Рецепт Шоколадный бисквит Энди Шеф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	368.3 кКал	1684 кКал	21.9%	5.9%	457 г
Белки	6.8 г	76 г	8. 9%	2.4%	1118 г
Жиры	14.6 г	56 г	26.1%	7.1%	384 г
Углеводы	52 г	219 г	23.7%	6.4%	421 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	3.3 г	20 г	16.5%	4.5%	606 г
Вода	24.6 г	2273 г	1.1%	0.3%	9240 г
Зола	1.333 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	65. 6 мкг	900 мкг	7.3%	2%	1372 г
Ретинол	0.058 мг	~
бета Каротин	0.029 мг	5 мг	0.6%	0.2%	17241 г
Витамин В1, тиамин	0.054 мг	1.5 мг	3.6%	1%	2778 г
Витамин В2, рибофлавин	0.122 мг	1.8 мг	6.8%	1.8%	1475 г
Витамин В4, холин	44.64 мг	500 мг	8.9%	2.4%	1120 г
Витамин В5, пантотеновая	0.239 мг	5 мг	4.8%	1.3%	2092 г
Витамин В6, пиридоксин	0. 061 мг	2 мг	3.1%	0.8%	3279 г
Витамин В9, фолаты	9.132 мкг	400 мкг	2.3%	0.6%	4380 г
Витамин В12, кобаламин	0.065 мкг	3 мкг	2.2%	0.6%	4615 г
Витамин C, аскорбиновая	0.17 мг	90 мг	0.2%	0.1%	52941 г
Витамин D, кальциферол	0.356 мкг	10 мкг	3.6%	1%	2809 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.432 мг	15 мг	9.5%	2.6%	1047 г
Витамин Н, биотин	3.029 мкг	50 мкг	6.1%	1.7%	1651 г
Витамин РР, НЭ	1. 9191 мг	20 мг	9.6%	2.6%	1042 г
Ниацин	0.463 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	198.24 мг	2500 мг	7.9%	2.1%	1261 г
Кальций, Ca	58.02 мг	1000 мг	5.8%	1.6%	1724 г
Кремний, Si	1.031 мг	30 мг	3.4%	0.9%	2910 г
Магний, Mg	39.3 мг	400 мг	9.8%	2.7%	1018 г
Натрий, Na	241.44 мг	1300 мг	18. 6%	5.1%	538 г
Сера, S	40.85 мг	1000 мг	4.1%	1.1%	2448 г
Фосфор, P	119.3 мг	800 мг	14.9%	4%	671 г
Хлор, Cl	185.55 мг	2300 мг	8.1%	2.2%	1240 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	284.8 мкг	~
Бор, B	9.5 мкг	~
Ванадий, V	23.2 мкг	~
Железо, Fe	2. 323 мг	18 мг	12.9%	3.5%	775 г
Йод, I	5.43 мкг	150 мкг	3.6%	1%	2762 г
Кобальт, Co	1.945 мкг	10 мкг	19.5%	5.3%	514 г
Марганец, Mn	0.1564 мг	2 мг	7.8%	2.1%	1279 г
Медь, Cu	40.06 мкг	1000 мкг	4%	1.1%	2496 г
Молибден, Mo	5.63 мкг	70 мкг	8%	2.2%	1243 г
Никель, Ni	0.567 мкг	~
Олово, Sn	5. 59 мкг	~
Селен, Se	5.777 мкг	55 мкг	10.5%	2.9%	952 г
Стронций, Sr	4.82 мкг	~
Титан, Ti	2.84 мкг	~
Фтор, F	18.18 мкг	4000 мкг	0.5%	0.1%	22002 г
Хром, Cr	1.63 мкг	50 мкг	3.3%	0.9%	3067 г
Цинк, Zn	0.4432 мг	12 мг	3.7%	1%	2708 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	17. 376 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	34.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.001 г	~
Фруктоза	0.002 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.022 г	~
Аргинин*	0.1 г	~
Валин	0.098 г	~
Гистидин*	0.045 г	~
Изолейцин	0. 077 г	~
Лейцин	0.139 г	~
Лизин	0.115 г	~
Метионин	0.053 г	~
Метионин + Цистеин	0.092 г	~
Треонин	0.079 г	~
Триптофан	0.028 г	~
Фенилаланин	0.084 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0. 146 г	~
Заменимые аминокислоты	0.03 г	~
Аланин	0.091 г	~
Аспарагиновая кислота	0.157 г	~
Глицин	0.054 г	~
Глутаминовая кислота	0.229 г	~
Пролин	0.053 г	~
Серин	0.119 г	~
Тирозин	0. 062 г	~
Цистеин	0.037 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	84.25 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	6.778 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5.6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.17 г	~
6:0 Капроновая	0. 078 г	~
8:0 Каприловая	0.042 г	~
10:0 Каприновая	0.096 г	~
12:0 Лауриновая	0.109 г	~
14:0 Миристиновая	0.508 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.463 г	~
17:0 Маргариновая	0.004 г	~
18:0 Стеариновая	0. 708 г	~
20:0 Арахиновая	0.057 г	~
22:0 Бегеновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.183 г	min 16.8 г	36.8%	10%
14:1 Миристолеиновая	0.098 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.29 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.695 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0. 036 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.158 г	от 11.2 до 20.6 г	10.3%	2.8%
18:2 Линолевая	1.127 г	~
18:3 Линоленовая	0.012 г	~
20:4 Арахидоновая	0.012 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.9 г	от 4.7 до 16.8 г	19.1%	5.2%

Шифоновый бисквит: ТОП-8 рецептов, пошаговое приготовление

История шифонового бисквита

В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.

Позже, в 1947 г рецепт был передан . И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.

Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.

Состав и калорийность десерта

В традиционный рецепт шифонового бисквита при желании добавляются различные продукты для усиления вкуса. Существует множество вариантов приготовления шифонового бисквита в разной интерпретации. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность десерта.

Ниже приведена таблица калорийности продукта на 100 г:

Основные правила приготовления шифонового бисквита

Для получения шифонового бисквита существует несколько определенных правил, которым необходимо придерживаться:

• Белки взбиваются отдельно от желтков, затем постепенно вводятся в яичную массу. Воздушность тесто получает именно благодаря воздуху, который остается в белках.

• Ввиду того, что присутствует масло, утяжеляющее бисквит, белков следует брать больше, чем желтков.
• Готовить шифоновый бисквит следует в разъемной форме, чтобы его легко можно было достать в горячем виде. Готовый корж переворачивается и кладется на решетку для постепенного остывания.
• Температура духового шкафа не должна превышать 180° для равномерного выпекания.
• Яйца, используемые для бисквита, должны быть комнатной температуры, чтобы масса взбитых белков была стабильной и не потеряла объем.
• Лимонный сок придает белкам устойчивую меренгу.
• Разрыхлитель добавляется по усмотрению, поскольку бисквит и без него становится воздушным.
• Посуда, в которой будет выпекаться шифон, должна быть не меньше 10 см в высоту, чтобы масса не выпала при готовности.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его делать) готовится из следующих продуктов:

• желтки – 60 г;
• белки -120 г;
• мука – 155 г;
• сахар – 105 г;
• соль – 3 г;
• разрыхлитель – 7 г;
• сок лимона – 5 г;
• растительное масло – 60 г.

Пошаговые действия:

1. Яичные белки сложить отдельно от желтков. Посыпать 80 г сахара желтки и вспенить до пышной белой массы.

2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. В желтки ввести масло с молоком. По чуть-чуть насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Все перемешать.
4. Белки взбить до густых пиков с добавлением сока лимона и соли. Постепенно высыпать отложенный сахар.
5. Отправить белки в желтковую массу и размешать лопаткой аккуратными движениями вверх-вниз.
6. Вылить жидкую массу в форму, где расстелена бумага для выпечки, и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180°.
7. Готовый бисквит обязательно охладить вне формы.

Описание

Итак, как готовят шифоновый бисквит? Известно, что традиционный бисквит не содержит жиров, поэтому взбивается легко. Если в бисквитном тесте содержатся сливочное масло или растительное, кондитерский жир, то ему очень трудно придать пушистую текстуру. Поэтому яичные белки для таких рецептов отдельно от желтков взбиваются и в тесто вводятся после смешивания иных ингредиентов.

Некоторые авторы советуют в тесто добавлять разрыхлитель, хотя воздушная и легкая текстура шифонового бисквита получается с помощью воздуха, который имеется во взбитых белках.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Гарри Бейкер, автор рецепта шифонового бисквита, готовил его из следующих продуктов:

Пошаговые действия:

1. Сыпучие ингредиенты соединить и просеять несколько раз.
2. Разъединить белки и желтки, разложив в разную посуду.
3. В желтки добавить молоко, масло и цедру лимона. На высокой скорости миксера взбить, пока масса не станет белой и густой.
4. Отобрать 20 г сахарного песка в отдельную емкость.
5. Сухие ингредиенты постепенно высыпать во взбитые желтки и смешать до однородности лопаткой.
6. Белки взбить до устойчивых пиков с отложенным сахаром.
7. Ввести белковую массу в желтковую в несколько заходов. Перемешивать массу необходимо снизу-вверх во избежание оседания белков.
8. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 160 ° и остудить не менее 6 ч.

Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит можно разбавить кофе и шоколадом. Эти ингредиенты не только полностью изменят вкус, но и придадут аромат, перед которым трудно будет устоять. Для того, чтобы правильно его сделать, рекомендуется посмотреть пошаговые фотографии.

Рецепт шоколадно-кофейного бисквита следующий:

• яйца – 500 г;
• быстрорастворимый кофе – 40 г;
• вода – 20 г;
• мука – 450 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 205 г;
• растительное масло – 20 г;
• ванилин – 20 г;
• темный шоколад – 110 г;
• винный камень/лимонная кислота – 3 г.

Пошаговое приготовление:

1. Растворить кофе в кипятке. Шоколад натереть теркой (чтобы легче было работать с шоколадом, его можно предварительно подержать в морозильнике 6 мин.)

2. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем и солью.
3. Образовать в центре миски сухих ингредиентов яму и влить туда растительное масло, желток 5 яиц, кофе и ваниль. Все перемешать венчиком до однородности, частями захватывая сухие ингредиенты.
4. Насыпать тертый шоколад и снова перемешать.
5. В отдельной емкости взбить до устойчивых пиков 8 белков с лимонным соком. Посуду предварительно необходимо насухо вытереть.
6. В шоколадную массу постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Движения должны быть снизу вверх, чтобы масса не сбилась.
7. Разъемную форму застелись бумагой для выпекания и вылить полученную массу. Отправить форму в духовой шкаф на 60-75 мин при 180°. Чтобы бисквит пропекался равномерно, рекомендуется прикрыть верх фольгой.
8. Готовый бисквит сразу достать из формы, освободить от бумаги и высушить на решетке или деревянной поверхности. В форме он станет влажным и потеряет свою пористость.

Бисквит получается воздушный, не сухой и очень вкусный. Аромат кофе и шоколада в сочетании с ванилью вызывает желание попробовать десерт незамедлительно. Любители корицы могут добавить ее в шоколадную массу до введения в нее белков. Крем для такого бисквита лучше брать с неярко выраженным вкусом, например взбитые сливки с йогуртом без добавок.

Чтобы шоколадный вкус не потерялся, следует брать темный горький шоколад вместо молочного.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л. ( заказать )
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
• *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:

1. Духовку разогреваем до 160º.
2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.

4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.

5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая , и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.

7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.

8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.

9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.

10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

• уменьшаем все ингредиенты вдвое,
• яиц берем 2 желтка и 4 белка,
• выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

• мука – 180 г;
• желтки – 180 г;
• белок – 215 г;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – 3 г;
• крахмал – 50 г;
• пекарский порошок – 10 г;
• растительное масло – 115 г;
• апельсиновый сок – 175 г;
• цедра апельсина – 20 г;
• винный камень/лимонная кислота – 4 г.

Составляющие прослойки:

• апельсины – 700 г;
• сахар – 155 г;
• крахмал – 40 г.
• желатин – 6 г;

Составляющие крема:

• творог обезжиренный – 250 г;
• йогурт натуральный – 240 г;
• сливки – 630 г;
• желатин – 18 г;
• сахар – 155 г.
• лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

• сливки 30% — 210 г;
• шоколад – 420 г;
• желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

1. Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).

2. Сахар измельчить блендером.
3. Желтки сложить в отдельную емкость.
4. Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
5. Из апельсинов выжать 175 мл сока.
6. Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
7. Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
8. Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
9. В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
10. Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
11. Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
12. Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
13. Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

1. Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
2. Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
3. Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
4. В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
5. Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
6. Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
7. Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

1. Замочить желатин как показано в инструкции.

2. Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
3. Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
4. После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
5. Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
6. На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

1. Замочить желатин.
2. Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
3. Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
4. Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.

На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты.

А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт: (на форму объемом 25 см.)

• Желтки яиц — 2 шт.
• Белки яиц — 4 шт.
• Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
• Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
• Соль — 1/8 ч. ложки
• Мука — 160 грамм.
• Молоко — 90 мл.
• Растительное масло без запаха — 65 мл.
• Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент.

Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно.

Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков ( как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста ( не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит ( рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода ( примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты ( отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

• аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
• взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
• после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее.

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если есть какие-то вопросы по рецепту — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти фото в сети. Спасибо!

Источник: https://pirogeevo.ru/testo/shifonovyj-biskvit-recept-s-foto.html

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

• яйцо – 180 г;
• сахар – 120 г;
• мука – 210 г;
• растительное масло – 35 г;
• разрыхлитель – 15 г.

По желанию в него дополнительно можно добавить воду, кефир, молоко или пахту.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Ванильный шифоновый бисквит

Состав ванильного шифонового бисквита:

• яйцо – 120 г;
• сахар – 110 г;
• мука – 120 г;
• растительное масло – 35 г;
• эссенция ванили – 11 г.

В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.

Пошаговое приготовление:

1. Отделить белки от желтков и разложить в разные посуды. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
2. Добавить в желтковую массу растительное масло и ваниль. Перемешать.
3. Постепенно высыпать муку, перемешивая лопаткой до однородности.
4. Белки взбить до жестких пиков и постепенно отправить в желтки. Перемешивать лопаткой аккуратными движениями.
5. Выпекать массу в разогретой духовке не выше 180°.

Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.

Шифоновый бисквит. Рецепт приведен ниже.

Для этого понадобятся:

• яйца – 180 г;
• теплая вода – 25 г;
• сахар – 125 г;
• масло растительное – 110 г;
• мука – 245 г;
• разрыхлитель – 11 г;
• лимонная кислота – 3 г;
• соль – 3,5 г.

Пошаговое приготовление:

1. Желтки отделить от белков и разложить в разные емкости. Белки убрать в холодное место.
2. Взбить миксером желтки до пышности и залить воду. Насыпать в массу 40 г сахара и продолжать взбивать.
3. Постепенно влить масло и размешать венчиком.
4. Оставить 20 г сахара для белков, и добавить остальное в желтки. Взбить миксером до получения однородной массы.
5. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в желтки, перемешивая аккуратно венчиком.
6. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, добавив соль и лимонную кислоту. После получения нужной консистенции, отправить белковую массу к желткам в 3 захода. Аккуратно смешать.
7. В чашу мультиварки налить получившуюся массу и разровнять, чтобы корж выпекся одинаково. Поставить режим «выпечка» и закрыть крышкой на 1 час. Заливать в чашу масло перед добавлением массы не нужно.
8. Готовый бисквит остудить в мультиварке и достать, перевернув. Его можно разделить на 2 или 3 равные части, чтобы сформировать торт, или оставить один высокий корж.

ТОП-8 лучших рецептов шифонового бисквита

Шифоновый бисквит — удивительно вкусное блюдо, и готовится оно просто и легко. Самое главное — хорошо взбить белки, тогда выпечка отлично поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!

Классический шифоновый бисквит

Рецепт шифонового бисквита несложный. Его особенность в том, что белки взбивают отдельно от желтков. С желтками смешивают остальные компоненты, а затем аккуратно, регулярно помешивая тесто лопаточкой, вводят белки.

• Калорийность на 100 г — 100 ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Сахар — 200 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Соль — щепотка
• Холодная вода — 120 мл
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Яйца — 5 штук
• Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление классического шифонового бисквита:

1. Белки и 100 г сахара взбейте миксером до мягких пиков. Именно такая консистенция позволяет добиться хорошего поднятия бисквита, мягкости и нежности теста.
2. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в густую белую пену.
3. В муку добавьте соль и разрыхлитель.
4. Введите в желтки воду и растительное масло.
5. Смешайте желтки и белки, добавьте сухие компоненты и взбейте миксером на низкой скорости.
6. Форму выстелите пергаментом.
7. Выложите тесто в 2 формы и выпекайте при температуре 160-170 градусов 5-10 минут.

Готовый ванильный шифоновый бисквит пружинит, если нажать на него пальцами. Оставьте его остывать, затем разрежьте на коржи.

Шифоновый бисквит с шоколадом

Шоколадный шифоновый бисквит получается удивительно нежным, с тонкой шоколадной ноткой. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Сода и соль — 1/4 ч.л.
• Сахар — 200 г
• Какао порошок — 60 г
• Желтки — 5 шт.
• Белки — 8 шт.
• Кофе растворимый — 1,5 ст.л.
• Вода — 170 мл
• Растительное масло рафинированное — 125 мл

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с шоколадом:

1. Воду нагрейте и растворите в ней кофе и какао. Остудите до комнатной температуры.
2. Смешайте 180 г сахара, соду, разрыхлитель и муку.
3. Взбейте их до густой пены.
4. Добавьте к желткам растительное масло и раствор с какао и кофе.
5. Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену.
6. Смешайте муку с шоколадной массой.
7. Постепенно выкладывайте белки в шоколадную смесь и осторожно перемешивайте лопаточкой.
8. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 1 час.
9. Остудите бисквит в форме, достаньте его и выдержите 12 часов.

Рецепт шоколадного шифонового бисквита предполагает использование сливочного или орехового крема и шоколадной помадки.

Шифоновый бисквит с апельсином

Апельсиновый шифоновый бисквит отличается тонкой ноткой цитрусового вкуса. Рецепт многокомпонентный.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Сахар — 240 г
• Яйца — 7 шт.
• Апельсиновый сок — 1/3 ст.
• Растительное масло — 0,5 ст.
• Вода — 1/3 ст.
• Пекарский порошок — 1,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Лимонная кислота — щепотка
• Ваниль

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с апельсином:

1. Просеять муку, добавить к ней половину сахара, соль, ваниль и разрыхлитель.
2. В муке сделайте углубление и влейте желтки, масло, воду, апельсиновый сок.
3. Взбейте миксером все компоненты.
4. Постепенно добавляя сахар, взбейте белки до крепких пиков. В конце добавьте лимонную кислоту.
5. Перемешивая лопаточкой, введите белки в смесь с желтками.
6. Влейте тесто в форму. Не смазывайте дно и края ничем, чтобы бисквит, поднимаясь, мог цепляться за края.
7. Выпекайте при температуре 160 градусов около часа.
8. Остудите выпечку в форме, достаньте через 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с лимоном

Лимонный шифоновый бисквит получается с кислинкой. Он хорошо сочетается с сырным кремом и инжиром.

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
• Белки — 2 шт.
• Мука — 180 г
• Сахар — 180 г
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 90 мл
• Лимон — 1 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с лимоном:

1. Муку смешайте с разрыхлителем.
2. Отделите желтки от белков.
3. С лимона снимите цедру.
4. В желтки вылейте растительное масло, затем долейте воду и перемешайте.
5. Введите цедру лимона.
6. Белки взбивайте до стойких пиков, постепенно добавляя сахар.
7. Соедините белки с желтками маленькими порциями, перемешивая лопаточкой.
8. Форму выложите пергаментом.
9. Вылейте в нее тесто. Запекайте в духовке при температуре 160-180 градусов 30-40 минут.
10. Остудите бисквит 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит с вишней готовится по традиционному рецепту. Плоды нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• Вода — 175 мл
• Мука — 200 г
• Сахар — 300 г
• Соль — 1/4 ч.л.
• Какао — 70-80 г
• Подсолнечное масло — 125 мл
• Разрыхлитель — 10 г
• Яйца — 10 шт.
• Сливки — 400 мл
• Пудра сахарная — 150 г
• Замороженные плоды вишни — 400 г
• Молоко — 4 ст.л.
• Сливочное масло — 40 г

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с вишней:

1. Воду и большую часть какао доведите до кипения и остудите.
2. Желтки взбейте с сахаром и добавьте растительное масло.
3. Добавьте в яичную смесь остуженное какао и перемешайте.
4. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.
5. Белки взбейте до крутых пиков.
6. Введите взбитые белки к желткам, осторожно перемешивая лопаточкой.
7. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 40 минут.
8. Приготовьте взбитые сливки с сахарной пудрой.
9. Вишню выложите на тарелку и дайте подтаять.
10. У бисквита срежьте дно. Достаньте ложкой середину, оставив только стенки, верхушку и дно.
11. Мякоть порвите руками, перемешайте с вишней и сливками.
12. Заполните начинкой бисквит и приложите дно.
13. Приготовьте глазурь. Смешайте сахар, какао, сливочное масло и молоко. Прокипятите на медленном огне 5 минут.
14. Полейте торт глазурью и дайте остыть.
15. Украсьте вишнями, взбитыми сливками.

Шифоновый бисквит с какао

Это блюдо еще известно как бисквит на раз, два, три, поскольку готовится в 3 этапа. Шифоновый бисквит с какао простой в изготовлении, но выходит удивительно вкусным. Из указанного количества получается корж высотой 5 см, диаметром 23 см или 2 коржа меньшего диаметра.

Ингредиенты:

• Мука — 235 г
• Соль — 1 ч.л.
• Какао — 65 г
• Сахар — 300 г
• Сода — 7 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное и оливковое масло — по 60 г
• Экстракт ванили — 2 ч.л.
• Молоко — 250 мл
• Винный уксус — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с какао:

1. Сухие ингредиенты, в том числе какао, смешайте в одной посуде.
2. Тщательно перемешайте, введите молоко, оба вида масла, винный уксус, ванильный экстракт.
3. Взбейте тесто миксером, чтобы не было комков.
4. Выстелите форму пергаментом и выложите в нее тесто.
5. Выпекайте при температуре 160 градусов 1-1.5 часа.
6. Готовый бисквит остудите сначала в форме, затем на решетке.
7. При необходимости разрежьте его на несколько коржей, перемажьте их кремом.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится быстро и просто. Для него выбирают программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы бисквит поднимался по стенкам.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Теплая вода — 5 ст.л.
• Мука — 1 ст.
• Сахар — 120 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Подсолнечное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита в мультиварке:

1. Отделите белки от желтков.
2. Белки поставьте на полку холодильника для охлаждения.
3. Желтки взбейте миксером, подлейте к ним воду, высыпьте сахар и продолжайте взбивать.
4. Введите подсолнечное масло и доведите тесто до однородности.
5. Муку соедините с разрыхлителем. Соедините с желтковой смесью.
6. Белки смешайте с солью, лимонной кислотой, добавьте немного сахара. Взбейте белки в пену.
7. Частями введите белки в тесто, перемешивая лопаточкой.
8. Вылейте тесто в форму и включите программу «Выпечка». Поставьте таймер на 1 час.
9. Готовый бисквит отсудите в форме. Достаньте, когда он полностью остынет.

Шифоновый бисквит с маком

Удивительно вкусным получается маковый шифоновый бисквит. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Далее рецепт шифонового бисквита пошагово.

Ингредиенты:

• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука — 1 ст.
• Сахар и вода — по неполному стакану
• Лимонная кислота — щепотка
• Ванилин — 1 пакетик
• Мак — 100 г
• Растительное масло — 1/4 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с маком:

1. Мак залейте водой и варите полчаса на медленном огне.
2. Слейте воду, выложите мак на тарелку для просушки.
3. Белки отделите от желтков, добавьте к ним лимонную кислоту.
4. Желтки соедините с сахаром.
5. Добавьте в желтки мак, масло, воду, соль и ванилин.
6. В конце добавьте муку с разрыхлителем.
7. Белки взбейте в пену с лимонной кислотой.
8. Соедините белки с тестом, аккуратно перемешивая лопаточкой.
9. В форму выложите тесто, разровняйте.
10. Пеките 1 час в разогретой духовке до 180 градусах.
11. Проверьте готовность бисквита нажатием. Если выпечка упругая, опрокиньте форму и оставьте остывать. Бисквит получается пышным, зернистым.

Бисквит на растительном масле

Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.

Необходимые ингредиенты:

• яйца – 240 г;
• сахар – 110 г;
• мука – 120 г;
• ванилин – 5 г;
• кипяток – 15 г;
• растительное масло – 15 г.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца взбить миксером до получения консистенции густого мусса.

2. Кипяток влить тонкой струйкой в густую массу, продолжая взбивать. Масса станет жидкой, образуются пузырьки воздуха.
3. Следующий ингредиент — растительное масло. Влить его тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса начнет густеть. Взбить еще пару минут.
4. Аккуратно, по чуть-чуть подсыпать в яичную массу муку, перемешивая лопаткой. Нельзя использовать миксер! На данном этапе масса станет консистенции густой сметаны.
5. Дно разъемной формы постелить бумагой, вылить массу и выпекать при 180° 1 час.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как именно его сделать), приготовленный с вишней, покажется ничем не примечательным лишь на первый взгляд. Сюрприз будет ожидать при разрезе торта. Маленькие кусочки вишни в сливках с бисквитными крошками не оставят равнодушным ни одного гостя.

Необходимые ингредиенты для бисквита:

• мука – 200 г;
• вода – 180 г;
• сахар – 220 г;
• подсолнечное масло -120 г;
• какао-порошок – 65 г;
• белок – 240 г;
• желток – 120 г;
• соль – 50 г;
• лимонный сок – 5 г.

Для крема:

• сливки – 400 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• вишня – 500 г.

Для ганаша:

• сливки – 100 г;
• горький шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар (коричневый) – 20 г.

Пошаговое приготовление бисквита:

1. На воде сварить какао и охладить.

2. Взбить желтки с 150 г. сахара до изменения цвета.
3. Добавить в желтки какао и масло.
4. Соду перемешать с мукой и постепенно добавить к желтковой массе.
5. Белки взбить с 40 г. сахара и лимонным соком до устойчивых пиков.
6. Соединить постепенно белки с желтками, перемешивая лопаткой и выпекать при 180°.
7. Готовый бисквит охладить и аккуратно срезать верхнюю часть, не повреждая. Удалить сердцевину и сложить куски в отдельную емкость.
8. 400 г сливок перемешать с вишней, залить бисквитную крошку и перемешать.
9. Отправить бисквитно-вишневую массу обратно в корж и закрыть верхней частью теста.
10. Горький шоколад соединить с 20 г сахара и 100 г сливок. На огне довести массу до однородной консистенции. Полученным ганашем залить корж и убрать в холодильник.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

• мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
• растительное масло – 120 г;
• белки – 8 шт.;
• желтки – 5 шт.;
• молоко – 170 г;
• сахар – 190 г.

Бисквит с орехами

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

• мука – 250 г;
• сода – 15 г;
• соль – 8 г;
• какао – 60 г;
• сахар – 300 г;
• яйца – 120 г;
• сливочное масло – 65 г;
• оливковое масло – 60 г;
• экстракт ванили – 18 г;
• молоко – 400 г;
• винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.

2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

• Форма застилается бумагой, без смазывания масла.

• При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
• Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
• Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Киш Лорен (Лоранский пирог) с курицей и грибами+кекс по рецепту Энди

Всем привет)

Мой муж любит *кусочничать*, и поэтому я стараюсь, чтобы в холодильнике всегда было что *грызануть* на выходных))) А тут еще и 3 дня праздников на носу…

В этот раз я решила приготовить киш-лорен с курицей и грибами и кекс по рецепту Энди Шефа. Рецепт и впечатления под катом:)

Начнем с Лоранского пирога:

Ингридиенты на тесто:

марагарин/масло сливочное-125 гр

мука-250 гр

вода-3 ст.л.

соль-1/3 ч.л.

яйцо-1 шт

Ингридиенты на заливку:

сливки35%-200 мл

яйцо-2 шт

соль

мускатный орех на кончике ножа

много сыра)) я брала моцареллу

Начинка:

лук, курица, грибы

Вы можете добавить все, что угодно или сделать рыбную начинку..

Готовим тесто:

Просеиваем муку, режем на маленькие кусочки хоодное масло/маргарин и добавляем в муку. Я беру вилку и *топчу* все вместе (моэно взять руками и перемешать, но в таком случае масло может начать таить от тепла рук). Добавляем остальные ингридиенты и замешиваем тесто. Обворачиваем в пленку и кладем в холодильник.

Готовим начинку: отвариваем курицу (можно поставить варить, перед замесом теста). Обжариваем лук на оливковом масле, добавляем грибы, соль, перец, приправы. Сюда же курицу, и через 2-3 мин выключаем. Даем начинке немного остыть.

Готовим заливку:

Наливаем сливки в глубокую посуду, доавляем 2 яйца, сыр, специи. Все перемешать.

Я использовала разьемную форму диаметром 22-23 см, но обратите внимание, что края у моего пирога довольно толстые, поэтому такого кол-ва теста может хватить и на больший диаметр. Перекладываем тесто в форму, ровняем, далее кладем начинку, нарезанные помидор черри и заливаем все сырной смесью.

Выпекаем 35-40 мин в духовке (180 градусов)

Так же решила приготовить кекс по рецепту Энди Шефа. Скажу честно, что как-то у меня не всегда складываемтся с его рецептами и не пойму почему. Вроде бы не новичок в кулинарии и он так все доступно показывает-рассказывает…Но вот вечно что-то не так, хоть и результат выходит неплохой. Так же получилось и с кексом в этот раз : дольше выпекала, корочка схватилась, а середина мне все почему-то казалась сырой..

У меня оставалось буквально немного малины и белого шоколада, поэтому они тоже пошли в кекс.. Текстура получилась очень правильная, не хуже, чем в кафе) Но естественно сам вкус и мягкость сделала пропитка:)

В общем, немного помучалась с этим кексом, но муж зато очень хвалил и остался доволен. Покажу кекс в разрезе:

Бисквит джоконда энди шеф

Торт «Джоконда», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.

Шаг 2

Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.

Шаг 3

Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.

Шаг 4

Разогреть духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/3 теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа.

Шаг 5

Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.

Шаг 6

Из половины сахара и 300 мл воды сварить сироп. Взбивать с белками, пока масса не остынет.

Шаг 7

Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.

Шаг 8

Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.

Шаг 9

Приготовить шоколадный ганаш. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.

Шаг 10

Промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.

Шаг 11

Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.

Шаг 12

Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч. Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.

Кстати

Ганаш – смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада – горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.

www.gastronom.ru

Бисквит Джоконда (Biscuite Joconde) – Mary Bakery

В этом посте мы разберем один из разновидностей бисквитов на взбитых белках (egg foam cakes). Считается что назвали этот бисквит в честь картины “Мона Лиза”, которая была известна как La Giaconda (La Joconda по-французски). Так сильно французские кондитеры были впечатлены этой картиной.

Этот бисквит очень нежный, пористый и влажный. Он поднимается засчет воздуха, которым вы насытите ваше тесто, поэтому очень важно правильно взбивать и вмешивать белки. Никаких химические разрыхлители или сода не используются для приготовления ни этого бисквита, ни какого либо другого классического бисквита.

Джоконда очень пластичный бисквит, который выпекается листом. В зависимости от того, что вы печете, вы можете выложить весь бисквит на противень и разровнять его по всей поверхности, а после готовности бисквита вырезать нужную вам форму и размер. Или сразу очертить форму вашего будущего коржа и отсадить аккуратно бисквит. Очень важно так же аккуратно распределить тесто по поверхности с помощью спатулы. Не растягивать его в разные стороны слишком долго и постараться распределить его за несколько движений. Он отпекается очень быстро (в зависимости от размера может понадобится от 8 до 15 минут), поэтому остальное тесто дождется своей очереди. Джоконда отлично подходит и в качестве коржей в торт, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов. Главное свернуть его пока он горячий.

Существует несколько вариантов приготовления бисквиты джоконда. Кто-то взбивает все яйца с сахаром сразу, кто-то отдельно желтки и белки. Так же есть варианты с добавлением масла, но если брать за основу ту книгу, которую использую я, то бисквит с добавлением миндельной муки и масла называется biscuite d’amand. Он тоже выпекается листом, но вот свернуть в рулет его будет уже сложнее, так как масло, как и любой жир, ослабляет формирование глютена, бисквит получается более плотным.

На что следует обратить внимание при приготовлении джоконды:

• Очень важно правильно взбить белки: белки должны быть комнатной температуры, а взбивать их лучше на средней скорости. Если вы будете взбивать белки на высокой скорости, то пузырьки воздуха будут неоднородные и в меньшем количестве
• Тесто должно быть однородным и гладким, не должно оставаться непромешанных кусочков белка, муки или желтков
• Готовый бисквит должен быть ровного золотистого цвета, одинаковый по высоте и без пересушенных участков теста.

Когда бисквит готов и вы достали его из духовки, переверните его верхней стороной вниз на подготовленную поверхность (застелите пергаментом стол или на решетку) и дайте ему так остыть.

Этот бисквит можно готовить заранее. Для того чтобы его хранить вам нужно предварительно хорошо его остудить и завернуть в пленку, убрать в холодильник или морозильную камеру. Я очень люблю именно этот бисквит и поэтому часто использую его в качестве основы для птичьего молока и муссовых тортов.

Несмотря на то, что классичский рецепт бисквита Джоконда с использованием миндальной муки, можно так же встретить вариант с фундучной мукой или с добавлением ореховых паст (фундучная, фисташковая). Так же можно сделать шоколадную джоконду, заменив часть сахарной пудры на какао.

www.marybakery.ru

Бисквит Джоконда

Миндальный бисквит Джоконда

Круглая форма

Диаметр формы: 18 см

Посчитать! Оригинал

• Яйцо категории 1 — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Миндальная мука — 50 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Сливочное масло — 20 г
• Белок яйца 1 категории — 2 шт.
• Щепотка соли

Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото!

Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать)

Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть)

Итак, приступим!

Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см.

Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!

Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.

Добавляем 20 г просеянной пшеничной муки.

И снова осторожно перемешиваем.

По краю вливаем 20 г растопленного и остужённого сливочного масла. Снова перемешиваем.

В отдельной сухой и чистой миске взбиваем 2 белка с щепоткой соли.

Добавляем 25 г сахара.

И хорошенько взбиваем. Но не до плотности, а до состояния, когда белки крепко держатся в перевёрнутой миске. Как на классический бисквит.

Теперь аккуратно подмешиваем белки к яично-миндальной массе. Действуем быстро, но не грубо. Нам важно сохранить воздушность теста.

Вот что у нас получилось!

Выливаем тесто в форму. Я пеку в кольце без дна, просто ставлю его на ровный противень, застеленный пергаментом. В кольце бисквиты получаются выше и ровнее. Но можно использовать и обычную форму. В разъёмной застелите дно — только дно, стенки трогать не нужно! — пергаментом, а для цельной хорошо бы сделать французскую рубашку — смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Но повторю — лучше всё-таки печь в кондитерском кольце без дна. Это выгоднее по всем параметрам! Тем более кольца бывают с регулируемым диаметром. И не бойтесь: тесто не убежит. Но даже если оно слишком жидкое, всегда можно сделать импровизированное донышко из фольги. 

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печём примерно 15-20 минут, точное время зависит от духовки. Во время выпечки первые 10 минут духовку не открываем! А лучше не открывать её ещё дольше)

Готовый бисквит подрумянится и будет пружинить. Но для надёжности проверяем сухой лучиной: вставленная в середину бисквита, она должна выходить без следов жидкого теста.

Вынимаем бисквит, даём ему немного остыть и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.

Переворачиваем на решётку и полностью остужаем.

Перед дальнейшей работой бисквиту лучше дать отлежаться завёрнутым в плёнку в течение минимум 8 часов.

Бисквит можно замораживать, после разморозки он не теряет своих свойств. Но дольше месяца я бы не советовала держать его в морозилке: даже плотно завёрнутый, он начнёт впитывать посторонние запахи и будет уже не таким вкусным.

Миндальный бисквит Джоконда готов!

Прекрасная основа для ваших кулинарных шедевров!

Совсем скоро я расскажу, какой вкусный летний тортик делала с ним)

Спасибо за изумительные пропорции Ирине Чадеевой.

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 21.05.2018

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты: