Приобщаемся к национальным кухням. Мамалыга – вкуснейшая каша из кукурузной муки со шкварками и жареным луком. Молдаване, румыны, западные украинцы и грузины издавна едят круто заваренную крупу с добавками и без. Вкус кушанья запоминающийся. Сегодня его можно встретить в меню популярных ресторанов. Раньше блюдо входило в рацион обыкновенных крестьян.

Особенности приготовления мамалыги из кукурузной крупы

Аутентичный способ варки – в чугунке при помощи специальной палки-мешалки. Соль, вода и молотые зерна кукурузы при особом способе готовки превращаются в замечательное сытное угощение для всей семьи.

Вид и консистенция

Рецепты кукурузной мамалыги просты и понятны. Варить кашу нужно до состояния жидкого или плотного.  Во втором случае готовую кашу помещают в чашку или формочки, дают время немного остыть и выкладывают на тарелку, чтобы разрезать ниткой или ножом.

Ее едят вместо хлеба или как второе блюдо.

Как подавать мамалыгу – идеи в фото

Низменные спутники кушанья – сметана и брынза. Более калорийный вариант –шкварки и жареный лук. Встречаются варианты с творогом, яйцами, беконом, грибами, рыбой, сыром.

Есть версии, когда кашу подают в раскрошенном виде с молоком.

Готовую кашку можно использовать для готовки других блюд:

• голубцов;
• лепешек;
• запеченных шариков с начинкой из брынзы с маслом (булзов).

История мамалыги по молдавски

Бессарабские крестьяне каждый день ели кукурузную кашу. Ведь она хорошо хранится в течение дня. Покупать не нужно, так как на огородах у всех сельских жителей росла кукуруза. Могли готовить еду и из проса. В 17 веке во времена правления Константина Дуки в Молдавском княжестве стали распространятся кукурузные поля, о которых упоминают в летописях того времени. Продукт не облагали данью турки-оккупанты, поэтому ее сеяли много и охотно.

Проверенный рецепт мамалыги с фото пошагово

(Visited 474 times, 1 visits today)

recepty-s-foto.ru

Мамалыга рецепт классический пошаговый рецепт с фото 🍎

Мамалыга — это каша из кукурузной муки, молдавское, румынское, западноукраинское и казачье национальное блюдо. У итальянцев — полента, у мексиканцев — томалито. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш.
Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой. Иногда мамалыгу подают с горячим молоком. Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.
Другое блюдо из мамалыги представляет собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.
Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками, творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.

Ингредиенты рецепта мамалыги

• Кукурузная мука- 1 стакан
• молоко 1,5 ст
• вода- 2 ст
• соль- 0,5 ч. л
• масло растительное — 2 ст. л

Как приготовить мамалыгу, пошаговый рецепт с фото

Мамалыгу готовят в чугунке или кастрюле с толстым многослойным дном.

В подходящую посуду налить масло растительное, насыпать кукурузную муку и обжаривать на среднем огне 1- 2 минуты, постоянно помешивая. Кукурузная крупа станет более ярко желтой, рассыпчатой, вы почувствуете приятный, ореховый запах.

Залить кукурузную муку холодным молоком и тщательно перемешать. Тем временем отдельно вскипятить воду.

Кукурузная мука мгновенно впитывает жидкость, поэтому на этапе добавления жидкости её необходимо постоянно помешивать.

Залить горячую воду, помешать, добавить соль и сразу снизить огонь до минимума.
Так как кукурузная мука очень быстро впитывает жидкость, она так и норовит образовать комочки, поэтому мамалыгу удобнее перемешивать венчиком.

Перемешивать мамалыгу нужно только на этапе добавления и впитывания жидкости. Затем убираем венчик или ложку и оставляем мамалыгу на медленном огне варится 20 минут. Крышкой не накрывать.
Через 20-25 минут мамалыга начнет отставать от стенок, это говорит о её готовности.

Вариантов подачи мамалыги много. Можно запечь мамалыгу с брынзой или мягким сыром. Для этого разделить мамалыгу, одну часть переложить в форму, сверху натереть брынзу или сыр, накрыть другой частью мамалыги, смазать сверху сметанной и запечь в духовке 5- 10 минут, чтобы брынза растопилась.

Мамалыгу можно подать с тушенным мясом, жаренными грибами и овощами.

Можно подать мамалыгу как гарнир к рыбе.
P.S. Иногда я готовлю мамалыгу следующим образом: после того, как залью всю жидкость, я добавляю примерно 150 гр натертой на терке брынзы или сливочного сыра (беру только серединку сыра без специй) и тогда мамалыга приобретает нежный сливочный вкус.

postrecept.ru

Мамалыга — Емвкусно

О мамалыге как о блюде я узнала совсем недавно, когда ездила к своей подруге Танюхе. От попробованного блюда я была просто в восторге, особенно от подачи — удивительное сочетание вкусов. Я наблюдала, как готовится это чудо, и старалась сфотографировать все пошаговые моменты приготовления. Готовил Танюхин муж, Андрей. Подавалась мамалыга с брынзой, сметаной, мясом и соусом муждей.
 После мне стало интересно узнать историю этого блюда, почитала, дома попробовала приготовить мамалыгу сама (в гостях меня наградили настоящей кукурузной крупой для мамалыги из Молдавии). Первый блин у меня немного вышел комом, в готовой мамалыге встречались несколько комочков, и она не захотела у меня вылетать с казанка как у Андрея. Но, не сдаваясь, я попробовала еще разок, уже лучше, на третий

Мамалыга —  это румынское блюдо с очень богатой историей. Оказывается, что о мамалыге было известно еще до открытия Американского континента, из которого к нам завезли кукурузу, а ведь она является основой для этого блюда. Для румынских крестьян мамалыга была основной пищей, и они им заменяла хлеб. В то время мамалыгу готовили из проса, и естественно у нее был абсолютно другой вкус не похожий на  то блюдо, которое готовиться из кукурузы. 

О кукурузе впервые в молдавском княжестве упоминали в семнадцатом веке, тогда правителем был  Константин Дука. Кукуруза, начиная с того периода, очень прочно стала основой рациона для малоимущих слоев населения Молдавии. Предпосылки для этого создало то, что правителями османской империи, куда входило в те времена Молдавское княжество, не обкладывали налогами выращивание кукурузы. Благодаря такому мудрому решению удалось избежать голода среди крестьян и это послужило причиной того, что мамалыга стала народной пищей.

Дальше мамалыга из Молдавии стала распространяться на Западную Украину и Кавказ, эти блюда в этих регионах обогатилось местными национальными колоритами и различными оттенками вкуса. И каждый регион это блюдо готовит по-своему. Что бы вкусно и правильно приготовить мамалыгу необходимо обладать определенными навыками и знаниями всех основных операций.

В этом процессе большое значение имеет качество муки и соотношение воды. Для приготовления мамалыги берут только кукурузную муку и только мелкого помола и перед началом процесса приготовления ее просушивают в духовке и просеивают через сито.  Обращаем внимание на тот факт, что брать нужно только муку, а не крупу. Но если вам не удалось найти муку, то можно ее сделать самостоятельно из предварительно обжаренной крупы перемолов ее в кофемолке. Крупу обжаривают до нежного золотистого оттенка. Не пережарьте!
Вот такой кукурузной крупой из Молдавии меня угостили, наши фото

Каша из кукурузы, которую готовят в Абхазии, имеет почти статус национального блюда. Процесс приготовления этой каши в Абхазии, очень похож на ту кашу, которую готовят вблизи Дуная. Оба эти варианта приготовления мамалыги относятся к постным блюдам и могут заменить одновременно и хлеб и кашу.

Приготовление мамалыги
Готовят мамалыгу обычно в казанке, это чугунный котелок который имеет толстые стенки и толстое дно. Вначале в казанке нагревают нужное количество воды немного подсоленной,

после закипания воды необходимо всыпать определенное количество кукурузной муки. Для того чтобы приготовить вкусную кашу нужно выдержать пропорцию 1 к 3.

Для приготовления правильной пропорции нужно иметь большой опыт. Кроме того, имеется прямая зависимость от качества муки. Примерное соотношение это может быть как шесть стаканов воды и два стакана муки из кукурузы, но это не совсем точно.
В кипящую воду муку всыпают, используя несколько методов:
— непрерывно перемешивая через сито;
— очень тонкой струйкой постоянно помешивая;
— можно взять небольшую порцию муки и ее всыпать, сбив процесс кипения, и после повторного закипания  высыпают уже всю порцию оставшейся муки.
Чтобы не образовывались комочки, по центру казанка устанавливают деревянную лопаточку или скалку. Мамалыгу варят, поддерживая медленное кипение, эта процедура занимает около тридцати минут. На протяжении всего времени ее постоянно размешивают, так чтобы лопатка постоянно прижималась к стеночкам казанка. Затем уменьшают огонь и продолжают мешать продолжают ее варить еще примерно пятнадцать минут пока  она не загустеет.

Готовность мамалыги проверяют при помощи опускания скалки в вертикальном положении и очень быстро ее вращают, зажав между ладонями рук, и если к скалке не пристает мамалыга, то ее считают готовой.
После того как мамалыга загустеет ее нужно отделять ложкой, которую предварительно смочили в воде. Ее отбирают от стенок казанка и еще на некоторое время оставляют на огне для того что бы она лучше пропеклась и легче отставала от стенок казанка. Затем казанок встряхивают, и блюдо опрокидывают на подготовленную скатерть или разделочную доску. Тарелку использовать нельзя, она повлияет на вкус мамалыги.

Если вы сварили мамалыгу правильно,  она будет держать форму и не развалиться. Разрезать мамалыгу нужно суровой ниткой или деревянным ножом, затем ее можно сдобрить чесноком, молоком, яйцами, брынзой.

Вот так выглядит казанок, с которой мы вынули готовую мамалыгу. Кто любит кукурузную кашу, залейте казан молоком и соскребите кашу со стенок, говорят тоже вкусно кушать))

Очень важно правильно сохранять крупу.

Главное соблюдать влажность и температурный режим. Уровень влажности должен составлять от 60 до 70 процентов, температура воздуха -5 до +5 градусов. Такой режим дома тяжело сохранять, поэтому хранить ее больше месяца дома не рекомендуют. Хранить дома такую муку нужно в стеклянной банке, которую закрывают полиэтиленовой крышкой.

Возможно, Вас заинтересует:

рецепты, правила приготовления и отзывы

Существует много блюд из кукурузной крупы. Достаточно вспомнить итальянскую поленту, украинскую кулешу, гуцульский банош, грузинский гоми, абхазскую абысту, мексиканский томалито, румынскую и молдавскую мамалыгу. Рецепты этой необычайно вкусной, плотной и сытной каши отличаются не только способом приготовления, но и составом ингредиентов. Но один компонент остается неизменным. Это дробленные кукурузные зерна.

От того, насколько мелок помол, будет зависеть и время варки каши. Но мамалыга из крупы считается самой аутентичной. Хотя из муки она сварится намного быстрее. В Молдове в любом продовольственном магазине можно купить несколько видов кукурузной крупы – крупного, среднего и мелкого помола. В Румынии различают четыре вида сечки, а пятый – это мука. В данной статье мы расскажем, как приготовить мамалыгу из кукурузной крупы. Рецепты и советы, а также фото блюд и отзывы кулинаров будут представлены ниже.

Интересные факты о мамалыге

Блюда из кукурузной крупы прочно вошли в национальные кухни многих европейских стран. Но человек сведущий может задаться вопросом: существовали ли мамалыга, полента, банош, гоми до открытия Америки Колумбом? Ведь кукуруза, как и картофель, помидоры, фасоль и многое другое – культура «заморская». Ее завезли в Европу испанцы в XVI веке. Но в Молдове издавна готовили мамалыгу. Просто делали ее из проса.

Новый продукт оказался более вкусный и сытный. Как картофель заменил русским и украинцам репу, так кукуруза затмила собой просо. Этимология слова «мамалыга» до сих пор неясна. Считается, что здесь соединились два обозначения: malica — венец, и melega — маис. Но «кукурузный венок» не простая каша. Мамалыгу можно сделать как хлеб, то есть потомить до такого состояния, что можно резать на куски. Для гарнира ее готовят чуть пожиже. На основе мамалыги готовят множество блюд молдавской и румынской кухни. Из каши делают шарики с начинкой внутри и обжаривают их на масле. Ею также начиняют голубцы.

Как правильно сварить мамалыгу из кукурузной крупы

Рассмотрим общие особенности приготовления этого вкусного и питательного блюда. Хоть мамалыгу и называют кашей, ее нельзя варить по принципу остальных круп – риса, гречки и т. д. Мамалыга отличается не только ярким кукурузным вкусом, желтым цветом, но и консистенцией. Она похожа, скорее, не на кашу, а на вязкое вареное тесто. Если ее готовят в качестве хлеба, то нарезают на куски специальным деревянным ножиком или вощеной нитью.

Необходимая кухонная утварь для варки мамалыги – палка-мешалка. Она есть в любом молдавском доме. Но вы можете воспользоваться деревянной ложкой с длинным черенком и не очень широкой лопастью. Все опытные кулинары в отзывах рекомендуют брать для мамалыги крупу среднего или мелкого помола. Перед варкой ее нужно просушить в духовке на небольшом огне или прожарить на сухой сковороде до появления характерного запаха. Подготовленная таким образом крупа станет более насыщенного аромата и вкуса. К тому же она выйдет яркого желтого цвета.

Классический рецепт мамалыги из кукурузной крупы

В отзывах умудренные опытом повара рекомендуют воспользоваться толстостенным казанком. В Румынии такой чугунок называется ceaun. Обычная кастрюля для мамалыги не подойдет, поскольку вязкую кашу придется варить очень долго. Блюдо молдавской кухни бывает трех видов. Постная мамалыга издавна была пищей бедняков. Еще ее готовили в те дни, когда запрещалось есть скоромное. Мамалыгу также можно готовить на молоке (или даже на сметане, как гуцульский банош) и на мясном/курином бульоне.

Давайте рассмотрим первый вариант. Этот рецепт считается наиболее аутентичным для молдавской кухни. Какие же нужны для классической мамалыги ингредиенты? Вода, соль, сливочное масло и, конечно же, кукурузная крупа мелкого помола. Важно неукоснительно придерживаться пропорций. Об этом твердят все кулинары. Нельзя отмерять воду «на глаз». Пропорции крупы к жидкости должны быть один к трем.

Пошаговый рецепт

Мамалыга на воде – крайне бюджетное блюдо. Но чтобы ее правильно сварить, нужно потрудиться:

1. Отмериваем стакан крупы и отправляем ее в духовку или на сухую сковородку.
2. Берем чугунок и наполняем его тремя стаканами воды. Лучше отмеривать жидкость той же емкостью, что и крупу.
3. Ставим чугунок на большой огонь. Как только вода закипит, солим ее по вашему вкусу.
4. Уменьшаем огонь. Ждем повторного закипания.
5. Поджаренную или высушенную в духовке крупу вводим тонкой струйкой через сито, чтобы предотвратить слипание комочков.
6. Работаем сразу обеими руками: в левой держим палку-мешалку, которой делаем круговые движения всегда в одном и том же направлении. Так, не переставая орудовать ложкой, в течение получаса или сорока минут готовим мамалыгу.

Кашу из кукурузной муки варить быстрее. Она будет готова через 20-25 минут. Время варки мамалыги зависит от того, до какой густоты вы хотите ее довести. Но вы увидите, что жидкость еще не испарилась полностью. Вам нужно убавить огонь до минимума или поставить чугунок в нагретую духовку. Но последняя опция не слишком желательна, поскольку у вас не будет возможности помешивать в казане. А орудовать деревянной палкой нужно без остановки. Кукурузная крупа имеет огромный потенциал слипаться и пригорать.

Подача мамалыги

Вскоре вы увидите, что жидкость вся испарилась. Продолжайте томить кашу на маленьком огне до тех пор, пока при помешивании вся масса не будет отлипать от стенки казанка. Можно считать, что блюдо почти готово. Теперь вы знаете, как сварить мамалыгу из кукурузной крупы на воде. Но как ее подавать?

Как мы помним, в списке ингредиентов блюда значится сливочное масло. Его можно растопить, но это необязательно. Берем плоское блюдо и переворачиваем на него вверх дном казанок. Правильно сваренная мамалыга должна без «сучка и задоринки» соскользнуть в тарелку. Причем каша сохранит форму казанка. Можно полить мамалыгу растопленным сливочным маслом. Или же сделать наверху прорези и вставить туда кусочки холодного продукта.

Подаем блюдо к столу. В отдельных мисочках выкладываем брынзу или шкварки. Очень вкусна мамалыга на воде со сметаной. Можно порезать кашу кусочками, положить в глубокую тарелку и залить молоком. Такой «суп» очень любят дети. Если мамалыга уваривается до состояния хлеба, на дно блюда кладут суровую нитку. Вывалив содержимое котелка, беремся за нее и тянем снизу вверх, разрезая кашу на куски.

Мамалыга на молоке

Есть и другой способ приготовления блюда, более праздничный. Воду дополняют молоком, отчего вкус у каши будет более сливочный. Но и способ приготовления этого варианта отличается от предыдущего. Давайте рассмотрим, как сварить мамалыгу из кукурузной крупы на молоке.

1. Ставим кипятиться в толстостенном казанке чашку молока.
2. Отправляем поджариваться на сухую сковороду 2 стакана мелкой крупы.
3. Когда молоко вскипит, доливаем в него 2 чашки кипяченой воды. Дожидаемся, пока на поверхности жидкости вновь появится пенка.
4. Чуть посолим и всыплем тоненькой струйкой крупу. Раз перемешаем и уменьшим огонь до минимума.
5. Теперь подождем, пока кукурузная сечка набухнет и превратится в один ком. Какое-то количество жидкости все равно останется. Это не страшно.
6. Снимаем кастрюльку с огня, берем толкушку для картофельного пюре и начинаем размешивать ею крупу так, чтобы не осталось ни одного сухого кусочка. Постепенно каша впитает в себя всю жидкость и станет мягкой и эластичной.
7. Добавляем в мамалыгу сливочное масло. Ставим кастрюльку под крышкой на минимальный огонь на четверть часа. Блюдо готово.

Мамалыга как хлеб

Чтобы сделать густую, похожую на вареное тесто, кашу, лучше всего взять не крупу, а кукурузную муку. Как приготовить мамалыгу из данного продукта?

1. Сначала 400 г муки просушиваем в духовке. Кипятим в чугунке пять стаканов (1,25 л) воды.
2. Через сито тоненькой струйкой всыпаем муку, другой рукой помешивая все деревянной палкой. Жидкость должна кипеть слегка, без бурления.
3. Непрерывно мешаем полчаса. Потом делаем огонь минимальным.
4. Так томим кашу еще минут с 20.
5. Смачиваем железную ложку в воде. Отделяем кашу от стенок и, если это возможно, от дна котелка.
6. Пусть еще пару минут мамалыга постоит на огне.
7. Перекладываем на блюдо, разрезаем деревянным ножом или суровой ниткой. Подаем со шкварками, обжаренным в сливочном масле луком и брынзой.

Мамалыга как гарнир

Выше мы рассмотрели рецепты приготовления самостоятельного блюда (каши) и аналога хлеба. Но в молдавской кухне имеется еще и гарнир к мясу или рыбе из кукурузной крупы. Как сварить мамалыгу для таких целей? Делают ее по тому же принципу, что и кашу. Только вместо воды берут бульон, в котором варилось мясо, курица или рыба. Пропорции жидкости и крупы остаются такими же.

Культура употребления мамалыги

Еда руками не всегда является признаком невоспитанности. Мы уже знаем, как сварить мамалыгу из кукурузной крупы. Теперь рассмотрим, как ее правильно есть. Существует два способа употребления каши. Первый: в тарелку накрошить брынзы, сверху положить мамалыгу и кусок масла. Второй способ: кусочки брать руками, заедать сыром, грибной подливкой или сметаной. Мамалыга, уваренная до состояния хлеба, именно так и употребляется в пищу.

Мамалыга со шкварками и луком

Очень вкусное и сытное блюдо, меня научила готовить бабушка. Как вам эта мамалыга?

Приготовление: 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты

Как приготовить кукурузную крупу мамалыга:

Направления

1. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и слегка посолить. Тонкой струйкой всыпать муку, постоянно помешивая.
2. Мамалыгу варить, постоянно помешивая, до мягкости, 20-25 минут.
3. Тем временем нарежьте кубиками бекон.
4. Очистите и промойте лук. Нарезать кубиками.
5. Разогреть сковороду, добавить сало. Обжарить шкварки на среднем огне.
6. Затем добавить к шкваркам лук, обжарить его 5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
7. Кашу вылить в тарелку, сверху выложить шкварки с луком, полить мамалыгу растопленным свиным жиром.

Приятного аппетита.

Также нравится

Мамалыга

Мамалыга — традиционное молдавско-румынское блюдо, разновидность густой каши из кукурузной муки.Рецепт мамалыги очень прост, это старинное народное блюдо, такое же будничное, как хлеб. Приготовление: 50 минут Количество порций: 1 Ингредиенты Кукурузная мука – 100 г Вода – 330 г …

Мамалыга с молоком

Этот рецепт расскажет, как правильно приготовить мамалыгу из кукурузной муки. И мы рекомендуем подавать мамалыгу с молоком! Приготовление: 1 час 20 минут Ингредиенты Мука кукурузная – 1 стакан Вода – 3 стакана Молоко – 0,5 л Соль – 0,5 чайной ложки (по вкусу) Приготовление Приготовить фу…

Мамалыга со сметаной

Мамалыга по этому рецепту готовится из кукурузной муки. Готовую мамалыгу нарезают кусочками и заливают сметаной. Ингредиенты Мука кукурузная крупная – 100 г Вода – 300 г Сметана – 50 г Соль – 1 чайная ложка (по вкусу) Приготовление Приготовить продукты. Залить 300…

Быстрые хрустящие нарезки

Идеальный рецепт быстрых шкварков с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Сытное хрустящее сало

Идеальный рецепт сытного шкварка с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Хрустящий торт Бриджит

Идеальный рецепт хрустящего торта Брижит с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Сырная закуска с копчеными шкварками

Вкус копченых шкварков дополняет знакомый салат из плавленого сырка с чесноком.Хороший, сытный перекус как для фуршета, так и на каждый день. Подавать сырную закуску лучше всего в тарталетках. Приготовление: 20 минут Ингредиенты Копченая свиная грудинка…

Борщ красный со шкварками и фасолью

Красный борщ – кулинарное сокровище. Кто не любит ароматный красный борщ на обед! Особенно вкусным и сытным будет борщ с фасолью и шкварками с чесноком. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Свекла – 1-2 шт.Капуста белокочанная – 200-3…

Мамалыга скороспелая (раннеспелая)

Мамалыга — молдавское национальное блюдо. Его готовят из кукурузной крупы. Такая каша и полезна, и вкусна. А приготовить мамалыгу достаточно просто. Приготовление: 30 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Кукурузная крупа – 400 г Вода – 1,25 л Соль – 1 чайная ложка (по вкусу) Пря…

Лук

Идеальный луковый рецепт с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Крем-лук

Идеальный рецепт лукового крема с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Гренки с луком

Сколько уже сказано добрых слов о сухарях! А сколько еще скажут любители этого простого и сытного завтрака! Сегодня мы приготовим вкусные гренки с луком.Приготовление: 10 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Хлеб – 8 ломтиков Лук (средний…

Лук укроп

Идеальный рецепт лука с укропом с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Мамаша со шкварками и луком»

Мамалыга из кукурузной муки — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Мамалыга получается очень сытной, но готовится это блюдо на воде, в отличие от закарпатского или гуцульского баноша (бануша), который готовят на сметане.Такую кашу едят в горячем и холодном виде, беря с собой в поездки. В основном, мамалыга – это пища молдавских пастухов, которые каждый день пасут на природе отары овец.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Недорого

Основной ингредиент: злаки / кукурузная крупа

Блюдо: Горячие блюда / Каша

География кухни: Молдавская

Диета: Постная пища / Вегетарианская пища

Ингредиенты:

• Кукурузная крупа — 200 г
• Вода — 600 миллилитров (кипяток)
• Соль — 0.25 чайных ложек

Порции: 3-4

Как приготовить «Мамалыгу из кукурузной муки»

Подготовить указанные ингредиенты.

Крупу засыпать в глубокую емкость и промыть холодной водой. Промывать до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, меняя воду. Таким способом из крупы вымывается кукурузный крахмал.

Промытую крупу пересыпать в казан или емкость с антипригарным дном.Добавьте соль.

Залить теплой водой и поставить емкость на плиту. Доведите его содержимое до кипения, затем сразу уменьшите огонь до минимума и накройте казан крышкой. Варить мамалыгу около 15-20 минут, периодически помешивая.

Как только вся жидкость выкипит, проварить кашу еще 1 минуту на минимальном огне и выключить нагрев. Накройте емкость крышкой и оставьте пропариваться на 20-30 минут.За это время каша впитает в себя всю жидкость, крупа набухнет, даже зернышки крупы разварятся.

По истечении указанного времени обрежьте силиконовой лопаточкой или ножом края мамалыги, отделив их от краев емкости. Затем накройте казан тарелкой и переверните его вверх дном. Мамалыга упадет на тарелку. Подавать теплыми со сметаной, нарезав на порции.

На заброшенном чердаке молдавский фотограф нашел 4000 снимков исчезнувшей деревенской жизни

В селе Рошьетичи на севере Молдовы Галушка зашел в заброшенный дом и заметил в мусорке выброшенные фотографии.Затем он обнаружил гигантский тайник с негативами на чердаке.

«Я чувствовал, что это что-то уникальное и невероятное», — сказал Галушка по телефону из столицы Молдовы Кишинева. «Я был очень взволнован. Для меня это было своего рода волшебством».

История продолжается под объявлением

Фотографии, все черно-белые, были работой Захарии Кугнир, бывшего владельца дома, который зарабатывал на жизнь тем, что делал паспортные и другие фотографии для жителей окрестных деревень, которые были часть местного колхоза. Он умер в 1993 году.

Кугнир ездил из города в город на велосипеде со своей советской любительской камерой, перемежая свою профессиональную работу личными снимками жителей села и моментов их жизни — праздников, свадеб, а иногда и похорон.

«Я думаю, что ему удалось запечатлеть на этих фотографиях искренность людей, смотрящих на него», — сказал Галушка.

После падения коммунизма Молдова потеряла около трети своего населения из-за массовой эмиграции и низкой рождаемости.Те немногие, кто остался в деревнях, в основном пожилые люди, которые, вероятно, проведут там свои оставшиеся годы.

История продолжается под рекламой

Галушка и трое его коллег создали веб-сайт и страницу в Facebook для фотографий. С тех пор десятки людей узнали в субъектах друзей, родственников или бывших соседей и предоставили дополнительные подробности в комментариях, которые Галушка вносит в базу данных.

Этим летом Галушка и его коллега Надежда Червинская надеются устроить выставку под открытым небом в деревнях, где Кушнир сделал фотографии.

«Я хочу найти точные места, где фотографировал Захария», — сказал Галушка. «[Я хочу] разместить там фотографии, чтобы люди могли прийти и погулять, увидеть разницу во времени в одном и том же месте».

ASHEVILLE GREENWORKS — Поддержите друзей Hominy Creek Greenway

Улица Адрес

Город

Страна United StatesCanada ————— AfghanistanÅland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaire, Синт-Эстатиус и SabaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCabo VerdeCambodiaCameroonCanadaCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCongo, Демократическая Республика theCook IslandsCosta RicaCôte d’IvoireCroatiaCubaCuraçaoCyprusCzechiaDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland (Мальвинские) острова Фарерские IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiH Остров EARD и McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Исламская Республика ofIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика ofKorea, Республика ofKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedonia, Республика ofMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarRéunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint БартелемиСент-Хелена, Вознесение и Тристан-да-КуньяСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСент-Мартин (французская часть)Саи нт Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Том и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint Маартен (Голландская часть) SlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTimor-LesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUnited Штаты Экваторияльная IslandsUnited StatesUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin острова, Британские Виргинские острова, Ю. S.Wallis and FutunaЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Рецепт мамалыги из молдавской кукурузной муки. Обязательное блюдо

Мамалыга считается блюдом молдавской, румынской и западноукраинской кухни. На самом деле такое блюдо существует в ряде кавказских стран, а в Италии полента является аналогом. Готовится из кукурузной муки и представляет собой разновидность каши — теста.

Чтобы приготовить кукурузную муку, вам понадобятся ингредиенты из списка.

Почти все рецепты приготовления мамалыги говорят о том, что соль нужно класть в кипящую воду и муку медленно, уверенно размешивая, чтобы не было комочков.Хочу предложить еще один способ, подсмотренный у итальянки, которая готовила палентос, и они очень похожи. При таком способе комочков не будет. Налейте воду в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль.

Добавьте треть кукурузной муки в холодную воду и перемешайте. Мука осядет на дно, не образуя комочков.

Здесь видно, что комочков нет.

Теперь ставим кастрюльку на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения.У вас получится гладкая кремообразная масса. Варить, помешивая деревянной ложкой, 10 минут. Затем постепенно добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Размешивать его удобнее всего деревянной ложкой. Мамалыга начнет постепенно густеть.

Продолжайте варить еще 25 минут, пока он не превратится в один комок. Когда по бокам сковороды образуются корочки, мамалыга готова.

Готовую мамалыгу выложить на блюдо и полить сливочным маслом.

Традиционно мамалыгу из кукурузной муки подают с брынзой, молоком, шкварками.Идеально подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Приятного аппетита!

1. Мамалыгу варить только в чугунном казане! Налейте в нее 5 стаканов воды, положите чайную ложку соли (без горки) и поставьте воду кипеть.

2. Насыпьте в миску 2 стакана хлопьев среднего размера.

4. Кашу варить на слабом огне без крышки 30-35 минут. Во время варки мамалыгу необходимо дважды помешать.

5. Приготовленную кашу снять с огня и дать остыть, сразу не есть! Далее лучше поступить следующим образом: растопить на сковороде сливочное масло (не жалейте) и выложить на него необходимую порцию прогреваться. Кашу на сковороде нужно хорошо вымешивать столовой ложкой. Горячую и протертую мамалыгу можно подать на стол в качестве основного блюда.

Еще очень вкусно есть мамалыгу со сладким — достаточно посыпать сахаром, тогда любители сладкого от нее не оторвутся.

Рецепт приготовления молдавской мамалыги безумно прост – это обычная кукурузная каша, уваренная до определенной густоты. Многие называют мамалыгой и жидкую, и густую кашу, но идеально приготовленным считается только второй вариант – каша должна быть плотной, как буханка хлеба. Вот почему «царане» (крестьяне по-молдавски) называли мамалыгу вторым хлебом, так как они не могли позволить себе купить пшеничную муку.

Сейчас мамалыга стала ресторанным блюдом, но и там ее часто готовят не так, как надо подавать. Самой вкусной считается отварная каша со сметаной и запеченным салом, поданная со шкварками и зеленью – от такого угощения не отказался бы и Президент Молдовы, оценив его вкус.

Именно такое блюдо мы с вами сегодня приготовим, подготовив все необходимые ингредиенты! Итак, начинаем готовить!

Свежее сало обязательно промойте в воде и нарежьте мелкими кубиками вместе со шкуркой.Прогреваем в казане или сотейнике с антипригарным дном до зарумянивания кусочков, а после этого шумовкой снимаем шкварки на салфетку – они необходимы для украшения блюда.

Дать жиру немного остыть и добавить к нему сметану, размешать. Но помните, что жир необходимо охладить, иначе он будет «стрелять» в разные стороны!

Залейте кукурузную муку холодной водой и перемешайте. Заливать его нужно холодной водой, чтобы не образовывались комочки.Высыпая кукурузную муку в кипяток, вы рискуете получить мамалыгу с большими комками!

Затем набухшую муку всыпать в кастрюльку, поставить емкость на газ и месить все 10-15 минут, пока каша не впитает жир и не сварится.

Разложите горячую кашу по маленьким чашкам, если готовите порционно. Если нет, то просто снимите емкость с огня и дайте каше остыть минут 10-15, накрыв сотейник или казан крышкой.Мамалыга еще больше разбухнет, станет плотной.

После этого выложите порцию каши на тарелку и украсьте ее румяными шкварками и сметаной с зеленью. Если вы оставили кашу в казане, то выньте из нее большой кружок молдавской мамалыги на блюдо и нарежьте ножом, смазанным растительным маслом или смазанным ниткой, как это делали молдавские пастухи. Кстати, к такой каше подходит любой соус: сметанный, чесночный, сало или растительное масло и т.д.

А если еще и овощной салат подать, то это уже будет праздник на весь мир!

Приятного аппетита, ведь теперь вы уже точно знаете, как приготовить молдавскую мамалыгу!

Советский период в жизни нашего государства оценивают по-разному, но все же трудно не признать, что за это время союзные республики успели перенять друг у друга много полезного и интересного, их кухни взаимно обогатились . Например, многие наши соотечественники прекрасно знают, что мамалыга – это каша из кукурузной муки, и молдавская кухня по праву может гордиться своим изобретением. Однако, несмотря на то, что название блюда не непривычно для уха россиян, не многие хозяйки готовят мамалыгу по-молдавски. Это связано с тем, что его рецепт малоизвестен и поэтому кажется сложным. На самом деле приготовить молдавскую мамалыгу под силу даже неопытному повару, рецепт с фото которого мы предлагаем читателям сайта «Новый Домострой».Ему достаточно знать несколько секретов приготовления кукурузной каши в духе молдавской кухни.

Кулинарные секреты

Мамалыга – это не просто кукурузная каша, а очень густая, по консистенции напоминающая плотный кисель. Его готовят из кукурузной муки, которая вполне доступна для отечественного потребителя. Чтобы получилось вкусно, стоит узнать несколько секретов.

• Идеальным блюдом для нее будет казан. Каша к ней не прилипнет, хорошо разварится и будет в ней густой, а округлое дно казана позволит придать мамалыге традиционную форму. В крайнем случае можно использовать толстостенную сковороду с антипригарным покрытием, результат будет очень похожим, только форма готового блюда будет другой.
• Чаще всего мамалыгу варят на воде, иногда с добавлением молока. Рецепт отличается в зависимости от того, с чем будет подаваться кукурузная каша.
• Молдавская мамалыга считается самостоятельным блюдом, и иногда к ней достаточно подать соус. Лучше всего, если это будет традиционный молдавский мужский соус, рецепт и фото которого мы также приведем в этом материале.Часто к мамалыге подают шкварки, омлет с колбасой, жареное мясо, брынзу. Последнее не будет лишним, даже если вы на диете. Мамалыгу также можно подать к чаю в качестве десерта. Для этого его нарезают кубиками, обжаривают на сливочном масле. В этом случае мамалыгу целесообразно делать с добавлением молока и сахара (только пятая часть жидкости заменяется молоком, сахара добавляется совсем немного).
• Обрежьте блюдо перед подачей ниткой, так как к ней может прилипнуть нож. Форма кусочков может быть как у пирога, так и разная (например, кубики). Варианты нарезки и подачи мамалыги вы можете увидеть на фото слева.
• Чтобы каша получилась без комочков, сначала всыпьте только горсть кукурузной муки, и только после того, как она закипит, введите остальную крупу, интенсивно размешивая мамалыгу. Далее ее следует приготовить, не помешивая, а обходя контур ложкой, чтобы каша не прилипала к стенкам казана.
• Мамалыгу будет легче вынимать, если сначала накрыть казан крышкой на 5-10 минут, затем шпателем или ложкой отделить кашу от стенок, после чего перевернуть казан над тарелкой или доской.

Осталось привести традиционный рецепт мамалыги по-молдавски. Как должно получиться, вы уже поняли по фото. Рецепт обещанного мужьями соуса в самом конце.

Молдавская мамалыга рецепт

Что вам нужно:

• мука кукурузная — 1 часть;
• вода – 2,5-3 части;
• соль по вкусу;
• сливочное масло — 50 г на стакан кукурузной муки.

Количество компонентов следует измерять по объему.Например, можно измерить очками.

Как приготовить:

1. В казан положить сливочное масло, растопить его.
2. Всыпать соль, влить воду.
3. Нагрейте воду с маслом и солью, добавьте несколько столовых ложек кукурузной крупы. Помешивая, чтобы не образовались комочки, доведите смесь до кипения. Добавьте остальные хлопья и энергично перемешайте, пока каша не загустеет.
4. Кашу сварить до готовности: она должна стать густой, как пудинг.
5. Снимите с огня, накройте крышкой.Через 10 минут пройтись ложкой по контуру каши, опрокинуть казан на большое блюдо.

Мамалыгу можно сразу разложить по тарелкам, можно сделать это уже за столом.

Соус молдавский мужской

Что вам нужно:

• чеснок — 1 головка;
• укроп и петрушка свежие — по 20 г;
• лимонный сок и растительное масло — по 20 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• отвар — 50 мл.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте зелень и чеснок.
2. Растереть их в ступке вместе с солью и специями.
3. Добавьте лимонный сок и масло. Размешать.
4. Разбавить бульоном.

Соус «муждый» идеально подходит к мамалыге. Следует учитывать, что он острый и вряд ли понравится детям. Лучше предложить им кукурузную кашу со сметаной.

Приготовление мамалыги по-молдавски имеет свои особенности, но освоить этот процесс может любая хозяйка.Стоит попробовать разнообразить этим блюдом семейное меню.

Если вы недавно вернулись из Грузии, то у вас останутся самые лучшие воспоминания о национальной кухне. Чтобы снова испытать удовольствие, которое у нас есть, мы приготовим традиционные блюда дома.

Начнем с мамалыги! Он есть в меню многих местных ресторанов. Его тоже готовят в каждом грузинском доме.

Кукуруза — королева полей и ресторанного меню

С древних времен люди выращивали кукурузу, которая не требует особых условий, дает хорошие урожаи, проста в обработке. А самое главное, что при приготовлении определенным образом ее зерна хорошо насыщают и в то же время оказывают благотворное влияние на организм человека. Лечебные свойства злака известны давно, неслучайно его используют в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза больше не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из него очень вкусные и популярные, поэтому входят в ресторанные меню.

Мамалыга — каша кукурузная

Самое известное блюдо из кукурузы — каша.В Италии ее называют полента, у грузин – гоми, в Молдове и Румынии – мамалыга. Последнее название стало родовым названием продукта.

У каждой нации свои рецепты. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, где он был создан. Каша должна быть очень густой – это кулинарный закон гоми!

Мамалыга по-грузински

Грузинская каша – блюдо сытное. Его приготовление не терпит спешки или небрежности. Но все усилия вознаграждаются сполна!

Основной ингредиент народного блюда

Для приготовления гоми требуется минимум ингредиентов. Он основан на продуктах из кукурузы.

В западных районах Грузии, где гоми является традиционным блюдом, утверждают, что кашу лучше варить из белой кукурузы, но можно использовать и муку из обычной желтой крупы.

Как лучше приготовить мамалыгу

Измельченная или перемолотая кукуруза должна хорошо развариться, стать мягкой и нежной. Поэтому пища готовится на медленном огне. Также важно использовать «правильную» посуду, в которой содержимое хорошо разогреется, но не пригорит.

Лучше всего для этого подходит котел. К ее достоинствам можно отнести толстые стенки и полукруглое дно, что позволяет содержимому равномерно прогреваться не только у дна, но и у стенок посуды.

СОВЕТ: в процессе приготовления содержимое казана необходимо постоянно помешивать. Делается это большой деревянной лопаткой (или неглубокой ложкой) с длинной ручкой, которую следует подготовить заранее.

Мамалыга: Грузинский рецепт и способ приготовления

Ингредиенты

Необходимое количество продуктов определяется исходя из объема казана. Для кастрюли емкостью 1,5 литра (12 стаканов воды) вам потребуется:

• Крупа кукурузная (крупного помола) — 500 г.
• Мука кукурузная — около 750 г.

У грузин не принято солить мамалыгу. Свой вкус каша приобретает благодаря специальным добавкам, которые используются при ее подаче.

Как приготовить мамалыгу по-грузински

Приготовить вкусные гоми совсем несложно, если использовать обычный для грузинских поваров способ и сверять свои действия с фото.

Секвенирование

• Крупу тщательно промывают в нескольких водах.
• В казан наливается вода на 2/3 объема.Можно использовать холодную воду, можно заливать кипятком.
• Крупу засыпают водой, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания, в течение всего процесса приготовления мамалыги, содержимое кастрюли необходимо постоянно интенсивно перемешивать, не допуская пригорания или загустевания на стенках посуды.

• Если кукуруза еще не сварилась, а уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды.Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
• После того, как целостность зёрен будет нарушена, и они станут липкими, в казан нужно добавить муку. Не высыпайте сразу всю приготовленную муку. Часть его высыпают на поверхность приготовленной крупы, а затем перемешивают, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше его будет добавлено в кастрюлю, тем гуще будет каша.
• Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начнет самостоятельно отделяться от стенок казана.

СОВЕТ: мамалыгу можно готовить без злаков, используя только кукурузную муку. В этом случае всю муку высыпают в казан сразу, не разделяя на части. Это обеспечит равномерную прожарку основного ингредиента блюда.

С чем подавать мамалыгу по-грузински

Чтобы насладиться вкусом грузинской мамалыги, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант подачи.

Мамалыга с сулугуни

В Грузии принято есть мамалыгу с сыром.Нарезанный ломтиками сулугуни добавляют к порции, выложенной на тарелке. Вы можете использовать обычный или слегка копченый сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше расположить их горизонтально в тарелке, стараясь вдавить ее в середину мамалыги, чтобы она расплавилась. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 штук сулугуни.

Варианты добавок

Вы также можете размять (или натереть на терке) и смешать с перцем или рубленой зеленью.Затем из полученной смеси формируют небольшой шарик и помещают его в центр тарелки.

• Мамалыгу принято есть горячей. Причем кастрюля тут же опорожняется, все содержимое раскладывается по тарелкам.
• Если каши было сварено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загущенную мамалыгу и съесть ее вместо хлеба.
• Кусочки мамалыги можно обжарить на масле, а затем съесть со сметаной, аджикой или другим соусом. Кусочек кукурузы приобретает дополнительный аромат при обжаривании с сыром или яйцами.

Хотите порадовать своих родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предлагайте гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И обязательно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлить процессы старения, снизить уровень холестерина, благотворно повлиять на сердечно-сосудистую деятельность.

Приятного аппетита!

Молдавская Мамалыга — рецепт с фото пошагово.

Самый идеальный и вкусный способ приготовления молдавской мамалыги из кукурузной муки — со сметаной и топленым салом!

Ингредиенты

Кукурузная мука — 150 г

Холодная вода — 300 мл

Сметана — 50-70 мл

Жир свиной — 50-70 г

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

• 210 ккал
• 25 минут
• 25 минут

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления мамалыги по-молдавски безумно прост – это обычная кукурузная каша, сваренная до определенной густоты.Многие называют и жидкую, и густую кашу мамалыгой, но идеально приготовленным считается только второй вариант – каша должна быть плотной, как буханка хлеба. Вот почему «царане» (крестьяне по-молдавски) называли мамалыгу вторым хлебом, так как они не могли позволить себе купить пшеничную муку.

Сейчас мамалыга стала ресторанным блюдом, но и там ее часто готовят не так, как надо подавать. Самой вкусной является отварная каша со сметаной и салом, подаваемая со шкварками и зеленью – от такого угощения не отказался бы и Президент Молдовы, оценив его вкус.

Именно такое блюдо мы с вами сегодня приготовим, подготовив все необходимые ингредиенты! Итак, начинаем готовить!

Свежее сало обязательно промойте в воде и нарежьте мелкими кубиками вместе со шкуркой. Прогреваем в казане или сотейнике с антипригарным дном до зарумянивания кусочков, а после этого шумовкой снимаем шкварки на салфетку – они необходимы для украшения блюда.

Дать жиру немного остыть и добавить к нему сметану, размешать.Но помните, что сало необходимо охладить, иначе оно будет «стрелять» в разные стороны!

Залить кукурузную муку холодной водой и перемешать. Заливать его нужно холодной водой, чтобы не образовывались комочки. Высыпая кукурузную муку в кипяток, вы рискуете получить мамалыгу с большими комками!

Затем набухшую муку всыпать в кастрюльку, поставить емкость на газ и вымешивать все 10-15 минут, пока каша не впитает жир и не сварится.

Разложите горячую кашу по маленьким чашкам, если готовите порционно.Если нет, то просто снимите емкость с огня и дайте каше остыть минут 10-15, накрыв сотейник или казан крышкой. Мамалыга еще больше разбухнет, станет плотной.

После этого вынимаем порцию каши на тарелку и украшаем ее румяными шкварками и сметаной с зеленью. Если вы оставили кашу в казане, то выньте из нее большой кружок молдавской мамалыги на блюдо и нарежьте ножом, смазанным растительным маслом или смазанным ниткой, как это делали молдавские пастухи.Кстати, к такой каше подходит любой соус: сметанный, чесночный, сало или растительное масло и т.д.

А если еще и овощной салат подать, то это уже будет праздник на весь мир!

Приятного аппетита, ведь теперь вы уже точно знаете, как приготовить молдавскую мамалыгу!

Другие рецепты мамалыги в разных странах

Мамалыга

• Мамалыга на абхазском языке
• Полента (мамаша)

Блюда молдавской кухни.

Молдавская кухня в современном мире находится в положении Золушки.Она проста и скромна, редко выходит из дома, ей не до блеска и экзотики, чтобы блистать в ресторанах. Некоторые даже считают, что его вообще не существует. Тем не менее молдавская кухня прекрасна: яркая, самобытная, богатая вкусами и ароматами. Что касается его полезности, то многие традиционные молдавские блюда являются эталоном здорового питания.

Существует мнение, что поскольку Молдова большую часть своей истории не была независимой, то и говорить о самостоятельной молдавской кухне нельзя, а все блюда, распространенные на территории современной Молдавии, румынские или заимствованы из турецкого, русского, греческого, Балканская и другие кухни.Эту точку зрения легко опровергнуть: Румыния была искусственно создана в XIX веке из частей Молдавии, Венгрии, Чехии и Болгарии. Распространившаяся там кухня, соответственно, стала называться румынской, хотя на самом деле большинство румынских блюд имеют древнемолдавские корни.

Большое количество заимствований у соседей тоже не аргумент против молдавской кухни, ведь заимствования есть даже в закрытой японской кухне, а Молдова с ее мягким климатом и плодородными землями всегда была лакомым кусочком для многочисленных завоевателей, это входила в состав Древнерусского государства, Турции, а позже Российской империи и СССР.Кроме того, при расположении на пересечении древних торговых путей между севером и югом и между востоком и западом Молдовы избежать смешения кулинарных традиций было просто невозможно. Многие способы обработки и принципы сочетания продуктов в Молдове такие же, как и на Балканах, в Греции, Турции, России, Украине, здесь сильно влияние еврейских, немецких, средиземноморских и восточных традиций. При этом ни один рецепт не был заимствован полностью, без изменений.Молдавские повара, кулинары и домохозяйки всегда имели свой взгляд на приготовление пищи и не копировали, а творили, соединяя на своем обеденном столе все части света.

Ярким примером является кукуруза. Эта южноамериканская крупа появилась в Молдавском княжестве сравнительно недавно (около 300 лет назад), но блюдо из нее – мамалыга – считается визитной карточкой молдавской кухни. Кукуруза подходит к мамалыге гораздо лучше, чем просо, из которого изначально готовили это старинное блюдо.Считается, что прародительницей мамалыги является итальянская полента, и среди гурманов не утихают дискуссии, какое из этих блюд бедняков вкуснее. Как бы то ни было, мамалыгу, это простое, но очень вкусное и полезное блюдо до сих пор любят и почитают в Молдове. Кукурузная мамалыга может быть самостоятельным блюдом, нужно только добавить что-то по вкусу: масло, сметану, молоко, чеснок, сыр, шкварки, грибы. Мамалыгу не принято резать ножом, ее ломают руками или отделяют ниткой.Затем каждый разминает в руках кусочек мамалыги и обмакивает его в растопленное масло и тертый сыр: получается отличная закуска к красному сухому вину. Если слишком просто, можно приготовить другие интересные блюда из мамалыги: урс (брынза, запеченная в шариках из мамалыги), сармале (голубцы или голубцы с мамалыгой) или просто обжарить кусочки мамалыги на сливочном масле.

Мамалыгу нельзя назвать заменителем хлеба, как это было раньше в бедных молдавских семьях. Сегодня белый пшеничный хлеб занимает особое место на молдавском столе.Рецептов пирогов тоже много. Самые известные молдавские пироги – это плацинта (placinta) и вертута. Основное их отличие в форме: плацинта – это лепешка, а вертута – рулет, свернутый спиралью. Их готовят из несладкого теста с разнообразными начинками: творогом, брынзой, луком, яйцами, картофелем, фруктами или орехами. Из русской кухни пришли и полюбили пироги со свежей или квашеной капустой- верзере.

Молдавские сладости очень необычны, они ближе к восточной кухне, чем к европейской.Конечно, в молдавской кухне есть привычные нам калачи, куличи и яблочные пироги, но и средиземноморские сладости из слоеного и сдобного теста, медовики из кукурузной муки с корицей, гогош пшеничный песочный, полулунное печенье, склеенное мармеладом. А еще есть загадочная черная бабушка — то ли кулич, то ли пудинг, который выпекается в духовке 4 часа.

Помимо сладкой выпечки, в молдавской кухне есть и совсем другие сладости на основе фруктов, ягод и орехов: китоноагэ (зефир из айвы и яблок), альвица (халва с грецкими орехами), пельтя (кисели из фруктово-ягодных соков и отваров).Здесь умеют готовить и типично восточные сладости: ореховую нугу, фруктовый зефир, мармелад, зефир и суфле. Молдавские кондитеры не могут обойтись без вина для пропитки готовых сладостей. Еще одна местная особенность: использование сусла, густого виноградного сока, побочного продукта производства вина. Готовит фрукты и даже овощи.

Климат Молдовы идеально подходит для выращивания винограда, овощей, фруктов и злаков. Обилие и разнообразие растительной пищи в Молдове таково, что для мяса на столе и в желудке места мало.Поэтому долгое время молдавская кухня считалась скудной и неинтересной. Многие традиционные молдавские блюда были почти неизвестны за пределами страны, хотя повторить их несложно при наличии ингредиентов. Сегодня, когда взгляд на питание изменился на диаметрально противоположный, а главной ценностью пищи вместо калорий и жиров стали антиоксиданты и клетчатка, молдавскую кухню можно назвать одной из самых здоровых в мире, близкой по набор продуктов для средиземноморской кухни.

К овощам в Молдове особый подход: их запекают целиком, нарезают и жарят, пюрируют, фаршируют и тушат, маринуют и солят на зиму. Простая отварная или запеченная кукуруза в початках, считается самостоятельным блюдом, имеет собственное название — пушок — и подается с солью и маслом или специальным острым соусом. Самыми любимыми овощами в Молдове являются болгарский перец, гогошар (разновидность сладкого перца с острым вкусом), помидоры, лук, баклажаны, кабачки, тыква.Здесь очень популярны бобовые: белая и стручковая фасоль, чечевица, нут. Их обычно протирают с луком, чесноком и растительными маслами. Овощи и бобовые используются в Молдове практически круглый год в качестве соленых закусок, салатов, гарниров, вторых блюд, в супах и мясных блюдах.

Секрет вкуса молдавских овощных блюд кроется в широком использовании острых соусов, жирной сметаны и брынзы — рассольного сыра из овечьего молока. Рассольные сыры и другие молочные продукты есть в кухнях практически всех народов, но в Молдове сметана и брынза занимают особое место. Они добавляют сытости и питательности и играют роль специй для создания солоновато-кислого вкуса в мясных, рыбных, овощных и мучных блюдах. Но это не значит, что со специями в Молдове туго. Здесь в изобилии используется ароматная зелень: лук, порей, чеснок, эстрагон, тимьян, любисток, укроп, сельдерей, петрушка и классические пряности: черный, красный и душистый перец, кориандр, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, корица. Из кухонь Средиземноморья в Молдову пришли простые соусы, но они настолько изменились, что уже не узнать в молдавской скордоле классический песто, а в мужском — айоли.

Мясу, птице и рыбе особого внимания в Молдове не уделяется, но запретов на свинину и любое другое мясо тоже нет. Молдавская кухня ценит нежное мясо ягнят, телят, молодых цыплят. Мясо часто используется как дополнительный, необязательный ингредиент в блюдах, как приправа. С ним вкусно, а без него не плохо. Например, в гивече баранина тушится и запекается вместе с морковью, перцем, кабачками, баклажанами, цветной капустой, чесноком, картофелем, луком, томатным соком и почти теряется на этом ярком фоне. В молдавской мусаке — нежном слоеном «пирожке» из баклажанов, помидоров, лука, кабачков, картофеля, капусты — фарш из баранины составляет меньше половины объема, а может и вовсе отсутствовать.

Мясо является основным ингредиентом только в старинных блюдах, общих для всех народов региона. Таковы, например, кости — свинина, запеченная на огне, маринованная в вине; муха — копченая ветчина; кифтелуце – жареные фрикадельки из говядины; резоль — холодец из петуха, целая жареная курица и индейка. Часто мясо в Молдове жарят просто на открытом огне: на вертеле или на гриле (гритаре).В это же время варятся баклажаны, сладкий перец, запекается картошка – и готов простой, сытный, красивый ужин с дымным ароматом. Особо жирное мясо и рыбу по молдавским традициям всегда готовят с кислым компонентом: томатным соком, лимоном, айвой, яблоками, абрикосами, вином. Это делается не только для вкуса, но и для лучшего усвоения животных жиров, что подтверждено современной наукой.

Как и во всякой настоящей народной кухне, в молдавской широко используются субпродукты. Самые известные блюда из субпродуктов — запеченная в сальнике баранья печень (шот) и жареные говяжьи и свиные колбаски (мититеи и кырнецей).

Очень интересны молдавские супы — смесь старинных русских, средиземноморских и кавказских традиций. Например, чорба — кислый суп на мясном бульоне, сваренный из молодых нежареных овощей и заправленный зеленью, сметаной, рассолом капусты или национальный молдавский отрубной напиток, напоминающий кислый квас. Из мяса птицы, лука, моркови, картофеля, лимонного сока и взбитого со сметаной сырого яйца получается еще один кислый суп – зама.А если в хозяйстве есть только овощи и кукурузная мука, можно добавить сыворотку и приготовить простой суп сырбушка.

Интересно, что горячие напитки в Молдове не очень популярны. Обилие ягод и фруктов не оставило чаю, кофе и какао шансов на популярность. Здесь традиционно пьют соки, компоты, кисели, сиропы, щербеты и различные кисломолочные напитки. Любимый напиток в Молдове – это, конечно же, красное вино. Археологи утверждают, что молдавские винодельческие традиции являются одними из древнейших в мире.На территории современной Молдовы виноградное вино было известно еще 5000 лет назад. Во многих молдавских селах, несмотря на длительное господство мусульманской Османской империи и запрет на производство вина, сохранились старинные сорта винограда, не встречающиеся больше нигде на планете. Самые известные среди них – Feteasca Regala, Feteasca Alba, Rara Neagre. Климат и почвы Молдовы позволяют выращивать классические французские сорта винограда: Пино Гри, Алиготе, Каберне, Мускат. В Молдове также производятся дивины – крепкая алкогольная коньячная технология.

Разнообразие вин позволяет подобрать к каждому блюду свое сопровождение: легкие белые или красные вина к говядине и птице; розовый для овощей; купажированный красный – к мамалыге; Кагор или херес – к куличам и сладким пирогам; крепкие напитки — к тяжелым и острым блюдам. Наиболее убедительным свидетельством важности и древних традиций виноделия в Молдове является тот факт, что в молдавском селе Милештий Мичь находится самая большая в мире коллекция вин: в подвалах протяженностью 200 км хранится более полутора миллионов бутылок.

В ХХ веке молдавская кухня претерпела сильные метаморфозы: многие старинные блюда исчезли или изменились до неузнаваемости, зато появились новые, не имевшие ничего общего с традиционными. Молдавские рецепты. Таков, например, кишиневский салат. По одним источникам он состоит из огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, зелени и заправляется сметаной или майонезом, а по другим это напыщенный салат из капусты, яблок, моркови, сыра, орехов, корицы, лимонной кислоты. и майонез.

Сравнительно недавно по историческим меркам появилось новое мясное блюдо: огурцы в Тирасполе. На самом деле это жареные мясные рулетики с чесноком, салом и специями. Некоторые повара добавляют в роллы огурцы и сыр, чтобы соответствовать названию. Получается некое мясное подобие суши. Еще одним примером новомолдавской кухни является торт Гугуце Хат. Это очень сложный торт в виде пирамиды, собранный из рулетиков с вишневой начинкой и украшенный кремом и безе. Рецепты, далекие от традиций, означают, что молдавская кухня переживает не лучший период. Но как мы знаем из истории, она способна выдержать любые испытания и выйти из них обогащенной. И сейчас молдавская кухня жива и продолжает развиваться.

Когда я впервые задумался о поездке в Молдову и рассказал об этом своим родным, они сразу же с восхищением заговорили о молдавской кухне. Я почему-то думал, что она похожа на украинскую или русскую, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как оказалось, Национальная кухня Молдавии сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь.Конечно же, не обошло стороной и влияние украинской и русской кухонь.

Я всегда узнаю больше о стране через ее кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». Молдавская кухня не исключение. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мой топ-3 блюда – это мамалыга, блины с вишней и плацинды с сыром. Тем не менее, большинство молдавских блюд мы попробовали и могу с уверенностью сказать, что мне все понравилось! Знаете, Молдова стала для меня одной из тех стран, куда я бы вернулся в гастрономический тур.

В этой статье я расскажу о блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. У нас в отеле завтрак включен, поэтому о еде мы думали только два раза в день) Кстати, в путешествиях я предпочитаю отели с завтраком, мне не нужно думать, куда идти утром и где именно то, что мне нравится на завтрак будет. Более того, я не любитель переедать на завтрак.

Начну с постамента.Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и местами смешно. Placinda — вкуснейшие лепешки различной формы с сыром, творогом, капустой, картофелем, мясом или фруктами (вишней или яблоками). У нас в отеле на завтрак пирожки были почти со всеми вкусами, но для меня самым вкусным был с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоеного теста — вертушек . По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек.Правда необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме люблю суп Фо с говядиной, в Тайланде люблю Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама . Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома я иногда готовлю что-то подобное с добавлением замороженных овощей, теперь убирая их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп Чорба . Не успела попробовать, но состав у него более необычный.Его готовят на основе бульона из субпродуктов с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый привкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а субпродукты можно заменить говядиной.

Интересно, что название «чорба» происходит от турецкого «шурпа», как называли супы в Османской империи.

У гуцулов бануш или банош , а у молдаван — мамалыга . Это мелко помолотая кукурузная мука.Мне больше всего нравится, в каком виде его подавали в кафе, как медальоны.

Раньше мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это было обусловлено скорее необходимостью, чем традицией, и теперь это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Второе блюдо подается со шкварками, сыром, яйцом, сметаной и соусом Муж (Соус чесночный на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получится блюдо Токана .Свинину обжаривают кусками с луком, иногда добавляют вино и соус. Практически в каждое блюдо добавляют толченый чеснок, который придает насыщенный вкус. Чеснок занимает особое место в молдавской кухне, с ним связаны не только вкусовые предпочтения молдаван, но и поверья (например, вампиры).

К забавным названиям национальных блюд Молдовы относятся Мититеи — колбаски из говядины на гриле с бараниной и специями.

Что тебе больше нравится, долма или голубцы? Я делаю долму, и у молдаван есть свое название этих блюд — Сармале .Вместо обычной капусты часто используют квашеную капусту или виноградные листья. По традиции его тушат в казане. Из запеченных блюд меня покорил блинчик с мясом. Когда увидела фото в меню, то не ожидала, что в реальности блюдо будет большим и сытным.

Отдельно хотелось бы выделить молдавские соленья . Давно я их не ела, а то они действительно так отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы полностью съели все соленья, которые принесли к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни Молдованеск и отдельно заказали тарелку солений.

Торт для меня король десертов. Шляпа Гугуце . В нем сочетаются мои любимые блины и вишня. Торт пропитан сладковатым кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно я не ем сладкое на завтрак, но в Молдове сделала исключение. От одного только взгляда на фото у меня слюнки текут.

Напомню, что на сладкое еще есть пирожки и вертушки с фруктами.

Кафе и рестораны Кишинева

Хорошо, что я не посвятил эту статью кишиневскому кафе.Если честно, мы были постоянными посетителями сети Cafe La Placinte . Это было всего в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park. Кухня здесь изумительная, а цены очень доступные, даже дешевле, чем в Киеве.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы также поужинали в индийском кафе Himalayan Kitchen and Bar, у него хороший рейтинг на TripAdvisor, но кухня меня не слишком впечатлила.

Второе место, которое мы посетили, чтобы лучше познакомиться с молдавской кухней, — новое. Молдованеск ресторан . Он только что открылся в торговом центре Sun City в центре города. Ожидается, что каждый вечер будут молдавские танцы и представления. Когда мы приехали, людей было очень мало, вернее, мы были единственными в тот вечер, поэтому танцев не видели.

Каждый из нас, приезжая в какую-то страну, хочет попробовать местную, национальную кухню и узнать о ее особенностях.В Украине это борщи с беконом и кнедликами, в Голландии – свежая селедка, во Франции – разные супы или лягушачьи лапки с соусом….

А что вкусного в Молдове, чем нас может удивить молдавская еда?

Сопровождаю уже несколько лет туры в Молдову из Киева . Поэтому я решил составить топ-10, на мой вкус, самых вкусных блюд этой страны.

Возможно будет полезно любознательному путешественнику, интересующемуся турами из Киева в Молдову…

Итак, пробуем!

1. Плацинды

Молдавские плацинды – это вкуснейшие лепешки, которые молдаване готовят из вытяжного, дрожжевого или слоеного теста. Сам торт круглый, плоский, с начинкой внутри. В качестве начинки бывает — брынза, брынза, творог с зеленью, капустой, картофелем, мясом, или для сладкой начинки используются фрукты — вишня, яблоки. Как правило, пироги подают горячими, а это как раз таки вкусное лакомство!

Молдавские вертуты – это тоже жареные лепешки, как и пирожки, но обычно они из слоеного теста и имеют другую форму. Вертута — похожа на трубочку из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблок или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинта, будет уместна всегда – как закуска к другому блюду, как десерт или как перекус в дорогу.

Когда отправляемся в тур по Молдове и Приднестровью, вся группа с удовольствием запасается ими на перекус в дорогу! На полный желудок становится еще интереснее…

Мамалыга – одно из самых известных молдавских блюд. Это такой аналог закарпатского баноша.

Готовится из кукурузной крупы мелкого помола, и в отличие от баноша, мамалыга варится на воде. Он получается настолько толстым, что его легко можно разрезать на кусочки. Обычно его подают со сметаной, токаной (об этом ниже), брынзой или соусом Муждей (чесночный соус в бульоне со специями).

Молдавский кислый овощной суп с добавлением кваса из отрубей.Чорбу готовят с обилием различных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта в чорбу можно добавить фасоль, сладкий перец, капусту или рис (вместо картофеля). Популярен рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавляется говядина.

Чорбу необходимо подавать со сметаной и острым перцем.

Интересно, что происхождение названия «чорба» происходит от турецкого слова «шурпа», так называли супы в Османской империи. Видимо, сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.

Зама. Зама — один из самых популярных молдавских супов. Варится из домашней курицы с домашней лапшой, добавляют морковь, петрушку, отрубной квас, иногда тимьян и даже помидоры. Подается, как правило, с зеленью и сметаной.

Это небольшие сочные, мясные колбаски, без оболочки, традиционно обжаренные на «гритаре», своеобразном аналоге гриля. Готовится, как правило, из говяжьего мяса с добавлением баранины и специй.Подается горячим, с зеленью и соусом Мужья.

Еще одно молдавское мясное блюдо, популярное в Молдове. Как правило, это жаркое из свинины, которое обжаривают со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце приготовления добавляется толченый чеснок, это придает блюду аппетитный аромат. Подается с мамалыгой, сыром и зеленью.

Есть еще — «Овощная Токана». На самом деле это жареные — тушеные в сметанном соусе овощи.Какие овощи? Да все, что растет в молдавском саду!

Сармале – блюдо, похожее на голубцы и долму. Готовят из разного мяса, иногда из нескольких видов. В нарезанное мясо добавляют рис и различные специи и травы. Вместо обычной капусты для обертывания часто используют квашеную капусту или виноградные листья. По традиции его тушат в казане. Блюдо, популярное на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак».А это в переводе — завернуть.

Молдавский Живеч чаще всего вегетарианское блюдо, в других странах его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…

Все овощи, которые любят молдаване — болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковь, лук, помидоры. Все это тушится со специями и душистыми травами. Так что вегетарианцы в Молдове голодными не останутся!

В Молдове, кроме вкусных овощных и мясных блюд, в Молдове есть и вкуснейшие десерты.Помимо пирожков и вертелок, со сладкими начинками, чаще фруктами, можно выделить еще и этот вкуснейший пирог — Хат Гугуце.

Название происходит от названия детской сказки о приключениях маленького непоседливого мальчика, у которого была огромная смешная шапка…

Состоит из выпеченных по определенной технологии трубочек с вишней внутри. В состав также могут входить орехи, ну и, конечно же, торт пропитан вкусным кремом Так что если вы сладкоежка, попробуйте!

Надеюсь, эта статья была вам интересна и полезна.

А если вы хотите попробовать всю эту вкуснятину в Молдове —

смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию Drive Club в эту замечательную маленькую страну!

Молдова – край винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свое богатство, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные блюда на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня все больше привлекает внимание многих кулинаров, так как богата интересными блюдами.Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционной пищей считаются мититеи (продолговатые котлеты), мамалыги, которые подают к мясу и шкваркам. Из супов большую популярность завоевали зама и чорба, а мучные изделия прославились вертутой. А чего стоят молдавские плацинды! Конечно же, любое угощение становится еще вкуснее, если его подать с бокалом знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы рассмотрим некоторые популярные во всем мире блюда, вышедшие из Молдовы.Прежде чем мы это сделаем, давайте сделаем небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на него повлияли соседние страны с разными культурами, ведь Молдова расположена на одном из самых древних и оживленных торговых путей.

В период с десятого по двенадцатый век появилось большое количество греческих блюд. Кроме того, молдаване освоили технологию приготовления масла, слоеного и слоеного теста, которым в то время занимались кулинары Южной Европы и Средиземноморья.Также имеется опыт использования оливкового масла, сухого вина и специй для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдова переняла склонность к использованию мяса баранины в кулинарии, от славянских народов — любовь к соленьям и соленьям.

Таким образом, молдавская кухня сложилась в целостную структуру с ярко выраженными чертами, органично сочетая разные, порой противоречивые влияния, удалось найти наиболее удачные сочетания продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных ингредиентов, которую так любят все по всему миру.

Давайте подробнее рассмотрим, что такое молдавская кухня. Рецепты с фото ниже помогут нам в этом.

Чорба со свининой

Состав: пятьсот грамм свиных и телячьих ребрышек, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, большой корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два сладких перца, один стакан стручковой фасоли, две ложки сала или сала, пять картофелин, а также два стебля зеленого лука, два стакана молдавского кваса, две ложки петрушки, укроп по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Кулинария

Такие молдавские блюда очень сытны и вкусны, так как содержат питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку промывают, обсушивают и разрезают на две части с ребром на одну порцию. Затем их обжаривают на сале до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Все это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, солят, добавляют зелень, перец и продолжают варить до готовности мяса.Затем грудинку вынимают, а бульон процеживают.

Лук, морковь, корень петрушки, один сладкий перец нарезают соломкой, обжаривают на сале или сале, в конце добавляют томатную пасту и обжаривают около минуты. В бульон кладут два целых сладких перца, доводят до кипения, добавляют стручки фасоли, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варят до готовности.

Тем временем нарезанная капуста обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Ее отправляют в суп за две минуты до его готовности.Молдавский квас нагревают отдельно, процеживают, добавляют в бульон вместе с солью, лавровым листом, петрушкой и укропом и кипятят две минуты.

Такие молдавские блюда, как чорба, подают в порционных тарелках, куда предварительно кладут два куска мяса, посыпав их зеленью и сверху свежим зеленым луком. Пища получается с некоторой кислинкой.

Молдавские пирожки

Состав: молока пятьсот грамм, дрожжей свежих сорок грамм (одна пачка сухих), соли одна столовая ложка, сахара одна столовая ложка, яиц пять, маргарин пятьдесят грамм (две столовые ложки масла растительного ), один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы и перец молотый, растительное масло, пять картофелин.

Кулинария

Молдавская кухня предлагает очень интересные блюда. Плацинды тому прямое подтверждение. Местные повара рекомендуют готовить эту выпечку следующим образом. Сначала приготовьте тесто. Для этого раскрошите в емкости дрожжи, посыпьте их сахаром, добавьте две столовые ложки теплой воды и оставьте до их полного растворения. Тем временем взбиваются яйца с солью, добавляется теплое молоко, а затем подготовленные дрожжи, все хорошо перемешивается и начинает подсыпаться мука. В процессе замешивания теста добавляют мягкий маргарин и несколько столовых ложек растительного масла.При этом тесто должно получиться мягким, его накрывают полотенцем и оставляют подходить.

Подготовка начинки

Как испечь молдавские пирожки дальше? Нам нужно приготовить начинку. Для этого шинкуют капусту, лук режут кубиками, все перемешивают, солят и кладут на разогретую сковороду тушиться в растительном масле. Яйца отварить, добавить к подготовленной капусте, предварительно нарезанной соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель чистят, натирают вместе с луком, добавляют соль и специи, можно добавить шкварки.

Формирование «конвертов»

Тесто делят на кусочки небольших размеров, каждый раскатывают скалкой, чтобы получился круг. В центр каждой выкладываем начинку (капусту или картошку), расправляем ее по всей лепешке. Затем осторожно вытягивают один край и кладут на начинку к центру. Затем возьмитесь за край с другой стороны и проделайте то же самое. Аналогичные манипуляции проделываются с остальными краями. В результате должен получиться «конверт».

Разогрейте масло в сковороде, положите плацинду вверх дном и обжарьте, затем переверните и продолжайте жарить до золотистой корочки.

Мамалыга

Ингредиенты: 2 стакана кукурузной муки, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подается с сыром, шкварками, сметаной или топленым маслом. Все зависит от личных и вкусовых предпочтений. При подаче мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной, посыпают козьим сыром или шкварками.

Как готовят мамалыгу? Молдавская кухня знает два рецепта приготовления. Рассмотрим каждый по отдельности.

Первый способ

Кукурузную муку подсушивают в духовке несколько минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не поджаристой. Мамалыгу готовят в казане. В кипящую воду кладут соль и часть муки и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки, кипятят пять минут. Затем всыпают горкой остальную муку, обводят деревянной ложкой по стенкам казана так, чтобы она их не касалась. Сверху его делят на четыре части и варят двадцать минут под закрытой крышкой.По истечении указанного времени крышку снимают, содержимое казана быстро вымешивают, разравнивают и пропаривают на медленном огне в течение трех минут. После этого мамалыгу вынимают и оставляют на пятнадцать минут настаиваться.

Собственное Национальное блюдо Молдавская кухня приглашает попробовать всех. Но перед этим его нужно выложить на деревянную доску и накрыть льняным полотенцем на пять минут. Затем комок необходимо разрезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают с чорбой вместо хлеба.Употребляют его, обмакивая в масло со шкварками или в сметану с сыром.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавить соль и четыре столовые ложки муки, хорошо размешать, довести до кипения, добавить остальную муку, тщательно размешать и варить на медленном огне. Затем готовое блюдо собирают ложкой со стенок емкости к середине, разравнивают поверхность, поливают маслом и оставляют готовиться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько тоньше.

Мититей

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но нередки в ней и мясные блюда. Мититеи готовят из говядины на гратаре (решетке).

Состав: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол-ложки соды, пять столовых ложек воды, соль, зелень, перец красный и черный по вкусу.

Кулинария

Молдавская кухня очень оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкусное лакомство.Итак, как приготовить мититеи? Для этого блюда нужно взять две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда она получится более пышной. Если мясо нежирное, рекомендуется добавить бекон.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перемешивают и кладут в посуду на три часа мариноваться. После этого его следует убрать на сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарка на гриле

По прошествии времени говядина пропускается через мясорубку вместе со свининой, добавляется смесь перцев, соды, воды, вымешивается и отбивается на столе.После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (с помощью мясорубки или вручную). Мититеки выкладываются на смазанный маслом противень, смазанный жиром, сверху кладется второй слой, и все помещается в холодильник. Тем временем горячую решетку смазывают беконом, сверху кладут заготовки и обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Хорош для готовых блюд зеленый горошек, свежие помидоры, репчатый или зеленый лук, различные соленья.Соус подается отдельно.

Стоит отметить, что если нет гратара, то сосиски можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. На гриле блюдо получается суховатым, на сковороде – сочным.

Наконец

Блюда молдавской кухни (представленные в статье рецепты — лишь малая часть всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются прекрасным вкусом. В прошлом они считались простыми, а потому не заслуживающими внимания. И совершенно напрасно.Просто не значит скучно и банально. Сегодня популярна молдавская кухня, ее блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (это мало кого удивляет), сколько из-за удачных сочетаний различных продуктов и вкусовых нюансов.

Приветствую вас, уважаемые гости сайта! благодаря своим традиционным блюдам считается одной из самых здоровых кухонь в мире. И это вовсе не преувеличение – климат Молдовы идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков.Разнообразие растительной пищи практически не оставляет места мясу на столе молдаван, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдовы.

О богатстве молдавской кухни, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута и многое другое интересное. Кстати, я очень давно ничего не писал на сайте — так что, может быть, вы догадываетесь, почему была опубликована именно эта статья?

Бытует мнение, что молдавской кухни вообще не существует. Это, конечно, неправда. Может быть, он не такой яркий, чтобы светить в ресторанах, но тем не менее он есть, и у него есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я расскажу позже).

Конечно, не обошлось без заимствований из турецкой, греческой, русской, балканской и румынской кухонь. Вполне нормально, что соседние культуры влияют друг на друга, так бывает всегда. Однако стоит отметить, что ни один рецепт не был скопирован полностью без изменений.В каждое блюдо молдавские повара и кулинары вкладывают свою изюминку, это творчество, в котором на одном обеденном столе соединены все части света.

Какое блюдо является визитной карточкой Молдовы?

Начнем с самого главного блюда этой страны — мамалыги! Готовится из кукурузы, точнее из кукурузной муки. Кстати, сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве сравнительно недавно – около 300 лет назад, а блюдо из нее уже приобрело национальный характер.Мамалыга – очень древнее блюдо, и изначально его готовили из проса. Считается, что итальянская полента является предком мамалыги.

Это простое и в то же время очень полезное блюдо всегда относилось к пище бедняков, а когда-то в небогатых молдавских семьях мамалыга была заменой хлеба. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, но обычно что-то добавляют по вкусу: это может быть сметана, тертый сыр, масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы.Самое интересное, что мамалыгу не принято резать ножом, ее отделяют ниткой или ломают руками (не знаю, почему ниткой: проще было бы острым ножом? — но так уж получилось, не будем предавать старинные традиции). Далее кусочек мамалыги растирают в руках и обмакивают в сметане или тертом сыре.

Это, конечно же, классический вариант приготовления мамалыги. Меня однажды угостили ленивой мамалыгой, т.е. кусочками мамалыги, перемешанными с сыром, обжаренными на масле, и сметаной в качестве соуса — мне очень понравилось.Из него готовят и другие вкусные модификации: Сармале – голубцы или голубцы с мамалыгой; Урс — сыр запекают в шариках из мамалыги.

Надо сказать, что белый хлеб занимает среди них почетное место: все мои попытки найти чисто ржаной хлеб не увенчались успехом (см. статью, где я рассказываю о самой полезной муке, угадайте, какой?). Поэтому там знают немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: vertuta и placinta (плацинта) (мы посетили ресторан, который как раз и назван в честь одного из них: «La Placinte», расположенный в Кишиневе).

И плацинда, и вертута — обе готовятся из вытяжного теста с различными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картофелем, луком и яйцами. Основное их отличие заключается в форме: вертута — это рулет, свернутый спиралью, а плацинда — лепешка. Мы попробовали вишневые вертела — я была поражена, сколько в них начинки! Сразу видно, что в стране профицит.

Пекут там и известные нам калачи, куличи и яблочный пирог.Очень часто используют слоеное и сдобное тесто для выпечки сладостей, медовиков из кукурузной муки, печенья с прослойкой мармелада, называемого полулуном, печенья песочного гогош. Кстати, наши знаменитые пирожки с капустой получили там название — верзере.

Какие сладости характерны для этой кухни?

Особенностью сладостей является использование в основном орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости. Например, зефир из айвы и яблок, желе из фруктово-ягодного сока, нуга ореховая, зефир фруктовый, суфле, зефир, мармелад.Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочного продукта при производстве вина — сусла. Готовит фрукты и овощи.

Результат эволюции молдавской кухни – торт Гугута Шапка. Этот торт имеет форму пирамиды, собран из рулетиков с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.

Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать самые разные овощи: баклажаны, кабачки, огурцы, помидоры, перец, лук, морковь, свеклу и другие.Их жарят, готовят на пару, тушат, запекают целиком, нарезают — делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые можно увидеть на столах молдаван круглый год в виде салатов, солений, гарниров, первых и вторых блюд. Летом люди заняты заготовкой солений на зиму, огурцов, помидоров, перца и так далее. Посмотрите, сколько всего можно найти в их подвале — как мне сказали, этого мало.

Самыми популярными овощами здесь являются болгарский перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет собственное название — гогошар, и, конечно же, помидоры, лук, тыквы, кабачки и баклажаны.Кстати, многие из вас наверняка любят вареную кукурузу. У нее там свое имя — пух. Как правило, попушой подают с солью, иногда к ней добавляют сливочное масло или острый соус. Очень популярны здесь и бобовые – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом. Самые распространенные: бобовые – белая и зеленая фасоль, нут, чечевица.

В чем секрет вкуса молдавских овощных блюд?

Особое место на столе этих народов занимает брынза — рассольный сыр из овечьего молока и сметаны. Эти кисломолочные продукты добавляют в мясные, рыбные, овощные и мучные блюда для придания солености и других вкусов, т. е. они выступают как бы в роли специй и в то же время делают блюдо более сытным и питательным.

Таким же образом различные острые соусы. Например, молдавская скордола — это соус из грецких орехов с чесноком, а муждей — соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из специй в Молдове используют в изобилии: красный, черный и душистый перец, тимьян, эстрагон, лук порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, корицу.

Как готовятся первые блюда?

Супы, которые они готовят, представляют собой смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций. Самые известные и любимые национальные супы: зама – суп из картофеля, лука, сырых яиц и мяса птицы; чорба — суп, сваренный со свежими, не обжаренными овощами в мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я расскажу ниже, подают чорбу со сметаной. Есть и простые супы — например, сырбушка — суп с овощами и кукурузной мукой.

Национальный молдавский напиток, который добавляют в супы и другие жидкие блюда для придания кисловатого вкуса, — кислый отрубной квас. Этот напиток очень популярен среди населения.

Что вы можете сказать о мясе?

Здесь нет запретов на любые виды мяса. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и кур, так как вести такое хозяйство проще, чем держать скот. Однако овцы, козы, ягнята и даже крупный рогатый скот также присутствуют.Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых цыплят, гусей и уток.

Мясо является основным ингредиентом традиционных старинных блюд этого региона, а в современной кухне часто используется как дополнительный необязательный компонент блюд. Одним из старинных мясных блюд является, например, косточка – свинина, маринованная в вине, запеченная на огне; кифтелуце – жареные фрикадельки из говядины; резоль — петушиный кисель; муха – копченый свиной окорок; вареные целые куры и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на гриле.

Мясное блюдо, в котором мясо выступает второстепенным компонентом, называется гивеч — это что-то вроде овощного рагу, может быть приготовлено с мясом или без него. В гивече тушат и запекают овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, мокрицы с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины. Молдавская мусака — овощное блюдо, в котором менее половины объема может составлять бараний фарш, а может и вовсе отсутствовать.

Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: сока лимона, томатного сока, фруктов и вина.Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что, в свою очередь, облегчает пищеварение и усвоение тяжелой пищи.

Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, шот — баранья печень, запеченная в сальнике. Мититеи и кырнецей — жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – это маленькие жареные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие тефтели, но отличающиеся от них по вкусу. А кырнецеи – это свиные колбаски в оболочке.

В последнее время стало популярным мясное блюдо: огурцы в Тирасполе.Это жареные мясные рулетики с добавлением сала, чеснока и специй. Иногда к ним добавляют огурцы и сыр.

Самый популярный напиток в Молдове?

Вы сами можете догадаться. Самый любимый национальный напиток – это, конечно же, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции являются одними из самых древних в мире. Об этом слабоалкогольном напитке здесь знали еще 5000 лет назад. Во многих деревнях удалось сохранить редчайшие сорта винограда, не встречающиеся больше нигде на планете.Большой выбор вин позволяет подобрать свой напиток к каждому блюду. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажированные вина к мамалыге, кагоры к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина к овощам.

В подтверждение винной славы Молдовы приведу такой факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году вошли в Книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их подвалах протяженностью более 200 км хранится более 1,5 млн бутылок вина.

Какие еще напитки пьют молдаване?

Разнообразие фруктов и ягод сделало такие напитки, как компоты, кисели, соки, гораздо более популярными, чем горячие чаи и кофе. Летом готовят много разных компотов: абрикосовый, персиковый, клубничный, яблочный, грушевый и другие. На мой взгляд, это лучшая альтернатива тем сокам, которые продаются в магазинах.

Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

В статье я уже пару раз обмолвился о своих гуляньях в Молдове.Этим летом, во время отпуска, я поехал туда, чтобы навестить своих родственников. Это был мой первый визит в солнечную Молдову. Я был в Гагаузии — регионе Молдовы, где проживают гагаузы — народность наиболее близкая к тюркской языковой группе. Кстати, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. В общем, это два разных народа. Например, лепешка, которую молдаване называют плациндой, гагаузы называют кырма. Есть и другие языковые отличия одних и тех же вещей, но это тема совсем для другой статьи.

В заключение хочу показать вам снимок земли в поле: климат этой страны достаточно сухой.

Это все для меня. Всем спасибо за внимание!

Убедительно просим вас поделиться этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок ниже. Это повысит производительность сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за него вы получите подарок!

До встречи на страницах сайта.Теперь вы знаете, чем богата молдавская кухня !

Если статья ответила на ваш вопрос — спасибо автору — поделитесь информацией в сети