Десерт «Павлова» от шеф-повара ресторана «Композитор» Виктора Осипенко

Торт павлова история создания

Легкий, как балерина: история создания десерта «Павлова»

Каждое блюдо имеет свою историю. Например, традиционное украшение новогоднего стола в правильной постсоветской семье — салат Оливье, на самом деле был придуман французами и никакой докторской колбасы в нем и близко не должно было быть. Когда блюдо попадает в массы вся магия его вкуса превращается, почему-то, в прозу, а невероятная история создания становится легендой или домыслом.

Сегодня редакция PostEat расскажет историю создания «лёгкого, как балерина» десерта «Павлова». В честь кого назвали этот десерт, где впервые приготовили и какие тонкости его приготовления скрывают лучшие кондитеры мира читайте в нашем сегодняшнем материале.

Спор о происхождении «Павловой» — воздушного десерта, который состоит из хрустящей меринговой основы, щедро сдабриваемой взбитыми сливками и фруктами, был и остаётся самой продолжительной дискуссией между Австралией и Новой Зеландией.

Анна Павлова, родившаяся в 1885 году — знаменитая русская прима-балерина, признанная во всем мире одной из величайших артисток всех времён. Когда она была на пике популярности, многие кулинары по всему миру посвящали свои блюда Анне, шедевры называли в её честь. Так в США появилось «мороженое Павлова», а во Франции «лягушачьи лапки ла-Павлова». Но самым же знаковым блюдом, созданным и названным в честь примы Мариинского театра остаётся воздушное безе со взбитыми сливками и фруктами «Павлова».

Австралийская версия происхождения десерта «Павлова»

В двадцатые годы минувшего века Анна выступила в Австралии, где по случаю её Дня Рождения австралийский кондитер испёк лёгкий торт на основе безе. При виде утончённой балерины в традиционной балетной пачке повар воскликнул «Торт такой же лёгкий, как Павлова». Так и появился знаменитый десерт «Павлова» по версии австралийцев. Но согласны ли с этим жители Новой Зеландии? Сомневаемся!

Новозеландская версия происхождения десерта «Павлова»

В Новой Зеландии твёрдо убеждены, что десерт специально для балерины создал шеф-повар отеля в Веллингтоне, где Анна Матвеевна останавливалась во время всемирного турне. Кондитер вдохновился воздушными нарядами примы и попытался воспроизвести нечто подобное, применив все своё творчество и фантазию. Нежная, элегантная, простая в приготовлении и невероятно вкусная «Павлова» мгновенно стала любимым десертом не только новозеландских и австралийских хозяек, но и превратилась в настоящий синоним эпохи.

Интересные факты о десерте «Павлова»

1. Согласно исследованиям историков, в кулинарии насчитывается более 150 разновидностей десерта «Павлова», опубликованных задолго до того, как балерина впервые посетила Австралию и Новую Зеландию. Вполне вероятно, что подобие на знаменитый десерт кондитеры приготовили ещё до непосредственного рождения Анны Матвеевны Павловой.
2. В 1999 году в честь празднования дня рождения национального музея «Te Papa» в Веллингтоне приготовили самую большую в мире «Павлову», назвав её «Павзилла». Ширина десерта достигала сорока пяти метров. Рекорд музея превзошли студенты Восточного Технического Института в заливе Хокс. В марте 2005 года изобретатели создали 64-х метровую меренгу со сливками и фруктами и символично дали ей имя «Павконг». Для приготовления понадобилось более 150 килограммов сахара, 150 литров сливок и 5000 яичных белков!
3. «Павлова» может быть, как большим тортом округлой формы с хрустящей основой и слегка влажной, вязкой текстурой внутри, так и небольшим порционным пирожным. Сверху, как правило, десерт украшается фруктами или ягодами, реже шоколадом, орехами или карамелью.
4. Главное правило, которого стоит придерживаться в процессе приготовления меренги — абсолютная стерильность всего кухонного оборудования.
5. Рецепт идеального торта «Павлова» от британского шеф-повара Джейми Оливера.

Для приготовления десерта вам понадобится:

• 6 белков крупных яиц
• 300 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 400 г свежей клубники и малины
• 200 мл жирных сливок (48% жирности)
• 200 мл натурального нежирного йогурта
• 2 столовые ложки сахарной пудры (для крема)
• 1 стручок ванили
• мята для украшения.

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 150°С. Поместите белки в чистую, сухую ёмкость и начинайте взбивать до появления пиков. Продолжая взбивать, постепенно введите сахар и соль, переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте приблизительно 7 минут. Масса должна уплотниться, стать гладкой и глянцево белой. Разделите смесь на две равные части и сформируйте на противне круги диаметром 20 см, выпекайте в течение 1 часа (меренга должна приобрести слегка золотистый оттенок и остаться мягкой в середине). Взбейте сливки с сахаром до образования пиков, аккуратно смешайте с йогуртом. Половину полученной смеси выложите на одну меренгу и украсьте ягодами, накройте её второй меренгой и повторите процедуру. Декорируйте торт оставшимися ягодами и мятой и смело подавайте на стол.

Где в Киеве пробовать десерт «Павлова»?

Где: ул. Паньковская, 20

Сколько: 98 грн.

В ресторане «Любимы Дядя» знаменитую «Павлову» подают с ягодным кюли и свежими фруктами.

Где: ул. Большая Васильковская, 114

Сколько: 85 грн.

В столичном ресторане с одесским акцентом десерт «Павлова» — абсолютный фаворит гостей. Воздушное безе украшают свежей клубникой и сливочным кремом.

Где: ул. Владимирская, 45А

Сколько: 59 грн.

В кофейне «Хармс» готовят не только отменную кофейную классику и современную альтернативу, но и сытные завтраки, разнообразные сэндвичи и правильные десерты. «Павлова» в кофейне подаётся с апельсиново-имбирным курдом.

Где: ул. Тургеневская, 55

Где же есть десерты, как не в традиционном французском ресторане? «Café Charlotte» десерт, названный в честь выдающейся балерины, готовят по классическому рецепту, подают со свежей клубникой и мятой.

Где: ул. Пушкинская, 5

Сколько: 57 грн.

«The Blue Cup coffee shop» — это качественный кофе, завтраки целый день и большой выбор десертов и сладостей. Не обошлось в кофейне и без трендовой «Павловой» со свежими сезонными ягодами и фруктами.

Никто точно не знает, кому принадлежит авторство популярного десерта, но это ли главное? «Павлова» навсегда вошла во всемирное гастрономическое наследие и с каждой секундой приносит радость сладкоежкам.

Фото: Facebook страница Любимый Дядя, Odessa, Хармс, Café Charlotte, The Blue Cup coffee shop

Читайте также:

ЗАВЕДЕНИЯ ИЗ ОБЗОРА

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

Читайте також

Викизеро — Павлова (торт)

Десерт на основе безе

Павлова — десерт на основе безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой. ^[1] Это десерт из безе с хрустящей корочкой и мягкой, легкой внутри, обычно покрытый фруктами и взбитыми сливками. ^[2] Имя произносится или похоже на имя танцора, которое было. ^{[3] [4] [5]}

Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. ^[2] Национальность его создателя уже много лет является источником споров между двумя народами. ^[6]

Пав — популярное блюдо и важная часть национальной кухни как Австралии, так и Новой Зеландии. Благодаря простому рецепту, его часто подают во время праздничных обедов. Это десерт, который больше всего ассоциируется с летним временем, и его часто едят в этот период, в том числе на Рождество; однако его также едят круглый год во многих домах Австралии и Новой Зеландии. ^[2]

Происхождение и история

Раннюю историю павловой можно проследить до Австралии, где рецепты очень похожего блюда были найдены еще в 1906 году, хотя это блюдо называлось только «кремовым пирогом» и еще не носила фамилии «павлова». ^[7]

Книга 1922 года « Австралийская домашняя кулинария » Эмили Футтер содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». ^[8] Это первый известный рецепт блюда, полностью напоминающего современную павлову, но еще не известного под этим названием. ^[9]

Первый известный рецепт блюда под названием «Павлова» был австралийский в 1926 году и опубликован компанией Davis Gelatine в Сиднее. ^{[10] [11]} Однако это было многослойное желе, а не известные сегодня безе, сливки и фруктовый десерт. ^{[12] [2]}

Хелен Лич в роли кулинарного антрополога в Университете Отаго заявляет, что первый рецепт из Новой Зеландии был рецептом «торта павлова» в 1929 году. ^{[2] [13]}

Также утверждалось, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Западная Австралия, в 1935 году. ^[14] В защиту своих требований как изобретателя блюда , родственник Сакса написал Личу, предполагая, что Сакс мог случайно датировать рецепт неправильно. Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «потому что это просто не упоминалось в кулинарных книгах Австралии до 1940-х годов». Однако рецепт «торта павлова» был опубликован в журналах The Advocate в 1935 г., ^[15] и в выпуске журнала The Australian Women’s Weekly за 1937 г. есть рецепт «сладкого торта павлова». ^[16] Реклама хромового кольца 1935 года, используемого для предотвращения разрушения десерта, также указывает на то, что термин «торт павлова» имел некоторую хождение в Окленде в то время. ^[17]

Другие исследователи говорят, что происхождение павлова лежит за пределами Австралии и Новой Зеландии. Исследование, проведенное новозеландцем Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, показало, что происхождение современной павловой восходит к австро-венгерскому испанскому windtorte.Позже он был доставлен в Соединенные Штаты, где немецкоязычные иммигранты представили безе, взбитые сливки и фруктовые десерты, получившие название schaum torte («пенный торт») и baiser torte . Пакеты из американского кукурузного крахмала, включающие рецепты безе, были экспортированы в Новую Зеландию в 1890-х годах. ^[18]

В статье в Мельбурнской газете The Argus от 17 ноября 1928 года утверждается, что «американское мороженое» было названо в честь Анны Павловой: «Дама Нелли Мельба, конечно, получила известность помимо своего искусства в знаменитая сладость, состоящая из персиков и сливок, а Mme.Анна Павлова дает свое имя популярному сорту американского мороженого ». ^[19] Эта статья может предполагать, что Павлова имеет американское происхождение. Однако неясно, как следует интерпретировать эти слова и актуальна ли эта статья. авторы этой статьи не приводят никаких доказательств своих утверждений или какой-либо глубины обсуждения своих утверждений. Во-вторых, учитывая, что павлова не является мороженым, очень неясно, относятся ли слова «американское мороженое» к современный десерт павлова или что-то совсем другое. ^[19]

Майкл Саймонс, австралиец, в то время проводивший исследования в Новой Зеландии, заявил, что у Павловой нет единственного места рождения. Скорее, опубликованные рецепты раскрывают сложный процесс «социального изобретения» с практическим опытом, циркулирующим под разными названиями в обеих странах. Например, австралийцы обыграли новозеландцев, создав общепринятый рецепт павловы, получивший название «Пирог безе». Иллюзию некоего исключительного изобретения можно объяснить выделением второго, связанного уровня «социального построения», на котором повара, едоки и писатели прикрепляют имя и мифы, чтобы создать широко распространенную концепцию, которая кажется настолько обманчиво отличающейся, что должна иметь был определенный момент творения. ^[20]

Мэтью Эванс, ресторанный критик журнала The Sydney Morning Herald , сказал, что вряд ли когда-либо будет найден окончательный ответ о происхождении десерта. «Люди уже давно делают безе со сливками, я не думаю, что Австралия или Новая Зеландия первыми подумали об этом». ^[21]

Приготовление и употребление

Павлова производится путем взбивания яичных белков (а иногда и соли) до очень густой консистенции с постепенным добавлением сахарной пудры перед добавлением уксуса или другой кислоты (напр. грамм. крем из винного камня или лимонного сока), кукурузный крахмал, а иногда и ванильную эссенцию, и смесь медленного выпекания, похожую на безе. ^{[22] [23]}

«Павлова» имеет хрустящую и хрустящую внешнюю оболочку и мягкую влажную сердцевину, напоминающую зефир, в отличие от безе, которое обычно твердое. Было высказано предположение, что добавление кукурузного крахмала отвечает за центр зефира, хотя обсуждалось, что кукурузный крахмал является просто еще одним стабилизатором яичного белка в дополнение к кислоте. ^[24] Консистенция также делает павлову значительно более хрупкой, чем безе. Поскольку павлова печально известна тем, что сдувается при воздействии холодного воздуха, по завершении приготовления ее оставляют в духовке, чтобы она полностью остыла, прежде чем дверца духовки будет открыта. ^{[ необходима цитата ]}

Павлова традиционно украшена начинкой из взбитых сливок и свежих мягких фруктов, таких как киви, маракуйя и клубника. ^[25] Павловы фабричного изготовления можно купить в супермаркетах и ​​декорировать по желанию.Доступен коммерческий продукт, который включает предварительно смешанные ингредиенты для запекания оболочки безе, требующие только добавления воды и сахара.

Остатки декорированной павловой можно поставить в холодильник на ночь, но десерт впитает влагу и потеряет хрусткость. ^[26] Павлова без декора можно оставить на ночь в духовке или на несколько дней в герметичном контейнере, чтобы украсить ее, когда она будет готова.

В культуре

Pavlova популярен в Рождество как десерт, который обычно подают после охлаждения, так как Рождество отмечается летом в южном полушарии. ^[2]

Крупнейшая в мире павлова

Те Папа, национальный музей Новой Зеландии в Веллингтоне, отпраздновал свой первый день рождения в феврале 1999 года созданием якобы самой большой павловой в мире, получившей название «Павзилла», которая была вырезана к тому времени -Премьер-министр Дженни Шипли. ^[27] Этот рекорд был побит студентами Восточного технологического института в Хокс-Бей, Новая Зеландия, в марте 2005 года. Их творение «Павконг» простиралось на 64 метра по сравнению с 45-метровой павловой Те Папа. .

pavlova (еда) Википедия

Десерт на основе безе

Павлова — десерт на основе безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой. ^[1] Это десерт из безе с хрустящей корочкой и мягкой, легкой внутри, обычно покрытый фруктами и взбитыми сливками. ^[2] Имя произносится или похоже на имя танцора, которое было. ^{[3] [4] [5]}

Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. ^[2] Национальность его создателя уже много лет является источником споров между двумя народами. ^[6]

Пав — популярное блюдо и важная часть национальной кухни как Австралии, так и Новой Зеландии. Благодаря простому рецепту, его часто подают во время праздничных обедов. Это десерт, который больше всего ассоциируется с летним временем, и его часто едят в этот период, в том числе на Рождество; однако его также едят круглый год во многих домах Австралии и Новой Зеландии. ^[2]

Происхождение и история []

Раннюю историю павлова можно проследить до Австралии, где рецепты очень похожего блюда были найдены еще в 1906 году, хотя это блюдо называлось только «кремовый торт» и еще не носило названия «павлова». ^[7]

Книга 1922 года « Австралийская домашняя кулинария » Эмили Футтер содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». ^[8] Это первый известный рецепт блюда, полностью напоминающего современную павлову, но еще не известного под этим названием. ^[9]

Первый известный рецепт блюда под названием «Павлова» был австралийский в 1926 году и опубликован компанией Davis Gelatine в Сиднее. ^{[10] [11]} Однако это было многослойное желе, а не известные сегодня безе, сливки и фруктовый десерт. ^{[12] [2]}

Хелен Лич в роли кулинарного антрополога в Университете Отаго заявляет, что первый рецепт из Новой Зеландии был рецептом «торта павлова» в 1929 году. ^{[2] [13]}

Также утверждалось, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Западная Австралия, в 1935 году. ^[14] В защиту своих требований как изобретателя блюда , родственник Сакса написал Личу, предполагая, что Сакс мог случайно датировать рецепт неправильно. Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «потому что это просто не упоминалось в кулинарных книгах Австралии до 1940-х годов». Однако рецепт «торта павлова» был опубликован в журналах The Advocate в 1935 г., ^[15] и в выпуске журнала The Australian Women’s Weekly за 1937 г. есть рецепт «сладкого торта павлова». ^[16] Реклама хромового кольца 1935 года, используемого для предотвращения разрушения десерта, также указывает на то, что термин «торт павлова» имел некоторую хождение в Окленде в то время. ^[17]

Другие исследователи говорят, что происхождение павлова лежит за пределами Австралии и Новой Зеландии. Исследование, проведенное новозеландцем Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, показало, что происхождение современной павловой восходит к австро-венгерскому испанскому windtorte.Позже он был доставлен в Соединенные Штаты, где немецкоязычные иммигранты представили безе, взбитые сливки и фруктовые десерты, получившие название schaum torte («пенный торт») и baiser torte . Пакеты из американского кукурузного крахмала, включающие рецепты безе, были экспортированы в Новую Зеландию в 1890-х годах. ^[18]

В статье в Мельбурнской газете The Argus от 17 ноября 1928 года утверждается, что «американское мороженое» было названо в честь Анны Павловой: «Дама Нелли Мельба, конечно, получила известность помимо своего искусства в знаменитая сладость, состоящая из персиков и сливок, а Mme.Анна Павлова дает свое имя популярному сорту американского мороженого ». ^[19] Эта статья может предполагать, что Павлова имеет американское происхождение. Однако неясно, как следует интерпретировать эти слова и актуальна ли эта статья. авторы этой статьи не приводят никаких доказательств своих утверждений или какой-либо глубины обсуждения своих утверждений. Во-вторых, учитывая, что павлова не является мороженым, очень неясно, относятся ли слова «американское мороженое» к современный десерт павлова или что-то совсем другое. ^[19]

Майкл Саймонс, австралиец, в то время проводивший исследования в Новой Зеландии, заявил, что у Павловой нет единственного места рождения. Скорее, опубликованные рецепты раскрывают сложный процесс «социального изобретения» с практическим опытом, циркулирующим под разными названиями в обеих странах. Например, австралийцы обыграли новозеландцев, создав общепринятый рецепт павловы, получивший название «Пирог безе». Иллюзию некоего исключительного изобретения можно объяснить выделением второго, связанного уровня «социального построения», на котором повара, едоки и писатели прикрепляют имя и мифы, чтобы создать широко распространенную концепцию, которая кажется настолько обманчиво отличающейся, что должна иметь был определенный момент творения. ^[20]

Мэтью Эванс, ресторанный критик журнала The Sydney Morning Herald , сказал, что вряд ли когда-либо будет найден окончательный ответ о происхождении десерта. «Люди уже давно делают безе со сливками, я не думаю, что Австралия или Новая Зеландия первыми подумали об этом». ^[21]

Приготовление и употребление []

Павлова производится путем взбивания яичных белков (а иногда и соли) до очень плотной консистенции с постепенным добавлением сахарной пудры перед добавлением уксуса или другой кислоты (напр.грамм. крем из винного камня или лимонного сока), кукурузный крахмал, а иногда и ванильную эссенцию, и смесь медленного выпекания, похожую на безе. ^{[22] [23]}

«Павлова» имеет хрустящую и хрустящую внешнюю оболочку и мягкую влажную сердцевину, напоминающую зефир, в отличие от безе, которое обычно твердое. Было высказано предположение, что добавление кукурузного крахмала отвечает за центр зефира, хотя обсуждалось, что кукурузный крахмал является просто еще одним стабилизатором яичного белка в дополнение к кислоте. ^[24] Консистенция также делает павлову значительно более хрупкой, чем безе. Поскольку павлова печально известна тем, что сдувается при воздействии холодного воздуха, по завершении приготовления ее оставляют в духовке, чтобы она полностью остыла, прежде чем дверца духовки будет открыта. ^{[ необходима цитата ]}

Павлова традиционно украшена начинкой из взбитых сливок и свежих мягких фруктов, таких как киви, маракуйя и клубника. ^[25] Павловы фабричного изготовления можно купить в супермаркетах и ​​декорировать по желанию.Доступен коммерческий продукт, который включает предварительно смешанные ингредиенты для запекания оболочки безе, требующие только добавления воды и сахара.

Остатки декорированной павловой можно поставить в холодильник на ночь, но десерт впитает влагу и потеряет хрусткость. ^[26] Павлова без декора можно оставить на ночь в духовке или на несколько дней в герметичном контейнере, чтобы украсить ее, когда она будет готова.

В культуре []

«Павлова» популярна на Рождество в качестве десерта, который обычно подают после охлаждения, так как в Южном полушарии летом отмечается Рождество. ^[2]

Крупнейшая в мире павлова []

Те Папа, национальный музей Новой Зеландии в Веллингтоне, отпраздновал свой первый день рождения в феврале 1999 года созданием якобы самой большой в мире павловой, получившей название «Павзилла», которая была вырезана тогдашним премьер-министром Дженни Шипли. ^[27] Этот рекорд был побит студентами Восточного технологического института в Хокс-Бей, Новая Зеландия, в марте 2005 года. Их творение «Павконг» простиралось на 64 метра по сравнению с 45-метровой павловой Те Папа. «Благотворительный киви-повар на скорую руку приготовил гигантскую павлову». NewZealand.com. 6 августа 2010 г. Дата обращения 16 ноября 2010 г.

Внешние ссылки []

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (! ! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ( (+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

Десерт павлова история возникновения — Ogorod.guru

Павлова (англ. pavlova , сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами [1] .

Содержание

История [ править | править код ]

Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии [2] . Кейт Моуни (англ. Keith Money ), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне [3] .

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название [1] .

Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History ), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual [2] .

Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде [4] .

Изготовление [ править | править код ]

Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе [5] . Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром) [6] .

Украшение и подача [ править | править код ]

Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.

Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

Самый большой торт «Павлова» в мире [ править | править код ]

В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.

Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бей (Hawke’s Bay) приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок [7] .

В культуре [ править | править код ]

Торт «Павлова» упоминается в речёвке, которую в англоязычных странах дети поют во время игры в «резиночку»: «Ice cream, soda, Pa-va-lo-va» [8] .

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Всемирные гастроли

Анна Павлова была уроженкой Петербурга, получила хорошее образование в Императорском театральном училище и несколько лет была в труппе престижного Мариинского театра. Петербургской жизнью талантливая балерина, конечно, ограничиться не могла – в то время русский балет пробивал себе дорогу в Европе.

В 1908 году гастроли Павловой прошли по нескольким европейским городам. А следующий год принёс ей участие в дебютном сезоне «Русского балета Дягилева». Сергей Дягилев, организатор (или, как мы бы сейчас сказали, продюсер) «Русских сезонов» в Париже стремился сколотить собственную балетную труппу и собирал в неё лучших из лучших. Первый парижский сезон дягилевского балета многие зрители запомнили благодаря Павловой – именно её изобразили на афише сезонов.

К перспективной танцовщице подтянулись и заокеанские агенты: в Париже Павлова подписала месячный контракт с представителем нью-йоркской Метрополитен-оперы, а за ней в 1910 году был Бостон, Балтимор и Филадельфия. Теперь уже выступления в России с Павловой воспринимались как её «русские сезоны» – гораздо чаще она покоряла сцены по всему миру, способствуя пропаганде нашей культуры.

После начала Первой мировой войны балерина окончательно обосновалась в Великобритании. 1920-е – опять масштабные мировые гастроли. Япония, Китай, Египет, Южная Америка, Австралия, Сингапур, Новая Зеландия. Где-то в этот период кулинарные умельцы придумали торт «Павлова». Но, впрочем, ещё до него появился одноимённый клубничный десерт.

«Клубника Павлова»

Зарубежные зрители и критики не раз отзывались, что Павлова не танцует – она словно летает, парит над сценой. Ощущение лёгкости пытались передать создатели клубничного десерта «Павлова», которым угощали в 1911 году в Нью-Йорке – спустя несколько месяцев после американских гастролей балерины. Оттуда десерт перебрался в другие англоязычные страны, в том числе в Новую Зеландию.

Десерт напоминал знакомый нам фруктовый лёд с глазурью, украшенный свежими ягодами. Достаточно популярный летний десерт был известен до середины 20 века, а потом почему-то пропал. Выглядел он примерно так:

Война между Новой Зеландией и Австралией

Новозеландцы утверждают, что торт «Павлова» впервые выпек шеф-повар одной из гостиниц Веллингтона, столицы Новой Зеландии, во время гастролей балерины по стране. Было это в 1926 году. Повлиял ли на это клубничный десерт или нет, неизвестно.

А вот австралийцы уверены, что первенство за ними. Правда, дата называется более поздняя, 1935 год. И вновь в легенде упоминается гостиничный шеф-повар, который его придумал, поминая о давнем визите Анны Павловой – к этому времени её уже не было в живых.

Возможно, обе истории правдивы, и рецепты были придуманы поварами независимо друг от друга. В основе своей они были просты: это лёгкий торт-безе, покрытый взбитыми сливками и свежими ягодами. За десятилетия придумали множество вариаций «Павловой». В Австралии, например, чаще можно встретить более хрустящее безе в основе торта, а в Новой Зеландии к ягодам любят добавлять киви. Историки кулинарии находят прототипы «Павловой» ещё в 19 веке в кухне обеих стран, и потому дискуссия между ними – не более чем забавный спор.

Лимонное печенье, овощной торт и многое другое

Слово «Павлова» стало синонимом лёгкости в кулинарии и превратилось в настоящий бренд. Больше всего в мире до сих пор знают торт, но не только его можно найти в меню ресторанов. Так выглядит лимонное печенье «Павлова» (безе в составе присутствует):

«Павлова» в жидком виде – коктейль «Пина Колада Павлова»:

В европейских барах можно найти коктейль «Анна Павлова» из водки, вишнёвого и ванильного сиропа и непременного безе:

При желании вместо ягод и фруктов в торт «Павлова» можно добавить редис:

Ну а в Новой Зеландии, где торт «Павлова» считают своим изобретением, в 1999 году в государственном Национальном музее испекли самую большую «Павлову» длиной в 45 метров, назвав её «Павзиллой» (Павлова плюс Годзилла). А в 2005-м в одном из университетов этой же страны рекорд переплюнули: новую «Павлову» в 64 метра сравнили с Кинг-Конгом и назвали «Павконг».

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

«Павлова» – десерт на основе безе, который назвали в честь танцовщицы. Считают, что торт-безе, начиненный фруктами, появился в результате восхищения белой пачкой русской балерины. Как его готовить, история и что за честь досталась Анне Матвеевне Павловой – в 5 интересных фактах.

Десерт «Павлова» или торт «Павлова» – сладкое блюдо на основе безе, «тесто» которого обязательно жидковато и немного недопечено внутри. Подают «Павлову» со свежими фруктами – чаще всего клубникой, малиной или маракуйей. Нередко их сопровождают взбитые сливки, кремы, муссы. Подача «Павлово» разнообразна, как и репертуар танцовщицы – уроженка Петербурга Анна Матвеевна танцевала партии в балетах «Щелкунчик», «Раймонда», «Баядерка», «Жизель», «Умирающий лебедь».

«Павлова» – десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Балерина Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Тогда именами танцовщиц было принято называть многие популярные десерты, а еще духи и одежду. Биографы Павловой смогли установить две версии: по одной из них рецепт придумал шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф Берт Саше в 1935 в Австралии, доработав популярные сладкое блюдо из меренг для балерины.

Профессор и антрополог Хелен Лич из Университета Отаго, что в Новой Зеландии, собрала самую большую библиотеку кулинарных книг, в которых есть история десерта «Павлова». А это 667 рецептов и 300 различных источников. Версий создания по прежнему остается две – австралийская и новозеландская. Правда не установлена. Затяжной международный спор привел к тому, что торты-безе с фруктами «Павлова» подписывают как «популярный десерт новозеландской и австралийской кухонь».

Именем Анны Павловой названа также группа гаптофитовых водорослей Pavlovophyceae, а еще один из самолетов MD-11 (регистрационный номер PH-KCH) национальной авиакомпании Нидерландов.

По форме «Павлова» может быть большим круглым тортом или небольшими порционными «корзиночками» для фруктов. Десерт готовят из безе, сливок и фруктов. Рецепт для домашнего приготовления:

150г мелкого сахара

1ч.л. лимонного сока

ванилин на кончике ножа

ягоды (клубника, малина)

сливки для взбивания или уже готовые взбитые сливки (по желанию)

Шаг 1

Разогреть духовку до 130С. Отделить белки от желтков (сухим ножом, если разбиваете им, выложить в сухую миску). Взбить миксером или венчиком на ручном блендере до густой белой массы, когда сам венчик будет оставлять четкий след в белковой пене. Всыпьте сахар (можно предварительно смолоть его в пудру). Взбивать до блеска и полного растворения. Всыпать крахмал, лимонный сок и ванилин. Взбивать еще несколько минут.

Шаг 2

Противень застелите пергаментной бумагой. Карандашом начертите круг и выложите «тесто» десерта по кругу, в виде корзинки или гнезда. Выпекать 55-60 минут при 130С. Затем еще 5-6 минут при 170С.

Шаг 3

Ягоды помыть и обсушить. Можно сбрызнуть ароматным алкоголем – ликером, ромом, немного посыпать сахаром. Выпеченный «корж» остудить. Взбить сливки или использовать готовые, начинив середину. Выложить фрукты и подавать. Зимний вариант – можно использовать бананы, гранат, цукаты цитрусовых, вместо ягод.

В Новой Зеландии десерт считают практически национальной гордостью. В марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе приготовили «Павлову» длиной 64 м, побив предыдущий рекорд по приготовлению гигантского десерта на 19 метров. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Торт-безе «Павлова»: десерт-пачка балерины и повод для спора между странами

Скоро будет сто лет как австралийцы и новозеландцы спорят о праве первенства на изящный десерт. Полагают, что десерт создали в Новой Зеландии, но он очень популярен в Австралии. И оба народа горячо уверяют, что торт – их национальная гордость. Дошло до того, что «Павлову» называют десертом австралийской и новозеландской кухни. И все из-за женщины, легкой как меренга.

Десерт или торт-безе Павлова невероятно популярен, хотя и молод – ему немногим меньше столетия. За время существования появилось 667 рецептов «Павловой» – такую цифру приводит профессор Хелен Лич (Новая Зеландия).

Но в его основе неизменны три компонента – безе с непропеченной серединкой, легкие взбитые сливки и фрукты, предпочтительно тропические, хотя европейская «Павлова» подается с клубникой и малиной. «Павлову» можно подавать как торт или как небольшие пирожные. Мы приготовили десерт Павлова – рецепт в виде миниатюрных пирожных с лимонным кремом и ягодным ассорти.

Некоторые секреты для вашего успеха:

• взбивайте белки до плотной пены в идеально чистой и сухой посуде
• дайте дойти белкам до комнатной температуры
• используйте сахарную пудру: она растворяется лучше гранулированного сахара
• хрустящую корочку и мягкую серединку помогут получить кукурузный крахмал и уксус
• украшайте меренгу кремом и фруктами непосредственно пред подачей – так она не размокнет, сохранив привлекательный внешний вид.

1926-й. Кит Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, в 1982 году в его книге «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», написал, что шеф-повар отеля в Веллингтоне (Новая Зеландия) создал блюдо в честь приезда балерины. Он был вдохновлен ее пачкой, драпированной розой из нежно-зеленого шелка. Белая основа пачки – это легкая многослойная меренга, кружева – крем из взбитых сливок, зеленые розы – фруктовая верхушка из кусочков киви.

1927-й. Третий выпуск (1982-й) дополнения к Оксфордскому английскому словарю, первое упоминание десерта «Павлова» можно найти в «Davis Dainty Dishes», изданной в 1927-м в Новой Зеландии компанией Davis Gelatine New Zealand Ltd. Этот рецепт «Павловой» состоял из белкового крема-суфле и фруктов.

1929-й. В Новой Зеландии была опубликована книга «Домашняя кулинария для Новой Зеландии» (Home Cookery for New Zealand), где был и рецепт «меренги с фруктами». Хотя имя Павловой не упоминалось, кулинарные историки считают рецепт первым упоминанием торта-безе. Именно из-за этой публикации новозеландцы заявляют, что они придумали рецепт, а австралийцы позаимствовали.

1935-й. Шеф-повар Берт Саше (новозеландец по происхождению) отеля Эспаланда (Hotel Esplanade) в Перте, Западная Австралия, утверждал, что создал Павлову как десерт к послеобеденному чаю. А легенда семьи Пакстон (управленцев отеля) уверяет, что шеф-повар так назвал десерт на встрече, где его презентовал. Кто-то во время презентации воскликнул «Он легкий как Павлова». Согласно этой версии, именно в Австралии десерт перестал быть тортом-меренгой и стал десертом торт-безе «Павлова».

BBC — Путешествия — Удивительная правда о происхождении Павловой

Выпекать «пав» и готовить барбекю на заднем дворе с десертом в руке — это примерно такое же австралийское, как и получается. В Рождество, вскоре после того, как была очищена последняя креветка, белый торт из безе, покрытый сливками и фруктами, занимает почетное место на столах по всей стране. Это блюдо является синонимом летних праздников. освежающее сладкое угощение в часто жаркий и липкий день. Поскольку многих из нас воспитывают, считая, что это местное изобретение, неудивительно, что австралийцы испытывают такую ​​сильную привязанность к Павловой.

Проблема только в том, что новозеландцы думают так же.

«Когда я рос в 1970-х, я помню, как моя мама делала павлову и приносила ее к друзьям и на вечеринки», — сказал австралийский шеф-повар Питер Гилмор, известный своим десертом Snow Egg на основе безе, который нашла известность в сериале MasterChef Australia 2010 года. «Я думаю об австралийском сорте с тропическими фруктами, такими как маракуйя и манго. Итак, когда я поставил свою версию в форме Сиднейского оперного театра в меню [ресторан Сиднейской оперы] Беннелонг, маракуйя была очевидным выбором для меня.

Как и многие представители отрасли, Гилмор долгое время считал павлову австралийским творением, и только недавно обнаружив, что Новая Зеландия также заявляет о том же. Десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая была мегазвездой, когда гастролировала по обеим странам в 1920-х годах.

Говорят, что с австралийской стороны шеф-повар Герберт «Берт» Сакс создал павлову в отеле Esplanade в Перте в 1935 году, и его назвал хозяин дома Гарри Нэрн, который заметил, что он был «легким, как павлова». В интервью Woman’s Day в 1973 году Сакс сказал, что владелица, Элси Плаумен, и Нэрн наняли его, чтобы он сделал что-то «необычное и уникальное», например, торт или сладкое. «Я всегда сожалел о том, что пирог с безе неизменно был слишком твердым и хрустящим, поэтому я решил создать что-то, что имело бы хрустящую верхушку и резало бы как зефир», — сказал он. «После месяца экспериментов — и множества неудач — я нашел рецепт, который сохранился и сегодня».

Новозеландцы часто цитируют историю о неназванном шеф-поваре в отеле Веллингтона, который, как говорят, изобрел павлову во время единственного турне балерины по стране в 1926 году.Но заслуженный профессор Хелен Лич, новозеландка, которая специализируется на пищевой антропологии в Университете Отаго и является автором книги «История Павловой: фрагмент кулинарной истории Новой Зеландии», не смогла подтвердить эту версию событий.

Неудивительно, что и Австралия, и Новая Зеландия захотят заявить об этом как о чем-то, что они подарили миру.

Тем не менее, доктор Лич обнаружила упоминания о трех типах десерта под названием pavlova на ее родине до предложения Sachse.Первым было разноцветное многослойное желе бренда Davis Gelatine в 1926 году. Затем последовали небольшие кофейные и ореховые безе, похожие на поцелуи, которые появились в городе Данидин в 1928 году и стали популярными по всей стране. Затем, в 1929 году, рецепт большого торта из безе, названного в честь балерины, появился в региональном издании Dairy Farmer’s Annual . «Этот третий тип павлова был тем, который несколько десятилетий спустя стал предметом павловских« войн », в которых утверждается, что павлова была« создана »или« изобретена », а затем украдена / ложно востребована поварами / поварами через Тасман. , — сказал доктор Лич.

Ученый-кулинар из США Дарра Гольдштейн увлеклась Павловой после того, как ее дочь переехала в Австралию в 2014 году, а затем в Новую Зеландию, и она начала собирать кулинарные книги из обеих стран. Она включила об этом главу, написанную доктором Личем, в книгу, которую она редактировала, «Оксфордский компаньон по сахару и сладостям».

«Автор сказал, что точное происхождение павлова не может быть определено, и что на самом деле ошибочно полагать, что рецепты изобретены — скорее, рецепты развиваются со временем, часто в более чем одном месте», — сказал Гольдштейн. .«Когда есть такое популярное блюдо, как павлова, неудивительно, что и Австралия, и Новая Зеландия захотят заявить о нем как о чем-то, что они подарили миру. Дружеское соперничество — это всегда весело, а для некоторых это вопрос национальной гордости ».

Так обстоит дело и с новозеландцем доктором Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, которые встретились, обсуждая происхождение Павловой в сообщении общего друга в Facebook. Оба ушли, решив доказать, что другой неправ. Но после того, как они начали копать глубже, они были удивлены, обнаружив, что история Павловой уходит намного глубже.

Вас также может заинтересовать:
• Это лучший фалафель в мире
• Голландцы украли этот «суперпродукт»?
• Правда о скромном картофеле-фри

Последние семь лет они собирали по кусочкам то, что Утрехт описывает как «кулинарную головоломку», рыться в кулинарных книгах, газетах, натюрмортах и ​​архивах со всего мира. Первоначально они планировали снять короткометражный документальный фильм, но когда они поняли, что история Павловой намного больше, чем просто транс-тасманская битва, они решили написать книгу под рабочим названием «Бить до жесткости: Тайная история Павловой». и Социальная история десертов безе.

«Для начала мы провели судебно-медицинскую экспертизу как легенд о киви, так и австралийских легенд, и были быстро обнаружены новые факты, полностью меняющие повествование», — сказал Утрехт. «К 18 веку большие конструкции из безе с элементами сливок и фруктов можно было найти на аристократических кухнях в немецкоязычных странах, поэтому тому, что мы сегодня называем павловой, на самом деле более двух веков».

Вскоре, по ее словам, женщины на европейских кухнях среднего класса начали создавать торты из безе, покрытые взбитыми сливками, орехами и фруктовыми или фруктовыми консервами.Утрехт сказал, что Европа была в смятении из-за наполеоновских войн в 1800-х годах, и когда люди переехали и поселились в других странах, десерты, похожие на павловские, пошли с ними. «К 1860 году вы сможете найти его в Великобритании, России и Северной Америке», — сказала она. «Я испекла пару пирожных 1850 года, которые подала гостям, и спросила, что это было, и они ответили« павлова ». Но я говорю им, что это не так, это schaum torte , что в переводе с немецкого означает «пирог с пеной» ». Утрехт сказал, что рецепты шаум-торта прибыли в Южную Австралию в преддверии Второй мировой войны, когда был большой приток немецких иммигрантов.

По мере перехода власти между империями и королевствами, безе пошло с этим.

Но Утрехт сказал, что Сакс создал «сложную и очень стабильную» павлову. «Я испекла его павлову пару раз, и гостям нравится его торт, потому что он им больше всего напоминает павлову», — сказала она. «Когда я испек новозеландскую павлову 1929 года, я был очень удивлен; на самом деле это бутерброд с безе, а не та павлова, которая у нас сегодня. Но следующие павловы, которые появились в Новой Зеландии примерно к 1932–1933 годам, были одноуровневыми пирогами, покрытыми фруктами и сливками.”

Что касается названия, пара также обнаружила сотни рецептов сладких и соленых блюд имени Анны Павловой в северном полушарии. В их числе Strawberries Pavlova, ледник эдвардианского периода, подаваемый с гарниром из малины, который появился в New Zealand Herald в 1911 году, но Утрехт считает, что он был перепечатан из Англии. «Если вы вернетесь еще раньше, в 1911 год, в Соединенных Штатах был десерт павлова, который включал компонент безе, который можно было получить только от имени Павловой в течение ограниченного времени», — сказала она.

Доктор Вуд сказал, что он был особенно удивлен, когда наткнулся на лягушачьи лапки павлова в Нью-Йорке. «Аннабель — настоящий маэстро на кухне, и она проверила практически все рецепты, которые мы выкопали, но мы еще не опробовали этот», — сказал он.

Доктор Вуд был еще более удивлен, обнаружив рецепт в средневековых арабских книгах, в том числе в сирийской кулинарной книге XIII века Китаб аль-Вусла ила аль-Хабиб фи Васф аль-Тайибат ва аль-Тиб (Книга Узы дружбы в Description of Good Dishes and Perfumes), который, хотя и не является безе, «если прищуриться» похож на итальянское безе, которое готовится путем заливки сахарного сиропа поверх яичных белков, а не испеченного. вид, который нам знаком.

«Мы думаем, что такая кулинария с безе и сахарным сиропом, вероятно, попала в Европу через контролируемые Португалией территории в Африке (ранее принадлежавшие арабам) или через мавританскую оккупацию Испании, Сицилии и Франции», — сказал он. «Самые ранние европейские упоминания встречаются в таких местах, как Италия и Испания, где в средние века проживало большое мусульманское население. Сахар был невероятно дорогим, поэтому эти лакомства предназначались для самых богатых столов, таких как имперские Габсбурги, которые также были богаты сахаром Нового Света.Запеченные безе (миниатюрные композиции) можно найти в имперской мадридской кухне испанских Габсбургов в конце 16 — начале 17 века. К 18 веку более крупные и сложные изделия из безе начинают появляться в кулинарных книгах, а к концу 1700-х годов очень большие и сложные торты из безе можно найти в домах знати Габсбургов, как австрийский торт безе. три слоя безе, наполненные фруктовым консервом. В 1800-х годах пирожные из безе стали невероятно популярными и среди богатого среднего класса.

Но он считает, что австралийский стиль павлова, усовершенствованный Саксом, был отточен домохозяйками на Среднем Западе Америки к концу 19 века. «Именно здесь они начали добавлять такие вещи, как кукурузный крахмал», — сказал он. «Наша павлова обычно содержит крахмал, который делает ее более жесткой и крепкой. Но фрукт — это большая вещь; это, наверное, самая большая разница между австралийской и новозеландской павловой. Новозеландский павлов очень похож на киви, тогда как в Австралии есть маракуйя и случайные зверства, которые я видел, например, ананас.В Британии это в первую очередь клубника, тогда как в старых версиях рубленый грецкий орех имел большое значение «.

То, что мы сегодня называем павловой, на самом деле более двух веков назад

В конечном счете, доктор Вуд сказал, что пара видит «великого, прадедушку» большого торта безе, как мы понимаем павлову, как сущность. Spanische Windtorte (суфле), австрийский десерт, состоящий из оболочки или слоев безе, наполненных взбитыми сливками и фруктами.«Это было первое блюдо в своем роде, и известно, что его пекли на кухнях Габсбургов в конце 1700-х годов», — сказал он.

«Идентичные по своей природе рецепты baiser torte и schaum torte начали появляться только в 1800-х годах, когда геополитические факторы мотивировали изменения номенклатуры негабсбургских королевств. Большой раздел нашей книги посвящен изучению европейской геополитики и тому, почему Windtorte так часто переименовывали ».

Доктор Вуд сказал, что было увлекательно изучать социальную историю павловой и генеалогическое древо безе, глядя на то, как торты безе, возможно, возникли на африканском континенте и эволюционировали в Габсбургской и Римской империях в Центральной Европе.«По мере того, как власть переходила между империями и королевствами, вместе с этим шла и безе, — сказал он.

Но он признает, что еда, дыхание и сон павлова за последние несколько лет сделали свое дело. «Мы понятия не имели, что это будет связано с этим, когда мы начали это, — сказал он. «Я больше не хочу их готовить или есть. В течение многих лет моя семья просила меня сделать большую павлову на Рождество, но теперь это последнее, что я хочу делать ».

Food Wars — это серия от BBC Travel, которая предлагает вам почувствовать жар, когда вокруг любимых блюд, формирующих самобытность культуры, вспыхивают страсти.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

История Австралии и Новой Зеландии Самое сладкое соперничество, The Pavlova

Павлова с ягодами | © ponce_photography / Pixabay

Австралия и Новая Зеландия всегда вели себя как братья и сестры, споря из-за спорта, национальности Рассела Кроу и еды, но нет более серьезных противоречий, чем это.Спор о происхождении «Павлова» — воздушного десерта из оболочки безе, покрытой сливками и свежими фруктами — стал самым продолжительным спором между странами. Мы подробнее рассмотрим истинное происхождение этого любимого десерта.

Единственный аспект этого спора, по которому обе страны могут согласиться, — это происхождение названия этого любимого десерта. Анна Павлова родилась в 1885 году и стала культовой русской балериной, которой восхищались во всем мире. За время ее славы многие повара по всему миру назвали свои блюда в ее честь, от «мороженого Павлова» в Америке до «лягушачьих лапок а-ля Павлова» во Франции — с первым найденным рецептом ледяного десерта. как «клубника Павлова», найденная в Окленде в 1911 году.

В 1926 году Анна совершила поездку в Австралию и Новую Зеландию, где обе рассказали разные истории о создании блюда, названного в ее честь.

Русская балерина Анна Павлова в роли Умирающего лебедя | © Unknown / WikiCommons

Говорят, что во время визита Анны в 1929 году шеф-повар отеля Wellington вдохновился ее пачкой, создав этот «волнистый десерт» в ее честь. Этот десерт, включающий безе с зефиром внутри со сливками и кусочками киви сверху, быстро стал популярным.Однако первое упоминание о «Павловой» появилось в новозеландской кулинарной книге 1927 года, которая на самом деле не имела ничего общего с безе, скорее, это был рецепт с несколькими слоями желе. Рецепты культового безе Павлова быстро следовали этому рецепту, и, несмотря на то, что он появился позже, киви считают, что любая запись их рецепта является достаточным доказательством того, что они создали Павлову.

Павлова с фруктами | © Kimberly Vardeman / Flickr

В то время как у киви есть свой рецепт, внизу, Павлова была названа типично австралийской, с более хрустящим безе с классической начинкой из сливок и маракуйи.Считается, что этот десерт был изобретен в отеле в Перте, и один из закусочных объявил, что он «такой же легкий, как Павлова»; В итоге шеф-повар назвал десерт Павловой. Самый ранний известный рецепт Павловы, опубликованный в Австралии, датирован 1926 годом. С их холодным отношением австралийцы часто заявляют, что «даже если Новая Зеландия заслуживает уважения за это имя, австралийский шеф-повар несет ответственность за изобретение Павловой, которую мы знаем сегодня».

Маракуйя Павлова | © Кимберли Вардеман / Flickr

New Zealander Dr.Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Утрехт потратили два года на изучение истинного происхождения Павловой, проводя до 18 часов в день, просматривая более 20 000 газет и 10 000 поваренных книг на протяжении многих лет. В ходе своего расследования они обнаружили более 150 рецептов тортов на основе безе, которые все похожи на известную сегодня Павлову, и все они были опубликованы задолго до того, как Анна приехала в эти две страны в 1926 году. представлял собой безе, сливочно-фруктовый торт под названием Spanische Windtorte , который ели австрийские Габсбурги в 18 веке.Точно так же они нашли рецепты тортов из Германии, которые были привезены в США немецкими иммигрантами: schaum torte переводится как пенный торт и baiser torte , который сегодня более известен как Kiss Cake.

В конце 1800-х годов был изобретен взбиватель для яиц с ручным приводом, в результате чего многие американские домохозяйки стали чаще создавать безе. Вызвав повальное увлечение безе, рецепты безе стали очень популярными из-за простоты создания. Считается, что рецепт Павловой, имеющий корни сейчас как в Германии, так и в Америке, попал в Австралию и Новую Зеландию вместе с экспортированным американским производителем Maizena Уильяма Дурье (коробки с кукурузным крахмалом).

Павлова | © Molly / Flickr

Несмотря на то, что ни Австралия, ни Новая Зеландия на самом деле не родили Павлову — заслуга немецкого торта, который начал развиваться в Америке, прежде чем уйти вниз — обе страны стали счастливчиками, которые являются хранителями этого всеми любимого десерта. В отличие от многих других блюд, названных в честь Анны, которые не пережили эпоху, когда самой большой звездой в мире была балерина, блюда австралийской и киви-павловой продолжают жить почти 100 лет спустя.

Предлагая два уникальных подхода к Павловой, обе страны приняли этот десерт близко к сердцу, укоренились в их культурах и никогда не будут удалены из их национальных идентичностей.

Павлова | © William Brawley / Flickr

Хронология истории австралийской кухни — Анна Павлова вдохновляет на новый десерт

Десерт, известный нам как «Павлова», был вдохновлен русской балериной Анной Павловой, и Новая Зеландия и Австралия утверждают, что ее изобрели. Тем не менее, новое исследование обнаружило более 150 аналогичных, более ранних рецептов в Европе и Америке.В 1935 году Herbert Sachse в отеле Esplanade в Перте создал австралийскую версию, которая практически идентична более раннему новозеландскому рецепту.

Два человека, которые могут с полным основанием утверждать, что они являются мировыми экспертами в этой области, — это новозеландец доктор Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Утрехт. Они потратили почти два года на поиск книги и возможного документального фильма о происхождении блюда в сотрудничестве под названием The Doc and the Frock .

Вуд и Утрехт заявили, что формат десерта (безе, покрытый сливками и фруктами) был изобретен не в Австралии или Новой Зеландии, а, вероятно, возник в Австрии, а затем попал в Америку, где рецепт даже появился на упаковках кукурузный крахмал. Но не Павловой. Новозеландцы, возможно, могут похвастаться тем, что они соединили торт с его названием, поскольку рецепт «Торта Павлова» был опубликован в газете N.Z Dairy Exporter Annual в октябре 1929 года. Таким образом, единственная претензия Сакси на известность — это отказ от слова «торт».

Однако первый десерт, известный как «Павлова», вообще не был кондитерским изделием на основе безе. Это было многослойное желе, которое появилось в книге рецептов производителя желатина Davis Dainty Dishes в 1926 году. Есть много более ранних рецептов, использующих это название, в том числе Strawberries Pavlova, замороженный десерт, обнаруженный в новозеландской публикации 1911 года.

Итак, спор, похоже, зависит от названия. Сакси не был первым, кто назвал десерт просто «Павлова». Он не был первым, кто создал оболочку для безе, наполненную взбитыми сливками и посыпанную фруктами.Он даже не был первым, кто связал это безе с русской балериной. Однако он был первым, кто назвал это блюдо просто «Павловой». И, как австралийцам, нам придется этим удовлетвориться.

Совершенно необъективная история Павловой

GET EN POINTE ANNA

В 1920-е годы русская балерина Анна Павлова посетила Австралию и Новую Зеландию, что бесспорно. Споры возникают, когда дело доходит до того, кто создал для дивы восхитительный десерт на основе безе.Киви утверждают, что в 1926 году шеф-повар отеля Веллингтона создал «Павлову» в ее честь, сославшись на балетную пачку танцовщицы как на создание сочетания белого безе и сливок. У австралийцев есть другой взгляд на это. Они считают, что десерт создал Берт Сакс, шеф-повар из Перта, Западная Австралия, но считается, что его рецепт датируется примерно 1935 годом. Они также утверждают, что рецепт Павловой датирован 1926 годом, в том же году, что и рецепт Новой Зеландии. Однако в основе австралийской версии — желе. Хм. Если в нем желе, то это не совсем Павлова, не так ли?

СПРОСИТЕ У ДОКТОРА

Доктор Хелен Лич из Университета Отаго знает толк в пав.Она может быть даже ведущим мировым экспертом по десертам, а даже если нет, мы утверждаем, что это так. Доктор Хелен написала книгу под названием «История Павловой» — тогда не было места двусмысленности в ее содержании. Для публикации она собрала сотни рецептов Павловой, и вот что важно, она нашла двадцать один рецепт в новозеландских кулинарных книгах к 1940 году, когда впервые начали появляться австралийские рецепты. Доказательств накапливается.

ДАЖЕ БРИТАНТЫ НА НАШЕЙ СТОРОНЕ

Оксфордский словарь английского языка находится в нашем углу.Что-то вроде. В перезапущенном онлайн-издании словаря говорится, что первый записанный рецепт Павловы появился в Новой Зеландии в 1927 году. Это было в книге под названием Davis Dainty Dishes, опубликованной компанией Davis Gelatine, и это было разноцветное блюдо из желе. Погодите, мы уже обсуждали желе; К счастью, версия безе также появляется в публикациях в 1928 и 1929 годах. Задолго до австралийца Берт выпустил свой. В любом случае, учитывая, что Оксфордский словарь английского языка категорически заявляет, что первый письменный рецепт был написан в Новой Зеландии, можно было подумать, что на этом все кончено, но, к сожалению, они не остановили этот аргумент.Хотя они приписывают Новой Зеландии первую письменную запись рецепта, они неоднозначно указывают происхождение Павловой как «Austral. And N.Z.». Раздражающий.

ВАЖНО ЛИ ЭТО?

Мы так думаем, да. Мы говорим о восхитительно сливочном, фруктовом, восхитительном десерте. Ему удается одновременно быть легким, как воздух, но в то же время невероятно жирным. Это немалое достижение. И мы считаем, что это наше. В качестве последнего доказательства мы просим вас подумать, какие фрукты обычно украшают Павлову.Киви.

Дело закрыто.

Итак, если вам нужно восхитительное сочетание хрустящего безе, ведра фруктов и невероятное количество сливок… мы знаем место. И это не Австралия.

Павлова НЕ австралийка или даже из Новой Зеландии, по данным Good Food

Положите вилки … Павлова НЕ австралийка (и даже не из Новой Зеландии!). Исследователи развенчивают антиподийское происхождение нашего любимого десерта

• Австралия и Новая Зеландия ведут войну относительно того, кто изобрел павлову
• И противоречивые дебаты между странами могут, наконец, закончиться. , 13 октября 2015 | Обновлено: 01:32 BST, 14 октября 2015 г.

  Между Австралией и Новой Зеландией идет давняя битва за то, кто изобрел павлову, но похоже, что десерт на основе безе возник совсем в другом месте.

  И противоречивая, но мучительная война может, наконец, закончиться после того, как новое исследование заявило, что раскрыло загадочную историю происхождения любимого угощения.

  Согласно Good Food, знаменитое блюдо на самом деле принадлежит американцам и англичанам.

  Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

  Между Австралией и Новой Зеландией идет давняя битва за то, кто изобрел популярную павлову.

  Историки еды утверждают, что этот десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая впервые гастролировала по Нижнему Андерну в 1926 году. , в которой шеф-повар Веллингтона создал десерт в ее честь.

  Но только в 1929 году в стране был опубликован первый новозеландский рецепт павлова. В 2010 году Оксфордский словарь английского языка сообщил, что десерт на основе безе был изобретен Киви.

  Однако доктор Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Утрехт, которые пытались установить происхождение сладкого десерта, до 1926 года обнаружили более 150 тортов, похожих на павлову. «Зеландия или даже Австралия — это полная выдумка, как и представление о том, что первые десерты павлова имеют антиподское происхождение», — сказал г-н Вуд из Новой Зеландии.

  ‘Первый рецепт десерта павлова — это не желатин Дэвиса 1926 года выпуска. Это рецепт «Клубника Павлова» 1911 года, и этот десерт — блюдо в движении ».

  Исследовательская группа утверждала, что десерт на основе безе принадлежит американцам, а англичане

  Историки кулинарии утверждали, что десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой (на фото)

  Г-жа Утрехт, которая работала над выяснением права собственности, сказала, что занимается исследованиями по 18 часов в день и за два года пролистала 20 000 газет и 10 000 поваренных книг.

  И хотя новые открытия могут шокировать многих, г-н Вуд сказал, что двум странам «повезло, что они стали хранителями международного блюда и так хорошо его сохранили.

  «Неважно, что мы говорим, павильон настолько встроен в психику двух наций, что вы не можете удалить его и, конечно же, не захотите», — сказал он Good Food.

  ‘Никто не обнимал павлову так, как Австралия или Новая Зеландия. У обеих стран разные подходы, я думаю, что австралийское безе более хрустящее, а классический топпинг — это сливки и маракуйя.Новозеландский — более зефирный внутри, со сливками и ломтиками киви ».

  Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

  Павлова Войны

  Я вырос в австралийской сельской местности, и моя мама, как и многие другие знакомые мне мамы, часто готовила павлову — торт из безе, покрытый сливками и фруктами, хрустящий снаружи, но мягкий в середине.Для нас «пав» — это символ домашнего китча, простой и грязный в еде; он появляется на днях рождения и крестинах по всей стране. Тем не менее, это достаточно вкусно, как выразилась австралийская автор кулинарной книги Маргарет Фултон, чтобы любой «искушенный джентльмен отложил портвейн с сыром».

  Тогда вы поймете, почему я был шокирован, узнав недавно, что новозеландцы тоже считают павлову своим национальным блюдом. Более того, они утверждают, что это изобрели. В январе новый национальный музей Новой Зеландии, Те Папа, объявил, что отметит свой первый день рождения гигантской павловой по имени Павзилла, которую затем идентифицировал как «великую икону киви».Вскоре после этого газета Sydney Morning Herald назвала эту оценку «заблуждением». «Эти чертовы австралийцы», — бросила в ответ Сара-Кейт Линч, редактор кулинарного журнала «New Zealand Herald ». «Это так типично. Они всегда пытаются украсть наши лучшие идеи ».

  Как и у многих других произведений искусства, у этого десерта была прекрасная муза: русская балерина Анна Павлова, которая гастролировала по обеим странам в 1926 году. Австралийцы утверждают, что Герберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в Перте, создал десерт в ее честь в 1935 году. через четыре года после того, как она умерла от пневмонии.Возможно. Но даже такому австралийцу, как я, трудно игнорировать выводы Хелен Лич, доцента антропологии новозеландского университета Отаго. Три года назад она проследила историю десерта от рецепта 1926 года, когда было приготовлено одно безе, разрезанное пополам и с начинкой, как бисквит, до рецепта 1927 года, в котором использовались две ракушки, запеченные в жестяных банках, и до современной композиции с начинкой сверху. запеченные без формы. Название «павлова» было закреплено за десертом в 1933 году. «Павлова», по словам Лич, была не работой одного шеф-повара, а деликатной эволюцией, результатом многолетнего обмена рецептами и выпечки между женщинами.Женщины из Новой Зеландии.

  Павлова, бесспорно, изобретение Киви. Вот, я это сказал! Но я знаю, что всегда буду думать об Австралии, когда ем павлову, и о хрупкой балерине, у которой никогда не было возможности попробовать торт, носящий ее имя.

  История десерта «Павлова»

  Хрустящий и хрустящий снаружи, мягкий и сладкий внутри — «Павлова» — восхитительно нежный десерт на основе безе, любимый людьми во всем мире. Настолько любимые, на самом деле, некоторые страны обсуждали вопрос об источнике этого сладкого угощения почти 100 лет! Независимо от того, кто претендует на право «первого», все сходятся во мнении, что Павлова была создана в честь одного очень особенного человека.

  Что такое Павлова?

  Проще говоря, это нежное и нежное кондитерское изделие представляет собой жесткое безе, которое обычно готовят из очень жестких взбитых яичных белков. Они смешаны с сахарной пудрой, кислотой (например, лимонным соком), кукурузным крахмалом и иногда с ароматической добавкой, такой как экстракт ванили. Все безе запекается до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей светло-коричневой оболочкой, а центр останется мягким, как теплый и тающий зефир. Многие добавляют в «Павлову» взбитые сливки и свежие фрукты.

  Чтобы усовершенствовать модель Pavlova, нужно немало практики. Он очень хрупкий, склонен сдуться и сломаться при слишком быстром воздействии холодного воздуха. Это популярный рождественский десерт в странах Южного полушария; так как в этих регионах на лето выпадают каникулы, вероятность того, что «пав» выровняется, меньше. Австралия и Новая Зеландия особенно увлечены своим праздником Павлова.

  Почему Павлова?

  Хотя точная дата и страна происхождения все еще горячо обсуждаются, почти все историки кулинарии сходятся во мнении, что десерт был создан в честь русской балерины Анны Павловой.Фирменный танцевальный стиль и красота Анны сделали ее всемирно известной в начале 20 века. На самом деле, она была настолько популярна, что стала первой балериной, совершившей кругосветное путешествие!

  Кем была Анна Павлова?

  Многие любители десерта «Павлова» сегодня могут не знать происхождения его названия. Еще меньше людей могут не осознавать, что история Анны Павловой все еще является источником вдохновения 100 лет спустя. Ее мотивационная история — это история стойкости перед лицом вызовов.

  Ей было отказано на первом прослушивании в Императорской балетной школе в возрасте девяти лет.Не испугавшись, через год Анна снова прошла прослушивание и была принята. И все же годы ее тренировок были проблемой. У нее были тонкие лодыжки и изогнутые ступни, что затрудняло классический балет. К тому же она была высокой, с длинными конечностями, в то время как большинство балетных трупп предпочитали миниатюрных балерин.

  Благодаря этим чертам Анна стала объектом насмешек со стороны сверстников.

  И снова ее не испугали, она тренировалась и брала дополнительные уроки до ее признанного критиками официального дебюта в 18 лет. Вся ее тяжелая работа окупилась, в результате чего удалось избежать строгих правил большинства академических балерин.Ее обожали за «изящность и хрупкость» — черты характера, которые в то время были редкостью среди ее сверстников.

  No related posts.