Три рецепта с… баклажанами — La Tua Italia

 

Баклажаны – традиционный для Италии продукт, который здесь выращивают уже несколько веков, главным образом, в южных регионах. Существует несколько сортов этого овоща: виолетта лунга (тёмно-фиолетовый, почти чёрный, продолговатой формы), виолетта тонда (толстый, идеально подходящий для фаршировки), палермитана (округлый и объёмный, с деликатным вкусом), тонда комуне ди Фиренце (со светло-фиолетовой кожицей и нежной мякотью), Росса ди Ротонда (сорт защищён по происхождению сертификатом DOP). В последнем особенно много каротина, а формой и цветом он напоминает томат.

 

«Пармиджана ди меландзане»

Баклажан считается сезонным овощем, и едят его летом. «Пармиджана ди меландзане» — это баклажанная запеканка, которая встречается в кухне многих европейских стран. В Италии «пармиджану» готовят не только на юге, но и почти во всех остальных регионах.

Рецепт довольно прост, но главный секрет – баклажаны хорошего качества. Хорошие баклажаны не нужно выдерживать в соли, чтобы устранить их горечь. Если баклажан горчит – значит он был выращен не в сезон, либо просто ненадлежащего качества.

— 1 кг продолговатых баклажан

— 750 г протёртых томатов (пассата)
— 60 г сыра пармезан
— 250 г сыра провола
— 500 мл оливкового масла «экстраверджине»
— ½ луковицы
— 2 г соли
— 15 листочков базилика

• Баклажаны помыть и очистить от кожуры. Нарезать ломтиками толщиной полсантиметра. Обжарить в большом количестве масла. Приготовьте соус: в кастрюле бланшировать лук в оливковом масле, добавить протёртые томаты, посолить, потушить около 30 минут.
• Нарезать сыр провола и дать стечь излишкам жидкости. Несколькими слоями выложить баклажаны, соус, проволу, пармезан с листьями свежего базилика. Поместить в предварительно разогретую духовку при температуре 180°. Выпекать около 20 минут. Перед подачей дайте блюду немного остыть.

 

 «Паста алла Норма»

 «Паста алла Норма» — одно из самых известных сицилийских блюд. Его название посвящено из великолепной опере уроженца Катании Винченцо Беллини – «Норме».

На пасту сверху выкладываются кружочки обжаренных баклажанов с томатным соусом с добавлением базилика и солёной рикотты. Чтобы приготовить это блюдо, не потребуется много ингредиентов и сил. Главный секрет его вкуса – продукты отличного качества.

— 200 г солёной рикотты

— 2 зубка чеснока
— 12 листиков базилика
— 3 г молотого чёрного перца
— 2 средних баклажана
— 400 г пасты (спагетти)
— 500 г очищенных консервированных томатов
— 240 г оливкового масла «экстраверджине»

• Помыть баклажаны, отрезать их концы, затем порезать вертикально на ломтики толщиной 4 мм. Несколько ломтиков отрезать по горизонтали – они пригодятся в конце. Положите ломтики в дуршлаг, посыпав их крупной солью, затем положите сверху тарелку, придавив её чем-нибудь тяжёлым. Оставьте баклажаны в таком виде не менее чем на один час.
• Приготовьте томатный соус: обжарьте в сотейнике до золотистого цвета чеснок (ок. 40 г). Затем добавьте очищенные томаты. Тушите на слабом огне, пока томаты окончательно не развалятся, затем протрите их через сито и вновь поставьте на огонь, чтобы соус загустел. Выключив огонь, добавьте в соус половину из приготовленного свежего базилика.
• Возвращаемся к баклажанам. Промойте их под проточной холодной водой, затем тщательно вытрите чистой материей и обжарьте их в горячем, но не кипящем оливковом масле до золотого цвета. Выложите их на бумагу, чтобы она впитала излишки масла. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды, натрите рикотту и отложите её пока что в сторону.
• Пока варится паста, нарежьте жареные баклажаны полосками (за исключением самых длинные кусочков – они пригодятся для украшения блюда). Положите нарезанные баклажаны в кастрюлю с несколькими ложками томатного соуса. Когда паста будет готова «аль денте», слейте воду и переложите её в кастрюльку с соусом. Через минуту снимите кастрюльку с пастой с огня и разложите пасту по тарелкам, покрывая её сверху оставшимся соусом, целыми ломтиками баклажанов, тёртой солёной рикоттой и оставшимися листиками базилика.

 

«Полпетте ди меландзане»

Котлетки из баклажанов готовят в провинции Калабрии: это блюдо родом из городка Четраро. Здесь их называют «питтиччели», а баклажаны на местном диалекте – «милинджане».

— 650 г тёмных летних баклажанов

— 50 г мякиша чёрствого хлеба
— 2 яйца
— 2 столовые ложки тёртого сыра «пекорино дольче»
— 100 г свежего сыра «каччокавалло»
— 1 зубчик чеснока
— 1 пучок нашинкованной петрушки
— 1 щепотка молотого чёрного перца
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка соли
— немного панировочных сухарей

• Очистить баклажаны, нарезать их крупными кубиками. Затем на пять минут бросить их в кипящую солёную воду.  Дать стечь, оставить охлаждаться в дуршлаге. Переложить в миску, куда разбить два яйца, добавить мякоть чёрствого хлеба, пекорино, петрушку, перец и тёртый чеснок.
• Хорошо перемешать все ингредиенты в миске руками, затем закрыть её пищевой плёнкой и отставить на полчаса в сторону. Тем временем нарезать каччокавалло кубиками. По прошествии получаса, смазать руки оливковым маслом и сформировать из фарша овальные котлетки при помощи столовой ложки, вкладывая внутрь каждой кубик каччокавалло. Затем обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать в разогретом оливковом масле (170°).
• Через 3-4 минуты, когда они подрумянятся, выложить их на двойной слой бумаги, чтобы удалить излишки масла.

Благодарим портал worldrecipes.expo2015.org

 

ПП рецепты с баклажаном — 18 рецептов ПП с фото и видео —

Овощной ПП шашлык из печеных овощей

Когда Вам хочется разнообразить Ваш стол, а привычные гарниры или …

1 час. 5 мин. 6

ПП салат из печеных баклажанов с помидорами

Предлагаю Вам рецепт блюда греческой кухни — салат из печеных …

50 мин. 4

ПП оладьи из баклажанов

Оладьи из баклажанов — это выпечка на сковороде с основой …

40 мин. 4

ПП оладьи из баклажанов с сыром

Предлагаю Вашему вниманию полезный и несложный рецепт оладьев из баклажанов. …

25 мин. 4

Куриное ПП филе с соусом из печеных овощей

Аппетитный кусочек мяса в маринаде с соусом из овощей. Вкусно, …

55 мин. 1

ПП рататуй по-сибирски

Представляю Вам знакомый рецепт из прованской кухни на русский манер …

45 мин. 4

ПП икра из баклажанов

Это низкокалорийное блюдо содержит сложные углеводы, насыщающие организм надолго.Икра готовится …

50 мин. 4

Овощное рагу с баклажанами

Летом я часто готовлю овощное рагу из баклажанов. Это легкое …

30 мин. 2

ПП лосось на пару с тушеными овощами

Лосось на пару с тушеными овощами — очень полезное и …

1 час. 30 мин. 3

Овощное рагу с баклажанами и фасолью

Зимой хочется питаться не только вкусно, но и особенно полезно. …

1 час. 10 мин. 3

Запеченный беби-картофель с овощами ПП

Полезное блюдо с розмарином, шпинатом, баклажаном и перцем. А …

45 мин. 4

ПП салат из баклажанов

Баклажаны рекомендуют употреблять всем худеющим. Так как они низкокалорийные, но …

60 мин. 3

Баклажан часто называют «синенький» и это очень хитрый овощ, потому что если его неправильно приготовить, то он будем горький и совсем невкусный.

Поэтому, как правильно готовить синенькие баклажаны в соответствии с канонами правильного питания, чтобы они получались вкусные и аппетитные, смотрите в подборке рецептов с баклажаном.

13 лучших рецептов заготовок из баклажанов

Всем хорошего настроения! А оно обязательно должно быть таким, потому что сегодня начинаем запасаться баклажанами на зиму. Раньше я уже писала, как законсервировать кабачки, огурцы и разные овощные салаты. Но вот синенькие я люблю особенно. В сезон готовлю их очень часто. Кстати, рецепты на каждый день из этого овоща тоже есть на сайте.

Напишу для вас 13 рецептов, как вкусно закрыть на зиму баклажаны. Они будут и маринованными, и жареными, и квашеными, и тушеными. Выбирайте вариант на свой вкус.

Как заготовить икру из синеньких читайте здесь.

Не забывайте, что предварительно нужно стерилизовать банки и крышки. Последние можно просто прокипятить пять минут. Из горячей воды доставайте их непосредственно перед употреблением.

А банки можете обеззараживать любым удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Если решите это делать в микроволновой печи, не забудьте налить в стекло воду, пустыми их туда ставить нельзя! При стерилизации в духовке тоже есть нюанс. Не вынимайте прокаленную тару сразу же, как выключите нагрев: банки могут лопнуть. Дайте им немного остыть с приоткрытой дверцей. И ставьте банки в холодную духовку, а потом ее разогревайте.

Соль для консервации берите только крупную каменную без добавок. Не используйте йодированную и мелкую.

Вступление подзатянулось, переходим к содержанию.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 3 кг
• красный болгарский перец — 2 кг
• чеснок очищенный — 1 ст.
• перец чили — по вкусу
• сахар — 1 ст. (200 мл)
• соль — 1 ст.л.
• рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
• уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

Ингредиенты на 2 л:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• горький перец — 1-2 шт.
• уксус 9% — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л. (по вкусу)
• сахар — 1 ст.л.
• растительное масло — 50 мл

Этапы:

1.Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.

2.Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.

3.Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.

4.Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.

Когда синие запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они продолжали пропариваться и не остывали быстро.

5.В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.

6.Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.

7.Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.

8.Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.

9.Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться  специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

• баклажаны — 1 кг
• лук-репка — 200 гр.
• морковь — 250 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• чеснок — 0,5 головки
• растительное масло — 70 мл + для обжарки
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• острый перец — 1/4 стручка
• соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора
• сахар — 2 ст.л.
• соевый соус — 3 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком

Этот рецепт несколько похож на первый. И там, и там баклажаны закрываются кружочками. Заливка тут тоже с добавлением сладкого перца, хотя здесь его несколько меньше. Но главное отличие — сейчас мы будем жарить синенькие, чего не делали раньше.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 1-3 стручка
• подсолнечное масло — 250 мл + для обжарки
• уксус — 125 мл
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Как вы догадались, начинаем с обжарки баклажанов. Сначала разрежьте их на кружочки, толщиной около 1 см. Затем на довольно сильном огне пожарьте с обеих сторон до легкой корочки.

Не нужно зажаривать слишком сильно и доводить до полной готовности. Кусочки должны остаться плотными.

2.Перец (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку эти овощи. От цвета перца будет зависеть цвет заливки.

3.Во вместительную кастрюлю или таз высыпьте перекрученную массу. К ней сразу же добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут заливку.

4.Добавьте в перечно-чесночную смесь жаренные баклажаны. Очень осторожно перемешайте, чтобы не помять кружочки. После повторного закипания варите 5-8 минут.

5.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы. Разложите готовую закуску, залейте маринадом и закатайте под крышку.

6.Переверните вверх дном все заготовки, накройте их чем-нибудь теплым и оставьте на несколько часов остыть.

Если не любите слишком жирное, уменьшите количество масла в заливку вдвое.

7.Такие жареные баклажаны на зиму покоряют с первой вилки. Они хорошо пропитываются чесноком, имеют достаточную остроту. Как вы заметили, в рецепте нет сахара, поэтому сладости не будет во вкусе.

Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?

Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.

Ингредиенты:

Как сделать:

1.Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.

2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.

3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.

4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.

Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления

В этом рецепте баклажаны нарезаются кубиком и варятся в аджике. Стерилизовать наполненные банки не нужно, только пустые. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу. Количество чеснока не уменьшайте, будет уже не то.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• жгучий перец — 2 стручка
• соль — 50 гр.
• сахар — 150 гр.
• подсолнечное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Все овощи вымойте, из перца выньте семена, у чеснока снимите шелуху. Нарежьте эти плоды кусочками, которые войдут в мясорубку.

2.Пропустите аджику через мясорубку и поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль и растительное масло. После закипания варите 5 минут.

3.Тем временем нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2 см.

4.Положите синенькие к томатной заливке, перемешайте. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 30 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

5.Через полчаса варки добавьте к закуске уксус, перемешайте и проварите еще две минуты.

6.Разлейте по баночкам баклажаны в аджике, герметично закрутите крышки, переверните и укутайте. Когда вкусная закуска на зиму остынет, уберите в темное место на хранение.

7.Такая консервация будет отличным дополнением к мясным блюдам, а также макаронам.

Салат из баклажанов с помидорами, болгарским перцем и фасолью

Салаты на зиму с фасолью и овощами очень вкусные. И этот рецепт не исключение. Получается сытно, сочно, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• фасоль — 1,5 кг
• баклажаны — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 1-2 головки
• подсолнечное масло — 250 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Фасоль требует предварительной подготовки. Замочите ее на ночь в холодной воде. На следующий день сварите практически до готовности (минут 30), но следите, чтобы она не разварилась, осталась целой.

2.Баклажаны нарежьте крупным кубиком. Сложите в большую емкость, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 1 час пускать сок.

3.Морковь очистите и натрите на крупной терке, сладкий перец измельчите соломкой, а помидоры — кубиком.

4.Возьмите кастрюлю большого объема и высыпьте на дно помидоры. Доведите их до кипения и проварите 3 минуты.

5.В томаты добавьте сахар, соль, постное масло и уксус, размешайте.

6.Из баклажанов слейте сок, который выделился. К помидорам добавьте морковь, перец и синенькие. Перемешайте салат, дождитесь его закипания и варите с этого момента полчаса. Огонь должен быть небольшим.

7.Через 30 минут в салат добавьте чеснок, который можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Также насыпьте фасоль. Все аккуратно соедините и проварите еще 10 минут.

8.Осталось сохранить на зиму получившуюся закуску. Для этого разложите ее в горячем виде по стерильным банкам, закатайте. Переверните банки, проверьте герметичность закупорки. Укутайте в теплое одеяло и оставьте в покое до утра.

Окуните в кипяток половник и воронку, которые будут контактировать с заготовкой.

9.Получается очень вкусный салат из баклажанов с фасолью и овощами.

Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»

Икра из баклажанов, наверно, одна из самых популярных заготовок наравне с икрой кабачковой. В этом варианте синенькие не нужно обжаривать — они запекаются. Хотя это и не быстрый процесс, зато результат  будет очень вкусный, прямо пальчики оближешь.

Ингредиенты на 1,7 л:

• баклажаны — 2 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• томатная паста — 50 гр.
• помидоры — 0,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• растительное масло — 200 мл
• каменная соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• смесь перцев — 0,5 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Духовку включите разогреваться до 240º. Баклажаны помойте и обсушите полотецем или салфетками. Противень застелите пергаментом и положите на него все плоды. Деревянной шпажкой проткните каждый экземпляр в нескольких местах. Эта процедура убережет от взрыва и лопанья кожицы.

2.Поставьте запекаться до мягкости. Это примерно займет 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, понадобится меньше времени.

3.Для икры нужно снять кожицу с готовых баклажанов.

Чтобы это можно было легко сделать, накройте горячие запеченные овощи на противне фольгой на 15 минут. Таким образом шкурка пропарится и легко отойдет.

4.А тем временем нарежьте мелким кубиком лук. Да, лука много, придется немного поплакать. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки. Обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности и небольшой золотистости. Сильно зажаривать не нужно.

5.Помидоры промойте и нарежьте на половинки. На крупной терке натрите все томаты, шкурку выбросьте.

6.Чеснок натирте на мелкой терке.

При желании можете перебить помидоры с чесноком в блендере.

7.Когда лук станет слегка желтым, добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Также положите смесь помидоров с чесноком. Тушите массу на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивайте для равномерного приготовления.

8.Когда синенькие пропарятся, снимите с них шкурку. Это можно сделать просто руками. Плодоножку обрежьте и измельчите мякоть кубиком.

9.В тушенный лук с томатами добавьте порезанные баклажаны и перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут.

10.Икра практически готова, нужно довести ее до вкуса. Положите соль, сахар, молотый перец, сушеный укроп и уксус в качестве консерванта. Попробуйте, что получилось. Если необходимо, добавьте соль. Все хорошо перемешайте и тушите под крышкой последние 5 минут.

11.Икру нужно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Далее все, как всегда: переверните на крышку, укутайте и дождитесь остывания.

12.Баклажанная икра получается насыщенной и яркой по своему вкусу. Лучшего дополнения к черному хлебу трудно придумать (не считая селедки). Так что сделайте эту заготовку на зиму, не пожалеете.

Заготовка баклажанов на зиму с кетчупом чили в банках

Рецепты с кетчупом чили сейчас очень популярны. С этим острым соусом можно закрыть и маринованные огурцы. Сам процесс приготовления простой и не отнимает много сил.

Ингредиенты на 2 л:

• баклажаны — 2 кг
• кетчуп чили — 100-130 гр.
• сахар — 1 ст. (250 мл)
• уксус 9% — 250 мл
• соль — 2 ст.л.
• вода — 750 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• зелень — по вкусу
• подсолнечное масло — 2 ст.л. в 0,5 банку

Этапы:

1.Баклажаны нужно помыть, удалить кончики и разрезать на 4 или 6 частей вдоль, чтобы получились длинные брусочки. Хорошо посолите синенькие, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем слейте выделившуюся жидкость и промойте кусочки, слегка их отожмите от воды.

2.Поставьте на плиту воду (3 стакана), к ней добавьте по стакану сахара и уксуса. После закипания жидкости кладите в нее порциями баклажаны и варите 5-7 минут. Готовность определяйте шпажкой — она должна легко протыкать кожуру.

3.Выньте шумовкой сваренные (но не переваренные!) синие на дуршлаг и дайте им хорошо стечь. Далее разложите их на пергамент остывать.

4.Зелень (по полпучка укропа и петрушки) мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через пресс. Аккуратно смешайте баклажаны с кетчупом, зеленью и чесноком, чтобы не разламать их.

Для удобства можете смешивать продукты частями.

5.Разложите подготовленную закуску по банкам (вымытым с содой и высушенным, по желанию можете простерилизовать). Сверху влейте в каждую тару по 2 столовых ложки подсолнечного масла.

6.Прикройте банки крышками и отправьте на стерилизацию. Как обычно, не забудьте дно кастрюли застелить полотенцем или поставить металлическую подставку. Теплую воду наливайте, чтобы ее уровень был по плечики баночек. После закипания стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 0,5 л).

7.Закатайте крышками консервацию, переверните, закутайте в теплое одеяло и оставьте до утра. Вкусные баклажаны с кетчупом чили готовы.

Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт

Салат «Десятка» очень интересный. Здесь нужно взять каждого овоща по 10 штук. Выбирайте плоды среднего размера.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 10 шт.
• болгарский перец — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• репчатый лук — 10 шт.
• растительное масло — 300 мл
• уксус 9% — 150 мл
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Все овощи помойте и просушите. Баклажаны нужно нарезать полукружочками, толщиной в 5 мм. Болгарский перец сначала разрежьте напополам, удалите перегородки и семена. Каждую половину разрежьте еще на две части и измельчите перцы короткой соломкой.

2.Помидоры превратите в дольки (плодоножку вырежьте). Каждый томат разрежте на 6 частей.

3.Лук нарежьте полукольцами, толщиной в 4 мм (не тонко). Чеснок мелко порубите ножом.

4.Возьмите большую и глубокую кастрюлю. На дно налейте постное масло. Овощи выкладываются слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль.

5.Аккуратно перемешайте все овощи, доведите салат до кипения и сделайте огонь минимальным. Тушите под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влейте уксус.

6.Горячий салат «Десятка» разложите по сухим стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните вверх ногами, укройте теплыми вещами и дайте остыть.

7.Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Любителям овощных салатов рекомендуется к приготовлению.

Маринованные баклажаны, как грибы, на зиму (рецепт без стерилизации)

Как грибы, закрывают не только баклажаны, но и кабачки. Вкус у готовой консервации напоминает маринованные грузди.

Ингредиенты на 1 л:

• баклажаны — 1 кг (чистый вес)
• чеснок — 1 головка
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• растительное масло — 120 мл

Для маринада:

• вода — 1,1 л
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• семена горчицы — 0,5 ч.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Обрежьте у баклажанов хвостики и нарежьте их кубиком, примерно в 2 см. Сложите в миску все кусочки.

2.Сварите маринад. В кастрюлю насыпьте мерку соли и сахара, горчичное семя, лавровый лист, горошины черного перца и налейте воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Влейте столовый уксус.

3.В маринад положите кусочки баклажанов, дождитесь повторного закипания. Варите с этого времени 5-6 минут. Крышкой накрывать не нужно. Кубики должны стать полупрозрачными.

Шумовкой опускайте синенькие в воду, потому что они будут плавать на поверхности.

4.Выключите огонь и накройте крышкой кастрюлю. Оставьте кусочки постоять и пропитаться ароматами и уксусом на 10 минут.

5.Откиньте на сито баклажаны и дайте стечь всему маринаду. Лаврушку выбросьте, ее класть в банки не нужно, она даст горечь.

6.Чеснок измельчите ножом. В глубокой сковороде разогрейте 120 мл подсолнечного масла и всыпьте в него чеснок, пожарьте в течение 30 секунд. За это время масло станет ароматным.

7.Всыпьте баклажаны, которые к этому времени должны просохнуть. Жарьте их на сильном огне около 4 минут, помешивая. Для более яркого вкуса добавьте сушеный укроп, буквально 1 ч.л.

8.Горячие обжаренные синенькие плотно разложите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Естественно, переверните, проверьте на герметичность и накройте пледом. Когда закуска остынет, уберите ее в прохладное место ожидать зиму.

9.Баклажаны, маринованные, как грибы, получаются очень вкусными, кисловатыми, с чесночным ароматом. Зимой из них можно сделать салат со свежим луком и маслом.

Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

Лечо — это всегда вкусно. Можно его есть просто ложками. Я люблю лечо из болгарского перца, а вот с баклажанами получается тоже интересно. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 2-3 шт.
• чеснок — 6 зубков
• соль — 1,5-2 ст.л.
• сахар — 3 ст.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло — 100 мл
• вода — 100 мл

Приготовление:

1.Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Для этого целые баклажаны часто поколите вилкой и сложите на противень, застеленный пергаментом. Рядом с ними уложите болгарские перцы. Отправьте в разогретую до 180º духовку на 50 минут (до мягкости).

2.Лук нарежьте кубиком, чеснок просто мелко порубите.

3.Помидоры нужны без кожицы. Чтобы ее легко можно было снять, сделайте сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

4.Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. С помощью ножа снимите шкурку, это будет сделать легко. Также не забудьте вырезать плодоножки.

5.Нарежьте помидоры мелким кубиком или перебейте их в блендере.

6.Разогрейте на сковороде с толстым дном 100 мл подсолнечного масла. Выложите в него лук и чеснок, обжарьте в течении нескольких минут до прозрачности.

7.Добавьте помидоры, перемешайте и тушите 5 минут. Огонь должен быть маленьким.

8.Когда баклажаны и перцы испекутся, достаньте их из духовки и накройте противень фольгой на 10 минут. Это нужно, чтобы кожица пропарилась. Теперь придавите разделочной доской синенькие, чтобы из них вышла жидкость.

9.Отрежьте плодоножку у главного ингредиента и снимите кожицу. Также очистите перцы (и от семян, и от шкурки).

10.Ножом мелко порежьте запеченные овощи.

11.К помидорам с луком добавьте синенькие и перец.

Если нет большой сковородки, пересыпьте лечо в кастрюлю с толстым дном.

12.Добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 35 минут.

13.Теперь нужно привнести в лечо вкус. Добавьте молотый перец (1 ч.л.), соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), сушеный укроп (1 ч.л.) и уксус (80 мл). Тушите завершающие 15 минут без крышки, время от времени помешивая.

14.Разложите готовое лечо из баклажанов по стерилизованным банкам и закрутите крышки герметично. Остывание должно происходить медленно, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

15.Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей. Приятного аппетита!

Проверенный рецепт квашеных баклажанов без уксуса, фаршированных чесноком

Уверена, что все ели квашеную капусту и огурцы. А вот баклажаны вы когда-нибудь квасили? Их тоже можно засолить и оставить бродить. Получится очень вкусно. Из таких синеньких можно делать салат с растительным маслом и репчатым луком. В банках они тоже хорошо сохраняются на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• вода — 2 л
• чеснок — 10 зубчиков

Как сделать:

1.Баклажаны помойте, обрежьте хвостик и разрежьте вдоль до половины. То есть сделайте надрез.

2.Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли и положите баклажаны. После повторного закипания варите овощи 5 минут.

3.В раковину постелите марлю и выложите на нее синенькие. Сверху накройте досточкой и поставьте гнет. Оставьте стекать лишнюю влагу на ночь.

Можно класть под гнет баклажаны и на решетку, подставив под них миску.

4.Через 6-8 часов нужно каждый плод нафаршировать. Для этого чеснок пропустите через пресс и обильно намажьте им баклажаны в разрезе. Можно еще использовать тертую морковь для начинки.

5.Сделайте рассол. Для этого на 1 л холодной воды возьмите 1 чайную ложку соли и растворите ее.

6.В кастрюлю уложите синенькие и залейте их получившимся слабосоленым раствором. Накройте тарелкой и поставьте гнет, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

7.Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня до полного сквашивания. Пробуйте на вкус плоды, чтобы понять, достаточно ли они скисли. Время приготовления будет зависеть от температуры.

8.Когда баклажаны сквасятся, их нужно разрезать напополам, чтобы они легче помещались в банки. Положите в чистую и сухую стеклотару эти половинки.

При желании можно положить на дно несколько колечек острого перца.

9.Залейте в банках синие рассолом, в котором они квасились. Накройте крышкой и простерилизуйте в течении 10 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните и укутайте.

10.Когда заготовка остынет, ее нужно перенести в прохладное место — подвал, погреб или холодильник. На этом квашеные баклажаны на зиму готовы, полезные и вкусные.

Если вам понравились рецепты, поделитесь этой статьей в социальных сетях. Для этого нужно просто нажать кнопку ниже. Комментарии тоже приветствуются.

Надеюсь, что бакалажаны получатся у вас очень вкусные, что за уши не оттащишь. И на следующий год вы снова вернетесь к этим заготовкам. Богатой вам зимы и приятного аппетита!

Здоровое питание донора — Служба крови

15.07.2020

Овощи в рационе донора играют важную роль, являясь источником различных полезных веществ: витаминов и минералов. А летом особенно легко придерживаться здорового образа жизни, ведь сейчас урожайная пора и на прилавках много различных полезных овощей.

Подборка рецептов с баклажанами от известных шеф-поваров московских ресторанов поможет составить летнее ЗОЖ-меню. Здесь найдутся и постные варианты приготовления, и блюда с ингредиентами животного происхождения.

Домашняя баклажанная икра от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 10 порций:
Баклажаны – 700 гр.
Помидоры (без кожицы) – 330 г
Перец болгарский запеченный (без кожуры и семян) – 140 г
Лук репчатый – 200 г
Чеснок – 8 г
Масло растительное – 130 мл
Соль каменная – 12 г
Перец черный свежемолотый – 2 г
Вода кипяченая – 200 мл
Кунжут белый обжаренный – 10 г

Запеченный болгарский перец и баклажаны с кожурой нарезать кубиками 2 х 2 см.

Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку баклажаны и давленый чеснок, обжарить на медленном огне до полуготовности баклажанов.

Положить запеченный болгарский перец и тушить, постоянно помешивая, до готовности баклажанов (если надавить лопаткой на кусочек баклажана, он должен быстро разделиться).

В конце добавить мякоть помидоров, влить воду и тушить до кипения. Посолить, поперчить и тушить 10–15 минут до полной готовности.

Снять с плиты, охладить и пробить блендером до получения однородной массы. (Важно: не должно быть черных вкраплений, пробивать надо до тех пор, пока масса не станет однородной.) Перед подачей посыпать икру кунжутом.

Крем-суп из баклажан и перца от Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:
Болгарский перец (красный) – 600 г
Лук репчатый – 300 г
Чеснок – 250 г
Баклажаны – 600 г
Масло оливковое – 80 мл
Соль – 5 г
Перец – по вкусу
Специи (по вкусу) – 5 г
Тимьян – 5 г
Сахар – 30 г
Картофель – 200 г
Кинза – несколько листиков

Болгарский перец, лук (150 г) и чеснок (50 г) и половину картофеля нарезать в произвольной форме.

Картофель обжарить на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки.

Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 1 л воды и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре.

Баклажан очистить от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарезать ломтиками.

Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле, залить 1 л воды, добавить специи и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре.

При подаче налить оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсить листиками кинзы.

Хумус с баклажанами от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

Ингредиенты на 1 порцию:
Баклажан – 105 г
Белый винный уксус – 0,5 мл
Базилик (листья) – 0,5 г
Соль мелкая – 1 г
Оливковое масло – 7,5 мл
Фисташки зеленые – 2 г
Перец розовый горошек – 0,2 г
Базилик (листья) – 1 г
Тимьян (листья) – 0,5 г
Слайсы бородинского хлеба – 20 г
Хумус с баклажаном – 200 г

Ингредиенты для хумуса:
Копченый баклажан – 50 г
Нут отварной – 145 г
Чеснок – 1,4 г
Соль мелкая – 2 г
Оливковое масло – 10 мл

Баклажаны (в основных ингредиентах и для хумуса) нужно сделать копчеными. Для этого их выкладывают в металлический лоток и обжигают со всех сторон горелкой до полной готовности. Охладить, очистить от кожуры.

Копченый баклажан (1/3 часть, остальной отложить для хумуса) разобрать руками вдоль на волокна толщиной 0,5 см и соединить с оливковым маслом (2,5 мл), белым винным уксусом и мелкорублеными листьями базилика. Посолить, перемешать до получения однородной массы.

Приготовить хумус, соединив все необходимые ингредиенты (включая оставшийся копченый баклажан) в чаше блендера и пробив до получения однородной массы без комков. Охладить.

Готовый хумус полить оливковым маслом (3 мл) и разравнять выпуклой стороной ложки. В центр горкой выложить заправленный копченый баклажан, посередине посыпать дорожкой рубленые зеленые фисташки и покрошить руками розовый перец. Готовое блюдо сбрызнуть оливковым маслом (2 мл) и украсить веточкой тимьяна и листьями базилика. Подавать со слайсами бородинского хлеба.

Овощная лазанья от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты на 1 порцию:
Тесто фило – 50 г
Базилик – 2 г
Фундук дробленый обжареный – 10 г
Оливковое масло Extra Virgin – 15 мл
Томатный соус – 100 г
Овощное рагу – 230 г

Ингредиенты для томатного соуса:
Томаты консервированные Gusto – 205 г
Соль – 1 г
Оливковое масло – 2,5 мл
Базилик сушеный – 0,4 г
Чеснок – 1 г

Ингредиенты для овощного рагу:
Тимьян – 1 веточка
Болгарский перец – 62,5 г
Лук-порей – 36 г
Цукини – 33 г
Морковь – 32 г
Баклажаны – 33 г
Сельдерей – 18 г
Чеснок – 3,5
Орегано – щепотка
Оливковое масло Extra Virgin – 13 мл
Томатный соус – 90 мл
Овощной бульон – 60 мл
Базилик – 1 г
Петрушка – 1 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Приготовить томатный соус. Чеснок мелко порубить, томаты измельчить. Смешать с остальными ингредиентами для соуса. Проварить.

Приготовить овощное рагу. В сотейник налить оливковое масло, разогреть и обжарить тимьян. Добавить лук-порей, морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить до полуготовности, затем положить остальные измельченные овощи. Проварить, добавить томатный соус, соль, перец, орегано и овощной бульон. Варить до готовности, добавив в конце рубленые базилик и петрушку. Из готового рагу удалить тимьян.

Собрать лазанью. Тесто разрезать на квадраты. Дно емкости для запекания смазать маслом. Положить квадрат теста, сверху выложить слой овощного рагу и накрыть его другим куском теста. Таким образом собрать 7–8 слоев.

Запекать лазанью при температуре 180 °С до золотистой корочки.

Подавать блюдо, посыпав его жареным фундуком и полив томатным соусом.

Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 4 порции:
Баклажаны (без боковин) – 425 г
Лук репчатый – 270 г
Перец болгарский красный – 320 г
Картофель – 210 г
Перец зеленый острый (б/семян) –8 г
Чеснок свежий – 3 г
Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г
Томатная паста – 30 мл
Соль каменная – 8 г
Масло растительное – 210 мл
Кинза (листья) – 4 г
Петрушка (листья) – 4 г

Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см.

Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.

Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.

Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости).

Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны «раствориться» в общей массе).

Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.

Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли.

Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким).

Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.

Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина от бара Hydra

Ингредиенты:
Баклажан — 1 шт
Оливковое масло — 10 мл
Соль — 1 г
Кедровые орехи — 5 г
Петрушка — 1 г

Ингредиенты для соуса зеленая тхина:
Паста тхина —180 г
Листья петрушки — 30 г
Листья эстрагона — 10 г
Лимонный сок — 25 мл
Соль — 3 г
Чеснок — 5 г
Вода — 225 мл

Ингредиенты для сальсы из томатов:
Томаты узбекские — 320 г
Лук шалот — 50 г
Чеснок — 7 г
Чили перец — 10 г
Листья петрушки — 15 г
Лимонный сок — 7 мл
Листья кинзы — 25 г
Оливковое масло — 20 мл
Соль — 2 г

Разогреть духовку до 260 градусов. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут, и сразу очистить от кожуры. Посолить и взбрызнуть оливковым маслом.

Приготовить соус зеленая тхина. Для этого измельчить в блендере все ингредиенты.

Приготовить сальсу из томатов. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4х4 мм. Лук шалот, чеснок, чили перец мелко порубить, нашинковать листья петрушки и кинзы. Замешать все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.

На тарелку выложить столовой ложкой соус тхина. Вдоль баклажана сделать разрез и немного его раскрыть. Выложить сверху на соус тхина. в надрез баклажана выложить соус сальса из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.

Салат с тёплой говядиной и хрустящими баклажанами от азиатского бистро BigAsia

Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 80 г
Масло растительное — 30 г
Чили перец — 2 г
Имбирь — 2 г
Чеснок — 2 г
Соль — 1 г
Баклажан — 60 г
Соус сладкий Чили — 7 г
Крахмал —10 г
Перец болгарский — 1/2 шт
Шпинат свежий — 7 г
Салат Лоло россо — 7 г
Лук красный — 5 г
Соус — 35 г
Кинза — 2 г
Кунжутные семечки — 2 г
Лук зеленый — 2 г

Ингредиенты для соуса:
Соевый соус — 50 мл
Устричный соус — 25 мл
Соус «Сладкий Чили для курицы» —100 г
Масло растительное — 75 мл
Масло кунжутное — 50 мл
Паприка острая — 1/2 ч.л.
Соус Ким Чи — 20 мл
Кунжутные семечки — 10 г

Маринад для говядины:
Желток куриного яйца — 1 шт
Устричный соус — 25 мл
Соевый соус — 70 мл
Масло кунжутное — 60 мл
Саке или белое вино — 60 мл
Сок имбирь — 30 мл
Крахмал — 75 г

Говяжью вырезку нарезать брусочками.

Замариновать говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешать до однородной массы и залить говяжью вырезку.
Приготовить соус для салата: интенсивно взбить все ингредиенты. Перед заправкой салата соус обязательно взбить венчиком.

Болгарский перец смазать растительным маслом, посолить и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов 20 минут. После запекания очистить от кожицы и произвольно нарезать.

Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и смазать «Сладким соусом Чили для курицы». Обвалять в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.

Обжарить говядину 3-4 минуты на растительном масле, добавить мелко рубленые чили перец, имбирь и чеснок.

В глубокую миску выложить шпинат, салат Лоло россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправить соусом, уделяя внимание баклажанам, и украсить зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Паккери с баклажаном и страчателлой от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:
Паста паккери — 80 г
Чеснок — 5 г
Лук шалот — 50 г
Баклажан — 80 г
Сыр страчателла — 50 г
Оливковое масло — 50 г
Томаты пилати — 4 шт
Базилик — 1 ветка
Каенский перец — 1 г
Пармезан — 10 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г

Чеснок, лук и базилик мелко порубить. Баклажан нарезать тонкими слайсами, пармезан натереть на мелкой терке.
Отварить в подсоленной воде пасту до степени аль денте.

На оливковом масле обжарить чеснок, лук шалот, добавить томаты, каенский перец и базилик. Притушить все вместе и добавить баклажаны с сыром пармезан.
Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть.

Выложить на тарелку, украсить волокнами страчателлы и листьями базилика.

Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:
Баклажан – 100 г
Соус эбара – 30 г
Салат романо – 65 г
Кунжут – 1 г
Соль – 1 г
Сахар – 1 г
Розовые помидоры – 110 г
Кинза – 10 г
Устричный соус – 15 мл
Крахмал – 30 г
Фритюрное масло – 50 мл

Ингредиенты для соуса эбара:
Апельсиновый фреш – 40 мл
Грейпфрутовый фреш – 45 мл
Лимонный фреш – 20 мл
Мед – 64 г
Имбирь – 20 г
Лемонграсс – 20 г
Соевый соус – 60 мл
Рисовый уксус – 8 мл
Устричный соус – 8 мл
Паста мисо – 8 г
Кунжут – 8 г
Кунжутное масло – 12 мл
Петрушка – 5 г
Чеснок – 20 г
Оливковое масло Extra virgin – 30 мл

Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить 3 часа при медленном огне. Затем процедить.

Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком.

Обмакнуть кубики баклажана в устричном соусе, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар.

Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем – листья романо и потом – баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом.

Шакшука с баклажанами от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты:
Баклажан — 1 шт
Болгарский перец — 1 шт
Чили перец — 10 г
Лук красный — 1 шт
Томаты — 3 шт
Масло растительное — 10 мл
Соль — 1 г
Перец черный молотый — 1 г

Баклажан нарезать кубиком 2,5х2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на 1, 5 часа. Достать баклажаны из воды, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого колера в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. После обжаривания выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Чили перец — мелко. Все обжарить на растительном масле. Залить водой, посолить и тушить 30 минут.

Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец.

Подавать к столу охлажденным.

Благодарим за предоставленные рецепты агентство Pr.EM

Фиолетовая диета. Что интересного можно приготовить из баклажанов? | Продукты и напитки | Кухня

Сезон грунтовых баклажанов длится все лето, в это время они дешевы, вкусны, на прилавках лежат разные сорта, можно выбрать любимый. Например, отличные белые баклажаны в фиолетовую крапинку, они сладковатые и не горчат. 

Первое дело — приготовить из баклажанов овощную икру. Но можно делать огромное количество и других не менее вкусных блюд. Делимся проверенными рецептами. 

Салат с баклажанами и сыром фета

Фото: Ресторан Villa Pasta

Рецепт Владимира Хохлова, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Большой Дмитровке

• 140 г баклажанов
• 60 г помидоров
• 40 г феты
• 10 г петрушки
• 5 г мяты
• 10 г кинзы
• 10 мл лимонного сока
• 2 г базилика
• 30 г кисло-сладкого соуса
• 10 г крахмала
• соль
• 5 мл соевого соуса

Шаг 1. Баклажан режем кубиками, обваливаем в крахмале и жарим во фритюре до образования корочки на кожуре. 

Шаг 2. Помидоры также режем кубиками. 

Шаг 3. Заправку делаем из кисло-сладкого и соевого соусов, сока лимона, мелко рубленной кинзы. 

Шаг 4. Петрушку и мяту нарезаем мелко, берем сыр фета и обваливаем в рубленной зелени. 

Шаг 5. Собираем блюдо, заправку вливаем к баклажанам и томатам, перемешиваем.

Шаг 6. Выкладываем на тарелку и украшаем панированным в зелени сыром фета и рваными листиками базилика. 

Хумус с баклажаном 

Фото: Хумусия «Абу Гош»

Автор рецепта — Басем Заин, шеф-повар хумусии «Абу Гош» 

• вода
• 20 г нута
• 40 г кунжутной пасты (тахини)
• 120 г баклажана
• 5 мл сока лимона
• 5 г соли
• 2 г чеснока
• 10 мл оливкового масла
• 5 г граната
• 1 г свежей петрушки

Шаг 1. Нут залить большим количеством воды и оставить на ночь.  

Шаг 2. Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.

Шаг 3. Поставить на плиту, довести до кипения и варить до полной мягкости нута (около 30 минут).

Шаг 4. Слить воду, нут откинуть на дуршлаг. 

Шаг 5. Баклажан запекать в духовке в течение 10 минут при самой высокой температуре. 

Шаг 6. Баклажан очистить от кожуры под холодной водой, мякоть мелко нарезать.

Шаг 7. Отварной нут и тахини положить в чашу блендера, добавить соль, сок лимона, чеснок, две чайные ложки холодной воды и пюрировать до состояния однородной пасты.

Шаг 8. Хумус и порезанную мякоть баклажана хорошо перемешать. 

Шаг 9. Выложить в тарелку, сверху полить оливковым маслом, посыпать зернами граната и мелко нарезанной петрушкой. 

Кёз-баклажан с сыром

Фото: Ресторан Zafferano City

Автор рецепта — Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano city

• 1 баклажан
• 70 г розовых помидоров
• 1 г чеснока
• 40 г крем-сыра
• 3 веточки тархуна
• соль
• растительное масло для жарки
• Для заправки:
• 5 мл оливкового масла
• 2 мл соевого соуса
• соль

Шаг 1. Баклажан целиком в  кожуре обжарить во фритюре, остудить, очистить и мелко нарезать, посолить по вкусу.

Шаг 2.  Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, сразу переложить в ледяную воду, снять кожицу, мякоть помидоров мелко нарезать и смешать с измельченным чесноком.

Шаг 3. С одной веточки тархуна оборвать листья, измельчить и смешать с крем-сыром.

Шаг 4. Для заправки смешать  все ингредиенты.

Шаг 5. Выложить на тарелку баклажан, сверху помидор, на него крем-сыр с тархуном, полить заправкой, украсить сверху листьями тархуна.

Баклажан, запеченный с творожным сыром

Фото: Ресторан «Мзиури»

Автор рецепта Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури»

• ½ баклажана 
• 5 г соли
• 20 мл растительного масла
• 20 г лука
• ½ зубчика чеснока
• 2 помидора черри
• 10 г грецкого ореха
• 15 г сыра рикотты
• 2 г кинзы
• 2 г базилика

Шаг 1. Баклажан разрезаем вдоль на 2 части и достаем мякоть. 

Шаг 2. Одну половину — лодочку — солим и жарим на сковороде с двух сторон в течение 2 минут на растительном масле.

Шаг 3. Мякоть из баклажана и лук нарезаем кубиками. 

Шаг 4. Лук обжариваем до золотистой корочки, добавляем кубики баклажана и половину зубчика чеснока. 

Шаг 5. Далее выкладываем все на баклажан-лодочку и запекаем в духовке при 180 градусах 5 минут, добавляем разрезанные пополам помидоры черри и оставляем в духовке еще на 10 минут.

Шаг 6. Нарезаем мелко грецкий орех и посыпаем, выкладываем сверху сливочный сыр рикотта. Украшаем зеленью — кинзой и базиликом.

Баклажаны в соевом соусе

Фото: Фудхолл ПАRK

Автор рецепта Го Чаньюй, шеф-повар корнера “ Утка по-пекински” (фудхолл ПАРК)

• 250 г баклажанов
• 180 г помидоров
• 25 г болгарского перца зеленого
• 10 г крахмала
• 15 мл рисового уксуса
• 5 мл темного соевого соуса
• 10 мл светлого соевого соуса
• 5 г чеснока
• 30 г сахара
• 35 мл воды

Шаг 1. Очищенные от кожуры баклажаны, помидоры и перец нарезаем крупными кубиками. 

Шаг 2. Нарезанные баклажаны смачиваем водой, обваливаем в крахмале и обжариваем в масле до небольшой корочки. 

Шаг 3. Делаем соус: в воке обжариваем чеснок, добавляем темный и белый соевые соусы, уксус, сахар, воду. 

Шаг 4. Все перемешиваем и немного выпариваем. 

Шаг 5. Добавляем помидоры, перец и баклажаны, тушим не более 10 минут. Выкладываем на тарелку.
 

Язычки из баклажанов | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

Разместил Денис

Практически ни один стол не обходится без закуски. Кто-то любит бутерброды, кто-то канапе, кто-то просто делает сырную, колбасную и овощную тарелку. Предлагаю приготовить простую и в тоже время оригинальную закуску — язычки из баклажанов. Наверняка многие уже готовили и, тем более, пробовали такую закуску, поэтому перейдем сразу к процессу приготовления баклажанов по этому рецепту.

Для приготовления 8-10 язычков мы берём:

• Баклажан — 1 шт.
• Помидор — 1−2 шт., лучше продолговатые
• Майонез — 50 г
• Масло подсолнечное — 120 г
• Чеснок — 1 зубок (можно использовать молотый чеснок)
• Соль — по вкусу

Процесс приготовления язычков из баклажанов

1. Баклажан и томаты помоем и обсушим. Далее баклажан нарезать по вдоль, чтобы получились длинные полоски толщиной 5−7 миллиметров. Чтобы избавиться от горечи, присущей баклажанам, можно на полчаса поместить нарезанные дольки в раствор холодной воды с солью. Соотношение примерно 1 ст. ложка на 1 литр воды.
2. Разогреем масло на сковородке и обжарим сухие дольки баклажанов в течение 3−5 минут на среднем огне, подсаливая с обеих сторон.
3. Готовые баклажаны выкладываем на отдельную тарелку и даем остыть. Тарелку можно застелить бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось в него.
4. Чеснок выдавливаем на чеснокодавилке или мелко порубим. Майонез выложить в небольшую чашу, добавить чеснок и тщательно перемешать. Помидоры нарежем поперёк кругляшками (поэтому лучше использовать томаты продолговатых сортов). Остывшие баклажаны намажем тонким слоем майонеза с чесноком.
5. Положим на одну из сторон кружок помидора и накроем сверху баклажаном, перегнув его пополам.
6. Получится вот такой язычок. Теперь становится ясно, почему этот рецепт получил такое название: язычки из баклажанов =)
7. Закуску подадим охлажденной, украсив петрушкой и укропом. И вот, наши язычки из баклажанов готовы!

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Язычки из баклажанов в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

55 рецептов заготовок » Сусеки

«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.

Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Vendanny — Май 1st, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Подробнее…

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Лечо

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: Лечо

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Vendanny — Май 2nd, 2017 Категории: Необычные заготовки, Салаты из баклажан

Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

Подробнее…

Зимний салат с баклажанами и зелеными помидорами

Vendanny — Мар 24th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Когда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.

Подробнее…

Овощное соте из баклажанов на зиму

Vendanny — Фев 11th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Дорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.

Подробнее…

Рецепт баба гануша — любовь и лимоны

Дымный, пикантный и сливочный, этот простой рецепт баба гануша — летнее блюдо, которое стоит попробовать! Наслаждайтесь им с хрустящими овощами и лавашем в качестве вкусной здоровой закуски.

Баба гануш — одна из тех вещей, которые я чертовски часто ем, но редко готовлю дома. Что ж, это скоро изменится, потому что 1) сейчас сезон баклажанов и 2) это слишком легко и вкусно, чтобы не иметь под рукой все время! Серьезно, каждый раз, когда я в последнее время готовлю баба гануш, я не мог удержаться от того, чтобы не есть его ложкой, стоящей у кухонной стойки.Оно сливочное, лимонное и обладает приятным ореховым вкусом благодаря тахини. Если я не ем все сразу, лучше всего подавать на блюде с теплой питой и свежими летними овощами.

Что такое баба гануш?

Если вы спрашиваете, «какого черта баба гануш?», Не волнуйтесь — это намного проще, чем кажется. Баба гануш — это средиземноморский соус из баклажанов, приготовленный из жареных или жареных баклажанов, тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли. Как и хумус, он восхитителен с лавашем или свежими овощами, но его шелковистая текстура и непреодолимый дымный аромат выделяют его.Этот рецепт баба гануша — летнее блюдо, которое стоит попробовать!

Баба Гануш Ингредиенты

Мой рецепт баба гануш требует 6 основных ингредиентов:

• Баклажан , чтобы сделать гладкую дымную основу
• Tahini , для придания сливочно-орехового вкуса
• Лимонный сок , чтобы сделать его ярче
• Оливковое масло , чтобы сделать его насыщенным и гладким
• И морская соль , чтобы усилить ореховый и дымный вкус

Я указываю ее как необязательную, но мне нравится добавлять небольшую щепотку копченой паприки, чтобы усилить дымность соуса .Это все еще отличный рецепт без него, но дополнительный дымный удар действительно превосходит его.

Еще одно замечание — обязательно используйте в этом рецепте хороший тахини . Поскольку здесь так мало ингредиентов, вы действительно чувствуете его вкус, а горькая тахини превратится в горький соус. Мои любимые бренды — Cedar’s и Seed + Mill.

Как приготовить баба гануш

Приготовить баба гануш несложно, но на это нужно время, так как первым шагом является приготовление баклажанов.Хотя многие традиционные рецепты требуют, чтобы баклажан жарился на гриле, мне легче запечь его в духовке. Я оборачиваю 2 средних баклажана фольгой, чтобы баклажан пропаривался внутри кожуры без риска взрыва в духовке. Затем я кладу их на противень и запекаю в духовке с температурой 400 градусов, пока они не станут очень мягкими, около 1 часа. Инструкции по приготовлению на гриле также включены в карту рецептов ниже.

Когда приготовленные баклажаны остынут, очистите их от кожуры. Затем переложите мякоть баклажана в ситечко над большой миской или раковиной.Дайте стечь в течение 20 минут — этот шаг необходим для создания густого кремообразного соуса, который не станет водянистым.

После этого все просто! Смешайте баклажаны в кухонном комбайне с другими ингредиентами до получения однородной массы. Традиционно баба гануш смешивают вместе без кухонного комбайна , но мне лично нравится мое финальное блюдо с шелковистой гладкостью, и самый простой способ добиться этого — с помощью нескольких быстрых импульсов кухонного комбайна.

Последнее — Укрась! Сбрызните соус оливковым маслом и посыпьте рубленой петрушкой, щепоткой копченой паприки и несколькими хлопьями красного перца.Семена кунжута тоже будут хорошим выбором. Разогрейте лаваш и подавайте!

Что подавать с Бабой Ганушем

Мой любимый способ подавать баба гануш — это закуска или закуска с хрустящими овощами и лавашем. Вы также можете подавать его как сливочный соус на летнем блюде или приготовить эпическую средиземноморскую закуску с чипсами из лаваша, цацики, хумусом и свежими овощами или овощами на гриле.

Или загрузите его в бутерброды с лавашем (мне особенно нравится он с фалафелем) или подайте его вместе с простым салатом, таким как мой греческий салат, салат кускус или табуле.

Если вам нравится этот рецепт баба гануша…

Попробуйте мой соус песто, соус чипотле, заправку из кинзы и лайма или гуакамоле!

Чтобы узнать больше о закусках, прочтите этот пост с 50 легкими закусками.

Баба Гануш

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

На 4 порции

Этот простой рецепт баба гануша — одна из моих любимых здоровых закусок! Если я не ем все это прямо из кухонного комбайна, я люблю подавать его с лавашем и овощами.

• 2 средних баклажана
• ¼ чашки тахини
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, больше для сервировки
• 2 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки морской соли
• Мелко нарезанная петрушка для украшения
• Щепотка копченой паприки
• Щепотка хлопьев красного перца, по желанию
• Пита и овощи, для подачи

• Разогрейте духовку до 400 ° F и заверните баклажаны в фольгу.Жарьте баклажаны от 50 до 60 минут или пока они не станут мягкими и не станут мягкими на ощупь. Вынуть из духовки и отставить.

• После охлаждения на ощупь очистите баклажан от кожуры, удаляя все большие комки семян. Положите мякоть в ситечко над миской и дайте постоять 20 минут, чтобы удалить лишнюю воду.

• Положите мякоть баклажанов, тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и соль в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Переложите в сервировочное блюдо, посыпьте рубленой петрушкой, копченым перцем и хлопьями красного перца, если используете.Подавать с лавашем и овощами.

Примечание. Чтобы получить более традиционный, более дымный баба гануш, готовьте баклажаны на гриле (без фольги), пока баклажаны не станут очень мягкими и полностью обугленными. Удалите обугленную кожицу и продолжайте следовать инструкциям по рецепту.

Пять быстрых рецептов для приготовления наиболее адаптируемой пасты песто с шелковистым тофу и баклажанами со специями

Мне нравится знать, что рецепты NYT Cooking делают это на ваших столах — и, надеюсь, сделать ужин немного проще для вас и ваших семей.Это почти то же самое, что поесть со всеми вами. Моим друзьям, которые отправили своих малышей в школу на этой неделе или которые уже возвращаются в школу, я надеюсь, вы найдете утешение и легкость в этих блюдах.

Пряный баклажан и помидоры с жидкими яйцами
Эта бархатистая еда на сковороде, немного похожая на версию шакшука из баклажанов, включает обжаренные баклажаны и помидоры, приправленные чесноком, специями и цедрой лимона. Он украшен жидкими яйцами и хрустящим гарниром из жареных орехов.Йогурт и острый соус одновременно нагревают и охлаждают, и действительно много добавляют этому сытному, нежно-тающему блюду. Подавайте его на поздний завтрак или ужин с хрустящим зеленым салатом и лепешками.
Мелисса Кларк
Выход: от 4 до 6 порций.

Общее время: 50 минут
Состав:

• 1 1/2 фунта итальянских баклажанов, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли (Diamond Crystal), при необходимости еще
• 1/3 стакана кедровых орехов или нарезанного миндаля
• 1 1/4 чайной ложки смеси бахарат (или используйте другую смесь специй, например гарам масала)
• Перец черный свежемолотый
• 5 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима, при необходимости добавляйте больше
• 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона
• 3 жирных зубчика чеснока, мелко натертые, прессованные или измельченные
• 2 стакана нарезанных свежих помидоров (около фунта)
• 3/4 стакана нарезанной свежей зелени, такой как базилик, мята, кинза, петрушка, укроп или любое их сочетание, а также многое другое для украшения
• От 4 до 6 крупных яиц
• Дольки лимона, для сервировки
• Йогурт цельномолочный, для сервировки
• Острый соус (например, Табаско) для сервировки

Приготовление:
1.Отложите баклажаны на дуршлаг в раковину и перемешайте с 1 чайной ложкой соли. Дайте стечь, пока готовите орехи.
2. В небольшой миске смешайте орехи, 1/4 чайной ложки бахарата и большую щепотку соли и перца. Нагрейте 1/2 столовой ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте смесь кедровых орехов и готовьте, часто помешивая, до появления аромата и поджаривания, 2 минуты. Вылейте орехи обратно в небольшую миску и добавьте цедру лимона. Отложите для сервировки.
3. Добавьте 3 столовые ложки масла в сковороду и нагрейте на среднем огне, пока масло не станет жидким, примерно 20 секунд.Добавьте столько баклажанов, чтобы они уместились в один слой без нахлеста. Варить баклажаны до коричневого цвета, периодически помешивая, около 7 минут. Переложите баклажаны на тарелку шумовкой. Повторите то же самое с маслом и баклажанами, стараясь не переполнить сковороду.
4. Когда все баклажаны подрумянятся, отодвиньте последнюю партию, оставшуюся на сковороде, в сторону. Сбрызните пустую часть сковороды небольшим количеством масла и добавьте чеснок. Готовьте, пока не станет ароматным, около 30 секунд. Верните оставшиеся обжаренные баклажаны обратно в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы добавить чеснок.
5. Добавьте помидоры и оставшийся бахарат, 1/2 чайной ложки соли и большую щепотку перца. Уменьшите огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, пока помидоры и баклажаны не станут тушеными, 8–10 минут. Добавьте травы. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
6. Сделайте в тушеных баклажанах тыльной стороной ложки небольшие углубления. Аккуратно вбейте по яйцу в каждую выемку. Приправить яйца солью и перцем. Накройте крышкой или куском фольги и готовьте на среднем слабом огне, пока яйца не застынут, но не станут мягкими, 4-7 минут.Снимите крышку и украсьте пряными орехами, зеленью и небольшим количеством лимона. Подавать с йогуртом, острым соусом и дольками лимона.

Паста с песто с белой фасолью и халлуми
Этот вегетарианский ужин в будние дни готовится за полчаса и становится особенным с добавлением халлуми. На терке он выглядит как пушистое облако и придает пасте нужный соленый привкус. Обязательно используйте очень мелкую терку, например Microplane, когда будете готовить халлуми, так как это только усилит эффект пушистости (что вам и нужно).Это полноценный обед сам по себе, но вы также можете подавать его вместе с большим зеленым салатом.
Автор: Йотам Оттоленги
Выход: 4 порции.
Общее время: 30 минут

Состав:
Для макаронных изделий:

• 1/3 стакана / 75 миллилитров оливкового масла
• 6 очищенных и тонко нарезанных зубчиков чеснока
• 1 средний зеленый чили серрано, нарезанный пополам и разрезанный продольно
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
• 2 (15.5 унций / 400 г) банки с фасолью каннеллини, высушенные и ополоснутые
• 3 чашки (около 9 унций / 250 граммов) коротких макаронных изделий, предпочтительно джемелли или трофи
• 3 стакана / 700 мл куриного или овощного бульона
• Кошерная соль и черный перец
• 1/4 стакана / 60 миллилитров лимонного сока (из 2 лимонов)
• 1 блок халлуми (около 7 унций / 200 грамм), очень мелко натертый

Для песто из рукколы (ракеты):

• С горкой 1/3 стакана / 50 г кедровых орехов, хорошо поджаренных
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 3 слегка упакованных стакана (около 2 унций / 60 граммов) крупно нарезанной рукколы (руккола)
• 1/2 стакана / 20 г крупно нарезанной петрушки (только листья и нежные стебли)
• 1/3 стакана / 90 миллилитров оливкового масла, при необходимости добавляйте больше
• Кошерная соль и черный перец

Приготовление:
1.Приготовьте макароны: добавьте масло в большой сотейник с крышкой и поставьте на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте чеснок и перец чили и готовьте 2 минуты, часто помешивая, пока чеснок не станет золотисто-золотистого цвета. Добавьте тимьян, фасоль, макароны, бульон, 2 чайные ложки соли и много перца и доведите до кипения. Увеличьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 12 минут. Снимите с огня и оставьте без крышки примерно на 5-10 минут. Это поможет ему впитать больше жидкости.
2.Пока паста готовится, приготовьте песто: в кухонный комбайн добавьте орехи, чеснок, рукколу, петрушку, половину масла, 1/2 чайной ложки соли и хорошо измельченный перец. Пульсируйте несколько раз, соскребая по бокам и снова взбивая, пока не получите крупнозернистую пасту. Переложите в небольшую миску и перемешайте с оставшимся оливковым маслом, при необходимости добавив немного песто.
3. Когда будете готовы к подаче, добавьте лимонный сок и половину песто в пасту (если хотите, откажитесь от чили) и переложите в большую сервировочную миску или блюдо с губой.Посыпьте примерно половиной халлуми и подавайте вместе с дополнительным халлуми и соусом песто.

Шелковый тофу с пряным соевым соусом
Хетти Маккиннон
Этот рецепт вдохновлен многими холодными блюдами из шелкового тофу из Восточной Азии, такими как японское хияякко и китайский тофу лянбан. Это блюдо, которое нельзя готовить, удобно носить с собой, особенно для теплых вечеров, когда нет желания готовить. Шелковисто-мягкий тофу, драпированный соевой заправкой, создает живое блюдо без особых усилий.Тофу лучше всего подавать холодным, но 10 минут при комнатной температуре могут снять остроту.

Сделайте его своим с другими свежими травами, такими как тайский базилик, мята или листья шисо, или добавьте хруст с жареным луком-шалотом или жареным арахисом. Также хорошо подойдет соленый, ферментированный элемент, такой как кимчи, маринованный редис или джа чой, также известный как чжа цай, маринованный корень горчицы Сычуани. Одного блока шелкового тофу обычно достаточно, чтобы накормить двух человек, но для более сытной еды подавайте его с горячим рисом или лапшой, чтобы создать приятный контраст температур.
Выход: 4 порции.
Общее время: 5 минут

Состав:

• Для острой соевой заправки:
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка масла чили
• 2 чайные ложки сахара
• 1 столовая ложка поджаренных белых семян кунжута
• 1 зеленый и белый лук, мелко нарезанный

Для тофу:

• 2 блока (по 14 унций) шелкового тофу, холодный
• 1 зеленый лук, зеленые и белые части, тонко нарезанные
• Горсть листьев кинзы

Приготовление:
1.Приготовьте заправку: смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, масло чили, сахар, семена кунжута и зеленый лук в небольшой миске. Взбивайте, пока сахар не растворится.
2. Осторожно слейте жидкость из упаковки с тофу и осторожно опустите блок на кухонное полотенце. (Если возможно, постарайтесь сохранить блок целиком, но не беспокойтесь, если он развалится; он все равно будет иметь прекрасный вкус). Промокните другим чистым кухонным полотенцем, удалив как можно больше жидкости. Переложите блоки на одну большую тарелку или две меньшие тарелки и выложите сверху соевую заправку, пока тофу полностью не покроется.Сверху посыпьте зеленым луком и листьями кинзы и ешьте отдельно или с рисом или лапшой.

Pesce all’Acqua Pazza (Рыба в безумной воде)
Это классическое неаполитанское блюдо включает в себя варку рыбы в жидкости, которую Марселла Хазан объясняет как «более плотную, чем бульон, более рыхлую, более живую и свежую на вкус, чем любой соус». Его готовят из нарезанных незрелых помидоров с водой, чесноком, чили и другими ароматизаторами. Как только вода станет похожей на помидор, в ней готовят рыбное филе.Этот надежный метод предотвращает переваривание, поэтому он идеально подходит для всех видов нежных морепродуктов. Некоторые думают, что «сумасшедший» относится к остроте бульона, в то время как другие думают, что это название происходит от того факта, что рыбаки готовили блюдо с морской водой (но это также может просто отражать, что вода является ключевым ингредиентом).
Рецепт от Марселлы Хазан
Адаптировано Али Слэглом
Выход: 4 порции.
Общее время: 35 минут

Состав:

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для сервировки
• 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля
• Щепотка хлопьев красного перца, при необходимости еще
• 1,5 фунта спелых помидоров, при желании очистить от кожуры, крупно нарезать
• Кошерная соль (Diamond Crystal)
• 4 (6 унций) филе белой рыбы твердой или средней твердости, такой как морской окунь или морской лещ (с кожей или без кожи)
• Хлеб на гриле или с хрустящей корочкой для сервировки

Приготовление:
1.В большой сковороде с высокими стенками смешайте оливковое масло, чеснок, семена фенхеля и хлопья красного перца. Поставьте на средне-слабый уровень и готовьте, время от времени помешивая, пока не станет шипящим и ароматным, 3-5 минут.
2. Добавьте 2 1/2 стакана воды, помидоры и 2 чайные ложки соли в сковороду. Доведите до сильного кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите, пока помидоры не станут мягкими, а вода не станет ярко-красной и на вкус как помидор, 15-20 минут.
3. Промокните рыбу насухо и приправьте солью.Положите рыбу в томатную воду, накройте крышкой и готовьте, пока рыба не станет непрозрачной и легко рассыпется, 4-8 минут.
4. Попробуйте воду и добавьте приправы солью и хлопьями красного перца. Если жидкость уменьшилась настолько, что стала напоминать соус, добавьте немного воды, пока она не станет похожей на помидоры, взвешенные в воде красного цвета. Подавайте рыбу и томатную воду в неглубоких мисках, сбрызнув оливковым маслом и хлебом для макания.

Arroz con Pollo
Распространенное по всей Латинской Америке и за ее пределами, это блюдо может быть настолько простым или сложным, насколько позволяют ингредиенты.Ключ в том, чтобы наслоить аромат, добавляя объемности по ходу дела. Предпочтительны куриные бедра без костей и кожи, но также подойдет и наложение на кости. (В куриных грудках не так много жира и вкуса, поэтому они здесь не рекомендуются.) Внимательно наблюдайте за рисом, пока он готовится, впитывая жидкость, так как кастрюли и плиты сильно различаются. Если он начинает пахнуть подгоревшим, уменьшите огонь, перемешайте и закройте кастрюлю крышкой. Но не волнуйтесь, так как этот аромат может быть частью создания желанного пегао, слоя поджаренного риса, который образуется на дне сковороды и прилипает к нему, подобно персидскому тахдигу, испанскому сокаррату или сенегальскому xoon.
Фон Диас
Выход: от 6 до 8 порций.
Общее время: 2 часа, плюс маринование

Состав:

• Для Adobe:
• 3 крупных мелко измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки белого уксуса
• 1 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки черного перца

Для курицы и риса:

• 3 фунта куриных бедер без кожи и костей
• 3 стакана среднезернистого белого риса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 5 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия (или воды)
• 2 1/2 — 3 чашки свежего софрито (см. Рецепт ниже)
• 3 сушеных лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого аннато или сладкого перца
• 1 стакан томатного соуса (подойдет обычный консервированный томатный соус)
• 3/4 стакана средних маслин, фаршированных перцем, без жидкости (по желанию)
• 2 чайные ложки сушеных каперсов (по желанию)
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 стакана замороженного гороха, размороженного
• 1 лайм, нарезанный дольками
• Соленые, нарезанные авокадо и помидоры, для сервировки

Для софрито:

• 1 средний красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки
• 3 перца аджи дульсе или амарилло (или мини-болгарский перец), очищенные от семян и крупно нарезанные
• 6 крупных зубчиков чеснока
• 1 крупно нарезанная крупная желтая луковица
• 6 свежих листьев кукурузы и нежных стеблей, крупно нарезанных (см. Примечание)
• 6 свежих крупно нарезанных стеблей кинзы

Приготовление:
1.Приготовьте адобо, взбивая ингредиенты в миске или смешав в небольшом кухонном комбайне, пилоне или ступке с пестиком.
2. Промокните курицу насухо, затем поместите в большую миску или пакет с застежкой-молнией. Полить курицу подготовленным адобо. Хорошо перемешайте, чтобы смешаться, затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой или закройте пакет и дайте курице постоять в холодильнике не менее 30 минут. Если у вас есть время, мариновайте несколько часов или на ночь, чтобы курица стала более нежной и ароматной.
3. Приготовьте софрито: в большом кухонном комбайне или блендере смешайте перец и чеснок до однородной массы. Добавьте лук и взбивайте до однородной массы, затем добавьте кулантро и кинзу и взбивайте до однородной массы. (При приготовлении может получиться больше софрито, чем требуется для этого рецепта, но вы можете хранить дополнительное количество софрито в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.)
4. Добавьте рис в миску среднего размера, затем промойте несколькими порциями прохладной воды, выливая через мелкоячеистое сито, пока вода не станет прозрачной.
5. После того, как курица замаринована, нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Когда масло закипит, работая порциями, если необходимо, добавьте курицу в один слой и поджарьте в течение 7-10 минут на партию, несколько раз поворачивая до однородной румяной корочки.
6. Тем временем в средней кастрюле доведите до кипения куриный бульон (или воду). Уменьшите огонь до готовности.
7. Добавьте софрито, лавровый лист и аннато или перец в кастрюлю с курицей и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и тушите до тех пор, пока жидкость не испарится, а софрито не загустеет до пасты, примерно 7-10 минут.
8. Добавьте томатный соус и готовьте еще 3-5 минут, пока соус не потемнеет. Добавьте промытый рис, оливки и каперсы (если используете), соль и перец и сложите, чтобы убедиться, что рис полностью покрыт, а курица распределена равномерно.
9. Влейте горячий бульон, затем тушите без крышки на среднем огне около 15 минут, помешивая всего 2–3 раза и встряхивая кастрюлю каждые несколько минут, чтобы рис оставался ровным. (Жидкость, окружающая рис, опустится примерно на 1 дюйм.) Внимательно наблюдайте за рисом: интервал между правильным и переваренным рисом невелик, и его трудно предсказать, но со временем вы станете экспертом в этом вопросе.
10. Как только вы начнете замечать много маленьких пузырьков на поверхности, но больше не увидите жидкости сверху, закройте крышку, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока рис не станет al dente, примерно 15-20 минут, встряхивая кастрюлю. несколько раз. Как только жидкость почти полностью испарится, посыпьте сверху размороженным горошком.
11. Работая непосредственно в кастрюле, используя 2 вилки, раздвиньте куриные бедра, пока они не будут измельчены. Аккуратно взбейте рис, продвигая зерна снизу вверх. Закройте крышку и дайте постоять 10–15 минут перед подачей на стол.
12. Украсить дольками лайма и подавать с солеными ломтиками авокадо и помидорами (или простым зеленым салатом). Блюдо хорошо хранится в холодильнике от 3 до 5 дней.

Как правильно готовить баклажаны каждый раз

«Японские баклажаны приятно нежные, им не нужно прилагать особых усилий, чтобы мякоть стала кремовой, к тому же кожица никогда не бывает кожистой или жевательной», — говорит Марокко. «Он хочет играть в мяч».

«Честно говоря, — признает он, — большие, помятые, кривые баклажаны просто ужасны, и их никогда нельзя готовить.(Он имеет в виду, особенно, когда они не в сезон и слишком долго стоят на полках продуктовых магазинов.) Он никогда не готовит из баклажанов больше среднего, «если только я не делаю баклажаны, и даже тогда это говорит о преобразующий процесс создания parm больше всего на свете ». Принято к сведению.

Рассмотрим Crosshatch

YuChen большой поклонник подсечки баклажанов. В своем рецепте жареных с хариссой баклажанов она делает поперечные штриховки на мякоти половинок баклажана, затем втирает пасту из хариссы, чеснока и каперсов в мякоть, чтобы она впитывалась во время запекания в духовке.Вы можете даже перекрестно вывести баклажан, если все, что у вас есть, чтобы приправить его, — это чесночная соль.

Не бойтесь жира

Так как баклажан — это буквально губка, вы можете бояться добавлять больше масла, когда тушите его на плите. «Главное — постепенно добавлять», — говорит Крис. «Лучше расположить его так, чтобы разные стороны баклажана могли впитать масло, и это масло также поможет распределить тепло сковороды».

Если в результате на сковороде окажется слишком много масла, воспользуйтесь советом из рецепта Энди Барагани для баклажанов с теплой корично-ореховой заправкой: шумовкой или щипцами возьмите приготовленные баклажаны и оставьте излишки масла на сковороде. .

В идеальном мире, добавляет Крис, вы должны бросить разрезанный баклажан в миску с маслом, чтобы получить возможность покрыть его со всех сторон. В бутерброде Сары Джампел с баклажаном и рикоттой вы, , смажьте ломтики баклажана маслом, прежде чем готовить их на сковороде с антипригарным покрытием, а затем смажьте другую сторону, прежде чем переворачивать. Умный!

Season with Abandon

Зеленые бобы имеют ярко-зеленый вкус и упругую текстуру. Помидоры лопаются пикантной сладостью. Баклажан, благослови его сердце, немного больше перекос в мягкую сторону.Для успеха нужно много приправ — соли, специй. Я заметил, что в нескольких обзорах наших макарон из баклажанов упоминалось, что их отзыв был безвкусным. Если вы следуете рецепту, продолжайте пробовать и добавлять больше соли или приправ, чтобы не отставать от размера баклажана. Для большего баклажана может потребоваться вдвое больше приправ, чем для меньшего. «Если сомневаетесь, добавляйте соль», — говорит Марокко.

Продолжайте готовить »

Ошибка новичка заключается в том, что баклажан не готовится полностью. « Никто из не хочет баклажаны средней прожарки», — говорит Марокко, и звучит так, будто он знает это по опыту.Сырой баклажан хрустящий и безвкусный, как сырой картофель. Когда он будет приготовлен, «он должен стать полностью нежным, вся мякоть должна быть немного сладкой. Если нужно, немного постучите по нему, потрясите, дайте ему начать разрушаться ».

Когда вы обжариваете баклажаны, как в рецепте Ючэня, «убедитесь, что вы даете им достаточно места, чтобы они могли готовиться равномерно», — говорит она. «Вы хотите, чтобы они хорошо прожарились, а не на пару».

Наклониться к месиву

Есть время и место, чтобы позволить баклажанам стать самим собой: кашу.Заварной крем из баклажанов был создан для мутабала, дымного ливанского соуса или тушеных на трини баклажанов, щедро приправленных чесноком и порошком карри. Конфи из баклажанов практически тает во рту. В одном из моих любимых рецептов баклажанов BA, разрезанные пополам баклажаны превращаются в заварной крем, и вы покрываете их хрустящей говядиной. Это подводит меня к нашему заключению. Если вы случайно пережарили баклажаны, когда изо всех сил стараетесь не недоварить их, хорошо, смешайте их с соусом и назовите это ужином. И в следующий раз, когда вы это сделаете, это будет сделано специально.

Теперь, когда вы знаете, как готовить баклажаны…

Пряная лапша из тушеных баклажанов

Блюдо из лапши в будние дни, которое можно приготовить в кратчайшие сроки благодаря мощному сочетанию кочучжана, мисо и томатной пасты.

Посмотреть рецепт

Когда баклажаны встречаются с яйцами — The New York Times

Один из самых больших компромиссов, на которые мне пришлось пойти с моим мужем Дэниелом, когда мы встречались, касался баклажанов. Я понял, что он ненавидит это, поэтому много лет избегал готовить это для наших совместных обедов.

Тем не менее, когда я был один, я выкладывался изо всех сил на баклажаны, тушив их с оливковым маслом, чесноком и травами, превращая их в кашу серовато-коричневого цвета, которая выглядела подозрительно, но имела фантастический вкус. Иногда я добавляла перец и помидоры, чтобы сделать его красным и похожим на рататуй. Иногда я жарил его, пока он не стал блестящим, а кожица не стала хрустящей.

В своей замечательной книге «Домашняя кулинария» Лори Колвин написала целую главу под названием «Один на кухне с баклажаном», и ее список странных комбинаций вдохновил меня.Она ела его и горячим, и хрустящим, и холодным, и грязным; с чесноком и медом; со спагетти; с тамари и лимонным соком; с жареным луком и соусом из китайской сливы.

Почему-то знание того, что на их кухнях были другие люди с одинокими баклажанами, заставляло чувствовать себя веселым и особенным, а не одиноким и навязчивым.

Мой любимый рецепт баклажанов в то время заключался в том, чтобы готовить их кусочки со множеством специй, чеснока, помидоров и зелени, пока все не станет шелковистым, а затем добавить несколько яиц в сковороду, чтобы пашот, как шакшука.

Это блюдо имело для меня смысл во многих отношениях. Вы когда-нибудь видели белый баклажан? Когда оно маленькое и яйцевидное, оно действительно похоже на яйцо или на яйцо в маленькой зеленой шляпке, которая является чашечкой.

Кулинарная игра слов, состоящая из комбинации баклажанов и яиц, понравилась мне, и мне понравилось, как желтки превращаются в соус над пикантными овощами на сковороде.

Я, вероятно, съел больше баклажанов после того, как встретил Даниэля, чем я ел за всю свою жизнь до этого. Мое желание усиливалось, когда удовлетворение было ограниченным.

Затем, через день после того, как мы переехали вместе, Дэниел пришел домой рано и прервал меня, мои баклажаны и яйца, которые он попросил разделить. Оказывается, я неправильно понял; ему просто не нравится баба ганудж.

Часть меня была в восторге. Наконец, я смог вынести свои творения из баклажанов на свет и смаковать их с человеком, которого я любил.

Но мне было немного грустно. Теперь, когда у меня на кухне была компания с баклажанами, все изменилось уже никогда.

Рецепт: Пряный баклажан и помидоры с жидкими яйцами

И пить…

Лучше всего с баклажанами, как правило, красный с живой кислотностью и, возможно, с оттенком горечи.Вот почему я часто выбираю красный итальянский. Добавление в это блюдо вареных помидоров усиливает этот выбор. В частности, я бы искал итальянские красные с низким содержанием танинов, исключая большинство неббиоло и возрастные санджовесы. Мой лучший выбор — это Вальполичелла Классикос, Бардолинос (близкий родственник Вальполичеллы) из региона Венето, барбера и дольчетто из региона Пьемонт, свежий Монтепульчано д’Абруццо и фраппато из Сицилии. Другие варианты? Один из зинфанделей с более легким телом из Калифорнии был бы восхитителен.Так же могут быть живые красные из Ливана и Греции. А если вы пьете сезонное розовое вино, вот еще одна возможность попробовать сухое розовое, прежде чем перевернуть страницу сезона. ЭРИК АСИМОВ

Рецепты из баклажанов | Allrecipes

Рецепты из баклажанов | Все рецепты Перейти к содержанию

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Армянские баклажаны (Имам Байилди)

Этот баклажан, который можно использовать в качестве легкого вегетарианского гарнира или основного блюда, порадует даже самого придирчивого едока.Баклажаны становятся нежными в духовке и впитывают ароматы помидоров, лука и болгарского перца, создавая чудесное ближневосточное блюдо. Я приготовил это блюдо на День Благодарения; это был большой успех у моей армянской бабушки! Подавать с салатом табули, хумусом и лавашем из цельнозерновой муки. Надеюсь, вам понравится этот вкус Армении от моей семьи к вашей!

Салат из жареных баклажанов и болгарского перца

Этот салат из жареных охлажденных баклажанов и болгарского перца — отличный гарнир или закуска летом.Идеально подходит для вечеринок; просто добавьте миску чипсов тортильи рядом с ним. Вы также можете подавать это горячее с жареной курицей или рыбой. В любом случае это вкусно! Украсить укропом или петрушкой.

Аноним

Антипасто из итальянских баклажанов, маринованных

Тонкие ломтики баклажанов слегка обжаривают, затем маринуют в смеси свежих трав, чеснока, оливкового масла и белого винного уксуса в течение 8 часов или на ночь. Ожидание того стоит! Вкусный как часть ассорти закуски.

Жареные баклажаны

Этот рецепт жареных баклажанов — восхитительный способ использовать немного баклажанов, свежих или старых! Хотя он может сказать, что обслуживает четыре, вы можете захотеть все это себе.

Рулетики из баклажанов с соусом из болгарского перца

Это вегетарианский, низкоуглеводный греческий рецепт рулетов из баклажанов, наполненных свежим вкусом сыра моцарелла и подается с веселым ярким соусом из болгарского перца. Идеально подходит в качестве закуски для вегетарианского обеда.

Вегетарианское карри из баклажанов со свежей мятой

Вкусные баклажаны нежно готовятся с перцем, зеленым луком и мятой, затем тушатся в кокосовом молоке с карри, чтобы создать веганское карри. Лучше всего подавать с рисом.

Easy Caponata

Caponata — это сицилийское блюдо с баклажанами, цуккини, помидорами и перцем, традиционно приготовленное в масле и уксусе и приправленное сахаром, изюмом, каперсами, оливками и кедровыми орехами. Он острый, сладкий, хрустящий и соленый одновременно.Подавать при комнатной температуре в качестве гарнира к жареной рыбе или в качестве закуски к поджаренному хлебу. Храните остатки в холодильнике и осторожно разогрейте. На следующий день вкус станет еще лучше!

Мусака

Вот отличный рецепт мусаки, греческого блюда. Он состоит из нарезанных баклажанов, запеченных в соусе из говяжьего фарша, а затем залитых тонким белым соусом.

Easy Fried Eggplant

Легкий и быстрый способ приготовить баклажаны, причем вкусно! Я подаю его с нарезанными свежими помидорами, свежей зеленой фасолью и хлебом с маслом.Недорогая еда из моего детства и до сих пор любимая!

Дисней Рататуй

Красивый рататуй, изображенный в одноименном фильме. Лучше всего подходят длинные и узкие овощи. Подавайте с коричневым рисом, кус-кусом, макаронами или другим крахмалом или с хрустящим хлебом.

Вдохновение и идеи

89132.jpg

Рецепты из баклажанов, которые заставят вас переосмыслить Баклажаны

При приготовлении баклажаны могут быть сладкими, роскошными и даже дымными.Попробуйте по этим пятизвездочным рецептам.

Подробнее

77590.jpg

Как приготовить баклажаны

Получите советы по выбору, приготовлению и приготовлению баклажанов.

Подробнее

---

Баклажан с пармезаном II

Баклажан с пармезаном II

Это популярное блюдо без жарки, оно такое же вкусное!

Другие рецепты из баклажанов

Настоящая греческая мусака

Эта традиционная мусака действительно лучшая и такая же аутентичная, как и все, что вы попробуете в Греции! Хотя на это уходит немного времени, на самом деле сделать это довольно просто.Кали орекси! (Приятного аппетита!)

Анонимный

Фритюрница из баклажанов с пармезаном

Эти раунды из баклажанов с пармезаном не содержат масла и жира, но при этом они хрустящие и хрустящие. Все благодаря приготовлению во фритюрнице. Их хорошо есть прямо из фритюрницы или с соусом маринара и сыром моцарелла. В любом случае они восхитительны.

Запеченный баклажан с пармезаном

Ломтики баклажана покрыты панировочными сухарями и сыром пармезан и запекаются между слоями томатного соуса и сыра моцарелла для получения сытного блюда в итальянском стиле.Добавьте свежий чеснок и базилик по вкусу. Я использую от 2 до 4 зубчиков свежего чеснока и от 5 до 10 листиков свежесобранного базилика в соусе. Свежий базилик, уложенный в один из слоев, добавляет много «свежего» аромата!

Запеченные «жареные» баклажаны в панировке

Эти жареные в духовке баклажаны — восхитительная альтернатива жареным во фритюре баклажанам; легко и быстро приготовить в духовке! Эта идея пришла в голову, когда искал более простой способ приготовить это семейное блюдо.

Рататуй

Это потрясающее блюдо наполнено сочными средиземноморскими овощами.

Вегетарианская мусака

Этот рецепт всегда получает восторженные отзывы как вегетарианцев, так и невегетарианцев. Сделать легко, но требует времени. Подавать с салатом.

Запеченный баклажан

Великолепный овощной гарнир с ломтиками баклажана и помидора, приправленный орегано и сыром Пармезан.

Ratatouille Bake

Этот рецепт мне подарила моя тетя, которая живет в Атланте, штат Джорджия. Он прекрасно сочетается с вашими огородными овощами.

Быстрый баклажан с пармезаном

Этот баклажан хорошо сочетается с тушеной зеленой фасолью и французским или итальянским хлебом. Хотя рецепт требует использования приправленных панировочных сухарей, при желании вы можете использовать и обычные панировочные сухари. Отрегулируйте количество хлопьев красного перца по своему вкусу.

Лист Пан Рататуй

Рататуй — классическое вегетарианское французское блюдо, которое я быстро приготовила на одной сковороде и получила самые карамелизированные и нежные овощи.

Шарики из баклажанов Тети Мэри

Эти сытные и вкусные кусочки баклажанов можно использовать вместо фрикаделек или обжарить в котлеты и съесть как гамбургеры.

Баклажаны с чесночным соусом

Слегка пряное (или очень острое, если хотите) блюдо из баклажанов. Моя мама делала это для меня с детства. Это так хорошо!!

Жареные молодые баклажаны, помидоры и кабачки

Я придумал это вчера вечером в поисках чего-нибудь, что можно сделать с пакетом красивых молодых баклажанов, которые у меня есть.Это были фиолетовые баклажаны, но небольшого размера. Они были хорошими, потому что у них не было много семян. Я не сеял помидоры, и они были в порядке. Это до смешного хорошо. Намного больше, чем нужно для этого. На вкус приятно теплый или прохладный.

Фаршированные баклажаны с пармезаном

Новинка! Мне нравится использовать свой домашний томатный соус для этого рецепта, а также использовать измельченные гренки в качестве панировочных сухарей. Совет по лущению баклажанов — для начала возьмите ложку грейпфрута!

Запеканка из баклажанов с сыром

Я не очень люблю баклажаны, но готовлю их для мужа.Блюдо приготовили в спешке, и оно получилось ВКУСНЫМ. Я даже съела остатки.

Фритюрница с баклажанами

Если вы следите за своей талией и потребляете калорий, то жареный картофель из баклажанов — отличная альтернатива. Без жира и масла, но такой же вкусный.

Средиземноморское куриное ассорти с баклажанами и фетой

Низкокалорийные обеды с низким содержанием углеводов могут быть просто восхитительными, если их приготовить правильно! Этот полон цвета, аромата и текстуры.Я делаю это часто, и это всегда успех! Надеюсь, вам тоже понравится.

Аноним

Крокеты из баклажанов

Этот рецепт — один из многих, которые я обнаружил, чтобы использовать обильный урожай баклажанов, который я получил в этом году в моем саду. В таком виде баклажаны понравятся даже детям!

Оладьи из баклажанов

Чудесно простые, дешевые в приготовлении и вызывающие сильное привыкание, эти оладьи из баклажанов заставят вашу семью и друзей просить рецепт!

Баба Гануш

Соус или спред из жареных баклажанов.Восхитительно подается с лавашем или овощами, вместе с хумусом или отдельно!

Здоровое тушеное мясо с курицей и куркумой

Это один из моих любимых 30-минутных рецептов по будням. Куркума (куркума) — ярко-желтая специя, которая в основном встречается в Индии и Индонезии и является одним из основных ингредиентов карри. Он придает экзотический цвет и аромат любому блюду.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепты из баклажанов | Марта Стюарт

Рецепты из баклажанов | Марта Стюарт Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Изучите Марта Стюарт

Самые популярные

Веганские рецепты из баклажанов

Существенные. Удовлетворительно. Универсальный. Фиолетовый. Это всего лишь несколько вещей, которые нам нравятся в баклажанах. Он обеспечивает идеальную основу для веганской еды, независимо от того, любите ли вы баклажаны с итальянским, японским, марокканским, тайским или средиземноморским вкусом.Попробуйте наши любимые веганские рецепты из баклажанов.

Quick Moussaka

В нашем варианте этой классической греческой запеканки используется смесь сыров рикотта и фета вместо обычного белого соуса, который готовится из масла, муки и молока.

Баклажан Роллатини

Связки слегка обжаренных ломтиков баклажана начинены рикоттой и залиты томатным соусом, чтобы получился игристый сырный Роллатини из баклажанов.

Баклажаны Involtini со свежим томатным соусом

Баклажаны на гриле — это более легкая альтернатива жарке, и когда вы складываете готовые ломтики, когда они снимаются с огня, они продолжают размягчаться от пара.После этого нежные ломтики фаршируются и обваливаются смесью из трех разных сыров, смородины, кедровых орехов и панировочных сухарей и запекаются в свежем томатном соусе. В результате получился вегетарианский ужин из одной кастрюли и кулинарный плавильный котел, отражающий влияние многочисленных вторжений на Сицилию на протяжении веков.

Жареный рататуй и яйца

Нужен обед из одного котелка без мяса? Попробуйте эту вкусную смесь рататуя и шакшуки. Японские баклажаны, красный перец и помидоры черри обжариваются с чесноком, затем добавляются яйца и запекаются в восхитительной смеси овощей.

Запеканка из фрикаделек из баклажанов

Эти нежные вегетарианские фрикадельки легче по текстуре, чем стандартные фрикадельки, но полны аромата. Для достижения наилучших результатов сформируйте фрикадельки и оставьте их на ночь в холодильнике — это поможет им укрепиться и значительно упростит поджаривание.

Жареный баклажан

Баклажан можно жарить целиком или ломтиками, как цуккини; Перемешайте ломтики на противне с оливковым маслом, солью и перцем перед запеканием.Мякоть можно использовать в таких рецептах, как баба гануш и баклажанная икра.

Вдохновение и идеи

прессованный сэндвич-ветчина-груша-med107508.jpg

Наслаждайтесь рецептами панини и сэндвичей на гриле в любое время дня

Наслаждайтесь всеми видами горячих и жареных вариаций сэндвичей с сыром на гриле и итальянских рецептов панини. Попробуйте крок-месье, овощные панини на гриле, рубенс и многое другое. Каждый рецепт бутерброда и панини — идеальное дополнение к любимому супу или салату.

Подробнее

Пармезан на гриле из баклажанов

16 рецептов из баклажанов, посвященных великолепным летним овощам

От успокаивающих блюд из макарон до легких салатов и тарелок с лапшой, баклажаны сияют в каждом из этих рецептов.

Подробнее

---

Пармезан из баклажанов на гриле

Пармезан из баклажанов на гриле

Наш легкий летний вариант классического баклажанного пармезана без панировки и приготовления всех блюд на гриле. Поцелованные пламенем помидоры и лук-шалот превращаются в быстрый соус, затем поливаются обугленными баклажанами и липкой моцареллой для незабываемого ужина.

Все рецепты из баклажанов

Пармезан из баклажанов с домашним соусом маринара

Жир иногда дает этому блюду плохую репутацию. Хитрость заключается в том, чтобы быстро обжарить баклажаны в панировке на сильном огне, чтобы они не впитали слишком много масла, а затем слить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки.

Курица на гриле и баклажаны с моцареллой и помидорами

Пока томатные лозы разрастаются яркими и разносторонними летними фруктами, позвольте им приземлиться на тарелке капрезе из курицы и баклажанов.»Этот рифф любимого итальянского салата добавляет жареную куриную грудку, жареные баклажаны, оливки каламата и свежую петрушку, но помидоры остаются звездой. Они добавляют кислотности и свежести с каждым кусочком этого сытного салатного ужина.

Сэндвич с жареными баклажанами с соево-лаймовой глазурью

В этом вегетарианском бутерброде, который является одой вьетнамскому банхми, ломтики баклажана смазаны сладко-соленой глазурью из соевого соуса, лайма, рисового уксуса и чеснока, а затем обжарены до совершенства.Они выходят из духовки кремовыми и уравновешивают острый вкус быстро замаринованной моркови, редиса и огурца, уложенных сверху.

Баклажаны Роти Паччади

В южно-индийском штате Андхра-Прадеш слово роти означает «в ступке с пестиком», а не в популярной индийской лепешке. Эти свежие овощные чатни обычно измельчают вручную, чтобы сохранить полный аромат, текстуру и полезные свойства ингредиентов, и отлично подходят для приготовления пропаренного риса или лепешек. Эта версия баклажана включает в себя семена кориандра (10 долларов США, диаспора.com) и семена тмина (12 долларов США, diaspora.com).

Фрикадельки из спагетти и баклажанов

Спагетти и фрикадельки привлекают представителей разных поколений, даже если они становятся вегетарианскими. Смесь баклажанов и белой фасоли обеспечивает белок. Сыр, чеснок и орегано — знакомые ароматизаторы; панировочные сухари и яйцо связывают их вместе. Быстрая прогулка под жаровней подрумянивает верхушку и бока, а затем сваливается! — в соус, который они отправляют.

Баклажаны Нобу с мисо

Пикантно-сладкий соус мисо (который вы также найдете в черной треске Нобу) намазывают на обжаренные половинки японских баклажанов, а затем обжаривают до золотистого качества.

Лазанья с грибами и баклажанами

В этой вегетарианской лазаньи с лапшой без кипячения шелковистые баклажаны и сливочные грибы с высоким содержанием умами заменяют мясо и служат восхитительной фольгой для трех видов сыра: моцарелла, рикотта и пармезан. Реджано.

Макаронные изделия из баклажанов и жареного перца

Нам нравится сочетание жареного перца и чесночного обжаренного баклажана в этом блюде из макарон, которое можно подавать горячим, теплым или при комнатной температуре.

Слоеный баклажан и запеканка из поленты

В этой версии пармезанского баклажана без сыра ломтики баклажана покрыты слоями поленты и залиты насыщенным томатным соусом. Подавайте его с детским салатом в качестве вегетарианского блюда.

Тиан Провансаль с полентой

Когда дело доходит до излучающего тепло за обеденным столом, ничто не сравнится с запеканкой из одного блюда. Более того, это блюдо можно приготовить на день вперед, сразу из духовки доставить на стол и в изобилии предложить соблазн помочь себе самому.

Легкий спред из баклажанов

Это шелковистое блюдо приобретает аромат чеснока и тимьяна, которые нарезаны в баклажанах перед приготовлением на гриле. Для деревенского вида подавайте его на хрустящих кростини, приготовленных на гриле.

Баклажаны с пармезаном в стопках

Готовая за половину времени, необходимая для приготовления традиционного баклажана с пармезаном, эта изобретательная версия наполнена свежими травами и плавленым сыром.

Дип из жареных баклажанов

При обжаривании баклажанов в кожуре мякоть становится мягкой и шелковистой, что делает ее мягкой и шелковистой. Идеально подходит для соуса, который можно подавать с дольками лаваша в качестве закуски.

Baba Ghanoush

Если вы готовите раньше времени, храните baba ghanoush в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Перед подачей украсьте петрушкой.

Цельные баклажаны на гриле с рисовым пловом

У баклажанов есть темная сторона — и это превосходно. Жарьте их целиком, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой и кремовой. Чтобы подать, разделите баклажаны и полейте сверху гранатовой патокой и лимонным соусом тахини, затем выложите внутренности на пряный плов с ароматом фисташек и слегка посыпьте ароматным заатаром.

Овощной Тиан по-провансальски

Продлите летний сезон с томными провансальскими блюдами и несложным меню, полным ярких вкусов.

Индийский баклажан (Бхарта)

Подавать с вареным рисом или, что еще лучше, с подогретым нааном или другой лепешкой для зачерпывания. Этот индийский вегетарианский рецепт баклажанов легко удваивается, если вы обслуживаете толпу или просто любите остатки еды.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Лучший рецепт из баклажанов на гриле — Как приготовить баклажаны на гриле

Паркер Файербах

Приготовьте гриль, потому что это мой самый любимый рецепт приготовления овощей на гриле. Баклажаны намного лучше приготовить на гриле, и к этому добавляется простая, но увлекательная заправка тахини. Средиземноморская атмосфера заставит вас почувствовать, будто вы отдыхаете на побережье, и мы всегда готовы к этому.Лучше всего подавать их свежими с гриля, когда они еще теплые. Немного острого соуса, поданного с ними, всегда будет хитом. Они быстро загораются, и вы не хотите оставлять их слишком долго, иначе они станут мягче, чем вы хотите. Ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма идеально приготовятся примерно за 6 минут!

Нравится этот рецепт? Оставьте нам комментарий ниже и не забудьте оценить его!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

Для баклажана

1/2 c.

Оливковое масло первого холодного отжима

1/4 чайная ложка

хлопья измельченного красного перца

Перец черный свежемолотый

2

больших баклажана, нарезанных кружочками 1/4 дюйма

2 ст.

свежемолотая петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте баклажаны. Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне. В небольшой миске смешайте масло, орегано и хлопья красного перца.Смажьте баклажаны щеткой и приправьте солью и перцем.
2. Жарьте баклажаны на гриле, пока они не станут мягкими и слегка обугленными, примерно по 3 минуты на каждую сторону.
3. Сверху на жареные баклажаны посыпать фетой и петрушкой, затем выжать лимонный сок.
4. Приготовьте заправку для тахини: в средней миске смешайте тахини, лимонный сок, воду и чеснок. Приправить солью. Если заправка слишком густая, добавляйте больше воды, по столовой ложке за раз, до желаемой консистенции.
5. Подавать баклажаны теплыми с соусом тахини.

Этот контент импортирован из {embed-name}.