Easy Beer Can Chicken (Beer Butt Chicken)

Этот пост может содержать Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот простой Рецепт курицы в банке из-под пива гарантирует, что мясо будет влажным, отделяющимся от костей, и хрустящей, очень ароматной кожей. Это наш любимый рецепт целой курицы на гриле!

Easy Beer Can Цыпленок, приготовленный на гриле!

Недавно во время сильной жары здесь, в Миннесоте, мне вдруг захотелось целой курицы.Влажный и нежный, с хрустящей корочкой, наполненный ароматом.

Ну, я знал, что не включу духовку при температуре выше 90 градусов. И: «Эй, Блейк, а у нас где-нибудь здесь нет подставки для пивных банок?»

Мой муж нашел специальную сковороду для гриля в гараже вместе с остальными принадлежностями для гриля и копчения. Я знал, что это станет для меня навязчивой идеей, когда начал вспоминать, почему мы не использовали эту сковороду по крайней мере пять лет.(Причина? Дряблая куриная кожа на гриле. Акк. Ничего не поделаешь!)

Я был связан и полон решимости. Мы собирались усовершенствовать, как жарить целую курицу.

Вам понравится этот Пивная банка Цыпленок !

У нас официально усовершенствованная курица из пивной банки!

За последние несколько недель мы перепробовали довольно много целых цыплят, пытаясь сделать этот рецепт цыпленка из пивной банки максимально правильным.

Просто спросите наших дочерей.

Наша старшая может задаваться вопросом, почему она так взволнована получением водительских прав, когда ее просят бегать за цыпленком через день.

Ха!

(Но это совсем не шутки.)

Как приготовить курицу из пивной банки

• Во-первых, хорошо высушите кожу курицы. Крайне важно, чтобы куриная кожа была как можно более сухой. Влажность — враг хрустящей куриной кожицы на гриле. Мы используем бумажные полотенца, чтобы аккуратно промокнуть каждый дюйм курицы.
• Куриную кожу натрите приправами. Приготовьте куриную натирку из пивной банки с растительным маслом и домашней смесью приправ для курицы (см. карточку с рецептами ниже).Протрите все до последнего кусочка по коже и внутренней полости.

• Установите держатель для пивных банок. Поместите наполовину полную пивную банку в крепление для пивных банок на держателе курицы.
• Приготовь курицу. Опустите цыпленка на открытую банку так, чтобы цыпленок сидел вертикально с банкой в ​​полости. Наклоните курицу немного в сторону и посыпьте солью и черным перцем.
• Приготовьте курицу на гриле. Выключите одну горелку гриля и поместите на нее курицу для непрямого приготовления. Уменьшите температуру до 325–350 °F. Закройте крышку и уходите. Пусть курица готовится 1 час 15 минут.
• Тест на готовность. Вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть бедра. Не касаясь кости, термометр должен показывать 165 ° F. 
• Дайте курице отдохнуть. Осторожно переложите курицу в форму с бортиками и дайте ей отдохнуть 10 минут.
• Подавать! Осторожно снимите цыпленка с пивной банки, слегка покачивая цыпленка вперед-назад, если он прилипает. Куриное филе нарежьте ножом для мяса и сразу подавайте.

Мы получаем много вопросов об этом рецепте курицы на гриле из пивных банок и подумали, что было бы полезно поместить некоторые из наиболее распространенных здесь! Есть ли у вас еще вопросы? Поделитесь своим в комментариях!

Здесь не нужно выдумывать и тратить деньги, используя свое любимое крафтовое пиво.Хотя ваш цыпленок с пивом (мне не нравится это название, но я знаю многих людей, которые называют его так!) наверняка все равно получится замечательным, если вы это сделаете.

Мы использовали «пиво для стрижки газонов» Блейка. Каждое лето мы держим его холодным в нашем втором холодильнике исключительно для того, чтобы выпить легкого пива, чтобы утолить жажду Блейка после покоса двора.

Преимущество этого конкретного пива в том, что оно имеет высокую тонкую банку. Есть и другие сорта пива для стрижки газонов, которые также имеют такую ​​банку.Мне нравится, как более высокая банка сидит внутри держателя для курицы из-под пива, помогая поддерживать курицу чуть выше.

В чем польза приготовления курицы на пивной банке?

Наполовину полная банка пива не только помогает поддерживать курицу на гриле, но и готовит мясо на пару. В то время как кожа снаружи птицы сухая и обжаривается, внутри все горячее и парит, что делает мясо невероятно влажным.

Курица какого размера лучше всего подходит для курицы из пивной банки?

Для нашей семьи из четырех человек идеально подходит пятифунтовая курица.Это дает нам хорошее количество мяса для еды, а также немного остатков для легкого обеда на следующий день.

Как хранить остатки

Дайте оставшейся курице полностью остыть. Затем храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике до нескольких дней.

Используйте остатки для любых блюд, которые требуют измельченной или нарезанной кубиками курицы (я включил некоторые предложения в следующий раздел). В противном случае просто разогрейте в микроволновой печи или съешьте холодным. Я люблю простой холодный куриный бутерброд с майонезом!

Чтобы заморозить, плотно заверните оставшуюся курицу из-под пива в полиэтиленовую пленку, а затем поместите ее в пакет или контейнер для морозильной камеры.Поместите в морозильную камеру на срок от 3 до 4 месяцев.

Как использовать оставшуюся пивную банку Курица

Ты меня знаешь. Я живу остатками. Я думаю, что это самый большой подарок к нашему напряженному графику. Возможно, вы даже захотите приготовить на гриле ДВУХ цыплят одновременно, чтобы еще больше полюбить остатки!

Куриные грудки легче всего нарезать и оставить на потом.

Вот несколько советов по использованию остатков курицы:

Предложения по подаче

Что есть с курицей из пивной банки? Несколько советов: МОЙ ЛЮБИМЫЙ салат из капусты или приготовленный на гриле ромейн с ЛУЧШЕЙ заправкой из пахты (любимая семья!). Медовые маффины из кукурузного хлеба также будут великолепны. И пока лето не закончилось, я хочу попробовать этот салат из макарон от моей подруги Марии.

Попробуйте курицу из пивной банки!

Я даже не могу описать, насколько мне нравится эта курица из пивной банки. Это делает меня счастливым. И это делает всю остальную мою семью счастливой.

