Шаг 4: Добавляем яблоки к маслу

Яблоки поместить в кастрюлю и перемешать их так, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом.

Шаг 5: Всыпаем сахар с корицей

Прибавить огонь и всыпать сахар с корицей. Это поможет яблокам пустить сок, протушиться. В итоге получится вкусная карамель.

Шаг 6: Перемешиваем и тушим яблоки

Яблоки перемешать, готовить, пока они не уменьшаться в объеме. Сок из фруктов будет выходить, лишняя влага испаряться, и получится мягкая начинка.

Шаг 7: Включаем духовку

Разогреть духовку до 190º, включить режим конвекции (низ-верх), если он есть, и перейти к тесту.

Шаг 8: Раскатываем тесто

Покупное тесто разрезать на прямоугольники или квадраты. Это идеальная форма для штруделя.

Шаг 9: Выкладываем начинку

Раскатать заготовки теста и выложить немного остывшую начинку и завернуть штрудель. Края нужно залепить так, чтобы во время запекания они не раскрылись.

Должно получиться примерно так, как показано на фото ниже.

Шаг 10: Смазываем штрудель яйцом

Смазать штрудель взбитым яйцом, чтобы получить красивую корочку.

Шаг 11: Отправляем в духовку

Отправить запекаться в разогретую духовку примерно на полчаса.

Шаг 12: Достаем блюдо из духовки

Теперь, когда корочка появилась, а десерт пропекся, классический яблочный штрудель из бездрожжевого слоеного теста полностью готов.

Штрудель от Александра Селезнева Классический яблочный штрудель и пошаговый рецепт теста этого любимого многими десерта

Штрудель готовится не очень просто, потому что тесто для него требуется вытяжное:   оно вытягивается на руках. Классическим штруделем считается венский – с   яблоками, изюмом и корицей. И главная его особенность – очень тонкое   пресное тесто. Мука, вода, растительное масло и соль – вот ингредиенты. Не существует единого рецепта теста для штруделя, поэтому в разных кондитерских книгах приводятся разные рецептуры. Тем   не менее, после выпечки все десерты получаются примерно одинакового   вкуса. Кроме того, для штруделей, как и для всякого вытяжного теста,   огромное значение имеет расстойка, которую надо соблюдать скрупулезно,   минута в минуту. Растягивание идет по правилам вытяжного теста, выстойка   – под теплой кастрюлей.  

http://videomore.ru/video/tracks/20421

Пошаговый рецепт вкусного яблочного штруделя. Штрудель с яблоками из слоеного теста рецепт с фото

Начнем мы с очень вкусного, почти классического вишневого штруделя. Сочная вишня, сладкий изюм, молотый миндаль для впитывания сока. И, конечно, вытяжное тесто. Сочетание это, кстати, подходит и для тех, кто соблюдает пост. А также, похоже, для тех, кто соблюдает диету — теста здесь мало, в основном вишня и орехи.
Главное, не надо бояться! Правильно сделанное тесто прочное, легко тянется, у вас все обязательно получится!

Вишнево-миндальный струдель

Приготовление:

500г замороженной вишни положите в миску и разморозьте. Начните готовить тесто. Для этого 125г муки подсолите щепоткой соли, сделайте колодец, влейте ложку растительного масла (хорошо бы ореховое) и 100мл теплой воды.

Замесите тесто, месите, пока оно не начнет отлипать от рук.

Потом насыпьте на стол немного муки, выложите тесто и месите сильно. Если тесто начинает прилипать, добавляйте муку, но понемножку, по пол-чайной ложки, не больше. Месите минут 10, даже ударяя о стол, в итоге тесто должно получиться мягким, не прилипающим. Смажьте теплую миску маслом, выложите в нее тесто, накройте пленкой и оставьте на полчаса.

50г изюма залейте крепким чаем. Пусть те же полчаса стоит.

Расстелите полотенце на столе, положите на середину немного муки и проведите рукой по полотенцу несколько раз. Мука распределится равномерно. Теперь положите тесто и раскатывайте скалкой. Раскатайте — и переверните, опять раскатайте — и опять переверните. Когда пласт станет очень тонким, отложите скалку и растягивайте тесто руками, от середины к краям, держа его навесу, так как оно хорошо растягивается под собственным весом.
Растяните тесто до размеров полотенца. Этого количества хватит ровно на размер полотенца, а если вы новичок, увеличьте пропорцию вдвое, будет проще. Тогда лишние толстые края можно будет подрезать ножницами под размер полотенца.
Если вы взяли полотенце с рисунком, рисунок сквозь правильно растянутое тесто хорошо виден.

На тесто насыпьте 100г молотого миндаля, затем изюм, отжатую вишню, немного миндальных листочков для хруста, посыпьте небольшим количеством корицы и двумя столовыми ложками (50г) сахарного песка.
Важно, что начинка не должна доходить до боковых краев пару сантиметров, а кусок теста на последний виток тоже надо оставить свободным.

Начните сворачивать рулет с помощью полотенца.

Готовый рулет переложите в смазанную маслом форму, смажьте маслом, посыпьте сахарным песком и миндальными листочками.
Теперь — в духовку на 40 минут при 190С. Дайте чуть постоять и ешьте теплым.

Конечно, идеальным дополнением будет мороженое или сливки, но и так очень вкусно!

Вот такие печеные яблоки в тончайшем тесте, с начинкой из варенья и орехов. В нагрузку — конфетки из чернослива, да и, впрочем, из чего угодно. Мой сынуля такие обожает за хрустящие края, а я за нежную серединку.

Приготовление:

Попробуем сделать тесто для штруделя. Берите миску потяжелее, тогда вам будет удобнее месить одной рукой, а другой рукой фотографировать.
Для этого 150 грамм муки высыпаем в миску, добавляем 25мл растительного масла,

100мл теплой воды,

замешиваем тесто.

Когда оно перестанет прилипать к рукам, выкладываем на стол и месим хорошенько еще минут 8-10. Потом кладем в теплую миску, смазываем растительным маслом и накрываем горячей миской (можно нагреть в СВЧ). Оставляем на час. Все тепло, и теплая вода, и посуда, нужны для того, чтобы клейковина хорошенько соединилась с водой. Главное в этом тесте — эластичность.

Тем временем у нескольких яблок (антоновка вне конкуренции!) удаляем серединку так, чтобы не повредить нижнюю часть яблока.

Горстку нечищенного миндаля рубим, поджариваем на сковородке, вливаем сок половины лимона и выключаем огонь.

Добавляем пару столовых ложек вишневого или черешневого конфитюра, а можно и брусничного.

Теплой смесью начиняем яблоки. Я положила помногу — из-за этого при выпечке пролилось некоторое количество кипящего сиропа. Зато начинки много, и это вкусно.

Снова к тесту.
Для струделя его нужно выложить на посыпанное мукой полотенце, раскатать и растянуть руками. Нам большой кусок не нужен, поэтому на полотенце можно раскатывать небольшие кусочки. Если раскатать сразу все, тесто подсохнет. Такое тесто надо растягивать тонко-тонко, оно не рвется, а разделывать удобно ножницами. Растянутое тесто оставьте на минутку, а потом еще растяните, оно должно быть тонким, как бумага, а серединку можно оставить чуть потолще.

Вот так вырезаем кружочек, смазываем маслом, кладем яблоко, собираем края теста вверху.

Завязываем мешочек полосочкой теста.

Аналогично можно сделать конфетки, причем с любой начинкой, начинку надо обернуть тестом несколько раз и закрутить края, как у фантика.

Выпекаем минут 15-20 при 220С. Теперь кладем на тарелку, снимаем шкурку…

Штрудель с грушей и пирог с курагой
автор: daria

Ингредиенты:
Для штруделя:
Мука – 125г (+ 1-2 ст.л. для замеса и вытягивания)
Соль — щепотка
Масло арахисовое – 1ст.л.
Груши (потверже) – 3-4шт
Изюм – 50г
Мед – 1ст.л.
Цедра лимона – 1ч.л.
Сухари панировочные (или хлебные крошки) – 3ст.л.
Сахар – 30г
Корица – 1/2ч.л.
Миндаль молотый (или лепестками) – 20г
Чай черный – 100мл
Сахарная пудра для присыпки готового штруделя

Для пирога с курагой:
Мука – 150г
Сахар мелкий или сахарная пудра – 25г
Масло арахисовое – 1ст.л.
Курага – 250г
Лимон – 1шт
Мед – 20мл
Миндальные хлопья – 10г

Приготовление:

1. Тесто для штруделя: Подготовить 100 мл воды (примерно 40 с). Муку всыпать в глубокую миску, добавить щепотку соли, в центре сделать углубление, влить масло. Начать замес теста круговыми движениями в одну сторону (левой рукой), правой подливая тонкой струйкой воду.

2. Когда мука, масло и вода соединятся, и масса станет более-менее однородной, но при этом будет довольно липкой, подготовить дополнительные 1-2 ст. л. муки, и выложить тесто на чуть присыпанный рабочий стол.

3. Вымешивать тесто довольно энергично, подсыпая буквально по щепотке муки – тесто должно взять в себя муки ровно столько, чтобы «отлипать» от стола, не оставляя на нем следа. Очень важно подсыпать муку совсем по чуть-чуть, чтобы тесто в результате не стало «резиновым». Как только тесто отстает от стола, его нужно хорошо отбить (30-40 раз). Процесс замеса в среднем займет около 15 минут.

4. Правильно вымешанное тесто в результате получается гладким, эластичным, мягким, но не пристающим к рукам и столу. Тесто собрать в шарик, подготовить миску, чуть смазанную маслом. В руках растереть также несколько капель масла, и примокнуть со всех сторон шарик теста. Выложить его в миску, накрыть пленкой, и в таком виде оставить при комнатной температуре на 30 минут.

5. Для начинки: изюм залить 100мл горячего черного чая, оставить набухать. Груши помыть, почистить, удалить сердцевинку и косточки. Порезать небольшими брусочками, выложить в сотейник. Добавить к грушам мед и лимонную цедру, перемешать. Когда изюм набухнет, хорошенько его отжать (чай не выливать) и соединить с грушами. Оставить в таком виде настояться. Панировочные сухари или хлебные крошки прогреть на плите до светло-коричневого оттенка. Сахар смешать с корицей в отдельной емкости.

6. Чтобы приготовить вытяжное тесто, нужно чистое кухонное полотенце (лучше х/б или «вафельное» — 50х70 см) выложить на рабочий стол, присыпать мукой по всей поверхности, и провести руками в разных направлениях несколько раз, чтобы мука равномерно распределилась по всему полотенцу. Скалка нужна без ограничителей. Шарик теста выложить в центр полотенца, слегка примять пальцами. Начать раскатывать, каждый раз меняя направление раскатки и переворачивая тесто (другой стороной) после каждых 3-4 раскаток, стараясь придавать форму прямоугольника. Когда тесто станет уже довольно тонким и переворачивать его станет невозможно, продолжать таким образом: сделать несколько прокатов скалкой в центре пласта теста, после чего одной рукой приподнять край пласта, другую руку подсунуть под тесто (ладонью вверх) до середины полотенца, затем туда же подвести первую руку. Без усилия, приподнимая тесто на15-20 см от стола, растягивать пласт в противоположные стороны руками, постепенно удаляя их от центра к краям. Таким же образом растянуть тесто со всех сторон (10-12 раз, пока пласт не станет практически прозрачным). Аккуратно кончиками пальцев растянуть края пласта (или срезать, если позволяет размер получившегося растянутого теста).

7. Равномерно присыпать тесто сначала подсушенными панировочными сухарями (хлебными крошками), не доходя до краев теста 2-3 см.

8. А затем поверх сухарей равномерно распределить сахар, смешанный с корицей.

9. Далее подсыпать миндальную стружку или лепестки, и выложить всю грушевую начинку на правый край теста, оставляя 10-12 см запаса. Собрать штрудель – сначала аккуратно наложить оставленный запас теста на начинку, после чего с помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом (в 2-2,5 оборота). Концы закрутить, чтобы начинка и сок не вытекали во время выпечки.

10. Духовку разогреть до 190 с. С помощью полотенца аккуратно переложить штрудель на противень, проложенный пергаментом. Кулинарной кистью смазать поверхность шруделя чаем (оставленным от замачивания изюма). Выпекать 40-45 минут до золотистой корочки.

11. Дать немного остыть, обильно присыпать верх штруделя просеянной сахарной пудрой (по желанию).

12. Порезать, когда штрудель остынет.

13. Пирожки с курагой готовятся из такого же теста, с той лишь разницей, что в него добавляется немного сахара вместо соли, и муки в замес идет больше. Такое тесто удобнее месить «В руках». Т.е. после того, как мука соединена с маслом, сахаром и водой, нужно вымешивать его, перекладывая из одной руки в другую, пока тесто не станет от них «отлипать».

14. Затем также надо отбить об рабочую поверхность и выдержать под пленкой 30 минут.

15. Для начинки нужна крупна мягкая курага (если сухая – предварительно замочить в теплой воде). С лимона снять цедру на мелкой стороне терки и выжать сок (60мл). Соединить в сотейнике мед и сок лимона, подогревать, помешивая, пока мед и лимон не соединятся.

16. Выложить в чашу блендера курагу, горячий мед с лимонным соком и цедру. Перебить до состояния однородного мягкого пюре. Остудить.

17. Для этих пирогов тесто вытягивать не нужно, достаточно просто довольно тонко его раскатать. (Если используются формочки – по размеру формочки + 10 см). Формочки или противень смазать небольшим количеством масла.

18. Тесто раскатать в окружность, вложить в формочки (если используются) или выложить на противень. Выложить начинку, пересыпать миндальной стружкой или лепестками, и защипнуть края теста на 2-3 см от края, при необходимости срезав излишки теста кухонными ножницами.

19. Выпекать 20 мин. при 220 с.

20. Очень вкусно сразу горячим.

21. Из обрезков от пирога, у меня получились еще мини-пирожки со сливой. (Сливу порезала на 16 долек, срезав кожу, и просто закрутила в тонко раскатанное тесто, как конфету в фантик, посыпав сахаром).

Кростата «Постная» -пирог с сухофруктами.
автор: alyakeyk
Мне понравился пирог хрусткостью теста и мягкой,ароматной начинкой!
Он без сахара,а посыпка их хлопьев делает его «не быстроусвояемым» и очень интересным по вкусу
Хотите более традиционный вариант-засыпьте пирог грецкими орехами!
Сухофрукты и варенье можно заменить на ваши любимые!
В начинку (по желанию)можно добавить специи-мускат,корицу,гвоздику и т.д.

Ингредиенты:
ТЕСТО:
Мука — 200 гр.
Масло растительное — 6 ст.л.(50 гр.)
Соль — 1/4 ч.л.
Вода — 80 мл.
НАЧИНКА:
Чернослив — 250 гр.(замочить)
Изюм(кишмиш) — 120 гр.(замочить)
Орехи (у меня-кешью) — 50 гр.(размолоть)
Варенье или джем — 100 гр.
ДЛЯ ВЕРХА:
Хлопья овсяные(пшеничные) — 1/3 ст.
или

Выложить начинку в форму,разровнять и засыпать ровным слоем хлопья или раскрошенные грецкие орехи.

Слегка вдавить их в начинку и сверху полить вареньем(мёдом)-2 ст.л.

Печь в разогретой духовке(200 градусов) — 20-25 минут,до зарумянивания.Остудить и подавать!

Ингредиенты

• Вода теплая — 140 мл.
• Оливковое (подсолнечное) масло — 50 мл.
• Сахар-песок — 40 гр.
• Яблоко свежее крупное — 1 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Мука пшеничная высший сорт — 220 гр.

Время приготовления: 50 минут

Следуя простым пошаговым рекомендациям, даже начинающие хозяюшки смогут приготовить популярный во всем мире венский десерт. Рецепт будет актуален в период поста у приверженцев различных вероисповеданий, когда принято употреблять нежирную пищу. Ведь даже в пост всем нам хочется полакомиться десертами! К тому же штрудель с яблоками постный, можно отнести к разряду бюджетных блюд, не требующих огромных затрат. Ошибочно считать, что простые десерты не бывают изысканными. Приготовив штрудель постный с яблоками пошагово с фото, вы сможете достойно оценить бесподобный на вкус и тающий во рту десерт.

Как приготовить постный штрудель с яблоками

Прежде всего, замешиваем постное тесто из теплой воды, щепотки соли, масла и муки. Готовому тесту дать немного постоять и замесить еще раз, смочив руки и стол оливковым маслом. Если нет оливкового масла, подойдет подсолнечное.

Делим тесто напополам, у нас получится 2 штруделя. Раскатываем тесто очень тонко, промазываем его маслом. Постарайтесь раскатать его очень тонко. Чем тоньше будет тесто, тем хрустящее у штруделя будет корочка.

Пласт теста для постного штруделя с яблоком посыпаем панировочными сухарями. Сверху выкладываем натертое не терке яблоко. Слегка прижимаем руками начинку и обильно посыпаем сахаром. При желании можно добавить молотую корицу, ваниль или тертый имбирь.

Сворачиваем штрудель в рулет, защипываем края и аккуратно перекладываем его на лист для запекания с пергаментом. Смазывать пергамент не нужно. Если у вас форма круглая, штрудель можно свернуть, на вкус это ни как не повлияет.

Выпекаем лакомство в разогретой до 190 градусов духовке, примерно полчаса. Готовность определяем деревянной палочкой или зубочисткой. Нарезать штрудель нужно в горячем состоянии, если этого не сделать, он будет крошиться. Как видите, рецепт постного яблочного штруделя простой и очень доступный. Готовьте с любовью и пишите комментарии к рецепту. Приятного вам аппетита и удачных экспериментов в кондитерском мастерстве!

Штрудель – классический австрийский десерт с чарующим ароматом яблок, корицы, ванили и кофе. В каждой стране мира готовят этот вкусный рулет, он включен в меню самых лучших ресторанов, награжденных звездой Мишлен. Однако любая домохозяйка может самостоятельно сделать его в домашних условиях, зная рецепт штруделя . В этой статье мы расскажем вам несколько вариантов приготовления яблочного штруделя.

«Венский штрудель» — это вариация арабской пахлавы из тонкого теста, выложенного слоями, смазанного апельсиновым желе и розовым сиропом. Именно это азиатское блюдо вдохновило австрийских кондитеров на создание штруделя, который в переводе на русский язык звучит, как «воронка».

Кулинаров поразило тонкое тесто. Они в течение длительного времени пытались выяснить, как его готовить и раскатывать, чтобы получался такой изумительный вкус. Выяснить это им удалось лишь в 1696 году. Они раскатали тесто, замешенное на пшеничной муке, содержащей в себе клейковину и крахмал, а затем начинили его фруктовой начинкой, смешанной с корицей, кремом, маком и миндалем.

Самую большую любовь у людей получил яблочный штрудель. Старинный рецепт этого десерта зафиксирован в Венской городской библиотеке. Его принято считать классическим.

Штрудель яблочный классический

Изюминка классического яблочного штруделя с корицей состоит в его тесте. В Вене говорили, что вытянуть тесто для десерта настолько тонко, чтобы оно было похоже на прозрачную бумагу, может только влюбленный кондитер, желающий написать на нем любовное послание для возлюбленной.

Данный факт говорит о том, что приготовить австрийский рулет с кисло-сладкими яблоками непросто. Для этого нужно время, терпение и кулинарные знания. Представляем вам пошаговый рецепт штруделя с подробной фото-инструкцией:

1. Первое и самое сложное, что необходимо сделать – замешать вытяжное тесто или, как его еще называют, тесто фило. Для этого нужно:

• Возьмите широкую и глубокую емкость
• Просейте в нее 250 г пшеничной муки тонкого помола
• Посолите муку (потребуется пол чайной ложки соли)
• Влейте в нее растительное масло (50 мл)

Вместо подсолнечного масла можно использовать в качестве жировой основы растопленное сливочное или же свиной смалец. Если вы хотите, то можете использовать эти ингредиенты, вкус теста не испортится.

• Затем залейте муку тремя стаканами теплой воды (предварительно разбавьте воду уксусом)
• Мешайте тесто руками в течение 10 минут, как минимум
• Скатайте его в ком и укутайте в пищевую пленку
• Оставьте вытяжное тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло

1. Пока тесто отстаивается, можно заняться начинкой:

• Приготовьте загуститель – высушите кусочки хлеба в духовке, измельчите их блендером, добавив к ним грецкие орехи, а затем прожарьте все это на сливочном масле:

• Вымойте и очистите от сердцевины 6 яблок кисло-сладкого сорта, нарежьте их кубиками, сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и корицей:

1. Раскатайте тесто с помощью обычной деревянной скалки:

• Затем переложите получившийся пласт теста на полотенце
• Руками растяните тесто, чтобы оно получилось почти прозрачным, но очень аккуратно, чтобы не порвать:

1. Начините тесто начинкой:

• Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, но лучше оливковым
• Отступите от краев теста 4-5 см
• Выложите одним слоем сухари с орехами
• Сверху выложите яблоки
• Сверните тесто с начинкой в рулет, постепенно смазывая каждый слой маслом

1. Поставьте штрудель выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку:

• Смажьте фольгу или пергамент маслом
• Выложите на выбранную бумагу рулет швом вниз
• Поместите штрудель в духовку на 45 минут

Периодически, пока рулет будет выпекаться, смазывайте его маслом.

1. Подготовьте яблочный штрудель к подаче:

• Смажьте приготовленный рулет маслом
• Посыпьте его сахарной пудрой

• Нарежьте на кусочки, толщиной по 7 см

В классическом варианте подачи, рядом с горячим штруделем кладут шарик ванильного мороженого, взбитые сливки и чашечка кофе по-венски.

Штрудель из слоеного теста: рецепт

Если нет времени возиться с замешиванием вытяжного теста, можно приготовить яблочный штрудель из готового слоеного теста . Для этого нужно:

1. Разморозьте один лист (это примерно 250 г) слоеного теста. На это уйдет где-то полчаса.
2. Начинку можно приготовить точно такую же, как мы описывали в классическом рецепте австрийского десерта.
3. Раскатайте подготовленное тесто с помощью обычной деревянной скалки.
4. Выложите на середину теста начинку, а затем заверните его «конвертиком»:

• Сначала накройте начинку правой частью теста и смажьте его растопленным маслом
• То же самое повторите с левой частью
• Сделайте надрезы на получившемся рулетике, смажьте их кистью, смоченной в яичных желтках, и присыпьте сахаром
• Разогрейте духовку до 200 градусов
• Поставьте штрудель выпекаться на полчаса

Яблочный штрудель из лаваша

Можно воспользоваться самым простым рецептом яблочного штруделя . Его простота заключается в том, что он готовится из самого обычного армянского лаваша вместо теста. Что для этого нужно:

• Смажьте лист лаваша сливочным маслом
• Выложите на него начинку из яблок
• Заверните рулет
• Смажьте его оливковым маслом или яичными желтками
• Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку (займет это всего несколько минут)
• Посыпьте готовый рулет сахарной пудрой и подайте гостям

Дрожжевой штрудель яблочный

Этот вариант штруделя больше похож на русский бабушкин рулет, начиненный яблоками. Он более калорийный и сытный, но от этого не менее вкусный. Как его приготовить:

1. Замешайте тесто на основе хлебопекарских дрожжей:

• Смешайте полкило пшеничной муки со сливочным маслом (можно использовать и маргарин)
• Добавьте два яйца, дрожжи, молоко и специи (соль и сахар)
• Хорошо вымешайте тесто
• Накройте его теплым полотенцем и отставьте в сторону, чтобы тесто подходило

1. Приготовьте сладкое наполнение для рулета (из засахаренных яблок и корицы)
2. Из теста нужно раскатать лист, напоминающий по форме прямоугольник
3. С помощью кулинарной кисти на несите тонким слоем сливочное масло на внутреннюю поверхность теста
4. Выложите начинку
5. Сверните рулет традиционным для штруделя способом
6. Поставьте десерт в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут
7. Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и приготовьте вкусный липовый или мятный чай

Фото штруделя с яблоками

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. В качестве начинки для штруделя можно использовать не только яблоки, но и другие фрукты, ягоды и даже мясо. Помните главный секрет приготовления теста для этой выпечки – представьте себя влюбленным поваром, и тогда ваш штрудель покорит сердца ваших родственников и близких друзей.

Видео: «Яблочный штрудель»

Апфельструдель (классический яблочный штрудель) Рецепт

Убрать выделение со всего

Для теста:

3 стакана хлебной муки

1 яйцо

1/4 стакана мягкого несоленого масла

1/2 чайной ложки соли

1 стакан холодной воды

Растительное масло

Мука

Для начинки:

3/4 стакана грубых панировочных сухарей

1/2 стакана топленого несоленого масла

1 1/2 фунта, 14 унций очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных яблок Гренни Смит, Пиппин или других кулинарных яблок

1/3 стакана сахарного песка

3/4 стакана темного изюма

3/4 стакана крупно измельченных орехов

2 чайные ложки молотой корицы

5 унций твердого несоленого сливочного масла

Яблочный штрудель: история, рецепт и разновидности

Среди десертов на основе яблок самая интересная история у штруделя.Достойный наследник турецкой пахлавы, на протяжении веков она «перенималась» европейской кондитерской традицией и стала одним из символических десертов Трентино-Альто-Адидже. Здесь мы предлагаем классический рецепт и более креативную версию, чтобы открыть для себя другую начинку.

Штрудель — десерт, который нельзя импровизировать. От приготовления теста нужной толщины до выбора наиболее подходящих яблок для начинки (использование любого яблока — преступление!) — каждый маленький шаг в приготовлении оказывает чистое влияние на конечный результат.Естественно, мы представляем себе традиционный рецепт как набор строгих правил. Но нет: даже у фундаменталистов всегда есть менее известная версия, которую можно (заново) обнаружить в старых кулинарных книгах, похороненных годами забвения. Фактически, мы говорим об очень древнем десерте (гораздо большем, чем его дрожжевое alter ego, яблочный пирог), который легко адаптируется к обычаям того места, где его делают. Но каковы исторические «предки» яблочного штруделя?

Происхождение яблочного штруделя

Историю штруделя можно сравнить с долгим межконтинентальным путешествием.Его популярность в Европе, по сути, является результатом многочисленных коммерческих обменов и кулинарного перекрестного опыления. Самые ранние свидетельства этого обнаружены в документах азиатского происхождения: например, в ассирийской рукописи восьмого века до нашей эры сообщается об описании трапезы, состоящей из слоев слоеного теста или пресного хлеба, орехов и меда. Эта комбинация стала очень успешной в других месопотамских царствах в течение следующих столетий. Именно благодаря Шелковому пути десерт прибыл в Грецию (в III веке до нашей эры), а затем в Турцию, где он вдохновил рождение двух рецептов: güllaç (легкое тесто из кукурузного крахмала, обогащенного молоком, граната ядра, орехи и розовая вода, которая сегодня потребляется в основном во время Рамадана) и пахлава .

Штрудель высадился в Австрии

В 1526 году, с территориальной экспансией, проведенной султаном Сулейманом Великолепным, этот многослойный шедевр также появился в Венгрии, которая почти 200 оставалась под властью Османской империи. Вероятно, кондитеры стали добавлять яблоки и заменять грецкие орехи кедровыми. С этого момента основной рецепт претерпел несколько изменений, но шестой век ознаменовал переломный момент между использованием турецкого теста филло — с водой и мукой, без добавления жира — и рождением «сумасшедшего теста», широко распространенного сегодня в России. в Европе, которая обязана своей более рассыпчатой ​​консистенцией использованию масла.

Более века спустя, с завоеванием Венгрии Австрией в 1699 году, десерт стал цениться в венских аристократических салонах. Так это «популярное» окончание трапезы стало благородным блюдом, а уже используемое сырье было обогащено добавлением изюма, мацерированного в ликере. Первый подробный текст о процедуре его приготовления датируется 1827 годом и появляется в Великой венской кулинарной книге Анны Дорн, которая называет его Апфельструдель (буквально «яблочный вихрь»: выражение, придающее ему контекст!).

Яблочный штрудель: традиционный рецепт и вариации

При австрийском господстве в Италии яблочный штрудель также завоевал популярность в южно-тирольском, фриульском и венецианском кондитерском искусстве, став одним из самых популярных десертов в северной Италии (и за ее пределами!). В отношении начинки сомнений нет: тесто почти всегда заполнено яблоками — среди наиболее подходящих для этой цели сорт Golden Delicious от Val di Non с приятно сладким послевкусием и Renette, твердый и с кислинкой в ​​послевкусии. в зимние месяцы — изюм, смягченный ромом, грецкими или кедровыми орехами, корицей, сахаром и лимонным соком.Часто, чтобы придать блюду изюминку, также добавляют панировочные сухари.

А оболочка? Есть три альтернативы: слоеное тесто, песочное тесто или шалфейное тесто. Первый готовится из воды, муки и масла и представляет собой хороший компромисс с точки зрения вкуса и густоты. Песочная корка более прочная за счет добавления яиц, она закрывает содержимое твердой и плотной скорлупой; в то время как сумасшедшее тесто получается особенно тонким и легким благодаря использованию очень небольшого количества ингредиентов: воды, масла и муки.Выбор зависит от желаемого результата: без сомнения, безумное тесто имеет то преимущество, что раскрывает аромат отдельных ингредиентов, а песочное тесто делает десерт более структурированным и сладким.

Штрудель кондитерской I dolci di Ricky в Больцано

Мы попросили шеф-кондитера Ричарда Визера, владельца I Dolci di Ricky , одного из лучших кондитерских в провинции Больцано (награжденного знаком Due Torte нашим справочником Pasticceri & Pasticcerie d’Italia Guide), поделиться у нас два рецепта штруделя: традиционный и креативный.

Яблочный штрудель, изюм и кедровые орехи с песочным тестом

Ингредиенты для двух штруделей

Для корпуса

250 г сливочного масла

300 г сахара

Цедра лимона

1 стручок ванили

500 г муки

6г дрожжи химические

1 г соли

40 г молока

Яйца 100 г

Для начинки

1,2 кг яблок

100 г сахара

100 г хлеба (поджаренного и слегка намазанного маслом)

60 г султана

40 г кедровых орехов

20 г рома

50 г лимонного сока

Корица по вкусу

Для приготовления песочного теста смешайте масло, сахар, цедру лимона и ваниль в большой миске до полного растворения сахара.Добавьте сухие ингредиенты и замесите тесто кончиками пальцев, чтобы оно стало песочным. Затем добавьте молоко и яйца, хорошо перемешав со всеми остальными ингредиентами. Оставьте песочное тесто на ночь в холодильнике. А пока приготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками примерно 3-4 мм. Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте руками, слегка присыпав фрукты мукой.

На следующий день раскатайте тесто до толщины 4-5 мм и вырежьте прямоугольники размером 30 см х 40 см.На тесто намазать немного панировочных сухарей и выложить на него начинку, образовав в центре что-то вроде колбасы. Закройте штрудель с одной стороны и смазать взбитым яйцом; закройте другую сторону и повторите процедуру по всей поверхности торта. Выпекать при 160 ° C примерно 55 минут на противне, выстланном пергаментной бумагой.

Штрудель из груши и орехов с шоколадным слоеным тестом

Ингредиенты для двух штруделей

Для пастели

350 г муки

50 г какао-порошка

50 г сливочного масла

250 г воды

10 г соли

10 г лимонного сока

10 г рома

Для буханки

450 г сливочного масла

100 г муки

Для начинки

1,2 кг груш

100 г сахара

100 г хлеба (поджаренного и слегка намазанного маслом)

60 г грецких орехов, очищенных от скорлупы

20 г рома

50 г лимонного сока

Корица по вкусу

Двойной шаг замешивания теста: сначала приготовьте пастель, поместив все ингредиенты в миску и замешивая вручную, пока смесь не станет однородной.Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут. В отдельной миске смешайте масло и муку, чтобы получилось тесто, затем раскатайте его в прямоугольник. Сгладьте пастель скалкой, поместите ее в центр теста и заверните тесто, пока оно не покроется. Снова раскатайте до толщины 2 см и дайте простую складку. Дать тесту постоять 20 минут. Последний раз раскатать тесто и сформировать двойную складку; подождите еще 20 минут и повторите процедуру.

Для начинки очистить груши от кожуры и нарезать ломтиками примерно 3-4 мм.Все ингредиенты выложить в миску и перемешать руками, фрукты слегка присыпать мукой. Раскатайте тесто до толщины 4-5 мм и вырежьте прямоугольники размером 30 см на 40 см. Посыпьте поверхность теста панировочными сухарями, затем выложите начинку в виде сосиски в центре. Закройте штрудель с одной стороны и смажьте взбитым яйцом, затем закройте его с другой стороны и повторите процедуру по всей поверхности торта. Выпекать при 160 ° C около 70 минут на противне, выстланном бумагой для выпечки.

I Dolci di Ricky — Str. Pedraces 17 — 39036 Бадиа, Трентино-Альто-Адидже (BZ) — тел. 0471 838018 | [адрес электронной почты защищен] — www.idolcidiricky.it

Люсия Факкини

Легкий рецепт яблочного штруделя (австрийский апфельструдель)

Вы заядлый пекарь? Вы раньше пекли эту австрийскую классику?

Для меня это первый раз, когда я пробую свои силы в домашнем яблочном штруделе.

И, черт возьми, должен признать, что вышло просто идеально. Знаете, на самом деле здесь не так уж и много. Вам просто нужно приготовить крупную начинку из яблочного соуса и завернуть ее в кусок слоеного теста.

Австрия

Это выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Пару недель назад я был в Австрии и после обеда заказал кусок штруделя.

Это было не слоеное тесто, а более тяжелое. Должен сказать, что предпочитаю слоеное тесто, потому что оно легкое и слоеное.

Идеально подходит к яблочному десерту!

Рецепт яблочного штруделя (австрийский апфельструдель)

Я замочил изюм в воде.

Но если вы хотите добавить дополнительный штрих к своему яблочному штруделю, просто смочите его ромом или вином, если хотите! Я не могу есть, видеть или даже думать об Апфельструделе, не думая об этой сцене из «Бесславных ублюдков». У меня все еще мурашки по коже!

Вы ищете более легкий яблочный десерт?

Тогда посмотрите мои запеченные в духовке яблоки с рикоттой, медом и фисташками!

Наслаждайтесь!

Легкий австрийский рецепт яблочного штруделя

Рецепт яблочного штруделя

Научитесь делать простую классическую косу из слоеного теста с начинкой из сладких яблок и изюма! Вам понравится мой рецепт яблочного штруделя…

Курс: Десерт

Кухня: Австрийский

Количество порций: 4 человека

Калорий на порцию: 412 ккал

Состав

• 1 простыня слоеное тесто
• 1 большой яблоко
• ½ ваниль
• 1 столовая ложка изюм
• ¼ чайная ложка Молотая корица
• 2 чайная ложка несоленое сливочное масло
• 2 чайная ложка сахарная пудра
• 1 яичный желток

Инструкции

1. Замочите изюм в воде или роме на 10 минут до регидратации.

2. Яблоко очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарежьте яблоко кубиками и добавьте его с маслом в кастрюлю среднего размера.

3. Поставьте сковороду на средний огонь и аккуратно запекайте яблоки в течение 2 минут. Разрежьте стручки ванили пополам и соскребите черные косточки. Добавьте оба к тёплым яблокам вместе с сахарной пудрой.

4. Перемешайте и готовьте яблоки еще 5 минут, пока они не начнут размягчаться. В конце добавить корицу и осушенный изюм.

5. Хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Дать яблочной начинке остыть. Яичный желток взбить с небольшой каплей воды. Разрежьте слоеное тесто на прямоугольник размером 8 дюймов (20 см) на 7 дюймов (17,5 см). Выложите его на большой кусок бумаги для выпечки. В середину выкладываем остывшую яблочную начинку.

6. Слегка смажьте стороны взбитым желтком и нарежьте края ровными полосками. Убедитесь, что у вас одинаковое количество полосок с каждой стороны.

7. Затем оберните полоски теста поверх яблочной начинки попеременно слева и справа.Смажьте тесто большим количеством взбитого яичного желтка. Я также посыпала сверху сахарной пудрой.

8. Затем поместите бумагу для выпечки и тесто на противень и выпекайте штрудель в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C (356 ° F) в течение 35-40 минут или до золотистого цвета сверху и прожарки снизу. Дайте штруделю немного остыть, нарежьте его на кусочки и подавайте тёплым.

Карманные пирожки с яблочным штруделем

У меня иногда остается немного оставшегося слоеного теста и пара столовых ложек этой великолепной сладкой начинки для яблочного штруделя после приготовления моего рецепта яблочного штруделя.Так что мне с этим делать? Ну, тогда я обычно делаю пару симпатичных маленьких карманных пирожков с яблоками!

Большие или маленькие, в зависимости от того, сколько еще осталось. Они немного похожи на маленькие яблочные обороты. Яблоки и слоеное тесто, мне очень нравится это сочетание!

Давай сегодня попробуем мини-пирожки! Вам решать, хотите ли вы сделать их немного больше.

Наслаждайтесь этим маленьким сладким кусочком…

Рецепт карманных пирожков с яблочным штруделем

Карманные пироги с яблоком

Осталось слоеное тесто и несколько столовых ложек этой великолепной сладкой начинки для яблочного штруделя.Тогда сделайте пару карманных пирожков с яблоками!

Курс: Десерт

Кухня: Общий

Порции: от 6 до 7 пирогов

Калорий на порцию: 214 ккал

Состав

• 1 простыня слоеное тесто
• 4 столовая ложка яблочный штрудель
• сахарная пудра
• 1 яйцо

Инструкции

1. Убедитесь, что начинка для яблочного штруделя полностью остыла. Вырежьте из листа слоеного теста от 6 до 7 ровных кружков с помощью стакана, чашки или сервировочного кольца.Затем выложите в середину ложку приготовленного яблочного штруделя. Взбить яйцо в чашке и слегка смазать им тесто.

2. Сложите тесто поверх яблочной начинки и аккуратно прижмите вилкой бока.

3. Повторите это для остальных карманных пирогов с яблоками. Затем выложите яблочные пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки, и слегка смажьте их оставшимся взбитым яйцом. Если вы хотите придать им более сладкий оттенок, можно слегка посыпать их сахарной пудрой.

4. Выпекайте карманные пироги с яблоками в предварительно разогретой духовке при 400 ° F (200 ° C) в течение 20–25 минут до золотистого цвета. Затем достаньте карманные пироги с яблоками из горячей духовки. Подавать теплым или теплым.

Рецепт классического яблочного штруделя — JMORE

(The Nosher через JTA) — Мой буббе швейцарский и один из лучших пекарей, которых я знаю. Мои детские воспоминания наполнены видениями о ее глазированных шнекенах (швейцарских булочках, таких как ругелах), ее богатых бабках и вахэ, которые представляют собой сезонные швейцарские фруктовые пироги.Когда я только начал печь, я знал, что хочу воссоздать те рецепты из моего детства. Но что бы я ни делал и сколько раз звонил ей за советом и инструкцией, они никогда не выходили такими же.

Однажды, когда она приехала из Швейцарии, я решил приготовить штрудель, чтобы произвести на нее впечатление. Я должен был сразу понять, что настраиваю себя на провал.

Штрудель, традиционное австрийское печенье с яблоками и изюмом, которое стало популярным в еврейских общинах Восточной Европы, готовится из печально известного привередливого теста, похожего на филло.Его нужно раскатывать очень тонко, и обычно считается, что его лучше оставить опытным европейским бабушкам.

Ну, я не опытная европейская бабушка, и когда я начала изучать рецепты, я испугалась и решила вместо этого сделать что-нибудь ближе к датскому, чем штрудель — так же вкусно и намного проще, не так ли? Надо ли говорить, что бабушка не впечатлилась.

«Это не штрудель, Хая», — сообщила она мне, взглянув на красивую плетеную датскую косу, которую я сделала.«Я должен научить тебя, как это сделать».

Я знал, что она права. И когда моя бабушка вернулась в Швейцарию, я решил, что мне нужно научиться делать это самому. Я, наконец, сделал — и угадайте, что? Это совсем не так сложно, как кажется. Яблочная начинка так же проста, как пирог (нет, но на самом деле), традиционные панировочные сухари просто поджариваются на масле, а тесто состоит из пяти ингредиентов и собирается вручную. Растянуть его, чтобы сделать его тонким, как бумага, может быть непросто, но постарайтесь, будьте осторожны, и если тесто разорвется, просто склейте его вручную.

Вам может потребоваться один или два раза, чтобы довести его до совершенства, но даже несовершенный штрудель все равно остается штруделем, и нет ничего, что можно было бы исправить с помощью ложки взбитых сливок или шарика ванильного мороженого.

Этот штрудель безумно слоеный, полностью аутентичный и, что самое главное, я знаю, что он наконец удовлетворит даже мой пузырь.

Рецепт классического яблочного штруделя

Десертный курс

Кухня Восточноевропейская, Семейная / традиционная, Еврейская

Для теста:

• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 1/2 ч. Л.мелкая морская соль
• 1/4 стакана растительной воды
• 2 ст. сахар
• 1/3 стакана воды

Для начинки:

• 3/4 стакана изюма
• 1/4 стакана рома
• 5 больших яблок Грэнни Смит
• Только 1 лимонный сок
• 1/2 стакана гранулированного сахар
• 1 ч. экстракт ванили
• 8 ст. несоленое масло разделенное
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 2 ст. сахар
• кондитерский сахар для посыпки
• Слегка подслащенные взбитые сливки или ванильное мороженое для сервировки

• Смешайте изюм с ромом и перемешайте в микроволновке в течение 30 секунд.Дайте им посидеть, пока вы будете делать тесто.

• Сделайте тесто: смешайте муку и соль в средней миске. Добавьте масло и воду и перемешайте руками до образования грубого теста.

• Выложите его на слегка посыпанный мукой стол и месите в течение 10 минут, пока он не станет мягким и шелковистым.

• Сформируйте шар, поместите его на стол и накройте чистым кухонным полотенцем. Дать отдохнуть полчаса.

• Тем временем приготовьте начинку: очистите яблоки и нарежьте их спичками.В большой миске смешайте их с лимонным соком, сахаром, ванилью и ромовым изюмом.

• Приготовьте панировочные сухари. В сковороде на среднем или медленном огне растопите 3 столовые ложки масла. Добавьте панировочные сухари и сахар. Перемешайте, чтобы покрыть слой, и варить, пока крошки не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Переложите в миску и отложите.

• Нагрейте духовку до 400 F. Застелите большой противень пергаментной бумагой. В маленькой кастрюле растопите оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла; отложить.

• Раскатайте тесто. Накройте рабочую поверхность чистым кухонным полотенцем размером не менее 24 на 32 дюйма. Длинная сторона должна располагаться горизонтально по отношению к вам. Слегка посыпьте ткань мукой. Поместите тесто в середину, слегка посыпьте его мукой и раскатайте в обоих направлениях, поднимая и перемещая по ходу движения, пока оно не станет 10 на 13 дюймов, иначе вы больше не сможете раскатывать. Если чувствуете, что оно прилипает, снова замесите тесто.

• Сожмите руки в кулаки, подложите их под раскатанное тесто и начните осторожно растягивать тесто тыльной стороной ладони.

• Осторожно потяните за края теста пальцами и продолжайте растягивать его тыльной стороной кулака. Продолжайте растягивать, пока тесто не станет примерно 16 на 24 дюйма.

• Равномерно смажьте тесто половиной оставшегося топленого масла. На правой стороне прямоугольника, в нескольких дюймах от конца, распределите панировочные сухари сверху вниз толстой линией, оставляя поля сверху и снизу.

• Выложите яблочную смесь на крошки.Растяните верхний и нижний края теста на яблочной смеси. Вытяните правый край теста вверх и над начинкой до упора, не разрывая. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. Положите пергаментную бумагу из вашего противня на край рулета и раскатайте на нем штрудель.

• Обильно смажьте штрудель оставшимся маслом. Выпекать 25 минут, затем перевернуть. Выпекайте еще 20-25 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

• Выньте противень из духовки и дайте штруделю остыть на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол. Посыпать кондитерским сахаром и нарезать кусочками, чтобы подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Классический венский яблочный штрудель — секреты легкого, хрустящего винского штруделя и его инсультов (рецепт и видео) #apfelstrudel

с рецептом и видео для яблочного штруделя

Все ли штрудели сардельки?

Штрудель — классический венский деликатес.В Германии его называют Wiener Strudel , или «Венский штрудель». Но «винер» и «штрудель» также являются сленгом для обозначения мужских половых органов. «Винерский штрудель» — это выражение венской мечты, обнаруженное во фрейдистском городском словаре?

Становится лучше:

Подавать с «ударом» (правда)

Так вот, у местных жителей есть привычка подавать этот винерский штрудель — и я не придумываю это здесь — «Шлаг», венские взбитые сливки, что переводится как «дуть»!

Убери свои головы из сточной канавы.Это «удар», как в ударе, этот мощный взмах руки, который… ну… так важен для того, чтобы преуменьшить значение намеков. Какой бардак! Что за клубок слов и значений — штрудель.

Есть ли еще что-нибудь настолько известное, что у каждого на клавиатуре есть свой особый характер? Да, вы только посмотрите: @. Вы узнаете водоворот штруделя ?! Кроме того, представьте, на иврите знак «at» на самом деле называется штрудель, или כְּרוּכִית?

А у вас клавиатура, может быть, даже «Apple»?

Каббала в яблочном штруделе

Хотя запретным плодом в Библии является не яблоко, а какой-то другой фрукт, например гранат, в народе он считается библейским плодом.А яблоко несет в себе дополнительный символический смысл своих магических сил детства в пословице: «Яблоко в день, доктор держится подальше».

Также, Зоар, каббалистическая книга, приравнивает отношения Бога и евреев к яблоку из-за его прекрасного цвета, аромата и вкуса. Вот почему Рош а-Шана отмечают, обмакивая яблоки в мед, чтобы провести сладкий и счастливый Новый год.

Это широко распространенный обычай воздерживаться от употребления чего-либо кислого или острого в эти праздники, поскольку это может быть плохим предзнаменованием на весь предстоящий год.В любом случае, будьте осторожны с этими сладкими и терпкими яблоками. При необходимости добавьте сахар или лимонный сок. Некоторые даже воздерживаются от орехов на Новый год, потому что числовое значение еврейских букв «эгоз» (אֱגוֹז) в сумме равняется значению «грех»…

Моя терапия штруделем

Короче говоря, если вы похожи на меня, каждую осень у вас возникает неизбывная тяга к выпечке, содержащей яблоки и корицу. Для меня и других венцев эта тяга вызвана именно традиционной бабушкой Apfelstrudel .

Мои самые яркие воспоминания о яблочном штруделе связаны с моим детством в Будапеште. Штрудель, или rétes , как его называют в Венгрии, был усовершенствован там, опираясь на турецкое и немецкое происхождение. Тонкая, как бумага, слоеная выпечка (греч. Φύλλο «лист») соответствовала немецкой начинке. Только тогда штрудель завоевывает почетное место в венских кофейнях, Kaffeehaus , где им можно насладиться и сегодня.

У классического десерта из Австро-Венгерской империи, как и у меня, космополитическое прошлое.

Домашнее растянутое тесто и филло

Венский штрудель изготавливается из растянутого и растянутого теста, достаточно тонкого, чтобы прочесть газету. Эта техника довольно сложна и требует, чтобы моя бабушка и мама работали вместе за большим обеденным столом.

Для неопытных довольно сложно получить тесто толщиной с бумагу, не разорвав в нем слишком много дырок.Но попробуйте еще раз. Это очень полезно! Каждый день вы можете наблюдать за приготовлением классического венского яблочного штруделя в самой известной кондитерской Вены K. u. K. Hofzuckerbäckerei Demel.

Вам нужно растягивать тесто по-настоящему?

Что ж, народ этим ремеслом красуется — в Вене есть места, где можно не только понаблюдать, но и научиться самому растягивать тесто для штруделя. Клаудиа Роден в книге «Книга еврейской еды» даже рассказывает о театрализованном представлении растягивания теста для штруделя!

Но:

Филло становится более хрустящим и остается таким дольше

Сегодня мы избавимся от беспокойства, связанного с раскладыванием теста для штруделя. Мы сделаем наш настоящий штрудель быстро и легко, так как коммерческое тесто филло (или фило) настолько вкусное, что является идеальной заменой настоящему домашнему тесту для штруделя. Кроме того, он невероятно прост в использовании и может сделать вкус штруделя еще более крутым. Неудивительно, что даже в таких известных местах, как превосходное кафе Курта Гутенбруннера Sabarsky в Новой галерее Нью-Йорка, по общему признанию, подают штрудель, приготовленный из филло.

Хотите, чтобы начинка тоже была правильной?

Попробуйте и настройте, пока вам это не понравится!

Как и в случае с любой начинкой, начинка для штруделя должна быть слишком хороша, чтобы вы перестали ее пускать еще до того, как она запечется.Я серьезно! Попробуйте и исправьте сладость, ведь все яблоки разные, даже в пределах одного сорта. Как уже упоминалось, не забудьте отрегулировать кислотность с помощью лимонного сока и сахара. Достаточно ли свежести цедры лимона? Настройте его по своему вкусу. Я предпочитаю сильный сладко-терпкий вкус с отчетливым ореховым вкусом и оттенком корицы.

Орехи и яблоки как геотеги

Орех указывает на географическое происхождение яблочного штруделя.Грецкие орехи в Вене считаются классикой. По всей Центральной Европе также используются фундук и миндаль. Кедровые орехи используются в Альто-Адидже в Северной Италии, и часто пекан в США.

Особый сорт яблок

Хороший выбор — сладко-терпкие яблоки, которые остаются твердыми после запекания, например, Boskoop, Braeburn и Granny Smith. Неудивительно, что особенно подходящие сорта маркируются как « Strudler » на фермерских рынках здесь, в Вене.Кто бы ожидал иначе в мировой столице яблочного штруделя?

Итак, вот идеальный рецепт яблочного штруделя. Настоящий настоящий Apfelstrudel — не пирог, не крошка или любая другая выпечка. Вот как приготовить яблочный штрудель простым, но бескомпромиссно вкусным способом.

Рецепт: Хрустящий яблочный штрудель

Дает от 4 до 6 порций (один штрудель)

Корка

6 листов phyllo , свежих или размороженных.(В Вене листы теста для штруделя можно купить в супермаркете!)
7 столовых ложек несоленого топленого сливочного масла
1/8 стакана панировочных сухарей (панко), слегка поджаренных
кондитерский сахар для посыпки

Начинка

4 яблок (сладкие, как Granny Smith, Boskoop или Breaburn. В Австрии приобретают один из сортов Strudler), очищенные, с сердцевиной, четвертинками, нарезанными на 1/10 дюйма ( 2,5 мм) и посыпать лимоном.
1 лимон , сок (чтобы ломтики яблока не потемнели)
1/2 столовой ложки лимона цедра , свежая тертая и смешанная с сахаром (по желанию)
1/4 стакана сахара-подложки (сахар высшего сорта), регулируйте в зависимости от сладости яблок!
1/8 стакана панировочных сухарей (стиль панко), слегка поджаренные
3/4 стакана целых грецких орехов , поджаренные и нарезанные
1/2 стакана изюма (добавьте столько, сколько хотите)
Ром , чтобы замочить изюм на ночь (или 15 минут в теплой воде и роме)
1/8 чайной ложки корицы

Обжарьте на сковороде панировочные сухари, а затем грецкие орехи.

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C), если используется вентилятор, и 435 ° F (220 ° C) для обычной конвекции. (Принудительная конвекция воздуха даст более четкие результаты.) Выстелите противень пергаментной бумагой.

Яблочная начинка

Смешайте слитый изюм и остальные ингредиенты для начинки. Попробуйте и добавьте сахар, цедру лимона или что-то еще. (Для большей кислотности используйте лимонную кислоту, не рискуя добавить слишком много жидкости.)

Свертывание штруделя

Чтобы скрутить листы филло, возьмите большое полотенце.Используйте его, как если бы вы работали с ковриком для суши (см. Видео). Положите полотенце на рабочую поверхность.

Осторожно положите 1 лист филло на полотенце. Длинная сторона должна быть обращена к вам. Смажьте его маслом и посыпьте кондитерским сахаром. Повторите то же самое с оставшимися листами филло, протирая каждый из них кистью и пылью. Сверху оставьте край в 5 см (2 дюйма) и посыпьте поджаренными панировочными сухарями.

Через длинную сторону сложенных листов филло на стороне, обращенной к вам, сложите в ряд столько яблочной начинки, сколько вам будет удобно скатывать.Слегка надавите на начинку, чтобы уплотнить ее. Оставьте кайму в 2 дюйма (5 см) на обращенной к вам стороне, а также справа и слева. Оберните этот бордюр поверх начинки и плотно, но осторожно скатайте штрудель. Раскатать на противне швом вниз. Смажьте топленым маслом.

Штрудель на лету

Запеченный штрудель становится мокрым при хранении. Чтобы приготовить штрудель раньше времени, вы можете завернуть его, не испеченный, в пищевую пленку и поставить в холодильник на пару часов.Или на этом этапе штрудель можно заморозить на пару недель. Перед запеканием разморозьте и снова смажьте маслом.

Выпекание яблочного штруделя

Выпекайте на средней решетке 15 минут или пока не подрумянится. Смажьте топленым маслом и не забудьте посыпать кондитерским сахаром. При необходимости переверните противень для равномерного окрашивания. Выпекайте еще 10 минут или пока не подрумянится. Дайте остыть на решетке для охлаждения, иначе дно станет мокрым. Остудите не менее 15 минут.

Подача венского яблочного штруделя

Присыпать кондитерским сахаром и нарезать очень острым или зазубренным ножом. Подавайте прямо сейчас, пока все еще теплые, с ложкой «Schlag», слегка подслащенных взбитых сливок по-венски.

Видео

Не пропустите видео, которое мы сделали, чтобы проиллюстрировать процесс:

ДАВАЙТЕ НА СВЯЗИ

Если вы хотите получать от меня известия, подпишитесь ниже.

Поделитесь, если вам не все равно!

Kitchen Projects # 002: APPLE STRUDEL

Здравствуйте,

Добро пожаловать во второе издание Kitchen Projects, журнала по разработке рецептов и кухне.Отчасти набор инструментов и отчасти любовное письмо к еде, я хочу показать вам, что происходит за кулисами рецепта. Вы знаете, что бит перед — идеальная картинка в Instagram.

Я так рада, что вы присоединились ко мне! На этой неделе я предлагаю вам попробовать яблочный штрудель, классическое австрийско-баварское печенье.

Штрудель раньше был одной из тех вещей, которыми я никогда не думал, что возьмусь за штрудель. То есть, у кого есть ВРЕМЯ раскладывать тесто по всему столу руками ?!

Но чем больше я думал об этом, тем больше меня это заводило.И теперь, спустя много штруделей, я могу сообщить, что это идеальный способ провести день. Хотя это может показаться довольно затратным вложением (и вам придется пожертвовать листом), я обещаю, что вы почувствуете огромное чувство достижения, если попробуете.

После того, как вы приготовили это тесто, нет конца тому, что вы могли бы с ним сделать — Картофельный штрудель? Да, пожалуйста. Сырный штрудель? Абсолютно. Шоколад? ПОЖАЛУЙСТА.

Большое спасибо за подписку. И, если вам нравится этот информационный бюллетень, то, пожалуйста, поделитесь им с другом! Я был бы рад, если бы они тоже присоединились к нам.

Любовь
Никола

шт. Я получил отличный DM от кого-то, кто сказал мне, что им нравится глупый выбор музыки, который я делаю, когда публикую эти проекты в Instagram. Итак, я создал учетную запись Spotify и плейлист для песен, которые я выбрал для своих приключений со штруделем

Капли дождя на розах … усы на котятах … чувствуете себя счастливыми?

Разве яблочный штрудель не кажется таким… знакомым? так утешительно? Я слышу слова «яблочный штрудель» и начинаю представлять себе вязаные джемперы, тусклый свет и длинные носки, деревянные настольные игры и звук дождя, когда вы все запутались внутри.Возможно, меня только что подготовила Мария фон Трапп, но яблочный штрудель заставляет меня чувствовать себя хорошо. Также помогает то, что «штрудель» — такое восхитительное слово. Это словесное прижимание к себе. Штрудель штрудель штрудель.

Концептуально , штрудель находится в моей зоне комфорта, как бы странно это ни звучало. Но мои впечатления от употребления свежих продуктов в натуральном реестре на самом деле очень ограничены. По памяти:

1. Часть больше, чем все мое лицо, когда я был в отпуске в Австрии в возрасте 8 или 9 лет

2. Один или, может быть, два раза в Кипферле, невероятно загруженном кафе в Ислингтоне, на севере Лондона

3. В В 2018 году, недавно просмотрев с моим другом Оли Inglourious Basterds , мы искали большое эффектное баварское кафе в центре Лондона.У них действительно был штрудель, но он продавался БЕЗ КАКИХ-ЛИБО СЛИВКОВ! К счастью, в соседнем ресторане Sainsbury’s Local было много консервных банок, которые быстро исправили ситуацию. Проблема решена, зрение восстановлено.
   NB. В тот день я также обнаружил, что не так много звуков или зрелищ более приятных, чем свист взбитых сливок, особенно в необычной обстановке.

Когда я рос, большинство моих опытов со штруделем приходилось прямо из морозильной камеры в духовку.В свое время у меня было много штруделей в супермаркетах Tesco (и я тоже пробовал себе смешанные ягоды), которые всегда подавались с раскаленным заварным кремом, приготовленным в микроволновой печи.

Если подумать, я не уверен, что эти цифры в морозильных камерах даже считаются штруделями … Я почти уверен, что они были приготовлены из слоеного теста, а не из тонкого и нежного филло-подобного теста. Тем не менее, здесь следует усвоить хороший урок: вероятно, лучше НЕ полагаться на морозильные камеры британских супермаркетов для аутентичного культурного представления еды.

Итак, перейдем к рецепту?

Развиваем это тесто

Итак, давайте поговорим о НАСТОЯЩЕМ тесте для яблочного штруделя. Яблочный штрудель вообще не готовят из слоеного теста. Он готовится из очень тонкого нежного теста, которое оборачивают вокруг приправленных пряностями яблок, пропитанного изюма и панировочных сухарей, а затем запекают до хрустящей корочки в горячей духовке. Слои нежного теста, создающие впечатление слоеного теста, дают вам эти прекрасные слои.

Вытягивание теста само по себе является событием, поэтому, если у вас есть соседи по дому, ожидайте аудитории: как только тесто смешано и отстоялось, СНИМИТЕ ВСЕ КОЛЬЦА и осторожно натяните его вручную на скатерть или простыню, что приятно на ощупь. возвращаясь в прошлое.Вы хотите, чтобы он был настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать страницу книги. Чтобы добиться этого, тесто должно быть упругим, но при этом очень тонким.

Я начал свое приключение со штруделем, попросив совета у моего друга Петра, который делал штрудель в The Giddy Grocer в Бермондси. Он любезно поделился ссылкой на блог Lil Vienna, с которого начал свое путешествие по штруделю. Я также нашел рецепт на Bake Street, блестящем веб-сайте, управляемом гением по имени Ева, которая мастерски владеет всеми слоями.

Когда дело дошло до муки, рецепты расходились. Bake Street призывает к сочетанию простой и крепкой муки, в то время как Lil Vienna выбирает всю крепкую муку с примечанием о том, что вы можете заменить обычную муку. Непонятно, правда?

Крепкая мука = лучше, да ?! ПРАВИЛЬНО?!

Вся пшеничная мука содержит белки, которые при гидратации создают глютен. Мука, ​​которую вы покупаете, будет классифицироваться как таковая в зависимости от этого%. Если вы не знаете, какой у вас тип муки, вы можете проверить ее пищевую ценность на обратной стороне пакета.

Моя внутренняя реакция, когда я подхожу к рецепту, который требует большого объема или растяжения, заключается в том, что он ДОЛЖЕН быть приготовлен из крепкой хлебной муки. Крепкая мука содержит высокий процент белка, который, в свою очередь, при гидратации создает глютен. Что-то вроде теста для штруделя, которое нужно растянуть до предела, ДОЛЖНО использовать крепкую муку, верно? Потому что крепкая мука = больше клейковины = больше растяжки, верно? Ну нет.

Хотя «крепкая» мука необходима для выпечки хлеба, это не означает, что ее нужно использовать для другого «эластичного» теста.Например, лапша, вытянутая вручную, идеально подходит для приготовления из простой муки, которая может растягиваться до самых больших размеров. Обычная мука не так хороша для создания обширной сети глютена, способной улавливать массы CO2, которые нам нужны для хлеба — просто не хватает гутена, чтобы улавливать все это. Вот где сильная мука лучше.

При приготовлении теста необходимо учитывать два свойства: эластичность и растяжимость. Хотя внешне они могут показаться похожими, на самом деле они совершенно противоположны. Эластичность означает, что ваше тесто вернется к своей форме / сможет сохранять форму, тогда как растяжимость относится к способности растягивать тесто без учета его возврата к форме. Очень растяжимое тесто на самом деле можно считать «слабым», поскольку оно не способно удерживать свою структуру.

Когда дело доходит до хлеба, мы хотим придать ему эластичность и структуру (представьте себе всю эту структуру в большой хрустящей буханке закваски). Но когда дело доходит до штруделя, нам не о чем беспокоиться — мы хотим способствовать расширяемости.Мы хотим, чтобы этот ребенок растянулся по-крупному.

Итак, когда вы приближаетесь к рецепту, который не требует жевательной конечной текстуры и который нужно просто растягивать в одном направлении много раз, вам не нужен , чтобы достать крепкую хлебную муку. Если конечный продукт плоский или не имеет особой структуры, даже если его нужно растянуть, подойдет обычная мука. Для моего идеального штруделя я использую 50/50. Вот увидишь!

Итак, о тесте для штруделя

Для своей первой попытки я решил дословно следовать рецепту теста Bake Street.Я не собираюсь вам лгать — это тесто требует ОЧЕНЬ много замешивать. Подробнее об этом позже.

Тесто на ощупь хорошее. Когда пришло время его растягивать, я внезапно немного занервничал. Я подбодрил себя, взял из буфета простыню и швырнул ее на стол, бросил много кукурузного крахмала и просто влез в нее.

Немедленная неприятная реализация — СЛИШКОМ МНОГО КУКУРУЗЫ. Тесто скорее скользило по всему месту, чем растягивалось. Не знаю, что вы думаете о безглютеновых крахмальных продуктах, но я ненавижу то, что они думают.Ненавижу безмятежную гладкость, пустую текстуру, ее странный скрип. В следующий раз я бы не совершил этой ошибки.

Несмотря на весь крахмал, тесто было довольно хорошим и неплохим. Я скатал начинку (ТАК. МНОГО. ВЕСЕЛО), разрезал штрудель на две части и испек их. Результат? Довольно прилично, но немного плотновато.

Для следующей попытки я решил сделать тесто для штруделя еще более эластичным: во-первых, увеличив процентное содержание крепкой хлебной муки до 50/50, а во-вторых, добавив в тесто масла.Нейтральное масло, такое как растительное масло, не повлияет на вкус, но будет действовать как смазка, облегчая растяжение. Масло не увлажняет тесто и не создает глютен, как вода, но оно делает его мягче, не превращая его в суп.

Максимальное расслоение (только тестообразное)

Понимая, что при выпекании слоеные слои просто не растут, я сделал то, что всегда делаю, когда мне нужно увеличить слоение: я увеличиваю масло. Если смазать весь штрудель топленым маслом, слои будут разделены и, в свою очередь, станут намного более слоистыми после выпечки.

Итак, когда дело дошло до повторной раскатки, я был готов. Вооружившись огромной кастрюлей с топленым маслом под рукой, я восхитился штруделем. То есть изнасиловал .

Мало того, что я был гораздо более щедрым на начальную чистку, я останавливался, чтобы чистить штрудель каждый раз, когда шлепал его на себя. Это означало, что на каждой поверхности теста было достаточно масла, что, несомненно, привело бы к безуспешному успеху… не так ли? Верно. Был достигнут абсолютный шаткий рай.

Спасибо масло. Ты всегда меня прикрывал.

Яблоки

Я не буду сейчас слишком много думать о типах яблок, потому что ЭТО заслуживает отдельного информационного бюллетеня. А пока просто поверьте мне на слово, когда я скажу, что Granny Smiths работают потрясающе — терпкий вкус у штруделя исключительный. Брэберн тоже подойдет и будет держать форму лучше, чем Грэнни Смит.

В первых двух попытках я последовал совету рецепта и слегка приготовил яблоки на плите.Хотя запах потрясающий, я понял, что это предварительное приготовление стало основной причиной появления кашицы позже. Не знаю, почему мне потребовалось две попытки, чтобы осознать это, но в третьей я полностью избегал варочной панели, просто намочил ломтики лимоном, сахаром и специями и бросил их прямо на тесто. Задача решена.

Остальные кусочки

Моя игра с хлебными крошками действительно улучшилась после советов Оги Йоги, замечательного пекаря из Техаса, который предложил поджарить их в масле перед использованием.Гений.

Хотя это и не обязательно, обжаренные орехи привносят в штрудель нечто невероятное. Я люблю фундук, но думаю, что грецкие орехи здесь были бы убийственны. Что касается изюма, вы можете оторваться и замочить его в выпивке или в чем угодно, но для меня я всегда обожаю аромат изюма, пропитанного горячим черным чаем.

Давайте сделаем штрудель

По этому рецепту можно приготовить штрудель с двумя стандартными противнями… если разрезать его пополам. Вы можете половину рецепта, если хотите приготовить только один.НО работы больше нет и, кстати, этот штрудель очень хорошо застывает.

Список оборудования
Скалка
Скатерть / Простыня — на ней будет масло, поэтому имейте это в виду!

Тесто для штруделя
125 г простой муки
125 г крепкой муки
110 г воды
4 г лимонного сока (мы добавляем остальную часть лимонного сока в начинку, чтобы все было использовано. Не забудьте добавить цедру перед приготовлением сока!)
10 г ОЧЕНЬ МЯГКОГО сливочного масла
20 г растительного масла
50 г яйца (одно!)
1 г соли

Яблоки
5 яблок «бабушка смит» или брабурн (предварительно приготовленный вес около 1110 г, готовый вес)
1 лимон, цедры и сок.Я использую один пакетик чая и достаточно воды, чтобы покрыть его

Для сборки
Кукурузный крахмал, для посыпки
125 г сливочного масла, растопленное, но немного прохладное

Метод теста для штруделя

• Взвесьте все сухие ингредиенты в миску и перемешайте. Втирать в тесто мягкое сливочное масло

• Взвесьте все влажные ингредиенты по отдельности и взбейте их вместе

• Сделайте углубление для сушки и влейте влажные. Используйте вилку, чтобы смешать их вместе в центре миски, медленно добавляя в жидкость больше сухих веществ.Он будет выглядеть липким и хорошо … быть липким, боюсь

• После того, как он будет объединен, вылейте тесто на поверхность, и теперь самое время приступить к работе

  Хорошо, мои замечательные друзья … Я надеюсь ты готов. Тесто для штруделя — идеальный рецепт для тренировки навыков замешивания. Пристегните себя — давайте сделаем это:

ШАГ 1: Примерное сжатие — первая минута

На этом этапе тесто ЯВЛЯЕТСЯ липким.И я имею в виду липкий. Он будет на всех ваших пальцах, и вы, вероятно, почувствуете себя немного сдутым. НЕ СДАВАЙТЕСЬ — поставьте шоу (в настоящее время я прорабатываю «Королевский гамбит» во время длительных фаз замешивания) или отличный плейлист и приступайте к делу.

Первый шаг довольно прост — растянуть углы теста и растянуть его обратно в центр, пока не начнет формироваться приблизительный шар. Также наблюдайте за тестом — при его растягивании начинает образовываться небольшая кожица. Вы хотите это.