Рецепты русской кухни с пошаговым описанием и фото – смотреть на сайте Apetitno

У каждого народа есть собственный уклад жизни, традиции в оформлении стола, неповторимые блюда. Русские столы всегда считались одними из самых богатых и пышных. Это отмечали все иностранные гости, посетившие Россию со времен правления Ивана Грозного. На царских застольях всегда было множество яств: королевские пироги, маринады из курицы, ветчина, семга глазированная, окуни, рулады из кроликов и многое другое. Русская кухня заимствовала бесчисленное множество лучших блюд из иностранных государств. Каждый рецепт совершенствовался, добавлялись традиционные продукты и в итоге получались улучшенные кушанья. читать полностью →

Древние традиции русской кухни

История русской кухни начинается с первых славянских поселений. Тогда люди собирали ягоды, грибы, мед, занимались охотой и рыбалкой. С давних времен национальной традицией стало приготовление разных видов грибов по отдельности, что существенно облегчало процесс обработки. Большинство рецептов русской кухни изначально отличались однообразием и простотой. Для приготовления блюд использовали муку, растительные, мясные и молочные продукты. Хлеб замешивали и выпекали из ржаной муки, иногда добавляя немного ячменного помола. Из-за нехватки пшеницы ее применяли только для выпечки лакомств (калачей и др.). Обычная русская семья в 16-18 веках готовила пироги из ржаной муки с начинкой из рыбы, мяса, яиц, творога, грибов либо ягод, толокно из овсянки, лапша, каши. В праздничные дни к столу подавали пышные караваи, оладьи, блины, хворост, тестяные шишки. Также в пищу в больших количествах употребляли овощи в сыром, маринованном, соленом, печеном, вареном виде. До привоза в страну картофеля главным ингредиентом большинства кушаний была репа, которую употребляли также как самостоятельное блюдо. Во многих семьях был свой традиционный рецепт какого-либо яства, передаваемый по наследству. Также в русской кухне насчитывается множество различных супов: борщ, рассольник, щи, солянка, ботвинья, калья, уха из рыбы. Первое блюдо подавалось со сметаной либо простоквашей, причем данный рецепт актуален и в наши дни. Свой вклад в русскую кухню внесла и христианская религия. Существовало множество рекомендаций по употреблению определенных продуктов. Так, в дни поста запрещалось употреблять продукты животного происхождения, а потому вы ни в одной другой кухне мира не найдете столько рецептов блюд из круп, овощей, ягод, грибов и иных растительных продуктов. Крупяные каши прижились в национальной кухне благодаря разнообразию и сытости. Религией раньше запрещалось употреблять в пищу конину и телятину. И если конина по сей день практически не используется в русской кухне, то в отношении телятины данный запрет сегодня почти не соблюдается. Ранее для приготовления блюд в русских домах использовались только печи, а потому использовались такие кулинарные приемы, как запекание, варка, тушение и томление. Жареных кушаний практически не было. Устоявшиеся обычаи допускали употребление слабоалкогольных напитков – хмельного меда и сбитней, а позже стали появляться наливки, вина, водка. Это, в свою очередь, способствовало росту популярности солений и блюд из вяленого мяса, рыбы, икры.

20 лучших блюд русской кухни

Русская кухня – это настоящее обилие блюд. В ней много рецептов из круп и зерновых – блинов, пирогов, всевозможных каш. Также большое разнообразие горячих и холодных супов, блюд из рыбы, солений из овощей и грибов, пышной и вкусной выпечки. Многие рецепты русской кухни предполагают долгое томление в закрытой печи, что придает продуктам совершенно особый вкус. Вот несколько блюд традиционной русской кухни, которые стоит обязательно попробовать.

1. Щи с кислой капустой

Щи – одно из самых любимых первых блюд русской кухни.

Щи – одно из самых распространенных и любимых первых блюд русской кухни. Каждая хозяйка готовит щи по-своему, и у каждой из одних и тех же продуктов суп получается немного разный. Эти щи предлагаем сварить с кислой капустой, она очень полезна и богата витамином С. Если оставить суп на второй день, он будет еще вкуснее! Подавать щи лучше всего со сметаной и зеленью.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1018-shhi-s-kisloj-kapustoj/

2. Щи с крапивой

Щи с добавлением крапивы получаются очень полезными.

Для замены капусты в щах можно использовать зелень – щавель и крапиву. Готовить такие щи не сложнее, чем простые щи с капустой. Зелень мы не будем долго варить, а добавим в самом конце, чтобы сохранить все полезное. Дополнят вкус супа обычные овощи – морковь, лук, картофель, а также хороший кусочек свинины.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/865-shhi-s-krapivoj/

3. Мясная солянка по-домашнему

Насыщенный вкус солянки порадует самых искушенных гурманов.

Мясная солянка — вкусный, сытный и ароматный суп из русской кухни. Рецептов ее приготовления великое множество, но неотъемлемыми составляющими для классической солянки непременно являются разнообразные колбасы, копчености, соленые огурцы и маслины. Насыщенный вкус солянки порадует самых искушенных гурманов. Этот густой суп насытит и поднимет настроение своими яркими красками всем родным и гостям вашего дома. Готовьте с удовольствием, радуйте себя и своих близких вкусными и разнообразными блюдами русской кухни.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2331-myasnaya-solyanka-po-domashnemu-s-kolbasoj-i-sosiskami/

4. Жаркое «Русское» в горшочках

Насыщенный вкус солянки достигается за счет того, что все продукты доходят до готовности одновременно.

Жаркое в горшочках можно назвать одним из самых традиционных русских блюд. Раньше его, конечно, готовили в русской печи, но сейчас для этих целей используется удобная духовка. Насыщенный вкус блюда достигается за счет того, что все ингредиенты доходят до готовности одновременно. При этом готовится блюдо довольно быстро.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/101-zharkoe-russkoe-v-gorshochkah/

5. Домашние пельмени

Домашние пельмени намного вкуснее покупных из магазина.

Тесто для пельменей должно легко раскатываться, быть мягким и эластичным, при этом не разваливаться при варке. Рецепт нашего теста для пельменей полностью соответствует всем этим требованиям. Готовить домашние пельмени не так уж и долго, зато они намного вкуснее и полезнее любых магазинных полуфабрикатов. А процесс их приготовления может стать настоящей семейной традицией.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/531-uchimsya-gotovit-domashnie-pelmeni/

6. Скоблянка мясная с грибами по-русски

Для скоблянки берется несколько видов мяса.

Скоблянка – старинное русское блюдо, которое сейчас практически забыто. Для него используются несколько видов мяса, сезонные овощи, грибы. Если соблюсти все стадии приготовления, получится поистине царское кушанье. Обязательно попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/631-skoblyanka-myasnaya-s-gribami-po-russki/

7. Репа, запеченная в сметане с зеленью

Из репы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Рецепты блюд из репы являются традиционными для русской кухни и незаслуженно мало используются в наше время. Попытаемся возместить этот пробел и приготовить что-нибудь очень простое и полезное. Пополним организм витаминами и приготовим простой, но вкусный гарнир из репы.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1227-repa-zapechennaya-v-smetane-s-zelenyu/

8. Волжские кокурки на сметане

Такие пирожки удобно брать в дорогу.

Кокурки – старинное блюдо традиционной русской кухни, представляющее собой выпечку из ржаной муки с начинкой из целых варёных яиц. Яйца, приготовленные таким образом, долго не портятся, наверно поэтому, раньше кокурки делали, чтобы взять с собой в дорогу. Рецепт хорош тем, что тесто для этой выпечки не должно подходить – сделал и сразу лепи. Такие пирожки можно подавать и к первым блюдам, и к овощным салатам, можно взять с собой на работу или на пикник.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1209-volzhskie-kokurki-na-smetane/

9. Домашние вареники с капустой и грибами под грибным соусом

Грибы и свежая капуста — традиционная начинка для вареников.

Вареники – славянское блюдо, известное уже несколько веков. Готовятся они из пресного теста с начинкой. Начинок для вареников существует великое множество, на любой вкус. Для этих вареников мы взяли традиционную русскую начинку с грибами и свежей капустой. Грибы для этого рецепта подойдут любые — шампиньоны, белые, лисички, вешенки.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1304-domashnie-vareniki-s-kapustoj-i-gribami-pod-gribnym-sousom/

10. Кныши с картофельной начинкой

Вкусные пирожки с запеченной начинкой.

Такие круглые пирожки характерны для украинской и белорусской кухни. Также они готовились и в некоторых русских губерниях, например Курской. Начинка в них запекалась. Чаще всего это была гречневая каша с луком, а также творог с маком, коноплей и вареньем. Мы же предлагаем взять для начинки картофель с множеством специй. Получится очень вкусно!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/359-knyshi-pirozhki-s-kartofelnoj-nachinkoj/

15. Русский крупеник из гречки и творога

Традиционная запеканка для русской кухни.

Крупеник – старинная запеканка традиционной русской кухни. В качестве основы для него может выступать любая крупа — гречка, пшено и даже рис. Готовится крупеник очень просто, особенно при наличии готовой каши. Рецепт стоит взять на заметку родителям, чьи дети не жалуют гречку и творог, и кормящим мамочками, которым хочется чего-то вкусненького к чаю. Также крупеник – отличный вариант полезного повседневного завтрака для взрослых и незаменимая вещь для быстрой утилизации залежавшегося творога и готовой гречневой каши. Крупеник вкусный и в горячем, и в холодном виде, особенно в сочетании с мёдом, вареньем или киселем.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1305-russkij-krupenik-iz-grechki-i-tvoroga/

16. Гурьевская каша с орехами и сухофруктами

Эта каша — один из самых знаменитых десертов в русской кухне.

Этот рецепт приготовления манной каши появился в начале 19 века. Его передавали из рук в руки, и он даже попал в кулинарные книги. Это блюдо было одним из любимых блюд в меню императора Александра III. По сути это не каша, а настоящий десерт. Готовится он из густо сваренной манной каши, которую укладывают в горшочек или на блюдо слоями, а между ними помещают сухофрукты, ягоды, орехи и молочные пенки, которые придают блюду вкус топленого молока. Можно добавить варенье, а еще очень вкусно получается со свежей клубникой. Нежная, вкусная каша очень понравится не только детям, но и взрослым.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1334-gurevskaya-kasha-s-orehami-i-suhofruktami/

17. Калачи на сметане

Такие калачи раньше пекли только по особым случаям.

Калач можно считать одним из древнейших видов белого хлеба на Руси. Наши прабабушки пекли калачи всего несколько раз в год, по особым случаям. Но пекли сразу очень много. Затем надевали калачи на длинную палку и клали ее под потолок. Там калачи сушились в течение нескольких дней, пока не превращались во вкусные рассыпчатые сухари. Готовились они просто и были очень популярны. Продуктов для этого рецепта нужно совсем немного, а выпекаются калачи за 35 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1473-kalachi-na-smetane/

18. Пышные и нежные сырники

Для сырников лучше брать очень качественный творог.

Сырники (творожники) – очень популярное и любимое многими блюдо русской кухни. Это жареные лепешки, оладьи из творога с добавлением яиц и муки. Для сырников обязательно нужно брать качественный творог, лучше с 18%-ной жирностью. Но только не обезжиренный – в этом случае сырники получатся сухими и невкусными. Это базовый рецепт сырников. Также в них можно добавить изюм или кусочки яблок.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1303-pyshnye-i-nezhnye-syrniki-iz-bazovyh-ingredientov/

19. Очень пышные оладьи на молоке

Оладьи вкусны и горячими, и холодными.

Оладьи – одно из самых древних блюд русской и славянской кухни. Существует великое множество вариантов этой выпечки. Мы предлагаем вам попробовать оладушки на молоке. По этому рецепту они получаются очень нежными, пышными, с невероятным сливочным вкусом. Их можно съесть со сметаной, вареньем или сгущенкой, а можно даже без всего. Да и в холодном виде они не менее вкусны.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/932-ochen-pyshnye-oladi-na-moloke/

20. Морс из калины

Морс — самый популярный прохладительный напиток на Руси.

Рецепт морса упоминался еще в «Домострое» — собрании советов, которое было выпущено в 16 веке. В те времена выделяли белый, вишневый, малиновый и другие виды морса. Тогда это был самый популярный прохладительный напиток. Предлагаем рецепт вкусного калинового морса без варки с добавлением меда, который при желании можно заменить сахаром. В итоге получится вкусный и очень полезный напиток. Попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1992-mors-iz-kaliny/

Выбирайте блюда по своему вкусу и включайте в меню всей семьи!

Блюда русской кухни 🍲 как готовить блюда русской кухни, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о русской кухне

Традиционные национальные блюда русской кухни очень разнообразные и вкусные. Русская еда всегда сытная и готовится довольно простой. Это очень хорошая кухня для любителей вкусно покушать. Блюда русской кухни – это вкусные супы, разнообразные домашние каши, варенья, соленья, ароматная выпечка. Рецепты русской кухни вобрали в себя лучшие народные кухни. И мясоеды, и вегетарианцы найдут для себя национальные русские блюда по душе.

Традиционные русские блюда представляют собой национальные блюда России и блюда других славянских государств, например, борщ, блины, солянка и разная выпечка. В то же время русские народные блюда – рассольники, солянки, окрошки, щи. Солянку готовят на бульоне из грибов, мяса или рыбы. В бульон обязательно добавляют кисло-соленые продукты: огурцы или грибы, маслины, лимон, рассол.

Традиционная русская национальная кухня, в отличие от современной, зачастую не использовала процесс жарки. Все старорусские блюда были томленые, тушеные, вареные и запеченные. Особое внимание уделялось выпечке домашнего хлеба, пирогов и пирожков. Старинные рецепты ароматной выпечки очень простые и самые вкусные.

Русские национальные блюда богаты и мясными блюдами. Исконно русские блюда всегда задействовали разные виды мяса – свинину, говядину, баранину, домашнюю птицу и все виды дичи. Широко распространены в меню русского народа блюда из измельченного мяса – различные котлеты, биточки, колбасы. Чего только стоит такое традиционное русское блюдо, как русские пельмени. Рецепт простой: смесь говяжьего, бараньего и куриного фарша заворачивают в конверт из пресного теста. Плотное тесто замешивают из яиц, муки и воды. Пельмени отваривают в кипящей подсоленной воде, куда добавляют черный перец горошком, пару лавровых листиков. Подают с бульоном или без него. Не менее вкусное национальное русское блюдо из мяса – буженина – кусок свинины в специях, запеченный целиком в фольге в духовке. Очень вкусно получается холодец – популярное блюдо на основе мяса.

Современная русская кухня уверенно экспериментирует с традиционными блюдами. Новая русская кухня предлагает очень вкусные и оригинальные блюда – мороженое из бородинского хлеба, борщ фуа-гра фламбе и многие другие. Множество новых блюд можно готовить в домашних условиях с довольно простыми ингредиентами – разновидности оливье, винегрета, бефстроганова, супов и выпечки. Блюда современной русской кухни подкупают своей изысканностью и совершенством, но домашняя кухня вкусно и просто всегда насыщенная и питательная.

Блюдо русской кухни 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• духовка,
• электропечь,
• мелкая терка,
• разделочная доска и острый нож,
• бумажные полотенца,
• деревянная лопатка,
• чугунная емкость,
• две сковороды с антипригарным покрытием,
• кухонные весы и другие мерные принадлежности.

Ингредиенты

• свиная вырезка –200-300 г
• грибы – 5 шт.
• картофель – 2 шт.
• сметана – 60 г
• сыр пармезан – 20-30 г
• поваренная соль – по желанию
• свежемолотый черный перец – по желанию
• лавровый лист – 2 шт.
• душистый перец – 5-7 горошин
• растительное масло – 40 мл

Пошаговое приготовление

Пошаговое приготовление

Подготовка продуктов

1. Очищаем от кожуры и тщательно промываем два крупных клубня картофеля. Затем обтираем овощ бумажным полотенцем и нарезаем картошку кубиками или соломкой среднего размера.
2. Промываем и насухо вытираем 200-300 г свиной вырезки, после чего нарезаем мясо на небольшие кусочки, как для бефстроганов.
3. Крупные шампиньоны или любые другие грибы в количестве 5 штук измельчаем либо тонкими пластинами, либо средними кубиками.

Приготовление блюда

1. Хорошенько прогреваем две сковороды, желательно с антипригарным покрытием, а затем вливаем в каждую по 20 мл растительного масла.
2. В одну сковороду выкладываем картофель, в другую – свинину.
3. Обжариваем ингредиенты, периодически размешивая, до полуготовности и образования золотистой корочки. Солим и перчим составляющие в соответствии с собственным вкусом.
4. Как только мясо посветлеет и приобретет румяную корочку, отправляем его к картофелю.
5. В освободившуюся сковороду вливаем 20 мл растительного масла, после чего обжариваем нарезанные шампиньоны.
6. Как только грибы немного прожарятся, добавляем к ним 60 г сметаны и перемешиваем.
7. Тушим шампиньоны на среднем огне в течение 2-3 минут, а затем отправляем их в сковороду к картофелю и мясу.
8. Все составляющие прожариваем вместе приблизительно пару минут, а затем перекладываем массу в чугунную емкость. При необходимости, добавляем еще соли и молотого черного перца. Добавляем туда же пару лавровых листиков и 5-7 горошин душистого перца. Отправляем изделие в раскаленную до 180°С духовку, где даем ему возможность протомиться в течение 30-40 минут.
9. По истечении этого времени вынимаем скоблянку и сразу же поверх нее натираем на мелкой терке 20-30 г сыра пармезан.

Видеорецепт

Этот видеоролик подробно демонстрирует один из способов, как собственноручно приготовить старинное русское блюдо под названием Скоблянка.

Русская кухня славится простыми и быстрыми в приготовлении блюдами, и теперь вы знакомы с одним из них. Скоблянка – очень сытное, ароматное и вкусное лакомство, которое превосходно подойдет как для повседневного, так и праздничного стола. Если есть желание, расскажите в комментариях о своих любимых блюдах русской кухни, и не забудьте кратко описать их рецепт. Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты русской кухни с пошаговыми фото

Рейтинг рецепта: (4.3 / 5)

Простой и вкусный супчик на обеденный стол!

Подробнее

Рейтинг рецепта: (3.7 / 5)

Самый простой рецепт по приготовлению кролика!

Подробнее

Рейтинг рецепта: (4.5 / 5)

Мясо получается сочным, нежным и очень вкусным!

Подробнее

Рейтинг рецепта: (3.8 / 5)

Кексы получаются очень вкусные и сытные. Рецепт для настоящих сладкоежек!

Подробнее

Рейтинг рецепта: (3.5 / 5)

Салат отлично подходит для больших торжеств — Новый год, День рождения и пр.

Подробнее

Рейтинг рецепта: (3.7 / 5)

Салат делается за считанные минуты. Отлично подойдет на обед, ужин и праздничный стол.

Подробнее

Рейтинг рецепта: (3.9 / 5)

Вкусные и сочные котлетки, отлично подойдут на обед и ужин.

Подробнее

Рейтинг рецепта: (0 / 5)

Очень простой, легкий и вкусный салат, делается за считанные минуты.

Подробнее

Рейтинг рецепта: (4.3 / 5)

Попробовав однажды это салат, я целый месяц не мог забыть его обалденный вкус!

Подробнее

Рейтинг рецепта: (5 / 5)

Ваши гости останутся в восторге, при виде такого оригинального и вкусного блюда на праздничном столе!

Подробнее

Блюда русской кухни — Фото рецепты

Русская кухня богата разнообразием блюд, о которых мы в современное время даже не слышали. А это зря, ведь еще классики русской литературы так часто упоминали в своих произведениях исконно русские блюда, описывая их так аппетитно: «… и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.» (Н.В. Гоголь «Мертвые души»).

В конце XIX века русская кухня занимала одно из ведущих мест в Европе наряду с французской кухней. Она славилась обилием блюд, среди которых можно выделить разнообразие первых блюд, это и похлебки — гороховые, мясные, рыбные, капустные, с раками и дичью; окрошки, которые мы с удовольствием готовим и сейчас, ботвиньи — холодные супы на квасу, заправленные свекольной ботвой, луком, огурцом и отваренной свежей или солено-копченой красной рыбой; щи и борщи, рассольники, похмелки, солянки, а рецептов ухи сколько — уха простая, двойная, тройная, шафранная. Уха вообще древнейшее блюдо русской кухни и в самом начале ее возникновения ухой называли абсолютно любое жидкое блюдо, независимо из чего оно было приготовлено и лишь со временем, уха стала исключительно рыбной.

 

А какие вкусные на Руси моченые яблоки, клюква, груши, слива вишня и ягоды, квашеная капуста, соленые грибы. Есть блюда, которые известные на весь мир, например, говядина по-строгановски, пожарские котлеты, кстати, рецепт таких котлет найдете здесь. Эти котлеты еще Пушкин рекомендовал отведать своему другу.

Очень распространены в русской кухне были блюда из дичи, готовили оленину, зайчатину, лосятину, диких уток, гусей, перепелок, рябчиков, кстати, знаменитый салат оливье по классическому рецепту готовится из мяса рябчика и раков.

Готовили также очень много различных каш, благодаря разнообразию зерновых культур. Пожалуй, самым лучшим лакомством была гурьевская каша, которую очень любил император Александр III. Готовилась она из манки на молоке, которую прослаивали запеченными сливками, посыпали орешками и сухофруктами.

Славится русская кухня и обилием пирогов с разными начинками — мясными, рыбными, ягодными и творожными. Также в начинку добавляли каши, грибы, яйца. Пекли расстегаи, кулебяки, караваи, курники, перепичи, ватрушки, орешки, а также оладьи, хворост, блины, которые вначале были ритуальным блюдом, а впоследствии готовились на масленицу.

Выпечка из дрожжевого теста была очень распространена, хотя сейчас, многие, побаиваются печь из такого теста, ошибочно думая, что это сложно. На самом деле это не так, вот рецепт дрожжевого теста, из которого можно выпекать пироги или пирожки абсолютно с любыми начинками, и он совсем не сложный. Надо насыпать 500 г муки в миску и сделать углубление, раскрошить туда 20 г свежих дрожжей, влить 250 мл слегка теплого молока, всыпать 20 г сахара и размешать. Накрыть полотенцем и оставить подходить 30 минут. Затем добавить в эту опару 50 г растопленного сливочного масла, 30 г сахара, 2 яйца и полчайной ложки соли, смешать со всей мукой и замесить тесто. Оставить его подходить на 1 час. А уж потом выпекать то, что хотите, хоть пирог, хоть ватрушки с творогом или булочки, хоть пирожки. Главное, готовить с удовольствием, не забывать наши кулинарные традиции и сохранять их из поколения в поколение.

День национальной русской кухни — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

История возникновения русской национальной кухни начинается с IX века, рецепты русской кухни, фирменные блюда и их приготовление известны именно с того времени. Сейчас мы отправимся в путешествие мира русской кухни.

История возникновения русской кухни

Большинство людей задаются вопросом, когда появилась русская кухня. На самом деле, ответ очень прост. Впервые древнерусская кухня появилась в IX веке. Ее формирование и расцвет заняли около шести веков. На то, какими мы привыкли видеть блюда русской национальной кухни, в процессе их формирования особое влияние оказало географическое положение. Благодаря лесам появились мясные блюда, приготовленные из дичи, а наличие озер способствовало пребыванию на русском столе ухи и других рыбных блюд.

С давних пор на русских землях начали выращивать такие культуры, как овес, просо, гречиха, рожь. Разумеется, значение каш в русской национальной кухне велико. Чаще всего ее использовали в качестве второго блюда на русском обеде.

На первое чаще всего подавали супы с овощами, рыбой или мясом, различными крупами. Помимо каши к второму прилагалось всегда мясо, вместо каши зачастую клали картофель или макароны. На третье, как правило, подавали либо компот, либо морс, также приносили кисель или сок. Блюда старой русской кухни не отличались особым разнообразием в сравнении с современной кухней.

С Давних времен на Руси делали такие виды теста: пресное и кислое. Пресное предназначалось для таких блюд, как сочни, затем пельмени, вареники, а кислое для ржаного хлеба. Многие древние рецепты русской кухни сохранились и по сей день. Например, древним угощением считался на кисель различных сортов, который имеет популярность в наш век.

Рецепты кухни 16 века пополнялись различными пряностями, так как к этому времени русские купцы привозили в достаточно большом количестве такие угощения, как шафран, корица, имбирь, гвоздика и др. Зачастую русская национальная кухня с фото перерабатывала уже готовые рецепты других народов на свой лад. И признаться, это получилось замечательно. Русская кухня ассоциируется у иностранцев всегда с чем-то отменно вкусным и необычайным.

Традиционная русская кухня в наши дни

Рецепты современной русской кухни не перестают удивлять. На сегодняшний день они переполнили интернет своим разнообразием. К уже существующим рецептам люди стали добавлять новые специи, заменять одни ингредиенты другими или добавлять к уже известным, тем самым подчеркивая те или иные достоинства конкретных блюд. Несмотря на это Вы можете найти на просторах интернета рецепты русской кухни 19 века с фото.

В наше время существует бесчисленное множество сортов отдельных фруктов, овощей и прочих культур, что, находясь практически в любой точке мира, можно приготовить фирменные блюда русской кухни. Самое главное различие между приготовлением этих блюд ранее и сегодняшним днем заключается в том, что в наше время люди практически отказались от готовки с помощью печи. Чаще всего это:

• плита, на которой предпочтительно жарят, варят, тушат;
• духовка, создающая приблизительный эффект печи;
• микроволновая печь;
• прочая кухонная техника, задействованная в готовке.

Рецепты старинных блюд русской кухни практически не сохранились по сей день. Они набирают малую популярность среди современного народа. И все же они всегда отличались своей сытностью. Блюда были довольно плотные и в основном подавались с мясом.

Русская кухня обязательно включает в себя постное меню, смотрите здесь. Существуют ли десерты в русской кухне? Подробности в этой статье.

И все же, давайте разберемся конкретно, какие блюда входят в русскую кухню?

Большинство иностранцев, ожидающих в гости русских друзей или родственников стараются угодить им. Именно поэтому кратко о названия блюд русской национальной кухни.

Щи, уха, борщ, винегрет, оливье, холодец, жаркое – все это традиционные блюда русской кухни. Ни для кого не секрет, что даже в фильмах на праздничном русском столе присутствуют в основном эти блюда. На удивление, такие салаты, как оливье и винегрет считаются ново-русскими блюдами, несмотря на то, что пользуются уже давно такой неизменной популярностью.

Русские блюда дома

Помимо всего, приготовление русской кухни достаточно трудоемкий процесс. К счастью, на сегодняшний день существует множество помощников по готовке. Например, в интернете есть множество рецептов, описывающих подробно шаг за шагом в письменно виде, а также видео-рецепты, которые тоже пользуются популярностью среди молодежи.

Вы можете также приобрести онлайн различные поваренные книги, где вы с легкостью найдете рецепты блюд русской кухни с фото. Это значительно облегчит процесс вашей готовки.

Для себя вы найдете список национальной русской кухни. И при старании сможете радовать свою семью разными вкусностями хоть каждый день!

Список блюд русской национальной кухни не так уж велик, но для праздничного стола можно разнообразить его своими собственными нововведениями.

Кроме того, блюда должны иметь исключительно русский характер. Отличить русскую кухню от какой-либо другой достаточно просто. Меню русской кухни с рецептами знают практически наизусть большинство русских женщин.

Русская кухня – это вкусно!

Российская национальная кухня считается одной из наивкуснейших в мире. Она богата разнообразием рецептов и различных способом приготовления одних и тех же блюд.

В наши дни стало популярным устраивать для гостей день русской кухни. Хозяйке торжества потрудится придется на славу. Именно в этом ей помогут рецепты национальной кухни России.

Для уверенности в правильности приготовления блюд Вам помогут фото блюд русской кухни высокого качества. Сравнив Ваше угощение с фото, Вы с легкостью определите, не прогадали ли Вы со временем готовки!

Рецепты новой русской кухни – тема, которую изучать можно достаточно долго, но помимо всего очень интересно.

Простая русская кухня всегда поражала и будет поражать своих преданных ценителей!

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство – это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

• Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
• Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
• Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
• Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
• Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

• Щи – одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
• Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
• Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

• каша в тыкве;
• гороховая;
• гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

• пожарские котлеты;
• говядина по-строгановски;
• телятина «Орлов»;
• птица по-столичному;
• рулет из свинины по-русски;
• рагу из потрохов;
• рябчик в сметане;
• рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

• компоты;
• кисели;
• чай;
• морсы;
• квасы;
• сбитень;
• медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
2. Овощные отвары, они делаются на воде.
3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью – это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи – это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Пельмени

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных [1] , тушёных, варёных и печёных блюд; в традиционной кухне, в отличие от современной, практически не встречался такой приём как жарка.

Русская кухня заметно изменилась за последние 100 лет, в связи с массовой урбанизацией, разрушением многовекового классово-социального устройства общества в результате революций 1917-го года, и многими другими изменениями в обществе [ источник не указан 300 дней ] .

Содержание

История развития [ править | править код ]

Историк Н. И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях» [2] . Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, катлама, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи [3] , из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причём сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала.

Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

Большое влияние на кухню оказала религия, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.

Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.

Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять свинину, баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины (сегодня уже практически не соблюдающийся, в особенности в отношении телятины; что касается конины, то её употребление остаётся весьма ограниченным, главным образом, областями, где русские проживают совместно или чересполосно с иными народами России, традиционно употребляющими конину в пищу). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.

Русский историк И. Болтин в конце XVIII века отметил характерные особенности русского стола, в том числе не только зажиточного. В сельской местности было принято четыре поры еды, а летом в рабочую пору ― пять: завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно в полдень, обед, ужин и паужин. Эти выти, принятые в Центральной и Северной России, сохранялись и в Южной, но с иными названиями. Там в 6—7 часов утра снедали, в 11—12 обедали, в 14—15 полдничали, в 18—19 подвечеркивали, а в 22—23 вечеряли [4] .

Мясные блюда [ править | править код ]

В русской кухне используются различные виды мяса домашних животных таких как свинина, говядина, баранина, домашняя птица, а также дичь (кабанина, лосятина, дикая утка, заяц). Широко распространены в русской кухне как блюда из измельченного мяса и мясных субпродуктов — различные разновидности котлет, биточков, колбас (например: пожарские котлеты, говядина по-строгановски, говяжьи рубцы, жареная печень), так и мясные блюда приготовленные из целого животного или его части (например: буженина, гусь фаршированный, бараний бок с кашей). Крайне популярны в русской кухне разнообразные пироги с мясной начинкой, пельмени и вареники. Также, в различном виде в русской кухне употребляется сало. Религиозные запреты на употребление тех или иных видов мяса отсутствуют, временное воздержание от мясной пищи регламентируется церковным календарем.

русских рецептов | Allrecipes

Русские рецепты | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Русские пельмени

Пельмени — это традиционные русские пельмени с мясной начинкой. Приготовление пельменей — любимое семейное времяпрепровождение в долгие зимние месяцы. Эти клецки — обычная еда быстрого приготовления — большие партии можно заморозить и быстро сварить или зажарить по запросу.

Русский салат из свеклы с сельдью

Этот салат широко известен в России как «Салат из сельди под зимним пальто». Он обязателен на каждом празднике в России, но стоит попробовать селедку и свеклу. Каждый русский любит этот салат, но моему американскому мужу он не нравится. Я использую прозрачную миску для этого салата, чтобы вы могли видеть все ингредиенты в нем.

Хычин

Хычин — традиционное блюдо балкарцев, родом из Кавказских гор в России (Приэльбрусье).Эти лепешки с сырно-картофельной начинкой традиционно готовятся на чугунной сковороде и подаются с чесночным и укропным соусом.

Анонимно

Салат из подсолнечника

Этот привлекательный русский многослойный салат из курицы и грибов идеально подходит для любой вечеринки или фуршета. Салат оформлен в виде подсолнуха, отсюда и название.

Пирог с русской капустой

Этот пирог с капустой очень популярен в русской кухне.Традиционно его готовят из дрожжевого слоеного теста, но подойдет и обычное слоеное тесто. Вы можете испечь его как один большой пирог или сделать маленькие треугольники, называемые пирожками. Подавать теплым.

Рулет из русского мака

Классический русский дрожжевой хлеб со сладкой маковой начинкой с медом, изюмом и орехами. Просто вкусно

Автор: Anonymous

Жаркое из свинины по-русски

Это популярный русский рецепт жаркого из свинины, фаршированного сыром и помидорами.Для достижения наилучших результатов снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось непосредственно перед тем, как оно будет готово.

Русские пончики

Вкусные пончики из сырного теста. Творог (русский творог) традиционно используется для этого рецепта, но он очень хорошо сочетается с фермерским сыром или рикоттой.

Голубцы с начинкой

Я не знаю, где я взял этот рецепт, но я использую его уже более 20 лет. Хорошо работает в мультиварке.

Русский медовый торт

Есть 3 разных способа приготовить этот торт… сложный путь, более сложный способ и способ, которым мы собираемся это сделать — самый сложный способ. Потому что оно того стоит. Крошечное количество горечи, которую мы получаем от обгоревшего меда, действительно является секретом здесь, а слегка острая глазурь из взбитых сливок обеспечивает немного кислотности и приятную легкую текстуру; и, в отличие от других глазурей, не слишком сладкий.

Бефстроганов III

Я готовлю этот рецепт более 20 лет.Его можно подавать с рисом или лапшой. Небольшая работа, но она того стоит.

Халупки (Голубцы)

Халупки, также известные как голубцы на российской / украинской стороне моей семьи, — это блюдо из риса, говядины и свинины в капусте, залитых тонким сладким томатным соусом. Моей бабушке Евгении 98 лет, и она научила меня готовить эту классическую еду. У каждой семьи есть свой вкус к этому традиционному блюду. Надеюсь, вам понравится это с картофельным пюре, как и всегда в моей семье!

Вдохновение и идеи

54870.jpg

Борщ из говядины и свеклы

«Совершенно невероятно! Я съел все, что было в моей миске, а затем вернулся на несколько секунд. И остатки одинаково хороши». — ENIGMA42310

Подробнее

54872.jpg

Taylor’s Piroshki

«ЭВРИКА! На вкус они похожи на те, что я помню». — MSPIGGLEWIGGLE

Подробнее

---

Русский яблочный пирог

Русский яблочный пирог

Изумительный русский яблочный пирог из коллекции моей бабушки. Тонкая хрустящая корочка со сладкими яблоками с прекрасным ароматом корицы и лимона.

Другие русские рецепты

Борщ из русской капусты

Пожилая женщина, живущая в Турции, подала это нашему другу, когда он был в этой стране несколько лет назад. С тех пор она скончалась, но ее рецепт жив. Это лучший рецепт борща, который мне когда-либо нравился. Подавать со сметаной, дополнительным укропом, нарезанными свежими помидорами.

Бефстроганов Наны

Это восхитительный строганов, который моя Нана готовила все время.Любимое блюдо моего мужа — Строганов, и до нашей встречи он никогда не ел домашнего Строгановского соуса. Однажды моя мама сделала это для него, он больше никогда не ел! Подавать с рисом или яичной лапшой.

Блины (Русские блины)

Широко популярное русское блюдо, особенно его едят во время Масленицы в России. Возможны все виды начинок — сладкие или соленые.

Mitzie’s Beef Stroganoff

Этот легкий бефстроганов из говяжьего фарша обогащен легким сливочным сыром и легкой сметаной.Подавать с яичной лапшой.

Русский грибно-картофельный суп

Я готовлю этот суп каждый Хэллоуин и это «сигнал» семье о том, что наступила прохладная погода. Я готовлю его уже 15 лет, и из всех супов, которые я готовлю, он до сих пор остается всеобщим любимцем. Наслаждаться!

Цыпленок по-киевски

Этот фантастический рецепт русского котлета по-киевски был любимым блюдом моей семьи последние 30 лет. Его довольно легко приготовить, и оно того стоит.

Русский черный хлеб

Я искал рецепт хорошего русского черного хлеба. Это самое близкое из тех, что я подошел. Уксус добавляет немного остроты, но поверьте мне, с сыром он великолепен.

Пирошки Тейлора

Это настолько аутентично русские, насколько это возможно, не путешествуя по России. Я получил рецепт от моего учителя русского языка в старшей школе и с тех пор готовлю их. Детям они тоже нравятся! На их развертывание уходит немного времени, но разве не требуется времени на что-то «подлинное»?

Традиционные русские пирожки

Я русский, и этот рецепт передал мне бабушка.У них восхитительный вкус, и они являются отличной пищей для комфорта (или любой другой пищей).

Лучший российский бефстроганов

Поскольку я человек норвежского происхождения, я действительно не знаю, как этот русский бефстроганов попал в нашу семью. Моя бабушка готовила этот рецепт 50 лет, о котором я знаю, и это действительно мой любимый рецепт. Подавать с лапшой. Это лучший вариант для комфортной зимней еды. Мне это так нравится, что мы с женой съедим это на обед, а на следующее утро мы съедим остатки с парой яиц на бранч.Вы не можете победить это!

Хрустящие оладьи из цуккини

Используйте эти изобилие цуккини в этих вкусных оладьях, из которых можно сделать вкусное вегетарианское основное блюдо или подать вместе с вашим любимым мясом. При желании сбрызнуть сметаной.

Борщ I

Это лучший борщ, который я когда-либо ел. Рецепт удваивается, потому что замораживается хорошо.

Легкое русское грибное запекание

Грибы, запеченные со сметаной и сыром, — одно из любимых блюд нашей семьи.Это вкусное вегетарианское блюдо можно подавать вместе с салатом в качестве полноценного обеда.

Вегетарианский борщ

Простоватая и сытная восточноевропейская классика украинского происхождения со свеклой, картофелем и чечевицей. Полезный суп для вегетарианской диеты и экономный бюджет. Подавать со сметаной и свежим укропом.

Анонимно

Сырники (Сырники)

Сырники — традиционные русские блины, которые обычно подают на завтрак с джемом или сметаной.Сыр, из которого они сделаны, называется творог, ближайшим к ним в США будет фермерский сыр или творог.

Анонимно

Русский картофельный салат

Это необычный картофельный салат. Этот салат состоит из картофеля, хот-догов из индейки, солений, зеленого лука, сваренных вкрутую яиц и душистого горошка. Все ингредиенты мелко нарезаются и заправляются майонезом. Этот салат принадлежит моей семье уже четыре поколения. Наслаждаться!

Голубцы с соусом

Голубцы с начинкой очень популярны в России и являются основным продуктом питания людей, особенно в зимние месяцы.Этот вариант фарширован рисом и мясным фаршем. Вы можете заменить фарш из индейки более легким вариантом.

Cheater Pierogi

Независимо от того, являетесь ли вы старым профессионалом или новичком в радостях вареников, я надеюсь, что вы попробуете эти простые сырные клецки.

Русский суп из зеленой фасоли и картофеля

Это рецепт, который я нашел в вегетарианской кулинарной книге много лет назад. Я изменил его по своему вкусу и с тех пор делаю это. Это сытный суп с прекрасным вкусом.Добавьте сезонные овощи для большего разнообразия. Наслаждаться!

Русский картофельный салат

Русский картофельный салат с добавлением свеклы и моркови! Для другой версии используйте бальзамический уксус вместо шампанского.

Аноним

Guluptsie (Голубцы)

Я помню, как моя бабушка делала их по особым случаям, обычно когда у нее было много рук, чтобы помочь ей! Это отнимает много времени, но лучше всего, а рулоны хорошо замораживаются для последующего употребления.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Русские веганские рецепты | Веганский блог Виктории Логуновой

Вы можете быть удивлены, узнав, что традиционная русская кухня предлагает огромное разнообразие веганских блюд. Потому что традиционно большинство россиян — православные христиане, и более полугода им предписывают соблюдать различные духовные посты.В постные дни православные христиане должны ограничивать свои потребности, жить и есть просто и скромно. Я был рад узнать, что более 130 дней в году православные христиане должны избегать употребления продуктов животного происхождения, а это на самом деле означает, что они должны есть так же, как веганы! К сожалению, в наши дни этим мудрым правилам следуют не так уж и много людей, так как современное поколение не очень набожно. Но все же, благодаря религиозным традициям, у каждого русского блюда наверняка есть свой постный (или веганский) вариант.

Веганство пока не очень популярно в России.Такие, казалось бы, незаменимые веганские продукты, как немолочное молоко, тофу, веганез и пищевые дрожжи, недоступны даже в космополитичных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург. Однако, на мой взгляд, быть веганом в России довольно легко, так как много полезных злаков, корнеплодов, грибов, бобовых, некоторые фрукты и овощи доступны в течение всего года.

Что ж, на этой странице я соберу свои русские веганские рецепты, так что вы легко сможете их все найти.Загляните на эту страницу, так как я буду регулярно обновлять ее, добавляя новые рецепты.

Русские Веганские Закуски

Кабачковая Икра

Кабачковая икра (Икра) — невероятно вкусный овощной паштет, чрезвычайно популярный в России. Так хорошо на хлебе или крекерах!

Свекровь язык

От этих красивых рулетов из баклажанов у меня так отчаянно слюнки текут! Эффектная закуска с забавным названием!

Пьерожки

Пирожки с начинкой из капусты — это то, что русские бабушки обычно готовят для своих внуков, и поэтому мы любим эту приятную домашнюю выпечку! Ммм, прекрасный вкус детства!

Русские веганские салаты

Салат Оливье

Оливье — самый любимый салат в России.Абсолютно обязательно на Новый год в каждой семье! Это моя веганская версия, которую мы создали с моей мамой. Это так безумно вкусно!

Салат Винегрет

Винегрет в России — это не заправка для салата, а красивый салат из вареных корнеплодов с квашеной капустой и солеными огурцами. Он очень вкусный, простой в приготовлении и абсолютно веганский!

Веганский Шуба

Это веганский вариант традиционного русского блюда «Селедка под шубой».Это сытный и вкусный салат, который подают в России по любому поводу. Но на этот раз селедка не пострадала.

Русские Веганские Супы

Щи квашеная

Щи, безусловно, один из самых популярных русских супов и однозначно один из моих любимых!

Борщ

веганский вариант традиционного русско-украинского свекольного супа. Это рецепт моей мамы, и я клянусь, он выдающийся!

Крупа перловая Рассольник

Рассольник — простой и сытный российский суп.Если вам показалась странной идея маринованного супа, попробуйте, и вы можете быть приятно удивлены результатом!

Харчо Суп

Веганский суп харчо — щедрый подарок грузинской кухни! Этот суп очень популярен в странах бывшего Советского Союза. Харчо — изумительное блюдо, которое согреет вам душу! Дайте ему шанс, и вам он понравится!

Веганский суп уха

Сытный веганский суп из грибов и ячменя! Этот сытный и насыщенный русский суп очень популярен зимой.Обычно я готовлю его из сушеных подберезовиков, но вы можете использовать любые лесные грибы, которые есть под рукой.

Суп из грибов и ячменя

Несложный в приготовлении и невероятно вкусный суп, напоминающий вкус русской ухи «Уха». Мои друзья не могли поверить, что я приготовил его без рыбы. Фактически, именно нори придает супу морской аромат.

Русские веганские закуски

Пельмени с грибами

Эти потрясающие русские пельмени родом из Сибири, края суровых зим! Блюдо пользуется огромной популярностью в России, так что не упустите шанс попробовать вкус России!

Гречка жареная с овощами

Тем, кто не знаком с гречкой, настоятельно рекомендую купить эти полезные злаки и попробовать этот рецепт.Его также называют кашей, и его обязательно можно найти в российских или украинских магазинах.

Русские веганские десерты

Блины

Это поистине потрясающие веганские блины! Нежные, воздушные традиционные русские блинчики, которыми мы наслаждались всю прошлую неделю и не собираемся останавливаться на достигнутом!

Оладушки

Эти толстые и пушистые оладьи растают во рту! Рецепт очень прост, и вам понадобится всего 4 ингредиента, чтобы приготовить потрясающий завтрак для вас и вашей семьи!

Пирог Шарлотка

Какой самый традиционный осенний пирог в России? Это, конечно же, яблочный пирог Шарлотка! Вот мой веганский рецепт этого удивительного десерта.

Пирог Шарлотка

Яблочный пирог — самый распространенный пирог русской кухни. Эта веганская и здоровая версия. Вы никогда не поверите, что в нем нет яиц, молочных продуктов, рафинированного сахара и глютена!

Русские Веганские Напитки

Сырая клюква Морс

Морс — традиционный русский напиток из лесных ягод, меда и воды. Попробуйте этот восстанавливающий напиток из сырых ягод, чтобы поддерживать свое здоровье в течение долгих зимних месяцев.Этот вкусный и полезный напиток заставит вас чувствовать себя и хорошо выглядеть!

Если у вас есть предложения, напишите мне в комментариях, какое русское блюдо вы бы хотели видеть в моем блоге.

В сковороду: 9 лучших русских кулинарных книг

Написание поваренных книг не должно быть минным полем, но, пытаясь точно определить, что составляет «русскую» поваренную книгу, я часто чувствую необходимость в прочной бронежилете.Когда вы сосредотачиваетесь на регионе, физические и политические границы которого ослабевают так же часто, как и Россия, кулинарная история вполне может стать спорной, если не просто зажигательной. У меня все еще синяки с тех пор, как я попытался присоединиться к группе любителей эстонской кухни в Facebook, но мне сказали, чтобы я потерялся, когда они увидели мою русскую фамилию и московские подписи.

Есть еще аспект «Алисы в Зазеркалье» в описании «русских» кулинарных писателей. Ни одна из хипстерских пиарщиков шикарного московского Даниловского рынка не слышала об Оле Геркулесе или Анне фон Бремзен, а никто в Нью-Йорке не мог выделить Максима Сырникова (точно псевдоним ?) Из полицейской очереди.Жалко писателей, попавших в водоворот.

Поглощение кухонь многонациональной империи

Русский патриотизм сейчас в моде, но я еще не встречал русского — даже такого, у которого на приборной панели висит георгиевская ленточка, — который избегал бы хачапури, плова, борща или латышской шпрота по политическим мотивам. С тех пор, как в XIII веке на Русь вторглись монгольские татары, принесшие с собой ферменты, мясо на вертеле и специи, русские проявили необычайную склонность к импорту кулинарии.

Когда русские колонизировали внутренние районы своей территории, продвигаясь все дальше на восток, юг и запад, она впитала еду и напитки этих новых территорий в свою кухню до такой степени, что официальное происхождение этих региональных блюд теперь является «русским, », А не сибирский (пельмени), польский (водка) или татарский (чебуреки).

В то время как крестьянский рацион мало изменился на протяжении веков, полагаясь на традиционные «низкие и медленные» котлеты, тушеные блюда и каши, приготовленные на очень важной печи, дворянство России приняло французскую кухню после правления Петра Великого.Таким образом, в кулинарный канон вошли такие блюда, как Орлов из телятины, Строганов из говядины, холодец, салаты и пенистые десерты.

Поваренные книги в Императорской России стали популярны в начале XIX века, хотя увлеченные историки кулинарии найдут над чем посмеяться в «Домострое», почтенном хозяйственном руководстве России XVI века. Переводы устоявшихся зарубежных кулинарных книг — в основном французских и немецких — постепенно уступили место отечественным русским кулинарным сборникам, которые пользовались популярностью во всей огромной империи вплоть до кануна Первой мировой войны.

Революции 1917 года, положившие начало советской эпохе, имели два основных последствия для истории российской кулинарии. Производство продуктов питания в Советском Союзе было быстро индустриализировано за счет трудосберегающих инноваций в области охлаждения и консервирования. Столовые на рабочем месте стали местом употребления пищи, хотя попытки правительства искоренить домашнюю кухню так и не увенчались успехом, особенно в сельской местности. За пределами Советского Союза волны эмигрантов привозили свои рецепты в другие страны.К примеру, американские деликатесы многим обязаны русским в первом поколении.

Девять кулинарных книг, которые я представляю здесь, можно условно разделить на три группы: «классические»; «воины холодной войны»; и «новые дети в квартале».

Ни одно обсуждение русской кухни невозможно без ссылки на две исторические книги, которые во многом являются подставками для доморощенного жанра. «Воины холодной войны» — это авторы четырех книг, написанных за пределами России либо восторженными иностранцами, либо ностальгирующими эмигрантами, и в каждой из них присутствует тонкая меланхолия из-за того, что кухня почему-то не полностью доступна автору.Наконец, трое «новичков на пороге» представляют собой совершенно новую эру. Они привносят свежий подход к русской кухне, отражающий более прозрачные политические границы сегодняшнего дня и повышенную гибкость в интерпретации классических блюд.

Классика

Подарок, который дарит уже более 150 лет Издательство Индианского университета

Подарок молодым домохозяйкам by Елена Молоховец ( Indiana University Press, 1998)

№

«Подарок молодым домохозяйкам» впервые был опубликован в 1861 году, в том же году, когда состоялось освобождение крестьян.Поваренная книга Елены Молоховец оказалась столь же революционной, оставаясь популярной и печатавшейся вплоть до революции 1917 года. Она описывает изобилие русских кухонь девятнадцатого века, мир, в котором предполагается и изобилие сезонных продуктов, и большая рабочая сила. После 1917 года потрепанные копии книги передавались из поколения в поколение домашних поваров советских времен, которые, без сомнения, сочли список ингредиентов почти фантастическим. «Подарок молодым домохозяйкам», с любовью переведенный на английский язык Джойс Тоомре, — это чудесное окно в давно ушедший кулинарный мир Толстого и Тургеневской деревни.

Попробуйте: суп из свежих огурцов в пюре

Книга на каждой кухне. Предоставлено SkyPeak Publishing

Книга здоровой и вкусной еды Анастас Микоян (SkyPeak Publishing, 2012)

Чем является Елена Молоховец для кулинарной истории девятнадцатого века, Анастас Микоян, сталинский комиссар внешней торговли, для советской эпохи.Увлеченный проект Микояна был так же радушен советским домохозяйкам, которым он посвящен, как книга Молоховца — их прабабушкам. Содержащий более 1400 рецептов, он был продан тиражом более 8 миллионов экземпляров и никогда не выходил из печати с момента публикации в 1952 году (он был впервые выпущен в 1939 году, но война помешала дальнейшему выпуску печатных изданий). Многие рецепты в Книге, как ее любовно называют, начинаются со слов «открыть банку…», что отражает повсеместное распространение консервов, а также тот факт, что многие советские граждане все еще имели только одну горелку на столе. коммунальная квартира печь.Рецепты Книги содержат ингредиенты, которые можно пересчитать на пальцах одной руки и выполнить всего несколько простых шагов. Он также содержит полезную информацию о питании, методах приготовления и даже об этикете сервировки надлежащего стола, что отражает послевоенную тенденцию возвращения к семейной жизни. Некоторые рецепты Книги предлагают доступ к ингредиентам, которые советские граждане считали смехотворными, но для социолога это бесценное окно в эпоху застоя Брежнева и за ее пределами.

Попробовать: Щи с квашеной капустой

Холодные воины

Русская кухня и культура Предоставлено Эдвард и Ди

Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства Дарра Голдштейн ( Edward & Dee, 2013)

Еда играет неотъемлемую роль в русской истории и литературе, и нет никого лучше, чем Дарра Гольдштейн, чтобы сплести эти три повествовательных нити вместе.Каждый раздел и многие рецепты в ее авторитетной книге включают увлекательные комментарии из собственного опыта автора или исторические и литературные ссылки. Это обязательное чтение — и приготовление — для любого честолюбивого русофила. Книга разделена на семь глав, каждая из которых посвящена разному типу еды (дачный проезд, праздничные застолья и т. Д.), И предлагает классические русские рецепты, которые можно найти в «Подарке молодым домохозяйкам», но хорошо адаптированные к западным ингредиентам. . Русские гурманы, с нетерпением ожидающие выхода следующей книги Гольдштейна в 2020 году, могут насладиться этим переработанным изданием.

Попробовать: Сбитень (пряный медовый напиток)

Специально для кондитеров. Предоставлено Oldwicks Press

Русская еда и региональная кухня Джин Редвуд (Oldwicks Press, 2017)

Жан Редвуд увлекся русской кухней, работая в послевоенной Москве в посольстве Великобритании. В результате появилась эта маленькая жемчужина книги, которая снова в печати! «Русская еда и региональная кухня», безусловно, относится к эпохе «Книги вкусной и здоровой еды», но рецепты подобраны грамотно, и им легко следовать.Редвуд особенно увлечен хлебом и выпечкой и тщательно изучил и то, и другое, чего в большинстве советских кулинарных книг, к сожалению, не хватает.

Попробуйте: Crab & Rice Tefteli

Аутентичный, но для западных поваров Предоставлено Macmillan

Искусство русской кухни Анна Волох ( Macmillan, 1983)

Фолиант Анны Волох 1983 года — это тот фолиант, к которому я до сих пор обращаюсь, когда мне нужен окончательный русский рецепт.Бывшая кулинарная писательница «Известий», Волох досконально знает свой предмет и легко и изящно пишет более 500 рецептов. Они разделены на пятнадцать глав, рассказывающих начинающему повару от закуски до десертов, а также предлагающих меню из разных эпох русской истории. Рецепты Волоха мне нравятся своей ясностью и хорошо продуманными заменами ингредиентов, которые трудно найти за пределами России. Кулинария из «Искусства русской кухни» помогла мне развить прекрасную технику пельменей, а также остро понять происхождение различных блюд.«Искусство русской кухни» обязательно к прочтению всем, кто серьезно занимается русской кухней!

Попробуйте: лосось, запеченный в пергаменте

Неизменный фаворит экспатов. Предоставлено Workman Publishing Co.

Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга Анна фон Бремзен и Джон Велчман (Workman Publishing Co.1990: первое издание)

Это книга, которую я чаще всего вижу на полках экспатриантов, и не без оснований. Это всестороннее исследование кухонь бывшего Советского Союза, проведенное в 1990 году, является отличным введением в каждый регион и содержит увлекательные комментарии о происхождении блюд и связях с автором, который, возможно, более известен своим недавним «Освоением искусства советской кулинарии». . » Хотя фон Бремзен пишет о своей теме плавно и элегантно, у меня часто остается впечатление, что еще один раунд проверки рецептов не прошел бы бесследно для многих более сложных блюд из серии «Пожалуйста, к столу».При этом я провел много счастливых часов с моей залитой жидким тестом копией «Пожалуйста, к столу», лежащей на кухонном столе, и надеюсь потратить еще много времени.

Попробуйте: Азербайджанский суп с фрикадельками

Новые детки в блоке

Из ресторана Портленда. Предоставлено Flatiron Books

Качка: возвращение к русской кулинарии Бонни Фрумкин Моралес и Дина Причеп (Flatiron Books, 2017 )

Если Бонни Фрумкин Моралес, владелица легендарного в Портленде ресторана «Качка», не заметит вас при описании закуски «Как приготовить тетрис на столе», то вы просто не получите ни русской еды, ни юмора.«Качка» — это русская кухня, переработанная для поколения Instagram, и как хорошо это удается! Свежий, непринужденный, но воодушевляющий стиль Моралеса украсит ваш фартук, а миксер Kitchen Aid включится и будет готов к работе еще до того, как вы поймете, что делаете. «Качка» — это сборник самых популярных блюд ресторана с понятными рецептами, забавной инфографикой о том, что и в какое тесто начинить, с идеями для меню, впечатляющим списком коктейлей и продуктами для кладовой, которые могут произвести впечатление.

Попробуйте: Пирог с капустой

Южная кулинария Предоставлено Велдоном Оуэном

Мамушка: Рецепты из Украины и Восточной Европы от O lia Hercules (Weldon Owen, 2015)

Оля Геркулес, вероятно, будет в ужасе, обнаружив себя в списке российских кулинарных книг, поскольку она сильно ассоциирует себя с Украиной, но с такими рецептами, как солянка, пельмени и пироги, украшающими страницы ее дебютной кулинарной книги, я считаю невозможным исключить ее из этот список.«Мамушка» — это живописное путешествие по теплым и приятным южным регионам Центральной России, включая Кавказ, где в изобилии свежие овощи, ягоды и фрукты. Как и многие постперестроечные повара, Геракл не беспокоится о том, чтобы вводить элементы других кухонь в свою интерпретацию традиционных блюд, и ее эксперименты делают их еще более освежающими. «Мамушка» с привлекательными фотографиями и вкусными, простыми для понимания рецептами должна занять почетное место на полке любого начинающего кулинара.

Попробовать: Татарские баранины (Чебуреки)

Только что из духовки принтера С разрешения Митчелла Бизли

Salt & Time: Рецепты русской кухни от Алисса Тимошкина ( Mitchell Beazley, 2019)

«Salt & Time» уроженки Сибири Алиссы Тимошкиной — это запоминающееся исследование русской кухни.Он следует классической структуре поваренной книги, разделяя рецепты на закуски, супы, основные блюда, соленья, десерты и напитки, но рецепты совсем не обычные. Тимошкина соединила свою родную кухню с некоторыми из наиболее интересных тенденций ее приемной родины в Англии. Ее рецепты полны вкуса, а ее творчество превращает такие традиционные блюда, как блины и копченый лосось, в потрясающе новаторские творения.

Попробуйте: веганский бигос с тёртым молодым картофелем

Русские пельмени (Мясные пельмени) — Momsdish

Эти русские пельмени — традиционные пельмени с начинкой из сочного фарша, лука и простой приправы.Подавайте их холодным зимним днем ​​со сметаной или топленым маслом!

Пельмени родом из Сибири, самого западного региона России. Неудивительно, что мой муж так их любит! Он иммигрировал в США из Сибири в девять лет и загорается от радости всякий раз, когда я набираюсь сил, чтобы сделать пельмени по-домашнему.

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить эти русские пельмени вручную или с помощью специальной формы. По-русски форма для пельменей называется «пельменица».Чтобы упростить процесс, вы можете купить себе такой на Amazon. Вы будете удивлены, насколько он упрощает процесс!

Что такое русские пельмени?

Пельмени — это традиционные русские пельмени, приготовленные из простого теста из муки, воды, яиц и соли. Обычно они фаршируются начинкой из свинины, курицы, индейки или говядины с луком, солью и перцем. Эти вкусные пельмени, которые во многом считаются национальным блюдом России, подают в домах, кафе и модных ресторанах по всей стране.

• Аромат : Мягкое не заквашенное вареное тесто контрастирует с богатой и пикантной начинкой из мясного фарша и лука.
• Текстура : Мягкое вареное тесто наполнено начинкой из мясного фарша, создавая взрыв текстуры во рту.
• Время : от приготовления до стола на приготовление этих пельменей уходит чуть меньше полутора часов.

Как приготовить пельмени с помощью формы для пельмени

Ниже вы найдете краткий обзор того, как приготовить эти традиционные русские пельмени с помощью специальной формы.

• Раскатайте тесто : С помощью скалки раскатайте плоский кусок теста и поместите его на хорошо посыпанную мукой форму для пельменей. Заполните каждое отверстие мясной смесью. Затем раскатайте еще один кусок теста и выложите его прямо поверх первого.
• Сформируйте Пельмени : С помощью скалки раскатайте верхнее тесто несколько раз, пока все клецки не разделятся.
• Переверните форму: Переверните форму и осторожно встряхните сырые клецки.Посыпьте их мукой и заморозьте на потом или сразу приготовьте!

Как приготовить пельмени вручную

Если у вас нет формы или вы предпочитаете настоящие классические пельмени, ознакомьтесь с кратким обзором того, как формировать пельмени вручную.

• Раскатайте тесто: С помощью скалки раскатайте тесто в плоский кусок. Затем с помощью круглой формы для печенья вырежьте из теста маленькие кружочки.
• Сформируйте пельмени: Сверху на каждый круг теста выложите ложку мясной смеси.Сложите края, чтобы создать форму полумесяца. Затем сожмите острые края вместе, плотно закрепив их пальцами. Присыпать мукой и заморозить на потом или вскипятить, чтобы сразу же съесть!

Сервировка Пельмени

Пельмени можно подавать как самостоятельную еду или как закуску перед традиционным русским блюдом из голубцов и картофеля с грибами. Их очень вкусно есть без добавок или со сметаной, топленым маслом и свежим укропом.

Хранение пельменей

• Холодильник: Храните оставшиеся пельмени в герметичном контейнере в холодильнике.Они должны храниться до недели.
• Морозильник: Чтобы заморозить сырые пельмени, обильно посыпьте каждый пельмень мукой. Выложите их на противень, присыпанный мукой, и поставьте в морозильную камеру на пару часов или пока пельмени полностью не заморозятся. Переложите пельмени в пакет, пригодный для заморозки, и храните до 3 месяцев.

FAQ

Могу ли я пожарить пельмени на сковороде?

Как и вареники, вы можете закончить пельмени, обжарив их на сковороде, если вы хотите получить хорошую хрустящую корочку.Для этого поместите их в сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета.

В чем разница между пельменями и варениками?

Пельмени — это вареные пельмени с мясной начинкой, а вареники обычно варят и жарят на сковороде, а также могут быть заполнены различными сладкими и солеными начинками.

Из чего традиционно делают пельмени?

Пельмени — это пельмени, которые традиционно заполняют говяжьим, свиным или бараниным фаршем.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашние пельмени?

На приготовление домашних пельменей уходит чуть меньше полутора часов.

Можно ли заморозить приготовленные пельмени?

Да, приготовленные пельмени можно заморозить. Для этого сначала дайте им полностью остыть. Затем выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите весь противень в морозильную камеру, пока пельмени полностью не застынут. Переложите в сумку, пригодную для замораживания, и храните до 3 месяцев. Чтобы разогреть, варите их в кипящей воде, пока они не всплывут вверх.

Другие русские рецепты, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Пельмени — это русская версия пельменей.В основном их подают в холодные зимние дни со сметаной или просто маслом.

Ингредиенты для теста для пельменей

• 3 стакана муки
• 2/3 стакана теплой воды
• 3 яйца
• 1 чайная ложка соли

Ингредиенты для начинки пельмени

• 2 фунта фарша, свинины и курицы / или говяжий фарш
• 1 крупная тертая луковица
• 1/2 столовой ложки соли по вкусу
• 1 чайная ложка перца по вкусу

Тесто для пельмени

• Просейте муку и соль в большую миску.Добавьте яйца и перемешайте до однородной массы. Добавьте воды.

• Смешайте тесто с помощью миксера до однородного состояния. Посыпать мукой ровную рабочую поверхность.

Начинка для пельменей

• В большой миске смешайте фарш, тертый лук, соль и перец руками до однородной массы.

Соберите пельмени (в форме или вручную)

Сварите пельмени

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте пельмени. Как только они всплывут наверх, они готовы к выниманию. Процедите пельмени дуршлагом. Сбрызните их сливочным маслом и подавайте со сметаной. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Пельмени (русские пельмени)

Количество на порцию

Калорий 279 калорий из жиров 126

% дневной нормы *

Жиры 14 г

5 гр.

Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 15 г 30%

Витамин A 1 5210 900 Витамин C 1 мг 1%

Кальций 24 мг 2%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

7 традиционных блюд русской кухни, которые стоит обязательно попробовать

Здесь, в Real Russia, мы всегда стремимся увлечь наших посетителей вкусом русской культуры, и что может быть лучше, чем знакомить вас с некоторыми из лучших блюд русской кухни, которые нравятся как местным жителям, так и гостям. Спросите любого русского, способ получить истинное представление о том, что значит быть русским, — это еда. Хотя вкусы со временем могут меняться, иногда ничто не может сравниться со старыми традиционными фаворитами.

В этом посте мы откроем для себя некоторые из самых любимых блюд традиционной русской кухни от пельменей до Пирожков.

1) Пельмени

Сердце русской кухни, пельмени — это пельмени, состоящие из мясного, рыбного или овощного фарша, завернутые в тонкое тесто.

Пельмени не связаны определенным рецептом, и их начинка обычно зависит от региона и предпочтений. Например, центральные регионы России могут включать капусту и хрен в сочетании с мясным фаршем, в то время как в других регионах используется различное мясо, и поэтому они могут включать все, от свинины и говядины до рыбы и оленины.Консистенция и густота теста — ключ к созданию хороших пельменей, тесто должно быть достаточно стабильным, чтобы удерживать структуру после наполнения и последующего кипячения.

У этих восхитительных пельменей богатая история, о которой до сих пор ведутся горячие споры: на их происхождение претендуют как Уральский, так и Сибирский регионы. Также предполагается, что пельмени могут происходить от китайского цзяоцзы или, из-за своей способности сохранять мясо в холодную погоду, перенесены монголами, когда они поселились в Сибири и на Урале.

Как следует есть пельмени?

Часто предпочитают сметану, хотя их также можно есть просто со сливочным маслом или с кетчупом на стороне.

Как приготовить пельмени

Чтобы узнать больше о том, как приготовить пельмени, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению настоящих русских пельменей. Как вариант, почему бы не посетить местную сибирскую семью и самому не попробовать пельмени?

2) Посикунчики

Посикунчики, похожие на небольшое корнуоллское пирожное, представляют собой небольшие жареные пирожные, фаршированные пряным фаршем и луком.

Начинка Посикунчики, как и пельмени, не стандартизирована и может включать в себя различные виды мяса, которые будут зависеть от региона предпочтений. Хотя обычно ожидается, что начинка будет состоять из мяса и лука, приправленного пряностями. Говорят, что это старое уральское блюдо родом из Пермского края и является идеальной закуской — мы рекомендуем его всем, у кого плотный график поездок, например путешественникам по Транссибу, поскольку их легко упаковать и съесть на ходу.

Как следует есть Посикунчики?

Лучший способ съесть посикунчики — откусить небольшое количество от одного конца теста, а затем добавить мясной сок или соус в оставшееся тесто, чтобы замариновать начинку внутри.

3) Борщ

Несмотря на то, что борщ украинский по происхождению, он стал неизменным фаворитом в русской кухне благодаря своей универсальности.

Традиционный борщ — это, по сути, суп с характерным красным цветом, который обусловлен его основным ингредиентом — свеклой.Есть варианты, которые не включают свеклу, включая белый или капустный борщ, а также вариации консистенции, которые включают мясо или рыбу или являются строго вегетарианскими. Традиционный борщ сочетает в себе мясной бульон с овощами, включая капусту, лук, морковь и картофель.

Как следует есть борщ?

Борщ можно подавать как горячим, так и холодным, хотя мы рекомендуем сочетать это блюдо с щедрой ложкой сметаны.

4) Шашлык

Известный западный фаворит, шашлык стал популярным в последние несколько десятилетий по мере роста числа путешествий на Кавказ и в Среднюю Азию.

Шашлык имеет множество разновидностей и имеет долгую историю, став популярным блюдом, принятым в России с 19 века. К началу 20 века шашлык стал безоговорочным чемпионом по уличной городской еде в России. Блюдо состоит из нарезанных кубиками мяса, традиционно баранины (хотя говядина, свинина и оленина стали альтернативой), которое затем маринуется в овощных соках, нанизывается на шпажки и затем готовится на гриле. Как и в Великобритании, шашлык часто готовят на барбекю на открытом воздухе на общественных собраниях в России, хотя его также можно найти у уличных торговцев, которые жарят шашлык на мангале.

Как следует есть шашлык?

Шашлык очень универсален и может сочетаться с широким спектром соусов и маринадов. В конце концов, лучший способ съесть шашлык — это на свежем воздухе с большой компанией друзей или семьей.

5) Плов

Предоставлено Mizu Basyo [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Основной продукт питания многих стран Сибири, Азии и Ближнего Востока, плов (также известный как плов) — это блюдо на основе риса, которое готовится в бульоне и состоит из мяса, овощей и специй.

Плов, как и многие другие блюда на основе риса, имеет долгую историю и, как считается, восходит к халифату Аббасидов, основанному примерно в 6 веке. Это блюдо легко адаптируется и не имеет каких-либо установленных правил относительно типа используемого риса или зерна; поэтому часто можно найти вариации этого блюда в длиннозерном рисе, рисе басмати или пшенице булгур. В России плов стал одним из основных продуктов русской кухни из-за его универсальности в сочетании сезонных овощей, фруктов и мяса в блюде, которое затем можно было бы легко разделить.

Как следует есть плов?

По-настоящему отличный плов всегда должен содержать смесь сладких и соленых ингредиентов, поэтому мы рекомендуем комбинировать овощи, орехи и сухофрукты, такие как абрикос или клюква, для получения разнообразных текстур и вкусов.

6) пирожки

Запеченная или жареная булочка с соленой или сладкой начинкой. Пирожки едят в России практически в любое время суток. Булочки делают из дрожжевого теста, глазированного яйцом, чтобы придать им золотисто-коричневый цвет при выпечке.Эти маленькие пирожки (дословный перевод слова «пирожки») начинены овощами или фруктами. В пикантные пирожки часто входят картофельное пюре, лук или капуста, а в сладкие пирожки — смесь яблок, сухофруктов или вишни. Эти пироги могут различаться по размеру и поэтому идеально подходят для перекуса или полноценного обеда.

Как следует есть пирожки?

Пирожки лучше всего употреблять в сопровождении супа в России, хотя их часто едят в дороге.

7) Блины

Предоставлено tOrange.biz [CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0)]

Одно из самых популярных блюд в России. Блины — это блины из пшеничной муки (иногда из гречневой), которые подаются с широким ассортиментом гарниров и начинок, включая масло, сметану и икру.

Блины стали неотъемлемой частью русской культуры и считались восточнославянскими народами символом солнца. Эти блины традиционно готовили на Масленицу (Масленицу), традицию, принятую православной церковью и распространенную до сих пор.

На Западе блины часто представляют в виде канапе и состоят из дрожжевого теста, яиц и молока (в некоторых регионах также используется кефир), которые затем жарят на сковороде. В России блины пекли в русской печи, хотя их не часто жарят на сковороде, как традиционные блины.

Как следует есть блины?

Blinis можно есть с сочетанием вкусов и начинок от икры до джема и меда, хотя популярным выбором является сметана (форма сметаны).

Как приготовить блины

См. Наше пошаговое руководство по приготовлению лучших русских блинов для получения дополнительной информации.

Попробуйте лучшую русскую кухню — забронируйте поездку в Россию уже сегодня!

В России по-прежнему любят обедать и делиться опытом, который помогает сближать семьи. Как турист, посетивший Россию, вы обнаружите, что русское гостеприимство — это одна из черт, которая действительно отличает россиян от других стран мира.Это сильное кулинарное наследие заметно по всей России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, где первоклассные рестораны ослепляют посетителей современным взглядом на многие из этих русских и сибирских классических блюд.

Как специализированная российская туристическая компания с более чем 15-летним опытом работы, мы гордимся тем, что можем предоставить первоклассные экскурсии с учетом ваших потребностей. Мы работаем с местными гидами в России, которые приносят с собой богатый личный опыт, и они всегда рады порекомендовать места, где можно остановиться, поесть или исследовать.

Начните свое кулинарное путешествие сегодня и просмотрите нашу подборку русских экскурсий.

Закажите экскурсию с дегустацией еды онлайн сегодня!

Рецепт сэндвича с русским салатом, сэндвич с холодным русским салатом по-индийски

Рецепт бутерброда с русским салатом | овощной бутерброд с русским салатом | Сэндвич с холодным русским салатом в индийском стиле | с 15 потрясающими изображениями.

Сэндвич с русским салатом — это холодный бутерброд, который идеально подходит для жарких летних дней.Сэндвич с холодным русским салатом в индийском стиле готовится из майонеза, свежих сливок, овощной смеси, ананаса, картофеля и хлеба.

Нарезанный ананас хорошо контрастирует с остальными ингредиентами и придает сэндвичу с овощным русским салатом хрустящую и острую нотку. Используйте только что измельченный черный перец.

Вы также можете попробовать другие интересные холодные бутерброды, такие как «Холодный сэндвич Schezwan Paneer» и «Paneer and Dill Sandwich».

Наслаждайтесь рецептом приготовления бутерброда с русским салатом | овощной бутерброд с русским салатом | Сэндвич с холодным русским салатом в индийском стиле | с подробными пошаговыми фото и видео ниже.

Оставить комментарий

22 июля 2021 г.

Этот рецепт просмотрен 206758 раз. 5/5 звезд 100% НРАВИТСЯ
5 ОТЗЫВОВ ВСЕ ХОРОШО

Видео с сэндвичем с русским салатом от команды Тарлы Далал

Рецепт бутерброда с русским салатом с пошаговыми фото

13 блюд, рассказывающих историю современной Москвы

Война, голод и некоторые из величайших обреченных социальных экспериментов в мире изменили то, как Москва питается.

Москва, европейский мегаполис на западном фланге Азии, всегда была ареной для конкурирующих культур. Его кухня ничем не отличается. Древние основы озимых зерновых, корнеплодов и капусты обросли лесами с обеих сторон: восточные всадники привозили мясо на палках, западные мастера приносили выпечку, а придворные французские повара приходили и топили все это в сливках.

Здесь тоже есть место истории: война, голод и некоторые из величайших обреченных социальных экспериментов мира — от крепостничества до коммунизма и бандитского капитализма — все изменило то, как Москва питается.Итак, в духе всех этих грандиозных неудач мы — русский шеф-повар и американский писатель — попытаемся здесь сократить богатую историю этого непознаваемого города до 13 блюд, с некоторым имперским прошлым, но с особым акцентом на последние десятилетия. кулинарных пароксизмов, когда Москва вышла из советской дремоты.

Салат Оливье

Императорское богатство: салат «Оливье» в «Матрешке» состоит из холодца, куска перепела и осетровой икры. Автор фотографии: Алекса ван Сикл

Чтобы представить себе длительный брак между французской и русской кухнями, представьте себе Петра Великого во время дипломатического визита в Париж в 1717 году, «незнакомца с этикетом», который встречает семилетнего мальчика-короля Людовика XV и поднимает его. воздух из чистого элана.Эти вещи просто не делались, и тем не менее они были. Радостное (а часто и завистливое) увлечение Питера всем, что связано с французским, охватило, в том числе, и кухню. Он привел в свои дворцы французских поваров, а затем его примеру последовала и меньшая знать, а когда в Москве появились первые рестораны, они тоже говорили по-французски. В ресторане «Эрмитаж», который был открыт с 1864 года до 1917 года, был поваром бельгиец, франкоязычный бельгиец Люсьен Оливье, и он приготовил салат, который представлял собой совершенно безудержное сочетание французских вкусов и русских ингредиентов: тетерев! Язык телячий! Протомайонез! Ингредиенты теперь тяготеют к прохожим — отварная говядина, маринованные огурцы, различные овощи, заправленные майонезом, — и это стало основным продуктом русской кухни, особенно на Новый год.И да, если вы когда-нибудь видели одинокую Ensalada Rusa , увядающую за чиханьем испанского тапас-бара, она должна быть преемницей Olivier. Но в Москве вам стоит съесть вариант матрешки, рецепт которой не является оригинальным, но в нем есть что-то из того царского богатства: раки, перепела, осетровая икра и ремулад под полупрозрачной заливной юбкой за 990 рублей (16 долларов США).

Варенье

Есть что-то вроде самовыражения, связанного с розливом вещей в бутылки — молния в бутылках, лето в банке и т. Д.- что здесь очень уместно. В чем именно разливается варенье (варенье)? Намного больше, чем просто фрукты. Эти джемы, которые, как правило, тоньше западных сортов — с цельными ягодами или кусочками фруктов в сиропе — разливаются по бутылкам с большим количеством русских черт. Это русская любовь к деревне. Глубокая дача культура дачных и личных садов. Традиционная натуропатия (малиновое варение с чаем борется с лихорадкой). И, прежде всего, здесь разливается дружба — варений , приготовленные из переизбытка фруктов на даче, — самый типичный российский подарок, настоящее общение с природой даже в часто циничном сердце крупнейшего мегаполиса Европы.Гости, которым не хватает дружбы на всю жизнь в Москве, могут купить прекрасное варенье в любом магазине «Лавка Лавка» (мы рекомендуем нежное варенье из молодых сосновых шишек) или, что любопытно, во многих магазинах Армении.

Хлеб Бородинский

Автор фотографии: Lucky_Li / Shutterstock

Клинически звучащее название классической работы Льва Ауэрмана 1935 года Технология хлебопечения ( Технология выпечки хлеба) не обещает сцинтилляции. Но рецепт ржаного хлеба Ауэрмана навсегда изменил русский хлеб.Более старая легенда гласила, что хлеб был испечен темным для траура женщиной, овдовевшей в Бородинском сражении в 1812 году, но настоящее рождение хлеба произошло по рецептам Ауэрмана. Бородинский хлеб Ауэрмана — это модификация сладкого солодового балтийского хлеба, на 100% состоящая из ржаного хлеба с использованием тмина или аниса. Рецепт немного изменился — сегодня это 80% ржаной и 20% пшеничной муки высокого экстрагирования, и в ней больше используется кориандр, чем тмин. Но его вкусовой профиль (сладкий, жевательный), а также характерная форма L7 — глубокий кирпич хлеба — сделали его легко узнаваемым как традиционный, повсеместный, повсеместный московский хлеб.Его можно купить везде, но на элитных рынках «Азбука вкуса» есть надежно хорошие нарезки.

Гречка Гречка

Посмотрите внимательно на тех россиян, которые за своими деньгами перебрались в Лондон или отдыхают на Кипре или в Анталии. Посмотрите на легкую меланхолию, которую не могут стереть даже капучино или солнечный свет. Это не потому, что русские по натуре мрачны; вероятно, потому что не существует настоящего гречка за пределами России и Украины, и это ужасно.Гречка и крупа — гречка (или гречка в Санкт-Петербурге) — глубоко укоренились в культуре. Это военное воспоминание: на праздновании Дня Победы 9 мая на военных кухнях подают гречку, как на фронте. Это кусочек российской истории, который находится где-то между овсянкой и кускусом. В Москве съешьте его в «Докторе Живаго» с молоком (180 руб. / 2,90 долл. США) или грибами (590 руб. / 9,50 долл. США) и радуйтесь.

Салат Мимоза

Салат Мимоза, восхитительно слоеный.Автор фотографии: Натан Торнбург

Этот фантастически выразительный салат из яиц и рыбных консервов — свидетельство советской изобретательности — это величайшая загадка, заставляющая сверкать резко ограниченная пищевая цепочка — и всеобщее человеческое волнение, связанное с наслаиванием многослойной пищи. Геологическое творение начинается с нижнего слоя рыбы, затем слоев тертого вареного картофеля, майонеза, тертого сыра, тертой моркови, сладкого лука, нарезанных кубиками яичных белков, а затем покрывается блестящей желтой крошкой вареного яичного желтка. Он сидит на тарелке, ослепляя, как цветущее дерево мимозы, в честь которого оно названо.Вкус? Что ж, это обычная еда. Купите немного в любом магазине братьев Караваевых — отличная сеть гастрономов продает их по цене 650 рублей (10,40 доллара США) за килограмм.

Шашлык

Кажется странным, почти невозможным представить время в России до шашлыка. Это мясо на палке, то, что все люди должны были иметь в меню, по крайней мере, со времен Прометея. Но известный нам шашлык — кубики маринованного мяса, приготовленные с овощами на мангале-гриле — не получил широкого распространения в России до начала 1900-х годов.А из-за отсутствия подходящего мяса на протяжении большей части советских времен (не было стада мясного скота, только молочные), в поздний советский период мы начинаем отсчет шашлыка. Несмотря на свое относительно недавнее (повторное) появление, сейчас гриль стал повсеместным явлением в России, желанным ритуалом лета.

Плов

Плов — рис на пару в бульоне с мясом и овощами. Автор фото: Golubovystock / Shutterstock

Большая часть русской кухни на протяжении тысячелетий в значительной степени заимствована из Центральной Азии и Дальнего Востока (кто-нибудь из пельменей?), Но плов является ярким примером того, как целое восточное блюдо попадает прямо в русские семьи.После распада Советского Союза и потрясений во многих центральноазиатских советских республиках в конце 80-х — начале 90-х годов началась массовая экономическая миграция в Москву. Жители Центральной Азии сегодня являются источником жизненной силы московской рабочей силы (часть до 10–12 миллионов мигрантов из Центральной Азии, проживающих в России), и плов — рис, приготовленный на пару с мясом и овощами — перешел из общин мигрантов в дома Москвичи везде. Он заработал неудачную репутацию продукта питания, который будут есть даже привередливые дети, поэтому здесь делают много беспокойного домашнего плова.Но вы можете получить полностью выраженную узбекскую версию на Даниловском рынке, онлайн на plov.com или в Food City — московском Цукидзи, где царит серфинг и дерн.

Большой Mac

Автор фотографии: Roads & Kingdoms

Так много трудностей в американо-российских отношениях сводятся к одной фундаментальной проблеме отношения: американцы (половина этого писательского дуэта) были невероятно, печально самодовольными на протяжении всего распада Советского Союза. Мы ошибочно приняли советскую неудачу за американскую победу, и это имело все значение.При чем здесь Биг Мак? Что ж, когда в 1990 году на Пушкинской открылся первый в России «Макдональдс», и 5000 человек стояли в очереди, чтобы насладиться первым вкусом Америки, мы, вернувшись домой, в штаты, приняли это за кулинарное и коммерческое превосходство. Но произошло нечто более сложное: россиянам так долго и с такой силой отказывали в западных товарах, что любая внешняя идентичность была крайне необходимым кислородом. И долгосрочная победа, поскольку McDonald’s продолжает процветать в постсоветской России, действительно принадлежит местной компании, которая использовала более качественные ингредиенты, чем в США.S. и создал сеть, которая имела успех не благодаря своей американской идентичности, а благодаря своим российским модификациям. Мы бы не рекомендовали есть в любом Макдональдсе, особенно когда есть Теремок для вашего фаст-фуда, но выпить газировку в первоначальном месте — это один из способов сесть и поразмышлять о грехе высокомерия. И пользоваться бесплатным туалетом и Wi-Fi.

Шаурма

Жемчужина левантийских мясных блюд, возможно, самое лучшее уличное мясо в мире: шаурма.Впервые он прибыл в Москву с шаурмой напротив торгового центра «Пассаж», открытого в начале 90-х сирийскими поварами, которые поразили массы своим шипящим, вращающимся, приправленным пряностями мясным магазином. Очереди, тянувшиеся к сотням людей, не были редкостью в те бурные дни. И хотя первоначальное место было закрыто много лет назад, московская шаурма только выросла оттуда, превратившись в зверя, каким он является сегодня, где вы, вероятно, найдете курицу, капусту, майонез и жидкий томатный соус, которые объединяются, чтобы сделать Левант далекая память.

Fish Tartare aka Sashimi

Одним из результатов вышеупомянутого американского самодовольства стало то, что Запад, казалось, был удивлен тем, как быстро Россия 1990-х годов ассимилировала некоторые из наиболее жестких капиталистических черт, включая, помимо прочего, явное потребительство. Новая московская элита в этом преуспела. Что может быть более заметным, чем воссоздание сдержанной эксклюзивной японской кухни из морепродуктов в хаотичном мегаполисе Москвы, не имеющем выхода к морю? Сама невероятность высококлассных суши и сашими в Москве во многом подпитывала его привлекательность, и даже несмотря на то, что тенденции ушли от суши, вы все же можете сказать об эмоциональной привязанности, которую класс олигархов испытывает к этим формирующим тратам денег.Ресторан Sumosan открылся в Москве в 1997 году и с тех пор расширился до Монте-Карло и Лондонграда, где они подают блюдо, которое они называют рыбным тартаром, среди прочего, в своих ресторанах и через свою службу кейтеринга на частных самолетах.

Рулет Блю Чиз

Если первые элитные суши-рестораны в Москве были легкомысленным краем гастрономического феномена, то сеть «Якитория», основанная в конце 1990-х годов, демократизировала их, предложив доступные суши-роллы, соответствующие местным вкусам.Ролл Блю Чиз, доступный теперь в их меню, кажется вершиной (или надиром) русского ролла: лосось, копченый угорь, огурец, сливочный сыр, соус Блю Чиз. Возможно, это не мечта Дзиро, но настоящий русский средний класс, который может честно работать, получать значительную зарплату и есть причудливый суши-ролл в конце недели, как и все мы, — это то, о чем стоит мечтать. Ролл Блю Чиз, Якитория, 417₽ (US $ 6.70)

Хинкали

Хинкали из баранины, заправленные черным перцем.Автор фотографии: Алекса ван Сикл

Если вы американец, задумывались ли вы, почему тако захватили среднюю Америку, а сопе остаются практически неизвестными? Любопытно, как страна может усваивать одни продукты у своих соседей и при этом оставаться в блаженном игнорировании других. Это может объяснить то, что произошло два года назад в Москве, когда город, казалось бы, впервые обнаружил удивительную вещь — хинкали , клецки из южного соседа России, Грузии.Очень быстро он вошел в моду, и стыки хинкали разрослись по Москве, как грибы после дождя. Но это было не только это блюдо: то, что они подавали, было чем-то вроде воображаемого южного, сибаритского образа жизни Кавказа, как и было обещано в названиях ресторанов, таких как Est ’Khinkali Pit Vino ( Eat Khinkali Drink Wine ). Лучше всего делать ставки на величественный Сахли, около 100 рублей (1,60 доллара США) за мягкие пышные пельмени или более модернизированное кафе Хинкальная на улице Неглинной, 100 рублей (0 долларов США).80) пельмени.

Буррата

Буррата с морковно-фисташковым хумусом в ресторане Pinch у Патриарших прудов. Автор фото: Анна Рылова

Мы назвали буррата — да, эту итальянскую алхимию сыра и сливок — Идеальным Блюдом Москвы 2018, хотя бы потому, что это Блюдо Момента, готовое к употреблению на пике его причудливости сейчас и в равной степени готовое к быть замененным, когда город решит двигаться дальше.