Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мясо в пиве. Маринад для главного блюда пикника

Сезон барбекю-пикников на носу! Лужайки зеленеют, дрова озорно виляют сухими веточками, мангалы жаждут жара, а мясо готово бесстрашно нанизываться на шампур или отчаянно прыгать на гриль… Но прежде, чем это случится, налейте пива! Себе и, конечно, мясу – маринад из пилснера или портера сделает его мягким, подчеркнет вкус и поможет вам сохранить здоровье!

Хороший экспромт – это заранее спланированный экспромт. Поэтому, как бы спонтанно вы не решили рвануть на шашлыки, нужно загодя подготовить мясо, чтобы не было мучительно больно жевать безвкусную, сухую, жесткую «подошву» вместо аппетитной, сочной курочки, свиного шашлыка или стейка из телятины. Безусловно, грамотно выбранное мясо – половина успеха. Вторая половина – пиво! Для превращения главного блюда пикника в шедевр этот напиток подойдет идеально, потому что содержит размягчающие ферменты, которые проникают в мышечные волокна и превращают каждый кусочек в нежнятину.

Рецептов мяса в пиве великое множество. Но есть главные правила для всех пивных маринадов:

• Не экономить на пиве, покупать, как для себя – крафтовое непастеризованное, нефильтрованное.
• Не использовать ядерные охмелёнки: горечь хмеля может негативно повлиять на вкус шашлыка или стейка. Как узнать уровень горечи? Читайте этикетку: нужно, чтобы показатель IBU не превышал отметку 30.
• Следить за временем маринования. 3-4 часов пиву обычно достаточно, чтобы, попробовав шашлык, все начали говорить о вас, как о кулинаре уровня Гордон Рамзи. В маринаде на лагерах и пшеничных сортах мясо может выдерживаться 5-8 часов.  
• Не жадничать! Нельзя пить маринад, в котором вымачивалось сырое мясо или использовать его повторно!

Птички (как курица, так и индейка) «любят» простенькое пиво – легкий лагер, пшеничку. Прекрасно со смягчением волокон мяса птицы справляются мюнхенский хеллес, кёльш, пилснер, хефевайцен или берлинер-вайссе. Они не вступят в конфликт с вкусом мяса, а подарят ему приятные солодовые ноты.   

Свинине на пользу пойдут маринады из янтарных лагеров, бельгийский крепкий голден эль. Неплохо сочетаются со свиными ребрышками медовое пиво, пиво с кислинкой и ламбики. Правда, в кисляках выдерживать мясо нужно не более 40-60 минут.

Мясо теленка или коровы порадует вкусовые рецепторы, если будет правильно приготовлено, но перед этим «выкупано» в пилснере,

Мясо ягненка станет «пальчики по локоть оближешь» благодаря коричневому элю или портеру, а также другим крепким тёмным сортам пива.

ФАКТ. Многие американские крафтовые пивоварни выпускают спец-линейки соусов к мясу на основе своего пива.

Чем хорошо крафтовое пиво? В зависимости от сорта, нем уже есть натуральные ноты солода, карамели, пряностей, фруктов… Все они в той или иной степени повлияют на аромат и вкус гриль-деликатесов. Но, если вы хотите усилить эффект, приготовьте на основе пива маринад, используя такие ингредиенты (с приблизительным расчетом количества на порцию):

Лук репчатый колечками (150 г) – добавит мясу сочности и усилит аромат.

Растительное масло (2 ч.л.) – сплотит ингредиенты маринада и предотвратит пересыхание мяса на гриле.

Соевый соус (1,5 ч.л.) и тертый имбирь (1/2 ч.л.) – позволят приготовить мясо в азиатском стиле.

Мёд и горчица (по 1 ч.л.) – работают как сами по себе, так и в тандеме. Обволакивают, смягчают мясо курицы, стейку создают аппетитную сладковатую корочку, свиные ребрышки глазируют, делают безумно вкусными.   

Лавровый лист и черный перец горошком или молотый (по вкусу) – дополнительные натуральные ароматизаторы.

Соль (по вкусу) – будьте осторожны с этим компонентом. Соль отбирает влагу у мяса, обезвоживает его. Поэтому класть ее нужно либо в «быстрый» маринад, либо за 15 минут до начала приготовления.

По щедрости души всё подряд в один маринад пихать не нужно. Ищите сочетаемые вкусы. Пример:

Лагер+имбирь+соевый соус+перец+масло = быстрый (достаточно 40 минут выдержки), универсальный маринад для большинства мясных блюд на гриле (в частности, шашлык, куриные грудки).

Голден эль+репчатый лук+растительное масло+лаврушка+черный перец = идеальный маринад для свинины.

Лагер+мёд = «курочкино счастье».

Портер+горчица+мёд+перец = подготовительное SPA для куриных крылышек, стейков, свиных ребрышек или рульки.

Важно. Нет необходимости делать глубокие пивные ванны для мяса. Идеальный способ маринования – порционно в герметичном пакете с Zip Lock застёжкой. В него укладывается мясо – около 300 г (порция стейка) 400 г (порция шашлыка), которое заливается около 200 мл светлого, легкого пива (для курицы, свинины), 100 мл крепкого темного (для говядины/баранины) или соответствующим количеством маринада на основе напитка. Затем пакет закрывается, его содержимое перемешивается, равномерно распределяя ингредиенты по мясной поверхности.       

Пиво не лечит рак, но блокирует «провокаторов» онкологических заболеваний. Ученые-химики университетов Виго (Испания) и Порто (Португалия) в результате длительных исследований доказали, что пивной маринад снижает концентрацию канцерогенных (термин происходит от слова «cancer» – «рак») веществ, которые образуются в мясе при жарке. В пиве содержатся антиоксиданты и полифенолы, способные бороться с вредными химическими соединениями ПАУ (полициклические ароматические углеводороды). И, если около 4 часов вымачивать мясо в маринаде на основе хмельного напитка, можно снизить риск появления злокачественных образований до 50%. Лабораторные тесты подтверждают, что лучше всего с ПАУ справляются темные сорта пива. 

Как приготовить фламандское рагу

Фламандское рагу — мясо с пивным соусом — можно назвать национальным блюдом Бельгии, объединяющим всю страну, несмотря на культурные различия. О том, как его приготовить, рассказывает сайт Belgian Smaak.

Что такое фламандское рагу?

В 2015 году, в честь тысячного эпизода своей популярной кулинарной телепередачи Dagelijkse Kost («Повседневная пища») шеф-повар Джерун Мёс, родом из Лёвена, запустил онлайн-опрос о том, что можно назвать национальным блюдом Бельгии.

С огромным отрывом победило фламандское рагу — stoofvlees или stoverij по-фламандски (stoven означает «тушить»). Во франкоговорящей Валлонии это блюдо называют carbonnades flamandes. Дальше с отрывом шли витлуф (цикорный салат) с ветчиной и сырным соусом, стейк с картошкой и беарнским соусом и волованы (слоёная выпечка с начинкой из курицы).

После того как Мёс объявил победителя в своей передаче на канале Eén, бельгийская сеть супермаркетов Delhaize продала 10 000 кг говядины для тушения, хотя в обычные выходные продавалось не больше 4000 кг. Несколько дней спустя Мёс появился на старте знаменитой велогонки Кюрне-Брюссель-Кюрне и угощал зрителей фламандским рагу. Это святая троица Бельгии — велоспорт, мясо и пиво.

— Фламандское рагу — это комфорт-фуд, — говорит шеф-повар и эксперт по кулинарии Питер Деклерк, который раньше вёл передачи на кулинарном телеканале VTM Koken, а теперь владеет кулинарной студией Coeur De Boef. — У каждой семьи свой рецепт. Его готовят в большой кастрюле и ставят на стол. Это простое и недорогое блюдо. И его готовят с пивом — вероятно, поэтому оно так популярно.

Всемирный комфорт-фуд

Деклерк прав: рагу — это идеальная еда: мясо и овощи медленно приготавливаются в жидкости при невысокой температуре и подаются в образовавшемся соусе. Рагу калорийные, в них много углеводов, их несложно готовить, и часто они имеют ностальгическое, сентиментальное значение, потому что напоминают о семье.

Рагу появились когда древние люди научились готовить на огне. У разных народов по всему миру есть свои рецепты рагу, соответствующие особенностям местной кухни. Амазонские племена готовили мясо на медленном огне в панцирях черепах. Рецепт ирландского рагу основан на ягнятине и баранине. Французы готовят бёф-бургиньон — тушат говядину в бургундском вине. У русских — беф-строганов в сметане. У венгров — гуляш с паприкой. А бельгийцы для своего фламандского рагу используют самый знаменитый бельгийский продукт — пиво.

Фламандское рагу стоверий нельзя путать с другими напоминающими рагу блюдами родом из Фландрии. Например, суп ватерзой, ассоциируемый в основном с Гентом, обычно готовят из рыбы или курицы. Гюцпот (от слова hutsen — трясти посуду во время медленного приготовления) — это рагу из бычьего хвоста, бараньей лопатки, солёного бекона и овощей (моркови, пастернака, лука, порея, сельдерея), которые подаются целиком.

Все эти блюда вкусны, и жители их родных регионов ими гордятся. Но ни у одного из них нет такой культурной значимости и общенациональной известности, как у фламандского пивного рагу. Мало каким из других блюд, кроме стоверий, удалось перейти социокультурные и лингвистические границы, отделяющие Фландрию от Валлонии, что делает его, пожалуй, одним из немногих общих символов бельгийцев — наряду с жареной картошкой, национальной футбольной сборной и бессмысленной бюрократией.

Традиционное и современное фламандское рагу

Есть сотни рецептов фламандского рагу. Один из самых популярных традиционных рецептов был опубликован в Ons Kookboek («Нашей кулинарной книге»), изданной в 1927 году Католическим объединением сельских женщин. Его обновлённые издания есть почти на каждой фламандской кухне. Ещё один тотемный рецепт, повлиявший на целое поколение кулинаров, содержится в книге Koken voor elke dag («Готовка на каждый день»), изданной в 2000 году Христианской гильдией работниц.

В 2006 году Академия региональной гастрономии издала 68-страничную брошюру «Фламандское рагу: самое популярное фламандское блюдо в стране и мире», посвящённую истории и современности этого блюда.

Можно предположить, что самый популярный сегодня в Бельгии рецепт фламандского рагу — это рецепт Джеруна Мёса, опубликованный на его сайте Dagelijkse Kost и в одноимённой книге.

Все эти рецепты различаются составом и технологиями приготовления. Это отражает региональное разнообразие (в каждом регионе готовили из того, что было в наличии) и то, как развивалась бельгийская кухня с течением времени. Некоторые различия не вызывают противоречий, а о других горячо спорят, считая их оскорблением для бельгийского характера блюда.

Вопрос мяса

Чаще всего фламандское рагу готовят из говядины. Её предлагает Мёс, а также рецепты на зарубежных сайтах (например, BBC Good Food).

Однако в некоторых районах Фландрии настаивают на использовании свинины. Всё очень зависит от региона: например, некоторые мясники в Западной Фландрии, к которым мы пришли за мясом для приведённого здесь рецепта, предлагали свинину. В этом есть смысл: Бельгия производит намного больше свинины, чем говядины — 1,07 млн т против 216 тыс. т в год.

Интересно, что во многих старых рецептах не указывается особо, какое мясо использовать. В Ons Koekboek, например, говорится только что мясо должно быть «второго сорта, крестец, плечо или грудинка». Это отражает суть блюда — доступный по цене семейный обед для людей из разных слоёв общества.

Обычно такое нежирное и несолёное мясо, которое традиционно используется во фламандском рагу, жёсткое, но очень питательное, и до мягкости его нужно долго готовить на медленном огне. По мере развития рецепта фламандского рагу в нём стали использовать вместо «второго сорта» мясо понежнее, и в результате время приготовления иногда сокращается.

Загадка пивного соуса

Мясо нужно для любого хорошего рагу, но именно добавление пива делает фламандское рагу фламандским. Соус его состоит исключительно из пива и мясного сока. Для приготовления рагу используются один из трёх видов пива.

Первый — бельгийский тёмный крепкий эль. Это пиво коричневого цвета с высоким содержанием алкоголя, в котором насыщенный характер солода сочетается со фруктовыми и пряными нотами. Больше всего он ассоциируется с траппистскими пивоварнями, и среди классических сортов — Rochefort 10, Chimay Bleue и Westmalle Dubbel. В нашем рецепте используется Sint Bernardus Abt 12, получается соус с насыщенным вкусом, сочетающим сладкие и мясные ноты.

Второй вариант — фламандский красный или коричневый эль, кисло-сладкое пиво смешанного брожения с ароматом, напоминающим красное вино, интересным солодовым вкусом и сложными фруктовыми нотами. Именно такое пиво чаще всего добавляют во фламандское рагу на юго-западе Фландрии, где по праву гордятся своим местным специалитетом. Самое известное пиво этого типа — Rodenbach, и особенно Rodenbach Classic. Другие возможные варианты — Petrus Oud Bruin, Vanderghinste Oud Bruin, Duchesse de Bourgogne и Liefmans Oud Bruin.

Иногда, если используется пиво другого стиля, в рагу добавляют уксус, чтобы придать ему лёгкую кислинку. Хотя считается, что небольшая кислотность в сочетании со сладостью может эффективно нейтрализовать жирность мяса, излишняя кислотность сделает блюдо невкусным. Поэтому очень кислотное пиво, такое как ламбики и гёзы, в рагу почти никогда не используют.

Третий вариант — столовое пиво: такие сладкие, солодовые, не очень горькие и слабоалкогольные эли ещё в двадцатых годах XX века пили за обеденным столом всей семьёй вместо сладких газировок или обычной воды. Если в ресторанах и для приготовления праздничных семейных обедов, как правило, выбирают один из первых двух вариантов, то столовое пиво — это самый дешёвый продукт, и именно его обычно используют в столовых, больницах, учебных заведениях — там, где фламандское рагу готовят в промышленных количествах. А значит, именно столовое пиво чаще всего используют в Бельгии для приготовления фламандского рагу.

Столовое пиво даёт приятный сладкий соус, но интенсивность его вкуса будет намного меньше, чем при использовании двух других видов пива. Наиболее часто используются самые доступные в Бельгии сорта — Bruin Leroy в Западной Фландрии и Piedbouef Bruin Foncée в остальной части страны.

Другие виды тёмного пива, такие как стауты и портеры, не используют, потому что они придают нежелательную солодовую горечь. Кроме того, они не так распространены в Бельгии, как вышеупомянутые стили.

Все рецепты сходятся в том, что для соуса нужно использовать только один вид пива, а не смесь разных. Кроме того, авторы рецептов предлагают подавать к рагу то же пиво, что использовалось при его приготовлении.

Овощи и пряности

Для приготовления фламандского рагу необходим только один овощ — всемогущий лук.  Обычно выбирают жёлтый лук — у него резкий, почти пряный вкус, и при приготовлении в масле он становится сладким и коричневеет. Альтернативой может быть белый лук, в том числе сладкий, иногда используют красный лук, с более мягким вкусом.

Морковь, которую используют в рагу по всему миру, в большинстве рецептов фламандского рагу отсутствует — она слишком сладкая. Некоторые считают, что с морковью фламандское рагу будет больше похоже на гюцпот. Чеснок упоминается редко, грибы — ещё реже. А о болгарском перце и цукини вообще забудьте.

В вопросе пряностей и трав существует большее разнообразие мнений, а значит, больше возможностей сделать по своему вкусу. Чаще всего используется лавровый лист, который придаёт особый вкус и аромат, слегка напоминающий тимьян. Сам тимьян тоже добавляют, только понемногу, чтобы он придавал лёгкие цветочные нотки, а не выраженные мятные. Конечно, добавляют соль и перец.

Во многих рецептах упоминается петрушка, придающая мягкий травянистый характер, и шнитт-лук, дополняющий репчатый. В некоторых рецептах присутствует розмарин, хотя обычно в небольшом количестве, потому что он может придать острый, дымный, почти древесный характер. Более противоречивая добавка — гвоздика, которая может дополнить кисловато-сладкие ноты рагу, но её пряность может стать доминирующей и подавить другие вкусы. В некоторых традиционных рецептах используются можжевеловые ягоды, которые придают смолистые и цитрусовые ноты.

Густота соуса

Если дать пивному соусу достаточно времени, он сам загустеет до желаемого уровня по мере приготовления мяса. Питер Деклерк из Coeur De Boef тушит мясо в пиве на небольшом огне в кастрюле Le Creuset, но иногда он ставит рагу в духовку и готовит его при 140 °C около трёх часов.

— Нужно просто ждать, — говорит он. — Приготовьте жареную картошку. Уберите дом. Займитесь чем-нибудь ещё.

Хотя время важнее всего для загущения соуса, у бельгийцев есть несколько способов не дать соусу остаться жидким. Один из них — добавление ломтика фермерского хлеба, щедро намазанного горчицей. С хлебом всё понятно, но есть разногласия по вопросу того, нужно ли срезать с хлеба корку или оставить её.

После добавления хлеб не надо трогать — ему дают раствориться в соусе, что способствует его загустению. Хлеб нужно класть на поверхность рагу горчицей вниз. В разных рецептах используются разные виды горчицы, но она должна быть острой, и Мёс и другие повара обычно используют бельгийские виды горчицы. Практически все в Генте готовят фламандское рагу с местной горчицей Tierenteyn.

Ещё один часто используемый загуститель — мука. Она делает соус гуще, не меняя его вкус, но некоторые повара считают её использование читингом. Также есть группа авторов рецептов, которые считают нужным добавить ещё peperkoek — сдобный ржаной пряник с гвоздикой, корицей, имбирём и мускатным орехом, который есть во многих бельгийских домах.

Подсластители

Тушёное мясо даёт фламандскому рагу сочный мясной вкус, который балансируется сладостью пива и кислотностью горчицы. В некоторых рецептах сладость дополнительно усиливают обычными для бельгийской кухни ингредиентами.

Один из самых используемых — льежский сироп (Sirop de Liège по-французски или Luikse siroop по-фламандски). Это густой джем, который делают из яблок и/или груш (и иногда абрикосов). Иногда с этой же целью добавляют изюм или чернослив. Альтернативой может быть натуральный коричневый сахар, которым бельгийцы любят посыпать за завтраком хлеб и блинчики. Также некоторые повара добавляют немного тёмного шоколада.

Гарнир

Есть два общепринятых способа подавать фламандское рагу. Первый — со сливочным картофельным пюре и горячим пряным яблочным соусом appelmoes).

Второй, и излюбленный — как показал проведённый Мёсом опрос — с жареной картошкой и майонезом. В этом варианте рагу подаётся с холодным салатом из корна и витлуфа. Эта свежая зелень с горьковато-ореховым вкусом хорошо сочетается со сладковатым рагу.

У бельгийцев дома часто есть фритюрницы, и они предпочитают сами готовить картошку, а не покупать в супермаркетах готовые для запекания в духовке полуфабрикаты или брать навынос картошку в киосках frietkot, но о приготовлении картошки поговорим в другой раз.

В конце концов то, как готовится фламандское рагу, зависит от вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов. Если вы готовите рагу в первый раз, не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы узнать, какое сочетание больше всего понравится вам.

Рецепт фламандского рагу

2 порции
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 2-3 часа

Ингредиенты

1 крупная луковица
500 г свинины, нарезанной крупными кусками
кусочек сливочного масла
щепотка соли
щепотка перца
2 бутылки по 330 мл бельгийского тёмного крепкого эля (например, Sint Bernardus Abt 12)
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 столовая ложка яблочно-грушевого Sirop de Liège
1 ломтик хлеба
1 столовая ложка горчицы

Приготовление

Очистите и крупно нарежьте лук. Нагрейте большую чугунную сковороду (типа кассероли Le Creuset) и растопите сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Лук не должен стать коричневым.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, растопите сливочное масло. Обжарьте мясо до золотисто-коричневой корочки. Во время жарки посолите и поперчите его. Лучше обжаривать мясо порциями. Если сковорода будет полна мяса, оно потеряет сок и будет вариться, а не жариться.

Переложите мясо к луку. В сковороду, где обжаривалось мясо, влейте пиво. Пока пиво закипает, соскребите остатки мяса со дна сковороды, чтобы они попали в соус.

Когда пиво закипит, перелейте его к мясу (наливать холодное пиво прямо в мясо нельзя). Добавьте лавровый лист, веточку свежего тимьяна и сироп. Щедро намажьте ломтик хлеба горчицей. Положите его на мясо горчицей вниз.

Пусть рагу готовится на медленном огне от полутора до трёх часов. Крышкой закрывать не надо. Время готовки зависит от качества мяса. Время от времени перемешивайте и проверяйте степень готовности мяса. Только когда соус загустеет до нужной степени, накройте посуду крышкой. Попробуйте рагу, по вкусу добавьте соль и свежемолотый перец.

Мясо в пиве и красном вине. Рецепты сытного жаркого | Питание и диеты | Кухня

Лучшее зимнее блюдо — мясо, тушеное с картофелем, морковью, иногда с грибами. Его можно делать в горшочках, а можно — в большой чугунной кастрюле, гусятнице. Получится жаркое — это сразу первое и второе. Так как блюдо очень сытное, оно отлично согревает в морозы. Да и готовить его не слишком сложно — все нарезал кубиками, обжарил и поставил в кастрюлю тушиться.

Любое жаркое можно приготовить в кастрюле на медленном огне. Можно эту же кастрюлю (если она подходит для высоких температур) поставить томиться в духовку, а можно поставить жаркое в мультиварке, установив программу «Тушение» или «Медленное приготовление» и таймер на 2-2,5 часа. Это вообще отличный вариант, так как не нужно будет заморачиваться и все время пробовать, готово мясо или нет.

Представляем рецепты сытного жаркого для самых холодных зимних дней.

Жаркое из свинины в пиве

• 1 кг свинины
• 300 г свиной грудинки
• 1 л темного пива
• 2-3 моркови
• 3 луковицы
• 2 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. сметаны
• растительное масло
• тмин
• соль и перец

Шаг 1. Свинину нарезать крупными кубиками, грудинку — кубиками поменьше. Посыпать молотым черным перцем, тмином, другими пряностями по вкусу, посолить и оставить на несколько часов.

Шаг 2. Перед приготовлением отделить несколько кусочков грудинки.

Шаг 3. Остальное мясо обжарить на сковороде с толстым дном.

Шаг 4. Привернуть огонь под сковородой, залить третью пива и тушить, периодически добавляя пиво.

Шаг 5. Нарезать мелко лук, натереть морковь.

Шаг 6. На сильном огне вытопить жир из оставшейся грудинки, добавить лук, обжарить все это, потом добавить морковь. Можно подлить растительного масла.

Шаг 7. Добавить треть пива к поджарке, уварить наполовину на сильном огне.

Шаг 8. Добавить в соус кетчуп и сметану. Посолить, поперчить, если нужно. Прогреть 5 минут.

Шаг 9. Соус добавить к мясу, долить пива, перемешать и томить на медленном огне 10-15 минут.

Шаг 10. Подавать с отварным картофелем и запеченными овощами.

Жаркое из говядины в вине

• 1 кг мякоти говядины
• 5-7 картофелин
• 1 банка помидоров в собственном соку
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 3 зуб. чеснока
• 400 мл красного сухого вина
• немного сушеного тимьяна, душицы
• сладкая паприка, красный и черный перец, соль
• растительное масло для жарки

Шаг 1. Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.

Шаг 2. Смешать молотые пряности, соль, добавить смесь к мясу и перемешать.

Шаг 3. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Шаг 5. На другой сковороде обжарить лук, тертую морковь.

Шаг 6. Мелко нарубить чеснок и добавить к овощам, обжаривать еще пару минут.

Шаг 7. Поджарку из овощей переложить к мясу, добавить пряные травы, измельченные помидоры без кожицы и сока.

Шаг 8. Залить все вином.

Шаг 9. Томить на медленном огне в течение часа.

Шаг 10. Картофель тем временем очистить, нарезать кубиками. Добавить к мясу, если нужно — долить немного томатного сока.

Шаг 11. Томить жаркое до готовности картофеля.

Жаркое из свинины в сковороде

• 500 г свинины (окорок)
• 5 картофелин
• 2 луковицы
• 2 моркови
• растительное масло
• соль и перец
• лавровый лист
• 100 мл воды
• петрушка
• сметана

Шаг 1. Картофель чистим, режем кубиками, обжариваем в сковороде на растительном масле.

Шаг 2. Чистим и режем лук, обжариваем в глубокой сковороде, где будем потом готовить. Потом добавляем картофель.

Шаг 3. Морковь нарезаем кружками, обжариваем в первой сковороде. Кладем ее к луку и картофелю.

Шаг 4. Свинину обжариваем в растительном масле, добавляем к овощам.

Шаг 5. Солим, перчим, доливаем немного воды, кладем 1-2 ложки сметаны.

Шаг 6. Добавляем лавровый листик, перец горошком.

Шаг 7. Тушим под крышкой на маленьком огне до готовности картофеля и моркови. Примерно 45-60 минут.

Шаг 8. Перед подачей посыпаем нарубленной петрушкой.

Жаркое из дичи с корнеплодами

• 1 кг мякоти лося (можно взять кабана, оленя или косулю)
• соль
• 2 репы
• 3 моркови
• 1 дайкон
• ½ корня сельдерея
• 1 банка резаных томатов (400 г)
• 2 лавровых листка
• розмарин, тимьян, майоран, сушеная мята
• соль
• растительное масло для жарки

Шаг 1. Лосятину или другую дичь нарезать крупными кубиками, стороной примерно по 2 см.

Шаг 2. В литре воды растворить 2 ст. л. соли. Залить раствором мясо и оставить на ночь. Можно добавить молотый перец и другие пряности по вкусу.

Шаг 4. Почистить корнеплоды и нарезать их кубиками.

Шаг 5. Обжарить корнеплоды на растительном масле, добавив щепотку куркумы. Размять в поджарку сушеные пряные травы.

Шаг 6. В другой сковороде или прямо в кастрюле с толстым дном, где будете делать жаркое, обжарить мясо.

Шаг 7. К обжаренному мясу добавить корнеплоды, томаты (можно заменить томатной пастой), если надо долить воды, чтобы покрыло все жаркое.

Шаг 8. Положить лавровый лист, посолить-поперчить.

Шаг 9. Тушить на медленном огне 1,5 часа.

Жаркое из грибов

• 500 г шампиньонов
• 1 горсть сушеных белых грибов
• 1 кг картофеля
• 3 моркови
• 1 пачка замороженного зеленого горошка
• 100 мл растительного масла
• соль
• черный перец горошком
• пара веточек розмарина

Шаг 1. Белые грибы замочить на 2-3 часа. После чего нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2. Белые грибы поставить варить на небольшом огне, снимать пену.

Шаг 3. Очистить лук и морковь. Мелко нарубить лук, морковь натереть на терке.

Шаг 4. На сковороде разогреть часть масла, обжарить сначала лук, потом добавить морковь и томить до мягкости, помешивая. Добавить масло, если нужно.

Шаг 6. Горошек положить к овощам, подождать, пока разморозится.

Шаг 7. Добавить грибы к поджарке. Посолить, поперчить, добавить розмарин. Туда же положить белые грибы.

Шаг 8. Все тушить еще минут 5-7.

Шаг 9. Очистить картофель, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 10. Положить картофель в чугунок или в кастрюлю с толстыми стенками. Залить отваром от белых грибов, разбавить водой до половины объема.

Шаг 11. Добавить поджарку из овощей. Все перемешать. Долить воды, чтобы закрывала овощи.

Шаг 12. Томить кастрюлю с жарким в духовке в течение минут 40 до готовности картофеля. Подавать со сметаной.

Свинина в пиве — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Для этого рецепта хорошо подойдет свиной окорок или лопатка. Можно также готовить и говядину, только тушить ее придется немного дольше. Вкус пива в готовом блюде не чувствуется, но зато получается вкусный насыщенный соус, а во время приготовления чувствуется хлебный аромат.

Свинина в пиве (этап 1)

Мясо порежьте кубиками около 2-3 см. Лишний жир лучше срезать.

Свинина в пиве (этап 2)

На большом огне обжарьте свинину со всех до золотисто-коричневой корочки.

Свинина в пиве (этап 3)

На той же сковороде, убавив огонь, слегка обжарьте лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Свинина в пиве (этап 4)

В толстостенную кастрюлю выложите мясо, сверху лук добавьте горчицу, соль и специи.

Свинина в пиве (этап 5)

На помидоре сделайте снизу неглубокий крестообразный надрез, опустите на полминуты в кипяток, затем снимите кожицу.

Свинина в пиве (этап 6)

Нарежьте мякоть мелкими кубиками.

Свинина в пиве (этап 7)

Выложите помидоры в кастрюлю, посолите, влейте пиво и тушите на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой около часа.

Свинина в пиве (этап 8)

В конце приготовления мясо должно стать мягким. Соус можно чуть загустить одной-двумя чайными ложками кукурузной муки. Для этого добавьте муку в соус, хорошо размешайте и доведите до кипения. Подавайте мясо горячим, желательно подать хлеб, чтобы можно было макать его в мясной соус.

Свинина с рисом в пиве: одна сковорода и минимум действий.

Здравствуйте, друзья! Сегодня приготовим один из самых брутальнейших мужицких рецептов. Набор продуктов для приготовления минимален. Рецепт, в котором нет места украшениям и розовому цвету, только мужицкий хардкор.

В самом конце я оставлю видео версию рецепта. Кривые руки немного подзабыли как монтировать, но вроде справился. Советую смотреть со звуком, музыка там прям бомба.

Ингредиенты и пропорции как всегда смотрите в конце статьи.

Свинина с рисом в пиве

Итак, первым делом займемся нарезкой. Форма и размер нарезки не важны абсолютно, поэтому делайте как хотите.

Листаем фото

Режем свинину

Не поверите, но на этом кончаются нарезки. Ставим сковороду на плиту, раскаляем ее, наливаем масла и начинаем творить вкусные чудеса. Первым делом закинем свинину и пусть она зажарится до хорошей корочки с одной стороны.

Потом переворачиваем кусочки и сразу добавляем лук с чесноком. Они как раз успеют обжариться одновременно.

Когда свинина с луком обжарятся добавляем сахар, соль, соевый соус и сок лимона (советую посмотреть видео версию).

Тут важно действовать по вкусу, но учесть, что мы будем еще добавлять много жидкости. Поэтому это тот самый момент, когда можно слегка пересолить/пересахарить/перекеслить.

Добавляем пиво. Подождите пол минутки, когда уйдет пена, а затем накрывайте крышкой и тушите мясо минут 10 (в зависимости от жесткости).

Пиво советую брать максимально НЕ горькое.

Спустя 10 минут кипения у нас выветрится алкоголь (даже при закрытой крышке). Поэтому самое время засыпать рис. Сыпем столько, чтоб его покрывало жидкостью.

Рис советую брать жасминовый

Накрываем крышкой и ставим минимальный огонь. Если жидкости будет не достаточно для приготовления риса, то добавьте пиво или воду. В этом нет ничего страшного. Я добавлял водичку.

Спустя 20 минут получилось вот что. Да, не супер красиво, хотя можно украсить как вам угодно без всяких проблем. Но я просто посыпал зеленью и остался доволен как удав. Вкуснота неопесенная.

Ингредиенты (пропорции примерные)

• Свинина (мякоть) — 300-500гр.
• Рис жасминовый — 200гр.
• Лук — 1шт.
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Пиво — 0.5л.
• Соевый соус — 50 мл. (по вкусу)
• Сахар — 1.5 ст. ложки (по вкусу)
• Соль по вкусу
• Сок лимона по вкусу

Рис впитавший в себя аромат каждого продукта просто великолепен. Мясо нежное (зависит от части свинины) и пропитанное пивом. Очень советую

Листаем фото. Видео чуть ниже.

Спасибо за внимание! ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИШИТЕСЬ НА  Канал в Ютубе . Присоединяйтесь к нашему чату . ВК / Инстаграм !

Говядина в пивном соусе, приготовленная на медленном огне

Говядина, приготовленная на медленном огне в пивном соусе

Побалуйте себя и свою семью этой вкусной говядиной, приготовленной на медленном огне в тушеном пиве, с кусочками нежной говядины, картофелем и морковью.

Это такой простой рецепт тушеной говядины в приготовлении и такой фантастически вкусный.

Чем дольше варить, тем лучше, так как мясо развалится сильнее. Имейте в виду, что если вы готовите мясо дольше, вам нужно добавить овощи позже в процессе.

Я сделал то, что показано на фотографиях, потому что ближе к вечеру должен был состояться важный матч по регби. Я правильно рассчитал время, чтобы мы могли подать в перерыве и не пропустить ни одной игры 😃.

Лучшее пиво для тушеной говядины?

Откуда взялся первоначальный рецепт, я не уверен, но я готовил это блюдо много лет и экспериментировал со многими сортами пива.

Когда я готовил тушенку на фотографиях, у меня дома не было пива (о НЕЕЕЕЕЕЕЕЕТ!), но у меня был IPA (India Pale Ale), который я варил в гараже.Ферментация почти закончилась, поэтому я решил использовать ее, и ВАУ! Отлично сработало! Так что это действительно тушеная говядина IPA!

Я использовал бутылку на 500 мл (прямо из ведра для брожения, дрожжи и все такое) и результат был супер.

Но на самом деле для этого рецепта можно использовать любой сорт темного или крепкого пива.

Иногда мне задают вопрос, можно ли для этого рагу использовать лагер вместо эля. Это не было бы моим предпочтением. Если только это не крепкий лагер вроде бельгийского Leffe или Duvel или любого другого из замечательных траппистских сортов пива, производимых в Бельгии.Но вы бы не нашли, что я готовлю эту еду с Heineken.

Я думаю, что более темное пиво придает мясу больше вкуса. Гиннесс, например, очень хорошо вписался бы в этот рецепт и, конечно, был бы особенно ирландским.

Говядина в пивном соусе, приготовленная на медленном огне

Другие ингредиенты

Тип пива, безусловно, важен, но другие ингредиенты нельзя игнорировать. Говядина, которую вы выбираете, в идеале должна быть максимально постной. Если это не так, то срежьте жир, прежде чем использовать его.

Кроме того, вы должны использовать тушеный стейк, например, хороший кусок стейка, который обычно является более жестким, но более дешевым куском мяса. Они станут нежными при медленном приготовлении в течение длительного периода приготовления.

Если вам нужна дополнительная информация о том, какой тип мяса использовать в этом рецепте, посмотрите здесь: выбор правильного мяса для тушеной говядины.

Нарезки должны быть красивыми и большими, например, квадратными кусочками размером 1 1/2 дюйма, если это возможно. Если хотите, замените молодой картофель очищенным и подходящего размера.

Различные запеканки из говядины для медленного приготовления

У меня на сайте есть несколько рецептов запеканок из говядины. Одни с пивом, другие с вином, одни в духовке, а другие, например, в мультиварке.

Поскольку мы живем в Ирландии, вы можете использовать этот рецепт, чтобы приготовить настоящее ирландское рагу из говядины . Просто используйте пинту Guinness, чтобы приготовить настоящее рагу из говядины Guinness. У меня также есть рецепт мини-стейков и пирогов с пивом Гиннесс, которые тоже могут вам понравиться.

Сказав, что в настоящем традиционном ирландском рагу на самом деле используется баранина, а не говядина.

В качестве альтернативы, если вы предпочитаете французскую кухню, вы можете попробовать мой рецепт Beef Bourguignon, который представляет собой тушеную говядину в вине, а не в пиве. Вы можете найти говядину по-бургундски даже лучше, чем этот рецепт, так как он имеет более мягкий вкус, но в вине он определенно дороже!

Говяжий суп My Instant Pot похож на этот рецепт, но вместо этого готовится в Instant Pot, чтобы немного ускорить процесс.

В конце дня, независимо от того, пьете ли вы пиво или вино, алкоголь испаряется , но насыщенный вкус, который он придает соусу, просто фантастический.

Кастрюля, запеканка, мультиварка, мультиварка, жаровня?

Тип кастрюли, в которой вы готовите это блюдо, очень важен. Кастрюля должна иметь хорошо подогнанную крышку, чтобы сохранить все ароматы.

Я рекомендую использовать форму для запекания типа Le Creuset, если она у вас есть. Или « Dutch Oven », я думаю, вы называете их, если находитесь в Штатах (я никогда не слышал такого описания для одной из этих кастрюль, даже прожив 30 лет в Нидерландах — смешно, а?).

Эти эмалированные кастрюли из цельного чугуна просто фантастические, а хорошо подогнанные крышки прекрасно сохраняют все ароматы внутри. Я ношу свои уже 25 лет и клянусь ими.

В противном случае вы можете использовать проверенную мультиварку или мультиварку , если она у вас есть.

Надеюсь, вам понравится этот чрезвычайно простой рецепт тушеной говядины. Пожалуйста, дайте отзыв в разделе комментариев ниже, если вы это сделаете!

Если вы хотите увидеть все мои рецепты на одной странице, вы можете найти визуальный указатель здесь по этой ссылке: Кухня Гава, указатель рецептов.

Как приготовить вкусную говядину в пивном соусе

Ингредиенты

• 800 г нарезанного кубиками постного тушеного стейка
• Оливковое масло
• Обычная мука
• Соль и перец
• 4 большие моркови
• 1 луковица
• 1 лук-шалот
• 3 зубчика чеснока
• 1 красная луковица
• 10-15 молодых картофелин
• 300 мл говяжьего бульона
• 2 ст.л. вустерширского соуса
• 1 бутылка/большая банка темного пива (желательно не лагер, если крепость не выше 6%)
• Листья из веточки свежего розмарина,
• 2 лавровых листа
• 100 г сахарных хлопьев (по желанию)

Инструкции

Подготовка

1. Достаньте мясо из холодильника за полчаса до начала приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры. Удалите жир и сухожилия с мяса. Для этого блюда можно использовать тушеную говядину или любой нежирный кусок говядины.
2. Обваляйте говядину в приправленной муке и обжарьте в оливковом масле партиями, пока не подрумянится со всех сторон, и отложите на тарелке. Другие повара предлагают делать это в запеканке, но мне не нравится делать это, так как я считаю, что это портит дно запеканки, и вам нужно снова очистить его, прежде чем продолжить. Я предпочитаю жарить мясо на сковороде с выпуклым днищем.
3. Нарежьте чеснок и лук и обжарьте их на оливковом масле в кастрюле в течение примерно 3-4 минут (это нормально и не приводит к беспорядку, как при жарке мяса).Затем добавьте говядину обратно в запеканку, говяжий бульон, лавровый лист, вустерширский соус, розмарин и бутылку пива. Добавьте любую оставшуюся муку, оставшуюся от покрытия говядины, и приправьте по вкусу. Размешайте как следует.

Приготовление

1. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 160°С духовку.
2. Тем временем очистите и нарежьте морковь, лук-шалот и подготовьте картофель – любой крупный разрежьте пополам и убедитесь, что он чистый.
3. Через 1,5 часа достаньте запеканку из духовки.Осторожно снимите крышку и добавьте морковь, лук-шалот и картофель. Перемешайте, чтобы покрыть содержимое (если уровень жидкости слишком низкий, просто добавьте еще немного воды). Вернуть в духовку еще на 1,5 часа. Медленное приготовление поможет смягчить мясо и сделать его вкусным.
4. Затем осторожно вынуть из духовки и перед подачей на стол убедиться, что все приготовлено правильно, а мясо мягкое.

Примечания

Подавайте в миске с вилкой вместе с ломтиком полезного хлеба, чтобы впитать сок.

Если хотите разнообразить блюдо, то можете забыть о добавлении молодого картофеля и отдельно приготовить пюре и подать к тушеному мясу. Или добавьте немного сахарных хлопьев за 30 минут до подачи.

Некоторые предпочитают картошку отдельно, и, конечно, для званого обеда это было бы более профессионально. Однако это дополнительная работа, и когда я это делал, меня больше интересовало регби.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Делиться заботой!

DORIE GREENSPAN » Рагу из говядины и пива: карбонад в бельгийском стиле

Тушеная говядина — это тушеная говядина — это тушеная говядина — если только вы не живете во Франции, где тушеные блюда имеют определенные названия в зависимости от нарезки мяса в них, выпивки, в которой они плавают (почти всегда есть что-то алкогольное) или части страна, из которой они происходят.

Мазня традиционно готовится из кубиков говядины и красного вина, а если вы из Прованса, то можете добавить оливки и/или полоску апельсиновой цедры. Говядина по-модному, в которой используется кусок мяса, — это то, что американцы называют жарким в горшочках. Говядина по-бургундски происходит из Бургундии (Bourgogne) и готовится из сорта пино нуар, который является гордостью этого региона. А еще есть карбонад, выброс.

Иногда его называют фламандским рагу из говядины, и оно наиболее примечательно тем, что пиво является жидкостью для тушения. Карбонад из говядины — это тушеное мясо, которое предпочитают в Бельгии и на севере Франции, местах слишком холодных для выращивания винного винограда, но славящихся своим пивом.Из эля получается более сытное рагу, чем из вина, которое больше подходит для его оригинального холодного терруара и приветствуется здесь, пока мы ждем прихода весны.

В самом традиционном карбонаде говядина сочетается с приготовленным на медленном огне карамелизированным луком. На самом деле, речь идет о луке не меньше, чем о говядине. Он всегда имеет кисло-сладкий оттенок благодаря добавлению коричневого сахара (любимого на севере Франции) и яблочного уксуса. Поскольку мне нравится разыгрывать кисло-сладкую карту, я усилил здесь его силу, добавив горчицу и томатную пасту, душистый перец, гвоздику и больше тимьяна и лаврового листа, чем мог бы французский повар. В таком приправленном рагу есть все: сладкое, кислое, (совсем немного) горькое (от эля), соленое и наполненное умами.

Несколько слов о пиве: Если можете, выбирайте бельгийский эль, желательно траппистское или аббатское пиво; Я часто использую Chimay. Но если то, что у вас есть, домашнее, продолжайте.

Советы по приготовлению еды на вынос
Важно, чтобы и говядина, и лук были щедро обработаны ТСХ. Вот четыре совета:

 Не давите мясо. Это хороший совет для любого вида тушеного мяса.Прежде чем положить говядину в ароматный бульон, она должна хорошо обжариться со всех сторон, даже немного обуглиться. Единственный способ получить хороший цвет — готовить говядину партиями, следя за тем, чтобы между каждым кусочком оставалось место. Заполни сковороду, и ты приготовишь мясо на пару.

 Пусть мясо подрумянится в покое. Положите кубики в горячую сковороду, затем оставьте их в покое. Не перемешивайте мясо и не переворачивайте куски, пока не понадобится. Дайте мясу подрумяниться с одной стороны, затем переверните его.

Если какие-то кусочки прилипнут к сковороде, тем лучше.Вы отклеите их, когда добавите жидкость, и тушеное мясо станет более насыщенным и насыщенным на вкус благодаря их наличию. Однако, если после того, как вы подрумянили мясо, масло почернело, слейте его и слегка протрите сковороду (оставив кусочки, иногда называемые фондом). Сгоревшее масло ни к чему хорошему не приводит.

Для лука главное терпение. Готовьте их на среднем огне, часто помешивая, пока они не приобретут цвет карамели. Как только вы добьетесь такого цвета, вы получите характерную сладость лука.

Сначала потратьте время, а потом расслабьтесь. Рагу готовится само по себе — без помешивания, без присмотра — в течение трех часов. Как и все хорошие тушеные блюда, его можно приготовить заранее и разогреть.

Фотография Горана Косановича. Эта история первоначально появилась в моей колонке Everyday Dorie для Washington Post Food.

Рецепт тушеной говядины в пиве — Диета

Рагу из говядины, приготовленное из нежной говядины, большого количества овощей и простой смеси бульона, пива и специй, что делает его ЛУЧШИМ и самым простым рагу из говядины!

Рецепт знакомый, но никому не надоедает.Кусочки нежной говядины и овощей в насыщенном коричневом соусе всегда принесут уют и радость за обеденным столом.

Что касается меня? Что ж, температура упала до 40, так что, естественно, я надел свитер, модный шарф, высокие сапоги и сразу же перешел к теплым и сытным рецептам тушеного мяса.

Но. Привет-йоу, привет! Счастливого Воскресенья! Я не был с тобой в воскресенье целую вечность! Проклятая работа заставляет меня летать с места на место каждые выходные, и у меня не было возможности просто остановиться и написать тебе пару предложений.

Кстати, о посещении разных городов. Я ездил в Остин, штат Техас, на прошлой неделе! ПОЧЕМУ вы не сказали мне, что я увижу Чикаго, Нью-Йорк, Милуоки, Скопье и Амстердам, все в пределах 5 кварталов от города??? Там было так много жизни и хаоса. Я ЛЮБЛЮ ЭТО! Я даже подумывала просто позвонить мужу, чтобы собрать детей и переехать. НО я бы слишком скучал по маме, поэтому передумал…

 
Остин крут!

И теперь, когда я упомянула свою Маму — , это мах-мах, а не МАУ-мух — этот рецепт тушеной говядины в пиве исходит прямо из ее коробки с рецептами, которая представляет собой 10-дюймовую стопку бумаги с целой кучей каракулей, которые только ОНА понимает.

Это так просто, и если вы никогда не готовили тушеную говядину, вы будете пинать себя за то, что ждали так долго. И. В нем есть пиво, так что вы можете просто назвать сегодняшний день победой. ✓

Но сначала послушай. Я понимаю, что мы уже говорили о тушеной говядине раньше, и тот был с горохом и помидорами, что так ужасно хорошо, но это? Это немного лучше из-за богатства и глубины вкуса , которые добавляет пиво.В общем, я с детства подсела на эту тушенку и никогда от нее не откажусь.

Теперь, прежде чем начнется SNL, позвольте мне закончить:

Мне нужно, чтобы ты нарезал немного филе на 2-дюймовые кубики, нарезал немного моркови, нарезал грибы, взял две бутылки пива — одну для рагу и одну для себя — и… приготовил добавки. Много.

Добавьте все это в жаровню и наблюдайте, как все это происходит.Время, необходимое для обжаривания стейка, является неотъемлемой частью вкуса как мяса, так и соуса, так же как и варка стейка до тех пор, пока говядина не станет мягкой.

К вашему сведению: рагу из говядины обычно готовят с жареным филе, но мы используем филе, чтобы ускорить процесс.

Через 40 минут, когда все будет готово, подайте тушеную говядину с картофельным пюре или рисом и эти Skillet Biscuits . Я сделал это и забыл пожалеть об углеводах. Это просто показывает, как все было хорошо!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? ПОДПИСАТЬСЯ НА РАССЫЛКУ DIETHOOD, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ СВЕЖИЕ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА FACEBOOK, TWITTER, PINTEREST И INSTAGRAM, ЧТОБЫ УЗНАТЬ ВСЕ ПОСЛЕДНИЕ КОНТЕНТЫ, РЕЦЕПТЫ И ОБНОВЛЕНИЯ.

ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ

Рецепт тушеной говядины в пиве

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Рецепт тушеной говядины в пиве — очень простое, но вкусное и быстрое сытное рагу, приготовленное в жаровне с говядиной, грибами, морковью и пивом!

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Калорийность: 313,8

Автор: Катерина | Диетическое питание

Инструкции 

• Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в жаровне на среднем огне.

• Добавить мясо; посолить и жарить 5 минут или пока не подрумянятся со всех сторон.

• Достаньте из кастрюли и отложите в сторону.

• Добавьте вторую столовую ложку оливкового масла в жаровню.

• Добавить лук и готовить 3 минуты.

• Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

• Добавить морковь, грибы и лавровый лист; варить 6 минут или до мягкости, время от времени помешивая.

• Тем временем смешайте муку и воду в средней миске; взбить до однородности.

• Взбейте томатную пасту, пиво и говяжий бульон; взбить до полного включения.

• Добавить стейк в грибную смесь.

• Размешать с пивной смесью; приправить солью и перцем и довести до кипения.

• Накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения; варить от 5 до 7 минут или пока жидкость не загустеет.

• Снимите с огня и попробуйте на наличие приправ; настроить соответственно.

• Удалите лавровый лист и украсьте свежей нарезанной петрушкой.

• Подавать.

Примечания

Пищевая ценность

Рецепт тушеной говядины в пиве

Количество на порцию (1 г)

Калорий 313,8 Калории от жира 146

% Дневная стоимость*

Жир 16.2G 25%

Насыщенный жир 1,3 г 7%

холестерин

15%

натрий 9000 мг 13%

углеводов 14 000 г 5%

5%

Волокно 2.6 г 10%

Сахар 1,9 г 2%

Белок 27,8 г 56%

Информация о питании является приблизительной и предоставляется в качестве любезности.Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и инструментов. Пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор питания для получения более подробной информации.

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрируйтесь на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Easy Crock Pot Beef and Beer

Этот рецепт Easy Crock Pot Beef and Beer даст вам нежную, ароматную говядину, для приготовления которой требуется совсем немного усилий. Он быстро попадает в мультиварку, где будет вариться весь день! Соедините эту говядину с вашими любимыми гарнирами.

Как приготовить мультиварку с говядиной и пивом

Первым шагом в приготовлении этого рецепта является приготовление специй для говядины. Эта приправа из специй придаст говядине пикантный вкус и состоит из обычных специй. Вам понадобится:

• луковый порошок
• чесночный порошок
• кайенский перец
• соль
• перец

Смешайте все специи вместе. Затем, если необходимо, срежьте с говядины действительно большие куски жира. Натрите смесью специй всю говядину, убедившись, что она покрывает все стороны. Поместите говядину в мультиварку и залейте банкой пива.

Готовьте говядину на слабом огне в течение 8–10 часов или на сильном в течение 4–6 часов. Это будет зависеть от того, насколько толстый кусок говядины. Проверьте его в более короткие промежутки времени и определите, нужно ли ему больше, исходя из его нежности.

Что подавать с говядиной и пивом в мультиварке

Этот рецепт подойдет практически к любому из ваших любимых гарниров. Вот некоторые рекомендации:

Часто задаваемые вопросы

Наилучшие два варианта: жаркое в верхней части или жаркое в филе.В обоих кусках много мраморного жира, который хорошо расщепляется в мультиварке и сохраняет мягкость мяса.

Это может зависеть от размера разреза. Я рекомендую 4-6 часов на высоких или 8-10 часов на низких. Проверьте более короткий конец и посмотрите, насколько нежным будет кусок мяса. Если он еще не стал мягким, продолжайте готовить. Я также рекомендую готовить на медленном огне, потому что более медленный подход дает более нежный кусок говядины.

Мы использовали светлый эль, однако для этого рецепта подойдет любое пиво с мягким вкусом, которое вам нравится.

Чтобы заглянуть за кулисы «Возвращения на кухню», обязательно подпишитесь на нас в Instagram, Facebook, YouTube и Pinterest! Кроме того, если вы сделаете этот рецепт или любой из наших рецептов, обязательно отметьте нас @returntothekitchen!

Любите готовить в мультиварке и ищете другие рецепты, подобные этому Easy Crock Pot Beef and Beer? Попробуйте наши энчилады с курицей в мультиварке, курицу по-гавайски в мультиварке, рваную свинину в мультиварке, фахитас с курицей в мультиварке, курицу с апельсином в мультиварке, жаркое из чака в мультиварке с картофелем и бульоном из куриных костей.

Ингредиенты

• 2,5 фунта Чак Жареные или дно круглые жареные
• 1 TSP Луник порошок
• 1 TSP Чесночный порошок
• 1/2 TSP Cayenne Pepper
• 2 TSP соли
• 1/2 TSP Pepper
• 12 унций пиво

Инструкции

1. Смешайте луковый порошок, чесночный порошок, кайенский перец, соль и перец.
2. Срежьте с говядины все крупные куски жира. Затем натрите приправой со всех сторон ростбиф.
3. Поместите говядину в мультиварку и налейте в нее пиво.
4. Готовьте на слабом огне в течение 8–10 часов или на сильном в течение 5–6 часов.
5. Нарезать и подавать.

Примечания

Для этого рецепта можно использовать любой сорт пива. Используйте свой любимый!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Рецепт бельгийского рагу из говядины и пива : SBS Food

Насыпьте муку в миску, щедро приправьте солью и перцем и добавьте говядину; бросить пальто.

Налейте 2 столовые ложки масла в кастрюлю емкостью 4–5 литров и поставьте на средний огонь. Как только масло заблестит, добавьте столько кубиков говядины, сколько сможете, но не давите их, предварительно стряхнув лишнюю муку. Говядина будет парить, а не коричневеть, если сковорода слишком полная; готовьте, приправляя каждую партию солью и перцем, пока они не подрумянятся со всех сторон. Кусочки должны легко отделяться от дна кастрюли. Когда мясо подрумянится, переложите его в отдельную посуду. Если вам нужно больше масла, чтобы закончить обжаривание партий, добавляйте его по мере необходимости.Сохраните оставшуюся муку. Если масло в кастрюле сгорело, вытрите кастрюлю, оставив все твердые частицы (подрумяненные кусочки), прилипшие ко дну кастрюли.

Бросьте бекон в кастрюлю и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится и не выпарится жир; переложить в миску с говядиной.

Добавьте в кастрюлю сливочное масло вместе с луком и чесноком. Слегка приправьте солью и перцем; уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока лук не приобретет карамельный цвет. Потерпи; это может занять не менее 30 минут. Если у вас осталась мука, добавьте ее к карамелизированному луку и готовьте в течение 2 минут, пока он не подрумянится и не потеряет вкус сырой муки.

Пока лук карамелизуется, разогрейте духовку до 150˚C.

Положите ложкой мясо, бекон и любой сок, который мог скопиться в миске, обратно в кастрюлю. Добавьте эль или пиво, бульон, коричневый сахар, уксус, горчицу, томатную пасту, душистый перец, гвоздику, тимьян и лавровый лист; увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.Попробуйте на соль и перец, добавляя больше по мере необходимости. Плотно накройте кастрюлю фольгой, затем крышкой и запекайте на средней полке духовки 2,5–3 часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было резать ложкой. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист.

Когда будете готовы к подаче, добавьте жареные овощи, если используете, затем посыпьте рагу рубленой зеленью. Подавайте с широкой лапшой, с маслом или без.

Примечание

• Рагу можно хранить в холодильнике под крышкой до 2 дней; разогреть на медленном огне. Его можно заморозить на срок до 1 месяца.

Говядина, тушеная в пиве | Рецепт

• Energy

  669KCAL

  9009KCAL

• FAT

  32.1G

  14.9G

• 54,2 г

• сахар

  14,2 г

• клетчатки

  5,1 г

• Белок

  35,8 г

• Соль

  2.4G

Ингредиенты

• 675 г Бестного копченого шина из говядины, нарезанные на 2,5 см. Кубы
• 15G Unsalted масло
• 175G копченых кусочков бекона или кубики Pancetta
• 1 цельная чесночная лампочка, вырезанная в половину
• 2 морковь очищенные и нарезанные кубиками
• 2 палочки сельдерея, нарезанные кубиками
• 2 средние луковицы, очищенные и мелко нарезанные
• 200 г целых шампиньонов
• 2 столовые ложки муки, приправленные солью и свежемолотым черным перцем
• 2 столовые ложки лаврового масла

  90 2 Листья

• Sprig of Fresh Thymae
• 5 Черный перец

  0

• 5 черных поптенкорнов

  0

• 2 столовые ложки Вустерширский соус
• 1-2 столовые ложки соуса Chilli, дополнительно
• 1L хорошее качество Stout
• 150 мл холодная вода

• для пельменов:

• 175 г самоподнимающейся муки
• соль
• 75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 ст. зелень петрушки
• 3-4 ст.л. холодной воды

Способ приготовления

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло и обжарьте бекон или панчетту в течение 2-3 минут.Выложить в форму для запекания объемом 1,7 л.
2. На сковороде обжарьте овощи и чеснок в течение 3-4 минут до карамелизации. Добавьте все овощи (кроме луковицы чеснока) в форму для запекания с беконом или панчеттой. Разогрейте духовку до 170°C, конвекция 150°C, отметка газа 3.
3. Поместите приправленную муку в большой пластиковый пищевой пакет, добавьте говядину, плотно закройте и аккуратно перемешайте. Нагрейте оставшееся масло в сковороде и обжаривайте говядину в течение 3-4 минут, пока она не подрумянится или не карамелизуется, а затем добавьте в форму для запекания.
4. Добавьте 100 мл стаута в сковороду, перемешайте деревянной ложкой, очищая дно сковороды от жирного говяжьего осадка, и вылейте в форму для запекания. Добавьте оставшийся стаут ​​и воду.
5. Заверните травы и горошины перца в небольшой квадратный галстук из тонкого муслина и добавьте в тушеное мясо. Приправить и добавить вустерширский соус и соус чили (если используется). Накрыть крышкой, поставить в духовку и готовить 2–2,5 часа, пока говядина не станет мягкой.
6. Тем временем приготовьте пельмени; Поместите муку, соль и масло в большую миску, кончиками пальцев вотрите масло в муку и добавьте травы.Добавьте достаточное количество воды, чтобы замесить однородное тесто и сформировать 8 пельменей одинакового размера. Накройте и отложите.
7. За 20 минут до окончания приготовления достаньте говядину из духовки, добавьте кнедлики и верните в духовку без крышки на оставшееся время приготовления.
8. Снимите букет гарни из муслина и подавайте говядину с кнедликами и сезонными овощами.

Чаевые:

Великие дебаты о фламандском рагу (включая рецепт)

Фламандское рагу — это традиционное рагу из мяса и лука, приготовленное с бельгийским пивом.

[название рецепта=”” порции=”2″ время приготовления=”10 минут” время приготовления=”2-3 часа” сложность=”просто” описание=”Фламандское рагу — это богатое и пикантное традиционное рагу из мяса и лука, приготовленное с бельгийским пивом .»]
[рецепт-ингредиенты]
— Одна большая луковица
— 500 г свинины (нарезать крупными кусками)
— Масло сливочное
— Щепотка соли
— Щепотка перца
— 2 бутылки x 33cl Бельгийский темный крепкий эль ( например, Sint Bernardus Abt 12)
– 1 лавровый лист
– 1 веточка тимьяна
– 1 столовая ложка Sirop de Liège (яблочно-грушевый сироп)
– 1 ломтик черного хлеба
– 1 столовая ложка горчицы (тирентейн)
[ /рецепт-ингредиенты]

[рецепт-направления]

1. Очистите и крупно нарежьте лук.
2. Нагрейте большую кастрюлю (например, Le Creuset) и растопите в ней кусочек сливочного масла. Обжарить лук на среднем огне до мягкости. Не обжаривайте лук.
3. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и растопите в ней кусочек сливочного масла.
4. Обжарьте мясо на сковороде, пока оно не покроется золотисто-коричневой корочкой. Приправить мясо во время обжаривания молотым перцем и щепоткой соли. Лучше всего обжаривать большое количество мяса в несколько оборотов. Когда сковорода полностью заполнена кусками мяса, оно может потерять слишком много влаги и «приготовиться», а не обжариться.
5. Добавить обжаренное мясо к луку. Оставьте сковороду, используемую для обжаривания мяса, и влейте темное пиво в оставшиеся соки. Пока пиво доводится до кипения, соскребите со дна коричневые кусочки, чтобы они стали частью соуса.
6. Когда пиво закипит, вылейте все содержимое кастрюли в мясное рагу. (Никогда не наливайте холодное пиво прямо в мясо.) Добавьте лавровый лист, веточку свежего тимьяна и sirop de Liège (яблочно-грушевый сироп).
7. Щедро намазать большой ломтик черного хлеба горчицей.Положите хлеб поверх мяса горчичной стороной вниз.
8. Дайте похлебке покипеть полтора-три часа на медленном огне. Крышка не обязательно должна быть на кастрюле. Время приготовления зависит от качества мяса. Время от времени помешивайте кастрюлю и проверяйте через равные промежутки времени, достаточно ли готово мясо.
9. Только после того, как соус для рагу приобретет желаемую густоту, вы можете накрыть тушеное мясо крышкой.
10. Попробуйте и добавьте еще немного молотого перца и щепотку соли по вкусу.
    [/рецепт-направления]
    [/рецепт]

В 2015 году, чтобы отпраздновать 1000-й выпуск своего успешного телевизионного кулинарного шоу Dagelijkse Kost («Ежедневная еда»), популярный шеф-повар из Лёвена Йерун Меус провел онлайн-голосование, чтобы назвать национальное блюдо Бельгии.

Абсолютным победителем стало фламандское рагу — на фламандском языке Stoofvlees или Stoverij ( печной — глагол «тушить»). Во франкоязычной Валлонии он известен как Carbonnades Flamandes. Отдаленное второе место заняли witloof (бельгийский эндивий) с ветчиной и сырным соусом, стейк и картофель фри с соусом беарнез и vol-au-vent (слоеное тесто с куриной начинкой).

Через несколько дней после того, как Меус объявил победителя во время своего шоу на Eén (общественная фламандская телевизионная станция, эквивалентом которой в Великобритании будет BBC One), бельгийский супермаркет Delhaize продал 10 000 килограммов тушеной говядины, хотя в обычные выходные они могли бы продать 4000 кг.Несколько дней спустя Меус появился на старте знаменитой велогонки Кюрне-Брюссель-Кюрне, чтобы предложить зрителям свое фламандское рагу. Здесь вместе была фламандская троица велосипедов, мяса и пива.

«Фламандское рагу — это удобная еда», — говорит шеф-повар и кулинар Питер Деклерк, ранее работавший на национальном телеканале VTM Koken, а ныне владелец Food Studio Coeur De Boef . «В каждом доме есть свой рецепт. Вы делаете это в одной большой кастрюле и ставите на стол. Это недорого и несложно.И вы делаете это с пивом, и, вероятно, поэтому оно так популярно».

Деклерк прав: тушеные блюда — это идеальная еда для комфорта: мясо и овощи медленно готовятся при низкой температуре в жидкости и подаются в полученном соусе. Тушеные блюда содержат много калорий и углеводов, их несложно приготовить, и они часто имеют ностальгическую или сентиментальную ценность, учитывая их связь с семейной жизнью.

Рагу существует с тех пор, как древние люди научились готовить на огне.Культуры во всем мире имеют свои собственные тушеные блюда, адаптированные к их конкретному кулинарному контексту. Племена амазонок использовали панцири черепах, чтобы медленно варить внутренности животного в горячей воде. В ирландском рагу в центре внимания баранина и баранина. Французское рагу из говядины в бургундском вине для создания говядины по-бургундски. Русские используют сметану и называют ее бефстроганов. Для Венгрии читайте паприку и гуляш. А для создания своего фламандского рагу бельгийцы используют кулинарный продукт, которым они наиболее известны: пиво.

Фламандское рагу — Stoverij — не следует путать с другими похожими на тушеное мясо блюдами, происходящими из Фландрии.Например, Waterzooi — это тушеное мясо, которое больше всего ассоциируется с городом Гентом ( Gentse Waterzooi ), которое часто готовят из рыбы или курицы. Vlaamse Hutsepot ( hutsen — встряхивать кастрюлю во время медленного приготовления) — это тушеное мясо из бычьего хвоста, бараньей лопатки, соленого бекона и овощей, таких как морковь, пастернак, лук, лук-порей и сельдерей. подается целиком.

Эти другие тушеные блюда восхитительны, и в определенных уголках Фландрии они пользуются выставкой настоящей гордости, но не имеют ни культурной печати, ни национальной известности Stoverij и его пивного соуса. Действительно, немногие из этих альтернатив преодолели социокультурные и языковые различия, отделяющие Фландрию от Валлонии, как Stoverij , что делает его, возможно, одним из немногих общих национальных символов бельгийской идентичности на том же уровне картофеля фри, национальная футбольная команда и ненужная бюрократия.

Существуют сотни рецептов фламандского рагу на выбор. Один из самых популярных традиционных рецептов взят из Ons Kookboek («Наша кулинарная книга»), фолианта 1927 года, выпущенного Katholiek Vormingswerk Landelijke Vrouwen («Католическая формация сельских женщин»), обновленные издания которого почти готовы. широко распространены на фламандских кухнях.Еще один тотемный рецепт, повлиявший на поколения поваров-тушеных, содержится в Koken voor elke dag («Готовим на каждый день»), впервые опубликованном в 2000 году и отредактированном Kristelijke Arbeiders Vrouwengilde («Христианская рабочая женская гильдия»).

В 2006 году Академия региональной гастрономии опубликовала «Фламандское рагу: самое распространенное фламандское блюдо в стране и за рубежом» ( Vlaamse stoofkarbonaden: Het national en internationalaal meest voorkomend Vlaams gerecht ), 68-страничную книгу, написанную авторами Crauwels, Schouterden. , Steps и Van Caenegem об истории ингредиентов и методах приготовления в прошлом и настоящем.

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что самый популярный бельгийский рецепт фламандского рагу сегодня — это рецепт Йеруна Моэса на его веб-сайте Dagelijkse Kost и в его одноименной поваренной книге.

Каждый из этих рецептов предлагает множество ингредиентов и методов приготовления, разнообразие, которое бельгийцы разработали в зависимости от того, что им доступно, и которое намекает на то, как бельгийская кухня развивалась на протяжении многих лет. Хотя некоторые из этих вариаций не вызывают споров, многие вызывают горячие споры, считая их оскорблением бельгийского характера блюда.

Чаще всего во фламандском рагу используется говядина. Его предлагает Меус, а также международные рецепты, например, на веб-сайте BBC Goodfood .

Тем не менее, в некоторых частях Фландрии есть яростные сторонники свинины, в значительной степени в зависимости от региона — например, несколько мясников в Западной Фландрии посетили, чтобы получить мясо для рецепта, прежде всего предложенного свинины. Это имеет смысл, поскольку Бельгия производит намного больше свинины, чем говядины — 1.Ежегодно в Бельгии производится 07 млн ​​тонн первого по сравнению с 216 000 тонн второго.

Интересно, что во многих старых рецептах не указано, какое мясо следует использовать. Ons Koekboek , например, отмечает только, что мясо должно быть «2-го сорта, т. е. огузок, лопатка или грудинка» («van 2de kwaliteit, dus bil-, schouder-, borststuk»). Это отражает функциональность блюда как доступного семейного обеда для людей любого происхождения.

Обычно постное, несоленое мясо, традиционно используемое во фламандском рагу, жесткое, но очень питательное, и для его размягчения требуется длительное медленное приготовление.Однако по мере того, как фламандское рагу развивалось со скромного начала, качество мяса перешло от «второго качества» к чему-то более нежному, и в результате время приготовления иногда может быть сокращено.

Если мясо необходимо для любого хорошего рагу, то добавление пива делает фламандское рагу фламандским рагу. Соус для фламандского рагу полностью готовится из пива и сока, полученного при обжаривании мяса, и во фламандском рагу обычно используются три типа пива.

Первым является бельгийский темный крепкий эль, сложное пиво верхового брожения коричневого цвета с высоким содержанием алкоголя и восхитительной смесью солодового богатства, вкуса красных фруктов и пряных ноток. Этот стиль больше всего ассоциируется с бельгийскими траппистскими аббатствами, а классические примеры включают Rochefort 10, Chimay Bleue и Westmalle Dubbel. В нашем рецепте используется Sint Bernardus Abt 12, и в результате получается насыщенный, сладкий, пикантный и насыщенный соус.

Второй вариант — Flemish Red-Brown, кисло-сладкое пиво смешанного брожения с характером красного вина, интересным солодовым вкусом и фруктовой сложностью.Это пиво чаще всего используется во фламандском рагу из Юго-Западной Фландрии, где люди по праву гордятся своей региональной специализацией.

Самым известным из этих кисло-сладких сортов пива является Rodenbach, и в частности Rodenbach Classic. Другие потенциальные альтернативы включают Petrus Oud Bruin, Vanderghinste Oud Bruin, Duchesse de Bourgogne и Liefmans Oud Bruin. Иногда уксус добавляют в рецепты, в которых этот стиль пива не используется, чтобы придать тушеному мясу кисловатый оттенок.

Общепризнано, что, хотя легкая кислинка (в сочетании со сладостью) может быть эффективной для устранения жирности мяса, слишком сильная кислотность сделает блюдо неприятным на вкус. По этой причине более кислые сорта пива, такие как Lambic и Geuze, почти никогда не используются во фламандском рагу.

Третий вариант — столовое пиво: сладкий, солодовый, слабогорький и слабоалкогольный эль, которым в 1920-х годах бельгийские дети и их родители обычно наслаждались за обеденным столом вместо сладких безалкогольных напитков или нефильтрованной воды. В то время как рестораны и семейные обеды, приготовленные для особых случаев, обычно выбирают любой из первых двух вариантов, столовое пиво является самым дешевым выбором и, как правило, используется крупными предприятиями общественного питания, больницами, домами престарелых и учебными заведениями, которые производят промышленные количества. фламандского рагу, что означает, что столовое пиво может быть стилем пива, наиболее часто используемым для приготовления фламандского рагу в Бельгии.

Столовое пиво дает приятный сладкий соус, но с гораздо меньшей интенсивностью вкуса, чем варианты один и два выше. Наиболее распространены те бренды, которые наиболее доступны в Бельгии: Bruin Leroy в Западной Фландрии и Piedbouef Bruin Foncée в остальной части страны.

Другие темные сорта пива, такие как стауты и портеры, почти никогда не используются, потому что они придают нежелательную солодовую горечь, а также потому, что они не имеют широко распространенного в Бельгии культурного влияния других стилей.

Одно из общепринятых правил в рецептах — соус должен быть приготовлен только из одного сорта пива, а не из смеси сортов пива. Авторы рецептов также предполагают, что пиво, подаваемое вместе с едой, должно быть тем же пивом, которое использовалось для ее приготовления.

Согласно сообщениям, для приготовления фламандского рагу вам понадобится всего один овощ: могучий лук. Как правило, желтый лук используется из-за его острого, почти пряного вкуса, а также из-за того, что он может стать слаще и коричневее при приготовлении в масле.Сладкий лук и белый лук являются хорошей альтернативой, а красный лук иногда выбирают из-за его более мягкого и сладкого вкуса.

Морковь, популярный овощ для тушения в других местах, в большинстве рецептов считается неуместным во фламандском рагу из-за своей сладости. Некоторые утверждают, что морковь толкает тушеное мясо в сторону Гуцепоть. Чеснок упоминается редко. Грибы и того меньше. И вы можете забыть о болгарском перце, кабачках и огурцах.

Существует более снисходительная разница во мнениях, когда речь идет об использовании специй и трав, и, как следствие, больше возможностей для личного чутья.Наиболее часто используемые травы — это целые лавровые листья, которые придают характерный вкус и аромат, мало чем отличающийся от тимьяна. Сам тимьян также обычно добавляют, но в небольших количествах, поэтому он скорее слегка цветочный, чем откровенно мятный. В качестве приправы принимаются соль и перец.

Петрушка регулярно упоминается за ее мягкий травяной характер, как и зеленый лук, дополняющий лук. Некоторые рецепты включают розмарин, хотя обычно в небольших количествах из-за потенциальной силы его горячего, дымного, почти древесного вкуса. Более спорным дополнением является гвоздика, которая может дополнить более сладкие и кислые ноты тушеного мяса, но чья острота может очень легко стать доминирующей и властной. Меньше обсуждается, но все еще встречается в более традиционных версиях фламандского рагу, добавление ягод можжевельника, которые могут придать смолистый, зеленый и фоновый цитрусовый вкус.

При наличии достаточного количества времени пивной соус, вероятно, загустеет до желаемой вязкости по мере приготовления мяса.Питер Деклерк из Food Studio Coeur De Boef тушит мясо и пиво на слабом огне в своей сковороде Le Creuset, но иногда он ставит их в духовку для большего контроля, готовя при температуре 140°C около трех часов. «Вы просто [должны] подождать», — говорит он. «Приготовьте картофель фри. Очистите свой дом. Займись чем-нибудь другим».

Хотя время является наиболее важным фактором для загущения соуса, у бельгийцев есть несколько приемов, позволяющих избежать водянистости. Один из приемов — добавить ломтик черного фермерского хлеба, щедро покрытый слоем горчицы.Добавление хлеба — это данность, но единодушие рушится по вопросу о том, следует ли добавлять хлеб с удаленной коркой или нет.

Хлеб не следует мешать после добавления, вместо этого дайте ему раствориться в соусе во время приготовления, загущая его в процессе. Его следует класть на рагу горчицей вниз. Тип горчицы варьируется от рецепта к рецепту, но должен быть «острым» на вкус, и Meus и др. , как правило, используют домашние деликатесы. Например, практически все фламандские рагу в Генте готовят с тирентейнской горчицей местного производства.

Другим широко используемым загустителем является мука, которая загущает, не добавляя особого вкуса, но некоторые повара считают ее обманом. Есть также группа авторов рецептов, которые верят в дальнейшее добавление peperkoek , сладкого ржаного пирога, аналогичного имбирным пряникам, который можно найти во многих бельгийских домах и приправить гвоздикой, корицей, имбирем и мускатным орехом. .

Во фламандском рагу тушеное мясо придает сочный пикантный вкус, который уравновешивается сладостью пива и кислинкой горчицы.Однако в некоторых рецептах сладость усиливается за счет ингредиентов, обычно встречающихся в бельгийской кухне.

Наиболее часто используется льежский сироп — Sirop de Liège на французском языке; и Luikse siroop на фламандском языке. Это густая джемовая паста из яблок и/или груш (иногда абрикосов). По тем же причинам иногда добавляют изюм или сливы. Альтернативой является натуральный коричневый сахар, которым бельгийцы посыпают свой хлеб и блины за завтраком. Есть также некоторые повара, которые добавляют небольшое количество темного шоколада.

Существует два общепринятых способа подачи фламандского рагу. Первый подается со сливочным картофельным пюре ( пюре ) и острым яблочным соусом с пряностями ( appelmoes ).

Второе и самое любимое — по результатам «выборов» Йеруна Меуса — с картофелем фри и майонезом. В этой версии фламандское рагу поставляется с холодным, сырым салатом из орехового салата ( veldsla ) и бельгийского эндивия ( witloof ), оба из которых обеспечивают хрустящий, ореховый, горький ответ на сладкий и пикантный вкусы. Фламандское рагу.

Бельгийцы часто имеют дома фритюрницы и предпочитают готовить себе картофель фри вместо того, чтобы готовить его в духовке из супермаркетов или на вынос из frietkot , но дискуссия о приготовлении картофеля фри в Бельгии — это дискуссия для другого дня. .

В конечном счете, способ приготовления фламандского рагу будет зависеть от личных предпочтений и того, что у вас есть под рукой, но если вы пробуете его впервые, не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы узнать, какие варианты лучше всего подходят для него.