Говяжья лопатка что приготовить: Говяжья лопатка, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Лопатка говяжья. Что приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде на кости

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Говяжье филе относится к низкокалорийным видам мяса. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, состоянию костей и иммунитета. Мясо с лопатки выделяется от других частей туши меньшим содержанием жира и грубых волокон. Поэтому она пользуется большей популярностью для приготовления мясных блюд.

Самый простой рецепт приготовления говяжьей лопатки

Лопатка говяжья (приготовить филе быстро и с минимальным списком продуктов можно на сковороде) получается сочной, ароматной и нежной с использованием нужного вида специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания филе с лопатки нужно подготовить:

ИнгредиентыРекомендации по выбору и первичной подготовке продуктовВес/количество
Говяжья лопаткаРекомендовано использовать охлажденное филе от молодой особи500 г
КрахмалКартофельный.
В отличие от муки ингредиент не содержит глютена, поэтому данное блюдо можно употреблять при целиакии (непереносимость глютена).
80-100 г
Соус соевыйПотребуется классический темный соевый соус60 мл
СольЖелательно использовать мелкокристаллическую. Так как соевый соус слишком соленый, то количество соли требуется контролировать по вкусу.3-5 г
Смесь перцевРекомендовано использовать набор мельница и измельчить перцы перед началом приготовления.2-5 г
ИмбирьПотребуется тертый свежий корень имбиря2-5 г
Масло кунжутноеБолее подходящим по вкусу и аромату является темное кунжутное масло.20-30 мл
Сахарный песокСахар смягчит кислинку от соевого соуса15 г
Масло растительноеРафинированное60-70 мл

При желании кусочки филе можно обжаривать с добавлением репчатого лука.

Для этого очищенную луковицу крупного размера требуется нарезать в виде полуколец и добавить ингредиент сковороду примерно за 20 мин до готовности блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка мяса и его обжаривание производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо нужно очистить от имеющихся пленок и прожилок. После этого филе требуется промыть в прохладной воде и нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см.
  2. Переложить филе в миску, добавить смесь молотых перцев, корень имбиря и соль, тщательно «вымесить» филе.
  3. После этого в миску требуется влить соевый соус, кунжутное масло и всыпать сахарный песок, перемешать составляющие и оставить филе пропитываться специями примерно на 60-90 мин. Периодически мясо желательно перемешивать для равномерного распределения специй.
  4. Затем в отдельную миску следует высыпать крахмал, а в сковороду налить рафинированное масло и прогреть его.
  5. Далее каждый кусок филе необходимо обвалять в крахмале и выложить в сковороду. Между кусочками нужно оставлять расстояние, иначе они могут склеиться. Обжаривать мясо на сильном огне примерно по 5 мин с каждой стороны. Филе должно равномерно покрыться корочкой.
  6. Когда мясо зарумянится, следует уменьшить мощность огня, накрыть сковороду крышкой и обжаривать филе до готовности около 15-20 мин. На данном этапе добавляется лук (если он используется).

Готовое мясо нужно выложить в блюдо с бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки жира.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать жареную говяжью лопатку рекомендовано с запеченными овощами и свежей зеленью. Украсить блюдо можно свежими листьями салата, перьями репчатого лука и томатным соусом. Также жареная лопатка считается идеальной закуской к пиву и вину.

Лопатка говяжья томленая с грибами

Говяжья лопатка томленая с грибами получается с уникальным ароматом и вкусом.

Дополнительно блюдо содержит богатый питательный состав.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления томленой говядины с грибами нужно подготовить:

ИнгредиентыОсобенности выбора и подготовки ингредиентов
Вес/количество
Лопатка говяжьяМясо требуется очистить от пленки, прожилок и промыть в воде. 300 г
Грибы белыеИспользуются в сушеном виде50 г
ОпятаМожно использовать свежие и замороженные50 г
ШампиньоныСвежие, грибы нужно перебрать от грязи и сора100 г
МаховикиВ сушеном виде50 г
Кедровый орехиОрешки необходимо очистить от скорлупы50 г
Масло сливочноеНатуральное60 г+50 г для обжарки
ВодаДистиллированная500 мл
ВиноЖелательно использовать вино красных сортов70 мл
РисПотребуется дикий рис. Зерна необходимо перебрать от сора.75 г
Лук репчатыйИспользуется луковица крупного размера, очищенная от шелухи1 шт.
Сыр твердых сортовЖелательно использовать сыр Грана Падано
100 г
Корень сельдереяКорень необходимо очистить от грязи и ополоснуть в воде.
ТоматыПотребуется плотный помидор крупных размеров. Его нужно промыть и удалить плодоножку.1 шт.
Перец болгарскийРекомендовано использовать перец желтого цвета, у него необходимо срезать плодоножку и удалить семена.1 шт.
СольКоличество регулировать по вкусу7-10 г
Масло растительноеРафинированное20-30 мл
ПетрушкаСвежая5 г

В данном рецепте изменять количество и вид ингредиентов не рекомендовано.

Подавать томленую говядину с грибами рекомендовано без дополнительных компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки ингредиентов и последующее томление производится в следующей последовательности:

  1. Филе требуется нарезать на кусочки размером примерно 3х3 см.
  2. Белые грибы необходимо вымочить в воде или молоке около 2-3 часов, после этого их нужно промыть, просушить, при необходимости нарезать.
  3. Рис следует отваривать в подсоленной воде не менее часа (данный сорт требует длительной варки). После этого его требуется промыть и заправить рафинированным маслом (примерно 7 мл).
  4. Разогреть в сковороде остатки рафинированного масла и обжарить в нем мясо на максимальной мощности огня. На филе должна сформироваться корочка.
  5. Луковицу и корень сельдерея необходимо нарезать в виде кубиков и обжарить в отдельной глубокой сковороде на сливочном масле на умеренном огне. Переложить зажарку в блюдо. Масло от зажарки ингредиентов оставить в сковороде.
  6. Далее в оставшемся масле следует обжарить орехи на умеренном огне около 10-15 мин.
  7. Затем к орехам нужно добавить целые шампиньоны и влить примерно 30 мл вина. Перемешать и тушить ингредиенты на малом огне примерно 10-15 мин.
  8. После этого к шампиньонам требуется переложить подготовленные белые грибы, целые маховики и опята. Залить ингредиенты остатками вина и водой и тушить около 1 часа на малом огне.
  9. Далее емкость с рисом нужно выложить зажарку из лука и сельдерея, добавить тертый сыр и сливочное масло. Поместить емкость на умеренный огонь и прогревать ингредиенты пока масло не растопится. После этого емкость требуется снять с огня. Не забывать перемешивать составляющие.
  10. В сковороду с грибами необходимо переложить обжаренное филе и перемешать компоненты.
  11. Затем болгарский перец нужно нарезать в виде колечков, томат разрезать примерно на 8 частей.

Выложить в центр плоского блюда смесь из риса и зажарки, по краям разместить грибы и украсить блюдо дольками томатов, колечками перца и петрушкой.

Лопатка говяжья в духовке

Лопатка говяжья (приготовить в духовке можно филе целым куском) получается сочной и ароматной, если выпекать мясо в фольге или кулинарном рукаве.

Лопатка говяжья. Что приготовить? Достаточно запечь ее в духовке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей лопатки целиком нужно подготовить:

Продукты Краткое описание компонентов
Вес/количество
Говяжья лопаткаВыбрать охлажденное филе с лопатки с достаточным содержанием жировых прослоек. 1 кг
Масло оливковоеРафинированное, можно использовать из подсолнечника.20-30 мл
Лук репчатыйПотребуется очищенная луковица крупного размера1 шт.
Зубчики чеснокаЧеснок необходимо очистить от шелухи и пленки2 шт.
Листья лавраЛистья рекомендовано разломить на 2 части. Так они дадут больше аромата.2 шт.
СольКоличество ингредиента нужно регулировать в процессе приготовления.15-20 г
Перец черныйВ молотом виде2-5 г

При желании мясо перед приготовлением можно выдержать в маринаде из соевого соуса около 2-3 часов. Но тогда количество соли в рецепте требуется уменьшить. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и ускорит процесс запекания.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания филе лопатки в целом виде производится в следующей последовательности:

  1. Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, при этом желательно не сильно нарушать целостность куска. Затем филе требуется тщательно промыть в прохладной проточной воде и просушить.
  2. Лук нужно нарезать в виде полуколец, а чеснок пластинками.
  3. Налить в сковороду масло и прогреть его.
  4. Затем в сковороде необходимо обжарить кусок мяса с каждой стороны около 10 мин при максимальной мощности огня.
  5. Далее требуется прогреть духовой отсек в плите до температуры 200 градусов. Форму для запекания промазать рафинированным маслом (рекомендовано использовать масло из сковороды).
  6. После этого в форму следует выложить лук, листья лавра и чеснок, разместить в ней филе с лопатки. Посыпать ингредиенты солью и молотым перцем. Плотно запечатать форму фольгой.
  7. Поместить содержимое в духовой шкаф на 30 мин.
  8. Затем требуется снизить мощность огня до 150 градусов и запекать филе еще около 1,5 часов. Маринованное мясо достаточно выдерживать около 1 часа.

Достать форму из духового шкафа, снимать фольгу рекомендовано примерно через 15 мин. Тогда мясо получится более нежным и ароматным.

При подаче лопатку нужно нарезать пластами, украсить зеленью. Дополнительно рекомендовано подавать свежие овощи и зелень.

Лопатка говяжья тушеная с овощами

При тушении с овощами говяжья лопатка получается нежной и сочной.

При этом калорийность блюда составляет около 100 ккал, поэтому его можно включать в рацион при похудении.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления тушеной говядины с добавлением овощей необходимо подготовить:

ПродуктыХарактеристика ингредиентовВес/количество
КольрабиКольраби необходимо очистить и ополоснуть в проточной воде2 шт.
Кочан цветной капустыКапусту разделить на соцветия1 шт.
Говяжья лопаткаЛопатку освободить от пленки, прожилок и промыть в воде.1 кг
Масло сливочноеНатуральное150 г
Зубчики чеснокаЗубчики требуется очистить от шелухи10 шт.
Лук репчатыйПодготовить луковицы среднего размера, очищенные от шелухи.5 шт.
Масло растительноеРафинированное30 мл
СольКоличество компонента нужно контролировать по вкусу5-7 г
Перец белыйВ измельченном виде10 г
Перец черныйМолотый2-3 г
ТминСемена2-3 г
ПетрушкаИспользуются свежие листья растения10-15 г
ПаприкаИнгредиент необходим для придания блюду нужного аромата и цвета. 7-10 г
ВодаПитьевая100 мл+ вода для тушения
Паста томатнаяНатуральная без добавления соли и иных дополнительных ингредиентов50 мл
Перец острыйСтручок необходимо ополоснуть в воде от грязи1 шт.
Фасоль стручковаяФасоль требуется почистить и промыть300 г

При желании можно использовать специи для говядины. Количество ингредиента подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения говядины и овощей производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо необходимо разрезать на куски размером примерно 4х4 см.
  2. Луковицы (4 шт.) требуется измельчить с помощью лукорезки.
  3. В сковороде прогреть масло и обжарить в нем лук до размягчения на умеренном огне.
  4. После этого в зажарку следует добавить паприку и перемешать ингредиенты.
  5. Затем в сковороду требуется влить питьевую воду (она должна полностью покрыть лук) и уменьшить мощность огня до минимума.
  6. Выложить в сковороду мясо и тушить содержимое около 1 часа. При необходимости воду требуется добавлять. Если используются специи для говядины, их необходимо добавлять в данном пункте.
  7. Далее в воде необходимо развести томатную пасту, добавить соль и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты и залить данным составом содержимое в сковороде.
  8. После этого в сковороду сразу требуется добавить тмин, лавровый лист и разрезанный пополам перец чили. Тушить ингредиенты еще около 1 часа.
  9. Далее в сковороду нужно добавить зубчики чеснока (для усиления аромата их можно разрезать на 2 части) и петрушку. Накрыть содержимое крышкой и снять сковороду с огня.
  10. Затем следует кольраби нарезать в виде кубиков размером примерно 1х1 см. Отварить ингредиент в подсоленной воде до готовности. Среднее время варки около 10 мин.
  11. Стручковую фасоль разломить на куски длиной не более 4 см. Тоже отварить в воде с добавлением соли. Длительность отваривания примерно 8 мин.
  12. Соцветия капусты нужно отваривать около 4 мин.
  13. Оставшуюся луковицу требуется нарезать в виде полуколец.
  14. В чистую сковороду необходимо выложить сливочное масло и растопить его. Обжарить в масле лук до размягчения.
  15. Добавить в зажарку молотый белый перец, соль и отварные овощи с 10 по 12 пункты. Потушить содержимое на малом огне около 10 мин.

Тушеные овощи необходимо подавать вместе с тушеным мясом (из 9 пункта). Украшения к данному блюду не требуются.

Лопатка говяжья в мультиварке

Лопатка говяжья сохраняет больше полезных веществ и получается наиболее сочной и нежной при приготовлении в мультиварке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления лопатки в классическом варианте потребуются:

Перечень компонентовПравила выбора и начальной обработки продуктовВес/количество
Говяжья лопаткаФиле необходимо освободить от костей, пленки и прожилок. После этого мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить полотенцем.1 кг
Лук репчатыйПодготовить очищенную от шелухи луковицу крупного размера.1 шт.
Листья лавраЛистья желательно разломить на 2 части2-3 шт.
СольКоличество соли нужно контролировать по вкусу15-20 г
Масло растительноеРафинированное. Для обжаривания филе. Количество ингредиента зависит от жирности мяса.30-50 мл
ВодаДистиллированная, можно заменить мясным, овощным или грибным бульоном.250-300 мл

Для приготовления мяса с ароматом пряностей нужно включить в список компонентов набор специй для говядины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения лопатки в мультиварке производится в следующей последовательности:

  1. Филе необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см. Если используются специи, то ими требуется натереть каждый кусок мяса.
  2. Лук желательно нарезать в виде полуколец, но можно измельчить с помощью лукорезки.
  3. Затем в емкость для мультиварки следует влить масло и установить устройство в режим жарки.
  4. Переложить в емкость мясо и обжаривать его около 10 мин периодически перемешивая.
  5. После этого в емкость требуется добавить лук и обжаривать ингредиенты пока лук не зарумянится.
  6. Далее в зажарку следует влить воду (она должна покрыть содержимое) и добавить листья лавра с солью.
  7. Переключить программу в мультиварке на тушение и установить таймер на 2-2,5 часа (время зависит от жесткости филе и размеров кусков).

Подавать тушеную лопатку можно с картофельным пюре, запеченной спаржей и отварными макаронами. В качестве украшения рекомендовано использовать консервированный зеленый горошек и свежую зелень.

Лопатка говяжья на кости с картошкой на сковороде

Лопатка говяжья (приготовить в короткие сроки мясо можно на сковороде) с картофелем получается низкокалорийной (примерно 130 ккал) и при этом в состав блюда входят доступные ингредиенты.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классического варианта приготовления говядины с картофелем входят:

СоставляющиеХарактеристика компонентовВес/количество
Лопатка говяжьяВыбрать лопатку от молодой особи (у данного вида мяса жировые прослойки белого цвета). Филе нужно очистить от пленки, прожилок и промыть.500 г
Лук репчатыйПотребуются небольшие луковицы, очищенные от шелухи.2 шт.
КартофельПодготовить клубни средних размеров. Их необходимо очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде.1,5 кг
МорковьИспользуется очищенная морковь небольшого размера2 шт.
Масло растительноеРафинированное50-70 мл
СольКоличество требуется контролировать по вкусу10-15 г
РозмаринМожно использовать свежий или сушеный3-5 г
Перец черныйМолотый2-4
ВодаДистиллированная или мясной бульон2 л

Дополнительно можно использовать универсальный набор специй, он улучшит вкус и аромат, как картофеля, так и мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения мяса с картофелем нужно производить в следующей последовательности:

  1. Филе требуется нарезать произвольными кусочками размером примерно 1,5х1,5 см. Выложить мясо в миску и смешать его с солью, розмарином и перцем.
  2. Лук нужно измельчить с помощью лукорезки.
  3. Морковь необходимо натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
  4. Картофель следует нарезать в виде кубиков размером 1,5х1,5 см.
  5. Налить в сковороду масло и прогреть его.
  6. Затем в масле на сильном огне нужно обжарить мясо до момента формирования корочки.
  7. После этого в сковороду требуется переложить лук и морковь и продолжать обжаривать компоненты около 10 мин. Затем зажарку нужно снять с огня
  8. Далее в кастрюлю следует выложить картофель и залить его водой.
  9. Поместить кастрюлю на умеренный огонь. Периодически необходимо снимать появляющуюся пену.
  10. Когда вода закипит в кастрюлю необходимо переложить зажарку и тушить содержимое на минимальном огне около 30-35 мин. Приметно за 10-15 мин до готовности необходимо добавить универсальный набор специй (если он используется).

Подавать блюдо рекомендовано со сметаной и перьями репчатого лука.

Лопатка тушеная в сметане сочетается с любым гарниром от отварных макарон до круп. Так как в рецепте практически отсутствуют специи блюдо можно употреблять детям.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения говядины в сметане потребуются:

Компоненты Описание продуктовВес/количество
Лопатка говяжьяФиле с говяжьей лопатки нужно освободить от пленки и промыть300 г
Лук репчатыйПотребуется очищенная луковица среднего размера1 шт.
Масло растительноеРафинированное30 мл
СметанаВыбрать густую сметану с концентрацией жирности от 20%.100 мл
Мука пшеничнаяРекомендовано использовать муку высшего сорта20 г
Укроп В сушеном виде1-2 г
СольКоличество соли нужно контролировать по вкусу5-7 г
ВодаПитьевая, холодная100 мл+вода для тушения

При желании в список ингредиентов можно добавить молотый черный перец в количестве 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения филе с лопатки состоит из следующих последовательных действий:

  1. Мясо следует нарезать в виде полосок небольшого размера.
  2. Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
  3. Далее в сковороду необходимо влить рафинированное масло, прогреть его.
  4. Выложить в масло лук и куски мяса и обжаривать ингредиенты около 4 мин на максимальном огне.
  5. Затем требуется влить воду, она должна скрыть ингредиенты до половины. Дождаться, когда вода закипит.
  6. После этого мощность огня требуется уменьшить, накрыть сковороду крышкой и тушить ингредиенты около 40 мин. При необходимости следует добавлять воду.
  7. Далее в содержимое нужно добавить соль, сушеный укроп и молотый перец (если он используется). Перемешать ингредиенты и выложить сметану.
  8. Снова перемешать содержимое и тушить составляющие около 5 мин.
  9. Затем в воде нужно аккуратно развести муку и перелить данную смесь в сковороду. До закипания содержимое требуется регулярно перемешивать.
  10. После этого ингредиенты нужно тушить еще 5 мин.

Готовое блюдо должно отдохнуть около 20 мин. Тогда мука разбухнет, и соус получится более густым.

Полезные советы и рекомендации

Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:

  • отдавать предпочтения охлажденному филе от молодых особей возрастом до 20 месяцев, так как у них мясо более нежное и содержит больше питательных веществ. Филе животного выделяется ярким окрасом и белыми или светло-желтыми прослойками жира;
  • чтобы мясо сохранило соки внутри, его рекомендовано предварительно обжаривать на сильном огне для образования корочки;
  • солить мясо желательно в конце приготовления, иначе соль вытянет влагу и филе станет сухим. Но иногда в рецептах бывают исключения;
  • отваривать, тушить или дожаривать мясо рекомендовано на умеренном или слабом огне;
  • чтобы филе с лопатки при запекании получилось более сочным, его можно нашпиговать небольшими кусочками свиного сала или обернуть в бекон;
  • для обжаривания рекомендовано использовать мясо с лопатки с большим содержанием жира, оно быстрее прожарится и получится более сочным;
  • при жарке в сковороде требуется выкладывать небольшое количество мяса, так как оно может пустить много сока и в итоге получится тушеное филе;
  • для получения на жареном мясе корочки нужно использовать просушенное филе, можно дополнительно и обваливать мясо в сухарях или муке;
  • мясо, вымоченное в маринаде с добавлением вина или водки, получается более нежным и быстрее готовится;
  • размораживать мясо требуется в холодильнике, тогда все полезные соки сохраняются внутри продукта;
  • говядину не рекомендовано проверять на готовность по соку (для этого филе протыкают вилкой/ножом), так как в результате мясо может выпустить все соки и станет сухим;
  • при добавлении в блюдо томатной пасты или помидор, мясо готовится быстрее.

Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении говяжьей лопатки

Рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 7721Регистрация: 14-11-2019

что приготовить из говяжьей лопатки — 25 рекомендаций на Babyblog. ru

Рецепты «той самой» столовской еды из детства😍😍😍

📍Запеканка "Вкус детства"

Что понадобится:

-Творог - 500 г;

-Сахар - 100 г;

-Манка - 100 г;

-Молоко - 50 г;

-Сливочное масло - 50 г;

-Яйца - 2 шт.



Как же приготовить творожную запеканку:

1. Творог растираем с сахаром, добавляем молоко, перемешиваем.

2. Добавляем оставшиеся ингредиенты и еще раз аккуратно перемешиваем до исчезновения комочков.

3. Выкладываем масло из холодильника и оставляем до размягчения. Даем 40 минут набухнуть манке.

4. Добавляем мягкое масло, перемешиваем. Выпекаем в духовке 180-200 С до золотистой корочки.

Сразу стоит сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если в вашей школе ее готовили плохо - приготовьте сами по этому рецепту, дайте ей второй шанс, и вы ее полюбите!

📍Омлет "Детсадовский"

Что необходимо:


-6 яиц

-300 мл молока

-1⁄2 ч. л. соли

-сливочное масло для смазки формы

Раскроем секрет приготовления пышного детсадовского омлета!

Важно: форму берите повыше и поуже.

1. Яйца вбиваем в емкость, добавляем соль.

2. Вливаем молоко.

3. Перемешиваем венчиком до однородности, не взбиваем!

4. Форму хорошо смазываем сливочным маслом. Вливаем омлетную смесь. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут или до загорелой корочки сверху.

Во время приготовления омлет поднимется примерно на 1/3, а после вынимания из духовки опять опустится. Также на дне формы может появится небольшое количество сыворотки, это нормально!

Бытует мнение, что в советском общепите омлеты делали из яичного порошка и сухого молока и из-за этого они были высокими. Но, приготовив по этому рецепту, вы гарантированно ощутите тот самый вкус детсадовского омлета, он так же прекрасно поднимается в узкой форме, а продукты используются только натуральные!

📍Котлетки "Школьные"

Для столовских котлет возьмем:

-500 г говяжьего фарша

-60% от объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке

-3 луковицы

-1 зубчик чеснока

-соль, перец

-Панировочные сухари

-Масло раст. для жарки

Готовим ностальгические котлетки

1. Мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.

2. Затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.

3. Все вымешиваем.

4. Панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.

А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:

«В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее - гуляш. На 3 кг. мяса - 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп.), замоченный в воде. Фарш мололи 2 раза. Соль, перец, лука 500 гр. - и всё. Помню как сейчас.»

«Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего Советского Союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3,7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр, молока или воды 11 гр, сухарей 5 гр, вес полуфабриката 62 гр, сало топленое (для жарки) 3 гр. Итого вес готового изделия 50 гр. (до сих пор помню!)»

Как мы видим, воспоминания поваров немного расходятся, но все же вкус у таких котлет будет столовский!

📍Биточки "Советские"

Что потребуется для биточков в красном соусе:


-Говядина (мякоть) - 1 кг

-Кости (мясные, говяжьи) - 1 кг

-Хлеб (белый кирпичом, но ни в коем случае НЕ батон) - 700 г

-Лук репчатый (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульон - 200 г) - 1200 г

-Морковь (В бульон - 1 шт., для обжарки в соус - 1 шт.) - 2 шт

-Помидор (Томат домашний) - 500 мл

-Яйцо куриное - 1 шт

-Соль (по вкусу)

-Вода - 2 л

-Лист лавровый - 1 шт

-Пряные травы

-Мука пшеничная - 2 ст. л.

-Масло растительное (для обжаривания) - 100 мл

-Сухари панировочные (или манка с мукой 1:1) - 100 г

-Сельдерей корневой (или петрушка, корень) - 50 г

Приступим к приготовлению:

Приступим к приготовлению: детский сад, любимые блюда, пошагово, рецепты, школьная столовая

1. Сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. В столовых делали именно так для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковь, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку пряных трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.

2. Слегка обжариваем остальной лук для биточков.

3. Добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) - перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и Обжариваем (не прожаривая) с двух сторон на сильном огне.

4. Выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.

5. Готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.

6. Томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1,5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.

7. Обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.

8. Аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.

9. Заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.

10. Наши биточки готовы! Очень вкусно! Приятного аппетита!

📍Оладьи "Пышные"

Трудно поверить, но эти оладья действительно такие как в детстве!

-400 гр. муки

-4 яйца

-25 гр. сахара

-15 гр. дрожжей (или 1 ч.л. сухих)

-200 мл. теплой воды

-растительное масло для жарки

Сложнее всего в приготовлении - ждать!

1. Дрожжи растираем с сахаром (если используете сухие дрожжи, их нужно перемешать вместе с небольшим количеством теплой воды и сахара и дать постоять в теплом месте примерно 10 мин), добавляем воду, яйца и муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться не жидким.

2. Тесто должно постоять 35-40 мин. в теплом месте. После того, как оно поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи с двух сторон.

3. Прикупите сгущенки или повидла и насладитесь этим вкусом из детства!

📍Чай "Бочковой"

Как же делали школьный чай?

Сначала спросим мнение тех, кто его пил:


«Главное чтобы вода из водопровода была. В идеале - из крана на кухне вашей родной школы. Пить следует только за столом из ДСП на железный ножках. »

«А разве мы пили чай? У меня такое ощущение было, что в котле прополоскали веник и добавили сахар…»

А вот так его готовили на самом деле:

Кипятили воду в кастрюле, добавляли сахар, заварку (уже заваренную по всем правилам в заварочном чайничке) и оставляли на маленьком огне.

Свой специфический вкус он приобретал от того, что долго (около часа) , подогревался на маленьком огне.

В общем, если есть желание - можно заморочиться, но лучше сходить в школьную столовую, благо там еще живы традиции!

📍Сочник "Тот самый"

Для теста на сочник:

-210г муки

-1 яйцо

-50г сахарной пудры или мелкого сахара

-100г масла

-щеп. соли, растертой в порошок

-1\4 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

-200г творога

-40г сахара

-30г муки

-20г сметаны

-1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

Смазка:

1\2 желтка

столовая ложка теплой воды

А как готовить сочник:

1. Приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).

2. Все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером. Очень тщательно.

3. Приготовить тесто. Сложить в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.

4. Всыпать муку с разрыхлителем.

5. Размешать (недолго).

6. Тесто слепить в комок.

7. Разделить тесто на 6 частей (по 70 г, если у вас есть весы). Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе. Положить начинку (по 45г ). Начинку накрыть половиной теста, так, чтобы она была видна.

8. Выложить на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!

9. Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.

10. Пеките при 200С 25 минут.

📍Песочные кольца "Буфетные"

На 15 колец диаметром 8 см возьмем:


-200г масла

-130г сахара или сахарной пудры

-350г муки

-1 яйцо

-1\2 ч.л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара)

-1\4 ч.л. соли (растолочь)

-1\2 ч.л. разрыхлителя.

-1 желток для смазки

-65г орехов для посыпки

Так же понадобится:

-противень

-формочки диаметром 8 см и 2см для вырезания колец

А как же готовить песочные кольца?

1. Сложить все продукты кроме муки в миску.

2. Взбить миксером 5 минут или больше, пока сахар не растворится (это можно узнать, потерев смесь между пальцами, крупино быть не должно).

3. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его в холодильнике, оптимальная температура теста 20С.

4. Хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 6-7мм. Вырезать круги большой формочкой, а затем в центре сделать отверстие диаметром 2см.

5. Положить на противень и поставить в морозилку на 20 минут. Это - важно и очень удобно, так как с печеньями гораздо проще будет работать.

6. Тем временем, поджарить мелко порубленные орехи (при 180С 10 минут).

7. Приготовить желток, орехи и достать заготовки.

8. Смазать колечки желтком.

9. Каждое перевернуть смазанной стороной на лист или тарелку с орехами. И уложите на противень.

10. Выпекать при 200С 12 минут. Не допускать зарумянивания!

📍Булочки "По 9 копеек"

Что нужно для булочек по 9 копеек:


Для опары:

- мука пшеничная 250 г

- дрожжи прессованные 15 гр

- молоко 100 гр

- вода 30 гр

- яйцо 75 гр

Если яйцо меньше - долить водой до 75 гр

Для теста:

- опара

- мука пшеничная 250 гр

- дрожжи прессованные 10-15 гр

- сахар 125 гр

- соль 5 гр

- масло сливочное 90 гр

- вода 35 гр

- ванилин 1 гр

Как готовить:

1. Замесить опару.

Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.

Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем, как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, не ждите и сразу замешивайте тесто.

2. Добавим к опаре все кроме масла.

Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!

3. Сливочное масло слегка подтопим, вмешаем в однородную пастообразную массу и добавим его в тесто через 5-7 минут замеса.

Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным!

Оставить бродить на 1,5-2 часа.

4. Разделаем тесто на 11 шариков по 90 грамм и поставим на расстойку на 1-1,5 часа.

5. Разогреем духовку до 180-200 С

6. Смажем булочки сливками или яйцом и станем выпекать 30 минут.

Маленький секрет:

Для того чтобы булочки вышли более нежными, нужно перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.

📍Коржики "Молочные"

Что нужно для молочных коржиков

110мл молока

200 г сахара

100 г масла (размягчить)

1 яйцо

400г муки

1/4 ч.л. соды

1 стручок ванили (опционально)


Для смазки

1 желток

Как готовить:

Все продукты комнатной температуры.

1. Взять молоко, добавить сахар, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварить сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладить до комнатной температуры и влить в размягченное масло, добавить яйцо.

2. Энергично помешать лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол-ве жидкости масло будет всегда отсекаться). Добавить муку, просеянную с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесить тесто.

3. Раскатать тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезать коржики, перекладывая на пекарскую бумагу.

4. Смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смазать коржики.

5. Выпекать при 210С 12 минут.

Готовые коржики еще горячими можно присыпать сахарной пудрой!

Как варить говяжью лопатку - в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Для того, чтобы сварить говяжью лопатку, понадобится порядка двух часов. Сократить время удастся только в скороварке или скороварке-мультиварке, там оно сварится за 40 минут.

Как варить говяжью лопатку

Если готовить традиционно, в кастрюле на плите, то потребуется взять кусок лопатки целиком (до 1 кг), залить с запасом холодной водой и поставить на огонь. Сразу после закипания начнет появляться пена, которую желательно снимать шумовкой или большой ложкой. Уменьшив огонь, следует варить говядину около часа, затем проверить готовность (мягкость) и проварить еще минут 20-30, если мясо жестковато. После этого полученный бульон использовать для приготовления блюд, а говядину остудить и нарезать на куски нужного размера, подать с гарниром или с овощами.

Фкуснофакты

Говядина - само по себе плотное, жестковатое мясо, которое требуется долго готовить. Если конечно это не мягкий сорт и не телятина. Говяжью лопатку перед употреблением в пищу придется варить или тушить около двух часов. Лопатка - плечевая часть туши, преимущественно, тугие мышечные волокна. Но отдельные места лопатки достаточно нежные, их можно приготовить быстро. Заплечные части тонковолокнистые, с прослойками жира. Если их нарезать небольшими полосками, то на обжаривание понадобится всего несколько минут. Мягкое филе лопатки с мелкими прожилками можно использовать для приготовления тартара. Также это хороший выбор для таких блюд, как мясные рулеты, котлеты, бефстроганов.

Традиционно говяжью лопатку берут для супов, борща, холодца. Учеными доказано, что в таком мясе содержится большое количество полезных для человеческого организма микроэлементов и антиоксидантов. Поэтому многие кулинары сочетают вкусное с полезным, готовя блюда на основе говяжьей лопатки. Мясо прекрасно сочетается с любыми гарнирами, в том числе с овощами, обогащая их вкус.


Автор/редактор - Лидия Иванова

Время чтения - 2 мин.


Узнаем как готовится лопатка говяжья: простые рецепты

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Стакан красного полусухого вина.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Пара луковиц.
  • Три дольки чеснока.
  • Два стакана готового бульона.
  • Четыре морковки.
  • Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Пара морковок.
  • Два стакана говяжьего бульона.
  • Баночка темного пива.
  • По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
  • Четыре дольки чеснока.
  • Пара чайных ложек вустерширского соуса.
  • Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

Говядина в духовке — сочная и мягкая. 9 рецептов как вкусно замариновать и приготовить.

Какой праздничный стол можно представить без горячего сочного вкусного ароматного мяса? И один из вариантов, что можно приготовить – это запечь в духовке говядину. Во-первых, это очень вкусное благородное мясо, богатое витаминами и разными полезными элементами. Именно говядину рекомендуют есть врачи при низком гемоглобине.

Многие боятся, что  говядина в духовке готовится слишком долго, а в итоге может получиться жестким. Однако если купить качественный кусок мяса и следовать всем рекомендациям при приготовлении, все у вас получится. И тут на помощь приходит духовка. Справиться с ней смогут даже начинающие хозяйки: за мясом следить практически не нужно, большая часть времени – пассивная готовка, когда мясо запекается, а вы делаете в это время что-то другое. Это необычайно удобно, когда нет времени что-то делать. При этом можно не беспокоиться, что мясо с одной стороны пережарится, а с другой наоборот – в духовом шкафу мясо готовится равномерно.

Еще одним неоспоримым плюсом использования духовки можно назвать то, что мясо получается более полезным, в отличие от жарки на сковороде. Оно томится в собственном соку, пропитываясь естественными ароматами, а не пригоревшим маслом. И в итоге у вас при минимуме усилий получится сочный, нежнейший, прямо-таки тающий во рту кусок вкусного красного мяса.

Сочная и мягкая говядина в духовке в рукаве

Если вы никогда ранее не готовили говядину, и опасаетесь, что мясо получится жестким, обратите внимание на нижеуказанный рецепт. Блюдо делается невероятно просто, а в результате у вас получится просто необычайно нежный сочный кусок мяса, который буквально тает во рту.

Небольшое количество специй играет на руку: они подчеркивают естественный вкус красного мяса, не «перебивая» его. При этом розмарин дает настолько яркий аромат, что у гостей потекут слюнки прямо с порога. Обратите внимание, что в рукаве мясо запекается в собственном соку, поэтому и получается таким сочным. Если вы хотите, чтобы получилась хрустящая корочка, за 10 минут до готовности раскройте рукав и запекайте дальше.

Понадобится:

  • говядина – 1. 9 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • мало оливковое – 3 ст. л.;
  • розмарин – 1 веточка;
  • соль по вкусу;
  • перец острый по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • прованские травы по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо обмойте водой, затем обсушите специальными полотенцами или салфетками.

По всему куску сделайте небольшие надрезы.

Овощи очистите и порежьте на бруски небольшой длины.

Вставьте в надрезы чеснок и морковь в хаотичном порядке.

Сверху посыпьте специями и солью, протрите 1 зубчик чеснок через терку.

Полейте маслом и хорошенько промажьте мяско, втирая приправы руками. Повторите на другой стороне.

Положите говядину в рукав. Туда же отправьте морковь, если осталась, и веточку розмарина. Скрепите рукав со всех сторон.

Выложите в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 180 градусов 1 час 40 минут.

Готовое мяско полейте соком, нарежьте кусками и подавайте на стол.

Как приготовить ароматную и нежную говядину со специями в фольге

Готовить мясо по указанному ниже рецепту нужно заранее – минимум 12 часов говядина должна мариноваться. Вообще настаивать мясо можно до 2 суток – так оно станет только вкуснее. Очень сочное, нежное, невероятно ароматное и довольно острое. Если вы не любите острые продукты, не добавляйте красный перец – остальное оставьте, как указано в рецепте.

Говядина в духовке готовится легко, но есть несколько важных моментов. Во-первых, не пережарьте мясо на сковороде – ваша задача получить легкую корочку, «запечатав» сок внутри. Во-вторых, не пережарьте чеснок, иначе он начнет горчить. И, в-третьих, не пересушите мясо в духовке. Если следовать всем этим советам, говядина получится действительно очень сочной и нежной. В холодном виде ее можно подавать на бутерброды.

Понадобится:

  • говядина лопатка – 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец 4 сезона – 2 ч. л.;
  • кориандр горох – 1.5 ч. л.;
  • перец английский – 1 ч. л.;
  • перец горошком – 1 ч. л.;
  • тмин – 1/3 ч. л.;
  • перец красный горошком – 1/3 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • розмарин – 3-4 веточки;
  • тимьян – 3-4 веточки;
  • масло растительное;
  • соль.

Этапы приготовления.

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Выложите в миску и хорошенечко посолите. Отожмите руками, чтобы из него выделился сок.

Все сухие специи, включая лавровый лист, соедините в ступке и промните в крупную крошку.

Мясо обмойте, затем обсушите специальными полотенцами.

Натрите говядину приправой со всех сторон, хорошенько втирая специи руками.

В миску, где будете мариновать мясо, выложите слой лука. Положите говядину и сверху снова покройте луком – его должно быть много, и он должен быть со всех сторон.

Закройте крышкой и маринуйте минимум 12 часов.

Когда мясо замаринуется, достаньте его из лука и обмотайте кулинарной ниткой.

Очищенные зубчики чеснока подавите ножом. Слегка обмакните мясо бумажными полотенцами.

Сковородку поставьте на огонь средней мощности, влейте в нее масло. Добавьте чеснок, розмарин и тимьян. Параллельно включите духовку на 200 градусов.

Когда чеснок начнет румяниться, вытащите его и розмарин с тимьяном, отложите в сторону.

Обжарьте мяско со всех сторон по 30-60 секунд, чтобы сок «запечатался» внутри. Не зажарьте мясо.

Затем выложите его в форму для запекания. Сверху и рядом разместите обжаренные ранее чеснок, веточки розмарина и тимьяна, а также лук, в котором мариновалась говядина.

Затем полейте соком от лука и маслом, в котором жарилось мясо. Чуть присолите крупной солью. Закройте фольгой.

Запекайте при 200 градусах примерно 1 час.

Вытащите мясо из духовки и оставьте отдохнуть минут на 20 под фольгой.

Нарежьте кусками и подавайте на стол в качестве основного блюда. Запеченная целым куском говядина — отличный сытный обед или ужин.

Запеченная в духовке сочная говядина с овощами, апельсином и имбирем

Очень вкусное, сочное, нежное мясо – все волокна буквально отходят друг от друга. Готовить его очень просто – всю работу делает духовка, а нарезка овощей и мяса у вас займет буквально минут 10. В процессе приготовления красное вино добавлять не обязательно – это делается, чтобы все вкусы перешли на овощи, и они получились более яркими и насыщенными. Можно заменить водой или белым вином по желанию. Когда будете обжаривать овощи, важно, чтобы ничего не пригорало. Если вы чувствуете, что овощи начинают подгорать, можете добавить еще вина или воды.

Обратите внимание на пропорции воды в соусе: жидкость должна слегка покрывать мясо. Апельсин и имбирь помогут создать необычайно интересную комбинацию вкусов – кислинка и сладость апельсина и острота имбиря. А соевый соус усилит все вкусы. Такую говядину можно готовить и на плите на самом маленьком огне в кастрюле с толстым дном. В этом случае придется периодически перемешивать.

Понадобится:

  • говядина – 900 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сельдерей – 3-4 веточки;
  • чеснок – 3 зубчика;0
  • соевый соус – 1-2 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • красное вино – 75-100 мл.;
  • имбирь по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • лавровый лист по вкусу;
  • тимьян сушеный по вкусу;
  • розмарин сушеный по вкусу;
  • масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

Сельдерей нарежьте кусками среднего размера. Морковку очистите. Морковь нарежьте четверть кольцами или половинками колец.

Имбирь нарежьте сначала вдоль волокон, а затем поперек – таким образом, он отдаст больше своего вкуса и аромата.

Очищенный лук разрежьте на полукольца.

Говядину обмойте, оботрите полотенчиками и нарежьте крупными кусками.

На хорошо разогретую сковороду (не забудьте налить масло) выложите куски мяска. Обжарьте до корочки сначала с одной стороны, затем с другой – чтобы сок остался внутри. Чуть присолите.

Выложите говядину в форму для запекания.

В сковородку положите овощи и добавьте красное вино. Обжаривайте на высокой температуре, помешивая.

Как только вино испарится, добавьте все специи, а также имбирь, чеснок и лавровый листок.

Хорошенько все перемешайте и потушите буквально пару минут. Как только вы почувствуете запах чеснока, сразу добавьте томатную пасту. Обжаривайте 1-2 минуты.

Добавьте примерно пол-литра кипятка и доведите до кипения. Выложите все это к мясу.

Затем выдавите сок апельсина и добавьте соевый соус.

Томите при 180 градусах около 2 часов под крышкой. Подавайте говядину горячей вместе с овощами, они станут замечательным вкусным гарниром к мясу.

Как приготовить ростбиф из говядины с розмарином

Нежнейший ростбиф из говядины, который просто покорит вас своим вкусом и ароматом. Готовить мясо довольно просто, но чтобы не пересушить его в духовке, стоит использовать кухонный термометр. Именно он подскажет, когда мясо достигло нужной температуры, и его стоит вытащить из духовки. Нежный, сочный – такой ростбиф буквально тает во рту. Перед подачей его нужно тонко-тонко нарезать – чем тоньше, тем вкуснее.

Мясо при приготовлении должно быть сухим, не влажным. Обязательно часа 4 оно должно полежать при комнатной температуре, чтобы при обжаривании не вышла влага. Увеличивать число специй не нужно – всего, что перечислено в рецепте, достаточно для дополнения естественного вкуса свежего мяса.

Понадобится:

  • филе говядины – 864 гр.;
  • помидоры черри – 187 гр.;
  • подсолнечное масло – 50 гр.;
  • розмарин и тимьян свежие – 15 гр.;
  • чеснок – 11 гр.;
  • острый красный перец – 5 гр.;
  • черный перец горошком;
  • кориандр горошком;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Обмойте и обсушите специальными салфетками мясо. Удалите пленку и жилки при их наличии.

Очистите чеснок, нарежьте пластинками.

В ступке перемелите черный перец и кориандр. Не стоит слишком измельчать, но аромат должен пойти довольно сильным.

Этими специями со всех сторон оботрите кусок говядины и выложите его в блюдо.

Сверху положите тимьян и розмарин, полейте маслицем.

Все это нужно хорошенько втереть в мяско. Затем добавьте чесночок и продолжите втирать.

Нарежьте чуть красного острого перца и отправьте к мясу, перемешайте и оставьте мариноваться на четверть часа.

Затем удалите с мяса все травки, чтобы они не горели, и отправьте обжариваться на горячую сковородку. Не забывайте переворачивать говядину по мере образования легкой золотистой корочки – она должна появиться со всех сторон, чтобы сок остался внутри.

Выложите мяско на противень, застеленный пергаментом. Сверху положите маринад.

Запекайте при 170 градусах до тех пор, пока температура мяса не станет 55 градусов.

Примерно за 10 минут до готовности к мясу положите помидорчики.

Когда мясо достигнет 55 градусов, достаньте ростбиф из духовки и оставьте его постоять на 15 минут, чтобы все соки распределились, а он дошел до нужного состояния.

Подавайте тонко нарезанным, слегка подсолив.

Готовим очень вкусную говядину, томленую в пиве в духовке

Мясо, приготовленное в пиве, гарантированно получится нежным – именно пиво расщепляет волокна. При этом вы можете не волноваться, что это алкоголь – он выпарится при высоких температурах. Сочное, нежное, ароматное – обжаренные крупные куски овощей передадут весь свой аромат говядине.

Лопатка – довольно жилистая часть говядины. Но благодаря длительному томлению – 3 часа – мясо получится действительно нежным. Не жалейте специй – они не сделают мясо слишком острым: вкус живет несколько минут. А так как говядина в духовке будет готовиться намного больше, специи оставят столько аромата, сколько нужно.

Понадобится:

  • говядина лопатка – 700 гр.;
  • темное пиво – 500 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • петрушка по вкусу.

Этапы приготовления.

Говядину ополосните ледяной водичкой, затем насухо обсушите салфетками.

В форму для запекания выложите зелень, а сверху положите мясо. Посыпьте дробленым перцем и посолите. Затем залейте пивом.

Очистите овощи. Лук разрежьте на 2 половины, морковь – на 3 части. С чеснока просто снимите верхнюю кожицу и тоже разделите пополам.

Овощи выложите на чистую сухую сковородку, хорошо прогретую на огне. Обжаривайте до образования корочки.

Готовые овощи выложите к мясу. Закройте крышкой или фольгой и отправьте запекаться при 180-200 градусах.

Через 3 часа вытащите мясо и слейте сок от него в сотейник. Добавьте чуть картофельного крахмала. Перемешайте и доведите до кипения.

Мясо нарежьте кусками и выложите на блюдо. Полейте соусом. Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Необычная и сочная говядина со сливами в духовке

Если хочется попробовать новые вкусы, этот рецепт для вас. Нежная, сочная запеченная говядина, с легкой кислинкой и просто невероятно потрясающим ароматом. За счет долгого томления мясо буквально тает во рту, а ягоды деформируются, превращаясь в густой соус. Именно они придают блюду тот самый вкус.

Когда будете обжаривать мясо, не выкладывайте сразу все. Говядина должна лежать в один слой, чтобы появилась корочка, сок остался внутри – ее нужно именно обжарить, а не потушить. Поэтому, скорее всего, делать это придется в несколько заходов.

Понадобится:

  • говядина – 1 кг;
  • сливы – 0.5 кг;
  • томаты измельченные – 200 гр.;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • сахар;
  • масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

Обмытое и обсушенное полотенцами мясо нарежьте кусками среднего размера.

Разогрейте сковородку с налитым в нее маслом и обжарьте куски мяса до золотистой корочки со всех сторон. Жарить нужно на максимальном огне.

Очищенный лук порежьте полукольцами и на разогретой с маслом сковородке обжарьте до золотистости.

Затем добавьте к луку томаты и продолжите обжаривать, перемешивая.

Сливы ополосните, вытрите и разрежьте пополам. Достаньте косточку.

В форму для запекания положите мясо. Посолите, поперчите. Далее выдавите чеснок и положите слой лука. Последний слой – сливы. Укладывайте их, срезом вниз, предварительно чуть присыпав его сахаром.

Запекайте говядину в духовке при температуре 180 градусов 2 часа под фольгой.

Как замариновать говядину для запекания, чтобы мясо получилось мягким

Невероятно простой рецепт очень вкусной говядины в духовке. Минимум ингредиентов, совсем немного действий, 4.5 часа ожидания, и вкусный, нежный, сочный мясной кусок у вас на столе. Специи можете взять любые на свой вкус, но не переборщите, чтобы не «забить» естественный мясной вкус.

Ключевую роль здесь играет минеральная вода. Благодаря угольной кислоте и другим кислотам мышечная масса мяса размягчается – это и помогает добиться особой мягкости. Большая часть процесса приготовления – пассивное время, когда за вас работает духовка. Именно поэтому запеченная говядина – отличный вариант на праздничный стол, когда готовить нужно много блюд.

Понадобится:

  • говядина – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • специи для шашлыка – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • минеральная сильногазированная вода – 300 мл;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо хорошенечко ополосните водой, затем насухо оботрите. Разрежьте кусок пополам и сделайте в нем надрезы по всей площади.

Очищенный лук порежьте полукольцами.

Говядину выложите в кастрюлю, посыпьте солью и специями, сверху положите лук. Все тщательнейшим образом перемешайте, втирая специи руками.

Залейте мясо минералкой и оставьте на 2 часа.

Очищенный чеснок подавите ножом, затем нарежьте.

Когда мясо замаринуется, вставьте в прорези чеснок.

Каждый кусок заверните по отдельности в фольгу.

Запекайте при температуре 220 градусов 15 минут, а затем снизьте ее до 200, и готовьте еще около 2 часов.

Подавайте говядину горячей с овощными салатами и любимым соусом.

Отбивные из говядины с овощами и сыром в духовке

Этот вариант приготовления говядины в духовке чем-то напоминает мясо по-французски. Но чтобы оно получилось сочнее и нежнее, каждый кусочек отдельно упаковывают в фольгу. Мясо готовится в собственном соке и соке от овощей – ароматы и вкус просто непередаваемые.

Нарезая мясо на стейки, важно резать поперек волокон. Сыр возьмите порционный плавленый, например, Хохланд или что-то подобное. Можете также выбрать любой полутвердый, который хорошо плавится, и нарезать его пластинками. Грибы берите шампиньоны.

Понадобится:

  • говядина – 600 гр.;
  • сыр – 100 гр.;
  • грибы – 100 гр.;
  • панировочные сухари – 30 гр.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – 6 ст. л.;
  • зелень по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Обмытое и осушенное мясо нарежьте стейками толщиной около 1.5 сантиметров.

Через пакет или пищевую пленку отбейте кухонным молотком.

Каждый кусочек посыпьте солью и перчиком тоже с 2 сторон. Вотрите все это руками и отставьте в сторону.

Очищенный лук нарежьте красивыми ровными кольцами.

Перец и помидоры промойте водой, вытрите и нарежьте тонкими кольцами. Не забудьте удалить семечки из перчика.

Обмытые и обсушенные грибы разделите на 4-8 частей в зависимости от размера.

Положите на центр довольно большого куска фольги колечко помидора. Сверху мясо, затем лук, грибы, перец, майонез, зелень, пластину сыра, а потом присыпьте панировочными сухарями.

Заверните все эту конструкцию в фольгу. Повторите со всеми заготовками.

Запекайте 50 минут при температуре 180-200 градусов.

Аккуратно раскройте фольгу и достаньте кусок мяса с овощами. Подавайте, украсив зеленью.

Говядина Велингтон запеченная в духовке в слоеном тесте — видео рецепт

Предлагаю вам еще один прекрасный рецепт приготовления запеченной целым большим куском говядины. Заверните мясо в специи и тесто и получится просто потрясающий вкус.

Как видите, запеченная говядина в духовке — это очень просто. Минимум ваших усилий, и вкусное, сочное, сытное блюдо у вас на столе.

Поделитесь рецептом:

11062просмотров

Рецепт Бульон говяжий из лопатки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 34.8 кКал 1684 кКал 2.1% 6% 4839 г
Белки 5.2 г 76 г 6.8% 19.5% 1462 г
Жиры 1.5 г 56 г 2.7% 7.8% 3733 г
Углеводы 0.2 г 219 г 0.1% 0.3% 109500 г
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 1.4% 20000 г
Вода 92.7 г 2273 г 4.1% 11.8% 2452 г
Зола 0.281 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 34.4 мкг 900 мкг 3.8% 10.9% 2616 г
альфа Каротин 0.013 мкг ~
бета Каротин 0.204 мг 5 мг 4.1% 11.8% 2451 г
бета Криптоксантин 0.027 мкг ~
Ликопин 0.021 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 0.486 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.02 мг 1.5 мг 1.3% 3.7% 7500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.048 мг 1.8 мг 2.7% 7.8% 3750 г
Витамин В4, холин 17.53 мг 500 мг 3.5% 10.1% 2852 г
Витамин В5, пантотеновая 0.186 мг 5 мг 3.7% 10.6% 2688 г
Витамин В6, пиридоксин 0.105 мг 2 мг 5.3% 15.2% 1905 г
Витамин В9, фолаты 0.811 мкг 400 мкг 0.2% 0.6% 49322 г
Витамин В12, кобаламин 0.755 мкг 3 мкг 25.2% 72.4% 397 г
Витамин C, аскорбиновая 0.06 мг 90 мг 0.1% 0.3% 150000 г
Витамин D, кальциферол 0.024 мкг 10 мкг 0.2% 0.6% 41667 г
Витамин D3, холекальциферол 0.024 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.052 мг 15 мг 0.3% 0.9% 28846 г
гамма Токоферол 0.007 мг ~
Витамин Н, биотин 0.01 мкг 50 мкг 500000 г
Витамин К, филлохинон 0.8 мкг 120 мкг 0.7% 2% 15000 г
Витамин РР, НЭ 1.068 мг 20 мг 5.3% 15.2% 1873 г
Ниацин 0.013 мг ~
Бетаин 4.235 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 93.57 мг 2500 мг 3.7% 10.6% 2672 г
Кальций, Ca 7.83 мг 1000 мг 0.8% 2.3% 12771 г
Кремний, Si 0.344 мг 30 мг 1.1% 3.2% 8721 г
Магний, Mg 6.98 мг 400 мг 1.7% 4.9% 5731 г
Натрий, Na 20.77 мг 1300 мг 1.6% 4.6% 6259 г
Сера, S 52.42 мг 1000 мг 5.2% 14.9% 1908 г
Фосфор, P 50.1 мг 800 мг 6.3% 18.1% 1597 г
Хлор, Cl 2.07 мг 2300 мг 0.1% 0.3% 111111 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 4.4 мкг ~
Бор, B 2.8 мкг ~
Ванадий, V 1.36 мкг ~
Железо, Fe 0.589 мг 18 мг 3.3% 9.5% 3056 г
Йод, I 0.06 мкг 150 мкг 250000 г
Кобальт, Co 0.027 мкг 10 мкг 0.3% 0.9% 37037 г
Литий, Li 0.083 мкг ~
Марганец, Mn 0.021 мг 2 мг 1.1% 3.2% 9524 г
Медь, Cu 22.09 мкг 1000 мкг 2.2% 6.3% 4527 г
Молибден, Mo 1.704 мкг 70 мкг 2.4% 6.9% 4108 г
Никель, Ni 0.083 мкг ~
Рубидий, Rb 0.3 мкг ~
Селен, Se 6.248 мкг 55 мкг 11.4% 32.8% 880 г
Стронций, Sr 0.12 мкг ~
Фтор, F 90.08 мкг 4000 мкг 2.3% 6.6% 4440 г
Хром, Cr 0.04 мкг 50 мкг 0.1% 0.3% 125000 г
Цинк, Zn 1.8991 мг 12 мг 15.8% 45.4% 632 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.003 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.045 г ~
Сахароза 0.063 г ~
Фруктоза 0.018 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.006 г ~
Аргинин* 0.346 г ~
Валин 0.239 г ~
Гистидин* 0.17 г ~
Изолейцин 0.226 г ~
Лейцин 0.427 г ~
Лизин 0.463 г ~
Метионин 0.15 г ~
Треонин 0.233 г ~
Триптофан 0.059 г ~
Фенилаланин 0.201 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.001 г ~
Заменимые аминокислоты 0.011 г ~
Аланин 0.298 г ~
Аспарагиновая кислота 0.476 г ~
Гидроксипролин 0.026 г ~
Глицин 0.23 г ~
Глутаминовая кислота 0.841 г ~
Пролин 0.213 г ~
Серин 0.203 г ~
Тирозин 0.183 г ~
Цистеин 0.055 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 16.03 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.099 мг ~
Жирные кислоты
Трансжиры 0.072 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.072 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.6 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.041 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.358 г ~
17:0 Маргариновая 0.018 г ~
18:0 Стеариновая 0.207 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.768 г min 16.8 г 4.6% 13.2%
14:1 Миристолеиновая 0.009 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.056 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.015 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.687 г ~
18:1 цис 0.615 г ~
18:1 транс 0.072 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.076 г от 11.2 до 20.6 г 0.7% 2%
18:2 Линолевая 0.065 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.059 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.005 г ~
18:3 Линоленовая 0.001 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.001 г ~
20:4 Арахидоновая 0.01 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 6%

5 недорогих кусков говядины и способы их приготовления

Поскольку цены на продукты растут, поиск более дешевых альтернатив - это бонус, особенно когда речь идет о мясе. Одна из областей, где вы можете сэкономить много и найти новых отличных фаворитов, - это поиск недорогих кусков говядины, обычно более дорогого белка. Эти новые куски говядины так же восхитительны и просты в приготовлении, как и некоторые из ваших старых готовых блюд, но гораздо более доступны по цене. Прежде чем отправиться к мяснику на этой неделе, обратите внимание на то, что нужно попросить и как приготовить, с помощью этого удобного руководства.

Стейк из 7 костей или Чак

Стейк из чака, который часто называют мясным фаршем в хорошем бургере, по своей жирности сродни реберному стейку и является отличной и более дешевой альтернативой. При правильном приготовлении он обеспечивает идеальный баланс мраморности и ароматного мяса. Поскольку он содержит кости, вы также получите пользу от того богатства, которое они придают.

Способ приготовления: Этот стейк лучше всего маринованный для размягчения. Наилучшие результаты получаются при жарке на гриле при высокой температуре до степени прожарки средней прожарки - в результате переваривания получается жевательный сухой стейк.

Стейк Баветт

Этот отруб, также называемый стейком, производится из нижней части филе. Этот недорогой вариант может похвастаться сильным вкусом и преимуществами маринования и надрезания, как у стейка с фланга.

Способ приготовления: После приготовления на гриле его следует обжарить на сильном огне в течение короткого времени и дать отдохнуть перед тем, как разрезать на зерно. Идеально подходит для стейка, салата, бутербродов или тако.

Получить рецепт Маленькое филе женщины-первопроходца с кремом васаби .

Shoulder Tender или Petit Tender

Следствием того, что мясо на лопатке трудно разделить, является недоиспользованный кусок говядины. Подобно филе-миньону и свиной вырезке, только более ароматным, это очень нежный кусок говядины весом от 8 до 12 унций. Как и свиная вырезка, у нее иногда бывает серебристая кожа, которую можно легко отрезать.

Способ приготовления: Попробуйте обжарить и запечь в духовке, нарезать медальонами и приготовить на гриле или нарезать соломкой для быстрого жаркого движения.Лучше всего готовить не дальше среднего, чтобы сохранить нежность.

Стейк Мерло

Идеально подходит для гриля, жарки и жарки, нарезка мерло известна своим вкусом, но также является постным стейком, поэтому он требует особого внимания, чтобы избежать высыхания и ожесточения.

Способ приготовления: Рекомендуется готовить этот нарезанный кусок на сильном огне всего несколько минут с каждой стороны, чтобы сохранить вкус и нежность. Как и в случае с лопаткой, степень прожарки этого стейка должна быть ниже средней.

Устричный стейк

Устричный стейк из-за более высокого содержания жира и контакта с воздухом означает более крупный и мясистый вкус. Его называют устричным стейком, потому что интересный жирный узор этого куска немного напоминает устричную раковину.

Способ приготовления: Этот маленький драгоценный камень весом 6 унций с глубоким вкусом является еще одним стейком, для которого более высокая температура используется в течение более короткого периода времени, примерно по 3 минуты на каждую сторону.

Приготовьтесь к сезону барбекю, воспользовавшись нашими основными советами по идеальному приготовлению любого куска стейка.

Как приготовить жаркое из свиной лопатки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Твой профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30
      Читать дальше Далее
    • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем
      Читать дальше Далее
    • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером
      Читать дальше Далее
  • Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

    Рецепты завтраков и бранчей

    Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
    12 способов сделать легкий овес на ночь
    • Рецепты буррито на завтрак
    • Рецепты запеканки на завтрак
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Яиц
    • Рецепты французских тостов
    • Рецепты фриттаты
    • Рецепты Гранолы
    • Рецепты омлета
    • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
    • Рецепты блинов
    • Рецепты пирога с заварным кремом
    • Рецепты вафель
  • Рецепты обедов Предыдущий

    Рецепты обедов

    Посмотреть все рецепты обедов
    Наши лучшие идеи для здорового обеда
    • Рецепты здорового обеда
    • Рецепты сэндвичей
    • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
    • Идеи и рецепты школьных обедов
  • Рецепты ужинов Предыдущий

    Рецепты ужинов

    Посмотреть все рецепты ужинов
    14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем
    • Ужин Fix
    • Куриные Рецепты
    • Рецепты Куриной Грудки
    • Рецепты Куриного Бедра
    • Рецепты из говядины
    • Рецепты из говяжьего фарша
    • Рецепты пасты и лапши
    • Рецепты из свинины
    • Рецепты из свиной вырезки
    • Рецепты Индейки
    • Рецепты фарша из индейки
    • Рецепты морепродуктов
    • Рецепты лосося
    • Рецепты креветок
  • Рецепты закусок и закусок Предыдущий

    Рецепты закусок и закусок

    Просмотреть все рецепты закусок и закусок
    Наши 25 лучших горячих и сырных соусов получили серьезную игру
    • Рецепты запеченного бри
    • Брускетта Рецепты
    • Рецепты Куриных Крылышек
    • Рецепты Крабового Торта
    • Рецепты с начинкой из яиц
    • Рецепты фруктовых соусов
    • Рецепты гуакамоле
    • Рецепты хумуса
    • Рецепты Халапеньо Поппер
    • Закуски с фрикадельками
    • Рецепты Начо
    • Рецепты Сальсы
    • Рецепты с начинкой из грибов
  • Рецепты хлеба Предыдущий

    Рецепты хлеба

    Посмотреть все рецепты хлеба
    25 любимых рецептов хлеба с бабушкиной кухни
    • Рецепты Бананового Хлеба
    • Рецепты печенья
    • Рецепты для хлебопечки
    • Рецепты Кукурузного Хлеба
    • Рецепты пончиков
    • Рецепты маффинов
    • Рецепты тыквенного хлеба
    • Рецепты Быстрого Хлеба
    • Рецепты хлеба на закваске
    • Рецепты дрожжевого хлеба
    • Рецепты Хлеба из Кабачков
  • Рецепты Десертов Предыдущий

    Рецепты десертов

    Посмотреть все рецепты десертов

Как приготовить говядину вагю: Steak University

Источник: Леонардо Сакаки под лицензией CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons

Вы только что купили самый дорогой стейк в мире и теперь думаете, как приготовить японскую говядину вагю. Вы не одиноки. Любители стейков не почувствуют себя полноценными, не попробовав этот безупречный кусок говядины хотя бы раз в жизни. Но научиться правильно готовить вагю, чтобы не тратить деньги на высохший стейк, может оказаться непосильной задачей, если оставить его в ваших руках.

Если вы только что купили американские стейки вагю в Chicago Steak Company и теперь задаетесь вопросом, как их приготовить, не превращая их в твердые остатки стейка, вы попали в нужное место.

Первый: в чем разница?

Мы будем говорить как о говядине Кобе, так и о говядине Вагю, поэтому мы должны сообщить вам разницу между ними, прежде чем говорить о приготовлении говядины Вагю и говядины Кобе.

Проще говоря, говядина Кобе - это разновидность вагю. Вагю также может иметь несколько собственных разновидностей, из которых японская и американская - два самых популярных варианта. Этот отличительный фактор просто указывает на то, откуда был выведен крупный рогатый скот, из которого получена говядина.

Японская культура является отцом-основателем говядины вагю, но другие страны, такие как Америка, переняли особые методы выращивания крупного рогатого скота для производства говядины вагю.Обычно это связано с использованием рабочего скота, которого кормили постным рационом из трав, соломы и других злаков, чтобы создать невероятный мрамор и аромат.

Говядина Кобе встречается реже, чем вагю, и к тому же она дороже. Возможно, это самый почитаемый стейк в мире благодаря исключительной мраморности и аромату.

Chicago Steak Company продает американские стейки вагю, которые поистине устанавливают новую планку в мире стейков. Эти стейки производятся из крупного рогатого скота, выращенного в Америке с использованием традиционных японских методов, весят от 6 до 16 унций и выдержаны до совершенства с помощью нашего знаменитого процесса влажной выдержки.

Как хранить стейки вагю перед приготовлением

Умение хранить стейки так же важно, как и научиться готовить говядину вагю. Ваш процесс хранения может иметь значение между красиво нежным стейком с богатым вкусом и стейком, напоминающим обожженную в морозильной камере хоккейную шайбу.

При доставке от Chicago Steak Company вы получите полностью или частично замороженные стейки в надежном контейнере с сухим льдом. Наш процесс вакуумной герметизации сохраняет все натуральные соки и вкусы вашей говядины вагю и кобе, чтобы ваши стейки сохраняли свежесть, как если бы они были только что вырезаны из мяса.

Вы можете повторно заморозить стейки, поместив их в вакуумную упаковку и поместив в морозильную камеру, или разморозить их в холодильнике.

Чтобы разморозить их, положите стейки на блюдо в запечатанных упаковках. Планируйте, что на каждый фунт следует примерно шесть часов оттаивания. Старайтесь таять только в течение минимального времени, необходимого для сохранения оптимальной свежести.

Темпы, время и советы: лучший способ приготовить говядину вагю и говядину Кобе

А теперь давайте научимся готовить стейк вагю!

Хотя говядина вагю и кобе хорошо готовится на гриле, освоить эту технику может быть немного сложнее, чем готовить ее на плите в сковороде.Мы рекомендуем использовать чугунную сковороду для приготовления говядины вагю и кобе, пока вы не освоитесь с их приготовлением.

Во-первых, дайте стейкам остыть до комнатной температуры вне холодильника. Обычно это занимает около 30 минут, в зависимости от их толщины.

Затем приправьте стейки. Подойдет немного соли и перца, или вы можете использовать свою любимую приправу для стейка, например нашу собственную приправу для стейка Чикаго.

Разогрейте сковороду на сильном огне. Отрезать сом

Как приготовить говяжью вырезку

Это полное руководство с пошаговыми инструкциями по приготовлению говяжьей вырезки покажет вам, как приготовить безупречную говяжью вырезку.Я расскажу обо всем, в том числе о том, как купить, приготовить и разогреть говяжью вырезку.


Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка - самый нежный кусок говядины. Нарезанное ломтиками оно известно как филе миньон. Он элегантный и простой в приготовлении, что делает его идеальным вариантом для праздничного ужина или особого случая.

Покупка говяжьей вырезки:

Вы захотите купить ½ фунта на человека, что звучит много, но все же готово.Если вы обслуживаете тех, кто много ест, возможно, вы захотите получить немного больше.

Продается как обрезанная, так и необрезанная говяжья вырезка. Необрезанный более доступен, но вам придется самостоятельно срезать жирную и серебристую кожу.

Вы можете купить говяжью вырезку целиком или попросить определенную сумму. Целая говяжья вырезка весит от четырех до пяти фунтов. Я обычно прошу у мясника 1 ½ - 2 фунта говяжьей вырезки, что дает мне хороший кусок говядины ровной толщины.

Говяжья вырезка обычно стоит от 25 до 30 долларов.

Важные советы по приготовлению говяжьей вырезки

Если вы готовите целую говяжью вырезку, у нее будет хвостовая часть, а на конце более тонкая часть. Вам нужно будет сложить это и связать, чтобы говяжья вырезка имела более однородную толщину и готовилась равномерно. Вы также можете попросить мясника сделать это за вас.

Я рекомендую использовать цифровой термометр для мяса в духовке. Вы можете даже проверить точность своего термометра, прежде чем использовать его.

Лучше недоварить, чем пережарить. Всегда легко заставить говяжью вырезку приготовить еще немного, поместив ее на минутку под жаровню или полив сверху горячей подливкой.

Обычно подается говяжья вырезка средней прожарки.

Дайте говяжьей вырезке постоять 10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол. Температура мяса повысится на 10 градусов по мере того, как оно будет лежать.

На приготовление двухфунтовой говяжьей вырезки потребуется около 45 минут.Так как это происходит довольно быстро, я предпочитаю ставить свои гарниры в духовку, прежде чем приступить к приготовлению говядины.

Ниже я даю пошаговые инструкции по приготовлению говяжьей вырезки методом обжарки с последующим обжариванием. Хочу отметить, что существует также резервный метод обжаривания говяжьей вырезки, при котором ее сначала обжаривают, а затем обжаривают до образования корочки. Я решил не делать этого, потому что немного сложнее получить мясо той температуры, которую вы хотите.

Подготовка говяжьей вырезки:

При необходимости свяжите говяжью вырезку так, чтобы она была однородной толщины.Затем вам нужно смешать масло, чеснок, зелень и приправы. Мне нравится начинать с 2 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры и смешивать с 2 зубчиками измельченного чеснока, 2 чайными ложками свежего тимьяна, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки свежемолотого перца. Вы также можете добавить 1 столовую ложку горчицы и / или 1 столовую ложку нарезанного лука-шалота. * Эти размеры приведены для говяжьей вырезки весом два фунта, отрегулируйте их в соответствии с размером вашей говяжьей вырезки.

Промокните говядину насухо (это помогает маслу прилипнуть) и затем распределите масляную смесь по всей говядине.Ваша говядина готова к приготовлению.

Необязательный шаг:

Вы можете приготовить говяжью вырезку с луком, луком-шалотом и / или грибами. Просто обжарьте их в голландской духовке со столовой ложкой масла и отложите, прежде чем поджарить говядину.

Ингредиенты:

2 фунта говяжьей вырезки
2 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре
2 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка свежего тимьяна
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
примерно 2 стакана По желанию: 1 нарезанный кубиками лук, 2 нарезанных кубиками лук-шалот, 8–16 унций нарезанных грибов
Возможно, 1 столовая ложка муки, ½ стакана сливок и ½ стакана хереса или красного вина для подливки - Или вы можете просто позволить капелькам со сковороды уменьшить

Рекомендуемое оборудование для приготовления говяжьей вырезки:

Голландская печь
Щипцы
Цифровой термометр для мяса в духовке
Алюминиевая фольга
Мясной шпагат (для полностью говяжьей вырезки)

Нагрейте духовку до 375 градусов.

Сначала вы хотите обжарить мясо. Это запирает все соки, делая мясо более нежным, а мясо подрумянивается. Для этого нагрейте голландскую духовку на сильном огне. Сковородку смазывать маслом не нужно, на мясо достаточно масла.

Добавьте мясо в горячую сковороду и жарьте каждую сторону и концы в течение 2–3 минут до коричневого цвета. Держите говяжий бульон под рукой, если капли со сковороды могут загореться, просто добавьте в сковороду немного бульона.

Теперь, когда мясо обжарилось и подрумянилось, вы хотите приготовить его для использования в духовке.Если вы обжарили лук, грибы или другие овощи, снова добавьте их в духовку. Налейте в голландскую духовку 1 ½ стакана говяжьего бульона - он станет основой для вашего соуса. Если хотите, можете добавить ½ стакана красного вина или хереса.

Вставьте термометр для мяса, закройте голландскую духовку крышкой и поместите говядину в духовку для запекания. Это займет около 25-35 минут. Для говядины нарезки выньте говяжью вырезку из духовки, когда термометр покажет 110 градусов. Для средней прожарки удалите ее на 120 градусов, а для средней - на 125 градусов.Я не рекомендую готовить говяжью вырезку выше средней температуры.

* Золотое правило - помнить, что температура мяса повышается на 10 градусов, пока мясо отдыхает. Вот почему мы вынимаем говяжью вырезку из духовки при температуре 110, когда мы хотим, чтобы она достигла 120-125 градусов для редкой температуры.

** Также обратите внимание, что концевые части говяжьей вырезки будут немного более прожарены, чем ломтики в центре. Если кто-то хочет говядину средней температуры, просто дайте ему кончик.

Как только вы достанете говядину из духовки, щипцами в одной руке и вилкой переложите мясо на кусок алюминиевой фольги. Накройте мясо фольгой, дайте ему постоять 10 минут и обратите внимание на голландскую духовку, в которой капает сковорода.

Теперь у вас есть несколько вариантов относительно капания из кастрюли. Вы можете просто дать им покипеть и уменьшиться. Или вы можете сделать более густой соус, добавив немного муки. Вы можете добавить немного крема. Лично мне нравится добавлять немного муки и сливок, чтобы получился густой соус.В небольшой миске я взбиваю 1 столовую ложку муки и ½ стакана сливок. Затем я добавляю это в кастрюлю с каплями, довожу до кипения и даю уменьшиться. Попробуйте попробовать, при необходимости добавьте соль и перец.

Для подачи говяжьей вырезки острым ножом нарежьте ее толстыми ломтиками и подавайте с соусом поверх.

Пошаговая инструкция по приготовлению говяжьей вырезки для печати:

Выход: 6 порций

Это полное руководство с пошаговыми инструкциями по приготовлению говяжьей вырезки покажет вам, как приготовить безупречную говяжью вырезку.

Время приготовления 5 минут

Активное время 20 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

  • 2 фунта говяжьей вырезки
  • 2 столовые ложки масла в комнате температура
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • около 2 чашек говяжьего бульона
  • Дополнительно: 1 нарезанный кубиками лук, 2 нарезанных кубиками лук-шалот и / или 8–16 унций нарезанных грибов
  • Для подливки дополнительно: 1 столовая ложка муки, ½ стакана сливок и / или ½ стакана хереса или красного вина

Инструкции

При необходимости перевязать говяжью вырезку.

Затем вы хотите смешать масло, чеснок, тимьян, соль и молотый перец.

Промокните говядину насухо (это помогает маслу прилипнуть) и затем распределите масляную смесь по всей говядине.

Нагрейте духовку до 375 градусов.

Сначала вы хотите обжарить мясо. Нагрейте голландскую духовку на сильном огне. Сковородку смазывать маслом не нужно, на мясо достаточно масла.

Добавьте мясо в горячую сковороду и жарьте каждую сторону и концы в течение 2–3 минут до коричневого цвета.Держите говяжий бульон под рукой, если капли со сковороды могут загореться, просто добавьте в сковороду немного бульона.

Теперь, когда мясо обжарилось и подрумянилось, вы хотите приготовить его для использования в духовке. Если вы обжарили лук, грибы или другие овощи, снова добавьте их в духовку. Налейте в голландскую духовку 1 ½ стакана говяжьего бульона - он станет основой для вашего соуса. Если хотите, можете добавить ½ стакана красного вина или хереса.

Вставьте термометр для мяса, закройте голландскую духовку крышкой и поместите говядину в духовку для запекания.Это займет около 25-35 минут. Для говядины нарезки выньте говяжью вырезку из духовки, когда термометр покажет 110 градусов. Для средней прожарки удалите ее на 120 градусов, а для средней - на 125 градусов. Я не рекомендую готовить говяжью вырезку выше средней температуры.

Как только вы достанете говядину из духовки, щипцами в одной руке и вилкой переложите мясо на кусок алюминиевой фольги. Накройте мясо фольгой, дайте ему постоять 10 минут и обратите внимание на голландскую духовку, в которой капает сковорода.

Теперь у вас есть несколько вариантов относительно капания из кастрюли. Вы можете просто дать им покипеть и уменьшиться. Или вы можете сделать более густой соус, добавив немного муки. Вы можете добавить немного крема. Лично мне нравится добавлять немного муки и сливок, чтобы получился густой соус. В небольшой миске я взбиваю 1 столовую ложку муки и ½ стакана сливок. Затем я добавляю это в кастрюлю с каплями, довожу до кипения и даю уменьшиться. Попробуйте попробовать, при необходимости добавьте соль и перец.

Для подачи говяжьей вырезки острым ножом нарежьте ее толстыми ломтиками и подавайте с соусом поверх.

Поделитесь и сохраните этот рецепт говяжьей вырезки для дальнейшего использования:

Как хранить оставшуюся говяжью вырезку:

Вы хотите хранить оставшуюся говяжью вырезку прямо в подливе. Покрытие говядины соусом предотвратит ее высыхание и сделает ее более нежной.

Как разогреть оставшуюся вырезку из говядины:

Поместите говядину в подходящую по размеру форму, пригодную для духовки - я рекомендую стеклянную или керамическую. В противном случае застелите металлическую форму для запекания фольгой.Добавьте ломтики говядины и полейте их подливой. Поставить в духовку на 300 градусов на 20-30 минут до горячего состояния. Нагревание мяса прямо в подливе делает его нежнее.

Еще рецепты говяжьей вырезки:

Говяжья вырезка с грибным соусом из красного вина

Говяжья вырезка, завернутая в тесто

Говяжья вырезка с говяжьим филе

000

Картофель, запеченный дважды в стиле стейк-хаус

Мисо, запеченная с чесноком брокколи

Жареная морковь

Салат из стейк-хауса на танкетке

Йоркширский пудинг

Maple you Дай мне знать в комментариях!

Знайте, что умеете | Кошерные пастбища Grow & Behold

Знайте, что умеете

Различные части баранины или баранины отличаются на вкус и готовятся по-разному.Используйте это руководство, чтобы узнать больше о кошерном мясе и найти новые куски, которыми можно насладиться. Поскольку для кошерного используется только передняя половина животных из красного мяса, эти отрубы показаны черным на схеме и объяснены ниже. Некошерные блюда (показаны серым цветом) только для справки.

Говядина

Безусловно, самое популярное мясо, которое мы продаем, - наша пастбищная говядина Блэк Ангус, ароматная, нежная и идеально мраморная. Вкус, текстура и способ приготовления зависят от того, какие нарезки вы используете.В любом случае, эта говядина обладает невероятным вкусом и качеством, которые улучшат любую еду.

Грудинка

Грудь - это хорошо проработанные грудные мышцы бычка. Две мышцы удерживаются вместе богатым отложением жира. Грудинка - это крутая нарезка с отличным мясным вкусом, и ее следует готовить на медленном огне.

Целая грудинка сочетает в себе более компактный First Cut и более мраморный Second Cut

Так как грудинка хорошо выдерживает долгое тушение, это классическое еврейское праздничное жаркое.

Патрон

Патрон - самый мясной из отваров, в нем смешаны нарезки от средней нежности до более жевательных, которые лучше всего готовить или тушить дольше.Содержание жира в большинстве отрубов патрона немного выше, чем в отрубах лопаток, но вкус не имеет себе равных. Ребра из патрона более тонкие, чем ребра пластины, но очень вкусные.

Chuck Roast и Chuck Pot Roast (вверху) красиво мраморные и нежные после тушения

Полоски фланкена включают хорошо мраморное мясо и кости, которые придают аромат

Пластина

Тарелка, или брюшко, жирная и жесткая, поэтому ее можно долго готовить, тушить и коптить.

Ребра пластины

Ребра с тарелки имеют самый богатый мраморный оттенок на бычке, их можно коптить, медленно обжаривать или тушить. Эти срезы в целом довольно насыщенные и сочные.

Сильный мрамор означает насыщенный вкус этих коротких ребер

Эти корейские короткие ребрышки можно жарить на гриле как стейк, потому что они такие нежные

Ребро

Семь костей первичного ребра включают самые дорогие и нежные срезы бычка. Эти нарезки особенно ценятся за идеальный баланс нежности и вкуса.

Рибай - классический стейк из ребра

Это жаркое из ребер состоит из трех ребер до нарезки.

Стейк Полумесяца готовится из лоскута ушка ребра

Самый нежный глазок рибай - наша говядина «Вырезка»

Хвостовик

Мышцы голени, как и грудинка, трудолюбивы и крепки, также они покрыты коллагеном. При длительном медленном тушении этих отрубов получается нежное мясо, а коллаген превращается в желатин, из которого получается густой и шелковистый соус.

«Osso Bucco» в переводе с итальянского означает «кость с отверстием». Кабачок в этом разрезе очень вкусный.

Или просто обжарьте костный мозг самостоятельно, чтобы придать аромат супам, тушеным блюдам или насладиться ими самостоятельно.

Плечо

Плечо - одно из самых худых на руле. Некоторые секции более нежные и нарезаются на стейки типа лондонский жареный картофель; более жесткие куски нарезаются меньше (перец с перцем, стейк из лопатки), и их можно быстро приготовить на сильном огне. Жаркое из лопатки можно тушить или жарить, но в любом случае мы рекомендуем готовить на прожарке.

London Broil нежный и нежный

Shoulder Roast более постное

Головка

Порезы на голове богаты коллагеном и прочны; при медленном приготовлении они становятся невероятно нежными и ароматными. Не пропустите эти вкусные нарезки!

Субпродукты

Богатую железом и ароматизаторами нашу пастбищную говяжью печень можно превратить в рубленую печень или нарезать соломкой и обжарить (после кашери), чтобы добавить в салаты. В настоящее время мы не предлагаем другие субпродукты, такие как говяжье сердце или сладкий хлеб.

Баранина

Наша баранина пасется в богатой долине Шенандоа, производя мясо с богатой мраморной отделкой и удивительно ароматным, но при этом не «слишком баранистым». Выбирайте баранину, если вы хотите по-настоящему насладиться ароматной едой, возможно, меньшим количеством мяса, или попробовать ближневосточные или индийские приправы.

Грудь

Так как баранина намного меньше по размеру, некоторые из отрубов, которые находятся отдельно на бычке, здесь объединены. Грудка ягненка включает в себя то, что мы называем «грудинкой» и «пластинчатыми ребрышками» бычка.Кусочки этого отруба довольно жирные, поэтому их нужно долго и медленно готовить или посолить.

Вяленое баранье брюхо делает восхитительный бекон

Баранины жирные, да, но такие вкусные

Шея

Шея ягненка жесткая, мясистая и относительно нежирная, что делает ее идеальной для тушения тушеных блюд и супов.

Стеллаж

Каре ягненка - аналог говяжьих ребрышек. Этот первосорт содержит самые нежные нарезки, которые превращаются либо в каре ягненка, либо в отбивные.Хотя снаружи довольно много жира, мясо для глаз на отбивных относительно постное.

Каре ягненка можно нарезать на отдельные или двойные отбивные для подачи

«Вырезка» - это глазок ребер

Плечо / Стержень

Лопатка ягненка содержит самые разные отрубы из всех отрубов баранины. Нежное мясо с плеча можно использовать для кебаба, а из более твердых кусков можно приготовить жаркое. Также мы вырезаем из этого примата плечевые и радужные отбивные.

Лопатка ягненка (с косточкой) прекрасно подходит для копчения или медленного приготовления в духовке

Радуга ягненка (вверху) и лопатки можно жарить или жарить на гриле

Роза из телятины

Наша восхитительная розовая телятина, как правило, довольно нежирная, и ее нужно готовить до нежности. Рассол определенно улучшает текстуру и вкус (ниже мы отметили, какие нарезки могут быть особенно полезны при рассоле). Что такое розовая телятина? Наши животные старше обычной телятины, выращиваются на пастбище со своими матерями, никогда не стесняются (поэтому их мясо розовое, а не белое) и отнимаются естественным путем.Вкус обычно легче говяжьего, с почти «цветочными» нотками. В фрикадельках или мясном рулетах использование фарша из телятины вместе с говяжьим фаршем и / или фаршем из баранины осветлит текстуру и вкус.

Грудь

Это самый жирный первичный продукт из телятины, он содержит нарезки, которые идеально подходят для длительного и медленного тушения.

Эти короткие ребрышки из телятины - элегантное и вкусное угощение

Наполните «карман» телячьей грудки орехами, зерном, мясным фаршем и / или специями перед тушением

Ребро / Стойка

Эта полка обеспечивает самые нежные и дорогие куски телятины, но она намного нежнее, чем говядина или баранина.Мы рекомендуем использовать сухой или влажный рассол для телятины, отбивных из телячьих ребрышек и стейков из телятины (подробнее здесь).

Каре из телятины (пять костей) - элегантное основное блюдо

Отбивные из телячьих ребрышек мягче, чем стейки из говяжьих ребрышек, и более нежные

Хвостовик

Как и говядина, телячьи голени постные и жесткие, но полны коллагена, который при длительном медленном тушении разрушается и становится невероятно нежным.

Плечо

Телячья лопатка нежирная, с нежными и жесткими надрезами.Нежные нарезки можно использовать для скалоппини, рагу и горячего жарения. Более жесткие порезы выигрывают от тушения. Мы рекомендуем использовать сухой или влажный рассол для отбивных из телятины и жаркого из телячьей лопатки (подробнее здесь).

Невероятно нежные тонкие ломтики телячьего скалоппини очень популярны.

Жаркое из телячьей шеи - классическое «жаркое в горшочке»

Головка

Порезы на голове богаты коллагеном и прочны; при медленном приготовлении они становятся невероятно нежными и ароматными.

Субпродукты

Вкус телячьей печени немного мягче говяжьей, что делает ее очень востребованным ингредиентом для измельченной печени, мусса из печени и многого другого. Мы не предлагаем другие отрубы из телятины.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *