Меню на каждый день. Что приготовить из говядины на второе?

Говядина — один из популярных и часто используемых в питании сортов мяса. Она менее жирна и, соответственно, менее вредна, чем свинина, а также отличается многими полезными свойствами. Например, говядина содержит большое количество белков, необходимых для работы человеческого организма, которые сохраняются даже после тепловой обработки мяса практически в полном объеме, а также витамина В12. Кроме этого, употребление говядины нередко рекомендуют при анемии и для понижения уровня опасного холестерина.

Кроме множества полезных качеств, она обладает прекрасным вкусом. Блюда из говядины — хорошее решение для приготовления обедов и ужинов, супов и вторых блюд. Если говорить о первых блюдах, то с говядиной можно приготовить практически любое из них. Традиционные щи, борщ и другие, содержащие мясо, приобретут прекрасный вкус и аромат и получатся менее жирными, чем приготовленные с использованием свинины или птицы. Мы не будем обсуждать рецепты первых блюд, а поговорим о том, что приготовить из говядины на второе или ужин. Хочу предложить вам несколько популярных рецептов, которые можно использовать в ежедневном меню. Итак, что приготовить из говядины на второе?

Гуляш

Одно из самых популярных и простых в приготовлении блюд из говядины — это, конечно, гуляш. Для его приготовления понадобится минимум продуктов. На одну порцию: мясо говядины — около 200 г, 3 столовых ложки томатной пасты, столовая ложка муки, соль, масло растительное. Для начала нужно обжарить на сковороде в растительном масле мясо до тех пор, пока оно не подрумянится. Готовить блюдо лучше в глубокой сковороде или сотейнике. Можно переложить обжаренное мясо в неглубокую кастрюлю после того, как оно обжарится. Теперь добавляем к мясу томатную пасту и заливаем водой так, чтобы она полностью его покрыла. Перемешиваем и тушим говядину в течение 10 минут, после чего отливаем некоторое количество (полстакана) бульона, немного остужаем и всыпаем туда муку. Тщательно перемешиваем и выливаем обратно в посуду, где готовится гуляш. Лук мелко порежьте и обжарьте отдельно, добавьте его туда же, к мясу, дополните блюдо солью, перцем и лаврушкой. Потушите в течение 5 минут, посыпьте зеленью. Вкусное второе из говядины готово! Конечно, не забудьте о гарнире, подойдет практически любой: картофель, рис, гречка, макароны.

Бефстроганов

Еще одно блюдо, которое необходимо упомянуть, говоря о том, что приготовить из говядины на второе,- это бефстроганов. Для его приготовления нам понадобится: говядина, сметана, лук, томатная паста, мука, масло сливочное, соль, перец. Мясо нарежьте на куски толщиной около 2 см и отбейте их, чтобы толщина уменьшилась вдвое. Полученные куски порежьте на брусочки длиной в 3-4 см и посыпьте их солью и перцем. В сковороде растопите немного масла и обжарьте в нем чайную ложку муки, после чего добавьте 100 г сметаны и прогрейте еще минуту. Добавьте 2 столовых ложки томатной пасты, перемешайте. Соус готов. Переложите его в другую посуду, например в сотейник, а сковорода еще пригодится. Обжарьте подготовленные полоски мяса, только не все сразу, а по несколько штук, чтобы они не дали сок, поместите мясо в посуду с соусом. Обжарьте лук, пересыпьте туда же. Все продукты для бефстроганова в сборе. Перемешайте их и доведите до кипения, кипятить не нужно. Вот еще один ответ на вопрос: «Что приготовить из говядины на второе?» Подавайте с гарниром, второе готово!

Как видите, приготовление вторых блюд из говядины — это просто и быстро, удобно и очень вкусно. На самом деле блюд из говядины очень много. Ее можно варить и жарить, тушить и запекать. Она, как уже говорилось, прекрасно сочетается с любым гарниром. Из нее можно приготовить фарш, который послужит основой котлет, начинок для пирогов, запеканок или, например, макарон по-флотски. Говядину можно потушить или запечь в духовке вместе с картофелем, благодаря чему получится идеальное второе блюдо, не требующее приготовления гарнира.

Рецепты из говядины на кости, что приготовить из говядина на косточке

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» —…

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Говядина на косточке — 1 кг
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 100 г
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 1 ст. л.

Чтобы накормить семью вкусным обедом, совсем не обязательно готовить замысловатые и сложные блюда. Сегодня готовим лёгкий…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 щепотка
• Вода — 1.3 л
• Говядина на косточке — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Крупа пшённая — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Укроп свежий — 2 веточка
• Шампиньоны свежие — 150 г

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1.5 кг
• Кинза свежая — 1 пучок
• Корень сельдерея — 50 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 400 г
• Приправа для плова — 1 ч. л.
• Сельдерей стебли — 50 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю приготовить узбекский суп- шурпу, известную на Востоке, как вкусное первое блюдо, как свадебное угощение, как…

Ингредиенты

• Баранина на косточке — 300 г
• Говядина на косточке — 300 г
• Зира (Кумин) сухая — 1 г
• Картофель — 3 шт.
• Кориандр сухой — 1 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 200 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Соль — 5 г
• Укроп свежий — 3 веточка
• Чеснок — 1 зубчик

Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 350 г
• Капуста белокочанная — 250 г
• Картофель — 4 шт.
• Кинза свежая — 3 веточка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 щепотка

В чём залог хорошего говяжьего бульона? В правильно выбранном мясе, большом количестве овощей и времени приготовления. Хочу…

Ингредиенты

• Вода — 4 л
• Гвоздика — 3 шт.
• Говядина на косточке — 600 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Морковь — 150 г
• Перец душистый — 6 шт.
• Перец чёрный горошком — 10 г
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Репа — 1 шт.
• Сельдерей стебли — 150 г
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Самое интересное, что зелёный борщ и настоящий борщ не имеют друг к другу никакого отношения. Но исторически у нас, в…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 550 г
• Картофель молодой — 4 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый молотый — 1 г
• Щавель свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 2 шт.

Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1 кг
• Кинза свежая — 5 веточка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 0.5 шт.
• Мука пшеничная — 30 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 300 г
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 4 зубчик

Увидела рецепт в столе заказов и обрадовалась, потому что дома мы готовим только такой борщ, с говядиной. К сожалению, не…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500 г
• Капуста белокочанная — 200 г
• Картофель — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Приправа к мясу — 0.5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Свёкла — 1 шт.
• Смесь хмели-сунели — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Пряный, густой, сытный суп особенно придётся по вкусу любителям мяса и наваристых первых блюд. Поэтому особой популярностью…

Ингредиенты

• Вода — 3000 мл
• Говядина на косточке — 1200 г
• Картофель — 500 г
• Колбаса варёная — 100 г
• Колбаса копчёная — 100 г
• Лимон — 1 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Огурцы маринованные — 4 шт.
• Оливки без косточек — 100 г
• Перец кайенский — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Сосиски — 100 г
• Томатная паста — 2 ст. л.

В узбекской кухне есть супы, в которых ингредиенты сначала обжариваются, а потом только заливаются водой для варки. Шурпа —…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 350 г
• Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
• Картофель — 2 шт.
• Масло хлопковое — 3 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Помидоры в собственном соку — 150 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Томатная паста — 0.5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Жаркое — блюдо с историй, причём ни одна из кухонь мира не может претендовать на его авторство, потому что подобное блюдо…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1000 г
• Картофель — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка

Предлагаю приготовить нежное мясо говядины в пиве. Рецепт мне знаком давно, опробован ни раз и пришёлся по вкусу. Мясо…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 400 г
• Говядина на косточке — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Пиво светлое — 350 мл
• Помидоры — 3 шт.
• Смесь специй для мяса — 20 г
• Соль — 7 г

Это был классический рецепт рассольника в советское время. Я его вычитала в студенческие годы в книге «О вкусной и здоровой…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 600 г
• Картофель — 2 шт.
• Корень сельдерея — 50 г
• Крупа перловая — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук зелёный — 0.25 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 100 г
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Сметана — 100 г
• Укроп свежий — 0.25 пучок

Вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой. Есть 3 вида этого супа, я представлю вариант супа Фо бо с говядиной, а ещё его готовят…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Гвоздика — 2 шт.
• Говядина мякоть — 100 г
• Говядина на косточке — 300 г
• Имбирь свежий — 20 г
• Корица палочками — 1 палочка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Рисовая лапша — 100 г
• Сахар — 5 г
• Соевые ростки — 50 г
• Сок лимонный — 10 мл
• Соль — 10 г
• Соус соевый — 10 мл
• Чеснок — 5 зубчик

Бывали ли вы в бедуинской деревне? Если да, то никогда не забудете вкус пряного, ароматного и острого мясного тажина! Тажин…

Ингредиенты

• Бадьян — 1 звёздочка
• Вода — 70 мл
• Говядина на косточке — 800 г
• Зира (Кумин) молотая — 0.25 ч. л.
• Корица палочками — 1 палочка
• Куркума — 0.25 ч. л.
• Кускус — 1 ст.
• Лимон вяленый — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Смесь специй «Рас-эль-ханут» — 4 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик
• Шафран — 1 г

В каждой семье к празднику в холодное время года хозяйка готовит холодец. Это традиционно русское блюдо, иначе называется…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1500 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 7 шт.
• Петух — 1500 г
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Яйца куриные — 1 шт.

Знаете, я очень редко ем супы. Если нужно выбрать первое, то это обязательно должно быть что-то кислое — борщ, солянка,…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 300 г
• Капуста белокочанная кислая — 300 г
• Картофель — 2 шт.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 4 шт.

Наличие в борще квашеной капусты и рассола из неё значительно повышает количество витаминов в этом блюде. Несмотря на то, что…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500 г
• Капуста белокочанная кислая — 200 г
• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Рассол капустный — 100 мл
• Свёкла — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Соус томатный острый — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Ранее не готовила рассольник в мультиварке, технология его приготовления другая, проще! Рассольник получается очень вкусным,…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Крупа перловая — 150 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Рассол огуречный — 50 мл
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Сельдерей сушёный — 1 щепотка
• Сок томатный — 120 мл
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда…

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Говядина на косточке — 500 г
• Картофель — 5 шт.
• Крупа перловая — 1 ст.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Петрушка корень — 1 шт.
• Рассол огуречный — 50 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.

Пришла прохладная дождливая осень, и на обед хочется согреться горячим наваристым супом. Предлагаемый суп калорийный, сытный…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 0.25 ст.
• Сельдерей стебли — 2 шт.
• Специи для бульона — 3 г

Мне очень нравится запекать говядину целым куском. Мясо получается с хрустящей ароматной корочкой, а середина нежной и…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 2500 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Розмарин свежий — 3 веточка
• Свёкла — 3 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
• Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Говяжьи рёбрышки со шпинатным соусом — сытное блюдо, сочное и нежное. Готовится довольно долго, более трех часов, медленным…

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 300 мл
• Вино красное сухое — 400 мл
• Говядина на косточке — 1000 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 20 мл
• Масло подсолнечное нерафинированное — 5 мл
• Молоко — 50 мл
• Мята свежая — 5 г
• Перец красный молотый — 5 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Соль — 5 г
• Специи для салата — 2 щепотка
• Шпинат свежий — 100 г

Такой борщ — он называется «деликатный» — подавали автору в тольяттинском ресторанчике, и я его однажды приготовила (правда,…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1 кг
• Капуста белокочанная — 300 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 0.5 шт.
• Морковь — 0.5 шт.
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Рассол помидорный — 50 мл
• Свёкла — 3 шт.
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 5 веточка

Что приготовить из говядины на второе по простым и вкусным рецептам?

Тем, кто не знает, что приготовить из говядины на второе, помогут простые, но очень интересные рецепты аппетитных горячих блюд. Мясо можно не только жарить, но и тушить, прокрутить в фарш, выбор блюд очень большой, и у каждого есть секреты приготовления.

Что быстро приготовить из говядины на второе?

Рецепты на второе из говядины не доставят хлопот, если следовать правилам работы с мясом. Очень важно купить свежий продукт, так любые блюда выйдут на высшем уровне, даже у начинающих поваров.

1. Вкусные вторые блюда из говядины готовятся дольше. Для размягчения волокон мясо нужно замариновать или немного отбить.
2. Рулеты можно готовить каждый раз по-новому, меняя наполнение или состав оболочки – сделать основу из отбивных или из фарша. Начинкой может быть что угодно: сыр, грибы, сухофрукты.
3. Вкусная говядина, по мнению многих поваров и дегустаторов, — это стейки. Сложных специй не нужно, главное правильно выбрать кусок мяса и следить за временем.
4. Лучшие вторые блюда – это всевозможные поджарки – гуляш, бефстроганов и другие. Это мягкие, кусочки в густой подливке.
5. К любому гарниру подходят котлеты из фарша или тефтели – готовить удобно и на сковороде, и в духовке.
6. Хороший пример самостоятельного горячего блюда на второе – рагу, жаркое и другие варианты мяса, томленного с овощами и картошкой.

Говяжьи ребра – рецепт

Выбирая из того, что приготовить из говядины на второе к празднику или на обед, сразу вспоминаются аппетитные рецепты запеченных ребрышек. Такое блюдо можно подать на любой стол. Одним из компонентов маринада может выступать соевый соус, с помощью которого мясо замаринуется в рекордные сроки, но рекомендуется делать это подольше.

Ингредиенты:

• ребра – 2,5 кг;
• лук – 1 шт.

Для маринада:

• мед и горчица – по 2 ст. ложки;
• соевый соус – 100 мл;
• соль и перец.

Приготовление

1. Соединить все ингредиенты для маринада.
2. Уложить разделанные ребрышки в маринад и хорошенько втереть. Затянуть посудину пленкой и убрать в холод на 5 ч.
3. Лук нарубить полукольцами.
4. В сверток выложить лук, сверху мясо, запечатать.
5. Запекать говяжьи ребра в духовке 2,5 ч. Развернуть конверт, допекать 20 мин.

Говяжьи котлеты

Одним из самых распространенных рецептов из того, что можно приготовить из говядины на второе, являются котлеты в панировочных сухарях, запеченные в духовке. Толщина хрустящего слоя может варьироваться по усмотрению хозяйки: его можно сделать толстым или слегка обвалять заготовки в крошках.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• хлеб – 60 г;
• зеленый лук – 4 веточки;
• морковь – 0,5 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• панировочные сухари – 1 упаковка.

Приготовление

1. Хлеб положить в молоко на 30 мин.
2. Мясо, морковь и лук провернуть через мясорубку вместе с размягченным хлебом и зеленным луком.
3. Добавить соль, взбитые яйца, растопленное масло, перемешать
4. Слепить котлеты желаемой формы.
5. Изделия обвалять в сухарях и разложить на противне. Запекать говяжьи котлеты в духовке 40 мин.

Говяжий стейк на сковороде

Перед обжаркой нужно оставьте говяжий стейк полежать и прогреться до комнатной температуры, так кусок прожарится равномерно. Со специями не нужно стесняться и приправлять мясо щедрой щепотью соли и перца. Правильные стейки не маринуют, только натирают сухими специями перед обжаркой. После достижения нужной степени прожарки, нужно оставить кусок на тарелке, чтобы соки распределились между волокнами.

Ингредиенты:

• головка чеснока;
• масло – 50 мл;
• мраморная говядина – 2 стейка;
• сок одного лимона;
• красное вино – 10 мл.

Приготовление

1. Нарезать чесночные зубки пластинами и обжарить в разогретом масле до корочки.
2. Выловить чеснок и положить приправленное мясо.
3. Обжаривать по 2 мин. с каждой стороны.
4. Влить вино и лимонный сок, отключить огонь, оставить мясо на 3 мин.

Тефтели из говяжьего фарша

Приготовить быстро и вкусно второе из говядины можно, применив простой рецепт сытного горячего. Фарш, как правило, наполняют крупами, чаще рисом, но можно взять пшеничку или гречку. Важным и постоянным сопровождением блюда является подливка в ней тефтели должны «плавать». Уместно в соус добавить овощную поджарку или грибы. Блюдо подают к гарниру из картофеля, овощей или макарон.

Ингредиенты:

• фарш – 700 г;
• рис круглозернистый – 50 г;
• лук-репка – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• мука.

Для соуса:

• сладкий перец – 1 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• бульон – 400 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• томат-паста – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Сваренный рис охладить, присоединить к фаршу.
2. Добавить лук, давленный чеснок, посолить.
3. Слепить шарики обсыпать мукой.
4. Обжарить до золотистой корочки, переложить в казанок.
5. На сливочном масле обжарить лук, морковь и перец, бросить муку.
6. Залить бульоном, и добавить пасту. Томить соус 5 мин.
7. Перелить соус в казанок и томить 20 мин.

Говяжий гуляш с подливкой

Тушеное мясо будет полезнее, благодаря длительной готовке. Насытив попутно угощение различными овощами, пряными стеблями и ароматами специй, можно приготовить необычайно аппетитное лакомство с обилием трав, овощей, а основу вкуса задаст красное вино. Говяжий гуляш станет любимым горячим в домашнем меню.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• мука – 1 ст. ложка;
• морковь – 200 г;
• сельдерея стебли – 3 шт.;
• зубки чеснока – 3 шт.
• вино – 400 мл;
• лук-репка – 100 г;
• мясной отвар – 500 мл;
• помидоры – 4 шт.;
• тимьян, розмарин и лаврушка.

Приготовление

1. Куски мяса обвалять в муке с солью, поджарить на сильном огне.
2. Бросить крупно порезанные овощи, чеснок, томить пару минут.
3. Переложить в казанок.
4. В сковороду влить красное вино, после выпаривания половины, влить отвар и резаные помидоры.
5. Притрусить травами, довести до кипения.
6. Перелить соус к мясу, готовить 1,5 ч.

Говяжьи отбивные

Учитывая особенности данного сорта мяса, нужно ответственно подойти к вопросу маринования, чтобы жареные говяжьи отбивные на сковороде получились мягкими и сочными. Отбитые порции замачивают в кефире, иногда во фруктовом соке, в маринаде с добавлением винного уксуса или горчицы. Без вымачивания получится приготовить мягкие отбивные, если взять вырезку.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• соевый соус с чесноком – 50 мл;
• горчица – 1 ст. ложка;
• мед – 2/3 ч. ложки;
• мука – 50 г;
• масло – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезать поперек волокон мясо и отбить.
2. Посолить и поперчить, приправить смесью из соевого соуса, меда и горчицы, оставить на 2-3 ч.
3. Обвалять промаринованное мясо в муке и жарить в раскаленном растительном масле.

Говяжьи медальоны

Вкус блюда определяет маринад. Если мясо жесткое, его размягчат уксус, соевый соус или фруктовая кислота. Рецепты из говядины на второе прекрасно сочетаются с овощами и отварным рисом. Чтобы получилась румяная корочка на поверхности кусочков, медальоны нужно промакнуть, чтобы убрать воду.

Ингредиенты:

• вырезка – 1кг;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Говядину помыть, обсушить, порезать на куски в 2 см.
2. Натереть перцем, травами и солью, оставить на 30 мин.
3. Обжаривать по 5 мин. с каждой стороны.

Говяжье рагу

Для приготовления блюда из говядины на второе в духовке понадобится казан, сотейник с толстым дном или горшочек. Для получения насыщенного вкуса все составляющие обжаривают в масле, а затем томят до полной готовности. Предложенный вариант рагу готовится по ирландскому рецепту и выходит необыкновенно аппетитным. Мясо дополняется картошкой и луком, а из специй хватит тмина и свежей зелени петрушки.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 300 мл;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец, тмин, петрушка, розмарин.

Приготовление

1. Мясо нарезать, обжарить в масле до корочки.
2. Добавит лук, морковь, чеснок, розмарин, жарить еще 5 минут.
3. Влить кипяток, приправить по вкусу, тушить 1 час.
4. Бросить картофель, тмин, петрушку.
5. Продолжать готовить в духовке в течение 1 ч.

Говяжий рулет

Невероятно сочным и нежным выходит рулет из говяжьего фарша с наполнением из вареных яиц с зеленым луком или измельченными орехами с зеленью и чесноком. Запекать предпочтительно в конверте из фольги или в рукаве. В последнем варианте удобно закрепить рулет полосками бекона, так конструкция не распадется и выйдет очень сочной.

Ингредиенты:

• фарш – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 200 г;
• чеснок – 4 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сухари – 3 ст. ложки;
• орехи – 200 г;
• масло, соль, перец.

Приготовление

1. В фарш добавить измельченную луковицу, сухари, яйца, соль, перец, перемешать, отбить.
2. Распределить массу на промасленном листе фольги.
3. Измельчить орехи, смешать с тертым сыром, зеленью и чесноком, посыпать смесью мясо.
4. Свернуть рулетом, запечатать фольгу и запекать 50 мин. при 200°С.

 

Что приготовить из куска говядины на второе. Как приготовить говядину вкусно? Вкусно! А также быстро, легко, сочно и полезно

Говядина, неоспоримо мясо вкусное, полезное, нежирное, однако несколько капризное. Частенько получается жестковатым, однообразным неинтересным по вкусу или требует длительного приготовления и многочисленных операций, дополнительных ингредиентов для смягчения или пикантности. Многие задаются вопросом, выбирая между жирноватой свининой, простой, но поднадоевшей курицей или говядиной — как вкусно, легко, быстро? Достаточно простыми и традиционно вкусными считаются гуляш, рубленый бифштекс, говядина в винном маринаде. Но хочется разнообразия.

Например, можно вкусно и просто приготовить говядину по-венгерски. Приятные особенности этого блюда в том, что нет жестких требований к мясу (любая часть подойдет), мясо мягкое, есть и нежность, и остринка, и пикантность. Полкило говядины порционно нарезать (кусочки несколько крупнее, нежели на гуляш). Обязательно обсушить, приправить традиционными солью — перцем, чуть запанировать в муке и обжарить. Обжаривать нужно правильно, это один из секретных тонкостей, как приготовить говядину вкусно. Во-первых, недолго — пару минут, во-вторых, непременно порционно, иначе мясо будет уже тушиться, а здесь важна корочка, которая удержит сочность кусочков. В-третьих, сковородка должна быть хорошо раскалена. Далее всю обжаренную говядину переложить в посуду с толстым тяжелым дном. В сковороде, где жарилось мяско, спассеровать лук (достаточно одной головки), добавить 3 чайные ложки паприки, пару ложек томатной обычной пасты, и стакан вина (предпочтительно белого, но допустимо и красное). Залить полученным соусом говядину и тушить до мягкости на маленьком огне. Можно добавить сюда еще обжаренные на сливочном масле нарезанные шампиньоны. По сезону или по возможности томатную пасту можно заменить свежими, нарезанными кружочками томатами и болгарским перцем, тогда нужно еще приправить чесноком и тмином. Это действительно ответ на вечный вопрос — как приготовить говядину вкусно, тушиться быстро, нарезать кучу компонентов не требуется, вкус неотразимый, сочность, мягкость и кусочки ощутимые, а не банальная котлета. На гарнир и гречка подойдет, и картофель, овощи.

Как еще один вариант, вкусно и быстро приготовить говядину, тоже тушеную можно без бульонов, вина, обжарки и томат пасты. Так сказать, вариант универсальный, детский. Все компоненты закладываются в посуду сразу: нарезанное средне мясо, лук полукольцами, тертая сладкая морковь, предпочтительные специи и традиционные — соль, лавровый лист, перец. Все количество произвольное, по вкусу. И секретный штрих — сливочное масло. Здесь есть и пропорция — грамм 200 на каждый килограмм заложенного мяса. И ставить, и тушить на медленном деликатном огне, бурлить не стоит этому блюду. Элементарно и потрясающе, восхитительно вкусно и нежно. Гарнир — без ограничений, а зелени можно побольше.

Порой желается говяжьих отбивных, не жирных свиных, а крепких, но все же нежных. Вот только как приготовить говядину вкусно и мягко, отбитую, сочную, но без тушения? Есть рецепт. Сначала все традиционно — подготовленные кусочки отбиваются, не фанатично, достаточно слегка. Как свинина, в тонкую паутинку она все равно разлезаться не будет, жировой прослойки — то нет, да и сочности это не добавит. Теперь кусочки нужно непременно замариновать минут на 15-25. Для этого смешивается горчица (пара ложек), майонез/сметана (столько же), соевый соус (2 можно чуть больше, ст.л.). Досолить, доперчить по желанию. Можно еще и орехи грецкие (измельченные) в маринад добавить — полстакана. Как промариновалось, приступить к обжариванию, на среднем огне, общее время минут приготовления на плите минут 10 -15. К говядине, не только отбивным, хорошо подходят сметанные соусы или соусы на вине или ином алкоголе.

В холодное время года нужно правильно подбирать продукты, чтобы организм не только получал все необходимые питательные вещества, но и не страдал от недостатка белков. Говядина идеально подходит для питания в холода – и гемоглобин будет в норме, и сытная, полезная пища поможет не замерзнуть и не заболеть. Расскажем, что приготовить на ужин из говядины.

Бефстроганов

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• процеженный остуженный бульон мясной – 150 мл;
• говядина или телятина (вырезка со спины или задней части) – 500 г;
• растительное масло нерафинированное без запаха – 3 ст. ложки;
• сметана (не менее 25% жирности) – 300 г;
• мука пшеничная в/с просеянная – 1 ст. ложка с горкой;
• соль йодированная крупного помола – 1 щепотка;
• перец свежесмолотый черный – по вкусу.

Приготовление

Приготовить ужин из говядины быстро и вкусно проще, чем многие думают. Потребуется всего полчаса. Итак, режем мясо длинными тонкими полосками, средний размер – с мизинец. Лук чистим и шинкуем тонкими полукольцами. В раскаленное масло кладем мясо и на максимальном огне обжариваем до получения корочки. После этого всыпаем лук и, помешивая, тушим минут 5. Вливаем бульон и под крышкой томим мясо с луком около четверти часа. В конце солим, перчим и добавляем муку, оставляем на 5 минут, добавляем сметану. Не даем кипеть – только прогреваем и сразу снимаем с огня, чтобы сметана не свернулась. Ужин из говядины готов – остается придумать гарнир. Сервировать бефстроганов можно с картофельным пюре, гречневой кашей, отваренными макаронами. Хорошо сочетается это блюдо и с овощным салатом.

Тушеная говядина

Если есть время, можно поступить иначе и приготовить вкусный ужин из говядины, тушеной с нутом или фасолью.

Ингредиенты:

• лук салатный белый крупный – 2 шт.;
• морковь сладкая некрупная – 2 шт.;
• нут или фасоль – 2 стакана;
• говядина или телятина – 0,5-0,7 кг;
• масло без запаха нерафинированное подсолнечное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Готовится это блюдо не быстро, фасоль и нут обычно перебирают, моют и замачивают в горячей воде хотя бы на пару часов, а лучше – на ночь. После этого варим на медленном огне в течение получаса, меняя воду не менее 2 раз. Если же хочется побыстрее, то можно использовать консервированные бобовые. Приступаем к приготовлению ужина. Лук шинкуем мелко, морковь трем на терке и обжариваем в половине масла до мягкости. Говядину моем и режем кусочками, удобными для еды – на один укус. На второй части масла на сильном огне обжариваем мясо, чтобы образовалась корочка. Соединяем лук с морковкой и мясом и на медленном огне томим около 40 минут, если нужно, подливаем понемногу воду или бульон. Добавляем фасоль или нут и готовим еще около четверти часа. Соль, приправы кладем в конце. Такой ужин с говядиной (рецепт можно модифицировать, используя горох) понравится всем любителям плотно покушать.

Ну, а если вы не знаете, что сделать из говядины на ужин, и времени у вас хватает, а вот сил почти нет, просто отварите мясо с луковицей, перцем и лавровым листом. Сама по себе отварная говядина – достойный ужин, особенно если сдобрить ее тертым хреном или горчицей. А уж если отварить говядину заранее, можно изобрести салат из того, что есть под рукой.

Простое говяжье мясо под осетинским соусом цахтоном сразу становится настоящим лакомством. Ингредиенты: говядины (лучше вырезки) — 400 гр, сметаны..

На второе, Мясо

Простой рецепт универсального (мужского) блюда из говядины, тушеной с помидорами и луком. Ингредиенты: вырезки говяжьей — 1 кг, свежих помидоров..

На второе, Мясо

Рецепт жюльена из мяса, под соусом бешамель, запеченного в каравае хлеба. Ингредиенты: мясо свинины или говядины — 800-900 гр, хлеб черный круглый (..

На второе, Мясо, Жульены

Очень популярное густое первое блюдо венгерской кухни, суп в виде гуляша из мяса говядины с овощами. Ингредиенты: говядины (лучше взять..

На первое, Супы с мясом

Очень вкусный украинский борщ, попробуешь и пальчики оближешь. Продукты для борща указаны на 5 л. воды. Ингредиенты: мяса — 600-700 гр, картофеля..

Обыкновенный борщ из красной свеклы со свининой, говядиной или куриным мясом. Ингредиенты: мяса (свинины, говядины или курицы) — 500 гр,..

На первое, Супы с мясом, Борщ

Классический, несложный в приготовлении, рецепт на 2 порции бифштекса из говядины с яйцом. Ингредиенты: говядины (вырезки) — 300 гр, масла..

На второе, Мясо, Бифштексы

Вкусное мясное блюдо казахской кухни из баранины, говядины или конины. Ингредиенты: баранины (или говядины) с косточкой — 1,3 кг, лаврового..

На второе, Мясо

Вместо мяса говядины для приготовления бефстроганова также подойдет свиная вырезка или корейка. Ингредиенты: говядины (лучше вырезки)..

На второе, Мясо, Бефстроганов

Мясное блюдо из татарской кухни, практически аналог нашего мяса тушеного с картошкой. Ингредиенты: мясо — 500 гр, лука репчатого — 2 шт,..

На второе, Мясо

Большинство пользователей микроволновых печей привыкли смотреть на эту бытовую технику исключительно как на идеальное средство для быстрого..

На второе, Каши

В Корее этот суп из морской капусты называют «Миеккук». Мясо говядины в составе супа можно заменить на мясо курицы. Ингредиенты: Морская..

На первое, Супы с мясом, Овощные супы

Среднеазиатское мясное блюдо из теста с начинкой из фарша, которое готовится на пару. Ингредиенты: Состав теста: Мука (пшеничная, первый..

На второе, Мясо

При отсутствии баранины для приготовления супа можно использовать мясо говядины. Ингредиенты: Мясо (говядина или баранина) – 700 грамм..

На первое, Супы с мясом

Шарики из мясного фарша, запеченные в духовке по итальянскому рецепту под винно-томатным пряным соусом. Ингредиенты: Фарш (свинно – говяжий,..

На второе, Мясо, Тефтели

Очень вкусный лагман из молодой говядины с макаронами спагетти. Ингредиенты: Спагетти – 400 – 600 грамм Филе (телятины) – 800 грамм Лук (репчатый,..

На второе, Мясо, Овощи

Полноценное основное блюдо из говядины (филе) с картофелем фри, грибами и соусом. Ингредиенты: Говядина (вырезка) – 125 грамм Жир (животный,..

На второе, Мясо

Аппетитный стейк, сочный шашлык, ароматный гуляш, сытный хаш — из говядины можно приготовить множество вкуснейших блюд, на одно перечисление которых потребуется не один час.

Говядина по праву считается одним из самых популярных видов мяса. И все благодаря тому, что помимо приятного многим вкуса, она содержит множество полезных веществ: витамины В12, В6, РР, Е, Н, а также железо, цинк, йод, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь, молибден, магний, никель, олово, серу, фосфор, фтор, хлор, холин, хром.

В сегодняшнем обзоре — 15 блюд из говядины, которые обязательно вам понравятся.

1. Рагу из говядины

— это одно из тех блюд, которые хоть раз в жизни должен попробовать каждый, кто любит мясо. Для его приготовления вам потребуется несколько часов и ангельское терпение (устоять против этого аромата просто нереально!), но результат того стоит.

2. Хашлама из говядины

В Грузии любят мясо. И готовят его часто, много и очень вкусно. — одно из традиционных блюд грузинской кухни, вкус которого запоминается надолго. Попробуйте — не пожалеете!

4. Ароматная жареная говядина с кумином и чили

Азиатская кухня завоевывает все больше и больше поклонников: присущий ей острый и пикантный вкус никого не оставляет равнодушным. Предлагаем обратить свои взоры к Китаю и приготовить традиционную для этой страны

5. Говядина с вешенками в кисло-остром соусе

Говядина с грибами — беспроигрышное сочетание. И вешенки в этом дуэте выступают как нельзя лучше: они не перебывают вкус и аромат мяса, а лишь деликатно дополняют его. Приготовьте по нашему рецепту — это блюдо наверняка станет одним из ваших любимых.

7. Теплый салат с говядиной и грушей

Ароматные груши и сочная говядина — такое необычное сочетание точно стоит того, чтобы его попробовать. Тем более, что рецепт предельно прост. Не отказывайте себе в удовольствии и приготовьте это блюдо прямо к сегодняшнему ужину.

8. Котлеты из говядины с сыром, базиликом и каперсами

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт этого любимого многими блюда. Но почему бы не попробовать чего-нибудь новенького? Секрет этих вкуснейших — сочетание моцареллы, свежего базилика и каперсов. В существующих реалиях моцареллу можно заменить любым отечественным сыром, а каперсы — маринованными огурчиками.

9. Говядина по-тайски с арахисом

Ну кто из нас холодными зимними вечерами не мечтал о солнце и тайских пляжах? Предлагаем пойти дальше и приготовить . Она прекрасно сочетается с отварным рисом, тушеными овощами или картофелем.

10. Бигос

По сути, это традиционное польское блюдо не что иное, как хорошо знакомая нам тушеная капуста. прекрасно подходит для промозглой осени и холодной зимы, главное — не жалеть для его приготовления мяса и копченостей.

12. Армянский хаш

– традиционное блюдо армянской кухни, которое способно насытить вас на весь последующий день. Подают хаш рано утром, до или после завтрака, с большим количеством пряной зелени и чеснока, армянским лавашом и тертой редькой.

Говядина на косточке, тушенная с картошкой

Вкусное и наваристое блюдо на ужин — тушеная говядина на косточке с картофелем. Приготовить можно из голяшки (оссобуко) или из ребрышек.

В наших магазинах все чаще можно найти в продаже телячью голень, распиленную на «шайбы», с круглой мозговой косточкой. В Италии такой отруб и блюдо из него называют оссобуко (osso buco — дословно переводится как «кость с отверстием»). Мы раньше с вами уже готовили оссобуко по-милански с гремолатой. А сегодня я хочу предложить упрощенный, более понятный для наших широт рецепт тушеной говядины с картошкой.

Для приготовления хорошо бы купить уже распиленную на «шайбы» голяшку (как правило, толщиной они в 3-4 см). Если у вас такие не продаются, то попросите мясника разрубить голень на 2-3 части (потом нужно будет тщательно промыть, чтобы не было мелких осколков кости). Косточка с костным мозгом при длительном тушении отдаст весь свой вкус бульону, он будет очень насыщенным и вкусным. Если и этот вариант для вас недоступен, то можно потушить говяжьи ребра — с ними получится по-другому, но тоже очень вкусно!

Общее время: 2 часа 40 минут | Время приготовления: 2 часа 20 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 89.75 кКал на 100 г

Ингредиенты

• голяшка оссобуко (или ребра) – 1 кг
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• вода – примерно 1-1,5 л
• картофель – 600-700 г
• розмарин и тимьян – по 1 веточке
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• репчатый лук – 2 шт. (200 г)
• чеснок – 4 зуб.
• морковь – 1 шт. (100 г)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Говядину тщательно помыть, чтобы не было осколков косточек. А потом обсушить — поверхность должна быть без влаги, тогда вы получите зажаристую корочку. В казане (объем = 3 л) разогреть пару ложек растительного масла до легкого дымка и обжарить голяшку с веточкой тимьяна и розмарина.

2. Жарить на сильном огне, без крышки, до уверенного золотистого цвета. Обжарить не только снизу и сверху, но и по бокам — корочка как бы «запечатает» внутри мясные соки. Выбросить травы.

3. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками (можно крупно). Обжарить с мясом до мягкости, часто помешивая. Огонь лучше уменьшить, чтобы лук не сгорел.

4. Добавить морковь — я ее тру на крупной терке, мне нравится, когда она потом смешивается с бульоном. Обжарить еще буквально минуту, сильно не зажаривая.

5. Залить содержимое казана горячей водой (из чайника) — жидкость должна полностью покрыть мясо, можно даже с запасом в пару сантиметров, так как вода выкипит. Накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов. В процессе варки добавить соль по вкусу (можно чуточку пересолить, ведь далее еще будет добавлена картошка).

6. Картофель очистить, нарезать крупно. Выложить в казан сверху на мясо — не перемешивать! Сверху приправить хмели-сунели. Вернуть на огонь и тушить при слабом побулькивании в течение 15-20 минут — проверить готовность, проткнув картошку, она должна стать мягкой (кипение должно быть слабым, чтобы картофель не разварился полностью, сохранил форму).

7. И наконец, добавить чеснок — 4-5 зубчиков нарубить ножом, росить в казан и дать прокипеть. Снять с огня, настоять под крышкой 5 минут.

8. Подавать оссобуко с картошкой в горячем виде. Мясо получится очень мягким, оно само будет отпадать от косточки, а картофель будет чудесно пахнуть чесноком и хмели-сунели. Приятного аппетита!

Что приготовить из говядины на второе быстро и вкусно

Итак, если вас настиг вопрос – что приготовить из говядины быстро и вкусно, мы рассмотрим несколько превосходных рецептов, и расскажем, как все это наивкуснейшим образом приготовить. Мы будем мяско готовить для малышей по лучшим рецептам, будем запекать говядину в фольге, тушить в белом соусе, готовить с овощами в рукаве и тушить с фасолью в мультиварке. Все рецепты отменные, можете каждый опробовать, и восхищать свое семейство кулинарными изысками. Но — сначала разберемся, как правильно мясо выбрать и подготовить к работе, чтобы блюда получились нежными и вкусными.

Как выбрать говядину

Это момент очень важный, потому как, купив старое мясо, вы ничего толком с него не приготовите — оно будет жестким, волокнистым, и не вкусным. Итак, придя на рынок или заглянув в мясной отдел магазина, обратите внимание, каков цвет мяса и прожилок в нем. Молодая говядина не должна быть темного цвета, прожилки на ней должны быть бело-кремовыми, но никак не желтыми, что подтверждает старость продукта. Итак — мясо приятного красного цвета, прожилки светлые, цвет мяса однородный. Выбрав нужный кусок (смотря, что готовить будете), отправляемся домой и начинаем подготавливать его к стряпне.

Как подготовить говядину к кулинарной обработке

Придя домой, мясо сначала избавьте от всех жилок и пленок, промойте, обсушите. Теперь оно готово к дальнейшим манипуляциям. Если будете его целым куском запекать — желательно его помариновать — либо залив красным вином, либо приготовив специальный маринад.

Советы:

1. Говядину прекрасно размягчает алкоголь, томат, сметана, уксус. Перед готовкой мясо лучше немного отбить — так волокна станут мягче и податливее.

2. Перед тушением, порезав мясо кусками, обжарьте быстро на сильном огне, чтобы сок запечатался внутри. И тогда уже тушите, упаковав крышкой, чтобы пар не выходил и сок не испарялся.

При варке никогда не добавляйте к говядине холодную воду, только горячую, иначе мясо может стать жестким.

3. При жарке сочность говядины сохранит кляр и панировка.

К горячим говяжьим блюдам подавайте каши и овощи, к холодным остро-кисло-сладкие соусы, а если вы закрывали тещин язык из баклажанов на зиму — отличное дополнение к блюдам.

Говядина в фольге

Чудесные металлические тоненькие листы позволяют современному человеку запекать мясо, овощи, рыбку, и получать вкус — как с русской печки. Поэтому не пренебрегайте фольгой — умело запекая в ней продукты, вы получите прекрасные блюда, сочные и ароматные.
Совет: при запекании в фольге обязательно хорошенечко герметично упаковывайте мясо, дабы юшка с него не вытекла, и оно не стало сухим.

Для маринования и натирания специями отлично подойдут – горчица, орегано, лаврушка измельченная, базилик, перец.

Вкусно шпиговать крупные куски чесноком и морковкой, которые говядине придают аромат, своеобразную прелесть и пикантность. В куске делаются надрезы и в них вставляются брусочками нарезанные чеснок с морковкой, можно для сочности сухое мясо шпиговать брусочками сала.

Заворачивайте в фольгу, на самую большую температуру печку включите, отправляйте туда мясо. Как шкварчать там начнет — температуру убирайте градусов на 10 ниже и пусть печется. Мясо может быть готово и через полчаса, и через 2 часа, смотря, какой старости оно вам попалось. Как увидите, что уже готово — откройте фольгу, пусть еще немного запечется, зарумятнит корочку.

Совет: если мясо долго никак до готовности доходить не хочет, подлейте горячей водички. Пусть паром пройдет, размягчится. В рукаве аналогично готовьте, только, если с овощами — разделите в разные рукава, потому как готовятся по времени по-разному.
Отличное дополнение к блюду — огурцы по-корейски рецепт.

Говядина в белом соусе тушеная

Необыкновенно вкусной по этому рецепту получится говядина, настоятельно рекомендуем к применению такое блюдо. Нежное, мягкое мясо, в сочетании с белым соусом и специями — м-м-м, это просто восторг, приглашаем убедиться! Изначально мясо промаринуйте, можете даже всю ночь. Это даст вам возможность потом быстро и вкусно его приготовить.

Нам понадобятся:

1 кг молодой говядинки
1 репчатый лучок
3-4 ложки жирной сметаны или сливок не жирных
Ложка меда
Соль, кориандр, перец

Как готовить:

Мясо промыть, кусочками необходимого размера нарезать (обязательно поперек волокон), добавить кориандр, соль, перец. Туда же мед отправляем и все перемешиваем. Все, пленочкой укрыли, и в холодильник, пусть себе там маринуется, вкусами напитывается, размягчается.
Перед началом готовки нарежьте лучок и отправьте его к мясу. В казанок налейте масло. Пусть раскалится, отправьте туда мясо с лучком, обжарьте сильно, огонь уменьшите, крышку сверху — и пусть тушится (огонь при этом должен быть медленным).

Через полчаса примерно попробуйте мясо, если уже вот-вот дойдет — отправляйте к нему на дружбу сливки, и еще минут 10 там подержите их вместе, пусть обменяются вкусами. Выключите, подавайте гарнир, сверху вкуснейшее наше мясо в белом соусе, и наслаждайтесь вкусом! Закройте маринованные кабачки на зиму без стерилизации — в самый раз будет к мясу.

Говядина в мультиварке

Универсальная наша помощница мультиварка может прекрасно говядину приготовить, нежнейшую и сочную, а если мы к ней еще фасоль добавить и овощи — получится сытный, обед или завтрак, который насытит полезными составляющими на весь трудовой день, даст отличные белки, энергию и витамины.

Продукты:

Говядина – 0,5 кг
Рюмочка растительного масла
Несколько зубков чеснока
По одной морковке и луковке
По щепотке соли, тимьяна и перца
Стакан томатного сока
Стакан фасоли

Как готовить:

Изначально мяско нарежьте и обжарьте, отправьте туда нарезанные морковку с луком, томатный сок, добавьте специи (кроме тимьяна) и тушите минут 40, занимаясь своими делами. Затем добавьте тимьян, фасоль (предварительно замоченную) и еще столько же тушите. В конце бросьте к мясу измельченный чесночок для заключительной нотки аккорда, и через 5 минут ваше блюдо, ароматное, нежное и сочное готово!

Что приготовить для ребенка из говядины на второе

Для ребенка нужно мясо по-особенному готовить, ведь зубок у него или еще нет, или еще мало и они не такие крепкие, как у взрослых, и он волокнистое мясо не разжует. Поглотает, в лучшем случае, и несварение желудочка заработает. Поэтому для ребенка говядину готовим таким образом: отвариваем или на пару тушим, затем можно просто через мясорубку пропустить и к пюрешке или кашке добавить, в супчик или соус, а можно в чудесное суфле превратить, чем мы сейчас и займемся.

Для суфле говядину отварите, перебейте блендером или пару раз через мясорубку измельчите, добавьте белый соус, взбейте, добавьте взбитое яйцо и допеките в духовке.

Соус – подсушите муку, не добавляя жира, влейте немного горячей воды, смешайте. Теперь процедите, влейте оставшееся молоко, пусть минут 5 покипит, заправьте масло сливочным. Вместе с измельченной отварной говядиной такой соус – прекрасно полезно е блюдо для малыша. Ребенку постарше вполне можно давать блюда, перечисленные выше, не добавляя острых специй.

Посмотрите еще — маринованные баклажаны на зиму — отличный рецепт для консервации.

Разместил: otera [offline]
Дата: 27.06.2015 / 17:43

Что приготовить из говяжьего края

Чтобы приготовить насыщенное и ароматное второе блюдо из мяса, необходимо правильно подобрать для него мясо. С давних времен говядина считалась деликатесом. А приготовленная еда из тонкого края говядины поистине достойна самых высоких оценок всех гурманов.

Особенности

Для того чтобы правильно приготовить тонкий край говядины, необходимо понимать, что это за продукт и какова его структура. Лучшая говяжья вырезка получается именно из этого мяса. По определению – это самая длинная мышца быка или коровы. Она располагается на протяжении всего позвоночника. Именно поэтому после разделки в данном куске могут встречаться ребра.

Данный продукт считается диетическим деликатесом, так как практически не содержит жира. Если для приготовления блюда необходимо, чтобы присутствовала тонкая полоска жира, ее оставляют при разделке туши. В основном данный вид мяса относят к постному.

Способы приготовления

Тонкий край говядины одинаково хорошо использовать как для приготовления диетических блюд, так и для блюд к торжественному приему. Такой продукт прекрасно подойдет для барбекю или шашлыка в сочетании с овощами, приготовленными на гриле.

Основным блюдом, приготовленным из такого продукта, считается стейк. Нежная и сочная структура мяса оптимально подходит для приготовления его на углях. Тушеные блюда получаются очень ароматными и незабываемыми на вкус. Поистине королевским блюдом считаются котлеты или медальоны на кости. Это блюдо идеально сбалансировано по калорийности и вкусовым качествам. Находится немало желающих попробовать это блюдо.

Рецепты

Для приготовления тонкого края говядины на кости вам потребуется два стейка по 450 г, тимьян, розмарин, соль, перец и оливковое масло. В первую очередь необходимо замариновать наши куски. С помощью бумажного полотенца высушиваем наши стейки. Возьмем пищевую полиэтиленовую пленку, насыплем на нее приправы, соль, перец и травы. Куски мяса смажем оливковым маслом и завернем в пленку каждый кусок по отдельности.

Чтобы мясо получилось сочным, доводим воду в кастрюле до 70 градусов и опускаем туда наши упакованные куски стейка. Кастрюлю ставим в духовку, и доводим продукт до готовности. Затем достаем из кастрюли и распаковываем. На сковороде обжариваем каждый кусок по 30 секунд с каждой стороны.

После этого упаковываем стейки в фольгу и даем отдохнуть. Через некоторое время достаем и сервируем блюдо.

Подаем с хорошим красным вином. Чтобы приготовить тушенный на сковороде тонкий край, необходимо взять один килограмм говядины, две луковицы, муку, соль, перец.

Хорошо промоем кусок мяса и высушим бумажными полотенцами. Для того чтобы мясо приготовилось быстро, нарежем его тонкими пластинами.

Выкладываем нарезанные кусочки на разогретую сковороду и обжариваем на максимальном огне. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой, заливаем его водой, чтобы все куски оказались под водой. Продолжаем кипятить на большом огне.

Нарезаем лук кольцами. Когда вода выкипит, добавляем лук, оливковое масло, и обжариваем мясо с луком до готовности. Посыпаем мясо небольшим количеством муки и добавляем воду. Так же утапливаем все куски мяса.

Готовим все на большом огне, непрерывно помешивая, 3-5 минут. Перед тем как выключить огонь, добавляем соль, перец и закрываем крышкой. Даем настояться 5 минут, затем подаем на стол.

Для приготовления говяжьего края с соусом из чеснока и петрушки вам понадобится 700 грамм мяса, чеснок, лисья петрушки, белый винный уксус, соль, перец, оливковое масло.

Натираем кусок мяса солью и перцем. На разогретую сковороду добавляем оливковое масло и обжариваем мясо 5-8 минут каждую сторону. Обжаренное мясо заворачиваем в фольгу и даем настояться 10 минут.

Для соуса в блендере перемешиваем чеснок, листья петрушки, уксус, соль, перец, три столовые ложки воды. Взбиваем все до состояния соуса.

Отдохнувшее мясо нарезаем кусочками и подаем к столу с соусом.

Рецепт жарки стейка смотрите в следующем видео.

Как приготовить Запеченный говяжий край за 80 мин. на 6 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

80 мин.
• 8 продукт.
• 6 порц.
• 859
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Испанская кухня
• Тип рецепта: Обед
• Тип: Основные блюда

• —> Добавить в список покупок + Говядина 1,5 кг
• —> Добавить в список покупок + Репчатый лук 1 головка
• —> Добавить в список покупок + Морковь 1 штука
• —> Добавить в список покупок + Сельдерей 1 стебель
• —> Добавить в список покупок + Букет гарни 1 штука
• —> Добавить в список покупок + Соль по вкусу
• —> Добавить в список покупок + Растительное масло 50 мл
• —> Добавить в список покупок + Молотый черный перец по вкусу

Запеченный говяжий край пошаговый рецепт

Говядину очистить от пленок и жира, связать кулинарной ниткой, чтобы сохранить плотность и сочность, посолить, ­по­перчить и обжарить на растительном масле со всех сторон до корочки коричнево­го цвета. То есть внешне этот кусок должен выглядеть как совершенно готовый. Затем ­вынуть мясо из сковороды, завернуть в фольгу и дать ему ­несколько минут отдохнуть в сторонке.

На сковороде тем временем обжарить морковь, лук и сельдерей. Обжарить на растительном масле, добавив для запаха небольшой кусок говяжьего жира.

Говядину вместе с овощами и букетом гарни положить на противень и запекать шестьдесят-семьдесят минут при температуре 200 градусов.

Достать мясо из духовки, опять завернуть его в фольгу и дать отдохнуть ему еще минут десять-пятнадцать, прежде чем тащить на стол. Говядине надо восстановиться после температурного шока, чтобы на тарелке быть нежной, как будто ее жестоко не жарили в печи, а делали ей расслабляющий горячий массаж.

Говядина с древнейших времен занимала важное место в рационе человека. Мясо крупного рогатого скота ценится во всем мире, особенно нежная телятина, приобретаемая от молодых неполовозрелых бычков и телочек. Говядину варят, жарят, тушат и коптят, из нее получаются лучшие фарши для пельменей и гамбургеров. Однако наибольшую ценность имеют деликатесные части говяжьей туши, в частности, говяжий край.

Толстый край и тонкий край – в чем разница?

Говяжий край — это деликатесная часть говяжьей туши, составную часть ряда мясных блюд, которые готовятся преимущественно при помощи тушения или запекания. Выделяют два ее вида:

• – тонкий говяжий край;
• — толстый говяжий край.

Говяжий толстый край

Говяжий толстый край представляет собой вырезку мягкого толстоволокнистого мяса с несколькими ребрами. На говяжьей туше он располагается в примыкающей к позвоночнику части, непосредственно в области ребер. Нежность и питательность толстого края объясняется тем, что эти мышцы редко подвергаются тяжелым физическим нагрузкам. Он часто применяется для приготовления ростбифа, причем перед запеканием из мяса предварительно удаляются кости, а само оно сворачивается в рулет. Длинные мясные волокна прекрасно удерживают абсорбированный сок, делая готовое мясо нежным и мягким. Качество сырой толстого говяжьего края определяют по наличию тонких жировых прослоек, однородных волокон и цвета.

Эта часть говяжьей туши часто насыщена так называемым мраморным мясом, которое признается элитным и высоко ценится во всем мире – кроме Индии, разумеется. Опытные гурманы всегда готовы дать высокую оценку необычайной нежности, поразительной сочности и потрясающему вкусу блюд из толстого говяжьего края. Ведь именно это мясо является основой для блюда настоящих мужчин – жареного на гриле стейка.

Помимо брутальной жарки, толстый говяжий край используют при приготовлении бульонов и фаршей; его часто запекают в тесте или со специями в пищевом рукаве. Ребрышки, потушенные в пряном соусе с луком и морковью, послужат украшением для самого роскошного праздничного стола.

Говяжий тонкий край

Говяжий тонкий край — это самая длинная мышца туши бычка или телочки, пролегающая вдоль всего позвоночника. Она значительно нежнее толстого края, после разделки туши в ней также содержится несколько ребер. Из тонкого края часто готовят блюда на барбекю, используя как основной материал для бифштексов. Более того – тонкий говяжий край часто называют золотой частью туши. В отличие от толстого края, он практически не имеет жировых прослоек, благодаря чему его относят к постному мясу.

Существует множество ответов на вопрос, как приготовить говяжий край. Из говяжьего края готовят целый ряд прекрасных блюд. Самое простое и очевидное из них — говяжий край в духовке.

Говяжий край моется, сушится и покрывается по вкусу специями. Вместе с нарезанным кольцами луком мясо выкладывается в горшочек и сдабривается лавровым листом, причем мясо кладется сверху. Три часа горшочек томится в духовке при температуре в 180 градусов — и потрясающе вкусное блюдо готово.

В нашем интернет-магазине «Русская снедь» Вы всегда можете приобрести охлажденный говяжий край для антрекота или толстый край говядины настоящего зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.

Можно ли дважды подогреть говядину — это безопасно?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Говядина! Это то, что на ужин. Вы помните ту старую рекламу из давних времен? Эта фраза использовалась в качестве слогана для популярной американской рекламы, и она часто запоминается людям.

Говядина — это то, что в какой-то момент должен испытать каждый обеденный стол. Мы уважаем, что говядина не для всех, и многие веганы и вегетарианцы держатся от нее подальше.

Помимо этих групп, говядина является обычным домашним мясом.

Говядина имеет множество разнообразных применений. Вы можете есть любое количество приемов пищи с говядиной, и кажется, что она просто дополняет многие приемы пищи. Говядина — отличный источник белка для еды, и вы можете подавать ее разными способами, чтобы не устать от говядины.

Говядину легко хранить и разогревать. Но можно ли дважды подогреть говядину? Если вы правильно обработали говядину, ее можно подогреть дважды. Есть некоторые вещи, которые вы должны знать, чтобы сохранить пищу безопасной для употребления, а также сохранить характер говядины.

В этом руководстве мы расскажем, что вам следует знать о повторном нагревании говядины. Мы поделимся с вами правильным хранением и обращением, чтобы помочь вам в конечном итоге получить самые безопасные и вкусные результаты.

Продолжайте читать, чтобы узнать важную информацию о повторном нагревании говядины дважды и более.

Руководство по правильному обращению с говядиной и разогреву

Говядина — невероятно большая категория. Есть много способов обработки говядины, а также различные куски говядины.В конечном итоге говядиной считается любая говядина, полученная из коровьего мяса.

Говядина богата белками и питательными веществами, и на протяжении веков она была частью еды. Качество и вкус говядины могут варьироваться в зависимости от типа коровы, а также от диеты и возраста коровы. Есть много вещей, которые могут повлиять на общее качество мяса.

Вот некоторые из распространенных разновидностей говядины, которые вы могли видеть или знать о :

• Говяжий фарш
• Вяленое мясо говядины
• Жаркое из чака
• Ростбиф
• Ребра
• Стейк из чака
• Говяжья рулька
• Грудинка
• Вырезка
• Филе
• Т-образная кость
• Кубики 9432 Эти
• Кубики 9432 всего несколько примеров отрубов и видов говядины.Существует значительно больше вариантов, и многие из них взяты из определенных частей коровы. Например, грудинка идет с передней части или голени коровы.

  По сути, каждый из этих видов говядины можно использовать по-разному. Существует множество одних только стейков, но есть и множество других видов говядины, которые можно использовать для различных рецептов и блюд.

  С говядиной можно сделать практически все. Варианты бесконечны!

  Готовим с говядиной

  Готовить из говядины довольно просто.Его можно запекать, жарить, жарить на гриле, тушить, жарить и многое другое. Также из говядины можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Вы можете делать все, что захотите.

  Когда вы готовите с говядиной, есть разные степени готовности. Если вы посмотрите стандарты Министерства сельского хозяйства США по безопасному обращению с говядиной, вы заметите, что они рекомендуют готовить говядину при минимальной внутренней температуре 145 градусов.

  Это нормальная температура для средней степени готовности. Для большей безопасности они рекомендуют готовить до 160 градусов, что хорошо. Однако люди часто едят говядину и при более низкой температуре.

  В большинстве случаев это стейк, который можно готовить при более низкой внутренней температуре. Это небезопасно делать со стейком, но общая рекомендация — более высокая температура.

  Вот несколько идей, которые можно приготовить из говядины в различных формах. :

  • Бефстроганов
  • Стейк
  • Запеченные ребрышки
  • Фахитас
  • Говядина и брокколи
  • Тако или буррито
  • Жареный цыпленок
  Стейк
  • Чили
  • Различные супы
  • Говяжьи наконечники и подливка
  • Копченое мясо BBQ
  • Копченое мясо BBQ Это лишь некоторые из наиболее распространенных блюд из говядины.В конечном итоге из говядины можно приготовить все, что угодно. Вы даже можете придумывать это по ходу дела. Что еще лучше, вы всегда можете приправить его по своему вкусу и приготовить так, как вам больше нравится.

    Правильное хранение говядины

    Если вы хотите разогреть говядину, а затем снова разогреть ее, вы должны сначала правильно ее хранить. Если вы хотите получить наилучшие результаты, мы рекомендуем вам приобрести вакуумный упаковщик для длительного хранения. Однако этого совершенно не требуется. Он просто усердно работает, чтобы предотвратить потенциальный ожог в морозильной камере.

    После того, как говядина приготовлена, ее необходимо правильно хранить. Вы можете хранить его в холодильнике или морозильной камере. Если вы разогреете говядину один раз, ее снова нужно правильно хранить.

    Хотя вы можете хранить и разогревать говядину несколько раз, помните, что каждый раз, когда вы разогреваете ее, вы рискуете потерять качество.

    Вот ваши инструкции по хранению вареной говядины во второй раз.

    Повторное охлаждение вареной говядины

    1. Плотно оберните говядину полиэтиленовой пленкой.
    2. Поместите завернутую говядину в пакет для хранения или герметичный контейнер.
    3. Разогретую говядину хранить в холодильнике до 5 дней.

    Повторная заморозка вареной говядины

    1. Плотно заверните говядину в полиэтиленовую пленку и / или фольгу. Двухслойный слой поможет предотвратить ожог при замораживании.
    2. Поместите завернутую говядину в прочный пакет для заморозки или герметичный контейнер. Вы также можете пропылесосить говядину, если у вас есть такая возможность.
    3. Наклейте этикетку, дату и надежно запечатайте упаковку с говядиной.
    4. Разогретую говядину хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

    Теперь пора перейти к мельчайшим деталям повторного нагрева говядины.

    Процесс двойного подогрева говядины

    Разогреть говядину второй раз действительно очень просто. Вы разогреваете его так же, как в первый раз. Что касается процесса разогрева, то в этом руководстве сложно охватить ВСЕ типы говядины.

    Однако вы можете использовать многие из этих советов и информационных материалов по всем направлениям.Следует помнить о двух основных вещах. Во-первых, вам нужны безопасные методы упаковки, которые являются слоистыми и герметичными. Во-вторых, вы должны помнить, что есть безопасная внутренняя температура, к которой нужно стремиться.

    Как мы упоминали ранее, вы можете повторно нагревать говядину много раз, если будете обращаться с ней и хранить ее должным образом. Только учтите, что каждый раз при повторном нагреве он теряет небольшой процент качества. У него точно будет не такой вкус, как в первый раз, когда вы приготовили его свежим.

    И еще об одном чрезвычайно важном факторе.Когда вы разогреваете говядину, она должна нагреться до 165 градусов, чтобы ее можно было употреблять в пищу.

    Разогрев говядины в духовке — второй разогрев

    1. Дайте мясу оттаять или разморозить его в холодильнике или с помощью метода быстрого размораживания.
    2. Выложите говядину в сковороду и накройте сковороду алюминиевой фольгой. Если ваше мясо выглядит сухим, натрите его очень небольшим количеством масла. Это не займет много времени.
    3. Выпекать в духовке при температуре 350 ° C около 10-12 минут или до полного прогрева.Снимите фольгу на последние 2 минуты приготовления.

    Разогрев говядины на плите — второй разогрев

    1. Нагрейте небольшое количество масла в сковороде на среднем огне.
    2. Добавьте стейк в разогретую сковороду.
    3. Разогревайте с каждой стороны 3-4 минуты.
    4. Готовьте при внутренней температуре 165 градусов.

    Эти процессы довольно просты, но повторный нагрев говядины дважды может быть менее чем удовлетворительным. Это совершенно безопасно, если правильно обращаться с говядиной и хранить ее.Просто имейте в виду, что качество может быть не таким хорошим, и ваш стейк может начать иметь сухой или слабый привкус.

    Связанные вопросы

    Мы надеемся, что это руководство по повторному нагреванию говядины дважды оказалось для вас информативным. Очень просто подогревать говядину столько раз, сколько вы хотите, при условии, что вы знаете, что качество каждый раз может ухудшаться.

    В следующем разделе вы найдете список общих вопросов и ответов.Мы приглашаем вас ознакомиться с ним и посмотреть, может ли он быть вам полезен.

    Можно ли разогреть говядину в микроволновой печи?

    Да, можно, хотя духовка и плита являются предпочтительными методами. Для этого накройте говядину полиэтиленовой пленкой или влажным бумажным полотенцем.

    Нагревайте только 30 секунд на среднем огне, чтобы говядина не высыхала в процессе нагрева.

    Разогрев говядины уничтожает бактерии?

    К сожалению, повторный нагрев говядины не уничтожит бактерии.Ключом к безопасному разогреву говядины является обеспечение ее правильного хранения с самого начала.

    Существует определенное окно, в котором бактерии могут размножаться с наибольшей вероятностью. Ваша цель должна заключаться в том, чтобы безопасно хранить его в холодильнике или морозильной камере по всему окну, чтобы лучше защитить говядину.

    Если вы подозреваете, что говядина испортилась, не пытайтесь снова разогреть ее. Лучше просто выбросить это на этом этапе.

    20 рецептов приготовления остатков жареного мяса | Live Better

    Если бы был хотя бы один гаджет, который улучшил бы качество моей кухонной жизни, это была бы не малиново-розовый KitchenAid, ни сухой лед, ни су-вид — все это я бы хотел, но на самом деле не хочу. необходимость.Больше всего мне нужен плащ-невидимка. Это не потому, что у меня случился еще один несчастный случай с выпечкой, и я хочу спокойно ускользнуть, чтобы тихонько посмеяться. Это не потому, что я предвижу возможность шуток и веселья, или мирового господства, или супер-скрытности. Нет, мне нужен плащ невидимости по той простой причине, что я почти уверен, что это единственный способ спрятать воскресные остатки жареного обеда от мародерствующих собирателей из холодильников.

    Часто к утру понедельника все мои хорошо продуманные планы по использованию остатков исчезают, поскольку я обнаруживаю, что туша или кости жареного полностью обнажены.Хотя это снимает мою дилемму относительно того, что делать с остатками еды, это означает, что планы на второй или третий прием пищи ушли навсегда.

    Итак, если есть ученые, читающие это, которые работают над проектом плаща-невидимки, пожалуйста, двигайтесь дальше. Тогда мне просто придется беспокоиться о моей собственной склонности грабить холодильник.

    Я стараюсь использовать остатки мяса очень мало. Я имею в виду, что приготовленное мясо обычно лучше всего подходит для простых бутербродов или салатов.Тем не менее, я добавляю готовое жареное мясо в конце приготовления, когда делаю карри, рагу и супы (особенно супы с лапшой), чтобы мясо не высыхало. Я считаю, что лучше всего приготовить овощное тушеное мясо с сильным вкусом, добавив мясо в конце, но не полагаясь на то, что мясо добавит аромата из его кулинарных соков.

    1. Сэндвич с ростбифом

    В прошлое воскресенье я купил кусок говядины, намного больший, чем мне на самом деле было нужно, так что мы могли бы съесть остатки на обед в виде бутерброда с горько-сладкой петрушкой, песто из фундука и голубого сыра, а также в кисло-сладком остром салате по-тайски на ужин.

    На 1–2 порции

    Ингредиенты:
    1 маленькая палочка французского хлеба, разрезанная пополам
    песто из петрушки, лесных орехов и голубого сыра (адаптировано из Хью Фернли-Уиттингстолл)
    жареный перец (запеките самостоятельно или используйте жареный перец в банку)
    соль и свежемолотый черный перец
    кусочек голубого сыра (или немного того, что вам нравится)
    Слегка намажьте каждую разрезанную сторону хлеба небольшим количеством песто
    Добавьте слой жареного перца, ломтики говядины и сыра

    Подавать немедленно.

    Совет: он также отлично подходит в качестве поджаренного сэндвича со слегка черствым хлебом.

    2. Марокканское рагу для жареного мяса

    Один из моих любимых способов использовать жареное мясо — это приготовить версию тушеного мяса в марокканском стиле харира. Этот рецепт был адаптирован из моей кулинарной библии еще в студенческие годы. «Вегетарианская кухня» Сары Браун, опубликованная в 1980-х годах, теперь выглядит ужасно устаревшей, но сами рецепты сохранились очень хорошо. Эта книга научила меня многим основам, и я все еще время от времени погружаюсь в нее в поисках вдохновения.Рецепт супа Брауна — это красиво ароматная адаптация рецепта марокканского супа Клаудии Роден; загустевший до тушеного мяса, это идеальный способ приготовить соус к уже приготовленному мясу.

    Вы можете использовать все различные виды бобов, перечисленные ниже, или смесь тех, которые вам нравятся. Я предпочитаю только нут, но я также использую бобы борлотти (которые были немного мягкими), а также каннеллини и масляные бобы, которые прекрасно впитывают все ароматы.

    Не пугайтесь того, что кажется очень длинным списком ингредиентов — большинство из них — запасные части в магазине.Я действительно думаю, что как только вы сделаете этот рецепт, он станет одним из ваших любимых.

    Остатки баранины в соусе харира по-мароккански Фотография: Рэйчел Келли

    8 порций

    Ингредиенты:
    оливковое масло
    15 г сливочного масла
    2 мелко нарезанных луковицы
    2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    1 банка нута (400 г) , высушенный и промытый
    1 банка помидоров (400 г), нарезанных
    ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
    1 чайная ложка молотой куркумы
    ½ чайной ложки молотого имбиря
    1 чайная ложка молотой корицы
    сок 1 лимона (или лайма)
    450 мл овощей или курицы бульон (плюс больше, если необходимо)
    1 чайная ложка соли (или по вкусу)
    1 большой пучок свежего кориандра или петрушки, мелко нарезанный (или их смесь — оставьте немного для сервировки)
    2 чайные ложки мяты, сушеной или пару веточек свежей мяты
    1 чайная ложка болгарского перца
    ¼-½ чайной ложки кайенского перца
    оставшийся жареный ягненок (или курица или говядина)

    Нагрейте сливочно-масляную смесь в большой кастрюле.Добавьте лук и осторожно обжарьте не менее 10 минут, пока он не станет мягким и не приобретет какой-то цвет. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.

    Добавьте высушенный нут и нарезанные помидоры. Помешивать.

    Добавьте перец, куркуму, имбирь, корицу и лимонный сок (но не соль).

    Добавьте бульон и ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20-30 минут, пока жидкость не уменьшится, но не высохнет полностью. При необходимости долейте еще жидкости.

    Примерно за 10 минут до окончания добавьте измельченные кориандр и петрушку, по 1 чайной ложке сушеной мяты, паприки и кайенского перца.

    Примерно за 5 минут до окончания добавьте оставшуюся жареную баранину.

    Проверьте приправу, при необходимости добавьте еще соли и перца.

    Посыпать измельченной зеленью.

    Совет: добавьте дополнительные овощи, например красный перец или вареный картофель.

    3. Тушеное мясо по-вьетнамски

    Адаптировано из «Поваренной книги вьетнамского рынка» Ван Тран и Ань Ву

    Существует действительно потрясающая вьетнамская техника приготовления, при которой сначала вы бланшируете мясо (например, свиное брюшко) в кипящей воде. затем измельчить и погрузить в быстрый маринад (уксус, соевый, рыбный соус).После того, как вы создали легкий сладкий карамельный соус, в который вы добавляете бульон и кокосовое молоко, вы затем добавляете мясо и готовите его. Конечно, это прекрасно работает с мясом, которое уже было обжарено, хотя вам нужно быть осторожным, чтобы оно не пережарилось — ему нужно только разогреть, а не долго и медленно готовить.

    Порций 4

    Ингредиенты:
    300 г обжаренной свинины, нарезанной толстыми кусками
    200 мл кокосового молока
    маринад:
    1 столовая ложка gia vi (я сделал это, смешав 2 чайные ложки пальмового сахара, 1 чайную ложку морской соли, 1 чайную ложку черный молотый перец и 1 чайная ложка очень мелко нарезанного свежего чеснока)
    2 столовые ложки рыбного соуса
    1 небольшой лук-шалот, очень мелко нарезанный
    карамельный соус:
    4 чайные ложки сахара
    200 мл кипятка

    Смешайте ингредиенты маринада.

    Добавьте толстые куски жареной свинины в маринад и хорошо перемешайте. Отложите на несколько минут, пока будете варить карамельный соус.

    Сделайте карамель, добавив сахар в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на среднем огне. Оставить, не перемешивая, на 2–3 минуты. Затем убавьте огонь, постоянно помешивая, пока сахар не начнет таять и не станет золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы карамель не стала слишком коричневой.

    Добавить к сахару кипяток и довести до кипения.Если сахар сначала затвердеет, он снова растает через несколько минут после кипячения.

    Добавьте свинину и убедитесь, что она хорошо покрыта карамельным соусом.

    Добавьте кокосовое молоко и прогрейте.

    Проверьте приправу. Возможно, вам придется добавить еще рыбного соуса, если он слишком сладкий; или больше сахара, если он слишком соленый!

    Уменьшите огонь и тушите около 10 минут, пока жидкость не уменьшится и не загустеет.

    Подавать с рисом или лапшой. Хотя он прекрасен как добавка к супу с лапшой, он также прекрасно сочетается с простым нарезанным салатом.

    Совет: хорошо сочетается с бараниной и говядиной. Я не пробовал это с курицей, но у меня нет причин подозревать, что это тоже не сработает.

    Я приготовил это вместе с простым супом с лапшой. Основой супа был кубик регидратированного грибного бульона, который тушили с звездчатым анисом и палочкой корицы в течение 10 минут. Я добавил оставшуюся вареную капусту и немного рисовой лапши с вермишелью. Это была еда, которая подходила королеве с ограниченным бюджетом.

    4. Салат из кускуса для оставшегося жареного мяса

    Это должен быть один из моих любимых салатов для ланчбоксов — он довольно щадящий, и его хватит на пару дней в холодильнике.Он работает практически с любым жареным мясом, но в данном случае я использовал жареный цыпленок.

    На 4 порции

    Ингредиенты:
    220 г кускуса быстрого приготовления
    около 350 мл горячего овощного (или куриного) бульона
    цедра и сок 1 свежего лимона
    салат
    1 банка нута, промытого и высушенного
    100 г молодой сливы или помидоров черри , четвертинками
    ½ красного перца, нарезанного
    Кусок огурца 10 см, очищенного от семян и нарезанного
    3 зеленых лука, мелко нарезанных
    25 г сухофруктов, таких как абрикосы и сушеная вишня, мелко нарезанные
    1 столовая ложка свежего кориандра, мелко нарезанного
    1 чайная ложка свежего мята, мелко нарезанная
    оливковое масло
    соль и свежемолотый черный перец
    200 г жареного цыпленка, порезанного на полоски
    Приготовьте кускус, поместив сухой кус-кус в миску среднего размера и добавив горячий бульон, цедру лимона и лимонный сок.Размешайте как следует. Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите, чтобы кус-кус впитал бульон. Это займет от 15 до 20 минут.

    Добавьте осушенный нут, нарезанные помидоры, красный перец, огурец, зеленый лук, сухофрукты и измельченные травы. Хорошо перемешайте.

    Добавьте немного оливкового масла, если кускус кажется слишком сухим.

    Проверьте приправу (возможно, вам не понадобится много соли, если бульон был соленым).

    Сверху положите полоски жареного ягненка и щедрую ложку хумуса.

    Посыпьте хумус небольшим количеством копченой паприки и подавайте.

    Советы: посыпьте немного нарезанного кубиками феты или сыра Венслидейл вместо жареного цыпленка.

    Любое оставшееся жаркое подойдет, особенно курица или говядина.

    Копченая рыба подходит к кус-кусу, особенно копченой скумбрии.

    Восхитительно с ложкой хумуса и немного копченой паприки.

    5. Мой любимый задушенный соус (чоризо, грибы и сливки)

    Это то, что я готовлю, когда не знаю, чего хочу, но знаю, что это меня очень обрадует.Это простой соус, приготовленный из лука, грибов и небольшого количества помидоров и чоризо. Он прекрасно сочетается с остатками жареного мяса, а также с макаронами или печеным картофелем.

    Ингредиенты:
    1 столовая ложка оливкового масла
    1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
    1-2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанные
    100 г чоризо, очистить от кожи и нарезать кусочками
    100 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
    1-2 копченой паприки (в зависимости от остроты чоризо)
    1 лавровый лист
    1 чайная ложка сушеного орегано
    8-10 нарезанных молодых сливовых помидоров
    200 мл куриного или овощного бульона
    100 мл красного вина
    сливки
    соль и молотый черный перец

    Остатки салата из ростбифа по-тайски Фотография: Рэйчел Келли

    Осторожно обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла до размягчения.Это займет около 10 минут.

    Добавьте чеснок, грибы и щепотку соли. Готовьте 2–3 минуты, чтобы грибы начали размягчаться, прежде чем добавить чоризо. Готовьте чоризо на слабом или среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы свиной жир и специи начали настаиваться на овощной смеси.

    Добавьте копченый перец и перемешайте, чтобы он хорошо перемешался, прежде чем добавлять нарезанные помидоры. Готовьте еще несколько минут, прежде чем добавить бульон и зелень.Тушите на медленном огне около 15-20 минут, прежде чем добавить красное вино. Готовьте, пока тушеное мясо немного не уменьшится.

    Добавьте большое количество сливок и тщательно перемешайте.

    Проверьте заправку и подавайте с оставшимся жареным мясом и макаронами или печеным картофелем.

    6. Салат с ростбифом по-тайски

    Ароматный салат, который кажется искрящимся солнечным светом и яркостью Юго-Восточной Азии. Это также заставляет меня чувствовать себя немного добродетельным, поскольку это тоже относительно здорово.

    Примерно на 3–4 порции

    Ингредиенты:

    оставшийся ростбиф, нарезанный тонкими ломтиками
    маринад:
    2 столовые ложки тайского рыбного соуса (nam pla)
    2 столовые ложки кунжутного масла
    1 столовая ложка темного соевого соуса
    
    2 столовые ложки тайского рыбного соуса
    1 столовая ложка кунжутного масла
    1 небольшой зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
    пара коктейлей Табаско или 1 чайная ложка острого соуса чили
    1-2 чайные ложки сахарной пудры или сахара демерера (по вкусу)
    1-2 чайная ложка сока лайма
    салат:
    2 столовые ложки свежей мяты, крупно нарезанной
    2 столовые ложки свежего базилика, измельченной
    моркови, нарезанной лентами с помощью картофелечистки
    1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный тонкими кусочками
    1 красный лук, нарезанный пополам и очень тонко нарезанный
    зеленый лук, нарезанный
    огурец, очищенный от семян и нарезанный тонкими палочками
    манжета, слегка пропаренный
    помидор черри, разрезанный на четвертинки арахис, измельченный
    долька лайма, для подачи

    Смешайте ингредиенты маринада.Поскольку говядина уже приготовлена, ее не нужно оставлять слишком долго для маринада — около 15 минут.

    Взбейте все ингредиенты заправки и поставьте в холодильник. (Такой заправки хватит примерно на 2 дня.)

    Когда вы будете готовы приготовить стейки, выньте их из маринада и обсушите.

    Нагрейте сковороду с ребрами (или сковороду с толстым дном), пока она не станет горячей, затем добавьте говядину и готовьте, пока она не прогреется. Переложите говядину на тарелку и отложите, чтобы приготовить остаток салата.

    Для сервировки сложите овощи в холку.

    Базилик и мяту крупно нарезать и посыпать овощами.

    Сверху выложите ломтики говядины.

    Посыпать арахисом.

    Подавать с долькой свежего лайма.

    Еще идеи для жареного мяса:

    7. Всякий раз, когда у меня есть жареная куриная тушка, я стараюсь приготовить бульон. Даже простой бульон с несколькими костями и овощами может быть очень вкусным — хотя я признаю, что покупаю дополнительные куриные крылышки и тоже добавляю их для дополнительного вкуса.

    8. Остатки курицы или индейки в сочетании с небольшим количеством чоризо идеально подходят для джамбалаи (острого блюда из риса из южных США).

    9. Суп фо с курицей Найджела Слейтера идеально подходит для весенней лапши и мангольда — просто добавьте оставшееся жареное мясо поверх него.

    10 . Как насчет Камиллы в приготовленной на медленном огне запеканке из говядины и овощей Fab Food 4 All? Это идеальный способ избавиться от остатков мяса, добавив немного сытной мускатной тыквы, брюквы и полбы с жемчугом.Здорово и вкусно!

    11. Vanesther в Bangers & Mash прекрасно использует оставшуюся в воскресенье жареную курицу на (упакованный) обед в понедельник — ее жареный с лимоном цыпленок подается с ароматным салатом из пшеницы булгур, жареными овощами и зернами граната

    12. Мой любимый сэндвич с оставшимся куриным салатом имеет пикантную и легкую майонезную заправку с лимоном и копченой паприкой.

    13. У Дженис из Farmersgirl Kitchen есть великолепный кремовый пирог с индейкой, беконом и бри, который является идеальным способом израсходовать остатки еды (и не только на Рождество).

    14. Камилла в Fab Food 4 All также предлагает традиционный британский рецепт пирога по понедельникам, дополненный любимой семьей запеченной фасолью.

    15. Я обожаю пирог и Стейси Раштон из Food Lust People Love, у которой восхитительный горшок с индейкой. (Серьезно, с горошком и слоеным тестом тоже, что не нравится?).

    16. Острое, но сливочное карри — отличный способ использовать остатки жареного мяса. Это моя быстрая читерская версия ароматного малазийского карри.

    17. У Дженис в Farmersgirl Kitchen есть идеальная запеканка с курицей и луком-пореем, идеальная прямо сейчас — она ​​сочетается с весенним солнцем!

    18. Food Lust People Love У Стейси Раштон есть кремовый лимонно-розмариновый бурганов, который просто гениален и еще один семейный фаворит.

    19. Карри в балийском стиле с остатками жареной утки ароматно южно-азиатскими специями и сливочно-кокосовым орехом, чтобы успокоить жаркий перец чили.

    20. Если вы никогда не сталкивались с перуанской кулинарией (в настоящее время это одна из самых горячих тенденций в области кулинарии), то я могу полностью порекомендовать это нежное, сливочное, но пряное введение в южноамериканскую кухню, aji de gallina, от шеф-повара из Лондона Мартина Моралеса.

    
    Рэйчел Келли — домашний повар Guardian 2013 года. Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.

    Хотите узнать больше о том, как жить лучше ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .

    Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его фокус — устойчивый образ жизни. Весь контент является редакционно-независимым, за исключением частей, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь .

    Рецепт ростбифа

    Выбор лучшей нарезки ростбифа

    Различные куски говядины, доступные для жарки, могут быть ошеломляющими. Нарезка, которую вы покупаете, будет зависеть от того, для чего вы используете ростбиф, вашего бюджета и ваших личных предпочтений.Мы здесь, чтобы помочь вам немного расшифровать куски говядины, чтобы помочь вам определиться.

    Если вы ищете нежную нарезку для особого случая или для сервировки гостей, выбирайте более дорогую говядину более высокого качества, например

    • Прямое ребро
    • Рибай
    • Говяжья вырезка

    В качестве повседневного обеда в будние дни вы все равно можете получить этот чудесный вкус ростбифа, но без высокой цены.

    • Маленькое плечо
    • Кончик филе
    • Жаркое из крупы
    • Нижний круглый

    Какой бы разрез вы ни выбрали, для лучшего вкуса ищите жирный и видимый мрамор.

    Если хотите, вы можете попросить мясника связать жаркое для вас, чтобы оно получилось более однородным и равномерным. Или вы можете обвязать его кухонным шпагатом.

    Советы по устранению неполадок при приготовлении ростбифа

    Каждая духовка индивидуальна, поэтому время приготовления может быть разным. Кроме того, размер и форма жаркого могут повлиять на время приготовления. Как правило, при температуре 225 ° F готовьте жаркое около 30 минут на фунт после начального подрумянивания (для средней прожарки).Но обязательно проверьте по крайней мере за 30 минут до того, как это должно быть сделано, просто чтобы убедиться.

    Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого. Доведите внутреннюю температуру до 135 ° F (для мяса средней прожарки), 145 ° F (для мяса средней прожарки) или 150 ° F (для мяса средней прожарки).

    При использовании жареного на кости кость может действовать как изолятор. Так что, возможно, вам придется готовить жаркое еще немного. Опять же, проверьте термометром для мяса как можно ближе к кости.

    Если ваше жаркое не содержит жира, вы можете натереть его сливочным или оливковым маслом. Или положите на жаркое несколько ломтиков бекона, чтобы добавить немного жира. Если вы используете сливочное масло, оно потемнеет быстрее, поэтому следите за ним и вначале сократите время подрумянивания.

    Обязательно доведите жаркое до комнатной температуры перед запеканием для равномерного приготовления. И дайте жареному остыть в течение 20-30 минут после приготовления, чтобы сок снова впитался в мясо перед нарезкой.

    Лучшие стороны для подачи с ростбифом

    Хранение жареной говядины

    Оставшийся ростбиф можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.

    Вы также можете его заморозить. Мы рекомендуем нарезать его порциями, чтобы потом было удобнее использовать, но вы можете просто положить все жаркое в морозильную камеру. Чтобы мясо не оставалось влажным, жаркое лучше всего завернуть в двойную пленку. Убедитесь, что говядина остыла до комнатной температуры. Оберните мясо полиэтиленом или фольгой. Затем поместите завернутую говядину в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией, выдавив как можно больше воздуха.

    Чтобы повторно использовать ростбиф, достаньте его из морозильной камеры и дайте мясу разморозиться в холодильнике на ночь.Затем разогрейте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 10-15 минут.

    Что делать с оставшимся ростбифом?

    
    Приготовьте бутерброды и многое другое!

    Оставшееся жаркое — это как деньги в банке. Он настолько универсален, что вы можете готовить еду до конца недели.

    Самый простой — нарезать жаркое тонкими ломтиками для бутербродов с ростбифом или филадельфийских чизстейков.

    Вы можете нарезать говядину кубиками и использовать ее для приготовления бефстроганова, другой пасты из говядины или вместо курицы в пироге.Его также можно использовать для приготовления гашиша из ростбифа.

    Бросьте остатки в салат, например тайский салат с лапшой с арахисовым соусом, или используйте его, чтобы приготовить фо из говядины. Возможности безграничны!

    Советы по приготовлению соуса

    Соус — это прекрасное кулинарное изобретение, сделанное из подрумяненных капель и жира, оставшегося от жаркого. Подливку можно приготовить как из кукурузного крахмала, так и из муки. Метод тот же. Как правило, вам понадобится соотношение жира к муке или кукурузному крахмалу 1: 1.

    В зависимости от того, сколько жира и капель у вас осталось, начните с добавления 1/2 стакана предпочитаемой жидкости. Растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 2 столовых ложках воды, добавьте жидкость в кастрюлю и перемешайте. Добавьте больше жидкости, понемногу, если вам нужно получить желаемую густоту соуса.

    Вы можете приготовить его с говяжьим или куриным бульоном, красным или белым вином, молоком, сливками, водой или любой комбинацией вышеперечисленного.

    У нас есть более подробное описание и советы по приготовлению соуса.
    

    Еще больше рецептов жареного!

    Что делать с жестким оставшимся ростбифом?

    Остатки говядины не нужно тратить.

    Изображение предоставлено: AnnaPustynnikova / iStock / GettyImages

    Недорогие куски жаркого из говядины невысоки и часто получаются насыщенными и ароматными. Поскольку жаркое происходит из нежирных, мускулистых участков животного, мясо может быть жестким и вязким. Вы можете приготовить несколько рецептов, используя оставшийся твердый ростбиф.

    Измельчите остатки жаркого или нарежьте на кусочки, а затем добавляйте мясо во вкусные и полезные блюда.

    Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, как можно скорее охлаждайте оставшийся ростбиф. Выбросьте любое мясо, которое хранилось при комнатной температуре более 2 часов, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Употребляйте ростбиф в течение 3-4 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев при температуре 0 градусов по Фаренгейту.

    Разогрейте мясо как минимум до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы снизить риск роста вредных бактерий.

    Подробнее: Рецепт ростбифа для идеального закуска и бутербродов на следующий день

    Совет

    Остатки говядины не нужно выбрасывать. Нарежьте или измельчите, чтобы использовать в различных рецептах.

    Попробуйте бефстроганов

    Используйте оставшийся ростбиф по-хорошему и приготовьте бефстроганов на медленном огне, так как при медленном приготовлении жесткого мяса в жидкости жесткие волокна размягчаются. Чтобы приготовить бефстроганов, поместите жесткий ростбиф в мультиварку.

    Добавьте говяжий бульон, чтобы приготовить пар, необходимый для приготовления блюда, в соответствии с рекомендациями Университета Миннесоты. Добавьте грибной суп, смесь лукового супа быстрого приготовления, сметану, нарезанный лук и консервированные или свежие грибы.

    Консервы для супа и бульона содержат большое количество соли, поэтому для получения более здорового строганова ищите варианты с низким содержанием натрия. По данным Американской кардиологической ассоциации, здоровые взрослые должны съедать не более 2300 миллиграммов натрия в день.

    Включите мультиварку на высокой скорости, пока мясо не станет горячим, затем уменьшите огонь и дайте мясу готовиться, пока оно не станет мягким и легко разделится вилкой — около двух часов.

    Сделайте буррито

    Сделайте несколько буррито для оставшихся рецептов ростбифа с рисом. Измельчите говядину и нагрейте ее в небольшом количестве полезного для сердца рапса или оливкового масла в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока мясо не станет полностью горячим.

    Добавьте дополнительные пикантные блюда, дайте смеси нагреться в течение 5–10 минут, а затем обваляйте смесь в теплых лепешках.

    Добавьте предварительно приготовленный коричневый рис и черную фасоль для буррито, богатых белком и клетчаткой. Другие ароматные ингредиенты буррито включают лук, чеснок, салат, оливки, тертый сыр, нарезанные помидоры и ароматизаторы, такие как кинза, орегано, тмин, порошок чили или кайенский перец.Чтобы контролировать жир, используйте нежирный сыр.

    Добавить в лапшу рамэн

    Лапша рамэн — это то, что нужно для еды, готовой за считанные минуты, и она дает возможность делать разные вещи, связанные с ростбифом. Измельчите ростбиф, затем добавьте его в горячую лапшу рамен.

    Добавьте овощи, такие как горох, кукурузу, тертую морковь, для придания вкуса и питательности. Для получения более хрустящей текстуры обжарьте овощи на оливковом масле, затем добавьте предварительно приготовленную лапшу рамен и содержимое пакета с приправой.

    Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

    Рагу из оставшегося ростбифа

    Обычный тушеный ростбиф — это сытное блюдо из одного блюда, наполненное белком и богатыми витаминами овощами. Чтобы приготовить тушеное мясо, нарежьте оставшуюся говядину кубиками диаметром 2,5 см, а затем слегка обваляйте их в муке, приправленной солью и перцем.

    Обжарьте говядину в горячем оливковом масле или масле канолы. Добавьте на сковороду нарезанный лук и измельченный чеснок и продолжайте готовить, пока лук и чеснок не станут мягкими.Поместите смесь в большую кастрюлю или голландскую духовку, а затем залейте мясо говяжьим бульоном.

    Накройте кастрюлю крышкой и тушите смесь, периодически помешивая, около 45 минут или пока говядина не станет мягкой. Добавьте овощи, такие как картофель, морковь, сельдерей, репу, пастернак и помидоры, в течение последних 15-20 минут приготовления.

    Обратный жар — лучший способ приготовить стейк, период

    Я использую и пишу о обратном жареном — технике медленного приготовления стейка или жаркого, прежде чем закончить его горячим жареным — уже более десяти лет, но я никогда не писал исчерпывающего руководства по его использованию. на стейках.Это действительно замечательный метод, и если вы ищете стейк идеально средней прожарки от края до края, с хрустящей корочкой, я не знаю лучшего метода.

    Вот та исчерпывающая статья, которую нам не хватало, в которой рассказывается, что я считаю лучшим способом приготовить стейк в помещении или на улице.

    Полная история обратного шептала немного туманна (хотя у AmazingRibs.com довольно хорошая временная шкала). Это одна из тех техник, которые, кажется, были независимо разработаны несколькими людьми примерно в одно и то же время.При всем интересе к науке о продуктах питания и точных методах приготовления пищи, который возник в начале 2000-х годов, я полагаю, что для этого просто пришло время.

    Мой собственный опыт работы с ним начался в 2006 году, когда я только начинал свою первую работу по написанию рецептов. Недавно меня наняли поваром-испытателем в журнале Cook’s Illustrated , и моим первым проектом было придумать надежную технику приготовления толстых стейков. Протестировав десятки и десятки переменных, я понял, что уже знаю ответ: готовить sous vide.Традиционные методы приготовления неизбежно приводят к образованию серой полосы пережаренного мяса по краям стейка. Sous vide, благодаря мягкому нагреву, устраняет эту серую полосу, в результате чего стейк готовится ровно от края до края.

    К сожалению, в то время устройства типа «су-вид» были слишком дороги для домашних поваров. Вместо этого я попытался разработать метод, который бы давал аналогичные результаты без специального оборудования. Я придумал обратный шептал, и рецепт был опубликован в выпуске журнала за май / июнь 2007 года (хотя название «обратный шептал» получил лишь некоторое время спустя).

    Почему лучше поджарить стейк в обратном порядке?

    Его называют обратным шепталом, потому что он переворачивает традиции с ног на голову. Исторически сложилось так, что почти все кулинарные книги и повара учили, что когда вы готовите кусок мяса, первым делом нужно его поджарить. Чаще всего это объясняется тем, что обжигание «запирает соки». В наши дни мы знаем, что это утверждение окончательно ложно. Обжигание на самом деле вообще не блокирует сок; это просто добавляет аромата. Если изменить формулу так, чтобы в конце произошло обжигание, результат будет лучше.Но что это за лучшие результаты?

    Еще больше равномерного приготовления

    Температурный градиент, который создается внутри куска мяса, то есть разница температур по мере того, как вы продвигаетесь от краев к центру, напрямую зависит от скорости передачи энергии этому куску мяса. Чем выше температура, которую вы используете для приготовления, тем быстрее передается энергия и тем менее равномерно готовится мясо. И наоборот, чем нежнее готовится стейк, тем более равномерно он готовится.

    Запустив стейки в низкотемпературной духовке, вы практически не получите пережаренного мяса. Более сочные результаты — ваша награда.

    Лучше Браунинг

    При обжаривании куска мяса наша цель — создать хрустящую корочку темно-коричневого цвета, которая контрастирует с нежным розовым мясом под ним. Для этого нам нужно запустить реакцию Майяра, каскад химических реакций, которые происходят, когда белки и сахара подвергаются воздействию высокой температуры. Помогает, если вы думаете о своей раскаленной чугунной сковороде как о большом ведре, а содержащуюся в ней тепловую энергию — как о воде, заполняющей это ведро.Когда вы кладете стейк на эту сковороду, вы, по сути, выливаете эту энергию из сковороды в стейк.

    В свою очередь, у этого стейка есть три ведра поменьше, которые можно наполнить энергией.

    • Первое — это ведро для изменения температуры : требуется энергия, чтобы поднять температуру поверхности этого стейка.
    • Следующим идет испарительный ковш : для испарения поверхностной влаги из стейков требуется энергия.
    • Третье — ведро для подрумянивания Майяра : требуется энергия, чтобы вызвать эти реакции подрумянивания.

    Дело в том, что все эти ведра нужно заполнять по порядку. Вода не начнет испаряться, пока не нагреется до 212 ° F (100 ° C). На самом деле реакция Майяра не происходит всерьез, пока вы не достигнете температуры около 150 ° C (300 ° F) или выше, и этого не произойдет, пока большая часть поверхностной влаги стейка не испарится.

    Ваша цель при обжаривании стейка — сделать так, чтобы ведра для температуры и испарения были как можно меньше, чтобы вы могли быстро наполнить их и перейти к важному процессу подрумянивания.

    Популярная викторина: допустим, вы достаете стейк прямо из холодильника. Какое из этих трех ведер самое большое? Вы можете подумать, Ну, это должно быть ведро температуры — мы начинаем с стейка, который почти ледяной, и доводим его до температуры кипения.

    Фактически, это ведро для испарения, которое на сегодняшний день является самым большим. Для испарения грамма воды требуется примерно в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры того же грамма воды от замерзания до кипения.Это большое ведро!

    «Странная ирония заключается в том, что для получения максимально влажного результата вы должны начать с максимально сухого стейка».

    Мораль этой истории: влага — самый большой враг хорошего жареного мяса, поэтому любой процесс, который может уменьшить количество поверхностной влаги на стейке, улучшит его подрумянивание и хрустящую корочку — и, как следствие, сведет к минимуму количество времени. он остается на сковороде, тем самым сводя к минимуму количество пережаренного мяса под ним. Странная ирония заключается в том, что для получения максимально влажного результата нужно начинать с максимально сухого стейка.

    Обратное шептало помогает удалять поверхностную влагу. Когда стейк медленно нагревается в духовке, его поверхность высыхает, образуя тонкую, сухую пленку, которая очень быстро подрумянивается. Хотите, чтобы стейк подрумянился еще лучше? Положите его на решетку на противне с бортиками и оставьте на ночь в холодильнике без крышки. Прохладный циркулирующий воздух холодильника сделает его красивым и сухим. На следующий день, когда вы будете готовы готовить, просто поставьте всю решетку и противень в духовку.

    Больше нежного мяса

    Это не так очевидно, но все же может иметь заметное различие: ферментативная тендеризация. В мясе естественным образом содержатся ферменты, называемые катепсинами, которые расщепляют прочный мышечный белок. Их активность отвечает за нежность мяса сухой выдержки (см. Наше полное руководство по сухой выдержке здесь).

    При температурах холодильника катеспины работают очень, очень медленно — мясо сухого созревания обычно выдерживается не менее четырех недель — но по мере нагрева мяса их активность увеличивается все быстрее и быстрее, пока она не резко падает при температуре около 122 ° F. (50 ° С).Медленно нагревая стейк, вы, по сути, быстро его «стареете», и он становится более нежным. Стейки, приготовленные традиционным способом, быстро проходят через это окно, достигая точки отсечки 122 ° F слишком быстро, чтобы это действие оказало какой-либо реальный эффект.

    Больше гибкости

    Когда вы готовите стейк при высокой температуре, у вас есть очень узкое временное окно, в течение которого центр этого стейка является идеальным средне-прожаренным. Минута слишком короткая, и ваш стейк сырой; на минуту слишком долго, и он пережарен.При медленном приготовлении это временное окно значительно расширяется, что значительно упрощает выбор нужной температуры раз за разом. Митхед Голдвин, автор книги Meathead: The Science of Great Bar барбекю , сравнивает ее со стрельбой из стрелы в черепаху и стрельбой по кролику: чем медленнее она движется, тем легче попасть в нее.

    Как поджарить стейк в обратном направлении

    Процесс обжаривания в обратном направлении очень прост: приправьте жаркое или толстый стейк (этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной не менее полутора-двух дюймов), разложите мясо на решетке и установите в выпечку с бортиками. лист и поместите его в низкую духовку — от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Вы также можете сделать это на открытом воздухе, поместив мясо прямо на более прохладную сторону закрытого гриля с включенной половиной конфорок. Готовьте его до тех пор, пока температура не станет на 10-15 ° F ниже желаемой температуры подачи (см. Таблицу в конце этого раздела), затем выньте его и обжарьте на раскаленной сковороде или на таком же горячем гриле, как и вы. могу получить это.

    Затем попробуйте самый хорошо приготовленный стейк, который вы когда-либо ели в своей жизни.

    Вы хотите, чтобы он был разбит шаг за шагом? Хорошо, вот и:

    1.Приправить стейк

    Приправьте толстые стейки — мне нравятся ребрышки, но это подойдет для любого толстого стейка — обильно посолив и поперчите со всех сторон, затем поместите их на решетку, установленную на противне с бортиками. Если вы готовите стейки на гриле, откажитесь от решетки и сковороды.

    Для еще лучших результатов охладите стейки на ночь в холодильнике, чтобы высушить их внешнюю поверхность.

    2. Разогрейте духовку

    Разогрейте духовку до температуры от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Чем ниже вы опустите, тем равномернее будет приготовление мяса, хотя это также займет больше времени. Если у вас очень хорошая духовка, вы, вероятно, можете установить ее даже ниже этого диапазона, но многие духовки не могут очень точно поддерживать температуру ниже 200 ° F.

    Если вы делаете это на открытом воздухе, создайте двухзонный огонь, поставив дымоход из углей под одну сторону гриля или включив только половину конфорок газового гриля. Накройте гриль и дайте ему разогреться.

    3. Приготовьте стейк в медленном темпе

    Поместите стейки — противень, решетку и все остальное — в духовку и запекайте, пока они не достигнут температуры примерно на 10–15 ° F ниже конечной температуры, при которой вы хотели бы подавать мясо.Хороший термометр абсолютно необходим для этого процесса. Я рекомендую либо Thermapen, либо один из этих недорогих вариантов.

    Если вы используете гриль, просто поместите стейки прямо на более прохладную сторону гриля, чтобы они могли нежно приготовиться с помощью непрямого нагрева. Время может варьироваться в зависимости от точной температуры, которую поддерживает ваш гриль, поэтому используйте термометр и проверяйте почаще!

    4. Обжарьте стейк

    Непосредственно перед тем, как стейки выйдут из духовки, добавьте столовую ложку растительного масла или другого высокотемпературного масла в тяжелую сковороду, затем установите ее на разогрев на самой сильной горелке.Чугун отлично работает, как и нержавеющая сталь с тройным покрытием.

    Как только масло начнет дымиться, добавьте стейки вместе со столовой ложкой сливочного масла и дайте им готовиться, время от времени взбивая и приподнимая, пока они не подрумянятся с первой стороны. Это должно занять около 45 секунд. Переверните стейки и возьмите вторую сторону, затем держите стейки боком, чтобы поджарить их края.

    Чтобы закончить приготовление на гриле, удалите стейки и накройте их фольгой, пока вы разводите самый большой огонь, который вы можете, либо с помощью всех газовых горелок на полную мощность и крышкой для предварительного разогрева, либо с дополнительными углями.Когда огонь становится невероятно горячим, готовьте стейки на горячей стороне, переворачивая каждые несколько секунд, пока они не станут хрустящими и обугленными, всего около полутора минут.

    5. Обслуживать

    Подавайте стейки сразу же или, если хотите, дайте им отдохнуть максимум минуту или две. При приготовлении стейков, обжаренных в обратном направлении, не нужно оставлять мясо в покое, как при более традиционном методе приготовления.

    Температура и время для обжаренного стейка

    Для стейков размером 1 1/2 дюйма в духовке с температурой 250 ° F (120 ° C)

    Целевая температура готовности в духовке Конечная целевая температура Приблизительное время в печи Редко 105 ° F (40 ° C) 120 ° F (49 ° C) от 20 до 25 минут Средне-Редкое 115 ° F (46 ° C) 130 ° F (54 ° C) 25-30 минут Средняя 125 ° F (52 ° C) 140 ° F (60 ° C) 30-35 минут Средняя лунка 135 ° F (57 ° C) 150 ° F (66 ° C) от 35 до 40 минут

    NB: Все временные диапазоны являются приблизительными.Используйте термометр!

    Недостатки стейка обратного обжаривания

    Я признаю: обратное обжигание — это не все розово-розовые очаги. У этого процесса есть три основных недостатка.

    Первое время. Гораздо быстрее просто приправить стейк и бросить его на горячую сковороду, время от времени переворачивая, пока он не приготовится.

    Второй недостаток заключается в том, что стейки, приготовленные с помощью обратного шептала, почти не дают fond , подрумянившихся кусочков, которые прилипают к сковороде и образуют основу для соусов для сковороды.Итак, если вы хотите соус к обжаренному стейку, вам придется приготовить его отдельно.

    Этот второй недостаток, конечно, не является большим недостатком. Тот факт, что на сковороде нет помадки, означает, что все это уже прочно застряло в вашем мясе. Вы, вероятно, обнаружите, что обжаренный стейк вообще не нуждается в соусе.

    Наконец, этот метод не очень подходит для стейков тоньше полутора дюймов или около того, так как они готовятся слишком быстро.Если стейк толщиной в два дюйма кажется вам слишком большим, я бы посоветовал подавать один большой стейк на каждые два человека.

    Стейк су-вид лучше, чем стейк, обжаренный в обратном направлении?

    Верно, что обратное жаркое изначально было предназначено для имитации эффекта приготовления в режиме су-вид, но, как оказалось, этот метод на самом деле лучше в одном важном отношении: обжаривание. Стейки Sous vide выходят из пакетов мокрыми, поэтому их очень сложно поджарить, даже если вы тщательно промокнете их насухо.Стейк, приготовленный с помощью обратного жаркого, будет иметь лучшую корочку и, следовательно, более глубокий и прожаренный вкус. Тем не менее, су-вид даже более надежен, чем обратное обжигание. Практически невозможно пережарить стейк при приготовлении его по принципу су-вид, поэтому, если ваша цель — добиться консистенции, то предпочтительным методом приготовления должен быть су-вид. (Вы можете ознакомиться с моим полным руководством по стейкам су-вид здесь.)

    Как только вы откажетесь от перевернутых представлений о приготовлении стейка, я гарантирую, что в будущем вы не захотите использовать что-либо, кроме традиционного метода приготовления мяса.

    Подожди — ударь это. Поменяйте это местами.

    Ресторан

    Обработка и приготовление говяжьего фарша | EHS-Net | EHS

    Если облученный говяжий фарш становится легко доступным, программы безопасности пищевых продуктов также могут рассмотреть вопрос об информировании владельцев ресторанов об этом. Риск заболеваний пищевого происхождения из-за недоварки говяжьего фарша и перекрестного заражения говяжьим фаршем может быть ниже, если в ресторанах используется облученный говяжий фарш.

    Почему было проведено это исследование

    E.coli , микроб, который часто встречается в сыром говяжьем фарше, ежегодно вызывает множество болезней пищевого происхождения. Гамбургеры, приготовленные из говяжьего фарша, часто являются источником этих микробов. Эти микробы могут вызвать заболевание, если гамбургеры недоварены (не приготовлены до достаточно высокой температуры, чтобы убить микробы). Эти микробы также могут вызвать заболевание людей, если они попадут в другую пищу или на другие поверхности (перекрестное заражение).

    Мы мало знаем о том, как в ресторанах готовят говяжий фарш для гамбургеров. Если мы узнаем больше об этих методах, мы сможем улучшить их и уменьшить количество болезней пищевого происхождения.

    Что описано в исследовании

    У нас было две причины провести это исследование. Во-первых, описывались методы приготовления говяжьего фарша в ресторанах, которые могут привести к

    • Недоварка говяжьего фарша. Мы определили недоварку как приготовление при температуре ниже 155 ° F, потому что Пищевой кодекс Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) гласит, что в ресторанах следует готовить говяжий фарш до температуры 155 ° F в течение 15 секунд. Мы также посмотрели, используют ли рестораны термометр для проверки конечной температуры гамбургеров.Использование термометра помогает гарантировать, что говяжий фарш не будет недоварен.
    • Перекрестное заражение других продуктов из сырого говяжьего фарша. Это может произойти, когда руки или оборудование касаются сырого говяжьего фарша, а затем касаются других продуктов питания или кухонного оборудования.

    Вторая причина для этого исследования заключалась в том, чтобы описать, насколько менеджеры знали и использовали облученный говяжий фарш. Облученный говяжий фарш — это сырая говядина, обработанная для избавления от микробов E. coli . Если рестораны используют облученную говядину вместо необработанного говяжьего фарша, люди с меньшей вероятностью могут заболеть микробами в недостаточно приготовленном говяжьем фарше или перекрестным заражением микробами из сырого говяжьего фарша.

    Что обнаружило исследование

    EHS-Net обнаружил, что многие рестораны готовят и готовят говядину способами, которые могут привести к неполному приготовлению или перекрестному загрязнению.

    Температура приготовления говяжьего фарша
    Восемь из десяти менеджеров заявили, что их работники не всегда измеряют конечную температуру гамбургеров с помощью термометра.

    Многие менеджеры сказали, что их работники всегда или часто проверяют, готовы ли гамбургеры, не с помощью термометра. Проверяют

    • цвет гамбургера.
    • как выглядит гамбургер.
    • как ощущается гамбургер.

    Примерно один из десяти гамбургеров был недоварен (до температуры менее 155 ° F).

    Seco de Carne (тушеное мясо с кинзой и говядиной) — приготовьтесь ко второй порции

    Por Antonella Delfino

    Обожаю ароматный и вкусный кинза ; Я действительно думаю, что это чудесная трава . Я не знаю, является ли это приобретенным вкусом, поскольку смелый ингредиент присутствует во многих перуанских блюдах (в некоторых из них он даже является звездой), или мне просто повезло, что я родился в году. Перу .Рецепт , которым я делюсь сегодня, имеет кинзу в качестве основного источника аромата, и это один из моих любимых.

    Seco — один из самых популярных рецептов из перуанской кухни и один из основных элементов традиционного « comida criolla », которое мы даем типичным продуктам питания от прибрежный район страны. Корни этого блюда в нашей гастрономии очень старые, продукт арабского влияния , которое испанский принес с собой в течение колониальных времен . Seco изначально готовили в северной части страны, но теперь едят по всему побережью. Когда вы его попробуете, вы поймете, почему он стал таким популярным.

    Как и следовало ожидать, благодаря кориандру вкус этого закуска получился интенсивным и восхитительным. Обычно у нас есть белый пушистый рис и канареечные бобы сбоку и сверху оливковое масло . Хотя он традиционно готовится из говядины , курицы или козы , рецепт допускает некоторые вариации и может быть приготовлен из других видов мяса , рыбы, морепродуктов, или даже только овощей. Секрет в том, что мясо тушится на среднем или слабом огне, чтобы оно впитало аромат и приобрело нежную текстуру вилки.

    Результат, на мой взгляд, неотразим.
    

    Seco de carne (тушеная говядина с кинзой)

    Автор: Антонелла Дельфино

    Тип рецепта: Entree

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 2 часа 30 минут

    3 Общее время часов

    Порций: 4

    Ингредиенты

    • 3 стакана листьев кинзы
    • 2 стакана шпината
    • ½ стакана растительного масла
    • 1 ½ фунта жареного цыпленка без костей, нарезанного кусочками 2×2 дюйма
    • лук
    • 2 нарезанных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка пасты аджи амарилло
    • 2 картофелины, разрезанные на четыре части
    • чашка зеленого горошка
    • ¾ чашка нарезанной кубиками моркови
    • Соль и перец

    Инструкции

    1. Положите зелень и шпинат в блендере и смешайте с одним стаканом воды.Бронировать.
    2. Нагрейте масло в кастрюле на сильном огне и, когда оно станет очень горячим, поджарьте куски говядины до золотистого цвета.
    3. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и пасту аджи амарилло; перемешайте и дайте им вариться, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
    4. Налейте смесь кинзы и включите средний огонь. Постоянно помешивайте, пока вода не испарится.
    5. Добавьте одну столовую ложку масла, если необходимо, чтобы обжарить травы. Кинза и шпинат приобретут темно-зеленый цвет.
    6. Налейте 6 стаканов воды и тушите на среднем или слабом огне 2 часа под крышкой. Постоянно проверяйте и при необходимости доливайте воды.
    7. Когда мясо станет мягким, добавьте картофель, зеленый горошек, морковь, соль и перец по вкусу; готовить без крышки 15 минут или пока овощи не станут мягкими.

       No related posts.