Как готовить селезенку: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Жареная свиная селезенка: рецепт приготовления с фото

Сегодня мало кто умеет готовить этот субпродукт – а между тем, в свое время это был почти деликатес. Мало того, что все знали, как готовить селезенку – у некоторых кухонь были даже особые блюда из нее, как, например, узбекские селезеночные колбаски. Но мы сегодня не будем заморачиваться чем-то сложным, а начнем знакомство с селезенкой с самого легкого, но в то же время вкусного способа ее готовки.

Итак, курсу рубля посвящается! Если телятина или даже печенка вам сегодня не по карману – не расстраивайтесь! Селезенку (как свиную, так и говяжью либо баранью) достать просто – достаточно заранее договориться на рынке с мясником, который сам заготавливает мясо. Этот продукт достанется вам за копейки, а по ценности не уступит печени или почкам.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 1 свиная селезенка,
  • растительное масло или свиной жир для жарки,
  • щепотка соли,
  • около 100 г муки,
  • пучок зеленой кинзы или укропа,
  • 30 мл винного (яблочного) уксуса.

Рецепт свиной селезенки пошагово

Вымыть селезенку, удалить излишки жира. Важно! При выборе продукта смотрите на размер селезенки: тонкая, небольшая свидетельствует о здоровом животном, а вот излишне крупную лучше не брать.

Порезать свиную селезенку на кусочки. Ориентировочная толщина – два пальца. Присыпать все кусочки солью, при желании – и перчиком. В данном случае используется покупная смесь специй.

Обвалять каждый кусочек в муке, осторожно стряхивая ее излишки.

Обжарить селезенку на сковородке, в умеренном количестве масла. Во-первых, она его впитывает немного, а во-вторых, жарить вы будете недолго – одна селезенка вполне помещается на стандартную сковороду. Время обжарки – по паре минут с каждой стороны, переворачивать по 2 раза.

Подавать это блюдо нужно под особым соусом: мелко-мелко покрошите зелень и смешайте ее с уксусом, яблочным или винным. Он идеально дополняет вкус селезенки.

На вкус такое блюдо одновременно похоже на печенку и язык. Не горчит. А уж как хорошо оно идет в качестве закуски…

Приятного аппетита!


Как готовить свиную селезенку: рецепт деликатеса

Шеф-повар Эктор Хименес-Браво был возмущён непопулярностью у нас такого субпродукта как селезенка. Что можно приготовить из свиной селезенки, он рассказал в студии «Все буде добре»!

Ингредиенты для блюда из селезенки:

  • свиная селезенка – 400 г;
  • сливочное масло –  100 г;
  • шампиньоны – 150 г
  • отваренные белые грибы – 100 г;
  • сыр «Сметанковий» – 30 г;
  • овощной бульон – 1 л;
  • виноградные листья маринованные –  15 шт.;
  • морковь –  100 г;
  • корень сельдерея –  100 г;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу
  • зелень (кинза, петрушка) – 50 г

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Курица с виноградом по греческому рецепту

Как готовить селезенку свиную с овощами:

  1. Очищенную свиную селезенку вымочить в холодной воде (30 минут), положить в кипящую подсоленную воду и прокипятить 5-7 минут.
  2. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками морковь, сельдерей, на них кубиком нарезанную селезенку; посолить, поперчить, полить сливочным маслом и белым вином – тушить под крышкой в духовке (180 °С) примерно 10 минут.
  3. За это время приготовить шампиньоны: почистить, тщательно помыть и обжарить крупно нарезанными в небольшом количестве сливочного масла, затем посолить и поперчить. Добавить белые грибы.
  4. Овощную массу, грибы и селезенку измельчить в мясорубке, добавить тертый сыр. Завернуть фарш в виноградные листья, добавить овощной бульон, тушить 10 минут в духовке.
  5. Подавать блюдо с соусом «Ахи».

Ингредиенты для соуса ахи:

  • арахис –  250 г;
  • острый перец – 2 шт.
  • зеленый лук – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимон, – 1 шт.;
  • овощной бульон – 250 г;
  • соль и черный перец – по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Итальянская закуска из винограда: пошаговый рецепт

Приготовление:

  1. Отварить яйцо вкрутую и порезать на мелкие кусочки.
  2. Почистить и мелко порезать перец, лук, выжать из лимона сок и перемешать с овощами и порезанным яйцом.
  3. Обжарить на сухой сковороде арахис, очистить его от кожуры и перемолоть в блендере до состояния пюре.
  4. Перемешать это пюре с подогретым бульоном, сюда же добавить овощи с яйцом и соком лимона, посолить и снова хорошо перемешать.
  5. Если «Ахи» получился слишком густым, можно добавить в него немного теплой воды.

Читайте больше интересных новостей в Viber Все буде добре

Video: Свиная селезенка в виноградном листе: готовим деликатес

Свиная селезенка – это деликатес, если ее правильно приготовить. Смотрите пошаговый рецепт свиной селезенки от Эктора Хименеса Браво

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iNzg5Ig0KZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tZm9ybWF0PSJvdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLXNpdGVfaWQ9IlNUQl9PdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9Ind3dy5zdGIudWEvZG9icmUiIHNyYz0iLy9wbGF5ZXIudmVydGFtZWRpYS5jb20vb3V0c3RyZWFtLXVuaXQvMi4wMS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC5taW4uanM/ZmI9MDAxIj48L3NjcmlwdD4NCg==

PGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNDgyNDg1OTg3MTc0LTAnPg0KPHNjcmlwdD4NCmdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTQ4MjQ4NTk4NzE3NC0wJyk7IH0pOw0KPC9zY3JpcHQ+DQo8L2Rpdj4=

НЕБОРЩ\\ Свиная селезенка: yerofea — LiveJournal

sophisticated person (yerofea) wrote,
sophisticated person
yerofea
Category: Чуть больше недели назад мы приехали в город Чианг Май на севере Таиланда и заселились в апартаменты с кухней. Получив возможность готовить, я отправилась исследовать полки супермаркетов, где и обнаружила в продаже свиную селезенку — не самый распространенный субпродукт на свете. Ему и будет посвящен сегодняшний выпуск рубрики «неборщ». Больше всего селезенка на вид напоминает гигантскую пиявку, а все потому, что уж такая она длинная. На фото данный орган сложен вдвое:

В организме селезенка выполняет в основном кроветворную функцию, а потому насыщена железом ну просто донельзя. Поэтому те, кто употребляет ее в пищу, рекомендуют вымачивание в воде с уксусом — это чтобы устранить вкус крови. Я этот этап решила пропустить, так как ничего не имею против крови, да и свиная селезенка не в пример говяжьей и так имеет менее выраженный привкус. Перед началом приготовления необходимо срезать жир, если он имеется.

Я решила потушить селезенку с чесноком, помидором и тайскими круглыми баклажанами.

Теперь нарежем все ингредиенты небольшими кусочками. Дольки чеснока я раздавила ножом. Они отправляются в нагретое в кастрюле масло первыми. Через пару минут к ним присоединяются баклажаны, которые я хорошенько обжариваю, затем селезенка, и наконец, когда можно перейти к тушению — помидор.

Вместо соли я использую рыбный соус (слева на фото). Обратите внимание на логотип компании — это моя извращенная фантазия, или лобстер совершает непотребство с поваром? В качестве приправы на сей раз положу немного соевой пасты с грибами. Специи решено не класть совсем, чтобы не перебить вкус селезенки.

Паша любит овощи, превращенные в кашицу, поэтому я тушу их, пока как следует не разварятся. Минут двадцать вполне достаточно.

Обед готов! На вкус селезенка напоминает жвачку с текстурой мяса и со вкусом крови. Мембрана придает ей некоторую хрусткость. Это немного напоминает печенку.

Теперь, если вы вдруг увидите на рынке селезенку, то сможете ее опознать и даже при желании купить и приготовить дома. Если не испугаетесь вкуса крови. Ар-р-р-р-р-р!
  • НЕБОРЩ\\ Слоновое яблоко.
    Снаружи кора, внутри… навоз?

    Давненько фрукты не вызывали у меня такого недоумения. Слоновое яблоко, серьёзно? Размером этот шар был с крупный грейпфрут, и торговец утверждал,…

  • Застрявшие в Таиланде

    yulian_minsky написал про то, как мы с Пашей ещё с весны «застряли» в Таиланде, в блоге на Aviasales. Оставлю её здесь для…

  • Коронавирусный Таиланд: как живёт Бангкок без туристов

    В конце марта Таиланд наглухо закрылся для въезда туристов, и пребывает в таком состоянии до сих пор. Наш рейс в Сеул в начале апреля отменили, а за…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Свиная селезенка что приготовить. Блюда из субпродуктов. Какие субпродукты можно собаке

Говяжья селезенка по арабски

Купила и задумалась…. а что с ней делать? На помощь пришёл великий ютуб, а точнее его арабоговорящая часть, любимые родственники перевели и я состряпала! Ммммм как же это, оказывается, вкусно! Обожаю субпродукты и раз в неделю для разнообразия готовлю что нибудь вкусненькое и из них))

Нам понадобится: говяжья селезенка (совет- берите ту, которую продают целиком! Я купила порезанную, Ее невозможно от плёнок освободить, будет разваливаться в руках.

А целая чистится без проблем). 1 лук, 100 мл слабого уксуса, соль, растительное масло для жарки, специи: тимьян, красный и чёрный перец, корица, гвоздика, имбирь(у меня был молотый), мускатный орех. Растительное масло для жарки.

Говяжью селезенку моем и очищаем от плёнок (я не смогла очистить т. К купила порезанную). Натираем солью, снова промываем.Внимание! Очищайте и варите Ее целую, проще будет! В кастрюле подогреваем воду с солью и уксусом, когда вода почти кипит добавляем селезенку и варим 15 минут. Выливаем воду, промываем наш субпродукт и снова наливаем воды в кастрюлю, добавляем лук и специи, соль и варим селезенку 1,5 часа убавив огонь. Через 1,5 часа достаём из бульона, снова на дуршлаг. Нарезаем (если брали целую) и обжариваем с двух сторон в растительном масле. Подаём по тому же принципу как и подаём жаренную печёнку с тем, чем вам вкуснее! Приятного аппетита)

1 / 6

2 / 6

3 / 6

4 / 6

5 / 6

Самый нежный и мягкий вкус у блюд из телячьих почек. Их можно жарить или тушить. Наиболее ценной в диетическом и кулинарном отношении считается телячья печень, наименее – свиная. Телячью и говяжью можно есть отдельно, обжарив в течении короткого времени (длительная жарка делает печень жесткой и меняет вкус в худшую сторону). Употребление говяжьей селезенки, как и других видов субпродуктов, специалисты в области диетологии советуют ограничивать.

Субпродукты сердце, легкие и язык

1-я категория – печень, почки, сердце, мозги, язык, вымя, диафрагма и хвосты – говяжьи и бараньи. С осторожностью можно употреблять субпродукты при подагре и болезнях суставов, атеросклерозе и диатезе; пожилым людям не следует есть говяжью печень. Рубец, щековину, книжку и все эти субпродукты! Жужуля Щековина — это говяжьи щеки(обрезь с головы — мясо), готовить не надо, я режу и даю девочкам вперемежку с рубцом.

Говяжий язык имеет вес — 1-2,5 кг. Свежий язык варят 2-3 часа до готовности, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалывается. Кожу нужно снимать уже со сварённого языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Телячьи почки нежные, сочные с совершенно особенным вкусом. Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. Говяжье сердце имеет темно-коричневый цвет, как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Телячьи легкие весят 400-600 г. Легкие малокалорийны и они легко усваиваются организмом. Говяжья селезенка имеет очень прочную оболочку (кожицу), поэтому перед приготовлением её нужно удалить.

Как приготовить здоровую домашнюю еду для кошки?

Легкое может быть как основным ингредиентом блюда, так и входить в состав смешанных кушаний. А крупы обычные в том числе рис и овсянку из-за содержания крахмала. Рецепты хорошие, только почему ингридиенты измельчены, разве кошка не должна жевать, как же ее зубы и десны? Если кот молодой — что ж ему одним пюре питаться, зубы выпадут. Благодаря своему тонкому вкусу и нежной консистенции особым деликатесом считается телячья печень. Из-за нежной консистенции с нее кожицу не снимают. Витаминов и минералов в легких столько же, сколько в говяжьей вырезке, зато стоят они намного дешевле.

Все мы, хозяйки, стараемся накормить свою семью вкусно, полезно и питательно. Вот тогда нам пригодятся субпродукты, которые на порядок или в несколько раз бывают дешевле мясных продуктов высшей категории, при этом их полезность и вкусовые качества не уступают последним. Срезаю с нее излишек жира, так как я не уверена, что он не даст неприятного привкуса. Но это использую только сердце, легкие, печень и мозги. А вот о том, что можно приготовить что-либо из селезенки слышу впервые. Очень заинтересовал ваш рецепт и захотелось попробовать этот субпродукт — тем более, что в интернете есть масса рецептов. Не знала что селезенку едят. Я вообще к субпродуктам отношусь настороженно, они очень на любителя.

Мало того, что все знали, как готовить селезенку – у некоторых кухонь были даже особые блюда из нее, как, например, узбекские селезеночные колбаски. Но мы сегодня не будем заморачиваться чем-то сложным, а начнем знакомство с селезенкой с самого легкого, но в то же время вкусного способа ее готовки. Если телятина или даже печенка вам сегодня не по карману – не расстраивайтесь! Обвалять каждый кусочек в муке, осторожно стряхивая ее излишки.

Для тех, кто жреть всякую требуху — это еще один продукт, который стоит попробовать. Селезенку я покупаю давно, собакам, ага. Они ее готовы жрать в любое время и в любом количестве. Селезенка и правду, продукт совсем недорогой. Переворачиваем — там есть такая белая хрень, которую лучше вырезать. Мася подлец! сначала он хотел писсить/какать, пришлось вставать выпускать, потом он вернулся через пол часа, встал мне на грудь и нагло кричал прям в лицо что он голодный, пришлось еще раз встать..

Под съедобной частью понимают железу роста таких молодых животных, как ягненок или теленок. Говяжьи и свиные мозги используются исключительно для изготовления колбасных изделий.Мозги следует перерабатывать как можно быстрее, так как их нельзя хранить. В большинстве случаев они продаются уже в подготовленном виде. Кишки — очень дешевый субпродукт. При варке на них обязательно следует положить груз, чтобы они не всплывали на поверхность.Легкие очень популярны в южной Германии. Свиные почки или почки ягненка имеют форму бобов и гладкую поверхность. Поверхность телячьих или говяжьих почек, напротив, в трещинах и глубоких бороздках.Почки молодых животных более нежные на вкус, в них содержится значительно меньше вредных веществ.

Телячий язык

Телячий язык весит 500-700 г. Телячий язык мягкий и очень нежный. Свежий язык варят 1 час, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалываться. Кожу нужно снимать уже со сваренного языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Говяжий язык очень вкусный со своим специфическим вкусом, его можно варить и тушить. Из языка готовят множество разных блюд.

Говяжий язык имеет вес — 1-2,5 кг. Свежий язык варят 2-3 часа до готовности, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалывается. Кожу нужно снимать уже со сварённого языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Говяжий язык очень вкусный со своим специфическим вкусом, его можно варить и тушить. Из языка готовят множество разных блюд.

Вес свиного языка 250-400 г. Продается он в свежем или засоленном виде. Засоленый нужно вымачивать 8-10 часов, а затем сварить без соли. Варят язык до мягкости, приблизительно 30-40 минут, а потом с готового уже снимают кожу. Язык можно сварить или потушить. У него нежная структура и вкус. Чтобы язык не обветривался, его лучше хранить в бульоне.

Телячья печень весит 1-2,5 кг. Она имеет светло-красно-коричневый цвет, очень нежную и рыхлую структуру. Считается, что телячья печень самая вкусная и нежная из всех сортов печени. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Печень нельзя долго жарить и солить перед жаркой, чтобы она не стала жесткой.

Говяжья печень весит 4-5 кг. На вид она гладкая, красно-коричневого цвета, а на месте среза влажная. Она имеет резкий вкус, порой немного горьковатый. Для того чтобы вкус стал более мягкий её нужно пару часов подержать в молоке. Печень имеет пленку, которую необходимо снять и протоки, которые тоже нужно удалить. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Чем моложе корова, тем вкуснее и нежнее у неё печень.

Свиная печень весит 1-2,5 кг, имеет коричневый или красновато-коричневый цвет и специфический вкус. На вид она гладкая, а на месте среза влажная и пористая. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Чем моложе свинья, тем вкуснее и нежнее у неё печень.

Телячьи почки весят 250-500 г. На вид они состоят из многих долей, имеют темно-красно-коричневый цвет. У почек, есть пленка и сосуды, которые нужно удалить, для этого их нужно разрезать вдоль пополам, а после удаления держат 30-40 минут в воде или в молоке. Подготовленные таким образом почки можно варить, тушить, жарить. Телячьи почки нежные, сочные с совершенно особенным вкусом.

Говяжьи почки весят 0,5-1 кг. На вид они состоят из многих долей, имеют темно-красно-коричневый цвет, нежный и особенный вкус. У почек есть пленка и сосуды, которые нужно удалить, для этого их нужно разрезать вдоль пополам, а после удаления держат около часа в проточной воде или в молоке. Подготовленные таким образом почки можно варить, тушить, жарить.

Свиные почки весят 100-150 г. По форме они напоминают бобы, имеют красно-коричневый цвет и специфический вкус. Почки нужно разрезать пополам (вдоль), удалить пленку и трубочки, а затем 3 сначала проварить их 2-3 минуты в чуть подкисленной уксусом воде. После этого их варят или тушат обычным способом до готовности. Если вы хотите пожарить то тогда их нужно сначала вымочить в чуть подкисленной уксусом воде или в молоке, а потом быстро обжарить.

Телячье сердце весит 0,7-1 кг, имеет светло-коричневый цвет. Телячье сердце считается самым нежным, оно постное и имеет изысканный аромат. Время его приготовления 35-60 минут. Перед приготовлением нужно удалить жёсткие сосуды и хорошо промыть, чтобы не осталось сгустков крови. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле. Его готовят целиком или нарезанное на кусочки.

Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. Говяжье сердце имеет темно-коричневый цвет, как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Сердце очень вкусное, ароматное и богато витаминами. Перед приготовлением нужно удалить жёсткие сосуды, жир и хорошо промыть, чтобы не осталось сгустков крови. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле. Его готовят целиком или нарезанное на кусочки.

Свиное сердце весит всего 300-500 г. Как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Сердце очень вкусное, ароматное и богато витаминами. Жир и трубки (артерии) нужно удалить, а потом готовить целиком или нарезать. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле.

Говяжий рубец — это часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон. Готовый рубец имеет плотную консистенцию, серовато-жёлтый цвет, специфический вкус и аромат. Лучше всего покупать ее в готовом, отваренном виде, потому что приготовление требухи трудоемкое дело и требует много времени. Рубец нужно хорошо выскоблить и вымыть, потом держать под проточной водой несколько часов. После этого их ставят варить до исчезновения специфического запаха, потом отвар вылить, а рубцы промыть в горячей воде и снова поставить варить до готовности. Варёные рубцы тушат, жарят, из них готовят наваристые супы.

Телячьи легкие весят 400-600 г. Легкие малокалорийны и они легко усваиваются организмом. Во время варки на них нужно положить тарелку, чтобы они не всплывали, варят их в подкисленной воде около часа. Для улучшения вкуса в воду во время варки нужно добавить пряности. Сварившиеся легкие нужно положить под пресс между двумя досками. После этого их можно готовить дальше по рецепту.

Телячьи мозги богаты минеральными веществами, из-за своей рыхлой консистенции они легко усваиваются. Телячьи мозги считаются деликатесом. Перед тем как приготовить их нужно сначала подержать в воде около двух часов, чтобы удалить остатки крови. После этого их нужно облить кипятком и через 10 минут снять пленку. Их нельзя долго хранить и поэтому их готовить лучше сразу. Мозги можно варить, тушить, жарить, запекать. Из них готовят много разных блюд.

Говяжья селезенка имеет очень прочную оболочку (кожицу), поэтому перед приготовлением её нужно удалить. Её можно варить, тушить, жарить, из неё готовят фарши, фрикадельки для супа, добавляют в разные блюда.

Зобная железа считается деликатесом и стоит дороже других субпродуктов. Она регулирует рост теленка, а с возрастом становиться меньше. Железа состоит из одной большой части, которая весит 300-500 г и цениться гурманами и второй маленькой части, которая весит 200-250 г. С железы нужно снять кожицу и удалить остатки крови. Для этого её сначала вымачивают в воде не меньше двух часов, а потом её нужно обдать кипятком и через 10 минут снять кожицу. Подготовленную таким образом железу можно варить, тушить, жарить, запекать.

В кулинарии используется только часть желудочно-кишечного прохода. Кишки нужно хорошо помыть сначала снаружи. Потом в тарелку насыпать соль, мокрую ладонь опустить в тарелку, что бы прилипла к руке соль. Взять кишку в руку и хорошо почистить, протянув её в руке. Процедуру проделать по всей длине кишок, а потом хорошо промыть под проточной водой. Затем вывернуть кишку на изнанку и проделать всё тоже самое со внутренней стороны кишки 4-5 раз. Каждый раз кишку нужно хорошо промывать под проточной водой. После этой процедуры кишки можно использовать. Если вы купите хорошо промытые кишки у знакомого мясника, то процедуру можно проделать по одному разу с каждой стороны.

Вымя — молочные железы. Оно имеет мягкую консистенцию и обладает приятным вкусом. Вымя нужно нарезать на куски, держать в проточной воде 5-6 часов. Вымя нужно долго варить, а потом уже вареное вымя готовят по рецепту. Его можно подавать варёным, тушеным и жареным.

Субпродукты — съедобные внутренние органы животных: сердце, печень, требуха, почки, «сладкое мясо» и мозги, а также язык, хвост, ноги и голова.
По питательной ценности субпродукты почти ничем не отличаются от постного мяса, но при этом содержат больше минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Субпродукты, прежде всего почки и печень, накапливают вредные вещества, поэтому их не следует часто готовить и употреблять, по крайней мере, не чаще раза в неделю.
Использовать можно исключительно свежие субпродукты, потому что они портятся быстрее, чем обычное мясо.
Здесь лучше придерживаться «правила 24 часов», т. е. употреблять субпродукты в течение дня после их покупки. Если нет возможности купить совершенно свежие субпродукты, лучше использовать замороженные.

Перед приготовлением блюд из субпродуктов:

Язык, мозги и железы должны перед обработкой полежать в воде, чтобы из них ушла кровь. Мозги и железы потом быстро бланшируют в уксусной воде и готовят дальше по рецепту.
Язык варят в зависимости от его величины, от 10 до 30 мин и затем быстро обдают холодной водой, чтобы с него легко снималась кожа.
Почки должны перед началом обработки полежать некоторое время в уксусной воде. Это смягчает их резкий вкус.

Что и как готовить:

Сердце хорошо тушить целиком или фаршировать. Его плотная мышечная ткань имеет наилучший вкус, когда она еще розовая.
Если сердце продолжать готовить дальше, оно становится жестким. Говяжье сердце более жесткое, чем телячье или баранье, поэтому его предварительно отваривают. Его можно также нарезать полосками и затем обжарить.
Зобная железа теленка нарезается ломтиками и жарится в сливочном масле. Перед началом приготовления следует удалить жир, внутренние вены и кожицу. Это легче сделать, если железы предварительно бланшировать.
Благодаря своему тонкому вкусу и нежной консистенции особым деликатесом считается телячья печень. Ее нарезают тонкими ломтиками и быстро жарят на сковороде или гриле. Баранья печень тоже хорошо подходит для жарки на сковороде или гриле, а говяжью и свиную лучше использовать в тушеных блюдах.
Часто перед приготовлением печень вымачивают в молоке, предварительно сняв с нее кожицу, чтобы вкус был нежнее.

Почки. Для того чтобы почки были мягкие и сочные, необходимо соблюдать следующие условия: жарить их на сильном огне, брать широкую сковороду и накладывать ломтики почек только в один ряд, а не друг на друга, после жаренья, залив соусом, тушить на медленном огне, следя, чтобы соус не кипел.

Яички. Этот вид субпродукта не так легко купить, да и блюда из него, что называется, не на каждый вкус. Бараньи и телячьи яички запекают в слоеном тесте или отваривают и подают с кисло-сладким маринадом.

Легкие. Постное ярко-красное мясо говяжьего или свиного легкого можно фаршировать различными начинками. Из него часто готовят кисло-сладкий густой суп. Из легкого перед употреблением надо удалить вены, жир, сухожилия и пленки.

Селезенка. Свиная селезенка используется в кулинарии Баварии, где из нее готовят селезеночную колбасу, которую потом нарезают ломтями, жарят в панировке и подают с салатом. Говяжью и телячью селезенку также можно использовать в кулинарии. Из-за нежной консистенции с нее кожицу не снимают.

Язык. Великолепный вкус имеет говяжий язык, который можно как засаливать, так и готовить свежим, и подавать потом холодным или горячим.
Говяжий, свиной, телячий или бараний язык хорошо промыть, очистить от слизистых пленок, залить холодной водой, довести до кипения. Положить морковь, петрушку, целую луковицу, лавровый лист и варить на слабом огне 1-1,5 ч.
Чтобы очистить язык от толстой кожи, его надо подержать немного под холодной водой. Если язык не готовят к подаче на стол сразу, его хранят в холодильнике очищенным, залив процеженным отваром, в котором он варился, так, чтобы язык был полностью в жидкости, или плотно завернув его в фольгу. Почки. В кулинарии используют почки телячьи, бараньи, говяжьи и свиные. Самый нежный и мягкий вкус у блюд из телячьих почек. Их можно жарить или тушить.

Печень, почки, легкие, селезенка, сердце, мозг, зобная железа, кишки, вымя и язык — более дешевые части туши, чем мясо, однако для питания не менее ценные. Все они содержат важные минеральные вещества и витамины. Однако потребление субпродуктов рекомендуется ограничивать, так как именно эти органы относительно сильно перегружены тяжелыми металлами (например, свинцом и кадмием), поэтому их рекомендуется включать в меню не чаще двух раз в месяц.

ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА ТЕЛЕНКА

Под съедобной частью понимают железу роста таких молодых животных, как ягненок или теленок. С возрастом эта железа уменьшается в размерах.
Железа состоит из двух различных частей. Более длинная и большая часть, которая предпочитается знатоками, весит около полукилограмма, меньшая часть — около 250 г.
Телячья зобная железа ценится как деликатес и стоит не дешево, как другие субпродукты.

Прежде чем приготовить зобную железу, ее нужно хорошо вымочить, чтобы удалить все остатки крови. Затем зобную железу заливают кипятком, обдают холодной водой и тщательно снимают кожицу. Только после этого ее жарят, варят, парят, тушат или запекают.

МОЗГИ

Мозги — это богатый минеральными веществами, легко усваиваемый субпродукт. В кулинарии спросом пользуются только мозги теленка. Говяжьи и свиные мозги используются исключительно для изготовления колбасных изделий.
Мозги следует перерабатывать как можно быстрее, так как их нельзя хранить. С мозгов перед приготовлением тоже следует снять кожицу. Мозги сначала вымачивают в чуть теплой воде, а затем бланшируют в кипятке и обдают холодной водой.
Если мозги правильно приготовить, то они будут изысканным деликатесом, популярным среди гурманов.

КИШКИ

У телячьих или говяжьих кишок съедобным считается желудочно-кишечный проход. Кишки перед приготовлением следует хорошо очистить, вымыть, бланшировать и отварить. В большинстве случаев они продаются уже в подготовленном виде. Кишки — очень дешевый субпродукт.

СЕЛЕЗЕНКА

Селезенка перерабатывается обычно для колбасной промышленности, однако ее можно запечь в гриле или обжарить. Для большинства блюд берут говяжью селезенку. Селезенка окружена очень прочной кожицей, которую обязательно следует удалить. Перед приготовлением мясо нужно выскрести или вырезать. Селезенка подойдет и для заправки супа.

ВЫМЯ

Вымя — это совершенно особенный вид мяса. Время его варки составляет 5-6 часов.
Самым известным блюдом из вымени является «берлинский шницель»: отварное вымя для этого нарезают ломтиками, панируют и обжаривают. В Баварии тоже очень популярны подобные блюда.

ЛЕГКИЕ

Легкие — очень малокалорийны, легко усваиваются организмом. При варке на них обязательно следует положить груз, чтобы они не всплывали на поверхность.
Легкие очень популярны в южной Германии. Традиционными блюдами, например, являются легкие, вымоченные в уксусе, легкие по-венски и штрудель из легких.
Для этих блюд берут, как правило, телячьи легкие. Они весят 350-600 г. Свиные и говяжьи легкие в основном не используются в европейской кухне.

ПЕЧЕНЬ

Чем моложе животное, тем нежнее будет печень. Славится не только телячья печень, но и печень ягненка или печень степной овцы. Печень обладает не только приятным вкусом, но и своей питательной ценностью:
она содержит много минеральных и питательных веществ, в том числе витамины групп А и В.

Перед обжариванием печень следует, как и любое другое быстро обжариваемое мясо, посолить и приправить. Во время обжаривания на сильном огне у печени, как и у другого мяса, закрываются на поверхности поры клеток, так что ни соль, ни пряности во время жарки не могут проникнуть в мясо. Если же вы будете приправлять или солить мясо после жарки, это отразится на вкусе соуса!

Свежая печень хорошего качества имеет гладкие, влажные места разрезов и красно-коричневый или коричневый цвет. Телячья печень — самая нежная и вкусная. Она светло-коричневого с красным или светло-коричневого цвета и имеет рыхлую нежную структуру.

Телячью печень можно жарить, запекать под грилем и тушить. Телячью печень можно солить только после тушения, иначе она будет жесткой. По той же причине ее не следует слишком долго готовить. Остатки и обрезки лучше всего измельчить и приготовить бефстроганов, клецки, паштеты или пирожки.
Одна телячья печень весит 1,2-2,5 кг.

Говяжья печень темного красно-коричневого цвета и имеет наибольший вес 4-5 кг. Она обладает крепким и резким вкусом, иногда чуть горьковатым. Если ее в течение нескольких часов вымачивать в молоке, ее вкус становится более мягким. Лучше, предпочесть телячью печень, так как она более нежная. Говяжья печень годится для жарки, запекания в гриле, приготовления во фритюре и приготовления клецек.

Свиная печень темно-коричневого или красно-коричневого цвета, менее нежная, чем телячья, и имеет ярко выраженный специфический вкус. В разрезанном виде она кажется «зернистой» и пористой. Она весит 1,3-2,5 кг. Свиная печень, как и печень от других животных, годится для тушения в жидкости, жарки, запекания на гриле и фритирования, а также для паштетов, пирожков и клецек.

Печень ягненка и степной овцы продается не так часто. Она значительно меньше и, как правило, весит менее 1 кг. Приятный пряный вкус и нежная структура печени ягненка или степной овцы проявляются лучше всего, когда ее на слабом огне обжаривают в растопленном сливочном масле.

ПОЧКИ

Они богаты питательными веществами и обладают совершенно особенным вкусом, который становится тем интенсивнее, чем старше животное. Почки окутаны слоем жира, который перед приготовлением блюда обязательно удаляется.

Свиные почки или почки ягненка имеют форму бобов и гладкую поверхность. Поверхность телячьих или говяжьих почек, напротив, в трещинах и глубоких бороздках.
Почки молодых животных более нежные на вкус, в них содержится значительно меньше вредных веществ. Перед обжариванием почки следует нарезать не слишком тонкими ломтиками, так как они быстро высыхают и становятся жесткими.

Телячьи почки нежные, сочные и имеют совершенно особенный вкус. Они весят 350-550 г и обжариваются в целом виде. Их можно также нарезать ломтиками или маленькими кусочками, как бефстроганов, и обжарить в духовом шкафу или запечь в гриле.

Говяжьи почки темного красно-коричневого цвета и весят 750-1000 г. Перед приготовлением говяжьи почки следует раз резать вдоль и удалить трубки. Если их готовить щадящим образом, то они будут достаточно твердыми, сочными и иметь специфический вкус. Говяжьи почки годятся для жарки, запекания в гриле, тушения в духовом шкафу и в жидкости на плите, а также для приготовления бефстроганова.

Свиные почки значительно меньшего размера и весят 130-150 г. Они светлого красно-коричневого цвета и обладают ярко выраженным специфическим вкусом. Перед приготовлением свиные почки следует разрезать на две части и удалить пленки и трубки. Их можно вымочить, бланшировать или мариновать в молоке. Почки ягненка темного коричнево-красного цвета, твердые, сочные, со специфическим вкусом и весят около 60 г.

СЕРДЦЕ

Сердце состоит из мышц с тонкими волокнами. В самой толстой своей части оно обернуто жировым «венком». Жир и жесткие трубки, как правило, удаляются уже в магазине. При покупке следует проследить за тем, чтобы в сердечных камерах оставались следы крови. Сердце имеет очень ароматный вкус, малокалорийно и богато витаминами.

Самое нежное сердце у ягнят и телят. Однако свиное или говяжье сердце тоже весьма вкусное. Сердце можно нарезать ломтиками и быстро обжарить или запечь в гриле. В другом случае его можно запечь в духовом шкафу, потушить, отварить целиком или нарезав крупными кусками. Его можно также нафаршировать.

Сердце ягненка — самое маленькое по размеру. Его можно нарезать ломтиками или обжарить целым, запечь в гриле или нафаршировать.
Телячье сердце нарезают ломтиками, жарят, запекают в гриле, тушат или варят целым. У него изысканный аромат, оно чрезвычайно нежное и постное. Вес телячьего сердца колеблется между 750 и 1000г.

Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. В общем лучше готовить сердце от молодых животных. Его вкус намного лучше, чем от старых. Говяжье сердце, как правило, нарезают кусочками и тушат в жидкости или варят, оно имеет крепкий вкус.

Свиное сердце относительно маленькое и весит всего 350-500 г. Его вполне можно приготовить целиком. Мясо твердое, однако не грубое и обладает вкусом, напоминающим обычное мясо. Свиное сердце, как правило, варят или жарят.

ЯЗЫК

В продажу поступают говяжьи, телячьи, свиные языки и языки ягненка. Их продают свежими, шпигованными, копчеными и отварными. Языки варят или тушат. С вареных языков после приготовления снимают кожу. Очень часто продают языки уже без кожицы.
Если их готовят для холодной закуски, во время остывания в фонде (в бульоне, в котором они варились) язык нужно слегка придавить прессом, чтобы удалить имеющиеся пустоты.

Толстый кусок языка — самая нежная часть этого субпродукта. Языки ягнят, телят и свиней разрезают вдоль, говяжьи языки обязательно нарезают ломтиками поперек.

Язык ягненка — самый маленький, он весит всего 150-250 г. Обладает нежным, своеобразным ароматом и продается в основном в свежем виде.

Телячьего языка по размеру хватает на 3-4 порции, он весит около 450-600 г. Блюдо готовится из свежего или шпигованного языка.
Телячий язык мягкий и чрезвычайно нежный.

Свиной язык весит около 250-400 г и отваривается в свежем или шпигованном виде. Он имеет нежную структуру и нежный вкус.

Говяжий язык считается наиболее вкусным, при этом отличается специфическим вкусом.

Холодные или теплые копченые и отварные языки, нарезанные тонкими ломтиками, являются прекрасным добавлением к спарже, артишокам, грибам и соленым арбузам.

Что приготовить из говяжьей селезенки. Блюда из субпродуктов

Субпродукты — съедобные внутренние органы животных: сердце, печень, требуха, почки, «сладкое мясо» и мозги, а также язык, хвост, ноги и голова.
По питательной ценности субпродукты почти ничем не отличаются от постного мяса, но при этом содержат больше минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Субпродукты, прежде всего почки и печень, накапливают вредные вещества, поэтому их не следует часто готовить и употреблять, по крайней мере, не чаще раза в неделю.
Использовать можно исключительно свежие субпродукты, потому что они портятся быстрее, чем обычное мясо.
Здесь лучше придерживаться «правила 24 часов», т. е. употреблять субпродукты в течение дня после их покупки. Если нет возможности купить совершенно свежие субпродукты, лучше использовать замороженные.

Перед приготовлением блюд из субпродуктов:

Язык, мозги и железы должны перед обработкой полежать в воде, чтобы из них ушла кровь. Мозги и железы потом быстро бланшируют в уксусной воде и готовят дальше по рецепту.
Язык варят в зависимости от его величины, от 10 до 30 мин и затем быстро обдают холодной водой, чтобы с него легко снималась кожа.
Почки должны перед началом обработки полежать некоторое время в уксусной воде. Это смягчает их резкий вкус.

Что и как готовить:

Сердце хорошо тушить целиком или фаршировать. Его плотная мышечная ткань имеет наилучший вкус, когда она еще розовая.
Если сердце продолжать готовить дальше, оно становится жестким. Говяжье сердце более жесткое, чем телячье или баранье, поэтому его предварительно отваривают. Его можно также нарезать полосками и затем обжарить.
Зобная железа теленка нарезается ломтиками и жарится в сливочном масле. Перед началом приготовления следует удалить жир, внутренние вены и кожицу. Это легче сделать, если железы предварительно бланшировать.
Благодаря своему тонкому вкусу и нежной консистенции особым деликатесом считается телячья печень. Ее нарезают тонкими ломтиками и быстро жарят на сковороде или гриле. Баранья печень тоже хорошо подходит для жарки на сковороде или гриле, а говяжью и свиную лучше использовать в тушеных блюдах.
Часто перед приготовлением печень вымачивают в молоке, предварительно сняв с нее кожицу, чтобы вкус был нежнее.

Почки. Для того чтобы почки были мягкие и сочные, необходимо соблюдать следующие условия: жарить их на сильном огне, брать широкую сковороду и накладывать ломтики почек только в один ряд, а не друг на друга, после жаренья, залив соусом, тушить на медленном огне, следя, чтобы соус не кипел.

Яички. Этот вид субпродукта не так легко купить, да и блюда из него, что называется, не на каждый вкус. Бараньи и телячьи яички запекают в слоеном тесте или отваривают и подают с кисло-сладким маринадом.

Легкие. Постное ярко-красное мясо говяжьего или свиного легкого можно фаршировать различными начинками. Из него часто готовят кисло-сладкий густой суп. Из легкого перед употреблением надо удалить вены, жир, сухожилия и пленки.

Селезенка. Свиная селезенка используется в кулинарии Баварии, где из нее готовят селезеночную колбасу, которую потом нарезают ломтями, жарят в панировке и подают с салатом. Говяжью и телячью селезенку также можно использовать в кулинарии. Из-за нежной консистенции с нее кожицу не снимают.

Язык. Великолепный вкус имеет говяжий язык, который можно как засаливать, так и готовить свежим, и подавать потом холодным или горячим.
Говяжий, свиной, телячий или бараний язык хорошо промыть, очистить от слизистых пленок, залить холодной водой, довести до кипения. Положить морковь, петрушку, целую луковицу, лавровый лист и варить на слабом огне 1-1,5 ч.
Чтобы очистить язык от толстой кожи, его надо подержать немного под холодной водой. Если язык не готовят к подаче на стол сразу, его хранят в холодильнике очищенным, залив процеженным отваром, в котором он варился, так, чтобы язык был полностью в жидкости, или плотно завернув его в фольгу. Почки. В кулинарии используют почки телячьи, бараньи, говяжьи и свиные. Самый нежный и мягкий вкус у блюд из телячьих почек. Их можно жарить или тушить.

Телячий язык

Телячий язык весит 500-700 г. Телячий язык мягкий и очень нежный. Свежий язык варят 1 час, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалываться. Кожу нужно снимать уже со сваренного языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Говяжий язык очень вкусный со своим специфическим вкусом, его можно варить и тушить. Из языка готовят множество разных блюд.

Говяжий язык имеет вес — 1-2,5 кг. Свежий язык варят 2-3 часа до готовности, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалывается. Кожу нужно снимать уже со сварённого языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Говяжий язык очень вкусный со своим специфическим вкусом, его можно варить и тушить. Из языка готовят множество разных блюд.

Вес свиного языка 250-400 г. Продается он в свежем или засоленном виде. Засоленый нужно вымачивать 8-10 часов, а затем сварить без соли. Варят язык до мягкости, приблизительно 30-40 минут, а потом с готового уже снимают кожу. Язык можно сварить или потушить. У него нежная структура и вкус. Чтобы язык не обветривался, его лучше хранить в бульоне.

Телячья печень весит 1-2,5 кг. Она имеет светло-красно-коричневый цвет, очень нежную и рыхлую структуру. Считается, что телячья печень самая вкусная и нежная из всех сортов печени. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Печень нельзя долго жарить и солить перед жаркой, чтобы она не стала жесткой.

Говяжья печень весит 4-5 кг. На вид она гладкая, красно-коричневого цвета, а на месте среза влажная. Она имеет резкий вкус, порой немного горьковатый. Для того чтобы вкус стал более мягкий её нужно пару часов подержать в молоке. Печень имеет пленку, которую необходимо снять и протоки, которые тоже нужно удалить. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Чем моложе корова, тем вкуснее и нежнее у неё печень.

Свиная печень весит 1-2,5 кг, имеет коричневый или красновато-коричневый цвет и специфический вкус. На вид она гладкая, а на месте среза влажная и пористая. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Чем моложе свинья, тем вкуснее и нежнее у неё печень.

Телячьи почки весят 250-500 г. На вид они состоят из многих долей, имеют темно-красно-коричневый цвет. У почек, есть пленка и сосуды, которые нужно удалить, для этого их нужно разрезать вдоль пополам, а после удаления держат 30-40 минут в воде или в молоке. Подготовленные таким образом почки можно варить, тушить, жарить. Телячьи почки нежные, сочные с совершенно особенным вкусом.

Говяжьи почки весят 0,5-1 кг. На вид они состоят из многих долей, имеют темно-красно-коричневый цвет, нежный и особенный вкус. У почек есть пленка и сосуды, которые нужно удалить, для этого их нужно разрезать вдоль пополам, а после удаления держат около часа в проточной воде или в молоке. Подготовленные таким образом почки можно варить, тушить, жарить.

Свиные почки весят 100-150 г. По форме они напоминают бобы, имеют красно-коричневый цвет и специфический вкус. Почки нужно разрезать пополам (вдоль), удалить пленку и трубочки, а затем 3 сначала проварить их 2-3 минуты в чуть подкисленной уксусом воде. После этого их варят или тушат обычным способом до готовности. Если вы хотите пожарить то тогда их нужно сначала вымочить в чуть подкисленной уксусом воде или в молоке, а потом быстро обжарить.

Телячье сердце весит 0,7-1 кг, имеет светло-коричневый цвет. Телячье сердце считается самым нежным, оно постное и имеет изысканный аромат. Время его приготовления 35-60 минут. Перед приготовлением нужно удалить жёсткие сосуды и хорошо промыть, чтобы не осталось сгустков крови. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле. Его готовят целиком или нарезанное на кусочки.

Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. Говяжье сердце имеет темно-коричневый цвет, как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Сердце очень вкусное, ароматное и богато витаминами. Перед приготовлением нужно удалить жёсткие сосуды, жир и хорошо промыть, чтобы не осталось сгустков крови. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле. Его готовят целиком или нарезанное на кусочки.

Свиное сердце весит всего 300-500 г. Как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Сердце очень вкусное, ароматное и богато витаминами. Жир и трубки (артерии) нужно удалить, а потом готовить целиком или нарезать. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле.

Говяжий рубец — это часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон. Готовый рубец имеет плотную консистенцию, серовато-жёлтый цвет, специфический вкус и аромат. Лучше всего покупать ее в готовом, отваренном виде, потому что приготовление требухи трудоемкое дело и требует много времени. Рубец нужно хорошо выскоблить и вымыть, потом держать под проточной водой несколько часов. После этого их ставят варить до исчезновения специфического запаха, потом отвар вылить, а рубцы промыть в горячей воде и снова поставить варить до готовности. Варёные рубцы тушат, жарят, из них готовят наваристые супы.

Телячьи легкие весят 400-600 г. Легкие малокалорийны и они легко усваиваются организмом. Во время варки на них нужно положить тарелку, чтобы они не всплывали, варят их в подкисленной воде около часа. Для улучшения вкуса в воду во время варки нужно добавить пряности. Сварившиеся легкие нужно положить под пресс между двумя досками. После этого их можно готовить дальше по рецепту.

Телячьи мозги богаты минеральными веществами, из-за своей рыхлой консистенции они легко усваиваются. Телячьи мозги считаются деликатесом. Перед тем как приготовить их нужно сначала подержать в воде около двух часов, чтобы удалить остатки крови. После этого их нужно облить кипятком и через 10 минут снять пленку. Их нельзя долго хранить и поэтому их готовить лучше сразу. Мозги можно варить, тушить, жарить, запекать. Из них готовят много разных блюд.

Говяжья селезенка имеет очень прочную оболочку (кожицу), поэтому перед приготовлением её нужно удалить. Её можно варить, тушить, жарить, из неё готовят фарши, фрикадельки для супа, добавляют в разные блюда.

Зобная железа считается деликатесом и стоит дороже других субпродуктов. Она регулирует рост теленка, а с возрастом становиться меньше. Железа состоит из одной большой части, которая весит 300-500 г и цениться гурманами и второй маленькой части, которая весит 200-250 г. С железы нужно снять кожицу и удалить остатки крови. Для этого её сначала вымачивают в воде не меньше двух часов, а потом её нужно обдать кипятком и через 10 минут снять кожицу. Подготовленную таким образом железу можно варить, тушить, жарить, запекать.

В кулинарии используется только часть желудочно-кишечного прохода. Кишки нужно хорошо помыть сначала снаружи. Потом в тарелку насыпать соль, мокрую ладонь опустить в тарелку, что бы прилипла к руке соль. Взять кишку в руку и хорошо почистить, протянув её в руке. Процедуру проделать по всей длине кишок, а потом хорошо промыть под проточной водой. Затем вывернуть кишку на изнанку и проделать всё тоже самое со внутренней стороны кишки 4-5 раз. Каждый раз кишку нужно хорошо промывать под проточной водой. После этой процедуры кишки можно использовать. Если вы купите хорошо промытые кишки у знакомого мясника, то процедуру можно проделать по одному разу с каждой стороны.

Вымя — молочные железы. Оно имеет мягкую консистенцию и обладает приятным вкусом. Вымя нужно нарезать на куски, держать в проточной воде 5-6 часов. Вымя нужно долго варить, а потом уже вареное вымя готовят по рецепту. Его можно подавать варёным, тушеным и жареным.

Там, где готовят и едят мясные блюда, готовят и блюда из субпродуктов. Эти блюда также жизненно необходимы организму человека. О пользе субпродуктов мы говорили с вами не один раз и прекрасно знаем, каким запасом витаминов и других нужных нам соединений они обладают. Но субпродукты, помимо пользы, которую они нам приносят, будучи искусно приготовленными, еще и вкусны. А начнем мы готовить с печенки.

Печень телячья фаршированная
Потребуется 600 г телячьей печени, 40 г смальца, 60 г растительного масла, 120 г копченого шпика, 100 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки, 40 г панировочных сухарей, 4 яйца, 200 г сметаны, перец молотый, соль.

Подготовленную печень разрезать посередине, чтобы образовался карман для фарша. Растопить половину нормы смальца, добавить масло, мелко нарезанные шпик, лук и зелень, сухари. Массу прожарить и охладить. Затем добавить яйца, сметану, перец, соль и тщательно вымешать. Печень наполнить полученным фаршем, положить ее в форму для запекания, полить оставшимся растопленным смальцем и запекать в духовке при умеренной температуре 15-20 минут. Незадолго до готовности печень посолить. При подаче печень полить соком, в котором она тушилась.

Печень жареная с помидорами
Потребуется 500 г печени, 50 г растительного масла, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 40 г кетчупа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Печень очистить от пленок, нарезать порционными кусками, слегка отбить, подровнять края, посолить, поперчить. Быстро обжарить на масле, добавить разрезанные на четыре части помидоры, довести до готовности.

Приготовить соус . Мелко нарезанный лук обжарить, добавить кетчуп, развести горячей водой и прогреть.

При подаче на стол печень с помидорами полить соусом. На гарнир подать отварной рис.

Печень по-итальянски
Потребуется 600 г печени, 60 г маргарина, 300 г помидоров, 100 г сыра, перец черный молотый, тимьян, соль по вкусу.

Подготовленную печень нарезать порционными кусками и обжарить на маргарине с добавлением соли, перца, тимьяна (свиную печень надо предварительно вымочить 0,5-1 час в холодной воде — в зависимости от размера кусков). ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить на печень, сверху положить нарезанный ломтиками сыр и запечь.

Печень по-японски
Из расчета на 2 порции потребуется 1 стакан риса, 2 стакана воды, растительное масло, мука, соль, красный молотый перец, соевый соус, 2 мандарина.

Рис отварить, смешать с соевым соусом и поставить в теплое место. Печень посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле на сильном огне и сбрызнуть соевым соусом. Мандарины также обжарить. Печень и мандарины уложить на рис и подать к столу.

Печень с салом по-узбекски
Из расчета на 1 порцию потребуется 145 г печенки, 50 г курдючного сала, 25 г зеленого горошка, 30 г соленых огурцов, 30 г помидоров, зеленый лук, зелень, соль и молотый черный перец.

Курдючное сало разрезать на большие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать быстро закипеть и варить 15 минут при слабом кипении. Затем положить печенку, посолить, поперчить и варить до готовности, после чего печенку и сало охладить и нарезать тонкими ломтиками. На каждый ломтик печенки положить кусочек курдючного сала. На гарнир подать помидоры, огурцы, зеленый лук и зелень.

Язык фаршированный
Потребуется 400 г отварного языка, 4 яйца, 60 г майонеза, 20 г сметаны, 5 г зелени петрушки или укропа, соль по вкусу, листья зеленого салата для оформления.

Язык отварить и в горячем виде удалить с него пленку, затем нарезать его ломтиками. Яйца сварить, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченную зелень, сметану, майонез, соль. На каждый ломтик языка уложить приготовленный салат, сверху накрыть другим ломтиком языка. Подать на листьях зеленого салата.

Почки по-китайски
Потребуется 500 г почек, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка коньяка, 1 зубчик чеснока, 1 репчатая луковица, 250 г сельдерея, растительное масло, зеленый лук и зелень.

Почки разрезать вдоль, удалить протоки, промыть, тонко нарезать, обвалять в муке, добавив коньяк и толченый чеснок. Нарезать сельдерей и репчатый лук, обжарить за 5 минут. Сдвинуть овощи и здесь же обжарить почки за 4 минуты. За 2 минуты до окончания жарки добавить зелень. Подавать к столу сразу же с зеленым луком.

Почки жареные по-русски
Телячьи почки обмыть, обсушить салфеткой и нарезать поперек тонкими кружками. Каждый кружок обсыпать солью и перцем и обвалять в муке. Обжарить в масле на разогретой сковороде с обеих сторон (на это потребуется 5-6 минут). Готовые почки посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде, в которой они жарились. На гарнир подать жареный соломкой или брусочками картофель и нарезанный четвертинками .

Вот еще несколько блюд из субпродуктов. Все эти блюда имеют отношение к русской кулинарии, многие рецепты с давней историей. Но подобным образом готовят их и в других странах.

Вымя в соусе
Потребуется 200 г говяжьего вымени, 4 морковки, 4 репчатые луковицы, 3 корня сельдерея, 1 лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Куски вымени опустить в кипяток вместе с кореньями, луком и варить, не допуская бурного кипения и снимая пену по мере ее образования. За 15 минут до окончания варки положить лавровый лист, посолить и поперчить. Сваренное вымя нарезать по 2-3 кусочка толщиной в 0,5 см на порцию, прогреть в сметанном соусе с луком или хреном (можно взять и другие соусы, которые вам нравятся больше). К столу вымя подавать с гарниром (отварным картофелем или картофельным пюре, рассыпчатыми или вязкими кашами или макаронными изделиями).

Селезенка тушеная или жареная
Селезенка жарится так же, как и печенка. Нарезать ее кусочками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Можно во время обжаривания добавить нарезанный и поджарить селезенку вместе с ним. В конце жарки посолить, добавить сметану и потушить до готовности. К столу подать с любым гарниром и овощами.

Мозги в сухарях
Подготовленные мозги отварить, каждую половинку разрезать надвое, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Обжаривать на хорошо разогретом масле 7-8 минут до образования золотистой корочки. Готовые мозги уложить на блюдо, украсить петрушкой и полить маслом. На гарнир подать жареный картофель или пюре, отварную морковь, зеленый горошек или фасоль.

Ассорти из ливера
Нарезать субпродукты некрупными кусками, сердце и легкие – помельче. Почки предварительно вскипятить отдельно. Залить продукты водой в нужном количестве, довести до кипения и варить. Когда поднимется пена, снять ее, убавить огонь, добавить (петрушку, сельдерей, морковь) и посолить. За 15-20 минут до конца варки добавить репчатый лук и коренья, мелко нарезанные и пассерованные с мукой в масле. Довести до готовности.

Тушеное сердце по-латышски
Из расчета на 4 порции потребуется 600 г говяжьего сердца, 200 г копченого чала, 60 г жира, 60 г репчатого лука, 40 г моркови, 20 г корня петрушки, 60 г томатной пасты, 20 г муки, 100 г сметаны.

Сердце нарезать вдоль мышечных волокон ломтиками толщиной 1-1,5 см и обжарить в жире на сковороде. Затем положить в кастрюлю, подлить горячей воды или бульона, добавить томатную пасту и тушить. Когда сердце станет мягким, добавить измельченные подрумяненные морковь, репчатый лук, корень петрушки, пассерованную муку, сметану и тушить до готовности.

Рубцы говяжьи отварные
Тщательно обработанные рубцы заливают холодной водой и варят при слабом кипении около 3-4 часов. Затем рубцы охлаждают, посыпают молотым перцем, толченым чесноком, сворачивают и перевязывают шпагатом, снова варят еще 1-2 часа. Когда рубцы станут мягкими, их охлаждают, не вынимая из бульона, потом кладут под пресс. Перед подачей к столу готовят рубцы одним из приведенных ниже способов.

№1. Рубцы в горчичном соусе
Потребуется 400 г рубцов, 160 г заправки, 100 г репчатого лука.

Вареные рубцы нарезают лапшей, добавляют нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук и заливают горчичной заправкой.
Для заправки разводят 150 г бульона с 1 ст. ложкой готовой горчицы. Солят по вкусу и, если надо, добавляют уксус.

№2. Рубцы с хреном
Потребуется 400 г рубцов, 140 г хрена с уксусом.

Вареные рубцы нарезают по 2 ломтика на порцию, рядом на тарелку кладут гарнир из соленых огурцов, квашеной капусты с растительным маслом. Хрен с уксусом подают в соуснике отдельно.
Кстати, такой же гарнир можно подать и к рубцам в горчичном соусе.

Рубцы по-варшавски
Потребуется 500 г рубцов, 250 г костей, 100 г моркови, по 50 г корня сельдерея и петрушки, 30 г масла, 15 г муки, 30 г сыра, соль, перец, мускатный орех, зелень.

Рубец очистить с солью, освободить от пленок, несколько раз хорошенько промыть. Залить холодной водой, вскипятить, вынуть, обдать холодной водой. Проделать эту операцию дважды. Морковь и коренья петрушки и очистить и нарезать кубиками. Сварить бульон из костей, разделить его пополам. В половину бульона положить рубец и варить его 4 часа до готовности. За 10 минут до конца варки опустить в кастрюлю половину овощей. Вторую половину овощей спассеровать на масле, долить воды и тушить до готовности. Отдельно спассеровать муку в масле. Рубец вынуть. В оставшийся от рубца суп положить пассерованные овощи, муку, мускатный орех, влить оставшийся бульон, посолить и поперчить. Варить еще несколько минут до получения густого соуса. Рубец нарезать и подавать с овощным соусом, украсив тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Все представленные сегодня блюда относятся к категории вторых блюд. На гарнир можно подать всевозможные овощные салаты, картофель, приготовленный в различных видах, крупяные каши и т. д. И в то же время каждое из этих блюд может быть подано к столу и в качестве закуски. Не испортят эти блюда и праздничный стол, а наоборот, только украсят его и внесут разнообразие.

Говяжья селезенка по арабски

Купила и задумалась…. а что с ней делать? На помощь пришёл великий ютуб, а точнее его арабоговорящая часть, любимые родственники перевели и я состряпала! Ммммм как же это, оказывается, вкусно! Обожаю субпродукты и раз в неделю для разнообразия готовлю что нибудь вкусненькое и из них))

Нам понадобится: говяжья селезенка (совет- берите ту, которую продают целиком! Я купила порезанную, Ее невозможно от плёнок освободить, будет разваливаться в руках. А целая чистится без проблем). 1 лук, 100 мл слабого уксуса, соль, растительное масло для жарки, специи: тимьян, красный и чёрный перец, корица, гвоздика, имбирь(у меня был молотый), мускатный орех. Растительное масло для жарки.

Говяжью селезенку моем и очищаем от плёнок (я не смогла очистить т. К купила порезанную). Натираем солью, снова промываем.Внимание! Очищайте и варите Ее целую, проще будет! В кастрюле подогреваем воду с солью и уксусом, когда вода почти кипит добавляем селезенку и варим 15 минут. Выливаем воду, промываем наш субпродукт и снова наливаем воды в кастрюлю, добавляем лук и специи, соль и варим селезенку 1,5 часа убавив огонь. Через 1,5 часа достаём из бульона, снова на дуршлаг. Нарезаем (если брали целую) и обжариваем с двух сторон в растительном масле. Подаём по тому же принципу как и подаём жаренную печёнку с тем, чем вам вкуснее! Приятного аппетита)

1 / 6

2 / 6

3 / 6

4 / 6

5 / 6

Давненько я не показывал никакой непонятной хрени.
Упущение, виноват, исправлюсь.
Для тех, кто жреть всякую требуху — это еще один продукт, который стоит попробовать. Ну, а остальные поблюют, что тоже полезно, гы!
Селезенку я покупаю давно, собакам, ага. Они ее готовы жрать в любое время и в любом количестве. А че, дешево и сердито.
Я поначалу и не знал, что это, ибо в кетовском магазине на ценнике написано просто «мясо», хе.
Но нашлись люди, объяснили, и даже показали, что селезенку вполне можно жрать, и даже вкусно.
Селезенка и правду, продукт совсем недорогой. Эти две полоски обошлись где-то в доллар, причем деревянный, в смысле, кленовый.
У нас продают уже чищенную.
Фотка: трюфель не верит, что я на него матерюсь. Стал задираться ко всем, кто выше его ростом.


Сделаем класический рецепт селезенки. Кстати, на вкус это что-то среднее между печенкой и легким. Ее часто добавляют в печеночные паштеты, улучшает вкус.
Кроме селезенки надо будет бекон, шалфей и куриный бульон.


похоже на угря из мяса, гы!
Переворачиваем — там есть такая белая хрень, которую лучше вырезать. Удобно ножницами.


Солим,перчим, укладываем на селезенку полоски бекона и листья шалфея.


Плотно сворачиваем. Завязываем, или скрепляем зубочистками


Заливаем бульоном


И запихиваем в духовку 170Ц минут на 45-50.
Даем остыть, нарезаем и жрем

Это вполне сьедобно, хотя мне понравилось совсем по-другому.
Один «рецепт» это совсем просто. Селезенку прокручиваем в мясорубке, солим-перчим, накладываем на хлеб и ставим под верхний гриль.
Ненадолго, пока не перестанет розоветь. Это вкусно, просто тает во рту.
А второй рецепт покажу как-нибудь в другой раз.

Субпродукты с фото

Телячий язык

Телячий язык весит 500-700 г. Телячий язык мягкий и очень нежный. Свежий язык варят 1 час, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалываться. Кожу нужно снимать уже со сваренного языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Говяжий язык очень вкусный со своим специфическим вкусом, его можно варить и тушить. Из языка готовят множество разных блюд.

Говяжий язык

Говяжий язык имеет вес — 1-2,5 кг. Свежий язык варят 2-3 часа до готовности, а готовность можно определить, проколов кончик языка, при этом он должен легко прокалывается. Кожу нужно снимать уже со сварённого языка. В продаже также есть языки в засоленном или копченом виде, которые тоже отваривают. Говяжий язык очень вкусный со своим специфическим вкусом, его можно варить и тушить. Из языка готовят множество разных блюд.

Свиной язык

Вес свиного языка 250-400 г. Продается он в свежем или засоленном виде. Засоленый нужно вымачивать 8-10 часов, а затем сварить без соли. Варят язык до мягкости, приблизительно 30-40 минут, а потом с готового уже снимают кожу. Язык можно сварить или потушить. У него нежная структура и вкус. Чтобы язык не обветривался, его лучше хранить в бульоне.

Телячья печень

Телячья печень весит 1-2,5 кг. Она имеет светло-красно-коричневый цвет, очень нежную и рыхлую структуру. Считается, что телячья печень самая вкусная и нежная из всех сортов печени. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Печень нельзя долго жарить и солить перед жаркой, чтобы она не стала жесткой.

Говяжья печень

Говяжья печень весит 4-5 кг. На вид она гладкая, красно-коричневого цвета, а на месте среза влажная. Она имеет резкий вкус, порой немного горьковатый. Для того чтобы вкус стал более мягкий её нужно пару часов подержать в молоке. Печень имеет пленку, которую необходимо снять и протоки, которые тоже нужно удалить. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Чем моложе корова, тем вкуснее и нежнее у неё печень.

Свиная печень

Свиная печень весит 1-2,5 кг, имеет коричневый или красновато-коричневый цвет и специфический вкус. На вид она гладкая, а на месте среза влажная и пористая. Её можно варить, тушить, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Из неё делают паштеты, закуску, начинку для пирогов и много разных и вкусных блюд. Чем моложе свинья, тем вкуснее и нежнее у неё печень.

Телячьи почки

Телячьи почки весят 250-500 г. На вид они состоят из многих долей, имеют темно-красно-коричневый цвет. У почек, есть пленка и сосуды, которые нужно удалить, для этого их нужно разрезать вдоль пополам, а после удаления держат 30-40 минут в воде или в молоке. Подготовленные таким образом почки можно варить, тушить, жарить. Телячьи почки нежные, сочные с совершенно особенным вкусом.

Говяжьи почки

Говяжьи почки весят 0,5-1 кг. На вид они состоят из многих долей, имеют темно-красно-коричневый цвет, нежный и особенный вкус. У почек есть пленка и сосуды, которые нужно удалить, для этого их нужно разрезать вдоль пополам, а после удаления держат около часа в проточной воде или в молоке. Подготовленные таким образом почки можно варить, тушить, жарить.

Свиные почки

Свиные почки весят 100-150 г. По форме они напоминают бобы, имеют красно-коричневый цвет и специфический вкус. Почки нужно разрезать пополам (вдоль), удалить пленку и трубочки, а затем 3 сначала проварить их 2-3 минуты в чуть подкисленной уксусом воде. После этого их варят или тушат обычным способом до готовности. Если вы хотите пожарить то тогда их нужно сначала вымочить в чуть подкисленной уксусом воде или в молоке, а потом быстро обжарить.

Телячье сердце

Телячье сердце весит 0,7-1 кг, имеет светло-коричневый цвет. Телячье сердце считается самым нежным, оно постное и имеет изысканный аромат. Время его приготовления 35-60 минут. Перед приготовлением нужно удалить жёсткие сосуды и хорошо промыть, чтобы не осталось сгустков крови. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле. Его готовят целиком или нарезанное на кусочки.

Говяжье сердце

Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. Говяжье сердце имеет темно-коричневый цвет, как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Сердце очень вкусное, ароматное и богато витаминами. Перед приготовлением нужно удалить жёсткие сосуды, жир и хорошо промыть, чтобы не осталось сгустков крови. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле. Его готовят целиком или нарезанное на кусочки.

Свиное сердце

Свиное сердце весит всего 300-500 г. Как и любое сердце, оно состоит из мышц, поэтому его мясо твердое, но не жесткое. Сердце очень вкусное, ароматное и богато витаминами. Жир и трубки (артерии) нужно удалить, а потом готовить целиком или нарезать. Сердце можно отварить, потушить, обжарить, запечь в духовке или в гриле.

Говяжий рубец

Говяжий рубец — это часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон. Готовый рубец имеет плотную консистенцию, серовато-жёлтый цвет, специфический вкус и аромат. Лучше всего покупать ее в готовом, отваренном виде, потому что приготовление требухи трудоемкое дело и требует много времени. Рубец нужно хорошо выскоблить и вымыть, потом держать под проточной водой несколько часов. После этого их ставят варить до исчезновения специфического запаха, потом отвар вылить, а рубцы промыть в горячей воде и снова поставить варить до готовности. Варёные рубцы тушат, жарят, из них готовят наваристые супы.

Телячьи легкие

Телячьи легкие весят 400-600 г. Легкие малокалорийны и они легко усваиваются организмом. Во время варки на них нужно положить тарелку, чтобы они не всплывали, варят их в подкисленной воде около часа. Для улучшения вкуса в воду во время варки нужно добавить пряности. Сварившиеся легкие нужно положить под пресс между двумя досками. После этого их можно готовить дальше по рецепту.

Телячьи мозги

Телячьи мозги богаты минеральными веществами, из-за своей рыхлой консистенции они легко усваиваются. Телячьи мозги считаются деликатесом. Перед тем как приготовить их нужно сначала подержать в воде около двух часов, чтобы удалить остатки крови. После этого их нужно облить кипятком и через 10 минут снять пленку. Их нельзя долго хранить и поэтому их готовить лучше сразу. Мозги можно варить, тушить, жарить, запекать. Из них готовят много разных блюд.

Говяжья селезенка

Говяжья селезенка имеет очень прочную оболочку (кожицу), поэтому перед приготовлением её нужно удалить. Её можно варить, тушить, жарить, из неё готовят фарши, фрикадельки для супа, добавляют в разные блюда.

Телячья зобная железа

Зобная железа считается деликатесом и стоит дороже других субпродуктов. Она регулирует рост теленка, а с возрастом становиться меньше. Железа состоит из одной большой части, которая весит 300-500 г и цениться гурманами и второй маленькой части, которая весит 200-250 г. С железы нужно снять кожицу и удалить остатки крови. Для этого её сначала вымачивают в воде не меньше двух часов, а потом её нужно обдать кипятком и через 10 минут снять кожицу. Подготовленную таким образом железу можно варить, тушить, жарить, запекать.

Кишки

В кулинарии используется только часть желудочно-кишечного прохода. Кишки нужно хорошо помыть сначала снаружи. Потом в тарелку насыпать соль, мокрую ладонь опустить в тарелку, что бы прилипла к руке соль. Взять кишку в руку и хорошо почистить, протянув её в руке. Процедуру проделать по всей длине кишок, а потом хорошо промыть под проточной водой. Затем вывернуть кишку на изнанку и проделать всё тоже самое со внутренней стороны кишки 4-5 раз. Каждый раз кишку нужно хорошо промывать под проточной водой. После этой процедуры кишки можно использовать. Если вы купите хорошо промытые кишки у знакомого мясника, то процедуру можно проделать по одному разу с каждой стороны.

Вымя

Вымя — молочные железы. Оно имеет мягкую консистенцию и обладает приятным вкусом. Вымя нужно нарезать на куски, держать в проточной воде 5-6 часов. Вымя нужно долго варить, а потом уже вареное вымя готовят по рецепту. Его можно подавать варёным, тушеным и жареным.

Запеченая баранья селезенка с чесноком и петрушкой — Вторые блюда — Категории рецептов — Каталог рецептов

Запеченая баранья селезенка с чесноком и петрушкой
Тохаль махши
арабская кухня

— селезенка баранья ( у меня 4 штучки на 2 персоны)(можно использовать и сердце и кусочки печени)
— большой пучок петрушки
— полголовки чеснока
— оливковое масло
— острый перец
— лавровый лист, черный перец, немного корицы, кардамона, приправ для мяса, соль, кубик Магги)

Это блюдо можно готовить и с телячьей, но примите во внимание, что времени для готовки нужно больше, говжья и телячья селезенка жёстче, чем у барана.

Итак, промываем, аккуратно удаляем излишки пленок. Кладем в кастрюлю, заливаем 2 стаканами воды, даем закипеть — выливаем. Снова промываем, заливаем литром-1,5 чистой воды, даем закипеть, кладем магги, соль, луковицу, пару долек чеснока, приравы для мяса, лавровый лист, кардамон, корицы немного и варим в скороварке 30-40 минут. (можно и не в скороварке , но тогда время приготовления увеличивается в 2-е, до 1 часа и более).

Пока готовится селезенка, готовим хашве (начинку).
Мелко рубим чеснок, поджариваем до золотистого цвета в оливковом масле. Затем кладем мелконарубленую петрушку, 1 ложку (см. по вкусу) острого перца чили, 1/2 кубика Магги.
Обжариваем 3-4 минуты вместе, подливаем воды и тушим минут 15 до испарения жидкости.

Селезенку промываем и делаем в ней аккуратный разрез с более тонкой стороны, как кармашек, но не до конца, а как крышечку.

Обмазываем селезенку со всех сторон и внутри смесью олив.масла, соли, перца, любимых приправ. Затем кладем начинку, чем больше, тем вкуснее. Главное не переборщить, а то крышечку нашу «сорвет»… ogony!

Затем укладываем в форму и минут 15 запекаем в горячей духовке.

Подавать горячим. Режем каждый кусочек в своей тарелке на порционные кусочки и…наслаждаемся…..

п.с.
У меня осталось немного начинки (чеснок с петрушкой. ) Я отварила пару картофелин и морковь, смазала этой смесью и запекла вместе с селезенкой.
Получилось просто обалденно!

Сделала свежий салат из редиски, зеленого лука, помидор, огурцов, сладкого перца и сметаны. У-у-у….Мняма!

суваротти | манерный | рецепт жареной селезенки козы

suvarotti / manneeral / жареная селезенка козы эквивалентна железу добавка. Богатый железом, он резко повышает уровень гемоглобина в крови и устраняет анемию . Селезенка козы содержит железо и витамин С , поэтому железо в ней легко усваивается организмом.

Экстракты селезенки животных фактически используются в качестве лекарственных средств. WebMD сообщает, что эти экстракты назначают больным раком и ВИЧ для укрепления иммунной системы . Он также используется для лечения аутоиммунных заболеваний.

Селезенка является внутренним мясом и, следовательно, если это от больного животного, могут возникнуть опасения по поводу загрязнения. Вот почему беременным женщинам рекомендуется избегать мясных субпродуктов .

Покупайте селезенку или любые другие субпродукты только у проверенных поставщиков.Я дала козьей селезенки (от наших коз, выращенных на ферме) своему ребенку с 3-летнего возраста. Детям давайте только меньшие порции. Вы даже можете подождать до 5 лет, если вас что-то беспокоит. Suvarotti дается кормящим мамам каждую неделю (или один раз в 10 дней) в течение первых нескольких месяцев.

рецепт жаркого суваротти

Суваротти | манерный | Козий селезен Fry Recipe

Ингредиенты

Базовый ингредиент:

  • Suvarotti / Manneeral / коза для селезенки — 2 номера

до сухого резкого роста и измельчения:

  • Peppercorns / Milagu — ½ TSP
  • Aniseed / Sombu — ¼ TSP
  • CUMIN / JEERA — ¼ TSP

5

  • Масло — 2 TSP
  • Cinnamon / Pattai — ½ дюйма
  • Листья карри — несколько
  • Маленький лук — горсть
  • Ginger-чесночная паста — 1 TSP

до специи:

  • Порошок куркума — ¼ TSP
  • Radio Chilli Powder — ½ TSP
  • Rock Salt — ½ TSP

Инструкции

Умывает Суваротти один или два раза в нормальной воде, а затем порошок куркумы, смешанный с водой.

  • Отрежьте белые эластичные детали и выбросьте.
  • Вы хотите отказаться от жировой прослойки или сохранить ее. Я не выбрасываю их. Еще раз промойте в чистой воде и высушите.
  • После этого очищенный суваротти нужно положить в морозильную камеру на полчаса-час, чтобы при разрезании не вытекла кровь. (Поскольку у меня сегодня было мало времени, я не стал его замораживать). Нарежьте их на желаемый размер (обычно немного большой).
  • В сухую сковороду добавьте ½ ч. л. перца горошком/милагу, ¼ ч.л. семян аниса/сомбу, ¼ ч.л. тмина/зиры.Обжаривайте на медленном огне до легкого изменения цвета и появления приятного аромата. Выключить и охладить.
  • Когда смесь остынет, разотрите ее как можно более гладкой. Очистите и нарежьте горсть мелкой луковицы. Вымойте несколько листьев карри и держите наготове.
  • В сковороду с 2 чайными ложками горячего масла добавьте ½ дюйма корицы/паттай. Затем добавьте листья карри и нарезанный лук.
  • Когда лук слегка подрумянится, добавьте чайную ложку имбирно-чесночной пасты и обжаривайте в течение минуты. Затем добавьте к нему очищенную и нарезанную козью селезенку.
  • Обжарить минутку в сим. Затем добавьте ¼ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки простого порошка чили и ½ чайной ложки каменной соли.
  • Хорошо перемешайте и готовьте в закрытом режиме в течение 10 мин. Откройте и перемешивайте каждые 3 минуты.
  • Добавьте молотый порошок и помешивайте на медленном огне в течение 5 минут или пока не получите сухую обжарку.
  • Примечания

    1.Суваротти быстро готовится за 10-15 минут. Вы должны добавить немного (1 или 2 столовые ложки) воды на шаге 10, прежде чем закрывать крышку для приготовления. Я обычно не добавляю воду.
    2.Если вы хотите, чтобы блюдо было более острым, добавьте молотый перец чили и горошины перца/милагу.
    3. Заморозьте селезенку перед разрезом, чтобы избежать утечек.

    3.5.3240

    Подготовка – Как сделать

    suvarotti varuval ?

    1. Промойте suvarotti один или два раза в обычной воде, а затем в воде, смешанной с порошком куркумы.

    2. Отрежьте белые эластичные части и выбросьте их.

    3.Вы хотите отказаться от жировой прослойки или сохранить ее. я их не выбрасываю.Еще раз промойте в чистой воде и высушите.

    4.После этого поместите очищенный suvarotti в морозильную камеру на полчаса-час, чтобы не было подтекания крови при разрезании. (Поскольку у меня сегодня было мало времени, я не стал его замораживать). Нарежьте их на желаемый размер (обычно немного большой).

    5. В сухую сковороду добавьте 1/2 ч.л. перца горошком/милагу, 1/4 ч.л. аниса/сомбу, 1/4 ч.л. тмина/зиры. Обжаривайте на медленном огне до легкого изменения цвета и появления приятного аромата. Выключить и охладить.

    6. Как только смесь остынет, разотрите ее как можно более гладкой. Очистите и нарежьте горсть мелкой луковицы. Вымойте несколько листьев карри и держите наготове.

    7. В кастрюлю с 2 чайными ложками горячего масла добавьте 1/2 дюйма корицы/паттай. Затем добавьте листья карри и нарезанный лук.

    8. Когда лук слегка подрумянится, добавьте чайную ложку имбирно-чесночной пасты и обжаривайте в течение минуты. Затем добавьте к нему очищенную и нарезанную козью селезенку .

    9.Обжарить минуту в сим. Затем добавьте 1/4 чайной ложки порошка куркумы, 1/2 чайной ложки простого порошка чили и 1/2 чайной ложки каменной соли.

    10. Хорошо перемешайте и готовьте в закрытом режиме в течение 10 минут. Откройте и перемешивайте каждые 3 минуты.

    11. Добавьте молотый порошок и перемешивайте на медленном огне в течение 5 минут или пока не получите сухую обжарку.

       Suvarotti / manneeral / козья селезенка жаркое из перца готово. . Ешьте как таковое или как гарнир к невегетарианской еде.

    Советы и рекомендации по приготовлению

    жареного перца suvarotti :
    • Suvarotti быстро готовится за 10-15 минут. Вы должны добавить немного (1 или 2 столовые ложки) воды на шаге 10, прежде чем закрывать крышку для приготовления.Я обычно не добавляю воду.
    • Если вы хотите, чтобы блюдо было более острым, добавьте молотый перец чили и горошины перца/милагу.
    • Заморозьте селезенку перед разрезанием, чтобы избежать утечек.

    Питательные свойства козьей селезенки

    Suvarotti / Manneeral / Козья селезенка – Белок, витамин С, Железо (богатое) и другие минералы

    Кухня бабушки Менны: кростини селезенки

    Помнишь кростини нери? Те, что сделаны из куриной печени? Что ж, сегодня я покажу вам другую версию: такие делаются только из селезенки.Очевидно, вы можете приготовить тосканские кростини с куриной печенью и селезенкой вместе, чтобы смягчить сильный и интенсивный вкус селезенки.

    Эти кростини типичны для моего района, мы часто их готовили, тем более, что моя тетя Тереза ​​дала нам безошибочный и проверенный рецепт. Это сегодняшний рецепт!

    Я знаю, я знаю, что вы привыкли к моим пасторальным рассказам по средам, детству бабушки, родственникам и предкам, традиционным поговоркам и сельской местности Тосканы… но если бы мне пришлось описывать этот рецепт в нескольких кадрах, я бы рискнул повторить «Убийство» Тарантино. Счет по цветам и фасону!

    Очистить селезенку на моей кухне — это больше всего похоже на кровавую баню группы О-рена Исии, устроенную Невестой, правда! Мама с ложкой в ​​руках, огромный белый фартук и латексные перчатки — это то, что нужно Дарио Ардженто! Но давайте по рецепту.

    Селезенка кростини

    Время приготовления: 20 минут
    • 300 G SPLEEN
    • 7 1 Средний лук
    • 1 STALK CORREER
    • 1 STALK COLERY
    • 7 1 SPRIG PARSLEY
    • 1 CLOVENT CARLIC
    • 1 столовая ложка на капельке
    • 7 1 стекло красное вино
    • по томатным соусом
    • Паста из анчоусов по вкусу
    • Соль
    • Оливковое масло холодного отжима
    • 2 сваренных вкрутую яйца для украшения
    • В первую очередь очистить селезенку. Извлеките мякоть из селезенки, соскребая ее большой столовой ложкой, чтобы вышла мякоть мякоти. Соберите селезенку в небольшую миску.

    • Измельчить морковь, сельдерей, петрушку, чеснок и лук.

    • Нагрейте большую столовую ложку оливкового масла в кастрюле с антипригарным покрытием и слегка обжарьте все измельченные овощи. Когда они станут мягкими, добавьте селезенку и перемешайте, пока она не станет коричневой и не прожарится.

    • Пришло время добавить бокал красного вина: дайте ему выпариться и добавьте немного томатного соуса, чтобы смазка селезенки покраснела.Теперь снимите с огня и добавьте рубленые каперсы.

    • Как и в случае с другими тосканскими кростини, не добавляйте соль, а добавьте немного пасты из анчоусов по вкусу, чтобы добавить солености.

    • Намажьте на ломтик тосканского хлеба.

    • Добавьте несколько кусочков сваренного вкрутую яйца, чтобы придать приятный цветовой контраст и смягчить резкий вкус селезенки.

     

    Рецепт карри из тушеной говяжьей селезенки (Cà Ri Lá Lá Lách Bò)

    Инструкции

    Шаг 1:

    Сократите весь жир вокруг говяжьей селезенки.Хорошо распределите соль + уксус + имбирь + белое вино вокруг селезенки, затем снова промойте 3-4 раза пресной водой. Вот важный шаг к созданию одного из удивительных рецептов вьетнамской кухни. Далее вскипятите воду и доведите до кипения через 10 минут.

    Шаг 1 Рецепт тушеной говяжьей селезенки с карри (Cà Ri Lá Lá Lách Bò) 1

    Шаг 2:

    Нарезать говяжью селезенку на средние кусочки, замариновать в порошке карри + ½ чайной ложки начинки Магги + 1 чайная ложка рыбного соуса + немного перца, хорошо перемешайте и подождите 1-2 часа.Далее влейте свежее молоко, чтобы оно покрыло все грани печени. Мариновать также через 30 минут. Этот способ помогает уменьшить весь яд из печени.

    Шаг 2 Рецепт карри из тушеной говяжьей селезенки (Cà Ri Lá Lá Lách Bò) 2

    Шаг 3:

    Затем снова промойте пресной водой и нарежьте на средние кусочки.

    Шаг 3 Рецепт карри из тушеной говяжьей селезенки (Cà Ri Lá Lá Lách Bò) 3

    Шаг 4:

    Нагрейте масло, добавьте еще измельченного чеснока и обжаривайте, пока не появится аромат. Добавьте больше говяжьей селезенки в кастрюлю и хорошо перемешайте.Затем добавьте еще нарезанную печень и жарьте еще 5 минут, чтобы впитались все специи. Затем налейте воду, чтобы покрыть все грани еды. Варить, пока не закипит.

    Шаг 4 Рецепт карри из тушеной говяжьей селезенки (Cà Ri Lá Lá Lách Bò) 4

    Шаг 5:

    Затем медленно влейте кокосовое молоко в кастрюлю, снова доведите до кипения. Приправьте 1 чайной ложкой рыбного соуса + ½ чайной ложки Maggi’s stuff + ½ чайной ложки соли и подождите, пока закипит еще раз, снова попробуйте на свой вкус.

    Шаг 5 Рецепт карри из тушеной говяжьей селезенки (Cà Ri Lá Lá Lách Bò) 5

    Шаг 6:

    Приготовление соуса: Смешайте рыбный соус + сахар и добавьте несколько капель воды с лимоном + нарезанный перец чили.

    Шаг 6 Рецепт карри из тушеной говяжьей селезенки (Cà Ri Lá Lá Lách Bò) 6

    Шаг 7:

    Готовьте это блюдо, пока говяжья селезенка не станет мягкой, а вода почти не закончится. Выключите тепло.

    Наконец-то вы только что приготовили один из удивительных рецептов вьетнамской кухни для себя и своей семьи. Как ты думаешь? Это не сложно, правда? При подаче перелить в миску; добавьте больше соуса на шаге 5 и ешьте с Bánh Mì. Как прекрасно это блюдо. Приятного аппетита и удачи в кулинарии.

    Рецепт карри из тушеной говяжьей селезенки (Cà Ri Lá Lách Bò)

    тилли фрай | рецепт тилли фрай из баранины | козья селезенка мальков

    Тилли фрай — это легкий гарнир, который подается с роти , чапати ,   бирьяни или любым другим рисом. Чтобы приготовить тилли фрай из баранины, просто приготовьте все ингредиенты под давлением и обжарьте на сковороде. Жаркое из баранины или козьей селезенки – полезное блюдо, которое можно приготовить за очень короткое время.

    7 быстрых подливок из баранины: карри из бараньих костей, карри из баранины, кима матар, жаркое из бараньей печени

    Индийское карри с овощами: палак панир, масала с маслом панира, баклажаны карри, рецепт бхаджи

    Паниярам (рецепт аппам), рецепт ааша, специальный сладкий дум ключ семия, рис зира

    Для приготовления тилли-фрай (жарить из козьей селезенки) добавьте тилли, лук, помидоры, кинзу, имбирь, чеснок и сухую кокосовую пасту, порошки масала, масло и воду в скороварке, хорошо перемешайте.готовьте под давлением все ингредиенты в течение 3 свистков. Нагрейте сковороду, добавьте масло и полностью обжарьте смесь тилли, чтобы получить превосходный вкус, и подавайте.

    4 пакоры, рыбное карри из роху, 20 самых известных индийских блюд, полезный овсяный ладду с финиками и медом

    12 лучших рецептов курицы: курица в масле, куриная шаурма, рецепт курицы шахи

    Кёфта с фрикадельками, карри из бараньих костей, жаркое из бараньей печени, Кима Матар, соус из баранины, халим

    Тилли Фрай (мальки козьей селезенки) является хорошим источником витамина В 12, железа, белка и способствует улучшению гемоглобина. Приготовьте этот простой рецепт за очень короткое время.

    Луково-морковный райта,   Комбинация раги санкати с курицей карри, курица тикка масала, курица тандури

    1. Тахари Баранина Бирьяни , 2.  Куриный Дум Бирьяни/Горшок Бирьяни
    3.   Овощной бирьяни с луковой райтой ,   4.   Рецепт простого яичного бирьяни

    Особый сладкий   Рецепт халвы со свеклой,   Андхра   Рецепт гонгуры/бхаджи , 6 Рецепты риса: рис с лимоном

    18 сладких рецептов: 4 рецепта ладду без сахара, 4 рецепта семийи, 4 кхир, гулаб джамун

    7 быстрых рецептов завтрака: овсяная доса, чоба семия, песаратту, рецепт доса, омлет

    Напитки для здоровья: овсянка, финиковый молочный коктейль, морковное пюре, овсяно-ореховый молочный коктейль

    Видеорецепт Тилли Фрай: