Александрийское тесто для куличей: Александрийское тесто для куличей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Александрийское тесто для куличей — это просто бомба! Пошаговый рецепт к Пасхе-2021


Как-то раз я нашла в интернете рецепт «Александрийское тесто для куличей — это просто бомба!» Естественно, я не смогла пройти мимо, и опробовала его. По этому рецепту получаются классические куличи. Тесто очень хорошо поднимается, я бы сказала, отличаются повышенной воздушностью. Возможно из-за ого, что опара делается нестандартно — выстаивается дольше, чем в других рецептах. При этом, нежный сливочный вкус. Тесто нежное, мягкое. И сегодня я расскажу вам, как сделать александрийское тесто для куличей пошагово.

 

Учтите, что рецепт на большое количество куличей. Я делала одну пятую теста, и вышел большой кулич, весом примерно 1 кг. Так что рассчитайте свои силы, из одной пятой части ингредиентов выйдет один очень большой александрийский кулич или три средних. Но, если вы печете в промышленных масштабах и одариваете всех родственников (или делаете куличи на заказ), то вы смело можете испечь около 5 кг куличей с одного замеса александрийского теста, так что это бомба еще и по объемам!

 

Я готовила куличи по этому рецепту в прошлом году, и мне очень понравились.

Поэтому приготовлю по нему и на Пасху 2020. Потому что получилось очень вкусно, да и мои знакомые попробовали и написали хорошие отзывы.

 

Александрийский кулич долго остается свежим. И чем дольше, тем вкуснее становится!

Александрийское тесто для куличей пошагово в домашних условиях

Продукты:

топленое молоко — 1 литр,

сахар — 1 кг,

сливочное масло — пол килограмма,

яйца — 10 шт.,

желтки — 3 шт.,

дрожжи прессованные — 150 гр,

соль — 1 ч.л.,

изюм — 200 гр.,

ванильный сахар — 3 пакетика или ванилин,

коньяк — 2 ст. л.,

мука — 2,5 кг

Как испечь кулич пасхальный в духовке

  1. Немного взбить яйца и желтки, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на мелкие кусочки и тоже добавить к опаре. Топленое молоко нагреть до приятной температуры, влить туда же. 

2. Поставить доходить в теплом месте на 10-12 часов (удобно оставлять на ночь).

3. Когда опара поднимется, всыпать туда соль, изюм, заранее размоченный кипятком, ванильный сахар, коньяк. Перемешать. Просеять муку.

4. Замесить тесто, при необходимости смазывая руки растительным маслом.  Тесто должно быть мягкое и липкое.

5. Оставить опять в теплом месте на полтора часа, чтобы александрийское тесто поднялось. Затем обмять и выложить в форму, я выложила менее половину формы.

6. Оставить на расстойку. Тесто опять поднимется.

7. Поставить в холодную духовку. Время выпечки зависит от размера формы. Вцелом алгоритм такой: включить на 100 градусов, выпекать 10 минут. Затем включить на 150 градусов, выпекать 15 минут. И повысить до 200 и выпекать еще 15 минут. Все это время духовку не открывать. Затем  проверить деревянной шпажкой готовность. Для маленьких и средних куличей такого времени обычно хватает. Но вот этот у меня гигантский, и шпажка оказалась влажноватой. Поэтому я оставила его еще на 15 минут при температуре 200. Но тут уже следите, нюхайте воздух, чтоб не было горелых ноток. Если верх кулича стал уже достаточно поджаристым, а выпечка еще не закончена, то положите сверху влажный пергамент (что я и сделала). По окончании выпечки, выключите духовку и оставьте кулич в ней на 40 минут. Когда вытащите его, то положите на бок, остывать должен на боку, можно переворачивать с боку на бок. Кулич готов!

 

8. Когда кулич остынет, вытащите его из формы. И украсьте по желанию. Я сделала глазурь из 1 белка и 200-250 гр. сахара. Этого хватило на 5 куличей разного размера.

 

О том, как я сделала украшения для этого кулича, читайте в этой статье.

 

Александрийское тесто для куличей: пошаговый рецепт с фото

Александрийское тесто для куличей: Pixabay

Непревзойденную выпечку к Пасхе можно приготовить, если замесить александрийское тесто. Для куличей этот необычный рецепт подойдет идеально: ритуальный хлеб получается высоким и просто тает во рту. Особый способ приготовления позволяет хозяйке уделить тесту минимум времени и гарантирует потрясающий результат.

Александрийское тесто для куличей: рецепт, ингредиенты

Рецепт принадлежит русской кухне. Блюдо сладкое, поэтому его относят к десертам.

Александрийское тесто замешивается необычным способом. Его преимущество в том, что опара бродит без добавления муки довольно долго (10 часов), а сразу после замеса тесто раскладывают по формам для расстойки и выпечки.

Получается сочный, легкий, ароматный и невероятно вкусный кулич. Александрийский рецепт требует от хозяйки минимум внимания и времени, а выпечка всегда получается высокой и красивой.

Читайте также

Кулич, который всегда получается: проверенный рецепт

Благодаря длительному брожению опары готовая выпечка приобретает удивительный аромат. Поэтому многие хозяйки не добавляют в это тесто ароматизаторы.

Состав продуктов может видоизменяться, но процесс приготовления всегда остается одинаковым. Предлагаем приготовить тесто александрийское с тростниковым сахаром, медом, цедрой лимона и апельсина.

Для замеса приготовьте такие ингредиенты:

  • топленое молоко — 250 мл;
  • сахар тростниковый — 250 г;
  • мед — 30 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • яичные желтки — 3 шт.;
  • масло сливочное (маргарин) — 150 г;
  • цедра лимона, апельсина — с 1 плода;
  • экстракт ванили — 1 ч. л.;
  • мука — 700 г;
  • куркума — ½ ч. л.;
  • цукаты, изюм — по 150 г;
  • сок апельсина — 100 мл;
  • соль — 5 г;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • дрожжи сухие — 12 г.

Читайте также

Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт

Из этих продуктов хозяйка испечет 4 кулича: три по 400 г и один — 300 г каждый (всего приблизительно 8 порций).

Рецепт александрийского теста для куличей: Pixabay

Для выпечки куличей нужен такой инвентарь:

  • формы средние бумажные — 4 шт.;
  • венчик, миксер;
  • глубокая миска на 7‒8 л;
  • небольшие глубокие миски;
  • стрейч-пленка.

Чтобы приготовить идеальное александрийское тесто для кулича, воспользуйтесь советами опытных кулинаров:

  1. Берите формы одинакового размера, так как за один прием нельзя выпекать крупные и маленькие куличи. Крупные пропекаются медленнее, чем небольшие, поэтому выпечка может остаться сырой или пересохнуть.
  2. Выбирайте высококачественную муку с высоким уровнем клейковины.
  3. Можно использовать свежее молоко, но тогда аромат будет менее ярким.
  4. В процессе брожения опару нельзя тревожить, чтобы не повредить верхнюю жировую пленку.
  5. Располагайте опару вдали от любых источников тепла и холода — температура окружающей среды должна быть равномерная и постоянная.
  6. Сухие дрожжи можно заменить на свежие: 10 г сухих — это 30 г прессованных.
  7. Не добавляйте соль в опару, а смешивайте с мукой, потому что этот ингредиент затормозит процесс брожения.

Читайте также

Ажурные блины на молоке с кипятком: рецепт

Рецепт позволяет избежать многократного вымешивания пасхального теста, экономит силы и время хозяйки.

Кулич на александрийском тесте: Pixabay

Александрийское тесто для куличей пошагово

Как готовится александрийское тесто на куличи? Перед началом приготовления опары достаньте яйца и масло из холодильника и оставьте их для прогрева на 2‒3 часа. Молоко подогрейте до 35‒38 °С. Цукаты нарежьте кубиками, изюм залейте свежевыжатым апельсиновым соком.

Подготовка опары

Чтобы приготовить пышное тесто для куличей, сделайте опару. Для этого:

  • Теплое топленое молоко влейте в глубокую миску.
  • Добавьте к молоку 2 ч. л. тростникового сахара, всыпьте дрожжи.
  • Смесь взбейте венчиком, накройте салфеткой и оставьте в покое на 5‒7 минут до появления пышной пены.
  • Всыпьте в глубокую миску 50 г тростникового сахара, добавьте размягченное сливочное масло, хорошо разотрите венчиком.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

Как приготовить александрийский кулич: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Добавьте к масляной смеси 3 желтка. Размешивайте венчиком, пока ингредиенты не смешаются.
Ароматный кулич из александрийского теста: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Добавляйте к масляно-желтковой смеси яйца по одному. Смешивайте все венчиком.
Ароматный александрийский кулич (рецепт): YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Влейте в масляно-яичную смесь дрожжевой компонент, хорошо размешайте венчиком.
Александрийский кулич (пошаговый рецепт): YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Накройте опару пищевой пленкой, укройте полотенцем и поставьте для брожения в теплое место на 10 часов.

Всего на подготовительный этап (замес и подъем опары) потребуется 10,5 часов.

Вымешивание теста

За отведенное время опара хорошо переиграла — пора замешивать тесто. Снимите цедру с лимона и апельсина. Замешивайте тесто по такому алгоритму:

  • Всыпьте в миску оставшийся сахар, добавьте цедру, разотрите с сахаром, дайте постоять, пока сахар не станет влажным.
Как приготовить александрийское тесто: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Опару перемешайте, дайте постоять 3‒5 минут.

Читайте также

Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

Как правильно сделать александрийское тесто: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Всыпьте сахар с цедрой в опару, добавьте мед. Если он густой, растопите его на водяной бане до жидкого состояния.
Как приготовить пышный александрийский кулич: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Введите в опару ванильный экстракт, перемешайте.
  • Муку просейте дважды. Вводите в опару в 2‒3 приема.
Пышный александрийский кулич: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • С первой порцией муки добавьте куркуму, соль, замешайте тесто. Тесто получается вязким, поэтому вымешивайте его миксером со специальными насадками для замеса. Чтобы его вымесить, достаточно 10‒12 минут.
Как дома приготовить александрийское тесто: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Отбросьте изюм на дуршлаг, дайте стечь соку, промокните салфеткой и обваляйте в муке.
Александрийское тесто для пышных куличей: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Введите в тесто изюм и цукаты.
Александрийское тесто с цедрой: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Большую кастрюлю для расстойки теста смажьте подсолнечным маслом.
  • Переложите в нее тесто, накройте пленкой и махровым полотенцем, оставьте для подъема на 1,5‒2 часа.

Читайте также

Курица с ананасами: салат без майонеза

Как сделать пышный александрийский кулич своими руками: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня

Раскладка теста

После того как тесто подошло более чем в два раза, приступайте к раскладке теста в формы. Тесто получается липким, поэтому окунайте руки в подсолнечное масло.

Вот как раскладывать тесто:

  • Обильно смажьте стол подсолнечным маслом.
  • Выложите на поверхность тесто и обомните.
  • Разделите его на 4 равные части.
  • Каждую порцию теста сформируйте в шар и положите в форму. Тесто должно заполнить форму примерно наполовину.
Александрийский кулич своими руками: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Формы с тестом сразу устанавливайте на противень, чтобы во время расстойки и посадки в духовку не передвигать их без надобности.
  • Накройте формы пленкой и оставьте на час.
Александрийский кулич (рецепт): YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня
  • Снимите пленку и оставьте еще на один час для расстойки. За это время тесто должно полностью заполнить форму.

Читайте также

Лазанья с фаршем: рецепт пошагово

Александрийский кулич на топленом молоке: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня

Для выпекания куличей:

  1. Разогрейте духовку до 170 °С и посадите формы с тестом примерно на 45 минут.
  2. Проверяйте готовность куличей деревянной шпажкой.
  3. Готовые куличи достаньте из духового шкафа.
  4. Оставьте в бумажных формах до полного остывания.
Пышный кулич из александрийского теста: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня

Приготовить кулич из александрийского воздушного и очень ароматного теста несложно. Следуйте пошаговым рекомендациям, и праздничный ритуальный хлеб получится пышным, красивым и очень вкусным.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1788241-aleksandrijskoe-testo-dla-kulicej-posagovyj-recept-s-foto/

Александрийское тесто для куличей - рецепт с фото

Этому замечательному тесту для куличей можно петь только хвалебные оды. Я не знаю, почему оно называется александрийским, но именно под этим названием я его нашла и решила испробовать. Сразу хочу сказать, что оно имеет массу преимуществ, и самое главное, что готовится такое прекрасное и воздушное тесто реально просто, а если поставить опару на ночь, то и сравнительно быстро — оно совсем не требует много вашего внимания. Его не надо очень тщательно вымешивать и процесс этот очень легкий, тесто, само по себе, неплотное и очень приятное в работе. А уж какие получаются по вкусу александрийские куличи — словами просто не описать, их надо обязательно только пробовать.

Ингредиенты:

для опары:

  • 500 мл топленого или обычного молока
  • 350 — 400 гр сахара (по вкусу)
  • 300 гр сливочного масла
  • 5 яиц + 2 желтка (белки идут на глазурь)
  • 75 гр свежих дрожжей

для теста:

  • 1 ч ложка соли
  • 200 цукатов, изюма
  • ванильный сахар (по вкусу)
  • 2 ст ложки коньяка
  • около 1,150 кг муки

Способ приготовления

Сначала приготовим опару для александрийских куличей, которую надо поставить на 6 — 8 часов, а еще лучше на ночь. Делайте ее сразу в подходящей посуде, чтобы она не убежала. Яйца с желтками слегка взбиваем с сахаром, добавляем к ним порезанное на кусочки мягкое масло (можно даже растопить его и слегка охладить), дрожжи разводим в теплом молоке и все соединяем. Перемешиваем венчиком и оставляем при комнатной температуре, заметьте, что мы совсем не используем муку в опаре.

За ночь она очень хорошо поднялась, затем слегка опала, но набрала силу. Подсыпаем к ней ванилин, соль, добавляем коньяк (можно заменить на ликер или настойку) и начинаем вымешивать тесто для куличей, подсыпая частями просеянную муку (ее может уйти чуть больше или меньше). По своей консистенции оно получается довольно мягкое, вязкое, слегка липкое, поэтому можно смазывать руки растительным маслом для облегчения процесса или использовать лопатку. Минут через 7 — 10 оно уже становится более гладкое, но не плотное, ни в коем случае.

На этом этапе добавляем в него цукаты или изюм (вы можете, при необходимости, замочить их заранее) и вымешиваем все лопаткой до однородного состояния. Ставим тесто в теплое место для расстойки и увеличения в объеме в два — три раза на один, полтора часа, затем приступаем к формированию александрийских куличей (нажмите и перейдете на рецепт). Приятного аппетита.

Похожие рецепты

подробные пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Вариант 1: Классическое александрийское тесто для куличей

Это тесто имеет свою особенную технологию. Его не получится замесить быстро и за один день, но это не говорит и сложности рецепта. Все очень даже просто и доступно. Важный момент – использование топленого молока. Хотя, все чаще его заменяют обычным продуктом, все тоже замечательно из него получается.

Ингредиенты

  • 1 кг сахара;
  • 1 л молока;
  • 150 г сырых дрожжей;
  • 3 желтка;
  • 10 целых яиц;
  • 0,5 кг масла сливочного;
  • 10 г соли;
  • 200 г изюма;
  • 3 г ванилина;
  • 2,4 кг муки.

Пошаговый рецепт классического теста

Шаг 1:

Смешиваем теплое молоко с килограммом сахарного песка. Добавляем дрожжи, размешиваем очень хорошо, пока они полностью не растворятся.

Шаг 2:

По правилам нужно использовать хорошо размягченное масло, напоминающее консистенцией крем. Растапливать нежелательно. Если масло не успело размягчиться, то поможет микроволновая печь. Используем программу размораживания продуктов и следим.

Шаг 3:

Добавляем масло в основную массу. Смешиваем желтки и яйца, взбиваем немного миксером, переливаем в основную массу. Размешиваем, накрываем, оставляем в тепле на 8-12 часов. Обычно основную смесь готовят с вечера, а утром приступают к замесу теста.

Шаг 4:

Изюм за полчаса до приготовления теста заливаем теплой водой, пусть распарится. Затем его нужно отжать, смешать со стаканом муки, это позволит виноградинкам равномерно распределиться в массе.

Шаг 5:

Добавляем в тесто ванилин, вводим соль, а затем и изюм с остальной мукой делаем мягкое тесто, которое будет липнуть к рукам. Можно смачивать пальчики в постном масле. Вымешиваем тщательно и даем хорошо подняться, также оставляем в тепле.

Шаг 6:

Раскладываем тесто по формам или бумажным стаканчикам, наполняем на треть, даем подняться о самого верха, после чего выпекаем. Ставим александрийские куличи в духовку при 200 градусах, через 10 минут снижаем до 170, доводим до румяной корочки.

Александрийские куличи принято делать с сырыми, они же живые, дрожжами. Если же не удалось их раздобыть, то заменяем. Сухие дрожжи сильнее, если добавить указанную норму, то ничего не получится, тесто перекиснет. Количество нужно сократить в 3-4 раза.

Александрийское тесто для куличей пошагово с фото

На Пасху я каждый год готовлю самый вкусный, на мой взгляд, кулич «Александрийский». Тесто для него довольно трудоемко готовится, но кулич получается очень вкусным.

По классическому рецепту Александрийский кулич следует делать из топленого молока, я же использую обычное. Ликер и коньяк в тесто я не добавляю, это же относится и к апельсиновой цедре и корице, так как в нашей семье никто такие специфические добавки не любит. Получается готовый кулич очень мягким, воздушным и вкусным. Если вы его никогда не пекли, то советую это исправить, тем более скоро Пасха.

Александрийское тесто для куличей пошагово с фото

 

Необходимые ингредиенты:

  • коровье молоко – 125 миллилитров;
  • яйца – 2-3 штуки;
  • любые дрожжи – 10-15 грамм;
  • качественное сливочное масло – приблизительно 70 грамм;
  • обычный или коричневый сахар – 60 грамм;
  • изюм – горсть;
  • мука – 350-400 грамм.

 

 

Александрийский кулич рецепт с фото пошагово и подробно:

 

Сначала нагрейте молоко. Для этого вылейте 125 миллилитров молока в любую емкость и нагрейте его на печке. Учтите, оно должно быть около 34 градусов, поэтому не перегрейте его. Если вдруг, такая неприятность случилась, тогда немного остудите молоко.

Теперь всыпьте в него 7 грамм сахара, выложите дрожжи и венчиком размешайте.

В отдельной емкости перемешайте куриные яйца с сахаром.

Теперь влейте молочную массу и перемешайте.

Растопите масло и влейте его к основному тесту. Размешайте тесто и оставьте его на 9-12 часов, можно на ночь.

Затем перемешайте тесто и всыпьте в него муку. Руками хорошо замесите тесто. Лучше потратить на данную процедуру минуты три, чтобы действительно хорошо вымесить тесто.

Миску накройте полотенцем, оставьте в теплом месте.

Через 30-50 минут тесто «вырастет». Выложите в него изюм.

Разложите в формы. Оставьте их на несколько минут, накрыв обязательно полотенцем.

Теперь, когда тесто изрядно подошло в формах, отправьте их в духовой шкаф на 30 минут. Температуру выберите 180 градусов.

Кулич «Александрийский» смажьте глазурью, декорируйте на свое усмотрение.

 

 

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Пасхальный кулич из александрийского теста. Александрийское тесто для кулича, лучший рецепт — это просто бомба

Удивительный Александрийский кулич готовиться на топленом молоке в домашних условиях! Воздушный и очень вкусный!

Стол в пасхальный день должен быть щедрым и богатым, а куличи пышными. Давайте испечём вкусный и пышный Александрийский кулич на топлёном молоке.

Для опары:

  • 500 гр. сахара;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • 2 желтка;
  • 75 гр. сырых дрожжей;
  • 0,5 л. Топлёного молока;

Для теста:

  • 1 кг. 300 гр. муки;
  • 1 ч. ложка с горкой соли;
  • 200 гр. изюм, курага;
  • 3 ч. ложки ванильного сахара;
  • 2 белка;
  • 150 гр. сахара;
  • 1 ч ложка лимонного сока.

В большую емкость положим сахар, добавим к ним пять яиц и два желтка.

Взобьём яйца с сахаром.

Добавим к взбитым яйцам мягкое сливочное масло.

Снова взобьём.

Дрожжи разведём в тёплом топлёном молоке.

Добавим разведенные в молоке дрожжи к маслянно яичной смеси и хорошо размешаем.

Накроем полотенцем и оставим бродить на ночь.

Изюм и курагу подготовим с вечера. Зальём кипятком на 20 минут.

Затем промоем, изюм тщательно переберём, удаляя хвостики и нецелые ягоды. Курагу порежем на кусочки. Рано утром в опару добавим соль, ванильный сахар и частями добавляем муку.

Тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. В готовое александрийской тесто для куличей добавим курагу и изюм.

Снова тщательно перемешаем.

Накроем полотенцем и оставим в тёплом месте для подъёма. Примерно через 40 минут тесто подошло.

Дно и бока форм для запекания смажем растительным маслом. На дно форм положим вырезанный и промасленный кружок из пекарской бумаги. Заполним тестом на ½ формы.

Оставим для подъёма. Когда тесто поднимется на 2/3.

Ставим в разогретую духовку выпекать. Выпекаем первые 10 минут при 100 градусах, дальше добавим температуру до 180 и выпекаем. В больших формах выпекаем 1 час. В формах поменьше 40 минут. Если верх начнёт подгорать, накроем сверху фольгой блестящей стороной вверх. Готовый Александрийский кулич вынимаем из духовки.

Даём немного остыть, вынимаем из формы. Из тефлоновой формы они выпадают сами, стоит лишь перевернуть форму. Из разъёмной формы приходится вынимать. Уберём со дна кулича бумагу. Даём Александрийским куличам остыть. Уложим их на бочок. Пока куличи остывают, приготовим глазурь для кулича. Белки от двух яиц. Они у нас остались вчера, и ночь провели в холодильнике.

Взобьём с сахаром, чтобы лучше взбивалось, сахар помелем в пудру в кофемолке, Добавим немного лимонного сока.

Украсим Александрийский кулич, покрасим яйца и к празднику готовы.

Рецепт 2, простой: ванильный Александрийский кулич

По этому рецепту получаются классические куличи. Тесто очень хорошо поднимается, я бы сказала, отличаются повышенной воздушностью. Возможно из-за ого, что опара делается нестандартно - выстаивается дольше, чем в других рецептах. При этом, нежный сливочный вкус. Тесто нежное, мягкое. И сегодня я расскажу вам, как сделать александрийское тесто для куличей пошагово.

Учтите, что рецепт на большое количество куличей. Я делала одну пятую теста, и вышел большой кулич, весом примерно 1 кг.

Александрийский кулич долго остается свежим. И чем дольше, тем вкуснее становится!

  • топленое молоко - 1 литр,
  • сахар - 1 кг,
  • сливочное масло - пол килограмма,
  • яйца - 10 шт.,
  • желтки - 3 шт.,
  • дрожжи прессованные - 150 гр,
  • соль - 1 ч.л.,
  • изюм - 200 гр.,
  • ванильный сахар - 3 пакетика или ванилин,
  • коньяк - 2 ст. л.,
  • мука - 2,5 кг

Немного взбить яйца и желтки, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на мелкие кусочки и тоже добавить к опаре. Топленое молоко нагреть до приятной температуры, влить туда же.

Поставить доходить в теплом месте на 10-12 часов (удобно оставлять на ночь).

Когда опара поднимется, всыпать туда соль, изюм, заранее размоченный кипятком, ванильный сахар, коньяк. Перемешать. Просеять муку.

Замесить тесто, при необходимости смазывая руки растительным маслом. Тесто должно быть мягкое и липкое.

Оставить опять в теплом месте на полтора часа, чтобы александрийское тесто поднялось. Затем обмять и выложить в форму, я выложила менее половину формы.

Оставить на расстойку. Тесто опять поднимется.

Поставить в холодную духовку. Время выпечки зависит от размера формы. Вцелом алгоритм такой: включить на 100 градусов, выпекать 10 минут. Затем включить на 150 градусов, выпекать 15 минут. И повысить до 200 и выпекать еще 15 минут. Все это время духовку не открывать. Затем проверить деревянной шпажкой готовность. Для маленьких и средних куличей такого времени обычно хватает. Но вот этот у меня гигантский, и шпажка оказалась влажноватой. Поэтому я оставила его еще на 15 минут при температуре 200. Но тут уже следите, нюхайте воздух, чтоб не было горелых ноток. Если верх кулича стал уже достаточно поджаристым, а выпечка еще не закончена, то положите сверху влажный пергамент (что я и сделала). По окончании выпечки, выключите духовку и оставьте кулич в ней на 40 минут. Когда вытащите его, то положите на бок, остывать должен на боку, можно переворачивать с боку на бок. Кулич готов!

Когда кулич остынет, вытащите его из формы. И украсьте по желанию. Я сделала глазурь из 1 белка и 200-250 гр. сахара. Этого хватило на 5 куличей разного размера.

Рецепт 3: пасхальный Александрийский кулич (с фото)

Очень интересный рецепт куличей из александрийского теста на топленом молоке. Опара «гуляет» около 10 часов, причем в нее сразу добавляется масло и сахар. Результат превзошел все ожидания – воздушная структура александрийского кулича и отличный вкус стоит того, чтобы рискнуть и испечь к Пасхе куличи по новому рецепту.

Для опары:

  • Масло сливочное – 125 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Желток – 1 шт.
  • Молоко топленое – 240 мл
  • Сахар – 230 г
  • Дрожжи свежие – 35 г

Для замеса дрожжевого теста:

  • Пшеничная мука высшего сорта – 600 г
  • Изюм – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Ванилин – на кончике ножа
  • Цедра цитрусовых (по желанию)

Для глазури:

  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 150 г
  • Посыпка кондитерская

Подготовьте все ингредиенты для опары. Опару нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и уже к обеду у вас будут ароматные куличи.

В большой миске соедините 2 яйца и 1 желток со всей нормой сахара. Тщательно все перемешайте ложкой или с помощью венчика до полного растворения сахара. Один белок яйца оставьте для приготовления глазури.

Туда же добавьте 125 г мягкого сливочного масла.

В другой миске нагрейте до теплого состояния топленое молоко и распустите в нем прессованные дрожжи.

Вылейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, тщательно размешайте. Накройте пакетом или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов).

За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет масляный слой, а под ним — брожение. Утром опара выглядит так, как на фото.

Добавьте понемногу просеянную пшеничную муку, ванилин и соль. Туда же сразу введите распаренный изюм и измельченную цедру, если любите.

Тесто получится липкое, гораздо нежнее обычного дрожжевого, из которого формуются изделия. Чтобы удобно было вымешивать, смазывайте руки маслом.

Затяните миску пищевой пленкой или прикройте полотенцем и оставьте бродить в тепле на 1-1,5 часа. Спустя это время александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится как минимум вдвое-втрое.

Аккуратно обомните тесто (чтобы вышел воздух) и разложите в формы для выпечки. Бумажные формы для выпечки я обязательно смазываю сливочным маслом.

У меня получилось теста на 3 кулича по 400 г. Поставьте формы с тестом расстаиваться в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора, в зависимости от температуры это займет 1-1,5 часа.

Заранее включите греться духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи из александрийского теста при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего уменьшите температуру до 160 градусов и пеките еще около 10-20 минут. Готовность куличей проверьте деревянной зубочисткой.

Для глазури соедините белок с сахарной пудрой и тщательно перетрите венчиком, пока пудра полностью не растворится. В конце добавьте лимонный сок.

Слегка остывшие, но еще теплые куличи покройте сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.

Дождитесь, пока куличи окончательно остынут и созреют (5-8 часов), а затем пробуйте. Кулич отлично режется и не крошится даже теплым.
Александрийские куличи готовы, с ними праздник Светлой Пасхи будет еще ярче и радостнее!

Рецепт 4: как сделать Александрийское тесто для куличей

Технология не просто самая элементарная в исполнении, но и гарантированно со 100% успехом. И это еще не все — куличи получаются воздушными и наивкуснейшими. Ничего подобного по другим рецептам приготовления теста для куличей я не получала.

  • мука — 1200 кг;
  • яйца куриные — 4 шт;
  • куриные желтки — 2 шт;
  • сахар-песок — 250 гр;
  • масло сливочное — 200 гр;
  • дрожжи прессованные — 60 гр;
  • молоко — 500 мл;
  • ванильный сахар — 2 пакетика;
  • цукаты — 300 гр;
  • соль — 0,5 ч. л

Для начала надо навести закваску, которая потом будет трансформироваться сама, совсем не нуждаясь в чьей-то помощи. Для этого подготовим необходимые продукты: молоко, все яйца (целые и два желтка), сахар, дрожжи (обязательно живые), сливочное масло. Немного пройдусь по продуктовому набору.

Я не случайно указала пол литра молока. Это самая удобная доза для начинающих. И легче наводить тесто, и не потребуется искать лохань, когда тесто пойдет через край самой большой кастрюльки в доме. Свое первое в жизни александрийское тесто я наводила из литры молока, поэтому знаю, что советую. Лучше свой первый успех подтвердить на второй день, чем свалиться без сил в первый. Куличиков из данной рецептуры получится вполне достаточно даже для большой семьи.

Сливочное масло я растопила, но можно использовать и мягкими кусочками.

Сахар можно больше, можно меньше. На тесто это ни как не повлияет.

Дрожжи для куличей предпочтительно использовать только живые, поэтому надо запастись заранее.

Яйца. Пушистая сдоба не любит куриный белок, поэтому от белков из двух, а можно и трех-четырех яичек лучше избавиться.

Все перечисленные продукты соединяем в миске для теста в такой последовательности: слегка взбиваем яйца, затем добавляем (вливаем) все остальное и перемешиваем. Миску накрываем и оставляем на восемь-десять часов, удобнее на ночь. Как видите, вроде ничего не делали, а первый этап уже пройден.

Вот так опара гуляет сама по себе. На этом этапе опара не поднимается, а просто «бродит» внутри миски.

Но стоит ее размешать уже в конце положенного времени, она тут же увеличивается втрое.

Теперь подготовим следующую партию продуктов. Это, естественно, мука, любые цукаты, соль и ванильный сахар.

Цукаты или сухофрукты подойдут любые. Я обожаю вишню в выпечке, поэтому выбрала именно ее, также добавила немного изюма. А вообще добавлять можно все, что угодно: семечки, шоколадную стружку, мармелад, любые ягоды. Что желаете, то и добавляйте.

Для этой нормы я обычно использую два пакетика ванильного сахара. Можно пустить любую другую фруктовую эссенцию.

В перебродившую опару первыми всыпаю половинку чайной ложки соли и ванильный сахар. Мука для первого в жизни кулича должна быть самого лучшего качества и обязательно просеянной, причем дважды. Всыпаю ровно 1200 кг муки. И ничего страшного, если тесто получится чуть гуще, или чуть реже, ведь руками александрийское тесто месить не надо.

При вымешивании лопаточкой или ложкой тесто с легкостью отходит от стенок чашки. Долго размешивать не надо. Достаточно, чтобы мука соединилась с жидкостью. Просто? И я о том же.

Последними вмешиваем цукаты в тесто. Кто-то цукаты заранее замачивает, затем сушит и обмакивает в муке. Я ничего такого не делаю.

Тесто начнет усиленно «расти», поэтому перекладываем в большую кастрюлю и оставляем на час для подъема. Готовое тесто получается мягким, рыхлым и пушистым.

Заранее подготавливаю формы для куличей. Стенки форм обмазываю маслом и наполняю до половины тестом. Чтобы совсем не крутое тесто не прилипало, ладошки так же протираю растительным маслом.

Наполненные формы накрываю чистым полотенцем. Когда тесто поднимется до краев форм или стаканчиков, противень отправляю в духовку, разогретую до 200 градусов. Продолжительность запекания зависит от духовки, количества форм и других причин. Если примерно, то около 40 минут — часа, но обычно я ориентируюсь на запах. Как только квартиру наполнит вкуснейший аромат, температуру убавляю до 180 градусов и жду, когда пасочки основательно подрумянятся. Если верхушки куличей сильно подрумянились, а влажная лучинка подсказывает, что серединка еще не дозрела, формы нужно немедленно накрыть фольгой и запекать дальше.

Верхушки куличей перед запеканием я ничем не смазываю. Какой смысл, если для этого уже подготовлены глазурь и другие сладкие украшения?

Готовые куличи легко отходят от стенок форм. В общем у меня получилось шесть средних куличиков и четыре маленьких.

Украшаем произвольно. Я чаще всего использую сахарную глазурь, самую прочную во время транспортировки куличей, что делать приходится довольно часто. Вообще, как мне кажется, куличики самая путешествующая выпечка.

Сделать сахарную глазурь очень просто. В 100 грамм сахарной пудры добавляю по чуть-чуть горячую воду, обычно хватает столовой ложки. Воду можно заменить соком моркови, вишни, свеклы или шпината, тогда глазурь получится цветной и более привлекательной.

За что я еще обожаю выпечку из александрийского теста? Куличики сразу же можно кушать, не боясь получить несварение желудка. Тесто чуть влажное, но при этом нежное, воздушное, в аппетитную дырочку, под хрустящей корочкой и очень сладкое. Пасочку я разрезала сразу же, как только достала ее из духовки и покрыла глазурью. Девочки, сделать первый в своей жизни куличик из александрийского теста — это не просто просто, это элементарно просто! Всем величайших успехов на нашем наивкуснейшем сайте!

Рецепт 5, пошаговый: кулич из Александрийского теста

Вкусный пасхальный кулич можно приготовить, используя так называемое «александрийское тесто». Нежные и ароматные пасхи получаются по этому рецепту. Мякиш воздушный, сладкий.

Для опары:

  • 670 мл топленого молока;
  • 670 г сахара;
  • 330 г сливочного масла;
  • 7 яиц;
  • 2 желтка;
  • 100 г свежих дрожжей.

Для теста:

  • ½ ч. л. соли;
  • 150 г изюма;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1,5 ст. л. коньяка;
  • 1600—1700 г муки.

Для глазури:

  • 1 белок;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Если у вас нет возможности купить топленое молоко, то можно стопить его в обычной духовке, но придется позаботиться об этом заранее. Для этого в кастрюлю наливаем обычное молоко и отправляем его в духовку на 2 часа при 200 градусах. Необходимо следить за ним и, как только образуется запеченная пленочка, ее надо утопить опять в молоке. Так повторить несколько раз. Из 1 литра молока получится около 500 мл топленого молока.

Яйца и желтки слегка взбить венчиком. Масло порезать кусочками. Молоко подогреть и смешать его с яйцами, дрожжами, сахаром и маслом. Оставить в теплом месте на 8-12 часов.

Затем всыпать в опару ванилин и изюм. Добавить коньяк и соль, хорошо размешать.

Всыпать порционно муку и вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.

Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Формы смазать растительным маслом. На дно положить бумагу для выпечки, которую тоже смазать маслом. В формы накладывать тесто на 1/3 высоты. Оставить подходить в теплом месте до увеличения объема почти до края формочек.

Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать куличи до готовности. Примерное время 20-30 минут, но все зависит от размера формочек и вашей духовки. Вынимаем куличи из формы и даем им остыть.

Для глазури белок взбиваем до густой, плотной пены. Готовность проверяем переворачивая миску, белок не должен выливаться. Порциями добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. В самом конце добавляем сок. Смазываем кулич глазурью. Если заменить сахарную пудру на сахар, то глазурь будет более жидкой. Сверху посыпаем украшениями и даем глазури застыть.

Рецепт 6: Александрийский кулич на Пасху (пошагово)

Отличительной черной в приготовлении александрийского кулича является то, что готовится он исключительно на топленом молоке. Благодаря этому кулич приобретает очень приятный тонкий сливочный аромат, дополненный цитрусовыми нотками за счет добавления в тесто цедры лимона. Получается очень интересное сочетание ароматов. Текстура александрийского кулича получается мелкопористая, бархатная, мякиш упругий.

Так называемое александрийское тесто для этого кулича готовится довольно интересным способом. Дело в том, что опара для него созревает не пол часа, как для обычных куличей, а несколько часов. Обычно опару для александрийских куличей ставят на ночь, чтобы утром преступить к приготовлению этой замечательной выпечки.

А еще в александрийскую опару (а не позже в тесто) принято добавлять сливочное масло и яйца, что также не свойственно данному виду выпечки. Но результат, как говорится, на лицо. Александрийские куличи получаются превосходными.

