Штрудель с яблоками классический пошаговый рецепт: Венский штрудель классический, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Венский штрудель классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки изюм ошпарьте кипятком, полейте ромом, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6–24 ч.

Шаг 2

Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте углубление-«колодец». Разбейте в него яйцо, влейте 100 мл теплой (37–38 °С) воды и растительное масло. Замесите мягкое, липкое тесто.

Шаг 3

Начните вымешивать его на рабочей поверхности, отбивая об стол (традиционно это делают 100 раз). Правильное тесто очень эластичное и бархатное на ощупь. Разрежьте тесто на два равных куска, подкатайте в шарики, смажьте маслом, уложите на тарелку и накройте горячей перевернутой миской (это важно для эластичности теста). Оставьте на 30–40 мин.

Шаг 4

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими (2–3 мм) ломтиками. Полейте лимонным соком, перемешайте. Посыпьте сахаром и всеми специями (гвоздику разотрите в пальцах), аккуратно перемешайте. Разделите пополам.

Шаг 5

Хлебные крошки обжарьте в растопленном с сахаром сливочном масле, 3–4 мин. Добавьте орехи, тщательно перемешайте. Разделите пополам

Шаг 6

Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите 2 противня или большие прямоугольные формы для выпечки пергаментом, смажьте его маслом.

Шаг 7

Растопите сливочное масло. Теперь главная сложность. Расстелите на столе небольшую скатерть, присыпьте мукой. Превратите 1 шарик теста в лепешку, раскатайте в тонкий прямоугольник. Положите тесто на костяшки кулаков и растягивайте его, проворачивая тесто по кругу в пласт, через который виден этот текст. Разложите тесто на скатерти, смажьте сливочным маслом, посыпьте половиной крошек.

Шаг 8

Примерно в 10 см от длинного края выложите половину яблочной начинки в виде прямоугольника примерно 35 х 20 см, посыпьте половиной изюма. Заверните ближний длинный край теста на начинку, затем заверните две боковые стороны. Помогая себе скатертью, аккуратно сверните штрудель и выложите на противень швом вниз. Смажьте штрудель сверху и с боков растопленным маслом. Так же сделайте второй штрудель.

Шаг 9

Выпекайте до золотистого цвета, 45–50 мин. Подавайте теплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой.

Штрудель с вишней – классический пошаговый рецепт с фото, как приготовить вкусно

Штрудель с вишней — это вариация на тему одного из классических рецептов австрийской кухни – традиционного пирога с яблоками. Для его приготовления понадобится вытяжное тесто, которое готовится на основе воды, подсолнечного масла и пшеничной муки. Такому виду теста необходимо настояться, а затем его можно вытягивать.

Приготовление вкусного вишневого штруделя в домашних условиях не такое уж трудное дело, как может изначально показаться. Главное – чтобы вытяжное тесто получилось как можно более эластичным. Также постарайтесь серьезно отнестись к его приготовлению, ведь от толщины теста зависит будущий вкус выпечки. Если научиться правильно готовить вытяжное тесто, можно пополнить свою коллекцию рецептов несколькими десятками новых из греческой и турецкой кухни, где данный вид теста особенно популярен.

Для начинки австрийского штруделя часто используют ягоды (вишню, клубнику), фрукты (яблоки, груши, сливы), орехи (грецкие, миндаль), а также шоколад, изюм и так далее. Вариант с добавлением вишни сейчас очень популярен и распространен во многих странах мира. Для приготовления штруделя с вишней по классическому рецепту не потребуется много ингредиентов. Главное – чтобы было желание и немного времени. Это является залогом любого вкусного десерта и блюда.

О том, как правильно приготовить вкусный штрудель с вишней, вам расскажет и наглядно покажет наш пошаговый рецепт с фото.

Шаги приготовления

шаг 1В самом начале берем все необходимые ингредиенты и раскладываем их на столе. Так будет удобнее и быстрее их брать.

шаг 2Первым делом просеиваем муку из большого пакета через сито. После делаем ямку в муке и вбиваем туда куриное яйцо, добавляем 1 столовую ложку растительного масла, 100 мл воды комнатной температуры, соль по вкусу и начинаем замешивать тесто.

шаг 3Полученное тесто делим на несколько частей. В одну из них добавляем 1 столовую ложку растительного масла, а затем соединяем части вместе и снова замешиваем. Получившийся шар из теста поливаем 2 столовыми ложками масла подсолнечного, накрываем мисочкой и оставляем в теплом месте на полчаса.

шаг 4Возьмем стручок ванили, деревянную кухонную доску и нож. Ваниль разрезаем вдоль, а затем чистим от семян. Блендером измельчаем миндаль вместе с сахаром до состояния крошки. Полученную крошку смешиваем с панировочными сухарями.

шаг 5Венчиком взбиваем коньяк, сливки, оставшийся сахар и маскарпоне.

шаг 6Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, при этом присыпая его слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Толщина пласта должна быть минимальной, а размер около 30 см на 40 см. Пласт теста раскатываем горизонтально, отступая на 10-15 см от верха. Основную часть хорошенько покрываем сырной начинкой, сверху кладем вишню и крошку из миндаля. После сворачиваем рулет со стороны, где лежит начинка.

шаг 7Противень застилаем пергаментом, слегка смазываем сливочным маслом и притрушиваем мукой. В отдельной посуде слегка взобьем яичный желток при помощи вилки. Штрудель переворачиваем и выкладываем на противень. Желтком смазываем его поверхность.

шаг 8Ставим противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Спустя 15 минут после начала запекания смазываем пирог желтком еще раз. Штрудель с вишней готов. Пирог рекомендуем подавать с чаем или кофе.

Приятного аппетита!

Классический рецепт штруделя из яблок и слоеного теста


8

Приготовил : Арина Вольская

25.02.2017 Время приготовления: 1 ч. 20 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Если у вас нет времени приготовить настоящий австрийский штрудель из вытяжного теста, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте «ленивый», но не менее вкусный штрудель из готового слоеного теста.

Приготовление настоящего слоеного теста

Для создания штруделя с яблоками по домашнему рецепту необходимо приготовить слоеное тесто. Для него берем:

  • Воду – 100 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное (рафинированное) масло – 2 ст.л.
  • Соль – щепотка.
  • Мука – 450 гр.

Муку просеивают через сито, чтобы она была легкой, воздушной, без комков. Добавляем яйцо, соль, растительное масло и нагретую до 40о С воду. Воду вливают постепенно, хорошенько перемешивая ингредиенты до однородной массы.

Поначалу тесто будет чрезмерно жидким, но добавлять муку не нужно. Консистенция постепенно выровняется и станет нужной густоты. Затем его выкладывают на доску и вымешивают руками в течение 15 мин., чтобы не прилипало – чуть посыпают мукой. Готовое тесто кладут в миску, накрывают пленкой и оставляют на 40 мин., «доходить».

Если за основу берется готовое дрожжевое слоеное тесто – то необходимо 500 г или 2 пласта.


Интересные исторические факты о штруделе

Хранилище Городской библиотеки столицы Австрии г. Вены по сей день хранит манускрипты, датированные 1969 годом, описывающие секреты кулинарного искусства приготовления этого блюда, согласно которым, тесто нужно раскатывать и растягивать вручную до такой степени тонко, чтобы сквозь него на просвет виднелись строки письма от возлюбленной.

В современных венских домах и сегодня хранятся особые льняные и хлопчатобумажные полотенца для раскатывания теста, они есть в любом магазине.

Традиция также гласила, что для приготовления вкуснейшего штруделя кондитер должен пребывать в состоянии влюбленности.

Известное сегодня названия «штрудель» это десерт приобрел в австрийской кулинарии XVIII в., во время правления Габсбургов. Благодаря обширным территориям их владений в Европе рецепт в скором времени распространился во всех соседних странах.

Происхождение же самого рецепта уходит корнями в восточные страны. В Вене он очутился после европейских завоеваний турков, тогда как значительно ранее это восточное угощение было известно арабам. Они добавляли в этот пирог апельсиновый сироп и желе из лепестков роз.

Сам способ приготовления был совсем иным, начинку укладывали пласты теста друг на друга. Это чем-то напоминало принцип приготовления современной пахлавы.

Начинка для штруделя по классическому рецепту

Основа рецепта штруделя с яблоками – яблоки твердых, умеренно кислых сортов. Подойдут: «Пинк Леди», «Гала», «Квинти», «Женева» или «Семеренко».

Для начинки потребуется:

  • Яблоки – 1 кг.
  • Изюм светлый, без косточек – 100 г.
  • Орехи грецкие – 80 г. (очищенные).
  • Сахар-песок – 40 г.
  • Масло сливочное – 70-80 г.
  • Сок лимона – 3 ст.л.
  • Корица молотая – 1 ч.л.

Самым специфичным ингредиентом здесь является корица. Ее нельзя брать слишком много, аромат очень сильный и «забивает» вкус всего остального. Те, кому привкус корицы неприятен, может исключить его из рецепта штруделя, приготовленного из слоеного теста, тогда основой вкуса будет сочетание кислого от яблок и сладкого от изюма.

Штрудель с яблоками и цедрой

Ингредиенты:
  • Сахар – 75 гр.;
  • Манка – 2 ст. ложка;
  • Корица – 1 ст. ложка;
  • Ваниль – по вкусу;
  • Тесто замороженное слоеное – 500 гр.;
  • Яблоко – 800 гр.;
  • Цедра от 1 лимона.
Приготовление:
  1. С яблок снять кожуру. Нарезать тонкими полосками, как чипсы;
  2. Корицу, сахар, ваниль и цедру перемешать. Добавить к яблокам;
  3. Оставить до тех пор, пока яблоки не пустят сок. На это потребуется около получаса;
  4. Тесто раскатать очень тонко в форму прямоугольника;
  5. Яблочную массу равномерно переложить на весь прямоугольник;
  6. Присыпать манкой. Она нужна для того, чтобы впитать всю лишнюю жидкость;
  7. Скатать в рулет. Края закрыть, так чтобы начинка не вытекала. Иначе пригорит;
  8. Яйца взбить с сахаром. Смазать рулет;
  9. Переместить на противень. Запекать в духовом шкафу до золотистого цвета.

Пошаговый рецепт штруделя

Пока тесто «доходит», готовится начинка.

Шаг № 1

Изюм хорошенько промывается в дуршлаге, помещается в миску и на 10 мин. заливается горячей водой. Затем – вынимается и просушивается на бумажном полотенце.

Шаг № 2

Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину и порезать кубиками 2*2 см. Поместить их в миску, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Так яблоки получат дополнительную «кислинку» и не потемнеют.

Шаг № 3

В отдельной миске смешивают все ингредиенты начинки – яблоки, изюм, измельченные грецкие орехи, сахарный песок и корицу.

Особо искушенные хозяйки добавляют в начинку капельку (1-2 ч.л.) настоящего коньяку или рома. Это придаст конечному блюду изысканный вкус и аромат.

Шаг № 4

Для работы с тестом берется не доска, а гладкое кухонное полотенце, к которому не пристанет тесто. Скалку для раскатки не используют.

Из миски тесто выкладывается на полотенце, его постепенно начинают растягивать руками в разные стороны, пока толщина произвольного «круга» или «прямоугольника» не будет менее 0,5 см.

Шаг № 5

В середину пласта из теста выкладывают начинку и равномерно распределяют по всей поверхности. Не занятыми оставляют только края по 3-4 см.

Тесто начинают сворачивать строго используя полотенце, если начать руками – пласт порвется и вся начинка рассыплется. В результате получится рулет, который осторожно помещают на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Если в качестве основы взяты пласты готового слоеного теста, то их, после разморозки, просто раскатывают на поверхности стола скалкой.

Шаг № 6

В небольшой чашке растапливают кусок сливочного масла и смазывают им поверхность штруделя. В процессе выпечки это нужно делать примерно каждые 10 минут, так тесто получится мягким и хорошо пропечется.

Шаг № 7

В разогретую до 180о С духовку помещают штрудель и оставляют на 35-40 мин. Сверху должна получиться красивая золотисто-румяная корочка.

Яблочный штрудель из слоёного теста — 3 вкусных рецепта

Итак, первый вариант я опишу детально, а остальные два уже не буду расписывать настолько же подробно, потому что алгоритм аналогичный.

Помните о том, что нужно очень тонко раскатать тесто? Вот именно поэтому для первого варианта я решила использовать чистое сухое хлопковое полотенце, к тому же — с рисунком. Это для того, чтобы его можно было разглядеть из-под теста.

Так как готовое слоёное тесто продаётся в замороженном виде, то предварительно я вынимаю его из морозильной камеры, извлекаю из упаковки, выкладываю на присыпанную мукой доску, накрываю чистым полотенцем. Оставляю так минут на 40. Обычно этого времени хватает для разморозки, но оно может варьироваться в зависимости от температуры помещения и от состава теста. Кстати, можно брать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Мне второй вариант нравится больше.

Как приготовить штрудель с яблоками из слоеного теста — вариант №1 — классический:

Полотенце хорошенько присыпала мукой.

Раскатала на полотенце тесто тонко-тонко. Видите просвечивающие полоски? А ведь это они ещё обильно присыпаны мукой…

Рафинированным подсолнечным маслом смазала всю поверхность раскатанного пласта, кроме 1-2 см по краям.

Визуально разделила пласт на две части. Правую сторону теста более или менее равномерно посыпала панировочными сухарями.

Яблоки хорошо промыла. Удалила шкурку и сердцевину. Порезала яблоки достаточно мелким кубиком. Выложила на панировочные сухари, пересыпая сахаром. Здесь есть два момента, на которые стоит обратить внимание. Первый — я всегда кладу сахара меньше, чем в стандартных рецептах. Так полезнее, а на мой взгляд — ещё и вкуснее. Но вы используйте такое количество сахара, которое привычно вам и вашей семье. Лучше не готовить начинку заранее, до раскатывания теста. Яблоки потемнеют. Плюс — лучше заранее не смешивать их с сахаром. Потому как они выделят лишний сок.

Аккуратно и максимально плотно начала сворачивать рулет. Можно использовать для этой цели полотенце, помогая себе им. Но мне удобнее справляться без него.

Завернула весь рулет.

Оба конца тщательно защипнула, чтобы выделившийся сок не вытек из рулета.

Аккуратно перенесла штрудель в смазанную растительным маслом форму (если удобнее, можно использовать противень). Придала ему форму, похожую на параболу (самое время немного вспомнить математику ;)). Наткнула сверху вилкой, но можно этого и не делать.

Я выпекала при 200-градусной температуре 35 минут. Но вы ориентируйтесь по своей духовке. В среднем время выпечки должно составлять от 30 до 45 минут. Готовый штрудель переложила на решётку для остывания. Накрыла фольгой, а сверху полотенцем. Дала остыть до тёплого состояния. Впрочем, мне холодные штрудели нравятся ещё больше! Посыпала при подаче сахарной пудрой!

Как сделать штрудель с яблоками из слоеного теста — вариант №2 — с корицей и мёдом:

В первом случае я раскатывала тесто на полотенце с рисунком, чтобы показать, что тесто должно просвечивать. Сейчас же я пошла более удобным мне путём — развернула фронт работ на чистом сухом столе. Присыпала его мукой.

Раскатала тоненьким пластом тесто.

Смазала пласт подсолнечным маслом. Присыпала половину теста двумя столовыми ложками крахмала. На него выложила яблоки, порезанные кубиком. Полила мёдом. Если он засахаренный, можно растопить его в СВЧ, на водяной бане или просто на самом минимальном огне. Присыпала молотой корицей. Количество и мёда, и корицы вы можете варьировать по своему вкусу. Сверху снова присыпала крахмалом (оставшимися двумя ложками).

Скрутила плотным рулетом. По краям сделала защипы.

Этот и следующий штрудель я пекла вместе, поэтому фото готового изделия смотрите чуть ниже

Как приготовить штрудель с яблоками из слоеного теста — вариант №3 — с морковью и изюмом:

Вновь очень тонко раскатала 250-граммовый пласт теста на хорошо присыпанном мукой чистом столе. Насколько оно тонкое, можете судить по фотографии — пальцы просвечивают. Но помните, что тесто не должно рваться!

Смазала пласт подсолнечным маслом, оставляя сухими 2-сантиметровые края. Правую часть теста присыпала панировочными сухарями.

Подготовила начинку. Все три ингредиента хорошо промыла проточной водой. С яблока и моркови сняла кожуру. Яблоко порезала мелким кубиком, морковь мелко натёрла. Перемешала их уже непосредственно перед тем, как выложить на тесто с сухарями.

Разложила равномерно начинку, присыпала сверху крахмалом.

Свернула рулетом.

Штрудель с мёдом и корицей выложила опять галочкой, а яблочно-морковный расположила уже на свободном пространстве, вот такая загогулина у меня получилась:

Выпекала штрудели опять же около 35 минут при двухстах градусах. Это яблочно-медовый с корицей:

А это яблочно-морковный с изюмом:

После духовки опять же накрыла их фольгой и полотенцем. А когда они немного остыли, посыпала сверху сахарной пудрой. Если у вас есть в наличии сливочный пломбир, то подавайте с ним! Ну, а если нет, то подойдёт кофе или же чай!

Попробуйте разные варианты, чтобы определиться с тем, что вам больше нравится использовать — крахмал или же панировочные сухари? Вторые более заметны по вкусу, как мне кажется. Кроме того, иногда бывает сложно определиться с количеством этих ингредиентов. Всё зависит от сочности начинки. Яблоки и морковь могут быть более или менее водянистые. Важно найти оптимальный баланс — чтобы штрудель не вышел суховатым, но и чтобы выделившийся под воздействием температуры сок не прорвал тонкое тесто.

Итак, теперь вы знаете как испечь яблочный штрудель из слоеного теста. Пошаговый рецепт с фото сохраняйте в закладки своего браузера или себе на стену в соцсети, чтобы не потерять!


Варианты теста для штруделя с яблоками:

Правильно приготовленный штрудель имеет тонкое, хрустящее тесто с сочной начинкой. Готовиться очень просто и быстро.

Чтобы по вкусу рулет получился идеальным, тесто необходимо раскатывать как можно тоньше.

Для основы можно использовать слоеное тесто дрожжевое или бездрожжевое.

Дрожжевое

Ингредиенты:
  • Цедра 1 лимона;
  • Молоко – 500 мл.;
  • Мука – 1 кг.;
  • Масло – 400 гр.;
  • Дрожжи – 40 гр.;
  • Маргарин – 100 гр.;
  • Сахар – 160 гр.;
  • Соль.
Приготовление:
  1. Маргарин заранее оставить на столе, чтобы он стал мягким;
  2. Молоко нагреть. Температура должна быть такая, чтобы палец окунуть можно было, но держать горячо;
  3. В 100 мл молока насыпать ст. ложку сахара и столько же муки. Взбить венчиком;
  4. Дрожжи свежие раскрошить в молочную массу. Перемешать, чтобы они полностью растворились;
  5. Оставить подходить;
  6. Масса должна вырасти в три раза, подняться густой шапкой;
  7. В оставшееся теплое молоко переложить маргарин, насыпать сахар, цедру, соль. Перемешать;
  8. Порционно засыпать муку. Постепенно замешивая тесто. Оно должно получиться плотным. Скатать в шар, переложить в высокую емкость, накрыть пакетом и оставить подходить;
  9. Через час переместить в холодильник;
  10. Бумагу для выпечки разместить на столе, на центр выложить размягченное масло. Накрыть вторым слоем бумаги. Скалкой раскатать в прямоугольник;
  11. Переместить в холодильник;
  12. Тесто и масло должно охладиться до одинаковой температуры;
  13. Тесто раскатать;
  14. Масло достать из холода, снять один слой бумаги. Уложить поверх теста. Масло должно расположиться так, чтобы по краям теста осталось свободное пространство;
  15. Убрать вторую часть пергамента;
  16. Укрыть масло краями теста. Оно должно оказаться внутри;
  17. Раскатать. Сложить два раза пополам;
  18. Снова раскатать и сложить;
  19. Дать час постоять в прохладном месте.

Бездрожжевое

Ингредиенты:
  • Масло сливочное – 300 гр.;
  • Соль;
  • Мука – 500 гр.;
  • Водка – 2 ст. ложки;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Уксус – 2 ст. ложки;
  • Мука для масла – 75 гр.
Приготовление:
  1. Яйца поместить в стакан и взбить вилкой;
  2. Налить водку и добавить воды до объема в 250 мл. вода должна быть холодной;
  3. В емкость перелить смесь и перемешать с уксусом и солью;
  4. Муку просеять. Это необходимо, чтобы удалить возможную грязь и жучков и насытить муку кислородом;
  5. Частями пересыпая муку в жидкость замесить тесто. Муки может понадобиться меньшее или большее количество, чем указано в рецепте;
  6. Желательно в процессе приготовления несколько раз отбить тесто об стол. На ощупь должно быть мягким, приятным. Оставить на столе на полчаса;
  7. Холодное масло порезать на куски;
  8. 75 грамм муки взбить с маслом в комбайне;
  9. Бумагу для выпечки расстелить на столе. Поместить на нее масло. Закрыть вторым листом. Раскатать масло;
  10. Масло и тесто убрать в холод на час;
  11. Тесто тонко раскатать;
  12. Переложить в центр масло. Тесто по размеру должно быть больше, чем масло;
  13. Накрыть правой стороной теста масла. Края склеить;
  14. Накрыть второй стороной. Края склеить;
  15. Укрыть пакетом и охладить полчаса;
  16. Раскатать в прямоугольник. Сложить в три раза. Раскатать. Снова уложить тройным сложением. Убрать в холод на полчаса, накрыв пакетом. Таким образом тесто надо раскатывать три раза. Между процедурой оставляя отдохнуть в холодильнике полчаса.

Яблочный штрудель — пошаговый рецепт с фото

Если вы хотите удивить своих гостей необычным и изысканным десертом, то яблочный штрудель идеально подойдёт для этой роли. Вам понадобится сравнительно небольшое количество ингредиентов, зато результат оправдает все ожидания. Постарайтесь вложить в приготовление этого лакомства как можно больше старания, ведь яблочный штрудель требует особого отношения к себе. Только тогда он сможет отблагодарить вас удивительным вкусом, в который можно влюбиться с первой минуты. Все старания окупятся с лихвой от похвалы тех людей, которые насладятся восхитительным вкусом штруделя из яблок.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1 кг.
  • Калорий на 100г: 190 ккал
  • Калорий на порцию: 237 ккал
  • Калорий всего блюда: 1896 ккал
  • Белки: 64.9
  • Жиры: 98.8
  • Углеводы: 480.3
  • Тесто слоеное

    2шт.

  • Сахар коричневый

    3ст. л.

  • Сухари панировочные

    2ст. л.

  • Корица молотая

    1/2ч. л.

Как приготовить Яблочный штрудель — пошаговое описание

1Промываем яблоки, очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем небольшими кубиками.

2Яблоки смешиваем с коричневым сахаром, 2 ст.л. обычного сахара и корицей и оставляем яблоки на 20 минут, чтоб они дали сок.

3В отдельной емкости смешиваем измельченные орехи с панировочными сухарями и оставшимися 3 ст.л. сахара.

4Раскатываем каждый лист слоеного теста прямоугольником. Посыпаем ореховой начинкой и выкладываем яблоки.

5Сворачиваем в рулет.

6Выкладываем рулеты на противень, застеленный пергаментом и смазываем их взбитым яйцом.

7Делаем ножом надрезы на рулетах и отправляем в духовку на 40 минут, предварительно разогретую до 190 градусов.

8Наш яблочный штрудель из духовки!

9Посыпаем сахарной пудрой и разрезаем. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Штрудель с яблоками из слоеного теста бездрожжевого: пошаговый рецепт с фото

Штрудель с яблоками из слоеного теста отлично подойдет к семейному чаепитию, или моментам, когда гости уже на пороге, а подать нечего. Приготовить такой десерт можно легко и быстро с помощью этого пошагового рецепта с фото. Выпечка получается очень вкусной и ароматной.

Шаг 1: Подготавливаем тесто

За 2–3 часа до приготовления нужно достать из морозилки готовое покупное дрожжевое тесто, чтобы оно стало мягким и его можно было легко раскатать.

Шаг 2: Моем, чистим, режем яблоки

Фрукты нужно помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать мелким кубиком.

Шаг 3: Растапливаем сливочное масло

На умеренном огне разогреть кусочек сливочного масла в кастрюле среднего объема, медленно распределить по всему дну.

Важно! Растапливать нужно именно на среднем огне, если же усилить его, тогда масло просто сгорит.

Шаг 4: Добавляем яблоки к маслу

Яблоки поместить в кастрюлю и перемешать их так, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом.

Шаг 5: Всыпаем сахар с корицей

Прибавить огонь и всыпать сахар с корицей. Это поможет яблокам пустить сок, протушиться. В итоге получится вкусная карамель.

Шаг 6: Перемешиваем и тушим яблоки

Яблоки перемешать, готовить, пока они не уменьшаться в объеме. Сок из фруктов будет выходить, лишняя влага испаряться, и получится мягкая начинка.

Шаг 7: Включаем духовку

Разогреть духовку до 190º, включить режим конвекции (низ-верх), если он есть, и перейти к тесту.

Шаг 8: Раскатываем тесто

Покупное тесто разрезать на прямоугольники или квадраты. Это идеальная форма для штруделя.

Шаг 9: Выкладываем начинку

Раскатать заготовки теста и выложить немного остывшую начинку и завернуть штрудель. Края нужно залепить так, чтобы во время запекания они не раскрылись.

Должно получиться примерно так, как показано на фото ниже.

Шаг 10: Смазываем штрудель яйцом

Смазать штрудель взбитым яйцом, чтобы получить красивую корочку.

Шаг 11: Отправляем в духовку

Отправить запекаться в разогретую духовку примерно на полчаса.

Шаг 12: Достаем блюдо из духовки

Теперь, когда корочка появилась, а десерт пропекся, классический яблочный штрудель из бездрожжевого слоеного теста полностью готов.

Штрудель от Александра Селезнева Классический яблочный штрудель и пошаговый рецепт теста этого любимого многими десерта

Штрудель готовится не очень просто, потому что тесто для него требуется вытяжное:   оно вытягивается на руках. Классическим штруделем считается венский – с   яблоками, изюмом и корицей. И главная его особенность – очень тонкое   пресное тесто. Мука, вода, растительное масло и соль – вот ингредиенты. Не существует единого рецепта теста для штруделя, поэтому в разных кондитерских книгах приводятся разные рецептуры. Тем   не менее, после выпечки все десерты получаются примерно одинакового   вкуса. Кроме того, для штруделей, как и для всякого вытяжного теста,   огромное значение имеет расстойка, которую надо соблюдать скрупулезно,   минута в минуту. Растягивание идет по правилам вытяжного теста, выстойка   – под теплой кастрюлей.  

  НАДО:  250 г муки высшего сорта
1/2 чашки теплой воды
1 яйцо
Соль на кончике ножа
1 ст. л. сливочного масла
  КСТАТИ: все компоненты должны быть комнатной температуры.
  КАК ГОТОВИТЬ:  1. Просеять муку на доску. Сделать посередине лунку, добавить воду, яйцо и соль.
  2. Растопить сливочное масло.
  3. Смешать масло с остальными компонентами.
  4. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим и гладким.
  5. Скатать шар, накрыть перевернутой миской и оставить на 1 час вылежаться при комнатной температуре.
    6. Разогреть духовку до 200°C.
  7. Постелить на стол льняную скатерть и слегка посыпать мукой.
  8. Раскатать тесто как можно тоньше.
  9. Приподнять тесто со скатерти и осторожно   растягивать от середины к краям, пока все тесто не станет равномерно   тонким, как бумага.
  10. Если тесто порвется, надо крепко соединить его в   местах разрыва. Нерастянутые края обрезать. Разложить растянутое тесто   на ткань, смазать растительным маслом.
  11. Выложить на него начинку и аккуратно свернуть при помощи скатерти.
  12. Выпекать в духовке 35–40 минут.

http://videomore.ru/video/tracks/20421

Пошаговый рецепт вкусного яблочного штруделя. Штрудель с яблоками из слоеного теста рецепт с фото

Считается, что вытяжное тесто (для штруделя) одно из самых сложных в приготовлении. По-моему, это не так. Оно, пожалуй, требует довольно много времени для замеса и растягивания, но сложности в этом нет. Справится и ребенок, особенно если вы датите ему обрезки теста потренироваться.
Главное в штруделе — тесто, а уж положить в него можно что угодно, самое простое и обычное — душистые сладкие яблоки с изюмом, а я еще очень люблю добавлять сушеную вишню вместо изюма.
Кстати, это тесто прекрасно подходит и для пирогов. Но… обо всем по порядку…

Начнем мы с очень вкусного, почти классического вишневого штруделя. Сочная вишня, сладкий изюм, молотый миндаль для впитывания сока. И, конечно, вытяжное тесто. Сочетание это, кстати, подходит и для тех, кто соблюдает пост. А также, похоже, для тех, кто соблюдает диету — теста здесь мало, в основном вишня и орехи.
Главное, не надо бояться! Правильно сделанное тесто прочное, легко тянется, у вас все обязательно получится!


Вишнево-миндальный струдель


автор: chadeyka

Приготовление:

500г замороженной вишни положите в миску и разморозьте. Начните готовить тесто. Для этого 125г муки подсолите щепоткой соли, сделайте колодец, влейте ложку растительного масла (хорошо бы ореховое) и 100мл теплой воды.

Замесите тесто, месите, пока оно не начнет отлипать от рук.

Потом насыпьте на стол немного муки, выложите тесто и месите сильно. Если тесто начинает прилипать, добавляйте муку, но понемножку, по пол-чайной ложки, не больше. Месите минут 10, даже ударяя о стол, в итоге тесто должно получиться мягким, не прилипающим. Смажьте теплую миску маслом, выложите в нее тесто, накройте пленкой и оставьте на полчаса.

50г изюма залейте крепким чаем. Пусть те же полчаса стоит.

Расстелите полотенце на столе, положите на середину немного муки и проведите рукой по полотенцу несколько раз. Мука распределится равномерно. Теперь положите тесто и раскатывайте скалкой. Раскатайте — и переверните, опять раскатайте — и опять переверните. Когда пласт станет очень тонким, отложите скалку и растягивайте тесто руками, от середины к краям, держа его навесу, так как оно хорошо растягивается под собственным весом.
Растяните тесто до размеров полотенца. Этого количества хватит ровно на размер полотенца, а если вы новичок, увеличьте пропорцию вдвое, будет проще. Тогда лишние толстые края можно будет подрезать ножницами под размер полотенца.
Если вы взяли полотенце с рисунком, рисунок сквозь правильно растянутое тесто хорошо виден.

На тесто насыпьте 100г молотого миндаля, затем изюм, отжатую вишню, немного миндальных листочков для хруста, посыпьте небольшим количеством корицы и двумя столовыми ложками (50г) сахарного песка.
Важно, что начинка не должна доходить до боковых краев пару сантиметров, а кусок теста на последний виток тоже надо оставить свободным.

Начните сворачивать рулет с помощью полотенца.

Готовый рулет переложите в смазанную маслом форму, смажьте маслом, посыпьте сахарным песком и миндальными листочками.
Теперь — в духовку на 40 минут при 190С. Дайте чуть постоять и ешьте теплым.

Конечно, идеальным дополнением будет мороженое или сливки, но и так очень вкусно!

Вот такие печеные яблоки в тончайшем тесте, с начинкой из варенья и орехов. В нагрузку — конфетки из чернослива, да и, впрочем, из чего угодно. Мой сынуля такие обожает за хрустящие края, а я за нежную серединку.


Приготовление:

Попробуем сделать тесто для штруделя. Берите миску потяжелее, тогда вам будет удобнее месить одной рукой, а другой рукой фотографировать.
Для этого 150 грамм муки высыпаем в миску, добавляем 25мл растительного масла,

100мл теплой воды,

замешиваем тесто.

Когда оно перестанет прилипать к рукам, выкладываем на стол и месим хорошенько еще минут 8-10. Потом кладем в теплую миску, смазываем растительным маслом и накрываем горячей миской (можно нагреть в СВЧ). Оставляем на час. Все тепло, и теплая вода, и посуда, нужны для того, чтобы клейковина хорошенько соединилась с водой. Главное в этом тесте — эластичность.

Тем временем у нескольких яблок (антоновка вне конкуренции!) удаляем серединку так, чтобы не повредить нижнюю часть яблока.

Горстку нечищенного миндаля рубим, поджариваем на сковородке, вливаем сок половины лимона и выключаем огонь.

Добавляем пару столовых ложек вишневого или черешневого конфитюра, а можно и брусничного.

Теплой смесью начиняем яблоки. Я положила помногу — из-за этого при выпечке пролилось некоторое количество кипящего сиропа. Зато начинки много, и это вкусно.

Снова к тесту.
Для струделя его нужно выложить на посыпанное мукой полотенце, раскатать и растянуть руками. Нам большой кусок не нужен, поэтому на полотенце можно раскатывать небольшие кусочки. Если раскатать сразу все, тесто подсохнет. Такое тесто надо растягивать тонко-тонко, оно не рвется, а разделывать удобно ножницами. Растянутое тесто оставьте на минутку, а потом еще растяните, оно должно быть тонким, как бумага, а серединку можно оставить чуть потолще.

Вот так вырезаем кружочек, смазываем маслом, кладем яблоко, собираем края теста вверху.

Завязываем мешочек полосочкой теста.

Аналогично можно сделать конфетки, причем с любой начинкой, начинку надо обернуть тестом несколько раз и закрутить края, как у фантика.

Выпекаем минут 15-20 при 220С. Теперь кладем на тарелку, снимаем шкурку…

Штрудель с грушей и пирог с курагой
автор: daria


Ингредиенты:
Для штруделя:
Мука – 125г (+ 1-2 ст.л. для замеса и вытягивания)
Соль — щепотка
Масло арахисовое – 1ст.л.
Груши (потверже) – 3-4шт
Изюм – 50г
Мед – 1ст.л.
Цедра лимона – 1ч.л.
Сухари панировочные (или хлебные крошки) – 3ст.л.
Сахар – 30г
Корица – 1/2ч.л.
Миндаль молотый (или лепестками) – 20г
Чай черный – 100мл
Сахарная пудра для присыпки готового штруделя

Для пирога с курагой:
Мука – 150г
Сахар мелкий или сахарная пудра – 25г
Масло арахисовое – 1ст.л.
Курага – 250г
Лимон – 1шт
Мед – 20мл
Миндальные хлопья – 10г

Приготовление:

1. Тесто для штруделя: Подготовить 100 мл воды (примерно 40 с). Муку всыпать в глубокую миску, добавить щепотку соли, в центре сделать углубление, влить масло. Начать замес теста круговыми движениями в одну сторону (левой рукой), правой подливая тонкой струйкой воду.

2. Когда мука, масло и вода соединятся, и масса станет более-менее однородной, но при этом будет довольно липкой, подготовить дополнительные 1-2 ст. л. муки, и выложить тесто на чуть присыпанный рабочий стол.

3. Вымешивать тесто довольно энергично, подсыпая буквально по щепотке муки – тесто должно взять в себя муки ровно столько, чтобы «отлипать» от стола, не оставляя на нем следа. Очень важно подсыпать муку совсем по чуть-чуть, чтобы тесто в результате не стало «резиновым». Как только тесто отстает от стола, его нужно хорошо отбить (30-40 раз). Процесс замеса в среднем займет около 15 минут.

4. Правильно вымешанное тесто в результате получается гладким, эластичным, мягким, но не пристающим к рукам и столу. Тесто собрать в шарик, подготовить миску, чуть смазанную маслом. В руках растереть также несколько капель масла, и примокнуть со всех сторон шарик теста. Выложить его в миску, накрыть пленкой, и в таком виде оставить при комнатной температуре на 30 минут.

5. Для начинки: изюм залить 100мл горячего черного чая, оставить набухать. Груши помыть, почистить, удалить сердцевинку и косточки. Порезать небольшими брусочками, выложить в сотейник. Добавить к грушам мед и лимонную цедру, перемешать. Когда изюм набухнет, хорошенько его отжать (чай не выливать) и соединить с грушами. Оставить в таком виде настояться. Панировочные сухари или хлебные крошки прогреть на плите до светло-коричневого оттенка. Сахар смешать с корицей в отдельной емкости.

6. Чтобы приготовить вытяжное тесто, нужно чистое кухонное полотенце (лучше х/б или «вафельное» — 50х70 см) выложить на рабочий стол, присыпать мукой по всей поверхности, и провести руками в разных направлениях несколько раз, чтобы мука равномерно распределилась по всему полотенцу. Скалка нужна без ограничителей. Шарик теста выложить в центр полотенца, слегка примять пальцами. Начать раскатывать, каждый раз меняя направление раскатки и переворачивая тесто (другой стороной) после каждых 3-4 раскаток, стараясь придавать форму прямоугольника. Когда тесто станет уже довольно тонким и переворачивать его станет невозможно, продолжать таким образом: сделать несколько прокатов скалкой в центре пласта теста, после чего одной рукой приподнять край пласта, другую руку подсунуть под тесто (ладонью вверх) до середины полотенца, затем туда же подвести первую руку. Без усилия, приподнимая тесто на15-20 см от стола, растягивать пласт в противоположные стороны руками, постепенно удаляя их от центра к краям. Таким же образом растянуть тесто со всех сторон (10-12 раз, пока пласт не станет практически прозрачным). Аккуратно кончиками пальцев растянуть края пласта (или срезать, если позволяет размер получившегося растянутого теста).

7. Равномерно присыпать тесто сначала подсушенными панировочными сухарями (хлебными крошками), не доходя до краев теста 2-3 см.

8. А затем поверх сухарей равномерно распределить сахар, смешанный с корицей.

9. Далее подсыпать миндальную стружку или лепестки, и выложить всю грушевую начинку на правый край теста, оставляя 10-12 см запаса. Собрать штрудель – сначала аккуратно наложить оставленный запас теста на начинку, после чего с помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом (в 2-2,5 оборота). Концы закрутить, чтобы начинка и сок не вытекали во время выпечки.

10. Духовку разогреть до 190 с. С помощью полотенца аккуратно переложить штрудель на противень, проложенный пергаментом. Кулинарной кистью смазать поверхность шруделя чаем (оставленным от замачивания изюма). Выпекать 40-45 минут до золотистой корочки.

11. Дать немного остыть, обильно присыпать верх штруделя просеянной сахарной пудрой (по желанию).

12. Порезать, когда штрудель остынет.

13. Пирожки с курагой готовятся из такого же теста, с той лишь разницей, что в него добавляется немного сахара вместо соли, и муки в замес идет больше. Такое тесто удобнее месить «В руках». Т.е. после того, как мука соединена с маслом, сахаром и водой, нужно вымешивать его, перекладывая из одной руки в другую, пока тесто не станет от них «отлипать».

14. Затем также надо отбить об рабочую поверхность и выдержать под пленкой 30 минут.

15. Для начинки нужна крупна мягкая курага (если сухая – предварительно замочить в теплой воде). С лимона снять цедру на мелкой стороне терки и выжать сок (60мл). Соединить в сотейнике мед и сок лимона, подогревать, помешивая, пока мед и лимон не соединятся.

16. Выложить в чашу блендера курагу, горячий мед с лимонным соком и цедру. Перебить до состояния однородного мягкого пюре. Остудить.

17. Для этих пирогов тесто вытягивать не нужно, достаточно просто довольно тонко его раскатать. (Если используются формочки – по размеру формочки + 10 см). Формочки или противень смазать небольшим количеством масла.

18. Тесто раскатать в окружность, вложить в формочки (если используются) или выложить на противень. Выложить начинку, пересыпать миндальной стружкой или лепестками, и защипнуть края теста на 2-3 см от края, при необходимости срезав излишки теста кухонными ножницами.

19. Выпекать 20 мин. при 220 с.

20. Очень вкусно сразу горячим.

21. Из обрезков от пирога, у меня получились еще мини-пирожки со сливой. (Сливу порезала на 16 долек, срезав кожу, и просто закрутила в тонко раскатанное тесто, как конфету в фантик, посыпав сахаром).

Кростата «Постная» -пирог с сухофруктами.
автор: alyakeyk
Мне понравился пирог хрусткостью теста и мягкой,ароматной начинкой!
Он без сахара,а посыпка их хлопьев делает его «не быстроусвояемым» и очень интересным по вкусу
Хотите более традиционный вариант-засыпьте пирог грецкими орехами!
Сухофрукты и варенье можно заменить на ваши любимые!
В начинку (по желанию)можно добавить специи-мускат,корицу,гвоздику и т.д.

Ингредиенты:
ТЕСТО:
Мука — 200 гр.
Масло растительное — 6 ст.л.(50 гр.)
Соль — 1/4 ч.л.
Вода — 80 мл.
НАЧИНКА:
Чернослив — 250 гр.(замочить)
Изюм(кишмиш) — 120 гр.(замочить)
Орехи (у меня-кешью) — 50 гр.(размолоть)
Варенье или джем — 100 гр.
ДЛЯ ВЕРХА:
Хлопья овсяные(пшеничные) — 1/3 ст.
или

Выложить начинку в форму,разровнять и засыпать ровным слоем хлопья или раскрошенные грецкие орехи.

Слегка вдавить их в начинку и сверху полить вареньем(мёдом)-2 ст.л.

Печь в разогретой духовке(200 градусов) — 20-25 минут,до зарумянивания.Остудить и подавать!

Ингредиенты

  • Вода теплая — 140 мл.
  • Оливковое (подсолнечное) масло — 50 мл.
  • Сахар-песок — 40 гр.
  • Яблоко свежее крупное — 1 шт.
  • Панировочные сухари — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная высший сорт — 220 гр.

Время приготовления: 50 минут

Следуя простым пошаговым рекомендациям, даже начинающие хозяюшки смогут приготовить популярный во всем мире венский десерт. Рецепт будет актуален в период поста у приверженцев различных вероисповеданий, когда принято употреблять нежирную пищу. Ведь даже в пост всем нам хочется полакомиться десертами! К тому же штрудель с яблоками постный, можно отнести к разряду бюджетных блюд, не требующих огромных затрат. Ошибочно считать, что простые десерты не бывают изысканными. Приготовив штрудель постный с яблоками пошагово с фото, вы сможете достойно оценить бесподобный на вкус и тающий во рту десерт.

Как приготовить постный штрудель с яблоками

Прежде всего, замешиваем постное тесто из теплой воды, щепотки соли, масла и муки. Готовому тесту дать немного постоять и замесить еще раз, смочив руки и стол оливковым маслом. Если нет оливкового масла, подойдет подсолнечное.

Делим тесто напополам, у нас получится 2 штруделя. Раскатываем тесто очень тонко, промазываем его маслом. Постарайтесь раскатать его очень тонко. Чем тоньше будет тесто, тем хрустящее у штруделя будет корочка.

Пласт теста для постного штруделя с яблоком посыпаем панировочными сухарями. Сверху выкладываем натертое не терке яблоко. Слегка прижимаем руками начинку и обильно посыпаем сахаром. При желании можно добавить молотую корицу, ваниль или тертый имбирь.

Сворачиваем штрудель в рулет, защипываем края и аккуратно перекладываем его на лист для запекания с пергаментом. Смазывать пергамент не нужно. Если у вас форма круглая, штрудель можно свернуть, на вкус это ни как не повлияет.

Выпекаем лакомство в разогретой до 190 градусов духовке, примерно полчаса. Готовность определяем деревянной палочкой или зубочисткой. Нарезать штрудель нужно в горячем состоянии, если этого не сделать, он будет крошиться. Как видите, рецепт постного яблочного штруделя простой и очень доступный. Готовьте с любовью и пишите комментарии к рецепту. Приятного вам аппетита и удачных экспериментов в кондитерском мастерстве!

Штрудель – классический австрийский десерт с чарующим ароматом яблок, корицы, ванили и кофе. В каждой стране мира готовят этот вкусный рулет, он включен в меню самых лучших ресторанов, награжденных звездой Мишлен. Однако любая домохозяйка может самостоятельно сделать его в домашних условиях, зная рецепт штруделя . В этой статье мы расскажем вам несколько вариантов приготовления яблочного штруделя.

«Венский штрудель» — это вариация арабской пахлавы из тонкого теста, выложенного слоями, смазанного апельсиновым желе и розовым сиропом. Именно это азиатское блюдо вдохновило австрийских кондитеров на создание штруделя, который в переводе на русский язык звучит, как «воронка».

Кулинаров поразило тонкое тесто. Они в течение длительного времени пытались выяснить, как его готовить и раскатывать, чтобы получался такой изумительный вкус. Выяснить это им удалось лишь в 1696 году. Они раскатали тесто, замешенное на пшеничной муке, содержащей в себе клейковину и крахмал, а затем начинили его фруктовой начинкой, смешанной с корицей, кремом, маком и миндалем.

Самую большую любовь у людей получил яблочный штрудель. Старинный рецепт этого десерта зафиксирован в Венской городской библиотеке. Его принято считать классическим.

Штрудель яблочный классический

Изюминка классического яблочного штруделя с корицей состоит в его тесте. В Вене говорили, что вытянуть тесто для десерта настолько тонко, чтобы оно было похоже на прозрачную бумагу, может только влюбленный кондитер, желающий написать на нем любовное послание для возлюбленной.

Данный факт говорит о том, что приготовить австрийский рулет с кисло-сладкими яблоками непросто. Для этого нужно время, терпение и кулинарные знания. Представляем вам пошаговый рецепт штруделя с подробной фото-инструкцией:

  1. Первое и самое сложное, что необходимо сделать – замешать вытяжное тесто или, как его еще называют, тесто фило. Для этого нужно:
  • Возьмите широкую и глубокую емкость
  • Просейте в нее 250 г пшеничной муки тонкого помола
  • Посолите муку (потребуется пол чайной ложки соли)
  • Влейте в нее растительное масло (50 мл)

Вместо подсолнечного масла можно использовать в качестве жировой основы растопленное сливочное или же свиной смалец. Если вы хотите, то можете использовать эти ингредиенты, вкус теста не испортится.

  • Затем залейте муку тремя стаканами теплой воды (предварительно разбавьте воду уксусом)
  • Мешайте тесто руками в течение 10 минут, как минимум
  • Скатайте его в ком и укутайте в пищевую пленку
  • Оставьте вытяжное тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло
  1. Пока тесто отстаивается, можно заняться начинкой:
  • Приготовьте загуститель – высушите кусочки хлеба в духовке, измельчите их блендером, добавив к ним грецкие орехи, а затем прожарьте все это на сливочном масле:

  • Вымойте и очистите от сердцевины 6 яблок кисло-сладкого сорта, нарежьте их кубиками, сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и корицей:

  1. Раскатайте тесто с помощью обычной деревянной скалки:
  • Затем переложите получившийся пласт теста на полотенце
  • Руками растяните тесто, чтобы оно получилось почти прозрачным, но очень аккуратно, чтобы не порвать:

  1. Начините тесто начинкой:
  • Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, но лучше оливковым
  • Отступите от краев теста 4-5 см
  • Выложите одним слоем сухари с орехами
  • Сверху выложите яблоки
  • Сверните тесто с начинкой в рулет, постепенно смазывая каждый слой маслом

  1. Поставьте штрудель выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку:
  • Смажьте фольгу или пергамент маслом
  • Выложите на выбранную бумагу рулет швом вниз
  • Поместите штрудель в духовку на 45 минут

Периодически, пока рулет будет выпекаться, смазывайте его маслом.

  1. Подготовьте яблочный штрудель к подаче:
  • Смажьте приготовленный рулет маслом
  • Посыпьте его сахарной пудрой

  • Нарежьте на кусочки, толщиной по 7 см

В классическом варианте подачи, рядом с горячим штруделем кладут шарик ванильного мороженого, взбитые сливки и чашечка кофе по-венски.

Штрудель из слоеного теста: рецепт

Если нет времени возиться с замешиванием вытяжного теста, можно приготовить яблочный штрудель из готового слоеного теста . Для этого нужно:

  1. Разморозьте один лист (это примерно 250 г) слоеного теста. На это уйдет где-то полчаса.
  2. Начинку можно приготовить точно такую же, как мы описывали в классическом рецепте австрийского десерта.
  3. Раскатайте подготовленное тесто с помощью обычной деревянной скалки.
  4. Выложите на середину теста начинку, а затем заверните его «конвертиком»:
  • Сначала накройте начинку правой частью теста и смажьте его растопленным маслом
  • То же самое повторите с левой частью
  • Сделайте надрезы на получившемся рулетике, смажьте их кистью, смоченной в яичных желтках, и присыпьте сахаром
  • Разогрейте духовку до 200 градусов
  • Поставьте штрудель выпекаться на полчаса

Яблочный штрудель из лаваша

Можно воспользоваться самым простым рецептом яблочного штруделя . Его простота заключается в том, что он готовится из самого обычного армянского лаваша вместо теста. Что для этого нужно:

  • Смажьте лист лаваша сливочным маслом
  • Выложите на него начинку из яблок
  • Заверните рулет
  • Смажьте его оливковым маслом или яичными желтками
  • Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку (займет это всего несколько минут)
  • Посыпьте готовый рулет сахарной пудрой и подайте гостям

Дрожжевой штрудель яблочный

Этот вариант штруделя больше похож на русский бабушкин рулет, начиненный яблоками. Он более калорийный и сытный, но от этого не менее вкусный. Как его приготовить:

  1. Замешайте тесто на основе хлебопекарских дрожжей:
  • Смешайте полкило пшеничной муки со сливочным маслом (можно использовать и маргарин)
  • Добавьте два яйца, дрожжи, молоко и специи (соль и сахар)
  • Хорошо вымешайте тесто
  • Накройте его теплым полотенцем и отставьте в сторону, чтобы тесто подходило
  1. Приготовьте сладкое наполнение для рулета (из засахаренных яблок и корицы)
  2. Из теста нужно раскатать лист, напоминающий по форме прямоугольник
  3. С помощью кулинарной кисти на несите тонким слоем сливочное масло на внутреннюю поверхность теста
  4. Выложите начинку
  5. Сверните рулет традиционным для штруделя способом
  6. Поставьте десерт в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут
  7. Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и приготовьте вкусный липовый или мятный чай

Фото штруделя с яблоками

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. В качестве начинки для штруделя можно использовать не только яблоки, но и другие фрукты, ягоды и даже мясо. Помните главный секрет приготовления теста для этой выпечки – представьте себя влюбленным поваром, и тогда ваш штрудель покорит сердца ваших родственников и близких друзей.

Видео: «Яблочный штрудель»

Апфельструдель (классический яблочный штрудель) Рецепт

Убрать выделение со всего

Для теста:

3 стакана хлебной муки

1 яйцо

1/4 стакана мягкого несоленого масла

1/2 чайной ложки соли

1 стакан холодной воды

Растительное масло

Мука

Для начинки:

3/4 стакана грубых панировочных сухарей

1/2 стакана топленого несоленого масла

1 1/2 фунта, 14 унций очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных яблок Гренни Смит, Пиппин или других кулинарных яблок

1/3 стакана сахарного песка

3/4 стакана темного изюма

3/4 стакана крупно измельченных орехов

2 чайные ложки молотой корицы

5 унций твердого несоленого сливочного масла

Яблочный штрудель: история, рецепт и разновидности

Среди десертов на основе яблок самая интересная история у штруделя.Достойный наследник турецкой пахлавы, на протяжении веков она «перенималась» европейской кондитерской традицией и стала одним из символических десертов Трентино-Альто-Адидже. Здесь мы предлагаем классический рецепт и более креативную версию, чтобы открыть для себя другую начинку.

Штрудель — десерт, который нельзя импровизировать. От приготовления теста нужной толщины до выбора наиболее подходящих яблок для начинки (использование любого яблока — преступление!) — каждый маленький шаг в приготовлении оказывает чистое влияние на конечный результат.Естественно, мы представляем себе традиционный рецепт как набор строгих правил. Но нет: даже у фундаменталистов всегда есть менее известная версия, которую можно (заново) обнаружить в старых кулинарных книгах, похороненных годами забвения. Фактически, мы говорим об очень древнем десерте (гораздо большем, чем его дрожжевое alter ego, яблочный пирог), который легко адаптируется к обычаям того места, где его делают. Но каковы исторические «предки» яблочного штруделя?

Происхождение яблочного штруделя

Историю штруделя можно сравнить с долгим межконтинентальным путешествием.Его популярность в Европе, по сути, является результатом многочисленных коммерческих обменов и кулинарного перекрестного опыления. Самые ранние свидетельства этого обнаружены в документах азиатского происхождения: например, в ассирийской рукописи восьмого века до нашей эры сообщается об описании трапезы, состоящей из слоев слоеного теста или пресного хлеба, орехов и меда. Эта комбинация стала очень успешной в других месопотамских царствах в течение следующих столетий. Именно благодаря Шелковому пути десерт прибыл в Грецию (в III веке до нашей эры), а затем в Турцию, где он вдохновил рождение двух рецептов: güllaç (легкое тесто из кукурузного крахмала, обогащенного молоком, граната ядра, орехи и розовая вода, которая сегодня потребляется в основном во время Рамадана) и пахлава .

Штрудель высадился в Австрии

В 1526 году, с территориальной экспансией, проведенной султаном Сулейманом Великолепным, этот многослойный шедевр также появился в Венгрии, которая почти 200 оставалась под властью Османской империи. Вероятно, кондитеры стали добавлять яблоки и заменять грецкие орехи кедровыми. С этого момента основной рецепт претерпел несколько изменений, но шестой век ознаменовал переломный момент между использованием турецкого теста филло — с водой и мукой, без добавления жира — и рождением «сумасшедшего теста», широко распространенного сегодня в России. в Европе, которая обязана своей более рассыпчатой ​​консистенцией использованию масла.

Более века спустя, с завоеванием Венгрии Австрией в 1699 году, десерт стал цениться в венских аристократических салонах. Так это «популярное» окончание трапезы стало благородным блюдом, а уже используемое сырье было обогащено добавлением изюма, мацерированного в ликере. Первый подробный текст о процедуре его приготовления датируется 1827 годом и появляется в Великой венской кулинарной книге Анны Дорн, которая называет его Апфельструдель (буквально «яблочный вихрь»: выражение, придающее ему контекст!).

Яблочный штрудель: традиционный рецепт и вариации

При австрийском господстве в Италии яблочный штрудель также завоевал популярность в южно-тирольском, фриульском и венецианском кондитерском искусстве, став одним из самых популярных десертов в северной Италии (и за ее пределами!). В отношении начинки сомнений нет: тесто почти всегда заполнено яблоками — среди наиболее подходящих для этой цели сорт Golden Delicious от Val di Non с приятно сладким послевкусием и Renette, твердый и с кислинкой в ​​послевкусии. в зимние месяцы — изюм, смягченный ромом, грецкими или кедровыми орехами, корицей, сахаром и лимонным соком.Часто, чтобы придать блюду изюминку, также добавляют панировочные сухари.

А оболочка? Есть три альтернативы: слоеное тесто, песочное тесто или шалфейное тесто. Первый готовится из воды, муки и масла и представляет собой хороший компромисс с точки зрения вкуса и густоты. Песочная корка более прочная за счет добавления яиц, она закрывает содержимое твердой и плотной скорлупой; в то время как сумасшедшее тесто получается особенно тонким и легким благодаря использованию очень небольшого количества ингредиентов: воды, масла и муки.Выбор зависит от желаемого результата: без сомнения, безумное тесто имеет то преимущество, что раскрывает аромат отдельных ингредиентов, а песочное тесто делает десерт более структурированным и сладким.

Штрудель кондитерской I dolci di Ricky в Больцано

Мы попросили шеф-кондитера Ричарда Визера, владельца I Dolci di Ricky , одного из лучших кондитерских в провинции Больцано (награжденного знаком Due Torte нашим справочником Pasticceri & Pasticcerie d’Italia Guide), поделиться у нас два рецепта штруделя: традиционный и креативный.

Яблочный штрудель, изюм и кедровые орехи с песочным тестом

Ингредиенты для двух штруделей

Для корпуса

250 г сливочного масла

300 г сахара

Цедра лимона

1 стручок ванили

500 г муки

6г дрожжи химические

1 г соли

40 г молока

Яйца 100 г

Для начинки

1,2 кг яблок

100 г сахара

100 г хлеба (поджаренного и слегка намазанного маслом)

60 г султана

40 г кедровых орехов

20 г рома

50 г лимонного сока

Корица по вкусу

Для приготовления песочного теста смешайте масло, сахар, цедру лимона и ваниль в большой миске до полного растворения сахара.Добавьте сухие ингредиенты и замесите тесто кончиками пальцев, чтобы оно стало песочным. Затем добавьте молоко и яйца, хорошо перемешав со всеми остальными ингредиентами. Оставьте песочное тесто на ночь в холодильнике. А пока приготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками примерно 3-4 мм. Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте руками, слегка присыпав фрукты мукой.

На следующий день раскатайте тесто до толщины 4-5 мм и вырежьте прямоугольники размером 30 см х 40 см.На тесто намазать немного панировочных сухарей и выложить на него начинку, образовав в центре что-то вроде колбасы. Закройте штрудель с одной стороны и смазать взбитым яйцом; закройте другую сторону и повторите процедуру по всей поверхности торта. Выпекать при 160 ° C примерно 55 минут на противне, выстланном пергаментной бумагой.

Штрудель из груши и орехов с шоколадным слоеным тестом

Ингредиенты для двух штруделей

Для пастели

350 г муки

50 г какао-порошка

50 г сливочного масла

250 г воды

10 г соли

10 г лимонного сока

10 г рома

Для буханки

450 г сливочного масла

100 г муки

Для начинки

1,2 кг груш

100 г сахара

100 г хлеба (поджаренного и слегка намазанного маслом)

60 г грецких орехов, очищенных от скорлупы

20 г рома

50 г лимонного сока

Корица по вкусу

Двойной шаг замешивания теста: сначала приготовьте пастель, поместив все ингредиенты в миску и замешивая вручную, пока смесь не станет однородной.Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут. В отдельной миске смешайте масло и муку, чтобы получилось тесто, затем раскатайте его в прямоугольник. Сгладьте пастель скалкой, поместите ее в центр теста и заверните тесто, пока оно не покроется. Снова раскатайте до толщины 2 см и дайте простую складку. Дать тесту постоять 20 минут. Последний раз раскатать тесто и сформировать двойную складку; подождите еще 20 минут и повторите процедуру.

Для начинки очистить груши от кожуры и нарезать ломтиками примерно 3-4 мм.Все ингредиенты выложить в миску и перемешать руками, фрукты слегка присыпать мукой. Раскатайте тесто до толщины 4-5 мм и вырежьте прямоугольники размером 30 см на 40 см. Посыпьте поверхность теста панировочными сухарями, затем выложите начинку в виде сосиски в центре. Закройте штрудель с одной стороны и смажьте взбитым яйцом, затем закройте его с другой стороны и повторите процедуру по всей поверхности торта. Выпекать при 160 ° C около 70 минут на противне, выстланном бумагой для выпечки.

I Dolci di Ricky — Str. Pedraces 17 — 39036 Бадиа, Трентино-Альто-Адидже (BZ) — тел. 0471 838018 | [адрес электронной почты защищен] www.idolcidiricky.it

Люсия Факкини

Легкий рецепт яблочного штруделя (австрийский апфельструдель)

Вас ждет сладкое лакомство? Тогда научитесь делать простую классическую тесьму из слоеного теста с начинкой из сладких яблок и изюма! Вам понравится мой рецепт яблочного штруделя…

Вы заядлый пекарь? Вы раньше пекли эту австрийскую классику?

Для меня это первый раз, когда я пробую свои силы в домашнем яблочном штруделе.

И, черт возьми, должен признать, что вышло просто идеально. Знаете, на самом деле здесь не так уж и много. Вам просто нужно приготовить крупную начинку из яблочного соуса и завернуть ее в кусок слоеного теста.

Австрия

Это выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Пару недель назад я был в Австрии и после обеда заказал кусок штруделя.

Это было не слоеное тесто, а более тяжелое. Должен сказать, что предпочитаю слоеное тесто, потому что оно легкое и слоеное.

Идеально подходит к яблочному десерту!

Рецепт яблочного штруделя (австрийский апфельструдель)

Я замочил изюм в воде.

Но если вы хотите добавить дополнительный штрих к своему яблочному штруделю, просто смочите его ромом или вином, если хотите! Я не могу есть, видеть или даже думать об Апфельструделе, не думая об этой сцене из «Бесславных ублюдков». У меня все еще мурашки по коже!

Вы ищете более легкий яблочный десерт?

Тогда посмотрите мои запеченные в духовке яблоки с рикоттой, медом и фисташками!

Наслаждайтесь!

Легкий австрийский рецепт яблочного штруделя

Рецепт яблочного штруделя

Научитесь делать простую классическую косу из слоеного теста с начинкой из сладких яблок и изюма! Вам понравится мой рецепт яблочного штруделя…

Курс: Десерт

Кухня: Австрийский

Количество порций: 4 человека

Калорий на порцию: 412 ккал

Состав

  • 1 простыня слоеное тесто
  • 1 большой яблоко
  • ½ ваниль
  • 1 столовая ложка изюм
  • ¼ чайная ложка Молотая корица
  • 2 чайная ложка несоленое сливочное масло
  • 2 чайная ложка сахарная пудра
  • 1 яичный желток

Инструкции

  1. Замочите изюм в воде или роме на 10 минут до регидратации.

  2. Яблоко очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарежьте яблоко кубиками и добавьте его с маслом в кастрюлю среднего размера.

  3. Поставьте сковороду на средний огонь и аккуратно запекайте яблоки в течение 2 минут. Разрежьте стручки ванили пополам и соскребите черные косточки. Добавьте оба к тёплым яблокам вместе с сахарной пудрой.

  4. Перемешайте и готовьте яблоки еще 5 минут, пока они не начнут размягчаться. В конце добавить корицу и осушенный изюм.

  5. Хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Дать яблочной начинке остыть. Яичный желток взбить с небольшой каплей воды. Разрежьте слоеное тесто на прямоугольник размером 8 дюймов (20 см) на 7 дюймов (17,5 см). Выложите его на большой кусок бумаги для выпечки. В середину выкладываем остывшую яблочную начинку.

  6. Слегка смажьте стороны взбитым желтком и нарежьте края ровными полосками. Убедитесь, что у вас одинаковое количество полосок с каждой стороны.

  7. Затем оберните полоски теста поверх яблочной начинки попеременно слева и справа.Смажьте тесто большим количеством взбитого яичного желтка. Я также посыпала сверху сахарной пудрой.

  8. Затем поместите бумагу для выпечки и тесто на противень и выпекайте штрудель в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C (356 ° F) в течение 35-40 минут или до золотистого цвета сверху и прожарки снизу. Дайте штруделю немного остыть, нарежьте его на кусочки и подавайте тёплым.

Карманные пирожки с яблочным штруделем

У меня иногда остается немного оставшегося слоеного теста и пара столовых ложек этой великолепной сладкой начинки для яблочного штруделя после приготовления моего рецепта яблочного штруделя.Так что мне с этим делать? Ну, тогда я обычно делаю пару симпатичных маленьких карманных пирожков с яблоками!

Большие или маленькие, в зависимости от того, сколько еще осталось. Они немного похожи на маленькие яблочные обороты. Яблоки и слоеное тесто, мне очень нравится это сочетание!

Давай сегодня попробуем мини-пирожки! Вам решать, хотите ли вы сделать их немного больше.

Наслаждайтесь этим маленьким сладким кусочком…

Рецепт карманных пирожков с яблочным штруделем

Карманные пироги с яблоком

Осталось слоеное тесто и несколько столовых ложек этой великолепной сладкой начинки для яблочного штруделя.Тогда сделайте пару карманных пирожков с яблоками!

Курс: Десерт

Кухня: Общий

Порции: от 6 до 7 пирогов

Калорий на порцию: 214 ккал

Состав

  • 1 простыня слоеное тесто
  • 4 столовая ложка яблочный штрудель
  • сахарная пудра
  • 1 яйцо

Инструкции

  1. Убедитесь, что начинка для яблочного штруделя полностью остыла. Вырежьте из листа слоеного теста от 6 до 7 ровных кружков с помощью стакана, чашки или сервировочного кольца.Затем выложите в середину ложку приготовленного яблочного штруделя. Взбить яйцо в чашке и слегка смазать им тесто.

  2. Сложите тесто поверх яблочной начинки и аккуратно прижмите вилкой бока.

  3. Повторите это для остальных карманных пирогов с яблоками. Затем выложите яблочные пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки, и слегка смажьте их оставшимся взбитым яйцом. Если вы хотите придать им более сладкий оттенок, можно слегка посыпать их сахарной пудрой.

  4. Выпекайте карманные пироги с яблоками в предварительно разогретой духовке при 400 ° F (200 ° C) в течение 20–25 минут до золотистого цвета. Затем достаньте карманные пироги с яблоками из горячей духовки. Подавать теплым или теплым.

Также посмотрите эти рецепты

Рецепт классического яблочного штруделя — JMORE

(The Nosher через JTA) — Мой буббе швейцарский и один из лучших пекарей, которых я знаю. Мои детские воспоминания наполнены видениями о ее глазированных шнекенах (швейцарских булочках, таких как ругелах), ее богатых бабках и вахэ, которые представляют собой сезонные швейцарские фруктовые пироги.Когда я только начал печь, я знал, что хочу воссоздать те рецепты из моего детства. Но что бы я ни делал и сколько раз звонил ей за советом и инструкцией, они никогда не выходили такими же.

Однажды, когда она приехала из Швейцарии, я решил приготовить штрудель, чтобы произвести на нее впечатление. Я должен был сразу понять, что настраиваю себя на провал.

Штрудель, традиционное австрийское печенье с яблоками и изюмом, которое стало популярным в еврейских общинах Восточной Европы, готовится из печально известного привередливого теста, похожего на филло.Его нужно раскатывать очень тонко, и обычно считается, что его лучше оставить опытным европейским бабушкам.

Ну, я не опытная европейская бабушка, и когда я начала изучать рецепты, я испугалась и решила вместо этого сделать что-нибудь ближе к датскому, чем штрудель — так же вкусно и намного проще, не так ли? Надо ли говорить, что бабушка не впечатлилась.

«Это не штрудель, Хая», — сообщила она мне, взглянув на красивую плетеную датскую косу, которую я сделала.«Я должен научить тебя, как это сделать».

Я знал, что она права. И когда моя бабушка вернулась в Швейцарию, я решил, что мне нужно научиться делать это самому. Я, наконец, сделал — и угадайте, что? Это совсем не так сложно, как кажется. Яблочная начинка так же проста, как пирог (нет, но на самом деле), традиционные панировочные сухари просто поджариваются на масле, а тесто состоит из пяти ингредиентов и собирается вручную. Растянуть его, чтобы сделать его тонким, как бумага, может быть непросто, но постарайтесь, будьте осторожны, и если тесто разорвется, просто склейте его вручную.

Вам может потребоваться один или два раза, чтобы довести его до совершенства, но даже несовершенный штрудель все равно остается штруделем, и нет ничего, что можно было бы исправить с помощью ложки взбитых сливок или шарика ванильного мороженого.

Этот штрудель безумно слоеный, полностью аутентичный и, что самое главное, я знаю, что он наконец удовлетворит даже мой пузырь.

Рецепт классического яблочного штруделя

Десертный курс

Кухня Восточноевропейская, Семейная / традиционная, Еврейская

Для теста:
  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 ч. Л.мелкая морская соль
  • 1/4 стакана растительной воды
  • 2 ст. сахар
  • 1/3 стакана воды
Для начинки:
  • 3/4 стакана изюма
  • 1/4 стакана рома
  • 5 больших яблок Грэнни Смит
  • Только 1 лимонный сок
  • 1/2 стакана гранулированного сахар
  • 1 ч. экстракт ванили
  • 8 ст. несоленое масло разделенное
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 2 ст. сахар
  • кондитерский сахар для посыпки
  • Слегка подслащенные взбитые сливки или ванильное мороженое для сервировки
  • Смешайте изюм с ромом и перемешайте в микроволновке в течение 30 секунд.Дайте им посидеть, пока вы будете делать тесто.

  • Сделайте тесто: смешайте муку и соль в средней миске. Добавьте масло и воду и перемешайте руками до образования грубого теста.

  • Выложите его на слегка посыпанный мукой стол и месите в течение 10 минут, пока он не станет мягким и шелковистым.

  • Сформируйте шар, поместите его на стол и накройте чистым кухонным полотенцем. Дать отдохнуть полчаса.

  • Тем временем приготовьте начинку: очистите яблоки и нарежьте их спичками.В большой миске смешайте их с лимонным соком, сахаром, ванилью и ромовым изюмом.

  • Приготовьте панировочные сухари. В сковороде на среднем или медленном огне растопите 3 столовые ложки масла. Добавьте панировочные сухари и сахар. Перемешайте, чтобы покрыть слой, и варить, пока крошки не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Переложите в миску и отложите.

  • Нагрейте духовку до 400 F. Застелите большой противень пергаментной бумагой. В маленькой кастрюле растопите оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла; отложить.

  • Раскатайте тесто. Накройте рабочую поверхность чистым кухонным полотенцем размером не менее 24 на 32 дюйма. Длинная сторона должна располагаться горизонтально по отношению к вам. Слегка посыпьте ткань мукой. Поместите тесто в середину, слегка посыпьте его мукой и раскатайте в обоих направлениях, поднимая и перемещая по ходу движения, пока оно не станет 10 на 13 дюймов, иначе вы больше не сможете раскатывать. Если чувствуете, что оно прилипает, снова замесите тесто.

  • Сожмите руки в кулаки, подложите их под раскатанное тесто и начните осторожно растягивать тесто тыльной стороной ладони.

  • Осторожно потяните за края теста пальцами и продолжайте растягивать его тыльной стороной кулака. Продолжайте растягивать, пока тесто не станет примерно 16 на 24 дюйма.

  • Равномерно смажьте тесто половиной оставшегося топленого масла. На правой стороне прямоугольника, в нескольких дюймах от конца, распределите панировочные сухари сверху вниз толстой линией, оставляя поля сверху и снизу.

  • Выложите яблочную смесь на крошки.Растяните верхний и нижний края теста на яблочной смеси. Вытяните правый край теста вверх и над начинкой до упора, не разрывая. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. Положите пергаментную бумагу из вашего противня на край рулета и раскатайте на нем штрудель.

  • Обильно смажьте штрудель оставшимся маслом. Выпекать 25 минут, затем перевернуть. Выпекайте еще 20-25 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

  • Выньте противень из духовки и дайте штруделю остыть на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол. Посыпать кондитерским сахаром и нарезать кусочками, чтобы подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

(Хая Раппопорт — блогер, пекарь и фотохудожник, стоящий за retrolillies.wordpress.com. В настоящее время работает су-шеф-кондитером в бруклинской пекарне, она ведет блог с 2012 года, и ее работы были представлены на The Feed Feed, Delish.com, Food and Wine и Conde Nast Traveler.)
Блог о кулинарии Nosher предлагает потрясающий выбор новых и классических еврейских рецептов и новостей о кулинарии от Европы до Йемена, от халы до шакшуки и не только. Проверьте это на www.TheNosher.com.

Классический венский яблочный штрудель — секреты легкого, хрустящего винского штруделя и его инсультов (рецепт и видео) #apfelstrudel

с рецептом и видео для яблочного штруделя

Все ли штрудели сардельки?

Штрудель — классический венский деликатес.В Германии его называют Wiener Strudel , или «Венский штрудель». Но «винер» и «штрудель» также являются сленгом для обозначения мужских половых органов. «Винерский штрудель» — это выражение венской мечты, обнаруженное во фрейдистском городском словаре?

Становится лучше:

Подавать с «ударом» (правда)

Мне нравятся яблоки Boskoop для штруделя. Грэнни Смит или Бриберн были бы моими вторыми вариантами из легкодоступных сортов яблок.

Так вот, у местных жителей есть привычка подавать этот винерский штрудель — и я не придумываю это здесь — «Шлаг», венские взбитые сливки, что переводится как «дуть»!

Убери свои головы из сточной канавы.Это «удар», как в ударе, этот мощный взмах руки, который… ну… так важен для того, чтобы преуменьшить значение намеков. Какой бардак! Что за клубок слов и значений — штрудель.

Чтобы нарезать все эти яблоки, достаньте мандолину. И не забудьте надеть защитную перчатку по этому случаю! (Я обещаю, что это последняя из намеков!) пресное тесто.Просто упакуйте штрудель с восхитительными запретными фруктами, такими как яблоки прямо из рая, и вот оно: «Винерское» угощение, яблочный штрудель!

Быстро смешайте цедру с небольшим количеством сахара, иначе нежный аромат исчезнет!

Есть ли еще что-нибудь настолько известное, что у каждого на клавиатуре есть свой особый характер? Да, вы только посмотрите: @. Вы узнаете водоворот штруделя ?! Кроме того, представьте, на иврите знак «at» на самом деле называется штрудель, или כְּרוּכִית?

А у вас клавиатура, может быть, даже «Apple»?

Каббала в яблочном штруделе

Хотя запретным плодом в Библии является не яблоко, а какой-то другой фрукт, например гранат, в народе он считается библейским плодом.А яблоко несет в себе дополнительный символический смысл своих магических сил детства в пословице: «Яблоко в день, доктор держится подальше».

Замочить изюм в роме на ночь. Здесь вполне уместен популярный австрийский ром.

Также, Зоар, каббалистическая книга, приравнивает отношения Бога и евреев к яблоку из-за его прекрасного цвета, аромата и вкуса. Вот почему Рош а-Шана отмечают, обмакивая яблоки в мед, чтобы провести сладкий и счастливый Новый год.

Это широко распространенный обычай воздерживаться от употребления чего-либо кислого или острого в эти праздники, поскольку это может быть плохим предзнаменованием на весь предстоящий год.В любом случае, будьте осторожны с этими сладкими и терпкими яблоками. При необходимости добавьте сахар или лимонный сок. Некоторые даже воздерживаются от орехов на Новый год, потому что числовое значение еврейских букв «эгоз» (אֱגוֹז) в сумме равняется значению «грех»…

При приготовлении тостов выделяются ореховые масла для придания аромата яблочному штруделю.

Моя терапия штруделем

Короче говоря, если вы похожи на меня, каждую осень у вас возникает неизбывная тяга к выпечке, содержащей яблоки и корицу. Для меня и других венцев эта тяга вызвана именно традиционной бабушкой Apfelstrudel .

Мои самые яркие воспоминания о яблочном штруделе связаны с моим детством в Будапеште. Штрудель, или rétes , как его называют в Венгрии, был усовершенствован там, опираясь на турецкое и немецкое происхождение. Тонкая, как бумага, слоеная выпечка (греч. Φύλλο «лист») соответствовала немецкой начинке. Только тогда штрудель завоевывает почетное место в венских кофейнях, Kaffeehaus , где им можно насладиться и сегодня.

У классического десерта из Австро-Венгерской империи, как и у меня, космополитическое прошлое.

Стол, который использовали для растяжки и наполнения штруделя в доме моих прадедушек в Будапеште столетие назад.

Домашнее растянутое тесто и филло

Венский штрудель изготавливается из растянутого и растянутого теста, достаточно тонкого, чтобы прочесть газету. Эта техника довольно сложна и требует, чтобы моя бабушка и мама работали вместе за большим обеденным столом.

Для неопытных довольно сложно получить тесто толщиной с бумагу, не разорвав в нем слишком много дырок.Но попробуйте еще раз. Это очень полезно! Каждый день вы можете наблюдать за приготовлением классического венского яблочного штруделя в самой известной кондитерской Вены K. u. K. Hofzuckerbäckerei Demel.

Вам нужно растягивать тесто по-настоящему?

Что ж, народ этим ремеслом красуется — в Вене есть места, где можно не только понаблюдать, но и научиться самому растягивать тесто для штруделя. Клаудиа Роден в книге «Книга еврейской еды» даже рассказывает о театрализованном представлении растягивания теста для штруделя!

Но:

Филло становится более хрустящим и остается таким дольше

Нанесение масла на листы филло предотвратит их высыхание и разрушение во время работы с ними.Присыпание кондитерского сахара сливочного масла на каждом из четырех уложенных друг на друга листов сделает корку восхитительно хрустящей.

Сегодня мы избавимся от беспокойства, связанного с раскладыванием теста для штруделя. Мы сделаем наш настоящий штрудель быстро и легко, так как коммерческое тесто филло (или фило) настолько вкусное, что является идеальной заменой настоящему домашнему тесту для штруделя. Кроме того, он невероятно прост в использовании и может сделать вкус штруделя еще более крутым. Неудивительно, что даже в таких известных местах, как превосходное кафе Курта Гутенбруннера Sabarsky в Новой галерее Нью-Йорка, по общему признанию, подают штрудель, приготовленный из филло.

Хотите, чтобы начинка тоже была правильной?

Верхний лист теста филло покрыт поджаренными панировочными сухарями, оставляя границу в 2 дюйма (5 см). Поместите начинку на лист теста, снова оставив границу шириной 2–3 дюйма (5–7,5 см). см). Кстати, начинки можно использовать гораздо больше, просто мои дети перестраховываются.

Попробуйте и настройте, пока вам это не понравится!

Как и в случае с любой начинкой, начинка для штруделя должна быть слишком хороша, чтобы вы перестали ее пускать еще до того, как она запечется.Я серьезно! Попробуйте и исправьте сладость, ведь все яблоки разные, даже в пределах одного сорта. Как уже упоминалось, не забудьте отрегулировать кислотность с помощью лимонного сока и сахара. Достаточно ли свежести цедры лимона? Настройте его по своему вкусу. Я предпочитаю сильный сладко-терпкий вкус с отчетливым ореховым вкусом и оттенком корицы.

Сверните штрудель, поднимая и вытягивая только полотенце, которое вы подложили под него. Сверните яблочный штрудель осторожно, но твердо. Ребенок может это сделать!

Орехи и яблоки как геотеги

Орех указывает на географическое происхождение яблочного штруделя.Грецкие орехи в Вене считаются классикой. По всей Центральной Европе также используются фундук и миндаль. Кедровые орехи используются в Альто-Адидже в Северной Италии, и часто пекан в США.

Раскатайте их на противне швом вниз. Используйте пергаментную бумагу, чтобы приподнять штрудель. (Этот штрудель был действительно большим!)

Особый сорт яблок

Хороший выбор — сладко-терпкие яблоки, которые остаются твердыми после запекания, например, Boskoop, Braeburn и Granny Smith. Неудивительно, что особенно подходящие сорта маркируются как « Strudler » на фермерских рынках здесь, в Вене.Кто бы ожидал иначе в мировой столице яблочного штруделя?

Смажьте маслом. (Не следуйте нашему плохому примеру, используйте топленое масло, иначе оно пригорит!) Смажьте маслом и посыпьте кондитерским сахаром, прежде чем начать подрумянивать через 15 минут при 400 ° F (200 ° C). Вы не пожалеете! Это придает корочке чудесный хруст.

Итак, вот идеальный рецепт яблочного штруделя. Настоящий настоящий Apfelstrudel — не пирог, не крошка или любая другая выпечка. Вот как приготовить яблочный штрудель простым, но бескомпромиссно вкусным способом.

Дайте ему остыть и постоять на решетке для охлаждения не менее пятнадцати минут. Начинка затвердеет, и получить красивые ломтики будет намного проще. Для этого используйте очень острый или очень хороший нож с зазубринами, посыпав кондитерским сахаром. В Вене его подают с «Schlag», часто слегка взбитыми и подслащенными взбитыми сливками, которые подают ложкой.

Рецепт: Хрустящий яблочный штрудель

Рецепт печати

Дает от 4 до 6 порций (один штрудель)

Корка

6 листов phyllo , свежих или размороженных.(В Вене листы теста для штруделя можно купить в супермаркете!)
7 столовых ложек несоленого топленого сливочного масла
1/8 стакана панировочных сухарей (панко), слегка поджаренных
кондитерский сахар для посыпки

Начинка

4 яблок (сладкие, как Granny Smith, Boskoop или Breaburn. В Австрии приобретают один из сортов Strudler), очищенные, с сердцевиной, четвертинками, нарезанными на 1/10 дюйма ( 2,5 мм) и посыпать лимоном.
1 лимон , сок (чтобы ломтики яблока не потемнели)
1/2 столовой ложки лимона цедра , свежая тертая и смешанная с сахаром (по желанию)
1/4 стакана сахара-подложки (сахар высшего сорта), регулируйте в зависимости от сладости яблок!
1/8 стакана панировочных сухарей (стиль панко), слегка поджаренные
3/4 стакана целых грецких орехов , поджаренные и нарезанные
1/2 стакана изюма (добавьте столько, сколько хотите)
Ром , чтобы замочить изюм на ночь (или 15 минут в теплой воде и роме)
1/8 чайной ложки корицы

Обжарьте на сковороде панировочные сухари, а затем грецкие орехи.

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C), если используется вентилятор, и 435 ° F (220 ° C) для обычной конвекции. (Принудительная конвекция воздуха даст более четкие результаты.) Выстелите противень пергаментной бумагой.

Яблочная начинка

Смешайте слитый изюм и остальные ингредиенты для начинки. Попробуйте и добавьте сахар, цедру лимона или что-то еще. (Для большей кислотности используйте лимонную кислоту, не рискуя добавить слишком много жидкости.)

Свертывание штруделя

Чтобы скрутить листы филло, возьмите большое полотенце.Используйте его, как если бы вы работали с ковриком для суши (см. Видео). Положите полотенце на рабочую поверхность.

Осторожно положите 1 лист филло на полотенце. Длинная сторона должна быть обращена к вам. Смажьте его маслом и посыпьте кондитерским сахаром. Повторите то же самое с оставшимися листами филло, протирая каждый из них кистью и пылью. Сверху оставьте край в 5 см (2 дюйма) и посыпьте поджаренными панировочными сухарями.

Через длинную сторону сложенных листов филло на стороне, обращенной к вам, сложите в ряд столько яблочной начинки, сколько вам будет удобно скатывать.Слегка надавите на начинку, чтобы уплотнить ее. Оставьте кайму в 2 дюйма (5 см) на обращенной к вам стороне, а также справа и слева. Оберните этот бордюр поверх начинки и плотно, но осторожно скатайте штрудель. Раскатать на противне швом вниз. Смажьте топленым маслом.

Штрудель на лету

Запеченный штрудель становится мокрым при хранении. Чтобы приготовить штрудель раньше времени, вы можете завернуть его, не испеченный, в пищевую пленку и поставить в холодильник на пару часов.Или на этом этапе штрудель можно заморозить на пару недель. Перед запеканием разморозьте и снова смажьте маслом.

Выпекание яблочного штруделя

Выпекайте на средней решетке 15 минут или пока не подрумянится. Смажьте топленым маслом и не забудьте посыпать кондитерским сахаром. При необходимости переверните противень для равномерного окрашивания. Выпекайте еще 10 минут или пока не подрумянится. Дайте остыть на решетке для охлаждения, иначе дно станет мокрым. Остудите не менее 15 минут.

Подача венского яблочного штруделя

Присыпать кондитерским сахаром и нарезать очень острым или зазубренным ножом. Подавайте прямо сейчас, пока все еще теплые, с ложкой «Schlag», слегка подслащенных взбитых сливок по-венски.

Видео

Не пропустите видео, которое мы сделали, чтобы проиллюстрировать процесс:

ДАВАЙТЕ НА СВЯЗИ

Если вы хотите получать от меня известия, подпишитесь ниже.

Поделитесь, если вам не все равно!

Kitchen Projects # 002: APPLE STRUDEL

Здравствуйте,

Добро пожаловать во второе издание Kitchen Projects, журнала по разработке рецептов и кухне.Отчасти набор инструментов и отчасти любовное письмо к еде, я хочу показать вам, что происходит за кулисами рецепта. Вы знаете, что бит перед — идеальная картинка в Instagram.

Я так рада, что вы присоединились ко мне! На этой неделе я предлагаю вам попробовать яблочный штрудель, классическое австрийско-баварское печенье.

Штрудель раньше был одной из тех вещей, которыми я никогда не думал, что возьмусь за штрудель. То есть, у кого есть ВРЕМЯ раскладывать тесто по всему столу руками ?!

Но чем больше я думал об этом, тем больше меня это заводило.И теперь, спустя много штруделей, я могу сообщить, что это идеальный способ провести день. Хотя это может показаться довольно затратным вложением (и вам придется пожертвовать листом), я обещаю, что вы почувствуете огромное чувство достижения, если попробуете.

После того, как вы приготовили это тесто, нет конца тому, что вы могли бы с ним сделать — Картофельный штрудель? Да, пожалуйста. Сырный штрудель? Абсолютно. Шоколад? ПОЖАЛУЙСТА.

Большое спасибо за подписку. И, если вам нравится этот информационный бюллетень, то, пожалуйста, поделитесь им с другом! Я был бы рад, если бы они тоже присоединились к нам.

Любовь
Никола

шт. Я получил отличный DM от кого-то, кто сказал мне, что им нравится глупый выбор музыки, который я делаю, когда публикую эти проекты в Instagram. Итак, я создал учетную запись Spotify и плейлист для песен, которые я выбрал для своих приключений со штруделем

Капли дождя на розах … усы на котятах … чувствуете себя счастливыми?

Разве яблочный штрудель не кажется таким… знакомым? так утешительно? Я слышу слова «яблочный штрудель» и начинаю представлять себе вязаные джемперы, тусклый свет и длинные носки, деревянные настольные игры и звук дождя, когда вы все запутались внутри.Возможно, меня только что подготовила Мария фон Трапп, но яблочный штрудель заставляет меня чувствовать себя хорошо. Также помогает то, что «штрудель» — такое восхитительное слово. Это словесное прижимание к себе. Штрудель штрудель штрудель.

Концептуально , штрудель находится в моей зоне комфорта, как бы странно это ни звучало. Но мои впечатления от употребления свежих продуктов в натуральном реестре на самом деле очень ограничены. По памяти:

  1. Часть больше, чем все мое лицо, когда я был в отпуске в Австрии в возрасте 8 или 9 лет

  2. Один или, может быть, два раза в Кипферле, невероятно загруженном кафе в Ислингтоне, на севере Лондона

  3. В В 2018 году, недавно просмотрев с моим другом Оли Inglourious Basterds , мы искали большое эффектное баварское кафе в центре Лондона.У них действительно был штрудель, но он продавался БЕЗ КАКИХ-ЛИБО СЛИВКОВ! К счастью, в соседнем ресторане Sainsbury’s Local было много консервных банок, которые быстро исправили ситуацию. Проблема решена, зрение восстановлено.
    NB. В тот день я также обнаружил, что не так много звуков или зрелищ более приятных, чем свист взбитых сливок, особенно в необычной обстановке.

Когда я рос, большинство моих опытов со штруделем приходилось прямо из морозильной камеры в духовку.В свое время у меня было много штруделей в супермаркетах Tesco (и я тоже пробовал себе смешанные ягоды), которые всегда подавались с раскаленным заварным кремом, приготовленным в микроволновой печи.

Если подумать, я не уверен, что эти цифры в морозильных камерах даже считаются штруделями … Я почти уверен, что они были приготовлены из слоеного теста, а не из тонкого и нежного филло-подобного теста. Тем не менее, здесь следует усвоить хороший урок: вероятно, лучше НЕ полагаться на морозильные камеры британских супермаркетов для аутентичного культурного представления еды.

Итак, перейдем к рецепту?

Развиваем это тесто

Итак, давайте поговорим о НАСТОЯЩЕМ тесте для яблочного штруделя. Яблочный штрудель вообще не готовят из слоеного теста. Он готовится из очень тонкого нежного теста, которое оборачивают вокруг приправленных пряностями яблок, пропитанного изюма и панировочных сухарей, а затем запекают до хрустящей корочки в горячей духовке. Слои нежного теста, создающие впечатление слоеного теста, дают вам эти прекрасные слои.

Вытягивание теста само по себе является событием, поэтому, если у вас есть соседи по дому, ожидайте аудитории: как только тесто смешано и отстоялось, СНИМИТЕ ВСЕ КОЛЬЦА и осторожно натяните его вручную на скатерть или простыню, что приятно на ощупь. возвращаясь в прошлое.Вы хотите, чтобы он был настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать страницу книги. Чтобы добиться этого, тесто должно быть упругим, но при этом очень тонким.

Я начал свое приключение со штруделем, попросив совета у моего друга Петра, который делал штрудель в The Giddy Grocer в Бермондси. Он любезно поделился ссылкой на блог Lil Vienna, с которого начал свое путешествие по штруделю. Я также нашел рецепт на Bake Street, блестящем веб-сайте, управляемом гением по имени Ева, которая мастерски владеет всеми слоями.

Когда дело дошло до муки, рецепты расходились. Bake Street призывает к сочетанию простой и крепкой муки, в то время как Lil Vienna выбирает всю крепкую муку с примечанием о том, что вы можете заменить обычную муку. Непонятно, правда?

Крепкая мука = лучше, да ?! ПРАВИЛЬНО?!

Вся пшеничная мука содержит белки, которые при гидратации создают глютен. Мука, ​​которую вы покупаете, будет классифицироваться как таковая в зависимости от этого%. Если вы не знаете, какой у вас тип муки, вы можете проверить ее пищевую ценность на обратной стороне пакета.

Моя внутренняя реакция, когда я подхожу к рецепту, который требует большого объема или растяжения, заключается в том, что он ДОЛЖЕН быть приготовлен из крепкой хлебной муки. Крепкая мука содержит высокий процент белка, который, в свою очередь, при гидратации создает глютен. Что-то вроде теста для штруделя, которое нужно растянуть до предела, ДОЛЖНО использовать крепкую муку, верно? Потому что крепкая мука = больше клейковины = больше растяжки, верно? Ну нет.

Хотя «крепкая» мука необходима для выпечки хлеба, это не означает, что ее нужно использовать для другого «эластичного» теста.Например, лапша, вытянутая вручную, идеально подходит для приготовления из простой муки, которая может растягиваться до самых больших размеров. Обычная мука не так хороша для создания обширной сети глютена, способной улавливать массы CO2, которые нам нужны для хлеба — просто не хватает гутена, чтобы улавливать все это. Вот где сильная мука лучше.

При приготовлении теста необходимо учитывать два свойства: эластичность и растяжимость. Хотя внешне они могут показаться похожими, на самом деле они совершенно противоположны. Эластичность означает, что ваше тесто вернется к своей форме / сможет сохранять форму, тогда как растяжимость относится к способности растягивать тесто без учета его возврата к форме. Очень растяжимое тесто на самом деле можно считать «слабым», поскольку оно не способно удерживать свою структуру.

Когда дело доходит до хлеба, мы хотим придать ему эластичность и структуру (представьте себе всю эту структуру в большой хрустящей буханке закваски). Но когда дело доходит до штруделя, нам не о чем беспокоиться — мы хотим способствовать расширяемости.Мы хотим, чтобы этот ребенок растянулся по-крупному.

Итак, когда вы приближаетесь к рецепту, который не требует жевательной конечной текстуры и который нужно просто растягивать в одном направлении много раз, вам не нужен , чтобы достать крепкую хлебную муку. Если конечный продукт плоский или не имеет особой структуры, даже если его нужно растянуть, подойдет обычная мука. Для моего идеального штруделя я использую 50/50. Вот увидишь!

Итак, о тесте для штруделя

Для своей первой попытки я решил дословно следовать рецепту теста Bake Street.Я не собираюсь вам лгать — это тесто требует ОЧЕНЬ много замешивать. Подробнее об этом позже.

Тесто на ощупь хорошее. Когда пришло время его растягивать, я внезапно немного занервничал. Я подбодрил себя, взял из буфета простыню и швырнул ее на стол, бросил много кукурузного крахмала и просто влез в нее.

Немедленная неприятная реализация — СЛИШКОМ МНОГО КУКУРУЗЫ. Тесто скорее скользило по всему месту, чем растягивалось. Не знаю, что вы думаете о безглютеновых крахмальных продуктах, но я ненавижу то, что они думают.Ненавижу безмятежную гладкость, пустую текстуру, ее странный скрип. В следующий раз я бы не совершил этой ошибки.

Несмотря на весь крахмал, тесто было довольно хорошим и неплохим. Я скатал начинку (ТАК. МНОГО. ВЕСЕЛО), разрезал штрудель на две части и испек их. Результат? Довольно прилично, но немного плотновато.

Для следующей попытки я решил сделать тесто для штруделя еще более эластичным: во-первых, увеличив процентное содержание крепкой хлебной муки до 50/50, а во-вторых, добавив в тесто масла.Нейтральное масло, такое как растительное масло, не повлияет на вкус, но будет действовать как смазка, облегчая растяжение. Масло не увлажняет тесто и не создает глютен, как вода, но оно делает его мягче, не превращая его в суп.

Максимальное расслоение (только тестообразное)

Понимая, что при выпекании слоеные слои просто не растут, я сделал то, что всегда делаю, когда мне нужно увеличить слоение: я увеличиваю масло. Если смазать весь штрудель топленым маслом, слои будут разделены и, в свою очередь, станут намного более слоистыми после выпечки.

Итак, когда дело дошло до повторной раскатки, я был готов. Вооружившись огромной кастрюлей с топленым маслом под рукой, я восхитился штруделем. То есть изнасиловал .

Мало того, что я был гораздо более щедрым на начальную чистку, я останавливался, чтобы чистить штрудель каждый раз, когда шлепал его на себя. Это означало, что на каждой поверхности теста было достаточно масла, что, несомненно, привело бы к безуспешному успеху… не так ли? Верно. Был достигнут абсолютный шаткий рай.

Спасибо масло. Ты всегда меня прикрывал.

Яблоки

Я не буду сейчас слишком много думать о типах яблок, потому что ЭТО заслуживает отдельного информационного бюллетеня. А пока просто поверьте мне на слово, когда я скажу, что Granny Smiths работают потрясающе — терпкий вкус у штруделя исключительный. Брэберн тоже подойдет и будет держать форму лучше, чем Грэнни Смит.

В первых двух попытках я последовал совету рецепта и слегка приготовил яблоки на плите.Хотя запах потрясающий, я понял, что это предварительное приготовление стало основной причиной появления кашицы позже. Не знаю, почему мне потребовалось две попытки, чтобы осознать это, но в третьей я полностью избегал варочной панели, просто намочил ломтики лимоном, сахаром и специями и бросил их прямо на тесто. Задача решена.

Остальные кусочки

Моя игра с хлебными крошками действительно улучшилась после советов Оги Йоги, замечательного пекаря из Техаса, который предложил поджарить их в масле перед использованием.Гений.

Хотя это и не обязательно, обжаренные орехи привносят в штрудель нечто невероятное. Я люблю фундук, но думаю, что грецкие орехи здесь были бы убийственны. Что касается изюма, вы можете оторваться и замочить его в выпивке или в чем угодно, но для меня я всегда обожаю аромат изюма, пропитанного горячим черным чаем.

Давайте сделаем штрудель

По этому рецепту можно приготовить штрудель с двумя стандартными противнями… если разрезать его пополам. Вы можете половину рецепта, если хотите приготовить только один.НО работы больше нет и, кстати, этот штрудель очень хорошо застывает.

Список оборудования
Скалка
Скатерть / Простыня — на ней будет масло, поэтому имейте это в виду!

Тесто для штруделя
125 г простой муки
125 г крепкой муки
110 г воды
4 г лимонного сока (мы добавляем остальную часть лимонного сока в начинку, чтобы все было использовано. Не забудьте добавить цедру перед приготовлением сока!)
10 г ОЧЕНЬ МЯГКОГО сливочного масла
20 г растительного масла
50 г яйца (одно!)
1 г соли

Яблоки
5 яблок «бабушка смит» или брабурн (предварительно приготовленный вес около 1110 г, готовый вес)
1 лимон, цедры и сок.Я использую один пакетик чая и достаточно воды, чтобы покрыть его

Для сборки
Кукурузный крахмал, для посыпки
125 г сливочного масла, растопленное, но немного прохладное

Метод теста для штруделя

  • Взвесьте все сухие ингредиенты в миску и перемешайте. Втирать в тесто мягкое сливочное масло

  • Взвесьте все влажные ингредиенты по отдельности и взбейте их вместе

  • Сделайте углубление для сушки и влейте влажные. Используйте вилку, чтобы смешать их вместе в центре миски, медленно добавляя в жидкость больше сухих веществ.Он будет выглядеть липким и хорошо … быть липким, боюсь

  • После того, как он будет объединен, вылейте тесто на поверхность, и теперь самое время приступить к работе

    Хорошо, мои замечательные друзья … Я надеюсь ты готов. Тесто для штруделя — идеальный рецепт для тренировки навыков замешивания. Пристегните себя — давайте сделаем это:

ШАГ 1: Примерное сжатие — первая минута

На этом этапе тесто ЯВЛЯЕТСЯ липким.И я имею в виду липкий. Он будет на всех ваших пальцах, и вы, вероятно, почувствуете себя немного сдутым. НЕ СДАВАЙТЕСЬ — поставьте шоу (в настоящее время я прорабатываю «Королевский гамбит» во время длительных фаз замешивания) или отличный плейлист и приступайте к делу.

Первый шаг довольно прост — растянуть углы теста и растянуть его обратно в центр, пока не начнет формироваться приблизительный шар. Также наблюдайте за тестом — при его растягивании начинает образовываться небольшая кожица. Вы хотите это.

ШАГ 1: Примерное сжатие — первая минута

ШАГ 2: Шлепок и складывание — около 10 минут

Это классический метод замеса влажного теста. По общему признанию, это требует практики. Шлепок и складывание выполняется путем подъема теста (примерно на 1-2 фута) и ударов его по столу с некоторой силой, прежде чем складывать его на себя.

ШАГ 2: Пощечина и фолд — около 10 минут

Повторение этого действия снова и снова на самом деле довольно гипнотизирует.Через некоторое время вы увидите, как тесто трансформируется по мере развития и выравнивания нитей клейковины. Пока он все еще липкий на данном этапе, и на его освоение может уйти некоторое время, вы добьетесь этого. Не беспокойтесь о том, что на столе застряли все кусочки — по мере того, как он разовьется, тесто в конечном итоге подхватит его.

Мой самый большой совет — попробуйте стряхнуть тесто с пальцев во время складывания. Наблюдайте, как перевернутое тесто начинает блестеть и натягиваться по мере того, как вы снова и снова восстанавливаете кожицу.Вы создаете невероятное напряжение в тесте и превращаете глютен в целую группу.

ШАГ 3: Свернуть тесто: 1 мин.

После того, как вы сложили тесто и оно стало менее липким, пора скомкать его для первого отдыха. Сложив тесто руками, вы получите тугую корку, и всегда полезно, чтобы тесто оставалось в аккуратной форме. На этом этапе он должен казаться довольно гладким и эластичным.

ШАГ 3: Свертывание: 1 мин.

ШАГ 4: Проверьте выработку глютена и отдыхайте в течение 10 мин.

На этом этапе мы хотим достичь среднего уровня развития глютена.Среднее развитие глютена означает, что вы можете немного растянуть тесто, но оно не удерживает оконное стекло и довольно легко ломается. Не забудьте оставить тесто накрытым. Мне нравится ставить на него перевернутую миску для смешивания.

ШАГ 4: Проверяйте выработку глютена и отдыхайте в течение 10 минут

ШАГ 5: Посмотрите, насколько волшебен отдых!

После 10 минут отдыха вы увидите, что тесто стало еще более эластичным. Дать глютену расслабиться — это ключ к любому процессу приготовления теста. Мне нравится, что лучшее решение иногда — просто бездействовать:

ШАГ 5: Посмотрите, насколько волшебен отдых!

ШАГ 6: Еще 10 минут замешивания

Хотя тесто действительно выглядит довольно эластичным, мы хотим пойти дальше.Итак, у вас впереди еще 10 минут замешивания. Это может быть шлепок и фолд или что-то еще из этого действия с мячом. Однако, как только вы начнете видеть некоторую реальную расширяемость, вы можете использовать некоторые из этих смехотворно забавных и довольно глупых техник. уже прибили это. Сформируйте из теста примерно колбасу и стучите ею вверх и вниз по столу, вытягивая руки наружу

BANG BANG

Пример б) Лассо

Найдите свою внутреннюю наездницу / мальчика и вытяните тесто в веревку. .Отойдите на несколько шагов от прилавка и начните отбрасывать колбасу в сторону. С каждым разом он будет растягиваться все больше и больше. Когда вы почувствуете, что он достиг своего предела, сверните его обратно, превратите в колбасу и начните заново. YEEEEHAW.

The Lasso

ШАГ 6: Отдохните 5 минут, чтобы оценить «истинное» развитие глютена.

После того, как вы трясете тесто в течение 10 минут, оно не сможет полностью раскрыть свой потенциал к растяжению. Чтобы правильно оценить тесто, дайте глютену расслабиться, оставив тесто (накрытым, я использую перевернутую миску) на 5 минут.После этого короткого периода отдыха вы будете поражены тем, насколько окупился ваш тяжелый труд, и получите гигантское оконное стекло. ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО!

ШАГ 6: Отдохните 5 минут, чтобы оценить «истинное» развитие глютена
  • Теперь пришло время надежно завернуть тесто (я использую пищевую пленку или пакет с застежкой-молнией) и отдохнуть не менее 30 минут, но в идеале 2 часа. Я почерпнул отличный совет из видео Insta, как немецкая Ома готовит штрудель (я больше не могу найти ссылку .. ах) — она ​​вскипятила воду в кастрюле, а затем вылила ее, поместив тесто для штруделя в пустой горшок .Закройте крышку — это создаст прекрасную теплую среду, которая побудит ваше тесто расслабиться и отдохнуть еще больше.

Яблоки + другие кусочки

  • Сначала замочите изюм. Если вы употребляете выпивку, вам следует начать ПУТЬ заранее. Однако для горячего чая требуется всего час или около того. Пока вы готовите яблоки, поместите их прямо в миску с цедрой и лимонным соком и перемешайте.Это предотвратит окисление.

  • После того, как все яблоки нарезаны, добавьте специи и сахар и перемешайте. Дать настояться 30-40 минут. Отложить

  • Обжарить панировочные сухари в масле до хрустящей корочки и золотистого цвета, отложить

  • Порубить фундук. Вам нужны более крупные куски (для внутренностей штруделя) и более мелкие кусочки для обрызгивания тестом

  • Растопите масло прямо сейчас! Нет ничего хуже, чем дождаться растопленного масла, когда вы будете готовы ко всему остальному

Сборка

  • Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C

  • Удалите все кольца / украшения, которые могут надрезать тесто

  • Положите лист штруделя и слегка посыпьте кукурузным крахмалом.

  • Разверните тесто для штруделя и начните с его скатывания в прямоугольник

  • После этого начните осторожно растягивать тесто.Растягивайте от центра кнаружи, всегда проверяя, чтобы середина была как можно тоньше, прежде чем переходить к

  • Продолжайте растягивать, пока она не станет настолько тонкой, насколько это возможно — у меня к концу было около 95 см x 65 см. Если вы хотите проверить свои навыки, посмотрите, сможете ли вы легко прочитать написанную на нем страницу. Не волнуйтесь, если в тесте есть дырочки. Просто растяните их и сожмите вместе. Вы не заметите слишком много позже на

  • Как только он будет растянут до максимума, обрежьте толстые края (вы можете оставить их, отдохнуть и повторно растянуть — вы можете использовать больше штруделя или приготовить пахлаву. … Даже спаникопита! Или что-нибудь, в чем вы обычно используете филло!) И смажьте все тесто растопленным маслом, обильно

  • Затем посыпьте 75% панировочных сухарей вдоль одного края теста.Посыпьте остальные 25% оставшейся части теста.

  • Положите яблоки вдоль панировочных сухарей, избегая скопившейся на дне миски жидкости. Вы можете выбросить эту жидкость или уменьшить ее количество и сохранить ее для глазирования пирогов в будущем

  • Посыпать 80% фундука поверх яблок, а остальные 20% посыпать остальным тестом

  • Наконец, посыпьте (осушенным) пропитанным изюмом.

  • А теперь пришло время ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗАБАВИТЬ — согните лист, сложите края и аккуратно переверните штрудель на себя.Каждый раз, когда переворачиваете тесто, перестаньте щедро смазывать растопленным сливочным маслом

  • Продолжайте переворачивать и смазывать маслом, пока все не будет завернуто! Обрежьте толстые концы (они плохо едят) и защипните тесто, чтобы у вас не было слишком много слоев теста в одном месте

  • Теперь разрежьте тесто пополам

  • Чтобы обернуть штрудель, у вас есть два варианта: либо протолкнуть начинку, а затем растянуть тесто и сжать вместе, ЛИБО использовать кусок отрезанного теста и растянуть его тонко через край.Убедитесь, что он закрыт, иначе яблоко упадет во время выпечки и пригорит.

  • Теперь осторожно переместите штрудель на противень и смажьте его маслом. Проколите несколько вентиляционных отверстий острым ножом

  • Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета

  • Дайте немного остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой

  • Если вы будете подавать позже, накройте и снова нагрейте. горячая духовка для повторного образования хрустящей корочки

  • Подавать со взбитыми сливками, пока они еще немного теплые

Чтобы хранить штрудель, просто заверните его в фольгу и держите при комнатной температуре.Обязательно сделайте это заново перед едой.

Большое спасибо за то, что вы отправились со мной в это путешествие со штруделем!

Если вам нравится Kitchen Projects, для меня будет мир, если вы поделитесь им с другом, чтобы они тоже могли оказаться за кулисами разработки рецептов.

Share Kitchen Projects

Яблочный штрудель Thermomix — Sophia’s Kitchen

  • Поместите ингредиенты для теста в миксерную чашу и замесите до получения однородной массы при настройке 1 мин./ Достаньте Термомикс и сформируйте шар. Поместите шар на слегка смазанную маслом тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

  • Если у вас нет Thermomix, поместите ингредиенты для теста в большую миску и замесите до получения однородной массы, максимум 1 минуту. Продолжайте, как указано выше.

  • Тем временем замочите изюм в роме на полчаса.Выдавите их до высыхания.

  • Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и очень тонко нарезать. Поместите в миску. Добавьте изюм, панировочные сухари, сок и цедру 1 лимона, сахар, миндаль, корицу, мускатный орех, ванильный сахар и муку. Смешайте, пока все яблоки не будут покрыты смесью.

  • Растопить масло в кастрюле до полного растворения

  • Разогрейте духовку до 200 ° C.

  • Приготовьте ванильный соус. Поместите все ингредиенты соуса в миксерную чашу и нагрейте на настройке 5 мин. / 80 ° C / скорость 4. Теперь вы можете подавать его в качестве соуса или поместить в морозильную камеру на 8 часов, и у вас будет отличное ванильное мороженое. Если вы решили использовать мороженое, выньте его из морозильной камеры за 15 минут до использования и взбейте при настройке 8 сек / скорость 10.

  • Достаньте тесто из холодильника и соберите яблочный штрудель.

  • Положите большое кухонное полотенце или старую простыню (она должна покрывать прямоугольник размером около 80×80 см) на просторную рабочую поверхность, например обеденный стол, и полностью присыпьте мукой. Вы можете добавить большое количество муки, потому что это важно, чтобы тесто было защищено.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.