Солёная выпечка — 1129 рецептов с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Переоценить значение армянского лаваша в современной кулинарии практически невозможно. Это давно уже не просто хлеб, а…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 1 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Соль — 0.5 ч. л.

Киш с курицей готовится просто: это песочное тесто, начинка из куриного филе и обжаренного лука, и сметанно-яичная заливка с…

Ингредиенты

• Куриное филе — 450 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Помидоры — 100 г
• Сметана — 1 ст.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Добрый день! Сегодня будем готовить слойки с сыром.

У меня будут слойки с двумя видами сыров: Cулугуни и Российский. Вы…

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 100 г
• Сыр Российский — 50 г
• Сыр сулугуни — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Ещё один очень практичный и быстрый рецепт из лаваша. Такие рецепты особенно хороши летом, когда совсем нет охоты стоять у…

Ингредиенты

• Брынза — 100 г
• Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Молоко — 1 ст.
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Сыр Гауда — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить чебуреки с сыром по моему рецепту. Мой рецепт от остальных отличает, главным образом, определённый сорт…

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.
  л.
• Мука пшеничная — 150 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр сулугуни — 250 г

Самса — слоёные пирожки с разнообразной несладкой начинкой. Самса может быть разной формы: треугольной, круглой или…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 600 г
• Зира (Кумин) сухая — 1 г
• Кунжут белый — 10 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 1200 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Готовое слоёное тесто — это просто находка для хозяюшек. Это тесто по сути универсальное, из него отлично получается как…

Ингредиенты

• Колбаса сервелат — 80 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Сыр Российский — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 7 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сырный пирог из лаваша — рецепт вкусного блюда выходного дня. Простота и скорость приготовления, с которой может справиться…

Ингредиенты

• Лаваш тонкий армянский — 200 г
• Масло сливочное — 10 г
• Молоко — 100 мл
• Сметана — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр моцарелла — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю рецепт вкусного и сытного пирога. Продукты все доступные, готовится просто. За рецепт спасибо моей свекрови, она…

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт.
• Куриное филе — 500 г
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло сливочное — 40 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Специи для бульона — 5 г
• Тесто дрожжевое — 450 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Вкуснейший закусочный пирог! Если вы любите лук, сыр и несладкую выпечку — то тогда этот рецепт именно для вас. Пирог…

Ингредиенты

• Лук зелёный — 0.5 пучок
• Лук-порей — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр твёрдый — 200 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Хлеб Тартин (Tartine’s country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно…

Ингредиенты

• Вода — 320 мл
• Закваска пшеничная — 40 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 360 г
• Мука цельнозерновая — 40 г
• Соль — 8 г

У меня в морозилке всегда есть готовое слоёное тесто. Такое тесто — это просто палочка-выручалочка. Для приготовления…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свиной фарш — 300 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Попробуйте поэкспериментировать и испечь этот замечательный бездрожжевой пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке. Добавляя к…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 150 мл
• Лён в семенах — 30 г
• Масло оливковое рафинированное — 1.5 ст. л.
• Мука пшеничная — 150 г
• Мука ржаная — 130 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Как и обещали — публикуем очередные 5 вариантов формовок булочек из дрожжевого теста. Также вас ждёт приятные бонус —…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 520 г
• Сахар — 70 г
• Соль — 0.25 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Слоёное тесто – универсальный вариант для выпечки. И сладкая, и солёная вsпечка получается одинаково вкусной. Семечки можно…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 15 г
• Лён в семенах — 5 г
• Сыр Российский — 200 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Очень люблю печь и конечно же есть, заливные пироги!!! Печь потому, что готовятся настолько просто, что с таким пирогом…

Ингредиенты

• Картофель молодой — 3 шт.
• Майонез — 120 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сайра консервы — 2 банка
• Сметана — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

У вас до сих пор болит голова, когда думаете, что приготовить на ужин или обед? Не падайте духом! Мы подготовили для вас…

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Вода — 500 мл
• Крупа гречневая — 200 г
• Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
• Лук репчатый — 50 г
• Лук репчатый — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 250 мл
• Морковь — 100 г
• Паприка копчёная — 1 ч.
  л.
• Перец сладкий (болгарский) — 100 г
• Перец чёрный молотый — 0.66 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Помидоры — 300 г
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Рис длиннозернистый — 200 г
• Сливки 20% — 100 мл
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Сок томатный — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.33 ч. л.
• Соль — 1.33 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соус соевый — 30 мл
• Сыр твёрдый — 300 г
• Сыр твёрдый — 200 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Фарш свино-говяжий — 300 г
• Фарш свино-говяжий — 450 г
• Фарш свино-говяжий — 600 г
• Хлеб белый — 2 кусок
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 3 зубчик
• Шампиньоны свежие — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 5 шт.

Добрый день! Сегодня у нас слойки с курицей. У нас дома, при запекании курицы целиком, всегда остаётся нетронутым белое…

Ингредиенты

• Куриная грудка — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Консервы и полуфабрикаты частенько выручают нас, если нужно быстро приготовить сытное и вкусное блюдо. Рыбные консервы — не…

Ингредиенты

• Картофель молодой — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сайра консервы — 1 банка
• Соль — 1 ч. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 700 г

Сегодня у нас слойки с картошкой. Для этого рецепта я специального отварила картофельное пюре по своему вкусу, с добавлением.. .

Ингредиенты

• Картофель — 5 шт.
• Масло сливочное — 20 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Лахмаджун (لحم بعجين‎‎) — произносится как «Ляхам би аджин» и переводится как мясо в тесте. Это своего рода пицца с…

Ингредиенты

• Вода — 130 мл
• Говяжий фарш — 250 г
• Дрожжи сухие — 5 г
• Лук зелёный — 1 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 280 г
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль экстра — 1 щепотка
• Соль экстра — 1 ч. л.
• Сумах (сумак) — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Вкусные булочки для хот-догов по простому и доступному рецепту! Из указанного количества продуктов у вас получится испечь 8…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 15 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 360 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам рецепт простой, но невероятно вкусной закуски — улитки из слоёного теста с сыром сулугуни и ветчиной. Тесто,…

Ингредиенты

• Ветчина — 200 г
• Сыр сулугуни — 200 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 250 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Детское питание всегда вызывает массу споров. Всем, кто интересуется этим вопросом, рекомендую взять на вооружение книгу…

Ингредиенты

• Молоко — 1. 5 ст.
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 170 г
• Цукини — 2 шт.
• Яйца куриные — 8 шт.

Предлагаю заливной пирог, тесто для которого можно приготовить из оставшихся продуктов: ведь у хорошей хозяйки ничто не…

Ингредиенты

• Кефир — 1 ст.
• Лук зелёный — 100 г
• Масло сливочное — 60 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
• Разрыхлитель — 10 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Тунец консервированный — 1 банка
• Яйца куриные — 6 шт.

Недавно в гостях подсмотрела такую закуску. Неудобно было спрашивать рецепт. Поэтому дома решила соорудить что-то подобное….

Ингредиенты

• Индюшиный фарш — 150 г
• Перец белый молотый — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 275 г

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в…

Ингредиенты

• Гусиное филе — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Кефир — 190 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 550 г
• Перец чёрный горошком — 2 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Предлагаю вам попробовать низкоуглеводные булочки из яиц и псиллиума. Они выпекаются в духовке. Получаются пухленькими и…

Ингредиенты

• Вода — 20 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Псиллиум — 20 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — 2 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю вам попробовать очередной мой «ленивый» рецепт на одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Здесь я готовлю…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 450 г
• Кунжут белый — 2 ст. л.
• Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

И снова мы хотим вас удивить очередными вариантами формовок из теста. На этот раз это будет слоёное тесто. 7 новых и очень…

Ингредиенты

• Заварной крем готовый — 100 г
• Клубника свежая — 100 г
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 5 г
• Куриное бедро — 200 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Персик консервированный — 150 г
• Помидоры — 4 шт.
• Сахар — 30 г
• Сосиски молочные — 11 шт.
• Сыр твёрдый — 140 г
• Творожная масса — 120 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яблоко — 2 шт.
• Яйца куриные — 6 шт.

Я продолжаю знакомить вас с выпечкой из теста фило и в этот раз предлагаю приготовить пирог с мясным фаршем. Мне очень…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 500 г
• Зира (Кумин) молотая — 1 щепотка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры в собственном соку — 50 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Тесто фило — 12 лист
• Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Известно, что кулебяка — исконно русское блюдо, которое принято готовить на праздники, так как сам процесс приготовления…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 150 г
• Капуста белокочанная — 300 г
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец душистый — 0.25 ч. л.
• Свинина мякоть — 150 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г

Турецкий бурек (или борек) — это культовое блюдо в османской и балканской кухнях. Способы его приготовления часто бывают…

Ингредиенты

• Аджика сухая — 1 ч. л.
• Бараний фарш — 600 г
• Вода кипячёная — 300 мл
• Масло оливковое рафинированное — 6 ст. л.
• Мука пшеничная — 500 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Хочу поделиться с вами очень простым в приготовлении, вкусным и сытным пирогом в лаваше. Этот пирог для меня находка, когда…

Ингредиенты

• Куриная грудка — 500 г
• Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сливки 10% — 250 мл
• Соль — 1 по вкусу
• Сыр твёрдый — 200 г
• Шампиньоны свежие — 400 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом перекуса. В нашей семье очень любят выпечку, и сосиски в тесте – не исключение. …

Ингредиенты

• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Сосиски молочные — 5 шт.
• Тесто слоёное дрожжевое — 200 г

Настоящую самсу изначально выпекали в тандыре. Тандыр — это особая печь-жаровня, в которой готовят пищу в Азии. Традиционная…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст. л.
• Приправа к мясу — 1 ч. л.
• Свинина мякоть на кости — 600 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Не ошибусь, если скажу что чебуреки — это блюдо интернациональное. Кто не любит жаренные в масле хрустящие, румяные лепёшечки…

Ингредиенты

• Вода — 1 ст.
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 5 веточка

Вы когда-нибудь пробовали самсу с сыром? Лично я раньше никогда не пробовала, только недавно, в одном милом ресторанчике…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 200 мл
• Масло сливочное — 60 г
• Мука пшеничная — 2.5 ст.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр сулугуни — 200 г
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.

Накануне вечером оказалось, что мужу нужно утром ехать с бригадой в командировку. Дрожжевого теста не оказалось, и я решила…

Ингредиенты

• Грибы белые солёные — 100 г
• Куриное филе — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 0.25 шт.

Какое вкусное слово — хачапури. Произносишь его и сразу же вкусовые рецепторы выделяют слюну. Обещание какого-то наслаждения,. ..

Ингредиенты

• Брынза — 100 г
• Кефир — 120 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сметана — 120 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр Джугас — 250 г

Если вы ещё не обзавелись мультиваркой, а в жару не хочется включать духовку, то пеките пироги, торты и печенье на…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Кефир — 1 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сайра в собственном соку — 250 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Слоёное тесто — это всегда просто, удобно, быстро и вкусно! Но обычные слойки уже надоели, потому мы предлагаем вам 5 новых…

Ингредиенты

• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 7 ч. л.
• Изюм тёмный — 50 г
• Картофельное пюре — 200 г
• Колбаски охотничьи — 350 г
• Куриное бедро — 2 шт.
• Куриное филе — 200 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Огурцы маринованные — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Прованские травы — 2 ст. л.
• Сыр твёрдый — 70 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Творожная масса — 200 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 80 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 80 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Готовое слоёное тесто — просто находка для современной хозяйки. Этот ароматный пирог с капустой выручит в том случае, если…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 350 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 230 г
• Тимьян лимонный свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 3 шт.

Готовое слоёное тесто — это палочка-выручалочка. Можно приготовить и сладкую, и не сладкую выпечку. Сегодня предлагаю вашему…

Ингредиенты

• Сайра в собственном соку — 1 банка
• Сыр сливочный — 300 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Наверное, каждый из нас знает или, по крайней мере, имеет представление о грузинской кухне. И уж точно все мы, хотя бы раз,…

Ингредиенты

• Брынза — 500 г
• Маргарин — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 1 шт.

Готовое слоёное тесто частенько может служить выручалочкой для приготовления быстрой выпечки. Все знают популярный рецепт…

Ингредиенты

• Лук зелёный — 50 г
• Майонез — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Соль — 5 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 450 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Пеку его часто к завтраку. Доступные ингредиенты, которые есть у всех, быстрое и простое приготовление, минимум…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам испечь очень сырный пирожок с минимумом кокосовой муки. В основе лепёшки твёрдый сыр моцарелла и у меня сыр. ..

Ингредиенты

• Масло сливочное — 10 г
• Мука кокосовая — 8 г
• Соль — 1 г
• Сыр Гауда — 40 г
• Сыр моцарелла — 70 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Качественная сдобная выпечка без дрожжевого запаха!

• Приготовим опару.
  К теплому молоку добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем, оставляем до образования дрожжевой пенки. Обычно это занимает около 15 минут, в зависимости от качества дрожжей и температуры воздуха. Когда дрожжевая пенка появилась, опара, в принципе, готова к дальнейшему применению, выпечка получится и будет вкусная. НО!!! Если хотите, чтобы в выпечке напрочь отсутствовал запах дрожжей, тогда дайте опаре полностью созреть, это долго – минут 40-50. Вилкой опустите дрожжевую пенку, дайте ей еще пару раз подняться и когда опара начнет уже САМА опускаться — значит она созрела и готова к применению для качественной, ароматной выпечки. (См. фото). Следует добавить, что все эти манипуляции касаются только живых свежих дрожжей. С сухими это делать бесполезно и не нужно.

Тесто годится и для ручного замеса, но я все же предпочитаю технику.

• В чашу просеиваем муку, добавляем соль, сахар, ванилин (или ванильный сахар), перемешаем. Добавляем созревшую опару, сметану, растительное масло и яйца. Тесто подмесим, примерно одну минутку, пока мука не впитает в себя всю жидкость. Добавляем мягкое сливочное масло и месим тесто пока оно не начнет отставать от стенок чаши и накручиваться на крюк. Моё тесто месится на 2-ой скорости из 8-ми, примерно 15 минут. Если замешивать тесто руками, то месим пока оно не перестанет липнуть к рукам. Также при ручном замесе, возможно, Вам захочется добавить немного муки, ничего страшного, добавляйте, только не слишком много.

• Ставим тесто в теплое место на подъем, оно должно увеличиться в три раза. Обычно уходит час-полтора.

По этому рецепту получается один килограмм сырого теста с погрешностью 10-20 грамм. Творим из сдобного дрожжевого теста что пожелаем: плетенки, булки, пироги и пирожки.

• Мой первый вариант – что-то типа пирога или каравая.
  Тесто разделила на 4 части по 250 грамм, скатала из них жгуты, переплела в виде косички, переложила в форму Ø 24 см, накрыла пленкой и оставила на 50 минут для рассстойки. Поднявшийся пирог смазала взболтанным яйцом, поставила в разогретую до t 180 С духовку, выпекала 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

• Мой второй вариант – булочки с масляной крошкой.
  Тесто разделила на 8 частей по 125 грамм. Каждый кусочек теста округлила, дала отдохнуть 10 минут, раскатала в овальную лепешку, скрутила рулетиком, вдоль сделала надрезы в виде шишки, выложила на застланный противень, накрыла пленкой и оставила для расстойки на 40 минут. Поднявшиеся булочки смазала взболтанным яйцом, присыпала масляной крошкой, поставила в разогретую до t 180 С духовку, выпекала 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
  
• Для масляной крошки нужно соединить мягкое сливочное масло, сахар и муку. Перетереть руками до образования крошки.

Тесто получается сладким, сдобным, очень ароматным и вкусным как пасхальный кулич. Следует добавить, что запах дрожжей совершенно отсутствует. Мякиш воздушный и благодаря тому, что тесто хорошо вымешано, тянется тонкими паутинками. Очень, очень вкусно! Попробуйте, рецепт проверен много раз, так что готовьте с удовольствием и на здоровье!

Видео рецепт:

рецепты с фото пошагово |

Домашняя выпечка (рецепты с фото пошагово и подробным описанием в помощь для вас) – это то, что создаёт в доме исключительную атмосферу уюта и тепла. И конечно, выпечка – это всегда праздник, когда за столом собирается все семейство, чтобы отведать вкусного пирога или торта, ароматных булочек, печенья, круассанов. В этой рубрике каждый из вас найдет для себя вкусные, а главное, доступные рецепты сладкой и несладкой выпечки (пирогов, булочек, тортов, пирожков, кексов, запеканок, пирожных, печенья), которая выручит вас… и не один раз. В целом же, выпечка – это мастерство, которое можно совершенствовать всю жизнь, осваивая всё новые и новые рецепты и накапливая секреты их наилучшего воплощения.

Пирог Зебра (рецепт с фото пошагово) в домашних условиях в духовке на сметане

Булочки с корицей из дрожжевого теста (рецепт с фото пошагово)

Хачапури из слоеного теста с сыром: рецепт с фото в духовке

Пирожки с капустой и яйцом в духовке: пошаговый рецепт с фото

Рецепт хачапури по-аджарски с фото

Штрудель с вишней из слоеного теста (пошаговый рецепт с фото)

Печенье Савоярди для “Тирамису”: рецепт с фото

Клубничные макаруны: рецепт в домашних условиях с фото

Оригинальный рецепт капкейков в домашних условиях с фото

Пирог “Курник” из курицы с картофелем: пошаговый рецепт с фото

Штрудель с яблоками из слоеного теста: пошаговый рецепт с фото

Ватрушка королевская с творогом: рецепт с фото пошагово (в духовке)

Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке: пошаговый рецепт с фото

Творожная запеканка в духовке “как в садике”: рецепт с фото

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово

простые и вкусные рецепты с фото пошагово

Предлагаю приготовить новогодний десерт «Еловые шишки» со сгущенкой из песочного теста. Они выглядят празднично и красиво. Эти шишки очень вкусные. А еще они быстро готовятся.

читать далее >>

Приготовить домашние бублики в домашних условиях так просто, что вы себе и представить не могли. Вот вам проверенный рецепт, а результат вам понравится.

читать далее >>

Чтобы приготовить рисовый пудинг, необходим минимум ингредиентов и проверенный рецепт с пошаговыми фото. Тогда у вас на завтрак или десерт будет чем угостить семью.

читать далее >>

Лучшая закуска — лаваш с грибами и сыром в духовке, которой можно угостить гостей или домашних. Это прекрасный быстрый перекус в любое время года.

читать далее >>

Не хотите ли приготовить вкусную закуску запеченный лаваш с курицей, грибами и сыром в духовке? Предлагаю проверенный и очень удачный рецепт.

читать далее >>

Еще одна конкурсная работа от Анюты — нежнейшее бисквитное пирожное, которым она балует свою вторую половинку.

читать далее >>

Тарталетки татен запеченные с начинкой на гарнир? Такого вы точно еще не готовили, а зря. Получается так необычно-вкусно, что это обязательно нужно попробовать.

читать далее >>

[bad]Первая работа на конкурс «Десерт для второй половинки» от Ларисы.[/bad] Предисловие о любви В свое время, одев …

читать далее >>

А вы уже научились печь рождественские калачи? Если нет, тогда заходите смотреть и учиться. А если умеете, то поделитесь своим проверенным рецептом. И этот рецепт тоже можете попробовать — он очень удачный!

читать далее >>

Всего 30 минут активных действий и вы сможете попробовать настоящий флан. Пошаговым рецептом с фото поделилась Татьяна, которая учится в кулинарной школе. Это очень нежный и вкусный десерт, так что рекомендую и вам попробовать.

читать далее >>

А вы пробовали уже готовить Sticky toffee (стики тоффи)? Этот английский финиковый пудинг понравится всем сладкоежкам. Рецепт с фото пошагово пудинга поможет любой хозяюшке приготовить этот потрясающий десерт.

читать далее >>

Я сегодня вместе с вами буду учиться готовить крамбл с яблоками. Рецепт с фото предоставила нам Татьяна, которая учится в кулинарной школе. Теперь и я попробую его приготовить и вам советую, так как выглядит это шикарно, да и вкусно получается (со слов Танюши).

читать далее >>

Татьяна поделилась прекрасным десертом — запеченным кремом с карамелью. Этот французский десерт из желтков станет украшением даже праздничного стола.

читать далее >>

Этот шикарный десерт французской кухни станет украшением любого праздничного стола. Груши по-французски можно приготовить, например, на Новый год или именины и удивить гостей этим чудным десертом.

читать далее >>

Приготовить вкусный английский хлебный пудинг можно на любой кухне. Он может быть прекрасным завтраком, а может превратиться в чудный десерт.

читать далее >>

Выпечка пошагово for Android — APK Download

The description of Выпечка пошагово App

Пирог с кефиром эта информация помимо этого представлена в этом приложении. Если вас волнует вопрос по тематике выпечка в мультиварке рецепты вы обратились по адресу. А так же приложение окажет помощь насчет вопроса самая простая выпечка. Для ищущих тему выпечка своими руками мы предложим вам именно то что вам нужно. В добавок к этому наше приложение позволит освоиться касательно темы вкусные печенья. Для интересующихся темой простые пироги рецепты вы обратились по адресу. Кроме этого наша программа окажет помощь насчет вопроса творожные пироги. В том случае, если вас заинтересовала тема как сделать печенье это приложение не оставит вас равнодушным. В добавок к этому данная программа окажет помощь на тему пироги осетинские. Для ищущих тему печенье ушки здесь вы найдете это. Ко всему прочему наше приложение окажет помощь касательно темы выпечка булочки. Для ищущих тему выпечка с картинками это приложение не оставит вас равнодушным. А так же наше приложение поможет на тему овсяные печенья. Если вы ищете печенье и пироги мы предложим вам именно то что вам нужно. Заодно это приложение окажет поддержку насчет вопроса пирог печь. Для интересующихся темой выпечка и кулинария вы обратились по адресу. Кроме этого это приложение будет хорошей подмогой в области пирог на кефире с вареньем. Если вас волнует вопрос по тематике выпечка рецептов в этом приложении вы найдете то что вам нужно. Заодно наша программа поможет насчет вопроса пирог с малиной. Если вас волнует вопрос по тематике выпечка для детей вы обратились по адресу. А еще наша программа даст хорошие навыки по теме как готовить пироги. В том случае, если вас заинтересовала тема пирог с яблоками здесь вы найдете это. Кроме этого данная программа поможет в области пирог с творогом. Если вам близка тематика пирог рецепт мы предложим вам именно то что вам нужно. Ко всему прочему наша программа будет хорошей подмогой на тему печенье рецепты с фото. Для ищущих тему черный хлеб мы предложим вам именно то что вам нужно. К тому же эта программа поможет по теме пирог с абрикосами. Для ищущих тему кулинария выпечка мы предложим вам именно то что вам нужно. Помимо этого данная программа позволит освоиться касательно темы печенье из овсяных хлопьев. Если вам близка тематика печенье к чаю вы обратились по адресу. А так же наше приложение будет хорошей подмогой касательно темы быстрые пироги. Если вас волнует вопрос по тематике печенье картошка здесь вы найдете то что вам нужно. Кроме этого это приложение окажет помощь по теме новогоднее печенье. Если вас интересует вопрос домашний пирог вы обратились по адресу. В добавок к этому эта программа позволит освоиться в области сметанный пирог. Для интересующихся темой хлеб пицца мы предложим вам именно то что вам нужно. В добавок к этому это приложение будет хорошей подмогой в области сладости выпечка. Если вы ищете рецепт для пирога это приложение не оставит вас равнодушным. Помимо этого это приложение позволит освоиться насчет вопроса джем для печенья. Для ищущих тему пироги и пирожки это приложение не оставит вас равнодушным. В добавок к этому эта программа даст хорошие навыки насчет вопроса хлеб готовить. Если вас интересует вопрос печенье джем вы обратились по адресу. Заодно эта программа позволит освоиться насчет вопроса кефирный пирог. Если вам близка тематика лёгкая выпечка вы обратились по адресу. Кроме этого приложение окажет поддержку по теме пирог пирог.

Архив рубрики: Выпечка в мультиварке

Сливовый пирог в мультиварке поларис, филипс, супра, панасоник, мулинекс, редмонд, скарлет, витек, марта и иных моделях сделать очень просто. Если мощность вашей мультиварки небольшая, то увеличивайте время приготовления. При приготовлении сливового пирога с замороженными фруктами добавляйте больше сахара. Готовый пирог можно подать к чаю теплым или холодным, дополнив заварным кремом или сливками. … Далее →

Метки: Выпечка

Яблочный пирог в мультиварке панасоник к чаю — фантастически вкусный, необычный и нежный. Вряд ли найдется человек, который не любит яблоки. Рецепты яблочного пирога в мультиварке можно использовать и для других моделей МВ. Хлопот мало, а удовольствия море. Пока выпекается пирог можно скушать яблоко, которое пополнит ваш организм полезными микроэлементами, особенно железом. … Далее →

Метки: Выпечка

Торт на кефире в мультиварке поларис, филипс, супра, панасоник, мулинекс, редмонд, скарлет, витек, марта и иных моделях получится очень вкусным. Рецепты тортов в мультиварке, в составе которых кефир, простые, вкусные и диетические. Торт на кефире в мультиварке: рецепт приготовления в домашних условиях пошагово Ингредиенты к торту на кефире в мультиварке: 200 мл кефира; … Далее →

Метки: Выпечка

Кекс на кефире в мультиварке поларис, филипс, супра, панасоник, мулинекс, редмонд, скарлет, витек, марта и иных моделях поднимет вам настроение. Любая выпечка на кефире всегда получается вкусной: в меру влажной и пористой. Предлагаем рецепты кексов на кефире для мультиварки простые и вкусные. Кекс на кефире в мультиварке: рецепт приготовления пошагово Ингредиенты к … Далее →

Метки: Выпечка

Пирог с вишней в мультиварке панасоник, супра, редмонд, филипс, поларис и иных моделях готовится легко, получается пышным и вкусным. Рецепты выпечки пирогов с вишней в мультиварке простые и вкусные.  Пирог можно испечь, как со свежей вишней, так и замороженной. Рекомендуем испечь также творожный пирог в мультиварке, банановый пирог. Пирог с вишней … Далее →

Метки: Выпечка

Кекс в мультиварке панасоник — необыкновенно вкусный. Рецепт кекса в мультиварке панасоник легко готовится и в других моделях редмонд, поларис, филипс, супра, скарлет, витек. Делать кекс будем на кефире. Кекс в мультиварке Панасоник на кефире: рецепт приготовления пошагово Ингредиенты для кекса в мультиварке панасоник: 200 г кефира 1,5 мульт.стакана сахара; 3 яйца; 80 г … Далее →

Метки: Выпечка

Простой кекс в мультиварке панасоник, редмонд, поларис, филипс, супра, скарлет, витек и иных моделях готовим без сметаны. Кекс можно испечь с изюмом, а на подготовка теста занимает 5 минут. Рецепт простого кекса  в мультиварке рассчитан на большую мультиварку (4,5л). Для мультиварок меньшего объема, продуктов необходимо брать в два раза меньше. Другие рецепты простых кексов для мультиварки … Далее →

Метки: Выпечка

Сладкий пирог в мультиварке (рецепты для панасоник, редмонд, поларис, филипс, супра, скарлет, витек и иных моделей) вы приготовите быстро. Рецепты сладких пирогов для мультиварки вкусные и простые (на скорую руку) – достаточно перемешать предложенные ингредиенты и переложить полученное тесто в мультиварку. Через заданное время, сладким пирогом из мультиварки вы порадуете своих родных … Далее →

Метки: Выпечка

Пирог с вареньем в мультиварке панасоник, редмонд, поларис, филипс, супра, скарлет, витек, мулинекс и иных моделях был приготовлен на скорую руку, потому что такой пирог можно быстро сделать. Любое варенье придаст выпечке особенный вкус и аромат. Вареньем можно промазать коржи пирога или добавить его прямо в тесто – получится отличное лакомство к чаю. … Далее →

Метки: Выпечка

Маффины пошагово: выпечка с кофе

Звонит мне приятельница: «Я тут пробую освоить рецепты домашних маффинов, и у меня ни-че-го не получается! Стараюсь-стараюсь, взбиваю все тщательно, душу вкладываю, а получается в лучшем случае жесткая лепешка! Что же делать?» Что-что?.. В очередной раз внимательно читать то, что я пишу и показываю: вот вам очередные маффины пошагово, обратите внимание, насколько это простая, элементарнейшая вещь, не требующая никаких особенных усилий.

По запаху кофе оценишь дом, по пирогам – хозяйку.
Финская пословица

Сегодня будет выпечка с кофе. По-моему, очень достойный вариант. Маффины сложно назвать праздничным блюдом — это простая выпечка для домашнего чаепития, но вот взять с собой на работу, чтобы угостить коллег, такие маффины вполне можно. Влажные, сдержанные, с прекрасной хрустящей посыпкой.

Для меня в рецепте оказался один существенный минус: сахара на мой вкус критично мало. Я приведу то количество, которое добавила, однако, если вы, как и я, сладкоежка, смело увеличивайте его процентов на 30-50. Итак, маффины пошагово: просто, доступно, легко. Читайте вдумчиво, готовьте вдохновенно, и все у вас получится.

Ингредиенты для теста:

150 г муки;

60 г сахара;

1/2 ч. л. соды;

1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. корицы;

60 мл молока;

60 мл кофе эспрессо;

50 г растопленного сливочного масла;

1 яйцо;

50 г рубленного шоколада.

Ингредиенты для штрейзеля:

20 г муки;

20 г сахара;

15 г орехов;

30 г мороженого сливочного масла.

Отмеряем необходимое количество муки. Не просеиваем, если нет времени. Не выбираем особенную муку. Вообще не делаем лишних телодвижений. Просто мука, просто взвешиваем.

Добавляем сахар, соль, соду, корицу. Перемешиваем — хорошо, только на этом этапе можно постараться и употребить слово «тщательно», но и то весьма условно: два часа стоять над миской не надо, да и минута — тоже много. Достаточно, если просто все сухие компоненты равномерно соединятся друг с другом.

Отрезаем необходимое количество сливочного масла.

Вливаем горячий эспрессо.

Оставляем на 3-5 минут — масло должно растаять. Если этого не произошло, слегка нагреваем кофе. После того, как масло полностью растает, отставляем миску в сторону, пусть чуть остывает.

Тем временем рубим шоколад на небольшие кусочки.

Выкладываем в миску к сухой массе.

Перемешиваем.

Готовим штрейзель. Складываем сразу все компоненты в чашу блендера.

И измельчаем в мелкую крошку. Готово. Отставляем в сторону.

В жидкую часть добавляем яйца, молок, перемешиваем и переливаем массу в миску к сухой смеси.

Соединяем обе массы.

Выкладываем в формочки, заполняем их на 3/4.

Каждый маффин посыпаем штрейзелем — примерно по 1 ч. л.

Выпекаем при температуре 180 градусов около 25 минут.

Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

Как испечь торт: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Практическое руководство: торт 101
Следуйте этим простым советам, чтобы добиться успеха каждый раз, когда вы выпекаете.

Prep Ingredients
Сначала выложите ингредиенты.

Измерения имеют значение
Не торопитесь, чтобы быть точными. Точные измерения означают более вкусные результаты.

Доведите все ингредиенты до комнатной температуры
Измерьте ингредиенты, пока масло и яйца нагреваются. Тесто лучше всего перемешивается, когда ингредиенты находятся при комнатной температуре.

Проверить размер яиц
Крупные яйца чаще всего используются для выпечки.

Предварительный нагрев
Разогрейте духовку не менее 20 минут. Используйте термометр для духовки, чтобы знать, горячая или холодная ваша духовка.

Стеллажи для духового шкафа
Установите решетки по центру духовки.

Просеивание
Используйте сетчатый фильтр, если ваш рецепт требует просеивания. Просто коснитесь сторон и не торопитесь.

Подкладка из пергаментной бумаги
Обведите форму для торта на пергаментной бумаге и вырежьте внутри линий.

Масло для сковороды
Смазать сковороду размягченным маслом или антипригарным спреем.Выстелите сковороду пергаментной бумагой — это поможет вашему торту отлично расстегнуться — и смажьте пергамент маслом.

Приготовление муки для сковороды
Смажьте боковые стороны, дно и углы формы, затем удалите излишки. Сочетание масла и муки поможет пирогу легко выйти из формы после выпечки. При приготовлении сковороды удалите излишки муки.

Подготовка сковороды Bundt
При использовании сковород Bundt смажьте маслом все укромные уголки и трещины, затем смочите сковороду мукой.Вы готовы добавить тесто.

Выпечка
Заполняйте форму для выпечки только на 2/3 высоты. Для равномерного приготовления используйте центральную решетку духовки.

Поверните сковороду
По истечении половины времени приготовления поверните сковороду на 180 градусов.

Готово
Пирог готов, когда он твердый на ощупь.

Тест зубочисткой
Шампур, вставленный в центр, должен выйти чистым.

Охлаждение
Охладите в сковороде на решетке в течение 5–10 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Будьте осторожны — сковорода может быть горячей.

Охлаждение торта Bundt
Для торта Bundt переверните на блюдо. Идеальная выпечка — это просто кусок пирога! Посмотрите наше видео с инструкциями, чтобы узнать больше.

Простые пошаговые инструкции по выпечке | Узнайте, как стать прекрасным пекарем!

Эти пошаговые инструкции ответят на все ваши вопросы о выпечке.От приготовления слоеного пирога до лучшей глазури для кексов.

Торт для детского душа « Снежная гора »

20 апреля 2020

Инструменты для выпечки, необходимые каждому пекарю

1 августа 2019

Как приготовить шоколадный торт

19 июня 2019

Как заполнить и сложить слоеный торт

30 мая 2019 г.

Как выровнять и приготовить торт

28 мая, 2019

Рецепт домашних взбитых сливок

21 марта 2019

Рецепт взбитых сливок со стабилизированным маскарпоне

6 июля 2018 г.

Как заморозить кексы

29 мая 2018

Учебник по украшению торта мороженым

4 мая 2018 г.

Как добиться нужной консистенции глазури

7 апреля 2017

Как сделать шоколадные локоны

17 февраля 2017

Ореховый пряничный домик

18 ноября 2016 г.

Начало работы с фотографией еды

21 октября 2016 г.

Как начать блог о еде

12 августа 2016

Как предотвратить протекание водяной бани с чизкейком (7 простых шагов с фотографиями)

24 февраля 2016

Как украсить печенье королевской глазурью

7 декабря 2015 г.

Как заморозить торт сливочным кремом

30 июля 2015 г.

Торт с блестящими помпонами

15 июля 2015 г.

Сохранение и печать рецептов с помощью Ziplist

18 мая 2014 г.

Учебник и раздача Wise Decor

4 апреля 2014 г.

Как вывести пятно с мебели из микрофибры

3 января 2013 г.

70 лет со дня рождения папы и как сделать торт из шляпы

11 декабря 2012 г.

Учебное пособие: Doily Cake Pops

8 августа 2012 г.

Учебное пособие: фэнтезийный торт с оборками

6 августа 2012 г.

Красный бархатный чизкейк, хлопья

2 августа 2012 г.

Учебное пособие: Нарисовать вручную красивые слова на помадном торте

26 июля 2012 г.

Пошаговая выпечка белого хлеба

Шаг 1

Просейте 450 г / 1 фунт крепкой белой муки в большую миску, затем добавьте 25 г / 1 унцию масла и вотрите в кончиками пальцев. Теперь добавьте щепотку соли, 1 чайную ложку сахара и 2 чайные ложки дрожжей быстрого действия и все перемешайте.

Шаг 2

Сделайте углубление в центре, затем влейте 300 мл / 1/2 пинты теплой воды, и перемешайте деревянной ложкой. Затем руками соберите тесто. К этому моменту он будет очень липким, поэтому при необходимости добавьте немного муки.

Шаг 3

Теперь переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и начните замешивать примерно 10 минут; положите ладонь на тесто и оттолкнитесь от себя, затем переверните тесто и потяните его обратно к себе.Скоро у вас разовьется ритм. Тесто должно стать гладким и шелковистым.

Шаг 4

Выложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом большую миску. Накройте пищевой пленкой и положите в теплое место, чтобы она поднялась примерно на 1 час. Он должен увеличиться вдвое.

Шаг 5

Теперь опрокиньте тесто, то есть снова замесите тесто в течение нескольких минут. Так дрожжи равномерно распределятся в тесте. Сформируйте тесто так, чтобы оно соответствовало форме для хлеба весом 2 фунта, затем смажьте форму маслом и слегка посыпьте мукой и положите в нее стороной шва вниз.Неплотно накройте слегка промасленной пищевой пленкой и оставьте до в тепле на 30 минут или пока она не увеличится вдвое.

Если хотите, можно порезать буханку и посыпать мукой. Поместите его в предварительно разогретую духовку при отметке газа 8 / 230C (220C в духовке с вентилятором) на среднюю полку и запекайте около 30-35 минут. Вынуть хлеб из формы и дать остыть на решетке.

ХЛЕБНЫЕ СОВЕТЫ

• Если вымешивание кажется слишком тяжелым трудом, добавьте смесь, полученную на шаге 2, в миксер и перемешивайте крючком для теста в течение 5-10 минут, пока она не обернется вокруг крючка.
• Чтобы проверить, готов ли хлеб, при постукивании он должен казаться пустым. Если вы предпочитаете, чтобы нижняя часть хлеба была хрустящей, после извлечения из формы положите ее обратно в духовку еще на 5 минут.

историй выпечки: 12 шагов

Двенадцать этапов выпечки хлеба

Шаг 1. Масштабирование

Все ингредиенты отмерены. Для этого этапа мы хотели бы порекомендовать две вещи:

1. Измерьте все влажные и сухие ингредиенты по весу.
2. Используйте формулу, которая выражается в «математических расчетах пекаря» или «процентах пекаря».

(подробнее об этом в будущем посте)

Этот этап завершается, когда все ингредиенты точно отмерены и выровнены в порядке использования, а также все инструменты и оборудование готовы ко второму этапу процесса выпечки хлеба.

Шаг 2: Смешивание

Ингредиенты объединяются в гладкое однородное тесто; дрожжи и другие ингредиенты равномерно распределяются по тесту, развивается клейковина и начинается брожение.

Этап 3: основная или первичная ферментация

Даем тесту забродить. Ферментация — это процесс, при котором дрожжи воздействуют на сахар и крахмал и производят углекислый газ и спирт.

Шаг 4: складывание

Цель этого шага — дегазировать тесто, и мы делаем это по четырем причинам: чтобы удалить часть углекислого газа и избежать при этом подавления дрожжей; чтобы клейковина немного расслабилась; выровняйте температуру теста; и для перераспределения питательных веществ, необходимых для продолжения роста дрожжей.

Шаг 5: деление или масштабирование

Тесто разделяется или масштабируется на желаемые отдельные порции.

Шаг 6: предварительное формование или округление

Порционное тесто имеет неплотную форму гладких круглых шариков. Это позволяет разделить тесто на однородные кусочки и сделать окончательную форму более простой и эффективной. Он также растягивает клейковину на внешней стороне теста и образует корку, которая помогает удерживать газы, производимые дрожжами.

Шаг 7: отдых

Сгибание или отдых длится примерно 20-30 минут и расслабляет клейковину, облегчая окончательную форму теста.

Шаг 8: Формирование и панорамирование

Тесту придают окончательную форму и помещают в форму или форму, в которой оно будет выпекаться. Подовой хлеб, который будет выпекаться прямо на поверхности печи, помещают в банетоны или между складками пекарского полотна.

Шаг 9: Расстойка или окончательная ферментация

Тесто проходит последнюю ферментацию. Перед выпечкой тесто следует поместить в среду с контролируемой температурой и влажностью, чтобы хлеб увеличился до желаемого объема.Оптимальный подъем для этого этапа составляет от 80 до 85 процентов от общего объема теста.

Шаг 10: Выпечка

Тесто выпекается. Перед выпечкой тесто часто надрезают острым ножом. Это позволяет хлебу расширяться, не разрываясь.

Некоторые из важных изменений, которые происходят в процессе выпечки:

• Пружина печи: Первоначальное быстрое расширение объема буханки, которое происходит, когда захваченные в тесте газы расширяются в результате высокой температуры печь.Дрожжи остаются активными в этом финальном процессе ферментации до тех пор, пока они не погибнут при температуре около 145 ° F (63 ° C).
• Коагуляция белков и клейстеризация крахмалов: Это способствует образованию мякиша и задает структуру хлеба. Это начинается примерно при 140 ° F (60 ° C) и продолжается до тех пор, пока температура не достигнет 82–90 ° C (180–194 ° F).
• Образование и подрумянивание корки: Начинается, когда поверхность теста достигает 212 ° F (100 ° C). Это происходит в выпечке в присутствии тепла, влаги, белков и сахаров и продолжается до температуры поверхности. достигает 350 ° F (175 ° C).Дальнейший цвет корочки и аромат проявляются при карамелизации, которая происходит между температурами от 300 ° F до 400 ° F (от 149 ° C до 204 ° C). Когда максимальная внутренняя температура хлеба достигает 210 ° F (99 ° C), хлеб следует испечь должным образом. Другими признаками завершения процесса выпечки являются золотисто-коричневая корочка и глухой звук, издаваемый при ударе по выпеченному хлебу. Теперь процесс выпечки завершен, и хлеб готов к охлаждению и хранению.

Шаг 11: Охлаждение

Буханки охлаждаются на решетках, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг них и предотвращают отсыревание корки. Хлеб следует охладить не менее двух часов, чтобы структура мякиша стабилизировалась и приобрел полный аромат.

Шаг 12: Хранилище

Выпеченный хлеб быстрее всего черствеет при температуре от 32 ° F до 50 ° F (от 0 ° C до 10 ° C), поэтому его никогда не следует помещать в холодильник.

14 этапов приготовления хлеба

Изготовление большой буханки хлеба — это процесс, который требует времени — от нескольких часов, чтобы приготовить быстрый дрожжевой хлеб, до 48 или более при работе с медленно ферментированным хлебом на закваске, поэтому обычно неплохо спланировать немного заранее .А чтобы хорошо спланировать, очень помогает знание всех этапов проекта, который вы собираетесь начать.

Когда вы ознакомитесь с шагами, вы можете уверенно работать со своим хлебом, не беспокоясь о том, забыли ли вы что-то или ищете ингредиенты, которые вы забыли, именно тогда, когда вы должны их смешать.

Вот почему сегодня в этом посте я поделюсь с вами 14 этапами приготовления хлеба.

Как всегда, предлагаю попробовать самому — и много экспериментировать! Измените некоторые элементы здесь и там и посмотрите на результат: что сработало? Что не сделали? Помогло ли изменение вам с графиком выпечки хлеба?

14 этапов приготовления хлеба

1.Обновление закваски или предварительное брожение

Этот первый шаг является необязательным: если вы готовите быстрый дрожжевой хлеб, большую часть времени вы начнете с шага 2. Однако отличный хлеб — это хлеб, на приготовление которого ушло немного времени: хлеб на закваске или просто приготовленный дрожжевой хлеб. с предварительным ферментом poolish или biga .
Во многих случаях первый этап выпечки хлеба выполняется за ночь перед замесом теста, но есть также варианты, которые требуют более длительного времени, например, знаменитый французский метод создания производственной закваски в три этапа.

2. Mise en Place

«Mise en place» — французское (переводится как «установка на месте») и термин, используемый поварами по всему миру. Но идея проста: прежде чем начать, изучите рецепт хлеба и соберите все ингредиенты и инструменты, чтобы вам не пришлось искать их позже, когда ваши руки будут покрыты тестом.

Этот шаг также поможет вам убедиться, что у вас есть все необходимое, и либо заполните кладовую, прежде чем продолжить, либо соответствующим образом скорректируйте рецепт.

Взвесьте все и отложите миски в сторону.

Если вы работаете с быстрым тестом, вы можете предварительно разогреть духовку на этом этапе. Но в большинстве случаев это может подождать (в конце концов, вы же не хотите тратить зря газ или электричество).

3. Смешивание

Когда у вас под рукой будут все ингредиенты, пора начинать.

Возьмите одну большую миску и всыпьте муку и жидкость в соответствии с рецептурой, которую вы используете. Обычно я оставляю на этом этапе соль, а также закваску или предварительное брожение и добавляю их только после следующего шага.Если вы используете дрожжи, их проще всего добавить уже в начале.

Иногда вы также можете оставить немного воды в стороне и добавить ее вместе с солью на более позднем этапе.

Цель этого первого этапа перемешивания — равномерно перемешать все ингредиенты, чтобы в тесте не было сухих комков муки и все было должным образом увлажнено. Пока нет замешивания!

Мне нравится делать этот шаг (а также замешивать тесто) вручную, но если у вас есть замес и вы хотите его использовать, это тоже нормально.

4. Autolyse

После того, как мука и вода (а иногда и другие ингредиенты) были смешаны, вы можете позволить времени сделать часть вашей работы за вас и использовать метод автолиза , чтобы помочь тесту развиться. Для этого вы просто накрываете тесто и даете ему постоять при комнатной температуре от 20 минут до часа (или больше).

В течение этого времени вода и мука смешиваются вместе, и некоторые захватывающие химические реакции начинают создавать сеть глютена и увеличивать часть прочности муки, что упрощает обращение с ней.

Ясно, что это необязательный шаг, но он облегчит вашу работу, и наблюдать за развитием теста, не касаясь его, всегда весело.

5. Работа с тестом

После автолиза добавьте закваску или предварительный фермент. Пока не добавляйте соль (если вы не работаете с быстрым тестом и не добавляли ее уже при смешивании ингредиентов).

Цель обработки теста — придать тесту прочность и сформировать глютеновую сетку, чтобы последняя буханка хлеба могла сохранять свою форму и удерживать газы, образующиеся при брожении внутри, достаточно долго во время расстойки и выпекания. хлеб.Мы все согласны с этим. Но есть большие расхождения во мнениях и множество разных школ, когда дело доходит до того, как на самом деле выполняется работа с тестом.

Я говорю: выбирайте то, что вам подходит. Если вы любите месить тесто, как учила вас мама, дерзайте. Если вы любите приключения, воспользуйтесь французской техникой шлепка и фолда. Сочетание автолиза и бережного складывания теста каждые 30 минут тоже творит чудеса. Все зависит от того, какой хлеб вы готовите, и от того, как вы любите работать.

В начале этого шага мы все еще не учитывали соль. Это было сделано для того, чтобы дать ферментации возможность протекать без замедляющего эффекта соли — но хлеб без соли мягкий и не имеет правильной структуры, поэтому рано или поздно вам придется его добавить.

Правильное время для добавления соли немного зависит от процесса выпечки хлеба: при более интенсивной работе с тестом я добавляю соль примерно через десять минут замеса или «шлепков и складок», а затем продолжаю перемешивать тесто еще несколько раз. больше минут.И когда я делаю более медленный процесс с простыми растяжками и складками каждые 30 минут, я люблю добавлять соль в первую складку, по прошествии первых 30 минут.

6. Брожение в массе

Теперь, когда в смесь добавлена ​​закваска или закваска, дрожжи и бактерии начинают работать, и процесс ферментации действительно начинает свою работу. В то же время процессы автолиза, которые начались в ту минуту, когда вы смешали воду и муку, продолжаются. Вместе эти химические и биологические процессы придают вашему хлебу вкус и характер.По словам Сирила Хитца, «за это время раскрывается 75 процентов вкуса хлеба».

Накройте тесто, оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно быстрее поднялось, или в прохладном месте, чтобы замедлить процесс и дать ему больше времени для развития аромата и характера.

7. Растягивание и складывание

Во время первого брожения вы можете продолжать наращивать прочность теста, делая серию складок каждые 30 минут или около того. Как объясняет Чад Робертсон в своей книге «Тартиновый хлеб», его можно использовать для полной замены шага замешивания или замешивания теста.Время вместе с этими складками сделает за вас всю работу.

Но также важно отметить, что вы можете делать и то, и другое: растяжки и складки во время брожения полезны также, когда вы делаете тесто заранее. Они придают хлебу дополнительную прочность, но также разрушают пузырьки глютена, давая всем этим маленьким дрожжевым клеткам больше топлива и новые карманы для углекислого газа, который может проникать и расти.

8. Разделение и предварительная форма

Когда тесто хорошо отдохнуло и приобрело силу, объем и индивидуальность, пора начинать формование.

Выложите тесто из чаши на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и приступайте к работе. На этом этапе важно быть твердым, но мягким. Вы хотите убрать часть газа из маленьких карманов клейковины теста и создать еще немного, чтобы дрожжевые клетки могли выполнять свою работу в окончательной расстойке, но не полностью.

Предварительное формование — это необязательный этап, который помогает подготовить тесто к формованию. Это также дает вам последний шанс сделать растяжку и сгибаться и набраться сил. Для этого разделите тесто на кусочки и придайте каждому из них желаемую форму.

Затем накройте буханки и оставьте на 20-30 минут, чтобы они расслабились и были готовы к вашему настоящему формованию.

9. Формовка

Формовка — это ваш последний шанс прикоснуться к тесту. Твердыми и решительными движениями придайте хлебу желаемую форму. Цель состоит в том, чтобы создать форму, которая сохраняла бы свою форму при подъеме и имела хорошее поверхностное натяжение — это поможет ей расширяться и красиво открываться при запекании в духовке.

Не трогайте тесто больше, чем нужно, но и не бойтесь теста: я считаю, что большинство начинающих пекарей скорее слишком мягко, чем слишком настойчиво со своим тестом.

Лучший способ научиться шейпингу — это практика, а затем еще немного практики. На втором месте находятся видео, поэтому я собрал некоторые из них в списке ниже.

Дополнительная литература и видео

10. Окончательное доказательство

Теперь, когда вашему хлебу придана форма, ему нужно время, чтобы снова подняться и снова наполниться углекислым газом, прежде чем вы поместите его в духовку для выпечки.

На этом этапе у вас есть множество вариантов на выбор, в зависимости от вашего хлеба и ваших предпочтений: если вам нравятся жестяные буханки, вы можете поместить сформированный хлеб в формы для хлеба, вы также можете использовать корзины для расстойки (они дают хлеб поддерживая, когда он поднимается, и создавая красивый узор на верхней части буханки), вы можете положить фасонные буханки на диван , посыпанную мукой льняную ткань, предназначенную для предотвращения прилипания хлеба, и так далее.

И так же, как и при первом брожении, вы можете снова отложить процесс, поставив хлеб в прохладное место. На все эти маленькие решения нет правильных или неправильных ответов: каждый из них делает ваш хлеб немного другим, поэтому лучше всего поэкспериментировать!

11. Подсчет очков

Когда хлеб поднялся и готов к выпечке, наступает время последнего художественного момента: или .

Этот шаг традиционно делался для маркировки хлеба перед тем, как его выпекали в общественной печи.У каждой семьи был свой образец, по которому они находили свой хлеб, когда тот был готов, и пришло время приносить хлеб домой. Следуя этой идее, вы можете проявить артистизм и вырезать на хлебе свои инициалы или другой символ.

Но у этого шага есть еще одно преимущество. То, как вы разрезаете поверхность буханки, будет определять, как она расширяется в духовке, поэтому вы можете использовать ее, чтобы убедиться, что большая часть расширения идет к верхней части буханки, давая вам красивую большую пружину для духовки.

12. Выпечка

Теперь между вами и готовым хлебом всего один шаг: выпечка хлеба. Это этап, на котором хлеб совершает последний прыжок (так называемая пружина печи) и приобретает свою окончательную форму до того, как застынет корка и углекислый газ выйдет из пузырьков. Это также этап, на котором хлеб получает большую часть своего аромата — моя любимая часть — темная и ароматная корочка.

Ключевым моментом на этапе выпечки является достаточное количество тепла и правильная подача его к хлебу, а также сохранение хлеба влажным в течение первых 15–20 минут выпекания, чтобы корочка не застыла слишком рано.

13. Охлаждение

Хлеб готов и наполняет вашу кухню самым вкусным ароматом. Что делать дальше? Схватить нож и разрезать хлеб?

Собственно, нет.

Конечно, вы можете иногда делать это, чтобы насладиться тающим маслом теплого хлеба. Но для лучшего хлеба нужно подождать. Несмотря на то, что хлеб выглядит готовым, он все еще развивается, пока остывает. Итак, найдите время (не менее получаса), чтобы послушать звук трескания корки.

Понюхайте хлеб.Посмотри на это.

14. Еда или хранение

А потом ешь хлеб. Хлеб на закваске хорошо хранится, даже если оставить его на кухонном столе, но в целом, если вы не собираетесь есть весь хлеб в ближайшие пару дней, я думаю, что неплохо нарезать хлеб и заморозить его. Таким образом, когда вы захотите съесть немного хлеба, вы можете просто взять несколько ломтиков, разморозить их и сразу же насладиться свежим хлебом.

И все. Четырнадцать шагов приготовления хлеба.

Если у вас есть другие шаги, которые я не включил, вопросы или другие комментарии, поделитесь ими в комментариях! А потом испечем хлеба!

Простой хлеб на закваске, шаг за шагом

Вкусный и простой хлеб на закваске: Да.Ты. Мочь. Воистину, в приготовлении хлеба на закваске нет ничего сложного: если вы можете приготовить дрожжевой хлеб, вы можете сделать хлеб на закваске. Ниже вы найдете видео-инструкции на каждом этапе пути. Давай сделаем это 🍞🍞🍞

Этот пост покажет вам, как сделать самый простой из простых хлебов на закваске. Нет никакого автолиза или предпочтения, что означает, что само тесто собирается менее чем за пять минут. Этот пост разделен на 5 разделов:

1. Кормление стартера
2. Как приготовить хлеб на закваске: пошаговое видео-руководство
3. # 1 Совет по выпечке хлеба на закваске
4. Где не получается закваска: 4 места
5. Ресурсы для выпечки на закваске

Кормление на закваске

Прежде чем вы сможете приступить к выпечке хлеба на закваске, вам понадобится закваска.

Что такое закваска?

Закваска — это ферментированная смесь муки и воды, содержащая дикие дрожжи и бактерии (лактобациллы). При условии, что он полезен и активен, закваска — это то, что заставит ваш хлеб подняться.

Вы можете создать закваску с нуля, но я очень сторонник ее покупки по нескольким причинам, а именно: когда вы покупаете закваску, у вас с самого начала гарантированно будет сильная и энергичная закваска. Другими словами, вы можете сразу приступить к выпечке.

Вот три интернет-ресурса для закваски по разумной цене:

В идеале вы хотите использовать стартер через 4-6 часов после кормления или когда его объем удваивается после кормления. Если вам нужно руководство по активации, кормлению или обслуживанию стартера, пожалуйста, прочтите этот пост . Каждый раз, когда я кормлю свой стартер, я накидываю резиновую ленту вокруг емкости, в которой он находится, чтобы отмечать ее высоту. Это помогает мне увидеть, когда он увеличился в объеме вдвое и, следовательно, готов к использованию.

Как приготовить хлеб на закваске: пошаговое видео-руководство

Замесить тесто.

Налейте в миску 375 г воды:

Добавьте от 50 до 100 грамм закваски.

Перемешайте два вместе:

Добавьте 11 г соли и 500 г хлебной муки:

Перемешайте для объединения:

Пусть встанет.(Массовое брожение)

Перелейте тесто в емкость с прямыми стенками :

Выполнить комплекс растяжек и складок:

Если позволяет время, выполняйте четыре подхода на растяжку и складывание каждые 30 минут в течение первых 2 часов. Вы должны заметить, что тесто становится более прочным и эластичным с каждым набором растягиваний и складок. Это 4-й сет:

После 4-го набора растяжек и складок накройте сосуд — мне нравятся эти Dot и армейские тканевые чехлы для чаш — и отложите его, пока он не увеличится в объеме на 50% или около того. В этом видео показано, как тесто почти удваивается (увеличивается на 100%) в объеме, но чем больше я выпекаю закваску, тем больше я понимаю, что добиваюсь большего успеха, когда останавливаю брожение, когда тесто увеличивается на 50%.

Формовка и проверка

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность:

Осторожно сформируйте из теста круглую форму и дайте ему постоять 20-40 минут. Это называется скамьей.

Тем временем приготовьте миску или баннетон с полотенцем из мучного мешка и рисовой мукой.

Снова придать форму кругу; затем поместите в подготовленную миску для расстойки. Перенести в холодильник на 12-48 часов.

Выпекать.

Достаньте миску из холодильника и переверните на лист пергаментной бумаги.

Забей.

Переложить в разогретую голландскую печь. Выпекать под крышкой при температуре 450ºF в течение 30 минут; откройте крышку, снизьте температуру до 400ºF и запекайте еще 15 минут:

Выньте из духовки и дайте остыть в течение часа перед нарезкой.

Вам понадобится острый нож (например, , этот или , этот ), когда придет время нарезать:

---

Наконечник для выпечки хлеба на закваске # 1

Холодильник — твой друг .Используй это.

Самая распространенная ошибка, которую люди допускают при приготовлении хлеба на закваске, — это слишком долгое брожение. Замешивают тесто на ночь; затем просыпайтесь от теста, объем которого увеличился втрое и представляет собой липкую массу.

Чтобы предотвратить чрезмерное брожение теста, используйте холодильник по мере необходимости. Выполнив 4 набора растягиваний и складок, вы можете в любой момент положить тесто в холодильник. Если вы устали и вам нужно лечь спать, переложите тесто в холодильник; затем продолжайте с того места, на котором вы остановились утром: достаньте тесто из холодильника и дайте ему продолжать расти, пока оно не увеличится в объеме примерно на 50%.

Чтобы точно измерить, когда ваше тесто выросло примерно до 50% по объему, я настоятельно рекомендую приобрести сосуд с прямыми стенками, такой как 4-qt Cambro (или этот, который не содержит бисфенола А! ). Когда тесто поднимается в миске, определить, когда оно достаточно поднялось, сложно. С судном с прямыми стенками вопросов нет.

Где закваска идет не так? 4 места

Если у вас когда-либо были проблемы с выпечкой хлеба на закваске, скорее всего, ваши проблемы связаны с одним из четырех причин:

1. Используется слабый стартер или не используется стартер на пике.
2. Использование слишком большого количества воды по сравнению с мукой.
3. Избыточное брожение: слишком долгое брожение в массе (первый подъем).
4. Использование слишком большого количества цельнозерновой, ржаной или свежемолотой муки.

Я рассмотрю каждую из этих проблем в этом посте: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки, поэтому, пожалуйста, прочтите, если у вас были проблемы с выпечкой хлеба на закваске.

Ресурсы для выпечки на закваске

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Если вы новичок в закваске, посмотрите пошаговое видео здесь: Простой хлеб на закваске или в сообщении выше.

Устранение неполадок: Если у вас есть проблемы с тем, что тесто слишком липкое, прочтите этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 типичных ошибки.

Примечания :

• Вам нужна активная закваска. Мне удалось активировать стартеры из:
• Как всегда, я настоятельно рекомендую приобрести цифровые весы , прежде чем начинать любое приключение с выпечкой хлеба.
• Это голландская печь , которую я использую для хлеба на закваске.
• Полотенца для муки — отличное вложение денег, потому что они гарантируют, что тесто не прилипнет во время расстойки.
• Мне нравится использовать рисовую муку для присыпки (в отличие от рисовой муки или хлебной муки), потому что она не горит.
• Здесь вы найдете все необходимое для приготовления закваски: Основное оборудование для выпечки хлеба на закваске

Сколько закваски использовать?

• Поскольку большую часть года на моей кухне холодно, мне нравится использовать 100 г (1/2 стакана) закуски вместо 50 г (1/4 стакана).При определении количества закваски примите во внимание несколько моментов: если вы живете в теплой и влажной среде, 50 г должно хватить. Если вы планируете подняться на ночь, 50 г также будет достаточно. Если вы хотите ускорить процесс или живете в холодных условиях, подумайте об использовании 100-граммовой закваски. Примечание. Если вы используете 100 г закваски, тесто может подниматься быстрее, поэтому следите за ним. Как всегда, полагайтесь на визуальные подсказки (увеличение объема на 50%), когда определяете, когда закончится основная ферментация.
• Сосуд с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, потому что он позволяет увидеть, когда тесто действительно увеличилось вдвое.

---

Состав

• 50-100 г (1⁄4 — 1/2 стакана) пузырьков, активная закваска, см. Примечания выше
• 375 г (1 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка) теплой воды
• 500 г (4 стакана плюс 2 столовые ложки) хлебной муки
• От 9 до 11 г (1,5 — 2 чайных ложки) мелкой морской соли, см. Примечания выше

---

1. Сделайте тесто: Взбейте закваску и воду вместе в большой миске вилкой или лопаткой.Добавьте муку и соль. Смешайте, чтобы получилось однородное тесто, доработав вручную, если необходимо. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.
2. Растянуть и сложить: Через 30 минут возьмитесь за угол теста и потяните его вверх и в центр. Повторяйте, пока не выполните эту серию складок 4-5 раз с тестом. Дайте тесту постоять еще 30 минут и повторите растягивание и складывание. Если у вас есть время: сделайте это еще дважды, всего 4 раза за 2 часа. Примечание: даже если вы можете выполнить только одну серию растягиваний и складок, ваше тесто улучшится. Так что не волнуйтесь, если вам придется убежать вскоре после замеса теста.

3. Массовая ферментация (первый подъем): Накройте чашу полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, примерно 8-10 часов при 70 ° F (21 ° C) или даже меньше, если вы живете в теплой среде. Тесто готово, когда оно увеличилось на 50% в объеме, имеет несколько пузырей на поверхности и покачивается, когда вы перемещаете чашу из стороны в сторону.(ОБНОВЛЕНИЕ: в прошлом я рекомендовал поднять тесто до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Если вы добились успеха, продолжайте увеличивать количество теста вдвое. Недавно я прекращал брожение в объеме, когда тесто увеличивалось на 50. % по объему, и я чувствую, что в конце концов пружина печи становится лучше.) ( Примечание относительно времени: если вы используете 100 г закваски, основная ферментация может занять менее 8-10 часов. Если вы живете в в теплой влажной среде основная ферментация может занять еще меньше времени.Например, в конце весны / начале лета на моей кухне температура 78 ° F, а основная ферментация занимает 6 часов. Лучше всего полагаться на визуальные подсказки (увеличение объема примерно на 50%), а не на время, чтобы определить, когда закончится основная ферментация. Сосуд с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, поскольку он позволяет увидеть, когда действительно объем вашего теста увеличился на 50%.)
4. Форма: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Осторожно сформируйте круг: верх сложите к центру, переверните тесто, сложите верх к центру, переверните тесто; повторяйте, пока не пройдете полный круг. Если у вас есть скребок для скамьи, используйте его, чтобы толкать и тянуть тесто, чтобы создать натяжение:

5. Отдых: Дайте тесту отдохнуть стороной шва вверх в течение 30 минут. Тем временем выстелите 20-сантиметровую миску или корзину для расстойки полотенцем (идеально подходят полотенца из мешков для муки) и посыпьте мукой (желательно рисовой мукой, которая не горит, как универсальная мука).Используя скамейку или руки, снова сформируйте его, как описано в шаге 4. Поместите круг в чашу с подкладкой швом вверх.

6. Проба (второй подъем): Накройте тесто и поставьте в холодильник на 1 час или на 48 часов. (Примечание: я предпочитаю оставлять это тесто для расстойки по крайней мере за 24 часа до выпекания. Посмотрите видео, чтобы узнать о разнице в мякише буханки, которая выдерживалась в течение 6 часов, и в крошке, которая была расстойка в течение 24 часов. Исходный рецепт требует для 1-часового подъема, и если вы добились успеха, во что бы то ни стало продолжайте это делать.)
7. Поставьте в духовку голландскую духовку и разогрейте ее до 550 ° F (290 ° C). Отрежьте кусок пергамента по размеру вашего противня.
8. Счет: Поместите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы она высвободилась. Используя кончик небольшого ножа или лезвия бритвы, надрежьте тесто по своему желанию — простой крестик подойдет. Пергамент аккуратно переложите тесто в разогретую форму для выпечки.

9. Выпекание: Опустите духовку до 450ºF (230ºC).Тщательно накройте горшок. Выпекать тесто под крышкой 30 минут. Снимите крышку, снизьте температуру до 400ºF (200ºC) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. При необходимости выньте буханку из кастрюли и запекайте прямо на решетке духового шкафа последние 5-10 минут. Остудите на решетке 1 час, прежде чем нарезать ломтиками.
10. Этот хлеб будет оставаться свежим до 3 дней при комнатной температуре в герметичном пластиковом пакете или контейнере. Замерзает тоже красиво.

Банкноты

• Этот рецепт был адаптирован из Artisan Sourdough Made Simple. Изменения, внесенные мной в исходный рецепт, включают:
• Использование 11 г соли вместо 9 г.
• Выполнение 4-х растяжек и складываний в течение первых 2 часов брожения, которые укрепляют тесто.
• Приготовление к выпечке в течение как минимум 24 часов перед выпеканием, чтобы получить более легкую воздушную крошку. На видео вы можете увидеть разницу между крошкой буханки, расстойной всего 6 часов, и крошкой, расстойкой 24 часа.
• Наконец, мне нравится разогревать мою голландскую духовку, чтобы получилась хрустящая корочка.

• Категория: хлеб
• Способ приготовления: печь
• Кухня: американская

Ключевые слова: закваска, хлебная мука, голландская печь, закваска, хлеб

Как приготовить хлеб

Вы хотите научиться печь хлеб ?

Отлично! Вы пришли в нужное место. Мы любим печь хлеб и хотим разделить с вами нашу страсть.

12 этапов приготовления хлеба

Давайте изучим основы приготовления хлеба, шаг за шагом пройдя двенадцать этапов выпечки хлеба.Мы будем печь классический белый сэндвич-хлеб . Рецепт от King Arthur Flour.

Шаг 1: Mise en Place или «все на своих местах».

Успех вашего опыта выпечки хлеба зависит от того, насколько вы организованы, поэтому не пропускайте этот шаг.

Начните с того, что подготовьте все свои инструменты и ингредиенты в пределах вытянутой руки.

Прочтите инструкции от начала до конца, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и необходимые инструменты, а также время.Масштабируйте ингредиенты, измеряя их шкалой или используя метод лопатки, то есть используя мерные чашки.

Ингредиенты для классического белого хлеба для сэндвичей :

• 1 стакан + 2 столовые ложки на 1 1/4 стакана теплой воды *
• 1 столовая ложка меда с горкой
• 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
• 1 3/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки мягкого сливочного масла
• 4 стакана небеленой универсальной муки King Arthur
• 1/3 стакана специального сухого молока Baker’s или 1/2 стакана обезжиренного сухого молока в гранулах

* Используйте меньшее количество летом или во влажном климате; больше зимой или в более сухом климате.

Шаг 2: Смешивание

Замешивание можно производить вручную большой ложкой, руками или венчиком для теста; или с помощью машины с использованием хлебопечки, настольного миксера или кухонного комбайна. Смешивание преследует три цели: распределить ингредиенты, развить глютен и инициировать ферментацию.

Для классического хлеба для сэндвичей смешайте все ингредиенты в указанном порядке, чтобы получилось однородное тесто. Вы можете использовать венчик для теста, большую ложку или миксер, чтобы перемешать ингредиенты до тех пор, пока они полностью не смешаются.

Затем поместите тесто на присыпанный мукой стол и замесите его до однородного состояния.

Для замешивания используйте метод «толкни / тяни».

Тесто не должно быть мягким или жестким; он должен быть гладким, упругим и упругим.

Шаг 3: Основная (первичная) ферментация

Брожение — один из важнейших этапов обучения приготовлению хлеба.

Неважно, насколько хороша ваша техника формования или насколько хорошо ваша печь запекает, если тесто не ферментировано должным образом, из него не получится отличный хлеб.

Чтобы заквашить тесто для классического белого хлеба, поместите его в слегка смазанную маслом миску или большую (8 чашек) мерную чашку.

Накройте его и дайте подняться от 60 до 90 минут. Он должен быть довольно пухлым, но не обязательно вдвое.

Шаг 4: Удар вниз

Пробивка также называется дегазацией. Это когда тесто начинает подвергаться вторичной ферментации.

Осторожно спустите тесто, вынув его из чаши на стойку.

Шаги 5 и 6: деление и округление

Разделение теста на отдельные части — следующий этап, за которым следует округление (предварительное формование) и растягивание (период отдыха).

Так как мы делаем только одну буханку, это тесто не нужно делить. Его также не нужно округлять, так как мы будем формировать форму буханки. Округление — это метод, используемый для домашнего хлеба, но для обычного хлеба в этом нет необходимости.

Шаг 7: Жим лежа

Скамья — это время, когда тесто отдыхает перед формованием.Цель этого этапа — ослабить клейковину, чтобы с ней было легче работать во время окончательного формования.

Нам не нужно этого делать для этого хлеба, потому что с ним легко работать. Мы просто сформируем из теста прямоугольник и завершим процесс формования. Прямоугольник должен быть около 5 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в длину. Это большая буханка, поэтому мои размеры немного шире и длиннее.

Шаг 8: Формовка и раскладывание хлеба

Самый простой способ придать форму батону для сэндвичей — это свернуть его в виде рулета из желе.Начиная с короткой стороны теста, скатывайте тесто по длине в бревно, по частям.

Буханка будет растягиваться по мере продвижения и в конечном итоге вырастет до 8 или 9 дюймов. Зажмите шов тыльной стороной ладони и раскачивайте буханку взад и вперед, чтобы выровнять ее.

Положите хлеб в форму шваброй вниз. Держите поверхность хлеба ровной наверху. Концы буханки должны соприкасаться с концами формы для равномерного подъема.

Шаг 9: расстойка хлеба (вторичная ферментация)

Накройте форму и дайте тесту подняться от 60 до 90 минут.

Пока он не достигнет края кастрюли на 1–1 1/2 дюйма.

Шаг 10: Выпечка

Духовку разогреть до 350 градусов. Выпекайте буханку 20 минут. Проверьте хлеб, затем запекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета.

Чтобы верх хлеба не подгорел, слегка накройте его алюминиевой фольгой.Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность. Когда термометр вставлен в центр буханки, он должен показывать от 195 ° F до 200 ° F.

Шаг 11: Охлаждение хлеба

Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку, чтобы он остыл.

Если вы хотите полностью ощутить вкус хлеба, лучше дать ему полностью остыть, оставив его охлаждаться при комнатной температуре на решетке для охлаждения. Использование подставки для охлаждения предотвратит намокание дна.

Шаг 12: Хранение и употребление хлеба

Теперь, когда мы научились печь хлеб. Едем и наслаждаемся хлебом.

Когда полностью остынет, заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре. Либо заморозьте буханку, либо храните ее в прохладном темном месте. Если вы планируете заморозить буханку, лучше сначала нарезать ее, потому что тогда вам нужно разморозить только те ломтики, которые вы хотите использовать, а не весь хлеб.

Источники :
Clayton, Bernard.Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона. 2006 Саймон и Шустер.
Хаммельман, Джеффри. Хлеб: книга методов и рецептов пекаря. 2004 John Wiley & Sons, Inc.