Как приготовить кефир в домашних условиях

Молочный кефир можно приготовить из различных видов молока (животного или овощного). Узнайте, как приготовить кефир в домашних условиях, и получите пользу от этого пробиотического напитка.

Я недавно упомянул, что использую кефир в своих смузи. На самом деле, я люблю добавлять его в смузи, например, в любимый смузи моего сына «Папай», отличный смузи для детей. Еще обожаю делать из него кефирное мороженое и кефирную сметану! Они восхитительны.

Однако некоторые из вас могут не знать, что такое кефир или как приготовить кефир в домашних условиях.

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный продукт, похожий на йогурт. Он выращен на зернах кефира, которые инокулируют молоко и придают ему пробиотические свойства.

Чем кефир отличается от йогурта?

На днях кто-то спросил меня о кефире, интересно, не просто ли это йогурт? Хотя кефир очень похож на йогурт, и в некоторых местах его даже называют кефирным йогуртом, у них есть несколько отличий.

Во-первых, кефир обычно тоньше йогурта.Текстура, конечно, зависит от того, что вы «кефируете». Например, если вы вырастите густые сливки с зернами кефира, вы получите густой продукт, очень похожий на сметану. В целом, однако, ферментация молока с кефирными зернами дает более легкий продукт, чем йогурт, как густое молоко или ласси.

Во-вторых, культура в кефире отличается от таковой в йогурте. Говорят, что в кефире больше полезных штаммов бактерий, чем в йогурте, а также в нем есть некоторые полезные дрожжи.

В отличие от йогурта, который готовят при более высоких температурах в течение нескольких часов, кефир выращивают при комнатной температуре от многих часов до нескольких дней. Затем вы процедите зерна кефира и снова начнете процесс.

Кефирные зерна в сетчатом фильтре из нержавеющей стали

Что такое кефирные зерна?

Если вы когда-либо делали чайный гриб раньше, вы наверняка знакомы с термином СКОБИ. SCOBY — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Также как чайный гриб «гриб» (он же.SCOBY), кефирные зерна — это еще один вид SCOBY.

Зерна кефира немного похожи на цветную капусту, но мягкие и эластичные; некоторым они могут показаться слегка слизистыми. Слизистая текстура, вероятно, связана с кефираном в зернах, типом полисахарида, который выделяется зернами в кефир.

Сами зерна состоят в основном из смеси бактерий, дрожжей и белков с некоторыми липидами и сахарами (например, кефираном).

Первое приготовление кефира

Если вы можете достать зернышки из молочного кефира (вы можете найти их по ссылке), то приготовить кефир намного проще, чем йогурт, потому что вам не нужно ничего нагревать.

Когда вы впервые получаете свежие зерна кефира, они могут быть не самого лучшего качества. Зерна могут быть слегка травмированы во время пересылки по почте, особенно если доставка до вас занимает несколько дней. Обычно их отправляют без большого количества молока, поэтому им нужно что-нибудь поесть. Пока зерна восстанавливаются, первая или две партии кефира, которые они приготовят, могут иметь немного неприятный привкус. Вот почему рекомендуется сделать пару циклов кефира, который вы выбросите, прежде чем использовать их для приготовления кефира, который вы будете использовать.Однако решать вам, решите вы это сделать или нет.

Нужно ли промыть кефирные зерна?

Некоторые люди сначала промывают зерно в воде. Рекомендуется использовать дистиллированную воду или, по крайней мере, фильтрованную воду, если вы решите это сделать, потому что хлор в водопроводной воде может повредить ваши зерна. Обычно я не ополаскиваю свои зерна водой, а просто провожу быстрый цикл в молоке, если чувствую, что зерна по той или иной причине нуждаются в хорошей очистке.

После того, как зерно чистое и готово к работе, процесс становится очень простым.Вам нужно всего лишь добавить немного кефира к молоку в стеклянную емкость и оставить при комнатной температуре (не в холодильнике) на день или около того. Чем дольше вы его оставите, тем он станет кислее. Скорость, с которой вы можете формировать кефир, зависит от температуры, в которой вы его готовите (процесс идет быстрее при высоких температурах) и от соотношения зерен кефира и молока. Здесь вы можете увидеть, как и почему отделился творог. Если хотите, можете снова перемешать их.

Здесь вы можете увидеть, как и почему отделились творог.Вы можете снова перемешать их, чтобы получить гладкий кефир.

Через несколько часов молоко начнет заквашиваться, и вы увидите, как кефир отделяется от сыворотки. Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая отделяется от кефира, как и жидкость, которая плавает на йогурте. Чтобы получить кефир, вы смешиваете кефир и зерна, а затем процеживаете зерна из кефира с помощью пластикового сита или сита из нержавеющей стали. Не используйте фильтры, изготовленные из

# 2 чашки с агаром (водный кефир, Lactobacillus)

Эврика, это второй пост в пентаде о чашках с агаром.Первый пост был о различных отбросах коммерческого кислого пива. Этот пост о водно-кефирной культуре и закваске Lactobacillus . Я сделал закваску Lactobacillus со стерильным яблочным соком и залил туда немного подкисленного солода для будущего Berliner Weisse. Сделал закваску несколько дней назад и пахнет очень кислой. Перейдем к результатам.

Положил свой первый водный кефир на тарелку Сабуро, чтобы посмотреть, что там. После трех дней инкубации я смог наблюдать только два вида колоний:

Водяные кефирные жучки по Сабуро

— Беловатый цвет, ровный, круглый, глянцевый, выпуклый, диаметром 2 мм.

— Белый цвет, волнистый, неправильной формы, не глянцевый, плоский, диаметром 10 мм.

Поскольку я понятия не имел, что это могут быть за колонии, я взял образец каждой колонии и провел микроскопический анализ.

Микроскопический снимок Вода кефирная круговая колония

А теперь начинается самое интересное: круглые колонии на агаре не являются бактериями из-за размера насекомых. Это должны быть какие-то дрожжи. Может быть, даже более одного вида. Но это разновидность дрожжей, которые существуют в тонкой, а не в круглой форме, например пивные дрожжи (также известные как Saccaromyces ).Понятия не имею, какие дрожжи у меня здесь.

Микроскопический снимок Вода кефирная волнистая колония

А волнистые колонии выглядят даже более неоднородными, чем круглые. Но это тоже дрожжевые клетки из-за размера. Есть снова тонкие, как на картинке выше, и немного округлые, поменьше. Понятия не имею, что я здесь получил. Я ожидал найти около бактерий Lactobacillus на пластинах, поскольку бактерии растут намного быстрее, чем дрожжи в целом.Но я не нашел ни одного. И нет Lactobacillus на микроскопических образцах. Я предполагаю, что агар Сабуро вообще не поддерживает рост Lactobacillus .

При сравнении двух картинок создается впечатление, что существует более одного вида дрожжей. Эти результаты были для меня очень неожиданными, и я очень восхищен тем, что получил здесь.

И для начала: никаких признаков образования колонии. Даже после дальнейшей инкубации.Это может доказать, что агар Сабуро действительно не является средой для культивирования бактерий Lactobacillus . К сожалению, у меня нет фотографии закваски Lactobacillus под микроскопом, чтобы показать бактерии.

Что я узнал? Во-первых, Sabouraud может не подходить для выращивания штаммов Lactobacillus . Во-вторых, в водно-кефирной культуре есть какие-то дрожжи, которые я не смог идентифицировать дальше. Вернемся к результатам первого поста о подонках, где я мог наблюдать только бактерии.Микроскопия показала, что бактерии Bacillus точно соответствуют. И я ожидал, что бактерии могут быть Lactobacillus или Acetobacter . Поскольку эти результаты показали, что Lactobacillus может не расти на Sabouraud, я предполагаю, что бактерии из отбросов должны быть Acetobacter .

Провел небольшое исследование на предмет наличия насекомых в водном кефире. По некоторым данным, в них присутствует штаммов Candida или Kloeckera apiculata .Я сравнил свои фотографии с опубликованными фотографиями обоих дрожжей, и они мне очень понравились.

Я высадил различные колонии на свежие чашки Сабо и проведу дальнейшие исследования.

Если есть кто-то, кто может идентифицировать какие-либо ошибки на картинках, прокомментируйте, пожалуйста, ниже. И если у кого-то есть идеи, как / что делать дальше с колониями, дайте мне знать.

Следующий, третий пост о чашках с агаром будет о нормальных штаммах Saccaromyces .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

2 проблемы с кефиром — как избавиться от кислого вкуса и отсутствия времени на ежедневное приготовление — и веганский кефир

Проблемы с кефиром и его решениями — кислый вкус и отсутствие необходимости делать это каждый день