Суп из утки – лучшие рецепты утиного супа и лапши: чем полезно мясо утки

Блюда из утятины подают к столу очень давно. Еще в Средние века люди охотились на утку и готовили из нее на огне супы, жаркое и другие блюда.

В современном мире точно так же любят вкуснейшие блюда из утятины и продолжают их готовить. У блюд из этой птицы очень характерный аромат, который невозможно спутать с другими. В статье приведены простые и вкусные рецепты супа из дикой утки с лапшой, гречкой, фасолью либо с картошкой. Стоит отметить, что вариантов приготовления супчиков из утки великое множество.

СПРАВКА! Утка — очень сытная птица. Для приготовления блюда Вам не понадобится целая птица. Вы можете постепенно откладывать кусочки утки в морозильную камеру и набрать достаточное количество, чтобы сварить наваристый бульон из костей.

СПРАВКА! Утка — очень калорийная, поэтому Вы можете не варить бульон отдельно до приготовления супа. Он и так получится очень наваристым из-за подкожного жира курицы.

Простой рецепт домашнего супа из дикой утки

По этому рецепту супчик готовится очень быстро и легко. Никакие особенные ингредиенты Вам не пригодятся, поэтому он и называется простым.

Что понадобится:

• Картофель — 4 штуки
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука
• Утка — 1 кг
• Зелень
• Приправы

Как готовить:

1. Прежде всего, необходимо взять утку и разделить ее на несколько кусочков (5-6).
2. Раскалить сковородку и на подсолнечном масле поджарить мясо.
3. Затем почистить и порезать на мелкие кусочки картошку, морковку и лук и отправить в сковородку к утке. Когда лук чуть поджарится, уменьшайте огонь и дайте блюду потушиться 15 минут. Добавьте специи.
4. Залейте потушенные овощи с птицей водой и варите. Время приготовления — 15 минут.
5. Суп будет готов, когда картошка сварится.
6. Разлейте супчик по тарелкам и посыпьте зеленью.

Как приготовить утятину

Утку, как и любую другую птицу, готовят по-разному: тушат, жарят, фаршируют, делают из нее суп, гуляш, паштет. Но в этом случае необходимо соблюдать некоторые правила. Без них не получится приготовить хорошее нежное блюдо. Нередко утка расстраивает жесткостью, неприятным запахом, излишней жирностью.

1. Приготовление утки начинается с выбора тушки. Порода должна быть мясная, не яйценосная. В таком случае можно надеяться на более нежное блюдо.
2. Запах – отличительное свойство уток. Чтобы блюдо не пахло неприятно, мясу должно быть не более двух месяцев.
3. Перед началом приготовления вырезают попку, чтобы избежать запаха.
4. Идеальная начинка – яблоки, цитрусы, грибы, сухофрукты.
5. В среднем если тушка весит 2 кило, то готовят ее не меньше 105 минут.
6. Как и любую птицу, перед готовкой утку размораживают.
7. Если утку не разделывают, то выбирают рукав или фольгу.
8. Если нет фольги или рукава, то сверху тушку поливают ее же жиром.
9. Перед запеканием утку быстро обжаривают, чтобы сок остался внутри.
10. Чтобы все пропеклось до кости, сначала мясо отваривают.
11. Если на коже есть пеньки, то ее опаливают.

Утиный суп для ребенка

Этот рецепт для детей от года, подходит детям и 2, и 3 лет. Надо заметить, что примерно в 6 месяцев ребенок начинает пробовать не только грудное молоко, но и обычную еду, супчики можно начинать давать примерно в 10 месяцев. В этом возрасте дети едят уже более сложные продукты. Далее будет приведен рецепт вкусного детского супа с утятиной.

ВАЖНО! Рекомендуется варить суп на воде, а не на бульоне, так как некоторые дети плохо переносят тяжелые мясные блюда.

ВАЖНО! У ребенка может проявиться аллергическая реакция на любой продукт, поэтому используйте минимум ингредиентов и готовьте несложные блюда. Не используйте специи.

ВАЖНО! Для ребенка картошку лучше вымачивать в воде, чтобы из нее вышел крахмал.

Что понадобится из ингредиентов:

• Картошка — 4 штуки
• Утиная грудка — 300 г
• Морковь — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Вода
• Зелень

Как приготовить:

1. Для начала подготовим овощи. Картошку чистим и режем на небольшие кусочки, отправляем в воду.
2. Утиную грудку моем и нарезаем и отправляем вслед за картофелем.
3. Морковь трем на крупной терке, лучок чистим и мелко режем. Пассируем овощи на разогретой сковородке.
4. Пассированные овощи отправляем в кастрюлю с остальными ингредиентами.
5. Варим в 20 минут.
6. Готовый суп подавать с зеленью и ароматным хлебом. Ваш малыш точно оценить этот легкий супчик.

Пищевая ценность и калорийность утиного мяса

Калорийность и пищевая ценность домашней и дикой утки отличаются. Также отличаются показатели полезного продукта, приготовленного разными способами, соответственно, и польза от блюда:

1. Филе утки содержит 304 ккал.
2. Копченная филейная часть – 415 ккал.
3. В грудке без кожи – 145 ккал.
4. Запеченная утка – 307 ккал.
5. Вареное мясо – 252 ккал.
6. Жареное – в среднем 279 ккал.
7. В бульоне – 25 ккал. Благодаря такой калорийности утиный бульон имеет больше пользы, чем вреда.

С клецками

Этот суп получается очень сытным за счет большого количества ингредиентов.

Для того, чтобы сварить этот супчик, нам понадобится:

• Картофель — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Утка — 1 кг
• Морковь — 1 штука
• Зелень
• Приправы
• Яйцо — 1 штука
• Мука — стакан
• Соль — чайная ложка

Приступаем к приготовлению блюда:

1. Во-первых, нам необходимо сварить утиный бульон. Утку разделываем и из ее костей ставим вариться бульон. Он должен вариться в минут 50.
2. Далее куски утки обжариваем в раскаленной сковородке в масле, добавляем приправы.
3. Обжаренные кусочки утки варим на медленном огне в течение 20 минут.
4. Приступаем к овощам. Картошку чистим и режем, так же поступаем и с луком, и с морковкой. Картошку кидаем в кастрюлю к утке.
5. Морковку и лук обжариваем на раскаленной сковородке и так же кидаем в суп.
6. Далее приступаем к клецкам. Смешиваем яйцо, муку и соль. Затем мочим ложку в холодной воде и формируем клецки.
7. Клецки будут готовиться в течение 5-7 минут. Затем добавляем в блюдо приправы и зеленью
8. Готово. Подавайте суп в глубоких тарелках. Можно без хлеба, так как в супчике уже есть клецки.

Рецепт приготовления потрясающе вкусной домашней утиной лапши на ароматном бульоне

Отличный семейный обед получится из домашней утиной лапши. Такой ароматный суп-лапша с уткой никого не может оставить равнодушным. Получается довольно наваристый бульон на кореньях и специях, в который добавляется нежная яичная лапша, приготовленная своими руками из домашнего теста.
Для приготовления лапши не обязательно иметь лапшерезку, мы прекрасно обходимся без нее. Но так часто готовим утиную лапшу, подумываем о ее приобретении. Подкупает возможность регулировки толщины теста.

В нашей семье нет охотников, как и нет возможности готовить дичь, поэтому, утка используется домашняя. Утка — птица спецефическая, готовить ее нужно правильно. В рецепте подробно описан способ приготовления.

Куриный суп с омлетом

*Количество ингредиентов указано для кастрюли объемом 4-5 л.

С лапшой

Этот суп тоже получается очень вкусным, ароматным и наваристым, только теперь вместо клецок мы будем использовать лапшу.

Итак, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Утиное мясо — 600 г
• Картофель — 5 штук
• Лук — 1 штука
• Лапша — 100 г
• Морковка — 1 штука
• Зелень
• Приправы по вкусу

Приступаем к приготовлению:

1. Так как мы хотим, чтобы суп получился наваристым, необходимо заняться бульоном. Часть утки отделяем и кладем в кастрюлю с водой. Приступаем к варке бульона. Он будет вариться в течение часа.
2. Оставшуюся часть утятины режем, а затем обжариваем на раскаленной сковородке.
3. Чистим и нарезаем небольшими кубиками картошку и морковку. Кидаем их в кастрюлю с процеженным сварившимся бульоном.
4. Добавляем в кастрюлю обжаренное до золотистого оттенка мясо утки.
5. Лук чистим и режем полукольцами и добавляем в кастрюльку.
6. За пять минут до окончания варки добавить лапшу. Естественно, лучше всего будет, если лапша будет домашнего приготовления, но можно использовать и покупную.
7. Добавьте специи по вкусу, а также зелень. Подавайте с куском ароматного багета. Приятного аппетита!

Химический состав мяса утки

В полезном мясе утки содержатся микроэлементы, макроэлементы, витамины групп В, А, С, Е, К. Каждая группа имеет свои функции и свойства.

Один из первых по важности элементов – железо. Оно в умеренном количестве находится в утятине и делает ее полезной. Именно этот элемент имеет свойство отвечать за норму гемоглобина в крови. В противном случае человек болеет малокровием. Без него витамины не усваиваются в нормальном количестве. Чтобы эти процессы проходили нормально, человеку необходимо 20 миллиграмм в сутки. Но женскому организму желательно употреблять на половину больше, ведь он теряет кровь во время менструаций.

Витамин А полезен для нормального зрения. Это одно из самых главных свойств, которые нужны детскому организму. В век современных технологий это важно. Элемент помогает лечить дерматологические заболевания. В1 нормализирует аппетит, заряжает энергией, снижает риск бессонницы, гарантирует нормальное настроение. В2 – по-настоящему женский витамин. Он помогает сохранять красоту ногтей, волос, кожи, нормализирует метаболизм.

Ненасыщенные кислоты в большом количестве содержатся в этом мясе, их больше, чем в курице, телятине, свинине. Они имеют большое значение для тех, кто страдает от повышенного холестерина. Ведь они имеют свойство уменьшать его вред. Если ненасыщенные кислоты находятся в маленьком количестве в организме, есть риск болезней сердца, мозга и артерий.

С пшенной крупой

Этот суп готовится очень легко и быстро. Для его приготовления нам понадобится:

• Утка — 1 кг
• Пшено — 1 стакан
• Морковка — 1 штука
• Луковица — 1 штука
• Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
• Специи

Приступаем к приготовлению:

1. Прежде всего, необходимо заняться пшеном. Промойте его в большом количестве теплой воды, затем мелко нарежьте лук и обжарьте его в раскаленной сковородке вместе с пшеном.
2. Утку нарежьте на мелкие кусочки. Необходимо почистить и порезать морковку и зелень, а затем обжарить их в растительном масле.
3. Добавьте к овощам утятину, немного обжарьте, а затем залейте водой и доведите до кипения. Когда пройдет минут 20-30, добавьте к ингредиентам лук с пшеном и варите еще в течение минут 10 до готовности. Добавьте специи.
4. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Смотрите похожие блюдаL «6 пошаговых рецептов супа с пшеном».

Чем полезно мясо утки

По некоторым показателям утятина полезнее курицы или говядины. Вот список свойств, которые говорят о пользе мяса утки для организма человека:

1. Большое количество витамина В и других микроэлементов отвечают за нормальное функционирование практически всех систем организма.
2. Мужчины тоже могут выделить для себя полезное свойство – повышение потенции.
3. Большинство полезных в нем элементов должны поступать в организм ежедневно.
4. Рибофлавин и фолиевая кислота положительно влияют на женское здоровье и красоту.
5. Употребление продукта приносит пользу зрению и здоровью кожи.
6. Жир очищает от канцерогенов.
7. Нормализирует обмен веществ.

Можно ли давать ребенку мясо утки

Давать мясо утки ребенку можно и даже нужно. Вопрос только в том, с какого возраста это введение будет не вредным. Продукт, безусловно, полезный, хоть и со своими недостатками.

Она очень тяжелая для пищеварительной системы малыша. А большое количество жира вызовет проблемы со здоровьем. Детям, которые склонны к полноте, даже такой полезный продукт не дают и в более позднем возрасте из-за этого свойства. А вот бульон из утки принесет больше пользы, чем вреда.

С гречкой

Очередная вариация утиного супчика с использованием крупы, но теперь мы берем гречку.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Гречка — 100 г
• Утиное мясо — 1 кг
• Морковка — 1 штука
• Луковица — 1 штука
• Картошка — 5 штук
• Зелень (петрушка, укроп)
• Приправы
• Вода

Как готовить этот суп:

1. Для начала подготовим утку. Порежем ее на кусочки и отправим на сковородку, чтобы она обжарилась в масле и приобрела аромат и золотистый оттенок.
2. Затем готовим картошку. Чистим и нарезаем картошку на небольшие квадратики, отправляем на сковородку к утятине.
3. Морковку трем на средней терке, лучок мелко-мелко режем и добавляем к предыдущим ингредиентам.
4. Затем наливаем в сковородку воду и тушим ингредиенты 15 минут.
5. Перекладываем в кастрюлю и добавляем промытую гречку. Варим около 20 минут на медленном огне.
6. Посыпаем суп зеленью и добавляем приправы по вкусу. Суп готов.

Ингредиенты для утиной лапши:

Для бульона:

• — утиное мясо – 400 г
• — вода – 3 литра
• — 1 луковица
• — 1 морковь
• — 3-4 стебля сельдерея
• — картофель – 200 г
• — свежая зелень – пучок
• — соль – 2 ст. ложки
• — лавровый лист – 1-2 шт
• — перец душистый горошком — 1-2 шт

Для теста:

• — мука пшеничная – 250 г
• — яйцо
• — вода – 70 мл
• — соль – щепотка

Советы кулинара

Утка, как и другие виды мяса, имеет свои нюансы приготовления. Конечно, утиный суп можно сварить и не зная их.

Однако эти маленькие хитрости помогут сделать блюдо особенно вкусным, мягким и ароматным:

• Утиное мясо нужно варить намного дольше, чем курятину или говядину. Поэтому в процессе готовки лучше время от времени пробовать утку на мягкость. В противном случае, она может остаться либо слишком жесткой, либо, наоборот, расползтись на отдельные волокна.
• Для приготовления утиного супа не обязательно брать целую тушку. Вполне достаточно будет хребта, шеи и потрохов. А грудку, крылья и окорочка можно пустить на другие блюда. Многие рецепты предполагают использование исключительно суповых наборов.
• У мяса утки, особенно дикой, есть не слишком заметный, но стойкий болотный запах. Не всем нравится. Частично убрать его можно, полностью слив бульон через несколько минут после закипания.
• При разделке утки стоит вырезать жировые железы, которые расположены на верхней части хвоста. В целом они безвредны, однако придают мясу, особенно дикой утки, не всем приятный мускусный запах.

Самые простые рецепты супа из утки включают в себя только мясо и 1-2 вида овощей (как правило, это лук и морковь, необходимые для того, чтобы утятина приобрела приятный вкус и запах).Однако при желании, в такое блюдо можно добавлять почти любые крупы, картофель и другие овощи, а также приправы, подходящие к мясу.

Как правильно выбирать мясо утки

Тушку утки выбрать не так легко. Нужно знать определенные правила, чтобы вечером порадовать семью вкусным ужином. Дело в том, что ее мясо «капризное». Большинство людей не предпочитают утятину, но на этом останавливаются лишь потому, что неправильно приготовили или выбрали ее. Самые распространенные проблемы – слишком жесткое или жирное с запахом мясо.

Чтобы неприятных сюрпризов не возникло, нужно правильно действовать еще при покупке:

1. Утка на рынке с большей долей вероятности вкуснее, менее вредная. Ведь она, скорее всего, отечественного производства и содержит меньше химических добавок.
2. Она должна быть средней по размеру. Многих привлекают большие тушки, но утиный жир не очень хорошо пахнет.
3. Худая птица – тоже нехорошо. Она будет сухой и жесткой.
4. Кожа должна быть упругой.
5. Мясо яркого цвета.
6. Нормальная кожа не липкая, блестящая, немного желтая.
7. Если запах очень неприятный – птица старая.
8. Оптимальный возраст – 6 месяцев. Бройлеру не должно быть больше 3.
9. У молодой утки лапы желтые, клюв чуть-чуть мягкий.

Охлажденную птицу по правилам хранят при температуре -4 0С не более трех суток. Далее желательно заморозить. При заморозке тушка лежит даже три месяца при условиях температуры -15 0С.

Утиный суп — вкус несравним ни с чем: рецепт с фото и видео

Утиный суп зря недооценивается хозяйками, ведь многие предпочитают брать более бюджетную и доступную курятину, нежели заморачиваться поисками свежей утятины. Но на самом деле вкус настоящей домашней утки несравним ни с чем, а суп из нее получается невероятно душистым и наваристым.

Утятина очень нужна полным людям, диабетикам и просто худеющим, так как имеет в составе полезные жиры и белок. Многие ошибаются в том, что считают утку жирным и вредным блюдом. На деле нужно просто научиться аккуратно отделять жир от мяса, которое как раз и употребляется в пищу.

А в сочетании со свежими овощами, крупами или грибами такой суп точно понравится вам и вашей семье и готовится он совершенно просто. В списке из рецептов представлены как самые простые, вроде классического бульона, так и экзотические азиатские блюда, заслуживающие к себе вашего внимания.

Бульон из утки с яйцом

Самый простой и быстрый рецепт приготовления супа — классический бульон, в данном варианте — утиный с яйцом.

Ингредиенты:

• Филе утки — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль и перец

Приготовление:

Утку разрезать на куски и поставить вариться до готовности, добавить соль с перцем. Снять с плиты и разлить по порциям. Взбить куриное яйцо и налить его в тарелки. Подавать с гренками.

Суп с утиными потрохами и лапшой

Еще одним аппетитным вариантом утиного супа будет его приготовление из потрохов и домашней лапши, ведь он получается очень наваристым и душистым.

Ингредиенты:

• Утиные потроха — 350 г
• Лапша — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и перец

Приготовление:

Потроха вымыть и отварить. Лук и морковь нарезать и сделать зажарку, добавить после нарезанный перец с чесноком.

Лапшу положить вариться с потрохами около 5-7 минут и высыпать зажарку, добавить соль с перцем и варить около 5 минут.

Суп с уткой и пекинской капустой

Легкий утиный супчик с зеленью станет отличным вариантом для обеда.

Ингредиенты:

• Филе утки — 300 г
• Любой бульон — 1 литр
• Лапша любая — 200 г
• Капуста пекинская — 300 г
• Укроп
• Соевый соус
• Соль и специи

Приготовление:

Капусту, зелень мелко нарезать. С утки снять кожицу, нарезать на кусочки, каждый обсыпать солью и перцем. Обжарить их на сильном огне до корочки, потом убавить огонь и тушить до готовности.

Лапшу отварить, готовую утку нарезать на еще меньшие кусочки. В нагретый бульон добавить соевый соус. С лапши слить воду. В тарелку положить лапшу, сверху — утку, посыпать зеленью и залить бульоном. Посыпать при желании кунжутом.

Суп гороховый с уткой

Традиционный вариант горохового супа, но в виде пюре, несомненно порадует своим чарующим вкусом.

Ингредиенты:

• Утка — 1 шт.
• Горох сухой — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Вино — 250 г
• Базилик — 1-2 листочка
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и перец

Приготовление:

Птицу вымыть, порционно нарезать и отправить вариться. Сделать из овощей с вином зажарку, картофель и горох выложить к утке и проварить около получаса, после чего высыпать зажарку. Сверху посыпать потертым чесноком и листьями базилика.

Суп с запеченной уткой и грибами шиитаке

Любителям восточной кухни должно точно понравиться такое блюдо, ведь его специфический кисло-сладкий вкус не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

• Утка — 1 шт.
• Грибы шиитаки (в сушеном виде) — 30 г
• Прозрачная лапша — 200 г
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Сахар — 15 г
• Перец красный — 1 шт.
• Кукурузный крахмал — 10 г

Приготовление:

Утку обмыть, смазать маслом, солью с перцем и отправить запекаться. Достать с противня и нарезать на части. Грибы замочить в воде, вынуть, нарезать и обжарить. В воде от грибов смешать крахмал с соевым соусом.

В кипящую воду бросить кусочки утки, крахмальный раствор, лапшу, перец и сахар. Варить до готовности.

Шулюм — утиный суп с картофелем

Этот вид супа готовят в походах, так как он получается густым и невероятно сытным, но в домашних условиях он получается ничем не хуже.

Ингредиенты:

• Филе утки 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Масло растительное — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист
• Зелень
• Соль и перец

Приготовление:

Масло разогреть в казане и кастрюле с толстыми стенками, утку нарезать кусочками и отправить жариться. Лук очистить, нарезать полукольцами и вкинуть к мясу. Потом очищенную морковь нарезать кружочками и добавить через 10 минут после лука, добавить нарезанный чеснок.

Вскипятить воду и посолить, влить ее в казан. Картофель нарезать и положить в конце. Нарезанный пополам перец положить в готовый суп, лавровый лист и соль с перцем, варить еще 15 минут.

В качестве приятного послевкусия можно добавить нарезанное яблоко, оно добавить блюду пряности и вкуса.

Суп с запеченной уткой и жасминовым рисом

Очень вкусный суп индонезийского происхождения с пряной уткой, нежным жасминовым рисом невероятно освежит и придаст сил.

Ингредиенты:

• Запеченная утка — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Рис жасминовый — 250 г
• Соль и перец

Приготовление:

Чеснок очистить и запечь целой головкой в духовке, затем выдавить его содержимое, смешать с нарезанным луком и обжарить.

В кипящую воду положить чеснок с луком, кусочки утки, рис и грибы, варить до готовности.

Как вариант можно добавить стебли лемонграсса, они добавят блюду пряности и кислоты.

Суп с уткой и репой

Вариант супа, в котором много овощей, станет хорошим перекусом в летнее время.

Ингредиенты:

• Утка — 300 г
• Репа — 200 г
• Микс салата — 1 упаковка
• Помидоры черри — 5 шт.
• Зелень
• Соль и перец

Приготовление:

Утку промыть, нарезать слайсами и обжарить. Вскипятить воду, положить туда репу, проварить до готовности. После этого положить туда утку, салатный микс и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу.

Утиный суп с печеным картофелем

Очень интересный рецепт супа с печеным картофелем и тыквой, нежный вкус которого не оставит вас равнодушными.

Ингредиенты:

• Ножки утки — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Тыква — 150 г
• Соус ткемали — 2 ст. л.
• Зеленый лук
• Кинза
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль и перец

Приготовление:

Утку промыть и начать жарить на сухой поверхности кастрюли, через 10-12 минут посыпать нарезанным луком и чесноком, через минуты 3 — поперчить, залить ткемали и паприкой. Прожарить еще пару минут и залить водой, варить до готовности всех продуктов.

Картофель с тыквой нарезать на дольки и запекать на противне около часа. Достать из духовки и положить в суп, проварить еще минуты 3. Посыпать кинзой и луком.

Суп с уткой, фасолью и сушеными грибами

Этот очень сытный и калорийный суп насытит вас всего одной порцией, так что тако рецепт пригодится для большой семьи.

Ингредиенты:

• Филе утки — 500 г
• Сушеные грибы — 100 г
• Фасоль — 150 г
• Сельдерей — 1 корень
• Зелень
• Лимонный сок — 10 г
• Соль и перец

Приготовление:

Фасоль замочить на 2-3 часа, через указанное время вытащить ее оттуда и положить в кастрюлю. Утку разделать и промыть, положить вместе с фасолью. Сельдерей с зеленью промыть, мелко нарезать и добавить туда же. Варить на сильном огне до появления пены, потом ее нужно снять, уменьшить огонь и варить еще пол часа. Вылить в суп лимонный сок и посыпать зеленью готовое блюдо.

Такой суп будет еще вкуснее со сметаной.

Суп с уткой и томатами

Приятный супчик с нежной утятиной и пюре из сочных помидоров порадует вас свежим вкусом.

Ингредиенты:

• Филе утки — 1 шт.
• Томаты в соку — 1 банка
• Лук -1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Цветная капуста — 100 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль и перец

Приготовление:

Утку промыть, нарезать и сварить бульон. Из лука и моркови сделать зажарочную смесь. Подготовить картофель с цветной капустой, нарезать и отправить вариться в бульон, добавить соль с перцем и варить еще около получаса. Вылить томаты в соку, перемолоть их и варить еще минут 10. Подавать с сырным хлебом.

Суп с дикой уткой

Блюдо с дичью всегда получается невероятным вкусным, наваристым и душистым и потому такой суп будет безумно аппетитным.

Ингредиенты:

• Дикая утка — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Сало свиное — 200 г
• Томатная паста — 6 ст. л.
• Зелень
• Соль и перец

Приготовление:

Утку ощипать и опалить от остатков перьев, промыть. Положить тушку в казан и залить водой. Почистить лук и положить вместе с уткой, проварить до готовности, снимая пену.

Картофель очистить и нарезать кусочками, морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами, перец точно так же, помидоры нарезать крупными дольками. Зелень и чеснок мелко порубить.

Сало растопить на сковороде, высыпать лук с морковью. К утке всыпать картофель и зажарку. После всего добавить перец с помидорами, специи, томатную пасту, зелень и чеснок, проварить 15 минут. Ве посолить и поперчить.

Для насыщенного вкуса можно добавить 100 г водки.

Оританг — корейский суп с уткой

Такое блюдо хорошо согревает в дождливый и сырой день, так как достаточно острое и сытное.

Ингредиенты:

• Утка — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Морковь — 1 шт..
• Пекинская капуста — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Рисовый уксус — 1/2 ст. л.
• Соль и перец

Приготовление:

Мясо утки срезать с каркаса и отложить в сторону. Кости обмыть и положить вариться в кастрюлю. Нарезать мелко чеснок. Утиное мясо нарезать на бруски и положить в миску, где смешать чеснок, сахар, соль с перцем, уксусом и соевым соусом.

В кастрюле разогреть масло и обжарить мясо, влить бульон и проварить еще минут 20. Измельчить лук-шалот, морковь и капусту, перец порезать вместе с семенами, добавить их в бульон и варить до мягкости капусты.

Для большей насыщенности бульона можно отварить целую утку, слить отвар и приготовить по этому рецепту.

Суп-пюре с уткой

Утонченный рецепт утиного супа в виде пюре с нежнейшей уткой и молодыми хрустящими овощами заслужит место в списке ваших любимых блюд.

Ингредиенты:

• Утиная голень — 400 г
• Кабачо — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Сельдерей — 100 г
• Сливки — 100 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Соль и перец

Приготовление:

Голени обмыть, залить водой и поставить вариться. Лук мелко нарезать, кабачки — полукольцами, картофель и морковь — брусочками. высыпать их бульон и проварить до готовности. Мясо вытащить, срезать с кости и положить обратно. Овощи вытащить и перемолоть в блендере, залить сливки, посолить и вылить обратно в бульон. Поварить еще минут 5 и подавать к столу.

Рамен с уткой

Всеми любимый японский суп Рамен в этот раз с уткой и лапшой «Удон» будет подарком для любителей азиатской кухни.

Ингредиенты:

• Филе утки — 350 г
• Лапша «Удон» — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо — 4 шт.
• Мисо — 70 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст . л.
• Перец
• Лук зеленый

Приготовление:

Яйца отварить и очистить, в тарелке мешать сахар, воду и соевый соус, окунуть туда яйца на 3-4 часа.

Мясо промыть и поставить вариться, туда положить нарезанныепополам лук и морковь. Из бульона вынять утку, нарезать слайсами. В бульон положить мисо до растворения.

Отдельно отварить лапшу и сполоснуть ее холодной водой. В чашу выложить лапшу, посыпать луком, положить утку и половинку яйца, залить бульоном.

Ну что ж, спасибо за то, что прочли статью об утиных супах. Будем надеяться, что вы нашли себе свой идеальный рецепт супа и уже готовитесь в поход в супермаркет за утиным филе, чтобы попробовать приготовить это чудесное блюдо.

Бульон из утки: классический, крепкий, диетический – рецепты, особенности приготовления

Утка нечасто оказывается на столе у большинства наших соотечественников. Причина в том, что стоит эта птица недешево, и многие семьи отдают предпочтение более доступному куриному мясу. Но если утка оказалась у вас в холодильнике, вы наверняка найдете ей применение. Ее можно пожарить, запечь, сделать из нее рагу, сварить суп. Бульон из утки получается наваристым, ароматным и полезным. Его можно использовать в качестве основы для различных блюд или подавать как самостоятельное кушанье. Некоторые хозяйки опасаются его готовить, думая, что он может получиться жирным, мутным и имеющим не слишком приятный аромат. Этих неприятностей можно избежать, если знать секреты приготовления утиного бульона.

Особенности приготовления

Технология варки утиного бульона почти идентична технологии приготовления этого блюда из курицы, но имеет несколько тонкостей. Если их не знать, то блюдо получится далеким от того, о каком мечтает хозяйка.

• Не стоит варить бульон из дикой утки. Даже если вы вымочите ее в подкисленной воде, отвар из нее будет иметь неприятный запах. Мясо дикой утки останется жестким и сухим. Использовать этот трофей лучше для приготовления других блюд, а не для варки супа.
• Для приготовления бульона из утки отлично подойдут крылья, спина, шея и другие части, которые остались от тушки птицы после ее разделки на рагу или другие блюда. Однако если вы планируете подавать бульон или суп на его основе с мясом, есть смысл использовать для варки бульона утиную ножку или грудку.
• Подготавливая птицу к варке из нее бульона, убедитесь, что на тушке не осталось перьев. Хорошо промойте утку, обсушите салфеткой. Обязательно срежьте жир, так как с ним бульон получится мутным и слишком калорийным.
• Чем меньше будут куски утки, тем быстрее они сварятся. Однако если вы хотите получить бульон, максимально насыщенный полезными элементами, варить его нужно как можно дольше. Среднее время варки утиного бульона – 1,5 часа.
• Если ваша цель – получить наваристый бульон, заливайте птицу холодной водой и доводите ее до кипения. Если положить утку в уже кипящую воду, ее мясо останется более сочным, но бульон получится не таким крепким.
• Многие советуют после закипания воды, в которой варится утка, ее сливать, куски птицы промывать, заливать чистой водой и варить уже в ней. Такая технология позволяет получить более прозрачный и диетический бульон.
• При варке бульона из утки очень важно тщательно снимать пену, образующуюся на поверхности. Овощи и коренья закладываются после того, как пена перестает образовываться.
• Специи добавляют в бульон за 30–60 минут до его готовности. В это же время его можно и подсолить.
• Если перед добавлением в бульон овощи подрумянить на сухой сковороде, бульон приобретет более аппетитный оттенок.
• Если бульон в кастрюле будет бурно кипеть, он в результате окажется мутным.
• Даже правильно сваренный бульон из утки необходимо процедить, только тогда он будет выглядеть по-настоящему аппетитно.

Если вы подаете бульон как отдельное блюдо, посыпьте его зеленью, дополните гренками или пирожками.

Классический рецепт бульона из утки

Состав:

• утка (шея, крылья или другие части) – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 75 г;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте куски утки, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Лучше использовать фильтрованную воду, а не жидкость из водопроводного крана.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите ее содержимое до кипения.
• Убавьте интенсивность пламени. Варите, снимая пену, пока она не перестанет выступать на поверхности.
• Помойте овощи. Морковь поскребите и обсушите салфеткой. Разрежьте вдоль.
• Луковицу, не очищая, разрежьте пополам.
• Разогрейте сухую сковороду, положите на нее разрезами вниз овощи. Обжаривайте, пока они местами не почернеют.
• Положите овощи в кастрюлю с варящейся птицей.
• Через полчаса после добавления овощей положите в кастрюли специи, добавьте соль. Учтите, что часть воды в процессе последующей варки выкипит, поэтому есть риск пересолить блюдо.
• Через полчаса после добавления овощей разрежьте кусок утки в районе сухожилия, чтобы убедиться в ее готовности. Если вы обнаружите там розовый сок, варку нужно продолжить.
• Процедите бульон. Использованные овощи выбросьте. Мясо птицы, отделив от костей, мелко порежьте и верните в бульон.

Остается прокипятить бульон в течение 5 минут, чтобы он не испортился, и можно использовать его по назначению.

Крепкий бульон из утки

Состав:

• спина утки и другие части – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• чеснок – 1 головка;
• стебель сельдерея – 50 г;
• морковь – 100 г;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытые куски утки залейте водой и на среднем огне доведите до кипения.
• Поварите 10–15 минут, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Нужно, чтобы суп варился, едва побулькивая.
• Чеснок разберите на зубчики, все их очистите, положите в кастрюлю.
• Почистите морковь, нарежьте крупными кружками, отправьте к остальным ингредиентам.
• Стебель сельдерея помойте, разделите ножом на куски по 2–3 см, опустите в бульон.
• Поварите бульон полчаса, добавьте к нему приправы, подсолите его по вкусу.
• Продолжайте варить в течение часа.
• Процедите бульон.

Приготовленный по данному рецепту бульон получается сытным и ароматным. Чесночные гренки или пампушки станут для него идеальным дополнением.

Диетический бульон из утки

Состав:

• филе утиной грудки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• свежий укроп – 50 г;
• вода – 2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе птицы помойте, залейте водой, доведите до кипения. Поварив 5 минут, слейте воду, мясо помойте и верните в кастрюлю, залейте новой порцией воды.
• Помойте и очистите овощи, разрежьте пополам. По одной половине моркови и лука положите в кастрюлю с уткой.
• Помойте укроп, отделите листья от стеблей. Стебли положите в кастрюлю с остальными ингредиентами.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите в течение часа.
• Процедите бульон.
• Мясо остудите, нарежьте мелкими кусками, верните в кастрюлю.
• Оставшиеся овощи порежьте мелкими кубиками, положите в бульон.
• Доведите бульон до кипения, поварите 20 минут, снимите с плиты.

При подаче бульона к столу посыпьте его рубленым укропом. Это блюдо получается полезным и не слишком калорийным, может быть рекомендовано для диетического питания.

Бульон из утки получается не менее вкусным и ароматным, чем куриный. Он сытен и полезен. Его могут включать в рацион даже люди, соблюдающие диету.

Проголосовало: 269

Обновлено: 12.01.2021

Этот богатый утиный бульон — отличный вариант для покупки целых уток

Мой стол в штаб-квартире Serious Eats примыкает к столу нашего постоянного офисного отца и шептала рамена Шо Спапета. С того места, где я сижу, я могу повернуть голову к трем часам, как я делаю прямо сейчас, и рассмотреть тщательно подобранный хаос его рабочего места, которое выглядит как организованная комната общежития колледжа для первокурсников.

Я не говорю об идеально аккуратных модельных комнатах, которые вам показывают во время экскурсий по колледжу, оборудованных такими предметами, как удлиненные двойные простыни и складная сетчатая корзина для белья от Bed Bath & Beyond (не забудьте взять бесплатный ход -в контрольном списке предметов первой необходимости на выходе!).Нет, на столе Шо царит атмосфера общежития последней недели, его компьютер окружен стопкой чашек быстрого приготовления, стопки книг и полупьяных чашек кофе. Открытые упаковочные коробки по периметру у подножия его стола завершают образ, но, к сожалению, ни одна из них не заполнена печеньем.

Но все это прикрытие. Несмотря на все его усилия по созданию ауры старшеклассника, Шо — сварливый, но милый дедушка и дедушка-повар, которого мы все хотели бы иметь. Здесь присутствуют все фирменные качества дедушки и бабушки: он делает нам тарелки супа, кричит на экран своего компьютера и продолжает разглагольствовать о том, что все должны всегда покупать целых цыплят.

Я восхищаюсь стремлением Шо использовать целую птицу, и мне нравится слышать о куриных наггетсах, которые он готовит с нуля для своей дочери, или о бульоне чинтан , который он случайно готовит, как будто это не масштабный проект. Но я не живу по тому же кодексу. Конечно, я куплю целую курицу для запекания в воскресенье, но я также возьму упаковку бедер с костями или контейнер с бульоном из магазина на ужин в будние дни.

Однако мой проект Big Duck Project — это не обед в будние дни, и я знал, что буду гордиться Шо, разбивая птицу целиком и используя все части для целого ряда рецептов, начиная с топленого жира и домашнего бульона. .

Хотя вы не можете покупать целых птиц все время, когда вы это сделаете, вам определенно стоит выделить время, чтобы превратить кости и отходы в запас. Когда я работаю с утиными костями, мне нравится делать коричневый бульон, который включает в себя обжаривание костей и овощей, прежде чем их варить в воде с томатной пастой и ароматическими добавками. Я считаю, что обжарка костей усиливает их вкус, что важно, потому что здесь их не так много (сухое старение утиных грудок в клетке означает, что туши, которые нужно изначально превратить в бульон, будет намного меньше).

Как приготовить бульон из коричневой утки

Процесс приготовления коричневого утиного бульона почти идентичен процессу приготовления коричневого куриного бульона, но в этом случае я выбрал метод приготовления на плите, чтобы удовлетворить тех, у кого нет скороварки. Однако, если он у вас есть, вы можете легко адаптировать и ускорить время приготовления этого рецепта утиного бульона, следуя методу Дэниела для коричневого куриного бульона.

Шаг 1. Жареные кости и овощи

Начните с разрезания более крупных кусков утиной кости (шеи и спины) на удобные куски и покрытия их маслом вместе с зарезервированными кончиками крыльев.Выложите их на противне и запекайте, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте в смесь мирепуа (нарезанные кубиками ароматные овощи, такие как морковь, лук и сельдерей) и обжарьте кости и овощи вместе, пока они хорошо не подрумянятся.

Шаг 2: Перелейте в кастрюлю и деглазуруйте форму для жарки

Переложите жареные кости и овощи в кастрюлю, а затем обмажьте противень красным вином, соскребая подрумяненные кусочки помадки с помощью шпателя или деревянной ложки. Если у вас нет лишнего вина или вы предпочитаете не готовить с использованием алкоголя, вы можете использовать горячую воду для удаления глазури в жаровне.

Добавьте в смесь ложку томатной пасты и перемешайте все вместе на противне, прежде чем вылить смесь в кастрюлю с костями и овощами. Добавьте несколько веточек тимьяна и петрушки, пару лавровых листьев и несколько целых горошин черного перца.

Шаг 3: Варите бульон, если есть время, или подождите

На этом этапе вы можете либо приступить к приготовлению бульона, если собираетесь пинать его дома в течение нескольких часов, либо, если у вас есть другие дела, вы можете остановиться здесь и закрыть крышку. кастрюлю и переложите в холодильник, пока не будете готовы продолжить.

Составление этого стандартного «набора» значительно облегчит вашу жизнь; когда вы будете готовы готовить, все, что вам нужно сделать, это наполнить кастрюлю водой и дать ей закипеть на плите. Залейте кости водой на несколько дюймов, доведите до кипения, снимите пену и пену, которые поднимаются на поверхность, а затем уменьшите огонь до устойчивого кипения. Дайте бульону покипеть пару часов, пока он не станет темно-красновато-коричневым, очень ароматным и не станет меньше примерно на треть.

Шаг 4. Процедура, охлаждение и обезжирение

Процедите бульон через мелкоячеистое сито и выбросьте твердые частицы.Чтобы максимизировать выход при сохранении максимально чистой ложи, я предпочитаю постучать ковшом по стенке сита, а не надавливать на твердые частицы, попавшие в корзину сита, чтобы вывести больше жидкости.

На данный момент сток готов к работе. Вы можете готовить на нем прямо сейчас или остудить, прежде чем переложить в холодильник. На поверхности ложки будет скапливаться жир; пока она теплая, ее можно удалить черпаком. Или вы можете упростить жизнь, полностью охладив бульон, который укрепит этот слой жира, чтобы его можно было легко удалить ложкой.

У вас остается восхитительный домашний бульон из коричневой утки, который отлично подходит для множества рецептов, но для этого проекта Big Duck Project мы сократим его до шелковистого, насыщенного утиного джуса.

Как запечь утку и приготовить утиный бульон (+ ВИДЕО)

Утка намного жирнее индейки или курицы. Большое преимущество жарки жирной птицы, такой как утка или гусь, заключается в том, что вы можете приготовить ее при более высокой температуре, поэтому блюдо будет готово быстрее, но при этом существует небольшой риск высыхания мяса.

Мы поливаем утку, пока она готовится. Это красиво глазирует мясо и дает самую необычную хрустящую утиную шкуру, которую вы когда-либо пробовали.

Утка гораздо меньше мяса, чем индейка, но вы получаете взамен тонну утиного жира. Я сохраняю этот замечательно полезный, питательный и вкусный жир в стеклянном контейнере в холодильнике и использую его в течение нескольких недель, чтобы приправить жареные овощи. Мои дети никогда не отказываются от овощей, запеченных в утином жире. Они слишком вкусны, чтобы устоять перед ними (даже вкуснее, чем овощи, приготовленные на сливочном масле, если это возможно)!

Из утки получается восхитительный костный бульон! В этом видео я обсуждаю советы по запеканию утки и приготовлению утиного бульона или утиного бульона на собственной кухне.После видео вы найдете мой рецепт приготовления утиного бульона. Наслаждаться!

Домашний рецепт утиного бульона

Рецепт домашнего утиного бульона из жареной утки, который служит богатой и питательной основой для супов, соусов и подливок.

Инструкции

1. Поместите утиные тушки в большую кастрюлю. Если нужно, по размеру горшка разбейте кости на части.

2. Добавьте холодную фильтрованную воду — достаточно, чтобы накрыть крышкой.

3. Добавьте небольшое количество покупного или домашнего яблочного уксуса. 1/4 стакана подойдет. Помешивать.

4. Оставить на прилавке на 30 минут согласно французской кулинарной практике.

5. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите и выбросьте всю пену (посторонние запахи и примеси), которая поднимается до верха непосредственно перед тем, как закипит.

6. Добавьте по желанию приготовленные потроха с соком и нарезанные овощи, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 6-24 часов.

7. Снимите с огня, охладите и процедите в большие ёмкости по 1/2 галлона или по выбору.

8. Утиный бульон хранится в холодильнике до 5 дней. Заморозьте то, что вы не будете использовать в это время.

Сара, экономист по здоровому дому

Преимущества утиных яиц: более питательные и менее аллергенные

Домашний бульон из индейки

Куриный бульон

Запасы домашних креветок

5 причин, по которым ваша акция не выкупит лари

Лучший костный бульон

Сток против костного бульона

Идеальное кипячение на костном бульоне

Как приготовить бульон ресторанного качества из утки по-пекински (по рецепту)

Суп-пельмени.jpg

Пельмени с курицей, капустой и грибами обжаривают с луком и кусочками снежного горошка, затем добавляют в густой утиный бульон.

(Staten Island Advance / Pamela Silvestri)

STATEN ISLAND, N.Y. — Самое лучшее в утке по-пекински — это не столько впечатления от презентации. И дело не столько в сочных ломтиках мяса птицы и не в этих хрустящих кусочках кожи со вкусом аниса и сои. Абсолютно лучшим (в моей книге) может быть невероятный утиный бульон, который он может приготовить для домашней кухни.

Начните с тушки пекинской утки из любимой китайской закусочной. Эта птица, как правило, уже приправлена ​​порошком из пяти специй, поэтому остальные шаги здесь очень просты.

Мы недавно съели

и сохранили драгоценные останки птицы, шеи и всего остального. Если вы не думаете, что будете готовить с ним в течение нескольких дней, просто заморозьте тушу на срок до трех недель. Имейте в виду, что вы также можете купить приготовленную утку (и многие дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся для сытного китайского супа) в Asian Foods в Трэвисе.

Найдите различные сорта клецок в одном из основных магазинов замороженных продуктов или в Phil-Am Foods в Клифтоне, небольшом филиппинском специализированном магазине.

Этот бульон был рожден уткой из ресторана Жак Мао на холмах Донган.

РЕЦЕПТ: ЗАПАС УТИКИ

(получается около 1 галлона)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

От 3 до 4 зубчиков чеснока, раздавленных ножом

1 маленькая луковица (можно оставить кожицу), крупно нарезать

1 большая морковь, крупно нарезанный

1 ребро сельдерея, крупно нарезанное

1 тушка утки по-пекински, желательно с неповрежденной шеей и приправленной кожей

1 1/2 галлона водопроводной воды

НАПРАВЛЕНИЯ:

Добавьте чеснок, лук и морковь, сельдерей в большую суповую кастрюлю на среднем или сильном огне и готовьте около 2 минут, пока она не станет горячей.Помешивать. (В масле нет необходимости, так как позже утка даст достаточно жира.) Добавьте тушку утки и нагревайте около 2 минут, перемешивая все, включая овощи.

Добавьте воды и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь до среднего и накройте крышкой. Тушить около 1 часа, пока тушка не развалится. Закройте огонь и оставьте накрытым. Дайте супу постоять около 1 часа, чтобы аромат застыл на плите.

Удалите твердые частицы и выбросьте их. Процедите суп через сито с мелкими ячейками (например, китайская крышка) и / или сито, выстланное марлей.Возможно, вам придется процедить жидкость несколько раз, чтобы она стала прозрачной.

Нагрейте бульон и разлейте его по отдельным мискам. Добавьте приготовленные клецки, заправленные кунжутным маслом и / или соевым соусом с небольшим количеством порошка из пяти специй. Или добавьте в каждую миску рис, мисо или лапшу удон. Закончите обжаренным жульеном из свежего имбиря, снежного горошка и мелко нарезанного зеленого лука. Кинза также является прекрасным гарниром.

— Памела Сильвестри, редактор отдела питания Staten Island Advance

Домашний утиный бульон

После того, как на прошлой неделе я отведал чудесные жареные утиные ножки, я просто не мог избавиться от лишнего жира / кожи / костей, не получив от них как можно больше аромата.Таким образом, позже той ночью я приступил к приготовлению бульона из него и некоторых овощей, которые у меня были, и создал этот сочный ароматный бульон. Используйте этот бульон везде, где вам может понадобиться бульон или бульон практически по любому рецепту, и о, будет ли он намного лучше на вкус! Утка намного ароматнее курицы, это определенно добавляет насыщенности любому блюду.

Бульон и бульон — это разные вещи, хотя я бы сказал, что в большинстве случаев вы можете использовать их как синонимы. Этот рецепт — бульон, потому что он сделан из костей.Хотя я нарушил правило, добавив травы и овощи. Обычно это только техника с бульоном. Но с каких это пор я стал соблюдать правила? Это потрясающий вкус. Приготовление бульона из костей придает жидкости гораздо более густую консистенцию (из-за коллагена), поэтому я предполагаю, что именно поэтому она не такая прозрачная, как бульон. Бульон в основном готовится из настоящего мяса (без костей) и, как правило, не такой вкусный, как бульон. Если вы хотите использовать бульон в качестве бульона, его можно немного разбавить. Из бульона также можно создавать различные соусы, глазури и джус.

[print_this]

Ингредиенты (измерения не требуются) :
утиные кости, жир, кожа, обрезки и т. Д.
мирепуа (т.е. морковь, лук, сельдерей — храните их большими кусками) готовлю блюда, чтобы использовать их в подобных вещах — я добавил сюда стебли спаржи)
букет из свежих трав (шалфей, тимьян, розмарин, майоран) — свяжите их, чтобы их было легче удалить позже
по крайней мере 6 кварт воды

Проезд :
1.Выложите все в большую кастрюлю.
2. Доведите до кипения, а затем доведите до кипения не менее 3 часов — на самом деле не доводите до кипения. Наслаждайтесь богатым ароматом, разносящимся по всему дому.
3. Залейте сетчатый фильтр, чтобы все отфильтровать, и все, что у вас останется, — это запас.
4. Перелейте в герметичный герметичный контейнер и поставьте в холодильник, чтобы использовать в течение недели или около того.

[/ print_this]

Вы заметите, что у меня сверху довольно толстый слой жира.Я оставил его, потому что он блокирует попадание кислорода в жидкость, а без кислорода фактический запас прослужит дольше. Если вы действительно хотите избавиться от этого жира, после охлаждения жир остынет и затвердеет, и вы можете просто удалить его ложкой. Я думаю, что лучше всего периодически отжимать это при изготовлении ложи, если вы хотите быть точными.

Обратите внимание, что в этом рецепте нет соли и перца. Я терпеть не могу, когда использую слитки или купленные акции, и они настолько соленые, что я не могу контролировать содержание натрия в том, что я делаю.Сохраняя этот бульон без соли, а затем, когда я использую его в рецептах, я могу добавить столько соли, сколько хочу, чтобы добиться нужного вкуса. Если убрать соль, у вас будет гораздо больше свободы в приготовлении пищи.

Утиный фо в медленноварке — Изумительный бульон для такого простого процесса

, автор: Michelle | Опубликован: 7 дек.2018 г. . Изменено: 3 марта, 2021 | 754 слова. Около 4 минут, чтобы прочитать эту статью. | Сообщение может содержать партнерские ссылки

Slow-Cooker Duck Pho — это вкусный, насыщенный бульон с яркими свежими травами.Это отличное использование оставшейся жареной утки.

На создание утки в мультиварке pho я вдохновился местным паназиатским рестораном.

Тем не менее, их предложение фо утки было , фактически опасно для еды .

Кто-то буквально поднес тесак к туше утки, поэтому суп был полон костей. Но было вкусно. Бульон был восхитительным — сложным и богатым.

Мы не так часто едим утку.Я не уверен, почему: это довольно экономично и легко доступно здесь, в США.

Однако по какой-то причине мы едим его только 1-2 раза в год на День святого Валентина или Рождество. Я обычно делаю жареную утку с травами.

Затем я оставляю остатки мяса, шею и тушу для супа.

Как приготовить утку в мультиварке фото

Чтобы воссоздать насыщенный бульон моего первого опыта с утиным фо, я положил тушу и шею в мультиварку со специями и ароматическими веществами, чтобы варить на медленном огне очень долго.

Я оставил его на 36 часов — я определенно рекомендую как минимум 12, чтобы извлечь как можно больше аромата из тушки.

Из-за этого долгого кипения я использую стратегию работы заранее, чтобы приготовить фо с уткой в ​​медленном огне.

1. Этот рецепт написан исходя из предположения, что у вас под рукой есть остатки жареной утки. Если вы этого не сделаете, , я предлагаю простой способ запекания утки в примечаниях к рецептам.
2. Туша кипит долго: 12–36 часов.Обязательно проверьте свою мультиварку, чтобы узнать, сможете ли вы установить ее на такое время. Например, у меня до 12. Так что я просто пару раз сбрасываю мультиварку.
3. Ложу нужно натянуть. Мне также нравится пропускать его через разделитель жира, но это необязательно.

Приготовление бульона для утки в мультиварке фо

После долгого кипения бульон процедить.

Один изящный трюк, который придумал мой муж, чтобы получить до последнего кусочка «сока» из костей: используйте флотатор, чтобы удалить твердые частицы в дуршлаг, установленный в миску (см. Фото № 2 в коллаже ниже).

Затем промойте его 2–3 стаканами холодной воды и снова добавьте жидкость из таза в бульон.

Не беспокойтесь о разбавлении бульона: он ОЧЕНЬ концентрирован после длительного кипячения, потому что коллаген в костях полностью разрушается.

Я использую пеноотделитель с мелкими ячейками, поэтому я пропускаю бульон через него в сепаратор жира.

Ложа почти наверняка будет иметь зернистость внизу. Иногда — для особой осторожности — я пропускаю последние ~ 2 стакана бульона через бумажное полотенце, вставленное в ситечко.

В качестве альтернативы вы можете отказаться от последних ~ ½ стакана.

Поскольку процеживание может быть довольно сложным, я часто делаю это за день до того, как мы планируем съесть нашу утку фо.

В этом случае я пропускаю этап обезжиривания, потому что жир легко снимается с верхней части охлажденного бульона.

В зависимости от размера вашей мультиварки вы получите около 5 литров концентрированного бульона.

Вы можете заморозить любой запас, который вы не планируете сразу использовать, в морозильных контейнерах на срок до 3 месяцев.

Приготовление последнего супа фо с уткой

После этого нужно просто тушить суп с нарезанными стеблями кинзы и нарезанными грибами шиитаке и луком. (Обво, если ты ненавидишь кинзу, оставь это.)

Я добавляю приготовленное утиное мясо только в течение последних 5 минут перед едой, чтобы прогреть его.

Я готовлю лапшу и гарниры, пока суп закипает.

Конечно, фо с уткой в ​​мультиварке немного сложнее, чем обычный ужин по будням.

Но если разложить шаги на пару дней, это очень управляемо. К тому же этот суп стоит затраченных усилий.

Если вы поклонник фо, также обратите внимание на мои гриль-гриль в медленном огне с курицей Фо Га, скороварку Фо Га и овощной суп с лапшой фо быстрого приготовления. Я также работаю над ДВУМЯ рецептами фо из говядины, так что следите за обновлениями!

—xoxo Мишель

Чтобы узнать больше о том, как использовать остатки, посмотрите мой пост об использовании остатков!

Ссылки

Я делюсь своим рецептом из утки в медленном огне с:

Рецепт

Утка Фо в мультиварке

Доходность: 4, с дополнительным инвентарем

Время на подготовку: 40 минут

Время готовки: 1 день 20 минут

Общее время: 1 день 1 час

Утка Фо в медленноварке — это вкусный, насыщенный бульон с яркими свежими травами.Прекрасное использование остатков жареной утки.

Состав

ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ УТКИ

• 1 жареная тушка утки (см. Примечание к рецепту №1)
• ¼ стакана сушеных грибов шиитаке (по желанию)
• 2 стебля лемонграсса, обрезанных до 3 дюймов (включая луковицу)
• 1 дюйм корня имбиря
• 5 стручков аниса звездочки
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 луковица, разрезанная пополам
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 2 стакана куриного бульона

ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ УТКИ PHO SOUP

• 6 стаканов утиного бульона (процеженного и обезжиренного, сверху)
• ½ луковицы, крупной, нарезанной тонкими четвертинками
• Стебли кинзы 3 столовые ложки (по желанию, нарезанные)
• 1 стакан грибов шиитаке (по желанию; нарезанный)
• 2 чашки жареного нарезанного мяса утки (см. Примечание к рецепту №1)
• 16 унций рисовой лапши фо

ДЛЯ КАМЕРЫ NUOC (опция)

• ¼ стакана рыбного соуса
• 4 столовые ложки свежего сока лайма (вы также можете заменить или нарезать сок лайма не приправленным рисовым уксусом)
• ½ стакана воды
• ½ столовой ложки чили-чесночного соуса
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сахара

МАРКИРОВКА

• 1 чашка нарезанной кинзы
• 1 чашка тайских листьев базилика (хранить целиком, затем рвать прямо в суп)
• 1 чашка нарезанного лука
• 2 лайма, нарезанные дольками
• 1 халапеньо, тонко нарезанный (семена чили, если вы не любите жару)
• соус хойсин

Инструкции

ДЛЯ МОНТАЖНОЙ УТИКИ

1. Поместите утиную тушу в мультиварку с оставшимися ингредиентами утиного бульона.Добавьте воды, чтобы она покрыла тушу (но не переполняйте мультиварку!). Установите мультиварку на слабую минимум на 12 часов, а затем на 36.
2. Выловите кости и любые крупные твердые вещества с помощью флотатора; переложить в дуршлаг в миске. Промойте твердые частицы примерно 3 стаканами холодной воды. Удалите дуршлаг и выбросьте твердые частицы. Добавьте жидкость из миски в мультиварку.
3. Действуя порциями, процедите массу через мелкоячеистое сито в обезжириватель. Если вы планируете охладить бульон перед приготовлением супа, перелейте обезжиренный бульон в емкость для хранения, остудите и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.Если вы приступаете непосредственно к приготовлению супа, вылейте обезжиренный бульон в кастрюлю.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТИНОГО ФОСУПА

1. Нагрейте обезжиренный утиный бульон в кастрюле с нарезанным луком, грибами шиитаке и стеблями кинзы. Варить на медленном огне 30 минут.
2. Тем временем приготовьте гарниры и доведите воду для лапши фо до кипения. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Слить и промыть холодной водой.
3. Смешайте ингредиенты для нуок чам в банке (см. Примечание к рецепту № 2).Встряхните, чтобы смешать.
4. За 5–8 минут до подачи добавьте жареное мясо утки в кипящий бульон, чтобы он прогрелся. Подавать суп с лапшой и гарниром по вкусу.

Банкноты

1. Этот рецепт был написан, чтобы использовать остатки моей жареной утки с травами. Если вы начинаете с жарки утки специально для этого супа, этот рецепт от Марка Биттмана будет еще проще. Если у вас нет остатков утиного мяса, приготовленная курица тоже подойдет.
2. Если рыбный соус вызывает у вас чувство хиби-джиби, пропустите его и добавьте немного тамари, чтобы получить больше умами и соли.Выдавите пару кусочков лайма поверх супа.
3. Если вы не можете найти тайский базилик, подойдет обычный сладкий базилик.
4. Чтобы обезжирить бульон, вы можете (а) пропустить его через сепаратор жира или (б) охладить бульон, а затем поставить в холодильник на ночь. На следующий день вы можете соскрести жир с верхней части бульона.
5. Заморозьте остатки утиного бульона в герметичных морозильных контейнерах на срок до 3 месяцев. (Убедитесь, что между поверхностью бульона и крышкой есть зазор примерно в 2,5 см.)

Информация о пищевой ценности:

Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными: если вы отслеживаете эту информацию в медицинских целях, обратитесь к надежному внешнему источнику. Спасибо!

О Michelle F, PhD

Привет! Я Мишель, бывший ученый, ставший фуд-блоггером и консультантом.На протяжении всей своей карьеры я сталкивался с проблемой приготовления еды как можно быстрее в стрессовые времена. Я узнал стратегии, которые помогают мне готовить хорошую еду без стресса, и я хотел бы поделиться ими с вами! Кроме того, я опираюсь на свое научное образование (доктор философии по физиологии с большим количеством лабораторных работ по биохимии и микробиологии), чтобы привнести в мои сочинения пищевые / биохимические гикеры.

Узнать больше обо мне →

Оставшийся суп с лапшой из жареной китайской утки

Никогда бы не подумал, что буду жарить целую утку дома, но Rice Guys сделали это своим халяльным набором для еды из жареной утки по-кантонски! И, боже мой, это было так до смешного хорошо.Мы начали с утки в стиле утки по-пекински, то есть с мандариновыми блинами, нарезанным зеленым луком и соусом Хойсин. Затем мы вырезали все оставшееся мясо и оставили его на остатки. Все, что осталось, — это кости и туша этой прекрасной утки, у которой явно еще есть масса вкусов, и я не собираюсь тратить ее зря. Так что я сохранил все это и приготовил домашний утиный бульон, а затем превратил его в этот оставшийся китайский суп с жареной уткой и лапшой.

Как приготовить оставшийся суп с жареной уткой и лапшой

Я всегда любил суп из жареной утки с лапшой.Вот почему это первая идея рецепта, которая пришла мне в голову после того, как я заказал свой набор для жареной утки.

Остатки костей и туши идеально подходят для приготовления вкусного бульона для вашего супа с лапшой, так что не надо так быстро выбросить их. В косточках так много эссенции и ароматов, которые нельзя тратить впустую. Кроме того, костные бульоны, как известно, обладают высокой питательной ценностью и, в частности, содержат большое количество коллагена.

Приготовление бульона из оставшихся костей

Подобно приготовлению бульона из куриных или говяжьих костей, вы выливаете все оставшиеся утиные кости и тушу в большую кастрюлю с водой и варите в течение нескольких часов, пока не извлечете каждую унцию ароматизатора. их.Я использовал звездчатого аниса, лук, свежий имбирь и чеснок , чтобы придать ему аромат. Я сделал первый тест на вкус примерно через четыре часа, и вкус был восхитительным! Конечно, , чем дольше вы его варите, тем насыщеннее аромат.

Что касается приправ, я заправил его соевым соусом и оставил готовиться немного дольше, чтобы аромат раскрылся. И последнее, но не менее важное: я подал его как суп с лапшой с начинкой на ваш выбор.

Лапша и начинки

Я использовал La Mian и положил сверху британский пак-чой, оставшуюся жареную утиную ножку, немного нарезанного зеленого лука и немного масла чили.

Вот несколько альтернатив, которые подойдут для супа с лапшой из жареной утки.

• Варианты лапши: яичная лапша, рисовая вермишель, рисовая лапша, ла миан
• Варианты овощей: британский пак чой, китайский бок чой, кай лан (китайская брокколи), чой сум , китайская капуста напа

Как разогреть оставшуюся жареную утку

Разогрейте жареную утку во фритюрнице! Кожица получится очень хрустящей, а мясо таким сочным, как будто оно только что обжарено.Поместите жареную утку в корзину для фритюрницы и готовьте 5 минут при 180 ° C.

Другие идеи рецептов жареной утки:

Суп с лапшой из китайской жареной утки

Не тратьте впустую оставшуюся тушку жареной утки и используйте ее, чтобы приготовить суп с лапшой из китайской жареной утки

Время на подготовку 5 минут

Время приготовления 5 часов

Обед, суп

Кухня азиатская, кантонская, китайская

Порции 4 порции

Калорийность 460 ккал

Для утиного бульона

• 500 г Остатки утиных костей и туши
• Вода
• 2 звездочки аниса
• 1 лук, разрезанный на четвертинки
• 3 зубчика чеснока, слегка измельченного
• 15 г свежего имбиря, нарезанного и измельченного
• 3 столовые ложки легкого соевого соуса

Лапша и топпинги

• Лапша на ваш выбор, приготовленная и протертая
• Пак Чой или овощи на ваш выбор, приготовленные на пару или отварные
• Жареная утка, оставшаяся после еды
• Зеленый лук по желанию
• Масло чили (опция)

• Положите оставшуюся жареную тушку утки в большую кастрюлю с водой.Довести до кипения.

• Добавьте лук, имбирь, чеснок и звездчатый анис.

• Включите умеренно-слабый огонь, накройте крышкой и дайте покипеть не менее 4 часов. Часто проверяйте, чтобы удалить излишки жира и время от времени помешивая.

• Процедите бульон, чтобы удалить все твердые частицы. Верните жидкость в кастрюлю и заправьте соевым соусом. Дать покипеть еще 20-30 минут.

• Положите приготовленную лапшу в сервировочные тарелки, посыпав сверху приготовленным пак-чой, разогретой жареной уткой и любой другой начинкой по вашему желанию.

• Равномерно распределите утиный бульон по каждой сервировочной миске. Украсить зеленым луком и сбрызнуть немного маслом чили. Подавать немедленно.

• Чем дольше вы готовите кости, тем больше ароматов вы получите.
• Для достижения наилучших результатов разогрейте жареную утку во фритюрнице при 200 ° C в течение 5 минут.
• Варианты лапши: яичная лапша, рисовая вермишель, рисовая лапша, ла миан
• Варианты овощей: британский пак чой, китайский бок чой, кай лан (китайская брокколи), чой сум , китайская капуста напа

Ключевое слово Утка, лапша, суп

Сохраните и прикрепите этот рецепт

Утиный бульон по-пекински с капустой наппа Рецепт

Обед из утки по-пекински — это праздник, приготовленный из одного ингредиента.Он начинается с откусывания похожей на тако закуски из нежно хрустящей кожицы, заправленной в тонкие мандариновые оладьи, с небольшим количеством земляного бобового соуса. Затем следует простое жаркое из мяса дичи с большим количеством ароматного имбиря и лука-шалота. Наконец, для очищения неба предлагается крепкий суп с оставшимися костями и кусочками.

Это производство, к которому до недавнего времени у меня не хватало смекалки. Я позволяю профессионалам в китайских ресторанах делать работу. Но эти блюда редко были такими царственными, как описанные в книгах.Хотя кожица всегда была хрустящей, мякоть иногда была мучнистой или блины производились массово и без характерных черт. Когда блюда приходили слишком быстро и накладывались друг на друга, вкусы смешивались, что ухудшало общее впечатление.

Я никогда не был полностью удовлетворен, но создание китайской классики самому казалось кулинарным делом, недоступным простым смертным. Затем, в феврале, в канун Нового года по лунному календарю, я решил, что с меня хватит денег на ужины с уткой, и я попробую научить утку по-пекински тремя способами.После нескольких месяцев попыток, думаю, мне это удалось.

Первым и самым большим препятствием было выяснить саму утку. Вокруг него целая мифология. Утка должна быть целой и должна быть выпотрошена через отверстие в одной из подмышек; вам нужно прокачать воздух между кожей и мякотью, чтобы отделить кожу, чтобы жир стекал во время жарки (ключ к созданию фирменной хрустящей, но не жирной кожи). Кожу необходимо ошпарить, натереть разбавленным сахарным сиропом, а затем высушить в холодных условиях на открытом воздухе.Наконец, утку нужно приготовить подвешенной на живом огне, желательно топить на ароматной древесине мармелада.

Это много для одного ужина. Но вместо того, чтобы уклоняться от проблемы, я воспринял ее как головоломку, которую нужно решить.

Требование подмышки было невозможно, но получить только что убитую утку с неповрежденными головой и ногами было несложно. На китайских рынках и в птицефабриках в Чайнатауне продается множество продуктов по доступным ценам. Более того, большинство уток, выращиваемых для употребления в пищу в Америке, принадлежат к разновидности пекинской, также известной как утка Лонг-Айленда.Бог кухни был на моей стороне или как?

Для того, чтобы вдувать воздух в утку, не требовалась огромная сила легких и бамбуковая соломинка, или задействовал воздушный компрессор, как это делал Мин Цай в эпизоде ​​«Боевой утки» из «Железного повара». Я использовал то, что было у меня дома: пластиковый ножной насос, который прилагался к мячу для упражнений. (Велосипедный насос тоже подойдет.) Я «зашил» полость бамбуковой шпажкой и с помощью ножа для очистки овощей проделал крошечную дырочку у основания шеи утки. Утка надулась, как шарм.

Ошпаривание и дубление кожи обычно выполняются в два этапа, когда утка подвешивается на крючке для мяса. Это оказалось слишком суетливо, поэтому я объединил шаги. Я отложил крючок, положил утку на противень и просто полил горячей смесью сои, меда и вина, совет китайского кулинара Кена Хома, который дал дополнительный вкус и цвет красного дерева.

Сначала я попытался оставить утку сушиться в своем прохладном гараже, но она начала приобретать легкий неприятный запах.Вместо этого я охладил свою следующую утку в холодильнике в течение нескольких дней, и в конце концов утка приобрела завидный загар, напоминающий рекламные ролики Bain de Soleil из моей юности.

Дни сушки утки дали мне время приготовить мандариновые оладьи и, что, возможно, наиболее важно, понять, как объединить всю еду — запекание, жаркое, приготовление бульона и, в конечном итоге, подачу еды. .

В ресторанах, специализирующихся на утке по-пекински, есть специальные печи и обученный персонал.Кроме того, они всегда на утку впереди своих посетителей, а это означает, что бульон постоянно кипит. Мои обходные пути включали приготовление утки на вертикальном жаровне, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию тепла, приготовление как можно большего количества времени, поддержание простого и быстрого жаркого и приготовление консервированного куриного бульона для супа.