Энди шеф шарлотка: Энди шеф шарлотка с корицей

Содержание

Яблочный пирог Энди Шеф (Andy). Рецепт с курицей

Публикация в группе: Выпечка

Яблочные пироги пользуются огромной популярностью у хозяек и кондитеров всего мира за счет доступной и необыкновенно ароматной начинки, а разнообразные рецепты и некоторые секреты приготовления вкусной выпечки от Энди Шеф могут вдохновить на создание собственных кулинарных рецептов.

Классический рецепт пирога из яблок

Яблочный пирог (Энди Шеф предлагает рецепт с богатой сочной начинкой) на рассыпчатом тесте отличается простотой и быстротой приготовления, поэтому сможет выручить хозяйку при неожиданном приходе гостей.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для идеального десерта на большую семью нужно взять следующий набор продуктов:

ТестоИнгредиентыКоличество
Просеянная пшеничная мука высшего сорта360 г
Кондитерский разрыхлитель25 г
Соль поваренная1 щепотка
Сливочное масло180 г
Сахарный песок350 г
Молоко250 мл
Сырое куриное яйцо2 шт.
НачинкаЯблоко среднего размера4-5 шт.
ДополнительноМолотая корица1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для быстрого приготовления рассыпчатого песочного теста желательно заранее достать из холодильника все указанные компоненты, чтобы они приобрели одинаковую температуру.

Рецепт:

  1. В глубокой миске необходимо растереть до гладкой однородной текстуры размягченное при комнатной температуре качественное сливочное масло с сахарным песком, отложив от указанного в рецепте количества 1 ст. л. для посыпки. Можно значительно ускорить процесс и взбить компоненты при помощи электрического миксера, постепенно увеличивая обороты вращения венчиков.
  2. Затем нужно вбить в пышную масляную смесь по очереди сырые куриные яйца.
  3. После этого можно постепенно вливать небольшими порциями молоко, продолжая тщательно перемешивать все ингредиенты. При работе миксером желательно снизить скорость вращения до минимальных оборотов.
  4. Далее следует постепенно вводить предварительно смешанную пшеничную муку с кондитерским разрыхлителем и щепоткой соли, которые нужно просеять несколько раз через мелкое сито в отдельную посуду.
  5. Теперь нужно смазать маслом дно и внутренние бортики большой разъемной формы для выпечки, сверху равномерно припудрить мукой.
  6. Затем необходимо равномерно распределить по всей приготовленной форме тесто.
  7. Очищенные от жесткой кожуры и сердцевины с семенами яблоки нужно нарезать тонкими дольками, после чего выложить их сверху теста в произвольном порядке.
  8. В заключение следует приготовить присыпку, смешав вместе молотую корицу с оставшимся сахарным песком. Данную смесь необходимо равномерно распределить по всей поверхности будущего пирога.
  9. Теперь можно поместить форму в хорошо разогретую до 180 °С духовку на 7-10 мин., после чего необходимо убавить мощность нагрева до 155-160 °С.
  10. Выпекать пирог следует до полной готовности, которая проверяется тонкой деревянной палочкой.

Что можно добавить

Для более быстрого и легкого взбивания масла можно использовать вместо сахарного песка мелкую пудру.

Желательно для начинки взять плоды разного сорта с кислой и сладкой сочной мякотью, тогда пирог получится более ароматным и с насыщенным ярким вкусом.

Яблочный пирог Энди Шеф — классический рецепт приготовления.

При желании красивой румяной корочки на пироге, необходимо в конце выпечки включить функцию гриля или поднять температуру нагрева до 210 °С, выдержать время в течение 2-3 мин., чтобы не пересушить изделие.

Как подавать блюдо на стол

Готовой ароматной выпечке необходимо дать время для стабилизации постоять и отдохнуть прямо в форме, а затем аккуратно переложить на плоское блюдо и нарезать порционными кусками. Для украшения остывший пирог можно дополнительно посыпать через сито смесью сахарной пудры и молотой корицы. В теплом виде десерт отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или сливочного пломбира.

Необычная шарлотка

Яблочный пирог (Энди Шеф предлагает совсем новый необычный рецепт) можно приготовить в виде роскошного торта, и испечь его без теста на печенье, пропитав десерт алкогольным сиропом.

Состав ингредиентов

Для этого очень необычного ароматного кондитерского шедевра потребуется набор следующих ингредиентов:

  • 70 г сливочного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 5 среднего размера яблок;
  • 17-18 шт. печенья Савоярди;
  • 120 мл рома, бренди или коньяка;
  • 150 мл чистой питьевой воды;
  • 1 палочка корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этой оригинальной шарлотки начинается с подготовки яблок:

  1. Вымытые плоды следует очистить от кожицы и сердцевины, удалить косточки, а мякоть нарезать одинаковыми небольшими кубиками со стороной около 8-10 мм.
  2. Далее яблочные кусочки необходимо поместить в толстостенный сотейник, влить туда 50 мл алкоголя, добавить 50 г сливочного масла и столько же сахарного песка, покрошить палочку корицы и включить огонь.
  3. Яблочную начинку следует тушить до мягкости в течение 10-12 мин., часто помешивая все ингредиенты, чтобы масса не подгорела, а готовилась равномерно.
  4. После этого сотейник нужно снять с огня, а яблоки остудить.
  5. Затем можно сварить сироп из оставшегося количества сахарного песка, алкоголя и воды, прокипятив все компоненты на небольшом огне в течение 3-4 мин., а затем немного остудить.
  6. Пришло время заняться приготовлением основы из печенья, которое необходимо обмакнуть в теплый сироп на 7-10 сек., а затем плотно уложить в смазанную маслом и присыпанную сахаром высокую неширокую форму. Вначале удобнее выложить пропитанным печеньем горизонтальную плоскость дна, а затем приступить к сооружению вертикальных бортов.
  7. Теперь в центр сдобной конструкции необходимо выложить приготовленную остывшую начинку без сиропа, равномерно распределяя ее по всей форме, слегка утрамбовывая сухую массу.
  8. Далее следует запечатать верх пирога пропитанным печеньем, выровнять поверхность, при необходимости подрезая вертикальные бортики.
  9. После этого можно поместить форму в предварительно разогретый до 200 °С духовой шкаф.
  10. Выпекать изделие следует до образования красивой румяной корочки, ориентировочно около 40 мин.

Что можно добавить

Можно по вкусу уменьшить количество сахара в рецепте, а крепкий алкоголь заменить любимым ароматным ликером. Готовый пирог можно сверху сбрызнуть соком лимона и украсить измельченной цедрой, что придаст десерту приятную кисловатую нотку и необыкновенно свежий аромат.

Как подавать блюдо на стол

Десерт следует аккуратно переложить на красивое плоское блюдо, а украсить можно листочками мяты или яркими свежими ягодами. Подавать шарлотку можно с крепким терпким чаем или горьким кофе.

Пряный фруктовый пирог

Яблочный пирог (Энди Шеф предлагает простой рецепт для новичков в кулинарии) можно приготовить без особых усилий из самых доступных продуктов.

Состав ингредиентов

Для этого красивого и очень ароматного пряного пирога потребуются следующие компоненты:

  • 200 г качественного сливочного масла жирностью не менее 80%;
  • 250 г просеянной пшеничной муки;
  • 200 г коричневого сахарного песка;
  • 100 г рафинированного сахарного песка;
  • 140 г фруктового джема;
  • 130 мл молока жирностью 3,5-5%;
  • 5 сырых куриных яиц;
  • 5 крупных яблок;
  • 10 г кондитерского разрыхлителя;
  • 6 г листового желатина;
  • 0,5 ч. л. молотой корицы;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка мускатного ореха.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они согрелись и приобрели одинаковую температуру:

  1. Размягченное сливочное масло необходимо поместить в глубокую миску, добавить специи вместе с коричневым сахаром, а затем взбивать любым удобным способом до полного растворения крупинок и увеличения пышной однородной массы в объеме.
  2. После этого нужно вбить в масляную смесь по очереди 4 сырых куриных яйца.
  3. Далее нужно постепенно вводить небольшими порциями просеянную пшеничную муку с кондитерским разрыхлителем и щепоткой соли, тщательно вымешивая легкое воздушное тесто.
  4. Теперь следует влить в тесто молоко, и снова взбить массу до гладкой пышной консистенции.
  5. После этого необходимо очистить 1 яблоко от жесткой сердцевины и семян, нарезать небольшими кусочками и перемешать с тестом.
  6. Далее рекомендуется застелить небольшую форму с высокими бортиками листом фольги, а затем равномерным слоем выложить на него приготовленное тесто.
  7. Выпекать корж следует при температуре 155-160 °С около 1 ч., проверяя готовность тонкой деревянной шпажкой.
  8. Тем временем следует приготовить начинку, для чего потребуется предварительно замочить желатин в холодной воде согласно инструкции.
  9. Оставшиеся плоды яблок нужно очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кубиками разного размера, поместить в толстостенный сотейник вместе с джемом и рафинированным сахарным песком.
  10. Яблоки следует томить на небольшом огне, изредка аккуратно перемешивая для более равномерного приготовления. Желательно, чтобы кусочки фруктов остались цельными и не превратились в однородную массу.
  11. Теперь нужно добавить к фруктам в густом сиропе отжатый желатин, аккуратно перемешать.
  12. Испеченный корж следует немного остудить, убрать фольгу с боков и острым ножом аккуратно срезать верхушку.
  13. Теперь потребуется отделить яичный желток и разболтать его, смазав поверхность коржа, поставить в горячую духовку еще на несколько минут, чтобы пропитка схватилась, и запечатались поры выпечки.
  14. Далее нужно вернуть кольцо фольги к бортам коржа, в произвольном порядке выложить сверху пирога приготовленные кусочки фруктов в желатине, постепенно поливая все небольшим количеством сиропа.
  15. Осталось поместить пирог в холодильник как минимум на 5-6 ч., чтобы верхний слой застыл.

Что можно добавить

Можно взять тростниковый или кокосовый сахар, что придаст готовому блюду новые вкусовые оттенки. Кусочки яблок можно сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком для дополнительного аромата.

Можно добавить к фруктовой начинке любые яркие ягоды, которые придадут не только новый вкус блюду, но и сделают его более нарядным.

Для дополнительного блеска после застывания желатина можно смазать при помощи силиконовой кисточки поверхность фруктового пирога растопленным абрикосовым джемом.

Как подавать блюдо на стол

Готовый пирог долго не теряет своих вкусовых качеств, его можно хранить в холодильнике около 3 суток. Перед подачей к столу желательно достать десерт за 30 мин., чтобы он немного согрелся и максимально раскрыл вкусовые качества. Также можно дополнительно украсить края кондитерского изделия лепестками миндаля или кокосовой стружкой.

Яблочный тарт

Яблочный пирог (Энди Шеф предлагает простой рецепт французского тарта) на хрустящем песочном тесте можно легко и быстро приготовить к домашнему семейному чаепитию или подать на стол гостям.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для этого традиционного открытого пирога нужно взять набор доступных продуктов в следующих пропорциях:

ТестоИнгредиентыКоличество
Просеянная пшеничная мука высшего сорта300 г
Сливочное масло250 г
Сырой куриный яичный желток2 шт.
Сахарный песок25 г
Поваренная соль1 щепотка
Ванилин1 щепотка
НачинкаЯблоко3-4 шт.
Сахарный песок20 г
Молотая корица10 г
Чистая питьевая вода10-15 мл
Ванилин1 щепотка
Молотая корица5 г
Цедра лимона3 г
ТоппингЯблоко с кислой сочной мякотью2 шт.
Сок лимона1 ст. л.
Фруктовый джем из абрикоса50 г
Чистая питьевая вода10 мл

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого открытого французского пирога начинается с замеса песочного теста классическим способом:

  1. В просеянную пшеничную муку, смешанную с сахарным песком и щепоткой соли необходимо добавить замороженное сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки или натертое в терку.
  2. Смесь нужно быстро перетереть руками или порубить ножом до образования однородной масляной крошки.
  3. Далее нужно вбить в смесь яичные желтки с ванилином, быстро перемешать до гладкой эластичной консистенции, сформировать шар и поместить в полиэтиленовой пленке в холодильник на полчаса.
  4. Тем временем можно заняться приготовлением яблочной начинки в сладком густом соусе, для чего следует мягкие сладкие плоды очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелким кубиком и поместить в сотейник.
  5. Теперь кусочки яблок нужно засыпать сахарным песком с ванилином и корицей, добавить немного воды и измельченной цедры лимона, тушить на среднем огне около получаса, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости, а затем остудить.
  6. Для топпинга необходимо также очистить плоды от кожуры и сердцевины, нарезать сочную мякоть тонкими дольками и равномерно сбрызнуть соком лимона, чтобы предотвратить потемнение.
  7. Далее следует раскатать тесто тонким пластом, выложить в подходящую по размеру жаропрочную форму с бортиками, наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар при выпечке.
  8. Сверху теста нужно равномерно распределить остывшую начинку из яблок в сиропе, а затем красиво выложить внахлест яблочные дольки, слегка присыпать сверху сахарным песком.
  9. Теперь нужно поставить форму в хорошо разогретую духовку на 25-30 мин., чтобы края теста подрумянились, а яблочные дольки запеклись.
  10. Далее следует смазать готовый пирог растопленным на огне с небольшим количеством воды абрикосовым джемом, что придаст изделию красивый глянцевый блеск и защитит фрукты от пересыхания.

Что можно добавить

Можно добавить в яблочную начинку апельсиновую цедру, а глазурь приготовить из джема с апельсином или лимоном, что придаст десерту приятную цитрусовую свежесть.

Как подавать блюдо на стол

Открытый пирог необходимо полностью остудить и немного охладить, а затем аккуратно достать из формы, переложить на плоское блюдо и нарезать порционными сегментами. Подавать можно с шариком пломбира и с горячим крепким чаем.

Французский киш Лоран

Энди Шеф предлагает приготовить на рассыпчатом песочном тесте не только сладкий открытый яблочный пирог, но и очень вкусный сытный киш с курицей или рыбой под соусом песто.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для данного простого рецепта несладкой выпечки потребуется приготовить следующие продукты:

  • 250 г пшеничной муки;
  • 140 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 25 мл холодной воды;
  • 4-5 сырых куриных яиц;
  • 1 ст. жирных сливок;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха;
  • 0,5 ч. л. черного свежемолотого перца;
  • 200 г куриного филе;
  • 100 г свежих шампиньонов или лесных грибов;
  • 100 г соцветий брокколи;
  • 1 репчатая луковица;
  • 100 г моцареллы;
  • 200 г соуса песто.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо приготовить песочное тесто по классическому рецепту:

  1. Необходимо порубить ножом слегка подмороженное сливочное масло, смешать с просеянной пшеничной мукой и солью, вбить меланж из 2-3 сырых куриных яиц и добавить немного ледяной воды, быстро вымесить до однородной гладкой консистенции.
  2. Тесто следует сформировать в шар, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать на холод как минимум на 30 мин.
  3. Тем временем можно заняться приготовлением начинки, для чего необходимо обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до легкого карамельного оттенка.
  4. Куриное филе можно отварить в небольшом количестве воды со специями или запечь в микроволновой печи в течение 5-7 мин., затем нарезать на тонкие полоски.
  5. Далее следует раскатать тесто тонким пластом, толщиной около 5 мм, выложить в подходящую по размеру форму, наколоть вилкой, а затем застелить сверху пергаментной бумагой и насыпать в качестве утяжелителя сухой горох или фасоль, поставить в горячую духовку на 15 мин., затем снять бумагу с грузом, и немного остудить песочный корж.
  6. Тем временем брокколи необходимо разобрать на соцветия одинакового размера, замороженный продукт предварительно следует поместить в кипяток на 2-3 мин.
  7. Свежие шампиньоны необходимо промыть, обсушить и нарезать тонкими дольками.
  8. Лесные грибы следует обжарить вместе с луком на сковороде.
  9. Теперь можно приступить к сборке киша. Для этого на дно песочного коржа следует натереть или накрошить моцареллу, затем равномерно распределить соцветия брокколи и кусочки курицы, сверху начинки нужно разложить жареный лук с грибами.
  10. Для заливки необходимо соединить и хорошо взболтать жирные сливки с яйцом, специями и соусом песто, а затем равномерно распределить соус по начинке, посыпать сверху оставшимся тертым сыром.

Теперь следует поместить форму в горячий духовой шкаф на 20-35 мин., затем достать и дать постоять около 20 мин., чтобы начинка стабилизировалась.

Что можно добавить

Можно сочетать в начинке кусочки курицы с кубиками кислого яблока или сладким ананасом, взять красную рыбу со шпинатом и творогом, использовать ветчину с любым сыром или сделать вегетарианский пирог.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо к столу можно с зеленым листовым салатом или свежими овощами.

Полезные советы

Для приготовления рассыпчатого теста необходимо брать продукты одинаковой комнатной температуры, поэтому желательно за 2-3 ч. достать все ингредиенты из холодильника. Пшеничную муку необходимо несколько раз просеять через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом. При последнем просеивании можно соединить вместе сухие компоненты рецепта, так они быстрее и более равномерно распределяться в тесте при замесе.

Все специи желательно смешивать с жирной основой масла, сметаны или молока, так они сильнее и ярче раскрывают свои ароматы. Ускорить процесс взбивания масла с сахаром можно, если предварительно смолоть его в пудру при помощи обычной кофемолки. При необходимости песочное тесто можно заморозить и хранить несколько недель. Яблоки во всех рецептах рекомендуется использовать разного сорта, так вкус блюда получается богаче и интереснее.

Жесткую кожицу плодов необходимо удалять, а мягкую лучше оставить, так как она придаст готовому изделию более сложную текстуру. Яблочные пироги, тарт и сытный киш, приготовленные по простым рецептам от Энди Шефа, приведенным в данной подборке, помогут хозяйке радовать домочадцев ярким вкусом и непревзойденным ароматом домашней выпечки из простых и доступных продуктов.

Видео о приготовлении яблочного пирога от Энди Шеф

Рецепт приготовления яблочного пирога с клубничным повидлом:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 8755Регистрация: 14-11-2019

Рецепт Шоколадный бисквит Энди Шеф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 368.3 кКал 1684 кКал 21.9% 5.9% 457 г
Белки 6.8 г 76 г 8. 9% 2.4% 1118 г
Жиры 14.6 г 56 г 26.1% 7.1% 384 г
Углеводы 52 г 219 г 23.7% 6.4% 421 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 3.3 г 20 г 16.5% 4.5% 606 г
Вода 24.6 г 2273 г 1.1% 0.3% 9240 г
Зола 1.333 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ
65. 6 мкг
900 мкг 7.3% 2% 1372 г
Ретинол 0.058 мг ~
бета Каротин 0.029 мг 5 мг 0.6% 0.2% 17241 г
Витамин В1, тиамин 0.054 мг
1.5 мг
3.6% 1% 2778 г
Витамин В2, рибофлавин 0.122 мг 1.8 мг 6.8% 1.8% 1475 г
Витамин В4, холин 44.64 мг 500 мг 8.9% 2.4% 1120 г
Витамин В5, пантотеновая 0.239 мг 5 мг 4.8% 1.3% 2092 г
Витамин В6, пиридоксин 0. 061 мг 2 мг 3.1% 0.8% 3279 г
Витамин В9, фолаты 9.132 мкг 400 мкг 2.3% 0.6% 4380 г
Витамин В12, кобаламин 0.065 мкг 3 мкг
2.2%
0.6% 4615 г
Витамин C, аскорбиновая 0.17 мг 90 мг 0.2% 0.1% 52941 г
Витамин D, кальциферол 0.356 мкг 10 мкг 3.6% 1% 2809 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.432 мг 15 мг 9.5% 2.6% 1047 г
Витамин Н, биотин 3.029 мкг 50 мкг 6.1% 1.7% 1651 г
Витамин РР, НЭ 1. 9191 мг 20 мг 9.6% 2.6% 1042 г
Ниацин 0.463 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 198.24 мг 2500 мг 7.9% 2.1% 1261 г
Кальций, Ca 58.02 мг 1000 мг 5.8% 1.6% 1724 г
Кремний, Si 1.031 мг 30 мг 3.4% 0.9% 2910 г
Магний, Mg 39.3 мг 400 мг 9.8% 2.7% 1018 г
Натрий, Na 241.44 мг 1300 мг 18. 6% 5.1% 538 г
Сера, S 40.85 мг 1000 мг
4.1%
1.1% 2448 г
Фосфор, P 119.3 мг 800 мг 14.9% 4% 671 г
Хлор, Cl 185.55 мг 2300 мг 8.1% 2.2% 1240 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 284.8 мкг ~
Бор, B 9.5 мкг ~
Ванадий, V 23.2 мкг ~
Железо, Fe 2. 323 мг 18 мг 12.9% 3.5% 775 г
Йод, I 5.43 мкг 150 мкг 3.6% 1% 2762 г
Кобальт, Co 1.945 мкг 10 мкг 19.5% 5.3% 514 г
Марганец, Mn 0.1564 мг 2 мг 7.8% 2.1% 1279 г
Медь, Cu 40.06 мкг 1000 мкг 4% 1.1% 2496 г
Молибден, Mo 5.63 мкг 70 мкг 8% 2.2% 1243 г
Никель, Ni 0.567 мкг ~
Олово, Sn 5. 59 мкг ~
Селен, Se 5.777 мкг 55 мкг 10.5% 2.9% 952 г
Стронций, Sr 4.82 мкг ~
Титан, Ti 2.84 мкг ~
Фтор, F 18.18 мкг 4000 мкг 0.5% 0.1% 22002 г
Хром, Cr 1.63 мкг 50 мкг 3.3% 0.9% 3067 г
Цинк, Zn 0.4432 мг 12 мг 3.7% 1% 2708 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 17. 376 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 34.6 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.001 г ~
Фруктоза 0.002 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.022 г ~
Аргинин* 0.1 г ~
Валин 0.098 г ~
Гистидин* 0.045 г ~
Изолейцин 0. 077 г ~
Лейцин 0.139 г ~
Лизин 0.115 г ~
Метионин 0.053 г ~
Метионин + Цистеин 0.092 г ~
Треонин 0.079 г ~
Триптофан 0.028 г ~
Фенилаланин 0.084 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0. 146 г ~
Заменимые аминокислоты 0.03 г ~
Аланин 0.091 г ~
Аспарагиновая кислота 0.157 г ~
Глицин 0.054 г ~
Глутаминовая кислота 0.229 г ~
Пролин 0.053 г ~
Серин 0.119 г ~
Тирозин 0. 062 г ~
Цистеин 0.037 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 84.25 мг max 300 мг
бета Ситостерол 6.778 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 5.6 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.17 г ~
6:0 Капроновая 0. 078 г ~
8:0 Каприловая 0.042 г ~
10:0 Каприновая 0.096 г ~
12:0 Лауриновая 0.109 г ~
14:0 Миристиновая 0.508 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 2.463 г ~
17:0 Маргариновая 0.004 г ~
18:0 Стеариновая 0. 708 г ~
20:0 Арахиновая 0.057 г ~
22:0 Бегеновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 6.183 г min 16.8 г 36.8% 10%
14:1 Миристолеиновая 0.098 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.29 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 5.695 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0. 036 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.158 г от 11.2 до 20.6 г 10.3% 2.8%
18:2 Линолевая 1.127 г ~
18:3 Линоленовая 0.012 г ~
20:4 Арахидоновая 0.012 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.9 г от 4.7 до 16.8 г 19.1% 5.2%

Шифоновый бисквит: ТОП-8 рецептов, пошаговое приготовление

История шифонового бисквита

В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.

Позже, в 1947 г рецепт был передан . И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.

Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.

Состав и калорийность десерта

В традиционный рецепт шифонового бисквита при желании добавляются различные продукты для усиления вкуса. Существует множество вариантов приготовления шифонового бисквита в разной интерпретации. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность десерта.

Ниже приведена таблица калорийности продукта на 100 г:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
Шифоновый бисквит401,2919,946,6
Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе2781010,2136,79
Ванильный шифоновый бисквит349,6,6512,550,96
шифоновый бисквит Энди Шеф287,17511,540,48

Бисквит на растительном масле

Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.

Необходимые ингредиенты:

  • яйца – 240 г;
  • сахар – 110 г;
  • мука – 120 г;
  • ванилин – 5 г;
  • кипяток – 15 г;
  • растительное масло – 15 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца взбить миксером до получения консистенции густого мусса.

  2. Кипяток влить тонкой струйкой в густую массу, продолжая взбивать. Масса станет жидкой, образуются пузырьки воздуха.
  3. Следующий ингредиент — растительное масло. Влить его тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса начнет густеть. Взбить еще пару минут.
  4. Аккуратно, по чуть-чуть подсыпать в яичную массу муку, перемешивая лопаткой. Нельзя использовать миксер! На данном этапе масса станет консистенции густой сметаны.
  5. Дно разъемной формы постелить бумагой, вылить массу и выпекать при 180° 1 час.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как именно его сделать), приготовленный с вишней, покажется ничем не примечательным лишь на первый взгляд. Сюрприз будет ожидать при разрезе торта. Маленькие кусочки вишни в сливках с бисквитными крошками не оставят равнодушным ни одного гостя.

Необходимые ингредиенты для бисквита:

  • мука – 200 г;
  • вода – 180 г;
  • сахар – 220 г;
  • подсолнечное масло -120 г;
  • какао-порошок – 65 г;
  • белок – 240 г;
  • желток – 120 г;
  • соль – 50 г;
  • лимонный сок – 5 г.

Для крема:

  • сливки – 400 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • вишня – 500 г.

Для ганаша:

  • сливки – 100 г;
  • горький шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар (коричневый) – 20 г.

Пошаговое приготовление бисквита:

  1. На воде сварить какао и охладить.

  2. Взбить желтки с 150 г. сахара до изменения цвета.
  3. Добавить в желтки какао и масло.
  4. Соду перемешать с мукой и постепенно добавить к желтковой массе.
  5. Белки взбить с 40 г. сахара и лимонным соком до устойчивых пиков.
  6. Соединить постепенно белки с желтками, перемешивая лопаткой и выпекать при 180°.
  7. Готовый бисквит охладить и аккуратно срезать верхнюю часть, не повреждая. Удалить сердцевину и сложить куски в отдельную емкость.
  8. 400 г сливок перемешать с вишней, залить бисквитную крошку и перемешать.
  9. Отправить бисквитно-вишневую массу обратно в корж и закрыть верхней частью теста.
  10. Горький шоколад соединить с 20 г сахара и 100 г сливок. На огне довести массу до однородной консистенции. Полученным ганашем залить корж и убрать в холодильник.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

  • мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
  • растительное масло – 120 г;
  • белки – 8 шт.;
  • желтки – 5 шт.;
  • молоко – 170 г;
  • сахар – 190 г.


Бисквит с орехами

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • мука – 250 г;
  • сода – 15 г;
  • соль – 8 г;
  • какао – 60 г;
  • сахар – 300 г;
  • яйца – 120 г;
  • сливочное масло – 65 г;
  • оливковое масло – 60 г;
  • экстракт ванили – 18 г;
  • молоко – 400 г;
  • винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

  1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.

  2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
  3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
  4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
  5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
  6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
  7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

  • Форма застилается бумагой, без смазывания масла.

  • При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
  • Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
  • Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Киш Лорен (Лоранский пирог) с курицей и грибами+кекс по рецепту Энди

Всем привет)

Мой муж любит *кусочничать*, и поэтому я стараюсь, чтобы в холодильнике всегда было что *грызануть* на выходных))) А тут еще и 3 дня праздников на носу…

В этот раз я решила приготовить киш-лорен с курицей и грибами и кекс по рецепту Энди Шефа. Рецепт и впечатления под катом:)


Начнем с Лоранского пирога:

Ингридиенты на тесто:

марагарин/масло сливочное-125 гр

мука-250 гр

вода-3 ст.л.

соль-1/3 ч.л.

яйцо-1 шт

Ингридиенты на заливку:

сливки35%-200 мл

яйцо-2 шт

соль

мускатный орех на кончике ножа

много сыра)) я брала моцареллу

Начинка:

лук, курица, грибы

Вы можете добавить все, что угодно или сделать рыбную начинку..

Готовим тесто:

Просеиваем муку, режем на маленькие кусочки хоодное масло/маргарин и добавляем в муку. Я беру вилку и *топчу* все вместе (моэно взять руками и перемешать, но в таком случае масло может начать таить от тепла рук). Добавляем остальные ингридиенты и замешиваем тесто. Обворачиваем в пленку и кладем в холодильник.

Готовим начинку: отвариваем курицу (можно поставить варить, перед замесом теста). Обжариваем лук на оливковом масле, добавляем грибы, соль, перец, приправы. Сюда же курицу, и через 2-3 мин выключаем. Даем начинке немного остыть.

Готовим заливку:

Наливаем сливки в глубокую посуду, доавляем 2 яйца, сыр, специи. Все перемешать.

Я использовала разьемную форму диаметром 22-23 см, но обратите внимание, что края у моего пирога довольно толстые, поэтому такого кол-ва теста может хватить и на больший диаметр. Перекладываем тесто в форму, ровняем, далее кладем начинку, нарезанные помидор черри и заливаем все сырной смесью.

Выпекаем 35-40 мин в духовке (180 градусов)


Так же решила приготовить кекс по рецепту Энди Шефа. Скажу честно, что как-то у меня не всегда складываемтся с его рецептами и не пойму почему. Вроде бы не новичок в кулинарии и он так все доступно показывает-рассказывает…Но вот вечно что-то не так, хоть и результат выходит неплохой. Так же получилось и с кексом в этот раз : дольше выпекала, корочка схватилась, а середина мне все почему-то казалась сырой..

У меня оставалось буквально немного малины и белого шоколада, поэтому они тоже пошли в кекс.. Текстура получилась очень правильная, не хуже, чем в кафе) Но естественно сам вкус и мягкость сделала пропитка:)

В общем, немного помучалась с этим кексом, но муж зато очень хвалил и остался доволен. Покажу кекс в разрезе:


Бисквит джоконда энди шеф


Торт «Джоконда», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.

Шаг 2

Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.

Шаг 3

Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.

Шаг 4

Разогреть духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/3 теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа.

Шаг 5

Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.

Шаг 6

Из половины сахара и 300 мл воды сварить сироп. Взбивать с белками, пока масса не остынет.

Шаг 7

Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.

Шаг 8

Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.

Шаг 9

Приготовить шоколадный ганаш. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.

Шаг 10

Промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.

Шаг 11

Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.

Шаг 12

Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч. Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.

Кстати

Ганаш – смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада – горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.

www.gastronom.ru

Бисквит Джоконда (Biscuite Joconde) – Mary Bakery

В этом посте мы разберем один из разновидностей бисквитов на взбитых белках (egg foam cakes). Считается что назвали этот бисквит в честь картины “Мона Лиза”, которая была известна как La Giaconda (La Joconda по-французски). Так сильно французские кондитеры были впечатлены этой картиной.

Этот бисквит очень нежный, пористый и влажный. Он поднимается засчет воздуха, которым вы насытите ваше тесто, поэтому очень важно правильно взбивать и вмешивать белки. Никаких химические разрыхлители или сода не используются для приготовления ни этого бисквита, ни какого либо другого классического бисквита.

Джоконда очень пластичный бисквит, который выпекается листом. В зависимости от того, что вы печете, вы можете выложить весь бисквит на противень и разровнять его по всей поверхности, а после готовности бисквита вырезать нужную вам форму и размер. Или сразу очертить форму вашего будущего коржа и отсадить аккуратно бисквит. Очень важно так же аккуратно распределить тесто по поверхности с помощью спатулы. Не растягивать его в разные стороны слишком долго и постараться распределить его за несколько движений. Он отпекается очень быстро (в зависимости от размера может понадобится от 8 до 15 минут), поэтому остальное тесто дождется своей очереди. Джоконда отлично подходит и в качестве коржей в торт, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов. Главное свернуть его пока он горячий.

Существует несколько вариантов приготовления бисквиты джоконда. Кто-то взбивает все яйца с сахаром сразу, кто-то отдельно желтки и белки. Так же есть варианты с добавлением масла, но если брать за основу ту книгу, которую использую я, то бисквит с добавлением миндельной муки и масла называется biscuite d’amand. Он тоже выпекается листом, но вот свернуть в рулет его будет уже сложнее, так как масло, как и любой жир, ослабляет формирование глютена, бисквит получается более плотным.

На что следует обратить внимание при приготовлении джоконды:

  • Очень важно правильно взбить белки: белки должны быть комнатной температуры, а взбивать их лучше на средней скорости. Если вы будете взбивать белки на высокой скорости, то пузырьки воздуха будут неоднородные и в меньшем количестве
  • Тесто должно быть однородным и гладким, не должно оставаться непромешанных кусочков белка, муки или желтков
  • Готовый бисквит должен быть ровного золотистого цвета, одинаковый по высоте и без пересушенных участков теста.

Когда бисквит готов и вы достали его из духовки, переверните его верхней стороной вниз на подготовленную поверхность (застелите пергаментом стол или на решетку) и дайте ему так остыть.

Этот бисквит можно готовить заранее. Для того чтобы его хранить вам нужно предварительно хорошо его остудить и завернуть в пленку, убрать в холодильник или морозильную камеру. Я очень люблю именно этот бисквит и поэтому часто использую его в качестве основы для птичьего молока и муссовых тортов.

Несмотря на то, что классичский рецепт бисквита Джоконда с использованием миндальной муки, можно так же встретить вариант с фундучной мукой или с добавлением ореховых паст (фундучная, фисташковая). Так же можно сделать шоколадную джоконду, заменив часть сахарной пудры на какао.

www.marybakery.ru

Бисквит Джоконда

Бисквит Джоконда

Миндальный бисквит Джоконда

Круглая форма

Диаметр формы: 18 см

Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формы

Посчитать! Оригинал

  • Яйцо категории 1 — 2 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Миндальная мука — 50 г
  • Пшеничная мука — 20 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Белок яйца 1 категории — 2 шт.
  • Щепотка соли

Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото!

Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать)

Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть)

Итак, приступим!

Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см.

Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!

Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.

Добавляем 20 г просеянной пшеничной муки.

И снова осторожно перемешиваем.

По краю вливаем 20 г растопленного и остужённого сливочного масла. Снова перемешиваем.

В отдельной сухой и чистой миске взбиваем 2 белка с щепоткой соли.

Добавляем 25 г сахара.

И хорошенько взбиваем. Но не до плотности, а до состояния, когда белки крепко держатся в перевёрнутой миске. Как на классический бисквит.

Теперь аккуратно подмешиваем белки к яично-миндальной массе. Действуем быстро, но не грубо. Нам важно сохранить воздушность теста.

Вот что у нас получилось!

Выливаем тесто в форму. Я пеку в кольце без дна, просто ставлю его на ровный противень, застеленный пергаментом. В кольце бисквиты получаются выше и ровнее. Но можно использовать и обычную форму. В разъёмной застелите дно — только дно, стенки трогать не нужно! — пергаментом, а для цельной хорошо бы сделать французскую рубашку — смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Но повторю — лучше всё-таки печь в кондитерском кольце без дна. Это выгоднее по всем параметрам! Тем более кольца бывают с регулируемым диаметром. И не бойтесь: тесто не убежит. Но даже если оно слишком жидкое, всегда можно сделать импровизированное донышко из фольги. 

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печём примерно 15-20 минут, точное время зависит от духовки. Во время выпечки первые 10 минут духовку не открываем! А лучше не открывать её ещё дольше)

Готовый бисквит подрумянится и будет пружинить. Но для надёжности проверяем сухой лучиной: вставленная в середину бисквита, она должна выходить без следов жидкого теста.

Вынимаем бисквит, даём ему немного остыть и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.

Переворачиваем на решётку и полностью остужаем.

Перед дальнейшей работой бисквиту лучше дать отлежаться завёрнутым в плёнку в течение минимум 8 часов.

Бисквит можно замораживать, после разморозки он не теряет своих свойств. Но дольше месяца я бы не советовала держать его в морозилке: даже плотно завёрнутый, он начнёт впитывать посторонние запахи и будет уже не таким вкусным.

Миндальный бисквит Джоконда готов!

Прекрасная основа для ваших кулинарных шедевров!

Совсем скоро я расскажу, какой вкусный летний тортик делала с ним)

Спасибо за изумительные пропорции Ирине Чадеевой.

 


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 21.05.2018

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(85 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Бисквиты
Теги: Бисквит, Миндаль, Миндальная мука, Миндальный бисквит

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2020. Сайт сделан с большой любовью!