Тесто на кутабы: Как приготовить кутабы в домашних условиях, азербайджанская кухня

Содержание

Как приготовить кутабы в домашних условиях, азербайджанская кухня

Национальная выпечка: готовим кутабы

Азербайджанская кухня отличается яркостью и самобытностью, и особенно хорошо удается азербайджанцам выпечка — ароматный хлеб, бакинские мутаки, чуреки, лаваш и аппетитные лепешки с разными начинками, например кутабы. Вкусные и аппетитные кутабы представляют собой плоские пирожки в форме полумесяца, напоминающие хычины и чебуреки. Их готовят из пресного теста, а начинку для кутабов делают из мяса, сыра, тыквы или зелени, после чего жарят лепешки на сухой сковороде «садж» с высокими стенками. Пикантность мясным пирожкам придают лук и кисло-сладкие зерна граната. Очень вкусны лезгинские кутабы, которые готовят на севере Азербайджана с мелко порезанной зеленью, сухим сыром или соленым творогом. Второе название лепешек — афар, пекут их по традиции в хяряках — старинных глиняных печах. Однако мы можем приготовить кутабы в домашних условиях без хяряка и саджа — на обычной сковороде, тем более что это совсем не трудно.

Секреты приготовления кутабов: делаем тесто

Классические кутабы готовятся из пресного бездрожжевого теста, в состав которого входят только вода, соль и мука, — при этом на две части воды берется три части муки, а вода должна быть комнатной температуры. Современные повара иногда добавляют в тесто масло, кефир и яйца, чтобы готовые изделия получались более нежными и мягкими.

Тесто раскатывается очень тонко — не толще салфетки. Чтобы оно не порвалось при раскатывании и оставалось пластичным, его хорошо вымешивают. Замешивать тесто можно в хлебопечке или руками, смазанными растительным маслом.

Перед разделкой дайте тесту немного отдохнуть в целлофановом пакете, сформируйте колбаску, нарежьте ее на кусочки и раскатайте блинчик. Можно сделать кутабы иначе — раскатать большой пласт теста толщиной не более 1 мм и вырезать лепешки небольшим блюдцем.

Кстати, для работы с тестом азербайджанские хозяйки используют не привычную для нас скалку, а длинную деревянную палку. Старайтесь сыпать поменьше муки при раскатывании, иначе во время жарки она будет дымиться. Размеры лепешек для этого блюда не так важны, поскольку кутабы бывают и большими, и маленькими — дело вкуса.

Как готовить кутабы: вкусная начинка

Для мясной начинки используется в основном говядина или молодая баранина, хотя на Кавказе очень популярны и бараньи потроха. Баранина обязательно должна быть молодой, а перед приготовлением фарша кусок мяса необходимо освободить от пленки и сухожилий. При этом в настоящие азербайджанские кутабы обязательно добавляют бараний жир. Также допустимо вводить в мясной фарш отварной рис и кусочки овощей для улучшения вкуса и уменьшения жирности блюда.

Лук для начинки должен быть измельчен до состояния кашицы, поскольку мелко порубленная луковица не успевает хорошо приготовиться, ведь лепешки обжариваются на сухой сковороде. В идеале луковицу перемалывают вместе с мясом и жиром в блендере или мясорубке. Фарш следует посолить и поперчить, а если он суховат, можно добавить немного воды, хотя луковица всегда дает сок.

Для зеленого фарша используется любая зелень и травы — шпинат, укроп, петрушка, щавель, эстрагон, базилик, тархун, зеленый лук и кинза. Зелень хорошо моют, слегка обсушивают на полотенце, измельчают и смешивают с солью.

Как правильно жарить кутабы

Начинку следует размазывать по одной половине лепешки очень тонким слоем. Далее получившуюся лепешку складывают пополам, хорошо соединяют края и обжаривают с двух сторон на раскаленной чугунной сковороде без масла, пока не появятся румяные подпалины. Иногда кутабы запекают в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Для надежности перед обжариванием можно смазать края лепешек взбитым яйцом.

Готовые кутабы складывают на блюдо стопкой, обильно смазывая каждую лепешку сливочным маслом. Азербайджанские повара кладут сверху большой кусок сливочного масла, которое стекает, пропитывая лепешки, делая их мягкими и сочными. Сверху можно накрыть кутабы пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они стали мягче.

Азербайджанцы посыпают блюдо сумахом — традиционной восточной пряностью с кисловатым вкусом — и подают лепешки с соусом тузлук, приготовленным на сметане и айране с чесноком и черным перцем.

Простой рецепт кутабов с сыром и зеленью

Необычайно пикантная закуска к супу понравится всем любителям сыра. Смешайте в посуде 200 г просеянной муки, 100 мл воды и 2 ст. л. растительного масла, добавьте 1 ч. л. соли и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса на столе. Пока тесто дозревает, измельчите на терке 200 г сыра и соедините его с рубленой петрушкой. Вместо твердого сыра можно взять творожный сыр или обычный творог, в этом случае его достаточно размять вилкой. Если в творог добавить сахар, получатся сладкие кутабы, конечно, они будут далеки от традиционных азербайджанских лепешек, но вашим близким такой десерт непременно понравится.

Разделите тесто на 8 частей, каждую из которых раскатайте в виде круга, и на одну часть лепешки положите тонким слоем начинку, накройте второй половиной, красиво защипните края и удалите излишки теста. Обжарьте кутабы с двух сторон на сухой горячей сковороде и смажьте сливочным маслом.

Говяжьи кутабы с луком

Замесите пресное тесто из 600 г муки, 400 мл воды комнатной температуры и нескольких щепоток соли, а потом оставьте его на полчаса под пищевой пленкой или полотенцем.

Сделайте начинку из 300 г говядины, 100 г говяжьего или курдючного жира, головки репчатого лука, соли и перца по вкусу. Измельчите все продукты в мясорубке или блендере до однородного состояния, сформируйте кутабы, выложите начинку, сверните лепешки и обжарьте их на сухой сковороде.

Как приготовить кутабы с зеленью

Это отличное блюдо для тех, кто следит за своей фигурой и следует принципам здорового питания. Замесите мягкое тесто из 2,5–3 стаканов муки, 2 яиц и 50 мл ледяной воды. Для начинки потушите 5 шариков замороженного шпината (или 5 пучков свежей зелени) с 1 ч. л. хмели-сунели и 1 ст. л. растительного масла, посолите по вкусу. В начинку можно добавить сыр, творог, картофель, яйца и любые овощи — получится очень вкусно. Сформируйте лепешки, уложите начинку, скрепите края, чтобы получились красивые полумесяцы, и обжарьте на сухой сковороде.

Как приготовить кутабы с бараниной

Традиционные кавказские лепешки быстро готовятся и подаются в качестве закуски к обеду.

Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с 2 ст. л. кефира, 1 яйцом, ½ ч. л. сахара и щепоткой соли, хорошо размешайте и выложите смесь в 500 г просеянной муки. Теперь влейте в тесто четверть стакана воды и хорошо вымесите, а пока тесто отдыхает под салфеткой, мелко нарежьте 2 луковицы, небольшой корешок имбиря длиной около 1,5 см, мелко нашинкуйте по половине пучка кинзы и мяты и соедините с 300 г жирного бараньего фарша, не забывая о соли и перце.

Сделайте жгут из теста, нарежьте его на кусочки и раскатайте кружки, на каждый из которых выложите фарш. Сформировав традиционные полумесяцы и защипнув края, обжарьте кутабы на сухой сковороде и выложите на тарелки.

Кутабы с тыквой

Кутабы с оранжевой начинкой не только вкусны, но и очень красивы. Для теста вам понадобится 350 г пшеничной муки, 170 мл воды, 2 ст. л. растительного масла и ½ ч. л. соли. Замесите крутое тесто, отложите его, накрыв пленкой, и займитесь тыквенной начинкой.

Нарежьте кубиками 400 г тыквы и 1–2 головки репчатого лука, а потом обжарьте лук на растительном масле, а через 3 минуты добавьте к нему тыкву.

Посолите и поперчите начинку, добавьте любые пряности, которые вам нравятся, накройте сковороду крышкой и тушите, пока тыква не станет мягкой, — обычно для этого требуется 10 минут.

Сформируйте жгут, разделите его на 10 кусков, каждый из них тонко раскатайте и выложите начинку на лепешку, а потом придайте кутабам форму полумесяца. Обжарьте сочные и ароматные кутабы с двух сторон без масла и подавайте к столу теплыми, с зеленью и салатом.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На Кавказе кутабы едят руками, обмакивая в простоквашу с зеленью и чесноком. У нас их подают со сладким чаем, кефиром, молоком и сметаной. Побалуйте свою семью восточной выпечкой, а рецепты кутабов с пошаговым описанием и фото вы найдете на сайте «Едим Дома!». А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! Знакомьтесь с новыми блюдами и делайте свою жизнь разнообразнее и вкуснее!

Кутабы с мясом - для друзей! – пошаговый рецепт с фотографиями

1.

Пропустите мясо с луком через мясорубку.Выложите на сковороду.

2. Помешивая,и "разбивая" комочки обжарьте,протушите фарш.

3. Добавьте (если мясо не жирное) 25 гр.масла и дожарьте фарш до готовности и лёгкого зарумянивания.

4.Выберите любой "подкислитель" для начинки(фарша).На фото-паста из алычи,пастила из алычи(её нужно размочить),гранатовый соус. Можно и ткемалевый соус взять. На фото есть сумах молотый,но это для посыпания уже готовых кутабов! P.S.Если у вас гранат(зёрнышки)-немного насыпайте их на разложенный по лавашу фарш.

5. В тёплый фарш добавить "подкислитель"(у меня паста из алычи),соль,перец - по вкусу.И очень тщательно перемешать-начинка готова!

6. Полный набор продуктов для кутабов- жареный фарш,лаваш,йогурт,масло,паста из алычи,сумах.

7. На фото два вида лаваша.С жёлтой этикеткой-магазинный(более толстый!),а без этикетки-домашний(тонкий!).Если у вас "толстый" лаваш-можете готовить по "технологии" из рецепта - "Кутабы-это просто!" Я хочу предложить мою любимую "технологию" из домашнего,тонкого лаваша(диаметр-25 см.

)

8. Йогурт выложите в мелкое("волосяное") сито,чтобы стекала лишняя жидкость.Масло растопите.

9. На лаваше распределите приблизительно -1 ст.л. йогурта.

10. Накрыть вторым лавашом,прижать от центра к краям(как бы вытесняя воздух).Распределить 2 ст.л. начинки по половинке лаваша,не заходя на край. Край промазать йогуртом.

11. Сложить лаваш пополам.совмещая края.Прижать,вытесняя воздух.Края тоже хорошо прижать и дать возможность им "склеиться".

12. Поровнять края "фигурно"-для красоты!;)

13. Складывать кутабы на поднос(до жарки),накрыв пищевой плёнкой от высыхания!

14.На сухой ,хорошо разогретой сковороде обжарить кутабы с двух сторон(до зарумянивания).Ножом можно делать проколы(насквозь),если кутабы начнут "надуваться".Можно края прижимать деревянной лопаткой,для равномерного прожаривания.

15. Поджаренный кутаб смазать маслом с двух сторон.Выложить на блюдо и каждый посыпать сумахом.

16. Складывайте "стопочкой","колодцем"...и подавайте!Можно кушать со свежими овощами,бульоном,йогуртом с чесноком. Приятного аппетита!

17. Я вам предлагаю со знаменитыми бакинскими помидорами и огурцами! Угощайтесь!

рецепт приготовления с сыром, мясом, зеленью и картошкой (фото и видео)

Народы Закавказья могут похвастаться одними из самых вкусных блюд в мире. Они знают множества рецептов, которые по достоинству оценит даже самый настоящий гурман. Кутабы – одно из таких блюд. Многих интересует, а что это такое?

Кутабы — национальное лакомство в Азербайджане, представляющее собой пирожки из тонкого теста в форме полумесяца. Еще много столетий назад возникла традиция угощать таким блюдом близких родственников и дорогих гостей. Сегодня этот рецепт активно используют во всем мире.

Рецепты приготовления блюда кутабы с фото

На основании классического рецепта кутаб сегодня разработано множество рецептов. Для приготовления этого блюда не требуется много усилий и наличия специальных навыков. Немного терпения в совокупности с хорошим рецептом позволят и вашей семье попробовать это необычное и очень вкусное угощение.

Как готовить кутабы с зеленью

В классическом случае кутабы готовят с мясом. Но и вегетарианцы могут попробовать такой кулинарный шедевр, сделав начинку из зелени.

Ингредиенты:

• Кинза и тархун – 1 пучок;
• Масло топленое — 200 гр.;
• Мука – 0,4 кг;
• Лукавица – 1 шт.;
• Шпинат и щавель — 1 пучок;
• Соль — несколько щепоток.

Алгоритм приготовления:

  1. Месим тесто. Для этого соединяем муку, соль и холодную воду. Тесто для кутаб должно получиться крутым. Для дальнейшей работы оно должно постоять около получаса. После этого тесто нарезается на небольшие куски, из которых можно раскатать тонкие круги диаметром 15 см;
  2. Подготавливаем начинку. Нужно сделать своеобразный фарш из зелени. Вся необходимая зелень вымывается, сушиться. Жесткие стебли удаляются. Зелень мелко шинкуется. Лук чистится и нарезается полукольцами, которые нужно потушить в топленом масле до мягкости. Как правило, на это требуется не более 4 минут. После этого лук нужно остудить и соединить с измельченной зеленью. Начинка готова.
  3. Формируем кутабы. На половинку кружка теста выкладывается начинка. Соль перец добавляется по вкусу. Каждый кружок складывается пополам и защипывается.
  4. Жарим кутабы. Данное блюдо необходимо обжаривать на хорошо разогретой сковороде без добавления масла. Время приготовления — 2 минуты для каждый стороны.

Рецепт с мясом по-азербайджански

Для приготовления классических кутаб потребуются следующие ингредиенты:

• Мука — 0,8 кг;
• Вода – 1,5 стакана;
• Сода — 1 щепотка;
• Соль — несколько щепоток;
• Масло растительное — 3 стю ложки;
• Баранина — 0,8 кг;
• Лук – 0,5 кг.

  1. Готовим тесто. Мука просеивается. В неё добавляется соль по вкусу, растительное масло и сода. В полученный состав подливается теплая вода для замешивания крутого теста. Тесто нарезается небольшими кусочками, из которых будут формироваться тонкие кружки. Как правило, достаточная масса одного кусочка составляет 70 грамм.
  2. Готовим начинку. Лук чистится и разрезается на несколько частей. Баранина также режется на небольшие кусочки, подходящие для работы с мясорубкой. Мясо и лук прокручиваются через мясорубку. Полученный фарш тщательно перемешивается.
  3. Формируем кутабы. Рабочая поверхность присыпается мукой. Каждый кусочек теста раскатывается в тонкий круг диаметров в 15 см. На половинку круга выкладывается фарш. Соль и перец добавляются по вкусу. Тесто складывается вдвое и защепляется. Для формирования более красивых уголков полумесяца можно использовать вилку, вдавливая её в края теста.
  4. Жарим кутабы. Кутабы с мясом лучше всего жарить на чугунной сковороде, предварительно смазав её растительным маслом. Наличие румяной корочки с обеих сторон говорит о готовности блюда. Подавать кутабы лучше всего с топленым маслом в горячем виде. Можно посыпать зеленью или приправами по вкусу.

С сыром

Кутабы с сыром получаются очень сочными, сытными и вкусными. Для их приготовления потребуются следующие

Ингредиенты:

• Стакан муки;
• Стакан теплой воды;
• Брынза – 100 гр;
• Соль – несколько щепоток;
• Зелень: зеленый лук, кинза, тархун;
• Топленое масло — 150 гр.

Способ приготовления:

  1. Подготовка мягкого теста. Для этого смешивается мука, теплая воды, соль. Тесто должно постоять под пленкой не менее получаса;
  2. Подготовка начинки. Зелень отделяется от веток и мелко измельчается. Сыр разминается и смешивается с измельченной зеленью;
  3. Формирование кутаба. Тесто раскатывается тонким слоем в виде круга. На одну половину теста выкладывается начинка. Кутаб складывается пополам. Края изделия защепляются;
  4. Жарка блюда. Для жарки лучше всего подойдет чугунная сковорода без растительного масло. Время жарки — около 5 минут. Каждая сторона изделия кутаба должна подрумяниться. Готовые изделия подают с сливочным маслом.

Как сделать кутаб из лаваша

Кутаб из лаваша — вариант приготовления данного блюда на скорую руку. Для этого требуется купить готовый лаваш. Лучше всего покупать круглые лаваши. Начина может быть абсолютно любой. Если вы решили готовить данное блюдо с фаршем, предварительно стоит его обжарить. Начина помещается на середину лаваша. После чего он складывается вдвое. Блюда обжаривается на сковородке по две минуты на каждой стороне.

Рецепт с картошкой

Для приготовления кутаб с картошкой необходимы следующие ингредиенты:

• Мука — 0, 6 кг;
• Яйца — 2 шт;
• Соль — 1 ч.л.;
• Вода — 1 стакан;
• Картофель — 5 шт.;
• Масло сливочное — 100 гр.

  1. Замешиваем крутое тесто. Муку соединить с солью, добавить яйца. Оставить тесто на полчаса;
  2. Подготавливаем начинку. Картофель отвариваем. Делаем из него пюре с добавлением сливочного масла;
  3. Подготавливаем кутабы. Разделяем тесто на небольшие шарики для раскатки кружочков. На половинку теста выкладываем начинку. Изделия складываем пополам, защепляем края;
  4. Жарим кутабы на среднем огне без добавления масла.

Видео: как приготовить азербайджанские кутабы

Из данного видеоролика вы узнаете секреты приготовления настоящих кутаб. Ролик демонстрирует работу с тестом и приготовление начинки. Автор расскажет, каким должно быть тесто, как правильно формировать готовые изделия, что учесть, чтобы мясо хорошо пропеклось и т.д. Это видео научит каждого желающего приготовлению вкусного и простого блюда.

Кутабы зелень по-азербайджански. Жарим быстро на сухой сковороде.

Кутабы зелень по-азербайджански. Жарим быстро на сухой сковороде.

Если хотите вкусной здоровой выпечки, приготовьте кутабы зелень по-азербайджански. Пресное, очень тонкое тесто и огромное количество разнообразной зелени. Обжариваем пирожки на сковороде без жира, чтобы не нарушить диетические свойства блюда.

 

Чтобы испечь Кутабы зелень по-азербайджански, закупаем:

Продукты, чтобы замесить тесто на 12 кутабов

— мука пшеничная (300 грамм)

— вода питьевая (около 200 миллилитров)

— масло подсолнечное (2 ложки столовые)

— соль поваренная (немногим меньше 1 ложки столовой или по вкусу)

— масло сливочное, чтобы смазать свежепожаренные кутабы (50 грамм)

Продукты, чтобы начинить кутабы

— зелень разнообразная (250-300 грамм). Например: петрушка, укроп, молодая ботва свеклы, шпинат, зеленый лук, кинза.

— масло подсолнечное или оливковое (1-2 ложки столовые), чтобы добавить сочности начинке.

— соль поваренная (по вкусу)

 

Замешиваем пресное тесто, чтобы приготовить кутабы.

 

— ради нежности и пышности теста, пшеничную муку просеваем через мелкое сито. Одновременно очищаем от примесей и насыщаем муку воздухом.

— так чтоб процесс замешивания теста был непрерывным, просеиваем муку сразу в большую глубокую миску.

— чтобы добавить вкуса тесту, к муке подмешиваем поваренную соль.

— порциями подливаем в муку с солью воду и подсолнечное масло, чтобы попасть в нужную консистенцию теста.

— сначала размешиваем столовой или суповой ложкой тесто.

— так как с увеличением густоты теста размешивать ложкой становится сложно, начинаем применять руки.

— как только замесили нежное, не липнущее к рукам тесто, отставляем его в сторонку на отдых. Чтобы поверхность теста не подсыхала, накрываем его тарелкой.

— тесту необходим отдых, как минимум 30 минут.


 

Готовим зелень, чтобы начинить кутабы. Начиняем, жарим на сухой сковороде.

 

— зелень тщательно промываем под холодной проточной водой.

— перебираем зелень, чтобы в начинку не попали недоброкачественные части.

— отрезаем грубые стебли, так как задача у нас стоит получить нежнейшую начинку.

— выкладываем подготовленную зелень на расстеленное бумажное полотенце, чтобы впиталась вода.

— просохшую зелень очень мелко шинкуем, чтобы начинка стала однородной.

— в зелень подливаем подсолнечное масло. Аккуратно подливайте, чтобы начинка не стала жидкой.

— подмешиваем в зелень поваренную соль.

 

— отдохнувшее тесто делим на 12 частей.

— раскатываем каждую часть теста в тонкую круглую лепешку. Чтоб было удобно, раскатываем скалкой на припорошенной мукой разделочной доске.

— на каждую раскатанную лепешку накладываем начинку из зелени. Занимаем начинкой половину лепешки, чтобы была возможность второй половиной накрыть начинку. Получается своеобразный полумесяц.

— накрыв начинку, слегка прихлопнем ладонью, чтоб вышел воздух.

— защипываем края кутабов.

 

— на сухой разогретой сковороде обжариваем кутабы с двух сторон.

— как только кутабы обжарились, сразу смазываем их сливочным маслом.

— подаем к столу.

 

Вкусной и приятной трапезы! Кутабы зелень по-азербайджански. Жарим быстро на сухой сковороде.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Конвертер сливочного масла | Палка | Чашка | Грамм | Унция

Калькулятор для перевода количества масла из единиц измерения веса и объема, эквивалентных единицам масла, в граммы, унции, фунты, чашки, килограммы.

Введите количество масла:

Точность:

Полученные результаты: Сумма:

От единицы

Равно:

К единице

Выбрать масло Из единицы:

палочка сливочного масладвойная половинка стакана сливочного масла - чашка сливочного масла - метрикаграмма - гдекаграм - дкг - дагкилограмма - килограмм - унция - фунт-фунт - столовая ложка - столовая ложка - чайная ложка

Выбрать масло В единицу:

палочка сливочного масладвойная половинка стакана масла - чашка сливочного масла - метрикаграмма - гдекаграм - дкг - дагкилограмма - кгунс - фунт унции - столовая ложка фунт - столовая ложка - чайная ложка

Этот автоматический калькулятор преобразования веса масла в объем позволяет мгновенно пересчитывать единицы измерения количества масла и маргарина. Из чашек (американских и метрических), палочек сливочного масла, граммов г, унций унций, фунтов фунтов, столовых ложек столовых ложек, чайных ложек чайных ложек и декаграмм dkg или dag количества в требуемую меру количества масла.
Вы можете ввести целые числа, десятичные дроби или дроби, например: 7, 29,35, 15 3/4

Перевести из стаканов сливочного масла в граммы, унции и столовые ложки

Размеры масла в эквиваленте
Чашки США граммов унций столовых ложек
1/8 стакана масла 28.4 грамма 1 унция 2 столовые ложки
1/4 стакана масла 56,7 грамма 2 унции 4 столовые ложки
1/3 стакана масла 75,6 грамма 2.7 унции 5-1 / 3 столовых ложки
3/8 стакана масла 85 грамм 3 унции 6 столовых ложек
1/2 стакана сливочного масла 113,4 грамма 4 унции 8 столовых ложек
Масло 5/8 стакана 141. 8 грамм 5 унций 10 столовых ложек
2/3 стакана масла 151,2 грамма 5,3 унции 10-2 / 3 столовых ложки
3/4 стакана масла 170,1 грамма 6 унций 12 столовых ложек
7/8 стаканов масла 198,5 граммов 7 унций 14 столовых ложек
1 стакан сливочного масла 226,8 граммов 8 унций 16 столовых ложек
2 стакана сливочного масла 453.6 грамм 16 унций 32 столовые ложки

Масло или маргарин Преобразование объема и веса

График объема масла
масло чашка грамм унция фунт
палочка 1/2 113,4 г 4 унции 0,25 фунта
половинка 1/4 56,7 г 2 унции 0. 125 фунтов
двойной стик 1 226,8 г 8 унций 0,5 фунта
столовая ложка 0,06 14,2 г 0,5 унции 0,03 фунта
чайная ложка 0,02 4,7 г 0,16 унции 0,01 фунта
График объема веса масла
сливочное масло килограмм столовая ложка чайная ложка
палочка 0.113 кг 8 столовых ложек 24 чайных ложки
полусферы 0,056 кг 4 столовых ложки 12 чайных ложек
двойная палочка 0,226 кг 16 столовых ложек 48 чайных ложек
столовая ложка 0,014 кг 1 столовая ложка 3 чайная ложка
чайная ложка 0,004 кг 0,33 столовая ложка 1 чайная ложка

Раскол сливочного масла

Теперь с помощью ножа, давайте разделим кусок масла на одну четверть и три четверти, на одну треть и две трети и взвесим это масло в граммах, унциях, а затем измеряем это в столовых ложках. Даже разрезать эти масляные палочки на восьмерки можно легко.

Сливочное масло в палочке по диаграмме веса
Масло в палочке унция грамм Столовая ложка
1/8 0,5 унции 14,18 г 1 столовая ложка
1/4 1 унция 28,35 г 2 столовые ложки
1/3 1,33 унции 37,8 г 2.67 столовых ложек
1/2 2 унции 56,7 г 4 столовых ложки
2/3 2,67 унций 75,6 г 5,33 столовых ложек
3/4 3 унций 85,05 г 6 столовых ложек
1 4 унций 113,4 г 8 столовых ложек
двойной палочки 8 унций 226,81 г 16 столовых ложек

Блок масло сливочное размером 75 мм x 50 мм x 35 мм

Блок масла размеров Ширина 75 мм x Глубина 50 мм x Высота 35 мм весит ровно 125 граммов. Для этой массы 125 г (или любой другой меры в граммах - унциях), чтобы узнать, сколько чашек масла она равна, используйте преобразователь масла выше ... выберите количество масла> например от граммов измерения> до объема масла в чашках, чтобы узнать результаты.

Шокупан - Сны Даши

Если у вас нет 3 часов на приготовление хлеба и у вас нет кухонного комбайна, я написал здесь более быструю версию!

ИЗМЕНИТЬ (29.01.17): Я делал это бесчисленное количество раз и сделал несколько незначительных изменений, чтобы хлеб стал еще более пушистым.Основными изменениями являются увеличение скорости миксера до 4 с 2 для большего замеса, разделение теста на 2 шара вместо 3, отдых на скамейке 20 минут вместо 10-15 минут и расстойка во втором круге, пока тесто не станет примерно 4 дюймов в высоту. Кроме того, я часто пропускаю водяное заправку и просто добавляю порцию муки и воды в сухие и влажные ингредиенты, потому что 1) я ленив и 2) я замораживаю свой хлеб после охлаждения и нарезания ломтиками, чтобы он оставался свежим без заправки. Я обновил инструкции и рецепт ниже для этих изменений.

В Интернете можно найти бесчисленное множество рецептов молочного хлеба Хоккайдо, который является более сладким кузеном шёкупана. Это очень вкусно, но слишком сладко для хлеба насущного. Шокупан - настоящая рабочая лошадка. Из него получаются тосты, которые так идеально сочетаются со сливочным маслом, что их можно есть каждый день. А если вы поклонник джема или нутеллы, можете намазать им шокупан без излишней сладости. Так что делает хороший хлеб?

Я провел больше исследований для этого рецепта, чем когда-либо прежде (не собираюсь лгать, что использовались электронные таблицы).И отчасти это было то, что мои тренировки были очень вкусными. Но и выпечка хлеба - дело непростое. Поэтому я попытался приготовить самый надежный рецепт, используя скобы для кладовой, чтобы вам не пришлось бежать в продуктовый магазин, чтобы испечь хлеб. Я ни в коем случае не кондитер, так что если я могу это делать, то можете и вы.

Я сделал несколько разных партий шёкупана, но продолжал получать неудачи. Он был слишком сладким, слишком мягким, чтобы держать форму, слишком плотным и / или слишком грубым. Я искал нейтральный, но ароматный мягкий и пушистый белый хлеб.Итак, я вернулся к основам и начал с основной формулы хлеба. Он использует процент от пекаря, что означает, что все ингредиенты указаны в процентах от муки. Ключ к основному влажному хорошо взбившемуся хлебу - это 70% гидратации, 1% дрожжей и 2% соли (другими словами, если есть 100 г муки, вы должны использовать 70 г воды, 1 г дрожжей и 2 г соли). Всего из 4 ингредиентов вы можете приготовить очень приличный хлеб, намного лучше, чем любой полуфабрикат, который можно найти в ваших продуктовых рядах.

Я знал, что для получения насыщенного вкуса лучше всего подойдут молоко и яйца.Дрожжи трудно закрепить в молоке, поэтому одна из вещей, которые вы можете сделать, - это ошпарить молоко перед использованием. Но иногда у меня заканчивается молоко, поэтому я решила использовать растворимое сухое молоко. Вы можете использовать как обезжиренные, так и полножирные, что захотите. Хотя я не хотел слишком сладкого хлеба, это не был бы японский хлеб без сахара, поэтому он тоже был включен в рецепт.

И последнее, но не менее важное: танчжун ро. Название было придумано Ивонн Чен в ее книге «Доктор хлеба 65 °» и представляет собой пудинг, похожий на заправку, приготовленный из 1 части муки на 5 частей воды.Это делает хлеб мягче, пушистее и дольше хранится. Я пробовала хлеб как с танчжун, так и без него, и он определенно легче и дольше остается влажным. Я поискал в Интернете, почему этот метод работает, но, похоже, нет единого мнения. Гарольд МакГи, пожалуйста, помогите?

Теперь, когда мы рассмотрели основы хлеба, давайте приступим к советам и рекомендациям. Кстати, я очень ленив, поэтому замешиваю тесто в стоячем миксере. В Интернете есть масса литературы о том, как замешивать тесто вручную.Это просто требует немного смазки для локтей и немного больше времени.

Шаг 1: Отмерьте и перемешайте сухие ингредиенты. Если у вас есть быстрорастворимые сухие дрожжи (мне нравится использовать Saf Instant Yeast, которые прослужат вам годы в морозильной камере, даже если вы будете печь хлеб каждую неделю), вы можете добавить их сюда, в противном случае вам следует порционировать часть воды и сахара в рецепте. в небольшой миске для цветения дрожжей и добавления влажных ингредиентов.

Шаг 2: Сделайте танчжун! Главное - хорошенько перемешать муку с водой, прежде чем включать плиту.Нагрейте на среднем огне и непрерывно помешивайте, стараясь также обработать края, пока вода не загустеет до консистенции пудинга. Если вы поднесете к ней лопатку, вы увидите дно кастрюли.

Шаг 3: Добавьте все влажные ингредиенты, кроме сливочного масла, и перемешайте крючком для теста на среднем уровне (установка 4 на настольном миксере Kitchen Aid) в течение 5 минут. Поначалу он будет выглядеть действительно сухим, но к отметке 5 минут (как показано выше) все должно сойтись.

Шаг 4: Добавьте подушечки сливочного масла комнатной температуры и дайте миксеру поработать еще 10-12 минут на среднем уровне. Тесто временно рассыпается, но не волнуйтесь! В конце концов масло будет замешано, и тесто сойдет. Через 10 минут тесто должно стать слегка липким.

Шаг 5: Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте пластиковой пленкой и дайте ему настояться в течение часа или около того в теплом месте, пока тесто не увеличится в размере вдвое (время будет зависеть от температуры, идеальная температура составляет около 75-85 ° F).

Шаг 6: Раскатайте тесто, разрежьте его на две равные части и снова скатайте в шарики. Дайте тестовой скамейке постоять 20 минут, накрыв полиэтиленовой пленкой или полотенцем.

Шаг 7: Раскатайте каждый шарик теста по эллипсу и сложите вертикально на трети. Снова раскатайте тесто в длинный эллипс и скатайте (перпендикулярно направлению, в котором вы сложили тесто на три части). Закрепите концы в тесте, чтобы они плотно закрепились.

Шаг 8: Поместите оба рулета теста в смазанную маслом форму для выпечки хлеба прошитой стороной вниз и накройте пластиковой пленкой для второй расстойки.Рулетам потребуется от 40 минут до часа, чтобы они расширились до высоты формы для выпечки хлеба и покрыли все зазоры. Если форма для хлеба меньше 4 дюймов в высоту, я бы поставил ее выше уровня формы. Когда-нибудь во время второй расстойки самое время разогреть духовку.

Шаг 9: Выпекайте буханку при температуре 350 ° F в течение 35 минут. Хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета и иметь твердую корочку. Первые несколько раз используйте тестер для выпечки, чтобы убедиться, что хлеб полностью приготовлен.

Шаг 10: Достаньте хлеб из формы для выпечки и дайте ему остыть на решетке, чтобы хлеб больше не парился.

После 10 шагов вы сможете насладиться новым красивым пушистым белым японским хлебом. Мой любимый способ съесть его - поджарить с небольшим количеством хорошего сливочного масла.

Последний совет (я знаю, что этот пост действительно очень длинный): хлеб на удивление хорошо застывает. Я разрезаю весь свой хлеб на 10 толстых ломтиков и использую маленькие кусочки полиэтиленовой пленки между каждым ломтиком и храню весь хлеб в замороженном пакете на молнии на галлон. Таким образом, каждое утро я могу просто вынуть кусочек из морозильной камеры и поставить его в тостер. Это требует еще 1 минуты, и вкус такой же, как и в первый день.

Примечание: я придерживался британских мер и измерений объема, поскольку большинство читателей в США не имеют весов, но для выпечки я должен настаивать на рецептах на основе метрики и веса, поскольку точное измерение имеет решающее значение.

Shokupan

Время приготовления

Общее время

Автор: Yukari

Тип рецепта: Японский

Порции: 1 буханка

Ингредиенты

  • 330 г хлебной муки
  • 24 г сахара
  • 14 г сухого молока
  • 7 г соли
  • 4 г быстрорастворимых дрожжей (мне нравится марка SAF, должно быть около 1 чайной ложки)
  • 20 г хлебной муки ( для танчжун)
  • 100 г воды (для танчжун)
  • 95 г теплой воды
  • 1 большое яйцо (должно быть около 50 г)
  • 20 г сливочного масла
  • Дополнительное масло и мука для смазки и настойки муки

Инструкции

  1. Отмерьте и смешайте все сухие ингредиенты в чаше настольного миксера
  2. Приготовьте танчжун, взбивая муку в чашу миксера. воду полностью в маленькой кастрюле.Нагрейте смесь на среднем слабом огне и непрерывно помешивая, стараясь также обработать края, пока вода для заправки не загустеет до консистенции пудинга. Когда вы поднесете к нему лопатку, вы увидите дно кастрюли.
  3. Добавьте все влажные ингредиенты, кроме масла, и перемешайте крючком для теста на среднем уровне (установка 4 для настольного миксера Kitchen Aid) на 5 минут. Сначала он будет выглядеть действительно сухим, но к отметке 5 минут он должен сойтись.
  4. Добавьте немного масла комнатной температуры и дайте миксеру поработать еще 10-12 минут на среднем уровне.Тесто временно распадется, но в конечном итоге будет замешано масло, и тесто сойдет. Когда тесто будет готово, оно должно быть немного липким.
  5. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску.
  6. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на час или около того в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое (время будет зависеть от температуры, идеальная температура составляет около 75-85 ° F)
  7. Выдавите тесто , разрежьте его на две равные части и снова скатайте в шарики.
  8. Дайте тестовой скамейке постоять 20 минут, накрыв полиэтиленовой пленкой или полотенцем.
  9. Раскатайте каждый шарик теста по эллипсу и сложите вертикально на трети.Снова раскатайте тесто в длинный эллипс и скатайте (перпендикулярно направлению, в котором вы сложили тесто на три части). Сожмите концы теста, чтобы плотно закрепить их.
  10. Поместите оба рулона теста в смазанную маслом форму для выпечки хлеба прошитой стороной вниз и накройте пластиковой пленкой для второй расстойки. Рулетам потребуется от 40 минут до часа, чтобы они расширились до высоты формы для выпечки хлеба и покрыли все зазоры. Если форма для хлеба меньше 4 дюймов в высоту, проверяйте ее больше, чем высота формы.
  11. Выпекайте буханку при температуре 350 ° F в течение 35 минут. Хлеб должен быть золотисто-коричневым и иметь твердую корку
  12. Снимите хлеб с формы для выпечки и дайте ему остыть на решетке, чтобы хлеб не продолжал пропариваться

3. 5.3208


Ken Forkish 48-72 Hour Biga Pizza Dough - Камадо Пицца и выпечка

Я прочитал книгу Кена Форкиша «Элементы пиццы» от корки до корки и готов попробовать свою вторую пиццу по его методикам.Я начал восстанавливать закваску с его техникой, которую я использую на следующей неделе, чтобы приготовить пиццу, но этот проект начинается сегодня с рецепта 48-72-часового теста для пиццы Biga Pizza Dough на странице 120 книги.

«Бига» - это еще один термин для обозначения предпочтения, но это предпочтение осуществляется с использованием коммерческих дрожжей. Процесс предпочтения - это простая процедура, при которой вы берете немного муки и воды из общего рецепта, добавляете крошечное количество дрожжей и позволяете им «бродить» в течение периода времени, в течение которого дрожжи размножаются и приобретают характер вкуса.Когда подготовка завершена (в данном случае 12-14 часов), вы добавляете оставшуюся муку, воду и соль в бигу и перемешиваете тесто. Я буду изменять рецепт в книге, потому что рецепты в книге предназначены для приготовления в домашней духовке при температуре 500-550 градусов. Большая часть теста в книге приготовлена ​​с гидратацией 70%, что идеально подходит для этого диапазона температур. Я планирую готовить их в своей духовке Blackstone при гораздо более высокой температуре, поэтому я уменьшу гидратацию этого теста до 60%.

По этому рецепту теста достаточно для 3 пицц диаметром примерно 12 дюймов.

За 48 часов до того, как вы планируете приготовить пиццу:

Смешайте Biga:

140 г воды при 95 ° F

250 грамм муки (желательно 00)

0,2 грамма дрожжей

Если вы не можете весить 0,2 грамма, это примерно 1/5 от 1/4 чайной ложки. Итак, разделите 1/4 чайной ложки на 5 частей, и одна из этих частей - это то, сколько вам нужно для этого

.

Поместите дрожжи в воду, аккуратно перемешайте и дайте дрожжам раствориться в течение минуты или двух. Добавьте муку и перемешайте вручную, пока вся мука не смешается и не останется сухой муки. Несколько раз растяните и сложите тесто, затем поместите в емкость на 6 литров с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов. Biga должен увеличиться втрое и быть заметно загазованным.

20:00 в среду вечером:

250 г муки для пиццы Antimo Caputo 00

0.2 грамма активных сухих дрожжей

140 г воды при 95 ° F

6 литров Камбро ... добавьте воды и перемешайте дрожжи до полного растворения ...

Засыпаем муку ...

Вмешайте муку вручную, чтобы мука и вода полностью смешались... складывались и растягивались несколько раз в процессе ...

Закройте контейнер крышкой и оставьте на 12-13 часов, прежде чем перейти к следующему этапу.

Тем, кого интересует фактор времени, потребовалось около 10 минут, чтобы взвесить мои ингредиенты и дойти до точки, чтобы оставить это ...

Примерно через 12 часов отдыха у нас есть это ...

Этот бига красиво поднялся и задыхался...

Пора переходить к остальному тесту ...

Еще 250 г муки 00 ...

13 г мелкой морской соли ...

160 г воды 95 ° F в тестовой ванне ...

Добавьте соль в воду в ванне и перемешивайте, пока она не растворится...

Добавьте 250 г муки ...

Перемешивать вручную, пока не получится однородная тестовая масса ...

Добавьте большой ...

Смочите руки, чтобы тесто не прилипло, и соедините две тестовые массы, сдавливая их вместе в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что они полностью смешались.

Накройте и дайте постоять 20 минут.

Через 20 минут переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Месите вручную около 30 секунд, а затем сформируйте шарик из теста ...

На этом этапе вы можете очистить ванну или перейти на чистую ванну... слегка смажьте ванну ...

Поместите тесто в ванну стороной со швом вниз, накройте крышкой и дайте постоять еще 45 минут.

Через 45 минут вынуть тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка присыпать мукой ...

Я использовал свой настольный нож, чтобы разделить тесто на три равные части...

Затем я несколько раз растянул / сложил каждый сегмент, а затем сформировал шарик из теста . ..

Я накрыл его полиэтиленовой пленкой, и теперь он будет стоять на стойке два часа ...

По прошествии двух часов оно попадет в холодильник, где останется до вечера пятницы, когда я буду готов приготовить пиццу.Это будет примерно в 32 часах езды. Я вынимаю тесто из холодильника за 90 минут до того, как буду готов начать готовить пиццу, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Вот окончательные фото:

Они были приготовлены в духовке Blackstone при температуре 900 ° F -

Это были мои лучшие пиццы на сегодняшний день.Эта корочка очень вкусная. Не могу дождаться, чтобы попробовать тот же рецепт с использованием закваски. Надеюсь, я попробую это через пару недель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *