Эклеры – классический рецепт, рецепт с фото — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Французские эклеры – это ни что иное, как известные многим заварные пирожные. Приготовить такое в домашних условиях совсем не сложно. Попробуйте, и вы больше не захотите покупать эклеры в магазинах!

 

Готовим заварное тесто и выпекаем эклеры

---

Тесто для эклеров всегда готовится по одному классическому рецепту и вам лучше не вносить в него изменений – иначе ваши эклеры не получатся.

А вот эксперименты лучше проводить с начинкой.

 

Ингредиенты для теста:

• 160 г муки

• 250 мл воды

• 100 г масла

• ½ ст.л. сахара

• 3-4 яйца

• щепотка соли

Масло, воду, соль и сахар соедините в сотейнике и поставьте его на плиту. Огонь лучше сделать средним. Когда масло полностью растает и начнет закипать – снимайте его с огня и немного подождите, пока масса перестанет активно бурлить.

Теперь всыпьте в сотейник всю муку (не забудьте предварительно ее просеять) и очень быстро размешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Получившееся тесто должно легко отставать от стенок сотейника. Теперь верните его на небольшой огонь и продолжайте мешать. Заваривайте тесто до тех пор, пока не увидите белесую пленку на дне сотейника. После чего снимите его с огня – тесто лучше переложить в отдельную глубокую миску.

Когда тесто остынет добавляйте к нему яйца следующим образом: вбивайте сначала одно яйцо и тщательно перемешивайте. Следите за тестом! Если яйца крупные, то можно обойтись тремя. Последнее яйцо лучше добавлять по чайной ложке и наблюдать, как меняется консистенция: тесто готово тогда, когда масса начнет свободно падать с лопатки, а проведенная на ее поверхности бороздка не будет затекать.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте ее сливочным маслом. Для фигурных эклеров понадобится кондитерский мешок. Можете взять крупную насадку или просто отрезать кончик мешка.

Классические эклеры – это вытянутые пирожные, поэтому на пергамент отсаживайте небольшие полосы по 1,5 см шириной. Так как эклеры в процессе выпечки значительно увеличиваются в объеме, оставляйте между полосками расстояние не меньше 3 см. Первые 20 минут выпекайте их при температуре 200 градусов, затем уменьшите огонь до 160 градусов и держите эклеры в духовке еще 10 минут. Готовые эклеры достаньте из духовки и обязательно охладите их перед тем, как начинять. Лучше всего охлаждать их на решетке, накрыв бумажным полотенцем.

 

Эклеры – классический рецепт заварного крема

---

Классический крем для эклеров – сливочный заварной. Если приготовить его правильно, то на вкус он будет как подтаявшее мороженое от ТМ “Ласунка”, такой же нежный и сливочный.

 

Для крема возьмите:

• 375 мл сливок жирностью от 20%

• 2 яйца

• 180 г сахара

• 50 г сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• ваниль или ванильный сахар

В отдельной миске взбейте венчиком яйца, сахар, муку и ванилин до полной однородности. Сливки доведите до кипения, после чего тонкой струйкой влейте в яичную смесь, энергично помешивая. Получившуюся основу верните на небольшой огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. Остудите крем до комнатной температуры и добавьте к нему масло комнатной температуры. Взбейте венчиком или миксером.

Начинять эклеры лучше из кондитерского мешка, просто сделайте в пирожном отверстие и наполните кремом. Сверху можно украсить эклеры шоколадной глазурью из растопленного шоколада, смешанного с небольшим количеством сливок.

 

Эксперименты

• вы можете сделать соленые эклеры: тогда в тесто можно совсем не добавлять сахар, а вместо начинки используйте, к примеру, паштет;

• эклеры можно сделать любой формы, например, круглыми;

• можете начинить эклеры небольшим количеством пломбира от Ласунки, для этого надрежьте круглые эклеры посередине и положите небольшие шарики мороженого;

• сверху эклеры можно покрыть не только шоколадной, но и сахарной, сливочной, ягодной глазурью.

 

 

 

 

Возможно вам будет интересно:

Как приготовить шоколадный пудинг

Рецепт органичного завтрака с чиа

Как приготовить черное мороженое

Классические эклеры с заварным кремом

Классические французские пирожные эклеры – с нежным заварным кремом, покрытые густой шоколадной глазурью… Такими их знает весь мир! А особенным этот рецепт эклеров делает элитная мадагаскарская ваниль…

1. Для начала, приготовьте заварной крем для эклеров. В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко, в которое уже добавлены очищенные стручки ванили, семена ванили и ванильный экстракт. Молоко периодически перемешивайте. Как только оно закипит, немедленно снимите с огня и оставьте на 15 минут для настаивания.

2. Энергично взбейте яйца с сахаром, в течение примерно 2-3 минут. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки.

3. Удалите ванильные стручки из молока. Затем, добавив около 60 мл ванильного молока в яичную смесь, хорошо перемешайте яйца. Когда молоко полностью впитается, добавьте оставшееся молоко и перемешайте.

4. Пропустите смесь через сито обратно в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь, постоянно взбивая, пока крем не загустеет и не закипит. Снимите с огня и добавьте масло, чтобы оно полностью растаяло.

5. Перелейте смесь в миску и накройте полиэтиленовой пленкой – так, чтобы пленка слегка касалась верхней части крема. Охладите в холодильнике в течение 2-24 часов.

6. Очередь заварного теста для эклеров. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

7. Смешайте воду, масло, сахар и соль. Поставьте на сильный огонь и закипятите. Масло должно растаять. Снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте муку. Быстро размешайте деревянной ложкой, чтобы получилось тесто. Готовое тесто для домашних заварных эклеров будет напоминать по консистенции картофельное пюре.

8. Переложите тесто в чашу миксера и слегка «побейте» его на низкой скорости, чтобы оно стало теплым на ощупь. Затем по одному добавьте яйца, продолжая взбивать тесто.

9. Поместите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и отсадите на противень ровные 8-сантиметровые полоски. Края обрезайте чистыми кухонными ножницами. Полоски теста должны находиться на расстоянии 5 см друг от друга.

10. В маленькой миске взбейте яичный желток и чайную ложку воды и смажьте этой смазкой верхушки пирожных.

11. Выпекайте классические заварные эклеры по этому рецепту в духовке 8 минут при 200°C, затем уменьшите температуру духовки до 175-180°C и выпекайте еще 20-25 минут. Точное время выпечки будет зависеть от размера и формы пирожных. Выпекайте до тех пор, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет и не станет сухой на ощупь. Эклеры легко отойдут от пергамента, будут пустыми и легкими. Можно вынуть из духовки один из них и проверить. Если пирожное кажется немного влажным, стоит уменьшить огонь до 150°C и выпекать еще 5 минут.

12. Проткните концы эклеров зубочисткой, чтобы выпустить пар. Затем полностью охладите выпечку.

13. Шоколад измельчите. Густые сливки доведите до кипения в кастрюле, затем сразу снимите с огня и добавьте в них шоколад. Затем, пожеланию, добавьте ароматизатор и дайте смеси настояться 3-4 минуты. После этого взбейте густой шоколадный ганаш.

14. Выньте крем из холодильника и взбейте венчиком или миксером до получения однородной кремовой консистенции. Переложите в кондитерский мешок со специальной насадкой для эклеров.

15. Срежьте краешек выпечки, вставьте насадку и заполните домашние эклеры заварным кремом. Вынимайте насадку по мере заполнения.

16. Аккуратно опустите верхушки эклеров в ганаш, а затем переложите на пергаментную бумагу для застывания.

Совет: не выбрасывайте сразу соскобленный стручок ванили. Его можно промыть, высушить и сохранить в темном месте при комнатной температуре. Пока стручок источает аромат, его можно использовать.

Вместо ганаша можно использовать шоколадную глазурь. Как ее приготовить, читайте здесь.

Если Вам нравится готовить свои собственные классические эклеры в домашних условиях, попробуйте и другие интересные рецепты пирожных: «Французские пирожные с курагой, кокосом и белым шоколадом», «Пирожное «Красный бархат» в стиле «Вупи-пай», «Клубничное пирожное-безе», «Пирожные «Павлова мини» с лимонным курдом», «Лимонные пирожные», «Пирожные Апельсиновые брауни с соленой карамелью».

Эклеры классические рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 400 мл

Пшеничная мука 1,5 столовые ложки

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 4 штуки

Соль щепотка

Яичный желток 2 штуки

Картофельный крахмал 1,5 столовые ложки

Сахар 80 г

Ванилин по вкусу

Эклеры с заварным кремом

Сегодня эклеры готовят с различными видами начинок. Однако, именно пирожные с заварным кремом считаются классическими. Этот, по-настоящему, королевский десерт, хочется пробовать вновь и вновь.

десерт

Кухня: Европейская

Эклеры с заварным кремом

Калории: 1060

Время приготовления: 01:30

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

• мука – 150 г

• молоко – 125 г

• вода – 125 мл

• масло (сливочное) – 100 г

• яйца – 5 шт.

• сахар — 1 ч. ложка

• щепотка соли

Для крема

• сливки (30-33%) – 250 мл

• молоко – 400 мл

• желток яиц – 3 шт.

• сахар – 140 г

• ванильный сахар – 9 г

• мука – 30 г

Рецепт

1. Приготовить крем: отделить белки от желтков. Желтки смешать с молоком, поставить на плиту, довести до кипения постоянно помешивая.

2. Смешать сахар (обычный и ванильный) с мукой и постепенно добавить в яично-молочную смесь, продолжая размешивать довести до густого состояния. Выключить огонь. Накрыть емкость пищевой пленкой.

3. Приготовить тесто. Кубиками нарезать сливочное масло, добавить молоко, воду, поставить на огонь и довести до кипения.

4. Муку соединить с солью, сахаром и высыпать в емкость с молоком и маслом. Тщательно перемешивать, пока заварное тесто не станет блестящим и гладким. Снять с огня, остудить.

5. В отдельную посуду разбить 5 яиц. После того, как заварное тесто полностью остыло постепенно ввести в него яйца.

6. Тесто необходимо выложить в кондитерский мешок (рекомендуется использовать насадку с 8-12 зазубринами). На противень выдавить полоски теста длиной 12 см.

7. Разогреть духовку до 180°C, поставить тесто выпекаться на 15 минут. Далее необходимо уменьшить температуру до 160°C и оставить запекаться еще на 15 минут.

8. До образования устойчивых пиков тщательно взбить холодные сливки. Медленно ввести их в крем и перемешать.

9. Чтобы заполнить эклеры заварным кремом можно использовать шприц (кондитерский) или же мешок с тонкой насадкой. Наполнять пирожное кремом снизу (со стороны дна) или разрезав эклер на половинки.

Классические эклеры

Эклер это французский десерт в виде продолговатого воздушного пирожного из заварного теста с кремом внутри (как правило, тоже заварным).

Создание эклера приписывается французскому кулинару XIX века Мари-Антуану Карему.

Ингредиенты:

• сахар 0,5 ст. л.
• соль мелкая 1 щепотка
• мука пшеничная хлебопекарная 150 г
• вода питьевая 250 г
• масло сливочное для смазывания
• масло сливочное 100 г
• очень свежие яйца 3-4 шт.

Для заварного крема:

• мука пшеничная хлебопекарная 1 ст. л.
• сахар 180 г
• очень свежие яйца 2 шт.
• сливки жирностью 20% — 375 г
• ванильный сахар натуральный 1 ч. л.
• сливочно масло 50-70 г

Эклеры классический рецепт приготовления:

1. Приготовить тесто. Просеять муку. В сотейник или кастрюлю среднего размера налить воду и положить масло. Поставить на средний огонь. Добавить сахар и соль. Нагревать, пока масло полностью не растает. Снять сотейник с огня, дать утихнуть кипению. Всыпать всю муку и очень интенсивно вымешивать смесь деревянной лопаткой до образования однородной массы, легко отстающей от стенок и дна сотейника, около 30 сек. Вернуть на слабый огонь и прогреть тесто, постоянно перемешивая, до образования белесой пленки на дне сотейника.
2. Переложить массу в глубокую миску, дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 1 яйцо и быстро перемешать до полной однородности. В том же режиме ввести оставшиеся яйца. Важно! Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо следует добавлять постепенно, буквально по 1 ч. л., при этом не забывая вымешивать. Если яйца крупные, не исключено, что четвертое не понадобится вовсе. Тесто будет нужной консистенции, если оно свободно спадает с лопатки и бороздка, проведенная на поверхности теста, не затягивается.
3. Разогреть духовку до 200 С (если ваша духовка оборудована функцией принудительной конвекции, то до 180 С).
4. Противень сбрызнуть водой, застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрезать уголок так, чтобы выходили кусочки теста толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме. Поместить противень с эклерами в середину духовки. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160 С (140 С) и готовить еще 10 мин.
5. Пока готовятся эклеры, приготовить крем. Сливки влить в сотейник и довести до кипения. Яйца разбить в отдельную миску, просеять туда же муку. Размешать венчиком до полной однородности. Добавить в яичную смесь сахар и ванильный сахар, еще раз перемешать. Непрерывно и энергично размешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь. Перелить яично-сливочную смесь в сотейник и готовить на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Крем должен закипеть. Добавить в крем кусочки сливочного масла, перемешать, переложить в плоскую миску и остудить до комнатной температуры.
6. Готовые эклеры достать из духовки и остудить на решетке до комнатной температуры.
7. Кремом их можно наполнить, либо сделав надрез сбоку и уложив крем ложкой, либо наполнив кремом кондитерский шприц и введя его внутрь пирожных через небольшое отверстие. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Готовьте с удовольствием!

---

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ) | Ольга Олещук

Классические эклеры с заварным кремом — это всеми любимые заварные пирожные, которые совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная — 150 г

Масло сливочное — 100 г

Яйца куриные — 4 шт.

Вода — 250 мл

Сахар — 1 ч.л.

Соль — 0.5 ч.л.

Крем заварной:

Молоко — 650 мл

Яйца — 2 шт.

Сахар — 250 г

Ванилин — 1 г

Мука пшеничная — 160 г

Масло сливочное — 50 г

Глазурь:

Лимонный сок — 1 ст.л.

Вода — 1 ст.л.

Сахарная пудра — сколько получится

Пошаговый рецепт с фото

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни — с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием «Кулинария» и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт», для того чтоб он не взялся коркой.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)ЭКЛЕРЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фото

Приготовление в домашних условиях классических эклеров с заварным кремом всегда напоминает некий магический ритуал, или колдовство. Чтобы сделать самые вкусные пирожные необходимо знание рецепта, некоторых тонкостей заваривания крема и теста, и непременно хорошее настроение. В доме тепло и уютно, домочадцы, в предвкушении десерта, ведут себя хорошо, поскольку не хотят остаться без лакомства.

В магазинах нынче, каких только пирожных не встретишь, глаза разбегаются. Я как-то рассказывала об эклерах и показывала рецепты, заходите. Но хочется тех, из детства, с безупречным классическим вкусом. Их то мы и будем сегодня готовить.

Эклеры с заварным кремом – классический рецепт

Перед вами классический рецепт приготовления эклеров по ГОСТу на заварном тесте и кремом, сделанным по той же технологии.

Возьмите:

На тесто (16-17 шт.):

• Мука – 150 гр.
• Яйца – 5-6 шт. (ориентируйтесь по консистенции теста).
• Молоко – 125 мл.
• Вода — 125 мл.
• Сахарный песок – 10 гр.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Сливочное масло – 110 гр.

На заварной крем:

• Молоко – 300 мл.
• Сахар – 90 гр.
• Яйца – 100 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Крахмал – 25 гр.
• Ванильный сахар – щепотка.

Заварное тесто для эклеров

Залейте в сотейник воду с молоком. Добавьте соль, засыпьте сахар, перемешайте.

Порежьте сливочное масло небольшими кусочками, отправьте в сотейник.

Поставьте на плиту, сделайте огонь средней мощности. Дождитесь закипания содержимого. Не отходите от плиты, часто помешивайте молоко, чтобы не «упустить» его, а масло полностью растворилось.

Когда увидите, что молоко начало подниматься, засыпьте муку.

Далее действуйте очень быстро. Снимите сотейник с огня, замесите тесто. Оно должно получиться плотным, как на фото. Если заметите, что дно кастрюльки влажное, поставьте назад на конфорку и выпарите остатки жидкости.

Тесто необходимо быстро остудить. Для этого можете воспользоваться миксером, или просто поработать ложкой.

Спустя 5 минут, когда вы убедитесь, что масса достаточно охладилась, начните вводить яйца. Всего их будет 5 или 6. Забрасывайте в чашу по одному, не прекращая взбивать тесто. В рецепте написано, что количество яиц вы определите сами, в зависимости от консистенции. Последнее яйцо вводите осторожно, или вовсе откажитесь от него, смотрите по ситуации.

Вот такой консистенции получится тесто, не крутое, спокойно сливающееся тяжелой лентой с лопатки миксера.

Переложите заварное тесто в другую ёмкость, прикройте  пищевой пленкой. Поместите на полку холодильника не менее, чем на 3-4 часа. В идеале нужно дать тесту постоять ночь.

Как сделать заварной крем для пирожных

О тонкостях приготовления домашнего заварного крема для эклеров я уже рассказывала и давала несколько классных рецептов, вы можете познакомиться и выбрать лучший. Здесь предлагаю классический вариант, по ГОСТу.

Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно постоять и размягчиться до комнатной температуры.

  Чтобы заварной крем вышел идеальным, используйте максимальное количество желтков. К примеру, 1 целое яйцо и 3 желтка. Или 5 желтков. Поэтому в составе рецепты указывается общий вес яичной массы.

Выложите в плошку яйца, засыпьте обычный и ванильный сахар, крахмал. Старательно размешайте и взбейте венчиком до однородности.

Влейте в небольшую кастрюльку молоко. Поставьте на конфорку, начните прогревать. Необходимая температура – 80 о С. вы сможете определить её без термометра. Как только по бокам кастрюльки появились пузырьки, и станет понятно, что молоко собирается закипать, выключайте конфорку.

Влейте горячее молоко в яичную смесь. Заливайте тонкой струей, не торопясь, одновременно быстро размешивая яйца с добавками.

Затем верните молочно-яичную смесь в кастрюлю. Включите плиту.

Варите крем на среднем огне, непрерывно помешивая. Вскоре крем начнет густеть. Проварите еще пару минут. Выключите конфорку. После этого накройте массу прямо в сотейнике пленкой. Оставьте остывать до температуры в 40 о С.

Переложите массу в высокую посудину, добавьте мягкое сливочное масло. Пробейте заварной крем блендером до однородного состояния и шелковой текстуры. После охладите.

Как приготовить эклеры

Теперь, когда готов заварной крем и тесто, приступим к выпечке пирожных.

Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой. Постарайтесь выдавить как можно больше воздуха из массы.

На листе пергамента сделайте разметку для эклеров. Когда-то я любила крохотные, с палец, пирожные. В последнее время пробило на крупные, чтобы «глаз радовался. Стандартная длина классических заварных эклеров по ГОСТу 13-14 сантиметров. Рисуйте линии с небольшим отступом для выкладки пирожных, чтобы при выпечке они не соприкасались. Готовый лист уложите на противень рисунком вниз.

С помощью кулинарного мешка отсадите заготовки эклеров от линии до линии. Обрежьте кончики, чтобы выглядели аккуратно.

Затем обязательно смажьте любым маслом (допустимо взять обычное растительное масло).

Отправьте заготовки эклеров в духовку, разогретую до 200 о С. Выпекайте первые 10 минут.

Затем понизьте температурный режим до 180 о С. Включите таймер еще на 30 минут. Готовые эклеры, благодаря правильному заварному тесту, получатся полыми внутри.

Сделайте три прокола с нижней стороны пирожных.

Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок. Через проколы заполните кремом полую часть пирожных.

Видео-рецепт: пирожные с заварным кремом от Юлии Высоцкой

Всегда приятно поучиться у мастеров своего дела. Смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении пирожных и следуйте советам. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные эклеры с заварным кремом. Приятного чаепития!

Идеальный классический шоколадный эклер (надежный рецепт)

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении Идеальных классических шоколадных эклеров! Это надежное руководство проведет вас через рецепт шаг за шагом, а также обсудит советы по устранению неполадок эклеров для типичных ошибок рецептов.

Восхитительно хрустящие, воздушные и идеальные шоколадные эклеры с начинкой из шоколада или ваниль кондитерских кремов.

Вы задавались вопросом, почему ваши эклеры всегда получаются плоскими или мокрыми? Или почему у них вогнутое дно или огромная трещина прямо посередине внизу?

Вы, наверное, пробовали все рецепты, по которым можно приготовить идеальные эклеры, и все равно получили вместо них плоские унылые эклеры? Что ж, тогда вы попали в нужное место! 🙂

Сегодня я покажу вам, как сделать идеальных классических эклеров без ошибок!

Мой пост по устранению неполадок с классическим заварным тестом — один из самых популярных постов в моем блоге, и многие читатели просили меня написать следующий пост, посвященный классическим эклерам.Это было давно, но вот оно! Тем не менее, я рекомендую вам сначала прочитать мой пост с рецептами по устранению неполадок с заварным тестом , где вы найдете подробное и исчерпывающее руководство о том, как приготовить идеальное заварное тесто и как исправить любые недостатки с тестом. Это поможет вам устранить распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении эклеров или любого десерта из заварного теста.

Вот краткое изложение.

Густота заварного теста — ключ к успеху! Всегда ВЕСИВАЙТЕ ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки / объема для получения гарантированных стабильных результатов.Однако, если вы используете чашки, обращайте особое внимание на консистенцию теста на каждом этапе, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.

Есть ключевые признаки, на которые следует обращать внимание на каждом этапе приготовления заварного теста, прежде чем переходить к следующему этапу. Чем больше вы будете делать заварного теста, тем лучше вы сможете «читать» тесто и интуитивно следить за этими знаками.

Если вы новичок в приготовлении заварного теста, как насчет того, чтобы начать с профитролей? Профитроли проще и снисходительнее, чем классические эклеры, и у меня есть отличный рецепт приготовления профитролей.

Сказав это, я поделюсь с вами здесь всеми своими советами по приготовлению ИДЕАЛЬНЫХ эклеров, которые будут красивыми и пухлыми, с красивой оболочкой и без трещин. Это поможет вам сделать классические эклеры, которые выглядят так, как будто они из элитной кондитерской! 🙂 Итак, приступим.

Я начну с некоторых типичных неудач эклеров, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении классических эклеров.

Мои эклеры плоские и мокрые.

Это происходит, если тесто для заварного теста слишком жидкое (с большим количеством воды, яиц или и того, и другого).

Или вы открыли духовку слишком рано во время выпечки, из-за чего выходит пар, что приводит к разрушению скорлупы эклера.

Или вы их недостаточно долго выпекали.

РЕШЕНИЕ

• Следите за тестом и не добавляйте слишком много яиц.
• Никогда не открывайте дверцу духовки раньше 25-минутной отметки, чтобы из духовки не выходил пар.
• Наколите или разрежьте скорлупу ближе к концу времени выпечки (или вскоре после того, как она запечется), чтобы выпустить пар по мере остывания теста.
• Никогда не добавляйте сырую муку в заварное тесто, чтобы «замесить» жидкое тесто. См. Пост здесь, чтобы узнать, как исправить жидкое заварное тесто.

У моих эклеров запавшее дно, а иногда и большая трещина на дне.

Это происходит из-за сочетания причин, указанных выше.Но, кроме того, ваши шоколадные эклеры могут утонуть на дне, если форма для выпечки недостаточно прочная, чтобы держать форму.

Это не такая уж большая проблема с профитролами. Это связано с тем, что форма профитроля по своей природе более прочная, чем у эклеров.

Для профитролей точка соприкосновения теста с противнем шире, поэтому у него более стабильная основа для выпечки и поднимается, образуя красивую воздушную оболочку. Здесь меньше риска свернуть оболочки теста.

У эклеров точка соприкосновения с противнем меньше (по ширине оболочки теста). Так как оболочка выпечки расширяется при выпечке, она становится менее стабильной / прочной и имеет тенденцию сжиматься вокруг основы, в результате чего оболочки эклеров имеют вогнутую форму.

РЕШЕНИЕ

• Используйте силпат вместо пергаментной бумаги (подробно описано ниже).
• Трубите под углом 45 °, оказывая постоянное давление, когда вы прокладываете трубу в середине эклера.
• Убедитесь, что середина вашего эклера с трубками НЕ толще двух концов (т.е.он должна иметь форму собачьей кости).

Сильпат против пергаментной бумаги

Я сделал это маленькое открытие совершенно случайно. Я не совсем понимаю, что такое силпат (кроме того, что он имеет какое-то отношение к теплопроводности), но эклеров, запеченных на силпате, всегда более стабильны и аккуратнее, чем эклеры, испеченные на пергаментной бумаге.

Если у вас нет силпата, ничего страшного, вы все равно можете использовать пергаментную бумагу. Но обычно я добавляю в заварное тесто меньше яиц, если знаю, что печу шоколадные эклеры на пергаментной бумаге.

Пергаментная бумага (вверху) против Сильпат (внизу)

Трубопровод под углом 45 градусов на коврике из силпата

Это лучший угол для подачи заварного теста при постоянном давлении с минимальными перекосами заварного теста. Если вы трубите сверху (как в случае с профитролями), это оказывает слишком большое давление на заварное заварное сырье, толкая / давя его против лотка, и это может привести к тому, что эклеры будут раздуваться горизонтально, а не вертикально.

Мне также нравится следить за тем, чтобы кончик трубопровода соприкасался с силпатом (под углом 45 °), когда я разрезаю заварку. Это помогает сформировать стабильную основу для эклеров, а также дает вам некоторую стабильность при равномерной трубке с постоянным давлением.

Эклеры в форме собачьей кости, более узкие посередине.

Постоянное давление и форма трубопровода

Непостоянное или непостоянное давление в трубопроводах приведет к образованию комковатых эклеров, которые не будут такими чистыми и профессионально выглядящими, как хотелось бы. Это особенно проблематично, если вы набираете лишнее тесто в середине, а не в концах. Затем середина будет больше раздуваться, и в итоге вы получите эклеры овальной формы, которые также более склонны к разрушению.

Вот почему я предпочитаю добавлять немного теста на концах (например, в форме собачьей кости). Но вы также можете протянуть их красивой и прямой трубкой, где концы лишь немного больше середины. В любом случае у вас получатся красивые, ровные и невероятно вкусные ракушки эклеров, которые гарантированно никогда не свалятся и не сплющатся!

Эклеры с добавлением небольшого количества теста на концах (для предотвращения эклеров овальной формы)

У моих эклеров сверху большие трещины.

Это часто случается, когда тесто не подготовлено должным образом, и в нем есть нерастворенные соль или сахар.

Еще одна причина — запечь его в высокотемпературной духовке.

У вас также будет больше трещин, если вы будете использовать трубку с круглым наконечником вместо звездообразного. Скорее всего, это связано с увеличенной площадью поверхности, которую вы получаете, когда трубку протягиваете звездообразным наконечником, что дает заварному тесту больше возможностей для расширения.

См. Ниже различия между эклерами с круглым наконечником, открытым наконечником в виде звезды и наконечником в виде французской звезды.Вы можете видеть, что кончик французской звездочки дает самую аккуратную оболочку из теста, а эклер с круглым кончиком имеет неровную форму с большим количеством трещин.

РЕШЕНИЕ

• Используйте наконечник с французской звездой (вместо круглого наконечника). Если у вас только круглый кончик, вы можете использовать вилку, чтобы аккуратно соскрести / отметить линии на верхней части теста, чтобы увеличить площадь поверхности.
• Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились в воде.
• Не добавляйте в тесто сырую муку.
• Понизьте температуру духовки (если вы выпекаете при температуре 400 ° F или выше) и вместо этого выпекайте дольше при более низкой температуре духовки (375 ° F).

Различия в оболочках эклеров, соединяемых разными наконечниками. У круглого наконечника (вверху) больше всего трещин, а у наконечника «французская звезда» (внизу) меньше всего трещин на поверхности.

Теперь я проведу вас через подробное пошаговое руководство по этому классическому рецепту эклера.

Если вы новичок в изготовлении эклеров или у вас возникли проблемы с совершенствованием шоколадных эклеров, внимательно прочтите этот пост.Эти советы помогут вам каждый раз делать абсолютно идеальные и красивые ракушки для эклеров! 🙂

Рекомендуемое оборудование

Противни на половину листа — минимум два. Я предпочитаю печь по одному противню за раз, чтобы добиться неизменно хороших результатов. Если вы хотите испечь два противня одновременно, это тоже хорошо, но помните, НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ ДО 25-МИНУТНОЙ МЕТКИ.

Коврики Silpat — настоятельно рекомендуется, особенно для классических эклеров (шоколадных эклеров). Обеспечивает лучшую теплопроводность и помогает эклерам подниматься ровно и стабильно. Если у вас нет ковриков из силпата, вы можете использовать пергаментную бумагу, но помните о консистенции заварного теста.

Французский звездообразный наконечник (диаметр 1/2 дюйма) — канавки на звездообразном наконечнике образуют «сгребенное» тесто, которое предотвращает растрескивание панцирей эклера при расширении. Вы также можете использовать круглый наконечник, но в этом случае используйте вилку и слегка проведите ею по поверхности теста, чтобы сделать несколько длинных линий (чтобы имитировать узор, который вы получите с наконечником в виде звезды).Вы также можете использовать открытый наконечник в виде звезды, но наконечник в виде французской звезды — лучший вариант.

Заварное тесто

Взвесьте ингредиенты. Я также использую обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов. Я просто ставлю кастрюлю на кухонные весы и взвешиваю воду, затем масло, а затем добавляю соль и сахар.

Можно использовать либо просто воду, либо молоко, либо смесь воды и молока.

Перемешайте при нагревании, чтобы убедиться, что соль и сахар растворились, а масло растворилось ДО того, как смесь закипит.

Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и за один раз добавьте ВСЕ ПРОСЕНЕННУЮ МУКУ. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Убедитесь, что в тесте нет комков, а затем верните кастрюлю на плиту и готовьте тесто примерно 2-3 минуты, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка из теста. Кроме того, если вы воткнете в тесто ложку, оно должно оставаться в вертикальном положении.

Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока температура не опустится ниже 160 ° F. При этом я выкладываю заварное тесто вдоль стенки миски, чтобы выходило больше пара и тесто быстрее остывало.

Добавление яиц

Эта деталь важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть.Обычно я добавляю 3 1/2 яйца, а иногда и 4 (если бы мне приходилось варить тесто дольше, в результате получается более сухое тесто).

По мере того, как вы замешиваете яйца вначале, тесто будет вязким, но по мере того, как вы добавите больше яиц, оно станет более гладким и жидким и начнет приобретать блеск.

Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно станет блестящим (или станет немного блестящим) и не станет слишком жидким. Есть 2 способа проверить правильную консистенцию вашего глянцевого заварного теста.

1. Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы создать желоб. Бока корыта должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если да, то потому, что тесто слишком жидкое.
2. Поместите резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если тесто образует V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), значит, это также правильная консистенция.

Лично я предпочитаю первый метод, но любой из них эффективен.

Метод пальца Шпатель V тест

Заварное тесто для выпечки

Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок (я использую 16-дюймовый кондитерский мешок) с наконечником «французская звезда» шириной 1/2 дюйма.

Если это проще, вы можете отрезать кусок картона высотой 4–5 дюймов или деревянную шпажку и использовать их как направляющую для трубок эклеров одинаковой длины.Или вы можете просто навести глаз.

Выдавите формочки для заварного теста длиной 4–5 дюймов на подготовленный противень (с циновкой из силпата), оставляя зазоры в 2 дюйма между ними. Я выкладываю примерно 8-10 эклеров на каждую половину противня для выпечки. Не забывайте держать мешок для труб под углом 45 °, как описано выше, и поддерживать постоянное давление в трубопроводе. Сделайте концы заварных коробок немного больше, чем в середине.

Закончите каждую коробку с трубопроводами, осторожно повернув наконечник трубопровода.Это помогает предотвратить подъем всей заварной коробки вместе с наконечником трубопровода. Это также создаст заостренный или зазубренный конец. Итак, влажным пальцем похлопайте заостренные концы заварных футляров.

Посыпьте каждую коробку для эклера кондитерским сахаром. Создает слегка карамелизированный внешний вид, который не только добавляет легкую сладость, но и создает восхитительный хруст.

Выпечка классических эклеров

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные коробки не станут светло-коричневыми.Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый футляр для эклера с одного конца зубочисткой, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны были образовать коричневую корочку. Это важно, потому что, если их уколоть до образования корки, заварные гильзы разрушатся.

Закройте дверцу духовки и запекайте еще 5-10 минут (я обычно выпекаю еще 8 минут), пока ящики не станут темно-коричневыми (но не подгорят!).

Ящики для запеченных эклеров с чуть более крупными концами, чтобы не получить коробочки для эклеров деформированной или овальной формы.

Выньте из духовки, наколите другой конец заварных коробок и дайте им полностью остыть в месте без сквозняков. Я держу его на духовке или рядом с духовкой, где немного теплее и без сквозняков. Таким образом, нет риска, что заварные коробки слишком быстро остынут и схлопнутся.

Когда эклеры остынут, их можно заливать начинкой по вашему выбору. Я обычно использую ванильный крем для выпечки, шоколадный крем для выпечки или крем дипломат для более легкого варианта.

Чем наполнить классические эклеры?

Обычно классические шоколадные эклеры имеют кремово-ванильную начинку из теста. Это почти как ванильный пудинг с выраженным ванильным вкусом и не слишком сладкий.

Но вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры восхитительным кремом из шоколадного теста.

Однако, если вы хотите более легкую начинку, чем кондитерский крем (крем для кондитерских изделий), вы можете вместо этого попробовать крем дипломат или крем шантильи (взбитые сливки с сахаром).

Сверху вниз: крем из ванильного теста, крем из шоколадного теста, крем ванильный дипломат, крем шоколадный дипломат

Здесь я приготовила ЧЕТЫРЕ разных начинки для своих классических шоколадных эклеров.

1. Крем из ванильного теста
2. Крем из шоколадного теста
3. Крем ванильный дипломат (крем для ванильного теста + крем шантильи). На вкус оно похоже на тающее во рту ванильное мороженое, но легче и не холоднее.
4. Крем шоколадный дипломат (крем из шоколадного теста + крем шантильи). Это на вкус легкое, тающее во рту шоколадное мороженое, а не холодное.

У вас есть 2 способа наполнить эти классические эклеры.

1. С наконечником из бисмарка. Вставьте кончик с концов эклера и наполните его с обоих концов. После заполнения протрите концы, чтобы удалить излишки начинки.
2. Используйте звездообразный наконечник (маленькое отверстие) и проделайте 3 отверстия на дне эклера.Используйте тот же маленький наконечник (или круглый наконечник), чтобы заполнить эклер снизу. Протрите, чтобы удалить излишки начинки.

Мне больше всего нравится второй метод, хотя у меня тоже есть бисмарк.

Погружение шоколадных эклеров в шоколадную глазурь

Когда все эклеры наполнены, пора окунуть их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадную глазурь действительно легко приготовить, и она очень вкусная сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и немного кукурузного сиропа.

Простой способ получить красиво глазированные шоколадные эклеры — это окунуть их в глазурь, а не заливать глазурью эклеры.

Осторожно и равномерно окуните каждый эклер в теплую шоколадную глазурь. Затем аккуратно погрузите его в глазурь, чтобы покрытие получилось ровным. После покрытия осторожно встряхните его, чтобы излишки шоколадной глазури снова стекали в миску. С помощью бумажного полотенца или зубочистки сотрите излишки шоколадной глазури по краям шоколадного эклера.Затем поместите его на решетку и дайте глазури застыть.

Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или сразу же охлажденными, ИЛИ в течение 12 часов после наполнения.

Шоколадные эклеры теряют свою хрусткость после наполнения. Однако, поскольку скорлупа запекается до темно-золотисто-коричневого цвета, она образует прочную оболочку, которая не становится мокрой от начинки. Но чем дольше вы будете заполнять эклеры, тем мягче станут ракушки (но они не должны стать мокрыми даже через 24 часа).

Можно ли заранее приготовить шоколадные эклеры?

Раковины, начинку и глазурь можно приготовить отдельно и хранить отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.

Эклеры лучше всего хранить в виде незаполненных ракушек. Запеченные ракушки эклеров без начинки можно хранить в герметичной таре в морозильной камере до 1 месяца. Когда будете готовы, просто разморозьте их при комнатной температуре, залейте, глазируйте, и они готовы к употреблению!

Можно ли хранить эклеры с начинкой?

Можно, но я не хочу этого говорить.Это не идеально. Но все понятно. Вы сделали эклеры, и у вас остались остатки еды. Вы хотите знать, как правильно их хранить?

Храните эти эклеры с начинкой в ​​один слой на подносе, выстланном пергаментной бумагой. Не штабелируйте их. Дайте им застыть около часа. После замораживания поместите их в герметичный контейнер, при необходимости слоями, разделяя каждый слой пергаментной бумагой. Затем положите их обратно в морозильную камеру. Так можно хранить эклеры с начинкой около 4 дней. Но со временем они теряют свежесть.

Для разморозки поддерживайте эклеры при комнатной температуре. около 1 часа, пока они не растают, а затем они готовы к подаче.

Ракушки эклеров без наполнения — можно заморозить в герметичной таре на срок до 1 месяца.

Кондитерский крем — можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, и поверхность заварного крема должна касаться полиэтиленовой пленки.

Шоколадная глазурь — в холодильнике можно хранить до 1 недели.

Эклеры с начинкой и глазурью — до 4 дней в морозильной камере (может быть, и дольше, но эклеры со временем будут терять свежесть).

График создания классических шоколадных эклеров

Накануне:

Сделайте 1 1/2 партии ванильного крема для теста или шоколадного крема для теста. ИЛИ приготовьте по одной порции каждого, если вы хотите смесь ванили и шоколада.

Вы также можете приготовить заварное тесто накануне и хранить его в кондитерском мешке в герметичном пластиковом контейнере.

В день подачи шоколадных эклеров:

Испеките эклеры (или можете заранее испечь их и заморозить).

Пока эклеры остывают, приготовьте кондитерский крем, переложив его в кондитерские пакеты. Также приготовьте шоколадную глазурь и держите ее в тепле.

Наполните эклеры и по ходу окуните каждый в шоколадную глазурь. Дайте шоколадной глазури застыть. При необходимости охладите несколько часов и подавайте.

Если вам понравился этот классический рецепт эклера (рецепт шоколадного эклера), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецепта (и получите все эти рецепты прямо в свой почтовый ящик), чтобы ничего не пропустить.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Другие рецепты, которые вы можете проверить

Профитроли совершенные

Заварное тесто Краклен с начинкой из соленой карамели

Ванильный крем для кондитерских изделий

Крем для шоколадного теста

ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Конденсаторы — кондитерские мешки диаметром 16 дюймов для заварного теста

Кондитерская «французская звезда» с отверстием 1/2 дюйма — для трубочки из ящиков для эклера.

Венчики — Хороший набор венчиков необходим для любой выпечки.

Силиконовый шпатель

Ручной или стационарный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat — настоятельно рекомендуется для foolrpoof

2 противня на половину листа — наличие двух противней облегчает выпечку заварного теста с кракленом. Пока один из них запекается, другой противень может остыть и приготовить для него тесто, а затем выпекать, как только выйдет другой противень.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Классический шоколадный эклер

Кухня: французская

Классические шоколадные эклеры — надежный рецепт приготовления идеальных хрустящих и пухлых эклеров с шоколадным или ванильным кремом для выпечки. Промежуточное — Этот рецепт предназначен для обычных пекарей, которые пробовали простое заварное тесто (и профитроли). В этом рецепте задействовано несколько техник (заварное тесто + техника окантовки эклеров + кондитерский крем + глазурь).Прочтите пост и рецепт, прежде чем продолжить. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений. Вес измерения являются ‌рекомендуемыми‌ для ‌‌точных‌ результатов (кнопка переключения метрических / американских преобразований под списком ингредиентов)

Подготовка: 1 час

Время охлаждения / отдыха: 4 часа

Готовка: 1 час

Общее время: 6 часов

Порций: 20 эклеров

Состав:

Заварное тесто для эклеров

Инструкции:

Заварное тесто

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Налейте воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. (Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в теплой воде, а масло растает ДО того, как вода закипит).

• Как только вода закипит (несколько пузырьков прорвутся через поверхность), отодвиньте кастрюлю от плиты и всыпьте всю просеянную муку в кипящую жидкость. Используя деревянную ложку или термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте смесь, чтобы мука впитала всю воду и образовалась шарик из теста, и удалите из теста комки муки.

• Примерно через 45-60 секунд перемешивания верните кастрюлю на плиту (на среднем огне) и дайте тесту готовиться еще 2–3 минуты, помешивая и перемешивая. Делайте это до тех пор, пока не увидите, что на дне кастрюли образуется пленка из теста (обратите внимание, что это происходит только в кастрюлях из нержавеющей стали, а не в кастрюлях с антипригарным покрытием).

• Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в большую миску. Осторожно перемешивайте тесто в течение 2–3 минут, чтобы выпустить пар и дать ему остыть (ниже 160 ° F).Кроме того, вы можете размять тесто вдоль стенки миксерной чаши и дать ему остыть в течение нескольких минут.

• Разбейте все яйца в кувшин и хорошо взбейте, чтобы все смешалось.

• Когда тесто остынет, добавьте ваниль (я не использую ваниль, но вы можете, если хотите). Затем добавьте яйца по 5-6 порций, тщательно перемешивая каждое добавление с тестом, прежде чем добавлять. Вы можете использовать миксер или лопатку, чтобы смешать яйца. Прекратите добавлять яйца, когда тесто начнет блестеть и станет блестеть.Пожалуйста, прочтите сообщение для более подробной информации. Затем проверьте правильную консистенцию теста с помощью теста из заварного теста (подробно описано в посте).

• Поместите тесто в 16-дюймовый пакет для выпечки, закройте его отверстие и отложите в сторону, пока не будете готовы противни. Выстелите противень циновкой для выпечки. Также приготовьте таз с водой и миску кондитерского сахара с небольшим сетчатым ситечком.

• Подходит для другого кондитерского мешка с ½-дюймовым наконечником «французская звезда».Затем отрежьте конец заварного пакета для выпечки из предыдущего шага и поместите его в пакет с наконечником в виде французской звезды.

• Держите кондитерский мешок под углом 45 ° так, чтобы кончик французской звездочки касался силпата. Выложите 8-10 эклеров (4-5 дюймов в длину) на противень, выстланный силпатом. Делая окантовку, убедитесь, что концы немного больше средней части эклеров. Скрутите конец трубочки на конце так, чтобы получился слегка заостренный / зазубренный конец.

• Окуните палец в воду и похлопайте концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы.Посыпьте эклеры кондитерским сахаром.

• Поставьте противень на среднюю решетку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, не стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро наколите каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.

• Закройте дверцу духовки и дайте эклерам выпекаться еще 5–10 минут, пока они не станут темно-золотистыми. Вы хотите, чтобы эклеры выпекались немного дольше, чтобы они лучше держали форму.

• Выньте их из духовки и сразу же проткните кожухи для эклеров на другом конце. Дайте им остыть на противне примерно 10 минут, а затем переложите на решетку.

• Выложите еще эклеров на второй противень, выстланный силпатом, и выпекайте. Повторяйте, пока не израсходуете все заварное тесто.

• Когда эклеры остынут, их можно заливать. Если вы наполняете их позже, поместите незаполненные скорлупы в герметичный контейнер и заморозьте на потом.

Начинка

• Приготовьте ванильный крем для выпечки или шоколадный крем для выпечки в соответствии с указанными рецептами за день до этого и дайте ему остыть в холодильнике на ночь.

• Поместите начинку по вашему выбору в 16-дюймовый кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником (диаметром 5–10 мм).

• Используйте наконечник в виде французской звезды или круглый наконечник, чтобы аккуратно проделать 3 отверстия на дне ракушек эклера. Через эти отверстия залейте ракушки эклера кондитерским кремом.

• Сотрите излишки кондитерского крема. Повторите то же самое со всеми ракушками эклера.

Шоколадная глазурь

• Поместите шоколадную стружку в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи.

• Разогрейте сливки и соль в отдельной миске в микроволновой печи или кастрюле. Когда крем начнет закипать, сразу же полейте им шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и масло. Перемешайте шоколадную стружку, пока она полностью не растает и не получится блестящая шоколадная глазурь.Если после перемешивания шоколад не растает полностью, включите микроволновую печь в течение 10–20 секунд, чтобы шоколад полностью растопился.

• Окуните каждый эклер с начинкой в ​​шоколадную глазурь (подробнее о том, как аккуратно глазировать шоколадные эклеры, читайте в публикации).

• Положите глазированные эклеры на решетку и дайте шоколадной глазури застыть.

• Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Советы и приемы

Как хранить остатки эклеров Если у вас остались эклеры с начинкой, выложите их на противень в один слой и заморозьте.После замораживания вы можете хранить их в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между слоями. Верните их в морозильную камеру. Разморозьте замороженные эклеры, оставив их при комнатной температуре. около 1 часа. Подробности читайте в публикации. Как приготовить эклеры заранее и хранить Я рекомендую хранить незаполненные тесто в морозильной камере, чтобы оно оставалось свежим. Разморозьте замороженные ракушки на ночь, и вы можете поджарить их в духовке в течение нескольких минут (по желанию). Остудите их и залейте начинкой. и заполнение размороженных ракушек непосредственно перед подачей на стол.

Информация о питании:

Порция: 1 эклер Калорийность: 246 ккал (12%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 62 мг (21%) ) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 74 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 290 МЕ (6%) Кальций: 17 мг (2%) Железо: 0,8 мг (4%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов.”

Курс: десерт, выпечка

Кухня: французский

Ключевое слово: шоколад, заварное тесто, Как приготовить эклеры, выпечка, кондитерский крем

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Perfect Chocolate Profiteroles (с кондитерским кремом)

Насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сбрызнутых сверху сочным шоколадным соусом — вот причина, почему этот классический шоколад Профитроли (Cream Puffs) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто. Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста — эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеный крем) и шоколадные эклеры.

Пора это изменить, и я решил, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого многими праздничного десерта! Идеально пропеченные формы для заварного теста, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые сочным шоколадным соусом.Он простой, классический и очень вкусный.

Шоколадные профитроли (или кремовые шарики) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые шарики, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем у классического крем-патиссьера, но это рецепт на другой день. 🙂

Сегодня настала очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь. Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, что нужно искать на каждом этапе рецепта, а также других советах и ​​приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи, заварного крема внутри, заварное тесто с большим воздушным карманом для вкусной кремовой начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

Рецепт creme patissiere (кондитерский крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, которым я недавно поделился. Однако одной партии этого рецепта кондитерского крема хватит примерно на 18 коробок из заварного теста. Так что я приготовил 1 1/2 партии этого рецепта кондитерского крема, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, как приготовить насыщенный сливочный (без глютена и молочных продуктов!) Крем-патиссир для всех видов десертов.

Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю в него немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьяным, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете оставить бурбон, если хотите, а вместо этого добавить в соус дополнительные сливки или воду. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как копать в них, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно.И еще я люблю наливать много! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса вместо профитролей! 🙂

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Шоколадные профитроли с кондитерским кремом (слоеный крем)

Шоколадные профитроли с кремом для выпечки (Cream Puffs) — насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сверху сбрызнутая сочным шоколадным соусом.

Порций: 26 профитролей

Инструкции:

Заварное тесто

• Разогрейте духовку до 420 ° F.

• Приготовить заварное тесто по рецепту здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым кончиком (или просто отрежьте кончик кондитерского мешка).

• Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

• Нанесите 1 — 1 ½ дюйма круглых холмиков из заварного теста на противень с промежутком не менее 1 дюйма между ними. (При приготовлении заварного теста держите кончик слегка погруженным под поверхность заварного теста с трубочкой. Это необходимо для того, чтобы форма трубы была как можно более гладкой). Затем аккуратно разгладьте заостренный кончик влажным пальцем.

• Перенесите заварное тесто с трубками в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375 ° F. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки, или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху.Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.

• Достаньте из духовки, проткните каждую скорлупу зубочисткой и дайте ей полностью остыть.

Шоколадный соус

• Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

• Нагрейте на среднем слабом огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получить гладкий блестящий соус.Это также можно сделать в микроволновке.

• Пока соус нагреется, добавьте размягченное масло и бурбон и взбейте до полного перемешивания.

• Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

Сборка

• Отрежьте крестик в нижней части заварного теста (см. Фотографии в сообщении). Добавьте крем для выпечки (с кончиком бисмарка) до тех пор, пока формы для выпечки не будут почти заполнены.

• Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до подачи на стол. Ящики лучше всего заполнять как можно ближе к истечению срока службы, чтобы они не намокли.

• Обмакните их в шоколадном соусе или полейте профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей на стол.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился рецепт шоколадных профитролей с кондитерским кремом (кремовыми слоями), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Классический рецепт ванильного эклера — The Cooking Foodie

2019-06-22

4 звезды (19 Голосовавших)

…

Классический ванильный эклер, покрытый глазурью из темного шоколада — только представьте себе начинку из легкого заварного теста с супер богатым ванильным кремом для выпечки (Crème pâtissière) и покрытые восхитительной глазурью из темного шоколада (шоколадный ганаш). Этот классический десерт может показаться сложной миссией, но если вы будете следовать рецепту, вы узнаете, как приготовить лучшие домашние эклеры. Идеальный десерт для вечеринок, дней рождений и праздников.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заварного теста:

• 1/2 стакана (120 мл) молока
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 7 столовых ложек (100 г) сливочного масла
• 1 чашка + 1 столовая ложка (140 г) муки
• 1 столовая ложка (12 г) сахара
• 4 яйца
• 1/4 чайной ложки соли
• Сахарная пудра

Для ванильного крема:

• 2 стакана (480 мл) цельного молока
• 1/3 стакана (70 г) сахара
• 1/3 стакана (40 г) кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 больших Яичных желтка
• 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
• 2 чайные ложки ванильной пасты / ваниль

Для шоколадного ганаша:

• 150 г (5. 3 унции) Темный шоколад
• 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Приготовьте крем для выпечки : в большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте до однородной массы и отложите. Очистите семена ½ стручка ванили. Добавьте фасоль и семена в кастрюлю среднего размера с молоком, периодически помешивая, нагревая, пока не закипит. Удалите стручки ванили из кипящего молока. Выключите огонь. Темперировать яйца: постепенно добавлять горячее молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая.После смешивания вылейте смесь обратно в кастрюлю, нагрейте на среднем или слабом огне, часто помешивая, до загустения, примерно 7-8 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло (если вы используете ванильную пасту / экстракт на этот раз, чтобы добавить), перемешайте до однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.
2. Разогрейте духовку до 425F (220C).
3. Приготовьте заварное тесто : в кастрюлю налейте воду, молоко, масло, сахар и соль. Довести до кипения. Снять с огня и всыпать муку, перемешать деревянной ложкой до однородности.Как только мука смешается, снова поставьте на средний или слабый огонь, постоянно помешивая в течение 1-2 минут или пока тесто не превратится в гладкий шар.
4. Перелейте в большую миску и дайте немного остыть. Добавляйте яйца по одному, позволяя каждому яйцу полностью раствориться после каждого добавления. Взбивать, пока тесто не станет однородным.
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с большой звездочкой на 1 см. Выложите тесто на 4-дюймовые (10 см) длинные полоски на противне, выстланном пергаментной бумагой, держа их на расстоянии 1 1/2 дюйма (3-4 см) друг от друга.Окуните палец в воду и похлопайте концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы. Посыпьте каждый эклер сахарной пудрой.
6. Поместите образец для выпечки в духовку и сразу же уменьшите температуру до 350F (175C). Выпекать 18-20 минут. Быстро проколите каждый из эклеров зубочисткой.
7. Переложите в охлаждающую стойку и дайте остыть. Небольшим кончиком теста проделайте 2-3 отверстия на дне каждого охлажденного теста. Вылейте внутрь охлажденные сливки. Охладите эклеры, пока готовите шоколадный ганаш.
8. Шоколадный ганаш : Порубите шоколад, поместите в большую миску. В кастрюле доведите сливки до кипения. Полить шоколадом. Оставьте на 1-2 минуты. Перемешать до однородной массы
9. Окуните верхнюю половину охлажденных эклеров с начинкой в ​​шоколадный соус, чтобы излишки стекали.

Классические эклеры с защитой от дурака: просто, вкусно, можно заморозить

Хрустящая полая золотисто-коричневая оболочка, наполненная кремово-ванильной начинкой, похожей на заварной крем, покрытая простым шоколадным ганашем. Классический эклер десерт, который поразит толпу на вашем следующем собрании!

Эти классические эклеры — отличный десерт, которым можно поделиться в любое время. Сделайте вперед. Замри на потом. Наслаждайтесь сейчас. Сделайте мини-эклеры или классические эклеры обычного размера или выберите средний размер.

Классический рецепт эклера простой и очень вкусный. Надежно, если вы будете следовать простым инструкциям по рецепту и ингредиентам.

Толпа будет поражена этим восхитительным десертом, особенно когда они узнают, что это простой и надежный домашний рецепт!

КАК СДЕЛАТЬ ОБОЛОЧКУ ECLAIR ПОЛЫЙ?

Этот рецепт действительно классный, из него получится полая ракушка во время запекания.

Это что-то вроде волшебства.

Смесь, похожая на тесто, наполнена яйцами, которые в процессе приготовления создают воздушные карманы при вздутии. Когда раковины будут готовы, они будут полыми или практически пустыми и готовы к заполнению восхитительным кремом.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ РЕЦЕПТ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛИВКИ (круглые шарики, наполненные сливками и посыпанные сахаром)?

Да!

Вы можете использовать этот рецепт для самостоятельного приготовления слоеного крема. Также можно использовать ту же кремовую начинку. Просто откажитесь от шоколада и посыпьте сахарной пудрой… у вас получится восхитительный кремовый слой!

Мы любим эклеры, но кремовые пышки тоже прекрасны. Если вы планируете обслуживать толпу, слойки с кремом отлично подходят, потому что они очень «штабелируемые» (без липкого шоколада). Вы можете сделать их большими или маленькими, размером с укус.

Время выпекания зависит от размера слоеного эклера или крема. Этот рецепт рассчитан на 18 больших эклеров.

Вы можете изготовить другие размеры.Эти размеры или тестовая линия ПЕРЕД выпечкой:

• Большой классический эклер: 5-6 дюймов
• Средний классический эклер: 4-5 дюймов
• Маленький классический эклер: 2-3 дюйма
• Маленький кремовый слой: шарик 1-1 1/2 дюйма
• Большой кремовый слой: 2-дюймовый шар

Другие варианты наполнения:

КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ?

Шоколадный ганаш — это простой и элегантный штрих, который можно легко добавить к шоколадным десертам.

Этот простой ганаш состоит из 2 ингредиентов: сливок и шоколада. Вот и все!

Если вам нравится более сладкий шоколад, вы можете использовать молочный шоколад. Если вы любитель темного шоколада, вы можете использовать его.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША:

Чтобы приготовить этот простой шоколадный ганаш, вы добавляете 1 часть сливок к 2 частям шоколада. Растопите в микроволновой печи по 30 секунд за раз. Обычно на то, чтобы нагреться, требуется всего от 30 секунд до минуты.

Перемешайте… и перемешивайте, пока сливки не смешаются с шоколадом.

Когда он будет готов, он приобретет блестящий насыщенный шоколадный цвет без признаков кремовых или белых полос. Чтобы сливки растворились, нужно минуту или две постоянного помешивания.

КАКОЙ НАКОНЕЧНИК ДЛЯ ТРУБОПРОВОДА СЛЕДУЕТ СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЕ ЭКЛЕРЫ ИЛИ КРЕМ-ПУФЫ?

Наконечник для трубок не нужен, хотя я бы рекомендовал его. Вы можете использовать полиэтиленовый пакет с большим разрезом на 1/2 дюйма на кончике. При использовании наконечника я бы порекомендовал плоскую круглую муфту для трубок (кусок, который вы кладете в пакет, затем надеваете наконечник трубопровода и навинчиваете гайку, чтобы закрепить наконечник), большой круглый наконечник для трубок размером 806, наконечник для трубок A1 или большой наконечник звездообразного размера 829.Когда я делаю эклеры или слойки с кремом, я использую обычную круглую трубку,

Вы можете найти полный рецепт для печати ниже. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Доходность: 18 обычных, 24 средних или 48 маленьких (или кремовых)

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Общее время: 1 час

Хрустящие золотисто-коричневые ракушки со сливочно-ванильной начинкой, напоминающей заварной крем, покрытые простым шоколадным ганашем.

Состав

Ракушка (заварное тесто):

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан муки
• От 4 до 5 яиц, по одному, при использовании больших яиц или яиц XL вам может понадобиться только 4, при использовании средних яиц вам понадобится 5, тесто должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было выдавить, но достаточно твердым, чтобы удерживать форму

Ванильный крем Начинка:

• 1 3. 450 г ванильного пудинга, сухая смесь
• 1 2/3 стакана холодного молока, 2% -ного или цельного
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры

Простой шоколадный ганаш:

• 1/2 чашки шоколадной крошки, молока или полусладкого
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1/4 чайной ложки ванили, ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Инструкции

Ракушки эклера (заварное тесто):

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
2. Когда масло растопится, убавьте огонь до минимума, всыпьте муку и энергично перемешивайте 1-2 минуты. Это поможет удалить лишнюю влагу и даст муке время приготовиться.
3. Снять с огня. Дать остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
4. Добавьте яйца по одному. Смешайте полностью перед добавлением следующего яйца. Добавьте 5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая сохранит форму.
5. Используя пластиковую муфту для труб или наконечник для труб по вашему выбору (с большим отверстием) и пакет Ziploc, сразу же нанесите пасту для труб нужного размера (маленький — 2-3 дюйма, средний 4-5 дюймов, большой 5-6 дюймов, кремовые пуховки. — круглые шары).Время выпекания зависит от размера.
6. Для больших эклеров запекайте при 425 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов в течение 12-20 минут или до тех пор, пока раковина не станет золотисто-коричневой и полой внутри. См. Примечания о дополнительном времени выпекания.
7. Полностью остыть.

Ванильный крем Начинка:

1. Взбейте смесь для пудинга и молоко. Перемешивать 2-3 минуты. Поставить в холодильник до использования.
2. В большой миске взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру.Взбейте к жестким пикам. Не взбивайте слишком много, иначе вы получите масло.
3. Достаньте пудинг из холодильника. Перемешайте до однородной массы. Добавьте взбитые сливки.
4. Используя пакет с круглым наконечником, осторожно вставьте наконечник в остывший корпус. Наполняйте медленно, пока оболочка не станет полной. Вам может потребоваться заполнение с обеих сторон, чтобы заполнить всю оболочку.

Простой шоколадный ганаш:

1. В миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку. Нагрейте по 30 секунд, помешивая, пока не растает.Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревать.
2. Размешивайте шоколадную смесь, пока сливки полностью не смешаются с шоколадом. По завершении (1-3 минуты) смесь будет выглядеть насыщенной, гладкой и шоколадной.
3. Обмакивайте каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Дайте ганашу остыть. Хранить в холодильнике или заморозить на потом.

Банкноты

• Дополнительное время приготовления:
• Для слоеного крема (круглое тесто около 1 дюйма) И маленького 2-3-дюймового эклера запекать при 425ºF в течение 10 минут, затем при 375ºF в течение дополнительных 5-10 минут или до образования пустотелого золотистого цвета коричневый.
• Для средних 4-5-дюймовых эклеров выпекайте при 425 ° F в течение 12 минут, затем при 375 ° F в течение дополнительных 8-12 минут или до появления пустотелых и золотисто-коричневых оттенков.
• Лучше всего подавать в свежем виде, но можно заморозить, чтобы потом наслаждаться. Если эклеры заморожены, дайте эклерам остыть до комнатной температуры, прежде чем готовить.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по ссылкам в этом сообщении. Это бесплатно для вас. Это просто помогает мне продолжать получать вкусные рецепты. 🙂

OP: 1.15.19 Обновлено: 1.16.20

Классические эклеры | Вольпи Фудс

Количество
12 порций

Уровень сложности
Продвинутый

Активная подготовка
45 мин

Общее время
1 1/2 часа

Хотите кого-то впечатлить? Бросьте вызов своим кондитерским изделиям с одним из величайших кулинарных подарков Франции всему миру: элегантным эклером. Ваша усердная работа будет вознаграждена приятной хрустящей корочкой из свежего заварного теста и насыщенным кремом для выпечки, который заставит вас лизнуть пальцы. Это супер-классические эклеры, которые в любой день будут лучше купленных в магазине. Если оставить их в холодильнике, они станут немного жевательными, поэтому лучше всего их есть в тот день, когда вы их приготовите, и это не будет проблемой. Ваш собственный маленький кусочек Парижа.

Проезд

для кондитерского крема

В средней миске взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль, пока они не станут бледными и легкими, около 1 минуты.Положите миску на кухонное полотенце.

Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера. Разделите и соскребите семена с половины стручка ванили на сковороде и взбейте, чтобы семена разбились, затем бросьте стручок. (Если вы используете экстракт, пока не добавляйте его.) Доведите до кипения на среднем огне. Медленно влейте горячую молочную смесь в миску с желтками, постоянно взбивая. Вылейте все обратно в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая резиновым шпателем и очищая дно, пока смесь не станет очень густой, около 1 минуты.Когда смесь закипит, варите еще 1 минуту, продолжая помешивать. Снимите с огня и переложите в чистую миску. Откажитесь от стручка ванили. (Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его сейчас и перемешайте.) Накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой и полностью охладите в холодильнике (см. Примечание для поваров).

для теста
Разогрейте духовку до 425 градусов и установите решетку в среднее положение. В средней или большой миске смешайте хлебную муку с сахаром и солью.

Добавьте сливочное масло и 1/2 стакана воды в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне. Доведите воду до кипения и, когда масло растает, всыпьте всю мучную смесь. Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется гладкий шарик из теста, который не начнет отрываться от стенок кастрюли.

Вылейте тесто обратно в миску и перемешайте деревянной ложкой в ​​течение 30 секунд, чтобы выпустить пар. Добавьте половину взбитых яиц, интенсивно помешивая и взбивая, до однородности, затем добавьте остальные взбитые яйца и перемешивайте, пока не образуется однородное пастообразное тесто.Поместите тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.

Добавьте крошечные точки теста по углам противня и закрепите кусок пергамента. Выдавите 12 ровных полосок из теста толщиной 4 дюйма на пергамент длиной 4 дюйма на расстоянии не менее 1,5 дюйма друг от друга. (См. Примечание повара.) Взбейте столовую ложку воды с оставшимся яичным белком. Смажьте верхнюю часть эклеров яичным белком, используя кисточку для выпечки, чтобы разгладить комочки.

Выпекать 15 минут — духовку не открывать — затем убавьте температуру до 350 градусов и выпекайте еще 22-25 минут.Когда тесто будет готово, оно станет легким, пустым и сухим на ощупь. Переложите в решетку и дайте остыть перед наполнением.

для сборки
Положите измельченный шоколад в миску среднего размера. Нагрейте сливки на небольшой сковороде до кипения, затем полейте им шоколад. Оставьте на 30 секунд, затем взбейте до однородной массы.

Положите кондитерский крем в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. С помощью палочки для еды проделайте дырочки в каждом конце ракушек и сдвиньте их к середине.Наполните кондитерскую оболочку, нанеся крем на каждый конец (возможно, вам нужно дать кондитерскому крему немного нагреться, чтобы он легко растекся). Обмакивайте верхнюю часть каждого теста с начинкой в ​​шоколад, позволяя излишкам стечь. Дайте шоколаду остыть и немного настаивайте перед подачей на стол. Вуаля! Эклеры!

• Кондитерский крем можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике накрытым пластиком, пока он не будет готов к использованию.
• Вместо кондитерского крема можно заправлять эклеры простыми взбитыми сливками со сладким вкусом.
• Если вы хотите, чтобы все эклеры были одинакового размера и разнесены, вы можете нарисовать на пергаментной бумаге 12 линий карандашом и линейкой. Затем переверните бумагу, чтобы использовать линии в качестве ориентира при окантовке кантом.
• Можно заранее приготовить тесто, выложить на пергамент и заморозить. После замораживания их можно вынуть и хранить в пакете на молнии до 1 месяца. Выпекайте их из замороженных, когда будете готовы делать эклеры.

Классические французские эклеры | Торопливая хозяйка

Мы с детьми любим смотреть шоу «Пригвожденное» на Netflix.Если вы не знакомы с шоу, обычные люди идут на это шоу-конкурс выпечки, чтобы попытаться воссоздать предметы, которые создает профессионал (Жак Торрес). Они делают все, от украшенного сахарного печенья до сложных сложенных тортов, похожих на Наполеона (без шуток, это был беспорядок!).

Излишне говорить, что шоу очень веселое, потому что если вы не профессионал, уровень детализации, необходимый для создания предметов, просто безумный!

Мой сын однажды ночью сказал, что, по его мнению, я смогу сделать то, что мы видели на экране. Это были французские эклеры.

Итак, эти эклеры, которые участники должны были воссоздать, были безупречными, и поверх них были фигурки, сделанные из лепного шоколада. Не знаю, у меня есть навыки лепки, но я подумал, что стоит попробовать сделать эклеры.

Дети установили таймер, создали карточки с оценками, сели и комментировали, чем я занимаюсь все время, пока готовлю. Вы ничего не добьетесь по-настоящему, пока ваши дети не критикуют каждую мелочь в этом.

В конце концов, я с гордостью могу сказать, что я…

Классический французский эклер

Французские эклеры — это настоящее удовольствие! Для этого классического французского десерта теплое заварное тесто наполнено ванильным кремом и окунается в шоколад.

Заварное тесто:

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана цельного молока
• 8 столовая ложка несоленого масла
• 1 чайная ложка сахара-песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан универсальной муки
• 4 большие яйца

Кондитерские сливки:

• 2 стакана цельного молока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• 4 больших яичных желтка
• 4 Ст. л. несоленого сливочного масла комнатной температуры

Шоколадная глазурь:

• 2/3 стакана полусладких шоколадных чипсов
• 1/2 стакана жирных сливок

Заварное тесто:

• В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль.Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня и всыпьте 1 стакан муки сразу деревянной ложкой.

• После того, как мука смешалась, снова поставьте на средний огонь примерно 1,5–2 минуты, постоянно помешивая (чтобы высвободить лишнюю влагу и частично приготовить муку), или пока тесто не превратится в гладкий шар и не образуется тонкая пленка на дне кастрюли.

• Перелейте в большую миску и взбивайте с помощью ручного электрического миксера на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы немного остудить смесь.Добавляйте яйца по одному, давая каждому яйцу полностью раствориться между добавками. Взбивайте, пока тесто не станет гладким и при вытягивании не образует толстую ленту.

• Поместите тесто в кондитерский мешок без наконечников (или пакет с застежкой-молнией) и выложите эклеры на противень, выстланный пергаментом. Нарежьте 18-20 полос (4 дюйма в длину и 3/4 дюйма в ширину), держа их на расстоянии около 2 дюймов.

• Выпекайте при 425 forF в течение 10 минут. Не открывая духовку, уменьшите температуру до 325 andF и выпекайте 30 минут дольше или до золотисто-коричневого цвета.Переложите на решетку, чтобы остыть, пока делаете крем для теста.

Кондитерский крем:

• В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана молока, помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

• В отдельной большой миске взбейте вместе 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана кукурузного крахмала и щепотку соли. Добавьте 4 яичных желтка и взбивайте, пока не станет однородной кремообразной массы и не станет светлее. Это займет пару минут, но все будет хорошо.

• Постоянно взбивая, вливайте горячее молоко равномерной струей, пока все оно не смешается. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно взбивая, затем взбивайте еще 30 секунд, пока смесь не станет густой и похожей на пудинг по консистенции.

• Перелейте сливки из теста в миску среднего размера и взбейте ванильный экстракт. Порезать масло на кусочки и быстро взбить с заварным кремом до полного растворения. Накрыть пластиком прямо на поверхность крема, дать ему немного остыть, затем поставить в холодильник на 30 минут или до полного охлаждения.

Собираем все вместе:

• Небольшим ножом проделайте 2-3 отверстия в нижней части каждого охлажденного теста.Нанести крем внутрь, соскребая излишки.

• Обмакните верхнюю половину начинки и эклеры в шоколадный соус, чтобы излишки стекали.

Используемые продукты

Другие необычные десерты, которые вы обязательно полюбите

Инжир Павлова

Фирменное кокосовое миндальное печенье «Торопливая хозяйка»

Торт рулет

Как сделать эклеры, эклеры с шоколадом (шоколадные эклеры)

Узнайте, как делать эклеры, с помощью этого пошагового руководства! Классические эклеры, называемые эклерами с шоколадом или шоколадными эклерами, готовятся из французского заварного теста, традиционно наполнены кондитерским кремом и погружены в шоколад. Приколоть на потом »

Классический шоколадный эклер Обзор

Эклеры — это классическая французская выпечка. Оболочка теста имеет продолговатую форму и изготавливается из заварного паштета, также известного как заварное тесто. Раковина традиционно заполняется ванильным заварным кремом, называемым кондитерским кремом, и окунается в шоколадную глазурь. Это традиционное приготовление эклера известно как eclair au chocolat, что просто означает шоколадный эклер.

Как сделать эклеры

Процесс приготовления эклеров разбит на три компонента, из которых состоит конечное тесто.Сначала делается начинка, классический ванильный крем для выпечки, чтобы она успела остыть, прежде чем начинать ракушки. Затем заварное тесто перемешивается и запекается в ракушках. После охлаждения ракушки наполняются, а затем опускаются в простую шоколадную глазурь.

Сделайте кондитерский крем

• ШАГ 1 : Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое.
• ШАГ 2: Вмешайте кукурузный крахмал в смесь яичного желтка и сахара.

• ШАГ 3: Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле на плите до кипения.
• ШАГ 4: Положите миксерную чашу на горячее полотенце, чтобы она не скользила во время взбивания одной рукой. Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы яйца темперировались.
• ШАГ 5: Вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с остальным молоком и готовьте на плите, непрерывно взбивая, пока она не закипит и не загустеет.

• ШАГ 6: Вылейте кондитерский крем через мелкое сито в чистую миску.
• ШАГ 7: Добавьте сливочное масло в горячий заварной крем.
• ШАГ 8: Поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема и полностью охладите перед использованием для эклеров.

Сделайте ракушки из заварного теста

• ШАГ 1: Доведите до кипения воду, молоко и масло в кастрюле.
• ШАГ 2: Вмешайте муку сразу до образования однородного теста.

• ШАГ 3: Выровняйте смесь до дна сковороды и нагрейте на среднем огне, пока не услышите треск.
• ШАГ 4: Когда смесь начнет потрескивать, проверьте, нет ли тонкой пленки на дне сковороды. Это означает, что он высох.
• ШАГ 5: Перемешайте смесь с огня, пока весь пар не испарится.
• ШАГ 6: Добавить яйца по одному.

• Примечание: не добавляйте еще одно яйцо, пока то яйцо не впитается полностью в жидкое тесто.
• ШАГ 7: Смешайте до образования глянцевого жидкого теста.
• ШАГ 8: На листе, выстланном пергаментом, разложите тесто в ракушки шириной 1 дюйм (2,5 см) и 4 дюйма (10 см). Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.
• ШАГ 9: Выпекать.

Сделайте шоколадную глазурь

• Примечание: глазурь должна быть сделана непосредственно перед сборкой эклеров.
• ШАГ 1. Нарежьте шоколад небольшими, довольно однородными кусочками.
• ШАГ 2: Выключите микроволновую печь и перемешивайте каждые 15-20 секунд.
• ШАГ 3: Когда шоколад почти полностью растает, добавьте кусочки сливочного масла до образования гладкой глазури.

Собери эклеры

• ШАГ 1: Эклеры можно заполнить одним из двух способов. Либо проделайте два небольших отверстия в нижней части эклера, чтобы в них влить кондитерский крем, либо разрежьте эклер пополам вдоль и распределите кондитерский крем посередине.
• ШАГ 2: Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Глазурь со временем немного затвердеет, но не станет полностью твердой.

Советы, приемы и методы

• Чтобы сделать эклеры раньше времени, я предлагаю сделать ракушки и крем для выпечки и держать их отдельно. Глазурь можно сделать быстро прямо перед сборкой. Храните незаполненные скорлупы при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
• Можно рассматривать это как базовый рецепт для игры с ароматами. Многие предпочитают начинку эклеров взбитыми сливками, а не заварным кремом.Вы также можете приправить кондитерский крем различными способами и, если хотите, использовать другой вкус глазури.

Состав

Для начинки кондитерских кремов

• 1/2 стакана (3,5 унции, 98 г) сахарного песка
• 6 больших яичных желтков
• 1/4 стакана (28 г) кукурузного крахмала
• 1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 2 1/2 стакана (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
• 1/2 стручка стручков ванили, разрезанных и очищенных, или 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
• 2 чайных ложки (1 унция, 28 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Для снарядов

• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
• 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• кошерная соль крупная щепотка
• 2 TBSP (0. 9 унций, 25 гр) сахарного песка
• 1 стакан (4,25 унции, 119 г) универсальной муки
• 4 больших яйца

Для шоколадного ганаша для окунания ракушек

• 6 унций (168 г) сладко-горьких шоколадных чипсов или шоколада, нарезанного примерно равными кусочками
• 6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• щепотка соли

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ:

1. В большой миске взбить яичные желтки и сахар венчиком до двойного размера.
2. Взбейте кукурузный крахмал и соль в яично-сахарную смесь.
3. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль. Если вы использовали стручки ванили, выбросьте их.
4. Оберните влажное полотенце вокруг дна миксерной чаши, чтобы придать ей устойчивость. Медленно влейте половину горячей молочной смеси в миксерную чашу, непрерывно взбивая, чтобы яичные желтки темперировались.
5. Вылейте всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
6. Вылейте крем для горячего теста через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить комочки. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает.
7. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на заварной крем и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее 1 часа. Это можно сделать за 3 дня вперед.

ПРИГОТОВИТЬ ВЫПЕЧКУ ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

1. Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
2. В кастрюле на среднем / сильном огне смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар.Нагрейте, пока масло не растает, а смесь не закипит.
3. Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной.
4. Выровняйте смесь на дне сковороды и снова поставьте на средний огонь. Слушайте, пока он не начнет издавать треск. Вытяните смесь и проверьте, нет ли на дне сковороды тонкой пленки. Если нет, готовьте еще немного.
5. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока весь пар не испарится.
6. Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу за раз и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее яйцо. Когда тесто станет гладким и блестящим, оно готово.
7. Переместите заварное тесто в кондитерский мешок с открытым круглым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком). На противне, выстланном пергаментной бумагой, выложите ракушки примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см) длиной. Ракушки в духовке сильно вздуваются. Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.Не все они поместятся на одном противне, поэтому подождите, пока не отправят следующую партию, пока они не отправятся в духовку.
8. Поместите скорлупу в духовку и сразу же увеличьте температуру духовки до 450 F (232 C). Активное тепло поможет ракушкам надуть. Выпекайте при температуре 232 C в течение 8 минут. Уменьшите огонь до 350 F (177 C) на 13-15 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Дайте остыть перед наполнением.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ:

1. Сделайте глазурь прямо перед сборкой.Поместите шоколадную стружку или измельченный шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Установите время приготовления на 2 минуты, остановитесь и перемешивайте шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы равномерно распределить тепло и гарантировать, что шоколад не подгорит.
2. Когда шоколад почти полностью растает, достаньте его из микроволновой печи и добавьте масло и соль, пока не получите гладкую глазурь.

СБОРКА ECLAIRS:

1. Перелейте охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с маленьким открытым наконечником (или мешок с застежкой-молнией с обрезанным углом).Острым ножом проделайте два небольших отверстия в нижней части скорлупы на каждом конце, чтобы выдавить крем для выпечки, или разрежьте всю скорлупу пополам вдоль и выдавите крем из теста посередине.
2. Окуните верхнюю часть скорлупы в шоколадную глазурь.
3. Храните эклеры закрытыми в холодильнике до 3 дней.

Банкноты

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Если вы хотите приготовить эти эклеры за день или более до того, когда вы будете их подавать, лучше всего заранее приготовить крем для выпечки и скорлупу, хранить их отдельно и сделайте глазурь прямо перед сборкой.Раковины лучше всего хранить в морозильной камере и вытаскивать примерно за 30 минут до наполнения. Крем для выпечки можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 300

.

No related posts.