Как приготовить бигус по простым и новым рецептам?

Бигус, а простыми словами тушеная капуста с мясом, одно из самых распространенных блюд в повседневном меню большинства русских семей. Хотя родом оно из Польши, из далекого шестнадцатого века. Первоначальный рецепт был слишком трудоемким, но сегодня его интересные варианты готовятся намного проще!

Как готовить бигус?

Даже начинающие хозяйки отлично знают, как просто готовится тушеная капуста. Бигус делается так же легко. За долгое время существования этого кушанья сформировались определенные правила приготовления, нарушать которые не стоит, чтобы насладиться оригинальным вкусом превосходного блюда.

1. Не готовить из только что дозрелой капусты.
2. Отдавать предпочтение белокочанному виду.
3. Выбирать мясо пожирнее.
4. Готовить в казане, чтобы как лучше приготовить бигус, сохранить его сочность и чудесный аромат.

Бигус из свежей капусты – рецепт

Блюдо бигус, как правило, готовят на основе двух сортов мяса. Идеальное сочетание образует свиная и говяжья вырезка. Понадобятся и свежие помидоры, при неимении которых можно воспользоваться томатным соком или пастой. Из специй подойдет паприка и не помешает щепотка острого красного перца.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 400 г;
• мясо – 300 г;
• вода – 250 мл;
• морковь, лук, помидор – 1 шт. ;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление

1. До того, как приготовить бигус кубики лука пассеруют в растительном масле 2 мин.
2. Добавляют тертую морковку, жарят 3 мин.
3. Выкладывают кусочки мяса, специи, жарят 10 мин.
4. Закладывают тонко шинкованную капусту.
5. Вливают воду, присаливают, накрывают крышкой и тушат 40 мин.
6. Кладут мелко резанный помидор без кожуры, измельченный чеснок и готовят еще 7 мин.

Классический бигус из квашеной капусты

В кулинарии почетное место занимает бигус из квашеной капусты. Если присутствует слишком навязчивый вкус кислоты, то предварительно ее следует тщательно промыть под проточной водой и обязательно хорошенько отжать. Осуществлять процедуру будет удобнее с помощью сита с крупными отверстиями.

Ингредиенты:

• квашенная капуста – 500 г;
• свинина – 300 г;
• вода – 150 мл;
• помидоры – 2 шт. ;
• лук, морковь, болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Кубики мяса и лука обжаривают.
2. Заправляют солью, перцем и добавляют капусту, воду, тушат 20 мин.
3. Добавляют овощи, порезанные мелким кубиком, лавровый листок, тушат 10 мин.
4. Вливают пасту, разведенную с сахаром в небольшом количестве кипятка и тушат до готовности.

Бигус по-польски – классический рецепт

На родине классический бигус готовят с использованием капусты в свежем и квашенном виде одновременно. Не ограничиваются и одним сортом мяса. По традиции свежую свиную мякоть дополняют копченостями. Оттеняет резкий мясной вкус сладкий чернослив, а приятную кислинку придают томаты и яблоко.

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 700 г;
• свинина – 400 г;
• свежая капуста, копченая колбаса, бекон – 300 г;
• помидоры в собственном соку – 200 г;
• белые грибы – 100 г;
• вода – 300 мл;
• сухое красное вино – 100 мл;
• чернослив – 10 шт. ;
• кислые яблоки – 1 шт.;
• тмин, майоран – 2 ст. ложка;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• сахар – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Свежую капусту шинкуют, обжаривают 10 мин.
2. Добавляют чернослив, нарезанный полосками, присаливают, перчат и перекладывают в миску.
3. Отдельно обжаривают бекон кубиком, а через 5 мин. добавляют кусочки мяса, тмин и жарят 5 мин.
4. Вливают 200 мл воды, тушат 10 мин.
5. Мясо перекладывают в тарелку, а в бульоне разводят крахмал.
6. Вливают смесь в лук, жарящийся в течении 10 мин. с соломкой из грибов, кубиками яблока, квашеной капустой, вином и остатком воды.
7. Соединяют со свежей обжаренной капустой, сахаром, майораном.
8. Выкладывают ½ в утятницу.
9. Кладут мясо и накрывают оставшейся капустой.
10. Раскладывают половинки помидор, заливают 100 мл сока из-под них.
11. Тушат 2 ч на медленном огне.

Бигус в мультиварке – рецепт

Готовя бигус в мультиварке у каждого используемого продукта появляется шанс раскрыть свои вкусовые качества и аромат в полной мере. Весь процесс происходит в чаше с герметично закрытой крышкой, благодаря чему сохраняется ярчайшая вкусовая палитра, забыть которую не удастся еще долгое время.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 600 г;
• говядина – 400 г;
• вода – 100 мл;
• морковь – 2 шт.;
• лук, болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 1,5 ст. ложки;
• тмин, сухие травы – по 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Кусочки мяса выкладывают в чашу, смазанную растительным маслом.
2. Туда же кладут все овощи, нарезанные соломкой.
3. Заправляют специями, солью.
4. Выкладывают тонко шинкованную капусту.
5. Заливают пасту, разведенную водой.
6. Закрывают крышку и готовят на режиме «Тушение» (1 ч).

Бигус в казане на костре

Бигус на костре – незаменимое блюдо на осенне-весеннем пикнике. В результате можно получить удовольствие не только от изумительного вкуса, но и от увлекательного процесса готовки. А еще яство весьма питательное, что очень даже выручит, ведь на природе кушать хочется намного сильнее, чем дома.

Ингредиенты:

• свежая, квашенная капуста, мясо – 800 г;
• свиная грудинка, полукопченая колбаса – 150 г;
• вода – 400 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук, морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• розмарин, кориандр – по 1 ч. ложке;

Приготовление

1. На сильном огне разогревают казан с маслом.
2. Обжаривают кусочки мяса до румяной корочки.
3. Добавляют копчености, жарят 5 мин.
4. Закладывают полукольца лука, жарят 3 мин.
5. Засыпают тертой морковью, жарят 3 мин.
6. Кладут специи, пасту, заливают водой, накрывают крышкой и тушат 10 мин.
7. Выкладывают шинкованную свежую и квашенную капусту, лавровые листки.
8. Тушат бигус с мясом под крышкой около 1 ч 20 мин.

