ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. Арабский секрет очень вкусного говяжьего языка / Maghreb beef tongue recipe

Видео взято с канала: Сталик Ханкишиев

Как правильно отварить говяжий язык

Видео взято с канала: Клавдия Корнева

Говяжий язык | Как приготовить язык | ENG SUB | 4K.

Видео взято с канала: Volloha kitchen

Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год.

Мне кажется, что говяжий язык стоит наравне с оливье и селедкой под шубой в списке новогодних продуктов и блюд. И я вам покажу отличную и простую закуску из языка..
#Язык #Заливное #НовыйГод #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение.
Больше идей с Махеевъ здесь: https://www.youtube.com/channel/UCfxI0UllmK-Uh7_2rCV3bRw.
Поддержи мой канал: https://www.donationalerts.com/r/chefvasiliy.
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко.
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko.
ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko.
Однокласники:https://ok.ru/chefemelyanenko.
Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596.
Instagram: @vasilytv.
Twitter: @vasemel.
«Шеф-повар Василий Емельяненко»

Видео взято с канала: Шеф-повар Василий Емельяненко

Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Сварить говяжий язык не трудно, но есть некоторые тонкости. Правильно приготовленный говяжий язык – это по-настоящему универсальный продукт. Он может выступать как самостоятельное блюдо и быть праздничной закуской, так же из него можно приготовить множество вкусных и интересных блюд, используя не один интересный рецепт..
Если вы хотите узнать, как варить и легко очищать говяжий язык, смотрите этот видео-ролик..
Напишите в комментариях, понравился ли Вам данный способ приготовления..
!!!Спасибо за просмотр и подписку на мой канал!!!
Ингредиенты для 2 говяжьих языков:
1,5 лук.
2 Морковь.
лавровый лист.
Перец.
2,5 столовые ложки соль (По вкусу).
Оставьте языки в холодной воде для замачивания на 10-15 минут, пока кипятите воду..
Всегда кладите языки в горячую / кипящую воду, иначе они будут очень жесткими. .
Кипятите 15 минут, затем слейте воду..
Добавьте кипящей воды, закройте крышку и оставьте готовить на медленном огне около 1 часа..
Добавьте специи и овощи..
После 15 минут посолить..
Оставить на 30 минут..
Для того, чтобы легко отслоить грубую шкуру языка, необходимо погрузить ее в очень холодную воду на 5-10 минут..
После очистки верните язык, в тот же кипящий бульон (10-15 минут), и все ароматы специй добавят изысканный вкус вашему блюду..
Приятного аппетита!
English description:
Ingredients for 2 beef tongues:
1.5 Onions.
2 Carrots.
Bay leaves.
Pepper.
2.5 tbsp Salt.
Leave the tongues in cold water to soak for 10-15min, meanwhile, boil the water..
Always put tongues in hot/boiling water, otherwise, they’ll be very tough..
Leave them to boil for 15min, then drain the water..
Add more boiling water, close the lid and leave to cook on low for about 1hour..
Add spices and veggies..
After 15min season with salt. .
Leave on for another 30 minutes..
In order to easily peel off the rough tongue skin, you need to immerse it in very cold water for 5min..
After cleaning, return it to the same boiling broth(10-15min) and all the flavours of the spices will add an exquisite taste to your dish..
Bon Appetit!
#говяжийязык #какприготовить #язык #отварить #видеорецепт #говядина #быстро #вкусно # tongue #soup #recipe #howtocook #сваритьязык #приготовитьязык #вкусныйязык #снятьшкуру #отварнойязык #какваритьговяжийязык

Видео взято с канала: Polar Bear Cook

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. Готовим ПРАВИЛЬНО и вкусно, чистим за 1 минуту. Beef tongue/ How delicious to cook.

Видео взято с канала: Milenia КулинарныеPецепты

Говяжий язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Видео взято с канала: Ольга

Говяжий язык рецепты как варить. Говяжий язык — время приготовления

Говяжий язык считается деликатесом потому, что имеет оригинальный нежнейший вкус и плотную структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много. По своей структуре говяжий язык — сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой, которую снимают после варки. Весит говяжий язык от 800 г. до 2,5 кг.

Перед поступлением в торговую сеть говяжий язык освобождают от жира, соединительной ткани и лимфатических узлов. Цвет языка на разрезе должен быть однородным, светло-розовым.

Польза говяжьего языка

В говяжьем языке содержится большое количество белка и усвояемого железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции.

Очень полезно употреблять говяжий язык в пищу при язве желудка, анемии и гастрите.

В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Витамин В12 у детей способствует росту, улучшению аппетита и самочувствия. Он увеличивает энергию. Поддерживает нервную систему в здоровом состоянии. Снижает раздражительность. Улучшает концентрацию, память и равновесие.

Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал.

Как варить говяжий язык

1. Хорошо моем говяжий язык под струей воды. Помещаем язык в большую кастрюлю с кипящей водой. Доводим до кипения еще раз и снимаем шумовкой пену. Уменьшаем огонь и варим при температуре близкой к точке кипения.

Сколько времени варить говяжий язык?

2. Варим 3 часа язык весом 1-1,5 кг. Если язык весит больше 2-х кг, увеличиваем время варки до 3,5 часов. Телячий маленький язык (400 гр) варится около двух часов.

3. За полчаса до конца варки добавляем лук, морковь, лавровый лист, можно сельдерей. Проверяем готовность языка с помощью вилки для мяса. Если кончик языка легко прокалывается, значит язык готов.

4. Вынимаем горячий язык из кастрюли и обязательно помещаем язык под струю холодной воды на пару минут для того чтобы кожица легко отделилась от языка. Снимаем кожицу.

5. Язык готов. Теперь нарезаем его тонкими ломтиками поперек волокон.

Справка

Вес языка телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины (взрослой коровы) — около 800-1500 грамм.

В скороварке говяжий язык варить не более 30-40 минут.

В мультиварке говяжий язык варить на режиме «Тушение» 5-6 часов.

В пароварке говяжий язык варить 3 часа.

Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена.

В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый).

РЕЦЕПТЫ

Язык говяжий в томатном соусе

язык говяжий отварной — 2.5 кг; масло сливочное — 2 ст. л.; чеснок — 1зубчик; лук репчатый — 1 луковица; помидоры (свежие или консервированные) — 8-9 шт.

Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем мелко порезанный лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить базилик, соль и перец. Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса; протереть сквозь сито. Языки выложить на противень, залить соусом и поставить в средне нагретую духовку приблизительно на 40 минут. Время от времени поливать языки соусом.

Язык говяжий c яблочным соусом

язык говяжий — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; петрушка (корень) — 1 шт.; морковь — 2 шт.; для соуса: яблоки — 2 шт.; вино столовое красное — 3 ч. л.; лимон (цедра) — 1/2 шт.; сахар, соль — по вкусу

Язык отварить, обработать и нарезать лапшой. Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито. Массу заправить вином, солью, сахаром, тертой цедрой, перемешать и немного проварить. Перед подачей к столу ломти языка залить соусом и прогреть.

Язык говяжий фаршированный

язык говяжий — 1 кг; лук репчатый — 1-2 шт.; петрушка (корень) — 1/2 шт.; перец горошком, лист лавровый, соль — по вкусу; для фарша: хлеб пшеничный — 3 ломтика; яйцо — 1 шт.; перец черный молотый, петрушка (зелень), соль — по вкусу; для соуса: мука — 1.5 ч. л.; масло сливочное — 2 ст. л.; сметана — 1/4 стакана; бульон — 1/4 стакана; соль — по вкусу

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш заложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 минут в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился.

Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.

язык — 1 шт.; специи; вареное яйцо; овощи; желе.

Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками, выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами (морковь, огурцы и т.п.), зеленью.

Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2.5-3 стак. желе, 20-25 г. желатина).

Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе, дать ему застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее, а затем залить второй порцией желе.

В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в горячей воде(40-50 гр.) и выложить на блюдо.

Язык говяжий , жаренный в сухарях

язык говяжий — 1 кг; овощи — 200 г; мука — 2 ст.л. ; крошки белого хлеба или сухари (молотые) — 6 ст.л.; яйцо — 1 шт.; жир — 4 ст. л.; соус томатный (или красный с вином) — 1 стакан; масло сливочное — 2 ст. л.; лист лавровый, перец черный молотый, соль — по вкусу

Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.

язык — 500 г; петрушка, морковь, укроп, лук — по вкусу; для соуса: крыжовник или красная смородина — 200 г; соль, сахар — по вкусу; масло — 1 ст.л.; мука — 1 ст.л.

Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом.

В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника.

Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

Пикантный говяжий язык при правильном его приготовлении является очень вкусным и сочным блюдом. К списку полезных качеств можно отнести такие его свойства, как низкая калорийность, малое содержание жира, наличие витаминов различных групп, а также хорошо усвояемых железа и цинка. Он хорошо усваивается у людей с проблемами пищеварения, сахарным диабетом, анемией. Благодаря большому количеству полезных веществ и нежной консистенции, отварной язык можно готовить даже для маленьких детей или людей, соблюдающих определенные диеты. У некоторых поваров существуют свои проверенные рецепты и хитрости, используемые для того, чтобы приготовить говяжий язык вкусно и без особых затрат.

Ингредиенты

Для того, чтобы приготовить говяжий язык, понадобятся следующие компоненты:

• собственно, сам язык;
• вода;
• соль;
• специи (лавровый лист, душистый и черный перец горошком, молотый сельдерей, кинза или петрушка).

К списку основных ингредиентов каждая хозяйка добавляет и другие продукты согласно любимому рецепту. К ним могут относиться такие овощи, как морковь, лук-порей или репчатый, чеснок, белый корень, корневой или листовой сельдерей.

На заметку! Важным нюансом приготовления аппетитного и полезного блюда из говяжьего языка является его свежесть. Нужно выбирать данный субпродукт по внешнему виду, не стоит стесняться попросить продавца показать язык со всех сторон. Он должен быть приятного розового или фиолетового цвета, без посторонних пятен, липкого налета и засохших участков. В этом случае говяжий язык после варки сохранит свои положительные качества и не будет иметь посторонних привкусов или запахов.

Сколько варить говяжий язык?

Время варки этого продукта зависит от его веса, а также от возраста животного, с которого он был снят. Чем больше масса самого языка, тем большее время требуется, чтобы его сварить.

В среднем для получения отварного языка может потребоваться от 1,5 до 4 часов. Если после его варки нужна будет дальнейшая тепловая обработка, то можно доводить язык до полуготовности.

На заметку! Проверить степень готовности отварного говяжьего языка можно сделав небольшой прокол его ножом. Из сваренного продукта выделяется светлый и прозрачный сок, а из сырого — красноватый.

Варить этот субпродукт в течение всего времени нужно на маленьком огне, не допуская бурного кипения в кастрюле. Полученный после варки говяжьего языка бульон можно использовать для приготовления первых блюд, соусов или разлить его по формочкам для льда и заморозить.

Как варить говяжий язык?

Перед тем как поставить говяжий язык вариться, нужно провести его предварительную обработку. Она помогает удалить все ненужные вещества из тканей и наружной поверхности языка. Для того, чтобы избежать ошибок при варке этого продукта, был создан пошаговый рецепт с фото, расположенный ниже.

1. Прежде чем поставить варить язык, нужно сначала его тщательно помыть под проточной водой. При необходимости с него обрезаются излишние кусочки жира и ткани слюнных желез. Очищать сырой говяжий язык от покрывающей его оболочки перед варкой не нужно. В этом случае готовое блюдо потеряет большое количество полезных веществ и станет менее вкусным и сочным.

1. После промывания сырой говяжий язык нужно замочить в кастрюле с холодной водой, чтобы избавиться от слизи, крови или неприятного привкуса. Продолжительность этого этапа обычно составляет от 30 минут до 1 часа. Вымачивать говяжий язык можно в простой или слегка подсоленной воде, которая затем сливается.

1. Затем говяжий язык заливается свежей, холодной водой. Чтобы бульон, в котором он будет вариться обладал насыщенным пряным вкусом и аппетитным ароматом, в кастрюлю добавляются выбранные специи (перец, травы, лавровый лист). После чего она ставится на огонь. Во время закипания нужно обязательно снимать появляющуюся пену ложкой или шумовкой. Солить говяжий язык можно с самого начала или после закипания, в зависимости от личных предпочтений. Варить таким образом говяжий язык нужно до его готовности. Многие хозяйки примерно за час до этого добавляют к языку морковь, сельдерей, лук, чеснок или болгарский перец. Их использование не является обязательным, ведь каждый готовит так, как он любит. При необходимости в емкость с для варки можно подливать воду. Чтобы бульон не помутнел, она должна быть горячей.

1. После проверки на готовность языка, его снимают с плиты, вытаскивают из кастрюли и примерно на 5 минут опускают в холодную воду. Более долгое время пребывания говяжьего языка в ней нежелательно, так как оно может затруднить отделение поверхностной ткани.

1. Правильное охлаждение облегчает дальнейшее очищение данного субпродукта от покрывающей его оболочки, которую нужно снять перед употреблением сваренного продукта в пищу или дальнейшего приготовления блюд из него. Чистить отварной язык можно с помощью ножа, но многим поварам делать это удобнее руками.

1. Очищенный говяжий язык можно еще раз положить в бульон с овощами и приправами и дать ему настояться для лучшего вкуса. Отварной язык кушать теплым или холодным, а также использовать его для приготовления салатов, заливного, бутербродов или закусок.

1. Нарезать говяжий язык нужно ломтиками поперек мышечных волокон, чтобы не потерять его мягкость. В случае использования его в салатах чаще применяется нарезка соломкой. Готовый язык можно сервировать с помощью отварной моркови, использующейся при варке этого продукта, зеленого горошка, листьев салата и зелени. В русской культуре подача отварного говяжьего языка должна сопровождаться соусом на основе хрена. Он может быть различной степени остроты, содержать в себе сок свеклы, сливки или другие компоненты, выбираемые по вкусу.

Данный рецепт рассчитан для любого человека, вне зависимости от его кулинарных умений. С его помощью сварить и правильно подать говяжий язык может любой повар, даже не имеющий до этого опыта работы с субпродуктами.

Видео-рецепты приготовления вареного говяжьего языка

А если посмотреть видео с процессом приготовления говяжьего языка, то решение о создании этого кулинарного шедевра на ближайших выходных будет принято окончательно.

Кулинария предлагает большое количество деликатесов, которым под силу удовлетворить гастрономические потребности любого человека. В их числе и отварной говяжий язык, который легко пережевывается и невероятно вкусен. Статья как сварить говяжий язык, раскроет тайну приготовления этого изыска.

Говяжий язык в отварном виде подают как отдельное угощение, добавляют в закуски и холодные блюда. Он встречается в составе салатов и применяется для приготовления вкуснейших бутербродов. Неудивительно, что его считают универсальным продуктом.

Приготовление отварного говяжьего языка несложное, но продолжительное по времени. Спешка неуместна, иначе блюдо окажется чрезвычайно жестким. Время варки определяется возрастом животного, чьим языком вы решите полакомиться.

Варим говяжий язык вкусно и правильно

Практика показывает, что не каждая хозяйка согласится приготовить этот деликатес, считая процесс варки слишком сложным. В действительности, с задачей справится даже новичок.

Если вы планируете приготовить из говяжьего языка суп, пирожки, заливное или другое блюдо, вам придется изначально отварить ингредиент.

В наше время кулинары имеют доступ к большому количеству рецептов блюд на основе говяжьего языка. Этот продукт входит в их состав неспроста. Он идеально сочетается и добавляет сложным угощениям выразительный вкус. Но только при условии, что его отварили правильно.

• Перед приготовлением я заливаю говяжий язык холодной водой на полчаса, что облегчает задачу по очистке от загрязнений. Далее, используя нож, удаляю загрязнения, срезаю пленку и жир. Затем, промываю под проточной водой.
• В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и дожидаюсь закипания. Использую большую посуду, так как во время готовки язык разбухает и увеличивается в размерах. В некоторых случаях разрезаю пополам.
• В кастрюлю обязательно добавляю душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе готовки добавлять соль не рекомендую, иначе деликатес получится жестким.
• После закипания жидкости, немного убавляю огонь и отправляю в кастрюлю язык. Чтобы бульон получился прозрачным, а говяжий язык мягким и нежным, варите его на среднем огне и регулярно снимайте пену.

Продолжительность приготовления определяется весом, размером и возрастом языка. Обычно на это уходит 2-4 часа. Язык весом 1 кг варится примерно 120 минут, более тяжелый – не менее 3 часов.

• Проверяю готовность с помощью кухонного ножа или зубочистки. Легкое прокалывание и появление прозрачного сока свидетельствует о полной готовности. Проверять готовность нужно регулярно, иначе он переварится, потеряет вкусовые свойства и нежность структуры.
• После варки перемещаю в емкость с прохладной водой, что облегчает задачу по снятию кожи. После этой процедуры возвращаю его обратно вместе с солью, измельченным луком, морковными кубиками и рубленой зеленью. Продукт дойдет до готовности за 20 минут.

Видео рецепт Бабушки Эммы

Польза и вред отварного говяжьего языка

Рассматриваемый деликатес числится в списке ценных субпродуктов, а угощения на его основе ценят даже самые изощренные гурманы. Как вы понимаете, говяжий язык – мышца в оболочке, поэтому вред проявляется только из-за особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.

• Нет соединительных тканей, в результате чего он хорошо усваивается. Рекомендуют употреблять людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
• Говяжий язык улучшает выработку инсулина, что облегчает жизнь людям с сахарным диабетом . Инсулин регулирует уровень глюкозы.
• Источник витаминов. Витамин В улучшает состояние кожи и волос, витамин РР помогает бороться с бессонницей.
• Особенно полезен говяжий язык для людей после хирургических операций и для беременных. Он насыщает организм недостающими микроэлементами.

Польза продукта обусловлена завидным содержанием полезных элементов – молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, помогает нормальному развитию организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервы.

Врачам удалось хорошенько изучить пользу продукта, но и вред они не оставили без внимания. Давайте рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.

Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления. Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается. Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Как правильно варить говяжий язык:

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой. Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным. Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным. После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей. Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить. С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.

Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом

Понадобится: 300 г отварного языка говяжьего, 250 г шампиньонов (или других свежих грибов), по 50 г чернослива, жареного фундука, 1 луковица, майонез, черный перец, соль. Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.

Язык говяжий заливной

Понадобится: бульон, отварной язык, отварная морковь, вареное яйцо, зеленый горошек консервированный, петрушка, укроп, желатин. Приготовить заливное из языка легко. Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.

Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»

Понадобится: 600 г вареного языка, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 50 мл сливок, 2 помидора, 1 ст. л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 луковица, специи, соль. Приготовление говяжьего языка, запеченного с грибами. Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху – пластиками сыра. Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.

Соленый говяжий язык

Понадобится: 1 язык говяжий, 2 ст.л. крупной соли с горкой, приправы и специи по вкусу. Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.

Рецепт маринованного языка по-азиатски

Понадобится: 600-700 г языка говяжьего отварного, 2 ст.л. кунжута, 1 сладкий перец, острый перец, чеснок, 2 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль. Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.

Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и является настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус субпродукта, при этом сохранив все его полезные свойства, важно уметь правильно его варить. Тонкости варки говяжьего языка будут рассмотрены более детально в этой статье.

Выбор субпродукта

Максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка можно получить только в случае его хорошего качества.

Поэтому при покупке субпродукта важно следовать некоторым рекомендациям.

• Первостепенно нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. На поверхности продукта недопустимо наличие серого налёта или пятен, что будет говорить о его несвежести. Что касается цвета субпродукта, то он может варьироваться от розового до фиолетового тона. Если цвет продукта очень бледный, то это свидетельствует о том, что он ранее был заморожен и подвергался размораживанию.
• На ощупь субпродукт должен быть плотным и эластичным. Если при нажатии пальцем на поверхности продукта образуется углубление, которое не исчезает через несколько секунд, то это говорит о несвежести продукта.
• От субпродукта должен исходить характерный запах мяса говядины. Посторонние ароматы будут говорить о несвежести или неправильном хранении языка.

К сожалению, не все способы проверки качества продукта можно применить при его выборе. После покупки языка дома можно сделать на нём небольшой надрез, из которого обязательно выделится сок. Жидкость должна быть прозрачна и появиться в небольшом количестве.

Обильные выделения сока будет говорить о том, что язык ранее был заморожен. Жидкость мутного оттенка свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродукта. Если вместе с прозрачной жидкостью выделилось несколько капель крови – пугаться не нужно. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.

Общие принципы приготовления

Чтобы отварной язык получился мягким и сочным, важно уделить особое внимание подготовке продукта к варке. Перед приготовлением субпродукт нужно на тридцать минут оставить в охлаждённой воде. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности продукта. После замачивания субпродукт необходимо промыть под струёй чистой воды и удалить с его поверхности все плёнки, жир и слюнные железы.

Язык надо варить в посуде большого размера, так как он существенно изменяется в объёме в большую сторону на этапе приготовления. Допускается разделить язык сразу перед варкой на порционные части. Солить субпродукт и воду, в которой он будет вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом отразится на вкусе и консистенции субпродукта – он станет сухим и твёрдым.

Прежде чем закладывать в воду язык, её необходимо вскипятить и убавить огонь до среднего. После закладки субпродукта нужно регулярно удалять пену с поверхности бульона.

Чтобы правильно сварить язык, важно следить за временем его приготовления.

Передержанный субпродукт потеряет свои вкусовые характеристики и полезные свойства, а также станет жёстким. Проверить продукт на готовность довольно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части при помощи кончика ножа или другим острым предметом. Если из прокола будет сочиться полностью прозрачный сок – субпродукт можно считать приготовленным.

За 20-25 минут до завершения варки в кастрюлю с продуктом засыпают соль. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру отваривания можно завершать. В начале варки в кастрюлю к языку можно также добавить измельчённый репчатый лук, любимые коренья и приправы.

Сколько готовить по времени?

Время отваривания субпродукта в первую очередь зависит от способа его приготовления. Для того чтобы отварить субпродукт можно пользоваться не только кастрюлей, но и пароваркой, мультиваркой или скороваркой. На длительность приготовления также влияет вес продукта.

Субпродукт весом более полутора килограммов варится в кастрюле до готовности довольно долго – до чётырех часов. Продукт меньшей массы готовится около трёх часов.

В мультиварке как маленький, так и большой говяжий язык готовится достаточно быстро. Время варки составит два часа, вне зависимости от выбранного режима приготовления. Стоит отметить, что субпродукт от говядины можно отваривать в двух режимах: варка и тушение.

В пароварке говяжий язык будет готовиться немного дольше – два часа тридцать минут. Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа В случае если в скороварке будет вариться язык небольшого размера, на это уйдёт всего полтора часа.

Рецепты

Рецепты варки говяжьего языка отличаются между собой несущественно. В основе приготовления всегда лежит общий принцип обработки и отваривания субпродукта. Разница заключается в используемой посуде, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые будут влиять на вкусовые характеристики готового языка.

Классический способ

Для варки говяжьего языка по классическому рецепту используют большую эмалированную кастрюлю.

Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

• одна небольшая луковица;
• корень сельдерея или петрушки;
• два лавровых листа;
• две моркови;
• пять горошин душистого чёрного перца;
• соль добавляется по вкусу.

Субпродукт замачивают в охлаждённой воде на тридцать минут, очищают от загрязнений и опускают в эмалированную кастрюлю с водой. Содержимое ёмкости необходимо перекипятить, после чего жидкость сливается. В кастрюлю наливают чистую жидкость и снова закладывают в неё субпродукт.

В ёмкость помимо субпродукта закладывается измельчённый лук, любимые коренья, а также лавровый лист и несколько горошин ароматного чёрного перца. После того как бульон закипит, огонь нужно убавить до минимального значения и готовить продукт при несильном кипении два часа тридцать минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон необходимо посолить.

В мультиварке

Отваривать субпродукт в мультиварке значительно проще, нежели готовить его на плите. В процессе приготовления не придётся периодически снимать пену и проверять готовность продукта. В бульон также необходимо положить репчатый лук, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Лук и морковь измельчать не нужно. Солить воду в данном случае нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется положить в бульон две очищенные дольки чеснока. После закладки всех ингредиентов необходимо включить режим варки на десять минут.

По истечении указанного времени нужно открыть крышку мультиварки, снять пену и снова выставить режим «варка» или «тушение» на два часа.

Если язык достаточно массивный и варится целиком, то время приготовления можно увеличить ещё на тридцать минут.

В скороварке

Процесс приготовления языка в скороварке похож на способ варки в мультиварке. В данном случае различаться будет время. На приготовление субпродукта небольшой массы уйдёт всего полтора часа.

• одна небольшая луковица;
• один стебель сельдерея;
• одна морковь;
• душистый чёрный перец горошком;
• соль по вкусу.

В чашу скороварки наливается один литр воды, закладывается язык, порезанные овощи и приправы. Готовится субпродукт в режиме «томление» от полутора до двух часов в зависимости от его массы.

В пароварке

Варка на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых характеристик, в субпродукте максимально сохранятся все полезные вещества. Для варки на пару потребуются следующие компоненты:

• говяжий язык массой не более 700 граммов;
• сок одного лимона;
• смесь прованских или итальянских трав;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Чтобы язык получился максимально сочным, его рекомендуется варить завёрнутым в фольгу. Субпродукт нарезается на порционные куски толщиной не более десяти миллиметров. Фольга также нарезается небольшими пластинами, каждая из которых посыпается ароматными травами.

Каждый кусок языка необходимо положить на отдельную пластину фольги, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и завернуть. Субпродукт выкладывается на решётку пароварки и готовится в течение полутора часов. Если язык будет иметь больший вес или будет вариться целиком, то время приготовления увеличится до двух с половиной часов.

Как снять кожу с языка после варки?

Чистить субпродукт после его отваривания достаточно легко. Кожа хорошо слезет с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости, которая заключается в резком охлаждении продукта. После варки язык нужно поместить в холодную воду и чем холоднее она будет, тем быстрее и легче пройдёт процесс снятия кожи.

Кожу на охлаждённом субпродукте необходимо слегка надрезать ножом. При помощи кончика ножа кожа поддевается и плавными движениями снимается с языка.

Очищенный субпродукт можно нарезать на порционные куски или убирать на хранение.

Как и с чем подавать на стол?

Из отварного субпродукта часто готовят различные горячие или холодные блюда. Также язык может выступать в качестве самостоятельной закуски. Горячий субпродукт можно подавать вместе с гарниром из овощей. Самый простой способ подачи говяжьего языка – использовать его для холодной нарезки вместе с колбасами, копчёным и вяленым мясом.

Если субпродукт будет подаваться как отдельное блюдо, то для подачи необходимо приготовить соус. Например, можно приготовить заправку из яблок, сметаны или грибов. Для приготовления яблочного соуса потребуется пара яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки репчатого лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

Как приготовить говяжий язык | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

Разместил Денис

Говяжий язык является деликатесом, а его правильное приготовление сделает вкус блюда поистине потрясающим. Сам процесс приготовления несложный, хотя и достаточно продолжительный, поэтому расскажу в этом рецепте о том, как же правильно варить язык говяжий, чтобы он удивил вас своим вкусном. За дело!

Для приготовления говяжьего языка нам понадобятся:

• Язык говяжий — 1−1,5 кг (иногда до 2 кг)
• Соль — 1,5 ст. ложки (примерно 1 ч. ложка на литр воды)
• Лук репчатый — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубков
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 10−15 шт.

Как приготовить говяжий язык

1. Язык разморозим (если у нас он хранился в морозильнике). Тщательно промоем под холодной водой. Замочим язык в холодной воде на 15 минут, чтобы она его полностью покрывала. Сольём воду полностью.
2. Переложим говяжий язык в большую кастрюлю (обычно 5 л и более). Зальём холодную воду, доведём до кипения, аккуратно снимем пенку. После этого уменьшим огонь и варим язык 1 час.
3. После этого сольём воду, в которой варим язык, далее наливаем в кастрюлю кипяток, посолим (из расчета 1 ч. ложка соли на литр воды) и варим ещё 1 час. Итого — 2 часа.
4. Затем добавим в бульон к языку очищенную луковицу целиком, почищенную морковь, разрезанную пополам, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Варим наш говяжий язык ещё 1 час. Итого — 3 часа.
5. В отдельной глубокой чашке или кастрюле подготовим лёд (куском или кубиками) или холодную (максимально) воду. Опускаем туда наш сваренный язык на несколько минут. Перепад температуры позволит с лёгкостью снять жесткую шкуру с языка. Делаем это рукой, нож даже не понадобится. На выходе получаем гладкий говяжий язык, уже без шкуры.
6. После этого помещаем очищенный язык в бульон (с луком, морковью и чесноком) и варим на медленном огне ещё 15 минут. Итого — 3 часа 15 минут.

До подачи на стол и нарезки язык лучше хранить в холодильнике (или на балконе зимой) в том же бульон, в котором мы его варили.

Перед подачей на стол язык нарезаем тонкими пластиками по 0,5−0,7 см, украшаем зеленью и вуаля — отличная закуска и деликатесное блюдо готово!

Приятного аппетита!

А вот ещё несколько интересных закусок, которые можно приготовить к праздничному столу:

Поделитесь рецептом Как приготовить говяжий язык в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Как сварить язык говяжий в банке. Как быстро и легко почистить свиной и говяжий язык перед варкой и после варки: советы, видео

Нет на свете женщины, которая бы не любила готовить. У каждой свое уникальное меню, свои коронные блюда. Что-то она будет готовить на праздник, а что-то на каждый день. Когда возникает потребность приготовить что-то особенное, стоит рассмотреть подробнее такое блюдо, как говяжий язык. Об этом продукте бытуют разные мнения, поэтому предлагаю разобраться, как варить говяжий язык, чтобы он стал универсальным блюдом вашего стола.

В связи с тем, что язык говядины относится к субпродуктам, некоторые ставят под сомнение его полезность и вкус. Однако истинные гурманы из всех элементов этой категории предпочитают как раз этот продукт.

Сам по себе язык представляет из себя сплошную мышечную ткань, которая обернута в шершавую оболочку. Его вес может достигать двух с половиной килограммов. Минимальный вес языка взрослого животного составляет восемьсот грамм. Перед тем, как этот продукт попадает на прилавки, он проходит несколько этапов контроля. После всех санитарных проверок на языке поставят соответствующий штамп, который и будет свидетельствовать, что язык пригоден к употреблению.

Чтобы приготовленный говяжий язык был по-настоящему вкусным и деликатесным блюдом, важно уметь правильно выбирать этот продукт. В разрезе мясо должно быть однородного цвета, нежно розоватого. Проверьте, насколько свежий продукт вам предлагают.

Дело в том, что говяжий язык – тот товар, который не подлежит длительным транспортировкам без надлежащей обработки. Если от момента получения языка до момента попадания его к вам на стол прошло более двенадцати часов, то такой язык может быть испорчен. Чтобы качество товара сохранялось на должном уровне, на длительные расстояния его транспортируют исключительно в замороженном виде.

Говяжий язык употребляют не только, как самостоятельное блюдо, но и добавляют его в разнообразные салаты и другие деликатесы. Поэтому перед тем, как этот элемент говядины попадет на стол, он пройдет несколько этапов обработки. Можно сказать, что, прежде всего, важно знать, как варить говяжий язык правильным образом.

Процесс приготовления

Приготовление вареного языка можно разделить на несколько аспектов.

1. Очистка языка.
2. Тонкости варки.
3. Длительность обработки.

Теперь рассмотрим подробнее, как готовить этот уникальный продукт. Чтобы язык был хорошо очищен, его нужно заранее замочить в воде, минимум на тридцать минут. После того, как время пройдет, можно соскоблить с него все загрязнения, жир, до тех пор, пока коже не станет чистой. После очистки можно хорошо промыть продукт холодной водой.

Для варки языка важно выбрать кастрюлю, которая будет намного больше, чем размер самого продукта. Дело в том, что во время варки язык начнет интенсивно увеличиваться в размерах. Для удобства приготовления можно даже разрезать его на несколько частей.

Очень важно, чтобы погружать продукт в воду только тогда, когда она закипела. От этого момента будет зависеть качество сваренного мяса. Если его сразу положить в холодную воду, то блюдо не получится мягким и нежным. После того, как язык в кастрюле закипел, необходимо снять пену и дать прокипеть пятнадцать минут.

Через пятнадцать минут нужно слить воду. Чтобы продолжить приготовление нашего блюда, важно снова отдельно вскипятить воду и только потом погрузить в нее говяжий язык. Это придаст блюду сочность.

Теперь наступает самый длительный этап приготовления вареного языка. Процесс варки может занимать от двух до четырех часов. Длительность обработки будет зависеть от возраста коровы, от ее телосложения, размера и веса.

Когда лучше всего добавить приправу?

Не стоит солить воду, в которой варится наше блюдо. Солка на начальном этапе приготовления приведет к тому, что язык будет жестким и будет вариться еще дольше. Чтобы определить, готов ли язык, нужно проткнуть его вилкой минимум через два часа после начала второго вываривания. Если из языка выделилась прозрачная жидкость – значит блюдо готово, а если она мутноватая – значит, говядине нужно еще повариться.

Когда блюдо почти сварилось, воду можно посолить. Также на этом этапе необходимо добавить целую морковку, перец горошком, а также лавровый лист. Можно добавить другие любимые специи. Это придаст готовому блюду более приятный аромат и деликатный вкус.

Чтобы с приготовленного продукта было легче снять жесткую кожицу, важно проделать такую манипуляцию. Когда язык сварился, его необходимо на три минуты погрузить в холодную воду. Это поможет легче справиться со следующим этапом.

Некоторые кулинары не любят солить и приправлять язык, когда он в шкурке. В таком случае технология приготовления несколько изменяется. Язык варится до полной готовности без соли и специй. Готовый язык перекладывают в емкость с холодной водой на несколько минут, снимают с него шкурку. Только теперь очищенный язык снова погружают в жидкость, в которой варился продукт, и проваривают еще пятнадцать минут.

После приготовления говяжьего языка остается вкусный бульон, который с успехом можно использовать для заливного. Благодаря тому, что в него добавлялись лук и морковь целиком, бульон стал более ароматным. Если хозяйка пожелает приготовить из бульона супчик, то, прежде всего ей необходимо будет извлечь сваренные овощи из него, а в суп добавить другие.

Чем полезен этот уникальный язык?

Говяжий язык издавна славится своими питательными свойствами. Помимо того, что он очень питателен, он еще содержит в себе комплекс витаминов, необходимых для полноценного здоровья человека. Энергетическая ценность готового вареного продукта такова:

• 16% белка;
• 12% жиров;
• 2,2% углеводов.

Очевидно, что он является низкокалорийным продуктом, а значит хорошо подходит тем, кто придерживается оздоровительных диет. При этом количество белка способно обеспечить человеческий мозг необходимыми для полноценной работы соединениями.

В говяжьем языке содержится большой комплекс витаминных соединений. Среди них – большинство, принадлежащих группе В:

• Фолиевая кислота;
• Рибофлавин;
• Тиамин;
• Пиридоксин.

Также в говяжьем языке в огромном количестве содержатся витамины Е, А, РР. Чтобы организм человека был достаточно снабжен витамином В12, достаточно будет употребить в пищу 70 граммов вареного языка.

Кроме витаминов говяжий субпродукт имеет в себе также большое количество микроминералов. Среди них:

• Фосфорные включения;
• Цинковые элементы;
• Железо;
• Калиевые соединения;
• Хром в хелатной форме;
• Магний;
• Медь.

Помимо того, что говяжий язык просто полезен для человека, он может также помочь в лечении некоторых заболеваний. Благодаря тому, что этот фрагмент говядины абсолютно лишен соединительной ткани, он идеально усваивается человеческим организмом. Поэтому его можно с успехом принимать в пищу людям, которые больны язвой желудка, гастритом и анемией. Также если вам приходится сталкиваться с такой проблемой, как бессонница и мигрень – регулярно принимайте в пищу этот субпродукт. Вы очень быстро забудете об этих проблемах.

Может ли этот продукт принести человеку вред?

Несмотря на все преимущества говяжьего языка, все же некоторым лицам употреблять его необходимо с осторожностью и понемногу. Так как в этом продукте высокое содержание жиров, то он может оказать отрицательное действие на печень и почки человека. Однако при умеренном употреблении его в пищу, можно увидеть только положительные результаты. С особым вниманием стоит относиться к этому продукту пожилым людям, так как на них отрицательное влияние может оказаться сильнее, чем на других.

Зная, как варить говяжий язык, можно внести множество изменений в уже знакомые блюда и познать новые вкусы. Этим продуктом многие кулинары с успехом заменяют колбасу, мясо и даже рыбу в своих салатах. Также можно подавать этот продукт как самостоятельное блюдо, например, под соусом из сметаны и хрена. На праздничных столах всегда частым гостем был и будет заливной язык. Идеально в жульены и заливные блюда подходит такая добавка, как шампиньоны. Кроме того, интересным получается фаршированный язык. Для этого его надрезают, фаршируют всевозможными наполнителями и отправляют не некоторое время в духовку. Вариантов приготовления этого замечательного блюда – множество. Все будет зависеть от пожеланий и пределов фантазии повара.

Говяжий язык — вкусный, нежный, питательный деликатес, который используют как самостоятельное блюдо — в виде излюбленной многими закуски, присутствующей практически на каждом праздничном столе, подаваемой с хреном или с горчицей, а также в составе многих салатов и прочих закусок. Продается он, как правило, в свежем или замороженном виде.

По сравнению с другими подобными субпродуктами, например свиным или бараньим, говяжий, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, обладает большей пищевой ценностью. Язык считается диетическим блюдом, которое рекомендуется во многих распространенных диетах, соблюдаемых при различных заболеваниях. Например, в связи с тем что в его составе содержится большое количество железа и белка, употребление языка необходимо при заболевании анемией, а также в восстановительный после операции период. Кроме этого, он рекомендован для питания кормящих и беременных женщин и детей, которые особенно нуждаются в усиленном пополнении запасов этих необходимых для организма элементов. Большое количество витаминов группы В и цинка также добавляют ценности говяжьему языку. В 100 граммах продукта содержится дневная норма витамина В12 и 40% суточной нормы цинка. И, конечно, это далеко не все его полезные свойства, но и этого уже достаточно для того, чтобы понять, насколько полезно включать в меню этот еще к тому же вкуснейший продукт.

Для начала потребуются язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте ее на огонь. Рецепт «Отварной начинается с подготовки основного продукта — языка. Его необходимо тщательно промыть под струей проточной воды. Излишнее усердие не обязательно — слой, покрывающий его будет полностью снят после окончания варки.

Поместите язык в уже горячую воду. Нелишним будет поместить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей. Их аромат варящийся язык с удовольствием впитает в себя, приобретя изумительный оттенок вкуса. Все эти приправы необходимо помыть и почистить, но мелко нарезать совершенно не нужно. Лук нужно просто почистить и поместить в бульон целиком, морковь порезать крупными кусками.

Доведите воду до кипения на большом огне, после чего уменьшите его до среднего и оставьте вариться, теперь уже надолго. Время варки говяжьего языка — 2,5-3 часа. Рецепт подойдет и для варки более нежного, телячьего, языка, но время приготовления сократится примерно до 2 часов. Готовность следует проверять, как при приготовлении мяса, протыкая кончик языка вилкой. Когда язык будет готов, вилка будет легко прокалывать его. Минут за 30 до окончания посолите по вкусу воду и добавьте в нее перец горошком и лавровый лист.

Когда не останется никаких сомнений в степени готовности, выключите огонь, вытащите готовый язык из воды и поместите его в какую-либо посуду, наполненную холодной водой. После того как язык полежит так некоторое время, кожа, покрывающая его, легко снимется, если вы подденете ее ножом. Полностью очистите язык и поместите его ненадолго обратно в ароматный бульон, в котором он варился.

Вот и весь рецепт! Отварной говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете охладить его и нарезать ломтиками, подав как самостоятельную закуску, или приступить к приготовлению блюда, которое будет его содержать.

Варить говяжий язык в домашних условиях нужно правильно, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным. Говяжий язык – это один из самых полезных мясных продуктов, который считается деликатесом во многих странах. Но для того чтобы готовое блюдо принесло как можно больше пользы, говяжий язык необходимо правильно сварить, чтобы оставить максимальное количество полезных элементов нетронутыми.

Как правильно сварить?

После того, как вы определились с выбором говяжьего языка и принесли его домой, остаётся только вкусно и правильно его сварить, чтобы в нем сохранилось максимально возможное количество полезных элементов. Лучше всего будет, если вы его отварите. В этом вам поможет наша статья, в которой вы узнаете несколько способов, с помощью которых можно правильно сварить говяжий язык так, чтобы он получился мягким.

В кастрюле

Перед тем как сварить говяжий язык в кастрюле, разморозьте его в холодильнике, если он подвергался заморозке, а затем положите в емкость с холодной водой на полчаса. После этого вооружитесь ножом, и начинайте очищать продукт от слизи и загрязнений. В идеале на нём не должно содержаться никаких посторонних предметов и крови. После того как вы очистили язык, хорошенько промойте его прохладной водой.

Теперь выбирайте удобную кастрюлю, в которой будете варить язык, набирайте воду и ставьте на огонь. После закипания аккуратно поместите в неё говяжий язык. Будьте внимательны, в процессе варки язык может увеличиться в размере, поэтому лучше разделить его на две части, чтобы перестраховаться. Варить следует до тех пор, пока вода не закипит снова. При этом появляющуюся пену необходимо снимать шумовкой или ложкой. После закипания дайте блюду провариться ещё около 20 минут, после чего вылейте воду. Выньте язык на блюдце, снова наберите чистой воды и закипятите. После закипания опять опустите язык в кастрюлю и варите язык до полной готовности. Варится этот продукт примерно 3,5 часа в общей сумме.

Чтобы проверить готовность блюда, необходимо извлечь говяжий язык из воды и наколоть его вилкой: если продукт выделяет прозрачный сок, это значит, что он готов. Если сок появился слегка мутный, тогда верните язык в кастрюлю и варите ещё некоторое время.

Солить и добавлять специи необходимо только за полчаса до конца варки. Можете добавить в воду любые, привычные для вас специи. Но не переусердствуйте, иначе есть шанс испортить настоящий вкус блюда.

Перед употреблением в пищу, с готового блюда нужно снять кожуру. Это сделать очень просто, если сразу после варки положить продукт в холодную воду на несколько минут. После этого говяжий язык, сваренный в домашних условиях, готово к употреблению.

В мультиварке

Сварить говяжий язык в домашних условиях с помощью мультиварки или скороварки – это очень легкий процесс, который, ко всему прочему, требует совсем немного затрат времени.

Перед тем как готовить говяжий язык, его нужно хорошенько промыть и очистить от видимых загрязнений, крови и плёночки. Затем выкладывайте продукт в чашу мультиварки, туда же добавляйте очищенные, но не нарезанные репчатый лук и морковку. Закрывайте крышку и включайте мультиварку на режим «Тушение». Время необходимо выставить, опираясь на размеры продукта. Минимальное время варки – два с половиной часа. Если вы выбрали большой говяжий язык, то лучше выставьте время на час больше, чем минимальное.

За 20 минут до конца варки необходимо посолить блюдо, ну а все остальные специи, если таковые предполагаются, необходимо добавить уже после того, как вы извлечёте говяжий язык из мультиварки.

После звукового сигнала извлекайте готовое блюдо из мультиварки, после чего его нужно будет на две минуты опустить в прохладную воду. Это необходимо сделать для того, чтобы можно было легко избавиться от кожицы. Когда вы сняли кожицу, говяжий язык, сваренный в домашних условиях, будет готов к употреблению.

Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет — хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте — это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять — шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен — язык готов, если же выделившийся сок мутноват — поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 — 15 минут до окончания варки — это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно — кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре — тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили — кружочками, одну красную луковицу — половинками колечек, три зубчика чеснока — тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

А на страницах сайт вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

Процесс приготовления большинства субпродуктов отличается простотой, а на выходе получаются восхитительные деликатесы. Например, чтобы понять, как варить говяжий язык, нужно выучить всего несколько правил и учесть пару нюансов.

Схема, по которой будет отвариваться свиной язык, кое в чем отличается, но и в ней нет ничего сложного. Главное, правильно подготовить компоненты, подобрать оптимальный вариант воздействия и подходящие дополнительные компоненты. Важную роль играет и выдерживание сроков обработки продукта. Субпродукт из говядины дойдет до готовности примерно за 2,5-4 часа, из свинины – за 1,5-2 часа.

Как подготовить субпродукт к варке?

Мясо получится нежным, сочным и ароматным только при условии его правильной предварительной обработки. Независимо от того, свиной планируется отваривать язык или говяжий, нужно учесть такие моменты:

• Если почистить компонент еще до варки, есть риск его безнадежно испортить. Во-первых, на чистку уйдет очень много времени, т. к. кожица будет отходить неохотно. Во-вторых, вместе с ней обязательно удалится значительное количество съедобной части. Наконец, такая защитная пленка задерживает влагу, благодаря чему блюдо получается сочным.
• А вот все лишнее мясо и жир следует срезать. Их присутствие повышает калорийность бульона, особенно, если это свиной язык. Из-за этого блюдо получается слишком насыщенным и даже жирным.

Совет: Если хочется отварить деликатес из говядины по всем правилам, его не следует солить. Добавление соли в начале или середине варки приведет к увеличению срока приготовления изделия. Добавив ее в конце, можно лишить блюдо его сочной текстуры. Лучше солить уже готовый и почищенный продукт, используя не сухую соль, а приготовленный из нее раствор.

• Даже если субпродукт куплен в хорошем магазине и очевидно прошел предварительную обработку, его следует помыть и потереть щеточкой.
• Стоит учесть, что язык варится несколько часов, так что в процессе придется подливать воду. Для этого следует запастись кипяченой водой, использовать жидкость из-под крана или питьевую воду не следует.

Планируя отваривать свиной язык, стоит рассмотреть вариант с использованием мультиварке. В ней субпродукт получается особенно вкусно. А вот для говяжьей заготовки лучше подойдет традиционный вариант – в кастрюле.

Варианты и правила варки свиного языка

Покупая на варку свиной субпродукт, нужно учитывать, что в результате термической обработки он уменьшится примерно в два раза. Чтобы приготовить деликатес правильно, можно воспользоваться традиционным подходом.

• В кастрюле доводим до кипения воду. Ее объем нужно подобрать так, чтобы жидкость на 5-6 см покрывала язык.
• В кипящий состав опускаем почищенный и помытый субпродукт, избавленный от всех лишних частей.
• После повторного закипания жидкости добавляем в нее соль, специи и приправы, черный перец горошком, лавровый лист.
• Варим продукт до готовности в течение 1,5-2 часов.

Если хочется попробовать приготовить свиной язык в мультиварке, нужно соблюдать такие рекомендации:

• На 3 свиных языка среднего размера берем морковку, луковицу, пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, столовую ложку измельченного корня петрушки и соль по вкусу.
• Подготовленный язык выкладываем в чашу и заливаем холодной водой, она должна превышать уровень мяса на 2 см. Туда же отправляем почищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук.
• Выставляем на приборе режим «Тушение», таймеру задаем срок в 1 час. Через указанное время добавляем в бульон все остальные компоненты и варим продукт на том же режиме еще 30 минут.

Сразу после варки помещаем компонент в холодную воду и чистим от кожицы. Чем быстрее блюдо будет нарезано и подано с соусом, тем лучше. Еще такую заготовку можно использовать в качестве компонента для салата.

Как правильно варить говяжий язык?

Что касается говяжьего языка, то здесь процедура немного отличается от той, что была описана выше. Если хочется получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо, следует действовать по такой схеме:

• Вымытый и почищенный компонент закладываем в кастрюлю и заливаем водой, покрывая его на 5-6 см. Ждем, пока состав закипит и уменьшаем огонь до среднего.
• Через 15 минут кипения воду надо слить и заменить свежей, холодной. Опять доводим состав до кипения и сбавляем огонь, на этот раз до минимума.
• Накрываем кастрюлю крышкой и варим массу в течение 2 часов, при необходимости доливая горячую кипяченую воду.
• Чистим лук и морковь, нарезаем их на 4 части и опускаем в бульон. Туда же добавляем черный перец горошком, лавровый лист и корень петрушки.
• Варим смесь еще полчаса под закрытой крышкой, после чего сливаем бульон, а продукт охлаждаем в дуршлаге под струей холодной воды.
• Чистим заготовку от шкурки, нарезаем кусочками в полсантиметра толщиной. Сбрызгиваем или смазываем солевым раствором и подаем в еще теплом виде.
• Если в процессе чистки оказывается, что продукт еще не готов, его нужно опять поместить в холодную воду, довести до кипения и отваривать еще 20 минут. В случае необходимости продолжительность обработки еще увеличивают. Уже нарезанный кусочками недоваренный язык лучше всего обжарить на небольшом количестве масла.

Чтобы проверить готовность продукта, его нужно попытаться проткнуть вилкой или зубочисткой. Инструмент должен легко входить, в противном случае обработку надо продолжить. Еще можно попытаться снять кожицу с мясной части. Если она легко отходит, компонент готов и его можно извлекать из бульона.

Гютандон (Чаша с рисом из говяжьего языка) — Jaja Bakes

Быстрый и вкусный Гютандон из тонко нарезанного говяжьего языка, приправленного жевательным соусом и приправленного соевым соусом, подается на тарелке с парящим рисом.

Вы когда-нибудь слышали о Гютандоне? Или вы пробовали? Гютандон — это, по сути, блюдо из риса с говяжьим языком, популярность которого в последнее время возросла в Джакарте, Индонезия.

Сегодняшний рецепт воссоздан на основе известного из уст в уста гютандона из ресторана Menya Ramen в Австралии. Судя по всему, меню настолько популярно, что японский ресторан в Индонезии официально сотрудничал с Menya Ramen для гютандона. С тех пор в Индонезии появилось так много ресторанов, специализирующихся на блюдах из риса и японской кухни, в меню которых есть гютандон. И так как многие люди были в восторге от него, я загорелся желанием попробовать его сам.

Меню состоит из тонко нарезанного говяжьего языка, обжаренного с чесноком, соевым соусом и другими приправами. Затем его украшают нарезанным перцем чили и зеленым луком.Это было очень легко и заняло всего несколько минут, потому что все, что вам нужно, это обжарить ингредиенты прямо на сковороде.

Вкус на удивление такой хороший. Говяжий язык мягкий и в то же время жевательный, имеет насыщенный вкус со вкусом соевого соуса и приятной ноткой перца чили. А так как я люблю говяжий язык, я предпочитаю это блюдо традиционному гюдону из-за его уникальной жевательной текстуры. Если сделаете по рецепту, расскажите, как у вас получилось.

Что такое Гютандон?

Гютан (牛タン) — это сочетание японского слова «корова» (гью) и английского слова «язык» (тан).Между тем, дон (丼) буквально означает «чаша». Таким образом, гютандон — это, по сути, коровий язык, который подают на тарелке с рисом.

Обычай готовить гютан зародился в Сендае в 1948 году. Первоначально он считался довольно необычным блюдом, но постепенно завоевал популярность по всей Японии примерно в 1950-х годах, отчасти потому, что белые воротнички, переведенные из Сендая, распространили его репутацию на другие города. Слухи о восхитительном гютане Сендай начали распространяться по всей Японии. Вот как Сендай теперь известен своим гютаном.

Лучший крой для Гютандона

Для этого рецепта вам понадобится задняя половина говяжьего языка. Обычно вы обнаружите, что задняя половина языка более нежная и ее легче жевать, в то время как передняя часть мяса языка имеет тенденцию быть более жевательной и более острой. Говяжий язык нужно нарезать тонкими ломтиками, иначе они будут слишком жевательными.

Каков Гютан на вкус?

Поначалу мысль о том, чтобы съесть язык животного, может вызвать у вас брезгливость.Вероятно, это из-за того, как он выглядит, но я думаю, что вы упускаете что-то хорошее, если никогда не пробовали его. Если вы хотите попробовать новый кусок мяса, вам может подойти коровий язык. Это может выглядеть довольно неприятным, но, по-видимому, имеет очень приятный вкус и может стать интересным дополнением к вашим обычным мясным блюдам.

По вкусу похож на другие куски красного мяса, но на вкус жирнее и мягче. Как только вы откусите кусок, вы заметите, что он имеет жевательную текстуру, которая отличается от стейка или любого другого мяса, потому что коровий язык полон мышц.Он не такой нежный, но и не такой. Это прямо посередине.

Более быстрые и легкие блюда японской кухни

Пока вы здесь, не забудьте также попробовать эти быстрые и легкие блюда японской кухни.

Выход: 2 порции

Гютандон (чаша с рисом с говяжьим языком)

Быстрый и вкусный гютандон, приготовленный из жевательного тонко нарезанного говяжьего языка, приправленного соевым соусом, подается на тарелке с пропаренным рисом.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

• 2 порции риса
• 250 г тонко нарезанного говяжьего/бычьего языка
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 3 мелко нарезанных перца чили с птичьего полета
• 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные

Соус

Гарнир

• Мелко нарезанный перец чили с высоты птичьего полета
• Мелко нарезанный зеленый лук

Инструкции

1. В небольшой миске хорошо смешайте все ингредиенты для соуса. Отложите.
2. Нагрейте большую сковороду с маслом на среднем огне. Отделите тонко нарезанный говяжий язык и добавьте его в сковороду. Готовьте, пока язык не станет коричневым и перестанет быть розовым.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным. Затем добавьте соус и готовьте, пока соус не выпарится.
4. Добавьте мелко нарезанный перец чили и зеленый лук. Перемешайте, пока не смешано. Выключите тепло.
5. Подавайте ломтики говяжьего языка на сервировочных тарелках.При желании украсьте еще перцем чили и зеленым луком.

Примечания

Я очень рекомендую добавить перец чили, чтобы придать пикантность гютандону. Если вы хотите, чтобы он был менее острым, вы можете уменьшить количество перца чили или удалить семена чили.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или отзыв в разделе комментариев и отметьте @jacintahalim в Instagram. Это обеспечивает полезную обратную связь как для меня, так и для других читателей.Удачной готовки!

Как выбрать говяжий язык

Говяжий язык – субпродукт, правильно отобранный и хорошо приготовленный, имеет приятный и нежный вкус. В нем содержится большое количество белков, жиров, витаминов группы В и минеральных веществ. Наличие железа в составе делает говяжий язык очень полезным для людей, страдающих анемией.

Инструкции

Шаг 1

При покупке свежего говяжьего языка обратите внимание на клеймо санитарной службы.Это означает, что продукт был протестирован специалистами и животное не болело.

Шаг 2

Посмотрите на цвет говяжьего языка. Продукт должен иметь фиолетовый или розовый оттенок. Фиолетовый означает, что пища содержит много железа. Если говяжий язык бледно-розовый, значит, он уже был заморожен. Продукт с серым цветом несвежий.

Шаг 3

Понюхать говяжий язык. Запах продукта должен быть свежим и мясистым. Неприятный запах говорит о том, что продукт некачественный.

Шаг 4

Нажмите на потроха пальцем. Свежий говяжий язык эластичен на ощупь, ямка от нажатия пальцем исчезнет практически сразу. Если продукт мягкий, значит, его несколько раз замораживали.

Шаг 5

Обратите внимание на мясной сок, который выделяется при разрезании языка. Продукт должен выделять прозрачную жидкость, если он мутный, язык хранился при неправильной температуре. Если сока много, язык уже замерз.Наличие капель крови указывает на то, что продукт свежий. Качественный говяжий язык должен иметь однородную структуру на срезе.

Шаг 6

Купленный говяжий язык замочить в холодной воде на полчаса. Затем промойте его под краном, очистите ножом от слизи и крови. Удалите слюнные железы, расположенные у основания языка.

Шаг 7

Поместите говяжий язык в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и снимите пену.Немного подсолите воду. Язык отварить в течение 2, 5-3 часов при температуре, близкой к температуре кипения.

Шаг 8

Проверить готовность языка, он должен легко протыкаться вилкой. Готовый продукт вынуть, положить в холодную воду, немного остудить, снять кожицу ножом и снова положить в бульон.

Рецепты медленного приготовления с говяжьим языком

Результаты листинга Рецепты медленного приготовления с говяжьим языком

10 Лучшие рецепты с говяжьим языком в мультиварке Yummly

2 часа назад Yummly.com Показать подробности

Мультиварка Lengua (говяжий язык) AllRecipes лавровый лист, чеснок, масло, говяжий язык, соль и молотый черный перец и еще 2 Carol’s Slow Cooker 0006 Beef BBQ0 барбекю, медленноварка, мультиварка) SparkRecipes сельдерей, …

Категория : Говяжий язык мультиварка рецептПоказать больше

Говяжий язык в мультиварке Рецепт Food.

com 5 часов назад Food.comcom Показать подробности

1 (2-3 фунта) говяжьи языки 2 лавровых листа перец чеснок, свежая или консервированная соль ИНСТРУКЦИИ Промойте язык и положите в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть. Сезон, как вы …

Рейтинг : 5/5 (8)

Общее время: 8 часов 10 минут

Категория: Одно блюдо блюдо

Калорий: 339 на обслуживание

1 . Промойте язык и положите в кастрюлю.
2 .Налейте достаточно воды, чтобы покрыть.
3 . Приправьте лавровым листом, перцем, свежим измельченным или консервированным чесноком и солью, как вы бы приправили свое любимое жаркое из говядины.
4 . Варить на медленном огне 8-9 часов.

Категория

Категория : Говяжий язык Рецепты Пищевая сеть Показать больше

0

SlowCooked Говяжий язык Четыре журнала

2 часа назад Four-Magazine. com Посмотреть детали

1

BLANCH Говяжий язык в кипящей воде ледяная ванна немедленно.Охлажденным осторожно снимите внешний слой жесткой кожи с языка . Поместите говяжий язык, карамелизированный лук и все остальные ингредиенты, перечисленные в пакете sous-vide. И готовить по технологии sous-vide при 78С 8 часов. Разрежьте его на кубоид. Держите в жидкости для приготовления пищи.

Категория : Говяжий язык. Рецепты говядины Язык Тако Приготовление вверх говяжий язык в медленноварке с последующим копчением на раскаленной чугунной сковороде придает этому блюду аромат копчения и приятную текстуру.Просто очистите и нарежьте кубиками язык после приготовления его, и вы получите уникальную и вкусную начинку для тако. Подавайте его с авокадо, красной капустой, маринованным луком или чем-то еще, что вам нравится.

категории : Bears : Лучшие говядины рецепты языка вечно Показать больше 6 л) мультиварка, комбайн, говяжий язык, лук, морковь, чеснок и лавровый лист.Приправить солью и черным перцем. Налейте достаточное количество воды или говяжьего бульона, чтобы покрыть язык и овощи. Шаг 2 Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов или пока мясо и овощи не станут мягкими. Шаг 3 Выключите мультиварку и откройте крышку.

Категория : Рецепты из говяжьего языка youtube Показать еще

Говяжий язык в мультиварке для Tostadas de Lengua Muy …

8 часов назад Muybuenocookbook.com Показать подробности

Поместите говяжий язык, воду, лук, чеснок и морскую соль в медленноварку . Готовьте на медленном огне от 6 до 8 часов. Когда он станет мягким, выньте язычок из склада, чтобы он остыл. Снимите внешний слой кожи, когда вы сможете обращаться с языком . Легче снять кожу, пока язык теплый. Нарежьте язык кубиками по 1⁄2 дюйма и отложите в сторону.

Категория : Рецепты из говядиныПоказать еще

10 лучших рецептов с говяжьим языком Yummly

2 часа назад Yummly.com Показать подробности

соль, масло, хлеб, говяжий язык, курица, дижонская горчица, лимон и еще 1 говяжий язык Приготовление начинается! молотый черный перец, средняя морковь, желтый лук, соль, говяжий язык Говяжий язык Тако Кулинарная еда Leite’s, кошерная соль, сальса, банановые листья, большая луковица, кукурузные лепешки и еще 5 нежных Рецепты говяжьего языка от Nana

Категория : Рецепты с говядинойПоказать еще

Как приготовить ленгуа в мультиварке (Говяжий язык

4 часа назад Sweetlifebake. com Показать подробности

Инструкции Тщательно промойте говяжий язык и поместите его в медленноварку вместе с луком, чесноком, солью, черным перцем и лавровым листом. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть язык. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов или пока мясо не станет мягким при протыкании ножом. Осторожно достаньте мясо из мультиварки .

Категория : Рецепты из говядиныПоказать еще

MeltinYourMouth Говяжий язык Блог о здоровых рецептах

1 час назад Healthyrecipesblogs.com Показать подробности

Готовить 3 часа на 2 фунта. язык, 4 часа для 3-фунтового. язык. Переложите приготовленный язык на разделочную доску. Дайте ему остыть, пока с ним не станет легче обращаться, затем снимите кожицу, как показано в видео, нарежьте и подавайте с соусом или без него. Приготовьте соус. Чтобы приготовить соус, нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

Категория : Рецепты из говядины, Полезные рецептыПоказать еще

Часто задаваемые вопросы: Как приготовить говяжий язык в мультиварке

2 часа назад Theinfinitekitchen.com Показать подробности

Инструкции для медленноварки: Поместите размороженное жаркое кожей вверх, плоской стороной в медленноварку диаметром 8 дюймов. Добавьте 1/2 стакана воды. Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 7-1/2 часа до внутренней температуры 170 градусов, измеренной термометром для мяса. Через 4 часа проверьте температуру в центре, на концах и вверху для безопасности пищевых продуктов. Как очистить говяжий язык перед приготовлением?

Категория : Рецепты из говядиныПоказать больше

Как приготовить говяжий язык (просто и вкусно!) J&R Farms

6 часов назад Jandrfarmstn. com Показать подробности

В прошлый раз, когда я чинил говяжий язык , я вынул приготовленное мясо из медленноварки и положил его в железную сковороду. Я быстро обжарил его с приправой для тако и позволил приготовить вместе всего несколько минут. Это также немного высушивало его из , готовящего в жидкости для медленного приготовления . Мы испекли сладкий картофель и посыпали его соусом тако.com Показать подробности

Поместите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в чашу медленноварки; щедро приправить солью. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть говяжью смесь. Готовить на медленном огне 8 часов. Переложить говяжий язык на рабочую поверхность и немного остудить. С говяжьего языка снимите внешний слой кожи и удалите грубый конец. Нарежьте мясо на кусочки размером с укус.

Категория : Рецепты из говядиныПоказать еще

Медленно приготовленный острый говяжий язык Essential Omnivore

3 часа назад Essentialomnivore. com Показать подробности

Поместите целый язык в медленноварку и залейте фильтрованной водой. затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист и морскую соль. Готовьте на высокой мощности в течение 6 часов или на слабом огне в течение ночи. Выньте язык из жидкости и, пока он еще горячий, снимите и выбросьте кожу (она легко снимется, пока язык горячий или просто ненадолго остынет).

Категория : Рецепты из говядиныПоказать еще

Lengua (говяжий язык) Estofado CASA Veneracion

5 часов назад Casaveneracion.com Показать подробности

Очистите говяжий язык. Нарежьте полусантиметровыми ломтиками. Отложите. Очистите морковь и картофель; нарезать полусантиметровыми кубиками. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте кубиками. Оливки разрезать на половинки. Очистите и крупно нарежьте лук. Раздавите, очистите и нарежьте чеснок. Разогрейте растительное масло в …

Категория : Рецепты говядиныПоказать еще

Рецепт: медленноварка с говяжьим языком (Lengua) Street Tacos

8 часов назад Foodnewsnews. com Показать подробности

1 в мультиварке? После того, как он сварится, все, что вам нужно сделать, это обжарить его с луком, чесноком и помидорами, позволяя ленгуа просто таять во рту.Поместите говяжий язык, воду, лук, чеснок и морскую соль в медленноварку. Варить на медленном огне от 6 до 8 часов. Когда он станет мягким, вытащите язык из бульона, чтобы он остыл.

Категория

Категория : Рецепция говядины больше

Как приготовить говяжий язык в медленной плите от Victoria

3 часа назад YouTube.com Подробнее

Лучший способ Приготовить говяжий язык Полное видео Рецепт ! Я покажу вам, как правильно приготовить и очистить говяжий язык с помощью этого простого видеоурока. Пожалуйста, прочтите ниже F

Категория : Рецепты из говядиныПоказать больше

Медленно приготовленный фаршированный коровий язык с чесноком BigOven.com

5 часов назад Bigoven. com Показать подробности

2

3

3

3

3

Счистите лишний жир с коровьего языка . Зубчики чеснока разрезать пополам. Сделайте надрезы на языке и начините его зубчиками чеснока. Зубчики нужно нарезать мельче, чтобы они прожарились до конца. В чашке смешать остальные ингредиенты по вкусу. …

Категория : Часто задаваемые вопросы РецептыПоказать еще

Как замариновать говяжий язык Рецепты

2 часа назад Tfrecipes.com Показать подробности

0 Готовить 8 часов.Переложите говяжий язык на рабочую поверхность и немного остудите. Снимите внешний слой кожи с говяжьего языка и удалите грубый конец. Нарежьте мясо на кусочки размером с укус. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне; приготовить и перемешать говяжий язык мясо до мягкости, 5-10 минут. Приправить солью и перцем.

Категория : Рецепты из говядиныПоказать больше

Рецепт тушеного мяса с говяжьим языком Ленгуа Новости о еде

Только что Foodnewsnews.com Показать подробности

Тушеный говяжий язык рецепт ( медленноварка ). Этот рецепт также известен как «Lengua»- говяжий язык с овощами , приготовленный в мультиварке . Говяжий язык имеет мягкий вкус, поэтому добавьте в кастрюлю столько ароматизаторов, сколько пожелаете, начиная с черного перца горошком, толченого чеснока и лаврового листа.

Категория : Рецепты из говядины, Рецепты еды, Рецепты тушеного мясаПоказать еще

Рецепт отварного говяжьего языка (Lengua de Res, Whats Cooking

3 часа назад Whatscookingamerica.net Показать подробности

Тщательно промойте водой язык и поместите во внутреннюю емкость с достаточным количеством воды, чтобы покрыть верхнюю часть языка . Добавьте нарезанный четвертинками лук. Закройте крышку и нагнетательный клапан для герметизации. Нажмите кнопку Manual/Pressure Cook с настройкой высокого давления. Установите время приготовления на 25 минут.

Категория : Рецепты из говядиныПоказать еще

Тушеное сердце из говядины в мультиварке Блог о здоровых рецептах

8 часов назад Healthyrecipesblogs.com Показать подробности

Поместите их в кастрюлю медленноварки . Добавьте говяжий бульон . Посыпьте мясо солью, перцем, чесночным порошком, тмином, паприкой и орегано. Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 4 часов. Используйте шумовку, чтобы временно переложить мясо на тарелку, и процедите жидкости для приготовления в кастрюлю. Верните мясо в медленноварку , накройте крышкой и поставьте нагреваться.

Категория : Рецепты из говядины, Здоровые рецепты, Рецепты тушеного мясаПоказать еще

Монгольская закуска из говяжьего языка Сладкая и соленая

1 час назад Sweetandsavorybyshinee.com Показать подробности

Инструкции. Вымойте и очистите, при необходимости, говяжий язык . Поместите его в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы покрыть. (Я использую голландскую духовку на 5,5 кварт.) Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите его до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь до …

Категория : Рецепты закусок, Рецепты говядиныПоказать больше

Как приготовить говядину на медленном огне Великие британские повара

7 часов назад Greatbritishchefs.com Показать подробности

20000.Поставьте большую сковороду на сильный огонь. 3. Приправить говядину солью и перцем, посыпать мукой и обжарить в небольшом количестве масла до полной карамелизации. 4. Снимите со сковороды и отложите в сторону. 5. Добавьте овощи и чеснок в сковороду с небольшим количеством масла и готовьте до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Категория : Рецепты из говядиныПоказать больше

Рецепт говяжьего языка в скороварке

8 часов назад Sophreakingood.com Показать подробности

3 средних помидора, нарезанных. 2 средние луковицы, нарезанные (вы также можете использовать любые другие овощи, такие как морковь, сельдерей, корень сельдерея, пастернак, перец и т. д.) Приготовление: Шаг 1: поместите язык , ароматические вещества, соль и перец в кастрюлю или скороварку . Залейте водой и готовьте под высоким давлением в течение ~ 1 часа (при использовании обычной кастрюли готовьте в течение 2 часов).

Категория : Рецепты из говядиныПоказать больше

Рецепт панированного говяжьего языка Tastycraze.

com

8 часов назад Tastycraze.com Показать подробности

Как готовить . Очистите и промойте говяжий язык и отварите его с крупно нарезанными овощами. Очистите говяжий язык и нарежьте его ломтиками. Разогреть масло, взбить яйца и растолочь сухарики. Каждый кусочек языка обмакнуть в яйца и сухари и обжарить до золотистого цвета. Подавать с соусом из тертого яблока, сахара, вина, лимонного сока или уксуса.com Показать подробности

Медленно Плита Говядина Сердце Рецепт — Скромная фермерская жена. Этот медленноварка скороварка говядина сердце рецепт не только прост, но и вкусен! Мультиварка — лучший и самый вкусный способ использовать ваше говяжье сердце . Как приготовить говяжий язык , рецепт и приготовление советов с пошаговыми фотографиями, тако де ленгуа рецепт и китайский рецепт говяжьего языка . Дж. Джоди Бинхак.

категория

категории : рецепция говядины еще

Menudo Rumjo (медленная плита ужина) рецепт Rumba Мясо

1 час назад Rumbameats.com Посмотреть детали

Комбинированный трип в SLOW Currous с говядина костей , красный соус чили, лук, мамалыга и вода. Перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов или пока рубец не станет мягким, а внутренняя температура не достигнет 160°F.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Украсьте менюдо нарезанным луком, свежей кинзой и нарезанным редисом.

Категория : Рецепты ужина, Мясные рецептыПоказать больше

Все время (48 рецептов) Последние 24 часа Прошлая неделя Прошлый месяц

Пожалуйста, оставьте свои комментарии здесь:

Домашние тако de Lengua (тако с говяжьим языком)

Язык может показаться странным выбором для тако, но, поскольку это мышца, медленное тушение языка делает его нежным и полным вкуса.

Если внешний вид языка вызывает у вас отвращение, будьте уверены, после того, как он будет приготовлен и этот внешний слой будет удален, он практически неузнаваем как язык.

Если вы все еще не уверены, возможно, пришло время подтянуть трусики для больших девочек и попробовать что-то новое. Поедим немного «потрохов»!

Сегодняшний рецепт вдохновлен месячной поездкой, которую я совершил в свои 20 лет в Пуэрто-Валларта, Мексика. Прямо по улице от нашей квартиры был уличный продавец тако.Ходили туда почти каждый день на обед. Но во время нашего первого визита по незнанию я оседлал себя к прилавку и попросил уличного торговца дать мне его лучшие тако!

Однажды передо мной я добавила ложку лука, ложку сальсы верде, щепотку кинзы и щепотку лайма. Потом я откусил первый кусочек…

ТАК НЕБЕСНО! Мягкая, теплая лепешка обнимала мясо и начинку, даже кусочки, которые выпадали с конца, были съедены, и я, возможно, вдохнул четыре в течение нескольких минут. Тогда заказал еще!

Когда я спросил, что это такое, ответ «Tacos de Lengua» мало что для меня значил (давно не было уроков испанского в старшей школе!). Когда мой друг переводил, я ничуть не растерялся. Я бы, наверное, и глазом не моргнул, если бы он сказал, что это опоссумы! Здорово, они были НАСТОЛЬКО хороши! Я просто расстроилась, я прожила 20 лет без них в своей жизни!

Уличные тако были найдены на многих углах этого небольшого города, и за месяц, что я там был, я посетил их все!

Вернувшись домой, я забыл о них напрочь. Вам будет трудно найти много ресторанов, где подают Tacos de Lengua в США.

Перенесемся на 15 лет вперед…Каждый год наша семья покупает местную корову, выращенную на траве. Как только мы получаем его от мясника, тако де ленгуа немедленно добавляются в наш план питания.

Если вы читали наш пост о субпродуктах, под субпродуктами понимаются части, которые «отпадают» или отваливаются при разделке животного. С технической точки зрения язык не отваливается от животного, но его относят к категории потрохов вместе с хвостом, ногами, мозгом и «устрицами скалистых гор» (погуглите!) .

На мой взгляд, тако с языком – это самые нежные, ароматные и аппетитные тако, известные человеку.

Если у вас нет доступа к целой корове, вы часто можете найти язык на азиатских или латиноамериканских рынках. Запрыгивайте в машину и найдите язык… это блюдо, от которого вы не захотите отказаться.

говяжий язык… что на ужин — Radical Roots

Итак, в последнее время я публикую много чистых угощений и выпечки (вы уже пробовали это печенье??), но я могу заверить вас, что я не так часто ем эти угощения (хотя они вкусные и забавные для Эксперимент с).Их интересно создавать и делиться ими, и даже в моих чистых лакомствах всегда есть несколько суперпродуктов, богатых питательными веществами.

Однако сегодня мы вернулись к настоящим героям мира плотности питательных веществ…. это правильные субпродукты. Я писал об этом некоторое время назад, сосредоточив внимание в основном на печени (см. этот пост ЗДЕСЬ), но звезда сегодняшнего блюда — гигантский, часто упускаемый из виду говяжий язык. Я могу заверить вас, что если вы сможете пройти мимо картинок и того факта, что он начинается как гигантский язык, конечный продукт на самом деле будет одним из самых нежных мясных продуктов, которые вы где-либо найдете.Ты просто должен доверять мне.

все еще со мной? Хорошо… продолжайте читать

Итак, теперь вы, наверное, спрашиваете себя: «Почему язык?» Что ж, надеюсь, я смогу помочь вам очистить воздух. В нашем доме мы едим мясо органов (печень, сердце или язык) плюс костный бульон не менее 3 раз в неделю. И всегда от травоядных животных. Вот почему…

Я уже рассказал о пользе печени, так что теперь настала очередь языка выйти на сцену. Язык, вероятно, является самым вкусным (и наиболее легко замаскированным) из всех субпродуктов, и он по-прежнему содержит большое количество питательных веществ.

Во-первых, язык является отличной отправной точкой для тех, кто впервые знакомится с миром субпродуктов, потому что он действительно вкусный и простой в приготовлении. Он очень похож на другие виды говяжьего мяса, и многим людям нравится его вкус больше, чем многие другие куски мяса.

Говяжий язык является отличным источником всех незаменимых аминокислот, обеспечивая все строительные блоки, необходимые вашим клеткам для создания новых белков в ваших тканях, чтобы укрепить ваши ткани, поддерживать гормональный баланс и помочь вам вырабатывать антитела, необходимые для иммунной функции.

Этот гигантский кусок мяса также очень богат цинком и железом, двумя минералами, которые часто недоедают и необходимы для поддержания здоровья. Цинк укрепляет вашу иммунную систему, чтобы ваше тело могло бороться с инфекцией и исцеляться изнутри. Железо помогает клеткам вырабатывать энергию. Он также предотвращает анемию, состояние, характеризующееся снижением переноса кислорода, которое, среди прочего, вызывает усталость (о чем я знаю все из личного опыта). Всего один сытный прием этого измельченного говяжьего языка травяного откорма, и вы будете удовлетворены своей ежедневной потребностью в каждом из них.

Язык

также содержит необходимый холин и витамин B-12, каждый из которых играет роль в здоровье нервной системы. Холин является компонентом химических веществ, необходимых для нервной связи, что является лишь одним из его многочисленных преимуществ. Витамин B-12 помогает вырабатывать миелин для изоляции нервов.

Итак, как же сделать его вкусным… на самом деле это очень просто. Итак, вот вы идете ….

Измельченный говяжий язык

ЧТО ВАМ НУЖНО:

для мультиварки:

• 1 говяжий язык (я купил его в US Wellness Meats)
• 1 ТБ измельченного чеснока
• 1 ч.л. лукового порошка
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка морской соли
• перец по вкусу
• вода – достаточно, чтобы наполнить кастрюлю на 3/4

для чугунной сковороды:

• 2 столовые ложки кокосового масла/масла (я использовала масло Палео, и это НЕРЕАЛЬНО)
• 1/2 ст. л. дополнительно измельченного чеснока
• дополнительных чайных ложки каждой из вышеперечисленных специй для приправы

Дополнительные добавки к еде:

• украсить нарезанной свежей кинзой
• добавить органический/местный гуак и сальсу
• листья салата или палео-лепешки для обертывания

ЧТО ДЕЛАТЬ:

• если вы заморожены, начните с размораживания языка (примечание: когда вы открываете упаковку, обязательно смотрите на язык в течение нескольких минут с трепетом)
• Поместите свой язык в кастрюлю и наслаждайтесь его красотой
• посыпать сверху всеми специями и измельченным чесноком
• продолжайте, наливая воду сверху, заполняя кастрюлю на 3/4
• накрыть крышкой и поставить вариться на 8-10 часов на слабый огонь (примечание: я перевернула язык через 4 часа для равномерной мягкости)
• когда ваш говяжий язык приготовится, возьмите пару щипцов, достаньте его из жидкости и положите на деревянную разделочную доску (опять же, найдите минутку, чтобы просто посмотреть)
• взять очень острый нож и разрезать язык на четвертинки и снять кожицу (примечание: не для слабонервных)
• после того, как вы сняли и выбросили ВСЮ кожу, вы готовы начать шинковать мясо
• возьмите вилку или две и начните протыкать ими куски мяса, чтобы разорвать их на части
• в кастрюле (желательно чугунной) разогреть немного кокосового или сливочного масла на среднем огне (я использовал масло Палео)
• добавьте больше ранее упомянутых специй по вкусу и перемешайте в течение примерно 1 минуты (не дайте чесноку подгореть)
• возьмите измельченный говяжий язык и добавьте его в кастрюлю
• затем возьмите ложку и перемешайте, пока она готовится и становится приятной и нежной
• украсить свежей кинзой
• мы ели наши в салатных обертках с гуаком местного производства сверху *обратите внимание на гибкий леопардовый инструмент на заднем плане (проблемы CrossFit)
• наслаждайтесь!

После ужина мы посмотрели мой новый любимый фильм всех времен… и Расти он тоже понравился! Вот уже несколько дней мы поем песни Frozen. Жизнь довольно хороша.

 

 

Как приготовить коровий язык по-ямайски

Ночь в танцевальном зале от Twin Musicom is Li. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть говяжью смесь.

Карри с языком Когда муженек готовит рецепты карри Готовим гоанские рецепты

Ингредиенты 1 5 кг говяжьего языка 2 литра говяжьего бульона, если вы используете купленный в магазине, это нормально, просто уменьшите количество соли, так как они, как правило, слишком соленые.

Как приготовить коровий язык по-ямайски .Https www brijan xyz в этом видео мы покажем как правильно приготовить и почистить говяжий язык. Шаг 1 Поместите говяжий язык в плотно прилегающую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм. Очистите апельсин и добавьте кожуру в воду, затем выжмите сок.

Вымойте коровий язык, поместите язык в кастрюлю с приправами и достаточным количеством воды, чтобы покрыть крышку, и варите коровий язык на медленном огне в течение 2-3 часов, охладите язык на ледяной бане до тех пор, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки, и очистите, немедленно нарежьте и подавайте горячим или охладить и подавать. Положите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в чашу мультиварки. 250 мл красного вина 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. муки 1 щепотка соли по желанию по вкусу для приправы 1 2 ч. л. свежемолотого черного перца.

Раздавите зубчики чеснока боковой стороной ножа, чтобы выделить вкус и аромат. Этапы приготовления языка. Щедро приправить солью.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите 4-5 часов. Добавьте в воду измельченную гвоздику, соль и целую половинку луковицы. Добавьте соль и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите, пока мясо не станет мягким, около 2 часов. Вот бомбический вкусный рецепт. Медленно добавьте говяжий язык в кипящую воду.

Готовить на медленном огне в течение 8 часов. Ингредиенты для тушеной говядины из коровьего языка 21 2 фунта коровьего языка снять пленку с языка, промыть уксусом и нарезать солью.

Рецепт тушеного мяса с говяжьим языком Рецепты тушеного мяса с говяжьим языком

Жаркое из языка по-гоански Жаркое из бычьего языка Жаркое по рецепту Шаги Вкусно

Мой самый любимый способ есть Говяжий язык Говяжий язык Рецепты субпродуктов Здоровые рецепты палео

Рецепт коровьего языка от шеф-повара Паскуале Youtube

Тушеный говяжий язык по-ямайски Youtube

Слегка подрумяненные ломтики говяжьего языка, приправленные чесночным соусом с лимонным маслом, Lengua Al Ajillo станет прекрасным дополнением к рецептам из говядины Beef Tongue Beef

Карри с говяжьим языком по-гоански Jibeachim Kodi How To Cook Tongue Youtube

Terrina Lengua Террин из говяжьего языка Этот рецепт Поделиться включает в себя чили из соуса адобо и говяжий язык в террине из говяжьего языка Разделение еды Без приготовления блюд

Как приготовить говяжий язык Это проще, чем вы думаете Говяжий язык Как приготовить говяжью свиную вырезку Рецепты

Бычий язык в мультиварке Рецепт сливочного соуса с грибами Рецепты мультиварки Грибные сливочные соусы

Жаркое из гоанского языка Жаркое из бычьего языка Рецепты гоанской кухни

Тушеный говяжий язык в красном вине Рецепт электрической скороварки Рецепты скороварки Рецепты электрической скороварки Рецепты говяжьего языка

Как правильно приготовить и почистить говяжий язык Youtube

Рецепт говяжьего языка тает во рту Нежный Блог о полезных рецептах

Как приготовить говяжий язык Это проще, чем вы думаете Рецепты субпродуктов Говяжий язык Как приготовить говядину

Говяжий язык Гаитянский путь Youtube

Соус из свиных ножек Просто Trini Cooking Trini Food Caribbean Recipes Рецепт соуса

Булавка на Масала Гоан

Рецепт ленгуа эстофадо Рецепт панласанг пиной Рецепт эстофадо Рецепты Рецепты субпродуктов

Как приготовить говяжий язык ему.

Как правильно приготовить говяжий язык

   — О готовности   Говяжий язык можно узнать, проткнув ножом или вилкой кончик продукта. Если говяжий язык легко протыкается, значит, он готов. Если с усилием, то нужно больше варить.

Через полчаса   отваривания к говяжьему языку добавить лук и морковь, а также приправы. Овощи и приправы особенно необходимы, если вы хотите использовать бульон из языка для супа, соуса или холодца.

Язык говяжий правый чистый   сразу после приготовления: опустите его из кастрюли с кипящей водой в лед на 1 минуту, а затем ножом снимите с языка беловатую кожицу.Если вам нужно почистить язык перед варкой, его нужно предварительно замочить в холодной воде на полчаса.

— Цена языка говяжьего охлажденного в Москве — от 700 рублей за килограмм (цена на октябрь 2018 года). Дороже мяса и считается деликатесом.

— Язык вес телятины — около 350-400 грамм, вес говяжьего языка — от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом более 1,5 килограмма варить на полчаса дольше.

Говяжий язык лучше всего готовить в кастрюле , так как во время приготовления он увеличивается в объеме примерно на 10%.

Рецепты приготовления говяжьего языка

Запеченный говяжий язык

Язык говяжий Ингредиенты

Язык говяжий — 700-800 грамм,
Сметана — 4 столовые ложки,
Горчичный соус или мягкая горчица — 2 столовые ложки,
Лук репчатый — 3 маленькие головки,
Морковь — 1 крупная или 2 средние,
Лавровый лист, соль, перец и другие приправы – по вкусу.

При варке в говяжий язык добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. Снимите пленку с говяжьего языка.Язык нарезать ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить приправы, уложить слоями в форму для запекания (можно из фольги на противне), каждый слой смазать сметаной в смеси с горчичным соусом, выложить духовку, разогретую до 200°С. Выпекать 10-15 минут.

Салат с отварным говяжьим языком

Салат с говяжьим языком Ингредиенты
Говяжий язык — 100-150 грамм
Картофель — 2 небольшие картофелины
Куриные яйца — 2 шт.
Огурцы маринованные — 6 небольших
Шампиньоны маринованные — 100 грамм
Майонез или сметана — 2 столовые ложки
Укроп — 20 грамм

Салат кулинарный с отварным говяжьим языком
Говяжий язык, картофель (в мундире) и яйцо отварить и очистить.Язык, картофель, маринованные огурцы и яйца нарезать кубиками, грибы ломтиками. Заправить майонезом или сметаной, перемешать, сверху украсить нарезанным укропом.

Язык «на Новый год»

Ингредиенты
говяжий язык — фунт
свежих шампиньонов — фунт
свежих шампиньонов — фунт
крем 10% — 200 мл
чеснок — 2 зубья
лук — 1 голова
петрушка — 3 столовые ложки
морковь — 1 маленькая морковь
подсолнечное масло — 3 столовые ложки
Соль по вкусу

Как приготовить салат с говяжьим языком
 Говяжий язык варить 3 часа, затем добавить в сковороду морковь, лук, лавровый лист и соль, варить еще полчаса.
Охладить говяжий язык под холодной водой и очистить от кожуры, нарезать кубиками.
 Грибы вымыть, обсушить и нарезать. Очистите и мелко нарежьте лук. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы и жарить 15 минут на среднем огне без крышки. Затем влить в сковороду сливки и тушить, помешивая, 20 минут.
Смешать грибы с говяжьим языком, посыпать рубленой петрушкой.
  Подавайте салат теплым.

Как посолить язык перед приготовлением

Продукция
Язык говяжий — 1 некрупный, массой 1 килограмм (хорошо промариноваться)
Соль морская крупная — 2 столовые ложки
Горчица — 1 столовая ложка
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Способ приготовления соленого языка
1 .Говяжий язык вымыть, очистить, обсушить и натереть горчицей, посыпать перцем и солью.
2. Сложить субпродукт в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре, встряхивая в середине срока.
  3. Убрать язык на 1 сутки в холодильник.
  4. Язык промыть, облить свежей водой, слегка подсолить.
  5. Кастрюлю поставить на огонь, варить после закипания 2 часа, снимая шумовкой пену.
  6. Охладить язык, подержать над ледяной водой, очистить.
  Держите язык в бульоне, подавайте теплым.

Приготовление говяжьего языка
  При варке в говяжий язык добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. Очистите говяжий язык. Язык нарезать ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить приправы, уложить слоями в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), каждый слой смазать сметаной, смешанной с горчичным соусом, и поставить в духовку предварительно нагрет до 200 градусов. Выпекать 10-15 минут.

Cooking предлагает большое количество деликатесов, способных удовлетворить гастрономические запросы любого человека.Среди них отварной говяжий язык, который легко жевать и невероятно вкусный. Статья о том, как приготовить говяжий язык, раскроет секрет приготовления этого деликатеса.

Отварной говяжий язык подают как самостоятельное лакомство, добавляют к закускам и холодным блюдам. Его добавляют в салаты и используют для приготовления вкусных бутербродов. Неудивительно, что он считается универсальным продуктом.

Приготовить отварной говяжий язык просто, но долго. Спешка неуместна, иначе блюдо получится крайне жестким.Время приготовления определяется возрастом животного, языком которого вы решили полакомиться.

Готовим говяжий язык вкусно и правильно

Практика показывает, что не каждая хозяйка согласится приготовить это лакомство, считая процесс приготовления слишком сложным. На самом деле с задачей справится даже новичок.

Если вы планируете приготовить суп, пироги, холодец или другое блюдо из говяжьего языка, вам придется сначала отварить ингредиент.

В настоящее время кулинарам доступно большое количество рецептов блюд на основе говяжьего языка.Этот продукт входит в их состав не просто так. Он прекрасно сочетается и придает выразительный вкус изысканным лакомствам. Но только при условии, что она была правильно проварена.

• Перед приготовлением говяжий язык заливаю холодной водой на полчаса, что облегчает задачу очистки от загрязнений. Далее с помощью ножа удаляем грязь, срезаем пленку и жир. Затем промываю под проточной водой.
• В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и жду, пока закипит.Я использую большую посуду, так как во время приготовления язык набухает и увеличивается в размерах. В некоторых случаях разрезают пополам.
• Обязательно добавляю в сковороду душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе приготовления соль добавлять не рекомендую, иначе деликатес получится жестким.
• После закипания жидкости немного уменьшаю огонь и отправляю язык в кастрюлю. Чтобы бульон получился прозрачным, а говяжий язык мягким и нежным, варите его на среднем огне и регулярно снимайте пену.

Продолжительность подготовки определяется массой, размером и возрастом языка. Обычно это занимает 2-4 часа. Язык массой 1 кг варится около 120 минут, более тяжелый – не менее 3 часов.

• Готовность проверяю кухонным ножом или зубочисткой. Легкая протирка и появление прозрачного сока свидетельствует о полной готовности. Готовность нужно проверять регулярно, иначе она переварится, потеряет вкус и нежность структуры.
• После варки перекладываю в емкость с прохладной водой, что облегчает снятие шкурки. После этой процедуры возвращаю обратно с солью, нарезанным луком, кубиками моркови и рубленой зеленью. Продукт дойдет до готовности через 20 минут.

Видеорецепт бабушки Эммы

Польза и вред отварного говяжьего языка

Рассматриваемый деликатес занесен в список ценных субпродуктов, и даже самые искушенные гурманы по достоинству оценят угощения на его основе.Как вы понимаете, говяжий язык – это мышца в скорлупе, поэтому вред проявляется только из-за особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.

Пособие

• Нет соединительной ткани, в связи с чем хорошо усваивается. Рекомендуется людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
• Говяжий язык улучшает выработку инсулина, облегчая жизнь людям с диабетом. Инсулин регулирует уровень глюкозы.
• Источник витаминов.Витамин В улучшает состояние кожи и волос, витамин РР помогает бороться с бессонницей.
• Говяжий язык особенно полезен людям после операций и беременным женщинам. Насыщает организм недостающими микроэлементами.

Польза продукта обусловлена ​​завидным содержанием полезных элементов — молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, способствует нормальному развитию организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервную систему.

Вред

Врачи успели досконально изучить пользу продукта, но не оставили без внимания и вред. Давайте рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.

Язык говяжий – вкусный продукт, содержащий массу полезных веществ. Этот субпродукт используют для приготовления салатов, бутербродов и холодца. Язык состоит из мышечной ткани, которая очень мягкая, что позволяет готовить из него блюда для детского питания. Как приготовить говяжий язык?

Больше всего вопросов возникает о времени приготовления.Все зависит от веса субпродукта. Язык массой более 1 кг следует варить 3 часа, если масса органа меньше, достаточно будет 2 часов. Помните, перед тем как положить продукт в кипяток, его желательно вымочить в воде 8-10 часов. Лучше всего замочить язык на ночь, чтобы утром приступить к приготовлению праздничных блюд. Перед отвариванием необходимо поскоблить язык ножом, так как его поверхность шероховатая и может содержать грязь или остатки пищи. Класть продукт в кастрюлю нужно, когда жидкость закипит.После появления пены на поверхности воды всю жидкость из сосуда следует слить и залить свежей водой. Этот способ приготовления идеален для холодца, так как бульон получается прозрачным. Для придания аромата бульону положите в кастрюлю несколько зубчиков чеснока вместе с луком и морковью.

   После закипания сделать небольшой огонь и добавить целые очищенные морковь и лук. Язык должен томиться в кастрюле 2-3 часа. Добавить соль, специи и зелень за 10 минут до готовности.Выключить бульон и вынуть из него язык. Залейте его холодной водой и дайте постоять 10 минут. После этого снимите с продукта пленку, она хорошо отделяется от филейной части. Нарежьте язык порционными кусочками или измельчите для салата. Бульон можно использовать для приготовления супа или холодца. Старайтесь покупать свежий продукт, он продается на рынке в отделе со свежим мясом. Замороженные продукты продаются в супермаркетах; его нужно готовить немного иначе, чем свежий язык. Перед приготовлением его необходимо разморозить.Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду. Дайте продукту постоять несколько часов при комнатной температуре. Уделите больше внимания выбору товара. Язык не должен содержать связок, хрящей и крови. Если вам не удалось приобрести очищенный продукт, удалите с него все включения и соскоблите ножом. Старайтесь не переваривать продукт, он станет совсем мягким и развалится. Нарезать тонкими ломтиками и соломкой для салата будет сложно. Старайтесь не кипятить воду в процессе приготовления.Нужно, чтобы язычок томился на маленьком огне, можно установить на конфорку рассекатель. Вода должна полностью покрывать субпродукт. Воду доливать не рекомендуется, поэтому изначально наливайте много жидкости. Добавляйте специи в конце варки, так как долго варящийся лавровый лист сделает бульон горьковатым.

Язык отварной можно использовать для салатов и закусок. Старайтесь не жарить этот продукт, так как в процессе приготовления он может стать жестким. Приправить субпродукт можно горчицей, аджикой или хреном. Эти приправы хорошо сочетаются с продуктом и дополняют его нежный вкус.

Если вы решили приготовить говяжий язык дома, но не знаете, как это сделать и что с ним приготовить, то эта статья вам поможет. Мы поделимся секретами и расскажем, как лучшие повара мира советуют правильно готовить язык.

Отварной говяжий язык — вкусное и диетическое блюдо

Правильно приготовленный язык – поистине универсальный продукт. Может выступать как самостоятельное блюдо, но кулинары не упускают возможности приготовить из него множество вкусных и питательных блюд.Сейчас мы расскажем, как, по мнению специалистов, варится говяжий язык и какие блюда из него можно приготовить.

Опытные повара рекомендуют сначала вымачивать говяжий язык, только потом приступать к очистке от кожицы. Очистить язык достаточно просто: как только мясо после замачивания размякнет, необходимо поскоблить поверхность ножом, чтобы удалить грубые волокна. Наконец, субпродукт промывают под проточной водой.

Приготовление говяжьего языка во многом зависит от правильно подобранной сковороды: в процессе приготовления мясо значительно увеличивается в объеме, поэтому необходимо брать посуду с большими бортиками.

№

Это вкусное блюдо можно приготовить как на обычной плите, так и с помощью современной кухонной техники. В этом случае важно знать, сколько времени хозяйка должна варить язык до готовности:

• В скороварке кипящий субпродукт будет готов через час.
• В мультиварке ставится на режим «Тушение» на шесть часов.
• Вы можете использовать пароварку и готовить говяжий язык по времени около трех часов.

Подробная рецептура вареного продукта

Если вам впервые предстоит приготовить отварной говяжий язык, и вы хотите сделать это правильно, воспользуйтесь инструкцией.Правила приготовления этого вкусного блюда написаны поэтапно:

1. Берем вымытый и очищенный язык, разрезаем пополам. После этого выложить в кастрюлю, поставить на плиту.

2. Необходимо довести воду до кипения, обязательно снять пену. Убавьте огонь до среднего и варите продукт четверть часа.

3. Теперь нужно вынуть мясо из бульона, промыть его, слить жидкость из кастрюли. Посуду необходимо вымыть, залить чистой холодной водой и поставить на огонь кипятиться. Опустите мясо в кипящую воду, продолжайте варить. Солить по вкусу.

5. Сколько времени потребуется, чтобы полностью приварить язычок, можно сказать только приблизительно. Продукт готовится по принципу: чем дольше, тем лучше — не менее 2,5 часов, не закрывая до конца крышкой. Через полчаса после варки добавить в бульон очищенные лук и морковь, а в конце — лавровый лист.

Язык с кореньями и специями нужно варить 3,5-4 часа

Теперь доведите изделие до готовности.Чтобы проверить мясо, используйте вилку. Если столовые приборы легко протыкают кожу, значит, пора доставать изделие и опускать в холодную воду. Через 5-10 минут можно вынимать средство из воды.

Если не хотите сразу готовить первое или второе блюдо из языка, то нарежьте кусочками и заверните в пищевую пленку. В таком виде кулинары советуют хранить продукт в холодильнике: он остается свежим и мягким в течение двух-четырех дней. Некоторые хозяйки также используют полученный отвар для варки супа.

Популярные и вкусные блюда

Итак, вы смогли правильно почистить говяжий язык и приготовить его, как написано в инструкции. Что теперь можно сделать с субпродуктами? Этот диетический продукт бесценен в плане кулинарных экспериментов. Полезен детям, беременным женщинам, больным анемией. Предлагаем несколько интересных вариантов использования языка в кулинарии.

Салат с картофелем и грибами

Классический салат из говяжьего языка можно приготовить в обычный день или украсить им праздничный стол.Теперь разберем рецепт с фото. Такие инструкции с фото помогут сделать все правильно.

Вкусный и сытный салат придется по вкусу вашей семье.

Для закусок вам понадобится:

• Отварной говяжий язык для нарезки (150-200 г).
• Картофель 2 шт. (лучше, чтобы он был сварен в мундире).
• 2 яйца.
• Много маринованных огурцов (не менее 6 шт.).
• Горох.
• 100 г маринованных шампиньонов.
• 2 ст. л. майонеза.
• Небольшое количество укропа.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Картофель, огурцы, яйца нарезаем мелкими кубиками. Добавьте горох.

Грибы следует нарезать ломтиками.

Ингредиенты можно комбинировать и заправлять салат соусом или майонезом.

Если вы хотите диетический вариант, вам не обязательно следовать оригинальному рецепту. Можно внести небольшие изменения — например, вместо жирного соуса использовать в качестве заправки сметану.Сверху украсить блюдо зеленью укропа.

Блюдо «На новый год»

Чтобы внести разнообразие в праздничный стол, вы можете попробовать еще один рецепт с языком. Это салат, который подают теплым. Для него нужно взять:

• 0,5 кг отварного языка (приготовленного по классическому рецепту).
• 0,5 кг свежих шампиньонов.
• 200 мл сливок 10%.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 головка лука.
• 1 морковь.
• 3 ст. л растительного масла.
• Соль.

Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

Мясной продукт необходимо подготовить заранее (хорошо, если вы его отварили за пару часов — чтобы субпродукт остался немного теплым). Охладив его, нарежьте кубиками, приступайте к обработке остальных ингредиентов. Грибы необходимо промыть, обсушить, нарезать пластинками.

Ставим на плиту сковороду с растительным маслом, и пока оно нагревается, чистим и мелко нарезаем лук.Очищенную морковь натереть на средней терке. Обжариваем лук и морковь, добавляем к ним шампиньоны и доводим до золотистого цвета. Влить в посуду сливки, продолжая тушить грибы с луком.

Через 20 минут можно все подключать. Сверху украсьте рубленой петрушкой. Блюдо можно поставить на стол. Будет вкусно и сытно, поэтому наверняка гости захотят узнать рецепт.

Диетический способ приготовления

Хотите свести к минимуму возню с продуктом и получить диетическое блюдо? Отлично — тогда попробуйте запечь в духовке. Сначала приготовить отварное мясо. После этого берем следующие ингредиенты:

• 4 ст. л сметаны для соуса.
• 2 ст. л горчицы/горчичного соуса.
• 3 луковицы.
• 1 очищенная морковь.
• Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Блюда из говяжьего языка, подходящие для любого блюда

Приготовленное мясо необходимо нарезать на куски. Отдельно измельчить пучок, добавить к языку. Теперь настала очередь ваших любимых приправ – вы можете использовать любые.Оставьте продукты немного промариноваться, разогрейте духовку до 200 градусов.

Фольгу кладем на противень, на ней начинаем слоями выкладывать кусочки отварного мяса. Каждый слой смазываем соусом из сметаны и горчицы. Отправляем говяжий язык в духовку на 10-15 минут. Во время готовки по кухне будет идти аппетитный запах, так что сразу по завершению готовки наверняка все домочадцы тут же начнут кушать это блюдо.

Видео о том, как приготовить говяжий язык:

Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус субпродукта, сохранив при этом все его полезные свойства, важно уметь правильно его приготовить. Более подробно тонкости приготовления говяжьего языка будут рассмотрены в этой статье.

Субпродукт отборный

Максимальную пользу от вареного говяжьего языка можно получить только в том случае, если он хорошего качества.

Поэтому при покупке субпродукта важно соблюдать некоторые рекомендации.

• В первую очередь нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка.На поверхности продукта недопустимо наличие серого налета или пятен, что будет свидетельствовать о его несвежести. Что касается цвета субпродукта, то он может варьироваться от розового до фиолетового. Если цвет продукта очень бледный, то это говорит о том, что он ранее был заморожен и разморожен.
• Побочный продукт должен быть твердым и эластичным на ощупь. Если при нажатии пальцем на поверхность продукта образуется углубление, не исчезающее через несколько секунд, то это говорит о том, что продукт не свежий.
• От субпродукта должен исходить характерный запах говяжьего мяса. Посторонние запахи будут свидетельствовать о несвежем или неправильном хранении языка.

К сожалению, не все способы проверки качества товара применимы при его выборе. После покупки языка в домашних условиях на нем можно сделать небольшой надрез, из которого обязательно будет выделяться сок. Жидкость должна быть прозрачной и появляться в небольшом количестве.

Обильное выделение сока будет свидетельствовать о том, что язык ранее был заморожен.Мутная жидкость свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродуктов. Если вместе с прозрачной жидкостью выделяется несколько капель крови, пугаться не нужно. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.

Общие принципы приготовления пищи

Чтобы отварной язык получился мягким и сочным, важно уделить особое внимание подготовке продукта к приготовлению. Перед приготовлением субпродукт необходимо оставить в охлажденной воде на тридцать минут. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности изделия. После замачивания субпродукт необходимо промыть под струей чистой воды и удалить с его поверхности все пленки, жир и слюнные железы.

Язык необходимо отваривать в крупной посуде, так как он значительно изменяется в объеме в большую сторону на этапе варки. Разрешается делить язык непосредственно перед приготовлением на порционные части.Солить субпродукты и воду, в которой они будут вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом повлияет на вкус и консистенцию субпродукта – он станет сухим и жестким.

Прежде чем опустить язык в воду, ее нужно вскипятить и уменьшить огонь до среднего. После закладки субпродукта регулярно снимать пену с поверхности бульона.

Чтобы правильно отварить язык, важно следить за временем его приготовления.

Передержанный субпродукт потеряет свои вкусовые характеристики и полезные свойства, а также станет жестким.Проверить продукт на готовность достаточно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части с помощью кончика ножа или другого острого предмета. Если из прокола сочится совершенно прозрачный сок, субпродукт можно считать приготовленным.

За 20-25 минут до окончания варки в кастрюлю с продуктом насыпается соль. Через двадцать минут язык впитывает соль и все ароматы, после чего процедуру кипячения можно завершить. В начале приготовления к языку на сковороде также можно добавить нарезанный лук, любимые коренья и приправы.

Сколько готовить по времени?

Время отваривания субпродукта в первую очередь зависит от способа его приготовления. Для того чтобы сварить субпродукты, можно использовать не только кастрюлю, но и пароварку, мультиварку или скороварку. На продолжительность приготовления также влияет вес продукта.

Субпродукт массой более полутора килограммов варится на сковороде до готовности довольно долго — до четырех часов.Продукт меньшей массы готовят около трех часов.

В мультиварке и маленький, и большой говяжий язык готовятся достаточно быстро. Время приготовления составит два часа, независимо от выбранного режима приготовления. Стоит отметить, что говяжьи субпродукты можно варить в двух режимах: варка и тушение.

В пароварке говяжий язык будет готовиться немного дольше — два часа тридцать минут.Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа. Если язычок приготовить в скороварке, на это уйдет всего полтора часа.

Рецепты

Рецепты приготовления говяжьего языка немного отличаются между собой. В основе приготовления всегда лежит общий принцип обработки и отваривания субпродуктов. Отличие заключается в используемой посуде, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые будут влиять на вкусовые характеристики готового языка.

Классический способ

Для приготовления говяжьего языка по классическому рецепту используется большая эмалированная кастрюля.

Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

• одна небольшая луковица;
• корень сельдерея или петрушки;
• два лавровых листа;
• две моркови;
• пять горошин душистого черного перца;
• соль добавляется по вкусу.

Субпродукт замачивают в охлажденной воде на тридцать минут, очищают от примесей и погружают в эмалированную посуду с водой.Содержимое емкости необходимо прокипятить, после чего жидкость сливают. В кастрюлю наливают чистую жидкость и снова помещают в нее потроха.

Кроме субпродуктов в бак закладывают нарезанный репчатый лук, излюбленные коренья, а также лавровый лист и несколько горошин душистого черного перца. После того, как бульон закипит, огонь нужно убавить до минимума и варить продукт при слабом кипении два часа тридцать минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон необходимо посолить.

В мультиварке

Сварить субпродукты в мультиварке гораздо проще, чем приготовить их на плите. В процессе приготовления вам не придется периодически снимать пену и проверять готовность продукта. Также в бульон необходимо положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошком.

Вам не нужно нарезать лук и морковь. При этом солить следует сразу, а не за двадцать минут до окончания варки.Также рекомендуется положить в бульон два очищенных зубчика чеснока. После закладки всех ингредиентов необходимо включить режим приготовления на десять минут.

По истечении указанного времени нужно открыть крышку мультиварки, снять пену и снова установить режим «варка» или «тушение» на два часа.

Если язык довольно массивный и готовится целиком, то время приготовления можно увеличить еще на тридцать минут.

В скороварке

Процесс приготовления языка в скороварке аналогичен способу приготовления в мультиварке. В этом случае время будет другим. На приготовление небольшого субпродукта из субпродукта уходит всего полтора часа.

• одна маленькая луковица;
• один стебель сельдерея;
• одна морковка;
• душистый перец черный горошек;
• соль по вкусу.

В чашу скороварки наливается один литр воды, закладывается язык, нарезанные овощи и приправы.Субпродукт готовится в режиме «томление» от полутора до двух часов, в зависимости от его веса.

В пароварке

Приготовление на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых характеристик, в субпродукте будут максимально сохранены все полезные вещества. Для приготовления на пару потребуются следующие компоненты:

• язык говяжий массой не более 700 грамм;
• сок одного лимона;
• смесь прованских или итальянских трав;
• соль и черный перец по вкусу.

Чтобы язык получился максимально сочным, рекомендуется готовить его завернутым в фольгу. Субпродукт нарезают порционными кусками толщиной не более десяти миллиметров. Фольгу также разрезают на небольшие пластинки, каждую из которых посыпают ароматными травами.

Каждый кусочек языка необходимо положить на отдельную тарелку из фольги, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и завернуть. Субпродукт выкладывают на решетку пароварки и варят полтора часа.Если язык имеет больший вес или готовится целиком, время приготовления увеличивается до двух с половиной часов.

Как снять кожу с языка после приготовления?

Очистить потроха после варки довольно просто. Кожа хорошо слезет с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости, заключающейся в резком охлаждении продукта. После варки язык нужно поместить в холодную воду и чем она будет холоднее, тем быстрее и легче пойдет процесс снятия шкурки.

Шкурку на охлажденном субпродукте необходимо слегка надрезать ножом. С помощью кончика ножа кожа отрывается и плавными движениями снимается с языка.

Очищенные субпродукты можно разрезать на порционные куски или убрать на хранение.

Как и чем подавать?

Из отварных субпродуктов часто готовят разнообразные горячие или холодные блюда. Также язык может выступать в качестве самостоятельной закуски.Горячие субпродукты можно подать с гарниром из овощей. Самый простой способ подачи говяжьего языка – использовать его для холодной нарезки вместе с колбасами, копченостями и вяленым мясом.

No related posts.