Ингредиенты для опары:

  • 125 г сливочного масла
  • 230 г сахара
  • 250 мл топленого молока
  • 2 яйца и 1 желток (1 белок оставим для глазури)
  • 35 г прессованных дрожжей

Ингредиенты для теста:

  • вся опара
  • 100 г изюма
  • цедра одного лимона
  • 0,3 ч.л. соли
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 600 г муки

Готовим опару для александрийского теста. Не забываем, что опара будет созревать долго, от 8 часов, поэтому лучше приготовить ее с вечера и оставить на ночь. Все ингредиенты для приготовления опары должны быть комнатной температуры, а масло мягким и подтаявшим.

2 яйца и один желток взобьем с 230 г сахара в однородную беловатую массу.

Сахар должен полностью раствориться в яичной массе.

К яично-сахарной смеси добавляем мягкое подтаявшее масло и топленое молоко. Миксером вмешиваем масло в общую массу.

Теперь добавляем 35 г прессованных дрожжей. Помогаем им «разойтись» руками. Как только дрожжи попадают во влажную среду, то сразу начинают как-бы таять.

Еще раз пройдитесь по смеси миксером. Затяните миску с опарой пищевой пленкой. Опара не должна стоять в холоде или на сквозняке.

А так выглядит опара для александрийского кулича спустя 4 часа с момента начала ее приготовления. Образовалась плотная маслянистая «шапка» на поверхности опары.

Опара наутро. Визуально опара очень изменилась, сверху отчетливо видно слой масла, а сама шапка осела.

Поскольку опара готова, смело можем преступать к приготовлению теста для александрийского кулича. Добавляем в опару половину всей муки и ложкой замешиваем тесто.

Очень интересная картина образовалась после «вскрытия» шапки опары во время перемешивания ее с первой порцией муки. Под масляным слоем скрывалось обилие пены.

Добавляем оставшуюся муку и уже на столе замешиваем однородное не липкое тесто. Возможно, потребуется еще грамм 50 муки для подсыпания на рабочую поверхность.

Изюм, заранее замоченный на 30 минут в горячей воде, после чего просушенный салфеткой, добавляем в тесто. Также снимаем цедру с одного лимона и добавляем ее следом за изюмом.

Вмешиваем изюм и цедру в тесто, которое затем скатываем в шар и отправляем в большую миску или кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом. Затягиваем верх кастрюли пищевой пленкой и оставляем тесто для расстойки в теплом месте. Я всегда оставляю тесто в разогретой до 50 градусов духовке.

Спустя 1,5 часа тесто увеличилось в объеме как минимум в 2,5 раза. Теперь можно приступить к формированию александрийских куличей.

У меня готовые бумажные формы для выпекания куличей. Заполняем формы меньше чем на половину от их высоты. Стараемся придать «шапочкам» красивую форму.

Тесту в формочках также нужно время на расстойку, примерно около часа. За это время тесто достигнет высоты формы.

Духовку разогреваем до 170 градусов и отправляем александрийские куличи выпекаться. Примерное время выпекания - 35 минут для небольших и средних куличей и 45 минут для крупных. Ориентируемся на цвет шапок, они должны быть насыщенного рыже-золотого цвета.

Из оставшегося белка и 0,3 стакана сахарной пудры готовим глазурь для александрийских куличей. Просто взбиваем белок с пудрой до образования плотной однородной массы.

Смазываем александрийские куличи глазурью и украшаем присыпкой.

Александрийский кулич, рецепт которого вы только что узнали, готов. Теперь ваша очередь его готовить, а я пойду наслаждаться вкусом своих куличиков. С чашкой чая и тонким слоем масла эти александрийские куличи чудо как хороши!

Рецепт 7: Александрийский кулич с изюмом (с фото)

Предлагаю рецепт кулича на «александрийском» тесте. Многие хозяйки сделали выбор в пользу именно этого рецепта, так как по нему получается очень вкусный кулич с ароматным и нежным тестом, буквально тающим во рту. Готовится этот кулич на топленом молоке с использованием прессованных дрожжей. Итак, приступим!

  • Желток яичный – 2 шт.
  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Молоко топленое – 500 мл.
  • Сахар – 460 гр.
  • Дрожжи прессованные – 70 гр.
  • Мука пшеничная – 1,2 кг.
  • Соль – 1⁄2 ч.л.
  • Ванилин – 2 щепотки
  • Цедра лимона – 2 ст.л.
  • Изюм – 200 гр.
  • Сахарная пудра – 300 гр.
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1,5 ст.л.

Дополнительно:

  • Декоративная посыпка – 3-4 ч.л.

Готовлю массу, похожую на опару. В миске соединяю яйца, желтки и сахар.

Взбиваю ингредиенты с помощью миксера в течение 15-20 секунд.

Добавляю сливочное масло комнатной температуры.

Перемешиваю массу с помощью ложки.

В другой миске соединяю теплое топленое молоко и прессованные дрожжи.

Размешиваю молоко с дрожжами до исчезновения комочков.

Соединяю содержимое двух мисок.

Перемешиваю ингредиенты ложкой.

Накрываю миску пленкой и оставляю при комнатной температуре на 8-12 часов (я обычно оставляю на ночь).

Вот такой получается опара после брожения.

Затем готовлю тесто. Переливаю опару в большую миску или кастрюлю.

Просеиваю в кастрюлю муку, добавляю соль, ванилин, лимонную цедру.

Замешиваю тесто в течение 10 минут. Тесто будет липнуть к рукам.

Изюм хорошо промываю, обсушиваю с помощью полотенца или салфетки. Добавляю его к тесту.

Перемешиваю тесто с изюмом. Накрываю кастрюлю крышкой и даю тесту увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Бумажные или металлические формы для куличей смазываю растительным маслом, выкладываю в них тесто так, чтобы оно занимало примерно половину их объема. Я использовала 4 картонные формы диаметром 12 см и высотой 13,5 см. Накрываю формы пленкой.

Даю тесту в формах подняться так, чтобы в форме оставалось около 2 см свободной высоты.

Выпекаю куличи в разогретой до 180градусов духовке 30 минут, затем снижаю температуру до 160 градусов и выпекаю еще 20-25 минут. Готовность куличей проверяю с помощью тонкого деревянного шампура (протыкаю им кулич, вынимаю шампур, если он сухой, то кулич готов). Перекладываю куличи на решетку.

Готовлю глазурь. В миску просеиваю 200 г сахарной пудры, добавляю белки. Немного взбиваю ингредиенты с помощью миксера, добавляю лимонный сок и оставшуюся сахарную пудру. Еще немного взбиваю глазурь.

С помощью ложки наношу глазурь на немного остывшие куличи, украшаю декоративной посыпкой (посыпать нужно сразу, т.к. на глазури быстро образуется сухая корочка).

Пасхальные куличи из александрийского теста готовы!

А вот как выглядит александрийский кулич в разрезе.

Рецепт 8: Александрийское тесто для куличей

для опары:

  • 250 миллилитров молока топленого,
  • 250 грамм сахарного песка,
  • 125 грамм сливочного масла,
  • 3 куриных яйца,
  • 1,5 чайных ложки сухих дрожжей.

для основного теста:

  • 50 грамм изюма,
  • ¼ чайной ложки обычной соли,
  • пакет ванилина,
  • 1 столовая ложка коньяка,
  • 580 грамм муки.

Соедините в миске яйца с сахаром и маслом.

В другой миске соедините теплое топленое молоко и сухие дрожжи.

Смешайте обе массы. Накройте миску пищевой пленкой и отправьте ее на сутки в холодильник.

На следующий день добавьте в опару соль,

коньяк, ванилин.

Затем выложите вымытый изюм

и просейте через сито муку.

Интенсивно и довольно продолжительно вымесите тесто. Я всегда в конце замешивания добавляю в тесто пару столовых ложек растительного масла.

Оставьте тесто на пару часов в теплом месте (для этого отлично подойдет включенная обычная газовая конфорка).

Через пару часов можно смело начать выпекать из готового Александрийского теста куличи. Для этого разложите тесто в специальные металлические формочки. Дайте ему еще немного увеличиться, а затем отправьте будущие куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Готовые куличи смажьте любой глазурью, украсьте специальной присыпкой.

В моей семье есть традиция: накануне светлого праздника печь пасхальные куличи . Рецепт достался нам от прабабушки, и он просто безупречен. Выпечка получается пышной, сладкой и невероятно вкусной!

Александрийское тесто для куличей

Ингредиенты

  • 1 л топленого молока
  • 1 кг сахара
  • 500 г сливочного масла
  • 10 яиц
  • 3 желтка
  • 150 г свежих дрожжей
  • 1 ч. л. соли
  • 200 г запаренного изюма
  • 100 г цукатов
  • 15 г ванильного сахара
  • 2 ст. л. коньяка
  • 2,5 кг муки

Приготовление


Дети этот блюдо просто обожают, хочется съесть не только верхушку с кремом, но и весь кулич! А для тех, кто беспокоится о количестве сахара в выпечке: не переживайте, кулич получается не переслащенным, а очень вкусным. Но, если хочется, можно положить сахара поменьше.

Из этого рецепта получается много порций, так что без никто не останется! Смело приступай к приготовлению, и светлое, праздничное настроение поселится у тебя надолго. Я уверена, теперь ты будешь печь кулич только так!

Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное - вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии - «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

Хочу сегодня вам рассказать и показать, как приготовить пасхальный александрийский кулич пошагово. Обычно хозяйки тратят массу физических сил для приготовления теста для куличей. Иногда в процессе замеса участвуют все члены семьи. Процесс создания пасхального теста у моей бабушки занимал почти сутки, и трудоемкое это было занятие. Александрийское или венское тесто меня поразило на 200%. Я совсем не устала! Процесс замеса настолько удобен, что вы себе представить не можете. Приготовить такой кулич для работающей женщины ничего не стоит. Обычно ставят такой кулич на ночь, но, как вариант, можно замесить опару утром, а после работы добавить недостающие ингредиенты и через 3-4 часа у вас будут готовые вкусные куличи к Пасхе.

Кулич александрийский рецепт с фото пошагово

Поговорим о тесте. Особенность технологии в том, что опара в александрийское тесто делается на основе топленого молока, дрожжей, масла, яиц, но без добавления муки. Дрожжи активизируются. И ставится опара для куличей на ночь. Обратите внимание, само тесто получается липким, и добавлять дополнительную порцию муки при вымешивании не нужно. Тогда мякиш получается воздушный и пористый, но в тоже время как будто с пропиткой. При сдавливании печеных куличей тесто быстро восстанавливает форму. Если вы любите вкусные куличи, не тяжелые и не сухие – этот удачный рецепт проверенный многими хозяйками для вас будет находкой. Специально для читателей сайта Хорошие рецепты расскажем и покажем:

как приготовить александрийское тесто для куличей

Из данного количества продуктов у меня вышло 3 больших кулича и 2 средних.

Данное тесто для куличей во всех случаях шикарное. Опару можно поставить на ночь, а уже утром добавить муку и недостающие ингредиенты и замесить тесто. Через 2-3 часа оно подойдет и можно формировать куличи и печь их. Рецепт александрийских куличей не требует большого количества продуктов и достаточно демократичен по их составу. Процесс не трудоемкий. Замес можно доверить тестомесу или обычному ручному миксеру.

Время приготовления — 15 часов (9-12 часов на опару+3 часа на замес и выпечку)

Кухня: европейская

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 3 шт.,
  • молоко топленое 250 мл (теплое до 40 градусов),
  • мука пшеничная — 600 г,
  • дрожжи живые — 50 г,
  • сахар — 2 стакана,
  • сливочное масло 120 г,
  • ванильный сахар — 1 пакетик (25 гр. или 1,5 ч. ложки),
  • соль — 1 ч. ложки (без горки),
  • изюм — 100 гр. (можно класть больше или добавить другие цукаты),
  • глазурь — 1 пакетик.

Процесс приготовления:

Для приготовления александрийского теста для куличей (его еще называют венским) возьмите три яйца. Заранее яйца и масло достаньте из холодильника, чтоб они были комнатной температуры. В миску вбейте 2 яйца и 1 желток. Оставшийся белок отделите в небольшую емкость и уберите в холодильник. На его основе мы будет готовить глазурь. Если в белок попадет часть желтка, белок не взобьется. Поэтому процедуру отделения желтка от белка нужно делать аккуратно. Если емкость для хранения белка будет жирной, белок тоже не взобьется. Учтите это.

В миску к яйцам добавьте 1,5 стакана сахара. Те, кто любит сладкие куличи, смело кладите 2 стакана сахара. Деревянной или силиконовой лопаткой взбейте яйца с сахаром. Важно не использовать металлические предметы.

Сливочное масло добавьте к яйцам и той же ложкой взбейте массу. Сливочное масло будет плавать на поверхности яичной массы. Так и должно быть. Топить до жидкого состояния сливочное масло нельзя. Масло должно быть комнатной температуры, но не топленое до жидкого состояния.

Александрийское тесто готовится на живых дрожжах. Вообще принято готовить настоящие куличи на основе свежих прессованных дрожжей, а вот сухие быстродействующие дрожжи приберегите для булочек. Разберите пальцами дрожжи на кусочки.

Залейте дрожжи топленым молоком и растворите их. Это произойдет очень быстро.

Введите дрожжевую смесь в яичную смесь и снова размешайте. Кусочки масла все еще будут плавать на поверхности жидкости. Так и должно быть. Хорошо взбейте массу.

Затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Для тех, кто побаивается, что опара за это время покинет пределы миски — спешу вас уверить, масса будет бродить, но объем сильно не увеличивается, но емкость с опарой должна быть достаточно вместительная.

Через 12 часов снимите пленку. На поверхности жидкости будут видны бульбы. Масло будет все еще плавать. Муку для кулича просейте дважды и добавьте в тесто партиями. Сначала 50% муки. Смешайте жидкость с мукой, добавьте еще 50 % муки.

С одного среднего апельсина снимите цедру. Снимайте цедру так, чтоб не задеть желтовато-белую часть шкурки апельсина. Нам нужна оранжевая цедра. Желтая часть шкурки дает горечь. Цедру и четверть чайной ложки соли, ванильный сахар добавьте к тесту.

Тесто для пасхальной выпечки можно вымешивать руками или миксером с насадкой для теста. Время замешивания 10-15 минут. К тесту добавьте промытый и перебранный изюм. Можно добавить другие добавки, например, цукаты. Кашу маслом не испортишь.

Когда тесто будет готово, сформируйте его в некий шар. Уложите на дно миски (миска должна быть достаточно глубокой). Тесто увеличится в 3-4 раза. Поднимается оно быстро и достаточно легко. Затяните миску пищевой пленкой и перенесите в теплое тихое место. Можно где-то поставить его возле батареи. Если для подъема вы будете использовать теплую духовку или мультиварку, то помните, что при температуре выше 40 градусов дрожжи разрушаются, и подниматься не будут.

Для выпечки куличей можно использовать бумажные, силиконовые или металлические формы. Любые подойдут. Я использую бумажные. Бумажные формы я не смазываю маслом. Готовые куличи отлично отделяются от бумаги, и нет необходимости их смазывать. Если стенки бумажной формы смазать, то тесту не за что будет держаться при расстойке. Если речь идет о металлических формах, то их можно обернуть изнутри бумагой для выпечки. Тогда кулич легко выйдет из формы после выпекания.

Спустя 3 часа с момента замеса тесто увеличится втрое. Вот можно наблюдать. Тесто стояло 2,5 часа. Я дала ему еще немного времени, и когда оно достигло края миски, обмяла.

В каждую формочку поместите кусочек теста, чтоб он заполнил форму на 1/3 части. Укладывая тесто в формы побеспокойтесь, чтоб изюм не торчал на поверхности. При запекании он сгорит, а утопить его в подошедшей основе вы уже не сможете. Тесто резко опустится. Все предусмотреть нужно сразу. Накройте пищевой пленкой формы с заготовками. Так поверхность не обветрится за время расстойки.

Через 30 минут тесто достигнет пределов формы. При выпечке, уже в духовке, куличи еще поднимутся.

Разогрейте духовку до 160 градусов, и выпекать куличи мы будем при этой температуре. Обычно тесто пекут при 180 градусах, но при высокой температуре кулич будет очень темным, может даже подгореть. Аккуратно перенесите формы с подошедшим тестом на противень, а после, поставьте в духовку для выпечки. В момент перемещения теста нельзя его ронять, ударять или действовать грубо. Тесто очень нежное, может опасть.

Готовые куличи вынуть из духовки и полностью остудить. Из холодильника достаньте белок 1 яйца. Используйте покупную глазурь, приготовив ее по инструкции на упаковке, или добавьте к белку щепотку соли и пару капель лимонного сока. Добавьте 4 ст. ложки сахарной пудры и взбейте массу до белого пышного состояния. Полученной массой смажьте куличики. Украсьте по вашему вкусу.

Во всех смыслах тесто шикарное, а готовые куличи получаются дырчатыми, мякиш очень нежный.

Александрийские или венские куличи рецепт с фото от Варвары Сергеевны специально для сайта Хорошие рецепты

Всю страстную неделю, кроме пятницы, хозяйки готовятся к , выпекая пасхальные куличи. Рецептов куличей очень много, но самые необыкновенно вкусные пасхи получаются из александрийского теста, хоть его приготовление занимает больше времени, чем обычно.

Пасхальные куличи из александрийского теста очень воздушные, с потрясающим сливочным вкусом. В рецепте указано количество ингредиентов, из которых получается александрийское тесто на 5 кг куличей. Так что данный вариант еще и бомба по объему – вы сможете накормить вкусными пасхами своих домочадцев, а также одарить пасхальными куличами всех близких.

Александрийское тесто для куличей пошагово с фото – это просто бомба!

Для этих пасхальных куличей нам потребуется:

Начинаем готовить александрийское тесто для куличей с опары. Для этого взбиваем яйца и желтки (не доводя их до состояния пены), дрожжи разламываем на маленькие кусочки, масло сливочное размягчаем и тоже разделяем на кусочки, молоко подогреваем до приятной температуры. Все эти ингредиенты смешиваем, накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 10-12 часов. Обычно опару замешивают на ночь, чтобы с утра можно было приступить к выпечке пасхальных куличей.

Не забываем заранее замочить на 5-7 минут изюм кипятком и вынуть его из воды, чтобы он обсох.

Александрийское тесто для куличей пошагово с фото. В поднявшуюся опару добавляем соль, изюм, ванильный сахар и коньяк – перемешиваем. Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто (если нужно, смазываем руки растительным маслом). Оно должно получиться мягким и вязким.

Оставляем александрийское тесто в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно поднялось.

Обминаем его, делим на части и заполняем им формы для выпекания куличей на 1/3. Ждем еще 1,5 – 2 часа, чтобы тесто подошло еще раз.

И только после этого отправляем будущие пасхальные куличи из александрийского теста в разогретую до 180° духовку. Выпекаются они порядка 40-45 минут – проверяем готовность деревянной шпажкой (спичкой).

Куличам пасхальным из александрийского теста даем остыть и украшаем глазурью и посыпкой по желанию.

Александрийское тесто для куличей пошагово – это просто бомба! В этом вы сможете убедиться лично, если воспользуетесь этим проверенным рецептом приготовления куличей на Пасху 2017.

Александрийский кулич

В мою кулинарную книгу


Кулич на александрийском тесте – очень популярный вид традиционной пасхальной выпечки. И я, как увлеченный кулинар-любитель, не могла пройти мимо этого рецепта и не попробовать приготовить александрийский кулич. А поскольку кулинарный опыт приготовления праздничной выпечки увенчался успехом – спешу поделиться с вами рецептом приготовления александрийского кулича. Кстати, еще одно название александрийского теста – венское тесто.

Отличительной черной в приготовлении александрийского кулича является то, что готовится он исключительно на топленом молоке. Благодаря этому кулич приобретает очень приятный тонкий сливочный аромат, дополненный цитрусовыми нотками за счет добавления в тесто цедры лимона. Получается очень интересное сочетание ароматов. Текстура александрийского кулича получается мелкопористая, бархатная, мякиш упругий.

Так называемое александрийское тесто для этого кулича готовится довольно интересным способом. Дело в том, что опара для него созревает не пол часа, как для обычных куличей, а несколько часов. Обычно опару для александрийских куличей ставят на ночь, чтобы утром преступить к приготовлению этой замечательной выпечки.

А еще в александрийскую опару (а не позже в тесто) принято добавлять сливочное масло и яйца, что также не свойственно данному виду выпечки. Но результат, как говорится, на лицо. Александрийские куличи получаются превосходными.

Время приготовления:120 минут

Количество порций – 3

Ингредиенты для опары:

  • 125 г сливочного масла
  • 230 г сахара
  • 250 мл топленого молока
  • 2 яйца и 1 желток (1 белок оставим для глазури)
  • 35 г прессованных дрожжей

Ингредиенты для теста:

  • вся опара
  • 100 г изюма
  • цедра одного лимона
  • 0,3 ч.л. соли
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 600 г муки

Александрийский кулич пошагово с фото

Готовим опару для александрийского теста. Не забываем, что опара будет созревать долго, от 8 часов, поэтому лучше приготовить ее с вечера и оставить на ночь. Все ингредиенты для приготовления опары должны быть комнатной температуры, а масло мягким и подтаявшим.

2 яйца и один желток взобьем с 230 г сахара в однородную беловатую массу.


Сахар должен полностью раствориться в яичной массе.


К яично-сахарной смеси добавляем мягкое подтаявшее масло и топленое молоко. Миксером вмешиваем масло в общую массу.


Теперь добавляем 35 г прессованных дрожжей. Помогаем им “разойтись” руками. Как только дрожжи попадают во влажную среду, то сразу начинают как-бы таять.


Еще раз пройдитесь по смеси миксером. Затяните миску с опарой пищевой пленкой. Опара не должна стоять в холоде или на сквозняке.


А так выглядит опара для александрийского кулича спустя 4 часа с момента начала ее приготовления. Образовалась плотная маслянистая “шапка” на поверхности опары.


Опара наутро. Визуально опара очень изменилась, сверху отчетливо видно слой масла, а сама шапка осела.


Поскольку опара готова, смело можем преступать к приготовлению теста для александрийского кулича. Добавляем в опару половину всей муки и ложкой замешиваем тесто.


Очень интересная картина образовалась после “вскрытия” шапки опары во время перемешивания ее с первой порцией муки. Под масляным слоем скрывалось обилие пены.


Добавляем оставшуюся муку и уже на столе замешиваем однородное не липкое тесто. Возможно, потребуется еще грамм 50 муки для подсыпания на рабочую поверхность.

Изюм, заранее замоченный на 30 минут в горячей воде, после чего просушенный салфеткой, добавляем в тесто. Также снимаем цедру с одного лимона и добавляем ее следом за изюмом.


Вмешиваем изюм и цедру в тесто, которое затем скатываем в шар и отправляем в большую миску или кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом. Затягиваем верх кастрюли пищевой пленкой и оставляем тесто для расстойки в теплом месте. Я всегда оставляю тесто в разогретой до 50 градусов духовке.


Спустя 1,5 часа тесто увеличилось в объеме как минимум в 2,5 раза. Теперь можно приступить к формированию александрийских куличей.


У меня готовые бумажные формы для выпекания куличей. Заполняем формы меньше чем на половину от их высоты. Стараемся придать “шапочкам” красивую форму.


Тесту в формочках также нужно время на расстойку, примерно около часа. За это время тесто достигнет высоты формы.


Духовку разогреваем до 170 градусов и отправляем александрийские куличи выпекаться. Примерное время выпекания – 35 минут для небольших и средних куличей и 45 минут для крупных. Ориентируемся на цвет шапок, они должны быть насыщенного рыже-золотого цвета.


Из оставшегося белка и 0,3 стакана сахарной пудры готовим глазурь для александрийских куличей. Просто взбиваем белок с пудрой до образования плотной однородной массы.


Смазываем александрийские куличи глазурью и украшаем присыпкой.

Александрийский кулич, рецепт которого вы только что узнали, готов. Теперь ваша очередь его готовить, а я пойду наслаждаться вкусом своих куличиков. С чашкой чая и тонким слоем масла эти александрийские куличи чудо как хороши! Всем пока и до скорых встреч!

Торт Александрия - Boss Kitchen

Очень интересный рецепт лепешек из александрийского теста на топленом молоке. Тесто «гуляет» около 10 часов, и в него сразу добавляют масло и сахар. Результат превзошел все ожидания - воздушная структура александрийского куличика и отличный вкус стоят того, чтобы рискнуть и испечь куличи по новому рецепту.

Состав

Для теста:

  • Сливочное масло - 125 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Желток - 1 шт.
  • Топленое молоко - 240 мл
  • Сахар - 230 г
  • Дрожжи свежие - 35 г

Для замеса дрожжевого теста:

  • Мука пшеничная высшего сорта - 600 г
  • Изюм - 100 г
  • Соль - щепотка
  • Ванилин - на кончике ножа
  • Цедра цитрусовых (по желанию)

Для глазури:

  • Яичный белок - 1 шт.
  • Сахарная пудра - 150 г
  • Кондитерские посыпки

Проезд

  1. В большой миске смешайте 2 яйца и 1 желток со всем сахаром.Все тщательно перемешать ложкой или венчиком до полного растворения сахара. Один яичный белок оставьте для глазури.
  2. Добавьте 125 г мягкого сливочного масла.
    В другой миске нагрейте топленое молоко до тепла и растворите в нем спрессованные дрожжи.
    Влейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, хорошо перемешайте. Накрыть пакетом или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь (8-12 часов).
  3. За это время тесто будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет слой масла, а под ним - брожение.Утром тесто выглядит как на фото.
  4. Добавьте немного просеянной пшеничной муки, ванилина и соли. Туда сразу же добавить тушеный изюм и по желанию рубленую цедру.
    Тесто получится липким, намного более мягким, чем обычное дрожжевое тесто, из которого формируются изделия. Для удобного замешивания смажьте руки маслом.
  5. Оберните миску пищевой пленкой или накройте полотенцем и дайте ей прогреться в течение 1–1,5 часов.
    По истечении этого времени Александрийское дрожжевое тесто для тортов увеличится как минимум вдвое или втрое.
  6. Осторожно замесить тесто (чтобы выпустить воздух) и выложить в формы для выпечки. Бумажные формы для запекания всегда смазываю маслом.
  7. Получилось тесто на 3 коржа по 400 гр. Формы с тестом поставить в теплое место, пока тесто не подрастет в полтора раза, в зависимости от температуры на это уйдет 1-1,5 часа.
  8. Заранее включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов. Выпекайте лепешки из александрийского теста при той же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10-20 минут.Готовность коржей проверяем деревянной зубочисткой.
  9. Для глазури смешайте белок с сахарной пудрой и тщательно разотрите венчиком до полного растворения порошка. В конце добавить лимонный сок.
  10. Слегка остывшие, но еще теплые коржи покройте глазурью и украсьте пирожными или другим декором по вашему выбору.
  11. Подождите, пока коржи полностью остынут и созреют (5-8 часов), а затем попробуйте. Пирог отлично режется и не крошится даже в горячем виде.
    Александрийские куличи готовы, с ними праздник Светлой Пасхи станет еще ярче и радостнее!

Приятного аппетита!

Александрия Пасхальный кулич пошаговый рецепт теста. Александрия Пасхальный кулич, пошаговый рецепт с фото

Отличительной чертой александрийского куличика является то, что он готовится исключительно на топленом молоке. Благодаря этому торт приобретает очень приятный тонкий сливочный аромат, дополненный нотками цитрусовых за счет добавления в тесто цедры лимона.Получается очень интересное сочетание ароматов. Текстура александрийского куличика мелкопористая, бархатистая, а мякиш эластичный.

Так называемое александрийское тесто для этого торта готовится довольно интересно ... Дело в том, что тесто для него созревает не полчаса, как для обычных лепешек, а несколько часов. Обычно тесто для александрийских куличей кладут на ночь, чтобы утром можно было приступить к приготовлению этой замечательной выпечки.

А в александрийское тесто (а не потом в тесто) принято добавлять масло и яйца, что тоже не типично для такой выпечки. Но результат, как говорится, налицо. Александрийские куличи прекрасны.

Время приготовления: 120 минут

Порций - 3

Ингредиентов для теста:

  • 125 г сливочного масла
  • 230 г сахара
  • 250 мл топленого молока
  • 2 яйца и 1 желток (1 белок оставить для глазури)
  • 35 г прессованных дрожжей

Ингредиенты для теста:

  • все тесто
  • 100 г изюма
  • цедра одного лимона
  • 0.3 ч.л. соли
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 600 г муки

Александрия Пасхальный кулич пошагово с фото

Приготовление теста для александрийского теста. Не забывайте, что тесто будет созревать долго, от 8 часов, поэтому лучше приготовить его вечером и оставить на ночь. Все ингредиенты для приготовления теста должны быть комнатной температуры, а масло - мягким и растопленным.

Взбить 2 яйца и один желток с 230 г сахара до однородной беловатой массы.


Сахар должен полностью раствориться в яичной массе.


Добавить мягкое топленое масло в яично-сахарную смесь и топленое молоко ... Смешать масло с общей массой миксером.


Теперь добавьте 35 г прессованных дрожжей. Помогаем им «разойтись» руками. Как только дрожжи попадают во влажную среду, они сразу как бы начинают таять.


Снова перемешайте смесь миксером. Обернуть чашу пищевой пленкой. Тесто не должно стоять на морозе или на сквозняке.


А вот так выглядит тесто для александрийского торта через 4 часа после начала его приготовления. На поверхности теста образовалась плотная маслянистая «шапочка».


Тесто утром. Визуально тесто сильно изменилось, сверху хорошо виден слой масла, а сама шляпка осела.


Так как тесто готово, можно смело переходить к приготовлению теста для александрийского торта. Добавьте в тесто половину всей муки и замесите тесто ложкой.


Очень интересная картина образовалась после «открытия» крышки теста при смешивании его с первой порцией муки. Под слоем масла скрылось обилие пены.


Добавьте оставшуюся муку и замесите на столе однородное нелипкое тесто. Возможно, вам понадобится еще 50 граммов муки, чтобы посыпать рабочую поверхность.

Изюм, предварительно замоченный на 30 минут в горячей воде, затем просушенный салфеткой, добавить в тесто. Также удалите цедру с одного лимона и добавьте ее рядом с изюмом.


Добавьте изюм и цедру в тесто, которое затем скатываем в шар и отправляем в большую миску или кастрюлю, смазанную маслом подсолнечника ... Заверните верх сковороды пищевой пленкой и оставьте тесто для расстойки. теплое место. Я всегда оставляю тесто в разогретой до 50 градусов духовке.


Через 1,5 часа тесто увеличилось в объеме минимум в 2,5 раза. Теперь можно приступить к формированию александрийских куличей.


У меня есть готовые бумажные формы для выпечки коржей.Заполняйте формы менее чем на половину их высоты. Стараемся придать «шапкам» красивую форму.


Тесто в формах также требует расстойки, около часа. За это время тесто достигнет высоты формы.

В моей семье есть традиция: накануне яркого праздника испечь куличей ... Рецепт пришел от нашей прабабушки, и он просто безупречный. Выпечка получается воздушной, сладкой и невероятно вкусной!

Тесто для торта Александрия

  • топленого молока 1 литр
  • 1 кг сахара
  • 500 г сливочного масла
  • 10 яиц
  • 3 желтка
  • 150 г свежих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 200 г изюма на пару
  • 100 г цукатов
  • 15 г ванильного сахара
  • 2 ст.л. коньяк
  • 2,5 кг муки

Препарат


Дети просто обожают это блюдо, им хочется съесть не только топ со сливками, но и весь торт! А для тех, кого беспокоит количество сахара в выпечке: не переживайте, торт получается не подслащенным, а очень вкусным. Но, при желании, можно положить меньше сахара.

По этому рецепту много порций, без которых никто не останется! Смело приступайте к приготовлению, и легкое, праздничное настроение надолго поселится с вами.Уверена, теперь так вы будете печь только куличи!

Настя занимается йогой и любит путешествовать. Мода, архитектура и все красивое - вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает уникальные украшения с цветочной тематикой. Мечтает жить во Франции, изучает язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь узнавать что-то новое. Любимая книга Анастасии - «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

Сегодня я хочу рассказать и показать, как шаг за шагом приготовить александрийский кулич. Обычно на приготовление теста для торта хозяйки тратят много физических сил. Иногда в процесс замешивания вовлечены все члены семьи. Процесс создания пасхального теста у бабушки занял почти сутки, и это было кропотливо. Александрийская или венская выпечка поразила меня на 200%. Я совсем не устала! Процесс замешивания настолько удобен, что вы не можете себе представить. Приготовить такой торт работающей женщине ничего не стоит.Обычно такую ​​лепешку кладут на ночь, но, как вариант, можно утром замесить тесто, а после работы добавить недостающие ингредиенты и через 3-4 часа у вас будут готовые вкуснейшие куличи на Пасху.

Кулич александрийский рецепт с фото пошагово

Поговорим о тесте. Особенность технологии в том, что тесто в Александрийском тесте готовится на основе топленого молока, дрожжей, масла, яиц, но без добавления муки. Дрожжи активированы.И кладется тесто для лепешек на ночь. Учтите, что само тесто липкое, и при замешивании не нужно добавлять дополнительную порцию муки. Тогда крошка получается воздушной и пористой, но при этом как бы пропитанной. Когда выпеченные коржи отжимаются, тесто быстро восстанавливает форму. Если вы любите вкусные пирожные, не тяжелые и не сухие - этот проверенный многими хозяйками хороший рецепт станет для вас находкой. Специально для читателей сайта Хороших рецептов мы расскажем и покажем:

как приготовить тесто для александрийского торта

Из этого количества продуктов у меня получилось 3 коржа больших и 2 средних.

Это тесто для куличей великолепное во всех случаях. Тесто можно поставить на ночь, а утром всыпать муку и недостающие ингредиенты и замесить тесто. Через 2-3 часа он поднимется, и вы сможете формировать лепешки и печь их. Рецепт александрийских куличей не требует большого количества продуктов и достаточно демократичен по своему составу. Процесс не занимает много времени. Замешивание можно доверить тестомесу или обычному ручному миксеру.

Время приготовления - 15 часов (9-12 часов на тесто + 3 часа на замес и выпечку)

Кухня: европейская

Состав:

  • куриные яйца - 3 шт.,
  • топленое молоко 250 мл (разогреть до 40 градусов),
  • мука пшеничная - 600 г,
  • дрожжи живые - 50 г,
  • сахар - 2 стакана
  • масло сливочное 120 г,
  • сахар ванильный - 1 пакетик (25 гр. Или 1,5 ч. Л.),
  • соль - 1 ч. Ложка (без горки),
  • изюм - 100 гр. (можно еще положить или добавить другие цукаты),
  • глазурь - 1 пакетик.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить александрийское пасхальное тесто (его еще называют венским), возьмите три яйца.Заранее достаньте яйца и масло из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. В миску взбить 2 яйца и 1 желток. Отделите оставшийся белок в небольшую емкость и поставьте в холодильник. Исходя из этого, будем готовить глазурь. Если часть желтка попадет в белок, белок не взбивается. Поэтому процедуру отделения желтка от белка нужно проводить осторожно. Если емкость для хранения протеина маслянистая, протеин тоже не сбивается. Учти это.


Добавьте 1,5 стакана сахара в миску с яйцами. Для любителей сладкой выпечки смело кладите 2 стакана сахара. Используйте деревянную или силиконовую лопатку, чтобы взбить яйца и сахар. Важно не использовать металлические предметы.


Добавьте масло к яйцам и взбейте смесь той же ложкой. Сливочное масло будет плавать поверх яичной массы. Так и должно быть. Нельзя нагревать масло до жидкого состояния. Масло должно быть комнатной температуры, но не топленое до жидкого состояния.


Александрийское тесто на живых дрожжах. В общем, настоящие лепешки принято готовить на свежих отжатых дрожжах, а на сухих быстродействующих дрожжах - за исключением булочек. Разберите дрожжи на кусочки пальцами.


Залить топленым молоком дрожжи и растворить. Это произойдет очень быстро.


Добавьте дрожжевую смесь к яичной смеси и снова перемешайте. Кусочки масла все еще будут плавать на поверхности жидкости. Так и должно быть. Хорошо взбить смесь.


Затяните дежу полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. комнатная температура в течение 12 часов. Для тех, кто боится, что тесто за это время выйдет из чаши - спешу вас уверить, что масса забродит, но объем не сильно увеличивается, но емкость с тестом должна быть достаточно большой.


Удалите ленту через 12 часов. На поверхности жидкости будут видны луковицы. Масло по-прежнему будет плавать. Дважды просейте муку для торта и порциями добавляйте в тесто.Сначала 50% муки. Жидкость смешать с мукой, всыпать еще 50% муки.


Удалите цедру с одного апельсина среднего размера. Снимите цедру, чтобы не прикасаться к желтовато-белой части кожуры апельсина. Нам понадобится цедра апельсина. Желтая часть кожуры придает горечь. Добавить в тесто цедру и четверть чайной ложки соли, ванильный сахар.


Пасхальное тесто для выпечки можно замешивать вручную или с помощью миксера с насадкой для теста. Время перемешивания 10-15 минут. Добавить в тесто промытый и отсортированный изюм.Можно добавить другие добавки, например цукаты. Сливочным маслом кашу не испортишь.


Когда тесто будет готово, сформируйте из него шар. Поместите на дно чаши (чаша должна быть достаточно глубокой). Тесто увеличится в 3-4 раза. Поднимается достаточно быстро и легко. Накройте миску пищевой пленкой и перенесите в теплое тихое место. Можно поставить где-нибудь рядом с аккумулятором. Если вы используете для подъема тёплую духовку или мультиварку, помните, что при температуре выше 40 градусов дрожжи распадаются и не поднимутся.


Для выпечки куличей можно использовать бумажные, силиконовые или металлические формы. Подойдет любой. Я использую бумажные. Бумажные формы не смазываю. Готовые куличи отлично отделяются от бумаги, и их не нужно смазывать. Если стенки бумажной формы смазать жиром, то тесту во время расстойки не за что будет держаться. Если речь идет о металлических формах, то их можно изнутри обернуть бумагой для выпечки. Тогда пирог после выпечки легко выйдет из формы.


Через 3 часа с момента замеса тесто утроится. Здесь вы можете наблюдать. Тесто стояло 2,5 часа. Я дал ему еще немного времени, и когда он достиг края миски, я стал замешивать.


Поместите кусок теста в каждую форму так, чтобы она заполняла форму на 1/3 части. Помещая тесто в формы, следите за тем, чтобы изюм не торчал на поверхности. При запекании он пригорит, и топить его в подходящей основе не получится. Тесто резко упадет.Все нужно сразу предвидеть. Формы с заготовками накройте пищевой пленкой. Это предотвратит выветривание поверхности во время расстойки.


Через 30 минут тесто достигнет предельной формы. При выпекании, уже в духовке, коржи еще поднимутся.


Духовку разогрейте до 160 градусов, и при этой температуре будем выпекать коржи. Обычно тесто выпекается при 180 градусах, но при высокой температуре лепешка будет очень темной, может даже подгореть.Осторожно переложите формы с подходящим тестом на противень, а затем поставьте их в духовку для выпекания. В момент движения теста не роняйте, не ударяйте и не действуйте грубо. Тесто очень нежное и может отвалиться.


Готовые коржи достаньте из духовки и полностью остудите. Достаньте из холодильника белок 1 яйца. Используйте имеющуюся в продаже глазурь, приготовленную согласно инструкции на упаковке, или добавьте к белку щепотку соли и пару капель лимонного сока.Добавьте 4 ст. ложки сахарной пудры и взбить до пышной белизны. Полученной массой смажьте куличи. Украсить по своему вкусу.


Тесто во всех смыслах шикарное, а готовые лепешки перфорированные, мякиш очень нежный.


Рецепт александрийских или венских куличей с фото Варвары Сергеевны специально для сайта Хорошие рецепты

Изумительный александрийский кулич на Пасху готовят на топленом молоке в домашних условиях! Воздушно и вкусно!

Стол в день Пасхи должен быть щедрым и богатым, а пирожные - пышными.Испечем вкусный и пушистый торт «Александрия» на топленом молоке.

Для теста:

  • 500 гр. Сахара;
  • 250 г сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • 2 желтка;
  • 75 гр. сырые дрожжи;
  • 0,5 л. Топленое молоко;

Для теста:

  • 1 кг. 300 гр. мука;
  • 1 чайная ложка с горкой соли;
  • 200 гр. изюм, курага;
  • 3 чайные ложки ванильного сахара;
  • 2 белки;
  • 150 г Сахара;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

В большую емкость насыпать сахар, добавить к ним пять яиц и два желтка.

Яйца взбить с сахаром.

Добавить во взбитые яйца мягкое сливочное масло.

Бит снова.

Разводим дрожжи в теплой топленке.

Добавить к масляно-яичной смеси дрожжи, разведенные в молоке, и хорошо перемешать.

Накрыть полотенцем и оставить на ночь для брожения.

Приготовить вечером изюм и курагу. Залить кипятком на 20 минут.

Затем промываем, изюм тщательно перебираем, удаляя хвостики и не целые ягоды. Курагу нарезать кусочками. Рано утром всыпать в тесто соль, ванильный сахар и частями всыпать муку.

Тщательно перемешать, чтобы не образовывались комочки. В готовое тесто для александрийского торта добавить курагу и изюм.

Еще раз тщательно перемешать.

Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема. Примерно через 40 минут поднялось тесто.

Смазываем дно и бока формы для запекания растительным маслом ... На дно формочки кладем нарезанный и смазанный маслом кружок из бумаги для выпечки ... Заливаем форму на 1/2 теста.

Отправляемся на подъем. Когда тесто поднимется на 2/3.

Ставим в разогретую духовку запекаться. Выпекаем первые 10 минут при 100 градусах, затем прибавляем температуру до 180 и выпекаем.Выпекать в больших формах 1 час. В формах менее 40 минут. Если верх начал подгорать, накройте верх фольгой блестящей стороной вверх. Готовый александрийский пирог достаем из духовки.

Дать немного остыть, вынуть из формы. Они сами выпадают из тефлоновой формы, нужно только перевернуть форму. Приходится вынимать его из съемной формы. Уберем бумагу с нижней части торта. Дайте александрийским куличам остыть.Наденьте их на бочку. Пока коржи остывают, приготовим глазурь для торта. Белки из двух яиц. Вчера они остались с нами и ночевали в холодильнике.

Взбить с сахаром для лучшего взбивания, сахар измельчить в пудру в кофемолке, добавить немного лимонного сока.

Украшаем александрийский кулич, раскрашиваем яйца и готовы к празднику.

Рецепт 2, простой: ванильный торт Александрия

По этому рецепту готовятся классические пасхальные куличи.Тесто очень хорошо поднимается, я бы сказал, отличается повышенной воздушностью. Возможно, из-за того, что тесто готовится нестандартно - выдерживается дольше, чем в других рецептах. При этом нежный сливочный вкус ... Тесто нежное, нежное. А сегодня я расскажу, как пошагово приготовить тесто для александрийского торта.

Обратите внимание, что в рецепте куличей большое количество. Я сделал пятую часть теста, и получился большой пирог, весом около 1 кг.

Александрия Пасхальный кулич долгое время остается свежим.И чем дольше, тем вкуснее становится!

  • топленое молоко - 1 л,
  • сахар - 1 кг,
  • масло сливочное - полкилограмма,
  • яиц - 10 шт.,
  • желтки - 3 шт.,
  • дрожжи прессованные - 150 гр,
  • соль - 1 ч. Ложка,
  • изюм - 200 гр.,
  • сахар ванильный - 3 пакетика или ванилин,
  • Коньяк
  • - 2 ст. л.,
  • мука - 2,5 кг

Яйца и желтки немного взбить, всыпать масло, нарезать кусочками, всыпать сахар.Дрожжи разбить на мелкие кусочки и тоже добавить в тесто. Топленое молоко нагрейте до приятной температуры, влейте так же.

Оставить подниматься в теплом месте на 10-12 часов (удобно оставить на ночь).

Когда тесто поднимется, добавить соль, изюм, предварительно замоченный в кипятке, ванильный сахар, коньяк. Смешивание. Просейте муку.

Замесить тесто, при необходимости смазав руки растительным маслом. Тесто должно быть мягким и липким.

Снова оставить в теплом месте на полтора часа, чтобы поднялось александрийское тесто.Потом сморщить и выложить в форму, я выложила меньше половины формы.

Оставьте на проверку. Тесто снова поднимется.

Поставить в холодную духовку. Время выпекания зависит от размера формы. В целом алгоритм такой: включить на 100 градусов, выпекать 10 минут. Затем включите на 150 градусов, запекайте 15 минут. И поднять до 200 и выпекать еще 15 минут. Не открывайте духовку все это время. Затем проверьте готовность деревянной шпажкой. Для куличей маленьких и средних размеров этого времени обычно достаточно.А вот этот у меня гигантский, а шпажка отсыревшая. Поэтому оставила еще на 15 минут при температуре 200. Но потом берегитесь, нюхайте воздух, чтобы не было пригоревших нот. Если верх торта стал достаточно хрустящим, а выпечка еще не закончена, то сверху кладем влажный пергамент (что я и сделала). По окончании выпечки выключите духовку и оставьте в ней корж на 40 минут. Когда вытаскиваешь, то кладешь набок, на бок должен остыть, можно поворачивать из стороны в сторону.Торт готов!

Когда пирог остынет, достаньте его из формы. И украсить по желанию. Я сделала глазурь из 1 белка и 200-250 гр. Сахара. Этого хватило на 5 тортов разного размера.

Рецепт 3: Пасхальный торт Александрия (с фото)

Очень интересный рецепт лепешек из александрийского теста на топленом молоке. Тесто «гуляет» около 10 часов, и в него сразу добавляют масло и сахар. Результат превзошел все ожидания - воздушная структура александрийского куличика и его превосходный вкус стоят риска и выпекают куличи по новому рецепту.

Для теста:

  • Сливочное масло - 125 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Желток - 1 шт.
  • Топленое молоко - 240 мл
  • Сахар - 230 г
  • Дрожжи свежие - 35 г

Для замеса дрожжевого теста:

  • Мука пшеничная высшего сорта - 600 г
  • Изюм - 100 г
  • Соль - щепотка
  • Ванилин - на кончике ножа
  • Цедра цитрусовых (по желанию)

Для глазури:

  • Яичный белок - 1 шт.
  • Сахарная пудра - 150 г
  • Кондитерские посыпки

Подготовить все ингредиенты для теста. Тесто нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и к обеду у вас будут ароматные куличи.

В большой миске смешайте 2 яйца и 1 желток со всем сахаром. Все тщательно перемешать ложкой или венчиком до полного растворения сахара.Один яичный белок оставьте для глазури.

Добавьте 125 г мягкого сливочного масла.

В другой миске нагрейте топленое молоко до тепла и растворите в нем спрессованные дрожжи.

Влейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, хорошо перемешайте. Накрыть пакетом или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь (8-12 часов).

За это время тесто будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет слой масла, а под ним - брожение.Утром тесто выглядит как на фото.

Добавьте немного просеянной пшеничной муки, ванилина и соли. Туда сразу же добавляем пропаренный изюм и по желанию рубленую цедру.

Тесто получится липким, намного мягче обычного дрожжевого теста, из которого формируются изделия. Для удобного замешивания смажьте руки маслом.

Оберните миску пищевой пленкой или накройте полотенцем и дайте ей нагреться в течение 1-1.5 часов. По истечении этого времени Александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится минимум в два-три раза.

Осторожно вымесить тесто (чтобы вышел воздух) и выложить в формы для выпечки. Бумажные формы для запекания всегда смазываю маслом.

Получилось тесто на 3 коржа по 400 гр. Формы с тестом поставить в теплое место, пока тесто не подрастет в полтора раза, в зависимости от температуры на это уйдет 1-1,5 часа.

Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.Выпекайте лепешки из александрийского теста при той же температуре первые 30 минут на средней решетке духовки, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10-20 минут. Готовность коржей проверяем деревянной зубочисткой.

Для глазури смешайте белок с сахарной пудрой и тщательно протрите венчиком до полного растворения порошка. В конце добавить лимонный сок.

Слегка остывшие, но еще теплые коржи покройте сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором по вашему выбору.

Подождите, пока коржи полностью остынут и созреют (5-8 часов), а затем попробуйте. Торт идеально нарезается и не крошится даже в теплом состоянии.
Александрийские куличи готовы, с ними праздник Светлой Пасхи станет еще ярче и радостнее!

Рецепт 4: как приготовить тесто для торта Александрия

Технология не только простейшая в исполнении, но и гарантированная 100% успешность. И это еще не все - торты получаются воздушными и вкусными.Ничего подобного по другим рецептам приготовления теста для лепешек я не получала.

  • мука - 1200 кг;
  • куриных яиц - 4 шт;
  • желтки куриные - 2 шт;
  • сахарный песок - 250 гр;
  • масло сливочное - 200 гр;
  • дрожжи прессованные - 60 гр;
  • молоко - 500 мл;
  • сахар ванильный - 2 пакетика;
  • цукаты - 300 гр;
  • соль - 0,5 ч. Л.

Для начала вам нужно внести закваску, которая затем трансформируется сама по себе, совсем не нуждаясь в чьей-либо помощи.Для этого подготовим необходимые продукты: молоко, все яйца (целые и два желтка), сахар, дрожжи (всегда живые), масло сливочное. Пройду немного по продуктовому набору.

Я не случайно указал пол-литра молока. Это самая удобная доза для новичков. И легче направлять тесто, и вам не нужно искать ванну, когда тесто выходит за край самой большой кастрюли в доме. Я впервые приготовила александрийское тесто из литра молока, поэтому знаю, что рекомендую.Лучше подтвердить свой первый успех на второй день, чем потерпеть крах в первый день. Куличей по этому рецепту вполне хватит даже на большую семью.

Я растопила масло, но можно и мягкие кусочки.

Сахара как можно больше, как можно больше. Это никак не повлияет на тесто.

Для куличей желательно использовать только живые дрожжи, поэтому запасаться нужно заранее.

Яйца. Пышное тесто не любит куриный белок, поэтому лучше избавиться от белков из двух, а может, трех или четырех яиц.

Все перечисленные продукты соединить в миске для теста в следующей последовательности: яйца слегка взбить, затем добавить (всыпать) все остальное и перемешать. Накройте миску и оставьте на восемь-десять часов, что удобнее, на ночь. Как видите, вроде ничего не сделали, но первый этап уже пройден.

Так тесто ходит само по себе. На этом этапе тесто не поднимается, а просто «блуждает» внутри чаши.

Но размешать стоит уже по истечении отведенного времени, сразу утроится.

А теперь приготовим следующую порцию еды. Это, конечно, мука, любые цукаты, соль и ванильный сахар.

Подойдут любые засахаренные или сушеные фрукты. Я люблю вишню в выпечке, поэтому выбрала ее и добавила изюма. В общем, можно добавлять все, что угодно: семечки, шоколадную стружку, мармелад, любые ягоды. Добавляйте все, что хотите.

Для этой нормы я обычно использую два пакета ванильного сахара. Вы можете использовать любую другую фруктовую эссенцию.

Сначала насыпьте в заквашенное тесто половину чайной ложки соли и ванильного сахара.Мука для первого в жизни жмыха должна быть самого лучшего качества и ее нужно просеять, причем дважды. Всыпаю ровно 1200 кг муки. И ничего страшного, если тесто получится чуть гуще, или чуть реже, ведь руками месить александрийское тесто не нужно.

При замешивании лопаткой или ложкой тесто легко отрывается от стенок чашки. Не нужно долго перемешивать. Достаточно, чтобы мука смешалась с жидкостью.Просто? Вот именно то, что я имею в виду.

В последнюю очередь замесить цукаты в тесто. Кто-то предварительно замачивает цукаты, затем сушит и обмакивает их в муке. Я ничего подобного не делаю.

Тесто начнет усиленно «расти», поэтому перекладываем в большую кастрюлю и оставляем на час подняться. Готовое тесто получается мягким, рыхлым и пышным.

Формы для тортов приготовьте заранее. Стенки формочки промазываю маслом и заливаю тестом до половины.Чтобы тесто совсем не прилипало, ладони тоже протираю растительным маслом.

Заполненные формы накрываю чистым полотенцем. Когда тесто поднимется до краев формочки или чашки, отправляю противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Время выпекания зависит от духовки, количества форм и других причин. Если примерно, то минут 40 - час, но обычно я ориентируюсь на запах. Как только квартира наполняется восхитительным ароматом, я уменьшаю температуру до 180 градусов и жду, пока паши хорошенько подрумянятся.Если верхушки коржей очень коричневые, а влажная заноза говорит о том, что серединка еще не созрела, формы следует сразу же накрыть фольгой и запекать дальше.

Верх коржей перед выпечкой не смазываю. Какой смысл, если для этого уже приготовлена ​​глазурь и прочие сладкие украшения?

Готовые коржи легко отходят от стенок форм. Всего у меня получилось шесть средних куличей и четыре маленьких.

Украшаем произвольно.Чаще всего использую сахарную пудру, самую прочную при транспортировке куличей, что приходится делать довольно часто. Вообще мне кажется, что куличи - это самая путевая выпечка.

Сделать глазурь очень просто. Я добавляю немного горячей воды на 100 грамм сахарной пудры, обычно достаточно столовой ложки. Воду можно заменить соком моркови, вишни, свеклы или шпината, тогда глазурь получится более цветной и привлекательной.

Почему еще я люблю выпечку из александрийского теста? Куличи можно есть сразу, не опасаясь несварения желудка.Тесто слегка влажное, но в то же время нежное, воздушное, в аппетитной дырочке, под хрустящей корочкой и очень сладкое. Я вырезал пасту, как только вынул ее из духовки и покрыл глазурью. Девочки, приготовить первый в своей жизни торт из Александрийского теста непросто, это элементарно! Всем успехов на нашем восхитительном сайте!

Рецепт 5, шаг за шагом: торт Александрия

Вкусный пасхальный кулич можно приготовить из так называемого «александрийского теста».По этому рецепту получается нежная и ароматная Пасха. Мякоть воздушная, сладкая.

Для теста:

  • 670 мл топленого молока;
  • 670 г сахара;
  • 330 г сливочного масла;
  • 7 яиц;
  • 2 желтка;
  • 100 г свежих дрожжей.

Для теста:

  • ½ чайной ложки соли;
  • 150 г изюма;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1,5 ст. л. коньяк;
  • 1600-1700 г муки.

Для глазури:

  • 1 белок;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Если у вас нет возможности купить топленое молоко, то его можно поставить в обычную духовку, но об этом нужно позаботиться заранее.Для этого наливаем в кастрюлю обычное молоко и отправляем в духовку на 2 часа при 200 градусах. За ним нужно следить и, как только образуется запеченная пленка, снова нужно топить в молоке. Так повторить несколько раз. Из 1 литра молока получится около 500 мл топленого молока.

Яйца и желтки слегка взбить венчиком. Масло порезать кусочками. Нагрейте молоко и смешайте его с яйцами, дрожжами, сахаром и маслом. Оставить в теплом месте на 8-12 часов.

Затем добавить в тесто ванилин и изюм.Добавить коньяк и соль, хорошо перемешать.

Порциями всыпать муку и замесить мягкое вязкое тесто, окунув руки в подсолнечное масло.

Оставьте для расстойки на полтора часа, пока она не увеличится вдвое.

Смажьте формы растительным маслом. На дно выложить бумагу для выпечки, которая также смазана маслом. Выложите тесто в формы на 1/3 высоты. Оставить постоять в теплом месте, пока объем не увеличится почти до края формочки.

Духовку разогрейте до 180-190 градусов и выпекайте коржи до готовности. Примерное время - 20-30 минут, но все зависит от размера форм и вашей духовки. Достаньте коржи из формы и дайте им остыть.

Для глазури взбить белок до густой плотной пены. Готовность проверяем, переворачивая миску, белок не должен выливаться. Порциями добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. В самом конце доливаем сок.Смажьте торт глазурью. Если заменить сахарную пудру сахарной, глазурь будет тоньше. Сверху посыпать украшениями и дать глазури застыть.

Рецепт 6: Александрийский кулич (шаг за шагом)

Отличительной чертой александрийского куличика является то, что он готовится исключительно на топленом молоке. Благодаря этому торт приобретает очень приятный тонкий сливочный аромат, дополненный нотками цитрусовых за счет добавления в тесто цедры лимона.Получается очень интересное сочетание ароматов. Текстура александрийского куличика мелкопористая, бархатистая, а мякиш эластичный.

Так называемое александрийское тесто для этого торта готовится довольно интересно. Дело в том, что тесто для него созревает не полчаса, как для обычных лепешек, а несколько часов. Обычно тесто для александрийских куличей кладут на ночь, чтобы утром можно было приступить к приготовлению этой замечательной выпечки.

В александрийское тесто (а не позже) также принято добавлять масло и яйца, что также не характерно для этого вида выпечки.Но результат, как говорится, налицо. Александрийские куличи прекрасны.

Ингредиентов для теста:

  • 125 г сливочного масла
  • 230 г сахара
  • 250 мл топленого молока
  • 2 яйца и 1 желток (1 белок оставить для глазури)
  • 35 г прессованных дрожжей

Ингредиенты для теста:

  • все тесто
  • 100 г изюма
  • цедра одного лимона
  • 0,3 ч. Л. Соли
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 600 г муки

Приготовление теста для александрийского теста.Не забывайте, что тесто будет созревать долго, от 8 часов, поэтому лучше приготовить его вечером и оставить на ночь. Все ингредиенты для приготовления теста должны быть комнатной температуры, а масло - мягким и растопленным.

Взбить 2 яйца и один желток с 230 г сахара до однородной беловатой массы.

Сахар должен полностью раствориться в яичной массе.

Добавить в яично-сахарную смесь мягкое топленое масло и топленое молоко.Вмешать масло в общую массу миксером.

Теперь добавьте 35 г прессованных дрожжей. Помогаем им «разойтись» руками. Как только дрожжи попадают во влажную среду, они сразу как бы начинают таять.

Снова перемешайте смесь миксером. Обернуть чашу пищевой пленкой. Тесто не должно стоять на морозе или на сквозняке.

А вот так выглядит тесто для александрийского торта через 4 часа после начала его приготовления.На поверхности теста образовалась плотная маслянистая «шапочка».

Тесто утром. Визуально тесто сильно изменилось, сверху хорошо виден слой масла, а сама шляпка осела.

Поскольку тесто готово, можно смело переходить к приготовлению теста для александрийского торта. Добавьте в тесто половину всей муки и замесите тесто ложкой.

Очень интересная картина образовалась после «открытия» крышки теста при смешивании его с первой порцией муки.Под слоем масла скрылось обилие пены.

Добавьте оставшуюся муку и замесите на столе однородное нелипкое тесто. Возможно, вам понадобится еще 50 граммов муки, чтобы посыпать рабочую поверхность.

Изюм, предварительно замоченный на 30 минут в горячей воде, затем просушенный салфеткой, добавить в тесто. Также удалите цедру с одного лимона и добавьте ее рядом с изюмом.

Добавьте изюм и цедру в тесто, которое затем скатываем в шар и отправляем в большую миску или кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом.Верх сковороды обернуть пищевой пленкой и оставить тесто для расстойки в теплом месте. Я всегда оставляю тесто в разогретой до 50 градусов духовке.

Через 1,5 часа тесто увеличилось в объеме не менее чем в 2,5 раза. Теперь можно приступить к формированию александрийских куличей.

У меня есть готовые бумажные формы для выпечки коржей. Заполняйте формы менее чем на половину их высоты. Стараемся придать «шапкам» красивую форму.

Тесто в формах также требует времени расстойки, около часа.За это время тесто достигнет высоты формы.

Разогрейте духовку до 170 градусов и отправьте александрийские куличи запекаться. Примерное время выпечки - 35 минут для маленьких и средних коржей и 45 минут для больших. Ориентируясь на цвет шляп, они должны быть насыщенного красновато-золотого цвета.

Из оставшегося белка и 0,3 стакана сахарной пудры приготовить глазурь для александрийских куличей. Просто взбейте белок с пудрой до образования плотной однородной массы.

Смазываем александрийские куличи глазурью и украшаем пудрой.

Александрийский кулич, рецепт которого вы только что выучили, готов. Теперь твоя очередь готовить, а я пойду попробовать свои пасхальные куличи. Эти александрийские куличи прекрасны с чашкой чая и тонким слоем масла!

Рецепт 7: Александрийский кулич с изюмом (с фото)

Предлагаю рецепт куличей на "Александрийском" тесте.Многие хозяйки сделали выбор в пользу именно этого рецепта, так как получается очень вкусный торт с ароматным и нежным тестом, буквально тающим во рту. Этот торт готовится на топленом молоке с использованием прессованных дрожжей. Итак, приступим!

  • Желток яичный - 2 шт.
  • Яйца куриные - 4 шт.
  • Сливочное масло - 250 гр.
  • Топленое молоко - 500 мл.
  • Сахар - 460 гр.
  • Дрожжи прессованные - 70 гр.
  • Мука пшеничная - 1,2 кг.
  • Соль - 1⁄2 чайной ложки
  • Ванилин - 2 щепотки
  • Цедра лимона - 2 столовые ложки
  • Изюм - 200 гр.
  • Сахарная пудра - 300 гр.
  • Яичный белок - 2 шт.
  • Лимонный сок - 1,5 столовые ложки

Дополнительно:

  • Заправка декоративная - 3-4 ч.л.

Я готовлю массу, похожую на тесто. В миске смешиваю яйца, желтки и сахар.

Взбить миксером ингредиенты 15-20 секунд.

Добавляю масло комнатной температуры.

Размешиваю массу ложкой.

В другой миске смешиваю теплое топленое молоко и прессованные дрожжи.

Размешиваю молоко с дрожжами до тех пор, пока не исчезнут комочки.

Я сложил содержимое двух мисок вместе.

Я перемешиваю ингредиенты ложкой.

Накройте миску с пластиковой пленкой и оставить его при комнатной температуре в течение 8-12 часов (я обычно оставить его на ночь).

Вот так получается тесто после брожения.

Затем я готовлю тесто.Вылейте тесто в большую миску или кастрюлю.

Муку просеять в сотейник, всыпать соль, ванилин, цедру лимона.

Замешиваю тесто 10 минут. Тесто прилипнет к рукам.

Изюм хорошо промываю, сушу полотенцем или салфеткой. Добавляю в тест.

Замешиваю тесто с изюмом. Накрываю сковороду крышкой и даю тесту увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Бумажные или металлические формы для коржей смазываю растительным маслом, кладу в них тесто так, чтобы оно занимало примерно половину их объема.Я использовала 4 картонные формы диаметром 12 см и высотой 13,5 см. Формы застилаю фольгой.

Я даю тесту в формах подняться так, чтобы в форме осталось около 2 см свободной высоты.

Выпекаю коржи в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, затем понижаю температуру до 160 градусов и выпекаю еще 20-25 минут. Готовность коржей проверяю тонкой деревянной шпажкой (протыкаю ею торт, вынимаю шпажку, если она высохла, значит, торт готов).Кладу коржи на решетку.

Готовлю глазурь. Просеять в миску 200 г сахарной пудры, всыпать белки. Ингредиенты немного взбить миксером, добавить сок лимона и оставшуюся сахарную пудру. Еще немного взбить глазурь.

Ложкой наношу глазурь на слегка остывшие куличи, украшаю декоративной заправкой (присыпать нужно сразу, потому что на глазури быстро образуется сухая корочка).

Куличи из александрийского теста готовы!

А вот как выглядит александрийский кулич в контексте.

Рецепт 8: Александрийское тесто для куличей на Пасху

для теста:

  • 250 мл топленого молока,
  • Сахарный песок 250 грамм
  • 125 г сливочного масла
  • 3 куриных яйца
  • 1,5 чайных ложки сухих дрожжей.

для основного теста:

  • Изюм 50 грамм
  • ¼ чайная ложка обычной соли,
  • упаковка с ванилином,
  • 1 столовая ложка бренди
  • 580 грамм муки.

Смешайте в миске яйца, сахар и масло.

В другой миске смешайте теплое топленое молоко и сухие дрожжи.

Смешайте обе массы. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день посолить тесто,

коньяк, ванилин.

Затем выложите промытый изюм

и просейте муку через сито.

Интенсивно и достаточно долго месить тесто. Я всегда добавляю в тесто пару столовых ложек растительного масла в конце замеса.

Оставить тесто на пару часов в теплом месте (для этого подойдет обычная газовая горелка).

Спустя пару часов можно смело приступать к выпеканию коржей из готового александрийского теста. Для этого выложите тесто в специальные металлические формочки. Пусть еще немного увеличится, а затем отправьте будущие коржи в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Готовые коржи смазать любой глазурью, украсить специальной пудрой.

Батончики с начинкой из манной крупы «Хиджази Александрийский, Дахда»

Дахда в регионе Левант, Хиджази Александрийский в Египте - это два названия одного и того же восхитительного традиционного уличного уличного десерта, который в основном состоит из двух слоев манной крупы и между ними находится начинка из орехи, кокос, смешанные с манкой и приправленные корицей.

Это дата месяца месяца с арабским вкусом! а рецепт александрийского десерта Хиджази был выбран красивой египтянкой Маисой Абед Альсалам (ведущей месяца) в арабской группе, которая поделилась своим рецептом с группой и дала нам возможность попробовать, и я был взволнован этим. так ведь из ингредиентов кажется очень вкусным! и да было! 🙂 У этого десерта очень восхитительный вкус и ароматный запах, что делает его очень популярным и одним из самых известных восточных сладостей в регионе.Надеюсь, вам понравится его готовить.

Это была моя запись в Хиджази / дахда, и я должен поблагодарить Майсу за это удивительное традиционное блюдо.

Теперь я оставлю вас с полным рецептом,

«Хиджази Александрийский» / «Дахда»

Ингредиенты теста:

2 стакана белой муки

82 чашки манной крупы 2

1/2 стакана топленого масла

1/2 стакана растительного масла

2 чайных ложки сахара

1 чайная ложка сухих активных дрожжей + 1 чайная ложка сахара Щепотка соли Теплая вода или молоко.

Начинка:

1 стакан манной крупы

1 стакан сахара

1/2 стакана молотых орехов (или арахиса по желанию)

1/4 стакана воды

2 чайные ложки корицы

Примечание: вы можете полностью удалить орехи из рецепта и заменить их 1/2 стакана манной крупы, как я.

Указания:

- смешайте дрожжи с сахаром и 1/4 стакана теплой воды, накройте крышкой, дайте ей активироваться и подняться.

- Смешайте белую муку с манной крупой, сахаром и солью.

- Растопите топленое масло и добавьте его в мучную смесь.

Перемешайте кончиками пальцев до тех пор, пока все гхи не впитается.

- Добавьте дрожжевую смесь, затем воду и начинайте замешивать, пока не получите тесто, похожее на тесто Мамуля (печенье с финиками).

- Накройте и дайте постоять в теплом месте на 1 час.

- Чтобы приготовить начинку:

добавьте все ингредиенты, затем постепенно ложкой добавляйте воду, перемешивайте, пока не получите смесь, похожую на влажный песок.

- После того, как тесто полностью отстоялось, разделите количество на две половинки, одна из которых будет немного больше другой.

- Принесите плоский поднос с низкими краями, накройте все участки салфеткой из топленого масла.

- Возьмите большую половину, равномерно распределите по противню, немного приподняв края.

- Равномерно распределите начинку.

- Используя лист пергаментной бумаги, разложите на нем вторую половину, пока она не станет ровной и достаточной, чтобы покрыть начинку.

- Переверните противень и зафиксируйте его так, чтобы он покрывал начинку со всех сторон.

- Украсить верх тыльной стороной вилки, разрезать и оставить подниматься еще на полчаса.

- Выпекайте в духовке на 180 градусов, пока края и верх не станут золотистыми.

- Дайте остыть, затем снова нарежьте на том же срезе.

- Подавать с чаем

Приятного аппетита 🙂

#Dahdah #arabicflavor #semolina #bars #arabicdesserts #food #traditionalrecipe

Умилостивление богов, или пусть едят медовый пирог (древнеримская кухня)

Эта статья впервые появилась в первом выпуске журнала EATEN Magazine, посвященного красивой истории питания.Если вы любите поесть и любите читать об увлекательной истории еды, определенно получите подписку ... вы не пожалеете! Фотографии торта сделал Валерио Неккио.

Когда я впервые приступил к написанию моего романа «ПРАЗДНИК ПЕЧИ» о древнеримском гурмане Апиции, я знал, что мне потребуется огромное количество исследований, чтобы понять все, что я мог о еде той эпохи. Я хотел понять сложность приготовления, нюансы вкуса и то, как продукты могут сочетаться друг с другом.Это означало, что мне нужно было буквально приготовить еду.

Большинство оставленных нам древнеримских рецептов, как правило, представляют собой краткий список ингредиентов, а в некоторых случаях - элементарный и, как правило, неполный набор инструкций. Древнеримская поваренная книга Apicius полна таких рецептов. Домашний повар сегодня понятия не имеет, с чего начать, когда дело доходит до экстраполяции этих расплывчатых списков во что-то съедобное. Я с облегчением обнаружил, что другие уже сделали большую часть этой интерпретации за меня.Я начал свое кулинарное исследование, пробуя блюда из кулинарных книг таких историков, как Эндрю Долби, Илария Гоццини Джакоза, Салли Грейнджер, Марк Грант и Франсин Сиган. Но это было незадолго до того, как мы с мужем начали проверять наши собственные интерпретации таких продуктов, как жареные грибы, кисло-сладкая курица с укропом и такие десертные лакомства, как оладьи.

В моем романе несколько раз упоминается одна из продуктов - медовые лепешки, которые в благодарность приносят в жертву богам. Меня заинтриговала идея этих тортов и то, как я могу воссоздать их сегодня.Каково их происхождение? Почему древние предлагали своим божествам лепешки?

Если верить любому из древних мифов, боги древней Греции и Рима любили обильную трапезу. Истории, оставленные нам Овидием, Геродотом, Вергилием, Гомером и другими, наполнены рассказами о грандиозных пирах, устраиваемых богами, или о том, что боги вмешиваются в смертные пирамиды, такие как праздник царя Мидаса, на котором вся еда трагически превратилась в золото. Фактически, на протяжении веков за пределами древних времен свадебные торжества Купидона и Психеи, Пелея и Фетиды были обычными художественными предметами для ваз, фресок и картин великих мастеров.

Пир на горе Олимп был подобен пирам на земле, за исключением изобилия, превосходного вкуса, роскоши и, возможно, добавления божественной амброзии. Традиционный древнеримский банкет начинался с яиц и заканчивался фруктами, а последнее блюдо часто сопровождалось сладкими десертами, такими как торт.

Пирог - это блюдо, которое существует уже тысячи лет, и им наслаждались древние египтяне задолго до того, как греки и римляне насытились. Росписи в гробнице фараона Рамсеса II, правившего с 1304 по 1237 год до нашей эры.C.E. показывают, что, по мнению археологов, может быть сложенным медовым пирогом, вероятно, сделанным из муки, яиц, меда, фиников и орехов. Египетское фирменное блюдо feteer meshaltet, представляющее собой тонкое сложенное тесто (и, возможно, даже являющееся предшественником французского круассана), происходит от этих тортов.

Один из первых печатных рецептов медового торта появляется в книге Афинея Deipnosophistae , опубликованной в Греции в 180 г. до н. .Как и во многих рецептах того времени, здесь не указывались пропорции, но современные воссоздания этих тортов показывают нам, что консистенция такая же, как у бисквитного торта.

Торты на день рождения тоже древние, как писал поэт первого века Овидий в своих элегических письмах под названием Tristia , в которых оплакивал его изгнание в Понте (ныне часть современной Турции):

Я полагаю, что ты ожидаешь твоей чести
в ее обычном обличье: белое одеяние
свисает с моих плеч, дымящийся алтарь, украшенный
венками, зерна ладана, вспыхивающие в священном огне
, и я предлагаю лепешки, которые отметьте мой день рождения
и набожными устами обрамляйте добрые прошения.

Овидий использует в этом отрывке интересную фразу - предложение пирожных по случаю своего дня рождения. Хотя он сам, вероятно, наслаждался каким-то видом торта в рамках своего празднования, в этом письме важна идея сделать подношение богам.

Почти во всех религиях еда играет важную роль в богослужении. Это началось как жертвоприношение - дар богам, чтобы снискать божественную милость, поблагодарить или избежать возмездия. Лесли и Рой Адкинс в «Словаре римской религии », , говорят нам, что «пищевое приношение может быть разделено между богами и людьми на жертвенном пиршестве, либо пища может быть отдана полностью богам, если их все сжечь.«Жертвоприношения крови животных были обычным явлением, но также были такие дары, как масло, вино, благовония, мед и ... пирожные.

Когда дело доходит до старинных тортов, единственным подсластителем у них был мед. Медовый пирог до сих пор остается традиционной пищей для многих культур, особенно в еврейской культуре, где медовый пирог (называемый Лекач) на Рош ха-Шана так же распространен, как кекс на Рождество.

В древнеримской кулинарной книге Apicius (названной в честь богатого гурмана первого века) есть несколько рецептов сладких ( dulcia ) рецептов тортов, которые, возможно, на несколько веков старше, чем сборник третьего или четвертого века.Историк Салли Грейнджер переводит два из них так:

Apicius 7.1.4 dulcia piperata

Фунтовый перец, кедровые орехи, мед, вино, пассум и рута. Добавьте к смеси кедровые орехи, орехи и отварную алику (зерна полбы). Добавьте измельченный жареный фундук.

Apicius 7.11.5 aliter dulcia

Фунтовый перец, кедровые орехи, мед, рута и пассум. Готовьте с молоком и tracta (это было тонкое тесто, которое древние римляне иногда крошили в посуду для крахмала).Сварить загустевшую смесь с небольшим количеством яйца. Подавать, залитые медом и посыпанные перцем.

Интерпретируя рецепты сладких тортов Apicius для современной аудитории, я обнаружил, что сочетание этих двух тортов делает десерт более вкусным и привычным для нас сегодня. Однако я обнаружил, что мне нужно сделать некоторые исключения из исходных рецептов. Например, не во всех регионах можно найти горькую травяную руту, поэтому ее заменяют другой древней и более сладкой пряностью - кориандром.Кроме того, современные повара имеют в своем распоряжении разрыхлители, и использовать их намного проще, чем делать какую-либо форму закваски. Но я также хотел остаться верным эпохе. За исключением разрыхлителя, все ингредиенты этого рецепта в той или иной форме были доступны древним римлянам.

Несколько примечаний о некоторых ингредиентах:

Мука - Полба и манная крупа были наиболее распространенными зернами, используемыми для производства муки в Древнем Риме, хотя также была найдена мука из ржи и овса.Солдаты и плебеи ели бы хлеб из ячменя или, возможно, желудевой муки. У древних римлян была белая пшеничная мука, доступная только очень богатым. Богатые не предпочитали более темный хлеб, и Плиний в своей «Naturalis Historia 18.11: » пишет: «Кипрская пшеница смуглая и дает темный хлеб, поэтому ее обычно смешивают с белой александрийской пшеницей». Поэтому домашние пекари не должны чувствовать себя виноватыми, думая, что белая мука может быть не настоящей в этом рецепте.

Мед - Мед был одним из основных продуктов древнеримской диеты. Содержание пчел было уважаемым искусством, и во многих местах пасеки были сложными и большими. Одну такую ​​пасеку до сих пор можно увидеть на Мальте, маленьком острове у побережья Сицилии. Пасека была огромной (в то время в ней могло бы разместиться более 100 ульев) позволяла пчеловоду заходить за ульями и легко снимать соты с реек в стене. Конечно, вкус меда из разных мест разный, в зависимости от того, что это за растительный мир.Гораций говорит нам в своих посланиях , что пчелы любили тимьян, а в своих одах, он восхваляет мед в районе Тарента в Апулии на юге Италии. Эндрю Долби в своей увлекательной книге Empire of Pleasures сообщает нам, что сицилийский мед был одним из лучших в древнеримском мире. Испания, тогда называемая Гиберния, также была основным источником меда.

Кедровые орехи - Если вы не любите кедровые орехи из-за их послевкусия, поищите турецкие или итальянские кедровые орехи в специализированных магазинах или магазинах для гурманов (дороже, но оно того стоит).Китайские кедровые орехи могут придавать восковой металлический привкус. Храните кедровые орехи в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до девяти месяцев, чтобы они не прогоркли.

Сода - Бикарбонат натрия использовался древними египтянами почти три тысячи лет до того, как были записаны рецепты Apicius , но использовался в основном для лечения ран, консервирования мяса и в качестве чистящего средства. Квасный хлеб и пирожные готовили из натуральных дрожжей, как закваску.Сегодня, конечно, для удобства использования в качестве разрыхлителей мы используем разрыхлитель и соду.

Вино - Для этого рецепта предпочтительнее сладкое белое вино на основе изюма, например, греческое Kourtaki Samos Muscat или итальянское вино passito , но подойдет любое очень сладкое белое вино. Плиний и Колумелла описывают в своих трудах вина с изюмом.

Свежие сливы, абрикосы, яблоки, инжир или виноград идеально подойдут к этому торту в древнем Риме.

Древнеримский медовый торт

DULCIA PIPERATA
Обслуживает 8-10

  • 250 гр (2 стакана) муки
  • 14.8 мл (2 ½) чайных ложки разрыхлителя
  • 2,5 мл (1 чайная ложка) пищевой соды
  • 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соли
  • 14,8 мл (3 чайные ложки) кориандра
  • 14,8 мл (3 ч.л.) перца
  • 2 яйца
  • 1 яичный желток (без белка)
  • 215 г (1 стакан) масла, предпочтительно оливкового
  • 215 гр (1 стакан) + 74 мл (5 столовых ложек) меда
  • 59,5 гр (1/4 стакана) белое сладкое вино
  • 29,5 мл (2 столовые ложки) сырых кедровых орехов
  • 44 ​​мл (3 столовые ложки) измельченного сырого миндаля
  • 29.5 мл (2 столовые ложки) измельченных жареных лесных орехов

ПОДГОТОВКА

  1. Поставьте решетку в середину духовки; нагреть до 177 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом и мукой форму для выпечки диаметром 9 дюймов. Для удобства вынимания на дно сковороды можно также положить пергаментную бумагу, но обязательно смазать жиром и посыпать мукой бока.
  2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи.
  3. В другой большой миске хорошо взбейте 2 яйца и 1 яичный желток.Взбейте масло, 1 стакан меда и вино до однородной консистенции.
  4. Взбейте сухие ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте кедровые орехи и миндаль.
  5. Вылейте тесто в сковороду и выпекайте до тех пор, пока не станет упругой на ощупь, и тестер для выпечки не станет чистым, 45–50 минут. Переложите сковороду на решетку, чтобы она остыла. Дайте настояться 20 минут. Разверните торт. Нагрейте 5 столовых ложек меда, смешайте с жареным фундуком и сбрызните им торт. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.
  6. Этот пирог лучше всего есть в тот же день, но если он накрыт, его можно хранить при комнатной температуре до двух дней.Если вы хотите больше сладости, сбрызните каждый ломтик медом перед едой.

Если вы попробуете этот рецепт и захотите попробовать свои силы в других древнеримских рецептах, ознакомьтесь с моей бесплатной цифровой кулинарной книгой, дополнением к моему роману «ПРАЗДНИК ПОВРЕЖДЕНИЯ».

Древние эллинские медовые лепешки | Обнажая Aegis

Когда вы читаете древние и научные тексты, связанные с древней Элладой, вы часто сталкиваетесь со ссылками на «медовые лепешки» или «торты» в целом.У нас может возникнуть соблазн интерпретировать это как современные пирожные, но древние эллины, скорее всего, использовали плоские «лепешки» типа крекеров, сделанные из ячменной муки и меда. Они имели форму, чтобы напоминать животных или предметы, когда того требовал случай. к сожалению, ни один древний рецепт из Эллады не сохранился; возможно, потому, что эти торты были всем известны и передавались от матери к дочери с раннего возраста. Возможно, рецепт вообще не нужно было записывать.

Мой хороший друг Роберт Кларк недавно прислал мне рецепт Джулиуса Поллукса, который жил во 2 веке нашей эры.Он был александрийским грамматистом и софистом, преподавал в Афинах, где он был назначен профессором риторики в Академии императором Коммодом. Поллукс был автором Ономастикона, греческого тезауруса или словаря аттических синонимов и фраз, составленных не в алфавитном порядке, а по тематике в десяти книгах. Попутно он дает много редкой и ценной информации по многим вопросам классической античности - предметам повседневной жизни, театра, политики и цитирует многочисленные фрагменты утраченных произведений.

Поллукс описывает множество лепешек, которые не соответствовали рецептам, которые мы знаем для тортов в Древнем Риме, поскольку они часто включали творог. Этот рецепт проще, гораздо проще и, возможно, имеет эллинское происхождение. Рецепт холода был достаточно экзотическим для древних римлян, чтобы Поллукс включил его в свои сочинения.

Медовые лепешки были одним из основных продуктов нуменских жертвоприношений и помогают придать аутентичность вашим нуменским ритуалам. Вчера я приготовил свою первую партию и хочу поделиться с вами рецептом и результатами.Рецепт был найден здесь.

Ингредиенты
200 г ячменной муки
100 мл воды
3 столовые ложки чистого меда
2 столовые ложки оливкового масла

Из этих размеров будет достаточно лепешек, чтобы принести их в жертву всему пантеону; Я использовал половину этих измерений (но см. Примечания ниже) и в итоге получил пять больших лепешек; гораздо больше, чем может потребоваться любая жертва. Четверти или даже восьмой части ингредиентов хватит на целое жертвоприношение Ноумении.

Подготовка

В миску насыпьте муку, добавьте мед и оливковое масло и перемешайте.Постепенно влейте воду и продолжайте замесить, пока не образуется хорошее тесто. Охладите это в холодильнике около минуты. Я обнаружил, что если использовать на четверть меньше воды, тесто получится лучше. Наклоните шарик из теста на присыпанную мукой поверхность и раскатайте как можно тоньше. Разрежьте тесто ножом для выпечки и выложите кружочки на смазанный маслом противень.

Оригинальный рецепт гласит, что лепешки нужно выпекать в разогретой до 200 ° C духовке примерно 15 минут. Я бы посоветовал не более двенадцати минут и в следующий раз последую своему совету.
Переложите коржи на решетку, остудите и принесите в жертву. Если вы сделали слишком много, сохраните их в герметичном контейнере. Преимущество меда не только в его сладком вкусе, но и в его способности надолго сохранять свежесть выпечки, так как он является отличным абсорбентом жидкости.

Благословенная Нумения!

Александрийское тесто на быстрых дрожжах. Тесто для торта Александрия

Скоро светлый праздник Пасхи и издавна существует традиция печь куличи к Пасхе.И хотя рецепт у меня проверенный временем, иногда все же хочется приготовить что-то новенькое. В прошлом году пекла бездрожжевые лепешки по рецепту. Но дочка решила попробовать александрийское тесто для торта.

Ее привлекло не только название, но и обещание, что это просто бомба, а не рецепт. Бомба не бомба, но лепешки у нее действительно получились вкусными, отзыв на этот рецепт у меня самый положительный. Решила в этом году испечь из этого теста лепешки.

Тесто для торта Александрия - пошаговый рецепт

Кстати, наш семейный рецепт по составу схож с александрийским тестом, но способ приготовления очень другой.

Когда мама учила меня печь торты, она всегда говорила, что тесто для тортов «любит руки». Что это значит? Дело в том, что его нужно очень хорошо вымешивать, но сделать это непросто. Тесто получилось густым, тяжелым и для этого потребовались определенные усилия.

Когда я прочитал рецепт александрийского теста, то отличительной особенностью было то, что его не нужно было долго месить, и тесто готовится совсем другим способом. Как рассказывала дочка, после выпекания коржей - рецепт действительно бомба, не обманули - и приготовить было несложно и все получилось с первого раза.

Единственный способ сделать я вам расскажу, но пошаговых фото, увы, не будет. Дочь сфотографировалась только с готовыми куличами. Но рецепт, на мой взгляд, несложный, думаю, вам все будет понятно.

Состав:

  • топленое молоко - 1 литр
  • сахарный песок - 1 килограмм
  • масло сливочное - 500 грамм
  • яиц - 10 штук
  • Яичные желтки - 3 штуки
  • дрожжи - свежие 150 гр.(дочка приготовленная из сухих - 3 пакетика дрожжей для запекания)
  • соль - 1 чайная ложка
  • сахар ванильный - 2-3 пакетика
  • Коньяк
  • - 2 столовые ложки
  • изюм (цукаты) - 200 грамм
  • мука - 2,5 килограмма

Пошаговое описание рецепта:

  1. Масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было мягким.
  2. Молоко нагреть, но не до горячего, оно должно быть теплым, всыпать дрожжи, перемешать.
  3. Взбить все яйца плюс 3 желтка (мы используем белки для глазури), но не сильно, всыпать сахар и снова слегка взбить все вместе.
  4. В молоко с дрожжами добавить взбитые яйца с сахаром, нарезанное кубиками масло. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 8 - 12 часов.
  5. Если положить изюм, то нужно немного подержать в кипятке, затем подсушить и смешать с небольшим количеством муки, чтобы он лучше распределился по тесту.
  6. Добавить в готовое тесто оставшиеся продукты - соль, ванильный сахар, коньяк, изюм и муку.Добавьте сразу большую часть муки, но не всю, смотрите по ситуации, потому что мука другая. Александрийское тесто должно получиться мягким, может даже показаться, что муки мало, а лишней муки не нужно, оно должно быть таким - липким и вязким, но не растекающимся. Чтобы было удобнее месить, можно руки смазать растительным маслом.
  7. Накройте тесто и снова поставьте в теплое место, но для того, чтобы оно поместилось, потребуется гораздо меньше времени - 1,5-2 часа, оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
  8. Больше теста брать не нужно. И мы с дочкой печем коржи в металлических формочках ... Их нужно смазать растительным маслом, на дно можно положить промасленную пергаментную бумагу, вырезанную по размеру дна формы.
  9. Заполните форму для торта 1/3 размера теста и оставьте его подходить. Она должна подняться почти до края формы, и тогда коржи ставим в разогретую духовку и выпекаем при t 180 0. Время выпекания зависит от размера формы и может составлять 30-45 минут.Проверяем готовность деревянной палочкой.
  10. Мы украшаем верх тортов глазурью и различными другими украшениями, которых сейчас в наших супермаркетах очень много.

Надеюсь, вам понравился рецепт куличей, а подробное пошаговое описание поможет вам без труда их испечь. Я уверен, что у нас с тобой все получится.

Учтите, что из заданного количества продуктов получается довольно много куличей. Если нужно меньше выпекать, укоротите рецепт, сохранив пропорции.

Не забывайте раскрашивать яйца, я вам рассказывал об одном из способов раскрашивания, посмотрите на странице.

Неважно, печете ли вы александрийские лепешки или по-своему семейный рецепт, есть традиции, которые хозяйки соблюдали с давних времен.

  • К светлому празднику Пасхи всегда готовились и это были приятные хлопоты, в доме убирали и приводили в порядок.
  • В Великий четверг принято расписывать яйца и печь куличи и быть чистыми не только в доме, чистыми и светлыми должны быть сердце и мысли.
  • Перед тем, как приступить к приготовлению теста, хозяйки надевают чистый фартук; в доме должно быть тихо, без суеты.
  • Во время готовки хозяйки никуда не торопились, все делали основательно, с особым усердием, читали молитву, замешивая тесто. Была такая примета - если пасхальная выпечка получилась пышной, вкусной, значит, семью ждали счастье и достаток, если у хозяйки не получились куличи, значит, семью ждали разочарования и неудачи.
  • Пасхальный обед всегда начинался с торта и никогда не разрезался вертикально. Сначала красивую верхушку торта срезали по горизонтали, но съели ее не сразу. Оставшийся торт тоже разрезали по горизонтали и раздали по кусочкам всем членам семьи. Если лепешка осталась, то ее накрывали верхом и так до тех пор, пока лепешка не была съедена до конца, только потом съедалась верхушка.

Это были традиции, может быть, в вашей семье они есть, а может вы что-то примете к сведению.

В заключение предлагаю посмотреть видео, как приготовить протеиновую глазурь.

Если вы никогда не пекли пасхальные пирожные, попробуйте александрийское тесто для куличей. Не бойтесь, у вас точно все получится, а запах ванили, кексов, декора придает особую атмосферу. Наслаждайтесь предпраздничными хлопотами, любовью и добротой.

Елена Касатова. Увидимся у камина.

Отличительной чертой александрийского куличика является то, что он готовится исключительно на топленом молоке.Благодаря этому торт приобретает очень приятный тонкий сливочный аромат, дополненный нотками цитрусовых за счет добавления в тесто цедры лимона. Получается очень интересное сочетание ароматов. Текстура александрийского куличика мелкопористая, бархатистая, а мякиш эластичный.

Так называемое александрийское тесто для этого торта готовится довольно интересно ... Дело в том, что тесто для него созревает не полчаса, как для обычных лепешек, а несколько часов.Обычно тесто для александрийских куличей кладут на ночь, чтобы утром можно было приступить к приготовлению этой замечательной выпечки.

В александрийское тесто (а не позже) также принято добавлять масло и яйца, что также не характерно для этого вида выпечки. Но результат, как говорится, налицо. Александрийские куличи прекрасны.

Время приготовления: 120 минут

Порций - 3

Ингредиентов для теста:

  • 125 г сливочного масла
  • 230 г сахара
  • 250 мл топленого молока
  • 2 яйца и 1 желток (1 белок оставить для глазури)
  • 35 г прессованных дрожжей

Ингредиенты для теста:

  • все тесто
  • 100 г изюма
  • цедра одного лимона
  • 0.3 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 600 г муки

Александрия Пасхальный кулич пошагово с фото

Приготовление теста для александрийского теста. Не забывайте, что тесто будет созревать долго, от 8 часов, поэтому лучше приготовить его вечером и оставить на ночь. Все ингредиенты для приготовления теста должны быть комнатной температуры, а масло - мягким и растопленным.

Взбить 2 яйца и один желток с 230 г сахара до однородной беловатой массы.


Сахар должен полностью раствориться в яичной массе.


Добавить в яично-сахарную смесь мягкое топленое масло и топленое молоко. Вмешать масло в общую массу миксером.


Теперь добавьте 35 г прессованных дрожжей. Помогаем им «разойтись» руками. Как только дрожжи попадают во влажную среду, они сразу как бы начинают таять.


Снова перемешайте смесь миксером. Затяните тушенку пищевой пленкой ... Тесто не должно стоять на морозе или на сквозняке.


А вот так выглядит тесто для александрийского торта через 4 часа после начала его приготовления. На поверхности теста образовалась плотная маслянистая «шапочка».


Тесто утром. Визуально тесто сильно изменилось, сверху хорошо виден слой масла, а сама шляпка осела.


Так как тесто готово, можно смело переходить к приготовлению теста для александрийского торта. Добавьте в тесто половину всей муки и замесите тесто ложкой.


Очень интересная картина образовалась после «открытия» крышки теста при смешивании его с первой порцией муки. Под слоем масла скрылось обилие пены.


Добавьте оставшуюся муку и замесите на столе однородное нелипкое тесто. Возможно, вам понадобится еще 50 граммов муки, чтобы посыпать рабочую поверхность.

Изюм, предварительно замоченный на 30 минут в горячей воде, затем просушенный салфеткой, добавить в тесто. Также удалите цедру с одного лимона и добавьте ее рядом с изюмом.


Вмешиваем изюм и цедру в тесто, которое затем скатываем в шар и отправляем в большую миску или кастрюлю, смазанную маслом подсолнечника ... Заверните верх сковороды пищевой пленкой и оставьте тесто для расстойки в теплое место. Я всегда оставляю тесто в разогретой до 50 градусов духовке.


Через 1,5 часа тесто увеличилось в объеме минимум в 2,5 раза. Теперь можно приступить к формированию александрийских куличей.


У меня есть готовые бумажные формы для выпечки коржей.Заполняйте формы менее чем на половину их высоты. Стараемся придать «шапкам» красивую форму.


Тесто в формах также требует расстойки, около часа. За это время тесто достигает высоты формы.

Приближается Пасха, поэтому я хочу показать вам, как пошагово приготовить александрийское тесто для торта, чтобы оно получилось очень вкусным. По вкусу они мне очень напоминают пришедшие из детства, которые бабушка давно пекла, так что вполне возможно, что они вам тоже понравятся.

Могу точно сказать, что Александрийское тесто для торта - просто бомба, его обязательно нужно попробовать. Когда замешиваю тесто, сразу хочется попробовать немного сырого, чтобы понять, нравится оно мне или нет, тогда сразу поняла, что это то, что я хотела.

У меня есть рецепт александрийского теста для куличика с фото, чтобы каждая хозяйка наглядно видела весь процесс и легко могла его повторить. Даже если вы никогда не пекли куличи, советую попробовать этот вариант, ведь в нем нет никаких сложностей.

В итоге у меня получилось 5 самых вкусных пасхальных куличей, каждый весом около 300 грамм. Я специально сделал их не очень большими, так как маленькие намного удобнее есть. Если вам этого количества мало, то удвойте порцию, просто умножив все продукты на 2. Я знаю хазяек, которые выпекают целый литр молока, но для нас это много, поэтому я сделал всего 5 штук.

Ниже я подробно расскажу рецепт, как испечь пасхальный кулич, чтобы он был действительно мягким и вкусным.Еще советую посмотреть, просто, по другому рецепту, с меньшим количеством масла.

Тесто:

  • Топленое молоко - 250 мл.
  • Сахар - 250 г
  • Сливочное масло - 125 г
  • Яйцо куриное - 2,5 шт.
  • Желток куриный - 1 шт.
  • Дрожжи свежие прессованные - 35 г

Тесто:

  • Изюм по вкусу
  • Финики по вкусу
  • Соль - щепотка
  • Коньяк - 0.5 ст. Л. (Или ликера)
  • Сахар ванильный - 0,55 пакетика
  • Мука - 600 г

Рецепт александрийского торта

Итак, рецепт александрийского торта для коржей я начинаю с приготовления теста. Нагреваю топленое молоко до теплого состояния, но не выше 40 градусов, и добавляю к нему прессованные дрожжи.

Я перемешиваю до полного растворения дрожжей в молоке.

Затем в отдельную емкость вбиваю яйца, добавляю сахар и желток. Взбиваю их миксером буквально 2 минуты, взбивать до пышной пены нет необходимости.

Далее я вливаю в яичную смесь молоко и добавляю измельченное масло. На мой взгляд, удобнее, чтобы масло было не очень твердым, но достать его из холодильника не менее 30 минут.

Все хорошо перемешиваю венчиком или лопаткой. Если остались маленькие кусочки масла, ничего страшного, пусть будет так. Теперь накрываю тесто пищевой пленкой или полотенцем и кладу в теплое место, у меня рядом с батареей. Я закончил этот процесс в 11 часов утра. Вообще тесто часто оставляют на ночь, но я не хотел, чтобы оно так долго стояло, поэтому все делал днем.

Через 5 часов, а точнее, в 16.00 я продолжил делать рецепт Александровского теста для куличей. Сразу добавляем соль, ванильный сахар, бренди или ликер, изюм и финики. Сразу добавила только изюм, но мне показалось, что этого мало, а потом добавила еще и измельченные финики. Не забудьте предварительно замочить и промыть изюм.

Когда я начинаю замесить, образуется огромное количество пузырей, а это значит, что наше тесто готово правильно.

Последней добавляю муку.У меня ушло ровно 600 грамм, но мне нужно добавить в несколько подходов. Для удобства добавила по 200 грамм, и замесила тесто лопаткой.

В результате тесто не жидкое, но и не густое. Месить руками не нужно, и больше добавлять муки не нужно. Не стекает с лопатки. Теперь накрываю пищевой пленкой или полотенцем и ставлю еще на час-полтора в теплое место.

В результате он отлично поднимется и может быть распределен по формам.

У меня есть бумажные формочки для тортов, но можно взять силиконовые или металлические. Только металлические следует смазывать маслом. Поэтому раскладываю тесто по формочкам на 250 мл, наполняя их примерно наполовину.

И снова накрываю их полотенцем и даю еще час. После этого они еще выросли и их можно отправлять запекать.

Теперь о том, как печь куличи. Включаю духовку на 180 градусов. Я кладу куличи на противень и, как только духовка прогреется, ставлю в духовку минут на 30.Но то посмотрите на духовку, через 25 минут проверил зубочисткой на готовность, тыкая им по центру. Это румяные, которые у меня достались, после духовки достаю и оставляю полностью остыть.

Но какие они получаются в контексте. В следующий раз добавлю еще изюма и еще цукатов. В следующий раз я покажу вам, как украсить торты и глазурь.

Так я пошагово приготовила александрийское тесто для лепешек и выпечка в итоге порадовала вкусом, поэтому обязательно отмечу для себя этот рецепт, чтобы не забыть и использовать при необходимости.Надеюсь, вам это тоже пригодится. Яркого праздника и приятного аппетита!

Всю Страстную неделю, кроме пятницы, хозяйки готовятся к выпечке пасхальных куличей. Рецептов куличей очень много, но самая необыкновенно вкусная пасха получается из александрийского теста, правда, на ее приготовление уходит больше времени, чем обычно.

Пасхальные куличи из александрийского теста очень воздушные, с потрясающим сливочным вкусом ... В рецепте указано количество ингредиентов, из которых получается александрийское тесто на 5 кг пасхальных куличей.Так что этот вариант еще и бомба по объему - можно вкусно накормить на пасху своих домочадцев, а также подарить куличи всем близким.

Александрийское тесто для торта пошагово с фото - это просто бомба!

Для пасхальных куличей нам понадобится:

Приступим к приготовлению Александрийское тесто для торта с тестом. Для этого взбить яйца и желтки (не доводя их до состояния пены), дрожжи разбить на мелкие кусочки, масло размягчить и тоже разделить на части, нагреть молоко до приятной температуры.Все эти ингредиенты смешиваем, накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 10-12 часов. Обычно тесто замешивают всю ночь, чтобы утром можно было приступить к выпеканию пасхальных куличей.

Не забудьте заранее замочить изюм кипятком на 5-7 минут и достать из воды, чтобы он просох.

Александрийское тесто для торта пошагово с фото. В поднявшееся тесто добавить соль, изюм, ванильный сахар и бренди - перемешать.Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто (при необходимости смажьте руки растительным маслом). Он должен быть мягким и вязким.

Оставьте александрийское тесто в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно поднялось.

Замешиваем, делим на части и наполняем на 1/3 коржей для выпечки коржей. Ждем еще 1,5 - 2 часа, чтобы тесто снова поднялось.

И только после этого отправляем будущие куличи из александрийского теста в разогретую до 180 ° духовку.Запекаются примерно 40-45 минут - готовность проверяют деревянной шпажкой (спичкой).

Дайте пасхальным куличам из александрийского теста остыть и украсьте глазурью и посыпьте по желанию.

Александрийское тесто для куличей на Пасху пошагово - это просто бомба! Вы можете убедиться в этом сами, если воспользуетесь этим проверенным рецептом приготовления куличей на Пасху 2017.

Сегодня я хочу рассказать и показать, как шаг за шагом приготовить александрийский кулич.Обычно на приготовление теста для торта хозяйки тратят много физических сил. Иногда в процесс замешивания вовлечены все члены семьи. Процесс создания пасхального теста у бабушки занял почти сутки, и это было кропотливо. Александрийская или венская выпечка меня поразила на 200%. Я совсем не устала! Процесс замешивания настолько удобен, что вы не можете себе представить. Приготовить такой торт работающей женщине ничего не стоит. Обычно такую ​​лепешку кладут на ночь, но, как вариант, можно утром замесить тесто, а после работы добавить недостающие ингредиенты и через 3-4 часа у вас будут готовые вкуснейшие коржи на Пасху.

Кулич александрийский рецепт с фото пошагово

Поговорим о тесте. Особенность технологии в том, что тесто в Александрийском тесте готовится на основе топленого молока, дрожжей, масла, яиц, но без добавления муки. Дрожжи активированы. И кладется тесто для лепешек на ночь. Учтите, что само тесто липкое, и при замешивании не нужно добавлять дополнительную порцию муки. Тогда крошка получается воздушной и пористой, но при этом как бы пропитанной.Когда выпеченные коржи отжимаются, тесто быстро восстанавливает форму. Если вы любите вкусные пирожные, не тяжелые и не сухие - этот проверенный многими хозяйками хороший рецепт станет для вас находкой. Специально для читателей сайта Хороших рецептов мы расскажем и покажем:

как приготовить тесто для александрийского торта

Из этого количества продуктов у меня получилось 3 коржа больших и 2 средних.

Это тесто для куличей великолепное во всех случаях. Тесто можно поставить на ночь, а утром всыпать муку и недостающие ингредиенты и замесить тесто.Через 2-3 часа он поднимется, и вы сможете формировать лепешки и печь их. Рецепт александрийских куличей не требует большого количества продуктов и достаточно демократичен по своему составу. Процесс не занимает много времени. Замешивание можно доверить тестомесу или обычному ручному миксеру.

Время приготовления - 15 часов (9-12 часов на тесто + 3 часа на замес и выпечку)

Кухня: европейская

Состав:

  • куриные яйца - 3 шт.,
  • топленое молоко 250 мл (разогреть до 40 градусов),
  • мука пшеничная - 600 г,
  • дрожжи живые - 50 г,
  • сахар - 2 стакана
  • масло сливочное 120 г,
  • сахар ванильный - 1 пакетик (25 гр. Или 1,5 ч. Л.),
  • соль - 1 чайная ложка (без горки),
  • изюм - 100 гр. (можно еще положить или добавить другие цукаты),
  • глазурь - 1 пакетик.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить александрийское пасхальное тесто (его еще называют венским), возьмите три яйца.Заранее достаньте яйца и масло из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. В миску взбить 2 яйца и 1 желток. Отделите оставшийся белок в небольшую емкость и поставьте в холодильник. На его основе мы приготовим глазурь. Если часть желтка попадет в белок, белок не взбивается. Поэтому процедуру отделения желтка от белка нужно проводить осторожно. Если емкость для хранения протеина маслянистая, протеин тоже не сбивается. Учти это.

Добавьте 1,5 стакана сахара в миску с яйцами. Для любителей сладкой выпечки смело кладите 2 стакана сахара. Используйте деревянную или силиконовую лопатку, чтобы взбить яйца и сахар. Важно не использовать металлические предметы.

Добавьте масло к яйцам и взбейте смесь той же ложкой. Сливочное масло будет плавать поверх яичной массы. Так и должно быть. Нельзя нагревать масло до жидкого состояния. Масло должно быть комнатной температуры, но не топленое до жидкого состояния.

Александрийское тесто готовится на живых дрожжах. В общем, настоящие лепешки принято готовить на свежих отжатых дрожжах, а на сухих быстродействующих дрожжах - за исключением булочек. Разберите дрожжи на кусочки пальцами.

Влейте топленое молоко из дрожжей и растворите их. Это произойдет очень быстро.

Добавьте дрожжевую смесь к яичной смеси и снова перемешайте. Кусочки масла все еще будут плавать на поверхности жидкости. Так и должно быть.Хорошо взбить смесь.

Оберните чашу полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. комнатная температура в течение 12 часов. Для тех, кто боится, что тесто за это время выйдет из чаши - спешу вас уверить, что масса забродит, но объем не сильно увеличивается, но емкость с тестом должна быть достаточно большой.

Удалите ленту через 12 часов. На поверхности жидкости будут видны луковицы. Масло по-прежнему будет плавать.Дважды просейте муку для торта и порциями добавляйте в тесто. Сначала 50% муки. Жидкость смешать с мукой, всыпать еще 50% муки.

Удалите цедру с одного апельсина среднего размера. Снимите цедру, чтобы не прикасаться к желтовато-белой части кожуры апельсина. Нам понадобится цедра апельсина. Желтая часть кожуры придает горечь. Добавить в тесто цедру и четверть чайной ложки соли, ванильный сахар.

Пасхальное тесто для выпечки можно замешивать вручную или миксером с насадкой для теста.Время перемешивания 10-15 минут. Добавить в тесто промытый и отсортированный изюм. Можно добавить другие добавки, например цукаты. Сливочным маслом кашу не испортишь.

Когда тесто будет готово, сформируйте из него шар. Поместите на дно чаши (чаша должна быть достаточно глубокой). Тесто увеличится в 3-4 раза. Поднимается достаточно быстро и легко. Обернуть таз пищевой пленкой и перенести в теплое тихое место. Можно поставить где-нибудь рядом с аккумулятором. Если вы используете для подъема тёплую духовку или мультиварку, то помните, что при температуре выше 40 градусов дрожжи распадаются и не поднимутся.

Для выпечки куличей можно использовать бумажные, силиконовые или металлические формы. Подойдет любой. Я использую бумажные. Бумажные формы не смазываю. Готовые коржи отлично отделяются от бумаги, и их не нужно смазывать. Если на обоях образуется жир, то при расстойке тесту не за что будет держаться. Если речь идет о металлических формах, то их можно изнутри обернуть бумагой для выпечки. Тогда пирог после выпечки легко выйдет из формы.

Через 3 часа с момента замеса тесто утроится. Здесь вы можете наблюдать. Тесто стояло 2,5 часа. Я дал ему еще немного времени, и когда он достиг края миски, я стал замешивать.

Поместите кусок теста в каждую форму так, чтобы оно заполнило форму на 1/3 части. Помещая тесто в формы, следите за тем, чтобы изюм не торчал на поверхности. При запекании он пригорит, и топить его в подходящей основе не получится.Тесто резко упадет. Все нужно сразу предвидеть. Формы с заготовками накройте пищевой пленкой. Это предохранит поверхность от атмосферных воздействий в период расстойки.

Через 30 минут тесто достигнет предельной формы. При выпекании, уже в духовке, коржи еще поднимутся.

Духовку разогрейте до 160 градусов, и при этой температуре будем выпекать коржи. Обычно тесто выпекается при 180 градусах, но при высокой температуре лепешка будет очень темной, может даже подгореть.Осторожно переложите формы с подходящим тестом на противень, а затем поставьте их в духовку для выпекания. В момент движения теста не роняйте, не ударяйте и не действуйте грубо. Тесто очень нежное и может отвалиться.

Готовые коржи достаньте из духовки и полностью остудите. Достаньте из холодильника белок 1 яйца. Используйте имеющуюся в продаже глазурь, приготовленную в соответствии с инструкциями на упаковке, или добавьте щепотку соли и пару капель в протеиновый сок лимона... Добавить 4 ст. ложки сахарной пудры и взбить до пышной белизны. Полученной массой смажьте куличи. Украсить по своему вкусу.

Тесто во всех смыслах шикарное, а готовые лепешки перфорированные, мякиш очень нежный.

Рецепт александрийских или венских куличей с фото Варвары Сергеевны специально для сайта Хорошие рецепты

Alexandrian feteer или pizza feteer

Еще одно блюдо моего папы любимое :), вообще-то это всеобщее любимое блюдо.Этот маслянистый слоеный фаршированный фетир - еще одна версия знаменитого египетского фетир-мешальтета, может быть как сладким, так и соленым. alexandrian feteer-1 Этот вариант feteer meshaltet можно считать еще одним роскошным способом подачи пиццы. Его можно начинить любой из ваших любимых начинок для пиццы. Я предполагаю, что этот вид пиццы возник в очаровательном городе Александрия в Египте, поэтому он широко известен как александрийский праздник.

Хотя их сладкая версия возникла в другом городе под названием Рас-Аль-Бар.Мой покойный отец очень любил сладкое, особенно те, которые фаршированы заварным кремом и приправлены орехами и сахарной пудрой.

Мне нравится это несладкое, и я люблю начинить его нутеллой, чтобы получился сладкий вариант. Представляете, какая у вас любимая начинка?

Надеюсь, вы попробуете это, когда в следующий раз подумаете о приготовлении пиццы. Это требует некоторой работы, но в результате получается очень роскошный и изысканный вкус, чем у обычной пиццы.

Полная страница рецептов: http: // niletorockiescuisine.com / alexandrian-feteer-e-pizza-feteer /

Вот короткое видео о том, как приготовить александрийский пирог: https://youtu.be/Cdp29OXLNCk

Ingredients

  4 чашки универсальной белой муки.
2 стакана воды (+/- в зависимости от вашей муки).
Немного соли.
Топленое масло - почти полная чашка.
  

Для пикантной начинки

  Сыр, консервированный тунец, овощи, колбаса, курица, говяжий фарш .... сюда можно положить все, что угодно, например, начинку для пиццы. 

Для сладкой начинки

  Nutella, любимая. джем, заварной крем, орехи и сухофрукты .....
  

Начинка для пикантных блюд

  Мне нравится смешивать яйцо с маслинами и болгарским перцем. Но вы можете пропустить это и подавать просто.
  

Начинка для сладкого

  Сахарная пудра - лучшая.
  

Инструкции

  1. Сначала смешайте муку и соль, добавьте первую чашку воды и очень хорошо вымесите, затем добавляйте оставшиеся понемногу, пока не получите очень эластичное и липкое тесто.

  2. Тесто разделить на 6 шариков, смазать глубокую тарелку и положить в нее шарики.

  3. Дать отдохнуть 15 мин. и включите духовку на максимально возможную степень, у меня было 550 F.

  4. Раскатайте первый шар так, чтобы он был очень тонким, чтобы вы могли видеть сквозь столешницу, обильно смажьте поверхность топленым маслом.

  5. Расположите начинку посередине и аккуратно сложите все 4 стороны по центру.

  6. Раскатайте следующий шарик, пока он не станет очень тонким, и почистите щеткой, как вы это сделали с первым шариком.

  7. Положите уже готовый лист загнутой стороной вниз, затем сложите внешнюю и смажьте маслом по мере складывания.

  8. Повторите процесс для третьего слоя. Обильно смажьте маслом и при желании добавьте предложенную начинку.

  9. Поместите в форму для пиццы или любую другую форму для духовки на 10-15 минут до готовности.

Роскошная презентация обыкновенной пиццы и обычного египетского фетеера мешальтета.... Наслаждаться.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *