Бисквитное тесто приготовление: Классическое бисквитное тесто для торта, рецепт с фото — Вкусо.ру

Содержание

Бисквитное тесто по быстрому — Готовим классно

Этот рецепт приготовления бисквита нравится всем, так как он быстрый, простой и лёгкий в исполнении, а также превосходный на вкус. Его мы назовём базовым рецептом, так как после выпекания этого быстрого бисквита мы сможем использовать его на своё усмотрение: пропитывать, заливать глазурью, смазывать кремом и т. д.

Чтобы испечь бисквит по быстрому, подготовьте форму для выпечки (или противень), миксер, венчик (или большую ложку) и следующие продукты:

— Мука – 200 г
— Сода (погасить уксусом) – 1 ч. л.
— Сахар – 200 г
— Яйца – 4 шт.

Приготовление бисквитного теста по быстрому

В посуду для приготовления теста разбейте яйца, и взбивайте их миксером, постепенно добавляя к ним сахар. У вас должна получиться крепкая пена.
Затем погасите соду уксусом и добавьте её к яйцам.
Дальше – постепенно, порцию за порцией – добавляйте муку и перемешивайте бисквит (уже не миксером, а венчиком).

Количество муки и сахара для бисквита можно варьировать, в зависимости от количества яиц, и от того, какую начинку (крем) для бисквита вы будете использовать. Ориентировочно, на одно яйцо возьмите три ложки муки. А если ваш будущий торт вы, например, смажете сладким масляным кремом, то сахара в тесто положите меньше, чем стакан.

Готовое тесто вылейте в форму для выпекания, предварительно смазанную жиром (лучше маргарином). Можно застелить форму бумагой для выпечки. Ещё можно сделать так: смазанную жиром поверхность посыпать мукой, а затем стряхнуть излишки муки.

Духовку предварительно не разогревайте. Ставьте форму с тестом в ещё тёплую духовку, не успевшую разогреться до нужной для выпекания бисквита температуры 180˚ C, чтобы бисквит успел подняться, а не «спёкся» в горячей духовке сразу же. Время выпекания бисквита — 30-35 минут, во время которых желательно духовку не открывать, чтобы тесто не «осело».

Готовый бисквит, после охлаждения при комнатной температуре, разрежьте длинным острым ножом на два (или три) слоя, которые затем используйте, как запланировали.

Пример бисквитного торта по быстрому:

Например, можно пропитать бисквит по быстрому таким составом:
— взбейте 1 стакан сметаны и ½ стакана сахара. Полученной смесью смажьте разрезанные коржи, и оставьте их на 10-30 минут.

А пока бисквит пропитывается сметанным кремом, быстро сделайте шоколадную глазурь (ведь всё равно, надо ждать какое-то время).
— Смешайте 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. порошка какао, 3 ст. л. молока и 50 г сливочного масла, и на слабом огне, постоянно помешивая, сварите глазурь до загустения (это займет у вас минут 10).
Залейте готовой глазурью уже пропитавшийся торт, и поставьте его в холодильник на полчаса, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!

Как приготовить бисквитное тесто: рецепт приготовления

Бисквитное тесто считается самым популярным видом теста в мире. Рецепт приготовления бисквита необычайно прост. Хотя некоторые считают бисквит прихотливым, боясь его, он все равно остается пышным, воздушным, аппетитным и любимым. Готовую нежную и легкую основу бисквита можно использовать для тортов, рулетов, пирожных, пирогов.

Есть много секретов, о которых следует помнить, чтобы бисквитное тесто получилось.

Ингредиенты и подготовка к приготовлению

В обычный набор продуктов для бисквитного теста входят яйца (6 штук), сахар (1 стакан), мука (1 стакан).

Подготовка к приготовлению заключается в следующем:

  • необходимо сразу включить духовку, чтобы она могла разогреться до 180 градусов;
  • приготовить посуду для взбивания. Она обязана быть не только чистой, но и сухой, поскольку бисквит не любит жир и влагу;
  • муку для теста следует пропустить через сито 2-3 раза. Во время просеивания мука становится рыхлой, обогащенной кислородом. В этом случае тесто выходит не только однородным (без комочков), но еще и крайне пышным и нежным. К тому же просеивание муки избавляет ее от вероятных посторонних примесей;
  • яйца должны быть свежими и чистыми. Нужно разделить яйцо на белок и желток. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не разрушить желток. Лучше всего разделение проводить по отдельности в малую чашечку, а потом перелить в главную посуду для взбивания. Эта подстраховка от случайного попадания желтков к белкам.

Как приготовить бисквитное тесто

Технология приготовления теста заключается в следующем:

  1. Первыми начинают взбивать желтки, делают это около 5 минут.
  2. Не останавливаясь, взбивая, нужно добавить половину сахара. Взбивать, пока желтки не увеличатся в несколько раз и не приобретут светлый оттенок и насыщенную густоту. Сахар должен полностью раствориться.
  3. Когда желтково-сахарная масса готова, добавляют просеянную муку и тщательно вымешивают, чтобы не образовались комочки.
  4. Следующий шаг – взбить белки. Начинают их взбивать с маленькой скорости, постепенно ускоряясь. Взбивать белки до тех пор, пока не будет стабильной пены. Проще взбиваются заранее охлажденные белки.
  5. Продолжая взбивать белки, добавить оставшийся сахар. Взбивать смесь, пока не будет крепкой пены. Отлично взбитые белки будут крепко держаться на стенках миски, а не вытекать из нее.
  6. Готовую белковую массу вводят в тесто и аккуратно, не меняя направления, замешивают тесто, чтобы не осадить белки. Тогда оно хорошо поднимется.
  7. Для выпекания форму смазать маргарином либо застелить пекарской бумагой. Выложить тесто в форму и сразу же поставить в нагретую духовку.

Время выпекания бисквитного коржа зависит от его толщины. Когда его пекут для тортов, то время выпекания 40-50 минут, а если пекут для рулетов – 10-15 минут. Во время выпекания бисквита не стоит открывать духовку хотя бы первые 15 минут, иначе бисквит упадет. Готовность нужно проверять деревянной палочкой.

Свежеиспеченный бисквит плохо режется и пропитывается сиропом. Потому важно выдержать его в пропитке более 8 часов. А для того, чтобы бисквит не засох во время остывания, рекомендуется завернуть его в пищевую пленку.

Технология производства бисквитных полуфабрикатов

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о технологии производства бисквитных полуфабрикатов.

Требования к сырью для производства бисквитного полуфабриката

Бисквитный полуфабрикат получают путем сбивания меланжа с сахаром, смешиванием полученной яично-сахарной массы с мукой и выпеканием теста. Готовое изделие характеризуется мягким, пышным мякишем с мелкопористой структурой.

В бисквитное тесто могут входить различные вспомогательные компоненты. Производят классический бисквит, бисквит с какао, с орехами, с изюмом, круглый бисквит «Буше» и др.

Бисквитное тесто – это высококонцентрированная дисперсия воздуха в смеси яиц, сахарного песка и муки. Таким образом, бисквитное тесто можно отнести к пенам.

Возможно выпекать бисквит с добавлением картофельного крахмала либо без него. Функции крахмала таковы: подсушивание теста; снижение количества клейковины и предохранение теста от затягивания. Для производства бисквитов рекомендуется использовать муку со слабой или средней клейковиной. В противном случае изделие получится крошливым. Если необходимо ослабить клейковину, используют специальные добавки – ферментные препараты с протеолитической активностью (например, протосубтилин в дозировке 0, 02% от массы муки).

Приготовление бисквитного теста

Существует два способа приготовления бисквитного теста: непрерывный и периодический.

Для непрерывного способа необходимо наличие станции непрерывного приготовления кондитерских масс. В гомогенизатор вносят меланж, сахар, пасту для сбивания, разрыхлитель (согласно рецептуре). Данные компоненты сбиваются в непрерывном потоке. После этого полученная воздушная масса направляется в смеситель, где происходит смешивание ее с мукой.

Традиционный способ приготовления бисквитного теста предполагает использование сбивальной машины вертикального типа. Яйцепродукты сбиваются с сахарным песком в течение 25 – 40 минут. На первых этапах сбивание производится на малых оборотах, затем их увеличивают. По окончании сбивания масса трехкратно увеличивается в объеме, приобретает кремовый оттенок, а сахар полностью растворяется. На этом этапе в тесто вносят муку и очень быстро (не более 15 секунд) перемешивают. Если замешивать тесто дольше, оно может осесть по причине улетучивания воздушных пузырьков. В результате готовый бисквит получится тяжелым и плотным. Готовое бисквитное тесто характеризуется следующими параметрами: влажность 35 – 37%, температура 20 – 25

0С, плотность 400 – 450 кг/м3. Его помещают в специальную емкость и направляют на формование.

Иногда применяется способ приготовления бисквитного теста с подогревом. Смесь яйцепродуктов с сахаром нагревают до 450С, активно перемешивая. Этот процесс проводится в сбивальной машине, под которой установлен подогрев, либо на конфорке. Нагревание приводит к расплавлению жиров яичного желтка, в результате достигается меньшая вязкость и масса легче сбивается. Процесс длится около 6 минут, на этом этапе венчик вращается с частотой 120 мин-1. Далее нагревание прекращают, а обороты увеличивают до 250 – 300 мин-1  и продолжают сбивание еще полчаса. Готовое изделие получается очень пышным. Кроме того, имеет место экономия времени, поскольку при холодном способе происходит механическое разжижение меланжа, а это дольше, чем при нагревании.

Готовое тесто наливают в формы, дно которых предварительно застилается бумагой (или же смазывается жиром без запаха). Бортики рекомендуется смазывать сливочным маслом. Формы наполняют на 75% высоты, поскольку тесто поднимается и может вылиться. Для этих целей подойдут очень хорошие формы со съемным дном для выпечки бисквитов и чизкейков http://invi-shop.ru/products/category/596619

Выпекание бисквита осуществляется в печах или электрических шкафах при 170 – 1900С в течение 40 – 70 минут. Готовый бисквит имеет красивую золотистую корочку. Если надавить пальцем на поверхность изделия, углубления оставаться не должно. При проколе полуфабриката деревянной лучинкой она должна оставаться сухой.

После выпечки бисквит охлаждают в течение получаса и выстаивают в течение 8 – 10 часов. При выстаивании бисквит полностью охлаждается и снижается влажность до 23 – 26%. После выстаивания бисквит разрезают.

Цех, где проводится выстаивание, должен иметь естественную вентиляцию. В жарких и душных помещениях возможно появление «картофельной болезни»: бисквит сначала приобретает фруктовый запах, который затем переходит в гнилостный. Мякиш становится тягучим. Такая продукция подлежит сжиганию, тара обрабатывается 2% HCl.

Технология производства масляного бисквита

Рецептура масляного бисквита предполагает добавление сливочного масла. Он характеризуется более плотным мякишем, но имеет очень нежный вкус.

Параллельно в двух сбивальных машинах сбивают смесь меланжа с сахаром и мягкое  сливочное масло. После этого в яично-сахарную массу добавляют эссенцию и масло. Все перемешивается до однородной консистенции, после чего вносится мука и крахмал и происходит замес теста (t25 – 280С). Его формуют и выпекают, как описано выше.

Технология производства круглого бисквита «Буше»

Желтки с сахаром сбивают в течение 35 – 40 минут. Параллельно в течение получаса сбивают белки, пока они не увеличатся в объеме в несколько раз. Перед сбиванием белки охлаждают. Смесь желтков с сахаром в течение 5 – 8 секунд смешивают с мукой, далее в полученную массу вводят сбитые яичные белки и очень быстро перемешивают.

Влажность готового бисквита Буше составляет 15 – 18

0С.

Раздельное сбивание желтков и белков позволяет достичь большей пышности. Кроме того, бисквитное тесто получается гуще, поскольку содержит больше сухих веществ.

После сбивания проводится формование теста на отсадочной машине на бумагу, или с помощью отсадочного мешка. Сразу после формования заготовки выпекают (выстаивание не требуется, поскольку приводит к оседанию заготовок). Температура выпечки 190 – 2000С, в течение 15 – 30 минут. Готовый бисквит охлаждают и выстаивают около 6 часов. Готовые полуфабрикаты для предотвращения высыхания складывают стопками по 10 штук. Хранят круглые бисквиты «Буше» при t не более 200С.

В следующей статье мы подробно рассмотрим добавки, которые используются в производстве бисквитного теста.

Ниже вы можете оставить комментарии.

Бисквит (основной рецепт) – из детства.

Приготовление бисквитного торта.

1. Берём  яйца и отделяем белки от желтков. Следите за тем, чтобы в белок не попал желток.

2. Желток нужно взять комнатной температуры и взбить его с 80 гр. сахара (2/3 от нормы) до получения светлой, густой массы.

3. Белки охлаждаем и взбиваем до пиков, затем добавляем 40 гр. сахара и продолжаем взбивать в течение 1 минуты до плотности  и блеска. Слишком сильно белки взбивать (как на меренги) не нужно, т.к. бисквит плохо поднимется.

4. Осторожно сверху вниз перемешиваем белки и желтки в однородную массу.

5. Всыпаем просеянную муку и крахмал – всё перемешиваем очень аккуратно, но в тоже время тщательно и энергично мешаем от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачиваем миску.

6. Берем форму диаметром 20 см, смазываем маслом и посыпаем мукой, выливаем готовое тесто.

7. Ставим в духовку и выпекаем 25 минут при 200 градусах. Готовность бисквита определяем путем протыкания его сухой палочкой, если следов сырого теста нет, значит, он готов.

8. Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут и лишь, затем переворачиваем его на решётку.

9. По стандарту, бисквит должен отстояться на решетки в течение 8-12 часов, так что готовьте его с вечера.

Приятного аппетита!

Подсказка!

1. Бисквитное тесто нужно использовать сразу, иначе оно осядет.

2. Бисквит с крахмалом меньше опадает после выпечки, но так как он менее пластичен, чем без крахмала, то не подходит для рулетов.

3. Иногда в бисквитное тесто добавляют немного сливочного масла – это хорошо увлажняет мякиш, бисквит получается более плотным, но очень вкусный.

4. Для рецепта из 4-х яиц подойдёт форма диаметром 20 см, а вот из 6-ти яиц диаметр формы должен составлять 24 см.

5. Если дома сухо и жарко, то сначала дождитесь, пока он основательно остынет и лишь, затем оберните его пленкой, в противном случае он просто засохнет.

Бисквитный пирог: как и на какой температуре приготовить

Приготовление бисквитного пирога

Итак, как же приготовить бисквитный пирог пышным и идеального цвета? Ответ то очевиден, но все же все не так просто как может показаться. Давайте немного разберемся с температурой приготовления и влияние каждой на внешний вид и внутреннее состояние пирога. 

Как правильно приготовить бисквитное тесто

Приготовление бисквитного теста состоит из нескольких важных моментов и нельзя опускать никакой из них, как бы не жалко было времени. 

Чтобы приготовить идеальное тесто тесто для бисквита нам необходимо запомнить некое соотношение основных ингредиентов (конечно же я эту пропорцию использую в рецептах приготовления бисквита, так что знающие могут сразу переходить к Рецепт ароматного бисквитного пирога). 

Итак, если соотнести основные ингредиенты в процентном соотношении, то яйца (С0) в рецепте это 40-50% (зависит от вашей любви к ним и желанию вкушать аромат в готовом бисквите), сахар (20-30%), мука (20-30%). Само собой это самый классический вариант без растительного масла, сливочного, крахмала, сметаны и т.п., хотя и там придерживается все того же самого в конце концов.

Если же с процентами вам не очень понятно, то придерживайтесь проверенной пропорции: яйца 4-6 шт., сахар — 180 гр., мука — 130 гр. Уменьшение сахара и муки допускается, а вот неоправданное увеличение количества яиц ни к чему хорошему не приведет. Наоборот, такой бисквит слабо поднимется или же осядет сразу после духовки. В нем будут присутствовать лишние ароматы вареных яиц, да и структура не очень то будет смахивать на мочалку.

При минимализации же яиц ничего страшного не произойдет. Бисквит получится сухой, пышный и менее капризный. С него легко резать коржи любой толщины.

Идеальная температура выпекания бисквитного пирога

При правильной температуре ваше бисквитное тесто должно превратиться в легкий, воздушный и, надеюсь, вкусный бисквитный пирог, который равномерно поднимется, прожарится и слегка обжарится на поверхности. Это происходит потому, что реакции, которые происходят в ответ на нагрев печи, такие как таяние жира, растворение сахара, образование этих приятных воздушных пузырьков и карамелизация на поверхности, происходят в правильном порядке и в течение продолжительного времени.

Но если вы готовите в перегретой духовке, повышенное тепло приведет к слишком быстрому испарению влаги с поверхности бисквита, что приведет к тому, что он пережариться, и его края могут сгореть до того, как внутренности будут готовы.

Перегрев также влияет на структуру: вы получите более сухую консистенцию по бокам, чем посередине. Приготовление пирога при слишком низкой температуре замедляет реакцию, поэтому каждая стадия занимает больше времени. И хотя вы не рискуете, что бисквит сгорит. Это может негативно повлиять на структуру торта. Подъем меньше, поэтому вы получите более плотную, менее воздушную губку.

Слишком прохладно (140°C). Пирог слишком светлый, просел в центре и не полностью выпечен в середине. Структура очень сбитая, так как в процессе выпекания образовалось мало пузырьков воздуха.

При (160°C) пирог имеет хороший бледно-коричневый цвет. После охлаждения он достаточно плоский и имеет хорошую мягкую структуру. Есть несколько маленьких пузырьков воздуха и несколько средних. Несколько трещин появляются на поверхности в конце процесса выпечки.

Слишком жарко (180°C) Этот пирог получился немного темнее и после охлаждения стал выше в середине, чем на краях. В центре довольно много поверхностных трещин, из которых поднялся пирог, а затем опустился во время охлаждения. Структура этого торта не так уж и плоха — мягкая в центре, но немного тверже у основания.

Куда столько? (200°C). Слишком темный цвет поверхности, и пирог обгорел по краям. Его подъем неровный — намного больше в центре — и на поверхности много трещин. Середина пирога мягкая, но основание и края намного тверже. 

 

Бисквитное тесто, Традиционный рецепт бисквитного теста

Бисквитное тесто - это самая любимая и распространенная основа для тортов и пирожных. Впервые рецепт бисквита появился в Италии, в городе Генуя, примерно 300 лет назад.

Даже самое простое бисквитное тесто обязательно содержит яйца, муку и сахар. Пышность и пористость при приготовлении бисквитного теста достигается за счет взбивания яиц с сахаром, обычные разрыхлители теста для приготовления бисквита не используются.

Пропорции классического бисквитного теста - на 1 яйцо берется 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получяется примерно 60 грамм бисквита.

Качество готового бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильной технологии выпекания. Иногда для большей пышности муку можно заменить крахмалом (не более 1/4 части от объема муки).

Важное правило в приготовлении бисквитного теста - все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  • Во время выпечки форму с бисквитом нельзя встряхивать, так как тесто может осесть.
  • Первые 15-20 минут не следует передвигать формы и хлопать дверцей духовки.
  • Температура выпекания - 180°С для толстого бисквита, 200°С - для тонкого.
  • Время выпекания бисквитного теста зависит от толщины готовой лепешки.
  • Бисквит толщиной 3-5 см для тортов и пирожных выпекается примерно 40-50 минут.
  • Для рулетов толщина бисквитной основы должна быть всего 1-2 см, и выпекается такой бисквит 10-15 минут.

Свежий, только что испеченный бисквит обычно крошится при резке, поэтому его следует остудить и выдержать после выпекания 6-8 часов. Затем бисквитное тесто для торта можно пропитать сиропом и прослоить кремом.

Некоторые рецепты бисквитного теста в качестве вкусовых добавок и ароматизаторов содержат тертую лимонную цедру, порошок какао, ванилин, горький миндаль и другие продукты.

Традиционный рецепт бисквитного теста

Бисквитное тесто или бисквит - самая вкусная, легкая и нежная основа для тортов. Предлагаем вам рецепт традиционного бисквитного теста, которое легко можно приготовить в домашних условия.

  • мука - 0,75 стакана
  • сахар - 1 стакан
  • яйца - 6 шт.
  • крахмал - 1 ст. ложка
  • соль - щепотка по вкусу

Приготовление бисквитного теста

  • Яйца взбить с сахаром до получения однородной пышной массы, объем должен увеличиться в 2,5-3 раза.
  • Во взбитую яичную массу всыпать муку с крахмалом, быстро замесить тесто.
  • Готовое бисквитное тесто разлить в подготовленные формы, заполняя их на 3/4 объема.
  • Дно и края формы нужно смазать маслом или застелить бумагой. Формы, заполненные бисквитным тестом, осторожно, избегая встряхивания, поставить в духовку и выпекать при температуре 180-200°С.
  • Если верх бисквита будет слишком подрумяниваться, можно прикрыть его мокрой бумагой.
    В течение первых 10-15 минут выпечки не следует открывать двeрцy духовки и хлопать ею, передвигать формы в духовке, так как еще не пропекшееся бисквитное тесто может осесть.
  • Чтобы готовый бисквит не осел, его оставляют на некоторое время в духовке, а затем охлаждают в открытых формах в течение 20-30 минут.

Классический рецепт бисквитного теста

  • яйца - 3 шт.
  • сахар - 180 г (1 неполный стакан)
  • мука - 120 г (такой же неполный стакан)

Приготовление бисквитного теста

  • Отделить белки от желтков, смешать желтки с половиной сахара, взбивать миксером на средней скорости до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
  • Взбить белки с оставшейся половиной сахара, постепенно увеличивая скорость миксера.
  • Вылить белковую пеню во взбитые желтки, аккуратно перемешать ложкой, вращая ее в одном направлении.
  • Постепенно встыпать просеянную муку и перемешать ложкой в одном направлении до однородной массы.
  • Перелить бисквитное тесто в смазанную маслом форму с высокими бортиками и поставить в заранее нагретую духовку.
  • Выпекать на среднем огне, не открывая дверку первые 15-20 минут, чтобы бисквит не упал.
Поделиться этим рецептом:

Бисквитное тесто для торта пошаговый рецепт быстро и просто от Киры Яковлевой

Пошаговые рецепты приготовления бисквитного теста для торта на кефире, сметане, кипятке, в мультиварке

Вариант 1: Классический рецепт бисквитного теста для торта

Научится печь пышные, легкие, ароматные бисквиты не так уж и сложно. Зная секреты идеального бисквитного теста можно готовить любые рулеты, торты, пирожные. На первый взгляд процесс кажется довольно сложным, но на деле все гораздо проще, главное в точности следовать рецептуре, и использовать только качественные и свежие ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 100 грамм муки;
  • 150 грамм сахара;
  • 1 ч. ложка ванильного сахара.

Пошаговый рецепт бисквитного теста для торта

Шаг 1:

Небольшую форму (диаметр – двадцать сантиметров) смазать маслом и застелить днище пергаментом.

Шаг 2:

Просеять муку от лишних примесей.

Шаг 3:

Аккуратно отделить белки от желтков.

Шаг 4:

Желтки взбить с половиной песка и ванилина с помощью венчика в течение нескольких минут.

Шаг 5:

Миксером на большой скорости взбить белки, медленно всыпать оставшийся сахар.

Шаг 6:

Треть белка влить к желтковой массе, осторожно перемешать.

Шаг 7:

Насыпать муку, замесить.

Шаг 8:

Влить оставшуюся белковую массу, замесить тесто. Слишком долго это делать не нужно, иначе в тесто попадут пузырьки воздуха, и бисквит из-за этого не сможет впоследствии подняться.

Шаг 9:

Выложить заготовленную массу в форму, разровнять и выпекать при 180 градусов получас.

Яйца, используемые для приготовления бисквитов должны быть комнатной температуры и, конечно, свежими. Многие хозяйки пропускают часть с разделением желтков от белков и взбивают все вместе сразу, но это неправильно и негативно влияет на конечный результат. Взбивать яйца нужно не меньше семи минут и только затем вводить сахар и остальные ингредиенты.

Вариант 2: Быстрый рецепт бисквитного теста для торта в мультиварке

Владельцы мультварок могут радоваться, ведь они способны ускорить и облегчить процесс изготовления бисквитного теста в несколько раз. Обратите внимание, что в данном рецепте количество всех ингредиентов меряется не в обычных, а в мультистаканах. Если правильно и пошагово соблюсти рецептуру, то в результате должна получиться пышная основа, подходящая для приготовления любого десерта.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 1 стакан муки;
  • 1стакан сахара;
  • 20 грамм масла;
  • 1 ч. ложка ванильного песка.

Как быстро приготовить бисквитное тесто для торта

Шаг 1:

Разделить желтки и белки, последние взбить до образования пик.

Шаг 2:

Медленно добавить желтки в белковую массу, сахар, взбить миксером.

Шаг 3:

По частям насыпать муку, продолжая взбивать, в конце перемешать деревянной ложкой или лопаткой.

Шаг 4:

Смазать чашу от мультварки маслицем, влить в нее тесто, выпекать час в режиме «Выпечка».

В процессе запекания духовку нельзя открывать, иначе бисквит опадет. Остужать готовую выпечку нужно в духовке, выключив ее и открыв дверцу. Уже остывший бисквит можно подрезать по форме, раскрыть ее и освобождать выпечку на подготовленную тарелку.

Вариант 3: Бисквитное тесто для торта на сметане

Тесто на сметане получается более нежным и воздушным, главное взять не слишком жирную и свежую. Готовый бисквит можно использовать для приготовления любого торта.

Ингредиенты:

  • 5 яиц;
  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан сахара;
  • 20 грамм масла;
  • 1 стакан сметаны;
  • 0,5 ч. ложки соды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Разделить желтки и белки, по отдельности смешать с сахаром, соединить обе части.

Шаг 2:

Добавить сметану, тщательно перемешать всю смесь.

Шаг 3:

Постепенно засыпать просеянную муку в получившуюся массу, не переставая ее перемешивать.

Шаг 4:

Выпекать бисквит нужно в течение сорока пяти минут при температуре 180 градусов.

Получившийся в результате бисквит можно разделить на несколько коржей, и использовать для изготовления торта с абсолютно любой начинкой. Однако перед тем как делить бисквит на части ему нужно дать время остыть, иначе он может крошиться.

Вариант 4: Бисквитное тесто для торта на кефире

Бисквит, сделанный с использованием кефира, самый простой вариант вкусной домашней выпечки, его можно подавать к обычному чаепитию, праздничному столу или использовать в качестве начинки для торта.

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 90 грамм масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 3 крупных яйца;
  • 1 стакан кефира.

Как приготовить

Шаг 1:

Взбить до однородной массы яйца, сахар, немного подтаявшее масло.

Шаг 2:

Просеянную муку соединить с разрыхлителем, медленно высыпать в миску к остальным ингредиентам, не переставая размешивать.

Шаг 3:

Туда же отправить ванильный сахарок, подсолить и взбить с помощью миксера.

Шаг 4:

Налить кефир, выместить массу деревянной лопаткой, в итоге, по консистенции масса должна напоминать тесто для оладьев.

Шаг 5:

Разогреть духовку до температуру в 200 градусов.

Шаг 6:

Пройтись по форме для выпечки маслицем, выстелить пергаментной бумагой, вылить в нее тесто.

Шаг 7:

Запекать сорок минут, готовность можно проверить с помощью шпажки или зубочистки – она должна остаться после протекания бисквита сухой.

Муку для бисквитного тесто нужно просеивать, лучше всего повторить это два или даже три раза. В процессе просеивания мука наполняется кислородом, за счет чего становится мягче и более воздушной. Вводить ее в яичную массу нужно только небольшими частями и перемешивать лопаточкой из дерева или силикона по кругу снизу вверх.

Вариант 5: Бисквитное тесто для торта на кипятке

Нестандартный вариант приготовления теста – на кипятке, его обязательно стоит попробовать приготовить хотя бы один раз.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 200 грамм песка;
  • 200 грамм муки;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя;
  • 3 ст. ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Муку и смешать ее вместе с разрыхлителем.

Шаг 2:

Взбить яички с сахаром до образования белоснежной пены.

Шаг 3:

Мучную смесь просеять в яично-сахарную.

Шаг 4:

Налить в тесто растительное масло и кипяток.

Шаг 5:

Прогреть духовой шкаф до 170 градусов.

Шаг 6:

Смазать форму маслом, переложить в нее тесто, обернуть форму по кругу холодным полотенцем, а затем фольгой – это позволит бисквиту поднятся равномерно.

Шаг 7:

Выпекать сорок минут, изредка проверять готовность, прокалывая корж зубочисткой.

Если при изготовлении бисквитного теста добавляется сливочное масло, то его нужно обязательно растопить, затем немного остудить, добавить пару столовых ложек бисквитной массы, перемешать, и только после этого добавлять к остальным ингредиентам. Если масло положить сразу, то оно опустится на дно, и размешать его будет проблематично, это отнимет уйму времени, а тесто будет безнадежно испорчено.

Вариант 6: Шоколадное бисквитное тесто для торта

Выпечка шоколадного бисквита имеет свою особенность – количество муки уменьшается ровно на столько, сколько добавляется какао. Например, насыпая две ложечки какао-порошка, добавляйте муки на две столовых ложки меньше, чем обычно.

Ингредиенты:

  • 6 яиц;
  • 100 грамм муки;
  • 20 грамм масла;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя;
  • 2 ст. ложки какао-порошка;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 1 ч. ложка ванильного сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Традиционно первым шагом необходимо разделить белки и желтки, последние взбить вместе с сахаром.

Шаг 2:

Как только взбиваемая смесь станет белого цвета, добавить ванильный сахар и муку, аккуратно и осторожно перемешать все лопаткой или ложкой.

Шаг 3:

В отдельной миски миксером взбить белки, отделить одну треть и влить ее к желтково-сахарной массе, размешать.

Шаг 4:

Смешать все ингредиенты вместе, взбить на самой маленькой скорости миксера или обычным венчиком.

Шаг 5:

Разогреть духовой шкаф до температуры в 200 градусов.
Шаг 6:

Вылить тесто в смазанную форму, запекать полчаса.

Выпекать бисквитное тесто можно в любой форме. Если собираетесь готовить торт, то лучше всего использовать круглую и разъемную. Дно формы нужно смазывать маслом и застилать специальной бумагой для выпечки. Духовка при этом должна быть ровной и без обдува, перед тем как ставить в нее тесто, нужно обязательно разогреть.

Лучшие инструменты для изготовления печенья - Garden & Gun

фото: Джонни Отри

Правильные изделия для выпечки - от мерных стаканчиков до мисок - сделают партию печенья гордой каждый раз.

Противень

Профессионалы-кондитеры любят сковороды и противни Doughmakers, такие как эта модель Biscuit размером 10 на 14 дюймов, за их долговечность и фирменную галечную поверхность. Рисунок тиснен на алюминии, чтобы обеспечить поток воздуха для лучшего подрумянивания.Он тоже естественно антипригарный (14 долларов; doughmakers.com ).

JAcqueline Stofsick

Канистра

Простой и элегантный терракотовый контейнер с крышкой от Мишель Вариан, вдохновленный традиционными французскими банками для консервирования, обеспечивает прохладное, сухое и темное место для сохранения свежей муки (100 долларов США; michelevarian.com ).

Жаклин Стофсик

Мерные ложки

Золотая отделка и значительный вес этих мерных ложек от Maison Plus поднимают уровень повседневной готовки (48 долларов за набор, включающий подходящие мерные чашки; food52.com ).

Жаклин Стофсик

Чаша для смешивания

Широкая неглубокая миска лучше всего подходит для замешивания бисквитного теста - вы действительно можете залезть туда руками, чтобы смешать ингредиенты, и почувствовать, когда консистенция станет подходящей. Этот сосуд ручной работы из глазурованной глины, созданный М. Кроу, имеет ширину 10½ дюймов, но всего 4½ глубины (260 долларов; mcrowcompany.com ).

Жаклин Стофсик

Мерные стаканы

Эти красивые и практичные керамические мерные стаканчики от Casafina сделаны вручную в Португалии.Они подходят для аккуратного хранения и пригодны для использования в микроволновой печи для растапливания масла, а носики помогают выливать муку или пахту прямо в миску для смешивания (70 долларов США; relishdecor.com ).

Жаклин Стофсик

Блюдо для сливочного масла

Южная кухня была бы уединенным местом без масла. Эта керамическая посуда от Juliska с блестящей оловянной отделкой - прекрасное место, где она всегда будет под рукой (68 долларов; juliska.com ).

Жаклин Стофсик

Скалка

Эта скалка из грецкого ореха во французском стиле от De Jong & Co., разработанная в сотрудничестве с Рэйчел Де Йонг, бывшим кондитером ресторана Virginia's Inn в Литтл-Вашингтоне, приятна для глаз и удобна в руках (100 долларов США; dejongandco.com ).

Жаклин Стофсик


Джонни Отри

Нужен отличный рецепт печенья? Мы поможем вам, посмотрите все наши рецепты печенья и советы здесь.

Как приготовить домашнее легкое и слоеное печенье

Печенье - один из самых простых видов быстрого хлеба, который вы можете приготовить. Обычное печенье - это не что иное, как мука, масло, молоко, разрыхлитель и соль.

Идеальное домашнее печенье должно быть легким и воздушным, пушистым и слоистым, а также иметь внешнюю корочку с приятным укусом. Для достижения этих целей вам необходимо использовать правильную технику. Как только вы научитесь это делать, делать печенье будет просто и легко.

Для начала лепят печенье из муки. Итак, первое, о чем стоит подумать, - это какую муку использовать. Из муки для выпечки получается более легкий и пушистый бисквит, но внешняя корочка не так сильно прикусит. И наоборот, универсальная мука обеспечит лучший вкус, но будет более сухим и менее воздушным печеньем.

Решение: используйте половину муки для выпечки и половину универсальной муки. Эта комбинация придаст бисквиту легкую и воздушную внутреннюю часть с приятным, сытным вкусом снаружи.

Кроме того, просеивание муки и других сухих ингредиентов сделает тесто более гладким и воздушным. Для этого вам даже не понадобится просеиватель муки. Сито из проволочной сетки подойдет.

После того, как вы добавите жидкость, будь то молоко, пахта или что-то еще, важно помнить, что чем больше вы замешиваете тесто, тем больше вы добавляете глютен в муку, что, в свою очередь, делает конечный продукт более жестким. (Это касается не только печенья, но и всего, что вы испекаете с мукой.Таким образом, вы хотите замесить тесто только до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются, а не больше.

Смотреть сейчас: Легкий рецепт домашнего печенья для завтрака

Раскатка печенья

То же самое касается замешивания и раскатывания теста. Чем больше вы над этим работаете, тем сложнее будет. Кроме того, чтобы тесто раскаталось и не прилипло к скалке и любой поверхности, по которой вы их раскатываете, вам придется все посыпать дополнительной мукой.Эта дополнительная мука, в свою очередь, сушит тесто и делает бисквит более жестким.

Более того, если вы раскатываете тесто, а затем с помощью кондитерских ножей нарезаете круглое печенье, у вас останутся лишние кусочки теста. Вы не хотите выбрасывать эти записки, поэтому вы просто перекручиваете их и вырезаете больше печенья и так далее, пока не израсходуете все. Единственная проблема в том, что чем больше раз вы перематываете тесто, тем сложнее оно будет. Тот самый последний бисквит, который вы сделаете, будет действительно очень странным.

Теперь, может быть, вы не против, и если это так, у вас нет проблем. Но если вы действительно хотите получить самое легкое и слоеное печенье, лучше всего приготовить его вручную. Просто аккуратно сформируйте из них маленькие шарики и переложите на противень. Из них получится самое нежное и слоеное печенье, которое вы когда-либо пробовали. И это тоже быстрее. Никакой прокатки, резки, перемотки и т. Д. Вы просто скатываете тесто в шарики, пока не кончится тесто, а затем выпекаете их.Это все, что нужно сделать.

Разрезание жира

Теперь поговорим о жире. Что делает бисквит слоеным, так это жир, а именно то, как жир входит в состав муки. Что касается шелушения, то лучшим жиром для приготовления печенья, вероятно, является сало, а на втором месте - овощной шортенинг. Однако с точки зрения вкуса сливочное масло, несомненно, является лучшим, за ним следует сало.

С другой стороны, печенье, приготовленное с маслом или салом, не будет храниться так долго, как печенье, приготовленное с использованием шортенинга, но это не должно быть проблемой, поскольку печенье, которое вы делаете с использованием этой техники, будет настолько восхитительным, что оно будет съедают очень быстро.В любом случае наш первый выбор - сливочное масло.

Чтобы обеспечить максимальное расслоение, обязательно используйте холодное сливочное масло. На самом деле, это неплохая идея - охладить все - муку, масло, молоко и даже миску, в которой вы все это смешиваете. Более холодное масло образует шарики жира, которые остаются отделенными от муки, что и делает слоеный бисквит. Чем крупнее шарики, тем короче бисквит.

Итак, как лучше всего добавить жир в печенье? Основная техника - это то, что называется нарезкой жира, при которой пара ножей или специальный инструмент, называемый блендером для выпечки, буквально нарезает кубики жира на муку, образуя комковатую мучнистую консистенцию.Некоторые пекари делают это вручную, втирая комки жира в муку.

Проблема здесь в том, что нужно действовать очень быстро. Если вы не слишком опытны, ваши руки просто разогреют комки масла, и ваше печенье не получится правильным. Хорошо работает блендер для выпечки, и кухонный комбайн тоже. Правильно: самый простой и быстрый способ - просто положить муку в кухонный комбайн, добавить масло и просто дать ему восемь или десять коротких импульсов, пока жир не смешается.

Варианты печенья

Как мы упоминали в начале, основной рецепт печенья действительно очень прост. Но вы можете изменить рецепт любым количеством способов, и одна из классических разновидностей печенья - использовать пахту вместо обычного молока.

Пахта придаст бисквитам насыщенный пикантный вкус, а кислота в пахте вступит в реакцию с разрыхлителем, благодаря чему печенье станет более приподнятым. Вы также можете приготовить печенье с простым йогуртом вместо молока.Или добавьте тертый сыр чеддер или рубленую зелень. Вот простой рецепт печенья для начала.

Бисквитов | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Печенье восходит к древнеримским временам. Термин «бисквит» произошел от французского слова, которое означает «дважды приготовленное». В результате получается выпечка с низким содержанием влаги, которая очень стабильна при длительном хранении, что делает ее идеальным рационом для армии Римской империи.

Американский бисквит был завезен европейскими колонистами во второй половине 18-го века и назывался «содовым» или «разрыхлителем» бисквита.Печенье было быстро освоено домашними пекарями в южном регионе США из-за доступности пахты, сала и муки из мягкой пшеницы. Первое охлажденное печенье (пахта) было изготовлено и запатентовано Баллардом и Баллардом в 1931 году, которое позже стало печеньем Pillsbury.

Как делают печенье?

Вот типичная формула печенья: 1,2

Состав Baker’s%
Кондитерская мука / универсальная мука * 100.0
Укорочение стандартное / универсальное ** 30,0–35,0
Пастеризованное обезжиренное молоко (> 90% воды) *** 65,0–70,0
Разрыхлитель **** 6,0–7,0
Соль 1,5–2,0
Сахар столовый (сахароза) 0,0–3,0

* Содержание белка 9,0–10,0%, зольность около 0,40–0,45%
** Гидрогенизированный, пластичный при комнатной температуре, без добавления эмульгаторов.Также можно использовать сливочное масло.
*** Вода и обезжиренные сухие вещества молока также могут использоваться в качестве замены для выполнения тех же функций, что и жидкое молоко.
**** Также может использоваться пищевая сода. Затем в тесто нужно добавить кислоты, например, уксус, сок цитрусовых или пахту.

Для производства высококачественного печенья необходимо выполнить следующие действия:

  1. Масштабирование / дозировка ингредиентов.
  2. Смешивание. Многоступенчатый метод замеса предпочтителен из-за его способности производить однородное тесто, которое не полностью проявилось.
    • Смешайте все сухие ингредиенты, чтобы натереть или нарезать кулинарное масло с мукой, пока жир полностью не распределится и не станут видны комочки размером с горошину. Время перемешивания может составлять от 2 до 3 минут, в зависимости от скорости перемешивания (об / мин), типа взбивателя и загрузки миксера.
    • Добавление жидких ингредиентов (молока, воды или других форм) до получения однородного теста. Время перемешивания может составлять от 1 до 2 минут, в зависимости от числа оборотов, типа лопастной мешалки и загрузки миксера.
    • Целевая температура теста составляет 13–16 ° C (55–60 ° F).Это предотвращает плавление жира, замедляет химические реакции разрыхления, увеличивает шелушение и снижает твердость выпечки.
  3. Время покоя или выдержки теста 10–15 минут.
  4. Экструзия, складывание и раскатка теста до заданной толщины.
  5. Ротационная нарезка тестовых заготовок.
  6. Выпекание при 232 ° C (450 ° F) в течение 10–12 минут.
  7. Вынуть из духовки и охладить 20 минут на решетках.
  8. Упаковка или демонстрация на полке для розничной продажи.

Время обработки от накипи до загрузки печи не должно превышать 20 минут. Бесперебойная работа гарантирует эффективность химической закваски и дает продукт с превосходными характеристиками.

Промышленное производство

Предварительно формованное охлажденное или замороженное тесто для печенья коммерчески доступно с относительно более длительным сроком хранения, составляющим 2–3 месяца.

Охлажденное тесто производится, как описано выше, со значительным изменением: тесту дают возможность проявиться перед упаковкой в ​​контейнеры для волокон.При расстойке теста образуется углекислый газ, который расширяет тесто и вытесняет кислород из контейнера. 3

Применение и соответствующие соображения

Тесто для печенья, содержащее пищевую соду, необходимо быстро обработать, чтобы бикарбонат натрия не вступил в реакцию с кислотами слишком быстро даже при комнатной температуре. Доля высвобождения CO 2 должна составлять 30% во время смешивания и рабочего стола и 70% во время выпекания. 4

Жидкие формы ингредиентов содержат воду, которая делает их текучими и пригодными для перекачивания.При переходе с сухих форм на жидкие, необходимо соблюдать баланс масс, чтобы знать точное количество добавленных твердых веществ и воды, которую необходимо удалить в рецептуре.

Выбор муки важен для характеристик готовой выпечки. По мере увеличения прочности муки разброс продукта уменьшается, а высота увеличивается. Боковые стенки усиливаются при использовании муки из твердых сортов пшеницы, тогда как мука из мягкой пшеницы имеет тенденцию давать наибольший разрыв и спад вокруг центра боковых стенок печенья.

Чтобы получить желаемую консистенцию готового продукта, мука должна быть гидратирована, а глютен - частично.

Список литературы

  1. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Quick Breads», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 211–227.
  2. Кулинарный институт Америки (CIA) «Быстрый хлеб и пирожные» Выпечка и кондитерские изделия: овладение искусством и ремеслами, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2009, стр. 237–252.
  3. Такер, Д.Р. и Уиллис, Р. Охлажденное тесто для печенья, патент США 3879563, The Pillsbury Company, 1975.
  4. Лабенский, С. «Быстрые хлебцы» по выпечке: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2009 г., стр. 136–167.

Learning, Food Resource [http://food.oregonstate.edu/], Университет штата Орегон, Corvallis, OR

Learning, Food Resource [http://food.oregonstate.edu/], Университет штата Орегон, Corvallis, ИЛИ ЖЕ
Обсудите печенье и как его оценить?

Печенье - это выпечка из мягкого теста, состоящего из трех частей муки и одной части жидкости.Обычно добавляется от 20 до 25 процентов жира на основе муки. «Стандартный» бисквит варьируется в зависимости от культурного происхождения и / или географического положения человека, готовящего продукт. Обычно «Южный бисквит» имеет грубую бледно-золотистую корочку с однородной мелкой крошкой. Идеальный «Северный бисквит» имеет золотисто-коричневую, гладкую, нежную и хрустящую корочку без коричневых пятнышек. Форма симметричная, с ровным ровным верхом и прямой стороной. Крошка «Северного бисквита» тонкая, влажная, снежно-белая и, хотя и нежная, в ней можно увидеть хлопья глютена, крахмала и других ингредиентов.

Тип шортенинга, сорт муки, температура и степень обработки, а также многие другие факторы влияют на получаемое печенье. Пластичность шортенинга влияет на степень образования шелушения. Шортенинг или сало, которое растекается по частицам муки, препятствует образованию глютена и с большей вероятностью приведет к получению мелкозернистого печенья. Слишком жесткое масло, которое трудно растекаться, приведет к образованию клейковины и, следовательно, к расслоению печенья; однако чрезмерное развитие глютена приводит к образованию хлопьевидной жесткой крошки.Количество белка в муке аналогичным образом влияет на расслоение: чем выше содержание белка, тем короче и жестче печенье. Кроме того, из универсальной муки или муки для хлеба из твердой пшеницы может получиться печенье с более темной коркой и большим объемом, чем из теста из мягкой пшеницы или муки для тортов. Температура влияет на качество печенья не только из-за ее влияния на пластичность жира, но и из-за ее влияния на гидратацию муки. Оптимальное перемешивание - важный фактор при приготовлении печенья желаемого качества.Клейковина медленно развивается в системе теста для печенья из-за низкого соотношения жидкости к муке. Из-за медленного развития клейковины, манипуляции с бисквитным тестом являются проблемой. Недостаточно перемешанное печенье имеет меньший объем, грубую и пятнистую корку, а внутреннюю часть имеет грубую текстуру. Перемешанное тесто приводит к чрезмерному развитию клейковины, поэтому печенье оказывается наверху горбатым, сухим и жестким.

Такое моделирование не позволяет исследовать все факторы, влияющие на качество печенья.Пользователь должен понимать, что существует множество других факторов, таких как тип разрыхлителя, тип жидкости, степень нарезания жира на муку и другие, которые важны.

Метод приготовления, выпечки и оценки качества и характеристик печенья будет оставаться неизменным на протяжении всего экспериментального периода, если не указано иное. По этой причине уместна следующая информация о материалах и методах.

ФАКТОРЫ Ингредиенты: все ингредиенты будут куплены из одного лота для вашего общего эксперимента.За один рабочий период все ингредиенты будут взвешиваться и храниться при 0C. Для проведения эксперимента будут доступны следующие ингредиенты: универсальная мука с золотой медалью; Мука для торта Золотой медали; Продукты Double-D, торт с гипсовым соотношением и жирная глазурь; Быстрое сало, обработанное паром; дистиллированная вода; Обезжиренное сухое молоко домашних животных; Разрыхлитель Флейшмана; Универсальная соль Лесли.

Приготовление: различные ингредиенты), и следующие шаги будут использоваться для приготовления печенья.
1.Разрежьте навески муку и жир с помощью миксера Kitchen-Aid, модель 45, в течение примерно 3 минут на скорости 1, пока частицы смеси не станут размером с маленькие «bb».
2. Приготовьте молоко, добавив обезжиренные сухие вещества молока в дистиллированную воду.
3. Добавьте молоко к сухим ингредиентам и перемешивайте на скорости 1 0,75 минуты.
4. Вынуть из миски и аккуратно вымешать, растягивая и складывая.
5. Раскатать бисквитное тесто толщиной 1,27 см, используя пластиковые направляющие. 6. С помощью резака для печенья нарежьте печенье диаметром 5 см и выложите на несмазанный алюминиевый противень, оставив 1.27 см между бисквитами.
7. Выпекать в предварительно разогретой газовой духовке при 218C в течение 12 минут.

pH теста: пять граммов теста диспергируют в 25 г дистиллированной воды и определяют pH с помощью ручного модельного pH-метра Cole-Parmer.

Сенсорная оценка: Сенсорная группа студентов и преподавателей будет использоваться для оценки печенья. В следующей таблице указаны шкалы, используемые для оценки нежности, текстуры ячеек, вкуса и цвета корочки.

Текстура клетки нежности 1.очень жесткий 1. очень сладкий 2. жестко 2. поесть 3. приемлемо 3. приемлемо 4. нежная 4. слоеная 5. очень нежный 5. очень расслаивающийся Цвет корочки вкуса 1. очень неприемлемо 1. темно-коричневый 2. неприемлемо 2. коричневый 3. нейтральный 3. золотисто-коричневый 4. приемлемый 4. кремовый 5. очень приемлемо 5. белый

Объем печенья: Объем каждого печенья определяется методом замещения семян рапса (Griswold, 1962).В закрытый контейнер объемом 1000 куб. См с градуированным прозрачным пластиковым окном будет использоваться 500 куб. См семян рапса. Таким образом определяется смещение семян печеньем. ЕДИНИЦЫ: см3.

Сжимаемость печенья: миллилитры сжатия крошки печенья будут определяться с помощью компрессометра Baker (Platt and Powers, 1940). Верхняя корочка печенья будет удалена, и каждое печенье будет проверено в течение 5 секунд в трех экземплярах через 5 минут после извлечения из духовки.ЕДИНИЦЫ: мм.

Высота печенья стоя: Высота трех печений измеряется штангенциркулем. Эти три высоты будут сложены и разделены на три, чтобы получить данные для каждой репликации каждого лечения. ЕДИНИЦЫ: см


ССЫЛКИ


Грисволд, Р. 1962. Экспериментальное исследование пищевых продуктов. Компания Houghton Mifflin, Нью-Йорк, стр. 550-541.

Платт, В.и Р. Пауэрс. 1940. Сжимаемость хлебной крошки. Cereal Chem. 17: 601.



Обновлено: среда, 23 мая 2012 г.

Слоеное печенье из пахты | Домашнее печенье от Good Cheap Eats

Пропустите банку охлажденного печенья! С помощью этого простого рецепта слоеного печенья из пахты вы можете приготовить слоеные слои самостоятельно.

Должен признать, охлажденное печенье в банках - это блестящая идея. Их легко приготовить, их весело поесть, и они обеспечат вам часы праздничных развлечений.Говоря о развлечениях, я любил стучать этими банками о стенку кухонной стойки, чтобы заставить их открыться. Скажите, что я не единственный, кто это делает…

С другой стороны, список ингредиентов ужасен, а обычная цена довольно высока для того, что вы получаете. (Да, я знаю, распродажа плюс купон дает вам лучшую цену, но все же это мусор.)

Как я уже упоминал в начале этой серии статей, готовить полуфабрикаты не всегда удобно. Вот почему производители продуктов питания зарабатывают на их производстве большие деньги.Конечно, составление следа не составляет труда, но другим предметам требуется некоторое время, чтобы создать или оставить беспорядок на своем пути. Однако их награды обычно того стоят.

Так обстоит дело с этим слоеным печеньем из пахты.

Самостоятельное изготовление пахты.

Чтобы ускорить процесс, я использую кухонный комбайн, один из трех моих лучших устройств для экономии времени. Вы можете использовать блендер для выпечки, два соединенных вместе ножа или вилку, но кухонный комбайн готовит печенье менее чем за половину времени.

Если у вас шестеро детей, я рекомендую использовать кухонный комбайн. И делаем двойную партию.

Я нашла этот рецепт в «Поваренной книге New Doubleday», которую моя сестра купила мне в качестве свадебного подарка 20 лет назад. Обложка ей понравилась. Вот как она это выбрала. Доказано, что в нем есть несколько отличных рецептов. Этот рецепт печенья - один из них.

Я всегда думал, что уловка для придания этим печеньям слоеных слоев заключается в том, что вы дважды просеиваете муку.Однако Эми говорит, что ее уловка - это фолд. Так что я не уверен. Может и то, и другое.

Удешевление.

Прошло много времени с тех пор, как я покупал охлажденное печенье в банке, поэтому мне пришлось проделать домашнюю работу, чтобы выяснить это. Я спросил в Facebook. По общему мнению, вы можете купить 8 печений примерно за 2,68 доллара, когда их нет в продаже. Это составляет 33 цента за штуку. Цена продажи плюс купоны значительно снижает вашу цену, если вы хотите купить готовый вид.

Мои затраты на ингредиенты распределены следующим образом:

  • небеленая, небромированная мука 0 долл. США.30
  • сливочное масло без гормонов 0,36 $
  • пахта 0,32 $
  • пособие на соль, порошок, соду 0,25 $

Полная партия из 12 печений стоит 1,23 доллара или около 10 центов за штуку. Сделать собственное печенье с нуля явно лучше, особенно если принять во внимание лучшее качество ингредиентов.

Мои дети любят эти бисквиты по-английски. Поскольку я (или мой 10-летний) обычно делаю двойную партию, у каждого из них по три, намного больше, чем если бы я просто открыл банку.У нас они часто есть на завтрак с маслом и джемом. Я бы сказал, что наш индикатор удовлетворенности зашкаливает.

Хотите еще рецептов печенья? Попробуйте это!

Инструментов, которые я использую для этого рецепта:

Слоеное печенье из пахты

Пропустите банку охлажденного печенья! С помощью этого простого рецепта слоеного печенья из пахты вы можете приготовить слоеные слои самостоятельно.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время22 минуты

Курс: хлеб, завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: печенье, пахта, слоеное печенье из пахты

Порций: 12 печенья

калорий: 138 ккал

Автор: Джессика Фишер

Ингредиенты

  • 2 стакана неотбеленной универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/3 стакана масла, нарезанного кубиками
  • 3/4 стакана пахты
  • 2 столовые ложки половинки и половинки для чистки

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 °.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

  • В чаше кухонного комбайна с металлическим ножом просейте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Да, просейте еще раз. Действительно. Добавьте масло. Дайте машине поработать примерно десять секунд или до образования крупных крошек. (В качестве альтернативы вы можете сделать этот шаг в миске с помощью блендера для выпечки, сдвинув два ножа или вилку.)

  • Перелейте смесь крошек в миску для смешивания.Быстро перемешайте пахту. Прижмите смесь, чтобы тесто собралось.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, складывая тесто на себя 7 или 8 раз. Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма и нарежьте печенье. (Я сделал квадраты, а также круги.) Поместите их на подготовленную сковороду.

  • Смажьте печенье половинкой и половинкой.

  • Выпекайте от 10 до 12 минут или до золотистого цвета.Подавать теплым с маслом и медом.

Примечания

Пищевая ценность является приблизительной и основана на 1 бисквите (получается 12). Плотно накройте остатки и используйте в течение 4 дней. Для смешивания: Возьмите большой пакет или контейнер с застежкой-молнией и промаркируйте его влажными ингредиентами и инструкциями по выпечке. Отмерьте сухие ингредиенты в пакет. Закройте и храните до использования.

Питание

Калорий: 138 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 3 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 280 мг | Калий: 116 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 200 МЕ | Кальций: 56 мг | Железо: 1 мг

Это часть серии «Готовые продукты для дома».Прокрутите архивы и откройте для себя все виды вкусных угощений, которые вы можете приготовить самостоятельно.

Вы ищете более дешевую и недорогую еду?

Виды теста

Введение

Основным ингредиентом почти любого бисквитного теста является мука. К этому добавляется сахар, жир и, возможно, множество других ингредиентов. Тесто связывается водой. Поскольку в рецепт входит больше жира, требуется меньше воды.

После замеса тесто разделяется на маленькие кусочки определенной формы и размера.Из этих кусочков выпекается печенье. Вне зависимости от того, обрабатывается ли тесто на куски машиной или вручную, очень важна его консистенция.

Консистенция, ощущение теста в основном определяются количеством воды, а также температурой теста. Более влажное и теплое тесто получается мягче. Смешивание воды с мукой включает в себя ряд изменений, но в основном гидратация компонентов муки - относительно медленный процесс. Это означает, что некоторые изменения, влияющие на консистенцию теста, могут продолжаться после завершения замеса.Таким образом, при приготовлении бисквитного теста нужно думать не только о том, что происходит в миксере, но и о том, что происходит после него.

Существует два основных типа бисквитного теста: твердое и песочное. Разница заключается в консистенции, которая, в свою очередь, определяется количеством воды, доступной для гидратации муки. При высоком содержании воды (и, следовательно, относительно низком уровне жира) смешивание с мукой включает образование глютена из гидратированных белков.Образование клейковины требует механической работы, замеса, и поэтому мы говорим, что твердое тесто - это «развернутое» тесто, имея в виду механическое воздействие. Когда количество жира выше, количество воды меньше, а замес спроектирован таким образом, чтобы по мере гидратации муки образовывалось мало клейковины или вообще не образовывалось ее, это называется песочным тестом.

Тесто развернутое

Твердое или развернутое тесто используется для изготовления крекеров и полусладкого печенья. Уровни жира и сахара относительно низкие.Во всех случаях требуется длительное перемешивание для выработки глютена. В случае кремовых крекеров и содовых крекеров глютен дополнительно изменяется после смешивания в течение периода ферментации с дрожжами. Однако для полусладкого бисквитного теста все образование клейковины происходит в миксере, и время замеса относительно велико.

Прежде всего, это тесто для крекеров, подлежащее брожению. Клетки дрожжей - это живой гриб, скорость их роста и выработка углекислого газа во многом определяется температурой.Поэтому в первую очередь очень важно, чтобы тесто было замешано до желаемой конечной температуры (обычно от 26 до 30 ° C). Этого можно достичь как за счет продолжительности замеса (во время замеса тесто нагревается от трения), так и за счет температуры используемых ингредиентов (особенно воды).

В некоторых случаях тесто для крекеров повторно перемешивают после периода брожения, и в это время добавляют больше муки и воды.

В другом тесте для крекеров используется фермент, известный как протеиназа, который химически модифицирует глютен в течение периода выдержки после замеса.Реакция не слишком отличается от ферментации дрожжами, поскольку все живые клетки используют ферменты для осуществления метаболизма, однако в этом случае газ не образуется. Температура теста снова важна, поскольку скорость химических реакций очень чувствительна к температуре. Температура протеиназного теста обычно составляет около 35 ° C.

Обычно все виды теста для крекеров смешиваются только за одну стадию замешивания. Все ингредиенты загружаются в миксер, и перемешивание продолжается. Это известно как процедура смешивания "все включено".

Слоеное тесто - это особый вид развернутого теста. В процессе формования тестовой заготовки должна развиться слоистая структура, и слои должны быть разделены мягким, полутвердым пластифицированным жиром. Жир необходимо поддерживать прохладным, а это значит, что тесто также должно быть холодным или холодным. Таким образом, слоеное тесто необходимо перемешать и выдержать так, чтобы поддерживать низкие температуры (обычно около 15 ° C или ниже). При замесе теста будет использоваться ледяная вода, а для его выдержки и для ламинирования требуется охлаждаемое помещение.

Полусладкое тесто сильно отличается от теста для крекеров. В их составе значительно больше сахара и жира, и они не ферментируются после смешивания. Чтобы довести глютен до оптимального состояния, необходимо приложить немало усилий. Было проведено много исследований, чтобы определить условия, при которых получается хорошо перемешанное тесто. Выводы заключаются в том, что тесто следует замешивать до определенной конечной температуры, и при условии, что время замешивания выше минимального минимума (около 4 минут), время приготовления смеси не является критическим.

Во многих случаях качество клейковины дополнительно изменяется во время смешивания за счет использования небольшого количества химического метабисульфита натрия.

Использование метабисульфита натрия, SMS, резко влияет на качество теста. По сравнению с тестом без SMS, необходимое количество воды уменьшается на 10% и более. SMS снижает эластичность клейковины, поэтому после нарезки тесто меньше усаживается. Благодаря этому легче контролировать форму печенья, выпекаемого из теста.Регулируя количество используемых SMS, можно компенсировать некоторые различия в качестве муки.

Обычно полусладкое тесто замешивают только за одну стадию замешивания. Все ингредиенты загружаются в миксер, и перемешивание продолжается.

Разнообразие полусладкого теста, в котором количество замеса намного меньше, называется здесь «континентальным» полусладким. Это связано с тем, что этот метод обычно используется во Франции, Швейцарии и Германии, но не в Великобритании и многих других странах.

Это тесто замешивают в два этапа. Сначала в миксер загружаются все ингредиенты, кроме муки, и смешиваются до однородной массы. Затем добавляется мука, и повторное перемешивание продолжается всего несколько минут. Затем тесто выдерживают от 30 до 90 минут, чтобы мука увлажнялась и уменьшалась липкость. Таким образом, континентальное полусладкое тесто больше похоже на нежирное песочное тесто.

Песочное и жидкое тесто

В целом песочное тесто очень сильно различается по рецептуре.Ни в коем случае гидратированный белок муки не превращается в клейкую клейковину. Тесто легко расслаивается, обладает минимальной эластичностью и растяжимостью и считается «коротким». Образование глютена затруднено или очень ограничено из-за высокого уровня жира и низкого уровня воды.

Задача при приготовлении песочного теста состоит в том, чтобы равномерно распределить жир и воду в муке и предотвратить образование глютена из гидратированных белков. Обычно это достигается путем образования эмульсии из жира и воды, а затем ее быстрого смешивания с мукой.На первом этапе этой процедуры также добавляется сахар и большинство других ингредиентов. Это позволяет сахару раствориться в воде и всем ингредиентам хорошо диспергироваться. Часто уровень сахара слишком высок, чтобы он полностью растворился в доступной воде, и нерастворенные кристаллы сахара будут важной частью текстуры выпеченного печенья.

Обычно перемешивание на первой стадии занимает несколько минут, но время не имеет решающего значения. Тепло практически отсутствует, так как смесь очень мягкая.Вторая стадия после добавления муки будет очень короткой, возможно, всего одну минуту, в зависимости от эффективности перемешивания. Время очень важно, чтобы предотвратить развитие клейковины и, таким образом, сделать тесто более жестким.

Следует принять во внимание, что во время второй стадии перемешивания недостаточно времени для того, чтобы вода полностью впиталась в муку. По окончании перемешивания гидратация продолжается пассивно. Это означает, что в конце замеса тесто становится намного мягче, чем после 30 минут выдержки.Это изменение необходимо учесть при работе с тестом перед ротационной формовкой или раскаткой.

Некоторое песочное тесто очень мягкое и даже текучее.

Температура песочного теста во многом определяется температурой муки, сахара и жира. Существует небольшая возможность контролировать или регулировать температуру муки или сахара, но обычно жир используется мягким при температуре до 26 ° C. Небольшой контроль температуры теста можно осуществить, используя холодную или теплую воду и удерживая рубашку миксера при желаемой температуре.Идеальная температура для готового песочного теста - от 18 до 22 ° C.

Некоторые «бисквиты» делают из очень жидкого теста, обычно они сделаны на основе яиц и на самом деле являются разновидностями рецептов торта. Это жидкое тесто смешивается с помощью миксеров с высоким коэффициентом сдвига, чтобы в них были пузырьки воздуха, которые составляют основу структуры выпечки.

Печенье из пахты в сковороде - чертовски вкусно

11 февраля, 2019

Самое слоеное, маслянистое печенье высотой в милю! Требуется всего 6 ингредиентов, и они запекаются на сковороде менее чем за 45 минут!

Ребята, я еду с Баттерсом в Джексон-Хоул, сейчас 21 градус по Фаренгейту, идет снег!

Баттерсу исполнилось 5 лет в январе, и он никогда не видел снега.Так что я собрал 4 зимних сапога, очень теплую парку и все его толстовки.

Я чувствую себя готовым настолько, насколько это возможно, но Баттерсу это может быть удачным или неудачным. Он либо полюбит это, либо возненавидит. Посмотрим.

Но что более важно, сколько из этих чугунных печений высотой в милю я могу положить в самолет?

Я имею в виду, из него получается 12 печенья, так что я всегда могу поделиться со своим рядом, верно? Но чугун не принесу - он слишком тяжелый. Но, может быть, я могу попросить бортпроводника растопить немного масла, чтобы я смазать его прямо в самолете.

Эй, спросить никогда не помешает.

Skillet Buttermilk Biscuits

Выход: 12 бисквитов

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 45 минут

Самая слоеная, высотой в милю печенье всегда! Требуется всего 6 ингредиентов, и они запекаются на сковороде менее чем за 45 минут!

закуска

Печенье из пахты в сковороде

25 минут 20 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • Универсальная мука 4 стакана
  • Разрыхлитель на 4 чайные ложки
  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 3/4 стакана несоленого сливочного масла, замороженного
  • 1 3/4 стакана пахты

Указания:

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *