Рецепт консервированной капусты на зиму в банках: Капуста на зиму — 13 лучших рецептов » Женский Мир

Содержание

Капуста на зиму — 13 лучших рецептов » Женский Мир

1:502

 

1:507

Осенью, когда идет сбор урожая и цена на капусту падает, хозяйки начинают заниматься заготовками на зиму. Предлагаю вам рецепты приготовления консервации капусты на зиму. Отличные рецепты, проверенные временем и одобренные домочадцами. Зимой капуста будет отличным дополнением к любому блюду и в обычный день, и на праздничный стол! 

1:1122

 

1:1127

 

1:1192

2:1698

 

2:4

Из данного количества продуктов получается 4 литровых банки и 2 банки по 0,75 литра. Если вы не очень любите гвоздику — кладите ее поменьше.

2:255

 

2:260

Ингредиенты:

2:288

Капуста белокочанная — 6-7 кг

2:345

Морковь — 10 штук (крупных)

2:398

Соль — 4 ст. ложек

2:433

Семена укропа — 1,5 ст. ложки

2:488

 

2:493

Для маринада :

2:523

Вода — 1 литр

2:551

Уксус 9% — 200 г

2:578

Соль — 1 ст. ложка

2:610

Сахар — 4 чайные ложки

2:655

Лавровый лист — 1-2 штуки (на одну банку емкостью 1л )

2:753

Гвоздика — 4-5 штук (на одну банку емкостью 1 л)

2:841

Перец черный горошком — 5-6 Штук (на одну банку емкостью 1л)

2:953

Перец душистый — 2 Штуки (на одну банку емкостью 1л)

2:1052

 

2:1057

Приготовление:

2:1089

Капустные кочаны очищаем от верхних листьев и шинкуем, капусту складываем в большую миску.  

2:1260

Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Затем добавляем к нашинкованной капусте, посыпаем солью и семенами укропа. Перемешиваем, слегка придавливая, чтобы капуста дала сок. Накрываем и оставляем на 2-3 часа. 

2:1658

 

2:4

Приготовление маринада:

2:53

Сливаем в кастрюлю образовавшийся капустный сок, нам его понадобится примерно 1.5 литра. Поэтому, если капустного сока у вас меньше — доливаем воды до нужного объема. Добавляем в кастрюлю с соком соль, сахар. Когда закипит, снимаем пену и добавляем уксус. 

2:518

Банки тщательно моем, раскладываем в них специи и капусту. Утрамбовываем. Заливаем горячим маринадом и накрываем крышками.

2:746

Стерилизуем 0,5 л банки по 20 минут, 1л -30. После стерилизации закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз и укутываем.

2:968

Хранить можно в обычной городской кладовке. 

2:1053

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Чтобы капуста цветная красиво смотрелась и в баночках, и на столе, добавьте к ней порезанную морковь и болгарский перец. Морковь можно не только порезать, но и натереть на терке для приготовления овощей по-корейски, а болгарский перец можо измельчить не только кубиками, но и соломкой. Экспериментируйте с видом и вкусом, добавьте пару бутонов гвоздики на каждую баночку, тогда аромат будет еще привлекательнее.

Ингредиенты:

Капуста цветная — 1 кг

Болгарский перец — 1 штука

Морковь — 1 штука

Острый перец — 1-2 штук

Лавровый лист — 1 штука

Вода — 1 литр (для маринада)

Соль — 3 ст. ложки (без горки)

Сахар — 3 ст. ложки (без горки)

Уксус 9% — 40 мл

Приготовление:

Капусту разберите на соцветия, кочерыжка нам не понадобится, капусту отварите в кипящей воде (3-4 минуты). Откиньте на сито, пусть вода стечет. Болгарский перец порежьте кубиками.Морковь нарезаем максимально тонкими кружочками.  В стерильную баночку на дно уложите часть перца и моркови. Заполните треть баночки капустой. Далее — снова перец и морковь, капуста.Вложите по лавровому листочку на баночку и по 1-2 перчинки острой. Приготовьте из воды, уксуса, сахара и соли маринад. Доведите его кипения, кипящим разлейте по баночкам. Закатайте баночки стерильными крышками, укутайте их в теплое одеяло на сутки. После чего консервацию можно перенести в прохладное место для длительного хранения.


 

Если вдруг нужно очень быстро приготовить борщ, щи или гарнир, я в считанные секунды открываю банку с консервированной капустой и — вуаля! Думаю, многие хозяйки согласятся, что если время поджимает, это куда лучше, чем чистить, шинковать и готовить свежую капусту. Так что рецепт приготовления консервированной капусты, думаю, найдет своих поклонников.

Нам понадобится:

Капуста — 3 кг

Вода — 1 литр

Соль — 50 Грамм (на 1 литр воды)

Сахар — 60 Грамм (на 1 литр воды)

Укусус 6% — 120 мл (на 1 литр воды)

Лавровый лист — 2-3 Штук

Перец душистый горошком  — 3-5 Штук

Приготовление:

Для приготовления лучше брать небольшие кочаны с еще не успевшими огрубеть листьями.

Верхние снимем. Капусту разрезать и нашинковать. особенно мельчить нет смысла — режьте так, как привыкли делать для борща. Немного помять капусту руками.

Если решили добавить морковь — вымойте ее, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте с капустой.

Тщательно вымыть банки, на дно бросить лаврушку и душистый перец, плотно уложить капусту — примерно до «плечиков».

Приготовление заливки:

Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем уксус и специи.

Заливаем капусту и ставим банки стерилизоваться — 3-литровые банки 25—30 минут, 2-литровые банки 20 минут. Потом закатываем банки, переворачиваем и укутываем теплым одеялом. На следующий день ее можно отправить в погреб или кладовую на хранение.

 

4:7574

 

Консервированные щи — при помощи этой нехитрой домашней заготовки вы в считанные минуты приготовите вкусный обед для всей семьи в любое время года!

Такие щи можно готовить и из квашенной капусты, но мне больше нравится со свежей, тем более, что в кислой капусте зимой недостатка не ощущается. Рецепт приготовления щей консервированных мало чем отличается от других похожих заготовок и особых хлопот не доставит. А использовать их очень удобно — достаточно закинуть содержимое банки в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить немножко картошечки и через 15 минут у вас готов самый русский суп!:)

Ингредиенты:

Капуста — 1 кг

Морковь — 1 штука

Лук — 2 штуки

Чеснок — 4-5 зубчиков

Томатная паста — 4 ст. ложки

Зелень — по вкусу

Растительное масло — по вкусу

Перец острый стручковый — 1 штука

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Перец душистый горошком — по вкусу


Приготовление:

Капусту избавить от верхних листьев и мелко нашинковать. Лук почистить и нарезать полукольцами (или мелко, если вам так больше нравится),Морковь почистить и натереть на терке. Чеснок почистить и измельчить. Осторожно очистить перец (вынуть семена) и нарезать каждый на 3-4 части. Вымыть, обсушить и нарезать зелень.  В разогретом растительном масле обжарить лук, затем добавить морковь. Выложить капусту, томатную пасту, соль и сахар (количество сахара зависит от томатной пасты — пробуйте ее обязательно!), добавить немного воды и тушить на среднем огне до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавить зелень и чеснок. На дно чистых банок бросить по кусочку горького перца и несколько горошин душистого перца. Разложить по банкам щи, добавить в каждую 0,5 литровую банку по 1 столовой ложке уксуса, накрыть стерильными крышками и стерилизовать 0,5-литровые банки 10 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать. После полного остывания переместить в темное прохладное место.


Салат из капусты в холодное время года поднимет настроение даже у самого заядлого ворчуна. А под теплую картошечку или шикарную отбивную просто объедение!

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1,5 кг

Болгарский перец — 2 кг

Помидоры — 2 кг

Морковь — 0,5 кг

Репчатый лук — 0,5 кг

Сахар — 1 стакан

Подсолнечное масло — 0,5 стакана

Уксус 9% — 1 ст. ложка

Петрушка (пучок) — 1 штука

Соль — по вкусу

Черный перец (горошек) — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Хорошенько вымойте и почистите от плодоножек все овощи: капусту, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, лук и петрушку.

2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

3. Морковь натрите терке.

4. Перец нарежьте полосками.

5. Помидоры нарежьте дольками.

6. Мелко нарежьте лук и петрушку.

7. Все нарезанные овощи смешайте в большой миске, добавьте сахар, подсолнечное масло, соль. Все перемешайте еще раз и дайте настояться в течение часа.

8. Пока салат настаивается вымойте и простерилизуйте банки и крышки в течение 10-15 минут.

9. После того, как салат настоялся в течение часа, прокипятите его в кастрюле с перцем (горошком) и ложкой уксуса. Пусть покипит минут 15.10. Затем разложите по банкам и закатайте, накройте теплым одеялом сверху. После ночи отправляйте в погреб или другое прохладное место.

 

6:6890 В сезон заготовок каждый удачный рецепт буквально на вес золото. Предлагаю взять на заметку проверенный годами и довольно простой рецепт капусты на зиму кусочками.
При желании специй можно использовать гораздо больше, чтобы сделать вкус капусты более насыщенным. Тщательно промаринованная, она получается очень вкусной и в меру пикантной.

Ингредиенты:

Капуста — 4-6 штук

Чеснок — 20 зубчиков

Соль — 3 ст. ложки (маринад на 1 банку)

Сахар — 2 ст. ложки

Душистый перец — 2-3 Штук

Лавровый лист — 1 Штука

Семена укропа — 1 Ст. ложка

Уксус — 3 ст. ложки

Вода — 1.5 Литра (на трехлитровую банку)

Приготовление:

Возьмите среднего размера капусту и очистите от верхних листьев. Острым ножом разрежьте пополам и удалите кочерыжку.

Каждую половинку нарежьте средними кусочками. Мельчить не нужно, но нарежьте так, чтобы кусочки легко можно было бы положить в банку.

Чеснок, примерно 3-4 зубчика на каждую банку. Очистите его и слегка измельчите.

Каждую простерилизованную банку заполните кусочками капусты, укладывая их довольно плотно.

В каждую банку разложите чеснок, залейте кипятком и дайте постоять около 10 минут, накрыв крышками.

Приготовление маринада:

Для этого соедините воду, соль, сахар и доведите до кипения, дайте сахару и соли как следует раствориться.

Горячую воду с банок аккуратно слейте, а в банку добавьте перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус.

Залейте кипящим маринадом и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.


Быстрый и простой рецепт маринованной капусты на зиму очень вкусной и полезной — для вас! Готовится блюдо буквально за полчаса, а зимой будет у вас очень вкусная заготовка! Попробуйте, не пожалеете! Рецепт очень простой, ведь мариноваться капуста будет уже в банке: не нужно отдельно варить маринад.
Пропорции тут указаны на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

Капуста — 1 штука

Морковь — 1 штука (или две маленьких)

Перец горошком — 4 штуки

Лавровый лист — 2-3 штук

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 1 ст. ложка

Уксус 9% — 8 чайных ложек

Приготовление:

8:4913

В трехлитровую стерильную банку выкладываем все специи, кроме соли, сахара и уксуса.

Морковку режем кружочками, капусту — средними кусками.

Выкладываем капусту и морковь слоями до самого горлышка банки. Укладывайте плотно: под воздействием маринада масса опадет. Сверху насыпаем соль и сахар, наливаем уксус.

Заливаем кипятком, закатываем крышками. Укутываем в одеяло до полного остывания!

 

8:726

 

8:786

Мой рецепт солянки из капусты на зиму предполагает не засолку, а консервацию. Помимо капусты, добавляю помидоры, лук и морковь. Эту солянку можно использовать для закусок, салатов, как начинку для пирожков, основу для супа или в качестве закуски к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Капуста белокачанная — 3 кг

Морковь — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Помидоры — 2 кг

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 1 Ст. ложка

Растительное масло — 0,5 л

Уксус — 1 ст. ложка

Черный перец горошком — 1 чайная ложка

Лавровый лист — 3-4 Штук


Приготовление:

1. Обрываем верхние листья капусты и тонко ее шинкуем.

2. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке.

3. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

4. Помидоры надо нарезать дольками. Некоторые кожицу на помидорах оставляют, но я советую снять. Для этого опустите помидоры в кипяток на минуты 4-5. Кожица легко сойдет. Затем нарежьте помидоры дольками. Не забудьте вырезать плодоножку.

5. Овощи сложите в кастрюлю, засыпьте солью, сахаром, добавьте масло. Тщательно, но аккуратно перемешайте. Затем отправляйте на медленный огонь на два часа. Они должны хорошенько потушиться.

6. В конце варки к овощам добавьте несколько листиков лаврового листа, перца горошком и уксус. Перемешайте.

7. Разложите горячую солянку по простерилизованным банкам и закатайте.


Рецепт цветной капусты острой на зиму подкинет вам еще одну идею относительно того, как можно заготовить этот вкуснейший овощ на зиму. Получается классная заготовка — зимой просто сметают с тарелок!

Ингредиенты:

Цветная капуста  — 1 штука (средний кочан )

Укроп свежий  — 20 грамм

Перец горький стручковый  — 1 штука

Чеснок  — 6-7 зубчиков

Перец горошком  — 9 штук

Соль — 50 граммСахар — 50 грамм

Уксус 9% — 50 грамм

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Когда закипит, помещаем в кастрюлю целый кочан цветной капусты, варим его минут 5-7. Затем сливаем воду и ждем, пока капуста немного остынет.

Пока капуста остывает, мы можем почистить чеснок. Нам понадобится приблизительно одна головка.

Красный острый перец нарезаем на небольшие кусочки.

Когда капуста остынет, нам необходимо разобрать ее на соцветия и разложить по банкам.

Добавляем к капусте красный перец, перец горошком, свежую петрушку и чеснок.

В кастрюльке доводим до кипения воду и заливаем наши банки, оставляем на пару минут, а затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Затем опять доводим до кипения, разливаем по банкам, оставляем на несколько минут, сливаем. Теперь добавляем в кастрюлю соль, сахар, еще раз доводим до кипения, отключаем огонь и заливаем уксус. Разливаем полученный рассол по баночкам и закрываем крышками.

Закутать банки в одеяло и подождать, пока они остынут, а хранить их надо в прохладном помещении.

 

10:6951

 

Этот салат является хорошей закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

11:687

 

11:692

Нам понадобится На 1 банку 0,5 л:

11:752

Белокочанная капуста — 200 г

11:803

Морковь — 30 г

11:828

Лук репчатый — 30 г

11:862

Перец — 60 г

11:883

Соль — 20 г

11:902

Уксус 6 %-ного — 70 мл

11:938

Масло растительное — 80 мл

Зелень — 10 г

Коренья белые — 30 г

Приготовление:

Капусту очищаем, удаляем кочерыжку, и шинкуем ширина стружек — не более 0,5 см.

Перец сладкий моем, удаляем плодоножки и семена, и разрезают на кусочки шириной 0,5 см.

Морковь моем, очищаем кожицу, и режем ввиде лапши длиной 2,5-3 см, толщиной 0,5-0,7 см.

Лук очищаем и режем на тонкие кружочки ( до 0,5 см ).

Зелень ( петрушку, сельдерей, укроп и кинзу ) моем, даём стечь воде и мелко рубим.

Белые коренья ( петрушки, сельдерея и пастернака ) моем и натирают на мелкой терке.
Подготовленные овощи выкладываем в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешиваем.Банки тщательно моем. На дно банки вместимостью 0,5 л наливают 4 ст. ложки подсолнечного масла, добавляем по 1 ч. ложке соли и сахара, 4 ст. ложки 6 %-ного уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца.Овощной смесью плотно набиваем банки, накрываем крышками и ставим в стерилизовать — банки вместимостью 0,5 л — 45 минут, 1 л — 65 минут.Затем банки закатываем.
 

 

12:3330

Салат охотничий – рецепт хорошей закуски, которая не раз выручала меня при нехватке времени быстро накрыть стол.

12:209

Консервируется салат охотничий обычно в конце заготовительного сезона, когда уже созревает зимняя капуста, но еще есть последние крючки-огурцы. И обязательным компонентом этого салата являются недозревшие помидоры, снятые с куста из-за уже холодных ночей.

12:683

Я иногда такой же салат делаю без добавления капусты, мне это нравится даже больше.

12:837

 

12:842

Нам понадобится:

12:877

Зеленые помидоры — 200 грамм

12:928

Огурцы — 200 грам

12:958

Капуста кочанная — 300 грамм

12:1009

Болгарский перец — 200 грамм

12:1060

Морковь — 100 грамм

12:1094

Лук репка — 1 шт.

12:1124

Чеснок — 1 зубчик

12:1156

Петрушка, укроп — по маленькой веточке

12:1228

Соль — по вкусу (салат должен казаться слегка пересоленным)

12:1338

Уксу 9% — 4 ст. ложки

12:1373

Растительное масло — 2 столовые ложки

12:1443

 

12:1448

Приготовление:

12:1480

Все овощи помыть и почистить.

12:1536

Морковь нарезать соломкой среднего размера. Терки лучше не использовать, натертые овощи получаются мягкими.

12:201

Мелко нарезать лук.

12:239 Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками.Огурцы очистить от жесткой шкурки (если они не переросшие, шкурку можно и не чистить). Нарезать крупной соломкой.Зеленые помидоры нарезать кубиками.Капусту мелко нашинковать. Кусочки должны быть раза в два больше кусочков других ингредиентов.Добавить раздавленный чеснок, посолить. Оставить на часок, чтобы овощи дали сок. Затем нагреть, не доводя до кипения.
В конце нагревания добавить уксус и растительное масло. Такой салат лучше нагревать небольшими порциями не более 2-х литров за раз – это позволит равномерно прогреть овощи, не переварить их.Переложить салат в стерильные банки и простерилизовать на водяной бане.
Банки по 0,5 литра – 12 минут.
Банки 1 литр – 15 минут.
Салат закатать, укутать и дать медленно остыть в закутанном виде. Если все сделать правильно, не переварить овощи, то они останутся хрустящими.

 

12:1897

13:503

 

13:508

Предлагаю приготовить простой, вкусный и хрустящий салат из капусты.

13:637

 

13:642

Нам понадобится:

13:677

Вилок капусты примерно на 2 кг,

13:735

болгарский перец, лук и морковь — по 500 гр.

13:812

 

13:817

14:1321

 

14:1326

Приготовление:

14:1358

Капусту очищаем от внешних листьев, ополаскиваем и шинкуем как на засолку.

14:1497

 

14:1502

15:503

 

15:508

Теперь надо очистить болгарский перчик от плодоножки и семян, а затем нарезать его соломкой.

15:680

 

15:685

16:1189

 

16:1194

Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке.

16:1298

 

16:1303

17:1807

 

17:4

Следом занимаемся луком, промываем, убираем шелуху и режем полукольцами.

17:140

 

17:145

18:649

 

18:654

Все ингредиенты складываем в большой эмалированной кастрюле, тщательно перемешиваем.

18:815

 

18:820

19:1324

 

19:1329

Для остроты в наш салат можно добавить 3 дольки чеснока, пропущенного через пресс или натертого на мелкой терке. 

19:1538
Приготовление рассола:

Растительное масло 400 гр,

3/4 стакана 9% уксуса,

3/4 стакана сахара,

1,5 ст. л. соли.

Смешиваем в маленькой кастрюльке масло, сахар и соль, доводим до кипения и добавим уксус, с уксусом рассол прокипятить одну минутку. Даем рассолу постоять некоторое время, около 5 минут, чтобы он слегка остыл. Заливаем получившийся соус в порезанную смесь овощей и аккуратно промешиваем и разлаживаем по стерильным банкам.


Крышки можно использовать закручивающиеся, тогда их нужно прокипятить. С ними салат может храниться около трех-четырех месяцев. Либо, если употреблять этот салатик сразу после его готовности, а это уже через 3-4 дня, то используем полиэтиленовые крышки, промытые с пищевой содой. Хранить такую капусту желательно в холодильнике. Из описанного количества получается примерно 4,5 литра отличного витаминного салатика

 

20:2212

Салат из капусты на зиму — это один из множества вариантов традиционной зимней закупорки. Салатик получается невероятно хрустящим, просто пальчики оближешь. Этот вид консервации отлично подойдет на случай внезапных гостей или просто для обеда в кругу семьи. Рецепт простой и универсальный, к тому же во время его приготовления нет необходимости заниматься стерилизацией.



Ингредиенты
Капуста белокочанная (5 кг)
Морковь (1 кг)
Лук репчатый (1 кг)
Перец сладкий болгарский (1 кг желательного красного)
Сахар (350 г)
Поваренная соль (4 ст. л. с горкой)
Уксус 9% — 250 г

Приготовление:
У капусты снимаем поврежденные верхние листья и мелко нарезаем. Главное – чтобы капуста была нарезана как можно мельче: это придаст салату более приятный вкус. Ни в коем случае не мнем капусту.

Очищаем лук от шелухи и нарезаем его на небольшие кусочки.

Красный болгарский перец моем, очищаем и нарезаем мелкой соломкой.


Морковку моем, очищаем от кожуры и трем при помощи мелкой терки. Желательно использовать именно мелкую терку, чтобы морковь не сильно выделялась среди остальных ингредиентов.


Все измельченные продукты смешиваем в одной емкости. Добавляем к овощам соль, перец, растительное масло и уксус. Еще раз хорошенько перемешиваем составляющие нашего зимнего салата.


Теперь можно выкладывать салат по банкам, слегка придавливая ингредиенты рукой, чтобы салат был плотно уложен. Оставляем так салатик на несколько дней для того, чтобы он лучше пропитался и пустил сок. Затем закрываем его крышками и ставим в любое холодное место. Консервированный салат из капусты на зиму готов! Такой продукт можно долго хранить, и со временем его вкус не теряется и не портится.салат в банках

Приятного аппетита!

 

Ранняя капуста на зиму в банках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для заготовки. Капусту белокочанную очищаем от верхних сухих и грязных листьев. Кочан разрезаем на две части и вырезаем кочерыжку. Капусту мелко шинкуем ножом или с помощью кухонного комбайна, если заготовка готовится в большом количестве.

  • Шаг 2:

    Морковь моем, чистим, если морковка молодая, только с грядки, кожица у нее тонкая и нежная, ее можно не чистить, достаточно промыть овощ с губкой. Морковь трем на терке или пропускаем через кухонный комбайн.

  • Шаг 3:

    Приготовленные овощи кладем в большую емкость, удобнее миска или таз. Добавляем (если есть) семя укропа, он сделает заготовку особенно ароматной. Перемешиваем и мнем чистыми руками овощи.

  • Шаг 4:

    Заранее нужно подготовить банки. Банки моем с содой проточной водой и стерилизуем одним из удобных способов. Мне лично нравится стерилизовать банки в духовке, получается сразу много стерильной посуды. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку в холодную духовку, ставим на 150 градусов. Банки объемом 1 литр достаточно держать в духовке 15 минут. Крышки моем и кипятим, просушиваем.

  • Шаг 5:

    Капусту и морковь кладем в банки, плотно утрамбовывая до плечиков баночек. В чайнике кипятим воду и заливаем ею капусту в банках, чтобы вода полностью закрывала содержимое банок. Банки накрываем стерильными крышками, оставляем на 15 минут. Воду из банок с капустой сливаем в кастрюлю. Снова кипятим и повторяем процедуру заливки капусты в банках на 15 минут.

  • Шаг 6:

    Опять воду из банок сливаем в кастрюлю. Ставим на огонь, добавляем сахар и соль, лавровый лист, перец горошком, перемешиваем, чтобы сахар и соль полностью растворились. Когда маринад закипит, вливаем уксус и выключаем огонь.

  • Шаг 7:

    Заливаем приготовленным маринадом капусту банках. Сразу закрываем и закатываем банки крышками. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Убираем заготовку на хранение в прохладную кладовку.

  • Шаг 8:

    Приятного аппетита!

  • быстрого приготовления, со свеклой, чесноком, болгарским перцем

    Теория о маринованной капусте 

    Какую капусту маринуют и что ещё кроме уксуса добавляют в маринад?

    Капуста. Для маринования отменно подходит белокочанная и красная капуста. Если хотите получить помимо фантастического острого вкуса яркий цвет, используйте красную. Когда кислый уксусный рассол вступает с ней в контакт, цвет капусты меняется от тёмно-фиолетового до красивого красного. Или возьмите более привычную капусту – «белую» – и просто замаринуйте её со свеклой. Тоже красота получится. Конечно, можно замариновать и другую капусту – пекинскую (поклон в сторону кимчи), савойскую или даже цветную, но мы остановимся сегодня именно на маринованной белокочанной капусте. Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми – почти белыми – листьями.

    Для маринада нужен уксус яблочный или белый винный. В случае, если маринованная капуста будет насыщенного цвета, например, со свеклой, используйте красный винный уксус. Часто для маринованных солений дома берут 5 или 7-процентный уксус, но, поскольку маринованную капусту обычно хранят в холодильнике, можно использовать более мягкий уксус, даже рисовый подойдёт.

    Соль. Использование соли – один из древнейших способов консервирования, поскольку она создаёт неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени. Специя предотвращает ослабления вкуса в конечном блюде, поэтому даже при мариновании не нужно про неё забывать. Соль можно использовать морскую или каменную, но не йодированную! Она способна негативно отразиться на вкусе всего блюда. Если выбрали каменную, убедитесь, что и она не содержит добавок, чтобы тоже не повлиять на окончательный вкус маринованной хрустящей капусты.

    Приправы. Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и чёрный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи. Базовый состав маринада легко изменить. Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их. Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).

    С чем можно смешивать капусту для маринования?

    Свеклой никого не удивишь, для многих – это типичная компания для белокочанной капусты. Можно добавлять к капусте репчатый белый или красный лук, лук-шалот или небольшие соцветия цветной капусты.

    Один из самых оригинальных компаньонов – виноград. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его вымыть. Для лучшего ферментирования нужен тонкий натуральный налёт, который присутствует на ягодах при сборе их с лозы. Возможно, поэтому такую заготовку в продаже не найдёшь, можно только самим приготовить.

    Для маринованной капусты с виноградом нужен небольшой крепкий кочан белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки. Овощи нашинкуйте. Листья базилика (40-50 г) промойте и тщательно обсушите. Ягоды винограда снимите с веточек, переберите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

    Для горячего маринада доведите до кипения 500 мл воды, 50 мл мёда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

    Горячий маринад и холодной маринад, в чём особенности?

    Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом – это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счёт горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-солёной. Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.

    Минус горячего маринада (если это можно назвать «минусом») в том, что он требует большего внимания во время приготовления. Старайтесь добавлять уксус последний, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. Уксус слишком быстро испаряется, а нам этого совсем не нужно!

    Отличный душистый горячий маринад, например, получается из смеси воды, яблочного уксуса, сахарной пудры, среднего пучка укропа, подсолнечного масла, чеснока, семян укропа и горчицы. Плюс, конечно, соль. На 1-1,2 кг капусты нужно: 100 мл питьевой воды, 150 мл уксуса, 100 г сахарной пудры, 30-40 г свежего укропа, 80 мл подсолнечного масла, 1 большой зубчик чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, фенхеля или тмина, 2 ч. л. семян горчицы. Если используете сахар, растворите его в уксусе. Капусту в банке залейте таким маринадом, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6-8 ч., чтобы раскрылся аромат всех душистых ингредиентов маринада. Потом укупорьте банки. Заготовка наберёт силу через 3 недели.

    Ещё одна подсказка. Если любите классические и привычные вкусы, готовьте классический маринад. Для горячего маринада на одну 3-литровую банку маринованной капусты нужно 2 кг капусты и примерно 1,2 л маринада из 1 л питьевой воды, 100 мл уксуса 9%, по 3 ст. л. сахара и соли, 10 горошин перца (чёрного и душистого).

    Как сделать маринованную капусту хрустящей?

    Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту, натрите целые кочаны нейодированной солью и оставьте на 30 мин.   Затем отожмите лишнюю воду. Соль «вытянет» воду из капусты и наградит её звонким хрустом. Не беспокойтесь, капуста сухой и пересолёной не будет.

    Как приготовить маринованную капусту в банке?

    Сделать маринованную капусту просто. Если описывать базовый и самый простой способ приготовления коротко, то её нужно нашинковать или нарезать кусочками (для капусты по-гурийски). Смешать с маринадом из уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Оставить капусту на 2 часа, и она уже почти готова. Это базовая маринованная капуста быстрого приготовления. Но к чему спешить? Лучше разложить заготовку по банкам и убрать в холодильник. Там она будет продолжать мариноваться – вкусы и ароматы усилятся, разовьются и наполнят капусту особым смыслом – радовать едоков зимой.

    Как подготовить банки для приготовления маринованной капусты на зиму?

    Предлагаем три варианта стерилизации тары.

    • Первый – классический.  Используйте широкую кастрюлю, наполненную кипящей водой, на дно которой положите свернутое в 2-4 раза кухонное полотенце. Так банки при кипячении не будут соприкасаться друг с другом и трескаться. Обычно при этом способе хватает для идеальной чистоты банок 10-минутного кипячения.
    • Второй вариант – «продвинутый». Для него, если есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Поставьте банки в посудомойку и включите короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
    • Третий вариант для тех, у кого есть печь-свч. Для этого налейте в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включите микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду вылейте, а банки тщательно высушите.

    Как использовать маринованную капусту?

    Маринованная капуста, конечно, самостоятельное блюдо, но и прекрасная пикантная приправа тоже. Её хрустящую фактуру можно использовать для сэндвичей, бургеров, рулетов из армянского лаваша, тако и наполнения пит. Только не забудьте промокнуть/слить излишки маринада. Кстати, если он вкусный, на его основе можно попробовать сделать майонез, не используя более никаких кислых ингредиентов. Как приготовить домашний майонез см. здесь.

    • Перемешайте маринованную капусту с нарезанной кинзой и зелёным луком и подавайте с курицей или индейкой.
    • Хрустящая капуста отлично подходит для хот-догов и прекрасно уживается со свининой.
    • Смешайте капусту с солёными огурцами и совсем немного прогрейте, получится отличный гарнир для говядины.
    • Ещё одна отличная идея – добавить маринованную капусту в куриный салат в качестве пикантной и хрустящей приправы.

    Рецепты маринованной капусты в банке

    Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

    Как мы писали выше, быструю маринованную капусту можно приготовить и за 2 ч. Мы считаем, что 2 часа для хорошего вкуса всё-таки маловато. Этот рецепт рассчитан на 4-6 ч. Если вы приготовите капусту вечером, утром она уже будет готова.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

    Для приготовления маринованной капусты быстрого приготовления нужно:

    • 1 средний кочан белокочанной капусты
    • 2 средних зелёных яблока
    • 5 зубчиков чеснока

    Для маринада:

    • 200 мл яблочного уксуса
    • 150 мл питьевой воды
    • 1 ст. л. душистого и черного перца горошком
    • 1 палочка корицы
    • 1 ч. л. семян белой горчицы
    • 1 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. с горкой нейодированной соли
    • 1 небольшой перец чили, без перегородок и семян
    • 4 ст. л. растительного масла
    1. Разрежьте кочан на 2 части, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту квадратными кусками 2х2 см. Яблоки разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Удалите сердцевину, нарежьте кубиками 2х2 см. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
    2. Смешайте уксус, холодную воду, весь перец горошком, разломанную палочку корицы, семена горчицы, сахар и соль. Добавьте чеснок, нарезанный колечками перец чили и растительное масло, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
    3. Залейте получившимся кипящим маринадом капусту с яблоками, перемешайте. Затяните пищевой плёнкой и маринуйте 4–6 ч. Слейте маринад и подавайте сразу или оставьте в маринаде ещё до 48 ч.

    Маринованная капуста на зиму

    Конечно, рецепт важен и соблюдение технологии, но правильное подготовка банок для закрутки заготовок на зиму – это залог успеха.

    Маринованная капуста на зиму

    Для приготовления маринованной капусты на зиму нужно:

    • 2,5 кг белокочанной капусты
    • 1 головка чеснока
    • 1 ч. л. бутонов гвоздики
    • 4-6 лавровых листиков
    • 1 ч. л. перца душистого горошком

    Для маринада:

    • 1,5 л питьевой воды
    • 70 г нейодированной соли
    • 70 г сахара
    • 1 ч. л. чёрного перца горошком
    • 4 ст. л. уксуса
    1. Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте произвольно, например, каждую половину на 2-4 части. Зубчики чеснока разрежьте на четыре части.
    2. Переложите капусту и чеснок в глубокую большую ёмкость. Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Полейте растительным маслом.
    3. Для маринада в чистую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, чёрный перец и уксус, доведите до кипения.
    4. Залейте горячим маринадом капусту. Охладите и оставьте примерно на сутки при комнатной температуре. Разложите маринованную капусту по подготовленным банкам. Укупорьте. Храните в холодильнике.

    Маринованная капуста со свеклой

    Маринованная капуста со свеклой – замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но её яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – для того же винегрета, например, или подать с варёной картошкой и мясом. А ещё маринованная капуста – отличный ингредиент для бургеров и сэндвичей.

    Этот рецепт маринованной капусты со свеклой похож на гурийскую капусту, которую готовят в Грузии. Чтобы его приблизить к блюду кавказской кухни просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

    Маринованная капуста со свеклой

    Для приготовления маринованной капусты со свеклой нужно:

    • 1,5-2 кг белокочанной капусты
    • 1 средняя свекла

    Для маринада:

    • 1 л питьевой воды
    • 3 ст. л. крупной нейодированной соли
    • 3 ст. л. сахара
    • по 5 горошин чёрного и душистого перца
    • 1 лавровый лист
    • 100 мл уксуса 9%
    1. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
    2. Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3-литровую банку.
    3. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 мин. Удалите перец и лавровый лист, добавьте уксус. Перемешайте и снимите с огня.
    4. Горячим маринадом сразу же залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 24 ч. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под пластиковой крышкой.

    Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

    Эта капуста – с характером. Они с добротной кислинкой и острая, благодаря использованию 200 мл уксуса 9% и перцу чили. Если будете готовить её в первый раз, лучше используйте 120-150 мл уксуса и соли возьмите чуть больше – на 1 ст. л. без горки. Будьте готовы, что такую капусту лучше всего подавать как гарнир к жирному мясу, например, свинине или баранине. Как самостоятельную закуску её оценят только сильные духом – те, у кого с желудком нет проблем.

    Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

    Для приготовления маринованной капусты по-грузински нужно:

    • 1 средний кочан белокочанной капусты
    • 1 средняя свекла
    • 1 средняя сочная морковь
    • 1 головка чеснока
    • 1 небольшой красный перец чили, с семенами или без

    Для маринада:

    • 1 л питьевой воды
    • 2 ст. л. крупной нейодированной соли
    • 80-90 г сахара
    • 1 стакан уксуса 9%
    • 10 горошин перца
    1. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус.
    2. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу и морковку очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Зубчики чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
    3. Смешайте капусту, свеклу, морковь, чеснок, перец чили и переложите в 3-литровую банку. Залейте горячим маринадом.
    4. Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту храните в холодильнике.

    Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски 

    Всё-таки было бы не справедливо, если мы не вспомним маринованную капуста с морковью по-корейски – это вариант для тех, кто просто любит «погорячее»! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему всё равно далеко. Мы даже вместо пекинской использовали привычную- белокочанную – капусту! А ещё такая капуста, в отличие от маринованной свежей, имеет приятную кислинку, так как в процессе приготовления подвергается брожению.

    Для приготовления маринованной капусты с морковью по-корейски можно использовать не только обычное рафинированное растительное масло, но и оливковое холодного первого отжима. Только попробуйте его сначала. Масло должно быть без ощутимой горчинки.

    Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски

    Для приготовления вкусной маринованной капусты с морковью по-корейски нужно:

    • 1-1,2 кг белокочанной капусты
    • 1,5 ст. л. соли
    • 2 ч. л. сахара
    • 1 средняя сочная морковь
    • 3 зубчика чеснока

    Для маринада:

    • 100 мл растительного масла
    • 1 ч. л. кориандра
    • 0,5 ч. л. свежемолотого красного острого перца
    • 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца
    • 0,5 ч. л. тмина
    • 50 мл уксуса 9%
    1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Переложите в большую миску или эмалированный таз, посолите, посыпьте сахаром. Тщательно перемешайте и перетирайте руками до тех пор, пока не появится сок.
    2. Морковь натрите на специальной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Перемешайте с морковью.
    3. Для маринада сковороду раскалите на сильном огне. Влейте растительное масло и держите на плите 30 сек. Снимите с огня.
    4. В горячее масло добавьте кориандр, острый и белый перец, тмин. Перемешайте. Залейте получившейся смесью морковь с чесноком. Перемешайте вилкой.
    5. Соедините капусту с пряной морковью и чесноком. Залейте уксусом. Тщательно перемешайте руками. Верх ёмкости накройте кругом меньшего диаметра и сверху поместите груз.
    6. Ёмкость с овощами оставьте при комнатной температуре на 10-12 ч. После этого капусту можно есть. Для хранения (не более недели!) разложите маринованную капусту по-корейски в чистые банки и уберите в холодильник.

    Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

    Про маринованную белокочанную капусту по-корейски мы уже рассказали. Хотим дополнить её ещё одним рецептом, который стал результатом любви к тайской кухне. Мы по-прежнему продолжаем гнуть свою линию и маринуем исключительно белокочанную капусту, только добавки используем, характерные для кухни Таиланда. Это свежий имбирь, листья кафрского лайма и паста том-ям. Купить эти продукты можно в супермаркете или в интернет-магазинах. Они – не редкость!

    Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

    Для приготовления маринованной капусты в тайском стиле нужно:

    • 1 средний кочан белокочанной капусты
    • 150 мл яблочного уксуса
    • 100 г коричневого сахара
    • 1 ст. л. крупной нейодированной соли
    • 4 см свежего корня имбиря
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 ст. л. пасты том-ям
    • 100 мл растительного масла
    • 12–16 листьев кафрского лайма
    1. Нарежьте капусту кусками 4 х 2 см, по желанию удалив кочерыжку. Залейте кипятком, через 20 сек. откиньте на дуршлаг и обсушите. Выложите в жаропрочную ёмкость.
    2. Смешайте уксус с сахаром и солью до растворения. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Добавьте к капусте имбирь с чесноком, тщательно перемешайте руками.
    3. Обжарьте пасту том-ям с растительным маслом в сотейнике с толстым дном, 2 мин. Полейте капусту горячим маслом, перемешайте.
    4. Добавьте в капусту уксус, сахар и соль. Вырвите из листочков лайма центральную жилку, добавьте половинки листочков к капусте. Тщательно перемешайте руками.
    5. Затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 ч. Затем переставьте в холодильник на 4 ч.

    Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

    Это рецепт от нашего верного пользователя Юны (@na_ur) с полуострова Ямал. Она считает, что такую сочную и хрустящую сладко-острую капусту с приятной кислинкой лучше подавать варёной картошечкой. Мы совершено не против такого предложения!

    Если хотите блюдо сделать частью праздничного стола, можете выбрать подачу, как на фото ниже. Наполните свежий сладкий перец (без семян и перегородок) такой маринованной капустой. И будет перец не только «с болгарским перцем», но и «в болгарском перце». Все едоки оценят!

    Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

    Для приготовления маринованной капусты с болгарским перцем нужно:

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 2 разноцветных болгарский перца, только не зелёных
    • 2 средние сочные моркови
    • 3-4 зубчика чеснока
    • листики 5-6 веточек петрушки
    • 0,5-1 ч. л. куркумы

    Для маринада:

    • 600 мл питьевой воды
    • 50 мл растительного масла
    • 100 г сахара
    • 2 ст. л. нейодированной соли
    • 3-4 лавровых листьев
    • 6-8 бутонов гвоздики
    • 8 горошин душистого перца
    • 100 мл яблочного уксуса
    1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите, лучше всего, на специальной тёрке-мандолине для корейских закусок. Чеснок крупно нарежьте. Петрушку измельчите.
    2. Смешайте все овощи в большой ёмкости, приправьте куркумой и перемешайте.
    3. Сварите маринад из указанных ингредиентов (кроме уксуса). Доведите до кипения и варите 3-5 мин.
    4. К овощам добавьте уксус и залейте горячим маринадом. Полностью остудите. Переложите в банку и уберите в холодильник на 24 ч. Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой готова.

    21 рецепт заготовок » Сусеки

    В мировых кулинарных традициях к капусте всегда относились с особым почтением. Ведь этот овощ — просто витаминная сокровищница, а какими вкусными получаются капустные блюда знает каждый. Белокочанная красавица, равно как и ее родственницы: цветная капуста, брокколи, брюссельская и кольраби — прекрасны в любом приготовлении. Большой любовью в славянском застолье пользуются квашеные, соленые и маринованные заготовки из капусты. Запасы из нее, приготовленные на зиму в домашних условиях, употребляют как отдельные закуски, заправляют ими супы, салаты и другие кушанья. Коллекция пошаговых рецептов заготовок из капусты поделится тонкостями приготовления ее впрок и поможет разнообразить меню питательным и полезным овощем.

    Как солить капусту в рассоле в банке

    BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

    Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».  Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

    Подробнее. ..

    Как засолить капусту для голубцов — два простых рецепта на зиму

    BellaRussa — Авг 29th, 2019 Категории: Квашеная капуста

    Зимой достаточно сложно найти хорошую капусту для голубцов. На хранение ведь оставляют плотные кочаны, и такая капуста буквально каменная. Из неё получается великолепный борщ, или салат, но разобрать кочан на листочки для приготовления голубцов, уже не получится. Можно воспользоваться рецептом, как засолить капусту на зиму для голубцов, и облегчить себе эту задачу.

    Подробнее…

    Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

    Юлия — Авг 27th, 2016

    Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

    Подробнее…

    Сладкий маринованный перец фаршированный овощами — как приготовить фаршированный перец на зиму.

    kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Маринованный перец

    Сложно представить себе зимний стол без приятного на вкус, с уникальными полезными свойствами маринованного фаршированного перца. Один внешний вид этого овоща манит и разжигает аппетит, а в соединении с капустой — им просто нет равных. У нас в семье в большом почете домашние заготовки из этого овоща! Особенно этот рецепт — когда фаршированный капустой и зеленью перец залит маринадом… Спешу заверить, что справится с приготовлением этого чуда даже самая неопытная хозяйка, а затрат сил и времени потребуется совсем не много.

    Подробнее…

    рецепты заготовок в домашних условиях

    Добавить в избранное

    Не только среднеспелые и поздние сорта капусты подходят для консервирования и длительного хранения, ранний урожай также можно использовать для приготовления разных закусочных заготовок. Чтобы вкусно приготовить блюдо, нужно выбрать хорошее сырьё, подходящий рецепт и соблюдать правила, описанные в нём.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Ранние сорта капусты вызревают примерно за 130 дней с момента посадки. При планировании их использования в зимних заготовках, важно не упустить момент технической зрелости, когда кочан ещё достаточно плотный. Если затянуть со сбором урожая, вилки потрескаются и станут непригодными для консервации.

    Подходящая для зимних заготовок капуста должна соответствовать таким требованиям:

    • листья равномерно окрашены, без пятен и признаков гниения;
    • сам вилок достаточно тяжёлый, упругий;
    • листья источают приятный аромат, характерный для капусты;
    • во вкусе не ощущается горечь.

    Перед готовкой, овощ освобождают от верхних листьев, моют и просушивают на бумажном полотенце. Затем, нарезают на 2–4 части и удаляют кочерыжку. Остальные ингредиенты, требуемые рецептурой, также моют, чистят и просушивают.

    Важно! Соль для консервации, соления или маринования нужно использовать только крупную. Ни в коем случае нельзя брать йодированную или морскую, иначе конечная продукция долго не сохранится.

    Рецепты приготовления ранней капусты в банках

    Лучше всего приготавливать закуски в стеклянных банках небольшого размера — литровые будут в самый раз. Для маринования крупными кусками берут банки на 2-3 л. Предварительно тару моют с содой и обдают кипятком. Помимо ёмкостей, подготавливают рабочие поверхности и кухонную утварь, которая потребуется в процессе работы (ложка чайная и столовая, вилка, кастрюля).

    Традиционный

    1 л 60 мин.

    Шаги

    8 ингредиентов

    • вилок капусты

      1,5 кг

    • перец чёрный и душистый горошком

      по 3 шт.

    • лавровый лист

      1 шт.

    • уксус 9%

      1 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    19 ккал

    1. Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной тёрке.
    2. Воду вскипятить, добавить все специи и уксусную эссенцию, проварить 5 минут.
    3. Пока варится рассол, плотно утрамбовать измельчённые овощи в ёмкость.
    4. Залить кипящую жидкость в банку, закатать крышкой.
    5. Остудить до комнатной температуры тару, предварительно перевернув её вверх дном и укутав тёплым пледом.
    6. Переместить сосуд с готовой закуской в прохладное место.

    Быстрый

    1 л 30 мин.

    Шаги

    10 ингредиентов

    • вилок капусты

      1 кг

    • лук репчатый

      1 шт.

    • перец болгарский

      1 шт.

    • уксус 9%

      1 ст. л.

    • вода кипячёная

      1 л

    • перец горошком чёрный и душистый

      по 3 шт.

    • горчица в зёрнах

      0,5 ч. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    40 ккал

    1. Все ингредиенты нарезать соломкой.
    2. Сделать маринад, соединив воду со всеми специями, уксусом.
    3. Залить овощную массу рассолом, накрыть капроновой крышкой.
    4. Поставить соление в холодильник.

    Маринование кусками

    3 л 30 мин.

    Шаги

    5 ингредиентов

    • набор специй для маринования

      по вкусу

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    19 ккал

    1. Четверти капусты, освобождённые от кочерыжки, разрезать пополам.
    2. В воду добавить все сыпучие ингредиенты.
    3. Сложить куски капусты в банку, залить маринадом.
    4. Прикрыть горлышко тары блюдцем, выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая продукцию на всю высоту деревянной палочкой.
    5. Закрыть банку капроновой крышкой, переместить в холодильник.

    Острая

    1 л20 мин.

    Шаги

    11 ингредиентов

    • чеснок

      1 средняя головка

    • уксус 9%

      1 ст. л.

    • соевый соус

      2 ст. л.

    • перец чили молотый

      1 ч. л.

    • зёрна гвоздики

      3 шт.

    • подсолнечное масло

      1 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    172 ккал

    1. Измельчить морковь на тёрке, капусту нашинковать, чеснок выдавить через чеснокодавку.
    2. Перемешать овощную смесь, сварить маринад из оставшихся ингредиентов.
    3. Плотно утрамбовать нарезку в банку, залить маринадом, остудить, переставить на ночь в холодильник.

    Знаете ли вы? Томаты относятся к продуктам, которые при термообработке не только не теряют своих полезных свойств, но и приумножают их.

    С томатами

    60 мин.

    Шаги

    12 ингредиентов

    • вилок капусты

      1,5 кг

    • перец болгарский красный

      800 г

    • масло подсолнечное

      300 мл

    • уксус 9%

      6 ст. л.

    • паприка красная молотая

      0,5 ч. л.

    • перец чёрный молотый

      1 ч. л.

    • кориандр молотый

      0,5 ч. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    55,9 ккал

    1. Все овощи порезать: основной ингредиент и морковь — соломкой, перец и лук — кубиками.
    2. В отдельной таре пропассеровать лук, перец и морковь.
    3. К моркови добавить томаты, потомить 7 минут.
    4. Сложить все овощи в большую кастрюлю, протушить вместе 5 минут, затем добавить капусту и потомить смесь ещё 10 минут.
    5. Добавить в салат все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, разложить в банки, закатать.
    6. Остудить тару в перевёрнутом виде, переставить в прохладное тёмное место.

    С перцем

    2 л60 мин.

    Шаги

    8 ингредиентов

    • перец сладкий болгарский

      0,5 кг

    • чеснок

      1 головка

    • уксус 9%

      2 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    55,9 кал

    1. Все овощи измельчить так, как вам нравится.
    2. Уложить их в банки слоями.
    3. Сварить маринад, соединив с водой все оставшиеся ингредиенты.
    4. Залить рассолом овощную смесь и закатать в банки.

    Знаете ли вы? Капусту активно выращивали в Древней Греции ещё в XV в. до н. э. Лекари того времени рекомендовали овощную культуру к использованию в детском питании.

    С помидорами, сладким перцем и кабачками

    3 л60 мин.

    Шаги

    10 ингредиентов

    • перец сладкий

      0,8 кг

    • уксус 9%

      3 ст. л.

    • масло подсолнечное

      2 ст. л.

    • кориандр, перец молотый

      по 0,5 ч. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    55,9 кал

    1. Все овощные ингредиенты измельчить кубиками.
    2. Припустить на подсолнечном масле лук, затем добавить перец, спустя 10 минут кабачки, через 5 минут томаты, ещё через 5 минут капусту и снять смесь с огня.
    3. Хорошо перемешать полученную массу. Добавить в неё все оставшиеся ингредиенты, снова перемешать.
    4. Разложить овощное ассорти в банки, закатать крышками.
    5. Остудить, как в вышеописанных рецептах. Переместить в прохладное место.

    Важно! По желанию при использовании этого рецепта можно добавлять к капусте морошку, клюкву, бруснику или смородину красную (на 5 кг капусты/1 горсть ягод). Это поможет продлить срок хранения конечного продукта.

    Холодным способом

    3 л30 мин.

    • капуста белокочанная

      5 кг

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калории

    19 ккал

    1. Капусту нашинковать.
    2. Морковку натереть на крупной тёрке.
    3. Овощи соединить, посолить, перемешать.
    4. Утрамбовать в кастрюлю.
    5. Поставить сверху гнёт — уложить тарелку, а на неё поместить трёхлитровую банку с водой.
    6. Выдержать овощную смесь так 3 дня при комнатной температуре — периодически гнёт надо снимать, прокалывать капусту деревянной палочкой, и снова возвращать банку на место.
    7. По истечении 3 дней, квашеный продукт разложить в банки, накрыть капроновыми крышками, поставить в холодильник.

    Сроки и особенности хранения заготовок

    Условия для хранения консервированной ранней капусты:

    • отсутствие света;
    • температура 0…+6°С.

    При соблюдении вышеописанных норм можно сохранять такую продукцию на протяжении года. Если вы решили засолить сорт ранней капусты или квасить, то использовать закуску в пищу нужно в течение 1 недели, а хранить в холодильнике.

    Ранние сорта рассматриваемой овощной культуры можно также перерабатывать на зиму, как среднеспелые и поздние. Её очень легко закрывать вместе с другими овощными ингредиентами в виде салатов, а также солить и заквашивать. Единственное, что нужно учесть — засолка из такой капусты хранится не очень долго, а консервация по срокам хранения совершенно не уступает продукции из позднеспелых кочанов.

    Капуста заготовки на зиму рецепты без стерилизации.

    Как приготовить лечо из тыквы. Для приготовления салата из капусты на зиму без стерилизации вам нужно будет взять такие продукты

    Если вы думаете, что заготовки на зиму из капусты – это скучно и обыденно, то вы ошибаетесь. Современные рецепты заготовок могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное – выбрать правильные продукты, и разумные пропорции, и тогда, заготовки из капусты на зиму вас непременно порадуют.

    Вы наверное знаете, что сортов капусты существует великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно делаю с такой капусты заготовки.

    Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовок из всеми любимой нами капусты. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими рецептами заготовок из капусты в комментариях.

    Желаю вам вкусных заготовок из капусты на зиму!

    Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки

    Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .

    Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

    Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .

    Салат из капусты на зиму «Рыжик»


    Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

    Перец, фаршированный капустой на зиму

    Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде — отличная заготовка под крышечку! Рецепт с фото .

    Салат из капусты на зиму «Огородник»


    Вам нравятся простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото), вы можете посмотреть .

    Салат из капусты на зиму «Особенный»


    Как приготовить салат из капусты на зиму «Особенный», я писала .

    Быстрая маринованная капуста


    Рецепт быстрой маринованной капусты, вы можете найти . Готовьте сразу побольше, потому что получается очень вкусно!

    Салат из капусты на зиму с болгарским перцем


    Как приготовить салат из капусты на зиму, с болгарским перцем, вы можете посмотреть .

    Рецепты консервированной и квашеной капусты на зиму в интернете имеют огромное количество вариаций и способов приготовления. И я решил собрать лучшее, что можно спрятать в банках из всех , в этой статье. Ведь мало кому захочется год из года переводить продукты ради того, чтобы найти тот самый рецепт, от которого слюнки течь будут рекой.

    Существует два основных способа консервации капусты на зиму. Все они в какой-то степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща. Но и вкус при этом придаётся хороший.

    Первым и самым известным способом является квашение капусты.

    Для этого как нельзя лучше подойдут плотные кочаны капусты, желательно поздних сортов. Квасится капуста за счёт брожения сока-рассола выделившегося из капусты. Правильно приготовленная таким способом капуста очень долго хранится и ей практически не страшна никакая порча при должном хранении. Хранить необходимо при температуре в два-четыре градуса, герметично закатанную в банки.

    Второй способ, приходящий к нам на помощь для сохранения капусты, это маринование

    При мариновании используется маринад, получаемы за частую из смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и масла подсолнечника. Капуста подсаливается, переминается и смешивается по желанию с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Подготовленная смесь из капусты и овощей заливается маринадом, стерилизуется и консервируется в банки, Желательно под жестяные крышки.

    Как законсервировать зимнюю заготовку из капусты для борща

    Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы сварить вкусный домашний борщ. Тут то нам и пригодится заготовка для борща. Готовится она довольно просто:

    • Три с половиной кило красных помидоров
    • Три кило поздней капусты
    • Десять мясистых стручков перца сладкого
    • Пучок произвольно петрушки с укропом
    • Две столовые без верха ложки поварской соли
    • Уксуса 9% — сорок миллилитров

    Помидоры нам понадобятся для приготовления томатного сока. Собственно режем помидоры на дольки и пускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому как удобнее. Получившийся сок доводим до момента закипания и подсаливаем.

    Капусту и перец нарезаем на соломку. Зелень необходимо измельчить.

    В кипящий со засыпаем , доводим до кипения. Не забывайте помешивать. После закипания даём повариться десять минут, после чего засыпаем рубленую зелень и вливаем уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть ещё около пяти минут.

    Готовую заготовку горячей наливаем в стерильные и сухие банки и закручиваем крышками.

    Зимняя консервация капусты в банках с аспирином

    Вам понадобятся:

    • Капуста белокочанная поздних сортов – шесть килограмм
    • Морковка – полтора кило
    • Вода – четыре с половиной литра
    • Лист лавровый – пять-шесть штук
    • Перец душистый – десять-пятнадцать горошин
    • Сахар – четыреста грамм
    • Соль – двести грамм
    • Уксус 9% — сорок пять миллилитров

    В приготовлении нет ничего сложного. Капусту режем тоненькой соломкой, морковь шинкуем на тёрке. Ссыпаем одно к другому и перемешиваем. Только аккуратно, не мните. Лишний сок в этом варианте не нужен.

    Теперь нам необходим рассол. А готовится он следующим образом – воду кипятим, закинув в неё специи. После закипания добавляем уксус и оставим остынуть.

    Капусту с морковью раскладываем в заранее простерилизованные банки по три литра, заливаем остывшим рассолом. В каждую банку кладём по две таблетки ацетилки. Осталось только хорошенько закатать банки и отправить в погреб.

    Рецепт законсервированной на зиму капусты без стерилизации

    Хотите как можно расправиться с заготовками на зиму? Тогда можно закатать пару баночек маринованной капусты, не заморачиваясь со стерилизацией.

    Вам понадобится:

    • Белокочанная капуста – средний вилок
    • Морковь – Шестьсот грамм
    • Перец болгарский – четыреста грамм
    • Репчатый лук – две крупных луковицы
    • Сахар – тридцать грамм
    • Соль – двадцать грамм
    • Душистый перец-горошек – пять-шесть штук
    • Лавровый лист – два листочка
    • Вода – два литра
    • Уксус 9% — восемьдесят миллилитров

    И так, нам необходимо зачистить капусту, ополоснуть под холодной водой и порезать соломкой. Очищенную морковочку протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.

    Для маринада нагреваем воду, и как только она закипит заливаем ею капусту. Даём постоять капусте в воде в течении десяти-пятнадцати минут. После сливаем из банок воду обратно, туда, где мы всё кипятили и опять доводим до бурного закипания, и снова устраиваем капусте горячую ванну.

    В третий раз слив воду с капусты, мы добавляем в неё соль, сахар и последним уксус. Перед тем как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лаврушку и душистый перец.

    Ну а теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу. Вот и очередной наш вкусный салатик из капусты на зимнее хранение готов.

    Приготовление маринованной в банках капусты со свеклой


    А как на счёт того, чтобы придать вкусному, хрустящему лакомству новые краски и лёгкий сладковатый привкус?

    Для этого возьмём:

    • Капуста белокочанная – один средний вилок
    • Свекла – пятьсот грамм
    • Чеснок – четыре крупных зубка
    • Вода – один литр
    • Три столовых без горочки ложки соли
    • Три столовых опять же без горочки сахара
    • Душистый перец – десять-двенадцать горошин
    • Лавровый лист – пара штук

    И так, нам необходимо нарезать капусту большими кусочками. К примеру треугольниками пять на пять сантиметров. Хотя, если желаете, можете классически нарезать капусту – соломкой.

    Свеклу режем соломкой, так же можно натереть её на тёрке. Зубки чеснока режем на несколько частей. Всю нарезку смешиваем и отправляем в трёхлитровую банку.

    Теперь приготовим маринад. Воду заливаем кастрюлю, растворяем в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, закидываем лаврушку и горошины перца. Кипятим наш маринад не больше десяти минут. После даём ему немного остынуть и вливаем в банки. Даём капусте остыть и отправляем в холодильник.

    Как закрыть на зиму в банки капусту кусочками

    Бывает иногда такое, что хочется похрустеть вкусной маринованной капусткой, вот толь так лень её шинковать целыми килограммами. Вот вам для этого случая рецепт, избавляющий вас от нудной нарезки.

    Берём:

    • Два кило капусты
    • Чеснок – пять долек
    • Вода – полтора-два литра
    • Соль – шестьдесят грамм
    • Сахар – сорок грамм
    • Перец душистый – пару-тройку горошинок
    • Лист лавровый – один листочек
    • Чёрный перец горошком – шесть-семь штук
    • Семена укропа – одна чайная ложка.

    Капусту очищаем и промываем, режем на пласты по пять-шесть сантиметров толщиной, далее режем их на пирамидообразные куски. Укладываем их в банку.

    Маринад похож на предыдущие. Воду солим, растворяем сахар, вливаем уксус. В банку кидаем горошки душистого и чёрного перца, а так же семена укропа.

    Заливаем всё маринадом и отправляем стерилизоваться около сорока минут. После закатываем банки под жестяные крышки и укутываем в одеяло.

    Рецепт маринованной капусты в рассоле под железные крышки

    Вам необходимо:

    • Капуста белокочанная поздних сортов – один средний вилок
    • Сахар-песок – пятьдесят грамм
    • Соль – пятьдесят грамм
    • Уксус 9%-й – две столовых ложки
    • Лавровый лист- одна штучка
    • Перец душистый – две-три горошины

    Капусту зачищаем от верхних грязных и пожухлых листьев, разрезаем пополам и удаляем кочерыжку. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лаврушку и перец, сверху уже кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.

    Ну и куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль с сахаром разводим, заливаем уксус. Доводим получившуюся смесь до кипения и даём полностью остыть.

    Заливаем маринадом нашу капусту и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Так же из-за этого необходимо поставить баночку с капустой в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем нашу капустку в таком виде на срок до четырёх дней, при самой обычной температуре.

    По окончании необходимого количества времени банки с капустой стерилизуем. Каждую банку около получаса.

    Теперь плотненько заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и отправляем постепенно остывать под тёплое одеяло.

    Такое вот простое консервирование капуты под железные крышки, которые позволят вам полакомится капустой буквально через пару дней после закрутки.

    Как консервировать раннюю капусту


    Зачастую принято консервировать капусту поздних сортов, так как она более плотная и у неё более выраженный вкус. Однако, есть способы не менее вкусно законсервировать и раннюю капусту. Да и девать же её куда-то надо.

    И так, вот необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста, раннего сорта разумеется – полтора килограмма
    • Лист лавровый – одна штука
    • Душистый перец – три-четыре горошины
    • Стакан гранёный сахара
    • Три столовые без верхушки обычной без добавок соли
    • Вода – один литр
    • Половину стакана 9%-ного уксуса

    Капусту режем крупными кусками, такой вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранней капусты.

    На донышко простерилизованной банки кладём лаврушку и горошинки перца. Сверху укладываем и немного утрамбовываем капусту.

    Для получения маринада в кипящей воде размешиваем сахар и соль и добавляем уксус. Даём немного остынуть, так как из-за крутого кипятка могут треснуть банки.

    Как только маринад подостынет, заливаем его к капусте. Сразу же закручиваете капусту под крышки и укутываем их вверх ногами под одеяло.

    Рецепты консервированных на зиму салатов из капусты в банках

    Капуста-капуста-капуста.. А давайте немного разнообразим нашу консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?

    Капуста Закусочная

    Что же необходимо:

    • Капуста белокочанная – средний вилок, около двух кило
    • Морковка – триста грамм
    • Чеснок – два-три крупных зубка
    • Вода – один литр
    • Соль – сорок грамм
    • Сахар – шестьдесят грамм
    • Уксус – сто миллилитров

    Капусту режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.

    Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.

    Овощи необходимо залить маринадом. Опять же, воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.

    Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку и придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем капусту на сутки, пару раз за это время перемешивая.

    Через день капустная закуска будет готова.

    Салат консервированный на зиму из капусты с морковью и перцем

    Нам необходимо:

    • Капуста белокочанная – пять кило
    • Кило мясистых стручков сладкого перца
    • Кило лука-репки
    • Кило морковки
    • Масло растительное – пол литра
    • Уксус 9% — двести миллилитров
    • Сахар – триста пятьдесят грамм
    • Четыре полных столовых ложки поваренной соли

    Капусту зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.

    Добавляем соль-сахар, а так же уксус и масло. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.

    Зимний салат из капусты, перца и помидоров

    Для этой вкуснятины необходимо:

    • Капуста б\к – полтора килограмма
    • Болгарский перец – семьсот грамм
    • Помидоры – два кило
    • Репчатый лук – пол килограмма
    • Паприка – половина чайной ложки
    • Масло подсолнечника – триста миллилитров
    • Уксус 9%-й – сто-сто двадцать миллилитров
    • Соль – девяносто-сто грамм
    • Чёрный перец горошком – десять-пятнадцать горошин

    Капусту нарезаем соломкой и перетираем с солью. Помидоры и перец режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.

    Смешиваем овощи вместе и нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит Вливаем уксус и убираем с огня, хорошо но аккуратно перемешиваем.

    Складываем горячие овощи в баночки и стерилизуем около двадцати минут. После закатываем крышками и даём остыть как и любой консервацией, вверх ногами под одеялом.

    Вот и все рецепты капусты и салатов на зиму. Надеюсь, вы подберёте для себя вкусную капустку или салат. Приятной трапезы!

    Каждая хозяйка должна знать, как приготовить салат с капустой на зиму, поскольку это блюдо нравится домочадцам за приятный хруст и насыщенную пряность вкуса. Простая закуска прекрасно смотрится на столе как гарнир, добавка к отварному или печеному картофелю, любым видам мяса. Стоит узнать секреты консервирования вкусных капустных заготовок.

    Капуста на зиму в банках

    Любой домашний рецепт того, как сделать салат из капусты на зиму, начинается с выбора подходящих компонентов. Для закусок идеально подходит белокочанный вид, но есть варианты использования краснокочанной, пекинской, цветной и кольраби. Капустные листья рубят, шинкуют, смешивают с овощами и заливают маринадом. Эссенция легко заменяется яблочным, винным уксусом, лимонным соком. Приятно готовить закрутки с лавровым листом, гвоздикой, душистым и красным перцем, сельдереем. Очарования закуске придадут кориандр, корица и семена укропа.

    Цветная капуста на зиму

    Эффектно смотрится в банках ранняя цветная капуста, которая шикарно компонуется с разными овощами. Вкусным блюдом станет заготовка из этого вида с добавлением звездочек моркови, яблок, болгарского перца. Отличными приправами, подходящими для закуски, считаются черный, душистый перец горошком, чеснок, лавровый лист. Пикантности придает закрутке перец чили, а яркости – болгарский перец и яблоки.

    Краснокочанная капуста на зиму

    Эффектно выглядит в банках краснокочанная капуста, закуски из которой отличаются повышенной пользой. Сохранить ее уникальный цвет поможет большое количество уксусной либо лимонной кислоты. Прекрасно сочетается этот аппетитный капустный салат на зиму со свеклой, огурцами, целыми луковицами и дольками чеснока. Идеальными приправами станут душистый перец, корень хрена, лавровый лист, чеснок.

    Салат из белокочанной капусты

    Самая популярная для закруток белокочанная капуста является универсальным продуктом, который можно заготовить с разными компонентами, чтобы получались яркие закуски, прекрасно выглядящие на фото. Вариантами добавок станут огурцы, острый и сладкий перцы, яблоки, грибы. Приправами выступают хрен, чеснок, свежая зелень, листья смородины.

    Рецепты салатов из капусты на зиму

    Сегодня каждому кулинару доступны пошаговые рецепты приготовления салатов на зиму из капусты с фото и видео-уроками. По ним легко можно приготовить самое вкусное блюдо, которое станет фирменным для хозяйки, понравится всем гостям и членам семьи. Делать быстрый салат из капусты на зиму возможно, сочетая огурцы, фасоль, томаты, лук. Пикантной закуской станет корейский рецепт, а самой эффектной (как на фото) – синий вид с баклажанами.

    Салат из капусты и моркови

    Традиционный легкий салат из капусты с морковью просто приготовить всем, вне зависимости от способностей и навыков. Для его изготовления лучше взять белокочанный вид – осенний овощ хорошо сочетается с морковкой, свежей паприкой и репчатым луком. Салатная закрутка порадует домочадцев, если подать ее с мясом, рыбой.

    Ингредиенты:

    • паприка – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • капустные кочаны – 5 кг;
    • сахарный песок – 0,35 кг;
    • растительное масло – 500 мл;
    • уксусная эссенция – пол-литра;
    • соль – 4 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. Кочаны нашинковать соломкой, морковь крупно потереть, паприку нарезать полукольцами, луковицы измельчить.
    2. Для маринада соединить уксус, масло, посолить, подсластить.
    3. Залить маринадом продукты, перемешать.
    4. Выложить по банкам после стерилизации, утрамбовать, закупорить.


    Салат из капусты с болгарским перцем

    Ярким цветом и пряным ароматом отличается салат из капусты с болгарским перцем на зиму. Лучше брать для него свежие болгарские перцы, которые будут контрастировать с белыми капустными листьями (предпочтите красные или желтые). Пряности аромату придаст чеснок, а уксусная эссенция сохранит блюдо надолго, не позволив ему заплесневеть или испортиться из-за брожения.

    Ингредиенты:

    • капустный вилок – 950 г;
    • морковь – 2 шт.;
    • паприка – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 20 г;
    • растительное масло – 85 мл;
    • уксусная эссенция – ¼ стакана;
    • вода – 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. Вилок тонко нашинковать, морковь потереть, слегка размять с капустной соломкой.
    2. Болгарский перец почистить от семян, нарезать соломкой, отправить к овощам с солью, сахаром. Перемешать деревянной ложкой, слегка надавливая, чтобы выпустить сок.
    3. Выложить по банкам с измельченным чесноком.
    4. Нагреть воду, смешать с уксусной эссенцией и маслом. Влить кипящий маринад в банки, закатать.


    Салат из капусты с уксусом

    Простым вкусным блюдом считается салат из капусты с уксусом и сахаром, в котором сочетаются только морковь, чеснок и специи. Приятно подать закрутку к мясным или рыбным блюдам, сочетать с курицей или индейкой. Салат из капусты на зиму оценят по достоинству все гости, если вы используете его в качестве гарнира к запеченной рульке – традиционному блюду немецкой и чешской кухни.

    Ингредиенты:

    • кочан – 3 кг;
    • чеснок – 3 головки;
    • морковь – 2 кг;
    • вода – 7 стаканов;
    • сахар – стакан;
    • соль – ½ стакана;
    • растительное масло – 0,2 л;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • черный перец – 13 горошинок;
    • уксусная эссенция – 200 мл.

    Способ приготовления:

    1. Кочан нашинковать, смешать с морковными полосками, давлеными чесночными дольками. Сложить по банкам.
    2. Для маринада перемешать воду с сахарным песком, маслом, посолить, приправить специями. Вскипятить, залить уксусную эссенцию, прокипятить еще раз.
    3. Залить кипящим маринадом продукты, стерилизовать 20 минут, закатать.


    Салат капуста с морковью и уксусом

    Ярким пикантным вкусом отличается салат из капусты и моркови с уксусом, который приправлен свежим репчатым луком. Он отличается более мягким ароматом за счет использования яблочного уксуса, который придает блюду сладость и нежность. Полная витаминов заготовка понравится многим, ведь ее так приятно есть ее в холода, чтобы почувствовать летний вкус овощей.

    Ингредиенты:

    • кочан – 0,6 кг;
    • морковь – 100 г;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • вода – 60 мл;
    • яблочный уксус – 5 ст.л.;
    • растительное масло – 50 мл;
    • соль – 10 г;
    • сахар – 20 г.

    Способ приготовления:

    1. Кочан нашинковать, морковь потереть, луковицу порезать полукольцами, паприку соломкой.
    2. Сделать маринад: в уксус влить воду, масло, посолить, подсластить, вскипятить.
    3. Залить продукты маринадом, закрыть плоской тарелкой. Поставить под пресс.
    4. Через 11 часов сложить по банкам, закатать.


    Салат из синей капусты

    Эффектно выглядит в банках и тарелках салат с краснокочанной капустой, которая сохраняет свой насыщенный цвет благодаря добавлению уксусной эссенции. Она хороша самостоятельно, лишь с небольшим добавлением приправ и специй, оттеняющих ее островатый привкус. Хорошо сочетается фиолетовый вид с гвоздикой, лавровым листом и чесноком.

    Ингредиенты:

    • кочан – 2,5 кг;
    • вода – литр;
    • уксус – 80 мл;
    • соль – 70 г;
    • сахар – 70 г;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • гвоздика – 10 г;
    • перец черный – 10 горошинок;
    • перец душистый – 10 горошинок;
    • чеснок – головка.

    Способ приготовления:

    1. Красный кочан нашинковать, растереть с солью. Прикрыть крышкой, поставить на ночь в холодильник.
    2. По банкам разложить приправы, давленые чесночные дольки, капустную соломку.
    3. Воду вскипятить, посолить, подсластить, приправить уксусной эссенцией.
    4. Залить маринадом овощ, стерилизовать 15 минут, закрутить.

    Салат из свежей капусты на зиму

    Многим хозяйкам пригодится рецепт, как приготовить салат из свежей капусты с луком, паприкой и яблоками. Такое оригинальное зимнее блюдо не оставит никого равнодушным, ведь там будут сочетаться острота, кислинка и горчинка. Количество специй в заготовке минимальное, поэтому овощи сохранят свой первоначальный вкус и витаминную пользу для организма.

    Ингредиенты:

    • кочаны – 5 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • болгарский перец – 1 кг;
    • яблоки – полкило;
    • соль – 80 г;
    • уксус – стакан;
    • растительное масло – ½ стакана.

    Способ приготовления:

    1. Кочаны нашинковать, овощи измельчить на терке, яблоки порезать кусочками.
    2. Смешать масло с уксусной эссенцией, посолить, подсластить.
    3. Смешать все компоненты, залить маринадом.
    4. Разложить по банкам, закатать.


    Сладкая капуста на зиму

    Необыкновенным вкусом обладает сладкая капуста на зиму, которая понравится многим за свою пикантность и тонкий аромат. Ее хорошо сочетать с солеными мясным изделиями, чтобы придать вкусу большую выразительность и гармонию. Прекрасно сочетается такая заготовка и с копченостями, подчеркивая их выразительный аромат.

    Ингредиенты:

    • капустные вилки – 2,5 кг;
    • морковь – полкило;
    • лук – полкило;
    • паприка – полкило;
    • подсолнечное масло – 200 мл;
    • сахар – 150 г;
    • уксусная эссенция – 40 мл;
    • соль – 40 г.

    Способ приготовления:

    1. Вилки нашинковать соломкой, паприку полосками, луковицы полукольцами, морковь потереть.
    2. Смешать овощи с уксусной эссенцией, маслом, посолить, подсластить.
    3. Оставить мариноваться при комнатной температуре 35 минут до выхода сока.
    4. Сложить по банкам, закатать.


    Салат из капусты по-корейски на зиму

    Любителям острого и пряного пригодится рецепт корейской капусты на зиму, которая отличается ярким выраженным вкусом традиционного блюда азиатской кухни. Вам поможет тертый свежий корень имбиря и молотый кориандр. Если последнего нет, выручит готовая приправа для корейской кухни. Остроты заготовке придадут чесночные стрелки, но если их нет, можно использовать зубчики.

    Ингредиенты:

    • кочаны – 1,5 кг;
    • морковь – 100 г;
    • лук – 100 г;
    • корень имбиря – 10 г;
    • паприка сушеная – 5 г;
    • приправа для корейских блюд– пакет;
    • чеснок – 5 долек;
    • сахар – 20 г;
    • соль – 10 г;
    • уксусная эссенция – 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Кочаны порезать квадратными пластинами, луковицы нашинковать полукольцами, морковь и имбирь потереть, чесночные дольки раздавить.
    2. Смешать приправу с паприкой, посолить, подсластить, всыпать к овощам, помять.
    3. Переложить по банкам, залить уксус.
    4. Наполнить кипятком, закатать.


    Салат из капусты и свеклы на зиму

    Невероятно полезной заготовкой считается капуста со свеклой и чесноком на зиму. Это витаминное лакомство улучшает пищеварение, служит источником энергии. Его легко превратить в заправку для супа и подавать в горячем виде, использовать для борщей, гарниров. Подавать заготовку лучше всего со свежей измельченной зеленью, чтобы оттенить тонкий вкус маринованных продуктов.

    Ингредиенты:

    • свекла – 1 кг;
    • вилки – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • уксусная эссенция– 100 мл;
    • сахар – 150 г;
    • вода – 300 мл;
    • соль – 20 г.

    Способ приготовления:

    1. Свеклу сварить, крупно потереть.
    2. Вилки нашинковать специальным ножом, лук порезать кубиками.
    3. Смешать овощи с уксусной эссенцией, залить охлажденным маринадом из кипятка, посолить, подсластить.
    4. Придавить прессом, настаивать сутки.
    5. Переложить по банкам, стерилизовать полчаса, закатать.


    Салат с капустой и фасолью

    Полезно узнать, как приготовить салат из капусты и фасоли, который получается очень красивым за счет сочетания красной фасоли с помидорами, кабачками и морковью. Консервированная закуска может выступать гарниром к мясу, рыбе, птице или служить самостоятельным блюдом. Кроме того, любители могут использовать её как заправку для супа.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 1 кг;
    • красная фасоль сухая – 2 стакана;
    • кабачки – 1,6 кг;
    • кочаны – 1,5 кг;
    • лук – 6 шт.;
    • сахар – 1,5 стакана;
    • растительное масло – 300 мл;
    • уксусная эссенция– 300 мл;
    • соль – 30 г.

    Способ приготовления:

    1. Фасоль вымочить в воде, сварить до мягкости.
    2. Вилки нашинковать, кабачки порезать соломкой.
    3. Снять с помидоров шкурку и перемолоть, лук измельчить.
    4. Для маринада перемешать уксус с маслом, посолить, подсластить, вскипятить, вложить овощи. Тушить час, на середине времени всыпать фасоль.
    5. Переложить по банкам, закатать.


    Консервирование капусты на зиму — секреты приготовления

    Чтобы заготовка капусты на зиму прошло успешно, стоит прислушаться к следующим советам:

    • салаты из капусты на зиму предполагают использование среднепоздних или поздних сортов, плотных кочанов с крепкими листьями без признаков гниения, обморожения, порчи вредителями;
    • хорош сочетается продукт с яблоками, клюквой, брусникой, свеклой;
    • мариновать в алюминиевой посуде продукт нельзя.

    Видео: Зимний салат из капусты


    Настоящая палочка-выручалочка на нашем столе — салаты из капусты, сделанные на зиму в банках. Очень удобно их хранить просто в квартире, всегда под рукой есть баночка вкусненького и полезного дополнения к ужину или обеду.

    Мы дома делаем салаты из бело- и краснокочанной капусты, из брокколи и цветной, из пекинской и кольраби. В общем, те которые растут в моём огороде, а их немало, все потом на нашем столе, из баночек.

    Урожай капусты, заготовленный на зиму, разложенный по баночкам очень помогает в зимнее время, когда большая нехватка витаминов. Ведь все виды капусты — это самый лучший источник витамина С, а ещё это источник клетчатки, кушая капустные зимние салатики вы сохраните стройную фигуру и не придётся потом срочно худеть к лету.

    • 1 Салаты из капусты на зиму — рецепты
      • 1.1 Салат с цветной капустой на зиму
      • 1.2 Салат из капусты на зиму с болгарским перцем
      • 1.3 Салат из капусты с огурцами на зиму
      • 1.4 Салат из капусты с болгарским перцем и помидорами в банках
      • 1.5 Салат из капусты со свеклой в банках без стерилизации
      • 1.6 Салат из капусты с помидорами на зиму в банках
      • 1.7 Салат из капусты на зиму «Пальчики оближешь»
      • 1.8 Салат с капустой на зиму «Овощное ассорти»
      • 1.9 Зимний салат из капусты в соусе
      • 1.10 Салат из краснокочанной капусты на зиму в банках
      • 1. 11 Борщевая заправка с капустой на зиму

    Салаты из капусты на зиму — рецепты

    Салат с цветной капустой на зиму

    В таком салате сохраняется максимум витаминов. Кто придерживается здорового питания — рекомендую этот рецепт.

    Мы используем такие продукты:

    • Два кило цветной капусты
    • Шесть средних помидоров
    • Один некрупный цукини
    • Три морковки
    • Пять мясистых стручков болгарского перца
    • Две луковицы-репки
    • Головка чеснока
    • Четверть стакана яблочного или винного уксуса
    • Пол стакана масла постного, очищенного без запаха
    • Половинка чайной ложки соли
    • Столовая без верха ложка сахара
    • Чайная ложка готовой горчицы
    • Пол чайной ложечке смеси перцев

    Капусту берём самую красивую, не пожелтевшую, чистенькую, со светлыми соцветиями, разбираем их, немного подержим в подсоленной воде, чтобы вылезла вся «живность», потом ополоснём и обсушим.

    Перец тоже нужно ополоснуть и вынуть семена, его режем на полосочки, толщиной в полсантиметра.

    Цукини режем брусочками, так же толщиной в полсантиметра, помидорки выбираем для салата небольшие, режем их кружочками. Морковь измельчаем с помощью корейской тёрки, лук нарезаем на полукольца. Всё складываем в большую миску, чтобы удобно было перемешивать.

    Чеснок чистим и режем каждый зубок на пластиночки. Смешиваем его с солью и специями, добавляем масло (можно использовать оливковое), уксус и горчицу. заливаем этой смесью овощи, перемешиваем и прячем на пару часов в холодильник для маринования.

    Тем временем подготовим стерильные поллитровые баночки. разложим в них салат и поместим для стерилизации в кастрюлю с водой на пятнадцать минут. После закатываем под крышки и даём остыть. Храним только в холоде.

    Салат из капусты на зиму с болгарским перцем

    Вот за что мне нравится капуста, это за то, что к ней можно добавлять любые овощи и специи. Сколько вариаций вкусных салатов получается. как можно зимой с их помощью обогатить своё меню, просто пальчики оближешь.

    Мы возьмём для рецепта:

    • Один средний вилочек капусты белокочанной
    • Два мясистых стручка болгарского перца
    • Две некрупные моркови
    • Две репчатых луковицы
    • Третью часть стакана масла растительного без запаха
    • Столовую без горки ложку поваренной соли
    • Столовую ложку сахарного песку

    Как приготовить капустный салат на зиму с перцем:

    Капусту, лучше зимний сорт, нужно пошинковать примерно как для квашения, в тонкую соломку. Перекладываем её в большую плошку, добавляем сахар с солью и слегка помнём руками, только без усилий, чтобы потом в салате она не была похожа на тряпочку. Оставляем так капусту на пару-тройку часов, нам нужно выделить с неё как можно больше сока.

    Перчины ополаскиваем, разрезаем вдоль и вычищаем все перегородки и семена. Режем соломкой. Морковку для такого салата я тру на корейской тёрке, так красивее смотрится в банках, но вы можете воспользоваться обычной, с крупными отверстиями. Лук режется полукольцами довольно крупно, чтобы чувствовался его вкус.

    Когда капуста даст немного сока, мы добавляем к ней остальные овощи, наливаем масло и ставим на самый медленный огонь тушиться. Не забываем иногда помешивать и контролировать уровень выделившейся жидкости, потому что если её будет мало, то салат будет не сочным. Если сока не будет достаточно, можно влить с полстакана воды.

    Тушим овощи пятнадцать минут после кипения. В конце к ним добавим уксус, подержим на плите ещё пару минут и сразу же в горячем виде разложим по баночкам. Закатаем под крышки и укутаем во что-то тёплое до полного остывания.

    Салат из капусты с огурцами на зиму

    Мы будем брать такие ингредиенты:

    • Половина маленького вилка капусты
    • Три средних свежих огурчика
    • Две луковицы небольших размеров
    • Две средних морковки
    • Две столовых ложки уксуса 9%-ного
    • Полторы столовых ложки поварской соли
    • Столовая ложка сахарного песка

    Процесс приготовления салата:

    Тонко шинкуем капусту, огурчики режем кружочками прямо с кожурой. Морковочку нарезаем тонкими дольками, а лук колечками, так будет красивее смотреться. Всё перемешиваем, Посыпаем солью, сахаром, добавим уксус, ещё раз перемешаем.

    Подготовим стерильные банки и обдадим кипятком металлические крышки. Салат плотно разложим в баночки и зальём крутым кипятком, сколько войдёт, сразу закатаем и упрячем под шубу остывать.

    Салат из капусты с болгарским перцем и помидорами в банках


    Как хорошо делать такой салатик, когда под рукой все свои овощи, все свежие, со своего огорода. А как вкусно зимой есть такой салат, к примеру, в качестве гарнира к мясу.

    Мы будем брать такие продукты:

    • Кило белокочанной капусты
    • Три мясистых сладких перчины(лучше разного цвета)
    • Две луковицы салатного сорта
    • Четыре небольших помидора
    • Три средних моркови
    • Половина головки чеснока
    • Половинку столовой ложки соли
    • Полторы столовых ложки сахара
    • По вкусу красный жгучий перец и паприку

    Как такой салат приготовить:

    В глубоком сотейнике разогреваем масло и выкладываем в него полукольца лука и тонкие пластинки чеснока, обжариваем и добавляем красиво нарезанную брусочками морковь, ещё немного обжарим и выкладываем тонкую соломку капусты, помешиваем и жарим несколько минут.

    Режем на квадратики сладкий перец, освобождённый от семян, тоже отправляем на огонь. Помидоры очистим от кожуры, это легко сделать залив их на пару минут кипятком, а потом опустив в ледяную воду. Режем их на кубики и тоже смешиваем с остальными овощами.

    Все ингредиенты солим, добавляем перцы и сахар, накроем крышкой, убавим огонь и оставим тушиться тридцать пять минут под крышкой. затем расфасуем по стерильным баночкам и закатаем. Хранить салатик можно просто в шкафу на полке.

    Салат из капусты со свеклой в банках без стерилизации

    Нам для рецепта нужны такие продукты:

    • Полтора кило капусты белокочанной
    • Три крупных корнеплода свеклы
    • Три мясистых болгарских перца
    • Пол кило помидоров
    • Пол кило салатного репчатого лука
    • Пол кило моркови
    • Столовая без горки ложка поварской соли
    • Половина стакана уксуса 9%-ного
    • Стакан масла любого растительного

    Как приготовить капустный салат на зиму без стерилизации:

    Все овощи для начала очистим и ополоснём. Шинкуем капусту тоненькой «лапшой». Перец освободим от семян и порежем полосочками, корнеплоды можно протереть на обычной тёрке. Лук мельчим кубиками, помидоры красивыми дольками.

    В первую очередь в большую ёмкость с толстым дном нальём масло и выложим тёртую свеклу, десять минут протушим медленно помешивая. После выкладываем сразу все остальные измельчённые овощи и убавляем огонь. Посолим и оставим тушиться под крышкой в течение часа. не забываем массу помешивать, иначе подгорит.

    Когда наш вкусный зимний салат будет готов, расфасуем его в стерильные поллитровые баночки и сразу закатаем. Остывать он будет под шубой, а храниться может в прохладной комнате.

    Салат из капусты с помидорами на зиму в банках


    Как раз нижеперечисленных ингредиентов хватает на четыре баночки по пол литра.

    Мы будем использовать продукты:

    • Кило капусты
    • Кило помидор салатных сортов, типа Бычье сердце
    • Две средние луковицы
    • Две сладкие и мясистые перчины
    • Две столовые с горочкой ложки соли
    • Сто грамм сахара
    • Стакан 6%-ного уксуса
    • Перец горошком по вкусу

    Как нам этот рецепт приготовить:

    Традиционным способом шинкуем капустку, перчики разрежем вначале вдоль, чтобы вынуть семена, потом порежем полосочками. Помидоры лучше разрезать на дольки, а лук колечками. Потом мы складываем все овощи в перемешанном виде в удобную посуду, сверху прижимаем тарелкой и устанавливаем гнёт, я ставлю банку с водой. Нужно в таком виде дать им постоять ночь в холодильнике, чтобы получить сок. Он должен скрывать нарезку полностью.

    Дальше овощи вместе с соком перекладываем в сотейник, солим, прибавляем все специи и тушим около десяти минут. В горячем виде, сразу после готовности раскладываем в стерильные баночки, закатываем под крышки и упрячем под шубу остывать.

    Салат из капусты на зиму «Пальчики оближешь»


    Действительно, пальчики оближешь и ложку съешь. не грех такого салата побольше сделать, ведь съедается он очень быстро.

    Мы возьмём следующие продукты:

    • Пять кило белокочанной капусты
    • По одному кило морковки и болгарского перца
    • Пол кило лука
    • По поллитра масла подсолнечника и 9%-ного уксуса
    • Пол стакана поварской соли
    • Два с половиной стакана сахарного песка

    Процесс приготовления:

    Капусту режем как на квашение, перец, как на лечо, лук полуколечками, морковку просто трём. Всё складываем в удобную посуду, выливаем масло и уксус, засыпаем сахар и солим. Всё размешиваем и около часа даём постоять.

    Пока овощи настаиваются, стерилизуем и высушиваем баночки. Фасуем салат в них и составляем в холодильник на пять дней. Постоянно проверяем, как у нас идёт процесс брожения и протыкаем содержимое, чтобы выпустить углекислоту. После просто закрываем капроновыми крышками.

    Салат с капустой на зиму «Овощное ассорти»


    Люблю этот салатик за то, что в него можно сложить последние остатки овощей с огорода, даже недоспевшие помидорки, которые не успеют уже покраснеть.

    Мы возьмём:

    • Кило белокочанной капусты
    • Кило бурых помидор
    • Кило огурцов
    • Кило болгарского сладкого перца
    • Кило морковки
    • Кило репчатого лука
    • Стакан 9%-ного уксуса
    • Стакан сахарного песка
    • Два стакана масла любого растительного без запаха
    • Три столовых ложки обычной соли

    Как готовить салат:

    Капусту шинкуем в соломку. Нарезаем огурчики на полукольца, помидорки на дольки, а перец освобождаем от семян и шинкуем полосочками. Морковь можно натереть на корейской или обычной тёрке, лук измельчить полукольцами.

    Выбираем самую удобную кастрюлю, лучше из нержавейки, складываем туда нашу нарезку из овощей, солим, высыпаем сахар, выливаем масло и уксус и размешаем. Доведём всё до кипения, огонь поставим на самый маленький и под крышкой потушим полчаса. Сразу раскладываем салат по стерильным и сухим банкам.

    Зимний салат из капусты в соусе

    Что нам надо взять:

    • Три кило капусты
    • По полкило моркови и перца сладкого
    • Два кило томатов
    • Две головки чеснока
    • Четверть стакана 6%-ного уксуса
    • Три четверти стакана сахарного песка
    • Две с половиной столовых ложки обычной без добавок соли

    Как приготовить капусту в соусе на зиму:

    Сначала мы будем делать соус, для него ополоснём все овощи, морковку, перец, помидоры и чеснок измельчаем в блендере или через мясорубку. Выливаем овощную массу в кастрюлю, добавляем все специи вместе с подсолнечным маслом и уксусом и кипятим.

    После закипания опускаем туда пошинкованную капусту, делаем огонь послабее и тушим двадцать пять минут. Раскладываем капусту в стерильные поллитровые баночки и катаем под крышки.

    Салат из краснокочанной капусты на зиму в банках

    Мы будем использовать для рецепта:

    • Небольшой вилок капусты
    • Среднюю репчатую луковицу
    • Два небольших кислых яблока
    • Маленький корешок хрена
    • Две столовых ложки 9%-ного уксуса
    • Четверть стакана масла постного
    • Листик лавра
    • Три бутончика гвоздики
    • Три горошка перца чёрного
    • Соль, корица молотая

    Как приготовить:

    Капусту шинкуем как всегда, яблоки и корешок хрена режем соломкой, лучок полукольцами. Наливаем в сотейник масло, засыпаем туда капусту и добавляем с полстакана воды. Тушить под крышкой до полуготовности.

    Потом закладываем к капусте яблоки с хреном и луком и все специи, делаем самый минимальный огонь и ждём, когда всё закипит. После сразу расфасовываем по простерилизованным баночкам.

    Борщевая заправка с капустой на зиму

    Очень удобная вещь, делаю всегда в поллитровых баночках, как раз хватает на порцию борща. Не нужно толочься на кухне, заложил всё в кастрюлю и готово.

    Мы возьмём:

    • Пол кило капусты
    • Три репчатых луковицы
    • Три средних морковки
    • Три средних корнеплода свеклы
    • Полстакана масла подсолнечника
    • Чайная ложка сухой горчицы
    • По две чайной ложки сахара, соли и лимонной кислоты

    Процесс приготовления:

    Капусту как обычно крошим, посолим, добавим сахар и немножко помнём руками. Корнеплоды трём на обычной тёрке, лук нарезаем на полукольца, всё смешиваем в удобной таре. Сразу добавляем все специи и ещё раз перемешиваем.

    Раскладываем салатик в баночки и ставим на стерилизацию на полчаса. После сразу катаем под крышки и прячем остывать под шубу.

    Имеет много поклонников. Он прост в приготовлении, но это не влияет на его вкусовые качества. Рассмотрим несколько вариантов готовки.

    — средний капустный кочан, крупная головка лука – по 2 штуки


    — соль крупная кухонная – 95 г
    — крупная морковка – 6 шт.
    — сахарок – 5,1 столовой ложечки
    — молотый перец (красный) с черным– по чайной ложке
    — маленькая ложечка семян укропа
    — кислота уксусная – 92 мл
    — рафинированное подсолнечное маслице – 290 мл

    Тонкости приготовления:

    Нашинкуйте капустный кочан специальным шинковочным ножом. Разрежьте кочан вдоль кочерыжки, нашинкуйте половинками. Кочерыжки можно выбросить. Шинковку сложите в подготовленный таз. Измельчите лучок. Можно также сделать нарезку полукольцами. Потрите морковку. Подготовленные компоненты сложите в большое ведро либо другую объемную емкость, размешайте. Введите по чайной ложечке специй, досыпьте семена укропа. Налейте подсолнечное маслице, уксус. В конце подсолите, помешайте руками, чтобы выделился сок. Разложите заготовку по вымытым баночкам. Распределите довольно плотным слоем, слегка утрамбовывая. Крышечки заранее залейте кипятком, завинтите баночками, можете попробовать через 20 дней.



    Заготовьте и .

    Салат из капусты на зиму без стерилизации

    — песок сахарный – 195 г
    — капустный кочан – около двух килограммов
    — морковка, томаты, лучок репчатый, сладкий перец – по одному килограмму
    — рафинированное маслице, кислота уксусная – по 210 мл
    — соль кухонная – 90 г

    Как приготовить:

    Разрежьте капустный кочанчик пополам, вырежьте кочерыжку, тоненько нашинкуйте, перемните руками. Очистите лучок, меленько порубите. Потрите морковку. Мелко нашинкуйте томаты. Порежьте соломкой очищенные перчины. Готовые овощи соедините с капустной шинковкой. Долейте уксуса, подсолите, введите немного сахара. Порубите томаты довольно меленько. Перчик вычистите от семечек, нарубите соломкой. Овощи смешайте с капусточкой, уксусом, солью кухонной и сахаром. Массу размешайте, дайте постоять. Это нужно для выделения сока. Салатик поместите на плиту, варите 10 минут. Еще горячей заготовку распределите по баночкам и завинтите.



    Сделайте и .

    Салат из капусты на зиму без стерилизации

    Огурцы, томаты – по 1,1 кг
    — капустный кочанчик, морковка – по 1,1 кг
    — соль, сахарок – 5,1 ч.л.
    — сахарок – 5,1 столовой ложке
    — репчатый лучок – 1,1 кг
    — стаканчик растительного масла
    — стаканчик уксуса
    — желтый болгарский перец – 1,12 кг

    Тонкости приготовления:

    Разделите капусточку на две части, порубите соломкой. Покрошите морковку. Очищенные от шелухи луковки порубите тоненькими полукольцами. Нашинкуйте мелким кубиком томаты. Порубите тонкой короткой соломкой огурчики. Подготовленные продукты смешайте с сахарным песком, уксусом, подсолнечным маслицем, подсолите. Практически готовый салатик в теплой комнате, подержите ровно час. Заготовку поставьте на средний огонь. Как только начнется процесс закипания, варите еще 10 минут. Появившуюся пленку снимайте уже в процессе. Распределите по прокаленным емкостям, убирайте на хранение в темное место.



    Оцените и ?

    Салат из капусты на зиму без стерилизации

    Подготовьте:

    Помидорки – 2 кг
    — капустный кочан – примерно 3 кг
    — перец сладенький, морковка – по ½ кг
    — чесночок – 95 г
    — соль поваренная – 10 ч.л.
    — сахарный песок – 145 г
    — растительное масло – ½ кг
    — столовая ложка уксуса

    Тонкости приготовления:

    Сделайте соус: вымойте овощи в чистенькой воде. Удалите область плодоножек у томатов. Срежьте хвостики, вычистите семена у перцев. Срежьте кожуру у морковки. Почищенный чесночок разберите на дольки. Нашинкуйте кубиком подготовленные овощи, проверните на мясорубке. Смесь, которая у вас получилась, переложите в кастрюлю. Долейте уксуса, растительного масла, подсолите, присыпьте сахарным песком. До начала кипения варите на среднем огне, а потом выставьте медленный огонь и непременно помешивайте. Подготовьте капусту: вымойте ее, очистите от верхних листочков, нашинкуйте. Сложите в кипящий соус нарезанную капусточку, помешайте. Закройте емкость крышкой, варите 25 минуток. Закутайте теплым пледом, перенесите в прохладное место.


    Читайте также…

    Капуста на зиму. 2 капустных салата из СССР

    Капуста на зиму может заготавливаться различными способами но нам хочется рассказать два самых вкусных! Может кто помнит,как в Советские времена продавалось два салата из капусты: Салат “Белоцерковский” и салат “Закусочный”. Именно сегодня мы расскажем Вам как приготовить в домашних условиях два самых популярных салата из капусты из СССР.

    Ингредиенты для “Закусочного” салата:

    • Капуста — 1 кочан 3-4 кг.;
    • лук — 2 штуки;
    • морковь — 2 шт.
    • Маринад на 1 литр воды:
    • соль — 1,5 ст.л.;
    • сахар — 3 ст.л.;
    • уксус 9% — 100 грамм.

    Салат “Закусочный”. Пошаговый рецепт

    1. Капусту нашинкуйте не очень мелкими полосочками.
    2. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на терке.
    3. Все перемешайте и уложите салат в подготовленные банки объемом 0,5 литра (ну или любые другие).
    4. Залейте капусту в банках кипятком, затем слейте его в кастрюлю, снова залейте и еще раз слейте. Теперь добавьте уксус, сахар, соль из расчета на 1 литр маринада.
    5. Залейте маринадом капусту в банках и закатайте крышками, которые предварительно прокипятите.

    Ингредиенты для “Белоцерковского” салата:

    • Свежая капуста – не менее 2 кг.;
    • Морковь – 800 граммов;
    • Сладкий перец – 800 г.;
    • Лук репчатый – около 0,5 кг.;
    • Соль – 50 г.;
    • Столовый уксус 9% – 0,5 л.;
    • Растительное масло – 0,5 л.;
    • Перец горошком, гвоздика.

    Салат “Белоцерковский”. Пошаговый рецепт

    1. Капусту нашинкуйте соломкой и пересыпьте ее солью.
    2. Перец нарежьте тонкой соломкой.
    3. Морковь необходимо очистить и нарезать тонкой соломкой.
    4. Лук нарежьте полукольцами.
    5. Теперь все овощи перемешайте.
    6. На сковороде наколите растительное масло, остудите его и добавьте к овощами..
    7. В миску с перемешанными овощами добавляется уксус и растительное масло.
    8. Далее салат необходимо распределить по стерилизованным банкам.
    9. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю, на дно которой застелите тканевую салфетку. Залейте банки с капустой с водой до плечиков банок и стерилизуйте с момента закипания банки объемом 0,5 литра 25-30 минут.
    10. Затем закатайте крышками и укутайте в одеяло на сутки.

    Надеемся такие заготовки салатов из капусты на зиму придутся Вам по вкусу и Вы не раз вспомните нас хорошим словом!

    Всем удачных заготовок!

    Салат из маринованной капусты — Southern Comfort — SBCanning.com

    Взяв заметку из прошлогодней маринованной капусты, я хотел добавить кое-что еще. Добавление моркови, красного лука, а также красного и желтого сладкого перца в количестве 1/2 стакана сделало это блюдо больше похожим на салат. Я не добавляла специй в этот рецепт, но вы можете добавить 1/4 ст. семян горчицы, семян фенхеля, семян сельдерея или кориандра для дополнительного аромата.

    Салат из маринованной капусты

    Овощи в небольших количествах к этой уже невероятной маринованной капусте

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 1 день

    Общее время 1 день 1 час

    Салат из блюд

    Американская кухня

    Ингредиенты

    • 3 средних кочана белокочанной капусты без сердцевины и нашинкованных
    • 1/4 стакана соли
    • 1/2 стакана нарезанных соломкой моркови, красного лука, красного и желтого болгарского перца
    • 1 шт.каждый серано, халапеньо и банановый перец — кубиками (по желанию)
    • 3 стакана воды
    • 4 стакана белого уксуса
    • 3 1/2 стакана сахара

    Инструкции 

    Предварительная подготовка:
    • В миску положите капусту и посыпьте солью.

    • Перемешайте и оставьте минимум на два часа или на ночь в холодильнике, чтобы соль размягчила капусту. Другие овощи для нарезки солить не нужно.

    Подготовка:
    • Подготовьте 6-литровые банки, крышки и кольца.Простерилизуйте банки и держите их в горячей воде до момента обработки. Обязательно заполните емкость для водяной бани и доведите воду до кипения.

    • После засолки дважды промойте капусту, чтобы удалить как можно больше соли.

    • В большой миске смешайте уже промытую капусту с другими овощами соломкой. Хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились.

    Кулинария:
    • В эмалированном или нержавеющем голландском нагревателе вода, уксус, сахар.Нагревайте до кипения, пока сахар не растворится.

    • Добавьте капусту/овощи в рассол, перемешайте один раз и шумовкой положите капусту/овощи обратно в исходную миску. Вы просто их разогреваете.

    • Разложите овощи по банкам.

    Наполнение банок:
    • Положите горячие банки полукругом на кухонное полотенце, оставив место для кастрюли с капустной смесью. Используя воронку в каждой банке, разливайте смесь половником/щипцами по банкам, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.

    • После того, как вся капуста будет в банках, принесите кастрюлю с горячим рассолом. Вылейте горячий рассол (смесь уксуса, сахара и воды) на листовую капусту и заполните до ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте до нужного свободного пространства.

    • Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

    • С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края.Добавьте свои кольца к вершинам каждой из банок и поверните, чтобы запечатать только «от руки».

    Обработка:
    • Убедитесь, что подставка находится на дне автоклава, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Добавьте горячую воду в автоклав, если она не соответствует.

    • Накройте кастрюлю и включите огонь под автоклавом и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 15 минут.

    • По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

    • Достаньте банки и поставьте их обратно на кухонное полотенце в место, где они остынут на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

     

    7 способов использовать и сохранить свежую капусту

    Мавис Баттерфилд на — 10 комментариев

    Капуста — одна из моих любимых культур для прохладной погоды.Если вы можете уберечь его от жуков, он дает довольно много еды для требуемого места, и плюс квашеная капуста потрясающая. Единственное, что, поскольку он дает целую лодку, и несмотря на мою полную готовность, я обычно не могу съесть достаточно салата из капусты, чтобы израсходовать его, пока он свежий. Вы должны найти счастливый баланс… что-то сейчас, что-то на потом.

    Консервация

    1. Консервирование капусты , пожалуй, самый простой способ ее сохранения. Кроме того, после повального увлечения ферментированными суперфудами, это на самом деле делает одолжение вашему кишечнику.
    2. Заморозить.  Да, капусту можно заморозить. Тем не менее, это немного испортит текстуру, поэтому, если вы пойдете по этому пути, планируйте использовать его только для супов, тушеных блюд и т. д. Чтобы заморозить его, нарежьте его на кусочки, а затем бланшируйте в течение 1-1/2 минут. Быстро окуните его в ванну с ледяной водой, слейте воду и высушите. Затем положите его в пакеты или контейнеры для морозильной камеры и заморозьте до тех пор, пока он вам не понадобится.
    3. Сохрани.  Капуста хранится намного дольше, чем вы думаете. Если у вас есть погреб или комната в холодильнике, просто удалите внешние листья {и любые другие, в которых могут быть жуки} и храните в холодильнике или погребе. Вам нужно будет часто проверять их на гниль и быстро удалять, чтобы они не уничтожили всю партию, но они должны храниться в течение нескольких недель {как минимум}.

    Способы насладиться свежестью

    1. На мой взгляд, салат из капусты подходит ко всему. Взбейте себе порцию и наслаждайтесь.
    2. Нарежьте его и используйте вместо салата-латука в салатах тако.  Он придает салату потрясающую хрустящую корочку – почти как лепешку, но гораздо менее калорийную.
    3. Запеченные в духовке дольки капусты с приправами — один из самых простых гарниров, и они очень вкусные.
    4. Нарежьте его и добавьте в обертки , салаты или бутерброды. Это придает ему небольшой хруст.

    Как вы используете капусту?

    ~ Мэвис

    Хотите вырастить свой собственный? ПЕРЕЙДИТЕ СЮДА , чтобы узнать, что происходит.

    %PDF-1. 5 % 298 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 298 78 0000000016 00000 н 0000002448 00000 н 0000002595 00000 н 0000003263 00000 н 0000003868 00000 н 0000004481 00000 н 0000005005 00000 н 0000005100 00000 н 0000005137 00000 н 0000005249 00000 н 0000005363 00000 н 0000007650 00000 н 0000009395 00000 н 0000011010 00000 н 0000011527 00000 н 0000011945 00000 н 0000012030 00000 н 0000012491 00000 н 0000012890 00000 н 0000013482 00000 н 0000013509 00000 н 0000013895 00000 н 0000014337 00000 н 0000014767 00000 н 0000015032 00000 н 0000015396 00000 н 0000015538 00000 н 0000015680 00000 н 0000017645 00000 н 0000018074 00000 н 0000018447 00000 н 0000018871 00000 н 0000020788 00000 н 0000023293 00000 н 0000023673 00000 н 0000024112 00000 н 0000024197 00000 н 0000024601 00000 н 0000025101 00000 н 0000027298 00000 н 0000029694 00000 н 0000032082 00000 н 0000038032 00000 н 0000040642 00000 н 0000047788 00000 н 0000052512 00000 н 0000052957 00000 н 0000053233 00000 н 0000060515 00000 н 0000060599 00000 н 0000060669 00000 н 0000240454 00000 н 0000240524 00000 н 0000240613 00000 н 0000242351 00000 н 0000242642 00000 н 0000242921 00000 н 0000242948 00000 н 0000243356 00000 н 0000245084 00000 н 0000245414 00000 н 0000246643 00000 н 0000246932 00000 н 0000247259 00000 н 0000248741 00000 н 0000249068 00000 н 0000249441 00000 н 0000250636 00000 н 0000250970 00000 н 0000251335 00000 н 0000305239 00000 н 0000347912 00000 н 0000347949 00000 н 0000349508 00000 н 0000374311 00000 н 0000376243 00000 н 0000002267 00000 н 0000001856 00000 н трейлер ]/Предыдущая 459680/XRefStm 2267>> startxref 0 %%EOF 375 0 объект >поток hb«

    Овощной сюжет Марка: маринованная краснокочанная капуста

    В это время года у многих садоводов в Великобритании красная капуста готова к сбору урожая. Этот вид капусты, хотя и достаточно хорош, менее «гибок» на кухне, чем зеленая или белая капуста. Один из способов его употребления, который популярен в Великобритании, — это тушение (медленное приготовление в духовке, часто с добавлением яблок или изюма, чтобы подсластить его). Его традиционно подают в качестве сопровождения к известному блюду ланкаширское жаркое (тушеная баранина с луком, картофелем и т. д.). Однако Джейн дала мне очень простой рецепт маринованной краснокочанной капусты, который позволит вам продолжать наслаждаться этим овощем в течение многих недель после его сбора.
    Краснокочанная капуста

    Краснокочанная капуста


    Маринованную краснокочанную капусту очень легко приготовить, особенно если у вас есть готовый пряный уксус для засолки, например, Сарсонс. Из целой краснокочанной капусты получится 4–6 банок рассола, но этот рецепт настолько прост, что, если у вас есть пряный уксус, стоит использовать даже небольшой (возможно, оставшийся) кусочек капусты, чтобы приготовить одну банку.

    Если у вас нет в наличии солевого уксуса, вам нужно его приготовить.Вот как вы это делаете: поместите бутылку солодового уксуса в кастрюлю с пакетиком специй для маринования или муслиновым мешочком (или J-тканью, перевязанной веревкой), содержащей предпочитаемую вами комбинацию сушеных перцев, перца, лаврового листа, гвоздика, семена кориандра, нарезанный сухой имбирь, палочка корицы и семена горчицы. Нагреть до кипения, снять с огня и оставить до полного остывания и вынуть пакет со специями. Уксус тогда лучше оставить настаиваться на ночь, пока капуста солится.

    Подготовьте капусту, нашинковав ее как можно мельче — идеально подойдет кухонный комбайн или терка — (но если вы используете терку, ПОЖАЛУЙСТА, используйте защиту для пальцев!).Положите его в большую неметаллическую миску, посыпав большим количеством соли — не менее 100 г на целую капусту — и перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты солью. Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

    На следующий день смойте всю соль – несколько раз наполните чашу водой и несколько раз слейте воду, чтобы она растворилась – затем слейте ее в неметаллическое сито, хорошо нажимая, чтобы удалить всю воду. Капуста на этом этапе будет очень неаппетитного синего цвета.

    Упакуйте капусту как можно плотнее в холодные стерилизованные банки, затем налейте уксус, чтобы полностью покрыть капусту, переворачивая банки и прощупывая (идеально подойдет деревянная палочка), чтобы удалить пузырьки воздуха, чтобы уксус достиг каждой немного капусты.Цвет сразу начнет возвращаться к красному.

    Убедитесь, что внутренняя часть крышек банок имеет пластиковое покрытие, а не металлическое (которое может разъесть при контакте с уксусом). Если нет, накройте сверху слоем пищевой пленки, прежде чем надевать крышку. Плотно запечатайте.

    Большинству солений нужно время, чтобы созреть, но вы можете начать есть краснокочанную капусту уже через неделю, и лучше всего в течение пары месяцев после приготовления. Он будет храниться намного дольше, если это необходимо, но начнет размокать и не будет в лучшем виде.

    Подавать с мясным ассорти и сыром… или с пирогами со свининой… или с пирожками. .. или пирогами с мясом и картошкой… или…

    Вот еще фото…




    Даже если краснокочанная капуста невкусна, вы бы выращивали ее из-за ее декоративной ценности, не так ли? Думаете, каждый из них уникален, как отпечаток пальца???

    консервов из капусты?! — Рецепты фермерских колокольчиков

    Я первый признаюсь, что когда я наткнулся на этот рецепт несколько лет назад, я рассмеялся.Вслух.

    Я подумал, что слова «консервы» и «коул слоу» НЕ сочетаются друг с другом! Это никак не может сработать!

    Я единственный человек в моем доме, кто действительно любит салат из капусты. Но идея поставить салат из капусты в банке на полке была слишком заманчивой. Коулслоу под рукой? В любое время, когда я хочу? За редкий хот-дог, который я себе позволяю? Готовить в последнюю минуту гарнир для обеда или пикника?

    О даааааа.

    Так что я рискнул и сделал партию – что я теряю? Ингредиенты были недорогими, и я полагал, что в худшем случае у меня будет несколько пинт мягкой капусты, которой мне придется найти творческое применение, верно? Я даже упростила себе задачу и купила предварительно измельченный салат из капусты «смесь» в продуктовом магазине. И я был поражен.

    Это ХОРОШО! Да, он хрустящий, да, он вкусный. Его можно есть прямо из банки. Можно хорошо слить воду и смешать с майонезом. Это ХОРОШО, я уже говорил это? Если хотите, можете использовать меньше сахара. Вы можете использовать Спленду. О, и вы можете заморозить его!

    Получите рецепт для печати здесь и сохраните его в своей папке с рецептами.

    Как приготовить капустный салат для консервирования или замораживания:

    1 средний кочан капусты
    1 большая морковь
    1 зеленый перец (я предпочитаю красный)
    1 маленькая луковица
    1 чайная ложка соли

    Сироп
    1 стакан уксуса
    ¼ стакана воды
    2 стакана сахара
    1 чайная ложка семян сельдерея
    1 чайная ложка семян горчицы

    Измельчите овощи.Добавьте соль. Дайте постоять 1 час.


    Слив воды с овощей. (Я также промываю и сливаю.) Ингредиенты сиропа кипятим вместе в течение 1 минуты. Прохладный.


    Добавить сироп к овощам (или овощи к сиропу, как я).


    Упаковать в литровые банки. (Я использую пинты.)


    Процесс на кипящей водяной бане в течение 15 минут.


    Если вы не хотите его консервировать, вы можете положить его в контейнеры для заморозки и заморозить. Остатки также можно заморозить.Этот салат можно слить перед использованием и добавить майонез или использовать как есть.

    Вы также можете найти Деде в Yahoo’s Canning2.

    Хотите опубликовать гостевой пост в блоге Farm Bell? Прочтите здесь информацию о публикациях в блоге Farm Bell.

    Хотите подписаться на блог Farm Bell? Иди сюда.

    ЛЕГКИЙ рецепт маринованной капусты — Готовим Алёну

    Маринованная капуста — это быстрый и простой салат из капусты, который можно хранить в холодильнике! Хрустящая капуста и овощи, маринованные в пикантном соусе винегрет, станут отличным гарниром.Посыпьте хот-догами или тако, а из остатков можно приготовить капустный суп с салями!

    Хотите знать, как использовать маринованную капусту? Приготовьте наш капустный суп с салями из оставшейся маринованной капусты или добавьте этот пикантный салат к мясным закускам!

    Маринованная капуста

    Ищете быстрый и простой в приготовлении салат? А еще лучше, тот, который легкий и здоровый? А в качестве бонуса
    можно неделями хранить в холодильнике? Тогда вам обязательно стоит попробовать этот рецепт маринованной капусты! Мягкий вкус капусты, моркови и сладкого перца хорошо сочетается с острым чесноком и острой заправкой
    . Заправка представляет собой идеальный баланс сладкого и кислого и делает маринованную капусту идеальным гарниром
    для многих основных блюд.

    Хотя я обычно подаю маринованную капусту в качестве гарнира, это не только салат! Это вкусный ингредиент
    в моем капустном супе с салями. Маринованная капуста также является вкусной начинкой для тако, роллов, бутербродов
    , хот-догов и гамбургеров. Поскольку уксус в заправке действует как консервант, он хранится в холодильнике 90 204 недели, и его очень удобно иметь под рукой, чтобы быстро добавить к еде или принять неожиданных гостей.Лучше всего приготовить этот рецепт маринованной капусты по крайней мере за 12 часов до того, как вы планируете его подавать, чтобы
    вкусы смешались. Но если вы спешите, вы, конечно, можете съесть его прямо сейчас!

    Рецепт маринованной капусты

    Использование зеленой капусты лучше всего демонстрирует различные цвета овощей, но вы можете использовать красную капусту
    в качестве красочного варианта, если хотите. Вкус салата не изменится, и вы получите 90 204 преимущества повышенного содержания витамина С, кальция, железа и калия, которыми может похвастаться красная капуста.

    Существует множество кухонных принадлежностей, из которых можно приготовить овощи для маринованной капусты. Я
    использовал японскую мандолину для нарезки и измельчения ингредиентов; это так удобно! (Мне также нравится использовать
    для приготовления борща и жареного картофеля). У меня моя уже более пяти лет и я в восторге!

    Итак, попробуйте мой рецепт маринованной капусты! Если вы никогда ничего не мариновали, это отличное место для начала
    , и вам потребуется всего несколько обычных ингредиентов.Наслаждаться!

     

    Вопросы и ответы

    Какую капусту купить?

    Я обычно использую зеленую капусту, когда готовлю квашеную капусту, однако можно использовать и красную капусту. Вы хотите выбрать тяжелый кочан зеленой капусты с белой внутренней частью для более хрустящего укуса.

    Как приготовить маринованную капусту?

    Чтобы приготовить квашеную капусту, нашинкуйте капусту, тонко нарежьте перец и натрите морковь.Перемешайте. Доведите ингредиенты для заправки до кипения и залейте горячим сиропом капустную смесь. Дайте остыть, а затем добавьте измельченный чеснок. Перемешайте еще раз. Разложите по банкам, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

    1. Мелко нашинкуйте капусту в большую миску.
    2. Тонко нарежьте сладкий перец и натрите морковь; добавить к капусте. Перемешать все вместе.
    3. Тем временем доведите воду, сахар, масло, уксус и соль до кипения. Залейте капусту горячим сиропом и перемешайте; здорово.
    4. Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока в капустную смесь и перемешайте.
    5. Разложите смесь по 4 литровым банкам так, чтобы сироп покрыл капусту. Накрыть крышкой
      и поставить в холодильник. Это может храниться до месяца в холодильнике.

    Можно ли заморозить квашеную капусту?

    Нет, капуста и овощи перестанут быть хрустящими и станут мягкими.

    Когда маринованная капуста готова к подаче?

    Для достижения наилучших результатов оставьте его мариноваться на 12 часов перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались, но его можно
    съесть сразу, если вы не можете ждать!

    Как хранить квашеную капусту?

    Маринованная капуста должна быть охлаждена и накрыта крышкой.Он может храниться до одного месяца
    . Этот рецепт капусты похож на соленья в холодильнике, поскольку вы не консервируете маринованную капусту, чтобы закрыть крышки.

    Могу ли я вместо этого использовать краснокочанную капусту?

    Да, подойдет и краснокочанная, и зеленая капуста!

    Как долго хранится?

    Маринованная капуста хранится до одного месяца в холодильнике.

    Полезна ли квашеная капуста?

    Однозначно! Капуста низкокалорийна и богата витамином С.Говорят, что он улучшает
    пищеварение и способствует здоровью сердца, в дополнение ко многим другим полезным для здоровья свойствам, перечисление которых заняло бы слишком много места.

    Уксус также является отличным помощником для здоровья и помогает стабилизировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина
    и помочь в контроле веса. Есть много других преимуществ; проверить их для
    себя!

    Что такое маринованная капуста?

    Маринованная капуста — это салат из капусты, маринованный в соусе винегрет и хранящийся в холодильнике, как соленья в холодильнике.Это ароматный гарнир из капусты, которым можно покрыть хот-доги, бутерброды или тако. Кроме того, из остатков можно быстро и легко приготовить капустный суп с салями!

    Некоторые из самых известных вариаций тостов включают начинки, такие как помидоры или зелень. Основными ингредиентами Avocado Toast являются пюре из созревшего авокадо и соль. Возможности начинки могут включать морепродукты, овощи и специальные капельки оливкового масла или бальзамического уксуса. Приготовление начинки не требует особых усилий. Вы можете использовать гуакамоле, если вы спешите.

    Тост с авокадо можно подавать в любое время дня, в том числе по рецепту пикантного позднего завтрака. Подавайте его с салатом на обед или сделайте из него закуску, нарезав небольшие ломтики багета для закуски. Чтобы подать эти сэндвичи на ужин, наполните их своей любимой начинкой для сэндвичей и накройте еще одним ломтиком хлеба.

    Для низкоуглеводного или безглютенового варианта откажитесь от хлеба и используйте его в качестве начинки для салата или в безглютеновой обертке.

    Нужны ингредиенты?

     

    • Капуста-  используйте кочан капусты, который можно нарезать дома, или купите пакет нашинкованной капусты в пакете из капусты в отделе продуктов.
    • Морковь-  Приготовьте этот рецепт маринованной капусты с оттенком апельсина, и это будет полезно!
    • Свежий чеснок-  раздавите столько зубчиков чеснока, сколько пожелаете!
    • Болгарский перец — подойдет сладких красных, оранжевых, желтых или зеленых болгарских перцев.
    • Маринад- маринад делается из воды, масла, уксуса, сахара и соли.

    Хранение маринованной капусты?

    Хранение: Готовую капусту храните в холодильнике до одного месяца.Используйте в супах, бутербродах, хот-догах или тако!

    Как служить?

    Подавайте эту быструю и полезную маринованную капусту в качестве салата, гарнира или начинки! Вот несколько способов его использования!

     

     

    Насадки для капусты:

    1. Смешивайте и подбирайте по цвету сладкий перец для праздничного гарнира!
    2. Обработайте банки на водяной бане, если хотите сохранить этот салат из квашеной капусты на всю зиму.
    3. Подавать холодным как салат.
    4. Прекрасное дополнение к супу!

    Инструменты для приготовления тостов с авокадо:

    • Мандолинорезка — Она у меня с нашей свадьбы! Так удобно нарезать овощи и капусту!
    • John Boos- Разделочная доска из клена (вид)

    Еще рецепты капусты:

     

    Как солить капусту:

    Рецепт маринованной капусты

    Маринованная капуста  это быстрый и простой салат из капусты, который можно хранить в холодильнике! Хрустящая капуста и овощи, маринованные в пикантном соусе винегрет, станут отличным гарниром. Посыпьте хот-догами или тако, а из остатков можно приготовить капустный суп с салями!

    • 1 капуста (средняя головка)

    • 2 Bell Peppers (оранжевый и красный, нарезанный)

    • 3 зубчиков чеснок (измельченный)

    • 2 морковь (тертый)

    8 Marinade:
    • 2 чашки воды

    • 1/2 чашки масла

    • 9

      1/2 чашки сахара

      1/2 чашки сахара

    • 2/3 чашки уксуса

    • 1 1/2 TBSP соли

    • Мелко нашинкуйте капусту в большую миску.

    • Тонко нарежьте сладкий перец и натрите морковь; добавить к капусте. Перемешать все вместе.

    • Тем временем доведите ингредиенты для маринада до кипения. Вылейте на капустную смесь и перемешайте.

    • Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока.

    • Упакуйте смесь в 4 литровые банки. Убедитесь, что маринад покрывает капусту. Охладите до одного месяца.

    Сервировка: 1Карткалории: 443KCalcarbohDydrates: 443KCalcarbohirathDydrates: 28gSaturated Fat: 2GPolyunsaturated Fat: 8gmonounounsaturated Fat: 18 Гтраны жира: 1GSodium: 2688mgpotassium: 620mgfiber: 8gsugar: 36gvitamin A: 7181UUUVITAMIN C: 162MGCALCIUM: 117MGIRON: 1 мг

    Новинка Будьте здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

    рецептов и заготовок на любой вкус ⋆ 👨‍🌾 Фермер-онлайн

    Зимой организм особенно нуждается в витаминной поддержке.Свежие овощи не всегда есть в наличии из-за высокой цены, да и вкус продукта, выращенного в теплице, оставляет желать лучшего. Отличным решением этой проблемы являются капустные консервы. В нем хранится много питательных веществ.

    Мы собрали рецепты заготовки капусты на зиму с лучшими отзывами. Публикуем их в одной статье, чтобы вы могли выбрать способ приготовления на свой вкус.

    Капуста квашеная хрустящая на зиму

    Капуста квашеная

    В банках 3 л без уксуса

    Рецепт квашеной капусты без уксуса, в собственном соку.На одну среднюю вилку понадобится небольшая морковь, 1 чайная ложка соли, сахар, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Вот что нужно сделать, чтобы получить очень вкусную капусту-пятиминутку на зиму:

    1. Капусту помыть. Сухой ей. При мытье вода не должна попасть внутрь, то есть держать вилки нужно за кочан.
    2. Затем разрезать пополам и нарезать капусту. Это можно сделать ножом или измельчителем. Отрежьте пень и выбросьте.
    3. Капуста шинкованная смешать в широкой миске с сахаром и солью.
    4. Морковь банка нарезать соломкой или натереть на крупной терке, перемешать.
    5. В капустно-морковную смесь положить специи – перец, лавровый лист, по желанию можно использовать семена укропа, черный тмин или анис.
    6. Все смешать и разложить в чистые сухие трехлитровые банки, хорошо утрамбовав. Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы через некоторое время она пустила сок.
    7. Оставьте банки в комнате, пока продукт не будет готов. В зависимости от температуры воздуха процесс займет от 1 до 3 дней.
    8. Несколько раз в день капусту нужно проколоть длинной острой палкой или вязальной спицей. При этом на поверхность выходят пузырьки газа, образующиеся при брожении.
    9. Готовая квашеная капуста хранится в погребе , на балконе или в холодильнике.

    Если все сделать правильно, и продукт не мять, а постепенно утрамбовывать в банку, то получится домашняя хрустящая капуста.Это очень полезное пятиминутное приготовление, ведь в рецепте нет лишних ингредиентов. Все максимально просто, вкусно и питательно.

    В банках 3 л без уксуса

    В банках из-под свеклы без сахара

    Рецепт засолки капусты кусочками свеклы. В результате получается не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит стол в будни и праздники.

    • На одну вилку весом около 1,5 кг возьмите одну крупную свеклу и половину головки чеснока.
    • При желании можно сделать заготовку с петрушкой, достаточно одного небольшого пучка.
    • Для приготовления рассола на литр воды добавить 25 г соли, столовую ложку уксуса 9%.

    Этапы приготовления:

    1. Свеклу очистить и нарезать ломтиками. Нарежьте чеснок длинными ломтиками. Нарежьте петрушку. Смешайте все.
    2. Белокочанную капусту нарезать квадратиками со стороной около 2,5 см.
    3. Капусту и свеклу с овощами уложите в чистую сухую банку.
    4. Для того, чтобы приготовить рассол, в кипящую воду добавить соль и уксус, и полученной смесью сразу залить капусту.
    5. Верхний слой накрыть целым капустным листом и поставить небольшой тяжелый груз, например, гирю или банку подходящего размера.

    Процесс ферментации обычно длится 3 дня при комнатной температуре. Готовое блюдо нужно убрать в прохладное место или холодильник.

    Свекла без сахара в банках

    Лепесток

    Пелюстка – традиционная капуста нарезанная на зиму.Приготовить его несложно, но желательно выбирать среднеспелые и зимние сорта, они больше всего подходят для такого урожая.

    • На большой кочан, весом около 3 кг, нужно взять 3 моркови и 2 средних свеклы.
    • Для маринада нужно подготовить 2 столовые ложки соли, по 200 г уксуса 9%, сахар и масло подсолнечное рафинированное.
    • По вкусу можно добавить чеснок и зелень.

    Этапы приготовления:

    1. Капусту вымыть, обсушить и крупно нарезать.
    2. Капусту, нарезанную тонкими ломтиками морковь и свеклу, измельченный чеснок и зелень уложить в подготовленную емкость очень плотно.
    3. Для приготовления маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, а затем добавьте уксус и масло.
    4. Готовый горячий маринад влить тонкой струйкой.
    5. Сверху положите тарелку и положите груз. Для этой цели можно использовать банку, наполненную водой.
    6. Выдержите изделие при комнатной температуре 8-10 часов, а затем поставьте в холодное место.

    Получается острая вкусная капуста на зиму.

    Лепесток

    Классика в рассоле

    Простой и популярный рецепт. Для удобства расчета приводим количество компонентов на одну банку объемом 3 литра.

    Вам понадобится:

    • 2 кг капусты,
    • лавровый лист,
    • одна большая морковь,
    • 1,5 л воды,
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки сахара.

    Этапы приготовления:

    1. Вскипятить воду, затем немного остудить.Добавьте сахар, соль и перемешайте.
    2. Нашинковать капусту. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Овощную массу плотно уложить в банку, добавив специи.
    4. Влить рассол до уровня 0,5 см над массой.
    5. Поместите банку в миску или глубокую тарелку и накройте чистой тканью.
    6. Оставить на несколько дней при комнатной температуре до готовности, периодически делать проколы на дне деревянной палочкой или спицей и добавлять сок из миски в банку.
    7. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

    Этот способ засолки капусты еще называют холодным. Продукт можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент для других блюд. Блюдо, украшенное зеленым луком, выглядит очень ярко.

    Классический в рассоле

    В рассоле с дополнительными ингредиентами

    В капусту можно добавлять различные ингредиенты. Предлагаем попробовать рецепт с хреном и болгарским перцем. В этом препарате удачно сочетаются острый и сладкий вкус.Такой вкусный продукт долго не пролежит в холодильнике. Они будут съедены очень быстро.

    На трехлитровую банку готового продукта вам понадобится:

    • 2 кг капусты,
    • 4 шт. сладкий перец
    • 2 большие моркови,
    • 1 головка чеснока,
    • 1,5 ст. л. соли,
    • стакан уксуса 9%
    • стакан подсолнечного масла,
    • Специи по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Для маринада смешать подсолнечное масло с солью и кипятить 5 минут.В конце добавить уксус, охладить.
    2. Нашинковать капусту, нарезать соломкой болгарский перец, натереть хрен, морковь и чеснок. Смешать все овощи и специи.
    3. Утрамбовать овощную смесь в банки, залить остывшим рассолом.
    4. Накройте крышкой и храните в прохладном месте. Товар будет готов через 3 дня.

    Сладкий перец и хрен придают пикантность капусте. Это очень необычное сочетание ингредиентов. На тарелке такая закуска выглядит очень красиво, а вкус не хуже, чем на картинке.

    В рассоле с дополнительными ингредиентами

    Кочаны целые или половинки

    Для тех, кто не хочет тратить много времени на шинковку, или просто хочет попробовать новый способ заквашивания, рекомендуем заквашивать капусту вилкой на зиму с целыми головками или половинками.

    Для этого рецепта лучше всего подходит капуста небольшого или среднего размера. никаких признаков застоя, гниения или обморожения.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • Белоглавленная красота — 10 кг
    • соли — 0,3 кг
    • сахар — 70 грамм
    • сахар — 70 грамм
    • перца молотого чили — 1 чайная ложка
    • вода — 8 литров

    горелки:

    1. Удалите верхние листья с кочанов и срежьте кочерыжку треугольным срезом.Кочерыжку важно срезать так, чтобы рассол попал внутрь кочана.
    2. Приготовление рассола. Добавить в воду соль, перец чили, сахар, довести до кипения. Прекращаем нагревать и оставляем остывать до комнатной температуры
    3. Укладываем кочаны в бочку, восстанавливая дно и ряды с листьями
    4. Заливаем бочку рассолом, прессуем содержимое гнетом и оставляем бродить при комнатной температуре. Раз в два дня делаем проколы для выхода углекислого газа.
    5. Через 2 недели квашеная капуста целыми вилками готова, хранить ее нужно на балконе или в прохладном месте.

    Такие кочаны, заготовленные впрок, хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир или заготовка к щам или борщу. Рецепт просто находка для тех, кто любит похрустеть капустой, а острый острый вкус ей придает перец чили.

    • Вырезанная кочерыжка
    • Кочаны в бочке
    • Готовые квашеные половинки

    Маринованные под железными крышками

    Капуста под железными крышками хранится дольше, а значит, и квашеная.Мы опишем три популярных способа консервирования капусты.

    Маринование под железными крышками

    В 3-х литровых банках в рассоле

    И зрелая, и ранняя капуста маринуется в рассоле под металлическими крышками на зиму.

    Из расчета на одну трехлитровую банку потребуется:

    • вилки массой 2,5 кг,
    • 1 морковь,
    • столовая ложка сахара,
    • 15 горошин черного перца,
    • 1 л воды.

    Этапы приготовления :

    1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, положите овощи в большую миску или кастрюлю и перемешайте, не перетирая.
    2. Простерилизовать банки, заполнить овощной смесью. По мере наполнения добавляйте черный перец горошком по вкусу. Слегка утрамбуйте смесь рукой.
    3. Для приготовления маринада в литр холодной кипяченой воды добавить сахар и соль. Перемешайте, перелейте в банку с овощами.
    4. Поместите банку в миску или глубокую тарелку, накройте крышкой. Оставить на несколько дней, периодически прокалывать до дна деревянной палочкой или спицей.
    5. Вылитый из банки сок вылить обратно.
    6. После того, как продукт забродит, закатайте банку и поставьте в погреб или на балкон.

    Это консервированная капуста с длительным сроком хранения. Его можно сделать летом как заготовку на зиму.

    Квашеная капуста в банках 3 л

    Со свеклой и уксусом

    Для заготовок на зиму под железной крышкой можно также мариновать капусту с различными овощами. Очень вкусное сочетание со свеклой. Получается нежная, хрустящая капуста.

    На одну среднюю головку нужно:

    • 5 зубчиков чеснока,
    • 2 моркови,
    • 1 свекла,
    • черный перец горошком,
    • семена укропа,
    • лавровый лист.

    Маринад делается в следующей пропорции:

    • 1 л воды,
    • 2 ст л соли,
    • 3 ст л сахара,
    • 1 ч ложка лимонной кислоты.

    Кусковое пособие. Этапы приготовления :

    1. Промытую капусту нарезать крупными кусками.
    2. Свеклу, морковь нарезать ломтиками, чеснок очистить.
    3. Банки стерилизовать. На дно выложить морковь, свеклу и чеснок. Остальным заполнить дольками капусты, сверху положить специи.
    4. Вскипятить воду и залить овощи.
    5. Слейте воду в кастрюлю, отмерив количество, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов для маринада.
    6. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту.
    7. Залить банки маринадом, закатать стерильными крышками и перевернуть остывать.

    Морковь и свекла придают этому продукту сладкий вкус, а чеснок придает изюминку. Получается очень вкусная капуста кусочками на зиму.

    Со свеклой и уксусом

    Кусочками, слоями с морковью

    У этого рецепта есть одна интересная особенность. Те, кто пробует капусту, приготовленную с ней, всегда просят добавки. Ведь он получается хрустящим и необыкновенно вкусным.

    На трехлитровую банку вам потребуется:

    • 2,5 кг капусты,
    • 1 морковь,
    • небольшой пучок петрушки
    • головка чеснока.

    Для маринада необходимо:

    • 1,5 л воды,
    • стакан уксуса,
    • 100 мл подсолнечного масла,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 3 столовые ложки соли.
    • Из специй можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Для приготовления маринада необходимо смешать необходимые ингредиенты, прокипятить полученную смесь и остудить.
    2. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на специальной терке или нарезать кусочками. Очистите чеснок. Вымойте зелень.
    3. Разделите капусту на ломтики и начните укладывать. После каждого слоя сделайте слой из других овощей.
    4. Тонкой струйкой влить остывший маринад в банку, пока он не покроет овощную смесь.
    5. Через сутки проверьте количество сока, при необходимости долейте маринад. Закрыть крышками.

    Маринованная капуста может храниться в прохладе всю зиму. Приготовить его несложно, а результат вас порадует. Подавайте готовое блюдо в глубокой тарелке в качестве самостоятельной закуски.

    Кусочками, слоями с морковью

    Салаты

    Салат из капусты с овощами — отличный вариант для заготовки на зиму.Они содержат много питательных веществ и имеют прекрасный вкус.

    С болгарским перцем

    Для приготовления этого яркого витаминного салата необходимо взять:

    • 5 кг капусты,
    • 1 кг перца болгарского,
    • 1 кг моркови,
    • 9022 902 902 лука
      1,5 стакана сахара,
    • 2 стакана подсолнечного масла,
    • 4 столовые ложки соли.

    Этапы приготовления :

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нашинковать полукольцами, лук нашинковать. Соедините все овощи.
    2. Для приготовления маринада растворите сахар и соль в подсолнечном масле.
    3. Вылейте маринад на овощную смесь и перемешайте.
    4. Простерилизовать банки и выложить в них овощную смесь, плотно утрамбовав.
    5. Консервы со стерильными крышками.

    Этот салат прекрасно дополняет блюда из мяса и картофеля. Готовое блюдо при подаче можно украсить зеленью.

    С болгарским перцем

    С огурцами, перцем и помидорами

    Для зимнего салата «Кубань» вам понадобится:

    • 1 кг помидоров,
    • 1 кг капусты,
    • 1 кг сладкого перца,
    • 500 г лука
    • 500 г моркови,
    • 1,5 ст.

    Этапы приготовления :

    1. Капусту нашинковать, посолить, вымесить до выделения сока.
    2. Нарежьте помидоры и огурцы, как для обычного салата.
    3. Лук нарезать полукольцами. Перец, морковь – соломкой.
    4. Овощи смешать, добавить сахар, оставшуюся часть соли, подсолнечное масло, специи и треть уксуса.
    5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
    6. Уменьшить огонь, оставить кипеть на 7-8 минут.
    7. Добавьте оставшийся уксус и осторожно перемешайте.
    8. Смесь разложить по предварительно стерилизованным банкам, закатать.
    9. Переверните и оставьте в таком положении до полного остывания.

    Храните салат в прохладном месте. Он готов к подаче, как только банка открыта.

    С огурцами, перцем и помидорами

    С зелеными помидорами

    Вкусная закуска из неспелых помидоров. Для приготовления этой заготовки необходимо взять:

    • 1 кг крепких зеленых помидоров
    • 1 кг капусты,
    • 2 луковицы
    • 2 шт. болгарского перца,
    • 100 г сахара
    • 302 г соли, 90 стакан яблочного уксуса 6%
    • перец горошком.

    Этапы приготовления :

    1. Нарежьте промытые помидоры ломтиками.
    2. Капусту нашинковать, лук нашинковать, перец нарезать соломкой.
    3. Перемешайте овощи, добавив всю соль.
    4. Поместить смесь в эмалированную емкость, сверху поставить тарелку и придавить грузом.
    5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
    6. Слить отделившийся сок.
    7. Добавить к овощам сахар, уксус, специи.
    8. Тушить на среднем огне 10 минут.
    9. Простерилизовать банки, выложить в них салат, закатать крышками.

    Этот салат хорошо подавать к блюдам из птицы и рыбы. Вкусная закуска мгновенно исчезает со стола.

    С зелеными помидорами

    Заготовка голубцов

    Готовые капустные листья значительно упрощают приготовление голубцов. Время экономится, а вкус блюда ничуть не страдает, наоборот, становится лучше.

    Для приготовления 2 вилок белокочанной капусты поздних сортов потребуются:

    • 1,5 л воды,
    • 1,5 ст. ложки соли,
    • лавровый лист,
    • перец горошком.

    Этапы приготовления :

    1. Срежьте кочерыжку, отрежьте толстые верхние листья.
    2. Опустите кочан в кипящую воду на 1 минуту, достаньте и удалите листья. Если нижние снимаются с трудом, повторите пропаривание или обдайте кипятком.
    3. Стерилизовать трехлитровые банки.
    4. Положите специи на дно.
    5. Несколько листьев капусты положите друг на друга, закатайте и отправьте в банку. Проделайте это со всеми листьями.
    6. Растворить соль в воде. Вскипятите рассол и тонкой струйкой влейте в банку.
    7. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

    Вилки лучше брать средних размеров, чтобы размер листьев подходил для голубцов. Если листья слишком большие, их можно обрезать.

    Уборочная капуста у листьев капусты для чучела
  • 1 кг помидоров,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 3 ст.л. соли,
  • 125 мл столового уксуса.
  • Этапы приготовления :

    1. Натереть свеклу и морковь на крупной терке.
    2. Нашинкованная капуста.
    3. Нарежьте лук.
    4. Помидоры отделить от плодоножек, мелко нарезать.
    5. Поместите овощи в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: свекла, помидоры, морковь, лук, капуста.
    6. В овощную смесь добавить подсолнечное масло, соль, уксус и хорошо перемешать.
    7. Поставьте кастрюлю на плиту, после закипания уменьшите огонь и варите около получаса.
    8. Банки стерилизовать.
    9. Разложить заправку по банкам, закрыть крышками, дать остыть.

    Готовую заправку можно хранить даже при комнатной температуре. Эта заготовка экономит время хозяйки и не содержит вредных добавок, которые есть в магазинных аналогах.

    Заправка для борща

    Вывод

    Мы опубликовали самые популярные и востребованные рецепты заготовки капусты на зиму. Это универсальный овощ.Капусту можно квасить, солить, мариновать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Он входит в состав вкусных салатов, полезен для борщей и голубцов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.