Рецепты из мякоти баранины, что приготовить из мякоти баранины

В традиционной узбекской кухне есть множество вкуснейших рецептов, которые пользуются популярностью во всем мире. Домляма…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 2 шт.
• Баранина мякоть — 600 г
• Капуста белокочанная — 100 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 2 веточка
• Чеснок — 3 зубчик

Друзья, продолжаю вас знакомить с восточной кухней. Кебаб, в переводе — шашлык, а если казан кебаб, то значит — шашлык в…

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 4 веточка
• Баранина мякоть — 400 г
• Баранина на косточке — 300 г
• Вино красное сухое — 100 мл
• Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
• Кинза свежая — 3 веточка
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Лимон — 0. 5 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Смородина красная свежая — 30 г
• Соль — 20 г
• Укроп свежий — 3 веточка
• Уксус яблочный — 1 ст. л.

Чанахи — распространённое грузинское блюдо, как пишет википедия: это баранина с овощами, тушёная в одном горшочке. Это блюдо…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 200 г
• Баранина мякоть — 500 г
• Картофель — 200 г
• Кориандр сухой — 2 щепотка
• Лук репчатый — 50 г
• Морковь — 100 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 2 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Говорят, человек больше всего любит те вкусы, к которым он привыкает в детстве. Etli lahana yemegi, баранина с белокочанной…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 300 г
• Вода — 250 мл
• Капуста белокочанная — 500 г
• Масло сливочное — 20 г
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 500 г
• Изюм светлый — 80 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
• Морковь — 2 шт.
• Приправа для плова — 1 ст. л.
• Рис круглозернистый — 2 ст.
• Чернослив — 80 г
• Чеснок — 1 головка

Классический лагман, как правило, готовится с мясом баранины, ещё для него нужна специальная длинная лапша. Мясная заправка…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 500 г
• Бульон говяжий — 1000 мл
• Картофель — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Редька зелёная — 1 шт.
• Специи для баранины — 1 щепотка
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 2 веточка
• Чеснок — 3 зубчик

Много лет назад такое блюдо можно было попробовать в частном секторе в Самарканде, куда ходили обедать работники…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 250 г
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 320 г
• Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Для приготовления этого распространённого узбекского блюда используются простые продукты: баранину и картофель, даже лук…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 500 г
• Вода — 120 мл
• Зира (Кумин) сухая — 5 г
• Картофель — 500 г
• Кинза свежая — 5 г
• Кориандр молотый — 5 г
• Лук репчатый — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Соль — 10 г

Забавное словечко «клефтико» — однокоренное с отлично известным нам словом «клептомания». Клефтами в Греции (не очень…

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
• Баранина мякоть — 400 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Майоран сухой — 1 г
• Мята свежая — 1 веточка
• Орегано (душица) свежий — 1 веточка
• Сыр твёрдый — 20 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Как-то уж так повелось, что в моей семье, из различных сортов сырого мяса, предпочтение отдаётся именно баранине. Тушёные…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 600 г
• Вино красное сухое — 500 мл
• Вода — 500 мл
• Лук репчатый — 150 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Орегано (душица) свежий — 1 веточка
• Паста фигурная ризони (орзо) — 150 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Соль — 2 ч. л.
• Сыр Гравьера — 100 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Как считают историки, под австрийской кухней чаще подразумевается кухня венская. Этот факт интересен тем, что кулинарные…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 1 шт.
• Баранина мякоть — 100 г
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 щепотка
• Рис круглозернистый — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 30 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Самса на Востоке — блюдо привычное и обыденное. В Ташкенте самсу продают на каждом углу и с разными начинками. В специально…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 370 г
• Вода — 220 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 3 г
• Тыква свежая — 200 г

Плов — как много в этом звуке для сердца русского сплелось… Его любят, готовят и едят во всех бывших союзных республиках….

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 700 г
• Лук репчатый — 5 шт.
• Масло хлопковое — 100 мл
• Морковь — 700 г
• Перец острый — 2 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.25 шт.
• Рис длиннозерный — 800 г
• Соль — 2 ч. л.

Тарелка горохового супа утоляет суточную потребность человека в белках — именно поэтому постный гороховый суп часто готовят в…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 600 г
• Горох сухой колотый — 1 ст.
• Картофель — 2 шт.
• Корейка свинины копчёная — 10 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Сельдерей стебли — 1 шт.

Неожиданное сочетание тыквы и мяса является уже привычным на Востоке. Здесь во всю продают замороженные полуфабрикаты —…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 370 г
• Кефир — 220 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 2.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 2 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тыква свежая — 200 г
• Яйца куриные — 1 шт.

В нашей семье все любят чебуреки, несмотря на то, что блюдо это жирное, да ещё и жареное. Не всегда хочется с ними возиться,…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 350 г
• Вода кипячёная — 150 мл
• Вода кипячёная — 150 мл
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Мука пшеничная — 450 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Петрушка свежая — 60 г
• Соль — 5 г
• Соль — 3 г
• Яйца куриные — 1 шт.

В первый раз готовила мясо с чаем и результат приятно порадовал. Баранина в чайном соусе с черносливом — блюдо, которое…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 400 г
• Вода — 250 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Чай чёрный — 2 пакетик
• Чернослив вяленый — 100 г

В путешествии по Алтаю в местных кафешках нам частенько подавали лагман с бараниной или говядиной и редькой. Причем заливки…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 500 г
• Вода — 1 л
• Кавказские пряности — 8 г
• Картофель — 3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 2 ст. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Редька зелёная — 0,5 шт.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Совершенно простое блюдо, но какой вкус! Многие не любят баранину из-за специфического вкуса, но её надо уметь готовить….

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 200 г
• Вода — 2 ст.
• Картофель — 3 шт.
• Кинза свежая — 3 веточка
• Куркума — 1 щепотка

В Узбекистане самым лучшим мясом считается баранина и я с этим согласна. Хочу предложить вам вкусное блюдо, которое совсем…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Помидоры — 1 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик

Харира — густой марокканский суп, который подают очень горячим и умеренно острым. Насыщенный вкус и аромат этого супа не…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 200 г
• Бульон мясной — 1000 мл
• Корица молотая — 1 щепотка
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Паста феттучине — 50 г
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Знаменитое ирландское рагу имеет множество вариантов приготовления, споры о том, что, как и когда добавлять в это блюдо…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 500 г
• Картофель молодой — 500 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Морковь — 400 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Перец чёрный молотый — 7 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Пиво тёмное — 500 мл
• Сельдерей стебли — 200 г
• Соль — 20 г
• Соус Вустерский — 40 мл
• Чёрная патока — 40 мл
• Чеснок — 4 зубчик

Наличие в холодильнике баранины побудило меня к поиску приготовления блюд с этим видом мяса. Интересным показался рецепт…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 600 г
• Картофель — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 4 шт.
• Пиво тёмное — 250 мл
• Соль — 1 ст. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
• Чеснок — 4 зубчик

Жареные пирожки в нашем доме бывают чрезвычайно редко, обычно из-за долгой возни в приготовлении, из-за вредности самого…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 350 г
• Кефир — 140 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Сметана — 120 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Кто не знает, что такое мусака? Да, почитай, все знают: одно из самых популярных горячих блюд греческой кухни, слоистая…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 1000 г
• Баранина мякоть — 600 г
• Корица молотая — 1 ст. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 400 мл
• Молоко — 800 мл
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 4 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Сыр твёрдый — 120 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Сегодня предлагаю рецепт приготовления плова в микроволновке. Вернее, можно взять два варианта: готовить полностью в…

Ингредиенты

• Баранина мякоть — 300 г
• Вода — 1.7 ст.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Приправа для плова — 1 ч. л.
• Рис круглозернистый — 1 ст.
• Соль — 0.5 ч. л.

Баранина в духовке — 10 вкусных рецептов приготовления сочной, мягкой баранины с фото пошагово

У многих народов мира баранина – традиционное блюдо. Приготовив ее один раз, вы станете готовить постоянно. Ведь баранина, запеченная в духовке, полезнее жареной, вкуснее вареной и ароматнее тушеной. А если к вам в руки попадет молодая баранина, то у вас есть шанс приготовить деликатес, вкус которого будет значительно лучше вкуса любого другого мяса. Главное – выбрать правильный рецепт.

Сочная, мягкая баранина, запеченная в рукаве

Вкусную и сочную баранину готовят не только на костре, можно запечь мясо и дома в духовке. Наилучшим вариантом приготовления баранины является запекание ее в кулинарном рукаве. В нем она не теряет свой сок, хорошо протушивается и получается сочной, ароматной и мягкой. Мясо баранины требует маринования в течение нескольких часов.

Время приготовления – 2 ч.

Порции – 5.

Калории: 231 ккал

Белки: 17.2 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 0.7 г

• Кусок мяса баранины хорошо промойте под проточной водой и обсушите полотенцем. Затем сделайте на мясе несколько глубоких надрезов. Почистите чеснок и порежьте его продольными кусочками. Поместите чеснок в надрезы на мясе.

• Мясо хорошо натрите солью и черным перцем. Смешайте в чашке все специи с оливковым маслом и полученной смесью посыпьте кусок со всех сторон. Мясо поместите на кусок фольги. Лук почистите, нашинкуйте полукольцами и разложите поверх мяса. Фольгу плотно заверните и поместите баранину в холодное место на несколько часов для маринования.

• Затем маринованную баранину переложите в кулинарный рукав и плотно закрепите по бокам клипсы.

• Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов. Запеченное мясо подайте с любыми овощами.

---

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь баранину в фольге?

Баранина, запеченная в фольге, прекрасно сохраняет все свои полезные свойства, имеет фантастический аромат, красивый вид и получается очень сочной. Запекать в фольге можно и лопатку, и грудинку, и заднюю часть. Маринад для этого мяса готовится из свежих помидоров, соевого соуса, лимона и горчицы.

Ингредиенты:

• Баранина – 1.5 кг.
• Чеснок– 4–6 зубков.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Помидор – 1 шт.
• Горчица – 1 ст. л.
• Лимон – ½ шт.
• Соль и специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусок баранины для запекания по своему вкусу посыпьте солью и специями и хорошо вотрите в мясо.

2. Почистите чеснок и измельчите на чесночнице.

3. Измельчите свежий помидор и отожмите сок половинки лимона.

4. Все эти ингредиенты поместите в пиалу, добавьте горчицу и соевый соус и хорошо перемешайте.

5. Баранину положите в глубокую миску и залейте ее приготовленным маринадом. Мясо переверните, чтобы покрылось маринадом со всех сторон.

6. Баранину в маринаде оставьте на полчаса для маринования.

7. По истечении этого времени баранину заверните в фольгу и поместите на противень.

8. Запекайте мясо в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1,5–2 часов. На 1 кг баранины нужен 1 час запекания.

9. Запеченную баранину разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу со свежими овощами.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления баранины с картошкой в рукаве

В данном рецепте вам предлагается запечь баранину вместе с картофелем. У вас получится сытный и вкусный обед, особенно актуальный в холодное зимнее время. Предлагается замариновать мясо в измельченном репчатом луке.

Ингредиенты:

• Баранина – 1.2 кг.
• Картофель – 10 шт.
• Лук – 3 шт.
• Соль и специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баранину промойте и обсушите кухонным полотенцем.

2. Луковицы почистите, 2 штуки измельчите на мелкой терке или с помощью блендера, а одну луковицу порежьте тонкими полукольцами.

3. Смешайте со специями соль и посыпьте этой смесью мясо.

4. Затем мясо хорошо натрите луковой кашицей и поместите в тарелку.

5. Поверх мяса положите нарезанный лук. Прикройте мясо кусочком пищевой пленки.

6. Мясо оставьте на 3–4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы оно хорошо пропиталось луковым ароматом.

7. Картофелины почистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Посыпьте их солью и любой (по своему вкусу) приправой.

8. Маринованную баранину поместите вместе с картофелем в кулинарный рукав и клипсами закрепите концы рукава.

9. Поместите мясо на противень и наколите рукав в нескольких местах для удаления горячего пара.

10. Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.

11. Готовое мясо переложите на красивую тарелку, нарежьте на порционные кусочки и рядом уложите испеченный картофель. Блюдо можете украсить зеленью и подать к нему салат из овощей.

Приятного аппетита!

Мягкая баранина с картошкой, тушенная в горшочке

В данном рецепте вам предлагается приготовить баранину вместе с картофелем в горшочках. Этим способом когда-то наши бабушки запекали мясо в печи. В наше время использование горшочков позволяет приготовить блюдо с необычным ароматом и вкусом. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Баранина (желательно филе) – 800 г.
• Лук и морковь – по 2 шт.
• Картофель – 14–16 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Твердый сыр – 100 г.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Масло растительное – 4 ст. л.
• Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе баранины промойте под проточной водой и просушите кухонным полотенцем. Затем порежьте его на небольшие кубики.

2. Указанные в рецепте овощи почистите, промойте и нашинкуйте произвольными кусочками.

3. На разогретом растительном масле обжарьте до золотистой корочки кусочки мяса.

4. На другой сковородке обжарьте нарезанные лук и морковь.

5. Затем все продукты уложите в горшочки послойно.

6. На дно каждого горшочка налейте немного растительного масла и первым слоем уложите обжаренную баранину.

7. На мясо положите жареные лук и морковь, а поверх – пластинки чеснока.

8. Верхним слоем уложите ломтики картофеля.

9. Добавьте в каждый горшочек соль, специи и кусочки сливочного масла. Затем налейте немного теплой воды.

10. Горшочки прикройте крышками. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 40–50 минут.

11. Затем посыпьте блюдо натертым твердым сыром и продолжите запекание еще 10–15 минут.

Приятного аппетита!

Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами

Потушив баранину с овощами, вы можете по предлагаемому рецепту приготовить сытное и вкусное блюдо для своей семьи. Рецепт несложный и занимает немного времени. Порадуйте своих близких этим замечательным нежным и ароматным мясом.

Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 4 кусочка.
• Лук, морковь, сладкий перец и помидор – по 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Растительное масло – 1/3 ст.
• Чеснок – 4 зубка.
• Тмин (семена) – 1 ст. л.
• Соль, перец, петрушка и базалик – по вкусу.
• Вода – 3 ст.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления блюда. Их почистите и хорошо промойте.

2. Нарежьте небольшими кубиками морковь, картофель и сладкий перец.

3. Лук нашинкуйте полукольцами.

4. Чеснок измельчите на чесночнице.

5. Помидоры нарежьте на дольки.

6. Зелень (петрушку и базилик) промойте и мелко нашинкуйте.

7. Кусочки баранины промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного отбейте.

8. Мясо обжарьте на большом огне до румяной корочки. Обжаривайте по 5–7 минут на каждой стороне.

9. Затем добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и прожарьте все еще 8–10 минут, не уменьшая огонь. Обжаренное мясо переложите в посуду, в которой будете тушить в духовке.

10. Затем на сковородке в течение 4–6 минут пожарьте нарезанный сладкий перец и посыпьте его тмином.

11. К перцу добавьте дольки помидоров и картофель, по своему вкусу посолите, посыпьте нарезанной зеленью и прожарьте все еще в течение 5–6 минут.

12. Эти обжаренные овощи переложите в посуду с мясом. Добавьте измельченный чеснок и залейте чистой водой.

13. Поместите посуду с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Можно прикрыть блюдо кусочком фольги.

14. Вкусная и нежная баранина с овощами готова.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить бараньи ребра в духовке?

Бараньи ребрышки быстро прожариваются, а овощи и специи придают им необычный приятный запах и вкус. По предлагаемому рецепту вы можете легко и просто приготовить из них блюдо для семейного стола. Ребрышки нуждаются в предварительном мариновании. Запекаем их в рукаве.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки – 1.7 кг.
• Картофель – 8 шт.
• Сладкий перец – 4 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Лук и морковь – по 2 шт.
• Майонез – 3 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бараньи ребрышки хорошо промойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на порционные кусочки, а косточки разрубите наполовину.

2. Для маринада измельчите на чесночнице чеснок и смешайте его с майонезом. В эту смесь добавьте по своему вкусу соль и перец.

3. Ребрышки намажьте полученной чесночно-майонезной смесью, положите в миску, прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на 3–4 часа для маринования.

4. По истечении этого времени можете начинать готовить блюдо.

5. Почистите и промойте все овощи.

6. Нашинкуйте и четвертьколечками луковицу и натрите на крупную терку морковь. Эти овощи обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

7. Перцы и баклажаны (их можно заменить на кабачок) нарежьте на средние кубики, посолите и перемешайте.

8. Картофель порежьте кружочками.

9. Нарезанные сырые овощи уложите в пакет для запекания первым слоем.

10. На них выложите обжаренные лук с морковью.

11. Поверх зажарки разложите замаринованные кусочки ребрышек.

12. Перелейте в пакет сок от сырых овощей.

13. Концы пакета закрепите клипсами и проколите его в нескольких местах сверху, чтобы выходил горячий воздух во время выпечки.

14. Запекайте ребрышки в духовке при 180°С в течение полутора часов.

Приятного аппетита!

Сочный шашлык из баранины в духовке

Это традиционное блюдо может приготовить не только мужчина, но и хозяюшка в своей духовке. Получится не менее вкусное, чем на открытом огне. Самым идеальным мясом для него является баранья вырезка. В данном рецепте вам предлагается замариновать мясо в лимонно-луковом маринаде.

Ингредиенты:

• Баранья вырезка – 1 кг.
• Свежее свиное сало – 400 г.
• Лук – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Специи (жгучий перец, молотый кориандр, куркума) – по 1 щепотке.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баранью вырезку хорошо промойте, удалите прослойки жира и сухожилия и обсушите ее кухонным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками, как для обычного шашлыка, и положите его в миску.

2. У свиного сала снимите шкурку и порежьте его на небольшие кубики.

3. Почистите луковицы и измельчите их либо на терке, либо на мясорубке с мелкой решеткой или в блендере.

4. Измельченный лук переложите в пиалу, добавьте все указанные в рецепте специи и размешайте.

5. Мясо полейте выжатым лимонным соком, переложите к нему лук со специями и хорошо перемешайте.

6. Поставьте мясо на на несколько часов в холодильник для маринования.

7. Затем замаринованное мясо наденьте на шпажки для шашлыка.

8. Противень застелите фольгой и равномерно разложите на ней нарезанное свиное сало.

9. Установите на противень решетку для запекания и разместите на ней шпажки с мясом.

10. Запекайте шашлык в духовке, разогретой до 250°С. Во время запекания шпажки периодически переворачивайте. Когда сало на противне начнет дымиться – шашлык готов. Блюдо можно подавать гостям.

Приятного аппетита!

Как запечь люля-кебаб из баранины духовке?

Это рецепт приготовления вкусной еды на палочках или шпажках. Такой способ приготовления встречается редко и поэтому всегда вызывает интерес у взрослых и даже детей. Секретом его приготовления является длительное вымешивание бараньего фарша, что делает фарш плотным: он крепко держится на шпажках и не разваливается. Хлеб и яйца в фарш не добавляются.

Ингредиенты:

• Бараний фарш – 1 кг.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лук – 1 шт.
• Соль, перец, куркума и карри – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бараний фарш кладем в глубокую миску.

2. Чистим луковицу и шинкуем ее маленькими кубиками.

3. Чистим чеснок и нарезаем его на тонкие слайсы.

4. Фарш посыпаем по своему вкусу солью и специями, добавляем нарезанные лук, чеснок и долго и тщательно вымешиваем.

5. Затем мокрыми руками формируем на шпажках или палочках люля-кебаб. Фарша берем примерно, как на одну котлету, распределяем его на шпажке и придаем форму колбаски. Тонкие колбаски не делайте, иначе блюдо получится очень сухим.

6. Смазываем противень растительным маслом и аккуратно выкладываем на него сформированные изделия.

7. Запекаем люля-кебаб в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут.

8. Подаем приготовленное блюдо со свежей зеленью, овощами и лавашем.

Приятного аппетита!

Сочная баранья нога, запеченная в духовке

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления бараньей ноги для особого праздника, ведь большой размер этого мяса позволит накормить сразу много гостей. Предлагается запечь ногу в фольге, благодаря чему мясо будет сочным, ароматным и выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 2.5 кг.
• Чернослив – 200 г.
• Морковь м 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 6–8 зубков.
• Лимон – 1шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бараний окорок надо предварительно замариновать. Для этого в пиалу насыпьте специи (это может быть базилик, прованские травы, смесь перцев), добавьте мелко нарезанную петрушку, выжатый сок лимона, измельченный на чесночнице чеснок и нужное количество оливкового масла. Все тщательно размешайте.

2. Бараний окорок промойте холодной водой и просушите кухонным полотенцем.

3. Натрите его приготовленным маринадом, заверните в фольгу и поместите на 12 часов в холодное место для маринования.

4. По истечении этого времени замаринованный окорок натрите смесью соли с горчицей. Затем на нем сделайте множественные проколы острым ножом и поместите в них заранее замоченный чернослив.

5. Окорок уложите на противень, застеленный фольгой.

6. Почистите луковицы и морковь, нарежьте их кусочками и уложите вокруг окорока.

7. Фольгу плотно заверните.

8. Поместите окорок в духовку, разогретую до 220°С, и запекайте в течение 1 часа.

9. Затем температуру уменьшите до 180°С, разверните фольгу сверху и полейте окорок образовавшимся соком.

10. Фольгу заверните и еще в течение 1 часа запекайте мясо при этой температуре.

11. Запеченному мясу дайте постоять в выключенной духовке еще некоторое время, а затем переложите на большое красивое блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт баранины на кости в духовке

Если у вас появился кусок баранины, советуем приготовить его по предлагаемому рецепту – запечь в духовке с травами. Запеченное мясо будет мягким, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Баранина с косточкой – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Зира и тимьян – по 1 ч. л.
• Шалфей – 2 веточки.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для этого блюда мясо баранины не мойте, а только протрите загрязненные места салфеткой.

2. Кусочки мяса сложите в глубокую посуду и по своему вкусу посыпьте солью и перцем.

3. Полейте мясо соком одного лимона и посыпьте его пряными травами. Для баранины лучше всего подходят тимьян и зира.

4. Луковицы почистите, нашинкуйте на колечки и положите их к мясу.

5. Мясо с приправами перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. Для молодой баранины этого времени достаточно, а более старую (с прожилками желтого жира) нужно мариновать в течение суток.

6. По истечении времени маринования кусочки мяса выложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх мяса уложите луковые колечки и веточки шалфея.

7. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 35–40 минут, не более. Когда кусочки покроются румяной корочкой, мясо можно вынимать из духовки и подавать к столу.

8. Подайте к запеченой баранине рис и свежие овощи.

Приятного аппетита!

Жаркое из баранины – домашний фото рецепт приготовления

Жаркое из баранины является распространенным мясным блюдом в Средней Азии и в Европе. Горячую еду можно приготовить не только на плите или в мультиварке, но и в духовке в глиняных горшочках. Несложный пошаговый рецепт и фотографии, который вы сможете найдете ниже, наглядно и подробно расскажет вам о том, как можно в домашних условиях сделать это вкусное и очень сытное горячее лакомство. В нашей идее мы будем использовать баранину. Вы легко можете заменить ее иными видами мяса, например, говядиной, свининой или курицей.

Вкус готового угощения сложно описать словами, потому что приготовленное лакомство просто изумительное. Блюдо прекрасно подойдет в качестве сытного семейного обеда или ужина. Также горячую жидкую еду можно подать к столу гостям на праздник. Уверены, вкусным угощением приглашенные будут приятно поражены. Блюдо по достоинству оценят гурманы и ценители вкусной, здоровой и сбалансированной еды.

Если вы хотите как-то разнообразить вечернее меню и сытно накормить близких, то непременно воспользуйтесь этой вариацией рецепта. Неоспоримым плюсом предложенной идеи является то, что вместе с мясом можно сразу приготовить и гарнир – картошку, которая пропитывается ароматами мяса и становится очень нежной. Душистое лакомство можно поставить тушиться на медленный огонь, а тем временем заняться какими-то повседневными делами.

Многие «новоиспеченные», а иногда и профессиональные повара опасаются, что мясо может получиться пережаренным или, наоборот, сырым. Воспользуйтесь нашим рецептом. Благодаря описанным в нем несложным шагам приготовления можно своими руками сделать блюдо ничуть не хуже ресторанного. Сделав хотя бы 1 раз жаркое из баранины, вы наверняка оцените блюдо по достоинству и захотите побаловать родных этим восхитительным угощением снова.

Ингредиенты:

—

(мякоть, 800 г)

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления классического жаркого из баранины по-узбекски нужно купить кусок свежайшего мяса, промыть его водой, удалить лишнюю жидкость бумажным полотенцем, а затем нарезать мякоть некрупными кусками. Также нужно убрать плеву и жир с помощью очень острого ножа.

шаг 2Далее необходимо подготовить те пряности, которые обычно предпочитают близкие, или воспользоваться нашим перечнем специй. Для этой цели нужно соединить сухую паприку, помидоры сушеные, тархун и другие приправы из предложенного ассортимента специй или выбрать какие-то иные пряности по своему усмотрению.

шаг 3Мясо нужно перемешать с приправами и чуть-чуть посолить. Потом следует оставить заготовку из мяса мариноваться не менее часа.

шаг 4Нужно налить небольшое количество подсолнечного масла в емкость с толстым дном, подогреть ее на огне, а затем обжарить в казане лук, измельченный полукольцами до золотистости.

шаг 5В самом конце жарки в емкость с луком нужно отправить маринованную баранину.

шаг 6Дальше необходимо продолжать жарить мясо и остальные компоненты, периодически перемешивая продукты, до тех пор, пока на кусочках вырезки не образуется румяная корочка.

шаг 7Затем следует налить в емкость воду. Жидкость должна полностью покрыть мясо. После этого баранину нужно тушить на маленьком огне около 60 минут, накрыв казан крышкой.

шаг 8Тем временем необходимо очистить картошку и нарезать ее дольками. Овощ нужно обжарить на другой сковороде до аппетитной золотистой корочки.

шаг 9По истечении 1 часа тушения жаркого в кастрюлю с мясом нужно отправить жареный картофель. Блюдо необходимо приправить солью и специями по вкусу. После этого лакомство следует тушить с овощами еще от 15 до 20 минут.

шаг 10Готовое блюдо можно выкладывать на порционные тарелки или в горшочки вместе с бульоном (или без него) и подавать на стол в горячем виде. Финальный штрих кушанья – свежая зелень, которую нужно измельчить и присыпать ею блюдо. Вкусное жаркое из баранины, приготовленное по-домашнему на плите, готово.

Приятного аппетита!

Баранина – 15 самых вкусных рецептов приготовления

Мясо, тушенное с картошкой

Из всех известных методов тепловой обработки такого мяса, тушеная баранина — традиционное блюдо у многих народов мира, и мы — не исключение!

Состав ингредиентов:

• луковицы — 2 шт.;
• масло постное;
• мякоть баранины — 1 кг;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• картофель — до 12 шт.;
• специи (соль, перец), кинза, зира.

Способ приготовления:

1. Промытую и просушенную салфетками баранину нарезаем небольшими частями, перемешиваем со специями, пряностями, мелко нарубленным чесноком. Оставляем мясо на полтора часа в закрытой емкости.
2. Помещаем в толстостенную кастрюлю (казан) нашинкованный полукольцами лук, обжариваем овощ до розового оттенка на заранее нагретом постном масле. Добавляем замаринованное мясо и продолжаем приготовление, пока на кусочках баранины не появится золотистая корочка.
3. Теперь вливаем сильно нагретую воду в количестве, покрывающем продукт, и тушим на слабом огне до готовности. Если жидкость выкипит преждевременно, добавляем необходимое количество. Лучший способ узнать об окончании процесса — попробовать сочный кусочек.
4. Очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, обжариваем в сковороде с маслом, помещаем в посуду с бараниной. Тушим продукты еще 25 минут, приправляем солью, перцем и зирой.

Подаем говядину с картошкой в горячем виде, посыпаем порции нарубленной кинзой.

Определяем свежесть

Баранина должна ни бордовой, ни коричневой, а бледно-розовой или красной. Чем светлее оттенок — тем свежее и моложе мясо. Кусок должен быть сухим и не скользить под пальцами.Еще один показатель хорошей баранины — это цвет косточек и жира. И то, и другое должно быть белым, без желтизны. Жира не должно быть много. Теперь о запахе: как известно, у баранины довольно особенный аромат, характерный только для этого мяса. Сырая баранина должна иметь этот запах, однако он не должен быть интенсивным. Бывает, что баранина пахнет сильно: вы чувствуете запах не принюхиваясь. Это не очень хороший показатель. Так может пахнуть мясо некастрированных баранов, которое, кроме сильного запаха еще и не очень-то хорошо на вкус. Однако может быть и другой вариант: это может быть порода с пахучим мясом.

Классическая шурпа из баранины

Мясо этого животного считается диетическим, поэтому шурпа из баранины — не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо.

Список продуктов:

• перец сладкий;
• морковь — 4 шт.;
• баранина (обязательно на косточке) — 1,2 кг;
• лук-репка — 6 шт.;
• специи, кинза и укроп, смеси приправ;
• томат-паста — 150 г;
• сало — 200 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• чили — 2 стручка;
• картофель — 10 шт.;
• томаты — 6 шт.

Порядок приготовления:

1. Мясо и кости рубим крупными кусками, помещаем в казан емкостью до 5 литров, наполняем посуду бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Начинаем нагревание жидкости.
2. Снимаем появляющуюся при кипении пену, уменьшаем интенсивность огня до минимума, томим кушанье до 4 часов. Вкусная шурпа — процесс долгий, требующий внимания и терпения. Когда бульон будет готов, достаем мясо и режем порционными частями.
3. Мелко рубим сало, перетапливаем в другой толстостенной посуде до образования шкварок. Они нам не пригодятся, поэтому извлекаем кусочки из кастрюли. Добавляем баранину и нарезанный кольцами лук, обжариваем продукты до золотистого цвета, после чего заливаем компоненты шурпы процеженным бульоном и доводим его до кипения.
4. Теперь опускаем разделенные на дольки томаты, пасту помидоров, нарезанный полосками перец (без семян), кружочки моркови и крупные части очищенного картофеля. Отвариваем продукты до готовности.

Кстати, если нет противопоказаний к употреблению баранины, включение такого мяса в суточный рацион — верный путь к избавлению от лишнего веса!

Улучшение запаха вторых блюд

Чтобы перебить неприятный запах котлет из мяса барашка и других вторых блюд, надо, прежде всего, избавиться от жировых включений. Именно они вбирают пахучие вещества. Еще стоит вымочить мясо в соленой воде. На 1000 мл пресной воды добавляют 0,03 кг поваренной соли. Несмотря на обработку в воде, перед кулинарной обработкой продукт еще раз моют.

Можно вымачивать мясо не в воде, а в молоке. Применяют и кипяченое, и кислое молоко, и даже кефир. Замачивать нужно в прохладных местах. Чтобы усилить эффект, надо добавлять к молочным продуктам дробленый чеснок. На каждые 0,5 л кефира или молока кладут 0,1 кг чеснока.

Часть рецептов по подготовке баранины к жарке включает обработку уксусом

Но этот прием надо применять с осторожностью. Замачивать мясо требуется на 1 час, растворяя 30 мл уксуса в 1 л воды

Излишне долгая обработка сделает баранину жестче. Напоследок продукт заливают молоком либо соленой водой.

Бывает так, что запах не просто неприятен — он еще и крайне силен. В таком случае баранье мясо нарезают порционно, отмывают под холодной проточной водой, очищают и измельчают до крошки 2 или 3 чесночных зубца. Крошку смешивают с солью. Чесночно-соляной пастой надо растереть куски, после этого их перекладывают в рабочую посуду и оставляют в холодном месте на 180 минут.

Потом подготовленную баранину раскладывают по салфеткам (заворачивая их), а в такой обертке перекладывают в пакетики

Важно: придется использовать несколько пакетов для каждого куска. Только такая защита эффективно задерживает чесночный запах

Держать пакеты в морозилке нужно от 3 до 7 суток. Размороженное мясо непременно требуется промыть.

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
• сок лимона — 30 мл;
• филе баранины — 800 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• сок гранатовый — 170 мл;
• масло оливок — 50 г;
• соль, перец.

Для соуса требуется:

• пучок кинзы;
• йогурт натуральный — 350 г;
• сок половины лайма;
• зубки чеснока — 3 шт.

Технология приготовления:

1. Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
2. Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
3. Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
4. Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

Приправляем ароматную смесь солью и перцем, подаем к шашлыку из баранины в охлажденном состоянии.

Вкусные рецепты

Рецептов приготовления бараньего легкого довольно много, мы же рассмотрим наиболее популярные из них.

Гуляш

Для того чтобы правильно приготовить гуляш, лёгкое необходимо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Сразу после начала кипения горячую воду сливают, и на её место заливают новую. После закипания бульон вновь солят и оставляют вариться на медленном огне на полтора-два часа. После того как лёгкое сварится, его вынимают из кастрюли, остужают и нарезают на кусочки.

Затем разогревают в сковороде растительное масло, выкладывают туда куски, приправляют их чёрным молотым перцем и добавляют по вкусу соль. Кусочки слегка обжаривают, посыпают мукой, добавляют нарезанный кольцами лук и жарят ещё несколько минут. Далее содержимое сковороды выкладывают в кастрюлю и выливают туда полстакана бульона, в котором варилось лёгкое, затем кладут кетчуп или томатную пасту, и кипятят на слабом огне ещё 15 минут. К столу гуляш подают с картофельным пюре и свежей зеленью.

Куырдак

Готовить это национальное казахское блюдо также несложно. Для этого нужно замочить на полтора часа лёгкое, сердце и печень, а затем порезать их на мелкие куски. Далее необходимо нарезать лук и чеснок, и поставить казан с растительным маслом на огонь. После того как масло накалится, в казан помещают лёгкое, солят по вкусу и обжаривают до тех пор, пока не испарится лишняя вода.

Затем в казан отправляют сердце, также солят, и жарят ещё 5 минут. Далее кладутся почки, и спустя ещё пять минут – печень. После того как вся жидкость, находящаяся в субпродуктах, выкипит, их необходимо хорошо обжарить, а затем добавить лук, чеснок, красный и чёрный перец, и потушить на слабом огне ещё 40 минут. После готовности субпродукты укладываются на сваренный с лавровым листом картофель, и посыпаются свежей зеленью.

Подробнее о приготовлении этого необычного блюда вы можете узнать из следующего видео.

Лёгкое в молоке

Для приготовления этого блюда субпродукт также можно предварительно не варить. Нужно лишь вымочить большие куски, мелко их порезать, залить молоком и добавить муку и сливочное масло. Далее лёгкое необходимо тушить на медленном огне в течение часа, после чего посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Лёгкое в мультиварке

Чтобы сделать данное блюдо, понадобится:

• по 300 г печени, сердца и лёгкого;
• 2 головки лука;
• одна большая морковь;
• 4 помидора;
• сладкая паприка;
• чёрный молотый перец.

Все ингредиенты мелко режут, солят и хорошо перемешивают. Затем включают мультиварку на режим «Тушение», и готовят в течение полутора часов. Соблюдение точного веса и количества всех компонентов обусловлено тем, что тушение происходит без использования воды и все ингредиенты готовятся в собственном соку.

Это обязывает соблюдать рецептуру, иначе блюдо получится либо слишком сухим, либо превратится в кашу.

Салат из лёгкого

Для приготовления данного блюда нужно отварить субпродукт тем же способом, что и для гуляша. Затем остывший кусок необходимо мелко порезать, добавить соль, вареные яйца, обжаренный репчатый лук и зелёный горошек, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Начинка для пирожков

Чтобы изготовить ароматную начинку, лёгкое предварительно вымачивают в течение полутора часов, после чего варят. Затем продукт остужают, пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный репчатый лук, соль и молотый перец, а потом тушат на медленном огне в течение 15 минут.

Баранье лёгкое является прекрасным диетическим продуктом, и благодаря высоким вкусовым качествам и широкой потребительской доступности составляет достойную конкуренцию привычным и жирным мясным блюдам.

Традиционный суп-харчо

Для харчо из баранины используем качественный продукт.

Имеем в виду, что свежее мясо молодого животного отличает светло-красный (не темный) цвет и почти белые жировые прослойки.

Список продуктов:

• рис круглый — 60 г;
• луковица, морковка;
• баранина (непременно с косточкой) — 700 г;
• паста томатов — 30 г;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• перец, листы лавра, соль.

Особенности приготовления:

1. Отделенную от мяса кость помещаем в кастрюлю, заливаем 2,2 л отфильтрованной воды, варим не менее полутора часов в закрытом виде. После начала кипения не забываем снимать пену.
2. Разделяем на небольшие порции мякоть баранины, обжариваем до румяности, опускаем в бульон. Кость предварительно извлекаем. Отвариваем мясо до готовности, после чего выкладываем хорошо промытый рис. Продолжаем процесс, пока крупа не станет достаточно мягкой.
3. Шинкуем лук и морковь маленькими кусочками, помещаем в сковороду, где жарилось мясо, пассеруем овощи до готовности. Добавляем пасту томатов, мешаем продукты, спустя 3 минуты выкладываем состав в кастрюлю с едой. Перчим и солим блюдо, помещаем нарубленный чеснок, листы лавра.

Закончив приготовление супа-харчо, даем ему возможность настояться, представляем в горячем виде.

Выбор мяса

Рецепты с отварной бараниной не пользуются большой популярностью из-за специфического запаха, который многим не нравится. Для того чтобы избежать данной проблемы, нужно внимательно отнестись к выбору продукта в магазине. В первую очередь не следует покупать мясо самца. У овец оно намного нежнее и практически не пахнет, хотя и имеет более темный цвет. Однако если приобрести его невозможно, то баранину перед использованием обязательно нужно предварительно отмачивать на протяжении 8 часов, меняя как минимум три раза воду, а также срезать весь лишний жир.

Плов из баранины

Это сытное восточное блюдо с ярким ароматом и насыщенным вкусом — любимое и никогда не надоедающее кушанье.

Перечень компонентов:

• морковь — 600 г;
• лук репчатый — 300 г;
• баранина (желательно жирный кусок) — 1,6 кг;
• хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили — по 2 ч. л.;
• листы лавра — 2 шт.;
• масло постное;
• соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

Методика приготовления:

1. Овощи промываем и очищаем. Морковь шинкуем соломкой, лук режем крупными кубиками.
2. Прежде всего, готовим основу плова — зирвак. Выкладываем кусочки лука в казан (толстостенную посуду) с предварительно нагретым постным маслом. Обжариваем до прозрачного, слегка золотистого цвета.
3. Разделяем мякоть баранины (бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки, добавляем их к овощу. Присоединяем измельченный корешок сельдерея, истолченную зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые приправы. Готовим продукты несколько минут, постоянно их перемешиваем.
4. Размещаем хорошо промытый рис, предварительно замоченный на 20 минут, на поджаренном составе. Снимаем слой шелухи с головки чеснока, вставляем его в середину размещенного зерна. Добавляем стручок чили и пряности, заливаем ингредиенты блюда фильтрованной водой в объеме, превышающем содержимое посуды на 3 см.
5. Увеличиваем интенсивность нагревания, а после кипения уменьшаем огонь до минимума. Готовим еду в закрытом состоянии около 40 минут.

Плов из баранины приготовлен по мотивам узбекской кухни, а потому яство получилось аппетитное, бесподобно вкусное, заманчиво ароматное.

Жаркое в горшочках

Список продуктов (из расчета на 3-4 порции):

• кабачок небольшого размера;
• 200 г гречки;
• две морковки;
• 300 г баранины;
• ½ ч. л. соли;
• две луковицы;
• 100 мл масла оливкового.

Практическая часть:

Шаг № 1 – морковку, кабачок и лук очищаем от кожуры. Теперь измельчаем их. Морковь нарезаем кольцами, кабачок – кубиками, а лук – полукольцами. Раскладываем овощи по горшочкам, распределяя равномерно.

Шаг № 2 – баранину промываем, нарезаем кубиками и добавляем к овощам. В каждый глиняный горшочек добавляем по 2-3 ст. л. промытой гречки. Заливаем содержимое кипятком. Вода должна полностью закрыть мясо и овощи. Солим и перчим.

Шаг № 3 – накрываем горшочки слоем фольги или крышками. Ставим их в заранее разогретую духовку. Засекаем 60 минут. Именно столько времени нужно жаркому для полного приготовления.

Шаг № 4 – блюдо подается к столу прямо в горшочках. В каждый из них добавляем чуть-чуть оливкового масла. Можно украсить жаркое веточками укропа.

Бешбармак в мультиварке

Превосходное блюдо из баранины и лапши пришло к нам из тюркской кухни. Несложная рецептура особенно подходит для приготовления еды в электроприборе.

Похожий рецепт: бешбармак — рецепт

Состав ингредиентов:

• лук репчатый — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• просеянная мука (желательно пшеничная) — 500 г;
• баранина — 1,5 кг;
• специи, зелень, пряности, лист лавра.

Этапы приготовления:

1. Смешиваем в чаше ½ стакана нагретой воды, щепотку соли и яйцо. Замешиваем эластичное тесто, даем ему для отдыха полчаса. Делим шар на 4 части, раскатываем тонкие лепешки, разрезаем их на ромбики или квадраты шириной до 2 см. Так готовится специальная лапша для бешбармака.
2. Помещаем куски мяса в чашу прибора, добавляем соль, луковицу, лист лавра, перец. Заливаем компоненты блюда питьевой водой, полностью покрывающей продукты. Выбираем программу «Тушение», фиксируем время приготовления еды 2 часа.
3. Достаем из бульона луковицу, выбрасываем. Извлекаем баранину, выкладываем на широкую тарелку, сверху размещаем нарубленный кольцами лук.
4. Выбираем программу «Варка на пару», прибор оставляем открытым. Доводим жидкость до кипения, опускаем лапшу в бульон, нагреваем состав 10 минут, периодически перемешивая макаронные изделия. Откидываем их на дуршлаг, аккуратно располагаем на кусочках мяса, добавляем несколько колечек лука.

Подаем к столу приготовленный в мультиварке бешбармак, посыпаем кушанье измельченной зеленью.

Приготовление бульона

Наваристый бульон – хорошее решение для тех, кто стремится быстро восстановить свой организм после болезни или тяжелых нагрузок, тем более что в бульоне можно регулировать количество калорий, выбирая ту или иную часть барашка.

Если для вас важна высокая калорийность, а также яркий и насыщенный вкус, выбирайте баранину на кости, хорошим решением также будет лопатка, а в регионах традиционного употребления мяса овец бульон готовят даже из головы или шеи

Обратите внимание, что количество костей и их расположение ближе к поверхности мяса способствует повышенной наваристости бульона, поэтому при необходимости их даже стоит порубить. Интересным фактом является и то, что для бульона обычно выбирают не молодых ягнят, а взрослых баранов – так получается вкуснее именно в этом случае

Для приготовления бульона принципиально, чтобы воды было не слишком много – обычно она должна покрывать мясо буквально на сантиметр.

На начальном этапе огонь делают максимально сильным, регулярно снимая появляющуюся пену, а в момент закипания сразу же уменьшают огонь до минимального – пропустить этот момент крайне нежелательно. Сразу после уменьшения огня навар можно посолить, для аромата в воду добавляют луковицу (очищенную, но целиком) и морковь, разрезанную пополам.

Заранее определить точное время варки сложно. В случае с ягненком можно управиться и за полтора часа, при приготовлении бульона из старого барана процедура может затянуться и вдвое дольше.

Проверять готовность мяса нужно регулярно по двум причинам.

1. При переваривании оно становится слишком жестким, поэтому допускать этого нельзя.
2. За четверть часа до готовности есть смысл добавить дополнительные специи. В качестве подобных финишных приправ обычно используют лавровый лист и перец в виде горошка – если положить их раньше, они гарантированно перебьют вкус баранины. Впрочем, даже на этом этапе класть их следует в меру, иначе ничего, кроме пряностей, вы во вкусе не почувствуете.

Уже на основе готового бульона можно приготовить несколько других, более сложных блюд, поскольку такой навар часто выступает в качестве основы для популярных супов, среди которых и харчо. Планируя обогатить отвар дополнительными ингредиентами для получения нового яства, помните об уже использованных специях, чтобы конечный результат не оказался слишком уж пряным.

Суп-пити из баранины

Это горячее блюдо представляет азербайджанскую кухню. Суп из баранины имеет особенный вкус, обеспеченный турецким горохом и душистыми восточными пряностями.

Список продуктов:

• томат;
• картофель — 6 шт.;
• баранина — 600 г;
• луковицы — 2 шт.;
• нут (сухой горох) — 120 г;
• айва — 1 шт.;
• перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

Методика приготовления:

1. Шинкуем лук полукольцами. Промытое мясо просушиваем полотенцами, разделяем на порционные куски.
2. Срезаем с айвы тонкую кожицу, рубим плод на маленькие кубики. Замачиваем горох на несколько часов, затем промокаем салфетками до сухого состояния.
3. Выкладываем подготовленные продукты в кастрюлю слоями в следующем порядке: колечки лука, баранина, кусочки айвы, турецкий горох. Вливаем очищенную воду, скрывая под нею компоненты блюда.
4. Нагреваем содержимое посуды до кипения, максимально убавляем огонь, томим еду в закрытом виде около двух часов. За 30 минут до окончания процесса добавляем очищенный, нарезанный дольками картофель и разделенный на четверти помидор. Приправляем кушанье солью, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа.

Подаем суп-пити из баранины исключительно в горячем состоянии.

Простое приготовление баранины: способы и секреты

Варка. Баранину лучше варить в воде или в наваристом овощном бульоне с травами и специями, при желании для вкуса добавляют красное вино, если блюдо не предназначено для детей. Особенно хороша свежая мята, которая облагораживает вкус мяса, делает его ярким и пикантным. В бульон кладут лук, перья чеснока, морковь и корень петрушки. Важно опускать мясо в кипящую воду, снимать пену и удалять излишки жира, который и является источником «бараньего» запаха. Баранина обычно варится до двух часов, а ее готовность определяется в процессе дегустации — мясо легко отделяется от костей, легко жуется и тает во рту. Если вы боитесь, что суп из баранины будет резко пахнуть, в самом конце варки добавьте в него лимонный сок, который придаст блюду свежесть и приятный аромат.

Тушение. Приготовление тушеной баранины на сковороде или в мультиварке не требует много времени и усилий. Мясо тушат в любой удобной толстостенной посуде — глубокой сковороде, казане или в мультиварке. Куски мяса выкладываются слоями, чередуясь с овощами — луком, капустой, картофелем, болгарским перцем, морковью и кабачками. Каждый слой посыпается пикантными приправами, все заливается водой или овощным отваром и готовится до двух часов. Тушеное мясо, пропитываясь ароматом специй, вина и овощей, получается очень нежным и аппетитным.

Запекание. Запеченная баранина особенно вкусна и ароматна. Обычно запекают целиком большой кусок, например ножку, или порционные куски с ломтиками фруктов, сухофруктов и овощей. Готовят мясо в рукаве, в специальном пакете для запекания или на противне. Приготовление баранины в духовке сохраняет витамины и полезные вещества, придает мясу изысканный вкус и приятный аромат. Перед запеканием баранину можно потушить или отварить, но допустимо запекать мясо и в сыром виде. Время запекания зависит от толщины куска и может доходить до 5 часов. Овощи, покрывающие мясо, пропитываются его соком и жиром, становятся сочными и приятными на вкус. Проверить готовность баранины легко — нужно просто проткнуть мясо ножом, и если из него выделится розовый сок, блюдо готово.

Жарка. Перед жаркой баранину рекомендуется вымочить или замариновать, а потом отбить. Жарят ее на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны — до румяной корочки. Укладывайте куски на сковороду жиром вниз, чтобы получить нежное и сочное мясо. Баранину не рекомендуется готовить слишком долго, поскольку она становится пересушенной и жесткой. Время приготовления зависит от возраста баранины — чем моложе барашек, тем быстрее он жарится и тушится. Приготовление баранины на мангале обычно занимает не более 10 минут. Хорошо прожаренное мясо должно быть розовым, нежным и сочным.

Баранину принято подавать к столу с пылу, с жару и есть в горячем виде, поскольку бараний жир застывает уже при 40 градусах. Блюда с бараниной запивают горячими напитками и долго не хранят, так как мясо быстро теряет свои вкусовые качества. С бараниной подают свежие и приготовленные овощи, зелень, картофель и рис. Эти сытные блюда разнообразят повседневное меню и наполнят теплом долгие зимние вечера в кругу семьи!

Готовим лагман

Представленное яство отличается технологией приготовления, в результате которой получаем нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Необходимые продукты:

• томаты — 6 шт.;
• перец сладкий;
• морковь и картофель — по 2 шт.;
• мясо — 600 г;
• масло постное — 100 мл;
• лапша для лагмана — 1 упаковка;
• чесночные зубки — 6 шт.;
• качественная аджика — 50 г;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Срезаем с куска мяса все пленки и сухожилия, разделяем баранину на длинные и очень тонкие полоски, помещаем в чугунок с хорошо нагретым маслом, жарим до легкой румяности.
2. Добавляем к мясу очищенный и нашинкованный полукольцами лук, продолжаем процесс еще четверть часа. За 5 минут до окончания этого срока выкладываем нарубленную соломкой морковь и нарезанный кольцами сладкий перец. Приправляем кушанье солью.
3. В отдельной посуде тушим разделенные на брусочки корнеплоды и дольки помидоров. Готовим еду четверть часа, помещаем аджику, тушим еще 3 минуты в закрытом виде.
4. Соединяем мясной состав с картофелем, перемешиваем кушанье. Отдельно отвариваем в чуть подсоленной воде лапшу, откидываем на дуршлаг.

Выкладываем на сервировочном блюде горячие макаронные изделия, на них размещаем лагман. Посыпаем яство нарубленной зеленью.

Готовим плов

Ингредиенты:

• мясная мякоть – 1 кило;
• лук – 3 головки;
• морковь – 3 шт.;
• рис (длинный) – 1 кило;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• соль (чесночная) и перец.

Приготовление:

1. Разогреть в казане масло или любой жир. Отправить в него заранее промытую, обсушенную и нарезанную кусочками баранину. Обжарить мясо до легкой румяности и «запечатывания» соков на сильном огне.
2. Убавить нагрев плиты. Всыпать в казан полукольца лука. Зажарить до румяности овоща.
3. Всыпать тонкую соломку морковки.
4. Через 10 минут добавить соль, перец, немного воды. Тушить массу примерно 25 минут. По вкусу можно добавить и кусочки чеснока.
5. Выложить в казан чистую крупу. Залить водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости досолить.
6. Томить блюдо на маленьком огне под крышкой до испарения всей жидкости.

Обязательно дать плову настояться перед подачей около 20 минут.

Запеченные бараньи ребрышки

Блюда из баранины восхитительно хороши в запеченном виде, особенно если в нашем распоряжении есть аппетитные ребрышки.

Набор продуктов:

• луковицы — 3 шт.;
• зрелые томаты — 5 шт.;
• ребра баранины — 1 кг;
• соль, специи, душистые травы.

Технология приготовления:

1. Рубим бараньи ребрышки порционно, натираем солью и специями, оставляем на 3 часа мариноваться.
2. Выкладываем кусочки мяса на косточках в жаропрочную форму, сверху размещаем разделенные на тонкие кружочки помидоры, нашинкованный полукольцами лук.
3. Посыпаем продукты нарубленной зеленью, закрываем емкость фольгой, отправляем на 2 часа в духовой шкаф, нагретый до t 190 °C.

За 15 минут до окончания процесса убираем бумагу, запекаем бараньи ребрышки до чудесного золотистого цвета. Восхитительно вкусное блюдо готово!

Польза для организма

Сегодня баранину используют для приготовления наваристых бульонов и супов, тушеных и жареных блюд. Особенно ценят это мясо жители Кавказа и ближнего Востока. Манты, бешбармак, шурпа, шашлык и плов – список блюд из баранины можно продолжать долго. Ежегодно появляются новые рецепты.

В Римской империи баранину готовили по особой технологии. Тушку сначала жарили, перемалывали в фарш, смешивали с другими ингредиентами (специями, костным мозгом и яичным желтком) и делали вкусные тефтели.

Теперь несколько слов о составе и полезных свойствах. В баранине содержатся легкоусвояемые белки, а также микро- и макроэлементы. А по количеству минеральных веществ и витаминов она находится на одном уровне со свининой и говядиной. Мясо молодых барашков обязательно нужно включать в детский рацион. Ведь в нем есть фтор, защищающий молочные зубки от кариеса.

Баранина обладает множеством полезных свойств, но противопоказания тоже имеются. Людям, страдающим расстройствами кишечника и желудка, следует отказаться от ее употребления.

Чанахи из мяса в кастрюле

Это кушанье особенно распространено на Кавказе. Не оно ли стало причиной такого большого числа долгожителей этих регионов?

Необходимые компоненты:

• баклажаны, перцы сладкие — по 4 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• баранина (желательно с прослойками жира) — 1,5 кг;
• сало курдючное — 120 г;
• картофель — 8 клубней;
• головка чеснока;
• томаты — 5 шт.;
• соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

Приготовление баранины в кастрюле:

1. Сало рубим маленькими кубиками, выкладываем на дно посуды. Мясо очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, размещаем следующим слоем.
2. Баклажаны нужно предварительно избавить от горечи. Для этого плоды нарезаем кружочками, солим, оставляем на час под гнетом. Сливаем темную жидкость, промокаем овощи, выкладываем на мясной ряд.
3. Помидоры делим на четверти, удаляем из перцев семена, промываем плоды, крупно шинкуем, укладываем очередным слоем. Добавляем нарубленный полукольцами лук, на нем располагаем нарезанный на четверти картофель и разделенные на тонкие пластины зубки чеснока. Посыпаем продукты измельченной зеленью.
4. Приправляем кушанье порошком острого перца. При желании вливаем полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на сильный огонь.
5. Спустя несколько минут, когда начнется активное кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума, тушим еду не менее часа.

Аналогичным способом формируем чанахи из баранины в горшочках. Такую пищу готовим в печи. В любом варианте это будет очень вкусно!

Походный вариант

Не знаете, как приготовить баранину вкусно (без запаха) в полевых условиях? Предлагаем вам отличный рецепт.

Список продуктов:

• красный перец чили – 1 штука;
• зелень;
• 2 кг баранины;
• кабачки – 3-5 штук;
• 1,5 кг лука;
• 5-6 головок чеснока;
• зира;
• баклажаны – 3-5 штук;
• 1,5 кг моркови;
• масло растительное;
• специи для мясных блюд.

Приготовить баранину в казане можно следующим способом:

1. Очищаем лук и промываем водой. Мякоть нарезаем полукольцами.

2. Берем казан, рассчитанный на 8-12 литров. Вливаем масло. Обжариваем лук до появления золотистого оттенка. Этот процесс занимает 15-20 минут.

3. Приступаем к обработке моркови. Промываем ее, очищаем и нарезаем брусочками. Добавляем к луку. Тушим 15-20 минут. Огонь должен быть средним.

4. Теперь подготавливаем мясо: удаляем лишний жир, нарезаем кубиками и выкладываем в казан. Когда баранина немного прихватится, можно ее посолить. Через 10 минут добавляем специи. Тушим еще 10-15 минут.

5. Следующий ингредиент – кабачки. Промываем их, очищаем и измельчаем (желательно кубиками). Добавляем к баранине, солим и хорошенько перемешиваем. Засекаем 15 минут.

6. Теперь нам надо помыть баклажаны и порезать кубиками. Перед отправкой в казан их на 15 минут замачиваем в соленой воде, а затем откидываем на дуршлаг. Выкладываем в казан и перемешиваем. Осталось потушить все ингредиенты 20 минут. В самом конце нужно добавить очищенные головки чеснока, рубленую зелень и специи (в том числе, зиру).

Баранина, запеченная в фольге

Коронное блюдо любого праздничного стола — баранина в духовке, запеченная в фольге.

Состав продуктов:

• баранья нога;
• уксус столовый — 250 мл;
• соль, перец, паприка;
• вода очищенная — 5 л;
• мед — 60 г;
• горчица французская — 30 г.

Технология приготовления:

1. Подбираем просторную посуду, выкладываем баранью ногу, заливаем ее раствором из воды и уксуса. Закрываем емкость, оставляем продукт в таком состоянии на ночь.
2. Утром извлекаем мясо из кислой среды, обсушиваем салфетками, срезаем пленки и прожилки, прослойки жира. Натираем ногу перцем, солью и паприкой.
3. Смешиваем в пиале растопленный на паровой бане мед и горчицу французскую с целыми зернами. Тщательно натираем мясо полученной смесью, заворачиваем ногу в два слоя фольги и отправляем на 2 часа в печь (200 °C). Раскрываем бумагу за 15 минут до окончания процесса, ожидаем образования аппетитной розовой корочки.

Выкладываем запеченную баранину на блюдо, режем на пласты толщиной до 2 см, сохраняя изначальную форму ноги. На одной стороне мяса размещаем красивую горку французской горчицы.

Баранина в разных кухнях мира

Из баранины готовят супы, плов, рагу, жаркое, кебаб, шашлык, азу, колбаски, котлеты, отбивные. В каждой стране имеются свои рецепты приготовления баранины. В восточной кухне мясо готовят с фруктами и сухофруктами, в Средиземноморье в процессе приготовления к баранине обязательно добавляют томаты, чеснок и оливковое масло, на севере мясо тушат с картофелем. Французы готовят баранину в белом вине, с томатной пастой, фасолью, копченостями и петрушкой. Англичане заворачивают куски мяса, обвалянные в специях, в капустные листья и запекают их в духовке, поливая яблочным соком или сидром. Немцы отбивают баранью ногу, маринуют ее в уксусе и вине, обжаривают и заливают соусом из яичных желтков. Вы можете научиться готовить азербайджанскую кюфту — шарики из бараньего фарша с нутом и картофелем, узбекский суп шулюм с болгарским перцем и томатами, грузинское жаркое чанахи с баклажаном и барбарисом, хумус с ягненком и миндалем. Баранина прекрасно сочетается с майораном, чабрецом, орегано, кумином, шафраном и мятным соусом, который отлично маскирует специфический аромат мяса.

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

При одном взгляде на миниатюрные татарские пирожки с мелко нарубленным мясом уже текут слюнки.

Список ингредиентов:

• луковицы — 2 шт.;
• масло топленое;
• сметана — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• желток — 1 шт.;
• сода пищевая — 9 г;
• картофель — 2 шт.;
• фарш мясной — 700 г;
• мука просеянная (желательно пшеничная) — 500 г.

Этапы приготовления вак балиш:

1. Первоначально делаем тесто. Соединяем в чаше яйца и свежую сметану, добавляем 150 г нагретого топленого масла, щепотку соли. Тщательно мешаем состав, присоединяем порционно просеянную вместе с содой муку, делаем замес мягкого теста. Заворачиваем шар в пленку, отправляем в холодильник.
2. Очищаем картофель и луковицы, нарезаем кусочками. Для пирожков рубим мякоть баранины самыми мелкими кубиками. Смешиваем продукты в однородную массу, приправляем солью и перцем.
3. Достаем тесто, формируем небольшие шарики, раскатываем лепешки, выкладываем на середину каждого изделия мясную начинку. Защипываем по кругу края теста, оставляя сверху маленькие отверстия, обмазываем сдобу желтком, выкладываем на обработанный маслом противень, отправляем на 50 минут в печь (180 °C).

Эти маленькие пирожки с мясом — чудо, как хороши! Подаем вак балиш со сладким чаем или бульоном.

Английская баранья ножка

Английская кухня сохранила и донесла до нас много вкусных рецептов. Англичане употребляют в пищу много мяса. Шотландцы любят баранину запеченную, жаренную или основательно проваренную. Вот один из рецептов отварной баранины, вкусной и без запаха, по-английски.

Ингредиенты

• баранья нога;
• морковь;
• репа;
• белокочанная капуста;
• стручковая фасоль;
• картофель;
• черный перец горошек;
• тимьян.

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Взять хорошую свежую баранью ногу, почистить, снять пленки, лишний жир. Хорошо промыть и высушить полотенцем от влаги.

Шаг 2

Ногу положить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 2-2,5 часа.

Шаг 3

Репу, морковку и белокочанную капусту нарезать кубиками, поочередно отварить вместе с ножкой баранины. Каждый овощ по готовности достается и раскладывается в тарелки.

Шаг 4

В середине приготовления по времени добавить специи в умеренном количестве: такие как перец черный горошком, тимьян.

Шаг 5

Картофель и стручковую фасоль отварить отдельно.

Шаг 6

Отварное мясо нарезать большими ломтиками и подать гарнир с отварными овощами.

Шаг 7

Отдельно можно подать соус с травами и зеленью, приготовленный на оставшемся бараньем бульоне.

Время приготовления: 2,5-3 часа.

Вареная баранина без запаха

Прежде чем выбрать один из кулинарных приемов избавления мяса от специфичного запаха, убеждаемся в том, что причина тому кроется не в качестве приобретенного продукта (старое животное, нарушения в технологии забоя или процессе хранения).

Убираем запах баранины следующими способами:

• Срезаем с куска мяса тонкие пленки и, главное, — жир. Именно в нем зачастую кроется основной источник всех «ароматных» бед.
• Заливаем мясо на несколько часов молоком (присоединяем измельченный чеснок) или пивом, кефиром или смесью сока лимона и газированной воды.
• Делаем слабый раствор уксуса, оставляем в нем баранину на ночь. Желательно несколько раз сменить использованную жидкость на чистый состав.

Как отварить баранину без запаха?

Выбираем кусок мяса молодого барашка, обрабатываем продукт, следуя приведенным рекомендациям, отвариваем с добавлением желаемых приправ:

• репчатого лука;
• тмина, майорана, зиры или имбиря;
• прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

Как показывает практика, чтобы гарантировано избавиться от запаха вареной баранины, в конце тепловой обработки добавляем в бульон несколько капель сока лимона.

Как правильно приготовить баранину

Для начала нужно выбрать мясо. Желательно отдавать предпочтение тушкам молодых барашков (не старше 3-х лет). Их мясо имеет светло-красный оттенок. Если в магазине вы нашли говядину темного цвета, то знайте: перед вами старое животное. То же самое можно сказать, если на тушке желтый жир, издающий неприятный аромат.

О том, как приготовить баранину вкусно без запаха, мы расскажем позже. А пока расскажем об особенностях варки. Лучшими частями баранины являются: шея, грудинка и лопатка. Перед началом приготовления мясо хорошо промывают и удаляют жир. Время варки указанных выше частей тушки составляет 1,5-2 часа.

Лук, фаршированный бараниной

Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому — элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

Перечень компонентов:

• изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
• лук репчатый — 7 шт.;
• булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
• масло оливы — 20 мл;
• фарш бараний — 450 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

Методика приготовления:

1. Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
2. Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
3. Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
4. Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
5. Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
6. Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
7. На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.

Подаем фаршированный бараниной лук только в горячем виде.

Борьба с неприятными ароматами

Не всегда можно выбирать, какое мясо готовить

Потому важно знать и то, как избавиться при приготовлении баранины от навязчивого запаха. Решить проблему помогает вымачивание либо маринование

Но если мясо старое, требуется сначала вымочить его, а затем мариновать. Продолжительность обработки определяется силой негативного запаха.

Мясо молочных ягнят надо обрабатывать 30 — 60 минут. Если в распоряжении кулинаров оказывается молодая баранина, время обработки увеличивается до 1 — 3 часов. А старое мясо желательно замочить на 12 — 24 часа. При этом рекомендуется подержать его подольше, чтобы гарантированно устранить плохой запах.

Если планируется готовить шашлыки, маринование мяса не должно продолжаться менее 12 часов.

Качественный растительный маринад для бараньего мяса не может содержать:

• зелень петрушки;
• веточки укропа;
• розмарин.

Зато эффективно помогают в подавлении дурного бараньего запаха зубчики чеснока, корица, листики мяты и тмин. Из более экзотических приправ можно применить зиру, кардамон, орегано. При варке супа и остальных первых блюд мясо требуется 300 — 360 минут размачивать в холодной воде. Когда размачивание завершено, баранину основательно моют и кипятят на сильном огне. Как только кастрюля закипит, воду выливают, и мясо еще раз промывают.

Важно: если специфический запах совсем не нравится, даже когда он слабо выраженный, лучше будет слить и вторую воду. Чтобы было вкусно, на второй или третий раз в кастрюлю закладывают пару луковиц и большую морковку. Как только мясо достигнет готовности, эти овощи нужно выбросить — свой вкус они уже отдали. Для придания блюду кислого привкуса применяют лимонный сок.

Корейка в духовке

Ну а сейчас — кулинарная интрига, которую диетологи называют способом сохранения здоровья и долголетия.

Список продуктов:

• корейка баранья — 1,5 кг;
• пиво, питьевая вода — по 300 мл;
• свежая сметана — 420 г;
• луковицы — 2 шт.;
• масло топленое — 30 г;
• мука — 60 г;
• лист лавра, соль, перец.

Приготовление блюда:

1. В самом начале процесса делаем маринад. Смешиваем в сотейнике нарубленный кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лаврушку. Кипятим состав, заливаем мясо полученной смесью, оставляем на 12 часов в закрытом виде. Периодически переворачиваем куски.
2. Достаем баранину из маринада, хорошо промокаем салфетками, натираем солью, перцем и маслом оливы. Выкладываем продукт на противень, запекаем 2 часа при t 180 °C. Не забываем обрабатывать мясо выделившимся соком.
3. Далее достаем баранину, посыпаем мукой, поливаем свежей сметаной, продолжаем приготовление еще полчаса.

Подаем корейку в горячем состоянии, поливаем образованным при запекании ароматным составом.

Сегодня специалисты от диетологии иногда высказывают мнение о вреде баранины. Верить им или нет — решать вам, но нельзя не обратить внимания на тот факт, что это единственный вид мяса, не запрещенный к употреблению ни одной религией. Весьма значимое обстоятельство!

Готовим баранину к тепловой обработке

Если вы собираетесь жарить мясо, отдавайте предпочтение задней части животного, для шашлыков подойдут спинка, лопатка и окорок. Из спинки и задней части получаются очень вкусные и аппетитные отбивные, а для плова обычно берут вырезку, мясо со спины и лопатки. Шейка и голень идеально подходят для тушения и приготовления блюд из рубленого мяса, а корейку и окорок обычно используют для приготовления на гриле. Из ребер варят супы или тушат их с картофелем, из рульки и нижней части задней ноги готовят вкусный холодец.

Первым делом удалите несъедобные сухожилия и жесткую пленку, потом срежьте внешний жир, оставив совсем немного, чтобы баранина была мягкой и сочной. Для большей мягкости баранину можно вымочить в молоке, уксусе или кефире в течение 2–3 часов или замариновать, благодаря чему она насытится новыми вкусами и превратится в настоящий деликатес. Маринад делают из лимонного и лаймового сока, меда, чеснока, лука, специй, помещают его в полиэтиленовый пакет вместе с кусками мяса и оставляют на сутки в холодильнике. Маринады готовят из вина, пива, оливкового масла, соевого соуса, газированной воды и пряностей, а время маринования составляет от 1 до 12 часов в зависимости от жесткости мяса. Очень популярен маринад с кислым яблоком и чесноком, который смягчает специфический вкус баранины. Можно обмазать баранину хреном или дижонской горчицей с молотыми травами, и через полтора часа мясо будет готово к запеканию. Хороший маринад и достаточное время маринования мяса — важные условия приготовления баранины без запаха.

Отварное мясо

В некоторых случаях предполагается, что хотелось бы сварить вкусное мясо, которое не должно отдавать большую часть своего вкуса и аромата воде, в которой оно варится. Для употребления в виде отварного мяса и для последующего добавления в различные блюда часто варят как окорок, так и некоторые потроха (из наиболее популярных – баранье сердце и язык).

На самом деле процесс приготовления практически полностью идентичен тому, что был описан выше в случае с приготовлением бульона. Пожалуй, единственным отличием является то, что баранина в чистом виде требует дополнительных приправ, поэтому в воду часто бросают еще и сельдерей или пастернак по вкусу.

Однако главная задача – сделать так, чтобы вода вобрала в себя меньше вкуса и аромата. Сделать это можно было бы путем уменьшения объема воды (или увеличения количества мяса на тот же объем), но в целом по уровню жидкости должно быть столько же, сколько и в случае с бульоном. Чтобы выйти из ситуации, профессиональные повара советуют просто выбирать кастрюли разной формы. Например, в узкой и высокой можно сварить баранину при минимальном количестве использованной воды.

Подготовка к подаче отварной баранины довольно проста – нужно всего лишь украсить ее, посыпав сверху рубленой зеленью, а также нашинкованным луком. Если горький луковый вкус вам не нравится, нарезанные кусочки можно предварительно промыть под водой – они все равно прекрасно будут сочетаться с мясом. Если же говорить о соусах, то ничто не подходит к баранине лучше, нежели острое – тут аджика, горчица и хрен полностью равноправны, все зависит только от личных предпочтений.

Если же одним отварным мясом не отделаться и к нему обязательно нужно подать некий гарнир, то лучшими вариантами будут пюре из картофеля и отварной рис с приправами. При желании можно также поэкспериментировать с овощами и фруктами.

О том, как приготовить баранину, смотрите в следующем видео.

Баранина и приправы

Бараний жир — не самое вкусное в ноге, поэтому его скопления лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица. Попробуйте растолочь сушеные травы в ступке с солью, перцем и головкой чеснока, добавить капельку белого вина, перемешать и натереть ногу этой пряной пастой — совсем неплохо.

Хорошо гармонирует с бараниной и довольно резкий запах розмарина, если, конечно, этой травкой не слишком увлекаться. Французы, готовя одно из традиционных блюд «жиго с писту», надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке. В качестве гарнира к такому блюду обычно подают жареный картофель, а ногу украшают веточками розмарина.

В провинции Бордо «жиго по-бордоски» делают иначе — шпигуют беконом и филе анчоусов, предварительно обваляв их в петрушке, толченной с чесноком и луком- алотом, затем обвязывают шпагатом, обжаривают в жаровне в свином сале с луком, морковью и телятиной, а потом еще полтора часа тушат в вине. Готовую ногу нарезают и подают с овощами или картофелем. Кстати, великий повар Ален Дюкас советует с чесноком быть поаккуратнее. Он никогда не шпигует им баранину, а разминает головку чеснока, кладет ее в хорошее оливковое масло, двое суток выдерживает в нем баранью ногу, натирает травами, из коих наиглавнейшими считает тимьян и чабер (а вовсе не розмарин), и только после этого запекает в духовке.

Попробуйте!

• Запеченная баранья нога
• Баранья нога, запеченная в панировке из горчицы
• Баранья нога в ароматных специях
• Баранья нога с киви

А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе — классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас — хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира. Сделать такой соус несложно — растворите пару ложек сахара в четырех столовых ложках кипятка, сироп остудите; 50 мелко шинкованных листьев свежей мяты залейте винным уксусом, подождите несколько минут и добавьте сахарный сироп.

Если перед запеканием вы на пару часиков замаринуете ногу, например, с чесноком, розмарином и ягодами можжевельника, то она приобретет вкус оленины и соответственно будет называться уже «жиго по-охотничьи». Кстати, не помешает и растительное масло, которым можно смазать ногу со всех сторон (после маринования, естественно) — масло не только придаст мясу дополнительные вкус и аромат, но и удержит влагу во время приготовления.

Совет Гастронома

• Баранью ногу можно приготовить как целиком, так и без костей. Кроме того, ногу без костей можно нафаршировать. Еще один вариант: распластать, а затем пожарить как огромный стейк. И конечно же ногу можно нарезать на куски — иметь с ними дело в техническом смысле гораздо проще. Приготовление бараньей ноги целиком требует не столько фантазии, сколько точного знания технологии, а именно — как соотносится вес куска со временем его термической обработки. Вес бараньих ног, имеющихся в продаже, довольно сильно варьируется в зависимости от страны происхождения мяса. Так, новозеландские могут весить от 2 до 2,5 кг, а отечественные — от 3,5 до 4. Если нога крупная, то есть более 3,2 кг, ее нужно готовить, исходя из соотношения 10–13 минут на каждые 450 г веса. Для ноги весом до 3,2 кг соотношение другое: по 8–9 минут на 450 г. Рекомендуемая степень прожарки бараньей ноги — средняя.

К содержанию

Ингредиенты к рецепту:

• Оливковое масло
• 6 небольших бараньих ножек, обрезанных (всего 2,2-2,7 кг)
• 3 ст. нарезанного лука (2 большие луковицы)
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1,5 ч. л. порошка чили
• 1,5 ч. л. молотой куркумы
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. молотого кардамона
• 1 (10 см.) палочка корицы
• 1 банка (800 гр.) консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 2 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 4 ломтика лайма (толщиной 1 см.)
• 450 гр. картофеля, неочищенного, нарезанного кубиками по 2,5 см.
• 450 гр. мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 220 гр. батата, неочищенного, нарезанного кубиками по 2,5 см.
• Кускус для подачи

Баранье легкое свойства

Калорийность: 83.1 кКал.

Баранье легкое – очень полезный субпродукт, который получают при разделке баранины.

Субпродуктами называют внутренние органы животного, как правило, они имеют низкую стоимость.

Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, т. к. оно содержит всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньего легкого рекомендуется употреблять людям, которые придерживаются диетического рациона.

Этот продукт считается очень полезным, он содержит довольно много белка, но практически не содержит жиров. Так, белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт, будет полезен детям, пожилым людям. Легкое содержит железо, магний, медь, его показано употреблять при малокровии. Низкое содержание жиров делает этот продукт незаменимым при диете, он помогает насытиться, не перегружая желудок.

Баранье легкое содержит столько же витаминов и минералов, что и говяжья вырезка, но стоимость легких гораздо ниже.

Врачи считают баранье легкое одним из самых ценных источников белка: его можно употреблять 2-3 раза в неделю. А еще легкие не содержат вредного холестерина, зато богаты легкоусваиваемым железом.

Пошаговый рецепт с фото

Вам, вообще, доводилось пробовать вареную баранину? Не томленую, не тушеную, не кусочками в супе, а как самостоятельное блюдо? Я таких рецептов почти не знаю. А почему так сложилось – я тоже без понятия

Замечательное мяско получается, между прочим! Важно только соус грамотно подобрать. Жена нашего деревенского пастуха поделилась со мной вот таким очень простым рецептом, требующим от хозяйки самого минимума усилий

Берем заднюю ногу ягненка или барана. Очень хорошо подходит для отваривания нижняя часть в районе того сустава, который согнут назад, а не вперед, т.е. не колено, а ниже. Там все равно мясо достаточно бестолковое – в этом месте сходится много мышц, они сидят каждая в своей оболочке. Дорогая высокосортная мякоть – выше. Тут – тоже нежирный кусок, просто похуже качеством. Если у вас есть и передняя нога (без лопатки) – ее тоже можно взять в дело. Но куски мякоти тоже быть должны, не одни кости!

Кроме мяса, потребуются черный перец горошком, соль и вода. На пол-литра воды – 1 горошина черного перца, на 1 литр воды – чайная ложка мелкокристаллической соли. А вот соус к вареной баранине особенно хорош холодный, из нежирной сметаны или даже из йогурта – лишь бы это было что-то жидкое и кисленькое. Приправы – свежие травы, соль, возможен чеснок или небольшое количество перца, но для начала лучше попробуйте без них, чтобы оценить вкус мяса. Ничего слишком сильного и бронебойно острого – у варенной таким образом баранины очень нежный, деликатный вкус, его легко забить.

Баранину помещаем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрыло мясо полностью. Воду замеряем, сколько влили, это нужно для расчета перца и соли. Если кости не помещаются в кастрюлю – их вырезать и “поместить”, по ходу варки перевернуть. Добавляем перца, исходя из количества воды (горошинка – на пол-литра). Доводим воду до кипения, снимаем пену и варим мясо на слабом огне полтора часа. Досаливаем и варим 10-20 минут. Просто? Проще некуда.

Для приготовления соуса прокручиваем сметану со свежими травами и солью в блендере. Просто? Вообще элементарно!

Готовое мясо вылавливаем из кастрюли и нарезаем на порционные куски. Оно может употребляться как горячим, так и холодным. Горячее режем толсто, холодное (через полчаса после извлечения из кастрюли) реально нарезать и очень тонко.

Не забываем про соус. Возможные гарниры – вареный картофель, вареная цветная капуста, черный хлеб. Простая крестьянская кухня, короче. Как видите, рецепт – утилитарный и повседневный, а не праздничный. Не, ну а какое мясо дешевле всего для семьи пастуха?

А теперь — подаем

Не хватайтесь сразу за нож! Приготовленную ножку необходимо с полчаса подержать в теплом месте — например, завернуть в фольгу и поставить в выключенную духовку с приоткрытой дверцей. Повара говорят, что так соки распределяются по мясной плоти равномерно и не вытекают при нарезке. Если у вас в арсенале имеется «манш-а-жиго», прикрутите приспособление к обрубку берцовой кости (если нет — просто оберните кость салфеткой или наденьте на нее папильотку, чтобы удобнее было взяться), приподнимите, чтобы нога находилась в чуть наклонном положении, и нарезайте мясо тонкими ломтиками острым гибким ножом почти параллельно кости (некоторые повара равномерно прожаренное мясо нарезают вдоль кости, а мясо с кровью — поперек и слегка наискосок).

Если вам не повезло и мясник отрубил берцовую кость (а чаще всего так и происходит), то без длинной разделочной вилки и деревянной доски вам уже не обойтись. Клод Террайа, владелец знаменитого парижского ресторана «Серебряная башня», любит повторять: «Когда будете готовить баранью ногу, пожалуйста, импровизируйте!» Как с ним не согласиться? Тем более что речь идет о праздничном столе. Поэтому импровизируйте не только при приготовлении, но и при подаче. На то ведь он и Новый год, чтоб все было непредсказуемо и неповторимо…

Синельников С., Соломоник Т. Статья предоставлена журналом

Какой приготовить к подаче соус для баранины?

Так как баранина — остаточно сытное, жирное и насыщенное по вкусу мясо, соус для нее должен быть немного свежий. Для соуса как никогда лучше подойдет зелень и насыщенные пряные специи. Соус готовится на основе оливкового масла в блендере.

Зеленый соус для баранины:

• Налейте в чашу блендера пол стакана оливкового масла
• Добавьте в чашу пучок кинзы без ножек и пучек зеленого базилика без ножек
• Очистите несколько долек чеснока и положите их в чашу
• Добавьте соль и перец (пара щепоток) и мускатный орех
• Добавьте столовую ложку сока лимона или сока лайма
• Включите активный режим измельчения на пару минут. За это время зелень и чеснок измельчаться и соус приобретет однородную массу зеленого цвета
• Украшайте соусом мясо или подавайте его отдельно с кусочком мяса

Красный соус для баранины:

• В чашу блендера налейте третью часть стакана оливкового масла
• Один спелый помидор очистите от кожуры и семян, положите в чашу
• Один спелый болгарский перец очистите от кожуры и семян и так же добавьте в чашу
• Добавьте в чашу небольшое количество белой части лука-порея — примерно 100 грамм
• Еще один ингредиент — несколько зубчиков чеснока
• Всыпьте специи: кориандр, хмели-сунели, базилик, соль и смесь перцев
• Взбивайте соус до образования однородной массы

Как приготовить соус для баранины?

Пошаговое приготовление

Сама по себе вареная баранина является полезным и вкусным блюдом. Однако для ее приготовления следует в полной мере соблюдать следующую последовательность действий:

1. Прежде всего, нужно предварительно подготовить саму баранину к последующему приготовлению. Для этого потребуется хорошенько промыть ее и положить в кастрюлю.
2. Воды нужно налить ровно так, чтобы мясо было полностью скрыто водой, а затем все накрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Нужно дождаться закипания, а затем сильно убавить температуру.
3. Пока вы дожидаетесь закипания, можно начать подготавливать овощи. Они моются и очищаются от кожицы, а затем нарезаются на мелкие кубики. После закипания воды овощи добавляются к мясу. В дальнейшем воде ни в коем случае нельзя давать закипать, поскольку баранине нужно вариться исключительно на маленьком огне.
4. После этого нужно по мере варки постоянно снимать пену, поскольку если этого не делать, то она осядет, и бульон впоследствии получится весьма мутным. Именно поэтому не самым лучшим вариантом будет предварительно нарезать мясо на мелкие кусочки, поскольку так оно хоть и приготовится заметно быстрее, но пены будет намного больше.
5. Как только мясо будет готово, его можно достать и использовать для добавления в горячие вторые блюда, а бульон процедить через сито. К баранине можно подать свежую зелень, нарезку из овощей или соленья – они прекрасно подчеркивают вкус мяса.

Как вкусно приготовить блюдо «баранина с овощами»? Рецепт приготовления

Тушеное мясо баранины с овощами — наилучшее сочетание. Так, не всегда постное и жирное мясо могут сбалансировать сочные овощи и в итоге подарить вкуснейшее и нежнейшее блюдо. Овощи впитывают в себя мясные соки и становятся необычайно вкусными. Использовать можно абсолютно любые овощи, которые позволяет вам сезон, а готовить мясо можно как в кастрюле, так и в мультиварке.

Как приготовить вкусное блюдо из баранины и овощей?

Приготовление:

• Лучше всего тушить мясо баранины в чугунке — это посуда, сделанная из тяжелого чугуна и имеющая толстое плотное дно. В такой посуде сохраняется очень долго заданная температура, мясо бережно тушится и остается сочным
• Кусочек мяса размером в один килограмм промывается под водой, просушивается и нарезается кусочками примерно по пять сантиметров. Мясо стоит немного обжарить на обычной сковороде в растительном масле до нежного золотистого цвета. После этого кусочки масла перекладываются в казанок (кстати, вполне можно использовать мультиварку)
• Поверх мяса следует вылить остатки масла со сковороды. Огонь следует включить на среднюю величину и постепенно выкладывать овощи
• Поверх мяса сначала кладется нарезанный кольцами лук, затем кладется крупно нарезанная кольцами или полукольцами морковь, затем нарезанные колечками баклажаны, затем кружочками помидоры и сверху на помидор болгарский перец
• Мясо начнет пускать сок и вместе с ним овощи — воду. Посуда постепенно начнет наполняться жидкостью и когда ее станет достаточно, овощи следует перемешать с мясом. Только после того как вы все перемешаете (или в то время как начнете мешать) можно добавить специи: соль, смесь перцев, хмели-сунели, горчицу, мускатный орех, кориандр, сушеный базилик
• Тушить мясо с овощами следует в течении двух часов. Только этого времени достаточно для того, чтобы мясо стало сочным, с насыщенным вкусом, мягким и тающим во рту. Овощи приобретают мягкий вид если на протяжении всего тушения не увеличивать огонь, тогда они не пригорят

Узбекская домляма

Среди всех вкусных блюд из баранины мы не могли пропустить рецепт традиционной узбекской домлямы. Это особым образом протушенные бараньи ребра, вкус которых вы затем не спутаете ни с чем. Получается потрясающе вкусно и по-особому ароматно.

Необходимые ингредиенты

Для этого блюда, которое идеально подойдет как для праздника, так и для ежедневного употребления, нам понадобятся:

• Белокочанная капуста – 0,5 килограмма;
• Баранина (ребрышки) – 1 килограмм;
• Курдючное сало – 0,3 килограмма;
• Свежий картофель – 1 килограмм;
• Лук – 4 средние луковицы;
• Морковь – 0,5 килограмма;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Как вы заметили, в этом рецепте можно даже не использовать специальные приправы и специи. И без них это вкусное блюдо из баранины, приготовленное строго по рецепту, является самодостаточным.

Узбекская домляма: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Для приготовления домляма потребуется казан или глубокая сковорода с толстым дном:

1. Ребрышки нарезаем порционными кусочками и выкладываем на дно сковороды. Следом отправляем курдючное сало, также нарезанное кусками средней величины.
2. Лук нарезаем кольцами и выкладываем поверх мясной составляющей блюда. Посыпаем сверху солью и молотым перцем (на свое усмотрение).
3. Затем выкладываем слой морковки, которую перед этим нарезаем некрупными брусочками.
4. Далее следует картофель, предварительно нарезанный кусочками средней величины.
5. Завершаем «картину» капустными листьям, которыми сверху как бы упаковываем остальные ингредиенты.
6. Вливаем примерно 1/3 часть стакана воды, накрываем крышкой и включаем конфорку плиты на сильную мощность.
7. Спустя 10 минут сбавляем мощность до средней и оставляем сковороду (казан) на плите еще на 40 минут.
8. Свидетельством того, что блюдо готово, являются капустные листы, ставшие прозрачными.
9. На сервировочное блюдо выкладываем все ингредиенты в обратном порядке. На дно тарелки укладываются капустные листья, затем идет картофель и оставшиеся овощи, а венчает блюдо бараньи ребрышки.

От баранины по этому рецепту слюнки текут уже во время выкладывания домлямы на блюдо.

Рецепт 2: баранья нога в духовке в фольге

Если вы хотите по-настоящему поразить своих близких и гостей, тогда приготовьте баранью ногу, запеченную в духовке. Такое мясо с душистым чесноком и морковкой в фольге получается на удивление нежным, сочным, мягким. Уникальный маринад на основе прованских трав, кориандра, мяты и прочих приправ позволяет напитать волокна баранины изысканным и многогранным ароматом, в котором органично перекликаются самые разные нотки. При этом перед самым завершением запекания фольга разворачивается, что позволяет создать весьма аппетитную и пикантную корочку. Блюдо получается восхитительным! Оно станет прекрасным вариантом для семейного обеда и отлично украсит праздничный стол!

• баранья нога – 1 шт.;
• сушеная мята – 1 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 головки;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• специи для мяса – 1 ч. л.;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Вкусная, нежная и удивительно сочная баранья нога, запеченная в духовке, не представляет сложностей в процессе приготовления. Однако будьте готовы к тому, что времени у вас это займет достаточно, поскольку для получения по-настоящему нежного мяса продукт должен продолжительно мариноваться и долго запекаться.

Сперва подготовьте все ингредиенты, которые потребуются вам в процессе готовки барашка.

Потом нужно очистить и вымыть морковь. Чеснок следует очистить. Одну из головок, разобранную на отдельные дольки, следует порезать кружочками. Морковь режется брусочками средней величины. Зубчики из второй головки чеснока следует пропустить через специальный пресс либо мелко-мелко порубить ножом и переложить в отдельную глубокую плошку. Эта часть будет использована для приготовления маринада.

К чесночной пасте надо высыпать сушеную мяту и прованские травы. Смесь разбавляется солью.

Полученный состав рекомендуется разбавить оливковым маслом, но его потребуется взять не очень много. Также смесь надо присыпать черным перцем, который был смолот только что. Состав потребуется основательно размешать, после чего минимум 10 минут маринад должен настаиваться.

Теперь стоит приступить к наиболее ответственному делу – подготовке бараньей ноги перед запеканием в духовке. Ее следует очистить от пленок. Также срезается жир.

Очень важно подготовить мясо барашка с обеих сторон, чтобы избежать лишнего жира.

На противень, который в три слоя был предварительно застелен пищевой фольгой, нужно выложить баранью ногу.

Мясо основательно промазывается с каждой стороны душистым маринадом.

Потом по всей поверхности бараньей ноги надо сделать глубокие проколы. Через них мы будем нашпиговывать мясо. В подготовленные разрезы следует налить немного маринада. Потом в них же надо положить по кусочку морковки и чеснока.

Заготовка оборачивается пищевой фольгой. Используйте 3 слоя материала.

Теперь надо выждать не менее 3 часов для того, чтобы мясо замариновалось.

Потом баранья нога в фольге отправляется для запекания в духовку на 40 минут. Жарочный шкаф должен быть предварительно разогрет до 250 градусов. Потом температура убавляется до 190 градусов, и мясо нужно оставить в духовке еще на 1 час и 15 минут.

Далее фольга разворачивается. Жир сливается, а приоткрытая баранья нога отправляется еще на 30 минут в духовку для образования аппетитной корочки.

Готовое мясо выкладывается на бумажные полотенца.

Потом его надо порезать и подать к столу.

Приготовленная по такому рецепту баранья нога, запеченная в духовке, получается превосходной.

Использование в кулинарии

В кулинарии баранье легкое используется для приготовления паштетов, мясных консервов, ливерной колбасы, студней, заливного. Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу получаются не хуже блюд из мяса, зато содержат меньше калорий и обходятся дешевле. Баранье легкое и сердце подходят для приготовления фарша для пирожков.

Правильно приготовленное баранье легкое ничуть не уступает по вкусу блюдам из мяса.

Например, из него можно приготовить очень вкусный салат. Для салата понадобится 0,5 кг бараньих легких, несколько яиц, консервированный зеленый горошек или кукуруза, луковица, майонез. Легкие отваривают, после того как они остынут, их мелко режут. Вареные яйца, репчатый лук тоже мелко нарезают, лук дополнительно обжаривают на сковороде. Все ингредиенты кладут в тарелку, добавляют кукурузу или горошек, заправляют майонезом, сверху салат украшают мелко порубленной зеленью.

Баранье легкое – один из самых популярных субпродуктов. Благодаря низкой калорийности и высокой питательной ценностью этот продукт рекомендуют употреблять людям, которые следят за своей фигурой.

xcook.info

Рецепт 1: баранья нога в духовке (пошаговые фото)

Баранья нога, запеченная в духовке, является традиционным пасхальным блюдам во многих странах Европы. Это яство идеальная альтернатива запеченной курице, индейке или утке. Баранья нога выглядит на блюде величественно и очень впечатляюще, а о вкусе можно слагать легенды!

• Нога баранья 3 килограмма 580 грамм
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Розмарин свежий 2–3 ветки
• Чеснок 1 головка (большая)
• Сахар коричневый 60 грамм
• Вода чистая дистиллированная 200 миллилитров

Для этого блюда вам понадобиться ножка молодого барашка и для начала, промойте ее под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами и уложите на разделочную доску.

Вооружитесь острым ножом и удалите копчик, который вы можете наблюдать вдоль верхней части ноги.

Далее срежьте тазовые кости, их не очень много, но во время рубки на поверхности мяса могли остаться осколки, которые тоже стоит удалить. Обрабатывайте эту часть ноги не торопясь, делая нарезы — насечки прямо возле основания кости, для того чтобы не потерять драгоценные кусочки мяса.

Сейчас вам предстоит довольно трудная работа, сделайте небольшой надрез вдоль малой кости, и аккуратно подрезая ее со всех сторон, срежьте с нее мясо. Вы увидите 2 кости соединяющиеся между собой хрящами, малую и большую. Подрежьте края хряща и удалите малую кость.

Теперь у вас должна быть видна хрящевая чаща большой кости, вокруг которой довольно аппетитные, но лишние кусочки мяса. Чтобы во время запекания нога выглядела более эстетично, срежьте эти куски под основание хрящевой чашечки на кости. Также удалите карман с жиром, он содержит слишком много железа, которое очень тяжело переваривается человеческим желудком. Мясные обрезки подойдут для приготовления любого другого не менее вкусного блюда, например для тушеной баранины с фасолью, а жир в малых количествах можно использовать для приготовления плова.

Удалите верхний слой огрубевшей кожи. Делайте это аккуратно так, чтобы на поверхности ноги остался небольшой слой жира, он защитит ногу во время запекания от сухости и даст блюду красивую, румяную корочку. Теперь у вас прекрасно обработанная нога на большой кости, во время запекания мясо стянется и кость будет оголена, поэтому действуйте по желанию, если вас это устраивает можно готовить барашка к запеканию, ну а в моем случае я просто срубил ее кухонным топориком.

Для того чтобы сделать баранью ногу ароматной вам понадобятся очень простые компоненты. Главное, что вы смешиваете два довольно сильных ингредиента, свежий пряный розмарин и пикантный сильный ароматный чеснок. Очистите головку чеснока от кожуры. Ветки розмарина промойте под проточной водой и встряхните над раковиной от лишней жидкости. После удалите с веток листья, а чеснок уложите на разделочную доску, и нарежьте каждый зубок вдоль пластами толщиной до 5 миллиметров. Оставьте ингредиенты на разделочной доске и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия или до 400 градусов по Фаренгейту.

Теперь используя тонкий острый и длинный нож, сделайте на поверхности бараньей ноги надрезы под наклоном внутрь мякоти. Щели должны быть глубокие, но по объему не большие, чтобы в них вошли, только травы и специи. Не усердствуйте, и не делайте из ноги решето, 5 – 6 разрезов с одного бочка, с другого, с третьего.

После нафаршируйте щели розмарином и чесноком, убедитесь в том, что начинка уложена довольно глубоко и не выходит за приделы мяса, чтобы избежать горения этих ингредиентов во время запекания.

Подготовленную ногу уложите в стеклянную термостойкую форму для запекания, или можете это сделать сразу во время фаршировки, кому как удобно. Натрите ее солью и черным молотым перцем по вкусу.

Для того чтобы баранина выглядела ну очень красиво, с хрустящей, корочкой посыпьте ногу коричневым сахаром, распространив его по поверхности ягненка тонким слоем. Кончено сушеные травы это не вариант для баранины, но по желанию вы можете посыпать ногу красным молотым перцем, душисты молотым перцем и паприкой. Эти 3 специи придадут готовому блюду цвет и вкус, но не как не аромат.

В форму с ногой влейте 200 миллилитров чистой дистиллированной воды. Убедитесь в том, что духовка разогрелась до нужной вам температуры и поставьте в нее форму. Запекайте ногу в течение 30 минут. По истечению этого времени уменьшите температуру духовки до 160 градусов Цельсия. Откройте дверцу духового шкафа и, используя дуршлаг, полейте ногу соком, который она пустила во время первых 30 минут запекания. Закройте духовку и запекайте ногу еще 15 – 20 минут. Очевидно, что время приготовления бараньей ноги будет меняться в зависимости от ее веса, моя нога запекалась 1 час 15 минут. Но для того чтобы знать точно когда мясо дойдет до полной готовности вооружитесь поварским термометром и через 15 – 20 минут вторичного запекания измерьте температуру мяса.

Просто введите острый конец термометра в самую толстую часть ноги, но не слишком близко к кости. Идеальная температура это 160 градусов, но в этот раз я хотел сделать мясо более сочным и поэтому довел его только до 145 градусов. Вы же можете приготовить на ваше усмотрение, таблицу градусов я привел ниже в советах. Проверяйте температуру каждые 5 – 7 минут после 45 – 50 минут запекания. Когда баранина дойдет до нужной вам консистенции и цвета, удалите форму из духовки с помощью кухонного полотенца. Кухонными щипцами переложите ягненка на большое плоское блюдо и дайте вашему шедевру отдохнуть 15 – 20 минут. После оформите ногу по своему вкусу, например веточками розмарина или любым гарниром и подавайте на стол.

Вкусный рецепт для баранины

Баранина — основа всех блюд восточной азиатской кухни. В разных странах свои традиции приготовления. Секрет таких блюд в недолгой термической обработке. Только в таком случае барашек получается сочный и не теряет аромата. Пример рецепта, как избавиться от запаха баранины при приготовлении, — филе на гриле:

• баранина 2 кг;
• эстрагон;
• лимонный сок;
• растительное масло — 120 мл;
• соль;
• красный перец;
• белый брюшной жир.

Филе натирается специями и маринуется 20−30 минут. Соли добавляется буквально щепотка. По истечении времени, кусочек обсушивается, надрезается в нескольких местах и жарится 25 минут на гриле. Подаётся с овощами и соусом.

Выбираем барашка

Прежде всего определимся с понятиями. Если вы решили приготовить парную баранью ногу именно на Новый год, а не на Пасху, то о молодом барашке не стоит даже и мечтать. Дело в том, что ягнята рождаются после пятимесячной беременности только в начале года. У нас, в Северном полушарии, это происходит обычно в январе–марте, причем в северных странах — ближе к весне, что помогает малышам избежать суровых условий зимы. В Южном полушарии цикл, само собой, перевернут, так что в Австралии и Новой Зеландии ягнята появляются на свет начиная с сентября.

Стало быть, мясо молочного ягненка — сугубо сезонный продукт. А значит, выбор невелик: либо вы смиряетесь с тем, что бараньей ноге, купленной на рынке, примерно около года, двух или даже трех (что, кстати, весьма неплохо — мясо барашка до трех лет остается нежным и вкусным), либо ищете австралийскую охлажденную ягнятину двух-трехмесячного возраста (превосходно, но дорого), либо покупаете мороженую ногу без возраста. Техника размораживания нам всем, не избалованным парным мясом, хорошо известна: на нижней полке холодильника, желательно кусками по 450 г, в течение 5 часов или при комнатной температуре около 2 часов. В крайнем случае, если время совсем поджимает, можно положить мясо под струю холодной воды, но этот «аврал» непременно скажется на вкусе.

Какое же мясо предпочесть — молодое или взрослое? На этот вопрос вам однозначно не ответит никто. Одни предпочитают нежнейшую молочную ягнятину, другие любят более характерное мясо годовалых барашков, третьи отдают свое сердце зрелой баранине со сложившимся вкусом. Французы, например, ценят баранину за насыщенность и яркость вкуса, однако баранов старше двух лет в магазинах для гурмэ вы уже не встретите.

Одними из лучших во Франции считаются баранина и ягнятина из Пойяка — теперь ее можно найти и в наших магазинах. Французы называют баранью ногу красивым и музыкальным словом «жиго», видимо из-за сходства со средневековым струнным смычковым инструментом «жига». Связь еды и музыки символична — как-никак к празднику готовимся! Ногу барашка обычно готовят целиком вместе с костью. Если у вас в кухонном шкафу завалялось «манш-а-жиго» — специальное приспособление, которое смекалистые французы придумали для удобства нарезки готовой ноги, то привинтить его к кости будет удобнее, если вы ножом чуть подрежете мясо на берцовой кости и отпилите ее чуть выше сустава. Кроме того, ногу без тазовой кости будет легче нарезать тонкими ломтиками.

Совет Гастронома

• Баранья нога содержит три кости: бедренную, голень и тазовую (ее также иногда называют безымянной). Если вы планируете готовить ее целиком, попросите мясника удалить тазовую кость, так будет проще нарезать приготовленную ногу. Если же мясник почему-то остается равнодушным к вашей просьбе, удалите ее сами. Положите ногу на разделочную доску тазовой костью вверх. Сбоку ноги может торчать маленький костяной отросток, имеющий форму серпа, — это хвостовой отросток. Надрежьте его со всех сторон ножом и отломайте. Тазовая кость, как правило, выступает из ноги, она большая и имеет форму лопасти. Начните ее высвобождать, делая надрезы вдоль ее края. При этом лезвие ножа надо прижимать к кости. Продолжайте, пока не покажется сустав. Тогда тазовую кость нужно поднять вверх и отогнуть назад, в сторону ноги. Отгибать надо до тех пор, пока шаровидный сустав не выйдет наружу. Разрежьте сухожилия вокруг и внутри сустава, а затем выньте тазовую кость. Надрезанное мясо рекомендуется заколоть деревянными шпажками, чтобы нога готовилась равномерно.

К содержанию

как вкусно приготовить баранину в мультиварке. Лучшие рецепты

Баранина используется преимущественно для приготовления тушеных и жареных блюд, рецептов которых огромное количество.

Содержание:

1. Тушеная баранина с овощами
2. Баранина, запеченная с травами и чесноком
3. Бараньи ребрышки с яблоками и черносливом

Особенно хороша баранина в мультиварке с добавкой различных острых приправ, специй, гарниров, пряных трав.

Из задней части барана можно приготовить отличное жареное мясо крупным куском.

Отбивные котлеты готовят обычно из заднего отдела спинно-лопаточной части.

Для плова больше всего подойдет мякоть с окорочной части барана, а также спинно-лопаточная часть или грудинка.

Рубленные изделия из баранины в мультиварке готовят из лопаточной и шейной частей.

Сегодня я предлагаю вам самые лучшие рецепты баранины в мультиварке.

Тушеная баранина с овощами

Нежная баранина в сочетании с овощами порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты

• Баранина — 500 г
• Помидоры в собственном соку ( можно заменить свежими) — 300 г
• Чеснок — 3 дольки
• Зелень
• Лук репчатый — 150 г
• Растительное масло

Приготовление

1. Лук и чеснок мелко порубите.
2. Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы снять кожицу. Измельчите помидоры в блендере.
3. Установите режим «Выпечка», налейте в чашу мультиварки растительное масло, добавьте лук и чеснок.
4. Обжаривайте до золотистого цвета.
5. Кусочки мяса посолите, поперчите, уложите в чашу мультиварки.Баранина в мультиварке должна быть обжарена с обеих сторон до румяной корочки.
6. Добавьте помидорную массу в мультиварку и установите режим «Тушение» на 1 час.

Баранина с помидорами в мультиварке готова. Подавайте блюдо с нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!

В следующем рецепте баранина в мультиварке получается невероятно ароматной, сочной, нежной. Подавайте блюдо с рисом, картофелем или гречкой в качестве гарнира.

Вернутся к содержанию

Баранина, запеченная с травами и чесноком

Рецепт баранины рассчитан на 6-8 порций.

Ингредиенты

• Баранина — 1,5 кг
• Перец горошком — 10 шт
• Чеснок — 5 долек
• Тимьян — 1 ст ложка
• Майоран — 1 ст ложка
• Растительное масло — 5 ст ложек
• Соль

Приготовление

1. В ступке разотрите перец горошком.
2. Добавьте в ступку чеснок, разотрите.
3. В отдельной миске смешайте растительное масло, тимьян, майоран.Добавьте из ступки перец с чесноком, перемешайте.
4. Получившейся пряной смесью натрите кусок баранины со всех сторон.
5. Разверните фольгу в несколько слоев и упакуйте баранину.
6. Установите мультиварку на режим «Выпечка» , поместите баранину в мультиварку, закройте крышку.

Запеченная баранина в мультиварке будет готова спустя 2 часа.

Приятного аппетита!

Ребрышки в следующем рецепте получаются очень-очень вкусными! Ароматные, нежные, сочные. Идеальный гарнир для них — булгур.

Вернутся к содержанию

Бараньи ребрышки с яблоками и черносливом

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций.

Ингредиенты

• Бараньи ребрышки — 500 г
• Чернослив — 150 г
• Яблоки- 400 г ( желательно использовать кислые сорта)
• Лук репчатый — 150 г
• Перец, соль по вкусу
• Вода — 1 стакан

Приготовление

1. Ребрышки разрежьте. Лук порежьте полукольцами.Чернослив нарежьте соломкой.
2. Яблоки разрежьте на кусочки, сердцевину удалите.
3. Мультиварку установите на режим «Выпечка», налейте растительное масло, разогрейте его в течение 8 минут.
4. Положите в чашу мультиварки баранину, лук, чеснок, яблоки, чернослив. Посолите, поперчите.
5. Обжаривайте 40 минут ( по 20 минут с каждой стороны).
6. Затем добавьте 1 стакан воды и установите режим «Тушение» на 1 час.

Вкусная баранина в мультиварке готова.

Приятного аппетита!

Из баранины в мультиварке можно приготовить чанахи или хаш.

Для тех, кто любит видеорецепты, предлагаем альтернативный вариант приготовления баранины в мультиварке brand.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Попробуйте этот рецепт:

Строганов из баранины с пюре из батата

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Баранина (мякоть заднего бедра) – 800 г
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 1 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика
Сметана – 40 г
Томатная паста – 20 г
Перец чили (маринованный) — 1 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Сливочное масло – 40 г
Батат – 500 г
Сливки – 50 мл
Кинза – 1 веточка
Соль, перец – по вкусу

1. Батат нарежьте крупными кусочками, отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Лук нарежьте произвольно, выложите в глубокую миску.

2. С мякоти баранины срежьте жир и положите его растапливаться на разогретую сковороду. Мясо нарежьте произвольно небольшими кусочками. Обваляйте кусочки в небольшом количестве муки.

3. Удалите со сковороды жир. Выложите на раскаленную сковороду баранину и обжаривайте. Добавьте нарезанный зубчик чеснок и продолжайте жарить, пока мясо не начнет давать сок. Отложите мясо со сковороды в тарелку.

4. Нарежьте соленые огурцы мелким кубиком. Добавьте на сковороду небольшое количество растительного масла и выложите лук. Обжарьте его, а затем добавьте к луку нарезанный соленый огурец.

5. Верните в сковороду с луком баранину. Перемешайте и обжарьте все вместе. В середину сковороды выложите томатную пасту и слегка спассеруйте ее и смешайте с мясом. Поперчите.

6. Добавьте в сковороду небольшое количество воды и оставьте томиться на 20 минут до мягкости мяса.

7. К отварному батату добавьте кусочек сливочного масла, немного сливок и немного перца. Разомните батат толкушкой в пюре. Добавьте измельченные листья петрушки, мелко нарезанный чили перец.

8. В сковороду с бараниной добавьте пару ложек сметаны. Перемешайте.

 

Метки: вторые блюда из мяса

 

Баранина в духовке, рецепт приготовления в рукаве

Баранина – это вкусное и полезное мясо, из которого можно приготовить множество блюд. Сочный шашлык, наваристый плов, сытное жаркое – эти лакомства приобретают восхитительный вкус и аромат, если использовать мясо барашка. Также такая продукция отлично подойдет для котлет, супов, начинок и т.п. Список рецептов с бараниной можно продолжать до бесконечности!

Но вкуснее всего получается запеченное мясо целыми кусочками или одним большим куском. Его можно приготовить на гриле, мангале или в обычной духовке. Главное – знать несколько простых правил подготовки и внимательно отнестись к выбору ингредиентов. Бараньи ребра получатся очень сочными, нежными и ароматными даже у новичка, если он правильно все сделает во время приготовления блюда.

• Баранина 500 Г.
• Чеснок 6 Шт.
• Соевый соус 60 Г.
• Соль 4 Г.
• Молотый острый перец 2 Г.
• Паприка сладкая 2 Г.
• Молотый черный перец 3 Г.

На порцию

Калории: 280 ккал

Белки: 53 г

Жиры: 45 г

Углеводы: 2 г

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

• Ребра нужно тщательно промыть в холодной воде. Если хотите максимально убрать запах – лучше замочите мясо на несколько часов или на ночь.

• Острым ножом необходимо сделать продольные неглубокие надрезы вдоль косточки. Кусок баранины должен остаться целым.

• В прорези вставляем небольшие кусочки чеснока. Если не нравится шпигованное мясо, можно просто измельчить чеснок и натереть им баранину.

• В небольшой чашке смешиваем по щепотке красного жгучего перца, паприки и черного молотого перца, 1 чайную ложку соли. Натираем этой смесью мясо.

• Сверху натертые ребра нужно полить 1 столовой ложкой соевого соуса. Оставляем мясо промариноваться в холодильнике на 1 час.

• Достаем баранину из холодильника и заворачиваем в пакет для запекания, плотно затянув его концы.

• В духовке мясо будет готовиться при температуре 200 градусов около 1,5 часа. Подавать его к столу можно с любым гарниром, зеленью или салатом.

---

Особенности приготовления

Рецепты приготовления баранины в духовке могут быть самыми разными: в фольге, рукаве или сразу с гарниром. Некоторые любят запекать мясо целым куском, другим больше нравится кусочками. Можно готовить сразу с картошкой в духовке, чтобы получить вкусное мясо и сочный гарнир одновременно.

Но какой бы способ приготовления вы ни выбрали, весь процесс состоит из трех этапов:

• подготовка мяса,
• маринование баранины,
• запекание в духовке.

От того, насколько внимательно вы подойдете к каждому шагу, зависит вкус блюда.

Разделываем мясо правильно

С самого начала нужно промыть баранину, разделить ее на части, если этого требует рецепт. Разделывая, отрезайте от мяса все лишнее: пленки, кусочки жира (особенно, если их слишком много).

Обратите внимание!

Весь жир удалять не стоит. Если его будет слишком много, то вкус блюда может ухудшиться. Но если жировых вкраплений совсем не будет, то баранина в духовке получится не очень сочной.

Конечно, лучше готовить свежее мясо. Но если у вас замороженная баранина, ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. Замораживать повторно продукцию не рекомендуется.

Секреты приготовления

Не каждая хозяйка может с первого раза приготовить вкусное мясо. Баранина в фольге может выйти сухой, просто на противне – пережаренной снаружи, но жестковатой внутри. Есть несколько полезных советов, к которым следует прислушаться, если вы только начинаете готовить этот вид мяса:

• Не нужно передерживать мясо на огне или в духовке. От этого оно становится сухим и жестким.
• Самое сочное и мягкое мясо барашка получается в фольге или рукаве, запеченное в духовке.
• Чтобы придать блюду интересные нотки вкуса и аромата, используйте специи и маринад.
• Баранину нужно подавать горячей. Холодное мясо становится невкусным и твердым.
• Чем больше кусок мяса, тем сочнее получится блюдо. Но и готовить его нужно дольше, чем маленькие порции.

Конечно, вкуснее всего получается мясо на углях, приготовленное на природе. Но побаловать себя ароматным и сочным угощением можно и дома. Главное – внимательно подойти к процессу запекания в духовке.

Замачиваем мясо

Важным этапом подготовки продукции является ее замачивание. Можно использовать для этих целей обычную воду или любой соус. Маринуясь, баранина приобретает новые нотки вкуса и отдает жидкости свой специфический запах.

Обратите внимание!

Если есть достаточное количество времени, можно замариновать баранину на целую ночь в любом соусе и поставить в холодное место.

Если вы не уверены в своем выборе мяса, предварительно замочите его в воде с уксусом на ночь. А с утра уже положите в маринад, который требуется для рецепта. Для того, чтобы убрать специфический запах баранины, кроме обычной воды подойдут и другие ингредиенты:

• кефир,
• вино,
• вода с лимонным соком,
• горчица.

Прекрасно нейтрализовать аромат барашка могут и приправы. Используйте чеснок и розмарин, они очень хорошо сочетаются с запеченной бараниной.

Особенности выбора ингредиентов

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и нежным, необходимо уметь выбирать баранину. Если сделать это неправильно, после приготовления мясо будет жестким, сухим или неприятно пахнущим, несмотря на все дополнительные процедуры и ингредиенты.

Для начала определитесь, с какой целью вы покупаете продукт. В зависимости от этого нужно выбирать часть барашка:

• Для запекания в духовке лучше всего подойдут ребра, задние ножки.
• Если хотите варить суп или тушить плов, берите шейку, лопатку, грудинку.
• Отличный шашлык получится из лопатки, корейки, окорока.
• Фарш можно приготовить из шейной части или лопатки.

Старайтесь выбирать мясо молодой особи. Оно должно быть максимально светлым, с белыми вкраплениями жира. Слишком темная красная мякоть и желтоватый жир говорят о том, что баран был уже в возрасте.

Еще одним важным критерием выбора является запах. Чем моложе животное, тем слабее характерный аромат. Резкий «бараний» запах указывает на то, что это мясо старой особи. От него не так просто будет избавиться в процессе подготовки и приготовления блюда.

Видео рецепта

Рецепт Запеченная мякоть ягненка — Новые рецепты

Мякоть промываем и ножом с острым концом разрезаем по всей поверхности.

В каждую выемку кладем по 1/2 зубчика чеснока, натираем мясо солью, присыпаем перцем, затем в каждую выемку кладем немного розмарина.

Выложите мякоть в поддон и положите сверху оливковое масло, затем оставьте в холодильнике на 1 час.

Через некоторое время поставьте в духовку при 175–180 ° (на дно духовки) примерно на 90–120 минут.

Когда дно станет коричневым, мы переворачиваем его, а когда все хорошо подрумянится, кладем вино ближе к концу.

После того, как мы налили вино, оставляем еще на 10-15 минут и оно готово.

Запеченное мясо ягненка — Рецепты

Размещено от Postolache Violeta 4 мая 2016 г. в рецепты с рецептами стейков из баранины Пасхальные рецепты Пасхальные рецепты | Комментарии: 0

Баранья ножка на подносе, это был наш стейк на пасхальном столе, приготовленный просто, но очень вкусно! Даже мой муж, который не является большим поклонником баранины, был в восторге от нее, детям она очень понравилась, поэтому успех был абсолютным.

Если вы хотите узнать, как приготовить маринад для баранины, см. здесь .
Я тоже рекомендую Стейк из баранины с вином и чесноком , c Бараньи отбивные с белой спаржей или Стейк из баранины с вином и мятой . Вы можете найти больше рецептов с бараниной здесь . Больше рецептов на Пасху можно найти здесь (нажмите на подчеркнутые слова, чтобы увидеть рецепты)

Запеченное мясо ягненка

Запеченное мясо ягненка это стейк, который обязательно присутствует на пасхальном столе.На этот раз мне очень помогли запеканка для маринования и пылесос Food Saver, они сэкономили мне время. Мне не пришлось оставлять мясо в холодильнике на ночь, но его хватило, чтобы пропылесосить три раза. Тот же результат, но в гораздо более короткие сроки.
См. Ниже, как приготовить рецепт.

Запеченная баранья ножка!

Идеальный рецепт простого и вкусного приготовления. Впервые попробуйте это острое блюдо со вкусом чеснока, приготовленное в духовке.

ИНГРЕДИЕНТ:

-1 чайная ложка черного перца

-3 столовые ложки измельченной петрушки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовьте маринад. Смешайте мягкое сливочное масло с тмином, солью, черным перцем, болгарским перцем и петрушкой.

3. Сделайте несколько надрезов на всей поверхности ножки, затем проделайте внутри отверстия и вставьте дольки чеснока. Переверните мякоть на другую сторону и таким же образом проделайте дырочки ножом, в который вставляете чеснок.

4. Затем распределите приправленную масляную композицию по всей поверхности мякоти, в том числе между надрезами и с другой стороны.

5. Переложите мякоть в противень, добавьте лавровый лист, налейте 1 стакан воды и поставьте противень в разогретую до 200 ° C духовку на 1,5-2 часа.

Наполните ароматное мясо обжаренным картофелем, и все, что вам нужно сделать, это попробовать его.

Рецепт бараньих ножек с вином в духовке

Попробуйте рецепт запеченного баранины с картошкой или овощами и получите праздничный пасхальный обед на радость всей семье. Уверенный успех даже без предварительного замаринования .

Мясо баранины имеет специфический вкус и аромат. На мой взгляд, этот особенный вкус стыдно «маскировать» сметаной, майонезом или другими добавками. Если не нравится вкус — откажитесь от баранины и приготовьте другие рецепты мяса, смотрите здесь.

Знаете ли вы, что на самом деле запах произносится меда это из-за жира? Итак, , если вы хотите уменьшить запах , тогда удаляет жир .Однако учтите, что без жира мясо будет суше.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Для приготовления этого рецепта запеченной баранины используйте только коммерческое вино. Домашнее вино могло укрепить мясо и придать ему темный оттенок.

Что вам нужно для бараньих ножек с вином, чесноком и печеным лимоном:

3 бедра ягненка около 1,4 кг Я использовал бедра ягненка 5,5 кг
1 столовая ложка без верхней соли
1/2 чайной ложки молотого черного перец
3 веточки розмарина
80 мл белое вино
масло 80 мл
4 зубчика измельченного чеснока
сок среднего лимона

Как приготовить рецепт запеченных бараньих ножек с вином, лимоном и чесноком?

1. Ягненка вымыть и обсушить бумажной салфеткой.
2. Приправить мясо солью и перцем. Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, масло и розмарин. Если у вас есть время, дайте мясу замариноваться в этой смеси на ночь, но уверяю вас, что получается нежное и мягкое мясо, не замаринованное заранее.
3. Затем добавьте вино и хорошо перемешайте куски мяса. Выложите мясо на сковороду.

5. Отправьте мясо в предварительно разогретую духовку при 200 ° на 30 мин. , режим нагрева вверх и вниз, без вентилятора. Затем уменьшите температуру 180 ° и накройте бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой. ВАЖНО: Выпекайте еще 2 часа. Главное, каждые 20 минут сбрызгивать мясо соусом из противня, чтобы оно не пересыхало. В конце концов, вы можете перевернуть его.

Примечание: я накрыла противень бумагой для выпечки, чтобы мясо в некоторых местах испарилось, но также хорошо подрумянилось. Если вы накроете алюминиевой фольгой, вы можете не получить такого же эффекта. Если мясо готово, но не подрумянилось, откройте противень и дайте ему подрумяниться последние 10-20 минут.

Надеюсь, этот рецепт баранины в духовке и найдется в вашем праздничном меню.

Если вы подготовили рецепт, разместите фотографии на Stories и дайте мне ярлык, чтобы посмотреть, как это получилось!

Вы всегда можете найти меня на моей странице в Facebook или Instagram. Там они делятся разными идеями о здоровом питании и образе жизни.

Рецепт запеченного мяса ягненка запеченный стейк из баранины

Рецепт запеченного мяса ягненка с картофелем, с этим рецептом вы не подведете.Еще попробовала рецепт запекания баранины в духовке, мясо остается мягким, нежным и сочным. праздничный.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 . Замочите мякоть ягненка в поддоне или емкости, полностью залитые водой, на полчаса, чтобы мясо стало мягче.

2. В миске смешайте масло, вино и воду.

3 . После получаса простоя ягненка в воде положите его на плиту, пригодную для запекания, на которую вы отправитесь готовить.

Мякоть разрезаем на 3 места, везде немного приправляем перцем и солью по вкусу, еще кладу немного толченого чеснока туда, где режу тополь.

Добавьте две головки чеснока в сковороду целиком. Сверху залить смесью воды, масла и вина.

4.- Поместите противень в предварительно разогретую духовку до 240 ° C. Я ставлю его на второй уровень из пяти, которые есть в духовке, с верхним и нижним нагревом.

Лоток отцентрован. Закройте духовку и дайте ей постоять полчаса, не двигая ее.

5 . Через 30 минут выньте противень из духовки. Снимите мякоть со сковороды на мгновение и положите пюре и лук, приправьте солью.

Переверните мякоть ягненка, положите ее на картофель и снова поставьте противень в духовку, на этот раз при температуре 200 градусов.

6. Посмотрите на духовку, и когда вы увидите, что она сохнет, добавьте еще воды с белым вином или просто воды.

Не допускайте высыхания. Время от времени поливайте тем же супом и переворачивайте, когда увидите, что мясо потемнеет.

На приготовление мяса уходит от полутора до двух часов. В моем случае я держал его в духовке два часа, замачивал мясо в соке и добавлял воды столько раз, сколько нужно. Если вы видите, что мясо снаружи готовится очень быстро, можно накрыть его алюминиевой фольгой.

7- Перед тушением огня оставьте баранину кожей вверх, чтобы кожа оставалась хрустящей, и добавьте еще воды и вина, чтобы получился хороший соус для сервировки.

8. Мы можем служить,

Я искренне надеюсь, что вам понравился этот рецепт, если вы попробуете этот рецепт, я приглашаю вас опубликовать успех в нашей кулинарной группе Кулинарные рецепты вместе & # 8211 Anyta Cooking

Традиционные пасхальные рецепты: Запеченный стейк из баранины

ингредиенты : баранина (желательно мякоть), перец, перец, масло, 5-6 зубчиков чеснока
Способ приготовления: Баранину смазать маслом, посыпать солью и перцем. Сделайте 2 или 3 небольших отверстия под кожей мяса и положите 2-3 зубчика чеснока, затем поместите мякоть ягненка в предварительно разогретый противень.
Оставьте в духовке примерно на 15-20 минут, затем добавьте в сковороду несколько столовых ложек воды. С этим соусом время от времени покрывайте мясо, чтобы оно хорошо подрумянилось. Переверните мякоть из стороны в сторону, чтобы она равномерно подрумянилась. Если вода уменьшится, добавьте еще немного и не забывайте время от времени поливать мясо соусом из противня, чтобы мясо застыло и очень хорошо подрумянилось.
Примерно через полтора часа стейк из баранины должен быть готов. Выключите духовку и добавьте в соус на сковороде 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока, а затем добавьте несколько столовых ложек этого соуса на баранину и дайте ему немного впитаться.Этот чеснок завершит аромат стейка.
Уловки: Чтобы получился нежный стейк, сбрызните мясо столовой ложкой бренди. Мясо с костью в духовке обычно готовится быстрее, чем без кости, потому что кость проводит тепло внутрь.
Вместо зубчиков чеснока, которыми вы фаршируете мясо, вы можете использовать измельченный чеснок, натертый с солью, орегано и перцем, состав, который вводится в вырезки мяса. Также вместо воды можно использовать красное вино, смешанное с небольшим количеством лимонного сока, чтобы не ощутить ярко выраженный вкус баранины.

Медленно запеченная баранина

Два дня назад я приготовила две четверти баранины (как бы половину) на сковороде, в духовке. Один из противней с бараниной внутри показан на картинке ниже.

Как я действовал? Очень просто. Я очистил мясо от любых примесей, оставленных мясником, я хорошо натер его крупной солью, я покрыл его петрушкой, леурдом, зеленым луком, я положил его и под ним несколько зубчиков чеснока в их ракушках, я завернул поднос в фольге и поставить в духовку.Обычная бытовая духовка с минимальными настройками (температура / время / вентиляция / выпечка сверху-снизу). Я установил духовку на 140 градусов по Цельсию (от духовки к духовке температура может подниматься на 5-10 градусов, выпекать сильнее с одной стороны и т. Д., Есть вещи, которые вы узнаете, готовя в той же духовке). Я запекала баранину под фольгой шесть часов, затем сняла фольгу и оставила в духовке еще на час. Когда этот час закончился, я мог вынуть баранину из духовки, но я решил не делать этого и продолжил печь.Это означало, что до прихода гостей оставалось еще почти три часа выпечки. Выпекайте только снизу, без вентиляции. Если бы баранину грозило высыхание или подгорание, я бы, конечно, прекратил печь или снизил температуру (при 80-100 градусах ягненка без проблем можно приготовить 36-40 часов). Во время выпечки я налил по полбутылки красного вина в каждый противень, сняв фольгу, и трижды увлажнил баранину смесью вина и сока, собранной на противне, используя ложку.

Для многих румын сегодня долгая кулинария — это тайна, источник удивления или хорошая возможность воскликнуть: «Давай, оставь нам свою ерунду» или «Отрежь еще немного».Зачем готовить кусок мяса 10 часов, если его можно есть через 3? Но зачем варить его 36 часов, если его можно есть через 3? В основном по той же причине мы готовим морковь, хотя мы можем есть ее в сыром виде. За вкус, который развивается со временем, за нежность, за сложные ароматы, которые не могут проявиться при кратковременном приготовлении пищи. Может ли 150 градусов Цельсия разрушить кусок мяса? Нет, но вы можете это сделать, если не знаете, как действовать, если вы невежественны или небрежны / беспечны.Предполагая, что вы не проверяете ни один из вышеперечисленных критериев, я призываю вас попробовать хотя бы один раз. Вы поймете еду совершенно по-другому, вы увидите, что Вселенная намного шире, чем вы знали или могли представить (воображение работает только на основе уже накопленных нами знаний). Вы можете прийти к выводу, что оно того не стоит, но, по крайней мере, вы будете знать наверняка. А если говорить о расходе + усилии, то хорошим решением может стать мультиварка от Crock-pot, которая может готовить десятки часов при температуре даже ниже, чем у классической духовки (от 65 до 100 градусов Цельсия), без вашего участия. участие в процессе (печь требует вас именно по указанным выше причинам).А вот о мультиварке в будущей статье, в которой я покажу вам еще один способ приготовления баранины на пасхальную трапезу.

Вам также может понравиться

24 комментария

Может быть, поэтому пастухи и преступники предпочитают овец и индеек (последних реже), обернутых землей & # 8230 (Современные печи были недоступны) Только огонь, камни и клише-глина, которая при смешивании с водой образует липкую пасту, такую ​​как глина..)

Запеченная баранина обязана медленному приготовлению! К рецепту выше я бы добавил несколько веточек розмарина! Хорошего дня и отличных выходных!

Запеченное мясо ягненка — Рецепты

Написал Postolache Violeta 4 мая 2016 г. в рецепты с рецептами стейка из баранины Пасхальные рецепты Пасхальные рецепты | Комментарии: 0

Баранья ножка на подносе, это был наш стейк на пасхальном столе, приготовленный просто, но очень вкусно! Даже мой муж, который не является большим поклонником баранины, был в восторге от нее, детям она очень понравилась, поэтому успех был абсолютным.

Если вы хотите узнать, как приготовить маринад для баранины, см. здесь .
Я тоже рекомендую Стейк из баранины с вином и чесноком , c Бараньи отбивные с белой спаржей или Стейк из баранины с вином и мятой . Вы можете найти больше рецептов с бараниной здесь . Больше рецептов на Пасху можно найти здесь (нажмите на подчеркнутые слова, чтобы увидеть рецепты)

Запеченное мясо ягненка — Рецепты

Ингредиент: 9013 leg3
(назад) 1.5-1,8 кг
& # 8211 3 одинаковых моркови
& # 8211 3 кусочка корня петрушки
& # 8211 ½ от подходящего сельдерея
& # 8211 5 лавровых листьев
& # 8211 1 головка чеснока
& # 8211 Черный перец измельченный
& # 8211 Палочка корицы
& # 8211 3 кусочка аниса
& # 8211 Оливковое масло
& # 8211 6-8 ягод можжевельника
& # 8211 ½ чайной ложки измельченных семян кориандра
& # 8211 Крупная соль
& # 8211 2 веточки розмарина
& # 8211 4 веточки свежего тимьяна

Способ приготовления:

Мякоть баранины очищается от шкур.
Приготовьте маринад из: половины оливкового масла, 2 зубчиков чеснока, соли, перца, молотого кориандра, измельченного тимьяна и розмарина.
Смажьте мякоть ягненка маринадом, затем уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы он впитал все ароматы.
Морковь, петрушка и сельдерей хорошо промыть зубной щеткой, не очищая от кожуры. Сельдерей разрезаем на 4 части, остальное оставляем целым. Корни смешивают с остальными специями, солью и оливковым маслом и кладут в кастрюлю. Сверху выложить замаринованную ножку ягненка.Есть 2 варианта: добавить полтора стакана полусухого белого вина или добавить полтора стакана процеженного овощного супа, в зависимости от вкуса каждого.
Разогрейте духовку до 180 градусов C. Поставьте противень в духовку и оставьте на 45 минут при 180 градусов C.
Через 45 минут проверьте: если мякоть подрумянилась, накройте алюминиевой фольгой и понизьте температуру до 160 градусов и оставьте еще на 1 час в духовке, если она не подрумянилась, оставьте при 180 градусах до коричневого цвета, затем накройте алюминиевой фольгой и уменьшите температуру.Всего мезгу оставляют в духовке на 2,5 часа.
В конце проверьте деревянной шпажкой. Если шашлык легко входит в мясо, его можно подавать, если нет, оставьте в духовке еще на 15 минут.

Как подавать:

Выложите овощи из противня на тарелку. Поместите хорошо подрумяненную мякоть в середину.
Подавать с гарниром из печеного картофеля или рисом с изюмом и хрустящим миндалем.
Рекомендуется красное вино Мерло.

4 комментария к & ldquo Мякоть меда в духовке & rdquo

Выглядит очень аппетитно. # 8230
Расскажу о рецепте, который я делал в былые времена, когда мы ели мясо:
Помытое мясо ягненка кладу в кастрюлю, диаметр которой не превышал ее содержимое, то есть чтобы не оставалось большого пустого пространства. Я кладу на него вино, среди хороших кулинарных вин, это может быть сухое или полусухое котнари, немного масла, чеснок очищенный и тимьян (тимьян), накрываю крышкой и ставлю в духовку.Ешьте как можно более горячим, с натуральным картофелем, поверх которого можно положить что-нибудь зеленое, петрушку или что-то еще.

Простые вещи — самое красивое и лучшее. Поздравляю, мастер Хадад, не могу дождаться, чтобы приготовить его. Поздравляю !!

Мне нравится полезная информация, которую вы предоставляете для своих статей. Я добавлю ваш блог в закладки и буду часто проверять его здесь. Я совершенно уверен, что я узнаю много нового прямо здесь! Удачи в следующем! bkbadddeeadeegae

Видео: Beste Marinade für zarte Lammkoteletts (октябрь 2021 г.).

Баранья ножка, запеченная на треноге — Shepherd Song Farm

by Shepherd 17 сентября, 2016 в Баранья или козья ножка, Полки, Ножки и жаркое, Полки, Ножки и жаркое, Видеоролики с рецептами, Рецепты: баранина и козлятины

Повар Бен Спэнглер.

Вы когда-нибудь хотели приготовить целую баранину дома на огне или, что еще лучше, на штативе? Вы можете.Вот суть: разведите большой костер из древесины твердых пород и древесного угля. Дым от фруктовых деревьев, таких как яблоко или вишня, придаст дополнительный аромат, и вы продолжаете кормить в течение примерно 3 часов перед приготовлением, чтобы образовался глубокий слой горячих тлеющих углей. Ножку следует поливать каждые пятнадцать минут на протяжении всего процесса приготовления. Поверхность не должна гореть при образовании постоянно темной, насыщенной глазури. Как вариант, баранину можно медленно запекать в духовке.

Рука Будды, использованная в этом рецепте, принадлежит к семейству цитрусовых.Он имеет сладкий аромат цветков лимона и не содержит сока и мякоти. Сердцевина не горькая, поэтому фрукты можно снимать цедрой или использовать целиком.

Примечание шеф-повара: Одна важная вещь, которую нужно знать о подвешивании ноги над огнем, заключается в том, что вам понадобится баранина с прикрепленной голенью, чтобы крючок можно было провести через две мышцы вместе, чтобы надежно закрепить ногу. Shepherd Song может легко предоставить такие индивидуальные вырезки, просто отправьте нам сообщение!

Это рецепт от шеф-повара Бена Спенглера. Родом из Миннесоты, Бен унаследовал свои корни со Среднего Запада, чтобы создавать неприхотливые и вкусные блюда.Бен соревновался на национальном телевидении за Food Network и появлялся в местных сетях общественного питания Миннеаполиса. В настоящее время он является шеф-поваром Mercy в Миннеаполисе.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, никогда не ограничено, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Баранья ножка, запеченная на треноге

Ингредиенты запеченной баранины

Баранья ножка, запеченная на треноге

Баранья ножка

• Ягненок целиком с рулькой
• 1 нарезанный зубчик чеснока (необязательно)
• 4 веточки розмарина
• 1 небольшой пучок нарезанного тимьяна
• 1 столовая ложка орегано
• 2 столовые ложки 902 перца 905 л.

  рассол

  • 4 столовые ложки соли
  • 2 унции красного винного уксуса
  • 1 цедра руки Будды или цедра лимона
  • 1 рубленый лук-шалот
  • 1 унция нарезанного эстрагона
  • 1 небольшой пучок петрушки 3 нарезанных перца по-тайски
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка орегано
  • 1 стакан воды

  Салат

  • 1 желудь или другой тыквенный
  • Небольшая горстка зелени на фото — одуванчики
  • орехов
  • ½
  • 1 унция зелени
  • Оливковое масло

  Для рассола

  • Добавьте соль, измельченный лук-шалот, нарезанный эстрагон и петрушку, нарезанный тайский перец чили, кайенский перец, орегано, красный винный уксус, цедру для рук Budda в контейнер для чашек, затем добавьте воду.Рассол лучше, если его приготовить накануне, чтобы усилился аромат.

  Приправы для бараньей ножки

  • Чеснок нарежьте мелкими кусочками и скорлупу.

  • Розмарин и тимьян крупно нарезать.

  • Сделайте маленькие диагональные разрезы поперек ножки и затем заштрихуйте их.

  • Обильно натереть солью и перцем.

  • Вставьте зубчики чеснока (по желанию), веточки розмарина и тимьяна в прорези.

  • Слегка посыпьте орегано и кайенским перцем.

  • Используйте большой крючок для мяса, чтобы проколоть верхнюю половину голени и две группы мышц, чтобы обеспечить надежную фиксацию.

  Салат из кабачков

  • Нарежьте тыкву из желудей толщиной ¼ дюйма и надрежьте каждый каштан, не разрезая мякоть.

  • Жарьте каштаны до тех пор, пока они не раскроются (около 15-20 минут), переворачивая, чтобы предотвратить подгорание. Охладите каштаны, затем очистите их. Зарезервируйте каштановое мясо.

  • Обжарьте на медленном огне ломтики кабачка из акрона до полной готовности и оставьте.

  Жарка ноги на треноге

  • Повесьте на треногу над огнем.

  • Убедитесь, что уголь или дрова распределены равномерно и не слишком горячие, так как окорочка должна поджариваться медленно.

  • При необходимости добавьте уголь.

  • Обрызгивайте рассолом каждые 20 минут по несколько чайных ложек со всех сторон.

  • По возможности поверните.

  • Альтернатива: при использовании духовки обязательно накройте ее фольгой и запекайте при низкой температуре.В конце поставьте духовку на 10 минут, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей.

  • Когда баранья ножка достигает 120–130⁰F в центре мышцы, снимите с огня.

  • Дайте бараньей ноге отдохнуть после того, как она нагреется, в течение 15 минут перед нарезкой.

  Finish and Serve

  • Внешняя сторона ноги будет лучше проработана, чем внутренняя. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы определять температуру от редкой до средней или хорошо прожаренную.

  • Разогрейте ломтики тыквы на горячей сковороде перед тем, как выложить их.

  • Сначала зелень, затем кабачки и петрушка.

  • Приправить тыкву маслом, солью и перцем.

  • Украсить сыром рикотта, зеленью и жареными каштанами.

  • Баранья ножка тонко нарезать.

  • Сбрызнуть ½ чайной ложки рассола.

  Дождь рассолом

  Видео с полным рецептом

  Сувлаки из баранины с йогуртово-чесночным соусом Рецепт

• Учитывая плохие отзывы о соусе, я не стал им заморачиваться.Я также не использовал шампуры, а бросил в корзину для гриля с овощами, пока они не были готовы. Использовали свежие травы из сада — тимьян, орегано и розмарин — и добавили немного лимонного сока с оливковым маслом. Перец и грибы были только с лимоном и оливковым маслом, потому что у меня закончились большие пакеты с застежкой-молнией, и мне пришлось использовать 2 маленьких. Подается с небольшим подогретым хлебом наан и греческим салатом (огурец, томаты, фета, добавленные в огуречный соус с укропом). И греческая выпечка на десерт. Сделал закуску из инжира и козьего сыра.Сказочная еда, которую мы обязательно повторим. Хотя мой SO думает, что это может быть лучше, чем когда мы едим вне дома!

• Сказочно и легко, готовьтесь вперед! Я бросила его в корзину для гриля с овощами, потому что не хотела использовать шампуры. Сервер с поджаренной лепешкой. Мой SO сказал, что это лучшая баранина, которую он ел за долгое время (то есть лучше, чем в ресторане). Подается с греческим салатом. Закуска представляла собой инжир кростини на закуску и трио из греческой выпечки на десерт.

• Отличный рецепт.Я приготовил его как из баранины, так и из оленины. Он прекрасно подходит для последнего, потому что маринад и приправа помогают противостоять жесткости и сильному вкусу дикой дичи. Моя единственная слабая жалоба заключается в том, что некоторые из более странных измерений затрудняют удвоение или утроение для вечеринок. Не жалоба, а рекомендация: оставьте немного огуречной мякоти для более грубого соуса.

• Неужели это означает «выбросить сок и зарезервировать мякоть»?

• Самый простой способ сделать соус цацики густым: используйте греческий йогурт и вдавите тертый или измельченный огурец в картофельную машину: избавится от всей лишней жидкости и очень легко смешать с мякотью.

• Очень хорошо, быстро и просто. Тем не менее, я внес некоторые изменения, чтобы сделать это так. Я использовал курицу и мариновал ее от получаса до часа. Я также не пюре из огурцов, просто мелко нарезал и добавил в йогурт (не греческий) соус непосредственно перед подачей на стол. Хороший контраст вкусов, и с этими упрощениями на приготовление ушло 30 минут. Наслаждаться!

• Я продолжил используйте йогуртовый соус рецепт но у меня есть адаптировал его дальше. Я только пюре огурец и процедить сок через марля.Вы можете пюре из сырого чеснок с огурец, чтобы получить ароматы, но не острый сырой чеснок вкус в твоем рот. у меня есть обнаружил, что напряжение йогурт через марля не сделать достаточно большой разница, если ты вовремя ограничение, но при хотя бы слить очистить соки от вершина стаканчик для йогурта. Только смешать в большей части огуречная жидкость как тебе нужно. я обычно даже не используйте все сок, который я получаю от один огурец. Приправить лимоном сок, соль, перец и даже земля тмин и кориандр если он дополняет ваше блюдо.

• Вместо этого я использую курицу, и это большой успех. соус тонкий, но вкус очень хороший. Я подумал об использовании сока и мякоти, чтобы сделать его гуще. В целом, всем, кому я служил, это нравится!

• Да, выжми воду ракушек и использовать мякоть. Я потратил деньги и купил био-баранину, хорошая еда это!

• Это самый странный рецепт соуса, который я когда-либо слышал. Просто натрите огурец на терке, а затем выжмите жидкость, соль не требуется, используйте мякоть.Йогуртовый соус должен быть очень густым, оставьте его на 2 часа или на ночь для лучшего вкуса.

• Пробовала огурец засолить (кто-то еще предложил это уменьшить соус текучесть), а после интенсивного полоскания огурец все еще оставался соленым и ужасным. Вместо соления просто нарежьте огурец кубиками, и добавьте его в последнюю минуту. к соусу. Это было здорово!

• Баранина была отличной. В маринаде я использовала свежий орегано и тимьян из моего сада.Весь описанный метод приготовления соуса — это рецепт неудачи. Я использовал нарезанный английский огурец, который сильно посолил и оставил стекать на час. Затем тщательно промойте их. Положите огурец на кухонное полотенце и энергично отожмите лишнюю влагу. Добавить целиком в йогуртовый соус. Вот что сделал бы грек; и это не будет жидким. Если вы используете настоящий греческий или русский простой йогурт, вам не о чем беспокоиться.

• Я согласен с остальными, соус был слишком жидким. Чтобы компенсировать это, я приготовил коричневый рис, смешал с ним соус и подал его с мясом и овощами.Кроме того, из-за нехватки времени и бюджета я сделал это из говядины вместо баранины. Все равно было вкусно!

• Из этого рецепта я приготовил только йогуртовый соус. ВКУСНЫЕ! Я использовал обычный простой обезжиренный йогурт, пролил его через марлю, а затем следил за рецептом оттуда. Я тоже мог рассматривать это как заправку для салата.

• На вкус лучше, чем Сувлакис, который я пробовал в Греции. Соус был легким и хорошим, хотя и немного более жидким, чем ожидалось.

Приготовленный на медленном огне портлендский ягненок с поджаренным сеном, мякотью водяных каштанов, самфиром и хрустящей капустой

Chef — Pascal Aussignac

Ark of Taste Product — Портлендская баранина

Производитель — Поместье Мерхей

” Портлендская баранина, тушенная в овощах и обожженном сене в течение 6 часов до готовности.Подается с шелковистым пюре из поджаренных водно-каштановых орехов, дополненным beurre noisette для особо орехового вкуса. Красная и зеленая капуста, чтобы все стало хрустящим; немного самфира, посыпанного копченой солью, чтобы усилить аромат сена на вашей палитре. Все это служило своим собственным глянцевым оправданием. ”Паскаль Авссиньяк

Метод:

Для лопатки ягненка

— Разогрейте духовку до 120 ° C.

— Приправьте баранину солью и перцем, прежде чем обжарить все стороны на горячей сковороде до хрустящей корочки.Поместите в большую жаровню.

— Сожгите сено в глубокой сковороде. Добавить овощной бульон при поджаривании (копчении).

— Отварить бульон и процедить в сковороду плечом.

— Поместите баранину в духовку и готовьте 6/7 часов при 120 ° C до мягкости.

Для пюре

— Процедите (но оставьте жидкость) и высушите водяные каштаны. Поджарьте их на горячей сковороде с beurre noisette до золотистого цвета. Добавьте бульон / жидкость водяных каштанов и доведите до кипения.Готовьте 15 минут, при необходимости добавляя бульон.

— Когда каштаны станут мягкими, переложите смесь в блендер и взбивайте до однородной массы. Пропустить через мелкую серию и приправить солью.

Кале

— Установите фритюрницу на 140 ° C (или, как вариант, наполните сковороду с толстым дном наполовину растительным маслом и поставьте на средний огонь — будьте осторожны!).

— Соберите капусту, удалив все жесткие стебли, вымойте и полностью высушите.

— Жарьте капусту во фритюре до хрустящей корочки, часто для получения однородного результата.Удалите и высушите на кухонном рулоне. Приправить солью.

Samphire

— Приготовьте самфир на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, воды и копченой соли. Процедите и сразу подавайте.

Соус

— Удалите приготовленную баранину из бульона.

— Процедите бульон в чистую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте ароматические вещества (розмарин, черный перец и чеснок) и варите (уменьшите количество) до густоты и липкости.Процедить через мелкое сито и при необходимости посолить.

Запеченные в духовке рульки ягненка с жареными помидорами и поджаренным орзо Рецепт | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

4 голени ягненка

2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

2 крупно нарезанные моркови

1 крупная луковица, крупно нарезанная

2 чашки портвейна

1 стакан красного вина

4 стакана куриного бульона или воды

Жареный чеснок, рецепт следует

Поджаренная паста Орзо, рецепт приводится ниже

Помидоры, запеченные на медленном огне, рецепт приведен ниже

Жареный чеснок:

2 головки чеснока без ботвы

2 столовые ложки оливкового масла

Поджаренная паста орзо:

1 фунт орзо

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла

1 стакан жидкости для тушения из голеней ягненка, рецепт указан выше

1/4 стакана мелко нарезанных свежих листьев петрушки

Соль и перец

Медленно обжаренные помидоры:

4 сливовых помидора, нарезанных вертикально пополам

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и перец

Как приготовить шашлык из баранины: оригинальный рецепт из Турции

Делиться

Жарить мясо на вертеле — это древний жест предков, ритуал, проводившийся тысячелетиями.Будь то сувлаки, кебаб, кебаб или шашлык из баранины, меняется название, но не суть. Шашлык — это всего лишь шпажка , ничего особенного.

Кебаб (کباب по-арабски) был частью фундаментальной эволюции человечества, естественным жестом. Вы захватываете добычу, которая разрывается на части, а затем поджаривается на огне, чтобы выжить. Даже Гомер подчеркивает важность «ритуального барбекю», когда греки приносили в жертву богам животное перед тем, как съесть жареное мясо.

Вам интересно, почему это введение, и я сразу отвечу вам. Если однажды животное приносили в жертву, то сегодня священным стало животное, еда: безумие гурманов кладет еду на пустой алтарь и толкает нас к спазматическим поискам глянцевых фотографий и модных постов в Instagram.

Что такое шашлык и какой нарезок используется?

Вот и все, об этом я думал, когда нарезал бараньей ножки , чтобы приготовить восхитительные турецкие шашлычки , знаменитые шашлыки из баранины .Я люблю баранину, я тоже люблю тмин, так почему бы и нет? И, кстати, если не найдешь баранину, можешь воспользоваться и плечом. Не волнуйтесь, он идеален.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из баранины по-турецки

4-5 порций

• мякоть баранины 900 грамм
• оливковое масло
• 2 лимона
• 2 красных лука
• 4 пиде, лаваш турецкий

Сделать руб.

• 5 г тмина
• 5 граммов семян кориандра
• 5 граммов корицы
• 15 грамм соли
• 5 граммов перца
• много тимьяна

Как приготовить шашлык из баранины по-турецки

В качестве куска мяса для шашлыка рекомендую баранину: она богатая мякотью и ароматом, а цена приемлемая.

Я рекомендую вынуть его из холодильника как минимум на 30 минут, прежде чем готовить на гриле.

Мясо нарезать кубиками со стороной 2 см. Удалите излишки жира.

Помассируйте мясо оливковым маслом, соберите специи в кофемолке и безжалостно измельчите. Выложить в миску и приправить мясо в втирке.

Вставьте мясо в шампуры. Если вы используете деревянные, дайте им замочиться в воде как минимум на 1 час перед приготовлением на гриле. Если вы используете металлические, будьте осторожны!

Как приготовить шашлык?

Зажгите барбекю и приготовьтесь к непосредственному приготовлению.Готовьте шашлыки из баранины 12-14 минут, переворачивая их каждые 3 и смазывая смесью масла и лимона.

Что подавать с шашлыками?

Тем временем нарежьте 2 красных лука тонкими ломтиками и приправьте паприкой, кайенским перцем, лимонным соком и маслом: это будет деревенский, но восхитительный гарнир к сильно приправленной баранине. Небольшой салат из помидоров, заправленный чесноком, маслом и лимоном, — еще один вариант в качестве гарнира. Горсть капусты, заправленная маслом и яблочным уксусом, также поможет обезжирить небо между укусами ягненка.

Нагрейте пиде, турецкую питу, когда шашлыки почти готовы, а затем начните их фаршировать мясом, луком и хорошей ложкой дзадзики или даже просто греческим йогуртом. Теперь наденьте свою лучшую феску и наслаждайтесь слоеным шашлыком!

Какое вино хорошо сочетается с турецкими шашлыками?

Для сладкого и «дикого» вкуса ягненка и ароматного, но не горячего натира требуется теплое, танинное и роскошное красное вино, такое как Темпранильо, Каберне Совиньон, Карменер или великолепный Неро д’Авола из Сицилии.

Если вы хотите сочетать коктейль с турецким шашлыком, Манхэттен — идеальный напиток.

Рецепт пятницы: жареные бараньи отбивные с соусом барбекю из тамаринда

Запаситесь мясом и овощами, затем разожгите гриль — конец июля уже здесь! Летний отпуск практически ассоциируется с приготовлением на гриле, так почему бы не приготовить барбекю для всей семьи с помощью этого рецепта от шеф-повара Аарона Брукса из Four Seasons Miami.

Жареные отбивные из австралийской баранины с соусом барбекю из тамаринда, кукурузным хлебом и телятиной

Выход: 8 порций

Состав

8 отбивных из австралийской баранины
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 ч. Копченого перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка измельченного черного перца
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка коричневого сахара

Для соуса барбекю

⅓ блока (около 3 унций) мякоти тамаринда (см. Примечание в методе)
½ стакана кипятка
1 литр кетчупа
1 литр кока-колы
1 мелко нарезанная луковица
1 стакан яблочного уксуса
¾ стакана (5 унций) твердо фасованный светло-коричневый сахар
¼ стакана (2 унции) сахарного песка
2 ч. свежего лимонного сока
1 ½ ч. Вустерширского соуса
1 тушеный перец чипотле, протертый
1 ч. перец чипотле, адобо соус
1 т лукового порошка
1 т молотой горчицы
2 свежего измельченного черного перца

* Примечание: у вас будет запас для других целей.

Для кукурузного хлеба
2 ломтика бекона, мелко нарезанного
1 большое яйцо
½ стакана взбитой кукурузы
½ стакана кукурузных зерен
½ стакана сметаны
2 т масла канолы
¼ стакана универсальной муки
¼ стакана мелкой желтой поленты или кукурузной муки
¼ стакана сахарного песка
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки
2 стакана нарезанного зеленого лука
¼ халапеньо, без семян и перца, мелко нарезанного кубиками сливочного масла для сковороды

For Slaw
1 стакан нарезанной зеленой капусты
1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
½ стакана нарезанного зеленого лука
¼ сладкого белого лука, тонко нарезанного
¼ стакана сметаны
стакана майонеза
3 тонны яблочного уксуса
2 стакана нарезанного свежая петрушка
1 т сахарного песка
1 ч. Вустерширский соус
1 чайная ложка острого соуса
1 чайная ложка измельченного черного перца
½ чайной ложки соли

Метод

1. Смешайте все ингредиенты из баранины в пакете с застежкой-молнией или в неглубокой сковороде.Мариновать баранину минимум 2 часа.
2. Смешайте мякоть тамаринда с кипящей водой. Оставьте на 15 минут, затем процедите через сито с мелкими ячейками. Выбросьте волокна и семена и используйте оставшуюся мякоть (примечание: вы можете заменить 2 унции приготовленной пасты тамаринда и пропустить этап кипячения / процеживания).
3. Смешайте мякоть с остальными ингредиентами в большой кастрюле. Доведите их до кипения и варите 1 час. Снимите его с огня и дайте остыть.Измельчите соус погружным или стационарным блендером.
4. Разогрейте духовку до 375 ° f. В большой миске смешайте бекон, яйцо, взбитую кукурузу, кукурузные зерна, сметану и масло.
5. В другой миске смешайте муку, поленту, сахар, разрыхлитель, соль, петрушку, зеленый лук и халапеньо. Вылейте смесь в сухие ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
6. Смажьте маслом 12-дюймовую чугунную или жаростойкую сковороду. Вылейте тесто в сковороду и запекайте 40 минут или пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым.
7. Дайте кукурузному хлебу немного остыть, затем разрежьте его на 8 ломтиков.
8. В большой миске смешайте все ингредиенты по крайней мере за 5 минут до подачи.
9. Разогрейте гриль. Вынуть отбивные из маринада и выбросить маринад. Обжарьте ягненка на гриле до желаемой температуры, поливая отбивные небольшим количеством соуса барбекю. Снимите баранину с гриля и дайте ему постоять 3 минуты перед подачей на стол.
10. Подавайте каждую отбивную с кусочком теплого кукурузного хлеба, смазанным маслом, ложкой красивой лепешки и обильной дозой тамариндового соуса для барбекю

Для получения дополнительных рецептов, щелкните здесь .

.

No related posts.