• Креветки 37%, 1316 голосов

  1316 голосов 37%

  1316 голосов — 37% из всех голосов

• Крабы 33%, 1159 голосов

  1159 голосов 33%

  1159 голосов — 33% из всех голосов

• Мидии 13%, 463 голоса

  463 голоса 13%

  463 голоса — 13% из всех голосов

• Рыба 10%, 356 голосов

  356 голосов 10%

  356 голосов — 10% из всех голосов

• Устрицы 7%, 245 голосов

  245 голосов 7%

  245 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 3539

08.10.2019

• Креветки 37%, 1316 голосов

  1316 голосов 37%

  1316 голосов — 37% из всех голосов

• Крабы 33%, 1159 голосов

  1159 голосов 33%

  1159 голосов — 33% из всех голосов

• Мидии 13%, 463 голоса

  463 голоса 13%

  463 голоса — 13% из всех голосов

• Рыба 10%, 356 голосов

  356 голосов 10%

  356 голосов — 10% из всех голосов

• Устрицы 7%, 245 голосов

  245 голосов 7%

  245 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 3539

08.10.2019

×

В материале ниже мы рассмотрим три простых рецепта запечённых мидий для тех, кто только знакомится с этими морепродуктами. Каждое из этих блюд раскрывает моллюска по-разному, поэтому любой сможет оценить вкусовую многогранность этого невероятно полезного деликатеса.

С сыром и чесноком

Один из лучших способов приготовить мидии – использовать их сочетаемость с сыром и чесноком.

Приготовление такого блюда не займёт больше получаса, если делать всё по рецепту
Рецепт обязательно оценят те, кто придерживается диеты или ПП.
Можно переходить к алгоритму приготовления. Однако в первую очередь необходимо рассказать, какие мидии лучше приобрести в магазине:

• Лучше всего покупать моллюсков в раковинах – они продаются замороженными и в вакуумной упаковке. Тогда в их свежести сомневаться не приходится.
• Если мидии покупаются в ракушках и на развес, важно проверять каждую, и если она хоть чуть-чуть приоткрыта – не брать.
• Варёно-мороженые, очищенные моллюски тоже подойдут для приготовления, так как в кулинарии ракушка никак не используется и несёт разве что эстетическую пользу. Просто если брать мидии в ракушках, они точно будут свежие.

• Мидии 1кг
• Твердый сыр 150гр
• Чеснок 3зубчика
• Сливочное масло 45гр
• Лимон или лайм ½шт
• Соль, перец, специи по вкусу

Калории: 213 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 2 г

Остаётся только подождать, пока мидии немного подстынут и их можно подавать на стол, так как под сырной шубкой горячие они вкуснее всего. Пример сервировки можно посмотреть на фото.

Перед подачей их можно сбрызнуть соком лимона или лайма, несмотря на чесночный соус. Особенно хорошо мидии, запечённые в духовке с сыром, как и все морепродукты, сочетаются с белым вином.

Важно обратить внимание, что вопрос «Сколько запекать?» здесь стоит так же остро, как и со всеми другими морепродуктами. Если моллюска передержать, то они быстро потеряют всю влагу и станут «резиновыми».

Под грибным соусом

Любителей грибов здесь можно обрадовать. Не все морепродукты сочетаются с грибами, однако, мидии не из их числа. Если приготовить их с особым грибным соусом, даже не большие любители грибов не смогут устоять.

Время приготовления – 45 минут без учёта размораживания морепродукта при комнатной температуре. На 6 порций здесь потребуется:

• Мидии – 1 кг.
• Шампиньоны – 500 гр.
• Сыр – 150 гр. Взять можно любой, который нравится и хорошо плавится.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Сметана – 50 мл. Можно добавить немного майонеза.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сушёный базилик.
• Соль, перец по вкусу.
• Фольга.

В одной порции около 168 ккал в зависимости от выбора сыра, примерное распределение белков, жиров и углеводов будет как 19/10/0,7.

А чтобы приготовить запечённые мидии в раковинах под грибным соусом, потребуется выполнить такие шаги:

1. Морепродукты размораживаются и промываются. Как и в прошлом рецепте, ракушки нужно открыть, убрав верхнюю створку и избавить моллюска от мышц и желудков.
2. Грибы не варим, а только промываем и сушим, а потом натираем на крупной тёрке.
3. Сыр измельчается на тёрке.
4. Сыры смешиваются с шампиньонами, сметаной, солью и перцем, а также базиликом.
5. Чеснок тоже нужно подавить в массу и всё перемешать до однородной массы.
6. Духовку разогреть до 200 градусов.
7. Выложить на противень фольгу, а сверху мидии. Каждую нужно наполнить грибным соусом.
8. Ждём запекания в течение 15 минут.

Под масляным соусом

Такой соус украшает только этих моллюсков, поэтому, если нет боязни масла и его калорийности, этот рецепт стоит попробовать хотя бы раз. Этого раза будет достаточно, чтобы навсегда влюбиться в этот рецепт и мидии.

Чтобы приготовить мидии в масляном соусе на 6 персон, потребуются:

• Мидии – 1 кг.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Любой твёрдый сыр, тот же Пармезан – 50 гр.
• Тимьян (лучше пряность для моллюсков сложно найти).
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень.
• Соль и перец (лучше белый).
• Половинка лимона.
• Фольга.

Так как здесь используются сыр и масло, калорийность будет немаленькая, 300 ккал на порцию. Распределение по БЖУ будет как 20,5/35,3/0,4 гр на порцию.

А готовить будем так:

1. Мидии размораживаются.
2. Мясо отделяется от раковин и промывается.
3. Раковины не выбрасывают, а оставляют по половинке обсохнуть.
4. Оливковое и сливочное масло перемешиваются до однородной массы.
5. Чеснок давится, смешивается с лимонным соком и мелко нашинкованной петрушкой.
6. Зелень перемешивается с масляной смесью, к ним добавляют тимьян и всё это хорошенько перемешивается.
7. Духовка разогревается до 180 градусов.
8. Сыр натирается на тонкой тёрке.
9. На противень выстилается фольга, на неё укладываются раковины.
10. В каждую раковину укладывается мясо, которое сверху поливается масляным соусом.
11. Запекать мидии нужно 8 минут.

Стоит сказать, что также хорошо с маслом сочетаются мидии при жарке — мясо можно обжарить на растительном масле с репчатым луком в течение 5 минут, а потом съесть под майонезом. Калорийно, но оно того сто́ит.

Заключение

Мидии стоит хотя бы раз попробовать каждому. Этот морепродукт отличается от других своим вкусом, который сложно спутать с чем-то другим, и поведением на кухне. Ведь далеко не все дары моря могут так свободно сочетаться с чем угодно и дают такой простор для фантазии, который предоставляют эти моллюски. И дело не только в том, что этих моллюсков можно использовать во множестве блюд, включая супы и салаты. Основное достоинство этого морепродукта, выделяющее его среди остальных — уникальная сочетаемость. Лимонный сок всегда можно заменить на апельсиновый или мандариновый, соль — на соевый соус. Любые сыры и специи. Мидии не будут работать только с тем сочетанием продуктов, которое негармонично само по себе. В остальном же этот деликатес даёт полную свободу кулинарной фантазии.

Мидии запеченные в духовке с сыром, рецепт с фото пошагово

На прилавках рыбных магазинов можно найти большое разнообразие морепродуктов. Если вам попадутся на глаза замороженные крупные мидии в ракушках, обязательно купите и приготовьте их для своих родных или гостей.

Такие мидии являются полуфабрикатом, они практически готовые. Остается только разморозить их, сделать сырный соус и запечь. Подавать мидии, запеченные с сыром, можно в качестве горячей закуски.

Читайте также:

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты:

• Мидии в ракушке — 400 г
• Твердый сыр — 50-70 г
• Чеснок — 1 долька
• Майонез или сметана — 3 столовые ложки
• Соевый соус — 2 столовые ложки
• Мед — 0,5 чайной ложки
• Томаты — по вкусу
• Острый перец — по вкусу
• Черный перец, укроп и петрушка — по вкусу

Как запечь мидии в духовке

1. Мидии в ракушках необходимо предварительно разморозить. Для этого мидии из морозилки переложите в холодильник. Все морепродукты и рыбу лучше размораживать естественным путем.

2. Разложите мидии на деко (противень) для запекания одним слоем и сбрызните лимонным соком и соевым соусом по вкусу.

3. Подготовьте для мидий сырный соус. В пиалу добавьте майонез или сметану. На мелкой терке натрите твердый сыр. Рекомендуем использовать ароматные сорта сыра, по типу гауда или пармезан. В соус отправьте тертый сыр с долькой чеснока и немного меда.

4. Духовку включите на разогрев с температурой 180 градусов. На мидии можно разложить по дольке томата и острого перца.

5. Полейте сырным соусом мидии в ракушке и ставьте деко в духовку на 7-10 минут до образования золотистой сырной корочки.

6. Подавайте мидии, запеченные с сыром, горячими сразу после духовки. К такому блюду отлично подходит хрустящий багет, бокал белого вина или светлое пиво. Приятного вам аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как приготовить замороженные мидии в домашних условиях

Мидии – относительно недорогие, но очень полезные моллюски. Несмотря на то что их называют «устрицами для бедных», блюда из них получаются очень вкусные. Сегодня приобрести моллюски можно и очищенными, и в раковинах. Многие предпочитают второй вариант, так как в процессе приготовления моллюсков в раковинах несложно найти и отбраковать все несвежие. Разумеется, в этом случае нужно знать, как приготовить мидии в ракушках правильно. Сегодня тонкости этой технологии знакомы не только поварам элитных ресторанов. Многие хозяйки легко справляются с задачей в домашних условиях.

Содержание

• Особенности выбора и приготовления
• Как приготовить вареные мидии в ракушках
• Как приготовить тушеные мидии в ракушках
• Свежие мидии, запеченные в ракушках
• Мидии, запеченные в ракушках с сыром
• Как приготовить мидии замороженные очищенные, рецепт
• Как приготовить мидии замороженные вкусно дома, рецепты
• Немного о мидиях
• Как приготовить замороженные мидии
• Итак, как приготовить мидии, а точнее даже так, как приготовить мидии дома
• Как приготовить мидии с овощами рецепт
• Как приготовить мидии по-корейски
• Как приготовить мидии в сметане
• Как приготовить мидии к пиву
• Отличный способ приготовления мидий к пиву – это мидии в чесночном соусе
• Еще неплохо к пиву подходят мидии под майонезом с горчицей
• Последний рецепт, как приготовить мидии к пиву – это суп с мидиями
• Как приготовить мидии на костре
• Мидии: как готовить замороженные мидии
• Как правильно выбрать продукт
• Размораживание продукта
• Как чистить мидии
• Мидии, как готовить замороженные мидии очищенные
• Как готовить замороженные мидии в раковине
• Мидии, как готовить замороженные мидии в сливочном соусе
• Мидии, как готовить замороженные мидии в раковинах в духовке
• Как готовить мидии замороженные с панцирем
• Мидии в томатном соусе
• Как правильно есть мидии, видео

Особенности выбора и приготовления

Для того чтобы блюдо из мидий в ракушках получилось вкусным, полезным и безопасным, необходимо знать основные правила их выбора и приготовления.

• При выборе свежих или замороженных мидий в ракушках предпочтение стоит отдавать крупным, так как в маленьких ценного мяса будет совсем мало – с фасолевое зернышко.
• Внимательно рассматривайте мидии при покупке. Брать можно только моллюски, ракушки у которых не повреждены и закрыты. Поврежденные раковины бывают обычно в том случае, если продукт неоднократно замораживался и размораживался. Открытые раковины свидетельствуют о том, что моллюск болен, мертв или просто сильно несвеж. Если вы покупаете свежие мидии, можно попробовать постучать по раковине – если она закроется, то все в порядке, мидия живая, и ее можно смело брать и готовить.
• Если вы собираетесь готовить замороженные мидии в ракушках, их сначала необходимо разморозить. Дать оттаять им лучше всего в холодильнике. Так моллюски лучше сохранят полезные свойства.
• Перед приготовлением ракушки мидий необходимо очистить до гладкости. Сделать это можно с помощью тупого ножа, которым раковины следует хорошо поскоблить.
• Перед мытьем мидии можно опустить на пару часов в холодную воду. В этом случае отмыть их от песка будет проще. К тому же эта процедура поможет сразу же избавиться от мертвых моллюсков: живые спустятся на дно, а мертвые останутся на поверхности.
• Мидии в ракушках можно отваривать, тушить, запекать в духовке. Независимо от способа приготовления, важно отобрать и выбросить мидии, ракушки которых не раскрылись через 5–7 минут термической обработки. Это свидетельствует о несвежести продукта, а пропавшими мидиями легко отравиться.
• Для улучшения вкуса мидий отваривать и тушить их можно с добавлением вина, лимонного сока, томатов, молока, чесночного соуса, укропа, перца, сельдерея. Выбор одного или нескольких из этих ингредиентов зависит от рецепта.
• Подают мидии, удалив верхнюю часть ракушки. Извлечь моллюска из нижней части раковины можно с помощью вилки. В некоторых ресторанах при подаче мидий стол сервируют щипцами. Они нужны для того, чтобы ухватить снятую часть ракушки и с ее помощью извлечь мясо моллюска из оставшейся части.

Мясо мидий хорошо гармонирует с белым вином. Если вы предлагаете гостям этих моллюсков, не помешает поставить на стол и бутылку белого вина.

Как приготовить вареные мидии в ракушках

• мидии в ракушках – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• перец черный молотый – по вкусу.

• Опустите мидии на полчаса в прохладную воду, выньте, почистите со всех сторон щеткой, поскоблите ножом и промойте в проточной воде.
• Помойте лимон, разрежьте пополам, выжмите из него сок. Удалите попавшие в сок косточки. Сок перелейте в толстостенную кастрюлю.
• Влейте в кастрюлю литр холодной воды, всыпьте соль и перец, размешайте.
• Положите в кастрюлю чистые мидии в ракушках. Поставьте кастрюлю на средний огонь, прикрыв ее крышкой.
• Когда вода закипит, подождите 5 минут и проверьте мидии. Моллюсков, раковины которых уже раскрылись, выньте из кастрюли.
• Повторную проверку готовности мидий проведите через 2–3 минуты. Раскрывшиеся выньте из кастрюли, нераскрывшиеся выбросьте.

Подавайте отварные мидии сразу же после их приготовления. Из напитков кроме белого вина к ним подойдет пиво.

Сварить мидии можно в воде, смешанной с белым сухим вином. Оптимальное соотношение этих компонентов – 1 : 1. Вкус готовых мидий в этом случае будет совсем иным, более нежным и изысканным.

Заботиться о том, чтобы жидкость во время варки полностью покрывала моллюски, не нужно. Раковины мидий открываются под действием пара.

Сварить по приведенному рецепту мидии можно любые: и замороженные, и свежие. Их можно есть сразу, но часто на их основе готовят другие блюда. В том числе салаты.

Как приготовить тушеные мидии в ракушках

• свежие мидии в ракушках – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• свежая петрушка – 50 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки питьевые – 150 мл.

• Хорошо почистите и промойте мидии. Сложите их в кастрюлю.
• Залейте водой, выдавив в нее предварительно сок одного лимона, добавив немного перца и соли.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда мидии начнут раскрываться. Вынимайте их, как только раковина раскроется. Экземпляры, не успевшие раскрыться за 7 минут, придется выбросить.
• Удалите верхнюю часть раковины у каждой мидии.
• Моллюсков сложите в сковороду, предварительно растопив на ней сливочное масло.
• Зубчик чеснока пропустите через пресс, залейте сливками размешайте.
• Чесночно-сливочный соус влейте на сковороду с мидиями. Поставьте ее на средний огонь. Потушите моллюсков в течение 5 минут.
• Выньте мидии из соуса, положите на блюдо.
• Помойте, обсушите, мелко порубите ножом петрушку, добавьте в сливочно-чесночный соус. Можно добавить перец и соль. Размешайте.
• Полейте мидии готовым соусом.

Подавать тушеные в сливочно-чесночном соусе мидии можно порционно.

Свежие мидии, запеченные в ракушках

• свежие мидии в ракушках – 1 кг;
• свежие помидоры – 0,3 кг;
• черствый хлеб – 40 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 1 веточка;
• гвоздика – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

• Влейте в кастрюлю воду. Положите в нее очищенные и промытые мидии в ракушках.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь, когда раковины раскроются. Удалите верхнюю их часть, вынув мидии из кастрюли и слегка остудив.
• Раздавите чеснок.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Томатную мякоть натрите, измельчите блендером или протрите через сито. Смешайте с чесноком.
• В ступке разотрите соль, перец, гвоздику.
• Черствый хлеб натрите, добавьте в томатное пюре.
• Туда же положите пряную смесь.
• Добавьте оливковое масло, размешайте.
• Мидии раковинами вниз выложите на противень, застланный пергаментом. На каждую мидию положите томатную смесь.
• Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее противень.

Через 10 минут запеченные в томатном соусе мидии готовы. Чаще по этому рецепту готовят свежие мидии, но его можно применять и для замороженных моллюсков.

Мидии, запеченные в ракушках с сыром

• крупные замороженные или свежие мидии – 1 кг;
• твердый сыр – 120 г;
• майонез или сметана – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 0,5 л.

• Тщательно помойте, почистите мидии, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
• Поварите 7–8 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся ракушки. Остальные остудите.
• Извлеките мясо мидий, разрежьте каждую на 3-4 куска.
• Положите мясо мидий в миску. Выдавите на них лимонный сок.
• Добавьте к мидиям пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, перемешайте.
• Наполните раковины получившейся смесью.
• Мелко натрите сыр, посыпьте им ракушки.
• Сложите ракушки на противень и отправьте запекаться на 5 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно назвать изысканным. Оно отлично украсит праздничный стол.

Не бойтесь покупать мидии в ракушках. Приготовить их в домашних условиях легко. При этом внешний вид готового блюда и его вкус почти наверняка впечатлят ваших гостей.

Как приготовить мидии замороженные очищенные, рецепт

Как приготовить замороженные мидии и очищенные, знает не каждый. Рецепты блюд с моллюсками легко найти в книгах и в сети Интернет, но если вы готовите их впервые, то можете испортить лакомство. Не зная нюансов, в неумелых руках прекрасные сочные и ароматные мидии превращаются в дурно пахнущие и жёсткие кусочки мяса. Как удивить гостей полезным блюдом из морепродуктов, приготовленным по всем правилам? «Популярно о здоровье» поделится интересными рецептами для замороженного продукта, так что оставайтесь с нами.

Итак, вы решили побаловать родных морепродуктами. Для начала прислушайтесь к советам относительно выбора замороженных моллюсков в магазине.

1. Покупайте крупные мидии. Для этого обратите внимание на маркировку, которая обозначает соотношение количества моллюсков на один килограмм продукта. На пакете это выглядит примерно так – 42/1 или 54/1. Первое число – количество мидий на килограмм. Чем оно меньше, тем крупнее моллюски.

2. Оцените цвет морепродукта – замороженные мидии светлые.

3. Качественный товар не должен подвергаться многократной разморозке. Если моллюски представляют собой комок изо льда, выбирайте другую упаковку.

Поскольку мидии продаются замороженными, то перед приготовлением их нужно разморозить. Как правильно это делать? Моллюски должны растаять медленно, поэтому их нельзя опускать в тёплую воду для ускорения процесса. Продукт перекладывают из морозильной камеры в холодильник и держат там до полной разморозки. Теперь познакомим вас с правилами приготовления мидий, соблюдение которых поможет получить в итоге мягкое, сочное и вкусное мясо моллюсков.

Как в домашних условиях приготовить очищенные мидии?

Советы по приготовлению

Обратите внимание – очищенные замороженные мидии, – это те, которые извлечены из раковин, но на их мясе могут оставаться «бородки». Эта часть моллюсков служит для прикрепления к ракушке, она несъедобна. Перед приготовлением блюд из морепродукта убедитесь, что «бородки» удалены. Моллюсков необходимо тщательно промыть, поместив в дуршлаг и включив сильный напор воды. Эта мера позволит избавиться от песчинок, которые иногда остаются в мясе. Самое главное, что нужно знать о термообработке мидий, – чем дольше их варят, тем более жёсткими они становятся. Как и кальмары, эти существа состоят из белка, который приобретает жёсткость при длительной варке или тушении. Чтобы сохранить мягкость и сочность, рекомендуется варить мидии не более 3 минут. Чтобы устранить неприятный запах моллюсков, пред началом готовки обработайте их соком лимона. Познакомившись поближе с этим продуктом, наверняка, вы захотите узнать рецепты его приготовления.

Домашние рецепты мидий

Мидии готовят разными способами – их жарят, варят, тушат, запекают, маринуют. Мы поделимся с вами рецептами, не отличающимися сложной технологией, но готовые блюда, несомненно, понравятся вам.

Приготовим очищенные жареные мидии с луком и специями

Подготовим набор продуктов – 800 граммов моллюсков очищенных замороженных, крупную луковицу, 3 зубочка чеснока, перец молотый красный (щепотку), чёрный перец молотый, соль, 60 граммов сливочного масла.

Морепродукты размораживаем, моем, просушиваем, смешиваем с лимонным соком. Через 5 минут снова просушиваем мясо салфеткой. Луковицу режем кольцами, желательно тонко. Разогреваем масло в сковороде, отправляем туда лук для жарки. Как только кольца изменят цвет на золотистый, добавим мидии. Жарим их, помешивая, на сильном огне, 5 минут. В конце добавляем чеснок, пропущенный через пресс, специи, соль. Подать такое питательное и вкусное блюдо можно с любыми овощами или просто так.

Маринованные мидии в домашних условиях

Хотите удивить гостей маринованными морепродуктами? Нет ничего проще. И времени много не потратите! Подготовим 400 граммов моллюсков (очищенных), по 3 столовые ложки соевого соуса и масла растительного, ложку уксуса. Из специй возьмём чеснок (3-4 зубка), ложку смеси перцев, 3 листика лавра, половину чайной ложки соли, ложку сахара и несколько веточек свежей ароматной петрушки.

Разморозив и промыв морепродукты, поместите их в кипящую воду на минуту, откиньте на дуршлаг. Приготовим маринад. В небольшую эмалированную кастрюлю кладём всё по списку, кроме уксуса. Чеснок нарезаем пластинами. В кастрюлю наливаем 150 мл воды, доводим до кипения. Пусть маринад остывает. Когда он станет тёплым, добавим уксус, перемешаем. Залейте ароматной жидкостью моллюски и оставьте в холодильнике на час. Перед подачей к столу покрошите петрушку и добавьте в маринад.

Запечённые мидии в сырном соусе

Морепродукты великолепно сочетаются с сыром. Приготовим их в духовке в ароматной сливочно-сырной заливке. Понадобится 500 граммов мидий, луковица, 2 сырочка плавленых, стакан жирных сливок, 2 ложки муки, желток одного яйца, 100 граммов твёрдого сыра, 2 чесночных зубка, смесь перцев, соль.

Отварите моллюсков в течение 1 минуты, дайте стечь. В мисочке разомните плавленый сыр, залейте сливками, размешайте, добавьте желток, специи, соль, муку. Тщательно разбейте массу венчиком или блендером. Нарежьте лук колечками, чеснок раздавите. В форму на пекарскую бумагу, смазанную маслом, кладём морепродукты, сверху лук, заливаем всё соусом, добавляем чеснок, сверху трём твёрдый сыр, запекаем блюдо до румянца при температуре 200 градусов.

Теперь вы знаете рецепты как приготовить в домашних условиях мидии. Как именно вы будете это делать – выбирайте по своему вкусу. Гости и домочадцы по достоинству оценят ваш кулинарный талант, благодаря нашей подборке.

Ольга Самойлова, автор “Популярно о здоровье” (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
Google

– Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
– Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Как приготовить мидии замороженные вкусно дома, рецепты

Многие из нас, особенно те, которые любят морепродукты, наверняка задумывались о том, как приготовить мидии. Среди продуктов, которые одновременно являются и вкусными и полезными, мидиям отведено особое место. Способов приготовления мидий очень много. У мидий нежное и плотное мясо, которое имеет своеобразный изысканный вкус, отсюда и причина такого разнообразия способов приготовления. Мидии можно сварить, потушить, поджарить, замариновать и запечь в соусе. Обязательно приготовьте мидии дома. Мы вас уверяем, наверняка все будут довольны. Перед тем, как мы вам расскажем несколько рецептов, как приготовить мидии, давайте узнаем некоторую информацию об этом популярном во всем мире продукте.

Немного о мидиях

Мидии богаты полезными иммуностимулирующими веществами и различными микроэлементами. Как и любой другой дар моря, мидии считаются диетическим продуктом. Мидии это огромное вместилище белка. Позвольте отметить, что замороженные мидии, что естественно, не такие полезные как свежие мидии, отсюда и способ их приготовления разный. Но, все же, такие моллюски отличный источник для получения полезных человеку кислот, железа и фосфора. Мясо мидий очень низкокалорийный продукт, который рекомендуют даже диетологи для избавления от лишнего веса. При приготовлении мидий можно особо не задумываться на счет сочетания продуктов, так как они отлично сочетаются практически со всем! Безусловно, во время приготовления любых мидий, в любом случае, стоит учитывать то место, где они росли и жили. Но не забывайте, чем свежее мидии, тем они и вкуснее – это нужно помнить всегда!

Принято считать, что самые вкусные мидии, в период с июля до октября. При покупке также необходимо проверить их на вес, на внешний вид и на запах. Для того чтобы приготовить, мидии, причем приготовить вкусно, их нужно хранить так, чтобы моллюски оставались живыми. В таком случае, мидии надо держать в холодильнике, под влажным полотенцем. Помните, что мидии не стоит хранить более трех дней.

