Бефстроганов из говядины со сметаной рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать бефстроганов со сметаной? Подготовьте необходимые продукты. От качества мяса будет зависеть и время приготовления, и вкус готового блюда. Чтобы мясо получилось более мягким, сочным и приготовилось быстрее, лучше выбрать молодую говядину (я взяла телятину). Хорошо подойдет вырезка или филе. Сметана выбирайте любой жирности. Вместо оливкового можно взять любое растительное масло без выраженного запаха.
Шаг 2:
Мясо помойте, хорошо обсушите. Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной не более 1 см. Почему нужно нарезать говядину поперек волокон? Это нарушит структуру волокна, и готовое мясо получится более мягким. Также сократится время приготовления. Чтобы еще более смягчить мясные волокна, слегка отбейте нарезанные кусочки молоточком с двух сторон.
Шаг 3:
Нарежьте подготовленные кусочки мяса тонкой соломкой.
Шаг 4:
Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 5:
На сковороде разогрейте 2 вида масла (сливочное и оливковое).
Шаг 6:
Выложите на сковороду подготовленное мясо. Обжарьте мясо на умеренно сильном огне, периодически помешивая, до легкого зарумянивания. Образовавшая корочка сохранит мясной сок внутри кусочков, и мясо получится более сочным.
Шаг 7:
Добавьте к мясу нарезанный репчатый лук, перемешайте.
Шаг 8:
Обжарьте мясо с луком на умеренном огне, периодически помешивая, до полуготовности мяса.
Шаг 9:
Влейте к мясу горячую воду, посолите, перемешайте. Тушите бефстроганов на умеренном огне под крышкой примерно 20 минут.
Шаг 10:
Добавьте в сковороду сметану, черный молотый перец, базилик и смесь трав, перемешайте. Выбирайте любые специи и приправы на свой вкус, подходящие для мяса.
Шаг 11:
Тушите бефстроганов со сметаной при слабом кипении под крышкой еще 15-20 минут до готовности мяса. Общее время приготовления может существенно отличаться, так как зависит от качества мяса (возраста животного и части туши).
Шаг 12:
Подавайте бефстроганов из говядины с любым гарниром. Приятного аппетита!
Как приготовить настоящий бефстроганов
Бефстроганов требует если не знания, то хотя бы интуитивного понимания некоторых кулинарных техник, их соотношения и взаимодействия; впрочем, все это не так сложно, как может показаться. Начать можно с того, что бефстроганов состоит из двух частей: из мяса и из соуса, и к каждой из них следует подходить ответственно.
Две составные части бефстроганова: мясо и соус
Мясо для бефстроганова
В говяжьей туше имеются куски разного качества, и те, что подходят для жарки на гриле, не годятся для тушения в вине и запекания в печи. Если вы покупаете говяжью вырезку и начинаете варить из нее бульон — остановитесь, вы делаете глупость, для бульона существуют мозговые кости. Если вы купили превосходный кусок лопатки и решили запечь его в духовке — ваше решение глубоко ошибочно, поскольку такое мясо неизбежно превратится в подошву. И так далее.
Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов, идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части — вырезку и тонкий край.
Раскладка продуктов для приготовления бефстроганова, в том числе говяжья вырезка
Если вам это и в самом деле интересно, то вырезка располагается в говяжьей туше вдоль спины, примерно посередине, между лопаткой и оковалком, и имеет форму приблизительного цилиндра, с одного конца заостренного, а с другого закругленного. Тонкий край располагается вплотную к ней, слегка вглубь туши.
В некоторой степени пригодны для бефстроганов толстый край и оковалок. Но в этом случае надо быть осторожным, особенно в случае с оковалком, и действовать очень быстро, давая мясу лишь схватиться.
Говяжий оковалок и толстый край (справа), пригодные для приготовления бефстроганова
Решительно не годится для бефстроганов шея, лопатка, грудинка, кострец и подбедерок. Также не советую покупать заранее нарезанный якобы для этой цели полуфабрикат; кто знает, что именно они туда настрогали.
Многие интересуются, а надо ли мясо отбивать. Я считаю, что в случае с вырезкой это не нужно; зачем отбивать самую мягкую мышцу в коровьем организме? Мягче-то не будет. Мягче — это уже кисель.
Техника приготовления бефстроганова
Вы берете вырезку, укладываете на разделочную доску, затем нарезаете мясо кружками толщиной 2-3 сантиметра. В общем-то, здесь можно остановиться. Здесь останавливаются повара всех приличных западных ресторанов — удержать сок в куске мяса тем проще, чем больше этот самый кусок.
Мясо, правильно нарезанное для бефстроганова
Итак, если вы хотите приготовить парадную версию бефстроганов, тщательно обсушите получившиеся кружки мяса и сложите в чистый пакет. Добавьте в тот же пакет пару ложек пшеничной муки и щепотку мелкой соли — и перемешайте мясо с мукой и солью стирающе-массирующими движениями. Затем выложите мясо в сухой дуршлаг и несколько раз слегка подбросьте кусочки — таким образом вы избавитесь от лишней муки. Посмотрите, кружки мяса совершенно сухие, все мышечные волокна надежно заблокированы.
Удобный способ обваливания мяса в муке для приготовления бефстроганова
Поставьте на сильный огонь большую сковороду с толстым дном. Когда она сильно разогреется, смажьте ее поверхность растительным или сливочным маслом. Через три минуты приступайте к обжариванию мяса. Укладывайте кружки не очень плотно, оставляя промежутки около сантиметра — и неважно, если все мясо не поместится в один заход. Когда уложите последний кружок, сделайте минутную паузу, а затем начинайте переворачивать кружки на другую сторону, в том же порядке, что и укладывали.
Жарим мясо на сковороде
Через минуту после того, как все кружки будут перевернуты, начинайте перекладывать их по одному на тарелку. Они выглядят так, будто покрыты лаком. Поэтому я считаю, что описанный способ — самый лучший.
У всем известной Елены Молоховец мясо для бефстроганов нарезается крупными кубиками (и это я еще как-то могу объяснить — кубик жарится равномерно, выглядит симпатично и вполне предсказуемо ведет себя в тарелке). В современном же российском обиходе почему-то принято стричь мясо полосками толщиной не больше сантиметра. Для чего так мельчить, не понимаю. Если честно, я вообще предпочитаю описанные выше медальоны — с ними не нужна такая виртуозность, как с мясной лапшой.
Впрочем, мясо можно резать как угодно. Главное, чтобы при обжарке оно не отдавало сок, а запечатывалось. Вы можете отыскать в интернете сотни фотографий, изображающих обжаривание мяса для бефстроганов. Как правило, на этих фото мясо плавает в бурой кипящей жидкости — такого быть не должно ни в коем случае. Обжаривайте мясо небольшими порциями, предварительно обваляв в муке, на сильно разогретой сковороде — и все получится.
Соус для бефстроганова
Самое страшное, что можно сделать со сметаной — это ее как следует нагреть. Потому что она мгновенно распадется на фракции. Тем не менее, в десятках рецептов бефстроганов именно это и предлагается сделать. И это ужасно.
Существует несколько версий соуса для бефстроганов. Самая простая и самая старая из них не включает ни лука, ни грибов, а только муку, сливочное масло, молоко, бульон, сметану и горчицу.
Базовый соус ру (сливочное масло и мука) смешиваем с молоком
Сначала надо обжарить ложку муки с парой ложек сливочного масла, добавить к ней стакан молока и проварить, помешивая, до консистенции сметаны. Отдельно смешать стакан сметаны с ложкой дижонской горчицы и разбавить холодным бульоном до консистенции кефира.
Сковорода с заваренной мукой и сметана, которую разводим бульоном
Влить мучную смесь в сотейник, поставить на средний огонь, а затем сразу же добавить обжаренное мясо и приправить солью и черным перцем. Как только смесь начнет закипать, добавить сметанную смесь и продолжать готовить, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем сотейник надо снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще минуты на две.
Соединяем мясо и соус для бефстроганова
Как вы понимаете, это не самый вкусный бефстроганов в мире. Повара тоже это понимали, и потому на свет появилось множество других, куда более затейливых рецептов. Рецепт соуса с луком претендует на звание классического. Вот он.
Возьмите две средние луковицы, очистите и тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике на среднем огне кусочек сливочного масла, положите лук и обжаривайте его до мягкости. Затем добавьте предварительно обжаренное мясо, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном. Прогрейте минуту-другую при помешивании, а потом влейте смесь сметаны, горчицы и бульона, приготовленную точно так же, как в первом рецепте. Через минуту непрерывного перемешивания снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на пару минут.
Готовый бефстроганов
Важная деталь: бефстроганов нельзя разогревать. Лучше заготовьте отдельно соус и мясо, смешайте их перед подачей к столу и прогрейте до готовности. Дел-то на пять минут.
Варианты бефстроганова
В соус можно добавить немного говяжьего студня, или ложку томатного пюре, или ложку соуса сацибели, или немного соевого соуса. Удивительный эффект придает всего один белый гриб, обжаренный вместе с луком (рецепт бефстроганова с белыми грибами смотрите здесь). Несколько проще, но столь же душевно ведут себя лисички, и даже обычные шампиньоны; количество их ограничивается лишь вашим воображением.
Бефстроганов с белыми грибами
Можно ли готовить бефстроганов не с говядиной, а с печенкой, свининой, курицей и индейкой? Разумеется, можно, но лучше, чем с хорошей говядиной, не получится. А с бараниной? Однозначно нет — в баранине имеется быстро застывающий жир, получится невкусно.
Бефстроганов из печени
Классический бефстроганов пошаговый рецепт с фотографиями
1 ноября 2013 г.
Всем привет!
Помните, пару недель назад, я рассказывал про вырезку, которую мы разделили на три части? Первую мы запекали в сырно-лимонном маринаде, из второй получился прекрасный шашлык, а из третьей сделали известное всем, кто застал СССР, блюдо — бефстроганов.
С названием всё просто — оно дано в честь графа Александра Григорьевича Строганова, который известен тем, что подарил свою огромную библиотеку Томскому и стал автором проекта Одесского университета.
Вот, что нам говорит про историю данного блюда энциклопедия В. В. Похлёбкина:
Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почётным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причём соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка.
Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
В советское время это блюдо из-за простоты приготовления, присутствовало в меню практически любой столовой и даже рестораны не гнушались предлагать его зажиточным горожанам. Ещё со школьно-студенческих времен я помню вкус этой общепитовской мешанины из жёсткого мяса, лука и, то ли молока, то ли сметаны. Кстати, вкус этот был не таким уж и плохим )).
Но ближе к делу. Хотя рецептов в сети существует масса, решили придерживаться классического — похлёбкинского.
Продуктовый набор:
Для начала отбиваем мясо в куске. Поскольку у нас нежнейшая вырезка, особо не усердствуем:
Нарезаем поперёк волокон на стейки толщиной порядка сантиметра:
Их в свою очередь — на полоски длиной 5-6 см:
Присыпаем мясо перцем и солью, перемешиваем, отставляем в сторону:
Режем полукольцами лук и начинаем обжаривать на сливочном масле:
Пока лук обжаривается, панируем нашу вырезку в муке (только оставьте одну столовую ложку для соуса):
И выкладываем поверх лука:
Тут нужно сказать, что в оригинальном рецепте мясо не имеет права соприкасаться с посудой, и после обжарки должно обрести глянцевую поверхность. Скажу, честно, я так и не дотумкал, каким образом это происходит и в чём физика процесса, поэтому просто обжарил его сначала с одной стороны, вынул, перемешал лук, обжарил с другой стороны:
Но всё равно, дело кончилось полным перемешиванием всего:
Пока мясо обжаривается (а на это уходит всего пара-тройка минут), смешиваем сметану, столовую ложку муки и томатную пасту:
Заливаем получившимся соусом мясо, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим от 10 до 30 минут в зависимости от качества исходного мяса. Я решил взять среднее значение и тушил где-то минут двадцать.
Итог всех вышеописанных телодвижений получился очень вкусным:
Подавать с картофельным пюре или картошкой фри. Приятного аппетита!
Видеорецепт: классический бефстроганов — Zira.uz
Ингредиенты400 граммов говяжьей вырезки
1 луковица
200 граммов сметаны
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки муки
150 миллилитров воды
по вкусу соли
по вкусу черного душистого перца
для жарки растительного масла
Руководство
Бефстроганов — это то блюдо, которое подается в самых лучших ресторанах мира. История его происхождения и классический рецепт давно обросли легендами.
Мы вам расскажем и покажем, как быстро и просто приготовить бефстроганов из говядины, чтобы сочное мясо таяло во рту.
48 515
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на тонкие ломтики толщиной примерно 5 миллиметров.
Ломтики нарезать тонкой соломкой, так же поперек волокон.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Нарезанное мясо переложить в миску, посолить, поперчить и присыпать мукой.
Хорошо перемешать, чтобы все кусочки мяса были покрыты мукой.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Лук очистить и нарезать тонкими четвертькольцами.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Немного растительного масла налить на сковороду и очень хорошо разогреть.
В разогретое масло выложить мясо в один слой и обжарить до появления слегка золотистой корочки, примерно 3-5 минут.
Чем быстрее на мясе образуется корочка, тем сочнее и мягче оно будет в готовом блюде.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
К мясу добавить лук и обжарить все вместе 5-7 минут.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
В сковороду добавить сметану и томатную пасту, перемешать, добавить воды, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.
Готовое блюдо можно подавать с любым гарниром, но считается, что удачнее всего бефстроганов будет сочетаться с картофельным пюре или с картошкой фри.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!
Бефстроганов рецепт — как приготовить классический бефстроганов из говядины — УНИАН
Такое мясо прекрасно сочетается с любым гарниром.
Бефстроганов представляет собой мелко нарезанную мякоть говядины, обжаренную и тушеную в сметанном соусе или просто залитую им. Тонкие брусочки говядины получаются очень нежными и вкусными, а густой темный соус довершает вкус блюда.
Блюдо (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски) также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов».
Бефстроганов
- Говядина — 600 г
- Сливки 10% — 200 г
- Томатная паста — 70 г
- Лук — 1 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Растительное масло — 1-2 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
Кусок говядины нарезать широкими пластинами, затем – поперек волокон брусками толщиной в сантиметр. Далее панировать мясную нарезку в муке.
Читайте такжеКак вкусно запечь минтай в духовке – рецепты аппетитной рыбкиОбжарить в растительном масле до золотистого цвета лук.
Добавить припорошенные мукой кусочки мяса, перемешать. Жарить 2-3 минуты.
Влить сливки и добавить томатную пасту, посолить. Перемешать и тушить под крышкой минут 20-30, ориентируясь на жесткость говядины.
В конце готовки поперчить бефстроганов по вкусу.
Подавать блюдо лучше горячим, так как теплое блюдо теряет во вкусе, а соус становится «застывшим». Отличным гарниром к бефстроганову будет картофельное пюре, макароны или рис.
Бефстроганов из говядины с грибами
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Сметана — 3 ст. л.
- Масло растительное — 3-4 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Мякоть говядины вымыть и нарезать тонкими полосками против волокон.
Разогреть на сковороде 2 столовые ложки масла и обжарить мясо на большом огне, около 5 минут, чтобы оно слегка подрумянилось.
Как приготовить бефстроганов из говядины / фото ua.depositphotos.comДобавить в мясо муку и перемешав, снять мясо с огня буквально через 1 минуту.
Мелко нарезать шампиньоны. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук на растительном масле в течение около 4-5 минут.
Добавить к луку грибы, перемешать и обжаривать до испарения жидкости периодически помешивая, примерно 5-7 минут.
Добавить к овощам обжаренное ранее мясо. Поверх мяса выложить сметану и перемешать, посолить и поперчить. Влить 2 стакана горячей воды, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут.
Подавать бефстроганов с макаронами или рисом.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Бефстроганов из говядины классический рецепт | ХозОбоз
История бефстроганов
Бефстроганов из говядины — это типичное придуманное блюдо, которое не имеет народных корней. Названо это блюдо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Название состоит из двух частей: слова «boeuf», что с французского языка переводиться как «говядина» и фамилии самого графа — Строганов. В переводе на русский бефстроганов звучит как «Говядина по-строгановски». Существуют еще такие варианты названия как «Беф а ля Строганов» или просто «Мясо по-строгановски».
Есть две версии происхождения рецепта приготовления бефстроганова. — Один из поваров, готовивших для графа Строганова, придумал это блюда для «открытого, званого стола» вельможи в Одессе, на который мог прийти каждый интеллигентный и прилично одетый человек отобедать. Бефстроганов легко можно делить на порции и легко готовить. Особенностью блюда, является объединения технологий приготовления, французской — обжаренное мясо подается с соусом и, собственно, русской – подается мясо в соусе, то есть в подливе. — Французский повар придумал это блюдо для графа Строганова, так как, у весьма уже не молодого графа выпадали зубы, и ему трудно было жевать пищу. А этот незаманчивой кулинарный шедевр, просто таял во рту, по вкусу был оценен по достоинству, поэтому частенько появлялось на обеденном графском столе.
Первоначально бефстроганов готовили исключительно из говядины, но со временем блюдо начали готовить со свинины, курицы и даже печени придерживаясь технологии приготовления блюда. Также, очень часто готовится бефстроганов из говядины с грибами. Прошли годы, а мясо по-строгановски не потеряло свою популярность, но и приобрело мировую славу. На сегодня бефстроганов подается в самых лучших ресторанах мира. Как приготовить бефстроганов из говядины чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано первоначально? В первую очередь подготовим инвентарь, который нам понадобится для приготовления бефстроганова.
- Разделочная доска;
- скалка для раскатывания теста;
- пищевая пленка или полиэтиленовый пакет;
- сковорода с толстым дном.
Ингредиенты для бефстроганов
- Говядина (филейная часть) – 450 граммов
- Лук репчатый – 150 граммов
- Сметана – 100 мл
- Томатная паста – 1 столовая ложка
- Масло сливочное и растительное — для жарки
- Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
Итак, предлагаем вашему вниманию бефстроганов из говядины рецепт с фото
- Для приготовления нам понадобиться мясо говядины, а именно филейная ее часть. При необходимости мясо очистить от пленок, хорошенько вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенцем.
Говяжью вырезку очистить от пленок, помыть и обсушить
- Готовя бефстроганов из говядины рецепт классический мясо следует обвернуть пищевой пленкой, уложить на разделочную доску и хорошенько покалатить со всех сторон. Это следует сделать для того чтобы мясо было нежным и мягким по структуре в этом и есть главный секрет этого блюда.
Отбить цельный кусок мяса с помощью скалки
- Нарезать мясо на ломтики толщиной до 1 см, не толще.
Нарезать мясо на сантиметровые ломтики
- Затем, эти ломтики нарезаем поперек волокон на тонкие полосочки.
Мясо нарезаем полосочками поперек волокон
- Берем репчатый лук. Моем, чистим и режем на мелкие кубики.
Лук нарезать мелким кубиком
- Сковороду с толстим дном ставим на плиту и хорошенько разогреваем, затем наливаем растительное масло, потом добавляем кусочек сливочного масла, следим, за тем, чтоб масло не сгорело.
На разогретую сковороду влить растительное масло, затем добавить сливочное масло, ждем, пока оно растопиться и масла смешаются между собой
- В разогретую смесь масел выложить измельченный лук, пассируем его до золотистого цвета. Периодически помешивая его.
Пассируем измельчений лук
- Когда лук будет готов, переложите его на тарелочку, а в сковороду следует выложить подготовленную ранее «мясную лапшу».
На разогретую сковороду выложить нарезанное мясо
- Важно! Мясо не мешаем!! ждем пока оно пустит лишнюю влагу, а полосочки приобретут красивую корочку. Это еще один важный секрет приготовления нашего блюда. Мясо при попадании на раскаленную сковороду запечатывает внутренний сок, а лишняя влага карамелизирует его, создавая аппетитную и вкуснейшую корочку.
Мясо жарим, не мешая до испарения лишней влаги
- Когда влага выжариться, и появится та самая корочка, как показано на фото, его следует перемешать и дать поджариться со всех боков.
Жарим мясо до такого состояния, как показано на фото
- Карамелизируем «мясную лапшу» со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета. Мясо постоянно помешиваем и следим, чтоб оно не пригорело, это может дать горечь готовому блюду и испортить в результате все наши старания приготовить бефстроганов из говядины со сметаной.
Жарим мясо, постоянно помешивая до золотисто-коричневой корочки
- Далее, мясо следует посолить, добавить щепотку черного перца, листочек лавроврушки, по желанию можете добавить измельченный зубчик чеснока. К мясу также добавить лук, сметану и столовую ложку томатной пасты.
К мясу добавить специи, сметану и томатную пасту
- Готовим 5 – 10 минут, в зависимости от желаемой густоты соуса-подливи. Многие предлагают добавить муку или крахмаль, но мы этого Вам делать не советуем, так как сметана с томатной пастой прекрасно загустеет и без этого, следует только набраться терпения.
Приготовление должно занять не более 10 минут
- Классический бефстроганов следует подавать с картофелем на гарнир и ломтиками соленого огурчика. Будет это пюре или жарений картофель выбирать Вам, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом нежных кусочков мяса в бархатном сметанном соусе!
Бефстроганов из говядины рецепт, который Вы точно запишете в книгу своих любимых семейных рецептов и поверьте, будете часто им пользоваться
Полезные свойства
- В говядине содержится большое количество питательного белка, который богатый аминокислотами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма.
- Умеренное ее употребление позитивно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет сосуды, повышает гемоглобин в крови.
- Говядина просто необходима для людей с повышенной энергозатратой.
- Употребление говяжьего мяса способствует укреплению костей и мышц.
- Благотворно влияет на память и нервную систему.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Бефстроганов из свинины. Как приготовить бефстроганов
Рецепт приготовления бефстроганов из свинины со сметаной с пошаговыми фотографиями. Бефстроганов меня, когда-то давно научила готовить моя бабушка. Очень простое в приготовлении блюдо с множеством вариаций соусов и специй. Бефстроганов готовят из свинины, говядины и других видов мяса. Сегодня я готовила бефстроганов из свиной корейки со сметаной.
Это очень легкое в приготовлении блюдо, самое сложное в нем это отбить мясо. Кроме того, это блюдо из разряда тех которое очень сложно испортить, даже будучи ребенком я его с легкостью готовила.
Так что, если хочется порадовать себя чем-то горячим, вкусным, нежным и сочным и при этом не стоять у плиты пол дня то этот рецепт для Вас.
Ингредиенты
- Свиная корейка — 500 г
- Сметана — 100 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Соль — 2 щепотки
- Черный молотый перец — 1 щепотка
Как приготовить бефстроганов из свинины
Свинину нарезаем кусочками 1.2 – 1.4 см.
Свиную вырезку отбиваем с двух сторон.
Нарезаем мясо полосками 1 – 1.5 см. шириной.
Выкладываем мясо на разогретую сковородку с маслом. И обжариваем на среднем огне.
Лук нарезаем четвертинками (полукольца пополам).
Когда выкипит лишняя жидкость, а мясо начнет подрумяниваться нужно добавить лук.
Обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем соль и специи по вкусу.
Добавляем к мясу сметану.
Тушим под крышкой 10-25 минут на маленьком огне (можно на среднем).
Лично я люблю когда соус почти весь выкипел, но можно выключать мясо когда оно еще с соусом. Тут все дело вкуса 🙂
Приятного аппетита!
ЛУЧШИЙ рецепт бефстроганова!
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот простой рецепт бефстроганова приготовлен с восхитительным чесночным сливочно-грибным соусом и может быть готов всего за 30 минут! Не стесняйтесь подавать с любой лапшой, рисом или полентой.
Для тех дней, когда вы жаждете уютной и утешительной тарелки говядины и лапши…
… этот классический рецепт бефстроганова приготовлен для вас, друзья.♡
Он сделан из нежного стейка быстрого обжаривания (или вы можете выбрать говяжий фарш) и идеально подрумяненных грибов, заправленный самым насыщенным, пикантным, чесночным сливочным соусом (который я немного осветил и приготовил без тяжелого кремовый цвет). А когда его подают в теплом виде над большой миской лапши, риса или поленты, приготовьтесь к восхитительному взрыву ностальгии. Потому что этот ретро-рецепт составляет , всего удобных блюд, и он всегда такой сытный и вкусный.
Еще одним преимуществом этого рецепта бефстроганова является то, что его на самом деле невероятно быстро и легко приготовить всего за 30 минут.Так что в следующий раз, когда вам понадобится быстрый ужин в будние дни, который обязательно понравится толпе, принесите говядину и грибы и давайте вместе потушим бурганов!
Легкий рецепт бефстроганова | 1-минутное видео
Классический бефстроганов Состав:
Во-первых, несколько замечаний об ингредиентах. (Количества указаны в полном рецепте ниже.) Чтобы приготовить лучший рецепт бефстроганова, добавьте в свой список покупок следующее:
- Грибы: В этом рецепте я неравнодушен к грибам бэби белла, но в этом рецепте подойдет практически любой вид или комбинация грибов.
- Стейк: Я рекомендую стейк на боках, но подойдет любой стейк, пригодный для жарки. Обязательно нарежьте стейк тонкими ломтиками напротив волокон, чтобы он получился нежным и нежным. (Или вы можете вместо этого приготовить бефстроганов с говяжьим фаршем.)
- Состав соуса: Масло, лук, чеснок, белое вино, говяжий бульон, Вустерширский соус, мука и простой греческий йогурт (или сметана) — ингредиенты, используемые для приготовления классического соуса бефстроганов.Если вы предпочитаете не готовить с вином, можете просто добавить немного говяжьего бульона.
- Яичная лапша: Я всегда рос, ел бурганов, подаваемый с яичной лапшой, но рис, полента, киноа, зудл или любая другая лапша тоже были бы восхитительны.
- Гарниры: Наконец, не стесняйтесь посыпать нарезанной свежей петрушкой в качестве красочного гарнира. К тому же я всегда люблю добавлять еще немного черного перца.
Как приготовить бефстроганов:
Полные инструкции включены в рецепт ниже.Но в качестве краткого обзора, чтобы приготовить этот рецепт бефстроганова, мы просто…
- Приготовьте лапшу: Сначала нагрейте воду, чтобы паста приготовилась, затем варите ее до состояния al dente и слейте воду. (Я рекомендую добавлять макароны одновременно с тем, что вы добавляете в говяжий бульон на шаге 4 для оптимального выбора времени.)
- Обжарьте стейк: Пока вода для макарон нагревается, обжарьте стейк в один слой (возможно, вам придется делать это двумя партиями) до коричневого цвета, а затем переложить на чистую тарелку.
- Обжарьте овощи: Затем на той же сковороде обжарьте лук, грибы и чеснок до коричневого цвета. Затем мы добавим немного вина для удаления глазури и поднимем все ароматные коричневые кусочки, которые прилипли ко дну сковороды.
- Завершение приготовления соуса: И пока вино очищает сковороду от глазури, мы взбиваем говяжий бульон, Вустерширский соус и муку. Затем вылейте смесь в сотейник и дайте немного покипеть, добавьте стейк и греческий йогурт и при необходимости приправьте солью и перцем.
- Порция: Затем подавайте это красиво и горячо с лапшой, рисом или полетой, при желании посыпав петрушкой, и наслаждайтесь!
Бефстроганов Варианты:
Этот классический рецепт бефстроганова достаточно универсален, поэтому не стесняйтесь изменять ингредиенты по своему желанию! Например, вы также можете…
- Добавьте дополнительные овощи: Не стесняйтесь добавлять любые другие овощи, которые можно жарить, в овощное соте.Например, спаржа, болгарский перец или брокколи могут быть вкусными добавками.
- Добавьте дополнительный огонь: Если вы хотите придать соусу немного остроты, добавьте щепотку измельченных хлопьев красного перца.
- Используйте говяжий фарш: Вы также можете заменить говяжий фарш на стейк, если хотите приготовить из него бефстроганов из говяжьего фарша.
- Используйте другой белок: Или, если стейк вам не нравится, этот рецепт также будет восхитителен с курицей, свининой или тофу.
- Сделать безглютеновый: Чтобы сделать безглютеновый бефстроганов, вы можете заменить безглютеновую муку в соотношении 1: 1 на универсальную муку. Или, в качестве альтернативы, вы можете загустить соус суспензией кукурузного крахмала (равные части кукурузного крахмала и холодной воды, которые были взбиты вместе), добавляя по столовой ложке за раз, пока соус кипит, пока он не достигнет желаемого уровня густоты.
- Сделайте это вегетарианским: Мы с мужем тоже большие поклонники этого вегетарианского рецепта грибного строганова.
Что подавать с бефстрогановым:
Вот что я люблю подавать с этим рецептом бефстроганова:
- Зеленый салат: Простой зеленый салат, например, мой повседневный салат.
- Сторона овощей: Например, жареная спаржа или жареная брюссельская капуста.
- Вино: Это прекрасный повод выпить остаток той бутылки свежего белого вина, которое вы использовали ранее в рецепте. Или, конечно, любой насыщенный красный цвет также будет восхитителен со стейком.
- Десерт: А если вы хотите сбалансировать пикантное и сладкое, вы не ошибетесь, выбрав любой из рецептов печенья или десертов в Gimme Some Oven.
Описание
Этот классический рецепт бефстроганова приготовлен с восхитительным чесночным сливочно-грибным соусом и может быть готов всего за 30 минут! Не стесняйтесь подавать с любой лапшой, рисом или полентой.
- 1 фунт сырой широкой яичной лапши
- 1/4 стакана масла, разделенного на части
- 1,5 фунта тонко нарезанного стейка (я рекомендую фланговый стейк)
- мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
- 1 небольшая белая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
- 1 фунт нарезанных грибов (я использовала смесь шампиньонов и маленьких белла)
- 4 зубчика чеснока, измельченного или прессованного
- 1/2 стакана белого сухого вина *
- 1 1/2 стакана говяжьего бульона
- 1 столовая ложка Вустерширского соуса
- Универсальная мука 3 столовые ложки
- 1/2 стакана простого греческого йогурта или легкой сметаны
- нарезанная свежая петрушка (по желанию)
- Приготовьте лапшу: Приготовьте яичную лапшу в большой кастрюле с сильно подсоленной водой, пока она не станет al dente, в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду.(Для оптимального выбора времени я рекомендую добавить яичную лапшу в кипящую воду одновременно с началом шага 4, указанного ниже.)
- Обжарьте стейк: Тем временем, когда вода для макарон закипит, растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Выложите стейк одним слоем, приправив несколькими щедрыми щепотками соли и перца, и дайте ему готовиться в течение 3 минут, чтобы он хорошо зажарился. Переверните стейк и готовьте с другой стороны, пока он не подрумянится, еще 2–3 минуты.Затем снимите стейк со сковороды шумовкой, переложите на чистую тарелку и отложите. (Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы вместить весь стейк в один слой, приготовьте половину стейка в 1 столовой ложке сливочного масла. Затем повторите со второй партией.)
- Обжарьте овощи: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сотейник. Когда он растает, добавьте лук и тушите около 3 минут. Добавьте грибы и тушите еще 5-7 минут, периодически помешивая, или пока грибы не станут готовыми, а лук не станет мягким.Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте белое вино и очистите сковороду от глазури, используя кухонную ложку, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды. Дайте смеси остыть еще 3 минуты.
- Завершение приготовления соуса: Пока вино тушится, взбейте говяжий бульон, Вустерширский соус и муку до однородной массы в отдельной миске. Вылейте смесь говяжьего бульона в сотейник, перемешайте, чтобы смесь перемешалась, затем дайте смеси покипеть в течение 5 минут, периодически помешивая.Добавьте греческий йогурт (или сметану) и приготовленный стейк до однородности. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем.
- Порция: Подавать в теплом виде с яичной лапшой, при желании украсив немного петрушкой и добавлением черного перца.
Банкноты
Заменитель вина: Если вы предпочитаете не готовить с белым вином, вы можете вместо этого добавить дополнительные 1/2 стакана говяжьего бульона.
Поделиться
Рецепт простого бефстроганова | Allrecipes
В итоге получилось потрясающе, я подал его с теплыми булочками. Я просмотрел другие обзоры, и вот что я сделал: я использовал полную банку говяжьего бульона, только 1 банку грибного супа, 2 полные банки нарезанных грибов (маленькие стеклянные), я добавил щедрую посыпку паприки, столовую ложку воршехира, половину небольшого белого лука, мелко нарезанного, 1 кубик говяжьего бульона, я использовал только 1/2 стакана сметаны, я уронил чесночный порошок со столовой ложки только на чайную ложку. варить на медленном огне около 20 минут, а не десять минут, а затем положить его на широкую яичную лапшу, это было ТАКОЕ хорошо.Однако мне пришлось сильно подправить рецепт, чтобы добиться желаемого вкуса.
Это хорошо, но я хотел передать этот намек: попробуйте добавить к нему пакет заправки DRY HIDDEN VALLEY RANCH … о, черт возьми, это ТАК ХОРОШО!
Это отличный рецепт закуски. Немного изменила, добавила в говяжий фарш свежий чеснок, лук, грибы и чесночную соль во время жарки. Затем я добавил 1 банку говяжьего бульона, 1 банку грибных сливок и один кубик говяжьего бульона. Я подал его на яичной лапше с теплыми булочками, и это было восхитительно.
Этот рецепт был действительно быстрым и легким в приготовлении, но имел прекрасный вкус … после прочтения предложений других и удовлетворения вкуса моей семьи, я внес следующие изменения: — нарезать лук и добавить его к говядине, пока это готовится (в следующий раз я использую две для большего количества лука) — после слива говядины, вдвое больше грибного супа, добавьте две банки нарезанных грибов и добавьте одну суповую банку с молоком — я добавил около чашки сметаны, не беспокоиться, если людям это не нравится, моя сестра ненавидит, и смешанный с другими ингредиентами, он был отличным на вкус. Дополнительный суп и молоко действительно сделали хороший соус, поэтому, когда я подавал его с яичной лапшой, все было идеально покрыто.Спасибо за отличный рецепт!
ВКУСНО! Я немного изменил рецепт, посмотрев другие отзывы. Приготовьте говяжий фарш и слейте жир. К говядине добавить 1 стакан воды, 2 кубика говяжьего бульона, 1 ст. сушеный измельченный лук, 1 ст. Ворстерширский соус, 1 ч. раздавить чеснок и банку сгущенки грибного супа. Готовя макароны, тушите 10-20 минут. Добавьте 1/2 стакана сметаны к говядине и подавайте поверх приготовленной пасты.
Я делал это годами быстро и легко, но я делаю другое, это использую банку cr.грибов и сливок из сельдерея, используйте чесночную соль, лук и 2 столовые ложки кулинарного хереса и около чашки сметаны. Я думаю, что херес дает то, что некоторые ищут.
Этот рецепт оказался превосходным … после того, как я внес некоторые изменения (как предлагали другие рецензенты). Я добавила в бургер лук и 1 зубчик чеснока, пока подрумянилась. Затем я осушил и добавил 1 чайную ложку чесночного порошка и 1 столовую ложку черного перца. Я добавил 2 банки грибного супа и 1 стакан воды с растворенным в ней говяжьим бульоном.Я добавила 1 стакан сметаны и довела до кипения. Затем я добавил 1 столовую ложку Вустершира, перемешал, затем убавил и варил около 20 минут, пока готовил яичную лапшу. Когда лапша была готова, я осушил и добавил говяжью смесь с лапшой. Я тщательно перемешал и тушил еще около 10 минут (сначала говяжья смесь казалась жидкой, пока вы не добавили ее в лапшу). Будьте готовы к впечатлению !!!
Если вы обжариваете свежие грибы, лук и чеснок (не добавляйте чесночный порошок) и добавляете немного Вустерширского соуса, это выходит намного лучше, тратя на это немного больше усилий.
Мы с мужем влюблены в этот рецепт. Это абсолютно лучшая комфортная еда, и мне нравится, насколько легко ее удается сделать по этому рецепту. Я сделал пару изменений на основе отзывов, которые сделали его УДИВИТЕЛЬНЫМ. Сначала я обжарила 1/2 лука и 1 чайную ложку измельченного чеснока в течение нескольких минут. Затем я добавил говяжий фарш, поджарил его и слил жир. Я добавил банку грибных сливок, 1 стакан говяжьего бульона, 1/2 стакана сметаны и много соуса Worchestire (вероятно, 3 столовые ложки).Немного соли и перца — и готово! В следующий раз я могу немного порезать сметану, но все равно было замечательно! Мой муж был в восторге от этого и съел две миски. Определенно лучший!
Легкий классический рецепт бефстроганова
Бефстроганов — идеальный ужин в холодную погоду.
Лучший вид говядины для строганова
Во многих рецептах строганова требуется тушить и тушить более жесткие куски мяса.В этой версии мы выбрали более быстрое приготовление и вместо этого используем филе. Еще один вариант быстрого приготовления — кето-строганов из говяжьего фарша!
Как приготовить говядину
Глубокое золотое блюдо — ключ к созданию вашего вкуса. Обильно приправьте мясо, сделайте сковороду и масло красивым и горячим и обжарьте говядину со всех сторон. После того, как бульон будет добавлен в сковороду, вы можете соскрести все оставшиеся ароматные коричневые кусочки.
Как загустеть соус
Всем известно, что подливка — лучшая часть строганова.Чтобы сделать нашу бархатистую гладкую кашицу, делаем кашицу из холодного бульона и кукурузного крахмала. Перед добавлением в сковороду убедитесь, что кукурузный крахмал полностью перемешан с бульоном.
Хотите еще, чем заняться с яичной лапшой? Попробуйте наш классический кугель с лапшой.
Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже
Примечание редактора: 7 марта 2021 года это вступление было обновлено, чтобы добавить дополнительную информацию о блюде.
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 1 час 0 минут
1(12 унций.) пакет яичная лапша
1 фунт.вырезка, разрезанная на кусочки размером 1 дюйм
Перец черный свежемолотый
2 ст.Оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части
1 фунт.беби-грибы Белла, тонко нарезанные
2 чайная ложкасвежих листьев тимьяна
4 c.Говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия, разделенный на части
1 чайная ложкаВустерширский соус
2 ст.сметана, плюс еще на порцию
2 ст.свежемолотая петрушка
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Приготовьте яичную лапшу: Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке и перемешайте с маслом, пока она еще горячая.
- Приготовить говядину: В большой сковороде на среднем или сильном огне разогреть растительное масло.При необходимости, работая порциями, добавьте говядину и обжарьте в течение 8–10 минут до золотистого цвета со всех сторон, приправьте солью и перцем. Вынуть говядину и переложить в большую миску.
- Убавьте огонь до среднего и добавьте одну столовую ложку оливкового масла. Добавить грибы и варить 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости. Снимите со сковороды и положите в миску с говядиной.
- Добавьте оставшееся оливковое масло и добавьте лук. Варить до готовности, 6 минут. Добавьте чеснок, тимьян и томатную пасту и готовьте до появления аромата еще 2 минуты.Добавьте 3 1/2 стакана бульона, горчицу и Вустерширский соус и доведите до кипения.
- Приготовьте суспензию кукурузного крахмала. : В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с оставшимися 1/2 стакана бульона до получения однородной массы.
- Налейте суспензию кукурузного крахмала в сковороду и продолжайте варить, пока не загустеет примерно наполовину, 10–12 минут. Снимите с огня и добавьте грибы, говядину и сметану. Приправить солью и перцем.
- Выложите говяжью смесь на приготовленную яичную лапшу и украсьте ложкой сметаны и петрушки перед подачей на стол.
Кэт Вирсинг
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Бефстроганов — Рецепты | Cooks.com
Результаты 1-10 из 1,170 для бефстроганов
Разогрейте сковороду примерно до 325F…. и обжарить фарш из говядины до светло-коричневого цвета. Прижать к … с отварным рисом или лапшой. На 6-8 порций.
Отзывов: 1 · Ингредиенты: 12 (сливки .. мука .. перец .. соль …)
Приготовьте лапшу, как указано. Обжарить говядину и грибы на сковороде с … тоже маслом), супом и сметаной. Лучше подать на следующий день.Отзывов: 18 · Состав: 5 (говядина .. сливки .. грибы .. суп …)
На средней сковороде, коричневый молотый , говядина и лук; слейте лишний жир…. не кипятить. Подавать с рисом, лапшой или лапшой чау-мейн. Размер порции: 4Отзывы: 28 · Ингредиенты: 7 (постная .. соль .. йогурт …)
На средней сковороде растопить масло и коричневое говядину . Добавьте грибы и лук; … минут). Тем временем приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Отзывов: 5 · Состав: 11 (бульон .. сливки .. мука .. лапша .. полоски …)
Начальный рис за 45 минут до еды. Начните с обжаривания перца в Пэм, пока он не станет немного мягким.Добавить кубики мяса и варить, пока мясо не станет …Отзывов: 1 · Ингредиенты: 12 (сливки .. чеснок .. кетчуп .. масло .. рис .. соль …)
Коричневый говядина и лук вместе до лука … измельчить говядину смесь. Сметану взбить. Тщательно нагрейте. Подавать с лапшой бурганов , намазанной маслом.
Отзывов: 4 · Ингредиенты: 9 (говядина .. бульон .. сливки .. мука .. кетчуп .. лапша …)
Тушить мясо, бульон, грибы и лук в мультиварке 5 часов.Выложите в кастрюлю (используйте только 1 стакан жидкости — выбросьте остальное. Готовьте …Ингредиенты: 6 (бульон .. сливки .. лапша …)
Любимый праздник! Коричневый фарш , говядина в сковороде ; процедить. Добавить … украшенный свежим чесноком с волнистыми картофельными чипсами для макания. Количество порций от 10 до 12.Ингредиенты: 5 (говядина .. сливки …)
Натереть стейк с чесноком. Смешать муку, соль и перец; измельчить смесь в стейк. Нарезать мясо полосками размером 1 1/2 x 1 дюйм. Растопить масло в …Ингредиенты: 12 (сливки.. мука .. чеснок .. лист .. лук .. соль …)
Положите говядину в форму для запекания с … сливками, верните в духовку, пока готовите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Подавать с лапшой.Состав: 7 (сливки .. кубики .. молоко .. суп …)
Бефстроганов в банке | Fresh Off The Grid
Сытные полосы стейка, обжаренные грибы, яичная лапша с начинкой и сливочный соус — этот горшок Beef Stroganoff был специально разработан для приготовления в кемпинге.Все, что вам нужно, — это чугунная сковорода, чтобы начать работу.
Среди туристов хорошо известно, что бефстроганов — одно из самых вкусных обезвоженных «блюд в пакете» на рынке. Он согревающий, сытный и полон пикантных вкусов умами. Когда мы идем в поход и не хотим готовить, девять раз из десяти мы берем пакет строганова. Мы даже совершили несколько многодневных походов, где каждую вторую ночь ели бастроганов. Это просто так хорошо.
А как насчет кемперов? Употребление обезвоженной еды в пригородах кажется немного глупым, но приготовление традиционного бефстроганова — это слишком сложная задача для кемпинга.Что, если бы существовал обтекаемый, упрощенный бефстроганов, который обладал бы вкусом свежих ингредиентов, но при этом не доставлял бы никаких хлопот? Есть ли способ превратить его в блюдо из одного горшка? Мы пытались выяснить.
Мы заранее провели много исследований и протестировали различные версии как на кухне, так и в полевых условиях. Наша цель состояла в том, чтобы сохранить аромат, удалив при этом все второстепенные элементы. Мы попробовали пару разных кусков мяса, поработали с соотношением яичной лапши и бульона и попробовали найти нужное количество сметаны.Это был один из наиболее обширных (и очень вкусных) процессов разработки рецептов.
В конце концов, мы создали бефстроганов на одну кастрюлю, который стоит каждой секунды, затрачиваемой на его приготовление! Хотя на приготовление, безусловно, уходит больше времени и энергии, чем на наливание горячей воды в обезвоженный пакет, мы гарантируем, что вкус, который вы получаете, того стоит.
Что нам в нем нравится:
↠ Невероятно сытная, идеальная комфортная еда для кемпинга
↠ Создает слой за слоем вкуса в одной сковороде.
↠ Нет воды большая кастрюля с водой, которую нужно процедить для лапши
↠ Получите много миль из этой чугунной сковороды
Как приготовить бефстроганов на одну кастрюлю
Перед тем как начать, разделите грибы на четвертинки, нарежьте лук кубиками и измельчите чеснок.
Начните с разогрева чугунной сковороды на среднем или сильном огне. При этом обильно посолите стейк с обеих сторон. Добавьте пару столовых ложек растительного масла в сковороду, затем увеличьте огонь до максимума.Как только масло начнет дымиться, поместите стейк в центр сковороды и не трогайте его (1).
Дайте ему поджариться с одной стороны в течение 3-4 минут, переверните и подожгите с противоположной стороны еще 3-4 минуты (2). Снимите с сковороды, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на разделочной доске.
Тем временем уменьшите огонь до среднего и добавьте грибы и лук. Если сковорода кажется немного сухой, можете добавить еще масла. Время от времени перемешивайте щипцами, пока грибы и лук не приобретут приятный коричневый цвет (3).Затем добавить измельченный чеснок и сбить, чтобы он стал ароматным.
Теперь добавьте говяжий бульон. Жидкость мгновенно закипит, как только попадет на горячую сковороду, что приведет к удалению глазури, прилипшей к нижней части сковороды, и выделению тонны отличного аромата (4).
Добавьте вустерширский соус, тимьян и яичную лапшу. Доведите бульон до кипения и часто помешивайте лапшу. По мере приготовления лапша впитывает большую часть жидкости (5).
Когда лапша полностью приготовится, пора добавить сметану.В небольшую емкость положите половину сметаны и несколько ложек горячего бульона со сковороды (6). Тщательно перемешайте. Этот процесс смягчает сметану, поэтому она не свертывается при попадании на горячую жидкость в сковороде. Добавьте эту смешанную сметану в сковороду и тщательно перемешайте. Затем добавьте оставшуюся сметану прямо в сковороду (7).
Раскройте стейк, нарежьте его поперек волокон, нарежьте тонкими полосками или медальонами (8). Добавьте к лапше.
Нарезать свежую петрушку и посыпать сверху для украшения.Наслаждаться!
Необходимое оборудование
↠ Camp Stove: Хотя вы можете приготовить этот рецепт на большинстве стандартных походных печей, если бы вы искали новую плиту, мы бы порекомендовали эту плиту Camp Chef. В нем есть две горелки на 20 000 БТЕ, что в два раза больше, чем у большинства походных печей. Это позволяет поджарить стейк красивым жарким на сильном огне и при этом уменьшить действительно контролируемое кипение лапши.
↠ Чугунная сковорода: Чугун придает жареный бифштекс и сохраняет тепло, как никакая другая посуда.Мы приготовили это блюдо в нашей 10-дюймовой чугунной сковороде Lodge, которая идеально подходит для двух человек. Если вы дублируете рецепт, то лучше подойдет сковорода Lodge диаметром 12 дюймов.
↠ Термостойкие перчатки: Чугун станет очень горячим, поэтому вам понадобятся термостойкие перчатки, чтобы перемещать сковороду.
↠ Щипцы: Вам понадобятся хорошие щипцы для переворачивания стейка, перемещения грибов и взбалтывания яичной лапши.
Другие блюда из одной кастрюли
↠ Чили в голландской духовке
↠ Паста Primavera в одной кастрюле
↠ Цыпленок в голландской печи Марбелья
↠ 16 Блюда в одной кастрюле в кемпинге
- Стейк из ½ фунта, нарезанный кусочками
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки масла
- 8 унций грибов, разрезанных на четвертинки
- 1 небольшая коричневая луковица, нарезанная кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 1 ½ стакана бульона
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 чайная ложка тимьяна
- фунта широкой яичной лапши
- ½ стакана жирной сметаны, разделенных на части
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Разделите грибы на четвертинки, нарежьте лук кубиками и измельчите чеснок.
Нагрейте масло в 10-дюймовой сковороде с толстым дном, пока оно не станет горячим. Приправьте стейк солью и перцем. Выложите стейк на сковороду и готовьте, пока он не подрумянится с обеих сторон. Снимите со сковороды, накройте фольгой и дайте остыть, пока готовите овощи и лапшу.
Уменьшить огонь до среднего. Добавить грибы и тушить 5 минут, нечасто помешивая. Добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут.Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.
Добавьте бульон, Вустерширский соус и тимьян. Деревянной ложкой или шпателем соскребите коричневые кусочки со дна сковороды. Доведите жидкость до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке (это будет зависеть от типа лапши, которую вы купите — у нас это заняло 8 минут), время от времени помешивая, чтобы лапша приготовилась равномерно.
Когда лапша станет мягкой, снимите сковороду с огня.Добавьте половину сметаны в соус, добавив к ней несколько ложек бульона и помешивая — это повысит температуру сметаны и предотвратит ее свертывание при добавлении в сковороду. Смешайте темперированную сметану в сковороде, перемешайте, затем добавьте оставшуюся сметану и перемешайте, чтобы все перемешалось.
Нарежьте приготовленный стейк небольшими кусочками, выложите на сковороду, приправьте по вкусу и подавайте!
калорий: 525 ккал
* Питание — это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.Легкий рецепт бефстроганова — Как приготовить бефстроганов с нуля
Меня всегда бесит, что бефстроганов — популярная еда в Америке, учитывая, что бефстроганов — русское блюдо.
В любом случае, вот рецепт Строганова, который я включил в свою последнюю поваренную книгу Dinnertime. Я хотел поделиться им с вами с тех пор, как приготовил и сфотографировал это более года назад, и я надеюсь, что вы скоро это сделаете, потому что это откроет вам миры восхитительности.
Вам понадобится:
стейк из филе
соль, перец и оливковое масло
лук, морковь и грибы
бренди, коньяк или другая выпивка (если вы любите такие вещи)
говяжий бульон
кукурузный крахмал
сметана
дижонская горчица
лапша
петрушка
аппетит
Приправьте стейк из филе, нарезанный небольшими кусочками, солью и перцем, затем нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне.Добавить в сковороду половину мяса…
И быстро поджарить, около 2 минут.
Перелейте его в миску и повторите с другой половиной мяса. Снимите и его, а мясо отложите в сторону.
Добавьте в сковороду еще немного оливкового масла и добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и грибы, нарезанные пополам. Мне нравится использовать грибы кремини, потому что они коричневые и красивые, но белые грибы тоже подойдут! И вы можете нарезать их, если хотите, но мне в жизни нравятся большие красивые кусочки грибов.
Приготовьте овощную смесь, помешивая, пока она не станет темно-золотистой, около 5 минут.
Выключите огонь на всякий случай, затем добавьте немного бренди!
Я люблю здесь бренди, но коньяк хороший, вино хорошее… черт возьми, можно даже виски, если хочешь быть супер-психом.
Тогда добавьте немного говяжьего бульона! Снова включите огонь до средне-сильного и поскребите дно сковороды, чтобы ослабить весь этот сочный аромат.
Готовьте, чтобы уменьшить количество жидкости примерно на треть, примерно на 3-4 минуты.
В небольшом кувшине приготовьте кашицу, смешав немного бульона с кукурузным крахмалом.
Вылейте это в сковороду и готовьте, пока соус не станет немного гуще и красивее… примерно 1-2 минуты.
Когда соус загустеет, выключите огонь и добавьте сметаны…
И немного Дижона, который придает соусу такой вкусный вкус.
Перемешайте соус, затем (важно!) Попробуйте его на вкус, чтобы увидеть, нужно ли больше соли и перца. Настраивайтесь, как ведет вас ваша душа!
Добавьте говядину…
И перемешайте все вместе, пока смесь не станет красивой и горячей.
Выложите немного лапши на сервировочное блюдо (эту лапшу засыпали маслом и петрушкой, но вы можете просто оставить их, если хотите!) И выложите смесь сверху.
Положите его на толстый слой, чтобы в него попала вся последняя капля соуса. Это драгоценный товар!
Посыпьте сверху небольшим количеством петрушки и подавайте голодным (и, через минуту, очень благодарным) людям.
Ням. Теперь, если вы сравните это с другими изображениями обычных рецептов бефстроганова, вы увидите, что мне нравится мой немного темнее и коричневее.Так что это, вероятно, не самый традиционный подход. Если вам нравится немного светлее / сливочнее, просто добавьте больше сметаны.
В любом случае, я знаю, вам это понравится.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Рецепт бефстроганова из говядины медленного приготовления
Бефстроганов в медленноварке Рецепт: Этот легкий бефстроганов готовится в мультиварке! Смелый вкус и шелковистая текстура делают его таким успокаивающим!
Бефстроганов
Есть определенные блюда, которые задают стандарты комфорта.На мой взгляд, бефстроганов находится в верхней части списка.
Это не самое гламурное блюдо. Тем не менее, идеальное сочетание сочной говядины медленного приготовления, земляных грибов, пасты, сметаны и алкогольной эссенции делает его отличным зрелищем в любую холодную ночь!
Сегодняшний рецепт, лучший бефстроганов в медленном приготовлении, — мой второй рецепт бефстроганова в «Пряной перспективе». Первый бефстроганов, который я опубликовал много лет назад, представляет собой версию по-быстрому, приготовленную из жареного стейка и относительно быстрого соуса для сковороды.
Это фантастический обед в середине недели, который можно приготовить в спешке… Или когда вы хотите нарядить свой строганов с помощью New York Strips или Ribeye!
Рецепт мультиварки по -строгановски из говядины
Тем не менее, Лучший рецепт говяжьего бефстроганова в медленном огне, — это наша самая любимая аппетитная мультиварка версии , которую вы можете поставить и забыть.
Тогда возвращайтесь домой, в дом, который пахнет чистым небом!
Если вы купите правильные ингредиенты и обжарите лук и говядину перед медленным приготовлением, вы тоже испытаете лучший бефстроганов в медленном приготовлении, который вы когда-либо делали!
Вот что вам понадобится:
Говядина
При медленном приготовлении строганова важно использовать кусок говядины, который со временем остается влажным и сочным.
Здесь я использовал тонких полосок жареного цыпленка. Вы также можете нарезать говядину небольшими кусками, если хотите. Мраморный жир в жареном цыпленке мягко разрушается со временем, сохраняя нежность говядины .
Короткие нервюры — тоже хороший выбор, но немного дороже.
Репчатый лук
Еще один ключевой элемент в приготовлении рецепта бефстроганова в медленном огне — это сначала обжарить лук и поджарить говядину , а затем добавить ее в мультиварку.
Придает сладкий вкус луку и улучшает его общую текстуру. Он также запечатывается в соке говядины. Не пропускайте этот шаг!
Если у вас есть большая кастрюля быстрого приготовления или мультиварка, вы можете обжарить лук и говядину прямо в кастрюле, а затем переключиться на «медленное приготовление», не пачкая сковороду.
Основа из говядины
Еще два важных ингредиента для создания идеального бефстроганова — это ликер и говяжья основа .
Говяжья основа — это концентрированный говяжий бульон, обеспечивающий глубокий, насыщенный говяжий вкус.
При приготовлении бефстроганова в медленном огне крышка мультиварки удерживает всю влагу, поэтому обычный говяжий бульон не сможет приготовиться и со временем сконцентрируется. Использование говяжьей основы (или говяжьего концентрата) с водой дает более насыщенную резкую говядину качества , которая действительно улучшает соус.
Ликер
Мне нравится использовать коньяк Cognac в бефстроганове, потому что он оставляет нежную стойкую слегка сладковатую алкогольную эссенцию.Если вы любите крепкие ароматы, вы можете добавить в рецепт до чашки коньяка. Однако, если у вас немного деликатная палитра, используйте немного меньше. Вы также можете использовать бренди или виски, если хотите.
Не пропускай выпивку! Это важный компонент, и его аромат невозможно заменить. Алкоголь со временем переваривается, поэтому не бойтесь подавать его всей семье.
Как приготовить стоганов из говядины в мультиварке
- Установите большую мультиварку на 6 литров на слабый огонь.Нарежьте жаркое из говядины на небольшие кусочки или нарезанные вдоль волокон на тонкие полоски.
- Поместите масло в большую сковороду и поставьте на плиту на средний огонь. После того, как он растает, добавьте лука и чеснока. Обжарить 2–3 минуты, затем добавить кусков говядины. Обжарьте говядину со всех сторон, около 5 минут. Затем посыпьте говядину мукой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Варить еще 3 минуты. Вылейте смесь на дно мультиварки.* Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку, сделайте это в кастрюле с настройкой Sauté, затем уменьшите огонь до медленного приготовления.
- Добавьте нарезанные грибы в мультиварку. В миске взбейте вместе сметану , коньяк, говяжью основу, дижонскую горчицу и тимьян . Залить смесью грибы, затем добавить в 3 стакана воды.
* Если вы используете менее 1 стакана коньяка, добавьте воды, чтобы получилось 1 стакан.
- Накройте мультиварку и готовьте на медленном огне 5-6 часов на высокой скорости, или 7-9 часов на низкой скорости , пока говядина не станет мягкой.Добавьте яичных лапш. Снова накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще 20-30 минут, пока паста не будет приготовлена до состояния al dente . Дегустировать, затем по необходимости посолить и поперчить.
См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить бефстроганов в мультиварке. Наслаждаться!
Еще больше рецептов мультиварки, чтобы попробовать!
Строганов из говядины медленного приготовления
Строганов из говядины медленного приготовления Рецепт: Это легкий бефстроганов, приготовленный в мультиварке ! Яркий вкус и шелковистая текстура делает его лучшим!Порций: 8
- 2 1/4 фунта жареного мяса из говяжьей вырезки
- 6 очищенных и измельченных луковиц шалота
- 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 4 столовых ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1 1/2 фунта шампиньонов, нарезанные на четвертинки
- 1 1/2 стакана сметаны
- 1/2 — 1 стакан коньяка
- 2 столовые ложки говяжьей основы + 2 чайные ложки (или 5 столовых ложек + 1 чайная ложка говяжьего концентрата)
- 2 1/2 столовых ложки дижонской горчицы
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна
- 3 стакана воды
- 12 унций очень широкой яичной лапши
- соль и перец по вкусу
Установите большую мультиварку на 6 литров на слабый огонь.Нарежьте жаркое из говядины небольшими кусками или нарежьте вдоль волокон тонкими полосками.
Положите сливочное масло в большую сковороду и поставьте на плиту на средний огонь. Когда растопится, добавьте лук и чеснок. Обжарить 2-3 минуты, затем добавить кусочки говядины. Обжарьте говядину со всех сторон примерно 5 минут. Затем посыпьте говядину мукой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Варить еще 3 минуты. Вылейте смесь на дно мультиварки. * Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку, сделайте это в кастрюле с настройкой Sauté, затем уменьшите огонь до медленного приготовления.
Добавьте нарезанные грибы в горшок. В миске взбейте сметану, коньяк, говяжью основу, дижонскую горчицу и тимьян. Залейте смесью грибы, затем добавьте 3 стакана воды. * Если вы используете менее 1 стакана коньяка, добавьте воды до 1 стакана.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5-6 часов на сильном огне или 7-9 часов на слабом, пока говядина не станет нежной вилкой.