Фондан шоколадный: рецепт с фото

Шоколадный фондан – это очень популярный французский десерт. Проще говоря, это своеобразный кекс с жидкой серединкой и твердой хрустящей оболочкой. Тесто для фондана готовиться на основе сливочного масла и большого количества горького шоколада. Поэтому десерт имеет очень нежный, слегка горьковатый шоколадный вкус. Есть интересная версия об истории происхождения шоколадного фондана. Французский повар готовил шоколадные кексы и по недосмотру подал их к столу непропеченными (сырыми). Чтобы выйти из неловкой ситуации повар сказал, что придумал новый десерт – «тающий шоколад», который дальше стал более известен как Фондан.

Шоколадный фондан выпечка очень интересная и необычная, но в тоже время очень капризная. С первого раза идеальная серединка может не получиться. Потому что духовки у всех разные. Если моя духовка печет идеальный шоколадный фондан с жидкой начинкой в виде блестящего тягучего крема, то в других духовках за это время либо получится горячий крем, либо обычный кексик. (Причем и то и другое будет без всякого сомнения очень вкусным.) Так что если потратить некоторое количество времени, поэкспериментировать со временем приготовления, то тогда вы сможете радовать и удивлять гостей и близких шикарным французским десертом.

Ингредиенты:

• Шоколад горький (70% какао) – 100 гр.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Какао-порошок – 18 гр. (2 ч.л. с горкой) + 1 ч.л. (для присыпания формочек)
• Коньяк (ром, ликер) – 20 мл. (4 ч.л.)

Для приготовления фондана я использовала силиконовые формочки. Также подойдут керамические и металлические.

Приготовление фондана шоколадного:

Вначале нужно растопить горький шоколад на водяной бане. Для этого мне понадобится кастрюля и огнеупорная миска, которую можно установить в кастрюлю. Миска должна держаться на краях кастрюли, при этом не касаться ее дня. Можно использовать две кастрюли – побольше и поменьше. Или использовать кастрюлю и ковш.

В кастрюлю вливаю воду. Она должна едва доходить до дна той емкости, в которой будет растапливаться шоколад. Сверху устанавливаю миску. Шоколад ломаю на небольшие кусочки и кладу их в миску. Туда же кладу сливочное масло комнатной температуры.

Ставлю конструкцию на огонь. Когда вода закипит (а это будет быстро, так как воды не много), убавляю огонь. Постоянно помешиваю. Кусочки шоколада и масло начнут таять, и постепенно образуется однородная шоколадная масса.

Снимаю миску с водяной бани и ставлю на поднос. Даю немного остыть (так, чтобы вы могли спокойно касаться пальцем шоколада и не обжигаться).

Пока шоколадная масса остывает, взбиваю яйца с сахаром.

Отдельно хочу сказать про яйца. Поскольку середина у фондана пропекается не до конца, следовательно, и яйца в составе будут не до конца готовыми. Именно поэтому, нужно использовать исключительно (!) свежие яйца. Перед употреблением их желательно вымыть с мылом (или содой), так как на скорлупе содержится очень много бактерий.

Итак, взбиваем яйца с сахаром. Я использую миксер. Взбивать нужно на быстрой скорости. Яичная масса должна увеличиться в размерах и побелеть (взбивать около 5 минут).

Когда яичная масса взбита, а растопленный шоколад остыл, соединяю две смеси. Делаю это аккуратно, перемешиваю венчиком.

Затем добавляю коньяк, муку, какао-порошок.

И еще раз хорошо перемешиваю венчиком до однородности. Масса должна получиться не слишком густой. Она должна тяжело стекать с ложки (примерно как тесто для оладий).

Силиконовые формы смазываю сливочным маслом и присыпаю немного какао-порошком. Вообще, если вы уверены, что в ваших силиконовых формочках ничего не прилипает, то можно не смазывать. Я не совсем была в этом уверена, поэтому смазала. Если вы используете керамические или металлические формочки, то смазывать и присыпать нужно обязательно!

У меня диаметр каждой формочки 6 см, высота 3 см. Разливаю шоколадную массу в формочки. Фондан практически не поднимается, но все же я не доливала до края 5 мм.

Из исходного количества шоколадной массы у меня получилось 4 фондана. Я выпекала их в 2 захода, подбирая то время, которое необходимо в моей духовке для той самой, настоящей консистенции фондана. Если вы не слишком хорошо знаете возможности вашей духовки, то советую сначала испечь 1 фондан и понять, какое точно время нужно.

Время выпекания фондана может колебаться от 5 до 10 минут.

Итак, форму с шоколадной массой ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут! У меня духовка электрическая и я использовала режим, нагревающий равномерно сверху и снизу.

Идеальный фондан должен быть внутри жидким, а снаружи твердым. Если передержите его в духовке и середина пропечется, то у вас получатся просто обычные шоколадные кексы. А если не допечете, то кекс не будет держать форму и развалится при извлечении из формочки.

Готовый фондан достаю из духовки и даю ему слегка остыть прямо в форме. Затем сверху кладу тарелку (блюдце) и переворачиваю форму с кексом на тарелку. Аккуратно снимаю форму. Фондан очень хрупкий!!!

Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Можно украсить ягодами, фруктами, листьями мяты. Хорошо подавать с шариками мороженного. Также можно посыпать какао или сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Фондан с жидким центом- рецепты от Лизы Глинской и Юлии Высоцкой

Шоколадный фондан– это потрясающее французское лакомство из бисквитного теста на основе шоколада. Его отличительной особенностью является твердая, чуть хрустящая внешняя корочка, а внутри, наоборот, должна сохраниться жидкая сердцевина. Данное яство также имеет наименование Лава Кейк (Lava Cake), а во Франции его именуют Fondant au chocolat.

Калорийность кушанья довольно высокая – около 400 ккал на 100 г, поэтому его частое употребление может негативно сказаться на фигуре. Рассмотрим с фото пошагово, как приготовить шоколадный фондан по нескольким рецептурам.

Классический Fondant с жидким центром

Это очень популярное и любимое многими лакомство, представляющее собой что-то среднее между расплавленным шоколадом и классическими маффинами. Десерт-фондан может иметь другие названия, такие, как «вулкан» или «шоколадный кекс-фондан с жидкой начинкой». Но это та же великолепная выпечка, главная «фишка» которой — текучая серединка. Сделать фондан совершенно нетрудно. Замешиваем тестовую массу с темным шоколадом, разливаем по формочкам и ставим в духовку.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 50 г;
• Сахарный песок и мука — по 40 г;
• Шоколад темный – 100 г;
• Три яйца;
• Ром, коньяк или любой ликер (по вашему желанию) – 1-2 маленькие ложки.

Как приготовить фондан самостоятельно:

1. Поломайте на дольки шоколадку и положите в жаростойкую посуду. Добавьте нарезанное на брусочки маслице и сделайте «водяную баню» — поместите посуду в кастрюльку с водой. Дна миски жидкость касаться не должна;
2. Тщательно перемешивайте, чтобы кусочки шоколадки полностью растопились, и получилась однородная глянцевая смесь. Шоколад перегревать нельзя, потому что он может свернуться. Пламя под кастрюлькой должно быть очень маленькое;
3. Уберите с плиты готовый шоколадный состав и чуть остудите. Смешайте сахар с яйцами в отдельной миске, взбейте слегка венчиком, чтоб получилась однородная масса;
4. Яично-сахарную смесь перелейте в шоколад, влейте для аромата ром, коньяк или любой ликер (можно вместо алкоголя добавить ваниль), размешайте состав;
5. Подсыпьте муку и перемешайте тесто до однородного и гладкого состояния;
6. Обмажьте кусочком маслица формы для кексов. Если вы используйте керамическую посуду, стенки и дно еще обсыпьте мукой, чтобы проще было извлекать готовое изделие. Силиконовые формочки просто надо смазать маслом. Разлейте тесто, на это нужно 7-9 небольших формочек;
7. Прогрейте заранее духовой шкаф до 200 градусов. А дальше наступил самый ответственный момент — выпечка шоколадного лакомства. Его очень важно не передержать в печи: в идеальном варианте кексики по краям должны схватиться, а в центре остаться жидкими. На это уйдет где-то 7-12 минут, но многое зависит от особенностей вашей духовки и от объема форм. Если вы боитесь ошибиться, испеките сначала одну заготовку и подберите оптимальное время, а потом готовьте и все остальные кексы. Если  в процессе изделие полностью пропечется, это тоже будет вкусно, но идеальное приготовление фондана все же подразумевает текучую серединку;
8. По прошествии указанного времени десерт будет готов. Достаньте его из духовки, подождите 2-3 минуты и потом извлеките из формочек. Подается он теплым. Самое прекрасное дополнение к нему — это шарик мороженого. Но можно подать и ягоды (малина, вишня, клубника).

Готовить фондан не так трудно, как может показаться изначально. А сколько радости будет у ваших близких, и особенно — детей, когда они отведают это вкусное кулинарное чудо.

Вариант от Юлии Высоцкой

По такой рецептуре готовит жидкий фондан известная телеведущая Юлия Высоцкая. Она использует в приготовлении орешки, которые придают яству новые вкусовые нотки.

Состав продуктов:

• Мука пшеничная и сахарная пудра – по две большие ложки;
• Два яйца;
• Масло сливочное – три больших ложки;
• Шоколад – 100 г;
• Какао — порошок и шоколадно-ореховая паста – по одной столовой ложке;
• Фундук – 50 г;
• Морская соль – щепотка;
• Разрыхлитель – 3 г.

Пошаговый рецепт жидкого фондана в домашних условиях:

1. Разогрейте заранее духовку до 200 градусов;
2. Измельчите с помощью блендера или растолките скалкой фундук;
3. Противень выстелите пергаментной бумагой, сдобрите сливочным маслицем, поместите на нее кольца для выпечки и устелите их с внутренней стороны пергаментом, так же смазанным маслом сливочным;
4. Растопите шоколад на водяной бане;
5. Прибавьте в него две большие ложки подтаявшего сливочного маслица и шоколадно-ореховую пасту, прогрейте, не забывая помешивать, на маленьком пламени;
6. Взбейте яйца с сахарной пудрой, подбавьте муку, разрыхлитель, какао и соль;
7. Введите в смесь взбитые яйца, перемешайте, наполните кольца для выпечки и отправьте в разогретый духовой шкаф на 7 минут;
8. На этом рецепт фондана заканчивается. Снимите кольца, присыпьте орешками и сразу угощайте своих близких.

Рецепт от Елизаветы Глинской

Это схема готовки известного блюда от титулованного кондитера Лизы Глинской. С этой инструкцией приготовления она выступала на шоу «Мастер Шеф».

Компоненты:

• Пять яиц;
• Сахар и мука – по 70 г;
• Масло – 150 г;
• Черный шоколад – 170 г.

Инструкция приготовления:

1. Растопите на паровой бане шоколад и масло. Не перепутайте с водяной банькой — емкость с шоколадом не должна прикасаться к кипящей воде. Оставьте остывать смесь до 36 градусов;
2. Смешайте с сахаром яйца и хорошенько взбейте до полного растворения сахарка;
3. Далее перемешайте шоколад и яичную смесь. Важно: яйца надо подливать в шоколад, а не наоборот;
4. Прибавьте просеянную муку в несколько приемов;
5. Секрет, которым поделилась Лиза Глинская. Если жидкая серединка никак не получается, то в формочки небольшого размера (хорошо подойдут формы для конфет прямоугольной или квадратной формы) выложите тесто и уберите в морозилку на час;
6. Формы, в которых будет выпекаться лакомство, смажьте растопленным маслом и присыпьте какао (мукой нежелательно, от нее будут белые пятна на десерте), выложите тесто и в каждую формочку положите кубик замороженной начинки. Верх кекса схватится за то время, растает начинка и получится шоколадный фондан с жидким центром, который выпекается 15 минут;
7. Можно один кекс приготовить без замороженного теста. Он за 10 минут так же получится с жидкой серединкой;
8. В заранее разогретую духовку до 200 градусов поставьте формочки и выпекайте 10 минут. Край кекса должен схватиться, а серединка должна колыхаться, все зависит от вашей духовки. Если она «слабенькая», то выпекайте минут 15.

На этом рецепт от Лизы Глинской завершен. Разложите кексики на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, по желанию положите шарик мороженого и наслаждайтесь вкусом.

Видео: Быстрый рецепт шоколадного фондана

Шоколадный фондан – только проверенные рецепты с фото

Настоящий французский фондан — это нежный кекс небольшого размера с хрустящей шоколадной корочкой и жидкой начинкой, которая вытекает из теплой выпечки при разрезании. Именно эта начинка и дает право блюду называться «фондан».

Чуть ниже несколько самых простых рецептов блюда, пришедшего из Франции, имеющего красивое название – фондан. Однако опытные хозяйки знают, чтобы добиться идеального результата, придется постараться.

Настоящий шоколадный фондан в домашних условиях – фото рецепт пошагово

Выпечка очень проста в приготовлении, но требует точности в приготовлении. Если передержать ее в духовке, то серединка станет твердой и получится обычный кекс. Поэтому желательно потренироваться на первом изделии, чтобы правильно определить время выпекания.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Шоколад черный горький: 120 г
• Сливочное масло: 50 г
• Сахар: 50 г
• Мука: 40 г
• Яйцо: 2 шт.
• Какао: 1 ст. .л.

Инструкция приготовления

1. Масло и шоколад поместить в кастрюлю и растопить на медленном огне или паровой бане, должна получиться глянцевая однородная масса. Следует слегка ее остудить.

2. Яйца перетереть с сахаром

3. Влить в шоколадную смесь.

4. Всыпать муку и перемешать, получится густое, жидкое тесто.

5. Формочки для выпекания кексов или другие подходящие формы небольшого диаметра смазать маслом и посыпать какао. Ложкой распределить тесто по формам на 2/3 объема.

6. Готовить при 180 градусах 5-10 минут, в зависимости от особенностей духового шкафа.

7. Можно слегка надавить на поверхность пальцем: снаружи фондан должен быть твердым, а внутри чувствоваться жидкая начинка.

8. Подают фондан теплым, иначе шоколад внутри застынет.

Как приготовить шоколадный фондан с жидким центром

Один из самых популярных рецептов – это шоколадный фондан, а дополнением к нему может служить мороженое, сливочный, шоколадный, фруктовый крем. Но сначала стоит попробовать приготовить наиболее простой шоколадный фондан.

Ингредиенты:

• Шоколад горький (70-90%) – 150 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйца куриные свежие – 2 шт.
• Сахар – 50 гр.
• Мука (сорт высший, пшеничная) – 30-40 гр.

Алгоритм действий:

1. Этой порции продуктов должно хватить на 4 кекса, как раз для того, чтобы удивить семейство на ужин. На первом этапе необходимо соединить шоколад с маслом, а яйца с сахаром.
2. Шоколад поломать на дольки, положить в огнеупорную емкость, добавить масло. Емкость поставить на водяную баню и прогревать, помешивая, до получения однородной массы. Охладить.
3. Яйца взбить с сахаром, проще всего это сделать с помощью миксера. Сахарно-яичная масса должна увеличиться в несколько раз, по консистенции напоминать пену.
4. Теперь к ней добавить масляно-шоколадную массу. Подсыпать муку и перемешать.
5. Тесто должно получиться густым, но спадать с ложки. Его нужно разложить по формочкам, которые предварительно смазать маслом и присыпать мукой (вместо нее можно взять какао-порошок).
6. Поставить в духовой шкаф, его предварительно разогреть. Установить температуру – 180°C. Продолжительность выпекания от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки и формочек.
7. Фондан достать из духовки, оставить на время и аккуратно вынуть из формочек. Перевернуть и подавать, пока они теплые.

Возможно, в первый раз нужного эффекта добиться не удастся – чтобы снаружи был кекс, а внутри жидкий шоколадный крем. Но упорная хозяйка найдет оптимальные условия, чтобы, действительно, поразить домашних своим мастерством.

Шоколадный фондан в микроволновке

Первоначально микроволновая печь предназначалась только для разогревания продуктов. Но умелые хозяйки очень скоро обнаружили, что с ее помощью можно творить чудеса на кухне. Ниже рецепт приготовления шоколадного фондана.

Ингредиенты:

• Шоколад (горький, 75%) – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо куриное (свежее) – 2 шт.
• Сахар-песок – 80 гр.
• Мука (пшеничная, сорт высший) – 60 гр.

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления этого шоколадного фондана немного отличается от предыдущего. На первом этапе нужно взбить яйца с сахаром.
2. В отдельную емкость просеять муку, чтобы она «наполнилась» воздухом, тогда выпечка тоже будет более воздушной.
3. К яично-сахарной смеси добавить муку, можно перемешать с помощью того же миксера.
4. В отдельной емкости растопить шоколад и масло, микроволновая печь для этого процесса тоже подойдет.
5. Хорошо размешать, чуть остудить, добавить к яично-сахарной массе.
6. Формы, которые подходят для микроволновой печи, смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто.
7. Поставить в микроволновку на 10 минут. Достать, остудить, перевернуть на порционные тарелки.

Подавать с шариками мороженого, смотрится эффектно, а вкус потрясающий!

Советы и рекомендации

Главное в этом деле – пристроиться к собственному духовому шкафу или микроволновой печи, понять, сколько нужно времени для получения настоящего фондана – с хрустящей аппетитной корочкой снаружи и жидким, шоколадным кремом.

Технология приготовления примитивно проста – в одной емкости смешиваются яйца и сахар, в другой масло и шоколад. Но есть небольшие секреты.

1. Например, масло стоит оставить на некоторое время при комнатной температуре, тогда при замешивании смесь получится более однородная.
2. Шоколад для фондана берется горький, от 70%, он имеет приятный аромат, горчинка чувствоваться не будет, поскольку используется сахар.
3. Для того, чтобы яйца легко взбивались, их нужно охладить. Можно добавить несколько крупинок соли, опытные кулинары говорят, что это тоже облегчает процесс взбивания.
4. Классический способ взбивания – сначала отделить желтки от белков. Желтки растереть с небольшим количеством сахара. Отдельно взбить с сахаром белки, затем соединить все вместе, еще раз взбить.
5. В отдельных рецептах совсем нет муки, ее роль играет какао. Для улучшения аромата фондана можно добавить немного ванилина или использовать ванильный сахар для взбивания с яйцами.

В общем, фондан достаточно простое блюдо, но оставляет много возможностей для кулинарных экспериментов. Причем это касается не только ингредиентов или выбора способа выпекания, но и подачи на стол, и использования различных добавок.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде несколько минут. Полностью остудить и высыпать в чашу блендера вместе с сахарной пудрой.

2 Пульсирующими движениями смолоть орехи с пудрой в мелкую крошку.

3 На противень положить лист бумаги для выпечки. Кольцо для выпечки диаметром 20-22 сантиметра смазать сливочным маслом и присыпать сахаром, установить его на пергамент.

4 Растопить шоколад вместе с маслом в микроволновке 3 минуты на мощности 600 ватт. Добавить к шоколадной смеси сахар и хорошо перемешать.

5 Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в плотную пену.

6 Добавить к белкам молотые орехи и шоколадную смесь и аккуратно, но тщательно, движениями низу, лопаточкой , перемешать массу.

7 Выложить тесто в кольцо и разровнять.

8 Выпекать при температуре 170 градусов 25 минут. Пирог сильно поднимется и растрескается. Готовому пирогу дать остыть минут 15, потом аккуратно провести ножом вдоль края кольца и снять его. Переложить пирог на блюдо и нарезать ножом-пилкой на кусочки.

Рецепт «Фондан» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт рулонной помадки | Allrecipes

Рецензент, заявивший, что сахарной пудры недостаточно, был потому, что они заменили ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ количества кукурузного сиропа на глюкозу, что неправильно. Кукурузный сироп содержит более высокий процент воды, чем глюкоза, и при замене в рецепте следует использовать меньше воды — 3 TBLS вместо 1/4 стакана воды в этом случае (или кукурузный сироп можно нагреть для его концентрирования.

Я думаю Я хорошо справился с этим рецептом как новичок, но мне очень надоело замешивать его вручную, я переложил его в тестомешалку для хлеба… стоячий миксер с использованием насадки для теста, и он получился мягким и податливым после добавления 1/3 c. воды, потому что она вышла сухой и жесткой. В инструкции не говорилось, что делать, если скатанная помадка застряла на столе и ее нельзя переложить на торт. Я сам должен разобраться, например, использовать коврик или смазывать поверхность жиром, чтобы помадка не стала липкой. В целом это хороший рецепт, и с этого момента я буду использовать его на своих тортах. *** Между прочим, лучше всего обработать свернутую помадку в тот же день, поскольку она все еще мягкая и более послушная.Я заметил, что помещал его в герметичный контейнер в рефрижераторном состоянии, и если на следующий день довести его до комнатной температуры, помадка снова стала липкой и ее трудно свернуть.

Я использовал этот рецепт для изготовления трехуровневого свадебного торта. Это было легко приготовить, и оно было вкуснее, чем другие лепешки из помадки, которые я пробовал, особенно упакованные в коробки. Я заменил кукурузный сироп глюкозой и использовал только 3 ст. воды. Если вы хотите, чтобы помадка стала белой, используйте экстракт белой ванили и сироп из белой кукурузы, которые можно найти в любом продуктовом магазине.Мне было трудно найти глицерин, но я нашел его в Bulk Barn (в Торонто).

Я делаю трехмерные торты уже пару лет и хотел использовать глазурь «оберточная», но меня отпугивали опасения по поводу простоты приготовления и вкуса («Мел» — это термин, который я слышал чаще всего). Это ОТЛИЧНЫЙ рецепт, и его нетрудно приготовить … просто отнимает много времени. Еще один намек, который я слышал, заключается в том, что вы можете использовать сироп кайро вместо глюкозы — это сэкономит на бумажнике! Наслаждаться!

Я впервые использовал помадку, и это оказалось не так уж плохо.Я использовал кукурузный сироп вместо глюкозы, и оказалось, что с первой порции я использовал больше сахарной пудры. Во второй партии я использовал рекомендации рецензентов и использовал 3 столовые ложки воды с кукурузным сиропом, и это было немного лучше. Я сделала своему жениху торт в стиле нинтендо на его день рождения.

Очень понравилось! Вкус отличный. Единственное, что здесь ДОЛЖНО было быть 100-градусный день, так что я чертовски провёл время с ним. Я добавил тонну лишнего сахара, и он все еще был липким (благодаря влажности). К счастью, у меня есть помадный коврик, поэтому мне пришлось нанести на него очень небольшое количество Crisco.Затем я раскатываю помадку до нужного размера, перевернула весь коврик с помадкой на торт и осторожно сняла помаду. Я представил фотографию торта. Это было красиво! Я обязательно буду использовать это снова.

Легко приготовить, но требуется гораздо больше сахарной пудры. На торте тоже было красиво. Я использовал кукурузный сироп вместо глюкозы, который является хорошей заменой. Также можно добавить любые ароматизаторы. Какой красивый и простой способ получить гладкую безупречную глазурь для торта!

Мне очень нравится этот рецепт.Мои дети помогали и просто не перестали с ней работать. Моя дочь сказала: «Это глина, с которой я хочу играть и есть». Мы приправили его банановым ароматом, и запах был потрясающим. Хотел бы я загрузить картинку того, что мы только что сделали. Мы все первопроходцы в пользу помадки для царапин. Огромное спасибо!

Я не эксперт, но это было Фиаско !!! Я пошагово следовал инструкциям. Текстура была хороша, как и вкус, но когда я попытался раскатать, это было невозможно.Он продолжал держаться наверху. Я попробовал использовать сахарную пудру, чтобы предотвратить прилипание, но она оказалась слишком сухой и больше не была гладкой. Слава богу, у меня под рукой было немного Wilton Brand, и я смог закончить торт. Никаких проблем с Wilton. 🙁

Как сделать свою собственную помаду

Нет причин покупать помаду, если у вас всего несколько ингредиентов, и это пошаговое руководство по уходу от более дешевой домашней помады высочайшего качества .
Тамара Новакович

Вы когда-нибудь делали свою помадку или покупали покрытый ею торт? Если вы видели такие шоу, как Cake boss или Ace of cakes , вы знаете, что я говоря о.

Помадка — это вещество , похожее на глазурь , используемое для украшения или лепки выпечки. Есть несколько видов (пару раз я делал помадку, растопив зефир), но тот, который я вам покажу, оказался лучшим для лепки и покрытия тортов. Я лично , а не , увлекаюсь помадой, и когда я ем покрытый ею торт, я осторожно снимаю его и съедаю остаток торта. Однако некоторые виды тортов требуют лепки и покрытия помадой, чаще всего свадебные, праздничные или другие праздничные торты.Конечно, вы можете украсить эти торты глазурью, шоколадом и т. Д., Но иногда люди просят конкретно определенную форму торта, фигурки на нем и т. Д.

Этот рецепт на самом деле очень прост, и каждый может приготовить его дома. Нет причин покупать помадку, если вы всего в нескольких ингредиентах и ​​в нескольких шагах от более дешевой домашней версии высокого качества (учитывая, что у вас нет пекарни или кондитерской, и вы время от времени делаете помадку дома в небольших или средних количествах. ).Это называется помадной массой и состоит из желатина (или агара в вегетарианских рецептах), воды , фруктозы, сахарной пудры и пищевого глицерина , который сохраняет сахар податливым и создает тесто. нравится последовательность. Там, где я родом, меня часто спрашивают, где найти «эту глицериновую штуку»; это проще всего купить — в любой аптеке. Когда вы сделаете помадку такого типа, раскатайте ее, как корку для пирога, и покройте ею торт.Вы также можете дать волю своему воображению и создать разные фигурки, соответствующие тематике торта. Вы раскрашиваете его пищевыми красителями . Лучше всего использовать гелевые краски: нанести цвет зубочисткой на помадку. Затем вы замешиваете его как тесто, чтобы равномерно распределить цвет. Если вы используете жидкие красители, добавьте их в помадку, прежде чем добавлять сахарную пудру. Также перед нанесением раскатанной помады на торт необходимо покрыть торт глазурью. Мне нравится использовать тонкий слой обычного сливочного крема .Помадка хорошо прилипает к нему. Этот рецепт адаптирован из , здесь , где вы можете посмотреть отличное видео о том, как приготовить рулонную помадку.

В Интернете есть множество руководств по изготовлению различных форм из помадки, так что ознакомьтесь с ними, если вам интересно.

шаг 1: собрать все ингредиенты

шаг 2: растворить желатин в холодной воде

шаг 3: нагреть фруктозу с водой, добавить к ней желатин

См. Также

шаг 4: добавить смесь к сахарной пудре

шаг 5: перемешать ложкой, чтобы объединить

шаг 6: замесить на рабочей поверхности с сахарной пудрой

Как сделать помадку своими руками

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: десерт

• 0.70 унций (20 г) порошкообразного желатина + ⅕ стакана (50 мл) холодной воды
• 3,3 унции (100 г) фруктозы + 1½ столовой ложки (20 мл) воды
• 1 столовая ложка глицерина
• 30,4 унции (900 г) сахарной пудры

1. Растворите желатин в холодной воде. Дать постоять несколько минут.
2. Смешайте фруктозу с водой и нагрейте до кипения, помешивая. Дать покипеть 30 сек. и снять с огня. Добавьте желатин и глицерин. Комбинировать.
3. Добавьте смесь к половине сахарной пудры, перемешайте ложкой, чтобы смешать.Постепенно добавляем оставшуюся сахарную пудру. Переверните на рабочую поверхность и месите, пока все не сойдется.
4. Оставить на рабочей поверхности на 30 минут, чтобы она остыла.
5. Хранить в полиэтиленовой пленке в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы не используете все сразу, он может затвердеть, поэтому нагрейте его в микроволновой печи в течение 4 секунд, и он снова станет податливым. Хорошо хранится 1 месяц, но лучше использовать через 2-3 дня.

2.2.1

Тамара Новакович

Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, фуд-писатель-фрилансер и фотограф, автор проекта Bite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем еды в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

Рецепт помадки (домашнего приготовления) + видеоурок

Рецепт помадки, которая имеет восхитительный вкус, с которой очень легко работать, никогда не рвется и не образуется шкура слона

Этот рецепт помадки является фаворитом как среди пекарей-любителей, так и среди профессиональных пекарей.Мягкий, гладкий, легкий. работать и так вкусно! Этот рецепт помадки настолько хорош, что вам больше никогда не придется покупать дорогую помадку.

Мой рецепт помадки (LMF fondant) был одним из первых, когда-либо опубликованных еще в 2010 году, когда я еще работал в компании Artisan Cake Company, и до сих пор остается моим самым распространенным рецептом.

Помадка — это съедобный пластилин, который всегда хотел ваше восьмилетнее «я». Если обычная помадка — это съедобное пластилин, то помадка из зефира — это съедобная глина.Он намного универсальнее, проще в использовании и намного вкуснее (хотя я не рекомендую есть глину).

С тех пор мой рецепт помадки был переделан, переиздан и изменен тысячами пекарей, кондитеров и блоггеров. Он стал настолько популярным, что его самые большие поклонники даже назвали LMF (liz marek fondant). В течение многих лет мне говорили, что приготовление помады «отнимает слишком много времени» или «слишком сложно для миксера». В наши дни широко признано, что приготовление помады самостоятельно — самый экономичный, вкусный и простой способ получить помадку высокого качества.

Зефирная помадка против обычной помадки

Когда я впервые начал украшать торты в качестве хобби в 2008 году, единственной помадкой, о которой я знал, была Уилтон. Я даже не знала, что существуют другие марки помадки. Я не знал, что им сложно пользоваться, потому что это было все, к чему я привык. Я просто предположил, что нужно 2-3 попытки, чтобы покрыть торт. Это было еще до социальных сетей и групп в фейсбуке, так что большая часть моих мучений возникла из-за чистой борьбы.

Первая попытка сделать помадку была вызвана чистой необходимостью.Я принял последний заказ и внезапно обнаружил, что у меня нет помадки, достаточной для реализации моего проекта! Cue панический режим! Я нашел рецепт приготовления помады, и для этого потребовалось много готовки и ингредиентов, которых у меня не было. Хорошо, ударил один. Я проверил еще один рецепт «простой домашней помады», для которого требовалось всего два ингредиента. Зефир и сахарная пудра. ЭПИЧЕСКАЯ НЕУДАЧА. Он треснул, разорвался и действительно был маслянистым? Не уверен, как это вообще возможно. В отчаянии я смешал неудавшуюся помадку с примерно полфунта оставшейся помадки вилтон.Я перепутала, раскатала и поразилась тому, как легко она покрывает торт! Ни разрывов, ни оспин, ни пузырей! Так родился мой знаменитый рецепт помадки.

Для получения еще лучших результатов попробуйте положить эту помадку поверх нашего рецепта белого торта и посмотрите, насколько вкусно они работают вместе.

Почему вы добавляете помаду в помаду?

Я часто задаю этот вопрос. Я понял. Добавление помады в рецепт помадки кажется немного отсталым, но выслушайте меня.

Можно приготовить помадку из зефира без добавления предварительно приготовленной помады, НО она не будет такой эластичной. Просто не будет. Я знаю многих людей, которые делают помадку из зефира без готовой помадки, но она просто неэффективна, и вы здесь, чтобы узнать о ЛУЧШЕЙ домашней помадке, не так ли?

Причина добавления предварительно приготовленной помады состоит в том, чтобы улучшить удобоукладываемость домашней помады, и вы, по сути, делаете дешевую партию помадки, которая может не работать или не иметь хорошего вкуса, в большую партию высококачественной помады. супер вкусная помадка.

Из чего сделана помадка?

Помадную мастику, купленную в магазине, можно сделать из многих вещей, но в целом она состоит из сахара, ароматизаторов и какой-то жевательной резинки (чтобы сделать ее эластичной). В зависимости от точного сочетания, ваша помадная текстура может варьироваться от мягкой и липкой до жевательной или даже жесткой! Я часто говорю всем, кто говорит, что им не нравится вкус помадки, а вместо кувертюра — дешевый шоколад из продуктового магазина: качество имеет значение. Не все помадки одинаковы!

Любой может сказать вам, что хорошая помадка существует.

Помадка из зефира не имеет такого большого количества ингредиентов. Зефир обеспечивает основную структуру. Зефир в основном содержит сахар и желатин. Небольшое количество овощного жира помогает помадке не высохнуть. Самое приятное то, что LMF работает лучше всего, когда вы используете действительно дешевый зефир, что еще больше снижает цену за партию.

Действительно ли помадка неприятна на вкус?

Помадка — одна из тех вещей, которые мои клиенты говорили мне, что НЕНАВИДЯТ прямо перед дегустацией свадебного торта.Я улыбался, кивал и говорил «хорошо», но я знал, что как только они попробуют мой домашний рецепт помадки из зефира (фанаты окрестили его LMF), я их зацеплю. Нет ничего более приятного, чем вручить им этот маленький вырез из помады и увидеть, как выражение их лица меняется от «Мне определенно это не понравится» до чистого шока, затем еще немного жевания, широкая улыбка и, наконец, «OMG это действительно хорошо! »

СТРЕЛА.

Моя помадка из зефира была моим секретным оружием в течение многих лет, и теперь она может стать вашим.

Простой рецепт помадки для начинающих

Итак, вы хотите работать с помадкой, но боитесь! Я понял! Многие новички нервничают, работая с помадкой, потому что они слышали, как сложно работать с помадкой! Но вы знаете, что? Секрет успеха в том, чтобы сделать его самому. Если у вас появляются трещины, разрывы, кожа слона, оспины, пузыри или даже сухость, вы, вероятно, используете купленную в магазине помадку, которая просто ужасна.

Если вы действительно хотите узнать все об основах украшения тортов, вы можете посмотреть нашу серию на Sugar Geek Show, и если это вас не заинтересует, то наша серия об основах свадебных тортов понравится!

Этот рецепт прост в приготовлении, в нем не используются необычные ингредиенты, и он лучше всего работает сразу после приготовления (еще теплый).

Можно ли приготовить помадку без зефира?

Одна из самых крутых вещей, которые когда-либо исходили из моего рецепта LMF, вероятно, была DKF (кошерная помадка Danettes). Моя подруга Данетт не может есть желатин, поэтому она разработала рецепт помадки, которую так же легко приготовить, как LMF, но с использованием пуха зефира вместо дешевого зефира. Он работает так же хорошо и кошерно!

Советы по работе с помадкой

Вот еще несколько советов по работе с мастикой домашнего приготовления.Вы можете узнать больше об основах украшения тортов из нашей серии статей по украшению тортов.

• Раскатайте помадную массу. 1/8 дюйма — хорошее место, чтобы помадка не рвалась, вы могли получить эти острые края и получить максимальную отдачу от одной партии.
• Охладите торты, прежде чем накрывать их. Перед тем, как накрыть торт, убедитесь, что ваш масляный крем или ганаш холодные (но не замороженные).
• Раскатайте помадку больше, чем вам нужно. Распространенная ошибка новичков — слишком мелко раскатать помадную массу, и тогда у основания торта появятся рюши и разрывы.Если вы раскатываете кусок побольше, он практически сам себя накроет.
• Кондиционируйте помадную массу перед ее использованием. Если вы только что сделали это, всегда разогревайте помадку и хорошо вымешивайте ее, пока она не станет красивой и эластичной. Холодная помадка любит рвать.
• Если вам нужно покрыть несколько ярусов, сначала покройте самый большой и спуститесь к самому маленькому, чтобы получить максимальную отдачу от помады. Одна партия LMF покроет раунд 10 ″ -8 ″ -6 ″ с небольшим остатком, если вы раскатите его до толщины 1/8 ″.

Как окрасить помадку?

Освоив рецепт восхитительной домашней помады, вы, возможно, захотите раскрасить рецепт помадки. Главное — не использовать слишком много пищевого красителя. Если вы используете слишком много, это может испортить консистенцию помады и будет выглядеть так, как будто в ней есть маленькие дырочки.

Если вам нужен светлый цвет помады, вы можете просто добавить немного цвета к своей белой помаде, но если вам нужен супер яркий цвет или темные цвета, такие как черная помадка или красная помадка, вам нужно добавить цвет в процессе приготовления. это для лучших результатов.

Кухонные инструменты для приготовления помады из зефира

Смеситель Kitchenaid Когда я впервые начал декорировать, у меня был простой подержанный KitchenAid. Это все, что вам действительно нужно! Этот рецепт лучше всего работает в классическом размере.

Как приготовить помадку

1. Разогрейте в микроволновой печи 1 фунт зефира за 30 секунд до полного растворения
2. Добавьте воды и налейте растопленный зефир в чашу миксера с прикрепленным крючком для теста
3. Добавьте овощной жир
4. Начните добавлять всю вашу сахарную пудру по одной чашке за раз, оставьте одну чашку снаружи
5. Дайте помаде перемешать на медленном огне до получения однородной массы, это может занять около 5 минут
6. Соскоблите помаду из миски с помощью шпателя в ваша миска с оставшейся сахарной пудрой
7. Месите смесь до тех пор, пока не будет смешана вся сахарная пудра
8. Нагрейте помадку, купленную в магазине, в течение 30 секунд и добавьте ее в помадную пасту из зефира
9. Месите, пока помаду не растянется, как ириска, не ломаясь

   Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится помадка, купленная в небольшом магазине.Это не обязательно должен быть Уилтон, но это то, что у меня есть здесь, и оно очень дешево, НО вы можете получить его еще дешевле, если воспользуетесь купоном. Я получаю помадку от Джо-Аннса или Майклса, и всегда есть купон в Интернете или в приложении. Вы захотите купить большую коробку (5 фунтов), а затем использовать купон, чтобы получить скидку 40%. Вы можете подписаться на получение купонов прямо в приложении или на сайте. Из каждой 5-фунтовой коробки можно сделать ЧЕТЫРЕ партии помады, и гораздо дешевле купить большую коробку, чем одну маленькую.

   Вы также можете купить помадку на Amazon, и иногда это дешевле, чем покупать ее лично, даже с купоном, и вы получаете бесплатную доставку с Amazon Prime.

   Следующее — зефир. Я покупаю свой в Winco, но если у вас нет Winco, просто поищите зефир в дешевом магазине. Струя струи для меня слишком жесткая и сухая. Вам понадобится сумка весом 1 фунт. У меня Winco одна сумка стоит 0,87!

   Это основные ингредиенты для приготовления помадки из зефира, которая имеет восхитительный вкус, не рвется и не высыхает.Если у вас есть вопрос, оставьте его в комментариях для меня и не забудьте посмотреть видео в рецепте, чтобы узнать, как я готовлю свой рецепт помадки из зефира.

   Другие рецепты, которые вам понравятся

   Лучший рецепт ванильного торта
   Как покрыть торт помадой
   Простой рецепт кремовой глазури

   Вы сделали этот рецепт? Оставьте рейтинг и расскажите, как Это прошло!

   Рецепт помадки (LMF)

   Рецепт помадки, которая не рвет, не рвет и не снимает кожу слона! Любимый рецепт как пекарей-любителей, так и профессиональных декораторов тортов!

   Скорость печати

   Время приготовления: 5 минут

   Время приготовления: 25 минут

   Общее время: 30 минут

   Порций: 4 фунта

   Калорий: 1469 ккал

   Инструкции по приготовлению помадки

   • Просейте сахарную пудру и отложите в большую миску.

   • Положите овощное масло в чашу миксера.

   • Нагрейте зефир в течение 40 секунд в микроволновой печи на высокой температуре (или на плите). Перемешайте ложкой.

   • Поместите зефир обратно в микроволновую печь и нагревайте еще 30 секунд (или на плите). Перемешать ложкой.

   • Нагрейте зефир (последний раз!) В течение 30 секунд в микроволновой печи (или на плите). В этот момент зефир должен стать очень липким и готовым к добавлению в чашу миксера.Залейте зефир водой, чтобы он стекал со стенок миски. Вылейте в миску с овощным жиром
   • Включите миксер на минимальном уровне (1 на настольных миксерах Kitchenaid) с крючком для теста. Добавьте половину просеянной сахарной пудры, по мерному стакану за раз, и дайте перемешиваться в течение 2 минут. Сначала это будет действительно грубо.

   • Не прекращайте перемешивание, пока смесь не прилипнет к стенкам чаши и не станет гладкой. Добавьте еще один стакан сахарной пудры.

   • Снимите помадную массу с насадки крючка для теста, нанеся овощное масло на пальцы и сняв его с крючка.

   • Достаньте мягкую смесь из миски и переложите ее в большую миску вместе с оставшейся сахарной пудрой.

   • Нагрейте помадку Wilton в микроволновой печи в течение 40 секунд и добавьте в большую миску с сахарной пудрой и смесью зефира.

   • Замесите, пока в основном не смешаются сахарная пудра, зефир и помадка Уилтона.Вы не можете использовать всю сахарную пудру в зависимости от вашего климата, и это совершенно нормально.

   • Растяните помадную массу, как ириску, до тех пор, пока она не станет эластичной и гладкой. Если все еще есть шероховатости или он рвется, снова положите все в микроволновую печь на 30-40 секунд, чтобы оно стало по-настоящему горячим, и потяните, как ириска с кулинарным маслом на руках, пока оно не потянется, не ломая

   • Хранить с замком-молнией мешок комнатной температуры. Помадка будет храниться в сумке на молнии в течение нескольких месяцев.Чтобы использовать снова, разогревайте и хорошо вымешивайте, пока не станет эластичным, перед каждым использованием. Вы можете добавить цвет по своему желанию, но для темных цветов их следует добавлять во время процесса смешивания, иначе вы можете получить липкий беспорядок.

   Питание

   Калорийность: 1469 ккал (73%) | Углеводы: 318 г (106%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 25 г (38%) | Насыщенные жиры: 6 г (30%) | Натрий: 96 мг (4%) | Сахар: 287 г (319%) | Кальций: 3 мг | Железо: 0,4 мг (2%)

   Как приготовить домашнюю помадку из зефира

   Это один из самых популярных постов, которые я когда-либо писал, и он также был одним из первых… из далекого 2010: Как сделать домашнюю помадку из зефира .

   Я просмотрел сообщение сегодня вечером и попытался немного его почистить. Фотографии стали немного больше и ярче, и я обновил водяной знак. Мне действительно нужно переснять все фотографии, но пока это нужно сделать.

   Прежде чем начать … пожалуйста, знайте, что я абсолютно люблю вопрос и комментарий, но, пожалуйста, прочтите их все, прежде чем задать вопрос. Я знаю, что это долго (извините), но я попытался охватить почти все, что мог придумать, и на протяжении многих лет я отвечал на повторяющиеся вопросы много !

   Сообщение включает важные заметки (чуть ниже), затем пошаговое фото-руководство по приготовлению помады, а затем раздел часто задаваемых вопросов внизу!

   Кроме того, если я все еще что-то упустил, а это возможно, я пропустил… оставьте мне комментарий !! Приступим

   Сначала прочтите следующие примечания:
   • В письменном рецепте ниже я включил ингредиенты для одной партии. Однако на фотографиях я фактически делаю двойную партию (весь рецепт удвоен). Поскольку я делаю так много помады, в наши дни я почти всегда удваиваю!
   • Я сделал снимки двух партий … одну белую и одну бледно-голубую. Я оформитель тортов, а не фотограф, и мне было трудно получить все фотографии, которые я хотел.ТАК … вы можете увидеть, как помадка переключается между белым и синим — я пытался использовать лучшие изображения каждого шага … независимо от того, из какой партии это изображение было взято.
   • Готовить домашнюю помадку — дело грязное. Я занимаюсь этим уже 3+ года и до сих пор каждый раз делаю беспорядок! Я подумал об исключении некоторых грязных фотографий, чтобы мой блог был красивым, но это было бы нечестно.
   • Однако беспорядок того стоит. На вкус он ооочень лучше, чем в магазине, и намного дешевле! Я могу сделать 6 фунтов домашней помадки из зефира менее чем за 8 долларов… наверное ближе к 6 долларам, но я хотел округлить! Ведро помадки Satin Ice весом 5 фунтов (лучший магазин, который я пробовал) стоит от 16 до 38 долларов (в зависимости от того, где вы его покупаете) плюс доставка, если вы заказываете онлайн, как я!
   • Теперь, когда я занимаюсь этим некоторое время, я могу сделать партию (или двойную партию) помадки за 10-12 минут.
   • Я рекомендую готовить помадку не менее чем за 24 часа до того, как вам понадобится! У него лучшая текстура, и с ним легче всего работать после отдыха !! Я настоятельно рекомендую вам не делать это и планировать использовать его в тот же день! Он будет слишком мягким, часто рвется, слишком растягивается и т. Д.!! Это просто мой опыт.
   • Если у вас их нет, попробуйте достать хорошие кухонные весы. Я связался с приведенной ниже таблицей покрытия помадой, и шкала поможет вам лучше оценить, сколько помады использовать, сколько красить и т. Д. Для разных проектов. Кроме того, я использую свой, чтобы взвешивать сахарную пудру, потому что я покупаю 7-фунтовые пакеты в Sam’s Club. Вы можете получить хороший менее чем за 30 долларов.
   Вот что вам понадобится:
   • 1 фунт зефира из крафт-пюре.Других марок не использую, а использую мини — они быстрее тают!
   • ¼ — ½ стакана воды
   • ½ стакана овощного жира Crisco (более или менее для смазывания рук, поверхности, мисок и т. Д.)
   • 2 фунта сахарной пудры (я предпочитаю марку Great Value, известную как Walmart)
   • 1-2 чайные ложки прозрачного экстракта ванили или другого ароматизатора (без изображения, по желанию)
   • микроволновая печь
   • большая миска, подходящая для использования в микроволновой печи
   • резиновый шпатель
   • силиконовый коврик или хорошо смазанная поверхность

   Итак… вот как я это делаю!

   Напоминание … Я делаю двойную партию на этих фотографиях … так что если вы сделаете одиночную партию, она не будет выглядеть «большой».

   Шаг 1: Вылейте зефир в большую миску. Я использую очень большую миску на 32 чашки, чтобы растопить зефир из-за двойной партии!

   Шаг 2: Залейте зефир примерно ¼ стакана воды и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту. Зефир немного растает, но не полностью (см. Вторую картинку).

   Шаг 3: Перемешайте и поставьте в микроволновую печь еще минуту. Если зефир по-прежнему не совсем гладкий, снова поставьте в микроволновую печь. Я рекомендую готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого, пока он не станет полностью однородным. Вы хотите, чтобы он полностью расплавился, но не настолько сильно, чтобы он кипел или что-то в этом роде!

   Если вам нужно окрасить всю партию, сделайте это сейчас!

   Шаг 4: Если вы хотите / вам нужно окрасить всю партию помады в один цвет — сделайте это сейчас! Намного проще и быстрее размешать гель-краситель в растопленный зефир, чем потом замесить его в готовую помадку! Мне нужен очень бледно-голубой цвет для морского торта, поэтому я добавляю несколько капель небесно-голубого в свою помадку.

   На этом этапе вы также можете добавить ароматические экстракты или масла! Я начал добавлять чайную ложку чистой ванили в каждую партию, и это действительно хорошо! Вы также можете добавить миндаль, лимон, клубнику (она может стать розовой!) И т. Д.

   Шаг 5: Цвет или отсутствие цвета … после того, как зефир растоплен (и добавлен цвет, если применимо), пора добавить сахарную пудру. Раньше я добавлял понемногу. Теперь я просто сваливаю все сразу!

   На фото это не видно, но мои кухонные весы находятся под чашей.Я поставил чашу на весы, обнуил ее, затем насыпал сахар, пока не набрал 2 фунта.

   Перемешать, перемешать, перемешать!

   Шаг 6: Размешайте как можно лучше. Это будет непросто, но я стараюсь как можно больше перемешивать резиновым шпателем.

   Шаг 7: После того, как вы нанесете как можно больше повреждений шпателем, потрите шорт по всем рукам (я имею в виду по всей ) и приготовьтесь копать! Вы хотите, чтобы ваша помадка со временем превратилась в шар.Лучше всего делать в миске как можно больше, потому что, как только вы вынимаете его из миски, беспорядок становится только больше!

   Примечание: Ваши зефиры уже должны были достаточно остыть, но если вы подозреваете, что смесь все еще слишком горячая, чтобы положить в нее руки — не делайте этого! Подождите несколько минут, пока он остынет !! Мне нравится работать с ним, пока он достаточно теплый, но недостаточно горячий, чтобы обжечься!

   Шаг 8: Если в какой-то момент он высыхает и кажется, что не собирается достаточно, добавьте еще немного воды и продолжайте месить!

   Мы вернемся к белой помаде… фотки были лучше!

   Шаг 9: Я не знаю, как конкретно сказать вам, когда он готов к переворачиванию на циновку, но когда он собирается в миску, и у вас не так много сахарной пудры или крошки помадки. в миске … готово.

   Я выкидываю большой мяч на коврик, покрытый шортенингом (я использую The Mat), или вы можете просто покрыть столешницу шортенингом.

   Месить, Месить, Месить!

   Шаг 10: Месите шар, пока он не станет полностью гладким.Это не должно занять больше минуты или двух!

   Шаг 11: Сгладьте его в шар и постарайтесь собрать все швы в одно место (я кладу его на дно). Вы просто не хотите, чтобы везде были трещины / швы. Когда я делаю большой двойной пакет, я иногда делю его на два шара и заворачиваю их по отдельности, потому что с одним большим мячом действительно сложно работать!

   Шаг 12: Нанесите тонкий слой шортенинга на шарик из помады. Затем заверните его в два слоя полиэтиленовой пленки! Раньше я клал их в пакеты для заморозки Ziploc, и я до сих пор иногда это делаю.Но сейчас я просто оборачиваю их дважды и кладу в большую коробку Rubbermaid с крышкой.

   Шаг 13: Дайте ПОКАЗАТЬСЯ !! Я обычно делаю несколько партий в начале недели, бросаю их в контейнер Rubbermaid, закрываю крышкой и оставляю до четверга или пятницы, когда я буду готов украсить.

   Шаг 14: Будьте осторожны! Когда будете готовы к использованию, разверните, вымесите и раскатайте! Если поначалу месить слишком сложно, поставьте в микроволновую печь с интервалом в 10 секунд.Месите после того, как нагреете его каждый раз.

   Вот важная часть: в помаде могут образоваться горячие точки, и она действительно кипит внутри, но при этом будет выглядеть совершенно нормально снаружи. Горячий зефир может привести к серьезным ожогам. Спросите меня, откуда я знаю! Однажды я полез в микроволновую печь, чтобы взять шарик помады, и он растекся по моим пальцам. То есть серьезно обгорел — не раз !!! БУДЬ ОСТОРОЖЕН!!!

   Здесь есть фотография одного из моих ожогов… это мерзко, но если вы сомневаетесь, насколько я серьезно отношусь к горячей помадке … проверьте это!

   Теперь … вот несколько вопросов, которые мне задают снова и снова в электронных письмах, в комментариях (некоторые все еще ниже), на Facebook и т. Д. Если у вас есть другие, оставьте мне комментарий, и я могу добавить их сюда!

   FAQ:

   Как вы храните помадку? Как было сказано выше, я заворачиваю свой в два слоя полиэтиленовой пленки и кладу в пластиковый ящик для хранения с крышкой. Вы также можете положить обернутую помаду в пластиковый пакет с застежкой-молнией, чтобы обеспечить еще один уровень защиты.Не храните его в холодильнике !! В помаде нет ничего скоропортящегося, и лучше всего при комнатной температуре! Держите его герметичным, а если он цветной — берегите его от попадания солнечных лучей!

   Как долго это продлится? Я не уверен, и я не департамент здравоохранения, но вот мой здравый ответ. По крайней мере, несколько недель, а то и больше! Как долго сохраняется зефир? Как насчет сахарной пудры? Я не понимаю, как их сочетание заставит их «испортиться» быстрее! Поскольку я так занят, мне редко приходилось сидеть здесь дольше нескольких недель, и это всегда было хорошо!

   Сколько стоит рецепт? Один рецепт составляет около 3 фунтов.Когда я удваиваю его, как на этих фотографиях … 6 фунтов. Если у вас есть коврик, на нем есть таблица, в которой указано, сколько примерно вам понадобится для тортов разного размера. Здесь также есть диаграмма покрытия Wilton Fondant, на которую я хотел бы сослаться.

   Как окрасить помадку, если она уже сделана? Просто взвесьте или разделите или наберите необходимое количество, добавьте одну-две капли гелевого красителя (в зависимости от глубины цвета), согрейте его в течение нескольких секунд, если необходимо (опять же, будьте осторожны!), Вотрите немного шортенинга в руками и вмесите краску в помадную массу.Если цвет не такой насыщенный, как хотелось бы, добавьте еще. Если он станет липким, добавьте немного сахарной пудры, чтобы отвести лишнюю влагу от красителя и жира. Я также рекомендую использовать перчатки, если вам не нужны цветные руки, как это часто бывает у меня!

   Какие цвета вы используете? Я использую гель-краски Americolor 99% времени. Я покупаю и использую гели Wilton в Walmart, если в крайнем случае или если Wilton делает цвет (например, серый), которого я не могу найти в Americolor, но в остальном я верный клиент Americolor! Замечание о сером…. да, я мог бы просто использовать черный, но он всегда выглядит немного фиолетовым. Серый Wilton (который я, кажется, могу найти только в наборе Transformers Icing Colors) дает мне более настоящий серый цвет, поэтому я держу его под рукой!

   Почему вы покупаете помадную мастику Satin Ice Red, Black и Brown, если делаете свои собственные MMF? После многих неудачных попыток изготовления черной, красной и коричневой (шоколадной) помады я пришел к выводу, что создание этих цветов не стоит потраченного времени и разочарований.Чтобы получить действительно черный или действительно красный зефир, нужно тонны геля черного и красного цветов. Обычно к тому времени, когда я получаю правильный цвет, текстура снимается, и я все еще не могу ее использовать. Я сдался!

   Я пробовал шоколадную (коричневую) помадку несколько раз, и хотя это сработало один или два раза, в основном это было неудачно. Я не говорю, что это невозможно … но для меня это больше не стоит. Поэтому я покупаю и держу под рукой помадную мастику Satin Ice RedVanilla, помадную массу Satin Ice Black Vanilla и помадную массу Satin Ice Dark / Brown Chocolate (которая пахнет и на вкус как пирожное)!

   Как сделать помадку жирного цвета (черный, красный, королевский синий, зеленый и т. Д.)) без превращения в липкую кашу? Как уже упоминалось выше, я покупаю готовые красный, коричневый и черный цвета. Однако для темных / ярких цветов, которые я делаю (зеленый, темно-синий и т. Д.), Я чередую добавление цвета и замешивание дополнительной сахарной пудры. Я стараюсь сохранять текстуру как можно более «нормальной» на протяжении всего процесса и не позволять ей становиться слишком липкой в ​​любой момент.

   Однако, если он не работает, я иногда раскатываю его и посыпаю поверхность кукурузным крахмалом. Затем скатываю / месу обратно в клубок и продолжаю.Кукурузный крахмал, кажется, впитывает часть влаги, сушит ее, и я могу добавлять больше цвета, не делая его слишком грязным! Это непростой баланс, и я не справился с этим, но я надеюсь, что эти советы помогут!

   Можно ли сделать украшения (и / или украшения, чтобы стоять на торте) из помадки зефира, и если да, то как долго они должны высохнуть, прежде чем добавлять их в торт? Можно, но я рекомендую пасту для жевательной резинки (моя любимая паста для жевательной резинки Satin Ice). Однако, если вы хотите использовать домашнюю помадку из зефира, она не будет сохнуть так же твердо, как паста из жевательной резинки, и ее трудно заставить хорошо держать форму.Я рекомендую добавить немного тилозы, чтобы помочь им высохнуть, и она будет действовать как паста из жевательной резинки. Добавьте 1-3 чайных ложки на фунт — в зависимости от того, насколько мягкая помадка, как долго я могу дать ей высохнуть и т. Д. Я люблю давать им сохнуть от 2-3 дней до недели! Вам действительно нужно «почувствовать» это и узнать, что работает для вас!

   Как вы прикрепляете помадные украшения к своим тортам / другой помаде? Сейчас я использую жир или сахарный клей. Вы можете узнать больше об обоих в этом посте вопросов и ответов!

   Хочу бесплатную распечатку.pdf этого рецепта? Введите свой адрес электронной почты ниже, и вы сразу же сможете скачать красивый рецепт для печати!

   
   И это все, что у меня есть для вас на сегодня !! Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять мне комментарии, если у вас есть другие вопросы … Я могу добавить их в список!

   8 простых шагов по приготовлению помады без стресса | Рецепты выпечки | Emma’s Chef Recipes

   EASY THINGS,
   
   
   ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА ПОМАДКИ ИЗ Царапины

   Понимаете, приготовить этот рецепт помадки с нуля — увлекательное занятие, которое должен попробовать каждый любитель выпечки.его довольно легко приготовить, как только вы освоите его. Это напомнило мне, когда я начал делать это в 2012 году, я начал с торта на день рождения моей дочери, это было весело, как я уже говорил ранее, если вы научитесь. Итак, приступим.

   
   

   ИНГРЕДИЕНТЫ

   1. 1 кг сахарной пудры (кондитерский сахар)

   2. 500 г кукурузной муки (для замеса) Дополнительно

   
   3. 60 мл холодной воды

   
   4. 20 мл желатина без вкусовых добавок

   
   5. 1/2 стакана жидкой глюкозы (или белого кукурузного сиропа)

   
   6. 15 мл глицерина

   
   7. 1 столовая ложка сливочного масла или шортенинга (для раскатывания и замешивания)

   
   8. 1 столовая ложка желаемого вкуса (необязательно)

   
   9. 1 столовая ложка КМЦ или жевательной резинки (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
   

   ПРИМЕЧАНИЕ:

   КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) это то же самое, что и порошок тилозы.

   Gum tex — это то же самое, что Gum Tragacanthin.

   CMC и Gum tex делают то же самое при приготовлении помады.

   Некоторые пекари используют КМЦ вместо глицерина, но мне нравится добавлять два, потому что КМЦ делает помадку действительно мягкой и с ней легче работать.

   Также он быстро высыхает при украшении торта.

   
   

   ПОШАГОВАЯ ПОДГОТОВКА

   Шаг 1

   Просейте сахарную пудру в большую миску, добавьте КМЦ, сделайте углубление в центре и отложите.

   Шаг 2

   Затем налейте воду в небольшую кастрюлю и посыпьте сверху желатином, чтобы он впитался и размягчился примерно на 5 минут.

   Шаг 3

   Нагрейте кастрюлю и помешивайте, пока желатин не станет прозрачным и полностью не растворится. Но не кипятите. Затем выключите огонь. (Другой способ — поместить миску с желатином в кастрюлю с горячей водой и продолжать помешивать до полного растворения)

   Шаг 4

   Добавьте глицерин и глюкозу в растворенный желатин и перемешайте до однородного состояния.Теперь вы можете добавить ароматизатор (если используете) и хорошо перемешать.

   Шаг 5

   Вылейте смесь в лунку с сахарной пудрой (на шаге 1) и перемешивайте, пока весь сахар хорошо не смешается.

   Шаг 6

   Посыпьте рабочий стол кукурузной мукой (или сахарной пудрой) и переложите смесь сахарной пудры на стол.

   Шаг 7

   Натрите руки маслом или жиром и замесите, пока они не станут жесткими; если помадка слишком липкая, добавьте больше кукурузной муки или сахарной пудры, а если она окажется твердой, добавьте немного воды или масла.

   Шаг 8

   Наконец, сформируйте шар, плотно заверните помадную массу в нейлоновый или пластиковый пакет и вставьте в герметичный контейнер (помните, не охлаждайте)

   Основы: Самодельная рулетка из помадки! часть вторая

   Более половины тортов, которые я делаю для клиентов, покрыты помадой. Он великолепный, гладкий, может быть простым или богато украшенным. На протяжении многих лет я пробовал практически все существующие продукты, одни любил, а другие ненавидел.Некоторые из них просты в использовании, но во рту у них нет ощущения вкуса жевательной резинки. Другие тают во рту и имеют приятный аромат, но с ними практически невозможно работать, если только не созданы подходящие условия. Не говоря уже о стоимости. Те из вас, кто работал с ним, знают, что это очень затратно, как мы говорим здесь, в MN. Так что сделайте свой собственный и получите вкус, текстуру и цену, которые вам нравятся. Это очень просто, хоть и немного запутанно, но, прежде всего, весело!

   Несколько лет назад я влюбился в книгу Маргарет Браун Cakewalk

   .Она объединила мастерство украшения тортов с видением истории искусства. Я тоже специализируюсь на искусстве и всегда любил украшать торты, потому что это дает возможность для такого невероятного творчества. Ее торты были отходом от традиций, и мне просто нравилось ее чувство прихоти и цвета. Большинство ее работ выполнено с использованием помады и пастилы (паста для жевательной резинки) для создания произведений искусства. Я где-то читал, что ее торты стоят более 25 долларов на человека. Неудивительно, как только вы видите, насколько они сложны. Я подумал, что любой, кто обладает такими навыками, станет отличной помадкой, поэтому попробовал ее рецепт, и он мне очень понравился! С ним не так просто работать, как с продуктом Wilton, но его текстура стоит затраченных усилий!

   Sugar Paste (Rolled Fondant) recipe from Cakewalk: Adventures In Sugar With Margaret Braun

   :

   2 фунта кондитерского сахара

   1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок

   3 столовые ложки холодной воды

   1/2 стакана светлого кукурузного сиропа

   1 1/2 столовой ложки Глицерина

   1 столовая ложка чистого экстракта ванили (Если вы хотите чистую белую помадку, а не прозрачную ваниль, я использовал чистую ваниль, и вы можете видеть, что моя помадка очень белая.Вы можете добавить и другие ароматизаторы, но я бы предпочел те, на основе спирта, а не масляный экстракт. Вы не хотите добавлять в рецепт жир.

   Просейте 1 1/2 фунта кондитерского сахара в большую чашу миксера, отставив ее в сторону.

   В небольшой миске смешайте воду с желатином.

   Растворить в пароварке с кипящей водой до прозрачности.

   Снимите с огня и добавьте кукурузный сироп, глицерин и ваниль.

   Включив низкую скорость стационарного миксера, медленно влейте желатиновую смесь в чашу с сахаром кондитера. Соскребите стенки миски резиновым шпателем.

   Продолжайте взбивать на средней скорости, пока смесь не станет однородной и очень липкой.

   Нанесите липкую помадку на чистый силиконовый кондитерский коврик

   .

   Посыпать тесто оставшимися 1/2 фунта сахара понемногу.

   Замесите сахар в тесто ладонью, затем переверните и продолжайте добавлять сахар.Хотел бы я иметь для этого пару перчаток, но, конечно, у меня кончились!

   Используйте пластиковый скребок для чаши, чтобы сложить тесто и добавить больше сахара.

   Продолжайте повторять эти шаги, пока не будет добавлен весь сахар и у вас не получится красивый гладкий и однородный шар теста.

   Дважды оберните мяч полиэтиленом и дайте постоять не менее 12 часов. НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ !!!! Он станет липким, и с ним будет невозможно работать, если его заморозить.ХОРОШО УПАКАТЬ Храните до 2 недель в сухом прохладном месте.

   Когда тесто будет готово к работе, разверните его и вымесите, чтобы оно стало гладким и податливым. Добавьте свой цвет и украсьте, как я сделал для торта на день рождения Клаудии. Я буду использовать его для моего торта в блоге на следующей неделе. Я также раздам ​​футболку, которую сделал для меня мой муж / веб-мастер / дизайнер!

   Спасибо всем вам в Твиттере, которые вдохновляют меня и вдохновляют!

   Еще один торт из помадки, который я приготовила для клиента с мини!

   Вам также может понравиться:

   Рецепт помадки из зефира

   Пищевая ценность (на порцию)
   104	калорий
   0 г	жир
   27 г	Углеводы
   0 г	Белок

   Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

   Пищевая ценность
   Порций: 24
   Сумма на порцию
   калорий	104
   % дневная стоимость *
   0 г	0%
   Насыщенные жиры 0 г	0%
   0 мг	0%
   8 мг	0%
   27 г	10%
   Пищевые волокна 0 г	0%
   Всего сахаров 24 г
   0 г
   Витамин C 0 мг	0%
   Кальций 1 мг	0%
   Железо 0 мг	0%
   Калий 1 мг	0%
   *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

   (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

   Сделать помадку с нуля несложно. Это не только быстро и просто, но и домашняя помадка из зефира на самом деле вкуснее, чем у большинства магазинных брендов. Секретный ингредиент — мини-зефир ― они придают домашней помадке удивительно сладкий, легкий аромат ванили.

   Вы можете использовать помадку из зефира, как обычную помадку. Идеально подходит для покрытия тортов, форм и конфет. Многим людям легче работать, потому что он хорошо тянется, не рвется и сохраняет гладкую текстуру. Имейте в виду, что он имеет тенденцию становиться липким во влажной среде или в сырую погоду, поэтому он не держится так же, как обычная помадка, когда кладется на замороженные торты. Хотя сама помадка может храниться пару месяцев, завершать торты этой помадой лучше всего за день-два.

   No related posts.