Вы наверняка спросите, какой вид мидий лучше всего подходит для приготовления? Самые распространенные виды мидий – это с зеленой раковиной (крупные) или с сине-черной раковиной (мелкие). Интересный момент, при всех положительных качествах мидий, не стоит забывать, что они по жизни являются очистителями воды. Делая соответствующие выводы, становится понятно, что в больших количествах их употреблять не стоит.

Как приготовить замороженные мидии

Как это ни прискорбно, в магазинах мы можем приобрести только замороженные морепродукты. Поэтому стоит отдельно рассказать о том, как правильно приготовить замороженные мидии. Для начала, нужно запомнить несколько правил на эту тему.

Первое правило связано с размораживанием. Надо обязательно запомнить, что мидии можно размораживать всего один раз, так как мидии – это скоропортящийся продукт. При покупке следите за

тем, чтобы они не были слипшимися.

Второе правило, связано непосредственно с приготовлением замороженных мидий. Свежезамороженные мидии легче всего просто сварить. Варятся замороженные мидии от пяти до двадцати минут. Наливаете в кастрюлю воды, засыпаете моллюсков. Подождите, пока они закипят и покроются пенкой. Проследите, чтобы мясо мидий не переварилось, а то оно станет, как резина. Приготовление замороженных мидий можно, пожалуй, на этом и закончить, только лишь добавить специй по вкусу.

Итак, как приготовить мидии, а точнее даже так, как приготовить мидии дома

В качестве примера отлично подойдут три самых простых рецепта приготовления мидий:

2. Еще, в домашних условиях, из мидий можно приготовить салат. Вам понадобятся: мидии, сладкий перец, маринованные огурцы, китайская капуста, лимонный сок. Из специй: оливковое масло, чеснок, перец, соль и соус Табаско.

Приготовление мидий начинается с их варки в подсоленной воде около 15 минут. Затем, мидии выкладываются на тарелку. К ним кладутся нарезанные кубиками сладкий перец и огурцы. Потом, режем соломкой капусту и добавляем в салат. Перемешиваем общую консистенцию и заправляем маслом. Приготовление салата из мидий завершаем добавлением соли, перца, чеснока, лимонного сока и соуса Табаско. Этот рецепт я пробовала сама, и мне очень понравилось. Живенько, несложно и со вкусом!

3. Самый изысканный способ приготовления мидий дома, наверно, это плов. Главное не забыть, что это плов, и в блюде должен преобладать все-таки рис, а не мидии. Для того чтобы приготовить плов из мидий, вам понадобится: 700 грамм мидий, стакан риса, 40 грамм сливочного масла, морковь, репчатый лук, 20 грамм томатной пасты. Выбирая специи, возьмите: соль, лавровый лист, перец, на ваше усмотрение.

Приготовление плова начинается с отварки мидий. Пока мидии варятся, пожарьте на сливочном масле натертую морковь вместе с луком. После приобретения ими золотистого оттенка, добавьте к ним рис. В полученную консистенцию добавьте 2 стакана воды, в которой варились мидии, размешайте, добавьте томатную пасту и специи. За несколько минут до окончания приготовления блюда, добавьте мидии. Такой плов становится, выходит очень вкусным, сытным и полезным. И каждый раз, пробуя такое блюдо, ваши родные и близкие будут восхвалять вас. Отсюда можем сделать вывод, что лучше приготовить мидии, таким образом, самому, чтобы точно не напутать состав и количество специй, ведь у каждого человека свой вкус.

Если вы хотите приготовить что-нибудь пикантное, то приготовьте мидии с овощами или мидии по-корейски. А еще можно приготовить мидии в сметане. Эти рецепты, вполне можно воплотить дома. Мы расскажем об этом ниже.

Как приготовить мидии с овощами рецепт

Для приготовления мидий с овощами вам понадобится: мидии, морепродукты по вкусу, лимон, лук, помидоры, салат, болгарский перец, чеснок и укроп.

Как приготовить мидии по-корейски

Мидии, приготовленные по-корейски, обладают экзотичным, сладковатым вкусом. Для приготовления мидий по-корейски вам понадобится: (состав) 3 луковицы, мидии. Заправка: соевый соус, сок лимона, соль, 10 грамм меда, черный перец, кориандр и мускатный орех.

Приготовление мидий по-корейски начнем с того, что сварим их в кипящей воде. Варить 3 минуты. После, высыпаем их в сито и дадим стечь жидкости. Потом, удаляем маленькую зеленую прослоечку под черным язычком. Нарезаем лук и сбрызгиваем их лимонным соком. Смешиваем его с мидиями.

Вторая ступень приготовление мидий по-корейски – это заправка. Все ингредиенты для заправки смешиваем и нагреваем на медленном огне. Потом смешиваем их с мидиями и луком, а потом оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Третья ступень приготовления мидий – это, как не странно, маринад. Полученную смесь ставим в холодильник на всю ночь. Каждые несколько часов желательно перемешиваете, чтобы мясо мариновалось равномерно. От этого вкус мидий станет намного богаче и ярче.

Как приготовить мидии в сметане

Вам понадобится: 500 грамм мидий, 2-3 луковицы и 250 грамм сметаны.

Размораживаем мидии, но не до конца. Тем временем, пока размораживаются мидии, режем лук и обжариваем его. Дальше кладем к луку мидии и протушиваем около 10 минут. Учитывая, что мы готовим, мидии в сметане, то дальше выливаем в сковороду сметану и тушим все вместе еще минут 5. Дальше солим и перчим.

В качестве гарнира к мидиям в сметане, хорошо подходят спагетти. Если хотите, можете выдавить в блюдо 1 зубец чеснока, по вкусу. Приятного аппетита!

Как приготовить мидии к пиву

Многие из вас наверняка замечали, что мужчины часто используют мидии, как закуску к пиву. Давайте подскажем им, как приготовить мидии к пиву вкусно?

Отличный способ приготовления мидий к пиву – это мидии в чесночном соусе

Для этого вам понадобится 0,5 килограмма мидий, 20 грамм масла и муки, несколько зубчиков чеснока, на ваше усмотрение, 1 желток куриного яйца, лимонный сок и зелень петрушки.

Первая ступень приготовления мидий к пиву такая. Сначала промываем мидии, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Начинаем подогревать мидии на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Дальше, достаем, мидии и кладем на подогретую заранее тарелку.

Вторая ступень приготовления мидий к пиву – это соус. Жарим муку с маслом, потом разбавляем их водой, в которой варились мидии. Дальше добавляем туда мелко порезанный чеснок и хорошенько размешиваем. Снимаем с огня и заправляем соус лимонным соком и яичным желтком. Ваши мидии к пиву готовы!

Еще неплохо к пиву подходят мидии под майонезом с горчицей

Берете мидии, майонез где-то 100 грамм, горчицу, маринованный болгарский перец, черный перец и соль. Дальше варите мидии, вынимаете, охлаждаете. Потом солите и перчите, заливаете майонезом и горчицей, перемешиваете. Сверху кладете маринованный болгарский перец. Процесс приготовления мидий к пиву окончен!

Последний рецепт, как приготовить мидии к пиву – это суп с мидиями

Вам понадобится: 10 миллилитров лимонного сока, петрушка, мидии, чеснок и соль по вкусу, хлебные крошки (75 грамм), 1 луковица, сливочное масло (12 грамм), сливки и белое вино (100 грамм).

Первая ступень приготовления супа из мидий к пиву – это варка мидий около трех минут. Дальше процеживаем воду на большом огне, и ждем, пока не уварится до 1 литра. Все не открывающиеся части мидии выкинуть.

Вторая ступень приготовления супа из мидий – это приготовление в сливочном масле чеснока с лука. Добавить туда бульон, оставшийся от мидий, хлеб, сок лимона и белое вино. Довести суп до кипения и только после этого добавить мидии, убавить огонь. Следом вливаем сливки и всыпаем зелень, но не даем супу закипеть, чтобы сливки не свернулись.

Третья ступень приготовления мидий к пиву – это сервировка блюда. Раскладываем мидии по тарелкам и поливаем их сверху бульоном.

Очень хорошая особенность этой закуски из мидий к пиву в том, что ее можно заморозить и использовать несколько раз. Хотя, считается что, закуска должна быть легкой, а этот суп больше похож на целое основное блюдо. Конечно, его можно использовать и так, но как закуска все-таки это слишком сытно.

Как приготовить мидии на костре

Многие из вас наверняка были на море и пробовали приготовить мидии на костре. Вот один из основных рецептов приготовления мидий таким образом.

Для этого вам понадобится немного. Основа: замороженные мидии, сливочное масло (20 грамм/ один кг мяса), чеснок (по вкусу) и лимонный сок. Из специй: зелень, острый перец (молотый) и соль.

Сам процесс приготовления мидий идет не на костре, а еще дома. Мидии размораживаем. Пока они размораживается надо растопить масло и выдавить чеснок. Дальше заливаем уже размороженные мидии полученной смесью, солим, перчим, добавляем зелень и лимонный сок. После этого оставляем мясо мариноваться на один или два часа.

Дальше следует сам процесс приготовления мидий на костре. Дожидаемся того, когда мангал будет готов. Насаживаем мидии на деревянные шпажки (палочки) и жарим на костре где-то 3-4 минуты.

Наслаждайтесь новыми рецептами, экспериментируйте, и жизнь ваша станет ярче. Приятного аппетита!

Как приготовить мидии замороженные вкусно дома, рецепты видео

Ниже вы посмотрите полезный видео-ролик онлайн. Надеемся вам понравится.

Также не пропустите:

А теперь посмотрим, что думают об этом наши читатели и помните, что Вы всегда можете оставить свой комментарий ниже и проголосовать за статью!

Поделитесь этим полезным материалом с другими. Для этого используйте кнопки ниже. Уже поделились 2037 человек.

Мидии: как готовить замороженные мидии

Мидии – морепродукты, которые часто можно увидеть в меню элитных ресторанов. Блюда из них в таких заведениях стоят немалую сумму, но зачем тратить много, если можно приготовить данный продукт дома, сэкономив, как минимум половину семейного бюджета. А прямо сейчас вы узнаете, как приготовить мидии в домашних условиях. Если вы не знаете, как правильно выбрать мидии, как готовить замороженные мидии, чистить продукт и подавать на стол, информация, ниже для вас.

Для начала несколько слов о пользе морепродуктов.

Мидии, польза этого продукта очень велика для человеческого организма.

1. Во-первых, мидии – это низкокалорийный и при этом питательный продукт, от которого не прибавишь в весе, а вот живот насытишь вдоволь. Кстати, калорийность мидий ниже, чем у креветок, которые часто присутствуют в меню худеющих.
2. Во-вторых, морепродукты способны повысить сексуальное влечение и потенцию у мужчин.
3. В-третьих, в мясе моллюсков, хотя практически и нет углеводов, зато есть большая концентрация полезного растительного белка, жирных кислот омега 3, витаминов групп Е и В, кальция, йода и некоторых других важных элементов.

Как правильно выбрать продукт

Сегодня на мидии цена в кафе и ресторанах очень высокая, а вот в магазине данный морепродукт можно купить в разы дешевле, но для этого важно знать, как его правильно выбрать, разморозить и приготовить. Об этом прямо сейчас.

Как правильно выбрать мясо моллюсков:

1. Приобретая морепродукты, старайтесь брать их замороженными, а не свежими. Помните, свежие мидии хранятся не более двух часов.
2. Выбирая продукт, внимательно осмотрите раковины, приобретайте только цельные и без сколов ракушки.
3. Запах. Он должен быть приятным, морским, йодным. Если мидии пахнут неприятно или подозрительно, откажитесь от покупки, возможно, они уже испортились или неправильно хранятся.
4. Раковины должны быть плотными, открываться с серьезным усилием, если вы сумели без труда ее открыть, значит, морепродукт несвежий.
5. Если вы приобретаете мясо моллюска очищенное, оно должно быть красивым с виду и упругим, засохшие экземпляры или сморщенные будут несвежими, а возможно, даже испорченными и затем замороженными.
6. Цвет мяса мидий должен быть светлым, практически белым. Если вы видите перед собой желтого цвета продукт, это будет говорить о том, что он уже несколько раз подвергался размораживанию и повторному замораживанию.

Размораживание продукта

Как правильно разморозить мидии, чтобы они сохранили свою пользу?

Для этого нужно залить замороженные морепродукты холодной водой так, чтобы все раковины или мясо были полностью погружены в воду. Далее необходимо подождать, пока продукт разморозится, слить с него всю воду, промыть, почистить и можно начинать готовить.

Сколько варить мидии замороженные очищенные?

Длительной тепловой обработке мидии лучше всего не подвергать иначе они попросту потеряют свои полезные свойства, а на вкус станут сухими или резиновыми. Для приготовления путем варки мяса моллюсков понадобится не более 7 минут в зависимости от размера продукта.

Как чистить мидии

Существует несколько простых правил очистки мидий.

Первым делом продукт следует разморозить и выбросить все треснутые или раскрытые раковины.

Далее морепродукты заливаются горячей, но не крутым кипятком, водой, чтобы ракушки раскрылись.

Мясо достается при помощи ножа (раскрывается раковина и из нее вынимается мидия), затем с него удаляют имеющиеся водоросли и промывают под холодной водой от песка и других загрязнений.

Мидии, как готовить замороженные мидии очищенные

Прямо сейчас вы узнаете, как варить мидии очищенные замороженные, и как приготовить морепродукт в домашних условиях быстро и вкусно. Ниже несколько интересных рецептов.

Будем готовить вкусный и ароматный жульен из мидий и шампиньонов. Блюдо получается красивым, праздничным, сытным, наполненным полезными веществами, невероятно ароматным.

Какие ингредиенты понадобятся:

• — 250-300 гр. мяса моллюска;
• — 300-350 мл. жирных сливок;
• — 200 гр. шампиньонов свежих;
• — 70-100 гр. сыра;
• — кусочек (грамм 40-50) сливочного масла;
• — 30-40 гр. растительного масла;
• — панировочные сухари пол стакана;
• — пшеничная мука пару ложек;
• — любые специи для морепродуктов.

Как приготовить мидии замороженные очищенные, рецепт по шагам.

1. Шампиньоны промываем, нарезаем пластинами, обжариваем в масле растительном до готовности (минут 7-12).
2. Мидии, если они в панцире, очищаем, варим 5, максимум 7 минут в слегка подсоленной водичке.
3. Раскаливаем сковороду, добавив кусочек масла. Всыпаем муку, обжариваем, пока она не приобретет карамельный цвет.
4. К муке отправляем специи, соль, сливки и постоянно помешивая, на медленном огне варим, пока состав немного не загустеет.
5. Получившийся соус, в него, кстати, по желанию, можно добавить еще и чесночок, взбиваем венчиком до пышности.
6. Берем горшочки или формочки для жульена, смазываем их сливочным или растительным по своему предпочтению маслом, посыпаем края панировочными сухарями.
7. Выкладываем слоями в формы грибы, затем мидии, заливаем всю эту красоту соусом, а сверху присыпаем тертым сырком. Кстати, сыр в данном случае можно брать даже плавленый, но с полутвердыми сортами выходит вкуснее.
8. Ставим свои блюда из мидий в прогретую духовку и готовим при 200 градусах минут 10. Здесь главное, чтобы расплавился и подрумянился сыр.

Готовый жульен подается порционно прямо в горшочках, в которых запекался.

Как готовить замороженные мидии в раковине

Как приготовить мидии замороженные в ракушках, это очень просто, прямо сейчас один такой рецепт, который непременно придется вам по вкусу. Для приготовлений требуется минимум продуктов, и минимум времени, а блюдо получается очень интересным и аппетитным с виду, а так же очень вкусным.

Для приготовления понадобится:

• — Моллюски в раковинах – 2,5 кг.
• — Лимон – один небольшой.
• — Вода – 1-1,2 л.
• — Соль, специи по вкусу.

Как будем готовить раковины:

1. Замороженные раковины опустите на минут 40 в прохладную водичку, затем обработайте щеткой со всех сторон и промойте. Будьте внимательны, если имеются раскрытые раковины или треснутые, выбросьте их.
2. Из лимона выжмите сок в небольшую кастрюльку или сотейник, к нему добавьте холодную воду, специи и соль, размешайте жидкость.
3. В свой лимонный состав выложите раковины, накройте кастрюлю крышкой, включите средний огонь и с момента закипания поварите моллюсков пять минут.
4. Раскрытые ракушки выньте аккуратно на тарелку.
5. Подавайте свои мидии, сразу после готовки. Сверху угощение можно сбрызнуть соевым соусом или посыпать сладкой паприкой. В середину можно поместить колечко лимона, свернутое в трубочку и помидорчик с веточкой укропа или петрушки.

Полезный совет!

• Очень насыщенный приятный вкус имеют мидии, если вместо лимона в воду добавить сухое белое вино. При этом соотношение вина и воды должно быть один к одному.

Мидии, как готовить замороженные мидии в сливочном соусе

Для этого блюда из мидий, морепродукты следует приобретать в ракушках и при этом можно брать даже самые мелкие экземпляры.

— Сливки (от 25% жирность) – 300 мл.

— Мидии не чищенные – 1 кг.

— Сыр сливочный мягкий – 130 гр.

— Чеснок на свое усмотрение.

— Масло сливочное – 30 гр.

— Перец, любые приправы, зелень, соль.

Как приготовить мидии замороженные в ракушках, рецепт приготовления по шагам:

1. Мидии разморозить, отварить пять минут, вынуть с горячей воды в миску и пока будем готовить соус, накрыть продукты, дабы они не остыли. Годятся только раскрывшиеся раковины, остальные нужно выбросить.
2. В сковороде растапливаем масло, всыпаем в него муку, минут 5-7 жарим и затем вливаем в этот состав сливки.
3. Далее в сковороду отправляем мягкий сыр, измельченный чеснок и специи, все перемешиваем и варим пару минут.
4. Сыр твердый трем на терке, отправляем к остальным ингредиентам в соус, перемешиваем, накрываем крышкой и ждем, пока он растворится.
5. Открываем мидии, заливаем их приготовленным горячим соусом и можно подавать на стол, украсив рубленой зеленью или зелеными веточками укропа, например. Прекрасным гарниром к морепродуктам, приготовленным таким способом, станет рис.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Мидии, как готовить замороженные мидии в раковинах в духовке

• — Неочищенные мидии – 1,5 кг.
• — Помидоры – 2 шт.
• — Хлеб (сухой), можно использовать панировочные сухари – 2-3 кусочка.
• — Пару зубчиков чесночных.
• — Масло оливковое (растительное) – 1,5 ложки.
• — Петрушка, гвоздика, соль и перец.

Как приготовить мидии в ракушках в духовки, пошаговый рецепт:

1. Мясо моллюсков отвариваем до готовности, то есть, пока раковины не раскроются.
2. Готовые ракушки перекладываем на тарелку, сняв с них верхнюю створку. В итоге мясо должно быть видно, оно должно лежать на одной части ракушки. Даем продуктам остыть.
3. Рубим петрушку, добавляем к ней соль, перец, гвоздику, тертые на терке без кожуры помидоры, хлебные крошки (кусочки хлеба потереть на терке), масло растительное или оливковое, перемешиваем. Внимание! Если у вас получилась слишком густой состав, его можно немного развести кипяченой водой.
4. Противень смазываем маслом, кладем равномерно на него все свои раковины, сверху каждую прикрываем ложкой полученной томатной смеси.
5. Запекаем блюдо минут 12 при 180 градусах. Сразу после запекания, подаем морепродукты на стол, выложив их на красивое большое блюдо и, посыпав по верху зеленью.

Как готовить мидии замороженные с панцирем

Еще один отличный, быстрый и простой рецепт, как готовить мидии замороженные в ракушках.

Для приготовления берем:

• — Мясо моллюсков в раковинах – 1,5-2 кг.
• — Головка маленькая чеснока (можно брать гранулированный).
• — Лимон небольшой.
• — Петрушки пучок.
• — Масло сливочное – 50-70 гр.
• — Половина стакана сливок жирных.
• — Специи.

Как приготовить мидии в ракушках, пошаговая инструкция:

1. Раковины отварите в воде смешанной с лимонным соком и солью. Как только створки откроются, продукт пора доставать.
2. Готовые морепродукты поместите на сковороду, сняв верхнюю часть ракушки с каждой мидии.
3. Влейте треть стакана воды, добавьте масло, специи и подогрейте в этом составе свое кушанье около минуты.
4. Выдавите в сковороду с морепродуктами чеснок, добавьте в массу сливки, накройте все крышкой и тушите, пока соус не загустеет.
5. Когда сливки загустеют, перекладывайте мидии в блюдо и подавайте горячими на стол.
6. Сверху раковины можно полить оставшимся в сковороде соусом, смешав его с любой рубленой зеленью, в частности с петрушкой.

Мидии в томатном соусе

Блюдо получается пикантным, невероятно аппетитным на вид, очень вкусными.

• — 1 кг. мидий;
• — 4 зубчика чеснока;
• — Соус томатный (можно кетчуп или свежие помидоры) – 200 мл.
• — Лимон (сок половины небольшого цитруса).
• — 3 ложки оливкового или можно растительного масла.
• — Петрушка, приправы.

Как будем готовить угощение из морепродуктов:

Чистим чеснок, рубим мелко вместе с зеленью, Раковины хорошо промываем, чистим, выкладываем в сковороду, наполняем водой, варим, пока они не раскроются. Томатную пасту разводим водой, кетчуп разводить не нужно. Если взяли свежие помидоры их нужно будет прокрутить на мясорубки, предварительно сняв кожицу.

В сковороде разогреваем масло, всыпаем чеснок со специями, обжариваем.

К подрумянившемуся чесноку вливаем томатный состав, сок половинки небольшого лимона и измельченную петрушку, перемешиваем. При желании, дабы вкус был более острым и пикантным, рекомендуем добавить в соус измельченный перчик чили.

Как только томатный соус начинает кипеть, к нему добавляем свои морепродукты (только раскрывшиеся раковины). Тушим на медленном огоньке несколько минут (3-5).

Как только угощение готово, его прямо со сковороды, горячим подают на стол с любым на свой вкус гарниром или без него.

Как правильно есть мидии, видео

Блюда из мидий в мире достаточно популярны, однако далеко не все знают, как правильно кушать этот морской деликатес.

1. В мидиях съедобно все, кроме ракушек. При этом неважно запекается продукт, варится или жарится.
2. Перед употреблением экзотического морского деликатеса его нужно приготовить, затем мясо извлечь из раковины, а далее его можно обмакнуть в какой-то соус или просто кушать в готовом виде без соуса.
3. Потреблять приготовленные мидии важно свежими, не оставляя их храниться назавтра или на неделю. Помните, несвежие морепродукты могут привести к серьезному отравлению.
4. Кушать морской деликатес можно вилкой, ложкой или китайскими палочками. Здесь все будет зависеть от ваших предпочтений.

Теперь вы знаете абсолютно все про мидии, как готовить замороженные мидии, чистить, подавать. Осталось только приобрести морепродукты и удивить прекрасным вкусным и главное полезным угощением своих домочадцев или гостей.

“

Рецепт мидии в ракушках в сливочном соусе

Рецепт приготовления мидий в раковине с белом вином и красным луком в сливках. Пикантную нотку придаст вкус имбиря и зелени кинзы. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

Время приготовления: 15 минут
Количество: 3 порции

Ингредиенты:

Рецепт приготовления

Мидии предварительно нужно почистить. На мидиях есть желуди, которыми питается мидия.

Есть также бородки. Они жесткие и есть их не очень приятно. Удаляем все это.

В хороших ресторанах готовят только живые мидии. Они чуть приоткрываются и закрываются, создавая шипение. Так они пытаются вобрать в себя жидкость.


Кладем кусочек сливочного масла в кастрюлю, нарезанный мелким кубиком лук, рубленный чеснок, немного имбиря.

В свежих мидиях содержится много сока, из которого получается отличный соус. Высыпаем мидии в кастрюлю. Вливаем вино, натираем цедру лимона и выжимаем сок.

Наливаем сливки. Желательно брать только жирные сливки, они почти никогда не сворачиваются. Все перемешиваем, закрываем крышкой, чтобы они хорошо пропарились. Варим 3-5 минут.

В конце добавляем резанную кинзу.

Раскладываем ракушки с мидиями по тарелкам, поливаем сверху сливочным соусом.

Видео рецепт мидий в чесночном соусе по-итальянски

Замороженные мидии в раковинах рецепты приготовления- рецепт пошаговый с фото

Мидии – относительно недорогие, но очень полезные моллюски. Несмотря на то что их называют «устрицами для бедных», блюда из них получаются очень вкусные. Сегодня приобрести моллюски можно и очищенными, и в раковинах. Многие предпочитают второй вариант, так как в процессе приготовления моллюсков в раковинах несложно найти и отбраковать все несвежие. Разумеется, в этом случае нужно знать, как приготовить мидии в ракушках правильно. Сегодня тонкости этой технологии знакомы не только поварам элитных ресторанов. Многие хозяйки легко справляются с задачей в домашних условиях.

Особенности выбора и приготовления

Для того чтобы блюдо из мидий в ракушках получилось вкусным, полезным и безопасным, необходимо знать основные правила их выбора и приготовления.

• При выборе свежих или замороженных мидий в ракушках предпочтение стоит отдавать крупным, так как в маленьких ценного мяса будет совсем мало – с фасолевое зернышко.
• Внимательно рассматривайте мидии при покупке. Брать можно только моллюски, ракушки у которых не повреждены и закрыты. Поврежденные раковины бывают обычно в том случае, если продукт неоднократно замораживался и размораживался. Открытые раковины свидетельствуют о том, что моллюск болен, мертв или просто сильно несвеж. Если вы покупаете свежие мидии, можно попробовать постучать по раковине – если она закроется, то все в порядке, мидия живая, и ее можно смело брать и готовить.
• Если вы собираетесь готовить замороженные мидии в ракушках, их сначала необходимо разморозить. Дать оттаять им лучше всего в холодильнике. Так моллюски лучше сохранят полезные свойства.
• Перед приготовлением ракушки мидий необходимо очистить до гладкости. Сделать это можно с помощью тупого ножа, которым раковины следует хорошо поскоблить.
• Перед мытьем мидии можно опустить на пару часов в холодную воду. В этом случае отмыть их от песка будет проще. К тому же эта процедура поможет сразу же избавиться от мертвых моллюсков: живые спустятся на дно, а мертвые останутся на поверхности.
• Мидии в ракушках можно отваривать, тушить, запекать в духовке. Независимо от способа приготовления, важно отобрать и выбросить мидии, ракушки которых не раскрылись через 5–7 минут термической обработки. Это свидетельствует о несвежести продукта, а пропавшими мидиями легко отравиться.
• Для улучшения вкуса мидий отваривать и тушить их можно с добавлением вина, лимонного сока, томатов, молока, чесночного соуса, укропа, перца, сельдерея. Выбор одного или нескольких из этих ингредиентов зависит от рецепта.
• Подают мидии, удалив верхнюю часть ракушки. Извлечь моллюска из нижней части раковины можно с помощью вилки. В некоторых ресторанах при подаче мидий стол сервируют щипцами. Они нужны для того, чтобы ухватить снятую часть ракушки и с ее помощью извлечь мясо моллюска из оставшейся части.

Мясо мидий хорошо гармонирует с белым вином. Если вы предлагаете гостям этих моллюсков, не помешает поставить на стол и бутылку белого вина.

Как приготовить вареные мидии в ракушках

• мидии в ракушках – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• перец черный молотый – по вкусу.

• Опустите мидии на полчаса в прохладную воду, выньте, почистите со всех сторон щеткой, поскоблите ножом и промойте в проточной воде.
• Помойте лимон, разрежьте пополам, выжмите из него сок. Удалите попавшие в сок косточки. Сок перелейте в толстостенную кастрюлю.
• Влейте в кастрюлю литр холодной воды, всыпьте соль и перец, размешайте.
• Положите в кастрюлю чистые мидии в ракушках. Поставьте кастрюлю на средний огонь, прикрыв ее крышкой.
• Когда вода закипит, подождите 5 минут и проверьте мидии. Моллюсков, раковины которых уже раскрылись, выньте из кастрюли.
• Повторную проверку готовности мидий проведите через 2–3 минуты. Раскрывшиеся выньте из кастрюли, нераскрывшиеся выбросьте.

Подавайте отварные мидии сразу же после их приготовления. Из напитков кроме белого вина к ним подойдет пиво.

Сварить мидии можно в воде, смешанной с белым сухим вином. Оптимальное соотношение этих компонентов – 1 : 1. Вкус готовых мидий в этом случае будет совсем иным, более нежным и изысканным.

Заботиться о том, чтобы жидкость во время варки полностью покрывала моллюски, не нужно. Раковины мидий открываются под действием пара.

Сварить по приведенному рецепту мидии можно любые: и замороженные, и свежие. Их можно есть сразу, но часто на их основе готовят другие блюда. В том числе салаты.

Как приготовить мидии в соевом соусе

Один из самых простых рецептов приготовления мидий, который не займет много времени, это маринование их в соевом соусе. По времени готовка занимает 7 мин.

Понадобится подготовить:

• мидий без створок – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соевый соус – 20 мл;
• растительное масло – 15 мл;
• орегано – 1 щепотка.

Пошаговый рецепт готовки:

1. Мидии разморозить, хорошенько промыть.
2. Чеснок раздавить, отправить жариться на разогретую сковороду с маслом, чтобы получить чесночный аромат.
3. Через минуту зубки выбросить, а к маслу присоединить морских жителей, которых нужно обжарить 2-3 мин.
4. Полить моллюсков половинным количеством соевого соуса, перемешать, попробовать на вкус. Если нужно, добавить еще соус. Если все устраивает, то посыпать специями и зеленью, пожарить еще 2 мин и выключить пламя.

Перед подачей к столу тарелку украшают кусочками лимона со свежей зеленью. Гарнир может быть любым.

Как приготовить тушеные мидии в ракушках

• свежие мидии в ракушках – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• свежая петрушка – 50 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки питьевые – 150 мл.

• Хорошо почистите и промойте мидии. Сложите их в кастрюлю.
• Залейте водой, выдавив в нее предварительно сок одного лимона, добавив немного перца и соли.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда мидии начнут раскрываться. Вынимайте их, как только раковина раскроется. Экземпляры, не успевшие раскрыться за 7 минут, придется выбросить.
• Удалите верхнюю часть раковины у каждой мидии.
• Моллюсков сложите в сковороду, предварительно растопив на ней сливочное масло.
• Зубчик чеснока пропустите через пресс, залейте сливками размешайте.
• Чесночно-сливочный соус влейте на сковороду с мидиями. Поставьте ее на средний огонь. Потушите моллюсков в течение 5 минут.
• Выньте мидии из соуса, положите на блюдо.
• Помойте, обсушите, мелко порубите ножом петрушку, добавьте в сливочно-чесночный соус. Можно добавить перец и соль. Размешайте.
• Полейте мидии готовым соусом.

Подавать тушеные в сливочно-чесночном соусе мидии можно порционно.

Мидии в ракушках в кокосовом молоке с текилой

Это интересный рецепт для настоящих гурманов. Если хочется удивить гостей, то этот рецепт обязательно нужно рассмотреть.

Вам понадобится:

• 400 миллилитров – кокосового молока
• 2 пучка – щавеля
• 1 килограмм – мидий в ракушках
• 60 граммов – сливочного масла
• 2 зубчика – чеснока
• Красный и черный молотый перец – по вкусу
• Мускатный орех – на кончике ножа
• 6 штучек – перьев зеленого лука
• 300 граммов – репчатого лука
• Соль по вкусу
• 3 столовых ложки – оливкового масла
• 100 миллилитров – текилы

Как приготовить:

1. Сначала стоит порубить зелень, лук и чеснок. В кокосовое молоко наливают текилу. Теперь добавляют специи, и все перемешивают.

2. Сотейник нужно поставить на большой огонь. В него наливают оливковое масло, кладут сливочное, добавляют и обжаривают чеснок.

3. В сотейник выкладывают мидий, заливают молоком. Сверху требуется выложить зелень и лук. Ингредиенты варят на большом огне 10 минут.

4. Далее плиту выключают. Накрывают крышкой, встряхивают для перемешивания ингредиентов. Пару минут дают блюду постоять.

Калорийность на 100 гр. – 135 ккал

Приятного аппетита!

Свежие мидии, запеченные в ракушках

• свежие мидии в ракушках – 1 кг;
• свежие помидоры – 0,3 кг;
• черствый хлеб – 40 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 1 веточка;
• гвоздика – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

• Влейте в кастрюлю воду. Положите в нее очищенные и промытые мидии в ракушках.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь, когда раковины раскроются. Удалите верхнюю их часть, вынув мидии из кастрюли и слегка остудив.
• Раздавите чеснок.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Томатную мякоть натрите, измельчите блендером или протрите через сито. Смешайте с чесноком.
• В ступке разотрите соль, перец, гвоздику.
• Черствый хлеб натрите, добавьте в томатное пюре.
• Туда же положите пряную смесь.
• Добавьте оливковое масло, размешайте.
• Мидии раковинами вниз выложите на противень, застланный пергаментом. На каждую мидию положите томатную смесь.
• Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее противень.

Через 10 минут запеченные в томатном соусе мидии готовы. Чаще по этому рецепту готовят свежие мидии, но его можно применять и для замороженных моллюсков.

Мидии, запеченные в ракушках с сыром

• крупные замороженные или свежие мидии – 1 кг;
• твердый сыр – 120 г;
• майонез или сметана – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 0,5 л.

• Тщательно помойте, почистите мидии, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
• Поварите 7–8 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся ракушки. Остальные остудите.
• Извлеките мясо мидий, разрежьте каждую на 3-4 куска.
• Положите мясо мидий в миску. Выдавите на них лимонный сок.
• Добавьте к мидиям пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, перемешайте.
• Наполните раковины получившейся смесью.
• Мелко натрите сыр, посыпьте им ракушки.
• Сложите ракушки на противень и отправьте запекаться на 5 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно назвать изысканным. Оно отлично украсит праздничный стол.

Не бойтесь покупать мидии в ракушках. Приготовить их в домашних условиях легко. При этом внешний вид готового блюда и его вкус почти наверняка впечатлят ваших гостей.

Здравствуйте, дорогие друзья! Несмотря на нынешнюю популярность морепродуктов, с некоторыми из них мое «знакомство» состоялось совсем недавно. Я люблю жарить креветки на сковороде со специями и фарширую кальмары на праздничный стол. Но в гостях у подруги, большой любительницы даров моря, я впервые попробовала мидии. Она запекала их в духовке с сыром и оливковым маслом. Как же это было вкусно – нежное мясо сладковато-соленого вкуса и тянущийся сыр… Блюдо мне так понравилось, что я решила и домашних побаловать такой вкуснятиной. Оказывается, есть много вариантов, как приготовить мидии в ракушках – их можно варить, тушить, жарить на сковороде и на мангале.

Готовые моллюски подают с любым гарниром, даже со свежими фруктами. Но лучше всего поступать, как настоящие гурманы – сдобрить лимонным соком или соусом из белого вина, чтобы не перебить вкус мяса. Они неплохо сочетаются с чесноком и маслом оливы, так что можете смело использовать эти продукты для готовки.

Если вы купили свежих моллюсков, приготовить их следует в тот же день, т.к. они плохо хранятся даже в холодильнике. Перед обработкой внимательно осмотрите раковину. Если заметили трещину, лучше сразу выбросить, иначе рискуете отравиться. В общем, сегодня вас ждет очень увлекательная подборка – давайте приступать!

Как готовить устрицы замороженные?

Перед приготовлением замороженные устрицы необходимо разморозить. Если вы хотите разморозить устрицы заранее, то поместите их в холодильник, а если непосредственно перед приготовлением – оставьте при комнатной температуре. Размороженных моллюсков нужно тщательно осмотреть и помыть.

Подготовка к приготовлению

При обнаружении раковин с трещинами или приоткрытых выкиньте их безжалостно, даже после тепловой обработки они могут вызвать отравление. Ракушки моют щеткой под струей воды, делать это нужно непосредственно перед готовкой. Никогда не мойте устриц заранее, пресная водопроводная вода, проникнув внутрь, безнадежно испортит вкус моллюска.

Как готовить устрицы, вы должны решить заранее. Все способы приготовления можно разделить на 3 вида:

1. Раковины раскрываются, из них извлекаются устрицы и готовятся без ракушек. В этих случаях подавать готовое блюдо можно на половинках раковины, или отдельно.
2. Раковины раскрываются, верхние части выбрасываются, а нижние с мясом – готовятся, подобно маленьким блюдцам.
3. Раковины подвергаются термической обработке целиком.

При любом из этих способов необходимо помнить, что внутри раковин имеется помимо мяса жидкость, которую нужно сохранить, либо слив, либо, готовя так, чтобы она не вытекала. Для этого при готовке устрицы должны лежать горизонтально, плоской стороной вверх. Для придания раковинам устойчивости под них обычно подсыпают соль.

Чтобы раскрыть раковину, наденьте перчатки или оберните ее салфеткой для защиты пальцев от порезов острыми краями створок. Поверните моллюск плоской частью вверх, держа его строго горизонтально. Лучше вскрывать раковины специальным устричным ножом, но можно обойтись и обычным с коротким лезвием. Его конец нужно вставить в выемку между створками, повернув, как ключ в замке. Затем продвиньте нож внутрь, отделяя моллюск от верхней створки, пройдите вдоль края и поворотом лезвия раскройте раковину. Проследите, чтобы внутрь не попали осколки раковины.

Устрицы запеченные

Очень вкусны запеченные в духовке устрицы, как правильно приготовить домашних условиях это блюдо, опишем пошагово.

Для их приготовления понадобятся:

• 7-10 устриц;
• Белое сухое вино – 0,5 стакана;
• Лук репчатый, лучше красный – 2 крупные шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сливочное масло – 100 г;
• Твердый сыр – 150 г.;
• Приправы по вкусу.

Читать также: Сверла для мебельного производства

Порежьте лук и пассируйте его на сливочном масле. Когда лук начнет золотиться, добавьте вино и тушите, пока масса не загустеет. Сыр натрите на терке.

Раскройте устрицы, как описано выше. Насыпьте на противень соли, чтобы придать раковинам горизонтальное положение, и выложите половинки на противень. Разогрейте духовку до 200°C и поместите в нее противень с устрицами на 10 минут. Вытащив противень и подождав, пока раковины немного остынут, проделываем с каждой из них следующие манипуляции:

1. извлекаем мясо устрицы на тарелку;
2. кладем на дно ракушки тушеный в вине лук;
3. возвращаем на нее мясо;
4. выдавливаем на него немного лимонного сока;
5. сверху посыпаем натертым сыром;
6. по желанию добавляем специи.

Оставшееся на сковороде масло разливаем по раковинам и снова отправляем противень в разогретую духовку на 5 минут до образования сырной корочки. Выкладываем на блюдо и подаем в горячем виде.

Простой рецепт приготовления замороженных мидий в ракушках в духовке

В первую очередь хочу поделиться с вами рецептом подруги, который так впечатлил меня. Я использовала черноморских моллюсков в замороженном виде. Как правило, они продаются уже слегка отваренными, поэтому долго «колдовать» над ними не приходится.

Перечень необходимых продуктов:

• 400 г замороженных мидий;
• 2-3 ст.л. оливкового масла для жарки;
• 100 г твердого сыра.

Описание рецепта:

1. Варено-мороженые ракушки высыпьте на противень и равномерно распределите. Дождитесь оттаивания льда и разложите раковины так, чтобы мякоть оказалась сверху.

2. Полейте небольшим количеством масла оливы и присыпьте тонким слоем тертого сыра.

3. Солить блюдо не нужно. При желании можете приправить душистым перцем, сбрызнуть лимонным или лаймовым соком.

4. Духовку разогрейте до 190 °С. Запекайте блюдо в течение 5 минут до расплавления сыра. Готово!

Если ваш духовой шкаф поддерживает режим вентиляции, можете им воспользоваться. Тогда блюдо приобретет аппетитную корочку. Попробуйте подать запеченных моллюсков к праздничному столу. Ваши гости точно останутся под впечатлением от морского деликатеса.

Как приготовить мидии в ракушках в сливочном соусе с чесноком на сковороде?

Как я уже упоминала, из всех пряностей моллюски удачнее всего сочетаются с чесноком. Так это или нет, можете убедиться самостоятельно, воспользовавшись этим рецептом. Мякоть морепродукта станет еще нежнее и сочнее благодаря сливочному соусу.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Продукты:

• 500 г замороженных мидий;
• 4 крупных зубчика чеснока;
• 50-100 г сливочного масла;
• 200 г сливок 10% жирности;
• соль и смесь перцев по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Чеснок порубите ножом не очень мелко.

2. Сковороду разогрейте и растопите в ней сливочное масло на среднем огне. Отправьте в сковороду чеснок и обжаривайте несколько минут, чтобы он отдал весь свой аромат маслу.

3. Как только чеснок приобретет золотистый оттенок, добавьте мидии в скорлупе вместе с соком, который образуется после размораживания. Обжаривайте продукты 5-7 минут. Не забывайте периодически помешивать.

4. Ближе к окончанию жарки приправьте смесью перцев, посолите и перемешайте.

5. Увеличьте мощность плиты, чтобы выделившаяся из ракушек жидкость испарилась. Залейте содержимое сковороды сливками и перемешайте. Как только они загустеют, снимайте блюдо с огня.

6. Выложите раковины на большую плоскую тарелку. Подавайте вместе со сливочно-чесночным соусом, в котором готовились моллюски.

Представители сильной половины утверждают, что лучшей закуски к кружечке холодного пива не найти! Хотя есть еще чесночные гренки, которые обожает мой муж, когда собирается вместе с друзьями

рецепты приготовления с фото, в домашних условиях

Многие морепродукты, в том числе и мидии, уже давно перестали быть деликатесом даже для людей, живущих далеко от моря. Замороженное мясо моллюсков, очищенное от створок – доступный во всех отношениях продукт. И это не может не радовать, ведь есть множество вкусных и питательных блюд, в которых используются мидии. Рецепты приготовления с фото, вошедшие в эту подборку, я считаю одними из самых удачных. Я не стала включать в их состав дорогие ингредиенты, они прекрасно вписываются в концепцию домашнего меню среднестатистической семьи. Результат будет однозначно удачным и аппетитным.

Содержание статьи:

Пикантные мидии на сковороде с рисом, чесноком и соевым соусом

Блюдо, которое не стыдно предложить даже гостям. Сытность, богатство ароматов и ненавязчивая многослойность вкусов. Если рис сварен заранее, приготовление занимает считанные минуты!

Необходимо:

Как приготовить жареные мидии с рисом в домашних условиях (рецепт пошагового приготовления с фото):

Мидии в ракушках с сыром и чесноком, запеченные в духовке

Нежные, сочные моллюски, запеченные в раковинах выглядят очень аппетитно и утонченно. Отличная идея для особого события или фуршетного праздничного стола.

Ингредиенты:

Подробный рецепт с поэтапными фото:

Тушеные мидии с шампиньонами и специями в белом вине

Грибы, морепродукты и вино – дружное трио! Лаконичный набор ингредиентов и всегда вкусный результат. В теплую «компанию» можно добавить и другие дары моря: креветки, кальмары, осьминоги, лангустины.

Требуемые продукты:

Способ приготовления (пошаговая инструкция с фото):

Маринованные мидии в масле

Пикантно, чуть остро, невообразимо ароматно и бесконечно аппетитно! Недорогое мясо двустворчатых моллюсков может стать отличной основой для приготовления обалденной закуски.

Список компонентов:

Как приготовить:

Приятного!

Рецепт тушеных мидий II | Allrecipes

Так я готовлю мидии все время с парочкой корректировок. Другой рецензент сказал, что он / она готовил бы мидии в простой воде и поливал их соусом, но вы потеряете весь прекрасный «ликер» из мидий, который идет с их приготовлением. Чтобы соус загустел, перед добавлением мидий немного его прокипятите, а затем добавьте немного густых сливок и еще раз уварите, сохраняя мидии теплыми, под влажной тканью в низкой духовке.Работает как шарм, и вы не теряете никакого аромата.

Это рецепт, которым я пользуюсь много лет, и он действительно превосходный. Мне эта версия нравится больше, чем большинство вариантов, предложенных другими рецензентами, хотя в некоторых случаях я добавлял чеснок.

Это довольно хороший рецепт. Я бы добавил в соус еще масла и чеснока. В следующий раз я сделаю соус на стороне и позволю ему немного загустеть, пропарить мидии в обычной воде и полить приготовленные мидии соусом.

Замечательный простой рецепт. Я, вероятно, добавил немного масла и лука-шалот, а также чеснок (сделайте это!) И щепотку кайенского перца. Я также добавила щепотку кошерной соли, чтобы лук-шалот и чеснок пропотели. На самом деле я не измерял свои ингредиенты, и я думаю, что главное — не переборщить с вином. Это может сделать бульон слишком сладким. И НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ продуктовый остров для «приготовления вина». Используйте настоящее сухое вино, такое как совиньон блан или шардоне. Также я присматривал за своими мидиями, и все они открылись примерно через ТРИ минуты.НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую снимать мидии с огня, как только они раскроются. Как только они открываются, они ГОТОВЫ. Они были ТАК нежными и таяли во рту. За пять минут они стали бы жевать. Сегодня вечером мои друзья сказали, что это лучшие мидии, которые у них когда-либо были! Я был склонен согласиться 🙂

Очень хорошо, использовали немного больше лука-шалота, чем указано в рецепте. Подается с лингвини. Мужу очень понравилось! Спасибо

Это довольно хорошо и СУПЕР просто. Я не тратил много времени на приготовление мидий и знал, что хочу масло и белое вино.Это было прекрасно. Я послушался совета другого рецензента и добавил дополнительную столовую ложку сливочного масла. Я тоже могу добавить к этому чеснок. Мы подали его на кровати с лингвини — отлично.

Вкусно и быстро! Вместо этого использовал 1 фунт мидий (так как я готовил для одного), и этого было более чем достаточно на два приема пищи.

Быстро и просто. Я приготовила это вчера вечером в качестве закуски ко Дню святого Валентина моего мужа. Я не могла есть из-за аллергии на морепродукты, но запах был божественным.Он любил их!

Эти мидии были отличными и такими простыми. Я заменил кинзу на разборку. Это было прекрасно! Я также добавила немного крема, чтобы он немного загустел. Я сделаю это снова!

Мужу они очень понравились. В следующий раз я буду использовать больше чеснока и меньше вина.

Мидии в лимонно-чесночно-масляном соусе

Мидии в лимонно-чесночно-масляном соусе — идеальная закуска перед основным блюдом ужина и элегантное блюдо для развлечения.

Мидии в лимонно-чесночно-масляном соусе — одна из самых вкусных закусок (или закусок, как ее называют в некоторых странах), и ее так легко приготовить дома.

Не нужно идти в ресторан, если хочется мидий в сливочном соусе. Не говоря уже о том, насколько дорогие рестораны морепродуктов сейчас.

Я помню время, когда мы обедали не реже двух раз в месяц в соседнем рыбном ресторане. Старые добрые дни !

Конечно, мидии можно заказать не только в качестве закуски в рыбных ресторанах, но и во многих стейк-хаусах они есть в меню.

Этот рецепт такой пикантный, именно то, что я хочу от такой закуски.Только представьте, вы протираете чесночно-масляный соус хрустящим ломтиком хлеба … ммм, очень вкусно!

Мы всегда, но всегда заканчиваем партию, будь то четверо или только двое.

Я также люблю подавать мидии на сковороде, в которой они были приготовлены, все мы заправляли свои маленькие вилки для мидий и особенно макали хлеб в соус!

Но рассадки, или когда я делаю их для более чем трех или четырех человек, не всегда подходят для совместного использования на одной сковороде, и тогда я использую маленькие, не слишком глубокие миски (или, скорее, тарелку-миску, если вы знаете что я имею в виду), чтобы подавать мидии индивидуально.

Подача также зависит от тех, кто едит… делиться можно с ближайшими родственниками или даже с близкими друзьями.

Однако вы можете подавать это блюдо в отдельных мисках, например, если к вам на ужин приехали коллеги или новые друзья.

~~ Быстрая ссылка на PIN ~~

Свяжитесь с нами:

PINTEREST TWITTER FACEBOOK INSTAGRAM

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 2 ТБ сливочного масла
• 1 Лук репчатый, мелко нарезанный
• 2 т свежего измельченного чеснока
• 1/2 т хлопьев чили
• 1 чашка белого сухого вина
• 1 чашка Fresh Cream (взбитые сливки)
• 450 г мидий в половину ракушки (1 фунт)
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 лимон, сок и цедра
• 1/2 стакана нарезанной петрушки

Инструкции

1. Растопите сливочное масло в большой сковороде (с крышкой) — обжарьте хлопья с луком, чесноком и чили до мягкости
2. Добавьте белое вино и тушите, пока не уменьшится на две трети — добавьте сливки и тушите 2–3 минуты
3. Добавьте мидии и накройте сковороду на медленном огне, готовьте мидии на пару до готовности — около 8-10 минут
4. Снимите с огня — приправьте по вкусу солью и черным перцем — перемешайте с лимонным соком, мелко натертой цедрой и петрушкой

Информация о питании

Выход

Пищевая ценность не всегда точна

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest и отметьте нас на @withablast

Подавать сразу в качестве закуски с большим количеством свежих хрустящих ломтиков хлеба.

Связь по адресу: Sweet Little Bluebird — WEEKEND POTLUCK

Мидии, приготовленные на пару с чесноком и белым вином

Мидии в маслянистом чесночном бульоне из белого вина станут простым и элегантным ужином.

(Тестовая кухня Америки, 2020)

Из мидий, которые легко приготовить и недорого купить, получится простой и элегантный ужин. Здесь они приготовлены на пару в соленом, чесночном, маслянистом винном бульоне, который так хочется пропитать хрустящим хлебом. Рецепт скромно адаптирован из новой, красивой и практичной поваренной книги, изобилующей надежной рыбой: современные рецепты для всех, повсюду от America’s Test Kitchen, с профессиональными советами и множеством рецептов морепродуктов.

Это классический рецепт, но способ приготовления уникален. Поскольку мидии бывают разных размеров, приготовить их равномерно может быть непросто. Вместо того чтобы запихивать мидии в голландскую духовку на плите, авторы готовят их на вместительной жаровне в раскаленной духовке. Через 15 минут все мидии — большие и маленькие — осторожно открываются, их сок смешивается с жидкостью для приготовления пищи, чтобы создать восхитительный соус.

Что вам понадобится для приготовления мидий, приготовленных на пару в духовке

Когда вы покупаете мидии, они еще живы.После того, как принесет их домой из магазина, они будут оставаться свежими в холодильнике в течение нескольких дней. Поскольку они живые, не храните их в герметичном контейнере. Вместо этого поместите их в миску, накрытую влажным бумажным полотенцем.

Когда рецепт требует белого сухого вина, лучше всего подходят Совиньон Блан, Пино Гриджо или неочищенное Шардоне. Выберите недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.

Пошаговые инструкции

На большинстве рынков продаются выращенные на фермах мидии, которые легко чистить — на самом деле, они обычно уже вымыты и очищены от бороды.Тем не менее, все же рекомендуется очистить их перед приготовлением. Просто поместите их в дуршлаг и промойте под струей холодной воды, используя руки или щетку, чтобы удалить песок или мусор. Если есть бороды (небольшой пучок волокон, который мидия использует для соединения с камнями или сваями), срежьте или соскоблите их ножом для очистки овощей или пальцами, чтобы резко потянуть их вниз к шарнирной точке ракушек.

Мидии должны быть плотно закрытыми. Если вы видите открытую мидию, осторожно постучите ею по стойке; у живой мидии это вызовет реакцию закрытия раковины.Если мидия не закрывается медленно, значит, она погибла, и ее следует выбросить. Также выбросьте мидии с треснувшей раковиной.

Поставьте большую жаровню на плиту на средний огонь. Добавьте масло, чеснок и хлопья красного перца и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 30 до 60 секунд. Не подрумянивать.

Добавьте вино, тимьян и лавровый лист и кипятите, пока он немного не уменьшится, около 1 минуты.

Добавьте соль и мидии.

Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой (помните, что края сковороды будут горячими) и переложите в духовку.

Жарить, пока большая часть мидий не раскроется, около 15 минут. Выньте сковороду из духовки и положите полотенце на ручку, чтобы напомнить себе, что она горячая. Выбросьте все закрытые мидии.

Деревянной ложкой прижмите мидии к краям сковороды. Добавьте масло в центр и перемешайте, пока оно не растает.

Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку.

Выложите мидии и винный бульон в миски и подавайте с хлебом.

(Тестовая кухня Америки, 2020)

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Мидии, приготовленные на пару с чесноком и белым вином

Мидии в маслянистом чесночном бульоне из белого вина станут простым и элегантным ужином.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 больших измельченных зубчика чеснока
• Щепотка красного перца в хлопьях
• 1-1 / 2 стакана белого сухого вина (см. Примечание)
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа

• Растениеводство 1/4 чайной ложки соли
• 4 фунта мидий, очищенных и очищенных от бороды (см. Примечание)
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 5 частей
• 3 столовые ложки свежей итальянской петрушки мелко нарезанной
• Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Инструкции

1. Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 500 ° F.
2. Поставьте большую жаровню на плиту на средний огонь. Добавьте масло, чеснок и хлопья красного перца и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 30 до 60 секунд. Не подрумянивать. Добавьте вино, тимьян и лавровый лист и варите, пока он немного не уменьшится, около 1 минуты.
3. Добавьте соль и мидии. Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой (помните, что края сковороды будут горячими) и переложите в духовку. Жарьте, пока большая часть мидий не раскроется, примерно 15 минут.
4. Выньте сковороду из духовки и положите полотенце на ручку, чтобы напомнить себе, что она горячая. Выбросьте все закрытые мидии. Деревянной ложкой раздвиньте мидии к краям сковороды. Добавьте масло в центр и перемешайте, пока оно не растает. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку. Выложите мидии и винный бульон в миски и подавайте с хлебом.
5. Примечание: когда рецепт требует белого сухого вина, лучше всего подходят Совиньон Блан, Пино Гриджио или неочищенное Шардоне.Выберите недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.
6. Примечание: на большинстве рынков продаются выращенные на фермах мидии, которые легко чистить — на самом деле, они обычно уже очищены и очищены от бороды. Тем не менее, все же рекомендуется очистить их перед приготовлением. Просто поместите их в дуршлаг и промойте под струей холодной воды, используя руки или щетку, чтобы удалить песок или мусор. Если есть бороды (небольшой пучок волокон, который мидия использует для соединения с камнями или сваями), срежьте или соскоблите их ножом для очистки овощей или пальцами, чтобы резко потянуть их вниз к шарнирной точке ракушек.Мидии должны быть плотно закрытыми. Если вы видите открытую мидию, осторожно постучите ею по стойке; у живой мидии это вызовет реакцию закрытия раковины. Если мидия не закрывается медленно, значит, она погибла, и ее следует выбросить. Также выбросьте мидии с треснувшей раковиной.

Смотреть еще рецепты:

Рецепт мидий на пару | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

4 фунта мидий

2 столовые ложки оливкового масла

1 лук-шалот, измельченный

2 бритых зубчика чеснока

4 веточки свежего тимьяна

1/2 стакана сухого белого вина

1 лимон, сок

1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия

Щепотка красного перца

1 помидор, очищенный, очищенный от семян и нарезанный крупными кубиками

1/2 стакана крупно нарезанной петрушки

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Как приготовить мидии за 5 простых шагов

Большинство людей не готовили много мидий — если вообще готовили — за свою жизнь.Одного вида этого небольшого скопления сине-черных раковин иногда бывает достаточно, чтобы броситься обратно к более знакомым морским существам, таким как лосось и креветки.

Рыбные рецепты, которые понравятся как пескатарианцам, так и мясоедам

Однако сегодня мы рассмотрим незнакомое и обсудим, что делать с мидиями, начиная с того момента, когда вы впервые увидите их на рынке.

Сколько мидий покупать на человека

Купите достаточно мидий для всей банды.Не забудьте принять во внимание то, что мы в бизнесе называем «процентом урожайности», который для мидий составляет примерно 25 процентов. Это означает, что из фунта мидий получается около четырех унций мяса, типичная порция на одного человека. Так что, если мидии — ваше основное блюдо, покупайте по крайней мере один фунт на человека. Если это закуска, вполне подойдет от четверти до полуфунта на человека.

Как хранить мидии

Когда вы принесете мидии домой, храните их в холодильнике.Выньте их из сетчатого мешка и держите в миске, слегка накрытой влажной тканью или бумажным полотенцем. Так они продержатся пару дней.

Как определить, свежие ли ваши мидии

Мидии должны быть живыми, когда вы их готовите, потому что их мясо начинает портиться очень быстро. Таким образом, перед приготовлением нужно осмотреть свои мидии.

Во-первых, они должны пахнуть свежестью, как океан. Они, конечно, не должны пахнуть рыбой. Также следует выбросить мидии с треснувшей или сломанной скорлупой, так как они, вероятно, мертвы.

Еще одним признаком того, что ваша мидия умерла, является то, что ее раковина открыта. Ракушки мидий довольно часто приоткрываются, как будто они собирались что-то сказать, но потом передумали. Вот что вы делаете: возьмите эту мидию и слегка постучите ею по прилавку. Если мидия еще жива, она закроет раковину. Если он не закрывается, выбросьте его.

Как чистить мидии

Перед приготовлением вылейте мидии на дуршлаг в раковине и облейте их холодной водой.Сегодня большинство мидий выращивают на фермах, а это значит, что в них будет меньше грязи или водорослей, чем если бы они были собраны в естественной среде обитания. Если к скорлупе прилипла грязь или грязь, удалите ее чистой губкой или щеткой.

Затем вам нужно начать процесс, называемый удалением заусенцев. Борода или биссус (рифмуется со словом «missus») — это небольшой волокнистый пучок, исходящий из раковины. Он состоит из белковых нитей и используется мидиями, чтобы оставаться на якоре и предотвращать смывание с приливом.Чтобы удалить бороду, возьмите ее чистым сухим полотенцем и выдерните.

Как приготовить мидии

С мидиями можно использовать сухой жар. Выложите их в сухую чугунную сковороду и готовьте на плите. Вы также можете сбалансировать их по отдельности, если резко, на решетке для гриля над горячими углями. Вы также можете запекать их на неглубокой сковороде в горячей духовке.

Самый распространенный способ приготовления мидий — приготовление на пару. Для этого вам понадобится крышка с крышкой, немного жидкости и немного времени — обычно от пяти до 10 минут.

Одна из вещей, которые делают мидии таким лакомством, — это то, что в их раковинах содержится соленая вода. При приготовлении на пару эта соленая вода превращается в своего рода натуральный бульон из мидий и смешивается с кулинарной жидкостью, восхитительно и идеально подходит для впитывания свежего хрустящего хлеба. Вы можете готовить мидии на пару с простой водой, но вы получите более крепкий на вкус конечный продукт, если будете использовать вино, пиво, сидр или бульон.

Травы и ароматные овощи, такие как лук-шалот, чеснок, лук-порей, сельдерей и морковь, часто тушат с жидкостью для придания дополнительного вкуса.Вы также можете добавить немного тепла с измельченными хлопьями красного перца или свежим чили, например, перцем халапеньо или серрано. После того, как мидии будут приготовлены, в жидкость можно добавить сливки или масло.

Вот что вы делаете для пары фунтов мидий:

1. Если вы используете ароматные овощи, потушите их с небольшим количеством масла на среднем огне на большой сковороде с крышкой.

2. Когда они станут мягкими и полупрозрачными, добавьте чашку жидкости и любые травы или специи, увеличьте огонь до очень сильного и доведите все до кипения.

3. Добавьте сразу все мидии и накройте сковороду. Когда жидкость снова закипит (примерно через минуту), уменьшите огонь до средне-слабого и дайте мидиям париться, пока они почти не раскроются.

4. Выбросьте все неоткрытые гильзы. Для семейного стиля просто подавайте мидии как есть со сковороды или вылейте все содержимое — жидкость и все остальное — в большую миску. Для отдельных порций используйте шумовку, чтобы переложить мидии в миски. Быстро смешайте с жидкостью унцию или две горячих сливок или размягченного масла.Попробуйте приправить, затем равномерно распределите жидкость между мисками и сразу подавайте с хрустящим хлебом.

5. Примите благодарные комплименты от собравшихся гостей, потому что теперь вы знаете некоторые секреты ресторана, которые должен знать каждый домашний повар.

Мидии, приготовленные на пару в белом вине

Теперь, когда вы понимаете основы приготовления мидий, пора применить эти знания в реальном мире. Этот рецепт прост, но элегантен. Не забудьте подать его с большим количеством хорошего хлеба.

Чтобы посмотреть рецепт мидий, приготовленных на пару в белом вине, нажмите здесь.

Приготовление мидий и моллюсков на пару — инструкции

Нет лучшего способа приготовить мидии и моллюсков, чем приготовление на пару, и причина проста. Когда эти моллюски готовятся, они выделяют ароматный сок. Если вы запарите их с небольшим количеством жидкости, например с вином, соки стекают на дно кастрюли и соединяются с дымящейся жидкостью, чтобы превратиться в бульон из моллюсков с невероятным вкусом.Получающееся в результате блюдо — моллюски, подаваемые в собственном бульоне — настолько вкусное и легкое в приготовлении, что для большинства людей сложнее всего найти хорошие свежие моллюски.

Закрытая скорлупа — признак свежести

При покупке мидий и моллюсков учитывайте размер и свежесть. Если вы новичок в мидиях, покупайте маленькие. Маленькие мидии обычно выращиваются, они содержат очень мало песка и имеют менее рыбный вкус, чем их дикие собратья. Когда вы видите мидии у прилавка с рыбой, они должны быть полностью закрыты или слегка зиять.Когда вы возьмете их в руки, суньте нос в пакет и вдохните. Если они пахнут чем-то другим, кроме моря, верните их и либо попробуйте другого продавца рыбы, либо приготовьте что-нибудь еще.

Пароходы, шейки и вишни — лучшие моллюски для приготовления на пару. Есть два основных типа моллюсков на выбор: мягкие и твердые. У моллюсков с мягкой раковиной — неправильное название, потому что их раковины совсем не мягкие — между раковинами торчит небольшой сифон, похожий на горлышко.Их еще называют пароходами. Из-за наличия сифонов моллюски софтшелл не могут полностью закрываться, поэтому, чтобы проверить свежесть, прикоснитесь к сифону; он должен слегка втягиваться.

Самыми распространенными моллюсками с твердым панцирем являются атлантические моллюски, также известные как квахоги (произносится как кохоги). Самые маленькие квахоги называются малошейками. Несмотря на то, что они самые маленькие, они также самые дорогие, потому что у них самый сладкий вкус и они очень нежные. Квахоги среднего размера известны как вишневые кристаллы, а самые крупные квахоги называются моллюсками-похлебками.Как и в случае с мидиями, ищите моллюсков с твердой оболочкой, которые плотно закрыты и имеют чистый морской запах.

Когда вы принесете домой своих мидий или моллюсков с твердым панцирем, дайте им подышать. Выньте их из пакета, если они были в одном (они задыхаются в пластике), положите их в миску, накройте влажным полотенцем и храните в холодильнике. Хотя лучше всего приготовить их как можно ближе к покупке, они хранятся в таком виде до двух дней. Что бы вы ни делали, не замачивайте их в воде — свежая вода убивает их и вымывает их аромат.

Поскольку моллюски с мягким панцирем открываются, они неизбежно полны песка, и их следует поощрять очищать себя перед приготовлением. Замачивание их в холодной соленой воде (1 стакан соли на 3 литра воды) на ночь или хотя бы на несколько часов обычно помогает избавиться от песка. Тогда их можно будет хранить, как моллюсков с твердым панцирем.

Незадолго до начала приготовления на пару протрите мидии или моллюски жесткой щеткой под холодной проточной водой, чтобы избавиться от песка, которая в противном случае попала бы в соус.Если у мидий есть большие «бороды» — черные волосы, похожие на волокна, которые позволяют им цепляться за предметы, — используйте большой и указательный пальцы, чтобы оторвать их.

Удалите все мертвые моллюски или мидии перед приготовлением на пару. , потому что плохой может испортить всю партию. Найдите все открывшиеся мидии и постучите ими по кухонной стойке. Если они не закрываются, выбросьте их. Для закрытых мидий надавите на обе стороны обеих раковин в противоположных направлениях. Мертвые мидии развалятся.

Моллюски все еще должны быть плотно закрыты.Если некоторые начали открываться, постучите по ним. Если они не закрываются относительно быстро, выбросьте их.

Приготовление моллюсков на пару в ароматной жидкости

Изучите одну простую технику, а затем измените вкусы

Французы без ума от мидий и годами готовят их на пару в знаменитом и легко приготовленном блюде moules à la marinière — мидии, приготовленные на пару с белым вином, луком-шалотом и петрушкой. Моллюски также великолепны при обработке marinière .

Техника до смешного проста.Все, что вам нужно сделать, это приготовить ароматную дымящуюся жидкость из вина, пива
или другой жидкости вместе с некоторыми ароматическими ингредиентами, такими как чеснок, лук-шалот и травы. Вы кипятите дымящуюся жидкость в течение нескольких минут, чтобы развить ее аромат, затем добавляете мидии или моллюски, накрываете крышкой и готовите на пару, пока моллюски не раскроются.

Когда моллюски приготовлены, вы можете переложить их в сервировочные тарелки и просто перелить бульон, или превратить бульон в более классический соус, смешав его с жирными сливками, сливочным или оливковым маслом (особенно хорошо для макарон).Домашний айоли (чесночный майонез), взбитый в бульоне, также великолепен.

После того, как вы сделали moules à la marinière , вы можете придумывать вариации с очень небольшими усилиями. Добавьте чеснок, томаты, шафран, имбирь, размоченный и размягченный сушеный перец чили, порошок карри (приготовленный в небольшом количестве масла в течение 30 секунд, чтобы раскрыть его аромат) или свежие травы, такие как эстрагон, чеснок, кинза, базилик или майоран. или в комбинации. Для тайского варианта добавьте немного рыбного соуса, лемонграсса и острого чили в дымящуюся жидкость, а затем обогатите бульон кокосовым молоком, когда мидии будут готовы.

Превратите дымящуюся жидкость в соус

Что делать, если не открывается?

Если вы готовите мидии на пару и обнаруживаете, что одна не открывается, это почти всегда плохо. Моллюски немного хитрее. На каждую дюжину приготовленных на пару моллюсков вы наверняка найдете один, который не раскрывается. Не думайте, что это плохо, и пока не выбрасывайте. Вместо этого воткните между ракушками тонкий нож и немного покрутите. В девяти случаях из десяти моллюск открывается, и это прекрасно (понюхайте, если не уверены).

Если вы готовили моллюсков с мягкой раковиной на пару, берегитесь сифона; он покрыт черным песком, который нельзя есть.Самый простой способ справиться с этим — взять приготовленного моллюска за сифон и снять оболочку, пока вы едите моллюска.

Как приготовить мидии (самое простое приключение, приготовленное на основе одной кастрюли)

Не знаю, почему мидии больше не любят. Они всегда недорогие (даже в Whole Foods их цена составляет менее 5 долларов за фунт!), Они восхитительны, элегантны (черт возьми, вы можете даже назвать их просто модными!), И, что самое главное, они смехотворно быстро и легко готовить.У вас есть под рукой пакет мидий, немного масла, немного ароматических добавок и бутылка вина? Большой. Ужин на столе всего через 15 минут.

Но это не обязательно должно начинаться и заканчиваться на этом. Самое лучшее в мидиях — это то, что они почти бесконечно изменчивы. Если у вас есть горшок и разумное воображение, у вас есть чистый холст на любое количество приемов пищи. Все, что для этого требуется, — это немного ноу-хау. *

Сегодня мы поговорим об основах и зажжем кастрюлю традиционных французских мидий moules marinières — морских мидий, родом с побережья Нормандии.

*Я врал. Лучшее в мидиях — это лужа ароматной жидкости на дне кастрюли, в которой просто просят окунуть в нее хороший обугленный хрустящий хлеб. Но мы доберемся туда вовремя.

Шаг 1. Очистите мидии

Выращенные на фермах черные мидии — это, несомненно, самый распространенный сорт, который вы увидите на рынке. К счастью, выращенные на ферме мидии — хороший выбор с экологической точки зрения (они являются одним из немногих сельскохозяйственных животных, которые действительно улучшают окружающую среду, в которой они разводятся), с точки зрения затрат, и с точки зрения простоты приготовления. .Они поступают на рынок практически готовыми к приготовлению. Все, что им требуется, — это немного промыть и удалить излишки налета.

Ознакомьтесь с нашим руководством по очистке и удалению стеблей мидий, чтобы узнать больше.

Шаг 2: Пейте свои ароматические вещества

Мидии великолепны, потому что они создают свой собственный соус в кастрюле во время готовки, но им все же может понадобиться небольшая помощь. Это начинается с ароматических углеводородов. Для moules marinières это обычно означает лук-шалот. Я протестировал широкий спектр луковиц, от лука-шалота до красного лука и зеленого лука, и обнаружил, что лучшим было сочетание лука-шалота из-за его сладкой остроты, лука-порея из-за его более мягкого лукового вкуса и чеснока, потому что как вы можете не любить чеснок с моллюски?

Еще добавляю в смесь пару лавровых листов.

Вы любите мидии посильнее? Используйте обычный лук или, возможно, нарезанную луковицу фенхеля. Хотите там трав? Подойдет несколько веточек тимьяна или розмарина. Специи — твоя игра? Без проблем. Немного тайской пасты карри или, возможно, ложка хариссы были бы вкусными. Кубики салями или чоризо, нарезанные кубиками панчетта или бекон также являются прекрасным выбором.

Как я уже сказал: выберите здесь свое собственное приключение.

После того, как у вас есть ароматические вещества, потейте их большим количеством сливочного или оливкового масла.

Для moules marinières ароматические вещества нужно пропотеть на умеренном огне, не придавая им никакого цвета. Но даже без подрумянивания вы все равно хотите, чтобы лук-порей и лук-шалот были точно таять к тому времени, когда вы закончите.

Это, безусловно, самая медленная часть процесса приготовления, и она занимает всего около 10 минут.

Шаг 3. Добавьте жидкость

Мидии выделяют много жидкости сами по себе, поэтому у вас совсем не обязательно , чтобы добавить сюда жидкость *, но это хорошая возможность развить сюжет вашей маленькой истории с мидиями.Сухое белое вино — классический выбор и, вероятно, наиболее распространенный, но, учитывая, что сидр был более распространенным напитком для нормандских моряков, есть хороший аргумент в пользу использования сухого крепкого сидра для приготовления по-настоящему классических moules marinière. Мне также нравится его вкус.

* Отличный способ приготовить мидии — просто бросить их в сухую, кричащую горячую сковороду и накрыть крышкой. Они быстро испаряются своими парами. Все, что нужно, — это немного сбрызнуть оливковым маслом, немного лимонного сока и немного свежей зелени, чтобы завершить их.

Для других вариантов попробуйте использовать немного измельченных помидоров или пива или рюмку ликера со вкусом аниса, такого как пастис. Кокосовое молоко может придать ему приятный карибский или юго-восточноазиатский оттенок (в зависимости от ваших других ароматических веществ), или просто куриный бульон или бутилированный сок моллюсков подойдет.

Шаг 4. Готовьте мидии на пару

Теперь это та часть, где вы должны убедиться, что назначенный сервант накрыл стол и что все сидят со стаканом сидра, пива или белого вина в руке, потому что с этого момента все идет быстро .

Увеличьте огонь до максимума и, как только ваша жидкость закипит (в случае чего-нибудь алкогольного, дайте ей возможность уменьшиться в течение минуты или двух), затем сразу же добавьте промытые мидии.

Немедленно накройте сковороду, чтобы в ней образовался пар, и дайте мидиям приготовиться, осторожно встряхивая сковороду. Загляните туда и помешивайте каждые 30 секунд или около того. Примерно через одну минуту они должны начать открываться, а примерно через две они должны быть почти готовы.

Когда все ваши мидии (или, по крайней мере, все, кроме нескольких упрямых *) открыты, пора двигаться дальше. И сделай это быстро.

* Для справки, вы можете пойти дальше и игнорировать расхожее мнение о том, что мидии, которые не открываются после приготовления, не следует есть. Как указал Дэниел в своей статье о похлебке из моллюсков на Род-Айленде (и это подтверждено австралийским исследованием), совершенно безопасно вскрыть нераспечатанную мидию, чтобы добраться до мяса внутри.

Шаг 5: Обогатите свой бульон

Если бы вы хотели, вы могли бы просто бросить весь горшок на стол в этот момент и закончить день, но, приложив немного больше усилий, вы можете улучшить это блюдо с потрясающего до святого дерьма-давай-сделаем-это- еженощный статус.

Я люблю дополнять бульон ароматизаторами и обогащающими добавками. Здесь мы будем работать с венчиком, поэтому лучше всего удалить мидии, чтобы получить жидкость ниже.

Начните с того, что достаньте эти мидии из кастрюли с помощью щипцов и переложите их в миску. Если вы очень привередливы, вы можете вынимать их из кастрюли по отдельности, когда они открываются, чтобы каждая мидия была приготовлена ​​до абсолютного совершенства.

Затем мы добавляем наш обогащающий агент.

Еще раз, у вас есть варианты. Неужели я здесь начинаю звучать как заезженная пластинка?

Самым классическим вариантом будет кусочек холодного сливочного масла, энергично взбитый, чтобы он превратил соленый бульон в густой гладкий соус. Хорошее кисломолочное масло с высоким содержанием жира, такое как сырье из Vermont Creamery, было бы моим лучшим выбором в те времена, когда у меня нет блока сверхдорогого важного кисломолочного масла из Нормандии, лежащего в моем холодильнике.

Crème fraîche или старые жирные сливки также являются отличными фортификаторами, и их можно взбивать так же, как сливочное масло.

Но мой личный фаворит? Хороший чесночный айоли. Я знаю я знаю. Вряд ли традиционный для moules marinières и на самом деле совершенно не из того региона Франции, но он чертовски хорошо работает.

Конечно, это требует, чтобы вы на самом деле приготовили айоли перед тем, как начать готовить мидии, но с моей техникой двухминутного майонеза вы можете приготовить айоли, пока ваши ароматические вещества потеют, и у вас еще есть время, чтобы быстро погулять с собаками. ходить.

Я изменяю свой рецепт майонеза, добавляя три зубчика тертого чеснока и заменяя половину масла канолы на хорошее оливковое масло первого отжима, которое я взбиваю вручную после образования базовой эмульсии.

Какой бы обогащающий агент вы ни использовали, смешайте его, энергично взбивая, пока он не станет однородным.

Шаг 6. Разогрейте мидии, перемешайте с травами и кислотой и подавайте

Когда ваш соус будет обогащен и сбалансирован, все, что вам нужно сделать, это снова добавить эти мидии вместе с горсткой соответствующих трав и ароматических добавок в последнюю минуту (в моем рецепте мариньер требуется немного петрушки, лимонного сока и цедры лимона). Если вашему соусу нужно немного кислоты, не забудьте добавить его непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить свежий вкус и наилучшие результаты.

Чтобы подать мидии, вы можете либо принести кастрюлю прямо на стол, чтобы люди дрались за ее долю, либо переложите мидии в сервировочную миску, которую вы тщательно подогрели в духовке, чтобы мидии оставались горячими, пока вы их едите.

Некоторые люди выразили обеспокоенность тем, что вынув мидии из кастрюли и потратив время на то, чтобы допить бульон отдельно, могут привести к тому, что мидии переварятся, когда они будут сидеть без дела. Но я проверил этот метод с двумя точно откалиброванными и настроенными инструментами: своим термометром и своим ртом.Мой термометр сказал мне, что они ничего подобного не делают: мидии настолько малы и имеют такое высокое отношение площади поверхности к объему, что они начинают охлаждаться практически сразу после того, как их убрали из источника тепла, без каких-либо остатков приготовления. Мой рот подтвердил то, что показал мой градусник. Я не чувствовал никакой разницы между свежей мидией, которую вынули из кастрюли, и мидией, которую вынули и разогрели несколько мгновений спустя.

Это действительно очень хорошая еда прямо здесь (особенно если вы подаете им больше этого айоли для макания на стол), но это только начало еды.

Шаг 7: Все дело в погружении, глупо!

Потому что всем известно, что истинное назначение мидий — : этот восхитительный соленый бульон, в который можно окунуть свой хлеб.

Я беру хорошую буханку сытного деревенского хлеба (если вы хотите, наша буханка рабочей лошадки — идеальный хлеб для работы), нарезаю ее на толстые длинные ломтики, сбрызгиваю их оливковым маслом первого отжима и кладу под бройлер на несколько мгновений.