Бигус в духовке

Существует много интересных способов сделать потрясающий бигус. Простой рецепт, состоящий из доступных компонентов, можно воплотить в жизнь не только с помощью открытого огня, но и в духовом шкафу. Запекать следует на противне с высокими бортиками, ведь продукты, скорее всего, выпустят сок.

Ингредиенты:

• свежая и квашенная капуста – 1 кг;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• куриная грудка, вареная и копченая колбаса – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. В измельченную капусту подливают немного воды, тушат 15 мин.
2. Добавляют квашеную капусту и тушат 40 мин.
3. Отдельно 2 мин. варят грибы.
4. В масле обжаривают брусочки колбас, грудки.
5. Отдельно жарят 10 мин. полукольца лука с пастой.
6. Заготовки раскладывают на противне и выпекают при 160°С 40 мин.

Бигус с курицей рецепт

Бигус с курицей – диетический вариант кушанья. Оно получится легким, малокалорийным и еще очень полезным, если использовать филейную часть курицы, ведь там содержится много белка. Кроме того, с готовкой не придется долго возиться, потому что не возникнет необходимость чистить мясо от кожицы и костей.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 400 г;
• куриное филе – 300 г;
• вода – 300 мл;
• морковь, лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Кусочки филе обжаривают до румяности.
2. Добавляют измельченные овощи, жарят 10 мин.
3. Выкладывают шинкованную капусту, пасту.
4. Заливают водой, заправляют специями, тушат до мягкости капусты.

Бигус с сосисками – рецепт

Бигус с колбасками отлично сэкономит время на готовке. Бульон лучше приготовить заранее или же заменить его чистой водой. Для манящего аромата хорошо подойдут подкопченые разновидности сосисок, но сначала их обжаривают отдельно. Перед подачей горячее варево украшают мелко рубленной зеленью.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 600 г;
• сосиски – 300 г;
• бульон – 130 мл;
• лук, морковь – 1 шт.;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Четвертинки луковых колец обжаривают до золотистости.
2. Добавляют морковь соломкой, жарят 5 мин.
3. Выкладывают шинкованную капусту, заправляют специями, тушат 20 мин.
4. Добавляют отдельно обжаренные кружочки сосисок и готовят, пока капуста полностью не размякнет.

Бигус с фаршем и капустой

Бигус с фаршем – хороший способ накормить все семейство. Маленькие дети нередко отказываются есть крупные куски мяса, а когда с капустой потушен фарш, то прожевать его будет легче. Посытнее пища получится из перемолотой смеси свиной и говяжьей вырезки, а диетический вариант готовят на куриной основе.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 0,5 кг;
• фарш – 200 г;
• лук, морковь, помидор – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• черный перец, паприка – по 1/3 ч. ложки;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Фарш обжаривают 10 мин.
2. Добавляют тонкие четвертинки колец лука, жарят 3 мин.
3. Кладут брусочки моркови, полукольца помидора, жарят 5 мин.
4. Выкладывают нашинкованную капусту, сахарят и тушат под крышкой 15 мин.
5. Заправляют специями, кладут пасту, рубленый чеснок, лавровый листок тушат 20 мин.

Бигус со свиными ребрышками

Делая бигус со свининой можно не переживать, что чувство голода настигнет спустя короткий промежуток времени. Яство получается жирным и очень питательным. Свежие ребрышки необходимо предварительно разобрать, но предельно аккуратно, чтобы не задеть ломкие косточки и не нарушить их целостность.

Ингредиенты:

• свежая капуста, свиные ребрышки – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• морковь, помидор – 1 шт.

Приготовление

1. Ребрышки разделяют, обжаривают в масле до румяной корки.
2. Добавляют мелко рубленый лук, жарят 5 мин.
3. Выкладывают тертую морковь, жарят 10 мин.
4. Закладывают шинкованную капусту, кусочки помидора, тушат 40 мин.

Как приготовить бигус с говядиной?

В бигус с говядиной кладут мякоть. Если данная часть туши будет содержать жирную прослойку, то удастся добиться прекраснейшего результата. Варево получится сочным, а аромат распространится далеко за пределы квартиры. Так что стоит готовить объемную порцию, ведь дегустаторам точно захочется добавки!

Ингредиенты:

• свежая и квашеная капуста, говядина – 400 г;
• бекон, копченые колбаски – 200 г;
• кетчуп – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• чернослив – 8 шт.;
• морковь, лук – 2 шт.

Приготовление

1. В сотейнике обжаривают небольшие кусочки мяса до корочки.
2. Добавляют лук полукольцами, тертую морковь, тушат 10 мин.
3. Закладывают рубленые копчености, чернослив, тушат 2 мин.
4. Выкладывают шинкованную свежую и квашеную капусту, тушат 5 мин.
5. Вливают воду, заправляют специями, тушат 40 мин.
6. Вводят кетчуп, тушат вкусный бигус 10 мин.

Бигус с тушенкой – рецепт

Если надо на скорую руку сварганить плотный обед, то бигус с тушенкой как раз то, что нужно! С консервой домашнего приготовления еда получится еще и полезной, но и магазинный вариант тоже сгодится. В некоторых банках закатаны крупные мясные ломтики, которые для удобства лучше сначала разрезать.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 0,5 кг;
• тушенка – 400 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук, морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Шинкованную капусту, тертую морковь и мелкие кубики лука обжаривают 10 мин.
2. Добавляют кубики картофеля, пасту, 50 мл воды и тушат до готовности картошки.
3. Выкладывают тушенку, заправляют специями, тушат 2 мин.

Бигус с рыбой – классический рецепт

Удивительно, но бигус с рыбой получается не хуже, чем в классической вариации с мясом. При выборе рыбы следует отдавать предпочтение той, у которой меньше костей, а те что есть – крупные. При разделке их будет проще извлечь и готовить уже из филейной части. Хорошо будет смаковать пеленгас, хек, судак.

Ингредиенты:

• капуста свежая и квашеная, грибы, рыба – 300 г;
• морковь, лук, болгарский перец, яблоко – 1 шт.;
• томатная паста, приправа к рыбе – 2 ст. ложки;
• свежая петрушка – 1 пучок.

Приготовление

1. Кусочки рыбы маринуют в приправе 15 мин., обжаривают.
2. Рубленый лук обжаривают с брусочками моркови, кусочками перца и грибами.
3. Квашеную капусту тушат с сахаром 15 мин, соединяют с шинкованной свежей, тушат 10 мин.
4. Все заготовки смешивают с пастой, тертым яблоком, рубленой зеленью, специями и томят 15 мин.

Бигус с грибами – рецепт

Приход поста отнюдь не означает, что готовку любимого кушанья придется отложить на продолжительный период. В это время можно делать постный бигус с грибами. Эта удачная комбинация продуктов используется во множестве блюд из постного меню. Здесь она дополнена и другими овощами, улучшающими вкус.

Ингредиенты:

• капуста свежая, квашеная – 200 г;
• грибы – 150 г;
• чернослив – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• вода – 1 стакан;
• свежий укроп – ½ пучка.

Приготовление

1. Полукольца лука и тертую морковь обжаривают до мягкости.
2. Кладут шинкованную капусту, жарят 15 мин.
3. Добавляют воду, нарезанные грибы, томатную пасту, квашеную капусту, тушат 10 мин.
4. В постный бигус кладут рубленую зелень с чесноком, черносливом, специями.

Бигус с картошкой и капустой

Бигус с картошкой готовят под высокой температурой в духовом шкафу. Чтобы выделившаяся из свежих овощей жидкость, не расплескалась по поверхностям, помещать заготовки следует в жаропрочную форму с высокими бортиками и желательно с крышкой. В ином случае используют отрезок кулинарной фольги.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 300 г;
• свиная корейка – 250 г;
• вода – 300 мл;
• картофель – 5 шт.;
• морковь, лук – 1 шт.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить бигус, кусочки мяса обжаривают до румяности.
2. Добавляют рубленый лук, тертую морковь, жарят 10 мин.
3. Перекладывают в форму, покрывают шинкованной капустой, картошкой, пастой.
4. Приправляют солью, перцем.
5. Закрывают фольгой и томят в духовке при 170°С 1,5 ч.

Бигус из квашеной капусты — классический рецепт с сосисками, мясом и рисом

Бигус из квашеной капусты, классический рецепт которого хотят освоить многие хозяйки, присутствует во многих кухнях. В Польше его готовят по-особенному, поэтому блюдо обладает уникальным вкусом. Он обладает кислинкой, которая отлично раскрывает вкус мяса. Даже если яство остынет, оно может подавать в качестве закуски.

Как приготовить бигус из квашеной капусты?

Многие хозяйки хотят приготовить бигус из квашеной капусты, классический рецепт которого характеризуются уникальными вкусовыми свойствами:

1. Мясо будет основным компонентов в бигусе. Его может быть небольшое количество, но оно должно быть качественное, поэтому его подбору рекомендуется уделить существенное внимание.
2. Чтобы создать бигус из квашеной капусты классический, предпочтение в мясе стоит отдавать охлажденному продукту, при замораживании оно теряет свой вкус.
3. Приятный аромат копченостей придадут колбасы, которые могут входить в состав блюда.
4. Квашеная капуста благодаря своей кислой нотке дополнит бигус нужным привкусом, поэтому не нужно использовать лимонный сок, вино и уксус.
5. При желании можно объединять квашеный и свежий компонент. Разновидности мяса тоже могут варьироваться, они могут объединяться между собой, мясо может быть свежим или копченым.
6. В зависимости от того, какой вкус хочется придать лакомству, можно применять такие компоненты как сметана, томаты либо соответствующая паста, всевозможные пикантные специи. Настоящей изюминкой способен выступить домашний, самостоятельно приготовленный кетчуп.
7. Яство можно сделать в разными привкусами: более нежным или островатым, это варьируется с помощью присоединения приправ.
8. Перед использованием квашеную капусту необходимо промыть, отжать лишнюю воду, и лишь потом класть в бигус. Приготовить бигус мягким, не очень кислым помогут картофель и рис.

Бигус из свежей и квашеной капусты – рецепт

Непревзойденными вкусовыми свойствами обладает бигус из свежей, квашеной капусты, классический рецепт которого поможет получить уникальное блюдо. Мясной ингредиент можно использовать абсолютно любой, начиная от утки, кролика и заканчивая свининой, телятиной и домашней курочкой. Пикантной изюминкой станут копченые сосиски.

Ингредиенты:

• квашеная и свежая капуста — по 500 г;
• лук — 300 г;
• морковь — 200 г;
• свинина — 500 г;
• копченые сосиски — 200 г;
• паста из томатов — 3 ст. л.;
• чернослив — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика.

Приготовление

1. Морковь и лук измельчить, обжарить.
2. Квашеную капусту добавить. Тушить 10-12 минут.
3. Нашинковать и слегка помять свежую капусту, присоединить к другим овощам.
4. Свинину порезать, обжарить отдельно, затем переложить к овощам.
5. Присоединить остальные компоненты, кроме сосисок. Томить 30 минут.
6. Сосиски порезать кружочками. Присоединить их к массе вместе с оставшимися компонентами. Продолжить тушение.
7. Бигус из свежей и квашеной капусты будет готов через час.

Бигус из квашеной капусты с рисом

Интересной вариацией является бигус из квашеной капусты, в состав которого включен рис. Это блюдо будет больше похожим на плов. Можно сделать готовку значительно проще, если использовать сосиски вместо мяса. В результате бигус станет обладать красивым коричневым цветом и вкусным ароматом. Его можно подавать порционно в тарелках.

Ингредиенты:

• капуста — 2 стакана;
• рис — 1 стакан;
• лук — 1 шт.;
• сосиски — 4 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 1 ст. л.

Приготовление

1. Рис запарить кипятком (3 стакана).
2. Лук измельчить и обжарить. Присоединить капусту, жарить 10 минут.
3. Сосиски порезать кружочками, добавить в казан вместе с капустой, тушить еще 5 минут.
4. Рис соединить с овощами. Добавить полстакана воды.
5. Довести бигус до закипания, убрать с плиты.
6. Вкусный бигус из квашеной капусты должен настояться 20 минут.

Бигус с квашеной капустой и картошкой

Можно провести кулинарный эксперимент и сделать бигус из квашеной капусты с картофелем. Эти два вида станут невероятно органичной комбинацией, придавая яству неповторимое вкусовое сочетание. Традиционным дополнением станет сочетание лука и морковки. С их помощью можно создать настоящий овощной микс.

Ингредиенты:

• лук, морковь — по 2 шт.;
• куриное филе — 600 г;
• капуста — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• томатный сок — ½ стакана;
• картошка — 5 шт.

Приготовление

1. Лук и морковь измельчить, обжарить.
2. Филе порезать, обжарить и присоединить к овощам.
3. Добавить картофель, продолжать тушение примерно 7 минут.
4. Всыпать капусту. Влить томатный сок, тушить бигус из квашеной капусты с мясом еще 20 минут.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Чрезвычайно оригинальной вариацией привычного яства станет бигус с колбасой и квашеной капустой. В этом рецепте используется болгарский перец и сливочное масло, которые помогут смягчить кислоту основного овоща. Гарниром может послужить любой вариант, это может быть рисовая или какая-либо другая крупа, картофель.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• сосиски — 200 г;
• томатная паста — 30 мл;
• болгарский перец — 250 г;
• лук — 150 г;
• сливочное масло — 40 г.

Приготовление

1. Болгарский перец смешать с капустой.
2. Лук измельчить полукольцами, сосиски кружочками. Обжарить эти компоненты в казане.
3. Присоединить все остальные продукты.
4. Бигус тушить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сливочное масло.

Бигус с квашеной капустой и свининой

Классическим считается рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом. Чрезвычайной востребованностью пользуется свинина. Тушеный овощ придаст уникальный вкус блюду. Бигус можно презентовать как горячее яство, так и абсолютно холодное. В последнем случае оно великолепно подойдет в качестве оригинальной закуски.

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 200 г;
• капуста квашеная — 400 г;
• капуста свежая — 150 г;
• кетчуп домашний — 2 ст. л.;
• лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г.

Приготовление

1. Измельчить мясо и лук, обжарить их вместе.
2. Свежую капусту нашинковать и присоединить к массе вместе с квашеной. Тушить смесь 50 минут.
3. Добавить кетчуп, тушить еще 10 минут. Когда блюдо будет готовым, сверху выложить кусочек сливочного масла.

Бигус с говядиной и квашеной капусты

Альтернативным вариантом станет рецепт бигуса из квашеной капусты с добавлением говядины. Допускается объединение и сразу двух видов мяса. Его потребуется небольшое количество, чтобы насытить яство неповторимым мясным привкусом. Основным компонентом традиционно выступает капуста.

Ингредиенты:

• говядина — 200 г;
• капуста — 500 г;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г.

Приготовление

1. Обжарить измельченный лук.
2. Отдельно потушить говядину и соединить с луком и капустой.
3. Тушить бигус 30 минут.

Бигус из квашеной капусты с фаршем

Можно использовать чрезвычайно простое приготовление бигуса из квашеной капусты, если взять для этого мясной фарш. Его можно заблаговременно заготовить в холодильнике и разморозить непосредственно перед готовкой. За счет того, что мясо предварительно перекручено, его можно очень быстро обжарить.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• фарш – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• базилик – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Фарш обжарить, добавить морковь и продолжить жарку.
2. Присоединить капусту, тушить 20 минут. В конце присоединить чеснок, базилик, специи.

Бигус из квашеной капусты без мяса

Вегетарианцы тоже смогут порадовать себя вкусным лакомством, если возьмут на вооружение рецепт приготовления бигуса из квашеной капусты, из состава которого исключено мясо. Яство великолепно подойдет в качестве варианта для поста. Основными составляющими выступят разнообразные овощи, дополненные пикантными приправами.

Ингредиенты:

• капуста – 200 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• стручковый горох – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ч. л.

Приготовление

1. Измельчить овощи.
2. Обжарить лук и морковь. Присоединить капусту, тушить 10 минут.
3. Включить в состав остальные продукты, тушить 20 минут.

Бигус из квашеной капусты в мультиварке – рецепт

Простотой в готовке характеризуется бигус из квашеной капусты в мультиварке. Можно включить много разнообразных составляющих и сделать подобие мясной солянки. Для этого берут всевозможные копчености, такие как сосиски, грудинка, сардельки. Если присоединить грибы, лакомство выйдет поистине непревзойденным.

Ингредиенты:

• капуста – 800 г;
• копчености – 300 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• грибы – 250 г;
• специи.

Приготовление

1. В чашу поместить копчености, овощи, грибы.
2. Сверху поместить капусту и специи
3. Тушить бигус час в режиме «Выпечка».

Бигус из квашеной капусты: 4 рецепта, особенности приготовления

Блюда из тушеной капусты с мясом распространены во всем мире. В Польше и странах Прибалтики их готовят по-особенному. Эти рецепты пользуются большой популярностью, так как позволяют сделать блюдо с уникальным вкусом. В Польше оно называется бигусом, и именно под этим названием оно известно большинству наших соотечественников. Особенностью бигуса является наличие кислинки, которая самым удачным образом оттеняет вкус капусты и мяса. Благодаря этому блюдо остается вкусным даже после того, как остынет – в этом случае его подают не на второе, а в качестве холодной закуски. Эту кислинку блюду придает квашеная капуста, которая добавляется в качестве дополнения к свежей или служит основным ингредиентом. Бигус из квашеной капусты приготовить несложно – эта задача по плечу даже начинающему кулинару, если он будет знать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Чтобы бигус у вас получился идентичным оригинальному польскому блюду, а не просто капустой, тушенной с мясом, необходимо знать особенности приготовления этого блюда. Помогут в этом и рекомендации опытных кулинаров.

• Мясо является одним из основных ингредиентов в бигусе. Его необязательно должно быть много, но оно обязательно должно быть качественным. Предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному продукту, так как при замораживании и особенно при размораживании может меняться структура мяса, из-за чего оно становится сухим и безвкусным. Мясо молодого животного будет более нежным, и это тоже следует учитывать при выборе ингредиентов для бигуса.
• По традиционной технологии мясо для бигуса сперва жарится на сковороде и только потом тушится вместе с капустой. Нежирное мясо обжаривать следует на растительном масле без запаха или свином сале. Жирное мясо целесообразно жарить без добавления других жиров.
• Приятный аромат бигусу придадут копчености, колбасы, которые часто включаются в его состав.
• Квашеная капуста кислая сама по себе. Поэтому нет смысла добавлять в бигус из квашеной капусты другие продукты, придающие блюду кислоту, такие как вино, лимонный сок, уксус. При использовании томатной пасты или сметаны также следует знать меру.
• Чтобы бигус из квашеной капусты получился не слишком кислым, ее перед тем, как класть в блюдо, тщательно промывают. После этого необходимо капусту отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость, и только потом использовать для приготовления бигуса.
• Сделать вкус бигуса более мягким и не таким кислым помогают картофель и рис. Такие ингредиенты в бигусе из квашеной капусты не будут лишними.

Зная особенности приготовления бигуса из квашеной капусты, вы сможете сделать вкусное блюдо по любому из понравившихся рецептов.

Бигус из квашеной капусты со свининой

Состав:

• квашеная капуста – 0,6 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• ветчина – 0,2 кг;
• свиное сало – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мука – 20 г;
• томатная паста – 20 мл;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте свинину, обсушите ее бумажными салфетками и нарежьте некрупными кубиками или брусочками.
• Ветчину порежьте кусочками такой же формы и размера, что и мясо.
• Сало измельчите ножом.
• Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте некрупными кубиками.
• Капусту промойте, отожмите.
• Положите свинину в пакет, всыпьте в него муку. Потрясите пакет, чтобы мясо покрылось тонким слоем муки.
• На сковороду положите сало, поставьте ее на огонь. Когда из сала вытопится жир, уберите со сковороды шкварки, положите в нее свинину. Обжаривайте ее на сильном огне, перемешивая, в течение 5 минут.
• Добавьте лук и немного убавьте огонь. Жарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Влейте на дно кастрюли с антипригарным покрытием или казана масло. Поставьте на плиту. Спустя минуту положите в кастрюлю квашеную капусту и пожарьте ее в течение 5 минут.
• Переложите в кастрюлю (или казан) мясо, туда же добавьте ветчину. Все перемешайте.
• Разведите водой томатную пасту и залейте ей капусту. Не забудьте посолить, поперчить, добавить специи.
• Тушите блюдо на слабом огне 30 минут.

Бигус из квашеной капусты будет вкуснее, если дать ему время немного настояться.

Бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом

Состав:

• говядина – 0,25 кг;
• квашеная капуста – 0,5 кг;
• свежая капуста – 0,25 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• картофель – 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 150 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Говядину, помыв и промокнув кухонным полотенцем, нарежьте тонкими полосками, как для бефстроганова.
• Лук порежьте тонкими четвертинками колец.
• Квашеную капусту, промыв, хорошо отожмите руками.
• Свежую капусту нашинкуйте.
• Картофель очистите и нарежьте кубиками небольшого размера.
• На дно толстодонной кастрюли налейте масло и разогрейте его.
• Положите мясо и обжарьте его на среднем огне в течение 5 минут.
• Добавьте лук и продолжайте жарить мясо вместе с ним еще 5 минут.
• Положите остальные продукты, перемешайте. Добавьте соль и специи по вкусу, влейте немного воды.
• Убавьте огонь и накройте кастрюлю тяжелой крышкой.
• Тушите бигус из квашеной капусты с картошкой и мясом в течение 30 минут.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, получается очень сытным, но в то же время не слишком калорийным. Оно придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем.

Бигус из квашеной капусты с рисом

Состав:

• говядина – 0,2 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• рис – 0,2 кг;
• квашеная капуста – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – сколько уйдет;
• сливочное масло – 30 г;
• вода – 100 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину с говядиной вымойте и обсушите салфетками. Нарежьте их приблизительно одинаковыми кусками. Желательно, чтобы их размер не превышал 1,5 см.
• Залейте квашеную капусту прохладной водой, спустя 10 минут промойте. Отожмите руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Морковь очистите и нарежьте соломкой.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде.
• В казане или большом сотейнике разогрейте растительное масло. Положите в него мясо и обжарьте, перемешивая, в течение 5–10 минут, пока все кусочки не покроются аппетитной корочкой.
• Добавьте лук и морковь, измельченный ножом чеснок. Продолжайте обжаривать мясо вместе с овощами, пока они не приобретут золотистый оттенок.
• Убавьте огонь и положите капусту. Влейте воду.
• Добавьте рис и специи, подсолите. Тушите в течение 20 минут.
• Добавьте сливочное масло, перемешайте.

Подавать приготовленный по данному рецепту бигус лучше всего горячим. Если блюдо посыпать свежей зеленью, оно будет выглядеть еще аппетитней.

Бигус из квашеной капусты с курицей

Состав:

• куриное филе – 0,5 кг;
• квашеная капуста – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовление:

• Куриное филе промойте и обсушите. Нарежьте его поперек не слишком мелкими кусками.
• Раздавите чеснок, смешайте его с небольшим количеством масла и приправами для курицы. Покройте этим соусом куски куриного филе.
• Помидоры помойте, сделайте на их шкурке крестообразные надрезы. Вскипятите воду и, не дожидаясь, пока она остынет, опустите в нее помидоры. Спустя минуту выньте шумовкой и остудите. Чтобы ускорить процесс, помидоры можно опустить ненадолго в холодную воду. Очистите плоды от шкурки. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
• Сладкий перец помойте. Удалите у него плодоножку, выньте семена. Нарежьте перец не слишком толстыми четвертинками колец.
• Морковь очистите, измельчите с помощью терки с крупными отверстиями.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• На дно толстодонной кастрюли влейте немного растительного масла, поставьте ее на средний огонь.
• Спустя пару минут положите в кастрюлю куски куриного филе и обжарьте их на среднем огне, несколько раз перевернув, пока они заметно не подрумянятся.
• Положите к куриному филе лук и морковь. В течение 5 минут обжаривайте его вместе с ними.
• Добавьте сладкий перец и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
• Добавьте квашеную капусту, заранее промытую. Влейте немного воды. Не забудьте подсолить и приправить по вкусу. Много соли добавлять не нужно, так как и капуста, и мясо уже соленые.
• Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Тушите бигус из квашеной капусты с курицей 20 минут.

Бигус из курицы и квашеной капусты обладает пикантным вкусом и приятным ароматом. Это вкусное блюдо обойдется вам не слишком дорого, но вы сможете им сытно накормить всю семью.

Рецепты приготовления бигуса из квашеной капусты должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, которая хочет готовить вкусно, не тратя при этом много средств и сил. Бигус – это как раз такое блюдо, вкус которого нравится почти всем. При этом оно вкусное, полезное, и его несложно приготовить даже при отсутствии большого кулинарного опыта.

Обновлено: 11.03.2020

Рецепт колбасы и квашеной капусты | Все рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Приготовление квашеной капусты

Процесс приготовления квашеной капусты основан на ферментации, молочнокислые бактерии потребляют сахар и расщепляют его на молочную кислоту, спирт и углекислый газ (содовый газ).

1. Используйте свежую сладкую капусту. Удалите внешние листья и сердцевину. Крупную капусту можно разрезать пополам или пополам.

Удаление листьев квашеной капусты.

Обрезка капусты.

Удаление сердцевины капусты.

Решетка для удаления сердцевины капусты.

Капуста порезанная на четвертинки.

2. Измельчите капусту очень тонко, примерно 2 мм (1/16 дюйма), так как это поможет выделить сок.Этот сок содержит питательные вещества и сахар, которые необходимы для роста молочнокислых бактерий. Когда он мелко нарезан и упакован в бочку, из него немедленно выделяется сок.

Измельчение капусты.

Нашинкованная капуста.

3. Измельченная капуста смешивается с солью, из которой сразу выделяется сок. Если капуста хранилась несколько недель, она несколько сухая и может выделять недостаточно рассола для полного погружения в нее.Если через два дня вы не увидите, чтобы рассол перевалился, приготовьте и добавьте дополнительный рассол. Добавьте 25 г (4 чайные ложки) соли в 950 г (1 литр) воды и полейте нашинкованной капустой.

Добавление соли не только вытягивает сок, но и создает неблагоприятные условия для бактерий, вызывающих порчу. Коммерческие производители добавляют около 2,25%, отечественные производители обычно добавляют от 2,25 до 2,50% соли по весу. Если добавить 2-3% соли, получится качественная квашеная капуста. Чтобы удовлетворить потребность в соли 2,5%, 25 г (4 ч. Л.) Соли добавляют к 1 кг (2.2 фунта) капусты.

Для получения стабильных результатов необходимо взвесить квашеную капусту или огурцы. Затем вес квашеной капусты умножается на желаемый процент соли и рассчитывается точное количество соли. Использование чашек, ложек или чайных ложек может ввести в заблуждение, так как, например, чашка поваренной соли весит иначе, чем чашка кошерной соли. Что еще хуже, американская столовая / чайная ложка имеет другой размер, чем европейская или австралийская.

Смешивание с солью.

Общий масштаб.

Высокоточные цифровые весы.

4. Соленая капуста плотно упаковывается в подходящие емкости, такие как глиняные горшки, кувшины для рассола, стеклянные банки или пищевые пластиковые ведра (3-5 галлонов). Когда на дно был помещен первый слой измельченной квашеной капусты толщиной примерно 25 мм (один дюйм), он был посыпан солью, затем был добавлен еще один слой измельченной капусты и добавлено больше соли. Это повторяется до тех пор, пока бочка не заполнится на три четверти, чтобы капуста расширилась.Вы можете смешать измельченную квашеную капусту с солью в большой миске, а затем переложить ее в емкость. Если значительное количество капусты измельчено, смешивание и фасовка можно производить поэтапно. Убедитесь, что вы плотно утрамбовываете его руками или каким-либо подходящим приспособлением, например, картофелесодержащей машиной. Свежая капуста начнет выделять сок во время смешивания и упаковки.

Капуста фасованная банка.

Чашка фасованная для капусты.

5. Чистая ткань, кусок муслина или два слоя марли кладут поверх нашинкованной капусты перед добавлением весовой пластины. Многие прикрывают нашинкованную капусту целыми капустными листьями. Если рассол пачкается, проще заменить капустные листья или тряпку, чем собирать пену. Платформа для взвешивания предназначена для того, чтобы измельченная капуста оставалась погруженной в рассол. Часто использовалась круглая деревянная доска, на которую обычно ставили камень. Пластиковый пакет, наполненный рассолом или водой, можно разместить поверх измельченной капусты, он будет соответствовать форме контейнера, сохраняя измельченную капусту под накопившейся жидкостью.Пластиковый пакет может сломаться и вылить его содержимое на капусту. Вода разбавит ферментирующий рассол и может отрицательно повлиять на процесс, поэтому разумнее наполнить мешок рассолом. Добавление 25 г (4 чайных ложки) соли к 950 г (1 кварте) воды дает приемлемый рассол. Груз удерживает капусту в жидкости и не допускает контакта с воздухом. Это предотвращает рост дрожжей на поверхности, поскольку для размножения им необходим кислород. Дрожжи могут образовывать слизь и даже обесцвечивать квашеную капусту.

Через 24 часа.

Через 72 часа.

Примерно через 24 часа образуется большое количество рассола, и капуста начинает бродить. Квашеную капусту можно приготовить за 8 дней или полгода, в зависимости от температуры.

Через 48 часов.

Через 48 часов.

Все виды капусты хорошо выделяют сок.

Измельченную капусту следует залить рассолом, чтобы дрожжи и плесень не образовывали белую пену.

Рассол накрыт.

Слизь квашеной капусты.

Свежеупакованная капуста имеет ярко-зеленый и белый цвет. По мере ферментации цвет станет светло-желтым.

Если на поверхности капусты скапливается белая пена, ее следует убрать, а веса вымыть и использовать повторно. Дрожжам, производящим слизь, необходим воздух, чтобы выжить, поэтому остальная квашеная капуста не пострадает. Всегда собирайте квашеную капусту сверху, не перемешивайте содержимое бочки.

Обзор критических проблем

Используйте свежую сладкую капусту. В капусте должно быть до 3,5% сахара. Чем слаще сырая капуста, тем лучше будет квашеная капуста.

Добавление менее 2% соли может привести к получению мягкой или даже слизистой квашеной капусты. Добавление менее 1% приведет к получению квашеной капусты, которая будет мягкой и неприемлемой для коммерческого использования. Добавление более 3,5% соли может подавить рост молочнокислых бактерий.

Чем больше вырабатывается молочной кислоты, тем более кислой становится квашеная капуста.Существует предел производства молочной кислоты, поскольку повышенная кислотность подавляет рост бактерий. Когда запасы сахара исчерпываются, молочнокислые бактерии также перестают расти.

Белая накипь на поверхности квашеной капусты вызвана дрожжами, и ее следует удалять каждые несколько дней. Нет причин отказываться от квашеной капусты.

Рассол от предыдущего брожения квашеной капусты можно использовать в качестве закваски для нового производства. Это распространенный метод, используемый при производстве хлеба или даже салями (отбросы), когда часть сброженного продукта сохраняется для нового производства.По крайней мере теоретически он должен производить новую партию с теми же характеристиками, что и старая.

Во время ферментации глюкоза (сахар) превращается примерно в 50% молочной кислоты, 25% уксусной кислоты и этилового спирта и 25% диоксида углерода.

Поддерживайте температуру брожения ниже 80 ° F (27 ° C). Для получения квашеной капусты наилучшего качества поддерживайте температуру брожения около 20 ° C (68 ° F).

Процесс приготовления квашеной капусты и маринованных огурцов очень похож. Оба продукта производятся на одном оборудовании, огурцы, конечно, не измельчаются, хотя их можно нарезать.

Поддерживайте уровень рассола, достаточный, чтобы покрыть квашеную капусту.

Стеклянные сосуды для брожения следует хранить в темном месте.

Доступно на Amazon

Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже испанские книги предлагают лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Почему квашеная капуста — новый суперпродукт? (видео)

Стенограмма видео: Почему квашеная капуста — это новый суперпродукт?

Тай Боллинджер: Вы упомянули суперпродукты. Я задам вам вопрос. Надеюсь, вы сможете на это ответить. Почему квашеная капуста — новый суперпродукт?

Лаура Бонд: Квашеная капуста — новый суперпродукт, потому что она прекрасна.Ложка квашеной капусты содержит триллионы пробиотиков и ферментов, которые обладают мощным противораковым действием.

Здоровье кишечника — это центр нашей иммунной системы; 80 процентов наших иммунных клеток находятся в кишечнике. Так что забота о здоровых бактериях так важна для всего, с чем вы имеете дело: пищеварения, стресса, любых иммунных проблем, которыми, конечно же, является рак.

Я недавно наткнулся на интересную статью из Мичиганского университета, в которой показано, что здоровые бактерии могут помочь вам пройти химиотерапию.Я думаю, что статья была озаглавлена ​​«Реакция кишечника: мыши выживают после смертельных доз химиотерапии». И они говорят о том, насколько важны эти здоровые [кишечные] бактерии.

Отлично подходит для людей, проходящих химиотерапию. Отлично для всех. Я имею в виду, что ко мне обращаются многие люди, и у них все время раздувается. У них проблемы с пищеварением. И они могли отказаться от молочных продуктов, они могли отказаться от глютена, но они все еще сидят за своими столами, испытывая ужасное чувство вздутия живота. И так часто это происходит из-за недостатка ферментов в их рационе и чрезмерного стресса.Но если вы употребите, скажем, столовую ложку яблочного уксуса или ложку квашеной капусты перед тем, как начать есть, эти пищеварительные соки будут течь.

Тай Боллинджер: Так что это действительно практично для всех, кто это смотрит. Иногда вы идете за ферментами или пробиотиками — они очень дороги. Но вы можете сделать это на дешево с квашеной капустой. Так что быстро объясните кому-нибудь, как можно приготовить квашеную капусту, содержащую все эти ферменты и пробиотики.

Лаура Бонд: Ладно, честно говоря, Тай, я немного ленива. Я сам делаю миндальное молоко, сам делаю соки, но вы можете сделать так много, что на самом деле я этого не делал. Я пробовала собственное кимчи. Я не готовил квашеную капусту, но знаю, что все, что для этого нужно, — это соль и капуста. И вы знаете, вы можете надавить на нее, капуста немного сжимается, а затем вы можете просто оставить ее на пару — я думаю, примерно две с половиной недели — это то, сколько вам нужно ждать, пока все эти здоровые бактерии начнутся. разрастается.

Тай Боллинджер: Справа.

Лаура Бонд: Потому что в основном эти бактерии содержатся в капусте на листьях. А потом, когда вы солите и консервируете, вы выводите все это на первый план.

Тай Боллинджер: Справа. Что ж, вы просто отлично объяснили это, хотя говорите, что не понимаете, как это сделать. Это соль и капуста. Вы оставляете его на пару недель, продолжаете прижимать его, и у вас есть квашеная капуста.

Лаура Бонд: Точно, да.

Тай Боллинджер: Это очень недорого.

Лаура Бонд: Это очень недорого. То есть, я думаю, мне лень с этим, потому что в моем супермаркете органических продуктов за пятьдесят фунтов — вы получаете примерно такую ​​же цену — за 3 доллара вы получаете восхитительную банку. Есть бренд, который мне очень нравится. Так что у меня это с яйцами, потому что в нем такая кислинка, что очень приятно. Выложите его поверх салатов. Это здорово.[У меня] это ежедневно.

Тай Боллинджер: Теперь немцы едят его поверх хот-догов. Думаю, если вы купите хот-дог без нитратов и консервантов , это будет нормально. Не стоит класть его на хот-дог из супермаркета.

Лаура Бонд: Нет. Но интересно, что вы так говорите, потому что полезные бактерии в квашеной капусте — это здорово, если у вас есть барбекю или что-то еще, потому что, как говорят, компенсирует те вызывающие рак соединения, которые вы получаете из вареного мяса.

Тай Боллинджер: HCA.

Лаура Бонд: Да, именно так.

Тай Боллинджер: Справа.

Лаура Бонд: Так что здорово посидеть на барбекю. Любые маринованные блюда — действительно, очень хороши для этого.

Тай Боллинджер: Да, забавно, что вы упомянули это, потому что на прошлой неделе мы были в Атланте, штат Джорджия. И мы сидели за столом примерно с 10 или 12 парнями.И одним из мужчин был доктор Дэвид Джокерс, у которого мы брали интервью для «В поисках лекарств».

Лаура Бонд: О, фантастика.

Ty Bollinger: Итак, мы заказали — это был полностью органический ресторан, и поэтому мы заказали несколько горячих крыльев. Теперь они вышли, и на некоторых из них был черный цвет, то есть ГКА, гетероциклические амины. Но что мы сделали перед тем, как съесть их, — это выпили этот коктейль, который содержал пробиотики, ферменты, имбирь и множество других соединений, которые нейтрализуют гетероциклические амины.Таким образом, вы действительно можете съесть его, не оказывая канцерогенного эффекта, если сначала выпьете коктейль.

Лаура Бонд: Первый. Устраните вину.

Тай Боллинджер: Итак, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы компенсировать это, верно? Да уж.

Лаура Бонд: Мне нравится слышать об этих советах, потому что люди хотят жить нормальной жизнью. Они хотят иметь возможность наслаждаться любимыми вещами.

Будьте в курсе и не пропустите ни одной статьи или интервью из журнала The Truth About Cancer .Зайдите сюда, чтобы получать еженедельные уведомления о новой передовой информации, влияющей на ваше здоровье.

Shivakraut — Индийская квашеная капуста со специями

Это одна из моих самых любимых квашеных капуст, которые нужно приготовить и, что самое главное, съесть. Он повторяет процесс брожения обычной квашеной капусты, но добавляет много специй в индийском стиле, чтобы придать стойкий вкус. Я назвал этот рецепт несколько игриво, поскольку Шива — индуистское божество, также известное как «Трансформатор», и эти специи действительно способны превратить обычную квашеную капусту во что-то более особенное.Он также известен как Властелин Танца, и эта смесь может заставить ваши колени немного покачиваться, когда вы ее едите! Не стесняйтесь играть с другими специями или с другим количеством перечисленных, и комментируйте, если у вас есть какие-либо предлагаемые изменения. Для меня эта квашеная капуста показывает ценность экспериментов на кухне. Создавая его, я просто попробовал добавить несколько специй в новую партию квашеной капусты, чтобы посмотреть, что будет. Получилось достаточно хорошо, но я точно настроил уровни специй на следующем этапе, чтобы лучше улучшить то, что вы найдете в этом рецепте.

Время приготовления: 25 минут
Время ферментации: 10-14 дней
Выход: 5 чашек

Ингредиенты:
1 кочан зеленой капусты
1 1/2 столовой ложки соли
1/2 тонны семян фенхеля
3/4 тонны пажитника
3/4 тонны порошка кардамона (или свежих семян, но не стручков)
1/2 тонны перца
1 / 2t порошка кориандра
3/4 t порошка куркумы
1/2 t семян горчицы
1/2 t порошка имбиря (или нарезанного кубиками свежего)

Направление:

1. Начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они хорошо выглядят, их следует хотя бы немного смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
2. Капусту нашинковать. Я предпочитаю резать его толстыми лентами шириной 3/8 — 1/2 дюйма. Не нужно натирать.
3. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с солью и оставьте на 30-60 минут, пока она не начнет потеть.
4. Смешать все семена и специи
5. Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю стеклянную банку для печенья на 1 галлон, но, конечно, подойдет и бродильный кувшин.
6. Очень сильно надавите кулаком или другим предметом. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, положите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Я предпочитаю стеклянную банку на 1/2 галлона, наполненную водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
7. Сожмите кулаком еще несколько раз в течение следующего часа или двух и попытайтесь поднять уровень жидкости.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, чтобы обеспечить анаэробную среду для брожения.
8. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете поднять уровень жидкости до достаточно высокого уровня, добавьте немного воды (пожалуйста, без хлора), чтобы покрыть его минимум на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
9. Поместите на него груз, я снова предпочитаю стеклянную банку на 1/2 галлона.
10. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 10-14 дней. Не стесняйтесь пробовать его каждый день или около того, чтобы отслеживать процесс брожения / вкуса.Со временем вы обнаружите, что специи теряют свою яркость и начинают хорошо приживаться. Поместите его в холодильник, я предпочитаю сначала поместить его в стеклянные банки, когда вы почувствуете, что он готов. Это займет около 10 дней, но это будет зависеть от комнатной температуры и других факторов.

Это потрясающая приправа с хорошими пробиотическими свойствами, которая отлично подойдет к вегетарианскому бургеру, лепешкам или доса. Конечно, он отлично подойдет в качестве гарнира к индийской еде.

В качестве дополнения, я часто участвую в дискуссионной доске Wild Fermentation, и однажды кто-то спросил, где она может найти рецепт Shaktikraut, потому что ей понравилось, когда она сделала это, но больше не могла найти его на паутина.Я поделился ссылкой на свой собственный рецепт Шивакраут, и она просто перепутала эти два названия. Теперь, если она ищет Шакти, а не Шиву краут, она должна найти его здесь. Спасибо, Google. Кто-нибудь благодарит Bing?

Домашняя квашеная капуста | Лучшие дома и сады

Верхняя навигация

• каникулы
• Садоводство
• Рецепты и приготовление
• Украшения
• Идеи по благоустройству дома
• Уборка и организация
• Магазин
• Номера
• Новости
• Красота и стиль
• Здоровье и Семья
• Домашние питомцы
• Местные службы

Меню профиля

Счет

• Присоединяйся сейчас