Рецепт рождественского штоллена: Немецкий рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Немецкий рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте сухофрукты для немецкого рождественского штоллена. Положите изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч.

Шаг 2

Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.

Шаг 3

Для теста рождественского штоллена в глубокой миске молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.

Шаг 4

Лимонную цедру для штоллена измельчите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом.

Шаг 5

Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто.

Шаг 6

Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто для штоллена в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.

Шаг 7

Тесто для штоллена раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.Выложите тесто для штоллена на противень, выстланный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.

Шаг 8

Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.

Шаг 9

Масло для покрытия растопите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте.

Шаг 10

Смажьте горячий рождественский штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.

Полезный совет

По желанию, для приготовления немецкого рождественского штоллена можно использовать не сухие, а свежие дрожжи. В этом случае вам потребуется около 50 граммов.

Кстати

Сухофрукты, цукаты и орехи для немецкого рождественского штоллена можно замочить в роме на более длительное время (24-48 часов): вкус блюда от этого только выиграет.

Штоллен рождественский (творожный) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Также у них есть и другое название — Дрезденский кекс. Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры. Рецептов имеется очень много, и, как говорится, каждая немецкая хозяйка готовит свой штоллен 
С удовольствием позаимствуем у наших соседей хорошие рецепты, проверенные временем. И приготовим их для нашего православного праздника Рождества Христова.
Традиционно, штоллен, готовится за месяц до торжества, но творожный штоллен можно начинать дегустировать и раньше. Так что вы еще вполне можете успеть приготовить эту ароматную выпечку к Рождеству и порадовать ей своих близких 

Ингредиенты

мука 450 г в тесто (+100-150 г на подпыл)
разрыхлитель 2 ч. л.
сахар 250 г
ванильный сахар или экстракт 1 ч.л.
творог (9-12% жирности) 250 г
масло сливочное 250 г
яйца 2 шт
цедра и сок 1 лимона
изюм 150 г
вяленая клюква или вишня (или любые цукаты) 100 г
апельсиновые/лимонные цукаты 100 г
ром или коняк
150 мл
сливочное масло 100 г
сахарная пудра 300 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 50 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Немецкая

Рецепт позаимствовала из интернета. За замечательный рецепт штоллена благодарю Анну!  

Подготовить ингредиенты.

Изюм, вяленые ягоды и апельсиновые цукаты сложить в литровую банку, залить ромом или коньяком.
Банку закрыть крышкой, хорошо потрясти и оставить на ночь или на сутки при комнатной температуре. Банку, периодически, можно встряхивать. Фрукты в алкоголе размягчатся и вберут в себя аромат рома или коньяка, который отдадут в последствие штоллену.

Совет. Такую заготовку, как цукаты в роме, можно хранить долго и использовать для разнообразной выпечки.

Совет
Все продукты должны быть комнатной температуры.

В большой миске взбить размягченное сливочное масло, до пышности.
Добавить сахар и еще раз хорошо взбить.

По одному, добавить яйца, каждый раз, взбивая массу до однородности.

Добавить творог.

Хорошо перемешать.

Добавить цедру половины лимона и выжать сок целого лимона в тесто.

Влить ванильный экстракт или добавить ванильный сахар.

Хорошо перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем.
Добавить 450 г муки и замесить мягкое пластичное тесто (оно почти не липнет к рукам).

Совет. Муку добавляйте до нужной консистенции, но в то же время, не забивайте тесто лишней мукой. Часть муки еще пойдет на подпыл цукатов в роме, чтобы абсорбировать лишнюю жидкость, поэтому оставшуюся муку лучше добавите позже, по необходимости.

Тесто разделить на 2 части (у нас получится 2 штоллена).
Цукаты в роме визуально разделить на 2 части.
Цукаты подпылить мукой и вмешать в тесто для штоллена.

Сформировать две вытянутых буханки овальной формы — штоллены.

Выложить штоллены на противень застеленный пергаментной бумагой (у меня специальный перфорированный силиконовый коврик для выпечки песочного теста).

Выпекать при 170ºC примерно 1 час, до румяности. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 20 минут, до сухой лучинки.
Общее время выпечки для двух кексов у меня получилось 1 час 20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке.

Противень с готовыми штолленами вынуть из духовки и немного остудить, буквально 5-10 минут.

Для сахарной корочки.

Смазать штоллены растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Затем еще раз смазать сливочным маслом и посыпать еще одним слоем сахарной пудры, чтобы сахарная корочка получилась плотной и штоллен хорошо хранился.

Остывший штоллен завернуть в пергаментную бумагу и убрать на 2-3 недели в прохладное место для хранения и пропитки.

Такой штоллен может быть приятным подарком, заботливо приготовленный вашими руками, для ваших близких. И взрослые, и ребятишки, несомненно, оценят рассыпчатую ароматную выпечку. Не волнуйтесь, алкоголь уже давно полностью выветрился во время выпечки, остался только легкий, едва уловимый аромат.


Ночь тиха. По тверди зыбкой
Звезды южные дрожат.
Очи Матери с улыбкой
В ясли тихие глядят.

Ни ушей, ни взоров лишних,
Вот пропели петухи,
И за ангелами в вышних
Славят Бога пастухи.

Ясли тихо светят взору,
Озарен Марии лик.
Звездный хор к иному хору
Слухом трепетным приник,

И над Ним горит высоко
Та звезда далеких стран:
С ней несут цари Востока
Злато, смирну и ладан.

Афанасий Фет

С наступающим светлым праздником Рождества Христова и Нового года! 

Поделись рецептом с друзьями!

Рождественский штоллен рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    С вечера замачиваем изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (если вы будете использовать ванильный сахар, то его вы добавляйте в тесто).

  • Шаг 2:

    На следующий день готовим тесто.

  • Шаг 3:

    В молоко добавляем сливочное масло и понемногу нагревая молоко растапливаем масло (это можно делать или на плите или с помощью микроволновки).

  • Шаг 4:

    В молочную смесь добавляем сахар и размешиваем до полного растворения.

  • Шаг 5:

    Когда масса немного остынет, добавляем желток и перемешиваем.

  • Шаг 6:

    Муку просеиваем. Добавляем свежие прессованные дрожжи и перетираем их с мукой в мелкую крошку (если вы будете использовать новые для вас дрожжи, лучше их активируйте, чтобы проверить на всхожесть, для этого разведите дрожжи в 100мл теплого молока, добавьте 1 ч.л. сахара, оставьте смесь на 15 мин, если через это время сверху появилась пенная шапочка, значит дрожжи хорошие, если шапочки нет, то большая вероятность, что дрожжи или слабые или уже плохие)

  • Шаг 7:

    В мучную смесь вливаем хорошо остывшую молочную смесь и замешиваем мягкое тесто.

  • Шаг 8:

    Теперь тесто очень важно хорошо вымесить. Вымешиваем его минут 7-10. Вымешанное тесто отправляем в миску и даем отдохнуть и увеличится в объеме.

  • Шаг 9:

    Подошедшее тесто хорошо обминаем.

  • Шаг 10:

    Выкладываем на стол и начинаем вмешивать в него наши замоченные в коньяке сухофрукты

  • Шаг 11:

    и вновь оставляем для подхода.

  • Шаг 12:

    Подошедшее тесто делим на 2 равные части и формируем штоллен.

  • Шаг 13:

    Для этого, каждую часть растягиваем в прямоугольник и одной половиной накрываем вторую (очень простое действие, но объяснить как то сложновато:)),

  • Шаг 14:

    но накрываем не полностью, а оставляем небольшой просвет

  • Шаг 15:

    и в таком виде переносим на противень (проще всего формировать сразу же на противне). Так же формируем и второй штоллен и даем им подойти минут 20. Выпекаем в разогретой до 175 С духовке около 40 минут.

  • Шаг 16:

    Готовые штоллены еще горячими смазываем растопленным сливочным маслом (смазываем щедро, не жалея) и посыпаем сахарной пудрой (и её жалеть тоже не нужно). Даем полностью остыть.

  • Шаг 17:

    По традициям штоллен тщательно заматывают в фольгу или пергамент, помещают в герметичный контейнер и выстаивают в холодном месте минимум 2 недели (у меня получилось 4 дня, после чего его нашли:))

  • история происхождения рождественского штоллена, рецепт и виды немецких традиционных кексов

    Рождественский штоллен (Christstollen) – традиционное праздничное блюдо в Германии. Это простой с виду кекс продолговатой формы с ароматной начинкой из изюма, мака, цукатов, орехов или марципана. Сверху выпечка покрыта обильным слоем сахарной пудры, выглядит эффектно и в то же время сдержанно.

    Главное отличие оригинального штоллена от других видов кексов заключается в использовании особого тяжелого теста на основе натуральных дрожжей. Сухие аналоги использовать не рекомендуется, можно нарушить пропорции и испортить рецепт. Сделать выпечку невероятно мягкой и нежной на вкус помогает сливочное масло, которым обильно смазывают поверхность хлебца сразу после термической обработки. Эффект сохраняется несколько месяцев, поэтому печь штоллен принято заранее.

    История происхождения штоллена

    Первое упоминание этого оригинального лакомства встречается в средневековой летописи, датируемой 1329 годом. В документе сказано, невиданное ранее угощение было торжественно преподнесено одному из немецких епископов в качестве рождественского подарка. По своей форме выпечка напоминала запеленутого Спасителя, недавно появившегося на свет.

    С тех пор форма штоллена сохранилась неизменной, а вот состав постоянно менялся. До 1491 года его пекли исключительно из продуктов растительного происхождения — муки, овса и воды. Таким образом люди соблюдали рождественский пост. Чтобы разнообразить список ингредиентов, в 1430 году курфюрст Саксонии Эрнст и герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой позволить им использовать сливочное масло. К сожалению, в то время они получили отказ.

    Спустя более полувека действующий понтифик Иннокентий VIII разрешил употреблять в пост сливочное масло и молоко. Взамен постящиеся должны были вносить материальные пожертвования на строительство собора во Фрайберге. В католической истории этот указ известен под названием «масляный декрет».