Это беспроигрышный вариант.

Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

Ингредиенты

• 1 открытая, наполовину полная банка пива комнатной температуры (мне нравятся высокие узкие банки)
• Целый цыпленок весом 1 5 фунтов, без шеи и потрохов
• 2 Т.масло канолы
• 1 тмин тмина
• 2 ч. л. чесночный порошок
• 2 ч. л. луковый порошок
• 2 ч. л. кошерной соли, плюс еще немного посыпать всю курицу
• 1 ч.л. сладкая паприка
• 1 ч.л. порошок чили
• 1 ч.л. сушеный орегано
• 1/2 ч. л. перец черный молотый
• свежемолотый черный перец грубого помола

Инструкции

1. Предварительно разогрейте газовый гриль до средней температуры, зажгите все горелки.
2. Бумажными полотенцами промокните курицу как можно насухо. Я даже захожу так далеко, что слегка обжимаю ножки и крылья бумажным полотенцем.
3. В небольшой миске смешайте масло, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, кошерную соль, паприку, порошок чили, орегано и черный перец. Натрите ею всю курицу и внутреннюю часть куриной полости. Используйте каждый бит.
4. Поместите наполовину полную пивную банку в держатель для пивных банок. У нас есть держатель для пивных банок, похожий на этот.Опустите курицу на открытую банку так, чтобы курица сидела вертикально, а банка находилась в ее полости. Затем слегка наклоните курицу в сторону и посыпьте курицу еще немного кошерной солью и обильно посыпьте только что размолотым черным перцем грубого помола. Лучше всего, если кто-то наклонит и повернет курицу, пока вы добавляете последнюю порцию вкуса и текстуры.
5. Выключите одну горелку гриля и поместите на нее курицу для непрямого приготовления. Уменьшите огонь до среднего и поддерживайте температуру от 325° до 350°F.Закройте крышку и уходите. Готовьте, не открывая крышку гриля, не менее 45 минут. Дайте готовиться в общей сложности 1 час 15 минут, прежде чем вставить термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть бедра. Не касаясь кости, термометр должен показывать 165 ° F. Для каждого 5-фунтового цыпленка, которого мы жарили на гриле, это занимает 1 час и 15 минут, но грили и температуры различаются, поэтому просто следите за температурой. Теперь увеличьте огонь до сильного и варите еще 10 минут, чтобы усилить хрустящую корочку.Каждый цыпленок, приготовленный таким образом, получается очень сочным и влажным, поэтому мы не беспокоимся о сухом цыпленке — на данном этапе нас больше интересует хрустящая хрустящая корочка. С помощью перчаток для гриля (мы любим такие!!) или прочных рукавиц для духовки аккуратно переложите курицу с держателя в форму с бортиками и дайте постоять 10 минут. Затем осторожно снимите курицу с пивной банки, осторожно покачивая курицу взад-вперед, если она прилипает. Куриное филе нарежьте ножом для мяса и сразу подавайте.

Примечания

от баловства сельчанки

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже.И поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #farmgirlsdabbles!

Нам здесь нравятся куриные голени – эти куриные голени на гриле с шаурмой звучат как победитель. А также фахитас с курицей-гриль в фольге и курица-гриль по-западному с лаймовым маслом. Бьюсь об заклад, моей семье ПОНРАВИЛОСЬ этот хрустящий цыпленок из чеддера (запеченный в духовке)!

Вот еще несколько рецептов гриля, которые мне нравятся прямо сейчас:

Вы уже пробовали этот овощной салат на гриле?! А эти маленькие сладкие перцы на гриле с козьим сыром – нашим детям никогда не будет достаточно.А недавно мы подавали эти жареные фаршированные грибы с сыром на небольшом собрании на заднем дворе — они исчезли БЫСТРО!

Цыпленок в бутылке | Еда 2022

Этот способ приготовления курицы, аппетитной, румяной со всех сторон, с хрустящей, ломкой корочкой по всей тушке, известен еще с «советских» времен.

В наше время, с появлением в наших домах множества новых технических помощников в виде пароварок, микроволновых печей, электрических грилей-барбекю и т.д., этот метод стал забываться, хотя он очень прост и доступен. Он выручит не только молодых и еще неопытных хозяек, но и зрелых, брутальных мужчин, желающих сытно поужинать без вредных «фастфудов» и с минимальными затратами денег и времени, а может даже удивить свою избранницу умением готовить горячие блюда, сервировать стол аппетитной курицей, приготовленной своими руками.

Все, что нам нужно, это:

Тушка цыпленка-бройлера массой 500-700 г — 1шт.

Соль и перец по вашему вкусу.

Стеклянная бутылка емкостью 0,5 л.

Лавровый лист — 4-6 шт.

Тщательно ополаскиваем бутылку для устранения посторонних запахов, смываем не только наклейку, но и сам клей, заливаем водой по «плечикам» и закидываем внутрь лаврушку.

Тушку нашей курицы промываем, обсушиваем, натираем солью и перцем, не забывая натирать изнутри, и «надеваем» тушку на стеклянное горлышко бутылки так, чтобы оно (горлышко) вышло наружу через верхнюю часть туши.

Если цыпленок оказался длинноногим для высоты бутылки, подгоним к нему ножки и свяжем их вместе за спинкой тушки.

Крылья заворачиваем по часовой стрелке, чтобы они прилегали к тушке, а не торчали, как рукава садового чучела. Если это «болезненное удержание» не увенчалось успехом, просто плотно прижмите крылья к курице и перевяжите ее толстой ниткой через всю тушку. Если они прилипнут, то от жара духовки быстро превратятся в безвкусные «сухарики».

Всю эту конструкцию из курицы и бутылки стоя (!) положим на глубокую тарелку или на любую другую подходящую нашему замыслу термостойкую емкость и поместим в холодную духовку. Зажигаем газ и ждем, когда курица начнет запекаться.

Холодная духовка нужна, чтобы не заморачиваться с бутылкой — если сразу поставить в горячую, бутылка может лопнуть, а в наших планах «курица на бутылке», а не «курица, набитая битым стеклом» .

Теперь, когда духовка прогрелась до 200*, а наша курочка начала «брызгать» и подрумяниваться, убавим газ наполовину и приступим к гарниру, подходящему для нашей румяной красавицы «курочки».Это может быть отварной картофель или макароны, но лучшим гарниром для такой цыпочки все же будет свежий салат из помидоров и огурцов, но с зеленым луком, укропом и петрушкой! Чем заправить салат, маслом или сметаной, решайте сами, на вкус и цвет, как известно…

40 минут вполне достаточно для приготовления гарнира и приготовления курицы.

Время вышло? Делаем газ на полный нагрев за 5 минут. и выключи духовку!

Осталось аккуратно достать румяный «шип», вынуть его из бутылки и разрезать на порции.Брутальным мужчинам позволено ломать куриное тело сильными, мужскими руками.

Почему курица в пивной банке не годится для барбекю

Выслушайте меня. Я прекрасно знаю, что есть люди, для которых курица в пивной банке — это не просто способ приготовить птицу на гриле — это настоящая религия. И, возможно, это объясняет слепую веру, с которой они цепляются за свою веру в то, что наполовину выпитая банка пива, булькающая в полости их цыпленка, является ключом к самой сочной и ароматной домашней птице на заднем дворе.

Я? Я всегда скептически относился к чудесам пивных банок. Цыпленок, вынутый из банки, никогда не был для меня намного лучше или хуже, чем обычная птица, приготовленная на гриле. И я думал, что я одинок в своих сомнениях, пока не наткнулся на отмеченного наградами Митхеда Голдвина, редактора сайта amazingribs. com и автора новой книги о гриле « Митхед: Наука отличного барбекю и гриля». Вместе со своим соавтором Грегом Блондером, доктором философии.Д., Голдвин разоблачает множество проверенных временем, но ошибочных идей о приготовлении пищи на открытом воздухе, включая печально известную курицу из пивных банок.

Голдвин признает, что этот цыпленок на треноге дает удовлетворительное чувство театра. «Этот цыпленок похож на маленького гуманоидного космонавта, у вас есть банка пива, и вы должны выпить половину пива», — говорит он. Но это не делает блюдо вкуснее других цыплят-гриль. «Это культ, — говорит Голдвин. Как раз к началу сезона гриля мы поговорили с ним, чтобы узнать подробности о самом большом розыгрыше гриля в новейшей истории.

Цыпленок в пивной банке — это, по сути, жареный цыпленок

«Они мстят мне, — сообщает он. «Моя курица из пивной банки просто фантастическая, всем она нравится!» Конечно, им это нравится — это жареный цыпленок! Что не любить? Это вкусно». Но то, что это вкусно, не означает, что это лучший способ пожарить курицу на гриле. «Давайте начнем с эмпирических фактов, — говорит Голдвин. курица из банки пива. Это потому, что повара выяснили, что есть лучший способ пожарить курицу.

Пиво никогда не коснется курицы

Большинство поклонников курицы из пивных банок считают, что пиво, оставшееся в банке, начинает просачиваться на гриле, отравляя птицу паром со вкусом лагера, как маленький металлический дымоход.

«Это работает не так, как вы думаете. Вы берете банку из-под пива и втыкаете ее в попку курицы. Что случается? Пиво не может проникнуть через стенки металлической банки. Эта металлическая банка входит в тело курицы, поэтому большая часть курицы защищена банкой от пива.Если бы вода могла испариться, если бы пиво могло испариться, оно могло бы соприкоснуться с плечами цыпленка, вот и все. на гриле практически невозможно превратить это пиво в такой пар, который действительно повлиял бы на вкус птицы. «Курица достается из холодильника при температуре 38°F. Пивная банка помещается в курицу, и вы только что приготовили куриный кузи», — говорит Голдвин.А теперь ваша курица изолирует банку от жара гриля. «Вы можете жарить курицу сколько угодно, но даже если вы сняли ее при температуре 160°F или 165°F, это не имеет значения. Пиво не кипит до 212°F. масса цыпленка. Это пиво не станет горячее, чем цыпленок. Это физически невозможно».

Вы можете получить сухое, пережаренное мясо

Банка из-под пива в полости курицы не просто бесполезна, она может ухудшить вкус курицы . «Вы рискуете пережариться, если внутрь не поступает тепло, — говорит Голдвин. «Если вы вынете банку из-под пива и приготовите курицу целиком, теплый воздух попадет в полость и приготовит курицу с двух сторон. Когда это произойдет, вы не пережарите внутреннюю часть».

Цыпленок в пивной банке не ПЛОХОЙ, ПРОСТО НЕ САМЫЙ ЛУЧШИЙ

Не поймите меня (или Митхеда Голдвина) неправильно. Курица в пивной банке вкусная. Это просто не лучший способ приготовить сочную курицу на гриле. «Люди думают, что я говорю, что это паршивый способ приготовления курицы, но это не так. Вы можете приготовить хорошую курицу из пивных банок, но если вам нужна отличная курица, разломайте птицу. , или разделить его на части», — говорит Голдвин.

А как насчет вертикальных ростеров, которые имитируют вертикальное положение курицы из пивной банки, но без термоблокирующей банки без пара? Голдвин стоит твердо. «Там все еще есть пузырь холодного воздуха. Безусловно, лучшая техника — это бить баттерфляем или шлепать курицу.Вы получаете цвет внутри и снаружи. Обе стороны прожариваются равномерно. Вы получаете коричневый цвет. Вы развиваете больше вкуса. Он готовится быстрее, поэтому в результате испарения теряется меньше влаги. У вас будет лучшая птица за гораздо меньшее время.»

А разве это не то, чего мы все хотим? Так что давай, попробуй эту курицу из пивной банки и эту птицу с бабочкой вместе на следующем барбекю. Ты просто может решить, что ледяные банки из-под пива лучше всего использовать для. .. питья.

Превратите пустую бутылку из-под вина в самодельный дозатор песка или кальция для ваших цыплят.

Даже цыплятам на приусадебных участках, питающимся высококачественными кормами для несушек, нужны две очень необходимые добавки: песок и добавка кальция. Оба выполняют очень разные функции в диете цыпленка.

И крупу, и кальциевую добавку следует давать по выбору (то есть в отдельном контейнере, не смешивая с кормом), чтобы ваши цыплята могли есть столько, сколько им нужно.

Обе добавки можно приобрести как на коммерческой основе, так и бесплатно, не тратя ни копейки.

Куриная крупа

Песок — это в основном грубая грязь, мелкие камни или галька, которые хранятся в зобе цыплят и помогают им перемалывать и переваривать все, что они едят, кроме коммерческого корма. Поскольку у цыплят нет зубов, им нужно что-то, что помогало бы перемалывать пищу.

Куриные стаи, которым регулярно предоставляется некоторое время на свободном выгуле, как правило, не нуждаются в коммерческом содержании песка, они сами найдут достаточно мелких камней и гальки, пока бродят.

Добавка кальция для кур

Цыплята также нуждаются в какой-либо добавке кальция. Им нужен кальций не только для образования прочной скорлупы яиц, которые они откладывают, но и для выполнения сокращений, которые помогают им откладывать яйца.

Измельченная устричная скорлупа является преобладающей коммерческой кальциевой добавкой на рынке, но дробленую яичную скорлупу можно получать более экономично из дома, сохраняя и измельчая скорлупу ваших кур, чтобы кормить их.

Независимо от того, покупаете ли вы для своих цыплят добавки песка и кальция, вам понадобится дозатор для них, так как и то, и другое всегда должно предлагаться на выбор, как я упоминал ранее.

И обратите внимание: если вы живете в холодном климате, возможно, вы захотите собрать немного грязи в ведра, чтобы дать своим цыплятам на зиму, когда земля промерзнет. Если у вас есть пылевая ванна для ваших цыплят в защищенном месте, зимой они тоже будут собирать из нее камни.

Я уверен, что вы все видели мастер-классы по изготовлению дозаторов из ПВХ-песка и устричных раковин, но я сделал кое-что, что, на мой взгляд, немного более причудливое и деревенское, а также более простое и дешевое в изготовлении.

Просто перепрофилировав некоторые материалы, которые, вероятно, лежат у вас дома или в гараже, вы можете легко сделать эти диспенсеры для винных бутылок.

Винная бутылка своими руками Куриная крупа + дозатор кальция

Что вам нужно |

• Пустая бутылка из-под вина или другая стеклянная бутылка

• Неглубокая металлическая банка, например, банка из-под тунца

• Доска примерно такой же высоты, как винная бутылка

• Отрезок шпагата (я использовал шпагат из тюка соломы)

Что вы делаете | Поместите винную бутылку вверх дном по центру доски и карандашом отметьте по обеим сторонам бутылки на расстоянии нескольких дюймов от верхней части (основания) бутылки и снова там, где горлышко начинает сужаться.

Вам нужно расположить бутылку так, чтобы под узким горлышком было примерно полдюйма доски.

Сверлом хорошего размера просверлите отверстия в отмеченных местах, а также просверлите дополнительное отверстие по центру вверху, чтобы повесить дозатор, когда он будет готов.

Разместите винную бутылку и проденьте бечевку через два верхних и два нижних отверстия, чтобы плотно удерживать бутылку на месте, завязав бечевку с обратной стороны.

Поместите банку с тунцом под горлышко бутылки на одном уровне с дном доски.

При этом между дном банки и бутылкой должно оставаться около 1/2 дюйма свободного пространства. Отметьте карандашом место, где должна стоять банка.

Предварительно просверлите одно или два отверстия сбоку банки, а затем снимите

Используя воронку, наполните бутылку измельченной устричной или яичной скорлупой (или их смесью, как я сделал здесь) для вашего дозатора кальция или крупной грязи для вашего дозатора песка, и задвиньте бутылку обратно на место, удерживая ее шпагатом.

Контейнер будет автоматически наполняться по мере опорожнения.

Повесьте дозатор сбоку на стену курятника или закрепите столб забора, используя гвоздь и отверстие, просверленное в верхней части доски. Убедитесь, что он защищен от непогоды, чтобы дождь не наполнил вашу бочку.

Вы легко поймете, когда пора наполнить бутылочку. Просто сдвиньте бутылку вверх и наружу, переверните ее правой стороной вверх и снова наполните с помощью воронки.

Если вы сохранили пробку, вы можете повторно закупорить бутылку, чтобы содержимое оставалось на месте, пока вы переворачиваете бутылку и перемещаете ее.

Скоро кто-нибудь пройдёт мимо, чтобы посмотреть.

Так как у нас огромный грязный пастбище, и наше стадо выходит на свободу бродить по нашему пастбищу в течение части дня, я не предоставляю им коммерческую выдержку, но это вышло так мило, что я испытываю искушение сделать их также подходящий дозатор песка!

Вот еще один, более причудливый дозатор Я сделал их, так как первый был таким большим хитом!

Разоблачение пивной банки с курицей: пустая трата хорошего пива (и это опасно)

«Я думаю, что пивная банка с курицей — это религия. Здесь нужно немного разделить веру и науку». Sterling Ball, BigPoppaSmokers.com

Подумайте об этом: вы никогда не видели, чтобы в ресторане изысканной кухни подают цыпленка в пивной банке, не так ли? Это потому, что настоящие повара знают, что это не лучший способ жарить курицу.

Да, я знаю, что цыпленок в пивной банке имеет прекрасный вкус.Да, я знаю, что ваши соседи и семья считают, что ваш цыпленок из пивной банки великолепен. Это потрясающе . Что вам не нравится в жареной курице? Да, я знаю, что есть миллионы преданных, и некоторые бары и барбекю обслуживают его.

Да, я знаю, что есть две книги на эту тему, блог и множество гаджетов, помогающих в этом процессе. Да, с курицей, комично взгромоздившейся на ноги, которая, казалось бы, пьет пиво через заднюю часть, Beer Can Chicken — это шоу-стопор. Две красавицы справа были приготовлены Стивом Наварре, преданным читателем, хорошим поваром и прекрасным фотографом.

Но Beer Butt Bird остается уловкой и пустой тратой хорошего пива.

Чтобы доказать это, вы должны попробовать курицу из пивной банки вместе с одним из лучших методов, которые я рекомендую позже в этой статье. Если вы не хотите этого делать, то, пожалуйста, не говорите мне, какой я тупой в комментариях ниже. Если вы не проведете слепой тест на вкус, gallus a gallus , вы не сможете объявить, что один из методов лучше. Но вы можете сделать предварительную дегустацию в своей голове, если просто подумаете о логике, изложенной для вас ниже.

Что характерно, вес пивной банки впоследствии на очень чувствительных весах не меняется. Это может показаться шокирующим, но при медленном повышении температуры от комнатной до 165°F испаряется не так много пива, а это значит, что очень мало ароматических молекул.

Во-первых, давайте посмотрим, какую пивную банку курица получает правильно

1)

Потрескавшаяся кожа

. Beer Can Chicken подвергает внешнюю часть равномерному конвекционному теплу, поэтому кожа может стать хрустящей со всех сторон.Делайте это правильно, и у вас всегда будет хрустящая, хрустящая, вкусная кожа. Если вы запекаете курицу горизонтально в стандартной жаровне, дно не подрумянится и часто становится сырым. Даже если вы поднимете ее на решетку, воздух не будет циркулировать под птицей должным образом, если только решетка не находится значительно выше сковороды, как на гриле.

2) Равномерное внешнее подрумянивание. Beer Can Chicken не связывает ножки вместе, как это делается в рецептах французского жареного цыпленка, поэтому область промежности может должным образом подрумяниться, а темное мясо может подвергаться большему нагреву и становиться немного более горячим, чем более толстые грудки.Курица и индейка должны быть приготовлены при температуре 165 ° F, чтобы убить сальмонеллу. Но если вы превысите 165 ° F, вы можете убить влагу. Таким образом, грудь следует удалять при температуре около 160 ° F, и тогда в состоянии покоя она поднимется до 165 ° F. Темное мясо лучше всего в диапазоне от 170 до 180 ° F, в зависимости от ваших предпочтений. Вертикальное обжаривание позволяет темному мясу нагреваться быстрее, чем грудке.

Теперь давайте посмотрим, что курица из-под пива делает неправильно

1)

Все тепло исходит извне

.Грудная полость птицы, где находились ее кишки и легкие, кверху почти сужается. На типичной птице весом от 3 до 4 фунтов банка на 12 унций войдет полностью в полость и упрется плечами прямо под плечи птицы. Другими словами, вся полость, кроме небольшой части, заполнена банкой. Там, где была шейка, есть полость гораздо меньшего размера, и она соединяется с нижней полостью меньшим отверстием. С металлическим цилиндром, поднятым торцом, теплый воздух не может попасть в полость снизу, и лишь минимальное количество воздуха, какое только можно вообразить, может попасть сверху.Банка эффективно предотвращает приготовление курицы внутри. Все тепло должно поступать к мясу снаружи. Поскольку мясо нагревается неравномерно, оно продвигается внутрь от части, контактирующей с воздухом, внешние части теплее внутренних. К тому времени, когда мясо, ближайшее к полости, достигает 165 ° F, внешние слои находятся в диапазоне от 180 до 190 ° F. Это может сделать кожу более темной и хрустящей, но сделает внешние слои более сухими.

Уберите банку, и тепло попадет в полость и согреет мясо изнутри, так что тепло будет проникать к центру мышц с обеих сторон.Таким образом, ни одна из поверхностей не будет сильно переварена. Помните, воздух готовит мясо снаружи, а мясо снаружи готовит мясо внутри. Чем больше мяса проходит тепло, тем сильнее пережаривается внешний слой. Таким образом, приготовление с обеих сторон гарантирует, что внешние слои будут не такими горячими и не такими сухими.

2) Подрумянивается только снаружи. Нам нравится вкус жареного мяса. Потемнение происходит, когда аминокислоты и сахара в мясе нагреваются до определенной точки. Это называется реакцией Майяра , и именно поэтому мы любим обжаренные стейки, поджаренный хлеб, жареный кофе и хрустящую куриную кожуру. Вставив металлическую трубку, наполненную жидкостью, вы предотвратите подрумянивание цыпленка внутри, поэтому вы получите меньше того, что мы любим больше всего. Но методы, которые я рекомендую, помогут вам обжарить курицу снаружи и внутри.

Хуже того, если вы готовите ее при температуре 325°F на непрямой стороне гриля, трудно получить коричневую и хрустящую кожуру, если вы не добавите сахар в смесь, и лично я просто не думаю, что жареная курица в лучшем случае, когда подслащен.Я думаю, что жареный цыпленок лучше всего пикантный, с травяной натиркой.

3) Пиво никак не закипит. Во время приготовления как мясо, состоящее на 70% из воды, так и пиво, состоящее на 90% из воды, нагреваются примерно с одинаковой скоростью. Когда вы закончите готовить, когда температура мяса достигнет 165°F, температура пива также будет около 165°F, что намного ниже точки кипения воды, которая составляет 212°F. Теперь часть пива на дне банки может быть более горячей, но более прохладное пиво наверху будет смешиваться с ним за счет конвекции, поэтому оно никоим образом не приблизится к точке кипения.Пиво все еще немного испаряется при такой низкой температуре, но очень-очень мало. Таким образом, практически никакая влага не выходит из банки. Так как же он может увлажнить мясо? И любой, кто говорит, что это придает хрустящей корочке кожуру, которая отделена от банки не менее чем на 1 дюйм мяса, на самом деле коптит больше, чем курицу.

4) Ни в коем случае пиво не добавляет влаги. к мясу.Но банка вставляется наполовину в полость, поэтому любой пар, который выходит из верхней части банки, а их немного, будет соприкасаться только с верхней половиной полости.Площадь внешней поверхности птицы намного больше площади поверхности полости, и после закрытия половины полости банкой остается очень мало площади поверхности для проникновения ароматизатора.

5) Ни в коем случае пиво не добавляет вкуса. По словам Скотта Бруслинда, заведующего лабораторией Analysis Laboratory, в среднем 92% пива составляет безвкусная вода и 5% — безвкусный спирт. Все вкусовые соединения составляют не более 3,5% от веса: от 1 до 2,5% сахаров с 0.От 5 до 1% смесь белков, минералов, органических кислот с небольшими цепочками и сложных эфиров, альдегидов и кетонов, представляющих собой смесь кислот и спиртов. Наконец, 0,25% пива — это углекислый газ, находящийся под давлением, чтобы оно пузырилось.

Другими словами, в банке пива на 12 унций содержится примерно 1 чайная ложка вкусовых веществ, даже в большом темном пиве, таком как стаут, вкусовые соединения составляют очень небольшую часть напитка. Поскольку при варке испаряется менее 1% пива, это практически ничего. (см. данные исследования AmazingRibs.com, доктор Грег Блондер, ниже). Другими словами, пиво не может каким-либо заметным образом придать вкус мясу.

Спирт кипит при температуре около 170°F, поэтому возможно некоторое испарение спирта, но вряд ли пары спирта сыграют роль, если вы достанете курицу при температуре 165°F, и даже если вы пережарите, эти 5% этанола не сильно повлияет на вкус. Да, вы можете чувствовать запах пива во время его приготовления, но запах не намного сильнее, чем у пива при комнатной температуре, и этот запах является результатом неизмеримо малых частей на миллиард ароматических соединений.И если пиво дымится, это означает, что оно около 212°F, а это значит, что температура курицы около 212°F, и она сильно переварена.

И нет, не имеет значения, употребляете ли вы безалкогольные напитки или другие напитки. Ни один из них не испарится быстрее и не внесет больше аромата.

6) Добавляйте травы и специи к мясу, а не к пиву . Джон Касс, политический обозреватель The Chicago Tribune, в восторге от курицы из пивных банок. Он говорит, что вам нужно положить в банку «хуфту» или две специи и травы, хуфта — это греческая мера неопределенного количества, возможно, горсть.Проблема в том, что большинство соединений трав и специй растворяются не в воде, а в масле и спирте. Но в пиве не так много алкоголя. Даже в этом случае только несколько молекул вырвутся из банки, и большинство вылетит прямо через верх.

А что будет, если сверху набить лук или лимон? Можете ли вы уловить больше вкуса пива и трав? Вы можете получить еще несколько молекул аромата, которые попадут на мясо, но заполнение вентиляционного отверстия создает зону давления между банкой и закупоркой, и это будет препятствовать испарению пива.Вы хотите аромат? Смажьте полость маслом, положите туда хуфту специй и дайте поджариться на теплом воздухе без банки.

7) Несколько ароматических молекул не могут проникнуть дальше, чем в крошечный кусочек мяса . Допустим, вы используете очень крепкое, темное, ароматное пиво, такое как Guinness Stout. Скажем, вы натираете полость хуфтой с травами, специями и солью. Допустим, вы добавляете в пиво еще пару хуфт и засовываете лук в горлышко. Под небесами до сих пор не существует способа, чтобы аромат мог распространяться более чем на долю дюйма от поверхности области между банкой и луковицей.Это противоречит законам физики, химии и кулинарии.

8) Весь процесс может быть опасен :

• Если вы забудете открыть банку, она может взорваться.
• В некоторых держателях пивных банок используется неглубокий поддон, который может наполняться горячим жиром. Пролей это себе на ноги и тебе понадобится скорая помощь.
• Я даже слышал, что поддон загорался и уничтожал курицу.
• Вылейте его на пламя, и у вас точно будет куриный крематорий.
• Если вы используете обычную старую банку из-под пива, без каких-либо модных приспособлений, снять птицу и прикрепленную к ней банку с гриля будет непросто. Как ты его хватаешь, банкой или птицей? С чем?
• Банка имеет тенденцию прилипать к курице во время приготовления, и горячий жир может скапливаться на верхней части банки, если вы не удалили ее полностью. Но хуже всего то, что снять банку может быть очень сложно, и если она выскочит, вы можете оказаться в горячем пиве и обжигающем жире.
• Вы должны измерять температуру мяса близко к ребрам, а не в центре грудки, потому что самая холодная часть находится внизу, у полости.
• У некоторых сортов пива, таких как Guinness Stout, есть «виджет», пластиковый шарик в банке, который помогает высвобождать CO2 из пива, и кто знает, из чего он сделан и как поведет себя при нагревании.
• Наконец, чернила на внешней стороне банки могут не быть пищевыми и могут попасть в мясо, и я искренне сомневаюсь, что пивовары проверяют пластиковые вкладыши внутри банки при температурах приготовления. Я спросил хороших людей из Anheuser-Busch, производителя Budweiser и других популярных сортов пива. Они сказали: «Есть много рецептов, которые повара передают в течение многих лет, в которых пиво используется для ароматизации курицы, и некоторые из них предлагают использовать настоящую банку пива в процессе приготовления.В то время как многие люди клянутся этими методами и, по-видимому, дают некоторые восхитительные результаты, мы не одобряем и не рекомендуем их, поскольку мы не разрабатываем наши банки для этой цели. Тем не менее, мы рекомендуем множество рецептов с использованием пива, а также поварам творчески использовать пиво во многих других блюдах». кулинария

  Итак, я попросил

  научного консультанта AmazingRibs.com, доктора Грега Блондера

  , подумать обо всем этом. Он начал с обжаривания трехфунтовых цыплят при температуре 325 ° F, температуре, которую я рекомендую для курицы и индейки. Он достаточно низкий, чтобы медленно готовить мясо без сильного перегрева внешних слоев, и достаточно высокий, чтобы растопить жир и получить хрустящую корочку.

  1) Простые размеры жареного цыпленка. Он жарил птиц в закрытой духовке, где лучше контролировал температуру. Он не натирал кожу тёмными тряпками для своих тестов, поэтому они будут выглядеть бледнее, чем многие другие цыплята из пивных банок. Он контролировал температуру грудки и температуру воздуха в полости с помощью высокоточных термопар.

  Мясо понадобилось меньше часа, чтобы нагреться до 165°F. К тому времени температура воздуха в полости была около 212°F, температура кипения воды. Таким образом, к тому времени, когда птица была готова, воздух в полости был примерно на 125°F холоднее, чем воздух снаружи. В результате птица была «слегка коричневой, очень влажной и нежной» снаружи и бледной внутри.

  2) Размеры жареного цыпленка в вертикальном положении. Затем он взял вертикальную жаровню, решетку из нержавеющей стали со встроенным поддоном под ней.Он повторил тест несколько раз, и обнаружилась на удивление небольшая разница во времени приготовления мяса в вертикальной и горизонтальной жаровнях. Мы ожидали, что вертикальное выравнивание птицы позволит большему количеству горячего воздуха попасть в полость.

  3) Размеры пивной банки для курицы. Затем он протестировал классическую курицу из пивных банок. Чтобы убедиться, что на поверхности достаточно места для испарения пива, он сделал дополнительные отверстия, а чтобы освободить место для 5 раздавленных зубчиков чеснока, он выпил примерно 1/4 банки.Во всяком случае, это его история.

  Чеснок был добавлен для создания сильного аромата, который можно легко почувствовать, если он проникнет в мясо. Он даже позволил пиву нагреться до комнатной температуры, более чем на 30°F теплее, чем в холодильнике, чтобы пиво не охлаждало внутреннюю часть птицы и не мешало ее приготовлению. Большинство поваров этого не делают.

  Термопары были вставлены в грудку, пиво и парили прямо над пивом. Все трое подняли температуру вместе и достигли температуры подачи примерно в одно и то же время, чуть более чем через час.

  Что характерно, вес пивной банки впоследствии на очень чувствительных весах не изменился. Это может показаться шокирующим, но при медленном повышении температуры от комнатной до 165°F испаряется не так много пива и уж точно меньше молекул вкуса. Блондер заметил легкий чесночный привкус возле горлышка, но только там.

  Нажмите здесь, чтобы увидеть подробности экспериментов доктора Блондера.

  При подготовке этой статьи я погуглил и обнаружил, что Дуг Хэнторн, очень умный парень, стоящий за TheNakedWhiz.com также решил проверить эту концепцию и получил аналогичные данные. Его заключение? Такой же, как у нас.

  Майкл Чу, автор отличного веб-сайта CookingForEngineers.com, протестировал Poultry Pal, устройство, которое должно быть лучше пивной банки. Он пришел к такому же выводу.

  Итак, прежде чем вы напишете ниже, какой я тупой, учтите, что трое ученых/поваров пришли к одному и тому же выводу: переоценен.

  Шесть способов лучше приготовить курицу

  Температурный режим мяса является наиболее важным фактором для получения сочной, ароматной и безопасной курицы.Способ приготовления менее важен. Вы должны вынуть птицу, когда грудка достигнет 165°F в центре (или у ребер, если у вас есть консервная банка). Темное мясо должно быть около 170°F. Темное мясо может выдержать более высокие температуры, и вы вряд ли это заметите, но если пережарить грудку, получится картон. На все деньги, которые вы можете сэкономить на пиве,

  купите себе хороший цифровой термометр

  . Разделка мяса для получения прозрачных соков ненадежна, и дело в том, что в настоящее время сальмонелла широко распространена среди домашней птицы.

  1) Горизонтальное жаркое на гриле. Если вы просто откажетесь от банки, слегка смажете маслом всю птицу (это помогает растворить маслорастворимые ароматизаторы в специях и травах), бросите хуфту приправы в полость, вы получите лучшую птицу. Но его нужно готовить на непрямой стороне, вдали от прямого пламени, в двухзонной установке. Если вы хотите действительно хрустящую кожуру, когда температура мяса приближается к 150F, вы можете переместить его на сторону прямого нагрева и покатать на сильном огне в течение нескольких минут.

  2) Вертикальное жаркое.Блондеру нравится вертикальный обжаривание на косвенной стороне. «Единственное, что можно сделать с курицей в банке пива, — это вертикальное обжаривание. Мясо равномерно прожаривается, а кожа становится хрустящей. Если вы следите за температурой и ловите ее, когда грудка достигает 165 ° F, мясо будет влажным и нежным. Поэтому я настоятельно рекомендую вертикальные решетки для жарки, на гриле или в духовке. И держите пиво там, где оно должно быть: в руке».

  3) Цыпленок-гриль (справа) еще лучше. Приправьте внутреннюю часть, и соки от вращающейся птицы будут скатываться по коже, но не так много, как попадет внутрь.

  4) Цыпленок, запеченный в мундире или бабочке (слева), еще лучше. Вы вынимаете позвоночник, расплющиваете его и готовите кожей вверх с непрямой стороны, а затем переворачиваете кожурой вниз на прямую сторону в течение нескольких минут. Это подрумянивает все части со всех сторон, даже полость. И это выглядит так же круто, как цыпленок из пивной банки. Тот, что справа, был приготовлен на газовом гриле. Вы можете получить действительно темную кожу красного дерева на угольном гриле.

  5) Лучше разделить птицу пополам. Помните, что это животные, а не приспособления, и они никогда не готовятся равномерно.Если вы разрежете птицу пополам, вы сможете использовать свой надежный термометр для мгновенного считывания и контролировать степень готовности, а также перемещать ножки или грудки ближе или дальше от огня по мере необходимости.

  Проблема с переворачиванием и делением пополам заключается в том, что бедра легко отрываются, когда вы перемещаете мясо, так как мало что, кроме кожи, удерживает его на грудке.

  Кусочки пинают Beer Butt Цыпленок в заднице

  Разрезать птицу на куски — лучший способ, если вы делаете это правильно. Секрет в том, чтобы настроить на гриле двухзонную конфигурацию. Это означает, что одна сторона, сторона прямого нагрева, горячая с пламенем прямо под ней, а другая сторона, сторона косвенного нагрева, не имеет пламени внизу. Вы начинаете обжаривать мясо с непрямой стороны, где оно может мягко обжариваться со всех сторон при температуре от 225 до 325 ° F, а низ начинает подрумяниваться. Непрямая сторона готовит за счет циркуляции конвекционного потока воздуха. Положите дрова на пламя с прямой стороны, и вы можете добавить еще один слой аромата.

  Вы можете контролировать каждый отдельный предмет, и если вы используете хороший цифровой термометр, вы будете потрясены, увидев, насколько они разные.Вы можете перемещать каждый кусок ближе или дальше от прямого огня, чтобы ничего не пережарилось. При температуре около 150 ° F вы перемещаете каждый кусок кожей вниз к горячей стороне прямого нагрева и подрумяниваете его. Крайне важно, чтобы вы использовали 2-зонную систему, иначе тонкие края курицы пережарятся, а мясо высохнет.

  Сделайте все правильно, и у вас будут нежные, сочные кусочки, подрумяненные со всех сторон, причем каждый кусок будет идеально приготовлен, что невозможно, если птица цела и у нее в заднице пивная банка.

  Лучше всего то, что вам не нужно мучиться, разделывая целую горячую курицу.

  Нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт курицы Simon & Garfunkel, в котором подробно описан этот метод и сравнение с курицей из пивной банки. Чтобы правильно провести сравнение, вы должны использовать одинаковую натирку для обоих препаратов и готовить их рядом на одном и том же гриле, контролируя температуру с помощью цифрового термометра.

  Другие советы по улучшению кур: начните с покупки лучших птиц, возможно, выращенных на пастбищах, а затем попробуйте солить, вводить инъекционно и коптить.Положите на масло и травы и держитесь подальше от сладких натираний барбекю.

  Но если вы хотите верить в цыпленка из пивной банки, пожалуйста, игнорируйте данные и игнорируйте логику, продолжайте и тратьте пиво впустую. И когда вы увидите ресторан с рейтингом Мишлен, предлагающий курицу в пивной банке, пожалуйста, дайте мне знать.

  Какой твой любимый способ приготовления курицы?

  Все тексты и фотографии защищены авторским правом (c) 2012 Meathead или доктором Грегом Блондером, и все права защищены.Для получения дополнительной информации о сочинениях, фотографиях, рецептах и ​​барбекю Митхеда посетите его веб-сайт AmazingRibs.com и подпишитесь на его информационный бюллетень по электронной почте Smoke Signals.

  Друг Митхед на Facebook: http://www.facebook.com/AmazingRibs

  Как приготовить курицу в бутылке

  Наш фирменный «секретный» маринад разлит в бутылки и готов к добавлению к любому мясу по вашему выбору! Если вы хотите купить только маринад, позвоните Элизабет: (339) 883-8366, чтобы оформить заказ.

  Итак, прежде чем что-либо делать, достаньте курицу, положите ее в герметичный пластиковый пакет и отбейте, чтобы она стала тоньше. Приготовьте маринад. Поместите полиэтиленовый пакет в миску. Переложите курицу в этот пакет. Смешайте все ингредиенты маринада и залейте им курицу. Завяжите пакет и поставьте в холодильник.

  Lea & Perrins Маринад для курицы, бутылка 10 жидких унций

  2. Выньте курицу, чтобы она остыла. 3. Тем временем приготовьте маринад, смешав вино, питьевую воду, сахар, легкий соевый соус и устричный соус.Тщательно перемешайте. 4. В кастрюлю или кастрюлю с крышкой положите приготовленную курицу и залейте маринадом. Поместите это в холодильник как минимум на 2 дня и до 5 дней перед едой.

  Приготовьте маринад, как указано выше, и маринуйте курицу в течение (минимум) 30 минут.; Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой; Разложите курицу на подготовленном противне. Откажитесь от любого оставшегося маринада. Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 160-165 градусов по Фаренгейту, как показано на цифровом термометре для мяса.

  Для запекания маринованной курицы: Поместите маринованные грудки в неглубокую форму для выпечки и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F. Выпекайте 22-25 минут или пока курица не достигнет температуры 165°F на термометре для мяса. Приготовление на плите: положите куриные грудки в смазанную маслом сковороду на средне-сильном огне. Переверните через 10 минут и проверьте готовность еще через 10 минут.

  Бестселлер на Amazon, классический маринад для стейков от мастеров гриля A.1. вдохновлен чикагскими стейк-хаусами и готовится из томатного пюре, острого уксуса и черного перца для яркого вкуса.Рецензенты любят использовать этот маринад для стейков, свиных отбивных и куриных грудок на гриле.

  Секрет этой сочной курицы — йогурт в маринаде, который сохраняет мясо влажным, даже если оно немного пережарено. … используйте пульверизатор, наполненный водой, чтобы остановить вспышки.

  Итальянский маринад для курицы

  Lawry’s® Caribbean Jerk с маринадом из папайи Отправьтесь в мини-отпуск в тропиках, добавив этот маринад к говядине, курице, свинине или морепродуктам. Мы объединили сок папайи, патоку и лайм с экзотическими травами и специями для создания неповторимого вкуса.

  Используйте ½ бутылки маринада Allegro Teriyaki. Замариновать куриную грудку на 1-2 часа. Соль и перец для вкуса. Нарежьте маринованную курицу.

  Lea & Perrins Маринад для курицы 10 эт. унция Бутылка. ПОДКЛЮЧЕНИЕ. Соковыжималка, вкуснее курица без компромиссов! Маринад Lea & Perrins® для курицы, смешанный с белым вином и травами, проникает внутрь и делает его нежным без ущерба для полезных качеств курицы. Смешан с белым вином и травами. Рецепт: курица с ананасом.

  Четыре из самых ЛУЧШИХ простых маринадов для курицы из 5 ингредиентов — чипотле с медом, лимонная трава, перец чили-лайм и коричневый сахарный чеснок — идеально подходят для приготовления на гриле или

  Нагрейте духовку до 400°F.Промойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. Поместите в форму для запекания. Сбрызните 1/4 стакана бутилированного соуса терияки, солью и 1/2 чайной ложки перца; повернуться к пальто. Запекайте курицу 30 минут. Сбрызните 1/4 стакана соуса терияки и готовьте еще 15 минут. Подавать с отварным рисом.

  38 купленных в магазине маринадов, которые по сути являются ужином в бутылке

  Лучшие рецепты маринада для курицы с виски на Yummly | Куриный маринад с розмарином ранчо, сладкий и острый маринад для курицы, бурбонский маринад для курицы и глазурь.Зарегистрироваться / Войти My Feed Статьи Планировщик еды Новые рецепты для кладовой Новый обзор Рецепты с гидом Yummly Pro Рождество Новый канун Нового года Новый умный термометр. Сохраненные рецепты.

  Пивной маринад для курицы. Впервые я использовал пиво в маринаде, когда готовил бургеры с копченой курицей и беконом почти пять лет назад. (И да, эти гамбургеры так же удивительны, как и звучат!) Нам так понравился вкус, что я сразу же начал экспериментировать с рецептом маринада для курицы-гриль.

  Итальянский маринад для курицы. Ингредиенты: заправка для салата в итальянском стиле в бутылке на 16 унций; 1 чайная ложка чесночного порошка; 1 чайная ложка соли по вкусу; Инструкции: Смешайте заправку, чесночный порошок и соль в миске.

  No related posts.