Азербайджанская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Азербайджанская кухня, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, все же имеет свою самобытность. Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего Востока и Средней Азии, но по особенностям приготовления и вкусу они гораздо ближе к иранской кухне. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени), но со своими особенностями.

Отбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского. Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь, все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами).

Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами — кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба (особенно красная), которую гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда. Для азербайджанской кухни вообще характерно употребление в основном надземных овощей, корнеплоды употребляются гораздо реже.

Из пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже — чабрец и еще реже — укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских — корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов — настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от
употребляемого в Грузии имеретинского шафрана (кардобенедикта).

Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд — кебаб — не солят совсем), либо подкисленное фруктовыми соками.

Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых пищевых продуктов, например отварного риса, каштанов или спорыша, непосоленного молодого мяса, яиц или рыбы, с выраженно кислыми растительными и молочными продуктами — в результате получается, с одной стороны, контраст пресного и кислого, с другой — смягчение резко кислого вкуса до умеренно кисловатого, приятного.

Азербайджанская кухня. Рецепты и блюда азербайджанской кухни

1554911689110161066610312930256565415531552053965282426132076

О кухне

Уже практически не оспаривается тот факт, что азербайджанская, армянская и грузинская кухни имеют много общего. Это и немудрено, ведь все они относятся к кавказской кухне, которая славится своей историей и богатыми традициями.

Нельзя не упомянуть о блюде, без которого немыслима не только азербайджанская, но и любая другая кавказская кухня. Конечно, это шашлык. В рецептах азербайджанской кухни для шашлыка, как правило, используется баранина, точнее мясо ягнят. Кавказ непременно ассоциируется с мясными блюдами. Очень популярна в блюдах азербайджанской кухни говядина, телятина и мясо птицы.

В качестве гарниров к мясным блюдам используется рис, овощи, а также фрукты. К примеру, кизил, алыча и гранат. Очень любят в Азербайджане блюда, приготовленные из рубленого мяса. Наиболее знаменитыми блюдами азербайджанской кухни считаются люля-кебаб, тава-кебаб и пити.

Рецепты азербайджанской кухни изобилуют рыбными продуктами. Наибольшее распространение здесь получили такие виды рыб, как кутум и осетр. Рыбу готовят самыми разнообразными способами: жарят, тушат, запекают и отваривают.

И, конечно же, овощи – непременный атрибут азербайджанской кухни. Преобладают здесь отнюдь не корнеплоды, а наземные овощи, причем в огромных количествах. Это прежде всего капуста, шпинат, баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, огурцы, безусловно, картофель и многие-многие другие.

Рецепты азербайджанской кухни занимают одно из лидирующих мест среди других по обилию и разнообразию, специй, приправ, пряностей, а также различных видов зелени. В этом ряду стоит отметить перец, корицу, гвоздику, петрушку, укроп, имбирь, кинзу, мяту и прочие добавки, которые придают блюдам азербайджанской кухни неповторимый вкус и аромат. Помимо специй, для улучшения вкуса блюд в азербайджанской кухне широко используются лимоны, оливки, курага и пищевые кислоты. Соль обычно используется мало. Блюда, как правило, подаются несолеными или слабо солеными, выше перечисленные добавки с успехом заменяют соль в большинстве блюд.

В национальной кухне Азербайджана существует огромное количество первых блюд. Это либо мясные блюда, такие, как шорба, пити, кюфта-бозбаш, либо блюда на основе кислого молока и зелени – болва, довга, овдух. Отличительной особенностью местных первых блюд является то, что они содержат совсем мало бульона и довольно густые по консистенции, поэтому первые блюда с успехом могут быть использованы и как вторые блюда. Очень часто сначала подается бульон и отдельно оставшаяся часть, а именно мясо, картофель, горох.

Главным национальным блюдом азербайджанской кухни, бесспорно, является плов. Существует немного-немало около 40 различных рецептов этого кулинарного чуда. В зависимости от содержания и от способа приготовления различаются наименования плова. Так, каурма плов – это плов с тушеной бараниной, тоюг плов – с курицей, а ширин плов – со сладкими сухофруктами.

Есть одна уникальная особенность, которая отличается азербайджанский плов от рецептов, распространенных в соседних странах. Рис здесь готовят и подают отдельно от прочих компонентов – мяса, рыбы, фруктов, трав, яиц. Их не смешивают даже во время еды. Но, несмотря на это, отдельные продукты составляют в совокупности единое и потрясающе вкусное блюдо.

Неизменно каждая трапеза в Азербайджане завершается сладостями. Это именно сладости, а не десерты. Десерты, то есть третьи блюда среди местного населения распространены незначительно, а вот сладостей существует великое множество. Вот лишь некоторые из них: пахлава, курабье, тыхма, мутаки, казинаки, халва, рахат-лукум, фешмек. Стоит ли говорить, что каждая из этих сладостей совершенно особенная и ни с чем несравнимая. Попробовав раз, вы вряд ли сможете отказаться от соблазна вкусить эти сладости снова и снова.

Что касается напитков, то в азербайджанской кухне наиболее распространенным и популярным является щербет. Его готовят с использованием сахара, лимона, шафрана, семян мяты и базилика, а также различных фруктов. Не менее знаменит и азербайджанский чай, причем исключительно черный и довольно крепкий. К чаю в азербайджанской кухне, как правило, подают варенье из самых различных фруктов и ягод, которые столь широко распространены в данном регионе.

Азербайджан – страна с удивительно богатой и древней культурой, неотъемлемой частью которой является и национальная кухня.

Блюда Азербайджанской кухни рецепты с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Азербайджанская кухня, рецепты азербайджанских блюд с фото

Азербайджанская кухня — богатство разнообразия и натуральных ингредиентов

Азербайджанская кухня-это богатство разнообразия и натуральных ингредиентов. Дабы узнать Азербайджан, который имеет долгую историю и культуру, важно знать его национальную кухню. На азербайджанскую кухню особенно повлияли блюда: кавказской, турецкой, иранской, арабской, китайской и индийской кухни.

Местный народ жил вместе с персами, турками, курдами и армянами в период Ирана, Османской и Российской империи. Поэтому, в азербайджанских блюдах можно найти вдохновение всех перечисленных культур.

Отличительной чертой азербайджанской кухни, является ее культурное богатство с древних времен. В этом разнообразии огромную роль играет «кухонное оборудование», которое они используют при различных техниках приготовления.

Для приготовления блюд, используются специальные котелки, саджи, тандыры и другое. Это не является обязательным требованием, просто они очень удобны в использовании, а также имеют плотные стенки и специальное место для углей.

Для приготовления блюд, используются специальные котелки, саджи, тандыры и другое. Это не является обязательным требованием, просто они очень удобны в использовании, а также имеют плотные стенки и специальное место для углей.

Азербайджанские блюда

В азербайджанской кухне есть некоторые особенности в названии блюд. Они указывают на то, каким способом эти блюда готовились. Некоторые блюда получили свое название от тары, в которой они были приготовлены. В некоторых названиях вы можете увидеть форму посуды. Также, блюдам даются названия благодаря основным характеристикам вкусовых качеств.

В традиционных азербайджанских блюдах преобладает баранина. Кроме того, мясо из говядины (телятины), а также мясо домашних птиц весьма разнообразны. По мнению местных жителей, мясо самцов считается более вкусным.

Азербайджанцы не представляют свою жизнь без таких молочных продуктов, как: молоко, кефир, айран, сулугуни, твердые сыры.

В поселениях на берегу Каспийского моря готовят и потребляют различные виды рыбных блюд.

Приготовление еды, происходит строго на сливочном и подсолнечном масле.

Всю еду принято дополнять разнообразными специями. Используются в большом количестве, такие ароматные травы, как: базилик, мята перечная, укроп, петрушка, шафран, тмин, различные виды перца, корица, гвоздика и другие. Если же речь пойдет о десертах, они дополняются различными сухофруктами.

Национальные блюда Азербайджана

Национальные блюда Азербайджана, очень разнообразны. Обычно в их состав входят: мясо, молочные продукты, овощи, зелень, рис, сухофрукты и тд.

Хлебные изделия

Кутаб-популярные в Азербайджане острые лепешки, с начинкой из сыра или мяса, которые в основном едят на завтрак.

Лаваш-это тонкая мягкая лепешка, которую выпекают в тандыре.

Тандырный хлеб-это большой толстый овальный хлеб, выпекаемый в традиционной глиняной печи.

Основные блюда

Из мяса:

• Люля-кебаб готовится без фарша. Его готовят на гриле, воткнув бутылку в продольном направлении. Он назван так потому, что выглядит как сопло пистолета. Это национальное блюдо Азербайджана и один из самых популярных шашлыков.
• Плов-это король любого азербайджанского праздника. Надо сказать, что азербайджанский плов отличается от плова других стран тем, что его готовят отдельно от других продуктов и подают также отдельно. В зависимости от ингредиентов, плов имеет различные варианты рецептов.
• Рагу из баранины с каштанами и сухофруктами-популярное азербайджанское блюдо, которое подается вместе с пловом.
• Овриште-одно из традиционных азербайджанских блюд, которое готовится путем обжаривания кусочков баранины с луком и добавления сахара и каштанов для придания восхитительного вкуса. Его также можно приготовить из курицы.
• Хашлама из баранины-не имеет единого рецепта. Очень вкусное и несложное в приготовление блюдо.

Первые блюда

• Изысканный суп Dusbere, который готовят путем приготовления крошечных равиоли с бараниной или телятиной с уксусом и чесночным соусом.
• Суп Довня, который можно приготовить из йогурта или кефира, также добавляется: рис, лук, шпинат, укроп, мята и баранина. Довга-местное азербайджанское блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным.
• Азербайджанский суп хамраши, готовиться с добавлением лапши, непосредственно перед самой подачей на стол, так как имеет свойство терять свой насыщенный вкус, после длительного нахождения в бульоне.

Салаты

• Кебаб салат-это приготовленные разнообразные овощи на гриле, которые в Азербайджане едят вместе с шашлыком.
• Салат «Чобан» дословно переводится как «пастырь». Это название объясняется тем, что это было одним из основных блюд пастухов. Благодаря своему составу это блюдо получается легким, полезным и питательным.

Десерты

• Шекербура, представляет собой печенье, приготовленное из таких ингредиентов, как фундук, кардамон и грецкие орехи.
• Арбузный джем-необычное лакомство. Является самым популярным джемом в Азербайджане.
• Кюльча ленкоранская-вкусная булочка с добавлением мака и шафрана.
• Азербайджанская пахлава. Один из самых распространенных национальных десертов, который выпекается из тончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом.

Азербайджанская еда

Как видите, еда данной кухни очень разнообразна. Если Вы настоящий гурман, азербайджанские блюда смогут Вас впечатлить не только богатством продуктов, но и разнообразием кухонной утвари, с множеством техник приготовления, которые делают национальную кухню уникальной.

Рецепты

На нашем сайте, Вы можете ознакомиться с рецептами, которые помогут Вам приготовить национальные блюда и полностью прочувствовать традиции и колорит Азербайджана.

рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин. подготовка 40 мин. приготовление 108 ккал (на 100 г) 6,3 г белков; 6,3 г жиров; 5,9 г углеводов Кюфтя — блюдо азербайджанской кухни, представляющее из себя тефтели или фрикадельки. Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша (можете взять смешанный бараний и говяжий), 250 г репчатого лука, кинза, петрушка, укроп, картошка — по вкусу, 500 мл мякоти помидоров, соль, перец. Меню на каждый день Как приготовить: Мясо и лук перемешать, добавить соль, перец по вкусу. А так же добавьте нашинкованную зелень. Из фарша сделайте толстенькие удлиненные котлетки и прожарьте их на растительном масле. Картошку очистите, промойте и разделите на 8 частей вдоль (лодочкой). На дно кастрюльки налейте совсем мало масла, чтобы обед не подгорел. Потом уложите в один слой кюфтя, сверху положите лодочки картошек и все это залейте томатной пастой. Если паста у вас очень твердая/густая, то разбавьте ее с водой так, чтобы получился консистенции йогурта или жидкой сметаны. Но жидкости всего не должно быть более 500 мл. Сверху посыпьте немного солью и перцем. Накройте крышкой, дайте готовится кюфте на маленьком огне до тех пор, пока лишняя жидкость испарится и картошка сварится. P.S.: Я брала 500 мл томатного сока + остатки из банки помидоров в собственном соку. Понравилась кюфтя всем моим без исключения, а это бывает не всегда… Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Азербайджанская кухня рецепты блюд с фото пошагово

Рецепты блюд Азербайджанской кухни

Специалисты общественного питания Азербайджана говорят, что грузинская, армянская и азербайджанская кулинарии — это родные по крови братья, отданные на воспитание в разные семьи. Действительно, общность названных кавказских кухонь неоспорима, как неоспоримы и те частные особенности, которые отличают каждую из них. Так, например, по мнению специалистов, давно настало время дать отдельные названия, казалось бы, такому уж общекавказскому блюду, как шашлык, — если его готовят в Баку, Тбилиси и в Ереване.

Специи Азербайджанской кухни

Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр. Все эти приправы придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Но зелень, кстати сказать, входит в меню любого азербайджанского ресторана и в качестве самостоятельного блюда, такого же обычного, как в России салат из свежей капусты.

Национальная Азербайджанская кухня

Основной мясной продукт в Азербайджане – баранина (блюда из баранины). Говядина употребляется гораздо реже. Азербайджанцы весьма благосклонно относятся к блюдам из рубленого мяса. Мясные блюда гарнируются рисом и овощами – как свежими, так и прошедшими тепловую обработку. Такие произведения азербайджанской кулинарии, как пити, люля — кебаб, тава – кебаб и др., пользуются заслуженным признанием во всём мире.

Первые блюда Азербайджанской кухни, как правило, их готовят менее густыми, чем в Армении и Грузии.

К рецептам вторых блюд Азербайджанской кухни можно отнести — плов, так как это одно из любимых блюд азербайджанцев; по своему разнообразию и вкусовым качествам они могут поспорить со знаменитыми пловами республик Средней Азии.

Свежие фрукты, натуральные вина, виноград – украшение любого стола. В последние годы приобрёл большую популярность чёрный кофе.

Бозартма (азербайджанский суп) — Пошаговый рецепт с фото

Основательное, годное званного/дружеского обеда блюдо — азербайджанская бозартма — наваристый, ароматный суп, густоту которого запросто регулировать самостоятельно, по технологии приготовления напоминает жаркое, способен согреть и накормить досыта. Кроме курицы возможны баранина, говядина, другая птица, но для максимального приближения к аутентичности важен сосуд — для приготовления бозартмы принято использовать жаропрочный казан.

Ингредиенты для приготовления азербайджанской бозартмы:

• курица – 1 кг
• картофель – 700 г
• лук репчатый – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• зелень – 1/2 пучка
• лавровый лист – 1-2 шт.
• чеснок, перец, соль – по вкусу

Рецепт приготовления бозартмы из курицы по-азербайджански:

Тушку добросовестно моем, срезаем излишки жировых прослоек, вырываем оставшиеся иголки перьев, протираем полотенцем или бумагой — чистую птицу разделываем небольшими кусками, щедро солим, перчим.

В казане растапливаем сливочное масло, смягчающее и насыщающее блюдо нежным, сладковатым привкусом. Первым обжариваем нашинкованную тонкими полукольцами репчатую луковицу. Даем нарезке пропариться, размягчиться 1-1,5 минуты.

Следующей закладываем приправленную специями курицу, перемешиваем, продолжаем жарку до образования легкой золотистой корочки.

Параллельно, очистив, делим крупными сегментами картофель — добавляем в толстостенную кастрюлю, оставляем сверху, не размешивая, бросаем пару горошин перца.

Заливаем кипятком, повторно кипятим, снизив нагрев, варим суп на верхнем огне под крышкой около получаса.

В конце готовки бозартму пробуем, при надобности всыпаем соль, перец, Опускаем пряный лавровый лист, измельченные чеснок (по желанию) и сочную зелень, некоторое время настаиваем.

Подаем к столу наваристый суп горячим.

Азербайджанская бозартма из курицы готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Азербайджанская кухня: 17 самых популярных и традиционных блюд, которые стоит попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Заполненный восхитительными овощами, темными специями и сочным, приправленным мясом, Азербайджанская кухня — одно из малоизвестных кулинарных шедевров Ближнего Востока.

Азербайджанцы любят готовить свои свежие продукты с широким ассортиментом чудесных трав и специй.Это создает поистине уникальные вкусы и ароматные блюда.

Вместе, руководствуясь мудростью местного писателя, давайте погрузимся в эту восхитительную кухню и откроем для себя 17 традиционных азербайджанских блюд, которые вам просто необходимо попробовать.

Азербайджанская кухня

1 — Плов — Традиционный рис и мясо

Одно из самых известных блюд в Азербайджане — плов. Он может иметь разные названия в зависимости от основных используемых ингредиентов.

По сути, плов — это блюдо на основе риса.Он может сопровождаться широким выбором вкусных блюд и сочетаний.

Классический плов включает сушеные фрукты плов , баранину плов с луком, чилов плов (бобовый плов с рыбой), куриный плов и ширин плов (сладкий плов).

Govourma plov (жареный плов) и sebzi govourma plov ( sebzi — это приготовленные кусочки мяса или фрикадельки с зеленью и луком) — это лишь два из многих других популярных пловов в Азербайджане.

Что касается риса, азербайджанцы любят готовить длиннозерный рис с шафраном, придавая ему восхитительный аромат.

Рис покрывается слоем золотой корочки, или газмаг , внизу.

Газмаг производится путем смешивания муки, масла, яиц и йогурта. Если эти ингредиенты недоступны, положите рис на лаваш (лепешку) или очищенный нарезанный картофель.

Плов — важная азербайджанская еда.Его готовят в деревне на протяжении многих поколений.

2 — Шах Плов — Традиционный рис с жареным тестом

« Хан аши », или шах плов , состоит из сытной рисовой основы, покрытой мясом и покрытой корочкой из жареного теста.

Корочка — отличительная деталь шах плов . Он сделан из слоеного лаваша, в котором готовят плов.

После того, как вы пропарили пропаренный рис с шафраном, вы можете добавить khan ashi с широким выбором ингредиентов.

Сюда входят курица или мясо, жареные каштаны, орехи, курага, чернослив, изюм и другие сухофрукты и различные приправы.

Поскольку блюдо может оставаться теплым в течение нескольких часов после приготовления, оно идеально подходит для свадеб, вечеринок и других особых случаев.

3 — Долма — Фаршированные виноградные листья

Название этого блюда происходит от сокращенного азербайджанского слова « долма, », что означает «фаршированный».

Долма — традиционное азербайджанское блюдо, которое также популярно в Восточной Европе и в средиземноморской кухне.По сути, это смесь мяса, лука, риса, гороха и специй, завернутая в виноградные листья или фаршированная овощами, такими как помидоры, сладкий перец или баклажаны.

Долма обычно делают на кусочек. Он должен быть наполненным, но не слишком большим. Подаются с большой ложкой сливочно-чесночного йогуртового соуса или гатыг , эти карманы добра поистине божественны.

Долма едят с широким ассортиментом свежих ингредиентов, таких как хлеб, помидоры, огурцы и другая зелень.

Долма — важная часть азербайджанской кухни. Как блюдо, оно простое, сытное и использует многие из доступных в стране ингредиентов.

4 — Садж Ичи — Азербайджанское барбекю

Многие азербайджанские блюда, даже сегодня, по-прежнему готовятся с использованием древних методов приготовления.

Традиционно приготовление пищи в медных или глиняных горшках придает азербайджанской кухне неповторимый и неповторимый колорит.

Saj ichi — это азербайджанский вариант барбекю. Традиционно ягненок является предпочтительным мясом, поскольку его едят в стране на протяжении веков.

Нарезав баранину кубиками, вы готовите его на раскаленных углях в медной сковороде с нарезанным кубиками картофелем, баклажанами, сладким перцем, луком и помидорами.

Это восхитительное блюдо идеально сочетается с айраном, супер освежающим и полезным азербайджано-турецким напитком, приготовленным из воды, йогурта и соли.

5 — Пити — Суп из баранины и нута

Пити — жидкий соус из баранины и нута. Его готовят с помощью медленного и уникального метода приготовления на протяжении нескольких поколений.

У супа необычный, характерный вкус. Баранина, нут и печеные каштаны — основные и незаменимые ингредиенты piti . Вы также можете добавить овощи, сливу или айву по вкусу.

Piti традиционно готовят на медленном огне в течение 5-6 часов в керамической посуде, чтобы добиться максимального насыщенного вкуса.

Из всего приготовленного таким образом пити получается такое сочное аппетитное блюдо.

Пити можно есть со многими ингредиентами.Поскольку это суп, многие азербайджанцы любят есть его с толстыми ломтиками хлеба.

Однако есть много дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в piti . Пюре из нута, нежное мясо, сливы и каштаны прекрасно сочетаются с этим блюдом.

6 — Буглама — Традиционное рагу из баранины

Buglama на азербайджанском языке означает «приготовленная на пару», имея в виду приготовление баранины в собственном соку на медленном огне в течение примерно двух часов.

Это сытное блюдо состоит из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, черным перцем и лавровым листом, в небольшом количестве жидкости.

Хотя ягненок является традиционным мясом в этом рагу, буглама можно приготовить из рыбы, курицы, говядины или даже тофу, если вы вегетарианец.

Это блюдо обычно готовится на открытом огне. Семьи, которые уехали из города на выходные, чтобы погулять на природе, обычно готовят его.

Buglama идеально сочетается с чобан салати («пастуший салат», состоящий из свежих летних овощей, таких как огурец, помидор, зеленый, болгарский перец, и зелени, такой как кориандр, укроп, мята, базилик и белый козий сыр).

Буглама — это полезное, сытное азербайджанское блюдо, которое любят готовить и есть семьи по всей стране.

7 — Гутабы — пироги с мясом или овощами

Гутабы — азербайджанские пирожки. Они начинены разнообразной зеленью, овощами, мясом или сыром.

Гутаб традиционно готовят в форме полумесяца (полукруга). Это восхитительное блюдо обычно готовится на большой круглой металлической сковороде под названием « saj ».

Гутабы подаются с сумахом и йогуртом. Азербайджанцы готовят гутабов, различных видов мяса, в том числе верблюжьего.

Местные жители называют гутаб «азербайджанским фаст-фудом», потому что это продукты, которые вы традиционно покупаете, когда находитесь в пути.

Купить и съесть гутаб можно в любой точке Баку и близлежащих регионах. Их можно найти в супермаркетах, у уличных торговцев, кафе или даже в модных ресторанах, где их подают в качестве закуски.

8 — Лаванги — Запеченное мясное блюдо

Lavangi — это блюдо из рыбы, утки или курицы, фаршированное грецкими орехами, луком и различными приправами, которое затем запекается в духовке.

Лаванги на основе рыбы — это свежий и вкусный кутум, жерех или карп из Каспийского моря. Также можно использовать белую рыбу, а популярной начинкой является икра.

Прочие начинки включают сушеные алычи, изюм, чернослив или « наршараб » (сироп гранатового сока) и растительное масло.

Lavangi — это сочная азербайджанская еда, полная разных вкусов из различных фруктов и специй. В Баку, конечно, стоит попробовать.

9 — Кебаб / Кебаб — Азербайджанский кебаб

В Азербайджане много видов кабабов и шашлыков. Кебабы готовят из различных видов маринованного фарша или рубленого мяса, рыбы или курицы.

Затем к сочным кускам мяса добавляются различные овощи, а затем все ингредиенты нанизываются на вертел.Наконец, шашлыки обжариваются на открытом огне.

В результате азербайджанские кебабы имеют глубокий жареный вкус. Их подают с лавашем и нарезанным кубиками луком.

Lule kabab — один из самых популярных вариантов шашлыка. Этот шашлык из баранины из фарша смешан с лимоном, солью, специями и зеленью.

10 — Салат из мангала — овощной салат

Мангал салат — салат из свежих овощей, который обычно подают с шашлыком. В эту освежающую азербайджанскую еду входит широкий спектр ингредиентов.

Сюда входят, среди прочего, перец, помидоры, баклажаны, красный лук, зелень, подсолнечное или оливковое масло, чеснок.

Это легкий и ароматный азербайджанский салат. Его подают с хрустящим хлебом, а также его можно подавать с яйцами на вкусный завтрак.

11 — Душбара — Вареники

Душбара — это крошечные пельмени из теста, наполненные мясным фаршем и приправами, приготовленные на бульоне.

Подобные популярные блюда есть во многих странах.Азербайджанская душбара отличается своей маленькой нежной формой.

Из каждого пельмени вручную вылеплены маленькие шляпки. К душбара обычно подаются измельченный чеснок, уксус, сушеная мята или йогурт.

В Баку люди часто бросают вызов друг другу, пытаясь уместить на ложку как можно больше душбаров !

12 — Бозбаш — Азербайджанский национальный суп

Один из самых известных национальных супов Азербайджана — куфта бозбаш .Это густой сытный суп с большим количеством пикантных ноток.

Чтобы приготовить куфта бозбаш , вы отварите большие фрикадельки в восхитительном бульоне из гороха, картофеля и бараньих костей до готовности.

В тефтели часто добавляют сушеную или свежую вишню.

В зависимости от региона вы можете найти разные ингредиенты и специи, которые используются в этом блюде.

Бозбаш в районе Баку, например, обычно готовится из гороха, фрикаделек и картофеля, сваренных в бульоне с шафраном и куркумой.

13 — Пахлава — Азербайджанская пахлава

Шекинские пахлавасы — известная азербайджанская сладость. Шеки — это регион Азербайджана, и его жители используют те же методы для приготовления этого восхитительного угощения, что и на протяжении многих поколений.

Пахлава изготовлена ​​из рисовой муки и наполнена орехами. Тесто готовится на медной сковороде.

Когда тесто нагревается, оно начинает сочиться. Эта струйка создает эффект паутины, или «риштья», как ее называют местные жители.

Кориандр и кардамон также добавляют в смесь. После сборки пахлава пропитана сахарным сиропом, что придает сладкий вкус и манящую глазурь.

Пахлавасы — это сладкое лакомство, которое готовили из поколения в поколение. Это азербайджанский десерт с богатой историей, характером и вкусом.

14 — Джиз-биз — Жареное мясо

Джиз-биз — традиционное азербайджанское блюдо из жареных почек, печени, кишечника, сердца и легких коров, овец или ягненка.

Картофель — необязательное дополнение к блюду. Летом многие любят добавлять в блюдо и свежие помидоры.

Каждый из компонентов необходимо готовить в определенном порядке, и для их приготовления используются особые приемы. Это вкусная, питательная, очень необычная и интересная азербайджанская еда.

15 — Кефли Беча — Цыпленок по-азербайджански

Кефли беха — одно из популярных блюд азербайджанской кухни, особенно в Нахчыване.

Обычно и комично называют «пьяный цыпленок с удовольствием», потому что цыпленок готовят в вине. Блюдо простое, но на вкус божественное.

Нарезав курицу кубиками, обжарьте ее на сковороде с маслом до золотистой корочки.

Затем закройте крышкой и готовьте на слабом огне 25 минут. В конце добавляют вино и перемешивают с соками 2-3 минуты.

Кефли беха идеально сочетается с мангалом салати (# 10) , хлебом и бокалом хрустящего белого вина.Это восхитительное азербайджанское блюдо, которое вы определенно можете попробовать приготовить дома.

16 — Довга — Йогуртовый суп

Довга — традиционный азербайджанский йогуртовый суп. Его готовят с различными травами, такими как укроп и кориандр, рис и нут.

Подается горячим или холодным, в зависимости от сезона. Довга считается разновидностью супа и напитка, и его обычно едят или пьют с широким ассортиментом основных блюд.

В Баку повара добавляют в Довгу небольшие фрикадельки и нут, если подают в горячем виде, для улучшения вкуса и текстуры.

17 — Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Во многих странах есть похожие блюда с некоторыми отличиями. Например, в турецкой кухне это менемен , в средиземноморской кухне это шакшука, а в Азербайджане — помидор чигиртмасы .

Pomidor-yumurta — это, по сути, азербайджанский вариант шакшуки. Шакшука — восхитительное блюдо из яиц и помидоров, популярное в Северной Африке, бывшей Османской империи и на Ближнем Востоке.

Помидор-юмурта готовится путем варки яиц и помидоров на медной сковороде с большим количеством ароматных специй.

Обычно это вкусное блюдо готовят на ужин или легкий обед, но часто его можно увидеть в меню завтраков многих традиционных ресторанов.

Сводка азербайджанской еды

В Азербайджане есть мир восхитительной и захватывающей еды. От свежих ингредиентов, выращенных в горах, до множества используемых специй, азербайджанская кухня полна разнообразия и уникальных вкусов.

Объединяя вкусы Османской империи и Ближнего Востока, азербайджанская еда взрывает язык и успокаивает желудок.

Итак, в последний раз, вот полный список всех азербайджанских продуктов, упомянутых в этой статье для справки.

Обязательно имейте этот список из азербайджанских блюд при посещении, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих популярных и традиционных блюд.

1. Плов — Традиционный рис и мясо
2. Шах Плов — Традиционный рис с жареным тестом
3. Долма — Фаршированные виноградные листья
4. Садж Ичи — Азербайджанский шашлык
5. Пити — Суп из баранины и нута
6. Буглама
Буглама — Фаршированные мясные или овощные пироги
7. Лаванги — Запеченное фаршированное мясное блюдо
8. Кебаб / Кебаб — Азербайджанский шашлык
9. Салаты из мангала — Овощной салат
10. Душбара — Пельмени
11. Бозбаш
12. Азербайджан — Азербайджанский национальный суп
358 — Азербайджанский национальный суп358 Джиз-бизнес — Жареное мясо
13. Кефли Беча — Цыпленок по-азербайджански
14. Довга — Йогуртовый суп
15. Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Вы тоже можете почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите сохранить все эти вкусные азербайджанских блюд блюд в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest на будущее.

---

---

Автор: Вусала Сарханова — копирайтер из Баку, Азербайджан. Ее статьи об азербайджанской кухне были опубликованы на нескольких азербайджанских туристических и гастрономических сайтах.

Изображения лицензированы Shutterstock

Азербайджанский плов — пошаговый фото рецепт с сухофруктами и мясом | Готовим вкусно дома

Азербайджанский плов готовится необычным способом и все это наглядно продемонстрирует пошаговый рецепт с фото, который представлен ниже.Дело в том, что мы будем готовить рис отдельно от мяса. Таким образом, и рис, и мясо полностью сохранят свой индивидуальный вкус и, подавая такой плов, вы получите очень необычный и яркий вкус. В процессе приготовления баранины, которую лучше всего использовать для приготовления этого блюда, мы добавим в него различные специи, а также свежую зелень.

Не менее важное влияние на конечный вкус плова окажут сухофрукты. Добавим их на завершающем этапе тушения мяса, они лишь слегка насытят баранину, придадут сладковатый вкус и изумительный аромат. У риса есть особый секрет приготовления. Впрочем, об этом вы узнаете прямо в самом рецепте. Приступим к приготовлению аппетитного и нежного плова по-азербайджански с мясом, изюмом и курагой в домашних условиях.

Состав

• Баранина
  (1 кг)
• Луковица
  (6-8 шт)
• Приправа к сумаху
  (1 ст. Л.)
• Чабрец сушеный
  (1/2 чайной ложки)
• Курага
  (100г)
• Изюм
  (100г)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Кинза
  (1 пучок)
• Соль пищевая йодированная
  (крупная, по вкусу)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Рис длиннозерный
  (2 в.)
• Масло
  (150 г)
• Куркума
  (1/2 чайной ложки)
• Картофель
  (4 шт.)

Этапы приготовления

Раскладываем все ингредиенты для приготовления азербайджанского плова с мясом на рабочей поверхности.

В холодной воде промыть указанное количество риса 3-4 раза: промыть, пока он не станет почти прозрачным.

В глубокую и объемную кастрюлю налить воды, поставить на огонь и довести до кипения, посолить по вкусу.Промытый рис засыпаем кипятком, сразу перемешиваем и варим на среднем огне 10 минут: круп должен оставаться плотным внутри .

Пропустить содержимое кастрюли через сито, промыть рис под проточной холодной водой.

Для дальнейшего приготовления нужно размягчить кусочек сливочного масла. Для этой цели можно использовать водяную или паровую баню. .

Довольно крупные клубни моего картофеля и снимаем с них кожуру.

Азербайджанский плов из тыквы с бараниной, сухофруктами и каштанами

Теперь аккуратно срежьте каждый корень на 3-4 слоя, как показано на фото.

Слегка залейте маслом выбранную большую кастрюлю, на дно выложите картофельные пласты: следует выложить так, чтобы кусочки полностью закрывали дно выбранной емкости . Половину приготовленного риса смешать с ½ частью растопленного сливочного масла. Распределить смесь по картофелю, утрамбованному.

Выложить вторую часть риса в чистом виде и только потом залить второй половиной топленого масла. Засыпаем ингредиенты на сковороде с куркумой. Теперь есть два варианта приготовления риса. : Тушить на плите час на очень слабом огне или запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Мы тщательно промываем всю баранину в холодной воде, затем сушим и утилизируем живое, пленки и жиры. После этого мякоть нарезается небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда кусочки мяса и обжарьте на сильном огне. Старайтесь жарить мясо порциями так, чтобы каждый кусок доходил до дна сковороды. .

Жаркое из баранины обязательно с румяной корочкой.

Сабзи Плов (Плов с травами) Лучший рецепт азербайджанского плова

Для дальнейшего приготовления лучше использовать казан, но из-за его отсутствия можно использовать и кастрюлю. На дно выбранных блюд перекладываем жареное мясо.

Наполните кастрюлю теплой водой, дождитесь, пока корочка внизу отслоится. Немного отшелушить корочку можно с помощью деревянной кухонной лопатки. Эта жидкость нам понадобится для дальнейшего приготовления.

Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами.

Отправляем к мясу полукольца лука, ставим на плиту и после закипания варим на медленном огне.

В процессе приготовления перемешивать ингредиенты.

Отобранную зелень промыть под струей холодной воды и мелко нарезать.

Все подготовленные специи и измельченную зелень отправляем к мясу и луку на плиту. На этом этапе слить из кастрюли заранее приготовленную воду. Тушить на среднем огне 40 минут, иногда помешивая мясо.

Выложите в тарелку куркуму с изюмом, сухофрукты залейте кипятком и дайте пропитаться примерно 10 минут.

Если хотите, разрежьте куркуму пополам. По истечении указанного времени варки мяса отправить замоченные сухофрукты. Смешайте ингредиенты и тушите еще полчаса на не слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и дать мясу постоять 10-15 минут.

Подавать блюдо так: на тарелку выложить рис, а поверх него мясо с овощами и сухофруктами. Азербайджанский плов готов .

Последняя великая неоткрытая кухня в мире

Мехрибан Кязымова, 69-летняя мама моей бакинской подруги Зули, втыкает длинные железные гвозди из аппаратной разновидности в гранат размером с голову ребенка. Затем она опускает свою колючую работу в горшок, в котором кипит каша из молотых грецких орехов и гранатовой патоки.Затем нагревает подкову над горелкой. Подкова . Схватив рукавицы, она выкрикивает заклинание на азербайджанском языке и роняет раскаленную подкову — брызг! глухой звук! № — в кастрюлю, оставив всю сказочную заварку кипеть на медленном огне до бесконечности, пока не настало время процедить металл.

И именно так, дорогие товарищи, вы придумываете fisinjan , азербайджанскую версию тушеного мяса из курицы, граната и грецкого ореха персидского происхождения, которое поблизости оказывается черным, как самые черные оахаканские кроты, и таким же многослойным и богатым.«Крик заставляет тушеное мясо почернеть», — сухо объясняет Мехрибан. А если он не работает, то почему же окисление от подковы и гвоздей.

Слева: воссоздание оригинальной мечети Биби-Эйбат XIII века, разрушенной большевиками в 1936 году. | Справа: Мехрибан Казимова — опытная домашняя поваренка, которая не уклоняется от старых азербайджанских кулинарных приемов, например, кричит на свое тушеное мясо, чтобы оно помогло им раскрасить. Джейсон Ланг

Добро пожаловать в Азербайджан, бывшую советскую республику, где вы пообедаете фисинджан и другие пикантные (хотя и без гвоздей) рагу под названием хуруш , а также эфирные пловы, украшенные сушеными фруктами, орехами и барбарис.Где стол всегда заставлен обильными брызгами цельного опала, базилика и эстрагона. Здесь вы будете завернуть соленые деревенские сыры в лепешки, обмакнуть пирог из домашнего йогурта в пушистый омлет под названием kükü и отведать баранины, такой ароматной, что не нужно соли. Затем, за компотом (или водкой) из айвы, вы (наверняка) будете сплетничать о другом Мехрибан — Мехрибан Алиевой, нынешней первой леди Азербайджана, которая похожа на Джину Лоллобриджиду и любит запускать сногсшибательные новые культурные проекты.

Сабзи говурма, тушеное мясо ягненка с добавлением зелени. Джейсон Лэнг

Эстрагон, окрашенный в шафран рис, сексуальные акценты незрелых слив и верджуса, гигантские фаршированные фрикадельки в бульоне — это одна из причин, по которой мы с моим парнем Барри вернулись во второй раз за в год Баку, ветреную столицу этой прикаспийской страны с населением около 10 миллионов человек, зажатой между Ираном и Россией в самом восточном углу Европы. В этом очаровательном месте есть тюркский язык, тяжелый культурный багаж русских за годы, когда он был связан с царскими, а затем и советскими империями, и последняя великая неизведанная кухня в мире, в основном благодаря изысканной персидской дворцовой кухне, но с заманчивыми нотками Грузии, России и Османская Турция.

Как бывший москвич, родившийся в СССР, я привез в Баку свой семейный багаж. Во время Второй мировой войны мой дед Наум, в то время отважный начальник советской разведки, находился здесь, чтобы помогать готовиться к Тегеранской конференции — первой встрече Сталина, Рузвельта и Черчилля, проходившей к югу от Каспийского моря. Его семья, включая мою 7-летнюю мать, присоединилась к нему здесь.

Мама до сих пор описывает Баку как востоковедный мираж среди разрухи и голода военного времени.Рыбалка на Каспии была шпионским прикрытием Наума. Она вспоминает, что его помощники вытаскивали осетра размером с моряка, вскрывали ему живот и выкапывали икру. По сей день она не может смотреть на рыбные яйца, не чувствуя вины за удачу своей семьи, в то время как остальная часть нашей опустошенной страны голодала. Так же ярко моя мама помнит запах нефти в Баку.

Катание на пляже недалеко от Баку. Джейсон Ланг

Масло. Вот почему Гитлер катастрофически повернул в сторону Баку, но его люфтваффе сдерживали бомбардировки.Фюрер хотел, чтобы огромные запасы энергии города остались нетронутыми. С давних времен нефть и природный газ подпитывали неугасающее пламя зороастрийских культов Азербайджана, а теперь они служат гарантией футуристических высоток, торговых центров и торговых центров постсоветского Баку, достойных Дубая звездных архитекторов, — в то время как богато украшенные фасады города конца века свидетельствуют об этом. время расцвета в конце XIX века, когда Азербайджан добывал половину мировой нефти, а местные крестьяне в одночасье превратились в нефтяных баронов. Во время моей предыдущей поездки сюда я любовался фантастической архитектурой, побывал в зороастрийском храме огня и с изумлением наполнил пластиковую бутылку из луж черного масла, сочащегося в засушливом лунном пейзаже недалеко от Баку.А потом я встретил Зулю, двоюродную сестру моего друга-азербайджанца в Нью-Йорке и настолько грозный повар, что поездка превратилась в мой собственный мираж в стиле Оттоленги с обугленными баклажанами, йогуртовыми завитками и сушеными цветами роз.

Итак, я вернулся, чтобы узнать секреты кухни Зули и ее мамы. Между долмами, солеными огурцами и сладостями, пропитанными сиропом, я попытаюсь распутать сложные культурные слои Баку.

Мехрибан, мать Зули, живет между бутиками Burberry и Dolce & Gabbana в изящном квартале XIX века — не такой капюшон, как можно подумать, где люди ритуально кричат ​​на свои горшки.Войдя в ее дом, Барри заметил томатно-красный Maserati, припаркованный через дорогу у Z-style, шикарного продуктового магазина на вынос, которым владеет Зуля вместе со своим мужем Руфатом. Мехрибан принадлежит к касте старых советских образованных элит. Бывший инженер, она замужем за начальником дорожной полиции Азербайджана на пенсии. Я говорю ей сейчас о подкове в кипящем тушеном мясе фисинджан . Она пожимает плечами. «Так делают в Лянкяране, — сообщает она мне, — в моем родном городе удивительных поваров на границе с Ираном.«А советские времена были совсем другими, — комментирует Зуля. «Тогда мама в основном варила борщ и строганов. Мои родители отдыхали в Москве ». Но фольклорные традиции питания прочно укоренились в азербайджанской ДНК — и теперь я готов к плову , или плову, от Мехрибана.

Каждый, кто знаком с иранской кулинарией, узнает основную технику плова: вылейте ароматный рис басмати в огромную кастрюлю с водой. Слейте воду, когда готово. Снова готовьте на пару долго и медленно под завязанной полотенцем крышкой, пока каждая крупинка не станет столь же красноречивой, как четверостишие Омара Хайяма.Самое главное, выстелите кастрюлю лавашем или слоем риса, смешанного с маслом и йогуртом, чтобы создать вызывающую привыкание хрустящую корочку на дне, которая называется казмаг ( тахдиг для иранцев).

«В Азербайджане у нас примерно 200 плова », — заявляет Мехрибан. «Я знаю как минимум 50». А пока она демонстрирует плов borani , приготовленный на пару с тыквенными кубиками, сбрызнутыми сладкой сгущенкой, и съеденный с копченым кутумом , каспийским сигом. Напуганный контраст сладкой тыквы, маслянистого риса и соленых кусочков кутума — достаточная причина, чтобы прилететь в Баку.То же самое и с голубцами, которые поставляет Зуля. Не свинцовый славянский сорт, а нежные мешочки, элегантно наполненные мясом, сухофруктами, каштанами и зеленью.

Слева: верховая езда на общественном пляже | Справа: Девичья башня, построенная в XII веке, в Старом городе Баку. Jason Lang

Наблюдая за тем, как Мехрибан тянется к огромным банкам консервов — белой вишне, лепесткам роз и фейхоа , опьяняюще ароматной ананасовой гуаве — к нашему чаю с шалфеем, я пытаюсь раскрыть одержимость азербайджанцев вареньями и компотами : Османское влияние или советская фиксация с размещением всего, продиктовано дефицитом? Дом Мехрибан — это своеобразное культурное смешение.Турецкие мыльные оперы звучат по ее азербайджанскому телевидению, а за непростой перегородкой ее муж, бывший начальник ГАИ, смотрит старые советские фильмы по своему собственному телевизору.

Хан плов, плов с курицей в лаваше для дополнительной хрусткости. Джейсон Ланг

На следующее утро мы с Барри изучаем архитектурный микс Баку из окна 18-го этажа Marriott Absheron, нашего глянцевого высотного отеля недалеко от Бакинского залива. Дом правительства, советско-готический пережиток сталинской гигантомании, возвышается прямо внизу.Вдалеке вырисовываются Пламенные башни, три волнистых небоскреба из стекла и стали 2012 года, похожие на дружелюбных дождевых червей из фильма Миядзаки. Ближе к Бакинскому бульвару — зеленой набережной, идущей вдоль серповидного берега Каспия, — особняки нефтяного бума изящных искусств. Неподалеку от берега, окруженный стенами средневековый персидский Старый город, находящийся под защитой ЮНЕСКО, был полностью отреставрирован, представляя собой сцену из хаммамов из медового песчаника, караван-сараев и магазинов ковров. Его изюминкой является приземистая Девичья башня, чудо кирпичной кладки 12-го века, которое выглядит сверхъестественным образом в стиле ар-деко.

Опять же, даже архитектор не мог сказать, какой слой есть какой, потому что недавно весь центр города был подвергнут пескоструйной очистке, обновлен и мелодраматически освещен, чтобы напоминать Париж Османа — через Вегас — по прихоти первой леди Мехрибан, 24 -карат франкофил. И все же Баку — это не искусственная безумие пустыни, как Дубай. История, скрывающаяся за его фальшивыми французскими фасадами, реальна и звучит.

Зуля проезжает мимо на своем «мерседесе» цвета пралине, чтобы отвезти нас на Ял-Базар, ее любимый рынок.Загорелые, причесанные и спортивные рваные джинсы скинни поверх танкетки Gucci — видение Баку через Беверли-Хиллз — Зуля никогда не планировала стать главной кулинарной дивой города. По образованию — концертная пианистка. Но в подростковом возрасте, по ее словам, ее больше соблазняли вычурные советские торты, испеченные их русской соседкой Валей, чем сонаты и ноктюрны. Она умоляла Валю рецептов, удивляла родителей идеальными эклерами, приставала Мехрибан вспоминать старые ленкоранские блюда. В 2000 году по прихоти она открыла Z-style в бывшем гараже своего отца.«В день открытия я была оскорблена», — вспоминает она. «Покупатели стащили все последние пирожки с моего красиво оформленного дисплея!» В ту ночь в Баку произошло землетрясение, но на следующий день Z-style привлекла еще больше людей. Теперь с пятью магазинами в стиле Z, процветающим ресторанным бизнесом и новым рестораном на берегу Каспия, который готовится к открытию, Зуля стремится стать бакинским Оттоленги (ее героем).

Обед на даче Мехрибан Кязымовой под Баку. Jason Lang

Как и все в Баку, рынок Ял очень чистый, скорее бутик, чем базар.Черно-белые ягоды шелковицы сложены точными клетчатыми узорами; красивые корзины переполнены бобами и тонкой дикой спаржей. В ряду специй Зуля просеивает украшенные драгоценностями пальцы через хитроумные пирамиды из пухлого, терпкого цинка , (сушеный барбарис) и сумаха всех оттенков пурпурного и бордового.

Фриттата из баклажанов и грецких орехов (Badimjan Kükü)

Это сытное азербайджанское блюдо из яиц, которое можно подавать небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира или нарезать более крупными дольками в качестве основного блюда, наполнено молотыми грецкими орехами, луком и баклажанами, что придает ему ореховую, мясную консистенцию и цвет.Получить рецепт фриттаты из баклажанов и грецких орехов (Бадимджан Кюкю) »

«Какой декаданс!» она задыхается в магазине консервов и солений, где за одно варенье каждую желтую вишню наполняют грецкими орехами. Дальше дама продает инжирный уксус, абгора (верджюс), домашнюю розовую воду и наршараб (гранатовая патока) под портретом Ленина. В каждом киоске Зуля учит меня фруктово-терпко-травяным приправам. «Эти ароматизаторы levenghi , паста из грецких орехов для начинки курицы или рыбы», — говорит она о кожуре сушеных фруктов, которая сияет, как листы съедобной ткани, с такими ароматами, как сердолик.Эти сливы? Puckery green alycha придает пикантность тушеным травам; янтарь сушеный альбухара смешивается с каштанами в хуруше , который называется туршу говурма , или заполняет гигантские суповые фрикадельки, которые Зуля планирует приготовить. Мы останавливаемся у зеленых прилавков sabzi (зелень), загруженных примерно 20 видами трав.

«Травы необходимы для нашего азербайджанского стола, они сами по себе дразнят нёбо, — говорит Зуля, — и как элементы наших блюд». Вот эстрагон для нарезки довга , освежающего холодного йогуртового супа, и кевер, (чесночный лук) и кинзы для зеленого рагу под названием сабзи говурма .«У нас самая зеленая кухня в мире!» — заявляет Зуля. Странная мысль, учитывая, что Баку расположен на дьявольски выжженном пыльном полуострове.

После рынка идет куча еды: около гутаби для начала, лепешки с дискеткой, опаленные на выпуклых сковородках в Старом городе; затем целую каспийскую рыбу, обжаренную до хрустящей корочки, а затем тушенную в сладком кисло-сливовом соусе в рыбном ресторане на берегу на южной окраине города; затем выпечка на ближайшей кухне общественного питания Зули — где улыбающиеся дамы в белом покрытии наносят сироп на 14 слоев пахлавы , сложные трафаретные узоры в елочку на пирожных под названием шекербура и формируют мутаки (изысканные сладкие булочки) вокруг кардамона. душистые грецкие орехи.

Возвращаясь назад, мы останавливаемся у мечети Биби-Эйбат, расположенной над уродливо красивым кладбищем ржавых старых нефтяных вышек и танкеров. Мечеть — это почитаемая святыня 13-го века, которая была разрушена советскими атеистами в 1936 году, а затем возродилась с эффектной гладкостью в 90-х годах с благословения Гейдара Алиева, монументального правителя Азербайджана, ныне умершего и сменившего Ильхама (менее монументального). сын. Азербайджан — парадокс: это преимущественно шиитская страна, граждане которой любят русскую водку.Другой парадокс: Гейдар Алиев, который до того, как начал благословлять мечети, был атеистом, руководителем коммунистического КГБ.

В Баку отец Алиева увековечен не мрачным каменным мавзолеем, а стремящейся квази-внеземной фантазией с белыми кривыми линиями, которые с некоторых ракурсов напоминают взбитые сливки, доставленные из космоса. Я имею в виду Центр Гейдара Алиева, одно из самых захватывающих зданий Захи Хадид. Здесь, в этом белом призраке, вызванном властью и нефтедобычей, мы видим старинные автомобили Гейдара Алиева, многочисленные медали Гейдара Алиева, многочисленные подарки Гейдара Алиева от других мировых лидеров.(Путин подарил винтовку мачо; президент Румынии — старинный чайный сервиз.) Есть место и для международных художественных выставок, и есть неплохой этнографический музей.

Ассортимент азербайджанских сладостей, в том числе миндально-кардамоновая звездочка пахлава . Джейсон Лэнг

«По крайней мере, кто-то готов потратить миллиарды страны на глобальное процветание», — шутит Барри на следующий день, когда муж Зули, Руфат, нанизывает сладкие кусочки овечьего жира на шампуры. Мы собрались на даче Мехрибан, в нескольких минутах езды к востоку от Баку, на семейный праздник из нескольких поколений по случаю Дня независимости Азербайджана.К вечеру просторная буржуазная кухня Мехрибана представляет собой зеленое ароматное пятно петрушки и чеснока, обжаренных для sabzi govurma , укропных букетов, вырезанных для травяного плова пахла , нежного плова, усыпанного бобами. Баклажаны кружатся в кухонном комбайне для запеченного омлета kükü с соблазнительной текстурой грецких орехов и барбариса. Мехрибан наполняет мясные шары размером с софтбол сушеными фруктами. Они будут добавлены в шафрановый бульон с нутом и каштанами в küfta bozbash , суп, украшенный пикантным луком, посыпанным сумахом.

Поскольку одного плова никогда не бывает, Зуля приносит из духовки праздничный рисовый тур де форс. Он называется хан (также шах или что-то еще королевское) плов , и это рис, запеченный в золотом лаваше, залитом маслом поистине неприличным количеством масла. Уш! Зуля переворачивает царский плов на блюдо. Crunch! Она вскрывает корпус. А ароматный груз шафранового риса, барбариса, цукатов из цедры лимона, сухофруктов, курицы и орехов — модернизированный взгляд Зули на классику — выходит из теста.В небо поднимаются тосты. Я восхищаюсь яркими чашами с вишней и виноградом, украшающими стол; они выглядят свежими, но на самом деле маринованы. Как москвич, живущий в Нью-Йорке и Стамбуле, я чувствую, что всю свою жизнь я принадлежал к этому щедрому турко-русско-персидскому столу. Руфат наполняет наши бокалы водкой. Я думаю о сложном советском прошлом, которое мы все разделяем, о моей маленькой маме, которая нашла короткий военный рай в Баку, о природных ресурсах и геополитических силах, которые разделили наше бывшее «братство» советских республик на имущих и неимущих … все азербайджанские блюда я еще не смаковал.

Зуля хлопает меня по плечу, словно читая мои мысли. «Аня… Анечка», — умоляет она. «В следующий раз, когда вы приедете в Баку, мы сделаем вам целую огромную каспийскую рыбу, фаршированную грецкими орехами!»

Отправляйтесь в Баку

Миндально-кардамон Пахлава

В пекарне Зули Казимовой в Баку пахлава — азербайджанская версия пахлавы, которую она вырезает в форме ромба, — изготавливается из 14 слоев плотного дрожжевого теста, раскатанного так тонко и тщательно, что оно становится полупрозрачным.Рецепт миндально-кардамонной пахлавы » Получить рецепт фаршированных фрикаделек и каштанов в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash) » Джейсон Ланг Получить рецепт рагу из баранины с пряностями (Sabzi Govurma)» Джейсон Ланг

Фриттата из баклажанов и грецких орехов (Badimjan Kükü) 900 Это сытное азербайджанское блюдо из яиц, которое можно подавать небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира или нарезать более крупными дольками в качестве основного блюда, наполнено молотыми грецкими орехами, луком и баклажанами, что придает ему ореховую, мясную консистенцию и цвет.Получить рецепт фриттаты из баклажанов и грецких орехов (Бадимджан Кюкю) » Рецепт печенья с грецким орехом и кардамоном (мутаки) »

Джейсон Ланг Рецепт приготовления плова из курицы в лаваше» Джейсон Ланг

Факты об азербайджанской кухне для детей

Легкие закуски азербайджанской кухни.

Азербайджанская кухня — это то, что готовят и едят в Азербайджане. Еда из разных культур повлияла на азербайджанскую кухню. Однако он оставался отличным от продуктов в других странах.Многие продукты, которые зародились в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и тесно связана с историей, традициями и ценностями нации.

Из 11 климатических типов в мире в Азербайджане девять. Это увеличивает плодородие почвы, поэтому есть много видов овощей, используемых в зависимости от сезона и блюд. Климат помогает создать богатство еды. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто добавляются в основные блюда.В Каспийском море обитает множество съедобных видов рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кутум, сардины, кефаль и другие. Черная икра Каспийского моря — один из самых известных деликатесов Азербайджана, который востребован во многих частях мира.

Основными блюдами азербайджанской кухни являются более 30 видов супов, в том числе приготовленные из простого йогурта. Одно из самых известных блюд — плов. Плов — это покрытый шафраном рис, который подается с разными травами. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова.Другие вторые блюда включают в себя множество видов шашлыков и шашлыков, в том числе шашлыки из баранины, говядины, курицы и рыбы ( балик ). Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык (шашлык — это тонкая металлическая или деревянная палочка, используемая для скрепления кусков пищи) и жарится на гриле как шашлык, подаваемый с терпким гранатовым соусом под названием наршараб . Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционные приправы — это соль, специи, черный перец, сумах и особенно шафран.Большая часть шафрана поступает с Апшеронского полуострова.

Черный чай — национальный напиток, его пьют после еды. Он также популярен сам по себе или с сухофруктами.

Еще один популярный напиток — щербет, сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Азербайджанский шербет — это не шербет, а холодный десерт.

Универсальные рецепты Прии: Бадимджан Дилчаклари

Азербайджан расположен на перекрестке Восточной Европы и Западной Азии, омывается Каспийским морем на востоке, Россией на севере, Грузией на северо-западе, Арменией на западе и Ираном на юге.На азербайджанскую кухню повлияли продукты разных культур, но в то же время она оставалась самобытной и уникальной. Многие продукты, которые являются коренными для этой страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации. Основным блюдом азербайджанской кухни являются более 30 видов супов, в том числе приготовленные из простого йогурта.Однако одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов из покрытого шафраном риса, который подается с различными травами и зеленью, что полностью отличается от узбекского плова. Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор шашлыков и шашлыков, в том числе шашлыки из баранины, говядины, курицы и рыбы (балик). Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционные приправы — это соль, черный перец, сумах и особенно шафран, который выращивают на Апшеронском полуострове.Черный чай — национальный напиток, который пьют после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветственного жеста, часто в сопровождении фруктовых консервов.
С сегодняшнего дня я проведу месяц марафона блоггинга с темой «Вокруг света за 30 дней», каждый день вам будут подавать блюда другой кухни, начиная с сегодняшнего дня, и тоже в алфавитном порядке. Да, мы делаем разные блюда интернациональной кухни в алфавитном порядке, это означает, что сегодня наш первый день, и поэтому я размещаю блюдо из Азербайджана.Надеюсь, теперь вы можете получить представление об этой теме мега-марафона блоггинга. Что касается сегодняшнего блюда, то это блюдо очень просто приготовить: вы можете приготовить баклажаны с помидорами просто в качестве закуски или подавать их с хлебом или рисом. Если вы хотите изменить привычный способ приготовления блюда из баклажанов, то это блюдо для вас, однако на его приготовление уходит не меньше времени. Я выбрал это блюдо отсюда. Я подал эти азербайджанские баклажаны горячими с рисом, с мягким чесночным вкусом и легкой остротой помидоров, это блюдо определенно хранит.

2nos Баклажаны

3нос помидоры

5nos Зубчик чеснока (измельченный)

Немного нарезанного свежего кориандра

Масло растительное

Соль

Перец

Нарежьте баклажаны вдоль. Посолите ломтики и оставьте на 2–3 часа, чтобы соль выделила горький сок.

Хорошо промойте баклажаны и обсушите их бумажной салфеткой.

Опустите помидоры в кипящую воду на пару минут, затем снимите кожицу.

Разогрейте сковороду, нарежьте помидоры и добавьте.

Дать томатному соку испариться, затем добавить немного растительного масла и жарить 5 минут. Добавьте соль и перец.

Отдельно обжарить баклажаны до полной готовности, при приготовлении добавить соль и перец.

Выньте баклажаны из сковороды и положите на кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла.

Измельчите чеснок и добавьте к приготовленному помидору.

Выложите приготовленные ломтики баклажанов на сервировочную тарелку, добавьте смесь помидоров и чеснока и посыпьте нарезанной кориандром.

Подавать со свежим хлебом или с рисом.

Жизнь в деревне. Гусарцы делятся рецептами вкусных блюд [ФОТО / ВИДЕО]

10 августа 2020 13:33 (UTC + 04: 00)

15 718

Ламан Исмайлова

Есть что-то в приготовлении пищи на открытом огне и в еде вдали от городской суеты.

Свежий воздух, нетронутая природа делают некоторые блюда такими вкусными и питательными.

Названный «Северными воротами» из-за своего географического положения, Гусар непременно поразит вас своими аппетитными блюдами.

В регионе проживают в основном лезгины, этническая группа северо-восточного Кавказа, которые готовят одни из самых вкусных блюд.

Поездка в деревню Хиль дает вам прекрасную возможность познакомиться с дружелюбными местными жителями и попробовать одни из лучших рецептов еды.

Жительницы села Азиза Рамиханова и ее сын Амираслан привлекли внимание миллионов зрителей в социальных сетях. Их уютные и успокаивающие рецепты блюд никого не оставили равнодушным.

Амираслан Рамиханов — профессиональный повар, работавший в одном из ресторанов Баку.

Вернувшись в родное село из-за пандемии, Амираслан не остался в стороне от любимой профессии.

Вместе с матерью он продолжал радовать любителей еды различными рецептами еды на своем канале Youtube.

Азиза Рамиханова — еще и невероятно талантливый повар. Ее аппетитные рецепты пользуются огромной популярностью на всех свадьбах в деревне Хиль.

Свои кулинарные ролики Рамихановы обычно снимают на своих приусадебных участках недалеко от села.Чтобы сделать съемочный процесс еще более увлекательным, на территории был построен очаровательный дом.

Семья, которая в основном занимается овощеводством, снимает два кулинарных видео в неделю. Рамихановы предпочитают готовить из свежих овощей, которые растут у них во дворе. Видео снимает и редактирует сам Амираслан Рамиханов.

Говоря о Гусаре, нельзя не затронуть его исторические памятники, бесконечно простирающиеся во все стороны.

В области охраняются исторические памятники.Такими памятниками являются остатки крепостных стен села Анигоф 13 века, мавзолей Шейха Джунейда у села Хазра, старинные мечети в селах Хил, Аниг, Балагусар, Ясаб, Старый Худат, Гундузкала.

Деревня Лаза может похвастаться потрясающими пейзажами, настолько разнообразными и драматичными, что каждый день здесь становится незабываемым.

Самой древней достопримечательностью села является историческая мечеть, расположенная в центре села. Мечети более 300 лет.

Окруженный горами Лаза хорошо известна своими величественными водопадами. Зимой здесь проходят соревнования по скалолазанию на замерзших водопадах.

Будучи излюбленным местом туристов, Гусар предлагает своим посетителям прекрасный отдых на горном курорте Шахдаг.

Комплекс является первым горнолыжным курортом Азербайджана и отличается от аналогичных объектов в мире своей уникальностью и разнообразием. Год от года количество туристов, открывающих для себя этот прекрасный курорт, увеличивается.

Комплекс Шахдаг находится на высоте 2500 метров над уровнем моря и представляет собой выдающееся место отдыха с богатой природой, свежим воздухом и хорошим климатом.

–

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

Лучшая азербайджанская еда — Где и что поесть в Баку и Азербайджане

Эта статья была впервые опубликована 29 августа 2017 г. и обновлена ​​в ноябре 2019 г.

После столетий, проведенных на перекрестке дорог между Азией и Европой, еда и кулинарное прошлое Азербайджана породили ряд блюд, в которых есть влияние Индии, Китая, Турции, Ирана, Ближнего Востока и Средиземноморья. Как и южноафриканская кухня, лучшими азербайджанскими блюдами являются те, которые представляют более одного типа кухни и являются истинными примерами рецептов фьюжн .

Но в отличие от гурманов, еда в Азербайджане — это не современная интерпретация многовековых традиций, а скорее дань уважения караванам, которые пересекали Шелковый путь и доставляли товары и продукты из Африки на Дальний Восток.Когда вы садитесь в ресторан и решаете, что поесть в Азербайджане, вы будете откусить от этой истории .

Я считаю, что еда многое говорит о культуре, поэтому в своих путешествиях я всегда стараюсь пробовать как можно больше блюд. Лучшая азербайджанская еда говорит о сельскохозяйственном прошлом страны и о плодородных климатических зонах за пределами Баку, что позволяет стране выращивать различные зерновые, овощи, фрукты, орехи и разводить различных животных.

Это также , одни из лучших, которые я пробовал. , поэтому я максимально использовал каждую еду и ел во всех лучших ресторанах Баку и остальной страны.

Это подборка блюд, которые нельзя пропустить, когда вы посетите Азербайджан, и некоторые из лучших ресторанов, чтобы попробовать их. Таким образом, это руководство покажет вам, что поесть в Баку, а также полный список того, что поесть в самом Азербайджане. Изучив кухню, посмотрите остальные места, которые может предложить столица, с моим путеводителем по Азербайджану и Баку.

Карта

Лучшая азербайджанская еда — Что поесть в Азербайджане

Некоторые из типичных азербайджанских блюд , такие как шашлык или чай, можно найти и в других местах, но в Азербайджане они казались вкуснее. Не покидайте страну, не попробовав некоторые из следующих блюд, а затем еще несколько интересных и увлекательных фактов об Азербайджане, чтобы немного познакомиться с культурой во время еды.

Плов или плов Плов или плов

Плов, или рис, является одним из самых типичных азербайджанских блюд .Он напоминает индийский бирьяни или марокканский пряный рис, который часто бывает с сухофруктами и орехами. И это как раз лучшая часть азербайджанского плова, нотки специй и сухофруктов, которые придают ему экзотический и сладковатый привкус .

Наслаждайтесь им с шафраном и корицей, а также с множеством сухофруктов, таких как абрикос или даже финики и каштаны. Рис обычно подают с мясом, чаще всего с бараниной или бараниной, которые являются любимыми сочетаниями. Вы также можете получить с ним курицу.

Самым почитаемым блюдом из риса является «Шах Плов» или «Королевский плов». Это очень уникальный рецепт, в котором рис покрывают круглой корочкой из слоев хрустящего лаваша, тонкого хлеба в стиле тортильи, который обычно сопровождает шашлык. При подаче пирог разрезается на четыре части, так что рис внутри открывается гостям, что является настоящим зрелищем.

Кебаб Кебаб в Азербайджане

Вездесущее типично турецкое и ближневосточное блюдо , пожалуй, самое распространенное блюдо в азербайджанском меню, оно возникло из традиционного способа, которым азербайджанцы охотились за мясом и заправляли его в металлические шампуры, чтобы жарить на огне, так что это настоящий Азербайджан. Традиционная пища.

Кебаб в переводе с арабского означает «жареное мясо» или «приготовленный на гриле». Он может включать в себя мясо, рыбу или овощи или их комбинации, должным образом маринованные и приправленные специями. Когда мы думаем о кебабе, мы обычно имеем в виду шашлык, но кебаб может также относиться к приготовленной на гриле еде, подаваемой на тарелке .

Традиционно шашлыки на шампуре шашлык называют шашлыком или металлическим шампуром , в котором они подаются. Слово было введено в русский язык.Чаще всего делают кебаб из баранины, а разница между большинством видов кебаба заключается в маринаде.

Кутаб

Восхитительный сорт толстых пикантных блинов с начинкой из мяса, сыра или овощей как шпинат, с йогуртом, смешанным с кориандром, фенхелем и сумахом. Традиционный кутаб — это не простой блин, и тесто готовится так же, как индийская прата, путем объединения нескольких слоев приготовленного теста. Они действительно вкусные, но при этом очень насыщенные, поскольку их готовят с большим количеством масла.

Долма Фаршированная овощная долма

Долмы являются основным продуктом азербайджанской кухни . Мне они напоминают типичные ливанские фаршированные виноградные листья, но в Азербайджане они также могут быть приготовлены из капусты или в виде фаршированных овощей, таких как помидоры, баклажаны или перец, поэтому долмы — это в основном «фаршированные овощи» .

Когда они фаршированы мясом, долмы подаются теплыми, а когда они фаршированы рисом, они подаются холодными, как на Ближнем Востоке.Изначально фаршированные овощи употребляли в Древней Греции и назывались филлас. Сегодняшнее слово «долма» происходит от турецкого «фарш».

Долма из виноградных листьев

Душбара Азербайджанская душбара

Душбары — одни из самых вкусных азербайджанских блюд . Это крошечных пельменей , похожих на непальские, бутанские или монгольские момо, японские гёдза или корейские манду по вкусу, но по форме напоминающие итальянские равиоли.В Азербайджане они меньше, а тесто для пельменей толще. Также их обычно подают теплыми в овощном бульоне.

Пахлава Азербайджанская пахлава

Пахлава традиционно готовится к Новрузу, зороастрийскому празднику, который отмечается в Азербайджане с приходом весны, но сегодня ее можно найти повсюду и есть всегда. Они очень похожи на турецкую пахлаву и невероятно сладкие и сытные, поэтому они являются лучшим компаньоном к крепкому черному чаю, который так часто пьют по всей стране.

Пахлава изготавливается из слоеного теста, состоящего из восьми-десяти слоев измельченного фундука или грецких орехов, смешанных с медом или сахаром и такими специями, как кардамон или гвоздика. Верхний слой состоит из желтка, смешанного с шафраном и увенчанного кусочком ореха, грецкого ореха или фундука. Пахлава — одна из самых сладких выпечек, которые вы когда-либо найдете.

Бадамбура Бадамбура

Бадамбура на менее сладкая, чем пахлава , и в ней нет меда, поэтому она менее липкая.Он наполнен сахарной пудрой, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью, так что это тоже определенно начинка.

Гуру Кингал Гуру Кингал

Это блюдо лучше всего описать как деконструированные мясные клецки , которые настолько же грязные, насколько и восхитительные. Обычно он состоит из нижнего слоя из нескольких широких полосок или ромбовидных кусочков пасты для вареных клецок, покрытых фаршем из баранины, жареного лука и специй. Попробуйте в ресторане «Сахил».

Saj Азербайджанский садж

Это мясное и овощное блюдо, обычно , которое подается в традиционной медной или чугунной посуде садж , которую подают на стол над угольным жаровнем или пламенем. Хотя обычно его готовят из баранины, вы можете найти варианты из осетрины, телятины или курицы.

Медное блюдо было традиционным методом приготовления, и оно до сих пор используется для подачи саджа в некоторых ресторанах (например, в Зейтуне, где его можно отведать).Обжаренное мясо подается с обжаренными ломтиками овощей, размещенными вокруг тарелки и лавашем, тонкими лепешками.

Типичный азербайджанский завтрак Типичный азербайджанский завтрак

Я забронировал номер в Fairmont Baku Flame Towers без завтрака, потому что хотел отказаться от международного шведского стола в пользу местных продуктов. Но найти места, открытые по утрам в выходные, оказалось довольно сложно. Мы нашли несколько (которые я перечислил в разделах о ресторанах ниже), и нам удалось очень насладиться традиционным азербайджанским завтраком.

Будучи любителем хлеба, азербайджанский завтрак стал прекрасным началом дня. Местные едят хлеб в тандыре с медом, маслом, сливками и свежим сыром . Все сопровождается обильными порциями чая с вареньем. Хотя это не исключительные ингредиенты или компоненты на столе для завтрака, их тип и комбинации совершенно уникальны. См. Мой полный обзор Пламенных башен или подробный путеводитель по лучшим роскошным отелям Азербайджана и Баку.

Азербайджанские джемы

Хлеб испечен в традиционной глиняной тандырной печи в индийском стиле , такой же, как те, что я видел в Джибути, и это не ваш типичный хлеб наан, а более толстый вариант с рыхлой серединкой и поджаренной корочкой с добавлением семян кунжута. . Это вкусно. Хлеб едят с жирным взбитым маслом, свежими густыми сливками, свежим овечьим сыром и медом. Вы можете положить все это на тарелку и обмакнуть хлеб или, как я, намазать его.

Овощи, такие как помидоры и огурцы, также можно подавать, и все запивают неограниченным количеством черного чая , который подается с вареньем из фруктов (см. Далее).Чтобы выбрать продукты для завтрака, сервер будет поставляться с подносом, на котором все они находятся в индивидуально приготовленных небольших тарелках, и вы можете выбрать те продукты, которые вам нравятся. Местные жители обычно получают весь поднос.

Чай с джемом Джем чай в Азербайджане

Пожалуй, самое уникальное азербайджанское блюдо — это чай с вареньем . Чай попал в Азербайджан через торговлю с Дальним Востоком по Великому шелковому пути, но местные жители добавили интересный элемент — варенье из фруктов.То есть фрукты, которые медленно запекались с сахаром, как будто для варенья, но остались целыми.

Сам чай подается очень горячим, крепким, черным и в маленьких грушевидных стаканчиках, как в других местах Ближнего Востока или Северной Африки, таких как Марокко или Египет. Считается, что форма стекла представляет собой идеальную форму женщины . Чай поставляется с ломтиком лимона и кубиками сахара, а также с вареньем из фруктов, но без молока.

Считается, что традиция кубиков сахара пришла из средневековья, когда король использовал их, чтобы проверить, был ли чай отравлен, поскольку сахар должен был реагировать на это.Вы не должны есть варенье, а класть кусок в рот и пить через него чай, как некоторые делают с кубиками сахара. Воду для чая кипятят в металлических самоварных емкостях.

Когда мы были там, был сезон инжира, поэтому к нашему чаю подавали цельный инжир , медленно приготовленный в сахаре. На самом деле это был один из лучших способов пить чай, так как я не большой поклонник его горечи. Варенье полностью его замаскировало.

Чайхана настолько распространена, что по всей стране множество чайных домиков, они называются чайхана .Чайные дома традиционно были местом для мужчин, поскольку женщины не были заметны в общественной жизни. В чайных обычно подают непрерывно, и люди играют в нарды или курят кальян.

Вы также можете обнаружить, что чай подают в начале трапезы как приветственный жест и побуждают к разговору.

Пити

Это еще одно уникальное блюдо, которое я не видел больше нигде, но оно распространено в Таджикистане, Армении, Иране и Турции.Пити — это тушеное мясо из баранины , которое подается с картофелем и нутом с интенсивным вкусом и готовится в горшочках, называемых по-турецки пити. Ингредиентов, особенно добавленного жира, вероятно, достаточно, чтобы забить все вены, но это вкусно!

Что делает пити особенным, так это то, как его подают с бульоном, в котором оно было приготовлено, переливают в миску и едят сначала, а затем тушеное мясо добавляется поверх тарелки, когда бульон съеден (или когда есть немного бульона). оставил).

В бульон можно добавлять и хлеб.Чтобы подать его, кастрюлю, в которой все это было приготовлено, ставят на стол, бульон выливают на суповую тарелку, а затем тушеное мясо растирается внутри пити . Это так же вкусно, как и звучит, и определенно богато.

Гайки Азербайджанские орехи

Азербайджан производит много орехов, в частности грецких орехов и фундука . Так что летом, когда они в сезон, вы увидите, что они продаются повсюду, на обочинах дорог, в уличных киосках, в магазинах … обязательно попробуйте их и, если вы никогда не видели их раньше, купите их сырыми, внутри их снаряды.

Лаваш Туршу Лаваш Туршу

Туршу из лаваша должен быть самым странным блюдом, которое я когда-либо ел . Это сложно объяснить, но попробуйте представить себе сладкий, соленый и кислый блин из маринованных фруктов, который оставили сушиться на солнце . Это было непросто, но я только что сказал это на самом деле. Местные жители берут фрукты, медленно готовят их с уксусом и сахаром, чтобы сделать что-то вроде джема, затем выкладывают из него блинчики и оставляют сушиться на солнце.

Это продается на обочине дороги повсюду за пределами Баку , а также на рыночных прилавках, и их красочный внешний вид трудно не заметить. Его не так уж часто можно найти в магазинах и, безусловно, он уникален. Туршу относится к овощным соленьям, которые очень распространены в Кавказском регионе.

Соленья в горшочках можно найти по всей стране. Версия лаваша — это блины с маринованным вкусом, которые можно приготовить с фруктами или овощами. Это также отличный способ попробовать разные фрукты, уникальные для этой страны.Мне понравился фруктовый лаваш, но не овощной, который мне очень не понравился. Они не для всех, но обязательно попробуйте.

Где поесть в Баку лучшую азербайджанскую кухню

Теперь вы знаете, какие блюда вам следует попробовать в Баку и Азербайджане, но теперь я должен сказать вам, где их можно попробовать в Баку. В столице Азербайджана есть множество ресторанов и кафе.

Местные азербайджанцы общительны, приветливы и любят пить чай и есть .В Баку множество ресторанов интернациональной кухни, включая итальянские, японские и все обычные международные сети быстрого питания и даже Starbucks.

Чтобы попробовать традиционные азербайджанские блюда, подобные перечисленным мною выше, вам следует стремиться к ресторанам в Старом городе , особенно в стиле караван-сараев. Однако есть еще несколько современных ресторанов, где подают лучшие азербайджанские блюда. Это отличные места, где можно поесть в Баку, которые я тестировал самостоятельно или по рекомендации друзей.

Evde Бар и гриль (постоянно закрыты)

Evde — это хорошо зарекомендовавший себя ресторан в Баку, который был на ремонте, когда мы приехали, но его рекомендовали все путеводители и все друзья. Это современный взгляд на армянскую кухню в модной традиционной обстановке.

Поскольку Армения имеет много общего с Азербайджаном , вы можете попробовать здесь некоторые из типичных блюд. Блюда подаются в красивых тарелках с дизайнерским оформлением, и они такие же красивые, как и вкус.Evde принадлежит Beat Group, бренду, стоящему за самыми шикарными заведениями Баку и пляжными клубами на побережье, включая Cafe Del Mar.

Ресторан Ширваншахов Музея

Расположенный в старом здании и состоящий из нескольких комнат, каждая из которых украшена местными артефактами и предметами, Shirvanshah Muzey Restoran — это очень традиционно оформленный ресторан с каменными стенами, коврами и люстрами . Более того, Shirvanshahs Musey — это настоящий ресторан-музей с множеством выставленных произведений местного искусства и даже живой музыкой, которая создает впечатление шоу.Еда не может быть более аутентичной, и вы найдете здесь большинство блюд, которые подаются на красивых блюдах.

Свяжитесь с ними на Facebook

Фирузе

Это был мой любимый ресторан в Баку . Firuze — это традиционный ресторан на цокольном этаже, где подают блюда местной кухни в уютной обстановке. Он расположен в непосредственной близости от Старого города в оживленном районе рядом с отелем. Фирузе во многом похож на Ресторан Ширваншах Музей, но в более простой и непринужденной манере.

Вас ждут коврики, свисающие со стен, и все предлагаемые типичные блюда Азербайджана, в том числе пити и шах плов, которые являются фантастическими образцами местной азербайджанской кухни, которые нельзя пропустить. В Фирузе есть отдельные секции для курящих и некурящих.

Свяжитесь с ними на Facebook или на их веб-сайте

Зейтун

Один из немногих ресторанов, который имеет вид . Он расположен на верхнем этаже торгового центра у морского бульвара, и из его окон открывается вид на пляж.Однако в летние месяцы будьте осторожны, чтобы стеклянные стены не выходили наружу, так что технически это не находится на улице. Еда традиционно азербайджанская и вкусная, с одним из самых обширных меню, которое я видел, включая множество блюд интернациональной кухни и длинный список супов и мяса на гриле (шашлыков).

Свяжитесь с Зейтун на Facebook.

Бар-гриль «Сахил»

Сахил — отличный вариант, тоже у Бульвара и у моря, как Зейтун, но который я предпочел.В Sahil площадка для сидения на открытом воздухе действительно находится под звездами и рядом с развлечением. Еда здесь традиционно азербайджанская, а персонал очень дружелюбный и услужливый.

Все блюда в «Сахиле» были очень вкусными, и обстановка, возможно, была немного более изысканной и приятной, так как мы могли наслаждаться приятным вечером на улице. Внутри Sahil — шикарный бар с ноткой Нью-Йорка. Вход находится сзади по лестнице.

Свяжитесь с Сахилом на Facebook

Клуб мугама

Mugam Club — это караван-сарай с очень красивым интерьером и декором. также находится в Старом городе.Коврики и ковры внутри, а также стеклянная крыша создают уютную, но знакомую атмосферу, и вы можете наслаждаться блюдами азербайджанской кухни, как это делали торговцы много веков назад. Ночью это место превращается в романтическую обстановку с прекрасным традиционным азербайджанским наследием.

Свяжитесь с Mugam на их сайте

Арт-сад Художественный сад

Расположенный в Старом городе, Art Garden является одним из трех главных караван-сараев, которые находятся на близко от Девичьей башни и принадлежат историческим зданиям, он также находится недалеко от Mughal Club.Посидите в теперь закрытом дворе этого караван-сарая и насладитесь местной едой или послеобеденным чаем со сладостями, чтобы отдохнуть от жары прогулок по Старому городу. Это одно из немногих мест в Старом городе, до которого можно добраться на машине.

Свяжитесь с Art Garden на их сайте

Чай Багы 145 Чай Багы 145

Чай Багы 145 — это чайный дом и кафе, расположенный прямо над руинами старого рынка с прекрасным видом на Девичью башню, хаммам и старый рынок.Ночью это одно из самых приятных мест, где можно выпить чаю с кальяном. Здесь не подают алкоголь, но есть огромный выбор чая и еды. Настоятельно рекомендуется прийти после обеда, чтобы расслабиться с любимым напитком. Их фруктовые чаи прекрасны.

Свяжитесь с ay Ba 145ı 145 на Facebook

Sehrli Tandir или Qazmaq Серхли Тандир

Два отличных завтрака вдоль крепостной стены Старого города . Вы можете наблюдать, как здесь готовится хлеб тандури высококвалифицированной женщиной, которой каким-то образом удается пережить чрезвычайно высокие температуры в духовке.Каждый кусок хлеба готовится свежим и подается горячим.

Sehrli Tandir и Qazmaq — это скромные непринужденные места, где можно насладиться неторопливым традиционным азербайджанским завтраком, состоящим из чая, меда, масла, сливок, сыра и хлеба. Это одно из немногих мест, которые открыты по утрам (9 утра).

Посетите их страницы в Facebook здесь и здесь.

Cizz Bizz Old City (бывший Royal Garden Oghuz) Старый Cizz Bizz, Королевский сад

Cizz bizz — это большой ресторан и прекрасная жемчужина в крепостных стенах города , прямо напротив Sehrli Tandir или Qazmaq.Открытая веранда затенена виноградной листвой и выходит на улицу. Внутри огромная территория, занимающая несколько этажей и помещений, которую стоит проверить хотя бы для того, чтобы увидеть, как выглядят эти здания Старого города.

Еда местная и вкусная, а персонал очень дружелюбный. Это отличное место для обеда после прогулки по Старому городу. В него легко попасть из-за городских стен через ворота, которые находятся прямо перед ним.

Свяжитесь с Cizz Bizz на Facebook.

Другие отличные рестораны в Баку, предлагающие блюда интернациональной кухни

Хотя я всегда люблю наслаждаться местной едой во время своих путешествий, правда, иногда нужно сделать небольшой перерыв, чтобы поесть и приготовить знакомые блюда . И под этим я имею в виду не фаст-фуд, а другие международные рецепты итальянского, международного или японского происхождения. Если вы чувствуете необходимость перемен, это лучшие рестораны интернациональной кухни в Баку.

OroNero ОроНеро.Исходный сайт Oronero

Самый шикарный и, возможно, единственный ресторан изысканной кухни, заслуживающий упоминания. — это OroNero, лучший ресторан в отеле JW Marriott, где подают итальянские блюда в черно-золотистой обстановке, отдающие дань уважения его названию. Возможно, вы не помните, что были в Баку, но если вы ищете перерыв от азербайджанской кухни, то это место. В ресторане также есть обширная карта вин и открытая терраса, где можно выпить перед ужином.

Свяжитесь с ними на их сайте

M’eat Steakhouse

M’eat, также принадлежащий Beat Group, представляет собой стейк-хаус , где подают все куски мяса в нью-йоркском лофте с кожаным диваном и кирпичными стенами.Ресторан мужской, изысканный и, кажется, нравится «настоящим грубым мужчинам», хотя еда мне тоже понравилась.

Это отличное место, чтобы приехать, если вы жаждете хорошего вина, так как его трудно найти в Баку, несмотря на то, что они делают это на местном уровне в Азербайджане. Это просто необычный напиток. Выбор еды в M’eat больше аргентинский, чем еда в Баку, и вы можете быть где угодно в мире, но это солидный и хорошо оформленный стейк-хаус.

Свяжитесь с M’eat на их веб-сайте

Булочные Начальная пекарня

Entree Bakeries — это сеть, поэтому в городе их несколько.Это место для интернациональных завтраков . Азербайджанский завтрак великолепен, я упомянул его в списке лучших блюд в Азербайджане, но если вы ищете широкий выбор выпечки в западном стиле и продуктов для завтрака, таких как свежеприготовленные яйца, Entree удовлетворит эту тягу. Вы можете выбрать магазин, который лучше всего подходит для вашего дневного маршрута, но пекарня, которую я отметил на карте, является их флагманским магазином. Это тоже одно из немногих мест, которые открываются рано, Баку — не утренний город.

Свяжитесь с Entree на Facebook

Чинар

— единственный модный и изысканный лаунж-бар в городе , где вы почувствуете себя в современном городе с подачей паназиатской кухни. Отель Chinar расположен в здании бывшей традиционной чайханы, окруженном чинарными деревьями, которые сохранились до сих пор, на красивой открытой террасе. В Чинар гости наряжаются и приходят посмотреть и показать себя, это очень похоже на элегантное место в городе, которого в Баку не так много.Это хорошее место, чтобы выпить коктейль перед ужином (они отличные) или вечернюю вечеринку, которая иногда превращается в полноценную вечеринку.

Открытая терраса с диванами-кабинками создает ощущение романтики и уединения для обнимающихся пар, которые наслаждаются напитками под живым диджеем. Сианьские терракотовые воины, встречающие вас у входа, — это нечто иное в Баку. Это также одно из немногих мест в Баку, где есть страница в Facebook на английском языке, что придает дополнительную интернациональность.

Свяжитесь с Chinar на их веб-сайте

Любите экзотические блюда? Закрепите это на своей доске Pinterest #exoticfoods

• Проверьте, нужна ли вам виза, получите помощь в ее оформлении в iVisa.

  No related posts.