| Фазан Эту птицу тоже не просто купить, её нужно убить, НА ОХОТЕ, а потом принести в свой любимый ресторан,… | |
| Фасоль стручковая св. Стручковая фасоль (спаржевая, французская) очень удобный продукт. Ее можно купить в любое время года… | |
| Фейхоа Фейхоа – род южноамериканских тропических деревьев, которые в настоящее время достаточно широк… | |
| Фенхель Считается, что родиной фенхеля является Италия.  В самом деле, и в Древнем Риме, и в средневековых ит… | |
| Фенхель семя Фенхель — пряно-ароматическое растение, ставшее известным человеку за много лет до нашей эры. … | |
| Феттучине Фетучине (фетучини, фетучине, fettuccine) называют разновидность итальянской пасты (изделий из… | |
| Фигурные Макаронные изделия Макаронные изделия – это изделия из высушенного пшеничного теста, за.  .. | |
| Физалис Физалис- это скорей не продукт питания, а продукт украшения блюд, такие маленькие фонарики висят на … | |
Финики — съедобные плоды финиковой пальмы — распространённый продукт питания, широко дос… | |
| Фисташки Фисташка — род растений семейства сумаховых; деревья и кустарники с опадающей или реже —.  .. | |
Кулинарный словарь — слова на ‘ф’
Фалафель
Фалафель представляет собой шарики, слепленные из бобовой мякоти, а затем обжаренные во фритюре. Изначально на Ближнем Востоке (откуда они родом) их готовили из нута. Сегодня можно встретить рецепты фалафеля с фасолью, горохом, бобами, чечевицей. В России они стали пользоваться популярностью не так давно, с появлением приверженцев здорового, сбалансированного питания…
Узнать больше…
Фарфель
Тесто без дрожжей, нарубленное мелкими кусками, либо перетертое руками.
Узнать больше…
Фарш в мультиварке
Вкус улучшают с помощью специй – мускатного ореха, вустерского соуса, куркумы. Чтобы фарш лучше впитал в себя приправы, желательно поставить его в холодное место на полчаса. Некоторые поварихи используют не один вид мяса, а несколько. Самым популярным сочетанием является говядина и свинина.
Крутить их в мясорубке следует по отдельности…
Узнать больше…
Фарш для пельменей
Если собралась приготовить вкуснючие домашние пельмени, то обязательно нужно озаботиться готовкой и теста, и фарша для них. Иначе потратишь время впустую. Ну ладно, для теста еще можно сделать исключение — купить готовое. Но фарш! Это святое))
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фарша для пельменей:
[[rating_table_ingredients]]
Каким должен быть идеальный фарш для пельменей? В первую очередь, сочным, не сухим…
Фарш мясной
Его можно смешивать с другими компонентами, добавлять в супы, начинять овощи и использовать для запеканок. Продукт из курицы и индейки подходит для приготовления диетических паровых котлет, переработанная свинина и говядина станет основой для фрикаделек, тефтелей и голубцов.Измельченное мясо рекомендуется приобретать в проверенных местах, где его изготавливают в стерильных условиях и не добавляют жир, шкуру, хрящи, кости.
..
Узнать больше…
Фарш на сковороде
Если захотелось приготовить что-то быстрое, простое, но при этом сытное и очень вкусное, можно остановиться на рецептах фарша на сковороде, приготовленного с луком, сметаной, кетчупом. Такая мясная подливка хороша и сама по себе, и в виде дополнения к тушеным или запеченным овощам, вареным крупам, кашам…
Узнать больше…
Фарш свинина говядина
Свино-говяжий фарш легко приготовить в домашних условиях. Для этого берут равное количество свинины и говядины и прокручивают через мясорубку, лучше дважды. Добавляют соль, перец, другие специи. Плюс сырое яйцо для закрепления, которое можно заменить на половинку сырого картофеля, натертого на мелкой терке…
Узнать больше…
Фаршированная куриная грудка
Минимальное количество жиров делает его востребованным диетическим продуктом. Некоторым хозяйкам, которые недооценивают его, обвиняя в отсутствии сочности, наверняка понравятся рецепты фаршированной куриной грудки – очень вкусного праздничного блюда.
Приготовить грудку, начиненную фаршем, очень легко…
Узнать больше…
Фаршированная скумбрия
Находи авторские апробированные рецепты фаршированной скумбрии на 1000.menu. Оцени версии кушанья с различными овощами, лимоном и луком, морковкой, помидорами и сырами. Поэкспериментируй с разнообразными пряностями, добавь оливки или сухофрукты. Получи в любом варианте невероятное лакомство!
При покупке скумбрии надо знать несколько правил…
Узнать больше…
Фаршированная щука
Ведь, как известно, данная рыба имеет один существенный недостаток – в ней слишком много мелких косточек, поэтому готовка часто вызывает затруднение. Идеальным вариантом можно назвать фаршировку. Рецепты фаршированной щуки непременно должны быть в поварской копилке каждой хозяйки. Именно при таком способе приготовления рыбка получается невероятно сочной, ароматной и вкусной…
Узнать больше…
Фаршированные блины с начинкой
Для фаршировки блинчиков можно использовать массу разнообразных начинок.
Они могут быть с творогом, изюмом и сливками, с фруктами и ягодами, вареньем и вареной сгущенкой. Украшать такой десерт можно сахарной пудрой или тертым шоколадом.Блинчики сами по себе очень сытная еда, их способы приготовления – это отдельная тема, так как рецепты теста весьма разнообразны…
Узнать больше…
Фаршированные блюда
Чаще всего фаршируют птицу, овощи (перцы, баклажаны, кабачки, помидоры), крупные макароны, рыбу, хлеб, лаваш или булочки. Приготовить оригинальное кушанье можно из того, что осталось в холодильнике, не обязательно соблюдать рецептуру в точности. Подобные угощения всегда украсят праздничный стол и порадуют своим видом гостей…
Узнать больше…
Фаршированные грибы
Традиционным блюдом для многих кухонь мира постепенно становятся фаршированные грибочки, ведь приготовить такое кушанье совсем несложно, но результат превосходит все ожидания. Рецепты фаршированных грибов разнообразны, блюда могут подаваться горячими или в качестве холодных закусок, их тушат, запекают и готовят в мультиварке.
..
Узнать больше…
Фаршированные кабачки
Поэтому, нафаршировав их, можно получить замечательное угощение как для праздничного, так и для обычного ужина. Кулинарные книги предлагают самые невероятные рецепты фаршированных кабачков. И это вовсе не случайно: их легко приготовить. Чтобы создать достойное творение, требуется совсем немного продуктов и побольше кулинарной фантазии! Изделия фаршируют чем угодно: кто-то использует в качестве начинки мясо, кто-то предпочитает грибы, другой наполняет мелко нарезанными овощами, а кому-то больше по душе сыр и творог…
Узнать больше…
Фаршированные перцы в духовке
Основные ингредиенты
Блюдо готовят из сладких перцев небольшого или среднего размера. Для него подойдут желтые, красные, оранжевые и зеленые плоды. Традиционно для начинки берут мясной фарш с рисом, но можно использовать филе птицы, лесные грибы, баклажаны, куриные яйца. К продуктам добавляют обжаренный растительном масле репчатый лук и пассированную морковь.
Узнать больше…
Фаршированные помидоры
Выбирай первоклассные проверенные рецепты фаршированных помидор на сайте незабываемо вкусного стиля 1000.menu. Возьми на заметку варианты с грибами, фаршем, всеми видами сыров и зеленью, печенью трески, креветками, мидиями, орехами. Фантазируй и создавай свои кулинарные шедевры из простых ингредиентов…
Узнать больше…
Фаршированные ракушки
На исторической родине этот продукт носит два названия: конкильони и лумакони. Первые от наших, отечественных ракушек отличаются более крупным размером. Что превращает их в более удобный объект для фаршировки. Вторые имеют более причудливую форму, но, тем не менее, “ракушечную”. У первых одно отверстие, у вторых — два (потому что сквозные)…
Узнать больше…
Фаршированные шампиньоны
А потрясающий выбор начинок и вариаций их приготовления позволит снова и снова удивлять гостей. Непривычные фаршированные грибы отлично подходят для новогоднего меню или особенного торжества, а также легко разнообразят привычную трапезу.
Симпатичные шляпки наполняются какими угодно смесями, поэтому могут подаваться наряду с различными кулинарными изысками…
Узнать больше…
Фаршированные яйца
1. Отварить вкрутую. Важно сохранить белок в целостности, не повредить. Для этого готовые яйца в скорлупе залить холодной водой и через несколько минут очистить. 2. Аккуратно вынуть чайной ложкой желток. Сгодится, чтобы перемешать его с начинкой или использовать для других блюд. 3. Продукты для наполнения яичных половинок подходят любые по вкусу, бюджету и наличию, главное – измельчить их до консистенции фарша…
Узнать больше…
Фаршированный картофель
Картофель – любимый многими продукт, который готовят разными способами: варят и жарят, запекают и тушат, добавляют в супы и начинки для пирогов, делают из него котлеты или оладьи.
Но есть блюдо, в котором картофель не только вкусен, но и красив. Это фаршированный картофель, который может быть гарниром, закуской или самостоятельным блюдом.
..
Узнать больше…
Фаршированный перец
Сочные яркие плоды перцев употребляют в свежем виде – в разнообразных салатах, закусках и самостоятельно. Охотно консервируют, запекают, тушат, фаршируют. Рецепты фаршированного перца поражают своим разнообразием. Начиняют его рисом, мясом, сыром, грибами, крупами, яйцами и т.д. Каждый день мы узнаем о новых разносолах со сладкой паприкой, кулинары придумывают их, удивляя нас своей фантазией…
Узнать больше…
Фасоль в томатном соусе
Фасоль остается одним из наиболее доступных, а главное полезных, источников белка. Она может быть приготовлена множеством способов. Достаточно приправить ее особыми специями, чтобы получить совершенно новый вкус. Ее можно жарить, тушить, варить, мариновать, запекать в духовке. Делать из нее сложное второе блюдо или начинку для пирога…
Узнать больше…
Фасоль на зиму
При консервации она сохраняет свои полезные свойства и отлично выручает в зимнее время. Ее необходимо употреблять детям и взрослым для полноценного развития и поддержания иммунитета.
Рецепты фасоли на зиму весьма разнообразны. Ее закрывают в томате с овощами, в качестве салата и готовой зажарки для борща…
Узнать больше…
Фасоль по-корейски
Подбирай первосортные отборные рецепты фасоли по-корейски на кулинарной онлайн-страничке 1000.menu. Опробуй версии с различной свежей ароматной зеленью, морковкой, разнообразными пряностями. Приготовь яркий, насыщенный, как сама Азия шедевр!
Стручковая спаржевая фасоль бывает зеленой и желтой…
Узнать больше…
Фасоль с мясом
Находи доскональные опробованные рецепты фасоли с мясом в коллекции вкусовых фантазий 1000.menu. Попробуй приготовить всевозможные сорта фасоли с грибами, различным мясом и субпродуктами, ароматной зеленью и овощами, с добавлением сыров, томата или сметаны. Создай свой кулинарный шедевр!
Многообразие фасоли поражает! Существует более двухсот её разновидностей, и у каждой особенный внешний вид, вкусовой оттенок…
Фахитос
Мексиканский рецепт из печеных мясных продуктов, лепешек и жгучей подливки.
Узнать больше…
Фейхоа на зиму
Плод тропического и субтропического вечнозеленого кустарника, фейхоа, на зиму заготавливать лучше в сыром виде. Дело в том, что в этой ягоде очень большое содержание йода и железа. Что особенно ценно для людей со сниженным иммунитетом и проблемами со здоровьем. Поэтому для максимальной сохранности ценных веществ рекомендуется не подвергать фейхоа тепловой обработке…
Узнать больше…
Фиалка
Цветущее растение с бутоном, лепестки которого принимают окрас различных оттенков пурпура. Фиалка используется в разных рецептах, преимущественно в лечебных, но также в кулинарных. Например, сушеная зелень фиалки входит в состав некоторых коктейлей.
Узнать больше…
Физ
Шипучий алкогольный напиток, по технологии приготовления подобный коллинзу. Разница в том, что рецепт физа допускает какие угодно ингредиенты. Газировку может и часто заменяет шампанское. Подавать физ принято вместе с куриным яйцом, либо с одним желтком/белком, добавляя соломинки для питья.
Процент присутствия льда не должен превышать половины объема бокала…
Узнать больше…
Физалис овощной
Сорт томата, выращиваемый в Мексике. Естественный вид зрелых плодов овощного физалиса, отличается от классического томатного. По мере роста они обретают цвета зеленых и желтоватых оттенков. Формируются физалисы в семенных коробках. В их случае она походит на изящную обертку, снимаемую без особых проблем…
Узнать больше…
Филе
Многозначное слово, под которым одновременно подразумевается несколько, отличных друг от друга вещей. Однако в преобладающем большинстве случаев филе ассоциируется с наилучшим мясным продуктом, какой только можно получить при разделке туш любого вида животных, включая рыб и птиц. Филе никогда не содержит в себе косточек и хрящей, по сути, являясь «чистым мясом»…
Узнать больше…
Филе говядины
В любом виде вырезка вкусна и очень аппетитна.Говяжье филе используется для приготовления множества блюд. Его употребляют в отварном виде, добавляют в салаты и закуски, обжаривают на сковороде до золотистой корочки, запекают в духовом шкафу под овощной или сырной шубкой.
Оно подходит для барбекю и гриля…
Узнать больше…
Филе индейки
Средний вес филе индейки – от 700 грамм до килограмма. Из такого внушительного размера цельного куска мяса можно приготовить много вкусных блюд. — Из фарша: тефтели, котлеты, фрикадельки для супа, домашние колбаски.- Отбивные, мясо по-французски, жаркое, соусы, подливы, мясной рулет…
Узнать больше…
Филе минтая в духовке
Большую часть рецептов филе минтая в духовке можно отнести к сбалансированному, здоровому питанию или вовсе к ПП. Это зависит, конечно, от используемых продуктов. То есть блюдо может быть полностью диетическим и состоять исключительно из полезных ингредиентов, содержать минимум калорий (рыба, морковь, лук и сыр, к примеру)…
Узнать больше…
Филе свинины
Где находится филейная часть свинины? Это верхний слой окорока задних ног – мясо светло-розового цвета, без лишнего жира, мышц и сухожилий, поэтому ценится выше. Что можно приготовить из свиного филе? Разнообразие вкусных блюд впечатляет: — Замариновать, нанизать на шампуры, запечь – готов шашлык.
..
Узнать больше…
Филе трески в духовке
Основные ингредиенты
Филе трески – полезный продукт, который рекомендуют включать в детское меню, рацион спортсменов и худеющих людей. Рыба содержит много белка и мало жира, отличается приятным вкусом и хорошо отлично усваивается. Микроэлементы, входящие в ее состав, помогают работе нервной системы, улучшают интеллектуальные способности, благоприятно влияют на состояние кожи, волос и ногтей…
Узнать больше…
Филе утки
Выбирай исключительные опробованные рецепты филе утки на гастрономической веб-площадке 1000.menu. Оцени варианты с апельсинами, имбирём, фруктовыми и медовыми соусами, различными грибами, сметане и сливках, с кабачками и другими овощами. Выбери из океана кулинарных рецептов своё совершенно простое, но в то же время оригинальное кушанье…
Узнать больше…
Филей
Те области разделываемой туши животного, которые расположены у середины спинного хребта, по обе стороны от позвоночника.
Филейное мясо считается деликатесным, отличается от остальных мясных частей туши нежным вкусом. Оно сильно востребовано в составе самых дорогих и качественных рецептов с мясом.
Узнать больше…
Филлофора
Разновидность водоросли, легко узнаваемая среди прочих по её алой окраске. На сегодняшний день филлофора активно задействована в пищевом производстве.
Узнать больше…
Финская и карельская кухня
Это настоящий кладезь для любителей морепродуктов, ведь именно они являются отличительной особенностью этой кухни. Лосось, сельдь, ряпушка, сиг, форель стали главными компонентами вкуснейших кушаний, многие из которых – специфические, не встречающиеся более ни у каких других народов. Мясные блюда не доминирует…
Узнать больше…
Фитофтора
Грибки, относящиеся к подклассу оомицетов. Фитофтора завоевала дурную славу среди растениеводов и фермеров, так как она паразитирует на одомашненных культурах, например: картофеле, морковке и помидорах, провоцируя в них развитие нездоровых процессов.
Узнать больше…
Фиц
Прохладительное питье со слабым содержанием алкоголя. Подается в компании со льдом и некоторым количеством лимонного сока. В рецепте фица, минеральной воде отведена определяющая роль. Она является необходимым компонентом напитка, но её может заменить обычная газировка.
Узнать больше…
Фламбе
Особое блюдо, смоченное алкогольным напитком, который поджигается непосредственно в ходе подачи еды на стол. Для создания возгораемой оболочки обычно используется ром или коньяк, но их способны заменить любые другие виды алкоголя (давая при этом более низкий результат).
Узнать больше…
Фламбировать
Фламбирование считается высокоуровневым кулинарным приемом, требующим опыта и сноровки. Качественному фламбе нужен соответствующий марочный коньяк и широкая сковорода на длинной ручке, обеспечивающая наиболее комфортные условия для фламбирования.
Узнать больше…
Флип
Сбитые вместе до образования пены, сахар, ликер и сырое яйцо, смешанные затем с молоком и вином, приправленные мускатным орехом, с добавлением шоколада и больших ледяных кубиков.
Коньяк может заменить собой вино.
Узнать больше…
Фляки
Рецепт блюда, состоящего из коровьего рубца с овощами. В обычаях польской кухни подавать фляки с соусом, делающимся из смеси муската, имбирного корня и молотого перца.
Узнать больше…
Фольга
Тончайший лист алюминия. Благодаря ряду полезных свойств, фольга превратилась в важный материал арсенала пищевой промышленности. С хранением уязвимых к теплу продуктов, особенно шоколада, она справляется лучше большинства аналогов и является классическим вариантом для теплоизолирующих оберток.
Узнать больше…
Фольга в духовке
Запаковать в металлический лист можно всё: рыбу, мясо, потрошки, птицу, овощи, особенно картофель, морепродукты, запеканки, в частности, посыпанные твердым сыром. В горшочках надо покрыть горлышко и зафиксировать, как мешковину на банке со сметаной. Какая польза от запекания в фольге?- Равномерная термическая обработка от поверхности до внутренностей…
Узнать больше.
..
Фонд
В профессиональной кулинарии это слово является термином, обозначающим набор базовых, простых соусов, которые используются в рецептах приготовления многих других, более сложных соусных смесей.
Например, французская кухня причисляет к фонду соединения из мясных соков и масла, остающихся на дне сковородки после жарки мяса и рыбы…
Фондан ( фонтан )
Именно ей это блюдо обязано своим названием, ведь оно дословно означает «тающий шоколад». Подобные угощения впервые появились во французских ресторанах быстро и стали очень популярными среди посетителей. Тонкий вкус шоколада и румяного воздушного теста просто не может оставить человека безразличным! Всеобщую любовь к фонданам можно понять: это удивительно вкусное блюдо, которое вовсе не сложно приготовить…
Узнать больше…
Фондю
Сегодня в продаже можно отыскать набор для фондю по своему вкусу. В такой набор входит плитка, горшочек, ковшик или чаша для соуса и специальные вилочки.
Слово «фондю» по-французски означает «расплавленный».
Самые известные разновидности фондю это:
• Шоколадное фондю
• Сырное фондю
• Китайское фондю
Самое знаменитое – сырное фондю – приготовляется из вина и сыра…
Узнать больше…
Форель в фольге
Находи превосходные протестированные рецепты форели в фольге на Интернет-ресурсе 1000.menu. Пробуй вариации жареной, вареной, запеченной форельки. В сливках, вине, сметанке, с овощами и без, с различными сырами и специями. Приготовь королевскую рыбку со своей изюминкой!
Форель – необыкновенная рыба…
Форма для кукурузных початков
Вид пекарской формы из чугуна, имитирующий фигуру кукурузного початка . Применяется в выпечке хлебных изделий из кукурузной муки.
Узнать больше…
Форма для маффинов
Пекарская форма, специально производимая под выпечку маффинов. Они производятся из металла, но также существуют формы из силикона, чья популярность постепенно становится все выше, благодаря удобствам, обеспечиваемым силиконовым материалом при выпекании.
Стандарт для большинства форм – дюжина круглых слотов 7 см в диаметре и до 3 в глубину…
Узнать больше…
Форшмак
Выбирай великолепные испытанные рецепты форшмака на сайте кулинаров 1000.menu. Попробуй вариации с различной ароматной зеленью, отварным картофелем, разными сортами яблок, твердыми и плавлеными сырами, с хлебом и батоном. Подай форшмак с бутербродами, в тарталетках, на листочках салата, чипсах и крипсах…
Узнать больше…
Французская заправка
Французская заправка может называться сокращенно – франц, но в русскоязычном словесном обиходе больше известна как соусная заправка «винегрет». Этот соус относится к категории холодных и используется для салатов. В рецепт французской заправки включены винный уксус, соль, оливковое масло, перец и в отдельных вариантах ряд других ингредиентов, в том числе пряных приправ…
Узнать больше…
Французская кухня
Рецепты этих угощений рождались в провинции и в королевских замках из деликатесов и деревенской провизии, столетиями назад.
Недаром французские повара владеют секретами приготовления огромного гастрономического ассортимента, тем не менее, неукоснительно соблюдая некоторые нюансы… Прежде всего, еда подается небольшими порциями, видимо, поэтому француженки отличаются стройными формами…
Узнать больше…
Французский суп
К общим чертам французских супов можно отнести смелое сочетание и разнообразие компонентов, нежную текстуру, замысловатую тепловую обработку. Лук для прославленного лукового супа не просто варится, он жарится и карамелизируется за счёт сахара, благодаря чему кушанье приобретает великолепный и неповторимый аромат…
Узнать больше…
Фраппе
Холодный молочный коктейль густой консистенции, с добавлением фруктового/ягодного сиропа, а также мороженого. Его подают в малых порциях. Немалую долю в составе напитка занимает крошеный лед. При этом согласно стандартам, его содержание не должно превышать более чем треть от объема коктейля.
Узнать больше…
Фраппировать
Профессиональный кулинарный термин, под которым подразумевают процесс охлаждения продукта или блюда в целях совершенствования его вкусовых качеств и/или консистенции.
Узнать больше…
Фри
Сленговое выражение, используемое в пунктах общественного питания – ресторанах, кафе, закусочных и ассоциирующееся с мясными и рыбными блюдами, приготовленными с использованием обильной панировки. Предположительно слово произошло от «фритюра», в котором, как правило, готовятся подобного рода рецепты…
Узнать больше…
Фригеруй
Румынское наименование шашлычных изделий и родственных им рецептов.
Узнать больше…
Фрикадельки
Слово “фрикадельки” имеет итальянские корни (ит. frittatella) и образуется от прилагательного “жареное”. Так называют шарики из фарша, мясного или рыбного. В некоторые национальные кухни (например, русскую до недавних пор) входят рецепты фрикаделек с их варкой и подачей в супе…
Узнать больше…
Фрикадельки в духовке
Основные ингредиенты
Нежные фрикадельки готовят из телятины, свинины, филе индейки или курицы. Для этого блюда можно взять смешанный фарш, дополнить его репчатым луком и морковью.
В постные дни фрикадельки готовят из рыбы, грибов и вареных круп. Чтобы мясные шарики не распадались, в фарш добавляют яйца, сыр и размоченный в молоке хлеб…
Фрикандо
Обозначение для отдельной категории блюд, главной частью которых является телячий ссек, либо другая область задней части телячьей туши. Кусок мяса в рецептах таких блюд обычно выпекается в духовке в цельном, неразделанном виде. Однако при подаче блюда к столу ссек режется на отдельные порции, гарнируемые соусами и овощами…
Узнать больше…
Фрикасе
Красивым словом фрикасе французы называют привычное и знакомое всем рагу, приготовленное из всего, что есть под рукой. И в переводе это слово обозначает как раз “всякая всячина”. Хотя лучшие в мире повар (общепризнанные) не были бы ими, если бы не придумали и некоторые ограничения для своего блюда…
Узнать больше…
Фрикасе из курицы
Куриное фрикасе считается классическим, по сравнению с остальными видами этого блюда (которое готовят с другим мясом, рыбой, овощами или грибами).
Тот, кто его придумывал, изначально предполагал, что будет использоваться только белое мясо под белым соусом. Благодаря такому сочетанию кушанье не только вкусное, но и смотрится красиво…
Узнать больше…
Фритата
Итальянское блюдо в виде яичного омлета плоской формы, с овощами, а также, с сыром и мясом, примешиваемыми в произвольной пропорции, все вместе, или исключая друг друга, в зависимости от рецепта.
Узнать больше…
Фриттата
Фриттата, или frittata, представляет собой одну из разновидностей омлета, который готовят с добавлением самых разных продуктов. Чаще всего это ветчина, сыр, овощи. Может быть также мясо, разные колбасы. В некоторые виды фриттаты итальянцы, особенно жители Неаполя, добавляют макаронные изделия.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фриттаты:
[[rating_table_ingredients]]
Чтобы приготовить фриттату как нужно, важно помнить одно главное правило: для этого блюда не берут сочные овощи с большим количеством сока в них.
..
Узнать больше…
Фритюр
Крупная масса растопленного жира или масла, доводимая до кипящего состояния для готовки в ней практически любых продуктов, мясных, овощных и сделанных на основе теста. Также это слово обозначает сам процесс данной кулинарной обработки. Перед применением фритюр непременно цедят.
Фритюр наливается во фритюрницу — специально предназначенную для этого посуду, в которой и происходит вся готовка…
Фритюрница
Кухонная посуда, предназначающаяся для приготовления рецептов, требующих фритюра. Данный прибор состоит из контейнера, куда заливается фритюр, и корзинки, в которую размещаются продукты для обжарки. Корзинка позволяет быстро вынимать их из кипящего масла и готовить более одной порции за раз, не прерывая кипения фритюра…
Узнать больше…
Фрозен
Вид коктейлей с большим содержанием измельченного льда, находящегося примерно в равных пропорциях с жидкостью. Коктейли фрозен подают охлажденными до состояния, близкого к замороженному, и в металлических рюмках, реже – в стеклянных.
Узнать больше…
Фромаж
Сорт французского сыра, вне Франции более всего известного под названием «Камамбер». По консистенции относится к мягким сырам повышенной жирности. Фромаж варится исключительно из молока коровы. Его внешний твердый слой в виде белой корки образуется благодаря деятельности грибков особого вида сырной плесени, используемой в производстве…
Узнать больше…
Фруктовый салат
2) «Витаминизировать» семейство не очень любимыми фруктами и ягодами. Например, кисловатой вишней и смородиной, терпким крыжовником и грушей. Нарезать мелкими кусочками, добавить десертных специй, ингредиенты пропитаются соком, и вкус станет нежным, сбалансированным, нейтральным. В миксе можно съесть абсолютно всё…
Узнать больше…
Фрукты
Говорить о пользе этих продуктов можно бесконечно много. Их полезно употреблять в сыром виде и добавлять в различные блюда. Из них прекрасно получаются различные десерты, кондитерские изделия, а также их можно добавлять во второе или салаты.
Рецепты блюд с фруктами весьма разнообразны. Они великолепно сочетаются с мясными изделиями и курицей…
Узнать больше…
Фрутарианство
Частный случай веганства, приверженцы которого составляют свой рацион исключительно из фруктов, ягод, орехов, бобовых и большинства видов овощей, не относящихся к корнеплодам. То есть фрутарианство допускает в употребление лишь те плоды, в процессе сбора которых растениям не наносится существенного вреда…
Узнать больше…
Фуа гра
Французский продукт, печень перекормленной домашней птицы, чаще всего уток, либо гусей. Его название с французского дословно так и переводится: «жирная печень». В мировой кухне
фуа-гра относится к категории французских деликатесов, равно как и паштет, изготовляемый из такой печени.
Одни из самых известных центров производства фуа-гра, это города Тулуза и Страсбург…
Узнать больше…
Фужер
Бокал для питья алкогольных напитков и коктейлей с более высокой, чем у стандартных бокалов, ножкой.
Узнать больше…
Фузариум
Род плесневых грибков, чьи представители наносят вред сельскохозяйственным культурам и способны стать причиной отравления или болезни, как у животных, так и у человека.
Узнать больше…
Функциональные продукты
Это такие виды продуктов, которые обладают полезными свойствами помимо тех, которые заложены в них их естественной природой. Различается два отличные друг от друга типа функциональных продуктов:
1) Все те продукты растительного происхождения, в которых содержатся полезные вещества, не обладающие высокими питательными качествами…
Фунт
Устаревшая английская мера измерения веса, равная 410 грамм.
Узнать больше…
Фунчоза с курицей
Находи совершенные оригинальные и классические рецепты фунчозы с курицей на невероятно интересном гастрономическом веб-ресурсе 1000.menu. Пробуй разнообразить блюдо всевозможными овощами, добавь грибы, используй вместо мяса фарш.
Твори ароматное волшебство своими руками!
Удивительно вкусное, легкое и ароматное кушанье фунчоза с курицей понравится, пожалуй, даже самым большим привередам…
Узнать больше…
Фунчоза с овощами
Одновременно с фунчозой можно использовать огромное количество овощей, а их выбор будет целиком зависеть от вкуса повара. Даже не сочетаемые на первый взгляд продукты будут замечательно себя чувствовать.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фунчозы с овощами:
[[rating_table_ingredients]]
Главный секрет блюда заключается в выборе разных цветовых оттенков ингредиентов, входящих в состав рецепта…
Узнать больше…
Фурцеллярия
Разновидность водоросли, окрашенная в багряные оттенки. Применяется для нужд массового пищевого производства.
Узнать больше…
Фуршет
Праздничный стол открытого типа, на который выкладываются, в большинстве своем, холодные закуски и блюда. Роль фуршета заключается в обеспечении простого и быстрого обслуживания крупного числа гостей, поэтому он особенно популярен и востребован на официальных мероприятиях и вечеринках, в особенности, массовых.
..
Узнать больше…
Футо маки
Маленькие рисовые рулеты, в состав которых в произвольном соотношении добавляются разные овощи и филе рыбы. Футо маки подаются к столу, завернутыми в съедобную обертку из морской капусты.
Узнать больше…
Фыдчин
Закрытый пирог из рецептов осетинской кухни, на основе пресного теста, фаршируемый мясом. Фыдчин размещается на сковородке и в таком виде кладется в духовку, где выпекается до полной готовности.
Узнать больше…
Фюзи
Парадное оружие государственных шеф-поваров, лидеров престижных кулинарных клубов и именитых ресторанов. Представляет собой кортик из каленой стали, оснащенный крупным эфесом из дерева или кости. Составлял часть парадной поварской формы вплоть до 19-го века.
Узнать больше…
Фюме
Слово из ресторанной терминологии, под которым отмечаются любые густые бульоны на основе рыбы или мяса, обладающие стойким, сильным запахом и малым содержанием воды в соотношении с другими ингредиентами.
Узнать больше…
кулинарные слова на букву Ф
кулинарные слова на букву Ф
ФАЗАН. Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности была завезена из Персии в Европу и распространилась на территории стран, входивших в Римскую империю. Ныне в диком виде встречается в Закавказье, Прикаспии, в Средней Азии, Казахстане и Киргизии, а также в Уссурийском крае, в Приморье на Дальнем Востоке. Последние годы фазанов успешно разводят в вольерах, на фермах.
Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании и мариновании . Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках, поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными (фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос для смеси с подливкой.
Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане и Таджикистане мясо фазана, отделенное от костей и кожи, используется в плове.
Лучшим по своему мясу считается кавказский фазан. В торговле появляется в сезон с октября по середину января.
Блюда из фазана входят в номенклатуру лучших ресторанных блюд международного класса: жаркое из фазана, фазаньи грудки (филе), паштет из фазана (в него идут обрезки мяса с крыльев и ног, горла и ливер).
ФАРФАЛЛЕ. Итальянские макаронные изделия в виде бабочек, бантиков.
ФАРШ (фр. farce). Термин, применяемый для обозначения всякого сырого молотого мяса, независимо от того, какому животному оно принадлежит, теплокровным или рыбам. Поэтому различают мясной фарш, именуя его всегда по виду животного, мясо которого фаршируется: свиной фарш, бараний фарш, телячий фарш; птичий фарш — куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный; рыбный фарш, обозначающий как бы все сорта рыбы, но изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскольку из ценных пород рыб фаршей никогда не делают.
Мясо крабов, раков, лангустов, омаров, а также кальмаров, голотурий, трепангов никогда не превращается в фарш, то есть не измельчается в сыром виде, так как это может привести к резкому ухудшению качества мяса (его подвергают тепловой обработке целиком). Оно, как и другие виды мяса, может быть превращено в фарш после отваривания, но в таком случае оговаривается, что речь идет о фарше из отваренного мяса.
Фарш получают, в основном пропуская мясо через мясорубку. Причем всегда должно быть указано, через какую решетку (особенно в рецептах блюд восточной кухни) пропускается мясо — крупную или мелкую, или же с трубкой (для самых тонких фаршей). Но фарш может быть и рубленым, то есть получаться без помощи мясорубки.
Из овощей фарши не делают — их либо мелко секут, если они сырые, либо толкут, если они вареные, в результате чего получается уже не фарш, а более тонкая среда, называемая пюре .
Измельченные же овощи, но прошедшие затем тепловую обработку, дополненные пряностями или приправами, образуют группу пищевых изделий, носящих в кулинарной практике нашей кухни и торговли условное название «икра» (например, баклажанная икра, кабачковая икра), принятое по аналогии со степенью измельченности настоящей, рыбьей икры.
ФАРШИРОВАНИЕ. Приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Русский термин, соответствующий фаршированию — чинение. «Чиненый» — значит фаршированный. «Куря чиненая», «тыква чиненая» известны с XVII в.
Фарширование предполагает наличие какого-либо целого, неповрежденного, с замкнутой оболочкой пищевого продукта (например, целой курицы, утки, гуся, индейки или целой тыквы, кабачка, целой рыбины — щуки, карпа). Его внутренняя полость освобождается от естественного заполнения (внутренностей, семян) и начиняется какой-либо начинкой, приготовленной из других пищевых материалов (овощей, фруктов, зерна) или же из части тех же пищевых материалов (мяса, рыбы, птицы), но измельченных и сдобренных пряностями, чтобы по вкусу они отличались от основной пищевой оболочки.
Фарширование может быть полным, когда используют лишь внешнюю оболочку того или иного продукта (например, только кожу курицы или щуки), а в начинку идет мясо этой птицы или рыбы, превращенное в фарш и перемешанное с другим продуктами — рисом, сухофруктами, свеклой, луком и т.
п.
Фарширование может быть обычным, обыкновенным или естественным, когда фаршем просто заполняется какая-либо естественная полость (например, желудок, сычуг коровы, теленка или овцы, или же вместо внутренностей утки, гуся помещаются целые яблоки) и, следовательно, подготовительные операции по фаршированию сводятся до минимума, определяются естественной потребностью просто заполнить пустоту и тем самым облегчить тепловую обработку продукта.
Наконец, фарширование может быть частичным, когда в тот или иной продукт фарш вводится как побочный компонент, составляющий меньшую часть данного блюда, или же фарширование не предполагает пронизывания основного сырья на всю глубину.
Так, например, частично фаршированными могут считаться рулеты, запеканки, зразы , где фарш составляет узкую прослойку, едва заметную внешне, а во вкусовом отношении создающую лишь легкий акцент блюда. Частичным фаршированием может считаться и внесение небольшого количества начинки из чеснока и сельдерея в неглубокий разрез баклажанов, предназначенных для соления.
Фарширование чрезвычайно широко применялось и все еще применяется во французской кухне, оказавшей в этом отношении огромное влияние на всю западноевропейскую кухню и особенно на немецкую. В XVIII и XIX вв. фарширование во французской кухне нередко превращалось в самоцель, поскольку этому приему подвергались в той или иной степени почти все блюда. Само понятие поварского искусства ассоциировалось с умением фаршировать все что угодно. С конца XIX в. и особенно в XX в. стали ценить неповрежденный, натуральный продукт, и фарширование стало отождествляться со стремлением к фальсификации блюда — поэтому фаршированных блюд стали избегать как повара, так и потребители.
Во всех национальных кухнях тем не менее сохранились и сохраняются неизменными естественные фаршированные блюда. Именно они стали сегодня все более ассоциироваться с праздничными, торжественными, традиционными — поэтому и фаршированный антоновкой гусь, и индейка с картофелем и маринованными вишнями или сливами, и курица с рисом и курагой остаются вечным памятником лучших произведений национального кулинарного искусства и композиции и приняты как в Европе, так и на Востоке в качестве парадных блюд у разных народов.
ФАСОЛЬ (греч. (paaoki). Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей. Фасоль имеет огромное количество культурных сортов, каждый из которых отличается цветом, и за этим внешним различием скрывается существенная разница во времени варки, что имеет определяющее значение при приготовлении блюд из фасоли.
Первым и основным правилом приготовления фасолевых блюд является поэтому строгое распределение фасоли по сорту и цвету. Смешивать и варить вместе разные сорта крайне неудобно и, кроме того, это всегда отрицательно сказывается на качестве таких блюд.
В целом фасоль — самое капризное и самое трудноваркое бобовое. Но зеленая стручковая, то есть недозрелая фасоль варится быстро и хорошо. Более скороварки, чем другие сорта, болгарская карликовая белая фасоль, мексиканская красная и кубинская черная фасоль.
Долговарки — американская крупная, белая флажоле, белая обыкновенная.
Фасоль надо предварительно замачиватьв очень холодной кипяченой воде (лучше на холоде в холодильнике), а затем уже отваривать, иначе (при вымачивании в сырой воде) она при варке станет жесткой, стекловидной. В холодной воде (не кипяченой) замачивать фасоль можно лишь при условии пользования мягкой водой, без солей, лучше всего дистилированной. Иначе соли проникают в фасоль в процессе вымачивания и препятствуют ее развариванию, делают ее хрупкой и твердой. Очень хорошие результаты дает замачивание фасоли в холодном качественном пиве. Для приготовления лобио замачивание обязательно проводится в пиве для придания фасоли особенного вкуса, свойственного этому блюду.
Размоченную фасоль надо начинать варить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая.
Вследствие того, что фасоль любого вида варится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса, — отварную фасоль приготавливают даже для супов отдельно и лишь затем, когда суп готов, вводят ее.
Точно так же отдельно готовят фасоль и для овощных каш и гарниров, смешивая ее с другими овощами уже в готовом, сваренном виде.
Солят фасоль лишь после полной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солят только после пюрирования фасоли, а не после окончания ее варки.
В качестве вкусового акцента фасоль требует лука, помидоров, чабера (особенно последнего; недаром в ряде языков чабер носит название «бобовая пряность»). Взбитое пюре фасоли хорошо воспринимает масло — растительное и сливочное.
ФАСТ ФУД (от англ. fast — быстрый и food — продукты). Термин, обозначающий предприятия быстрого питания во всем мире.
Сети предприятий быстрого питания предлагают недорогую, в индивидуальной упаковке и стандартного вкуса пищу, приготовленную в массовом порядке.
Классические примеры таких сетей «McDonalds», «CFS», «PizzaHut», влияние которых достигло нашей страны.
Медицина не рекомендует постоянно употреблять еду из фаст-фуда из-за большого количества калорий, жиров, холестерина и натрия — способствующих развитию ожирения, гипертонии и атеросклероза.
ФЕНУГРЕК. фенум грек, фенигрекова трава,пажитник, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, уцхо сунели (груз.). Однолетнее травянистое растение семейства бобовых.
Родина — Восточное Средиземноморье, Малая Азия. Культивируется в Южном Закавказье.
В качестве пряности используют сухие семена фенугрека неправильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок без машины очень трудно, поэтому фенугрек обычно поступает в продажу только в виде порошка.
Фенугрек добавляют в тесто для придания ароматичности хлебу, он входит как обязательный компонент во все сложные смеси пряностей — карри), в которых составляет 15-20%.
ФЕНХЕЛЬ. — многолетнее травянистое растение семейства сельдерейных (apiaceae).
По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом. Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол. Определять следует очень тщательно: можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными!
Корень веретенообразный, мало ветвящийся. Стебель прямостоячий, круглый, с малозаметными бороздками и синеватым налетом, наверху сильноветвистый, слегка ребристый, гладкий, ветвящийся, с синеватым налетом, высотой 2 м. Листья сизоватые, рассеченные на длинные узкие, почти нитевидные дольки, переходящие у основания в желобчатый черешок. Цветки — сложные зонтики, мелкие, желтые. Плод — двусемянка продолговатой формы, голый, коричнево-зеленый, длиной 6-10 мм, шириной 1,5-3, толщиной 1-1,5 мм. Масса 1000 семян 5-6 г.
Используется в производстве ликеров, кондитерских изделий — печений, пирогов, пудингов, для приготовления блюд из рыбы, соусов ( например, майонеза), супов, а иногда и компотов. Придает аромат квашеной капусте, консервированным овощам и холодным закускам.
ФИЗАЛИС (лат. Physalis). Округлые желто-оранжевые ягоды величиной с крыжовник внутри вздутой чашечки — «фонарика». Зрелые ягоды сочные, кисло-сладкие, с земляничным привкусом и ароматом. Рекомендуется есть его свежим.
ФИНОЧЧИ (ит. finocci) — отварные кусочки стебля фенхеля, обжареные в кляре. Блюдо (или гарнир) тосканской, а позднее и австрийской кухни.
ФИЛЕ (фр. filet). Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.
У свинины, телятины и говядины филе называют либо вырезку, либо часть между вырезкой и покромкой (филе в узком поварском смысле).
У птицы и пернатой дичи филе считается грудка (два филе), а у рыбы — спинная часть.
Филе, как бы его ни толковали (и в широком, и в узком смысле), всегда идет на приготовление целых натуральных блюд — куском (бифштексов Шатобриан, турнедо, жаркого, ростбифа, миньонов и т.
д.).
При зажаривании настоящего филе-вырезки на сковороде нельзя ни в коем случае отбивать мясо и надо стараться жарить очень быстро, на каждой стороне по 2,5—3 минуты, чтобы покрыть весь кусок равномерной коричневой корочкой. При этом надо жарить в предварительно раскаленном масле, но ни в коем случае не поливать маслом сверху, как это делается у некоторых видов жареных и духовых мясных блюд.
После того как на большом огне корочка образовалась (и прошло не более 6 минут с начала обжаривания), сковороду с мясом снимают с огня и закрывают крышкой, дав постоять так 2 минуты. Только после этого солят, перчат и сервируют.
Таким образом, на приготовление филе на сковороде уходит 10 минут и на гриллирование из филейной части (или вырезки) бифштексов Шатобриан также 10-12 минут. Внутри мясо остается в обоих случаях розоватым, сочным, но без вкуса и запаха сырого мяса.
ФИСТАШКИ (лат. Pistacia). Плоды средиземноморского орехоплодного дерева «фисташка настоящая» — фисташковые орехи со светло-желтой твердой скорлупой, под которой находится зеленое ядро, покрытое лиловой оболочкой.
ФИШ ЭНД ЧИПЕ. Жареная рыба с жареным картофелем брусочками — характерное английское изделие, которое в Соединенном Королевстве можно купить в закусочной в любом медвежьем углу.
ФЛАМБИРОВАТЬ (от фр. flamber — опаливать). То есть обжечь пламенем. Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в неменьшей степени для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают.
Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе , с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы — фазанов, турачей, дроф, и с некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда, вернее, ее край (спирт или коньяк наливаются по ободу посуды, как бы образуя кольцо), так что огонь как бы охватывает на мгновение изделие, но не причиняет ему никакого вреда (горячие фламбированные фрукты).
Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома).
Для фламбирования нужна спиртовка и специальная сковорода с длинной ручкой. Спирт подливается со стороны, сбоку неглубоким половником, а сковорода с блюдом, нагретая предварительно, вращается над спиртовкой таким образом, чтобы пламя со спиртовки перешло на края сковороды. Если пламя вздымается слишком высоко, то его тотчас гасят, закрывая блюдо крышкой, которая входит в комплект для фламбирования и обеспечивает плотное прилегание к сковороде и мгновенное угасание пламени.
Вообще же, во избежание всяких неожиданностей, даже профессиональные повара предварительно проверяют на кухне, как ведет себя в данном блюде данная жидкость, избранная для фламбирования, и как работает спиртовка.
ФЛАНЫ (фр.
flan). Один из видов приготовления тортов, широко распространенный в XVI11 и XIX вв. во французской и западноевропейской кухне и используемый также в России, особенно в середине XIX в.
Суть его состоит в следующем: из сдобного сахарного теста или из бриошного(теста бриош) и растворчатого, используемого для приготовления бабок, выпекают в форме нечто вроде основы, которая носит название флана. Для этого форму, смазанную маслом, заполняют тестом до половины и выпекают так, чтобы оно поднялось до краев формы. При этом середина формы вследствие недостатка теста вздувается пузырем и под ним образуется полость.
Именно этот «пузырь» срезается, полость еще более расширяется и обравнивается ножом, и остающийся флан являет собой как бы тестяной цилиндр с дном (иногда и дно вычищается от теста, если оно пригорает, и флан превращается в цилиндр). Этот цилиндр смазывается изнутри мармеладом и гарнируется разными кондитерскими гарнирами: абрикосами с заварным кремом, глазированными фруктами, яблоками с рисом, меренгами.
Иногда все это смазывается сверху кремом, глазурью и колеруется в духовке в течение 2—3 минут, а иногда фланы заполняются по-холодному — мороженым, мармеладами, желе, маседуанами, цитронатами.
ФЛЕЙРИНГ. Флейринг (с английского можно перевести как стиль) – это артистичное приготовление напитков смешанного типа, в процессе которого бармен вращает, переворачивает, подбрасывает и ловит шейкер, бутылки, лед и прочие барные аксессуары.
ФЛЯКИ (польск. flaki — требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого — рубцы (рубец — первый, самый большой отдел желудка жвачных животных).
Приготовление
Для фляков рубцы тщательно чистят, скоблят, промывают в холодной и теплой воде, два-три раза дают вскипеть, снова сливают воду и снова дают вскипеть, вновь чистят, скребут и только после этой предварительной обработки варят не менее 5 часов. Именно в этом залог получения из рубцов вкусного блюда.
При этом рубцы варят не в воде, а в предварительно подготовленном костном бульоне, и к концу варки в загустевший бульон кладут овощи, которые должны свариться к моменту полной готовности рубцов.
Ровно столько же овощей (морковь, брюква, сельдерей), нарезанных соломкой, обжаривают в масле и тушат до мягкости, загущая это тушение масляно-мучным соусом, а затем разводя слегка костным бульоном. Далее обе части овощей (отварных и тушеных) соединяют, а совершенно разварившиеся рубцы режут длинными узкими полосками и еще 30 минут варят в бульоне, после чего гарнируют смесью овощей.
Только после этого фляки солят, перчат и подают вместе с пряностями (перцем красным, майораном), которые употребляют во фляки по вкусу. Одновременно к флякам подают тертый острый сыр — зеленый или типа брынзы.
Таким образом, фляки в конечном счете представляют собой как бы второе отварное или полутушеное блюдо вместе с жидкостью густой суповой консистенции. Иногда этот навар уваривают до выпаривания или же сливают, если он вследствие нетщательной предварительной обработки рубцов имеет какой-либо побочный запах.
Чем тщательнее обработаны фляки, тем они вкуснее.
ФОНД (фр. fond — основа, основание). Поварское профессиональное наименование основных соусов, на основе которых приготавливается ряд других. Во французской кухне фонд — это подливка, получаемая при жарении мяса или рыбы из смеси животного сока и масла и остающаяся на сковороде после жарения.
В домашнем хозяйстве эти остатки невелики и их не утилизируют, а счищают. В ресторанной же кухне — они являются основой для приготовления разных соусов. К ним обычно добавляют муки, воды и проваривают. Этот базовый состав и называется «фонд». Придавая ему пряности, соль, приправляя томатной пастой, сметаной, яйцами и сливками, получают практически любой соус.
ФОНДАН (фр. fondant — расплавляющий). Кондитерское название леденцовой расплавленной массы. Сахар 11-й пробы (см. сахар), перед карамельной. Фондан отливается в гипсовые или талько-крахмальные формы, в специальные низенькие плоские ящики.
Этот термин часто встречается в кондитерских рецептах, относящихся к XIX и первой половине XX вв.
ФОНДЮ (фр. fondu — плавленый). Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев. Для его приготовления применяется специальная жаропрочная посуда, укрепленная над спиртовкой, а также длинные, с деревянными ручками (чтобы не нагревались) вилки.
Принцип фондю, то есть приготовления тут же, за столом, а не заранее на кухне, какого-нибудь скороваркого блюда самими обедающими, вовсе не является чем-то присущим только швейцарской национальной кухне. Он использовался в течение целых столетий и используется до сих пор в китайской кухне (например, в сосуде наподобие самовара подается на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе быстроваркие заправки (мясо крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и пр.) и доваривают их в жаровне, имеющей форму ящика, наполненного углями).
Но как сочетание сыра, сваренного в виноградном вине, фондю является, несомненно, совершенно оригинальным кулинарным изобретением швейцарцев.
ФОНТИНА. Итальянский сыр с 45% жирностью в сухом веществе. У него чуть сладковатый, пикантный вкус. В Италии из него готовят горячие блюда, но он хорош и как столовый сыр для сырного ассорти.
ФОРЕЛЬ. Рыба семейства лососевых, обитает в чистой воде горных речек, в проточных водоемах с быстрым подводным течением. Используется в западноевропейских и закавказских кухнях. Особенность кулинарной обработки форели такова: варится в вине или смеси воды (бульона) с виноградным вином; фаршируется в отличие от другой рыбы несвойственными рыбе приправами — орехами, фруктами, кислыми соками (гранатовым, лимонным). При отваривании форели в армянской кухне применяются также квасцы.
ФОРМЫ. Общее наименование вспомогательных кухонных и кондитерских приспособлений, облегчающих стандартизацию внешнего вида кулинарных изделий. Формы изготавливаются обычно из жести (черной или белой), алюминия, а также керамики и жаропрочного стекла.
В последнее время формы все чаще покрываются новыми синтетическими материалами, облегчающими их чистку.
Формы подразделяются по своему назначению и конструкции на несколько видов
1. Выемки , при помощи которых придается определенная внешняя форма мелким изделиям из теста (печенью), кусочкам овощей, предназначенных для канапе , хлебу — до их тепловой обработки, в холодном виде.
2. Формы, не имеющие дна и представляющие собой лишь стенки, ограничивающие определенное изделие в момент выпекания. Такие формы используются при выпечке запеканок, фаршей, шарлоток, творожных изделий, обладающих значительной влажностью в сыром виде. Отсутствие дна способствует испарению этой избыточной влаги, а не превращению ее в кипящую жидкость, которая может испортить внешний вид и вкус изделия.
3. Выпечные формы со съемным дном для выпечки куличей, тортов, кексов.
4 Выпечные формы с дном, обычно в виде опрокинутого срезанного конуса, из которых изделие вынимается посредством их опрокидывания.
Предназначены для выпечки бабок, баб, соложеников, драчен, десертных омлетов, воздушных пирогов и т. п.
5. Формы фигурные — в виде разного рода тарелочек, ванночек. Предназначены для заливных, желе, плотных киселей, маседуанов, бланманже, форшмака.
Выпечные формы перед помещением в них теста обычно смазываются изнутри сливочным маслом, а затем подпыляются мукой или панировочными сухарями. Иногда дно таких форм и края (стенки) обкладываются промасленной бумагой, на которую и наливается затем тесто.
Формы для желе не смазываются ничем, но для лучшего извлечения из них блюд они после выемки из холодильника сразу ставятся на мгновение в тарелку с горячей водой — это дает возможность вынуть залитое изделие без повреждений.
ФОРШМАК. Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. (см. Форшмак. Рецепт с фото)
ФРАППИРОВАТЬ (от фр.
frарреr). Международный поварской термин, означающий «охладить то или иное блюдо, пищевое изделие или напиток с целью достигнуть улучшения его вкуса перед едой».
Фраппируют также некоторые кондитерские тестяные изделия перед посадкой в печь, чтобы увеличить их воздушность и улучшить вкус.
ФРИ (фр. frit — жареный). Жаргонный ресторанный термин, принятый иногда в современной отечественной кухне для обозначения в меню мясных и рыбных жареных блюд, где мясо имеет сильную панировку (порой довольно толстую, двойную). Обычно такие блюда обжариваются во фритюре , отчего, вероятно, вследствие сокращения в бытовой речи слова «фритюр» и произошел этот неграмотный термин.
ФРИГЕРУЙ. Название шашлыков и подобных им блюд в румынской кухне.
ФРИКАДЕЛЬКИ (фр. fricadelle, из итальянского). Изделия из мясного и рыбного фарша небольших размеров (обычно с вишню или грецкий орех), которые используются в супах в отварном, жареном, тушеном виде.
Фрикадельки быстро свариваются, за несколько минут, и поэтому удобны, особенно в суповых блюдах. Вместе с мясным и рыбным фаршем к ним могут быть подмешаны и другие пищевые продукты — мука, крупа (чаще всего — рис), пряные травы (укроп, петрушка, сельдерей), пряности (перец), лук, чеснок и т.д.
ФРИКАНДО (фр. fricandeau). Название блюд, приготовленных из задней части телятины, чаще всего из ссека, который запекается целиком в духовке. Приготовление фрикандо распадается на две стадии. В первой — телячий ссек, как он есть, шпигуют, обкладывают в кастрюле овощами и пряными травами, подливают бульона и масла и, закипятив на плите, ставят на час в духовку под крышкой. Вторая стадия приготовления заключается в том, что полуготовый или фактически готовый фрикандо вынимают из духовки, обравнивают, зачищают сверху от жира, пленок, неровностей, жил и глазируют, покрывая какой-нибудь пищевой оболочкой, а затем в открытом виде ставят в духовку для заколерования.
Фрикандо сервируется, как и все блюда из задней части, разрезанным на порционные куски, но составленным вместе, с овощными гарнирами, соусами.
ФРИКАСЕ (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.
ФРИТЮР (фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду — фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения.
Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-либо жарят.
После жарения он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра — 1 кг сала или 1 литр растопленного жира. При жарении во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения — либо специальной ложкой, либо на особой сетке, — а жарение занимает обычно 1—2 минуты, а иногда и меньше.
Изделия, жареные во фритюре, имеют ровную, правильно обжаренную поверхность, красивый «золотистый» внешний вид, в силу чего жарение во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.
ФУА-ГРА. Гусиная или утиная печень, которую искусственно увеличивают путем откорма.
Как только птицу забивают, печень погружают в молоко и мед, что не только придает дополнительный объем, но и ни с чем не сравненный вкус. Сегодня птицу откармливают кукурузными зернами, каждая печень должна весить от 700 до 900 г для гусей (рекорд 2 кг), 300-400 г для уток. Гусиная фуа-гра из Тулузы цвета слоновой кости, воздушная; из Страсбурга – розоватая и тверже.
Франция импортирует фуа-гра из Австрии, Чехословакии, Венгрии, Израиля и Люксембурга, поскольку спрос намного превышает предложение. Известный ресторанный критик Шарль Жерар писал: «Гусь – это ничто, но человек обратил его в инструмент для вынашивания превосходного продукта, в «живой дом», где созревает великолепный гастрономический плод».
Во Франции фуа-гра предлагается в четырех вариантах: Сырая (foie gras cru): большой спрос на нее в конце года на Рождество, ее нарезают дольками, она гладкая и круглая, белесая (если желтоватая, то есть вероятность, что раскрошится). Ее приготовление очень деликатный процесс. Свежая (foie gras frais) продается уже готовой в гастрономических магазинах, обычно в горшочках, хранится максимум неделю в холодильнике. Полуфабрикат фуа-гра пастеризованная. Хранится в холодильнике в банках в течение трех месяцев, если уже была открыта. Сохраняет вкус свежей фуа-гра, ее производство регулируется строгими предписаниями. Не должна выделять жира. Иногда содержит трюфели, не менее 3%.
Консервированная (foie gras de conserve). Стерилизуется и консервируется в собственном соку, хранится годами в сухом прохладном и темном месте, и оттого становится лучше, как вино. Жирность – 700 кал на 100 г.
Фуа-гра из гуся или утки – это бесспорный деликатес, однако виды подачи меняются сообразно кулинарной моде. Одно время фуа-гра подавали в конце обеда. Затем она шла в сопровождении трюфелей и заливного, но многие сейчас считают такую подачу перенасыщенной, поэтому предпочитают подавать с кисловатым и немного подрумяненным фермерским хлебом, нежели чем с обычным тостом. Новейшая мода – подавать фуа-гра с зеленым луком, тыквой и гребешками.
ФУГУ. Блюдо фугу — это известное традиционное блюдо японской национальной кухни, которое изготавливают из рыбы семейства Иглобрюхих, мясо которых содержит смертельный для человека токсичный яд тетродотоксин. Стоит отметить, что вся прелесть блюда фугу как раз и заключается не в отличительных вкусовых или питательных качествах кулинарного изделия, а в ощущении смертельной опасности при употреблении блюда в пищу.
Как правило, смерть от неправильно приготовленного блюда фугу наступает мгновенно. Однако, как самих японцев, так и остальных гурманов по всему миру не останавливает шанс умереть при дегустации фугу. Примечательно то, что в Японии под названием фугу могут понимать несколько видов рыб из семейства Tetraodontidae.
ФУРШЕТ (от фр. fourchette — вилка). Открытый стол, стол а-ля фуршет, за которым не сидят, а около которого стоят.
Стол а-ля фуршет накрывается во время массовых приемов большого числа людей и по своему составу продуктов является холодным столом . На нем, на особом приставном столике, помещаются стопками тарелки (одного или двух размеров), ложки и вилки (иногда и ножи).
Обедающие подходят, берут тарелки и один из предметов столового прибора, чаще всего вилку, и выбирают на общих блюдах приглянувшуюся им закуску, после чего сразу же отходят от стола как можно дальше, чтобы не мешать подходить другим и чтобы фуршетный стол был хорошо виден из любой точки зала, в котором он поставлен.
Это необходимо и для обслуживающего персонала: официант, заметив издали, что то или иное блюдо опорожнено, немедленно подходит и убирает его, заменяя новым, полным.
ФЮЗИ (фр. fusil, буквально: личное оружие, ружье) — узкий, с округленным полотном кортик, изготовленный из лучшей закаленной стали и с удобной, большой деревянной или костяной ручкой. Входил до XIX в. в полный парадный набор оснащения повара и до сих пор входит в униформу парадных поварских команд (см. буше), выступающих на международных кулинарных конкурсах, а также присутствует в парадной униформе шеф-поваров глав государств, крупнейших мировых ресторанов, признанных мэтров национальных кухонь в Европе, глав поварских обществ и клубов. Практически служил и служит для заточки и правки ножей, особенно траншерных кухонных ножей, требующих постоянного поддержания определенного уровня остроты.
Таким образом, фюзи был чуть ли не основным оружием повара, ибо без хороших, быстрорежущих инструментов невозможна успешная и спорая работа на кухне.
Поскольку в старину, в армии fusil (фузилем) называли также орудийный замок в артиллерии, то в кухонном деле этот термин применялся к названию не только поварского кортика, но и для обозначения крышек от сковородок и чугунков (котелков).
ФЮМЕ (фр. fumer — дымить, куриться). Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.
Еда, начинающаяся с F {42 Еда, начинающаяся с F}
42 блюда, которые начинаются на букву FНе забывайте проверить все наши продукты, которые начинаются с AZ список ответов на вызовы!
1. Фалафель
Средневосточный шар, обжаренный во фритюре, из нута и / или бобов.
2. Мука
Пшеничный продукт тонкого помола, используемый в основном для зерновых.
3. Фаснахт
Тип немецкого пончика
4.
Фава-бобыСорт фасоли.
5. Феделлин
Тип пасты
6. Фенхель
Из семейства морковных, родом из Средиземноморья, этот овощ имеет вкус солодки.
7. Сыр фета
Греческий сыр с легкой зернистостью, приготовленный из овечьего или козьего молока или их комбинации.
8. Феттуцин
Широкая итальянская паста из яиц и муки.
9. Инжир
Очень полезный фрукт.
10. Филберт
Тип ореха, он же фундук
11. Филе Миньон
Очень нежный кусок говядины из коровьей вырезки.
12. Фило-кондитерские изделия
Греческий вид выпечки используется в таких блюдах, как пахлава. Обычно тесто раскатывают очень тонко и между слоями укладывают масло, смазанное кисточкой.
13. Рыба
14. Флан
Запеченный десерт с заварным кремом
15. Фланк-стейк
Нежирный кусок говядины из брюшной полости коровы.
16.
ЛепешкиДругое название блинов в США или разновидность овсяного батончика в Великобритании.
17. Лепешки
Бездрожжевой рулет.
18. Льняное семя
Лен выращивают как текстиль. Семена стали очень популярными благодаря своей пользе для здоровья.
19. Камбала
Плоская рыба с умеренным вкусом.
20. Мука
21 Торт
Разновидность хлеба с использованием дрожжей, оливкового масла и муки.
Сделайте тесто накануне вечером и насладитесь этим вкусным хлебом фокачча с чугунной сковородой, чесноком и травами на ужин на следующий вечер!22 Помадная глазурь
Помадной глазурью обычно покрывают торты.
Такая простая и вкусная, эта домашняя помадка — отличный способ сделать ваши торты еще лучше!23. Фонтина
Полутвердый сыр.
24. Переднее ребро
Кусок говядины расположены на первых 5 костях поясницы.
25. Фурм Д’Амбер
Французский полутвердый сыр с плесенью.
26. Курица
27. Франжипан
Тип корочки со вкусом миндаля.
28. Сосиски
Немецкое название всех свиных франкфуртских колбас.
29. Фраппе
Греческий тип кофейного напитка со льдом, который обычно готовят из растворимого кофе, сахара и молока или сливок.
30 Картофель фри
Супер популярное блюдо во всем мире.
Приготовить идеальный замороженный картофель фри в фритюрнице, конвекционной печи или в корзиночном стиле очень просто!31 Французский луковый соус
Популярный американский дип, который иногда называют калифорнийским дипом.
Домашнее блюдо из лука по-французски очень просто приготовить с нуля и абсолютно вкусно!32. Французская фасоль
Зеленую фасоль нарезать соломкой.
33. Французский луковый суп
Классический французский суп из говяжьего бульона и карамелизированного лука, подается с хлебом, покрытым сыром.
34 Французский тост
Элемент завтрака, в котором хлеб замачивают в яйцах, а затем обжаривают.
Иногда подается с маслом и сиропом.
35. Жареная курица
36 Жареный рис
37. Фриттата
Жареное итальянское блюдо из яиц, например, пирог без корочки.
38. Оладьи
Термин, используемый для обжаренного и раскатанного теста.
39. Фрогмор Ранний
Сорт вишни.
40 Глазурь
41. Фруктовый торт
42. Фадж
Что мне не хватает в этом списке вкусных десертов, завтраков, блюд интернациональной кухни, фруктов, зелени и многого другого, начинающегося на букву F? Оставьте комментарий и дайте мне знать ниже!
Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
(PDF) КОНЦЕПТ ‘ЕДА’ В РАССКАЗЕ НИКОЛАЯ КОНОНОВА «ЕГЭ В ДВА ЭТАПА»
© Современные исследования социальных проблем
2020, Том 12, № 1 • http://soc-journal.
ru
288
вается рецепция различных народных верований, согласно которым
после смерти человека остается его двойник, которогонеобходимо
постоянно кормить для поддержания жизни.
Концепт ʻЕдаʼ в рассказе представлен рядом лексических еди-
ниц. В качестве лексем, репрезентирующих концепт, в тексте функ-
ционируют аппетит (3), еда (4) и производное от него едок (2), не-
заглоченная, съедобный, голод, голодный (2), покормить, попоить,
поилка, кормушка, съесть, сладкий, пищевой; а также ряд стилисти-
чески сниженных лексических единиц: сжирать, жрать (2), спо-
роть, заглотить, стянуть. Следует отметить, что глагол жрать
и производный от него сжирать – лишены значения, связанного
с голодом. Жрать – это «есть жадно и много» [4, т. 1, с. 600]. Ис-
пользование данных глаголов подчеркивает животно-инстинктив-
ный характер потребления пищи главного героя; на протяжении
всего повествования он представлен как постоянно потребляющий
пищу.
Вот как описываются его трапезы: «я не однажды заставал
едока выразительно перемазанным фаршем, иной раз изо рта у него
торчала не заглоченная до конца колбасная бечева» [9, с. 114], «он
погружал толстое лицо прямо в тарелку, миску, плошку, сковороду
или вообще в кастрюлю» [Там же, с. 114], «возникает впечатление,
что у мальчика день варенья, так как вся еда уже его, просто окру-
жила самодвижно несколькими рядами юного едока» [Там же, с.
115]; «мальчик спорол весь закусон к девяти бутылкам водки на
пятерых мужиков<…>даже не икал» [Там же, с. 118]; «ему ничего
не стоило растолкать<…>бабушку и вытребовать несколько шма-
тов курочки» [Там же, с. 115]. Потребность главного героя в пище
перечеркивает все, что связано с духовной работой (осмысливать
что-либо, заботиться о ком-либо, любить и т.д.): «им безраздельно
владел аппетит» [Там же, с. 114], «мальчику на все было глубоко
наплевать» [Там же, с.
117].
Обратим внимание на то, что основной пищей в меню главного
героя являются полуфабрикаты: «печка СВЧ<…>выплевывала та-
блетки пиццы, безвкусные и бесполезные, как аспирин с томатом»
[Там же, с. 117]; «иногда в электрочайнике, беснуясь и стуча, вари-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
 .. 1 человек |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
 Документалка 1 человек |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
 Док. Фильмы 1 человек |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
 программы 1 человек |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
 1 человек |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
 фильмы 1 человек |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
 1 человек |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| Артюх Л.Ф. Украина Перевод с украинского: Стрелецкая М.В.
Повседневная, праздничная, обрядовая еда и напитки (система питания украинцев) Традиционными способами обработки продуктов для приготовления пищи были, преимущественно, варка и тушение, в меньшей степени – выпечка, жарка, топление. Заготовку продуктов «про запас» проводили посредством термической обработки (сушка), а также не термичной ферментации — соленье, квашение и вяленье. Менее распространенным было копчение, характерное, прежде всего, для некоторых западных регионов.Климатические условия способствовали разнообразию растительных компонентов, которые употреблялись на Украине. Достаточно большое количество различных зерновых — рожь, пшеница, гречиха, просо, ячмень, кукуруза, овес; бобовых — горох, фасоль, бобы; овощных — свекла, морковь, пастернак, капуста, лук, чеснок, огурцы, позднее картофель и т. Украинской системе питания, как и системе питания каждого этноса, присущи своеобразные обычаи, связанные с приготовлением повседневных и ритуальных блюд, пищевые запреты, ограничения и преимущества, определенные вкусовые стереотипы в меню повседневных и обрядовых трапез. Праздничные блюда (включая воскресные) готовились по рецептам повседневной кухни, но при этом имели высокую калорийность благодаря мясным, рыбным, жировым компонентам с добавлением сметаны, ряженки и т.д.
Традиционные блюда Хлеб — самый выразительный, самый популярный, самый значимый атрибут славянского питания. «Хлеб — всему голова», «Хлеб и вода — казацкая еда», «Без хлеба сухая беседа» — таких примеров украинской народной мудрости можно приводить множество.  Хлеба потребляли всегда много, потому что питание в целом было низким по калорийности. С хлебом ели и жидкие блюда, и картошку, и даже кашу. С ним летом, на полдник ели свежие огурцы, фрукты, ягоды, бахчевые.К древнейшим архаичным видам хлеба можно отнести пресные лепешки. Но любимым повседневным, праздничным и обрядовым хлебом на Украине был тот, который готовился на закваске. Как и в древности, в XIX ст. закваску делали на хмеле, затем оставляли кусок теста от предыдущей выпечки. Готовили закваску, затем тесто, перемешивая несколько раз. Пекли хлеб в хорошо раскаленной печи, подкладывая под хлеба сушеные капустные листья, и делали это раз в неделю, рассчитывая, чтобы хлеба хватило до новой выпечки. На Украине всегда предпочитали ржаной хлеб. Слово рожь еще во времена Киевской Руси получило столь широкое значение, что им называли и хлеб, и еду вообще. В неурожайные годы, вплоть до середины XX ст. крестьянам приходилось печь хлеб не только из ржаной муки, но и с примесями ячменя, отрубей, картофеля, свеклы, лебеды, даже желудей. Обычно выпечкой хлеба для нужд семьи занимались женщины. И только в позднем средневековье, когда в городах начали появляться пекарские цеха, право печь хлеб получили и мужчины. Но все же некоторые обычные привилегии и запреты продолжали существовать как в домашнем быту, так и в цеховом общении. Например, теста не могли касаться люди, которые обмывали усопших. И наоборот — пекарь или кухарка, которые пекли хлеб, пользовались особым уважением. Хлеб издавна является символом благополучия, гостеприимства, хлебосольства. На протяжении веков в народе прививалось отношение к нему как к священному предмету. Крошки и куски хлеба никогда не выбрасывали, а отдавали птицам или скоту. За грех считалось недоесть кусок хлеба, а если такой кусок падал на землю, следовало поднять его, почистить от пыли, поцеловать и доесть. В традиционном интерьере крестьянского дома хлеб-соль, покрытые полотенцем, были обязательным атрибутом. Хлеб — один из важнейших атрибутов украинской обрядности. При этом его утилитарная функция отходит на второй план, а приоритетной становится знаковая, символическая. Так, все разновидности свадебной выпечки выражали идею единства семьи, прочности брака, продолжения рода, благополучия и согласия в семье. Традиции, связанные с хлебом, которые олицетворяют уважение к труду и человеку труда, продолжают жить и сегодня. Балабошки (балабухи) — небольшие булочки круглой формы из кислого теста. Пекли их в праздничные дни или в воскресенье, чаще всего из пшеничной или гречишно-пшеничной муки. В некоторых районах (Слобожанщины, севера Полтавщины) лепешки не пекли, а варили. На печеных лепешках гадали в новогоднюю ночь и на Андрея. Бануш — блюдо типа мамалыги. Свежесобранные сливки кипятили, солили, обваривали в них кукурузную муку, снимали с огня и тщательно растирали, пока на поверхности не выступало масло. Изготавливали бануш преимущественно в горных районах и предгорьях Карпат, главным образом на праздники для гостей. Ели с брынзой, сыром. Борщ — одно из самых популярных блюд. На Украине существовало три разновидности борща. Красный борщ широко употребляли не только как повседневное обеденное блюдо, но и на Рождество, свадьбы, крестины, поминки. Вторая разновидность борща — щавелевый, зеленый, или весенний. Его варили с молодым щавелем, крапивой, лебедой, листьями свеклы, для вкуса добавляя в уху круто сваренное яйцо и сметану, сыворотку, масленку. Так же как и красный, щавелевый борщ в пост готовили без сала и мяса, на масле, с грибами и рыбой. Третья разновидность борща — так называемый холодный (холодник). Готовили его исключительно летом. Молодую свеклу варили, резали соломкой, заправляли квасом-сырцем, сывороткой, добавляли зелень петрушки, укропа, лук, чеснок, по возможности круто сваренное яйцо. Это был сырой борщ, поскольку варили (да и то отдельно) только свеклу. Ели охлажденным, часто, с вареным картофелем, вместо хлеба. Способ приготовления щавелевого и холодного борща сохранился до наших дней почти без изменений. Красный же борщ получил для закваски новые продукты — свежие помидоры, томатный сок, соус или пасту. Вареники — одно из самых распространенных блюд из вареного теста с начинкой. Последняя, могла быть постной или скоромной — в зависимости от христианского календаря. В качестве начинки использовали творог, жареную капусту, вареную толченую картошку, мак, калину, вишни и другие ягоды, яблоки, вареные и толченые сухофрукты (сушину), вареную фасоль, гороховое пюре, пшенную или гречневую кашу и даже муку. Мучная начинка была типичной для Полтавщины и южной Черниговщины. Для этого поджаривали сало, пока оно не превращалось в сухие желтые шкварки, и в кипящий смалец, помешивая, добавляли муку. Всю эту зажаренную смесь охлаждали и начиняли ею вареники. Распространенной постной начинкой была также урда (гурда — Подолье, вурда — Волынь). Тесто для вареников делали из пшеничной, ржаной, гречневой муки или мучной смеси. Пресное тесто замешивали на сыворотке с яйцом, давали ему отстояться и, раскатав в руках жгут теста диаметром 2-3 см, резали его на мелкие куски. В повседневном меню украинского крестьянина вареники встречались нечасто, они были украшением воскресного и праздничного стола. Вареники входили также в состав торжественных трапез (свадьба, крестины, поминки, гости, храмовые праздники), их варили на толоку и жатву. Вареники были обязательным блюдом, которое несли молодые девушки-подружки на второй день свадьбы. При этом приговаривали: «Чтоб полная была всегда, как вареник». В этих случаях вареники символизировали продолжение рода. Вареники с творогом, мазанные сметаной, были непременным блюдом на Масленицу (Сыропуст) наряду с блинами, оладьями, налистниками. Вареники и сейчас являются одним из самых любимых и распространенных блюд. Вергуны (хворост) — простое печенье, нехитрое лакомство, которое изготовляли из пресного теста на яйце и сыворотке или масленке. Тесто для вергунов раскатывали в тонкий корж, резали на прямоугольники или ромбы, в которых делали внутренний надрез. Затем выворачивали внутрь надреза, раз или два, и жарили в кипящем масле до золотистого цвета. Делали вергуны и другой формы: тонкие хлопья из теста смазывали маслом и сворачивали рулетом, а потом пекли в нежаркой печи, однако предпочтение отдавали вергунам, изготовленным первым способом. Вергуны готовили девушки на вечерницы-посиделки, хозяйки для колядников, бабки-повитухи для внуков. Делали их и в праздники, которые приходились на пост. Галушки — типичное для украинской кухни блюдо. Пресное тесто, замешанное на воде или сыворотке с яйцом, раскатывали скалкой, чтобы толщина лепешки была 1-1,5 см. Резали тесто полосками шириной 2-3 см, затем отщипывали от каждой небольшие кусочки и бросали в подсоленный кипяток (кипящее молоко, мясную или овощную похлебку). Галушки готовили почти каждый день, преимущественно на ужин. Это блюдо было легким в приготовлении и очень питательным. Широко популярные и сегодня, галушки рядом с борщом являются в определенной степени символом украинской национальной кухни. Тыквенная каша готовилась из тыкв, которые выращивали в каждом без исключения крестьянском хозяйстве. Печеную или вареную тыкву потребляли почти круглый год — благодаря возможности ее длительного хранения. Запеченная тыквенная каша была атрибутом воскресного меню. В наши дни тыквенную кашу делают с рисом или манной крупой. Голубцы. Пшено (на правобережной части Юга Украины, Южном Подолье, в Карпатах — кукурузные крупы, на Полтавщине — гречку) слегка приваривали, смешивали с поджаренным луком, свиными шкварками, а в праздник — с сырым мясным фаршем, добавляли специй и начиняли этой смесью запаренные свежие или моченые капустные листья. Весной капусту заменяли молодой листвой красной свеклы, а на юго-западе — молодой листвой винограда. Затем голубцы слегка поджаривали, складывали в горшок, заливали — в пост водой пополам с квасом, в мясоед ухой на костях или мясе, добавляли сметаны и ставили в хорошо вытопленную печь. Горохляники (гороховые блины) — довольно распространенное блюдо. Горох разваривали, растирали в ступке, пока не образовывалась однородная пюреобразная масса, слегка охлаждали и добавляли 2-3 ложки пшеничной или ржаной муки. Жарили на хорошо разогретой сковороде — в пост на масле, в мясоед на смальце. Ели со шкварками, толченым чесноком, маслом, сметаной. С 50-х годов горохляники начали выходить из употребления. Гречаники — гречневые блины или лепешки. Тесто для гречневых блинов готовили с хлебной закваской или дрожжами, добавляя не менее четверти ржаной или пшеничной муки, яйцо и сыворотку (молоко, воду). Тесто размешивали как для оладий, давали ему хорошо подойти, а потом жарили большие — на всю сковороду – лепешки-гречаники. Ели со шкварками, молоком, простоквашей, сметаной. Они служили заменителем хлеба, если его не хватало до новой выпечки. Кое-где на Полтавщине гречаниками называли вареники из гречневой муки. В современной кухне гречаники встречаются редко. Деруны (драники) приобрели большую популярность в народной кухне, особенно в северных районах Украины. Сырой картофель терли, сливали лишнюю жидкость, добавляли ложку-две белой муки или картофельного крахмала, яйцо, тертую сырую луковицу, тщательно размешивали и жарили оладьи на масле или смальце. В деруны иногда клали начинку: в мясоед сыр с сырым яйцом или рубленое мясо (вареное, а то и сырое), в пост — поджаренные на масле с луком грибы или просто жареный лук. Предпочитали деруны со сметаной или ряженкой. Иногда добавляли белый сметанный соус с поджаренным луком и грибами, заправленный поджаренной мукой. Нередко, готовые драники (преимущественно без начинки), складывали в горшок, заливали сметаной и ставили в горячую печь. Потребляли эту вкусное и полезное блюдо на завтрак или ужин, зачастую в воскресенье. Деруны и ныне являются любимым повседневным блюдом. Студень — один из самых популярных мясных блюд. Свиные (телячьи, говяжьи) ноги (голень) варили, пока мясо не отставало от костей. К концу варки в уху добавляли корень петрушки, пастернака, морковь, а также лук, перец, соль. Отделив мясо от костей и разложив его по мискам, заливали бульоном, заправляли тертым чесноком и ставили в холодное место. За несколько часов студень застывал в желеобразную массу. К нему обязательно готовили острый соус из хрена. Корни многолетнего хрена очищали, терли на мелкой терке, добавляли тертую свежую свеклу и уксус или тертую квашеную свеклу и свекольный квас, сахар и соль. Студень готовили обычно лишь тогда, когда забивали скот: на Рождество, Пасху, на свадьбу, крестины, похороны. Это блюдо входило в состав обязательных в торжественной народной трапезе. Душенина — это мясо (чаще всего свинина), которую резали на небольшие куски, обваливали в муке, складывали в горшок, заливали кипятком, нередко сывороткой или сметаной, иногда к ухе добавляли квас-сырец, клали сырой лук, морковь, специи, соль и тушили до готовности. Ели с вареной картошкой, кашей, щедро поливая подливкой. Иногда душенину готовили вместе с картофелем. Душенина была довольно распространена, в основном в праздничной трапезе. Без нее не обходилось и не обходится до сих пор ни одна свадьба, крестины, другие праздники. Затирка — одно из древнейших блюд, распространенных среди славянских народов. Крутое подсоленное пшеничное на яйцах тесто растирали с мукой в деревянных плошках деревянной ложкой или рукой, пока не образовывались шарики размером с горошину или фасоль. Зразы — одна из разновидностей оладий. Самыми популярными были картофельные зразы. Рубленную телятину или мелко резаную свиную (подбрюшье) замешивали с поджаренным луком, солью и специями, затем добавляли хорошо растертый вареный картофель, яйцо, вымешивали до образования однородной массы, делали небольшие котлетки и жарили их на масле или смальце. Мясо или сало не были обязательными ингредиентами зразов — к картошке добавляли рубленые жареные грибы, просто жареный лук или рубленную жареную рыбу. Картофельные зразы (как и оладьи) готовили преимущественно на Полесье (правобережная часть). Зразы с мясом готовили только в праздничные дни, с грибами, рыбой, луком — в будни, чаще на ужин. В наши дни зразы остаются популярным блюдом. Зубцы готовили из пророщенного ячменя, который высушивали, поджаривали и варили, как кашу. 3убцы (как и путря, кваша, то есть блюда с использованием солода) имели сладковатый вкус и считались лакомством. В конце XIX века вышли из обихода. Капусняк — второе по значению после борща жидкое овощное блюдо. Квашеную капусту мелко секли, заливали кипятком и варили с картофелем, морковью и пшеном. В готовый капусняк клали зажаренный на сале лук и еще раз проваривали. Особенно ценился капусняк, сваренный на мясной ухе из жирной свинины – грудины или ребрышках. Его варили чаще в период рождественских праздников. Капусняк, как и борщ, заправляли перцем. Весной и летом, когда запасы квашеной капусты исчерпывались, капусняк варили из свежей капусты, добавляя для вкуса квас-сырец. Картопляники готовились на основе вареного мятого картофеля, который и сам по себе был отдельным блюдом. Если же к нему добавляли ложку или две белой муки, сырое яйцо, формировали котлетки и, обваляв в муке, жарили на масле или смальце — это уже выходили оладьи. Бывало, что их начиняли мясом, шкварками, грибами — тогда они уподоблялись зразам. Картопляники ели с молоком, простоквашей, ряженкой, сметаной, жареным салом, а то и без добавок. Наиболее распространенными, как и зразы, они были в северных районах Украины. Каша — один из древнейших и наиболее распространенных славянских блюд. На Украине кашу изготавливали из пшена, гречки, ячменя, пшеницы, овса, кукурузы, позже риса. Толченые зерна очищали, с помощью чистки в круподерках, получая чистую крупу. Для густых каш крупы и воды брали примерно в такой пропорции: гречихи — 1:2; пшена — 1:2,5; пшеницы — 1:3 т.п. Прежде чем сажать в печь, каши солили. Старинный способ приготовления вкусной рассыпчатой гречневой каши предписывал жарить крупу в небольшом количестве смальца, а после варить, как обычно. Каша прела в печи довольно долго. Это было повседневное обеденное блюдо, второе после борща. Готовили кашу и на завтрак, и на ужин. Крутую кашу заправляли жиром, маслом, молоком, запивали простоквашей. Пшенную или кукурузную кашу, запеченную с молоком, сахаром и яйцами, готовили на семейные торжества. Жидкую кашу (размазню) варили для детей, больных или в те весенние дни, когда кончались запасы продуктов. Для повышения калорийности ее готовили на молоке или сыворотке. Каши из гречки и пшена были распространены на всей территории Украины, кукурузные — на юго-западе и в Карпатах, овсяная — в некоторых районах Полесья и Западного Прикарпатья, ячневая — также на всей территории, но в большей степени на Левобережье. Пшеничная каша была менее популярной, поскольку пшеницу почти полностью перерабатывали на муку. С начала XX века в крестьянском быту появилась рисовая крупа, но широкое распространение она получила лишь в послевоенные годы. Самой любимой для всей Украины была всетаки гречневая каша: «Гречневая каша — то мать наша, а хлебец ржаной — то отец родной». Кисель — один из древнейших славянских блюд. Овсяные зерна поджаривали, мололи, просеивали, мелкую муку запаривали кипятком, охлаждали до теплого состояния, добавляли кусок хлеба и оставляли в теплом месте на ночь — заквашиваться. Именно от того, что тесто должно было хорошо скиснуть перед варкой, это блюдо и получило свое название. Кое-где на Украине за овсяным киселем закрепилось другое название — жур. Свежесваренный кисель заправляли конопляным или маковым маслом, а также маковым или конопляным молоком. Для изготовления этого «постного» молока зерна мака или конопли растирали в деревянной ступке до однородной массы, которую разводили теплой водой, хорошо размешивали, отстаивали, цедили. Эта жидкость имела серый цвет, а на вкус напоминала молоко, разведенное водой. Ели кисель также и с хреном, луком, слегка подсоливши. Если же хотели сделать кисло-сладкий кисель, в него добавляли свежие или сушеные ягоды с медом, разливали в миски и охлаждали. Начатую миску полагалось съесть за один раз, иначе кисель подходил водой и становился невкусным, откуда и поговорка: «Седьмая вода на киселе». Кисель считался вкусным, если он был густой. В начале XX в. кисель готовили и из других ингредиентов, в частности из картофельного крахмала. Способ его изготовления исключал ферментацию, а кислота добывалась с помощью вареных ягод или фруктов. Свежие или сушеные ягоды, фрукты варили до готовности, картофельный крахмал разводили в небольшом количестве холодной воды и вливали в кипящий компот. На большинстве территорий Украины кисель входил, и по сей день входит, в меню торжественных трапез. Кроме того, он подается, как правило, в конце и служит своеобразным этикетным знаком окончания застолья, за что его в народе и прозвали вышибалой, выганяйлом, разгоном. Кисель не считался очень уважаемым блюдом, что проявлялось и в пословицах: «Ушел за семь верст киселя хлебать», «Пошла по селу добывать киселю». Клецки (плюски) — блюдо, которое готовилось аналогично галушкам, но с добавками. Пресное (как на вареники или галушки) тесто замешивали с мятым вареным картофелем, свежим кисломолочным сыром, производили шарики и варили их в кипятке, пока те не всплывали. На Полесье готовили разновидность клецок из гречневой, пшеничной муки, мятого картофеля и тертого мака. Ели клецки горячими со сметаной, зажаркой из лука, шкварками, сливочным маслом. Их и теперь охотно готовят, преимущественно в западных областях Украины. Колбаса — продукт, который изготавливался в основном на запас. После забоя кабана, тонкие кишки тщательно промывали, вымачивали, очищали и начиняли сырым мясом, перетертыми с солью, чесноком, перцем. Сложив колбасу кольцами, ее поджаривали на сковороде в горячей печи с обеих сторон. Для длительного хранения колбасу складывали в горшки, заливали жиром и ставили в прохладное место. На западе Украины колбасу не только жарили, но и коптили в специальных коптильнях или просто в печной трубе. Колбасу делали, как правило, перед Рождеством, Пасхой, и она была обязательным и почетным блюдом на праздничном столе. Зельц (желудок, ковбык) готовился из хорошо вымоченного и вычищенного свиного желудка, который начиняли слегка приваренным и рубленым свиным мясом, (щеки, подбрюшье, сало, уши), смешанным с чесноком, перцем и солью. Затем варили и тушили в печи, переворачивая с боку на бок, пока не образовывалась корка. После этого колбасу держали под гнетом, чтобы лишить лишней влаги. Это блюдо не было таким «престижным», как колбаса, и потребляли его в течение всего года. Зельц до сих пор готовят, когда забивают свиней. Коржи — древнейший вид хлеба, который изготовлялся из пресного теста. Как правило, лепешки делали тогда, когда до следующей выпечки не хватало хлеба. Пресное пшеничное или ржаное тесто замешивали на сыворотке, маслянке, молоке с яйцом, а в пост — на воде, тонко раскатывали скалкой на столе, делали насечку ножом и жарили на сковороде на масле. Коржи ели вместо хлеба, готовили их и как отдельное блюдо к молоку, ряженке, сметане и т.д. Особое значение лепешки приобретали в первый день поста — жильный понедельник. Тогда их пекли без масла, и назывались они жиляники, жилавики, дужики. Ели их с редькой и хреном, приговаривая: «Чтобы жилистым быть!» Готовили лепешки и на Спас: растирали в макитре мак до образования молока, добавляли немного воды и меда и крошили туда лепешки. Пекли лепешки и с добавлением вареного горохового пюре (горохляники). Кровянка — блюдо для которого использовали толстые кишки забитых свиней, вымывали, вымачивали, очищали и начиняли сырой кровью, смешанной с недоваренной гречневой крупой, сырым, мелко рубленным мясом, солью и специями. Как и колбасу, кровянку жарили в печи с обеих сторон. Если не хватало крови, кишки начиняли сырой тертой картошкой с солью и шкварками (Полесье), пшенной или кукурузной кашей со шкварками (Полтавщина, Черниговщина). В этом виде блюдо называли просто кишками. Кровянка — одно из немногих блюд, которое выдержало давление религиозного запрета — не употреблять в пищу кровь забитых животных. Крученики (завиваники) — одно из немногих народных мясных блюд. Кусок свинины или телятины отбивали, солили, перчили и затем накладывали на него сверху начинку из жареного лука, жареных с луком грибов или жареной квашеной капусты. Крученики были сугубо праздничным блюдом, их делали только на торжественные пиршества, храмовые праздники и т.п. Готовят их и сегодня. Кулиш — блюдо, похожее по способу приготовления на крупник, но делалось оно с пшенной крупы. Кулиш легко готовить не только в домашних условиях, но и в походах, поэтому он имел еще одно название — полевая каша. Промытое пшено засыпали в котел с кипящей водой, для вкуса добавляли одну-две картофелины, соль, коренья, по возможности зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был кулеш с салом, куском мяса (солониной) или рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено полностью разваривалось и образовывалась кашеобразная масса. Кулеш, преимущественно, готовили из пшена, но кое-где варили и гречишный (некоторые районы Черниговщины, Полтавщины), кукурузный (южное Подолье). Вкусным считался густой кулеш, а не такой, в котором «Крупина за крупиною гоняется с дубиною». Кулеш готовили на обед в полевых условиях, а дома обычно на ужин. Он и сейчас является одним из любимых народных блюд. Лемешка — кашеобразное мучная блюдо. В горшок с подсоленным кипятком всыпали подсушенную гречневую муку, постоянно перемешивая и растирая его, чтобы не образовывались комки. Воды и муки брали примерно в пропорции 2,5-3:1. Затем эту загустевшую массу ставили в печь — упревать. Употребляли лемешку преимущественно в пост с маслом или «постным» молоком из конопляного или макового семени. В мясоед лемешку ели с молоком, простоквашей. Готовили лемешку на завтрак или ужин. Из холодной лемешки делали плоские лепешки, поджаривали их на масле или запекали в горшке в печи. Называли их плесканки. Ныне лемешка почти полностью вышла из обихода. Лапша — блюдо, тесто для которого готовили так же, как и для галушек, стремясь, однако, положить больше яиц и круче замесить. Лапшу готовили и на каждый день, и на различные торжества — с молоком или курицей. Из нее делали также бабку-запеканку, сваренную лапшу заливали взбитыми с молоком яйцами, иногда творогом, сахаром и запекали в печи. Это блюдо готовили как лакомство, и оно, как и кисель, символизировало окончание обеда. Медовики (медовый пряник) — сладкое печенье. Мед доводили до кипения, гасили в нем небольшое количество соды, добавляли муку (на одну часть меда примерно две части белой муки) и месили в руках до тех пор, пока тесто не становилось мягким и белым. Затем клали на стол, раскатывали скалкой до толщины в палец и вытесняли специальными формами фигурки людей или животных или просто резали на ромбы ножом. Выпекали на подсыпанных крахмалом сухих листах в горячей печи. Медовики раздавали детям — посевальщикам и щедрувальникам на Новый год, колядкам на Рождество. Бабки-повитухи угощали своих «внуков»; ими же одаривали на праздники своих крестников крестные родители, их брали с собой как гостинцы родным. Сейчас в домашнем хозяйстве медовики почти не пекут. Зато общественное питание освоило их изготовление довольно активно. Молочные блюда на Украине потреблялись ежедневно, за исключением постов. Самым распространенным блюдом было свежее коровье молоко, кипяченое или пареное в печи. На свежем молоке варили каши, лапшу, им заправляли картофель, полдничали. Из пареного молока делали ряженку. Так же часто потребляли простоквашу. Из молока делали творог, который потребляли как отдельное блюдо и использовали в качестве начинки для вареников, пирогов, налистников. Сывороткой заправляли борщи, с ней варили каши, на ней замешивали хлеб, пироги, блины, оладьи и т.д. Из сливок, собранных с молока или простокваши, сбивали масло в специальных маслобойках или в высоких макитрах. Масленку (околотину) употребляли так же, как и сыворотку. Сметану и масло использовали для забеливания борща, каш, ухи, вареников, галушек. Меньше употребляли козье молоко, которое почти полностью шло в пищу без переработки. В районах развитого овцеводства (Карпаты, Буковина, Среднее и Южное Поднестровье) изготовляли брынзу. Брынза была незаменимым пищевым запасом в дороге, с ней ели мамалыгу и т.д. Сейчас брынзу изготавливают, главным образом, в горных районах Карпат. Овощные салаты ограничивались такими, для которых существовали составляющие, имеющиеся в собственном хозяйстве. Украинский крестьянин отдавал предпочтение свежим или соленым огурцам и квашеной капусте с луком и маслом. Летом, покрошенные свежие огурцы с луком, вареным яйцом и сметаной подавали к вареному картофелю. Популярным салатом из большего количества составляющих был свекольный, который напоминал известный ныне винегрет. Соленую или свежую огородную красную свеклу отваривали или пекли, отваривали картофель, мелко секли, добавляли соленые огурцы, рубленную квашеную капусту, лук, масло. Такой салат часто потребляли осенью и зимой и в пост, и в мясоед. В пост составляющие салата могли ограничиваться свеклой, огурцами, хреном и маслом. Чем острее был хрен, тем выше ценилось качество блюда. Много потребляли тертой редьки с маслом. В лесостепной зоне в овощные салаты добавляли свежие, жареные или соленые грибы. Пампушки — небольшие круглые и пышные булочки, изготовленные из кислого теста из ржаной, пшеничной, гречневой или пшенично-гречневой муки. Пампушки готовили к празднику, в воскресенье, на поминальный обед (Полесье, северное Подолье) к борщу или похлебке, добавляя в них чеснок. А ржаные пампушки готовили на каждый день. Как и лепешки, пампушки используют в девичьих гаданиях. Однако по сравнению с балабошками пампушки значительно более территориально расширены и нередко присутствовали на будничном столе. Сегодня пампушки с чесноком к борщу широко включаются в меню традиционной украинской кухни. Пироги играли большую роль в традиционном народном питании. Изготавливали пироги двух видов: печеные (из кислого теста) и жареные (из пресного). Печеные пироги нередко делали из того же теста, что и хлеб (то есть преимущественно ржаной), но обязательно с начинкой. Пшеничные пироги пекли только по праздникам. Для начинки использовали творог, растертый с сырыми яйцами, жареную квашеную или свежую капусту, вареную фасоль, горох, картофель, гречневую каша со шкварками, печеную тыкву с калиной или без нее, толченый мак, мак с калиной, калину (а летом и осенью и другие свежие ягоды и фрукты), вареные и растертые сушеные груши и сливы, вареное, сеченое и поджаренное с луком мясо, зеленый лук с вареными яйцами, жареные с луком свежие грибы. Жарили их на сковороде на масле, переворачивая. В пост начинкой были грибы, картофель, капуста, мак, ягоды и фрукты, каша с маслом, в скоромные дни — в основном творог. Пироги до сих пор являются одним из самых любимых блюд. Готовят пироги теперь на дрожжах, а не на хлебном растворе, и из пшеничного теста. Пундики — мучная пища, которая считалась лакомством. Готовилась она очень просто. Делали пресное на яйцах и простокваше или сыворотке тесто, как на лепешки. Когда тесто отстаивалось, его еще раз хорошо вымешивали, резали на куски и раскатывали скалкой на очень тонкие лепешки диаметром 20-25 см. их поджаривали с обеих сторон на сковороде в большом количестве жира (масла, смальца или сливочного масла) и складывали в миску один на один, перекладывая подсоленной зажаркой из лука. Ели горячими. Путря — блюдо из недробленой ячменной крупы. Ее варили, высыпали в деревянные чаши, осыпали ржаной солодовой мукой, перемешивали, складывали в деревянную бочку, заливали водой пополам с квасом и ставили в теплое место. После скисания переставляли на холод. Рыбные блюда в народном питании составляли небольшое количество. Свежую рыбу жарили, ели горячей и холодной, добавляли к постному борщу. Из сырой рыбы варили уху и студень. Вьюнов и карасей тушили в сметане. В пост (особенно зимний) употребляли соленую рыбу собственного приготовления или купленную. Вяленую на воздухе или сушеную в печи рыбу добавляли к постным ухе, крупнику, кулешу, борщу; пареную — к вареному картофелю. В пост, в воскресенье и праздники готовили рыбные котлетки. Сало — самое популярное мясное блюдо и самый ценный в традиционном питании продукт. После убоя свиньи сало снимали вместе со шкурой целым куском со спины и отдельно — подбрюшье. Потом резали на квадраты (25-40 см) с надрезами сверху, щедро солили и складывали в деревянные корыта, неглубокие лотоки, лари, или подвешивали в полотняных мешках в амбаре (зимой — на чердаке). Соленое сало могло храниться до двух лет. Предварительно присоленое сало в западных районах Украины также коптили. В скоромные дни сало употребляли на полдник с хлебом, огурцами и чесноком, брали с собой в дорогу. Соленое сало приваривали и ели на завтрак или ужин с картошкой или кашей. Сало поджаривали или добавляли в жидкие блюда — борщ, капустняк, уху. На жареном сале делали яичницу. Шкварки придавали замечательный привкус кашам, галушкам, вареникам, блинам, лемешке т.д. Обилие сала считалось в народе настоящим благосостоянием: «Если бы мне господином быть, то я бы сало ел и салом закусывал». Сало и сегодня является чрезвычайно популярным. Сиченики. Мясо (свинину) или рыбу, мелко рубили или толкли, смешивали с жареным луком, перцем, небольшим количеством белой булки или белой муки, вымешивали с сырым яйцом до образования однородной вязкой массы. Обваляв в муке и сформировав небольшие колбаски, поджаривали их на сковороде, а затем тушили в печи. Блюда из яиц вареных и жареных в будни употребляли редко. Вареные яйца брали с собой в дорогу или в поле во время тяжелых полевых работ. Яичница была распространенным блюдом при посещении родных, на завтраке у молодого на второй день свадьбы. Яйца добавляли в тесто. С ними делали бабки-запеканки из лапши или каши. Урда (гурда, курда) — блюдо из конопляных семян. Слегка поджаренное конопляное (редко льняное) семя толкли и растирали в деревянной ступке, заливали кипятком, вымешивали, процеживали, солили и ставили на огонь. При кипении на поверхности образовывалась желтоватая пена, которую снимали половником-шумовкой и использовали как начинку к пирогам и вареникам. Как и «постное» молоко, урда вышла из употребления в начале нашего века с переходом на производство подсолнечного масла. Хляки (рубцы) делались после изготовления колбас, кровянки и зельца, как правило, когда оставались бракованные кишки. Тщательно вымытые, вычищенные и мелко посеченные, они долго варились со специями, потом заправлялись отварным пшеном. Готовые хляки хорошо перчили и затирали чесноком. Ели горячими. Ветчина — одна из разновидностей мясных пищевых запасов. Свиную ветчину натирали чесноком, солью с перцем и запекали в печи. Ели в течении зимних праздников. В районах Прикарпатья и Восточной Волыни ветчину, после маринования в соляном рассоле со специями, коптили в печах или в печной трубе. Копченая ветчина сохранялась долго, вплоть до сенокоса и жатвы, когда нужно было особо калорийное питание. Уха — жидкое блюдо типа супа, бульона. Ухой назывались мясные и рыбные отвары, которые служили основой для большинства жидких блюд. Ухой также называли такие отвары, которые уже были заправлены картошкой, лапшой или клецками. Такое же название имели овощные и фасолево-гороховые супы. Супы, заправленные крупами, назывались юшками с крупой. Самой популярной была похлебка из курятины с лапшой и обязательно входила в состав торжественных трапез. В наши дни эта название осталось преимущественно за отваром из рыбы, в остальных же вариантах все активнее закрепляется название суп.
Напитки Варенуха — безалкогольный или слабо-алкогольный напиток. Готовили компот из сушеных груш и слив, в течение ночи настаивали, процеживали, добавляли красный острый перец (чтобы захватывало дух), мяту, чабрец, душицу и, по возможности, заморские специи — гвоздику, корицу, душистый перец. Затем эту смесь парили с медом в печи и подавали в горячем или холодном виде. Некоторые из зажиточных хозяев прибавляли к варенухе немного водки. В XIX веке водки на торжествах принимали мало и варенуха успешно ее заменяла. Этот напиток был в большом почете и у запорожских казаков. Варенуху иногда и сейчас готовят на Среднем Поднепровье, Полтавщине, Слобожанщине. Квас — издавна любимый напиток на всей Украине. Разнообразие квасов не знало границ: сыровец (хлебный квас), свекольный, фруктовый, ягодный, изготовленный из сока деревьев. Свекольный квас готовили следующим образом: с перемытой огородной красной свеклы срезали верхнюю и нижнюю корки, плотно складывали в бочку, заливали сырой водой, добавляли несколько ржаных сухарей и оставляли скисать. Когда квас начинал бродить, бочку ставили в прохладное место. Свекольный квас для питья употребляли редко, в основном он служил основой, заправкой для борщей т.д. Это был сезонный напиток: изготавливали его осенью, после уборки овощей с огорода, и стремились сохранить до поздней весны, до нового урожая свеклы. В лесостепных районах Украины готовили фруктовые и ягодные квасы. Обычно для этого использовали дикие груши и яблоки, терн. Плодам давали вылежаться, потом их несколько раз перемывали и плотно укладывали в бочку, которую устилали ржаной соломой. Груши-гнилушки или яблоки-кислички заливали холодной водой и оставляли на несколько недель в теплом помещении. Иногда для вкуса вливали несколько ложек заваренной, как кисель, ржаной муки. Когда квас скисал, бочку ставили в прохладное место. Употребляли как квас, так и плоды. Подобным образом готовили и квас из ягод, преимущественно дикорастущих. Их готовили преимущественно на Полесье из калины, клюквы или брусники и называли: калиновник, ягодник, брусничник. Весной, в период движения соков, собирали и пили свежий березовый и кленовый сок, а также перерабатывали их на квас. Собранный в бочку сок заправляли калиной, брусникой или клюквой, добавляя медовый сот или просто вощину. Иногда для вкуса добавляли поджаренные зерна ячменного солода, ржаные сухарики. Квас бродил течении недели, затем его ставили в погреб, чтобы замедлить процесс ферментации. Березовый квас готовят и сейчас. Квас использовали, в основном, в повседневном питании. Будничность этого блюда хорошо подчеркнута в поговорке: «Вчера квас, ныне квас, пусть черти мучают нас». Мед (медовуха, квасной мед) — напиток, широко применяемый еще со времен Киевской Руси. Сначала изготовляли медовую сыту, заправляли ее запаренными шишками хмеля и оставляли в тепле на несколько дней, а то и недель. Готовый мед процеживали и употребляли охлажденным. В зависимости от срока выдержки, мед был слабее или сильнее. В средние века ни один праздник не обходился без меда. Только в пост церковь ограничивала потребления этого вкусного напитка. С годами упадок пчеловодства на Украине постепенно привел к уменьшению производства меда. Уже в начале XX века он стал большой редкостью на праздничном столе крестьянина. Наливки — слабоалкогольные напитки домашнего приготовления. Спелые ягоды вишни, смородины, малины, крыжовника, черники, ежевики, плоды сливы и терна всыпали в бутыли и присыпали небольшим количеством сахара. Ягоды пускали сок, сахар растворялся. Наливки ставили в теплом светлом месте и давали побродить в течение двух-трех недель. Затем ее сливали, а ягоды шли на пироги. В зависимости от продукта наливки соответственно и назывались: вишневка, малиновка, сливянка т.д. Поскольку сахар экономили, ибо он не производился в собственном хозяйстве, наливки готовили небольшое количество и хранили их для какой-то важной оказии. Эти напитки довольно распространены и в наши дни. Настойки — это также напитки домашнего приготовления, для изготовления которых брали преимущественно вишни или сливы, заливали двадцатиградусный водкой и ставили в тепло для брожения. Этот напиток был значительно крепче наливки, ценился выше и производился главным образом у зажиточных крестьян или в помещичьих хозяйствах. Настаивали водку и на целебных травах, корнях, после чего напиток приобретал лечебные свойства. Иногда, чтобы усилить процесс настаивания, вкладывали корни, травы и специи, залепляли тестом и ставили в теплую печь. Такая настойка называлась запеканка. Наливки делали из зверобоя, душицы, шалфея, тысячелистника и т.д. Современная медицина, воспользовавшись народным опытом, также производит традиционные лечебные настойки: из календулы, валерианы и др. Ягодные же настойки сейчас являются редкими в обиходе. Пиво делали из ячменя, хмеля и солода, иногда с ячменно-просяной смеси. В средние века славяне широко употребляли пиво. Но начиная с XIX века, с развитием пивоварен и установлением монополии на производство пива и водки, пивоварение в домашнем быту постепенно приходит в упадок. Ряженка (колотуха, колочена сметана, парушка). Молоко долго парили в печи — до золотистого цвета, охлаждали до комнатной температуры, заправляли ложкой-другой сметаны или сливок, накрывали и ставили в теплое место настояться. Через 12 часов ряженка была готова, тогда ее снова охлаждали и употребляли с варениками и блинами, оладьями и лепешками, ели с хлебом и пирогами на полдник в воскресенье, а также в праздничные дни. Ряженка и сегодня — один из самых любимых напитков. Компот (вар, киселица, уха, сливки) — один из самых распространенных традиционных напитков. Изготавливался летом из свежих ягод; осенью, зимой и весной — из сушеных. Сушеные в печи, на солнце и в специальных печах (сушни, лозни) вишни, сливы, груши, яблоки (на юге — абрикосы), чернику, малину заливали кипятком, парили в печи, настаивали, процеживали и ели как отвар, так и гущу. Готовили компот и на каждый день, особенно в бедные витаминами весенние постные дни, и для праздничного стола. «Кутья — на угол, компот — на базар». Узвар ставили в красивом глазурованной кувшине в красном углу вместе с кутьей, а рядом в миску накладывали вынутые из отвара груши, сливы, яблоки хвостиками вверх, чтобы их было удобно брать. Чтобы компот был слаще, в него добавляли груши, иногда немного меда. Подобно киселю и лапше компот в некоторых районах Восточной и Центральной Украины используют как «расходное» блюдо. Чай — сравнительно недавний в традиционной украинской кухни напиток. Издавна вместо чая пили заваренные травы зверобоя, душицы, чабреца, мяты, листья и цвет земляники, лепестки шиповника и розы, липовый цвет, свежесрезанные ветки вишни, малины, смородины, сливы. Их употребляли и как лекарство. Со второй половины XIX века с развитием торговли и употребления, чай проникает и в крестьянский быт Украины. Учитывая запросы крестьян, торговцы чая добавляли к чайному листу рубленную мяту, березовые почки, снижая таким образом цену чая, но одновременно и его качество. В течение XX в. чаепитие очень распространилось и в городской и сельской среде, стало повседневным явлением.
Обрядовая еда Народная обрядовая еда (праздничная, ритуальная или церемониальная) не только средство удовлетворения жизненной потребности человека, но и важная форма социального общения, традиционная общественная ценность, которая несет на себе символическую нагрузку. Условно разделив обрядовый цикл праздников на две группы — семейные и календарные, можно рассмотреть еду как их неизменный атрибут. В семейных обрядах более значительными являются те, которые связаны с рождением ребенка, свадьбой и похоронами. В семьях, пищевая атрибутика играла особенную роль при посещении родильницы. По традиции это могли делать лишь женщины. С собой они несли хлеб или хлебные изделия, яйца, мед, узвар или фрукты. Подобный обычай общественной взаимопомощи существовал в Украине и в других торжественных случаях: на свадьбу молодым подносили не только подарки, но и хлеб, муку, яйца, масло, сахар. На поминки тоже требовалось нести хлеб, муку, зерна или крупу. Эти продукты издавна воспринимались людьми как имеющие магическую силу. В свадебной обрядности хлеб был одним из самых главных атрибутов. С хлебом ходили старосты, хлебом благословляли молодых на супружескую жизнь, встречали и провожали невест, ходили к сватам и тому подобное. В современной свадебной и календарной обрядности до сих пор является обязательным обрядовый хлеб — каравай. Широко бытующий обряд приготовления и дарования свадебного каравая стал апофеозом этого праздника, символом уважения к хлеборобу. Эти элементы обряда несут на себе этическую и эстетичную нагрузку. Характер инноваций в современном питании касается в первую очередь уровня потребления, повышения калорийности, расширения ассортимента блюд за счет межэтнических и других контактов, внедрения малой бытовой техники, газификации, электрификации жилья. Однако наблюдается и тенденция сужения качественного разнообразия повседневного меню. В последние десятилетия незаурядную роль и в городе, и на селе играет общественное питание. При всех недостатках этой системы, которые, в частности, оказываются в стандартизации еды, она достаточно большой мерой способствует закреплению в быту, сохранению и даже возрождению определенных традиционных блюд. Бабья каша — блюдо на яйцах и масле, которое по обыкновению готовила бабка-повитуха и приносила на крестины в горшочке. Все собравшиеся торговались за право разбить горшок. Наивысшую цену обычно давал крестный отец ребенка. Ему и доставался горшок с кашей, какой он, подняв высоко над столом, разбивал так, чтобы черепки и каша остались на столе. Иногда горшок разбивали скалкой для теста, тогда каша ложилась на стол холмиком. Срезав верхнюю подпекшуюся корку и поставив на нее рюмку водки или варенухи, кум подавал все это родильнице с пожеланием здоровья ей и ребенку. Каждый из гостей на крестинах брал себе комочек каши, а молодые женщины еще и черепок. Это должно было обеспечить молодым супругам продолжение рода. Раздача каши сопровождалась поговоркой: «Роди, Боже, рожь и пшеницу, а в запечке — детей кучу».
Обрядовая еда
Верч — свадебный обрядовый хлеб, разновидность калача. Готовили его на Полесье. Служил по большей части для обмена между свадебными семьями: молодой привозил верч для тещи, а молодая — для свекрови. Форма его была овальной, как и у лежня, однако украшениями сверху его разукрашивался редко.
Дывень — обрядовый хлеб, аналогичный калачу по своему ритуальному назначению. Его готовили, чаще всего, из полос теста, который заплетали втрое или вчетверо, а затем края соединяли, чтобы образовался замкнутый круг. Дывни украшали камышинками или плодными веточками, оплетенными тестом, а сверху привязывали цветок из ржи, калины. Этот хлеб, по большей части, характерен для Юга, частично — Полтавщины и Слобожанщины. В некоторых районах для дывней вообще не выпекали ковригу, а ограничивались веточками, запеченными на специальных рогачах и украшенными лентами, цветами, колосьями, калиной, барвинком.
Жаворонки — печенье, которое выпекали на праздник Сорока святых (19 марта). В каждом хозяйстве хозяйка делала в этот день 40 калачиков, баранок или булочек, похожих по форме на птичек. Для этого маленький кусочек теста раскатывали жгутом, завязывали его узелком, расплющивали концы (как будто голову и хвостик), и запекали. Этих жаворонков ели на протяжении дня, причем обязательно дети (как свои, так и чужие). Потому дети ходили по домам и их угощали жаворонками.
Дети бегали по селу, поднимали вверх «птичек» и припевали или говорили нехитрые зазывалки. По поверью, эти действия должны были ускорить возвращение птиц из теплых краев, и приблизить начало весны. Сегодня жаворонки в Украине почти не выпекают.
Калита (маламай) — обрядовый хлеб, который готовили на Андрея (13 декабря). В этот день происходили большие молодежные гуляния, девичьи гадания на пампушках и тому подобное.
Колыво (канун) — ритуальное поминальное кушанье, разновидность кутьи. Пшеницу (на Левобережье чаще ячменное недробленое зерно) варили до готовности, охлаждали, поливали медовой сытой или слабым сахарным сиропом. На севере и кое-где на Полтавщине вместо круп брали печеный белый хлеб, булки, баранки, печенье, крошили в миску и поливали сытой или сладкой водой. Это и было колыво. Оно и до сих пор является обязательным ритуальным кушаньем почти на всей территории Украины. Без колыва не может быть поминок. С него начинают поминальный обед после захоронения, на девять и сорок дней, а также на годовщины после смерти. Взяв три ложки колыва, все присутствующие будто сплачиваются в этом мире и обеспечиваются будущим в своем потомстве, которое символизируется зерном — хлебом.
Каравай — обрядовый хлеб, распространенный среди многих славянских народов. Но для украинской обрядовой традиции каравай как символ имеет особенное значение, используется в многочисленных обрядовых действиях и выделяется разнообразием вариантов.
Каравай как обрядовый атрибут имеет глубокие традиции. В древнерусской литературе нередко встречаются упоминания об этом ритуальном языческом блюде, которое осуждалось официальными церковными кругами. Однако высокая престижность каравая, как обрядового хлеба, способствовала стойкости этого элемента культуры и даже укреплению его символического статуса.
Особенное значение занимает каравай в украинской свадьбе. Отсутствие каравая означало неполноценность обряда, а человек, который из бедности, сиротства или каких-то других причин был лишен свадебного каравая, получал прозвище (а то и фамилию) — Безкаровайный. Недаром о людях, наделенных особенным чувством собственного достоинства, говорили: «Сидит, словно каравай на свадьбе». Свадебный каравай и сейчас выпекают из лучших сортов муки, на масле, яйцах. Сверху его украшают изделиями из теста: шишками, сударками, жаворонками, утками, цветочками, колосками и т. п. Кроме того, каравай украшают зеленью барвинка, ягодами или цветом калины, красными лентами, кое-где — ветвями плодных деревьев, плетеным тестом. На Черниговщине и севере Полтавщины каравай связывают красным полотенцем.
К караваю уважительно относятся от начала его изготовления наиболее почтенными женщинами-каравайницами и до деления старшей дружкой или старостой в конце свадебного застолья и раздачи «на мир Божий». Еще и до сих пор при приготовлении каравая придерживаются обычаев, которые идут из глубокой давности. Посадив каравай в печь, караващицы поднимают к потолку кадку, танцуют с ней, поют песни. Даже вода, которой моют от теста руки, приобретает особое значение. Они символично умывают ею всех присутствующих на обряде, целуются крест-накрест, а затем, поют, воду выливают под плодородное дерево: «Чтобы вишни развивались, чтобы деточки любовались».
Каравай как символ завершения аграрного года всегда выпекали и на обжинки; вместе с обжиночным снопом он является одним из важнейших атрибутов праздника Урожая.
Паска — весенний обрядовый хлеб, который готовили на Пасху. Очень сдобное тесто на яйцах, масле, сметане, масле, сахаре хорошо вымешивали и ставили в теплое место всходить. Смазав формы для выпечки, вкладывали туда тесто, следя, чтобы оно занимало не больше двух третей сосуда. Тесто снова всходило, и его с большой осторожностью ставили в хорошо выгретую печь. Готовую паску украшали сахарной пудрой, крашенным пшеном или маком. Ее обязательно святили в церкви вместе с пасхальными яйцами и другими кушаньями праздничного стола. Свяченой паской начинали пасхальный завтрак. Все, что касалось паски имело нерядовое значение: крошки нельзя было выбросить свиньям или птице, лишь рогатому скоту; верхушка от паски, высушенная и оставленная на запас, имела, по поверьям, лечебные свойства не только для людей, но и для скота.
Много представлений о паске связаны с весенними аграрными обычаями. Когда в то же время сажали в печь паску, а в землю лук, последний должен был хорошо уродить. Одну паску нужно было держать на столе целую неделю, к проводам, чтобы хорошо родила пшеница, и т.п. Паска и до сего дня является очень распространенным видом обрядового хлеба на Украине. Шишки — свадебное обрядовое печенье, которое выпекали из теста как на каравай. Раскатывали полосу теста и делали с одной стороны насечки, зубцы. Потом ленту свертывали, переворачивали зубцами кверху и «запоясывали» тонкой ленточкой из теста. Это и были шишки. Готовили их и другим способом — маленькими плетенками наподобие калачиков, в форме птичек или булочек. Шишки были чуть ли не единственной благодарностью молодой и молодого своим дружкам и боярам. Поэтому, идя на свадьбу, гости несли с собой хлеб, а возвращались с куском каравая или шишками. В случае использования материалов этого сайта ссылка на сайт обязательна |
Ф. Повседневная, праздничная, обрядовая еда и напитки (система питания украинцев)
д., а также фруктов, ягод, грибов. Достаточно развитое уже к концу XIX — началу XX ст. животноводство способствовало увеличению потребления мясопродуктов, в основном свинины, правда, в повседневном быту преимущественно в виде сала и смальца.
Пшеничный хлеб выпекали на большие праздники: Рождество, Пасху, свадьбы.
Приглашая к столу, хозяин говорил: «Просим к нашему хлебу-соли!». После застолья гости благодарили за хлеб-соль. Разделить с кем-нибудь хлеб-соль — значило подружиться, побрататься. Обычай, встречать хлебом-солью дорогих гостей, имеющий глубокие корни, дошел до нашего времени.
Воду для теста следовало принести от колодца ртом. При этом парни смешили девушек, чтобы те выпустили изо рта или проглотили воду. Наконец, принеся воду, девушки замешивали на ней тесто, выпекали лепешки и, положив несколько на низенькой скамейке, впускали голодную собаку. Чью балабошку собака съедала первой, та из девушек первой должна была выйти замуж. Другой способ гадания заключался в том, чтобы съесть на ночь пересоленную лепешку, тогда приснится суженый, который принесет девушке напиться. Аналогией лепешкам были пончики.
Первый, красный, любимый, готовили с капустой, свеклой, морковью, петрушкой (пастернаком), позднее — с картошкой. В праздничные или воскресные дни борщ варили на мясной ухе (со свининой или птицей), в будни, заправляли или зажаривали с салом, чесноком и луком. Для борща обычно заквашивали красную свеклу и использовали как ее, так и квас. Для вкуса добавляли сыворотку или масленку (жидкость, которая оставалась после изготовления сыра и масла), а в особо торжественные дни забеливали сметаной. Остроту борща придавал красный стручковый перец, особенно распространенный на юге Украины. Борщ готовили с фасолью (Среднее Поднепровье, Полтавщина), на юге добавляли слегка поджаренную муку, пшенную или гречневую кашу (затирали борщ), а на Полтавщине — галушки. На Подолье для закваски борща готовили специальный квас из запаренных ржаных отрубей. На западе Украины борщ варили очень редкий, только со свеклой, заправляли зажаркой, а для кисло-сладкого вкуса добавляли сок свежих вишен или яблок. В пост борщ варили без сала и мяса, только на масле, однако добавляли к овощной похлебке грибы, вяленую, сушеную или жареную рыбу.
Эти приложения постепенно вытеснили свекольный квас. На юге начали добавлять к борщу сладкий перец.
Каждый кусок обваливали в муке и раскатывали вареницы, которые потом начиняли. Варили вареники в крутом кипятке, потом вынимали половником, складывали в горшок и заливали зажаркой из масла или сала с луком. К вареникам с творогом, фруктами или ягодами добавляли сметану или ряженку. Запивали их холодным свежим или кислым молоком.
Это были щипаные или рваные галушки. Когда же от теста кусочки не отрывали, а отрезали ножом, выходили резаные галушки. Тесто для галушек чаще готовили из пшеничной или пшенично-гречневой муки. Вареные на воде галушки сцеживали и заправляли зажаркой с луком на масле или на сале. Вареные на молоке или в ухе галушки ели вместе с жидкостью. Клецки из гречневой муки несколько отличались по способу приготовления. Гречневую муку размешивали в воде, с яйцом, до густоты сметаны, затем, смочив в воде ложку, брали тесто, и осторожно опускали в кипяток. Когда тесто всплывало, галушки вынимали дуршлагом.
Тыквенную кашу готовили следующим образом: очищенную от семян и кожуры тыкву резали на небольшие куски, заливали коровьим, а в пост маковым или конопляным молоком и варили до готовности. Приваренное пшено соединяли с вареной тыквой в одинаковом соотношении, размешивали и запекали. Готовили тыквенную кашу и запеченную с яйцами, называли запеканкой или бабкой.
Голубцы считались готовыми, когда капуста становилась мягкой. На Левобережье и Юге голубцы делали большие, на целый капустный лист, а в Поднестровье и Карпатах листья делили на несколько частей (хозяйка, которая делала большие голубцы, считалась там ленивой). Полтавские кухарки отдавали предпочтение крупным голубцами за то, что они сочнее. Голубцы были повседневной пищей, но в большинстве районов Правобережья, кроме Полесья, они входили и в состав праздничного меню. С 20-30-х годов нашего века голубцы начали начинять рисово-мясной смесью, и тушить, добавляя вместо кваса томатный сок, соус или пасту.
Хрен должен был поражать своей остротой.
Их варили в кипятке или молоке, иногда в мясной ухе. 3атирка считалась готовой, когда тесто всплывало. Потребляли ее с маслом, жиром, зажаркой. 3атирка (как и подобные по простоте изготовления и высокой калорийности галушки) готовили на Украине почти ежедневно. В наши дни это блюдо готовят уже не так часто и в основном только на территории Полтавской области и Среднего Поднепровья.
В Восточной Галичине, на Подолье, Киевщине зразы делали с мукой, кашами. Подавали к ним сметану или сметанный соус, ряженку, молоко.
В пост это блюдо делали постным — на масле. В первой половине XX ст., когда начали культивировать помидоры, на заправку капусняка начали использовать томатный сок, морс.
При этом крупа могла оставаться целой или превращалась в мелкую сечку. Крупы готовили к варке по-разному: ячмень, пшено, кукурузу, пшеницу мыли, гречиху и овес поджаривали до золотистого цвета. По консистенции каши были густые и жидкие.
Готовили и совсем жидкие блюда — крупяные похлебки.
Когда жидкость сгущалась — кисель был готов. Этот способ дошел до наших дней.
Ели с хреном.
Это была повседневная пища, ели коржи горячими, макая в масло или смалец, запивая молоком или простоквашей. Пшеничные лепешки и сегодня еще не вышли из употребления, ржаные же и гороховые почти не встречаются.
Мясо закручивали рулетом, завязывали ниткой, слегка поджаривали на смальце и укладывали в горшок. Тушили в мясной ухе, сметане или просто воде со специями. Когда крученики были готовы, нити снимали и подавали на стол к каше или картофелю.
Иногда на Правобережном Полесье пшенный кулеш варили на молоке (молочный кулеш), сыворотке, маслянке.
Постоянно подсыпая муку, раскатывали на столе лепешки (как можно тоньше), которые, слегка подсушив, заворачивали трубкой и резали на тонкие полоски. Подсушенная лапша сохранялась довольно длительное время. Затем ее варили в ухе, молоке, кипятке, как и клецки или затирку.59 продуктов, которые начинаются с F
* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Еда — одна из наших любимых тем, и открытие множества различных видов еды и вкусов — это фантастическое и познавательное времяпрепровождение.
Этот список посвящен продуктам, которые начинаются с буквы F. В статье ниже вы найдете не менее 59 интересных продуктов, которые вы можете добавить в свой следующий список покупок.
59 продуктов, которые начинаются на букву F
1.Фэйрчайлд Мандарин
Мандарины Fairchild — это сорт мандарина, который более точно классифицируется как гибрид цитрусовых. Это помесь апельсина клементина и танжело Орландо. У них тонкая, галечная корка и очень сочные ярко-оранжевые внутренние сегменты. У них низкая кислотность, и по мере созревания они становятся слаще.
2. Волшебный арбуз
Волшебный арбуз — очень уникальный гибрид дыни, с ярко-желтой коркой, покрывающей ожидаемую сочную красную мякоть внутри.Это меньший сорт, обычно вырастающий только до 5 фунтов в весе. Как и большинство арбузов, фейри очень сладкие, сочные и хрустящие.
3. Сказочная тыква
Сказочные тыквы — единственный вид тыквы, которую можно есть сырой. Это тыквы среднего и большого размера, вырастающие до 20 фунтов, но они имеют короткую и приземистую форму по сравнению с традиционными тыквами. Они также более светлые, желто-оранжевого цвета. В сыром виде сказочные тыквы похожи на дыню, а в приготовленном виде они становятся сливочными, нежными и сладкими.
4. Fat-Hen
Жирная курица — это растение, а не особо сочная птица. Это быстрорастущий сорняк, который иногда называют диким шпинатом или гусиной лапой. Его собирают для использования в качестве зерна и овощей, а также для получения семян с высоким содержанием белка, которые тесно связаны с киноа. В приготовлении он очень похож на шпинат.
5. Бобы фава
Бобы фава, также известные как бобы, представляют собой очень большие зеленые бобы с толстыми, волокнистыми и несъедобными стручками.Это уникальные бобы, потому что семена едят свежими и зелеными, а стручки — нет. Семена обладают мягким травянистым привкусом, который удивительно сладок.
6. Фейхоа
Фейхоа — бразильский фрукт яйцевидной формы, похожий по цвету и текстуре кожуры на лайм. Мякоть кремового цвета, но хрустящая, плотная и зернистая. В центре есть желеобразные семена, которые тоже съедобны, как и тонкая кожица. Фрукт имеет тропический аромат, который представляет собой смесь банана и ананаса.
7.Баклажан Фэнъяун
Баклажаны сорта Фэнъюань становятся очень длинными и тонкими, до 16 дюймов. Кожица тоньше, чем у обычных баклажанов, поэтому пилинг не нужен. Мякоть кремово-белого цвета с мягким сладким вкусом без горечи, характерной для традиционных сортов. Фэнъюань чаще всего используется в азиатской кухне.
8. Фенхель
Фенхель — это особый, похожий на траву овощ, отличающийся перистыми листьями и ароматом солодки.Во вкусе есть оттенки лакрицы, но он более мятный и цитрусовый. Листья можно нарезать и использовать для легкого вкуса, или весь овощ можно собрать и съесть в сыром или приготовленном виде.
9. Семена фенхеля
Семена фенхеля — это семена фенхеля, они также съедобны с очень похожим мятно-цитрусовым вкусом с более сильным вкусом лакричника, чем овощ. Семена фенхеля используются в качестве приправы, в первую очередь, в пикантных блюдах, хотя они также добавляют теплую пряность в сладкую выпечку.
10. Пажитник
Пажитник — трава, широко используемая в Индии. Листья растут гроздьями и имеют мягкий травяной привкус с нотками кленового сиропа в аромате. Его можно есть сырым или приготовленным. Семена пажитника по вкусу точно такие же, как и листья, и используются в качестве приправы для карри, супов и других соусов.
11. Волокнистый сатинаш
Волокнистый атлас — крошечные розово-красные ягоды, которые растут в муссонных лесах Индонезии. У них кожистая текстура и кислая мякоть.Из ягод чаще всего делают варенье или конфеты.
12. Фиддлхед
Fiddleheads — разновидность съедобного папоротника, побеги которого вращаются вокруг себя, создавая форму улитки. Они могут быть зелеными или пурпурными. У них травяной вкус, похожий на аромат артишоков при приготовлении, хотя текстура больше похожа на суккулент или кактус — слегка студенистый, но хрустящий.
13. Чеснок полевой
Полевой чеснок больше похож на зеленый лук, чем на традиционный чеснок, а также имеет заметный аромат и вкус лука.Маленькие белые луковицы сильнее на вкус чеснока, и их можно использовать вместо него, хотя высокие зеленые стебли ближе к свежему луку или чесноку.
14. Горох полевой
Полевой горох очищают и сушат, а не используют в качестве сладкого свежего зеленого горошка. Полевой горох часто используется в качестве корма для скота, хотя он также является популярным зерновым бобом. Они являются богатым источником растительных аминокислот и белка.
15. Перец полевой
Перец полевой, также известный как кресс-салат, является диким растением из семейства горчичных.Все растение съедобно: зеленые листья используются в салатах, а молодые фрукты и семена — в качестве приправ. Вкус представляет собой нечто среднее между черным перцем и горчицей.
16. Рис
Большинство видов инжира обладают характерным сиропно-сладким вкусом с нотками ягод и орехов. Когда вы их кусаете, они немного хрустят из-за гроздей или съедобных крошечных семян, но мякоть мягкая, похожая на варенье и очень сочная.
Цвет кожуры варьируется от желто-зеленого до красного, пурпурного или коричневого, и внутренняя мякоть столь же разнообразна: у одних плодов она почти белая, у других — с пурпурным оттенком, а у некоторых — кроваво-красная.
17. Filé
Filé — это трава, которую получают из листьев растения сассафрас. Его используют в основном для загустения соусов и супов после того, как они были приготовлены и сняты с огня. Он популярен в южной и креольской кухне, в таких блюдах, как гамбо.
18. Фундук
Фундук, или фундук для американцев, — древесные орехи с очень твердой скорлупой. Внутри — небольшой сливочный орех с заметным ароматом, ставший популярным благодаря шоколадной пасте Nutella. Это обычный ароматизатор для шоколада, ликеров и выпечки, хотя они одинаково вкусны в сыром виде или жареные сами по себе.
19. Виноград из пальца
Пальчиковый виноград — это разновидность удлиненного зеленого винограда, отдаленно напоминающего пальцы, отсюда и их название. Этот сорт винограда без косточек сладкий и сочный, с цветочными нотками, похож на плод личи. Виноград Фингер — это генетически измененный гибрид, выращиваемый исключительно в Калифорнии.
20. Картофель из пальца
Картофель с пальцами — это маленький продолговатый картофель, имеющий форму тонкого мизинца. Из-за своего размера его часто путают с молодым картофелем, который представляет собой просто незрелый картофель.Птенцы от природы маленькие и к моменту сбора вырастают полностью. Они бывают разных цветов, от светло-бежевого до красного.
21. Палец лайм
Пальчиковый лайм — это мелкий, длинный и тонкий лайм, сужающийся к кончику на каждом конце. Они могут быть светлыми или темно-зелеными, пурпурными, оранжево-красными или даже черными. Мякоть внутри распадается на маленькие жемчужные кусочки мякоти со вкусом лимона и лайма, с добавлением небольшого количества мяты.
22.Пальцевое просо
Просо пальчатое — это зерновые культуры, выращиваемые в засушливых регионах Африки и Азии. Чаще всего его перемалывают в муку и используют для выпечки или каши. Это богатый источник белка, клетчатки, а также множества витаминов и минералов.
23. Финнан Пикша
Пикша по-фински, или пикша, — это региональный метод холодного копчения пикши с использованием зеленой древесины и торфа в Северной Шотландии. Чаще всего он ассоциируется с рыбным супом.
24.Фиоре Виола Артишок
Как и большинство артишоков, виола Fiore представляет собой перчатку из плотно упакованных листьев, напоминающих очень большой цветок чертополоха. Однако этот конкретный сорт имеет фиолетовые внешние листья, которые светлеют по мере приближения к сердцевине. У этого «фиолетового цветка» более сладкий вкус, чем у традиционных артишоков.
25. Рыба
Рыба — обычная пища для многих всеядных людей, доступная в сотнях различных съедобных видов. Есть много преимуществ для здоровья от употребления в пищу различных сортов, а именно наличие омега-3 жирных кислот.Рыбу можно есть сырой, но чаще всего ее готовят.
26. Рыбное сусло
Рыбное сусло или рыбная мята — это трава, названная так из-за ее слегка рыбного аромата. Он растет в основном в Юго-Восточной Азии и называется «мята», потому что распространяется так же агрессивно, как и тезка. Рыбное сусло используется в азиатской кухне, часто его готовят с рыбой, что еще больше усиливает вкус.
27. Флажок фасоли
Флажок — это небольшие белые сушеные бобы, которые очень популярны во французской кухне и ценятся за их нежную кремовую текстуру и мягкий вкус.Ближайшая замена — фасоль Navy.
28. Плоская фасоль
Плоские бобы, также называемые бобами Романо, — это итальянские зеленые стручковые бобы, которые можно есть целиком, включая стебли. Они названы в честь их очень плоской горохообразной формы, которая вырастает в среднем до 5 дюймов в длину. Они хрустящие и сладкие, используются как в сыром, так и в приготовленном виде.
29. Плоский лимонный
Плоские лимоны — это маленькие круглые зеленые цитрусовые, произрастающие на Тайване и в некоторых частях Японии. Они очень кислые и используются, как и другие обычные лимоны и лаймы, в основном в качестве гарнира или ароматизатора.
30. Камбала
Плоская рыба — это разновидность морской рыбы, которая плашмя лежит на дне океана. У них очень странный вид, потому что технически они лежат боком. Со временем один из их глаз перемещается вокруг головы, так что они оба находятся на одной стороне. Есть много различных видов популярных съедобных камбал, в том числе палтус и камбала.
31. Флэтвудс Слива
Сливы Флэтвудс — это небольшие дикие деревья, которые растут по всей территории США. Плоды очень маленькие, всего около 1 дюйма в диаметре, и их обычно собирают для приготовления джема или желе.
32. Лен
Лен — очень питательный сорт семян, который считается богатым источником растительных белков и жиров, особенно жирных кислот омега-3. Эти крошечные семена можно употреблять целиком, измельчать в мелкий порошок или обрабатывать для получения жирного масла.
33. Флорида Авокадо
Флоридские авокадо довольно большие и грушевидные, с очень ярко-зеленой кожицей, которая остается зеленой даже при созревании. Это один из лучших сортов авокадо для нарезки ломтиками или кубиками, потому что мякоть остается твердой и не измельчается так же легко, как некоторые другие виды.Флоридские авокадо обладают мягким вкусом с оттенком сладости.
34. Флорина Перец
Перцы Флорина — большие сладкие красные перцы, произрастающие в Греции. Они имеют изогнутую форму, которую часто называют похожей на коровий рог. Их можно есть сырыми, но чаще всего их готовят жареными или обжаренными с добавлением свежего оливкового масла.
35. Камбала
Камбала — это разновидность камбалы, размер которой колеблется от 20 до 70 фунтов, в зависимости от среды обитания и вида.Это очень популярный вид белой рыбы с плотным, но нежным и восхитительным мясом.
36. Рифленая тыква
Рифленая тыква или тыква с канавками — это тропический листовой овощ, произрастающий в Западной Африке. Фрукты несъедобные, хотя у них есть съедобные семена, которые являются богатыми источниками белка и жира. Чем больше вырастет тыква, тем больше в ней будет семян, поэтому их часто собирают только тогда, когда они очень большие, до 40 дюймов.
37. Фонзи дыня
Дыни Фонзи — небольшие плоды семейства дынных, в среднем около 3 фунтов.Они круглые, с тонкой темно-желтой кожицей и чисто белой плотью. В центре у них собраны семена, похожие на дыни, и вкус тоже похож. Текстура имеет четкость, близкую к очень сочной груши.
38. Форель Груша
Груши Forelle очень маленькие для своего вида фруктов, вырастая до 3 дюймов в длину. Они имеют стандартную колоколообразную форму большинства груш и в основном желто-зеленые, хотя по мере созревания у них появляется розовый румянец. Мякоть хрустящая и плотная, с легким привкусом сладкого вкуса.
39. Форно Свекла
Свекла Форно или красная свекла Форно — это редкая семейная реликвия европейской свеклы, отличающаяся удлиненным корнем. У них мягкий вкус, который не такой землистый, как у обычной свеклы, и их едят как в сыром, так и в вареном виде, особенно в духовке, тушеном или жареном виде.
40. Птица
К птице относится любая птица, на которую охотятся или разводят ради ее яиц и мяса. Сюда входят куры и индейки, а также утки, фазаны и многие другие популярные дикие птицы, которые варьируются в зависимости от географического положения.
41. Лиса
Мясо лисы — не очень популярный вид мяса дичи, но его едят многие. Во многих регионах мира лисы считаются вредителями и часто становятся объектом охоты. Мясо жесткое и очень дикое на вкус, лучше всего замариновать на ночь, чтобы смягчить мясо и усилить вкус.
42. Лисий виноград
Виноград Лисий — один из диких американских сортов винограда. Виноград Конкорд, один из самых популярных сортов «скользкой кожицы», что означает легко очищаемый, виноград, используемый для приготовления джема, вина и сока, получают из лисьего винограда.Название происходит от аромата «foxy», который представляет собой землистый мускусный мускатный аромат.
43. Лисий орех
Лисий орех — это семена лотоса, часто используемые в индийских сладостях и закусках. Это маленькие черные семена, которые обрабатываются, чтобы выявить белые клубочки, спрятанные внутри несъедобной скорлупы. Эти слойки обычно жарят с добавлением топленого масла и сладких или соленых приправ.
44. Яблоки фрамбуаз
Яблоки фрамбуаз названы в честь их темно-бордового цвета, похожего на очень малиновый.Во вкусе также есть оттенки малины или цветочные ноты, он очень сочный и плотный. Их также иногда называют «Виолетта-яблоки». Они продолговатые и довольно маленькие, с заметным цветочным ароматом.
45. Салат с веснушками
Салат Веснушки — это большой сорт салата с широкими листьями, который имеет темно-зеленые листья с крапинками коричневого или бордового цвета, отсюда и название. В Европе он считается фирменным блюдом из-за своего уникального внешнего вида, хотя и имеет очень горький вкус, похожий на ромэн.
46. Фрике
.Фрике — это разновидность древнего зерна, которое собирают, когда зерна пшеницы еще незрелые и зеленые. Термин «фрике» на самом деле относится к процессу , используемому для зерна, а не к самому зерну. Чаще всего можно встретить фрике твердых сортов пшеницы — незрелые зерна, прошедшие обжарку и сушку.
47. Французская фасоль
Французская фасоль — это разновидность зеленой фасоли, которую также иногда называют стручковой фасолью или стручковой фасолью.Их тщательно выращивают, чтобы они были тонкими, и собирают, когда они не длиннее 4 дюймов, чтобы обеспечить максимально сладкий вкус и максимально свежую текстуру. Их можно есть целиком со стручком, сырыми или приготовленными.
48. Жареный цыпленок с грибами
Хотя жареный цыпленок также является популярным блюдом, грибы названы так в честь жевательной, мясной текстуры и мягкого вкуса, который, как утверждают некоторые, «на вкус такой же, как курица». В диком виде они растут по всей Северной Америке, хотя еще более популярны в Японии, где их выращивают в коммерческих целях.
49. Frisee
Фризи считается настоящим эндивием и настоящим цикорием, который, как считается, восходит к Древнему Египту. Это светло-желто-зеленый цвет, который ярче на внешних листьях и тускнеет до почти белого в сердцевине. В сыром виде он получается очень кружевным или кудрявым, со слегка горьковатым привкусом, хотя при увядании или обжаривании горечь смягчается.
50. Лягушка
Лягушачьи лапки — деликатес, популярный во французской кухне, и, поскольку юг Америки находится под сильным влиянием традиционной французской культуры, он также популярен там.Они богаты белком и полезными жирами, а по вкусу и ощущениям напоминают смесь курицы и рыбы.
51. Fruit de Mer
Fruit de Mer — это причудливый способ сказать «моллюски». На самом деле, это просто французский способ сказать морепродукты. Он относится к любым съедобным морским животным, кроме млекопитающих или рыб. Сюда входят мидии и устрицы, а также омары, крабы и даже кальмары.
52. Fucales
Fucales — это разновидность съедобных морских бурых водорослей.Некоторые растения вырастают достаточно большими, чтобы считаться одними из самых больших растений в океане, тогда как другие маленькие, с тонкими волнистыми усиками. В основном его едят в прибрежных городах, где легко собрать урожай. Его можно жарить, есть сырым или мариновать.
53. Фукушу кумкват
Этот кумкват произрастает в Восточной Азии и имеет несколько важных отличий от кумкватов, распространенных в Северной Америке. Они скорее круглые, чем продолговатые, и примерно 2–3 дюйма в любом направлении.Они похожи на небольшой апельсин с толстой кожурой и 5-8 сладко-терпкими дольками внутри.
54. Фугу Иглобрюх
Фугу — печально известная еда, известная как один из самых опасных деликатесов в мире. Ядовитая рыба содержит яд, который более опасен, чем цианид, но, если он приготовлен опытным шеф-поваром с многолетним обучением, он может стать звездой блюда, удовольствие от которого стоит сотни долларов.
55. Яблоко Fuji
Яблоки Фудзи от маленького до среднего размера, довольно равномерно круглые.У них есть восковой пилинг, который выглядит как сильный розовый румянец на светло-желто-зеленой основе. Мякоть очень хрустящая и сочная, с хорошо сбалансированным сладко-терпким вкусом.
56. Грибы
Грибы — это семейство микроорганизмов, в которое входят дрожжи, плесень и грибы. В мире существуют сотни съедобных разновидностей грибов. У всех видов грибов есть безопасные съедобные и ядовитые виды, поэтому важно точно знать, что вы едите. Многие виды грибов также используются в лечебных целях, в том числе пенициллин, спасающий жизнь от плесени.
57. Веселье Джен
Fun Jen — это китайская капуста с рыхлыми ярко-желто-зелеными листьями с оборками. Длинные белые стебли хрустящие и сочные, их обычно употребляют вместе с листовой зеленью. Он наиболее популярен в тайваньской кухне, в основном используется в сыром виде в салатах и бутербродах, хотя его также используют в различных супах.
58. Футсу Сквош
Сквош Futsu — это маленькие приземистые и очень ухабистые тыквы, родом из Японии. В молодости они почти черные, хотя становятся оранжево-коричневыми.Внутренняя мякоть ярко-оранжевого цвета с гладкой текстурой при приготовлении. Их также можно есть в сыром виде. Они сладкие с легким ореховым привкусом.
59. Фую Хурма
Хурма Фую — один из самых популярных сортов этого типа фруктов, который ценится за отсутствие сердцевины, семян и танинов, к которым некоторые люди очень чувствительны. Хурма фуюй по вкусу напоминает сладкую грушу со вкусом корицы и финика и имеет студенистую консистенцию, напоминающую джем. Они ярко-оранжевые.
Следующее: 43 продукта, которые начинаются с E
23 фантастических продукта, которые начинаются с F
Подождите, вы ищете продукты, которые начинаются на букву F? Вас ждет угощение!
После того, как продукты, начинающиеся с E, начали появляться, пора перейти к следующей букве алфавита!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.В этом списке вы найдете не менее 23 привлекательных блюд, о которых вам следует знать. В это руководство входят напитки, фрукты, овощи и все, что можно съесть.
1. Инжир
Инжир — это плоды фикуса, произрастающего в основном на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Он имеет сладкий вкусовой профиль с жевательной и мягкой текстурой, часто используемый в качестве подсластителя. Вы также можете добавлять их в салаты или сочетать их с сыром.
2.Флан
Также известный как крем-карамель или карамельный заварной крем, флан — сладкий десерт, который может похвастаться карамельной начинкой и заварной основой из молока, яиц и подсластителя. Это популярное угощение в странах Европы и Латинской Америки, которое часто подают во время обеда.
3. Картофель фри
Считающийся одним из фаворитов на все времена, картофель фри — это, по сути, картофель, нарезанный длинными полосками, обжаренный во фритюре до золотисто-коричневого цвета, а затем посыпанный приправами, часто сделанными из чесночной соли, луковой соли и перца.
4. Жареный цыпленок
Это удобное блюдо, также называемое жареным цыпленком по-южному, состоит из кусочков курицы, покрытых приправленной мукой или жидким тестом. Эти кусочки обжариваются во фритюре до золотисто-коричневого цвета. У него хрустящая текстура снаружи и сочная внутри, что так соблазнительно и божественно!
Можно подавать их вместе с любимым печеньем, макаронами с сыром и запеченной фасолью. Ням!
5. Фруктовый салат
Фруктовый салат — это сливочно-сладкий десерт, приготовленный из греческого йогурта, ягод, яблока и кусочков ананаса.Фруктовый салат — это не только хороший десерт, но и его лучше всего подавать в качестве закуски и на летнюю вечеринку.
6. Фадж
Fudge — это сливочный десерт, который является лучшим средством от тяги к сладкому. Он наполнен какао, молоком, сахаром и маслом. Десерт лучше всего подавать с вашим любимым мороженым или использовать в качестве подарка по особым случаям, например, в День святого Валентина.
7. Фахитас
Фахитас — это блюдо с начинкой, которое считается одним из самых популярных блюд техасско-мексиканского происхождения.Его готовят из любого жареного мяса, которое обычно подают с мучной лепешкой и разными пикантными начинками. Вы можете сочетать их с гуакамоле, сметаной, салатами и даже сальсой.
8. Французский луковый суп
Французский луковый суп обычно подают в качестве закуски к трапезе из нескольких блюд. Благодаря своему ароматному и сливочному вкусу, он часто затмевает ваши основные блюда. Блюдо отлично сочетается с сытным салатом, таким как руккола, салат Цезарь и салат из жареных овощей.
9. Сыр фета
Фета — это сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока. Он рассыпчатый и имеет слегка зернистую текстуру с острым, соленым, лимонным и богатым вкусом, который со временем развивается. Вы можете добавлять сыр фета в салаты, супы или использовать его в пирогах и галетах.
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.10. Оладьи
Оладьи — это блюдо, состоящее из кусочков мяса, морепродуктов, овощей или даже фруктов, покрытых жидким тестом и обжаренных во фритюре.
11. Французский хлеб
Французский хлеб обычно готовят из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей. Он длинный и узкий, с хрустящей корочкой снаружи с легкой и мягкой крошкой.
12. Фарс
Фарс, или куриный фарс, представляет собой смесь измельченного сырого цыпленка и грибов с травами, специями и другими ингредиентами, такими как фисташки, масло, петрушка и трюфели.
13. Frittata
Фриттата — итальянское блюдо, которое готовится в основном из яиц, приправленных овощей и сыра.Он готовится медленно на медленном огне, в отличие от омлета, который готовится быстро при высокой температуре. Фриттата идеально подходит для поздних завтраков и может кормить большие группы.
14. Кекс
Кекс — один из десертов, который можно отведать и подать во время курортного сезона. Это семейный фаворит и очень нравится публике. Традиционный фруктовый торт в основном готовится из пропитанных ромом сухофруктов, цедры цитрусовых и засахаренного имбиря. Сверху посыпьте легкой абрикосовой глазурью или цельными орехами пекан, чтобы улучшить их вкус и текстуру.
15. Фрументы
Фрументы — это горячая каша из пшеницы или ячменя, приготовленная на молоке или бульоне с корицей и сахарными приправами. Это популярный рецепт средневековой западноевропейской кухни.
16. Fricandeau
Фрикандо — это блюдо из говяжьей вырезки или телятины, которое варят, тушат или жарят. Рецепт часто сопровождается картофелем и другими овощами, такими как спаржа на гриле. Если у вас заканчивается телятина, вы можете заменить ее свининой и другим мясом.
17. Frappe
Frapper — сладкий освежающий напиток, в котором сочетается молоко и эспрессо. Подается со взбитыми сливками и сладкой начинкой.
18. Рыба
Рыба — это основной продукт питания, который любят многие любители еды во всем мире. Некоторые из видов, известных в мире пищевых продуктов, — это сомы, раки, лосось и ХПК. Рыбу можно готовить или есть сырой, как суши.
19. Мандарин Fairchild
Fairchild tangerine — гибрид мандарина Клементина и танжело Орландо.Он меньше, чем большинство апельсинов, но обладает богатым сладким вкусом с небольшим количеством семян. Вы можете использовать его в салатах, десертах и основных блюдах.
20. Фейхоа
Также известный как ананасовая гуава, фейхоа — это плод, который произрастает из Acca sellowiana, небольшого дерева или кустарника из семейства миртовых. Его можно найти в основном в южной части Бразилии, северной Аргентине, западном Парагвае и Уругвае. Его мякоть и мякоть можно есть сырыми и добавлять в пудинги, пельмени, пироги, оладьи и торты.
21. Баклажан Фэнъюань
Баклажан Фэнъюань относится к семейству пасленовых Solanaceae. Оно длинное и тонкое, с мягким сладковатым вкусом в готовом виде. Этот вид баклажанов лучше всего подходит для жарки, тушения, запекания и даже запекания.
22. Фенхель
Фенхель — овощ, происходящий из семейства морковных. Он произрастает в средиземноморском регионе и является одним из тех популярных овощей, которые используются в итальянской кухне.
Обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой, идеально подходит для тушения, тушения и запекания.
23. Пажитник
Пажитник — это растение, принадлежащее к семейству Fabaceae. Отличается характерным вкусом кленового сиропа и легкой горчинкой. Растение является важным ингредиентом для нескольких блюд, особенно в индийских рецептах, таких как алоо мети (индийское карри), метидаль (тушеное мясо) и салат из проросших пажитников.
Чистая прибыль
Если вы пытаетесь ответить на вопрос для игры или вам просто интересно узнать об этих продуктах питания, все, что вам нужно в этом руководстве, находится прямо здесь!
Чего вы ждете? Добавьте их в свой следующий список покупок прямо сейчас!
Состав
- Инжир
- Флан
- Картофель фри
- Жареный цыпленок
- Фруктовый салат
- Фадж
- Фахитас
- Французский луковый суп
- Сыр фета
- Оладьи
- Французский хлеб
- Фарс
- Фриттата
- Кекс
- Фрументы
- Fricandeau
- Frappe
- Рыба
- Fairchild мандарин
- Фейхоа
- Баклажаны Фэнъюань
- Фенхель
- Пажитник
Инструкции
- Выберите два блюда, которые вы раньше не пробовали.
- Включите их в свой следующий список покупок.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
22 продуктов, которые начинаются с F
Прежде чем мы перейдем к еде, название которой начинается с буквы «F», давайте на секунду вспомним другие слова, связанные с едой: любимый, любимый, фантастический, ароматный, сказочный, знаменитый, фантастический, модный, увлекательный и свежий! При этом наслаждайтесь приведенным ниже списком продуктов, которые начинаются с буквы «F» .
Еда, начинающаяся с буквы Факс1. Фалафель
Один из самых неправильно произносимых продуктов в истории человечества! Вы знаете, из чего он состоит? Фалафель! Это жареный во фритюре шар или даже котлета из молотого нута. Это традиционно ближневосточное блюдо, но оно становится все более и более популярным в этой части мира, в частности, благодаря распространению этнических ресторанов и разнообразных блюд.
2. Фенхель
Если честно, знаете ли вы, что фенхель принадлежит к семейству морковных? Поверь в это! И это одна из самых интересных и, возможно, удивительных трав на вкус.Свежий и свежий, он определенно поражает воображение. Что самое приятное, это то, что это отличный источник белка, клетчатки и витамина B.
3. Фета
Сыр! Так много разных сортов и вкусов. Фета — один из видов сыра, имеющий прямое отношение к греческой кухне. Будь то греческий салат или обертка, сыр фета является важным компонентом готового продукта. Самое интересное, что его делают из овечьего или козьего молока.
4. Феттучини
Когда вы слышите слово фетуччини, первое слово, которое может прийти в голову, чтобы сопровождать его, — это альфредо.Но эту плоскую, густую пасту можно использовать как в холодных, так и в горячих блюдах. Феттучини из шпината — просто более здоровый вариант, чем более известная версия Феттучини Альфредо.
5. Инжир
Опять же, один из самых интересных фруктов, и кто знал, что он принадлежит к семейству тутовых? Инжир существует буквально с древних времен и является одним из первых растений, когда-либо выращиваемых человеком. А как насчет статистики: в 2018 году во всем мире было выращено 1,14 миллиона тонн инжира!
6.Рыба
Запеченный, жареный, жареный, обжаренный, су-вид… так много способов приготовить и насладиться этим прекрасным источником белка. Добавьте любимую приправу или топпинг, и это блюдо может быть еще вкуснее. Существует более 20 000 видов рыб, и большинство из них съедобны!
7. Флан
Многие люди не знают, что флан — это десерт. По сути, это восхитительный слой на вашем любимом заварном десерте. Это легкий десерт, в который можно добавить 5 или меньше ингредиентов.
8. Фланк-стейк
Если вы любитель мяса, то знаете, что нет ничего лучше хорошего стейка! Фланк-стейк — это кусок говядины, взятый из мышц живота или нижней части груди бычка. Его легко можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить на гриле — выбор за вами! Тем, кто не хочет готовить стейк, его также можно употреблять в вяленом виде.
9. Лепешки
12, 400 г. до н.э.! Вот как давно лепешки существуют !! Практически в каждой стране и культуре мира есть свои лепешки.Пицца и лаваш — два самых распространенных вида лепешек. Все, что вам нужно, это немного масла, муки и молока, и вы уже на пути к свежей лепешке!
10. Льняное семя
Льняное семя приобрело популярность в основном из-за его пользы для здоровья за последнее десятилетие или около того. Они богаты питательными веществами с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, могут снизить риск рака и богаты пищевыми волокнами! Нужно ли говорить больше? О да, его тоже можно употреблять в виде масла!
11.Мука
Это порошок, получаемый при измельчении сырых зерен, корнеплодов, бобов, орехов или семян. Из муки готовят множество разных продуктов. Вы не поверите, но существует 10 разных видов муки!
12. Помадка
Что за помадка? Что ж, когда вы прочтете его определение, у вас может появиться небольшое выделение слюны или, по крайней мере, вы скажете: «О, да!» Помадка — это мягкий кремообразный продукт из сахара, воды и ароматизаторов, который используется для конфет или глазури. Так что поразите свою семью и друзей в следующий раз, взбивая свой любимый торт и создавая забавные маленькие узоры с помадкой.
13. Фондю
ОсноваFondue может вас удивить. Потому что многие в Северной Америке думают о шоколадном фондю, но фондю — это швейцарское блюдо из плавленого сыра — отсюда его страна происхождения… Швейцария. И что делает фондю еще более увлекательным, так это сочетание его с вашим любимым напитком!
14. Фраппучино
Проще говоря, сочетание молочного коктейля и капучино! Кто знал, что фраппучино на самом деле является торговой маркой Starbucks ?! Они приобрели The Coffee Connection в 1994 году, а также получили права на напиток фраппучино.И теперь вы знаете! Так что зайдите в ближайший к вам Starbucks и возьмите фраппучино, и вы можете просто отказаться от своей кофейной рутины!
15. Картофель фри
Споры продолжаются: картофель фри был обнаружен в Бельгии или Франции? В любом случае они стали одними из самых любимых в мире фаст-фудов! И если один только картофель фри не вызывает у вас покалывания, как насчет этих вариантов? Клинья, кудрявый картофель фри, шнурок для обуви и прямой разрез — какой бы вариант вы ни выбрали, вы определенно можете добавить свои любимые специи, чтобы сделать картофель фри еще более восхитительным!
16.Французский луковый суп
Может потребоваться определенный вкус, но некоторые говорят, что хорошая тарелка французского лукового супа — это настоящий деликатес. Французский луковый суп — это тип супа, который обычно основан на мясном бульоне и луке и часто подается с гренками или куском хлеба, покрытым сыром, плавающим сверху.
17. Французские тосты
Как бы вы это ни называли, французские тосты — это фаворит на завтрак. Французский тост, также известный как Eggy Bread, Bombay Toast, German Toast, Gypsy Toast или Poor Knights, легко приготовить из любого вашего любимого нарезанного хлеба, пропитанного взбитыми яйцами и, как правило, молоком, а затем обжаренным на сковороде.Добавьте немного сахарной пудры или корицы, и аппетитное блюдо станет еще вкуснее!
18. Frittata
Frittata — по-итальянски «жареная» Frittata — это итальянское блюдо на основе яиц, похожее на омлет, пирог с заварным кремом или яичницу-болтунью, которое обычно готовится из мяса, сыра или овощей. Фриттата готовится медленнее, чем омлет, поэтому конечный продукт получается более воздушным!
19. Жареный цыпленок
Его происхождение восходит к 1830-м годам, и с тех пор это стало американской традицией и фаворитом.Подается горячим или холодным, оно бывает хрустящим, сочным и хрустящим. Добавьте немного острого соуса или перца, чтобы он получился еще более приятным!
20. Глазурь
Также известна как глазурь, ею покрывают всю выпечку, от печенья до тортов! Глазурь существует уже сотни лет и вызывает улыбку у всех — от детей до взрослых.
21. Кекс
Многие считают, что для того, чтобы отведать кекс, нужно обладать определенным вкусом.Вы либо любите это, либо презираете! Фруктовый пирог — это торт, сделанный из засахаренных или сушеных фруктов, орехов и специй, который можно пропитать вашим любимым алкогольным напитком! Во всем мире есть свои варианты кекса.
22. Фадж
Часто встречающийся в туристических районах по всему миру, фадж представляет собой сладкую засахаренную конфету, сравнимую с ириской, приготовленную простым смешиванием сахара, молока и масла на некотором огне, а затем взбивая смесь, пока она остывает, чтобы она стала гладкой, сливочной. последовательность — вы не будете разочарованы!
Сводка
От французского лукового супа до картофеля фри и помадки — буква «F» дает нам множество вариантов, касающихся еды.Я уверен, что вы найдете свой фаворит, и что бы это ни было, оно вам понравится!
Еда по алфавиту
Примечание редактора: Первоначально опубликовано 26 января 2021 г. и обновлено 7 апреля 2021 г.
16 популярных блюд, которые начинаются с буквы V (фрукты, закуски, напитки и многое другое)
Вы когда-нибудь задумывались, какие продукты начинаются с буквы «V»? Или откуда берутся ваши любимые блюда, закуски и напитки? Все это чудо можно развеять, если у вас есть список, приведенный ниже.
Надеюсь, что вам будет весело читать этот список, и, возможно, вы захотите продолжить и посмотреть, какие еще продукты, напитки и закуски вы можете придумать самостоятельно, которые начинаются с буквы «V».
Продукты, названия которых начинаются на букву V1. Ваниль
Когда вы слышите термин ванильные бобы, вы, вероятно, думаете переходит прямо к тому, что он входит в состав ванильного мороженого. Однако ты знаете, что ванильные бобы — это совсем не бобы? Фактически они плод орхидей рода Ваниль. Если вы откроете оболочку, вы можете использовать внутри для ароматизации мороженого, соуса, глазури и сиропа!
2. Ванильное мороженое
Кому не нравится этот вкусный, сливочный и насыщенный десерт? Если вы делаете это с нуля, все, что вам нужно, — это молоко, яичные желтки, сахар, жирные сливки и стручки ванили.Однако, если вы хотите этого и ограничены во времени, просто возьмите ванну в местном бакалейном магазине! Ведущие бренды включают Häagen-Dazs, Halo Top, Breyer’s и CoolHaus.
3. Валенсийский апельсин
Вы, наверное, слышали об апельсинах пупка, но слышали ли вы когда-нибудь о валенсийских апельсинах? Названные в честь Валенсии, Испания, они слаще большинства апельсинов и обычно доступны с марта по октябрь, но пик с июля по октябрь! Лучшая часть? Они практически без косточек!
4.Телятина
Вызов всех мясоедов! Готовы ли вы к этому? Знаете ли вы, что телятина — это кусок мяса, полученный из жирных телят? Обычно это телята в возрасте 6 или 7 месяцев. Телятина, известная своим высоким качеством и насыщенным вкусом, богата питательными веществами и может легко впитать практически любой маринад, который вы выберете!
5. Растительное масло
Растительное масло, получаемое из различных фруктов, орехов и зерен, является обычной приправой, которая используется во многих рецептах. Растительное масло лучше всего подходит для жарки во фритюре, так как у него более высокая температура копчения.Это также более дешевый вариант масла с нейтральным вкусом.
6. Овощной суп
Что лучше еды овощи сами по себе? Конечно же, есть их в супе! Объедините все свои любимые овощи, от кабачков до помидоров, с любимыми специями, немного лаврового листа, фасоли гарбанзо и овощного бульона! Возможности бесконечный!
7. Овощные чипсы
Несмотря на свое название, овощные чипсы ничуть не полезнее обычных картофельных чипсов.Обычно вы найдете картофель, помидоры, шпинат и свеклу, смешанные с мукой, маслом и солью. Однако, если вы хотите приготовить дома более здоровую версию, просто нарежьте овощи тонкими ломтиками, посыпьте их солью и запекайте в духовке при низкой температуре в течение длительного времени.
8. Бархатная фасоль
Бархатные бобы, произрастающие в Африке и тропической Азии, высоко культивируются. Говорят, что он имеет лечебные цели, его часто используют при нервных расстройствах и как афродизиак, но его редко едят.Чтобы съесть эти бобы, их нужно тщательно отварить и подготовить, чтобы устранить токсичность.
9. Оленина
происходит от латинского слова venari, оленина означает охотиться. Обычно называется оленьим мясом, но может быть из любого игровое животное. В нем примерно на 50% меньше жира, чем в средней куске говядины, и он высок. в белке. Итак, если вы хотите восстановить мышечную массу, оленина — лучший выбор. мясо по выбору.
10. Вермишель
Также называется рисовой лапшой, вермишелью. это очень тонкая лапша из молотого риса, обычно встречающаяся в азиатской кухне. тарелки.Самые распространенные блюда, в которых они используются, — это жаркое, супы, весенние блюда. роллы и салаты. На приготовление и приготовление потребуется около 5 минут, и вы можете добавить их в блюдо по вашему выбору.
11. Виктория Сливы
Самая популярная слива, произрастающая в Великобритания, его можно употреблять в пищу или готовить! Когда сливы оранжевые, они лучше всего подходят для кулинария и может использоваться в джемах, пирогах и пресервах. Когда они становятся темнее красный или фиолетовый цвет их лучше всего есть! Так что какой бы ни была ваша цель, обязательно следите за правильными цветами!
12.Венские сосиски
Традиционно из свинины или говядины в оболочке из овечьей кишки. После варки или варки оболочки удаляются, а колбасы нарезаются на более короткие кусочки для консервирования. Если консервирование — не ваша сильная сторона, тогда вы можете просто коптить сосиски и подавать их вверх!
13. Виндалу
Если вы ищете что-то острое, то это ваше блюдо! Это индийское блюдо карри на основе португальского блюда под названием carne de vinha d’alhos, приготовленное из свинины, курицы или баранины.Изюминкой этого блюда является соус, состоящий из карамелизированного лука, пасты карри, кокосового молока, уксуса, перца чили, перца халапеньо и нескольких дополнительных специй! Тем не менее, вы можете контролировать остроту, поэтому, если вы не совсем готовы к такой высокой температуре, уменьшите ее, исключив перец чили и халапеньо.
14. Винегрет
Обычно используется для здорового заправка салатов, винегрет состоит из уксуса и масла. Если хотите измените вкус, просто измените тип уксуса, который вы используете.В всего за 30 секунд вы можете приготовить восхитительно домашнюю заправку.
15. Уксус
Уксус состоит из 5% уксусной кислоты. и около 90-95% воды. Часто используется в качестве приправы к картофелю фри и рыбе. имеет много других применений, о которых вы, возможно, не слышали. Уксус используется как чистящее средство для дома, удаление пятен с одежды, чистка электроники, стирать следы от шариковой ручки, полировать ножницы и даже ополаскивать волосы.
16. Водка
Водка — это прозрачный дистиллированный алкогольный напиток, который производят в Польше, России и Швеции.Это популярный алкоголь, а Smirnoff — крупнейший бренд водки в мире. Очень широко используется в качестве основы для смешанных напитков с апельсиновым соком, клюквенным соком или даже на камнях. У водки есть много других применений, от лечения зубной боли до жидкости для полоскания рта и от укуса медузы. Для чего бы вы его ни использовали, вы будете счастливы, зная, что вы можете сделать больше, чем просто пить.
Сводка
От напитков до приправ и блюд — возможности бесконечен, когда речь идет о продуктах, напитках и приправах, которые начинаются с буквы «V.”
Итак, что вы хотите попробовать в первую очередь? Самое приятное то, что вы можете комбинировать их, использовать сами по себе или даже использовать в качестве чистящих средств.
Еда по алфавиту
25 продуктов, которые начинаются с P
Вы когда-нибудь интересовались продуктами питания , которые начинаются с буквы P и множеством способов, которыми вы можете ими насладиться? Мы охватили все, от фруктов и овощей до закусок и многого другого!
Изучение различных видов еды в мире — одно из лучшие способы открыть для себя новые способы насладиться ими.Это может быть сложно понять с чего начать, поэтому мы поможем вам, выбрав букву и отправившись с ней! Сегодня мы рассматриваем как можно больше продуктов, названия которых начинаются с буквы «P».
Фрукты, начинающиеся на P1. Папайя
Папайя — тропический фрукт, который известен своим сладким вкусом и мягкой текстурой. Это обычное дополнение к любому фруктовому салату или блюду, и его легко узнать по красноватому оттенку его мякоти. Знаете ли вы, что папайя отлично размягчает мясо? Он содержит фермент папаин, который активно расщепляет коллаген на твердых кусках мяса!
2.Маракуйя
Маракуйя родом из Бразилии. и известен своим фирменным терпким, но сладким вкусом и хрустящей съедобной семена. Поставляется в двух вариантах: маленькие, более сладкие, пурпурные, и большие, желтые, более кислые. Маракуйя являются известными источниками витаминов и минералов. Они являются пикантными добавками к напиткам, соусам или выпечке, которые требуют пунш кислинки.
3. Сливы
Сливы похожи на черешню больших размеров, но они являются костянками из-за отдельных семян в их центре.Сливы бывают сладкие, чтобы их есть в свежем виде, но есть и другие способы их употребления в виде Что ж. Вы можете запекать их в выпечке, например, в пирогах, запекать их с курицей или даже бросить их в свежий свежий салат!
4. Персики
«Сладость с цветочным вкусом» — один из наиболее точных способов описания персиков. В эту костянку легко укусить, но не забудьте сначала удалить косточку внутри! Многие люди наслаждаются свежим персиком в качестве десерта, часто в сочетании со сливками.Мой любимый способ — сделать из него персиковый компот.
5. Ананас
Ананас, самый популярный в мире колючий фрукт, является лучшим выражением тропического вкуса. Правильно созревший ананас олицетворяет идеальный баланс сладости и терпкости. Благодаря его сочности получаются восхитительные напитки, которые часто являются основой легендарных тропических напитков, таких как пина колада. Людям он так нравится, что он продолжает появляться в самых разных рецептах, таких как салаты, пироги, барбекю и даже пицца!
6.Гранат
Гранат растет в жарком и сухом климате, поэтому его уроженец — Ближний Восток. Его сладкий, но острый вкус прекрасно дополняет фруктовые салаты и зеленые салаты. Наслаждайтесь свежевыжатым стаканом гранатового сока и его богатством целебных антиоксидантов. Хорошее гранатовое варенье отлично сочетается со свежими тостами на вкусный завтрак!
7. Помело
Помело — самый большой цитрусовый фрукт, который вы, вероятно, когда-либо видели, диаметром от 6 до 10 дюймов.Он родом из Юго-Восточной Азии, где местные жители ели его в сыром виде на десерт или выжимали из него сок в различных коктейлях. Белая мякоть имеет естественный, но умеренно кислый вкус, который вы можете найти в большинстве цитрусовых. Вам понравится его в салате или в качестве хорошо приготовленного джема!
Овощи, начиная с P8. Пастернак
Пастернак похож на белую морковь. Однако у них очень разные вкусы. Укусите пастернак, и вы заметите сладкий, но землистый вкус, почти ореховый.Благодаря этому вкусу пастернак отлично сочетается с картофельным пюре и даже лучше, если его запекать в духовке или тушить!
9. Горох
Эти маленькие зеленые бобовые являются основным продуктом питания многих домашних хозяйств. питание по всему миру. Горох восхитителен, если его приготовить в масле или обжарить. с луком. Сахарный горох и снежный горошек — два популярных варианта обычный горох, который многие любят есть целиком, стручки и все такое. Вы, скорее всего, встретить замороженный в пакетах горох в местном продуктовом магазине, чтобы сохранить его свежесть!
10.Перец
Все считают, что перец — король острого и пряного вкуса. Многие разновидности, такие как кайенский перец, халапеньо и хабанеро, хорошо известны своим жгучим вкусом. Повара добавляют их в соусы, салаты и мясные блюда, которым требуется дополнительный нагрев. Другие более мягкие перцы, такие как сладкий перец и сладкий перец, превосходно подходят для салатов и рецептов жарки с перемешиванием для цвета, который они добавляют к блюду.
11. Картофель
Любите ли вы его запеченным, пюре, во фритюре или даже жареным, нельзя отрицать, что сегодня картофель является огромной частью большинства блюд.Картофель — один из самых распространенных овощей, который любят везде из-за его мягкого вкуса, который дополняет многие острые блюда в качестве гарнира.
12. Тыква
Мы любим вырезать их на Хэллоуин на западе, но тыквы более популярны как универсальная пища для остального мира. Люди любят тыкву за ее мягкий землистый вкус, который отлично подходит для насыщенных рецепты, такие как тыквенные супы, пирожные и кексы. Жарьте или запекайте тыквы и добавляйте их в салаты или попробуйте добавить в пикантные тыквенные пироги!
Закуски, которые начинаются с П13.Арахис
Пожалуй, один из самых распространенных варианты орехов во всем мире арахис также называют арахисом или Губер. Арахисовое масло, пожалуй, самая популярная форма, намазанная на хлеб, приготовленная в мороженое или запекать в вкусную ореховую выпечку. Вы можете их съесть прямо из скорлупы, обжарить их, чтобы усилить ореховый вкус, съесть смешайте или измельчите их и используйте как гарнир к десертам или салатам!
14. Фисташки
Фисташки обладают мягким, слегка сладковатым вкусом, который хорошо сочетается со многими хлебобулочными изделиями, мясными блюдами в качестве гарнира и десертами, такими как мороженое! Диетологи любят их за богатство минералов, клетчатки и витаминов, которые придают им естественный зеленый оттенок!
15.Попкорн
Вы, наверное, привыкли видеть попкорн служил нездоровой пищей в кинотеатрах с огромным количеством масла. Однако знаете ли вы, что попкорн сам по себе полезен для вас? Большой количество масла не в счет! Диетологи и диетологи рекомендуют его собственный из-за небольшого количества калорий, около 30 на чашку.
16. Крендели
Эта забавная завязанная закуска входит в обе мягкие и твердые сорта, их можно добавлять в дип или трейл-микс.Вы знали что твердые крендели были изобретены случайно, когда ученик выпечки оставил их в духовке слишком долго? Крендели были частью многих традиций на протяжении всего времени. Они означали союзы на европейских свадьбах и процветание в такие праздники, как Пасха.
Блюда, которые начинаются с Письмо П17. Блины
Эту тонкую лепешку готовят на завтрак во многих частях света. Вы также можете знать его как креп, лепешку или сковородку.Чаще всего их можно есть с кленовым сиропом и маслом на завтрак, но есть и более забавные способы полакомиться блинами. Сложите два вместе, чтобы сделать бутерброд по вашему выбору, или съешьте их со сливками и ягодами в качестве вкусного десерта!
18. Макаронные изделия
Мы знаем это тестообразное блюдо, потому что оно родом из Италии. Паста — это продукт на основе пшеницы, который бывает разных форм, вы готовите как крахмальный компонент еды. Общие формы макарон включают спагетти, макароны, фузилли и пенне. среди многих других.Знаете ли вы, что существует около 350 различных типов макаронные изделия?
19. Пирог
Что касается запеченных блюд, то пироги одни из самых любимых творений многих домашних хозяйств. Они популярное блюдо для особых случаев, с оболочками из теста, которые можно заполнить разными ингредиенты. Наполни их фруктами, заварной крем и сливки, чтобы съесть их в качестве десерта, или приготовьте мясную версию для главное блюдо! Пироги похожи на чистый холст, и вы сами решаете, что вставить. их!
20.Пицца
Это восхитительное блюдо итальянской кухни. origin, но сегодня вы можете найти его по всему миру! Мягкая плоская тестовая основа это как чистый холст, на который можно положить такие продукты, как мясо и овощи: но не забудьте сначала соус! Идеальной начинкой для пиццы может быть что угодно что вы хотите: в том числе больше мяса, овощей и даже фруктов, таких как ананас!
21. Яйца-пашот
Яйца-пашот в кулинарии являются одними из самых простых в приготовлении продуктов.Просто взломайте одну в кипящую горячую воду и оставьте вариться 5 минут! Люди любят яйца пашот за их сливочную консистенцию. гладкий желток, и они отлично сочетаются с салатами, пиццей и даже гамбургерами!
22. Полента
Поленту лучше всего описать как сливочная каша итальянского происхождения. Это отличная подстилка для соусов, но ему также можно дать остыть, образуя твердую массу, которую можно нарезать, обжарить, и запекли! По вкусу она похожа на крупу, потому что сделана из кукурузы. Это почему это предпочтительный заменитель крахмала для риса, картофеля или макарон в любых еда!
Другие продукты, которые запускаются с буквой П23.Пепперони
В царстве колбасных изделий, пепперони — один из самых популярных. Большинство людей любят его за дымный, пряный вкус, который делает его восхитительной начинкой для пиццы и дополнительным всплеском аромата измельчить и добавить в салаты. Некоторые из самых популярных способов его использования включите прослойку его между хлебом, чтобы сделать бутерброд, запекать его, чтобы сделать чипсы, и запекать его в хлеб!
24. Соленья
Все соленья — огурцы, пропитаны острым раствором для улучшения вкуса.Этот метод приготовления это то, что люди называют маринованием, и именно поэтому еда получила свое подходящее название. В зависимости от раствора для маринования, соленые огурцы могут быть сладкими, солеными или солеными. очень жарко. Нарезать их и добавить в салат или соус, либо нарезать ломтиками их в бутербродах.
25. Свинина
Многих людей часто забирает сюрприз узнать, что свинина — самое потребляемое мясо в мире. Это не удивительно, что разные способы его приготовления способствовали его популярность.Наслаждайтесь приготовленным на гриле, запеченным или жареным с вашей любимой стороной овощи. Копчите и сушите его, чтобы приготовить различные мясные закуски для бутербродов и более!
Здесь есть множество возможностей для изучения, и мы надеемся, что вам понравится, пока вы это делаете! Не стесняйтесь найти следующее полезное дополнение к своей диете или следующий ингредиент, чтобы встряхнуть ваше следующее вкусное творение!
Еда по алфавиту
Примечание редактора: первоначально опубликовано 26 января 2021 г. и обновлено 11 апреля 2021 г.
19 популярных блюд, которые начинаются с N (фрукты, овощи, закуски и многое другое)
Еда, начинающаяся с буквы «N» — позвольте вашему разуму блуждать. От хлеба до овощных и рисовых блюд, супов, пиццы, фруктов, орехов и шоколадных лакомств — мы дадим вам отчет обо всем!
Вы когда-нибудь слышали о Наси Горенг или Нори? Вы собираетесь узнать больше об этих интересных блюдах, которые начинаются на букву «N». Как насчет Nutter Butters?
Ну, некоторые говорят, что есть орех лучше! Наслаждаться!!
Продукты, которые Начните с буквы N1.Наан Хлеб
По-персидски хлеб — наан! Наан — это запеченные в духовке лепешки, которые широко используются в кухнях Западной Азии, Индии, Индонезии, Мьянмы и стран Карибского бассейна. В это простое и вкусное блюдо можно добавить специи, чечевицу и изюм.
2. Начос
Начос, один из самых популярных в меню Северной Америки, появился в Северной Мексике. Начо обычно представляют собой нагретые чипсы из тортильи, покрытые плавленым сыром, и другие начинки — иногда по вашему выбору. Начо стали настолько популярными, что каждое 6 ноября в США отмечается Национальный день начо!
3. Капуста Напа
Капуста напа — это китайская капуста, которая используется в основном в восточноазиатской кухне. Его легко можно употреблять в сыром виде в салаты или готовить — это придаст ему приятный сладкий и сочный вкус!
4. Наси Горенг
Название может быть незнакомым, но вкус, который он оставляет во рту непременно останется незабываемым. Помню, пробовал это блюдо как ребенок, и с тех пор он был любимым!
Проще говоря, Наси Горенг в обоих языках означает «жареный рис». Индонезийский и малайский языки.Фактически, это издавна считалось национальным блюдо Индонезии.
5. Апельсины пупка
Мы гордимся тем, что не только даем и рассказываем вам о вкусных блюдах, но и рассказываем вам о них. Если честно, знаете ли вы, что «Апельсин пупка» называется именно так из-за пупка, который у них есть? Апельсин пупка также называют «зимним» апельсином и являются наиболее часто выращиваемым фруктом в мире.
6. Суп из военно-морской фасоли
Отличный источник клетчатки, витамина B и минералов, суп из морской фасоли должен быть одним из ваших любимых супов! Вы можете сделать это блюдо сытным, добавив ветчину, курицу, или сделать его простым с овощами и темно-синей фасолью.
7. Неаполитанская пицца
Также известна как пицца в неаполитанском стиле — Neapolitan Pizza состоит только из помидоров и сыра моцарелла. Состоит из тонкой воздушной корочки Известно, что именно этой особенностью она отличается от других пицц!
8. Нектарины
Нектарины меньше персиков, обладают сладким вкусом. с твердой текстурой, доступно более 100 разновидностей! Кто знал! Идеально для те летние месяцы, когда вы ищете свежий фрукт, чтобы освежить вас сделано- лучшая часть? В них больше витамина С, чем в персике!
9.Бар Nestle Crunch
Плитка шоколада Nestle, известная в США просто как «Crunch», состоит из молочного шоколада и рассыпчатого риса. Говорят, что это плитка шоколада, которую любит Америка, она была впервые представлена в 1928 году. Попробуйте сами сделать ее! Все, что для этого требуется, — это рисовые хлопья, шоколад, кленовый сироп и кокосовое масло.
10. Похлебка из моллюсков Новой Англии
Есть суп из моллюсков, но пробовали ли вы когда-нибудь Новый Англия Похлебка из моллюсков?
Похлебка из моллюсков Новой Англии сделана из молока или сливок.Популярный в Соединенных Штатах, в его основные ингредиенты входят моллюски, картофель и лук.
11. Вафли Nilla
Nilla — торговая марка, принадлежащая Nabisco, и лучшая известен своим водяным печеньем со вкусом ванили, которое готовится из четырех простые ингредиенты — мука, сахар, жир и яйца! Nilla Wafers — это неизменно входит в пятерку самых продаваемых печений в США.
12. Лапша
Уж столько тут вариантов и мыслей. Лапша — это разновидность еды, сделанной из теста, который обычно плоский, разрезанный или растянутый на разные формы и размеры.Лапшу обычно готовят в кипящей воде и используют в разные блюда по всему миру.
13. Нори (Суши из водорослей)
Nori SeaweedСушеные съедобные водоросли из красных водорослей Nori — популярный японский продукт питания. Чаще используется для обертывания суши или роллов, а также может использоваться в качестве гарнира или приправы в лапше или супах рамен.
Лучше есть Нори в умеренных количествах.
14. Нуга
Это жевательное вещество обычно используется в различных шоколадные батончики и шоколадные конфеты.Нуга бывает трех разных видов — белая. или персидский, коричневый, и вьетнамский, или немецкий.
Наиболее впечатляюще то, что нуга датируется 10-м годом. Век!
15. Самородки
Наггетс — это небольшой кусок курицы, рыбы или овощей, покрытый жидким тестом и обжаренный. Изобретенные в 1950-х годах куриные наггетсы стали популярным блюдом в ресторанах быстрого питания. Если вам удобно на кухне, вы можете просто нарезать курицу или рыбу кубиками и покрыть их жидким тестом или расслабиться, купив в магазине.
16. Гайки
Хорошо, будь честным здесь. Знаете ли вы, что орех — это семя плода? Да, верю! Сделаны из твердой оболочки и семени, большинство из них съедобны. Орехами называют самые разнообразные сушеные семена. Многие орехи содержат большое количество белка.
17. Nutella
Очень популярный бренд подслащенного какао-паста с фундуком, который появился в Италии в 1960-х годах. Интересно, что семь разных стран используют немного разные ингредиенты в своей «Нутелле».«Nutella не требует охлаждения.
18. Мускатный орех
Мускатный орех — это семена или молотая специя, которые в основном производятся в Индонезии. На самом деле ему 3500 лет. Вы бы поверили, что в 2019 году мировое производство мускатного ореха составило 142000 тонн? Некоторые люди даже считают, что мускатный орех может лечить многие недуги, но нет никаких научных доказательств, подтверждающих это утверждение.
19. Ореховое масло
Впервые представленные в 1969 году, Nutter Butters — это популярное американское печенье, которое сейчас принадлежит Nabisco.Некоторые говорят, что американцы потребляют более миллиарда таких продуктов ежегодно! О боже !!
В 2017 году Post Consumer Brands создали хлопья Nutter Butter. Годом позже Krispy Kreme выпустила Nutter Butter.
Сводка
Теперь вы можете согласиться с нами, есть орех лучше, чем список продуктов, начинающийся с буквы «N», который мы только что представили! От фруктов, овощей, закусок и многого другого — мы доставили вас по всему миру и обратно.
Еда по алфавиту
Примечание редактора: изначально опубликовано 31 марта 2021 г. и обновлено 8 апреля 2021 г.
28 продуктов, которые начинаются с B
Пусть ваш разум блуждает. Подумайте обо всех овощах, фруктах, закусках, десертах и блюдах, которые начинаются с буквы «Б». Еще не голодны? Надеюсь, что приведенный ниже список пробуждает и удовлетворяет некоторые пристрастия и вводит вас в мир продуктов, которые начинаются на букву «Б».
Будь то гарнир, приправа или основное блюдо, вы удивитесь, сколько простых блюд начинается с буквы B.
Узнайте больше об этих продуктах, о том, как их можно использовать и даже попробуйте придумать какие-нибудь другие продукты, которых здесь нет.
Продукты, которые начинаются с Письмо B1. Бекон
Какая старая пословица — с беконом все лучше ?! В качестве основного блюда или гарнира бекон является фаворитом масс. В последние годы бекон стал сопровождать все и вся. Вы можете приготовить его на сковороде, в духовке или даже в микроволновой печи!
2. Бублик
Поджаренные, а не поджаренные, начинки на ваш выбор, от спредов до фруктов и белков, рогалики утолят голод в течение дня.
3. Багет
С любовью из Франции, багет — еще один фаворит, который обычно описывают как длинный тонкий хлеб, популярность которого с годами выросла. Багет бывает всех форм и размеров, и, конечно же, со вкусом и начинкой.
4. Банан
Банан полон калия и его легко сочетать со многими вкусными блюдами. Шоколад, нутелла, арахисовое масло — это лишь некоторые из них! Конечно, хороший свежий банан сам по себе — тоже здоровый выбор.
5. Ребра для спинки младенца
Ребра спинки младенца. Одно только название может вызвать слюни. Копченые, жареные, вареные, запеченные, жареные на воздухе или су-вид — с соусом на ваш выбор! Практика делает совершенство с ребрами спины младенца. Экспериментируйте и наслаждайтесь!
6. Бальзамический уксус
Бальзамический уксус — это больше не просто заправка для салатов. Он используется в ряде рецептов как добавка или добавка. Опять же, нет предела тому, что вы можете сделать с бальзамическим уксусом.
7. Барбекю
Кто не любит старомодное доброе барбекю? А с появлением новых технологий и появлением курильщиков приготовление барбекю стало делом 365 дней в году. Приготовление барбекю — от разного мяса до разного протирания и, конечно же, со всех сторон — это увлекательный интерактивный способ вовлечь всю вашу семью в искусство приготовления на гриле.
8. Ячмень
Назовите один из основных ингредиентов вашего любимого пива? Да, вы догадались, ячмень! Это зерно, которому более 10 000 лет, также можно использовать для приготовления хлеба, рагу и других блюд.Он содержит много питательных веществ, таких как клетчатка, витамины и минералы.
9. Василий
Некоторые могут подумать о базилике с макаронами, но эту траву можно использовать по-разному и в самых разных блюдах. Базилик используется в кухнях всего мира и является отличным источником витамина К.
10. Бас
Произведено от среднеанглийского, что означает «окунь»; это рыба с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. То, как вы его готовите, и стороны, которые вы выбираете для сопровождения, могут сильно различаться.Если вам нравится рыбалка, почему бы не попробовать пойти и поймать ее самостоятельно?
11. Творог из фасоли
Также известный как тофу, творог из бобов очень популярен в азиатских блюдах, но его популярность также возросла в Северной Америке. То, как оно готовится, и используемые при этом специи делают его очень интересным блюдом, которое стоит попробовать.
12. Фасоль
Когда вы говорите о различных сортах, вкусах и цветах, бобы могут оказаться самой уникальной пищей. В качестве основного блюда или гарнира поэкспериментируйте с фасолью со всего мира! Их вкус и текстура могут украсить любое блюдо, которое вы решите приготовить!
13.Говядина
Мы едим говядину с доисторических времен, а как ее готовят и из чего готовят — возможности безграничны! А разные нарезки и виды стейков из говядины делают блюда вкусными и интересными. Если вы ищете отличный источник белка и питательных веществ, тогда это ваш путь!
14. Пиво
Пиво не только является одним из старейших и наиболее широко потребляемых напитков в мире, но и постоянно меняется с внезапной популярностью крафтового пива.Выбор безалкогольных напитков также дает потребителям множество различных вариантов. Многие пивовары также дают рекомендации по еде, чтобы сопровождать свое пиво.
15. Болгарский перец
Цвет и вкус. Болгарский перец используется во многих блюдах. И малоизвестный факт: болгарский перец на самом деле считается фруктом, который можно есть сырым или приготовленным.
16. Печенье
Сливочное, несладкое, теплое и влажное печенье — это старомодный фаворит на все времена. И снова начинки и начинки бесконечны.Мне больше всего нравится сырный бисквит, полный аромата!
17. Черная треска
Не многие люди осознают разницу между черной треской и треской. Если вы ищете белую жирную рыбу, то вам подойдет черная треска, особенно если вам нужна бархатистая текстура и маслянистый вкус. Однако, если вы ищете белую и слоистую рыбу, выбирайте обычную треску.
18. Голубой сыр
В основном он известен как гарнир для куриных крылышек, но может использоваться во многих различных блюдах.Его вкус может быть от мягкого до сильного. Опять же, эксперименты здесь могут иметь большое значение в том, как вам понравится или с чем вы будете сочетать сыр с плесенью.
19. Черника
Низкокалорийная, но богатая питательными веществами черника может предотвратить сердечные заболевания, улучшить здоровье мозга и помочь снизить уровень сахара в крови.
20. Бок Чой
— это китайская капуста, которую можно есть сырой или приготовленной, а также смешивать с различными видами мяса, заменителями мяса или другими овощами.
21. Хлеб
Хлеб с чесноком, Хлеб с сыром, Хлеб для пиццы !!! А для сладкоежек — банановый хлеб. Десятки разных сортов хлеба! Это еда, лежащая в основе многих культур.
22. Грудинка
Буквально на днях я услышал по радио, что грудинка — одно из новых модных словечек, когда речь идет о еде. Это кусок мяса с грудки или нижней части грудной клетки с немного более жевательным и жирным вкусом.
23. Брокколи
Сырая, приготовленная, поданная с вашим любимым мясом или рыбой — или другими овощами — брокколи — один из самых богатых питательными веществами овощей, которые вы можете найти в отделе продуктов местного продуктового магазина.
24. Брауни
Когда дело доходит до любимых десертов, пирожные по-прежнему высоко ценятся любителями сладкого. Подают ли они простые или с орехами, подогревают или подают при комнатной температуре, хороший брауни имеет большое значение для удовлетворения членов семьи или гостей, пришедших в гости.
25. Куриные крылышки буйвола
Буйволиные и куриные крылышки, как говорят, начали производить еще в 1964 году в баре Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк. С тех пор популярность различных соусов, а также крылышек в панировке и без панировки продолжает расти.Запеченные или жареные во фритюре — куриные крылышки буйвола определенно являются фаворитами многих домашних хозяйств по всей стране.
26. Масло сливочное
Намазываете ли вы им хлеб по утрам, растапливаете на попкорне или готовите с ним свой любимый десерт, масло является основным продуктом питания в большинстве домов по всему миру. Черт возьми, есть даже сливочное масло, если хотите!
27. Пахта
Пахта — это кисломолочный напиток, который часто используют в выпечке. Его часто используют в качестве важного ингредиента для блинов, печенья, кексов и быстрого хлеба.Его также можно использовать в тесте для жарки во фритюре.
28. Буррито
Еда, приносящая радость многим животам. Буррито — мексиканское блюдо, получившее широкую известность в западной культуре. Они состоят из мучной лепешки, обычно фаршированной мясом и овощами, и подаются на обед и ужин. В последнее время мы также видим, что многие люди готовят буррито на завтрак.
Найти продукты и блюда, названия которых начинаются на букву B, может быть сложной задачей и увлекательно — все в одном флаконе.Следующая задача — посмотреть, сколько из этих продуктов B вы можете комбинировать, чтобы приготовить отличное блюдо!
Еда по алфавиту
Примечание редактора: Первоначально опубликовано 24 января 2021 г. и обновлено 7 апреля 2021 г.
.