Сухой посол селедки в домашних условиях рецепт: Сельдь сухого посола — 4 пошаговых фото в рецепте | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Сельдь соленая в домашних условиях — 14 очень вкусных рецептов

Без соленой селедки не обходится ни один накрытый стол к празднику. Уж больно любит такую закуску наш русский люд. Так и как же ее не любить? Очищенная от костей и кожи, нарезанная кусочками, приправленная маслом и свежим тоненько нарезанным лучком — это же такая вкуснотища, что и словами не опишешь.

Да что там праздничный стол?! И в будни соленая селедочка хороша. Отварить картошку, приправить ее сливочным маслом, да подать на стол вместе с нашей любимой рыбкой — вряд ли кто-то откажется от такого ужина.

А наш любимый Новогодний салат «Селедка под шубой» так и вовсе немыслим без этой замечательной рыбки. Также как и то, что на новогоднем столе всегда стоит эта замечательная закуска. И нет наверное смысла рассказывать о достоинствах селедки, она и без всякой рекламы любима и взрослыми и детьми.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно.

Да это и понятно, все равно считается, что все, что приготовлено в домашних условиях и вкуснее, и полезнее. Наверное так оно и есть! И именно поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов соления этой рыбы. Давайте и мы рассмотрим некоторые из них.

Я собирала рецепты соления селедки не один год. Пробовала разные варианты. И сегодня хочу поделиться с Вами самыми вкусными из них. Надеюсь, что они Вам понравятся!

Посолить селедку можно в рассоле или тузлуке, и есть сухой посол, который является наиболее простым. Сельдь можно посолить как целиком, так и кусочками. Солят ее с маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавляют морковь.

Малосольной считается селедка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днем будет становиться все более соленой, и малосольной уже не считается.

Для того, чтобы селедка получилась вкусной, надо уметь правильно ее выбрать. От свежести рыбы и знания некоторых особенностей зависит и то, каким получится наше любимое блюдо.

Как правильно выбирать селедку для соления

Лучше всего выбирать большую и жирную селедку. Кто-то считает, что было бы неплохо, если это окажется «мальчик» с молоками. «Девочки», хотя как правило и упитанные, но отдают весь свой жир икре. Во всяком случае так считается. Но здесь, как говорится «на вкус, на цвет…» Лично я больше люблю селедку «девочку», мне она кажется более вкусной и нежной.
Рыба должна быть целой, без надорванной кожи, порезов и повреждений, с целыми плавниками. Также смотрите, чтобы она не была помятой и придавленной.

Свежесть рыбы определяется по глазам и жабрам. У свежей селедки жабры красные, а глаза светлые, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, голову у нее отрезают. Старайтесь такую рыбу не брать.

Если рыбу заморозили, а потом разморозили и снова заморозили, то ее мякоть будет мягкой. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если ее посолить, то мякоть развалится, обнажатся все кости. Рыба потеряет свой внешний вид. Да и вкусной она точно не будет. К тому же кушать такую рыбу может быть опасно. Ведь мы не знаем сколько она пролежала размороженной.
если Вы хотите засолить замороженную рыбу, то ее вначале надо разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, не используйте также микроволновку. Следует дать рыбе возможность разморозиться постепенно, и в естественных условиях. Лучше всего размораживать ее в холодильнике. Ну или на крайний случай при комнатной температуре.

Очень вкусная сельдь, соленая в рассоле

На мой взгляд в рассоле солит рыбу большинство людей. И способов засолки существует достаточно много. То и дело на работе можно слышать — «Ой, такой интересный новый способ засолки селедки нашла, просто объедение!» И носят рыбку на пробу своим сослуживицам. А мы и рады пробовать, да нахваливать.

Давайте разберемся какие же способы существуют.

Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту

Нам понадобится:

селедка — 2 шт
вода — 1 литр
соль — 2 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
перец горошком — 10 шт
перец душистый — 4-5 шт
гвоздика — 4-5 шт
лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Голову лучше оставить, но жабры надо убрать, они дадут горький вкус рассолу. Если в рыбе есть икра, ее аккуратно очистить, впоследствии ее можно будет засолить вместе с селедкой.

Иногда солят и молоки, кто-то их любит. Если хотите, можете помыть и оставить и их.

2. Приготовим рассол (тузлук). Для этого поставим кипятиться воду, как только она закипит, добавим соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минут. Выключить огонь и дать рассолу полностью остыть.

3. Приготовьте контейнер по размеру рыбы, выложите селедку в нее, залейте рассолом. Положите также икру , и кто оставил — молоки. Дайте полежать рыбе в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа. Затем уберите в холодильник.

4. Молоки и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка — через 48 часов. Икру лучше достать через сутки и съесть, потому что через 48 часов она пересолится, то же самое касается и молок.

Как солить селедку в рассоле с маслом

Нам понадобится:

селедка — 2 шт
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
масло растительное — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Почистить селедку, удалить внутренности и жабры. Если захотите можно оставить икру и молоки. Селедку и икру промыть.

Можно нарезать рыбку кусочками, а можно оставить тушку и целиком, сделайте, как захотите. Я режу кусочками. Мне нравится, когда каждый кусочек слегка пропитан маслицем.

2. Поставить воду на огонь. Как только вода закипит, положить в нее соль и сахар. Мешать до полного растворения. Выключить огонь и остудить воду.

3. Добавить в воду масло. Рыбу выложить в стеклянную или пластиковую емкость и залить ее рассолом. Закрыть крышкой.

4. Выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3 дня.

Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей

Нам понадобится:

селедка — 2 шт
вода — 1 л
соль — 5 ст. ложек
сахар — 3 ст. ложки
кориандр зерна — 1 ст. ложка
укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
лавровый лист — 8 шт
перец черный горошком — 15 шт
перец душистый — 4 шт

горчица — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей. Если оставляете голову, то обязательно убрать жабры. Они дадут горький вкус рассолу и самой селедке.

А можно селедку разобрать на филе, и порезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек окажется в горчице, и это будет очень вкусно.

2. Вскипятить воду и всыпать туда соль, сахар и все специи кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем огонь выключить, а рассол остудить.

3. Обмазать очищенную тушку горчицей. Положить в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также еще упругой и крепкой.

4. Залить остывшим рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Еще один рецепт с горчицей

Нам понадобится:

селедка — 2 шт
вода — 1 литр
соль — 5 ст. ложек
сахар — 3 ст. ложки
черный перец — 10-15 шт (можно крупно измельчить)
горчица сухая — 1 ч. ложка
лавровый лист — 4-5 шт

Приготовление:

1. Очистить рыбу и если оставляете голову, удалить жабры. Хорошенько промыть под проточной водой.

2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дать рассолу постоять, чтобы он охладился.

3. Положить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху всыпать горчицу и немного перемешать, чтобы горчица намокла.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Как посолить селедку с уксусом

Нам понадобится:

селедка — 2 шт
вода — 250 -300 мл
соль — 1 ст. ложка
уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки
перец горошком — 10 шт
лавровый лист — 3 — 4 шт.
семена кориандра — 1 ст. ложка
масло растительное — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистить селедку, удалить голову, а если солить будете с головой, то только жабры. Промыть в прохладной воде. А можно солить рыбу и вместе с внутренностями. Но жабры все равно лучше удалить.

2. Довести воду до кипения. Всыпать соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дать рассолу остыть.

3. В охлажденный рассол добавить уксус.

4. Положить рыбу в специальную посуду и залить ее рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов. Затем убрать в холодильник на 7-8 часов.

Быстрый посол с уксусом и луком

Нам понадобится:

селедка — 1 шт
вода — 500 + 250 мл
уксус 9 % — 1 ст. ложка
соль — 3 ст. ложки с горкой
перец горошком — 7-8 шт
лавровый лист -2 шт
лук — 1 шт
подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Если используется замороженная сельдь, то не надо ее размораживать до конца. Разморозить до состояния. чтобы можно было легко очистить ее от внутренностей. Удалить голову.

2. Очистить кожу и удалить кости. Филе разрезать на кусочки.

3. Смешать 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить порезанную рыбу и оставить солиться на 1,5 часа. Затем воду слить.

4. Смешать 250 мл. воды с уксусом и залить смесью рыбу. Выдержать 5 минут, затем воду слить. Оставить, она нам еще пригодится.

5. Добавить лук, лавровый лист, измельченный крупно перец горошком. Залить маслом и оставшейся водой с уксусом.

6. Дать постоять 30-40 минут. Затем можно кушать.

Как быстро и вкусно засолить селедку в рассоле целиком

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

Нам понадобится:

селедка — 2 шт
вода -1 л
соль- 3 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
перец горошком — 10 шт
перец душистый — 10 шт
семена кориандра — 1 ч. ложка
лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. У рыбы убрать жабры и хорошенько ее промыть. Внутренности не убираем.

2. Вскипятить воду и добавить в нее все специи, соль и сахар. Прокипятить 3-4 минуты. Затем рассол остудить.

3. Выложить сельдь в специальную емкость для соления и залить остывшим рассолом.

4. Поставить в холодильник на 24 часа.

Через 24 часа селедочка полностью готова к употреблению. Очень вкусная и нежная.

Сухой посол для соления селедки в домашних условиях

Это самый простой способ для соления селедки.

Нам понадобится:

селедка — 2 шт
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Рыбу очистить от внутренностей, удалить голову и снять кожицу. Разделить сельдь на две половинки, убирая хребет и все крупные кости. Должно получиться два филе.

2. Смешать соль и сахар. Обмазать смесью филе. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6 -7 часов.

3. Переложить рыбу в контейнер и плотно закрыв убрать в холодильник на 48 часов.

Пряный посол для соления в пакете

Нам понадобится:

сельдь — 2 шт
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
кориандр в зернах — 1 ч. ложка, или молотый — 1 ч. ложка без горки
перец черный горошком -7-8 штук (измельчить)
лавровый лист — 2 шт (измельчить)

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, снять кожицу и убрать крупные кости. Разделить тушку на две части.

2. Смешать все специи. Обмазать ими селедку.

3. Положить рыбу в пакет, герметично завернуть. Оставить лежать при комнатной температуре 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

Экспресс–способ посола в домашних условиях

Нам понадобится:

селедка — 2 шт
соль — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
перец черный молотый — 1/3 ч. ложки
лавровый лист измельченный — 2 шт

Для приготовления рыбы по этому рецепту, необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее соления составляет всего 2 часа.

Приготовление:

1. Выпотрошить селедку, убрать жабры и положить ее в холодную воду на 1 час.

2. Смешать специи.

3. Рыбу вытащить из воды и обтереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара.

4. Завернуть в пленку и оставить солиться при комнатной температуре на 2-3 часа.

Этим же способом можно солить селедку и без использования специй, только при помощи соли и сахара. Но непременное условие для засолки рыбы этим способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ!

5. Очистить ножом специи и нарезать рыбу кусочками.

Сухой посол с использованием лука и масла

Нам понадобится:

сельдь — 2 шт
соль — 4-5 ст. ложек
лук — 2 шт
масло — 5-6 ст. ложек

Приготовление:

1. Очистить рыбу, убрать голову, освободить от костей и кожи. Должно получиться филе без костей.

2. Лук порезать тонкими полукольцами.

3. Филе натереть солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.

4. Залить маслом. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Слабосоленая пряная сельдь с лимоном

Нам понадобится:

сельдь — 2 шт
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
лимон — 2 шт
лавровый лист — 4-5 шт
перец черный горошком — 10 шт
перец душистый — 5 шт

Приготовление:

1. Сельдь очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Хорошенько ее промыть.

2. Смешать соль и сахар. Лимон порезать кружочками.

3. В небольшую кастрюльку выложить слоями сельдь, кружочки лимона, пересыпая смесью соли и сахара и специями.

4. Положить блюдце и поставить на него банку с водой в качестве пресса. Поставить в холодильник на 24 часа.

5. Через отведенное время, достать кастрюлю, перемешать слои и выдержать в холодильнике еще 24-48 часов.

Кстати, селедку любят кушать не только у нас. В Голландии например, ее также очень любят и умеют вкусно готовить.

Селедка по–голландски пряного посола

Нам понадобится:

сельдь — 2 шт
сахар — 6 ч. ложек
лук — 2 шт
лимон — 0,5 шт
морковь — 1 шт
лавровый лист — 10 шт
перец горошком — 8-10 шт

Приготовление:

1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Убрать голову, снять кожу и убрать кости.

2. Готовое филе разрезать на кусочки в 2 см. шириной.

3. Лимон нарезать на тонкие кружочки, морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выкладывать все слоями в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного тертой моркови, лимон, шепотку сахара и немного перца. Затем слой нарезанной сельдию

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не кончатся ингредиенты, или пока не дойдем до конца банки.

6. Банку плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.

7. При подаче выкладываем рыбу в селедочницу и поливаем маслом. Если надо посолить, то можно солить прямо в селедочнице.

Рыбка получается просто восхитительной! Очень нежная, сочная, ароматная и невероятно вкусная!

Рольмопсы по–немецки

Нам понадобится:

сельдь слабосоленая — 2 шт (филе — 4 шт)
маринованные корнишоны — 5 шт
болгарский перец (красный) -1 шт
лук — 1 шт
горчица — 2 ст. ложки
белый винный уксус — 100 мл.
семена горчицы — 2 ч. ложки
гвоздика — 3-4 бутончика
сахар, соль — по 1 ч. ложке
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар, перец и гвоздику. Кипятить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного остудить .

2. Добавить горчицу и винный уксус. Размешать и дать полностью остыть.

3. Лук, болгарский перец и корнишоны порезать длинной тонкой соломкой.

4. Каждый пласт филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Поперек пласта сельди выложить лук, перец и корнишоны.

6. Свернуть в рулет, скрепить зубочисткой.

7. Выложить рольмопсы в посуду и залить рассолом. Оставить минимум на сутки солиться. Но лучше всего выдержать их в холодильнике 2-3 дня.

Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях

Сельдь для засолки лучше выбирать океаническую, прибрежные моря зачастую загрязнены отходами и вредными токсинами.
Селедка должна быть либо охлажденная, либо замороженная, но следует смотреть, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет естественный серебристый цвет, выпуклые глаза светлого цвета, плотно прижатые к туловищу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы.
Выбирать следует крупные, не имеющие механических повреждений тушки, лучше «мальчиков». Хотя следует отметить, что этот вопрос весьма спорный. У «девочек» мясо более нежное и светлое.
Считается также, что сельдь, выловленная в зимнее время года нагуливает больше жира, поэтому после засолки она будет более нежной и вкусной. Для засолки надо выбирать крупные серебристые тушки с равномерным окрасом, тогда закуска всегда будет получаться — что надо!
Замороженную рыбу не размораживать в теплой воде и микроволновке, а только при комнатной температуре. Или еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса. Чтобы процесс разморозки происходил естественно.
Солить можно и потрошеную тушку и не потрошеную. Если солите рыбку целиком, то голову лучше оставить, следует лишь убрать жабры. Они дают горький вкус при засолке. После очистки, селедку следует хорошенько промыть в большом количестве проточной воды.
Солят сельдь и целиком, и кусочками. С кожей и костями и без них.
Часто целые очищенные тушки выдерживают 30-60 минут в холодной воде. В этом случае селедка становится еще сочнее.
При засолке не используйте йодированную соль.
Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Желательно, чтобы емкость была с хорошо закрываемой крышкой. Иначе в холодильнике будет пахнуть рыбой.
При сухом посоле используется полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.
После нескольких часов выдерживания рыбы при комнатной температуре, ее следует хранить в холодильнике.
Самой вкусной получается сельдь, засоленная целиком вместе с внутренностями. Такую селедку нужно солить не менее трех суток и можно хранить в соленом растворе неделю.
Если же Вы не хотите так долго ждать, то можно очистить рыбу на филе, порезать кусочками и засолить. Такая рыбка будет готова уже через несколько часов.
Если же селедку за это время не съели, то ее нужно достать из рассола, порезать на кусочки, переложить в банку и полить маслом.
Если по какой-то причине Вы пересолили селедку, или же она слишком долго пролежала в рассоле, то ее можно вымочить в холодном молоке в течении двух часов. Лишняя соль выйдет в молоко, а селедка вновь будет вкусной.

Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол

Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить.

Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома!

Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем.

Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком.

Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.

На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.

Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете.

Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак.

И как бы Вы не подали селедку, это всегда — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно.

Приятного аппетита!

Сельдь сухого посола — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Солить таким способом лучше всего хорошую свежемороженую сельдь морской заморозки. У такой рыбы плотное, вкусное мясо, из которого получается отличная солёная закуска. В этом рецепте удобно то, что основная процедура чистки и разделки рыбы делается в самом начале, однократно, а сам процесс засолки прост и в итоге получается солёное филе, готовое к употреблению.

Сельдь сухого посола (этап 1)

Если у вас сельдь в замороженном блоке, как на фото (это олюторская сельдь морской заморозки seafoodshop.ru), то дайте рыбе постоять полчаса без морозильника, затем разделите рыбу на отдельные тушки, оставьте нужное количество штук для засолки, а остальное отправьте обратно в морозильник. Полностью разморозьте сельдь в прохладном месте (в холодильнике или на балконе).

Сельдь сухого посола (этап 2)

Чистить свежеразмороженую рыбу немного сложнее, чем уже просоленную, потому что её мясо намного плотнее и кости отделяются хуже, но при некоторой сноровке это вполне реально. Тому, как правильно почистить селедку посвящено множество руководств и видеороликов. Вкратце это выглядит так. Рыбу надо выпотрошить, отрезать голову и верхний плавник, затем с обеих сторон верхнего плавника аккуратно надрезать кожу и снять по направлению от головы к хвосту. Затем осторожно отделить филе от костей.

Сельдь сухого посола (этап 3)

Соль морская	4 ч.л.
Сахар (песок)	5 г

Укроп сушеный	2 ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.

В отдельной емкости смешайте соль (2 ст. л.), сахар (1-2ч.л.), перец и сушеный укроп. Для более пряного посола можно добавить еще кориандр, тмин, горчичное семя, семена фенхеля и другие пряности, но в данном случае мне хотелось не заглушать нежный сладковатый вкус олюторской сельди.

Сельдь сухого посола (этап 4)

Нарежьте филе удобными для подачи кусками и складывайте банку, слегка пересыпая каждый слой солёной смесью. Рыбу надо утрамбовывать довольно плотно, потому что она впоследствии осядет и выделит некоторое количество жидкости. Уберите в холодильник на 1-2 суток. За это время нужно пару раз достать банку и встряхнуть её, чтобы она более равномерно просолилась.

Сельдь сухого посола (этап 5)

После засолки в банку можно добавить растительное масло, чтобы рыба дольше хранилась и для смягчения её вкуса. Дальше рыбу хранить в холодильнике, в закрытой банке в течение недели.

Сельдь сухого посола (этап 6)

Для подачи подрумяньте ломтики ржаного хлеба на топлёном масле.

Сельдь сухого посола (этап 7)

Выложите соленую рыбу на поджаренный хлеб, дополните хрустящим зелёным салатом и подмаринованным репчатым луком. Будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях

Как быстро засолить селедку в рассоле кусочками за сутки

Предлагаем вариант засолки селедки кусочками в пряном рассоле. Интересный нюанс – добавление лимона. На фоне соли и специй его цитрусовая нотка отлично освежает. Чтобы не возиться с очищением селедки перед употреблением, предлагаем сразу разделать рыбку на филе и порезать его на кусочки – так гораздо удобнее.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко и удаляем все внутренности.
Стараемся убрать все темные пленки изнутри, выскабливая их ножом.
Тушку раскрываем, укладываем внутренней поверхностью на разделочную доску и прижимаем сверху руками. Давим весом рук на всю площадь рыбы. Будет слышен звук хруста костей – так потом станет проще отделить мякоть.
Переворачиваем селедку кожей вниз, поддеваем ножом скелетную кость и вытягиваем ее вместе с мелкими косточками.
Затем поддеваем кожу ножом и снимаем ее пластом с филе.
Полученное филе нарезаем на кусочки желаемого размера.
Готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем указанное количество соли, сахарный песок, гвоздику, семена горчицы, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения, варим пять минут при низкой температуре плиты. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, очищаем красный лук, промываем его и нарезаем тонкими полукольцами. Лимон моем и режем на тонкие полукружия или четвертинки. Косточки по мере нарезания извлекаем и выбрасываем. В стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (отличный вариант – обычная банка) укладываем слоями кусочки филе селедки, красный лук и лимон. Таким образом заполняем всю емкость.
Заливаем селедку остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки для маринования.
Через сутки селедку уже можно подавать на стол. В маринаде кусочки рыбы хорошо хранятся в течение месяца.

Приятного аппетита!

Как вкусно засолить селедку целиком в рассоле?

Способов засолки селедки существует огромное множество. Кто-то любит варианты крепкого посола, кому-то по вкусу малосольная рыбка. Именно такую, слабосоленую селедку предлагаем приготовить по этому рецепту. Рыбная мякоть получается очень нежной и ароматной за счет пряностей. Употреблять в пищу такую селедку можно уже через двенадцать часов после заливки рассолом.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Селедка – 2 шт. среднего размера.
Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
Вода – 300 мл.
Соль – 1 ст.л.
Перец черный горошек – 10 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Кориандр – 1 ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде и разделываем. Поскольку засаливать ее будем целиком, то нужно только отрезать голову и удалить внутренности. Уделяем внимание тщательному очищению внутренней полости от черных пленок – их нужно извлечь, чтобы избежать горечи.
Готовим рассол. Для этого в кастрюлю вливаем указанное количество воды, доводим ее до кипения. Добавляем соль, семена кориандра, горошки черного перца и лавровые листья. Перемешиваем, вливаем уксус и растительное масло, после чего сразу снимаем с плиты. Даем жидкости остыть до комнатной температуры.
Укладываем тушки сельди в подходящую для маринования посуду. Заливаем полностью остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник как минимум на двенадцать часов для маринования.
По истечении указанного времени селедку уже можно употреблять. Достаем ее из рассола, очищаем от костей и подаем на стол.
Селедка с луком и уксусом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт селедки сухого посола без рассола

Многие хозяйки предпочитают солить селедку самостоятельно, а не покупать уже готовую в магазине. Оно и понятно, ведь, приготовленная дома, рыбка всегда вкуснее. Предлагаем рецепт сухого посола сельди. В отличие от засолки в рассоле, селедка получается более жирной и насыщенной, и чем-то даже слегка напоминает вяленую. Весомый плюс такого метода – скорость приготовления! Подготовленную селедку нужно просто обсыпать солью, уложить в пакет и отправить в холодильник.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Селедка – 2 шт. среднего размера.
Соль – 3 ст.л.
Сахар-песок – 1 ч.л.
Перец душистый горошек – 6 шт.
Перец черный молотый – ½ ч.л.
Лавровый лист – 4 шт.

Процесс приготовления:

Селедку размораживаем и тщательно моем в проточной воде. Потрошить сельдь необязательно. Но, важно упомянуть, что если разделать сельдь на филе, то просаливание займет гораздо меньше времени – пять-шесть часов. Итак, промытую сельдь обсушиваем.
Чтобы селедка просолилась равномерно, лучше для каждой тушки использовать отдельный пакет. Укладываем рыбу в пакет.
В отдельной емкости смешиваем соль с сахарным песком. Полученную смесь высыпаем на селедку.
Следом добавляем горошки душистого перца, черный молотый перец и лавровые листья.
Завязываем пакет и энергично потряхиваем в нем рыбу, чтобы специи распределились по всей ее поверхности. Отправляем селедку в пакете в холодильник на сутки. По истечении указанного времени достаем рыбу и пробуем на вкус. Если степень посола устраивает, то достаем сельдь, промываем от лишней соли, очищаем и подаем на стол. Если хотите большей степени посола, то возвращаем рыбу в пакет еще на несколько часов.

Приятного аппетита!

Как очень быстро засолить селедку за 2 часа?

Селедку можно засолить очень быстро – буквально за один-два часа. Рыбка хорошо пропитывается необходимым количеством соли и получается очень вкусной. Конкретное время просаливания зависит от той степени солености, которую вы хотите. Если любите малосольный вариант, то уже через час селедку можно употреблять. В случае, когда необходимо добиться крепкого посола, ждать нужно два часа.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Селедка – 2 шт. среднего размера.
Соль крупная – 80 гр.
Петрушка – для украшения.

Процесс приготовления:

Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко вдоль и удаляем все внутренности. Обязательно убираем все темные пленки из внутренней полости. Тушку раскрываем, кладем внутренней поверхностью на вниз и прижимаем сверху ладонями. Давим весом рук на всю поверхность рыбы, чтобы кости отошли от мякоти. Затем пласт переворачиваем и вынимаем позвоночную кость вместе с прилегающими мелкими косточками. Далее снимаем кожу. Подготовленное филе укладываем на плоскую тарелку.
Уложенное филе посыпаем солью. Важно использовать только крупную. Мелкая быстрорастворимая, а также йодированная может дать непредсказуемый результат.
Переворачиваем филе другой стороной и также посыпаем солью.
Герметично закрываем филе с солью пищевой пленкой, плотно оборачивая рыбу вместе с тарелкой. Убираем в холодильник для просаливания.
Итак, если хотите слабосоленую селедку, то достаем рыбку через час. Если нужен средний посол – через полтора часа. Крепкий посол займет два часа. После того, как достали селедку из холодильника, промываем ее под проточной холодной водой от избытка соли.
Укладываем промытое филе на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем с обеих сторон, чтобы удалить влагу после промывания.
Выкладываем готовую селедку на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в пряном рассоле в домашних условиях?

Рецепт для тех, кто любит не просто соленую, а ароматную пряную селедку. Щедро используем специи, чтобы рыба пропиталась ароматами и приобрела насыщенный вкус. Пряности подобраны так, что вместе составляют гармоничную комбинацию как между собой, так и с рыбкой.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Селедка – 2 шт. среднего размера.
Горчица – 1 ст.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Соль – 5 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Перец черный горошек – 10 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Семена укропа – 1 ч.л.
Зелень – для украшения.
Репчатый лук – для украшения.

Процесс приготовления:

Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Удалять внутренности у рыбы при таком методе засолки необязательно. Промытую сельдь обсушиваем и обмазываем горчицей. Пока будет готовиться и остывать рассол, рыбка пропитается ароматным соусом.
Подготавливаем и отмеряем все необходимые пряности.
Готовим рассол. Для этого в кастрюлю помещаем один литр воды. Добавляем подготовленные специи, а также соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения, варим пару минут при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты и остужаем до комнатной температуры.
Сельдь в горчице укладываем в стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Заливаем приготовленным остывшим рассолом и закрываем крышкой. Убираем в холодильник на трое суток. Периодически за это время стоит переворачивать тушки для равномерного просаливания.
По истечении указанного времени достаем селедку из рассола и очищаем от внутренностей, костей и кожи. Полученное филе разрезаем на кусочки.
Укладываем кусочки филе на сервировочную тарелку, украшаем кольцами репчатого лука, зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно засолить селедку с луком?

Селедка и лук – всегда отличная комбинация. Сочные острые кусочки лука отлично подчеркивают нежную мякоть соленой рыбы. Предлагаем засолить сельдь сразу вместе с луком, залив оба ингредиента маринадом. Тушку будем разделывать на небольшие кусочки – так рыба просолится гораздо быстрее.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Селедка – 3 шт. среднего размера.
Репчатый лук – 2 шт. среднего размера.
Кориандр – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар-песок – ½ ч.л.
Уксус – 4 ст.л.
Смесь перцев горошком – 1 ч.л.
Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Селедку размораживаем и тщательно промываем в проточной воде. Удаляем голову, хвост, плавники и внутренности, в том числе и все темные пленки – они могут горчить в готовом продукте. Извлекаем из сельди кости и мелкие косточки, снимаем кожу.
Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем указанное количество воды. Добавляем соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения. Варим одну минуту при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты, вливаем уксус, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
Подготовленное филе сельди нарезаем небольшими поперечными кусочками. Как вариант, можно порезать тушку выпотрошенной рыбы небольшими отрезками вместе со скелетом: времени на просаливание потребуется больше, но трудозатраты по обработке селедки будут меньше
Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими полупрозрачными полукольцами.
Подготавливаем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Отличный вариант – стеклянная банка. Укладываем в нее подготовленные кусочки филе, перекладывая их нарезанным луком, а также кориандром и горошками перцев. Затем заливаем селедку приготовленным остывшим маринадом. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на двенадцать часов. По истечении указанного времени рыба будет готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Очень простой рецепт засолки селедки с уксусом в домашних условиях

Супер-простой рецепт засолки селедки! Во-первых, обработка рыбы сведена к минимуму – ее нужно просто вымыть и выпотрошить. Во-вторых, варить и долго остужать маринад не нужно, поскольку заливку будем готовить экспресс методом прямо «на месте». В данном рецепте используем уксус – он придаст пикантную кислинку и обеспечит плотность рыбной мякоти. В качестве пряного компонента добавляем хмели-сунели.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Селедка – 1 шт. среднего размера.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Петрушка сушеная — щепотка.
Перец черный молотый – ½ ч.л.
Соль – 2,5 ст.л.
Сахар-песок – ½ ч.л.
Уксус – 1 ст.л.
Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Селедку размораживаем и тщательно промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и удаляем внутренности. Если обнаружилась икра, ее также можно засолить вместе с рыбой.
Укладываем подготовленную тушку в миску. Посуду используем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую.
На селедку высыпаем хмели-сунели, черный молотый перец и сушеную петрушку.
Далее высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
Заливаем рыбу со специями холодной кипяченой водой. Вливаем уксус. Закрываем крышкой, встряхиваем для равномерного распределения частичек специй по жидкости. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду с селедкой, чтобы маринование происходило равномерно.
Готовую рыбу достаем из маринада, слегка обсушиваем и нарезаем кусочками. Подаем, сбрызнув оливковым маслом и украсив кольцами репчатого лука.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в масле в домашних условиях?

Засоленная в масле, селедка значительно отличается от рассольной. Ее мякоть получается гораздо жирнее, заметно нежнее и насыщеннее. Такая рыбка идеальна для бутербродов и в качестве закуски. Чтобы разбавить жирность, вместе с сельдью закладываем кусочки лука и моркови, а также специи. Они добавят нотки свежести и пикантности.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Селедка – 1 шт. среднего размера.
Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
Морковь – 1 шт. небольшого размера.
Перец черный горошек – ½ ч.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар-песок – ½ ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

Селедку размораживаем, промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и вычищаем внутренности из внутренней полости. Черные пленки обязательно удаляем.
Удаляем позвоночную кость и мелкие косточки. Снимаем кожу. Полученное филе нарезаем на небольшие кусочки.
Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими полукружиями.
Морковь чистим, моем и разрезаем на тонкие поперечные кружочки.
В миску выкладываем на дно нарезанный репчатый лук. На него – кружки моркови. Поверх высыпаем семена горчицы и горошки черного перца.
На сформированную подложку из овощей и специй выкладываем кусочки филе плотно друг к другу.
Далее на уложенную селедку равномерно высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
Теперь заливаем рыбу растительным маслом. Закрываем плотно крышкой и хорошо встряхиваем, чтобы масло и специи распределились по всем кусочкам рыбы и овощей. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду, чтобы маринование селедки происходило равномерно.
Готовая рыба получается сочной и нежной. Если селедка в таком маринаде кажется слишком жирной, то можно слегка обсушить кусочки. Избыток жира уйдет с поверхности, а рыбные волокна останутся такими же сочными.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт домашней засолки донской селедки

Донская селедка ценна своими вкусовыми характеристиками. Ее мякоть жирная и очень нежная. Такую рыбу коптят, вялят, солят различными способами. В данном рецепте рассмотрим самый простой метод засолки – непотрошеные тушки заливаются холодным солевым раствором. Способ приготовления рыбы элементарный, но великолепно проявляет натуральный вкус донской сельди.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Селедка – 2 кг.
Вода – 5 л.
Соль крупная для рассола – 500 гр.
Соль крупная для обсыпки – 80-100 гр.

Процесс приготовления:

Селедку тщательно промываем. Потрошить ее не нужно. Но перед засолкой дополнительно рекомендуем засыпать соль в жабры. Укладываем подготовленные тушки в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Если осталась соль, высыпаем ее на рыбу.
Для приготовления рассола воду смешиваем с указанным количеством крупной соли и хорошо перемешиваем – кристаллы должны раствориться. Полученный раствор хорошо охлаждаем. Заливаем им подготовленную рыбу.
Закрываем крышкой или накрываем деревянной доской, сверху помещаем груз. Важно, чтобы рыба полностью была погружена в рассол. Убираем рыбу в рассоле на холод на трое суток для просаливания.
По истечении времени просаливания рыбу достаем и слегка ополаскиваем.
Укладываем соленую селедку в пакеты на хранение и убираем в холодильник или морозилку.
Очищаем селедку от кожи и костей, нарезаем кусочками и подаем к столу. Такая соленая селедка отлично хранится в морозилке, если вы не собираетесь ее употреблять в ближайшее время.

Приятного аппетита!

Быстрый и простой рецепт соленой селедки в банке

Предлагаем очень простой и быстрый способ засолки селедки в стеклянной банке. Готовим рассол с пряностями, подготавливаем рыбку. Укладываем ее по банкам и заливаем остывшим рассолом – готово! Самое сложное – это выждать двое суток, пока рыбка полностью просолится.

Время готовки: 48 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Селедка – 2 кг.
Вода – 1,5 л.
Уксус – 2 ст.л.
Соль крупная – 7,5 ст.л..
Сахар-песок – 3,5 ст.л.
Лавровый лист – 4 шт.
Перец черный горошек – 1 ст.л.
Кориандр – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Для экономии времени начинаем готовку с рассола, поскольку он потребует время на остывание. В кастрюлю наливаем воду в указанном количестве, добавляем соль и сахарный песок, горошки черного перца, кориандр и лавровые листья. Доводим все вместе до кипения, варим пару минут и снимаем с плиты. Вливаем уксус, перемешиваем и даем полностью остыть.
Подготавливаем банки и крышки для селедки. Желательно, чтобы тара была с широким горлышком – так будет проще закладывать и извлекать потом рыбные тушки. Ополаскиваем банки и крышки кипятком, обсушиваем.
Селедку тщательно промываем. Срезаем головы, надрезаем брюшко. Удаляем внутренности и все внутренние пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.
Укладываем тушки в банки. Делаем это довольно плотно, размещая сельдь по окружности тары. Заливаем рыбу остывшим рассолом, закрываем крышкой и ставим в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени рыбка будет готова к употреблению. Хранить такую селедку рекомендуется не больше месяца.

Приятного аппетита!

Как посолить селедку в домашних условиях Кулинарный блог Елены Крикуновой

В супермаркете можно купить рыбные пресервы в виде филе. Удобно, красиво, но состав какой: сплошь консерванты да глутамат натрия. Чтобы получилось полезно, вкусно и быстро, давайте разбираться, как посолить селедку в домашних условиях. Из двух способов выбирайте, какой вам больше по душе, мне больше всего нравится солить в рассоле.

Как подготовить рыбу

Засолить можно как свежую, так и замороженную селедку. В любом случае лучше брать экземпляры пожирнее, они не должны быть плоскими. У действительно свежей рыбы жабры красные, а глаза прозрачные, блестящие, чешуя влажная. Если же жабры стали коричневыми или серыми, а глаза помутнели, то это не совсем свежий продукт.

На замороженных тушках не должно быть слишком много льда (зачем платить за воду) и желтого налета, иначе это обернется горьким привкусом.

Если сельдь свежая, то ее достаточно хорошо помыть в холодной воде, не нужно потрошить или удалять чешую. Рыбу из морозилки следует разморозить в холодильнике или в крайнем случае в воде, но не теплой, а холодной, иначе мясо побелеет и потеряет упругость. Микроволновка для оттаивания также не подойдет.

Сухой посол

Это самый простой способ приготовления. Все что необходимо:

сельдь – 2 шт.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ч.л.;
черный молотый перец – 1 ч. л.

Сахар хоть и увеличивает немного калорийность блюда, но делает вкус более нежным и сбалансированным.

Приготовление:

Рыбу тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем.
В тарелке перемешать перец, соль и сахар. Сельдь посыпать этой смесью.
Тушки завернуть в пищевую пленку, положить в миску и убрать в холодильник. Продукт будет готов через 2 суток.
После этого пленку убрать. Селедку промыть и обсушить, почистить и выпотрошить, использовать для любых кулинарных целей: салатов, канапе.

Без рассола соленую селедку нельзя хранить дольше 2 дней в холодильнике.

Важно! Точные значения калорийности соленой селедки сильно зависят от степени жирности самой рыбы. Энергетическая ценность селедки находится в пределах 200-250 ккал в 100 г, а добавление сахара повышает калорийность примерно на 30 ккал.

Как засолить селедку в рассоле

Необходимые ингредиенты:

сельдь – 2 шт. ;
вода – 1 литр;
соль – 2 ст.л. с горкой;
сахар – 2 ч.л.;
лавровый лист – 4-5 шт;
перец душистый – 4 горошины;
перец черный горошек – 10 шт;
гвоздика – 5 бутонов.

Этот способ подходит для приготовления соленой селедки целиком. Точный вес рыбы значения не имеет, главное соблюдать пропорции воды и соли в маринаде. Количество специй регулировать по своему усмотрению.

Приготовление:

В кастрюлю налить воду и сразу добавить все ингредиенты: сахар, пряности, соль.
Прокипятить 2-3 минуты, дать жидкости полностью остыть. Если нет времени ждать, то воспользоваться холодной водяной баней. Никогда не используйте горячий маринад, сельдь в нем просто сварится.
В эмалированную кастрюлю (не слишком широкую) или пластиковую посуду выложить рыбу. Залить рассолом. Жидкость должна покрывать ее. Если она “выглядывает”, то придавить с помощью гнета. Для этой цели подойдет закрытая банка с водой.
Убрать емкость в холодильник на 2 суток. Перед подачей на стол или использованием для салата под шубой очистить, удалить внутренности и косточки.

Если нужно приготовить вкусно и быстро, то лучше солить ломтиками, нарезать тушку поперек кусочками шириной в 2-3 см. У рыбы предварительно удалить голову и внутренности. В таком виде она просолится за 24 часа. Готовый продукт хранить в рассоле, обязательно в холодильнике не дольше 7 дней. По этому рецепту легко замариновать и другую рыбу, например, скумбрию. Получается очень вкусная селедочка, нежная и малосольная.

Посолить селедку дома – проще простого. Главное, дождаться, когда она хорошо промаринуется. Дальше можно ее пускать в салаты или подавать на стол просто с луком. Она намного вкуснее магазинной.

Как посолить сельдь в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Очень давно, в 70-е годы, живя на Севере, научилась солить рыбу. Но там была семга, реже палия и кумжа. Это рыбы благородные. Иногда беломорскую селедку удавалось посолить.

Никогда не предполагала, что придется вспомнить прежние и уже забытые рецепты. А все из-за того, что сельдь сейчас продается в магазинах не очень хорошая, хотя внешний вид у нее отменный. Бывает так, что и на вкус она сладко-горькая, иной раз просто не просолена до конца, кровяной сок течет при разделывании. Производители не скрывают, что добавляют для продления срока годности консерванты Е-211, бензоат натрия, и Е-200, сорбиновую кислоту. Первая пищевая добавка обладает свойствами антибиотика, вторая — тоже средство антимикробное. Обе блокируют размножение и рост грибков, бактерий и прочих микроорганизмов. Считается, что Е-200 менее токсичен, не канцерогенен, легко усваивается организмом. Но во всех материалах указывается на необходимость не превышать дозировку. Есть много статей и о вреде этих консервантов. Решать нам…

А ведь можно получить хорошую соленую сельдь и в домашних условиях! Но сначала немного теории…

Посол — наиболее старый классический метод сохранения рыбы. Способов посола множество. Астраханская, норвежская, исландская, шотландская и другие сельди — каждый из этих сортов готовился по-своему и имел свои вкусовые качества. При посоле часто применяли тузлук, то есть рассол, получаемый при растворении соли в соках, выступивших из рыбы. Часто практиковалось предварительное замораживание рыбы перед посолом. Все дело в том, что рассол проникает в тушку рыбы и, положив крупную рыбу незамороженной, мы рискуем испортить продукт. Крупная рыба может начать портиться прежде, чем рассол начнет проникать во все ее части. Так вот, используя эти знания, можно посолить рыбу дома без консервантов Е-200 и Е-211.

Покупая свежезамороженную сельдь, обращаем внимание на внешний вид рыбы. Она не должна иметь механических повреждений, желто-ржавых пятен на поверхности тушки!!! Я буду солить сельдь и скумбрию.

Для посола сельди нам надо сделать посолочную смесь.

Для посолочной смеси нам нужны

1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли крупного помола
1/3 часть ч. ложки черного молотого перца
1/3 часть ч. ложки молотого душистого перца
2-3 лавровых листа, измельченных вручную

Как готовим

Смешиваем сахар, соль перцы и лавровый лист в сухой миске.

Теперь займемся рыбой. Гораздо удобнее приготовить заранее бумажные полотенца, потребуется несколько штук. Пусть они будут под рукой.

Размораживаем рыбу до состояния, при котором можно ее помыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Иногда достаточно просто помыть, далее она становится податливой. Надо ножницами обрезать плавники и хвост, еще раз промыть брюшко. Затем хорошо просушить рыбу бумажными полотенцами.

Рыба не должна быть влажная!

Скумбрию надо разрезать внутрь тушки со стороны брюшка до кожи на спине. Сельдь резать не надо. Чистить тоже не надо.

Начинаем посол: на одну крупную сельдь обычно требуется 2,5 ст. ложки сухой смеси. Для скумбрии — такое же количество.

Внутрь рыбы необходимо использовать около 1 ст. ложки смеси. Остальное — на спинку и срез у головы.

Икру я промыла и вложила внутрь сельди. Теперь надо каждую рыбку завернуть очень туго в пищевую пленку или пакет. Обратите внимание: очень туго в пленку или в пакет!

И убираем эти два свертка в морозильную камеру холодильника.

Сельдь будет готова через 12 часов.
Скумбрия готова через 24 часа.

Пройдет необходимое время, выньте из морозильника, разверните и салфеткой счистите лишние крупинки соли, кусочки лаврушки и перчинки. Рыба не возьмет лишнюю соль.

А дальше сами решаете, как использовать сельдь. Либо сделать в кисло-сладком горчичном соусе, либо использовать «под шубой», либо в настоящем форшмаке, а может просто с лучком и маслом. При таком способе посола ткани рыбы становятся крепкими, хорошо держат форму, легко разделываются. Мне приходилось солить и мелкую рыбу, и использовать деликатесный посол для красной рыбы, и рыбу, очищенную от хребта. В каждом конкретном случае свой рецепт. Все способы интересны и хороши, но для сельди этот способ наиболее подходил.

Может быть кто-то знает еще какой-либо вариант посола?

Сухой посол рыбы в домашних условиях: особенности засолки, рецепты приготовления

Сухой посол рыбы – способ, при котором рыбу, уложенную рядами, пересыпают солью без добавления жидкости. Он особенно хорош для таких видов, как хамса, ставрида, вобла, карп, чехонь, жерех, судак, подлещик, красноперка, окунь, сазан, хариус среднего размера – от четверти килограмма до полкило весом. Вкусно получается готовить также форель и язей. Данный метод требует непосредственного прилегания слоев соли к тушке, а также разрезам на ней.

Крупная соль используется для растворения влаги, которую ей необходимо вытянуть из окружающей среды. Особенно успешно данный процесс происходит при сравнительно низкой температуре окружающей среды (около 15 градусов по Цельсию).

Рецепт сухого посола

Чтобы приготовить рыбу, к солению, требуется ее промыть, избавив от грязи, песка и лишней чешуи и обсушив затем тканью. При заготовке сухим способом крупные экземпляры рекомендуется пластовать, разрезая затем ее вдоль спинки для лучшего просаливания. Соль следует брать крупную, которая просолит слои глубже, чем мелко помолотая. Мелкую рыбу также желательно выпотрошить и нарезать аккуратно, у хищных видов дополнительно удалить острые плавники. Жабры удаляются у всех экземпляров, вне зависимости от размера.

ВАЖНО! Туши весом более килограмма натираются солью дополнительно против чешуи и укладываются на дно емкости для засолки.

Также подкладывается дополнительное количество соли под жаберные крышки (места, где были жабры) и в выпотрошенную брюшную полость. Слоем соли покрывается дно емкости и каждый ряд уложенной плотно рыбы. Емкости для засолки лучше использовать эмалированные или пищевого назначения из нержавейки.

После того как рыба уложена рядами и просыпана солью, емкость закрывается полиэтиленовой пленкой и ставится в сухое прохладное место. Данное требование обязательно. Оптимальная температура для засолки рыбы в данном случае – 10–15 градусов по Цельсию. Также на посуду обязательно ставится гнет (дополнительная тяжесть, обеспечивающая выход воздуха из тушек). Верхний ряд дополнительно просыпается солью слоем в 1,5–2 сантиметра.

Полезные советы по засолке

Если рыба солится разных размеров, то вниз кладутся более крупные экземпляры, а сверху более мелкие.
Остатки рассола (соли) ни в коем случае нельзя использовать повторно, так как он включает в себя органические остатки (кровь, частицы плоти).
Хороший материал для крышки – породы дерева, которые сложно деформировать, например, липа или осина.
Считается, что рыбу весом до половины килограмма можно использовать не выпотрошенной.
Йодированную соль использовать не рекомендуется. Во-первых, она может давать своеобразный привкус продукту. Во-вторых, йод хуже образует полезный тузлук для просола.
Если в процессе температурный режим был по каким-то причинам нарушен, например, отключали электричество, но продукт не имеет признаков гниения, употреблять в пищу его все равно не рекомендуется.

На что стоит обратить внимание

Жирную рыбу (за исключением мелкой) солить данным способом не рекомендуется, так как получающийся продукт чаще всего оказывается низких вкусовых качеств. Такие виды плохо образуют тузлук, в результате чего часть продукта не будет просаливаться, а будет окисляться.

Если речь идет о засоле большой партии мелкой рыбы, то стоит посмотреть в сторону механизации труда и использования механических смесителей, которые упрощают процесс обваливания в соли.

Крышка-гнет обязательно должна покрывать всю площадь посуды и быть достаточно тяжелой для того, чтобы выгнать воздух. Рекомендуется использовать плоские формы крышек, которые плотно прилегают к содержимому посуды.

Время и пропорции сухого посола

Время готовности рыбы зависит от ее размера. Чем крупнее она или ее пласты, тем дольше будет солиться. В среднем при размере от 500 грамм до килограмма посоленную рыбу можно употреблять в пищу примерно через 7 дней. На третьи – четвертые сутки от момента начала посола рекомендуется дополнительно просыпать ряды в количестве восьмой или шестнадцатой части от первоначального объема соли.

ВАЖНО! На каждые десять килограммов засолки берется примерно 2,5 кг соли, из расчета примерно килограмм соли на три килограмма рыбы.

Хранить все время просолки посуду с будущим лакомством рекомендуется в холодильнике. По готовности его дополнительно следует промыть пресной водой.

Такая заготовка рыбы в домашних условиях приводит к получению не менее вкусного и полезного продукта, чем заводской посол. Соленая рыбка, будь то омуль или лещ, получается на славу!

Как засолить селёдку – Рецепты засолки селедки. Селедка солёная в домашних условиях

Сейчас в магазине можно найти буквально всё. Но странное дело: чем больше выбор, тем меньше вероятность купить действительно качественный продукт. Даже демократичная солёная сельдь – и та может быть напичкана консервантами для лучшей сохранности и приятного товарного вида. Что ж, самое время отправиться в рыбный магазинчик за свежемороженой рыбкой, а мы расскажем вам, как засолить селёдку так, чтобы она получилась и вкусной, и полезной.

Выбирая сельдь, осмотрите тушку на предмет целостности кожицы. Если вы будете солить кусочками, то ничего страшного не будет, а вот для засолки тушек целиком неповреждённая кожица очень важна – рыба может оказаться пересоленной. Конечно, лучше взять океаническую сельдь, крупную, жирную. И правильно её разморозить: на нижней полке холодильника, не ускоряя процесс горячей водой и микроволновкой. Пусть оттаивает медленно.

Вариантов, как засолить селёдку, множество, но все они делятся на два вида: посол цельными тушками (медленный) и засолка кусочками (быстрый, а иногда и супербыстрый способ). Начнём с быстрых, чтобы побыстрее попробовать.

Сухая засолка сельди

Ингредиенты:
2 крупные сельди,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. каменной соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Удалите у размороженной селёдки голову и жабры, уберите внутренности и выложите тушки в кастрюльку с холодной водой на час. Смешайте соль, сахар, перец и измельчённый лавровый лист. Выньте рыбку из воды, снимите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и натрите полученной смесью изнутри и снаружи, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на полтора-два часа. Готовую селёдку очистите от излишков соли, нарежьте кусочками и перемешайте с нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

Ещё один способ сухого засола, но он заставит ждать результата подольше

Сухой засол сельди целой тушкой

Ингредиенты:
1 неразделанная сельдь,
1 ст.л. крупной соли,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Если вы хотите посолить больше селёдки, увеличьте количество специй соответственно. У размороженной рыбы удалите только жабры. Отрезать голову и потрошить не нужно. Промойте тушку и промокните бумажным полотенцем. Натрите рыбку посолочной смесью, всыпьте соль и в те места, где были жабры. Заверните тушку в несколько слоёв пищевой плёнки и положите в холодильник на двое суток.

Классический рецепт засолки в рассоле

Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди,
1 л чистой воды,
200 г каменной соли,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Рыбу разморозьте в холодильнике, удалите жабры и промойте. Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар, доведите до кипения и остудите. Важно – рыба и рассол должны быть одинаковой температуры. Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную посудину, залейте рассолом, накройте тарелочкой и установите гнёт. Подержите посуду с рыбой пару часов при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Если вы любите слабосолёную селёдку, выдержите рыбу в рассоле пару дней, если вам по вкусу более выраженный вкус – солите сельдь в течение 3-4 дней.

Этот рецепт можно модифицировать и приготовить селёдку в пряном рассоле.

Селёдка пряного посола

Ингредиенты:
2 крупных сельди,
1 л чистой воды,
3 ст.л. с горкой каменной соли,
1,5-2 ч.л. сахара,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
4-5 лавровых листа,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, удалите жабры и промойте. В воде растворите соль и сахар, добавьте все специи и поставьте на огонь. Вскипятите, дайте немного покипеть на медленном огне и снимите с плиты. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте рыбу. Установите гнёт, оставьте на столе на час, затем уберите в холодильник. Через два дня рыба готова. Хранить можно не более недели.

Засолка селёдки в пряном рассоле с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежемороженой сельди,
1 л воды,
4 ст.л. соли,
5 горошин чёрного перца,
4 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. зёрен кориандра,
1 ч.л. сухой горчицы.

Приготовление:
Подготовленную рыбу уложите в ёмкость для засолки. Для этого типа засолки рыбу нужно выпотрошить. В воде растворите соль, добавьте все специи, кроме горчицы и вскипятите. Дайте покипеть пару минут, всыпьте горчицу и снимите с огня. Остывшим рассолом залейте рыбу и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Селёдка в банке

Ингредиенты:
2 свежемороженные сельди,
1 головка лука,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. растительного масла,
500 мл воды.

Приготовление:
Рыбу разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Сложите кусочки селёдки в банку, перекладывая луком. Приготовьте рассол: разведите соль в тёплой воде и остудите. Залейте рыбу в банке, сверху налейте растительного масла, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем уберите ещё на один день в холодильник.

Слабосолёная селёдка с лимоном

Ингредиенты:
2-4 тушки сельди,
2 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин душистого перца,
2 лимона.

Приготовление:
Разделайте размороженную рыбу на филе и снимите кожу. Лимоны нарежьте кружочками. В глубокой стеклянной или пластиковой посуде уложите филе рыбы, перекладывая кружочками лимона и пересыпая солью, сахаром и специями. Накройте маленькой тарелочкой, установите гнёт и поставьте в холодильник на сутки. Затем переложите нижние слои филе наверх, а верхние уложите на дно, снова поставьте под гнёт и выдержите в холодильнике 2-3 дня.

Это всего лишь несколько вариантов, как засолить селёдку. Подавать солёную селёдку нужно, разложив кусочки на блюде, перекладывая тончайшими кольцами лука (лучше красного или синего), прозрачными ломтиками лимона и посыпая зеленью. Вместо лимона можно взять уксус и слегка сбрызнуть им селёдку. Осталось отварить картошечку, нарезать чёрного хлебушка, положить на него жирный ломтик селёдочки… Ммм…

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт маринованной сельди | SunCakeMom

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая помещается в банку, или нарезанной ломтиками!

Лето, вероятно, самый спорный месяц в году. В зимние месяцы большая часть населения с нетерпением ждет наступления темных дней, низких счетов за отопление и, что немаловажно, свежих местных или даже лучших домашних фруктов и овощей.

Однако, когда, наконец, наступает лето, на жизнь семьи обрушивается масса довольно неожиданных последствий.

Дети повсюду, и никто не следит за ними, слишком жарко, поэтому нам приходится платить еще больше за кондиционер, а домашним овощам нужно много заботы и внимания.

Хорошая новость заключается в том, что дети встают с восходом солнца, поэтому мы можем вывести их в сад, чтобы прополить их и полить. По крайней мере, это научит их ценить еду, которая лежит на столе, на всю жизнь.

Это время быть хорошим муравьем и накапливать на зиму все, что можно, если заморозить или собрать все, что может дать наш сад в изобилии.Кроме того, мы можем приготовить вкусные духи, если посчитаем себя достаточно достойными, чтобы продолжить семейную традицию.

Если мы еще не открыли секреты дистилляции, мы должны придерживаться консервирования фруктов, которые есть в нашем саду, помимо всех других лакомств, которыми мы хотим снова насладиться в той или иной форме зимой.

В основном рыба — это не та, которую мы держим на заднем дворе, не говоря уже о количестве, которое сделало бы ее достойной консервирования, но все же консервирование рыбы — один из многих способов сохранить ее съедобной в течение длительного времени.

Самым популярным или довольно известным блюдом должна быть маринованная сельдь, которая была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья из-за того, что маринование и соление были единственным способом хранения и транспортировки рыбы.

Маринование сельди — это двухэтапный процесс, при котором сначала необходимо удалить воду из мяса. Это происходит либо путем простого добавления большого количества соли в рыбу, которая называется сухим рассолом, либо путем приготовления рассола и замачивания ее там на день или два.Узнайте, как приготовить рассол!

После того, как процесс засолки завершен, чтобы избежать излишне соленого результата, рыбу необходимо промыть от рассола, и она готова к маринованию со специями или травами по нашему выбору.

Наиболее распространенные маринады из сельди включают лук, черный перец, семена горчицы, лавровый лист, но гвоздика, лимон, укроп, семена кориандра или морковь также не сильно отстают в списке. Мы, конечно, можем выбросить все, как нам заблагорассудится, или оставить то, что не в шкафу, ничего страшного.

Ни ту рыбу, не солим. Как упоминалось ранее, мы можем мариновать что угодно в этом соленом или уксусном растворе, поэтому, если в нашем доме нет сельди, но много сардин плавает по соседству, просто используйте их, не задумываясь об этом.

Сложная или довольно суетливая часть — это очистить рыбу, особенно когда мы не делали этого раньше, поэтому, если есть способ заставить парня или девушку, стоящую за рыбой, выпотрошить их, позвольте им сделать это.Для обвалки рыбы потребуется хороший или довольно острый нож, как у нас в разделе обзора. Не пропустите их и насладитесь этим деликатесом Северной Европы в любое время и в любом месте!

Состав

рассол

Для получения подробных инструкций прочтите: Как приготовить рассол.

1 столовая ложка соли
2 стакана / 500 мл воды

Рассол

1 фунт / 500 г Рыба (сельдь, сардины…)
1 лук (нарезанный)
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка черного перца (целиком)
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка соли
1 стакан воды
1 стакан уксуса
Дополнительно:
- 1 лавровый лист
- 1 маленькая морковь
- 1 чайная ложка гвоздики
- 1 чайная ложка семян кориандра

Как приготовить сельдь в маринаде

Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
Выпотрошите рыбу и удалите головы.
Косточка не нужна, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.
Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.
Примерно через день выньте их, а затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена, в противном случае ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.
Заполните середину банки кусочками лука.
Поместите рыбные ломтики в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие дополнительные ингредиенты, которые мы пожелаем.
Заполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник на другой день.
Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс посола и промывки не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
Если процесс засолки прошел успешно, мы сможем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца. Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Наслаждайтесь!

Немного соли в воде обладает магическими свойствами.Посмотрите, что с ним можно сделать:

F.A.Q.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

Традиционная маринованная сельдь в сыром виде.

Маринованная сельдь портится?

Нет, маринованные продукты, включая сельдь, не портятся, если процесс засолки был проведен должным образом. Если он хорошо выглядит, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, это хорошо.

Рецепт маринованной сельди

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая помещается в банку, или нарезанной ломтиками!

Курс Закуска, Завтрак, Приправы, Блюда с низким содержанием углеводов, Гарниры, Закуски Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Палео, Рецепт без сахара Общее время 2 дня 35 минут

Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее. Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
Выпотрошите рыбу и удалите головы.
Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.
Хорошо промойте куски рыбы, затем поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.
Примерно через день выньте их и смойте солью.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была приготовлена досуха, иначе ее нужно снова оставить в рассоле еще на день.
Заполните середину банки кусочками лука.
Поместите ломтики рыбы в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие ингредиенты. дополнительные ингредиенты, которые мы желаем.
Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
Закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник на другой день.
Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс посола и промывки не прошел успешно. Съешьте его через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
Если процесс засолки прошел успешно, мы сможем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца.Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Pin сейчас, наслаждайтесь позже!

Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Слепой чемпион в технике роллера.
Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

Последние сообщения Thomas Cook (посмотреть все)

Маринованная сельдь в уксусе [Easy RECIPE!]

Традиционно сельдь консервируется в рассоле или в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями. После того, как вы замариновали его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на куске темного ржаного хлеба. Восхитительно.

В Европе (и некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее формах, но почему-то эта тенденция так и не распространилась по пруду. Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

В Польше рождественский ужин был бы неполным без «Śled» (селедка, пронон. «Shleh-G»).

Филе сельди (маринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подают как холодную закуску или гарнир. Если вы ищете другие праздничные польские рецепты, попробуйте эти:

Вам нужны особые ингредиенты для маринованной сельди в уксусе?

Да, вам понадобится одно из следующего:

соленое филе сельди (в рассоле) или
свежее филе сельди — вы, конечно, можете купить целую рыбу, но тогда вам придется ее потрошить и отделять.

Когда-то сельдь была в изобилии, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Салака мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее, и в ней больше мяса, чем в балтийской. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем — меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

Здесь живет настоящий король сельди — в Северном море, недалеко от Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как Matjes (подробнее об этом здесь, в Википедии).Matjes намного пышнее, жирнее и мягче на вкус. Неудивительно, что это еще и дорого.

Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что остается, экспортируется — в основном в Японию, где считается деликатесом.

🇵🇱 Селедка была одним из основных продуктов питания поляков на протяжении веков. Но сегодня сложно найти качественную рыбу. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового потребителя (продается в пластиковых упаковках и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, изворотлив. Он полон ненужных добавок, фосфатов, цитратов… все, что нам нужно, это рыба и соль.

Вы также найдете филе сельди, которое продается как «а ля матжас». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

Я бы порекомендовал сделать покупку в специализированных рыбных магазинах или потратиться на настоящие «матиес» (продаются в магазинах «Макро» и «Кучные Свята»).

🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, что вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную сельдь.

В любой точке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. В Интернете появляется все больше и больше продавцов рыбы, поэтому вам стоит поискать в Google в вашем регионе.

Что подавать с соленой сельдью?

Маринованная сельдь часто используется как закуска или аперитив. Он особенно хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и некоторыми маринованными огурцами.

Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными компаньонами.Из сельди, маринованной в уксусе, можно приготовить прекрасный салат и бутерброд.

Что касается напитков, то эта классическая сельдь хорошо сочетается с рюмкой водки (особенно польской водки!).

Селедка присутствует на польском столе в канун Рождества (Wigilia) и подается вместе с другими блюдами.

Можно ли засолить эту сельдь другим способом?

Как правило, свежую сельдь можно мариновать двумя способами: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте) или в рассоле.

Этот рецепт — прекрасная основа для бесчисленных вкусовых сочетаний. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в маринад:

Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, горошины перца любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, перец, перец чили, сандал, мед
Овощи, корни и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, лесные грибы, сушеные помидоры, хрен
Приправы и жидкости: горчица, херес

Для каких диет подходит маринованная сельдь?

Эти маринованные сельди подходят для пескатарианской диеты. Они также безвредны для кето и с низким содержанием углеводов.

Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

После подачи маринованная сельдь может оставаться на столе в течение нескольких часов.

Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2–3 недель, в идеале в банке или другом стеклянном контейнере с крышкой.

Можно ли заморозить эту маринованную сельдь?

Нет, маринованный не стоит замораживать. Но такая соленая сельдь действительно долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

Smacznego!

Состав

2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле

Для уксусного маринада

3 стакана (700 мл) воды
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки соли
4 лавровых листа
5 ягод душистого перца
1 чайная ложка семян белой / желтой горчицы
1 чайная ложка черного перца
1-2 маленьких луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтая или красная
1⅓ чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (10% кислотности)
1 небольшая морковь (по желанию; до 2 унций, 50 г)

Инструкции

При использовании соленой сельди:

Поместите соленое филе сельди в большую миску.
Залейте рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрыть рыбу.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если вы случайно просыпаетесь посреди ночи, рекомендуется сменить воду на свежую.
На следующий день слейте соленую воду.
Попробуйте — он больше не должен быть слишком соленым. Мариновать в соответствии с приведенными ниже инструкциями для «свежей сельди».

При использовании свежей сельди:

Если вы купили целую рыбу, вот инструкция от Saveur, как ее разделить.Не беспокойтесь о более мелких косточках, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь, нарезать кружочками.
Налейте три стакана воды в кастрюлю, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до «слабого». Готовьте 4–5 минут, позволяя специям раскрыть свой аромат.
Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте ему остыть.
Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
Теперь будем фасовать селедку в банки. Одна большая банка или несколько банок поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю банки меньшего размера, они лучше помещаются в мой холодильник.
Выложите филе сельди в банке плотно, положив кусочки лука и моркови между слоями. Влейте маринад, убедившись, что все полностью покрыто.
Закройте банку (-ы) и храните в холодильнике несколько дней.
Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

Банкноты

Вам понадобится несколько банок — одна большая или несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1405 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Сохраните этот рецепт «Маринованной сельди» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
А давайте будем друзьями в Pinterest!

Рецепт маринованной сельди — Chowhound

Лучше всего хранить рыбу на льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Поставьте рыбу на охлаждающую решетку и поместите в емкость, наполненную колотым льдом. Лед должен доходить до самой рыбы, но не касаться ее. Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед на новую партию. В идеале любую свежую рыбу нельзя хранить более двух суток.

Некоторую рыбу можно замораживать на срок до года (обычно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от ее пребывания на воздухе. Чтобы этого не произошло, вы должны сначала очистить рыбу, обернуть ее алюминиевой фольгой или бумагой для замораживания и поместить в пакет для заморозки. Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Размораживание замороженной рыбы — довольно простой процесс. Просто оставьте его на ночь в холодильнике или поместите завернутую рыбу в таз с холодной водой. Не готовьте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые части готовятся, а другие продолжают таять.

Подсказка

Почему мы празднуем Рождество 25 декабря?

Есть несколько причин, по которым Рождество празднуется 25 декабря. Это дата наступает через девять месяцев после 25 марта, дня, признанного христианами Благовещением.Это был день, когда Мэри сказали, что у нее будет ребенок. Следующие девять месяцев приблизительно соответствуют рождению Иисуса. 25 декабря также совпадает с языческими празднованиями Зимнего солнцестояния, такими как Saturnalia ‘и Dies Natalis Solis Invicti. Поскольку исторически они отмечались примерно в это время года, был прецедент праздничных гуляний в это время года.

Подсказка

Что означает имя «Рождество» и что означает Рождество?

Рождество — это сокращение от слов «Христова месса. Это слово происходит от среднеанглийского слова «Cristemasse», которое имеет греческое, еврейское и латинское происхождение. Рождество — это ежегодный праздник в честь рождения Иисуса Христа. Он отмечается христианами всего мира и считается важным религиозным и культурным праздником.

Подсказка

Как мы можем отпраздновать Рождество?

Рождество традиционно отмечается по-разному, и празднования различаются в зависимости от культуры.В дни, предшествующие Рождеству, люди обычно устанавливают специальные украшения, в том числе разноцветные огни и вечнозеленые деревья. Подарки часто кладут под елку и обмениваются на Рождество среди близких. В рамках празднования также обычно подают обильные обеды.

Сельдь маринованная (Inlagd sill)

Подоконник Inlagd

Верхний ряд: сельдь горчичная и сельдь селедка; низ: брусничная сельдь

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было связано с тем, что сельди было так много, что она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что маринованная сельдь занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, в первом блюдо julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять приведенные ниже рецепты в соответствии со своими предпочтениями.Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Существуют буквально сотни рецептов маринованной сельди, поэтому многие шведы считают необходимым предлагать гостям выбор из них. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известный как S. O.S. — популярная закуска в шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящие хлебцы) и маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например, Västerbottensost . Другие популярные дополнения — это мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похожий на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например, O.P.Anderson .В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соленая сельдь

Если вы хотите засолить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепт, но имейте в виду, что соленую сельдь нужно оставить в темном прохладном месте, например, в холодильнике, на 2-3 недели. .

В наши дни, вместо того, чтобы солить сельдь, большинство шведов покупают пакеты готового соленого филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, что достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказок

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно изготавливается из дерева как побочный продукт бумажной промышленности. Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% -ный чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор в Швеции известен как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему . Поскольку количество не критично, я рекомендую измерять количество по объему.
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его слаще.

• Снэпс следует подавать при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде.Часто закуски подаются слишком холодными, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать очень маленькие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.
• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один прозрачный вид, например glasmästarsill (сельдь стекольщика) или färgglad sill (красочная сельдь), один кремовый сорт, например senapssill (горчичная сельдь) и один из фруктов, например, äppel- och pepparrot (яблоко и хрен), lingon (брусника) или svartvinbär (черная смородина).

Inlagd порог

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и, иногда, со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринада сливают, морковь и ломтики лука удаляют, а затем маринованную сельдь добавляют в сливочный соус.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь изменять специи, хотя в него всегда входят нарезанные ломтики моркови и лука.

150 мл	(6 жидких унций)	вода *
100 мл	(4 жидких унции)	сахарный песок
50 мл	(2 жидких унции)	ättika , 12% *
1		лавровый лист
4		Ягоды душистого перца, измельченные
10		горошин белого перца
10		горошин черного перца
4		гвоздики
½ чайной ложки		семян желтой горчицы, по желанию
1		небольшой кусочек имбиря, по желанию
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
½		красный лук, нарезанный ломтиками
1		морковь мелкая, нарезанная
		несколько веточек укропа, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1. Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками по 2 см (¾ дюйма).

3. Выложите сельдь, лук и морковь в стеклянную банку и залейте охлажденным травильным раствором, убедившись, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если оставить на 24 часа.

4. Подавать прямо из банки или перелить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

Glasmästarsill

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название потому, что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку. Первоначально его готовили из соленой сельди, которую не филе потрошили и ополаскивали. Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
150 мл	(6 жидких унций)	вода *
100 мл	(4 жидких унции)	сахарный песок
50 мл	(2 жидких унции)	ättika , 12% *
1		морковь мелкая, нарезанная
½		красный лук, нарезанный ломтиками
6		горошин белого перца
2		ягод душистого перца, по желанию
1		Хрен очищенный, мелко нарезанный
1		небольшой кусочек имбиря, по желанию
2		лавровых листов, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1. Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и разрежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, положите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Senapssill

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно закатывает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов. Хотя он может храниться в холодильнике до недели, вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1½ столовой ложки		горчичный сладковатый
1½ столовой ложки		сахар мелкий
½ чайной ложки		соль
1½ столовой ложки		масло рапсовое
1½ столовой ложки		сметана
2-3 столовые ложки		Укроп, мелко нарезанный
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди

1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, а затем добавить сметану.

3. Добавьте измельченный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо и нарежьте на куски шириной 2 см ((дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Порог Färgglad

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

37 г	(2½ столовые ложки)	ättiksprit , 12% *
150 г	(10 ст. Л.)	вода *
150 г	(10 ст. Л.)	сахарный песок
3-4		ягод душистого перца, по желанию
1		морковь среднего размера
¼		лук-порей
½		красный лук
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1. Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Нарежьте красный лук тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно равное количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и разрежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку, затем залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — настоящий джокер, поскольку он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с сенапсиллем , сельдь на самом деле не маринована, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
1 столовая ложка		белый винный уксус
1½ столовой ложки		масло нейтральное (без запаха)
½ столовой ложки		вода
2 столовые ложки		Соус чили
½ столовой ложки		сахар
6		горошин белого перца
1 столовая ложка		херес
½		красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка		петрушка или укроп, мелко нарезанная

1. Тщательно промойте сельдь, обсушите ее и нарежьте кусочками шириной 2 см (дюйма). Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавить нарезанный красный лук и тщательно перемешать. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной. Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1		банка inlagd подоконник , рецепт см. Выше
½		красное яблоко
1 столовая ложка		мелко нарезанный лук
1 столовая ложка		красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка		морковь, мелко нарезанная
2 чайные ложки		каперсов
1½ столовой ложки		хрен свежий тертый
3 столовые ложки		крем-фреш
2 столовые ложки		майонез
		соль и молотый белый перец по вкусу
		тонких ломтиков яблока, для украшения
		тонкие полоски свежего хрена для украшения

1. Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Сердцевина красного яблока, нарезать кубиками и смешать со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Äppelsill med curry

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
5 столовых ложек		майонез
120 мл	(½ стакана)	густой греческий или турецкий йогурт
2 чайные ложки		карри порошок
		соль
		перец белый молотый
1		маленькое красное яблоко для еды
4 столовые ложки		мелко нарезанный лук
		дополнительно нарезанный чеснок для украшения

1. Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешайте в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки нарезанного чеснока, хорошо перемешав.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и нарезанным чесноком.

Lingonsill

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

1		банка подоконника inlagd, см. Рецепт выше
50 г	(3 ст. Л.)	белый винный уксус
4		горошины черного перца слегка измельченные
50 г	(3 ст. Л.)	сахар-сырец (нерафинированный)
50 г	(3 ст. Л.)	вода
½		красный лук, нарезанный ломтиками
60 г	(4 ст. Л.)	rårörda lingon (подслащенная брусника)

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, залить сельдью, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Svartvinbärssill

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции. Brygghuset подают вкусную рыбу всех видов, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

45 г	(3 ст. Л.)	ättiksprit , 12% *
100 г	(7½ столовых ложки)	сахарный песок
120 г	(½ стакана)	вода *
2		ягод душистого перца, по желанию
75 г	(6 ст. Л.)	Черная смородина, свежая или замороженная
1		лавровый лист малый
¼-½ чайной ложки		горошин черного перца
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
½		маленький красный лук, нарезанный ломтиками

* Или 100 мл (7½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Положите кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

3 кг	(3 фунта) *	Сельдь свежая с удаленными головами и жабрами
1 кг	(1 фунт) *	соль крупного помола

* Не смешивайте единицы.

Если есть возможность купить свежую сельдь, то посолить несложно!

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную соль. Оставьте в прохладной темноте, как правило, в рефрижераторе, как минимум на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить, хорошо промыть. Перед использованием оставьте снова замочить в воде на шесть часов или около того.

Загрузки

Только для порога inlagd

Версия для принтера

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи говорящим на английском языке по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую еду широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Вкусная малосольная сельдь. Чтобы получить хороший результат, нужно уметь мариновать сельдь.

Одно из любимых праздничных блюд на нашем столе — соленая сельдь в различных формах: селедка под шубой, форшмак, винегрет с селедкой, соленая сельдь с луком и ароматным подсолнечным маслом, просто нарезанная кусочками, часто подается с отварным картофелем в униформа.А вкус каждого из приготовленных блюд во многом будет зависеть от выбранной в магазине селедки. Но каждая ее покупка — это игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она будет на вкус. Часто рыбу солят, чтобы она, наверное, дольше хранилась, иногда селедка не первой свежести, а то селедка просто невкусная из-за неправильного соотношения специй в рассоле.

Чтобы избежать подобных инцидентов и точно знать, что в рассоле для рыбы используются только натуральные и полезные ингредиенты, можно просто солить селедку своими руками, тогда она будет вкусной и ароматной по-своему.
Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они несложные, у каждого есть свои достоинства — нужно выбрать, попробовать и потом с удовольствием потрогать готовую рыбу.

Покупка сельди

Если вы живете недалеко от океана или моря, где водится сельдь, вам повезло — вы можете сами поймать свежую рыбу. Но большинству из нас приходится тщательно выбирать магазины и рынки. Важно правильно выбрать селедку для маринования, ведь от его качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда.Если говорить о видах сельди, лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический вид, потому что в морской рыбе из-за ухудшения окружающей среды может быть риск попадания тяжелых металлов, токсинов и других вредных для организма веществ. .
В основном сельдь продается замороженной. Обратите внимание, чтобы тушки были слегка смятыми и сдавленными, чтобы поверхность их кожи была ровной и неповрежденной, не имела желтоватого оттенка. Хорошая сельдь отличается естественной серебристой окраской, выступающими незамутненными глазами, плотно прижатыми к телу плавниками и жаберными покровами. Селедку без головы лучше не покупать — скорее всего, рыба не самая свежая, что скрывают недобросовестные продавцы, из-за чего невозможно посмотреть на основные показатели качества рыбы — глаза и жабры.
Рыба, выловленная зимой, имеет более высокое содержание жира. Самая вкусная — соленая сельдь из крупной, тяжелой рыбы с закругленными боками и толстой спинкой.

Приготовление к засолке

Купленную рыбу необходимо правильно разморозить, чтобы она не потеряла вкусовые и полезные качества… Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это касается любого лакомства. Не торопитесь и пытайтесь разморозить его в микроволновке, выставив нужный режим, или поставить под горячую воду — так вы испортите продукт. Для этого положите селедку на сутки в холодильник — температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкус сельди.

Общее практическое правило — всегда удалять жабры сельди, потому что они придают горький вкус соленому готовому продукту.

После разморозки аккуратно удалите жабры (можно сделать это руками или ножом или ножницами), тщательно промойте селедку в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить рыбу без потрошения — так она возьмет нужное количество соли и специй из рассола, равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если рыбу выпотрошить, икра и молоко, содержащиеся в ней, солят вместе с основной тушкой.

Целая сельдь может пролежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какая рыба вам нравится — очень соленая или слабосоленая.

Если сельдь нужно быстро засолить, то помимо жабр нужно удалить голову, вынуть все внутренности и кишки, снять с тушки внешнюю и внутреннюю пленки, промыть под холодной водой и положить в рассоле — через несколько часов селедка будет готова. Но в таком варианте сохранение первоначального вкуса не гарантируется и необходима концентрация в мясе соли и специй. Если, наоборот, соленую сельдь нужно хранить долго, более 4-5 дней, то готовую сельдь нужно достать из рассола, очистить, удалить косточки и нарезать кусочками.

Выложите их в стеклянную банку с измельченным луком, залейте подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышку, уберите в холодильник.

Рецепты засолки

Простой способ засолки сельди

Нам понадобится:
2 целые сельди
600-800 мл воды
1-2 столовые ложки соли
1-2 чайные ложки сахара

Вам нужно взять двух крупных рыбок, вынуть их жабры и положить в посуду … В крайнем случае используйте эмалированную или пластиковую емкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
Воду вскипятить, всыпать соль и сахар, перемешать. Охладите рассол до комнатной температуры и перелейте в емкость с рыбой, чтобы он полностью погрузился в жидкость. Оставить на час, затем убрать в холодильник или в прохладную погоду на балкон — для правильного засоления лучше всего подходит температура от +1 до +10 градусов. Солить рыбу можно от двух дней до недели: через два дня посолится слабее, через неделю — посильнее. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.7 сушеные цветы гвоздики

Рыбу разморозить, промыть на улице холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в емкость для соления. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и снова довести до кипения.Остудите рассол и полейте селедкой. Оставить на час, затем поставить в холодильник на 2-7 дней для засолки.

Сельдь острая соленая с горчицей

Вам понадобится:
2 большие целые сельди
2 столовые ложки горчицы
1 литр воды
5 столовых ложек соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка свежего или сухого укропа , нарезанный
1 чайная ложка черного перца
10 лавровых листьев

Сначала разморозьте обе рыбы, удалите жабры и промойте в холодной воде.Методично смажьте их горчицей и поместите в емкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить к ней специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Рассол охладить естественным способом, затем залить тушки сельди и оставить на 2 часа. Затем поставьте в прохладное место на два-три дня.

Селедка в рассоле

Более сложным является рецепт засолки сельди в крепком солевом растворе — рассоле. Чтобы его приготовить, потребуется немного больше терпения и внимания.Также нужно обратить внимание на то, чтобы у соленой рыбы не было повреждений кожи, иначе велик риск пересолить рыбу.
Сейчас готовим рассол. Необходимо кипятить воду в объеме около 1 литра (это на две рыбки), а затем небольшими порциями добавлять в нее соль, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнет просто оседать на дно — это будет значить достаточное количество. Наверняка вы можете проверить готовность рассола, бросив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола.При желании для приготовления сельди с острым посолом перед процедурой растворения соли в воду можно добавить различные специи: лавровый лист, семена кориандра, душистый и черный перец, гвоздику. Селедку, как обычно, нужно разморозить, промыть, удалив жабры, и поместить в глубокую посуду. Залейте рыбу остывшим рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в рассол. Оставить на 1 час, затем убрать в холодильник на день-два.

Селедка сухая

Вам понадобится:
1 сельдь крупная целая
1.5 чайных ложек соли
1 чайная ложка сахара
1,5 чайных ложки молотого черного перца
пищевая пленка
бумажные полотенца или салфетки

Рецепт сухого маринования может пригодиться тем, у кого нет свободного места в холодильнике или кто не хочет возиться с соленый огурец.
Селедку необходимо разморозить, удалить жабры и промыть в холодной воде, затем тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами или салфетками. Смешать соль, сахар, черный перец. Методично и тщательно натрите этой смесью тушку рыбы, не забывая об уже пустых полостях под жаберными крышками.После этого аккуратно и плотно заверните селедку в три слоя пищевой пленки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

Быстросохнущая засолка сельди

Если вдруг к вам должны прийти гости, и вы захотите похвастаться своей домашней селедкой, то к вечеру у вас будет время приготовить ее по «скоростному» рецепту.

Вам понадобится:
1 целая сельдь
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
пищевая пленка
салфетки или бумажные полотенца

Селедку нужно разморозить и положить в таз с холодной водой на час.После этого отрежьте голову, хвост, аккуратно удалите кишки и другие внутренности, промойте тушку под водой и немного промокните салфетками или бумажными полотенцами. Теперь нужно смешать соль и сахар и хорошенько натереть тушку полученной смесью, после чего плотно обернуть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа. Затем достаньте тушку из пленки, аккуратно промойте с нее специи и слегка промокните салфетками. Затем выложить тушку в емкость, нарезать полукольцами лук и залить нерафинированным растительным маслом… В таком виде рыбу поставить в холодильник на 30-40 минут, чтобы она остыла. Все — осталось достать селедку до прихода гостей, порезать, удалить пленки и кости, нарезать кусочками и подать с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и луком.

Приятного аппетита и вкусной сельди!

Знаете ли вы, что в обыкновенной селедке содержится гормон радости? Точно так же, как в шоколаде. А если солить эту селедку в домашних условиях, но своими руками, удовольствие от еды тоже смешивается с этим гормоном радости.Ведь никакая покупная рыба не сравнится по вкусовым качествам с домашней, малосольной, свежайшей, приготовленной с душой!

Соленая сельдь в домашних условиях замаривается довольно быстро — всего за сутки. Но можно дольше хранить в рассоле. Через пару дней он станет только вкуснее и ароматнее. Рецепт простой, его освоит самая юная начинающая хозяйка. И даже неопытный, но невзрачный хозяин.

Наш рецепт предлагает селедку точного посола. Если вы предпочитаете более соленую сельдь, вычтите из ингредиентов одну ложку сахарного песка и вместо этого добавьте соль.

Ингредиенты для засолки соленой сельди:

Сельдь свежемороженая — 1-2 рыбы
Вода — 1 л
Соль поваренная — 3 столовые ложки
Сахарный песок — 4 столовые ложки
Перец — 8 штук
Гвоздика — 3 штуки
Лаврушка — 3 листа

Рецепт «Как приготовить малосольную сельдь в домашних условиях»

1) Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, вливаем в нее 4 ст.ложки сахарного песка, 3 ст. ложки соли. Добавьте 8 горошин перца, 3 зубчика, лаврушку. Ставим на горячую плиту и греем до закипания рассола. Затем снимите маринад с плиты и остудите. Остынь точно! Если рыбу залить горячим или даже теплым рассолом, она превратится в неаппетитную кашу, а нам понадобится плотная вкусная селедка.

2) Пока остывает маринад, занимаемся рыбой. Отрезаем от него голову, вынимаем внутренности, промываем в холодной воде.Оставляем на сухом полотенце, чтобы с сельди стекала лишняя вода. Не выбрасывайте икру и молоко; их также можно солить вместе с селедкой.

3) Разрезать рыбу пополам или на три или четыре части. Чем меньше мы сделаем кусочки, тем соленее получится рыба и тем быстрее она посолится. Поэтому, если хотите слабосоленую рыбу, делайте куски больших размеров.

Положите в банку кусочки сельди. Сюда отправляем лавровый лист, гвоздику, перец.

На одну селедку мне хватило 700 граммовой банки.Если вы взяли две сельди, то для засола рыбы используйте литровую банку.

4) Залейте сельдь охлажденным рассолом. Закрываем банку и ставим сельдь в холодильник мариноваться. Через день-два достаем и едим.

5) Снимаем сельдь с кожи, с костей, разрезаем.

6) Традиционно домашнюю слабосоленую сельдь подают с отварным или запеченным картофелем, приправленным зеленым или обычным луком и сбрызнутым растительным маслом.

Самый быстрый способ засолки сельди к празднику — это холодное засоление. Вам нужно добавить все приготовленные специи, лук и растительное масло. Нагревать и доводить до кипения не нужно — необходимое количество соли рыба возьмет сама. Кстати, соленая сельдь становится через сутки после такого маринада. Если вы любите рыбу более соленого вкуса, то оставьте ее в ней на другой день, но помните, что держать сельдь в такой заправке можно не более 3 дней.

Чтобы подать холодную закуску к столу, достаточно переложить ее из емкости в порционное блюдо.

Состав

1 свежая сельдь
1 луковица
1,5 ст. л. соль
50 мл растительного масла
0,5 чайной ложки молотого кориандра
0,5 ч.л. черного перца
0,5 ч. Л. Семян горчицы
4-5 лавровых листьев

Как сделать слабосоленую сельдь

1. Свежую сельдь очистить и промыть водой, а затем выпотрошить, удалив внутренности. Затем тщательно промойте брюшко рыбы и снимите черную пленку.Если внутри сельди обнаруживаем икру или молоко, то промываем их и оставляем для засолки. Отрезать у рыбы голову, а саму тушку разрезать на порционные части и переложить в емкость, подготовленную для засолки.

2. Посолить так, чтобы она была на всех кусках сельди.

3. Лук очистить и промыть, затем разрезать пополам и нарезать полукольцами. Выложить селедку слоем.

4. Добавить все подготовленные приправы: черный перец, семена горчицы, молотый кориандр.Вы можете добавить любые другие по своему вкусу!

5. Положите несколько лавровых листов и залейте все растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло кусочки рыбы. Емкость закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник. За это время кусочки рыбы впитают соль и аромат приправ, станут сочными и вкусными.

6. Готовую малосоленую сельдь, рецепт которой мы уже знаем, выложить из емкости на сервировочную тарелку, не забыв прикрыть ее листом зеленого салата.Украсить зеленью и подавать. В качестве гарнира можно приготовить любое блюдо из картофеля.

Записка хозяйке

1. Если такую селедку планируется приготовить на семейный праздник или праздник, можно мариновать филе, а не кусочки. Кушать удобно, эстетично смотрится на столе. Отложения без костей срезают острым ножом с обратной стороны после тщательного снятия шкуры. Для начала нужно сделать не слишком глубокий тонкий разрез по гребню.

2. Так как рыба должна находиться в маринаде только сутки, разрешается переложить ее в пластиковую емкость.Однако стекло все же безопаснее: при контакте с солью стенки посуды не будут выделять никаких вредных веществ. Подойдет и фаянсовый или эмалированный горшок.

3. Вот пропорции, которые помогут составить лучший букет перца: 3 горошины черного, 5 белых и столько же зеленого. При таком соотношении будет преобладать пряный аромат, а острота отойдет на второй план.

4. Некоторые хозяйки выбрасывают сырые головы сельди, другие устраивают пиршество своей кошке, но некоторые находят для них более практическое применение: когда варит уху из любой рыбы, они на пять минут опускают в нее эти, казалось бы, несъедобные обрезки, заворачивая их в марлю. Затем их вынимают вместе с марлевым мешком. Уха благодаря этому действию насыщается приятным запахом. Внешне компонент некрасивый, но в вареном виде хорошо пахнет.

Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда удается купить качественную соленую рыбу на рынке или в магазине. И тут возникает вопрос: как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она оказалась безопасной и вкусной. В этой статье я собрал 6 рецептов засолки рыбы (кроме сельди таким способом можно солить и скумбрию).Эти рецепты рассчитаны на разное количество времени приготовления, солят рыбу как в рассоле, так и сушат.

При засолке по желанию можно добавить специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, обойтись без специй, используя только соль.

Чтобы сельдь получилась вкусной в засолке, важно выбирать качественную замороженную рыбу. Следите за тем, чтобы на нем не было синяков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным слоем, а не отдельными тушками.Если рыба «приклеена» друг к другу льдом, значит, в магазине она не размораживалась. Кожа рыбы должна быть целой, кости не должны торчать. Если туша деформирована, скорее всего, это не механическое повреждение, а процесс разложения.

Замороженная сельдь хорошего качества необходимо размораживать при комнатной температуре, а не нагревать. Готовую соленую сельдь можно хранить в холодильнике 7 дней. А можно даже поставить в морозилку, где он будет храниться 2 недели.

Как солить скумбрию вкусно и быстро -.

И уже с соленой селедкой приготовьте один из самых популярных салатов — селедку под шубой, но с изюминкой. Прочтите, как это сделать, в.

Эта сельдь солится в рассоле, который готовят не только с солью, но и со специями. Такая рыба будет иметь приятный аромат и новую нотку вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки сельди в домашних условиях, которая получается малосольной. Кстати, по этому рецепту можно солить и другую рыбу, например, скумбрию.

Состав:

сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
вода — 1,5 л
соль — 4,5 ст. Ложки (с горкой)
сахар — 1,5 ст.
семена кориандра — 1 ч. Ложка
душистый перец горошком — 5-6 шт.
горошек черного перца — 5-6 шт.
гвоздики — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Селедку по этому рецепту кладут в рассол целиком, а не потрошили, как на рынке.Считается, что таким образом рыба будет посолена более равномерно. Соответственно соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при засолке филе. Рыбу предварительно нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен исчезнуть сам по себе. Только после этого рыбу следует хорошо промыть.

2. Приготовьте рассол. Соленую селедку можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому его сначала варят, а потом охлаждают. Готовить рассол нужно, чтобы пряности лучше раскрывали свой аромат, это посол пикантности.В холодной воде они будут бесполезны.

Чтобы отмерить необходимое количество воды, положите сельдь в емкость, в которой будете ее солить. Налейте воду, чтобы она покрыла рыбу. Слить воду и приготовить из нее рассол. На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки. соль и 1 ст. Сахара.

3. Рассол налить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного замесить в ступке, чтобы они были ароматнее. Поставить рассол на огонь. Варить 3 минуты после закипания воды.

4. Дайте рассолу остыть. Рыбу нельзя наливать горячей.

5. Залейте рыбу остывшим рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в рассол. Чтобы рыба не всплыла, сделайте небольшое давление. А емкость, в которой солите селедку, закройте крышкой или фольгой.

В остывший рассол можно положить 1 столовую ложку. уксус, рыба будет еще вкуснее.

6. Поставить рыбу на 3 дня в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура около 4-5 градусов).

7. Уже через два дня рыба будет малосоленой и ее можно будет есть. На 4-й день рыба будет уже среднесоленой, а на 5-й день — крепкой. Вы можете контролировать, когда едите рыбу. По этому рецепту сельдь получается очень вкусной, нужно просто запастись терпением и дождаться, пока она засолится.

Селедка соленая, маринованная с ароматом копчения без химии

это оригинальный рецепт засолки сельди, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий копченый аромат.В этом случае не нужно использовать жидкий дым, что очень вредно. Герой дня в этом рецепте — пакетики черного чая. Сам процесс засолки очень похож на классический рассол.

Состав:

сельдь замороженная — 1 кг
чай черный — 3 пакетика
вода — 1 л
соль — 3 столовые ложки
сахар — 2 столовые ложки
цедра одного апельсина
душистый перец горошком — 0,5 ч. Л.
лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Приготовьте рассол (так называемый рассол). Для этого заварите крепкий черный чай. Чай удобнее использовать в пакетиках, поэтому рассол не нужно фильтровать с листьев. Залейте чай кипятком.

2. В горячий чай добавить специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

3. Дайте рассолу остыть. Рыбу нельзя заливать горячим рассолом, только холодным.

4. Пока рассол остывает, снимите с рыбы внутренности и голову.Хорошо промойте, особое внимание уделите внутренней части тушки, где вам нужно будет удалить черную пленку. Поместите рыбу в емкость, где будете солить селедку.

5. Натереть рыбу цедрой апельсина. Этот ингредиент придаст готовому блюду особо приятный аромат … Натереть цедру на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть втирать не нужно, иначе будет присутствовать горечь.

6. Залейте рыбу остывшим рассолом. Уложите рыбу так, чтобы рассол ее максимально покрыл.

7. Накройте контейнер крышкой или фольгой и поставьте в холодильник на один день. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо посолилась, а вредные микроорганизмы погибли.

8. Через 12 часов перевернуть рыбу на другой бок, чтобы посол был ровным.

9. Рыбу нарезать порциями и подавать к столу. У него будет очень приятный запах и цвет.

Как сушить сельдь в маринаде с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол.Посол происходит сухим способом, то есть приготовленную определенным образом рыбу смазывают сухой смесью специй. Готовая селедка по этому рецепту получается довольно острой, ведь она будет с горчичными зернами. Такой вариант понравится любителям острого.

Состав:

сельдь свежемороженая — 1 кг
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
душистый перец горошком — 0,5 ч. Л.
горчичные бобы — 0,5 ч. Л.
лавровый лист — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Во-первых, сельдь очистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо очистите внутреннюю часть черной пленки, она придаст горечи. Удалите позвоночник и ребра, обрезав рыбу посередине. Разрезать пополам не нужно, рыбка сложится как книжка. Тушку тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Очистить сельдь и удалить гребешок.

2. Сделать сухой маринад.В миску насыпать соль, сахар, душистый перец, фасоль. Лавровый лист разбить на мелкие кусочки. Чеснок мелко порубить. Все эти специи перемешать до однородной массы.

3. Положите тушки сельди на разделочную доску кожей вниз в разложенном виде. На каждую рыбу нанесите одинаковое количество маринада и ложкой распределите его по всей поверхности. По этому рецепту рыбу смазывают только с одной стороны — изнутри. Не волнуйтесь, рыба будет полностью соленой, вплоть до кожицы. Маринад просачивается в глубокие слои сельди.

4. Закройте рыбу, маринад останется внутри. Каждую тушку плотно заверните в полиэтиленовую пленку отдельно. Завернуть в несколько слоев. Во время засолки рыба даст стечь соку, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, рыба будет сочной и пикантной.

5. Рыбу поставить на засолку в холодильник на 24 часа. Промойте рыбу перед употреблением и подавайте с горчицей, луком, зеленью, маслом (на ваш выбор).

Селедка острая соленая — другой рецепт

Чтобы засушить маринованную сельдь, не нужно варить рассол. Приготовить только посолочную смесь, смазать ею селедку, укутать и поставить на засолку в холодильник. Селедка, полученная по этому рецепту, достаточно соленая, не малосоленая, но вкусная.

Состав:

сельдь — 2 шт. большой
соль — 3 столовые ложки без горки
сахар — 1 столовая ложка
прованских трав — 1 ст.л.
горчичный порошок — 1 ч. Ложка без горки

Приготовление:

1.Рыбу выпотрошить и вынуть голову (сначала разморозить при комнатной температуре). Тушку хорошо промыть, особое внимание уделить чистоте живота, на котором не должно быть черной пленки.

2. В небольшой миске смешайте все ингредиенты лечебной смеси: соль, сахар, зелень и горчичный порошок.

3. Возьмите пергамент или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Полученной соленой смесью посыпьте как снаружи, так и внутри ровным слоем.

4. Рыбу завернуть в бумагу и положить в два полиэтиленовых пакета, плотно завязать.

5. Солят сельдь в холодильнике 2 дня. Затем достаньте, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать порциями. Вот такой простой способ засолки сельди, для которого не потребуется дополнительное оборудование и рассол.

Как засолить сельдь за 3 часа: быстрый рецепт

По этому рецепту очень вкусная соленая сельдь, которая очень быстро готовится. Метод засолки — сухой, затем рыбу настаивают в масле с луком.Готовая селедка получается нежной, восхитительной.

Состав:

сельдь — 1 шт. (300 гр.)
соль — 50 гр. за одну рыбу средней засолки
лук репчатый — 1 штука крупная
масло подсолнечное

Приготовление:

1. Замороженную сельдь рассортировать на филе. Для этого аккуратно снимите с рыбы кожицу (сделайте надрез возле головы, возьмите кожицу и снимите). Отрежьте голову, кишку, удалите хребет и кости.Вы получите два файла.

Посмотрите видео о том, как быстро нарезать сельдь на филе, чтобы наглядно увидеть весь процесс:

2. Выложить филе сельди на тарелку и посыпать солью с обеих сторон. Рыбу целиком засыпать солью. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если рыбу дать постоять дольше, она будет более соленой.

3. Очистить лук и нарезать тонкими четвертинками.

4.Через час снимаем пленку с тарелки, в которой солится сельдь. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните каждое филе с обеих сторон бумажными полотенцами, чтобы оно хорошо высохло.

5. Нарезать филе тонкими (1,5 см) кусочками.

6. Возьмите пол-литровую банку (на 1 рыбу или 1 литровую банку на две рыбы). На дно банки выложите нарезанный лук. Сверху выложите кусочки рыбы. Потом снова лук, потом рыба. Продолжаем выкладывать рыбу и лук. Последним слоем должен быть лук.

7. Полить рыбу маслом так, чтобы оно полностью покрыло последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени такую селедку уже можно подавать к столу. Но можно оставить на более длительное время, тогда будет еще вкуснее.

Экспресс посол сельди за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда некогда ждать, когда посолят любимую рыбу. Если вы хотите сегодня съесть соленую сельдь и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим методом экспресс-засолки.За 2 часа рыба хорошо солится, благодаря наличию в составе яблочного сока маринада, кислота которого смягчает волокна.

Вкус такой селедки будет необычным, с легкой сладкой ноткой.

Состав:

сельдь замороженная — 1 кг
душистый перец горошком — 4 шт.
соль — 3 столовые ложки
сахар — 2 столовые ложки
яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
масло растительное — 2 столовые ложки

Приготовление:

1.Чтобы рыба быстро засолилась, ее нужно нарезать небольшими кусочками. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у рыбы голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и удалите мелкие кости. Вы можете использовать пинцет, чтобы добраться до самых мелких костей … Промойте филе и нарежьте его небольшими полосками шириной около 1,5 см.

2. Приготовить маринад. Налейте в миску подогретого яблочного сока (разогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились).Положите в него необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Перемешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3. Залить куски рыбы маринадом, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени быстросоленая рыба будет готова! Именно так с использованием яблочного сока готовят сельдь в Амстердаме, где эта рыба — частый гость на столе.

Подавать соленую сельдь с луком, зеленью, картофелем, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Как правильно выбрать рыбу в магазине (на рынке)

Если вы решили купить соленую сельдь, чтобы не тратить время на ее приготовление, очень важно знать приметы качества. Помните, что некачественная рыба может быть очень ядовитой.

Рыба несоленая (с кровью), испорченная «ржавыми» пятнами.

Берегите свое здоровье, выбирайте только качественный товар. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более что рецепты у вас уже есть.

В контакте с

— соленая сельдь в домашних условиях из замороженной или свежей рыбы. К тому же сельдь, посоленная в домашних условиях, получается необычайно нежной и вкусной.

Для этого вам понадобится немного времени, соли, сахара и специй, которые, вероятно, всегда будут у вас под рукой.

Если вы сами не поймали сельдь, попробуйте отдать предпочтение тушам целиком с внутренностями и головами. Только посмотрев ей в глаза (и жабры), можно точно узнать свежая рыба или нет.

Незадолго до того, как замороженная сельдь посол, дайте ей время хорошо разморозиться на нижней полке холодильника.

Рецептов засолки рыбы много, но я предлагаю вам 11 проверенных рецептов, как засолить сельдь в домашних условиях и получить вкусный результат.

1. Селедка слабосоленая — рецепт сухого посола

Нам понадобится:
1 свежемороженая сельдь
60 г соли

Селедку нужно разморозить, тщательно промыть, нарезать и удалить внутренности.
Тщательно натрите рыбу солью изнутри и снаружи. Затем оберните селедку марлей, положите в миску и поставьте в холодильник на 3 дня.

Теперь малосоленая сельдь готова. Чем дольше сельдь лежит в соли, тем она будет соленее. Теперь его нужно промыть от соли, очистить от кожуры и без костей, разрезать и подать.

2. Селедка сушеная — быстрые результаты

Требуется:
1 сельдь
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли

Возьмите рыбу, удалите голову и субпродукты. Ставим в прохладную воду на час-два.
Вынуть селедку из воды, обсушить, натереть солью и сахаром (при желании можно добавить немного молотого перца). Оборачиваем рыбу в пару слоев пищевой пленки и оставляем на два-три часа при комнатной температуре.

Через 2-3 часа развернуть тушку, смыть остатки смеси, нарезать порционными кусочками и подать к столу. Селедка слабосоленая хорошо сочетается с черным хлебом и луком, отварным картофелем и подсолнечным маслом.

3. Селедка сушеная в мешочке

Есть еще один интересный вариант сухой соленой сельди.

Требуется:
2 рыбы среднего размера
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка приправы для засолки рыбы (продается в готовом виде в магазине)

Смешиваем в чашке 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка приправы. Заранее готовим два прочных полиэтиленовых пакета и сразу над пакетиком начинаем обрызгивать селедку посолочной смесью, не забываем про жабры, их тоже нужно залить. После этого перекладываем рыбу по пакетикам один в другой для прочности. Связываем и убираем в холодильник на двое суток. Желательно перевернуть пакет через 24 часа. Чтобы рыба лежала с двух сторон в полученном рассоле. После этого селедка будет готова, даже если рыба будет дольше оставаться в рассоле, она не будет засолена.

4. Селедка слабосоленая — рецепт с рассолом

Вам понадобится:
1 кг замороженной сельди
2 столовые ложки крупной соли
1 столовая ложка г сахара
3 лавровых листа
10 душистый перец
10 горошин черного перца
1 литр воды

Селедку разморозить, тщательно промыть, очистить от чешуи.В кипящую воду всыпать соль, сахар, специи, кипятить на слабом огне 7-10 минут и остудить.

Положите рыбу целиком вместе с головой и внутренностями в чистую продолговатую емкость (пластиковую емкость, поддон и т. Д.), Которая не окисляется, и залейте ее охлажденным рассолом. Селедку накрыть и оставить в холодильнике на нижней полке на 3 дня.

Селедка малосольная готова. Проверить готовность сельди можно, сделав надрез на спине. После этого можно достать селедку из рассола, очистить от кожуры и кости и нарезать кусочками.Если вы планируете хранить сельдь дольше и не хотите, чтобы она стала слишком соленой, разбавьте рассол, в котором она была посолена, водой в соотношении 50:50.

Этот рецепт засолки сельди также хорошо подходит для засола скумбрии, красной рыбы в домашних условиях.

5. Селедка маринованная острого посола

Требуется:
Селедка — 1-2 штуки
Для острого маринада:
Вода — 0,5 литра
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 0,5 чайной ложки
4- 6 горошин черного и душистого перца
2 зубчика
3 лавровых листа
0.5 чайных ложек семян кориандра (кинзы)
0,5 чайных ложки семян укропа (можно использовать сушеные травы)

Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте все специи и тушите пять минут. Затем оставляем остывать.

Селедку разделываем. Отрезаем хвост, голову, удаляем внутренности, промываем селедку под холодной водой, снимаем внутреннюю черную пленку. Селедку нарезать не очень толстыми ломтиками.

Селедку складываем в банку и заливаем подготовленным рассолом. Через четыре-пять дней у вас будет готова вкуснейшая сельдь пряного посола.

6. Селедка в уксусе

Селедка в уксусе — это не только быстрый, но и сказочно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка получается нежнейшей, слабосоленой, не кислой, как масло, и тает во рту. Вкусный рецепт.

Требуется:
Селедка замороженная — 2 штуки
Укроп свежий
Для маринада:
Вода — 0,5 стакана
Масло растительное — 100 мл.
Соль — 1 чайная ложка с горкой
Сахар — 1 чайная ложка
Уксус 9% — 1-2 чайные ложки (можно добавить 1 чайную ложку уксуса, а на следующий день попробовать сельдь и маринад, а при необходимости добавить еще 1 чайную ложку)
Готовая горчица — 1 чайная ложка
В маринад можно добавить еще несколько горошин душистого перца и семян кориандра.

Смешайте все ингредиенты с холодной кипяченой водой.

Разморозьте сельдь, но не до мягкости. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Черную пленку на животе аккуратно соскребаем ножом. Снимите с рыбы кожицу. Режем по гребню, делим пополам. Удаляется гребень, а также, по возможности, все внутренние кости. Селедку нарезать кусочками. Ставим в банку, посыпав измельченным укропом.

Залейте сельдь приготовленным маринадом и закройте банку крышкой.Ставим банку в холодильник. Через день-два селедка будет готова к употреблению.

7. Сельдь корейская

Требуется:
1 кг сельди
0,5 стакана подсолнечного масла
1 луковица
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка аджики
1 чайная ложка черного молотого перца
салат заправка 1 чайная ложка
0,5 стакана 9% уксуса

Филе используется для засолки сельди по-корейски, то есть косточки и кожу необходимо удалить.Полученное филе нарезать кусочками длиной 4 — 5 см. На подсолнечном масле нужно обжарить мелко нарезанный лук. Затем вынимаем лук из масла и добавляем к нему все остальные компоненты. Все перемешать и полученным маринадом залить филе сельди. Емкость для засолки убираем в холодильник на сутки.

8. Маринованная сельдь в масле

Вам понадобится:
1 большая сельдь (или 2 средних)
0,5 стакана рафинированного растительного масла
0,5 лука
3 гвоздики
4 горошка душистого перца
3 лавровых листа
1 чайная ложка соль

Селедку потрошить, вымыть и отрезать филе.Нарезать филе кусочками шириной около 1 см. Поместить в стеклянную пол-литровую банку. Можно использовать любую герметичную тару с крышкой при условии, что куски сельди полностью залиты маслом.

Переходим к приготовлению маринада. В растительное масло добавить лук, лаврушку, душистый перец и соль. Нагреваем масло на огне до появления синей дымки. Выключите и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Затем залейте селедку маринадом и оставьте в холодильнике на трое суток. После этого можно есть селедку.

9. Селедка маринованная в майонезе

Нам нужно:
1 большая замороженная сельдь
200 гр майонеза
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца

Разморозить, разморозить, потрошить удалить гребень. Полученное филе сельди нарежьте кусочками и переложите в банку.

В майонез добавить соль, сахар, перец. Смешиваем. Залить майонезным маринадом, накрыть крышкой. Оставить в холодильнике на двое суток.Все, теперь можно есть …

10. Селедка в уксусной заливке

Вам понадобится:
1 кг свежемороженой сельди
1 чайная ложка уксусной эссенции
1 стакан растительного масла
1 стакан холодной кипяченой воды
Чеснок, лук, соль

Селедку выпотрошить, вымыть, отрезать голову и плавники. Разрезать на кусочки. Лук порезать полукольцами, чеснок мелко нарезать. Укладываем слоями слой чеснока и лука в эмалированную посуду, затем слой рыбы, снова чеснок и лук и т. Д.Каждый слой нужно немного подсолить. Верхним слоем должны быть чеснок и лук. Теперь добавьте уксус в холодную кипяченую воду. Полученной начинкой залить сельдь и оставить мариноваться на 1 час. После этого залейте растительным маслом и перемешайте, стараясь не повредить рыбу. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После этого можно есть селедку.

Купите сельдь свежемороженую и засолите сами в домашних условиях, получается намного вкуснее и намного экономичнее в магазине.

Приятного аппетита,
Наталья

Сельдь, маринованная с укропом — Эндрю Циммерн

Дарра Гольдштейн

Скандинавы воспринимают превосходство маринованной сельди как должное, и люди нередко готовят ее дома, следуя основной формуле 1-2-3 лаг (решение), которая требует от 1 части дистиллированного уксуса до 2 части сахара и 3 части воды. Но вот в чем загвоздка: скандинавский уксус намного сильнее стандартного уксуса, доступного в Штатах, который содержит всего 5 процентов уксусной кислоты. Скандинавский уксус, получивший название ättika по-шведски, имеет кислотность от 12 до 24 процентов (24-процентный раствор также рекламируется как хороший для очистки). Поэтому я поигрался с пропорциями, чтобы попытаться передать этот крепкий нордический вкус, используя наш слабый американский уксус. Если вы любите маринованную селедку, но ели ее только из банки, этот рецепт вам понравится. Отличное филе соленой сельди можно заказать онлайн в Scandinavian Specialties или Nordic House.

Рецепт из

Fire + Ice: Classic Nordic Cooking by Darra Goldstein.

Сельдь, маринованная с укропом

Состав

2 фунта соленого филе сельди
1 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
1 1/2 стакана воды
1 1/2 стакана сахара
4 чайные ложки белого перца
1 большая красная луковица, тонко нарезанная
1 небольшой пучок нарезанного укропа (около 1 1/2 стакана)

Инструкции

Селедку промыть. Поместите в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы накрыть. Дайте впитаться хотя бы на ночь или до 12 часов, сменив воду один раз.

В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и перец, затем снимите с огня и дайте остыть.

Стерилизовать две банки Мейсона с широким горлышком объемом 1 литр.

Промойте филе сельди и промокните насухо бумажным полотенцем. Разрежьте их крест-накрест на кусочки по 2,5 см.

Выложите в банки лук, сельдь и укроп.Повторяйте, пока банки не наполнятся.

Залейте рыбу остывшим маринадом, убедившись, что он полностью покрыл ее. Закройте банки и храните в холодильнике 2 дня перед использованием. Держится около 2 недель.

Рецепт маринованной сельди | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

3-4 целых соленой сельди

2 стакана молока

1 1/2 стакана воды

1 стакан белого сахара

1 стакан белого уксуса

2 чайные ложки молотого душистого перца

2 чайные ложки семян желтой горчицы

1 чайная ложка тмина

2 чайные ложки цельного черного перца

2 чайные ложки цельного белого перца

1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами

2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками

2 горсти свежего укропа

2 лавровых листа

2-дюймовый кусок свежего хрена, нарезанный большими ломтиками