Как приготовить бульон из утки: Бульон из утки — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Содержание

Бульон из утки — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Из утки получается прекрасный бульон: очень ароматный, красивый, насыщенный, с характерным приятным вкусом. В этом рецепте приведен бульон из утки с восточным акцентом. Это легко получается благодаря специям, которые, разумеется, можно варьировать. Такой бульон можно есть уже и сам по себе, а можно сделать основой насыщенного прозрачного супа.

Бульон из утки (этап 1)


Суповой набор утиный
1000 г


Для супа возьмите части, содержащие много костей: крылья, спинку, реберную часть, с которой срезали мясо. Можно использовать готовый суповой набор, а можно — остов целой птицы.


Бульон из утки (этап 2)



Положите утку в просторную кастрюлю, залейте холодной водой. Понадобится примерно 3-4 литра. Доведите до кипения на большом огне, а как только бульон начнет закипать, убавьте огонь до минимального. Тщательно снимите пену.


Бульон из утки (этап 3)

Сельдерей корневой 100 г
Чеснок дольки 2 шт.


Когда пена перестанет образовываться, добавьте в бульон овощи: морковь, лук с темной шелухой, корень сельдерея, чеснок.


Бульон из утки (этап 4)


Бадьян (звездчатый анис)
1 шт.

Лист каффирского лайма
4 шт.


Посолите, добавьте специи: черный перец горошком, бадьян, листья каффир-лайма. Бадьян и каффир придают чудесный аромат, не пренебрегайте ими.


Бульон из утки (этап 5)

Вустерский соус 5 мл


Продолжайте варить бульон на самом маленьком огне еще 2-3 часа, не допуская кипения. Крышкой можно неплотно прикрыть, но так, чтобы бульон не кипел. К такому утиному бульону очень удачно подходит соевый и вустерский соусы, они подчеркивают и дополняют насыщенный вкус и аромат бульона. Поэтому пара ложек соевого соуса и несколько капель вустерского будут кстати.


Бульон из утки (этап 6)



Готовый бульон процедите и ешьте горячим. Он вкусный и сам по себе, но можно делать на его основе разные супы. Проще всего отдельно сварить пшеничную или рисовую лапшу, добавить острого перца или табаско, свежую кинзу и мяту и немедленно есть.



Сколько варить бульон из утки?

В кастрюле бульон из утки варить 1-1,5 часа при приоткрытой крышке, в мультиварке - столько же.

В скороварке бульон из утки варить 20 минут при закрытом клапане.

Как приготовить утиный бульон

Продукты
Утка — 4-6 крылышек или 2 ножки, или 300 грамм шеек или крыльев
Лук — 1 головка
Морковь — 1 среднего размера
Перец черный — 4 горошка

Рецепт

  • По необходимости удалить мелкие перья с крыльев.
  • Промыть мясные продукты под проточной водой.
  • Положить утку в кастрюлю и залить холодной водой.
  • Довести воду до кипения на максимальном огне.
  • Убавить огонь настолько, чтобы вода кипела, еле побулькивая.
  • Варить от 1 часа до 1,5 в зависимости от размера кусков мяса.
  • По мере образования убирать ситом скопившуюся пену (в первые 10 минут варки).
  • После того, как пена перестанет образовываться, добавить в бульон нарезанную на две или три части морковь, помытую и нарезанную пополам луковицу с кожурой.
  • После часа варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и зелень.

Бульон готов. На его основе можно варить любые супы.

Фкуснофакты

Если у вас имеется целая утиная тушка, то для бульона можно использовать шею, крылья и кости корпуса оставшиеся после разделки — а вот если бульон нужен для мясного супа, то мясные части тоже лучше положить.

Утка довольно жирная птица по этому если не убрать излишний жир заранее, то его придется снимать половником после варки.

Если положить утку в холодную воду из неё выделится больше экстрактивных веществ, но если закладывать тушку в горячую воду пены будет на много меньше.

Готовность утки можно проверить надрезав ее на суставе — у недоваренной утки там будет розовый мясной сок. Ну и конечно же, у готового бульона будет изумительный аромат.

Для того, чтобы бульон получился золотистого цвета морковь и лук перед закладкой в воду можно подпалить до черноты на сухой сковороде.

Бульон из пекинской утки обычно варится быстрее, чем бульон из индоутки.

Для варки бульона вы можете использовать только стебли от зелени, а лепестки лучше приберечь для украшения готового блюда.

Для того, чтобы выделить ноту утиной сладости в бульон за 5 минут до готовности можно добавить лимонного сока примерно из одной или двух долек.

👌 Бульон из утки, рецепты с фото

Бульон по своей сути – это жидкий навар из мяса, он содержит небольшое количество белков, поэтому он без проблем усваивается даже слабым организмом.

Я решила приготовить бульон из утки, так как это питательное и очень вкусное блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.
 
Для бульона вам потребуются:

  • 300 г домашней утки
  • 1 луковица

  • 3 картофелины среднего размера

  • 50 г макарон

  • зелень петрушки
  • по вкусу соль

  • по вкусу черный перец горошком
  • 2 шт. лавровый листа

Время приготовления — 60 минут.
Количество порций -  4.
Кухня — китайская.
 

Краткая версия приготовления:

  • Утку нарежьте на небольшие кусочки.

  • Мясо выложите в кастрюлю и залейте холодной водичкой.

  • Поставьте на плиту. Когда вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь.

  • Добавьте луковицу, черный перец горошком и лавровый лист, посолите.

  • Варите в течение 30 минут.

  • Картофель порубите на средние кубики и киньте в блюдо.

  • Нарежьте морковь и соедините с бульоном.

  • Положите макароны, и выньте лук. 

Способ приготовления:
Утку нужно помыть и порезать на небольшие кусочки, обязательно на утке не должно остаться легких и желез, которые испортят вкус и цвет бульона. Мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Кастрюлю нужно поставить на плиту, на большой огонь, когда вода закипит, нужно снять шум и уменьшить огонь. Почищенную целую луковицу добавляем в кастрюлю, также добавим соль, черный перец горошком и лавровый лист. Мясо оставляем кипеть на медленном огне на 30 минут.

Картофель почистим, помоем и порежем на небольшие кубики. Далее добавляем ее в кастрюлю.

Далее нужно почистить, помыть и порезать мелко морковь и добавить ее в бульон.

В кастрюлю добавляем макароны. При этом нужно достать с бульона целую луковицу, если конечно у вас дома кто-то любит вареный лук его можно оставить.

Зелень петрушки, нужно хорошенько помыть и мелко нарубить, когда бульон будет практически готов, добавляем в него соль и зелень, через минут 5 бульон готов, снимаем его с плиты.

Бульон с уткой можно подавать сразу при желании его можно посыпать специями для курицы либо черным молотым перцем.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепт с фото. Сколько варить?

пошаговый рецепт с фото

Утка — жирная птица, поэтому бульон из нее получается очень наваристым и сочным. Такое блюдо готовят в зимние холода, чтобы оно согревало с обеда и до самого вечера, не давая замерзнуть. Для приготовления бульона необязательно использовать целую тушку птицы — достаточно отварить шкуру, заднюю часть и т. д. Кстати, именно из шкуры получается самый прозрачный бульон, который не надо будет осветлять. Если же вы добавите при его приготовлении мясо или остов утки, то бульон станет мутным и его добавочно нужно будет осветлить с помощью куриного белка, прокипятив взбитый белок с процеженным бульоном около 1 минуты и снова процедив.

Ингредиенты

  • 250–300 г шкуры утки
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1–2 лавровых листа
  • 2 щепотки сушеного розмарина
  • 5–6 горошин черного перца
  • соль по вкусу
  • 1 л воды

Выход: 1 л бульона.

Приготовление

1. Промойте тушку утки или ее кожицу, удалите или обрежьте все загрязнения. Больше всего жира на нижней половине тушки под кожей, поэтому используйте именно ее.

2. Выложите подготовленную кожицу в глубокую емкость, добавьте лавровый лист.

3. Очищенные овощи нарежьте на четвертинки. Выложите в кастрюлю, налейте воду — именно холодную, чтобы бульон по мере прогревания воды напитывался ароматом мяса.

4. Поместите емкость на плиту и добавьте горошины черного перца, сушеный розмарин и соль по вкусу. Вскипятите содержимое кастрюли на сильном нагреве, затем уменьшите нагрев до минимального и отварите бульон примерно 40 минут, пока весь жир из кожицы не вытопится.

5. После этого обязательно процедите бульон через ситечко с мелкими ячейками или через двойной, тройной слой марли. Отваренные овощи промойте в теплой воде, отставьте в сторону — они понадобятся при подаче блюда, а вот кожицу можно удалить или скормить животным — она больше не потребуется.

6. Налейте несколько половников бульона в глубокую порционную тарелку, выложите туда же отваренные овощи и лавровый листочек. Подайте с хлебом или сухариками к столу на обед.

Комментировать

No votes yet.