Борщ украинский технология приготовления: Борщ украинский, полуфабрикат (ТТК1144) технологическая карта | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Борщ украинский, полуфабрикат (ТТК1144) технологическая карта

Технико-технологическая карта № Борщ украинский, полуфабрикат (СР-рецептура № 250)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на борщ украинский, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката борща украинского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой..

Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.

Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто,г	% при тепловой обработке	Выход, г
Картофель очищ.,п/ф	82,0	0,00	82,0	3,00	80,0
Капуста б/к	188,0	20,00	150,0	20,00	120,0
Морковь зачищенная,п/ф	38,0	0,00	38,0	32,00	26,0
Лук репчатый зачищенный,п/ф	50,0	0,00	50,0	26,00	37,0
Свекла, тушенная с томатом,п/ф	130,0	0,00	130,0	8,00	120,0
Перец болгарский, п/ф	40,0	0,00	40,0	22,00	31,0
Масло растительное	20,0	0,00	20,0	15,00	17,0
Соль	8,0	0,00	8,0	100,00	0,0
Перец молотый	0,5	0,00	0,5	100,00	0,0
Перец горошек	0,5	0,00	0,5	100,00	0,0
Лавровый лист	0,5	0,00	0,5	100,00	0,0
Сало соленое	20,0	10,00	18,0	0,00	18,0
Чеснок очищенный, п/ф	5,0	0,00	5,0	40,00	3,0
Мука пшеничная	5,0	0,00	5,0	40,00	3,0
Укроп зачищенный, п/ф	1,0	0,00	1,0	0,00	1,0
Бульон куриный п/ф	800,0	0,00	800,0	32,00	544,0
Выход					1000

Технология приготовления Борщ украинский, полуфабрикат

Морковь и лук, нашинкованные тонкой соломкой, пассеруют в масле до золотистого цвета. Соленое сало зачищают от шкуры, нарезают произвольными кусочками, измельчают в блендере вместе с чесноком до пастообразного состояния.

В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками (1 х1 см). Если картофель небольшого размера, то его можно нарезать дольками. Нарезанный картофель закладывают в кипящую воду, варят 10 минут, добавляют нашинкованную белокочанную капусту, нарезанный соломкой болгарский перец, пассерованные овощи. Варят еще 5-10 минут. В конце варки добавляют свеклу, тушенную с томатом.

Доводят до вкуса, заправляют чесноком, растертым с салом, добавляют мелко нашинкованную зелень укропа, варят еще 5 минут.

Характеристика готового блюда Борщ украинский, полуфабрикат

Внешний вид – украинский борщ — заправочный суп, красного цвета, с пассерованными овощами (луком, морковью, капустой, свеклой), нашинкованными соломкой.

Вкус–насыщенный вкус бульона и овощей, входящих в его состав. Без постороннего привкуса.

Запах–бульона и овощей, входящих в состав борща. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению Борщ украинский, полуфабрикат

Борщ украинский изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения борща украинского, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Борщ украинский должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Борщ украинский классический, Украинская национальная кухня — рецепты.

Вкусный и ароматный борщ – визитная карточка богатой украинской кухни, ведь не зря это оригинальное блюдо описывали в своих произведениях классики украинской и русской литературы. В Украине не найдется ни одной хозяйки, которая бы не умела его готовить, и это несмотря на то, что борщ – не самое простое блюдо. Он содержит большое количество компонентов и является технологически сложным в приготовлении.
Существует множество разновидностей борща, в каждом регионе Украины его готовят по-своему. Все зависит от сочетания продуктов – они могут быть самыми разными. Но все же основной компонент борща – вне зависимости от его вида – остается неизменным, это свекла. Именно она дает борщу его характерный красный цвет. Также постоянным ингредиентом этого первого блюда является мясо: борщ можно варить со свининой, говядиной или птицей – все зависит от предпочтений хозяйки. Впрочем, есть и вегетарианские борщи, в которых мясо заменяют фасолью.

Так как борщ содержит множество ингредиентов – это преимущественно мясо, различные овощи и приправы, а в некоторых случаях и сало с чесноком – то можно с уверенностью сказать, что он помогает укрепить иммунитет и уберегает от заболеваний в зимний период.
Но самое главное преимущество украинского борща в том, что он невероятно вкусен! Запах свежесваренного борща не сравнить ни с чем, а его богатый вкус не заменит ни одна приправа мира.
Обычно борщ подают со сметаной и пампушками с чесноком.

Ингридиенты

Говядина с костями 500 г

Картофель 5 шт

Томатная паста 2 ст. л.

Корень петрушки 1 шт

Лук репчатый 1 шт

Корень сельдерея 1 шт

Уксус столовый 1 ст. л.

Лавровый лист по вкусу

Перец душистый по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Зелень петрушки по вкусу

Зелень укропа по вкусу

Сахар по вкусу

Масло сливочное 50 г

ттк на борщ украинский

Технико-технологическая карта №2

Наименование блюда: «Борщ украинский»

Область применения: настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Борщ украинский» вырабатываемое кафе «Конфетка».

Перечень сырья:

Свекла

Капуста свежая

Картофель

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Чеснок

Томатное пюре

Мука пшеничная

Шпик

Масло растительное

Сахар

Уксус 3%-ный

Перец сладкий

Бульон

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Рецептура:

Наименования сырья (продуктов)	Норма закладки на 1 порцию, г/шт			Норма закладки на 1000 мл
	Брутто	Нетто	Брутто			Нетто
Свекла	75	60	150		120
Капуста свежая	50	40	100		80
Картофель	106,5	80	213		160
Морковь	25	20	50		40
Петрушка (корень)	4,2	8	21		16
Лук репчатый	18	15	36		30
Чеснок	2	1,5	4		3
Томатное пюре	15	15	30		30
Мука пшеничная	3	3	6		6
Шпик	5,2	5	10,4		10
Растительное масло	10	10	20		20
Сахар	5	5	10		10
Уксус 3%-ный	5	5	10		10
Перец сладкий	5,4	10	27		20
Бульон	350	350	700		700
Выход		500			1000

Подготовка сырья к производству блюда «Борщ украинский» производится в соответствии с правилами механической и тепловой обработки сырья.

Технология приготовления:

Свеклу шинкуют, добавляют уксус, растительное масло, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона; морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с растительным маслом.

В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свёклу и пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки вводят пассерованную муку, разведённую бульоном или водой, перец сладкий, соль и специи.

Требования к подаче и оформлению:

Борщ украинский подаётся в суповых тарелках или в тарелках для первых блюд. При подаче борщ украинский украшается рубленой зеленью, отпускается со сметаной и кусочком говядины или свинины массой 80г.

Температура подачи составляет 65 градусов по Цельсию.

Срок реализации не более 20 минут с окончания технологического процесса.

Органолептические показатели:

1)внешний вид: заправочный суп

2)цвет: ярко-малиновый

3)консистенция: овощи мягкие, сохранили форму нарезки при варке

4)запах: легкий запах варёной свеклы, ярко выраженный запах чеснока.

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-9 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

Показатели пищевого состава и энергетической ценности:

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность

Инженеры-технологи: Абзалова Р.Р.

Ваструков Д.С

Технология приготовления борща украинского с пампушками

Наименование блюда: «Борщ украинский»

Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.

№ п/п	Наименование продукта	Норма брутто в гр.	Норма нетто в гр.
1.	Свекла	150	120
2.	Капуста свежая	100	80
3.	Картофель	213	160
4.	Морковь	50	40
5.	Лук репчатый	36	30
6.	Томатное пюре	30	30
7.	Кулинарный жир	20	20
8.	Сахар	10	10
9.	Уксус 3	10	10
10.	Перец сладкий	27	20
11.	Чеснок	4	3
12.	Мука пшеничная	6	6
13.	Шпик	10,4	10
14.	Бульон или вода	700	700
Выход	—	1000

Краткое описание технологического процесса: свеклу нарезают соломкой, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением бульона. В кипящий бульон кладут нарезанный брусочками или дольками, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин., затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 мин. До окончания арки вводят пассерованную муку разведённую бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком растёртым с чесноком. Отдельно подают пампушки с чесноком.

Требования к качеству: Форма нарезки капусты – соломка, остальные овощи соответствуют нарезке капусты, картофель- брусочками. Консистенция – мягкая, непереваренная. Цвет – малиново — красный . Вкус- кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы. Запах – чеснока.

Правила отпуска и сроки хранения: хранят на мармите 2 часа, отпускают со сметаной.

Технологическая карта

Наименование блюда: «Борщ флотский»

Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.

№ п/п	Наименование продукта	Норма брутто в гр.	Норма нетто в гр.
1.	Свекла
2.	Капуста свежая
3.	Картофель
4.	Морковь
5.	Лук репчатый
6.	Томатное пюре
7.	Кулинарный жир
8.	Сахар
9.	Уксус 3
10.	Бульон или вода
11.	Бекон солёный (с костью)
Или грудинка копчёная (со шкурой без костей)
Или корейка копчёная (со шкурой без костей)
Выход	—

№ п/п	Наименование продукта	Норма брутто в гр.	Норма нетто в гр.
1.	Свекла
2.	Капуста свежая
3.	Картофель
4.	Морковь
5.	Лук репчатый
6.	Томатное пюре
7.	Кулинарный жир
8.	Сахар
9.	Уксус 3
10.	Бульон или вода
11.	Фасоль
12.	Чеснок
Фрикадельки мясные № 184
13.	Говядина (котлетное мясо)	52,5	38,5
Или баранина	52,6	38,5
Или свинина	45,5	38,5
14.	Лук репчатый	4,2	3,5
15.	Вода	3,5	3,5
16.	Яйца	1/2шт.
Масса полуфабриката	45,5
Выход	—

Краткое описание технологического процесса: Бульон варят с добавлением свинокопчёностей. Овощи нарезают ломтиками, капусту – шашками, картофель — кубиками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный картофель, варят 10 -15 мин, кладут пассерованные овощи, подготовленную свеклу и варят борщ до готовности. За 5 – 10 мин. До окончания арки добавляют соль, сахар, специи. Борщ можно заправить пассерованной мукой.

Требования к качеству: Форма нарезки капусты – шашками, картофель- кубиками, свекла и остальные овощи – ломтиками. Консистенция – мягкая, непереваренная. Цвет – малиново — красный . Вкус- кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

Правила отпуска и сроки хранения: хранят на мармите 2 часа, варёные свинокопчёности нарезают по 1-2 куска на порцию, наливают борщ, кладут сметану и зелень. Отдельно можно подать гречневую кашу или крупеник.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Да какие ж вы математики, если запаролиться нормально не можете. 8560 — | 7411 — или читать все.

91.146.8.87 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно

Инструкционная карта приготовления блюда

Наименование блюда: Борщ украинский.

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №144

Категория: «Супы горячие на бульонах, заправочные».

Вид обработки: Варка

Рецептура изделия (г):

Свекла 150, капуста свежая 100, морковь 50, петрушка (корень) 21, лук репчатый 36, томатное пюре 30, перец сладкий 27, мука 6, шпик 10,4, кулинарный жир 20, сахар 10, уксус 3%-ный 10, бульон или вода 700.

Оборудование: ванна для промывки овощей, рабочий стол, стол для доочистки, картофелечистка.

Инвентарь: ножи коренной, карбовочный, для доочистки, для удаления глазков, контейнеры для хранения очищенных овощей, бачки для сбора отходов.

Оборудование: стол разрубочный, моечная ванна, рабочий стол.

Инвентарь: нож для разруба мяса, тяжелый нож и обыкновенный из «поварской тройки».

Оборудование: плита электрическая.

Инвентарь: кастрюля, настольная доска, нож обыкновенный из «поварской тройки».

Таблица 1 Сырье: Составные части блюда:

Борщ готовится на жидкой основе, чем является бульон костно-мясной.

В состав бульона входят :

— грудинка говяжья; — морковь, корень петрушки;- лук репчатый; — вода; — соль.

В состав борща входят:

— свекла; — капуста свежая; — картофель; — морковь; — корень петрушки; — лук репчатый; — чеснок; — томатное пюре; — мука пшеничная; — сало-шпик; — кулинарный жир; — уксус 3 %-й; — перец сладкий;

Отдельно к блюду подаются пампушки с чесноком. Пампушки — это изделия из дрожжевого теста.

В состав пампушек входят:

— мука пшеничная; — масло растительное; — яйца. — вода; — сахар; — дрожжи;

При подаче пампушки поливают соусом

В состав соуса входят:

— чеснок, — масло растительное; — соль, — вода.

Применяемые приёмы тепловой обработки продуктов

В процессе приготовления борща применяются различные приёмы тепловой обработки продуктов. И её применение играет большую роль на качество готового изделия:

При приготовлении бульона кости варятся с полным погружением в жидкость (основным способом).

Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона.

Это комбинированный приём тепловой обработки: сначала продукты обжаривают, а потом припускают с бульоном.

Капуста и картофель варятся основным способом в бульоне.

Также применяют пассирование. Нашинкованную морковь и лук, нарезанный полукольцами, пассируют с жиром.

Мука подвергается сухому нагреву.

При приготовлении пампушек применяется один способ тепловой обработки — запекание.

Последовательность технологических операций

Операция № 1. Организация рабочего места.

Перед началом работы следует подготовить рабочее место: оборудование, инвентарь, посуду, продукты.

Операция № 2. Приготовление мясокостного бульона.

Варят бульон для борща, постоянно снимая пену.

Готовый бульон сливают, процеживают и кипятят. Бульон должен быть прозрачным.

Операция № 3. Подготовка овощей.

Овощи чистят, моют.

Капусту для борща нарезают соломкой.

Свеклу и морковь для заправки борща трут на крупной терке.

Лук режут полукольцами.

Картофель нарезают брусочками или дольками.

Операция № 4. Подготовка заправки для борща.

Нашинкованную морковь и лук, нарезанный полукольцами, пассируют с жиром.

Операция № 5. Варка овощей в бульоне.

В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10—15 мин,

Операция № 6. Заправка борща.

Закладывают пассированные овощи и тушеную свеклу в бульон. Доводят до кипения.

Операция № 7. За 5-10 мин до окончания варки вводят пассированную муку, разведенную бульоном или водой; сладкий перец, нарезанный соломкой; добавляют специи, соль, сахар и варят до готовности.

Перед подачей борщ заправляют чесноком, растертым со шпиком.

Сало натирают на терке, смешивают с давленым чесноком, выкладывают в борщ и сразу же его выключают.

Операция № 9. Разделка мяса.

Разделывают на доске мясо для борща на порционные кусочки.

Операция № 10. Подача.

При отпуске в глубокую столовую тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, посыпают зеленью. Отдельно можно подать пампушки с соусом.

Требования к качеству

Во всех видах борщей свекла, капуста и коренья должны сохранить форму нарезки. Форма нарезки капусты — соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты.

Внешний вид: на поверхности жидкой части блестки масла. Овощи хорошо очищены и равномерно нарезаны. Соотношение компонентов блюда соблюдено. Жидкая часть борща, заправленная мукой, однородная;

Цвет: жидкой части — от ярко-красного до темно- красного, со слабым буроватым оттенком; блесток масла — оранжевый, овощей — характерный для их вида;

Вкус: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы, ярко выраженный; с привкусом и ароматом мясопродукта;

Запах пассированных овощей, томата, чеснока;

Консистенция: овощей — мягкая, плотная (овощи не переварены). Соотношение плотной и жидкой части соответствует рецептуре.

Хранят на мармите с маркировкой 1бл. при температуре +80°С не более 2 часов. Подают в подогретой столовой тарелке или бульоннице. Температура подачи +65…+75°С. При отпуске к борщам можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.

Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .

Выбранный для просмотра документ Проект Егора Мартыненко 2,2.docx

Казённое общеобразовательное учреждение Омской области

«Шербакульская адаптивная школа-интернат»

«Технологический процесс приготовления первого блюда «Борщ украинский с пампушками»».

Работу выполнил ученик 11 класса

Шальнева Галина Анатольевна.

Ассортимент и особенности приготовления разных видов борщей.

Характеристика и особенности подготовки используемого сырья

Практическая часть: Технологический процесс приготовления «Борщ украинский с пампушками»

Рецептура технология приготовления борща

Рецептура технология приготовления пампушек с чесноком

Требования к качеству готового блюда

3.4 Технологическая карта.

3.5 Экономический расчёт.

Вкусное слово — борщ, конечно, известно всем любителям славно подкрепиться. Многие люди даже не задумываются о возникновении блюда, его происхождении, о том какова история борща. Сколько стран готовят любимое кушанье, столько существует мнений и историй борща. Много десятилетий, даже веков, идет вечный спор, кто изобрел знаменитую еду. Славянские народы доказывают, что это их национальное, кулинарное достижение, готовить свекольник (причем у каждой нации своя метода).

Историки выдвигают версии о появлении красной похлебки ещё у древних Римлян. За много веков до нашей эры римские жители варили похлебку, с добавлением всевозможных съедобных овощных культур. Основными составляющими были свекла, капуста. Греческие мореплаватели подарили красному овощу нынешнее название, доставив его к берегам скифских, славянских, северных народов.

Лингвисты считают, определение борщ, пошло от растения борщевик, так у старославянских народов называли бордовый овощ, используя для приготовления еды только листья. Борщец – была названа похлебка из борщевика.

Так же есть мнение, пионерами в создании красного супа являются казаки. У этих народов кушанье называлось « щерба». На Руси, была в употреблении жидкая пища с составом свеклы и капусты, «Бурые щи», так её величали.

В Украине борщ — наиболее распространенное блюдо. В далекую старину оно называлось «варево с зельем» (отвар с травами и корешками),а уж позднее получило название «борщ», поскольку обязательной составной частью его является свекла (бурак), которая по-старославянски называлась «бьрщь».

Прошли века, украинский борщ завоевал всемирную славу. Искусные кулинары подарили своим народом московский, сибирский, белорусский, польский, кишиневский и другие борщи, каждый из которых, обладая высокими вкусовыми качествами, отражает те или иные национальные и географические особенности народности, местности. Особенно много способов приготовления борща на Украине.

Отличный вкусовой букет борща в состав, которого входят 18-20 различных продуктов и приправ, обеспечивает ему на протяжении многих лет самые высокие оценки на международных кулинарных конкурсах.

Тема моего проекта «Технологический процесс приготовления первого блюда борщ «Украинский с пампушками».

Изучить технологию приготовления борща. Приготовить борщ «Украинский с пампушками».

В работе над проектом мною были поставлены задачи:

Изучить разновидности борщей и характеристики используемого сырья.

Составить технологическую карту приготовления борщ «Украинский с пампушками».

Рассчитать затраты на приготовление блюда борщ «Украинский с пампушками».

2.1 Историческая справка.

Борщ настолько популярное блюдо, что его любили не только простолюдины, но и представители королевских кровей. Например, Екатерина Вторая называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления. О точном происхождении горячего свекольника, существуют только предположения.

Первенство состязания по варке красного супа, самого почитаемого, во многих странах мира, завоевала Украина. Как вы думаете, какой главный овощ, выращивают в садах и огородах Украины? Правильно, думаю, вы угадали, это буряк или свёкла. Буряком засаживали не только огород, но и обширные поля, буряк заготавливают впрок, делают домашние заготовки.

С читается что буряк пришёл к нам из Византии в 10 веке, вместе с крещением Руси, но в это как – то трудно поверить. Есть какие – то письменные свидетельства, что буряк выращивали в этих местах задолго до крещения Руси, как впрочем, и капусту и другие овощи. Выращивали овощи для собственного потребления, готовили щи и другие супы, а когда в щи стали добавлять буряки, появились бурые щи, то есть борщи. Так появились украинские борщи. Обязательная составляющая борщей свёкла, сало, капуста.

Кстати сало, его, то есть свиней разводили в наших краях издревле, но массово стали разводить, когда участились татарские набеги. Мусульмане свинину не ели, поэтому и стада свиней не угоняли, постепенно для выживания стали разводить только свинину, которую научились обрабатывать и готовить. Ну и третья составляющая борща капуста, также росла в каждом огороде, её использовали для приготовления борща, как в свежем виде, так и в консервированном (квашеная).

В настоящее время в огородах в Крыму выращивают полный набор овощей для борща, а борщ стал национальным блюдом.

Борщи на Украине варят, как с мясом, так и без мяса, но обязательно с салом. Борщ делают с чесночными пампушками и с галушками. Но сказать, что существует какой – то единый рецепт Украинского борща нельзя, разновидностей много, хотя они немногим отличаются, но название меняется. Да и каждая хозяйка, в каждом доме готовить борщ по- своему. На Украине даже есть город, названный в честь борща, он называется Борщев и расположен в тернопольской области. В этом городе каждую осень, после сбора урожая устраивается фестиваль, который так и называется «Борщ – iв». В каждой местности и в каждой области варят свой борщ, они так и называются: борщ львовский, борщ волынский, борщ черниговский, борщ гетманский, борщ одесский, борщ киевский, борщ киевский с грибами, борщ казачий, борщ зелёный, борщ украинский с фасолью, но самый популярный борщ украинский красный.

Самые первые упоминания борща с пампушками нашли историки в Древнем Риме. В процессе того, как римская армия завоевывала мир, блюдо вошло в Европу. Тогда Русь была раздроблена на некоторые очаги культур – Полоцк, Тмутаракань, Великий Новгород, Киев. Здесь и зародился борщ украинский с пампушками. История возникновения его неоднозначна и четких корней здесь не наблюдается. Из вышеперечисленных районов пшеница произрастала только в Киеве и Тмутаракани, в остальных — овес и рожь. В связи с этим на будущей Украине изготавливаются кулинарные шедевры именно из белого хлеба, среди которых нашли себе место и пышные пшеничные пампушки с чесноком. Они-то прекрасно подошли к супу из свеклы. Сейчас мало кто представляет себе украинский борщ без пампушек. Не так уж и сложно, кстати, приготовить любого вида борщ с пампушками. И наверняка это будет очень вкусно.

Ассортимент и особенности приготовления разных видов борщей.

Готовят на мясном или овощном бульонах в овощной бульон вводят чеснок растертый со шпиком .

Капуста шашки, все остальные овощи соломкой.

Борщ готовят без картофеля и заправляют мучной пассеровкой.

Бульон готовят из свинокопчёностей, в конце варки добавляют окорок, сосиски, или варёное мясо

Все овощи нарезаются соломкой картофель кубиками

Борщ готовиться с большим содержанием мясных продуктов и к борщу подаются ватрушки с творогом

В начале борщ готовят на овощном бульоне. В середине варки добавляют чеснок растёртый т со шпиком, за 15 мин до окончания варки в борщ добавляют говяжьи фрикадельки с обжаренным луком.

Картофель нарезают кубиками лук шашками свёкла и морковь на крупной терке

Борщ готовиться с фасолью и говяжьими фрикадельками и с двумя видами капусты свежей и квашеной.

Бульон готовят из говядины и костей от ветчины.

Картофель нарезают кубиками свёкла морковь соломкой

Морковь и свёклу заранее отваривают и обжаривают

вместе с мукой и кореньями, в конце варки борщ заправляют сахаром и уксусом.

Борщ готовят на мясокостном бульоне

Картофель нарезают дольками, свёклу, морковь соломкой, лук шашками

Свёклу в борщ закладывают в две порции (1 в середине варки в свежем виде; 2 пассерованая с луком и морковью)

2.3 Характеристика и особенности подготовки используемого сырья

Белокочанная капуста. По содержанию белков капуста во много богаче моркови, свеклы, брюквы, репы. Белки капусты являются источником незаменимых аминокислот, которые необходимы для кроветворения, роста и восстановления тканей, стимуляции функций почек, надпочечников, щитовидной железы, а также растворения и выведения из организма чужеродных белков. Капуста славится витамином U, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника и активизирует функции печени. Богата капуста и витамином К. Он необходим для нормального обмена веществ, заживления ран, свертываемости крови, формирования костей и здоровых зубов, помогает работе печени. Особую ценность капуста представляет, как источник витамина С. Этот витамин может присутствовать в капусте в одной и той же концентрации в течение 7-8 месяцев. Таким свойством не обладает ни один овощ, а из фруктов витамин С сохраняют только цитрусовые (апельсины, мандарины и лимоны). Кроме перечисленных выше, в капусте имеются витамины Е, В1, В2, В3, Р, РР, Н, каротин, провитамины D. В капусте почти нет крахмала и очень мало сахарозы.

Репчатый лук. Репчатый лук — источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, микроэлементов марганца, меди, кобальта, цинка фтора, молибдена, йода, железа, никеля и др.). Лук богат железом. Антибактериальные свойства лука описаны Авиценной, который рекомендовал луковый сок для обеззараживания воды, лечения ран, ангины и слабого желудка. Современными учеными доказано, что не только употребление лука, но и вдыхание «луковых паров» — эффективная профилактика гриппа и простуды. Лук стимулирует образование желудочного сока и возбуждает аппетит. Все виды лука, как ни странно, богаты сахарозой и фруктозой. В луке содержатся белки, ферменты, кислоты, витамины, минеральные соли. Яркий острый вкус и специфический луковый запах объясняется высокой концентрацией эфирных масел и фитонцидов.

Морковь. Все сорта моркови богаты клетчаткой, сахарами, белком, эфирными маслами и содержат жиры. Главная ценность моркови — высокое содержание бета-каротина (провитамина А), витамина С, Е, К и нескольких витаминов группы В — В1, В2, В3, В6, В9. Из микро- и макроэлементов морковь содержит калий, кальций, фосфор, медь, хром, цинк, фтор и железо. Морковь используется в народной медицине для лечения сердечно-сосудистых и кишечных заболеваний, малокровия, полиартрита. Морковный сок — первое средство для лечения авитаминозов. Фитонциды, содержащиеся в моркови, убивают микробов, поэтому морковь — эффективное средство при простуде и тонзиллите. Широко известны свойства моркови (точнее, витамина А) укреплять сетчатку глаза, что делает ее полезной при близорукости и усталости глаз. Морковь очень полезна детям и молодым девушкам. Ее компоненты поддерживают кожу и слизистые оболочки в здоровом состоянии.

Сельдерей. Сельдерей — удивительное по количеству витаминов и минералов растение: во всех его частях — в листьях, стеблях и корнях — содержатся витамин А, витамин К и Е, витамины группы В (тиамин и рибофлавин), никотиновая кислота, аминокислоты, эфирные масла. Сельдерей обладает многими полезными свойствами. В частности, он оказывает некоторый мочегонный и слабительный эффекты, хорошо выводит токсины, низкокалориен, поэтому его часто можно встретить в составе диет. Благодаря высокому содержанию эфирных масел сельдерей стимулирует весь организм. Это, безусловно, сказывается на состоянии кожи: сельдерей помогает регенерации клеток и оказывает противовоспалительное действие не только на кожу, но и на все органы Пряный вкус сельдерея стимулирует аппетит, улучшает усваивание пищи. Хорошо сельдерей действует на работу почек. За счет своих тонизирующих свойств сельдерей хорошо влияет на зрение, а ежедневный прием столовой ложки сельдерейного сока пополам с медом укрепит иммунитет и поможет быстрее справляться с плохим настроением.

Картофель. Клубни картофеля богаты углеводами (крахмалом, клетчаткой), белками, витаминами С, В1, В2, В3, В6, фосфором, калием, магнием, кальцием, цинком. Почти весь белок содержится в тонком слое под кожурой. Благодаря высокому содержанию крахмала картофель усваивается довольно медленно, надолго обеспечивая чувство сытости.

Пшеничная мука. В низших сортах содержатся витамины B ₁ , B ₂ , PP и Е, в муке высшего и 1-го сортов их почти нет. Так же является источником калия, магния, кальция, железа, серы, фосфора, хлора и кремния.

Свёкла. Благодаря содержанию в свекле бетанина и бетаина, она помогает лучше усваиваться белкам и участвует в образовании вещества, повышающего функционирование клеток печени. Оптимальное сочетание солей калия и кальция в овоще помогает поддерживать в крови человека кислотно-щелочной баланс.
Свекла усиливает перистальтику кишечника, понижает давление, обладает обезболивающим, противовоспалительным, мочегонным и легким слабительным действием.
Содержащийся в свекле йод защищает щитовидную железу, поддерживает работоспособность и сохраняет память. Свеклу полезно употреблять в пищу при анемии, слабости, упадке сил. Сладкий и сочный вкус свеклы известен всем. Большинство людей предпочитает употреблять ее в составе различных блюд, но некоторым она нравится в чистом виде, и даже сырой. Правда, сырая свекла не имеет такого мягкого и нежного вкуса, как вареная. Но пользы от нее, конечно больше.

Яйцо . Куриное яйцо на 97% усваивается организмом и содержит 12 витаминов. В куриных яйцах содержится много витаминов B1, B2, E, играющих важную роль в обмене веществ, а также очень важный витамин холин. Яйца являются хорошим источником витамина A, а по содержанию витамина D уступают только рыбьему жиру. Яйца содержат 96% необходимых для организма человека минералов, особенно высоко в них содержание кальция, а также фосфора, йода, меди, железа, кобальта.

В яйце полезно все.

Практическая часть: Технологический процесс приготовления «Борщ украинский с пампушками»

3.1 Рецептура и технология приготовления борща

Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма

Приготовление украинского борща – это процесс, который я начинаю за три дня до его подачи на стол. Дело не в том, что рецепт приготовления этого блюда очень сложен (он предельно прост, иначе не стал бы национальным блюдом), а в том, что некоторые компоненты борща потребуется подготовить заранее.

В чём состоит отличительная особенность приготовления украинского борща? В том, что он варится отнюдь не на воде, а на одном из самых полезных, но в настоящее время редком национальном продукте, благодаря которому появилось понятие «квасного патриотизма». Попробуете сделать борщ по этому рецепту — превратитесь в настоящих «квасных патриотов», потому что никаких заморских яств после него не захочется.

Но давайте обо всём по порядку.

Продукты для настоящего украинского борща (выход около 2.5 литров)

700 грамм свеклы (половина пойдёт на квас, половина — в бульон)
2 куска ржаного хлеба
Полстакана фасоли
Свиные рёбрышки или говяжья грудинка (по весу половина от объёма готового блюда; хороший бульон — это столько же мяса с косточками, сколько воды)
500 грамм квашенной капусты (если её совсем нет, то положить свежую, а в бульон во время варки мяса — кусочки яблока для нужной кислотности)
2 шт лука репчатого
1 шт моркови
По 1 небольшому корешку петрушки, пастернака, сельдерея. В летнее время вместо корешков можно использовать вершки (зелень), но их нужно добавлять в борщ за 5 минут до выключения
1 очищенный от шкурки помидор (можете положить больше для цвета и аромата)
50 грамм сала
Головка чеснока (увесистая)
Соль, перец по вкусу

Настоящий украинский борщ в основе имеет свекольный квас, фасоль и квашенную капусту

Технология приготовления украинского борща

Технологическая схема приготовления украинского борща предельно проста. За три дня до подачи на стол готовится квас, за день – замачивается фасоль, за четыре часа ставится бульон, за полтора в него добавляются фасоль и кислая капуста, за полчаса – нарезанные лук и корешки, за пять минут – зелень и приправа.

Главное, позаботьтесь о том, чтобы у вас заблаговременно был поставлен квас.

Как сделать свекольный квас?

Ещё лет сто назад у наших предков свекольный квас всегда был под рукой, потому что одна из форм сохранения полезных свойств ягод и овощей – заливка их водой, так называемое мочение. У редкой украинской хозяйки в погребе не стоял бочонок с замоченной свёклой. Вода со временем принимает в свой состав водорастворимые витамины и питательные вещества, формирует необходимую для консервации кислую среду и со временем превращается в квас. В зависимости от исходного продукта, это квас хлебный, брусничный, клюквенный, свекольный, и многие другие, ныне уже напрочь позабытые за отсутствием погребов.

Поэтому когда я хочу приготовить главное блюдо своих предков, я ставлю специально для этого свекольный квас. Покупаю на рынке свеклу (не поленитесь, купите именно не протравленную химикатами, а настоящую деревенскую, иначе она может не скиснуть, будучи «мёртвой»), тщательно мою 1-3 корнеплода в зависимости от размера, разламываю пару ломтиков хорошего ржаного монастырского хлеба (или беру его засушенные корки) и заливаю хорошей чистой водой, как минимум из-под фильтра. Затем эту заготовку ставлю дня на три в тёплое место (например, к батарее) и жду, чтобы на поверхности появились признаки брожения – пузырьки.

Когда квас готов, его нужно процедить (эту свёклу, отдавшую всё полезное, я больше не использую), налить в кастрюлю с мясом и поставить на огонь.

Кстати, если у вас низкий гемоглобин, проблемы с печенью или кишечником, повышенный вес – заготовьте свекольного кваса побольше, храните в холодильнике и пейте понемногу натощак. Это прекрасное очищающее лекарственное средство без побочных эффектов.

Фасоль – неотъемлемый элемент украинского борща

За день до приготовления борща нужно замочить в воде фасоль. Я понимаю, что в советское время людей приучили к суррогатам и лишили борщи этого ценного компонента. Но без фасоли борщ – не борщ. У него нет нужного аромата, вкуса и насыщенности.

Заметьте, что украинский борщ – это самостоятельное блюдо, а не то, что принято называть «первым блюдом». В дополнение к борщу подают традиционные украинские специи (лук, чеснок) и мучные блюда: ржаной хлеб, галушки, пампушки. «Второе блюдо» будет явно лишним, и во многом благодаря фасоли — калорийному и очень полезному блюду. Это не суп, это борщ.

Мне вспоминается, как один мой знакомый еврей – большой знаток кулинарного искусства и борща, в частности, каждый раз с горечью выходил из столовой, кривил лицо и с одесским акцентом говорил: «Там опять дают красный суп». Но то было незатейливое варево из томатной пасты, которое советский общепит выдавал за украинский борщ! Понятно, что ни кваса, ни фасоли там не было…

Свёклу и морковку для борща, на мой взгляд, лучше натереть, но моя бабушка предпочитала мелко их порезать

Способ приготовления украинского борща

Дальнейшая схема приготовления борща украинского гораздо проще всего, что мы сделали до этого.

Итак, ставим кастрюлю с квасом и мясом на огонь, по мере образования снимаем пенку, накрываем крышкой и даём повариться в таком виде в течение двух часов, сами тем временем отдыхаем.

По истечении этого времени всыпаем в бульон фасоль и квашенную капусту, накрываем крышкой. У нас есть 1 час, чтобы нарезать оставшиеся компоненты: лук, корешки, томат, свеклу (последнюю я натираю на мелкой тёрке). Всыпаем всё это в кастрюлю, солим по вкусу (можно сказать, что нужно добавить столовую ложку соли, но лучше пробовать на вкус – пропорция зависит от соли в капусте) и варим около получаса.

Настоящий украинский борщ требует особой приправы — сала, перетёртого с чесноком. Она добавляется в борщ в последнюю его минуту на огне

Пока борщ варится, готовим последний штрих: нарезаем зелень и перетираем чеснок с салом. Не удивляйтесь тому глаголу, которое я потребляю – я понимаю, что в магазинах сало по консистенции похоже на мыло. Но настоящее украинское сало нежное, как сливочное масло. Такое можно купить и в России, на рынке у русских крестьянок с Тамбова. Перетереть его ножом с чесноком не составит труда.

Как только мы это сделали – добавляем в наш борщ, перемешиваем, накрываем всё это благолепие крышкой и даём постоять минут 20, чтобы компоненты хорошо пропитались.

Всё, настоящий украинский борщ готов! Подаётся с хлебом, зубочками чеснока, сметаной и зелёным луком.

Советы по приготовлению украинского борща

Борщ — это продукт, вкус которого определяет свёкла. Если свёкла хороша (она должна быть сладкой, красной, внутри без белых прожилок — следов нитратов, необработанной) — борщ получится на славу. Если Вы купите свёклу в магазине, то я не уверена, что этот продукт даст квас.

То же относится и к другим продуктам. Хорошее мясо даст ароматный и вкусный бульон. Каждый овощ должен иметь свой запах и вкус. Мне думается, что из продуктов в городских магазинах традиционного блюда не получится. Поэтому соберётесь готовить настоящий украинский борщ — съездите на колхозный рынок, не пожалеете.

Что касается соотношения продуктов, то оно определяется желанием хозяйки. Кто-то любит борщ погуще, чтобы ложка стояла — моё соотношение рассчитано именно на таких. Кто-то любит послаще, тогда нужно сместить соотношение овощей в пользу морковки и пастернака. Кто-то — покислее, тогда нужно побольше квашенной капусты. Кому-то хочется поменьше кислоты, тогда капусту перед погружением в бульон нужно промыть и отжать. А кто-то любит более яркий цвет и хочет ощущать томат, тогда одной помидорки будет маловато, положите 2-3. Хотите борщ посытнее — добавьте целую картофелину как минимум за полчаса до готовности (вместе с морковкой), и растолките её в готовом борще (моя мама делает именно так).

Да, и ещё. Борщ должен подаваться на белой посуде, чтобы был виден его цвет.

Вот теперь, пожалуй, всё. Приятного аппетита.

***

Дорогие читатели! Если Вам нравится публикация — пожалуйста, поделитесь ей и подпишитесь на наши обновления, чтобы ничего не пропустить.

Подписчики культурно-политического журнала «Э-Вести» получают право предлагать темы для следующих публикаций, отправлять свои материалы для размещения, комментировать статьи, участвовать в розыгрышах билетов на культурные мероприятия и ценных подарков, а также задавать через нас вопросы своим кумирам (и получать ответы и автографы!).

Экзаменационный проект «Борщ украинский с пампушками»

Казённое общеобразовательное учреждение Омской области

«Шербакульская адаптивная школа-интернат»

Проект

«Технологический процесс приготовления первого блюда «Борщ украинский с пампушками»».

Работу выполнил ученик 11 класса

Мартыненко Егор

Руководитель:

Шальнева Галина Анатольевна.

Шербакуль 2018г.

Содержание.

Введение.
Основная часть
1. Историческая справка
2. Ассортимент и особенности приготовления разных видов борщей.
3. Характеристика и особенности подготовки используемого сырья
Практическая часть: Технологический процесс приготовления «Борщ украинский с пампушками»
1. Рецептура технология приготовления борща
2. Рецептура технология приготовления пампушек с чесноком
3. Требования к качеству готового блюда

3.4 Технологическая карта.

3.5 Экономический расчёт.

Заключение.
Литература.

Введение

Тема моего проекта «Технологический процесс приготовления первого блюда борщ «Украинский с пампушками».

Цель проекта:

Изучить технологию приготовления борща. Приготовить борщ «Украинский с пампушками».

В работе над проектом мною были поставлены задачи:

Изучить разновидности борщей и характеристики используемого сырья.
Составить технологическую карту приготовления борщ «Украинский с пампушками».
Рассчитать затраты на приготовление блюда борщ «Украинский с пампушками».

Основная часть

2.1 Историческая справка.

Считается что буряк пришёл к нам из Византии в 10 веке, вместе с крещением Руси, но в это как – то трудно поверить. Есть какие – то письменные свидетельства, что буряк выращивали в этих местах задолго до крещения Руси, как впрочем, и капусту и другие овощи. Выращивали овощи для собственного потребления, готовили щи и другие супы, а когда в щи стали добавлять буряки, появились бурые щи, то есть борщи. Так появились украинские борщи. Обязательная составляющая борщей свёкла, сало, капуста.

1. Ассортимент и особенности приготовления разных видов борщей.

Вид

борща

Вид бульона

Форма нарезки

Особенности приготовления

Рисунок

Борщ домашний

Готовят на мясном или овощном бульонах в овощной бульон вводят чеснок растертый со шпиком .

Капуста шашки, все остальные овощи соломкой.

Борщ готовят без картофеля и заправляют мучной пассеровкой.

Борщ московский

Бульон готовят из свинокопчёностей, в конце варки добавляют окорок, сосиски, или варёное мясо

Все овощи нарезаются соломкой картофель кубиками

Борщ готовиться с большим содержанием мясных продуктов и к борщу подаются ватрушки с творогом

Борщ сибирский

Картофель нарезают кубиками лук шашками свёкла и морковь на крупной терке

Борщ готовиться с фасолью и говяжьими фрикадельками и с двумя видами капусты свежей и квашеной.

Борщ белорусский

Бульон готовят из говядины и костей от ветчины.

Картофель нарезают кубиками свёкла морковь соломкой

(ручная нарезка)

Морковь и свёклу заранее отваривают и обжаривают

вместе с мукой и кореньями, в конце варки борщ заправляют сахаром и уксусом.

Борщ украинский

Борщ готовят на мясокостном бульоне

Картофель нарезают дольками, свёклу, морковь соломкой, лук шашками

Свёклу в борщ закладывают в две порции (1 в середине варки в свежем виде; 2 пассерованая с луком и морковью)

2.3 Характеристика и особенности подготовки используемого сырья

Пшеничная мука. В низших сортах содержатся витамины B₁, B₂, PP и Е, в муке высшего и 1-го сортов их почти нет. Так же является источником калия, магния, кальция, железа, серы, фосфора, хлора и кремния.

Яйцо. Куриное яйцо на 97% усваивается организмом и содержит 12 витаминов. В куриных яйцах содержится много витаминов B1, B2, E, играющих важную роль в обмене веществ, а также очень важный витамин холин. Яйца являются хорошим источником витамина A, а по содержанию витамина D уступают только рыбьему жиру. Яйца содержат 96% необходимых для организма человека минералов, особенно высоко в них содержание кальция, а также фосфора, йода, меди, железа, кобальта.

В яйце полезно все.

Практическая часть: Технологический процесс приготовления «Борщ украинский с пампушками»

3.1 Рецептура и технология приготовления борща

Мясо с костями-500 г.

Капуста — 400 г.

Картофель -300 г.

Свёкла- 200г.

Морковь-1 шт.

Луковица – 2шт.

Сало-шпик-30г.

Растительное масло -50г.

Сметана — ½стак.

Томат-пастa — ½стак .

Уксус и сахарный песок– по 1ст. ложки.

Зубчиков чеснока- 5-6 шт.

Перец черный душистый горошком.

Лавровый лист и соль по вкусу.

Технология приготовления

Приготовить мясокостный бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, разделить на порционные куски. Бульон процедить. В кипящий бульон опустить картофель нарезанный кубиками капусту соломкой. Из томатной пасты лука моркови и ½свеклы нарезанной на крупной тёрке, приготовить пассеровку, вторую часть свеклы опустить к картофелю и капусте через 5-7 минут после закипания.

Проварив 10 минут положить пассеровку. Сало смешать с толчёным чесноком, укропам и зеленью положить эту массу в борщ посолить и добавить специи и варить до готовности картофеля. Дать настояться в течение 10-15 минут. Подавать с кусочками мяса и сметаной.

3.2 Рецептура и технология приготовления пампушек с чесноком

Молоко — 150мл

Яйцо – 1шт

Мука – 250 гр.

Сахар – 0,5 ст. ложки

Масло раст. – 2 ст. ложки

Дрожжи сухие – 1 ст. ложка

Чеснок – 4 зубка

Соль по вкусу.

В подогретое молоко добавить дрожжи яйцо сахар соль и масло. Всыпать муку и замесить тесто накрыть тесто полотенцем и поставить его в тёплое место примерно на 40 минут. В глубокую сковороду влить растительное масло и нагреть до горяча из теста сформовать пампушки и выпекать в раскалённом масле.

Чеснок потолочь в ступке. . Обмазать пампушки чесноком

1. Требования к качеству готового блюда

Характеристика готового блюда борщ украинский

Внешний вид: Заправочный суп насыщенного красного цвета с гарнира из картофеля и капусты, с пассерованными овощами луком морковью и свёклой.

Вкус: насыщенный вкус бульона и овощей, входящих в его состав. Без постороннего привкуса

Запах: Имеет запах бульона и овощей, которые входят в состав борща. Без посторонних запахов.

Характеристика готового блюда пампушки с чесноком.

Внешний вид: пампушки- изделия из теста шарики диаметром 5-7см с румяной поверхностью золотистого цвета.

Вкус: мягкой выпечки с лёгким чесночным привкусом

Запах; сдобной выпечки с легким чесночным ароматом.

1. Технологическая карта «Борщ украинский»

Операция

Этап работы

Описания работы

Схематичное

изображения

Подготовка

рабочего

места

Выполнение требований санитарных норм,

обработка стола, подготовка посуды и продуктов.

Первичная обработка продуктов

Первичная обработка продуктов по схеме.

Приготовление бульона

Мясо положить в холодную воду и варить до готовности. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей, бульон процедить.

Нарезка продуктов

Картофель кубиками, капусту соломкой, свёклу и морковь на крупной терке, лук шашками, зелень мелко нарубить, чеснок потолочь, сало нарезать мелкими кубиками

Приготовление заправки

Сало смешать с толченым чесноком укропам и зеленью

Приготовление пассеровки

Из лука моркови

1\2 свеклы и томатной пасты

приготовить пассеровку

Приготовление борща

В кипящий бульон опустить картофель капусту и проворить 7 минут, добавить 1\2 часть свеклы и варить 10 минут, опустить пассеровку и варить ещё 10 минут. Положить в борщ заправку, посолить, добавить специи. Варить до готовности картофеля.

Оформление и подача на стол

На стол подать с кусочкам мяса и сметаной.

Уборка рабочего места

Обработка посуды столов и инвентаря.

«Пампушки с чесноком»

Операция

Этап работы

Описания работы

Количество

продуктов

Схематичное

изображение

Подготовка

рабочего

места

Выполнение требований санитарных норм.

Обработка стола, подготовка посуды и продуктов.

Первичная обработка продуктов

Муку просеять, яйцо промыть

Замес теста

Молоко подогреть до 40⁰. Добавить в молоко сахар яйцо соль и масло. Всыпать муку, замесить крутое тесто.

Расстойка теста

Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут

Формовка пампушек

Из теста скатать шарики диаметром 3 см

Жарка пампушек

В глубокую сковороду влить масло и разогреть. В кипящее масло опускать пампушки и обжаривать до золотистого цвета, вынимать шумовкой.

Заправка чесноком

Чеснок растолочь в ступке, влить немного растительного масла, размешать в однородную массу.

Промазать пампушки этой смесью.

Оформление и подача

На пирожковую тарелку кладут салфетку на салфетку положить пампушки 3-5 штук, подать к борщу.

3.5 Экономический расчёт (на 3 порции)

Наименование

продукта

Стоимость за

одну единицу

Необходимое

Количество

Сумма

Мяса свинина на кости.

Морковь.

Лук.

Капуста.

Свекла.

Мука.

Дрожжи.

Яйцо.

Мало растительное.

Томат.

Картофель

260р

17р

23р

35р

16р

36р

10р

46р

70р

156р

32р

500г

240г

400г

200г

250г

4г

140г

50г

75г

300г

130р

4р

5⁵⁰р

10⁴⁰р

3²⁰р

9р

40к

6⁴⁰р

3⁵⁰р

16⁷¹р

9 ⁶²р

Итого: 198⁷³р

Заключение

«Технологический процесс приготовления первого блюда «Борщ украинский с пампушками» — это тема проекта, над которой я работал. При выполнении этого проекта, я выполнил поставленные передо мною задачи. В процессе работы мною был изучены ассортимент и разновидности борщей, познакомился с характеристикой сырья для приготовления борща украинского. Составил технологическую карту приготовления борща и пампушек к нему. Произвел расчет затрат на 3 порции для приготовления этого блюда.

В течение работы над проектом я пришел к такому заключению, что борщ является очень распространенным блюдом, его готовят люди разных национальностей и сословий. Этот заправочный суп содержит большое количество полезных веществ и витаминов, так как при его приготовлении используют разнообразные овощи и продукты. Его аромат и вкус, несравним ни с каким другим блюдом, и даже поэты воспевают его в своих произведениях: В. Федорченко: «Я за обе щеки уплетаю и харчо, и рассольник, и щи, но я больше всего обожаю Украинские наши борщи».

Литература

«Кулинария от А до Я» -Кемеровское кн. изд-во, 1992.
Ермакова В.И. «Основы кулинарии», Москва просвещение 1993
И.Г. Мальчикова, Е.О.Мурадова, Н.Н.Рамзаев, И.В.Ткаченко, Н.А.Троянская. «Кулинария» учебное пособие, ИНФРА-М,2006
Н.М. Адамчик. «Горячие блюда из птицы, рыбы, овощей, грибов»,

Харвест, 1998.

Т. Продан. «Первые блюда», Харвест 1998.
«Кухня народов мира». — Харьков:ПКФ «БиБ» «Пранор», 1993г.
« Кухни стран мира», — М.: СП «Юнисам», 1993г.

Пошаговый рецепт приготовления украинского борща с фото

Рецепты борща

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Классический рецепт украинского борща (с фото)2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление2.3 Видеорецепт3 Рецепт полтавского борща с галушками3.1…

Говорят, «сколько поваров, столько и рецептов борща», и это истинно верное высказывание, так как домашний борщ, приготовленный собственноручно или руками родного близкого человека, да еще и с душой, будет непременно самым вкусным!

Ниже я представлю вам рецепты приготовления настоящего украинского борща, где поэтапно расскажу, как сварить борщ с фасолью, а также с галушками. Выбирайте, какой будете готовить сегодня, и пусть ваш борщ, конечно же, будет самым вкусным из всех, какие только пробовали вы и ваши близкие!

Как правильно выбрать ингредиенты

Для заправки борща зачастую используют томатную пасту, но некоторые предпочитают заменять ее обыкновенными помидорами, а моя мама всегда готовила борщ из томатного соуса, что, видимо, пожелал мой папа. Также в качестве борщевой заправки может использоваться лечо.

Классический рецепт украинского борща (с фото)

Кухонная техника и утварь: кухонная плита; кастрюля, столовая ложка, шумовка, разделочная кухонная доска, нож, терка, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

свинина (ребра)	800-900 г
вода	4 л
картофель	2-4 шт.
морковь	1 шт.
лук репчатый	1 шт.
свекла	1 шт.
томатная паста	2 ст. л.
капуста белокочанная	300-400 г
фасоль отварная	150-200 г
масло растительное	для заправки
лавровый лист	2-3 шт.
соль, перец и др. специи	по вкусу
зелень	по вкусу

Пошаговое приготовление

В кастрюлю с водой положите свиные ребра. Поставьте ее на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и по вкусу перец горошком, посолите и варите бульон около 1,5-2 часов, по необходимости снимая пену.
Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель, морковь, лук и свеклу очистите и промойте.
Картошку нарежьте относительно крупными кубиками и залейте водой, чтобы она не потемнела до момента отправки в кастрюлю.
Морковь и свеклу нарежьте соломкой или натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
Лук порежьте кубиком.
Капусту тонко нашинкуйте.
На сковороду налейте масло, разогрейте, немного спассеруйте лук, затем поочередно добавьте к нему морковь и свеклу, все периодически перемешивая. По необходимости долейте немного масла.
Теперь добавьте томатную, пасту, залейте сковороду небольшим количеством воды или бульона и тушите под крышкой около 20-30 минут.
В сваренный бульон добавьте картофель, затем – подготовленную заправку, посолите и приправьте по вкусу содержимое кастрюли.
Следующий этап – добавление фасоли и капусты. Все помешайте, дайте закипеть и варите до готовности капусты. Перед выключением добавьте мелко рубленную зелень.

Видеорецепт

В представленном выше пошаговом рецепте с фото изложен один из вариантов настоящего украинского борща, который я научилась готовить, позаимствовав кое-что из рецепта моей мамы, а кое-что – из бабушкиного. А видео ниже продемонстрирует вам самый вкусный рецепт украинского борща на оливковом масле!

Рецепт полтавского борща с галушками

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 6-8.
Кухонная техника: кухонная плита; 2 кастрюли, столовая ложка, шумовка, разделочная кухонная доска, нож, терка, 2 сковороды, 2 чайные ложки, лопатка.

Ингредиенты

утка (каркас)	800-900 г
вода	4 л + для варки галушек
картофель	2-4 шт.
морковь	1 шт.
лук репчатый	1 шт.
помидоры	3 шт.
свекла	1 шт.
капуста белокочанная	300-400 г
масло растительное	для заправки
лавровый лист	2-3 шт.
соль, перец и др. специи	по вкусу
зелень	по вкусу

Галушки

мука	200 г
вода (крутой кипяток)	1 стак.
яйца куриные	1 шт.

Пошаговое приготовление

Поставьте вариться мясной бульон в течение 1-1,5 часа. Не забудьте присолить после закипания, также периодически снимайте пену.
Очистите от кожуры картофель, морковь, свеклу, а также почистите лук.
Нарежьте картошку кубиками, морковь – тоненькими четвертинками, капусту – небольшими кубиками.
Свеклу также можете нарезать в виде тоненьких квадратиков или соломкой, а можете натереть на крупной терке.
Лук измельчите.
На разогретую сковороду с маслом высыпьте лук, немного прожарьте, добавьте морковь, также прожарьте.
Добавьте один предварительно натертый на терке помидор, прожарьте до испарения влаги и снимите с огня.
На второй сковороде с маслом прожарьте свеклу с оставшимися томатами, подлейте небольшое количество воды или бульона и тушите до мягкости свеклы.
В готовый бульон добавьте порезанный картофель, дайте закипеть, после чего добавьте капусту.
Спустя 10 минут, добавьте обжаренные лук и морковь.
Когда картошка с капустой проварятся, добавьте тушеную свеклу, дайте закипеть, после чего выключите и дайте настояться под крышкой около получаса.
Приготовьте галушки: поставьте закипать воду, а тем временем в треть всей муки влейте кипяток, хорошенько перемешайте и в уже подстывшую мучную смесь вбейте яйцо и снова перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся часть муки, вымесите тесто и при помощи двух чайных ложек сформируйте галушки и опустите в подсоленный кипяток. Варите пару минут.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Лично я люблю готовить заправку в одной сковороде, поочередно добавляя в нее необходимые ингредиенты. Быть может, вам покажется более подходящим вкус украинского борща, где в рецепте приготовления томатную пасту со свеклой готовят отдельно от лука с морковью:

Полезные советы

Фасоль необходимо подготовить заранее. Для этого ее замачивают в воде около 8-10 часов, по возможности заменяя воду каждые 3-4 часа, а затем варят 40 минут, после чего доваривают до готовности.

Как подавать

В тарелочку теплого борща всыпьте, по желанию, свежей некрупно порубленной зелени, положите ложку сметаны. Украинскому борщу по любому рецептуотличную компанию составят ароматные пампушки с чесноком, но и с обычным кусочком белого или черного хлеба будет не менее вкусно. Также можно сопроводить это первое блюдо нарезанным соленым салом.
Возможные другие варианты приготовления и наполнения
Каждая хозяйка со временем обязательно находит или даже придумывает именно свой лучший рецепт борща по-украински. В том же рецепте борща для моего папы отсутствует фасоль, так как он ее не любит.
Есть также рецепты очень сытного борща, в которых добавляется сало. Чеснок также можно добавлять в борщ по желанию, лично мы с мужем, если не надо в ближайшее время выходить в люди, очень любим есть его с салом вприкуску или заменяем зеленым луком. Ведь это такое удовольствие!

Заключение

Помимо говядины, а также используемого в сегодняшних рецептах свиного и утиного мяса, можно приготовить не менее вкусный и даже более быстрый борщ с курицей, так как для проварки куриного мяса требуется гораздо меньше времени, что очень удобно.
Иногда я готовлю борщ в мультиварке – в таком рецепте несколько иная технология. А мой муж – большой любитель постного борща, поэтому я периодически чередую приготовление различных видов борщей.
Ну и, конечно же, познакомьтесь с необыкновенным зеленым борщом, который особенно выделился в моей жизни тем, что именно это первое блюдо, а не другой борщ или какой-нибудь суп, я приготовила в своей жизни впервые, чем приятно удивила родителей.

А какой вариант борща больше всего понравился вам? Расскажите в комментариях!

ТРАДИЦИОННЫЙ УКРАИНСКИЙ РЕЦЕПТ БОРША — Food News

Рецепт классического украинского борща Как уже упоминалось, борщ имеет множество вариаций и, следовательно, рецептов. Классический рецепт борща обычно относится к красному борщу и включает свеклу, говядину и капусту. Он довольно плотный, а ингредиенты обычно крупно нарезаны.

Борщ состоит из множества овощей, которые обеспечивают здоровую пищу. Банки с приготовленными супами не похожи на традиционный украинский борщ, приготовленный по вкусу всей семьи.По этой причине я хочу поделиться с вами традиционным рецептом борща моей семьи, шедевром маминой кухни.

Борщ по рецепту вегетарианский, имеет кисло-сладкий вкус. Кислого вкуса можно добиться, добавив ферментированную свеклу, потому что сахар в свекольном закваске превращается в уксус, добавляя вкусный аромат вегетарианскому рецепту супа борща. Также добавляются соль, сахар и лимонный сок для усиления вкуса.

Традиционный украинский кислый суп, приготовленный из свеклы в качестве основного ингредиента.Это один из самых популярных украинских рецептов. Попробуйте один рецепт борща, и вы не сможете перестать готовить этот восхитительный суп! Жареный свекольный суп с фасолью.

Вы делаете ставку! Ароматные и аутентичные украинские рецепты борща, в которых нет свеклы, но в остальном есть полный аромат и восхитительный вкус; Украинский борщ Исторически верные и аутентичные украинские рецепты борща, некоторые из которых восходят к 13 веку. В некоторых рецептах используется свекольный отвар, хлебный квас, квашеная капуста или ферментированная свекла.

Борщ, традиционный украинский суп Facebook Twitter Whatsapp. Ева 6 ноября, 2017. Este post también está disponible en Español. Теперь, когда наконец настали холода, я могу оставить вас с рецептом этого традиционного украинского супа, который я люблю и очаровываю.

Украинский борщ — острый, мясной и свекольно-красный — это классический сытный зимний суп, наполненный нежными кусочками говядины и свинины, а также удивительным набором овощей, от свеклы до капусты и корня сельдерея. Это очень насыщенная тарелка супа с кисло-сладким послевкусием.Этот рецепт дает много, но не волнуйтесь: он хорошо замораживается, и вам понадобится все.

Борщ (свекольный суп) рецепт украинского традиционного блюда ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: делаем две обжарки: свекольную и овощную Обжаривание овощей: обжариваем кубики лука на сковороде до яркости, затем добавляем тертую морковь и жарим на среднем огне до готовности 7-10 минут Обжарка из свеклы: нарезать свеклу соломкой.

Рецепты лучшего борща без капусты на вкусняшке | Борщ, Борщ, Борщ.Зарегистрироваться / Войти Моя лента новостей Планировщик обедов Новые рецепты для буфета Новые рецепты Обзор профессиональных рецептов Рецепты с инструкциями Умный термометр. Сохраненные рецепты. Новая коллекция. Все ням. Завтраки. Десерты.

️ ВЕНТИЛЯТОРЫ ПАТРЕОНОВ: https://bit.ly/2nCJDhj. �� AMAZON SHOP UK: https://amzn.to/2WLoh36. ��️ AMAZON SHOP USA: https://amzn.to/315pqRx. �� МАГАЗИН ALLASYUMMYFOOD: https://bit.ly/2HViNd8. �� Я признателен за любую поддержку или пожертвования моему каналу PAYPAL: [адрес электронной почты защищен

Как приготовить традиционный украинский борщ. Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей. Свекла улучшает пищеварение, возбуждая нервы в кишечнике.Ингредиенты • 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея • 1 стакан нарезанного кубиками лука • 1 стакан нарезанной капусты

Тщательно перемешайте борщ в кастрюле. Добавьте 10 зерен черного перца, 2-3 штуки душистого перца и 5 лавровых листов. Приготовить заправку из муки и масла, добавить в борщ и перемешать. Листья петрушки нашинковать, бросить в украинский борщ. Выдавите в суп 6 зубчиков чеснока. Тщательно перемешайте все.

Подготовка. Разогрейте духовку до 350 градусов. Обрежьте стебли и стержневой корень свеклы. Вымойте свеклу и заверните в алюминиевую фольгу.Выпекайте около 1 часа, пока свекла не станет нежной и кожица не отделится от нее.

Украинский борщ в вегетарианском варианте готов к употреблению. Однако подавать борщ можно и с яйцом, сваренным вкрутую, или с кусочками вареного, тушеного или запеченного мяса. Надеюсь, этот простой рецепт украинского борща вам пригодится.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте 2 ст. оливкового масла; Добавить лук, сельдерей и морковь и обжарить (варить в масле) 4-5 минут; Добавить капусту, процеженную свеклу, картофель, сладкий перец, 1.5 — 2 стакана приготовленной ранее свекольной жидкости, соль и перец

Классический рецепт борща такой, какой его готовили мои украинские бабушка и мама. Этот суп простой в приготовлении, ароматный и сытный, он вас зацепит с первого раза. Борщ — это кислый суп (фото: уксус) с красивым цветом фуксии (фото: свекла).

Борщ украинский известен во всем мире и является одним из национальных блюд Украины. В процессе производства украинского борща, помимо основного — репы, добавляют еще один набор ингредиентов, но они подчеркивают и улучшают вкус репы.Борщ — это красный суп из репы, моркови, капусты, лука, картофеля.

Щавелевый суп (Щавельский борщ) — это классическая и традиционная украинская / русская кухня. Сытный суп с картофелем, мясом, овощами и щавелем! Восхитительный рецепт супа, который отлично сочетается с домашним хлебом .. Мы предлагаем несколько других классических рецептов славянских супов, таких как русский борщ, солянка и сытный суп из говяжьей капусты!

По отцовской линии я наполовину украинец.В украинской кухне очень много запоминающихся блюд: самые известные — вареники, голубцы и колбаса. Борщ — это суп, который обычно подают в Украине, России и других странах Восточной и Центральной Европы. Рецепт украинского борща мне подарила бабушка.

Вы хотите сделать этот шаг, как только вы удалите хлеб, пока он еще не остыл. Смажьте весь соус кистью и залейте излишками, чтобы он стекал по трещинам и бокам. Дайте отдохнуть в течение 5 минут перед тем, как приступить к работе.Наслаждайтесь классической тарелкой традиционного украинского борща.

Рецепт украинского борща: Рецепт традиционного украинского борща. 1) Нагрейте на сковороде на среднем огне 1 столовую ложку растительного масла и добавьте говядину, варите до слегка коричневого цвета.

Мое мнение изменилось, что невероятно, потому что я посетил мероприятие по приготовлению вареников для Общества сохранения исторического наследия Гринвич-Виллидж, которое проводилось в Веселке, почтенном и уважаемом местном украинском ресторане. В подвале ресторана каждый день вручную изготавливают более 3000 таких традиционных пельменей с начинкой.

Как приготовить украинский свекольный суп — борщ в скороварке: в большую кастрюлю емкостью 6 литров добавьте 2 литра воды, 1,5 фунта говядины, 1 целую луковицу, одну целую морковь, 1/2 столовой ложки соли и 5-7 горошин черного перца. . Накройте крышкой, закройте клапан крышки на «давление» и поставьте кастрюлю на «готовку под давлением» на 60 минут.

Здесь я делюсь всеми своими украинскими рецептами. Вы найдете как современную, так и традиционную украинскую кухню, в том числе рецепты вареников, рецепты борща, рецепты колбасы, квашеную капусту, рецепты капусты и голубцов, украинский хлеб, украинский пасхальный хлеб, украинские десерты и многое другое! Ярлык Свекольный борщ.Отмеченный наградами картофельный салат Perogy

Как поджарить свеклу Инструкции. Затем в большую сковороду добавьте оливковое масло и переложите тертую свеклу. Затем добавьте соус для пиццы (я использую свой домашний соус для пиццы), кетчуп и все сухие ингредиенты: соль, свежемолотый черный перец, приправу миссис Дэш и чесночный порошок.

Борщ из шпината. Не то чтобы я планировал выложить два рецепта борща подряд. Но позвольте мне сказать вам, мой муж одержим зеленым борщом. А поскольку мои родители сейчас живут с нами, а мама помогает мне готовить, ей довелось приготовить на обед этот классический украинский суп, который я не мог не сфотографировать.

В моем рецепте украинской вушки для борща используются обертки для азиатских пельменей, чтобы сэкономить время. … По традиционному рецепту можно приготовить вареники — пероги … Чтобы подать борщ, положите в суповую тарелку несколько вареных клецок и полейте борщом.

22 апреля 2018 г. — Рецепт борща должен быть в каждом доме, независимо от того, украинец ты или нет. Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей. Сытный, здоровый

Проезд.Положите ветчину и воду в голландскую духовку или суповой чайник; довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 1-1 / 2 часа. Удалите косточку ветчины; дать остыть.

В каждой семье есть свой рецепт борща. Если вы спросите 1000 украинских хозяек о том, как приготовить украинский борщ, вы получите 1000 разных вариантов (и все они будут вкусными!). Хотя не существует единого аутентичного рецепта, есть традиционные ингредиенты (и их можно комбинировать по-разному, поэтому каждый горшок имеет свою индивидуальность).

3. Традиционный свиной бульон. Две или три копченой свинины (ветчины) осторожно кипятят в половине кастрюли с водой в течение примерно 90 минут. Вынуть, процедить, поставить бульон на ночь в холодильник, перед употреблением удалить жир. Нарезать мясо свиными ножками и в конце добавить в суп.

Метод. Нагрейте растительное масло и сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном. После растопления добавьте морковь, сельдерей и лук и осторожно готовьте несколько минут.

РУССКИЙ БОРЩТ. Я иммигрировал в США из западной части России в 1998 году.Когда я подружился, я обнаружил, что многие слышали о борще, традиционном супе из свежей свеклы, но немногие знали, как его приготовить. Я приготовила этот рецепт от бабушки, и, похоже, он всем понравился. — Светлана Крискаден, Falconer, Нью-Йорк

Украинский рецепт супа из красного борща. Узнайте, как приготовить отличный украинский борщ из красного борща. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных украинских рецептов супа из красного борща с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. Приобретите один из наших рецептов украинского супа из красного борща и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.Хороший аппетит!

Рецепт польского борща иногда начинается с ферментации свеклы и использования полученной кислой жидкости. Во многих рецептах борща, в том числе в этом, используется лимонный сок или уксус, чтобы получить такой же «кисло-сладкий» вкус. Процесс может немного отличаться от рецепта к рецепту…

Залейте грибы горячей водой, процедите и вымойте. Залейте теплой водой и оставьте на 30 минут или дольше. Срок замачивания будет зависеть от сорта используемых грибов.

Связанные

Украинский борщ производит вкус, который поражал воображение поколениями

Я люблю называть свою жену Ирину «борщевительницей».

Ее украинский борщ всегда получается превосходным — с обильным сочетанием мяса, свеклы и капусты, а также с фирменным бульоном глубокого красновато-пурпурного оттенка, который ценится всеми, кто любит хорошую тарелку борща.

Ирина и ее семья родом из Черновцов, Украина, в далекой западной части страны, недалеко от Румынии и Молдовы, в регионе под названием Буковина.Когда-то он был частью Австро-Венгерской империи и был заселен со времен неолита, то есть с 4500 до 2000 до н.э. На протяжении веков на кухню этого района влияло сочетание традиций, в том числе русских, польских и турецких.

Моя жена узнала о кулинарии от своей матери и бабушки, которые использовали рецепты, передаваемые из поколения в поколение. В украинском доме кулинария — большая часть культуры. Многие ингредиенты выращиваются либо дома в саду, либо на «даче», загородном коттедже, используемом особенно летом.

Другой источник — местный фермерский рынок или базар, полный продуктов, которые поступают из окрестных деревень в Украине или Румынии. Когда я хожу на главный рынок в родном городе моей жены, я нахожу товары, начиная от сметаны и кефира ручной работы, кисломолочного напитка, и заканчивая сырами, свежими ягодами, грибами местного производства и диким медом. Меня всегда интересовали аквариумы, в которых держится свежая рыба, обычно местные виды пресноводных карпов, которые все еще плавают.

Другие широко используемые ингредиенты включают свеклу, редис, огурцы, соленые огурцы, хрен, укроп, яблоки, сливы, капусту, космическую торментиль с желтыми цветами и бруснику, красную ягоду размером с чернику, произведенную украинским национальным деревом. .

Некоторые из самых популярных традиционных блюд включают вареники, вареники с картофелем, мясом, грибами, квашеной капустой, творогом, вишней или другими ягодами; сало, соленый или копченый свиной жир с чесноком или другими специями; и голубцы, или голубцы с рисом, морковью и мясом.

Борщ наиболее известен. Суп обычно подают со сметаной и пирожками — булочками с начинкой из дрожжевого теста, начиненными мясом, овощами или сладкими ингредиентами, например, свежими фруктами.

Когда я бываю в Сиэтле, мне нравится останавливаться в пекарне «Пирошки-Пирошки» рядом с рынком Пайк-плейс, который специализируется на булочках с начинкой.

Мне не удалось найти в Спокане заведения для пирожков, но есть несколько специализированных бакалейных лавок, которые продают российские и украинские продукты. (См. Врезку.)

Ирина сказала, что одни из лучших ее детских воспоминаний связаны с воскресеньями, когда она просыпается и обнаруживает на кухне свою мать, готовящую несколько блюд для большой семьи. Эти длинные обеды были наполнены традиционной украинской кухней, и многие люди громко разговаривали, смеялись, рассказывали истории и пели песни на украинском и русском языках.

В Америке она два или три раза в год делает большую кастрюлю из своего украинского семейного борща. Это всегда особенное удовольствие.

Борщ украинский семейный

4 чайных ложки оливкового масла, разделенных на части

2 фунта бескостной говядины с круглым дном (или 3 фунта на кости)

14 стаканов воды

3 лавровых листа

1 чайная ложка соли

3 средних очищенных свеклы

Сок 1 лимона

1 крупная луковица, нарезанная средними кубиками

2 стакана очищенной и измельченной моркови

3 столовые ложки томатной пасты

3 средних красновато-коричневых картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

1 средний кочан капусты, нарезанный полосками шириной 2,5 см, без сердцевины

Банка объемом 16 унций осушенных и промытых белых бобов (бобы Great Northern, Navy или cannellini)

Для сервировки, на каждую порцию

1 столовая ложка сметаны

1 чайная ложка петрушки

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка зеленого лука

Перец черный молотый по вкусу

Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне, затем добавьте говядину и обжарьте нижнюю часть дна со всех сторон.Вынуть мясо и отложить.

Доведите воду до кипения в суповой кастрюле, затем добавьте обжаренное мясо, лавровый лист и соль, дайте жидкости снова закипеть, затем убавьте огонь и варите 2 часа.

Вынуть мясо и отложить. Процедить и зарезервировать отвар.

Жульен свекла, обжарьте в сковороде с 1 чайной ложкой оливкового масла на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут и тщательно сбрызните лимонным соком. (Лимонный сок не дает свекле потерять темный цвет, поэтому борщ будет иметь насыщенный и яркий бордово-красный оттенок).Положите свеклу в миску и отставьте.

Обжарьте лук и морковь на среднем или сильном огне в сковороде с 1 чайной ложкой оливкового масла, пока лук не станет полупрозрачным.

Смешать томатную пасту с 1 стаканом бульона и варить 3 минуты. Добавьте смесь моркови и лука в бульон и отставьте.

Налейте зарезервированный обычный бульон в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте картофель и готовьте 5-7 минут. Добавьте капусту, убавьте до среднего огня и дайте закипеть 10–12 минут.Добавить приготовленную луково-морковную смесь.

Нарезать мясо средними кубиками (при необходимости сначала очистить от косточек) и добавить его в суп вместе с фасолью. Выключить огонь, добавить вареную свеклу и дать борщу постоять 1 час.

Подавать со сметаной, украсить петрушкой, рубленым чесноком и зеленым луком. Добавить соль и перец по вкусу.

Выход: 8 порций

Блинчики

2 стакана цельного молока

1/2 стакана газированной воды

4 яйца

4 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сахара

Щепотка соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

Топленое масло для браширования

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в большой миске.Взбивайте на средней скорости в течение 15 секунд, пока тесто не станет однородным и без комков. Дайте тесту постоять 30-40 минут в холодильнике.

В 9-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием, намазанной растопленным маслом, налейте стакана жидкого теста и перемешайте, чтобы оно равномерно покрыло дно. Готовьте от 30 до 45 секунд на среднем огне, пока края не станут хрустящими, и аккуратно переверните креп с помощью тонкой металлической лопатки, готовьте 20 секунд с другой стороны. Согласно украинской поговорке, первый креп бывает плохим, и это абсолютно нормально.

Блинчики после наполнения складывают как пакет, затем слегка поджаривают в масле на среднем огне в сковороде и сразу же подают.

Примечание: Какую бы начинку вы ни выбрали, она должна иметь густую консистенцию. Вот несколько сладких и соленых, традиционных и нетрадиционных идей: арахисовое масло, мед, фруктовый компот, тушеная капуста, вареный говяжий фарш с луком, рис с яйцом, джем, свежие ягоды, тушеные грибы, шоколадно-ореховая паста и фермерский сыр с золотистым изюмом.

Выход: 6 порций

Пирошки с мясной начинкой

Чтобы сэкономить время, Грейсон использует печенье Grands Frozen Butter Tastin Biscuits от Pillsbury для теста. Когда время не является проблемой, есть «Секретный» рецепт бабушкиного теста (см. Ниже).

Банка грибного крем-супа — Грейсон предпочитает Campbell’s — помогает сэкономить время, когда дело доходит до начинки. В противном случае приготовьте традиционный белый соус — масло, муку, молоко или жирные сливки, соль, мускатный орех — с различными мелко нарезанными тушеными грибами и сметаной вместо него.

Для мясной начинки

1/2 фунта свинины

Говяжий фарш 1/2 фунта

Перец по вкусу

1/2 крупной луковицы, нарезанной средними кубиками

1 банка (10,5 унции) грибного крем-супа

1 чайная ложка оливкового масла

Для теста

2 упаковки замороженного бисквитного теста со вкусом масла

1 яйцо, для чистки

Тщательно перемешать свиной и говяжий фарш с перцем.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте мясо и обжарьте до готовности, постоянно помешивая. Снимите с огня, процедите жир дуршлагом и отложите.

Обжарьте лук на среднем или сильном огне в сковороде с оливковым маслом, пока лук не станет полупрозрачным. Вмешайте лук в мясную смесь. Добавьте банку супа в мясную смесь и тщательно перемешайте.

Раскатайте бисквитные круглые лепешки скалкой. Держа в одной руке раскатанное тесто, осторожно поместите в центр 1 ½ столовой ложки мясной смеси.Сложите противоположные стороны теста, защипните и повторите.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Противень смазать маслом.

Выложить клецки на смазанный маслом противень. В небольшой миске тщательно взбейте яйцо и смажьте каждый клецок яичной смесью с помощью кондитерской кисти. Выпекать от 14 до 17 минут, пока панировка не станет темно-золотистой. Лучше всего подавать в теплом виде.

Выход: 8 порций по 2 каждой

Рецепт бабушкиного «Секретного» теста

5 стаканов муки общего назначения, просеянной и измельченной

3 столовые ложки подсолнечного масла

1 столовая ложка белого сахара-песка

1 чайная ложка соли

2 чашки воды, разделенные на две части (1 чашка очень горячей, 1 чашка теплой)

3 взбитых желтка

1 1/2 столовой ложки сухих пекарских дрожжей

Смешайте ½ стакана муки, подсолнечное масло, сахар и соль в большой миске.Добавьте 1 стакан очень горячей воды, постоянно взбивая тесто, чтобы не было комков. Дайте смеси остыть примерно до 80 градусов.

Добавьте 1 стакан теплой воды, желтки, сухие дрожжи и 4 ½ стакана муки. Просеивая муку, постепенно перемешивайте ее большой ложкой, чтобы не было комков. Замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 45–60 минут. Тесто должно стать в три раза больше. Если тесто поднимается очень быстро (зависит от качества дрожжей), вы можете приступить к приготовлению пирожков менее чем за 45 минут.

Примечание: Очень важно делать тесто в теплом месте.

Булочки с чесноком, или пампушки

Чтобы сэкономить время, как и в случае с пирожками, Грейсон использует для теста Grands Frozen Butter Tastin Biscuits от Pillsbury. Когда время не является проблемой, есть «Секретный» рецепт бабушкиного теста (см. Выше).

4 столовые ложки измельченного чеснока

3-4 столовые ложки воды

1 упаковка замороженного бисквитного теста со вкусом масла

Разогрейте духовку до 375 градусов.Противень смазать маслом.

Положите чеснок в небольшую миску и тщательно перемешайте с водой.

Разломайте каждый бисквит на небольшие кусочки, скатайте их в шарики и окуните в чесночную смесь. Поместите в предварительно разогретую духовку на смазанный маслом лист и запекайте 10–12 минут.

Подавать с борщом теплым (см. Рецепт выше), примерно 4 или 5 на каждую миску.

Тимоти Грейсон — исполнительный шеф-повар Sodexo Dining Services в университете Уитворта.Они с Ириной женаты 15 лет.

Вегетарианский украинский борщ-суп (свекольный суп)

Последнее обновление 6 сентября 2021 г. в 09:32

Встречайте украинский борщ. Это восточноевропейский и русский свекольный суп, который готовят из мяса, но моя бабушка приготовила его без него, поэтому сегодня я поделюсь с вами вегетарианской версией борща. Для борща вам понадобится свекла, сытные овощи, лимонный сок и несколько ароматных трав.Этот суп из свеклы подойдет в любое время года.

Мое знакомство с этим рецептом было захватывающим. Я остался на неделю с одной из моих подруг Надей в эко-поселке, и она приготовила мне этот суп. Я был удивлен, насколько вкусным может быть этот суп.

Хотя Надя сейчас живет в России, но она родом из Украины.

Таким образом, она умеет приготовить настоящий вкусный украинский борщ от своей украинской бабушки.

Я много раз слышал об этом украинском борще, но всегда считал, что настоящий украинский борщ можно приготовить только в мясном бульоне.Но Надя сказала, что всегда готовит только вегетарианский вариант этого свекольного супа.

Вы можете дать попробовать этот борщ многим людям, знакомым с оригинальным рецептом с мясом, и не все из них найдут, что этот суп не содержит мяса, и даже более того, большая часть из них скажет вам, что лучше без мяса.

Этот свекольный суп может быть вкусным даже без мяса, если его правильно приготовить и дать настояться. У вас должен получиться красивый ярко-красный цвет и отличный запах.

Секреты приготовления наваристого борща без мяса очень просты:

Сначала овощи нужно нарезать небольшими кусочками и хорошенько потушить. Чтобы они полностью погасли, а их вкус и аромат раскрылись хорошо.

Во-вторых, не забудьте о специях: сушеных овощах, черном перце и лавровом листе.

Приправы играют важную роль в этом рецепте. Кстати, в этой трапезе также часто используются уксус и сахар.

Используйте их на свой вкус.

Через некоторое время я попробовала оригинальный украинский борщ с мясом, но все же предпочитаю вегетарианский рецепт Нади.

Я решила выбрать этот вегетарианский рецепт борща только потому, что этот свекольный суп намного проще и полезнее. Также этот суп можно подавать с итальянской фокачча дженовезе.

Если вам нравится этот рецепт, поделитесь им с друзьями.

Любовные супы? Взгляните также на эти:

Пинтастик? Сохраните его на свою доску:

Какие ингредиенты вам нужны для украинского борща?

1 ½ стакана измельченной свеклы
1 стакан нарезанной моркови
1 стакан нарезанного картофеля.
½ стакана нарезанного болгарского перца
½ стакана нарезанного лука
½ стакана нарезанных помидоров
½ стакана нарезанной петрушки
1 чашка зеленой фасоли или ее можно заменить консервированной фасолью
2 стакана нарезанной капусты
4 зубчика чеснока
перец чили по вкусу
4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
По желанию сметана (жирный йогурт)
По желанию, лимонный сок
При желании используйте мясной или овощной бульон вместо воды.

Как приготовить украинский борщ?

1. Хорошо вымойте все овощи, которые я перечислил выше.

2. Нарежьте все ингредиенты, как показано на фото ниже. Вы можете нарезать их ножом, а для большинства из них можно использовать терку, чтобы ускорить процесс.

После того, как все ингредиенты будут готовы, переходим к плите и начинаем жарить овощи.

Не забывайте использовать кастрюлю побольше, чтобы в ней было достаточно места для всех ингредиентов.Как видно из моих последних фотографий, я был на пределе.

3. Добавьте 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в кастрюлю. Начнем с лука.

4. После того, как оливковое масло немного нагреется, добавьте в сковороду нарезанный лук.

5. Сразу после лука добавьте нарезанные дольки чеснока.

6. После этого всыпать чайную ложку соли и варить овощи 3-4 минуты.

7. Когда лук станет немного прозрачным, выложить в сковороду картофель.

8. Сразу после картофеля всыпать нарезанную морковь.

9. Поджарьте все овощи в течение 8-10 минут. После этого добавляем королеву рецепта. Наша свекла рубленая.

10. После того, как вы добавили свеклу, пора полить помидоры. Если помидоры недостаточно кислые, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса.

Таким образом вы сохраните насыщенный красный цвет свеклы.

Дайте овощам покипеть около 5-7 минут.

11. Если вы решили пойти со стручковой фасолью, пора добавить ее в сковороду. В моем случае я использовал замороженные бобы.

Если вы решите пойти с консервированной фасолью, добавьте ее в конце вместе с капустой.

Хорошо перемешайте все ингредиенты.

12. Пришло время специй. Я использовала лавровый лист и нарезанный перец чили.

13. Если хотите более насыщенного вкуса, добавьте сушеный тимьян.

14.Пришло время добавить жидкости. Нам понадобится примерно 2 литра (10 чашек).

Конечно, вы можете регулировать количество жидкостей.

Зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить в итоге. В качестве жидкостей можно использовать овощной или мясной бульон или просто использовать горячую воду.

На этот раз я решил использовать только горячую воду.

15. Накройте крышкой и дайте всем ингредиентам прокипеть около 15 минут на слабом огне.

16.Когда картофель станет «al dente», добавьте в сковороду капусту.

Как я сказал ранее, если вы решили использовать консервированную фасоль, слейте жидкость и добавьте консервированную фасоль в сковороду.

17. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте их кипеть примерно на 7 минут. Все зависит от капусты. Подождите, пока капуста сварится, но она все равно будет немного «al dente».

18. Попробуйте суп и доведите его до уровня соли и кислотности.

19. Хорошо перемешайте все ингредиенты и выключите плиту.

20. Добавьте нарезанную петрушку. По желанию можно добавить также измельченный укроп.

Еще раз перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Оставьте на 20-30 минут.

Надеюсь, рецепт вам понравился.

Приятного аппетита!

Карточка рецепта:

Вегетарианский украинский борщ-суп (бабушкин рецепт)

Автор: Go Cook Yummy
Время на подготовку: 45 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 90 минут
Выход: 8 порций 1x

Описание

Вкусный рецепт украинского веганского борща.Все, что вам понадобится, это свекла, нарезанные овощи, лимонный сок и несколько ароматных трав.

Шкала 1x2x3x

Состав

1 ½ стакана измельченной свеклы
1 стакан нарезанной моркови
1 стакан нарезанного картофеля.
½ стакана нарезанного болгарского перца
½ стакана нарезанного лука
½ стакана нарезанных помидоров
½ стакана нарезанной петрушки
1 чашка зеленой фасоли или ее можно заменить консервированной фасолью
2 стакана нарезанной капусты
4 зубчика чеснока
Перец чили по вкусу
4–5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
По желанию сметана (жирный йогурт)
По желанию лимонный сок
При желании используйте мясной или овощной бульон вместо воды.

Инструкции

Хорошо вымыть и нарезать все овощи.
Добавьте 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в кастрюлю.
После того, как оливковое масло немного нагреется, добавьте в сковороду нарезанный лук и чеснок.
Добавьте чайную ложку соли и варите овощи 3-4 минуты.
Когда лук станет немного прозрачным, добавьте в сковороду картофель и морковь.Обжаривайте их примерно 8-10 минут.
Добавьте измельченную свеклу.
Полить помидорами. Если помидоры недостаточно кислые, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса. Дайте овощам покипеть около 5-7 минут.
Добавьте стручковую фасоль. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Добавьте специи. Я использовала лавровый лист, нарезанный перец чили и сушеный тимьян.
Добавьте 2 литра жидкости и дайте всем ингредиентам прокипеть около 15 минут на слабом огне.
Когда картофель станет «al dente», добавьте капусту в сковороду примерно на 7 минут.
Попробуйте суп и доведите его до уровня соли и кислотности.
Хорошо перемешайте все ингредиенты и выключите плиту.
Добавьте нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и накройте крышкой.
Оставьте на 20-30 минут.

Категория: Супы
Кухня: украинская

Ключевые слова: украинские, супы, традиционные

Отвечая на ваши вопросы об украинском традиционном борще:

Насколько полезен украинский борщ?

Традиционный украинский борщ из-за большого количества и разнообразия овощей является витаминной бомбой и имеет массу преимуществ.Кроме того, вегетарианцам очень легко готовиться, как и веганам.

сколько борщ хранится в холодильнике?

Постарайтесь съесть весь суп за первые два дня, максимум за три дня.

Из чего сделан борщ?

Свекла, морковь, картофель, лук, чеснок, болгарский перец, перец чили, капуста, помидоры и фасоль.

Можно ли подавать борщ холодным?

Учитывая, что мы приготовили вегетарианскую версию этого рецепта, он не содержит жиров, которые затвердеют при охлаждении.

На самом деле, есть много людей, которые предпочитают этот вариант украинского борща холодным.

Можно ли замораживать борщ?

Не рекомендуется замораживать борщ, потому что овощи станут слишком мягкими и потеряют текстуру.

Можно ли разогреть борщ?

Конечно, можно. Советую подогревать только то количество, которое вы съедите сразу.

Как подают традиционный украинский борщ?

Традиционно возле тарелки борща вы всегда найдете миску со сметаной, несколько зубчиков чеснока, несколько ломтиков домашнего хлеба, домашнюю копченую или соленую свинину возле украинской горилки (это альтернатива русской водке). ).

Рецепт мясного украинского борща | Epicurious

отличный рецепт. Приготовить чеснок на сливочном масле с другими овощами и в конце добавить в кастрюлю сок целого лимона. Также добавил укроп в кастрюлю и сверху для подачи. Делиш!

В точности следовал рецепту, за исключением того, что мясо разделено пополам только потому, что это все, что у меня было. Получилось действительно здорово! Такой сытный, а бульон был восхитительным.

Моя украинская жена говорит, что этот борщ не украинский, но он намного лучше того, что она ела в детстве.Я люблю часть без сахара / без капусты. Примечания: * Я использовал гигантский корень сельдерея, дополнительную свеклу, дополнительную луковицу и удвоил количество картофеля и моркови. Я использовал дополнительный фунт коротких ребрышек (всего 3 фунта, но думаю об увеличении в следующий раз). Я также добавил 6 литров воды (рецепт требует всего 3 литра), и суп получился очень густым. * Я заменил все специи тимьяном и перцем. Превосходно. * НЕ мойте кастрюлю перед тем, как начать готовить корнеплоды. Хранит там хорошие соки. * Я сохранил лук и морковь из мяса, чтобы добавить их позже (хотя в следующий раз я удалю большую часть гвоздики с лука).* Как указано ниже, добавляйте томатную пасту сразу после корнеплодов. * Я добавил говядину в самом конце и тушил еще 5 минут, прежде чем выключить.

Моя покойная свекровь была ГАЛИЦИАНА, и ее рецепт (кроме масла и душистый перец) был идентичен этому. Они использовали все корнеплоды. Она сравнил его с «каменным супом» нашего колониальные времена. все, что было собрано, вошло. Просто сделайте это, наслаждайтесь и не беспокойтесь о чьих-либо представлениях об аутентичности.

Билли делал это пару раз после того, как потерял рецепт, который нам дали наши друзья в Украине.Это было здорово, и мы последовали инструкциям наших друзей, чтобы добавить немного воды, а также добавить капусту и укроп после первого дня. На второй день было даже лучше

Это был мой первый раз, когда я готовил борщ. и моей семье это понравилось !! Я изменил рецепт, используя тимьян вместо душистый перец. Я тоже пропустила сельдерей корень. В следующий раз, когда я сделаю рецепт, я планирую уменьшить количество коротких ребер и масло потому что рецепт был тоже маловат жирная на мой вкус.

Этот суп удивительный.Это заняло около трех часов от начала до конец, но это было стоило того. я замещенный залив листья и перец горошком (как другой рецензент предложено) для душистый перец, но прилип к рецепту иначе. Акция один сделал мой запах кухни невероятно, и сам суп превратился оба вкусные а также красивая. Красный свеклы с апельсиновый жемчуг масла из мяса, покрытый белым сметана и зелень укроп и петрушка. Красивый! Что касается претензии к его «подлинность», я видел борщ подготовлено во многих способы, которыми я не посмотреть, как хоть один способ верно».Что важно как это вкусы! Кроме того, хотя это занимает довольно пока это хорошо шанс расслабиться, нарезать медленно и наслаждаться запахами.

Обожаю! Польский борщ хорош. С грибными пельменями: http://www.bestpolishrecipes.com/index.php?option=com_content&view=article&id=53&Itemid=74

Я готовил этот суп несколько раз, и он всегда получал восторженные отзывы. На это уходит много времени, но, если вы любите готовить, его приятно приготовить. Я сделал это для кого-то из Украины, и он сказал, что это очень похоже на то, что делает его мать, так что это должно быть довольно аутентично.В любом случае очень рекомендую. Это стало одним из моих стандартов.

Это требует немного большего планирования, чем другие борщи, которые я готовил, но оно того стоит!

Благодарю несколько поваров, которые отметил, что рецепт не говорит когда добавить томатная паста. В направления также не говори, когда добавить кубик мясо к супу. я Предположим, это входит с бульоном, картофель и свекла. Жаль рецепт не редактировался раньше оказалось, но я рад видеть это в все.Это похоже на тот, который я использовал для длинный время, от Армянская кулинарная книга I потерял около сорока много лет назад.

Я значительно изменил этот рецепт, чтобы сделать его более «аутентичным», и он получился потрясающим. Я заменил ягоды душистого перца на 10 зерен перца и 2 лавровых листа. Свеклу обжаривали без алюминиевой фольги. Я не думаю, что фольга необходима, и я вырезал ее по экологическим соображениям и потому, что с ней легче обращаться. Однако я добавил в свеклу стакан воды, чтобы она не подгорела.Я заменил пастернак и репу на половину нашинкованной в кухонном комбайне капусты. Наконец, я добавил три спелых, мелко нарезанных кубиками помидора в конце, а также укроп и петрушку.

Отличный суп, из него можно сытно пообедать или поужинать в зимний день. Я обнаружил, что нет необходимости процедить суп после кипячения бульона. Я просто удалила кости, морковь и т. Д., Обжарила овощи и добавила их в кастрюлю (проще). Я добавил немного меда, чтобы сбалансировать лимон и подчеркнуть сладость свеклы.Я также считаю полезным дать этому супу остыть и удалить слой жира, который сконденсировался наверху перед едой, — это сделает его более здоровым. Замерзает очень хорошо.

Как отмечал предыдущий рецензент, этот рецепт нельзя назвать борщом, тем более традиционным украинским борщом. И я знаю, что у меня там живут бабушка и дедушка, а также другие родственники, которых я регулярно навещаю, и нигде вы не увидите борща, который включает вышеупомянутые ингредиенты. Душистый перец? Ну давай же! Вы НИКОГДА не увидите этого в русской / украинской / славянской кухне.А в борщ никогда не бывает пастернака или репы. В целом суп вкусный, но это не борщ … Простите, ребята. Подарил ему три вилки только потому, что это сделал мой муж, и получилось неплохо, но без того аутентичного аромата.

Название вводит в заблуждение, это совсем не традиционный украинский борщ. Это достаточно вкусный суп (получается больше как тушеное мясо), но называть его борщом неточно, да и работы слишком много. Душистый перец, корень сельдерея, пастернак и репа !? Очень нетипичные ингредиенты для украинского борща.На этом сайте есть еще один рецепт борща получше, я считаю, рецепт говяжьего борща со сметаной гораздо лучше. В заключение, этот рецепт подходит, но вам лучше выбрать более простой, более традиционный рецепт борща.

Ральф Гарднер младший: Один рецепт борща, пожалуйста, и держите цифровую рекламу | Колумнисты

GHENT, N.Y. — Задача казалась достаточно простой: возьмите разношерстную партию свеклы, которую мне удалось собрать этим летом в своем саду, и превратите ее в борщ, сытный украинский свекольный суп.Итак, я зашла в интернет за рецептом борща.

Как ярко продемонстрировала на этой неделе информатор Facebook Фрэнсис Хауген, сайты социальных сетей можно использовать как во благо, так и во зло. Я не пытаюсь утверждать, что бесчисленные предложения, которые появляются, когда вы набираете «борщ» и «рецепт» в строке поиска вашего телефона или компьютера, являются площадкой для рук дьявола — насколько я знаю, смертельных исходов нет. доза укропа — только то, что на протяжении многих лет меня впечатляло, насколько сложным и разочаровывающим может быть что-то такое, якобы простое, как поиск онлайн-рецепта свекольного супа.

В наши дни вы редко можете найти инструкции — не только для борща, но и для чего-то столь же простого, как чизбургер, не то чтобы я когда-либо испытывал недостаток уверенности в своих навыках приготовления чизбургеров и приготовления на гриле и чувствовал необходимость проконсультироваться с рецептом — без сначала необходимо прочитать об истории блюда, семейном прошлом шеф-повара, чья родословная или жизненный опыт дает ему право предлагать свои новые идеи и настройки, и при отсутствии какого-либо подтверждающего происхождения свои признания и извинения за присвоение кулинарных угощений другой культуры.

Но я забегаю вперед. Первые препятствия, которые обычно приходится преодолевать домашнему повару, — технологические. Позвольте мне привести пример, не называя никаких имен, потому что у меня сложилось впечатление, что, хотя становление кулинарным влиятельным лицом может принести хорошие деньги, как правило, это не те люди, которые пытаются захватить мир.

И помните, все, что я искал, это рецепт борща. Пример: «Очистите и отварите свеклу, затем добавьте куриный бульон, соль и перец».

Первый рецепт, который появился в моем интернет-браузере, вовсе не был рецептом.Это было видео, на котором шеф-повар с обнадеживающим восточноевропейским именем готовит борщ. Я понимаю, что у видео есть свои достоинства — картинка стоит тысячи слов и т. Д. — но так же аппетитно, как может быть видео с плавлением масла или шипящим карамелизирующим луком, не правда ли? По сути, это пустая трата времени, потому что после того, как вы закончите просмотр, вам все равно нужно будет ознакомиться с рецептом, указав все правильные шаги и измерения в черно-белом цвете.

Но еще до видео мне пришлось отказаться от всплывающего экрана с запросом моего имени и адреса электронной почты, чтобы я мог получить от шеф-повара «Пять секретов, как лучше готовить.«В целом у меня нет проблем с самосовершенствованием, но на самом деле все, что я искал, — это простой рецепт борща.

Я отказался от возможности посмотреть ленту, по крайней мере, я пытался, прокручивая ее. Но шеф-повар или, по крайней мере, ее веб-мастер, думали, что я остро нуждаюсь в образовании, потому что теперь оно казалось уменьшенным в правом нижнем углу моего экрана, над рекламой Amtrak и над предложением, созданным в результате поиска, для некоторых сетчатых экранов. флиртовал с покупкой для нашей входной двери летом, прежде чем подумать об этом лучше.

Я подумал, что наконец-то добился чего-то, когда остановился на заголовке «Ингредиенты для классического украинского борща». Но я все еще не был ближе к истине. Мне пришлось прочитать руководство о том, как чистить и резать свеклу и как удалять пятна от свеклы. Все концепции благородные, но основанные на здравом смысле. Кстати, я обнаружил, что губки Mr. Clean Magic Eraser удаляют даже самые стойкие пятна, еду и прочее.

Отбросив еще несколько рекламных объявлений и еще одну презентацию, чтобы понаблюдать за поваром в действии, я наконец нашел свой путь к рецепту.Но к тому моменту я был настолько разочарован, что решил поискать другой веб-сайт. Мне нравятся идеи рецептов The New York Times; Я также ценю комментарии читателей.

Они не стесняются делиться своими собственными приключениями в приготовлении блюда, хотя мой опыт показывает, что типичный рецепт Times требует вдвое больше ингредиентов и таинственного оборудования, чем средний рецепт. Мой друг Арис любит шутить, что первый шаг в типичном рецепте Times — это что-то вроде «Положите утку в пресс для уток», если предположить, что у каждого есть пресс для утки, стоящий на кухонном столе рядом с тостером.

Рецепт борща «Таймс» требовал 17 ингредиентов, не считая тех, которые необходимы для приготовления крема из хрена. Крем из хрена? К тому времени, когда моя жена приближалась к состоянию клинической депрессии, я посоветовал мне поискать в Google рецепт борща Ina Garten. Насколько я понимаю, шеф-повар, который первым сделал себе имя как владелец продуктового магазина Barefoot Contessa в Хэмптоне, обладает даром упрощения. В ее рецепте борща было всего 12 ингредиентов, включая сметану. К сожалению, рецепт был для холодного летнего борща, а я искал мясистый зимний борщ.

Но потом у меня был мозговой штурм. В нашем доме есть десятки кулинарных книг. Как бы это ни звучало в 20 веке, у меня есть подозрение, что у одного из них должен быть рецепт борща, который не требует подключения к Интернету, долгой прогулки по семейной истории шеф-повара или повышения артериального давления, связанного с необходимостью тушеное мясо, каламбур не предназначен, в то время как объявление, которое вы не запрашивали, в первую очередь, быстро загружается, прежде чем позволить вам приблизиться к рецепту.

Ральф Гарднер мл.- журналист, чьи работы публиковались в The Wall Street Journal, The New York Times и The New Yorker. С ним можно связаться по адресу [email protected]. Мнения обозревателей не обязательно отражают точку зрения Berkshire Eagle.

Что такое борщ? Все о кислом супе борщ

Как американца, живущего в Европе, меня часто спрашивают, чего мне не хватает дома. Первое, что приходит в голову, — это завтрак. Если и есть одно заведение, о котором я мечтаю, то это легендарное нью-йоркское заведение Barney Greengrass. Там я заказываю не закусочную, а бялис со сливочным сыром, копченым осетром и холодными бокалами Русский борщ , свекольный суп, который является одним из основных продуктов русской, а также русско-еврейской кухни иммигрантов.

Относящийся к семейству кислых супов, борщ изначально украинский, но присутствует во многих балтийских и северных славянских культурах. Существуют различные варианты борща, окрашенные в драгоценные камни, из которых наиболее известна малиновая версия со свеклой.Вы можете найти малоиспользуемые рецепты белого борща , также называемого ржаным супом (на основе ржаной муки) и зеленого борща , набитого листьями щавеля. Постоянно звучит так, что суп имеет кислый вкус , и его можно есть как теплым, так и холодным.

История борща

У этих кислых супов есть древний предшественник, который, как полагают историки, употребляли в пищу раннеславянские племена. Это был суп из кормов , приготовленный из маринованного борщевика (также называемого борщевиком или элтротом), который растет в диких влажных полях Прибалтики и на просторах России.

Слово борщ на идиш, но происходит от протославянского слова, обозначающего борщевик, bursci . Это растение было бы регулярной, богатой витаминами частью рациона кочующих славянских племен. Чтобы сохранить его, его мариновали, а затем бросали в котлы с кипящей водой, с костями животных и другими съедобными продуктами, которые у них были под рукой. Это довольно древняя и прагматичная история. Так много блюд в этой серии было изящно разработано французским шеф-поваром XIX века, и приятно есть то, что ели наши предки на протяжении тысячелетия, если не больше.

Как приготовить борщ

Борщ , в наши дни, намного сложнее, чем могли себе представить славянские племена прошлого. Свекла , конечно, центральный элемент, но она обогащена чесноком , луком-шалотом , кориандром , кайеной , зубчиками и, к моему удивлению, сахаром . Розовость происходит от интеграции йогурта , но хардкор будет использовать сметану .Приготовление не может быть проще: все вместе отварить до готовности, затем взбить в блендере.

На самом деле это было слишком просто. Итак, мой следующий шаг — повернуть время вспять. Могу ли я воссоздать ур-борщ наших предков? Могу ли я собрать корм и приготовить такой суп из борщевика, который удовлетворит голодного славянского соплеменника?

Борщ первобытных предков

Мне повезло, что я живу в райском месте для кормодобывания, у подножия Альп.Суп мог быть восхитителен из свежего борщевика , и наверняка те древние славяне готовили суп из свежих продуктов. Но традиция гласит, что консервированный борщевик (посредством процесса лакто-ферментации) был наиболее устойчивой частью их рациона, когда травянистые растения больше не росли. Таким образом, землистый и чесночный вкус при приготовлении со свежим основным ингредиентом рождает кислый суп, который, в свою очередь, ведет к многогранной традиции борща , которую мы знаем сегодня.

Рекомендуемый баланс между листьями борщевика и стеблем составляет 50/50. Очищая их, я нарезаю на мелкие кусочки и кладу в банку Мейсона. Немного соли и доверху кипятком. Я закрываю банку, но не герметично, так как будут образовываться пузырьки воздуха, которым нужно будет выйти. Всего за три дня борщевик достаточно закиснет. На этом этапе я мог бы сделать уплотнение герметичным и хранить ингредиенты неограниченное время, но сейчас самое подходящее время для приготовления.

Что делать дальше со всем этим прекрасным закисшим борщевиком? Несложно: бросьте его в большой металлический горшок над огнем и добавьте все, что было под рукой, что было добыто.Хороший костный бульон с остатками последнего застолья, немного свеклы, лука, чеснока. В более современных рецептах может потребоваться помидор, добавив в тарелку супа каплю сметаны.

Но когда я связываюсь со своими предками, я предпочитаю подлинность искусству. По возможности употребляйте этот суп из терракотовой миски деревянной ложкой. И, возможно, будучи одетым только в шкуру медведя.

Следуйте за Fine Dining Lovers в Facebook

История борща | The Economist

, 2 ноября 2016 г.
, Джози Делап
Изрезанной личинками говядины, из которых делали борщ для моряков на линкоре Potemkin , было достаточно, чтобы спровоцировать мятеж и революцию.«Мертв за ложку супа», — гласило послание на теле лидера повстанцев. Неудивительно, что русские очень хотели заполучить такое мощное блюдо. Но, по мнению историка кулинарии Уильяма Похлебкина, советский культурный империализм следует отбросить: борщ принадлежит Украине.
The Economist сегодня
Отобранные истории, в вашем почтовом ящике
Ежедневный информационный бюллетень с лучшими достижениями нашей журналистики
Борщ, как его пишут украинцы, может быть их, но миски со свекольными пятнами разбросаны по столам во всем мире.Русские эмигранты привезли его в Париж, где Огюст Эскофье подал его в отеле «Ритц», восхищаясь бульоном воплощенных. Курорты Катскилл, когда-то популярные среди еврейских жителей Нью-Йорка, были известны как Борщ-Пояс.
Суп должен сбалансировать сладкий, кислый и соленый вкус. Начните с пирога: кислинка должна исходить от кваса , полученного путем медленного сбраживания свеклы с ржаным хлебом и водой. Ферментированный томатный сок, выдержанный зимой с масляной пленкой, тоже подойдет. Те, у кого меньше времени и меньше банок для маринования, могут использовать уксус.
Изготовление кваса можно пропустить; сделать правильный инвентарь вы не сможете. Варить на медленном огне кусок говядины с луком, чесноком и лавровым листом — неплохое пикантное начало, хотя прибрежные одесситы используют рыбу. Наблюдая, как лучшие умы его поколения уничтожают себя наркотиками, Аллен Гинзберг приготовил борщ, используя только овощи.
Сладкая землистость свеклы завершает аромат. Конфетно-полосатый сорт вместе с помидорами придаст бульону нежно-розовый оттенок. Другие овощи, от картофеля до капусты, которые являются основными из shtetl , следует добавлять в соответствии со временем их приготовления, чтобы избежать образования кашицеобразного болота.И не поддавайтесь желанию взять блендер; это настоящий бульон с всякой всячиной.
Со сметаной, кнедликами, укропом и салом (вяленый свиной жир), молотый с чесноком и солью, борщ — это серьезное блюдо.
No related posts.

Борщ украинский, полуфабрикат (ТТК1144) технологическая карта

Борщ украинский классический, Украинская национальная кухня — рецепты.

Ингридиенты

ттк на борщ украинский

Технология приготовления борща украинского с пампушками

Инструкционная карта приготовления блюда

Применяемые приёмы тепловой обработки продуктов

Последовательность технологических операций

Требования к качеству

Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма

Экзаменационный проект «Борщ украинский с пампушками»

Пошаговый рецепт приготовления украинского борща с фото

Как правильно выбрать ингредиенты

Классический рецепт украинского борща (с фото)

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Рецепт полтавского борща с галушками

Ингредиенты

Галушки

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Полезные советы

Как подавать

Заключение

ТРАДИЦИОННЫЙ УКРАИНСКИЙ РЕЦЕПТ БОРША — Food News

Украинский борщ производит вкус, который поражал воображение поколениями

Борщ украинский семейный

Блинчики

Пирошки с мясной начинкой

Рецепт бабушкиного «Секретного» теста

Булочки с чесноком, или пампушки

Вегетарианский украинский борщ-суп (свекольный суп)

Любовные супы? Взгляните также на эти:

Какие ингредиенты вам нужны для украинского борща?

Как приготовить украинский борщ?

Карточка рецепта:

Вегетарианский украинский борщ-суп (бабушкин рецепт)

Описание

Состав

Инструкции

Отвечая на ваши вопросы об украинском традиционном борще:

Насколько полезен украинский борщ?

сколько борщ хранится в холодильнике?

Из чего сделан борщ?

Можно ли подавать борщ холодным?

Можно ли замораживать борщ?

Можно ли разогреть борщ?

Как подают традиционный украинский борщ?

Рецепт мясного украинского борща | Epicurious

Ральф Гарднер младший: Один рецепт борща, пожалуйста, и держите цифровую рекламу | Колумнисты

Что такое борщ? Все о кислом супе борщ

История борща

Как приготовить борщ

Борщ первобытных предков

История борща | The Economist

Отобранные истории, в вашем почтовом ящике

Добавить комментарий Отменить ответ