Как приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт аварского хинкала на кефире1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово2 Как подавать хинкал3 Видеорецепт аварского хинкала4 Советы…

Очень вкусна и необычна национальная кухня различных народов. Сегодня узнаем, как готовить аварский хинкал.

Это блюдо дагестанского народа, приготовленное из мяса и теста. Относится оно к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором готовилось мясо. А к мясу еще предлагается специальный соус, который готовят либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно со знакомыми нам «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, ничего общего с ним не имеет и является традиционным дагестанским блюдом.

Аварский хинкал называют пышным из-за того, что лепешки к нему готовят на кефире, они получаются пухлыми и очень сытными. Само блюдо наверняка придется по вкусу мужчинам: оно питательное, острое, в нем много мяса.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

вода	3000 мл
говядина	500-700 г
соль	15 г
перец черный горошек	10-15 шт.

Для теста:

кефир	400 мл
мука	650 г
сода	20 г
яйца	1 шт.
соль	15 г

Для соуса:

помидоры	440 г
масло растительное	20 г
соль	5 г
чеснок	4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

• цвет должен быть ярким, однородным;
• запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
• молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона

1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
   
2. Положите целым куском в холодную воду.
   
3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
   

Второй этап: приготовление теста

1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
   
2. Помешивая, постепенно вводите муку.
   
3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
   
4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.
   

   Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса

1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
   
2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
   
3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
   
4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
   

Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек

1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
   
2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
   
3. Готовый бульон вскипятите.
   
4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
   
5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
   
6. Выньте готовые хинкалы.
   

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Видеорецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал может приготовить каждая дагестанская женщина. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал – блюдо, которое в Дагестане готовят и в будни, и на праздники. Каждая девушка должна уметь вкусно приготовить это блюдо. Есть семьи, в которых и сегодня невеста собственноручно на свадьбе готовит хинкал, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

• Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, подойдет и баранина или свинина.
• Чтобы лепешки получились воздушными, просеивайте муку перед замешиванием теста.
• Необходимо, чтобы лепешки остались пухлыми и после варки. Для этого каждый хинкал проткните зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
• Аварцы говорят, что готовый хинкал подпрыгивает на шумовке, как мячик.
• Очень важно не переварить лепешки. Это одно из тех блюд, готовя которое, хозяйка строго следит за временем: среднее время варки составляет 3-4 минуты.
• Традиционно к хинкалу подают и сметанный соус, который готовится очень просто. Сметану перемешивают с измельченным чесноком. В Дагестане чеснок принято измельчать в ступке.
• Проще сформировать лепешки, раскатав тесто с помощью скалки в большой пласт. А уже из него вырезать ромбовидные хинкалы.
• Для вкуса в бульон можно добавить целую морковь, луковицу, корни петрушки и/или сельдерея. Из готового бульона сваренные овощи вынимаются.
• В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем .
• Похожее на хинкал блюдо тюркских народностей бешбармак порадует любителей мяса и домашней лапши.
• Если вам понравилось это дагестанское блюдо, но вы все же решили изучить национальную кухню Грузии, ознакомьтесь с рецептом хинкали и обязательно приготовьте хинкали по-грузински, а с нами поделитесь фото вашего шедевра. Это вкусное блюдо хорошо утолит голод и быстро насытит организм энергией.
• Не проходите и мимо татарской кухни. Азу из различных видов мяса не только питательно, но и полезно. Традиционное азу из говядины даст вам возможность почувствовать вкус национальной татарской кухни, азу из свинины – нежное, но очень сытное, а азу из индейки подойдет в качестве диетического питания.

Как видите, национальная кухня очень многогранна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и домашних. В комментариях поделитесь, с каким соусом ваши домашние предпочитают аварский хинкал.

Post Views: 4 481

Аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

Аварский хинкал на кефире, рецепт с фото

Хотите окунуться в мир кавказской кухни и приготовить для своих домочадцев или гостей что-нибудь необычное и оригинальное? Кавказская кухня вкусная и очень разнообразна, одного только хинкала насчитывается несколько десятков видов.

Меня давно привлекало желание самой приготовить это популярное блюдо, но решилась только после того, как один знающий толк в кавказской кухне повар поделился секретами приготовления.

Готовить он меня научил аварский хинкал на кефире, который от других видов отличается своей пышностью. Этот рецепт мне очень понравился, да и справилась с ним довольно легко. Поэтому смело теперь рекомендую его другим.

Хинкал – это лепешечки из теста. По всем правилам они отвариваются в простой подсоленной воде. А чтобы дополнить их вкус, отдельно готовится бульон с мясом и картошкой, а также разнообразные соусы.

Хинкал – универсальное самодостаточное блюдо. Его можно есть как на первое, так и на второе. Но обо всем по порядку. Данный рецепт с фото поможет вам с первого раза приготовить правильный пушистый хинкал и порадовать своих родных вкусной кавказской кухней.

Читайте также: 

Ингредиенты на хинкал:

• Мука — 2,5 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки

Ингредиенты на бульон:

• Вода — 2,5 л
• Баранина (другое мясо по вкусу) — 300 г
• Картофель — 5 шт.
• Репчатого лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец, лавровый лист

Как приготовить аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

1. В кастрюлю с водой отправляем мясо, очищенный репчатый лук и морковь. Варим бульон до готовности. В процессе снимаем пенку. За 10-15 минут до выключения солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист.

2. Для приготовления теста в миске с мукой делаем углубление, вливаем кефир, добавляем соду и соль.

3. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и формируем из него шар. 10 минут даем тесту «отдохнуть».

4. Ставим кипятиться воду для отваривания хинкала. Его многие варят в бульоне после приготовления мяса. Затем начинаем работать с тестом. Делим шар на две части, каждую раскатываем в пласт толщиной в 1 см.

5. Разрезаем раскатанный пласт на ромбики со сторонами 3-4 см. Аварский хинкал часто делают в виде квадратиков.

6. Отправляем ромбики в кипящую подсоленную воду, накрываем крышкой.

7. После того, как вода начнет сильно кипеть и хинкал всплывет, открываем крышку и варим еще минуты 2-3, периодически помешивая.

8. Готовые ромбики достаем при помощи шумовки, выкладываем на блюдо и сразу же накалываем вилкой. Благодаря этому хинкал не сдуется и не посинеет.

Совет. Чтобы проверить хинкал на готовность, можно достать один и разделить его двумя вилками. Если тесто к вилкам не липнет, то ромбики можно доставать. Они готовы.

9. Перейдем к бульону, который как раз уже приготовился. Процеживаем его, убираем лук.

10. Когда бульон снова закипит, забрасываем очищенный картофель и варим до готовности. Если он мелкий, то целиком. Крупную картошку режем на половинки.

11. Когда все готово, остается разделать мясо на порционные кусочки и украсить блюдо. По традиции все выкладывается на одно большое блюдо — картофель, мясо и хинкал. Отдельно подается бульон.

12. Что касается соусов, то обычно хинкал едят со сметанным — сметана, укроп, чеснок.  Или томатным соусом — пассированный томат, чеснок, бульон, соль, перец.

Есть и традиции его поедания. Сначала хинкал обмакивают в соус, затем откусывают и запивают бульоном. Далее пробуют мясо и картофель.

Это вкусное и сытное блюдо обязательно нужно попробовать хотя бы раз, чтобы навсегда полюбить кавказскую кухню! Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

• Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
• Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
• Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

• Причины тика левого глаза
• Как приготовить ленивую овсянку в банке для похудения
• Характер головной боли при опухолях мозга

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Подробный рецепт приготовления соуса для аварского хинкала.

Соус со сметаной и чесноком.

1. Выложить сметану в миску.
2. Измельчить чеснок и петрушку.
3. Выложить измельченные ингредиенты в миску со сметаной.
4. Добавить соли по вкусу и перемешать.

Томатный соус.

1. Отделить помидоры от кожуры. Измельчить на тёрке или в блендере. Посолить, поперчить по вкусу.
2. В нагретую сковородку налить масло, затем выложить измельчённые помидоры или томатную пасту.
3. Поджарить и добавить воды.
4. Довести до консистенции сметаны, затем выключить.

Выдавить туда чеснок, добавить соль, сахар по вкусу и перемешать.

Аварский хинкал на кефире

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

• Варенье из терна с косточками
• Как уменьшить размер файла jpg
• Стрижки на средние волосы с челкой: женские прически с фото

Ингредиенты:

• мука – 950-1050 г;
• соль – 0,5 ч. л;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• кефир – 2 стакана;
• баранина – 850-950 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливочное масло – 125 г;
• помидоры – 1 кг;
• кинза – 55 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Рецепт лезгинского хинкала

Этот хинкал является разновидностью дагестанского хинкала. Его отличительной особенностью является то, что тесто для него нарезается небольшими квадратами.
Кухонная техника и инвентарь: нож; кастрюля; доска разделочная; миска; сковорода; скалка; шумовка; пиалы.

Ингредиенты

Баранина или говядина	1 кг
Мука	0,5 кг
Яйцо	1 шт.
Томаты	5 шт.
Перец	по вкусу
Петрушка	небольшой пучок
Соль	по вкусу
Чеснок	5-6 зубчиков
Сметана	180 г
Вода	4,250 л
Масло растительное	50 мл

Советы по выбору ингредиентов

• Хинкал готовят на бульоне из говядины или баранины. Также есть варианты приготовления этого блюда с курицей.
• Выбирайте мясо молодого животного или птицы – блюдо сварится быстрее и не будет обладать специфическим запахом и привкусом (особенно это касается баранины).

Пошаговое приготовление

1. Мясо (килограмм баранины или говядины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и зачищаем от пленок и сухожилий. Нарезаем его порционными кусочками весом 40-70 грамм.

2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем 4 литра воды, доводим до кипения и варим, снимая пену шумовкой, около часа.

3. В конце приготовления солим бульон и добавляем в него по вкусу перец.
4. Просеиваем в миску полкилограмма муки. Добавляем яйцо и немного соли.

5. Вливаем 250 мл воды и замешиваем крутое тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости, вливайте ее постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста. Оставляем тесто на 5-10 минут для набухания клейковины. Тесто станет более эластичным и «легким в работе».

6. Раскатываем тесто в пласт толщиной около двух миллиметров. В процессе раскатки немного посыпаем тесто мукой.

7. Нарезаем его квадратами размером 2*2 сантиметра.
8. Вынимаем из бульона мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

9. Отвариваем кусочки теста в бульоне в течение 2-3 минут.

10. Для соуса обжариваем на масле томаты (5 шт). Предварительно их нужно очистить от кожицы (это будет легче сделать, если кожицу надрезать сверху крест-накрест и ошпарить томаты), потом измельчаем ножом или с помощью блендера. Вливаем к томатам полстакана мясного бульона и обжариваем их еще несколько минут.

11. Перекладываем томаты в миску и добавляем 5-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем в него немного мелко нарезанной зелени и перемешиваем.

12. Вынимаем готовые кусочки теста из бульона шумовкой и раскладываем по тарелкам. Сверху кладем кусочки нарезанного мяса, по несколько ложек томатно-чесночного соуса и сметаны. Отдельно в пиалах подаем бульон. Его можно посыпать небольшим количеством измельченной зелени. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Хинкал готовить совсем не сложно, особенно если вы узнаете все секреты и тонкости его приготовления, просмотрев данное видео.

Рекомендации по приготовлению

• В бульон и соус добавляйте приправы на свой вкус – хмели-сунели, молотый кориандр, острый или душистый перец. Можно воспользоваться готовыми наборами специй и приправ.
• Чтобы бульон был более ароматным, добавьте в него при варке 1-2 небольшие луковицы и очищенную морковь.
• Свежие томаты для приготовления соуса можно заменить консервированными в собственном соку. Или заменить их 1,5-2 стаканами томатного сока.

Аварский хинкал на дрожжах

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

Ингредиенты:

• баранина – 700-850 грамм;
• мука – 750 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• растительное масло – 35 мл;
• молоко – 450 мл;
• картошка – 550 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сметана – 75 г;
• майонез – 50 мл;
• соль – 8 г;
• перец – 2 г.

Способ приготовления

1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
5. Очищенный картофель варим до готовности.
6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь промойте 1,5 кг мяса. Мясо может быть любым: и свинина, и говядина, и баранина, и даже курица. Мясо разрежьте на большие порционные куски. Эти куски вы потом будете есть, поэтому режьте так, чтобы вам было удобней откусывать. Кости могут присутствовать и даже приветствуются (именно кости дают «крепость» бульону), но все же мясо должно быть в разы больше. Нарезанное мясо выложите в кастрюлю и залейте 3-4 л воды (на 1 кг мяса обычно берется 2 л воды).
2. Поставьте кастрюлю на огонь и накройте крышкой. Периодически открывайте крышку и снимайте пенку. Если вы не снимите пенку, у вас никогда не получится чистый и красивый бульон. Варится бульон в зависимости от мяса от 1,5 (курица или кролик) до 2,5 часов (говядина, свинина, баранина). Крышку нужно немного приоткрыть, тогда бульон будет более наваристым. За час до готовности бульона почистите картофель и целиком бросьте в бульон.
3. Тогда же очистите луковицу и тоже положите в бульон. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
4. Бульон с мясом и картофелем пускай варится дальше, а вы приступайте к приготовлению теста. В широкую миску просейте 1 кг муки. Прямо в эту массу высыпьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку соды. Хорошо перемешайте муку, чтобы сода и соль равномерно разошлись.
5. Потихоньку вливайте кефир и замешивайте тесто сначала в миске, а когда кефир закончится и тесто более или менее оформится, выкладывайте его на стол.
6. Месите дальше. Тесто должно выйти эластичным и не липнуть к рукам.
7. Накройте тесто полотенцем и дайте полежать 30-40 минут. Вы увидите, что тесто немного поднимется из-за кефира.
8. Разделите тесто на 3-5 частей (это зависит от рабочего места и ширины скалки). Можно вообще не делить, если позволяет стол.
9. Раскатайте куски достаточно толсто – примерная толщина 6-7 мм.
10. Ножом аккуратно нарежьте крупные полоски шириной до 3-4 см, а потом полоски нарежьте на ромбы. Это и есть аварские хинкали.
11. К этому времени ваш бульон уже должен был свариться, поэтому шумовкой аккуратно достаньте картошку и мясо и выложите их на блюдо. Бульон процедите через сито и отправьте снова на огонь.
12. Когда бульон опять закипит, можете бросать в него хинкали. Варятся кусочки недолго – всего 2-3 минуты.
13. Через назначенное время достаньте 1 кусочек и проверьте его на готовность – просто разломите и посмотрите, проварилась ли его серединка. Если нет, то пусть покипят еще минутку; если да, то переходите к следующему шагу.
14. Доставая из бульона хинкали, каждую штучку вы должны проколоть зубочисткой 2-3 раза. Это очень важный момент! Если не сделать таких проколов, ваши хинкали могут сдуться и посинеть.
15. Хинкали выложите на блюдо к мясу и картошке, не перемешивая, отдельной горкой. Бульон разлейте по порционным пиалам и сделайте любой соус по вашему вкусу. Вот и все! Садитесь кушать!

Аварский хинкал на пару

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 222 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр в зернах – 5 г;
• базилик – пучок;
• укроп – пучок;
• растительное масло – 85 мл;
• соль – 10 г;
• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 г;
• сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
2. Лук и морковь нарезать соломкой.
3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
5. Готовить в пароварке около 5 мин.
6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Вариации приготовления блюда.

Среди множества различных рецептов хинкал, мы хотели бы выделить два: кукурузынй хинкал (халпама) и слоеный (даргинский) хинкал.

Для приготовления кукурузного хинкала вам понадобится:

• 400 граммов свежей или сушеной баранины;
• 600 граммов кукурузной муки;
• 1 головка чеснока;
• 400 миллилитров горячей воды;
• 300-350 грамм творога;
• 15 граммов растительного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить от плёнки и загрязнений баранину и промыть под холодной водой. Затем варить её до готовности на медленном огне.
2. Просеять кукурузную муку. Сделать углубление в муке и залить подсолённый крутой кипяток. Замесить тесто, затем вылепить из него небольшие лепешки круглой формы (халпама).
3. Вытащить готовое мясо, положить в кипящий бульон наши лепешки и варить 7-10 минут.
4. Нарезать мясо, выложить халпаму на тарелку.
5. Для соуса можно взять один из рецептов выше или сделать другой: раскрошить творог, добавить 3 чайные ложки масла, немного бульоне и измельченный чеснок. Перемешать.

Для приготовления слоёного хинкала вам понадобится:

• 500 грамм муки;
• 1-2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 250 миллилитров теплой воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• измельченный грецкий орех или специи по вкусу (для украшения).

Приготовление:

1. Просеять муку, добавить дрожжей, тёплую воду. Замесить тесто и только после этого добавить масло. Оставить в теплом месте, пока тесто не дойдет.
2. Раскатать тесто, смазать растопленным сливочным маслом. При желании можете посыпать поверхность раскатанного теста орехами или специями по вкусу.
3. Свернуть в рулет и разрезать на кусочки.
4. Уложить в мантоварку и готовить примерно 30 минут.
5. Приготовить один из соусов для хинкала (томатный или сметанный)
6. Выложить всё на тарелку и подавать к столу с мясом (курица, баранина, говядина).

Аварский хинкал подают вместе с мясом (баранина, говядина, а иногда и с курицей), соусом и бульоном. Употребляют их руками: тесто макают в соус, откусывают его, потом берут мясо и запивают бульоном.

Виды дагестанских хинкалов

В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала один из самых сложных из всех других видов дагестанских хинкалов, сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить.

В Дагестане проживает более 30 национальностей, у которых сильно отличаются языки, отличаются и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: и в лакской семье готовят аварские хинкалы и в аварской семье готовят лакские хинкалы. Дагестанцы очень гостеприимные и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

В первую очередь одно из основных блюд дагестанской кухни — это хинкал. Также чуду — лепешки с начинкой, с таким же пресным тестом, которое раскатывается очень тонко, а внутрь кладется начинка, которая может быть мясной или твороженной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень и в курзе, и в чуду с крапивой и с халтой. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, к примеру, пастухи брали с собой лепешки, в том числе и хинкалы. Считалось, если девушка хочет удачно выйти замуж, то она обязана была вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной из традиций, невеста должна приготовить в свадебном платье вкусный хинкал.

Хинкал — это визитная карточка дагестанской кухни и каждая девушка просто обязана уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также любят дагестанцы курзе — те же вареники, только лепятся они косичкой, готовятся также как и пельмени, с той же начинкой, только лепятся по-другому. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже из яиц.

Описание приготовления:

Как приготовить аварский хинкал? Тесто обычно замешивают на простокваше из 1кг. муки , и вот почему так много. На второй день свадьбы все друзья жениха приходили в его дом, а невеста готовила для них хинкал. Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок. Знатоки традиций могут меня поправить, если что напутала. Блюдо можно подавать с соусом из сметаны и чеснока или с томатным соусом. Готовьте с удовольствием!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Тесто Блюдо: Горячие блюда / Хинкали География кухни: Кавказская

Секреты Приготовления Аварских Хинкали с Фото для Новичков

Подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей наших аварских хинкали.

Баранью ногу тщательно промываем, сушим и рубим примерно на три крупных куска. Заливаем в глубокую объемную кастрюлю 5 литров холодной воды, солим по вкусу, выставляем на огонь. Выкладываем в кастрюлю куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного репчатого лука. Засыпаем к мясу указанное количество горошин перца и ягоды можжевельника. Оставляем бульон и мясо вариться на среднем огне.

За это время приготовим тесто для хинкали. В глубокую миску выливаем весь подготовленный кефир и соду, затем начинаем порционно высыпать муку и сразу же замешивать тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставляем в сторону настаиваться.

Все указанное количество помидоров промываем и избавляем от плотной шкурки, затем натираем в глубокую миску. Зубчики чеснока очищаем и половину из них выдавливаем через пресс к помидорам. Тщательно перемешиваем ингредиенты, добавляем по вкусу соль и красный молотый перец. Оставшуюся половину зубчиков чеснока измельчаем, высыпаем в сотейник и заливаем двумя ложками холодной воды.

Кусочек сливочного масла разогреваем на сковороде с плотным дном.

Выливаем смесь из помидоров и чеснока на сковороду к сливочному маслу, тщательно размешаем.

Тушим ингредиенты на среднем огне в течение 30 минут до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.

Шинкуем всю имеющуюся у нас зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, продолжаем тушить еще в течение 10 минут. Приготовленный соус переливаем к замоченному в сотейнике чесноку, смешиваем и отставляем в сторону.

Сформируем хинкали. Для этого разделяем все получившееся тесто на несколько равных частей: так будет удобнее с ним работать. Раскатываем каждую часть в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Нарезаем пласт диагоналями так, чтобы получились ромбики (см. фото).

За это время бульон и мясо приготовились достаточно. Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в отдельную кастрюлю. Бульон процеживаем и возвращаем на огонь, при необходимости доливаем жидкость и доводим до кипения. Порционно варим хинкали в мясном бульоне до всплывания, топим их в жидкости и повторяем такую процедуру по меньшей мере 3 раза. Готовые хинкали перекладываем на сухую чистую тарелку и каждый ромбик протыкаем вилкой сразу же.

Стол сервируем следующим образом: на отдельное блюдо выкладываем хинкали и обильно поливаем их приготовленным томатным соусом, рядом выставляем сваренное мясо, которое нужно разорвать на небольшие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также ставим на стол чашу с бульоном. Теперь вы знаете, как нужно правильно готовить аварские хинкали.Приятного аппетита!

Аварские хинкали — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Аварские хинкали включают в себя целых четыре блюда, которые одновременно подают к столу: отварную баранину, хинкали, томатный соус и чашку с теплым бульоном. Хинкали макают в соус, откусывают, запивают бульоном и заедают мясом. Это необычное и вкусное блюдо действительно заслуживает того, чтобы его подавали только в особых случаях. Обязательно попробуйте приготовить аварские хинкали для своих родных и близких.

1

Мясо положите в большую кастрюлю и залейте водой. Возьмите пучок петрушки, отделите веточки, а стебли, связанные нитью, бросьте вариться в бульон. Туда же положите цельную луковицу и добавьте специи – кориандр, соль и перец.

2

На стол высыпьте муку и в центре сделайте углубление. Добавьте туда соду, соль и вылейте йогурт. Замесите тесто для хинкали, скатайте его в шар, накройте кухонным полотенцем и отставьте.

3

Теперь займемся соусом. В большой кастрюле растопите масло и добавьте к нему протертые через сито помидоры, перец и соль. Когда соус закипит, уменьшите огонь и варите его 20 минут, пока жидкость наполовину не испарится.

4

Мелко нарежьте укроп и петрушку и добавьте их в соус. Кипятите соус еще 5-10 минут, затем добавьте в него измельченный чеснок и 2 ложки холодной воды. Готовый соус перемешайте, накройте крышкой и отставьте в теплое место.

5

Готовое мясо выньте из бульона, переложите в другую кастрюлю и отставьте в теплое место.

6

Тесто разделите на 4 части. Раскатывайте каждую часть до толщины 1 см и нарезайте ее на ромбики со сторонами 3-4 см.

7

Бросайте тесто в кипящий бульон, когда оно всплывет, варите в течение 1 минуты.

8

Вытаскивайте хинкали из бульона шумовкой на тарелку и сразу же протыкайте их вилкой, чтобы они не вздулись и не посинели.

9

На стол подавайте отварную баранину, посыпанную зеленью, хинкали, томатный соус и чашку бульона. Приятного аппетита!

Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

8 порций

2 часа 30 минут

156.3 ккал

5/5 (2)

Моя дочь работает поваром в одном из востребованных городских ресторанов. Так вот: у них недавно был день дагестанской кухни. Это событие прошло бы мимо меня, если бы она с восторгом не рассказывала об аварском хинкале. «Хинкал, хинкали» – подумала я: одно и то же, что тут необычного? Оказывается, это совсем разные блюда. Хинкал больше похож на украинские галушки, чем на крупные грузинские манты. А подают его с разными острыми соусами.
Мы совместно приготовили это дагестанское блюдо на воскресный ужин, и все домочадцы остались довольны. Теперь я знаю, как правильно готовить аварский хинкал, и хочу поделиться рецептом с вами.

Алгоритм приготовления

От дочери я узнала, что все составляющие компоненты блюда готовятся в строгом порядке.

• Сначала ставится вариться мясо, так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
• Пока оно варится, готовят соусы: томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
• За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто, которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
• К столу подают все по отдельности: отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.

Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.

Вот так мы готовили хинкал

Необходимая кухонная утварь: нам было достаточно большой кастрюли, нарезной доски, ножа, терки, двух соусниц, двух глубоких блюд, большой миски, пресса для чеснока, сковороды, сита, шумовки, раскаточной доски и скалки, одной зубочистки и куска пищевой пленки.

Ингредиенты

Баранина (или говядина, курятина) на кости	1 кг
Соль	до 3 ст. л.
Лавровый лист	2 листочка
Растительное рафинированное масло	2 ст. л.
Свежие помидоры	4 большие
Чеснок	8 зубков
Сметана жирная	4 ст. л.
Мацони (или кефир, простокваша, йогурт)	2 стак.
Яйцо	2 шт.
Мука	1 кг
Пищевая сода	2 ч. л.

Все продукты мы покупали в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал у нас созрела ближе к вечеру. Вы же можете приобрести эти ингредиенты и на рынке.

Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото

Отварили мясо

1. В большой кастрюле мы поставили варить 1 кг говядины на кости, залив его 2 л холодной воды. Так как куски были небольшие, мы отправили их вариться целыми. Если у вас один большой мясной отруб, лучше его разделить на 2-3 части, чтобы он хорошо проварился. Мяса очень много? Оставьте часть мякоти для приготовления бефстроганов из говядины или же бефстроганов из свинины (смотря какое мясо).
   
2. Когда бульон начал закипать, на его поверхности образовалась обильная пена. Мы в несколько этапов сняли ее шумовкой и подсолили варево 1 ст. л. соли, закинули 2 лавровых листочка, уменьшили огонь до слабого кипения и накрыли кастрюлю крышкой. Теперь нам можно было не возвращаться к бульону около 2 часов и спокойно заняться остальными составляющими.

Приготовили соусы

Сначала занялись помидорным:

1. Разогрели в сковороде 2 ст. л. растительного рафинированного масла.
   
2. Разрезали на 4 части 4 больших помидора и натерли их на терке, одновременно отделив от кожицы.
   
3. Полученную помидорную массу отправили в сковороду до выпаривания сока.
   
4. Когда наш самодельный томат стал густым, мы его подсолили 1/2 ч. л. соли и выключили.
   
5. В соусницу выдавили через пресс 4 зубка чеснока.
   
6. Томат соединили с чесноком и перемешали.
   

Потом приготовили сметанный:

1. В другую соусницу тоже выдавили 4 зубка чеснока.
   
2. Положили 4 ст. л. жирной сметаны и перемешали.
   

Замесили тесто

1. В большую миску мы влили 2 стакана кефира, хотя для настоящего хинкала требуется мацони. Это аналог йогурта, образованного под воздействием особых микроорганизмов.
   
2. Всыпали 2 ч. л. соли.
   
3. Добавили 2 ч. л. соды.
   
4. Вбили 2 сырых яйца и перемешали.
   
5. В кефирно-яичную смесь порционно просеяли через сито 1 кг пшеничной муки и замесили тесто.
   
6. Накрыли миску пищевой пленкой и отставили на 15 минут.
   
7. Затем еще немного помесили и снова отставили на 15 минут.
   
8. На раскаточной доске скалкой раскатали подошедшее тесто в пласт сантиметровой толщины и порезали на квадратики 3х3 см.
   

Отварили хинкали

1. Вынули сварившееся мясо и переложили его на блюдо.
   
2. Довели бульон до сильного кипения.
   
3. Квадратики теста по одному закинули в кипящий бульон, но не все, а половину, и перемешали. Они должны свободно плавать, чтобы не слипнуться. А еще должны вариться под крышкой не более 4 минут.
   
   

   Готовые хинкали отличаются пышностью и характерным цветом вареного теста. Если они опали и стали серыми, значит переварились.

4. Вынули шумовкой первую порцию вареного теста и каждый квадратик прокололи зубочисткой. Это необходимо для сохранения их пышности.
   
5. Готовый хинкал переложили в глубокое блюдо.
   
6. Процедуру повторили со второй половиной квадратиков.
   

Сервировали стол

1. Порезали на порционные куски уже немного остывшее мясо, вернули его в свое блюдо и поставили на стол. Выставили блюдо с хинкали. Поставили соусницы с помидорным и сметанным соусами.
   
2. В глубокие пиалы набрали бульон и подали к столу.
   
3. Поставили глубокие порционные тарелки специально для тех, кто захотел отведать суп-хинкал (все составляющие, плавающие в бульоне) и мелкие тарелки для любителей вторых блюд.
   

Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.

Видео приготовления хинкала

Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.

Немного позже я узнала:

• в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
• к хинкалу подают и сырный, и белый соусы, аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
• остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.

Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное азу из свинины – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.

А что вы знаете о кавказских лакомствах? Приходилось ли вам готовить что-то подобное? Прошу поделиться со мной в комментариях: я тоже хочу быть в теме, и похвастаться перед дочерью.

Аварский хинкал, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 мин .

Шаг 2

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1– 2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

Шаг 3

У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

Шаг 4

В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста,перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый хинкал, смажьте растительным маслом.

Шаг 5

Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Как сделать тонкий хинкал. Как приготовить аварский хинкал

Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решила … Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно есть очень вкусно и моё любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

Состав:
Бульон:
— любое мясо — баранина, говядина или курица — 0.5-1 кг
— лук — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 штуки
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр Беру на глаз + для порошка
— яйца — 1 или 2 в зависимости от мука
— соль — где-то не полная ч.
— вода — полстакана можно и больше, тоже из муки
— Масло ржавчины — 1-2 ч.л.
Соусы:
— чеснок — полголовы
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
— Растительное масло для жарки
— грецкие орехи

Приготовление:

1.Мясо (кусочки на кости, как для супа) вымыть и поставить варить, воду доведя почти до конца, взять не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отварить, снять пену, бросить все целиком там репчатый лук, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно, если бульон соленый) и варим под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой). Когда готовить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее посыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей).Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тогда светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян. Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня на сковороде, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон.Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельменях, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, его будет легче раскатывать и масло ржавчины также добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настаивать 15-20 минут.

Раскатать тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не лопалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

Тесто разрезать вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

3. Есть несколько соусов для хинкала
— Чеснок очистить и пропустить через толчку, немного посолить, размешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
— масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, помешивая сначала, по мере их взлета, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на обычное блюдо, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, съедают в перекусе с мясом и запивают бульоном.

Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из инета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало многих ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с множеством складок. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять слайдом, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не проливался. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее кусочками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Формирование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Готовка

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо нужно брать только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут его за хвост, обмакивают «задницу» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии:

Авар был отправлен на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек жить не может. «

А вот и второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: «Хинкал!»

Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов — столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

• Авар
• Даргинский
• Лакский
• Кумык
• Лезгинская
• Азербайджанский хингал (обратите внимание, это хинГал)
• Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть какое-то сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал … Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывают в маленькие сосиски (вы могли видеть это на видео выше) и отрывают маленькие кусочки, которые бросают в казан.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте мне дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

• Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
• Курица — 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
• Топленое масло — 150 мл
• Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
• Яйцо — 1 штука
• Картофель — 1 шт.Хотя, можно и без картошки, просто решили использовать, так как блюдо вкуснее.
• Лук — 1 голова

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, нужно отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем, как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

1. Приготовление и отваривание мяса
2. Приготовление самих «хинкалин»
3. Приготовление соуса (подливки)

Думаю, что жена (несмотря на то, что она совсем не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и зачем.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово …

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица варится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатайте получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь вам нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или бриллиантами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из таких, тем более что с картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь опускаем в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все варится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому времени наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и укладываем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте его нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала … Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (). Да и небольшая новость — очень скоро я выложу интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни — такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок.На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входит только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус — настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

• Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать какие-либо скидки на разницу в муке по производителям.
• Мука используется только для твердых сортов пшеницы — она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит к итальянской пасте, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
• Замес — только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. По мере того как вы будете месить его руками, он насыщается кислородом, становится более податливым и нежным.
• Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
• Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готовых хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 — это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя — его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому требуется сразу лепить хинкали.

Состав:

• мука из твердых сортов пшеницы — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 10 г.

Приготовление:

1. Дважды пропустите половину муки через сито в чашку.
2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этого предметного стекла, налейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль — так что вам не придется беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
4. Когда тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
6. Снова накройте комок влажным полотенцем, подождите полчаса.
7. Добавьте оставшуюся муку, замесив тесто в последний раз, также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, присыпьте его еще немного муки, продолжая месить. Если он легко ускользнет из ваших пальцев, вы можете оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а затем начать раскатывать для дальнейшего формирования хинкали. В связи с тем, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества — масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче тонко раскатать.

Состав:

• мука пшеничная — 490 г;
• яйцо 2 кат. — 1 шт .;
• вода — 200 мл;
• масло подсолнечное — 3 ст.л .;
• соль — 7 г.

Приготовление:

1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде ползуна.
2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
3. Добавить сливочное масло, отдельно взбитое яйцо.
4. Месить лопаткой 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
5. Добавьте оставшуюся 1/3 муки и продолжайте замешивать тесто, но вручную, а не в миске.Продолжительность этого этапа — 7 минут.
6. Дайте полчаса отдохнуть в пищевой пленке и приступайте к раскатыванию.

Хинкал тонкий

Будем готовить хинкал, самый близкий к лезгинскому.
Суть блюда — тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
Но красота в простоте …

Нам понадобится:
Баранина, я взял черенки — 1-1,5 кг,
Мука — 300 г,
Картофель — 1 кг,
Сметана — 50г,
Курдюк — 200 г,
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика

1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а сало-хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, выставляя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, так как он утвердит свой вкус.
2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой — из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась — и добавил, в общем, этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал — это кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже закипел, в него можно добавлять очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
5. Прямо хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Эти кусочки теста отварить в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо вместе с остальными ингредиентами.
6. Все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное — соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко, высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте — минут через пять соль сломает чеснок, и у вас будет отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.
8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
П.С. Кусочек горячего отварного жирного хвоста на свежем белом хлебе изменит ваши представления о сале и сале.

Свадьба скоро? Учимся готовить аварские хинкалы

В каждой стране, республике, городе, селе, селе есть традиционные блюда.Итак, у аварцев есть любимые хинкалы. Невеста должна готовиться к ним на следующий день после свадьбы без посторонней помощи. Девочек для этих целей с малых лет учат этому процессу мам, внедряют все хитрости. Есть так много способов их приготовить.

Что ж, попробуем приготовить аварские хинкалы, но только по народным рецептам. Для приготовления этого блюда вам потребуются: отварное мясо (желательно баранина, но сегодня очень часто используют курицу), лепешки, мясной бульон, томатный или какой-то другой соус.Это, как правило, семь основных ингредиентов: мясо — около полкилограмма, мука — 3 стакана, кефир — 1 стакан, щепотка соли, сода — на кончике ножа, помидоры — около полкилограмма, специи. Начинаем готовить аварский хинкал, фото можно найти на страницах кулинарных журналов. Сначала отвариваем баранину или курицу. Когда мясо будет готово, достаем бульон. Добавить весь лук, варить на очень медленном огне, чтобы бульон был прозрачным и насыщенным.

Аварские окорочка получаются особенно вкусными, если положить мясо в холодную воду.Мясо будет сочным, а бульон — насыщенным. Затем нужно приготовить тесто. По нашему рецепту тесто будет на кефире. Аварские женщины прекрасно умеют готовить аварский хинкал. Рецепт у каждой хозяйки свой, полученный от мамы и бабушек. Готовим по стандартному рецепту. Для пробы берется яйцо, кефир, соль, сода. Замешиваем однородное крутое тесто и оставляем на пятнадцать-двадцать минут.

Аварские хинкалы особенно хороши с томатным соусом. Для этого нужно взять хорошие мясистые помидоры, на крайний случай — томатную пасту.С помидоров снять кожуру и натереть на терке до однородной массы. Затем необходимо переложить на сковороду с растительным маслом, залить горячей водой, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Некоторые предпочитают аварские хинкалы с белым соусом. Такой соус можно приготовить из сметаны или кефира. Добавить нежирный майонез, можно домашний, чеснок натереть, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородной массы. Когда соусы готовы, тесто застыло, приступаем к лепке хинкали.

Тесто разделить на несколько частей, тонкие колбаски раскатать и приступить к нарезке.Должны получиться круги, ромбы или треугольники толщиной не более одного сантиметра. Опускаем в кипящий бульон. Самый главный секрет хорошо приготовленных хинкали: вынув их из бульона, нужно сразу проткнуть вилкой посередине. Затем все выкладываем по тарелкам, сверху добавляем нарезанное кусочками мясо, поливаем соусом, можно посыпать рубленой зеленью.

Это блюдо хорошее тем, что даже если на следующий день хинклы можно обжарить на сковороде на сливочном масле.Блюдо хорошее и холодное. От того, насколько блюдо понравится гостям на свадьбе, будет зависеть дальнейшая репутация молодой хозяйки. Поэтому девушки перед свадьбой особенно внимательно изучают рецепт приготовления хинкала, пробуют разные соусы.

Как приготовить хинкали в домашних условиях. Как приготовить хинкали по-грузински

Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда.Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из завернутого в тесто говяжьего фарша, называемая мантами. А китайцы делают пироги из бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такие разнообразные макароны, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле этим словом объединены несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело.А поскольку население Грузии состоит из разных национальностей, то способов приготовления хинкали много: аварский, лезгинский, овчарний. Так как это блюдо раздают соседям, рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане тоже уже в пути. Они различаются начинкой, способом лепки, а также способом использования. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в этой статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбор мяса

Как начать процесс приготовления любого подобного блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, по крайней мере, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, бесспорно, использовать баранину для приготовления хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

Естественно, лучше выбирать свежий, а не замороженный продукт. Итак, возьмем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются с прослоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские мастера издревле принесли настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров. Они одновременно обеими руками поочередно в плавном ритме занимаются резанием, и за счет ударов мышцы размягчаются и раздавливаются, а сами лезвия рассекают их на части.Но не пытайтесь повторить этот фокус самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас раньше не было. Лучше использовать для этого ручную или электрическую болгарку. Если в нем предусмотрены разные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который будет давать неоднородный фарш, а именно кусочки мяса. Но измельчать ее блендером не стоит — получившаяся мясная каша может испортить приготовленное блюдо.

Приготовить фарш

Итак, первый шаг сделан.Мясо отбирается, готовится для создания фарша и ждет дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если в пельмени кроме лука и соли и перца обычно ничего не добавляют, то грузинской кухни без зелени и специй не бывает. Добавим их в начинку. Но про обычный лук не забываем. Его нужно нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравится ощущение ломтиков при еде, можно использовать такое приспособление, как блендер. Лук в фарше требует, прежде всего, аромата и сочности.

О специях

В Грузии их любят и ценят. Возможны два подхода: взять готовые смеси или использовать собственный купаж, соединив традиционные приправы в желаемый букет. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки. Какие из большого списка специй мне следует использовать? Для грузинской кухни традиционный кориандр, кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус.А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или ужо-сунели.

Если первая на самом деле представляет собой сбор из вышеупомянутых трав, за исключением того, что также включает имеретин шафран, сельдерей, иссоп, то учко-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Маленькая хитрость в применении специй: перед тем, как добавлять их в начинку, хорошенько обожгите все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделять фаршу, в нем нужно использовать как можно больше свежей зелени.Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И на их количестве экономить не нужно — зелени на кухне грузины в разы больше, чем овощей. Также добавкой к фаршу может послужить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чеснок. Но вы можете возразить: это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет. В таком случае, как правильно приготовить хинкали для вегетарианцев?

Другой вариант

Традиционный рецепт позволяет использовать измельченные продукты, такие как сыр или грибы.При этом речь не идет об обычном твердом молочном продукте. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали стоит использовать такие его маринованные сорта, как адыгский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натираем на терке, добавляем соль и перец, а также зелень. В случае использования такой начинки не переборщите со специями — она ​​будет более нежной. Также выгодно отнесется к грибной начинке настоящие грузины. Его следует приготовить из обжаренной ромашки с шампиньонами, вишнями или любым другим, что нравится вашему сердцу.Нарезать их мелко, обжарить с луком и чесноком, добавить специи. Как приготовить хинкали дома? Вам нужно знать самое главное правило — фарш должен быть очень сочным, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в том ароматном супе, который попал в каждый «мешочек», который выливается в ваш. рот, когда ты его треснешь. Поэтому не поленитесь, во-первых, перемешиваем начинку и взбиваем до эластичности и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мясул добавляем примерно полстакана холодной воды.Также можно использовать ледяную крошку. Воду добавляют постепенно, не прекращая перемешивания, чтобы она впиталась мясом и не приобрела излишне жидкую консистенцию.

Готовим тесто

Оставляем остаток начинки под чистым полотенцем, а мы сами приступаем к работе над тестом. Это в хинкали идет самое простое. Можно взять за основу рецепт пельменей, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но также можно сделать это по-грузински и заменить воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее.Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берут два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

Для замеса теста используем любую гладкую поверхность. Просеиваем на нее муку, делаем бороздку, всыпаем в нее соль и сахар. После этого начинайте вливать струйку жидкости, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, а потом лучше голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начало стекать с рук.После этого необходимо дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к моделированию. И это, пожалуй, самое сложное в том, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Интересное замечание

Дело в том, что при соблюдении традиции в каждом грузинском «пельменке» должно быть ровно 12 морщинок. Как этого добиться? Во-первых, размер хинкали больше, чем у обычных русских собратьев. Они могут быть примерно из кулачка ребенка, а то и больше — как душа лежит.Но чтобы получить средний размер, оторвите наш тестовый образец примерно от спичечного коробки. Теперь его нужно развернуть. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не сломается.

Теперь на наш кругляш выложу начинку. Его должно быть столько, чтобы закрыть ровно половину теста. И вот самое главное: мы формируем морщинки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как часовой циферблат. Берем пальцами условную «полночь», а потом находим место, где был бы 1 час.Соединяем их и плотно склеиваем. Получаем первую морщинку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, соединяясь в складку-час. В итоге у вас должна получиться симпатичная сумочка, стянутая сверху.

Как приготовить?

Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционный — это кипячение.

Бросьте их прямо в емкость с водой для перемешивания и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки.Буквально через 8-10 минут варки хинкали готовы. Подавать их можно как отдельно, так и смакуя сметаной, измельченной кинзой, заправляя острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджика, ткемали или посыпать тертым имеретинским сыром.

Совет

Ну а если набить слишком много фарша и теста, ничего не остается, как приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.

Таким образом, хинкали не слипаются, и после этого их можно легко варить. Теперь поставьте перед собой тарелку дымящихся ароматных пакетиков, запарьте их с петрушкой или кинзой, окуните каждый в сметану и запейте грузинским вином, красным, как кровь, и опьяняющим, как жизнь.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

AVAR в шведском переводе

AVAR в шведском переводе Авар Vendeghaz Guest House Matrafured предлагает Avar Vendeghaz Pensionat är en lägenhet i Matrafured, Вы начинаете ухаживать за ними, и так… К Магде и Авар .Man börjar bry sig om dem, så… För Magda och Avar .Если вы любите такие блюда, как аварская хинкала , то приготовьте домики для пельменей, или итальянские клецки.Om du smaka rätter som Avar хинкали, седан laga mat hemma klimp eller gnocchi italnskie.мигрировал по приглашению императора Ираклия, чтобы противостоять аварской угрозе Византийской империи.av kroater på kejsaren Heraclius inrådan migrerat till området för att motverka det avariska hotet mot Bysantinska riket.0.7% армяне 0,6% цыгане 0,6% аварские 0,5% лезгинские 0,5% даргинские 0,5% 0,7% Армениер 0,6% Ромер 0,6% Аварер 0,5% Лезгинер 0,5% Даргинер 0,5% Всего раскопано 9 аварских кладбищ.Показать больше примеров Уведомление
Этот веб-сайт или его сторонние инструменты используют файлы cookie, которые необходимы для его функционирования

и необходимы для достижения цели, указанные в политике использования файлов cookie.Если вы хотите узнать больше или отказаться ваше согласие на использование всех или некоторых файлов cookie, см. политику в отношении файлов cookie.
Закрывая этот баннер, прокручивая эту страницу, щелкая ссылку или продолжая просмотр в противном случае, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Более Ok

Отказ от продажи личной информации
Мы не будем продавать вашу личную информацию для показа рекламы, которую вы видите. Вы по-прежнему можете видеть рекламу на основе интересов, если ваш информация продается другими компаниями или была продана ранее.Отказаться Увольнять

что за блюдо и как его приготовить? / Paulturner-Mitchell.com

Хинкали — традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда помогут вам правильно его украсить и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт отлично подойдет вам, если вы решили приготовить вареники или манты. Сделать для него тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, минимален. Рецепт описан ниже.

• Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте в получившейся горке бороздку, всыпьте чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
• Одной рукой начните вливать в муку стакан воды со льдом, а второй замесить тесто.Когда у вас получится мягкий и равномерно комковатый состав, накройте его полотенцем и дайте полежать полчаса.
• Когда пройдет подходящее время, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
• Просейте еще один стакан муки и перемешайте плотно, не прилипая к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и полакомиться любимыми блюдами. Это тесто подходит по любому рецепту.

Хингали грузинский (с фото)

Требования к форме и содержанию классических хинкали достаточно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козу, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, морщин на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда несколько изменился и стал намного мягче. Поэтому читайте, как приготовить хинкали по-грузински, и смело беритесь за дело.

• Просейте через сито стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• 150 граммов баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 граммов говядины измельчить ножом. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и воду. Фарш должен быть однородным по составу и достаточно эластичным.
• Влить в тесто еще один стакан просеянной муки и замесить все вместе около десяти минут.После этого оставьте еще на полчаса под тканью. Когда пройдет подходящее время, тесто следует разделить на несколько частей.
• Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой, после чего вырезаем кружочки диаметром 15 см.
• В центр каждого круга положить по половине столовой ложки фарша. Двумя руками сформируйте из теста пакет, подвернув края сверху.
• На сковороде вскипятить пол-литра воды, окунуть в нее хинкали и варить до готовности.Получается такая красавица, как на фото ниже.

Классические хинкали

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него в кипятке варятся точно так же приготовленное тесто, мясная начинка и готовые изделия до готовности. Однако есть ряд отличий, которые придают хинкали особый вкус по-грузински. Рецепт:

• Для фарша измельчить острым ножом 350 г свинины и 500 г говядины.Если у вас мясорубка с большой решеткой, то можно пропустить мясо и через нее. Очистите и измельчите три луковицы и пять зубчиков чеснока. Смешать ингредиенты, добавить к ним соль, перец, хмель-сунели и мелко нарезанную зелень (полукроп, петрушку и кинзу).
• Хорошо вымешать фарш, вымесить его руками и залить большим количеством воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
• Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду.Все ингредиенты следует хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
• Разрежьте тесто на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте каждую заготовку на посыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
• Положите на каждый корж по столовой ложке (с горкой) фарша и защипните края гармошки, собирая их в центре.
• В кастрюле вскипятить воду, немного посолить и положить в нее хинкали. Убедитесь, что они не прилипли ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса, стараясь сократить его употребление. Готовить его можно в разгрузочные или разгрузочные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

• Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
• Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), очистить от кожуры и натереть толкушкой.
• Освободить от шелухи одну большую луковицу, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• Овощи перемешать, посолить и перемешать.
• Сформировать хинкали с начинкой из теста и отварить в подсоленной воде до готовности.

Подавать горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как думали многие. Есть много оригинальных начинок, которые открывают нам его вкус с новой стороны.О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото см. Ниже):

• Приготовить пресное тесто по основному рецепту.
• Для приготовления начинки натрите на крупной терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
• Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним желтком. Полить смесью сыр, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Раскатайте тесто и вырежьте заготовку диаметром 12-15 см. В центр каждого из них выложить начинку и по центру края защипнуть.
• В кастрюле вскипятить воду и с помощью шумовки положить в нее хинкали, смазанные маслом.

После того, как продукты появятся, они должны готовиться еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте к столу.

Хинкали с грибами

Хинкали — неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с йогуртом, кинзой и чесноком, и едят их только вручную.Традиционно грузинские хинкали готовят из мяса, но с начинками можно экспериментировать и изобретать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующий вариант:

• Размешайте до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить тесто и дать настояться 30 минут.
• 1,5 кг шампиньонов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы до полуготовности на растительном масле (этот процесс займет около 40 минут).
• Отдельно обжарить до румяной корочки 200 г нарезанного лука.
• Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
• Раскатайте тесто скалкой, вырежьте кружочки и выложите начинку в центр каждого.
• Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

Помните, что всегда можно приготовить вкусное блюдо впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали выложить на доску и поставить в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, упакуйте их в пакеты и оставьте в камере до тех пор, пока вам снова не понадобится готовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить хинкали с овощами. Для этого нам потребуется:

• Сварить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
• Кабачок, два помидора и одна луковица нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
• Добавьте в сковороду три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
• Смешайте ложку уксуса с двумя ложками оливкового масла, солью и перцем. Залейте приготовленную смесь овощей, все хорошо перемешайте и дайте настояться около 30 минут.

Горячие хинкали подавать к столу с гарниром из овощей и любимого соуса.

Сладкие хинкали

Удивите своих близких и приготовьте для них оригинальное блюдо с необычной начинкой:

• Замесите простое пресное тесто и оставьте его постоять под полотенцем.
• Для начинки нарежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
• В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
• Через десять минут слейте воду и просушите фрукты.
• 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
• 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте к ним сухофрукты и повторите процедуру.
• Смешайте ореховую пасту, яблоки, изюм и добавьте сахарную пудру.
• Раскатайте тесто и сделайте из него заготовки, как для классических хинкали.
• Сформировать тесто и начинку пакетов, отварить в воде и подать к столу с медом или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Прочтите, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

• На килограмм говяжьего фарша добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Замесите свежее тесто, раскатайте его достаточно тонко и нарежьте те же кружки.
• В середину каждой заготовки положить по ложке фарша и сформировать хинкали. Для этого одной рукой возьмите край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не разламывать тесто, иначе весь сок останется на сковороде.
• Хинкали отварить в кипящей воде до готовности.

Балхарский хинкал

Как мы уже говорили в начале статьи, многие кавказские народы с удовольствием любят и наслаждаются хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят хинкали в горной республике? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

• Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 граммов дрожжей и 100 граммов масла. Для начала поставить отвар, а когда он увеличится, добавить в него оставшиеся ингредиенты и замесить тесто.
• Готовое тесто должно дважды подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовки для хинкала.
• Когда истечет нужное время, покаять тесто, посыпать очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти) и тертым сыром (200 грамм).
• Раскатайте рулон заготовки и разрежьте на равные части. Раскатайте тесто так, чтобы оно напоминало распустившиеся розы, а затем выложите готовые кусочки на пароварку или блюдо для манты.

Готовый продукт подавать горячим с домашним томатным соусом.

Аварский Хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

• Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов кефира, 300 граммов воды, соль и немного соды.
• Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
• В кастрюле вскипятить бульон, выложить в него заготовки и варить до готовности (около шести минут).
• Достаньте кусочки теста шумовкой и проткните каждую вилку, чтобы они не оседали и оставались воздушными.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) и сметанно-чесночным соусом.

Лезгинский хинкал

Это простое мучное блюдо очень легко готовится из самых простых продуктов. Для приготовления ужина на четверых вам потребуется:

• Баранину разделить на порции, варить в холодной воде до готовности, периодически снимая пену.
• Пока мясо готовится, замесите свежее тесто на воде и одном яйце.
• Раскатайте тарелку шириной два миллиметра и разрежьте ее на небольшие квадраты. Хинкали готовы.
• Выньте мясо и разложите по тарелкам.
• Варить тесто в подсоленной воде до готовности, а затем удалить шумовкой.
• Приготовьте соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус подавать в отдельных мисках.

Заключение

Манящий аромат хинкали не оставит равнодушными Ваших гостей или близких. Готовьте из них чудесные блюда и радуйте новыми вкусами как можно чаще.

Аварский хинкал

Хинкель — это даже не блюдо, а целый набор блюд, потребляемых одновременно.

В Hinkle 4-х компонентное отварное мясо (баранина, но есть и вариант на курице),
лепешек из теста, соуса и бульона.

Баранина (мясо или окорочка)
1 луковица
Укроп, кориандр 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок напольная
Сливочное масло 100 г
какое масло выбрать? покажем
Мука 1 кг
Йогурт свежий пинта
Сода 12 ч.

Далее фото рецепта пошаговое

Ставим варить мясо.Искал петрушку — веточки отделяемые, стебли связать нитью и сложить вместе со специями в бульоне, лук положить целиком.

Замесить тесто для кинкалы.
Муку высыпать на стол стопкой, сделать в центре углубление, всыпать соду, посолить и медленно всыпать пахту.
Замесить.
При необходимости насыпаем муку — то есть работаем по принципу «сколько теста уйдет муки».

И вот такое великолепие получается.
Накройте тканью и отложите в сторону.

Теперь соус.
Мясные помидоры натереть на трех терках, посолить, поперчить и залить маслом,
уже полным ходом в глубокой большой сковороде.

Масло не жалейте, полпачки — самое то.

Когда масса закипит, убавьте огонь и тушите
20 минут, пока жидкость не закипит примерно наполовину.

В соус добавить измельченный укроп и петрушку и тушить еще 5-10 минут.
3-4 зубчика чеснока мелко положить в миску, где будем пералам соусом, залить 2 столовыми ложками холодной воды.
Когда соус будет готов, накройте его крышкой и оставьте в теплом месте.

Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона и переложить в другую кастрюлю, поставить в теплое место.
Когда бульон закипит, его можно разбавить кипятком, но немного.
Тесто разделить на 4 части и раскатать толстый корж (1см), нарезанный ромбами со сторонами примерно 3-4 см.

Бросить в кипящий бульон, как всплывшее — варить около минуты.

Хинкель должен быть пышным, толстым слоем.

Берем шумовкой, намазываем хинкель на блюдо и немедленно !!!! очистить каждый пирог вилкой.

Тогда гранула не сдувается и становится синей.
Вот фото показано именно Народной Хинкель.

Собственно, процесс приготовления окончен.
А теперь кладем на стол:
блюдо из отварной баранины, посыпанное зеленью,
блюдо кинкала, соусник с томатным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
стакан супа, в котором приготовлен хинкал

Как есть: возьмите хинкал-пирог, обжарьте его в соусе, откусите, выпейте бульон,
затем возьмите кусок мяса, откусите его

Между прочим, несъеденный хинкал, который обычно готовят много, ценится и на день второй,
, когда лепешки обжариваются на сковороде на сливочном масле.

Аварский Хинкал — Рецепт Мет Фото

Ingrediënten

Кипфилет — 1 ул.

Peterselie — 1 bosje

Meel — hoeveel deeg zal er nodig zijn

Кефир — 1 стакан

Zuiveringszout — 2,5 г

Тафельзут — 2,5 г

Knoflook — 3 teentjes

Tomatensaus — voor serveren

Фото van het afgewerkte gerecht

Штамп для зажима с приемником foto

Ниет Хинкали, маар Хинкал! Het gerecht van de Dagestaanse keuken «Аварский Хинкал» не является популярным как Хинкали.В zijn thuisland wordt hij echter vereerd en gewaardeerd boven alle anderen. Volgens de smaak van de meest delicate khinks (торты gemaakt van kefir-deeg), wordt het vermogen van de toekomstige vrouw om zuinig te zijn bepaald.

Het vleesbestanddeel van khinkal is kalfsvlees, lam of kip (zoals in ons geval). Het gerecht wordt в drie fasen bereid: бульон, диег, серверен.

Deegingrediënten zijn onder andere стих кефир, tarwebloem, zuiveringszout en zout. Je hebt ook een kipfilet, een bosje peterselie met stengels, knoflook en tomatensaus nodig om te serveren.

Deeg! Meel wordt на een kom gegoten. Zout en zuiveringszout gaan daar ook heen.

Кефир для приготовления теплых напитков. Voeg het toe aan een kom bloem en kened het deeg.

Хинкал-диг моет иетс zachter zijn dan knoedels.

Dek de kom 30-45 minuten af ​​met een bord, zodat het deeg klaar is.

Хинкал-кип wordt gekookt с петербургскими домами в воде gezouten. We gieten de resulterende bouillon niet uit, maar serveren, indien gewenst, samen met het hoofdgerecht.

No related posts.