Freestone — при разрезании пополам персик легко отделяется от косточки.Они делают консервирование намного проще!

Cling — мякоть персика будет «цепляться» за косточки, поэтому разрезать их пополам будет очень сложно. Если вы используете консервированные персики, скорее всего, вы будете консервировать их ломтики, а не половинки.

Если вам нужна помощь в решении задачи по работе с клещами, прочтите этот пост о том, как разрезать персик за 15 секунд.

Можно ли использовать белые персики в консервировании?

В настоящее время Национальный центр консервирования домашних продуктов не рекомендует консервировать белые персики. Уровни pH слишком сильно различаются, что делает их, как правило, небезопасными.

Белые персики рекомендуется замораживать, а не консервировать.

Перечень консервного оборудования

Прочтите этот подробный пост для получения полного списка консервных принадлежностей.

• Персики! Вам понадобится около 17 фунтов на 7 литров.
• Как минимум две большие миски. При консервировании никогда не бывает достаточно мисок.
• Большая кастрюля с водой для бланширования фруктов и средняя кастрюля для сиропа
• Canner: простой консервный автомат с водяной баней, автоклав (который можно использовать как консервный сосуд с водяной баней) или даже огромная кастрюля со стойкой на дне.
• Консервные щипцы / подъемник для банок
• Банки — кварты или пинты.
• Крышки и кольца
• Воронка с широким горлом
• Лед
• Сахар, мед или сок
• Нож для очистки овощей
• Доска разделочная
• Ложка металлическая
• Нож для масла или пластиковая палочка для еды
• Удобная обувь. Не делай этого босиком. Твоя спина будет тебя ненавидеть.
• Чистые мочалки и хотя бы одно чистое толстое полотенце.

Сырье для консервирования персиков

Сырая упаковка означает просто помещение очищенных фруктов в банки без предварительной обработки, наполнение банок сиропом и обработку их в консервном банке.

Если вы консервируете персики без добавления сахара (сахар, мед, фруктовый сок), вы должны упаковать фрукты в горячем виде.

Сырая упаковка намного быстрее, чем горячая упаковка, но есть некоторые недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы упаковываете банки, плотность фруктов будет меняться за время их хранения в консервном банке.

Это часто приводит к так называемому «фруктовому поплавку», при котором фрукты будут плавать до верха банки, оставляя весь сироп на дне.Вы найдете это и при консервировании груш. Нет ничего плохого в поплавке для фруктов, пока ваши банки все еще закрыты.

Горячий пакет для консервирования персиков

Горячая упаковка — это их кратковременное приготовление в горячем сиропе перед упаковкой фруктов в банки для консервирования. Варите их в консервном сиропе около 2 минут, а затем добавьте в банки, наливая сверху горячим сиропом.

Преимущества горячей упаковки заключаются в том, что обычно в одну банку помещается больше фруктов, и почти полностью устраняется всплытие фруктов.

Консервирование персиков

* Подробная карта рецептов для печати доступна внизу сообщения.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ КОНСЕРВОВ

Подготовьте автоклав для водяной бани, наполнив его водой. Вам просто нужно иметь достаточно воды, чтобы накрыть банки на 5 сантиметров, когда вода закипит.

Установить консервный автомат на плиту. Включите конфорку на максимум. Как только он закипит, убавьте его до кипения. Вода должна быть горячей, чтобы все было готово, когда фрукты будут готовы.

Вымойте и продезинфицируйте свои банки. Держите их в тепле, чтобы они не треснули при помещении в консервную банку. Вы можете залить их горячей водой или поставить на противень в духовку при температуре 200 градусов F.

Вымойте крышки и отложите в чистом месте. Вам больше не нужно кипятить крышки в воде, чтобы они оставались стерильными. Woot!

Мойте фрукты. Я просто промываю их водой и растираю руками, чтобы скраб снаружи.

Используйте нож для очистки овощей и разрежьте персик посередине, чтобы отделить его.

Убрать яму

Положите половинки в большую миску с водой, пропитанной лимонным соком или лимонной кислотой.

В кастрюле среднего размера смешайте сахар / мед / или сок и воду, чтобы приготовить сироп. Совет профессионала: Если вы планируете сделать большую партию сразу, я использую свою мультиварку, чтобы приготовить и поддерживать сироп горячим. Освобождает место на плите.

Добавьте персики по одному слою в кастрюлю с кипящей водой примерно на 60 секунд.Как только вы увидите, что кожа начинает отделяться от плоти, самое время снять их.

Удалить шумовкой и поместить в ледяную баню на 1 минуту.

Используйте шумовку, чтобы вынуть персики из ледяной ванны. Возьмите одну и аккуратно очистите кожу.

Продолжайте, используя метод необработанной или горячей упаковки, упомянутый выше.

Добавьте сторону плодовой полости (там, где была косточка) в продезинфицированные и теплые банки для консервирования.Проще всего это сделать вилкой. Повторите то же самое с другими половинками персика, пока не наполните банку. Профессиональный совет: В зависимости от размера фруктов на каждую кварту помещается примерно 3–3,5 персика.

На этом этапе снова доведите воду в консервном банке до кипения.

Используя воронку для консервирования, налейте горячий сироп в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки. Возможно, вам понадобится ложка, чтобы немного размять фрукт.

Используя длинную посуду (я предпочитаю пластмассовые палочки для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой.

Закройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните до кончиков пальцев.

Осторожно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку и установите таймер. Совет от профессионала: Если у вас недостаточно банок для наполнения консервной банки, рассмотрите возможность консервирования воды в несколько банок, чтобы запастись запасами питьевой воды на случай чрезвычайной ситуации.

Пинты в горячей упаковке должны обрабатываться в течение 20 минут, а кварты — в течение 25 (см. Таблицу ниже). Совет для профессионалов: вода должна снова закипеть в консервном банке, прежде чем вы сможете запустить таймер.

После того, как банки обработаны в течение необходимого периода времени, снимите консервный автомат с горелки, осторожно снимите крышку и оставьте на 5-10 минут. Совет от профессионала: Я обычно вставляю его в середину плиты, так как он весит тонну.

Осторожно достаньте банки и поместите их на толстое полотенце в таком месте, где их можно будет не трогать в течение 12 часов. Крышки должны начать открываться в течение 20-30 минут после того, как их вынут из воды.

Этот хлопающий звук — музыка для ваших ушей, поскольку он говорит о том, что все запечатано. Это награда за всю твою работу!

После того, как банки постояли примерно 12 часов, надавите на середину каждой крышки. Если он вообще «дает», значит, банка не запечаталась. Либо наслаждайтесь этим днем, положите его в холодильник, либо переработайте.

Помогите! Почему из моих банок течет сок?

Если вы обнаружите, что сок вытек после того, как они запечатаны, у вас возникла общая проблема с консервированием, называемая сифонированием. Это случается с лучшими из нас!

Сифонирование обычно происходит из-за того, что банки не могут оставаться в консервном устройстве после того, как закончила обработку. В приведенных выше инструкциях вы увидите, что я рекомендую снять консервный автомат с горелки, снять крышку и оставить на 5-10 минут.

Это важно, так как это дает банкам время отдохнуть перед тем, как дать им остыть на прилавке. Выполнение этого процесса значительно сократит сифонирование.

Если в ваших банках есть сифон, выполните следующие действия:

• Проверьте — все ли закрыты крышки?
• Посмотрите — вы потеряли больше половины количества жидкости в банке?
• Изучите — выглядят ли фрукты свежо с яркими цветами?

Если ответ на три вышеупомянутых шага — «да!», То их можно есть.Если вы потеряли совсем немного сиропа, непокрытый фрукт изменит цвет быстрее. Планируйте сначала съесть эти банки.

Что делать, если мои банки не закрываются?

Если вы правильно обработали фрукты, а крышки по-прежнему не закрылись, их можно обработать повторно.

Еще раз проверьте, нет ли:

• Сколы на ободке банки
• Сушеный сироп или кусочки персика на ободке (что-либо между ободком и крышкой может помешать герметизации.

Передовой опыт предполагает использование совершенно новых крышек для обработки.Отложите старые крышки, чтобы использовать их для сухого хранения (см .: Основы кладовой для домашнего кулинара).

Если банки не закрываются со второй попытки, вероятно, у вас плохая партия крышек или в процессе консервирования пропущен какой-то этап. Напишите мне, и мы постараемся разобраться в происходящем.

Банки без крышки можно поставить в холодильник. Съешьте фрукт в течение трех недель.

Как долго после консервирования персиков можно их есть?

Их можно есть сразу после охлаждения банок! В отличие от таких проектов, как Холодильник Dilly Beans, домашним консервированным персикам не нужно отдыхать, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Как долго годятся консервированные персики?

Вы можете безопасно хранить их 9-12 месяцев в правильных условиях (темное пространство, не слишком тепло). Обязательно промаркируйте все свои банки и сначала используйте самые старые.

Можно ли приготовить консервированные дольки персика?

Да! Если вы предпочитаете нарезать фрукты дольками, это нормально. Подумайте, как вы планируете использовать их после консервирования. Вы хотите есть их как есть? В таком случае разрезанные пополам персики будут самым простым и быстрым способом их консервирования.

Если вы используете их в чипсах, других десертах или йогуртах (связанных: Easy Instant Pot Yogurt), кусочки имеют большой смысл!

Совет для профессионалов: При консервировании ломтиков персика вам нужно приложить немного больше усилий для удаления пузырей из банок. В банках будет больше возможностей для «карманов», и эти пузыри необходимо удалить в целях безопасности.

Консервирование персиков под давлением

Некоторые люди могут предпочесть консервировать персики в банках, но небольшое предупреждение — это занимает больше времени по сравнению с консервированием в водяной бане.

Если вы планируете подвергать консервные банки давлению, их необходимо обработать при давлении 6 фунтов на квадратный дюйм в течение 10 минут в консервной машине с циферблатным индикатором или 10 минут при давлении 5 фунтов на квадратный дюйм в консервной машине с измерителем веса. Вы можете найти полное руководство по времени герметизации под давлением и информацию о PSI здесь.

Другие рецепты консервирования под давлением, которые могут вам понравиться:

Другие рецепты консервирования, которые вам понравятся:

Ознакомьтесь со всей моей категорией рецептов консервирования, чтобы найти больше идей и вдохновения.

И вот оно.Вы консервы !!

Теперь у вас есть два варианта. Либо отметьте это достижение самостоятельно , либо , опубликуйте его в социальных сетях, и ваши так называемые «друзья» сразу же начнут называть вас выживальщиком.

Не то чтобы я хм, говорю по опыту или что-то в этом роде… 🙂

Консервирование 101 — Как консервировать персики

Консервирование персиков — одно из моих любимых занятий каждое лето, поэтому я подумал, что напишу этот удобный урок для денди о том, как консервировать персики, для тех из вас, кто никогда не делал этого раньше или просто нуждается в быстром повторном курсе.

Для этой партии я использовал около 10 фунтов персиков, и это принесло мне 12-пинтовые банки.

Все, что вам действительно нужно, это персики, сахар, вода и немного Fruit Fresh , чтобы персики не потемнели.

Ниже приводится отрывок из рецепта из «Полного руководства по домашнему консервированию » Министерства сельского хозяйства США. Я добавил для вас изображения и заметки. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже.

ПЕРСИКОВ — ПОЛОВИНУ ИЛИ НАРЕЗАННЫЕ

Количество : В среднем требуется 17 1/2 фунтов на загрузку консервного автомата в 7 литров; в среднем требуется 11 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 48 фунтов и дает от 16 до 24 литров, что в среднем составляет 2 1/2 фунта на кварту.

Качество : Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура : Окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не ослабнет.Быстро окуните в холодную воду и снимите кожицу. Разрезать пополам, удалить косточки и при желании нарезать ломтиками. Во избежание потемнения храните очищенные фрукты в растворе аскорбиновой кислоты. Приготовьте и сварите очень легкий, легкий или средний сироп или добавьте персики в воду, яблочный или белый виноградный сок. Из сырых пакетов получаются персики низкого качества.

Сахарный сироп — 10 стаканов воды и 5 стаканов сахара. Я довожу его до кипения и даю покипеть в течение 5 минут перед тем, как набить банки фруктами и затем полить персики сиропом.

Hot pack — В большую кастрюлю поместите высушенные фрукты в сироп и доведите до кипения. Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Половинки сложить слоями, разрезанной стороной вниз.

Raw pack — Наполните горячие банки сырыми фруктами, разрезанной стороной вниз, и добавьте сироп, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Ищете еще несколько рецептов консервирования? Search my

Полезные советы, советы по питанию и диете

Персики не содержат значительного количества питательных веществ. Тем не менее, чашка нарезанного кубиками персика содержит 11,1 миллиграмма (мг) витамина С, а также способствует рекомендуемой суточной норме калия, клетчатки и железа.

Это количество витамина С составляет 12,33% от суточной суточной нормы для взрослого мужчины и 14,80% от суточной суточной нормы для взрослой женщины, в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Несмотря на относительно низкий профиль питательных веществ, персики по-прежнему могут приносить пользу здоровью людей как часть сбалансированной диеты, включающей множество фруктов и овощей.Персики могут добавить сладости десертам и лакомствам, заменяя более вредный добавленный сахар.

Снижение риска рака

Персики содержат значительное количество витамина С. Этот витамин является мощным антиоксидантом, который может помочь предотвратить образование свободных радикалов, которые являются соединениями, которые связаны с развитием рака.

В результате адекватное потребление витамина С может помочь человеку снизить риск рака. Однако воздействие других факторов риска, таких как курение, увеличивает количество витамина С, необходимое человеку для значительного влияния на риск рака.

Узнайте больше о пользе витамина С для здоровья в целом.

Сохранение здоровья кожи

Исследования показывают, что регулярное употребление витамина С может улучшить внешний вид и здоровье кожи.

Этот мощный антиоксидант играет жизненно важную роль в образовании коллагена. Коллаген действует как поддерживающая система для кожи, способствуя заживлению ран и повышая прочность кожи.

Обзор исследований 2015 года показал, что добавление витамина С в рацион улучшило по крайней мере один фактор фактического или предполагаемого внешнего вида кожи, включая морщины, эластичность, шероховатость и цвет.

Способствует потреблению клетчатки

Стакан нарезанных кубиками персиков содержит 2,52 г клетчатки. USDA рекомендует 22,4–28,0 г в день для взрослых женщин и 30,8–33,6 г в день для взрослых мужчин, что означает, что этот размер порции может обеспечить не менее 7,5% от рекомендуемой дневной нормы потребления клетчатки.

Согласно обзору 2018 года, продукты, богатые клетчаткой, обладают рядом важных преимуществ для здоровья. Они могут защитить здоровье толстой кишки, поддерживать контроль веса на долгосрочной основе и снизить риск возникновения ряда вредных для здоровья состояний.

Эти состояния здоровья включают сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и несколько видов рака, включая рак толстой кишки и рак легких.

Человек может значительно увеличить потребление клетчатки, заменив сладкие лакомства с низким содержанием клетчатки одним или двумя персиками каждый день.

Потребление фруктов и овощей дает значительные преимущества. По мере увеличения потребления растительной пищи снижается риск многих заболеваний, связанных с образом жизни, включая ожирение, диабет и сердечные заболевания.

Диета, содержащая много фруктов и овощей, также может снизить риск общей смертности.

Узнайте больше о мощных преимуществах волокна здесь.

Пополнение запасов калия

Калий является важным электролитом, который помогает клеткам функционировать. По данным Управления пищевых добавок (ODS), это также может помочь снизить риск высокого кровяного давления, инсульта и камней в почках.

Чашка нарезанного кубиками персика содержит 319 мг калия, что составляет 6. 8% от рекомендуемой суточной дозы 4700 мг для взрослых.

Персики не входят в число основных пищевых источников калия. Тем не менее, они по-прежнему могут сыграть роль, помогая человеку управлять риском хронических заболеваний в рамках здорового диеты.

Добавки железа

Железо — жизненно важный компонент гемоглобина, который помогает крови транспортировать кислород по всему телу. Без достаточного количества гемоглобина у человека может развиться железодефицитная анемия.

По данным Американского общества гематологов, среди других симптомов это может привести к сильной усталости, бледности кожи и одышке.

Чашка нарезанного кубиками персика содержит 0,42 мг железа, что составляет не менее 2,3% суточной потребности в железе взрослого человека, в зависимости от возраста и пола.

Персики сами по себе не содержат достаточного количества железа, чтобы сдержать железодефицитную анемию. Однако люди могут включать их в рацион вместе с продуктами, содержащими больше железа, такими как изюм, орехи кешью или шпинат.

Узнайте больше о железодефицитной анемии и способах ее предотвращения.

Сезон персиков — летом.В это время они самые свежие и обладают наибольшей вкусовой и пищевой ценностью. Лучше всего выбирать персики с тугой, пушистой кожицей, слегка поддающейся давлению.

Чтобы персики созрели, поместите их в бумажный пакет или возле подоконника, где много солнечного света.

При покупке консервированных персиков следует избегать употребления слишком большого количества сиропа и искать сорта без добавления сахара.

Вот несколько идей по включению персиков в рацион:

• Создайте летний салат, начав со смешанной зелени или шпината и добавив обжаренные орехи, свежие персики, свежую моцареллу и курицу-гриль, лосось или тофу.Сбрызнуть бальзамической заправкой.
• Съешьте персики в качестве быстрой и легкой закуски на ходу, не требующей времени на подготовку.
• Добавьте персики в блюдо для завтрака. Нарезанные персики прекрасно дополняют овсяные хлопья и каши.

  No related posts.