КОТЛЕТЫ — это… Что такое КОТЛЕТЫ?
КОТЛЕТЫ — кулинарные изделия из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи, овощей, крупы. Котлеты из мясных продуктов подразделяются на натуральные, отбивные и рубленые; для натуральных и отбивных котлет используют наиболее нежные по структуре части свиной,… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
котлеты — (фр. cotelette, от cotele ребристый). Первоначально котлетой называли лишь натуральный кусок мяса, отрезанный вместе в реберной костью. Распространение получили в основном свиные отбивные котлеты . С конца XIX и особенно с начала XX в.… … Кулинарный словарь
КОТЛЕТЫ — (фр., cotelette, от cote = лат. costa ребро). Ребро телячье, свиное и пр., с прилегающим к нему мясом, избитое и изжаренное в виде ломтя, также всякая рубленная говядина с примесью булки, изжаренная в виде лепешечек круглой или продолговатой… … Словарь иностранных слов русского языка
Котлеты
côtelette Котлеты Котлета (фр. côtelette, от côtele ребристый) мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо такого же способа пригот … ВикипедияКОТЛЕТЫ — Жарить во сне котлеты – наяву примете нежданных гостей. Готовить котлеты на пару – с вами обойдется жестоко человек, о котором вы были гораздо лучшего мнения до того, как, на свою беду, узнали его более близко. Делать фарш на котлеты –… … Сонник Мельникова
Котлеты — Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют К.; последние … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот
— … Энциклопедия кулинарных рецептовКотлеты рубленые с лисичками — Котлеты обжарить в жире до образования румяной корочки и уложить на предварительно подогретое блюдо.
Нарезанные грибы потушить в оставшемся жире до мягкости, добавить порезанные яблоки и колечки перца, слегка обжарить. Покрыть грибами готовые… … Энциклопедия грибника
котлеты субиз — côtelette à la Soubise? Котлеты субиз из баранины, которые шпигованы копченым языком тушили в бульоне с салом, кореньями и подавали с пюре из лука. Ковалев 122 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Котлеты куриные с грибами — Куриное мясо провернуть на мясорубке. Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук репчатый нашинковать и пассеровать на растительном масле. Грибы и лук пропустить через мясорубку и соединить с куриным фаршем, добавить… … Энциклопедия грибника
КОТЛЕТА — это… Что такое КОТЛЕТА?
котлета — котлеты, ж. [фр. cotelette – отбивная котлета]. 1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в г.
Торжке в начале 19 в.,… … Словарь иностранных слов русского языка
котлета — ы, ж. côtelette f. 1. Котелеты или кутелеты. Ребрышки разной молодой скотины .. которыя повара на росте жарят, фаршируют, и с хорошими соусами готовят. Навроцкий 1780 40. Телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное, с взбитым и сложенным лепешкою… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КОТЛЕТА — КОТЛЕТА, ы, жен. Зажаренный кусок мяса (обычно с ребрышком отбивная котлета) или лепёшка из мясного, рыбного, овощного фарша. Мясные, рыбные, капустные котлеты. Рубленая к. (из рубленого мяса). Картофельные, рисовые, манные котлеты (из… … Толковый словарь Ожегова
КОТЛЕТА — КОТЛЕТА, тка жен. телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное? с избитым и сложенным лепешкою мясом; делают котлеты и без ребер, из других частей мяса, и с хлебной посыпкой. Котлеты мн. вырезанная из передней четверти мелкой скотины часть мяса, на … Толковый словарь Даля
котлета — (фр.
cotelette) зажаренный целый кусок мяса (обычно свинины с ребрышком отбивная котлета) или лепешка круглой формы мясного, овощного, рыбного фарша * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь
котлета — гамбургер, зраза, котлетка, шницель, пожарские котлеты, де воляй, лангет, антрекот, биточек, биток Словарь русских синонимов. котлета сущ., кол во синонимов: 14 • антрекот (3) • … Словарь синонимов
котлета — КОТЛЕТА, ы, ж. 1. Лицо Дать в котлету ударить по лицу. 2. Женщина, девушка, жена (обычно о толстой, некрасивой) Моя котлета спит целый день (о жене). 3. пренебр. Любая вещь. 4. Пачка денег … Словарь русского арго
Котлета — Месторасположение фр. côtelette на схеме туши свиньи Котлета (фр. cô … Википедия
котлета — Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз., где côtelette суф. производное от côte «ребро». Ср. антрекот.
Котлета буквально «отбивное жареное мясо на ребрышке» (из вырезки) … Этимологический словарь русского языка
котлета — Заимствование из французского, cotelette ( котлета ) образовано от cote – ребро … Этимологический словарь русского языка Крылова
Что такое котлета?
Котлета – в первородном значении мясо на бедренной или реберной кости, вариант рыбного филе (пришло из французского языка). В русской кухне котлета претерпела некоторые изменения и представляет собой блюдо из мясного фарша в виде плоской лепешки небольшого размера.
По аналогии котлет из мясного фарша готовятся рыбные котлеты, котлеты из мяса птицы, овощные котлеты (из картофеля, капусты, моркови, кабачков и др.) и даже котлеты из круп (к примеру, рисовые котлеты, которые можно приготовить сладкими или солеными).
Изначальный способ приготовления котлет был утерян (отбивная на кости, которую было легко брать руками), а за основу взято приготовление котлет из фарша.
Именно котлеты из фарша стали традиционным русским блюдом.
Для котлет фарш готовится непременно из свежего мяса, как правило, добавляется сырое яйцо (для скрепления), возможно также добавление белого хлеба, вымоченного в молоке (по мнению многих поваров немного хлеба позволит сохранить всю сочность мяса), измельченный лук, иногда картофель, соль, специи. Затем из фарша лепят комочки (можно приготовить маленькие котлеты для детей и большие – для взрослых), выкладывают на сковороду и слегка придавливают (чтобы котлета стала более плоской).
Жарить котлеты следует на сильном огне с двух сторон под крышкой. После обжарки огонь убавляется до минимума и некоторое время котлеты тушатся. Во время тушения можно добавить сметану или какой-либо соус. Иные варианты приготовления котлет предполагают запекание в духовке или приготовление на пару (диетические котлеты).
Есть и немного другая технология приготовления – рубленые котлеты. Для такого блюда мясо измельчается острым ножом, а не пропускается через мясорубку.
В меню ресторанов, как правило, много различных видов котлет (из мяса, рыбы, курицы, субпродуктов, по-киевски, из морепродуктов, фаршированные котлеты, вегетарианские котлеты из различных овощей). Но все кулинары сходятся в едином мнении, что главное в котлете сохранить сок мяса. Современные повара порой смешивают мясной фарш с овощным, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Кроме того овощи, приготовленные на пару могут стать отличным гарниром для котлет. Но все же, нет ничего вкуснее домашней котлеты.
Традиционно котлеты подаются вместе с картофельным пюре, но также отлично сочетаются с рисом, гречкой, макаронными изделиями. Кстати. Многие предпочитают добавлять в гарнир немного сока от выжарившихся котлет.
просмотров: 1541
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Слово КОТЛЕТА — Что такое КОТЛЕТА?
Слово состоит из 7 букв: первая к, вторая о, третья т, четвёртая л, пятая е, шестая т, последняя а,
Слово котлета английскими буквами(транслитом) — kotleta
Значения слова котлета.
Что такое котлета?Котлета
Котле́та (от фр. côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе.
ru.wikipedia.org
КОТЛЕТЫ (фр. cotelette, от cotele — ребристый). Первоначально «котлетой» называли лишь натуральный кусок мяса, отрезанный вместе с реберной костью. Распространение получили в основном «свиные отбивные котлеты».
Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства
Котлета (фр. cotelette) зажаренный целый кусок мяса (обычно свинины с ребрышком — отбивная котлета) или лепешка круглой формы мясного, овощного, рыбного фарша * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Объединенный словарь кулинарных терминов
Котлеты
Котлеты Пропустив 150 гр.
мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют К.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — 1890-1907
мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют К.Котлеты и битки
Котлеты и битки Приготовить фарш, разделать из него котлеты продолговатой формы или круглые битки, обвалять их в сухарях и подровнять ножом. После этого котлеты или битки положить на разогретую сковороду с маслом, и, обжарив одну сторону…
Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987
Котлеты из рыбы
Котлеты из рыбы При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката, рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку.
Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987
Котлеты морковные
Котлеты морковные Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая…
Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987
Котлеты пожарские
Котлеты пожарские Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла…
Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987
Речь «Котлета по-киевски»
Речь «Котлета по-киевски» (англ.
ru.wikipedia.org
Chicken Kiev speech) — шуточное название, под которым вошла в историю речь Президента США Джорджа Буша-старшего, произнесённая 1 августа 1991 года в Киеве…Мясные котлеты
Мясные котлеты. 50 г мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мясорубку, прибавить 15 г булки (без корочек), размоченной в воде и затем отжатой, и пропустить вторично через мясорубку; затем прибавить соль…
Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты — мясное блюдо из фарша птицы и хлеба. Появление рецепта относят к XIX веку. Существует несколько версий появлений рецепта пожарских котлет. Одна версия приписывает авторство повару графа Пожарского…
ru.wikipedia.org
Полуфабрикаты — котлеты рубленые
Полуфабрикаты — котлеты рубленые Среди рубленых мясных полуфабрикатов имеются котлеты: московские, любительские, пожарские и киевские.
Книга о вкусной и здоровой пище. — 1987
Московская котлета, по форме круглая, весит 50 г.Русский язык
Котле́т/а.
Морфемно-орфографический словарь. — 2002
Котле́та, -ы.
Орфографический словарь. — 2004
- котище
- котласский
- котлас
- котлета
- котлетка
- котлетный
- котлетоделательный
История возникновения котлеты | Наша Кухня
Как и множество других популярных блюд, котлета была придумана во Франции, и в переводе с французского языка это слово обозначает «ребрышко».Раньше котлета представляла собой весьма интересное блюдо.
Брали ребрышко, говяжье или свиное, и обертывали его двумя слоями мясной мякоти, чтобы получилась как бы лепешка по форме. Затем эту котлету жарили. Косточка внутри была совершенно необходима, ведь так котлету было удобно есть руками.
Затем, когда появились столовые приборы – ножи и вилки, косточка внутри стала не нужна. Появились и другие изменения. Некоторые повара стали отбивать мясо, а затем панировать котлету перед тепловой обработкой. И в наше время, несмотря на огромное количество рецептов котлет, классическая котлета – это хорошо отбитый и запланированный кусок мяса.
В России котлеты появились впервые только во времена Петра I. Но с рецептом произошли большие метаморфозы, и в итоге у нас котлетой называют блюдо из рубленого мяса, которое имеет форму лепешки. Это блюдо прочно вошло в наш быт, и является непременной частью как будничного, так и праздничного рациона большинства российский граждан.
В ходе дальнейших преобразований у котлеты появилось много родственников — бифштексы, рыбные котлеты, битки, шницели, фрикадельки, зразы, биточки…
Как и любого другого блюда, у котлеты есть свои секреты приготовления:
Если добавить в фарш немного воды, котлеты будут сочными и нежными Можно еще добавить сливочное масло, тогда они будут воздушными и сочными Яйца добавлять не обязательно, так как от них котлеты становятся жесткими Чтобы насытить фарш кислородом, нужно перекидывать его с руки на руку, так он станет более тягучим Можно добавить в фарш овощи в небольшом количестве: картошку, капусту, морковь.
Котлеты будут сочными и очень мягкимиА если хотите полакомиться котлетами прямо на рабочем мечте, закажите у нас услугу доставка обедов Москва. Обеды в офис — это мясные, картофельные, капустные, куриные и другие виды вкуснейших котлет.
| Обойдусь и без ножа, — сказал Невидимка, и котлета повисла в воздухе; послышалось чавканье. | |
| Жареная камбала отличная еда при начале выздоровления, но, чтобы поставить больного на ноги, нужна хорошая котлета. | |
| Эрик, похоже, будет подаваться котлета из цыпленка. | |
| Все больше и больше заслоняя фон из пресных и вялых лапшевников, каши и картофельной чепухи, перед Колиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. | |
| С лицом как отбивная котлета? Ты бы испугалась. | |
| Ведь ты пойми! — закричал Коля. — Какая-нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни! | |
Испорченная котлета в бутерброде из сети закусочных Jack In the Box. | |
| 5 минут на улице и ты готовая котлета. | |
| Тебе нельзя вот это — Ты как жирная котлета. | |
| Как сегодня- Что такое котлета по-киевски? | |
| Будет котлета по-киевски, а не цыпленок с эстрагоном. | |
| Котлета была вкусная, но Чарлина всегда д ы ш и т на меня, когда подает еду. | |
| Котлета, картошка, кофе… | |
| Популярный в испанской провинции Астурия вариант-кашопо, жареная во фритюре котлета из телятины, говядины или курицы, обернутая вокруг начинки из ветчины Серрано и сыра. | |
| Кордон блю-это панированная котлета из телятины, курицы или свинины, фаршированная ветчиной и сыром, затем панированная и либо жареная, либо запеченная. | |
| Однако это котлета, а не эскалоп, и традиционно ее готовят с ребрышками. | |
Тонкацу-это похожая жареная свиная котлета из японской кухни, более толстая, чем ее европейские аналоги, и широко распространенная в Японии и Южной Корее. | |
| Тонкацу-это панированная, жареная во фритюре свиная котлета. | |
| Тонкацу, японская панированная свиная котлета во фритюре. | |
| Традиционный венский шницель — это котлета из телятины. | |
| Другие результаты | |
| Это блюдо состоит из жареных котлет из рыбы и картофеля фри. | |
| Больная выпила бульон с жадностью, старуха перепеленала ребенка, Marie заставила и Шатова съесть котлет. | |
| В Фарнеме он остановился, чтобы посмотреть на епископский замок и скушать легкий обед, состоявший из тушеных угрей, телячьих котлет с фасолью и бутылки красного вина. | |
| И вообще бросьте отшельничество, спешите выпить вашу долю спиртных напитков, съесть ваши двадцать тысяч котлет. | |
| Фред, почему нет котлет? | |
| Скушали на ночь слишком много свиных котлет? | |
Кириллов прислал старуху поздравить и, кроме того, горячего чаю, только что зажаренных котлет и бульону с белым хлебом для Марьи Игнатьевны. | |
| Пару котлет и французский тост. | |
| Вернувшись, сообщает, что всюду тишина и спокойствие, и повторяет свои слова, сказанные давеча мистеру Снегсби насчет отбивных котлет, подгоревших в Солнечном гербе. | |
| Извиняюсь, что это не соответствует вашим критериям, месье де-Шеф. Может, в следующий раз принесёте нам немного ваших котлет из рыбной лазаньи? | |
Что такое пожарская котлета – «Еда»
Что такое пожарская котлета – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
История появления и эволюция
Пожарская котлета была придумана около двухсот лет назад в Торжке — редкой красоты тихом городе на реке Тверце. Нынешний Торжок практически не отличим от Торжка с фотографий
Прокудина-Горского: деревянная церковь XVII века, избы, палладианский собор
Борисоглебского монастыря, спроектированный Николаем Львовым на крутом берегу, руины путевого
дворца Екатерины II, а еще густые набережные, горлицы, шмели и дети, купающиеся
в быстрой реке посреди города. Разве что теперь к идиллии добавились изображения толстой пожарской котлеты, встречающиеся то тут, то там.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
похожие идеи
\t\t\t\tКотлета из ресторана гостиницы «Староямская», один из лауреатов конкурса «Пожарская котлета: из прошлого в будущее»\t\t
\t\t\t\t
\tПожарская котлета была придумана в Торжке, в XVIII веке. По тем временам это был крупный шумный торговый город, выгодно расположенный на дороге Москва — Санкт-Петербург.
Вероятно, в первую очередь благодаря его расположению местная котлета и прославилась. В дожелезнодорожную эпоху путешественники и торговцы неизбежно останавливались в трактирах Торжка, в том числе и в трактире Евдокима Пожарского, кормившего своих постояльцев котлетами. Бывал в этом трактире и Пушкин, после чего прославил котлету на века. В 1826 году он писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай/У Пожарского в Торжке,/Жареных котлет отведай/И отправься налегке». Пытаться представить себе, как поэт ел хорошо знакомую нам промасленную, усыпанную сухариками куриную котлету, не стоит. В те времена, когда Пушкин писал эти строки, пожарская котлета делалась из телятины. До куриной он, скорее всего, не дожил чуть-чуть. Эти метаморфозы в жизни котлеты обнаружил и зафиксировал исследователь русской кухни Павел Сюткин:
«Первоначально котлета готовилась из телятины. Но буду говорить откровенно, никаких сведений о рецепте телячьей котлеты Евдокима Пожарского история до нас не донесла.
Мы можем только догадываться, что котлеты эти были рубленые. Подтверждением этому может служить обнаруженный нами у Герасима Степанова в 1834 году рецепт русской котлеты. А в ней рубленая телятина, масло, панировка из хлебной крошки — типичная пожарская. Вы же не думаете, что во всей России рубленые котлеты готовили тогда только в Торжке?
Переход же к куриным рубленым котлетам, обваленным в хлебных крошках — а именно так сейчас выглядит пожарская котлета — происходит лишь в 1840-х годах, уже при дочери трактирщика, Дарье Пожарской, которая после смерти Евдокима стала управлять гостиницей.
В своей книге «Непридуманная история русской кухни» мы с Ольгой Сюткиной занялись точной датировкой эволюции пожарской котлеты. И вот что обнаружили. Например, английский писатель Лич Ричи в 1836 году говорил: «В Торжке я имел удовольствие есть телячьи котлеты, вкуснейшие в Европе». А уже в 1843 году, спустя всего семь лет, наш публицист Михайло Жданов в своих путевых заметках пишет, что пожарская котлета сделана из курицы. Опять же, в иностранных источниках в том же 1843 году француз Виктор д’Арленкур, посетивший Россию в 30-е годы, в превосходных выражениях говорит о пожарской котлете, сделанной из мяса теленка. А также путешествующий по России, но уже в 50-е годы, Теофиль Готье пишет: «В Англии едят котлеты из семги, а в России — куриные котлеты». Мы отчетливо видим, что 30–40-е годы XIX века — переломные годы для пожарской котлеты.
Первый рецепт пожарской котлеты датирован 1853 годом, он был опубликован в книге «Альманах гастрономов» кулинара Игнатия Радецкого. Тогда это была рубленая котлета, обваленная в сухарях. На сегодняшний вкус она, вероятно, была несколько жестковатой. Конечно, повара это понимали, и котлета стремительно эволюционировала. В конце XIX века классик нашей гастрономии Пелагея Александрова-Игнатьева готовит пожарскую котлету уже с белой булкой и с большим количеством масла, которое просто добавлялось в фарш».
***
В XX веке слава котлеты пошла на спад. Обидней всего, что забвение постигло ее и тут, в Торжке.
Из трактиров знаменитая котлета перекочевала в малочисленные заводские столовые и в главный и чуть ли не единственный ресторан города «Тверца», куда простые горожане ходили нечасто. Котлете чудом удалось сохранить дореволюционное название — есть версия, что это из-за повального заблуждения, будто бы ее придумал князь Пожарский. Неизменным остался и рецепт — то же рубленое филе в сухарях. Но жители Торжка времен СССР не отличались сантиментами и не стали строить вокруг своей котлеты культа.
Забытье длилось почти сто лет. Последние лет двадцать котлета робко выходила из тени, а окончательный ренессанс пришелся на 2015–2019 годы, когда местные жители организовали фестиваль «У Пожарского в Торжке», здорово популяризирующий специалитет. Теперь в городе ежегодно проходит конкурс на лучшую котлету, в 2019 году первый приз поделили между собой ресторан «Бирхоф» и ресторан гостиницы «Староямская», умудрившийся приготовить в летний сезон порядка четырех тысяч котлет.
За возрождение котлеты отчасти отвечает Татьяна Соколова, соорганизатор фестиваля: «Я сама из Торжка.
В детстве дома у меня никто никогда пожарскую котлету не готовил, в школе ею тоже не кормили. Помню только где-то в гостях она иногда попадалась. Утверждать, что в советские годы все новоторы (жители Торжка. — Прим. ред.) ели пожарскую котлету, нельзя. Сейчас, к счастью, ситуация постепенно меняется, котлету в местных ресторанах заказывают непрерывно. Хотя надо признаться, что пока в Торжке пожарскую котлету едят в основном те, кто знает, что про нее писал Пушкин, те, кто приезжает сюда специально за историей.
Но слава богу, все постепенно идет к тому, что скоро котлета снова уйдет в народ. Например, замороженные пожарские котлеты продают в кафе «Лира» и в кулинарии, открывшейся недавно на улице Луначарского. Котлета начинает постепенно вживаться в быт и появляться в тех местах, куда ходят горожане».
Если в народ она еще не ушла, то это дело времени: оказаться в Торжке и не заметить котлету сложно: ее фотографиями украшены фасады ресторанов, ею заманивают к себе столовые и кулинарии, о котлете обязательно расскажут во Всероссийском историко-этнографическом музее Торжка (главная достопримечательность которого, к слову сказать, не экспонаты, связанные с котлетой, а редкие берестяные грамоты).
Теперь котлета — одна из важнейших достопримечательностей города наравне с исторической застройкой, монастырями и томным изгибом реки Тверцы. Только если достопримечательности Торжка можно обойти за один день, то на дегустацию котлет, без потерь для здоровья, придется потратить пару дней, не меньше — готовят их буквально во всех заведениях города, от монастырской трапезной и столовой до пивных и гостиничных ресторанов.
Что такое котлета?
В кулинарии термин «котлета» используется для обозначения тонкого мяса без костей — курицы, телятины, свинины или баранины, которое готовится очень быстро и обычно жарится на сковороде. Большинство котлет готовятся путем измельчения мяса до однородной массы и часто перед приготовлением посыпают мукой или покрывают панировочными сухарями.
Классическая пикката из телятины, как и пикката из курицы, готовится из телячьих и куриных котлет соответственно.
Типы
При приготовлении котлет мясо обычно берется из ножки или ребра телятины, свинины или баранины, а курица и индейка — из грудки.Свинина — удобное мясо для приготовления котлет, потому что форма корейки позволяет производить тонкие куски одинакового размера и формы.
Котлеты из телятины также могут быть помечены как «гребешки» или «гребешки». В меню ресторана или в поваренных книгах вы можете встретить котлеты, описываемые как шницель, традиционное австрийское блюдо, где котлеты вываливаются в муке, а затем покрываются яйцом и панировочными сухарями и жарятся; Вайнерский шницель готовят из телятины, и в этом случае его обычно делают из центральных надрезов мышцы ноги.Хотя само мясо нежное, его все же необходимо тщательно обработать, чтобы удалить любую соединительную ткань, которая может стать жевательной после приготовления. И наоборот, котлеты из курицы и индейки идут из уже нежной грудки.
Создание
Что делает котлету котлетой, так это измельчение мяса до тех пор, пока оно не станет ровной тонкостью. Измельчение котлеты делает ее плоской, что, в свою очередь, ускоряет ее приготовление, что является преимуществом, поскольку мясо обычно происходит из более жестких частей животного, и его не следует готовить дольше, чем необходимо, иначе оно получится вязким и несъедобным.
Если для приготовления котлет вы используете толстые куски мяса, просто положите мясо на разделочную доску между двумя листами пергаментной бумаги. Используя молоток для мяса или другой инструмент, например, скалку, растолкните мясо, прикладывая равномерное давление и покрывая весь кусок, чтобы получилась равномерная толщина.
Кулинария
Потому что котлеты — неважно, какое это мясо — такие тонкие, что готовятся за короткое время. В большинстве рецептов перед жаркой на сковороде нужно засыпать муку или покрыть панировочными сухарями, но вы также можете просто приправить сырые котлеты и готовить в масле или сливочном масле.
Часто рецепты включают приготовление соуса на сковороде после того, как котлеты будут готовы, например, с телятиной сальтимбоккой и лимонной курицей с грибами или простым лимонным соусом из каперсов. Миланезе из телятины (или курицы) — это котлета в панировке, часто покрытая салатом.
Котлеты также можно тушить в соусе, жарить или жарить, хотя эти методы не так распространены.
Ель ест / Екатерининская песняЗаблуждения
По какой-то причине слово котлета иногда используется для обозначения чего-то, что на самом деле является крокетом, который представляет собой смесь картофельного пюре или риса с другими ингредиентами, сформированную в формы, а затем обвалившуюся в муке и обжаренную.Таким образом, единственное, что объединяет эти два блюда, — это выемка и жарка. Тем не менее, котлету отличает то, что она сделана из тонкого ломтика мяса, а не то, что ее выкопали и зажарили.
Хотя говядина не относится к мясным котлетам, стейк из говяжьего кубика, который используется для приготовления жареного стейка или швейцарского стейка, иногда называют говяжьей котлетой.
Кубический стейк обычно представляет собой тонкий кусок мяса из круглой говяжьей вырезки, который затем пропускается через механический тендеризатор, оставляя характерные следы в форме куба.
Определение котлеты от Merriam-Webster
вырезать · пусть | \ ˈKət-lət \1 : небольшой кусок мяса котлета из телятины
2 : плоский крокет из рубленого мяса или рыбы
Котлета — определение и информация по приготовлению
Тонкий кусок мяса без костей, который очень нежный и обычно считается небольшим по размеру.
Котлеты обычно относятся к кускам мяса птицы, баранины, телятины или свинины, однако этот термин может также относиться к тонкому и плоскому кокету, состоящему из рубленого мяса или рыбы и сформированному в форме котлеты. Старый термин для обозначения котлет — пайярды, используется до сих пор. Мясо, которое должно быть превращено в котлеты, удаляют, нарезав его как можно более равномерно на желаемую толщину (обычно толщина 1/2 дюйма), разрезая его против волокон мяса. Мясо нарезают таким образом, чтобы сократить длину мышечных волокон и сделать котлету более нежной.Котлету также можно размягчить с помощью молотка. Молоток используется не только для размягчения, но и для придания плоской формы котлете более узкой толщины, осторожно растирая мясо на кусок толщиной 1/4 дюйма или немного близко к нему и придавая ему форму традиционной котлеты. Перед измельчением рекомендуется накрыть мясо толстой пластиковой пленкой, например оберткой для морозильной камеры, чтобы облегчить формование и сделать процесс измельчения более чистым.
Измельчение также может помочь сформировать ломтики, которые могут быть толще с одной стороны.Если желательно, чтобы мясо выглядело более гладким, используйте только плоскую поверхность молотка, а не заостренную.
Если котлета из птицы, то ее получают из куриной или индюшачьей грудки, но с этим типом мяса может быть сложно сохранить одинаковую толщину. Режьте по диагонали против волокон. Для курицы лучше всего удалить вырезку и использовать только грудку, разрезав ее пополам и измельчив котлету до желаемой формы. Если выбрано мясо ягненка или баранины, нарезка производится либо из окорока, либо из ребер.Котлеты из телятины традиционно нарезают с шейного конца филейной части. А котлеты из свинины могут быть взяты из филейной части или из филе в части ноги, известной как ветчина. Когда их снимают с ножки, их обычно называют свиными гребешками или гребешками. Для гребешков выбирайте отрезы без видимой соединительной ткани.
Чтобы приготовить котлету, мясо можно обжарить, запечь на гриле или запекать, быстро приготовив кусочки для лучшего вкуса, в результате чего получится золотисто-коричневый внешний вид, который останется влажным внутри.
Мясо, состоящее из рубленой рыбы или птицы, смешанных с соусом или яйцами, чтобы смесь оставалась целостной, часто принимают форму котлет и обычно называют котлетами. Эту котлету можно окунуть во взбитую яичную смесь, панировать с панко или панировочными сухарями, а затем обжарить.
Приготовьте мясные котлеты и пять способов их подачи — The Denver Post
В терминологии кулинарии «котлета» из мяса — курицы, свинины, говядины, баранины, индейки — относится к тонкому куску мяса, обычно снимаемому с части ноги или ребра (с курицей, иногда с грудкой) животного.Обычно котлеты измельчают еще тоньше, прежде чем быстро приготовить их на сильном огне.
Вы найдете котлеты, как хорошо известные блюда из жареного куриного стейка, венского шницеля и пиккаты из телятины.
Вегетарианцы и веганы также могут использовать темпе, а иногда и более твердый тофу, для приготовления котлет.
Котлеты — отличный способ съесть что-нибудь универсальное в разное время года, часто с использованием кусков мяса, которые сложно приготовить другими способами. Сложность проста: котлеты — очень нежирное мясо, поэтому их легко пережарить.
Например, очень нежирная свинина из филейной части на кости — то есть типичная американская «свиная отбивная» — легко получается сухой и жесткой, если ее приготовить любым количеством обычных способов: например, обжарить с луком или запечь. с яблоками. Свиная вырезка, еще одна нежирная вырезка, очень вкусная, но, как правило, только тогда, когда ее быстро готовят на гриле. Когда жарят в духовке или даже жарят, сложно не получить высохший, «застрявший» кусок мяса.
Во многих случаях из этих кусков мяса лучше приготовить тонкие котлеты, быстро обжаренные или обжаренные.Вот как это сделать, с четырьмя дополнительными вариациями для разных вкусов и презентаций.
Сначала удалите все кости или кости, которые могут быть там. Для свинины это обычно означает ребро на одной стороне отбивной; с куриной грудкой — реберные кости под мускулатурой. Для баранины или говядины, если это не вырезка, то ребро или другая кость. Вам нужен кусок нежирного мяса без костей.
Amy Brothers, The Denver Post
Свежие куриные котлеты, 3 января 2018 года в Денвере, штат Колорадо.Это то, что вы плющите в котлету. Но, допустим, кусок мяса довольно толстый. Затем возьмите его и разрежьте боком, держа мясо неподвижно ладонью одной руки и ножом (в другой руке) параллельно разделочной доске, и разрежьте мясо, чтобы разрезать его на две половинки, как если бы вы превращали это в своего рода книгу.
Остановите обрезку примерно на 1/2 дюйма до конца, оставив своего рода «петлю» для соединения двух половинок, и разложите все это. Затем разгладьте этот теперь более тонкий кусок.
У некоторых людей есть так называемые молотки для мяса, из которых они делают котлеты.
Если у вас его нет, используйте дно толстого и прочного стекла. Типичный пивной бокал пинты в баре подойдет идеально. (Не используйте тонкостенное стекло, даже если у него толстое дно. Вы рискуете разбить стекло и порезать вам руку или, что еще хуже, запястье.)
Измельчите мясо до толщины около 1/2 дюйма — тоньше, если хотите, как для еды, так и для скорости приготовления — поверх разделочной доски или прилавка, обернув его полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой с обеих сторон мяса, пока вы толчите. Это.(Я использую большую сумку на молнии для морозильной камеры; это идеальный и прочный карман.)
Перед тем, как приготовить котлету, приправьте ее солью, перцем и любыми сушеными травами на ваш выбор; аккуратно вдавите зерна в мясо кончиками пальцев. Обваляйте котлету в универсальной муке, стряхивая излишки, а затем промойте взбитыми яйцами. Яйцо имеет решающее значение для приготовления панировочных сухарей на следующем этапе. Пропустите котлету с яйцами через панировочные сухари — или посыпьте сверху, осторожно вдавливая в котлету, стараясь хорошо покрыть котлету с обеих сторон.
Amy Brothers, The Denver Post
Свежие куриные и свиные котлеты на смешанном зеленом салате 3 января 2018 года в Денвере.Выбор панировочных сухарей не имеет решающего значения, но постарайтесь не использовать несвежие и остерегайтесь использовать сильно приправленные. Мне нравится использовать панко, панировочные сухари по-японски, потому что они легче и воздушнее и из них получаются супер-хрустящие и хрустящие жареные корочки.
Теперь обжарьте котлету в сливочном или оливковом масле — или в их комбинации — чтобы приготовить ее ровно, но не до твердости.Время будет зависеть от толщины и температуры котлеты, а также от вида мяса: иногда всего 60 секунд с каждой стороны для очень тонкой котлеты из куриной грудки, до 2-4 минут с каждой стороны для котлет, таких как как шницель из свинины или телятины.
Подавать котлеты можно любым способом, как что-то — «Парм»; как центр бутерброда или обертки; весной или летом внутри одного-двух листьев салата айсберг; нарезанный «пальцами» поверх свежей зелени для получения аккуратного салата; или как шницель с яйцом в виде короны и долькой лимона как фрейлины.
А теперь несколько рецептов:
Котлеты из свинины в панировке (kotlety schabowy)
— 4 шт .; с thespruce.com
Состав
- 4 свиные отбивные (центральная часть без костей или 1 фунт свиной вырезки)
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 стакана универсальной муки
- 1 большое яйцо (взбитое с 1 чайной ложкой воды)
- 2 стакана панировочных сухарей (или панировочных сухарей)
- 1 чашка жира (растительного или рапсового масла)
Проезд
Если вы используете отбивные, срежьте жир и хрящи.Если вы используете вырезку, срежьте жир, удалите серебристую кожицу и разрежьте на 4 равные части. Разотрите свинину между двумя кусками полиэтиленовой пленки до толщины 1/4 дюйма. Приправить обе стороны солью и перцем. Обвалять котлеты в муке, затем в яично-водной смеси, затем в панировочных сухарях или в панировочных сухарях. Перед жаркой дайте котлетам высохнуть в течение 10 минут.
Нагрейте масло или масло на глубину 1 дюйм в большой сковороде. Жарьте по одной, кладя на сковороду котлеты вверх дном. Жарьте 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета.Поставить на жаропрочную тарелку в теплую (около 200 градусов) духовку, накрытую фольгой, и повторить с оставшимися котлетами. Или используйте две сковороды, чтобы ускорить процесс. Подавайте теплым с яблочным пюре, отварным картофелем и зелеными овощами, например, с брюссельской капустой. (Примечание Билла Сент-Джона: я тестировал этот рецепт, обжаривая по 3 минуты с каждой стороны всего с 3 столовыми ложками смеси оливкового масла и сливочного масла, и результаты были великолепными; нет необходимости во фритюре.)
Далее следуют четыре варианта; используйте мясо по вашему выбору по основному рецепту:
С медово-соевым соусом: Нарежьте котлеты «пальчиками» и обмакните в соус из 1/2 стакана меда, 3 измельченных зубчиков чеснока и 2 столовых ложек сладкого (или обычного) соевого соуса.
Для «-Parm»: В панировочные сухари или драгу для панко добавьте 1/4 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано и 1 столовую ложку порошка сушеной горчицы. Готовую котлету подавать в центре сэндвича, украсив долькой лимона.
Средиземноморский салат: Сверху салат из смешанной зелени (или молодого шпината, или того и другого) с 2 нарезанными соломками морковками и 1 стаканом листьев кинзы с «пальцами» котлеты и заправьте оливковым маслом, сбрызнутым лимонным соком. сок и россыпи золотистого изюма.
Шницель по-голштински : верхние 2 котлеты по 1 анчоусу (по желанию) и яйца, обжаренные солнечной стороной вверх на сливочном масле, затем простой соус из сливочного масла, 1 столовая ложка нарезанной плоской петрушки и 2 чайные ложки сушеных, ополоснутых каперсы. Выдавите лимонный сок на каждую.
Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]
Что такое свиная котлета? (с иллюстрациями)
Котлета из свинины — это тонкий кусок мяса без костей, полученный из поясницы или окорочка свиньи.
Мясо иногда посыпают панировочными сухарями и обжаривают на масле или масле, но его также можно приготовить и подавать как есть. Во всем мире существует множество наименований свиных котлет, таких как свиные отбивные в Великобритании, шницель в Австрии и тонкацу в Японии. Филейная часть обычно предпочтительнее для свиной котлеты, потому что именно здесь можно найти самые нежные и постные нарезки. Перед жаркой котлету обычно разглаживают с помощью молотка для смягчения мяса, чтобы получить еще более тонкий кусок мяса, делая его более податливым и более быстрым в приготовлении.
Чем дальше разрез от центра свиньи, тем костнее и жирнее становится мясо.
Котлеты из свинины берут из самого центра животного, известного как часть вырезки. Эти отрубы обычно дороже, однако тем меньше, чем дальше нарезается мясо. Котлеты, взятые из этого региона, называются свиной вырезкой, а котлеты, взятые из ножки, называются котлетами из свиной ножки.
Для приготовления котлет из свинины в панировке мясо сначала растирают молотком для смягчения, а затем непосредственно приправляют котлету различными травами и ингредиентами.Соль, перец, перец, шалфей и орегано — популярные варианты, но можно использовать любую другую приправу. Затем мясо покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями и обжаривают на сильном огне на сковороде, пока обе стороны не станут коричневыми и хрустящими.
Котлеты также можно украсить соусом по выбору поваров и подавать с большим выбором других блюд, таких как овощи, печеный картофель и рис.
Во всем мире используются несколько разные варианты приготовления, приготовления и подачи.Британская кухня обычно требует, чтобы котлета из свинины была приготовлена без панировочных сухарей. В России котлету покрывают пропитанным молоком хлебом с луком и различными травами. Котлеты в панировке в этой части мира также едят как бутерброд между ломтиками хлеба. Иногда японцы нарезают свиную котлету тонкими ломтиками и подают ее с рисом.
Свинина — одно из наиболее часто употребляемых в пищу мяса в мире, датируемое примерно 5000 г.C. Котлета из свинины из-за консистенции и нежирного размера нарезки — это блюдо, которое можно приготовить, приготовить и подать за относительно короткий период времени. Это делает его идеальным блюдом для приготовления на скорую руку, когда время играет не последнюю роль.
Что такое котлеты? (с иллюстрациями)
Котлета — это небольшой кусок мяса без костей, который можно использовать в различных блюдах.
Котлеты обычно готовятся целиком, а поскольку они очень маленькие, готовятся быстро и, как правило, получаются нежными. Большинство мясников продают котлеты из различных видов мяса, включая курицу, свинину, баранину и телятину. Также можно найти вегетарианские версии, обычно изготовленные из сои или сейтана.
Обычно котлету берут из ноги или ребер животного.В некоторых регионах мира ребра с костями называют котлетой, но в остальном это мясо без костей. Некоторые повара также называют котлетами смеси фарша, сформированные в виде котлет, что может привести к некоторой путанице.
Как и в случае с другими нарезками без костей, котлеты могут быстро высохнуть, если с ними не обращаться должным образом, и они могут не иметь такого богатого и сложного вкуса, как нарезки с костями.
Один из классических способов приготовления котлет — обвалять их в муке, а затем посыпать взбитыми яйцами и панировочными сухарями.Котлеты в панировке жарятся и подаются горячими с лимонным или другим соусом, а также с гарнирами, такими как овощи или картофельное пюре. Котлеты также можно варить на медленном огне с карри, жарить, жарить, запекать или просто обжаривать. Как правило, чем короче процесс приготовления, тем лучше получится котлета.
Соусы для котлет тоже сильно различаются в зависимости от приготовления.Их можно подавать с соусом, соусом, нарезанными лимонами или сложным сливочным маслом. Тип используемого соуса обычно зависит от типа мяса и от того, какой маринад использовался или не использовался. Например, котлеты из баранины часто просто готовят и подают с мятой, а котлеты из свинины можно заправлять маслом из эстрагона или другим составным маслом. С другой стороны, куриные котлеты часто превосходны на вкус с тяжелой подливкой.
Обычно одной котлеты хватает на одного человека.
Поскольку нарезки настолько универсальны, их можно использовать в самых разных блюдах. Они особенно удобны для одиноких людей или небольших семей, когда идея приготовить целое жаркое отпугивает. Как и другое мясо, котлеты можно заморозить для использования в будущем, а некоторым людям нравится готовить большую партию котлет и замораживать их для удобного последующего приема пищи. В таких случаях убедитесь, что на котлетах четко указана дата, и используйте их в течение шести месяцев для достижения оптимального вкуса.
Food Stories: Котлета — РАССВЕТ.COM
Я был пухленьким ребенком, и виновником моего лишнего веса была вкусная картофельная котлета, отчасти.
Это было начало 80-х. Сэндвичницу только что представили в Пакистане, и я стал профессиональным вором холодильников; красть картофельные котлеты, жарить их, взбивать бутерброды и поедать их.
Котлеты моей мамы всегда были золотисто-коричневыми, хрустящими снаружи и ароматными, мягкими и вкусными внутри.
Но как появились субконтинентальные вегетарианские и невегетарианские котлеты? очевидно, это произошло после прибытия картофеля на субконтинент.
Лиззи Коллингэм, английский историк кулинарии, в своих хрониках о продуктах питания этого субконтинента пишет:
«Как картофель попал в Индию, неясно. Португальцы или голландцы могли привезти первые образцы на субконтинент, но они были достаточно необычными в 1780 году, чтобы генерал-губернатор Уоррен Гастингс пригласил своих товарищей по совету присоединиться к нему на обед, когда голландцы подарили ему корзину картофеля.
«Даже в Великобритании в то время картофель был новинка.Выращенный богатыми фермерами и профессионалами на своих огородах, но еще не являющийся частью основного рациона, лорд Амхерст в качестве генерал-губернатора в 1823 году первым делом приказал посадить картофель в парке в Бараке Поре.
Бенгальцы с энтузиазмом увлеклись картошкой. Их крахмалистая мягкость идеально контрастировала с острым ароматом семян горчицы и тмина, которые были обычным явлением в бенгальской кулинарии.
«К 1860-м годам они стали важным ингредиентом субконтинентальной диеты.Из Бенгалии картофель распространился вглубь страны. На юге картофель стал популярным дольше, и Джеймс Киркпатрик, проживающий при индийском дворе Хайдарабада, так скучал по нему, что ему пришлось привезти его из Бомбея с вооруженной охраной во время войны, бушующей на Декане ».
Таким образом, можно с уверенностью предположить, что современная котлета desi aloo (картофельная) могла быть детищем англо-индийского повара, который хотел соединить западную котлету в мясной панировке с вегетарианской aloo tikki.
Что такое котлета?
Исторически котлета — это кусок мяса или овощей, обмакнутый в яйцо, покрытый панировочными сухарями и обжаренный во фритюре. А вот котлета из картофеля и мяса desi жарится неглубоко.
Слово «котлета» произошло от французского слова côtelette и впервые было использовано в 1682 году. С тех пор оно нашло свое место почти во всех кухнях мира, будь то французская, итальянская, американская, индийская. или русский.
В кухне субконтинента под котлетой понимается приготовленное мясо (баранина, говядина, рыба или курица).Пюре из картофеля, затем обмакивают котлету и обжаривают до золотистого цвета. Мясо готовится с добавлением специй — лука, тмина, черного перца, гарам масала , кинзы, зеленого перца чили и порошка красного перца. Излишне говорить, что вегетарианская котлета — это без мяса, а когда ее готовят с картофелем, ее называют алоо тикки.
Я по маминому рецепту приготовила картофельную котлету. Это унесло меня по переулку памяти в сладкие времена прошлого. Вот он, из моей кухни в вашу.
Состав
2 фунта. Картофель
½ фунта. фарш по вашему выбору
½ ч. л. красный порошок чили
Соль по вкусу
1 ч.
семена тмина
1 ч. имбирь чеснок
1 небольшая луковица, нарезанная дольками
½ чайной ложки. порошок гарам масала
Метод
Коричневый лук в столовой ложке масла, добавив имбирь, чеснок, порошок красного перца чили, соль, тмин и мясо, готовьте, пока мясо не будет готово, и перемешайте на сильном огне, добавив гарам масала .
Картофель отварить и очистить, добавить приготовленное мясо, 2–3 нарезанных зеленого перца чили, 3 ст.свежая кинза и половина нарезанного кубиками лука; красный перец чили, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешать, сформировать котлету, обвалять в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на среднем или сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Подавать с чатни и кетчупом и наслаждаться чашкой чая .
Узнайте больше о кулинарных историях здесь.
—Фотографии автора
.