Как приготовить кефир в домашних условиях

Молочный кефир можно приготовить из различных видов молока (животного или овощного). Узнайте, как приготовить кефир в домашних условиях, и получите пользу от этого пробиотического напитка.

Я недавно упомянул, что использую кефир в своих смузи. На самом деле, я люблю добавлять его в смузи, например, в любимый смузи моего сына «Папай», отличный смузи для детей. Еще обожаю делать из него кефирное мороженое и кефирную сметану! Они восхитительны.

Однако некоторые из вас могут не знать, что такое кефир или как приготовить кефир в домашних условиях.

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный продукт, похожий на йогурт. Он выращен на зернах кефира, которые инокулируют молоко и придают ему пробиотические свойства.

Чем кефир отличается от йогурта?

На днях кто-то спросил меня о кефире, интересно, не просто ли это йогурт? Хотя кефир очень похож на йогурт, и в некоторых местах его даже называют кефирным йогуртом, у них есть несколько отличий.

Во-первых, кефир обычно тоньше йогурта.Текстура, конечно, зависит от того, что вы «кефируете». Например, если вы вырастите густые сливки с зернами кефира, вы получите густой продукт, очень похожий на сметану. В целом, однако, ферментация молока с кефирными зернами дает более легкий продукт, чем йогурт, как густое молоко или ласси.

Во-вторых, культура в кефире отличается от таковой в йогурте. Говорят, что в кефире больше полезных штаммов бактерий, чем в йогурте, а также в нем есть некоторые полезные дрожжи.

В отличие от йогурта, который готовят при более высоких температурах в течение нескольких часов, кефир выращивают при комнатной температуре от многих часов до нескольких дней. Затем вы процедите зерна кефира и снова начнете процесс.

Кефирные зерна в сетчатом фильтре из нержавеющей стали

Что такое кефирные зерна?

Если вы когда-либо делали чайный гриб раньше, вы наверняка знакомы с термином СКОБИ. SCOBY — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Также как чайный гриб «гриб» (он же.SCOBY), кефирные зерна — это еще один вид SCOBY.

Зерна кефира немного похожи на цветную капусту, но мягкие и эластичные; некоторым они могут показаться слегка слизистыми. Слизистая текстура, вероятно, связана с кефираном в зернах, типом полисахарида, который выделяется зернами в кефир.

Сами зерна состоят в основном из смеси бактерий, дрожжей и белков с некоторыми липидами и сахарами (например, кефираном).

Первое приготовление кефира

Если вы можете достать зернышки из молочного кефира (вы можете найти их по ссылке), то приготовить кефир намного проще, чем йогурт, потому что вам не нужно ничего нагревать.

Когда вы впервые получаете свежие зерна кефира, они могут быть не самого лучшего качества. Зерна могут быть слегка травмированы во время пересылки по почте, особенно если доставка до вас занимает несколько дней. Обычно их отправляют без большого количества молока, поэтому им нужно что-нибудь поесть. Пока зерна восстанавливаются, первая или две партии кефира, которые они приготовят, могут иметь немного неприятный привкус. Вот почему рекомендуется сделать пару циклов кефира, который вы выбросите, прежде чем использовать их для приготовления кефира, который вы будете использовать.Однако решать вам, решите вы это сделать или нет.

Нужно ли промыть кефирные зерна?

Некоторые люди сначала промывают зерно в воде. Рекомендуется использовать дистиллированную воду или, по крайней мере, фильтрованную воду, если вы решите это сделать, потому что хлор в водопроводной воде может повредить ваши зерна. Обычно я не ополаскиваю свои зерна водой, а просто провожу быстрый цикл в молоке, если чувствую, что зерна по той или иной причине нуждаются в хорошей очистке.

После того, как зерно чистое и готово к работе, процесс становится очень простым.Вам нужно всего лишь добавить немного кефира к молоку в стеклянную емкость и оставить при комнатной температуре (не в холодильнике) на день или около того. Чем дольше вы его оставите, тем он станет кислее. Скорость, с которой вы можете формировать кефир, зависит от температуры, в которой вы его готовите (процесс идет быстрее при высоких температурах) и от соотношения зерен кефира и молока. Здесь вы можете увидеть, как и почему отделился творог. Если хотите, можете снова перемешать их.

Здесь вы можете увидеть, как и почему отделились творог.Вы можете снова перемешать их, чтобы получить гладкий кефир.

Через несколько часов молоко начнет заквашиваться, и вы увидите, как кефир отделяется от сыворотки. Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая отделяется от кефира, как и жидкость, которая плавает на йогурте. Чтобы получить кефир, вы смешиваете кефир и зерна, а затем процеживаете зерна из кефира с помощью пластикового сита или сита из нержавеющей стали. Не используйте фильтры, изготовленные из

# 2 чашки с агаром (водный кефир, Lactobacillus)

Эврика, это второй пост в пентаде о чашках с агаром.Первый пост был о различных отбросах коммерческого кислого пива. Этот пост о водно-кефирной культуре и закваске Lactobacillus . Я сделал закваску Lactobacillus со стерильным яблочным соком и залил туда немного подкисленного солода для будущего Berliner Weisse. Сделал закваску несколько дней назад и пахнет очень кислой. Перейдем к результатам.

Положил свой первый водный кефир на тарелку Сабуро, чтобы посмотреть, что там. После трех дней инкубации я смог наблюдать только два вида колоний:

Водяные кефирные жучки по Сабуро

— Беловатый цвет, ровный, круглый, глянцевый, выпуклый, диаметром 2 мм.

— Белый цвет, волнистый, неправильной формы, не глянцевый, плоский, диаметром 10 мм.

Поскольку я понятия не имел, что это могут быть за колонии, я взял образец каждой колонии и провел микроскопический анализ.

Микроскопический снимок Вода кефирная круговая колония

А теперь начинается самое интересное: круглые колонии на агаре не являются бактериями из-за размера насекомых. Это должны быть какие-то дрожжи. Может быть, даже более одного вида. Но это разновидность дрожжей, которые существуют в тонкой, а не в круглой форме, например пивные дрожжи (также известные как Saccaromyces ).Понятия не имею, какие дрожжи у меня здесь.

Микроскопический снимок Вода кефирная волнистая колония

А волнистые колонии выглядят даже более неоднородными, чем круглые. Но это тоже дрожжевые клетки из-за размера. Есть снова тонкие, как на картинке выше, и немного округлые, поменьше. Понятия не имею, что я здесь получил. Я ожидал найти около бактерий Lactobacillus на пластинах, поскольку бактерии растут намного быстрее, чем дрожжи в целом.Но я не нашел ни одного. И нет Lactobacillus на микроскопических образцах. Я предполагаю, что агар Сабуро вообще не поддерживает рост Lactobacillus .

При сравнении двух картинок создается впечатление, что существует более одного вида дрожжей. Эти результаты были для меня очень неожиданными, и я очень восхищен тем, что получил здесь.

И для начала: никаких признаков образования колонии. Даже после дальнейшей инкубации.Это может доказать, что агар Сабуро действительно не является средой для культивирования бактерий Lactobacillus . К сожалению, у меня нет фотографии закваски Lactobacillus под микроскопом, чтобы показать бактерии.

Что я узнал? Во-первых, Sabouraud может не подходить для выращивания штаммов Lactobacillus . Во-вторых, в водно-кефирной культуре есть какие-то дрожжи, которые я не смог идентифицировать дальше. Вернемся к результатам первого поста о подонках, где я мог наблюдать только бактерии.Микроскопия показала, что бактерии Bacillus точно соответствуют. И я ожидал, что бактерии могут быть Lactobacillus или Acetobacter . Поскольку эти результаты показали, что Lactobacillus может не расти на Sabouraud, я предполагаю, что бактерии из отбросов должны быть Acetobacter .

Провел небольшое исследование на предмет наличия насекомых в водном кефире. По некоторым данным, в них присутствует штаммов Candida или Kloeckera apiculata .Я сравнил свои фотографии с опубликованными фотографиями обоих дрожжей, и они мне очень понравились.

Я высадил различные колонии на свежие чашки Сабо и проведу дальнейшие исследования.

Если есть кто-то, кто может идентифицировать какие-либо ошибки на картинках, прокомментируйте, пожалуйста, ниже. И если у кого-то есть идеи, как / что делать дальше с колониями, дайте мне знать.

Следующий, третий пост о чашках с агаром будет о нормальных штаммах Saccaromyces .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

2 проблемы с кефиром — как избавиться от кислого вкуса и отсутствия времени на ежедневное приготовление — и веганский кефир

Проблемы с кефиром и его решениями — кислый вкус и отсутствие необходимости делать это каждый день

Люди говорят, что у них 2 проблемы с кефиром:

1. Им не нравится вкус, потому что это занимает слишком много времени.
2. Делать это каждый день, даже если это занимает менее 5 минут, может быть утомительно.

Вот решения:

Если вы не знаете как, второе брожение происходит, когда вы вынимаете зерна и приправляете кефир. См. Полный мой блог о том, как проводить второе брожение.

Первое, что касается вкуса:

Если у вас есть время, в другом моем видео есть много идей второго брожения. Если нет, то это отличный вариант для вас.

Сделайте свой оригинальный кефир из 50% высококачественного немолочного молока Milk & Pure.Вы можете использовать:

(ссылки можно найти по фотографиям)

Кокосовое молоко

Кокосовое и миндальное молоко

Молоко из конопли и кешью

Рисовое молоко

Я предпочитаю кокосовое молоко или кокосовое и миндальное молоко. Это дает ореховый вкус. Только не употребляйте сою — она ​​вредна для здоровья, даже если не содержит ГМО. Сюда входят все версии сои, кроме натто, ферментированной сои, которая иногда хороша, а иногда и темпе.Узнайте, почему соя вредна для здоровья ниже.

Просто налейте молоко в стеклянную банку с зернами кефира.
Зерна кефира можно получить здесь, нажав на фото, если они вам нужны:

Кефир молочный в зернах

Если вы не знаете, как приготовить первое брожение, вы можете здесь.

Если вам нужно повторно увлажнить зерно, научитесь делать это здесь

После того, как вы удалите зерна кефира, отделяющие молоко, вы перелейте кефир в стеклянную бутылку и добавите один или все из этих трех ингредиентов: (Щелкните фотографии, чтобы увидеть ссылки)

Органическая цейлонская корица

Сырое какао

Даты

Вот и все! Все 4 ингредиента здесь превосходны! Полезные бактерии будут продолжать расти здесь, питаясь финиками, и вы тоже можете их есть. Оставьте его для дальнейшего брожения или просто положите в холодильник, как я.

Секунды относительно времени

Теперь перейдем ко второй проблеме: делать это каждый день. Поскольку я рекомендую есть только около чашки утром и одну на ночь, я пытался делать только около 2 чашек в день, чтобы не было всего этого лишнего кефира. Но с небольшим количеством молока зерна кефира каждый раз быстро превращали его в творог и сыворотку, потому что молока не хватало, и он был очень кислым.

Вместо того, чтобы добавлять немного молока, наполните кефир наполовину обычным молоком и наполовину немолочным молоком, процеживая его и доливая в течение примерно 3 дней, сохраняя лишний кефир, который вы не едите, в холодильнике. Затем вы выпьете около галлона молока за 3 дня. Этого кефира хватит примерно на неделю на одного человека с 16 чашками молока на галлон.

Добавьте корицу, какао и финики, и продолжайте наполнять бутылку в холодильнике, съедая только 2-3 чашки в день. Затем, когда вы доберетесь до последней порции галлона, налейте стакан или 2 молока в кувшин с зернами, накройте его тканью и положите в холодильник, как если бы вы уезжали на неделю. Это усыпит зерна, пока вы не будете готовы снова их активировать, вынув банку с зернами из холодильника.

Кокосовый кефир

Приготовление веганского молочного кефира:

Веганы часто спрашивают меня, можно ли им использовать только немолочное молоко. Для этого есть 2 способа:

1.Процедите зерна кефира из молочного молока и положите их только в кокосовое молоко.

Зерна съедят сахар из кокосового молока, но лактоза из обычного молока — это то, что поддерживает и питает их. Таким образом, вы могли бы получить от 7 до 14 дней, вероятно, только на кокосовом молоке. Затем вы должны снова положить их в обычное молоко на пару дней, процеживая каждый день в течение 2 или 3 дней, чтобы оживить. Затем снова начните цикл с кокосового молока. Хорошая новость заключается в том, что зерна быстро размножаются, особенно летом, поэтому вы можете отложить их для экспериментов.

2. Еще один способ сделать это полностью веганским — использовать зерна водяного кефира — посмотрите мое видео об этом здесь, а после приготовления водяного кефира добавьте кокосовое и / или ореховое молоко во вторую закваску.
— Используйте ¼ стакана водяного кефира с 1 литром немолочного молока. Затем добавьте любые фрукты, которые вам нравятся.

Нажмите на картинку для:
Молочный кефир в зернах

Вода Кефир в зернах

Банки Мейсона

Нейлоновый фильтр

Почему соя вредна?

— Соя содержит изофлавоны, фитоэстрогены — они действуют как эндокринные разрушители, нарушая нормальную функцию гормонов в организме.Это также может повлиять на риск рака груди.

Мужчины — Может привести к дисбалансу тестостерона, снижению либидо, накоплению жира вокруг талии и потере энергии, увеличению риска рака, выносливости и мужественности и даже увеличению груди (гинекомастия).

Женщины — Чрезмерно высокий уровень эстрогена может нарушить менструальный цикл, фертильность и подвергнуть вас риску рака груди.

Младенцы. Имеются убедительные доказательства того, что детские смеси на основе сои могут причинить вред, как из-за содержания изофлавонов, так и из-за неестественно высокого содержания марганца и алюминия.Ребенку мужского пола необходимо иметь правильное соотношение гормонов для нормального развития, а мальчику нужно много тестостерона для формирования половых признаков. Избыток эстрогена на этой стадии может вызвать нарушение роста, недоразвитие яичек и проблемы в период полового созревания, такие как гинекомастия, отсутствие волос на лице и кастрацию. Говорят, что количество сои, вырабатывающей эстроген, в некоторых смесях может быть эквивалентно потреблению 5 противозачаточных таблеток в день.

— Соя содержит высокий уровень гойтрогенов, соединений, которые подавляют способность щитовидной железы правильно использовать йод, что может привести к проблемам с гипотиреозом.

— Соя часто рекламируется как альтернативный продукт питания для людей с непереносимостью глютена и глютена, но ее лектины могут быть вредными для кишечника и препятствовать заживлению даже после удаления глютена.

— Как будто лектинов и фитатов недостаточно, соя также содержит ингибиторы протеазы, также называемые ингибиторами трипсина. Эти токсины блокируют действие ферментов, отвечающих за переваривание определенных белков, но это также может привести к множеству других проблем.

— Потребление соевых продуктов увеличивает потребность организма в витамине D, витамине B-12, кальции и магнии.

Соя и окружающая среда:
Посевы сои, вероятно, являются наиболее разрушительными из всех монокультур. Они отнимают у почвы питательные вещества, не возвращая их, это одна из культур, содержащих пестициды, и теперь почти все они генетически модифицированы. Большая часть его идет на корм скоту, который заболевает, поедая его. В некоторые куски мяса, произведенные на фабрике, теперь добавляют дополнительную сою. Это еще одна причина держаться подальше от животных, выращиваемых на промышленных фермах: уберечь себя и окружающую среду от сои.

Кефир против йогурта: преимущества, питание и многое другое

Кефир и йогурт могут быть полезны для здоровья благодаря содержащимся в них полезным бактериям.

Тем не менее, кефир может быть лучшим выбором, поскольку он содержит более широкий спектр микроорганизмов.

Кефир и йогурт — это кисломолочные продукты, которые обычно получают из молочных продуктов. Тем не менее, немолочные альтернативы обоим продуктам теперь широко доступны.

В этой статье рассматриваются различия между кефиром и йогуртом, их польза для здоровья и пищевая ценность, способы их использования и наличие у них побочных эффектов.

Кефир и йогурт имеют похожий кисловатый привкус, но между ними есть много различий.

Эти различия включают:

Производство

На протяжении веков люди делали кефир, используя кефирные зерна и коровье молоко. Также можно приготовить его из козьего или овечьего молока. Зерна кефира напоминают крохотные соцветия цветной капусты.

Производители добавляют зерна в молоко для его сквашивания, а затем удаляют их. Остающийся продукт — кефир. Зерна можно использовать повторно в следующей партии.

Также можно приготовить кефир без молока, ферментируя зерна водой или кокосовой водой и сахаром.

С другой стороны, коммерческие производители делают йогурт, нагревая смесь йогуртов, затем охлаждая ее и добавляя полезные бактерии.

Текущие стандартные процедуры и правила производства йогурта требуют добавления как заквасочной культуры Streptococcus thermophilus , так и Lactobacillus bulgaricus .

Это лучшая закваска благодаря симбиотическим отношениям между двумя видами.

Бактерии и дрожжи

И кефир, и йогурт могут помочь заселить кишечник полезными бактериями. Разница в том, что кефир содержит более широкий спектр бактерий, а также полезные дрожжи.

Двумя наиболее распространенными полезными дрожжами в кефире являются Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces unisporus .

Согласно исследованиям, кефир может:

• обладать антимикробными и противогрибковыми свойствами
• помогать иммунной системе
• быть антиаллергенным и противоопухолевым
• быть полезным при мальабсорбции лактозы

Однако в каждой партии микроорганизмы различаются. затрудняет проверку воздействия на здоровье различных продуктов.

Йогурт часто содержит пробиотики Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria . Пробиотики — это бактерии, которые могут быть полезны для здоровья человека. Кефир также содержит пробиотики, а также дрожжи.

Исследования показывают, что пробиотики могут помочь в лечении или профилактике:

Пробиотикам важно выжить в кислой среде кишечника. Авторы обзора 2017 года предполагают, что если штаммов Bifidobacterium находятся в ферментированных продуктах, таких как кефир и йогурт, они должны быть кислотостойкими.

Исследование, проведенное в 2019 году с участием людей с метаболическим синдромом, которые пили кефир в течение 12 недель, выявило некоторые благоприятные изменения в их кишечных бактериях.

Однако авторы предполагают, что исследования пробиотического потенциала ферментированного напитка в настоящее время ограничены.

Йогурт, йогурт с низким содержанием жира и обезжиренный йогурт содержат «не менее 3,25% молочного жира, от 0,5% до 2% молочного жира и менее 0,5% молочного жира» соответственно.

Простой обезжиренный йогурт и простой обезжиренный кефир имеют одинаковую пищевую ценность.В таблице ниже приведены эти значения на 100 грамм (г) продукта:

Оба продукта также содержат широкий спектр витаминов и минералов.

На рынке также есть много различных ароматизированных продуктов, которые могут содержать большое количество добавленных сахаров.

Например, одно исследование, посвященное оценке молочных продуктов, включая кефир и йогурт, в Польше, показало, что 71% продуктов превышает допустимое содержание сахара, установленное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Готовые к употреблению кефир и йогурт широко доступны в супермаркетах.Люди с непереносимостью лактозы и те, кто не хочет употреблять молочные продукты, могут попробовать альтернативу, состоящую из сои, кокоса или овса.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно потреблять кисломолочные продукты, такие как йогурт и кефир. Это потому, что процесс ферментации снижает содержание лактозы.

Человек может приготовить йогурт или кефир в домашних условиях из заквасок. В Интернете доступно множество источников и поставщиков.

После того, как человек ферментировал молоко или другую жидкость с использованием кефирных зерен, они процеживают их и удаляют зерна.Затем они могут использовать их снова, чтобы начать следующую партию. Это может быть экономически эффективным способом поддержать запас кефира.

Люди могут есть или пить кефир и йогурт как есть. Они также могут добавлять продукты в смузи или сухие завтраки. Очень важно не нагревать кефир или йогурт, так как этот процесс может уничтожить полезные бактерии.

Люди должны всегда хранить кисломолочные продукты в холодильнике и не использовать их по истечении срока годности, указанного на упаковке.

Ферментированные продукты, такие как кефир и йогурт, содержат большое количество вещества, называемого гистамином.

Некоторые люди не переносят гистамин и могут испытывать такие симптомы, как:

• головные боли
• раздражение кожи
• диарея

Если человек знает, что у него непереносимость гистамина, или если у него есть какие-либо симптомы непереносимости , возможно, им лучше избегать йогурта и кефира.

Некоторые люди могут испытывать газы и вздутие живота, когда впервые употребляют продукты, содержащие пробиотики. Они, как правило, проходят, когда кишечник привыкает к новой пище.Постепенное введение этих продуктов может помочь.

Ферментированные продукты могут влиять на иммунную систему, поэтому людям, принимающим иммуномодулирующие препараты, и тем, у кого ослаблена иммунная система, следует поговорить с врачом, прежде чем пробовать новые продукты.

Иногда ферментированные продукты являются причиной вспышек пищевого отравления. По словам авторов одного обзора 2019 года, производители могут помочь предотвратить эти вспышки, обеспечив кислотность продукта.

Кефир и йогурт могут стать полезным дополнением к рациону человека.Кефир может иметь больше преимуществ для здоровья, чем йогурт, из-за более широкого разнообразия бактерий и дрожжей, которые он содержит.

У людей есть выбор: покупать удобные продукты в магазинах или самостоятельно готовить кефир или йогурт дома, что может быть выгодно и более рентабельно.

Со временем производство йогурта и других кисломолочных продуктов эволюционировало от базовых процедур к более контролируемым процессам. Прогресс в научном понимании бактерий и микробиома человека означает, что компании могут разрабатывать новые продукты, приносящие пользу здоровью людей.

Человек, который впервые пробует ферментированные продукты, должен делать это постепенно, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Людям с нарушениями здоровья и тем, кто принимает иммуномодулирующие препараты, следует сначала поговорить с врачом.

Обучение приготовлению молочного кефира

KEEF -гр. Кех- FEER ! Кефф – ур? Урр…

Как бы вы это ни называли, это обязательный продукт диеты Real Foods. Вкусные молочные продукты, выращенные с этими любопытными небольшими гроздьями «зерен», о которых я все время слышал — я очень давно хотел заполучить их.Я освоил свой первый странный домашний напиток хиппи, и мне не терпелось перейти на новую территорию.

Что ж, благодаря щедрости одного из блоггеров, к моему удовольствию, я получил по почте пакет зерен кефира от Стейси из невероятно развлекательного и полезного блога о скромном домашнем хозяйстве Stacy Makes Cents! Поскольку зерна размножаются, когда вы используете их для выращивания молочных продуктов, у вас в конечном итоге остается их избыток, который вы можете передать другим. Соседи, друзья или даже люди, которые живут за тысячи миль на скале посреди океана!

Мои милые кефирные крупинки. Спасибо, Стейси !!

Почему кефир?

В предыдущем посте я упоминал, что приготовление кефира из пастеризованного молока — отличный способ восстановить питательную ценность переработанного продукта ниже номинального. Я имею в виду, если есть что-то, чему я научился из учений традиционной диеты, так это то, что все лучше ферментированные! Питательные вещества, ферменты и витамины появляются из ниоткуда благодаря укрепляющей силе брожения.

Итак, молочные продукты не исключение.Даже если вам посчастливилось начать с исключительно питательного сырого молока, приготовление из него кефира может улучшить его еще больше!

Как это делается

Это еще одна настоящая еда своими руками, которую невероятно легко приготовить.

Шаг 1: Положите крупинки кефира в стеклянную банку.

Шлеп.

Шаг 2: Залить внутрь молоко (или сливки).

А просто попробуй сфотографировать, не проливая.

Шаг 3: Оставьте это в покое.(на 12-24 часа, иш.)

Готово на ночь в шкафах.

Шаг 4: Процедите кефир, оставив зерна.

Я использовал марлю и резинку…

… вот так.

Шаг 5: Охладите то, что вы сделали, налейте немного молока обратно в банку и сделайте это снова! (Если хотите.)

Что я узнал о кефире

Кефир не похож на молоко. Ха-ха, да.Когда я написал этот пост об альтернативах сырому молоку, я подумал — да! Просто заквасите молоко, и тогда его можно будет пить! С печеньем оно будет так же хорошо, как и с обычным молоком! Ну… может, и нет. Не поймите меня неправильно — это здорово! Если что-то добавить к нему.

Я приготовил ягодный смузи из кефира, который приготовил, и это было восхитительно! Есть много способов придать кефиру вкусный напиток. Обычный кефир на вкус немного странный, немного острый и что-то вроде странного жидкого кузена йогурта. Ему просто нужна небольшая помощь в отделе ароматов. Но опять же — я говорю только на основании своего опыта в кефире некачественных пастеризованных молочных продуктов — может быть, простой сырой кефир мне понравится!

Если оставить слишком долго, он превратится в йогурт . Что здорово, если ты этого хочешь. Если оставить его культивировать на целый день, получится гораздо более густой кефир, например:

Своего рода комковатая. Нельзя было процедить его через марлю, потому что оно было таким толстым, поэтому я просто вылил зерна ложкой.

12-часовое молоко похоже на обычное молоко:

Легко процедить в миску.

Кефирным зернам нужно немного любви . Они счастливы, выполняя свою работу — занимаясь выращиванием молока в шкафу, — но могут храниться в молоке в холодильнике в течение нескольких недель без использования. На случай, если вы испортите партию (до сих пор не совсем понимаете, как это происходит, может быть, слишком долго ее оставили?), Лучше иметь запасы. Раздайте некоторые из своих добавок (зерна растут с каждой партией) ближайшим друзьям и семье, так что, если вы убьете свои зерна, у вас будут запасные части.Каждые пару недель рекомендуется промывать зерна * фильтрованной * водой — кран может повредить их.

Что с ним делать

Мне очень понравился ягодный смузи, но я бы хотел попробовать еще несколько идей.

• Сделайте на кефире мороженое ! Просто добавьте немного сливок в кефир и используйте их, как правило, в домашнем рецепте мороженого.
• Healthy горячий шоколад — добавьте немного какао, меда и ванили, и я уверен, из него получится отличный горячий какао!
• Или шоколад «Молоко!» Наверное, сделаем то же самое, только не нагревая!
• Как насчет приготовления пробиотика Итальянская газировка ?! Сделайте ароматизированную водную кефирную соду, возможно, добавьте немного простого сиропа, затем полейте сладким кефирным кремом. Держу пари, было бы вкусно!
• Готовьте вместе с ним! В любом рецепте можно заменить пахту, йогурт или сметану на кефир.
• Кефир сливочный сыр! Просто налейте более густой кефир в марлю, перевяжите и дайте сыворотке стечь в течение 6-8 часов. Вы можете добавить травы или что-то еще, чтобы придать ему аромат, и даже превратить его в соус!
• Чай со сливками — просто погрузите пару чайных пакетиков в банку с кефиром на ночь. Можно даже пойти немного дальше и сделать из него тыквенный смузи!

Попробуй!

А кефир еще не пробовали? Если вы уже являетесь любителем кефира, каковы ваши любимые способы его употребления? Есть еще советы, которыми мы можем поделиться?

Кокосовый кефир: лучше кислого молока!

Однажды я попробовал приготовить йогурт. Это было очень давно, гм, примерно два года назад. Я решил, что сделаю свой йогурт. Я купил свежего козьего молока с фермы, подогрел его до нужной температуры, играл по всем правилам, а затем блестящий диетолог, которого я разрабатываю, мог положить его в свой дегидратор, чтобы поддерживать стабильную температуру?

Вы знаете, каков был результат? Баночка самого мерзкого кислого козьего молока. Напомнил мне о днях университетских бойфрендов, когда я регулярно находил такие вещи в холодильнике для парня / мужчины.С тех пор я не мог приближаться к молочным продуктам животного происхождения, включая йогурт. Запах просто действует на мой желудок, как прядильные машины и слишком много выпивки.

Как будто мы никогда больше не прокатимся и не выпьем, даже если в последний раз принимали участие, мы тряслись как инженеры во время морозной недели. Я решил, что попробую еще раз, на этот раз с кефирными зернами в органическом овечьем молоке. Еще раз Barftastic. Я сдался раз и навсегда. Для меня нет кисломолочных продуктов.

Но потом — в сентябре прошлого года я пробовала кокосовый кефир, приготовленный с кефирной закваской и кокосовой водой.Это было похоже на шампанское диетолога, и поэтому я купил пакетик закуски. Вскоре я понял, что это не так просто. Кокосовая вода, которую вы покупаете в тетрапаках, была пастеризована, поэтому она не ферментируется должным образом. Почему-то у меня просто не получилось собрать дюжину кокосов для воды, чтобы сделать свой собственный кокосовый кефир.

Прошлым летом победитель конкурса приглашенных блоггеров опубликовал успешный пост на «Кокосовом кефире». Я был счастлив позволить всем полюбить все это, но я не спешил обратно в страну ферментированных молочных продуктов.Но потом что-то случилось … Я был на бранче с группой замечательных городских дам, которых я встретил (и которые познакомились) на моей шестинедельной кулинарной программе осенью. Сильви, женщина, которая не готовила ни дня в своей жизни, сделала собственный кокосовый кефир, меня вдохновила

Лучший из лучших друзей решил избавиться от кандидоза раз и навсегда, и я знал, что кокосовый кефир — это то, что ему нужно. Я вытащил коробку со стартером, прочитал инструкции (для меня само по себе подвиг) и понял, что нужно было сделать.

Я использовал закваску марки Body Ecology, которая, насколько я могу судить, представляет собой набор бактерий, многие из которых вы найдете в хороших пробиотических таблетках.

Кефир — это супер еда. По данным kefir.net:

Кефир содержит минералы и незаменимые аминокислоты, которые помогают организму выполнять лечебные и поддерживающие функции. Полноценные белки в кефире частично перевариваются и, следовательно, легче усваиваются организмом. Триптофан, одна из незаменимых аминокислот, которыми изобилует кефир, хорошо известен своим расслабляющим действием на нервную систему.Поскольку кефир также содержит большое количество кальция и магния, которые также являются важными минералами для здоровья нервной системы, кефир в рационе может оказывать особенно сильное успокаивающее действие на нервы. Богатый кефиром фосфор, второй по распространенности минерал в нашем организме, помогает использовать углеводы, жиры и белки для роста клеток, поддержания их жизнедеятельности и получения энергии.

Кефир богат витамином B12, B1 и витамином K. Это отличный источник биотина, витамина B, который помогает организму усваивать другие витамины группы B, такие как фолиевая кислота, пантотеновая кислота и B12.Многочисленные преимущества поддержания адекватного потребления витамина B варьируются от регулирования почек, печени и нервной системы до облегчения кожных заболеваний, повышения энергии и увеличения продолжительности жизни.

Итак, в отличие от зерен, эта закваска представляет собой просто порошок. Я нагрел банку органического кокосового молока примерно до температуры тела (добавив 1/4 воды, потому что оно было очень густым), а затем размешал в пакете. Я вылила его в чистую стеклянную банку и оставила делать свое дело в тепле рядом с холодильником.36 часов спустя мой кокосовый кефир был готов.

Вы знаете, что я сказал своему другу? «Хотелось бы, чтобы было больше шагов! Это было слишком просто».

Итак, я создал больше шагов, превратив его в самый восхитительный завтрак на этой стороне кокосовых джунглей! Приятных любителей приложений! Bon App !!!

Кокосовый кефир Au Naturelle
1 банка или 2 чашки органического кокосового молока
1 пакет кефирной закваски

(следуйте приведенным указаниям, поскольку у некоторых может быть разное время культивирования)

Любовное зелье на кокосовом кефире №1
(на 2 порции)

1 чашка кокосового кефира
1 столовая ложка порошка лукумы
1/2 столовой ложки порошка мескитта
1 1/2 чайной ложки корицы
щепотка мускатного ореха
1 чайная ложка ванильного экстракта 1/4 чайной ложки ванильных бобов
стевия или мед для подслащивания (используйте стевию если вы занимаетесь уничтожением дрожжей / кандидозом)

Смешайте все вместе и подавайте.