    Знаменитый на весь мир дрезденский штоллен появился в 1474 году. Патентом на его изготовление могли владеть только пекари, проживающие в Дрездене и его окрестностях. Главное отличие новинки заключалось в пропорциональном добавлении сливочного масло. Оно получилось рекордно большим. С 1560 года именно в этом городе лучшие мастера пекли по 2 огромных рождественских кекса в подарок курфюрсту. Вес каждого из них достигал 18 кг.

    Самый большой и тяжелый дрезденский штоллен средневековья был приготовлен в 1730 году по указу польского короля Августа Сильного. Готовый кекс весил 1,8 тонны. Удивлению придворных гостей саксонского курфюрста не было предела.

    С 1994 года в каждую вторую рождественскую ярмарку в Дрездене местные власти устраивают Штоллен Фест. Визитной карточкой праздника является гигантский штоллен, который торжественно провозят по главной улице в праздничной процессии. После демонстрации кекс разрезают на небольшие кусочки и продают всем желающим за символическую цену. Вырученные от продажи средства передаются на благотворительные нужды. Рождественский штоллен, испеченный в 2000 году, попал в Книгу Рекордов Гиннеса как самый большой и тяжелый. Его вес, на минуточку, составил 4,2 тонны.

    Рождественская традиция

    Штоллен — традиционное зимнее угощение, которое в Германии принято готовить на Рождество. Он для немцев значит также много, как для нас — пасхальный кулич. Внешний вид рождественской дрезденской выпечки не такой яркий и привлекательный, как, например, у нюрнбергского пряника или английского кекса. Все дело в его сакральном смысле. Простая форма и сдержанное оформление традиционного хлебца считается олицетворением новорожденного Иисуса Христа, спеленутого в тканевый лоскут.

    По сложившейся веками традиции, штоллен выпекается за 30 дней до подачи на праздничный стол. Делается это для того, чтобы кулинарный шедевр как следует «вызрел», пропитался начинкой, приобрел свой индивидуальный вкус и аромат. Благодаря особому рецепту приготовления теста рождественское лакомство может храниться в темном прохладном месте от 3 до 6 месяцев!

    Виды штолленов

    Разновидностей современных штолленов много, но основная рецептура приготовления у каждого из них фиксированная. Процесс создания оригинального кекса описан в руководстве к сдобной выпечке федерального министерства Германии.

    Основные виды:

    1. Dresdner Christstollen — легендарный дрезденский штоллен с собственной маркой, зарегистрированной географически;
    2. Butterstollen — классический масляный штоллен с добавлением сухофруктов и цукатов;
    3. Mandelstollen — кекс с нежным миндальным вкусом, добавлять в него другие орехи или сухофрукты строго запрещено;
    4. Marzipanstollen — оригинальная выпечка с насыщенным марципановым ароматом и обилием изюма;
    5. Mohnstollen — сладкий рулет, для начинки которого используют маковое семя, лесные или грецкие орехи.

    За многовековую историю штоллена в мире появилось огромное количество вариантов его приготовления. Калорийность каждого блюда зависит от входящих в его состав ингредиентов.

    Средняя энергетическая ценность готового продукта варьируется в пределах от 365 до 415 ккал/100 г.

    Наиболее популярны:

    1. Творожный штоллен (Quarkstollen) — интересная альтернатива классическому рецепту. Ингредиенты для приготовления те же самые, разница заключается лишь в их пропорциях. На десять частей муки рецептом предусмотрено четыре части творога и 2 части сливочного масла. Для придания готовому продукту пикантных ноток европейские пекари добавляют в него сухофрукты или орехи.
    2. Шампанский штоллен (Champagner Stollen) — самый молодой вид немецкого штоллена, рецепт которого был создан только в 2003 году. Его главное характерное отличие от других аналогов заключается в особой подготовке изюма. Перед добавлением высушенного винограда в тесто его вымачивают 12 часов в шампанском. Интересный вкус и необычный аромат угощения покоряют.
    3. Вестфальский штоллен (Westfalenbacker Stollen) – особый вид кондитерского изделия, уникальная рецептура которого была создана объединением пекарей немецкого региона Вестфален-липпе. Уникальность кулинарного шедевра заключается в том, что абсолютно все ингредиенты в составе имеют исключительно местное природное происхождение. Вместо миндаля здесь используют лесной орех, вместо привычных сухофруктов — сушеные яблоки. В качестве натурального консерванта и ароматизатора вестфальские пекари используют яблочную водку Apfelkorn.

    Рецепт рождественского штоллена с клюквенной начинкой в глинтвейновом сиропе

    Для приготовления опары:

    • Свежие дрожжи — 21 г.
    • Коровье молоко — 100 мл.
    • Пшеничная мука высшего сорта — 500 г.
    • Сахарный песок — 2 ст.л.

    Для приготовления теста:

    • Кардамон — 1/2 ч.л.
    • Вяленая клюква (можно заменить на другие ягоды) — 200 г.
    • Сухая молотая корица — 1/2 ч.л.
    • Марципан мелкого помола — 160 г.
    • Глинтвейновый сироп — 50 мл.
    • Размягченное сливочное масло — 125 г.
    • Коровье молоко — 150 мл.
    • Сахарный песок — 50 г.
    • Соль — 1/2 ч.л.

    Для приготовления глазури:

    • Сливочное масло (можно заменить на маргарин) — 75 г.
    • Сахарная пудра — 75 г.
    • Сироп глинтвейновый — 50 мл.
    • Кондитерская посыпка (при желании) — 1 пакетик.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте начинку. Смешайте клюкву с глинтвейном. Ягоды должны как следует пропитаться сиропом.
    2. Приготовьте опару. Просейте муку через специальное сито в глубокую миску. В середине получившейся горки сделайте руками углубление, аккуратно влейте в него теплое молоко. Сюда же раскрошите дрожжи (можно натереть на терке), добавьте сахар. Перемешайте ингредиенты ложкой, прикройте опару чистым кухонным полотенцем, оставьте в теплом месте примерно на полчаса.
    3. В готовую опару добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, соль, сахар, специи. Влейте оставшееся молоко. Вымешивайте тесто миксером до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте готовое тесто полотенцем, дайте ему подойти в течение 2 часов.
    4. Добавьте в тесто клюквенно-глинтвейную начинку, аккуратно перемешайте. Разделите тесто на 2 равные части. Растяните каждую из них руками в овал, в центр которого положите марципан. Сформируйте штоллен. Накройте заготовку полотенцем, дайте ей отдохнуть в течение 30 минут.
    5. Поместите штоллены в разогретую до 180°С духовку, выпекайте в течение 15 минут. По истечение времени смажьте выпечку смесью сливочного масла и глинтвейна, верните обратно в духовку и выпекайте еще 10-15 минут.
    6. Повторно смажьте готовые штоллены оставшейся пропиткой, присыпьте сахарной пудрой и другим кондитерским декором.

    Необычный рождественский stollen готов!

    Пошаговый рецепт штоллена из Дрездена

    Если вы до сих пор не знакомы со вкусом традиционного немецкого штоллена, рекомендуем исправить ситуацию как можно скорее. Для этого совсем необязательно ехать на дрезденский фестиваль, приготовить национальное блюдо можно самостоятельно. Для выпечки можно использовать разную начинку, все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. В приоритете у оригинала — апельсиновые цукаты, лесные и грецкие орехи, марципан и маковое семя.

    Ингредиенты:

    Для приготовления опары:

    • Свежие дрожжи – 42 г.
    • Пшеничная мука высшего сорта – 400 г.
    • Молоко 2,5% – 4 ст.л.
    • Сахарный песок – 2 ст.л.

    Для начинки:

    • Апельсины и/или лимоны – 80 г.
    • Изюм светлый, темный или микс – 260 г.
    • Измельченная цитрусовая цедра – 1,5 ч.л.
    • Ром темный – 50 мл.

    Также потребуется:

    • Ванильный сахар — 1 пакетик 25 г.
    • Гвоздика молотая – 1 щепотка.
    • Миндальная крошка или марципан – 60 г.
    • Соль морская – 1 ч.л.
    • Лимонный сок – 0,5 ч.л.
    • Сахарный песок – 100 г.
    • Кардамон – 0,5 ч.л.
    • Масло сливочное от 73% жирности и более – 200 г.
    • Молоко 2,5% – 125 мл.
    • Перец черный молотый – 1/3 ч.л.

    Приготовление:

    Шаг 1

    • Для подготовки опары засыпать свежие дрожжи сахаром, подождать, пока растают.
    • Тем временем разогреть молоко в микроволновой печи 1-2 минуты. Оно должно получиться теплым, но не горячим. Аккуратно влить молоко в дрожжи, добавить муку (2 столовые ложки).
    • Перемешать до однородной консистенции, дать опаре настояться.

    Шаг 2

    • Подготовить начинку. Залить цукаты, цедру и изюм кипятком.
    • Когда они станут мягкими, слить воду и добавить в начинку ром (при желании можно заменить хорошим коньяком).

    Шаг 3

    • Замесить тесто из опары. В процессе замеса, вмешать оставшуюся муку, по очереди добавить специи: обычный и ванильный сахар, соль, перец, гвоздику, кардамон, лимонный сок.
    • Вмешать миндальную крошку и растопленное на водяной бане сливочное масло.
    • Постепенно влить теплое молоко. Для получения оптимальной консистенции рекомендуем пользоваться миксером со специальной насадкой.
    • Дать готовому тесту «отдохнуть» 1,5-2 часа, но не более.

    Шаг 4

    • Вмешать в тесто смесь цукатов и рома, сформировать кексы.
    • Выпекать штоллен следует при температуре +190°С в течение 15 минут.
    • Далее необходимо достать противень из духовки, смазать выпечку маслом, вернуть на место и продолжить запекать до готовности (примерно 30 минут).
    • Еще раз смазать хлебцы маслом, обильно посыпать сахарной пудрой.

    Дрезденский штоллен готов!

    Попробовать традиционную немецкую сладость можно, даже если вы не любите готовить. Для этого вам всего лишь нужно заказать штоллен у нас на сайте. Мы работаем напрямую с производителями в Германии, поэтому вы можете быть уверены в качестве продукта. А еще штоллен — это необычный и очень вкусный подарок, которым вы можете порадовать в праздники своих родных и друзей!

    Штоллен.

    Классический масляный штоллен рецепт с пошаговыми фото

    Готовим немецкую штольню по всем правилам.

    О рецепте рождественского штоллена

    Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение – она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

    Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

    Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

    Рецептов штолленов много. По ссылке – рецепт с пошаговыми фото творожного штоллена, простого и быстрого. Я же испекла классику жанра — масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

    Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
    Выход готового продукта: 2 больших штоллена

    Ингредиенты

    для начинки:

    • изюм 200 грамм
    • финики 100 грамм
    • цукаты 100 грамм
    • сушеная вишня или клюква 100 грамм
    • смесь любых орехов 100 грамм
    • апельсин (сок и цедра) 1 штука
    • лимон (цедра) 1 штука
    • ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

    для штоллена:

    • подготовленная начинка
    • мука пшеничная 500 грамм
    • масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
    • молоко теплое 250 мл
    • мука миндальная 100 грамм
    • сахар 85 грамм
    • дрожжи свежие 50 грамм
    • смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
    • соль щепотка
    • сахарная пудра

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

      Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

    2. Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

    3. Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

    4. Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

    5. Смешайте цукаты и финики с начинкой.
      Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

    6. Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

    7. Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

    8. Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

    9. Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

    10. Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
      Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

    11. Добавьте вторую половину молока и опару.

    12. Месите тесто в течение 10 минут.

    13. Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

    14. Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
      Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

    15. Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

    16. Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

    17. Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

    18. Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

    19. По этой вмятине согните тесто.

    20. Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

    21. Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
      Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

    22. Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

    23. Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
      Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

    ✔️Штоллен рождественский классический рецепт на дрожжах (немецкий кекс)

    Сегодня я расскажу про классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах! Приступать к его приготовлению можно за месяц до светлого праздника Рождества Христова, но можно и буквально накануне — сколько он будет вызревать решать только вам 😉 Это чудесное лакомство родом из Германии прижилось и у нас в России, многие семьи уже и не представляют без него свой праздничный стол на православное Рождество!

    На страничках Выпечки-онлайн я уже рассказывала о том, что представляет собой немецкий рождественский кекс штоллен и какие его виды традиционно встречаются. Впрочем, каждая хозяйка как в Европе, так и в России может привнести что-то своё в процесс приготовления.

    Я уже публиковала на сайте рождественский немецкий штоллен с цукатами, изюмом и орехами. А сегодня хочу предложить несколько иной вариант… тоже очень-очень вкусный и ароматный!

    Что значит немецкий штоллен настоящий

    Да, эта фраза встречается часто, поэтому я решила сделать на ней акцент. Так как в эпоху Интернета все выкладывают в сеть всё, что только можно (а иногда и нельзя), и всё, что хочется, то порой возникает путаница.

    Если вы часто бываете на моём сайте, то знаете, что я приветствую эксперименты и внесение личного опыта в то или иное блюдо. При этом всё же считаю, что нужно указывать, когда способ приготовления традиционный, а когда фантазийный.

    Итак, классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах. Не на твороге. Здесь напрашивается аналогия с творожными куличами. Да, их тоже в наше время так называют, но всё же, по сути, это просто кексы, а настоящий кулич — именно дрожжевой. Так и здесь.

    Дрожжи можно взять как свежие, так и сухие. Рецепт с домашними цукатами, на который я давала ссылку выше, с использованием прессованных, а сегодняшний — с сухими. Кардинально на вкус это не влияет.

    Масляный штоллен классический рецепт

    Своё изделие я отнесла именно к категории масляных штолленов. Чтобы он имел право так называться, должны быть соблюдены некоторые пропорции. Так, на 500 граммов муки должно приходиться:
    — не менее 200 г сливочного масла;
    — от 350 г изюма/цукатов/орехов (чего-либо одного или смеси).

    Я эти условия выполнила. Мой немецкий штоллен настоящий и масляный! 😂 Муки у меня ушло 550 граммов, а сливочного масла — в общей сложности 280, это 200 г в тесто и 80 г на поливку. А сухофруктов и того больше — 350 г только одного изюма, а ещё я добавила кумкват.

    Вкусовой акцент (сухофрукты/орехи)

    Что касается дополнения вкуса, то здесь я использовала не только традиционный изюм, но и кумкват. Не знаю как на рынках или в офлайн гипермаркетах, но на онлайн-площадках его купить не проблема. По крайней мере, в Вайлдберризе и на Яндекс.Маркете он есть.

    Помимо прочего, мой рождественский штоллен с сухофруктами, вымоченными в коньяке. Многие пренебрегают этим моментом, и совершенно зря! Коньяк не просто придаёт аромат, но ещё и пропитывает, насыщает тесто всем лучшим, что есть в сухофруктах. То есть выступает важным коммутатором.

    Как замочить изюм для выпечки читайте по ссылке. Его можно использовать не только для штоллена, но и для новогоднего Black Bun (это тоже шотландский кекс), а также для куличей и вообще любых булочек!

    Пряности

    Классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах не обходится без специй. Обычно это корица и мускатный орех, но здесь возможны и вариации. Например, добавление кардамона, гвоздики, ванили.

    Мне подруга присылала моментальную приправу для глинтвейна. Вот я и решила, что она замечательным образом подходит для моей задумки 😉 При желании вы тоже можете повторить мой опыт. В её состав входит сушёный порошок лайма, натуральные ароматизаторы корица, гвоздика, имбирь, ванилин.

    Длительность вызревания

    Если вы хотя бы раз сталкивались с этой выпечкой, то наверняка всё знаете. Скажу для тех, кто будет готовить первый раз — по-хорошему рождественский немецкий штоллен должен зреть 4 недели (а при желании — до 3-х месяцев!). Но если вы уже не умещаетесь по времени, то ничего страшного — пусть зреет немного меньше.

    Минимального времени, собственно говоря, не существует. То есть, если хочется, можно есть сразу. Именно к этому меня подбивали мои домашние, когда я принялась за Stollen первый раз. Теперь они уже знают, и терпеливо ждут))

    Но, разумеется, если съесть его сразу, эффект будет не тот. Ему, как сыру, тоже нужно вызреть. Самый минимальный срок выдержки у меня был 2,5 недели. Но если бы подержать подольше, было бы ещё лучше! Всё-таки не зря оптимальными считаются 4-5 недель.

    Ну что ж, давайте переходить к изучению процесса на пошаговых фото. Готовим очень вкусный рождественский штоллен, классический рецепт на дрожжах перед вами!

    Ингредиенты на 1 большой Stollen:

    Для теста:

    • пшеничная мука в/с — 550 г
    • дрожжи — 6 г сухих или 15-25 г живых
    • сахар — 2 ст. л. или по вкусу
    • сливочное масло — 200 г
    • молоко — 250 мл
    • соль — 0,5-1 ч.л.
    • приправа для глинтвейна — 35 г

    Для вымачивания:

    • коньяк — 150 мл
    • изюм — 350 г
    • кумкват — 200 г

    Для оформления в горячем виде:

    • сливочное масло — 80 г
    • сахарная пудра — 120 г или больше по вкусу

    Штоллен рождественский классический рецепт на дрожжах с пошаговыми фото:

    Подготовительный этап — вымачивание сухофруктов в коньяке:

    Изюм тщательно промыла проточной водой. Хорошо стряхнула и, прежде, чем выложить в банку, отжала, чтобы не было лишней жидкости. Если есть «хвостики», их нужно удалить.

    Нарезала кумкват примерно под формат изюма.

    Отправила в банку к изюму, залила коньяком. Закрыла плотной крышкой. Отправила на трое суток в холодильник. Периодически переворачивала вверх ногами, чтобы все сухофрукты пропитались (если не уверены в крышке, при переворачивании ставьте на блюдце).

    Как поставить опару:

    В чашу просеяла 200 г муки, всыпала сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешала.

    Влила тёплое молоко.

    Перемешала и поставила густую опару в тепло, накрыв крышкой, на 40 минут.

    Продолжение замеса:

    К подошедшей опаре всыпала приправу, соль, выложила размягчённое сливочное масло.

    Просеяла сюда же 300 г муки. Затем в процессе вымешивания ещё 50. Количество регулируйте по ситуации, так как клейковина пшеницы различается.

    Скатала тесто в шар. Отправила в тепло. Когда поднялось, опустила.

    Дождалась повторного подъёма.

    Добавление вкусового акцента:

    Самое время вспомнить о том, что этот рождественский штоллен с сухофруктами, вымоченными в коньяке. Раскатала тесто в толстый пласт. Выложила на него ароматный изюм с кумкватом.

    Собрала свободные концы теста вверх, соединила вместе.

    Вымешивала на гладкой поверхности 10 минут.

    Формовка:

    Напомню, что рождественский немецкий штоллен имеет определённую форму, символизирующую завёрнутого в светлые пелены младенца Иисуса Христа. Сформировать Stollen не так сложно.

    Я застелила противень фольгой, смазала маслом (можно использовать пергамент). Выложила тесто, сформировав его батоном. Ребром ладони проделала относительно глубокую борозду вдоль, левее центра. То есть примерно разделила батон этой бороздой по ширине на 2 части — 1/3 и 2/3.

    А теперь левую часть наложила на правую, согнув по проделанной линии.

    Поставила в тепло на расстойку на 35-40 минут.

    Выпекание:

    Увеличившийся рождественский немецкий штоллен отправила в духовку и выпекала при 160-180’C в течение 1,5 часов. Да-да, печётся он долго! Главное следите, чтобы температура не превысила указанную, ну и чтобы верх или низ в зависимости от особенностей вашей духовки не подгорел. Когда мой Stollen зарумянился, я его накрыла фольгой и продолжила выпекание.

    Обработка горячего штоллена:

    К моменту извлечения выпечки из духовки растопила сливочное масло. Полила им горячий штоллен со всех (!) сторон.

    Сразу же присыпала сахарной пудрой, тоже со всех сторон!

    Вот такой снежный он у меня получился! Мне хватило 120 г пудры. Если вы любите послаще, можете увеличить её количество до 200 граммов.

    Подготовка к вызреванию:

    Сдобренный маслом и пудрой рождественский немецкий штоллен завернула сначала в несколько слоёв фольги, затем в пергаментную бумагу, после чего в пакеты. Вынесла на балкон, а затем, когда он полностью остыл, переложила его в холодильник для месячного вызревания.

    Результат:

    Перед употреблением вынула Stollen из холодильника за несколько часов (с ночи). Так он немного «придёт в себя» и к моменту подачи будет комнатной температуры.

    Теперь этого красавца можно подавать на большом блюде на стол! 😉

    Он получается плотным, с насыщенным вкусом и ароматом благодаря вымоченным в коньяке сухофруктам. Ммм… я его просто обожаю! Лучшего лакомства на Рождество Христово и не придумать!

    Приготовьте и вы этот чудесный рождественский штоллен, классический рецепт на дрожжах сохраняйте себе в закладки браузера, на стену соцсети или отправляйте друзьям в мессенджерах. Готовьте для близких с любовью! И делитесь своими впечатлениями в комментариях 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

    Дрезденский рождественский штоллен » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Сегодня я расскажу вам, как приготовить удивительно вкусный рождественский или, как его еще называют, дрезденский штоллен. Согласен, этот рецепт требует достаточно много времени, так как выпечка готовится из опарного дрожжевого теста. Но, поверьте, это того стоит. Такой нежной, ароматной выпечки с насыщенным вкусом в сочетании с обилием цукатов, изюма и миндальных орехов я еще не пробовал.

    Штолленом называют традиционную немецкую выпечку, которую готовят на Рождество. Первые письменные упоминания о ней появились еще в 1329 году. Своей продолговатой формой и белым цветом посыпки она напоминает завёрнутого в пелёнки младенца Христа.

    Так как штоллен употребляли в пищу во время поста, дрожжевое тесто для него готовили на воде, добавляя рапсовое масло. Только в 1491 году папа Иннокентий VIII разрешил использовать для его приготовления сливочное масло, чтобы улучшить вкус выпечки. Позже придворный пекарь Генрих Драздо из небольшого города Торгау решил добавить в рецепт сушеные фрукты и орехи.

    Усовершенствованный «Драздовский штоллен» стал пользовался огромной популярностью по всей Саксонии. В 1560 году появилась новая традиция, по которой дрезденские пекари должны были выпекать огромные рождественские кексы весом в 36 фунтов в дар властительным князьям. Сейчас во второе воскресенье перед Рождеством в Дрездене проходит праздник Штоллена.

    Самым трудным оказалось удержаться от соблазна съесть все сразу. Признаюсь, один штоллен мы попробовали на следующий день, а второй завернули в фольгу, красиво упаковали и положили в темное место в ожидании Рождества. Теперь вся семья ждет праздника с еще большим нетерпением, ведь вызревшая выпечка обещает быть еще вкуснее.

    Ингредиенты:

    Для опары:

    быстродействующие дрожжи сухие или прессованные 11 г/ 35 г

    пастеризованное молоко 120 мл

    мука пшеничная высшего сорта 180 г

    Для основного теста:

    пшеничная мука (обязательно высшего сорта) 350 г

    куриное яйцо 1 шт.

    пастеризованное молоко 3 столовых ложки

    масло сливочное 150 г

    соль 0,5 ч. л.

    сахарный песок 125 г

    смесь молотых специй (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех) 1 ч. л.

    изюм 200 г

    цукаты 100 г

    ром темный 100 мл

    миндальные орехи 100 г

    Для покрытия готовой выпечки:

    масло сливочное 70 г

    сахарная пудра 150 г

    Число порций: 12Время приготовления: 300 минут



    Калорийность рецепта
    «Дрезденский штоллен» на 100 г

    • Калорийность

      436

      ккал

    • Белки

      6

      грамм

    • Жиры

      18

      грамм

    • Углеводы

      61

      грамм

    Энергетическая ценность довольно высокая. Но кто откажется от такого домашнего праздничного лакомства? Кстати, посмотрите еще один интересный рецепт рождественского кекса, может он вам понравится больше. А вот тут — знаменитый рождественский йоркширский пудинг. Это уже не сладости, это скорее подгарнировка к мясу.

    Рецепт приготовления

    • Шаг 1: Заливаем цукаты и изюм темным ромом

      Согласно рецепту за два часа до замешивания теста зальем смесь из сухофруктов и цукатов алкоголем. Кроме рома для этой цели можно использовать шампанское, коньяк или ликер. Для приготовления штоллена я использовал смесь разноцветных цукатов из вишни, апельсина и киви, чтобы выпечка красивее выглядела в разрезе. Кроме цукатов в тесто можно добавить сушеную вишню, клюкву, бруснику, курагу, чернослив или другие сухофрукты. Это уже будет не классический рецепт, но получится не менее вкусно. Периодически будем помешивать смесь, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались алкоголем.

    • Шаг 2: Делаем опару для рождественского штоллена

      В глубокую пиалу высыплем дрожжи. Для этого рецепта можно использовать как сухие, так и свежие прессованные дрожжи. Главное, чтобы они были свежими, тогда тесто хорошо подымится и дрезденский штоллен получится вкусным. Я использовал для приготовления быстродействующие сухие дрожжи проверенной марки.

      В небольшом ковше подогреем молоко примерно до 40 градусов. Важно, чтобы оно было теплым, но не горячим. Зальем теплым молоком дрожжи. Будем размешивать смесь ложкой, чтобы дрожжи полностью растворились.

      Согласно рецепту добавим в смесь чайную ложку сахара, чтобы активировать дрожжи. Затем всыплем в смесь 180 грамм пшеничной муки. Чтобы предотвратить образование комочков в тесте, пшеничную муку предварительно просеем через сито с мелкими отверстиями.

      Перемешаем ингредиенты сначала ложкой, затем помесим опару руками, чтобы она стала однородной. Когда все компоненты соединятся между собой, накроем пиалу с опарой пищевой пленкой и оставим подходить на 40 минут при комнатной температуре, как того требует рецепт.

    • Шаг 3: Чистим миндальные орехи

      Перед тем как добавлять орехи в тесто для штоллена, их обязательно нужно почистить и подсушить. Для этого переложим миндаль в глубокую посуду и зальем его крутым кипятком. Накроем посуду крышкой и оставим орехи на 10 минут. Затем аккуратно сольем воду, откинув миндаль на сито, и промоем его холодной водой. Почистим орехи от коричневой кожуры. Если орехи были слишком сухими и кожура плохо очищается, можно повторить процедуру еще раз. Теперь орехи необходимо подсушить. Это можно сделать двумя способами: подсушить миндаль в духовке или высушить его естественным образом. Первый способ более быстрый. Высыплем очищенный миндаль на противень, застеленный пергаментом, и отправим в разогретую до 100 градусов духовку. Будем обсушивать его примерно 40 минут, иногда помешивая, чтобы он не пригорел. Затем полностью охладим орехи. Второй способ простой, но требует много времени. Высыплем очищенный миндаль на полотенце и подождем примерно 36-48 часов, пока он полностью просохнет.

    • Шаг 4: Готовим тесто на основе опары

      Через 40 минут опара должна подойти и увеличится в объеме как минимум вдвое.

      Добавим в нее сахарный песок. По желанию в сахар можно добавить тертую апельсиновую или лимонную цедру. Она придаст готовой выпечке красивый цвет и цитрусовый аромат.

      Отдельно смешаем 3 столовых ложки молока комнатной температуры с одним яйцом до однородной массы.

      Добавим в тесто яично-молочную смесь, как того требует пошаговый рецепт.

      Далее всыплем в пиалу с тестом просеянную пшеничную муку и щепотку мелкой соли.

      Сначала перемешаем ингредиенты ложкой. Далее руками вымесим тесто до однородной консистенции. Затем добавим в тесто смесь из пряностей. Они сделают дрезденский штолен особенно ароматным и пикантным. Я добавил в смесь по ¼ чайной ложки корицы, кардамона, мускатного ореха и гвоздики. Можно дополнительно добавить щепотку молотого имбиря и ванилина. Если какой-то специи у вас нет, просто увеличьте количество других пряностей, чтобы в общей сложности у вас получилась чайная ложка ароматных специй.

      Согласно рецепту растопим кусочек сливочного масла и добавим его в тесто. Обычно я растапливаю масло в микроволновой печи на средней мощности. Это очень быстро и удобно.

      Еще раз вымесим тесто на протяжении 10 минут, чтобы все ингредиенты смешались и подружились между собой. Возможно, пшеничной муки для теста понадобится чуть больше. Подсыпьте ее по мере необходимости во время вымешивания теста, чтобы оно не прилипало к рукам. В результате оно должно получиться мягким и эластичным.

    • Шаг 5: Добавляем в тесто цукаты, изюм и миндальные орехи

      Сольем с сухофруктов алкоголь. Дополнительно просушивать их не нужно. Подсушенные орехи разделим напополам или порубим на несколько частей ножом.

      Добавим сладкую смесь в тесто, как указано в рецепте.

      Далее тщательно перемешаем все ингредиенты, чтобы сухофрукты и орехи вмешались в тесто, и масса стала однородной.

      Затем накроем пиалу с тестом пищевой пленкой и оставим его в теплом месте на один час.

    • Шаг 6: Формируем изделие

      Через 40 минут переложим подошедшее тесто на посыпанную пшеничной мукой поверхность. Ножом разделим его на две одинаковые части.

      Из каждой части руками сформируем прямоугольник толщиной 2 сантиметра.

      Условно разделим прямоугольник на три части. Сложим тесто таким образом, чтобы первая треть была покрыта оставшимся тестом (⅔ части). Затем снова завернем ⅓ часть теста наверх, чтобы получилось прямоугольное изделие.

      Аккуратно перенесем оба штоллена на противень, застеленный пергаментом. Смазывать противень маслом не нужно. Согласно рецепту, сформированные изделия должны отдохнуть в течение 40 минут. Накроем их полотенцем и оставим при комнатной температуре, чтобы они подошли. Заранее включим духовку на 180 градусов, чтобы она как следует разогрелась.

    • Шаг 7: Выпекаем до готовности

      Через 40 минут поставим противень с изделиями в горячую духовку. Будем выпекать рождественский кекс на протяжении часа. Через 20 минут выпекания накроем выпечку фольгой, чтобы верх не слишком сильно зарумянился. Готовность проверим зубочисткой. Воткнем ее в самое высокое место выпечки. Если зубочистка сухая, изделие готово.

    • Шаг 8: Смазываем штоллен сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой

      Горячие изделия переложим на решетку. Растопим на плите или в микроволновой печи сливочное масло. С помощью кулинарной кисти щедро сначала смажем низ выпечки. Обсыплем смазанную поверхность сахарной пудрой. Затем аккуратно перевернем изделие и смажем верх и бока. Обильно посыплем штоллен сахарной пудрой, используя для этого ситечко. Точно так же смажем и посыплем сахарной пудрой второе изделие.

      Оставим выпечку остывать при комнатной температуре на 10-12 часов.

    • Шаг 9: Заворачиваем выпечку для вызревания

      Полностью остывшее изделие сначала завернем в лист пергамента. Затем завернем его в фольгу, чтобы штоллен не черствел. Положим выпечку в темное прохладное место на две недели. Только у вызревшей таким образом выпечки полностью раскрывается вкус и аромат настоящего рождественского штоллена. За это время выпечка настаивается, становится еще ароматнее, вкус получается более выразительным, а тесто более плотным.

    • Шаг 10: Подача

      Традиционно выпечку подают на Рождество. Изделие рекомендуется разрезать следующим образом: выпечку разрезают посередине и нарезают на порции. Оставшиеся концы соединяют вместе, чтобы место разреза не черствело, и снова заворачивают в пергамент и фольгу. Готовая выпечка может храниться и дольше, оставаясь свежей даже через месяц после приготовления.

      Приятного аппетита!

    рождественских подарков | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления фруктов: Смешайте фрукты и апельсиновый сок или ром, накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре на 12 часов. Эта смесь будет добавлена ​​в тесто на этапе 5.

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Используя настольный миксер, смешайте и замесите все ингредиенты теста (кроме миндаля), чтобы получилось гладкое, мягкое тесто.

  • Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, примерно от 60 до 90 минут.

  • Для начинки: Разделите марципан на три части и сформируйте из каждой сплющенное бревно размером 7 дюймов.

    Совершенствуйте свою технику
  • Для сборки столлена: Замесите в тесте фрукты и миндаль.Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, разделите его на три части и сформируйте овал размером 8 дюймов на 6 дюймов.

  • Поместите один кусок миндальной пасты или марципана в центр длинного овала и оберните тесто вдоль него, оставляя верхний край теста чуть ниже нижнего.

  • Плотно прижмите верхний край к нижнему слою теста.

  • Выложите буханки на слегка смазанный маслом или пергаментный противень.Накройте их и дайте им подняться от 45 до 60 минут, пока они не станут опухшими.

  • Пока столлены поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F, установив решетку в верхней трети.

  • Выпекайте столлен от 30 до 35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не покажет 190 ° F на цифровом термометре.

  • Достаньте столлены из духовки и смажьте их топленым маслом.Через 5 минут посыпьте пыль специальным (сверхтонким) сахаром Baker’s и / или кондитерским или неплавким сахаром.

  • Переложите в стойку, чтобы полностью остыть. Плотно упакуйте и храните при комнатной температуре до 2 недель. Заморозьте для более длительного хранения.

  • Рождественский рецепт столлена | Все рецепты

    Попробуйте это в своей хлебопечке.Действительно! Просто добавьте все жидкие ингредиенты, затем муку (я уменьшил количество до 2 1/4 стакана), а затем сверху дрожжи … после того, как они начали смешиваться, добавляйте цукаты понемногу. Большая часть его смешается, а некоторые могут остаться на дне сковороды. После первого подъема снимите его с машины. Включите духовку на 200 градусов на 5 минут, а затем выключите. Немного замесите тесто, чтобы в него попали все фрукты — тесто должно быть мягким и немного липким — не добавляйте слишком много муки, это сделает конечный продукт жестким и сухим! Затем раскатайте и положите в марципан, как сказано в рецепте.Поставьте его в разогретую духовку, чтобы он поднялся — я гарантирую, что он поднимется красиво — если вы не добавили слишком много муки! Замечательный рецепт!

    Уже 4-й год я использую этот рецепт, чтобы сделать штоллен в качестве подарка для семьи и друзей. Здорово! Несколько советов для начинающих: 1) Марципан содержит миндаль, поэтому будьте осторожны, если у вас или у кого-то, для кого вы его делаете, есть аллергия на орехи.2) Это делает ОГРОМНУЮ тупицу. Когда рецепт требует складывать половинки друг на друга, вместо этого положите каждую половину на отдельный противень (или хорошо разделите на большой противень) и приготовьте две за один присест. 3) Посыпьте столлен сахарной пудрой сразу после того, как вытащите его из духовки — не ждите! Тепла от теста будет достаточно, чтобы сахар расплавился и образовалась сахарная корочка, а не просто пудра.

    Я пробовала несколько рецептов штоллена, и этот лучший.Традиционный немецкий хлеб был влажным внутри с восхитительно сладким марципановым сюрпризом. Спасибо!

    Мои родители — немецкие иммигранты, и я каждый год делаю Christstollen и продаю его на ebay. Это очень близко к рецепту, который я разработал на основе достоверных источников. Я использую цедру апельсина, цедру лимона и цитрон, а не цукаты из вишни.Christstollen пекут на протяжении всего рождественского сезона в Германии, и в некоторых частях страны есть традиция съедать последний на Пасху — и это было до современных холодильников (без морозильников)! То, как это было достигнуто, — это то, как готовится буханка. Пока буханка еще теплая, смажьте ее большим количеством топленого масла. Я бы порекомендовал 1/4 стакана масла для этого хлеба. Затем он ТОЛСТО посыпается сахарной пудрой. Этот процесс сохраняет всю влагу внутри буханки, а также придает ей чудесный аромат.Причина формы хлеба Столлена в том, что он представляет ребенка в пеленах. Я формирую буханку, сначала намазывая тесто овальной формы размером примерно 6 на 14 дюймов. Если я использую марципан, как в этом рецепте, я кладу бревно рядом с одним краем, затем раскатываю этот длинный край по марципану, слегка собирая стороны, затем скатывая примерно на 1 дюйм от другой стороны, осторожно нажимая. Штоллен — прекрасное дополнение к кофе или чаю, без него в нашем доме не было бы Рождества! Счастливого Рождества!

    Семья моего мужа — немка, и это не Рождество без подарка.Обычно мы заказываем его в Дрездене, но в прошлом году я решил сделать его. Я даю ему четыре звезды, потому что он прошел тест со стороны супругов и был восхитителен, но МУЖЧИНА — это большая работа. Если вы готовы потратить время на то, чтобы найти ингредиенты и приготовить их, этот рецепт стоит попробовать. В этом году мы покупаем штоллен просто потому, что я ленивый. Этот рецепт оригинальный и замечательный. Ома и Опа одобрят!

    Ничего себе, это было потрясающе.У меня был Столлен всю жизнь, но так и не получилось. Я использовал этот рецепт и, поскольку я шеф-повар, смог обосновать этот процесс на собственном опыте приготовления дрожжевого хлеба. Получилось отлично, моя девушка не могла перестать его есть. Я думаю, это должно быть частью праздничного угощения.

    В итоге у меня получился большой мокрый, грязный беспорядок.Выкинула тесто без выпечки.

    Это было здорово — не только вкусно, но и красиво. Я использовал дрожжи быстрого действия вместо обычных сухих дрожжей, и рецепт сработал. Я размешал дрожжи быстрого действия с сухими ингредиентами, затем добавил нагретое молоко и яйцо. Обычно для дрожжей быстрого действия требуется меньше времени на удвоение и требуется один раз для выращивания. Со всеми фруктами тесто удвоилось за час с четвертью. Затем я придал ему форму, оставил на десять минут и поставил в духовку. Я думал, что с тестом легко справиться.

    Моя мама делала это для нас каждое рождественское утро, угощение, которое наша семья каждый год с нетерпением ждала. Это нежный фруктовый вкус, но не слишком сладкий и жевательный, и если вы добавите зеленый пищевой краситель в глазурь, он будет выглядеть празднично.Хотя я больше не живу дома, я все же трачу время, чтобы приготовить это угощение для своей семьи. Время на подготовку точно стоит того!

    Столлен Рецепт

    Сколько себя помню, я крал почти каждое Рождество в своей супружеской жизни.

    Иногда, чувствуя себя ленивым, я пропускал год только для того, чтобы меня приветствовали хныканье, жалкое выражение разочарования со стороны Руководителя Дома. Маленький хозяин дома всегда был слишком занят открытием подарков, чтобы заметить отсутствие этого жирного маслянистого хлеба с миндалем, цукатами апельсиновой цедры, изюмом и другими сухофруктами.

    Создавая семейную традицию

    Я хотел бы сказать, что вырос с этой традицией, но моя мама, которая ненавидела готовить, не говоря уже о том, чтобы печь, была слишком занята воспитанием четырех детей, чтобы попытаться это сделать. Итак, я создал свою традицию для нашей маленькой семьи.

    В канун Рождества мы всегда открываем по одному подарку, сопровождаемому бокалом шампанского для взрослых и кусочком столлена. Рождественские утренние подарки не могут начаться без кофе и тарелки нарезанного столлена.В какой-то момент я начал делать меньшие штоллены, чтобы раздавать их особенным друзьям.

    Салли Варгас

    Make-Ahead Stollen — лучший Stollen

    Тесто для этого столлена похоже на мягкое маслянистое тесто для хлеба, и хотя вы наполняете его сухофруктами и миндалем, оно не такое густое или свинцовое, как кекс.

    Если вы планируете приготовить угощение на Рождество, дайте ему немного времени для отдыха и созревания в течение нескольких дней (или до двух недель), прежде чем закопаться или подарить его. Фруктам требуется некоторое время, чтобы наполнить хлеб своим ароматом, и они добавляют важную влагу в период созревания.

    Это прекрасный подарок из еды и отличный способ окунуться в атмосферу праздника до того, как начнется настоящая влюбленность.

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт четырех маленьких хлебцев. (Не волнуйтесь — они выпекаются на противне, поэтому вам не нужно иметь шкаф, полный форм для выпечки хлеба, чтобы их приготовить.) Возможно, вы начнете свою собственную традицию.

    Что такое Stollen?

    Штоллен — это немецкий рождественский хлеб, полный сухофруктов, цукатов и миндаля.Его традиции насчитывают несколько веков, самый известный хлеб — из Дрездена.

    Он готовится из сладкого маслянистого дрожжевого теста и сладких специй, таких как мускатный орех, мускатный орех, гвоздика и имбирь. Овальная форма, образованная складыванием теста так, чтобы одна сторона слегка оставляла зазор на вершине буханки, иногда, как говорят, означает младенца Иисуса в пеленах.

    Выпекается на противне, поэтому для его приготовления не требуется специального оборудования.

    Перед подачей на стол буханку засыпают толстым слоем сахарной пудры, что придает ей праздничный и рождественский вид.

    Салли Варгас

    Сухофрукты для штолленов

    Сухофрукты и цукаты — отличительные черты столлена. Они не только восхитительны, но и не дают хлебу высохнуть, поскольку со временем созревают (обычно до двух недель).

    Типичные фрукты включают цукатов апельсина и цедры лимона, смородины, а также темного и золотистого изюма. Тем не менее, есть много вариантов, из которых можно настроить свой штоллен. Для этого рецепта вам понадобится 2 1/3 стакана смешанных сухофруктов и цедры цитрусовых.Приведенные ниже фрукты являются хорошим ориентиром, но не стесняйтесь заменять свои любимые фрукты, если не можете их найти.

    Мне нравится цукаты, но если я не сделаю их сам (от чего я отказался много лет назад) или не смогу найти качественный бренд, я заменяю нарезанные кубиками курагу, которые также терпкие и добавляют цвета.

    Чтобы плоды увлажняли столлен, плоды замачивают на ночь в роме (мой любимый — Myer’s Dark Rum) или бренди. Вы можете замочить их на ночь, или, если вы забудете (это касается меня), вы можете воспользоваться быстрым способом: нагреть фрукты и жидкость в микроволновой печи и дать им впитаться, пока бисквит поднимается.

    Салли Варгас

    Дрожжи и метод губки

    Я большой поклонник растворимых дрожжей SAF Gold Instant Yeast, потому что их можно смешивать непосредственно с мукой без расстойки (растворяя в жидкости перед использованием).

    Однако, если вы не часто выпекаете хлеб, вы можете использовать либо пакеты быстрорастворимых дрожжей (также известные как быстрое повышение), либо вы можете гидратировать пакет активных сухих дрожжей в жидкости, прежде чем смешивать его с сухими ингредиентами, хотя многие говорят, что вы этого не делаете. Больше не нужно увлажнять активные сухие дрожжи.Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы с точки зрения количества, необходимого для этого рецепта.

    Если вы думаете, что ваши дрожжи старые, все же было бы неплохо испытать их в теплой воде с небольшим количеством сахара. Подробнее об этом читайте в статье о муке короля Артура.

    В качестве предшественника замешивания теста этот рецепт требует использования бисквита или «предварительного брожения», который представляет собой смесь всей жидкости, дрожжей и некоторого количества муки, чтобы получить консистенцию, похожую на тесто, которая остается. подняться перед замешиванием в готовом тесте.Бисквит предназначен для придания более сложного вкуса готовому хлебу, а также для активации ферментов, необходимых для поднятия теста.

    Не убивайте дрожжи

    При приготовлении хлеба дрожжи обычно смешивают с теплым молоком или водой, чтобы они активизировались. Жидкость должна быть теплой (от 100o до 110oF, немного теплее, чем температура тела), , но не горячей . Дрожжи начинают умирать, если температура жидкости достигает 120 ° F или выше.

    Салли Варгас

    Как сделать пробную коробку

    Это теплое место для хлеба? Его нет на моей кухне! Для тех, кто живет в холодном климате, выращивание дрожжевого хлеба на холодной кухне зимой может занять много времени.

    Одно из решений — поставить кастрюлю с теплой водой (например, форму для выпечки хлеба) на дно духовки. Нагрейте духовку до минимального значения, затем выключите ее и дайте остыть примерно до 80 градусов (она должна быть теплой, а не горячей, когда вы кладете в нее руку). Поставьте миску для теста в духовку, пока она не поднимется.

    Как получить подарочную упаковку Stollen

    В день вручения подарка:

    1. Обильно посыпьте столлен сахарной пудрой и заверните сначала в полиэтиленовую пленку, а затем в прозрачный целлофан. Не забегайте слишком далеко, так как сахар имеет тенденцию таять в масле и выглядит не так красиво.
    2. Заклеить снизу прозрачной упаковочной лентой и перевязать широкой лентой. Или заверните в полиэтилен, а затем в пергамент или коричневую бумагу, перевязанные пекарским шпагатом.
    Салли Варгас

    Что подавать с Stollen?

    Штоллен — действительно универсальное праздничное угощение. Вы можете вытащить его после еды в знак праздничной пунктуации к ужину, когда не хочется чего-то слишком сладкого.Или подайте его со стаканом шампанского для тоста в канун Рождества.

    Он также хорош с чаем или кофе в любое время, когда вы хотите перекусить, и, конечно же, вы можете подавать его, как мы делаем в нашем доме, с кофе в рождественское утро. Масло и варенье, по желанию!

    Хранение и замораживание штолленов

    Когда столлен выйдет из духовки, смажьте его теплым топленым маслом и слоем сахарного песка с добавлением специй.

    Когда он полностью остынет, хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и дайте ему застыть не менее двух дней. Если вы собираетесь хранить его дольше (до двух недель), положите завернутый буханка в жестяную или пластиковую емкость. Когда хлеб сидит, влага из фруктов проникает в хлеб. Перед подачей обильно посыпьте его сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.

    Для заморозки штоллен, завернуть в полиэтилен, а затем в фольгу и заморозить на срок до трех месяцев . Разморозьте на ночь на столешнице. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.

    Еще больше отличных праздничных угощений

    Что делает хороший штоллен «великим»?

    Рождественский штоллен — одно из любимых праздничных угощений в Германии.Ежегодно в розничных магазинах Германии приобретается более 2,5 миллионов штолленов, и еще больше — на домашних кухнях. Этот восхитительно сладкий и фруктовый торт (совсем не похожий на британский фруктовый торт) за последние двадцать лет также приобрел большую популярность в Северной Америке. Сейчас здесь почти во всех продуктовых магазинах можно найти большое разнообразие штолленов отечественного и импортного производства. Возникает вопрос: что отличает среднестатистический штоллен от хорошего или даже отличного? А в чем уникальность знаменитого Dresdner Stollen? Вот некоторые из раскрытых секретов:

    Секреты отличного вкуса Stollen

    Штоллен с лучшим вкусом содержит отборную качественную пшеничную муку, дрожжи, сливочное масло (вместо маргарина или растительных масел), сушеный изюм, смородину или смородину, пропитанные ромом, апельсин (засахаренный апельсин), зитронат (засахаренный лимон) и сахарная пудра в качестве начинки.Иногда для усиления вкуса используют марципан, экстракт ванили, миндальные орехи и специи. Стандарты немецкой ассоциации пекарей предписывают, что на каждые 100 г муки штоллен должен содержать не менее 30 г сливочного масла и не менее 60 кг сухофруктов.

    Штоллен высшего качества невероятно вкусен и, если его употреблять в умеренных количествах, не добавит талии вашей талии. Они обладают нужным количеством влаги, дрожжевой текстурой, сбалансированным вкусом, но при этом имеют отчетливый индивидуальный вкус каждого компонента и не слишком сладкие. Правильное количество масла — ключ к успеху. Легкое Тесто Stollen содержит до 10% жиров, Medium Weight Stollen содержит до 30% жиров, а Heavy Weight Stollen содержит до 50% жиров. Благодаря высокому содержанию жиров и фруктов, Stollen сохраняет свежесть и может храниться долгое время, прежде чем станет прогорклым или несвежим. Качественный Stollen, хотя и не калорийный, быстро горит и не заставляет вас чувствовать себя тяжелым. Ценители почувствуют разницу.

    Сорта штолленов:

    • Мандельштоллен (с миндалем) — должен содержать не менее 20 кг миндаля на 100 кг муки
    • Марципанстоллен (с марципаном) — должен содержать не менее 5% от общего веса марципана или персипана более низкого качества
    • Mohnstollen (с маком) — должно содержать не менее 20 кг семян мака на 100 кг муки
    • Nussstollen (с фундуком или грецкими орехами) — должен содержать не менее 20 кг орехов на 100 кг муки
    • Butterstollen (с большим количеством масла, сухофруктов и / или миндаля) минимум 40 кг масла и 70 кг сухофруктов; миндаль или марципан могут заменить 10 кг сухофруктов
    • Quarkstollen (с творогом или творогом) минимум 40 кг творога и 20 кг масла или других жиров
    • Dresdner Stollen (защищенный рецепт в соответствии с законодательством ЕС) см. Описание ниже

    Изюм, султан или смородина?

    Штоллен можно приготовить из любого из трех сухофруктов; они просто должны быть от поставщиков высшего качества.Многие великие сорта столлена используют султан из-за более светлого цвета. В чем разница? Изюм — это сушеный белый виноград, изготовленный из различных сортов винограда, таких как Thompson Seedless или Muscatel, который производится в основном в США, Турции, Греции и Австралии. Султан меньше, слаще и легче изюма, с характерным золотисто-бледным цветом и без семян внутри. Они возникли в Манисе, Турция, и большинство султанов до сих пор происходят из этой страны. Смородина — это сушеный черный виноград без косточек, изначально выращенный в Греции.Их также называют «изюмом солнца».

    Секрет Дрезднер Штоллен

    Как бывшая столица богатого королевства Саксония, Дрезден на протяжении веков создавал яркую кулинарную сцену и, соответственно, породил множество кулинарных изобретений. Это также относится к штолленам. Согласно рецепту столетней давности, Dresdner Stollen должен быть приготовлен с определенным соотношением основных ингредиентов, иначе это не Dresdner Stollen. Вот коэффициенты:

    Для 1.5 кг муки, используйте 300 г сахара, 625 г масла, 125 г сала, 750 г изюма, султана или смородины (размягченной в роме), 375 г цукатов лимонной цедры, 375 г нарезанного миндаля, 110 г дрожжей, 1 щепотку соли, натертую на терке. цедра лимона, и 250 г молока. После выпечки хранить в прохладном месте до того, как он будет готов к употреблению.

    Вуаля! Это (часть) секретов приготовления вкусного штоллена.

    Согласно законодательству ЕС название Dresdner Stollen защищено; то есть продукты, продаваемые под этим названием, должны были быть произведены в Дрездене или его окрестностях.Защита географического происхождения сохраняет отличительные особенности, качества и рецепты известных региональных европейских деликатесов. Dresdner Stollen — один из немногих избранных продуктов. Дрезденские пекари должны вступить в Ассоциацию защиты Дрезденских штолленов и соблюдать предписанные производственные правила: они должны изготавливать штоллен вручную, могут использовать только масло — по крайней мере, в соотношении не менее 50% к количеству используемой муки — можно использовать только султан, пропитанный ромом — не менее 65% от общего веса муки.Все Dresdner Stollen должны пройти проверку коллег-пекарей, прежде чем получить знак качества и печать ЕС для защищенного географического происхождения.

    СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:

    Рецепт Dresdner Stollen
    Рецепт Stollen Bread and Butter Pudding
    Stollen Bread Pudding с кусочками шоколада и карамелизированными бананами
    Руководство по немецким брендам рождественского печенья
    Рецепты классического немецкого рождественского печенья

    Домашний штоллен (немецкий рождественский хлеб)

    Привет, смелые пекари!

    Немецкий рождественский штоллен существует уже сотни лет, хотя его рецепт, безусловно, улучшился с 1500-х годов (спасибо Папе!).Для многих семей не Рождество без вкусных, сладких, хлопьевидных штолленов.

    Каждый кусочек моего домашнего штоллена на вкус как Рождество. Этот дрожжевой хлеб наполнен ароматом специй, пропитанной ромом сушеной засахаренной цедры цитрусовых, изюма и богатым слоем сладкого марципана.

    [Хотите еще праздничного хлеба? Попробуйте мой рецепт епископского хлеба! ]

    Теперь этот рецепт немного длиннее, чем мои обычные рецепты, но дополнительные ингредиенты и усилия составляют , так что того стоит! Этот классический рождественский хлеб — огромная награда за дополнительные шаги! Это часть моей серии Bold Baking Holidays Worldwide, в которой я предлагаю вам прекрасные праздничные рецепты со всего мира.Полный список можно найти в моем офисе праздничной выпечки.

    Что такое Stollen?

    Штоллен, или немецкий рождественский хлеб, — это хлеб, похожий на торт, наполненный сухофруктами, пропитанный ромом, цукатами апельсиновой корки, изюмом и множеством ароматов!

    В Германии принято есть штольни на Рождество. Прежде чем это стало восхитительным лакомством, которым вы наслаждаетесь сейчас, оно изначально готовилось только из муки, дрожжей, масла и воды — и это было неплохо, ну, плохо.Поскольку Адвент был временем поста, пекарям не разрешалось использовать масло. Ситуация изменилась, когда Папа Иннокентий VIII послал «Масляное письмо» курфюрсту Саксонии, разрешив его семье использовать масло, а затем всем было разрешено использовать масло, как только Саксония стала протестантской.

    Теперь хлеб популярен во всем мире!

    Что нужно, чтобы сделать Stollen

    • Мерные чашки и ложки
    • Чаши для смешивания
    • Настольный миксер (опция)
    • Пленка или влажное полотенце
    • Бумага пергаментная
    • Противень

    Как сделать Stollen

    Этот традиционный рецепт требует дополнительных действий, но того стоит! Вот как вы готовите столлен (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

    1. Чтобы приготовить тесто, смешайте в миске изюм, цукаты цитрусовых, измельченный миндаль и ром.Отложите для замачивания.
    2. В чаше миксера или большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и 2 столовые ложки сахарного песка. Дайте ему постоять около 10 минут.
    3. После того, как дрожжи затвердеют и станут пенистыми, добавьте оставшиеся 6 столовых ложек сахара, универсальную муку, яйцо, яичные желтки, размягченное масло, экстракт ванили, цедру лимона, соль, кардамон, мускатный орех и корицу.
    4. Если вы используете настольный миксер, используйте крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости в течение 10 минут.Вы также можете замешивать тесто руками в течение 15 минут. После замеса переложите тесто в большую, смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает около 1 часа.
    5. Если тесто поднялось и осталась жидкость, слейте воду с фруктов и орехов, пропитанных ромом. Вмешайте в тесто смесь фруктов и орехов.
    6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его пополам.Сформируйте каждую половинку в овал толщиной около одного дюйма (3 см).
    7. Марципан разделить пополам. Скатайте каждую половину марципана в бревно такой же длины, как овал теста. Прижмите полено марципана к середине каждой буханки.
    8. Для каждого овала сложите одну сторону теста поверх марципана, чтобы покрыть его, и надавите на шов, чтобы закрыть тесто. Затем снова сложите другую сторону теста прямо над марципаном, чтобы покрыть его вторым слоем теста. Не подтягивайте тесто к краю.Просто переверните его, чтобы покрыть марципан вторым слоем. Прижмите верхний слой к шву по длине марципана, чтобы запечатать его.
    9. Положите оба хлеба на противень, застеленный пергаментом, и накройте его влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте хлебам подняться примерно на час, пока они не станут воздушными.
    10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 180 ° C около 30-40 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
    11. Дайте буханкам остыть в течение 5 минут, а затем проткните все буханки деревянной шпажкой.Смажьте оба хлеба растопленным маслом, а затем обильно посыпьте его сахарной пудрой.

    Советы профессионального шеф-повара от Джеммы по приготовлению штоллена

    • Мне нравится использовать в хлебе комбинацию черного и золотого изюма для разных вкусов.
    • Для этого рецепта вы можете использовать мою домашнюю цукаты из смешанной кожуры!
    • Вы можете приготовить домашний марципан по этому рецепту!
    • Если вы не хотите замачивать орехи и фрукты в роме, можно использовать такое же количество апельсинового сока.
    • Это отличный рецепт, готовый заранее! Вкус улучшается через несколько дней, так как хлеб пропитывается ароматом сушеных фруктов.

    Как хранить Stollen?

    Вы можете хранить столлен (попробуйте сказать, что десять раз быстро) в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Если вы хотите хранить его дольше, столлен можно заморозить на срок до 2 месяцев.

    Сделайте больше праздничных рецептов!

    И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

    Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

    Попробуйте эти рецепты!

    МиссисРождественский штоллен Костыры — вкус Италии

    Рождественский штоллен миссис Костыры — это прекрасный дрожжевой рождественский хлеб, которым можно насладиться в рождественское утро. Это рецепт любимой мамы Марты Стюарт, и мы наслаждаемся им каждый год. Наполненный сухофруктами и красивой сахарной глазурью, он любим всей семьей!

    Первоначально опубликовано 3 декабря 2012 г. и обновлено 1 декабря 2020 г.

    Я мечтала сделать это Рождество праздничным с тех пор, как увидела его в журнале Martha Stewart Living в 2009 году.Это рецепт матери Марты, и, похоже, он хороший.

    Рождественский подарок госпожи Костыры

    Что мешало мне делать это год за годом? Это была булава? Это косы? Я думаю, это просто связано с тем, что я не нашел времени, чтобы увидеть, что такое булава и чем ее можно заменить. А еще потому, что я не хотела заниматься плетением красивых косичек.

    В этом году у меня не было сомнений в том, чтобы плести буханки, и у меня не было проблем с полным отказом от неуловимой булавы.Я до сих пор не сталкивался с этим ни в одном из моих предприятий по покупке специй.

    Когда вы используете булаву для специй?

    Мейс часто предпочитают в легких блюдах из-за ярко-оранжевого шафранового оттенка, который он придает. Сильный аромат Mace похож на сочетание перца и корицы.

    Что можно использовать вместо булавы?

    Тертый мускатный орех будет ближайшей заменой. Можно также измельчить все специи, но они намного крепче.

    «Немецкий столлен, набитый сухофруктами, миндалем и специями, представляет собой плотный хлеб, который традиционно имеет продолговатую форму и символизирует запеленутого младенца.История штоллена восходит к Дрездену 15 века, где был проведен первый немецкий рождественский базар (фестиваль до сих пор отмечает его каждый год). С тех пор хлеб эволюционировал, постепенно становясь более насыщенным и сладким. В этой версии, рецепт от мамы Марты, Марты Костыры, кусочки теста плетут, позволяя капать глазури в изгибах и поворотах испеченного хлеба ».

    Марта Стюарт Ливинг, декабрь 2009 г.

    Декабрьская пьяная тема была для меня забавной.У меня было довольно много идей, и все они были связаны с Рождеством. Я знала, что пора наконец-то попробовать рождественский штоллен матери Марты Стюарт. Я хотел сделать это с тех пор, как увидел это в декабрьском номере 2009 года. В этом году испекли этот прекрасный рождественский хлеб.

    С тех пор, как я начал вести свой блог, я уже показывал вам два столлена: первый и второй. У того, что я сделал в прошлом году, была забавная история, потому что я отказался от рецепта, который мне нравился, чтобы попробовать рецепт Cooking Light, и это просто не получилось для меня.Я не сдавался и попробовал еще раз с первым рецептом, который был успешным для меня годом ранее и дал гораздо лучшие результаты.

    Чем можно заменить коньяк?

    Если под рукой нет коньяка, можно заменить его даже бренди. Во второй раз я использовал сливовый бренди.

    Можно ли испечь без спирта?

    Да! Если вы не любите выпечку со спиртом, вы можете просто замочить изюм в апельсиновом соке, и он все равно будет замечательно.

    Каков рецепт рождественского хлеба миссис Костыры?

    Хлеб был мягким и пахнул невероятно во время выпечки. С тестом по этому рецепту было очень легко работать. Глазурь придала ему немного дополнительной сладости, и это было не слишком сильно. Мой отец сказал мне сегодня, что готов для меня испечь еще одну, и я сказал ему, что поработаю над ней на этой неделе. Детям это понравилось … Мне понравилось. Я все еще хочу раздобыть булаву и снова попробовать этот рецепт. 😉 Это рецепт, который здесь будут готовить каждый год на Рождество.

    Какие ингредиенты нужны, чтобы приготовить рождественский подарок миссис Костыры?

    Вот что нужно для приготовления этого праздничного хлеба:

    • мука универсальная
    • сахарный песок
    • соль
    • молотая булава (вместо корицы я использовала)
    • тертый мускатный орех
    • цельное молоко, вы можете заменить его на миндальное, если будете делать это безмолочное
    • несоленое сливочное масло (если вы делаете это безмолочное масло, например, веганское масло, например, как «Earth Balance»)
    • активные сухие дрожжи
    • яйца
    • изюм золотой
    • смородина сушеная
    • Коньяк, замените апельсиновым соком, если предпочитаете
    • бланшированный миндаль
    • Цукаты из цитрона
    • цукаты из цедры апельсина
    • курага
    • тертая цедра лимона
    • Масло растительное для дежи

    Для глазури:

    • сахар кондитерский
    • цельное молоко, можно использовать безмолочное молоко

    Как приготовить этот рождественский хлеб?

    Первым делом после того, как вы соберете все ингредиенты, взбейте в большой миске муку, сахарный песок, соль, мускатный орех и мускатный орех.Вмешайте молоко и топленое масло. Добавьте растворенные дрожжи и яйца. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородной массы.

    Следующий шаг — слить изюм и смородину. Добавьте в тесто изюм, смородину, миндаль, цитрон, цедру апельсина, абрикосы и цедру лимона и продолжайте вымешивать, пока оно не смешается, примерно 10 минут. Если тесто липкое, добавьте больше муки.


    Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленом и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, 1-2 часа.


    Раскатайте тесто, разделите на 6 равных частей и скатайте каждый кусок в бревно длиной 15 дюймов. Сплетите 3 полена вместе и выложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимися 3 журналами.


    Накройте пластиком и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, еще примерно 2 часа.


    Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекать столлен до золотистого цвета, от 35 до 40 минут. Дайте полностью остыть на решетке. Взбить кондитерский сахар и молоко. Перед подачей сбрызните столен глазурью.

    Счастливой выпечки!
    xo
    Lora

    Еще немного праздничного хлеба:

    Источник: Марта Стюарт

    Рождественский подарок госпожи Костыры

    Рождественский столлен миссис Костыры — это прекрасный дрожжевой рождественский хлеб, которым можно насладиться рождественским утром. Это рецепт любимой мамы Марты Стюарт, и мы наслаждаемся им каждый год. Наполненный сухофруктами и красивой сахарной глазурью, это любимое блюдо всей семьи!

    Время приготовления 4 часа 30 минут

    Время приготовления35 минут

    Курс: хлеб

    Кухня: американская, немецкая

    Ключевое слово: Рождество, штоллен, дрожжевой хлеб

    Порций: 2 больших плетеных хлеба

    Ингредиенты

    • ТЕСТО
    • 5 1/2 стакана просеянной универсальной муки плюс еще больше для поверхности и больше, если необходимо
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 чайной ложки молотого муската Я использовал вместо корицы
    • 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
    • 1 стакан цельного молока * подогретого, можно использовать безмолочное молоко, например несладкий миндальный микл
    • 5 унций 1 1/4 палочки несоленого масла, растопленное можно использовать палочки веганского масла без молока
    • 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей из двух конвертов по 1/4 унции, растворенных в 1/4 стакана теплой воды
    • 3 слегка взбитых яйца
    • 7 1/2 унций золотистого изюма 1 1/2 стакана, пропитанного 1/4 стакана свежего апельсинового сока
    • 5 унций сушеной смородины * 1 стакан плюс 2 столовые ложки (пропитанные коньяком), можно пропитать апельсиновым соком, чтобы не было алкоголя
    • 1/4 стакана коньяка можно замочите в апельсиновом соке, чтобы не было алкоголя 900 07
    • 5 унций бланшированного миндаля 1 чашка крупно нарезанного
    • 4 унции нарезанного кубиками цукатов * 2/3 чашки
    • 2 унции нарезанной кубиками цукаты апельсиновой цедры * 1/3 чашки
    • 2 унции нарезанных кубиками кураги 1/3 чашки
    • Мелко тертая цедра 1 лимона
    • Растительное масло для миски
    • ГЛАЗУРИ
    • 3 стакана кондитерского сахара
    • 5 столовых ложек цельного молока

    Инструкции

    • Взбейте вместе муку, сахарный песок, соль, мускатный орех и мускатный орех в большой миске.Вмешайте молоко и топленое масло. Добавьте растворенные дрожжи и яйца. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородной массы.

    • Слив изюма и смородины. Добавьте в тесто изюм, смородину, миндаль, цитрон, цедру апельсина, абрикосы и цедру лимона и продолжайте вымешивать, пока оно не смешается, примерно 10 минут. Если тесто липкое, добавьте больше муки.

    • Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленом и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, 1-2 часа.

    • Раскатайте тесто, разделите на 6 равных частей и скатайте каждый кусок в бревно длиной 15 дюймов. Сплетите 3 полена вместе и выложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимися 3 журналами.

    • Накройте пластиком и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, еще примерно 2 часа.

    • Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекать столлен до золотистого цвета, от 35 до 40 минут. Дайте полностью остыть на решетке. Взбить кондитерский сахар и молоко.Перед подачей сбрызните столен глазурью.

    Примечания

    * можно использовать молоко без молока, например несладкое миндальное молоко. * можно использовать веганские масляные палочки без молока (мне нравится бренд Earth Balance) * можно замочить смородину в OJ вместо спирта, чтобы этот продукт не содержал алкоголь * цукаты из цитрона и апельсиновой цедры: если вы не любите цукаты, добавьте больше кураги или даже сушеной вишни или сушеной клюквы.

    Присоединяйтесь к моей рассылке!

    Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.

    Вы успешно подписались!

    Традиционные немецкие рождественские штоллены

    Традиционные немецкие рождественские штоллены
    • Home
    • Традиционный немецкий рождественский штоллен
    Традиционный немецкий рождественский штоллен

    Голосов: 2
    Рейтинг: 4
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Традиционный немецкий рождественский штоллен

    Голосов: 2
    Рейтинг: 4
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Порций Время подготовки Время готовить Пассивное время
    8-10 ломтиков / буханка 1 час 45 минут 1 час
    Порций Время подготовки
    8-10 ломтиков / буханка 1 час
    Время готовить Пассивное время
    45 минут 1 час

    Ингредиенты

    Порции: ломтики / буханка

    Единицы: метрические, США, имперские

    Инструкция

    1. ДЕНЬ ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ: В миску добавьте изюм, цукаты, миндаль и ром.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
    2. Разогрейте молоко, добавьте дрожжевой пакет и щепотку сахара. Примерно через 10 минут он начнет пузыриться.
    3. Смешайте муку, яйца, дрожжевую смесь, сахар, ванильный экстракт, цедру лимона и соль в настольном миксере, используя крючок для теста в течение нескольких минут. Тесто должно только сойтись и еще не получиться очень гладким. Вынуть из миски и отложить.
    4. Сливочное масло и 2/3 стакана муки с мускатным орехом и кардамоном. Снова добавьте тесто в миску и перемешайте тесто с помощью крючка, пока смесь масла и муки не станет однородной.Накройте крышкой и дайте тесту постоять 30 минут.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите смесь фруктов и миндаля. Дайте отдохнуть 15 минут.
    6. Сформируйте из теста прямоугольник, затем сложите левую сторону посередине, затем правую сторону сверху, чтобы получилась форма «буханки».
    7. Поместите тесто внутрь в длинный хлеб или форму для хлеба. Дать тесту подняться в течение 30 минут в теплом месте.
    8. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте топленым маслом верх буханки. Выпекать 35-45 минут или до золотистого цвета.Вынуть из духовки, снова смазать сливочным маслом, затем посыпать толстым слоем сахарной пудры. Дайте полностью остыть.
    9. Stollen становится лучше со временем только при правильном хранении. Плотно завернутый в пластик, вы можете наслаждаться им на протяжении всего курортного сезона.

    Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

    Автор Лиза Циммерман

    Посмотреть все сообщения: Lisa Zimmerman

    × Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее смотреть.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *