Что готовят из мяса баранины

Несмотря на расхожее мнение, бараний жир достаточно легко усваивается организмом, кроме того, он имеет ярко выраженный приятный вкус.

Именно поэтому в странах Востока и Азии очень любят блюда, приготовленные из мяса баранины. Здесь из него готовят огромное множество вкусных блюд, начиная от шашлыков и заканчивая сочным и ароматным пловом.

Лечебные свойства баранины

Баранина кроме хороших вкусовых качеств обладает еще и целительными свойствами. Если вы вдруг простудились, то быстро поставить вас на ноги поможет компресс из жира или горячее молоко, в которое можно добавить немного бараньего жира.

Часто этот жир применяют и как вспомогательная терапия, при лечении простуды у детей грудного возраста. Применять его достаточно просто, нужно лишь активно растереть ребенку ступни, ладони и грудь, а потом укутайте ребенка в теплое одеяло.

Сделав это, вы уже утром заметите улучшения. Хорошее воздействие оказывает это мясо на поджелудочную железу, и хорошо убирает боли в животе.

В баранине высокий уровень содержания фтора, а он является хорошим помощником в лечении и профилактике кариеса.

А цинк в составе мяса баранины благоприятно влияет на мужское здоровье и нервную систему в целом. Ну, и конечно это мясо повышает потенцию. Для женщин это мясо также оказывает общеукрепляющее действия.

Вредные свойства баранины

Среди массы достоинств и положительных качеств баранина обладает рядом отрицательных моментов. Очень важно уметь правильно приготовить это мясо. Именно от этого во многом зависит, как баранина повлияет на ваш организм.

Нельзя употреблять баранину при гастрите, или заболеваниях почек, желчного пузыря или желудка. Нельзя ее кушать и людям, страдающим повышенной кислотностью, так как баранина поднимет ее еще выше.

Из-за большого содержания белка чрезмерное употребление в пищу баранины может привести вас к ожирению.

Рекомендуем прочитать:

Врачи также не рекомендуют употребление баранины пожилым людям и детям. В ней очень мало йода, а соответственно вы можете получить нарушения в работе своей щитовидки.

Крайне не рекомендуется употребление в пищу печени баранины из-за мочевой кислоты, ваш организм вам точно не скажет спасибо, ведь его попросту можно легко отравить.

Правильный выбор

Наверное, абсолютно любым продуктом можно отравиться или нанести вред своему здоровью. Баранина в этом смысле не стала исключением.

Беда многих людей в том, что у них отсутствует чувство меры. Не стоит включать баранину в свой ежедневный рацион, потому что сверхмерное употребление этого мяса может привести к образованию камней в желчном пузыре или другим неприятностям.

Во всем должна быть мера. Придерживайтесь ее, и тогда вы станете лучшими друзьями со своим организмом, и сможете сделать его не только сильным и крепким, но и здоровым.

Фото баранины

Рекомендуем прочитать:

Рекомендуем прочитать:

Всего просмотров: 235

диетическое мясо барана или нет? Как правильно выбрать вкусную баранину? Как отличить от козлятины?

Баранина является неотъемлемым и даже главным видом мяса для кухонь разных народов мира, однако, для многих наших соотечественников она остается относительной диковинкой. Попробовать баранину можно в разных местах в уже готовом виде, но для самостоятельного ее приготовления большинству людей, не выросших где-нибудь на Кавказе, просто не хватит знаний. При этом продукт, безусловно, достоин того, чтобы есть его чаще, потому следует узнать о нем больше.

Особенности

Как свинина и курятина, наиболее популярные в нашей стране, различаются между собой, так и баранина отличается от них обеих, и опытный гурман с легкостью обнаружит разницу. К этому виду относят мясо взрослых баранов и овец, тогда как мясо молодых животных нередко выделяют в отдельную категорию – ягнятину. Последний вариант несколько ценнее, потому что такой продукт куда мягче и сочнее, тогда как старых животных есть практически невозможно, поэтому забивают обычно годовалых животных.

В большинстве регионов нашей страны баранина сегодня считается несколько непривычным деликатесом, но популярность ее растет, поскольку такое мясо справедливо считается одним из наиболее полезных. По содержанию необходимых для крепкого здоровья микроэлементов этот сорт мяса втрое превосходит ту же курятину, а по жирности и содержанию вредного холестерина втрое уступает свинине и говядине.

Диетическое мясо или нет?

Баранина является, возможно, наименее жирным мясом. Здесь присутствует лишь небольшая жировая сетка, тогда как кусков чистого сала, как у той же свинины, здесь не найти. Помимо всего прочего, мясо барана имеет еще и низкий процент холестерина, который очень вреден для людей со склонностью к набору лишнего веса. Эти факты заставляют многих людей думать, что такое мясо – диетическое и разрешено к употреблению всем, да еще и в практически неограниченных количествах.

Последнее утверждение, естественно, в корне неверно, поскольку мясо любого вида содержит значительный процент калорий. Так, даже в сыром мясе содержится 150-200 ккал на 100 граммов продукта, в приготовленном виде эта цифра может увеличиваться еще в полтора-два раза. В среднем в 100 граммах баранины содержится около 17 граммов жиров (у ягнят их количество несколько выше). Все эти цифры позволяют понять, что баранина – продукт, скорее, условно диетический.

Соответственно, если человек не готов жестко ограничивать свой рацион даже ради благих целей, то лучше выбрать баранину, а не свинину, например. С другой стороны, злоупотребление даже таким мясом никак не поспособствует похудению, поскольку калорий и жиров здесь все же довольно много.

Как отличить от козлятины и говядины?

Если от свинины или мяса птицы баранину отличит любой школьник, то на козлятине неопытный потребитель может попасться с легкостью. Животные являются довольно близкими родственниками, однако, мясо коз менее полезно и не так вкусно, что провоцирует недобросовестных продавцов. Если вы совсем не готовы искать отличия, лучше найти того продавца, который в вашем присутствии отрежет кусок мяса от целой туши, но лучше знать характерные отличия двух сортов, чтобы не купить менее качественный товар.

• для баранины характерна жировая сетка в виде небольших прослоек жира между мышцами, тогда как у козлятины даже таких вкраплений практически нет;
• если вы хоть раз видели баранину в сыром виде и уверены, что это была именно она, запомните оттенок: козлятина намного темнее;
• свежее мясо коз отличается характерным неприятным запахом, такой продукт обязательно нужно вымачивать перед приготовлением, а вот барашек «пахнуть» не должен;
• туловище барана намного шире, нежели у козла и имеет в разрезе округлую, овальную форму, тогда как козлиная туша в поперечном сечении имеет хорошо заметные углы в месте перехода ребер в грудь;
• в районе колена у баранов мяса намного больше, нежели у козлов.

С говядиной баранину спутать намного сложнее хотя бы потому, что бросается в глаза разница размеров частей туши, да и подмена со стороны продавца здесь выглядит несколько нелогично, поскольку на оба сорта мяса спрос стабильно высок. Тем не менее бывают ситуации, когда даже эти два вида нужно различить. Тут следует помнить, что говядина обычно темно-красная, тогда как баранина, скорее, светло-красная, часто ее оттенок еще описывают как кирпичный. Волокна в говяжьем мясе заметно длиннее, чем в бараньем.

Описание частей разделки

Баранья голова используется совершенно отдельно и за пределами регионов традиционного употребления баранины купить ее практически невозможно, а вся остальная туша делится на семь основных частей.

• Шейная часть определяется легко, но, в отличие от той же свинины, не считается особо ценной: ее относят всего лишь к третьему сорту баранины. Сравнительно низкое качество продукта предполагает его тщательную переработку – из шеи чаще всего делают котлеты. Впрочем, ее также можно тушить или варить, она входит в состав плова, а также разнообразных супов и рагу.
• Следом за шеей идет верхняя часть, расположенная вокруг лопатки, это мясо уже относится к более высокому второму сорту. Если это ягненок, то из него допускается приготовление шашлыка, азу или жаркого, у баранов старшего возраста эта часть больше пригодна не для жарки, а для тушения и варения.

Популярными вариантами использования такого сырья являются различные рагу и рулеты, а также плов.

• Нижняя часть лопатки, а также передняя нога в целом и ее рулька в частности считаются третьим сортом баранины просто потому, что мяса здесь не так уж много. Кроме супов и студней, действительно хорошее применение этим частям найти сложно.
• Корейка (седло) выглядит как первоклассное мясо и именно таковым и является. Отсюда можно вырезать крупные куски, поэтому именно эту часть очень часто используют для приготовления бараньих шашлыков, жаркого и отбивных котлет (не из фарша, а цельным куском мяса). При желании такое мясо можно использовать и для начинки мантов или в качестве добавки в другие блюда, преимущественно немясного происхождения.
• Грудинка или пашина – это вся брюшная часть туши, расположенная непосредственно под седлом, если животное стоит на ногах. Сюда же входит бараний бок. Жарить эту часть рекомендуют только в том случае, если она получена из молодого ягненка. Во всех остальных случаях она больше годится для варки и тушения, относясь ко второму сорту.
• Бараний окорок – это самая верхняя часть ноги, непосредственно примыкающая к хвосту и даже седлу. Эта часть, как и седло, является самой мясистой у этого животного, поэтому относится к первому сорту и используется для всех тех же наиболее изысканных мясных блюд.
• На голени, начинающейся там, где нога явно отделяется от туловища, мяса уже значительно меньше, поэтому ее относят к третьему сорту. Это, пожалуй, единственное сырье такого класса, которое все же уместно использовать в процессе приготовления плова. Во всем же остальном это типичная относительно малопригодная часть барашка, на ее основе чаще всего готовят жидкие блюда.

Помимо собственно мяса, в пищу может быть использована и некоторая требуха, например, довольно предсказуемые сердце и рубец. Эти части барашка обычно готовятся по совершенно отдельным рецептам, разработанным специально для них.

Как выбрать?

Яркость и положительность впечатлений от блюд на основе бараньего мяса сильно зависят от умения правильно выбирать основное сырье, чем неопытные потребители, естественно, не владеют. Приоткроем для наших читателей несколько секретов того, как это делается.

• «Правильное» мясо барана отличается определенной пружинистостью и податливостью, а жировые вкрапления должны быть непременно белого цвета: если они желтые и как бы рассыпчатые, то животное забили в серьезном возрасте, поэтому мясо будет жестким. Непривычным людям запах баранины может показаться несколько неприятным, однако в нем точно не должно быть ноток гнили или прелости, это уже признак длительного и не слишком правильного хранения.
• Традиционно ягнятина считается более нежной, нежели мясо взрослых животных, поэтому сырье выбирают еще и по возрасту забитого барашка. У молодых овец мясо намного светлее и лишь с возрастом оно темнеет, то же самое касается жира, а еще старость сырья выдает обилие жил. Идеальным выбором считается молочный ягненок, забитый в возрасте не более двух месяцев, но учитывайте, что нежнейшую ягнятину можно раздобыть только весной, предпочтительнее в ее первой половине, поскольку молодое потомство появляется и начинает подрастать именно в этот период.

• Замороженную баранину нужно правильно размораживать (недопустимо использовать для этого теплую воду), а повторное замораживание и вовсе недопустимо, это губительно как для вкуса, так и для полезности мяса. Определить сырье, замороженное более одного раза, довольно легко: мало того, что оно становится ярко-красным, так еще и при нажатии пальцем не демонстрирует привычной эластичности, не заполняя образовавшуюся ямку или делая это слишком «нехотя».
• Отдельно стоит сказать о курдючном жире, который в кухнях многих азиатских народов, активно употребляющих баранину, является непременным дополнением для блюд из бараньего мяса. Курдючные отложения находятся в конкретной части барана – курдюке, расположенном в районе хвоста и разделенном им на две половинки. Эта анатомическая часть есть не у всех овец, а только у определенных пород, по назначению она аналогична горбам верблюдов.

Соответственно, никакой другой жир курдючным не является и если по форме он явно не подходит, значит, вас обманывают. Как и в случае с мясом, выбирать продукт лучше от молодого животного – белый, а не желтый.

Использование в кулинарии

Относительно баранины можно встретить радикально противоположные мнения: одни говорят, что она потрясающе вкусная, другим сильно не нравится ее запах еще в магазине. Подобные разногласия вызваны тем, что этот продукт требует весьма тонкого с собой обхождения, а многие наши соотечественники об этом даже не подозревают. О том, как именно готовить разные части туши, мы уже упоминали выше, но там были лишь общие направления, без конкретных рекомендаций. Именно поэтому мы собрали некоторые распространенные советы, которые помогут довести продукт до оптимальной кондиции.

• В структуре баранины съедобно не абсолютно все, например, пленка и сухожилия несъедобны и делают блюдо более жестким, поэтому их удаляют еще на этапе нарезки. Если снаружи жира довольно много, его удаляют, но без фанатизма, иначе мясо слишком быстро высохнет и станет малосъедобным.
• Как ни крути, особый запах у баранины есть, и он заметен. Чтобы его скрыть, достаточно замочить сырое мясо в любом маринаде, способном перебить неприятный аромат. Популярными решениями, например, считаются яблоко и чеснок, йогурт и масло оливы, красное вино и лимон, соевый соус и кардамон. Комбинировать эти и некоторые другие приправы можно даже по собственному вкусу, хотя в большинстве рецептов даются рекомендации относительно маринада.

• В некоторых случаях маринование возможно и в течение всего лишь часа, но большинство рецептов предполагает длительную выдержку главного ингредиента: продукт может лежать в рассоле 10-12 часов и даже больше. На практике чем более старым является забитое животное, тем дольше придется мариновать мясо, иначе от неприятного запаха и чрезмерной жесткости не избавиться.
• Несмотря на то что баранина подходит практически для любых видов кулинарной обработки, наиболее изысканный результат обычно дает запекание. Если продукт был предварительно завернут в фольгу или кулинарный рукав, это позволяет сохранить все соки и сделать блюдо по-настоящему нежным.
• Из-за сравнительно невысокого содержания жира баранье мясо на огне довольно быстро становится сухим, поэтому его никогда сильно не зажаривают и стараются снять с плиты сразу же по факту готовности.
• Баранина, наверное, лучшее мясо в плане сочетания с приправами. Практически нет таких душистых трав, которые к нему не подходят, а учитывая его специфический запах, большинство поваров советуют не жалеть приправ, поскольку они не только маскируют недостатки, но и помогают раскрыть лучшие черты продукта.

• Для жарки выбирайте те куски баранины, на которых с одной стороны есть жир. Именно он должен быть внизу, чтобы результат оказался близким к идеальному.
• Застывший бараний жир обычно портит вкус блюд, поэтому такое мясо весьма редко едят в холодном виде. Готовят его непосредственно к застолью и подают тут же.
• Несмотря на то что баранина перед тепловой обработкой практически всегда вымачивается в маринаде, обильно сдобренном специями, при подаче на стол ее обычно снова обмазывают приправами, это гарантирует отсутствие неприятных впечатлений и лучше раскрывает все нотки вкуса. Зелень также отлично сочетается с мясом барашка.

• Если мясо барашка считается довольно привередливым в плане приготовления, то ливер такому описанию соответствует в еще большей степени. Решившись готовить такое блюдо впервые, строго следуйте всем рекомендациям из рецепта, в особенности тем, которые касаются замачивания.

Каким бы длительным ни казался срок маринования, не пытайтесь сократить его, в противном случае неприятный запах может сохраниться, и тогда блюдо будет безнадежно испорчено.

О том, как приготовить маринад для шашлыка из баранины, смотрите в следующем видео.

Как не попасть в Курбан на «ароматного» барана и еще шесть секретов от Сталика Ханкишиева

Знаменитый российский кулинар знает о баранине и восточной кухне все

Накануне праздника мы узнали о том, как правильно выбрать барана на Курбан-байрам, на какие моменты обратить внимание на рынке и что делать, если мясо все-таки имеет специфический запах. Об этом в интервью «ЕдаКазанда» — проекту «БИЗНЕС Online» — рассказал кулинар, которого знает каждый ценитель восточной кухни, — Сталик Ханкишиев.

Сталик Ханкишиев знает о баранине и восточной кухне все Фото: ©Андрей Рудаков, РИА «Новости»

О ПРАЗДНИКЕ, ТРАДИЦИЯХ И БАРАНИНЕ ИЗ КАЛМЫКИИ

Сегодня весь мусульманский мир отмечает Курбан-байрам. В этот день в мечетях совершается праздничная молитва, а одной из ключевых традиций является жертвоприношение. Традиционно речь идет о баране, мясом которого можно накормить свою семью, нуждающихся или же запастись им на будущее.

Найти хорошую баранину — целое искусство. Так, далеко не всегда то, что мы пробуем в ресторанах Казани, является местным мясом. Достаточно большое его количество привозится в Татарстан извне, например из Калмыкии и Дагестана. И дело не в стоимости, а в том, что там бараны пасутся на пастбищах, а не содержатся в тесных загонах. Они имеют возможность пить родниковую воду и употреблять целое разнообразие полезных ароматных трав, к примеру, тот же чабрец, одну из лучших специй для баранины. Но и в Татарстане можно найти хорошее мясо, достаточно знать несколько правил.

Редакция «ЕдаКазанда» решила узнать, как выбрать барана на Курбан-байрам, на что обратить внимание при покупке мяса на рынке и почему важно правильно зарезать барана. Мы поговорили со Сталиком Ханкишиевым, известным российским кулинаром, телеведущим, автором нескольких книг (вы наверняка слышали про «Казан, баран и дастархан»), который знает о баранине и восточной кухне все.

«Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха»Фото: «БИЗНЕС Online»

ЗАЧЕМ НА САМОМ ДЕЛЕ КАСТРИРУЮТ БАРАНОВ И ДВЕ ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ ВЫ СЛУЧАЙНО КУПИЛИ МЯСО, КОТОРОЕ НЕПРИЯТНО ПАХНЕТ

— Многие опасаются покупать баранину, потому что порой попадается мясо, от которого неприятно пахнет. Есть способы, как избежать этого?

— Те, для кого запах бараньего мяса неприемлем, пусть едят другое мясо. Это первый совет. Вообще есть несколько причин. Иногда неприятный запах может появиться даже на свежем мясе, если тушу неправильно разделывали при забое. Когда барана постоянно держат в стойле, он пачкается в собственном навозе — он вынужден ложиться в этот навоз. Если часть мяса при разделывании задевает эту шерсть, то запах прямиком от шерсти попадает на мясо. Все попытки помыть такое мясо приводят к тому же эффекту, как при попытках стереть запах одеколона с кожи: будет только хуже. Барана ведь никто не моет, не купает. Мой папа купал баранов: они были чистенькие и красивые, их целовать можно было. Обычно так никто не делает, поэтому бараны пахнут своим потом, навозом и мочой. И если этот запах попадет на мясо, то оно, конечно, будет пахнуть. Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха.

Вторая главная причина — неаккуратное хранение. Некоторые говорят, что от курдюка пахнет неприятно. От него не может пахнуть неприятно! Пахнет от испорченного курдюка, от того, что вот-вот начал портиться (если он весь день лежит на витрине в теплых помещениях, а люди ходят и дышат на него).

Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий. Вот мясо и начинает портиться. Мясо, которое висит на крюке, сохраняется свежим дольше. Даже если в помещении тепло, то оно проветривается и не портится так быстро.

— Некоторые считают, что от запаха избавляет кастрация. Правда ли это?

— К запаху это не имеет отношения. Кастрированный баран быстрее поправляется. Даже из бараньих яиц делают шашлык, он ничем не пахнет.

«Любой баран, курица или корова, вообще любое животное, должно быть достаточно упитанным и крепким, но не с избытком жира»
Фото: «БИЗНЕС Online»

«ХУДЫМИ БЫВАЮТ БОЛЬНЫЕ БАРАНЫ, СЛАБЫЕ ОСОБИ. ЗАЧЕМ ТАКИХ ЕСТЬ? ИХ ПОЖАЛЕТЬ НАДО»

— Есть мнение, что нужно выбирать небольших худых баранов. Это правда?

— Почему баран должен быть худым? Есть баран здоровый, сильный — ему всегда достается больше всех еды. Худыми бывают больные бараны, слабые особи. Зачем таких есть? Их пожалеть надо.

— Значит, лучше выбирать более упитанных?

— Одним из первых инструментов человечества был нож. Если на баране слишком много жира, то взял и срезал ножом лишнее: под толстым слоем жира будет самое лучшее, самое нежное мясо. Любой баран, курица или корова, вообще любое животное, должно быть достаточно упитанным и крепким, но не с избытком жира. Всю свою жизнь животное старается отъесться: ему только дай возможность — оно начинает питаться.

«Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий»Фото: «БИЗНЕС Online»

КАК РАЗМЯГЧИТЬ ЖЕСТКОЕ МЯСО И ПОЧЕМУ В ЭТОМ ПОМОГАЕТ ВОВСЕ НЕ МАРИНОВАНИЕ

— Нужно ли мариновать баранину? Или достаточно просто приправить солью?

— Если мясо хорошее и молодое, оно само по себе достаточно мягкое. Изначально первая цель маринования у человечества — это сохранение мяса. Когда не было холодильников, брали соленую морскую воду, выпаривали ее (чтобы концентрация соли стала выше), а далее в эту воду опускали мясо. Слово «марина» означает «море». Со временем люди заметили, что при таком способе улучшается вкус мяса, а спустя несколько дней при содержании в комнатной или уличной температуре (именно дней, а не часов) оно становится более мягким. Размягчала не соль, не маринад — размягчало время. За счет него связи между мясными волокнами ослабевают, и оно становится мягче. Это первая и вторая причина мариновки. Третья причина, когда мариновка идет с помощью специй, приправ, фруктов, молочно-кислых продуктов, — это попытка придать мясу какой-то новый вкус. Кроме этого, некоторые специи обладают бактерицидными свойствами, например куркума, зира, отчасти перец. В древней Европе (когда люди столетиями питались тухлым мясом) специи стали решением проблемы. Во-первых, можно избавиться от запаха, во-вторых, предотвратить порчу. Именно поэтому специи стали такими дорогими. Именно поэтому на Великом Шелковом пути, на пути из Индии в Европу через арабские страны, возникла великая цивилизация — появились деньги благодаря торговле специями.

— Сколько времени нужно мариновать баранину?

— Христиане солят сало: оно хранится сколько угодно. У тюркских народов были другие принципы сохранения мяса — его засушивали (понижается влажность, бактериям нечем питаться). В современных условиях лучше не рисковать: если мясо жесткое, лучше замариновать его и подержать в холодильнике три дня, чтобы оно размягчилось. Если оно уже мягкое, то его достаточно посолить, присыпать специями для украшения вкуса и все — можно готовить.

— Какие части подходят для шашлыка?

— Не все части мяса подходят для шашлыка: преимущественно берется корейка (обязательно молодое мясо, не старого барана). Остальные части баранины лучше замариновать, сделать из них фарш для люля-кебаба, потушить, отварить или запекать продолжительное время. Есть принцип: чем дольше жарим, тем жестче становится мясо. Самым мягким будет розоватый шашлык, а не пережаренный.

— На что обратить внимание, когда ты приходишь на рынок? Что должно насторожить?

— На мясника. Надо выбирать не мясо, а мясника. Вы ходите на рынок раз в неделю, а таких, как вы, мясник видит сотни раз в день. Если он захочет обмануть, он обманет. У нормальной женщины есть свой парикмахер, у человека в возрасте — свой врач. То же самое касается мясника.

«Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев»

В Европе мясо молочных ягнят считается деликатесом, а на Востоке без запеченного целиком барана до сих пор не обходится ни одно торжество. О том, как правильно выбирать и готовить баранину, МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана турецкой кухни «Сарай-Бабай» ОЛЕГ ПОДВЫСОЦКИЙ.

— Бараны какого возраста самые вкусные?

— Диапазон достаточно широкий: от трех дней после рождения до трех лет и старше. Кому-то нравится взрослое мясо насыщенного вкуса, а кто-то любит нежных молочных ягнят. На Востоке и в Средней Азии больше ценится зрелое мясо, баранину там готовят каждый день, включая особые случаи — свадьбы и большие религиозные праздники. Европейцы же отдают предпочтение мясу молочных ягнят.

— Как долго ягненок считается молочным?

— Барашки слишком рано переходят на твердую пищу, поэтому все определения возраста достаточно условны. Одни торговцы считают молочными ягнят до восьми месяцев, другие до года, несмотря на то что ягнята уже успели попробовать другую пищу. Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев. Кстати, возраст легко вычислить самому, главное — точно знать, из какой части земного шара прибыла баранина. Если из Южного полушария, скажем, из Австралии, то он родился в сентябре, если из Северного — то в марте. Дело в том, что на овуляцию овец влияет долгота дня, после коротких октябрьских дней ягнята рождаются через пять месяцев в марте по четкому графику. Как раз сейчас в нашем полушарии пик сезона молочных трехмесячных ягнят.

— Что лучше готовить из молочных ягнят?

— Притом что по сравнению со зрелым бараном ягненок невелик — он весит около восьми килограммов,— им можно накормить компанию из шести-восьми человек. Мясо молочного ягненка абсолютно беспроблемное — он весь нежный и вкусный,— да и готовится считаные минуты. Нет никакой разницы в том, что вы решите сделать — отбивные из филе или запечете ногу. Важен способ: по-средиземноморски — в оливковом масле с овощами, чесноком и вином или по-восточному — с душистыми специями и фруктами. Вы должны быть готовы к тому, что ягнята совершенно лишены жира и для того, чтобы получилось вкусно, нужно обложить тушку тонкими пластинами курдючного жира. Благодаря этому блюдо будет сочетать в себе нежность ягненка и сочность взрослого барана.

— Взрослого барана готовить сложнее?

— Есть определенные нюансы: во-первых, взрослое мясо плотнее, во-вторых, оно имеет специфический запах, так что готовить его приходится дольше, чем ягненка. Но все эти трудности легко преодолимы. Баранина станет нежнее, если дать ей дозреть. Чтобы мясо стало мягче, тушу подвешивают на несколько дней, а то и недель. При этом температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 0°C, иначе мышцы останутся твердыми, и не должна подниматься выше +4°С, чтобы процесс не испортили бактерии. Дома невозможно создать идеальные условия для дозревания мяса: нужно следить, чтобы воздух не был сухим — мясо станет таким же; опасна и слишком высокая влажность — туша покроется плесенью.

— А что делать с запахом?

— С запахом справиться проще: достаточно обрезать как можно больше жира, именно он дает стойкий «аромат», потому что тает и пропитывает мясо. Так что не верьте, когда вам говорят, что баранина не такая жирная, как свинина,— в постной баранине больше жира, чем в постной свинине. Разумеется, срезать абсолютно весь жир невозможно, поэтому необходимо использовать ароматные травы. Например, в Аргентине, где я работал, баранину запекают целиком на решетке под горчичным соусом, в Великобритании ее едят с острым мятным соусом, у нас принято добавлять розмарин, орегано, укроп и чабрец. Главное — не перестараться, ведь можно заглушить естественные оттенки запаха мяса, а это непростительно.

— Как готовят баранину в Турции?

— Для начала турки делают соус на основе йогурта с перечной пастой, в нем маринуют мясо, а потом жарят, варят, тушат, в общем, что угодно. Чаще запекают на вертеле целиком, любят делать шашлык, кебабы и каре (толстый край с косточкой) на мангале. Редко в каком турецком доме нет места для мангала, даже квартиры в многоэтажных домах строят с большой террасой, на которой обязательно ставят какое-нибудь гриль-устройство. На взрослой баранине охотно варят чорбу или хашламу. Любой турецкий суп — густой, наваристый и больше напоминает соус. Все, что кладут в него, кроме смеси перцев и кумина,— помидоры, морковь, картофель — пропитывается насыщенным ароматом зрелого барана. Этот соблазнительный запах распространяется и возбуждает аппетит, за что турки и любят

Баранина. В чем особенности этого мяса для питания

Баранина пользуется особой популярностью у жителей Востока, известных всеми миру своей мудростью и крепким здоровьем. Они неспроста выбрали именно это мясо одним из основных блюд в рационе. Оно отличается нежным вкусом, аппетитным внешним видом, богатым составом, приносящим огромную пользу всему организму.

Особенности

Под бараниной подразумевается питательное мясо баранов и овец. Чем моложе была особь, тем оно нежнее и сочнее. Мясо старых баранов жесткое, плохо усвояемое, с неприятным послевкусием. Обычно животных забивают, когда им исполняется около года, но наиболее ценным считается ягнёнок в возрасте нескольких месяцев.

Калмыцкая порода баранов, образованная селекцией различных видов, считается идеалом на мясном рынке. Её мясо продают как деликатес, потому как оно наиболее полезно. Добиться такого результата получается при помощи уникальных условий обитания и специфического рациона животных.

Главная особенность баранины заключается в том, что она превосходит другие сорта мяса. Она содержит больше полезных минералов, чем птица; в три раза меньше холестерина, чем говядина и свинина, а также в три раза меньше жиров, чем упомянутая свинина.

Видео: Баранина это диетическое мясо или нет? Вред от употребления баранины

Состав

Баранина – источник комплекса витаминов группы B, а также витаминов Е, Н, РР. Весьма ценным считается минеральный состав продукта. В него входит:

• железо;
• йод;
• калий;
• кальций;
• кобальт;
• магний;
• марганец;
• медь;
• молибден;
• натрий;
• сера;
• фосфор;
• фтор;
• хлор;
• холин;
• хром;
• цинк.

Что касается калорийности, тут однозначно сказать невозможно. Она зависит от выбранного мяса и способа приготовления. В 100 граммах сырого мяса молодого ягнёнка находится около 150 ккал, годовалого барана – приблизительно 200 ккал. Отварное блюдо будет иметь где-то 300 ккал, тушеное – 270 ккал, жареное – 330 ккал. Зато в 100 граммах бульона на основе баранины содержится всего 15-20 ккал.

В 100 граммах мяса можно найти 16 грамм белков, 17 грамм жиров и ни единого углевода, что делает продукт максимально лёгким в усвоении, незаменимым для желающих сбросить лишний вес без изматывающих монодиет.

Преимущества

Так как баранина полна полезных и важных для организма микроэлементов, она отлично впишется в рацион детей от трёх лет и людей преклонного возраста.

Среди основных преимуществ продукта учёные и медицинские работники выделяют:

• защиту от кариеса;
• профилактику диабета;
• антисклеротические свойства;
• нормализацию обмена холестерина;
• обеспечение адекватной работы щитовидной железы;
• лечение от анемии;
• благотворное влияние на кровеносную систему;
• улучшение работы нервной системы.

Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, язвами, гастритом в качестве дополнительного лечения прописывают бульоны, приготовленные на баранине. Клинически проверено, что регулярное употребление продукта повышает потенцию у мужчин.

Благодаря своим чудодейственным свойствам, это мясо ценится не только в кулинарии. Бараний жир используют в качестве профилактики и лечения ангины, гриппа, бронхита, кашля. Народы Средней Азии применяют пережжённую тушу овцы при укусах змей и скорпионов, чтобы не позволить яду распространиться по телу.

Вред и противопоказания

Как и у любого другого вида мяса, у баранины имеются недостатки. Употреблять её нужно в меру, ведь регулярные и крупные дозы приводят к ожирению и склерозу. Не стоит увлекаться ею людям, страдающим артритом. Из-за содержащихся в мясе бактерий артрит может начать прогрессировать.

Как бы парадоксально это не звучало, но баранина также негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. Дело в том, что в умеренном количестве она сказывается благотворно, а в чрезмерном – негативно.

Осторожно стоит употреблять продукт людям, у которых проблемы с желчным пузырём, печенью, почками, кишечником, желудком. Тем, кто страдает от высокого артериального давления, повышенной кислотности, подагры, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, индивидуальной непереносимости стоит есть минимум баранины.

Полностью исключить её из рациона невозможно из-за важных элементов, которые в достаточном количестве можно найти лишь в ней. Она способствует отложению шлаков, как любой другой вид мяса, тяжело переваривается, при неправильной обработке опасна. Поэтому важно покупать только качественный продукт и только у проверенных продавцов.

У детей в возрасте до трёх лет желудочно-кишечный тракт еще окончательно не сформировался, для него такая пища будет слишком тяжелой. Среди противопоказаний часто оказывается и беременность или кормление грудью, хотя на самом деле всё зависит исключительно от индивидуальных особенностей и физических показаний здоровья мамы. Стоит отметить, что ещё ни одна женщина не оказалась в больнице из-за съеденного куска баранины.

Как правильно выбрать

Самый распространённый миф про баранину связан с её запахом – якобы она источает неприятный аромат. На самом деле, свежее мясо не имеет столь специфического свойства. А миф связан с недобросовестными продавцами, предлагающими покупателям несвежее мясо или мясо старого животного.

Чтобы не ошибиться при покупке баранины, прежде всего стоит понюхать её. Запах должен был «мясным», но не явным. Никакого «душка» быть не должно – от него не избавишься, как утверждают продавцы, и во время приготовления он только усилится.

Затем важно обратить внимание на цвет. Он обязан быть светло-красным. Чем мясо розовее, светлее, тем нежнее и сочнее. Тёмное мясо говорит про почтенный возраст барана. А значит, и вкус будет как минимум неприятный. Само мясо отличится жесткостью, сухостью.

Для каждого рецепта желательно брать определённую часть туши:

• из грудинки, шейной части или лопатки получаются наваристые бульоны;
• из задних ножек – классические жареные блюда;
• из почечной и шейной части – шикарное жаркое;
• из лопатки и грудинки – роскошный плов или рагу;
• из лопатки и шеи – прекрасный фарш.

Для запекания чаще берут заднюю ногу или почечную часть, а для варки, приготовления на пару или тушения подойдут лопатки и задние ноги.

Как правильно хранить

Правильное хранение поможет сохранить качество, вкус, полезные свойства продукта. Особенно это относится к мясным изделиям, которые является скоропортящимися продуктами.

Сохранить сочность баранины можно, если размораживать её постепенно, избегая охлаждения или повторной заморозки. Хранить её рекомендуется в достаточности влажности и только не в закрытом контейнере – воздух обязан проступать. Идеальным вариантом станет завернуть продукт в плотный полиэтилен или фольгу прежде чем замораживать. В охлажденном виде лучше его хранить во льду или во влажной ткани.

После нескольких дней хранения у мяса может измениться цвет, что не отразится на вкусовых и полезных качествах. Чтобы этого не произошло, важно придерживаться сроков хранения. В холодильнике при температуре от -5 градусов крупные куски баранины хранятся четверо суток, а мелкие — лишь двое суток.

Температура от -8 до -15 градусов позволяет продержать продукт около двух недель, а заморозка при температурном режиме от -18 градусов — до 8 месяцев. Но в любом случае, чем быстрее употребить мясо, тем больше полезных свойств оно покажет.

Выводы

Баранина – питательное мясо баранов и овец, отличающееся от других видов мяса богатым составом и отсутствием углеводов. Оно диетическое, поэтому подойдёт желающим сбросить лишний вес. Как многие другие продукты, оно имеет свои преимущества и недостатки, а также противопоказания.

Чтобы употребить баранину с максимальной пользой, важно правильно её выбрать, приготовить, сохранить, если понадобится. Главное – не пренебрегать советами, изложенными выше.

Какую часть баранины лучше брать для плова

Плов является очень требовательным блюдом. Приготовить его непросто. Главным ингредиентом является рис, но какой-либо риск не подойдет, необходимо брать специальный. Еще одним ингредиентом вкусного плова является мясо. Готовить можно из разных сортов мяса — из говядины, курицы, свинины. Но самым вкусным плов получается из баранины. И сейчас я поделюсь с вами секретом, из какой части баранины получается самый лучший плов.

Особенности баранины

Многие люди уверены, что плов получается вкусным только из молодого мяса. Но с бараниной это правило не действует. Как советуют азиаты, которые являются специалистами в приготовлении плова, для этого блюда необходимо брать мясо зрелого барана, то есть не молодого и не слишком старого.

Мясо нельзя врать худое, то есть постное. Оно обязательно должно содержать небольшой жирок. Только из такой баранины плов получится насыщенным и сочным. Если на мясе присутствует жирок, то это указывает на то, что барашек при жизни был всегда сытым.

Лучшим является мясо красивого красного цвета. Для плова годится и темновато-красное мясо барана, но готовить его придется подольше.

Какую часть баранины лучше брать для плова?

Одним из самых главных вопросов, является выбор части баранины, которая наиболее пригодна для приготовления плова. Азиаты уверены, что приготовить вкусное и ароматное блюдо можно практически из любой части животного за исключением голяшек.

В ресторанах используют для приготовления плова вырезку и корейку. Это мясо очень нежное и мягкое, но и стоит дороже, чем любая другая часть. В домашних условиях готовят плов из всех частей барана — в ход идет и шея, и ребра, и лопатка.

Так какая же часть баранины все же считается самой лучшей?

• Шея. Самая ароматная часть животного. Но чтобы ее приготовить, потребуется большее количество времени, чем обычно.
• Задняя нога. Мясо жирное и мягкое.
• Грудинка. Идеальный вариант для любителей жирного плова.
• Поясничная часть. Мягкое и сочное мясо, отлично подходит для приготовления плова.
• Передняя лопатка. Мясо немного суховатое и лишено жира. Азиаты рекомендуют лопатку готовить с какой-нибудь другой частью барана, например, с шейкой или ребрышками.
• Корейка или вырезка. Самый идеальный вариант для плова. Но в процессе приготовления блюда, важно мясо не пережарить и не пересушить в казане.
• Окорок. Неплохое мясо для плова, но если есть возможность, то лучше выбор остановить на корейке.
• Рулька и голяшка. Данная часть туши не годится для приготовления плова. Но из перечисленных продуктов получается отличный бульон или вкуснейший холодец.

Обязательным элементом вкусного и ароматного плова является кусочек курдюка (бараний жир). Только с ним блюдо получается таким, каким оно прославилось на весь мир.

Мясо для плова готовят по-разному. Кто-то предпочитает нарезать баранину крупными кусками, жарить, а уже перед подачей на стол — измельчать на небольшие куски. Другие сразу режут мясо на небольшие квадраты и в таком виде отправляют на сковороду.

Аналогичная ситуация происходит и с луком. Одни повара обжаривают его отдельно от мяса, другие совместно с мясом, а третьи добавляют лук только в конце приготовления блюда.

Вариантов приготовления может быть много. Но главным секретом приготовления ароматного плова является качеств и свежесть основных ингредиентов.

Заключение

• Приготовить вкусный плов сможет не каждый человек. Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и ароматным, необходимо знать несколько важных нюансов.
• Обязательным этапом приготовления вкусного плова является выбор мяса. Из баранины блюдо получается самым ароматным.
• Для приготовления плова хороши практически все части туши барана, но самым идеальным плов будет из корейки, вырезки или поясничной части.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Ягненок — это мясо молодых домашних овец ( Ovis aries ).

Это разновидность красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, более богатого железом, чем курица или рыба.

Мясо молодых овец в первый год их жизни известно как баранина, тогда как баранина — это термин, используемый для мяса взрослых овец.

Чаще всего его едят в необработанном виде, но в некоторых частях мира распространена и вяленая (копченая и соленая) баранина.

Баранина богата высококачественным белком и множеством витаминов и минералов, поэтому она может быть отличным компонентом здорового питания.

Вот все, что вам нужно знать о баранине.

Баранина в основном состоит из белка, но также содержит разное количество жира.

Порция жареного ягненка на 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

• Калории: 258
• Вода: 57%
• Белок: 25.6 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Сахар: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Жиры: 16,5 грамма

Белок

Как и другие виды мяса, баранина в основном состоит белка.

Содержание белка в нежирной вареной баранине обычно составляет 25–26% (1).

Мясо ягненка — это высококачественный источник белка, содержащий все девять незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму для роста и поддержания жизнедеятельности.

Таким образом, употребление в пищу баранины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов и людей, перенесших операции.

Употребление мяса способствует оптимальному питанию, когда требуется наращивание или восстановление мышечной ткани.

Жир

Баранина содержит разное количество жира в зависимости от того, сколько его было обрезано, а также от диеты, возраста, пола и корма животного. Содержание жира обычно составляет около 17–21% (1).

Он состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров — примерно в равных количествах — но также имеет небольшое количество полиненасыщенных жиров.

Таким образом, порция жареного ягненка на 3,5 унции (100 граммов) содержит 6,9 грамма насыщенных, 7 граммов мононенасыщенных и всего 1,2 грамма полиненасыщенных жиров (1).

Жир ягненка или жир обычно содержит немного больше насыщенных жиров, чем говядина и свинина (2).

Насыщенные жиры долгое время считались фактором риска сердечных заболеваний, но многие исследования не обнаружили никакой связи (3, 4, 5, 6, 7).

Сало ягненка также содержит семейство трансжиров, известных как трансжиры жвачных животных.

В отличие от трансжиров, содержащихся в обработанных пищевых продуктах, трансжиры жвачных животных считаются полезными для здоровья.

Наиболее распространенным трансжиром жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (КЛК) (8).

По сравнению с другими видами мяса жвачных животных, такими как говядина и телятина, баранина содержит наибольшее количество CLA (9).

CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая снижение массы жира в организме, но большие количества в добавках могут оказывать неблагоприятное воздействие на метаболическое здоровье (10, 11, 12).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом баранины. Он также содержит различное количество жиров — в основном насыщенных жиров, но также и небольшое количество CLA, что имеет ряд преимуществ для здоровья.

Ягненок является богатым источником многих витаминов и минералов, в том числе:

• Витамин B12. Важен для кроветворения и работы мозга. Продукты животного происхождения богаты этим витамином, тогда как в веганских диетах его нет. Дефицит может вызвать анемию и неврологические нарушения.
• Селен. Мясо часто является богатым источником селена, хотя это зависит от корма животного-источника. Селен выполняет в организме различные важные функции (13).
• Цинк. Цинк обычно намного лучше усваивается из мяса, чем из растений. Это важный минерал, необходимый для роста и образования гормонов, таких как инсулин и тестостерон.
• Ниацин. Также называемый витамином B3, ниацин выполняет множество важных функций в организме.Неадекватное потребление было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
• Фосфор. Фосфор, содержащийся в большинстве пищевых продуктов, необходим для роста и поддержания организма.
• Утюг. Баранина богата железом, в основном в форме гемового железа, которое обладает высокой биодоступностью и усваивается более эффективно, чем негемовое железо, содержащееся в растениях (15).

В дополнение к этому, баранина содержит в меньших количествах ряд других витаминов и минералов.

Натрий (соль) может быть особенно высоким в некоторых обработанных продуктах из баранины, таких как вяленая баранина.

РЕЗЮМЕ

Ягненок — богатый источник многих витаминов и минералов, включая витамин B12, железо и цинк. Они важны для различных функций организма.

Помимо витаминов и минералов, мясо, включая баранину, содержит ряд биоактивных питательных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье:

• Креатин. Креатин необходим как источник энергии для мышц. Добавки популярны среди бодибилдеров и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (16, 17).
• Таурин. Это аминокислота-антиоксидант, которая содержится в рыбе и мясе, но также образуется в организме. Диетический таурин может быть полезен для вашего сердца и мышц (18, 19, 20).
• Глутатион. Этот антиоксидант присутствует в большом количестве в мясе. Говядина травяного откорма особенно богата глутатионом (21, 22).
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA). Это семейство трансжиров жвачных животных может оказывать различное благотворное влияние на здоровье при потреблении в нормальных количествах с пищей, такой как баранина, говядина и молочные продукты (23, 24).
• Холестерин. Стерин, содержащийся в большинстве продуктов животного происхождения, диетический холестерин не оказывает значительного влияния на уровень холестерина у большинства людей (25).

РЕЗЮМЕ

Баранина содержит несколько биологически активных веществ, таких как креатин, CLA и холестерин, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Как богатый источник витаминов, минералов и высококачественных белков, баранина может быть отличным компонентом здорового питания.

Поддержание мышц

Мясо — один из лучших диетических источников высококачественного белка.

Фактически, он содержит все девять необходимых вам аминокислот и называется полноценным белком.

Высококачественный белок очень важен для поддержания мышечной массы, особенно у пожилых людей.

Недостаточное потребление белка может ускорить и усугубить возрастное истощение мышц. Это увеличивает риск саркопении, неблагоприятного состояния, связанного с очень низкой мышечной массой (26).

В контексте здорового образа жизни и адекватных физических упражнений регулярное употребление баранины или других продуктов с высоким содержанием белка может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение физической работоспособности

Баранина не только помогает сохранить мышечную массу, но также может иметь важное значение для работы мышц.

Он содержит аминокислоту бета-аланин, которую ваше тело использует для производства карнозина, вещества, необходимого для работы мышц (27, 28).

Бета-аланин в больших количествах содержится в мясе, таком как баранина, говядина и свинина.

Высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан со снижением утомляемости и улучшением выполнения упражнений (29, 30, 31, 32).

Диеты с низким содержанием бета-аланина, такие как вегетарианские и веганские диеты, могут со временем снизить уровень карнозина в ваших мышцах (33).

С другой стороны, было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель вызывает увеличение количества карнозина в мышцах на 40–80% (27, 29, 34, 35).

Таким образом, регулярное употребление ягненка или других продуктов, богатых бета-аланином, может принести пользу спортсменам и тем, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

Профилактика анемии

Анемия — распространенное заболевание, характеризующееся низким уровнем эритроцитов и снижением способности крови переносить кислород. Основные симптомы включают утомляемость и слабость.

Дефицит железа является основной причиной анемии, но его легко избежать с помощью правильных диетических стратегий.

Мясо — один из лучших пищевых источников железа. Он не только содержит гем-железо — высокобиодоступную форму железа — но также улучшает усвоение негемового железа, формы железа, содержащейся в растениях (15, 36, 37).

Этот эффект мяса до конца не изучен и называется «мясным фактором» (38).

Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому его часто мало в вегетарианских диетах и ​​его нет в веганских диетах.

Это объясняет, почему вегетарианцы более подвержены риску анемии, чем мясоеды (39).

Проще говоря, употребление мяса может быть одной из лучших диетических стратегий предотвращения железодефицитной анемии.

РЕЗЮМЕ

Ягненок может способствовать росту и поддержанию мышечной массы, а также улучшать мышечную функцию, выносливость и работоспособность.Как богатый источник высокодоступного железа, баранина может помочь предотвратить анемию.

Болезни сердца — основная причина преждевременной смерти.

Это группа неблагоприятных состояний сердца и кровеносных сосудов, включая сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования показали смешанные результаты о связи между красным мясом и сердечными заболеваниями.

Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск от употребления большого количества как переработанного, так и необработанного мяса, тогда как другие отмечают повышенный риск только для обработанного мяса — или вообще без эффекта (40, 41, 42, 43).

Нет веских доказательств, подтверждающих эту ссылку. Наблюдательные исследования только выявляют связь, но не могут доказать прямую причинную связь.

Было предложено несколько теорий, объясняющих связь обильного потребления мяса с сердечными заболеваниями.

Например, высокое потребление мяса может означать меньшее потребление других полезных продуктов, таких как полезная для сердца рыба, фрукты и овощи.

Это также связано с факторами нездорового образа жизни, такими как недостаток физической активности, курение и переедание (44, 45, 46).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Самая популярная теория — это гипотеза о диете и сердце. Многие люди считают, что мясо вызывает сердечные заболевания, потому что оно содержит большое количество холестерина и насыщенных жиров, что ухудшает липидный профиль крови.

Однако сейчас большинство ученых согласны с тем, что пищевой холестерин не является фактором риска сердечных заболеваний (25).

Кроме того, не совсем ясна роль насыщенных жиров в развитии сердечных заболеваний.Многие исследования не смогли связать насыщенные жиры с повышенным риском сердечных заболеваний (5, 6, 7).

Само по себе мясо не оказывает вредного воздействия на липидный профиль крови. Было показано, что постная баранина оказывает такое же действие, как рыба или белое мясо, например курица (47).

Тем не менее, вам следует избегать употребления большого количества вяленой баранины или мяса, приготовленного на сильном огне.

РЕЗЮМЕ

Спорный вопрос, увеличивает ли употребление баранины риск сердечных заболеваний. Скорее всего, умеренно есть нежирную нежирную баранину, приготовленную умеренно, безопасно и полезно.

Рак — это заболевание, характеризующееся аномальным ростом клеток. Это одна из основных причин смерти в мире.

Ряд наблюдательных исследований показывают, что люди, которые едят много красного мяса, со временем подвергаются повышенному риску рака толстой кишки (48, 49, 50).

Однако не все исследования подтверждают это (51, 52).

Некоторые вещества в красном мясе могут повышать риск рака, включая гетероциклические амины (53).

Гетероциклические амины — это класс канцерогенных веществ, образующихся при воздействии на мясо очень высоких температур, например, во время жарки, запекания или приготовления на гриле (54, 55).

Их относительно много в хорошо прожаренном и пережаренном мясе.

Исследования неизменно показывают, что употребление в пищу пережаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака, в том числе рака толстой кишки, груди и простаты (56, 57, 58, 59, 60).

Хотя нет четких доказательств того, что потребление мяса вызывает рак, кажется разумным избегать употребления большого количества пережаренного мяса.

Умеренное употребление мягко приготовленного мяса, вероятно, безопасно и полезно, особенно когда оно приготовлено на пару или отварено.

РЕЗЮМЕ

Употребление большого количества красного мяса связано с повышенным риском рака. Это может быть связано с загрязняющими веществами в мясе, особенно теми, которые образуются при переваривании мяса.

Баранина — это разновидность красного мяса, которое получают из молодых овец.

Это не только богатый источник высококачественного белка, но также выдающийся источник многих витаминов и минералов, включая железо, цинк и витамин B12.

По этой причине регулярное употребление ягненка может способствовать росту, поддержанию мышечной массы и повышению производительности.Кроме того, это помогает предотвратить анемию.

С другой стороны, некоторые обсервационные исследования связывают высокое потребление красного мяса с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.

Из-за загрязнителей большое потребление обработанного и / или пережаренного мяса является поводом для беспокойства.

Тем не менее, умеренное потребление нежирной баранины, подвергшейся умеренной тепловой обработке, вероятно, безопасно и полезно.

Баранина | мясо | Britannica

Ягненок , живые овцы в возрасте до одного года и мясо таких животных.Баранина — это мясо зрелого барана или овцы возрастом не менее одного года; мясо овец в возрасте от 12 до 20 месяцев можно назвать годовалой бараниной. Мясо овец возрастом от 6 до 10 недель обычно продается как детенышей ягненка, а ягненок — от овец от пяти до шести месяцев.

Каре ягненка

Каре ягненка.

© Робин Маккензи / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

мясопереработка: Производство баранины

Из живых овец в среднем 45 кг получаются туши весом 22 кг (выход 50% живого веса). Баранина туши разделенные …

Мягкий вкус баранины предпочитают в большинстве западных стран; более сильный вкус баранины считается желательным во многих странах Ближнего и Дальнего Востока. Баранина молочного откорма имеет особенно нежный вкус. По мере взросления животное темнеет. У ягненка он варьируется от светло-до темно-розового; у годовалой баранины цвет от средне-розового до светло-красного; у баранины он от светло-до темно-красного цвета. Жир, мягкий и кремово-белый или бледно-розовый у ягненка, твердеет и белеет у старых овец.Кости также твердеют и белеют, становясь пористыми у годовалых и чрезвычайно твердыми у взрослых животных.

В Соединенных Штатах тушу можно разделить на части, а затем разделить на оптовые отрубы; его можно разрезать прямо на седла; или он может быть разрезан на ногу, поясницу, плечо, грудь и голень. На разрезах можно удалить внешнее жировое покрытие или пух. Классы качества в США для баранины включают первоклассное, отборное, хорошее, полезное и отбракованное; зрелые сорта баранины: отборная, хорошая, полезная и отбракованная.

Основными странами-потребителями баранины и баранины (на душу населения) являются Новая Зеландия, Австралия, Греция, Уругвай и Ирландия. Нога, седло (верхняя часть спины тушки от последнего ребра до ног) и лопатка, хотя они содержат более высокое соотношение кости к мясу, некоторые повара считают лучшими нарезами. В Соединенных Штатах популярные нарезки включают отдельные отбивные из ребер или филейной части, ноги и так называемое жаркое на короне, которое делается путем формирования части ребер или решетки в виде круга.Региональное блюдо, практически неизвестное за пределами штата Кентукки, — баранина на гриле. Баранина в карри с рисом — излюбленное блюдо ямайцев.

Производство баранины: отрубы

Отрубы баранины: (1) лопатка, (2) ребро, (3) корейка, (4) вырезка, (5) окорок и (6) грудка.

Encyclopædia Britannica, Inc. Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Традиционное британское жаркое из баранины отличается свежим мятным соусом.Баранина также играет важную роль в классической французской кухне; Однако, в отличие от приготовления в американском или английском стиле, французские рецепты часто требуют более короткого времени приготовления, в результате чего получается редкое или розоватое мясо.

Баранина преобладает в кухнях Греции, Турции и Ближнего Востока, обычно маринованная и жаренная на вертеле (шашлык) или приготовленная с местными овощами. Классическое ближневосточное блюдо — киббе, смесь баранины и треснувшей пшеницы.

Шашлык из баранины — турецкий гурман

Подскажите, кто не любит есть Шашлык из баранины .Независимо от того, по какому случаю; это один из самых популярных кебабов в ресторанах Турции. Допустим, вы приехали в Турцию и обедали со своими турецкими деловыми партнерами, чтобы обсудить последние данные о продажах, или вы приехали сюда, чтобы навестить своего турецкого друга; что бы вы хотели съесть на обед? Будет ли это рыба или шашлык из баранины? Ответ очевиден.

Когда блюдо пользуется такой популярностью во всем мире, вариации бесконечны. Сегодня я поделюсь с вами оригинальным турецким способом рецепта шашлыка из баранины .Ключевым фактором при приготовлении идеального шашлыка из баранины является то, какая часть мяса ягненка вы используете и как вы маринуете баранину, а также какие ингредиенты вы используете при мариновании. Эти 3 предмета — ключ к достижению безупречного вкуса шашлыка. Прежде чем я расскажу вам рецепт, давайте рассмотрим историю этого великолепного вкуса.

История шашлыка из баранины.

История кебаба восходит к сотням лет в турецкой культуре.Слово «кебаб» впервые было упомянуто в турецком письме «Кисса-и Юсуф» в 1337 году, который известен старейшим источником, который слово «кебаб» определяет как тип еды.

Некоторые историки говорят, что османские солдаты использовали свои мечи в качестве шпажек после того, как пришли с охоты. Говорят также, что турецкие солдаты используют свои винтовочные штыки для приготовления кроликов или мелких лесных животных. На фото ниже я делюсь штыком турецкой солдатской винтовки, который использовался в Первой мировой войне. Если вы посмотрите на его форму, вы увидите, что в дикой природе есть смысл использовать такой инструмент, как шампур, для приготовления пищи.

Я не хочу, чтобы ты поранился, пытаясь приготовить этот кебаб из винтовочного штыка. Я считаю, что современные шашлычки прекрасно подходят для приготовления « Шашлык из баранины » в домашних условиях. Но если вы заблудились в лесу и нашли в земле штык для винтовки, теперь вы знаете, как из него приготовить кебаб. И, пожалуйста, назовите этот кебаб для меня «Шашлык из винтовки».

Шашлык из баранины

• 1 кг бескостная баранья ножка нарезанные кубиками, 1 дюйм

Ингредиенты для маринада

• 3 столовая ложка оливковое масло
• 3 столовая ложка йогурт
• 1 столовая ложка паста из красного перца
• 1/2 чайная ложка черный перец
• 1/2 чайная ложка молотый перец
• 1/2 чайная ложка тмин
• 1/2 чайная ложка чесночный порошок
• 1 чайная ложка поваренная соль

1. Положите все ингредиенты в большую миску, добавьте в нее кубики баранины и хорошо перемешайте.Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 2 часа.

2. Положите кубики баранины на шпажки. Если вы используете деревянные шпажки, оставьте их в воде на 10 минут, чтобы они не загорелись.

3. Готовьте шашлык на электрическом гриле, барбекю или даже запекайте его в духовке при температуре 200С, пока все стороны кубиков баранины не станут золотисто-коричневыми.

веганов нападают на Криса Пратта из-за мяса, фото в Instagram

«Убийство — это не круто»: веганы нападают на «высокомерного» Криса Пратта за публикацию фотографии прилавка, покрытого МЯСОМ овцы, выращенной и забитой на его ферме

• Крис Пратт, 38 лет, вернулся в Instagram после одного -месячный перерыв
• Но его последователи-веганы были расстроены, увидев, что он опубликовал фотографию баранины
• В подписи он объяснил, что вырастил и зарезал баранину на своей ферме
• Вегетарианцы и веганы были сердиты и сказал, что «хвастается» этим

Имоджен Блейк для Mailonline

Опубликовано: 12:16 GMT, 17 января 2018 г. | Обновлено: 16:57 GMT, 17 января 2018 г.

Крис Пратт прервал месячный перерыв в социальных сетях, чтобы показать, что он занялся сельским хозяйством за месяцы, прошедшие после его шокирующего разрыва с Анной Фарис в прошлом году.

Но его последователи-веганы были далеки от того, что вчера 38-летняя звезда Стражей Галактики вернулась в Instagram после того, как он опубликовал фотографию нескольких кусков баранины на кухонном столе.

Комик, ставший героем боевиков, который был женат на Фарис восемь лет, рассказал в подписи к фотографии, что выращивает ягнят на своей ферме, а затем убивает их ради мяса, чтобы прокормить себя и своего пятилетнего сына Джека.

Этот комментарий разозлил его последователей-веганов, которые обвинили его в «убийстве» животного, а некоторые даже сравнили резню с Холокостом.

Крис Пратт вернулся в социальные сети вчера после месячного перерыва, чтобы показать, что у него есть ферма и он разводит ягнят на убой

Веганы отправили Крису гневные сообщения в комментариях к опубликованной вчера фотографии прилавка, покрытого мясом из баранина с его фермы

Первым постом Криса в Instagram за более чем месяц стал видеоролик из его мини-серии о еде «Что у меня за закуска?» в котором звезда «Мира юрского периода» рассказал, что ел баранину со своей фермы.

Затем он опубликовал фотографию 10 разных кусков баранины на деревянной доске, которые, как выяснил Крис, были получены от одной и той же овцы, которую он выращивал на своей ферме.

В подписи страстный охотник сказал своим последователям, что ягненок прожил счастливую жизнь до того, как был убит.

Мускулистая звезда Голливуда написала: «Посмотрите на всю эту восхитительную еду! Мы его съедим за месяц.

Мясо ягненка — BDO Codex

ID: 7902
Баранина Название KR: 양 고기
	— Материалы для крафта Вес: 0.03 LT
Связано при получении — Описание: Собранный материал, форма которого можно изменить в процессе приготовления или обработки. — Как получить: Разделка трупов овец. — Применение: стейк, тушеное мясо, мясная паста и т. Д. Цена покупки: 2,375 Цена продажи: 95

Вы не авторизовались! Авторизуйтесь, чтобы иметь возможность оставлять комментарии, загружать скриншоты, подписываться на страницы, добавлять информацию в базу данных и многое другое!

\ r \ n \ r \ n — Teff «, 6,0], [[16530.633, 17609.861], «Western Guard Camp CP: 1 (2)», 1,1], [[19628.07, 18854.936], «Cinnamon Farming CP: 2 (1207)
Основные продукты:
— Корица», 4,0], [[17270.119, 17433.785], «Картофелеводство CP: 1 (131)
Основные продукты:
— Картофель», 4,0], [[20185.86, 19665.2], «Alumn Rock Valley CP: 1 (1143)», 0,1], [[16252.83, 17054.204], «Устье реки Баленос CP: 1 (67)», 0,1], [[15186.32, 20551.3], «Лесозаготовка CP: 1 (910)
Основные продукты:
— Пиломатериал сосновый,
— Сок сосновый», 8,0], [[13161.09, 15649.94], «Сушилка для рыбы 1 CP: 1 (1079)
Базовые продукты:
— Сушеный окунь серфинга
— Сушеная кефаль
— Сушеный пинтадо
— Сушеная свелфиш», 11,0], [[17262.73, 16822.21], «Замок Крон CP: 2 (3)», 9,1], [[20736.55, 18691.78], «Инвестиционный банк Неруда Шен CP: 1 (1192)
Базовые продукты:
— Золотой слиток 10G
— Серебро», 10,0], [[17321.413, 17460.398], «Производство куриного мяса CP: 1 (132)
Основные продукты:
— Куриное мясо,
— Яйцо», 14,0], [[17479.338, 18048], «Горный КП: 1 (451)
Основные продукты:
— Железная руда,
— Порошок тьмы», 7,0], [[22885.73, 17764.225], «Мускатный орех CP: 3 (1527)
Базовые продукты:
— Мускатный орех», 6,0], [[15316.42, 16533.56], «Terrmian Cliff CP: 1 (68)», 0,1], [[12753.64, 17193.115], «Остров Баеза CP: 1 (1064)», 0,1], [[16328.09, 17534.116], «Western Gateway CP: 3 (4)», 3,1], [[13496.91, 16522.98], «Сушилка для рыбы 1 CP: 1 (1081)
Базовые продукты:
— Сушеный Surfperch
— Сушеная кефаль
— Сушеный луч
— Сушеный пинтадо», 11,0], [[17266.846, 17488.975], «Ферма Бартали CP: 2 (21)», 5,1], [[22926.29, 15275.4], «Shakatu CP: 0 (1314)», 1,1], [[19428.54, 18731.97], «Специальности CP: 1 (1193)
Базовые продукты:
— Tarif Magic Jar», 13,0], [[14411.7, 16782.11], «Подножие горы Термиан CP: 1 (69)», 0,1], [[18443.4, 16135.09], «Остров Тарамура CP: 1 (1012)», 0,1], [[12467.12, 17059.68], «Остров Модрич CP: 1 (1065)», 0,1], [[16442.028, 18091.137], «Bandit’s Den Byway CP: 3 (5)», 3,1], [[14214.74, 16405.1], «Сушилка для рыбы 2 CP: 1 (1082)
Основные продукты:
— Сушеная кефаль
— Сушеный заурел
— Сушеная летучая рыба
— Сушеный большеглаз», 11,0], [[14198.53, 10113.62], «Margoria CP: 0 (1409)», 0,1], [[17534.766, 17248.991], «Finto Farm CP: 2 (22)», 5,1], [[19524.76, 18877.97], «Специальности CP: 1 (1194)
Базовые продукты:
— Kasula Craftwork Box», 13,0], [[24591.23, 20130], «Горный CP: 3 (1521)
Базовые продукты:
— Титановая руда
— Порошок пламени
— Грубый фиолетовый кристалл», 7,0], [[16159.302, 16695.43], «Побережье Ольвии CP: 1 (70)», 0,1], [[12293.23, 16892.31], «Остров Теонил CP: 1 (1066)», 5,1], [[17592.205, 17749.382], «Heidel Pass CP: 3 (6)», 3,1], [[29821.7, 16270.52], «Город Арехаза CP: 0 (1380)», 1,1], [[17049.714, 17322.92], «Картофелеводство CP: 1 (151)
Базовые продукты:
— Картофель», 4,0], [[14136.86, 19899.43], «Горная КП: 1 (914)
Основные продукты:
— Руда оловянная,
— Порошок земли», 7,0], [[17714.727, 17545.743], «Пещера гоблинов CP: 2 (23)», 9,1], [[17014.36, 17239.98], «Специальности CP: 1 (152)
Основные продукты:
— Специальный ящик для картофеля», 13,0], [[16903.578, 18409.353], «Сбор CP: 1 (487)
Базовые продукты:
— Серебряная азалия
Дополнительные (случайные) продукты:
— Букет серебряных азалий», 4,0], [[20383.55, 18760.679], «Алтинова подъезд КП: 1 (1140)», 0,1], [[24820.45, 19777.45], «Горное дело: 3 (1523)
Базовые продукты:
— Железная руда,
— Порошок тьмы,
— Грубый черный кристалл», 7,0], [[16739.356, 17967.5794], «Древняя каменная палата CP: 1 (24)», 0,1], [[19397.71, 18822.832], «Tarif CP: 0 (1141)», 1,1], [[16798.104, 17449.837], «Пещера беса CP: 1 (25)», 0,1], [[14601.71, 20174.09], «Сбор CP: 1 (904)
Базовые продукты:
— Императорский гриб
— Большой императорский гриб», 6,0], [[27154.9, 14747.37], «Teff CP: 3 (1533)
Основные продукты:
— Teff», 6,0], [[17017.32, 17283.208], «Лоджия Ферма CP: 2 (26)», 5,1], [[20734.06, 19312.81], «Abdn. Iron Mine Rhutum Dt. CP: 1 (1167)», 9,1], [[17440.344, 16856.41], «Сбор CP: 1 (155)
Основные продукты:
— Трава восхода солнца
— Куча трав восхода солнца», 6,0], [[17222.3057, 16397.88], «Остров Эфде Рун, CP: 1 (1039)», 0,1], [[17168.3392, 17575.038], «Ферма Марино CP: 2 (27)», 5,1], [[13657.67, 15094.52], «Остров Падикс CP: 1 (1093)», 0,1], [[17510.3, 17299.98], «Специальности CP: 1 (105)
Базовые продукты:
— Сладкое яблочное варенье Finto», 13,0], [[19775.03, 14659.96], «Рыба сушильный двор 1 CP: 1 (1029)
Основные продукты:
— Сушеная рыба-филе
— Сушеный скипджек
— Сушеная рыба-клоун
— Сушеная рыба-меч», 11,0], [[17478.926, 16885.17], «Замок Крон CP: 1 (41)», 0,1], [[12863.52, 15037.48], «Остров Теста CP: 1 (1094)», 0,1], [[17166.31, 17616.98], «Специальности CP: 1 (106)
Базовые продукты:
— Прозрачный хрустальный амулет счастья», 13,0], [[19767.8, 15475.19], «Сушилка для рыбы 2 CP: 1 (1030)
Основные продукты:
— Сушеный полосатый сом
— Сушеный дельфин
— Сушеный скипджек
— Сушеный золотистый нить», 11,0], [[17148.24008, 4150], «Маргория CP: 0 (1421)», 0,1], [[17761.998, 17125.975], «Ehwaz Hill CP: 1 (42)», 0,1], [[16847.594, 17740.135], «Кукурузное хозяйство CP: 1 (171)
Основные продукты:
— Кукуруза», 4,0], [[18117.428, 15817.02], «Остров Аракил CP: 1 (1014)», 0,1], [[15308.42, 15092.64], «Остров Нарво CP: 1 (1055)», 0,1], [[16844.28, 17812.98], «Специальности CP: 1 (107)
Базовые продукты:
— Специальный ящик для кукурузы», 13,0], [[15830.14, 20329.74], «Горная КП: 1 (950)
Основные продукты:
— Свинцовая руда,
— Щелевой порошок», 7,0], [[17570.404, 17423.948], «Лес грабежа CP: 1 (43)», 0,1], [[17120.74, 16189.94], «Сушилка для рыбы CP: 1 (1040)
Базовые продукты:
— Сушеный дельфин
— Сушеный полосатый сом
— Сушеный Filefish
— Сушеный Skipjack», 11,0], [[5250, 7150], «Juur Sea CP: 0 (1439)», 0,1], [[15966.34, 16901.98], «Специальности CP: 1 (108)
Основные продукты:
— Специальный ящик для винограда», 13,0], [[26062.16, 14513.74], «Побережье Анкадо CP: 1 (1375)», 0,1], [[17449.7, 17584.319], «Лес Баленос, CP: 2 (44)», 5,1], [[16900.254, 15625.94], «Сушилка для рыбы 1 CP: 1 (1041)
Основные продукты:
— Сушеный полосатый сом
— Сушеный луфарь
— Сушеный клоун
— Сиганид сушеный», 11,0], [[15745.35, 16606.98], «Специальности CP: 1 (109)
Базовые продукты:
— Специальный ящик для оливок», 13,0], [[15035.9278125, 22671.7346875], «Mountain of Division CP: 2 (1743)», 0,1], [[16845.677, 17765.186], «Ферма Тоскани CP: 2 (45)», 5,1], [[16396.112, 16391.31], «Сушилка для рыбы CP: 1 (1042)
Основные продукты:
— Сушеная рыба-дельфин
— Сушеная рыба-окунь
— Сушеный полосатый сом
— Сушеный скипджек», 11,0], [[12665.37, 4150], «Маргория CP: 0 (1433)», 0,1], [[18693.67, 14961.94], «Специальности CP: 1 (110)
Базовые продукты:
— Амулет-гарпун острова Илия», 13,0], [[17254.37, 18698.98], «Специальности CP: 1 (437)
Базовые продукты:
— Специальный ящик для тыквы», 13,0], [[19433.5101563, 12752.533125], «Мастерская статуи носа Чиро CP: 3 (1736)
«, 15,0], [[22739.99, 14713.16], «Остров Халмад CP: 1 (1369)», 0,1], [[16887.508, 17132.514], «Прибрежная пещера CP: 1 (46)», 0,1], [[13858.21, 15932.87], «Сушилка для рыбы CP: 1 (1083)
Основные продукты:
— Сушеная кефаль
— Сушеный луч
— Сушеный пинтадо
— Сушеный осьминог», 11,0], [[16557.177, 17348.075], «Алтарь Агриса CP: 1 (47)», 0,1], [[18338.12, 16426.84], «Сушилка для рыбы 2 CP: 1 (1036)
Основные продукты:
— Сушеная сельдь,
— Сушеный окунь для серфинга
— Сушеный путассу
— Сушеный морской окунь», 11,0], [[15992.59, 7550], «Margoria CP: 0 (1419)», 0,1], [[16661.794, 17824.038], «Лес Уединения CP: 2 (48)», 9,1], [[17616.88, 16322.18], «Сушилка для рыбы CP: 1 (1037)
Основные продукты:
— Сушеная камбала
— Сушеный окунь для серфинга
— Сушеный отбеливатель
— Сушеный голубой запах», 11,0], [[16579.418, 17090.49], «Coastal Cliff CP: 1 (49)», 0,1], [[13547.39, 16162.6], «Остров Эбердин CP: 1 (1057)», 0,1], [[15726.74, 16782.92], «Olvia CP: 0 (61)», 1,1], [[13219.24, 15989.91], «Остров Обен CP: 1 (1058)», 0,1], [[4550, 4050], «Вадабин CP: 0 (1449)», 0,1], [[15161.35, 16731.53], «Florin Gateway CP: 3 (62)», 0,1], [[18716.03, 16322.08], «Сушилка для рыбы 1 CP: 1 (1035)
Основные продукты:
— Сушеная камбала
— Сушеный путассы
— Сушеный голубой запах», 11,0], [[14465.31, 16980.18], «Мост Старейшин CP: 1 (63)», 0,1], [[16654.774, 18516.19], «Сбор CP: 1 (463)
Базовые продукты:
— Серебряная азалия
Дополнительные (случайные) товары:
— Связка серебряных азалий», 6,0], [[15919.04, 16883.07], «Casta Farm CP: 1 (64)», 0,1], [[18843.12, 18987.275], «Тунградский лес CP: 1 (1171)», 9,1], [[17477.538, 17243.58], «Картофельное хозяйство CP: 1 (135)
Основные продукты:
— Картофель», 4,0], [[13820.44, 17299.096], «Хребет Эферии CP: 1 (71)», 0,1], [[17568.784, 17288.454], «Производство куриного мяса CP: 1 (136)
Основные продукты:
— Куриное мясо,
— Яйцо», 14,0], [[16860.054, 19119.77], «Сбор CP: 1 (471)
Основные продукты:
— Облачный гриб,
— Большой облачный гриб», 6,0], [[15088.12, 17159.607], «Маска совы в лесу CP: 1 (72)», 0,1], [[19223.53, 15554.69], «Сушилка для рыбы 2 CP: 1 (1034)
Базовые продукты:
— Сушеная сельдь,
— Сушеный окунь для серфинга
— Сушеный Blue Tang
— Сушеный морской окунь», 11,0], [[7551.5, 9736.65], «Margoria CP: 0 (1425)», 0,1], [[17274.422, 17305.771], «Инвестиционный банк Санто Манзи CP: 0 (102)
Базовые продукты:
— Золотой слиток 1G
— Серебро», 10,0], [[17498.348, 17622.021], «Пиломатериалы КП: 1 (167)
Основные продукты:
— Ясень,
— Лист духа», 8,0], [[25297.73, 15269.74], «Святилище Паломника: Послушание CP: 3 (1332)», 0,1], [[19712.79, 18209.171], «Горнодобывающий КП: 3 (1203)
Основные продукты:
— Цинковая руда,
— Порошок времени,
— Платиновая руда», 7,0], [[19556.63, 19131.88], «Блуждающий бродяга CP: 1 (1139)», 9,1], [[17371.09, 17291.933], «Bahar Investment Bank CP: 0 (103)
Базовые продукты:
— Золотой слиток 1G
— Серебро», 10,0], [[18793.38, 17957.461], «Место раскопок древних руин CP: 1 (1156)», 0,1], [[17383.039, 17575.408], «Сбор CP: 1 (168)
Базовые продукты:
— Трава восхода солнца,
— Куча трав восхода солнца», 6,0], [[13199.48, 14673.28], «Остров Алмай CP: 1 (1092)», 0,1], [[17270.33, 17540.98], «Специальности CP: 1 (104)
Базовые продукты:
— Куриная голень Emma’s Roasted Herb Chicken Drumstick», 13,0], [[17756.519, 17533.798], «Горная CP: 1 (139)
Базовые продукты:
— Медная руда,
— Необработанный полупрозрачный кристалл», 7,0], [[24425.82, 14338.44], «Bambu Valley CP: 1 (1328)», 0,1], [[18934.28, 17231.266], «Лесозаготовка CP: 3 (1215)
Основные продукты:
— Древесина белого кедра
— Сок белого кедра
— Кровавый узел дерева», 8,0], [[19237.86, 18234.818], «Aloe Farming CP: 2 (1202)
Базовые продукты:
— Алоэ», 4,0], [[17751.772, 17576.52

The Nibble: Cooking Lamb

Январь 2008 г. Последнее обновление март 2013 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Мясо и птица Словарь ягненка: термины и определения Готовим баранину? Вы можете знать отбивные из ягненка, но вот где вы можете получить ногу от остальной части ягненка! Пропустить обзор и сразу перейти к глоссарию. Обзор Американцы едят мало баранины. По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, каждый американец съедает всего 0,8 фунта баранины в год, что эквивалентно всего двум порциям. Тем не менее, те, кто любит баранину, предпочитают ее другому красному мясу. Ягненок также является самым старым мясным животным, выращенным человеком. Одомашнивание началось около 9000 лет назад на Ближнем Востоке. Там и во многих странах — Австралии, Греции, Новой Зеландии, США.К. и Патагония, например, баранина является основным источником мяса, а также ценится за ее шерсть. Британцы любят жареного ягненка с мятным соусом, благодаря римлянам, которые завезли на остров овец более 2000 лет назад. Лэмб прибыл в Западное полушарие во втором веке 1500-х годов вместе с испанскими конкистадорами во главе с Эрнаном Кортесом. (Испанцы принесли баранину и пчел, а также забрали какао, перец чили, кукурузу, картофель и помидоры). Реликвия барашка Катадин.Фото любезно предоставлено Clover Creek Farms. Ягненок: это не просто весеннее блюдо Хотя термин «ягненок по-весеннему» заставляет некоторых людей думать о ягненке как о сезонном продукте, теперь он доступен круглый год (см. Определение ягненка по-весеннему). С давних времен ягненок был религиозным и жертвенным символом. Это традиционное основное блюдо на пасхальном ужине в память о Тайной вечере (на которой подавали мясо, скорее всего, из баранины).Наслаждайтесь большим количеством баранины — отбивные, жаркое, кебаб, ламбургеры, тушеные, тушеные и в большом количестве блюд интернациональной кухни. Хотя отбивные из баранины могут быть дорогими, другие отрубы могут быть конкурентоспособными по цене. Изучив наш Глоссарий по баранине, вы найдете десятки рецептов из баранины. Также см. Наш Глоссарий по говядине и Глоссарий по свинине. Если вы любите узнавать о еде в целом, у нас есть глоссарии по еде практически для каждой категории еды, которые информативны и интересно читать. Но сначала лучше разберитесь с тем, какие куски баранины вам доступны, и как их приготовить. Нажмите на букву алфавита на этой панели, чтобы перейти к термину без для прокрутки вручную: а б в г д е ж з и к л м н о п q р с т у ф х ц ч ш щ э ю я Этот глоссарий защищен законом об авторском праве и не может быть воспроизведен полностью. или частично. Вы можете дать ссылку на него. Таблица разделок ягненка любезно предоставлена ​​American Lamb Board AGED Ягненок Баранина выдержана для придания ему нежности и вкуса.Обычно выдерживаются только ребра и филе ягненка высокого качества, и эти продукты в основном продаются в рестораны. Выдержка проводится в коммерческих условиях при контролируемой температуре и влажности от 10 дней до 6 недель. Ягненок Ягненок, которого забивают в возрасте от шести до восьми недель. СВЯЗАННЫЕ, КАТАНЫЕ И СВЯЗАННЫЕ (BRT) Жаркое из окорочков или лопаток, полностью обваленное, с удаленным внутренним жиром и удаленным излишним внешним жиром.Правильно скрученный, он будет иметь цилиндрическую форму и идеально подходит для жаркого на гриле или в духовке. Вы можете увидеть фотографию жареного мяса без костей из лопатки ниже в таблице «Отрубы из лопатки». ОБЖАРЕННОЕ ВНИЗ Жаркое без костей, отрезанное от окорочка. ОТРЕЗЫ ГРУДИ Из грудки ягненка получаются следующие отрубы: грудка и рулет из грудки, которые жарятся (запекаются) или тушатся; фаршированная грудка, которая обжаривается; риблеты и риблеты без костей, тушеные; ребрышки, тушеные или жареные; и фаршированные отбивные, жареные, жареные на сковороде или на сковороде.См. Различные разрезы в таблице справа. Таблица отруба передней части и грудки любезно предоставлена ​​American Lamb Board. БАБОЧКА ЯГНЕНКА Нога полностью без костей и без лишнего жира. При разложении на варочной поверхности он напоминает бабочку. Популярный для жарки на гриле или на открытом воздухе, он обеспечивает естественный диапазон «степени готовности», поскольку самая толстая часть будет приготовлена ​​редко, средняя — средняя, ​​а самые тонкие — хорошо прожарены. . ЧАМПА Термин, используемый в странах Великобритании для обозначения верхнего филе. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ~ ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ В зависимости от размера жаркого, будь то ножка, ребро или лопатка, а также от того, хотите ли вы, чтобы мясо прожарилось редко, средней или хорошо прожаренной, оцените от 15 до 40 минут на фунт при 324 ° F. Загрузите руководство по приготовлению баранины, чтобы узнать подробности. Термометр для мяса покажет 145 ° F для редкого, 160 ° F для среднего и 170 ° F для хорошо прожаренного.Накройте крышкой, чтобы согреться, и дайте жареному постоять 15 минут перед подачей на стол, чтобы сок осел. Помните, что в это время температура будет продолжать повышаться на 5–10 градусов, поэтому убирайте баранину до того, как температура достигнет желаемой степени готовности. Запеченная баранина. Фото любезно предоставлено Allen Bros. КОРОННЫЙ ЗАЖИМ ИЗ БАГНЦА или БАГНИЦЫ ЗАЖИМ ИЗ КОРОНЫ или ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ЗАЖИМ Коронное жаркое, пожалуй, самый впечатляющий кусок баранины, который можно приготовить.Его получают путем изгиба двух половинок ребер по восемь ребер в каждой (полы ягненка) и их связывания в круг, или «корону». Смотрите фото в таблице Rib Cuts. Белые бумажки с оборками на концах ног называются «трусиками». КОТЛЕТ Котлета — это тонкая отбивная без костей или с кусочком реберной кости в центре. Жаркое из баранины.Фото любезно предоставлено Allen Bros. CUTS Существует пять основных основных (первичных) отрубов ягненка: окорок, филейная часть, лопатка, полка и голень / грудка. * Продовольственные рынки дополнительно маркируют продукт направленно, например, «жаркое из лопатки», «грудка без кости» и «корейка». ” * Это передняя часть ягненка. Также на лапе имеется задняя голень. РЕБРА DENVER Свиные ребрышки ягненка, отрезанные от грудки и очищенные от жира и соединительной ткани. ДВОЙНОЙ НАРЕЗКИ Отбивные, состоящие из двух ребер вместо одного (однокомпонентные). ewe Взрослая овца. Самец — баран. Упал Шпагат — это тонкое, как бумага, покрытие наружного жира на жареном. Обычно его снимают для небольших порезов, таких как отбивные, но его следует оставлять на месте для жаркого и ножек, потому что он помогает сохранить форму и сочность при приготовлении. Денверские ребра. Фото любезно предоставлено AgricConnections.com. Передняя четвертина Передняя четвертина включает шею, плечо, переднюю часть / грудку передних конечностей и ребра. ФРАНЦУЗСКИЙ Когда кусок мяса готовится по-французски, с кончиков костей жареного или ребрышек удаляется 1-1 / 2 дюйма мяса, чтобы создать элегантный вид.Элегантность — лишь одна из причин попросить мясника о французских отбивных. Поскольку на кости мало мяса и много жира, меньше жира, который нужно срезать на тарелке, и меньше жира на сковороде, который нужно убрать. Бараньи отбивные. Фото любезно предоставлено рестораном Blu | Нью-Йорк. ФРАНЦУЗСКИЙ ПОИСК Метод, позволяющий получить превосходное жаркое, но при этом приводит к большей усадке, разбрызгиванию в духовке, а иногда и к дыму и сильному запаху от готовки.Разогрейте духовку до 450 ° F и запекайте в течение 15-20 минут до коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте жарение до желаемой степени готовности (см. «Время приготовления» выше). СОРТА БАГНЯ Сортировка баранины является добровольной, и заводы платят за сортировку мяса. Баранина, оцененная в USDA, продается в розницу, включая Prime, Choice и Select. Более низкие сорта (полезные и отбракованные) в основном измельчаются или используются в мясных продуктах, таких как колбаса.Сорт, зрелость, цвет, твердость и текстура постного мяса оцениваются с точки зрения их отношения к конечному вкусу и нежности мяса. Баранина USDA Prime имеет более жирную мраморность, поэтому это самый нежный и ароматный сорт. Однако более мраморность означает более высокое содержание жира. Большая часть сортированной баранины, продаваемой в супермаркетах, — это USDA Choice или USDA Select, при этом USDA Prime скупается прекрасными мясными магазинами и ресторанами (и Prime представляет наименьший процент сортированного мяса в первую очередь). Классификация мяса USDA: слева, сверху вниз, в правом ряду, сверху вниз. Баранина по содержанию белков, витаминов и минералов одинакова для всех сортов. Несортированная баранина не означает, что ягненок выше или ниже по качеству, чем сортированный ягненок, и вся баранина, продаваемая в США, была проверена правительством на предмет ее полезности (то есть на отсутствие болезней). НАЗЕМНАЯ ИЛИ КУБОВАЯ ЯГНЯКА Фарш или баранина, нарезанная кубиками, приготовленная из любых отрубов.Кубики используются для тушения; нарезанные кубиками стейки и котлеты из баранины можно жарить или жарить на сковороде; Фарш из баранины можно приготовить разными способами, от котлет до мусаки и других известных (и не очень известных) блюд. См. Различные разрезы в таблице справа. Задняя четвертина Задние лапы и тазобедренная часть барашка. Он включает в себя вырезку, окорочок и заднюю голень. ГОРЯЧИЙ ДОМ ЯГНЯКА Молодой ягненок, которого вскармливали полностью молоком (т.э., не выпасается). Он известен своей нежностью и нежным ароматом. Обычно это жареный целиком. ГОРМОНЫ, АНТИБИОТИКИ И ДОБАВКИ Гормоны. Зеронал, синтетический гормон, может использоваться для стимулирования эффективного роста ягнят на откормочной площадке (стадия откорма является последней стадией перед убоем). Гормон имплантируется в ухо ягненка и выделяется в течение примерно 30 дней. Период воздержания от приема гормонов требуется не менее 40 дней до убоя. Антибиотики. Антибиотики могут быть назначены для профилактики или лечения болезней ягнят. Рекомендуемый период воздержания от приема антибиотиков требуется с момента введения антибиотиков до законного забоя животного, чтобы остатки могли выйти из организма животного. Случайные пробы из программы мониторинга Управления по контролю за продуктами и лекарствами показали очень низкий процент нарушений остаточного содержания. (В розничной продаже имеется баранина отборного сорта, выращенная без антибиотиков и гормонов роста.) Присадки. Добавки, такие как глутамат натрия, соль или эриторбат натрия, нельзя использовать для приготовления свежей баранины. Если они используются для обработанной баранины, они должны быть указаны на этикетке. Таблица разделок ягненка в черных ящиках любезно предоставлена ​​American Lamb Board. ОБЖАРЕННОЕ ПЛАСТИНЕ Двойная французская стойка. Две или более секции ребер соединяются и связываются, а ноги соединяются Frenched. Перед запеканием центр обычно заполняют начинкой. См. «Французскую решетку», также называемую жареным ребрышком, в таблице «Rib Cuts».Две соединенные вместе решетки образуют жаркое по венку. Баранина Мясо овцы младше одного года. Мясо более старой овцы называется бараниной. Большинство ягнят попадают на рынок в возрасте от шести до восьми месяцев. Как правило, ягнята пасутся на пастбищах и на различных видах зерна и «дорабатывают» (выращивают до зрелости) на откормочных площадках, где получают специально приготовленный корм. Зрелый ягненок весит около 120 фунтов и дает примерно 42 фунта товарного мяса. Баранья отбивная Бараньи отбивные нарезают из лопатки, ребра, филейной части и вырезки. Ребрышки и корейки самые нежные. Менее дорогие лопатки (называемые лезвиями и руками) и вырезки из филе ноги могут быть такими же нежными, но они не так привлекательны визуально, потому что мясо разделено полосами соединительной ткани. Отбивные обычно подают жареными, жареными на сковороде или гриле. СТЕЙК из баранины Стейки из баранины отрезают от окорока.Это способ насладиться «бараниной», когда не хватает людей, чтобы съесть ногу. Их можно мариновать, а затем поднимать, жарить, жарить на гриле или тушить. Их легко жарить на сковороде на оливковом масле, приправленном тимьяном, по 2 минуты с каждой стороны. После приготовления посыпать солью и перцем; деглазуйте сковороду белым вином и зеленью. НОЖКА ОТРЕЗКИ Из бараньей ножки получается центральный ломтик окорока (стейк) для запекания, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарки, а также различные виды жаркого: окорочка по-американски, окорочка без костей (ролл), центральная ножка, комбинированная ножка, ножка по-французски, Нога / вырезка по-французски, половина голени и половина окорока.См. Различные разрезы в таблице справа. Баранина Нога ягненка может представлять собой целую ногу, включая вырезку, или короткую ножку, вырезку из. Обычно его жарят, хотя его также можно жарить, жарить на гриле и жарить на гриле. Некоторые считают, что задняя часть ягненка имеет более смелый вкус, но сохраняет ту же сочную нежность, что и ребра и корейка. ОТРЕЗКИ ПОЯСКИ Поясница состоит из ребер между передней четвертиной (см. Определение выше) и задней четвертиной (вырезкой и ногой).Отрубы корейки включают отрубы корейки и двойные отбивные из корейки без костей для запекания, жарения на сковороде и жарения на сковороде; жаркое из корейки и жаркое из двойной корейки без костей. См. Различные разрезы в таблице справа. Таблицы отруба окорочков и окорочков любезно предоставлены American Lamb Board. Баранина молочного откорма Мясо ягненка без отъема от четырех до шести недель. Он в основном недоступен в США, но чаще встречается на севере Испании. Мясо ягненка молочного откорма считается более нежным, чем баранина более старшего возраста.См. Также Baby Lamb. Баранина Мясо овцы старше одного года. Баранина часто менее нежная, чем баранина, с более сильным вкусом. Во многих восточных странах, таких как Индия и Пакистан, баранина относится к козьему мясу, а не к баранине. НАТУРАЛЬНЫЙ Продукты с пометкой «натуральные» не могут содержать искусственных ароматизаторов, красителей, химических консервантов или других искусственных или синтетических ингредиентов.Продукт и его ингредиенты не могут быть подвергнуты более чем минимальной обработке (например, фарш). Все продукты, утверждающие, что они натуральные, должны сопровождаться кратким заявлением, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральный». NOISETTE Курица — это говядина без костей. Его часто фаршируют, а затем скручивают: сочное, нежное филе и красивое представление, которое популярно как легкое развлечение. Жареный ягненок.Фото любезно предоставлено Х. Г. Уолтером. ПИТАНИЕ Баранина — это богатая питательными веществами пища. Порция жареного ягненка на четыре унции содержит 220 калорий и обеспечивает 60,3% дневной нормы белка и 21,1% дневной нормы жира. Это отличный источник селена, триптофана, витаминов B12 и B3 (ниацин), а также хороший источник фосфора и цинка. ВЫКЛЮЧЕНИЕ См. Различные сорта мяса . ПОДГОТОВКА К ПЕЧИ Бедренная кость была удалена из окорока, окорочка была связана сеткой или связана, готовая к приправке и жарке. Бараньи отбивные из корейки. Фото любезно предоставлено AllenBros. ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАРЕЗАННАЯ И СВЯЗАННАЯ ПЛЕЧА Плечо квадратной формы содержит четыре или пять ребер. Удаляются две круглые костные отбивные толщиной в один дюйм.Затем плечо разрезают (со стороны лопатки) на три четверти дюйма, соединяют и связывают двумя нитками. Вы можете увидеть фото в таблице отрезов плеч. ОБРАБОТАННАЯ БАРАНИНА Ягненок, который был преобразован из сырого состояния путем измельчения, измельчения, варки и / или добавления специй и приправ. Примеры включают колбасу из баранины и ламбургеры. Каре ягненка или РЕБЕРКА ЗАПЕКАНИЕ Решетка — это неразделенное ребро (иногда называемое полкой для гостиниц) туши, которое включает в себя ребра с 6 по 12 и толстую мясистую мышцу ребра-глаза (мясо).Решетка разделена для приготовления двух жареных ребер ягненка. «Жаркое в виде короны» получают путем сшивания двух жареных ребер вместе в форме круга или короны. Каре ягненка. Фото любезно предоставлено AllenBros. РАМ Взрослый самец овцы. КРАСНОЕ МЯСО Кислород доставляется в мышцы эритроцитами. Один из белков мяса, миоглобин, удерживает кислород в мышцах.Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса. Баранина красная, потому что она содержит больше миоглобина, чем курица или рыба. Другие виды красного мяса — это говядина, свинина и телятина. РЕЗКИ НАРЕЗКИ Область ребер находится между плечом и поясницей. Сокращения включают ребрышки и ребрышки френч, которые жарятся, жарятся на гриле, жарятся на сковороде или на сковороде; баранина (или жаркое из ребрышек) и жаркое в верхней части. Таблица разрезов ребер любезно предоставлена ​​American Lamb Board. ОБЖАРЕННЫЕ РЕБЕРЫ См. Каре ягненка. Седло Баранина Этот большой отруб из поясной части включает переднее седло (передняя часть ягненка до 12-го ребра), заднее седло (задняя половина ягненка от 13-го ребра, спина) плюс бедро. Седло обычно очищается от костей и часто набивается перед жаркой. Седло ягненка. Фото любезно предоставлено Х. Г. Уолтером. SARATOGA ROLL OR CHUCK EYE Жаркое без костей в лопатке лопатки. Овцы Овцы в настоящее время являются самым многочисленным животным в мире. Первоначально они были одомашнены на Ближнем Востоке и в Азии более 9000 лет назад.Овцеводство практикуется во всем обитаемом мире. Существует более 200 пород, которые выбираются на основе их пригодности для мяса, молока, шерсти, шкур или их сочетания. Овец часто считают глупыми животными. Фактически, они находятся на одном уровне с крупным рогатым скотом по IQ и чуть ниже свиней. Стая овец. Фото любезно предоставлено Википедией. Плечо CUTS Лопатка ягненка дешевле, чем ребро, филейная часть или окорочка.В то время как мясо хорошо мраморное и ароматное, в нем больше соединительной ткани. На плече получаются следующие отрубы: кубики для шашлыка; стружки с лезвиями, отбивные без костей (отбивные из Саратоги) и отбивные, которые можно жарить на гриле, на сковороде и на сковороде; и жаркое из лопатки без костей, мягкой лопатки и квадратной лопатки. Также есть мясо для тушения. См. Разрезы в таблице справа. Таблица разрезов плеча любезно предоставлена ​​American Lamb Board. Филе филе ОТРУБКИ Филейная часть — это отрезок между задней частью поясницы и тазовой костью.Нарезки включают отбивные из филе, которые жарятся, жарятся на сковороде или на сковороде; жаркое из филе и жаркое из филе без костей (показано на фото справа, без лишнего жира). Сирлон без варки — это нежный и ароматный эквивалент говяжьей вырезки. Пружинный барашек Ягненок, обработанный с первого понедельника марта до первого понедельника октября. Обычно ему от 3 до 5 месяцев. Несколько лет назад производство ягнят достигло пика в этот сезон, потому что у ягнят, рожденных в суровые зимние месяцы, были низкие шансы на выживание.В современных условиях животноводства производство ягненка происходит круглый год, и термин «ягненок» больше не актуален, за исключением маркетинговых целей. Весенний ягненок среди зеленого лета пастбище. Фото Невита Дильмена | SXC. ПРОВЕРЕНО USDA Вся баранина, обнаруженная в розничных магазинах, проходит обязательную государственную инспекцию либо инспекторами USDA, либо государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству.Каждого ягненка и его внутренние органы проверяют на наличие признаков болезней. Датирование продукта не требуется федеральными постановлениями. Это делают магазины и переработчики добровольно. РАЗНООБРАЗИЕ МЯСА ИЛИ ОТДЫХА Мозг, сердце, почки, печень и язык ягненка. Весенний ягненок среди зеленого лета пастбище. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт