Паста болоньезе, рецепт в домашних условиях

А вы знали, что в итальянских ресторанах в мясное блюдо из фарша, тушеное в густом томатном соусе с овощами, не сочетают в одной тарелке со спагетти, а подают с яичной лапшой – пастой тальятелле? Блюдо называется болонское рагу, или паста болоньезе.

Хотите попробовать болонское рагу в Италии? Ищите в меню итальянского ресторана «тальятелле аль рагу» или «рагу алла болоньезе». А еще лучше приготовьте знаменитую пасту болоньезе в домашних условиях — пошаговый рецепт поможет вам воссоздать у себя на кухне настоящее гастрономическое чудо!

Рецепт пасты болоньезе: основы

Мясной фарш

Согласно традиционному рецепту, базовым компонентом блюда является говядина, хотя допускается использовать смесь говядины и свинины. Чтобы придать пасте болоньезе аромат копченостей, в фарш иногда добавляют несколько ломтиков панчетты — свиной грудинки, вяленой с добавлением специй (розмарин и шалфей).

Выбирая говядину, отдавайте предпочтение такому отрубу, который нуждается в длительном тушении. Например, голяшка или лопатка подойдут идеально, они обладают насыщенным мясным вкусом. Конечно же, лучше всего купить цельный кусок мяса и самостоятельно нарезать ножом или перемолоть на мясорубке. Если такой возможности нет, то купите готовый фарш, хорошего качества и обязательно свежий.

к оглавлению ↑

Много свежих овощей

Чтобы болоньезе получился вкусным и насыщенным, обязательно берем: лук — для аромата, морковь — придает сладость, сельдерей — не дает мясу потемнеть. Чеснок не является обязательной составляющей, но пару зубчиков, добавленных на начальном этапе при обжаривании овощей, лишними не будут.

Что качается томатной составляющей, то здесь допустимы варианты. Можно использовать протертые свежие помидоры, томаты в собственном соку или концентрированную томат-пасту. В первых двух случаях потребуются дополнительные усилия, нужно постоянно помешивать и следить, чтобы помидоры не подгорели. Если добавить томатную пасту, то вкус рагу будет кардинально отличаться, он получится более насыщенным, а сам процесс тушения во многом упрощается.

к оглавлению ↑

Красное или белое вино?

Вино придает рагу особенный вкус, поэтому добавляйте его в обязательном порядке. Лучше всего взять сухое красное вино, оно очень идет блюду. Если в холодильнике есть только бутылка белого, то используйте его, но лишь при условии, что оно сухое! Десертные и полусладкие вина не подойдут.

С чем подавать болоньезе?

В Болонье считают, что рагу и тальятелле просто созданы друг для друга. Тальятелле — яичная паста, плоская и шероховатая, имеет пористую структуру, за счет чего отлично впитывает мясной соус. Ширина идеальной полоски лапши должна составлять 8 миллиметров — именно такой стандарт для тальятелле принял Итальянский институт питания по инициативе жителей Болоньи в 1972 году. Бескомпромиссные итальянцы разрешают завершить приготовление пасты болоньезе одной-единственной добавкой — щепоткой тертого пармиджано-реджано. Сыр пармезан усиливает вкус и аромат блюда.

Кроме пасты болоньезе, мясное рагу подходит для создания более сложных блюд, например, лазаньи или пиццы болоньезе. В любом случае будет вкусно!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• говядина (мякоть) – 500 г
• репчатый лук крупный – 2 шт.
• черешковый сельдерей – 1 стебель
• морковь крупная – 1 шт.
• чеснок – 3-4 зуб.
• томатная паста – 80 г
• красное сухое вино – 100 мл
• сливочное масло – 20 г
• оливковое масло – 30 мл
• сухие итальянские травы – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль и перец – по вкусу
• вода – 250 мл
• тальятелле для подачи соуса

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для начала нужно подготовить мясо и овощи. Для рагу я использовала говяжью голяшку, зачистила мясо от крупных сухожилий и перемолола через мясорубку с крупной решеткой (если нет мясорубки, то можете мелко-мелко порубить ножом). Лук, чеснок и морковь почистила и нарезала кубиком с ребром примерно 0,5 см. Обязательно добавляйте сельдерей — без него болонское рагу готовить не принято, вкус и цвет будут совершенно другими. Понадобится один крупный черешок, также нарезанный кубиком.

2. Далее следует обжарить ингредиенты. В сковороде я разогрела оливковое и сливочное масло. Засыпала сначала овощи — должна получиться приличная горка, по объему овощей должно быть примерно столько же, как и мясной составляющей.

3. Обжаривала на среднем огне, без крышки, помешивая лопаткой. Примерно через 10 минут овощи должны стать мягкими, а лук начнет золотиться.

4. Самое время отправить на сковороду мясо. Помешивая, я обжарила говяжий фарш, чтобы он хорошо подрумянился — примерно 15-20 минут, разминая его лопаткой, чтобы не было крупных частиц. Говядина на этом этапе должно именно поджариться, а не просто потушиться, иначе рагу не будет иметь характерного мясного вкуса.

5. Влила красное сухое вино и добавила томатную пасту. Тщательно перемешивая, обжарила все вместе еще 2-3 минуты, чтобы спирт выпарился и томат-паста обжарилась.

6. Добавила 1 стакан воды (или овощной бульон), соль и перец по вкусу, лавровый лист и смесь итальянских сушеных трав. Убавила огонь до минимального, накрыла крышкой и тушила 2 часа, время от времени помешивая. Если вода сильно выкипит, то ее можно подлить, главное следите, чтобы ничего не подгорело.

7. Время тушения можно увеличить вплоть до 4 часов. Чем дольше будет тушиться рагу, тем насыщеннее получится по вкусу. Можно готовить не на плите, а после обжаривания пересыпать в жаропрочную форму, залить водой и тушить 3-4 часа под крышкой при температуре 130-140 градусов. Чтобы влага не испарялась, под крышку можно подложить пару листов фольги. Способ приготовления в духовке хорош тем, что тушение будет ровным по всей площади, не нужно помешивать содержимое формы.

Болонское рагу после тушения должно настояться 30-40 минут, тогда оно будет еще вкуснее. Соус впитается в мясо и станет немного гуще. Пока рагу остывает, нужно отварить пасту для болоньезе. Подавать в горячем виде, с тальятелле, присыпанной тертым пармезаном. Кстати, если вы приготовили много рагу, то его можно хранить в холодильнике, заморозив небольшими порциями, и разогревать по мере необходимости. Очень удобно, в любой момент отварили пасту и можно наслаждаться настоящим итальянским блюдом, не выходя из дома. Buon appetito!

Спагетти Болоньезе с фаршем и томатной пастой рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать спагетти Болоньезе с фаршем и томатной пастой? Подготовьте продукты. Пасту можете брать любую, какую любите. Я взяла спагетти. Выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы — она и вкуснее, и полезнее. Фарш может быть любой — и говяжий, и свиной, и из птицы, и смешанный. У меня фарш говядина-свинина. Если у вас не будет сельдерея, можно обойтись и без него. В упрощенный рецепт даже морковь можно не класть. Но с овощами, конечно же, вкуснее.

Шаг 2:

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3:

Морковь предварительно помойте под проточной водой с щеткой. Затем очистите. Нарежьте морковь мелкими кубиками. Можно натереть ее на крупной терке. Но мне больше нравится, когда все овощи нарезаны одинаково.

Шаг 4:

Стебель сельдерея нарежьте теми же кубиками, что и остальные овощи.

Шаг 5:

Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне. Налейте на нее растительное масло. Выложите овощи. Жарьте их на небольшом огне в течении 5 минут, периодически размешивая лопаткой.

Шаг 6:

Положите к овощам фарш. С помощью лопатки сначала перемешайте его, а затем хорошенько разомните, чтобы разбить все комочки. Чем мельче мясо в соусе, тем он вкуснее. Обжаривайте фарш с овощами около 10 минут.

Шаг 7:

Добавьте к мясу томатную пасту. Высыпьте приправу, соль и перец. Налейте воду.

Шаг 8:

Как следует перемешайте все ингредиенты соуса, чтобы паста равномерно распределилась по нему.

Шаг 9:

Накройте сковороду крышкой и оставьте соус тушиться на маленьком огне на 40 минут. Проверяйте, не испарилась ли вода. Если ее станет мало, добавьте еще. Соус должен быть достаточно жидким.

Шаг 10:

Когда соус будет уже почти готов, отварите пасту. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Воды должно быть много — по литру на каждые 100 грамм пасты. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Закиньте в воду пасту, перемешайте сразу ложкой, чтобы она не прилипла ко дну. Варите макароны по инструкции на упаковке. За минуту до готовности попробуйте. Паста должна остаться немного недоваренной, совсем чуть-чуть. Такая паста намного вкуснее разваренной.

Шаг 11:

Слейте воду с макарон, откинув их на дуршлаг. Соус болоньезе обычно не смешивают с пастой в сковороде, как это делают с другими видами соусов. Сначала выкладывается паста, а сверху кладется соус. При подаче можете посыпать макароны натертым сыром и украсить листьями базилика.

Паста болоньезе | ХозОбоз

История приготовления пасты болоньезе

Италия всегда была восхитительно красива, но не всегда была так богата, как сейчас. Тем не менее, итальянцы гордятся своим прошлым и с уважением и любовью относятся к кулинарным рецептам, пришедшим в их дома не в самые лучшие времена. Одним из таких «бедных» блюд считается паста болоньезе, или, как её более правильно называют сами итальянцы, паста с рагу (ит. «pasta con ragu»).

В классический рецепт пасты болоньезе входит паста, чаще всего это спагетти, и соус из мясного фарша, приготовленный особым способом с томатом, вином, специями. Несмотря на то, что по всему миру разошлось название с уточнением «болоньезе», что в переводе на русский язык обозначает «по-болонски», к итальянскому городу Болонья это блюдо никакого отношения не имеет. Итак, приступаем! Какие продукты понадобятся для приготовления пасты болоньезе в домашних условиях?

Ингредиенты

Для пасты:

• спагетти 300 грамм
• соль

Для соуса:

• говядина мякоть 300 грамм
• томатная паста 5 столовых ложек
• вино красное 1 стакан
• масло оливковое 5 столовых ложек
• лук красный 150 грамм
• чеснок 2 зубчика
• лавровый лист 3-5 шт
• сушеный базилик 2 столовые ложки
• сушеная петрушка 1 столовая ложка
• свежая петрушка (зелень) пара веточек
• соль
• перец молотый

Как приготовить пасту болоньезе

Начнем с соуса, который, в идеале, должен готовиться не менее часа.

Соус болоньезе:

1. Для начала приготовим необходимые продукты.

   Заготовим все ингредиенты, которые могут нам понадобиться для приготовления

2. Мякоть говядины перекручиваем на мясорубку дважды, используя насадку с самой мелкой решеткой. Нужно получить самые максимально возможно мелкие кусочки мяса. Можно перемолоть его в комбайне или измельчить блендером. Главное – добиться необходимой консистенции.

   Говядину перекручиваем на мясорубке помельче, лучше два раза

3. Чистим, моем лук и чеснок, затем измельчаем их в мясорубке или любым другим доступным способом. Наливаем оливковое масло в большую и глубокую сковородку с толстым дном и, желательно, керамическим покрытием. Солим, высыпаем сушеный базилик.

   Лук и чеснок очищаем и измельчаем, после чего обжариваем в глубокой сковороде на оливковом масле вместе с сушеным базиликом и солью

4. Туда же кладем смесь фарша с луком и чесноком, обжариваем её слегка, постоянно размешивая, чтоб она не жарилась одним куском, а имела консистенцию соуса или паштета.

   Добавляем мясной фарш и обжариваем его вместе с ароматными специями и овощами. Не забывайте   фарш постоянно помешивать, чтобы предать начинке рассыпчатую консистенцию

5. Добавляем столовую ложку сушеной зелени петрушки, перемешиваем.

   В обжаренное мясо всыпаем сушеную петрушку

6. Вливаем в сковородку стакан красного вина.

   Теперь добавляем красное вино

7. Перемешиваем тщательно до образования однородной массы, ставим на сильный огонь на пять минут.

   Все ингредиенты перемешиваем  и оставляем тушиться примерно на 5 минут

8. Добавляем в соус томатную пасту, снова перемешиваем.

   Помешивая, вводим томатную пасту

9. Слегка перчим, кладем лавровый лист и оставляем на самом маленьком огне тушиться под крышкой минимум на час, в идеале – полтора-два часа. В процессе постоянно перемешиваем, иначе соус будет пригорать снизу.

   Теперь наступило время приправить мясо. Для этого используем лавровый лист и молотый перец, а затем накрываем фарш крышкой и, не забывая иногда помешивать,  тушим от 1 часа до 2

10. Готовый соус болоньезе имеет пастообразную консистенцию и вкусен сам по себе, но мы его отставляем в сторону и приступаем к приготовлению пасты.

    Как только соус приготовится займемся пастой

Паста:

1. В большой кастрюле из расчета 1 литр на 100 грамм сухой пасты ставим воду на сильный огонь.
2. Как только она закипела, солим ее и опускаем в кипяток выбранные нами сегодня спагетти.

   Кипящую воду солим, а затем помещаем в кастрюлю пасту

3. Варим 8 минут, как указано на упаковке. Готовую пасту откидываем на дуршлаг.

   Варить спагетти следует до состояния «al dente» примерно 8 минут. Готовую пасту освободим от воды и дадим ей стечь

4. Осталось самое главное – объединить спагетти и горячий соус в глубокой сковороде и оставить пасту пропитаться соусом минуты на три.

   Готовые спагетти выкладываем в сковородку с приготовленным мясным фаршем и оставляем пропитываться на 3-5 минут

5. Зелень петрушки моем, обсушиваем салфеткой и мелко нарезаем.

   Тем временем моем и режем петрушку

6. Подаем пасту болоньезе на больших тарелках, посыпав зеленью. Любители пармезана могут сверху насыпать тертый на самой мелкой терке сыр.

   Готовое блюдо выкладываем в глубокие тарелки и посыпаем свежей петрушкой и тертым пармезаном, по желанию

Наша паста болоньезе готова!

Паста не менее полезнее чем ее вкус

Возвращаясь к разговору о средиземноморской кухне и диете, стоит еще раз отметить, что паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы и сваренная по времени, указанному на пачке до состояния «al dente», не повредит фигуре и не перегрузит желудок. Итальянцы едят пасту каждый день, при этом отличаясь стройностью, завидным здоровьем, жизнерадостностью и долголетием. Использование для приготовления пасты болоньезе хорошего оливкового масла и томатов добавляет этому блюду полезных качеств, улучшая обмен веществ и снабжая организм полезными витаминами и качественными микроэлементами.

Так как на приготовление соуса болоньезе уходит достаточно много времени, можно заготовить его впрок и заморозить в порционных формочках в морозильной камере. Размороженное рагу ничем не будет отличаться от свежеприготовленного, но значительно сэкономит ваше время, проведенное у плиты на кухне. Кроме спагетти для этого блюда можно использовать любые другие виды паст, но так как блюдо это итальянское, то лучше отдать предпочтение изделиям, произведенным именно в этой солнечной стране. Buon appetito!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Спагетти с соусом болоньезе пошаговый рецепт с фото

Когда приступите к приготовлению сливочного соуса, ни в коем случае не используйте блендер. Все ингредиенты следует измельчать вручную. Соус должен томиться на огне около часа и даже больше. Болоньезе можно хранить в холодильнике примерно 3 дня. Существует большое количество рецептов приготовления этого блюда. Если не знаете, чем удивить свою семью на ужин, то приготовьте необыкновенный соус. Никого не оставит равнодушным паста болоньезе. Рецепт с фото в домашних условиях прост и понятен. Благодаря ему хозяйки могут создать настоящий кулинарный шедевр.

Классический способ приготовления пасты болоньезе

Ингредиенты для готовки:

• фарш из любого мяса, желательна свинина;
• макаронные изделия;
• кусок бекона;
• вино;
• томаты;
• морковка;
• луковица;
• чесночок;
• сыр «Пармезан»;
• зелень;
• перец молотый;
• масло оливы.

Этапы готовки:

Первым делом необходимо томаты обдать кипятком. После чего закинуть их в холодную воду. Далее с помидоров снимается кожура. Обработанные томаты следует мелко нарезать. Если томатов нет под рукой, то их можно заменить томатной пастой. После чего туда отправляется измельченная луковичка и морковка. Все компоненты слегка обжариваем на сковородке на среднем или даже медленном огне.

Очень быстро приготовится паста болоньезе с фаршем. Рецепт с фото в домашних условиях понятен и прост. После того, как вы немного обжарили овощи, добавляйте томаты и фарш. Тушите все еще 15 минут. Затем вкусную смесь посолите и поперчите по своему вкусу. Теперь увеличьте огонь и влейте вино. Следом за ним идет мелко нарезанный бекон. Тушите все еще 15-20 минут.

Дальше добавляется измельченная зелень и мелко порубленный чеснок. Через несколько минут соус будет готов. Осталось сварить спагетти. Для этого влейте воду кастрюлю и выложите длинные макароны, посолите и закипятите. Варите спагетти не больше 10 минут после момента кипения. После чего их следует пересыпать в дуршлаг. Затем готовые спагетти нужно выложить на тарелку и полить приготовленным соусом. Сверху можно посыпать тертый сыр.

Простой вариант готовки

Даже начинающий повар сможет сделать необычное и вкусное блюдо. Сейчас очень востребованной стала паста болоньезе. Рецепт с фото в домашних условиях без вина считается самым простым.

Ингредиенты, необходимые для готовки:

• пол килограмма говяжьего фарша;
• 600 грамм лука;
• 750 грамм помидор в банках;
• 210 грамм томатной пасты;
• 8 больших ложек масла оливы;
• соль и черный молотый перец;
• 2 дольки чеснока;
• спагетти для варки;
• 40 грамм сливочного масла.

Этапы готовки:

Для приготовления вкусной пасты в сливочном соусе сначала очистите лук, чеснок, морковку. Все овощи нарежьте небольшими кубиками и отправьте на раскаленную с оливковым маслом сковороду. Теперь туда же следует добавить говяжий фарш. Его нужно немного поджарить. После чего все сверху посыпьте зеленью и чесноком. Возможно, масса будет подгорать. В этом случае стоит доливать немного воды.

Далее в соус следует добавить немного сока лимона. Все должно тушиться еще несколько минут на среднем огне. Тем временем необходимо подготовить томаты. Их нужно очистить от кожуры. Только потом очищенные помидоры отправляются в сковородку. Смесь также предстоит посолить по вкусу.

Затем спагетти следует отварить слегка подсоленной воде до полуготовности и выложить их в тарелку. Перед подачей блюдо необходимо будет заправить соусом. Очень вкусно получилась паста болоньезе. Рецепт в домашних условиях с фото помогает поэтапно готовить любимое блюдо.

Подробный вариант приготовления пасты болоньезе

Очень вкусно получается паста болоньезе. Рецепт с фото в домашних условиях «поваренок» предоставляет всем хозяйкам. В приготовлении блюда можно экспериментировать. Например, разрешается помидоры заменять томатной пастой, а фарш брать абсолютно любой.

Продукты, необходимые для готовки:

• 400 грамм говядины;
• 200 грамм свинины;
• луковица;
• небольшая морковка;
• оливковое масло;
• белое сухое вино;
• 155 грамм томатной пасты;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• 500 грамм макаронных изделий;
• веточка сельдерея;
• 3 дольки чеснока;
• 35 грамм сливочного масла;
• 350 мл говяжьего бульона;
• 2 маленькие ложки сушеного базилика;
• 155 мл сливок.

Этапы готовки:

Мясо необходимо хорошенько промыть, порезать на произвольные кусочки и положить в блендер. В итоге должен получиться готовый фарш для спагетти. Затем овощи нужно промыть и очистить. Луковицу желательно нарезать полукольцами, а чеснок измельчить. После чего их следует немного обжарить на сливочном масле. В сковороду можно добавить и растительное масло. Туда же отправляется мелко порезанный сельдерей и тертая морковь. Обжариваем все еще несколько минут.

Готовые овощи выложите в тарелку, а в сковороду добавьте растительное масло. На нем вы будете обжаривать мясной фарш. После того, как он изменится в цвете, нужно будет влить вино. Мясо готовьте до полного испарения жидкости. Следом добавляется бульон и томатная паста. Все содержимое сковороды размешайте. Туда же бросьте овощи и специи по вкусу. Теперь все должно будет томиться около часа.

Не забывайте регулярно помешивать смесь, чтобы не пригорала. А пока соус готовится, можно сварить спагетти. Настоящую итальянскую пасту немного не доваривают.В самом конце добавляются сливки и все перемешивается. Как закипит, соус можно выключать. Он подается в качестве заправки к пасте.

Удивите свою семью необычным ужином и приготовьте настоящую итальянскую пасту. Вы будете наслаждаться непревзойденным вкусом и чарующим ароматом.

👌 Спагетти болоньезе в домашних условиях, рецепты с фото

Предлагаем совершить виртуальное путешествие в Италию и на своей уютной кухне открыть для себя и своих родных прекрасное второе блюдо, являющееся кулинарным символом этой страны — спагетти болоньезе. По традиционному рецепту соус болоньезе должен быть приготовлен из говядины и свинины, но, так как мы готовим более легкий и полезный вариант пасты, то делаем ее сегодня с индейкой.

Общее время приготовления: не более 30 минут
                            
Кол-во порций: 6                                    

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В подсоленной кипящей воде сварите спагетти согласно инструкции на упаковке.
 
2. В чаше кухонного комбайна измельчите стебель сельдерея, морковь и лук. В глубокой сковороде диаметром около 30 см, подогрейте оливковое масло на среднем огне. 
 
3. Добавьте в сковороду овощи и готовьте их, периодически помешивая, около 6 минут до мягкости. Затем добавьте фарш индейки, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. свежесмолотого черного перца. Готовьте соус, постоянно помешивая, в течение 5 минут или до тех пор, пока фарш не перестанет быть розовым и не «разойдется» на очень маленькие кусочки.
 
4. В сковороду к мясу добавьте жареные помидоры. Снизьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, около 12 минут, пока соус не загустеет. Вмешайте в соус тертый пармезан. Соус болоньезе готов!
 
5. Подавайте готовые спагетти (шаг 1) с ароматным соусом болоньезе (шаг 4), украсив блюдо оставшимся пармезаном. Приятного аппетита!

Энергетическая ценность на 1 порцию:

Фото: jeremybuendiafitness.com

Источник: goodhousekeeping.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Спагетти с соусом болоньезе рецепт с фото пошагово, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить спагетти с соусом болоньезе

У многих людей старшего поколения при слове «паста» возникает только одна ассоциация: нечто однородное, густое, кремообразное. Например – зубная паста. Более же молодые люди и даже дети прекрасно знают, что паста – это великолепное итальянское блюдо из макаронных изделий, которое подается, как правило, с разными соусами. Вообще итальянская кухня так полюбилась и прижилась в нашей стране, что и пицца, и спагетти, и лазанья давно уже считаются нашими, родными блюдами.

Наиболее популярным итальянским блюдом по праву можно считать спагетти болоньезе, или пасту с необыкновенно вкусным мясным соусом. От такого замечательного обеда или ужина не откажется ни один член семьи. Для пасты можно использовать любые макаронные изделия, которые любят ваши домочадцы. Можно даже приготовить её самостоятельно. Помидоры для этого рецепта обычно используются консервированные в собственном соку, но можно взять и свежие, предварительно их ошпарив и очистив от кожицы. Но это только в том случае, если помидоры сладкие – кислые сорта или безвкусные тепличные томаты для этого блюда не подходят.

Кстати, научившись готовить этот соус, вы можете смело браться и за приготовление лазаньи.

Как приготовить «Спагетти с соусом болоньезе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Говядину (500 г) промыть, порезать на куски и перекрутить на мясорубке. Также можно покупать готовый свино-говяжий фарш и делать с ним пасту болоньезе.

Шаг 5 Ссылка

В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла, а затем обжарить овощи: сельдерей, лук, морковь и чеснок — 10 минут, чтобы лук стал прозрачным.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить в овощи обжаренный фарш — хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Влить 1 стакан сухого красного вина (200 мл) и готовить пока не исчезнет запах алкоголя.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в сковороду (800 мл) томатной заправки и 2 столовые ложки томатной пасты, помешивая довести до кипения.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить 2 чайные ложки сухого базилика (или можно добавить 1 пучок мелко порезанного свежего базилика) и 1 чайную ложку сухого орегано.

Шаг 10 Ссылка

Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Готовить соус под крышкой на медленном огне не менее 2 часов, периодически помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Спагетти бывают разного диаметра, поэтому следует придерживаться инструкции на упаковке.

Как варить спагетти

Шаг 12 Ссылка

Натереть сыр пармезан (50 г) на мелкой тёрке.

Шаг 13 Ссылка

Готовый соус болоньезе выкладывайте на спагетти, присыпая сверху всё пармезаном.

Спагетти болоньезе рецепт в домашних условиях

Быстрый рецепт Спагетти Болоньезе за 30 минут в домашних условиях

Решила приготовить быстрый ужин, и порадовать своих близких, тем более сын должен приехать из института, и на ум пришел рецепт спагетти болоньезе. Да и к макаронным изделиям в нашей семье относятся все положительно, а с таким рецептом, в который входит ароматный мясной соус, ужин получится сытным и как говорится: все будут довольны.

Bolongese – назван в честь стиля приготовления пищи в Болонье, Италия. В состав блюда берут хорошую пасту из твердых сортов пшеницы, и на медленном огне готовят мясной соус в основной состав который входит: фарш, лук, морковь, сельдерей, молоко или сливки, слышала, что возрастает популярность с добавлением в соус вина (сама не пробывала). Про свой рецепт Спагетти Болоньезе, я не буду утверждать, что это лучший рецепт, но скажу вам — это вкусно, и не требуется, как в оригинальном варианте рецепта стоять несколько часов у плиты помешивая соус.

Отойдем от классики и попробуем приготовить супер быстро спагетти болоньезе за 30 минут. Для этого нужно обжарить фарш с рубленным луком, морковью, сельдереем и чесноком, добавляем измельченные помидоры для объема и текстуры, нальем бальзамического уксуса и сахара, для придания аромата добавим сухих трав – базилик, петрушку, орегано (можно купить готовые приправы итальянских трав), чтобы слегка добавить нагрузку на соус (проснулся, заиграл) добавим молотый красный перец чили, главное не переборщить.

Все это тушим в течении — 10 минут, добавляем ¼ стакана жирных сливок и тушим еще 5 минут. Добавление жирных сливок, безусловно обязательный элемент который входит в классический рецепт соуса. Сливки добавляют сливочный соус, и убирают излишнюю кислотность, но можно обойтись и без них, если у вас их нет под рукой (как в моем случае), или — же кто следит за калориями в блюдах, но соус по-прежнему будет богатый и вкусный. И в завершении не забываем про сыр пармезан, ну или кому какой нравится.

Ароматные и вкусные спагетти болоньезе готовы за 30 минут.

Распечатать рецепт

Быстрый рецепт Спагетти Болоньезе за 30 минут

Быстрый рецепт итальянской кухни — Спагетти Болоньезе за 30 минут в домашних условиях и ваш вкусный ужин готов. Рецепт с пошаговыми фото.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Инструкции

1. Подготовим необходимы ингредиенты.

2. Бланшируем помидоры. для этого возьмем глубокую чашку, на основании помидора сделаем неглубокие крестообразные надрезы, положим в чашку и зальем крутым кипятком на 2 минуты, далее нарезаем помидоры небольшими кубиками (можно натереть на крупной терке)

3. Нарезаем лук, морковь и сельдерей кубиками отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду и жарим пару минут, далее добавляем фарш и мелко рубленный чеснок солим по вкусу, перемешаем накрываем крышкой и тушим 15 минут на среднем огне.

4. Далее добавим резанные томаты, продолжаем тушить 5 минут.

5. Затем высыпаем сухие приправы, нальем бальзамический уксус, я вместо сливок добавила куриный бульон (можно взять бульон от сварившихся спагетти) и тушим 3 минуты, за это время приправы отдадут свой аромат.

6. Наливаем соус Маринара (если нету, можно взять томатный соус для барбекю), накрываем неплотно крышкой и продолжаем тушить 5 минут.

7. Вот такой замечательный ароматный мясной соус должен получится.

8. Надеюсь как готовить спагетти не нужно описывать, производители пасты позаботились об этом. Следуйте инструкции производителя на упаковке. В готовые спагетти добавьте пару ложек оливкового масла, что бы они не слипались.
   Раскладываем спагетти по порционным тарелкам, положим сверху приготовленный мясной соус болоньезе и натрем сыра.

Примечания для рецепта

Если Вам понравился рецепт, пишите комментарии.

Возникли вопросы, пишите.

Хотите поделится своим рецептом, нажмите кнопку «ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ» и следуйте инструкциям.

Не пропустите новые рецепты (они обязательно будут) ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Традиционные спагетти Болоньезе с пошаговыми фотографиями

Традиционный рецепт спагетти-болоньезе, богатый, мясистый и полный вкуса. Этот традиционный соус болоньезе требует медленного приготовления, чтобы развить богатый и мясной вкус, и использует свежие и качественные ингредиенты для аутентичного вкуса.

Спагетти Болоньезе Рецепт

Моя мама никогда не готовила итальянскую кухню. Я думаю, что нашим самым близким знакомством с итальянской кухней была Pizza Hut, и мне она понравилась! Когда она пробовала какую-либо итальянскую еду, скорее всего, она была испорчена кориандром (кинзой) и съедена палочками для еды.

Это могло бы стать довольно длинным объяснением того, почему на протяжении многих лет я с треском проваливал попытки воссоздать приличный соус болоньезе дома.

Неважно, сколько разных рецептов я пробовал, насколько дорого красное вино или как долго я варил соус, бутылка готового соуса болоньезе из супермаркета всегда была вкуснее.

И я принял это поражение на том основании, что я не итальянец; что некоторые блюда были вне моего царства из-за моего генофонда.

Традиционные спагетти Болоньезе

Но именно этот рецепт традиционных спагетти-болоньез привлек мое внимание, потому что он не содержит ни красного вина , ни бульона , ни бекона , ингредиентов, которые так часто встречаются в традиционном рагу из говядины.

Я попробовал этот рецепт спагетти-болоньезе из любопытства и с тех пор ни разу не оглядывался назад.

Для меня это соус болоньезе , который я столько лет пытался воссоздать дома.

Почему этот рецепт работает

Все мы знаем, что секрет великолепного блюда — это использование ингредиентов самого высокого качества. Я думаю, что это лучший рецепт соуса болоньезе , потому что:

• Используется качественный свежий говяжий фарш , чтобы придать соусу насыщенный вкус.
• Соус болоньезе — это медленного приготовления на плите от 2 до 3 часов , чтобы дать аромату усилиться, а соусу загустеть.
• Свежие травы добавляют яркости соусу болоньезе.

Из какого мяса использовать для соуса Болоньезе

Каждый раз, когда рецепт требует фарша (фарша), я всегда стараюсь приготовить его самостоятельно, и я делаю это столько, сколько себя помню.

На самом деле, моя мама тоже никогда не покупала фарша. У меня есть живые воспоминания о том, как она рубила собственное мясо опасным китайским ножом для мяса в обеих руках и быстро рубила с такой агрессией, что в таких случаях вы не хотели бы ее беспокоить.

Раньше я измельчал мясо в кухонном комбайне ; он делает приличную работу, но мясо, вероятно, будет очень мелко нарезано этим методом, почти как паста, если вы будете обрабатывать его слишком долго.

Лучше всего использовать подходящую мясорубку , и владельцы KitchenAid обрадуются, узнав, что приставка для мясорубки отлично справляется с измельчением мяса до грубых и мелких текстур.

Самый простой способ, конечно, — попросить мясника перемолоть мясо за вас.

{Свежеизмельчение (или измельчение) собственного мяса намного лучше, чем готовый мясной фарш из супермаркета}

И я считаю, что свежемолотый фарш вкуснее всего, потому что вы можете сами выбрать кусок мяса; Выбор качественного куска мяса означает, что вы можете контролировать как вкус (одни куски мяса вкуснее, чем другие), так и точно знать, что вы едите.

Для этого рецепта спагетти-болоньезе я предпочитаю использовать кусок говядины, который французы и швейцарцы называют антрекот , который в других частях света называют рибай или филе .Это ароматный кусок говядины с большим количеством мрамора, что делает его хорошим выбором для соуса болоньезе, который требует крепкой мясной основы.

Как приготовить спагетти по-болонски

Соус болоньезе основан на итальянском рагу , который представляет собой мясной соус медленного приготовления с помидорами.

Медленное приготовление позволяет ингредиентам соуса сливаться и усиливаться, а также дает мясу шанс стать невероятно нежным и почти раствориться в соусе.

Конечно, можно приготовить соус болоньезе за 30 минут или меньше, но он не будет таким насыщенным, и мясо все равно будет кусаться.

Поэтому, где это возможно, я рекомендую готовить соус болоньезе не менее 2 часов для максимального вкуса, а также я рекомендую удвоить рецепт , потому что он настолько хорош!

Начните с измельчения овощей в кухонном комбайне. Так мелко нарезанные овощи позволят им буквально раствориться в соусе позже (и ваши дети не заметят, что вы подсыпали в это блюдо что-то полезное).

Готовьте овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими. Вы не хотите, чтобы овощи подрумянились или карамелизировались, поэтому добавление щепотки соли позволит вывести немного влаги и помочь овощам приготовиться мягко.

Затем добавьте говяжий фарш и готовьте, пока не останется следов розового цвета. Если у вас маленькая сковорода, вы можете делать это партиями, иначе мясо будет готовиться на пару, а не поджариться и станет золотисто-коричневым. И вы хотите, чтобы мясо подрумянилось должным образом, потому что эта карамелизация добавляет соусу аромат .

Добавьте томатную пасту, пока все мясо не покроется. Так как томатная паста очень концентрированная, вам нужно в течение нескольких минут избавиться от сырого вкуса.

Затем добавьте консервированные помидоры, сахар, соль и перец. Это может выглядеть как много помидоров, но поскольку вы будете готовить этот соус болоньезе медленно в течение примерно 2 часов, часть жидкости за это время испарится, и соус значительно загустеет.

Кроме того, из большого количества помидоров можно приготовить действительно ароматный томатный соус.

Многие рецепты соуса болоньезе требуют использования сушеных трав, но я предпочитаю использовать свежие травы. К тому же они кажутся дикими на моем балконе, и мне нужны все оправдания, чтобы использовать их там, где это возможно.

Я не стал нарезать травы; Я просто кладу большие веточки — стебли и листья — прямо в соус для максимального придания аромата. Через 2 часа я пытаюсь выловить стебли, хотя большая часть листьев орегано опала, и это нормально.

Во время приготовления не забывайте время от времени хорошо перемешивать соус болоньез, чтобы убедиться, что ничего не прилипает к сковороде.Если соус загустевает слишком сильно, вам также следует добавить немного кипятка, чтобы соус был разбавлен по своему вкусу.

Как подавать спагетти по-болонски

Я всегда рекомендую готовить пасту в соусе болоньезе в течение нескольких минут перед подачей на стол, чтобы паста впитала некоторые ароматы соуса.

Это означает, что вам нужно будет тщательно оценить, сколько макарон и соуса вам понадобится, поскольку любые остатки макарон, приготовленные с соусом, станут густыми и липкими при повторном нагревании.

Для большей пикантности я рекомендую натереть блюдо свежим пармезаном непосредственно перед подачей на стол, а также хорошенько посыпать его свежей зеленью, чтобы придать блюду живость.

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно варить соус болоньезе? Для соуса болоньез обычно требуется не менее 2 часов медленного кипения, чтобы дать аромату раскрыться, а мясо смягчиться. Вы, конечно, можете приготовить соус болоньез за меньшее время, но вкус не будет таким насыщенным. Вот почему соусы болоньезе на следующий день становятся намного вкуснее!

Как долго соус болоньез хранится в холодильнике? Соус Болоньезе можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

Как долго соус болоньез хранится в морозильной камере? Соус Болоньезе можно хранить в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки в морозильной камере до 3 месяцев.

Сколько соуса болоньезе на человека? Это, конечно, зависит от человека! Но я оцениваю примерно 1 стакан (250 мл или 1 большую черпак) на взрослого.

Как загустить соус болоньезе? Соус болоньезе густеет по мере приготовления, и чем дольше он готовится, тем гуще становится соус.Вы должны приготовить соус болоньезе, оставив его на медленном огне на медленном или среднем огне, но если вы торопитесь и пытаетесь приготовить «быстрый» соус болоньезе, вы можете сделать соус более густым, тушив его на более сильном огне.

Как приготовить соус болоньезе с пассатой? Я рекомендую приготовить соус болоньезе из консервированных нарезанных кубиками помидоров, потому что помидоры придают соусу некоторую текстуру. Однако вы также можете использовать томатный пассата — помидоры в бутылках, которые равномерно перемешаны — для получения более гладкого соуса.

Как приготовить соус болоньез без вина? Мой рецепт ниже не содержит вина. Некоторые рецепты соуса болоньезе включают вино, которое действует как подсластитель, но я предпочитаю использовать сахар, потому что считаю, что это более простой способ контролировать сладость соуса, а также контролировать вкус соуса; разные вина могут отличаться по вкусу, что влияет на окончательный вкус соуса.

Что делать, если мой соус болоньез слишком сладкий? Консервированные помидоры различаются по сладости, поэтому перед добавлением сахара попробуйте попробовать соус.Но если ваш соус болоньез слишком сладкий, попробуйте уравновесить его небольшим количеством красного винного уксуса.

Какие макароны подавать с соусом болоньезе? Выбор бесконечен! Вы не ошибетесь со спагетти или феттуцином, но короткие и ребристые пасты (например, пенне ригата или ригатони) также хорошо сочетаются с мясным соусом болоньезе.

Распечатать

Спагетти Болоньезе

★★★★★

5 из 4 отзывов

• Автор: eatlittlebird.com
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Общее время: 2 часа 45 минут
• Урожайность: На 4-6 порций
• Категория: Макаронные изделия
• Метод: Верхняя часть печи
• Кухня: итальянская

Традиционный рецепт спагетти-болоньезе, богатый, мясистый и полный вкуса.Этот традиционный соус болоньезе требует медленного приготовления, чтобы развить богатый и мясной вкус, и использует свежие и качественные ингредиенты для аутентичного вкуса.

Состав

Для спагетти Болоньезе

• 1 крупная очищенная морковь
• 1 палочка сельдерея
• 1 коричневая луковица
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 400 г свежего говяжьего фарша
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 1.6 кг (3,5 фунта) консервированных нарезанных кубиками помидоров
• 4–5 веточек душицы или майорана
• 2 большие веточки листьев базилика
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сахара, или по вкусу
• соль и перец по вкусу

Обслуживать

• спагетти, приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке
• свежая петрушка, мелко нарезанная
• свежий орегано или майоран, мелко нарезанный
• базилик свежий, мелко нарезанный
• сыр пармезан, мелко натертый

Инструкции

1. Морковь, стебель сельдерея, коричневый лук и зубчики чеснока мелко нарезать в кухонном комбайне.
2. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла и сливочного масла.
3. Готовьте овощную смесь примерно 10 минут или пока овощи не станут мягкими.
4. Увеличьте огонь до максимума.
5. Добавьте свежемолотый говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится.
6. Добавьте томатную пасту и готовьте несколько минут.
7. Добавьте консервированные нарезанные кубиками помидоры, зелень и сахар. Я добавляю веточки зелени целиком и даю готовиться в соусе, а по окончании приготовления удаляю стебли.Во время приготовления листья опадут с веточек душицы или майорана, но веточки базилика в основном не должны быть повреждены.
8. Приправить солью и перцем.
9. Готовьте на на очень слабом огне примерно 2 часа , периодически помешивая.
10. По мере того, как соус загустевает, я обычно разбавляю его кипятком.
11. Вкус приправы.
12. Непосредственно перед подачей на стол перемешать нарезанную петрушку.
13. Перед подачей перемешайте приготовленные спагетти с соусом и готовьте 1-2 минуты на плите, чтобы паста впитала немного соуса болоньезе.
14. Подавать со свежим тертым пармезаном и посыпкой свежей зелени.

Кухонные заметки

После того, как вы приготовили соус «Болоньезе», вы можете подавать его с любой пастой по вашему выбору. Использование болоньского соуса безгранично. Его прекрасно добавляют в соус бешамель для сливочного соуса для пасты, или вы можете пойти еще дальше и приготовить лазанью, заменив этот болонский соус томатным соусом.

Я также иногда использую оставшийся соус Болоньезе в качестве основы для пирога с коттеджем, и в этом случае я добавляю немного грибов и замороженного горошка при разогреве, чтобы сделать его немного более насыщенным.

Информация о пищевой ценности, приведенная ниже, касается только соуса Болоньезе.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: 1
• Калорий: 178
• Сахар: 10,1 г
• Натрий: 375,7 мг
• Жир: 4.9 г
• Углеводы: 17,8 г
• Волокно: 4,6 г
• Белки: 17,9 г
• Холестерин: 39,6 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 9 декабря 2013 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт спагетти-болоньезе — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Мой любимчик rich и , удовлетворяющий будним вечером Спагетти-болоньезе .Это займет всего 30 минут от начала до конца. Простые ингредиенты, не экономящие на вкусе.

Забавно, я экспериментирую с множеством рецептов Kitchen Sanctuary, но иногда мне требуется целая вечность, чтобы опубликовать рецепт того, что мы едим постоянно !
Пять лет я занимаюсь этим блогом — и никогда не публиковал рецепт спэг-бола? Мне стыдно!

Мы так много едим, что я могу сделать это с закрытыми глазами.Грейси тоже готовит (нравится, когда она объявляет, что собирается приготовить ужин ❤️️❤️️).

Итак, давайте начнем с того, что это не , 100% подлинные итальянские спагетти болоньезе . Я не использую два разных вида фарша, панчетту или молоко, и не готовлю его 3 часа. Это быстрый ужин, который идеально подходит по вкусу и быстро готовится.

Вы можете либо приготовить болоньезе, а затем выложить его ложкой на макароны (как на изображении вверху страницы), либо добавить макароны в сковороду с болоньезе и перемешать их следующим образом:
Как у вас предпочитаешь служить твоему? Лично мне нравится мой с болоньезе поверх пасты .

Сделать болоньезе

(полные инструкции и количество в таблице рецептов ниже)

• Сначала обжариваем лук до размягчения, затем добавляем чеснок и жарим в течение минуты.
• Добавить мелко нарезанную морковь и грибы и снова обжарить.
• Добавить говяжий фарш и обжарить, разбивая комочки деревянной ложкой, до коричневого цвета.
• Налейте половину стакана красного вина и дайте ему пузыриться, пока количество не уменьшится на три четверти , затем добавьте томатное пюре, орегано, тимьян, Вустерширский соус, кубик раскрошенного бульона, пару банок нарезанных помидоров. , щепотка сахара и немного соли и перца.
• Доведите до кипения, затем кипятите на медленном огне 15 минут , пока вы готовите спагетти. Вы также можете заменить сушеные спагетти на мою домашнюю пасту, которая ИДЕАЛЬНО сочетается с болоньезе.

Когда спагетти приготовятся, слейте воду и разделите их по мискам, затем полейте болоньезе, посыпав зеленым луком и тертым сыром пармезан.

По сравнению с традиционными итальянскими спагетти болоньезе?

В традиционных спагетти-болоньезе часто используются говядина и свинина фарш и панчетта .Вы также можете найти его с мелко нарезанным сельдереем (который идет с морковью) и молоком в нем тоже. Традиционная версия также часто готовится намного дольше (2-3 часа). Все это отличные дополнения, и долгое приготовление всегда обеспечит насыщенный и вкусный соус. Я делаю это время от времени, но большую часть времени я делаю свою быструю и простую версию .

Моя версия:

…… также содержит дополнительных ингредиентов , которые вы можете не увидеть в подлинно аутентичной версии.Я добавляю Вустерширский соус , томатное пюре и раскрошенный бульон кубик для дополнительного вкуса и насыщенности (помните, мы тушим только 15 минут или около того, поэтому эти добавки восполняют уменьшенное время приготовления ), и я также добавляю немного сахара , чтобы сбалансировать кислотность помидоров. Еще добавляю грибов , потому что они мне очень нравятся.

Спагетти Болоньезе Видео

Рецепт

Спагетти Болоньезе

Моя любимая и сытная болоньезе по будням.Готово за 30 минут! Простые ингредиенты, не экономящие на вкусе.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Ужин

Кухня итальянская

Порций 4

Калорий 561 ккал

ИНСТРУКЦИИ

• Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

• Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

• Добавьте морковь и грибы и готовьте еще 2–3 минуты.

• Добавьте говяжий фарш и готовьте 5-6 минут, пока он не подрумянится. Часто помешивайте, разбивая любые большие куски мяса лопаткой.

• Добавьте вино. Доведите до кипения и дайте ему пузыриться в течение 2-3 минут, пока оно не уменьшится на три четверти.

• Добавьте томатное пюре, орегано, тимьян, соус Вустершир, кубик говяжьего бульона, консервированные помидоры, коричневый сахар, соль и перец.Перемешать и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 15-20 минут до загустения.

• Тем временем вскипятили большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и готовьте 10-12 минут до состояния al dente.

• Слейте воду из спагетти и разложите по 6 мискам.

• Выложите ложкой болоньезе поверх спагетти и посыпьте зеленым луком и пармезаном перед подачей на стол.

Видео

✎ Примечания

Могу ли я сделать это без глютена?

Да, — убедитесь, что вы используете бульонный кубик без глютена , безглютеновый соус Вустершир и, конечно же, безглютеновые спагетти , и все готово.

Могу я оставить вино?

Вино добавляет блюду нотку насыщенности . Вы можете оставить его, если хотите, или вы можете заменить его на ½ стакана (120 мл) говяжьего бульона и дополнительную порцию Вустерширского соуса .

Могу ли я добавить дополнительные овощи?

Да, болоньезе — отличный способ добавить в еду больше овощей, может добавить еще , если вы хотите уменьшить количество мяса в нем. Я предпочитаю, чтобы овощи были достаточно мелко нарезанными — так как большие куски овощей просто не работают с таким рагу.Попробуйте добавить мелко нарезанный сельдерей , перец (болгарский перец), кабачок (кабачки) или баклажан (баклажаны).

Лучший говяжий фарш:

Выбирайте качественный говяжий фарш , который на жирнее . Помните, что жир — это вкус! Я использую фарш для стейка Ангус с жирностью 12-15% . Вы можете обойтись очень нежирным фаршем (5% жирности или ниже), но он не будет таким сочным и сочным.

Пищевая ценность указана на порцию, включая спагетти, но не включая пармезан (я понятия не имею, сколько вы собираетесь добавить :-D)

Nutrition

Калорийность: 561 ккалУглеводы: 73 г Белки: 37 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 70 мг Натрий: 953 мг Калий: 1212 мг Волокно: 6 г Сахар: 12 г Витамин A: 2841IU Витамин C: 24 мг

Ключевые слова болоньезе, Комфортная еда, ужин в середине недели, паста

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас).Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Прочитайте больше

Лучший рецепт соуса Болоньезе — Как приготовить Болоньезе

Болоньезе — это гораздо больше, чем просто мясной соус.Это лучший способ превратить упаковку говяжьего фарша в нечто потрясающее. Когда температура начинает падать, что может звучать лучше, чем паста, задушенная насыщенным, сытным болоньезе умами-бомба? НИЧЕГО ТАКОГО.

Однако разработка этих восхитительных вкусов требует немного времени. Два часа. Это может показаться трудоемким, но на самом деле это не так. Время плюс слабый нагрев позволяет каждому ингредиенту «делать свою работу», придавая свой особый вкус, смешиваясь и превращая вашу болоньезу в нечто волшебное.Так что да, мы бы сказали, что оно того стоит. Вот как это исправить.

Создайте свою базу.

Начинать с мирпуа, то есть лука, моркови и сельдерея, — это основа отличного болоньезе. Мелко нарежьте овощи, «протрите их» в оливковом масле (не нужно слишком много цвета, обжаривайте их, пока они не станут полупрозрачными), и они в основном исчезнут в соусе, оставив свой сладкий и пикантный вкус.

Максимальный вкус.

Ароматный чеснок, насыщенная и острая томатная паста, немного сухого белого вина (вы также можете использовать красное!) И ароматный лавровый лист — вот что еще больше усиливает соус, выводя болоньезе на новый уровень.Так что не пропускайте ни один из этих строительных блоков.

Дайте время.

Приготовление соуса в течение почти двух часов может показаться утомительным, но поверьте нам, оно того стоит. Варка на медленном огне позволяет вину приготовиться и сконцентрироваться, и все вкусы по-настоящему узнают друг друга.

Закончить молоком.

Добавление молока может показаться здесь странным, но на самом деле это ВАЖНО для получения настоящего болоньезе. При кипячении всего стакана молока в течение 45 минут соус становится шелковистым, а мясо нежным.

Подавайте болоньезе поверх пасты и обязательно украсьте свежей тертой пармезаной. Фактически, это одно из наших любимых блюд, которое мы любим готовить и хранить на потом, так почему бы не удвоить рецепт и не заморозить половину? Думайте об этом как о подарке себе на ночь, когда у вас мало времени и вы страшно голодны.

Сделал этот рецепт? Прокомментируйте ниже и дайте нам знать, что вы думаете!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было отредактировано 30 сентября 2020 года.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

морковь, очищенная и мелко нарезанная

1

стебель сельдерея, мелко нарезанный

1

(15 унций.) банка измельченных помидоров

2 c.

Говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогреть масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости около 7 минут. Вмешайте говядину и чеснок, разбивая мясо тыльной стороной ложки. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым и слегка поджаренным, около 8 минут.
2. Добавьте вино и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока вино не станет в основном разбавленным. Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, чтобы ароматы смешались.
3. Выбросьте лавровый лист, затем постепенно добавьте молоко. Накройте слегка приоткрытой крышкой и тушите, периодически помешивая, до полного растворения молока, около 45 минут. Приправить солью и перцем.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт спагетти для мамы по-болоньезе | Allrecipes

Действительно отличный рецепт.Я скептически относился к базальму, но он действительно сработал. Единственным моим дополнением было немного красного вина в конце. Вкусный верный хранитель.

Лучший болоньез, который я приготовил !! Бекон был ТАК хорош в этом, и даже при том, что он был совершенно нездоровым, мне понравилось, как вы не сливаете жир с бекона! Так получилось, ну, бекон;) Прошлой весной я использовал замороженные помидоры из своего сада и просто добавил небольшую банку томатного соуса, чтобы сделать его немного более сочным. У моей дочери были секунды, что ОЧЕНЬ необычно.Отличный рецепт …. спасибо!

Это было отлично. Мне очень понравился вкус бекона. Моему мужу это тоже понравилось. Большое спасибо за то, что поделились!

Неплохо! Я уже некоторое время искал приличный соус болоньезе. Хотя это и не «отличные носки», это был, безусловно, лучший болоньез, который я когда-либо делал. Я почти полностью выполнил указания Стефи, за исключением замены мясного рулета (т. Е. Говяжьего фарша, телятины и свинины) на простую говядину. У моего бакалейщика этого обычно нет, но сегодня мне повезло.:) Я действительно рад, что смог приготовить настоящий болоньезе, и думаю, что это стоило дополнительных затрат. Подается с булочками с чесноком и маслом и салатом Цезарь, это было очень сытное блюдо. Спасибо, что поделились рецептом своего дедушки, стефычефы! 🙂

Это был потрясающий ужин для моей семьи. Но я сделал это немного иначе. Мы использовали пасту пене из цельной пшеницы вместо спагетти и добавили 1/2 стакана красного вина, а также бальзамический уксус. В качестве мяса мы выбрали молотую итальянскую колбасу, что сделало его вкус глубоким и богатым успокаивающими качествами.Рецепт, который необходимо сохранить.

Всего слишком мало, нужно больше времени для варки соуса. Этот рецепт подходит для 6 человек, но не для 8 человек. Я использовала меньше томатной пасты и не использовала бекон. Вы должны дать соусу покипеть не менее 30 минут, иначе соус действительно не приобретет полный аромат. Но после переделки получилось довольно вкусно.

Замечательный рецепт! У меня не было бекона, поэтому я заменил его нарезанной кубиками пастрами из индейки. Использовали колбасу из индейки / свинины вместо гамбургера, и это был потрясающий ужин! Большое спасибо 🙂

Это лучший болоньез КОГДА-ЛИБО! У меня даже не было всех ингредиентов (у меня не было моркови и сельдерея, поэтому я добавил вместо них болгарский перец и перец кубанела… не то чтобы у них много общего: P) да и то вышло вкусно! Количество бекона подходящее: на вкус он «бекон», но не маскирует остальные ароматы. Бальзамический оттенок придает блеск! Я использовал остатки для приготовления лазаньи, и это был еще один хит! Отныне это будет мой рецепт мяса болоньезе и лазаньи (или мясного соуса).

Соус для спагетти {Easy Recipe Authentic Taste}

Благодаря этому простому рецепту домашнего соуса для спагетти вам теперь не нужно будет сокращаться с банкой купленного в магазине соуса для спагетти.Эта версия намного лучше! Приготовлено из сытной говядины, измельченных помидоров и большого количества свежего базилика. Он наполнен ароматом и обязательно понравится даже самым придирчивым едокам!

Самый лучший легкий соус для спагетти!

Спагетти всегда были одним из моих любимых продуктов в детстве. Спагетти и тако из говяжьего фарша. И моя мама регулярно их делала.

Соус для спагетти Видео

Ее спагетти начинались с банки с соусом (это нормально), но забавно то, что она растапливала масло над лапшой, добавляла соус, затем добавляла сверху слой чеддера или моцареллы и растапливала в микроволновой печи lol !

С тех пор мы оба узнали довольно много о спагетти и о том, как их лучше всего приготовить.Вот моя идея лучшего быстрого и легкого соуса для спагетти!

Какие ингредиенты входят в домашний соус для спагетти?

• Оливковое масло — использовать для обжаривания.
• Постный говяжий фарш — Я рекомендую 85% постный фарш из говядины Ангус.
• Соль и перец — для приправки говядины и соуса и подчеркивания их вкуса.
• Лук и чеснок — они создают ароматную основу для соуса.Всегда используйте в свежем виде.
• Консервы из измельченных помидоров — Я на самом деле пробовал попробовать вкусовые качества нескольких брендов, и Hunt’s лучше всех. Если вы хотите сделать пюре из банки помидоров Сан-Марцано, это тоже будет восхитительно.
• Томатная паста — добавляет томатный аромат и помогает сделать соус более густым.
• Свежий базилик и свежая петрушка — это придает соусу такой свежий вкус. В моей книге обязательно должен быть свежий базилик в соусе для спагетти.
• Сушеный орегано — поскольку вы не будете использовать много, мы идем с сушеным, но не стесняйтесь заменять его свежим, если он у вас есть (используйте 2 1/4 ч.л. измельченного свежего).

Как приготовить соус для спагетти с нуля

• Обжарить говядину: разогрев 1 столовую ложку оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте говядину крупными крошками, оставляя пространство между ними.
• Приправить солью и дать говядине хорошо подрумяниться на дне.

• Крошить говядину: Затем начинайте ломать говядину (мне нравится использовать бамбуковую лопатку с плоским концом, как показано на рисунке).Позвольте ему продолжать готовиться, пока оно не сварится (опять же, вы можете создать небольшие карманы, которые помогут теплу циркулировать и уходить, чтобы говядина не парилась).

• Слить говядину: Переложить обжаренную говядину на тарелку с бумажным полотенцем, оставить на сковороде около 1 столовой ложки жира. Или добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
• Соте с ароматическими добавками: Добавьте лук и тушите 4 минуты или почти до размягчения, затем добавьте чеснок и тушите еще 1 минуту.

• Добавьте другие ингредиенты: Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, воду, говядину, базилик и орегано.Добавить соль и перец по вкусу.
• Варить соус на медленном огне: Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума (от 2-го до самого низкого уровня), накройте крышкой и дайте кипятиться, пока лук не станет мягким, примерно 15 минут.

• Отрегулируйте консистенцию по желанию: Если у вас больше времени, дайте ему покипеть дольше. При необходимости разбавьте небольшим количеством воды, при необходимости добавьте немного томатной пасты (немного помогает).
• Готово с сыром: Добавьте пармезан в самый конец и дайте ему раствориться.Подавайте поверх любой пасты, посыпанной пармезаном и петрушкой.

Можно ли сделать этот соус менее мясным?

Обратите внимание: если вам не нравится мясной соус, вы можете разрезать говядину пополам. Вы также можете добавить другие продукты, например, обжаренные грибы.

Как приготовить вегетарианский соус для спагетти?

Приготовлю мой рецепт соуса Маринара, он такой восхитительный!

Могу ли я удвоить рецепт?

Да, но я рекомендую подрумянивать 2 фунта говяжьего фарша отдельно по 1 фунту за раз и использовать кастрюлю.Он не поместится на сковороде или соте.

Как мне сделать это быстрее?

Чтобы максимально использовать время, готовьте ингредиенты, пока готовится соус. Пока говядина готовится, нарежьте лук, чеснок и базилик. Во время приготовления соуса натереть пармезан и измельчить петрушку.

Можно ли заморозить этот соус для спагетти?

Да! Я все время его замораживаю. Я люблю замораживать порциями, а затем давать оттаять на ночь на обед на следующий день.

Советы по приготовлению лучшего соуса для спагетти

Поскольку спагетти долгое время были одним из моих любимых блюд, я использовал много разных вещей здесь и там, чтобы улучшить их.Вот мои советы:

• Говядина действительно подрумянится. Не складывайте все одним тонким слоем и постоянно перемешивайте. Вместо этого складывайте его большими кусками, дайте дну по-настоящему поджарить и подрумянить, тогда
  начнет его разбивать.
• Используйте измельченные помидоры вместо томатного соуса или пюре. Имеет лучший, более томатный вкус.
• Не скупитесь с чесноком , и добавьте немного лука . Это действительно создает здесь аромат.
• Предпочтительно использовать свежий базилик.
• Дайте время закипеть. Это даст время для того, чтобы эти ароматы слились и дополняли друг друга, и время, чтобы соус уменьшился и немного загустел.
• Добавьте пармезан прямо в соус. Мы снова создаем вкус, и даже несмотря на то, что это всего 1/4 стакана, он придает ему особенного.

Что мне подавать со спагетти?

Вот несколько моих любимых блюд со спагетти:

Еще больше итальянских рецептов, которые вам понравятся:

Домашний соус для спагетти

Самый простой и вкусный домашний соус для спагетти! Заполнено свежим вкусом и обязательно понравится самым привередливым едокам.Он также хорошо замораживает и оставляет вкусные остатки!

Порций: 6

Подготовка10 минут

Готовка 30 минут

Готовность через 35 минут

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 фунт 85% постного говяжьего фарша
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная (1 стакан)
• 3 измельченных зубчика чеснока (1 столовая ложка)
• 1 (28 унций) измельченных помидоров (рекомендуется Hunt’s для лучшего вкуса и консистенции)
• 3/4 стакана куриного бульона или воды, затем больше при необходимости
• 2 1/2 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 стакана (в упаковке) нарезанного свежий базилик *
• 3/4 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 стакана мелко измельченного пармезана, плюс еще для сервировки
• Нарезанная свежая петрушка для украшения (по желанию)

• Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой (и глубокой) сковороде на среднем или сильном огне.

• Добавьте крошку говядины, оставляя пространство между ними, и дайте поджариться снизу до золотистого цвета, примерно 3 минуты.

• Затем начните крошить говядину и продолжайте готовить, время от времени перемешивая и крошив, до полной готовности, примерно на 3 минуты дольше.

• Переложите говядину в большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, оставьте 1 столовую ложку топленого жира в сковороде (или добавьте 1 столовую ложку оливкового масла).

• Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и тушите 4 минуты.Добавьте чесночное обжаривание еще на 1 минуту.

• Добавьте измельченные помидоры, воду, томатную пасту, вареную говядину, базилик и орегано. Добавить соль и перец по вкусу.

• Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока лук не станет мягким, около 15-20 минут. ** Разбавьте, добавив немного воды, если необходимо (или загустите, добавив немного томатной пасты, если необходимо ).

• Добавьте пармезан. Подавать теплыми с приготовленными спагетти, украсить пармезаном и петрушкой.

• * Если вы не можете получить свежий базилик, попробуйте 2 чайных ложки сушеного базилика, добавьте еще по вкусу. Если вам нравится этот аромат базилика, добавьте его в два раза больше.
• ** Если у вас есть цедра пармезана в холодильнике, вы можете варить ее с соусом, а в конце удалить.
• Для большей насыщенности вы можете добавить в конце немного сливочного масла, оливкового масла первого холодного отжима или сливок.

Пищевая ценность

Домашний соус для спагетти

Сумма на порцию

калорий 220 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 55 мг 18%

Натрий 169 мг 7%

Калий 3352

Калий 335220% Углеводы 4 г 1%

Сахар 2 г 2%

Белок 16 г 32%

Витамин A 190IU 4%

Витамин C 4 мг 5%

Кальций 73 мг 7%

Железо 1.9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт спагетти-болоньезе — любовь и лимоны

Вам понравится этот свежий вариант спагетти-болоньезе. Он наполнен сытной смесью грибов, чечевицы, грецких орехов и ароматных овощей.

Вы видели эти списки новых тенденций 2017 года? Знаете, те, которые ходят в Интернете в это время года, предсказывая все, от популярности кокосового масла до бледно-розового цвета, который мы все будем носить весной? В последнее время мое внимание привлекло то, что «они» говорят, что оставаться дома — это новый выход.И я полностью согласен с этим. Если у вас был напряженный праздничный сезон, насколько хорошо это звучит: эластичные брюки, спагетти болоньезе, вино и хороший ужин у костра с мерцающими огнями рождественской елки на заднем плане?

Ладно, шучу. У нас нет камина, и мы даже не ставили рождественскую елку, потому что, если вы помните, в прошлом году был ФЕВРАЛЬ, когда мы дошли до того, чтобы это дело снести. Но если не считать праздника, давайте приготовим макароны?

Что такое спагетти-болоньезе?

Я называю это спагетти болоньезе, хотя понимаю, что итальянские бабушки прямо сейчас качают головами.В традиционных спагетти-болоньезе макароны покрыты томатным соусом из ароматных овощей, красного вина и смеси говядины и свинины. Хотя этот соус болоньезе не совсем настоящий, он не менее восхитителен, он приготовлен из обильной смеси грибов и чечевицы, которые становятся тушеными с луком, морковью, помидорами и розмарином, среди других пикантных ингредиентов.

My Twist on Spaghetti Bolognese

В этом рецепте спагетти-болоньез скрыты некоторые нетрадиционные ингредиенты.Я считаю, что бальзамический уксус и соевый соус придают грибам богатый вкус. У шалфея (на мой взгляд) запах колбасы, поэтому я использовал немного сушеного шалфея, чтобы придать соусу глубину вкуса. В дополнение к чечевице я добавил немного измельченных грецких орехов, которые вы не заметите, но они добавляют немного богатства в ситуацию без мяса.

Я использовал консервированные помидоры в качестве основы для соуса и добавил несколько нарезанных свежих помидоров ближе к концу ни по какой другой причине, за исключением того, что коричневые продукты мне очень сложно сфотографировать

Если не считать того, что у меня не было елки, Рождество наступило рано, потому что у меня появилась возможность готовить с новым набором посуды из нержавеющей стали KitchenAid.Полированная нержавеющая сталь такая модная! На 12-дюймовой сковороде мой соус для тушеного мяса приготовился идеально, и чистить эти кусочки было несложно. К тому же, как хорош этот большой горшок (и дроп-шот Джека!):

Что подавать со спагетти Болоньезе

Готовьте пасту до состояния аль денте, перемешайте с соусом и подавайте! Нам нравится наш с тушеными зелеными овощами или другими простыми овощами. Жареная цветная капуста, спаржа, стручковая фасоль и кабачки — одни из наших любимых блюд.

Также хорошо сочетается с зеленым салатом и хрустящим хлебом. Сделайте свой собственный или попробуйте этот салат из рукколы, этот весенний салат, этот салат из брюссельской капусты или этот салат из капусты.

Если вам нравятся эти спагетти-болоньезе…

Попробуйте мою лазанью, пасту помодоро, жареные овощные макароны или пасту пенне!

Спагетти Болоньезе

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 50 минут

Порций 4

Эти вегетарианские спагетти болоньезе — восхитительный, легкий вариант итальянской классики.Помимо традиционных ароматных овощей, я использую грецкие орехи, чечевицу и грибы, чтобы приготовить сытный соус.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ½ желтого лука, нарезанного кубиками, примерно 1 стакан
• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• 4 стакана нарезанных грибов кремини
• 1 столовая ложка измельченного розмарина
• ½ стакана измельченных грецких орехов
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка тамари
• 1 банка емкостью 14 унций жареных нарезанных кубиками помидоров
• 1 1/2 стакана приготовленной коричневой или зеленой чечевицы *
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеный шалфей
• 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри
• 8 унций спагетти
• 1 стакан нарезанного свежего базилика, по желанию
• ½ стакана поджаренных кедровых орехов
• хлопья красного перца
• бритый сыр пекорино, пропустить, если вегетарианец
• Морская соль и свежее черный молотый перец

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и морковь, щепотки соли и перца и готовьте, пока они не начнут размягчаться, около 3 минут. Добавьте грибы, еще щепотку соли и варите до мягкости, помешивая, еще около 8 минут.

• Добавьте розмарин. Отодвиньте все в одну сторону противня, чтобы освободить место для грецких орехов. Добавьте измельченные грецкие орехи и поджарьте их около 30 секунд, затем все перемешайте. Вмешайте чеснок, затем добавьте бальзамический уксус и тамари и перемешайте, чтобы все перемешалось.Добавьте помидоры, чечевицу, томатную пасту, шалфей и свежие помидоры черри и перемешайте.

• Убавьте огонь и тушите 20–30 минут, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, готовя до состояния аль денте. Слейте воду и добавьте макароны в сковороду с соусом.

• Подавать со свежим базиликом, кедровыми орехами, щепоткой хлопьев красного перца и сыром пекорино по желанию.

* В этом рецепте можно использовать консервированную чечевицу. Слейте воду и промойте их перед использованием.

Этот пост спонсируется Kitchen Aid.

Как приготовить соус Болоньезе (Аутентичный рецепт)

Классический соус Болоньезе должен быть в репертуаре каждого домашнего повара! Моя версия — гладкая, насыщенная, сытная и идеально приготовленная на медленном огне. Самая суть итальянской комфортной еды!

Любите классические итальянские блюда? Вам также понравятся мои спагетти Cacio e Pepe, Spaghetti alla Puttanesca, лазанья по-болоньезе и рагу из тушеной говядины.

Когда я был маленьким, родители водили нас поужинать в этот итальянский ресторан в Сан-Паулу, который назывался Forchetta d’Oro . Это был один из тех ресторанов, которые довольно часто меняли свое меню, но это не помешало мне и моему брату попросить пасту по-болонски. Каждый. Одинокий. Время!

К счастью, тот факт, что этого не было в меню, не стал проблемой для повара. Фактически, все, что нужно было официанту, это заметить, что мы были там, и две большие миски с самой восхитительной пастой болоньезе появились — почти волшебным образом — перед нами! Не знаю, омрачено ли мое суждение ностальгией, но это был лучший болоньезе, который я когда-либо пробовал.Он был таким гладким, что таял во рту!

Так родилась моя одержимость соусом болоньезе. С тех пор я ел множество версий этого блюда в ресторанах по всему миру и неустанно работал над совершенствованием своего домашнего приготовления.

Так что я с большой гордостью представляю вам свой соус болоньезе! Да, это труд любви. Но если вы любите готовить, это отличный проект на выходные. А результаты сделают вас известным среди друзей!

В чем разница между болоньезе и мясным соусом?

Болоньезе — это разновидность рагу (итальянское название мясного соуса), родом из Болоньи, Италия.

Он сильно отличается от вашего обычного американского мясного соуса. Часто это соус на томатной основе, тушеный с говяжьим фаршем. Болоньезе намного гуще, сливочнее (одним из ингредиентов является молоко) и с легким оттенком помидора.

Этот соус — такая классика и определенно одно из тех блюд, которые вызывают эпические битвы за подлинность. Традиционалисты скажут, что помидорам нет места в рагу-болоньезе (за исключением небольшого количества томатной пасты для цвета) и что чеснок — это святотатство.Фактически, они зашли так далеко, что зарегистрировали «настоящий и аутентичный» рецепт болоньезе. * вставьте сюда закатывающиеся глаза *

Что ж, хотя я думаю, что мой соус болоньез — один из лучших, которые я когда-либо пробовал, я воздерживаюсь от того, чтобы называть его подлинным. Мне нравится немного больше помидоров, чем просто ложка томатной пасты (я использую очищенные помидоры Сан-Марцано, которые измельчаю вручную), и я никогда не мог пропустить чеснок (чеснок — это ЖИЗНЬ)! Да, и еще я добавляю немного жирных сливок в конце для дополнительной кремовой консистенции.

Результаты? Бархатисто-гладкий и насыщенный соус, который взорвет ваши носки! Поверьте, как только вы попробуете это, подлинность будет последней вещью, о которой вы будете думать.

Как приготовить соус Болоньезе

Секрет приготовления соуса болоньезе — дать ему покипеть в течение 3-4 часов. Ага, вы меня слышали! Низкий и медленный — это путь, без компромиссов. Но — поверьте — ЭТО ТАКОЕ СТОИТ!

Мой любимый способ сделать это — поджарить мясо и обжарить овощи в голландской духовке, добавить жидкости, а затем убавить огонь и наблюдать, как происходит волшебство, пока мой дом наполняется безошибочным ароматом хорошей еды.Можете ли вы вместо этого использовать мультиварку или Instant Pot? Вы точно можете! Я сам не пробовал — поскольку приготовление соуса болоньезе для меня часто является ритуалом, — но я предполагаю, что вы бы просто обжарили все на плите, а затем переложили бы в свою машину по выбору, когда время закипит.

Если вы в затруднении и можете приготовить соус только 1 час, то вперед. Кто я такой, чтобы говорить вам, что это не вкусно? Но это не будет соус болоньезе.

Соффритто: Святая Троица итальянской кухни

Почти каждое итальянское блюдо начинается с soffritto , смеси медленно приготовленного лука, сельдерея и моркови.Иногда его называют battuto, — это итальянский эквивалент французского mirepoix .

Овощи готовятся до мягкости и почти карамелизации, что придает блюду приятную глубину вкуса.

Большинство людей используют острый нож или мезонину, чтобы грубо нарезать овощи. Мне нравится использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать их очень маленькими, поскольку я не хочу, чтобы в моем соусе болоньезе были огромные куски моркови и сельдерея. Хороший совет — сначала обработать лук, удалить твердые овощи (морковь и сельдерей), а затем обработать их.Таким образом, вы не рискуете высвободить воду из лука и получить водянистую пасту.

Если вы много занимаетесь итальянской кулинарией, неплохо было бы приготовить большую партию соффритто и заморозить ее на более мелкие порции на потом. Его можно приготовить прямо из заморозки, что делает его очень удобным для занятых поваров!

Из какого мяса следует приготовить болоньезе?

Традиционно соус болоньезе готовят из говядины и свинины (как из фарша, так и из панчетты).Я видел несколько рецептов с добавлением телятины в смесь, а также некоторые с добавлением куриной печени.

Вы, безусловно, можете поиграть и найти комбинацию, которая вам больше всего нравится. Мне очень нравится аромат, который свиной фарш привносит в блюдо, поэтому в моем болоньезе всегда есть и говядина, и свинина. Но если вы не едите свинину, используйте только говяжий фарш.

Какие макаронные изделия подходят к соусу Болоньезе?

Вам будет сложно найти спагетти-болоньезе в Италии.Я знаю, шокирует, правда? Особенно, когда это такое популярное блюдо в итальянско-американских ресторанах.

Что ж, в Италии большинство рагу блюд подаются с более толстыми макаронами, так как они лучше удерживают крупный соус. Популярные варианты: тальятелле , паппарделле и феттуччине . Это также необходимо для лазаньи!

При этом я люблю сочетать соус болоньез с короткими трубчатыми формами, такими как пенне. Мне нравится, как соус остается внутри макаронных изделий!

Могу я сделать это впереди?

Совершенно верно! На самом деле, если вы можете устоять перед соблазном, я рекомендую приготовить его за день до подачи, так как на следующий день соус болоньезе станет еще лучше! Он безопасно хранится в холодильнике два-три дня.

И хотя вы, конечно, можете разогреть его в микроволновой печи, мне нравится делать это в кастрюле. Сначала снимаю и выбрасываю жир, который застыл, пока соус был в холодильнике. Затем я добавляю в кастрюлю немного воды для приготовления макаронных изделий и добавляю туда свой соус, давая ему медленно закипеть, пока он не станет теплым.

Когда паста готова, я поливаю ее большей частью соуса, добавляя при необходимости еще воды для пасты, чтобы вся паста была покрыта соусом. Наконец, непосредственно перед подачей на стол я добавляю оставшийся соус для этого вау-фактора!

Как заморозить соус Болоньез

Если вы собираетесь заморозить его на потом, следуйте рецепту, но не используйте сыр пармезан и жирные сливки.Затем вы можете хранить соус в герметичном контейнере или пакетах для заморозки в морозильной камере до 3 месяцев.

Готовые к употреблению продукты можно разогреть прямо из морозильной камеры или разморозить на ночь в холодильнике. Когда соус станет теплым, добавьте сыр и жирные сливки.

Итак, что скажешь? Готовы освоить приготовление соуса болоньез в домашних условиях?

Серьезно, попробуйте! На самом деле, продолжайте и удвойте рецепт, чтобы вы могли заморозить его, чтобы иметь его всякий раз, когда вы жаждете комфортной еды.Обещаю, ты не пожалеешь

Еще больше вкусных итальянских рецептов:

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Соус Болоньезе

Порций: 8

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

автор: Оливия Мескита

курс: основное блюдо

кухня: итальянский

Классический соус Болоньезе должен быть в репертуаре каждого домашнего повара! Моя версия — гладкая, насыщенная, сытная и идеально приготовленная на медленном огне.Самая суть итальянской комфортной еды!

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 2 крупные моркови, мелко нарезанные
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 3 зубчика чеснока, нарезанные
• 4 унции панчетты , нарезанный кубиками
• 1 фунт говяжьего фарша (20% жирности)
• 1 фунт свинины
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 банка (28 унций) очищенных помидоров Сан-Марцано, ручное измельчение
• 1 стакан цельного молока
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• 1 стакан жирных сливок
• 1 стакан тертого сыра пармезан, Пармезан Реджано лучший!
• ½ стакана нарезанной петрушки

• Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой голландской духовке на среднем огне, пока масло не растает.Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться, 5-8 минут. Добавьте чеснок и тушите еще пару минут, пока не станет ароматным. Приправить солью и перцем и шумовкой переложить софритто на тарелку и отложить.

• При необходимости добавьте еще оливкового масла и добавьте панчетту. Варить до золотистого цвета около 5 минут. Снимите панчетту и оставьте. Разбавив 2-3 порции, чтобы не перегружать кастрюлю, добавьте говяжий и свиной фарш.Приправить солью и перцем и варить, разбивая комки деревянной ложкой, но не желая слишком часто помешивать, пока не станет коричневым, примерно 10-15 минут. Мы хотим, чтобы мясо карамелизировалось, а коричневые кусочки прилипали ко дну кастрюли, ведь именно здесь и заключается весь аромат! (См. Примечания.)

• Верните зарезервированные соффритто и панчетту в горшок. Добавьте белое вино и очистите сковороду от глазури, соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну. Готовьте, пока вино не испарится, примерно 2–3 минуты.Добавьте измельченные помидоры, молоко, мускатный орех, щепотку соли и перца. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.

• Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, в течение 3-4 часов или до тех пор, пока жидкость не уменьшится, а соус не загустеет. Если к тому времени соус все еще слишком жидкий, вы можете увеличить огонь и варить, часто помешивая, до тех пор, пока он не уменьшится. Часть жира отделится и всплывет наверх, чтобы его было легче снять. ложка. Отказаться.

• Добавьте жирные сливки, сыр пармезан и петрушку.Энергично перемешайте до образования эмульсии. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте соль и перец.

• Подавать с широкой пастой, например тальятелле или паппарделле.

Предупреждение Несмотря на то, что мы не постоянно помешиваем кастрюлю (чтобы мясо могло карамелизироваться), никогда не оставляйте ее без присмотра. Всегда следите за ним, чтобы мясо не пригорело!

калорий: 588 ккал, углеводы: 8 г, белок: 28 г, жиры: 47 г, насыщенные жиры: 21 г, полиненасыщенные жиры: 3 г, мононенасыщенные жиры: 19 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 146 мг, натрий: 401 мг, калий: 561 мг, клетчатка : 1 г, сахар: 4 г, витамин A: 3937 МЕ, витамин C: 8 мг, кальций: 235 мг, железо: 2 мг

Автор: Оливия Мескита

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

.

No related posts.