Торт Птичье молоко — 11 рецептов

12-16 порций

1 час 30 минут

366 ккал

5/5 (1)

Украшения для торта

Видеорецепт приготовления торта “Птичье молоко” с желатином

Основные прописные истины

Своим триумфальным появлением в одном-единственном ресторане Москвы в конце 50-х годов прошлого века торт обязан чешским конфетам “Птасье млечко”. Ресторан “Прага”, до сих пор располагающийся на Старом Арбате, единолично владел уникальным рецептом изготовления фантастического лакомства. Замечу, что до сих пор редко кому из хозяек удается в совершенстве овладеть техникой изготовления нежнейшего суфле.

Как только не экспериментировали хозяйки, чтобы добиться хотя бы подобия уникального десерта. Далеко не у каждой получалось хотя бы намеком повторить кулинарное чудо. В результате экспериментов появилась масса рецептов под единым названием и море технологий по изготовлению торта, причем достаточно нежных, вкусных и оригинальных. Для любителей крема на основе сгущенного молока представляю совершенно несложный, но очень вкусный рецепт тортика – аналога советского шедевра.

Базовая рецептура нежного десерта

Не смотря на популярность десерта и возможность найти его на прилавках любого магазина, самый вкусный без добавок торт получится, если его приготовить своими руками.

Для классического рецепта нужно взять:

• сахарную пудру – 100 г;
• белки – 4 шт.;
• шоколадную плитку – 200 г;
• желатин – 25-30 г;
• сливочное масло – 100 г.

Поэтапное выполнение:

1. Запарить желатин.
2. Растопить масло с кубиками шоколада.
3. Вылить 1⁄2 части полученной массы в форму с бортиками и поставить в холод.
4. Растопить застывший желатин и влить тонкой струей во взбитые белки с пудрой, не прекращая использовать миксер.
5. Второй слой – суфле. Покрыть оставшейся глазурью.
6. Поместить в холодильную камеру на 60 минут.

Суфле в шоколаде

Шоколад прекрасно оттеняет подобное лакомство.

Суфле Птичье молоко, рецепт приготовления в шоколаде.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

• яичные белки – 4 шт.;
• желатин – 1,5 ст. л.;
• шоколад – 50 – 100 г;
• сахар – 1 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы работы:

1. Вначале желатин замачивают в половине стакана тёплой воды.
2. Затем раствор прогревают на водяной бане спустя 15 – 20 мин., пока он не растворится полностью.
3. Далее взбивают белки до получения пышной массы.
4. Потом в эту белковую смесь постепенно вводят сахар.
5. После массу продолжают прорабатывать миксером до образования устойчивых пиков.
6. Затем субстанцию выливают в форму, разравнивают.
7. Потом её ставят в холодильник на 20 мин.
8. Далее растапливают шоколад.
9. Затем им поливают белковую массу. Лакомство оставляют застывать.

Как подавать блюдо на стол

Подобный десерт подают, разрезав на кусочки, горячим ножом. Так шоколадная корочка не поломается.

Торт «Птичье молоко» с творогом

Одним из наиболее популярных способов приготовления десерта является угощение с прослойкой на основе творога. Процесс занимает относительно немного времени.

Чтобы сделать «Птичье молоко», нужно взять:

• творог – 500 г;
• сливки – 1 ст.;
• сахарный песок – 200 г;
• желатин – 1 уп.

Процессы:

1. Взбить сливки при помощи миксера.
2. Добавить сахар.
3. Запарить желатин.
4. Влить в смесь из творога и сливочной массы.
5. Суфле вылить в форму и оставить в холоде на 5 часов.

Без выпечки на скорую руку

Доступным и простым в создании можно смело назвать желейный торт «Птичье молоко» без выпечки. Требуется обязательное использование:

• молока – 0,5 л;
• сметаны – 900 мл;
• сахара – 210 г;
• желатина – 55 г;
• какао – 80 г.

Рецептура:

1. Желирующий компонент заварить в 100 мл молока.
2. Взбить 100 г сахарного песка с 1⁄2 сметаны до кремообразной консистенции. Добавить 200 мл молока с какао-порошком.
3. Влить нагретый желатин.
4. Залить в форму и оставить в морозильнике на 10-15 минут.
5. Для второго слоя нужно проделать все те же процедуры, не добавляя какао.
6. Вылить полученную массу на схватившийся первый слой в форме. Оставить в холоде на 40 минут.
7. Прогреть остаток массы с какао, которая осталась. Сделать третий слой.
8. Отправить в холод на 4 часа.

LiveInternetLiveInternet

Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: 4 яйца разделить на белки и желтки. Взбить белки,постепенно добавляя сахар. до пиков,взбить желтки,вылить в белки и всыпать 1 стакан муки,перемешанной с 1 стол ложкой разрыхлителя,осторожно снизу вверх размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Главное в этом торте — это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный! Итак, приступим. Делается крем в три этапа. Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник). В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась

пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса.

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

Старожилы бывшего Советского Союза прекрасно помнят эту традицию – привозить из столицы Родины дефицитное и очень востребованное по тем временам лакомство – торт «Птичье молоко». «Выловить» его в гастрономах нельзя было, как говорится в поговорке, «днем с огнем». Очереди за ним на Новом и Старом Арбате выстраивались такие, что перекрывали движение, и их приходилось разворачивать милицейским нарядам. А все потому, что запатентованный Владимиром Гуральником (шеф-поваром ресторана Прага) торт выпускался в строго ограниченном количестве, так как готовился он из скоропортящихся продуктов.

Конечно, это можно рассматривать, как отговорку, ведь сейчас он продается в магазинах совершенно без очереди. Но зачем нам магазинный торт, если известно множество домашних рецептов. По своей технологии он просто создан для того, чтобы его приготовить на домашней кухне. В большинстве рецептов «Птичье молоко» изготавливается из взбитых яиц по типу конфет с полувоздушной начинкой машмеллоу, известных еще с 30 годов прошлого столетия. Первой их начала выпускать Польша под названием ptasie mleczko. Торт «Птичье молоко» имеет особую технологию. На самом низу должен быть слой выпечки, но не песочное тесто и не бисквитное.

Изобретатели долго экспериментировали, и пришли к мнению, что лучшей основой станет тесто, похожее на кекс. Что касается суфле, то к классическому виду пришли также не сразу. Делали его не на желатине, а используюя агар-агар, который не сворачивается при температуре

117 градусов. С дефицитной экзотической добавкой торт становится нежным и тающим вот рту. В домашних рецептах вполне можно обойтись желатином и яичными белками, главное – получить воздушное суфле. При помощи современных миксеров и блендеров можно взбивать различные смеси до тех пор, пока кремообразная масса действительно не станет такой, как в птичьем молоке.

В любых вариантах приготовления торта нам потребуется некоторое количество яиц, молоко. сливки, сливочное масло. Практически во всех рецептах используется желатин – животный клей. Он получен методом вываривания из обезжиренных хрящей или жил. Именно поэтому мясной «холодец» застывает сам по себе, из-за природного присутствия в мясном бульоне желатина. Кулинарный желатин – это хорошо разбухающие

в теплой воде пластинки или листики (их толщина всего 2-3 мм). Чтобы быстро растворить желатин, нужно осторожно повысить температуру до 45 градусов, помешивая раствор.

Кстати, « Птичье молоко» имеет совсем немного калорий. Этот рецепт, несмотря на праздничный вид и пышные формы практически не содержит крема. Приготовить этот торт гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Убедитесь в этом сами.

Бисквит: 4 яйца; мука (1 стакан), сахар. Суфле: яйца ( 10 шт), молоко ( 1 стакан), сахар (1 ½ стакана), желатин ( пакетик), масло сливочное ( 200 граммов), мука ( 1 ложка).

Заливаем желатин стаканом холодной воды. Готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку и хорошо вымешиваем. Смазанную маслом форму выстилаем пергаментом, выливаем тесто и выпекаем 30 минут или меньше. Готовность проверяем при помощи лучины.

Суфле: отделяем желтки от белков и растираем их с половиной приготовленного сахара, добавляем молоко,

смешиваем с мукой и ставим на водяную баню, чтобы довести до загустевания. Смесь охладим и введем в нее мягкое сливочное масло, взбиваем миксером. Желатин полностью растворяем в воде и размешиваем до исчезновения комочков. Белки взбиваем миксером до пышной пены, добавив щепотку соли. Добавляем вторую часть сахара, взбиваем. Добавляем желатин и продолжаем взбивать. Смешиваем обе массы и ставим в холодильник до загустевания. Готовый охлажденный бисквит разрезаем вдоль на две части. Нижнюю часть укладываем на дно формы, сверху выкладываем полученное суфле, накрываем второй частью коржа. Верх украшаем
растопленным шоколадом.
Пришлось повозиться? Зато, какой результат! Настоящий домашний торт «Птичье молоко» – доступное, больше не дефицитное объедение.

Для того, чтобы в креме не чувствовалась манка — есть маленький секрет. Вы обязательно захотите приготовить его снова, если попробуете хотя бы один раз.

Ингредиенты. маргарин ( сливочный, 100 г), ванилин, яйца (3 шт), сода, гашеная уксусом, сахар (1 стакан), какао ( 2 столовые ложки), мука ( 1 стакан).

Смешиваем какао с сахаром и ванилином, добавляем маргарин, воду и ставим на медленный огонь. Необходимо проследить, чтобы получилась

однородная масса. В остуженную полученную массу вбиваем по одному три яйца, тщательно размешиваем. Отдельно муку смешиваем с гашеной содой, присоединяем к предыдущей массе. Выпекаем в духовке.

Крем. А вот и обещанный секрет: растираем манку на кофемолке до получения муки. Теперь никто никогда не угадает, из чего сделан крем. Сварим манку в молоке до загустения. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем ванилин и выливаем в кашу. Тщательно размешиваем. Корж помещаем в круглую форму с бортиком. Выкладываем сверху полученный крем, ставим в холодильник

до полного загустевания.

Глазурь. Сахар смешиваем с какао, добавляем молоко и доводим до кипения, помешивая. Добавим 1 ст. ложку сливочного масла. Охлаждаем и поливаем торт. Дадим торту застыть полностью.

Ингредиенты. творог (300 грамм), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), сахар ( 1 стакан), сахар (4 ст. ложки).

Торт будем формировать из двух частей – шоколадного цвета и белого. Для приготовления шоколадного слоя зальем водой и оставим ля набухания. Добавим 4 ложки желатина, смешанного

с какао, нагреть до растворения желатина. Выливаем в форму и оставляем 25-35 минут настаиваться. Белый слой: желатин заливаем молоком, даем
раствориться
. Творог протираем через сито, получаем
пастообразную смесь, смешиваем со сметаной, добавляем сливки, стакан сахара. Взбиваем полученную пасту до загустения. Желатин с молоком подогреваем, смешиваем с молочной массой миксером, охлаждаем (минут 10-15). Выливаем в форму сверху первого слоя и ставим минимум на 2 часа в холодильник.
— Как правило, сверху торт покрывают шоколадной глазурью. На праздник или юбилей по глазури можно сделать любые рисунки или надписи. Для этого в бумажный конвертик набираем сахарную пудру и просыпаем ее на торт в виде орнамента или букв.

— Этот совет позаимствован из похожего рецепта конфет «птичье молоко». Для того, чтобы начинка получилась с более выраженным вкусом, желатин можно замачивать в фруктовом соке или компоте. В качестве наполнения используется концентрированное молоко, взбитое миксером в густую пену.

С вареным сгущенным молоком

Для теста стоит воспользоваться:

• мукой – 145 г;
• какао – 35 г;
• солью – 6 г;
• содой – 12 г;
• яйцом – 1 шт.;
• сахаром – 165 г;
• маслом оливковым – 55 мл;
• кефиром – 135 мл;
• уксусом – 10 мл.

Для прослойки из суфле:

• белками – 3 шт.;
• водой – 60 мл;
• агар-агаром – 12 г;
• сахарным песком – 125 г;
• сгущенкой – 120 мл;
• маслом – 95 г;
• лимонной кислотой – 6 г.

Покрытие для торта из таких компонентов:

• шоколадной плитки – 120 г;
• сливок – 85 мл;
• масла коровьего – 65 г.

Поэтапные процессы:

1. Смешать все сухие компоненты для теста. Добавить смесь из кефира, уксуса, масла и яйца.
2. Запекать 60 минут при 175 °C.
3. Разрезать пополам.
4. Желатин приготовить согласно инструкции на пакете.
5. Добавить 50 г сахарного песка и кислоту.
6. Смесь нагреть на паровой бане.
7. Приготовить массу из масла и сгущенного молока путем взбивания миксером.
8. Отделенные белки соединить с лимонной кислотой, пока не образуются плотные пики. Всыпать небольшими частями песок.
9. Продолжая работу миксером, влить подогретую желатиновую смесь тонкой струей. Также постепенно вмешать масло со сгущенкой.
10. Первый корж разместить на дне формы. Покрыть подготовленным суфле. Закрыть вторым мучным слоем. Оставить застывать на 4-5 часов.
11. В миску на бане поместить кубики шоколада, масло и сливки. Температура не должна превышать 40 °C. В противном случае после застывания шоколадная масса приобретет неприятный белый оттенок.
12. Обмазать глазурью застывший торт.

При взбивании белков важно, чтобы в посуду не попадали другие компоненты или вода, так как они не взобьются до нужной консистенции.

Тонкости приготовления

Суфле – привычное блюдо. Ингредиенты тоже всем известные. Но и в этом случае бывают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

• Просроченный желатин не застывает. Поэтому тщательно проверьте срок годности на упаковке.
• Теплая смесь под пленкой при остывании образовывает конденсат. Многие хозяйки поэтому совсем не накрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полочку холодильника. Есть еще одна хитрость: пленку нужно не натянуть, а просто настелить поверх суфле. После полного застывания пленка легко отстает от поверхности десерта.
• Яйца должны быть только свежие, иначе у суфле будет выраженный яичный запах.
• Чтобы в готовом десерте не оказалось неэстетичных пустот, смесь нужно выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложить половину, распределить и легонько постучать формой о стол. Переложить остаток смеси. Снова разровнять и постучать формой о стол.

Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водки, бренди, коньяка), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Стручки разрезать по длине и поместить в емкость. Все залить алкоголем, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Хранится самодельный экстракт до 5 лет, а вот по запаху явно превосходит покупные.

«Птичье молоко» с суфле из манной крупы

Манная крупа достаточно часто используется в кулинарии при создании десертов. И «Птичье молоко» – не исключение. Лакомство создается из таких компонентов:

• сливочного масла – 260г;
• какао в порошке – 55 г;
• лимона – 1 шт.;
• манной крупы – 75 г;
• лимонной кислоты – 7 г.
• яиц — 3 шт.;
• молока – 400 мл;
• сахарного песка – 435 г;
• муки – 185-210 г.
• воды – 25 мл;
• соды – 6 г;
• коньяка – 50 мл;
• темного шоколада – 100 г.

Пошаговая инструкция:

1. Перетереть стакан сахара с 160 г сливочного масла, тремя яйцами, ложкой коньяка, 50 г какао и гашеной в лимонном соке содой на кончике ножа. Добавить 200 г муки.
2. Запекать при 180-190 °C 30 минут.
3. Чтобы получить сироп для пропитки, нужно растопить на маленьком огне 50 г сахара в ложке воды с половиной ложки коньяка.
4. Пропитать корж сиропом.
5. 300 мл молока вылить в посуду и поставить на огонь.
6. В полстакана молока высыпать манку. Тонкой струей вылить закипевшее молоко. Готовить 10 минут на паровой бане.
7. Объединить 60 г теплого молочного продукта с сахаром (100 г), добавить сок цитрусового. Смешать с готовой манной кашей в остывшем состоянии.
8. Распределить слой крема на корж.
9. Расплавить в микроволновой печи шоколад с оставшимся маслом. Залить полученной глазурью десерт.
10. Оставить настаиваться в холодильнике на 6 часов.

Суфле со сгущёнкой

Суфле Птичье молоко (рецепт этот требует некоторых усилий, он отличается трудоёмкостью) со сгущёнкой обладает плотным вкусом наподобие пломбира.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• яичные белки – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 0,5 ст.;
• сгущёнка – 125 мл;
• ванилин – по вкусу;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• желатин – 8 г.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы работы:

1. Прежде желатин необходимо залить водой, чтобы он набух.

2. Затем следует взбить размягчённое масло.
3. Далее в него вводят сгущёнку продолжая работать миксером.
4. Потом в разбухший желатин кладут сахар.
5. Затем смесь нагревают на огне, пока всё не растворится. Однако его не доводят до кипения.
6. После раствору дают остыть.
7. Далее отделённые белки взбивают в плотную пену.
8. Затем в них тонкой струйкой вливают желатиновую основу. Массу продолжают прорабатывать миксером.
9. Потом в неё выкладывают сгущёночно-масляный крем, а также добавляют ваниль и лимонный сок.
10. После ингредиенты ещё раз хорошо взбивают.
11. Затем лакомство выкладывают в формочки.
12. Далее его выдерживают в холодильнике не менее 3 ч.

Как подавать блюдо на стол

Такой десерт посыпают какао или сахарной пудрой перед подачей.

С шоколадным вкусом

Идеальное сочетание нежности десерта и шоколадных ноток приводит в восторг всех почитателей сладкого. Бисквит для нежного лакомства создаётся из таких составляющих:

• муки – 25
• желтков – 6 шт.;
• крахмала – 25 г;
• какао – 25 г;
• сахарного песка – 75 г;
• разрыхлителя – 12 г;
• подсолнечного масла – 50 мл.

Для суфлейной прослойки необходимы:

• белки – 6 шт.;
• желатин – 18-20 г;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 1 уп.;
• сгущенка – 220 мл;
• вода – 90 мл;
• черный шоколад – 160 г.

Рецептура:

1. В массу из сахара и желтков всыпаем муку, какао, крахмал, разрыхлитель, также следует добавить масло.
2. Тесто готовим в духовой печи при 180 °C 15 минут.
3. В теплое масло добавляем сгущенное молоко. Разбухший желатин соединяем с масляно-сахарной массой.
4. Перебиваем белки до пиков.
5. Вливаем нетолстой струей желатиновую смесь, затем крем на основе масла, сгущенки и шоколад.
6. Соединяем суфле с растопленным шоколадом.
7. На дно формы выкладываем бисквит.
8. Заливаем слоем суфле и оставляем в холоде на 4-5 часов.
9. Украшаем готовый десерт на свое усмотрение.

Перед тем, как подавать угощенье к столу, следует нарезать его при помощи горячего сухого ножа.

Рецепт на основе творога

Творожное суфле готовится из:

• 400 г нежирного творога;
• 100 мл молока;
• 30 мл мёда;
• 20 г какао;
• такого же количества желатина;
• 150 мл воды;
• 10 г стевии.

При приготовлении:

1. Кастрюля с водой, в которой разведен желатин, ставится на плиту, где доводится до горячего состояния, чтобы набух желатин.
2. В ёмкость вмешивается творог, а затем вливается молоко.
3. После того, как содержимое смешается с какао, выливается мёд.
4. Для сладости в однородную массу добавляется стевия.
5. Суфле тщательно взбивается блендером, после чего в удобной миске отправляется в холод не менее чем на 1 час, чтобы консистенция десерта была более плотной.

На агар-агаре

Изысканный торт «Птичье молоко» с агар-агаром имеет мягкую и нежную текстуру. Чтобы создать бисквит для угощения, нужно взять:

• Яйца – 2 шт.;
• Сахар-песок – 4 ст. л.;
• ваниль – 15 г;
• коровье масло – 1⁄2 пачки;
• муку – 135 г;
• разрыхлитель – 6 г.

Пропитка состоит из следующего:

• сливок – 85 мл;
• сгущенки – 30 мл;
• ликера Бейлис или другого – 55 мл.

Для суфлейного слоя нужны:

• коровье масло – 200 г;
• сгущенка – 125 мл;
• вода – 135 мл;
• агар-агар – 6-7 г;
• сахар-песок – 370 г;
• белок – 3 шт.;
• кислота лимонная – 4-5 г.

Для глазури:

• шоколад – 160 г;
• коровье масло – 45 г;
• сливки – 70 мл.

Последовательность действий:

1. Соединить сахар, ваниль, яйца и масло.
2. Готовить в духовом шкафу в температурном режиме 180 °C на протяжении 20 минут.
3. Поделить ножом вдоль на 2 коржа.
4. Смешать сливки со сгущенкой и ликером.
5. Взбить белки (от 3-х яиц) с маслом и сгущенным молоком.
6. Растворить агар-агар в горячей воде, добавить сахарный песок.
7. Взбить отдельно 3 белка с лимонной кислотой до состояния пены. Влить тонкой струей горячий сироп, не прекращая работать миксером.
8. Соединить со смесью масла и сгущенки.
9. Формировать торт в форме. На дно выложить первый мучной слой.
10. Второй слой – плотный крем.
11. Покрыть мучным слоем.
12. Залить кремом и оставить застывать на 4-5 часов.
13. Достать из формы и покрыть глазурью, которую нужно сделать путем соединения на водяной бане шоколада, масла и сливок.
14. Остудить и украсить ягодами по желанию.

Украшения для торта

Как можно украсить торт, решает каждая хозяйка индивидуально. Я оставляю немного масляного крема, и кондитерским шприцем рисую звездочки.

Кто-то наносит сетку из безе, а некоторые прихлопывают лопаточкой еще теплую глазурь, и верхняя часть торта получается «всклокоченной».

Но многие, насколько я знаю, пользуются готовыми сахарными или желатиновыми украшениями для тортов – бусами, фигурками, цветами, иногда просто посыпают тертым шоколадом или выкладывают поверхность свежими фруктами.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином

В СССР создали множество вариантов десертов-суфле, но именно торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином занимает до сих пор лидирующую позицию среди потребителей. Для создания сладости дома нужно приготовить коржи из таких составляющих:

• масла сливочного – 1⁄2 уп.;
• сахарного песка – 4 ст. л.;
• муки – 155 г;
• яиц – 2 шт.

Суфле готовят из следующего:

• белков – 2 шт.;
• лимонной кислоты – 6 г;
• желатина – 2 ст. л.;
• масла – 1 пачка;
• сахара – 445 г;
• сгущенного молока – 190 г;
• ванили.

Для украшения понадобятся:

• шоколад – 85 г;
• сливочное масло – 75 г.

Последовательность процессов:

1. Во взбитую массу из масла и сахара добавить яйца с мукой.
2. Готовить в духовке в температурном режиме 230 °C. Разделить на 2 коржа.
3. Набухший желирующий компонент соединить с сахарным песком.
4. Теплое молоко взбить миксером со сгущенкой и ванилином.
5. Лимонную кислоту добавить в белковую пену.
6. Сформировать торт, чтоб прослойка крема оказалась между коржами.
7. Поставить застывать в холодном месте на 5 часов.
8. Растопить элементы для глазури, которой залить десерт.

Птичье молоко является первым тортом, который получил патент во времена СССР. Стоит отметить авторов десерта – поваров кондитерского цеха одного из старейших ресторанов.

Армянский рецепт приготовления Птичьего молока

Домашний торт Птичье молоко » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Для меня лично, сегодня большое событие!!! Я публикую рецепт торта Птичье молоко, о котором вы меня очень много просили. Этот торт был изобретён Советскими, а значит Русскими кондитерами под руководством В. Гуральника. Приготовить его не так просто, как многие другие блюда на этом сайте, но все этапы по отдельности мы уже разбирали. При этом я немного изменил технологию и нам не понадобится термометр, для контроля над температурой сахарного сиропа, что делает рецепт более доступным.

Ингредиенты для домашнего торта Птичье молоко:

Коржи:

100 гр. сливочного масла

100 гр. сахара

2 яйца

140 гр. муки

ванилин

 

Суфле:

3 белка (яйца первой категории)

стакан сахара

шепотка соли

пол стакана воды

8 гр агар-агара (4 чайных ложки без горки)

2 столовых ложки сахара

150 гр. сливочного масла

100 гр. сгущенного молока

ванилин по вкусу

 

шоколадная глазурь из 100 гр. шоколада

 

Приготовление домашнего торта птичье молоко: 

Прежде чем готовить этот торт внимательно проштудируйте рецепт и подумайте, какая посуда и в каких количествах Вам понадобится. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму для торта диаметром 24 см. При этом для приготовления суфле очень желателен помощник. И последнее. Для приготовления этого торта используется довольно экзотический и редкий в рознице ингредиент агар-агар.

Выпечка коржей для торта Птичье молоко:

С нежным суфле хорошо сочетается довольно плотные коржи, приготовить их очень просто. Масло выдержать при комнатной температуре, чтобы растаяло. Растереть его с сахаром, взбить с яйцом до растворения сахара. В полученную массу добавить ванилин и всю указанную муку. Вымешать тесто.

Тесто для коржей получается довольно мягкое. Для выкладывания нужного количества теста на противень я использую простой приём. Противень застилаю бумагой. Сверху ставлю боковую оснастку формы для выпечки. И внутри формы аккуратно разравниваю тесто, чтобы получаемый корж не доставал немного до стенок.

Убираем оснастку. Получается вот такая картина, как на фото. Выпекаем в духовке, разогретой до 220-230 градусов Цельсия 7-10 минут. Контролируем готовность открыванием. Готовый корж с бумаги не снимаем до остывания.

 

Изготовление суфле:

Агар-агар нужно предварительно намочить в холодной воде на один час или дольше. Сахар я рекомендую размолоть в пудру.

Сначала нужно взбить масло со сгущенным молоком убрать в сторону, но не в холодильник. Для заваривания белкового крема я использую метод Швейцарской меренги, я о нём уже рассказывал. Коротко. Белки можно немного посолить. Взбить до густой пены, чтобы пики держались. Поставить на кипящую водяную баню и продолжая взбивать ввести в белки сахар за несколько приёмов.

Пока вводите сахар, помощник должен поставить замоченный агар на средний огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Когда агар растворится, добавить две столовые ложки сахара и варить до его растворения. К этому моменту в белковый крем нужно ввести уже всю сахарную пудру и продолжать взбивать. Тонкой струйкой ввести раствор агар-агара с сахаром во взбитые белки. Продолжать взбивать, чтобы массы хорошо перемешались. После чего белки можно убирать на холодную водяную баню и продолжая взбивать остудить до загустения. Я пробую получившийся белковый крем, чтобы он не был тёплым. Теперь в него можно небольшими порциями добавлять взбитое масло со сгущенным молоком. После чего суфле можно считать готовым и спокойно переходим к формированию торта.

Формирование домашнего торта Птичье молоко:

Дно формы выстелить пищевой плёнкой или фольгой. Борта оснастки можно ничем не укрывать. Положить в цент корж.  Заполнить форму где-то половиной суфле. Разровнять.

Положить второй корж. И заполнить форму второй половиной суфле.

Сварить шоколадную глазурь. Полить её торт. И убрать в холодильник на четыре часа, чтобы суфле загустело. Это самый тяжёлый этап, поэтому лучше чем-то заняться, чтобы отвлечься. Готовый торт отделить от бортов острым ножом и вынуть из формы. Приятного аппетита!!!

Торт «Птичье молоко» — Пошаговый рецепт с фото

«Птичье молоко» – это не просто торт, а настоящее произведение искусства. У него нежный непередаваемый вкус. Сладкое суфле торта прекрасно сочетается с легкой горчинкой шоколадной глазури. Создал это произведение Владимир Гуральник, кондитер известного ресторана «Прага». За время существования торт «оброс» множеством вариаций приготовления. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом этого замечательного торта, с небольшими изменениями от классического варианта. Итак, приступим.

Ингредиенты для приготовления торта Птичье молоко:

Рецепт приготовления торта Птичье молоко в домашних условиях:

Прежде всего, подготовим агар-агар.

В кастрюльку высыпаем порошок агар-агара и вливаем воду. Перемешиваем и оставляем на 1-2 часа.

Теперь приготовим бисквит для торта. В миску разбиваем 2 яйца.

Подсыпая частями сахар, тщательно их взбиваем.

Взбиваем их 7-10 минут. Яйца должны значительно увеличиться в объеме и посветлеть.

Какао просеиваем с мукой. Полученную смесь добавляем в яичную пену.

Лопаткой очень аккуратно перемешиваем, чтобы масса как можно меньше осела.

Форму выстилаем бумагой для выпечки и наполняем тестом. Выпекая бисквит для торта «Птичье молоко», используем форму диаметром 22-24 см.

Выпекаем бисквит при 180 С около 15 минут или до сухой шпажки. Время выпечки также будет зависеть от диаметра вашей формы, поэтому проверяйте готовность шпажкой. Во время выпечки, духовку первые 10 минут не открываем. Готовый бисквит оставляем остывать на решетке.

Когда бисквит остынет, начинаем готовить основу торта Птичье молоко – нежное суфле.

Для начала приготовим крем на основе масла и сгущенного молока. Мягкое сливочное масло взбиваем, добавляем порциями сгущенку и взбиваем до пышности.

В тщательно взбитый крем добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар, взбиваем еще 1 минуту. Готовый крем отставляем в сторону (в холодильник прятать не нужно).

Для сборки торта нам потребуется бисквит высотой в 1 см, поэтому если бисквит получился высоким, подрезаем его до нужной высоты. Обрезки можно измельчить, сложить по бокалам и залить небольшим количеством суфле или какого-то крема и подать в качестве самостоятельного десерта или же просто не заморачиваться и скушать как есть.

Подготовленную часть бисквита кладем в форму, в котором его выпекали и в которой будем собирать торт.

А пока приготовим сироп на агаре.

Для этого кастрюльку с агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Смесь обязательно перемешиваем, так как у агар-агара есть свойство приставать ко дну.

Высыпаем сахар.

И растворяем его, постоянно помешивая сироп.

Полученный сироп увариваем до температуры 110 С, если кулинарного термометра нет, тогда просто варим сироп после закипания минут 5 на среднем огне. Готовый сироп оставляем пока остывать.

Подготовим белки: 2 куриных белка взбиваем до мягкой пены, добавляем столовую ложку лимонного сока.

И взбиваем до плотности.

Миксер включаем на максимум и под лопасти работающего миксера, тонкой струйкой вводим уже слегка остывший сироп. Белки при этом значительно увеличатся в объеме, поэтому миску берите побольше. Взбиваем до плотности.

По ложке добавляем подготовленный масляный крем и вмешиваем миксером на минимальной скорости до получения однородного крема. Суфле при этом станет более жидким, так и должно быть.

Полученное суфле выливаем в форму с бисквитом. Отправляем «Птичье молоко» в холодильник до застывания на 3-4 часа. Через час торт схватится, и его можно покрыть глазурью.

Для приготовления глазури шоколад поломаем на небольшие кусочки, добавляем кубики масла и растапливаем смесь в микроволновке или на водяной бане. Если будете растапливать в микроволновке, будьте внимательны и не перегрейте шоколад. Прогревайте смесь по 10-15 секунд и постоянно перемешивайте.

Даем глазури остыть и выливаем тонким слоем поверх суфле.

Когда глазурь сверху немного схватиться, торт по желанию можно разрисовать. Для этого откладываем небольшое количество глазури, переливаем её в кондитерский мешок с насадкой для айсинга (с маленьким узеньким отверстием, если такой нет, возьмите плотный пакет и срежьте уголок), если глазурь к этому времени сильно застынет, аккуратно её разогреваем в микроволновке или на водяной бане. И разрисовываем в силу своего художественного таланта. Украшению даем полностью застыть.

Аккуратно освободив от формы, подаем десерт к столу.

Торт Птичье молоко готов!

Торт Птичье молоко в домашних условиях

Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока (которого у пернатых нет в принципе, если верить ученым).
Несчастные влюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв женскую фантазию за действительность… Не случайно это название, характеризующее сказочное изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных тортов с суфлейной начинкой.
У дефицитного в советские годы десерта технология простая, но особая. Птичье Молоко принадлежит к типу сборных тортов.
Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс.
Затем идет слой суфле — в оригинале оно сделано не на желатине, а на агар-агаре — это студень, который добывают из морских водорослей.
Сверху все это кондитерское произведение обливается шоколадом, что добавляет ему популярности у сладкоежек. Агар-агара у меня в наличии не оказалось, поэтому мой вариант торта на желатине по рецепту из журнала «Крестьянка», некогда очень популярного у наших мам и бабушек.
Это скорее суфлейный торт, чем настоящее Птичье Молоко, потому как желатин не дает той нежности и воздушности как агар-агар в настоящем рецепте.
Впрочем, торт получается действительно вкусный и без химии, в отличие от магазинных подделок. Минус этого десерта в основном в том, что его нельзя приготовить впрок, из-за малого срока хранения. Хотя, этого и не требуется — съедается он мгновенно.

***

Для торта Птичье Молоко в домашних условиях нам потребуется:

Для теста:

— 350 г — мука;
— 250 г — сахарный песок;
— 300 г — сметана 20%;
— 6 шт. — яйцо;
— 1/3 ч. л. — разрыхлитель для теста.

Для суфле:

— 1 ст.ложка — мука;
— 2 стакана — сахарный песок;
— 10 шт. — яйцо;
— 40 г — желатин;
— 150 г — теплая вода;
— 1 ст. — молоко;
— 250 г — сливочное масло;
— 1 пачка — ванильный сахар.

Для глазури:

— 100 г — горький шоколад;
— 50 г — сливочное масло;
— 4 ст. ложки — молоко.

Это исходные продукты для этого десерта. Торт получается большой, у меня квадратная разъемная форма, как в оригинале, а вот рецептура адаптированная. Советую тем, у кого круглая форма диаметром 24-26 см, уменьшить составляющие рецептуры вдвое.

Рецепт приготовления

Торт делается в четыре приема:
1. Выпечка бисквита;
2. Приготовление белкового крема;
3. Приготовление заварного крема;
4. Приготовление глазури.

Приступаем к выпеканию бисквита, в качестве основы у меня сметанный бисквит. Если у вас есть свой вариант бисквита, берите его не задумываясь, главное — суфле.

Достаем яйцо и отделяем желтки от белков.

Желтки соединить с 1 стаканом сахарного песка.

Желтки взбить до однородной массы, сахарный песок не должен хрустеть на зубах.

Ввести сметану, взбить.

Ввести муку, разрыхлитель теста, взбить до однородной массы.

В белки добавить щепотку соли, взбить до крепких пиков как на безе.
(!) Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, желток не должен попасть к белкам, в противном случае масса не будет взбиваться.

У вас должно получится так. (!) При переворачивании емкости, белки не должны упасть на стол.

Аккуратно, по одной ложке, снизу вверх вмешиваем полученные белки к тесту.

В результате этих манипуляций, тесто получится просто воздушным. Бисквитное тесто готово.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. Духовой шкаф прогреть 10 минут при температуре 100 градусов, поставить форму с тестом, выпекать 10 минут при заданной температуре.

Затем увеличить до 200 градусов и выпекать до готовности.

Теперь приступаем к приготовлению суфле для «птичьего молока», которое состоит из двух видов крема, белковый и заварной. Желатин замочить в 150 гр. теплой воды, белки отделить от желтков.

Желтки взбить с одним стаканом сахарного песка.

Пока занимались суфле, приготовился бисквит. Тесто увеличилось в объеме в два раза. Как основа Птичьего молока бисквит высоковат и его необходимо разрезать вдоль на две части.

Возвращаемся к суфле. К желткам с сахарным песком добавить теплое молоко и одну столовую ложку муки, взбить до однородной массы.

В итоге получили основу для заварного крема.

На водяной бане завариваем полученную массу (желтки, сахар, молоко и мука) до загустения. (!) Непрерывно помешиваем массу лопаткой, что бы не было комочков.

Белки взбить с одним стаканом сахарного песка до крепких пиков.

К остывшему заварному крему добавить мягкое масло.

В итоге получили заварной крем, только желтков больше чем обычно.

К белкам добавить желатин. (!) Если желатин загустел прогрейте его в СВЧ печи до жидкого состояния.

Желатин и белки взбить до однородной массы.

Заварной крем добавляем по одной ложке в белковый, не останавливая процесс взбивания миксером.
(!) Делать все это необходимо достаточно быстро, желатин «схватывается» мгновенно.

Суфле готово. Можно приступать к сборке торта Птичье молоко.

В разъемную форму выложить разрезанный вдоль бисквит, равномерно распределить суфле. Заготовку торта Птичье молоко убрать в холодильник на 2 часа для застывания.

Пока торт застывает делаем глазурь. Шоколад поломать, затем шоколад, молоко и масло растопить на водяной бане или в СВЧ печи.

Подстывшую глазурь нанести на заготовку торта Птичье молоко, украсить, убрать на час-другой в холодильник.

По прошествии времени достаем форму, снимаем борта и наслаждаемся вкусным тортом Птичье Молоко!

Почти как настоящий! Ну, очень похож на вкус памятный мне с детства.
По крайней мере, все гости заявили, что именно таким торт и был в те годы.

Приятного аппетита!

с рецептом домашнего торта Птичье Молоко часто смотрят следующие десерты:

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях получается всегда настолько нежным и вкусным, что словами и не передать. Готовится он просто, да, к тому же, уже через минут 30 его смело можно подать к столу. Чтобы торт смотрелся более красиво, я советую при приготовлении бисквитного коржа добавлять какао-порошок. Так у вас получится торт с темным коржом и белым «Птичьим молоком». Если вы очень сильно любите фрукты, тогда можете и их смело использовать при приготовлении тортика.

При готовке данного торта нужна обязательно будет разъемная форма, так как «Птичье молоко» нужно будет заливать сверху на корж, и оно должно нормально застыть и приобрести нужную форму.

Необходимые ингредиенты для приготовления бисквита:

• Куриные яйца – 3 шт.;
• Мука – 1 стакан;
• Какао – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 стакан.

«Птичье молоко»:

• Куриные яйца – 5 шт.;
• Сахар – 1 стакан;
• Желатин – 20 г;
• Вода – 50 мл.

Глазурь шоколадная:

• Молоко – 50 мл;
• Сахар – 3-4 ст. ложки;
• Какао – 4 ст. ложки.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях – рецепт

В миску вбить яйца, к ним сразу же всыпать сахар.

Взбить все вместе в течение 3-5 минут на больших оборотах миксера.

Добавить к взбитой массе муку и какао.

Перемешать тесто.

Вылить его в форму для выпекания (диаметром 26 см).

Желатин залить водой.

Отправить бисквитный шоколадный корж в духовку на 30 минут. Температуру установить 180 градусов. Готовый бисквит торт остудить, снять пергамент, выложить корж назад в форму для запекания.

Приготовить «Птичье молоко». В миску отделить белки от желтков. Взбить белки в течение 1-2 минут.

Добавить сахар. Снова взбить.

Желатин переложить в алюминиевую миску и растопить его на умеренном огне. Влить его к взбитой яичной массе. Взбить все вместе в течение 2 минут.

Теперь вылить подготовленную массу сверху на бисквитный корж.

Отправить форму с тортом в холодильник на 15-25 минут. Затем достать торт из формы.

Теперь в миску выложить ингредиенты для глазури.

Растопить их на умеренном огне.

Залить торт глазурью. Вот такой красавец вышел. Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт торта «Птичье молоко» вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить лимонный бисквит.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях. Фото

 

Торт «Птичье молоко», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сливочное масло – 130 г

сахар – 1 стакан

мука – 1 стакан

сливочное масло – 300 г

сахар – 1.5 стакан

манка – 3 ст.л.

молоко – 2 стакан

шоколадная помадка: –

сметана густая – 4 ст.л.

сахар – 6 ст.л.

сливочное масло – 70-80 г

Давнишний пошаговый рецепт с фото торта «Птичье молоко» в домашних условиях, в котором присутствует крем на основе манки, очень вкусный. Он будет к месту в любом случае, не задумываясь, я рекомендую его на все праздники. Вкусный — это мягко сказано. Очень нежный, неповторимый вкус крема так и манит: «Ну, съешь еще!»

Приготовление

Отдельно сварить (заранее) манную кашу из 3х столовых ложек манки и 2 стаканов молока. Остудить до теплого состояния. В кашу натереть цедру двух лимонов и отжать сок.

Добавить в кашу взбитое масло с сахаром и хорошо еще раз взбить. Полученный крем для торта «Птичье молоко» поставить на 20 минут в холодильник.

Положить в миску 130 г растопленного сливочного масла и 1 стакан сахара. Перемешать.

Добавить 3 яйца, вбивать по одному и перемешивать. Одну чайную ложку (полную) соды погасить и добавить в смесь.

1 стакан муки (просеять) и всыпать муку в миску. Все перемешать.

Тесто для торта «Птичье молоко» разделить на два коржа.

В один корж добавить 3 чайные ложки какао.

Коржи испечь при температуре 180 градусов в течение 35 минут. Остудить. Каждый корж разрезать пополам.

Промазать кремом (класть много).

Чередуя по цвету.

Верхний корж залить теплой шоколадной помадкой. Шоколад: 2 столовые ложки густой сметаны кипятить до загустения. Добавить 2 чайные ложки какао, 3 столовых ложки сахара и кусочек сливочного масла. Кипятить до густоты. Затем залить весь торт, в том числе верх и бока. Украсить торт «Птичье молоко» на свой вкус.

Вот такой он торт «Птичье молоко»! Вкусный, нежный, ароматный!

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Легкий, воздушный торт «Птичье молоко» — это как раз тот десерт, который готовится с минимальными усилиями и всегда получается вкусным. Основа – корж из бисквитного теста. На него выкладывается нежнейшее белоснежное суфле из взбитых белков и сверху тонкий слой шоколадной глазури. Возьмите на заметку торт Птичье молоко: рецепт с фото пошагово в домашних условиях очень подробный, повторить его не составит труда. У меня он получился безупречным с первого раза и могу вас уверить – по сравнению с другими десертами рецепт торта Птичье молоко намного проще. Застывает суфле быстро и уже через пару часов после приготовления можно угощать гостей.

Готовил я торт «Птичье молоко» по ГОСТу, но для шоколадной глазури использовал какао, а не шоколад. Суфле достаточно сладкое, и горьковатая, насыщенно-шоколадная глазурь замечательно к нему подходит.

Чтобы приготовить классический торт Птичье молоко понадобится:

Приготовление торта удобнее разделить на этапы. Сначала испек основу. Пока корж остывал, сделал крем из масла со сгущенкой, взбил белки и сварил сахарный сироп с агар-агаром (это желирующий компонент, продается в любом супермаркете). Затем все соединил, взбил пышное суфле, вылил на корж и убрал в холодильник. Заключительный этап – глазурь. Я напишу два варианта: один на основе какао, второй из черного шоколада. Отличие в скорости застывания – глазурь из какао затвердеет через несколько часов, из шоколада застынет примерно через час. Ну, а теперь сам рецепт. Для бисквитной основы понадобятся только желтки – аккуратно их отделяю, белки переливаю в миску и убираю в холодильник.

Масло должно быть очень мягким, не забудьте достать из холодильника заранее. Мягкое масло перекладываю в глубокую миску, всыпаю сахар.

Миксером взбиваю минуты две-три, до пышности. Сначала скорость небольшая, затем постепенно поднимаю до максимальной.

К масляному крему по одному добавляю желтки. Добавил один – взбиваю пару минут до полного соединения продуктов.

Затем второй, тоже хорошо взбиваю, и так пока все желтки не будут вмешаны в крем. Масса получится очень нежной и пышной.

Всыпаю муку, лучше вводить частями. Хотя пропорции точные (все же торт Птичье молоко по ГОСТу рецепт проверенный, тут ошибок быть не должно), но мука разная и может уйти чуть больше или меньше.

Вместе с мукой добавляю пол чайной ложки разрыхлителя (сода в этот рецепт не подходит).

Тщательно вымешиваю, пока не получится масса кремообразной консистенции, напоминающае тесто для маффинов или кексов. Комочки муки растираю, тесто должно быть однородным.

Есть несколько вариантов приготовления коржа для торта Птичье молоко. Можно вместо одного сделать два потоньше: один будет основой, второй положить между слоями суфле. В этом случае нужно разделить тесто на две равные по объему порции и выпекать два коржа. Я решил делать один, чтобы ничто не перебивало нежность и воздушность тортика. Противень застилаю пекарской бумагой, выкладываю тесто. Лопаточкой распределяю в не очень тонкий пласт немного больше размера формы, в которой будет собираться торт. У меня разъемная форма диаметром 18 см, корж получился диаметром где-то 22-23 см.

Ставлю противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на средний уровень. В моей духовке выпекался корж 15 минут. Минут через 10-12 советую проверить состояние, слегка нажав на серединку коржа. Она должна пружинить, быть мягкой, но не сырой, цвет светлый, с легким румянцем по краям. Очень важно не пересушить корж, если долго держать в духовке, он станет жестким, сухим.

Даю коржу немного остыть и пока теплый вырезаю по размеру формы. Можно сделать такой же диаметр или на 1 см. меньше, тогда суфле полностью скроет основу.

Обрезки отделяю, корж оставляю остывать до комнатной температуры. Он очень мягкий, лучше пока оставить на противне и снимать когда полностью остынет.

Из всех вариантов я выбрал торт Птичье молоко рецепт на агар-агаре, он быстрее застывает и лучше держит форму. В миску налил 50 мл. холодной воды, высыпал агар.

Перемешал до полного намокания порошка. Получится темноватая жидкость, по густоте напоминающая кисель. В таком виде оставил на полчаса.

В суфле для торта птичье молоко добавляется масляный крем со сгущенкой для более нежного, сливочного вкуса. Масло для него должно быть очень мягким, хорошо подтаявшим. На средней скорости взбиваю масло минуты две, пока не станет пышным, гладким.

Скорость миксера немного снижаю, добавляю к маслу сгущенное молоко.

Масляный крем взбиваю еще две-три минуты до образования гладкой, блестящей массы. Пока отставляю в сторону.

Теперь очередь белковой основы для суфле. К охлажденным белкам добавляю щепотку соли для лучшего взбивания и более гладкой консистенции (соль можно заменить несколькими каплями лимонного сока).

Начинаю взбивать на небольших оборотах. Когда белковая масса помутнеет и начнет пениться, скорость постепенно довожу до самой высокой.

Продолжаю взбивать белки до увеличения в объеме в несколько раз. Получится пышная белоснежная масса, не очень плотная, без жидкости на дне.

Такое состояние называют «мягкие пики» — белки держат форму, не опадают, они пышные, воздушные.

Сахарный сироп удобнее варить в широкой кастрюльке или ковшике. Высыпаю сахар, вливаю воду (50 мл), добавляю размягченный агар. Все перемешиваю и ставлю посуду на минимальный огонек.

При постоянном помешивании довожу до закипания. По мере нагревания сироп начнет светлеть, появится густая беловатая пенка с большим количеством пузырьков. Сироп значительно увеличится в объеме, будет сильно пениться, поэтому посуда должна быть и широкой, и глубокой.

Не переставая помешивать, варю сироп примерно 10-12 минут.

Готовность сахарного сиропа определяю по консистенции: он должен тянуться тонкой непрерывной нитью, а если капнуть в холодную воду, то образуется мягкий шарик.

Сироп тонкой струйкой вливаю в белковую массу, взбивая на небольшой скорости.

Постепенно масса будет становиться пышнее и плотнее, хорошо увеличится в объеме, станет блестящей, гладкой. По консистенции будет напоминать хорошо взбитый сметанный крем.

Уменьшив скорость до самой малой, порциями добавляю в белковую основу крем из масла и сгущенки. Как только весь крем вмешался, взбивание прекращаю, чтобы не перебить масло.

Суфле быстро загустевает, поэтому форму я подготовил заранее. Бортики смазал маслом, застелил пекарской бумагой (можно использовать пищевую пленку). На дно положил корж (я верх коржа срезал ножом, чтобы был одинаковой толщины).

Вылил на остывший корж суфле.

Разравнивать не нужно, более ровный слой получается если форму покрутить по часовой стрелке – суфле от центра расходится к бортикам, слой становится одинаковым, без бугорков. Поставил торт в холодильник на полчаса.

Для глазури смешал какао порошок и сахар. Если вы предпочитаете шоколад, то разломайте плитку на кусочки, добавьте 30-40 грамм сливочного масла и растопите на водяной бане. Помешивайте, следите за консистенцией – как только станет гладкой, блестящей снимайте. Шоколад нельзя перегревать, он свернется комочками. Дайте немного остыть и залейте торт.

Влил холодную воду, перемешал до образования вязкой массы и поставил на тихий огонь.

Варил до растворения сахара минут пять. Глазурь станет однородной, немного загустеет. Остудил почти до комнатной температуры.

Суфле за полчаса «схватилось», стало упругим. Ободок снял, бумагу подрезал до высоты торта. Можно убрать бумагу, если хотите чтобы глазурь покрыла и бока торта. Залил торт теплой глазурью и поставил в холод. Для шоколадной достаточно часа, глазурь из какао застывает дольше, по возможности оставьте торт на несколько часов (у меня простоял ночь).

Украсить торт «Птичье молоко» можно шоколадной крошкой, сделать рисунок белым или черным шоколадом, декорировать свежими ягодами, маршмелоу. Только делать это нужно когда шоколадный слой станет твердым, иначе рисунок смажется, а ягоды утонут в глазури.

Чтобы аккуратно разрезать торт, нужно дать ему хорошо застыть (имеется ввиду верхний слой), и резать острым ножом с тонким лезвием.

Ну вот, хотя описание и объемным получилось, но в принципе, приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях вполне по силам. Очень нежный, воздушный, с приятным не приторным вкусом, в меру сладкий – он очень хорош в охлажденном виде с чашечкой ароматного кофе. И выглядит классический торт Птичье молоко стильно и презентабельно, ничем не уступая современным десертам. Готовьте на здоровье и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Самый простой способ сделать супербыстрый домашний молочный торт

Жмых молочный

Всем привет, это Брэд, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — молочный пирог. Это один из моих любимых. Лично я сделаю это немного вкуснее. Будет очень вкусно.

Молочный пирог — один из самых любимых блюд на земле в последнее время. Это легко, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы.Молочный пирог — это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Milk Cake — восхитительный, аппетитный десерт. Молочный пирог — это простой, но универсальный десерт. Рецепты его приготовления различаются по всему миру, поэтому вы можете приготовить несколько разных видов молочных пирожных.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить молочный пирог, используя 7 ингредиентов и 6 этапов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления молочного торта:

1. Приготовьте 4 стакана молока
2. Приготовить 1/4 стакана сахара
3. Приготовьте 3 столовые ложки лимонного сока
4. Приготовьте 1/4 ст.л. порошка кардамона
5. Приготовьте 2 столовые ложки орехов
6. Получите 1/2 стакана воды
7. Получите 1/2 столовой ложки топленого масла

Milk Bar — удостоенная наград пекарня, известная своими знакомыми, но неожиданными десертами, включая Milk Bar® Pie, Compost Cookie®, незамороженные слоеные пирожные и Cereal Milk Soft Serve, среди других игривых.Горячий молочный пирог готовят из вареного молока и большого количества яиц. Он имеет мягкую, но плотную ванильную крошку и украшен самой захватывающей шоколадной глазурью, которую вы когда-либо пробовали (серьезно!). Рецепты торта со сгущенным молоком Food Obsession Мини-десерты Рецепты десертов Еда Сладкие рецепты Крем для здорового питания.

Инструкции по приготовлению молочного торта:

1. Берем сковороду, наливаем 2 стакана молока, доводим до кипения. Выключите огонь и добавьте лимонный сок, чтобы получить панир
.
2. Дренажный пеленер с хлопковой одеждой.залейте водой, чтобы смыть остатки кислотности, и отложите. Нагрейте другую сковороду. добавьте 2 стакана молока и сахара и уменьшите количество до половины, затем добавьте панир, порошок кардамона и перемешивайте, пока не уменьшится.
3. Смажьте топленым маслом стеклянную посуду перед тем, как переложить торт
4. Прижать торт и украсить орехами, затем еще раз прижать
5. Охладите в течение 2 часов перед обслуживанием
6. Готовы наслаждаться

Этот рецепт молочного торта поможет вам приготовить идеальный молочный торт митхаи, который тает во рту.Даже я принял это название за торт, когда впервые увидел его в Нишамадхулика. Это один ВКУСНЫЙ торт из птичьего молока! Начинка из взбитой сметаны превращается в нежный мусс, образуя желеобразный торт, известный как Птичий молочный пирог. Горячее молоко — старомодное угощение, мелкозернистое, влажное, высоко поднимающееся и удивительно вкусное. .

Итак, подведем итоги этим специальным рецептом молочного торта. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома.Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Birds Milk Cake — Natalies Delights

Слой для торта:

3 яйца

2 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка разрыхлителя

сахара

чашка кокосового порошка

1 чашка муки

1. Просейте и смешайте все сухие ингредиенты.

2. Добавьте в миску яйца и сахар и взбивайте, пока он не станет более светлым.

3. Начните добавлять сухие ингредиенты небольшими порциями.

4. Растопите масло в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд и добавьте в тесто.

5. Застелите 8-дюймовую форму для выпечки пергаментной бумагой.

6. Равномерно распределите тесто.

7. Выпекать при 350 * примерно 20 мин.

Суфле:

5 яичных белков

2 1/4 стакана кондитерского сахара

1 столовая ложка желатина

000 1/2 стакана воды

Смешать воду

и желатин, перемешайте и дайте ему впитаться в течение нескольких минут.

Начните взбивать яичные белки в миксерной чаше.

Как только яичные белки станут пенистыми, начинайте добавлять кондитерский сахар небольшими порциями.

Взбить до кремово-белой консистенции.

Теперь, когда желатин пропитан всей водой, поместите его в микроволновую печь на 30 секунд и перемешайте, чтобы убедиться в отсутствии комков желатина.

Медленно добавьте желатин в яичную смесь.

Для сборки:

1. Возьмите регулируемое кольцо для торта и поместите корж на дно.

2. Нанесите кистью простой сироп или разбавленный сок.

3. Влить смесь яичных белков.

4. Дайте настояться в холодильнике на 3 часа.

Шоколадный ганаш:

Темный шоколад емкостью 3 унции

Масло 3,5 унции

1. Смешайте шоколад и масло и нагрейте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока все не расплавятся и не станут однородными. перемешивайте между каждым интервалом.

Выньте торт из кольца для торта и полейте его ганашем. Дайте настояться в холодильнике не менее 30 минут.

Я использовала сублимированную малину для украшения, но это совершенно необязательно. Оригинальное птичье молоко просто покрыто ганашем.

Горячий молочный тост — Выпечка с ивовой птицей

Я занимаюсь горячей йогой уже ОДИН ГОД И ЧЕТЫРЕ МЕСЯЦА (и я все еще не умею делать позу вороны, но что угодно), так что, очевидно, все это у меня сработало.Но пробовали ли вы когда-нибудь ХОЛОДНУЮ йогу?

Спойлер: холодная йога — это не то. Или, по крайней мере, я не думаю, что что-то особенное. Тем не менее, я и пятеро моих учеников только что сделали это.

На прошлой неделе ученики 7 и 8 классов моей школы совершили национальную экскурсию в Филадельфию. Мы делим нашу и без того небольшую группу студентов на более мелкие группы, чтобы дети могли составить собственный маршрут поездки. Я преподавал в средней школе почти 8 лет, и я был почти уверен, что меня ждет неделя, посвященная куриным тендерам и кондитерским, но моя небольшая группа взбесилась, взяв нас поесть димсам и рамен, совершить поездку по многовековой тюрьме, и примите участие в бесплатном уроке йоги на набережной реки Делавэр.(Хорошо, мы тоже ходили в кондитерскую, но она была классная.) Позор мне за то, что сомневаюсь в них.

Изначально мы планировали посетить занятия йогой в 7 утра, но оказалось, что покинуть наш уютный отель в 6:30 утра в 48 градусе Филадельфии не могло быть и речи. Мы вернулись в постель на пару часов и вместо этого переключили наши планы на занятия в 18:00. Это было безупречно. Конечно, было всего 66 градусов, но с несколькими куртками и отличным учителем йоги, который помог нам разогреть мышцы, мы остались достаточно поджаренными.И вид был непревзойденным: прямо над нами возвышался мост Бена Франклина, а великолепная река Делавэр отделяла нас от Нью-Джерси.

Экскурсии всегда тяжелы. Отказ от жизни и работы (встречи, работа в блоге, семейные обязанности) на пять дней и обеспечение безопасности, счастья и здоровья пятерых малышей никогда не будут ощущаться как отпуск. Но я считаю, что мне очень повезло, что я провел время с такой веселой и предприимчивой группой молодых людей. Они упорно трудились, чтобы спланировать фантастическое путешествие, а затем каждый день делали его исключительным благодаря своей гибкости.Мои полевые путешественники!

Если вы только что закончили холодную йогу — или даже если вы просто голодны — я приготовила вам ЛУЧШИЙ торт. Когда я был маленьким, моя семья готовила для особых случаев блюдо под названием «Молочные тосты». Когда я опрашивал вас всех на Facebook, некоторые из вас никогда не слышали об этом, в то время как другие знали, что это мягкое блюдо, которое едят, когда болеют. Это точно не те молочные тосты, которые я знаю! Рецепт моей семьи включает тосты с маслом и теплый, густой, сладкий ванильный пудинг.Это был декадентский завтрак.

Я всегда хотел попробовать приготовить молочный тост ТОРТ и, наконец, сделал это! Это так вкусно и вкусно, как я и ожидал. И идеально подходит для согрева холодным весенним вечером!

Год назад: Кокосовый крем с липким маслом для торта
Два года назад: Клубничный пончиковый торт
Три года назад: Печенье с шоколадным маслом
Четыре года назад: Липкий шоколадный торт со сковородой с мороженым
Пять лет назад: Клубничный чизкейк, фаршированный пирогом с амаретто, Pops ( на палочках кренделя!)
Шесть лет назад: Пирог с кокосовым кремом

Рецепт торта «Молоко из птицы» — Новые рецепты

Перед тем, как приступить к приготовлению коржа, желатин замочите в 100 граммах охлажденной кипяченой воды.

В миске отделите яичные белки от желтков. Миски с 12 белками ставим в холодильник, потому что для этого необходимо, чтобы белки были очень холодными.

Делим желтки — 6 желтков кладем в миску для приготовления крема, остальные 6 используем для других блюд.

Приготовьте 2 блюда для водяной бане и залейте большую миску кипятком. К 6 желткам добавить 1 стакан сахара и хорошо перемешать. Затем всыпаем столовую ложку муки и постепенно добавляем молоко.Все хорошо смешивается. Полученный состав помещают на водяной бан и перемешивают деревянной ложкой до загустения всего крема, в течение 10-15 минут. Когда мы заметим, что сливки загустеют, снимаем миску с водяной бане и ставим остывать, чтобы сливки были теплыми.

За это время натуральный желатин в 100 мл воды хорошо растворяется на водяной бане, и мы даем ему остыть, пока он не станет теплым.

В отдельной миске взбить миксером мягкое масло и постепенно добавлять теплые сливки, пока все не станет однородным.Добавьте ваниль.

В крем добавить постепенно размоченный желатин и тщательно перемешать.

Внимание — для получения однородной консистенции желатинового крема необходимо, чтобы оба продукта были одинаковой температуры, теплые.

При желании добавьте 4 столовые ложки какао, растворенные в 2 столовых ложках молока или 100 граммах измельченного шоколада, и добавьте 50 граммов масла. Поставьте в микроволновую печь при 100 ° C на 1 минуту, чтобы шоколад расплавился. Хорошо перемешайте с маслом, пока весь шоколад не растает, и постепенно добавляйте его во все сливки.Можно уменьшить количество какао или шоколада. Это зависит от того, какого цвета вы хотите получить торт — более темного или более светлого коричневого цвета.

Взбить в пену все 12 яичных белков с каплей лимонной соли и оставшимся стаканом сахара, который постепенно добавляется.

После этого в крем добавляют взбитые яичные белки, перемешивая деревянной лопаткой только с одной стороны, чтобы яичные белки не оставались, пока все яичные белки не пропитались. Вылейте весь полученный крем в круглую форму для торта или силиконовую форму.Его оставляют на ночь, чтобы хорошо приловить.

На следующий день его переворачивают на большую тарелку для торта и украшают по желанию.

Я использовал ингредиенты этих тортов пополам, а сверху и снизу добавил противни, которые были куплены.

Он был покрыт шоколадной глазурью , которую я приготовил следующим образом:

100 г 70% какао-шоколада Я раскрошил и растопил в миске с 20 г масла для микроволновки в течение 50 секунд.

Я очень хорошо перемешала и добавила 100 г сладкой сгущенки и немного рома.

Для роз я использовала 100 гр темного шоколада 70% какао и столовую ложку меда 20 гр. масло.

Растопите мед и шоколад отдельно в микроволновой печи, затем тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на час. Шоколад хорошо затвердевает. Возьмите чайную ложку шоколада, смешанного с медом, и быстро сделайте в руках лепесток, который обвивает другой лепесток и придает ему форму розы. Работайте с этим столом очень быстро, потому что в моем он нагревается и тает.

Конфеты «Молоко птицы» — 2 подробных рецепта!

Предлагаем вашему вниманию 2 замечательных рецепта конфет «Птичье молоко». Приготовьте их и побалуйте своих близких этими прекрасными и вкусными десертами!

КЛАССИЧЕСКИЕ КОНФЕТЫ «ПТИЦЕВОЕ МОЛОКО»

Эти конфеты приготовлены на основе глюкозного сиропа. Вы можете приготовить их без него (второй рецепт), но те, которые приготовлены с глюкозным сиропом, имеют лучшую консистенцию и хранятся дольше.

Состав:

-1/2 чайной ложки лимонной соли

-5 г агар-агара (растительный желатин)

-100 г глюкозного сиропа

-кокосовые хлопья и какао-порошок — для украшения.

Способ приготовления:

1. Перед началом приготовления конфетной композиции выстелите форму пищевой пленкой, а затем смажьте ее небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Мы использовали силиконовую форму размером 22 х 22 см.

2. Поместите воду, глюкозный сироп и сахар, смешанные с агар-агаром, в термостойкий сосуд.

3. Поставьте горшок на огонь. Варить сироп 6 минут с момента закипания, постоянно помешивая.После 4 минут кипения добавьте лимонную соль.

4. Одновременно начните взбивать яичные белки миксером на средней скорости, постепенно увеличивая ее.

5. Увеличивая скорость миксера до максимальной и постоянно помешивая, постепенно добавлять горячий сироп в пену из яичного белка. После добавления всего сиропа продолжайте перемешивать состав еще 3-4 минуты, пока он не остынет (в идеале до 60 ° C).

6. Тем временем взбивайте мягкое сливочное масло (комнатной температуры) со сгущенным молоком до получения однородных пышных сливок.

7. После того, как состав яичного белка остынет, не прекращая перемешивания, постепенно добавить в него сливочный крем и сгущенное молоко. Все перемешать до однородной массы.

8. Полученный состав сразу переложить в подготовленную форму, равномерно распределив. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа.

9. Затем выньте его из формы и разделите на части горячим ножом и линейкой.

10. Обваляйте конфеты в кокосовой стружке или какао-порошке (выбирайте качественное). Таким образом, сладость конфет немного снижается, а вкус становится лучше.

11. Подавайте их с удовольствием!

МОЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ «ПТИЦА» СО ВКУСОМ КАРАМЕЛИ

В этом рецепте не используется глюкозный сироп. Таким образом, вы сможете сравнить 2 способа приготовления и выбрать тот, который вам больше всего нравится!

При желании можно заменить карамелизированную сгущенку на обычную сгущенку.

Состав:

-150 г карамелизированной сгущенки

-чайной ложки лимонной соли

-кокосовые хлопья — для украшения.

Способ приготовления:

1. Поместите воду, сахар и агар-агар в термостойкую посуду. Хорошо перемешайте.

2. Поставить кастрюлю на огонь и варить сироп 6 минут с момента закипания, постоянно помешивая. После 4 минут кипения добавьте лимонную соль.

3. Одновременно начните взбивать яичные белки миксером на средней скорости, постепенно увеличивая ее скорость.

4. Снимите сироп с огня. Увеличивая скорость миксера до максимума и постоянно помешивая, постепенно добавлять горячий сироп в пену из яичного белка. После того, как состав станет однородным, продолжаем перемешивать его 4-5 минут, пока он не остынет (в идеале до 60 ° С — дотрагиваемся до миски руками: если он не пригорает, значит, состав достиг оптимальной температуры. ).

5. Пока безе взбивается, смешайте мягкое масло (комнатной температуры) с карамелизированной сгущенкой, пока не получите воздушные однородные сливки.

6. Слегка уменьшив скорость миксера и постоянно помешивая, постепенно добавляйте карамелизированный сливочный крем и сгущенное молоко в слегка остывшее безе. Вам нужно получить однородный состав.

7. Сразу переложить в подготовленную форму (выстлать пищевой пленкой и смазать маслом), равномерно распределив.Мы использовали силиконовую форму размером 28 х 22 см.

8. Оставить композицию на 30 минут при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2 часа.

9. Выньте его из формы и с помощью горячего ножа и линейки разрежьте на прямоугольники.

10. Раскатайте полученные конфеты из кокосовой стружки.

Конфеты, приготовленные по первому рецепту, слаще, но имеют особую консистенцию, идентичную имеющейся на рынке конфетам «Птичье молоко».Чтобы уменьшить сладость, обваляйте их в какао-порошке.

Конфеты, приготовленные по второму рецепту, имеют более мягкую консистенцию и умеренно сладкие.

Приготовьте этот замечательный десерт и выберите тот вариант, который вам больше нравится!

Птичье молоко — аутентичный рецепт нашего детства

Птичье молоко — аутентичный рецепт нашего детства. Как приготовить птичье молоко? Как болгары делают пену из птичьего молока? Аутентичный рецепт птичьего молока, приготовленного в Трансильвании и Банате.Старый рецепт птичьего молока с ванильной содой и пышными комочками пены. Рецепты домашних десертов. Рецепты ванили.

Это птичье молоко, без сомнения, десерт моего детства, но также и моих родителей. Отец говорит, что когда у кого-то был день рождения, детям подавали птичье молоко. Я решил приготовить классический вариант птичьего молока ( плавучий остров на французском, Schneenockerl с Kanarimilch на немецком, madártej на венгерском, плавучий остров на английском), потому что это классическое старое блюдо.

Этот десерт под названием птичье молоко состоит из двух элементов: крема (sodou) из ванили (crème anglaise) и пены, из которой изображены болгары, которые позируют (ошпаривают) в горячем и ванильном молоке. Луковицы из пенопласта не запекаются в духовке или микроволновке, их не делают в масле и не кипятят в чистой воде (я тоже видел такие отклонения). Эти два элемента готовятся отдельно, но подаются вместе. Для украшения можно использовать карамельный соус.

Вот как приготовить ванильный соус, газировку или английский крем отдельно (для других десертов) & # 8211 рецепт здесь.

Еще один сладкий десерт из дедушкиного дома — это жженые сахарные сливки # 8211 , рецепт здесь .

Crème anglaise или ванильная содовая — это довольно жидкий крем. Некоторым нравятся более густые сливки с консистенцией пудинга. В этом случае сливки можно загустить, добавив немного рисовой муки или пищевого крахмала.

Моя бабушка часто делала мне птичье молоко. Когда мне было несколько лет, я говорил ей делать мне птичье молоко с черными каплями (я еще не знал, что это ванильное) и бедное, когда у нее не было ванильной палочки (мы говорим о 70-е и 80-е) & # 8230 смеялась над темным шоколадом, чтобы получить капли.

Пирог из птичьего молока

Узнайте, как превратить классический десерт нашего детства, птичье молоко, в элегантный десерт в виде торта.

Разогрейте духовку до 180 градусов (средний огонь). Специальную форму для выпечки или лепешку Бундта смазать маслом и слить лишний жир.

Приготовьте безе: доведите воду до кипения. Отдельно взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования пены, затем добавьте мелкий сахар и ваниль и увеличьте скорость миксера.Через 3-4 минуты у вас должна получиться густая и блестящая пена.

Вылить пену из безе в смазанную маслом форму. Затем поместите форму для торта в больший противень, который вы заливаете кипятком. Выпекать около 20 минут, пока безе не будет готово. Дать пирогу остыть.

Затем заварной крем: смешайте молоко и взбитые сливки со стручком ванили и доведите до кипения.

Смешайте желтки, сахар и щепотку соли. Половину молочной смеси залить желтками, постоянно помешивая.Варить на среднем огне около 5 минут, пока не загустеет. Процедите смесь в миску и положите сверху пищевую пленку, чтобы предотвратить образование корки. Дать остыть примерно 2 часа.

Выньте безе на тарелку или на более глубокую тарелку и дайте остыть до подачи.

Приготовьте карамель. Нагрейте сахар и 3 столовые ложки воды до получения коричневого карамельного крема. Осторожно добавьте ½ стакана воды и продолжайте кипятить. Полить торт карамелью и добавить заварной крем для подачи.

Как приготовить птичий молочный пирог из манной крупы.Торт из птичьего молока с манным кремом

В 90-х годах ХХ века многие любили птичий молочный пирог с воздушным белым суфле. Из этого суфле получаются великолепные леденцы, которые просто тают во рту, и не менее вкусный торт в шоколадной глазури. Находчивые хозяйки решили упростить рецепт. В результате у нас получился торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном. Это нежный шоколадный бисквит со сладко-сметанным ароматом лимона.

Шедевр с лимоном и манкой

Не стоит удивляться, что в названии «Птичье молоко» есть рецепт торта из бисквита и лимонного крема.Этот торт «Птичье молоко» с манкой был очень популярен в 90-х годах прошлого века. Благодаря лимонам лакомство имеет кисловатый вкус и аромат цитрусовых.

Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты :

1. Мука — 200 г.
2. Сахар — 250 г.
3. Сливочное масло или маргарин — 150 г.
4. Яйца куриные — 4 шт.
5. Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
6. Какао — 20 г.

Для приготовления глазури вам понадобятся такие продукты :

1. Какао и сахар — по 2 чайные ложки.
2. Сливочное масло — 50 г.
3. Сметана — 70 г.

Для крема необходимы следующие компоненты:

1. Сливочное масло — 250 г.
2. Лимон — 150 г (2 штуки).
3. Сахар — 150 г.
4. Манная крупа — 3 ст.
5. Молоко — 500 мл.

Чтобы приготовить торт «Птичье молоко» с манным кремом, необходимо придерживаться определенной технологии. Он состоит из следующих шагов:

Торт по старинному рецепту с манкой

В советское время особой популярностью пользовались два одноименных торта.. Один из них был приготовлен из белоснежного суфле, а второй — из бисквитного шоколадного крема с манным кремом. У этого торта оригинальный вкус. Коржи бывают рыхлыми и пористыми. В креме хорошо ощущаются крупинки манной крупы. В процессе приготовления обязательно должно выполняться условие — коржи должны быть в 2 раза тоньше кремового слоя.

Для приготовления шоколадных коржей необходимо взять этот набор изделий :

1. Сливочное масло — 100 г.
2. Яйца куриные — 3 шт.
3. Сахар — 1/3 стакана.
4. Какао — 2 ст.
5. Мука — ½ части стакана (80 грамм).
6. Соль — 1 щепотка.
7. Разрыхлитель — 1,5 ч. Ложки.

Для приготовления крема вам понадобятся следующие продукты :

1. Масло — 150 г.
2. Манная крупа — 70 г (третья часть стакана).
3. Сахар — 1 стакан (200 г).
4. Молоко — 1,5 стакана (375 мл).
5. Лимон — 1 крупный цитрус.

Глазурь состоит из 30 граммов сливочного масла и 50 граммов шоколада.

Приготовление торта по этому рецепту состоит из нескольких этапов. Основные из них:

Рецепт сгущенного молока

Крем для приготовления этого угощения может быть разным. У каждого из них свой оригинальный вкус. Большую часть времени на приготовление крема и приготовление его компонентов. Благодаря сгущенке крем приобретет нежный сливочный вкус.

Для приготовления теста вам потребуются следующие продукты:

В состав крема входят такие продукты:

1. Сахар — 2 ст.
2. Молоко сгущенное — ½ банки.
3. Масло сливочное — 150 г.
4. Молоко — 1 стакан.
5. Манная крупа — 2 ст.

1. Сливочное масло — 50 г.
2. Сахар, какао и молоко — по 4 ст. l каждый компонент.

Этап приготовления вкусностей займет у вас много времени, но результат окупится.

Чтобы сделать торт, выполните следующие действия:

• Муку просеять через сито и смешать с разрыхлителем и какао.
• Натереть яйца сахарным песком. В эту массу добавить предварительно размягченный маргарин и муку.
• Замесить тесто с корочкой. По консистенции должна быть как у сметаны.
• Форму для запекания смазать небольшим количеством масла, присыпать мукой и вылить в нее тесто. Выпекаются коржи при температуре 180 градусов 50 минут.
• Для приготовления крема нужно отварить манку. Для этого необходимо довести до кипения указанное количество молока и при постоянном помешивании всыпать в него крупу.
• В каше не должно быть комочков. Добавить сахарный песок и снять массу с огня.
• После охлаждения добавить в кашу размягченное масло и тщательно взбить миксером. Добавить в крем сгущенку и еще раз взбить массу до однородной массы.
• Приготовьте глазурь. Для этого измельчите все его компоненты и слегка прогрейте на минимальном огне.Варить не стоит. Необходимо слегка разогреться.
• Когда торт остынет, разрежьте его пополам. Выложить на блюдо первую лепешку, смазать кремом, выложить вторую лепешку и залить горячей глазурью.

Торт без выпечки

На приготовление этого угощения у вас уйдет не более 30 минут. Он отлично украсит ваш праздничный стол. Такое лакомство никого не оставит равнодушным.

Для изготовления торта понадобятся комплектующие:

1. Манная крупа — 4 стакана.
2. Молоко — 2 стакана.
3. Вода — ¼ части стакана.
4. Желатин — 10 г.
5. Молоко сгущенное — 120 г.
6. Печенье шоколадное — 12 шт.
7. Масло сливочное — 40 г.
8. Цедра лимона — щепотка.
9. Ванилин — щепотка.

Глазурь состоит из следующих ингредиентов:

1. Масло растительное — 17 г.
2. Молоко — 56 мл.
3. Шоколад — 50 г.

Способ приготовления достаточно простой и под силу каждой хозяйке:

• Налейте в стакан необходимое количество воды и растворите в нем желатин.Перемешайте и поместите, чтобы компонент полностью набух.
• Сделайте крем. Для этого в миску наливаем подготовленное молоко. Туда же всыпать манную крупу, ваниль и цедру лимона. Все хорошо перемешать и поставить кипятить на минимальном огне до полного загустения массы. Не забывайте, что крем необходимо постоянно перемешивать. Пока крем горячий, в него добавляют масло и набухший желатин. Тщательно перемешайте и добавьте сгущенку. Еще раз хорошо перемешайте и дайте остыть.
• Возьмите форму для торта и хорошо накройте пищевой пленкой.На дно выложите в один слой подготовленное печенье. После этого добавьте приготовленные сливки, а поверх него еще один слой печенья.
• Когда крем немного остынет, торт нужно поставить в холодильник на 2 часа.
• Чтобы приготовить глазурь, положите в кастрюлю осколки шоколада, растительное масло и воду. Очень важно, чтобы масло не имело запаха.
• Поместите сковороду в микроволновую печь на 30 секунд. Чтобы шоколад полностью растворился, кастрюлю нужно периодически снимать и перемешивать содержимое.
• Шоколад немного охладить и аккуратно намазать на торт. Убрать в холодильник на четверть часа.
• Готовый десерт достаньте из холодильника и, потянув за концы пленки, аккуратно достаньте его из формы. После этого можно подавать торт к столу.

Торт, испеченный по любому из этих рецептов, имеет приятный вкус. Особую кислинку ему придает лимон.

При приготовлении необходимо строго придерживаться технологии, так как любое отклонение может иметь негативные последствия для вкуса крема или торта.Глазурь должна растекаться по поверхности угощения. Но крем должен быть эластичным и не растекаться. Готовность коржей проверяют с помощью спички или деревянной палочки. На дно формы необходимо положить пергаментную бумагу, чтобы тесто не прилипало.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

В 80-х годах прошлого века были популярны два одноименных торта — «Птичье молоко». В магазине продавали торт с высоким белым суфле, а дома лепили торт из шоколадных коржей с кремом на манке.
У торта очень оригинальный вкус. Шоколадные коржи бывают пористыми и рыхлыми. В креме хорошо ощущаются крупинки манной крупы. Лимон придает сливкам кислинку и яркий цитрусовый аромат.
При приготовлении торта необходимо соблюдение условия — слой крема должен быть как минимум вдвое толще коржей.

СОСТАВ

КОРЖ

3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70 г), 2 столовые ложки какао (30 г), 0,5 стакана муки (80 г), 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли

КРЕМ

1 лимон (150 г), 1.5 столовых ложек молока (375 г), 1 стакан сахара (200 г), 1/3 стакана манной крупы (70 г), 150 г сливочного масла

СТЕКЛО

50 г шоколада 30 г сливочного масла

Корж
Довести масло до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить с сахаром и солью миксером.
Добавить яйца и снова взбить.

Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Смешивание.
Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить несколько столовых ложек молока.

На дно формочки d = 22см положить кружок из бумаги для выпечки.
Выложите тесто и разровняйте.

Духовку разогреть до t = 180 ~ 200 ° С и поставить в нее форму с тестом на 20 минут. Готовность торта проверяем деревянной палочкой.
Готовый торт достаньте из духовки и дайте остыть, не вынимая его из формы.

Выньте остывший пирог из формы и разрежьте на две части.
Так как торт очень пышный и хрупкий, желательно приготовить его за день до нарезки.

Крем
При приготовлении и охлаждении торта приготовьте крем.
Лимон 10 ~ 15 минут кипятить в большом количестве воды, это убережет лимон от излишней горечи.
Если лимон очень горький сорт, то воду можно менять несколько раз, каждый раз кипятя лимон в течение 5 минут в новой воде.

Охладите вареный лимон в холодной воде.
Остывший лимон разрезать пополам и отжать мякоть.

Выберите кости.
Пропустить кожуру через мясорубку и смешать с мякотью.
Если есть блендер, то взбейте в нем мякоть и очистите ее.

Ополосните алюминиевый поддон холодной водой.
Влить молоко и высыпать сахар.
Довести до кипения на сильном огне. За это время отмерьте нужное количество манной крупы.
Начните помешивать молоко круговыми движениями. Другой рукой тонкой струйкой насыпьте манную крупу в центр сковороды.

Убавить огонь до минимума и варить кашу при постоянном плавном помешивании до загустения — около 2 минут. Чем крупнее была манная крупа, тем дольше ее нужно варить и тем гуще и фактурнее будет каша.

Охладите кашу до комнатной температуры.
Чтобы сократить время остывания, кастрюлю с кашей можно поставить в холодную воду.
Остывшая каша загустеет еще больше.
Кашу взбить миксером.Добавьте измельченный лимон. Затем положить размягченное масло и снова взбить.

Положите сливки в холодильник на 20-30 минут.

Глазурь
Растопите шоколад и масло в микроволновой печи или паровой бане.
Остудить до податливого состояния.

Сборка торта
Положите один торт на форму.
Нанесите на него весь крем и разровняйте.
Второй корж выложить на крем.

Торт «Птичье молоко» с манкой: необычайно большой, воздушный и очень вкусный!

Предлагаю приготовить «Птичье молоко» со сливками на манной основе.Его рецепт немного отличается от обычного, он очень нежный и вкусный!

Продукты:

для теста
1. Мука пшеничная — 160 гр.
2. Сахар — 200 гр.
3. Сливочное масло — 130 гр.
4. Яйцо — 4 шт.
5. Какао — 40 гр.
6. Ванильный сахар — 12 г.
7. Разрыхлитель — 12 гр.
8. Молоко — 2 ст. л
9. Щепотка соли

для сливок
1. Молоко — 800 мл.
2. Манная крупа — 130 гр.
3. Сливочное масло — 300 гр.
4. Сахар — 150 гр.
5. Лимон маленький — 1 шт.

для глазури
1. Сахар — 80 гр.
2. Сметана — 50 гр.
3. Сливочное масло — 40 гр.
4. Какао — 30 гр.

Как приготовить торт из птичьего молока с манкой:

Яйца смешать с обычным и ванильным сахаром, а также солью, взбить миксером. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

Взбить размягченное масло, всыпать просеянную муку, молоко и разрыхлитель.

Добавьте яичную смесь и тщательно перемешайте венчиком.

Тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить какао и перемешать. Оставьте другую часть теста как есть.

Слегка смажьте форму для запекания маслом, положите в нее тесто того же цвета и выпекайте при 180 градусах около 10 минут. Затем так же испечь торт другого цвета. Готовность запекания проверяем зубочисткой. Коржи оставить остывать.
Сделайте крем для торта. В кастрюлю налить молоко, всыпать сахар и манку, перемешать и тушить до загустения.После этого снимите кашу с огня и отставьте, чтобы она остыла.

Лимон вымыть, удалить с него цедру и выжать сок. Сливочное масло взбивать на высокой скорости 5 минут, добавляя цедру и лимонный сок. Масло соединить с манкой и еще раз взбить до однородной массы. Должен получиться ароматный густой крем.

Собрать торт: на нижнюю часть съемной формы выложить темный корж, сверху выложить весь крем и накрыть светлой лепешкой. Слегка надавите руками на верхний корж и отправьте продукт на ночь в холодильник.
Для приготовления глазури смешайте все ингредиенты, из которых она состоит, поставьте на небольшой огонь и варите, помешивая, до полного растворения масла и сахара. Посмотрите, какая в итоге получилась глазурь блестящей и гладкой!

Выньте торт из разъемной формы и покройте его остывшей глазурью. Поставьте десерт еще на 30 минут в холодильник, после чего можно подавать к столу!

Предлагаю приготовить торт Птичье молоко с манной кашей — нежный шоколадный бисквит с оригинальным кисло-сладким воздушным суфле со вкусом лимона

2 ч

340 ккал

4.88/5 (8)

Кухонная техника и посуда: чаша, сковорода, миксер, венчик, силиконовая или деревянная лопатка, форма для выпечки и хорошее настроение.

Немного истории

В 80-90 годах прошлого века кулинарной изюминкой было белоснежное воздушное суфле Bird’s Milk. Из него получаются восхитительные конфеты в шоколадной глазури и восхитительный торт, тающий от торта. Хозяйки упростили рецепт, в результате у нас получился пирог «Птичье молоко» с манной кашей.Это нежный шоколадный бисквит с оригинальным сладко-сметанным кремом со вкусом лимона. Практически у каждой советской женщины в кулинарной тетради этот простой, но очень вкусный шедевр занимал одно из главных мест. Его даже опубликовали в журнале «Рабочий».

А теперь предлагаю вам приготовить домашний торт Птичье молоко с манкой, рецепт которого я нашла в записной книжке мамы, и порадовать свою семью или гостей вкусным и нежным десертом.

Состав

Пирожное Птичье молоко с манным кремом приготовить очень просто. Нам понадобится:

Тесто

Крем

• молоко — 1 стакан;
• манная крупа — 2 ст. ложки;
• масло сливочное — 300 гр;
• сахар — 1,5 стакана;
• лимон — 1 шт.

Глазурь

• какао — 3 ст. ложки;
• сахар — 6 ст. ложки;
• сметана — 3 ст. ложки.

Приготовление торта

Приступаем к работе над тортом Птичье молоко с манным кремом с приготовления торта.

Приготовление теста

Жидкие и сухие ингредиенты смешиваются в разных контейнерах и затем соединяются вместе. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и растереть с сахаром при помощи миксера. Также можно использовать венчик. Добавить гашеную уксусную соду или разрыхлитель.

Взбить яйца до образования плотной пены густой и смешать их с масляной смесью.Чтобы бисквит получился пышным, сначала хорошо взбейте охлажденные белки, а затем, не прекращая взбивания, добавьте желтки.

Осторожно всыпать муку, смешанную с какао, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх. Тесто должно иметь вид густой сметаны. Выкладываем нашу смесь в форму, смазанную маслом и присыпаемую манкой или мукой. Ставим на 20 минут в духовку , нагретую до 180 ° С. Часто духовку не открываем, чтобы пирог не осел.

Готовность торта можно проверить, проткнув его зубочисткой или спичкой. Если они остались сухими, значит, бисквит готов. Даем готовому коржу полностью остыть , не теряя его формы.

Важно! Бисквит режется только холодным. Поэтому лучше приготовить его заранее.

Кулинарные сливки

Сначала готовьте весь лимон в течение 10-15 минут . Это сделано для того, чтобы от него ушла горечь. Остывший лимон нарезать дольками и удалить все косточки.Измельчите мякоть на мясорубке или с помощью блендера.

В кастрюле вскипятить молоко и добавить в него сахар. Продолжая помешивать молоко, постепенно всыпать манную крупу. Варить на медленном огне кашу до загустения ( около 3 минут ).

Снимите с плиты и положите в емкость с холодной водой, чтобы она быстро остыла. Когда каша остынет, добавить к ней измельченный лимон и перемешать миксером. Затем положите мягкое сливочное масло и снова взбейте.

Знаете ли вы? Чтобы манная каша получилась без комков, нужно тонкой струйкой влить ее в кипяченое молоко или воду и все время помешивать.

Шоколадная глазурь

Смешайте сметану, сахар и какао в небольшой кастрюле или миске. Ставим на слабый огонь или на водяную баню, непрерывно помешивая, варим до растворения сахара. Снять с огня и поставить остывать.

Торт в сборе

Разрежьте бисквит на две части . На дно торта выложить крем и накрыть верхом.Покрываем наш торт Птичье молоко на шоколадной манке глазурью . Сверху посыпьте кокосовой стружкой или измельченными орехами.

Подавайте этот простой, но очень вкусный кулинарный шедевр с чашкой горячего чая с имбирем или ароматным кофе. Но всегда в хорошей компании.

Торт «Птичье молоко» с манкой имеет очень необычный и оригинальный вкус, который обязательно понравится большим любителям сладкого. Особенность такого торта в креме, который готовится с добавлением манной крупы.Рассмотрим несколько наиболее интересных вариантов.

Рецепт торта Bird Bird с манной крупой и лимоном

Состав	номер
мука пшеничная —	150 г
сахарный песок —	480 г
сливочное масло мягкое —	480 г
яиц —	4 шт.
какао (порошковое) —	70 г
сахар ванильный —	1 пакет
разрыхлитель —	1 пакет
молоко коровье —	800 мл
соль —	1 щепотка
манная крупа —	130 г
лимон —	1 шт.
сметана средней жирности —	50 мл
Время приготовления: 120 минут	Калорий на 100 грамм: 312 ккал

Этапы приготовления десерта:

1. 1. Для приготовления теста нужно вгнать куриные яйца в глубокую емкость, добавить сахар и поваренную соль. Взбить миксером на высокой скорости. В этом случае состав должен приобрести более светлый цвет и увеличиться в несколько раз;
      
   2. Взбить отдельно, используя миксер, мягкое сливочное масло;
      
   3. Муку просеять во взбитое масло через сито с разрыхлителем.Уменьшите скорость миксера и перемешайте с ней смесь. Постепенно влить взбитую яично-сахарную массу. Теперь нужно более тщательно перемешать состав венчиком;
      
   4. Разделить получившийся состав на 2 равные части. В один из них нужно добавить какао и коровье молоко. Смешайте до однородной массы;
      
   5. Для запекания приготовьте подходящую форму, которую необходимо тщательно смазать подсолнечным маслом. Очень равномерно выложить первую часть теста. Выпекать при 180 ° С. Время приготовления не более 7 минут.Таким же образом выпекаем вторую часть теста. Готовые коржи оставить для остывания;
      
   6. Для приготовления сливочной массы необходимо в небольшую кастрюлю налить коровье молоко, а также сразу высыпать сахарный песок и манку;
      
   7. Перемешайте смесь и поставьте емкость на плиту. На огне средней интенсивности нужно готовить состав, постоянно перемешивая его;
   8. После того, как состав загустеет, стоит снять его с плиты и дать остыть;
      
   9. Удалите цедру с лимона и хорошо отожмите сок.Сливочное масло взбить миксером и добавить к нему цедру лимона и свежевыжатый сок. Взбивать до образования однородной массы;
   10. В масло-лимонную смесь добавить манную кашу и взбить сливки до однородной массы;
       
   11. Для сбора торта необходима разъемная форма, в которую предварительно помещается корж темного цвета. Поверх него укладывается равномерный слой крема. Далее укладывается легкий корж, который нужно немного придавить. Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на всю ночь.Затем достаньте и аккуратно снимите форму;
   12. Для приготовления глазури нужно соединить на сковороде все приготовленные продукты и поставить на плиту. Варить до растворения сахара и какао;
   13. Залить полученной глазурью всю поверхность торта и поставить для застывания в холодильник.

Торт «Птичье молоко» на манке и сгущенке

Благодаря сгущенному молоку, использованному в рецепте, сливки приобретают очень нежный сливочный вкус.Для того, чтобы приготовить тесто на десерт, вам понадобится:

• мука пшеничная — 1 стакан;
• 3 куриных яйца;
• маргарин — 150 г;
• сахарный песок — 6 ст. л .;
• какао (порошковое) — 3 ст. л .;
• разрыхлитель — 1 ч.

Now продуктов для крема:

• манная крупа — 2 ст. л .;
• молоко коровье — 1 стакан;
• масло сливочное мягкое — 150 г;
• сгущенка — полбанки;
• сахарный песок — 2 ст.л

Состав глазури:

• молоко коровье — 4 ст. л .;
• какао (порошковое) — 4 ст. л .;
• сахарный песок — 4 ст. л .;
• масло сливочное мягкое — 50 г.

Время приготовления — 1 час 40 минут.

Калорийность — 339 ккал.

Как приготовить вкусный торт:

1. Пшеничную муку вместе с разрыхлителем и какао просеять через специальное сито;
2. В отдельной емкости растереть сахар с куриными яйцами.Затем добавьте к этой смеси мягкий маргарин и хорошо перемешайте;
3. В яичную смесь всыпать муку, перемешать и получить жидкое тесто;
4. Приготовленную форму необходимо смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой. Вылить туда полученное тесто и варить в духовке 50 минут;
5. Теперь очередь крема. Для его приготовления необходимо отварить манку на молоке. В процессе варки необходимо постоянно перемешивать смесь, чтобы исключить появление комков;
6. В готовую крупу добавить сахарный песок и тщательно перемешать.Снять с огня и дать остыть. Затем добавить в кашу сливочное масло и взбить состав миксером;
7. Также добавить в состав сгущенное молоко и еще раз взбить миксером до образования однородного состава;
8. Подготовленные для глазури продукты смешать в кастрюле и слегка нагреть на огне минимальной интенсивности. Важно не доводить смесь до кипения;
9. Остывший пирог острым ножом разделить на две одинаковые по размеру части;
10. На первый корж выкладываем крем ровным слоем и покрываем им вторую часть коржа;
11. Готовый пирог сразу залить горячей глазурью и дать остыть.

Суфле «Птичье молоко» из манной крупы с какао

Для приготовления вкусного суфле вам понадобится:

• молоко коровье — 500 мл;
• манная крупа — 4 полных столовых ложки;
• масло сливочное мягкое — 400 г;
• сахарный песок — 1 ½ стакана;
• сок и цедра одного лимона;
• какао (порошковое) — 2 ст. л

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 297,57 ккал.

Как приготовить этот десерт:

1. Влить в кастрюлю молоко и всыпать манную крупу.Варить до готовности и отставить, чтобы остыть;
2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром так, чтобы смесь увеличилась вдвое;
3. Добавить в смесь какао и снова взбить;
4. Небольшими порциями добавить в эту смесь манку, не прекращая взбивания;
5. После этого добавить цедру лимона и сок и продолжить взбивать еще несколько минут. На этом суфле полностью готово. Поместите его в съемную форму небольшого размера и поставьте на несколько часов в холодильник для застывания.

Особенность торта «Птичье молоко» с манкой — это необычайно вкусный крем, приготовление которого начинается с варки манной каши. Это не обычный метод, который делает процесс приготовления более интересным, но, тем не менее, очень простым и быстрым.

Как Кэроб травмировал поколение

Кривая недовольство навсегда объединит тех из нас, кто был детьми в разгар движения за натуральные продукты в семидесятых годах.Это было время, которое мы помним не из-за его принципов — да органике, нет консерванты — но из-за его бесконечных нападок на наши нежные молодые вкусы. Коричневый рис очищал наши коренные зубы, пока мы жевали, проливая песчаные крупинки отрубей. Был жидкий домашний йогурт, который сопротивлялся все попытки смягчить его терпкость. И на вершине нашей диетические страдания, хуже даже бутербродов с ростками или фруктовой кожи, или цельнозерновые лепешки, было рожковое дерево, заменитель шоколада, который никогда мог.

В семидесятые годы рожковое дерево проникло в кооперативы пищевой промышленности и выпечки. книги, как если бы он был отправлен с миссией COINTELPRO , чтобы отчуждать осталось следующее поколение. «Вкусные пирожные, горячие напитки, пирожные и «Конфеты без возражений», веганская поваренная книга 1968 года «Десять Таланты »закричали, отметив также, что это проверенный кондиционер кишечника. «Попробуйте рожковое дерево», — сказала Морин Голдсмит, автор книги «Органический Йента », — ободряла ее, но даже ее одобрение сопровождалось преградой; в примечание к ее рецепту пудинга из рожкового дерева, она призналась, что все еще кралась время от времени покупайте настоящий шоколад — хотя все реже и реже! Никто моложе двенадцати лет не выдержит этого.Не шоколадные батончики который заключал шайбу с едва подслащенным арахисовым маслом в тонкий восковой коричневая скорлупа, ни печенье — цельнозерновое, подслащенное медом — усыпанное Куски рожкового дерева, которые не таяли во рту, вместо этого слеживались неприятно между зубами. Моя мать, которая для своих детей благодарность, никогда не ставила под угрозу ее рецепты пирогов, даже во время ее пика годами цельной пищи — недавно сказала мне, что она никогда так не любила рожкового дерева тоже.

Кэроб был обременен благими намерениями с того момента, как прибыл в Северная Америка.В 1854 году Патентное бюро США импортировало восемь тысяч рожковых деревьев из Испания, распространяющая их в основном по Калифорнии. Рожковое дерево, Ceratonia siliqua , выращивалось в Средиземноморье для тысячи лет, обеспечивая пропитание животным в годы прилива, для людей в худой. Некоторые называли это хлебом святого Иоанна; другие, саранча фасоль.

В течение столетия после его появления американские специалисты по сельскому хозяйству пытались чтобы получить урожай рожкового дерева, которое, казалось, процветают на Юго-Западе.Согласно статье 1914 г. в газете Los Анхелес Times , К. В. Бирс, садоводство округа Санта-Барбара комиссар провозгласил: «Может наступить день, когда пустыни станут обширные леса рожковых деревьев ». Некоторые ученые, отмечая его высокую содержание сахара, кормят стручками телят и цыплят вместо зерна для подпитывать их рост. Один из них открыл завод в Лос-Аламитосе, двадцатые годы, чтобы добывать сахар из рожкового дерева. К сороковым годам хотя деревья, выносливые и вечнозеленые, были понижены в звании до южных Калифорния декоративная, и даже не особо желанная.»Забота для стручка рожкового дерева? . . . У меня их слишком много », — юморист журнала« Лос-Анджелес Times » Аберкромби писал в 1945 году. Они образовались на лужайках и на стоянках.

Растущая индустрия здорового питания в Лос-Анджелесе, возможно, была единственной дать рожкового дерева шанс. Один из первых сыроедов в стране поваренные книги, «Миссис. Книга Рихтера о кулинарии »от 1925 года, включала рецепты для рожкового и миндального молока и кондитерских изделий из рожкового дерева с кедровыми орехами. В 1932 год, натуропат и Лос-Анджелес. Times, альтернативная медицина. обозреватель Филлип Ловелл упомянул сладости из «инжира, орехов, чернослива, мед, финики, изюм и мука из рожкового дерева.К 1950-м годам один из эти модники здорового питания, должно быть, задавались вопросом, если вы закрыли глаза зажмурились и медитировали на здоровый кишечник, рожковое дерево может быть, на вкус не было немного шоколада.

Итак, кулинарные книги натуральных продуктов, наполненные рецептами: печенье из рожкового дерева, овсяное печенье, рожковое дерево пудинги, горячее какао из рожкового дерева, пирожные из рожкового дерева, глазурь из рожкового дерева, помадка из рожкового дерева. В пищевых кооперативах — предупреждение о тревоге — изюм, покрытый рожковым покрытием, превратился в мусорное ведро. штапель. Даже Häagen-Dazs, дебютировавшая на Манхэттене в 1976 году, имела недолговечное мороженое со вкусом рожкового дерева.Что такого плохого в какао? «Десять талантов» назвали это «вредным стимулятор »; другие хмурились из-за высокого содержания жира в шоколаде кондитерские изделия и горечь несладкого какао-порошка. В контркультура 1970-х, готовая дать любую диету, которая Гарвардские диетологи посмеялись над этими предрассудками, маленький вопрос. Шоколад был плохим? Шоколад был плохим!

Пока внезапно этого не произошло. К восьмидесятым годам стало больше чем допустимо признать, что вы стали жертвой новой болезни: шокоголизм.Утверждать, что он шоколадный алкоголик, было своего рода хвастовством, окрашенным, возможно, с предварительно переваренным эротизмом — толстым слоем Смерти от Шоколадный торт, подайте, пожалуйста, с двумя-тремя ложками. Сандра «Шоколад: всепоглощающая страсть» Бойнтона с иллюстрацией любимый бегемот на обложке, стал бестселлером Times в 1982 году.

Иногда ненавидишь что-то так долго, что ненависть превращается в неуверенность в себе. Неужели рожковое дерево действительно заслуживает той ненависти, которую мы на него обрушили? Недавно я сделал партию пирожных из рожкового дерева из «Восстания», коллекции 1983 г. коллективно управляют пекарнями того времени.Это стало моим любимым книга по выпечке из цельнозерновой муки, прекрасная демонстрация высот, которые цельнозерновые доктринеры смогли достичь. (Кунжутно-пшенный хлеб, например: очень хорошо.) Брауни были убедительно коричневыми, и, благодаря чашке меда и немного патоки, достаточно сладкой. Они попробовали ничего похожего на шоколад, и их текстура была сухой и плотной, но их глубокий солодово-финиковый вкус на самом деле был не , а — плохим. Я писал о пирожных в Facebook, и друзья примерно моего возраста ответили десятками радостные жалобы, перемежающиеся нотами рожкового дерева защитники, большинство из которых впервые попробовали это в зрелом возрасте.Бедный рожковый, они написали. Во-первых, он никогда не хотел быть шоколадом.

Кортни Бернс, который в настоящее время открывает ресторан в Северном Адамсе, Массачусетс среди верующих. Когда она была со-шеф-поваром в баре Тартин, в Сан-Франциско, Бернс приготовил единственный десерт из рожкового дерева, который у меня есть действительно понравился: семифредо с мятой и эвкалиптом, чья привлекательность, в время я приписал ее блеску. Я недавно разговаривал с Бернсом телефон и узнал, что она тоже впервые столкнулась с рожковым деревом в ее тинейджеры.«На вкус это был ореховый картон», — сказала она. Она заинтересовалась в нем снова только тогда, когда она решила исключить шоколад из своего меню в Барный тартин. В качестве вкуса шоколад ей показался слишком очевидным, слишком легким. продавать. Она экспериментировала с использованием рожкового дерева в своих газированных напитках домашнего брожения и десерты и оценили его врожденную сладость. «Мне нравится, что это был вкус отличается от повседневного, — сказал мне Бернс. «У него была такая глубина и землистости, отличавшейся от других нежных, кремовых, шоколадные вещи.Это просто заставило мою голову уйти в разные места ».

Став взрослыми, мы производим сотни пищевых заменителей рожкового дерева в имя крепкого здоровья. Сквош летом сбриваем на длинные спирали и обманываем себя, что это что-то вроде пасты. Мы советуем кокосовые сливки в наш кофе, не обращая внимания на то, как он грозит свернуться, и проецировать на него память о кафе с молоком. Взрослые усвоили этот наработанный вкус для эрзаца, но у детей нет возможности заключить такую ​​же сделку. У них нет сходства между едой, которую они едят, и продукты, которые они действительно хотят есть, только сдерживаемое желание того, что есть запрещенный.Независимо от того, сколько времени проходит, эти объекты детского страха остаются трудно увидеть заново. Бедный рожковый. Я, возможно, никогда не узнаю, насколько ты хорош на вкус.

40 уникальных наборов свадебных десертных столов

Десертные бары — популярный выбор для пар, которым нужна альтернатива традиционной подставке для свадебных тортов, и мы понимаем почему. Десертный стол обычно оказывается самым посещаемым местом вечера (если не считать открытого бара, конечно!). Эти стильные столы, полные послеобеденных угощений, также являются отличным способом придать свадьбе индивидуальность.«Мы наблюдаем, как [десертные батончики] делаются более продуманно и эффектно», — говорит Мориа Тюльер, основатель и пекарь Wildflower Cakes. Некоторые пары включают в себя десерты, приготовленные по семейным рецептам, ссылаясь, среди прочего, на детские вкусы и отдавая дань уважения наследию.

Знакомьтесь, эксперт

Мориа Тюлиер — основатель и главный пекарь Wildflower Cakes в Денвере, штат Колорадо.

Придумать идеальный десертный стол, который лучше всего представлял бы пару, — это сотрудничество.Так что не забудьте сообщить свои идеи своему пекарю. «Мы работаем с парой над тем, как они хотели бы, чтобы она выглядела», — говорит Тюльер. «Если у мероприятия есть стилист, поставщики провизии будут сотрудничать с ними, чтобы спроектировать и настроить дисплей». Все еще не знаете, с чего начать планирование десертного бара? Вот некоторые элементы, которые следует учитывать:

• Нет ограничений на то, какие угощения вы можете подавать. Пироги, пирожные, пончики, пудинг — что угодно! Добро пожаловать всем. Помните: разнообразие и новизна делают отличный десертный батончик.
• При выборе вкусов и декора учитывайте сезон. Жениться осенью? Попробуйте добавить в меню тыквенный пирог и яблочный коблер. Между тем, на весну, почему бы не добавить макароны пастельных тонов и украсить свежими цветами?
• Сохраните десертный бар в свадебной тематике. Если ваша свадьба будет богемной, подумайте о более вычурном выставочном столе. Если это кантри, включите деревянные элементы.
• Чтобы сделать выставку заметной, Tulier советует включить смелые визуальные элементы, такие как оформление десертов ярким цветом или узором или добавление модных вывесок и воздушных шаров.
• Для более креативного десертного бара используйте столы-витрины, наполненные индивидуальностью. Используйте неожиданные приспособления, такие как винтажная мебель, барные тележки и бочки, чтобы поддержать эти сладости.
• Десертные батончики могут быть многофункциональными. «Превращение десертной витрины в подставку для ваших гостей — отличный способ совместить демонстрацию десерта и вечеринку», — говорит Тюлье. Только не забудьте взять с собой коробки с собой!
• Если вы все еще хотите подать традиционный свадебный торт, подавайте его вместе с ассортиментом других десертов, даже с другими пирожными.

  No related posts.