Голяшка говяжья без кости что приготовить: Томлёная говяжья голяшка без кости

Содержание

что это такое и как приготовить?

Голяшка говяжья Мираторг ― это популярный продукт из серии полуфабрикатов. Это нежное, сочное и ароматное мясо, которое можно как сварить, так и добавить в суп. Описание продукта Говяжья голяшка ― это вкусная и необычная часть мяса на кости. Она наиболее плотно прилегает к коленному суставу. Благодаря этому такое мясо наиболее сочное и волокнистое. Но чтобы […]

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

  • белков – 20, 6;
  • жиров – 7, 1;
  • углеводов – 0;
  • воды – 71,4;
  • золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Описание

Голяшка говяжья — это полезное по своему составу мясо, которое при правильном приготовлении будет очень вкусным. Сам продукт представляет собой нижнюю часть передней или задней ноги коровы или быка. Его особенностью можно назвать значительное количество сухожилий и креплений. Нарезая такое мясо, получаются кусочки (обычно на кости, хотя встречается и бескостная голяшка). Зачастую этот продукт считают низкосортным, но при этом его продолжают активно использовать хозяйки во всех странах, где употребляют говядину. В большинстве кухонь мира есть хотя бы парочка блюд, в основе которых именно говяжья голяшка.

Интересно! «Голяшкой» называется именно ноги коровы. А вот эта же часть в свиной туше именуется рулькой.

Цена голяшки невысока. Это также увеличивает спрос на этот продукт. А перечень рецептов блюд, которые из этого мяса получаются аппетитными и сытными, поистине огромен. Мы предлагаем вам узнать, чем же полезна говяжья голяшка, каков ее состав и какие кушанья можно из нее приготовить.

В фольге со специями

Рулька или иначе голяшка – что это такое? Это нижняя часть ноги говяжьей туши, довольно жилистая, а потому менее дорогая, чем более высокие сорта мяса. Но при правильном приготовлении оно будет намного лучше, чем свиная рулька. А мозговая кость, которая чаще все содержится в порционном куске, только увеличит его ценность.

Для разминки очень простой рецепт. Его секрет в том, что мясо долго томится в духовом шкафу, превращаясь в настоящий деликатес. После такой обработки оно не только «тает во рту», но и приобретает невероятно насыщенный вкус.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Берем голяшку с костью, очищаем мясо от верхней пленки, затем моем и сушим. Теперь кладем на сковороду и обжариваем в масле со всех сторон до золотистой корочки.

Мясо солим, перчим и поливаем оливковым маслом. После этого достанем фольгу для запекания и завернем в нее мясо. Отправляем в духовой шкаф: пусть потомится там часа три. Духовку предварительно нужно разогреть до 180 градусов. Все готово, пора звать домочадцев для снятия пробы! Осталось нарезать свежий салат или подать запеченные овощи.

Тушёная голяшка без кости

Этот рецепт проще предыдущего, но занимает тоже много времени. Для приготовления блюда возьмите две голяшки говяжьи, отделите их от кости, хорошо промойте и выложите на бумажное полотенце.

Мясо обжарьте на большом огне до золотистой корочки. Положите его в кастрюлю. Теперь порежьте зелёный лук, но не мелко. Длина полоска должна быть не менее 3 см. Морковь порежьте кружочками. Измельчите имбирь, чеснок и бадьян. Все ингредиенты берите по своему вкусу. Они придадут блюду аромат и необыкновенный вкус.

Все подготовленные овощи положите в кастрюлю к мясу. Добавьте 1 ст. красного вина, 1 ч. л. уксуса и говяжий бульон (около 3 ст). Нужно чтобы жидкость покрывала мясо и овощи.

Теперь всё посолите, накройте крышкой и на медленном огне тушите около двух часов. Однако это только в том случае, если мясо молодое. Иногда потребуется больше времени. Когда мясо можно легко проткнуть зубочисткой, оно готово.

Постепенно жидкость уменьшается. Голяшка говяжья без кости становится более мягкой, нежной и сочной. Когда мясо приготовилось, достаньте его, остудите и красиво нарежьте кружочками или полукольцами.

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Рецептов с ингредиентом Голяшка: 51

Холодец.вариант приготовления.

голяшка(рурка) свиная -1900 гр(у меня передняя она мясистей)

уши свиные не мелкие-2 шт

морковь-1шт

лук репчатый-1шт

лист лавровый

перец горошком

Курица с мятой

куриные грудки(без кости), или голяшки, или бедра.. (в общем: кому что больше нравится) – 800 г.

мята свежая – ок. 100 г. (можно и сухую, но тогда надо ее предварительно подержать в воде)

сливочное масло – 100 г.

сыр тертый – 100 г.

соль/перец

чуть-чуть (маленькая долька) лимона

Тушеные грибы с курицей

грибы – 150 гр.

куриные голяшки – 2 шт.

лук – 1 головка

сметана – 1 ст.л.

мука пшеничная – 1 ч.л.

растительное масло – 3 ст.л. добавить в список покупок

Бараньи голяшки тушенные в овощах

рубленные бараньи голяшки-1 кг.

крупный болгарский перец(красный) 1 шт.

морковь-1шт

лук- 2средних

стебель сельдерея 1(ок. 15см)

чеснок-з-4 зубчика

Бараньи голяшки в маринаде

бараньи голяшки рубленные-1,5 кг

для маринада:

йогурт натуральный или сметана-200 гр. или майонез -100 г

горчица зернистая-1 ст.л.

1небольшой перчик чили(красный)

1 луковица

Холодец с дымком

голяшка свиная или говяжья 800-900 г

свинина или говядина 800 гр. – 1 кг

куриная четверть (окорочок) или свиная ножка 400-500 г

1 морковь

1 корень петрушки

1 луковица

Пирожки из слоеного теста с мясом

350 гр. отварной говядины (лучше голяшка, у нее много прожилок и получается очень сочное мясо)

2 луковицы

соль, черный молотый перец

2 яйца

2 ст.л. растительного масла

сливочное масло

Kуриные голяшки в слоеных мешочках

куриные голяшки – сколько хотите (у меня 12 шт. потомучто гости были)

слоеное тесто – пластинками (по количеству ножек)

апельсин – 2 шт.

соль

перец,приправы

Холодец из баранины

1 баранья голова,

4 бараньи голяшки с мотолыжками,

1 баранья шея,

5л воды,

2 луковицы,

1 головка чеснока,

Рулька – голяшка

рулька (ещё называется голяшка) – 1 шт.

шампиньоны – 300 гр.

лук – 2 шт.

морковь – 1 шт.

лавровый лист – 3 шт.

перец горошек – 4 шт.

Оссобуко с цукини гриль

голяшки говяжьи с косточкой – 2 шт

лук – 1 шт

морковь – 1 шт

помидор (средний) – 2 шт

цукини – 0,5 шт

белое вино – 100 гр

Суп с бараниной и машем

баранина(голяшка) 800 гр.

маш 1 ст.

картофель 700 гр.

лук репч. 1 шт.

морковь 1,5 шт.

зира 1/2 ч.л.

Эгерский бограчгуйяш

1 кг. говядины без костей (лопатка, зарез, голяшка)

350 гр. фасоли (я не замачивала, взяла мелкую белую)

80 гр. свиного жира

4 луковицы

сладкая паприка (у меня было 2 пакетика по 15г)

300 гр. картошки – не очень рассыпчатой

Холодец мясной

1 кг. хвостов говяжьих

1-2 свиные ножки

1 кг. говядины без костей лучше всего голяшки

0,5 кг. рагу свиного на хрящах

чеснок 6-7 долек

соль

Плов по чеченски

морковь 2шт

лук 2шт

рис длиннозёрный 400 гр

грудинка баранья 200 гр

голяшка баранья среднего размера

баранья лопатка

Рульки и голяшки в кетчупе (нарезка).

рулька свиная с кожей — 800 г

голяшка говяжья без кожи — 1200 г

соль — 1 ст л

желатин — 1 ст л

перец черный молотый — 1 чл

кетчуп чесночный тм «слобода» — 100 г

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

  • тушение;
  • отваривание;
  • запекание;
  • жарка;
  • маринование;
  • копчение;
  • вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

9 ингридиентов 240 минут

Голяшки замариновать. Для этого смешать паприку, перец, вино (100 мл, не перепутайте!), выдавить сок лимона.

Этой смесью тщательно смазать каждую голяшку, сложить в стеклянную посуду или любую, которая не окисляется. Мариновать минут 30-40.

На дно казана налить оливковое масло, выложить веточки тимьяна.

Сельдерей порезать не слишком мелко – есть мы его не стане…

теги: горячее второе обед ужин

Говяжья голяшка без кости в мультиварке


Говядина в мультиварке: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Готовим продукты.

Очень важный момент: мясо на голени состоит из разных, не связанных между собой мышц, и довольно непрочно крепится к кости, но при этом обтянуто плотным слоем пленки. Поэтому, мы:
1. Разрезаем в нескольких местах пленку тонким острым ножом на всю высоту куска.
2. Обматываем кусок по окружности ниткой.
Зачем мы это делаем?
Во-первых, в процессе жарки мясо увеличивается в объеме, а пленка – нет, и наше мясо вывернется наружу, испортив целостность и внешний вид.
Во-вторых, как уже сказано выше, куски мяса слабо связаны между собой и с костью, поэтому мы их дополнительно скрепляем нитью.

Мясо солим, перчим, натираем специями и даем отлежаться минут 20.
В это время в мультиварке растапливаем сливочное масло, включив ее в режиме "Жарка" на на 30 минут.
Обваливаем мясо в муке.

И обжариваем его с торцевых сторон до появления плотной коричневой корочки, минут по 5 на сторону.

Аккуратно, чтобы не развалилось, вынимаем мясо и откладываем на отдельную тарелку.
В растопленное масло с говяжьим жиром крошим лук, сладкий перец, и обжариваем на медленном огне до состояния прозрачности.

Добавляем мелко порезанные помидоры в собственном соку и немного вина. Тушим все это до легкого загустения – минут 10.

Аккуратно укладываем наше мясо и заливаем вином.
Мясо должно быть покрыто жидкостью почти полностью, поэтому, скорее всего, придется добавить горячей воды или бульона.

Переключаем мультиварку в режим «Тушение», и в зависимости от жесткости (молодости) мяса тушим от 1 часа для телятины до 3х часов – для говядины.
Мясо можно не переворачивать – бульон и 3Д нагрев, которым оснащены мультиварки, протушат говядину равномерно.

Вообще-то вот этот кусок говядины на голени – это одна порция, но поверьте на слово, это – много. Поэтому предлагаю разделить его на две, отдав мозговую косточку тому, кто ее больше любит.

Говядина, приготовленная таким способом в мультиварке, очень хорошо идет с молодой варенной картошкой и соусом «гремолатта» - мелко рубленной петрушкой с оливковым маслом, чесноком и лимоном (цедрой).

Бон аппетит, сеньоры!

Приготовлена говядина в мультиварке Панасоник SR-TMh38LTW. Мощность 670 вт.

Рецепт говяжьей рульки в медленном приготовлении

FTC Disclosure : Delicious Obsessions может получать комиссию от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

{Примечание Джессики: сегодняшним сообщением поделился мой милый друг Марджори Савески, автор веб-сайта This is So Good. Марджори - блогер и домашний повар, которая любит настоящую еду, здоровье и фитнес.Она надеется поделиться со своими читателями тем, что она узнала из своего реального жизненного опыта и исследований. Зайдите на ее сайт, This is So Good , чтобы найти более вкусные рецепты и полезную информацию о здоровье.}

Нет ничего лучше несладкого, приготовленного на медленном огне в холодный зимний день, как эти говяжьи рульки, приготовленные в мультиварке с чесноком и зеленью. Ваш дом будет восхитительно пахнуть, а еда согреет вас изнутри!

Я люблю свою мультиварку по многим причинам.

Во-первых, удобство. Приготовьте еду этим утром или накануне вечером и поставьте мультиварку на слабый уровень, прежде чем выходить за дверь. Когда вы вернетесь домой, ужин готов! Или бросьте туда косточки и овощи, и на следующий день у вас будет много домашнего бульона, который можно использовать позже на неделе или заморозить на другой раз.

Во-вторых, минимальная очистка! Даже если вы решите обжарить мясо и обжарить овощи перед добавлением их в мультиварку, обычно нужно мыть только одну сковороду.

В-третьих, вы можете сделать более жесткие куски мяса (которые обычно дешевле), нежные и вкусные при медленном приготовлении на минимальной скорости. Эти более дешевые куски, как правило, тоже больше, что позволяет вам есть несколько раз за один день приготовления!

Более дешевые куски мяса, включая рульки, ребрышки, грудинку и жаркое из куриного мяса, содержат больше соединительной ткани и насыщенных жиров, чем их более дорогие аналоги, такие как стейки и вырезка.

Медленное приготовление разрушает соединительную ткань (которая содержит важные питательные вещества, такие как холин, глицин, глюкозамин и хондроитин - важные для здоровья кожи, ногтей, суставов и кишечника!) И выводит часть жира, в результате чего остается нежная кожа. сочное мясо и вкусный и питательный соус или бульон.

Так как вы сэкономили деньги, купив более дешевые отрубы, вы, возможно, сможете выделить в бюджет более качественное, пастбищное и пастбищное мясо.

Говяжья рулька в медленном приготовлении с чесноком и травами

Я большой поклонник говяжьей рульки! Этот рецепт говяжьей рульки, приготовленной в мультиварке, быстро станет одним из любимых блюд вашего дома.

Меня впервые познакомила с ними моя свекровь. Однажды вечером она приготовила нам тающие во рту говяжьи рульки на ужин, и я знал, что должен начать их делать.

Одно из моих любимых блюд - мой Osso Bucco с вялеными помидорами и каперсами. Хотя этот рецепт был приготовлен в голландской духовке и тушился на медленном огне в духовке, я приготовил его и в мультиварке, и он все равно остается победителем!

Вы заметите пару тем между двумя рецептами.

Для тушения используется самодельный бульон. Если вы еще не запрыгнули на подножку самодельного серийного производства, сделайте себе одолжение и сделайте это !! Вы можете заморозить его, чтобы иметь под рукой такие блюда, и, используя кости из других блюд, вы тоже сэкономите деньги.

Еще одно любимое блюдо - анчоусы. Не волнуйтесь, ваше мясо НЕ будет рыбным на вкус. Анчоусы придают блюдам красивый, пикантный вкус (умами), и никто никогда не заподозрит этого!

Наконец, мне нравится украшать медленно приготовленные блюда свежими травами после сервировки - это придает немного дополнительного вкуса и красивого зеленого цвета!

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я хотел бы сделать две быстрые заметки. Я оставляю зубчики чеснока целыми, чтобы они стали очень мягкими и маслянистыми, когда будут готовы к подаче.Обожаю намазывать их на голень, как сливочное масло - так вкусно!

Далее, не упустите полезные свойства костного мозга в ваших говяжьих рульках, приготовленных в мультиварке! Мы с мужем едим его ложками, но вы также можете вычерпать его и смешать с подливой.

Delicious Obsessions Рекомендации по надежным продуктам для говяжьей рульки медленного приготовления с чесноком и травами

Меня всегда спрашивают о моих любимых ингредиентах и ​​о том, что я использую на собственной кухне. Я связался с продуктами моих аффилированных партнеров, которые я лично использую и рекомендую.А теперь вот специальные предложения купонов, которые в настоящее время предлагают некоторые аффилированные партнеры:

  • Thrive Market : Если вы зарегистрируетесь через по этой ссылке , вы получите скидку 15% на ваш первый заказ .
  • Амазонка , конечно же, есть все необходимое для этого рецепта. Их цены часто очень хорошие, хотя я люблю ходить по магазинам и иногда обнаруживаю, что Thrive Market предлагает более выгодные предложения. Если вы любите экономить деньги, можно делать покупки поблизости! 🙂

Состав

  • 2 столовые ложки топленого масла травяного откорма, сливочного или кокосового масла для подрумянивания
  • Морская соль и молотый черный перец
  • 5 фунтов говяжьей рульки
  • 1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками
  • 3 моркови, нарезанные
  • 3 нарезанных ребра сельдерея
  • 8-10 больших зубчиков чеснока без кожуры, но целиком
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 4-5 анчоусов (вы можете не указывать их, но поверьте мне, они добавляют потрясающую глубину вкуса!)
  • 8 веточек свежего тимьяна
  • 1 веточка свежего розмарина
  • Рубленый лук и петрушка для украшения, по желанию

Инструкции

  1. В большой сковороде на среднем огне растопите столько жира по вашему выбору, чтобы покрыть дно сковороды.
  2. Приправить голени с обеих сторон морской солью и свежемолотым черным перцем.
  3. Поместите две-три черенка в форму и поджарьте их с обеих сторон, примерно по 4-5 минут на каждую сторону. Повторите то же самое с оставшимися ножками, при необходимости добавив в сковороду еще жира.
  4. Пока они подрумяниваются, нарежьте морковь и сельдерей.
  5. Поместите подрумяненные голени в мультиварку.
  6. В той же сковороде при необходимости добавьте еще немного жира, чтобы покрыть дно сковороды, и добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и 1/2 чайной ложки морской соли, тушите, пока лук не станет полупрозрачным, а зубчики чеснока слегка подрумяненный, около 5 минут.
  7. Положите лук и чеснок поверх голеней в мультиварке. Добавьте нарезанную морковь и сельдерей.
  8. Верните сковороду на огонь и добавьте бульон, томатную пасту и анчоусы, помешивая ложкой, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки со дна сковороды.
  9. Выключите огонь и добавьте бульон в мультиварку.
  10. Свяжите тимьян и розмарин в пучок кухонным шпагатом и заправьте его в мультиварку под бульоном.
  11. Включите медленноварку на минимальный уровень и дайте рулькам готовиться около 8 часов.
  12. Перед подачей удалите пучок зелени. Листья опадут со стеблей и придадут соусу аромат.
  13. При подаче сразу же попробуйте снять часть жира и при необходимости приправить солью и перцем.
  14. Тарелка с выбранной стороной. Нам очень нравится это блюдо с картофельным пюре с чесноком и чеддером или пюре из цветной капусты и рубленым чесноком и петрушкой для украшения.
  15. Я люблю готовить черенки на выходных, а затем ставить вставку для мультиварки в холодильник.Жир поднимется на поверхность и затвердеет, что облегчит его удаление. Затем я даю вставке постоять час или два, а затем помещаю ее в мультиварку на несколько часов перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

  • Реальная морская соль Redmond - Натуральный неочищенный органический продукт без глютена, шейкер на 10 унций (2 упаковки)

  • Talatta - настоящие изысканные средиземноморские анчоусы - Acciughe Salate, 3 упаковки - Сделано в Италии

  • Органическая томатная паста Bionaturae - 7 унций каждая / 3 шт. В упаковке

  • Суп из говяжьего костного бульона от Kettle and Fire, упаковка из 4 шт., Кето-диета, палео-дружественная, одобрено всего 30, без глютена, с коллагеном, 10 г белка, 16.9 жидких унций (упаковка может отличаться)

  • Мгновенный горшок Qt 7-в-1

  • Chefman Slow Cooker, All-Natural XL 5 Qt. Горшок

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 1261 Всего жиров: 45 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 458 мг Натрий: 491 мг Углеводы: 9 г Чистые углеводы: 0 г Клетчатка: 1 г Сахар: 4 г Спирты сахара: 0 г Белки: 192 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются с сайта Nutritionix, и мы часто обнаруживаем, что их расчеты немного неточны на основе всех пищевых ингредиентов, которые мы используем на этом сайте. Информация о питании может различаться для рецепта в зависимости от многих факторов. Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Какое ваше любимое блюдо в мультиварке? Оставьте комментарий ниже!
Delicious Obsessions является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и аффилированных сайтах. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь. .

Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Когда-нибудь такое случалось?

Ну, я устал от этого. И это как-то неловко. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому позвольте представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов - помочь вам (да и мне тоже) понять, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; разрезы со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются на дне морозильной камеры из-за сомнений в том, что с ними делать.

Но они больше не задержатся на дне морозильной камеры. Потому что мы превратим их во что-нибудь вкусненькое.

Впервые на разделочной доске из пословиц? Красивая, но зачастую упускаемая из виду говяжья рулька.

Подробнее Готовим корову сообщений:

Узнайте, как приготовить ребрышки здесь.

Щелкните здесь, чтобы узнать о приготовлении круглого стейка.

Что такое говяжья рулька?

Голень находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава.Этот кусок мяса разрезается горизонтальными разрезами (часто ломтиками в 2,5 см), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги в каждом куске. (Иногда его также продают бескостным.) Внутри кости есть кусок костного мозга, который тоже съедобен.

Этот отруб, окруженный костью и мясом, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Тем не менее, с некоторыми простыми советами, говяжья рулька может не только сэкономить ваши деньги, но также обеспечить питательную и очень ароматную еду.

Другие названия говяжьей голени

У коровы есть две части голени (передняя и задняя), и они могут продаваться под разными названиями: передняя голень и задняя (или задняя) голень.

Говяжья рулька также может быть продана в магазине как «суповые кости» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за своей говяжьей голенью, там часто продают только заднюю часть, потому что она длиннее и однороднее по форме.

Легко ли найти говяжью рульку?

Скорее всего, в вашем стандартном продуктовом магазине по соседству может не оказаться говяжьих голеней, хотя никогда не помешает спросить у мясной лавки.Это не популярное сокращение в общих рассказах о бакалеях, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжьи голени, а они дешевы и приносят минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на каждую корову приходится четыре отруба говяжьей голени, это обычная и недорогая вещь, которую можно найти на местных фермах, в местных мясных лавках или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжьи рульки жесткие или нежные?

Так как говяжья голень - это часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса.Естественно, ноги коров трудолюбивы, поэтому в них много мышц, соединительных тканей, костей и суставов.

Тем не менее, говяжьи рульки могут стать очень нежными, как в примере: съесть с ложкой , если его долго готовить на влажном огне (например, тушить его весь день в мультиварке). Поэтому тушение или медленное приготовление говяжьей рульки - идеальный вариант.

Говяжьи рульки дорогие?

Поскольку говяжьи рульки невероятно игнорируются, они, как правило, очень доступны.В качестве бонуса они также очень богаты питательными веществами (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.

Универсальность говяжьей рульки

Поскольку говяжья рулька по своей природе является жестким куском мяса, существует пределов того, что вы можете с ней делать. Они ДОЛЖНЫ вариться на влажном огне в течение длительного периода времени, чтобы они были нежными и вкусными. По этой причине они часто встречаются в рецептах мультиварки и супов.

Как приготовить говяжью рульку

Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении с использованием говяжьей рульки, - это то, что на это требуется время .Планируйте готовить говяжьи рульки в течение минимум от 4 до 6 часов, чтобы превратить их из жестких и жевательных в нежные и ароматные. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)

Однако, поскольку говяжьи рульки готовятся медленно при низкой температуре, пищевая ценность этого отруба действительно проявляется. Кости и хрящи являются богатыми источниками важных питательных минералов, и по мере того, как говяжьи голени тушатся / готовятся, минералы просачиваются наружу и придают говяжьим рулькам глубокий и насыщенный вкус.

(Некоторые люди утверждают, что эта нарезка может быть «игристой» или иметь особенно сильный аромат.Я согласен с тем, что у него больше вкуса, чем у обычного бургера, но я не нахожу это оскорбительным.)

После долгого дня варки говяжьих голеней фактически дают вам ТРИ съедобные части : мясо, костный мозг (да , костный мозг съедобен И полезен!) и желатин из костей.

После того, как вы приготовили блюдо из говяжьей голени (идеи рецептов см. Ниже), сохраните кости и приготовьте из них густой питательный костный бульон. Вот мои лучшие советы по приготовлению бульона из говяжьих костей.

Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, обжарьте рульки, дайте им покипеть в бульоне не менее 12 часов, затем снимите мясо с костей, измельчите его и используйте в других блюдах.

Рецепты говяжьей рульки:

Не забудьте сохранить кости, чтобы получился насыщенный и сытный бульон из говяжьих костей!

Быстрый рейтинг говяжьей голени:
  • Сложность поиска: 5 (1 = доступно везде, 10 = очень сложно найти)
  • Универсальность: 7 (1 = очень универсальный, 10 = очень ограниченное использование )
  • Цена: 2 (1 = дешево, 10 = только для особых случаев!)
  • Прочность: 8 (1 = ложка, 10 = кожа для обуви)

Ладно, читатели! Теперь ваша очередь - какие ваши любимые советы и рецепты приготовления говяжьей рульки?

.

Мультиварка без костей баранина

На главную »Сеть» Мультиварка Баранья ножка без костей

отправлено Любомира 11 апреля, 2019

Slow Cooker Boneless Leg Of Lamb - бескостное жаркое из баранины, приготовленное в мультиварке с использованием всего нескольких простых ингредиентов. Узнайте, как готовить, приправлять и готовить бескостную баранину в кастрюле. Этот рецепт идеально подходит для приготовления круглый год, но особенно сейчас на Пасху.

Хотя баранина - один из моих любимых видов мяса, я не могу сказать, что у меня большой опыт ее приготовления, но у меня есть надежный метод коксования баранины без костей (или с костями) в мультиварке.

Мясо баранины обладает всеми преимуществами говядины, богато белками и железом, имеет удивительный вкус, если оно происходит от молодой овцы, и идеально подходит для праздничных торжеств.

Какие на вкус мясо ягненка?

Я приехал из той части света, где баранина - популярный вид мяса, который готовят довольно часто, но я знаю, что многие люди не любят баранину или просто не приготовили ее правильно.

Если вас беспокоит запах мяса, имейте в виду, что чем моложе животное (должно быть меньше года), тем меньше запаха будет. Лучше всего, если вы найдете ягненка, откормленного травой, приправы также улучшат вкус. Если вы совершенно не можете справиться с запахом и вкусом баранины, как некоторые мои знакомые, просто не готовьте и не пытайтесь есть мясо.

Мясо баранины имеет мясной вкус, более сильный, чем говядина, и очень отчетливый, вы никогда не перепутаете его с каким-то другим мясом.Его текстура более плотная, чем у курицы, и мягче, чем у говядины, и это жирное мясо, богатое хорошими жирами, идеально подходящее для низкоуглеводной диеты. Мясо с мягкой текстурой, отчетливым ароматом, тающее во рту.

Трудно ли приготовить баранину и как приготовить баранину?

Хотя баранину приготовить несложно, вам нужно знать несколько советов по ее приготовлению, чтобы вы могли решить, как ее приготовить.

Ягненок, приготовленный на медленном огне, имеет более мягкий вкус и более нежную текстуру по сравнению с жареным ягненком, который имеет более сильный вкус, более жесткий и более жевательный.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления баранины в мультиварке?

  • Баранья ножка бескостная
  • оливковое масло
  • соль
  • черный перец
  • тимьян (свежий или сушеный)
  • мята (сушеная, по желанию)
  • чеснок
  • лук
  • бульон (овощной или говяжий)
  • вода
  • красное вино (по желанию)

Какая лучшая приправа для баранины?

Мясо ягненка прекрасно сочетается с простыми свежими приправами, которые не подавляют натуральный вкус мяса.

Вот несколько хороших приправ к баранине:

  • чеснок
  • розмарин (не много)
  • тимьян
  • орегано
  • лимонный сок и цедра
  • мята
  • несладкое
  • шалфей

Там, где я родом, сушеная или даже свежая мята - лучшая приправа для жареной баранины и баранины, приготовленной на медленном огне. Поэтому я всегда использую мяту при приготовлении баранины, особенно баранины или лопатки.

Зачем нужна мята на баранине?

Мята (свежая или замороженная) хорошо сочетается с бараниной и может использоваться для приправы мяса или в качестве приправы для соуса для макания или топпинга (например, чимичурри или йогуртовый соус с мятой).Он обладает большой свежестью и хорошо сочетается с сильным ароматом ягненка.

Знаете ли вы, что мята - основная приправа к баранине в болгарской кухне.

Как долго варить баранью ножку без костей в мультиварке?

Для хорошо прожаренной баранины без костей в мультиварке, где мясо приготовлено весом от 3 до 4 фунтов, готовьте в течение 4 часов на высокой скорости или 5-6 часов на низкой. Термометр, вставленный в середину, должен показывать 145-150 F.

.

Готовьте еще 2 часа на слабом огне, если вы готовите замороженное жаркое из баранины.

До какой температуры варить баранину?

Рекомендуемая безопасная температура составляет 145 F для мяса ягненка средней глубины и 165 F для фарша.

  • Редко: от 115 до 120 ° F
  • Средне-редкая: от 120 до 125 ° F
  • Средняя: от 130 до 135 ° F
  • Среднеглубинный: от 140 до 145 ° F
  • Хорошо прожаренный: от 150 до 155 ° F

Но эта рекомендуемая температура не означает, что вы должны готовить каждый кусок баранины до 145 F.

Это действительно зависит от того, какую часть ягненка вы готовите, например - медленно приготовленная нога ягненка или даже лопатка ягненка могут быть приготовлены при температуре 155-160 F и все равно таять во рту, в то время как для отбивных из корейки ягненка и каре ягненка лучше готовить до средней, средней прожарки, потому что, если они хорошо прожарены, их трудно и неприятно есть.

Как приготовить баранину без костей?

В небольшой миске смешайте оливковое масло, соль, перец, тимьян и мяту.

Натереть баранину пряностями снаружи (при желании можно натереть и внутреннюю часть).

Положите лук на дно мультиварки.

Добавьте мясо.

Добавьте сверху свежий чеснок. (Можно заменить чесночный порошок (примерно 1 ст.л. и добавить в смесь оливкового масла и трав).

Налейте бульон и воду (и вино по желанию) в мультиварку.

Накрыть крышкой и варить 4 часа при высокой температуре или 6 часов при низкой температуре.

Выньте мясо из мультиварки и нарежьте вилкой.

По желанию - поджарьте верхнюю часть жаркого под грилем в течение 2-3 минут, если вы хотите получить хрустящую корочку.

Вы можете приготовить соус к ягненку, используя 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 стакана муки и 3 стакана баранины (оставшегося в мультиварке). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до загустения. Приправить солью и перцем.

Какая часть баранины лучше всего подходит для медленного приготовления?

Баранья ножка, без костей или без кости, и лопатка ягненка - идеальные куски баранины для медленного приготовления.

Знаете ли вы, что можно медленно запечь целого молодого барашка? Конечно, для этого вам понадобится духовка, а у меня нет. Но это основное блюдо в Греции и на Балканах. Я даже видел целых замороженных ягнят, которые продавались в моем местном Costco около Пасхи (я живу в районе, где проживает много европейцев, поэтому, я думаю, Costco предлагает их).

Части баранины, которые можно приготовить: (Ознакомьтесь с этим постом, чтобы получить полное руководство по разделке ягненка)

  • лопатка (медленное приготовление - лучший вариант)
  • Баранья ножка (без костей или без костей, рекомендуется медленное приготовление или запекание)
  • Каре ягненка, или если полка нарезана отбивными (поджарить на плите, затем закончить готовку в духовке для всей решетки или приготовить на плите отдельные отбивные), проверьте этот рецепт:
  • отбивных из корейки ягненка (например, стейки из баранины, приготовленные так же, как и каре ягненка), у меня есть рецепт запеченных отбивных из корейки ягненка, который потрясающий
  • Голень ягненка (медленное приготовление или приготовление под давлением для получения мягкой текстуры и таяния мяса во рту)
  • шея или филе шеи - этот недорогой кусок баранины можно медленно приготовить и использовать для тушеного мяса.
  • Осколки ягненка (происходит из задней части ягненка и имеет нежное мясо, лучше всего быстро приготовить на плите, а затем готовить в духовке для достижения безопасной температуры)

Нужно ли перед медленным приготовлением поджарить баранину?

Необязательно, но вы можете поджарить баранью ногу до или после медленного приготовления, чтобы на улице была хрустящая корочка.Я не поджаривал мясо для этого Рецепта Баранины без костей в медленноварке.

Если хотите, натерев мясо с приправой и оливковым маслом, подрумяньте в течение 2-3 минут со всех 4 сторон, а затем добавьте в мультиварку. Другой вариант, который предпочтительнее, - это поджарить жаркое после того, как оно будет готово, в течение 2-3 минут сверху, чтобы получить хорошую корочку.

Можно ли приготовить замороженную баранину в мультиварке?

Я обычно покупаю баранину без костей в Costco, это отличное качество по цене.Это мясо ягненка из Австралии или Новой Зеландии, относительно молодое, с прекрасным вкусом.

Практически всегда оно размораживается, но если вам попалось замороженное мясо ягненка, не переживайте, нет ли времени разморозить в холодильнике или при комнатной температуре (не рекомендуется).

Вы можете приготовить замороженную баранину в мультиварке, просто дайте ей повариться в течение 2 дополнительных часов для разморозки. Поэтому, если вы следуете этому рецепту, но используете замороженное, а не незамороженное мясо, готовьте еще 2-3 часа на медленном огне, пока внутренняя часть не достигнет 145-150 F.

Советы по приготовлению баранины без костей:

  • Выбирайте мясо хорошего качества от молодых овец травяного откорма, желательно в возрасте до 1 года.
  • Сезон, но не сходите с ума от приправ. Обычно я использую тимьян, соль, перец, чеснок и мяту (по желанию).
  • Медленное приготовление бараньей ножки без костей для получения нежной текстуры и более мягкого аромата баранины.
  • Следите за температурой мяса в течение последнего часа приготовления, если вы опасаетесь его пережаривания.Но, честно говоря, не волнуйтесь, если температура мяса выше рекомендуемой. Этот кусок мяса очень щадящий.
  • Сделайте подливку из масла, муки и остатков бульона из мультиварки после того, как мясо будет готово.

С чем подавать эту бескостную баранину в медленноварке?

Еще рецепты баранины:

Порций: 12

Мультиварка баранина бескостная

  • 3-4 фунт баранья нога
  • 1 столовая ложка соль
  • 1/2 чайная ложка черный перец
  • 4 зубчики чеснока - рубленый
  • 2 чайная ложка тимьян
  • 1 чайная ложка сушеная мята - необязательно, но рекомендуется
  • 3 столовая ложка оливковое масло
  • 1 лук - нарезанный
  • 1 чашка говядина из овощного бульона
  • 1 чашка вода - или сабвуфер на складе
  • По желанию - используйте 1/2 стакана воды и 1/2 стакана красного вина.
  1. Купите баранину без костей, которую обычно связывают.Я обычно до этого момента и приправляю сверху, вам не нужно приправлять внутреннюю часть, так как при медленном приготовлении приправа в конечном итоге попадет внутрь.

  2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, соль, перец, тимьян и мяту.

  3. Натереть баранину пряностями снаружи (при желании можно натереть и внутреннюю часть).

  4. Положите лук на дно мультиварки.

  5. Добавьте мясо.

  6. Сверху добавить чеснок.

  7. Налейте бульон и воду (и вино по желанию) в мультиварку.

  8. Накрыть крышкой и варить 4 часа при высокой температуре или 6 часов при низкой температуре.

  9. Выньте мясо из мультиварки и нарежьте вилкой.

  10. По желанию - поджарьте верхнюю часть жаркого под грилем в течение 2-3 минут, если вы хотите получить хрустящую корочку.

  11. Вы можете приготовить соус к ягненку, используя 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 стакана муки и 3 стакана баранины (оставшегося в мультиварке). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до загустения. Приправить солью и перцем.

Курс: обед

Кухня: болгарский

Ключевое слово: баранья нога

Информация о питании
Калорийность: 128 , жир: 6 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 45 мг , натрий: 627 мг , калий: 223 мг , углеводы: 1 г , белок: 14 г A: 10% , витамин C: 1.2% , Кальций: 8% , Железо: 1,4% размещено в Сеть
первоначально размещено 11 апреля 2019 г. последнее обновление 13 апреля 2020 г. .

Голяшка говяжья без кости. Рецепты

Рецепты Рецепты пользователей
Блины и блинчики Котлеты Пицца Суши, сашими
Булочки и сдоба Мороженое Плов, ризотто, паэлья Сырники
Бутерброды, сендвичи Мясные рулеты, фаршированное мясо Пюре Тефтели
Варенья, джемы, цукаты Напитки Рагу Фаршированные овощи
Гарниры Оладьи Рулеты Хлеб
Десерты Основные блюда Рыба и морепродукты Холодные супы
Драники Паста Салаты Холодцы и заливное
Закуски Паштеты Сладости, конфеты Шашлыки, гриль, барбекю
Запеканки Пельмени, вареники Соленья, маринады Штрудель
Запеченное одним куском Печенье, пряники Соусы Яичницы и омлеты
Каши Пироги (несладкие), киши Стейки, отбивные
Кексы Пироги (сладкие), торты Супы
Колбасы Пирожные Супы-пюре, крем-супы









Foodclub.ru рекомендует



Рецепт Говяжья рулька запеченная в духовке

Говяжья рулька чаще всего используется при приготовлении первых блюд. Такое положение связано с большим количеством сухожилий и соединительной ткани в говяжьей голяшке, из за них, при неправильном приготовлении мясо получается сухим и жёстким.

Как приготовить говяжью рульку?

Говяжью рульку либо варят, либо очень долго, три — четыре часа тушат на слабом огне, после этого мясо получается нежным и тает во рту.

Конечно, самые распространённые рецепты в которых используется говяжья голяшка это холодец, студень или зельц, и их в том или ином виде готовят не только в русской кухне.

Главное правило приготовления — долгое тушение в закрытой ёмкости на очень слабом огне.

к содержанию ↑

Как выбрать говяжью рульку

Выбор качественного мяса — основная составляющая успешного приготовления этого рецепта. Не забывайте надо покупать отруб молодых бычка либо тёлочки. При покупке голяшки обращайте внимание на срез мяса. Если мясо на срезе очень тёмное то скорее всего вам пытаются продать мясо старого животного. Излишне бледный цвет расскажет о возможно перенесённых болезнях.

При выборе говяжьей рульки обращайте внимание на цвет жира и связок, они должны быть белыми или слегка кремовыми., а кость на срубе должна быть без розовых и зелёных пятен.

 

Смотрите также:

к содержанию ↑

Для того чтобы запечь говяжью голяшку в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты

  1. Одна говяжья голяшка – весом около 3 килограмм
  2. Стакан сухого вина
  3. Пять веточек тимьяна
  4. Две головки чеснока
  5. Красный жгучий перец — по вкусу
  6. Сухой зеленый жгучий перец – на кончике чайной ложки
  7. Соль крупная — по вкусу
  8. Черный свежесмолотый перец — по вкусу
  9. Одна морковка
  10. Одна средняя луковица
  11. Петрушка
  12. Оливковое масло
к содержанию ↑

Способ приготовления:

Приготовим маринад для говяжьей голяшки
  • Очистим и мелко нарубим два три зубчика чеснока. С двух веточек тимьяна снимем и мелко порубим листья. Кладём их в миску, смешиваем с солью и свежесмлолтым чёрным перцем, добавляем оливковое масло. Добавим голяшкам остроты! Я взяла немного жгучего красного и совсем чуть-чуть жгучего зелёного перца. Мне очень нравится ощущение теплоты которое он добавляет к блюдам. Хорошенько перемешаем получившийся маринад.
к содержанию ↑
Шпигуем говяжью рульку чесноком
  • Вымоем голяшку, зачистим от фасций, жира и сухожилий. Обсушим салфеткой. Чистим оставшийся зубчики чеснока. Порежем его тонкими полосками и нашпигуем рульку. Для этого берём острый нож с нешироким и длинным лезвием. И сделав прорези помещаем в них чеснок.
Маринуем и обжариваем рульку
  • Теперь голяшку промазываем маринадом, хорошенько вотрём его в мясо.
    Разогреваем сковороду и часто переворачивая обжариваем рульку, уделите внимание каждой стороне. Голяшка довольно быстро покроется румяной корочкой. Не добавляйте на сковороду масло!
Печем рульку в духовке
  • Включим духовку и разогреем до 180 градусов.
  • Перекладываем рульку в ёмкость для запекания, кладём морковку, целую почищенную луковицу и чеснока. Чеснок кладите как есть — не очистив. Добавляем к голяшке петрушку и тимьян, они нужны только для аромата. Заливаем в лоток вино и тщательно закрываем фольгой.
  • Ставим лоток с говяжьей голенбю в духовку на один час.
Перевернём рульку
  • Через час достанем лоток. Перевернем рульку, польём её образовавшимся соком и вновь тщательно накрыв форму фольгой  ещё на час ставим в духовку.
Румяная корочка на говяжьей рульке
  • Голяшка почти готова! Достанем лоток из духовки и откроем ее. Поднимем температуру до 220 градусов и будем запекать ещё минут тридцать, пусть она покроется аппетитной корочкой.
Пусть мясо немного отдохнёт
  • Вынув из духовки подрумяненное мясо дадим ему отдохнуть. Пусть постоит около двадцати минут.
Как подавать запечённую говяжью рульку
  • Подавать говяжью голяшку можно с жаренным картофелем или рисом, приправив получившимся соусом.

Приятного аппетита!

Еще один вариант — запеченная говяжья голяшка с пивом и паприкой

Если у вас есть мясо и пиво, тогда у вас есть все что нужно для приготовления отличного ужина в деревенском стиле. Просто добавьте немного эля в форму для выпечки в которой вы готовите говяжью ногу, и у вас получится просто чудесное, сочное жаркое.

Попробуйте! У этого мяса посыпанного сладкой и острой паприкой, а затем запеченного в темном солодовом пиве, просто идеальные вкус и текстура.

Для приготовления этого фантастического блюда нужно совсем немного ингредиентов. Большая голяшка, около литра темного солодового пива, горсть ягод можжевельника, немного соли, оливкового масла и сладкой паприки.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

  • 1 большая говяжья голяшка.
  • 1 литр темного солодового пива.
  • Горсть ягод можжевельника.
  • Паприка пряная.
  • Паприка сладкая.
  • Оливковое масло первого отжима.
  • Соль — по вкусу.

Дополнительное оборудование:

  • Противень.
  • Длинная тонкая ложка.

Приготовить говяжью голяшку просто, но времени весь процесс занимает очень много. Все потому, что кусок мяса очень большой и должен готовиться медленно.

Посолите мясо и покройте его слоем паприки

  • Прежде всего надо посолить голяшку и щедро покрыть ее паприкой. Все мясо должно быть укутанно этой арромвтной специей.

Разогрейте духовку и поставьте говяжью рульку в печь

  • Положите голяшку на большой противень. Духовку нагрейте до 320°C. Поставьте противень в разогретую духовку и выпеките говяжью рульку в течение 10 минут с одной стороны. Через десять минут переверните рульку на другую сторону и выпеките ещё 10 минут. Эта процедура создаст корочку на поверхности говяжьего мяса и, запечатав его, сохранит все соки внутри.
  • Выньте противень из духовки. Снизьте температуру до 210°C.
  • Полейте пивом голяшку, добавьте к ней несколько ягод можжевельника и ещё чуть-чуть посолите.
  • Вновь поставьте мясо в духовку и выпекайте в течение 2,5 часов.
  • Обратите внимание, вам будет необходимо переворачивать рульку каждые 20 минут, и поливать ее собранным со дна поддона пивом и соками. Эта нехитрая процедура карамелизует поверхность мяса и сделает корочку золотистой.

  • Примерно через 2 часа когда мясо будет почти готово, выньте рульку из духовки. Тонкой длинной ложкой или шпателем достаньте из кости костный мозг. Он будет ещё белым.

  • Ложкой равномерно распределите мозг по поверхности рульки, и вновь поставьте противень в духовку ещё минут на 30. Костный мозг должен расплавиться и добавить ещё один фантастический слой глазури на поверхности мяса.

к содержанию ↑

Дайте мясу отдохнуть и затем разрежьте на порционные кусочки

  • Вот в общем-то и все! Жаркое готово!
  • Выньте противень из духовки и накройте его крышкой. Пусть мясо отдохнёт по как минимум 30 минут.
  • Будьте терпеливы, вы же уже ждали больше 2 часов.
  • Когда мясо отдохнёт, нарежьте его тонкими, порционными кусками.
  • Подавайте полив соусом из лотка.

Это очень простое и вкусное блюдо. Оно идеально подойдёт как для осенней пятничной вечеринки на даче, так и для воскресного ужина.

Если вам понравится этот рецепт, поделитесь своими впечатлениями (а лучше ещё и фотографиями) в комментариях.

Ещё раз приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(10 голосов, в среднем: 5 из 5)

Голяшка говяжья – описание с фото данной части туши; рецепты с мясом

Калорийность: 138.4 кКал.

Энергетическая ценность продукта Голяшка говяжья:
Белки: 20.2 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью (см. фото).

Во всем мире это мясо считается низкосортным, хотя несмотря на это практически в каждой кухне мира можно встретить рецепты, повествующие о том, как вкусно приготовить говяжью голяшку.

Стоимость этой части туши относительно невысока, что в свою очередь способствует тому, что все чаще можно встретить описания блюд, компонентом которых является голяшка. Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

Способов разделки мяса существует немало: есть и американский, и европейский, и русский, и многие другие. Но неизменна в каждом из них именно выделка голяшки, которую впоследствии используют для приготовления пищи. Несмотря на то, что мясо, получаемое из этой части туши, отличается большим содержанием соединительных тканей и сухожилий, при правильной обработке вы можете получить действительно замечательное по вкусовым качествам блюдо. Поэтому, отправляясь в магазин, обратите свое внимание на данный продукт.

Полезные свойства

Полезные свойства говяжьей голяшки в первую очередь обусловлены полезностью основы этого продукта – говядины. Говядина считается крайне полезной. Она может стать ежедневным поставщиком в организм полноценных белков, в первую очередь, коллагена и эластина, а также железа, которое отсутствует в других сортах мяса.

При этом калорийность этого продукта достаточно низкая и составляет меньше чем четвертую часть от тоже диетического куриного мяса. А вот в плане насыщения говядине нет равных, потому что блюда с ней очень сытные и питательные. Они насыщают энергией на очень длительный срок. Согласно исследованиям питательная ценность говядины настолько высока, что 200 граммами этого продукта можно заменить в рационе литр молока.

Существуют еще такие характерные особенности говядины, как нейтрализация желудочного сока, что нормализует кислотные процессы в нем. В организме у говядины гораздо более быстрый, нежели у продуктов растительного происхождения, срок усваивания, а значит говядина препятствует возникновению гнилостных процессов в кишечнике.

При этом мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии говяжьей голяшки достаточно широкое. Наличие косточки определяет изначально то, что чаще всего используют данный вид мяса в приготовлении первых блюд. Следующим после варки, довольно распространенным вариантом термической обработки продукта является тушение. Дело в том, что из-за большого количества сухожилий говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту.

Наверное, самыми популярными рецептами приготовления блюд из говяжьей голяшки являются следующие:

  • Холодец – крепко сваренный бульон из говяжьего мяса и костей, в котором иногда еще используются субпродукты, такие как голова и хвост. Но чаще всего его готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него.
  • Студень – готовится точно так же как холодец, но отличается тем, что вместе с говяжьей голяшкой в кастрюлю еще закладывают свиные части, такие как ножки и уши.
  • Зельц – все мясные продукты, которые должны быть в составе зельца, уваривают до очень густого состояния, благодаря которому он крепко держит свою форму и может даже нарезаться порционными кусочками.

Все эти мясные деликатесы готовятся по одному принципу – долгое томление под крышкой на очень маленьком огне, благодаря чему из соединительных тканей выходят все крепежные компоненты и создают бульон способный в холодном виде хорошо застывать и держать форму.

Такие рецепты имеют большое распространение не только в русской кухне, но также и кухнях многих других стран мира.

Очень популярным в славянской кухне и в кавказской кулинарии является приготовление различных блюд, имеющих в своем составе отварное мясо с говяжьей голени, в виде начинки. Кроме того, существует множество рецептов, в которых предлагается использовать фарш из мяса этой части туши. Такой фарш будет более упругим и плотным, а сочность ему придают с помощью добавления сала или любого другого жира. Кроме того, популярным является томление вместе с томатами и приправами в течение шести часов под плотно закрытой крышкой. Данное блюдо — прерогатива грузинской кулинарии.

Самое главное в использовании этого продукта для приготовления блюд — это изначально выбрать качественное мясо. Для этого обязательно обратите внимание на срез мяса. Оно должно быть яркого красного цвета без темных или излишне светлых областей. Если мясо имеет очень темный цвет, то это может означать, что животное было слишком старым. А бледный окрас говорит о перенесенной болезни. Сруб кости обязательно должен быть белого или кремового цвета без розовых или зеленых пятен.

Польза голяшки говяжьей и лечение

Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов.

Говяжье мясо обладает кроветворным эффектом, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде: как отварном, так и запеченном в духовке или мультиварке. Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.

Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.

Исходя из приведенной выше информации точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье, пополнив организм максимумом полезных веществ. Последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится наибольшее количество цинка, который точно поможет организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя иммунную систему.

Вред голяшки говяжьей и противопоказания

Вред говяжьей голяшки и противопоказания к ее употреблению тем не менее все равно существуют. И связаны они в первую очередь с неправильными условиями питания и содержания скота. Очень большое значение имеют такие факторы, как место обитания, корм и способы набора веса животного перед тем, как оно пошло на убой.

Зачастую в наше время мы можем наблюдать такую ситуацию: животные за всю свою жизнь могут и не увидеть зеленой травы на пастбище. Вместо этого они употребляют комбикорм, который может быть насыщен пестицидами, гормонами и прочини «радостями». А они, в свою очередь, вместе с даже прекрасно приготовленным мясом попадают в наш организм, вызывая необратимые изменения, вплоть до злокачественных образований. Кроме того, принципом современного животноводства является стремление максимально ускорить рост животного, мясо которого при этом не успевает «созреть» и набраться питательности.

Но и в том случае, если вы приобретаете говядину в сельской местности у проверенных фермеров, злоупотребление мясом в слишком больших количествах также не принесет пользы. Это может даже спровоцировать появление подагры, остеопороза, закупорки сосудов и многих других заболеваний. Поэтому следует употреблять столь вами любимую говяжью голяшку запеченой в духовке и в умеренных количествах. В таком случае вред здоровью нанесен не будет!

Рецепты приготовления блюд c фото

Бульон из говядины прозрачный

135 мин. 6

Студень из говядины

540 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода72,4 г
  Зола1 г

Витамины

Минеральные вещества

Охлажденная говяжья голень без кости оптом для кафе и ресторанов в Москве и области

Купить говяжью голень без кости оптом с доставкой по Москве и области

Охлажденная говяжья голень без кости - источник жизненно важных витаминов, минералов и микроэлементов. Насыщена коллагеном, животными жирами. Используется для приготовления первых блюд, холодца, заливного. Имеет ярко выраженный мясной вкус, особенно хороша в тушеном виде. Сочетается с зеленью, овощами.

Достаточно часто для приготовления того или иного блюда требуется мясо, которое не используется ежедневно. Именно к таким частям и относится охлаждённая говяжья голень. Она имеет достаточно плотную структуру, практически полностью пронизанную сухожилиями и прочими соединительными тканями. Стоит сразу отметить, что голень обладает повышенной клейкостью, так необходимыми для застывания холодцов, студней, заливного. Именно эти блюда традиционно готовят к праздничному столу в нашей стране.

Говядина оптом в Москве по низким ценам для кафе, баров и ресторанов с доставкой

Говяжья голень без кости это

Говяжья голень - это самая нижняя часть говяжьей туши. Расположена на переднем и заднем отрубах, от коленного сустава до копыта. Имеет волокнистое мясо, требующее длительной термической обработки. Во всем мире говяжья голень считается мясом третьего сорта, но является горячо любимым лакомством людей старшего поколения. Это объясняется высоким содержанием в мясе голени коллагена, укрепляющего костные ткани человека, волосы и ногти. Часто врачи настоятельно рекомендуют бульон из говяжьей голени, людям, перенесшим сложные операции, после переломов, нарушениями развития кожных покровов. За период жизни голень выполняла важные двигательные функции, этим и объясняется жесткость мяса. На мясоперерабатывающих предприятиях активно используется в качестве натурального загустителя, применяется при производстве вареных колбас, сосисок и прочих деликатесов мелкого помола.

Рецепты говяжьей голени без кости

Готовить охлажденную говяжью голень без кости не так просто как кажется на первый взгляд. Это мясо обладает едва уловимым запахом, избавиться от которого можно лишь длительным замачиванием. Обычно для этих целей достаточно 2 часов, после этого голень варят или тушат. Только после всех этих процедур получается по-настоящему вкусное мясо. Нарезать его можно любым образом, но обычно это делают поперек волокон, заранее удалив особо толстые жилы. Из голени часто готовят различные первые блюда, которые получаются очень наваристыми и даже немного вязкими. После остывания супы могут застыть и превратиться в желе, после разогревания которое вновь принимает первоначальное состояние. Жарить голень не рекомендуется, так же нет возможности готовить это мясо на открытом огне.

Говяжья голень без кости широко применяется на предприятиях общественного питания. В дорогих ресторанах на её основе готовят бульоны для японской, китайской и вьетнамской кухни. Она хорошо сочетается с различными овощами, зеленью и даже кислыми фруктами. Количество блюд, которые можно приготовить из голени не поддается перечислению. Она по-праву вошла в традиционно русскую кухню. Такая популярность этого вида мяса обуславливается его гастрономическими и физическими качествами. Так как в голени содержится минимальное количество жиров, она рекомендуется к употреблению при здоровом диетическом питании.

Купить охлажденную говяжью голень без кости можно в нашем интернет-магазине. Поставляется в виде разрозненных кусков, зачищенная от внешних пленок. Вес одного куска - около килограмма, но может варьироваться, в зависимости от туши. Упаковывается на подложку под стейч-пленку, в полиэтиленовый или бумажный пакет, оформленный в стилистике магазина. Мы поставляем на столичный рынок только качественную продукцию, покупая у нас, вы можете быть уверены в экологической чистоте товара, его первейшей свежести.

Свежее, экологически чистое мясо молодой говядины без ГМО.

Тушеная говяжья рулька - рецепт приготовления говядины.

Автор: Povarixa

Порций: 5

Время приготовления:

Многие морщат нос при виде говяжьей рульки – кажется, что мясо там жесткое и все стянуто жилами. Но говяжья рулька, долго-долго тушенная с овощами, превращается в сказочно вкусное блюдо.

Ингредиенты
  • 500-600 г говяжьей рульки (вес без кости)
  • 1-2 моркови
  • 1 средний кабачок
  • 1-2 луковицы
  • 2 помидора
  • 1 ч. ложка с верхом сливочного масла
  • соль, душистый перец горошком, лавровый лист, нарубленная зелень
  • растительное масло для жарки
Способ приготовления
  1. Лучше выбрать рульку темно-красного цвета. Мясо освобождаем от кожи и костей, нарезаем – поперек волокон – совсем небольшими кусочками.
  2. Морковь чистим и превращаем в кружочки – не тонкие, лук нарезаем полукольцами, помидоры и кабачок без кожицы – кубиками. На полчасика замаринуем мясо, полив его водой с уксусом.
  3. В сковороду с толстым дном и высокими стенками наливаем совсем немного масла,  на сильном огне, помешивая, обжариваем морковь, засыпаем лук, через 3-4 минуты – помидоры, как только закипят – закладываем мясо.
  4.  Все так же на сильном огне, помешивая, ждем, пока мясо почти посереет, добавляем горячей воды, чтобы только покрыла содержимое сковороды.
  5. Ждем закипания, бросаем перец горошком, накрываем и оставляем самый маленький огонь – чтобы не кипело, а томилось. И примерно на 2 часа оставляем. Проверим только пару раз, хватает ли воды.
  6. Если у сковороды не слишком плотная крышка – лучше переложить всё в кастрюлю с толстым дном и тушить в ней.
  7. Через 2 часа добавляем нарезанный кабачок, солим по вкусу, если надо – добавляем немного горячей воды, даем закипеть и снова оставляем томиться на маленьком огне. Через 40-50 минут – блюдо готово. Бросаем сливочное масло, лавровый лист, зелень, перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться еще 10-15 минут.
  8. Получилось мясо в готовом соусе. Потушенные размягчившиеся овощи делают его густым и на редкость вкусным. Раскладываем по тарелкам гарнир – картофельное пюре, макароны, что угодно - заливаем мясом с соусом – очень аппетитно!

Как приготовить бескостную говяжью рульку

Gandolfo Cannatella / iStock / Getty Images

Говяжья рулька, также известная как центральная говяжья рулька или стейки с поперечной нарезкой, отрезается от мускулистой верхней передней части говядины. Голень - довольно жесткий нарезанный кусок мяса, его часто добавляют в супы и тушеные блюда. Однако голень без костей получается нежной, если тушить в жидкости и пикантных приправах. Подождите достаточно времени, потому что медленное кипячение раскрывает все лучшие качества этого ароматного куска мяса. Включите овощи для полноценной трапезы из одной сковороды.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Промокните говяжьи голени насухо бумажными полотенцами. Насыпьте муку в неглубокую миску, затем добавьте соль и свежемолотый черный перец.

Обваляйте говяжьи голени в приправленной муке, чтобы они слегка покрыли все стороны.

Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде или в голландской печи. Нагрейте масло, пока оно не станет не мерцать, но не дымится.

Положите несколько голеней в горячее масло и быстро обжарьте мясо со всех сторон.Подрумяните черенки партиями и не забивайте сковороду. Из-за скопления людей температура масла падает, что приводит к жирному мясу. Между замесами дайте маслу нагреться до температуры.

Переложите подрумянившиеся черенки на тарелку. Отложите их в сторону.

Добавьте в горячее масло лавровый лист, чеснок, сельдерей, лук и морковь. Обжарить овощи около двух минут.

Добавьте вино или яблочный сидр. Тщательно перемешайте, соскребая лопаткой дно сковороды.

Добавьте говяжий бульон и доведите смесь до кипения.

Верните говяжьи голени в форму. Накройте сковороду крышкой, а затем перенесите сковороду в духовку.

Выпекайте рульки в течение двух-трех часов или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, жидкость не станет густой и мясо не начнет падать с костей.

Переложите мясо и овощи на сервировочное блюдо. Если жидкость слишком жидкая, верните сковороду на конфорку и тушите жидкость, пока она не загустеет и превратится в соус.

Подавать говяжьи рульки с загустевшим соусом.Если вы предпочитаете гладкий соус, вылейте жидкость через ситечко.

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Оссо Букко - одно из моих любимых блюд! Это абсолютно аппетитная итальянская комфортная еда, которую каждый должен попробовать хотя бы раз!

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Этот классический рецепт тушеной говяжьей рульки родом из Северной Италии XIX века. Это действительно идеальный ужин для любого случая.

Просто добавьте гарнир из риса или картофельного пюре или дважды запеченного картофеля с бокалом восхитительного красного вина, и у вас будет идеальное блюдо, которым можно насладиться с друзьями / семьей или пообедать в одиночестве, когда вы расслабляетесь после долгого дня.

Замена традиционной телятины на говяжьи рульки в этом Osso Bucco делает его очень экономичным!

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей голени) Ингредиенты

Ингредиенты для этого рецепта тушеных говяжьих рулеток легко подобрать и они действительно недорогие!

  • Говяжьи голени - нарезать кусочками по 3-4 дюйма.
  • Масло - для жарки и ароматизации
  • Рубленый чеснок - придает аромат и является обязательным в этом блюде.
  • Большой белый лук - нарезанный кольцами .
  • Морковь - мелко нарезанная.
  • Белое сухое вино - вместо этого можно использовать куриный бульон для удаления глазури в сковороде, если вам не нужно вино
  • Помидоры, нарезанные кубиками
  • Говяжий бульон
  • Соль и перец - по вкусу.

Как идеально приготовить этот оссобукко (рецепт тушеной говяжьей рульки)

  • Обваляйте говяжьи голени в муке и покрывайте ее (пропустите это, если у вас мало углеводов).
  • Растопите сливочное масло в большой жарочной посуде, пригодной для использования в духовке , на среднем или средне-сильном огне.
  • Обжарьте говяжьи рульки в масле , пока они не подрумянятся снаружи.
  • Уберите говяжьи голени на тарелку.
  • Добавьте ломтики лука .Варить и перемешивать до готовности.
  • Добавьте чеснок и морковь . Жарить, пока чеснок не станет ароматным.
  • Налейте белое вино. Дегласируйте сковороду. Добавьте говяжий бульон и помидоры.
  • Верните говядину в сковороду. Убедитесь, что ножки погружены в соус.
  • Накройте крышкой и готовьте черенки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов.
  • Для плиты накройте крышкой и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов.

Что подавать с Osso Bucco

Один из моих любимых способов подать Osso Bucco (тушеные говяжьи рульки) - это над слоем сливочного картофельного пюре с жареными овощами на стороне и красивым красным вином. Абсолютно сытная еда!

Почему бы не попробовать один из этих гарниров:

Лучшее картофельное пюре быстрого приготовления!

Картофель с укропом в сливках по-украински

Жареный пастернак и морковь

Что такое говядина Оссо Букко?

Термин «Osso Bucco» означает «пустотелая кость» в отношении заполненной костным мозгом большеберцовой кости, из которой она сделана.Традиционный вариант итальянского фаворита готовится из телячьих голеней, но я лично предпочитаю версию из говяжьих рулеток, которую мы здесь используем!

Из какой части говядины Оссо Букко?

Нарезка мяса в Beef Osso Bucco - это отрезанный кусок говядины от голени толщиной около полутора дюймов. Это довольно толстый кусок мяса, но при тушении он становится очень ароматным и нежным.

Если вам нужны другие аппетитные рецепты говядины, попробуйте:

Рецепт идеального круглого жаркого с чесночным дном и травами

Жаркое в духовке по-голландски

Root Beer BBQ Мультиварка грудинка

Итальянское жаркое с перцем в медленноварке

Всем счастливого приготовления!

Любовь,

Карлинн

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ к Доске РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

Стол в прериях

Ужины, пикники и светские мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

  • Если хотите, прополощите говяжьи голени в муке и покройте. (Я пропускаю это, чтобы сохранить более низкое содержание углеводов)

  • Растопите масло в большой безопасной для духовки сковороде на среднем или средне-сильном огне.

  • Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.

  • Уберите говяжьи голени на тарелку и держите в тепле.

  • Добавьте ломтики лука в сотейник; варить и перемешивать, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и морковь и жарьте, пока чеснок не станет ароматным.

  • Влейте белое вино и удалите глазурь на сковороде. Добавьте говяжий бульон и помидоры.

  • Верните говядину в сковороду, убедившись, что голени погружены в соус.

  • Лучший способ готовить сейчас - это накрыть крышкой и готовить рульки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.

  • Для верхней части плиты накройте и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов, время от времени проверяя и перемещая мясо, чтобы убедиться, что дно не подгорает.

  • Я сохраняю этот низкий уровень углеводов, НЕ посыпая рульки мукой, при желании вы можете протереть их через муку перед жаркой.
  • Я предпочитаю, чтобы мои ножки были бархатистыми и разваливались. Вы можете готовить его, пока он не станет мягким, но ножки останутся вместе, как у стейка.Выбор остается за вами.
  • Подавать с гремолатой к традиционному блюду.
  • Это хорошо сочетается с полентой, как и традиционная

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Когда-нибудь такое случалось?

Ну, я устал от этого. И это как-то неловко. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому позвольте представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов - помочь вам (да и мне тоже) понять, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; разрезы со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются на дне морозильной камеры из-за сомнений в том, что, черт возьми, с ними делать.

Но они больше не будут оставаться на дне морозильной камеры. Потому что мы превратим их во что-нибудь вкусненькое.

Впервые на разделочной доске из пословиц? Красивая говяжья рулька, о которой часто забывают.

Подробнее Готовим через корову сообщений:

Узнайте, как приготовить короткие ребрышки.

Щелкните здесь, чтобы узнать о приготовлении круглого стейка.

Что такое говяжья рулька?

Голень находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава.Этот кусок мяса разрезается горизонтальными разрезами (часто ломтиками в 2,5 см), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги на каждом куске. (Иногда его также продают без костей.) Внутри кости есть кусок костного мозга, который тоже можно есть.

Этот отруб, окруженный костью и мясом, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Тем не менее, с некоторыми простыми советами, говяжья рулька может не только сэкономить деньги, но и обеспечить питательную и очень ароматную еду.

Другие названия говяжьей голени

У коровы две части голени (передняя и задняя), и они могут продаваться под разными названиями: передняя часть голени и задняя (или задняя) голень.

Говяжья рулька также может быть продана в магазине как «суповые кости» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за своей говяжьей голенью, они часто продают только заднюю голень, потому что она длиннее и однороднее по форме.

Легко ли найти говяжью рульку?

Скорее всего, в вашем стандартном продуктовом магазине по соседству может не оказаться говяжьих голеней, хотя никогда не помешает спросить у мясного прилавка.Это не популярный вариант в общих рассказах о продуктовых магазинах, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжьи голени, а они дешевы и приносят минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на каждую корову приходится четыре отруба говяжьей голени, это обычная и недорогая вещь, которую можно найти на местных фермах, в местных мясных лавках или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжьи рульки жесткие или нежные?

Поскольку говяжья голень - это часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса.Естественно, ноги коров трудолюбивы, поэтому в них много мышц, соединительных тканей, костей и суставов.

Однако говяжьи рульки могут стать очень нежными, как в: съесть с ложкой-нежным , если его долго готовить на влажном огне (например, тушить его весь день в мультиварке). Поэтому тушение или медленное приготовление говяжьей рульки - идеальный вариант.

Говяжья рулька - дорогое удовольствие?

Поскольку говяжьи рульки невероятно упускаются из виду, они, как правило, очень доступны.В качестве бонуса они также очень богаты питательными веществами (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.

Универсальность говяжьей голени

Так как говяжьи рульки по своей природе являются жесткими кусками мяса, существует ограничений на то, что вы можете с ними делать. Они ДОЛЖНЫ вариться на влажном огне в течение длительного времени, чтобы они были нежными и вкусными. По этой причине они часто встречаются в рецептах мультиварок и супов.

Как приготовить говяжью рульку

Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении с использованием говяжьей рульки, - это то, что на это требуется время .Запланируйте готовить говяжьи рульки не менее от 4 до 6 часов, чтобы превратить их из жестких и жевательных в нежные и ароматные. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)

Однако, поскольку говяжьи рульки готовятся медленно при низкой температуре, пищевая ценность этого отруба действительно проявляется. Кости и хрящи являются богатыми источниками важных питательных минералов, и когда говяжьи голени закипают / готовятся, минералы просачиваются наружу и придают говяжьим рулькам глубокий и насыщенный вкус.

(Некоторые люди утверждают, что эта нарезка может быть «игристой» или иметь особенно сильный вкус. Я согласен, что у нее больше вкуса, чем у обычного бургера, но я не считаю это оскорбительным.)

После долгого дня варки говяжьей голени фактически дают вам ТРИ съедобных части : мясо, костный мозг (да, костный мозг съедобен И полезен для вас!) И желатин из костей.

Когда вы приготовили блюдо из говяжьей голени (идеи рецептов см. Ниже), сохраните кости и приготовьте из них густой питательный костный бульон.Вот мои лучшие советы по приготовлению бульона из говяжьих костей.

Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, обжарьте рульки, дайте им покипеть в бульоне не менее 12 часов, затем снимите мясо с костей, измельчите и используйте в других блюдах.

Рецепты говяжьей рульки:

Не забудьте сохранить кости, чтобы получился сытный и сытный бульон из говяжьих костей!

Beef Shank Quick Рейтинг:

  • Сложность поиска: 5 (1 = доступно везде, 10 = очень сложно найти)
  • Универсальность: 7 (1 = очень универсальный, 10 = очень ограниченное применение)
  • Цена: 2 (1 = дешево, 10 = только для особых случаев!)
  • Прочность: 8 (1 = мягкая ложка, 10 = кожа для обуви)

Ладно, читатели! Теперь ваша очередь - какие ваши любимые советы и рецепты приготовления говяжьей рульки?

Тушеная говяжья рулька с вином и эстрагоном Рецепт

Я никогда раньше не готовил говяжьи рульки.Я купил некоторые на рынке только потому, что они выглядели и были по хорошей цене. Так что я приехал в А / Р, чтобы найти рецепт для их изготовления, и это был единственный! Я очень скептически относился к этому. Я люблю готовить, но не эксперт. Этот рецепт требует вина Марсалла. Я использовал его со свининой и курицей, но никогда с говядиной. Я также лично не припоминаю, чтобы раньше использовали эстрагон в блюдах из говядины. Что ж, я проделал обе эти вещи с этим рецептом, и он ФАНТАСТИЧЕСКИЙ !! Моя семья согласилась и подумала, что это для гурманов.Я подал его с красным картофелем с маслом / петрушкой и тушеной зеленой фасолью. Вы должны попробовать это !! Единственное, что я сделал, - это добавление свежего чеснока. Я редко готовлю без него блюдо! Также я переложил все в форму для выпечки и накрыл ее фольгой перед тем, как поместить в духовку, потому что у меня было 5 черенков и моя сковорода, хотя для всех них было недостаточно жаропрочных продуктов. Спасибо за то, что поделился этим! Мы будем есть их чаще.

Это было восхитительно! Вся моя семья из 6 человек в восторге.Сделать это непросто. Это рецепт хранителя. Если вы используете органические говяжьи рульки травяного откорма от местного фермера (действительно чистое мясо), я бы на всякий случай проверил это заранее. Осталось много жидкости, поэтому я слил и заморозил ее во второй раз, когда я приготовил рецепт, а затем мне нужно было добавить только половину жидких ингредиентов. Возможно, он будет готов раньше. Это нисколько не повлияло на вкусный результат. ЛЮБОВЬ!

Удивительно хорошо! Мой муж воспользовался этим рецептом, и говяжья рулька получилась великолепной! Теперь это стало моим любимым блюдом.

Отлично, но лучше посоветуйте людям использовать СУХОЕ вино Марсала! Он бывает и сухим, и сладким, и я не думаю, что вам захочется сладкого в этом блюде.

Я адаптировал это для банка быстрого приготовления. Я следовал инструкциям (добавил морковь и немного монреаля и чеснока) и вначале использовал функцию обжаривания и приготовил его под давлением с 2 полными циклами мяса с 10-минутным естественным сбросом давления, и, на мой взгляд, это стоило ожидания. Эстрагон превосходен в этом блюде, и марсала объединяет все это воедино.

Забыл упомянуть, что я добавил немного натертой на терке моркови, и это было восхитительно

отлично и просто потрясающе заставляет весь дом пахнуть потрясающе, а в конце - отличная суповая основа .... Мне это нравится, и я делал это несколько раз .. . также хороши не только с хвостовиками

Это отличный рецепт. Готовила при 275 градусах. Чем ниже и медленнее вы идете, тем лучше. Все зависит от того, сколько у вас времени. Если бы у меня было больше времени, я бы пошел на 225 или 230 градусов.Картинка сбивает с толку? На нем изображена томатная начинка. Это действительно фотография Осо Букко, а не сама приготовленная еда?

Сделал это в воскресенье после Дня Благодарения, так как мы с мужем были изрядно потрепаны .... придерживались рецепта и ничего не меняли .... ПОТРЯСАЮЩИЙ! Я обязательно сделаю это снова !! Спасибо, что поделились!

Не следуйте этому рецепту в отношении времени и температуры. Варка при 300 ° С в течение 5 часов привела к полностью подгоревшему продукту. Вся влага испарилась из герметичной чугунной эмалированной сковороды.Теперь нужно выбросить сковороду 80,00 плюс 26,00 для говяжьих рулеток, потому что все прилипло ко дну сковороды. Необходимо готовить при более низкой температуре и более короткое время и каждый час добавлять в сковороду дополнительную жидкость. Или используйте для готовки несколько кастрюль.

Говяжья рулька, тушеная по-китайски | Woks of Life

Китайская тушеная говяжья рулька - это традиционное холодное блюдо из говядины, которое часто используется в качестве закуски на китайских банкетных обедах. Он великолепен сам по себе или с гарниром из семян кунжута и нарезанного лука-шалота.Ах да, и это тоже один из наших рецептов «Готовим с бабушкой», так что он полностью взят из авторитетного источника.

Также прекрасно в супах с лапшой. Просто сварите рисовую лапшу, нагрейте куриный бульон с несколькими ломтиками имбиря, возьмите немного сырых ростков фасоли, тонко нарезанного лука, нарезанного зеленого лука, дольки лайма, свежей кинзы и тайского базилика и бросьте эту говядину в миску.

Вуаля! У вас получилось неплохое месиво: тушеная по-китайски говяжья рулька во вьетнамском фо.Добавьте в смесь немного шрирачи, и у вас будет вечеринка.

Просто идея.

… действительно хорошая идея.

Ты должен сделать это.

Просто говорю.

Идем дальше.

Инструкции по рецепту

Во-первых, вам нужно избавиться от лишнего жира с говядины. Просто осторожно проведите ножом по мясу, подтягивая жир на ходу. Вот фотография процесса, продемонстрированная бабушкой. Посмотрите на это умение эксперта!

Затем разрежьте хвостовик на две-три части по 1 фунту.куски. Так вам будет легче уместить все мясо в меньшую кастрюлю, которую мы планируем использовать. Вы не хотите использовать слишком глубокую или широкую кастрюлю для этого рецепта, так как вы хотите, чтобы мясо было максимально погружено в жидкость для тушения.

Вскипятите кастрюлю с водой и варите говядину примерно 8 минут. Это смягчит вкус и избавит от лишнего жира и других примесей.

Слейте воду и промойте мясо.

Положите отварные говяжьи рульки в небольшую глубокую кастрюлю на средний или слабый огонь и добавьте вино Шаосин, соевый соус, темный соевый соус, звездчатый анис, сушеный красный перец чили, каменный сахар и китайскую корицу.

Убедитесь, что все мясо покрыто соусом, перекатывая его в кастрюле в течение нескольких минут.

Добавьте примерно стакана воды или достаточно, чтобы залить мясо примерно на 2/3 (вам может потребоваться больше или меньше, в зависимости от размера и формы кастрюли). Увеличьте огонь до среднего, накройте кастрюлю и доведите до кипения. Когда закипит, убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа. Примерно каждые 30 минут открывайте кастрюлю и переворачивайте мясо.Это гарантирует равномерное распределение маринада.

Выключите огонь и оставьте мясо в закрытой кастрюле примерно на 2 часа, перевернув еще раз в середине процесса охлаждения.

Затем дайте мясу полностью остыть в холодильнике, желательно на ночь. Это важный шаг, так как он позволяет нарезать говядину, чтобы она не развалилась позже. (Не волнуйтесь. В конце концов, это того стоит).

Достаньте его из кастрюли, нарежьте тонкими ломтиками и украсьте семенами кунжута и зеленым луком.

Видите?

Славный.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Тушеная говяжья рулька по-китайски

Китайская тушеная говяжья рулька - это традиционное холодное блюдо из нарезанной говядины, которое часто используется в качестве закуски на китайских банкетных обедах. Он великолепен сам по себе, с гарниром из семян кунжута и мелко нарезанным луком, или как белок в супе с лапшой.

Автор: Сара

Курс: Говядина

Кухня: Китайская

порций: 6

Подготовка: 10 минут

Готовка: 2 часа 30 минут

Всего: 2 часа 40 минут

Инструкции

  • Обрежьте говядину лишним жиром и разрежьте голень на два-три куска по 1 фунт. Вскипятите кастрюлю с водой и варите говядину около 8 минут. Слейте воду и промойте мясо.

  • Положите отварные говяжьи рульки в небольшую глубокую кастрюлю на средний или слабый огонь и добавьте вино, 2 вида соевого соуса, звездчатый анис, перец чили, сахар и корицу.

  • Убедитесь, что мясо полностью покрыто соусом, перекатывая его в кастрюле в течение нескольких минут.

  • Добавьте примерно стакана воды, или достаточно, чтобы погрузить мясо примерно на 2/3 (вам может потребоваться больше или меньше, в зависимости от размера и формы вашего горшка). Увеличьте огонь до среднего, накройте кастрюлю и доведите до кипения. Когда закипит, убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа. Примерно каждые 30 минут открывайте кастрюлю и переворачивайте мясо. Это гарантирует равномерное распределение маринада.

  • Выключите огонь и оставьте мясо в закрытой кастрюле примерно на 2 часа, перевернув еще раз в середине процесса охлаждения.

  • Затем дайте мясу полностью остыть в холодильнике, желательно на ночь. Достаньте его из кастрюли, нарежьте тонкими ломтиками и украсьте семенами кунжута и зеленым луком.

пищевая ценность

Калорийность: 182 ккал (9%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 28 г (56%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Холестерин: 49 мг (16%) Натрий: 336 мг (14%) Калий: 506 мг (14%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 38 мг (4%) Железо: 3 мг (17%)

Попробуйте дешевое и вкусное мясо

Что такое говяжья рулька? Говяжья голень идет от верхней части ноги коровы между коленом и бедром или плечом.Это хорошо используемая, более прочная часть коровы, покрывающая большой костный мозг. Это требует длительного медленного приготовления в жидкости, чтобы разрушить мышечные волокна и стать нежными.

Кредит изображения: beefitswhatsfordinner.com

В следующем видео показано, как снимают и разрезают черенок для продажи, а также предлагаются несколько советов по приготовлению.

Названия говяжьей голени

Хотя говяжья рулька, вероятно, является одним из наиболее распространенных названий этого куска говядины, в разных частях света его можно называть другими названиями.

Вот некоторые из этих имен:

  • Говяжья ножка
  • Говяжья голень
  • Голень по кругу
  • Говядина Osso Bucco
  • Голень, нарезанная кубиками
Полноценная говяжья голень с костями

Почему следует выбирать говяжью рульку

Голень, вероятно, является самым жестким куском мяса коровы, и если его неправильно приготовить, это приведет к тяжелому перекусу.

Так почему вы хотите съесть этот кусок говядины, я слышал, как вы говорите.

Что ж, при правильном приготовлении это просто один из самых вкусных кусков мяса, не говоря уже об одном из самых дешевых.

Верно.

Если вы готовы потратить время, необходимое для медленного приготовления этого куска мяса, то конечный результат заставит вас хотеть большего, и вы вряд ли захотите использовать какой-либо другой кусок говядины для жаркого или тушеного мяса в будущем. .

При длительном и медленном приготовлении в бульоне все жесткие волокна мяса и коллаген начинают разрушаться и придают блюду особый аромат.Чем дольше готовка, тем больше этих волокон разрушается, пока не останутся сочные нежные кусочки говядины в густой и ароматной подливке.

Добавьте немного корнеплодов на последний час приготовления, и у вас будет готовка для очень вкусного, сытного и полезного обеда за небольшую часть стоимости более популярных кусков говядины.

Нет ничего лучше еды за такие деньги!

Вот видео с рецептом тушеной говяжьей рульки, чтобы ваши соки текли

Итак, теперь, когда вы увидели, откуда берется говяжья рулька у коровы, почему вам стоит попробовать и как ее приготовить, мы посмотрим, как она может появиться на прилавке мяса для продажи.

Как режется и отображается хвостовик

Есть несколько способов, которыми мясник или мясной рынок может разрезать и выставить на продажу этот кусок говядины. Теперь мы посмотрим, как может выглядеть мясо, чтобы вы могли ознакомиться с тем, как оно может выглядеть в мясном проходе продуктового магазина.

Жаркое из говяжьей рульки с косточкой

Жаркое из говяжьей рульки с косточкой

Этот отруб, вероятно, чаще всего продается у независимого мясника или на мясном рынке, поскольку они могут отрезать рульку до нужного вам размера.

Говяжья голень обычно очищается от лишнего внешнего жира, но большой костный мозг проходит по всей длине жаркого.

Такое разрезание голени позволяет мясу оставаться влажным во всем, так как он является более крупным куском, однако для этого также потребуется гораздо больше времени для приготовления, чем для небольших отдельных кусков.

Кость в поперечных разрезах

Два куска сырых говяжьих рулет, нарезанных крест-накрест, с косточкой.

Когда говяжья голень разрезается на более мелкие части через кость, это называется поперечной резкой.

Поперечно нарезанные части могут быть отрезаны мясником любой толщины с помощью ленточной пилы, однако нормальная толщина обычно составляет 1–2 дюйма.

Эти стейки с поперечной нарезкой по-прежнему требуют длительного медленного приготовления, чтобы разрушить все жесткие волокна, но вы получаете отличный аромат от костного мозга, а коллаген, который готовится из мяса, обеспечивает богатый густой натуральный соус.

Оссо Букко с говядиной

Вы можете увидеть эти поперечно разрезанные говяжьи рульки с надписью «Beef Osso Bucco».Его не следует путать с «Оссо Букко из телятины»

.

Оссо букко из телятины намного светлее, почти светло-розового цвета в отличие от темно-красного, а также более нежный, поскольку его забивают намного моложе, чем говядина. Как вы понимаете, оссобукко из телятины почти намного дороже говядины и готовится иначе.

Из-за более высокой стоимости оссобукко из телятины, упаковщики мяса начали маркировать говяжьи рульки с поперечным разрезом как говядина оссо букко, чтобы предлагать бюджетную версию отруба из телятины.Только не забудьте проверить цену в своем продуктовом магазине, так как они, вероятно, будут взимать больше за говядину с маркировкой ‘osso bucco’ , чем за поперечно вырезанные голени!

Osso Bucco из телятины намного бледнее и нежнее говяжьего.

Жаркое из говяжьей рульки без костей

Голень бескостной говядины с удаленным костным мозгом и разделенными ногами на 2 мышцы

Если вы не хотите иметь лишний жир, который появляется при приготовлении пищи с костным мозгом, вы можете попросить мясника удалить кость для вас.

Опять же, приготовление больших кусков на бескостной говяжьей рульке гарантирует, что мясо останется влажным, но потребует более длительного приготовления, чем более мелкие куски.

Рунды или кольца из говяжьей голени без костей

Говяжья голень с перекрестной нарезкой с удаленной костью

После удаления кости с голени ее можно разрезать до любой толщины, которая вам нравится. Однако в большинстве случаев он будет разрезан на кусочки той же толщины, что и кость, толщиной 1-2 дюйма.

Хотя готовить бескостную говяжью рульку легче, если положить ее в кастрюлю для бульона и не вылавливать кости после приготовления, вы действительно теряете великолепный вкус, который придает костный мозг в кости.

Тем не менее, естественный вкус говяжьей голени по-прежнему фантастический, поэтому вы можете попробовать приготовить как с костями, так и без костей, чтобы узнать, предпочитаете ли вы кости или нет.

Говяжья рулька, нарезанная кубиками

Хотя на мясном рынке вы можете увидеть нарезанную кубиками говяжью рульку, она, скорее всего, будет продаваться по кругу.

Чтобы получить нарезанные кусочки, достаточно попросить мясника нарезать кусочки за вас или взять острый нож и сделать это самому.

Нарезанная кубиками говяжья рулька может использоваться вместо любого рецепта, в котором требуется нарезанная говядина, например, рагу, бургиноны и т. Д., И придаст вам более насыщенный вкус, чем некоторые другие нарезки. Только не забудьте добавить время приготовления, чтобы позволить этим жестким мясным волокнам разрушиться.

Знаете ли вы?

Многие мясокомбинаты и даже мясные рынки часто нарезают говяжью рульку для приготовления тушеной говядины.

Говяжья рулька, нарезанная кубиками, часто смешивается с другой говядиной, нарезанной кубиками, для тушеных блюд и рецептов медленного приготовления

Если вы покупаете упаковку нарезанной кубиками говядины, которая специально не помечена как отдельная нарезка (например, говяжий фарш), тогда в упаковке обычно будет смесь. различных более жестких кусков говядины, включая голень.

Надеюсь, вы понимаете, что это неплохо, так как вы получите отличный вкус, но просто обязательно готовьте мясо достаточно долго, чтобы в рагу не оставались жесткие кусочки.

Надеюсь, эта статья показала вам преимущества покупки говяжьей голени и побудила вас попробовать.

Чтобы узнать больше о других более дешевых кусках говядины медленного приготовления, ознакомьтесь с нашей статьей 7 лучших кусков говядины медленного приготовления

Как приготовить стейк из говяжьей рульки

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки с центральным вырезом выглядит замечательно, как хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки.

Кредит изображения: danilsnegmb / iStock / GettyImages

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки, вырезанный по центру, очень похож на хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки. Они слишком жесткие для приготовления на гриле, но, как и стейки, они идеально подходят для тушения.

Длительный и медленный процесс приготовления смягчает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани, оставляя мясо нежным и сочным. Голени также делают свой собственный соус, добавляя жидкости для приготовления пищи с интенсивным мясным вкусом.

Для приготовления рецепта говяжьей рульки в мультиварке или духовке требуются часы, но на приготовление - всего несколько минут. Независимо от вашего метода приготовления, готовьте говядину до тех пор, пока внутренняя температура не станет минимум 145 градусов по Фаренгейту - минимальная безопасная внутренняя температура для говядины, согласно данным Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Подробнее: Как приготовить тонко нарезанный стейк, не высушивая его

Стейк из говяжьей рульки: метод в духовке

Шаг 1: разогреть и обжарить

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Протрите стейки из голени чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить любые фрагменты костей, затем обжарьте их по одному или два за раз на горячей сковороде.

Шаг 2. Добавьте овощи

Переложите черенки в глубокую форму для запекания или в голландскую духовку. По желанию добавьте крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматические ингредиенты.

Шаг 3: Добавьте жидкость и запекайте

Налейте достаточно говяжьего бульона или другой жидкости, чтобы покрыть нижнюю половину голеней.Накройте форму для запекания или голландскую духовку и поставьте ее на среднюю решетку духовки.

Шаг 4: варить на медленном огне до готовности

Медленно тушите говядину в духовке, пока вы не сможете легко вставить вилку в ножки, и с минимальными усилиями открутите кусок нежной говядины. В зависимости от того, насколько толстые стейки были нарезаны, это может занять от 2 1/2 до 4 часов.

Шаг 5: удалите мясо и процедите

Переложите черенки в миску или сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем процедите жидкости для приготовления пищи в узкую мерную чашку.

Слейте жир, который поднимается на поверхность, затем нагрейте соки в кастрюле и загустейте, чтобы получился соус. Подавайте соус и рульку к любимым гарнирам.

Храните остатки при температуре 40 градусов по Фаренгейту и употребляйте в течение трех-четырех дней. Выбросьте любую говядину, которая хранилась при комнатной температуре более двух часов, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Попробуйте метод медленного приготовления

Шаг 1. Сложите овощи, затем мясо.

Выложите на дно мультиварки горсть крупно нарезанного лука, чеснока, моркови, сельдерея или других ароматных ингредиентов по желанию.

Обжарьте стейки на горячей сковороде и равномерно разложите поверх овощей.

Не пытайтесь приготовить говядину из замороженного состояния в мультиварке. По данным Университета Миннесоты, это может замедлить процесс нагрева и повысить риск болезней пищевого происхождения.

Шаг 2: Добавьте жидкость для готовки

Налейте 1-2 стакана говяжьего бульона или другой кулинарной жидкости. Ваша мультиварка будет терять меньше влаги при испарении, поэтому нет необходимости использовать столько бульона, сколько в духовке.

Шаг 3. Готовьте (и будьте терпеливы)

Накройте кастрюлю и вставьте вилку в розетку. Готовьте черенки от трех до четырех часов на высоком уровне или от пяти до шести часов на низком. Голени готовы, когда вы можете легко вставить вилку в нежное мясо.

Шаг 4: удалите мясо и овощи

Переложите черенки в большую миску или сервировочное блюдо шумовкой, затем процедите сок, чтобы удалить ароматические вещества. Слейте излишки жира, затем перелейте жидкости в небольшую кастрюлю и загустейте, чтобы получился соус.

Шаг 5. Подавайте и наслаждайтесь

Подавайте соус с тушеными рульками и наслаждайтесь ими с гарнирами по вашему выбору.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравится любому хищнику

Попробуйте эти советы

Подрумянивание говяжьей голени - необязательный шаг, но он усиливает их насыщенный мясной вкус. После приготовления голени можно измельчить вилкой или пальцами и использовать в качестве начинки для равиоли или других макаронных изделий.Как вариант, можно сделать соус более густым и добавить приготовленные овощи, чтобы получилось густое тушеное мясо.

Хотя говяжий бульон - наиболее естественный выбор жидкостей для приготовления пищи, существует множество других альтернатив. Томатный сок или томатный соус, приготовленная говяжья подливка, соус барбекю, красное вино, темное пиво и даже вода - все это подходящие варианты.

Другие методы медленного приготовления также подходят для использования с рульками. Например, рульки можно запекать при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение аналогичного времени без использования жидкости для тушения.Главное - держать мясо при внутренней температуре 180 градусов по Фаренгейту или выше в течение длительного периода, чтобы жесткие соединительные ткани таяли и образовывали насыщенный влажный желатин.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *