Классический рецепт киевского торта по госту: Торт Киевский по ГОСТу

Содержание

Торт Киевский по ГОСТу

В советские времена торт Киевский был фирменным изделием Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. Это не просто торт, это – подарок и сувенир, яркие впечатления и воспоминания о славном, добром и гостеприимном городе.


Киевский торт давно стал классикой кондитерского жанра. В советские времена этот торт был фирменным изделием Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. С той поры и до сегодняшних дней Киевский торт по праву считается визитной карточкой города Киев. Это не просто торт, это — подарок и сувенир, яркие впечатления и воспоминания о славном, добром и гостеприимном городе.

Торт Киевский по оригинальному советскому рецепту

Принято считать, что рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР предполагал при изготовлении торта использование заквашенных яичных белков. Действительно ли это так и насколько несоблюдение этого требования может повлиять на результат — вопрос неоднозначный.

В советских кондитерских пособниках описаны рецепты приготовления Киевского торта. Например, в книге Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис «Приготовление мучных кондитерских изделий» в главе, посвященной фирменным кондитерским изделиям, описано приготовление торта Киевского. При этом никакого упоминания о заквашивании белков в этом ГОСТовском рецепте нет.

История об ошибке кондитера, забывшего поставить белки в холодильник, в результате чего и появился знаменитый десерт, скорее всего, просто легенда. А истина заключается в том, что при хранении яиц часть влаги из белков переходит в желтки. Белки становятся концентрированнее и при взбивании становятся более объемными и устойчивыми. Поэтому для получения нежной и пористой белково-ореховой основы для Киевского торта рекомендуется использовать не самые свежие яйца, а те, которые пролежали некоторое время без холодильника.

Список ингредиентов

Киевский торт представляет собой две воздушные белково-ореховые лепешки, соединенные масляным кремом Шарлотт. Состав Киевского торта по советскому ГОСТу не дает точных указаний по использованию какого-то определенного вида орехов. Можно использовать кешью, фундук, арахис или смесь орехов.

Чтобы приготовить классический Киевский торт, понадобятся следующие ингредиенты.

Для основы:

  • Яичный белок — 210 г.
  • Сахарный песок — 250 г.
  • Орехи — 150 г.
  • Мука — 50 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.
  • Лимонный сок — несколько капель.

Для крема:

  • Яйца — 1 шт.
  • Сахар — 200 г.
  • Молоко — 150 мл.
  • Сливочное масло — 250 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Какао — 10 г.

Пошаговое приготовление с фото

Процесс приготовления Киевского торта нельзя назвать очень сложным и трудоемким, этот десерт вполне реально сделать в домашних условиях. Просто весь процесс растянут во времени и его можно условно разделить на 2 этапа:

  1. Приготовление белково-ореховых коржей.
  2. Приготовление масляного крема Шарлотт и сборка торта.
Важно! Ореховые коржи необходимо испечь заранее и дать им выстояться не менее 12 часов. Они должны полностью подсохнуть, это позволит безе не размокнуть от крема, а также при разрезании торт будет меньше крошиться.

Приготовление белково-ореховой основы

  1. Орехи необходимо подсушить в духовке и, при необходимости, очистить от шелухи. Сильно зажаривать орехи не стоит, достаточно лишь избавиться от лишней влаги. Затем орехи следует измельчить, но не очень мелко. Это можно сделать с помощью ножа или блендером. В готовых коржах должны чувствоваться кусочки орехов.
  2. К измельченным орехам необходимо добавить просеянную муку, 200 г сахара и перемешать.
  3. Далее следует отделить белки от желтков. В оригинальном рецепте Киевского торта количество белков дано именно в граммах, а не в штуках. Ориентировочно нужно взять 6 крупных яиц. Взбивать белки нужно начинать на малых оборотах миксера, а когда масса начнет пениться, скорость необходимо увеличить и продолжать взбивание, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбивать белки следует до состояния плотных пиков, когда масса устойчиво держится на венчиках и не опадает.
  4. Во взбитые белки необходимо ввести ореховую смесь. Обратите внимание! Смешивать белковую массу с сухими ингредиентами следует очень аккуратно, плавными движениями снизу-вверх. Миксер не использовать, иначе белки могут опасть, и коржи будут испорчены!
  5. Формы для выпечки необходимо застелить бумагой для выпечки. Если есть сомнения в качестве бумаги, лучше смазать ее маслом. Затем белково-ореховую массу следует разложить по формам и разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 150 градусов духовке в течение 20 минут, затем снизить температуру до 120 градусов и печь еще 1 час. Нужно учитывать, что все духовки разные, поэтому время и температуру нужно регулировать с учетом особенностей духовки. Коржи должны хорошо подсушиться и приобрести светло-коричневый цвет.

Коржи необходимо выпекать одновременно. Если возможности духовки не позволяют это сделать, то каждую лепешку нужно выпекать отдельно, замешивая половину нормы теста непосредственно перед выпечкой.

Готовые коржи следует переложить на решетку и оставить в формах до полного остывания. Затем их нужно извлечь из форм, освободить от бумаги и подсушить в течение 12–24 часов.

Приготовление крема и сборка торта

Крем для Киевского торта по ГОСТовскому рецепту используется двух видов: крем Шарлотт и крем Шарлотт шоколадный. Этот крем довольно простой в приготовлении, но для гарантированного результата необходимо соблюдение некоторых правил.

Правила приготовления крема:

  • Сливочное масло должно быть только натуральным, без добавления растительных жиров, с жирностью не менее 72%.
  • Заварная основа должна быть достаточно густой, по консистенции напоминать сгущенное молоко.
  • Строгое соблюдение пропорций масла и молочно-яичного сиропа, при нарушении которых крем может расслоиться или стать очень жидким.
  • Температура масла и сиропа перед соединением должна быть одинаковой.
  • Сироп вводится в масло небольшими порциями.

Приготовление крема и сборка торта:

  1. Яйцо необходимо смешать с молоком и сахаром, поставить на медленный огонь и, при постоянном помешивании, проварить несколько минут до загустения. Обратите внимание! Молочный сироп необходимо не просто прогреть, а именно проварить, чтобы добиться необходимой густоты! Сироп содержит достаточно большое количество сахара, поэтому при варке яйцо не свернется. Готовый заварной крем сразу же перелить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить при комнатной температуре.

  2. Сироп должен получится густым и однородным, но, если в нем все же присутствуют крупинки желтка, это можно исправить путем процеживания сиропа через сито.
  3. Мягкое сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить с ванильным сахаром до белой пышной массы. Не прекращая взбивания небольшими порциями следует ввести заварной крем.

  4. Важно! Сливочное масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры. Из-за разности температур массы могут не соединиться, крем получится расслоенным и неоднородным, с кусочками масла в сиропе. Если это произошло, емкость с кремом необходимо поставить на водяную баню с теплой, но не горячей, водой и снова взбить миксером. В конце взбивания в крем нужно добавить коньяк.
  5. Нанести на нижний корж третью часть крема и накрыть сверху вторым коржом. Затем следует отложить немного крема для украшения, а в оставшуюся часть добавить какао и взбить миксером. Весь торт необходимо обмазать шоколадным кремом, верх украсить кремовым орнаментом.

Киевский торт из кондитерской «Мария» — это настоящий праздник вкуса! Для кого-то этот торт напоминает о счастливом детстве и беззаботной юности, для других — это любовь с первого взгляда. К этому проверенному и испытанному временем десерту просто не может быть равнодушных!

Кондитерская «Мария» предлагает свой особенный рецепт известного Киевского торта, в котором традиционный декор заменен на шоколадный мусс из бельгийского шоколада.

Классический рецепт приготовления торта «Киевский» по-домашнему с фото


История создания популярного десерта

У «Киевского» торта имеются две легенды происхождения:

  1. Его случайно изобрели киевские кондитеры с фабрики, которая сейчас принадлежит торговой марке Roshen. В далеком 1965 году юная работница цеха бисквитов нечаянно забыла большой объем яичного белка переместить на ночь в помещение для охлаждения. В результате тот стал непригоден к запланированному использованию. Чтобы исправить ситуацию, было решено приготовить другой десерт, названный впоследствии «Киевским тортом».
  2. Рецепт состава принадлежал старому еврею из Белой Церкви, который занимался выпечкой и реализацией пирожных. На его могиле есть даже надпись: «Автор Киевского торта».

Так что десерт может быть гораздо старше, чем принято считать.

Впоследствии состав торта постоянно совершенствовался. К 1973 году рецепт запатентовали и подвели под стандарты, закрепив тем самым четкую технологию производства – ингредиентный состав и схему приготовления. Потом торт долгие годы выпекался строго по ГОСТу СССР. В эпоху дефицита скромный десерт открывал двери многих кабинетов и являлся поистине желанным подарком.

Красивое оформление и подача угощения

Процесс выпечки киевского торта занимает двое суток. Поэтому подать его к столу в день приготовления не удастся.

Из «секретных» основных компонентов настоящего состава известны три:

  1. Искусственно состаренные белки.
  2. Орехи кешью.
  3. Крем по особенному рецепту.

Свою специфику имеет и технологический процесс. Впрочем, его вполне реально повторить в домашних условиях.

Для оформления киевского торта применялось пять цветов – зеленый, красный, синий, белый, коричневый. Причем коричневый был двух оттенков – темный и светлый. Белым кремом пропитывали нижний корж и бока, светло-коричневым оформлялась верхняя часть. Классическое цветовое украшение включало ветки сирени и каштаны, с прорисовкой листьев и лепестков. Так же наносились розы – в основном белым кремом. По ГОСТу СССР было допустимо использование в оформлении трех и даже двух цветов.

Главное умение при подаче десерта на стол отводится аккуратной нарезке, позволяющей избежать крошения. Треугольные кусочки выкладываются на красивые тарелки и подаются к чаю.

LiveInternetLiveInternet

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом

со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились,

так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то

придумать. И это «что-то» в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом.

Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.

Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа.

В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема,

так как часть крема всегда уходит при готовке — он остается на краях мисок,

в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.

Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Ингредиенты: Корж: 200г белков(6 яиц примерно) 50г сахара 1 пакетик ванильного сахара 45г муки 150г орехов 185г сахара Крем: 200г сахара 1 яйцо 150мл молока 250г масла 10г какао 1 пакетик ванильного сахара 1 ст.л коньяка Приготовление: Заквасьте 6 белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день: Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см. Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые. Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным. Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Оставшимся кремом промажьте верх торта. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой. В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

https://jusetlex.ru/blog/single/post/20

Традиционный рецепт киевского торта советского времени

Этот вариант десерта популярен среди домохозяек. Принято считать, что он является наиболее правильным, хотя и довольно трудоемким в приготовлении. Надо помнить, что для получения хорошего результата необходимы свежие и качественные продукты. Это гораздо важнее, чем уровень мастерства хозяйки. И ответственно надо отнестись к взвешиванию всех продуктовых компонентов.

Ингредиенты для торта

Ниже приведенный перечень продуктов рассчитан на выпечку двух коржей диаметром 24 см и приготовление масляного крема для пропитки и оформления кондитерского изделия.

Ингредиентный состав:

  • куриные яйца – 8 шт.;
  • сок свежего лимона – 1⁄2 ч. ложки;
  • сахар-песок – 0,2 кг;
  • орех кешью – 0,3 кг;
  • сгущенка — 1 жестяная банка;
  • какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
  • масло (сливочное) – 500 г;
  • мука просеянная – 4 ст. ложки;
  • пудра сахарная – 7 столовых ложек;
  • ванилин в пудре – 1 ч. ложка;
  • кондитерские красители в ассортименте;
  • соль – 1 щепотка.

Как видим, муки требуется немного. Ведь коржи представляют собой высушенное безе, которое фактически не подвергается выпечке.

Пошаговая технология приготовления

Внушительный список основных операций не пугает отчаянных мастериц, которые по праву относят киевский торт к перечню фирменных блюд своей домашней кухни.

Важно знать, что десерт покрывается масляным кремом, и ему не подойдет заварной, сделанный из оставшихся желтков.

Руководство по приготовлению:

  1. Сначала необходимо «состарить» белки. Для этого их отделяют от желтков в две небольшие ёмкости (для каждого коржа отдельно), и ставят в теплое место на 12 часов, накрыв пленкой.
  2. Затем на сковороде подсушивают орехи и дробят их в блендере.
  3. Подсоленные белки взбивают блендером до появления пиков.
  4. Добавляют сок лимона и сахарный песок. Если белки разделялись изначально на две порции, то на каждую используют половину необходимого количества указанных в составе продуктов. Итог взбивания – плотная пушистая масса.
  5. Всыпают ореховую крошку и муку. Все это тщательно и медленно перемешивают.
  6. Выпекание коржей начинается с укладки на дно формы пекарской бумаги и распределения на ней теста.
  7. Безе пекут, ставя его в холодный духовой шкаф. Температура приготовления – 150 градусов, время операции – 2 часа. Поскольку коржи надо не запечь, а высушить, то духовку оставляют немного приоткрытой.
  8. По достижении готовности коржам дают остыть и затем вынимают, оставляя отлеживаться на сутки.
  9. Крем для торта делают двумя раздельными частями из масла объемом 200 г и 300 г.
  10. Одну из порций масла (меньшую) вымешивают миксером приблизительно 4 минуты. Потом туда вводят сгущенку в два приема, взбивая состав до получения светлого густого крема.
  11. Этим наполнителем смазывается дно блюда и первый корж. А также стоит две ложки отложить для последующего оформления торта цветами.
  12. Вторую часть масла (весом 300 г) используют для нанесения на верхнюю часть торта. Его взбивают до момента, пока оно побелеет. Потом разбавляют ванилью и сахарной пудрой и вымешивают массу до однородности.
  13. Полученное количество белого крема необходимо разделить на части и поместить в отдельные емкости – для приготовления коричневого, красного, синего и зеленого оттенков. Каждому оттенку нужно по 2 ложки крема. Коричневый делается двух видов, более светлый для смазывания торта и более темный – для изготовления цветов. Поэтому после раскладывания в 5 чашек по две ложки крема, остаток его взбивается с 1 ложкой какао до однородности.
  14. Все цвета, кроме белого и коричневого, получаются смешиванием красителей с белым кремом.
  15. Коржи перед сборкой торта подравнивают – формой или ножом. Полученные обрезки перетираются в крошку и используются затем для оформления боков.
  16. Первый корж укладывается на белый крем и хорошо промазывается им сверху. Потом следует второй корж и придавливается к первому. На бока торта наносят оставшийся белый крем и крошку.
  17. Затем верх десерта полностью смазывается светлым коричневым и украшается.

После покрытия кремом торт убирают в холодное место на несколько часов, и потом он готов к употреблению.

Многие хозяйки интересуются, как можно использовать оставшиеся желтки. Обычно из них готовят наполнитель для пирожных «эклер». Но в некоторых случаях его используют и для украшения киевского торта.

Торт КИЕВСКИЙ .Рецепт и история создания

Торт КИЕВСКИЙ . Рецепт и история создания.

Киевский торт .Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом.

Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью.

Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.

Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр.

Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом!

Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):

белки куриные — 300 г (это 8 штук примерно) сахарная пудра — 75 г ванильный сахар — 30 г (1,5 пакетика) лимонный сок — 1 ч.л. мука — 70 г орехи — 220 г сахар — 275 г Для крема «Шарлот»: молоко — 200 г сахар — 1 стакан желтки куриные — 4 шт. масло сливочное — 250-300 г коньяк — 1,5 ст.л. ванильный сахар — 15 г Для шоколадного крема: масло сливочное — 100 г сахарная пудра — 40 г сгущённое молоко (с сахаром) — 2 ст.л. коньяк — 1 ст.л. какао — 2 ст.л. * Крем для торта «Киевский» — дубль 2 Крем «Шарлот»: молоко — 250 мл желтки — 6 шт. сахар — 1 1/4 стакана сахарная пудра с ванилью — 10 г масло сливочное — 400 г коньяк — 2 ст.л. Шоколадный крем: крем «Шарлот» — 200 г варёная сгущёнка — 3 ст.л. какао — 3 ст.л. коньяк — 1,5 ст.л. Бежевый крем: крем «Шарлот» — 150 г шоколадный крем — 2 ст.л. Приготовление:

1. Для «Киевского» торта, как и для печенья «Макарон» белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. ***** 2. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко. ***** 3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

4. Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным. Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты. ***** 5. Аккуратно начинаем вводить «сухую» составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса. ****** 6. Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие. Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. ***** 7. Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. ***** 8. После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы «вниз головой» на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели: Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст. Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня. ***** На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не «шмякнулся» и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, «отлипать» он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем. ***** 9. В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем «Шарлот» и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком. Приготовим сначала «Шарлот». Есть два варианта этого крема — с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению). Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк. ****** 10. Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения. В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем. ****** 11. Приготовим шоколадный крем.

Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой. Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.

12. Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема. ****** 13. Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом — веткой каштана. Я взяла 150 г крема «Шарлот» (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила — готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения. ***** 14. Собираем торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем «Шарлот», оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема «Шарлот» и смешать с шоколадным.

Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее.

Так я поступила, когда готовила торт второй раз.

Как сделать крем-шарлотт для угощения

Этот наполнитель подойдет для бисквитов или тортов на песочном тесте идеально, а также для эклеров. Готовить его можно из целых яиц, но предпочтительнее из желтков, так как в этом случае цвет блюда получится насыщенного желтого оттенка. Чтобы крем был воздушным, его лучше взбивать миксером или венчиком, не используя блендер.

Ингредиентный состав:

  • масло (сливочное) – 0,3 кг;
  • сахар-песок – 1,5 стакана;
  • желтки из куриного яйца – 8 шт.;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • ваниль в пудре или экстракте – 1 ч. ложка;
  • коньяк – 2 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

  1. Наполнитель варят в кастрюле с толстым дном, в которую наливают молоко и всыпают сахар. Необходимо подогревать жидкость до полного растворения сахара (не до кипения!), затем снять с огня и остудить.
  2. Желтки взбиваются до однородности, и в них медленно вливается молоко с сахаром.
  3. Продолжая помешивать, смесь перемещают обратно в кастрюлю и подогревают на очень медленном огне до образования густой массы кисельного вида. На этом этапе добавляют ваниль и перемешивают состав.
  4. Полученную смесь остужают и вливают в нее коньяк. Эту готовую часть крема необходимо будет добавить к взбитому предварительно до пушистости маслу и затем все тщательно перемешать. Готовый наполнитель выглядит воздушным и мягким, поэтому им хорошо украшать торт.

Крем Муслин

  • Молоко 200 гр
  • Сливки 33% 200 гр
  • Желтки 70 гр
  • Сахар 120 гр
  • Крахмал кукурузный 40 гр
  • Масло сливочное 82% 200 гр
  • Коньяк 2 ст. л.

Для украшения:

  • ягоды
  • ароматные травы
  • украшение из сахарной глазури с традиционной надписью

Количество продуктов указано в расчете на круглую форму d = 18 см. Белки примерно от 4 крупных яиц категории С0 по желанию сливки 33 % можно заменить на молоко или сливки другой жирности (10 или 20%)

Киевский торт по упрощенной рецептуре

У рассматриваемого десерта существует большое количество вариаций приготовления. Каждый рецепт отличается оригинальностью и своими специфическими вкусовыми качествами. Тем не менее все технологии выпечки основаны на использовании именно белковых коржей, фактически являющихся безе.

Ингредиентный состав:

  • яйца – 7 шт.;
  • пшеничная мука – 2 ст. ложки;
  • сахар-песок – 3 стакана;
  • сахар с ванилью – 2 ч. ложки;
  • фундук – 0,25 кг;
  • масло (сливочное) – 0,25 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • какао (в порошке) – 1 ст. ложка;
  • коньяк – 1,5 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

  1. Белки от шести яиц отделяют от желтков и держат в тепле, обычно более 12 часов. Потом их необходимо взбить, добавив пару ложек обычного сахара и 1 ч. ложку сахара с ванилью.
  2. В эту массу вмешивают орехи, сахар (2 стакана) и муку.
  3. Затем смесь делят на две порции, и выпекают из каждой отдельно корж в температурном режиме 150 градусов. Время выдержки в духовом шкафу – 2 часа.
  4. Для крема необходимо соединить половину стакана сахара и 1 яйцо, а также оставшиеся желтки растворить в молоке. Потом всыпать еще половину стакана сахара и довести массу до кипения. Её добавляют к взбитому до пушистой пены маслу. Все хорошо перемешивают, добиваясь однородности.
  5. Крем необходимо поделить на две одинаковые по объему порции. В первую вливают коньяк, а во вторую всыпают какао-порошок.
  6. Обе порции крема хорошо перемешиваются и используются для оформления торта.

Такой рецепт приготовления гораздо проще классического. Поэтому он более популярен для выпечки десерта в домашних условиях. Изделие также получается привлекательным внешне и имеет отличные вкусовые качества.

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Классический рецепт по ГОСТу СССР позволит приготовить настоящий киевский торт советского времени. Строго следуйте пошаговым рекомендациям, не игнорируйте мелочи, используйте ингредиенты в указанном количестве, и у вас все получится. Рецепт с фото пошагово сопровождается рекомендациями.

Вам потребуется:

Для основы:

  • 150 гр орехов (фундук, кешью, арахис)
  • 210 гр яичного белка
  • 50 гр муки или крахмала
  • 250 гр сахара
  • пакетик ванильного сахара

Для крема:

  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 200 гр сахара
  • 250 гр сливочного масла
  • пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. ложка коньяка
  • 10 гр какао
  • несколько капель лимонного сока

Приготовление:

  1. Измельчаем орехи при помощи ножа, складываем их в глубокую миску.

  2. Всыпаем в орехи 80% сахара от указанного в рецепте количества.

  3. Добавляем ванильный сахар, муку всыпаем через сито, перемешиваем.

  4. Разделяем белки на две равные части для выпекания двух коржей.
  5. Взбиваем половину белков сначала на небольшой скорости, затем ее увеличиваем, добавляем пару капель лимонного сока.

  6. Всыпаем половину оставшегося сахара, взбиваем до устойчивых пиков.

  7. Очень осторожно, небольшими порциями вводим в белок ореховую смесь (половину), перемешиваем лопаткой снизу вверх.

  8. Печь будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и выкладываем на него тесто.

  9. Помещаем корж в духовку, выпекаем 20 минут при 150 градусах, снижаем температуру до 120 градусов и выпекаем в течение часа.

  10. То же самое проделываем со вторым коржом.
  11. Готовые коржи не снимая с бумаги, подсушиваем в течение 12 часов.

  12. Осторожно отделяем бумагу.

  13. Приступаем к приготовлению крема.
  14. Взбиваем в кастрюле яйцо венчиком, добавляем молоко, сахар, перемешиваем.

  15. Ставим кастрюлю на маленький огонь, непрерывно, прогреваем крем до загустения.

  16. Выливаем крем в другую емкость, накрываем пленкой, отставляем для остывания.
  17. Взбиваем слегка размягченное сливочное масло миксером на большой скорости.

  18. Порциями вливаем в масло крем, продолжая взбивать.

  19. Добавляем ванильный сахар и коньяк, осторожно перемешиваем.

  20. Отделяем третью часть крема, который останется белым, немного кладем на дно блюда, чтобы корж не скользил.

  21. Укладываем первый корж, смазываем его белым кремом, накрываем вторым коржом.

  22. Откладываем немного крема для украшения, остальной смешиваем с какао.

  23. Смазываем верх и бока торта, разравниваем.

  24. Украшаем поверхность по своему вкусу.

Полезные советы:

1. Белки для этого торта должны в течение суток кваситься при комнатной температуре.

2. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.

3. Если нет возможности печь одновременно два коржа, белки разделяем на две части.

4. Муку следует брать с пониженным содержанием клейковины, можно заменить ее картофельным крахмалом.

Крем Шарлотт для торта

Давайте вместе приготовим крем Шарлотт. Этот традиционный рецепт пришел из советского времени. Научившись его готовить, Вы сможете использовать его и для других тортов.

Вам потребуется:

  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 200 гр сахарного песка
  • 250 гр сливочного масла
  • 1 ст. ложка коньяка

Приготовление:

  1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо и слегка его взбиваем, добавив немного молока.
  2. Выливаем все молоко, размешиваем, высыпаем сахар.
  3. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения непрерывно помешивая.
  4. Делаем огонь меньше, доводим до загустения.,
  5. Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой, остужаем.
  6. Взбиваем мягкое масло, до белой однородно массы.
  7. Добавляем небольшими порциями к маслу заварную часть, продолжаем взбивать.
  8. По желанию добавляем ложку конька.

Крем Шарлотт готов.

Как красиво оформить и подать киевский торт

Существует множество вариантов украшения киевского торта. Разумеется, все зависит от вкуса и умения хозяйки. Ведь далеко не все могут изготовить цветы из крема, но это совсем не обязательно. Рассмотрим несколько способов, какие можно использовать в домашних условиях.

Украшение кремом

1. Покрываем всю поверхность торта кремом, разравниваем.

2. Наполняем кремом кондитерский мешочек, при помощи различных насадок делаем кайму по все окружности и небольшие розетки.

3. Середина оформляется по вкусу.

Украшение при помощи трафарета

Таким способом можно создать на поверхности торта различные узоры или праздничные сюжеты. Используя крем разного цвета, шоколад, сахарную пудру, какао, Вы сможете сделать торт ярким и красочным.

Украшение шоколадными и мармеладными фигурками

Из таких фигурок можно создать целую композицию и украсить торт в соответствии с праздником. На ровной поверхности из крема укладываются шоколадные цветы или фигурки животных. А из разноцветного мармелада получится настоящая мозаика.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Края готовых коржей следует подравнять ножом. Крошки, полученные из обрезков, используются для украшения торта.
  • Недопустимо открывать духовку во время выпекания коржей.
  • По истечении срока выпечки коржи должны оставаться в выключенной духовке, пока она не остынет.

Готовим вместе с Ольгой Матвей

Известные российскому интернет-сообществу блогеры-кулинары наперебой делятся различными рецептами выпечки киевского торта, споря, какой из их вариантов наиболее близок к оригинальному, изготавливаемому по ГОСТу СССР.

Ольга Матвей рассказала, как приготовить киевский торт по рецепту, переданному ей «по наследству» тетей. Все используемые ингредиенты в нем рассчитаны для выпекания двух коржей в форме диаметром 22 см. Ольга предлагает использовать для смазывания торта два вида масляного крема.

Ингредиентный состав:

  • яйца куриные – 8 шт.;
  • сок свежего лимона – 1 ч. ложки;
  • орехи (кешью или фундук) – 2 стакана;
  • картофельный крахмал – 4 ст. ложки;
  • сахарный песок – 0,2 кг;
  • масло (сливочное) – 0,5 кг;
  • сгущёнка – 1 жестяная банка;
  • ваниль;
  • сахарная пудра – 4 ст. ложки;
  • какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
  • цветные пищевые красители;
  • соль – 1 щепотка.

Руководство по приготовлению:

  1. Орехи подсушивают и измельчают.
  2. Выделяют белки из яиц и разделяют их на две части (для каждого из двух коржей).
  3. Белки взбивают, добавив к ним соль, до пушистости, а потом разбавляют лимонным соком и сахаром. Их нужно вымешать до плотного густого состояния и всыпать туда орехи и крахмал для получения безе-теста.
  4. В форме, выстеленной пергаментом, равномерно распределяют тесто, которое потом помещают в духовку и выпекают два часа при температуре 150 градусов, оставив небольшую щель.
  5. Масло в количестве 0,25 кг мешается миксером, разбавляется сгущенкой и взбивается до получения перламутрового оттенка смеси. Это крем первого вида, им промазывают коржи.
  6. Вторую часть масла взбивают миксером до воздушности 3 минуты, разбавляют ванилью и сахаром и делят на несколько частей – для покраски в разные цвета. Достаточно для каждого цвета по 2 столовых ложки крема, который потом взбивается с нужным красителем (синим, красным, зеленым).
  7. Самая большая порция должна быть у коричневого крема. Его получают взбиванием белого с просеянным какао-порошком. Чем больше какао, тем темнее цвет.
  8. Готовым коржам дают отлежаться 6-10 часов и затем покрывают кремом.

Отличие данного рецепта от классического в том, что для него не требуется выдержка белков.

Торт получается объемный, вкусный и красивый. А рецепт его доказывает, что необходимость обязательного предварительного заквашивания белков – всего лишь легенда, покрывающая тайну истинного состава киевского торта.

Как правильно сделать «Киевский» торт в домашних условиях?

Для того, чтобы блюдо получилось в точности, как прописано в рецепте, необходимо растянуть процесс готовки на пару дней. Сначала дать некоторое время отстояться белкам, затем приступить к приготовлению коржей и оставить их в покое на полдня. И только в конце сделать крем, обмазать им заготовку и оставить в холодном месте для пропитки.

Общее время: 3,5 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты для коржей:

  • Белки яиц – 220 г (5-7 шт.)
  • Фундук – 150 г
  • Пшеничная мука – 50 г
  • Сахар – 250 г
  • Ваниль – 1 ч. л.

Продукты для крема:

  • Молоко – 150 мл
  • Какао – 10 г
  • Яйцо – 1 штука
  • Сливочное масло – 200 г
  • Сахар –190 г
  • Ванилин – 1 чайная ложка
  • Коньячный напиток – 1 ст. л.

Для украшения:

  • Грецкие орехи – 100 г
  1. Как указывалось выше, данное лакомство готовится из сквашенной белковой смеси. Берем отдельную посуду и аккуратно отделяем белковую часть яйца. В итоге получаем указанную в рецепте массу.
  • Настоящий «Киевский торт» – подробный рецепт приготовления
  • Торт бисквитный с яблочной начинкой – пошаговая инструкция создания…
  • Классический рецепт приготовления вкуснейшей выпечки: пирожки с яйцом и…
  • Полезный совет! Емкость для отстаивания белков должна быть сухая и чистая, иначе они могут не подняться.
  • После чего накрываем эту посуду стейчевой пленкой или прозрачным пакетом таким образом, чтобы воздух не попадал внутрь. Оставляем емкость в комнате в таком виде минимум на полдня. По истечению указанного времени в этой смеси должны появиться пузырьки внутри жидкости и на ее поверхности.
  • Тем временем, приступаем к обработке орехов. Для начала накрываем поверхность противня листом пергамента и включаем духовой шкаф на температуру 200 градусов. Когда духовка греется, равномерно высыпаем фундук на противень и подсушиваем на протяжении 8-10 минут.
  • Важно знать! Проверить готовность орехов достаточно просто. Для этого периодически заглядываем в духовку и когда заметим потрескивание шелухи, значит форму можно доставать. Не допускайте почернение ореховых плодов.
  • Очищаем их от шелухи, даем остыть и засыпаем в емкость блендера. Далее измельчаем их на самой большой скорости. После чего пересыпаем порошок в глубокую чашу и смешиваем его с мукой и ¾ частью необходимого объема сахара. Делаем микс из этих продуктов.
  • Параллельно начинаем взбивать белковую смесь до того момента, когда она загустеет и станет устойчивой. В процессе взбивания досыпаем сахар. Также следует соблюдать правильный угол наклона чаши, чтобы в конце крем получился неподвижным.
  • Добавляем в белковый продукт сухую смесь, тщательно соединяя содержимое двух емкостей. Главное, чтобы белковая часть не осела.
  • Для выпекания коржей берем 2 формы равного размера. Если нету, то будем выпекать по очереди. Застилаем их пергаментом и смазываем небольшим кубиком масла. Белковый раствор делим на 2 части и раскладываем в формы. Выравниваем их поверхность силиконовой лопаткой.
  • Ставим эту посуду в духовой шкаф и выпекаем 2 часа при температуре 150 градусов. Иногда указанное время может меняться. В итоге должно получиться подсушенное со всех сторон безе. Готовый продукт оставляем на 8-10 часов отлежаться
  • Вариант выпечки от бабушки Эммы

    Чтобы десерт приобрел особенную нежность, по совету еще одного популярного российского кулинара, коржи для него нужно замешивать на квашеных белках.


    Бабушка Эмма утверждает, что для этого их надо выдержать при температуре 40 градусов не менее суток. И только потом заняться процессом замешивания безе для коржей.

    Ингредиентный состав:

    • яйца – 12 шт.;
    • сахар-песок – 0,8 кг;
    • мука – 6 ст. ложек;
    • орехи (фундук, кешью, любые другие) – 350 г;
    • ванильный сахар – 3 ч. ложки;
    • масло (сливочное) – 0,55 кг;
    • молоко – 1,5 стакана;
    • какао (в порошке) – 2 ст. ложки;
    • коньяк, ликер или ром – 2 ст. ложки.

    Руководство для приготовления:

    1. Выдержанные белки 12 яиц делят на две части, каждую взбивают до плотной пены, в которую потом вмешивают по 1 ч. ложке ванилинового сахара и по 3 ложки (столовых) обычного.
    2. Параллельно в удобной ёмкости соединяют 0,2 кг сахара, 3 ст. ложки пшеничной муки и половину подсушенных предварительно (на сковороде) орехов – это состав для одного коржа.
    3. Обе смеси нужно соединить и добиться однородности состава.
    4. Форму для выпечки устилают пергаментом, обильно смазывают его маслом и выкладывают на него полученное безе для одного коржа.
    5. Духовка разогревается заранее до 150 градусов. При такой температуре осуществляется и выпечка, которая длится до полного высушивания безе.
    6. Наполнитель готовят из оставшихся после разделения массы яиц желтках. Для этого в кастрюлю насыпают 0,3 кг сахара и льют 350 мл молока, и на медленном огне, помешивая, доводят состав до кипения. Отдельно растирают 12 желтков миксером. Затем к ним, при постоянном взбивании, добавляют половину объема немного остывшего молочно-сахарного сиропа – медленно, чтобы желтки не свернулись. Полученную смесь выливают обратно в кастрюлю и ставят на медленный огонь до закипания. Это первая часть крема для торта.
    7. Вторую часть готовят так: 0,5 кг масла и 1 ч. ложку ванилинового сахара взбивают миксером. Масло должно стать пышным и светлым.
    8. Первую часть крема добавляют ко второй, продолжая взбивание миксером. Когда обе основы хорошо перемешаны, наполнитель шарлотт считается готовым.
    9. Крем делят на три части. 1/3 всего объема будет использовано для приготовления коричневого крема, две-три столовых ложки откладывают для оформления, а оставшуюся часть взбивают с 2 столовыми ложками коньяка.
    10. Коричневый крем готовят путем добавления в белый просеянного порошка какао (2 ст. ложки) с последующим перемешиванием.
    11. Собирают торт. Крем, оставленный для украшения, разбавляют 50 г масла, перемешивают и используют для нанесения роз и сеточки.

    Торт «Киевский» от бабушки Эммы считается готовым после выдерживания в течение 6 часов в холодильнике. Только тогда коржи полностью пропитаются, и десерт приобретет нежный и изысканный вкус. Как видим, бабушка Эмма предлагает рационально использовать продукты и готовить крем для торта с использованием уже имеющихся желтков.

    Процесс приготовления киевского торта

    Коржи:

    1. Кешью просушите в духовке разогретой до 150 С в течение 10-15 минут, периодически перемешивая (до появления орехового запаха).
    2. Затем измельчите кешью (с помощью измельчителя или ножом) в крошку.
    3. Муку просейте, добавьте сахар (2) и измельченных сахар и перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
    4. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки переложите в чашу миксера и начинайте взбивать насадкой «венчик» на низкой скорости. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому если Вы храните яйца в холодильнике, достаньте их из холода за несколько часов до приготовления коржей.
    5. Через несколько минут по краю белков начнут появляться пузыри, это сигнал к тому, что можно увеличить скорость взбивания до средней (я ставлю скорость между 3 и 4 при 7 скоростях) и продолжайте взбивать.
    6. По мере взбивания белки будут проходить следующие стадии: сначала смесь будет становиться более пышной и белой, но состоять из пузырьков разного размера (крупных и мелких). Далее размер пузырьков будет становиться более мелким и однородным.
    7. Когда белки превратятся в однородную белую массу состоящую из мелких пузырьков одинакового размера можно начинать вводить сахар.
    8. Введите сахар (1) в два приема, каждый раз дожидаясь, когда сахар хорошо разойдется и продолжайте взбивать меренгу до устойчивого птичьего клюва.
    9. Всыпьте сухие ингредиенты во взбитые белки и аккуратно перемешайте смесь лопаткой до однородности.

    Процесс объединения меренги (взбитых белков с сахаром) с сухими ингредиентами также очень важен. Необходимо соблюдать следующие правила:

    1. Перемешивать лопаткой (не миксером!)
    2. Стараться захватывать всю массу со дна и перемешивать лопаткой в одном направлении
    3. Стараться перемешивать как можно меньше, то есть только до объединения ингредиентов, так как чем дольше вы будете вымешивать тесто на этом этапе, тем больше оно потеряет воздуха.
    4. Тесто должно быть густым и падать с лопатки, а не стекать.

    Выпечка коржей для торта «Киевский»

    1. Кондитерские кольца установите на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я обычно делаю так: из всего объема теста откладываю примерно ¼ часть. Оставшуюся часть распределяю поровну между двумя кольцами. Отложенную часть перекладываю в кольцо (или форму меньшего диаметра) –из него потом делаю крошку для покрытия торта.
    2. Выпекайте в духовке, разогретой до 130-140 С примерно 2 часа.
    3. Готовы коржи достаньте из духовки, дайте им слегка остыть и аккуратно освободите из форм, пройдя тупой стороной ножа вдоль бортов.
    4. Дайте коржам остыть. Для того чтобы они приобрели более сухую и хрустящую структуру рекомендуется оставить их для просушки в сухом помещении на 12 –24 часа до момента сборки торта.

    Совет:

    Бока колец (форм), в которых Вы будете выпекать коржи не нужно смазывать маслом. Если Вы будете выпекать коржи в разъемной форме –застелите ее дно бумагой для выпечки.

    Киевский торт по ГОСТу. Пошаговый рецепт с фото

    Многие до сих пор ясно помнят, каким же вкусным был Киевский торт по ГОСТу во времена советского союза. Пожалуй, среди таких шедевров кулинарного кондитерского искусства, как торт «Прага», «Подарочный», «Наполеон», «Сказка», «Ленинградский», «Космос», «Птичье молоко» и других, «Киевский торт» был одним из самых вкусных. И это не удивительно, хрустящие белковые коржи безе в сочетании с жирным масляным кремом и большим количеством орехов мало кого могли оставить равнодушным.

    История «Киевского торта»

    История появления на свет знаменитого «Киевского торта» имеет несколько версий. Согласно одной версии в начале 50-х годов прошлого столетия на Киевской кондитерской фабрике однажды начальник цеха не уследил за партией белкой, которые сотрудники забыли поставить на ночь в холодильную камеру. Обнаружив такую оплошность, начальник Константин Никитович Петренко распорядился использовать их для приготовления безе, которое применили потом в известном нами торте.

    Готовые коржи испекли и перемазали масляным кремом. В результате получилась партия новых невероятно вкусных тортов, которые понравились всему руководству. В результате этого казуса с яичными белками и родился «Киевский торт», который был отправлен в массовое производство в 1956 г. на «Киевской кондитерской фабрике м. Карла Маркса».

    Согласно другой версии рецептура этого торта, как и его внешнее оформление, кропотливо и длительно разрабатывались группой кондитеров на протяжении нескольких лет. И только после длительных экспериментов появился на свет  «Киевский торт», который стали готовить согласно утвержденному ГОСТу.

    Советский народ того времени неизбалованный деликатесами и кондитерскими вкусностями быстро оценил по достоинству все вкусовые характеристики «Киевского торта». Он настолько понравился всем, что за ним буквально велась охота. Так как выпускался он только на кондитерских фабриках Киева, каждый приезжий просто мечтал привезти как сувенир «Киевский торт».

    Но, отнюдь, сделать это было достаточно трудно. Торты разбирали сразу же после поступления в магазины и кондитерские. Нередко, чтобы купить на семейный праздник «Киевский торт» за ним приходилось постоять пару часов в предлинной очереди.

    Интересно, что «Киевский торт» был среди подарков Брежневу на его семидесятилетие. Но стоит сказать, что это был далеко не обычный классический «Киевский торт» из общей продажи. Этот тортик готовили на заказ. Состоял он из трех ярусов, в общей сложности в которых было использовано 70 белковых коржей-безе. Вес этого торта составлял более пяти килограмм.

    Если верить сведениям, то рецепт «Киевского торта» по ГОСТу в советском союзе хранился в строгом секрете. Знали его только кондитеры.

    А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить киевский торт пошагово с фото.

    Коржи:

    • 240 гр. белка яичного,
    •  220 гр. сахарной пудры плюс еще 60 гр.,
    • 180 гр. поджаренного арахиса,
    • 55 гр. муки,
    • 1 пакетик ванильного сахара.

    Крем Шарлотт:

    • 300 гр. сливочного масло 82 % жирности,
    • 240 гр. сахара,
    • 180 мл. молока,
    • 1 яйцо + 1 желток,  
    • 1 ст. л. коньяка,
    • 1 ст. л. с горкой какао порошка

    Киевский торт по ГОСТу – рецепт

    После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление киевского торта по ГОСТу.
    Коржи
    Отделить белки от желтков, выложить в миску и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, таким способом заквашивания белков позволяет белкам лучше взбиваться и меренга из них получается стабильнее.


    Орехи порубить ножом. Смешать орехи, муку, ванильный сахар и 220 гр. сахарной пудры.


    В чашу миксера выложить белки и взбить их с 60 гр. сахарной пудры до стойких  пиков.

     Добавить к белкам орехи с сахарной  пудрой и мукой частями и аккуратно перемешать, чтобы не потерять воздушность массы.


    2 формы 24 и 26 см выстелить пергаментом и выложить в них меренговое тесто. Печь сразу одновременно при 150 гр. ровно 2 часа.

    Оставить коржи в пергаменте на сутки, вынув их из форм. Так они легко отделятся от пергамента, окрепнут и структура уплотнится.


    Затем выровнять коржи, обрезав с большего коржа.

    Обрезки измельчить в крошку.

    Крем Шарлотт
    В сотейнике взбить венчиком молоко и яйцо и желток, добавить сахар и перемешать, поставить на плиту. Довести до кипения, убавить огонь. Варить, помешивая 4-5 мин, до загустения. Снять сотейник с кремом накрыть пленкой, прикрыв именно крем, чтобы он не покрылся пленкой. Остудить до комнатной температуры.


    Масло мягкое, комнатной температуры  взбить миксером добела, буквально по 1 ложке не переставая взбивать добавить крем шарлот.

    Влить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 части, в одну часть добавить какао порошок, взбить.
    Сборка. На коржи выложить белый крем (отложив отдельно 2-3 ст.л. крема) прикрыть вторым коржом.

    Смазать верх и бока шоколадным кремом, оставив 1/3 часть для украшения.


    Бока торта обсыпать измельченными обрезками от коржей. Верх украсить белым и шоколадным кремом.

    Убрать торт в холодильник на 8-12 часов. Вот так выглядит готовый киевский торт по ГОСТу в разрезе. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт киевского торта по ГОСТу вам понравился и пригодится.

    Киевский торт по ГОСТу. Фото

     

    Киевский торт рецепт: ГОСТ в домашних условиях

    Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Киевский торт рецепт которого ни для кого не секрет, но вот все секреты его приготовления знает далеко не каждый. Приготовьте хоть раз этот торт в домашних условиях и вы убедитесь, что магазинный Киевский ни в какое сравнение с ним не идет.

    Многие думают, что торт этот сложно приготовить, а зря. Здесь все очень просто и по сравнению с другими советскими ГОСТовскими тортами очень быстро.

    Смотрите сами ⇓

    В советские времена ореховое безе для Киевского торта готовили из орехов кешью. Так предписано и по ГОСТу. Сейчас на кешью уже никто не производит почему-то. Добросовестные производители делают безе на фундуке, что для меня не менее вкусно, чем с кештью. Менее добросовестные, пытающиеся сэкономить, используют для этих целей арахис. Такой Киевский, конечно, будет изрядно уступать по вкусовым свойствам первому.

    Для прослойки используется столь популярный в советские времена крем Шарлот, а для покрытия в Шарлот добавляется какао. Украшается ГОСТовский торт цветочками из подкрашенного крема и крнсервированными фруктами.

    А теперь по порядку.

    * Как видите, фоток торта нормальных нет пока. Готовила его на день рождения подруженьки и было не до фотосессий. Но, думаю, скоро повторим... Ждите.

    Обновленный и расширенный рецепт Киевского торта в домашних условиях вы можете посмотреть по ссылке: https://sladkiexroniki.ru/kievskij-tort-reczept-v-domashnih-usloviyah/

    Рецепт торта

    Для коржей:

    • кешью — 150 гр.
    • белки — 200 гр.
    • сахар — 235 гр.
    • мука — 45 гр.
    • ванильный сахар — 1 пакетик (10 гр.)

    Для крема:

    • молоко — 150 мл
    • яйцо — 1 шт.
    • сахар — 200 гр.
    • сливочное масло, размягченное — 250 гр.
    • какао — 10 гр.
    • ванильная эссенция — 1 ч.л.
    • коньяк — 1 ст.л.

    Считается, что белки для Киевского торта нужно использовать заквашенные: для этого белки нужно заранее вынуть из холодильника и оставить в теплом месте на сутки.

    Кроме того, готовые коржи для Киевского после выпекания должны еще настояться несколько часов, поэтому подготовьте белки за 1,5-2 суток перед подачей.

    Но если у вас уже нет времени настаивать белки, то используйте свежие, кардинально на результате это не скажется.

    Выпекаем коржи:

    1. Для начала подсушим кешью в разогретой до 150º духовке в течение 10 минут. Вынимаем орехи и остужаем. Духовку не выключаем.
    2. Застелим пергаментной бумагой 2 разъемные формы d 20-24 см. Если у вас нет двух одинаковых форм, возьмите разные, потом просто обрежете края бóльшего коржа.
    3. Затем измельчим орехи в блендере или ножом в крупную крошку и смешаем со 185 гр. сахара и мукой.
    4. Белки взобьем до устойчивых пиков, постепенно всыпая оставшиеся 50 гр. сахара и ванильный сахар.
    5. В белки всыпаем смесь орехов и муки, и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
    6. Перекладываем тесто в формы так, чтобы они были приблизительно одной высоты, и выпекаем при 150ºС в течение 2 часов до легкого золотистого оттенка.

      Коржи нужно выпекать одновременно. Если у вас нет такой возможности готовьте белковое тесто в два подхода.

    7. Готовые коржи вынимаем из формы, отделив ножом края от стенок формы, и оставляем на решетке сушиться минимум на ночь — максимум на сутки. Перед сборкой торта не забудьте аккуратно снять пергаментную бумагу.

    Готовим крем:

    1. В сотейнике размешиваем молоко с яйцом. Затем добавляем сахар, перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
    2. Постоянно помешивая ложкой, доводим сироп до кипения и варим минут 4-5. Крем должен слегка загустеть (на обратной стороне ложки остается четкий след, если провести пальцем).
    3. Готовый молочный сироп переливаем в чистую емкость, накрываем вплотную пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
    4. Размягченное масло хорошо взбиваем миксером до образования очень пышной, воздушной массы (минут 10).
    5. Продолжая взбивать, вводим остывший крем в масло по одной столовой ложке, тщательно взбиваем после каждой ложки.
    6. В конце добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще немного, отделяем 200 гр. крема и кладем в другую миску.
    7. В оставшийся крем вводим коньяк и взбиваем до однородного состояния.
    8. В крем, что отделили, добавляем просеянное какао и тоже взбиваем до однородности.

    Собираем Киевский торт:

    1. Обрезаем края бóльшего коржа, поставив один на другой, или подравниваем оба коржа, если они одинаковые (крошки нам в любом случае понадобятся для обсыпки торта).
    2.  Смазываем нижний корж 2/3 белого крема, сверху укладываем второй, слегка прижимаем.
    3. Бока торта выравниваем ½ шоколадного крема и обваливаем бока в измельченной крошке.
    4. Верх торта тоже покрываем тонким слоем шоколадного крема, а из того, что останется отсаживаем бортик торта и украшаем.
    5. Оставшийся белый крем можно покрасить пищевым красителем и отсадить розеточки-розочки-листочки.
    6. Перед подачей торт нужно охладить пару часов в холодильнике.

    По всем дополнительным вопросам обращайтесь в комментариях ниже))

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Киевский торт – 7 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

    Киевский торт по классическому рецепту, известному еще нашим бабушкам, придется по вкусу для семейного чаепития или торжества. Знакомые ингредиенты и строгое соответствие ГОСТу не позволит ошибиться в результате даже при приготовлении дома.

    Классический советский рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР

    🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

    Рецепт настоящего Киевского торта, запатентованный в 1973 году, является шедевром кулинарного искусства и представляет собой хрустящие коржи орехового безе с прослойкой коньячно-масляного крема «Шарлотт». Технология приготовления – непростая, но классический рецепт гарантирует неповторимый вкус.

    Время готовки: 14 часов (выпекание и пропитка).

    Время приготовления: 45 мин.

    Порций – 8.

    • Отделить белки от желтков и взбить миксером в белковую массу, подержать ее в тепле.

    • Орехи кешью обжарить на чугунной сковороде или противне, а затем порубить или растолочь в ступке до состояния крупной крошки.

    • В готовые теплые белки добавить лимонную кислоту и соль, взбивать миксером, пока не получится устойчивая белая пена.

    • Сто грамм сахара смешать со щепоткой ванилина и постепенно высыпать в белковую массу, не прекращая взбивать. Общее время взбивания – около 4-5 минут.

    • В отдельной емкости соединить оставшийся сахар с измельченными орехами и мукой.

    • Соединить сыпучую смесь со взбитой белковой пеной, перемешивая обычной ложкой и добавляя за раз по 1-2 ст. л. белка. Подмешивать белковую массу нужно постепенно, чтобы сохранить воздушность консистенции.

    • Дно и бока двух форм для запекания выстелить пергаментом, а силиконовые формы смазать маслом, после чего распределить тесто и при необходимости разгладить его поверхность ложкой.

    • Разогреть духовку до 130 градусов и держать коржи там не менее 2 часов до тех пор, пока они не приобретут нежно-кремовый оттенок. Отключить духовку и дать коржам полностью остыть, затем осторожно достать их из формы и оставить до полного охлаждения на час-полтора.

    • Обрезанные края поломать на кусочки для финального украшения боков торта.

    • Для приготовления крема в сотейник с толстыми стенками влить молоко, добавить желтки и взбивать, пока масса не станет однородной, а на поверхности не появятся воздушные пузырьки.

    • Сахар смешать с ванилином и постепенно соединить его с яично-молочной смесью до полного растворения сыпучих ингредиентов.

    • Сотейник поставить на огонь и медленно нагревать, постоянно помешивая, но не доводить до кипения, чтобы не допустить заваривания желтковой массы. Снять с плиты и дать остыть, прикрыв пищевой пленкой.

    • Сливочное масло комнатной температуры взбить в миксере до пышной массы и по ложке добавлять желтково-сахарную смесь, не прекращая взбивание, пока крем не станет равномерным и глянцевым.

    • Готовый крем разложить в разные формы, одну часть оставить как есть, во вторую добавить какао и коньяк и перемешать.

    • На подложку или плоское блюда положить ложку светлого крема, уложить первый корж и нанести на него светлый крем кулинарным шпателем или широким ножом, затем разместить второй корж и слегка прижать его, чтобы крем выступил по краям. Это позволит коржам как следует пропитаться.

    • Сверху нанести на торт шоколадный крем, бока десерта дополнительно обсыпать крошками, оставшимися после нарезки коржей. Украсить кремом верхнюю часть торта, изобразив цветы, сеточку или волны.

    • Дать пропитаться торту в холодильнике как минимум 12 часов. Подавать классический шедевр лучше порционными кусками, чтобы лучше были видны полоски коржей и крема.


    Киевский торт по рецепту бабушки Эммы

    🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

    Этот рецепт – авторская переработка классического киевского торта. Белки для коржей сквашивают, а вместо орехов кешью предлагается использовать другие орехи.

    Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций – 12.

    Ингредиенты:

    Для коржей:

    • Белки яичные – 12 шт.
    • Сахар-песок – 500 гр.
    • Мука – 100 гр.
    • Орехи (фундук или кешью) – 350 гр.
    • Сахар ванильный – 2 пакетика.
    • Масло растительное или сливочное для смазки формы.

    Для крема:

    • Масло сливочное – 550 гр.
    • Желтки яичные – 12 шт.
    • Сахар-песок – 300 гр.
    • Молоко – 350 мл
    • Какао-порошок – 20 гр.
    • Сахар ванильный – 1 пакетик.
    • Коньяк – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. Белки отделяем от желтков, взбиваем, разделяем в две емкости по 6 штук в каждую. Закрываем их пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. Желтки держим в холодильнике.
    2. Заквашенные спустя 24 часа белки взбиваем в пену с добавлением 300 грамм обычного и 2 пакетиков ванильного сахара.
    3. Отдельно смешиваем 200 грамм сахара, 50 грамм муки и половину орешков, аккуратно смешиваем белковую и ореховую смеси до однородной массы.
    4. Форму для выпечки смазываем маслом и придаем тесту ровную форму. Для торта нужно два коржа, поэтому можно или выпекать коржи по очереди, или подготовить две формы для выпечки двух коржей одновременно. Коржи выпекаем при температуре 150 градусов около 2-2,5 часов, после выкладываем на решетку и держим 12-24 часа.
    5. Для приготовления крема в кастрюле смешиваем сахар с молоком и доводим до кипения при постоянном помешивании.
    6. Отдельно растираем желтки и понемногу добавляем молочно-желтковую смесь, еще раз нагреваем на плите и доводим до кипения, но не кипятим, постоянно помешивая, затем охлаждаем.
    7. Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и, не прекращая взбивать, добавляем охлажденную желтково-молочную смесь. В 1/3 крема добавляем какао-порошок, в светлый крем — коньяк.
    8. Начинаем собирать торт с первого коржа, который нужно уложить гладкой стороной вниз и покрыть его толстым слоем крема. Затем кладем еще один корж и слегка прижимаем, чтобы крем распределился равномерно между коржами.
    9. Бока и верх торта покрываем шоколадным кремом, бока обсыпаем орехами или крошкой от коржей. Украшаем кремом двух цветов.
    10. Готовый торт выдерживаем в холодильнике не менее 5-6 часов и подаем к столу.

    Как приготовить вкусный Киевский торт с грецкими орехами?

    🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

    В данном рецепте добавляют грецкие орехи и сгущённое молоко, что положительно отличает его от классического варианта, и благодаря этому

    вкус у десерта напоминает классический, но становится чуть более сладким и с приятным ореховым оттенком.

    Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций – 12.

    Ингредиенты:

    • Яйца – 8 шт.
    • Сок лимонный – 0,5 ч.л.
    • Сахар-песок – 200 гр.
    • Орехи грецкие – 2 ст.
    • Крахмал – 4 ст.л.
    • Масло сливочное – 500 гр.
    • Молоко сгущенное – 200 гр.
    • Ванилин – по вкусу.
    • Сахарная пудра – 130 гр.
    • Какао-порошок – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Орехи подсушить на сковороде и измельчить в блендере до крупной крошки.
    2. Охлажденные белки взбить миксером сначала на небольших оборотах, затем в течение минуты – на максимальных с добавлением соли и лимонного сока. Сахар добавлять частями, постоянно взбивая. Затем к белковой смеси подмешать орехи и крахмал.
    3. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить в нее тесто. Ставить коржи нужно в холодную духовку и выпекать 2-2,5 часа при 150 градусах.
    4. 200 гр. размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбить до пышной массы и в несколько этапов ввести сгущенное молоко. Смесь взбивать около 10 минут, пока крем не приобретет перламутровый оттенок. Густота крема зависит от объема сгущенного молока.
    5. Оставшуюся часть масла взбить до получения светлой массы и добавить ваниль, затем 1/3 часть сахарной пудры, постепенно всыпая всю оставшуюся пудру, добавить какао и перемешать.
    6. Коржи подрезать до одинакового размера, перемазать их кремом на основе сгущенного молока, а сверху и по бокам распределить шоколадно-масленый крем. Бока можно посыпать измельченными кусочками коржей или дроблеными орехами, а сверху нарисовать кремом узоры или цветы. Торт можно подавать!

    Оригинальный рецепт Киевского торта с бисквитом и безе

    🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

    Такая версия киевского торта подойдет тем, кто предпочитает бисквит, но при этом хочет приготовить нечто в стиле известной классики. В рецепте объединены классическое безе с орехами и бисквитные коржи, а для крема берется сметана и сгущенное молоко.

    Время готовки:5 часов 45 минут.

    Время приготовления: 20 мин.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    • Белки яичные – 4 шт.
    • Сахар-песок – 350 гр.
    • Яйца – 6 шт.
    • Мука – 4 ст.л.
    • Какао-порошок – 3 ст.л.
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.
    • Сметана – 400 мл
    • Молоко сгущенное – 300 мл
    • Орехи грецкие –200 гр.
    • Арахис – 150 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Белки взбить с сахаром до пышности, переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовке при температуре 90 градусов около трех часов.
    2. Яйца разделить на белки и желтки, отдельно взбить белки с 6 ст.л. сахара и по одному ввести желтки.
    3. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто, добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
    4. Выпекать бисквит в форме, застеленной пергаментом, около 25 минут при температуре 180 градусов.
    5. Смешать сметану со сгущенным молоком. Бисквит разрезать на две части, первую пропитать половиной крема и посыпать арахисом.
    6. Сверху уложить безе, покрыть кремом и посыпать грецкими орехами, закрыть второй половиной бисквита, нанести оставшийся крем и убрать в холодильник на 2 часа.
    7. Перед подачей при желании украсить орехами. Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта с арахисом

    🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

    Традиционно киевский торт готовится с кешью, однако не всегда такие орехи есть под рукой. Вместо кешью в этом рецепте используется арахис, т.к. является более дешевым аналогом, при этом по вкусу ничуть не уступает оригинальному рецепту.

    Время готовки: 28 часов (подготовка, приготовление и пропитка)

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для коржей:

    • Белки яичные – 8 шт.
    • Сахар-песок – 340 гр.
    • Арахис жареный – 220 гр.
    • Мука пшеничная –70 гр.

    Для крема:

    • Масло сливочное – 250 гр.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Сахар-песок – 200 гр.
    • Молоко – 150 мл
    • Сахар ванильный – 1 ч.л.
    • Какао-порошок – 10 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Белки слегка взбиваем, закрываем емкость с ними пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
    2. Жареный арахис помещаем в пакет и скалкой измельчаем до крошки. Можно использовать блендер.
    3. В миске соединить муку, ¾ сахара и арахис, аккуратно перемешать лопаткой.
    4. Белки взбить отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока не получится плотная белая пена.
    5. Аккуратно вмешать в белки смесь муки, арахиса и сахара.
    6. Две формы выстелить бумагой для выпечки и выложить ¾ теста в равной пропорции, разровняв его поверхность.
    7. Оставшееся тесто при помощи ложки выложить на отдельный противень в виде маленьких пирожных-безе.
    8. Выпекать коржи и пирожные около 2 часов при температуре 120-140 градусов, затем выключить духовку и оставить изделия остывать там. Затем достать коржи из формы и оставить на решетке вместе с безе около 8 часов в сухом месте.
    9. Взбить яйцо с молоком и сахаром в кастрюле, помешивая, довести смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился, а содержимое кастрюли загустело. На это потребуется около 5 минут. Затем добавить ванильный сахар и оставить остывать, накрыв кастрюлю пленкой.
    10. Масло взбить и по ложке добавлять приготовленный молочно-яичный сироп, постоянно перемешивая, чтобы получилась гладкая однородная масса. Разделить крем на две части, в одну добавить какао-порошок.
    11. На первый корж выложить светлую часть крема, накрыть вторым коржом. Покрыть торт шоколадным кремом, бока обсыпать крошкой из маленьких безе.
    12. Украсить торт сверху арахисом и маленькими безе, поставить на пропитку в холодильник на 5-6 часов. Домашний киевский торт с арахисом готов!

    Как приготовить Киевский торт с фундуком и кремом Шарлотт?

    🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

    Киевский торт можно готовить с различными орехами, и фундук – один из них. Он придает торту более глубокий и яркий вкус в сочетании с классическим кремом «Шарлотт».

    Время готовки: 26 часов 30 минут (подготовка, приготовление и пропитка)

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для коржей:

    • Белок яичный – 5 шт.
    • Сахар-песок – 250 гр.
    • Мука – 50 гр.
    • Орехи фундук –150 гр.
    • Сахар ванильный – 1 пакет.

    Для крема «Шарлотт»:

    • Масло сливочное – 275 гр.
    • Желтки – 5 шт.
    • Сахар-песок – 150 гр.
    • Молоко – 175 гр.
    • Какао-порошок – 10 гр.
    • Сахар ванильный – 1 пакет.
    • Коньяк – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Подготавливаем белки: слегка их взбиваем в емкости, накрываем ее пленкой и оставляем при комнатной температуре сквашиваться на 12 часов.
    2. Фундук обжариваем на сухой сковороде или сушим в духовке около 15 минут при температуре 150 градусов, затем измельчаем его, размяв в ступке, либо разбиваем скалкой, предварительно поместив орехи в плотный пакет.
    3. Соединяем просеянную муку, сахар и подготовленные орехи.
    4. Белки взбиваем сначала на минимальной скорости, затем постепенно добавляем сахар и увеличиваем скорость. Масса должна представлять собой белую плотную пену. Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем.
    5. После вмешиваем белки в сухую смесь, используя лопатку и стараясь не нарушить структуру белков.
    6. Распределяем тесто по двум формам и выпекаем около 2 часов при температуре 150 градусов, после чего оставляем остывать в духовке. Готовые коржи нужно выдержать в сухом помещении около 12 часов.
    7. В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, ванильный и обычный сахар, доводим до кипения, но не кипятим.
    8. Желтки растираем и тонкой струйкой вливаем в них молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая. Еще раз прогреваем до загустения и снимаем с огня. Оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой.
    9. Взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем к нему молочно-яичную смесь, тщательно перемешивая, пока крем не станет глянцевым и однородным. Делим крем на две части, и в одну вмешиваем какао-порошок, в другую добавляем коньяк.
    10. На блюдо укладываем первый корж, наносим толстый слой светлого крема, затем накрываем вторым коржом и слегка прижимаем, чтобы ровнее распределить крем. Сверху и по бокам покрываем торт коричневым кремом, украшаем орехами и крошкой от коржей.
    11. Готовое изделие оставляем пропитаться в холодильнике не менее 3 часов, а затем подаем. Великолепный киевский торт с фундуком готов!

    Ленивый Киевский торт без выпечки — быстрый и простой рецепт

    🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

    Классический Киевский торт готовится больше суток и требует особых ингредиентов и использования множества кулинарных техник. Этот рецепт подойдет даже для новичков в кулинарии, поскольку не требует выпечки, а процесс приготовления максимально упрощен до 6 шагов!

    Время готовки: 1 час 30 минут.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для коржей

    • Печенье безе готовое – 80 гр.
    • Орехи (кешью, арахис или фундук) – 160 гр.
    • Шоколад темный – 100 гр.
    • Масло сливочное – 50 гр.

    Для крема:

    • Масло сливочное – 200 гр.
    • Молоко сгущенное – 200 гр.
    • Какао-порошок – 30 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке вместе с порубленным сливочным маслом.
    2. Печенье безе и орехи измельчить или прокатать скалкой.
    3. В миске смешать шоколадно-масляную массу с орехами и безе.
    4. Для крема взбить размягченное сливочное масло и постепенно подмешать к нему сгущенное молоко. В конце добавить какао и еще раз взбить массу.
    5. Глубокую форму для торта выстелить пищевой пленкой, выложить ровным слоем массу для коржей, покрыть кремом. Затем снова выложить слой ореховой крошки и распределить оставшийся крем. Оставить блюдо на час в холодильнике.
    6. Украсить торт крошкой безе, орехами и кусочками шоколада. Быстрый и очень вкусный Киевский торт готов! Угощайтесь!

    Киевский торт 🎂 классический рецепт по ГОСТу СССР | Сладкий дворъ

    Как написала одна наша читательница - долго искала рецепт настоящий оригинальный, чтоб Киевский торт был как советский из кондитерской, и нашла только у вас. А мы никак не понимаем, 🙉 кто сочиняет такие рецепты, по которым получается совсем не тот тортик. Ведь есть ГОСТ и какие-то существенные отступления в рецептуре или технологии приготовления - это уже другой десерт.

    С другой стороны мы всегда любим и поддерживаем кондитерские эксперименты и авторские рецепты, как например Киевский тортик без выпечки от канала Вкусно Просто Быстро - Домашняя кухня или Ореховый торт Киев от Энди шефа, ПП вариант без сахара и муки. Но никто же не выдает их за настоящие, сделанные по стандарту СССР... Эти и другие рецепты по ссылке на нашем сайте. Также там найдете весьма увлекательное кондитерское исследование 😎

    Киевский торт 🎂 8 лучших рецептов

    Киевский торт 🎂 8 лучших рецептов

    Киевский торт по классическому рецепту

    Помню в детстве мама пекла много всяких тортиков и пирожных, все они были по своему вкусны и её выпечку всегда все хвалили, подруги выпрашивали рецепты. Она всегда экспериментировала и пробовала разнообразные новинки из журналов и кулинарных телепередач. И только Киевского торта она боялась как огня) Поначалу конечно достать рецепт такого шедевра могли только единицы, крутящиеся в тогдашней кондитерской промышленности. Но и со временем, когда рецепт стал просачиваться в массы, она не решилась... Толи боялась что не получится, толи переживала, что домашний будет всего лишь пародией на настоящий.

    Киевский торт по классическому рецепту

    Киевский торт по классическому рецепту

    Вот и мне тогда хрустящее ореховое безе промазанное масляным кремом с щедрым украшением цветными кремовыми розочками казалось верхом мастерства. И даже сейчас, перепробовав уйму изысканных десертов - Киевский остается одним из моих фаворитов. Да и вообще по моим наблюдениям десерты созданные из минимального набора ингредиентов, но хорошо сочетаемые между собой - САМЫЕ ВКУСНЫЕ.

    Коржи для Киевского торта

    • Белки — 200 гр
    • Сахар — 230 гр
    • Орехи кешью — 150-200 гр (фундук, миндаль или их смесь)
    • Мука в/с — 50 гр

    Советские десерты хороши именно тем, что их состав и технология изготовления были четко регламентированы (вплоть до миллиграмм) и закреплены в ГОСТах.

    Рецептура №180 Торт "Киевский"

    Рецептура №180 Торт "Киевский"

    Как видите, все до беспредела просто: "Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт". Поверхность отделана кремами "Шарлотт", "Шарлотт" шоколадным и цукатами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой орехового полуфабриката.

    Процесс приготовления Киевского торта по ГОСТу

    Кешью и смесь фундука и миндаля (1:1) прокалите удобным вам способом (на сковородке, в микроволновке, в духовке при 150 градусах 10 минут). Орешки помешиваем чтобы не спалить. Обжариваем до нежного золотистого цвета.

    Измельчить орехи нужно довольно крупно, по-этому если будете использовать блендер, прокручивайте короткими импульсами. Также можно порубить ножом или пройтись скалкой.

    Подготовленный кешью смешиваем с предварительно просеянной мукой и большей частью сахара (180 гр).

    По ГОСТу белки обязательно сначала нужно заквашивать. Для этого отделите белки от желтков и поместите в теплое место (где температура будет около 4 градусов) на 12-24 часа. Считаю, что можно обойтись и без этой странной процедуры, куда важнее правильно взбить меренгу.

    На что стоит обратить внимание, так это на то чтобы посуда и венчики были чистыми и сухими, и еще и обезжиренными (можно протереть лимонным соком или уксусом).

    Взбивание следует начать с маленькой скорости, постепенно увеличив до средней. Когда получим мягкие пики, дождиком всыпаем оставшийся сахар (50 гр) и ванилин. Для большей устойчивости добавьте лимонную кислоту (на кончике ножа) или немного сока лимона. Готовая меренга гладкая и блестящая, стойко держит форму, на венчике имеем "клювики", при переворачивании чаши ничего не вытекает.

    Теперь соединим безе и ореховую заготовку. Всыпаем орехи за три раза, бережно перемешивая массу снизу-вверх до объединения. Приготовленное тесто делим поровну (оставляя 2-3 ст.л. для маленькой лепешки на обсыпку) и наливаем в две формы диаметром 20 см. Если у вас формы разного размера, например 20 и 22-24 см, можно просто разделить тесто пополам, а потом обрезать больший корж (обрезки использовать для крошки).

    Внимание! Готовую белково-ореховая массу обязательно нужно выпекать сразу, так как она быстро оседает. Если у вас одна форма или мало места в духовке, готовьте поочередно по половине порции.

    Еще лепешки можно испечь на пергаментную бумагу, нарисовав на обратной стороне два круга необходимого диаметра. Но таким образом можно испечь только невысокие коржи (например, если сделать торт из 3-4 коржей).

    Выпекаем от 2 до 2,5 часов при 150-160°С на режиме верх-низ (если есть конвекция, то с ней но при 120°С). Первых 60 минут дверцу духовки открывать нельзя.

    Проверить готовность коржей можно постучав по ним, они должны издавать глухой звук и быть полностью сухими. На вид - слегка румяные, с приятным теплым оттенком. Даем остыть, аккуратно проходимся ножом и достаем из форм. Через 5-6 часов (лучше сутки) снимаем бумагу и можем собирать торт.

    Крем для Киевского торта

    • Молоко или сливки любой жирности (10-35%) — 150 мл
    • Яйца — 1 шт
    • Сахарный песок — 200 гр (180 гр и 50 гр)
    • Сливочное масло жирностью 82,5% — 220 гр
    • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
    • Какао — 20 гр (+/-)
    • В рецептуре есть коньяк, но мы против алкоголя.⛔

    В толстостенной кастрюльке или ковшик нагреваем молоко практически до кипения. В другой посуде растираем венчиком яйцо с сахарным песком. Постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем горячее молоко.

    Переливаем назад в кастрюлю и возвращаем на огонь (средний) при постоянном помешивании доводим до загустения. Варим до тех пор, пока молочный сироп не станет похож на жидковатое сгущённое молоко. Снимаем с плиты и сразу переливаем в мисочку, даем остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт.

    Размягченное сливочное масло с ванилькой взбиваем до побеления и увеличения в объеме. Понемногу (по 2 ст. л.) вводим молочно-сахарный сироп и хорошенько пробиваем каждый раз.

    Должен получится пышный, воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму. Он вполне пригоден для украшения и декора.

    Откладываем третью часть крема + 3 ст. ложки (для кремовых розочек) и добавляем туда какао-порошок, взбиваем миксером. Белый крем по желанию можно ароматизировать отдушкой.

    Собираем Киевский торт

    На блюдо ставим корж ровной стороной вниз. Выкладываем весь белый крем Шарлотт (оставшиеся 2 части от общего количества). Распределяем равномерно ножом или спатулой.

    Сверху прикрываем второй лепешкой, так чтобы гладкая поверхность оказалась наверху, придавливаем легонечко "с чувством". Обмазываем весь торт шоколадным кремом.

    Украшение Киевского торта тоже регламентировано ГОСТом - бока обсыпаны крошкой, ободок из крема по краю, верх отделан кремовыми розочками и листиками в синем, розовом и зеленом цветах. И конечно ромбики из мармелада и цукаты. Ну а в домашних условиях оформляем на свой вкус. Мне нравится минимальный и аппетитный декор.

    Чтобы тортик пропитался выдерживаем час при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на стабилизацию (5-7 часов).

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!😉

    Кто готовил или хочет приготовить? Отмечаемся в комментариях здесь или на сайте sladkiy-dvor.ru 💪

    Группа Сладкий Дворъ Вконтакте

    Youtube канал

    Мы в Telegram

    Одноклассники

    Instagram

    Заходите в гости, будем рады познакомиться и пообщаться!

    Задаем вопросы и просто болтаем здесь в чате

    Рецепт киевского торта по госту с фото

    Киевский торт впервые создали киевские кондитеры в 1956 году. И практически сразу он стал одним из самых любимых десертов. Почему-то долгое время существовало мнение, что такой торт невозможно приготовить в домашних условиях. Уж слишком много в нем всяческих премудростей. Оказалось, что это не так. Испечь его может каждая хозяйка. Существует оригинальный советский рецепт. Лишь надо подобрать правильные ингредиенты, внимательно следовать инструкции, которая прилагается пошагово, а также сверяться с фото выполняемых действий.

    Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

    Классический рецепт по ГОСТу СССР позволит приготовить настоящий киевский торт советского времени. Строго следуйте пошаговым рекомендациям, не игнорируйте мелочи, используйте ингредиенты в указанном количестве, и у вас все получится. Рецепт с фото пошагово сопровождается рекомендациями.

    Вам потребуется:

    Для основы:

    • 150 гр орехов (фундук, кешью, арахис)
    • 210 гр яичного белка
    • 50 гр муки или крахмала
    • 250 гр сахара
    • пакетик ванильного сахара

    Для крема:

    • 1 яйцо
    • 150 мл молока
    • 200 гр сахара
    • 250 гр сливочного масла
    • пакетик ванильного сахара
    • 1 ст. ложка коньяка
    • 10 гр какао
    • несколько капель лимонного сока

    Приготовление:

      Измельчаем орехи при помощи ножа, складываем их в глубокую миску.


    Всыпаем в орехи 80% сахара от указанного в рецепте количества.


    Добавляем ванильный сахар, муку всыпаем через сито, перемешиваем.

  • Разделяем белки на две равные части для выпекания двух коржей.
  • Взбиваем половину белков сначала на небольшой скорости, затем ее увеличиваем, добавляем пару капель лимонного сока.

  • Всыпаем половину оставшегося сахара, взбиваем до устойчивых пиков.


    Очень осторожно, небольшими порциями вводим в белок ореховую смесь (половину), перемешиваем лопаткой снизу вверх.


    Печь будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и выкладываем на него тесто.


    Помещаем корж в духовку, выпекаем 20 минут при 150 градусах, снижаем температуру до 120 градусов и выпекаем в течение часа.

  • То же самое проделываем со вторым коржом.
  • Готовые коржи не снимая с бумаги, подсушиваем в течение 12 часов.

  • Осторожно отделяем бумагу.

  • Приступаем к приготовлению крема.
  • Взбиваем в кастрюле яйцо венчиком, добавляем молоко, сахар, перемешиваем.

  • Ставим кастрюлю на маленький огонь, непрерывно, прогреваем крем до загустения.

  • Выливаем крем в другую емкость, накрываем пленкой, отставляем для остывания.
  • Взбиваем слегка размягченное сливочное масло миксером на большой скорости.

  • Порциями вливаем в масло крем, продолжая взбивать.


    Добавляем ванильный сахар и коньяк, осторожно перемешиваем.


    Отделяем третью часть крема, который останется белым, немного кладем на дно блюда, чтобы корж не скользил.


    Укладываем первый корж, смазываем его белым кремом, накрываем вторым коржом.


    Откладываем немного крема для украшения, остальной смешиваем с какао.


    Смазываем верх и бока торта, разравниваем.


    Украшаем поверхность по своему вкусу.

    1. Белки для этого торта должны в течение суток кваситься при комнатной температуре.

    2. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.

    3. Если нет возможности печь одновременно два коржа, белки разделяем на две части.

    4. Муку следует брать с пониженным содержанием клейковины, можно заменить ее картофельным крахмалом.

    Крем Шарлотт для торта

    Давайте вместе приготовим крем Шарлотт. Этот традиционный рецепт пришел из советского времени. Научившись его готовить, Вы сможете использовать его и для других тортов.

    Вам потребуется:

    • 1 яйцо
    • 150 мл молока
    • 200 гр сахарного песка
    • 250 гр сливочного масла
    • 1 ст. ложка коньяка

    Приготовление:

    1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо и слегка его взбиваем, добавив немного молока.
    2. Выливаем все молоко, размешиваем, высыпаем сахар.
    3. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения непрерывно помешивая.
    4. Делаем огонь меньше, доводим до загустения.,
    5. Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой, остужаем.
    6. Взбиваем мягкое масло, до белой однородно массы.
    7. Добавляем небольшими порциями к маслу заварную часть, продолжаем взбивать.
    8. По желанию добавляем ложку конька.

    Крем Шарлотт готов.

    Как красиво оформить и подать киевский торт

    Существует множество вариантов украшения киевского торта. Разумеется, все зависит от вкуса и умения хозяйки. Ведь далеко не все могут изготовить цветы из крема, но это совсем не обязательно. Рассмотрим несколько способов, какие можно использовать в домашних условиях.

    Украшение кремом

    1. Покрываем всю поверхность торта кремом, разравниваем.

    2. Наполняем кремом кондитерский мешочек, при помощи различных насадок делаем кайму по все окружности и небольшие розетки.

    3. Середина оформляется по вкусу.

    Украшение» шоколадными и мармеладными фигурками

    Из таких фигурок можно создать целую композицию и украсить торт в соответствии с праздником. На ровной поверхности из крема укладываются шоколадные цветы или фигурки животных. А из разноцветного мармелада получится настоящая мозаика.

    Советы и рекомендации по приготовлению

    • Края готовых коржей следует подравнять ножом. Крошки, полученные из обрезков, используются для украшения торта.
    • Недопустимо открывать духовку во время выпекания коржей.
    • По истечении срока выпечки коржи должны оставаться в выключенной духовке, пока она не остынет.

    Киевский торт в мультиварке

    Этот рецепт киевского торта предназначен для мультиварки. Благодаря умной кухонной технике, приготовление становится менее хлопотным. Результат, несомненно, обрадует Вас. Торт получится не хуже по вкусу того, что выпекается в духовке.

    Вам потребуется:

    Для коржей:

    • 150 гр орехов
    • 200 гр сахарного песка
    • пакетик ванильного сахара
    • 8 охлажденных белков
    • 50 гр муки

    Для крема:

    • пакетик ванильного сахара
    • 1 яйцо
    • 100 мл молока
    • 200 гр сахара
    • 20 гр масла

    Приготовление:

    1. Слегка взбиваем в кастрюльке яйцо, добавляем немного молока, перемешиваем.
    2. Всыпаем сахар, размешиваем, ставим на медленный огонь, прогреваем до загустения, непрерывно помешивая. Отставляем остывать.
    3. Взбиваем масло, соединяем его с остывшей смесью, добавляем ванильный сахар, взбиваем, ставим в холодильник.
    4. Взбиваем белки, постепенно всыпая сахар, добавляем ванильный сахар.
    5. Обжариваем орехи, измельчаем, помещаем в миску.
    6. Смешиваем орехи с мукой, соединяем с взбитым белком, осторожно перемешиваем.
    7. Дно чаши мультиварки застилаем бумагой, выкладываем половину теста.
    8. Устанавливаем режим «Выпечка» на 2,5 часа.
    9. Таким же образом поступаем со вторым коржом.
    10. Остывший корж смазываем кремом, накрываем вторым, укладываем на него крем, оставив немного для украшения.
    11. Выравниваем поверхность, украшаем по желанию.

    Домашний киевский торт, самый простой способ приготовления

    Этот торт нельзя назвать классическим, но зато это самый простой способ приготовить киевский торт в домашних условиях. Вам не понадобится традиционный крем Шарлотт, и тесто готовится по-другому. Но это очень вкусный торт и заслуживает название Киевский, но только домашний.

    Вам потребуется:

    Для коржей:

    • 400 гр муки
    • 250 гр сливочного масла
    • 150 гр сахарного песка
    • щепотка соли
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 3 желтка
    • 3 ст. ложки сметаны
    • 3 стакана орехов любых

    Для безе:

    Для крема:

    • 1 банка вареного сгущенного молока
    • 200 гр масла сливочного

    Приготовление:

      Смешиваем муку с солью, сахаром, разрыхлителем.


    Охлажденное масло режем на небольшие кусочки, добавляем к муке, перемешиваем до образования крошки.


    Добавляем к мучной крошке желтки, сметану, перемешиваем, затем замешиваем тесто руками, ставим в холодильник.


    В миске взбиваем белки с сахаром до получения пышной массы.


    Разделяем тесто на три части, раскатываем первый корж на перевернутом и застеленном бумагой противне.

  • Выпекаем около 10 минут при 180 градусах в зависимости от духовки.
  • Таким же образом раскатываем второй и третий коржи, смазываем их белковой массой, посыпаем измельченными орехами.
  • Выпекаем коржи около 15 минут при 180 градусах.
  • Взбиваем мягкое масло около пяти минут.

  • Добавляем сгущенку, взбиваем до однородной массы.


    Остывший корж с белком смазываем кремом, укладываем на него такой же, смазываем, оставив немного крема для верхнего коржа.


    Смазываем поверхность торта и отправляем его в холодильник часов на 5.


    Пропитавшийся торт обрезаем по краям, украшаем шоколадной стружкой.

    Вот Вы и научились готовить этот знаменитый киевский торт. Как всегда, не так все страшно, как кажется. Стоило лишь приложить немного старания, и на вашем столе появился красивый торт с совершенно волшебным вкусом.

    Существует такая история, как один незадачливый кондитер забыл убрать белки в холод перед уходом с работы, а, вернувшись спустя сутки, обнаружил, что они заквашены. Чтобы не выбрасывать добро, нужно было их срочно использовать. Этим выходом из ситуации стал воздушный торт с орешками — «Киевский». Торт стал настолько известным, что до сих пор на всех кухнях мира хозяйки пытаются повторить этот незамысловатый шедевр. Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить «Киевский» торт по ГОСТу, это будет тот самый торт, который продавался в советских кондитерских, именно за ним охотились наши родные в далекие года своей молодости

    Ингредиенты для теста (вес торта на выходе примерно 1 кг):

    • Белки — 200 г (примерно от 6 яиц среднего размера)
    • Сахар — 50 г (для взбивания с белками)
    • Сахар — 180 г (для смешивания с мукой)
    • Мука- 50 г
    • Орехи кешью — 150 г (можно заменить на фундук)
    • Ванильный сахар — по желанию 10 г

    Ингредиенты для крема:

    • Сливочное масло — 200 г
    • Сахар — 200 г
    • Яйцо (небольшого размера) — 1 шт (я заменила на 2 желтка)
    • Молоко — 150 г
    • Порошок какао — 10 г
    • Коньяк — 2 ст л. (я не использовала, но в рецепте по ГОСТу он есть)

    Как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу (пошаговый рецепт с фото):

    Зачем заквашивать белки ?

    Во время отстаивания белков в тепле (12-24 часа) на поверхности появляется много пузырьков, масса становится более густой и взбивается на раз-два. Меренга приобретает такую стабильность и крепость во время взбивания, что выпечь ее можно огромным пластом в виде коржа. По стандарту они круглые, но можно и придать им квадратную форму. И пусть на приготовление торта уходит не один день, но результат того стоит.

    Как правильно заквасить белки для торта?

    Осторожно отделите белки от желтков. Это можно сделать вручную, переливая желток из одной скорлупки в другую или с помощью специального устройства для разделения белков и желтков. Важно, чтобы ни одной частички желтка не попало в миску с белками, а сама миска должна быть хорошо обезжирена (можно протереть ее коркой лимона до начала работы)

    Отделенные белки оставьте в теплом месте при комнатной температуре на 12- 24 часа, предварительно накрыв пищевой пленкой миску.

    Можно ли не заквашивать белки?

    Скажу честно, я готовила по ГОСТу, и в соответствии с рекомендациями, заквашивала. Но есть вариант (из сети интернет), которые позволяют заменить настаивание белковой массы на заморозку. Потребуется не 12-24 часа, а всего лишь 4-5 часов на то, чтобы сначала заморозить белки, а потом разморозить. Структура белков меняется, это позволяет взбить их в крепкую пену. Еще один альтернативный вариант — процедить белки через самое мелкое сито, которое вы найдете, происходит расщепление белка на мелкие частицы и такая масса гораздо легче взбивается.

    Готовим меренгу для торта

    Итак белки заквашены, выстояли свои положенные сутки при комнатной температуре. Приступаем к взбиванию меренги. Сначала выливаем белковую массу в удобную миску с высокими бортами, чтобы во время работы миксером ничего не разбрызгивалось.

    Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно прибавляя ее. Зачем нужно поэтапное ускорение? Если увеличивать скорость постепенно, белковая масса лучше обогащается воздухом, в итоге меренга получится прочной и стабильной. Такой же принцип мы используем, когда взбиваем сливки.

    После 3-4 минут взбивания обычным ручным миксером в миске будет легкая пена из белков. Продолжаем работ уже на более высокой скорости.

    Когда все белки станут белоснежной пеной, тонкой струйкой подмешиваем сахарный песок (50 г). Если вы решили использовать ванильный сахар, заранее смешайте его с обычным. Продолжаем взбивать, постепенно добавив весь сахар, еще 5-6 минут до тех пор пока белки не станут упругой стабильной пеной.

    Мощность моего ручного миксера 350 Вт, если у вас миксер мощнее, может понадобиться гораздо меньше времени. Ориентируйтесь на результат, а не на время. Если белки не вываливаются при переворачивании миски вверх дном, значит, они взбиты.

    Важно добавлять сахарный песок постепенно, чтобы он не осел на дно, а равномерно вмешивался в меренгу, только в этом случае вы получите блестящий результат. В рецепте для меня было удивлением, что лишь 50 г сахара взбивается с белковой массой, а остальное идет в муку.

    В рецепте торта «Киевский» по ГОСТу используются орехи кешью, можно заменить их на фундук. Конечно, вы можете приготовить и с грецкими орешками или с арахисом, но в стандартных рецептах используется именно кешью, и , поверьте на слово, сочетание поджаренных орешков с безе — это очень вкусно. А лучше не верьте на слово, а сами приготовьте и попробуйте.

    Орехи кешью (150 г) обжариваем на сковороде до слегка золотистого цвета. Орехи станут посуше, чем сырые и вкуснее. У меня ушло на обжаривание 6-7 минут на среднем огне, можно зарумянить орехи в духовке, кому как удобнее.

    Обжаренные кешью немного остужаем и перекладываем в чашу блендера-измельчителя. Рубим не очень мелко, примерно так, как на фото:

    Теперь в отдельной миске смешиваем орехи (150 г), муку (50 г), сахарный песок (180 г).

    Наша задача — равномерно смешать все эти сухие ингредиенты. Во многих рецептах вместо муки используется крахмал, но так как я старалась сделать по ГОСТу, использовала муку.

    Размешивать можно обычным (неэлектрическим) венчиком или миксером на самой маленькой скорости.

    Аккуратно добавляем сухие ингредиенты во взбитую меренгу, чтобы не растерять воздушность.

    Внимание! Для размешивания миксер не используем, только лопатку или ложку!

    Размешивать лучше складывающими движениями снизу вверх, таким образом воздух максимально сохраняется в меренге.

    Заранее разогреваем духовой шкаф до 150 С (режим верх-низ с конвекцией) Если режима «Конвекция» нет, то можно сушить меренгу на «Верх-Низ», но сушка может длиться дольше, чем указано в рецепте.

    Противень застилаем пергаментом для выпечки, предварительно нарисовав на обратной стороне простым карандашом две окружности. У меня будет торт диаметром 18 см. По ГОСТу торт 20 см в диаметре, рекомендуется выпечь два коржа (один 20 см, а другой 23 см в диаметре, а затем сравнять коржи, обрезав лишнюю меренгу и пустить ее на обсыпку). Я решила сделать сразу 2 коржа по 18 см, а оставшуюся воздушную массу засушить отдельными порциями, чтобы потом измельчить и украсить торт.

    Обязательно оставляем расстояние между меренгами (не меньше 1,5 см), потому что коржи немного увеличатся в объеме и в высоту, и в ширину.

    Ставим противень в разогретую духовку на 2 часа, я сушу меренгу на среднем уровне духовки. Как определить готовность коржей? Готовые меренги будут иметь нежный бежевый цвет, будут абсолютно сухими, в идеале они должны ездить по противню, совершенно не прилипая к бумаге.

    Дно каждой меренги абсолютно ровное и сухое.

    После полного остывания бумага для выпечки с легкостью снимается с коржей.

    Я заметила, что меренга на заквашенных белках стабильно ведет себя при сушке, не крошится во время снимания с противня, не ломается, имеет ровное дно.

    Чтобы торт получился особенно вкусным, меренге нужно дать созреть в течение суток, но я пропустила этот шаг и сразу после остывания начала собирать торт.

    Крем для торта «Киевский» — Шарлотт

    Крем Шарлотт идеален для торта из меренг, потому что при контакте с масляной основой безе не размокает.

    Сначала приготовим сладкий сироп из молока, сахара и яйца. В молоко (150 мл) выкладываем сахарный песок (200 г), яйцо (у меня два желтка), размешиваем до однородности и ставим на средний огонь. Для приготовления меренг требуется очень много белков, а желтки остаются. Два из них можно потратить в крем (как сделала я), можно заморозить и использовать в последующем для любых целей. Например, приготовить песочное тесто для печенья или торта, фритатту, птичье молоко и другие блюда.

    Для размешивания достаточно обычного ручного венчика.

    При постоянном помешивании доводим сладкий сироп до кипения, оставляем кипеть 2 минуты.

    Готовый сироп представляет собой однородную молочную смесь, если вы плохо размешали желток, можете процедить его через ситечко. Переливаем сироп в другую посуду, чтобы быстрее остыл.

    Сначала остывает при комнатной температуре, потом можно убрать в холодильник, к моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть, комнатной).

    Сливочное масло (200 г) взбиваем с помощью миксера добела. Масса становится пышной и светлой, на взбивание затрачивается 6-8 минут.

    Небольшой струйкой подмешиваем в крем сироп, не прекращая взбивание.

    Когда весь сироп будет вмешан, получается нежный, достаточно густой крем, который держит форму «сугробов» и других фигур, которые вы соорудите на его поверхности. Если у вас получилась такая консистенция, значит, все идет по плану.

    Крему Шарлотт посвящена отдельная статья на сайте Пирогеево, можно прочитать ее для полноты информации о приготовлении крема.

    Откладываем примерно 180-200 г крема и добавляем в него какао-порошок. Перемешиваем до однородности, получаем шоколадный крем Шарлотт, который нам понадобится для верхнего покрытия торта. Оставшийся светлый крем используем в прослойку.

    Сборка торта

    На десертное блюдо выкладываем первый корж и покрываем его кремом. Можно использовать кондитерский мешок, чтобы выдавить идеально ровный слой крема или пользоваться обычной лопаткой.

    Разравниваем поверхность, равномерно распределяя крем.

    Сверху накрываем вторым коржом (можно подравнять на данном этапе, чтобы коржи совпадали по диаметру) и дальше пускаем в ход шоколадный крем. Всю крошку, которая остается, нужно собрать и измельчить (можно использовать скалку для измельчения или блендер). Если будете измельчать скалкой, положите все обрезанные части, а также отдельные порционные меренги в плотный пакет (идеальные для этих целей пакеты с зип-застежкой). Затем закройте пакет на застежку и активно простучите меренги скалкой. Для измельчения в чаше блендера нажимаем кнопку «Пуск» лишь несколько раз, чтобы не превратить крошку в муку. Крупная крошка в обсыпке смотрится интереснее.

    Оставьте немного белого и шоколадного крема для украшения торта. Шоколадным кремом выравняйте торт с боковинок и сверху. Выравнивать можно шпателем или обычной кондитерской лопаткой. Идеально ровным торт не обязан быть, потому что верхним слоем будет обсыпка.

    Бока присыпаем бока крошкой. По своему желанию украшаем торт с помощью остатков крема. Я использовала бумажный корнетик из бумаги для выпечки и фигурную насадку. С помощью бумажного корнетика выдавливаю сеточку, как на фото ниже, или цветочный узор, как на последующем фото в разрезе.

    Торт «Киевский» получается необыкновенно вкусным, хрустящее безе с орешками кешью в сочетании с нежным кремом Шарлотт дают потрясающую текстуру и вкус. Перед подачей торт нужно охладить не менее пары часов в холодильнике, крем лучше сцепит коржи, и торт хорошо нарежется.

    Отвечаю на ваши вопросы по торту «Киевский»:

    • Не свернутся ли яйца в сиропе при варке крема?

    В креме «Шарлотт» такое количество сахара, что желтки не сворачиваются, можете без опасений кипятить сироп. Он становится густым и немного тягучим.

    • Обязательно ли добавлять коньяк в белый крем?

    Добавление коньяка или ликера — это требование ГОСТа, но вы можете пропустить этот шаг.

    • Что происходит с белками после закваски?

    Белковая масса становится гуще, лишняя влага испаряется, белки лучше взбиваются.

    • Можно ли приготовить торт без закваски белков?

    В Интернете пишут, что можно (но лучше предварительно пропустить белки через мелкое сито или заморозить). Если нет времени ни на то, ни на другое, готовьте хотя бы из лежалых (а не свежих яиц). Замечено, что свежие белки очень жидкие и плохо взбиваются. Если яйцам хотя бы неделя, процесс идет лучше.

    • Обязательно ли пользоваться кухонными весами в этом рецепте?

    Да, я рекомендую во всех рецептах пользоваться кухонными весами, а в рецептах по ГОСТу особенно.

    • Если нет весов, как определить, сколько яичных белков в 200 граммах?

    Средний белок весит 30-35 грамм, можете ориентироваться на этот вес.

    • Это трудоемкий в выполнении торт?

    Я бы не назвала его трудоемким, здесь нужно лишь время (на заквашивание белков, на выстаивание меренг). Этот рецепт очень удобно использовать после Пасхи, когда остаются белки.

    • Можно ли заменить орехи кешью на арахис?

    Можно, но вкус будет совсем другой. По-настоящему вкусным «Киевский» получается с кешью или фундуком. Если вы любите сочетание меренги и арахиса, возьмите на заметку бисквитный торт «Яблонька».

    • По какой причине меренги прилипают к зубам, когда ешь торт? Вкус торта резиновый?

    Такое возможно, если меренга не досушена в духовке. Сверху она сухая, а внутри получается тягучей.

    «Киевский» торт — шедевр кулинарного искусства советского времени, который по сегодняшний день считается визитной карточкой не только столицы Украины, но и национальным символом всей страны.

    «Киевский» торт сочетает в себе хрустящие коржи с масляным кремом. В 60-е годы его готовили исключительно с орехами кешью, а сверху украшали одинаковым рисунком — на фоне шоколадного покрытия красовалась цветущая каштановая ветвь и две мармеладки. Знаменитый воздушный торт с орешками любили все от мала до велика. А кусочек с желейкой был самым вкусным!)))

    История происхождения

    По легенде, рецепт родился случайно. Кондитеры подготовили для бисквита яичные белки, но забыли спрятать партию в холодильник, когда уходили домой после смены. На следующий день обнаружили, что белковая масса заквасилась. Чтобы выйти из экстренной ситуации, было решено испечь безе. Результат получится неожиданно удачным. Они и не догадывались, что вскоре их «случайное» творение так полюбится сладкоежкам.

    Но на самом деле это всего лишь легенда, которую отвергают на предприятии, а рецептуру называют результатом длительной работы, путем проб и ошибок. Авторство принадлежит Константину Петренко и ученице кондитера — Надежде Черногор. Рецепт датируется 50-ми годами, когда был утвержден состав нового торта: «Ореховая лепёшка, крем «Шарлотт», крем шоколадно-сливочный, цукаты».

    Суть же метода в том, что белки (подготовленные особым образом) взбиваются, затем выпекаются коржи, которые промазываются кремом. Обязательное условие — много орехов, которые кладут и в коржи, и в обсыпку торта, именно они делают вкус десерта особенным и узнаваемым среди прочих кондитерских изделий.

    Гостовский рецепт

    Сегодня рецепт киевского торта по госту СССР найти непросто. Современные правообладатели (фабрика Roshen, которая является правопреемницей советского производства им. Карла Маркса) сохраняют рецептуру в строжайшей тайне.

    За свою 60-летнюю историю существования рецептуру торта меняли несколько раз. Вместо первичного яичного крема стали использовать менее скоропортящийся сливочно-масляный, который в годы перестройки частенько разбавляли растительными жирами. Традиционные цукаты заменили на желе, а в 80-е годы вместо какао-порошка использовали тертую веллу (шелуху какао-бобов). В одно время даже пытались добавлять в торт даже курагу, но идея не прижилась.

    В наше время многие кондитерские фабрики сильно удешевили производство, применяют новые технологии, аналоговое сырье. К примеру, вместо кешью уже давно используют более доступные орехи (фундук или вовсе арахис), в ход пошли консерванты и прочая химия. В итоге от знаменитого «Киевского торта» осталось одно название — все заводы выпускают его, как считают целесообразным и по качеству, и по стоимости. Очень жаль…

    А ведь так хочется окунуться в детство и попробовать тот самый киевский торт по ГОСТу СССР! Рецепт я сегодня с удовольствием размещаю на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта — того самого, который продавался в советских кондитерских. Во всяком случае, у меня он получился очень похожим на оригинал.

    Примечание. Приготовление длится 3 дня. Но не пугайтесь! Процесс растянут во времени, но не требует от вас особых трудозатрат. Просто учитывайте, что приглашать гостей на чай нужно «на послезавтра», чтобы вы успели и белки заквасить, и коржи испечь, и тортик как следует настоялся.

    Ингредиенты

    • белки заквашенные – 200 г (6-7 штук)
    • пшеничная мука – 45 г
    • сахар – 240 г
    • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
    • жареный кешью и/или фундук – 150 г

    Для крема Шарлотт:

    • яйцо среднего размера – 1 шт.
    • размягченное сливочное масло – 250 г
    • сахар – 150 г
    • молоко – 150 мл
    • коньяк – 1 ст. л.
    • какао-порошок – 10 г
    • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
    • пищевые красители и мармелад – для украшения

    Приготовление

    Первый день — закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Всего понадобится 200 г белков. Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день вы увидите, что белки заквасились — масса стала более густой, в ней образовались пузырьки. Такие белки взбиваются на раз-два, а меренга становится стабильной, она плотная и крепкая, не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде коржа.

    День второй — выпечка коржей. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук (я использовала их смесь). Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить.

    Пересыпать орехи в чашу блендера, пробить в крошку — но не в пыль, кусочки не должны быть слишком мелкими, они должны чувствоваться. Если блендера нет, то порубить вручную ножом или скалкой (через полотенце, чтобы крошки не летели по всей кухне).

    Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут в обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с 45 г просеянной (!) муки и 40 г сахарного песка. Эту смесь отставить в сторону, потом ее нужно будет подмешать во взбитые белки.

    Включить духовку на разогрев до 150 градусов. Подготовить формы для выпечки. В этом рецепте количество продуктов рассчитано на два коржа диаметром 20 см и 23 см. Обратите внимание, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас в наличии только одна форма, то лучше белки разделить на две части и взбивать поочередно (взбитая меренга не может долго стоять, выпекать ее нужно сразу же). Но лучше, конечно же, если есть две формы подходящего размера и выпекать сразу все. Формочки нужно застелить бумагой для выпечки (смазывать ничем не нужно). Я выкладывала только дно. Но если у вас мало опыта или вы боитесь повредить коржи, то можете застелить бумагой и борта.

    Теперь, когда все подготовлено, можно приступать к взбиванию белков. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах — масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырьками. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и медленно подсыпать сахар (постепенно (!) всего 200 г сахара). Продолжать взбивать еще минут 5, до устойчивых пиков. Меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать. Попробуйте протереть меренгу между пальцами, вы не должны чувствовать сахарные крупинки, они должны полностью растаять.

    Добавить в меренгу смесь орехов и муки — в 3-4 приема, порциями. Аккуратно перемешать. Миксер не использовать! Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны разойтись равномерно.

    Распределить белковую массу по формам. Разровнять лопаткой — толщина коржей будет в пределах 3 см. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150 градусов.

    Выпекать в течение 2 часов. Все это время открывать дверку нельзя, чтобы меренга не осела! Здесь есть один важный момент: многое зависит от возможностей вашей духовки. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Если у вас не очень точно регулируется нагрев, то можно держать температуру в пределах 100-110 градусов и сушить 2,5-3 часа, потом выключить и оставить в духовке медленно «доходить» на всю ночь. Как определить готовность? Готовые коржи должны быть хорошо просушенными, абсолютно сухими, цвет — нежно-бежевый. После выпекания следует оставить коржи в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Это делается для того, чтобы меренга окончательно окрепла, не развалилась, когда вы будете ее вынимать из форм. К тому же чем суше и плотнее будут коржи, тем меньше они потом размокнут от крема.

    Третий день — сборка торта. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет). Снять бумагу — если все сделано правильно, то она легко отойдет.

    Сравнять коржи. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подровнять. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами — это будет обсыпка боков торта.

    Приготовить крем для торта. Масло (250 г) достать из холодильника, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. В сотейник влить 150 мл молока, добавить 150 г сахара и ванилин, перемешать, вбить 1 яйцо, расколотить все венчиком и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить сироп 4-5 минут. По консистенции он должен быть, как сгущенное молоко. Оставить, чтобы остыл до комнатной температуры. К моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть комнатной).

    Взбить размягченное масло с помощью миксера в течение 2 минут.

    Потом понемногу добавлять к маслу остывший сироп, пока не введете его полностью. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов!

    Промазать кремом нижний корж — крема уйдет не больше чем 2/3 от всего объема.

    Немного крема отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером — получится шоколадный крем «Шарлотт».

    Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта (немножко крема отложить — для украшения бортика).

    Бока торта обсыпать отложенной крошкой с орехами. Верхнюю кромку обойти бортиком из шоколадного крема.

    Нарисовать веточку каштана — цветы и листья. Украсить красным мармеладом или желе. Декорировать торт, конечно же, вы можете и по-другому, как вам нравится.
    Поставить торт в холодильник. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее будет. Я рекомендую выдержать всю ночь на холоде, а снимать пробу спустя 12 часов. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет гораздо проще нарезать.

    Приятного чаепития! Надеюсь, что рецепт «Киевского торта» вам понравится и станет вашим фирменным!

    >

    Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу. Как приготовить «Киевский торт» по ГОСТу?

    Сколько сегодня существует восхитительных тортов, пирожных и других сладких десертов, которыми могут побаловать себя сладкоежки! Из-за границы к нам пришло много интересных идей сладостей - тирамису и сырники, эстерхази и безе, макаруны, профитроли и много-много других простых и невероятно сложных рецептов. Однако любовь к нашим советским тортам, в том числе к всем известным медовикам или сметане, остается неизменной.Но одно из них занимает среди них особое место - король витрины кондитерской - «Киевский торт». Он отличается от других сложным составом и эффектным внешним видом, а по размеру этот десерт часто превосходит все остальные торты. Многие его любят, но мало кто решается его приготовить, считая этот процесс сложным, особенно для персонализации в домашних условиях. В этой статье мы опровергнем этот предрассудок, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно.Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.

    Легенда появления «Киевского торта»

    Впервые приготовлено на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад - в 1965 году. Однако легенда, связанная с его созданием, уже появилась. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, покидая смену, забыл положить в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков в каком-то рецепте.Поскольку всю ночь они провели в довольно теплой мастерской, им удалось забродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать на основе этих белков какой-то десерт. В результате стал популярным сегодня «Киевский торт» с воздушным безе (из самых кислых белков), орехами и шоколадно-масляным кремом, получивший название «Шарлотка». Из орехов использовали фундук и кешью, однако арахис часто используется в современной интерпретации из-за его дешевизны, а в сливки вместо масла добавляют маргарин.Но мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Давайте начнем?

    Предварительный этап: подготовка

    Начните готовить десерт заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются заквашенные белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов. Сделать это можно на ночь, чтобы утром можно было приступить непосредственно к процессу приготовления. Если на поверхности появились маленькие пузырьки - средство готово к употреблению.Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, входящих в рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем вам изучить их список.

    Перечень компонентов для "Киевского торта"

    Для воздушного безе потребуется:

      ,
    • белков - 200 грамм;
    • сахар - 50 грамм;
    • сахар ванильный - пакетик.

    Кроме того, на торте находятся следующие компоненты:

    • мука - 45 грамм;
    • орехи кешью и фундук (в равных пропорциях) - 150 грамм;
    • сахар - 185 грамм.

    Для крема «Шарлотка» необходимо:

    • масло - 250 грамм;
    • сахар - 200 грамм;
    • молоко - 150 грамм;
    • яйцо - 1 штука;
    • какао-порошок - 10 грамм;
    • Коньяк
    • - 15 грамм;
    • сахар ванильный - пакетик.

    Важный совет для получения настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны мерки всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы.Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и тип полученного десерта к тому, который мы покупали в магазине. Однако, если таковых нет, не волнуйтесь. Главное четко следовать инструкции - и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано немного больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело попробовать его в процессе приготовления и не соскребать с миски малейшие остатки сливок при взбивании.

    Воздушные ореховые лепешки: процесс приготовления

    На следующий день, когда ваши ферментированные белки будут готовы, приступайте к приготовлению торта. Торт для «Киевского торта» представляет собой безе с орехами. Для него смешайте в отдельной посуде просеянную муку с сахаром и жареные измельченные орехи. Белок взбиваем сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванили. Должен получиться достаточно пушистый и эластичный поролон. Теперь обе массы - ореховая мука и протеин - аккуратно соединяются, чтобы протеины не опали.Из этого так называемого теста у вас получится два торта. Желательно, чтобы одна была немного больше другой, чтобы ее можно было обрезать и использовать для крошки. Например, возьмем одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую - 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2-х сантиметров.

    Выпечка торта безе

    Запекать безе два часа при температуре 150 градусов. В этом случае поставьте их в духовку одновременно или приготовьте тесто отдельно для каждого, чтобы сразу же отправить его запекаться.Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «добрались» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно долго (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.

    Масло-шоколадный крем Charlotte: этапы приготовления

    Пора шоколадного крема с красивым названием «Шарлотта».В рецепте специально указано чуть большее количество компонентов, чем необходимо по ГОСТу. Торт «Киевский» мы готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что во время приготовления часть крема остается на стенках посуды, некоторые пробуют, в том числе с нетерпением ждут, а потому лишним не будет.

    Подготовительный этап: приготовить сливочный соус

    Выньте масло из холодильника, прежде чем оно станет мягким.А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом - их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась почти однородная масса. Иначе в процессе нагревания яйцо может свернуться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь - помешивая, доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся маленькие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна получиться слегка вязкая масса кремового цвета, по внешнему виду и вкусу напоминающая сгущенку.Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус этого все равно немного изменится, поэтому мы не рекомендуем это делать. Дать соусу остыть, накрыть пищевой пленкой.

    Завершающий этап: шоколадно-белый крем с бренди

    Тем временем масло немного смягчилось. Его следует взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешайте его с остывшим сиропом, добавляя столовую ложку и взбивая после каждой новой партии.Готовый крем разделите на две неравные части. В одну (200 граммов) добавить какао-порошок, в другую (около 40 граммов) - бренди. Тщательно перемешайте.

    Сборка "Киевский торт" и украшение

    Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен. Впереди - заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый (больший) корж выложить на ровную поверхность и намазать легким кремом, взяв две трети от общего количества, должен получиться довольно высокий слой. Сверху выложить второй корж и слегка прижать (!).Один из коржей опустить, обрезать, нарезать крошку. Смазать края и верх торта шоколадным кремом. Посыпать крошкой бортиком, а при желании - измельченными орехами. С помощью кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху шоколадом по окружности и белыми кремовыми цветами посередине (можно добавить пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

    Перед подачей обязательно остудить торт - не менее двух часов. Сначала его следует немного пропитать.Во-вторых - настоять на получении целостного десерта. А в третьих - «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температурой.

    Заключение

    Теперь вы научились готовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится не хуже, чем готовится на знаменитом киевском (и теперь не только) заводе, а может и лучше. Наслаждайтесь вкусом восхитительного десерта и не забудьте угостить им всех своих домашних, а также друзей, заглянувших на чашку чая.Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам при подготовке к любому праздничному мероприятию.

    мировых шедевров. Самые известные торты в мире

    Помимо обычных тортов, которые мы видим довольно часто, даже уникальных, которые изготавливаются на заказ в единственном экземпляре, существует еще такая категория, как мировые кондитерские шедевры. Это непросто, это целое произведение искусства, на которое кондитер тратит огромное количество времени и сил, используя при этом необычные и редкие элементы декора и ингредиенты.Один взгляд на такие торты вызывает восхищение и никого не оставит равнодушным.

    Изготовление сладких шедевров

    Изготовление изделий невероятной красоты требует высокого профессионального мастерства кондитера, а также умения использовать разные виды декора и украшения тортов. К тому же такой процесс занимает огромное количество времени, так как очень часто специалист работает с мелкими деталями, требующими максимального внимания и концентрации. Именно детали придают таким тортам изысканность и неповторимость.Именно они заставляют любоваться сладким шедевром, словно картиной известного художника в галерее. Ведь, как и в шедеврах искусства, в изготовление особого торта кондитер вкладывает не только свои профессиональные навыки, но и свои творческие способности.

    Наша мастерская создает качественно и всегда открыта для интересных и креативных идей, готова взять на себя изготовление особенного торта к вашему празднику. Мы не используем в своих продуктах вредные и неестественные ингредиенты, поэтому наши торты свежие и безопасные для детей.Ждем ваших звонков и креативных предложений. Вы можете связаться с нами по телефону 89803423452, написав на почту [email protected] ... В нашей мастерской сладостей всегда индивидуальный подход к каждому заказу.

    По мнению историков, точная дата происхождения этого десерта неизвестна. Неудивительно, что на этот счет существуют разные мнения. Некоторые считают, что пирожные были изобретены 2000 лет назад римлянами, в то время как другие считают, что Греция является настоящей родиной десерта, потому что этому было найдено несколько свидетельств в виде необычных и замысловатых узоров на древних пирогах, которые были обнаружены не совсем так. давно.

    Все мы знаем, насколько вкусны и аппетитны восточные сладости, поэтому следующая гипотеза состоит именно в том, что только там могло появиться столько деликатесов ... Они были очень похожи на известные нам торты, но, конечно, , только в форме.

    Французский торт - начало всего

    Можно долго теряться в догадках, но знаете ли вы, какая страна самая популярная для тортов? Откроем завесу тайны - это Франция. И хотя французские лепешки не так известны, как русские, немцы и австрийцы, именно в этой стране их делали такими, какими мы их знаем сейчас.Французы давно научились создавать кулинарные шедевры-торты. Еще пришла в голову идея украсить их кремом, киселем, карамелью, что у нас сейчас обычное дело.

    Россияне любят готовить пирожные дома, ведь это не только возможность насладиться домашними сладостями, но и отличный повод пригласить гостей. Рецепты самого вкусного и любимого всей семьей передаются из поколения в поколение. Кто знает, возможно, эти рецепты перешли к нам от французов...

    Современное представление о торте

    Сегодня торт - это не только вкусное и аппетитное лакомство. Шедевральный торт - это то, что теперь доступно каждому из нас. Вы только посмотрите, какое разнообразие предлагают нам кондитеры. Даже девушки на диетах не всегда могут устоять перед этими вкусностями. Вы можете выбрать торт на любой вкус и цвет!

    Торты - мировые шедевры

    Каждый из нас видел фотографии настоящих произведений искусства от известных кондитеров. Впечатляет, правда? Как только они получат все настолько изысканно и невероятно эстетично? Ведь коржи выглядят сказочно, а резать их будет жалко.Трудно представить, сколько времени и сил было потрачено на изготовление любого из шедевров, ведь торт должен быть не только живописным, но и вкусным.

    Возможно, вы тоже могли бы попробовать испечь что-то подобное, пусть и не шедевральный, но близкий к этому! Стоит только начать, и мы уверены, что все гости будут восхищаться вашим талантом.

    Рецепт торта Masterpiece

    Летом хочется чего-нибудь легкого, вкусного и освежающего. Представляем вашему вниманию незамысловатый рецепт - торт Шедевр! Это йогуртовый десерт, который понравится усатым малышам и дядюшкам.Отличный пример того, как кулинарное мастерство можно продемонстрировать на обычной стандартной кухне. Итак, готовим йогуртовый торт «Шедевр».

    Рецепт

    Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что у продукта не истек срок годности. Обратите особое внимание на разрыхлитель. Такие мелочи часто упускаются из виду.

    Во-первых, вам нужно подготовить все необходимые ингредиенты под рукой, чтобы ускорить процесс.

    Нам понадобится:

    • 200 грамм песочного печенья;
    • 70 грамм сливочного масла;
    • йогурт - 0.5 л;
    • сахар - 70 грамм;
    • лимонный сок - 1 столовая ложка;
    • 4 чайные ложки желатина;
    • фруктов - 5 штук киви, 2 банана.

    Шаг первый

    Масло подогреваем, тем временем песочное печенье измельчаем в крошку. Можно измельчить руками и блендером. Все зависит от вашего желания. Подбирайте печенье так, чтобы оно легко рассыпалось, вам понравился вкус. Не рекомендуется использовать старые файлы cookie, которые лежали у вас на полке несколько месяцев.Согласитесь, лучше всего использовать ароматную свежую выпечку.

    Добавьте топленое масло в крошки печенья и перемешайте полученную консистенцию до однородной массы.

    Далее берем формочку, накрываем дно пергаментной бумагой и равномерно распределяем нашу субстанцию ​​по дну. После этого его нужно немного утрамбовать, придавить. Затем накрываем нашу форму слоем пищевой пленки, чтобы тесто не впитало лишние запахи, и отправляем в холодильник. Там она должна быть минимум 30 минут.

    Шаг второй

    Не теряем времени зря: кроме коржа нам нужно отправить желатин на настаивание, но ни в коем случае не в холодильник. Для этого берем таз поглубже, наливаем в нее 100 мл воды (полстакана) и добавляем желатин. Хорошо перемешайте и поставьте рядом.

    Шаг третий

    Давайте займемся самой вкусной частью - сиропом. Сироп будет киви, но сначала его нужно приготовить: очистить от кожуры и нарезать кубиками. Осторожно нарежьте, чтобы в киви оставался сок.Затем складываем наши дольки в кастрюлю, добавляем сок лимона и сахар. Ставим на небольшой огонь, чтобы сахар растопился, и даем стечь соку киви. Не забывайте перемешивать!

    После того, как мы получим сироп, нужно еще раз хорошенько перемешать и поставить остывать. Чтобы ускорить остывание, можно поставить кастрюлю в холодную воду.

    Шаг четвертый

    Пока сироп остывает, нарежьте банан круглыми ломтиками. Вынимаем корж, сверху кладем банановые тарелки в произвольном порядке.

    Шаг пятый

    Добавьте желатин в охлажденный сироп, а затем йогурт.Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Затем полученную смесь выливаем на наше тесто с выложенными бананами. Затем отправляем в холодильник минимум на четверть дня, желательно на ночь.

    Шаг шестой

    Самая творческая часть. Осторожно освободите торт Шедевр от формы и представьте. Ваша задача украсить и дополнить десерт. Не бойтесь экспериментировать, используйте все, что любите: фрукты, конфеты, мороженое.


    Приятного аппетита!

    Торты - кулинарные шедевры

    Если вы не хотите заниматься выпечкой тортов в одиночку, вы можете посоветовать своим друзьям и вместе записаться на курсы кондитерских изделий.Будет весело и весело, познавательно.


    Если у вас нет времени на приготовление торта или вы просто не хотите проводить полдня на кухне, вы можете заказать торт у опытных кондитеров. Из них получится идеальный десерт.

    "

    Sacher ", шаг за шагом рецепт

    -NS затем австрийский торт, изобретенный и испеченный его австрийским шеф-поваром Францем Захером, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха, министра иностранных дел и канцлера Австрийской империи.


    - миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Германии и Австрии.

    Последний и последний рецепт торта был разработан Иоганном Конрадом Фогелем, кондитером из Баварии, который поселился в Линце.

    Его стали называть «благодетелем в белом фартуке», он был избран почетным гражданином Линца, и его именем была названа одна из улиц города.



    В вишневом торте «Шварцвальд» бисквитно-шоколадные коржи пропитаны киршем, начинка сделана из вишни.Для украшения торта использована вишня и шоколадная крошка.


    Чизкейк - пошаговый рецепт

    Первое упоминание о чизкейке, а точнее, прародителе всех современных видов этого десерта, было сделано древнегреческим врачом Эджимиусом, подробно описавшим способы приготовления сырных пирогов ... Это косвенно подтверждается упоминанием о работа грека в произведениях Плиния Старшего. По словам Джона Сегрето, написавшего книгу «Чизкейковое безумие», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII-VII веках.ДО Н.Э.

    Потом рецепт попал в Англию, где получил многолетнюю регистрацию. Интересно, что ватрушка, а точнее буханка с сыром, была известна в Древней Руси с 13 века. Во всяком случае, с тех пор на такое блюдо есть письменные упоминания.

    Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоан Натан, которая считает, что этот десерт родом с Ближнего Востока.

    Там большой чизкейк готовили так: простоквашу, добавляли мед, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и запекали.Именно этот рецепт, по словам Натана, попал в Европу вместе с крестоносцами, возвращавшимися из походов.


    торт тирамису классический рецепт

    Приличная версия утверждает, что тирамису изобрели в 60-х годах ХХ века, а название означает «развеселить меня». Те, кто уверен, что тирамису был изобретен в Сиене в 17 веке, утверждают, что дворяне ели этот десерт перед датами любви, чтобы укрепить свои силы - отсюда и название..

    Киевский торт по ГОСТ. Пошаговая инструкция рецепт

    Имена его «родителей» - Константин Петренко и Надежда Черногор. Произошло это в 1956 году, когда девушке было семнадцать лет.

    Все началось с того, что она забыла положить белок в холодильник и увидела их только через день. чтоб ее не ругали

    На свой страх и риск испекла три новых торта, которые сразу получили самые восторженные отзывы.

    Надежда Черногор всю жизнь проработала на одном месте и всегда пробовала на работе каждую партию испеченных «Киевских тортов». Мама «Киевского» тоже успела приготовить нестандартные торты.

    Один из них был испечен к 300-летию американского флота, изготовлен по специальному заказу. А также - трехъярусный в честь 70-летия Брежнева: он состоял из 70 разных штук и весил более 5 килограммов. За свою более чем пятидесятилетнюю историю торт стал одним из символов Киева.

    ударение, кстати, на втором слоге.

    - нежнейшее безе, воздушное, как у балерины. Сливки - заварной крем, обязательный ингредиент - безе. Сверху эта воздушная нежность усыпана свежими тропическими ягодами и фруктами или (европейский вариант) - малиной.

    Торт особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии, где до сих пор ведутся жаркие споры о месте рождения десерта.


    Лакомство начали производить с 1968 года на заводе «Рот-Фронт» в порядке эксперимента.Но из-за сложности технологии их было мало. Как это ни странно, но даже в те годы рецептурная документация на «Птичье молоко» почему-то не была утверждена Минпром СССР. Случай из разряда раритетов.

    Хотя Рот-Фронт производил небольшие партии этого лакомства еще в 60-х годах, официально изобретение «правильного» (с лепешкой, с суфле с использованием агар-агаровых водорослей) «Птичьего молока» в Советском Союзе в Начало 80-х принадлежит легендарному кондитеру пражского ресторана Владимиру Михайловичу Гуральнику.

    В 1982 году даже был выдан патент на изобретение этого торта (который, кстати, позже у него отозвали).

    Владимир Гуральник разработал собственный рецепт торта на шоколадной основе и кремовой прослойке. Правда, с этим тортом мы тоже попали. В Москве для нас пекут жалкое подобие знаменитой «Праги».

    За настоящим тортом нужно отправиться, конечно же, в одноименный город. Сами чехи в этот торт, не жалея, добавляют темный ром, пропитывают коржи четырьмя видами сливочного крема, которые готовятся на основе коньяка и ликеров «Шартрез» и «Бенедиктин», торт поливают густой шоколадной глазурью. Топ.Вкус необычный.

    Классические советские торты. Торт в ссср

    Торт, наверное, самый известный и любимый деликатес во всем мире. Само понятие «торт» довольно простое - это несколько лепешек, намазанных кремом и украшенных различными фруктами, орехами или другими сладостями. Какие торты были самыми известными в СССР? Как ни странно, в Советском Союзе до 50-х годов торт вообще не воспринимался как десерт.А когда потребители «попробовали» его, лакомство, наоборот, стало пользоваться бешеным успехом. Это стало считаться верхом изобилия. На столах простых людей торт был редким гостем. Чтобы его получить, приходилось стоять в огромной очереди, а готовить дома было дорого.

    Самые узнаваемые торты на постсоветском пространстве - «Наполеон», «Прага», «Птичье молоко», «Киевский торт». Все знают, как выглядят эти торты и их незабываемый вкус. Современные кондитерские фабрики стараются не менять первоначальный рецепт легендарных десертов, но их внешний вид мне пришлось изменить: раньше было слишком много украшений, особенно кремовых роз.В наше время такие украшения не актуальны.
    Многие торты создавались кондитерами того времени в честь каких-либо известных личностей или знаменательных событий. Например, «Наполеон» был изобретен московскими кондитерами в 1912 году, когда отмечалось столетие изгнания французов из Москвы.

    Изначально «Наполеон» представлял собой треугольные лепешки из слоеного теста с кремом. Было предложено увидеть в них знаменитую шляпу Наполеона Бонапарта - отсюда и название, которое прижилось очень быстро, как и сам деликатес.Теперь классический «Наполеон» выполнен в прямоугольной форме. Кстати, во Франции, на родине Бонапарта, торт называют по-другому - «millefeuille» или «1000 слоев».
    Одна из самых известных - «Киевский торт» - визитная карточка Украины, вообще изначально была просто производственной ошибкой. Замерзшие на ночь взбитые яичные белки кондитеры забыли поставить в холодильник. Утром руководитель бисквитного цеха Константин Петренко решил скрыть досадную ошибку коллег и под свою ответственность вместе со своей помощницей Надеждой Черногор намазал протеиновые коржи сливочным кремом, украсил и посыпал их сливочным кремом. ванильный порошок.

    Этот эксперимент произвел фурор. Так случайно у первого прототипа появился вкуснейший торт ... Позже к белковой массе стали добавлять орехи - теперь это фундук. «Киевский торт» теперь состоит из двух воздушных коржей безе с прослойками сливочного крема ... Сверху он тоже украшен кремом, а по бокам - крошкой из фундука.

    В Советском Союзе было изобретено множество тортов, которые до сих пор пользуются большим спросом. Какие самые большие кондитерские изделия Владимир Гуральник - кондитер московского ресторана - торты «Птичье молоко» и «Прага».Кстати, название торта «Прага» произошло не от чешской столицы, а от названия ресторана, в котором работал его создатель.

    Торт «Прага» полюбился всем жителям СССР, но в приготовлении он дорог и трудоемок. Этот десерт состоит из трех шоколадных коржей (рецепт которых, кстати, придумал сам Гуральник, как и рецепт крема), пропитанных сливками. После ежедневного замачивания торт покрывают фруктовым или ягодным вареньем и покрывают шоколадной глазурью или помадкой.

    Еще один известный шедевр Владимира Гуральника - «Птичье молоко». Его история очень сложна. Рецепт впервые появился в Польше. По этому прототипу в 60-е годы производились одноименные конфеты в шоколадной глазури.

    Но правильный рецепт торта по-прежнему принадлежит Гуральнику. Он включает суфле на агаре (не желатин) на кексе, покрытом шоколадной глазурью. На этот торт выстраивались самые длинные очереди в СССР, так как его выпускали в ограниченном количестве.Одно время даже продавали купоны на его покупку.

    Еще один популярный торт времен СССР - «Космос». С 2000 года в продаже появились сухие смеси для самостоятельного выпекания этого десерта в домашних условиях. Торт достаточно простой. как по структуре, так и по дизайну. Он состоит из трех пропитанных сливками сметанных коржей, покрытых глазурью из темного шоколада без декоративных элементов.

    В ряду с вышеперечисленными коржами может стоять «Панчо» - популярный сметанный торт ...Такое лакомство часто встречается не только в первозданном виде, но и в различных вариациях, приготовленных в домашних условиях. Неизменным остается классический крем, состоящий только из сметаны и сахара. А вот с другими ингредиентами хозяйки любят экспериментировать: в бисквит добавляют фрукты и ягоды, пропитывают различными ликерами или коньяком и так далее. Кстати, «Панчо» не было новинкой - его нашли среди интересных «бабушкиных» рецептов.

    Один из самых красивых тортов на постсоветском пространстве - «Дунайские волны».Лакомство состоит из двух масляных коржей - светлого и темного, прослоенного вишневым слоем, покрытого сливочным кремом и глазурью. Слои разного цвета за счет вишен смешиваются в виде волн. В разрезе торт смотрится очень оригинально.

    Но самый, так сказать, шикарный торт бывшего Советского Союза - это торт с общим названием - «Рог изобилия». Это сложное лакомство состоит из двух бисквитных коржей и слоя безе, намазанных кремом и оформленных в виде рога.Украшают это творение максимально богато - кремом, фруктами, цветами и даже деньгами (правда, шоколадом).

    Были и такие торты, как «Маска»

    И торт Ленинградский

    Сейчас выбор тортов огромный, но многие по-прежнему отдают предпочтение классическим вкусам, проверенным поколениями. Современные советские торты ничем не уступают старым. Они стали более лаконичными и доступными.

    источник

    Торт в СССР

    Торт в СССР был больше чем торт.Это был венец праздника, апогей благополучия. Поэтому в нее наверняка кладут все и даже больше: много бисквита, орехов, варенья, сливок, из которых сверху заворачивают розовые, белые и зеленые розы.

    До войны торт не воспринимался как десерт. В кулинарных книгах можно было найти только торт из печенья или творога.

    Слово «десерт» означало, например, желе, муссы, желе, пудинги, пироги, блины и фрукты - скажем, яблоки в красном вине или гренки из белого хлеба с консервированными фруктами.

    С 50-х годов советская жизнь охватила торты и пирожные. «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия» становятся главным украшением стола.

    Вскоре их стало мало, поэтому в основном им приходилось печь сами или долго стоять в очереди, как на этой фотографии.


    В журналах «Работница» и «Крестьянка» были приложения с рецептами известных тортов - «Прага», «Птичье молоко» и др. Хозяйки записывали друг из друга рецепты приготовления тортов и писали в женских журналах.


    - Однажды у мамы в старом блокноте с рецептами, среди других красивых вещей я наткнулась на такое чудо, как «чайный пирог» - из спящего чая. И мы поели.

    Торт «Абрикотин» - один из старейших и самых известных тортов советской эпохи. Он получил название «Абрикотин», потому что для приготовления торта использовался абрикосовый ликер. Он песочный с нежной кремовой шарлоткой. Отличительная черта Торта - аппетитная розовая глазурь.

    Один из самых известных тортов в СССР: «Киевский торт» вообще изначально был производственной ошибкой. Замерзшие на ночь взбитые яичные белки кондитеры забыли поставить в холодильник.

    Утром руководитель бисквитного цеха Константин Петренко решил скрыть досадную ошибку коллег и под свою ответственность вместе со своей помощницей Надеждой Черногор намазал протеиновые коржи масляным кремом, украсил и посыпал их. с ванильной пудрой.

    Этот эксперимент произвел фурор. Так случайно появился первый прототип вкусного торта. Позже в белковую массу стали добавлять орехи - теперь это фундук. «Киевский торт» теперь состоит из двух воздушных коржей безе с прослоями масляного крема. Сверху он тоже украшен кремом, а по бокам крошкой фундука.


    Чтобы удовлетворить растущий спрос на продукт, фабрике Карла Маркса пришлось даже передать рецепт в киевские пекарни, но не в другие города.То, что киевский торт можно было купить только в Киеве, только подогревало к нему интерес гостей столицы, поскольку только усиливало «эксклюзивность бренда» ...

    С помощью подарка в виде «Киевского торта» в столице Советского Союза можно было решить многие проблемы.


    Вспоминает руководитель популярнейшего ансамбля «Кобза» Евгений Коваленко:

    «Мы всегда были желанными гостями в рейтинговых новогодних программах Центрального телевидения, как лучшие исполнители песнопений и колядок.Что касается других программ, то «Кобза» часто выступал в «Шире Круг» и «Пой, друзья!».

    В то время, чтобы сниматься в популярной программе, достаточно было приехать в Москву с «Киевским тортом» и водкой. Другими словами, отделитесь легким испугом. Более того, они любезно оплатили дорогу домой. «

    Чтобы получить настоящий «Киевский» торт, его заказали кондукторы, приехавшие в Киев. Кстати, многие на этом неплохо заработали, потому что перепродавали Киевский по непомерно высокой цене - за 20-25 рублей.

    Наверное, в Москве нет такого человека, который никогда не пробовал бы торт «Птичье молоко». Между тем не все знают, что этот торт - не результат народного творчества, а изобретение конкретного человека. А именно - Владимир Михайлович Гуральник, заведующий кондитерским отделом ресторана «Прага», Заслуженный деятель торговли России.


    Знаменитый торт "Птичье молоко" Гуральник изобрел в 74-х годах. Правда, первые конфеты «Птичье молоко» появились на московской фабрике «Красный Октябрь».Владимиру Михайловичу понравились эти сладости, он хотел сделать одноименный торт. Он перепробовал несколько рецептов и наконец нашел лучший.

    Из множества вариантов оформления я остановился на простой идее: весь торт полить шоколадом и украсить шоколадной птичкой. «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», - вспоминает Владимир Гуральник.

    Такого не хватало москвичам и гостям столицы: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом.Клиенты часами стояли по предварительной записи; Меньшую очередь составили владельцы талонов, которые ресторан продавал по 3 рубля. (Само «Молоко» стоило 6 рублей 16 копеек). Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить купон на собственный товар.

    - Были, конечно, домашние варианты - на желатине или манной каше, но это так, от безысходности ... вроде похоже, но явно не то! Ведь каждая хозяйка знала, что в настоящей птице есть какой-то секрет, какой-то секретный ингредиент, который просто не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится.

    Теперь все знают, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар.

    При капитализме владелец торговой марки мечты наверняка был бы богат. Но не в ту эпоху, когда все решал Мосресторантрест. Гуральнику выдали авторское свидетельство на торт, но не разрешили его запатентовать. Но рецепт «Птичьего молока» (как и «Прага» и ряд других популярных тортов) они формализовали как ГОСТ. Это означало, что пирог могла сделать любая фабрика, но малейшее отклонение от рецепта преследовалось по закону.(Жалко, что сейчас такого закона нет)

    Уже в наше время Владимир Гуральник повторил попытку запатентовать «Птичье молоко», но ему сказали, что уже поздно делать это в отношении продукта, который готовили все, кто на протяжении последних 30 лет.


    - Моя бабушка работала на фабрике по производству настоящего птичьего молока. Все детство они объедались.

    Принято считать, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноименной столицы Чехии.Это было очень трудоемко и недешево, так как в него входили сливочный крем четырех видов, приготовленный из коньяка, шартрезских и бенедиктинских ликеров, а пирожные пропитывались ромом. Однако в чешских рецептах этого торта нет. На самом деле рецепт «Праги», который любили в СССР, придумал все тот же Гуральник. В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи учеником в ресторане, обучался кондитерскому искусству у кондитеров из Чехословакии, которые регулярно приезжали в Москву для обмена опытом.В принципе, «Прага» - это вариация на тему венского Sachertorte, в рецепте которой вообще нет сливок.


    В советское время торт не был запатентован из-за отсутствия практики выдачи патентов на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и поэтому его можно было приготовить на любой кондитерской фабрике. «Прага» пробовала везде: от Москвы до самых окраин, в том числе и в союзных республиках.

    Также его торт «Столичный».Сам автор поделился рецептом в журнале «Работница».

    Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные лепешки ... Дефицита в них не было, и они стоили 50 копеек. Не очень вкусно. Только от голода ...

    Еще одним популярным украшением праздничного стола стал торт «Сказка»: бисквит в виде кирпича был украшен сверху кремовым ёжиком, пеньком и грибами. Такое удовольствие стоило 1 рубль 90 копеек. И по сей день производится.


    «Чародейка» - до сих пор иногда покупаем с мужем.


    Черемушкинский кондитерско-хлебопекарный комбинат введен в эксплуатацию в апреле 1973 года. В 1976 году запущено производство первой в России специализированной линии длительного хранения бисквитных тортов «Чародейка».

    Ранее в него входили:


    Сейчас. Опечатка на картинке - "что" вместо какао. Или это чей-то намек на то, что некоторые современные торты очень несъедобны по вкусу?)


    - Чародейка !!))) Ем этот торт только ради крема 🙂 Буквально недавно думала, где найти рецепт крема и сожрать его без бисквита...

    В Советском Союзе по популярности с тортом Наполеона мог соперничать только пражский торт. Более того, в отличие от последнего, который не многие хозяйки пекут дома, «Наполеон» был любимой домашней выпечкой ... Именно из-за такой популярности в нашей стране считается, что знаменитый торт был изобретен в России.

    И они даже придумали историю, подходящую для этого случая. Якобы первый торт родился в 1912 году, к столетию победы над Наполеоном.Торт выпекали в форме квадрата, а затем разрезали по диагонали на два треугольника, которые символизировали треугольную шляпу поверженного императора. Вполне возможно, что торт в виде треуголки был испечен к такому знаменательному событию, как столетие Победы в Отечественной войне 1812 года. Однако технология и название этого десерта существовали в разных странах много-много лет. Впервые рецепт слоеного теста появился во Франции еще в 17 веке. Пироги из него назывались milfeuil, или тысяча слоев.Французы сохранили это название по сей день, и они вдохнули новую жизнь в само блюдо. Теперь милфеи готовят как из овощей, так и из мяса.

    Спустя некоторое время рецепт десерта попал в Италию, где очень быстро распространился под названием Napolitano Cake. Разлетевшись по миру, название каким-то хитрым образом превратилось в «Наполеон». Теперь так называют эти торты и пирожные в Австралии, Канаде, некоторых штатах США, Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании и даже на Ближнем Востоке.Самое трогательное название для десерта придумали в Польше - «Наполеонка».


    - Это рецепт моей бабушки. Пусть вас не беспокоит маргарин - в итоге вкус получился великолепным. Естественно, я спросила бабушку о маргарине, потому что в детстве знала, что это заменитель, читала книги и так далее. Но она утверждала, что это так правильно. Я не помню аргументов, но кулинарным догматиком она не была. Только это был советский маргарин.После перестройки, по заверениям проклявшей ее бабушки, от этого ничего не осталось. В смысле - нужные продукты.


    - А однажды у нас дома был настоящий кремлевский торт: то ли папу снова наградили в Георгиевском зале, то ли кто-то работал в Кремле по хозяйственной части, не помню.

    Торт был огромным и фантастически красивым, от него перехватило дыхание.

    Сверху на торте лежал шоколадный рог изобилия, наполненный алой, словно живой, клубникой: даже в доме пахло свежей клубникой, как в июне.

    Увы, торт получился не просто невкусным, а несъедобным: коржи толстые, без пропитки и почти без начинки. Противная глазурь осыпалась на его зубах, как битое стекло. Рог изобилия оказался твердым, как пластик, карамельный и только покрытым шоколадом. А клубнику делали из крашеного маргарина.

    Кремлевская красавица ушла на помойку.

    (Я спросила мужа, ест ли он торты в кремлевской столовой.Он ответил, что никогда. Вот сырники и картофельное пюре на сырых яйцах и сливочном масле - просто лакомство. Прочитала этот отзыв о кремлевском торте и крякнула. Ради красоты, чтобы удивить иностранных дипломатов. Примечание Рязаночка77)

    - А мне не понравилось ни «Птичье молоко», ни «Прага», потому что я не люблю суфле и шоколад. И маргарин. А мне очень понравился самый дешевый и простенький торт «Москвичка» - сочный пропитанный бисквит с джемом и арахисом. Сейчас таких людей нет!

    - В детстве обожала «Прагу», но не знала, что ее мало

    Вывести в СССР новый торт на внутренний рынок было невозможно без согласования с Единым дегустационным советом Министерства пищевой промышленности СССР.Этот орган утверждал новые рецепты и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго контролировались ингредиенты рецепта - за отклонение от них было возбуждено уголовное дело. Сливочное масло, настоящие яйца, натуральный сахар, животные сливки ...

    Сегодня мы должны разобраться сами и попытаться отличить «правильный» торт от безвкусного, внешне красивого. Мы покупаем «Чародейку» несколько лет. Потому что я не знаю, как выбрать «правильный» торт.

    Выбор тортов богатый - бюджетный и люкс, калорийный и диетический, кефирно-фруктовый. Состав известен - мука, сахар, яйца, сливки. И тогда он оказывается безвкусным или сладко-сладким. Муж как-то купил «Наполеон» - нам не понравилось, масло было избыток, а не сливочное.

    В последние годы рецепты советских тортов были тщательно собраны и опубликованы в Интернете, в журналах и книгах. Правда, некоторые жалуются, что покупка ингредиентов иногда обходится дороже, чем покупка хорошего торта... А изделия жалко, если не получился торт по неопытности ...

    Рай для сладкоежек! Торты из детства. Подборка из 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства.

    1. ТОРТ "НАПОЛЕОН"

    Состав:

    тесто для торта диаметром 20-22 см.
    200 мл. холодное молоко
    120 г холодного маргарина
    1 яйцо
    1/4 чайной ложки лимонной кислоты
    щепотка ванилина
    1 ст.ложка коньяка или водки
    2,5 стакана муки (стакан = 250 мл)
    сливок
    2 стакана молока (стакан 250 мл.)
    2 яйца
    200 гр. Сахара
    1 пакетик ванильного сахара
    2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
    200 мл. сливки 33%
    1 пакетик крем-фиксатора

    Подготовка:

    1. Просейте в миску стакан муки, добавьте нарезанный кубиками маргарин, ванилин и лимонную кислоту, все измельчите ножом, чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и бренди, всыпать в крошку, перемешать, постепенно добавляя остаток просеянной муки, замесить гладкое тесто, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 1 час.
    2. При варке заварного крема ... В кастрюле довести до кипения 1,5 стакана молока, отдельно в посуде смешать 0,5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая, влить эту смесь в кипящее молоко. , размешать, пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
    3. Духовку разогреть до 200 градусов, застелить противень пергаментом.
    4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один из золотистых нарезать крошкой.
    5. Взбейте сливки и закрепитель до образования крепкой пены и аккуратно перемешайте с заварным кремом.
    6. Смажьте коржи кремом, также обмажьте бока коржа, посыпав крошкой.
    7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

    Торт Наполеон. Готовим дома

    2. ТОРТ "ПТИЦЕ МОЛОКО"

    Состав:
    Сливочное масло - 100 г.
    Сахар - 100 г.
    Яйцо - 2 шт.
    Мука - 140 г.

    Суфле:
    Агар-агар - 4 г (2 столовые ложки) или желатин - 20 г (2 столовые ложки)
    Вода - 140 г.
    Сахар - 400 г.
    Масло сливочное - 200 г,
    Сгущенное молоко - 100 г,
    Яичный белок - 60 г (2-3 белка),
    Лимонная кислота - ½ чайной ложки
    Ванилин или экстракт ванили.

    Глазурь:
    Шоколад - 200 г.
    Сливочное масло - 100 гр.

    Приготовление:
    Сливочное масло взбить с сахаром, всыпать яйца, муку. На бумаге для выпечки нарисуйте два круга по диаметру формы для запекания. Тесто получается немного вязким. Распределите его лопаткой или ложкой кругами по бумаге.Запекать в разогретом до 200 гр. духовку на 9-10 минут. Вынуть из духовки, сразу нарезать по форме, при необходимости дать остыть.

    Взбить размягченное масло со сгущенкой и отставить в сторону (только не в холодильник). Ага-агар, заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г воды, поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и ​​добавить сахар. Варить сироп до пробы на тонкой нити или мягком шарике ... Если в доме есть особенность. термометр тогда до 117 гр.Пока сироп варится, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Влить ванилин. К белковой массе осторожно добавить взбитое масло со сгущенкой. Суфлевая масса готова. На дно формы выложить один корж, вылить половину суфле, выложить второй корж и снова вылить суфле. Делаем это быстро, потому что на глазах застывает суфле с агаром.Отправляем в холодильник. Суфле застыло, залить глазурью (шоколад растопить, смешать с маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

    Торт "Голубиное молоко". Пошаговый рецепт.

    3. ТОРТ "МЕДОВИК"

    Состав:
    400 г муки
    2 яйца
    100 г сливочного масла
    150 г сахара
    2 ст. ложки меда
    1 чайная ложка разрыхлителя

    для сливок:
    2 стакана сметаны
    1 стакан сахара
    2 чайные ложки ванильного сахара

    Подготовка:

    1.Торты
    Смешайте размягченное масло с медом и сахаром. После этого хорошо взбиваем смесь и постепенно добавляем яйца.
    Просеянную муку соединить с разрыхлителем и добавить в масляную массу. Все хорошо перемешать и замесить эластичное тесто.
    После этого разделите тесто на шесть равных частей. Каждую часть тонко раскатать в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая будет служить шаблоном, нужно обрезать края.
    Выпекайте коржи по одному в разогретой духовке при 200 градусах в течение 5-7 минут на один корж.

    Сливки
    Смешайте сметану с сахаром и ванильным сахаром. Хорошо взбить миксером.

    Сборка торта
    Уложите коржи друг на друга, хорошо смазав их кремом. Смажьте хорошо сметаной верх и бока торта. Сверху и по бокам торта посыпать запеченными кусочками мякиша. Пирог должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

    Медовый торт. Готовить дома

    4. ТОРТ "МУРАВЬЯ"

    Состав:
    1/2 стакана сахара
    3 1/2 стакана пшеничной муки
    200 граммов сметаны
    200 граммов масла или маргарина
    Соль 1/2 чайной ложки пищевой соды
    Банка сгущенного молока
    200 граммов сливочного масла
    орехи, вкус шоколадной стружки
    Противень
    Мясорубка

    Подготовка:
    1.Просейте муку в глубокую миску. Добавить сметану, сахар. Замесить крутое тесто и пропустить через мясорубку. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов.
    2. Выложить тесто на противень в один слой и выпекать до золотистого цвета. В это время готовим крем. В глубокую посуду выложить сливочное масло и вареную сгущенку.
    3. Все тщательно взбить до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, остужаем и снимаем с противня, у вас должны получиться хрустящие кусочки теста, которые складываем в другую глубокую посуду.Измельчите руками или толчкой, а затем смешайте с приготовленными сливками и орехами, шоколадом (по желанию).
    4. Получившуюся массу тщательно перемешать, а затем выложить горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

    Семейный рецепт муравейника

    5. СЛАДКИЙ ТОРТ

    Состав:

    сметаны - 1 стакан (плюс 1 стакан сливок)
    мука - 3 стакана
    сахара - 3/4 стакана (плюс 1/2 стакана сливок)
    соды - 1/4 чайной ложки
    соль - 1/4 чайной ложки
    ваниль сахар - 1/3 чайной ложки (сливки)

    Подготовка:

    Духовку разогрейте до 230-240 градусов.Противень смазать растительным маслом ... Перемешать сметану, сахар и соль в большой миске. Добавить муку и соду, замесить тесто. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Раскатайте скалкой из каждой детали по кругу. Выложите коржи на подготовленный противень. Выпекать 10-15 минут.

    А пока приготовим крем:
    Сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром. Один корж выложить на большую посуду, смазать кремом, сверху накрыть вторым коржом, смазать кремом и т. Д.Четвертый корж измельчить до консистенции крошки и посыпать третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

    Сметанный торт - очень вкусный рецепт (Сметанный торт)

    6. ТОРТ "МЕДВЕДЬ НА СЕВЕРЕ"

    200 г сливочного масла
    1 ст. Сахара
    5 желтков
    200 г сметаны
    0,5 чайной ложки пищевой соды, гашенной столовой ложкой уксуса
    Соль на кончике ножа
    ванилин
    3 ст.мука

    Для заправки сметаной, или:
    5 белков
    0,75 ст. Сахара
    1,5 ст. измельченные грецкие орехи

    Для помады:
    4 ст. ложки какао
    150 г сахара
    8 ст. ложки молока
    150 г сливочного масла

    Подготовка:

    Размягченное масло растолочь с сахаром, по очереди добавить к этой массе 5 желтков, продолжая перетирать. Затем добавить сметану, соль и гашеную соду ... Все хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку и ванилин. Чтобы тесто получилось не слишком крутым, нужно столько муки.

    Разделите тесто на три части и запекайте их по одной в духовке. Запечь на среднем огне.

    Подготовить начинку:

    Взбить 5 белков в густую пену, постепенно добавляя сахар. Добавьте измельченные грецкие орехи и аккуратно перемешайте. Смажьте коржи начинкой.

    Сделайте шоколадную помадку:

    Какао перемешать с сахаром. Влить горячее молоко и хорошо размешать. Поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Постоянно помешивайте! Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и добавьте сливочное масло.Сверху полить торт горячей смесью. Поставить на время в холодильник, чтобы помадка застыла.

    Торт "Медведь на Севере" (со сметаной) - как готовить!

    7. ТОРТ КИЕВСКИЙ по ГОСТ

    .

    Торт:
    200 г белка
    50 г сахара
    1 пакетик ванильного сахара

    45 г муки
    150 г орехов
    185 г сахара

    Сливки:
    200 г сахара
    1 яйцо
    150 мл молока
    250 г сливочного масла
    10 г какао
    1 пакет ванильного сахара
    1 столовая ложка бренди

    Заквасите 200 г белков, оставив их в теплом месте на 12-24 часа (это даст наилучшую консистенцию).
    На следующий день:
    Смешайте 45 г муки, 150 г жареных и измельченных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара.

    Взбить белки, как обычно, до образования пышной пены, добавить 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, снова хорошо взбить.
    Добавить смесь орехов к белкам, аккуратно перемешать.

    Разложите смесь в две застеленные бумагой формы. Важный! Я использовала две формы - 23 и 20 см. Затем вам придется большой корж разрезать, а получившаяся крошка пойдет посыпать торт. Также можно использовать формочки 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

    Выпекайте два торта при температуре 150 ° C (около 2 часов) одновременно - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности, взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставить на 12-24 часа для застывания структуры

    Крем. Вынуть масло из холодильника (250 г). Сделайте сироп - 150 мл молока и 1 яйцо в кастрюле, затем добавьте сахар и доведите до кипения. Варить 4-5 минут. Готовый сироп по вкусу и консистенции похож на сгущенное молоко.Охладить в миске

    Взбейте сливочное масло и добавьте в него пакет ванильного сахара. Добавьте столовую ложку сиропа, каждый раз взбивая.

    Отделить 200 г сливок, смешать с двумя чайными ложками какао-порошка с горкой. Взбить миксером.

    Добавить Арт. К белому крему. ложку бренди и взбить.
    Поместите один торт (большего размера) на лист вощеной бумаги. Намазать двумя третями оставшегося белого крема и накрыть другой корочкой. Обрежьте нижнюю корочку, чтобы торт оставался плоским.

    Собрать и измельчить крошку.
    Борта торта намазать шоколадным кремом.
    Нанесите оставшийся крем поверх торта и украсьте его по желанию. Бока посыпать крошкой.

    Вот торт. Конечно, после украшения торт нужно охладить не менее пары часов.

    Настоящий «Киевский торт» по ГОСТ

    .

    8. ТОРТ "МОНАСТЫРСКИЙ ДОМ"

    Состав:

    для теста для торта:
    Маргарин - 200 гр.
    Сметана - 300 гр.
    Мука - 4 ст.
    Сахар - 1/2 ст.
    Сода - 1 ч.
    Ванилин
    соль

    Для начинки торта:
    Варенье вишневое - 700 гр.
    3 столовые ложки Sahara

    Для крема на торте:
    Сливочное масло - 250 гр.
    Молоко сгущенное - 2 банки

    Приготовление:
    Размягченный маргарин измельчить с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно погасить). Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час.
    Вишню разморозить, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

    Достаем тесто из холодильника и делим на 3 равные части, а каждую часть на 6-5-4-3-2-1 частей. Раскатайте прямоугольник размером 30х7см.
    Выкладываем черешню примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху слегка присыпаем мукой.

    Выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов. После того, как наши поленья для «Монастырской избушки» будут готовы, перейдем к крему. Смешиваем сгущенку и размягченное масло.

    Теперь сложите торт и выложите 6х5х4х3х2х1.Каждый слой смажьте кремом.

    Оставить на ночь в холодильнике

    Торт Монастырская Изба (Избушка) -Легко и Вкусно

    9. ПРАЖСКИЙ ТОРТ

    Состав:

    Для печенья:
    6 белков
    6 желтков
    150 г сахара
    115 г муки
    25 г какао-порошка
    40 г сливочного масла

    Для крема:
    1 желток
    20 г воды
    120 г сгущенного молока
    200 г сливочного масла
    пакет ванильного сахара
    10 г какао
    55 г абрикосового джема

    Для глазури:
    60 г шоколада
    60 г сливочного масла

    Приготовление:
    Желтки с половиной сахара взбить до образования пышных очень светлых сливок.Взбейте белки до твердого состояния. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до готовности. Затем смешайте белки и желтки.

    Добавить муку, просеянную с какао, перемешать ложными движениями от края к середине, осторожно, но осторожно. По краю влить 40 г охлажденного до температуры 28-30С топленого масла, перемешать.

    Приготовленную массу вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (23 см). Запечь при 200С в течение получаса. Дать постоять на решетке не менее 8 часов.

    Раз уж возникли вопросы, уточняю: запеченный бисквит в форме охладить 5 минут, затем перевернуть на решетке и оставить на 8 и более часов в обычном помещении (на кухне).Решетка нужна, чтобы дно бисквита не промокло.

    Вы, наверное, заметили, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они скручиваются. Это явление похоже на то, как сахар воздействует на фрукты, выводя влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

    Во времена генеральных секретарей во всех районах города были прекрасные кондитерские. Там всегда были пирожные и выбор был неплохой, но в 70-80-е за этими красотками на зарплату инженера 120 рублей не убежали.Поэтому мама испекла на праздники знаменитую «Зебру», стоимость которой сильно отличалась от стоимости магазинных тортов. Пусть будет не так красиво и без роз и ореховой посыпки, зато вкусно.

    Торты в СССР

    В советское время рецепты всех тортов и выпечки были утверждены Министерством пищевой промышленности и содержали только натуральные ингредиенты. Если масло, то оно естественно было хорошего качества. Иногда в некоторых домах можно было наблюдать картину, где родители не раздали детям весь торт с розами, потому что такое количество сливочного крема просто нельзя было съесть.Кто-то намазал булочку половинкой розы, и это оказалось довольно приличным лакомством.

    Прочитав книгу о вкусной и здоровой пище, изданную в 70-х годах прошлого века, можно найти всего 2 торта - это Прага и песочный пирог с ягодами. Остальная часть рассказа о приготовлении различных видов теста. Все рецепты достаточно лаконично описаны, но и там только бисквитное и песочное тесто и заварной крем. Кажется, что в момент выхода этой книги торт для советского человека был чем-то доступным и не обременительным для кошелька.

    В книге 1953 года, которая до сих пор хранится у некоторых бабушек, все намного интереснее, картинки ярче и рецептов больше. Но для приготовления тех коржей, которые описаны там только сами коржи, так как описание крема есть, но оно предназначено для украшения. В то время не просто миксер, а простой кондитерский мешок нигде не продавался.

    А фотографии там действительно чудесные, это только торт «Рог изобилия», но воссоздать эту красоту сможет только опытный кондитер.В советское время торты покупали только на большие праздники. Дарить можно было и это считалось хорошим подарком ... Торт за 2 рубля 20 копеек и букет из 3 роз уже вытащены за хорошую сумму. Правда, на подарок торты чаще покупали в центральных кондитерских, где они всегда были свежими, или был так называемый блат на местной районной фабрике кухни. За это время можно было покупать только свежие, современные продукты. В субботу и воскресенье торты не пекли в кондитерских, то есть в городах союза, которые находились далеко от столицы.Они пытались спасти торт с пятницы, иначе им пришлось пойти на центральную фабрику, кухню, которая была открыта по выходным.

    Самое интересное, что в дни демонстраций - это 1 мая и 7 ноября, до конца демонстрации не было открыто ни одного магазина. И накануне всем хотелось купить выпечку и еду.

    Пирожные в магазинах часто были несвежими, но торты всегда были свежими, а на праздники в ассортимент любых кондитерских изделий входили белые лебеди безе и пирожные с протеиновым кремом и грибами с ягодами.В обычные дни можно было купить трубочку из слоеного теста с протеиновым кремом за 22 копейки, картофельный пирог за 17 копеек и эклер за 22 копейки. В наборе не было ромовых бабочек, заварных колец и прочей мелкой выпечки, не доходившей до 15 копеек.

    По некоторым данным, в СССР было одобрено 142 торта, рецептура которых обязательно согласовывалась с Минпромторгом. Например, кешью пришлось убрать с торта «Киевский» и заменить его более дешевым вариантом в виде фундука.Правда, их тоже исключили из рецепта, видимо, посчитав производство слишком дорогим. Потом в торт стали класть самый дешевый арахис. А яичный крем, запрещенный санитарными врачами, был заменен очень жирным масляным кремом.

    Так готовили торты, которые, как и дома хрущевок, отличались только декором и наличием в составе орехов или повидла. Хотя рецепт у всех разный, и большая часть тортов имела вкус близнецов.

    «Птичье молоко»

    Торт "Птичье молоко" - это совсем другая история, мало кто из обычных советских хозяек умел приготовить этот торт в домашних условиях. Но главное не только в сложности приготовления стойкого суфле, но и в стоимости шоколадной глазури. Получить настоящий шоколад в кусках можно было только в западной части СССР и на северных территориях этой же страны. Север в то время обеспечивался очень хорошо, и именно оттуда поставлялись московские шоколадные конфеты, венгерские консервы из огурцов и помидоров и, конечно же, шоколадные брикеты.

    Съесть этот горький шоколад было непросто, так как его трудно было сломать и разрезать, он откололся от общего куска и долго сосал.

    Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу требует определенных навыков, то есть старого темного шоколада и специальных форм. Все это было установлено Министерством. Форма для запекания должна быть прямоугольной формы длиной 26 см, шириной 14,5 см и высотой 5 см. Чуть более-менее - док и этап логирования.

    Что понадобилось для тортов:

    1. Сахар - 100 гр.
    2. Масло сливочное натуральное - 100 гр.
    3. Яйца - 2 шт.
    4. Мука - 140 гр.
    5. Сахар ванильный - 0,5 ч. Л.

    Для суфле:

    1. Белки - 2 шт.
    2. Сахар - 460 гр.
    3. Сгущенное молоко - 100 гр.
    4. Масло сливочное натуральное - 200 гр.
    5. Агар-агар - 2 ч.л. без предметного стекла
    6. Лимонная кислота - 0,5 ч. Л.
    7. Сахар ванильный - 0,5 ч. Л.
    8. Вода - 140 мл.

    Для глазури:

    1. Горький шоколад - 75 гр.
    2. Масло сливочное натуральное - 50 гр.

    А вот как получить агар-агар, сгущенку и шоколад для жителей Зауралья становится вопросом. Так как если на севере знакомых нет, то постоять часа три в КООПТОРГ и получить злосчастную банку сгущенки и 100 гр. шоколад в одних руках. А продавцы вас очень хорошо запомнили, поэтому дважды стоять в очереди просто не было смысла. За едой ходила вся семья, и даже десятилетнему ребенку на еду давали строго рассчитанное количество.

    Если посмотреть описание рецепта в книге, то кажется, что ничего сложного в этом нет. В самом начале нужно пропитать агар-агар теми же 140 мл. воды. Достаньте из холодильника сгущенное молоко и масло. И начинаем готовить тесто для коржей. Все ингредиенты, кроме муки, складываем в одну посуду и взбиваем до однородной массы. Затем добавьте сюда просеянную муку и снова взбейте до однородной массы. Тесто готово. Теперь весь объем теста необходимо разделить на две равные половины и сначала положить одну часть в форму, застеленную пергаментом, и тщательно разровнять.

    Выпекать коржи необходимо в разогретой до 210 градусов духовке примерно 10 минут. Вынимаем первый корж и повторяем все операции со вторым. Поскольку время выпекания невелико, за это время можно только приступить к приготовлению суфле.

    Сгущенное молоко, ванильный сахар и масло необходимо взбить до однородной массы и оставить на кухонном столе для разложения белков. Взбейте белки миксером с лимонной кислотой, пока не получите хорошую стойкую пену. Довести агар-агар до кипения и всыпать в него сахар.Затем варить на медленном огне, помешивая ложкой. Изредка достаем ложку и смотрим, как за ней тянется смесь. Если получится тонкая нить, то снимите с огня. Сироп должен немного остыть. Пока остывает, подготавливаем точку сбора торта, если формы со съемными бортиками нет, то в той форме, в которой был приготовлен торт, выстилаем дно и бока пищевой пленкой. Если боры съемные, то просто выложите лепешку в форму. Затем вливаем к белкам сироп агар-агара.По прошествии определенного времени масса станет тяжелее и венчики будет сложно крутить. Добавьте к этой массе сгущенку со сливочным маслом и продолжайте мучить миксером.

    Сразу после того, как суфле будет приготовлено, полить приготовленный корж половиной и накрыть все вторым коржом. Вылейте оставшееся суфле и отправьте все это великолепие в холодильник.

    На данный момент стоит сделать обледенение. Растопить масло и шоколад на водяной бане и полить замороженным пирогом.И снова на морозе. Шоколад должен затвердеть. После того, как весь корж полностью застынет, достаем его из холодильника и аккуратно снимаем борную форму или вытаскиваем корж за края пищевой пленки. Мы кладем это вкусное угощение на блюдо и приглашаем домочадцев выпить чаю.

    Рецепт вроде бы несложный, но пока не научишься обращаться с суфле, у тебя на руках останется куча мозолей.

    Советские торты были совсем разными по простой рецептуре, но со сложным производственным процессом.На кондитерских фабриках производство пошло на ход и всем казалось, что повторить это в домашних условиях несложно.

    Торт без орехов

    Пожалуй, самое неприятное в рецептах по ГОСТу - это объем всех ингредиентов в граммах. Так что, чтобы повторить знаменитые торты советского периода, вам придется обзавестись весами. Если рассматривать рецепт торта Киевский, который брали из командировок в 3-4 штуках, то в граммах есть даже яйца.

    Что нужно для приготовления знаменитого торта:

    • Орехи кешью 145 гр.
    • Мука 45 гр.
    • Сахар 245 гр.
    • Яйца куриные 6 штук
    • Молоко 139 гр.
    • Масло сливочное натуральное 228 гр.
    • Ванилин
    • Какао 10 гр.
    • Столовая ложка коньяка.

    Ну, в цифрах, просто прелесть, учитывая, что стандартная пачка масла составляет 200 граммов, а молоко в граммах измерять просто интересно. После того, как от веса ингредиентов ушел смех, стоит приступить к приготовлению вкусного торта.

    Вы также можете немного повеселиться позже, так что не стоит слишком далеко зацикливаться. Сначала немного обжарьте орехи и мелко их нарежьте. Далее смешиваем весь объем муки с 37 граммами сахара, всыпаем орехи и перемешиваем. Белки взбить в плотную пену, вес белков должен быть 204г, добавить сахар 200г. и ванилин (куда бы я ни смотрел, вес ванилина не указан ни в одной книге). Теперь смешиваем обе массы - ореховую и белковую и еще раз хорошо перемешиваем.

    Всю массу теста разделить на 3 коржа.Выпекаем каждую отдельно в разогретой до 170 градусов духовке в два этапа. Сначала 20 минут при 170 градусах, затем снизьте температуру до 150 и оставьте еще на 1 час 45 минут. Таким образом, на то, чтобы испечь три коржа в одиночку, потребуется больше шести часов, а потом их еще нужно будет держать при комнатной температуре в течение целого дня.

    Готовим крем. 1 яйцо, 208г. сахар и 139 гр. смешать молоко и довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания подержать на плите еще 5 минут, а затем дать полученной массе остыть.Пока оно остынет, взбить масло в однородную массу ... В масло добавить вареный сироп, ванилин, столовую ложку коньяка и еще немного взбить. Затем делим крем на две равные части и в одну из частей кладем какао, хорошо перемешивая.

    Собираем корж, наконец, два нижних слоя промазываем белым кремом, а верх и бока коричневым. После этого весь торт обсыпать ореховой крошкой и украсить, если все-таки остались силы.

    Если начать готовить торт «Киевский» в субботу утром, то к вечеру воскресенья с ним можно будет пить чай.

    В СССР было много тортов, это всего два рецепта из большого количества кулинарных изделий.

    Также можно рассказать о белково-сахарном застолье в виде торта «Полет», который полностью исчез из магазинов советской глубинки в конце 80-х годов в период дачи. Либо сахара в стране не хватало, либо у поваров тоже были дачи.

    Те ГОСТы применялись бы сейчас, иначе непонятно, что мы едим и из каких продуктов все это делается, так как только в крупных кондитерских можно купить свежие торты и торты за баснословные деньги.Хотя если посчитать стоимость этого торта, приготовленного на домашней кухне, то не исключено, что на такую ​​сумму отпустят ваши собственные работы.

    Торт в СССР был больше чем торт. Это был венец праздника, апогей благополучия. Поэтому в нее наверняка кладут все и даже больше: много бисквита, орехов, варенья, сливок, из которых сверху заворачивают розовые, белые и зеленые розы.

    До войны торт не воспринимался как десерт. В кулинарных книгах можно было найти только пирожные из печенья или творога.

    Слово «десерт» означало, например, желе, муссы, желе, пудинги, пироги, блины и фрукты - например, яблоки в красном вине или гренки из белого хлеба с консервированными фруктами.

    С 50-х годов советская жизнь охватила торты и пирожные. «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия» становятся главным украшением стола.

    Вскоре их стало мало, поэтому в основном им приходилось печь сами или долго стоять в очереди, как на этой фотографии.


    В журналах «Работница» и «Крестьянка» появились приложения с рецептами известных тортов - «Прага», «Птичье молоко» и др.Хозяйки записывали друг из друга рецепты приготовления тортов и писали в женские журналы.


    - Однажды у мамы в старом блокноте с рецептами, среди других красивых вещей я наткнулась на такое чудо, как «чайный пирог» - из спящего чая. И мы поели.

    Торт «Абрикотин» - один из старейших и самых известных тортов советской эпохи. Он получил название «Абрикотин», потому что для приготовления торта использовался абрикосовый ликер. Песочный с нежным кремом шарлотки.Отличительная особенность торта - восхитительная розовая глазурь.

    Один из самых известных тортов в СССР: «Киевский торт» вообще изначально был производственной ошибкой. Замерзшие на ночь взбитые яичные белки кондитеры забыли поставить в холодильник.

    Утром руководитель бисквитного цеха Константин Петренко решил скрыть досадную ошибку коллег и под свою ответственность вместе со своей помощницей Надеждой Черногор намазал протеиновые коржи масляным кремом, украсил и посыпал их. с ванильной пудрой.

    Этот эксперимент произвел фурор. Так случайно появился первый прототип вкусного торта. Позже в белковую массу стали добавлять орехи - теперь это фундук. «Киевский торт» теперь состоит из двух воздушных коржей безе с прослоями масляного крема. Сверху он тоже украшен кремом, а по бокам крошкой фундука.


    Чтобы удовлетворить растущий спрос на продукт, фабрике Карла Маркса пришлось даже передать рецепт в киевские пекарни, но не в другие города.То, что киевский торт можно было купить только в Киеве, только подогревало к нему интерес гостей столицы, поскольку только усиливало «эксклюзивность бренда» ...

    С помощью подарка в виде «Киевского торта» в столице Советского Союза тогда можно было решить множество проблем.


    Вспоминает руководитель популярнейшего ансамбля «Кобза» Евгений Коваленко:

    «Мы всегда были желанными гостями в рейтинговых новогодних программах Центрального телевидения, как лучшие исполнители песнопений и колядок.Что касается других программ, то «Кобза» часто выступал в «Шире Круг» и «Пой, друзья!».

    В то время, чтобы сниматься в популярной программе, достаточно было приехать в Москву с «Киевским тортом» и водкой. Другими словами, отделитесь легким испугом. Более того, они любезно оплатили дорогу домой. «

    Чтобы получить настоящий «Киевский» торт, его заказали кондукторы, приехавшие в Киев. Кстати, многие на этом неплохо заработали, потому что перепродавали Киевский по непомерно высокой цене - за 20-25 рублей.

    Наверное, в Москве нет такого человека, который никогда не пробовал бы торт «Птичье молоко». Между тем не все знают, что этот торт - не результат народного творчества, а изобретение конкретного человека. А именно - Владимир Михайлович Гуральник, заведующий кондитерским отделом ресторана «Прага», Заслуженный деятель торговли России.


    Знаменитый торт из птичьего молока изобрел Гуральник в 1974 году. Правда, первые конфеты «Птичье молоко» появились на московской фабрике «Красный Октябрь».Владимиру Михайловичу понравились эти сладости, он хотел сделать одноименный торт. Он перепробовал несколько рецептов и наконец нашел лучший.

    Из множества вариантов оформления я остановился на простой идее: весь торт полить шоколадом и украсить шоколадной птичкой. «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», - вспоминает Владимир Гуральник.

    Такого не хватало москвичам и гостям столицы: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом.Клиенты часами стояли по предварительной записи; Меньшую очередь составили владельцы талонов, которые ресторан продавал по 3 рубля. (Само «Молоко» стоило 6 рублей 16 копеек). Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить купон на собственный товар.

    - Были, конечно, домашние варианты - на желатине или манной каше, но это так, от безысходности ... вроде похоже, но явно не то! Ведь каждая хозяйка знала, что в настоящей птице есть какой-то секрет, какой-то секретный ингредиент, который просто не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится.

    Теперь все знают, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар.

    При капитализме владелец торговой марки мечты наверняка был бы богат. Но не в ту эпоху, когда все решал Мосресторантрест. Гуральнику выдали авторское свидетельство на торт, но не разрешили его запатентовать. Но рецепт «Птичьего молока» (как и «Прага» и ряд других популярных тортов) они формализовали как ГОСТ. Это означало, что пирог могла сделать любая фабрика, но малейшее отклонение от рецепта преследовалось по закону.(Жалко, что сейчас такого закона нет)

    Уже в наше время Владимир Гуральник повторил попытку запатентовать «Птичье молоко», но ему сказали, что уже поздно делать это в отношении продукта, который готовили все, кто на протяжении последних 30 лет.


    - Моя бабушка работала на фабрике по производству настоящего птичьего молока. Все детство они объедались.

    Считается, что оригинальный рецепт пражского торта происходит из одноименной столицы Чешской Республики.Это было очень трудоемко и недешево, так как в него входили четыре вида сливочного крема, приготовленные из бренди, шартрезских и бенедиктинских ликеров, а пирожные пропитывались ромом. Однако в чешских рецептах этого торта нет. На самом деле рецепт «Праги», который любили в СССР, придумал все тот же Гуральник. В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи учеником в ресторане, обучался кондитерскому искусству у кондитеров из Чехословакии, которые регулярно приезжали в Москву для обмена опытом.В принципе, «Прага» - это вариация на тему венского Sachertorte, в рецепте которой вообще нет сливок.


    В советское время торт не был запатентован из-за отсутствия практики выдачи патентов на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и поэтому его можно было приготовить на любой кондитерской фабрике. «Прага» пробовала везде: от Москвы до самых окраин, в том числе и в союзных республиках.

    Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные коржи.В них не было дефицита, и они стоили 50 копеек. Не очень вкусно. Только от голода ...

    Еще одним популярным украшением праздничного стола стал торт «Сказка»: бисквит в виде кирпича был украшен сверху кремовым ёжиком, пеньком и грибами. Такое удовольствие стоило 1 рубль 90 копеек. И по сей день производится.


    «Чародейка» - до сих пор иногда покупаем с мужем.


    Кондитерско-хлебозавод «Черемушки» введен в эксплуатацию в апреле 1973 года.В 1976 году на специализированной линии было запущено производство первого в России многолетнего бисквитного торта «Чародейка».

    Ранее в него входили:


    Сейчас. Опечатка на картинке - "что" вместо какао. Или это чей-то намек на то, что некоторые современные торты очень несъедобны по вкусу?)


    - Чародейка !!))) Ем этот торт только ради крема 🙂 Буквально недавно думала, где найти рецепт крема и сожрать его без бисквита...

    В Советском Союзе по популярности с тортом Наполеона мог соперничать только пражский торт. Более того, в отличие от последнего, которое не многие хозяйки пекли дома, «Наполеон» был любимым домашним пирожным. Именно из-за такой популярности в нашей стране считается, что знаменитый торт был изобретен в России.

    И они даже придумали историю, подходящую для этого случая. Якобы первый торт родился в 1912 году, к столетию победы над Наполеоном.Торт выпекали в форме квадрата, а затем разрезали по диагонали на два треугольника, которые символизировали треугольную шляпу поверженного императора. Вполне возможно, что торт в виде треуголки был испечен к такому знаменательному событию, как столетие Победы в Отечественной войне 1812 года. Однако технология и название этого десерта существуют в разных странах уже много-много лет. Впервые рецепт слоеного теста появился во Франции еще в 17 веке. Пироги из него назывались milfeuil, или тысяча слоев.Французы сохранили это название по сей день, и они вдохнули новую жизнь в само блюдо. Теперь милфеи готовят как из овощей, так и из мяса.

    Спустя некоторое время рецепт десерта попал в Италию, где очень быстро распространился под названием Napolitano Cake. Разлетевшись по миру, название каким-то хитрым образом превратилось в «Наполеон». Теперь так называют эти торты и пирожные в Австралии, Канаде, некоторых штатах США, Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании и даже на Ближнем Востоке.Самое трогательное название для десерта придумали в Польше - «Наполеонка».


    - Это рецепт моей бабушки. Пусть вас не беспокоит маргарин - в итоге вкус получился великолепным. Естественно, я спросила бабушку о маргарине, потому что в детстве знала, что это заменитель, читала книги и так далее. Но она утверждала, что это так правильно. Я не помню аргументов, но кулинарным догматиком она не была. Только это был советский маргарин. После перестройки, по заверениям проклявшей ее бабушки, от этого ничего не осталось.В смысле - нужные продукты.


    Увы, торт получился не просто невкусным, а несъедобным: коржи толстые, без пропитки и почти без начинки. Противная глазурь осыпалась на его зубах, как битое стекло. Рог изобилия оказался твердым, как пластик, карамельный и только покрытым шоколадом. А клубнику делали из крашеного маргарина.

    Кремлевская красавица ушла на помойку.

    (Я спросила мужа, ест ли он торты в кремлевской столовой.Он ответил, что никогда. Вот сырники и картофельное пюре с сырыми яйцами и маслом - просто лакомство. Прочитал этот отзыв о кремлевском торте, крякнул. Ради красоты, чтобы удивить иностранных дипломатов. Примечание Рязаночка77)

    - А мне не понравилось ни «Птичье молоко», ни «Прага», потому что я не люблю суфле и шоколад. И маргарин. А мне очень понравился самый дешевый и простенький торт «Москвичка» - сочный пропитанный бисквит с джемом и арахисом. Сейчас таких людей нет!

    - В детстве обожала «Прагу», но не знала, что ее мало

    В СССР невозможно было вывести новый торт на внутренний рынок без согласования с Единым дегустационным советом Минпрома СССР.Этот орган утверждал новые рецепты и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго контролировались ингредиенты рецепта - за отклонение от них было возбуждено уголовное дело. Сливочное масло, настоящие яйца, натуральный сахар, животные сливки ...

    Сегодня мы должны разобраться сами и попытаться отличить «правильный» торт от безвкусного, внешне красивого. Мы покупаем «Чародейку» несколько лет. Потому что я не знаю, как выбрать «правильный» торт.

    Выбор тортов богатый - бюджетный и люкс, калорийный и диетический, кефирно-фруктовый. Состав известен - мука, сахар, яйца, сливки. И тогда он оказывается безвкусным или сладко-сладким. Муж как-то купил «Наполеон» - нам не понравилось, масло было избыток, а не сливочное.

    В последние годы рецепты советских тортов были тщательно собраны и опубликованы в Интернете, в журналах и книгах. Правда, некоторые жалуются, что покупка ингредиентов иногда обходится дороже, чем покупка хорошего торта.А изделия жалко, если по неопытности торт не получится ...

    Самых вкусных тортов. Агнес Бернауэр - самый вкусный торт в мире

    Торт - главное украшение праздничного стола ... Однако вовсе не обязательно покупать готовое изделие. Приготовить дома, своими руками, с частичкой души - что может быть вкуснее?

    На сайте вы найдете рецепты самых популярных тортов с понятными объяснениями, с пошаговыми фото, точными дозировками и секретами приготовления.

    В нашей коллекции представлены самые разные домашние и простые торты - медовик, сметана, шоколад, бисквит.

    У каждой хозяйки есть рецепт, который ей подарила мама или бабушка. Обычно это классический Наполеон или Медовый торт ... Но иногда очень хочется попробовать привычный вкус детства в новой версии. Приготовьте любимый десерт с новым соусом, а точнее с другим кремом. Здесь вы найдете самые разные варианты - классический заварной крем, сметану, сливки, творог, «Пломбир» и «Шарлотку», с банановой и шоколадной стружкой, ягодами и даже манкой.Если вы готовите его для взрослой компании, можно добавить в крем немного ликера.

    На страницах сайта представлены различные рецепты приготовления и сами торты. Для тортов можно использовать слоеное и песочное тесто ... Вне зависимости от того, какое из них вы выберете, в любом случае у вас получится настоящий шедевр.

    Конечно, купить готовый кулинарный продукт намного проще. К тому же такое красивое тесто выглядит. Однако украсить домашний торт совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд.С советами наших опытных хостесс это будет намного проще.

    Сегодня стало очень популярным придавать лакомству различные формы с помощью мастики. Для его приготовления понадобится только сахарная пудра, сухое молоко и сгущенка. Чтобы сделать его другого цвета - добавьте немного пищевого красителя ... Смешайте сладкие ингредиенты и лепите, как в детстве, из пластилина.

    Хотите сделать надпись? На страницах нашего сайта вы найдете рецепт изготовления рисунка глазурью - глазурью.

    Очень эффектно смотрятся десерты в зеркальной глазури. Кажется, сделать такую ​​красоту в домашних условиях просто невозможно. Чтобы добиться такого результата, необходимо точно придерживаться рецепта. Если добавить в массу пудру золотистого или серебряного цвета, то получится глазурь не только с зеркалом, но и с потрясающим перламутровым блеском.

    Летом очень популярны легкие лепешки - фруктовые, кисели, творожные, которые даже не нужно запекать. Те, кто следит за фигурой, тоже оценят их низкую калорийность.

    Можно взять за основу слоеное тесто, вафельные коржи или зефир. Такое лакомство можно приготовить с детьми - получится не только вкусно, но и увлекательно.

    Кроме того, вкусные и простые десерты понравятся начинающим хозяйкам, а также тем, кто не привык много времени проводить у плиты - на приготовление сладостей уйдет всего 20-30 минут. Все, что вам нужно сделать, это сложить основу и покрыть кремом.

    Чтобы пирог получился нежным и мягким, его оставляют пропитаться на несколько часов.

    На страницах нашего кулинарного сайта вы найдете и другие интересные рецепты приготовления различных блюд, которые не только украсят праздничный стол, но и разнообразят привычный рацион. Для тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим весом, раздел «Низкокалорийное питание». Если вы сторонник заморской кухни, то страницы «Суши» или «Пицца» вам подойдут.

    Если вы не уверены в своих силах - советы хостесс помогут вам приготовить даже самое сложное блюдо.

    К каждому празднику на столе обязательно должны быть разные вкусности. В список, представленный в статье, вошли только самые лучшие вкусности. Некоторые из них были известны еще во времена Советского Союза, а другие появились не так давно. Но все они привлекают внимание потребителей своим отменным вкусом и прекрасным внешним видом.

    В данной статье представлен список с названиями тортов, с фотографиями, а также с особенностями их приготовления. Этот список обязательно пригодится тем людям, которые сомневаются в выборе вкусностей к праздничному столу.

    Виды тортов

    Традиционным праздничным блюдом называют торт, который подают к чаю в день рождения, на свадьбу, корпоратив и другие мероприятия. Этот десерт нравится и детям, и взрослым. Сегодня на полках магазинов представлены самые разные вкусности, обилие которых часто сводит потребителей с ума.

    Список с названиями тортов, который приведен ниже, включает различные варианты этих лакомств. Они различаются способом приготовления, типом коржей, сложностью структуры, начинки, вкусовых качеств и другими критериями.

    Особой популярностью пользуется целая выпечка. Их готовят из дрожжевого теста и часто начиняют орехами, джемом, медом и фруктами. Более дорогие - коржи, в которых каркас и начинка готовятся отдельно.

    По типу торта различают следующие виды сладостей:

    1. Бисквитные. Они отличаются нежностью и великолепием. Эти пирожные часто заправляют ванилью, йогуртом или какао для достижения желаемого вкуса. В этом случае коржи замачиваются и кладутся друг на друга.
    2. Вафля. Этот вариант считается наиболее простым в приготовлении, так как для него требуются только вафельные коржи и шоколадная или кофейная масса.
    3. Сэнди. Готовятся такие коржи из песочного теста ... Начинка обычно кремовая или фруктовая.
    4. Творог. Этот сорт готовится из творожно-мучной массы. В качестве дополнения используют кусочки сладких фруктов.

    По конструкции можно рассмотреть следующие торты:

    • одноярусные;
    • двухъярусная;
    • трехъярусный.

    Начинка, а соответственно и вкус могут быть самыми разными. Торты бывают фруктовые, ореховые, йогуртовые, шоколадные, ванильные, сметанные и так далее. Поскольку у каждого человека свои предпочтения, эти начинки редко смешивают, а в чистом виде они всегда вкусны и ароматны.

    Форма коржей может быть разной. Продаются квадратные, круглые, прямоугольные, овальные лакомства. Но в последнее время все большую популярность приобретают блюда сложной формы. Например, в дни рождения люди часто заказывают торты в виде шаров, цифр, книг, машинок и так далее.Такие варианты хороши тем, что при желании можно подарить любимому человеку угощение, напоминающее его профессию, хобби или отражающее желания. Из-за сложности приготовления стоимость этих коржей будет намного выше.

    Окончательная классификация, которую следует учитывать, - это тип отделочного материала. При этом различают следующие коржи:

    1. С мастикой. Этот материал изготавливается из сахарной пудры. Благодаря ему лакомства украшаются различными фигурками и объемными узорами.Именно мастика присутствует практически во всех оригинальных тортах.
    2. С кремом. Из него делают цветы и различные узоры. В результате сливочные блюда не только красиво выглядят, но и привлекают своим вкусом.
    3. С глазурью. Этот элемент похож на мастику. Это дает возможность сделать торт более красивым и гладким.
    4. С помадкой. Обычно его используют для внешнего покрытия тортов. Готовить очень просто.

    «Добошь»

    «Добошь» первым в списке с названиями и характеристиками тортов.Его отличает слоеное тесто и венгерское происхождение. Внешне он сильно выделяется на фоне других лакомств, поэтому ни с чем не спутать. Главная особенность блюда - наличие целых шести лепешек и вкуснейшего крема ... Торт всегда готовится из качественных ингредиентов и может оставаться в отличном свежем состоянии около 10 дней.

    В обзоре и в списке их имен должно быть именно «Добошь». Его основа - всеми любимое слоеное тесто, в состав которого входят мука, яйца, сахар, масло и другие компоненты, придающие блюду изысканный вкус и запоминающийся аромат.Для сливок повара используют шоколад, масло, яйца и сахар. Наряду с этим десерт украшают карамельным сиропом.

    Первые пять лепешек «Добоша» прослаиваются кремом, а последний нарезается небольшими треугольниками, которые пропитываются не слишком сладким сиропом и выкладываются сверху. В этом случае пятый корж, где будут располагаться треугольники, предварительно украшают кремовыми шариками среднего размера.

    «Захер»

    Недаром этот десерт занимает почетное место в списке с названием тортов.Особенности приготовления этого блюда поражают всех начинающих кулинаров. Венский торт издавна готовили по старинному семейному секрету, история которого восходит к 1832 году.

    Этот десерт вошел в список лучших с названиями тортов еще в 19 веке. Его изобрел известный в то время кулинар, которому было поручено разработать оригинальный десерт для грядущего грандиозного события. На тот момент юноше было всего шестнадцать лет, а сам он работал помощником местного повара, поэтому сам ничего креативного придумать не смог.Немного хитростью, начинающий повар взял рецепт из старинной австрийской книги и внес в него некоторые изменения. Хотя тогда торт не мог произвести фурор, спустя несколько лет юноша открыл собственную кондитерскую, где выпекал его на заказ. И по сей день люди с удовольствием заказывают на различные праздники именно «Захер», ведь он способен покорить любого дегустатора.

    Основа десерта - шоколадные коржи, особое абрикосовое варенье и шоколадная глазурь ... Точная известна только семье Захер, что дает возможность попробовать ее в семейной кондитерской, расположенной в Вене. .Современные повара пытаются сделать что-то похожее на оригинал, но все эти модификации кардинально отличаются от венского блюда.

    «Киевский»

    Список с названиями тортов и обзор этих блюд не может обойтись без десерта, появление которого произошло случайно, как бы странно это ни звучало. В свое время на одной из кухонь произошел инцидент - повара забыли спрятать массу сырых яиц, а точнее их протеины, в холодное место.Когда исправить ситуацию было уже поздно, на свой страх и риск кондитеры решили приготовить коржи и намазать их сливочным кремом ... В результате получилось уникальное блюдо, успевшее порадовать огромную публику и даже выиграть приз. бронзовая медаль на важном соревновании.

    Сами киевляне добавляют этот торт в список с названием тортов, так как это визитная карточка их родного города. Протеиновые лепешки, сливки и измельченные орехи - идеальное сочетание, которое понравится не только всем сладкоежкам, но и людям, не испытывающим сильной тяги к десертам.

    В советское время это лакомство входило в верхний список названий советских тортов. Несмотря на долгое существование, блюдо не утратило популярности, а только еще больше завоевало ее.

    "Линц"

    Современные люди мало об этом знают. В список названий лучших десертов вошли блюда от различных кондитеров, живущих в отдаленных уголках мира. Именно поэтому современные люди мало знают о зарубежных тортах. Например, «Линц» - еще одно австрийское блюдо, названное в честь одного из городов страны-производителя.Несколько кондитерских фабрик в Австрии производят восхитительные деликатесы из грецких орехов и миндаля по уникальной технологии.

    Торт, а точнее пирог, отличается песочной основой и довольно насыщенным ореховым вкусом. Здесь всего одна лепешка, которая залита вареньем, а сверху выложена сетка и различные фигурки, вырезанные из обычного теста. При этом специалисты украшают блюдо миндалем, что делает его особенным и хорошо отличимым от других лакомств.

    "Медовик"

    Медовик - любимый десерт как малышей, так и взрослых сладкоежек.Он знаком всем с детства, ведь его умеет готовить каждая хозяйка. Несмотря на то, что в большинстве домов его готовят к чаю практически каждый день, вкус его никогда не надоест, поэтому на многих праздниках это блюдо незаменимо.

    Готовится из 4-6 лепешек, которые перед соединением необходимо настаивать. В этом случае в тесто добавляется главный ингредиент - мед. Некоторые хозяйки оставляют на ночь готовые коржи в темном месте, а утром смазывают кремом и объединяют в единую структуру.

    Украшать такое лакомство чем-то особенным не принято. Поскольку коржи получаются не совсем ровными, можно срезать с них все лишнее и покрошить сверху торта. Наряду с этим можно добавить арахис или обычные грецкие орехи ... Более экзотическими считаются варианты блюд с добавлением кокосовой стружки, ванилина и шоколада.

    В процессе приготовления поварам нужно быть предельно осторожными, чтобы не переборщить с медом. Если его будет слишком много, то коржи получатся слишком сухими и тяжелыми, поэтому желаемый результат вряд ли будет достигнут.

    «Наполеон»

    Всеми любимый десерт «Наполеон» можно приготовить как в духовке, так и в мультиварке. Он давно стал символом праздничного стола и его главным украшением. Вариантов приготовления великое множество, ведь каждая хозяйка подбирает рецепт под себя, внося некоторые изменения, чтобы сделать его вкуснее и насыщеннее.

    Классический торт состоит из нескольких коржей, количество которых может достигать 10, а в некоторых случаях даже 15. Поскольку он сделан из слоеного теста, его нельзя сделать слишком высоким.Пирожные покрывают заварным кремом и украшают сверху измельченными орехами или шоколадом.

    В результате «Наполеон» получается достаточно равномерно и равномерно пропитанным. Для самых стойких любителей сладкого подойдет вариант с добавлением в крем сгущенки.

    «Бревно»

    «Бревно» поражает разнообразием вариантов приготовления. Торт представляет собой бисквитную лепешку, покрытую смесью сгущенки и масла. Он может быть выполнен в виде бревна или просто в виде длинной полосы.

    Тесто смазывают кремом, а готовое блюдо сверху и по бокам посыпают миндальными хлопьями. Самые оригинальные повара украшают угощение различными фигурками из шоколада или мастики. Это могут быть грибы, небольшая конопля и другие элементы, создающие композицию леса.

    «Прага»

    Еще один замечательный рецепт, внесенный в список с названием тортов и фото, появился в России в Советском Союзе. История утверждает, что права на это блюдо имеют только два государства - Чехия и Россия.

    Этот десерт не зря попал в список с названием тортов и фруктов. В одноименном чешском городке Прага у него есть свой необычный рецепт. Лакомство готовят из шоколадных бисквитных коржей, пропитанных сливочным кремом и различных ликеров. Оригинальный и запоминающийся вкус ему придает интересное сочетание крема и спирта, которое никого не оставляет равнодушным.

    Помимо вкусных тортов, люди любят торт еще и тем, что сверху он покрыт довольно густой шоколадной глазурью.Вы легко можете заменить его помадкой или фруктовым джемом. Такие дополнения никоим образом не испортят блюдо, а только добавят ему изысканности.

    "Сказка"

    По внешнему виду похожий на предыдущий, но существенно отличающийся по вкусу, торт - настоящая сказка для маленьких детей и их родителей. Он создан из бисквитного теста и калорийного масляного теста. Из-за таких компонентов блюдо не рекомендуется тем людям, которые тщательно следят за своей фигурой, хотя отказаться от такого удовольствия не так-то просто.

    Это лакомство стало популярным в СССР. Тогда хозяйки украсили его в виде длинного булочки и украсили всевозможными кремовыми цветами и шоколадными фигурками. Причем сам процесс приготовления занял не более полутора часов, поэтому такой торт можно приготовить в любой момент, не тратя деньги на вкусности, сделанные на заказ.

    На сегодняшний день существует множество модификаций «Сказки». Блюдо украшается и заправляется разными способами необычными начинками, о которых Советский Союз даже не подозревал.Но, несмотря на это, вкус, аромат и внешний вид лакомства остаются неизменными. Взрослые, при виде сладкого, сразу вспоминают детство и готовы с удовольствием его пробовать.

    «Чизкейк»

    Классический «Чизкейк» известен каждому человеку, поэтому его нельзя назвать самым странным и необычным названием для тортов. Он вошел в список десертов, лидирующих во многих странах, привлекая внимание всех сладкоежек, благодаря ряду своих преимуществ.

    Это блюдо готовили еще в Древней Греции и, конечно же, на Руси. В те времена его называли сырной булкой, которую обожали абсолютно все сладкоежки. Но, несмотря на эти факты, рецепт закрепился в Англии, жители которой называют себя родоначальниками этого лакомства.

    Блюдо на основе желтков, творога, цедры цитрусовых, и на сегодняшний день существует множество различных модификаций классического рецепта, поэтому вы можете достаточно быстро выбрать что-то подходящее своему вкусу.Чаще всего такие лепешки готовят с фруктовым, шоколадным или цветным желатином.

    "Эстерхази"

    Список с видами и названиями тортов дополняет десерт с довольно красивым и креативным названием. Он отличается изумительным внешним видом и отменным вкусом. Это уникальное блюдо состоит из множества различных компонентов, перечисление которых займет много времени. Благодаря идеальному сочетанию и правильным пропорциям аппетит сразу проявляется только при виде торта.

    Сам рецепт был разработан специально к дню рождения одного из сыновей австро-венгерского министра. Это было сделано в начале девятнадцатого века. Уже тогда оно было хорошо оценено приглашенными на мероприятие гостями, а позже блюдо получило свое название в честь знаменитого Пала Антала Эстерхази.

    Торт на основе орехов, белков и сахара. Чтобы создать устойчивую структуру, вам понадобится от пяти до шести коржей одинаковой формы и размера. Для приготовления кремообразной массы понадобятся следующие компоненты: спирт, обычное и сгущенное молоко, сахар.С другой стороны, глазурь создается из нескольких сортов шоколада и сливок.

    Украшением угощения служат кусочки шоколада и лепестки миндаля. Именно в таком виде его подают в фирменных кондитерских. Но домашние торты «Эстерхази» люди, как правило, делают без каких-либо добавок, так как на это приходится затратить много времени и сил.

    Заключение

    Зная, как называются торты, каждый человек может составить для себя список лучших лакомств.Все вышеперечисленные десерты имеют свою историю и свои особенности. Они кардинально отличаются друг от друга и вызывают у людей совершенно разные эмоции.

    Этот алфавитный список названий тортов состоит из самых популярных блюд. Нельзя сказать, что они идеальны для какого-либо мероприятия, так как определенные компоненты могут вызвать у потребителей аллергические реакции или просто им не по душе. Поэтому, выучив список с названиями самых вкусных тортов и их основными особенностями, вы сможете самостоятельно сделать для себя выводы и понять, какое блюдо будет выгоднее смотреться на столе.

    "

    Sacher ", шаг за шагом рецепт

    -e австрийский торт, изобретенный и испеченный австрийским шеф-поваром Францем Захером, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха, министра иностранных дел и канцлера Австрийской империи.

    - миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Германии и Австрии.

    Последний и последний рецепт торта был разработан баварским кондитером Иоганном Конрадом Фогелем, который поселился в Линце.

    Его стали называть «благодетелем в белом фартуке», он был избран почетным гражданином Линца, и его именем была названа одна из городских улиц.


    В вишневом торте «Шварцвальд» бисквитно-шоколадные коржи пропитаны киршем, начинка сделана из вишни. Для украшения торта использована вишня и шоколадная крошка.

    Чизкейк - пошаговый рецепт

    Первое упоминание о чизкейке, а точнее, о прародителе всех современных видов этого десерта, было сделано древнегреческим врачом Эджимиусом, подробно описавшим способы приготовления сырных пирогов... Это косвенно подтверждается упоминанием о творчестве грека в произведениях Плиния Старшего. По словам Джона Сегрето, написавшего книгу «Чизкейковое безумие», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII-VII веках. ДО Н.Э.

    Потом рецепт попал в Англию, где получил многолетнюю регистрацию. Интересно, что ватрушка, а точнее буханка с сыром, была известна в Древней Руси с 13 века. Во всяком случае, с тех пор на такое блюдо есть письменные упоминания.

    Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоан Натан, которая считает, что этот десерт родом с Ближнего Востока.

    Там большой чизкейк готовили вот так: молоко простокваши, добавляли мед, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и запекали. Именно этот рецепт, по словам Натана, попал в Европу вместе с крестоносцами, возвращавшимися из походов.

    торт тирамису классический рецепт

    Приличная версия утверждает, что тирамису изобрели в 60-х годах ХХ века, а название означает «развеселить меня».Те, кто уверен, что тирамису был изобретен в Сиене в 17 веке, утверждают, что дворяне ели этот десерт перед любовными свиданиями, чтобы укрепить свои силы - отсюда и название ..

    Киевский торт по ГОСТ. Пошаговая инструкция рецепт

    Имена его «родителей» - Константин Петренко и Надежда Черногор. Произошло это в 1956 году, когда девушке было семнадцать лет.

    Все началось с того, что она забыла положить белок в холодильник и увидела их только через день.чтоб ее не ругали

    На свой страх и риск испекла три новых торта, которые сразу получили самые восторженные отзывы.

    Надежда Черногор всю жизнь проработала на одном месте и всегда пробовала на работе каждую партию испеченных «Киевских тортов». Мама «Киевских» тоже успела приготовить нестандартные торты.

    Один из них был испечен к 300-летию американского флота, изготовлен по специальному заказу. А также трехъярусный в честь 70-летия Брежнева: он состоял из 70 разных штук и весил более 5 килограммов.За свою более чем пятидесятилетнюю историю торт стал одним из символов Киева.


    ударение, кстати, на втором слоге.

    - нежнейшее безе, воздушное, как у балерины. Сливки - заварной крем, обязательный ингредиент - безе. Сверху эта воздушная нежность усыпана свежими тропическими ягодами и фруктами или (европейский вариант) - малиной.

    Торт особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии, где до сих пор ведутся жаркие споры о месте рождения десерта.

    Лакомство начали производить с 1968 года на заводе «Рот-Фронт» в порядке эксперимента. Но из-за сложности технологии их было мало. Как ни странно, но даже в те годы рецептурная документация на «Птичье молоко» в Минпищепрома почему-то не была утверждена в СССР. Случай из разряда раритетов.

    Хотя Рот-Фронт производил небольшие партии этого лакомства еще в 60-х годах, официально изобретение «правильного» (с лепешкой, с суфле с использованием агар-агаровых водорослей) «Птичьего молока» в Советском Союзе еще в начале 80-е принадлежит легендарному кондитеру пражского ресторана Владимиру Михайловичу Гуральнику.

    В 1982 году даже был выдан патент на изобретение этого торта (который, кстати, позже у него отозвали).


    Владимир Гуральник разработал собственный рецепт торта на шоколадной основе и кремовой прослойке. Правда, с этим тортом мы попали в беду. В Москве для нас пекут жалкое подобие знаменитой «Праги».

    За настоящим тортом нужно отправиться, конечно же, в одноименный город. Сами чехи в этот торт, не жалея, добавляют темный ром, пропитывают коржи четырьмя видами сливочного крема, которые готовятся на основе коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, сверху торт поливают густой шоколадной глазурью.Вкус необычный.

    Мало кто не любит сладкое, и у каждого из нас наверняка есть любимый торт или пирожное. Торты украшают не только праздничные застолья, их можно использовать каждый день. Есть вкусности, известные во всем мире. Названия некоторых тортов, например, «Наполеон», «Чизкейк», «Птичье молоко» известны даже детям, а их названия давно не используются в кавычках. Причем у каждого торта есть своя родина, откуда рецепт распространился по миру и претерпел множество изменений.Представляем вашему вниманию десятку самых популярных тортов.

    1. «Наполеон»

    Это, наверное, самый популярный торт в мире, который нравится многим. Традиционно его готовят из слоеного теста, коржи смазывают сливочным маслом, сливочным маслом или заварным кремом - как вам больше нравится. С происхождением его рецепта связаны две красивые легенды. Согласно первой, жена Наполеона Жозефина случайно поймала его шепотом что-то на ухо придворной даме и, естественно, потребовала объяснений.Сообразительный император догадался сказать, что открывает даме секрет приготовления его любимого лакомства, и при этом произвольно назвал набор ингредиентов. Жозефина приказала придворному кондитеру приготовить по этому рецепту торт, который оказался удивительно нежным и вкусным и был назван в честь императора Наполеона. Более реальная легенда гласит, что рецепт торта появился в России в 1912 году, когда отмечалось 100-летие изгнания французов из страны.Торт понравился всем и стал чрезвычайно популярным как в нашей стране, так и за ее пределами.

    2. «Чизкейк»

    Еще один очень популярный во всем мире торт, в разных странах его готовят с множеством вариаций. Главный ингредиент торта - творог, а технология его приготовления - запекание нежной кремообразной массы на медленном огне. История гласит, что первые сырники появились еще в древности. В Греции их подавали на праздничных застольях, а для олимпийских спортсменов чизкейк входил в стандартную диету.Позже рецепт чизкейка «перекочевал» в Древний Рим и пришелся по вкусу Юлию Цезарю. Именно оттуда чизкейк распространился по странам Европы, исконной современной разновидностью торта считается Англия. Хотя на Руси сырный пирог был известен еще в 13 веке. Другая версия происхождения этого рецепта гласит, что чизкейк, предположительно, родом из восточных стран. В творожную массу на Востоке добавляли изюм, фрукты, цедру цитрусовых, и эту массу запекали на огне.Именно этот рецепт пришел в Европу из восточных стран вместе с крестоносцами.

    3. «Шварцвальд»

    Даже если вы не слишком знакомы с названием «Шварцвальд», вы обязательно попробовали этот торт. Нежный бисквит пропитан вишневым ликером, крем сделан из воздушных сливок, а особую нотку придает удивительное сочетание темного шоколада и спелой вишни. «Возраст» этого торта относительно невелик - торт был изобретен в Германии в 30-х годах прошлого века.Оттуда он распространился в другие страны, а в России стал чрезвычайно популярным буквально в последнее десятилетие. Торт известен также под другими названиями - «Шварцвальд» (от нем. Schwarzwälder) или «Шварцвальд» (от англ. Black Forest), что означает «Шварцвальд». Трудно с уверенностью сказать, откуда возник оригинальный рецепт вишневого торта Шварцвальд, но многие связывают его внешний вид с названием горного региона Германии Шварвальд. Это очень самобытный район, известный как своей оригинальной архитектурой и традиционными нарядами, так и вкусной местной кухней - нежной ветчиной, приготовленной по особому рецепту, а также упомянутым выше пирогом.

    4. «Тирамису»

    Еще один вкуснейший сырный торт. Этот многослойный десерт готовится из мягкого бисквита савоярди, пропитанного кофе с коньяком или ромом, нежного сливочного сыра маскарпоне, посыпанного сверху горьким какао-порошком. Родиной вкусного торта, быстро ставшего популярным во всем мире, является Италия, славящаяся своей кухней. Считается, что тирамису - изобретение последних нескольких десятилетий, поскольку ранее о нем не упоминалось.Впервые рецепт торта приводится в кулинарной книге Джузеппе ди Клементе в 1971 году. Существует легенда об этом десерте, что он был впервые приготовлен для тосканского герцога Козимо Медичи, но рецепт использовался под другим названием. . Отдельно стоит сказать о названии торта - буквально «тирамису» переводится с итальянского Tiramisù как «подними меня вверх», что, вероятно, отражает высшее наслаждение вкусом торта.

    5. «Птичье молоко»

    Сегодня сладости с таким названием более популярны - каждый из нас в своей жизни хоть раз пробовал их.Однако «прародителем» сладостей стал именно торт «Птичье молоко» - нежное суфле из взбитых яичных белков, впервые приготовленное в Польше в 30-х годах прошлого века. Ptasie mleczko не была так широко распространена в Польше, но сразу стала бестселлером в России. Здесь это кондитерское изделие производится с 1968 года в виде конфет. А шеф-повар известного московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник догадался превратить его в торт. Особый секрет вкуса, который отличал торт от сладкого, - это замена желатина.агар с водорослями, который также обладает загущающим действием. В 80-е за тортом буквально выстраивались очереди, покупатели записывались заранее и даже покупали специальные купоны на место в очереди. Авторство торта сохранило за собой Гуральник, но патента на его изготовление ему так и не выдали. Несмотря на это, рецепт торта «Птичье молоко» включен в ГОСТ, и последние 30 лет он пользуется огромной популярностью.

    6. «Киевский»

    Киевский торт был очень популярен в Советском Союзе, и его до сих пор любят и уважают во многих странах.Главная особенность, за которую его так любили, - это не лепешки из традиционного бисквита, а из воздушного и хрустящего безе, намазанного кремом и щедро посыпанного орехами (грецкими орехами, фундуком, арахисом). Происхождением этого торта мы обязаны ошибке кондитеров Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. После окончания рабочей смены протеин для бисквита просто забыли положить в холодильник, а наутро он застыл и превратился в безе. Чтобы спасти положение, кондитеры Константин Петренко и его юная помощница Надежда Черногор использовали безе вместо бисквита, намазав его нежным сливочным кремом с ванильной пудрой и орехами.Так появился киевский торт, который за короткое время стал визитной карточкой украинской столицы. Авторы рецепта - признанные кондитеры, спасшие положение и исправившие досадную ошибку коллег. Рецепт несколько изменился за десятилетия, и сегодня патент на торт принадлежит Киевской кондитерской фабрике Roshen.

    7. «Шарлотта»

    Это довольно простое в приготовлении лакомство - яблочный пирог, который издавна готовят на многих кухнях.Однако оригинальный рецепт торта появился во Франции еще в 19 веке. По легенде, французский кондитер, безнадежно влюбленный в жену своего соседа Шарлотту, посвятил имя торта даме своего сердца. Однако доподлинно известно, что рецепт шарлотки французы позаимствовали у англичан, у которых это блюдо было еще в 17 веке. Английский вариант происхождения торта приписывает свое авторство королеве Шарлотте - жене Георга III. Классический рецепт французской шарлотки - это использование мягкого бисквитного теста, заварного крема, фруктов и ликера.Есть вариации на тему из разных стран, например, так называемая «русская шарлотка» была приготовлена ​​в 19 веке в Лондоне французским шеф-поваром Мари Антуан Карем специально для Александра I. Готовый бисквит, пропитанный баварским соусом. для этого использовались сливки и взбитые сливки. В Советском Союзе шарлотку готовили практически на каждой кухне и представляли собой пирог с начинкой из нарезанных яблок.

    8. «Прага»

    Судя по названию торта, может показаться, что оригинальный рецепт лакомства возник в Праге, столице Чехии.Однако в чешских рецептах этого торта нет. На самом деле авторство пражского торта принадлежит Владимиру Гуральнику, кондитеру московского ресторана «Прага». В юности обучался кондитерскому искусству у признанных мастеров из Чехословакии, откуда позаимствовал идею создания торта. В Чехии торт не назывался «Пражским», а его рецепт был очень дорогим и трудоемким. Это была своего рода вариация на тему австрийского торта Захер, но при приготовлении использовались четыре вида масляного крема разной консистенции, бисквитные коржи пропитывались ромом, а в них добавлялись зеленый травяной ликер Шартрез и мед Бенедиктин. крем.Рецепт пражского торта в исполнении Гуральника таков: три шоколадных коржа, пропитанных шоколадным пражским кремом (желтки, сгущенка, масло, какао), торт оставляют в холодильнике на 24 часа, после чего покрывают фруктовым джемом и посыпать сверху глазурью из помадки или темного шоколада.

    9. «Захер»

    И, конечно же, стоит упомянуть предшественника пражского торта - австрийского Sachertorte. Сегодня он готовится с использованием большого количества темного шоколада и подается слегка подогретым со взбитыми сливками.Бисквит может быть как с кремом, так и без него, но оригинальный рецепт торта не содержит сливок. Шоколадный торт изобрел австрийский кондитер Франц Захер, который тогда был только учеником на придворной кухне. В 1832 году министр иностранных дел Австрии Клеменс фон Меттерних приказал повару приготовить особый десерт для высокопоставленных гостей. Однако в то время шеф-повар заболел, и торт испек Франц Захер. Так называемые «предшественники» торта упоминаются во многих кулинарных книгах еще с 18 века.Главная отличительная черта этого вида тортов - обилие шоколада и шоколадной глазури. В оригинальном рецепте, который, кстати, хранится в строжайшей секретности, крем не используется, а бисквитные коржи пропитаны фруктовым конфитюром - желеобразной разновидностью джема. Глазурь для «Захер» изготавливается из трех видов бельгийского шоколада.

    10. «Добош»

    Стоит рассказать о торте «Добош», который подарили миру венгерские кондитеры.Он появился во времена Австро-Венгерской империи, автор торта - кондитер Йожеф Добош, впервые приготовивший десерт в 1885 году для гостей Венгерской национальной выставки. Главное требование - приготовить десерт, который не портится и не теряет вкусовых качеств в течение недели, что было важно в то время, когда холодильная техника еще не была развита. Торт «Добош» благодаря оригинальной рецептуре (шесть тонких бисквитных прослоек, пропитанных шоколадным кремом и покрытых сверху карамельной глазурью) отлично справился с этой задачей.Это был любимый торт австрийской императрицы Елизаветы Баварской - Сисси, жена императора Франца Иосифа I. Йольцеф Добош впервые опубликовал рецепт приготовления торта в 1906 году, с тех пор в Венгрии его готовили исключительно по оригинальному рецепту. .

    Под названием Agnes-Bernauer или Agnes-Bernauer, которое можно попробовать только в кондитерской Krönner в немецком городке Штраубинг, именно они считают этот торт своей торговой маркой, а жители и гости Германии могут насладиться им только чудесным десертом. там.Чудесный, нарядный миндальный торт с кофейным ароматом.

    Название торта восходит к пятнадцатому веку и происходит от имени герцогини Агнес Бернауэр, самой известной и легендарной жительницы Штраубинга.

    С тех пор в этом городе всегда пекли торт, состоящий из нескольких тонких миндальных лепешек безе, прослоенных кофейным кремом. Его украшают большим количеством миндальных хлопьев, посыпанных безе перед выпечкой и перед подачей на стол.

    Надеюсь, этот рецепт не сильно отличается от оригинала и по вкусу напоминает баварский оригинал.И я надеюсь однажды посетить немецкий город Штраубинг и его знаменитую кондитерскую Krönner и сравнить с моей версией торта Агнес-Бернауэр.

    Состав:

    • 8 белков из крупных яиц около 320 г
    • щепотка соли
    • 350 гр сахара
    • 250 гр молотого миндаля
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1,5 столовые ложки какао-порошка
    • 1 чайная ложка корицы
    • 150 гр миндальных хлопьев

    Подготовка:

    1. Для выпечки требуется пять листов пергаментной бумаги.на бумаге нарисуйте пять кругов диаметром 23 сантиметра.
    2. В чаше миксера взбить яичные белки со щепоткой соли до жестких пиков, в конце взбивания постепенно добавлять сахар, по ложке за раз, это очень важно, постепенно взбивать белки с сахаром. Белок должен быть крепким и крепким.
    3. Добавить просеянную миндальную муку, кукурузный крахмал с корицей и какао, аккуратно и осторожно перемешать лопаткой снизу вверх, чтобы не нарушить структуру белковой массы.
    4. Нанести массу на подготовленные листы в виде круглых лепешек с помощью шпателя. Сверху выложите поджаренные миндальные хлопья.
    5. Выпекайте коржи по очереди 25-30 минут при температуре 170-180 градусов. Духовку необходимо предварительно разогреть.

    Верх бисквитного безе должен быть подрумяненным и хрустящим.

    Вынуть из духовки и дать остыть.

    • 600 мл молока
    • 3 столовые ложки растворимого кофе (порошка)
    • 6 желтков (от крупных яиц)
    • 110 г сахарной пудры + 30 г сахара
    • 30 г пшеничной муки
    • 30 г кукурузного крахмала
    • 250 г сливочного масла комнатной температуры
    • 3 столовые ложки кофейного ликера.

    Подготовка:

    1. В миске смешайте 100 мл молока, яичные желтки, муку, крахмал. Перемешайте на средней скорости блендера.
    2. Добавьте смесь в кипящее молоко, в котором уже растворился кофе, и доведите до кипения, как пудинг, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
    3. Накройте готовый крем пищевой пленкой, чтобы он не скручивался. Оставить остывать.
    4. Положить масло в чашу миксера, всыпать 30 г сахара и взбить до пышной белизны.
    5. Добавляйте в масло заварной крем по одной ложке, не выключая миксер, так, чтобы после каждого добавления ингредиенты смешивались друг с другом.
    6. Добавьте кофейный ликер в конце для перемешивания.
    7. Разделить крем на 5 равных частей.

    Вам также понадобятся поджаренные миндальные хлопья и сахарная пудра для украшения и посыпки.

    Сборка торта:

    1. Лучше всего брать разрезную форму такого же диаметра, как и торты.
    2. Положить первый корж и нанести крем лопаткой, накрыть сверху другим, сделать то же самое с остальными.Поставьте в холодильник на 2-4 часа, чтобы крем стабилизировался.
    3. Затем снимите форму и смазать кремом стороны торта и посыпать весь торт и бока поджаренными миндальными хлопьями.
    4. Торт можно хранить в холодильнике до 5-7 дней. Нарежьте торт острым ножом для хлеба.

    Праздничная украинская кухня

    % PDF-1.4 % 1 0 obj> endobj 2 0 obj> endobj 3 0 obj> поток 2014-08-28T14: 19: 12-05: 002014-08-14T12: 30: 49-04: 002014-08-28T14: 19: 12-05: 00uuid: c37d9e21-466e-4112-8240-8df7e04b6d51uuid: af1925b8- a022-fb4c-86da-6effd3d62ffaapplication / pdf

  • Праздничная украинская кухня
  • Марта Писецкая Фарлей
  • Adobe Acrobat 9.55 Подключаемый модуль захвата бумаги конечный поток эндобдж 4 0 obj> endobj 5 0 obj> endobj 6 0 obj> endobj 7 0 obj> endobj 8 0 obj> endobj 10 0 obj> endobj 11 0 obj> endobj 12 0 obj> endobj 13 0 obj> endobj 14 0 obj> endobj 15 0 obj> endobj 16 0 obj> endobj 17 0 obj> endobj 18 0 obj> endobj 19 0 obj> endobj 20 0 obj> endobj 21 0 obj> endobj 22 0 obj> endobj 23 0 obj> endobj 24 0 obj> endobj 25 0 obj> endobj 26 0 obj> endobj 27 0 obj> endobj 28 0 obj> endobj 29 0 obj> endobj 30 0 obj> endobj 31 0 obj> endobj 32 0 obj> endobj 33 0 obj> endobj 34 0 obj> endobj 35 0 obj> endobj 36 0 obj> endobj 37 0 obj> endobj 38 0 obj> endobj 39 0 obj> endobj 40 0 obj> endobj 41 0 объект> endobj 42 0 obj> endobj 43 0 obj> endobj 44 0 obj> endobj 45 0 obj> endobj 46 0 obj> endobj 47 0 obj> endobj 48 0 obj> endobj 49 0 obj> endobj 50 0 obj> endobj 51 0 obj> endobj 52 0 obj> endobj 53 0 obj> endobj 54 0 obj> endobj 55 0 obj> endobj 56 0 obj> endobj 57 0 obj> endobj 58 0 obj> endobj 59 0 obj> endobj 60 0 obj> endobj 61 0 obj> endobj 62 0 obj> endobj 63 0 obj> endobj 64 0 obj> endobj 65 0 obj> endobj 66 0 obj> endobj 67 0 obj> endobj 68 0 obj> endobj 69 0 obj> endobj 70 0 obj> endobj 71 0 obj> endobj 72 0 obj> endobj 73 0 obj> endobj 74 0 obj> endobj 75 0 obj> endobj 76 0 obj> endobj 77 0 obj> endobj 78 0 obj> endobj 79 0 obj> endobj 80 0 obj> endobj 81 0 объект> endobj 82 0 объект> endobj 83 0 obj> endobj 84 0 obj> endobj 85 0 obj> endobj 86 0 obj> endobj 87 0 obj> endobj 88 0 obj> endobj 89 0 obj> endobj 90 0 obj> endobj 91 0 объект> endobj 92 0 obj> endobj 93 0 obj> endobj 94 0 obj> endobj 95 0 obj> endobj 96 0 obj> endobj 97 0 obj> endobj 98 0 obj> endobj 99 0 obj> endobj 100 0 obj> endobj 101 0 obj> endobj 102 0 obj> endobj 103 0 obj> endobj 104 0 obj> endobj 105 0 obj> endobj 106 0 obj> endobj 107 0 obj> endobj 108 0 obj> endobj 109 0 obj> endobj 110 0 obj> endobj 111 0 obj> endobj 112 0 obj> endobj 113 0 объект> endobj 114 0 obj> endobj 115 0 obj> endobj 116 0 obj> endobj 117 0 obj> endobj 118 0 obj> endobj 119 0 объект> endobj 120 0 obj> endobj 121 0 объект> endobj 122 0 объект> endobj 123 0 obj> endobj 124 0 obj> endobj 125 0 obj> endobj 126 0 obj> endobj 127 0 obj> endobj 128 0 obj> endobj 129 0 obj> endobj 130 0 obj> endobj 131 0 obj> endobj 132 0 obj> endobj 133 0 obj> endobj 134 0 obj> endobj 135 0 obj> endobj 136 0 obj> endobj 137 0 obj> endobj 138 0 obj> endobj 139 0 obj> endobj 140 0 obj> endobj 141 0 объект> endobj 142 0 объект> endobj 143 0 объект> endobj 144 0 obj> endobj 145 0 obj> endobj 146 0 объект> endobj 147 0 объект> endobj 148 0 объект> endobj 149 0 объект> endobj 150 0 obj> endobj 151 0 объект> endobj 152 0 obj> endobj 153 0 объект> endobj 154 0 объект> endobj 155 0 obj> endobj 156 0 obj> endobj 157 0 объект> endobj 158 0 объект> endobj 159 0 объект> endobj 160 0 obj> endobj 161 0 объект> endobj 162 0 объект> endobj 163 0 объект> endobj 164 0 объект> endobj 165 0 obj> endobj 166 0 объект> endobj 167 0 объект> endobj 168 0 объект> endobj 169 0 объект> endobj 170 0 obj> endobj 171 0 объект> endobj 172 0 объект> endobj 173 0 объект> endobj 174 0 объект> endobj 175 0 obj> endobj 176 0 obj> endobj 177 0 объект> endobj 178 0 объект> endobj 179 0 объект> endobj 180 0 obj> endobj 181 0 объект> endobj 182 0 объект> endobj 183 0 объект> endobj 184 0 объект> endobj 185 0 obj> endobj 186 0 obj> endobj 187 0 объект> endobj 188 0 объект> endobj 189 0 объект> endobj 190 0 obj> endobj 191 0 объект> endobj 192 0 obj> endobj 193 0 объект> endobj 194 0 объект> endobj 195 0 obj> endobj 196 0 объект> endobj 197 0 obj> endobj 198 0 obj> endobj 199 0 объект> endobj 200 0 obj> endobj 201 0 obj> endobj 202 0 объект> endobj 203 0 объект> endobj 204 0 объект> endobj 205 0 obj> endobj 206 0 объект> endobj 207 0 объект> endobj 208 0 объект> endobj 209 0 объект> endobj 210 0 obj> endobj 211 0 объект> endobj 212 0 объект> endobj 213 0 объект> endobj 214 0 объект> endobj 215 0 объект> endobj 216 0 объект> endobj 217 0 объект> endobj 218 0 объект> endobj 219 0 объект> endobj 220 0 obj> endobj 221 0 объект> endobj 222 0 объект> endobj 223 0 объект> endobj 224 0 объект> endobj 225 0 obj> endobj 226 0 объект> endobj 227 0 объект> endobj 228 0 объект> endobj 229 0 объект> endobj 230 0 obj> endobj 231 0 объект> endobj 232 0 obj> endobj 233 0 объект> endobj 234 0 объект> endobj 235 0 объект> endobj 236 0 объект> endobj 237 0 объект> endobj 238 0 объект> endobj 239 0 объект> endobj 240 0 obj> endobj 241 0 объект> endobj 242 0 объект> endobj 243 0 объект> endobj 244 0 объект> endobj 245 0 объект> endobj 246 0 объект> endobj 247 0 объект> endobj 248 0 объект> endobj 249 0 объект> endobj 250 0 obj> endobj 251 0 объект> endobj 252 0 obj> endobj 253 0 obj> endobj 254 0 объект> endobj 255 0 объект> endobj 256 0 obj> endobj 257 0 obj> endobj 258 0 obj> endobj 259 0 объект> endobj 260 0 obj> endobj 261 0 объект> endobj 262 0 obj> endobj 263 0 obj> endobj 264 0 obj> endobj 265 0 obj> endobj 266 0 obj> endobj 267 0 obj> endobj 268 0 obj> endobj 269 ​​0 объект> endobj 270 0 obj> endobj 271 0 объект> endobj 272 0 объект> endobj 273 0 объект> endobj 274 0 объект> endobj 275 0 объект> endobj 276 0 объект> endobj 277 0 объект> endobj 278 0 объект> endobj 279 0 объект> endobj 280 0 obj> endobj 281 0 объект> endobj 282 0 объект> endobj 283 0 объект> endobj 284 0 объект> endobj 285 0 объект> endobj 286 0 obj> endobj 287 0 объект> endobj 288 0 объект> endobj 289 0 объект> endobj 290 0 объект> endobj 291 0 объект> endobj 292 0 объект> endobj 293 0 объект> endobj 294 0 obj> endobj 295 0 объект> endobj 296 0 obj> endobj 297 0 объект> endobj 298 0 объект> endobj 299 0 объект> endobj 300 0 obj> endobj 301 0 объект> endobj 302 0 obj> endobj 303 0 obj> endobj 304 0 obj> endobj 305 0 obj> endobj 306 0 obj> endobj 307 0 объект> endobj 308 0 объект> endobj 309 0 объект> endobj 310 0 obj> endobj 311 0 объект> endobj 312 0 obj> endobj 313 0 объект> endobj 314 0 объект> endobj 315 0 obj> endobj 316 0 obj> endobj 317 0 объект> endobj 318 0 объект> endobj 319 0 объект> endobj 320 0 obj> endobj 321 0 объект> endobj 322 0 объект> endobj 323 0 объект> endobj 324 0 объект> endobj 325 0 obj> поток HWmOG_qJ ٝ} H j + HRu \ c ߑ!% HŸJj9

    Почему русские выстраиваются в очередь за столовыми в советском стиле

    Недавно в Москве днем ​​на третьем этаже ГУМа, величественного 19-го здания, вытянулась очередь голодных людей. -вековой торговый пассаж превратился в современный роскошный торговый центр с видом на Красную площадь.Пока толпа ждала входа в кафе самообслуживания на Столовую 57, построенное по образцу столовой советских рабочих, молодая женщина сфотографировала фальшивые агитационные плакаты в подъезде. Внутри покупатели загрузили свои подносы фруктовым киселем , салатом «шуба» из фуксии и заливным из свинины. На линии горячего питания женщина в белой форме разнесла картофельное пюре, котлеты по-киевски и голубцы и отрывисто крикнула: «Следующий заказ, пожалуйста!» На полках над головой стояли темные банки с овощными консервами.Рядом с одним из кассовых аппаратов стояли счеты, подобные тем, которыми пользовались советские лавочники. (Большинство посетителей расплачиваются кредитной картой.)

    Когда я стоял в очереди с Павлом Сюткиным, историком кулинарии, который стал соавтором книги CCCP COOK BOOK: Правдивые истории советской кухни вместе со своей женой Ольгой Сюткиной, он сказал мне, что долгое ожидание - это просто еще один штрих. «Когда вы идете шаг за шагом, 20 минут, полчаса, вы действительно чувствуете себя в советском прошлом», - сказал он, вспоминая то предвкушение, которое сделало вкус еды лучше, когда он жил в России времен холодной войны.

    Я спросил Сюткина, почему в 2019 году толпа, в основном русская, будет так долго ждать тарелки борща с большой ложкой советского китча. Он объяснил, что Столовая 57 - одно из самых дешевых мест на Красной площади, и это были российские новогодние каникулы, неделя, когда в Москву приезжают местные туристы. Тем не менее, не было большой очереди за пределами соседнего с ТРЦ кафе «Фестивальное», заведения в стиле фуд-корта, где подавали печеный картофель и блинов, - русские блины со сладкой и соленой начинкой.

    Помимо удобного расположения, популярность Столовая 57 может быть связана с ее названием. Будь то из Москвы или отдаленной части Сибири, у россиян есть общее понимание слова столовая , что означает «столовая» или «кафетерий». Из-за советского наследия общественных столовых, это сокращение от доступной, сытной и предсказуемой еды.

    Очередь на Столовую 57 в ТЦ ГУМ в Москве. Сьюзи Армитидж для Atlas Obscura

    После большевистской революции еда стала общественным делом, а не частным.Новые коммунистические власти утверждали, что приготовление еды дома было неэффективным использованием ресурсов. Были открыты государственные кафетерии, чтобы освободить женщин от «кухонного рабства», улучшить питание и контролировать снабжение продовольствием.

    По словам Ани фон Бремзен, автора книги Освоение искусства советской кулинарии , в то время как некоторые из этих первых столовых имели такие изысканные элементы, как живые цветы и живая музыка, многие из них страдали от крыс и подавали ужасную еду. Столовая в Кремле была настолько плохой, что Ленин приказал провести несколько расследований.Как выяснилось, зарождающееся советское государство не только боролось с нехваткой продовольствия, но и заменило многих профессиональных поваров идеологически чистыми, но неподготовленными. Тем не менее, никто не обещал, что революция будет вкусной. Фон Бремцен пишет, что в начале 1920-х годов, охваченных голодом, «еда была топливом для выживания и социалистического труда».

    На Столовой 57, когда мы с Сюткиным наконец прошли очередь и нашли столик, он объяснил, что качество еды и гигиены в кафетериях улучшилось в 1930-е годы.Регулирующие органы разработали набор стандартных рецептов и правил с точностью, равной количеству граммов мяса в порции супа. Эти руководящие принципы также формализовали кулинарную иерархию в отличие от видения бесклассового общества. Каждый рецепт состоял из трех столбцов, в которых указывались требования к разным видам общественного питания: больше говядины для бюрократов, меньше для студентов университетов.

    В то время как посуда в любом советском кафетерии должна была быть одинаковой, на практике качество сильно варьировалось.На большой столовой в Москве или Ленинграде (ныне Санкт-Петербург) обычно подавали гораздо лучшую еду, чем в столовых в небольших городах.

    Фабричные женщины едят в столовой, Советский Союз, 1928. Всеобщий исторический архив / UIG via Getty Images

    Сюткин обедал в одном из провинциальных кафетериев, работая в газете небольшого городка в Калининградской области, на побережье Балтийского моря. «Это было действительно ужасно», - вспоминал он, описывая конкретную трапезу из свинины и котлет из кальмаров как «худшее кулинарное воспоминание в моей жизни.Но в столовой подавали и стандартный ассортимент знакомых блюд, и солянка , солянка сытный мясной суп с маринованными огурцами и лимоном была совсем не плохой. («Солянку трудно приготовить [это невкусно», - добавил Сюткин.) После того, как он устроился в Москву в ТАСС, государственное информационное агентство, он ел в более крупном кафетерии, который предлагал пять или шесть супов в день и разные салаты, вторые блюда и десерты по доступным ценам.

    Плохая еда не обязательно была виной отдельных поваров, которым приходилось довольствоваться любыми ингредиентами, предоставленными государством.Советская система снабжения продовольствием направляла лучшие кадры высокопоставленным чиновникам и крупным государственным предприятиям. «Доступ к хорошим товарам был символом вашего места в социальной иерархии», - сказал Сюткин. «Каждый мог понять, на каком заводе, в каком министерстве вы работаете, [просто] заглянув в свой холодильник».

    В 1959 году советский лидер Никита Хрущев подписал постановление о том, чтобы сделать систему общественного питания «более масштабной, удобной и благоприятной». Среди прочего, он призвал столовые принять участие в «социалистическом соревновании» за улучшение условий.Публикация под названием The Female Worker с большим интересом задокументировала кафетерии, похвалив столовую в Белорусской Советской Социалистической Республике (ныне Беларусь) за изобретательность в использовании кухонных отходов для выращивания собственных свиней. Рабочие комиссии проводили проверки и требовали улучшения объектов.

    Необходимость учитывать, как были использованы ингредиенты, на самом деле привела к появлению некоторых неизменных фаворитов. На Столовой 57 я попробовал картошка , шоколадный закусочный торт, который стал частью советского канона отчасти потому, что он легко израсходовал остатки.

    На плакате 1948 года написано: «Мы вежливо обслужим каждого посетителя!» Российская государственная библиотека, Москва / Fine Art Images / Heritage Images / Getty Images

    В то время как относительная щедрость 1960-х годов послужила отсрочкой после неурожайных лет Второй мировой войны, в 1970-х и 80-х годах нехватка продовольствия усложнила жизнь большинству советских людей. граждане. «Те, кому удавалось устроиться в столовую на крупном предприятии, считались чрезвычайно удачливыми, поскольку им часто удавалось забрать еду домой», - отмечает Russia Beyond .Конечно, эта привилегия была сопряжена с риском. Сотрудники, уличенные в краже, могут быть подвергнуты суровому наказанию, включая тюремное заключение.

    Несмотря на недостатки системы, Сюткин и большинство других россиян, с которыми я разговаривал, имели довольно положительное или, по крайней мере, нейтральное отношение к советской еде в кафетерии. Как пишет фон Бремзен в Внешняя политика , «правда о советской кухне, конечно же, состоит в том, что это не был ни тухлый картофельный ад ее хулителей, ни веселая, утешительная идиллия консьюмеристских торговцев памятью.”

    Столовая 57, открытая в 2007 году, относится ко второй категории. Детище Bosco di Ciliegi, русской группы с итальянским названием, специализирующейся на роскошных покупках, она позиционирует себя как модернизацию кафетерия для скромных рабочих. Как написано на сайте кафе: «Они мечтали о хорошей еде, а готовили в советских столовых довольно плохо».

    Он идеально вписывается в ГУМ, который представляет идеализированную версию Советского Союза рядом с магазинами, в которых продают нижнее белье Agent Provocateur, сумки Coach и колонки Bose.На первом этаже комплекса находится старинный продуктовый магазин «Гастроном №1», где выставлены искусно собранные пирамиды сгушёнки , или сгущённого молока, в культовых сине-белых советских банках. Также здесь продают суши и бельгийское пиво.

    В современных столовых меньше грязи, чем в оригиналах. Предоставлено ГУМом

    «[Столовая 57] - это своего рода ностальгическая нотка для тех, кто хотел бы вспомнить старинную столовую, хорошие времена и по-настоящему вкусно поесть», - сообщила пресс-секретарь ГУМа Дарья Агеева в электронном письме.

    Это не единственная современная закусочная, наживающаяся на советской ностальгии. Сеть магазинов «Вареничная № 1», предлагающая вареников, (украинские пельмени) и другую классическую домашнюю еду, имеет 19 точек в Москве. Они оклеены обоями из Правда , которая когда-то была официальной газетой Коммунистической партии, и укомплектованы официантками в ретро-платьях с цветочным рисунком, воротниками Питера Пэна и взъерошенными белыми фартуками. Вниз по улице от одной из Вареничных кафе «Чебуречная СССР», которое специализируется на мясном пироге чебуреки , встречает посетителей гигантским изображением сияющих одетых в комбинезоны советских рабочих.

    Согласно опросу исследовательского центра Pew Research Center, половина россиян в возрасте от 18 до 34 лет считают, что распад Советского Союза - это плохо. Сегодняшние россияне также более позитивно относятся к Сталину, чем к Горбачеву. «Новое поколение людей в России ничего не знает о собраниях коммунистической партии или длинных очередях за основными продуктами питания», - пишут Сюткины в своей книге. «Они считают ту эпоху загадочной и привлекательной».

    Классический тариф включает в себя по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла, сельдь с луком, фруктовый компот, ряженку , (напиток из топленого молока), торт картошка, борщ и салат из винегрета.Сьюзи Армитидж для Atlas Obscura

    Однако ностальгия - не единственное, что заставляет людей ждать полчаса тарелок маринованной сельди. Мой 31-летний друг Виктор, который обычно готовит дома и иногда посещает фуд-корт торгового центра за вьетнамским фо , отмечает, что многие из его сверстников имеют ограниченный бюджет. Экономика России в последние годы была вялой, и зарплаты по-прежнему не доходят до того уровня, который был раньше.

    Согласно сообщению российской газеты Российская газета , роль обедов вне дома в русской культуре также меняется.Раньше рестораны считались местами, куда можно бросить много денег, чтобы отпраздновать особый вечер, но все чаще они рассматриваются как места, где можно быстро перекусить.

    «Зачем переплачивать?» Об этом BFM.ru сообщил заместитель директора "Столовая 57" Борис Солдатов. «Вы можете прийти в нашу столовую и пообедать или поужинать с алкогольными напитками за 600 рублей [примерно 9 долларов]».

    Хотя вы больше не можете получить тарелку супа и стопку мяса с капустой пирожки всего за рубль, кафетерии не утратили своей привлекательности как дешевое и наполненное едой место, где можно поесть.

    Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
    Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

    : первый взгляд на морепродукты в истоках Виталия Палей, открытие 14 октября

    «Я полагаю, что первое впечатление посетителей - это люди, которые едят устриц в баре с сырыми блюдами», - говорит Виталий Палей, стоя в широком фойе Headwaters, геркулесовской реконструкции исторического ресторана и бара отеля Heathman Hotel.«Некоторые из наших блюд - это старинные вещи. Но также и современно », - говорит он со смехом. «У истоков должно быть , чтобы быть современными. Нам нужно ввести новое поколение, которое обожает это место и делает его своим ».

    Действительно, после шестимесячного ремонта почти вековой столовой и бара и формирования огромного, амбициозного меню, помешанного на морепродуктах, за которым наблюдают кадры ветеранов кухни во главе с Палей (Paley's Place, Imperial) и шеф-повар Кен Норрис , Хэдуотерс полностью современный. Когда двери ресторана откроются в эту пятницу, 14 октября, вас ждет свежий взгляд на обеды в отеле, включающий жареную рыбу и карпаччо из осьминога, сервированные за столом обновленные французские классические блюда, дерзкие модернистские десерты и расширенный, обновленный бар. Это величественно непринужденный (он же портлендский) ресторан изысканной кухни, который порадует как бесстрашных искателей морепродуктов, так и тех, кто любит традиционные блюда, утром, в полдень и вечером. И действительно имеет шанс по воротам.

    Но сейчас, за три дня до официального открытия, Headwaters - это не ресторан, а сумасшедший дом.Длинная элегантная столовая, украшенная банкетами из зеленого мха, урезанными бетонными колоннами и волнистыми деревянными панелями, имитирующими океанские волны, забита рабочими в касках и тележках, заваленных веревками и оборудованием. Художники толпятся у главного входа, в нескольких дюймах от нового навеса Headwaters, в то время как давние деловые партнеры Пейли Kimberly Paley и Garrett Peck перебегают от одного подрядчика к другому, проверяя детали, измученные улыбки запечатлевают их лица.Час назад инспектор проделал дыру в новой белой плитке на задней стене бара, который так любит Пали в поисках клапана. «У меня там даже лампочек нет, - говорит шеф-повар Норрис, указывая на другую часть кухни. «Но мы заставим это работать. Готовить - самое легкое ».

    По крайней мере, это та часть, в которой эта команда наиболее уверена: меню ужина до сих пор изобилует океанскими сокровищами, приготовленными с использованием фирменного сочетания французской техники клана Палей и свежих северо-западных ингредиентов.Из укусов, которые мы ускользнули от очереди, пока персонал тестировал меню, было королевского лосося, обжаренного до потрескивания кожи в большой духовке на кухне и в сочетании с нежными кольцами кальмаров «карбонара», и остроконечными. запеченные устрицы, обжаренные в пикантном томатном масле - в основном, устриц для пиццы - на ложе из каменной соли и ароматной обугленной стружки винных бочек. Обновление блюда эпохи 1970-х годов «Clams Casino Royale» - это настоящий комфорт - сладкие нарезанные моллюски и ломтики бекона, засыпанные хрустящими панировочными сухарями, приправленными пикантным эспелетом.

    Норрис любит нежный, но сытный кассуле , наполненный креветками и домашней колбасой из морепродуктов , в то время как Пейли взволнованно рассказывает о новом взгляде на несколько блюд, получивших название «Морепродукты по-французски», включая «обычно скучную» французскую классику bonne femme подошва. В его сотрудничестве с Норрисом подошва petrale окружена сладкой сливочной лужей фондю из морских ежей beurre; хрустящий хребет рыбы, торчащий из нежной плоти, как мачта пиратского корабля-призрака.

    Морская одиссея - разумное направление, учитывая прошлое Норриса - он был шеф-поваром хорошо известного, но недолговечного «вдохновленного уловом» экологически чистого ресторана морепродуктов Riffle NW , проекта, который стремился стать резервным рестораном морепродуктов в Портленде. Теперь шеф-повар и заядлый рыбак совершили полный круг, с гордостью рассказывая о станции по очистке рыбы в Хэдуотерсе и о сотрудничестве с местными поставщиками морепродуктов с той же заботой, которую другие мужчины проявляют к своим детям.

    Как и положено в гостиничном ресторане, здесь есть целая когорта мясных и вегетарианских блюд: от половинки курицы, гамбургера и стейка Нью-Йорка до нежно тушеного лука-порея, салата из бритой брюссельской капусты со вкусом фундука и интенсивного, вертикальная обжаренная на вертеле цветная капуста в сочетании с карри вадуван и грузинским соусом песто из брокколи.Но более половины обширного меню принадлежит морю.

    Нигде это не является более очевидным, чем обширный сырный бар Headwaters, заполненный местными устрицами и запланированный ассортимент крудо из диких морепродуктов, севиче и тартаров (полинезийская королевская рыба в стиле дайвера с гребешком с бритой фуа-гра и водяные выстрелы из морских ежей и помидоров) , а также икры бутерброди и награда из копченой рыбы и лосося с горчицей - двойная навязчивая идея Палей и Норриса.

    Единственное, что привлекает внимание к морепродуктам, - это сводка о очень умных и обманчиво доступных десертах от шеф-кондитера Джеффа Маккарти (Ten01, Tabla). «Мы плывем на волне латте с тыквенными специями», - шутит он, ставя преступно богатую тарелку сладко-горького эспрессо-торта, покрытого тыквенным семифредо и пряным безе. Пышный имбирный пряник баба сочетается с грушей, глазированной ромом, и украшенной шоколадной глазурью башней из торта Devil’s Food и яркой маракуйи, украшенной кусочками лесного ореха Баттерфингер, которые Маккарти в шутку прозвал «сексуальным шоколадом» .(Теперь угрожает напечатать в публичном меню.)

    На следующей неделе в Хэдуотерсе начнется обеденное обслуживание. Пока что это сокращенный список этих обедов, включая сытную похлебку Норриса Dockside и отличный салат из альбакора и зеленой фасоли , а также квартет «Лепешки по-французски», , увенчанный всем, от моллюсков и бекон к курице-гриль, картофелю фри и йогурту из огурцов.

    В субботу, 22 октября, в ресторане начнется бранч по выходным.Работа над модельным рядом находится в стадии разработки, но помимо классических бенедиктов и вафель, команда работает над яблочным пирогом , жареным рисом с крабами, приготовленным с лапшой фиде, и долгожданным намеком на русские корни Виталия Палей. , грузинский с начинкой из яиц хачапури сырный хлеб.

    И не забывайте, есть еще бар, хотя это уже не затонувшая стайка стульев и кабинок, которая когда-то заполняла пространство. Вместо этого, пол был поднят, чтобы соответствовать столовой, а сама барная стойка повернулась, чтобы заполнить длинную западную стену, по бокам которой стоят высокие кожаные кресла, которые, по словам Пейли, перекликаются с дизайном сидений, найденных в баре Heathman в прошлые десятилетия. Меню напитков обещает пару разливных коктейлей, а также «Heathman Sour», включающий писко, фино-херес и красный апельсин, и русский «хлебный винный» пунш K'vass Punch, который является «данью Aloha Room». . » Над стойкой из потолка выступает большая кирпичная полка странной формы. «Мы достигли этого, когда делали демо, чтобы расширить планку. Мы думали, что это воздуховод или что-то в этом роде. Оказывается, это нижняя часть парадной лестницы отеля , - говорит Пейли. «Итак, мы построили вокруг этого.”

    Как ранее сообщал Eat Beat, в историческом лаундже Tea Court отеля Heathman Hotel Heathman можно будет подать холодную погоду с явно русским акцентом, начиная с конца ноября, когда Пейли представит свой русский чайный сервиз , изобилующий башнями традиционных вареников, киевских тортов и торта.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *