Суши | Еда в Японии
Японская еда, покорившая мир
В результате победоносного распространения суши по всему миру об этом культовом блюде возникло множество ошибочных представлений. Например, многие полагают, что слово «суши» означает «сырая рыба». Сейчас это блюдо действительно ассоциируется с сырой рыбой, но история его несколько иная. Суси, или, в более привычном произношении, суши — это сочетание слов «су» и «мэси», то есть «уксус» и «рис». Сладковатый рис слегка пропитывают уксусом (сяри) и дополняют топпингом (нэта) из сырых или готовых морепродуктов, яиц или овощей. Во многих странах суши — дорогая изысканная еда для особых случаев, в других они продаются в супермаркетах как здоровая повседневная пища. В Японии суши доступны во всех ценовых категориях и встречаются везде — от закусочных-идзакая до изысканных ресторанов.
У суши богатая и весьма интересная история
Краткий курс истории суши
История суши началась на рисовых полях в дельте Меконга, где крестьяне мариновали рыбу в солёном рисе: в процессе молочнокислой ферментации сохранялись все полезные свойства.
Ещё триста лет спустя Эдо — современный Токио — превратился в быстро растущий и развивающийся город с населением более миллиона человек. Всех их нужно было накормить, и предприимчивые повара того времени придумали хаядзуси (яп. «быстрые суши»): рисовые шарики с уксусом, на которые клали яйца или сырую рыбу — и ели всё вместе. Этот стиль приготовления суши буквально завоевал всю Японию. Повара использовали лучшие местные продукты и дары моря для создания новых вкусов. Благодаря стремительному распространению и региональным вариациям и возникло то разнообразие блюд, которое известно по всему миру под общим названием «суши».
Многообразие суши
Регионы Японии существенно различаются — в том числе и в вопросах кулинарии. Благодаря этому появилось множество видов суши. Вот десять самых известных.
Попробуйте нигиридзуси или макидзуси
Нигиридзуси — самый известный вид суши. Название связано с технологией изготовления: «нигири» означает «горсть». На сформированную вручную плотную горку риса, приготовленного особым образом, кладут топпинг нэта.
Ещё один известный вид — макидзуси. В этом варианте нэта кладётся на рисовую подушку, а затем плотно скатывается с помощью бамбукового коврика для придания характерной формы.
Тэмакидзуси — упрощённый вариант макидзуси. Из водорослей нори скручивается небольшой кулёк, который наполняется рисом и нэта.
Тэмакидзуси — интересный вариант суши, а тирасидзуси — суши на несколько человек
В варианте тирасидзуси нэта кладут сверху на рис в миске, а не формируют в отдельные порции.
Суши эдомаэ готовят на глазах у клиента. Повар лепит рисовую основу-нигири, нарезает выбранную посетителем рыбу — и немедленно подаёт блюдо.
Хакодзуси — разновидность суши, в которой рис укладывают в коробку, сверху кладут нэта и прижимают бамбуковой крышкой. Самый известный вид хакодзуси — баттэра, суши из макрели.
Фунадзуси, или «суши из карася» — современная разновидность древнейших суши нарэдзуси. Фунадзуси получают путём ферментации рыбы с добавлением соли и риса.
Ролл «Калифорния», почти неизвестный в Японии, но очень популярный за рубежом, представляет собой «перевёрнутый» макидзуси, или ура-макидзуси: рис снаружи, водоросли внутри.
Кармашек из тофу, наполненный рисом
Инаридзуси — суши, при изготовлении которых обжаренный во фритюре кармашек из тофу начиняют рисом и региональными ингредиентами, обычно овощами.
Существует также несколько традиционных вариантов вегетарианских суши, таких как умэсисо маки — макидзуси, начинённые пастой, изготовленной из периллы и солёной сливы.
Сашими часто ассоциируется с суши и подаётся в суши-ресторанах, но это не суши. Сашими — тонко нарезанная свежая сырая рыба без риса. В этом блюде вкус продуктов должен говорить сам за себя.
Кайтэндзуси: интересно и дёшево
Суши на любой кошелёк
Суши доступны по самым разным ценам. В любом супермаркете Японии можно купить свежие макидзуси за менее чем 600 иен. При этом серия блюд омакасэ («по выбору шеф-повара») в заведении с тремя звёздами Мишлен может обойтись более чем в 60000 иен. Нужный именно вам вариант суши обязательно найдётся — и неважно, как именно вы предпочитаете питаться. Для начала прекрасно подойдёт скромный суши-бар по соседству — такие заведения популярны для семейных и дружеских посиделок. Цены здесь достаточно низкие, хотя бывают разные варианты.
Если хотите получить за свои деньги как можно больше суши, попробуйте кайтэн-дзуси. В таких ресторанах посетители сидят возле конвейера, по которому непрерывно двигаются тарелки с суши.
Если что-то понравилось, просто снимите это с ленты. Цены обычно начинаются от 100 иен за тарелку. Тарелки разного цвета соответствуют разной цене. Кайтэн-дзуси, который иногда называют суши-карусель — прекрасный вариант знакомства с суши и весёлое развлечение для детей. Большинство ресторанов в этом формате довольно дёшевы, но встречаются и заведения среднего ценового уровня. Если вы спешите, на многих крупных вокзалах есть небольшие суши-бары со стоячими местами, где можно быстро перекусить.
Более дорогой формат — еда в стиле омакасэ. Омакасэ означает, что вы полностью доверяете выбор блюд шеф-повару. Это, как правило, самый дорогой вариант суши-ужина, для которого обязательно предварительное бронирование. Если в вашем отеле есть консьерж, поговорите с ним, чтобы он помог вам сделать заказ.
Следуйте суши-этикету
Этикет суши
Для тех, кто ест суши, существует свой этикет. Он прост, но его важно знать. Никогда не передавайте друг другу суши палочками для еды и не втыкайте палочки в миску.
Суши в основном едят палочками, но их можно брать и руками, особенно в дорогих ресторанах. Если вам подают имбирь, имейте в виду, что это не отдельное блюдо и не приправа. Имбирь едят, чтобы «смыть» вкусовые ощущения от предыдущего блюда и приняться за следующее. В кайтэн-дзуси тарелки можно свободно снимать с конвейерной ленты, но никогда не ставьте тарелку обратно. Если вы сидите за стойкой, а повар находится перед вами, можно сделать заказ ему и не пользоваться конвейером. Зелёный чай здесь наливают себе сами.
К суши прекрасно подходит чуть кисловатое сакэ
Что пить с суши
К суши подходят самые разные напитки.
Традиционное сочетание — с горячим зелёным чаем или с гэммайтя: разновидностью зелёного чая с жареным коричневым рисом.
Сакэ отлично сочетается с суши. Поговорите с официантом, и он поможет выбрать подходящий сорт. В жаркие летние месяцы лучше всего охлаждённое, немного сладковатое сакэ. В более холодные зимние месяцы приятно пьётся подогретое сухое сакэ.
Белые вина, игристые вина и шампанское также прекрасно подходят к суши. В большинстве суши-ресторанов предлагают широкий выбор напитков, однако в ресторанах кайтэн-дзуси обычно продают только зелёный чай (часто вы можете налить его сами за своим столом или у стойки), домашнее разливное пиво и недорогое сакэ.
Хотите лучшие суши — ищите лучший рис
Многие иностранцы имеют неправильное представление о том, что в Японии считается качественными суши. Каждое утро на японских рыбных рынках проводится чрезвычайно важное традиционное действо — аукцион тунца, на котором рыба самого высокого качества достаётся лучшим суши-ресторанам.
Однако для того, чтобы приготовить премиальные суши, мало просто взять наилучшие ингредиенты. Не менее важно мастерство суши-повара. Чтобы понять его стиль, стоит взглянуть на рис сяри.
Ценители суши придают большое значение сорту, текстуре и вкусу риса. Необходимо также учитывать баланс между уксусом и сахаром, количество риса в нигири и даже его твёрдость. Также помните, что не все суши подают в свежем виде. Например, многие сорта сироми, белой рыбы, лучше выдерживать некоторое время в определённых условиях. Содержание жира и размер ломтиков играют важную роль в определении времени выдержки рыбы. Умение учитывать и правильно сочетать все эти детали отличает истинных мастеров.
Роллы из палтуса и филе морского гребешка, 150 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
Почти готовое ресторанное блюдо, которое осталось лишь запечь в духовке. Перед подачей роллы можно дополнить майонезными шапочками или икрой.
287 руб 287 287
Последняя цена
Выбратьлюбимым Выбран
любимым
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.
белки 14,4 г; жиры 9,9 г; углеводы 1,5 г; 152,7 ккал
Состав: палтус чёрный (синекорый) (произведено из мороженого сырья), филе морского гребешка (произведено из мороженого сырья), имбирь маринованный (корень имбиря свежий, вода питьевая, соль пищевая, сахар, регуляторы кислотности (уксусная кислота, лимонная кислота), сок свеклы), водоросли морские нори сушёные, соевый соус (вода питьевая, соевые бобы, пшеница, соль пищевая, сахар). Продукция производится на предприятии, где используются горчица, кунжут, злаки, содержащие глютен, ракообразные, орехи, молоко (лактоза), яйца. Возможно наличие косточек (фрагментов косточек), будьте осторожны! Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться.
Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: Почти готовое ресторанное блюдо, которое осталось лишь запечь в духовке. Перед подачей роллы можно дополнить майонезными шапочками или икрой.
- Годен: 6 месяцев
- Вес/объем: 150 г
Заказать Сет суши в Харькове, Одессе и Днепре — доставка суши-сетов на дом
Заказать сет суши в Харькове, Одессе и Днепре от 966
В нашем онлайн-ресторане можно заказать сет суши с доставкой на дом. Его приготовят и быстро доставят по указанному вами адресу.
Любой set — это набор из нескольких блюд (роллов, нигири, гунканов, сашими), дополненный порцией соевого соуса, васаби, маринованного имбиря. Количество кусочков варьируется от 10 до 77, а вес — от 510 г до 2,2 кг.
Sushi для всех
Основное меню нашего ресторана состоит из 36 сетов из роллов и других суши. Там много всеми любимой классики (в качестве примера можно привести Филадельфия XXL). Специально для тех, кто не ест мясные и рыбные продукты, создан сет вегетарианский. Он состоит из маки с огурцом, авокадо, чукой, урамаки с овощами, а также софийского ролла и гунканов с водорослями. Хотите попробовать что-нибудь острое или пряное? Закажите сет-суши “Хот спайси”. Здесь есть роллы бонито, сяке-спайси, а также 4 вида гунканов: с креветкой, лососем, тунцом, водорослями. Ищете набор суши, состоящий только из нигири? Обратите внимание на 330-граммовый суши. Здесь 10 кусочков: по два с лососем, морским гребешком, тигровой креветкой, тунцом, угрем. Мы постоянно экспериментируем, чтобы расширить меню.
Почему чаще всего выбирают сеты
Каждый, кто его заказывает, получает сразу несколько преимуществ:
- Компоненты, подобранные по определенному признаку, раскрывают все грани вкуса.
- Даже самый бюджетный сет суши стоит дешевле, чем все его составляющие по отдельности. А если купить самый большой (например, харакири), можно сэкономить до 300 грн.
Сеты часто выбирают те, кто только начинают знакомиться с японской кухней. Это хорошая возможность попробовать разные суши и выбрать самые вкусные. Еще их заказывают на обеденные перерывы, вечеринки. Они очень сытные, а также удовлетворяют гастрономические предпочтения разных людей.
Суши, западающие в души
Каждый компонент сета готовится одновременно с остальными. Мы используем только проверенные, безопасные и качественные продукты.
Хотите сет роллов с определенными ингредиентами, но не можете его найти? Воспользуйтесь фильтрами на сайте или сделайте заказ по телефону. Оператор быстро найдет то, что вам нужно.
Сколько придется заплатить за суши-сет
Полукилограммовый из 22 кусочков стоит 139 грн. В него входят 3 вида роллов (софийский, с огурцом, копченой курицей), sushi с чука, морским окунем. Цена самого дорогого и популярного — 749 грн. Он весит больше двух килограмм, состоит из 6 видов роллов (филадельфия, калифорния, с лососем, огурцом, копченой горбушей). Это гораздо дешевле, вкуснее и полезнее, чем приевшиеся блюда европейской кухни.
Программы лояльности
Регистрируйтесь и экономьте еще больше. Собирайте бонусные баллы. Мы начисляем их при каждом заказе. Вы будете получать 10 % от стоимости выбранных блюд. Чтобы накопить более 150 бонусов, нужно примерно 5 средних суши-сетов за 300—400 грн.
Как их потратить? Полностью оплатить заказ. Один балл равен одной гривне.
Как работает курьерская служба
Среднее время доставки — 1,5—2 часа. Мы соблюдаем его независимо от объема заказа. Если кухня загружена и не справляется с текущими заказами, на смену всегда выводятся дополнительные повара.
Сколько стоит заказать сет роллов
Все, кто потратили от 200 грн., получают бесплатную доставку. Остальным нужно заплатить 50 грн. Наши курьеры пользуются специальным оборудованием, которое сохраняет целостность и температуру блюд. Поэтому они всегда красивые, вкусные и ароматные.
Доставка суши Воронеж. СушиАрт — т.239-49-02
Интернет-магазин «Суши Арт» — это нечто большее, чем просто доставка еды. Мы привезем Японию прямо к вам домой! Суши и роллы, сашими, темаки, салаты и другие блюда – все у нас готовится с применением подлинных японских секретов. Японская кухня – это настоящее искусство, которым мы владеем в полной мере.
Доставка суши из «Суши Арт» – прекрасный вариант накрыть дома изысканный романтичный ужин, или накормить большую компанию внезапно нагрянувших друзей. Для этого отлично подойдут сеты.
Если вы только начинаете знакомиться с японской кухней, мы с удовольствием окажем необходимую информационную поддержку: расскажем о составе блюд, поможем с выбором тех, с которых вы начнете погружение в атмосферу Японии, поможем подобрать напитки, которые бы подчеркнули их вкусовые качества. Для гурманов, не понаслышке знающих, как полезна японская еда, доставка из «Суши Арт» позволит приобщиться к натуральной пище страны восходящего солнца.
Есть чем порадовать у нас и приверженцев вегетарианского питания: с удовольствием приготовим для вас роллы, салаты и другие японские блюда из риса, овощей и фруктов.
Суши доставка бесплатная позволит сэкономить ваши средства и время, если у вас нет возможности посетить суши-бар.
Есть еще одна веская причина, почему рекомендуем заказать суши на дом именно у нас: мы используем лишь свежие и высококачественные компоненты.
На нашей кухне нет места заготовкам, заморозкам или залежавшимся продуктам, мы не заменяем рыбу или морепродукты, указанные классической рецептурой с целью экономии, используем настоящий японский рис. Благодаря ответственному подходу к качеству ингредиентов и четкому соблюдению технологий, у нас лучшие японские блюда! Убедитесь в этом сами, загляните к нам на огонек!
Есть интересная информация и для тех, кто не ищет легких путей: помимо доставки готовых блюд, у нас вы можете заказать ингредиенты для приготовления суши и попробовать свои силы в тонком мастерстве су-шефа.
РФ теряет ежегодно около 11 кв. км суши из-за таяния вечной мерзлоты
Вечной мерзлотой покрыто 65% территории России, все строительство в Арктике, Сибири и на Дальнем Востоке велось в буквальном смысле с опорой на нее. Однако в последние годы ее надежность в связи с изменением климата стала подвергаться сомнению. Недавно начавшаяся Большая норильская экспедиция Сибирского отделения Российской академии наук (СО РАН) одной из своих задач ставит проверку на прочность сооружений и земли под ними.
О том, насколько связаны с таянием подземного льда разлив топлива на ТЭЦ в Норильске и разрушения зданий последнего времени, о потерях суши в Северном Ледовитом океане и о возрасте вечной мерзлоты в интервью ТАСС рассказал директор Института мерзлотоведения имени П.И. Мельникова СО РАН Михаил Железняк.
— Какие задачи ставит перед собой институт в начавшейся экспедиции?
— В экспедиции задача Института мерзлотоведения дать характеристику и оценку состояния сезонных и многолетнемерзлых пород на территории расположения инженерных объектов, зоне разлива нефтепродуктов и на территории, не подверженной загрязнению. На основании материалов, которые мы получим в ходе полевых исследований, посмотрим, как изменились мерзлотные условия. При наличии материалов инженерно-геологических изысканий и выполненных исследований постараемся дать свое видение причин случившейся аварии.
— Как будут выглядеть полевые работы? Где собираетесь брать пробы?
— От нашего института в экспедиции участвуют двое исследователей.
Проведем буровые работы, температурные наблюдения в скважинах, выполним маршрутные наблюдения, отбор проб во время бурения, охарактеризуем криогенные процессы. Нужно оценить глубину сезонного протаивания и температуру пород на фоновых участках и на месте расположения аварийного сооружения.
— Сегодня какими данными располагает институт о вечной мерзлоте в Норильске? Когда такие исследования проводились там в последний раз?
— У нашего института есть мерзлотная станция в Игарке, это не так далеко. В последний раз наши коллеги работали в Норильске три года назад. Я в 1980-х годах работал в регионе, занимаясь исследованием мерзлотно-геотермических условий. В 1990-х годах в Норильске была лаборатория Института мерзлотоведения, которая занималась устойчивостью инженерных сооружений. В 2007 и 2013 годах приезжал в Норильск, мы с городскими властями обсуждали проблемы устойчивости жилых домов. В общем, мерзлотные условия нам знакомы.
— Сразу после аварии высказывались предположения, что в аварии виновато таяние вечной мерзлоты.
Вы согласны с такой предварительной оценкой?
— Не могу сказать, пока мы не получим материалы. Ведь аварии случались и раньше, когда не было такого потепления в Арктике. Причины могут быть разные. Необходимо посмотреть мерзлотно-грунтовые условия, наличие в них подземных льдов. Потому что если грунты не льдонасыщены и не просадочны, то причина аварии могла быть совершенно другой, например, в состоянии материалов конструкций. Сегодня говорят, что причиной могло стать таяние мерзлоты, разрушение бетонного основания, лопнувшая емкость от сейсмических колебаний, которые раскачали жидкость в хранилище, и так далее. Но это все версии. Нужно разобраться в причинах, и это реально можно сделать.
— Какова ситуация с вечной мерзлотой в России? Насколько сильно она тает и уменьшается в последние десятилетия?
— Идут климатические изменения, которые мы все чувствуем, и даже изменения среднегодовых температур воздуха — это один из показателей, но не единственный, который говорит, что для района Норильска, Таймыра за последние 40 лет температура повысилась на полтора градуса.
А вообще, в России есть регионы, где среднегодовая температура выросла за этот период на три градуса. Конечно, это оказывает влияние и на грунтовые условия. С другой стороны, существует принцип Ле Шателье — Брауна, и природная среда откликается на внешние воздействия. То есть если пошло повышение температуры, то идут изменения и поверхностных условий теплообмена. Эта реакция не везде одинаковая, она зависит от ландшафтных условий. Например, в центральной Якутии пошли интенсивные просадки на открытых, без леса, участках развития пород ледового комплекса, близко залегающих к поверхности. В лесных массивах эти явления незначительны или не наблюдаются. То есть реакция на изменение климата совершенно различная, хотя она, несомненно, есть. Где-то она слабая, а где-то за 40 лет ее и вовсе не видно. Большое влияние на состояние мерзлых грунтов оказывает снежный покров, режим его накопления.
— Насколько сократилась площадь вечной мерзлоты в России за последние десятилетия?
— Точную оценку я затруднюсь сказать, потому что в разных районах мерзлота отступает по-разному.
Мы вообще-то нечетко знаем наши южные границы мерзлоты. В целом мерзлота занимает 65% территории России. Я считаю, что в южных регионах криолитозоны она исчезла на 2–3% территории, не больше. На значительных территориях увеличился верхний слой летнего протаивания, но ниже залегает мерзлая толща, она не исчезла.
— Есть ли такие местности в России, где нет таяния вечной мерзлоты и изменение климата там не чувствуется?
— В центральной Якутии, в некоторых ландшафтных зонах, в определенных лесных сообществах температура воздуха повышается, изменяются растительные сообщества, а реакции увеличения глубины сезонного протаивания или повышения температуры пород не наблюдается.
— Почему?
— Один раз в три-четыре года бывают такие зимы, когда снег, который является хорошим теплоизолятором, выпадает значительно позже. Низкие температуры воздуха, отсутствие или небольшая мощность снежного покрова способствует охлаждению грунтов в этот период.
Есть особые области в Верхоянском районе Якутии, где за последние восемь лет в верхнем пятиметровом слое земли наблюдается даже понижение температуры на две десятых градуса. Причем это явление отмечено не в одной точке, а на десяти разных участках рельефа. Это зафиксировано нашими автоматическими станциями, которые определяют температуру четыре раза в сутки и за год накапливают 1600 измерений. Это позволяет оценить температурные условия в различные сезоны года.
— Сколько у вас таких наблюдательных станций?
— Подобных наблюдательных станций или участков в Восточной Сибири, где постоянно ведутся измерения, около 60. Однако они не имеют равномерного площадного распределения и не охватывают все ландшафтные условия. Сегодня разрабатывается программа по созданию системы мониторинга в Арктике, и я надеюсь, что Министерство по развитию Дальнего Востока ее поддержит. Если разместить 70 точек равномерно во всех ландшафтных зонах, то получится хорошая наблюдательная сеть.
— Когда рассчитываете на принятие программы?
— Программа должна быть передана в правительство в декабре 2020 года. Дальше будет решаться вопрос, кто ее будет осуществлять, бурить, наблюдать. Планируется, что это будет государственная сеть. Вопрос, в чьем ведении? Недропользователей, экологов, геологов, метеорологов? Я думаю, что на создание системы наблюдений во всей зоне вечной мерзлоты уйдет лет десять.
То, что есть у нас, это научные станции, которые ставятся для решения какой-то задачи, часто для перспективных месторождений полезных ископаемых. Однако не все недропользователи готовы или позволяют на их территориях создавать подобные наблюдательные площадки. Мы участвуем в научных грантах и, если выигрываем, используем финансы для закупки оборудования и создания площадок наблюдений. В бюджете у науки сегодня нет финансов на создание нормальных станций.
— Есть ли места, где толщина слоя мерзлоты сократилась и уже не позволяет держать строительные сваи?
— Конечно, есть такие примеры, например в Забайкалье, в Чите.
Там были фундаменты, запроектированные на мерзлые грунты. В настоящее время на некоторых территориях эта мерзлота деградировала. Но если говорить честно и откровенно, то большее влияние на устойчивость зданий и сооружений оказывает не мерзлота, а условия эксплуатации. Возведение инженерных сооружений создает специфическую природно-техническую систему. Если, например, в Якутске среднегодовая температура грунтов сейчас составляет около 2,5–3 градусов, то под правильно функционирующими проветриваемыми подпольями домов на сваях температура грунта составляет минус 3,5–4 градуса. То есть само правильно функционирующее проветриваемое подполье является инженерной охлаждающей системой.
Что касается Норильска, то там другие условия. Проветриваемые подполья работают неэффективно вследствие значительного снегонакопления, которое не позволяет в зимний период циркулировать холодному воздуху под зданием.
— Повышение среднегодовой температуры и таяние мерзлоты требуют изменения строительных правил и нормативов?
— Современное изменение климатических условий для ряда регионов, в том числе для Якутска, не несет катастрофических последствий, если эти инженерные системы нормально эксплуатируются и обеспечены контролем состояния грунтового основания.
Здания и сооружения проектируются на определенный срок службы. Например, каменный жилой дом — на 50–70 лет. Если существует система нормального контроля за инженерным сооружением, то в случае изменения контролирующих параметров можно провести превентивные защитные мероприятия, которые позволят на какой-то период сохранить условия эксплуатации. Но, к сожалению, часто такой контроль отсутствует. Например, в средствах массовой информации освещается, что в Якутске разрушился дом из-за таяния мерзлоты. На самом деле причина этому разрушению другая — бесхозяйственность, которая связана с неправильной эксплуатацией проветриваемого подполья (летом идет скопление воды, зимой — формирование наледей) и, как следствие, разрушение несущих конструкций. Часто основания некоторых домов находятся в понижении между поднятыми вокруг основаниями других сооружений, формируется ложбина стока, к тому же плохо проветриваемая летом, и в этих условиях формируется таликовая зона. Повышенная влажность под этими сооружениями влияет на конструкции, сваи, балки, которые разрушаются, перестают нести запланированные нагрузки, — происходит обрушение.
Мерзлота — «консервативная среда» и позволяет иметь время на раздумья, если мы контролируем происходящее, а не ждем, пока здание разрушится. Трагедии из таяния вечной мерзлоты делать не нужно, надо следить за сооружениями.
— Как вы оцениваете изношенность инфраструктуры на Крайнем Севере?
— Наверное, это лучше сделают службы, которые следят за износом. Я знаю разные цифры, которые называют профессиональные люди. Они считают, что изношенность зданий и сооружений достигла порядка 60%. Кто-то считает, что изношенность выше. Лучше оценивать конкретно город или поселок. Изношенность зависит от правил эксплуатации и устаревания зданий. Ведь каждое здание проектируется на определенный период. Какие-то здания могут существовать и полтора срока, отводимого на их эксплуатацию. Это связано с правильными условиями эксплуатации.
— Появились ли в строительстве новые материалы и технологии, которым не страшно таяние мерзлоты?
— Есть новые материалы и разработки новых конструкций свай.
Начали применять рифленые сваи, имеющие большую площадь смерзания с грунтом при той же глубине заложения, что и гладкие сваи, широко применяются различные теплоизолирующие материалы. Совершенно очевидно, что нельзя одну и ту же конструкцию применять для всего Крайнего Севера, ведь климатические и грунтовые условия различные. Это учитывается в проектных решениях для каждой территории. Сегодня строят многоэтажные дома. Если в Якутске 40 лет назад десятиметровые сваи считались глубокими, то сейчас сваи заглубляют на 15–16 м, что зависит от нагрузки. Создавая запас прочности, увеличивая площадь смерзания у висячих свай, мы уходим от опасности разрушения зданий. Одна из серьезных проблем строительства на Севере — это, конечно же, бетон, который от значительных колебаний температуры начинает крошиться. В сваях и других железобетонных конструкциях обнажается железная арматура, которая начинает ржаветь, что, в свою очередь, приводит к их разрушению. Сегодня появляются и разрабатываются новые марки бетона.
В дорожном строительстве начинают применять пластификаторы и добавки, которые позволяют выдерживать суровые условия с большими амплитудами температуры.
— Насколько мерзлота является вечной? Есть ли оценки ее возраста?
— Для человека ее возраст сопоставим с вечностью. Есть участки, где мерзлота не оттаивала почти 2 млн лет. Это Колымская низменность на севере Якутии. Мощность ее там 500–600 м. В периоды потепления она протаивала сверху и снизу, но в серединной части сохранилась более 1,9 млн лет.
— Насколько опасно таяние вечной мерзлоты для побережья Северного Ледовитого океана, где берег, разрушаясь, отступает? Сколько земли теряет наша страна?
— Сотрудники нашего института ведут наблюдения за мерзлотой в шельфовой зоне Северного Ледовитого океана и за береговыми процессами. Скорости отступания берегов составляют от одного-двух до 30 м в год и зависят от структуры берега. Средняя скорость отступания берегов морей Лаптева и Восточно-Сибирского — 0,8 м в год, а площадь теряемой в современный период суши составляет 10,7 кв.
км в год.
— На старых царских картах можно увидеть острова, которых уже нет…
— Совершенно верно. Есть такие острова. Даже на моей жизни несколько островов исчезло — это острова Семеновский, Васильевский, Фигурнин.
Ссылка: https://nauka.tass.ru/interviews/9170659
Нерассказанная история суши в Америке
Они сделали. Сегодня бизнес, который они вырастили и сформировали, возможно, является единственной общенациональной компанией по производству свежих морепродуктов в Америке. Он специализируется на суши и называется True World Foods.
Яширо провел много лет в качестве президента True World, руководя деятельностью, которая теперь включает филиалы в 17 штатах (а также в Великобритании, Канаде, Японии, Корее и Испании).Он распространяет не только рыбу и моллюсков — более 40 продуктов из лосося и икры лосося, пять видов японского морского леща, — но также соус из угря, ножи, экзотические цитрусовые, конфеты с мороженым моти и практически все, что может понадобиться суши-повару.
По словам Роберта Блю, президента материнского конгломерата True World Group, в текущем финансовом году True World Foods продала свою продукцию более чем 8300 клиентам в США и Канаде, преимущественно суши-ресторанам.Его японская дочерняя компания планирует экспортировать более миллиона килограммов свежей рыбы в Соединенные Штаты в 2021 году. По словам Блю, во многих городах True World продает от 70 до 80 процентов суши-ресторанов среднего и высокого класса; годовой доход группы обычно превышает 500 миллионов долларов. Пандемия, конечно, не была типичной, но «суши были большим победителем в Covid, потому что суши — отличная еда на вынос, если все сделано правильно», — сказал мне недавно Блю. «На самом деле у нас самые высокие продажи в истории.”
Одна из дочерей Муна, Ин Джин Мун, однажды спросила в проповеди, действительно ли их движение имело значение. «Мы сделали это невероятным образом, — сказала она. Ее отец создал True World Foods. «Когда он инициировал этот проект, — продолжила она, — никто не знал, что такое суши или что такое есть сырую рыбу».
Она заключила, что Мун «заставил мир полюбить суши». Или, как она выразилась по другому поводу: «Работа моего отца уже находится в их теле.”
Суши для начинающих — Мэриан Киз
Пролог
«Черт возьми», — поняла она. «Думаю, у меня нервный срыв.
‘Она огляделась, глядя на кровать, в которую ее швырнули. Ее давно пора-купаться тело вяло распласталось на давно пора-на смену простыни. Салфетки, промокшие и слипшиеся, валялись на одеяле.На ее комоде пылился нетронутый арсенал шоколада. На полу были разбросаны журналы, на которых она не могла сосредоточиться. Телевизор в углу безжалостно передавал дневной просмотр прямо на ее кровать. Ага, территория нервного срыва, все в порядке.
Но что-то было не так. Что это было?
‘Я всегда думал .
. .’ она пыталась. «Знаешь, я всегда ожидал…»
Внезапно она поняла. «Я всегда думал, что это будет лучше, чем это…»
1
В журнале Femme что-то витало в воздухе уже несколько недель, ощущение, что они живут на линии разлома.Предположения окончательно разгорелись, когда было подтверждено, что Кэлвин Картер, управляющий директор США, был замечен бродящим по верхнему этажу в поисках мужчин. Очевидно, он только что прибыл в Лондон из головного офиса в Нью-Йорке.
Происходит . Лиза сжала кулаки от волнения . На самом деле, наконец-то, черт возьми, случилось .
Позже в тот же день раздался телефонный звонок. Поднимется ли Лиза наверх, чтобы увидеть Кэлвина Картера и британского доктора медицины Барри Холлингсворта?
Лиза бросила трубку.«Слишком правильно, я бы так и сделала», — закричала она на него.
Ее коллеги даже не подняли головы. Люди, бросающие телефоны, а затем кричащие, стоили десять центов в журнальной игре. Кроме того, они попали в ловушку Ада Крайнего Срока — если они не уложат номер этого месяца в постель до наступления темноты, они упустят свое место с принтерами и снова будут захвачены заклятыми соперниками Мари-Клэр . Но какое дело Лизе, думала она, ковыляя к лифту, после сегодняшнего дня у нее здесь не будет работы. Где-нибудь в другом месте у нее будет намного лучше.
Лизу прождали у зала заседаний двадцать пять минут. В конце концов, Барри и Кэлвин были очень важными людьми.
«Можем ли мы впустить ее еще раз?» — спросил Барри Кэлвина, когда он почувствовал, что они убили достаточно времени.
– Мы ей звонили всего двадцать минут, – обиженно заметил Кэлвин. Очевидно, Барри Холлингсворт просто не осознавал, насколько важным был он, Келвин Картер.
‘Извините, я думал, что позже.
Возможно, ты снова покажешь мне, как улучшить мой замах.
«Конечно. Теперь опусти голову и стой неподвижно. Держите все еще ! Ноги ровные, левая рука прямая, и качайте!»
Когда Лизу наконец допустили, Барри и Кэлвин сидели за ореховым столом длиной примерно в километр. Они выглядели хмуро мощными.
– Садись, Лиза. – Келвин Картер грациозно склонил свою серебристую голову.
Лиза села. Она пригладила назад свои карамельные волосы, демонстрируя свои медовые пряди в лучшем свете.Бесплатно, потому что она продолжала указывать салон в разделе журнала «На что посмотреть».
Устроившись в кресле, она аккуратно скрестила ноги, обутые в туфли Патрика Кокса. Туфли были на размер меньше – сколько бы она ни просила пресс-службу Патрика Кокса прислать шестой размер, они всегда присылали пятый. Но бесплатные шпильки Патрика Кокса были бесплатными шпильками Патрика Кокса. Какое значение имеет такая незначительная деталь, как мучительная агония?
– Спасибо, что пришли, – улыбнулся Кэлвин.
Лиза решила, что ей лучше улыбнуться в ответ. Улыбки были таким же товаром, как и все остальное, только в обмен на что-то полезное, но она считала, что в данном случае это того стоило. В конце концов, не каждый день девушку откомандировали в Нью-Йорк и сделали заместителем редактора журнала Manhattan . Поэтому она скривила рот и обнажила жемчужно-белые зубы. (Этому способствовал годовой запас зубной пасты «Рембрандт», которая была подарена на конкурс читателей, но, по мнению Лизы, она будет более ценна в ее собственной ванной.)
‘Вы были в Femme для…’ Кэлвин посмотрел на сшитые страницы перед ним. «Четыре года?»
— Четыре года в следующем месяце, — пробормотала Лиза с искусно рассчитанной смесью почтения и уверенности.
‘И вы работаете редактором почти два года?’
– Два прекрасных года, – подтвердила Лиза, борясь с желанием засунуть пальцы себе в горло и подавиться.
– А тебе всего двадцать девять, – поразился Кальвин.
«Ну, как вы знаете, здесь, в Randolph Media, мы вознаграждаем тяжелую работу.
Лиза мило подмигнула этой откровенной лжи. Как и многие компании в западном мире, Randolph Media вознаграждала тяжелую работу низкой оплатой, увеличением рабочей нагрузки, понижением в должности и увольнением в одно мгновение.
Но Лиза была другой. Она заплатила свои взносы в Femme и пошла на жертвы, на которые даже она никогда не собиралась идти: начинать в семь тридцать утра, работать двенадцать, тринадцать, четырнадцать часов в день, а затем ходить на вечерние пресс-конференции, когда наконец она выключила компьютер.Часто она приходила на работу по субботам, воскресеньям, даже в праздничные понедельники. Носильщики ненавидели ее, потому что это означало, что всякий раз, когда она хотела прийти в офис, один из них должен был войти и открыть и тем самым отказаться от их субботнего футбола или семейной прогулки в Брент-Кросс.
– У нас есть вакансия в Randolph Media, – важно сказал Кэлвин. «Это был бы замечательный вызов, Лиза».
Я знаю , раздраженно подумала она. Сразу к делу .
‘Это потребует переезда за границу, что иногда может стать проблемой для партнера’
– Я не замужем, – резко ответила Лиза.
Барри удивленно наморщил лоб и подумал о десятке, которую ему пришлось отдать за чей-то свадебный подарок несколько лет назад. Он мог бы поклясться, что это было из-за Лизы, но, может быть, и нет, может быть, он не был так на высоте, как когда-то…
– Мы ищем редактора для нового журнала, – продолжал Кэлвин.
новый магазин? Лизу сбило с толку. Но «Манхэттен» издается уже семьдесят лет . Пока она все еще боролась с последствиями этого, Кэлвин нанес удар. «Это повлечет за собой переезд в Дублин».
Шок вызвал приглушенное жужжание в ее голове, как будто ей нужно было захлопнуть уши.
Оцепеневшее, смутное ощущение отчуждения. Единственной реальностью была внезапная боль в смятых пальцах ног. — Дублин? — услышала она свой приглушенный вопрос. Возможно . ..возможно . …возможно, они имели в виду Дублин, Нью-Йорк.
— Дублин, Ирландия, — сказал Келвин Картер, спускаясь по длинному гулкому туннелю, разрушая последние остатки ее надежды.
Не могу поверить, что это происходит со мной .
‘Ирландия?’
— Небольшое сырое местечко за Ирландским морем, — любезно предложил Барри.
– Там, где много пьют, – слабо сказала Лиза.
‘И они никогда не умолкают. Это место. Быстро развивающаяся экономика, огромное количество молодежи, исследования рынка показывают, что место созрело для нового дерзкого женского журнала. И мы хотим, чтобы ты устроила это для нас, Лиза».
Они выжидательно смотрели на нее.Она знала, что принято издавать спотыкающиеся, слезливые, подавленные звуки о том, как она ценит то, насколько они ей доверяют, и как она надеется оправдать их веру в нее.
‘Эм, хорошо… спасибо.’
— Наше ирландское портфолио впечатляет, — похвастался Кальвин.
‘У нас есть Гибернская невеста, Кельтское здоровье, Гэльские интерьеры, Ирландское садоводство, Католический судья -‘
‘Нет, Католический Судья ’сдается, – перебил Барри.
‘Показатели продаж сильно упали.
‘- Гэльское вязание — ‘ Кэлвин не интересовался плохими новостями, ‘ Celtic Car, Spud – это наш ирландский кулинарный журнал- DIY в ирландском стиле и The Hip Hib .’
«Хип-хип ?» — выдавила Лиза. Было целесообразно продолжить разговор.
« Hip Hib », — подтвердил Барри. «Сокращение от Hip Hibernian . Журнал для юношей. Помесь Loaded и Arena .
Вы будете создавать женскую версию.
‘Имя?’
‘Мы думаем Коллин . Молодой, дерзкий, веселый, сексуальный, вот как мы его видим. Особенно сексуально, Лиза. И ничего лишнего. Забудьте мрачные статьи о женском обрезании или женщинах в Афганистане без свободы. Это не наша целевая аудитория».
‘Хотите тупой журнал?’
– Ты понял, – просиял Кэлвин.
‘Но я никогда не был в Ирландии, я ничего не знаю об этом месте’
– Именно! – согласился Кальвин.«Это именно то, чего мы хотим. Никаких предубеждений, только свежий, честный подход. Та же зарплата, щедрый релокационный пакет, вы начинаете две недели в понедельник».
‘Две недели? Но это почти не дает мне времени…»
— Я слышал, у тебя замечательные организаторские способности, — блеснул Кэлвин. ‘Произвести на меня впечатление. Есть вопросы?»
Она не могла остановиться. Обычно она улыбалась, пока крутили нож, потому что могла видеть более широкую картину.
Но она была в шоке.
‘Как насчет должности заместителя редактора в Manhattan ?’
Барри и Кэлвин обменялись взглядами.
– Тиа Сильвано из жителя Нью-Йорка была успешным кандидатом, – обиженно признал Кэлвин.
Лиза кивнула. Ей казалось, что ее мир рухнул. Деревянно она встала, чтобы уйти. «Когда я должна принять решение?» — спросила она.
Барри и Кэлвин еще раз обменялись взглядами.
В конце концов заговорил Кальвин. «Мы уже заполнили вашу текущую позицию».
Мир погрузился в замедленное движение, когда Лиза поняла, что это свершившийся факт .У нее вообще не было выбора. Застыв в застывшем крике, потребовалось несколько долгих секунд, чтобы понять, что она ничего не может сделать, кроме как ковылять из комнаты.
– Хотите поиграть в гольф? – спросил Барри у Кэлвин, когда она ушла.
‘Люблю, но не могу. Мне нужно поехать в Дублин и пройти собеседование на другие должности».
– Кто теперь ирландский доктор медицины? – спросил Барри.
Кальвин нахмурился. Барри должен это знать. «Парень по имени Джек Дивайн».
‘Ох уж он. Немного индивидуалист.
– Я так не думаю. Кальвин категорически не одобрял мятежников. «По крайней мере, ему лучше не быть».
Лиза попыталась приукрасить его. Она никогда не признается, что была разочарована. Особенно после всего, чем она пожертвовала.
Но из свиного уха шелкового кошелька не сделаешь. Дублин не был Нью-Йорком, как ни крути. А на «щедрый» релокационный пакет можно было подать в суд в соответствии с Законом о торговых описаниях. Что еще хуже, ей пришлось отдать свой мобильный. Ее мобильный ! Как будто конечность ампутировали.
Никто из ее коллег не был опустошен ее отъездом. Она никогда никому не позволяла примерять туфли Патрика Кокса, даже девушкам с пятым размером ноги. А ее щедрость на стервозные и лживые личные комментарии принесла ей прозвище Slanderella.
Тем не менее, в последний день Лизы сотрудники Femme были схвачены и насильно втиснуты в зал заседаний для обычных проводов — пластиковых стаканов тепловатого белого вина, которые можно было бы использовать как средство для снятия краски, подноса с беспорядочным спредом. хула-хупов и скипсов, и ходили слухи — никогда не осознаваемые, — что сосиски для коктейлей уже в пути.
Когда все выпили свой третий бокал вина и, следовательно, можно было рассчитывать на проявление некоторого энтузиазма, раздался призыв к тишине, и Барри Холлингсворт произнес свою хрестоматийную речь, поблагодарив Лизу за все и пожелав ей всего наилучшего. Было решено, что он проделал прекрасную работу. Тем более, что ему удалось правильно подобрать ее имя. В последний раз, когда кто-то уходил, он произнес душераздирающую двадцатиминутную речь, восхваляющую уникальные таланты и вклад некой Хизер, в то время как Фиона, человек, который уходил, стояла в унижении.
Затем Лизе вручили ваучеры Marks & Spencers на двадцать фунтов и большую карточку с изображением бегемота и надписью «Сожалею, что вы уходите».
Элли Бенн, бывший заместитель Лизы, тщательно выбирала прощальный подарок. Она долго и упорно думала о том, что Лиза ненавидит больше всего, и в конце концов пришла к выводу, что ваучеры M&S вызовут максимальный стресс. (Ноги Элли Бенн были идеального пятого размера.)
— Лизе! — заключил Барри. К тому времени все раскраснелись и зашумели, поэтому подняли свои белые пластмассовые стаканчики, выплеснув на одежду вино и кусочки пробки, и, хихикая и толкая друг друга локтями, орали: «Лизе!»
Лиза оставалась ровно столько, сколько ей было нужно.Она давно с нетерпением ждала этого ухода, но всегда думала, что будет плыть по волнам славы уже на полпути к Нью-Йорку. Вместо того, чтобы переключиться на журнальную версию «Сибири». Это был сущий кошмар.
«Я должна идти», — сказала она примерно дюжине женщин, которые работали под ее началом последние два года. «Я должен закончить сборы».
— Конечно, конечно, — согласились они в шуме пьяных добрых пожеланий.
‘Ну, удачи, веселись, наслаждайся Ирландией, береги себя, не трудись слишком много…’
Как только Лиза подошла к двери, Элли завизжала: «Мы будем скучать по тебе.
Лиза напряженно кивнула и закрыла дверь.
– «Как дырка в голове». Элли не промахнулась. ‘Вино осталось?’
Они стояли до тех пор, пока не было выпито до последней капли вина, облизанный палец не стёр с подноса все до последней крошки хулахупа, затем они повернулись друг к другу и в опасно-приподнятом настроении спросили: «Что теперь?!»
Они спустились в Сохо, толпясь в барах в пятничном вечернем мародёрстве конторских служащих с распитием текилы. Маленькая Шариф Мумтаз (главный помощник) отделилась от остальных, и ей помог вернуться домой добрый человек, за которого она вышла замуж девять месяцев спустя.Джини Джеффри (помощник модного редактора) купил бутылку шампанского мужчина, назвавший ее «богиней». У Габби Хендерсон (здоровья и красоты) украли сумку. А Элли Бенн (недавно назначенная редактором) вскарабкалась на стол в одном из оживленных пабов на Уордор-стрит и танцевала как сумасшедшая, пока не упала и не получила множественные переломы правой ноги.
Другими словами, отличная ночь.
Здесь можно купить лучшие суши в каждом штате — ешь это, а не то
Полезные, вкусные и забавные блюда — трудно любить суши , а не .Когда вы ищете лучшие варианты суши, вы часто жаждете кусочков самой свежей рыбы, возможно, обработанной лимонным соком или капелькой мирина. Чем свежее рыба, тем меньше вам нужно сделать с ней, чтобы она была вкусной — и нет ничего лучше, чем сидеть прямо у барной стойки и позволить шеф-повару подать улов дня.
По всей стране также есть множество суши-баров в американском стиле, которые пробуют новые блюда с руками и маки-роллами, которые могут заставить даже самых преданных любителей сашими и нигири хотя бы попробовать их — кто-нибудь с короткими ребрышками?
То, что делает суши-бар отличным, часто зависит от местоположения и доступа к свежей рыбе.Поэтому мы решили помочь вам найти лучшие места, где можно отведать суши.
Мы просмотрели отзывы, поговорили с местными жителями и вспомнили о наших собственных ресторанах по всей стране, чтобы составить окончательный список лучших суши в Соединенных Штатах.
А если вас вдохновит приготовить что-нибудь самостоятельно дома, попробуйте любой из этих 100 самых простых рецептов, которые вы можете приготовить.
В этом элегантном и изысканном месте, которым владеет и управляет непальский шеф-повар Абхи Сайнджу, вы можете попробовать блюда со всего мира.В Abhi подают свежие суши, любимые японские и непальские блюда, такие как карри из баранины и момо.
СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать больше о рейтингах ресторанов по штатам и многое другое!
Lin P./ YelpВ Анкоридже, очевидно, нет недостатка в свежей рыбе, поэтому в городе много солидных суши-стопов. Тем не менее, Суши Я продолжал появляться на форумах как фаворит за дружелюбное обслуживание и креативные закуски. С выбором свежих и приготовленных булочек, а также таких вариантов, как кацу, каждый найдет что-то для себя.
СВЯЗАННЫЙ: Бобби Флэй только что поделился рецептом вкусной, полезной и быстрой рыбы
Hana Japanese Eatery/ Yelp Это уютное семейное заведение, которое с момента своего открытия десять лет назад является одним из основных продуктов питания в Фениксе, предлагает традиционные блюда.
Но местные жители говорят, что лучше всего попробовать Hana Pride, приготовленный из желтохвоста, тунца, лосося, краба, альбакора и сига.
Обещая самые свежие, самые инновационные суши и японские блюда на северо-западе Арканзаса, Meiji также обещает, что роллы и нарезки экологически чистые и отслеживаемые.Один местный житель восторгается: «Это буквально единственное место, где я могу есть суши в штате, не имеющем выхода к морю».
СВЯЗАННО: Лучший азиатский ресторан в каждом штате
Рэнди Ф./ YelpЭто был один из самых сложных звонков, так как в штате Калифорния есть одни из лучших суши в стране. Мы выбрали Робина, потому что в современном ресторане кухня Сан-Франциско органично сочетается с восхитительными японскими вкусами. В единственном месте омакасе представлены местные продукты и экологически чистая рыба с местных ферм.
СВЯЗАННО: Лучший фермерский рынок в каждом штате
Theresa L./ Yelp Высококлассные любители суши в Колорадо могут выбрать одно из трех мест изысканного ресторана Matsuhisa.
Он был основан шеф-поваром Нобу Мацухисой, известным среди знаменитостей. Сочетание классической подготовки шеф-повара в Токио и ароматов со всего мира. Вы не ошибетесь, выбрав фирменные блюда, такие как сашими из желтохвоста с перцем халапеньо и мисо из черной трески.
СВЯЗАННЫЙ: Удивительные побочные эффекты употребления рыбы согласно научным данным
Фэллон Дж./ YelpХотя Коннектикут известен в основном пиццей, близость к побережью означает, что в Коннектикуте есть множество солидных вариантов суши. OKO закупает ингредиенты на местных фермах и в водоемах, а также на рыбном рынке Цукидзи в Японии. В этом шикарном месте можно отведать скумбрию и морских моллюсков из Японии, а также голубого тунца из штата Мэн.
Японский ресторан и суши-бар Mikimotos/ YelpМестные жители неизменно признают это модное и модное суши-заведение лучшим в штате. место, чтобы пойти.»
СВЯЗАННО: Лучший стейк-хаус в каждом штате
Джун К./ Yelp Ресторан Naoe из Майами, рассчитанный всего на 16 посетителей за ночь, является сложной резервацией, но он того стоит.
Ресторан получил пять звезд и награду «Лучший из» от всех крупных изданий! Постоянно меняющееся меню включает домашний соевый соус и рыбу, доставленную из Японии и других труднодоступных мест
СВЯЗАННЫЕ: 61+ лучших рецептов здоровой рыбы для похудения
Sean G./ YelpВам будет трудно найти лучшие суши в Джорджии, чем это изысканное заведение Buckhead, которое является детищем Томо Наито, уроженца Токио, обученного Нобу.Местные жители в восторге от свежести рыбы и творчески приготовленных блюд, таких как кольца кальмара в темпуре.
СВЯЗАННО: Фестиваль лучшей еды в каждом штате
Cindy L./ Yelp Займите место в этом высококачественном (но непринужденном) заведении омакасе и позвольте шеф-повару Сейдзи Кумагава показать вам два меню омакасе, одно «японское» и одно «западное». В западном меню представлены такие закуски, как голубой тунец в понзу или лосось с водорослями и кунжутом, а в японском меню вы найдете более экзотический ассортимент, например, окуня с ферментированным кальмаром.
Это милое маленькое место обещает высококачественную свежую рыбу в непринужденной обстановке, которую любят местные жители. Они предлагают обычный выбор булочек, а также настраиваемый рамен с тремя стилями бульона на выбор.
СВЯЗАННО: Лучший рамен в каждом штате
Tim M./ YelpЭто городское заведение с высокими потолками и мансардными окнами впечатляет с первого взгляда, а уникальные сезонные блюда также впечатляют. Попробуйте специальные маки, такие как цукэ саке мадай (маринованный лосось, морской лещ, такуан, имбирная тара и редька) и острые тако эби (острый осьминог, зеленый перец, креветки, майонез васаби и тобико).
Blue Sushi Sake Grill/ YelpЭто первоклассное суши-бар с миссией — подавать рыбу, выращенную ответственным образом, из экологически чистых источников, и делать ее великолепной на вкус. Это удается с креативными блюдами, такими как «Все» Лосось, в котором есть сливочный сыр и все фурикакэ. Стоит попробовать несколько мест на Среднем Западе!
СВЯЗАННЫЙ: Вы можете приготовить любую приправу для рогаликов дома, используя всего 6 ингредиентов
LeAnn M.
/ YelpВы можете не думать об Айове как о стране суши, и это вроде нет.Но Miyabi 9 определенно изменит ваше представление о качестве суши, которое можно купить на Среднем Западе.
Sapporo Japanese Sushi Restaurant/ YelpЭто «лучшее место для свиданий» является местным фаворитом, и многие говорят, что это лучшее место в штате для «суши-лодочек, фирменных или стандартных роллов, нигири», которые далеко не средние. Попробуйте рулет из кокосовых креветок, чтобы разнообразить традиционный ролл.
СВЯЗАННО: Худшее блюдо, которое вы никогда не должны заказывать в суши-ресторане
Пола О./ YelpЭтот семейный японский ресторан специализируется на суши и теппаньяки и предлагает широкий выбор роллов, таких как зеленый замок, завернутый в зеленую соевую бумагу. Кроме того, вы можете насладиться ужином хибати со стейком и морепродуктами.
MyLinh H./ Yelp Этот забавный небольшой магазин суши позиционирует себя как «Калифорнийский стиль» и заменяет традиционную обертку роллов коричневым рисом и соевой бумагой на всех роллов.
Уникальные фирменные роллы включают Deluxe BBQ Eel и Elvis roll.
С момента открытия в 2006 году ресторан Miyake предлагает жителям и гостям Портленда суши мирового класса с полным меню a la carte, созданным финалистом конкурса James Beard, шеф-поваром Масой Мияке. Вы захотите попробовать рулет из морских гребешков, приготовленный из местных морских гребешков, обжаренных в майонезе Kewpie. И, конечно же, ролл с лобстером просто потрясающий.
СВЯЗАННЫЙ: Лучший ролл с лобстером в каждом штате
Ruth L./ YelpЭто шумное двухэтажное заведение постоянно признается лучшим японским рестораном в Балтиморе читателями Baltimore Magazine .Рецензенты рекомендуют рулет с острым гребешком и рулет с котенком.
СВЯЗАННО: Лучший жареный цыпленок в каждом штате
Changun S./ Yelp Скромный и элегантный ресторан O-Ya, пожалуй, один из лучших ресторанов Бостона. В 2012 году шеф-повар Тим Кушман даже получил премию Джеймса Берда в номинации «Лучший шеф-повар: Северо-Восток».
Просто сядьте и позвольте им принести вам вкусные укусы, такие как теплый угорь с тайским базиликом. Если омакасе из нескольких блюд вас не устраивает, попробуйте обычное сестринское местечко Ходзёко.
СВЯЗАННО: Лучший суп в каждом штате
Adachi/ YelpВ этом высококлассном ресторане, расположенном в историческом особняке Форда-Пибоди, подают блюда японской и американской кухни, приготовленные выпускником Nobu Ллойдом Робертсом.Выберите хамачи с соусом серрано и трюфелем юдзу или ролл хироо с креветками в темпуре. И не пропустите счастливый час с роллами маки по выгодной цене!
Vivian L./ YelpВ этом безмятежном и инновационном ресторане на втором этаже с меню омакасе всего от 60 долларов на человека вам предложат самую свежую сезонную рыбу на Среднем Западе.
Bruce K./ YelpЭто тихое место предлагает огромный выбор роллов в американском стиле, таких как Bahama Mama и Bulldog, которые завоевали сердца поклонников по всему штату.
СВЯЗАННО: Лучший магазин здоровой пищи в каждом штате
Darla E.
/ YelpС шеф-поваром Ником Богнаром (полуфиналист премии Джеймса Берда и восходящая звезда шеф-повара года в 2019 и 2020 годах) у руля на кухне это паназиатское место является обязательным для посещения. Ресторан предлагает ежедневный выбор свежих нигири, а также приготовленные блюда, такие как красное карри лакса.
Maggie T./ YelpЭто непринужденное заведение было основано в 2003 году, когда местный инженер-программист Дэйв Вайс захотел удовлетворить свою одержимость суши.В результате получилось очень веселое место со свежей рыбой и большими булочками с соусом.
Lianna N./ YelpСвежие суши в Небраске действительно можно купить в этом элегантном, высококлассном месте. Гости могут заказать омакасе по очень разумной цене, начиная с 35 долларов, или заказать из большого выбора обычных и веганских роллов маки. Местные жители любят поджаренный ролл Simba — с огурцом, авокадо, крабом, острым лососем, острым майонезом и соусом из угря.
Ресторан Nobu/ Yelp Есть несколько ресторанов Nobu, разбросанных по всей стране, но для творческих, свежих суши и знаменитостей (потому что это Вегас!), это место.
Да, это место, чтобы увидеть и быть увиденным, но это никогда не мешает еде. Особенно, когда речь идет о знаменитом мисо из черной трески.
СВЯЗАННО: 25 лучших ресторанных буфетов в Лас-Вегасе
Alex I./ YelpЭто шикарное маленькое бистро предлагает меню паназиатских тапас, таких как азиатские короткие ребрышки «начос». Наряду с полным меню суши с традиционными вариантами, такими как чираши, вы можете заказать креативные роллы, такие как «Снежная гора» с креветками темпура и крабами.
Янда К./ YelpВ этом стильном заведении представлено меню омакасе с блюдами, отобранными вручную шеф-поваром, или посетители могут заказать блюда по меню. Рецензенты хвалят атмосферу ресторана и качество рыбы — обязательно попробуйте сашими делюкс!6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e
СВЯЗАННО: Самое популярное блюдо из макарон в каждом штате
Dunkin W./ Yelp Местные жители говорят, что в этом ресторане подают достойные побережья свежие морепродукты, которые «тщательно приготовлены» и в целом имеют «мягкую атмосферу».
Они предлагают множество креативных роллов, а также блюда кацу и карри.
В Нью-Йорке так много фантастических суши-баров, что невозможно назвать лучшие. Но для тех, кто перейдет от роллов к кускам сырой рыбы прямо из рук шеф-повара, это место перенесет вас прямиком в Токио. Закажите суши-комбо, в который входят десять кусочков нигири и ручная булочка. Доверься нам.
СВЯЗАННО: Лучший перец чили в каждом штате
Samantha T./ YelpВ спокойной обстановке шеф-повар Маса демонстрирует 30-летний опыт суши-повара, а также самый большой выбор саке в Северной Каролине.Попробуйте обеденный сервиз или фирменный рулет, например «Страшный Джерри». Он сделан из мягкопанцирного краба, угря, приправленных морских гребешков, лосося, тунца, креветок, острого майонеза и кусочков темпуры.
Oahu Hawaiian BBQ Sushi Bar & Thai Cuisine/ Yelp Веселье в меню этого яркого паназиатского заведения. В нем представлены фирменные роллы, такие как Spicy Mama, приготовленные с острым тунцом и хрустящей корочкой.
Кроме того, вы можете насладиться выбором тайских блюд и полным баром.
СВЯЗАННО: Полезны ли суши? Мы попросили двух зарегистрированных диетологов узнать
Стейси Дж./ YelpВ меню шеф-повара и владельца ресторана Dante Boccuzzi’s Ginko нет окуня, который кажется оживленным местом прямо из Нью-Йорка или Токио. Попробуйте дегустационное меню из пяти блюд, сябу-сябу, нигири, фирменные роллы и многое другое.
Sandy N./ YelpОткрытое с 1987 года скромное заведение предлагает одни из лучших блюд в Оклахоме. Один местный житель даже поделился, что это место напомнило им о времени, проведенном в Токио. Предлагая нигири по рыночным ценам и фирменные роллы, такие как Fire Mt. Fuji, этот ресторан является приятным сюрпризом.
СВЯЗАННЫЙ: Рыба № 1, которую лучше всего есть, по мнению диетолога
Гэри Г./ Yelp Неудивительно, что Портленд славится своей японской кухней, имея доступ к свежайшей рыбе, и местные жители любят это семейное заведение с непринужденной атмосферой.
Недорогой, особенно для такого качества рыбы, Ки-ичи также предлагает рамен, который нельзя пропустить.
Флагман ресторанной империи Iron Chef Morimoto, это стильное заведение в Филадельфии предлагает суши-меню, в котором представлена свежая рыба, привезенная со всего мира.Вы все еще будете думать о фирменном тартаре из торо и темпуре из каменных креветок еще долго после того, как съедите каждый его кусочек.
Alice C./ YelpЭтот современный японский ресторан, расположенный в районе Федерал-Хилл, предлагает широкий выбор булочек, в том числе хороший выбор овощных булочек для вегетарианцев. Тоже в меню? Хибачи, в том числе стейк и лобстер.
Sydney G./ YelpПопулярное место на Кинг-стрит, этот модный лаундж предлагает солидную суши-программу, которая вас не разочарует.Попробуйте ролл с лимоном и лососем и ролл с серфингом и торфом, чтобы попробовать творческую сторону ресторана, или отаро нигири для более традиционных закусок.
СВЯЗАННО: Это самое популярное пиво в вашем штате, говорится в новом отчете
Angel T.
/ YelpВ этом простом заведении подают разнообразные блюда японской и китайской кухни, такие как суши, апельсиновый цыпленок и две порционные чаши в гавайском стиле. Местные жители признали их лучшими суши и предлагают ошеломляющее количество роллов на обед и на вынос.
Бекки Л./ YelpОткрытая с 2000 года улица М – излюбленное место местных жителей, которые ищут булочки и нигири в Нэшвилле. В шикарном заведении есть большое меню с множеством вариантов, например, хрустящий трюфель — рулет с креветками панко, сливочным сыром, трюфельным майонезом, унаги и тэмпурой.
СВЯЗАННО: Почему трюфели — один из самых дорогих продуктов на планете
Thanin V./ Yelp В этом уютном заведении подают аутентичные блюда японской кухни, например, фирменные суши-роллы, в том числе одноименный ролл Тэппо. Он сделан из краба, креветок и халапеньо.Не пропустите и пряный рулет из луизианских раков! Это место также любят местные жители за якитори — приправленное специями мясо, приготовленное на вертеле.
Это японское заведение известно тем, что «рыба такая свежая, что тает во рту», а также уделяет особое внимание экологичности. О, и мы упоминали, что это самый титулованный суши-ресторан в Солт-Лейк-Сити?
John D./ YelpЭтот местный фаворит предлагает свежие ароматные суши по разумным ценам. Посетители в восторге от динамитного рулета, в котором сочетаются лосось, манго, огурец и авокадо с острым крабовым мясом и двумя разными видами тобико сверху.Ням!
Kim R./ YelpС 2018 года шеф-повар из Бангкока Саран Каннасуте создает выдающиеся омакасе в этом элегантном месте с граффити. Чувствуете себя модно? Попробуйте The Winner, башню из фуа-гра, унаги, розы тунца и икры.
Ivy L./ Yelp Известный шеф-повар Тайчи Китамура (полуфиналист премии James Beard Award 2018) предлагает широкий выбор захватывающих закусок в этом ресторане в Истлейке. Это место посвящено местным, сезонным и экологически чистым морепродуктам, и мы не можем рекомендовать рулет из черной трески.
Это скромное заведение, известное своими суши и паназиатским меню, предлагает более 30 фирменных роллов от креативных поваров. Это включает в себя фруктовый ролл Rainforest, приготовленный из ананаса, пряного тунца, манго, киви и авокадо с розовым и зеленым соусами.
Нэнси Б./ YelpКаждое местное издание называет этого партнера Monterey Bay Aquarium Seafood Watch лучшим местом, где можно купить свежую рыбу. Непринужденное бистро в азиатском стиле предлагает большой выбор суши, морепродуктов и стейков, а местные жители клянутся фирменными роллами Screaming Tuna.Еще один бонус? Их твердая приверженность устойчивому развитию.
Merlin O./ YelpВ этот элитный суши-бар в небольшом уютном домике ежедневно доставляются морепродукты из экологичных источников. Так что все идет от океана до тарелки в течение 24 часов! Попробуйте ролл Джуджу (зеленое яблоко, авокадо, хамачи и копченая морская соль) и любой из вариантов прессованных суши.
Узнайте больше о ваших любимых кухнях:
11 итальянских блюд, которые никто не ест в Италии
6 «мексиканских» блюд, которые никто не ест в Мексике
Закуски из китайских ресторанов, которые не будут есть в Китае
Как есть суши с васаби
Если вам подавали суши в ресторане, то вы знаете, что васаби , маринованный имбирь, и соевый соус подаются к вашим роллам.
Но как есть васаби с суши? Да, в этом есть своя техника. Если все сделано правильно, васаби подчеркнет насыщенный вкус рыбы.
Прежде чем мы начнем, небольшая заметка
Прежде чем мы перейдем к процессу, важно отметить, что настоящий корень васаби очень трудно найти, а если и найдешь, то очень дорого — около 160 долларов за килограмм. Рестораны обычно подают смесь васаби, хрена и горчицы со своими суши-роллами из-за дефицита и цены. Эта смесь тщательно приготовлена, чтобы подчеркнуть вкус сырой рыбы в ваших суши.А теперь, как есть суши с васаби:
Зачем есть васаби с суши?
Традиционно васаби использовался для улучшения вкуса рыбы и борьбы с бактериями в сырой рыбе. Сегодня васаби все еще используется по этой причине. Его аромат призван подчеркнуть вкус сырой рыбы, а не скрывать его. Однако слишком много васаби может перебить вкус рыбы. Используйте в умеренных количествах для лучшего опыта.
Попробуйте васаби
Если вы никогда не пробовали васаби, попробуйте! Он ударит вас сильным жаром, но уменьшится в течение нескольких секунд.
Васаби ярко-зеленого цвета и обычно украшает вашу тарелку для визуальной привлекательности.
НЕ смешивать с соевым соусом
Васаби не следует смешивать с соевым соусом, поскольку он ухудшает вкус как соевого соуса, так и васаби. Для лучшего вкуса держите эти два продукта отдельно.
СДЕЛАЙТЕ мазок на кусочке суши
Это деликатный момент, потому что слишком сильный нагрев может перебить вкус суши, а слишком слабый может не подчеркнуть вкус рыбы. Лучшая стратегия — обмакнуть одну сторону в соевый соус, а на другую положить мазок васаби размером с горошину. Используя палочки для еды или пальцы, положите суши в рот. Здесь можно попробовать различные виды традиционных суши:
1. Сашими
Сашими — японское лакомство, состоящее из свежей сырой рыбы или мяса, нарезанного тонкими кусочками. Чаще всего его едят с соевым соусом и небольшим количеством васаби.
2. Нигири
Нигири — это тонкие ломтики сырой рыбы, которые подают поверх риса.
Обмакните рыбу в соевый соус и положите васаби на рис для сбалансированного вкуса.
3.Рулон
Чаще всего под «суши» понимается ролл. Чаще всего содержимое, такое как овощи, сырая рыба и / или начинка, находится внутри рулета из морских водорослей или риса и разрезается на шесть-десять частей.
Что делать, если вам не нравится васаби?
Хотя традиционный способ есть суши – с васаби, вам не нужно использовать дополнительно. Во многих суши-роллах уже есть небольшое количество васаби, поэтому в дополнительном нет необходимости. Если вам не нравится соевый соус, то это совсем другая история.
Попробуйте суши в Cobo in Boone, NC
Суши-бистро и бар CoBo Sushi Bistro and Bar — это единственное в своем роде заведение, которое включает в себя не только японское искусство приготовления суши, но и множество нетрадиционных и современных блюд в меню. Попробуйте наш васаби в нашем магазине в Буне, Северная Каролина, на другой стороне Кинг-стрит по адресу W Howard St.
АФК Суши
×Информация профиля может использоваться для создания персонализированного контента, услуг и рекламы на сайтах Advanced Fresh Concepts Franchise Corp.(АФК). Кроме того, AFC может использовать ваш профиль (т. е. без имени) для создания отчетов для исследования рынка.
AFC оставляет за собой право пересматривать эту политику конфиденциальности и / или любую информацию, содержащуюся на этом веб-сайте, в любое время по любой причине без предварительного уведомления. Заходя на этот веб-сайт, вы признаете и соглашаетесь с тем, что вы будете связаны любыми такими изменениями. Мы рекомендуем периодически посещать эту страницу веб-сайта для ознакомления с этими условиями.
Условия использования этого веб-сайта
При входе в Advanced Fresh Concepts Franchise Corp.(AFC), вы признаете и соглашаетесь со следующими условиями. Если вы не согласны с этими условиями, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТОТ ВЕБ-САЙТ.
Заходя на этот веб-сайт, вы признаете и соглашаетесь с тем, что используете его на свой страх и риск. Ни одна из сторон, участвующих в создании, производстве или доставке этого веб-сайта, не несет ответственности за любые прямые, случайные, косвенные, косвенные или штрафные убытки или убытки, затраты или расходы любого рода, возникающие в результате вашего доступа или использования, этот сайт.Мы также не несем никакой ответственности и не несем ответственности за доступ к этому веб-сайту и его использование путем загрузки вами любых материалов, текста, данных, изображений, видео или аудио с этого веб-сайта, включая, помимо прочего, все, что вызвано любыми вирусами, ошибок, действий человека или бездействия любой компьютерной системы, телефонной линии, оборудования, программного обеспечения или программных сбоев или любых других ошибок, сбоев или задержек в компьютерных передачах или сетевых соединениях.
Несмотря на то, что AFC прилагает все разумные усилия для обеспечения актуальности и правильности содержимого этого веб-сайта, точность не может быть гарантирована, и AFC не дает никаких гарантий или заверений относительно его точности.
Все содержимое, информация и материалы, содержащиеся на этом веб-сайте, предоставляются вам КАК ЕСТЬ, без каких-либо гарантий, явных или подразумеваемых, включая, помимо прочего, подразумеваемую гарантию товарного состояния, пригодности для определенной цели, права собственности и не- нарушение. AFC не дает никаких гарантий, что качество любых продуктов, информации об услугах или других материалов, представленных на этом веб-сайте, будет соответствовать вашим ожиданиям.
Авторские права на все содержимое этого веб-сайта принадлежат AFC или ее сторонним лицензиарам, и вы не можете воспроизводить, размещать на любом другом веб-сайте, изменять, распространять или передавать любую часть этого веб-сайта без явного письменного согласия AFC.Любое имя, логотип, товарный знак или знак обслуживания, содержащиеся на этом веб-сайте, принадлежат или лицензированы AFC и не могут использоваться вами без предварительного письменного согласия AFC. Вы можете получить доступ к этому веб-сайту только для личного некоммерческого использования.
Любое несанкционированное использование содержимого этого веб-сайта может повлечь за собой административную или уголовную ответственность.
Все материалы или сообщения, переданные вами на этот веб-сайт, НЕ БУДУТ рассматриваться как конфиденциальные. AFC может использовать любые идеи, концепции или другие материалы, переданные вами AFC, любым способом, включая воспроизведение, передачу, публикацию или трансляцию, без предварительного уведомления или компенсации.
Не размещайте и не передавайте на этом веб-сайте любые порнографические, непристойные, богохульные, клеветнические, угрожающие или другие нежелательные материалы, которые могут рассматриваться как уголовное преступление, влечь за собой гражданскую ответственность или иным образом нарушать какой-либо закон.
Хотя этот веб-сайт может быть связан с другими веб-сайтами, AFC прямо или косвенно не подразумевает какого-либо одобрения, ассоциации, спонсорства, одобрения или принадлежности к связанному веб-сайту, если иное не указано в нем.
Заходя на этот веб-сайт, вы подтверждаете и соглашаетесь с тем, что AFC не просматривала все веб-сайты, связанные с этим веб-сайтом, и не несет ответственности за содержание любых сторонних страниц или любого другого веб-сайта, связанного с этим веб-сайтом.Вы делаете ссылки на любые другие сторонние или другие веб-сайты на свой страх и риск.
Вы должны получить разрешение от AFC, чтобы связать этот веб-сайт с вашим веб-сайтом. AFC будет рассматривать возможность авторизации ссылок на веб-сайты только в том случае, если большая часть фактической аудитории веб-сайта не является несовершеннолетней.
Заходя на этот веб-сайт, вы признаете и соглашаетесь с тем, что этот веб-сайт был разработан в соответствии с законодательством США. AFC не делает никаких заявлений о том, что материалы, содержащиеся на этом веб-сайте, подходят для стран за пределами США.Если вы получаете доступ к этому веб-сайту из мест за пределами Соединенных Штатов, вы несете ответственность за соблюдение всех без исключения применимых законов.
AFC оставляет за собой право пересматривать эту юридическую информацию в любое время по любой причине и оставляет за собой право вносить изменения в любое время без предварительного уведомления или каких-либо обязательств в любую информацию, содержащуюся на этом веб-сайте. Заходя на этот веб-сайт, вы признаете и соглашаетесь с тем, что вы будете связаны любыми такими изменениями. Мы рекомендуем периодически посещать эту страницу веб-сайта для ознакомления с этими условиями.
Sushi On Me — Джексон-Хайтс — Нью-Йорк
Если бы была диаграмма Венна с суши-ресторанами омакасе с одной стороны и центрами развратных вечеринок «Я не могу поверить, что это существует» с другой, Sushi On Me была бы существуют в крошечной средней зоне. Это суши-бар на восемь человек за безымянной дверью в подвал в Джексон-Хайтс, где вас встретят такими заявлениями, как «Вы согласны с васаби?» и «Я Лукас, и моя работа — напоить вас». Если есть что-то, что нужно знать о Лукасе и его втором пилоте-суши-шефе Вуди, то это два тайских члена команды Sushi On Me, которые любят песню «Mambo No.
5 дюймов и держите свою чашку саке полной — это то, что они не шутят.
За 89 долларов наличными вы получите 15 кусочков нигири, пару закусок и неограниченное количество саке. Они бронируют онлайн четыре ночных места, каждое из которых длится около часа, начиная с 17:00. Кроме того, если вы предпочитаете зайти выпить за одним из столиков, не принадлежащих к суши-бару, просто провести вечер в веселом подвале, в Sushi On Me с четверга по воскресенье проходят живые джазовые шоу.
Мы не можем припомнить ни одного другого ресторана, который бы сочетал в себе бенгальские огни в рулетиках из угря и торо, жареного белого тунца с чипсами из чили и чеснока и такой уровень пьяного веселья.Найдите друга, празднующего день рождения, и идите как можно скорее.
Food Rundown
Omakase из 15 предметов
Sushi On Me предлагает четырехчасовую посадку, начиная с 17:00 каждый вечер. Единственный вариант для заказа — их суши омакасе за 89 долларов, что является одним из самых щедрых комплексных обедов по цене, которую мы пробовали в этом городе.
Вы начнете с трех закусок, таких как сиро эби с уни или лосося с хрустящим чесноком, а затем копченым на ваших глазах. Затем вы постепенно войдете в парад тонко украшенных нигири между большим количеством налитого саке.Во время нашей (по общему признанию туманной) ночи здесь наши любимые блюда включали трематод с юдзу кошё, красного люциана, приготовленного паяльной лампой, и рулет с барбекю из угря, уни, нарезанного торо и пикантного чесночного чипса с чили.
Новаторские устойчивые суши в Розелле
В большинстве суши-ресторанов, когда вы наслаждаетесь омакасе, за которое вскоре вам придется заплатить большую сумму денег, вы не ожидаете услышать такие фразы, как «полосатый окунь». с гидропонной фермы в Бушвике», «сакэ, сваренное в Индустриальном городе» или «соевый соус, приготовленный парнем по имени Боб в Мистике, штат Коннектикут».И все же это именно то, что вы можете услышать в ресторане Джеффа Миллера в Ист-Виллидж, Rosella — единственном экологичном суши-ресторане в Нью-Йорке.
Миллер, выросший в Калифорнии, является пионером: с 2017 по 2019 год он был шеф-поваром первого устойчивого суши-ресторана в Нью-Йорке, Mayanoki, который сейчас закрыт. В Розелле он продолжает свою практику целенаправленного избегания чрезмерного вылова видов, фактор, который постоянно меняется в связи с управлением рыболовством, следуя рекомендациям программы наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей и программы NOAA FishWatch.Он также стремится закупать ингредиенты как можно более локально, и эта философия распространяется и на интерьер его ресторана. Уютное пространство с шестиместной стойкой омакасе сзади и несколькими барными стульями спереди украшено красивыми деревянными столешницами, вырезанными из лондонского платана, упавшего в Ред-Хук, Бруклин, во время урагана Сэнди в 2012 году.
Сингапур- Laksa сочетает в себе жареные грибы майтаке, лапшу и острый, бархатистый суп из куриного бульона, домашней пасты из креветок, кокосового молока и лайма.
Независимо от того, инвестируете ли вы в омакасе из пятнадцати блюд или просто заходите в миску chirashi — смесь изысканных кусочков сашими на рисе, сочетающая более сильные и легкие вкусы, более нежирную и жирную рыбу, почти все это закуплено в США — сплоченная команда поваров и официантов Розеллы встречает тепло. Недавним вечером за сочной полоской испанской скумбрии из Флориды, приготовленной с yuzu kosho , последовал шелковистый кусок стальной форели, копченой на яблочном дереве, из Гудзона, штат Нью-Йорк.Художественная лицензия изобилует. В разделе меню «Роллы, которые бросают вызов категоризации» указан только один, ролл с авокадо, окруженный лобстером из штата Мэн, извлеченный целиком из клешни и слегка приправленный цитрусовым майонезом, напоминающий . . . ролл с лобстером. Хлебный, пряный лакса по-сингапурски — готов составить здоровую конкуренцию рамену — сочетает в себе куриный бульон, домашнюю креветочную пасту, кокосовое молоко и лайм для острого, бархатистого супа, плавающего с тонкой рисовой лапшой, жареными грибами майтаке и обжаренными грибами.
Креветки залива.
Как и в случае с форелью, дым попал в рулет из морского ежа, а также в Crudo Verde с копченым на дровах грецкого ореха амберджеком из Нижней Калифорнии, обернутым вокруг маринованных томатилло и укрытых мандаринами. Миллер сказал мне: «Мне нравится вкус дыма, поэтому я должен ограничивать себя двумя или тремя вещами на ночь».
В своем стремлении к устойчивому развитию Миллер обнаружил множество близлежащих ремесленников, производящих традиционные японские ингредиенты.Он сказал, что смешивает свой рис для суши с «рисовым уксусом, сделанным в Пенсильвании небольшим предприятием мужа и жены под названием Keepwell Vinegar. Они также делают мисо, которые мы используем». Этот соевый соус Mystic от Moromi, компании, основанной Бобом Флоренсом, который покинул корпоративный мир, чтобы изучить методы ферментации в уважаемом Chiba Shoyu в Японии.
А Розелла подчеркивает бруклинское саке: компания Kato Sake Works в Бушвике была основана японским эмигрантом, который производит прекрасный, яркий, гладкий junmai .«Большинства из этих вещей не существовало даже пять лет назад», — сказал Миллер.
На десерт вы можете отведать любимый американцами морковный пирог, почти пикантный, обогащенный мисо с солнечными орехами и украшенный засахаренными апельсиновыми корками и цветами календулы. Торт перекладывается в миску, его бока обильно смазываются восхитительной белой глазурью.