Хингал по-азербайджански — Трасса_Е95 — LiveJournal

Вначале я долго-долго жила под впечатлением греческой кухни, после прилежно вникала в рецептуру грузинскую, дальше совала любопытный нос в блюда узбеков. Кухня азербайджанская раздавила меня впечатлениями.

Интересны аналоги. Мацони (по-грузински), сузьма и кумыс (по-узбекски), тцатцики (по-гречески), тан (по-кавказски), айран (по-азербаджански). И еще как минимум столько же я не знаю. В весьма грубом славянском приближении – кефир, в международном формате – йогурт без вкусовых добавок. Это аналоги основ.

Из простых блюд разовьем мысль. База: вареное тесто + мясо: пельмени (русский вариант), вареники (украинский), лазанья (итальянский, с изысками), вермишель по-флотски (славянский, без изысков), манты (татарский), хинкали (грузинский), хингал (азербайджанский). И еще как минимум столько же я не знаю. Но речь буду держать о хингале.

Приготовим тесто. Как на лапшу (мука, вода, яйцо). Яйцо позволит сделать тесто эластичным и раскатать его тонко.

Заготовку отставим отдохнуть.

Приготовим мясо. Нужен фарш. В идеале, из баранины. Если нет, свинина + говядина. Если нет, вообще без заморочек. Любое измельченное мясо. Обжарим до золотистой корочки. Добавим специй.

Приготовим соус. Мацони или сузьма или (см. выше …). А без заморочек – обезжиренный йогурт (кефир чуть кислее, но тоже ничего). Добавим измельченный чеснок и сдобрим специями. В идеале набор как для тцатцики. Отставим.

Обжарим лук до цвета золота. В большом количестве масла.

Организуем всё «по кучкам». Пиала обжаренного лука в масле. Пиала с обжаренным фаршем. Пиала с соусом.

Позовем гостей 🙂

Раскатаем тонко-тонко тесто. Нарежем ромбами (по ребру в 4 см). Отварим … и либо сразу на тарелку каждому (в идеале), либо в «нору», перемешав с маслицем, чтоб не слиплись ромбы.

А дальше колдуем.

В каждую тарелку с ромбами кладем фарш, сверху поливаем луковым чудом, а после – белым соусом. ЩЕДРО и от души. Чтоб аж плавало.

А дальше хрумкать. Не похоже ни на что. Ни на пельмени, ни на хинкали (см . выше …). Нечто абсолютно инаковое. Пробуйте.

Муж (грузин) против блюда не возразил. Хотя, по традиции, должен был закидать гранатами из классических грузинских хинкали. Но о них в другой раз 🙂

ХИНГАЛ ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ | ХЛЕБ ДА СОЛЬ

На этот раз предлагаю отведать хингал по азербайджански. Все то же, фарш, тесто, но способ приготовления уже другой. И соответственно совершенно другой вкус. Впрочем другой не значит, что хуже. Все так же сытно и необычайно вкусно.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ:

ДЛЯ ТЕСТА:

МУКА — 2 стакана.

ЯЙЦО — 1 шт.

СОЛЬ — по вкусу.

ВОДА — пол стакана.

ДЛЯ ФАРША:

БАРАНИНА — 500 гр. (подойдет и говядина ну или что вам нравится, можно и смешанный
фарш).

ЛУК — 5-6 головок.

ШАФРАН — пол чайной ложки.

УЦХО-СУНЕЛИ — 1 чайная ложка.

ЧЕСНОК — 1 зубчик.

СОЛЬ, ПЕРЕЦ — по вкусу.

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — для жарки.

ДЛЯ СОУСА:

МАЦОНИ — 1 стакан (или сметана)

ЧЕСНОК — 2-4 зубчика.

СУХАЯ МЯТА — по вкусу.

СОЛЬ — по вкусу.

Ну что, начнем с теста.

В глубокой чашке замешиваем крутое тесто.

Накрываем пленкой и оставляем подходить (минут 30).

Пропускаем через мясорубку мясо, зубчик чеснока и одну луковицу.

Добавляем специи и соль и хорошо перемешиваем.

Сделаем соус.

В мацони или сметану выдавливаем 2-4 зубчика чеснока.

Добавляем по вкусу соль и сухую мяту.

Соус готов.

Тесто постояло, делим его на пару частей и раскатываем их в очень тонкую лепешку. Чем тоньше, тем лучше. В идеале около 1 мм.

Нарезаем на квадраты или ромбы (со сторонами 5-7 см.).

Не забудьте их присыпать мукой чтобы не слипались. И пусть немного подсохнут.

Ставим на огонь кастрюлю с водой (не забудьте посолить).

И займемся начинкой.

Оставшийся лук нарезаем полукольцами.

И обжариваем в большой сковороде до золотистого цвета.

Чуть присаливаем и подкрашиваем небольшим количеством шафрана.

В другую сковороду помещаем фарш.

Наливаем воду, (что бы фарш почти полностью был покрыт водой).

Тушим до выпаривания жидкости.

Обязательно мешаете, чтобы фарш распался на небольшие фракции.

Как только вода выпарилась налейте немного масла и уже обжарьте фарш.

В это время нужно небольшими партиями, постоянно помешивая, сварить наши квадратики теста.

Сваренное тесто достаем шумовкой и на небольшое время выкладываем в дуршлаг (чтобы стекла лишняя жидкость).

Все готово?

Можно собирать наш хингал
Выкладываем в тарелку кусочки теста.
На них помещаем жаренный лук. Поверх лука фарш.

Поливаем приготовленным соусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!.

Понравилось?

Поднимайте вверх пальчики и подписывайтесь на канал ХЛЕБ ДА СОЛЬ.

Для Вас — это два клика, а автору стимул для публикаций.

А вот еще несколько вкусных рецептов:

БОРАКИ

ХИНКАЛИ

ГЕБЖАЛИЯ

Азербайджанская кухня

Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.

 

Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.

 

Евлия Челеби напоминает, что «здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей». Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.

 

В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.

 

В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.

 

Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.

 

Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают «гахадж ат» — «сушеное мясо».

 

В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода.

Используется в пищу мясо домашних птиц — гусей, уток и индюшек, курицы.

 

Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т.п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.

 

Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.

 

В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.

 

Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.

 

Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.

 

Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. «Гайганаг», «чалхама», «кюкю», «чыгыртма» и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда — «довга», «дограмадж», «айранашы», «атылама», «сюдлю сыйыг» и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.

 

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу — юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления — главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

 

Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге «Огузы» чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что «сельджуки» ели «тутмадж» (блюда из лапши и фасоли). «Хангял» («сулу хангял», «ярпаг хангял»), «гюрза», «дюшбара», «хашыл», «хорра» и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.

 

С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. «Кята», «суюг», «довга», «аджаб-сандал» и т.п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.

 

Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: «сыйыг», «плов», «говурга», «хадик» и т.п.

 

Но самым прекрасным блюдом считают «плов». В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.

 

В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли «тахта гянд». Другим видом сахара — был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар — набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков — бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как «пахлава», «шекербура», «рахатлукум», «ричал», «суджук», «пешмек», «пешвенг», «гумаг», «гатлама», «юха халвасы» и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.

 

Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.

 

В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).

 

Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как «умадж», «хаш», «хорра», «гуймаг» и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.

 

Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, «говут» готовят только на праздник Хыдыр Неби, «хедик», «говурга» готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике «Малая чилля» зимой режут специальный арбуз.

 

Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски — буквально «под гальян») необходимо выделить «яхма» (открытые бутерброды от слова «намазать») и «дурмек» — специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб — юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек.

Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.

 

Среди закусок необходимо отметить и «мязе» — салаты.

 

В конце еды подают «чяряз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.

 

Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: «Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров».

 

Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам. К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.

 

В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т. д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.

 

Самые большие долгожители в мире — азербайджанцы — создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.

 

Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба («юха», «сангях», «лаваш») заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной «ложкой». А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.

 

Еда руками имеет ряд преимуществ:

1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;

2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;

3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;

4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.

 

Согласно обычаям, после тщательного промывания рук, пальцы еще раз обмачивают в розовой воде.

 

Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.

 

Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне — гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость.

 

Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.

%d1%84%d0%b0%d1%80%d1%88%20%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%bd%d0%be%d0%b9 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Азербайджанские блюда из мяса

Во-первых, это конечно же различные шашлыки: шашлык-бастурма, шашлык из филе, шашлык любительский, шашлык из печени и почек и т. д.

Из рубленого мяса готовят люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, и др.

Из вторых мучных блюд широко распространены хашил, хингал с мясом, сюзма хингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, с зеленью), чюдю и др.

Много вторых блюд готовится из рыбы: шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, кюкю из кутума, балыг чыхыртма, рыба фаршированная, отварная, жареная, тушеная, балыг-плов, плов с севрюгой.

Ко вторым блюдам относятся различные виды азербайджанского плова. А также блюда из муки.

Люля-кебаб

Фарш из баранины заправляют специями и ставят на 20-30 минут в холодильник. Из фарша формуют люля в виде сарделек и нанизывают на шампур. Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени). Готовый люля-кебаб заворачивают в лаваш, гарнируют луком, зеленью.

Коурма

Баранина на косточках, тушеная в настое шафрана с луком, помидорами и специями.

Чыхыртма

Баранину жарят и тушат с добавлением бульона, настоя шафрана и соли. На сковородке жарят лук репчатый, кладут кусочки баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности. При подаче чыхыртму гарнируют кружочками помидора, сверху посыпают мелко-рубленной зеленью-кинзой и укропом, отдельно подают мацони (простоквашу, кефир).

Ава-эти

Баранину режут на кусочки, солят, перчат и обжаривают на сковороде, добавляют немного бульона, пассерованный лук и тушат до готовности. Отдельно картофель, баклажаны, тыкву, обжаривают и добавляют к баранине. Гарнируют блюдо помидорами и огурцами.

Риза-кюфта

Фарш из баранины разделывают в виде шариков, обжаривают их в масле. В пассерованный лук добавляют томат пюре, разбавляют бульоном, кладут уксус, сахар, перец и готовят соус. Обжаренные мясные шарики-кюфта заливают соусом и тушат 5-10 мин. При подаче посыпают зеленью.

Арзуман-кюфта

Из бараньего фарша «лепят» большую кюфту, в ней делают углубления, вкладывают кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придают кюфте прежнюю круглую форму. Закладывают кюфту в кастрюлю, добавляют бульон и варят на слабом огне до готовности. При подаче кюфту посыпают зеленью.

Гыйма-чыхыртма

Из мякоти баранины с луком готовят фарш, добавляют соль, перец, настой шафрана и жарят в масле. После этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. При подаче сверху посыпают зеленью.

Собза коурма

Мякоть баранины перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, настой шафрана, лимонную кислоту и тушат. За 5 мин. до готовности кладут мелко рубленную зелень. При подаче подают мацони (простокваша, кефир).

Долма

Долма – уникальное блюдо. Многие называют его «голубцы». Только столь большого разнообразия так называемых «голубцов» только в азербайджанской кухне насчитывается более двадцати разновидностей. Долмы известно около 30 видов.

Ярпаг долмасы (из виноградных листьев)

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, зелень, соль, перец, специи, корицу, мелко нарезанные каштаны, помидоры. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают в листья. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони.

По такой же технологии азербайджанцы готовят кялям долмасы (долма из капусты), баклажан долмасы (из баклажанов), бибяр долмасы (из перца), соган долмасы (из лука), а также из айвы, яблок и помидоров.

Сулу хингал — Здесь живёт Мона Илана. — LiveJournal

«Су» на азербайджанском — вода. Дальше, в принципе, понятно — хингал на воде (в отличии от говурма-хингал, о котором тоже как нибудь напишу). Кстати, не соблазняйтесь на схожесть названий — азербайджанский хингал и грузинское хинкали не есть одно и то же. Хотя я в грузинской кухне не сильна, может и есть какая вариация.

Ну, водой тут, понятно, и не пахнет, а пахнет всё больше хорошим, наваристым бульоном. Крайне желательно из баранины. Но сегодня баранины не случилось, а случились два хороших куска понимающей себя, но мёртвой коровы — не худые рёбра да шейная часть.

Всех прошу помнить, что блюда, приготовленные в нашем доме на Субботу, имеют несколько слоновьи обьёмы. Поэтому просто делайте перерасчёт на свою семью.

Сначала:

~ 4 л. хорошего, крепкого бульона, сваренного из вышеозначенных кусков мяса. Особо ароматизировать бульон при варке (ну, сельдерей там, или морковь) не принято. В процессе стоит тщательнейшим образом снимать пену. Мясо остудить в бульоне и сразу не сьедать. Подождите, оно нам ещё нужно.

Потом:

2 яйца

Щедрая щепотка соли

Мука

Из всего этого замесить упругое тесто. Тонко раскатать и нарезать на квадраты. Для меня раскатка теста — казни египетские, причём все десять сразу. Посему машинка для пасты рулз. Отсебятина: я всегда хингал немного подсушиваю перед закладкой в суп — просто готовлю тесто рано с утра, раскладываю уже нарезаные квадраты в один слой на подносе, а вечером, перед подачей, завариваю бульон.

В конце:

2 ошкуренных помидора/немаленький шмат тамаринда

При использовании тамаринда: пару щепоток шафрана

Сушённая мята — it’s a must!

Приготовили бульон? Очень хорошо. Теперь выньте остужённое в нём мясо и нарежьте поперёк волокон на тонкие-тонкие куски, как бы наструганные (вот на этой фотографии видно, как).

Верните мясо на родину и поставьте всё на маленький огонь, нагреваться. Как только закипит, закиньте хингал и варите до готовности — минут 5-7. Добавьте сушёную мяту и дайте ещё пару минут. Всё. Это самая лёгкая часть. Теперь надо решить проблему кислоты и цвета*.

Итак, кислота и цвет. Нет ничего зазорного в использовании натёртых на тёрке помидоров для убиения сразу обоих зайцев — и цвет вам, и вкус. Вполне себе распространённый в Азербайджане подход, особенно если для себя, для дома. Ошкурили помидоры, натёрли на тёрке, положили в бульон. Вот и вся недолга.
Я, однако, категорический противник такого подхода к этой задаче. Сухая кислая алыча здесь просто незаменима, и никакой помидор с ней не сравнится. Но я могу посыпать голову пеплом хоть до следующего пришествия — от этого в Израиле альбухары не прибавится, а иже с ней и кизил-ахты. Зато можно относительно легко найти прессованный тамаринд (стоит копейки — ок. 7 шек. Хватает надолго.). Так вот, на данный момент это самое приближённое к идеалу. Берёте значительный кусок, заливаете парой половников кипящего бульона, даёте постоять, разминаете, отжимаете (жмых выбросить) и выливаете в бульон. Туда же добавляете и шафран. Теперь ваше блюдо и кислое и жёлтое. Можно кушать, подавая обжигающие тарелки в сопровождении ёмкости с толчёным чесноком.
Последний способ придать подходящий оттенок блюду — заправить этот самый толчёный чеснок уксусом, либо подать уксус отдельно. Лимон, как кислая субстанция, не рассматривается вообще — ни в какие ворота он, ИМХО, не лезет.

Часто всё это дело ещё и варёным турецким горохом сдабривают, а то и картошкой. Я не любитель. А вот жареный лук добавить можно.

---

* В принципе, эту проблему стоит решить заранее, и действовать соответственно решению. Я просто решила сначала описать весь процесс в общих чертах.

Дюшбара по азербайджански

Дюшбара, пошаговый рецепт с фотографиями – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Винный уксус 2 столовые ложки

Лук репчатый 2 штуки

Баранина 500 г

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки

Растительное масло 1 столовая ложка

Шафран ½ чайной ложки

Кинза по вкусу

Соль по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

eda. ru

Дюшбара рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим дюшбару.

Самое, самое вкусное блюдо азербайджанской кухни (по-моему) — дюшбара. По сути, это суп, суп из пельменей. Но каких пельменей! Пельмени в Азербайджане лепятся маленькими, как жемчужинка. Но лепить такие маленькие пельмени самой, дело трудоёмкое, поэтому издавна у нас заведено, что когда в доме готовится дюшбара, то собирается вся семья (кроме главы семьи — мужчины, он приходит только поесть дюшбару:))), и все вместе за неспешным разговором лепят пельмешки.

Чем отличается дюшбара от пельменей? Бульоном! Бульон дюшбара бывает очень и очень вкусным, вкуснее нет, наверное, ничего на свете. Бульон дюшбара считается лечебным, его готовят, если в доме кто-то простудился и подают с соусом из раздавленного чеснока и с уксусом. Как правило, бульон готовят, отварив крупную кость, положив 1 целый лук. Традиционно в бульон для приятного цвета клали раньше шафран, но со временем традиции и вкусы изменились. Где-то кладут в суп перетёртый помидор, где-то кладут обжаренный на сливочном масле лук, с добавлением томатной пасты.

Я познакомлю вас со всеми нюансами приготовления этого блюда. Хочу первым делом отметить, что в каждом регионе Азербайджана это блюдо готовится по-разному. Что там в каждом регионе, в каждой семье свои традиции… Где-то дюшбару лепят большими, для этого, из раскатанного теста, вырезают острым краем грушевидного стакана кружочки, на которые кладётся фарш и лепятся довольно большие пельмени. А где-то, наоборот, пельмешки лепятся ну просто микроскопическими. Да, да, именно так, микроскопическими. Даже шутят у нас по этому поводу: «у хорошей хозяйки в 1 ложке должно помещаться ровно 40 дюшбара!» Такие вот традиции…

Кроме того, дюшбару также по-разному и подают. У нас в суп кладут кинзу (у нас, это западный Азербайджан, Гянджа), в других регионах суп посыпают сумахом, сушёной мятой или поливают специально приготовленным соусом из уксуса и раздавленного чеснока (термоядерная вещь!). Одним словом, вариантов не счесть!

Именно по этой причине я сначала затруднялась в выборе: как представить вам это блюдо? И решила это дело вот так — буду придерживаться золотой середины, то есть приготовлю для вас не бакинский, не гянджинский, не борчалинский (это всё наши регионы, в каждом из которых дюшбара готовится совершенно различным способом), а обобщённый вариант блюда. Ведь не у всех есть большая семья, не у всех есть возможность собираться многочисленной роднёй и лепить малюсенькие пельмени.

Я не хочу чтобы вы читали мой рецепт как описание чего-то экзотического, ведь на самом деле тут нет ничего сложного и необычного.

webspoon.ru

10 пошаговых фото в рецепте

Дюшбара — это суп с пельменями из азербайджанской кухни. Пельмешки лепятся определенным способом и должны быть очень миниатюрными. Но пельмени в этом супе не главное, главное — бульон. А он получается просто сказочным! Попробуйте, очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления супа «Дюшбара» понадобится:

бульон куриный — 1 литр;

шафран — щепотка;

зелень — по вкусу.

Для теста:

мука — 140 г;

яйцо — 1 шт.;

вода — 2 ст. л.;

соль — по вкусу.

Для начинки:

фарш свино-говяжий — 150 г;

лук репчатый — 0,5 шт.;

соль, перец черный молотый — по вкусу.

Этапы приготовления

К яйцу добавить воду и соль, всыпать просеянную муку.

Замесить крутое тесто. Дать тесту «отдохнуть» 15-20 минут, завернув его в пищевую пленку.

Раскатать тесто тонко, порезать на квадратики, размером 2х2 см (можно конечно и чуть побольше — у меня 3х3 см). Если одна сторона получается чуть больше, ничего страшного — при лепке можно подогнать пальцами.

К фаршу добавить мелко порезанный или прокрученный на мясорубке лук, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

На каждый квадратик теста выложить по 0,5 чайной ложки фарша (фарш у меня рубленный).

Соединить сначала два противоположных конца теста.

Затем также соединить другие два конца, соединяя посередине. Таким образом налепить все пельмени.

Бульон для этого блюда нужно готовить из домашней курицы. При варке обязательно бульон посолить и добавить луковицу и морковь. Мясо выложить, отлить нужное количество для дюшбара бульона, вскипятить. Добавить шафран. Выложить в кипящий бульон подготовленные пельмешки. Как только всплывут — суп готов!

Разлить дюшбара по тарелкам, посыпать измельченной зеленью. Подавать в горячем виде. Попробуйте обязательно — ваши близкие будут в восторге!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Дюшбара. Пошаговый рецепт с фото

Дюшбара — это азербайджанский суп из пельменей, малюсеньких пельменей. Это моё самое любимое блюдо азербайджанской кухни.

Чем отличается дюшбара от обычных пельменей? Очень вкусным бульоном! Бульон дюшбара не только вкусный, но и обладает лечебным действием, его готовят, если в доме кто-то простудился. В таком случае подают этот бульон с соусом из чеснока и уксуса. Традиционно в бульон для красивого цвета и аромата добавляют шафран.

В каждом регионе Азербайджана дюшбара готовится по-разному. Отличается размер и форма пельменей, специи, состав бульона.  Подают тоже по-разному. В готовый суп добавляют свежую или сушеную мяту, кинзу, сумах, свежий чеснок. Но все эти рецепты объединяет одно — бульон обязательно должен быть прозрачным.

Мой рецепт дюшбара из Губинского района Азербайджана, г. Губа. И я расскажу вам об особенностях приготовления этого вкуснейшего супа.

Ингредиенты

Для бульона

• Бараньи ребра, кости — 600 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый крупный — 1 шт.
• Сельдерей — 2 стебля
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Шафран
• Вода — 3 литра

Пельмени

• Мука — 400 г
• Вода — 200 г
• Яйца — 1 шт.
• Фарш из баранины — 500 г
• Лук репчатый крупный — 1 шт.
• Кинза свежая — 3 веточки
• Соль, перец — по вкусу

Время приготовления — 4 часа.

Приготовление

Варим бульон. Подготавливаем овощи, мясо, лавровый лист, перец. Кладем в подходящую кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, уменьшаем мощность плиты практически до минимума и варим бульон в течение 3,5 часов. Обязательно время от времени убираем навар. За час до готовности бульона солим его по вкусу.

Готовый бульон процеживаем, если вы варили его, не допуская кипения, и снимали шум, то у вас получится вот такой абсолютно прозрачный бульон. На этом этапе еще раз пробуем бульон на соль и добавляем щепотку шафрана.

Пока бульон варился, я подготовила пельмени. Тесто обычное пельменное — из муки, воды, яйца и соли.

Замешиваем крутое тесто и оставляем его отдохнуть минут на 30.

Начинку я делаю из домашнего бараньего фарша, измельченного лука, кинзы, соли и перца.

Отдохнувшее тесто тонко раскатываем. Форма пельменей может быть различная, поэтому можете либо разрезать тесто на квадраты со стороной 1,5-2 см или, как я, вырезать кружочки диаметром 2 см и слепить крохотные пельмешки.

Мои пельмени не самые миниатюрные, моего терпения и на такие с трудом хватает. Но для наглядности я положила обычную спичку, чтобы вы увидели размер. Я не считала точно, но моего терпения хватило где-то на 250 пельменей, может, больше.

Пельмени готовы, бульон сварен. Теперь у нас 2 варианта приготовления дюшбара.

Если мы варим на большую семью, то доводим бульон повторно до кипения, снижаем мощность плиты до средней. Помешивая бульон, закидываем в него частями пельмени. Варим после всплытия около 4 минут.

Важно: как и в случае с приготовлением бульона, не допускаем сильного кипения, иначе бульон получится мутным и не аппетитным, а пельмени сильно разварятся.

В том случае, если вы не собираетесь за раз приготовить все пельмени, то отливаем часть бульона в другую емкость и варим нужное количество пельменей. Остальные пельмени убираем в морозильную камеру. Оставшийся бульон храним в холодильнике или замораживаем. Используем по мере необходимости.

Традиционно дюшбара украшается кинзой и подается в пиалах. Пока немного остывают пельмени, можно насладиться вкуснейшим ароматным бульоном.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

7dach.ru

Суп дюшбара по Азербайджански пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

dinne. ru

Дюшбара — суп с пельменями по-азербайджански

Кухни мира

11:31 19.08.2015(обновлено 11:33 19.08.2015) Получить короткую ссылку

887593

К блюду можно подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг.

БАКУ, 19 авг – Sputnik. Дюшбара – блюдо азербайджанской кухни. Оно представляет собой бульон с маленькими пельменями с большим количеством приправ.

Sputnik представляет рецепт приготовления данного блюда.
 
Сварить бульон из бараньих костей, положив в него во время варки одну целую луковицу и несколько горошин черного перца. Готовый бульон процедить.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое пластичное тесто (при необходимости добавить немного воды или муки). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать вылежаться 20-30 минут для приобретения большей пластичности.

Тесто раскатать в как можно более тонкий лист (толщиной не более 1 миллиметра). Затем лист порезать на маленькие квадратики.

Тесто удобнее всего резать по линейке круглым ножом для пиццы. Сторона квадрата может быть от 1,5 до 3 сантиметров. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. В центр каждого квадратика положить немного фарша.

Каждый квадратик сложить треугольником. Если квадратики были большими и дюшбара получается крупной, то у треугольников защипать края. Если треугольники маленькие, а мяса в них объемом с горошину, то достаточно прищипнуть только верхние углы треугольника, не защипывая стороны.

Таким образом, значительно повышается скорость лепки. А на качестве готового блюда это не отражается — пельмешки такие маленькие и в них так мало фарша, что сока в пельменях образуется ничтожное количество (в отличии от больших пельменей, где главной особенностью является внутренний сок). И варятся они потом не в воде, а в бульоне, который и заменяет внутренний сок.

Боковые углы отвести назад (второй вариант — вбок, образуя кольцо) и соединить.

В процессе лепки укладывать дюшбару на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть. Если готовить не сразу, то поднос с дюшбарой положить в морозильник, а как она замерзнет, пересыпать в пакет.

В бульон положить куркуму или шафран. Довести до кипения. Положить дюшбару и отваривать 5 минут.

При подаче посыпать сушеной мятой. Если бульон не из баранины, то можно положить любую другую мелко нарезанную зелень – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук. К блюду можно подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг: 4 зубчика чеснока размять и смешать с 300 г винного или яблочного или виноградного уксуса; дать настояться в течение 30 минут.

az.sputniknews.ru

дюшбара — это… Что такое дюшбара?

дюшбара

     Так называются азербайджанские пельмени — по размеру вдвое меньше обычных. В Азербайджане говорят, что «дюшбара» готовит хозяйка, у которой много времени, — так как блюдо это требует неторопливости и кропотливого труда.

      дюшбара (пельменный суп по-азербайджански). От баранины отделить кости и сварить из них вместе с целой луковицей бульон. Из мякоти баранины приготовить фарш, пропустить его дважды через мясорубку с репчатым луком, чесноком и курдючным салом, затем добавить яйцо, пряности, соль и поставить на 15 минут на холод. Замесить крутое тесто, дать ему выстояться 20 — 25 минут, завернув во влажную салфетку. Пресное тесто раскатывают в очень тонкий пласт толщиной до 1 — 1,5 мм, режут на равные квадратики по 3,5х3,5 см, в каждый из которых кладут крошечку фарша и формуют миниатюрные пельмени в виде треугольничков. Заворачиваются они в виде пельменей двумя способами: а) квадратик сложить пополам и кончики отвести назад, б) квадратик сложить треугольником, а углы также отвести назад. В подготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, перец, шафран, довести до кипения, а затем ввести остальные пряности. Подготовленные пельмени-дюшбара слегка встряхнуть на сите, освобождая от лишней муки, и отваривать в процеженном бульоне в течение 5 минут (готовые пельмени всплывают). На одну порцию положить 8 — 10 пельменей. При подаче на стол отдельно, рядом с тарелкой, поставить винный уксус или уксус с чесноком. Блюдо посыпать сушеной мятой и зеленью. Подают дюшбара, как правило, в том же бульоне, где они варились, или в томатном супе.

      Для фарша: баранина (мякоть с костью) — 250 г, сало курдючное — 15 г, яйцо — ¹/₄ шт., лук репчатый — 30 г, чеснок — 3 г, перец черный молотый, мята сушеная, базилик сушеный — по 2 г.

      Для теста: мука — 100 г, яйцо — ¹/₄ шт., сыворотка — 25 г, соль.

      Для бульона: вода — 300 г, сало курдючное — 5 г, лук репчатый — 50 г, перец черный горошком, шафран, зелень петрушки, укропа, эстрагона.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     1) Азербайджанские пельмени. Представляют собой небольшие квадратики из теста с отогнутыми кончиками с начинкой из баранины. В отличие от обычных пельменей отваривается в мясном бульоне. 2) Суп с пельменями

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Дюшбара

азербайджанские пельмени. 1) Представляют собой небольшие квадратики из теста с отогнутыми кончиками с начинкой из баранины. В отличие от обычных пельменей отваривается в мясном бульоне. 2) Суп с пельменями

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

.

dic.academic.ru

Дюшбара по-азербайджански в самоваре и кастрюле: рецепт, фото

Пельмени в том или ином виде присутствуют во многих национальных кухнях. Это и равиоли, и манты, и огромный ханум и самые маленькие – дюшбара по азербайджански. Сытное блюдо, способное украсить застолье, готовится из простых ингредиентов и всегда уместно. Как правильно его приготовить?

Азербайджанская дюшбара: простой рецепт с фото

Дюшбара – это маленькие пельмешки из баранины с ароматными травами и специями. Готовят и подают их в наваристом бульоне на косточках. По сути это суп. Особенность этих изделий из теста – крохотный размер. В Азербайджане считается, что на одну ложку должно поместиться не менее 15 штук. Сейчас для экономии времени их делают побольше и даже используют «пельменницы».

Основной вкус блюду придает мясо и бульон. Традиционно это должна быть баранина. Ее можно заменить говядиной, телятиной или любой птицей. И в фарш, и в бульон добавляют ароматные травы и специи:

• мяту:
• кинзу;
• петрушку;
• базилик;
• кориандр;
• жгучий перец;
• паприку;
• шафран.

Тонкости приготовления свои не только в каждом районе страны, но и у каждой хозяйки. Попробуйте освоить базовый рецепт, а потом начинайте экспериментировать с добавками.

Ингредиенты для приготовления дюшбары:

• баранина на кости, идеально подойдет задняя нога – примерно 1-1,3 кг;
• морковь, репчатая луковица и листы лавра на бульон;
• белая мука – 0,5 кг;
• 2 куриных яйца;
• столовая ложка соли, воды столько, сколько возьмет тесто;
• для начинки возьмите репчатый лук, зелень кинзы, мяту, молотый кориандр, соль, паприку по вкусу.

В бульон и начинку можно добавлять любые специи по своему вкусу.

Приготовление:

• срежьте мясо;
• промойте, положите в кастрюлю и залейте водой бараньи косточки;
• доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь;
• положите в бульон целую луковицу, морковь, лаврушку, посолите и варите примерно час;
• из муки яиц и воды замесите крутое пельменное тесто;
• пропустите мясо через мясорубку вместе с луком;
• добавьте к фаршу рубленную зелень и приправы, посолите и хорошо вымешайте;
• тесто раскатайте очень тонко, потом нарежьте его на квадраты;
• из каждого сочня слепите маленький пельмешек с мясной начинкой;
• готовый бульон процедите и выньте косточки, положите слепленные дюшбаринки в кипящий бульон и варите примерно 10 минут.

При подаче этого супа можно в тарелку положить листья свежей мяты и зелень кинзы.

Азербайджанские пельмени дюшбара в самоваре

В некоторых регионах суп с пельменями готовят весьма необычным способом – в самоваре. Сваренный таким образом, он приобретает совершенно непередаваемый и очень приятный аромат копчения. Косточки в нем не варятся, а томятся. Если у вас есть классический дровяной самовар – обязательно опробуйте этот способ приготовления.

Возьмите набор продуктов для дюшбары, приведенные в рецепте выше. Отмойте и растопите самовар, залейте его водой и когда она закипит, положите бараньи кости. Готовый бульон не процеживают, но благодаря медленному нагреву, он будет очень прозрачный. Когда кости будут готовы, выньте их, засыпьте дюшбару и варите до готовности. Этот вариант приготовления очень удобен на даче или в походе.

Дюшбара, как и многие пельмени, очень проста в приготовлении. При желании можно налепить заранее и заморозить. Тогда на вашем столе всегда будет быстрое, вкусное и сытное первое блюдо.

www.wday.ru

Азербайджанская кухня

средне Кюфта бозбаш по-азербайджански

Кюфта бозбаш — традиционное блюдо азербайджанской кухни. Сытное, с густым бульоном. Основа- мясо …

легко Люля-кебаб в духовке на шпажках

Люля-кебаб в духовке на шпажках можно готовить в любое время года, не беспокоясь о капризах погоды. …

легко Хингал азербайджанский. Хангяль вкуснейший

Рецепт вкуснейшего хингала достался мне от деда, настоящего горного чабана. Блюдо для бедных (по …

легко Люля-кебаб из баранины с соусом из мацони

К такому блюду просто необходим толстый кавказский лаваш или узбекские лепешки, а также свежие овощи …

IQ-бургер

Модная нынче кетогенная или кетодиета подразумевает практически полный отказ от углеводов: основным …

легко Кето-бургер в стиле люля-кебаб

Курдючный жир, который используется для приготовления этого кето-бургера, не так уж и страшен, как …

Блюда из ягнятины для весенних пикников

Ягнятина — один из символов весны и связанных с весенними праздниками путешествий и выездов на . ..

легко Кийма шашлык из баранины

Не каждый приемлет здоровую крепость и упругость шашлыка из цельных кусков мяса. Вернее, не …

сложно Дюшбара

Эти маленькие пельмени – гордость азербайджанских хозяеек. У особых умелец в столовой ложке …

средне Люля-кебаб из куриного филе с аджикой

Люля-кебаб — это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и …

Пити, дюшбара, джиз-быз и пахлава — что попробовать и что привезти из Баку

Автор множетва кулинарных рецептов, основатель и бренд-шеф кулинарного сервиса «Ужин Дома» …

средне Плов с телятиной, тыквой и кизилом Балгабах

В Азербайджане любят интересные вкусовые сочетания. Сладкая тыква и кизил отлично балансируют друг с …

средне Люля-кебаб

Говорят, что первыми изобретателями люля-кебаба были турки. В походах воины рубили мясо на мелкие . ..

легко Кутаб с зеленью

Кутабы —  популярная закуска, которую готовят по всему Кавказу. Тонкую лепешку в форме …

Выходные в Баку: садж из осетрины и шашлык из верблюда

Современный Баку — это уникальное сочетание старого и нового, Востока и Запада, традиций и инноваций …

легко Хингал

Этот рецепт — вариация на тему азербайджанского хингала. В идеале лапшу готовят вручную из пресного …

средне Люля-кебаб из говядины с травами

Готовим сочный, душистый, острый люля-кебаб на гриле!

средне Азербайджанский плов с курицей

Азербайджанский плов – роскошный вариант для дачной вечеринки. Во-первых, это сытное блюдо не …

легко Кебаб-баранина

Классический люля-кебаб, как и котлеты, делают из рубленого мяса. Но, в отличие от котлет, в состав …

легко Люля-кебаб из курицы

Люля-кебаб – блюдо популярное и аппетитное, идеально подходящее для пикника. Хороший кебаб …

легко Люля-кебаб по-узбекски

Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии …

средне Люля-кебаб из индейки

Не покупайте для этого блюда готовый фарш и даже не перекручивайте филе в мясорубке. Только при …

средне Люля-кебаб в кунжутно-фисташковой панировке средне Люля-кебаб из ягнятины

Это самый вкусный из шашлыков – и его нужно обязательно научиться готовить. Точно …

сложно Вкусный люля-кебаб

Нет ничего лучше настоящего люля-кебаба. Пока он готовится, вы будете наслаждаться умопомрачительным …

средне Классический люля-кебаб из баранины

Секрет настоящего кебаба – даже не мясо, а курдючный жир. Именно он сохраняет мясу сочность и …

легко Сладкий плов с сушеными абрикосами, изюмом, корицей и сахарной пудрой Ширин

Без этого плова не обходится ни одно застолье в Азербайджане. Его обязательно подают на всех …

средне Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма

Молодая баранина – основа мясного стола в Азербайджане. Мы готовим плов из мяса молодых …

средне «Дедушкины» кебабы с йогуртовым соусом

Мой дедушка был родом с Кавказа, поэтому кебабы в нашей семье никогда не были экзотикой. Те же …

Готовим азербайджанский плов: 4 рецепта от профессионала

Азербайджанский плов не менее популярен, чем его собрат, плов узбекский. Но в отличие от последнего …

средне Плов с обжаренной в яйце курицей и чечевицей Чихыртма

Чихыртма – очень вкусный гарнир к традиционному азербайджанскому плову. В основе блюда – …

легко Кебабы из баранины с курагой и орехами

Если на ужин хочется чего-то необычного, приготовьте кебабы в ливанском стиле. Сочные, с легкой …

Азербайджанская Кухня

В Азербайджане приготовление пищи, особенно для гостей, – это особый ритуал и таинство.

легко Хаш из оленя с нутом и чипсами из сухожилий легко Люля из баранины

Люля готовится очень просто, самое главное выбрать качественное мясо и курдюк. Люля из баранины — …

средне Кебаб из индейки в кисло-сладком маринаде средне Кебаб из курицы

Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш должен быть максимально свежим и очень хорошо …

легко Люля кебаб в беконе из духовочки

Такое незатейливое блюдо обязательно согреет вас холодными зимними вечерами и украсит любой стол.

средне Кюфта-кебаб с маринованной капустой

Баранина, специи, орехи и овощи — получается восхитительное сочетание.

средне Люля-кебаб из свинины misss 23 ноября 2015 средне Кабоб из говядины с соусом цахтон и пряными огурцами по-корейски

Это блюдо – очередной микс разных кухонь: иранской, кавказской и корейской. Блюдо готовил …

средне Суп пити в горшочке легко Картофельный кебаб с салом и луком пореем

Картофель с салом и луком-пореем непременно понравится каждому. Очень вкусно!

misss 28 октября 2015 легко Шурпа из баранины

Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа — это и …

легко Баранина с кус-кусом

Классическое блюдо кавказкой, азиатской и арабской кухни. Покоряет своей простотой. Его можно было …

сложно Турецкие кебабы

Этот рецепт по-турецки называется Islim kebabi, 
появился он в юго-восточной части Турции …

легко Кутабы с сыром легко Кутабы с зеленью

www.gastronom.ru

Азербайджанская кухня, 109 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баранья грудинка 200 г

Курдюк 130 г

Баранина 500 г

Говсанский лук 180 г

Картофель 3 штуки

Нут 200 г

Рис 30 г

Сливы 4 штуки

Лук-шалот 4 головки

Шафран щепотка

Винный уксус 50 мл

Куркума 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Мята сушеная по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сумах по вкусу

eda. ru

супы, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Желтый горох 150 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Лук репчатый 2 головки

Чеснок 4 зубчика

Куркума 1 чайная ложка

Молотый перец чили ½ чайной ложки

Палочки корицы ½ штуки

Овощной бульон 1 л

Сахар по вкусу

Зеленый лук 2 штуки

Шпинат 150 г

Петрушка 30 г

Кинза 30 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Зерна граната по вкусу

Свежая мята по вкусу

eda. ru

Азербайджанская кухня для вегетарианцев

2020-11-03 13:13:47

Азербайджанская кухня для вегетарианцев

Вы можете быть уверены, что отправившись на азербайджанскую кухню в Баку, вы не останетесь голодным как вегетарианец. Вегетарианские блюда имеют свои достоинства, особенно если речь идет об употреблении большого количества свежих овощей и не может не сказаться на сопротивляемости организма простудным заболеваниям и микробам. А богатство и уникальное сочетание ингредиентов азербайджанской вегетарианской кухни, безусловно, дарит нам и здоровую пищу, и настоящий праздник вкуса для всех истинных гурманов.Помимо мясных блюд, в Азербайджане много вегетарианских блюд. Одним из основных условий вегетарианской диеты является приготовление пищи, богатой витаминами, белками, жирами и углеводами, чтобы полностью компенсировать недостаток в рационе мясных продуктов.

dovga.jpg 118.25 КБ

Азербайджанская кухня с древних времен предусмотрела это, введя для вегетарианцев такие блюда, как суп из чечевицы, гутаб с зеленью, довга, салат мангал, листовой хингал, плов без мяса. Для азербайджанской кухни характерно грамотное и выверенное сочетание нейтральных по вкусу продуктов – например, риса, каштанов – с ярко выраженной кислинкой алычи, граната, лавашана (кисловатой конфеты). Те же кислые добавки уменьшают употребление соли, которая, кстати, очень редко встречалась в классической азербайджанской кулинарии. Суп из чечевицы – одно из самых вкусных вегетарианских блюд. Состав супа из чечевицы: чечевица, морковь, лук, картофель, сок лимона, соль, перец по вкусу.

azerbaijani-cuisine-mangal-salad.jpg 44.69 КБ
Многие вегетарианские блюда широко используются в нашем ежедневном рационе. Итак, вегетарианская довга (без тефтелей), окрошка, гутаб с зеленью, тыква. Например, в Италии омлет с начинкой называется frittata. Это гордость итальянской кухни, которая входит в список мировых кулинарных достижений. И это мировое кулинарное достижение испокон веков широко использовалось в Азербайджане под названием чыгыртма. Дословный перевод — «кричать».Его вегетарианскими аналогами являются кюкю, чыгыртма, приготовленная из зеленой фасоли, баклажанов и помидоров.

azerbaijani-cuisine-lentil-soup.jpg 181.28 КБ
Гутаб в азербайджанской кухне – это фаст-фуд. Хингал в азербайджанской кухне в основном употребляют в холодное время года. Состав гутаба из зелени: зелень, тонкое тесто, сыр, соль. Листовой хингал готовят из теста и гарниров, а также овощей и жареного лука. В азербайджанской кухне есть много видов плова, а также для вегетарианцев.Состав плова без мяса: длинный рис, курага и сухофрукты. Если вы любите молочные продукты, обязательно попробуйте довгу. В состав довги входят простокваша, зелень, круглый рис, желтый горошек, соль по вкусу.

Чтобы узнать больше о сезонных изменениях температуры в Азербайджане, мы рекомендуем прочитать нашу статью о погоде в Баку в зависимости от сезона. Вы можете посетить нашу страницу турпакетов по Азербайджану, где представлен широкий выбор туров по Азербайджану по самым разумным ценам.

БЕСТНМ | Азербайджан

Азербайджанская кухня относится к одной из самых интересных кухонь мира. Он широко известен среди других восточных кухонь, а некоторые его блюда вошли в меню кухонь мира. Азербайджанская кухня имеет свое своеобразие и национальный колорит, определяемый техникой приготовления, колоритом и традициями азербайджанских застолий.

Азербайджанская кулинария сохранила старые способы приготовления, но модифицировала их с учетом современных технологий.
Азербайджанские национальные блюда с незапамятных времен готовятся в медной посуде.И до сих пор во многих районах Азербайджана еду готовят в медных кастрюлях. Говорят, что блюда, приготовленные в этих кастрюлях, вкуснее. В кафе и ресторанах некоторые национальные блюда подают в специальной посуде, в которой готовится блюдо.

Большинство национальных блюд составляют баранина, говядина, птица и мясной фарш.

Республика богата различными рыбными ресурсами, особенно севрюгой и осетром. В Азербайджане в основном используются осетровые и чешуйчатые виды рыб.

Азербайджанская кухня славится своими овощами, в первую очередь овощной зеленью, баклажанами, паприкой (бибером), шпинатом, щавелем, зеленой фасолью и др. Разнообразие национальных блюд включает в себя множество позиций, таких как рис, мука, овощи и овощная зелень.

Особенностью азербайджанской кухни является использование таких пряностей, как шафран, тмин, фенхель, анис, стручковый перец, лавр, кориандр, а также пряных листовых овощей, таких как мята, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик, чабер, тимьян и др.Национальная кухня насчитывает 50 различных блюд и 10 различных мучных кондитерских изделий с добавлением шафрана.
Для усиления вкуса и запаха пищи широко применяются такие приправы, как лимон, оливки, пищевые кислоты, абгора, азгилшараб, наршараб, алыча, эльбухара, гора, кизил-ахта, курага, лавашана, сумах и другие.

Особое место в азербайджанской кухне занимают салаты, приготовленные из свежих овощей. При приготовлении салатов из свежих помидоров, огурцов, стручкового перца, кориандра и базилика эти ингредиенты мелко нарезают.Салаты подаются вместе с основным блюдом.

Маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хьяфта-бежар, маринованный лук с терном, маринованный виноград, помидоры подаются отдельно к различным супам и мясным блюдам.

Азербайджанская национальная кухня насчитывает более 30 видов супов. Это различные мясные блюда, такие как пити, кюфта-бозбаш, шорба или блюда, приготовленные из кислого молока и зелени, такие как довга, овдух, дограмач, болва и др.
При приготовлении некоторых блюд каждое из них готовится отдельно (пити) или в небольших количества (душбара, сулу-хингал).

Азербайджанские первые блюда отличаются от обычных супов своей концентрированной и густой консистенцией, так как обычно содержат небольшое количество бульона.

Особенностью азербайджанской кулинарии является то, что некоторые национальные блюда можно использовать в качестве первых и вторых блюд (пити, кюфта-бозбаш). В этом случае бульон подается отдельно, а остальное (мясо, горох, картофель) как основное блюдо, но варятся вместе.

Еще одной особенностью национальных супов является использование овечьего жира, который кладут в блюдо мелко нарезанными кусочками.
Вместо томатной пасты для первых блюд летом используют свежие помидоры, а зимой – сушеную алычу (для придания кисловатого вкуса) и пряности с красителями (шафран, сары-кек). Есть много разных первых мучных блюд, таких как сулу-хингал, хамраши, умач, курза, душбара и т.д.

Свежее и кислое молоко широко используется для приготовления довги, фирни, судлу сыыга, келекоша, овдуха и др.

Основные блюда в основном готовятся из баранины, а также из птицы, дичи, овощей и риса.

Самым популярным вторым блюдом в Азербайджане является плов. Существует около 40 рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от вида добавок пловы называются каурма-плов (с тушеной бараниной), сабза каурма (с тушеной бараниной и зеленью), тойуг-плов (с курицей), ширин-плов (со сладкими сухофруктами), судлу плов ( рис, сваренный в молоке) и т. д.

Среди основных блюд следует выделить шашлыки следующих видов: шашлык-бастурма, шашлык из филе, шашлык отборный, шашлык из печени и почек, шашлык по-карсски, которые готовятся из натурального мяса; Из мясного фарша готовят люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб и другие.

Популярностью пользуются вторые мучные блюда, такие как хашил, хингал с мясом, сузамхингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, зеленью), чуду и др.

Многие вторые блюда готовятся из рыбы. Шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, куку кутума, балыг чыгыртма, фаршированная рыба, вареная, жареная и тушеная рыба, рыба-плов, плов из севрюги, балыг мутянжан – самые популярные рыбные блюда.
Более 100 наименований основных блюд из мяса, рыбы, овощей и муки.
Такие блюда азербайджанской кухни, как пити, люля-кебаб, фаршированная рыба по-азербайджански и др., заслужили признание во всем мире.

Сервировка блюд очень оригинальна: по традиции сначала подают чай, а затем первые блюда. Во многих районах после обеда (особенно после плова) подают довгу. Довга, приготовленная из кислого молока и зелени, способствует лучшему усвоению предыдущих блюд (риса, мяса и др.).

Сладкие блюда как третьи блюда в азербайджанской кулинарии очень ограничены и их ассортимент невелик.К сладким блюдам относятся фирни, суджуг, тарах и куймаг. Любая трапеза завершается сладким блюдом. Поэтому издавна в Азербайджане обед завершают щербетом или сладостями.

Азербайджанские национальные кондитерские изделия делятся на три группы: мучные, карамельные и сладкие изделия.
Мучные изделия: шакер-бура, пахлава, шакер-чурек, курабье по-бакински, нан по-азербайджански, рулет по-ордубадски, кята по-карабахски, тыхма по-кубински, кулча по-ленкорански, мутаки по-шамахински , пахлава по-нахчывански и др.Существует более 30 разновидностей национальных кондитерских изделий, при этом в каждой области есть свои особенные изделия.

Шакер-бура, пахлава по-бакински, шакер-чурек и многое другое готовят в Баку издавна. Особое место занимают шекинские сладости. Это пахлава по-шекински, пешмек, тел (терхалва), гырмабадам и др. Для их приготовления используют рисовую муку, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичный белок и пряности.

Конфеты карамельного типа включают шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, гоголь из кориандра, гоз-халва (более 15 наименований).

Изделия сладкого типа включают рахат лакум (с различными добавками гоголь битмиш, инжир заливной, твердый щербет, фешмек и др. )

Самыми популярными безалкогольными напитками в Азербайджане являются щербеты. Их делают из сахара, лимона, шафрана, семян мяты и базилика и других фруктов.

В Азербайджане с незапамятных времен существует традиция: когда приходят гости, первым подают чай. Чай в Азербайджане является символом теплого гостеприимства. К чаю подают различные джемы из айвы, инжира, арбузных корок, абрикоса, белой вишни, вишни, персика, сливы, кизила, грецкого ореха, клубники, ежевики, винограда, шелковицы.Иногда при заваривании чая добавляют сушеные листья или цветки чабера, гвоздику, кардамон и другие пряности для придания особого аромата.

Особый чай также изготавливается из корицы (дарчин) и имбиря. Иногда в чай ​​добавляют розовую воду.

Азербайджанский в Азербайджане Профиль

Имя человека:	Азербайджанский
Страна:	Азербайджан
10/40 Окно:	да
Население:	8 810 000
Население мира:	10 046 000
Основной язык:	Азербайджан, Северный
Основная религия:	Ислам
Приверженцы христианства:	0. 40 %
Евангелисты:	0,22 %
Писание:	Полная Библия
Интернет-аудио NT:	Нет
Иисус Фильм:	да
Аудиозаписи:	да
Группа людей:	Азербайджанский
Родственный блок:	Тюркские народы
Уровень прогресса:

Введение / История

Азербайджан расположен в горном районе Кавказа на западном берегу Каспийского моря.Именно там, на земле древних мидийцев, мы находим более шести миллионов азербайджанцев (также известных как азербайджанцы). Считается, что название «азери» произошло от правителя четвертого века Атропата, который управлял территорией, которая сейчас является северо-западным Ираном. Однако, возможно, оно произошло от азер, персидского слова, обозначающего огонь.

На протяжении истории азербайджанцы подвергались многочисленным нашествиям. Родина азербайджанцев была впервые завоевана персами в шестом веке до нашей эры.Ислам был введен в этот район в седьмом веке нашей эры и с тех пор практикуется там. К одиннадцатому веку персидское влияние было подавлено тюркским влиянием. В тринадцатом веке этот регион Азии попал под власть Чингисхана.

Какова их жизнь?

Азербайджан представляет собой низкое плодородное плоскогорье, расположенное на Южном Кавказе. Крупнейший город области, Баку и его окрестности невысоки и не покрыты деревьями, но его приграничные районы — Губа, Гусар, Лянкяран, Гедабек, Загаталы, Огуз, Гах, Товуз,
Масаллы и Габала — покрыты густым леса.

Климат варьируется от теплого до субтропического. Зерно, виноград, крупный рогатый скот, овцы и козы выращиваются в изобилии. Овощи, фрукты и некоторые чаи также являются важными продуктами. Хотя земля идеально подходит для ведения сельского хозяйства, около четверти населения в настоящее время проживает в Баку, столице страны, работая в промышленности.

Русское участие в Закавказье началось в начале восемнадцатого века в попытке получить сырье. В 1922 году Азербайджан был включен в состав Советского Союза.Это изменило лицо нации, в основном за счет разработки нефтяных ресурсов. Большинство азербайджанцев продолжали обрабатывать богатые почвы, но многие переехали в города, чтобы работать в промышленности. Там они оказались на неквалифицированной работе под руководством российских менеджеров.

Азербайджанские населенные пункты традиционно делились на села, состоящие из больших семей. В попытке защитить свою культуру поощрялись браки внутри семьи. Союзы между двоюродными братьями и сестрами считались наиболее желательными.Брак с не-азербайджанкой был почти неслыханным до советского периода. Многоженство (иметь более одной жены) разрешалось только в случаях бесплодия.

Диета азербайджанцев состоит в основном из рисового плова и разнообразного жареного и вареного мяса, включая говядину, козлятину и баранину. Традиционные блюда включают бозартму (тушеная баранина), довгу (суп из йогурта), мясо и зелень. Другие блюда — долма, хингал, кабаб и душбара. Чай и вино – популярные напитки.

Азербайджанский язык относится к юго-западной (огузской) ветви тюркской языковой семьи.В азербайджанском языке существует письменная традиция, восходящая к четырнадцатому веку.

Каковы их убеждения?

Азербайджанцы в основном мусульмане-шииты, но есть и мусульмане-сунниты. Ислам среди азербайджанцев является отражением исторических связей, существующих между Азербайджаном и Ираном. До двадцатого века большинство азербайджанцев считали себя мусульманами, а не азербайджанцами или турками. Они считают, что быть «духовной общиной ислама» гораздо важнее, чем быть нацией.

В Азербайджане религиозные практики менее ограничивают деятельность женщин, чем в большинстве других мусульманских стран. У большинства женщин есть работа вне дома, и некоторые из них достигли руководящих должностей. Однако некоторые свидетельства традиционной ограничительной женской роли остаются.

Каковы их потребности?

В первые годы распада советских закавказских республик Азербайджан испытывал тяжелые экономические проблемы. Но сегодня это самая мощная и развитая страна Южного Кавказа.Уровень безработицы значительно снизился за последние несколько лет.

Очки молитвы

* Просите Господа воздвигнуть сильные поместные церкви среди азербайджанцев.

Источник текста: Всемирный молитвенный центр Бетани

Эта поваренная книга — путешествие по горам Грузии и Азербайджана

Прилавки турецкого продуктового магазина Yasar Halim на Зеленых улицах Лондона забиты продуктами. Перед входом в магазин громадные артишоки и сочные помидоры сложены высокими кучами рядом с завернутыми в термоусадочную пленку ломтиками арбуза размером с мое туловище.Ящики до краев наполнены травами разных оттенков зеленого, а из соседней пекарни доносится запах свежеиспеченного хлеба и выпечки.

Я нахожу Олию Геркулес в отделе сухофруктов, обшаривающую полки в поисках барбариса. Лондонский кулинар украинского происхождения собирает ингредиенты для шах-плова , блюда из риса со специями, завернутого в масляные лепешки, родом из Азербайджана. Не найдя барбариса, Геракл вместо этого останавливается на коробке клюквы, которую она добавляет в свою корзину вместе с луком-шалотом, семенами тмина, укропом и лавашем, большой прямоугольной пресной лепешкой.

«Специально азербайджанских рынков или магазинов в Лондоне особо нет, но я думала, где купить лаваш. И подумала, конечно, Яшар Халим», — говорит она.

Именно эта взаимосвязь между странами и кухнями легла в основу последней книги Геркулеса, Кавказская кулинарная книга: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только . Он исследует ландшафт Кавказа: горный регион к западу от Азии и востоку от Европы, охватывающий такие страны, как Грузия, Азербайджан и Армения, и граничащий с Россией, Турцией и Ираном.

Посуда также прослеживает спонтанное путешествие в детстве, которое Геркулес и ее семья предприняли.

«Моя тетя наполовину украинка, наполовину армянка, но она выросла в Азербайджане. Я ездил туда много лет назад с мамой и папой, из Украины, через Грузию, в Баку [столицу Азербайджана]. Это был самое невероятное место», — говорит Геракл, когда мы относим ее корзину к кассе. «Я был совсем молод, но помню нефтяные вышки в Азербайджане, похожие на огромных птиц».

РЕЦЕПТ: Шах Плов

В своей книге Геракл также вспоминает колбасы, жареные на костре в Абхазии [прибрежный район к северо-западу от Грузии], придорожный торговец, продававший огромные хлебы из глиняной печи по пути к Каспию Море и люди, пьющие чай с чабрецом в Баку.

«Я решил повторить путешествие, которое мы совершили всей семьей с моим братом, и мы были потрясены. Места ошеломили нас. Это было довольно эмоциональное путешествие. ]. Затем я вернулся, чтобы собрать рецепты и снять книгу. Семь дней мы путешествовали по Азербайджану и десять дней по Грузии».

Короткая поездка на такси обратно в квартиру Геркулеса в Ист-Лондоне, пора начинать готовить.

После неровного старта, когда Геракл открывает полный шкаф и швыряет кастрюли на пол («Это так странно, все, что выпало, — это то, что нам нужно для приготовления блюда»), она начинает нарезать фисташки и клюкву и кладет рис готовить.

«Шахский плов — царственное блюдо, праздничное блюдо. Каждый день такое не съешь. Обычно в Азербайджане плов — это просто запеченный в лаваше рис. Если к мясу, то мясо подается отдельно, — объясняет Геракл. «Это версия моей подруги Зулы, и она смешивает мясо с карамелизированным луком в рисе. Обычно она делает это с курицей, но я вчера приготовила хингал , пасту с хрустящей, острой бараниной. У меня есть немного баранины. смесь осталась, так что я собираюсь использовать это сегодня.

Она продолжает: «Для меня это то, о чем пишет еда. Я хочу попытаться показать, откуда берутся рецепты, сохранить техники и сделать их более человечными. Там нет недостатка рецептов там. Если вы хотите один, вы можете просто получить его из Интернета. Кухни создаются людьми, переезжающими из одного места в другое, принося с собой свои собственные вещи и внедряя их в культуру. Кулинария развивается. Если бы мы оставались «аутентичными» и очень разборчивыми в этих блюдах, мы бы до сих пор ели какую-то сумасшедшую кашу.

Геркулес обжаривает лук-шалот на слабом огне, заставляя его гудеть в топленом масле. Готовый рис сливают и выкладывают на большой поднос для охлаждения. Когда лук-шалот становится мягким, она добавляет тмин и фисташки. и клюквы.

«Вот почему я думаю, что истории важны. Истории подлинные».

В Kaukasis знакомство с рецептами часто удваивается как снимки из жизни людей, которых Геракл встретил в своем путешествии. блюдо из сливы и свеклы в честь «завуча школы со склонностью к этимологии, тонким сигаретам и кофе».» Пока Геракл перемешивает пряного ягненка с луком-шалотом, она рассказывает мне, что на юге Азербайджана люди «готовят с намерением», следуя вековым традициям, например, добавляя медную подкову в рагу, чтобы помочь больному.

В отличие от первой кулинарной книги Геркулеса, Mamuska , в которой основное внимание уделялось рецептам ее украинской семьи, Kaukasis включала в себя исследования и приготовление пищи с использованием культуры питания, отличной от ее собственной. очков, — признается Геракл.«Это огромный груз ответственности. Несмотря на то, что у меня есть семейные связи с этим районом, это все же не те рецепты, на которых я вырос. Я думаю, что существует опасность обобщения кухонь, поэтому я попытался выделить и дать каждому Районная юстиция».

Она продолжает: «Я поехала в Грузию в начале июля с предварительным экземпляром книги. Несколько молодых женщин в баре, который я посетила, хотели ее увидеть. Одна из них сказала, что они не могут сделать хинкали [ Грузинские пельмени] и еще один сказал, что понятия не имеет, что они делают в Западной Грузии.Для них было круто сказать, что они увидели много нового.»

С начинкой для плова, приготовленной и смешанной с рисом, Геракл кладет лаваш на прилавок и поливает топленым маслом.

«Для этого рецепта Вы должны смазать лаваш маслом. Но в Азербайджане есть такие чаны с топленым маслом, в которые просто макают лаваш, — объясняет она. — Меня немного шокировало количество, которое Зуля клала в свой плов. Но было вкусно.»

Далее Геракл выкладывает на чугунную тарелку маслянистую лепешку и ложками рисово-мясную смесь («Зуля сказала мне, что нельзя плотно набивать»).Хлеб, который свисает с края блюда, складывается, образуя оболочку. Плов готов для духовки.

Пока он выпекается, Геракл рассказывает мне, что такие города, как Баку, столица Азербайджана, претерпевают быструю городскую реконструкцию. Считает ли она, что существует опасность утраты кулинарных традиций?

«Я думаю, что есть много изменений, что естественно. Но я также встречала множество людей, которые заинтересованы в сохранении традиций», — говорит она. «В Грузии есть люди, которые это засекли, и есть молодые природные виноделы, которые заботятся о земле.И есть парень, у которого есть компания, которая специализируется на возрождении почти исчезнувших грузинских культур. Надеюсь, у Азербайджана тоже есть шанс. Там я познакомился с парнем, который ведет телепрограмму о поиске старых рецептов».

Геракл надеется, что ее книга также поможет задокументировать блюда и техники.

«Есть пара рецептов, в которых ингредиенты трудно найти такую ​​действительно кислую, курчавую, сумасшедшую траву под названием экала из Грузии. Я решила включить их, чтобы просто показать людям и заинтересовать их этим местом», — говорит она.«Но я также даю множество альтернатив. И для меня это все эти методы, которые я хотел показать. Вам не нужно быть в определенной стране или иметь доступ к определенным ингредиентам, чтобы что-то делать».

Возьмем, к примеру, сливы алыча, которых в изобилии в Грузии и Азербайджане. Геракл говорит: «В Азербайджане их варят, чтобы сделать сливовую пасту под названием турша . В Грузии делают жидкий соус под названием ткемали , который используется как приправа ко всему и как маринад для свеклы.Когда готовила, подумала, а почему бы не сделать из ткемали заправку? Итак, рецепт салата из кольраби, щавеля, редьки и цикория с заправкой ткемали. Но вы также можете использовать тамариндовую пасту, если не можете достать сливы. »

Геракл достает плов из духовки и мастерски переворачивает его из формы. Она разрезает уже покрытый хрустящей корочкой золотой лаваш и убирает ломтик. Пьянящая пряная смесь внутри отступает, и рис, усыпанный красными и зелеными драгоценными камнями, выплескивается облаком ароматного пара.

«Я хотел показать другой мир и вызвать у людей воодушевление и желание посетить эти места», — говорит Геракл, подавая мне порцию.

Одна вилка вниз, Азербайджан, я иду.

Путешествие по Азербайджану? Будьте сами себе шеф-поваром!

Закажите еду в ресторане в Азербайджане и станьте своим личным поваром, чтобы приготовить ее! Благодаря этой новой концепции, поддержанной Ассоциацией туризма Азербайджана, посетители Азербайджана могут приготовить свое любимое блюдо.

На прошлой неделе ассоциация объявила о своих усилиях по диверсификации туристического сектора с помощью таких инициатив, как «гастрономический туризм», когда иностранцы, посещающие страны Каспия и Южного Кавказа, могут получить практический кулинарный опыт.

Глава ассоциации Музаффар Агакеримов сообщил, что уже разработаны специальные программы, позволяющие посетителям попасть за кулисы кухонь ресторанов.

«Турист, прибывший в нашу страну, при соблюдении санитарно-гигиенических правил может приготовить различные блюда по своему рецепту или с помощью повара», — сказал агентству Trend Агакеримов.

«Такая программа понравится большинству туристов и поможет привлечь больше туристов в нашу страну.

2017 год стал рекордным для Азербайджана, который принял 2,3 миллиона человек. Ожидается, что цифры будут только расти. По данным Государственного комитета по статистике, только с января по март этого года Азербайджан принял около 630 тысяч туристов.

USA Today выбрала столицу Азербайджана, Баку, в число 11 лучших городов, недоступных для посещения в 2018 году. на Взлете – Азия» в 2016 году.Баку также занял высокое место в рейтинге TripAdvisor «Глобальные направления на подъеме», заняв пятое место.

Путешествующие профессиональные повара и гурманы насладятся кухней Азербайджана. Его история и кулинарное искусство представляют собой смесь Востока и Запада, что привело к культуре и кулинарным рецептам. Согласно данным, собранным Национальной кулинарной ассоциацией Азербайджана, пшеница является основным продуктом питания в Азербайджане, история которого насчитывает 8000 лет, а свидетельства использования пищевых масел были обнаружены еще 2300 лет назад.

Всемирная туристская организация ООН (ВТО) назвала азербайджанскую кухню одной из самых своеобразных и оригинальных в мире в своем Глобальном отчете по туризму за 2017 год. Главным преимуществом азербайджанских блюд, по данным ВТО, является то, что многие из них готовятся на основе старинных, многовековых рецептов с использованием органических и экологически чистых продуктов, таких как высококачественная рисовая и пшеничная мука, сливочное масло, горный мед, отборный грецкие орехи и фундук, выращенные на ферме яйца и множество ароматных специй. В уникальные рецепты входят мармелад и другие сладости, которые одновременно вкусны и привлекательны на вид.

Национальная кухня Азербайджана насчитывает около 4000 блюд, по данным Национальной кулинарной ассоциации. Плов, буглама, долма, душбара, хафтабеджар, довга и хингал — это лишь некоторые названия, которые олицетворяют древность и самобытность Азербайджана. Тахир Амирасланов из ассоциации сказал, что эти блюда известны многим туристам, посещающим страну, а также международным поварам, которые могут получить практический опыт приготовления пищи и научиться их готовить.

«Мы занимаемся этим уже пять-шесть лет и готовы поделиться своим опытом с Ассоциацией туризма Азербайджана», — сказал Амирасланов Caspian News.

«За 10 дней мы обучили в Баку 11 специалистов из России», — отметил он. «Для туристов мы организовали однодневный мастер-класс по приготовлению душбары , одного из 4000 блюд нашей национальной кухни. Они получили сертификат после успешного прохождения сессии.Хотя это и не позволяет им работать как профессионалы, они довольствуются таким документальным подтверждением своих усилий».

«Совместно с Министерством культуры мы подготовили список «Национальное Кулинарное Достояние». После прохождения всех необходимых процедур, включая патентование, документальное оформление, международную регистрацию и режим охраны онлайн, мы предоставим все блюда для всеобщего ознакомления — сказал Амирасланов.

Питание для долголетия

Питание для долголетия
 
от Dr.Фарид Алекперов

Азербайджанский международный, осень 2000 г.

Вверху: Изготовление кебаб, основа азербайджанской кухни. Любимые кебабы включают: баранина, рыба, курица, а также овощи.

Долголетие – заветная мечта каждого человека. Что, можно спросить, является фактическим возрастным ограничением для людей? Есть ли ограничения? Это можно обеспечить активную, творческую жизнь на 100 лет? Конечно.Но а 150 лет? И снова ответ «да».

В Азербайджане один из самых высоких показателей долголетия в мире. в Перепись 1981 года в Азербайджане зафиксировала 14 486 человек в возрасте 100 лет и старше. В других слов, 48,3 человека на 100 000 жителей.
Несмотря на то, что долголетие в основном определяется наследственностью, диета определенно играет роль в достижении этой цели. Что едят долгожители Азербайджан? Соответствует ли их рацион тому, что известно современной науке? здоровье и долголетие?

Современные диетологи воскликнули бы: «Они едят слишком много животных жир!» Действительно, многие азербайджанцы любят баранину, баранину и баранину жир, но в сельской местности, где проживает большинство этих долгожителей, мясо едят не чаще одного-двух раз в неделю. Основной источник животный жир в сельском рационе получают не из мяса, а из молочных продуктов. продукты.

Типичный рацион жителей азербайджанских сел состоит в основном из яиц, сыр, масло сливочное, йогурт, молоко, творог (шор), сметана, хлеб, разные овощи, фрукты и зелень. Они привыкли есть суп из йогурта и зеленью (довга) вместе с различными супами из фасоли, гороха и зерна. В старину люди, которые наслаждались долголетием, мало ели. много хлеба или изделий из муки.

Потребление животных жиров
Исторически сложилось так, что азербайджанцы употребляют в пищу достаточно большое количество животных жиров, что считается современными учеными «Убийцей №1». Почему то разве этот убийца не навещал долгожителей из деревень Лерикский район в Азербайджане, где проживает довольно много жителей старше 120 лет?

Животный жир довольно безвреден для азербайджанцев, потому что они рекомендации по питанию, изложенные врачами средневекового Азербайджана который настаивал на том, что не существует такой вещи, как полностью здоровые или нездоровые продукты питания. Скорее, эти свойства во многом определяются по количеству потребляемого и способу комбинирования пищи.

Например, согласно «Книге медицины» (Тиббнама, 1712) можно употреблять животный жир, но не переусердствовать, и вы должны противодействовать воздействию жира, употребляя в пищу свежие овощи и зелень, такие как шпинат, сельдерей, укроп, лук, зеленый лук, кориандр, мята, базилик, эстрагон и петрушка. Современные ученые подтверждают, что пищевые волокна содержащиеся в зеленых овощах и травах уменьшают усвоение
жиров в желудке.

Согласно современной научной медицине, животный жир, в на самом деле, нужно потреблять (хотя и в меру), так как это необходимо для создание гормонов и содействие нормальному функционированию печени, сердца и мозг. Если мы рассмотрим зубы человека, мы заметим, что они содержат черты, характерные как для хищных, так и для растительноядных существ.

Слева: Традиционный хлеб тандыр широкий и плоский, сделанный вручную. В Тазе Базар в центре Баку. Фото: Blair

Этот факт доказывает, что наши древние предки ели мясо, и что человеческий Организм исторически приспособлен к потреблению животных жиров. Однако наряду с мясом ранние люди ели большое количество овощей и фрукты. Средневековые азербайджанские врачи предлагали тот же подход: не есть только мясо. Не ешьте только овощи. Ешьте и то и другое и комбинируйте их правильно! В отличие от односторонних теорий современности, таких как вегетарианство, средневековый подход основан на их наблюдении за биологическая природа человека.

Высокий уровень потребления животных жиров не ограничивается только долголетием в Азербайджан. Пятнадцать лет назад корреспонденты русского журнала «Вокруг света» взяли интервью у пожилых людей в Абхазию и расспросил их об их питании. Оказалось, что большая часть долгожители наслаждались жирным мясом, предпочтительно бараниной. В отличие от Азербайджанцы, грузины пили вино даже в 100-летнем возрасте. Однако большинство люди, которые наслаждаются долголетием на Кавказе, не едят очень много мяса на первое место, и они также обычно потребляют большое количество йогурта как овощи и фрукты для нейтрализации негативного воздействия животных жиров.

В дополнение к йогурту и чесноку также можно противопоставить негативное влияние жиров при большом количестве сырого лука, лимонного сока, гранатового сока и с традиционной бордовой кислой приправой известный как сумаг. Все это способствует пищеварению и расщепляет жир.

Мед или сахар?
Несмотря на то, что азербайджанская кухня богата сладостями, традиционно Азербайджанцы ими не злоупотребляли.При приготовлении национальных сладостей типа пахлава, шакарбура и халва предпочитали мед сахару. За Например, азербайджанский ученый Юсиф Хойи в своем «Багдадском Сбор» (1311) рекомендует готовить варенья и сладости с медом. Современная наука установила, что мед содержит витамины, ферменты и значительно полезнее сахара. По словам профессора М. Султанова, регулярное употребление меда и отказ от сахара способствуют здоровью и долгая жизнь.

Профессор Джон Юдкин из Лондонского университета отмечает: «Не толстый, а сахар приводит к ишемической болезни сердца — сахар, который вы насыпаете в кофе или чай или есть с пирожными, конфетами или шоколадом.»
Сахар при чрезмерном употреблении превращается в организме в жир и холестерин. Раньше бедняки в сельской местности Азербайджана считали сахар деликатесом и употребляли его лишь в редких случаях. Стандартный тариф на крестьяне включали молочные продукты и травы, но не сладости.Что касается богатых люди предпочитали мед. По рецептам из «Тиббнама», все виды азербайджанской халвы следует готовить на основе меда. Поэтому пагубное влияние «белого убийцы», которое мы борьбы против в современном обществе удалось избежать.

Современный человек может подумать: «Зачем покупать дорогой мед, когда можно заменить сахар, который намного дешевле?» К сожалению, большинство национальные десерты в современном Азербайджане теперь основаны на сахаре. Но в в долгосрочной перспективе такая экономика вредна для здоровья человека. Мухаммад Хусейн-хан (18 век) также указывает, что регулярное употребление меда разбавленный водой продлевает жизнь человека. Тем не менее, несмотря на то, что мед лучше сахара, им не следует злоупотреблять.

Йогурт и долголетие
С древности считалось, что регулярное употребление кефира является секрет долголетия, так как способствует пищеварению и омолаживает организм.«Тиббнама» рекомендует добавлять йогурт в приготовленные тарелки. Для улучшения переваривания мяса его предлагалось подавать с йогурт с мятой. Если вы едите йогурт отдельно, добавьте нарезанный чеснок.

В Азербайджане популярный напиток (айран) готовят путем разбавления соленого йогурта с водой. Этот напиток известен тем, что снижает кровяное давление и лечит диарея. Само слово «йогурт» тюркского (азербайджанского и турецкого) происхождения и образовано от глагола «йогурмак» — «собирать месить. Лечебный эффект кефира объясняется тем, что он содержит полезные микроорганизмы, такие как лактобактерии.

Вверху: В на базаре женщина продает зелень, такую ​​как зеленый лук, укроп, кинзу и пурпурный сорт базилика. Овощи и свежая зелень играют важную роль в азербайджанской кухне.

Поскольку накопление шлаков в очаге воспаления кишечник вреден для всех органов организма, нормальное переваривание пищи способствует здоровой и долгой жизни.Современные ученые в Японии также установлено, что регулярное употребление кефира защищает организм от повреждающего действия радиоактивных лучей и предотвращает развитие рака.

Чеснок – эликсир молодости
Лечебные свойства чеснока часто упоминаются в книгах многочисленных древних авторов по всему региону — в Азербайджане, Аравии, Персии, Тибете и Китай. Согласно «Тиббнаме», регулярное употребление чеснок предотвращает появление седины, укрепляет память и зрение, полезен для сердце. В Тибете травяное зелье из чеснока и спирта было известно как «эликсир молодости». В Азербайджане врачи использовали настои чеснока и шафрана в спирте.

Современные ученые подтверждают, что регулярное употребление чеснока снижает уровень холестерина в организме и улучшает кровообращение кровь. В результате все органы хорошо снабжаются кровью. Например, правильное кровоснабжение головы предотвращает появление седины, освежает лица и улучшает память.Когда кровь хорошо циркулирует в сосудов сердца, предотвращает инфаркт миокарда.

Азербайджанцы объединили эти два продукта – чеснок и йогурт – которые типично для диет людей, которые наслаждаются преимуществами долгой жизни. Они рубят чеснока и добавьте его в йогурт в блюде под названием «саримсагли гатиг». (йогурт с чесноком). «Тиббнама» также предлагает смешивать чеснок с йогуртом. Это сочетание используется в качестве приправы к блюдам из мука или мясо, например, долма из виноградных листьев (фаршированные виноградные листья), хаш, хингал и др.

Лимит хлеба
Чрезмерное употребление хлеба, столь типичное для современной азербайджанской кухни, может быть прослеживается влияние русской кухни. Раньше азербайджанцы делали не злоупотреблять хлебом и мучными изделиями. У них никогда не было того, что можно было бы назвать культ хлеба. Плов никогда не ели вместе с хлебом, потому что рис был считается заменителем пшеницы. Но в наши дни многие люди едят плов с хлебом, а также с национальными блюдами из теста, такими как хингал, гюрза, аришта, душбара, умадж и другие.

Врачи средневекового Азербайджана не рекомендовали есть много хлеба, особенно в жаркие летние дни. Современные исследования доказывают, что злоупотребление хлеб, десерты и углеводы способствует образованию холестерина в организма и приводит к ишемической болезни и ожирению. Они пришли к выводу что чрезмерное употребление хлеба более опасно, чем регулярное употребление животный жир.

Обратите внимание, что национальный азербайджанский хлеб (чорак) не похож на Русский хлеб: это тонкая, лепешка, а не круглая буханка.Другой национальный заменитель хлеба — лаваш, тонкий как бумага хлеб — ни то, ни другое. эти два типа очень тяжело перевариваются при умеренном употреблении.

Использование трав
С древности азербайджанцы были убеждены, что шафран и солодка продлевает жизнь, освежает кожу и лицо и укрепляет здоровье печень, сердце и почки. Кроме того, долгожители традиционно потребляют большое количество овощей и фруктов, в том числе яблоки.

Азербайджанский врач Юсиф Ибн Исмаил Хойи (1311) писал: «Если регулярно употребляемые яблоки омолаживают организм, укрепляя сердце, желудок, печень, кишечник и стимулирующие аппетит. Регулярное использование яблоки предотвращают тяжелое дыхание и учащенное сердцебиение у пожилых людей лиц. Яблоки освежают мозг и повышают его работоспособность. »

Фрукты, овощи, различные дикорастущие лекарственные растения и готовые продукты из них — джемы, соки, шарбаты, вина, сухофрукты и специи — все играют важную роль в национальной кухне Азербайджана.Особенно, горячие блюда сочетаются с различными овощами, фруктами, зеленью и специи.

Современные исследования показывают, что овощи и фрукты содержат много микроэлементы, витамины и волокна, нейтрализующие холестерин. Из Конечно, ученые средневековья ничего не знали об этих веществ, но на основе пристального наблюдения они сделали аналогичные выводы которые подтверждаются современными научными исследованиями.

Чай, но не кофе
Регулярное употребление чая — еще одна важная характеристика людей, которые наслаждайтесь долгой жизнью в Азербайджане. Согласно Мухаммаду Хусейн-хану (18 в. век), чай является более полезным напитком, чем кофе. Он указывает, что: «Чай — мочегонное средство. Он облегчает головные боли, вызванные спазмами и холодно. Кроме того, чай очищает кровь, желудок и мозг и освежает. лицо. При умеренном использовании может лечить учащенное сердцебиение, облегчать регулярное дыхание и полезно для сердца.Этот напиток снимает тоску, печаль и плохое настроение.»

Современные исследования доказывают, что чай способствует долголетию. Он содержит кофеин, стимулирующий нервную систему, и теофиллин, расширяет сосуды, устраняет спазмы и улучшает функцию сердце. Он также содержит дубильные вещества, которые укрепляют кровеносные сосуды и предотвратить кровотечение. В отличие от кофе, чай не только не увеличивает риск инфаркта миокарда, но даже снижает его, т.к. теофиллин расширяет сосуды сердца.

Однако следует избегать употребления чая натощак и не следует пить очень горячим. Молоко нейтрализует негативное воздействие кофеина. Четное хотя чай, смешанный с молоком, считается полезнее, это не популярен в Азербайджане. Чай исторически выращивают в Лянкяране. района Азербайджана, который, как ни странно, является регионом, известным своим долголетие.

Дешевая, здоровая пища
Хотя известный азербайджанский нефтяной барон Гаджи Зейналабдин Тагиев (1823-1924) прожили очень долгую жизнь, большинство пожилых людей в Азербайджан не так богат.Анализируя их рацион, мы видим, что они едят относительно дешевые продукты: яйца, йогурт, овощи, фрукты и бобы. Кроме того, большинство из них не переедают. И у них нет лишнего веса так как они связаны с тяжелым физическим трудом.

Раньше те, кто наслаждался долгой жизнью в нашей стране, редко потребляли дорогие блюда нашей национальной кухни, кроме как по особому случаи. Выпечка, кебабы, плов с мясом и сухофруктами обычно предназначались для празднования Нового года (Новруз), мусульманского религиозные праздники (такие как Гурбан Байрам) и свадебные торжества. В 19 веке даже зажиточные помещики не ели сладкого и мяса каждый день, потому что это считалось вредным.

Большинство жителей Азербайджана пользуются преимуществами долголетия на самом деле ничего не знают о холестерине, углеводах или вегетарианстве. Они просто сохраняют практику питания своих отцов и дедушки, дожившие до 100 лет. Эта реальность бы доказывают, что традиционная азербайджанская диета, которая была опробована и проверено веками и тысячелетиями, как минимум не уступает современным теориям здорового питания, а может быть, и выше.

Для гурманов: Азербайджанская кухня

Еда играет важную роль в культуре Азербайджана. На протяжении веков азербайджанская кухня находилась под влиянием продуктов разных культур, но в то же время оставалась самобытной и уникальной. Многие продукты, которые являются коренными жителями страны, теперь можно увидеть в кухнях других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и глубоко укоренена в истории, традициях и ценностях нации.

Из 11 климатических зон, известных в мире, девять зон находятся в пределах Азербайджана. Это способствует плодородию земли, что, в свою очередь, приводит к богатству кухни страны. Он славится обилием сезонно используемых в блюдах овощей и зелени. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, зеленый лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто сопровождают основные блюда.

В Азербайджане люди могут хорошо питаться, не тратя целое состояние на обеды вне дома.Азербайджанская культура представляет собой интригующую смесь влияний Турции, Ближнего Востока, Ирана, Центральной Азии и Индии. В большинстве городов Азербайджана есть как минимум несколько недорогих yəmakxanəs , или закусочных, а также несколько более дорогих ресторанов, обслуживающих туристов, как иностранных, так и местных.

Баранину, основной ингредиент большинства азербайджанских блюд, обычно приправляют шафраном, корицей и свежим кориандром. Долма, бадымкан долмаси, душбара (на фото выше), кутаб, тика кабаб и ковурма — это лишь несколько традиционных блюд Азербайджана, которые обычно включают баранину.Некоторые супы, такие как сулу хингал (суп из баранины с лапшой), также содержат баранину в качестве основного ингредиента.

К азербайджанским закускам часто заказывают или готовят дома многочисленные гарниры. Иногда эти блюда выбираются персоналом ресторана произвольно. Если кто-то не хочет есть одно из блюд, его нужно отправить обратно, чтобы не взимать плату за окончательный чек. Справа вы можете увидеть несколько азербайджанских гарниров, которые обычно подают на обед или ужин.

Вряд ли за пределами Баку можно найти заведения неазербайджанской кухни. Чтобы найти китайскую, итальянскую или другую кухню со всего мира, нужно обедать только в столице. Пребывание в Баку также позволит кому-то испытать опыт фаст-фуда Запада. Однако культура «фаст-фуда» за пределами Баку — это не гамбургеры с картофелем фри; В азербайджанских кафе быстрого питания и kəbabxanəs (шашлычных) обычно подают недорогие бутерброды, приготовленные из dönər или tikə  кебаб или кутаб (мясо и зелень).

Чтобы насладиться настоящей атмосферой, загляните в один из азербайджанских ресторанов-караван-сараев, где ваш банкет будет сопровождаться полноценными культурными шоу. Чтобы найти один из этих караван-сараев, отправляйтесь в Старый город Баку. Мугам-клуб, в частности, был бы отличным рестораном-караван-сараем для посещения из-за его известности местными музыкальными представлениями и танцами.

Азербайджан также придает большое значение фруктам, произрастающим в их регионе. Каждый год в Гейчае, Азербайджан, проводится культурный фестиваль, известный как Гранатовый фестиваль.На фестивале представлена ​​азербайджанская фруктовая кухня, в основном гранаты из Гейчая. На фестивале проводится парад с традиционными азербайджанскими танцами и азербайджанской музыкой.   Праздник граната обычно проходит в октябре.

В общем, азербайджанская кухня не только вкусна, но и полезна для здоровья – тому подтверждение – много долгожителей и долгожителей в республике.

No related posts.