3 превосходных блюда из говяжьей вырезки

Все мы по-разному готовим вырезку: кто-то жарит, кто-то тушит, кто-то запекает. Но в любом случае блюда из говяжьей вырезки это всегда сытно и вкусно. Я предлагаю вам познакомиться с этими необычными рецептами, которые сделают ваш стол праздничным!

Блюда из говяжьей вырезки

Timolina/shutterstock

1. Запеченная говяжья вырезка в сухом маринаде

Сухой маринад подойдет для тех, у кого есть время подождать. Ведь мясо будет мариноваться несколько дней. Но результат, поверьте, стоит того! К тому же, говяжья вырезка запеченная в духовке это всегда очень вкусно.

Время приготовления: 50 мин.

Состав:

1. 800 г вырезки
2. 100 г сливочного масла
3. молотый черный и красный перец
4. соль
5. горчица
6. растительное масло
7. 500 г квашеной капусты
8. 1 банка консервированных ананасов

Вот как приготовить запеченную говяжью вырезку в сухом маринаде:

1. Приготовление сухого маринада: Вырезку нарежьте равными частями, натрите солью, перцем, горчицей и смажьте растительным маслом. Положите в полихлорвиниловый пакет и оставьте в морозилке на 2-3 дня.
2. Приготовление блюда: Выньте мясо из морозилки и дайте ему оттаять. Оботрите бумажным полотенцем, каждый ломтик сверните в рулет и обвяжите ниткой, чтоб не распался. Поперчите.
3. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем мясо на сильном огне со всех сторон.
4. Выложите капусту в глубокий противень и отправьте в разогретую до 180ºC духовку на несколько минут. На разогретую капусту выложите мясо, предварительно сняв нитку.
5. Выложите по краям ананасы, полейте все оставшимся соком и запекайте 15-20 минут.

2. Говяжья вырезка с луком

Этот рецепт хорош тем, что вы можете замариновать мясо как в сухом маринаде (см. выше), так и в обычном. Попробуйте оба способа : )
Состав:

1. 1 кг говяжьей вырезки
2. 250 г сливочного масла
3. 4 луковицы
4. 2 ст. л. муки
5. соль, перец

Вот как приготовить говяжью вырезку с луком:

1. Мясо нарежьте на 4 равных части, отбейте, натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом и отставьте на 1 час.
2. Лук нарежьте кольцами и присыпьте мукой. Разогрейте масло на сковороде, выложите туда лук и тушите, пока он не станет прозрачным на сильном огне.
3. Выньте лук шумовкой и выложите на противень тонким слоем. Держите его в теплой духовке, но не закрывайте дверцу полностью.
4. Мясо обжарьте в оставшемся масле, выложите на тарелку с луком и подавайте с картофельным гарниром.

3. Говяжья вырезка в вине

Это, пожалуй, самое аппетитное и изысканное блюдо из всех представленных. Обязательно попробуйте приготовить это угощение для своих близких! Они потом точно поинтересуются как же так вкусно приготовить вырезку говяжью.

Состав:

1. 800 г говяжьей вырезки
2. 100 г копченого сала
3. 100 г смальца
4. 2 луковицы
5. молотый черный перец
6. 100 г белого вина
7. 200 г сметаны
8. 1 ч.
   л. муки
9. соль

Вот как приготовить говяжью вырезку в вине:

1. Мясо нарежьте ломтиками, натрите солью, перцем, залейте вином и оставьте на 30-40 минут.
2. Нашпигуйте каждый ломтик салом и обжарьте на смальце на сильном огне. Измельчите лук и тушите в оставшемся жире на среднем огне до золотистого цвета.
3. Обжаренную вырезку натрите перцем, положите к луку, долейте 100 г воды и тушите до полной готовности мяса. Когда вода полностью выкипит, влейте оставшийся от мяса маринад, предварительно размешав его с мукой и сметаной.
4. Тушите еще 10 минут и подавайте с любимым гарниром.

Теперь вы знаете что же такого вкусненького можно приготовить из говяжей вырезки. К таким превосходным блюдам следует подобрать такой же салат и гарнир, чтобы угощение было идеальным. Вам понравились эти рецепты из говяжьей вырезки? Расскажите, как вы готовите вырезку.

Смотрите, как приготовить стейк из говяжьей вырезки по рецепту шеф-повара Сержа Марковича.

СТЕЙКИ ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА МЕДАЛЬОНЫ ЧУЛБАСТИИ

Говядина с черносливом тушеная – 8 самых вкусных рецептов с фото

Знаете, как приготовить говяжью вырезку, чтобы она была мягкой и сочной, а подружки просили рецепт? Говядина, тушеная с черносливом всегда уходит на «ура» на любом празднике и вызывает повышенный аппетит. Заметила, сколько бы не приготовила, на следующий день не остается ни кусочка. Рецептов у наших хозяек собралось настолько много, что устанешь перебирать.

Определенного классического рецепта нет, поскольку готовят блюдо на сковороде в кастрюле или казане, томят в духовке в глиняных горшочках или тушат в мультиварке. Запекают целиком или небольшими кусочками. Сливы можно использовать свежие, но больше принято класть в блюдо сухофрукты. В подборке вы найдете несколько наиболее популярных вариаций аппетитного кушанья – выбирайте и готовьте.

Говядина, тушеная с черносливом – простой классический рецепт на сковороде

Держите самый простой и быстрый вариант приготовления блюда в кастрюле или на сковороде.

Берем:

• Мясо – 0,5 кг.
• Чернослив – 10 шт.
• Луковица.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Морковка.
• Топленое (сливочное) масло – 3 большие ложки.
• Паста-томат – столовая ложка.
• Молотый перец, соль.
• Вода – ¾ стакана.

Технологическая карта:

1. Помойте вырезку, просушите бумажной салфеткой. Нарежьте кубиками средней величины.
2. Покрошите морковку колечками, лук полукольцами, мякоть сладкого перца – кубиками.
3. Распустите на сковороде пару ложек масла, положите говядину. Жарьте на сильном огне, пока кусочки не станут румяными. После переложите на тарелку. Далеко от плиты не отходите, мясо необходимо часто помешивать.
4. Выложите оставшееся масло. Обжарьте в нем лук, перец и морковку.
5. Добавьте томат, влейте горячую воду. Приправьте перцем, подсолите блюдо. Потушите овощи около 5 минут.
6. Выложите мясо к овощам. Сделайте мощность огня минимальной. Томите при тихом бурлении примерно 30 минут.
7. Помойте сухофрукты, порежьте произвольно, но не слишком мелко. Отправьте в мясо. Продолжайте тушение говядины с черносливом еще полчаса.

Полезные советы

• Чтобы блюда из говядины получились идеальными, опытные кулинары рекомендуют дать мясу время на дозревание. Для этого его оставляют в холодильнике на сутки.
• Замороженную говядину перед готовкой необходимо разморозить в холодильнике при температуре +5 градусов.
• Любые способы приготовления жёсткой говядины, кроме варки, требуют пристального контроля за процессом. Если упустить момент, мясо может стать мягким, но никогда не получится сочным.
• Гарниром к говядине, приготовленной в сочетании с черносливом, могут быть блюда из овощей, крупяные каши, рис, картофель.

Самая вкусная тушеная говядина с черносливом в казане

Придется немного похлопотать, отдав все внимание приготовлению блюда. Но оно того стоит – говядина станет сочной, мягкой, буквально тающей во рту. Отдельно стоит сказать о подливке – она бесподобна даже без мяса.

Возьмите:

• Вырезка говядины – 1 кг.
• Чернослив без косточки – 200 гр.
• Морковка.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – долька.
• Мука – большая ложка с горкой.
• Томатная паста – большая ложка.
• Кипяток – 0,5 литра.
• Бальзамический уксус – большая ложка.
• Подсолнечное масло – 2-3 большие ложки.
• Корица – 1/3 маленькой ложки.
• Кориандр – ½ маленькой ложечки.
• Копченая паприка – маленькая ложка.
• Петрушка – пара веточек.
• Соль – маленькая ложка.
• Черный перец – щепотка.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Горячую воду допустимо заменить красным вином, но в данном случае берите стакан вина и стакан кипятка.

Если чернослив с кислинкой, включите рецепт ложечку сахара.

Пошаговый рецепт:

Ополосните говяжью мякоть, просушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками среднего размера.

Настрогайте морковку толстыми брусочками, чтобы при длительном тушении она не разварилась окончательно.

Нашинкуйте луковицу крупным кубиком. Измельчите зубчики чеснока в мелкую крошку.

Хорошенько раскалите на сковородке масло, выложите мясную нарезку. Обжаривайте на полном огне в течение 8-10 минут. Если готовите в казане с толстым дном, обжаривать можно прямо в нем. В процессе пару раз перемешайте содержимое. Не стремитесь к тому, чтобы жидкость выпарилась полностью, все, что останется, пойдет на подливку.

На отдельной сковороде или в казане параллельно обжарьте лук с морковкой. Жарьте, часто помешивая, 3-4 минутки на сильном огне, чтобы овощи зарумянились.

Затем забросьте измельченный чеснок, чуток подсолите, добавьте подкопченую паприку. Перемешайте, продолжайте обжаривать еще несколько минут.

Положите томатную пасту, размешайте. Потушите буквально минутку, выключите конфорку.

Когда жидкость на сковороде с мясом почти выпарится, а кусочки подрумянятся, посолите, поперчите его, посыпьте кориандром.

Переложите говядину в казан, перемешайте с овощами.

Если любите густую подливку, засыпьте муку, хорошенько размешайте содержимое.

Залейте кипяток, или вино, разведенное горячей водой. Проследите, чтобы мясо было полностью покрыто. Дождитесь закипания.

Накройте казан крышкой. Понизьте мощность огня до минимума, чтобы содержимое едва кипело. Тушите примерно 1,5-2 часа. Время тушения зависит от величины говяжьих кусочков и возраста животного. В конце приготовления проверяйте мясо. Ваша цель – чтобы оно стало мягким. Обязательно проверьте бульон на соль, при необходимости подкорректируйте вкус.

Пока говядина тушится, запарьте на 10 минут чернослив, залив крутым кипятком.

После хорошо промойте сливы, поделите на половинки.

Отправьте чернослив к мясу. Если в сливах не хватает сладости, подсыпьте немного сахарного песка.

Бросьте корицу, лавровый лист для аромата. Корицы можно взять меньше, если не любите коричные нотки в мясе.

Продолжайте томить блюдо еще 25-30 минут под крышкой.

После сигнала таймера влейте бальзамический уксус, перемешайте.

Порубите веточки петрушки, отправьте в казан. Дайте покипеть пару минут, выключите конфорку.

Приятного аппетита!

Подготовительный этап

Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно купить хорошее, свежее мясо. Определить это можно по ровному красному цвету мышечных волокон, плотной структуре, приятному запаху. Молодое мясо окрашено в розовый цвет.

Если мясо имеет другие оттенки, его замораживали. Сока в таком продукте практически нет, вкусовые качества на порядок снижены.

Вне зависимости от выбранного рецепта перед готовкой говядину моют, обсушивают. Срезают поверхностный жир, плёнку, вырезают сухожилия. Далее филе нарезают порционными кусочками. Форма может быть любой – кубик, брусок, стейк, тонкие пластинки, соломка.

Что касается чернослива, то для мясных блюд используют сухофрукты без косточек. Вяленый, мягкие плоды моют в тёплой воде, откидывают на дуршлаг. Если фрукты слишком сухие, их замачивают в горячей (до 60 градусов) воде на 10 минут. Воду сливают, чернослив промывают.

Сухофрукты перед тушением режут соломкой или кубиком. В ёмкость с готовящимся мясом добавляют, как правило, за 60–40 минут до завершения процесса.

Овощи и фрукты перед термической обработкой моют, чистят, режут так, как указано в рецепте. Специи и приправы применяют по своему вкусу.

Как потушить говядину с черносливом и курагой

Говядина в сладком соусе невероятно аппетитна, запоминайте рецепт, если хотите удивить гостей в праздник.

Потребуется:

• Говядина – 400 гр.
• Чернослив – 12 плодов.
• Курага – 120 гр.
• Болгарский перец.
• Лук – 2 головки.
• Яблочный сок – 250 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Черный перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

1. Помойте сухофрукты, залейте горячей водой. Оставьте на четверть часа, чтобы они пропитались влагой и размягчились.
2. Слейте настой, просушите плоды. Нарежьте мякоть полосками, вынув косточки.
3. Нашинкуйте сладкий перец соломкой, удалив семенную коробку. Порубите зелень. Луковые головки настрогайте полукольцами.
4. Ополосните кусок мякоти, нарежьте поперек волокон, как порционные отбивные. Прикройте мясо пищевой пленкой, чуть отбейте кухонным молоточком. Натрите смесью соли с перцем.
5. Выложите на сковороду отбивные, обжарьте с нижней стороны. После переверните, готовьте обратную сторону до появления золотистой корочки.
6. Забросьте на сковородку лук. Дождитесь, по он не зарумянится.
7. Переложите лук с говядиной в казан, кастрюлю с толстым дном и стенками, жаровню. Добавьте порезанные сливы, курагу, болгарский перец.
8. Залейте яблочным соком. Тушите примерно час. Время засекайте с момента закипания.

Говядина с черносливом, тушеная с картошкой в горшочке

Жаркое из говядины всегда пользуется спросом у едоков любого возраста. Красиво поданное прямо в горшочках оно способно украсить праздничный стол. А если блюдо еще и приготовить по-особенному, то можно сорвать аплодисменты. Я уже давала рецепты запекания говядины в горшочках, на другой страничке вы сможете познакомиться с разнообразием рецептов. Здесь предлагаю самый простой, домашний вариант на каждый день.

Потребуется:

• Говядина – 500 гр.
• Картошка – 4 клубня.
• Чернослив – 100 гр.
• Морковка.
• Чесночные зубки – парочка.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Душистый перец, гвоздика – по 4 шт.
• Смесь перцев – ½ чайной ложки.
• Соль – чайная ложка.

Технология приготовления:

1. Помойте мясную вырезку, просушите, нарежьте средними кубиками.
2. Обжаривайте на полном огне со всех сторон в течение 6-8 минут, чтобы кусочки слегка подрумянились.
3. Покрошите кубиками картофель, морковку, порубите в крошку дольки чеснока.
4. На дно горшочков отправьте сначала мясную нарезку, затем картофель, морковь.
5. Вновь сделайте слой из мяса, бросьте в каждый горшок немного чеснока, гвоздику и перец. Посолите.
6. Залейте горячей водой, полностью покрыв компоненты. Накройте крышкой.
7. Запекайте в духовке при 190 о С, настроив таймер на 35-45 минут.

Говядина с черносливом и орехами

Блюдо готовится легко, но на праздничном столе произведет настоящий фурор.

Состав:

• Вырезка – 500 гр.
• Грецкие орехи – 150 гр.
• Чернослив – столько же.
• Луковка.
• Масло – 2 ложки.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Нарежьте мясную мякоть кубиками.
2. Сушеные сливы запарьте в небольшом количестве кипятка на четверть часа. После слейте жидкость, порежьте полосками.
3. Подсушите грецкие орехи на сковороде без масла, затем раздробите в мелкую крошку (но не в муку).
4. Нашинкуйте луковицу полукольцами. Обжарьте в масле на сковороде, после переложите в миску.
5. Вместо лука выложите мясо. Масло пока не подливайте. Готовьте на огне большой мощности. Когда говядина пустит сок, сбавьте мощность пламени. Потушите, накрыв крышкой, в течение 10 минут.
6. Снимите крышку, готовьте, пока жидкость не выпарится полностью.
7. Только тогда влейте растительное масло. Продолжайте жарить еще 15 минут, часто помешивая кусочки.
8. Забросьте сливы, подлейте чуток воды, посолите, поперчите.
9. Тушите блюдо на малом огне 40 минут, прикрыв сковородку крышкой.
10. Верните к мясу лук, добавьте дробленые орехи (оставьте горстку для украшения). Потушите 10 минут. К тому времени жидкости уже почти не останется. Следите, чтобы кусочки не подгорели. Подавайте, посыпав орешками с брусничным соусом (рецепты найдете на другой страничке).

Салат­

• Время: около 40 минут.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 204 ккал.
• Предназначение: холодная закуска, завтрак, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Замечательный рецепт для любителей слоеных закусок – салат с говядиной и черносливом. Он – просто кладовая витаминов. В составе блюда отварная свекла, грецкие орехи, сыр мягкий, типа «Моцарела» Для заправки используется майонез, но при желании его можно заменить несладким домашним йогуртом. «Парадное» слоеное исполнение не обязательно. Если ингредиенты в малом количестве есть в вашем холодильнике – смело делайте салат на скорую руку.

Ингредиенты:

• говядина отварная – 300 г;
• чернослив – 200 г;
• свекла (средняя) – 2 шт.;
• яйцо отварное – 2 шт.;
• орех грецкий – 150 г;
• сыр мягкий – 150 г;
• чеснок – 3-5 зубков;
• майонез – 150 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Измельчайте компоненты салата, складывая каждый в отдельную столовую посуду. Яйца, свеклу, сыр трите на крупной стороне терки, мясо и чернослив режьте маленькими кубиками. Чеснок пропускайте через пресс и добавляйте к сыру. Свеклу подсолите.
2. Выкладывайте продукты послойно по такой схеме: свекла (намазывайте немного майонеза), яйца ( еще майонез), мясные кусочки.
3. Остаток майонеза смешивайте с сырно-чесночной массой, формируйте из нее следующий слой. Верх блюда оформляйте кусочками чернослива, посыпайте измельченными орехами.
4. Позвольте блюду пропитаться – пару часов подержите в холодильнике.

Говядина, тушеная в сметане с черносливом и грибами

Мясо, тушеное в сметанном соусе, получается очень нежным. В сезон советую брать лесные грибы, они ароматнее, зимой обойдитесь шампиньонами. Сметану допустимо заменить сливками.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 400 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 250 гр.
• Чернослив – 100 гр.
• Сметана – 100-150 гр.
• Луковица.
• Чеснок – долька.
• Масло, соль, молотый перец.

Как тушить:

1. Нарежьте полосками говяжью вырезку. Пожарьте на сильном огне по паре минут с каждой из сторон.
2. Порежьте лук полукольцами, отправьте к мясу. Сбавьте огонь, тушите 20 минут. В конце посолите, при необходимости, подлейте капельку воды.
3. Грибы настрогайте пластинами. Переложите на сковородку.
4. Спустя 3-4 минуты добавьте сметану. Добавьте рубленый чеснок. Если подливки маловато, плесните еще немного воды. Дайте закипеть, томите при тихом кипении 15 минут.

Картофельная запеканка

Картофель отлично сочетается с говядиной. Чтобы не выглядеть банально, можно придумать более оригинальный гарнир, нежели картофельное пюре или жареный картофель. Запеканка — отличный вариант.

Ингредиенты:

• Картофель — 5 шт
• Сливочное масло — 30 г
• Сыр твердый — 100 г
• Сметана — 3 ст.л
• Яйцо — 1 шт
• Специи
• Растительное масло

Приготовление:

Картофель отварить и сделать из него пюре. Нужно не забыть добавить в него сливочное масло.

Сыр натереть и смешать со сметаной.

Форму смазать растительным маслом. Выложить картофель, сверху — смесь из сметаны и сыра.

Запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Говядина в пиве с черносливом

Рецепт приготовления мясо в пиве пришел к нам из Германии и Чехии, там любят подобные блюда.

Необходимо:

• Говядина – 1 кг.
• Светлое пиво – 0,5 литра.
• Чернослив – 150 гр.
• Лук – 2-3 головки.
• Томатная паста – 2 ложки.
• Масло – 3 ложки.
• Молотый перец, соль.

Тушим:

1. Нарежьте мякоть кусками чуть больше среднего размера.
2. Нарежьте головки лука полукольцами. Пассеруйте на сковороде 1-2 минутки.
3. Добавьте мясо. Первые несколько минут готовьте на полном огне, затем понизьте его до умеренного. Готовьте, часто помешивая, примерно 30 минут.
4. Выложите томат, приправьте солью с перцем. Влейте пиво. Когда содержимое закипит, тушите при тихом бурлении на протяжении 40-60 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Нарежьте промытый и порезанный полочками чернослив. Продолжайте томить под крышкой примерно 20 минут.

Видео — Кисло-сладкое мясо –Эсик Флейш от Сталика Ханкишиева

Наслаждайтесь с аппетитом!

Что интересно, чернослив после готовки становится еще вкуснее – ведь он, отдавая свою сладость и кислинку, напитывается ароматами и сочностью мяса.

Кстати, у этого фрукта есть маленькая особенность – в сушеном виде он во время тушения придает блюду тонкую нотку копчения. Поэтому его часто используют те, кто не любит добавлять химические аромодобавки.

Приятного аппетита и самого вкусного мяса с черносливом к вашему столу!

Говяжья вырезка, запеченная с душистыми травами

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления: 1 час

Аромат, вкус, аппетитный вид – в этом блюде есть все, за что мы ценим хорошо приготовленное мясо. А гарнир делает говяжью вырезку, запеченную с душистыми травами, полностью соответствующей правилам здорового питания.

Ингредиенты

• 700-750 г говяжьей вырезки
• 800 г цуккини (кабачков)
• 5-6 средних или 3 крупных морковок
• пучок свежей петрушки или 2-3 ст. ложки сухой
• 1 ст. ложка тимьяна
• 1 ст. ложка майонеза
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Включаем духовку на 220 градусов в режиме верх+низ. Пока она греется, вымоем мясо и тщательно обсушим его. Натираем вырезку солью и слегка – подсолнечным маслом. Кладем в форму для запекания или на сковороду, ставим в духовку.
2. До готовности мясо будет запекаться 45, плюс-минус 5 минут, в зависимости от духовки и величины вырезки. Если верх начнет перепекаться, перевернем мясо или накроем фольгой.
3. Делаем смесь, которую позже нанесем на мясо. Петрушку и тимьян смешиваем с майонезом, добавляем перец и сухари, вымешиваем и отставляем в сторону.
4. Время от времени заглядывая в духовку, готовим гарнир. Цуккини и морковь нарезаем кубиками. Сначала в сковороде обжариваем на растительном масле цуккини – до золотистого цвета. Солим, перемешиваем и выкладываем в другую посуду.
5. А в сковороду выкладываем морковь, немного обжариваем, добавляем чуточку воды, солим и под крышкой на маленьком огне тушим, пока морковь не станет мягкой. Когда морковь готова, прижав крышку, осторожно сливаем лишнюю жидкость (каждая из нас знает, что обжечься – это секунда, а заживает – долго).
6. В сковороду с морковью добавляем цуккини, перемешиваем и на самом маленьком огне держим под крышкой 4-5 минут, после чего выключаем. 
7. Почти готовую вырезку вынимаем, обмазываем приготовленной смесью и снова помещаем в духовку. Ждем, пока запечется до золотистого цвета.
8. Помните, как проверяется готовность мяса? Протыкаем острым ножом или деревянной палочкой, если сок выходит прозрачный – готово.
9. Готовое мясо нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо, вокруг – гарнир из овощей.

Запеченная говядина: вкусно, нежно, полезно

Запеченная говядина

Говядина по-тайски: 3 рецепта

Тайская кухня сочетает в себе индийскую, китайскую и европейскую. Традиции и рецепты создавались веками. Именно поэтому в блюдах так много специй и зелени.

Читать далее

Ингредиенты:

• кусок говяжьей вырезки весом от 1 до 1,5 кг

• соль, перец

• 50 г сливочного масла

• 2-3 зубчика чеснока

Как приготовить запеченную говядину:

1. Мясо лучше всего покупать охлажденным. Именно в таком продукте сохраняется максимальное количество всех ценных компонентов. При использовании замороженного полуфабриката необходимо начала дать ему оттаять, а уже затем приступать к дальнейшей обработке.
2. Вырезку можно разрезать на куски, а потом запечь, но в этом случае блюдо получится не очень сочным. Лучше всего запекать мясо цельным куском. Для начала нужно потереть его солью со всех сторон и выложить в глубокую миску на 1–2 часа. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы говядина просолилась. Чтобы соль проникла в более глубокие слои мяса, в верхней части куска можно сделать несколько глубоких надрезов.
3. Далее поверхность вырезки нужно обсушить бумажным полотенцем для удаления остатков влаги и смазать ее сливочным маслом. Небольшое количество сливочного масла следует растопить в сковороде гриль. Когда сковорода накалится, нужно обжарить на ней 2–3 раздавленных зубчика чеснока и выложить в нее кусок вырезки. Мясо следует обжаривать в течение 2–3 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
4. После этого вырезку необходимо посыпать молотым черным перцем или смесью специй, завернуть в фольгу и поместить в духовку, разогретую до 180°С. Запекать мясо нужно в течение 40–60 минут. Время запекания зависит от толщины куска. За 10 минут до готовности можно раскрыть фольгу, после чего продолжить запекание. 
5. Готовую запеченную говядину выложить на блюдо, немного остудить и порезать на порционные куски, после чего подать к столу.

Фаршированная говядина, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• кусок говяжьей вырезки весом от 1 до 1,5 кг
  

• соль

• 200 г брынзы

• 1 пучок шпината

• 2–4 очищенных грецких ореха

Как приготовить фаршированную говядину, запеченную в духовке:

1. Для приготовления этого блюда нужно разрезать кусок мяса вдоль посередине, но не насквозь. Далее говядину нужно отбить кулинарным молотком, посолить и выдержать при комнатной температуре в течение 30 минут.
2. Для приготовления начинки нужно измельчить в блендере брынзу, шпинат, несколько штук очищенных грецких орехов. Начинку нужно выложить на мясо и аккуратно свернуть вырезку в рулет, после чего обвязать кулинарной нитью или деревянными шпажками и завернуть в фольгу.
3. Запекать фаршированную говядину следует в разогретой до 180°С духовке в течение 40–60 минут. За 20 минут до готовности нужно раскрыть фольгу и продолжить приготовление.

Запеченную вырезку можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к рису, гречке или тушеным овощам. При подаче можно полить мясо соусом и посыпать рубленой зеленью.

Говяжья вырезка с грибным соусом и картофельным пюре

Простые рецепты болгарской кухни

Сегодня мы расскажем как приготовить замечательное болгарское блюдо

Телешко пържола с гъбен сос манатарки

Говяжья вырезка с грибным соусом и картофельным пюре

Простой рецепт сочной говядины с нежным грибным соусом и картофельным пюре. Блюдо выглядит красиво и может стать звездой праздничного стола.

Назначение: На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Говяжья вырезка / Грибы / Шампиньоны

Блюдо: Горячие блюда

Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжья вырезка 360 гр.

Оливковое масло 30 мл

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Черри 1 шт.

Говяжью вырезку разрезать на два стейка, тонко отбить, добавить соль и перец и дать полежать 10 мин. Предварительно разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить мясо с двух сторон до появления корочки. Выложить на тарелку, сверху полить грибным соусом, на гарнир выложить картофельное пюре и украсить помидором черри.

Для соуса:

Белые грибы 60 гр.

Шампиньоны 100 гр.

Сливки 300 мл

Белое вино 20 мл

Деми глас 30 мл

Лук репчатый 30 мл

Чеснок 1 зубок

Масло растительное 10 мл

Масло сливочное 10 гр.

* На разогретую сковороду вылить растительное масло, дать хорошо разогреться;

* Раздавить чеснок и добавить в разогретое масло;

* Обжарить чеснок до темной корочки и затем достать чеснок из масла;

* Добавить сливочное масло и растопить;

* Добавить репчатый лук и обжарить до золотистой корочки;

* Добавить заранее обжаренные белые грибы и шампиньоны, жарить несколько минут;

* Добавить белое вино и Деми глас, тушить 2 минуты;

* Добавить сливки, дать закипеть и тушить 2-3 минуты на медленном огне;

* Добавить соль и перец по вкусу;

* Соус готов!

Для картофельного пюре:

Картофель 450 гр.

Молоко 100 гр.

Масло сливочное 30 гр.

Соль по вкусу

* Картофель отварить до готовности;

* Слить воду;

* Добавить молоко, масло сливочное и соль;

* Взбить миксером до получения однородной массы.

Картофельное пюре готово!

Говяжья вырезка — рецепты приготовления

Блюда из говядины – это всегда полезно. Такое мясо считается диетическим в силу сбалансированности жиров, белков, углеводов и микроэлементов. Не стоит бояться набрать вес, употребляя в пищу говяжье мясо. Да, оно калорийно. Но, переваривая его, организм человека затрачивает много энергии, поэтому жиры от такой еды не откладываются. А вот чтобы блюда были вкусными, необходимо грамотно выбрать мясо, а потом его правильно приготовить. Для запекания лучше всего подойдет говяжья вырезка. Объясняется это тем, что часть тела животного, откуда срезают такое мясо, практически не подвергается нагрузкам. В итоге приготовленные блюда из вырезки говядины никогда не бывают жесткими.

Стейки с помидорами

Для четырех порций вам понадобится около одного килограмма мяса. Говяжью вырезку промойте и разделите на кусочки толщиной 1-1,5 см. Слегка отбейте их кухонным молотком. Мясо посолите и поперчите. Стейки сложите в стеклянную посуду и оставьте их в ней на полчаса. Это требуется сделать для того, чтобы избежать эффекта «соленой корки».

Затем разогрейте до кипения в сковороде растительное масло. Его понадобится вам около пятидесяти грамм. Опустите в него стейки и обжарьте с двух сторон, по пять минут каждую. После этого мясо необходимо довести до полной готовности в духовке. Ее температура должна быть не менее 170 градусов. Выложите стейки на противень, протушите их в духовом шкафу в течение 15 минут.

Пока говяжья вырезка в духовке приобретает свою мягкость и нежность, подготовьте для нее соус. Мелко нарежьте 6 зубков чеснока, несколько веточек тимьяна и три-четыре помидора. Все это необходимо опустить в масло, оставшееся от жарки стейков, спассеровать на медленном огне в течение 15-20 минут.

Выложите готовое мясо из духовки на большие тарелки. Добавьте к стейкам соус из помидор, чеснока и тимьяна. Подайте к столу.

Говяжья вырезка хороша не только после приготовления ее в духовке. Также из нее получается отличный шашлык. Но если его неправильно приготовить, то он, как и другие блюда из вырезки говядины, может получиться жестким. Поэтому советуем воспользоваться нашим рецептом.

Шашлык с минеральной водой

Промойте и порежьте на квадратные кусочки мясо. Его потребуется около 2 кг. Сложите шашлык в посуду, 5-6 луковиц нарежьте кольцами, добавьте к мясу. Посолите, поперчите черным молотым перцем. Хорошо все перемешайте. В конце добавьте 0,5 стакана минеральной столовой воды. Именно она сделает говядину мягкой и сократит время маринования.

Говяжья вырезка также подойдет для приготовления бифштексов. Рецепт их очень похож на рецепт стейков (за исключением тушения в духовке). Но просто обжаренное мясо может быть жестким. Чтобы этого избежать, отбитые кусочки говядины замаринуйте на пару часов в рассоле, состоящем из воды (1 литр), сахара (0,5 стакана), соли (1 чайной ложки), сока половины лимона. Затем обжарьте бифштексы в кипящем растительном масле на среднем огне. Подавать мясо можно с картофелем. Но не забывайте о холестерине: рекомендуем бифштексы, стейки, шашлык употреблять в пищу только с сырыми овощами. Приятного аппетита!

Как приготовить телячью вырезку в духовке. Телячья вырезка с винным соусом

Жареная говяжья вырезка это один из самых нежных и мягких вариантов как можно приготовить говядину на сковороде. По сравнению с другими частями говядины вырезка считается самой мягкой и нежной. Но с другой стороны, говяжья вырезка достаточно дорогая.

Для приготовления вырезку надо нарезать, обязательно поперек волокон, на кусочки примерно равной толщины — 1 — 1,5 см. Данная толщина нужна для того, чтобы мясо полностью прожарилось, но не успело подгореть или пересохнуть (стать жестким). Если же вы хотите получить стейк из говяжьей вырезки «с кровью», то надо резать потолще — 2 -3 см.

Все кусочки надо равномерно посолить, а затем выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом. Огонь на плите надо сделать максимальным. Жарить с каждой стороны надо примерно по 3-4 минуты. Закрывать крышкой не нужно.

01. Кусок говяжьей вырезки — 600 грамм

02. Говяжья вырезка нарезана на тонкие (1 — 1,5 см) кусочки

03. Вырезка на сковороде в масле

04. Уже обжаренная с одной стороны вырезка

05. Готовые сочные жареные кусочки говяжей вырезки

06. Срез куска жареной говяжьей вырезки

Как гарнир для жареной вырезки отлично подойдет: картошка (жареная, отварная и пюре), гречка, рис, макароны, овощи или просто хлеб.

Если нужно приготовить красивое и вкусное праздничное блюдо, жареная вырезка с овощным гарниром или соусом – то, что нужно. Мясо готовится быстро из-за отсутствия жировых прослоек и получается сочным, если соблюдать правильный температурный режим и время приготовления. О том, как правильно жарить вырезку, читайте в свежей статье от Академии T-Bone.

Жареная вырезка на сковороде: рецепты от T-Bone

Чтобы научиться вкусно готовить вырезку, нужно понимать, что это за отруб и каковы особенности его приготовления. представляет собой сплошную мышцу без костей и соединительных тканей. Она расположена вдоль спины животного, под хребтовыми костями и практически не сокращается. Именно этот факт делает вырезку самым дорогим отрубом во всей туши.
«Неактивность» при жизни животного делает вырезку очень нежной. получаются сочными и мягкими. Их принято готовить до слабой степени прожарки, сохраняя ярко-розовый центр внутри. Единственный недостаток, по мнению некоторых гурманов, не слишком насыщенный говяжий вкус вырезки. Впрочем, придать мясу интересный вкус можно при помощи винного или сливочного соуса.
Как жарить говяжью вырезку на сковороде
Для жарки на сковороде рекомендуем – это центральная часть Тендерлойна. Мясо имеет правильную форму и одинаковую толщину. Такой отруб удобно жарить даже на небольшой сковороде.
1. Снимите с мяса тонкую пленочку и максимально аккуратно зачистите говядину острым ножом.
2. Перед обжариванием оно должно быть комнатной температуры.
3. Обязательно промокните говядину сухим полотенцем, чтобы поверхность отруба была сухой – так он быстрее покроется корочкой.
4. Для жарки крупных кусков мяса лучше , подойдут керамические с антипригарным покрытием. А вот тонкие алюминиевые – не лучший выбор.
5. Смажьте вырезку тонким слоем масла и выложите на сухую, но хорошо разогретую сковороду.
6. Готовьте мясо по паре минут с каждой стороны, переворачивая щипцами.
7. Сколько жарить говяжью вырезку зависит от рецепта и ваших вкусовых предпочтений. Для сохранения сочности, жарить вырезку нужно не более 25 минут.
8. Жареная говяжья вырезка должна отдохнуть в течение 10 минут, тогда она получится вкуснее и сочнее.

Рецепт приготовления жареной вырезки на сковороде
Это классический способ, как вкусно приготовить говяжью вырезку. Подготовьте говядину для жарки. Как правильно зачистить мясо, мы рассказывали . Обязательно нагрейте его до комнатной температуры.
Приготовьте панировку. В ее состав входит крупная морская соль и перец горошком. Сложите специи на бумажное полотенце, накройте вторым и пройдитесь по ним молоточком для отбивания. Полученной смесью натрите вырезку, предварительно смазав ее маслом.
Примечание от Академии: есть мнение, что перчить мясо до жарки не стоит, так как перец имеет свойство сгорать, придавая мясу горчинку. Если вы не любитель подобных привкусов, натрите говядину солью и смажьте маслом, а перцем приправьте уже в готовом виде. Для тех, кто любит пикантные вкусы, рекомендуем попробовать .
Подготовленное мясо выложите на разогретую сковороду. Добавьте крупный кусочек сливочного масла и обжарьте говядину до коричневой и хрустящей корочки со всех сторон. Переворачивайте отруб специальными щипцами, чтобы не прокалывать вырезку.
Переместите обжаренную говядину на решетку и отправьте мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Установите под решеткой противень для стекания соков, а в духовке выберите режим «гриль». Готовьте мясо еще 10-15 минут, а после замерьте внутреннюю температуру термометром. Как определить готовность мяса при помощи термометра, читайте .
Совет от Академии T-Bone: чтобы верх отруба не подгорал, выложите на него ломтики сливочного масла или накройте полосками бекона.
Готовое мясо подается через 10-минутного отдыха. Мясные соки используйте для приготовления соуса. Их нужно уварить с добавлением бульона и вина. Как приготовить соус к мясу, читайте .
Жареная вырезка с гранатовым соусом
Выберите говядину влажной выдержки – вкус такого мяса более выражен и довольно насыщен. Он будет прекрасно гармонировать с ярким гранатовым соусом.
Для этого рецепта подойдет из «хвоста» вырезки. Его следует перевязать кулинарной нитью, чтобы отруб лучше держал форму. Жарьте мясо в глубокой сковороде сначала на сильном огне, а спустя 5 минут – на среднем и даже слабом. Смазывайте говядину приготовленным гранатовым соусом.
Рецепт гранатового соуса: обжарьте измельченный чеснок на масле. Добавьте несколько колечек перца чили, ложку томатной пасты, коричневый сахар, горчицу и соус Ворчестер по вкусу. Размешайте и влейте стакан гранатового сока. Уварите до густоты и добавьте несколько капель лимонного сока.
Смазывайте этим соусом жарящееся на сковороде мясо, переворачивая щипцами. Готовьте 10-15 минут, а после дайте говядине отдохнуть. Подавайте с гарниром из свежих овощей, приправив их остатками гранатового соуса.
Совет от Академии T-Bone: данный рецепт жареной вырезки на сковороде подходит для приготовления свинины.

Стейки из говяжьей вырезки на сковороде
Если беспокоитесь, что пожарить вырезку целиком на сковороде не получится, приготовьте стейки из нее. Вырезка Тендерлойн – это не только стейк Филе Миньон. Ближе к «хвосту» режут стейки Торнедос, а ближе к голове – стейки . Для жарки на сковороде подходят все виды стейков из вырезки.
Лайфхак от T-Bone: чтобы жареные стейки на сковороде получились сочными, готовьте их цельным отрубом и нарежьте порционно, толщиной не менее 2,5 см, непосредственно перед подачей.
Разделайте вырезку, отрезав «хвост» и «голову», а центральную часть оставьте целиком. С нее получится 3-4 стейка Филе Миньон. Жарим вырезку говяжью на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла, очищенного чеснока и пряных трав. Готовьте мясо 8-10 минут, а после заверните в фольгу оставьте еще на 7 минут.
Нарежьте обжаренный кусочек порционными стейками и подайте с винно-грибным соусом. Как приготовить соус к стейкам, мы писали .

Жареная свиная вырезка на сковороде с фруктами

Пошаговое приготовление свиной вырезки имеет одно существенное отличие – мясо готовят до внутренней температуры 71 градус. То есть это практически полная прожарка. Про другие читайте в нашем блоге.
Необходимость полностью прожаривать свинину продиктовано санитарными нормами, при этом важно не пересушить мясо. Свиная вырезка, жаренная на сковороде, получается именно такой.
Поскольку вкус и аромат свинины не такой насыщенный, как у говядины, используйте разнообразные специи. Со свининой хорошо сочетаются тимьян, чеснок, розмарин, сладкая паприка, можно использовать смесь прованских трав.
Сначала обжарьте вырезку на сковороде до плотной корочки со всех сторон. Сколько жарить свиную вырезку? 5-7 минут, после уберите ее в разогретую до 180 градусов духовку. Тем временем приготовьте нарезку из фруктов. Это могут быть ананасы, кислые яблоки, филированные дольки апельсинов, персики, нектарины и даже кислые ягоды, например, клюква. Фрукты нужно нарезать кубиками, сняв кожицу. Обжарьте их в той же сковороде, где жарилась вырезка.
Добавьте ложку бальзамического уксуса и немного куриного бульона. Выпарите большую часть жидкости. Фрукты должны размягчиться. Приправьте их по вкусу, чтобы они не были слишком кислыми или сладкими. Используйте соль или коричневый сахар.
Готовая вырезка, жаренная на сковороде, и запеченная в духовке подается в нарезанном виде с гарниром из карамелизированных фруктов.
Мы рассказали, как готовится жареная вырезка на сковороде. Хотите знать, что жарить из вырезки еще? Подробные рецепты вторых мясных блюд читайте в нашем .

Баранина являются источником полноценного белка, который невозможно заменить белками растительного происхождения. Ведь они не содержат всех незаменимых аминокислот, как белки животного происхождения.

Не зря во всем мире популярна телячья вырезка, блюд из неё помогут гурманом приготовить мясо вкусно.

Жареная телячья вырезка

Жарить телятину можно самыми разными способами. Она сочетается с помидорами, сладким перцем, луком, яблоками, вишнями, айвой. Но тем, кто предпочитает чисто вкус подойдет рецепт жареного мяса на сковородке.

Для приготовления 3 порций телятины понадобится:

• Вырезка, парная, 900 — 950 г.
• Масло топленое 30 г.
• Масло постное, лучше оливковое 30 мл.
• Соль 5-6 г.
• Перец 2-3 г.

Приготовление:

1. Вырезку моют, промокают воду салфеткой, вырезают все видимые пленки
2. Мясо нарезают на куски не тоньше 1 см и не толще 1,5 см. Важно! Слишком тонко порезанное мясо можно пересушить, а слишком толстое — не прожариться
3. Телятину солят и перчат. Чтобы сохранился натуральный вкус не стоит пересаливать мясо и использовать слишком много пряностей
4. На сковородке разогревают топленое масло и вливают в неё растительное масло
5. В один слой выкладывают куски мяса
6. Обжаривают его без крышки, на каждой стороне по 5-6 минут.

Готовую жареную телятину подают как самостоятельное блюдо или с гарниром.

При правильно подобранном гарнире из свежих овощей её можно есть даже тем, кто придерживается низкокалорийных диет, ведь в 100 г такой телятины около 160 ккал.

Стейк из телячьей вырезки

Несмотря на то что рецепт приготовления уже есть в кулинарных книгах Англии XV века, настоящий бум этого блюда начался после открытия Америки и появления там КРС из Европы. Специалисты готовят множество видов стейков.

Они отличаются не только степенью прожарки мяса, но и тем, из какой части туши это мясо срезано. На бытовом уровне для стейка подойдет толстый край из центральной части вырезки.

Для двух порций нужно взять:

• Телячьей вырезки 500 — 550 г.
• Перец и мускатный орех по вкусу
• Соли 3-4 г.
• Масла 30 мл.

Приготовление:

1. Мясо моют, подсушивают и, при необходимости, срезают с него так называемую семенную оболочку — плотный слой светлой соединительной ткани
2. Мясо нарезают на куски толщиной 2,5 — 3,0 см. Резать нужно поперек волокон
3. Мясо посыпают солью и пряностями. Набор пряностей может быть любым, но важно соблюдать чувство меры
4. Минут через 40 нагревают масло без запаха на сковородке
5. Каждый кусок обжаривают с двух сторон, на поверхности мяса должен получится поджаренный слой. Время обжарки около 4 минут на каждую сторону
6. После этого стейк перекладывают в огнеупорную форму. Для этой стадии понадобиться специальный термометр. Если его нет, то придется ориентироваться по времени. Термометр погружают в толщу мяса и ставят все в . Температура в ней должна уже быть + 210 градусов
7. Если нужен стейк с кровью, то нужно подождать пока на термометре будет 54 -55 градусов. Если нужна полная прожарка, температура должна подняться до + 65 + 66 градусов. Если термометра нет, то стейк нужно держать в духовке 25 — 40 минут.

Важно! Если вырезка очень тонкая, то для более сочного стейка можно положить два куска друг на друга и плотно стянуть суровой ниткой или шпагатом. Такой кусок готовят целиком, нарезают на ломтики уже в готовом виде.

Телячья вырезка в духовке

Приготовление телятины в духовке наиболее удобный и простой способ, он подходит для большинства домашних хозяек. Особенно если мясо нужно приготовить для значительного числа гостей.

Для приготовления вырезки в духовке нужно:

• Кусок вырезки весом 950 — 1000 г.
• Горчица столовая 60 г.
• Соль 9-10 г.
• Чеснок4-5 зубчиков
• Перец, молотый, черный по вкусу

Приготовление:

1. Если мясо замороженное его размораживают при комнатной температуре или в холодильнике
2. После этого мясо моют, лишнюю влагу убирают салфеткой и срезают все лишние пленки
3. После этого кусок натирают горчицей и дают ему полежать с четверть часа на
4. Мясо солят, перчат по вкусу
5. Делают в вырезке несколько проколов и начиняют кусочками чеснока
6. Оставляют мясо еще на 30 — 40 минут
7. Кусок заворачивают в фольгу
8. Духовку разогревают до + 200 градусов и уже в горячую отправляют мясо
9. Запекают его в течение 45 — 50 минут
10. После этого уменьшают нагрев до + 100 градусов и выдерживают мясо еще с четверть часа
11. После этого вынимают телятину из духовки и нарезают на куски.

Такое мясо получается не только вкусным, но и очень полезным, так как оно приготовлено без добавления лишнего жира. Калорийность 100 граммов не превышает 140 ккал. Содержания белка равно 18г/100г, жира не больше 5-6 г/100 г.

Успех зависит не только от мастерства повара, но и от качества продуктов. Телячью вырезку лучше выбирать в парном виде. Сделать это можно на рынке или в специальном отделе супермаркета.

Хорошая вырезка — продукт не самый дешевый и выбирать её помогут следующие советы:

1. Просить у продавца именно вырезку — кусок мяса со спины теленка от плечевой части до поясницы
2. Цвет у настоящей телячьей, а не говяжьей вырезки светло-розовый
3. Желательно чтобы на срезе были видны тонкие прожилки, такое мясо будет сочнее
4. Если краешек мяса немного подсох, то не стоит от него отказываться, так как такой кусочек лучше дозрел
5. Свежая вырезка имеет слабый запах сырого мяса
6. Чтобы определиться с количеством мяса, нужно помнить, что при обжаривании оно теряет не менее трети своего веса, примерный выход готового продукта с 1кг равен 650 граммам

1. Для парного нужно использовать минимум пряностей, а вот мороженный продукт можно приправить посильнее
2. Размораживать вырезку лучше на нижней полке холодильника
3. Перед обжаркой нужно выдержать кусок при комнатной температуре, чтобы он согрелся
4. Не стоит жарить на масле с сильным запахом, желательно выбрать оливковое масло, топленое масло или топленный жир
5. При обжаривании на сковороде не нужно переворачивать мясо слишком часто и жарить его большими партиями

Еще один рецепт приготовления телячьей вырезки на видео.

Вырезка телячья – самое нежное, сочное и диетическое мясо, которое мало кто умеет вкусно готовить. Хотите научиться жарить тающие во рту стейки, готовить изысканную закуску и правильно запекать телячью вырезку? Знаниями поделится Академия T-Bone.

Вырезка телячья: секреты приготовления

Вырезка телячья – это продолговатая мышца без жил, покрытая тонкими пленками. Цвет у нее ярко-розовый, а вкус и аромат – не слишком выражены. Мясо считается постным и диетическим. Более того, оно очень полезно для организма. Ели вы покупаете вырезку на рынке будьте бдительны, за телятину часто выдают более дешевую свинину. Отличить ее можно по бледному цвету. Чтобы не попасть впросак, советуем найти «своего», проверенного поставщика мясной продукции. можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как правильно готовить телячью вырезку? В первую очередь ее нужно очистить от пленок. В этом вам поможет остро заточенный нож. Срезайте пленки максимально близко к мясу. Если хотите приготовить из вырезки стейки, положите отруб на доску, чтобы было удобно резать поперек волокон. Разрежьте телятину на медальоны толщиной 2,5-3 см. Если у стейков будет меньшая толщина, они получатся сухими.
Убедитесь, что мясо нагрелось до комнатной температуры. В среднем на это уходит 20-30 минут. Обсушите телятину и приправьте специями. В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте ломтик сливочного и размешайте. Выложите на раскаленную сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, не больше. Так вы сохраните максимум сока и нежность мяса. Убедится, что оно дошло до прожарки Medium Rare можно при помощи кулинарного термометра: он должен показать температуру 53-54°C. Готовые медальоны должны отдохнуть под фольгой еще на пару минут.

Вырезка телячья в духовке

Хотите приготовить вырезку из телятины целиком? Лучше всего запечь ее в духовом шкафу. Для этого зачистите мясо от пленок, натрите солью, молотым перцем и чесночным порошком. Затем сбрызните оливковым маслом, соусом Ворчестер и сделайте мясу небольшой массаж. Духовку разогрейте до 200°C в режиме гриль, а мясо выложите на застеленный фольгой противень. Запекайте вырезку до прожарки Medium Rare около 15-20 минут. Чтобы не прозевать прожарку, используйте термометр для мяса, щуп которого прикреплен к экрану при помощи шнура. В этом случае вам не нужно открывать духовку и доставать мясо, чтобы узнать прожарку. Периодически посматривайте на экран термометра. Не забывайте, что готовому мясу потребуется время для отдыха. После чего его нарезают ломтиками и подают с любимыми соусами.

Вителло Тоннато из вырезки

Вителло Тоннато – итальянская закуска, которая дословно переводится как «телятина тунцовая». Это тонко нарезанная отварная вырезка телячья под белым соусом из тунца. Считается, что блюдо появилось еще в средние века и первоначально в нем присутствовал не тунец, а анчоус. В те времена соль была ценным товаром и стоила достаточно дорого. Находчивые предприниматели покупали ее в других регионах по относительно низкой цене и провозили в бочках между слоями анчоусов. Естественно, рыба просаливалась, и ее продавали по низкой цене. Люди, у которых не было денег на соль, использовали вместо нее толченые анчоусы.
Вырезка телячья должна быть полностью зачищена от пленок. Положите ее, крупно нарезанную морковь и сельдерей. Добавьте несколько бутонов гвоздики, горошины душистого перца, лавровый лист, шалфей и розмарин. Все ингредиенты опустите в кипящую воду. Варите при слабом кипении 30 минут. Затем оставьте мясо остывать под фольгой.
Для соуса взбейте венчиком ложку горчицы с парой желтков до однородной консистенции. Затем начните взбивать массу погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет густым и глянцевым. Консервированный тунец разомните вилкой, добавьте немного оливкового масла, измельченный каперсы, размятые соленые анчоусы и лимонный сок. Соедините с белым соусом, посолите и поперчите.
Вырезку нарежьте слайсами и выложите на блюдо в один слой, чтобы кусочки слегка накладывались друг на друга. Полейте Вителло Тоннато пикантным соусом, оставьте промариноваться на 5 минут и подавайте, украсив каперсами.

Телятина отличается нежным вкусом, поэтому часто используется для приготовления кулинарных блюд. Телячья вырезка располагается под ребрами, а потому практически не страдает в период жизнедеятельности животного. По этой причине мясо имеет мягкую и нежную структуру и стоит гораздо дороже других участков тела теленка.

Особенности и отличия от свинины

Телятина считается питательным и легкоусвояемым мясом, которое можно есть даже детям, начиная с 8-месячного возраста. По содержанию питательных свойств телячья вырезка напоминает говядину: она богата витаминами группы В, витамином Е и РР, что способствует росту костей и образованию новых клеток у ребенка. Полезные микроэлементы, входящие в состав мяса, формируют кровяные клетки и способствуют улучшению структуры кожных покровов, волос, а также внутренних органов.

В телячьем мясе содержится богатый комплекс витаминов и минералов, что позволяет использовать его для приготовления диетических блюд. Эти вещества улучшают работу желудочно-кишечного тракта, повышают иммунную систему и нормализуют функционирование сердца.

Телятину необходимо употреблять в пищу при железодефицитной анемии. Но при этом нужно сочетать ее с продуктами, содержащими аскорбиновую кислоту. Также вырезку полезно есть людям, связанным с тяжелыми физическими нагрузками, чтобы восполнить в организме недостаток белка и железа.

Телятина имеет некоторое сходство со свининой, а потому важно знать, как их отличить. Сделать это довольно просто. Во-первых, телячье мясо обладает бледно-розовым цветом, а свинина отличается розовым окрасом. Во-вторых, телячья вырезка весит несколько больше свиной и может достигать 800–900 граммов.

С помощью этого продукта можно скинуть лишние килограммы. Но для достижения эффекта необходимо есть варенное или запеченное мясо. Важно не переедать и не включать его в свой ежедневный рацион.

Употребление телячьей вырезки нельзя при наличии индивидуальной непереносимости или аллергии на коровий белок. Кроме того, мясо может нести опасность для людей, болеющих подагрой.

Правила выбора

Прежде чем приобрести хорошую телячью вырезку, нужно обратить внимание на некоторые нюансы.

1. Кусок должен иметь равномерный бледно-розовый цвет без каких-либо пятен. В противном случае можно приобрести продукт, который подвергался неправильному хранению.
2. Свежее мясо отличают белые жировые прожилки. Желтизна говорит о длительном пребывании на прилавке.
3. Свежая вырезка быстро восстанавливает форму при легком нажатии, тогда как старое надолго сохраняет вмятину.
4. Приобретая продукт в упаковке, стоит убедиться в отсутствии в ней воды, так как это говорит о предварительной заморозке.
5. Качественный и свежий кусок имеет нежный приятный запах. При наличии резкого специфичного запаха или при отсутствии аромата следует отказаться от покупки.
6. Покупать мясо следует в проверенных местах. Опасная продукция будет иметь низкую цену и продаваться сомнительными продавцами.

Хранить телячью вырезку лучше всего в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника.

Если в ближайшие два дня продукт не будет использоваться для приготовления блюд, то нужно подвергнуть его заморозке в морозильной камере.

Размораживать мясо можно только один раз, так как повторная заморозка приведет к изменению его качества. Кусок может приобрести грубую и волокнистую структуру или испортиться.

Чтобы продлить срок хранения мяса, нужно поместить его в любой маринад. Обычно он состоит из воды, лука и уксуса, но можно использовать и другие виды маринада.

Лучшие рецепты

Телячья вырезка обладает нежным и сочным вкусом, а потому используется для приготовления многих блюд. Но прежде чем начинать приготовление мяса, необходимо обрезать с него лишний жир и семенную оболочку. Этого процесса можно избежать, если предварительно приобрести очищенный кусок.

Отбивные

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 гр телячьей вырезки;
• 1 лимон;
• 1 зеленое яблоко;
• 1 луковица;
• 150 гр сливок;
• 25 гр уксуса;
• 25 гр сливочного масла;
• щепотка соли;
• молотый перец;
• подсолнечное масло.

Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Мясо тщательно промываем и просушиваем, после чего нарезаем тонкими кусками. Все кусочки слегка отбиваем с помощью специального молотка, предварительно поместив их в полиэтиленовый пакет.

Натираем мясо солью и перцем. Помещаем его на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Обжариваем каждый кусок с двух сторон до образования золотой корочки. Обжаренные отбивные помещаем на форму и запекаем в течение часа.

Отдельно кубиками нарезаем мякоть лимона и яблока. Шинкуем лук. Обжариваем все на растительном масле в течение пары минут, затем вливаем в сковороду уксус и сливки, солим и перчим. Как только соус уварится наполовину, выключаем плиту и выливаем содержимое сковороды в форму с готовыми отбивными.

Дополнительно блюдо можно украсить листьями салата и помидорами.

Стейк на сковороде

Для приготовления стейков из телятины понадобятся:

• 800 гр телячьей вырезки;
• 40 гр топленого масла;
• 35 мл оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Мясо промывают и нарезают на кусочки толщиной примерно 1 см. Каждый кусок солим и перчим, после чего помещаем на заранее разогретую сковороду, смазанную топленным и оливковым маслом. Обжариваем мясо с двух сторон в течение 10 минут, после чего укладываем на плоскую тарелку.

Есть стейки можно как самостоятельное блюдо, а можно подавать как дополнение гарниру.

Шницель по-венски

Чтобы приготовить блюдо понадобятся следующие ингредиенты:

• 900 гр телячьей вырезки;
• 2 куриных яйца;
• 50 гр пшеничной муки;
• 40 гр панировочных сухарей;
• подсолнечное масло;
• соль, перец по вкусу.

Промываем вырезку и нарезаем ее на тонкие ломтики. Отбиваем кусочки с помощью кухонного молотка, солим, перчим. В отдельной посуде взбиваем яйца с 3 столовыми ложками воды. Ставим сковородку на огонь и наливаем в нее растительное масло. Каждый ломтик посыпаем мукой, затем обмакиваем во взбитых яйцах и обваливаем в панировочных сухарях. Кладем куски на сковородку и обжариваем с двух сторон в течение 4 минут. После обжаривания удаляем лишнее масло с помощью бумажных салфеток.

Вкусно приготовить шницели можно и в духовке. Для этого необходимо сначала обжарить их с двух сторон до образования золотистой корочки, а затем поместить на противень. Запекать шницели нужно при температуре 200 градусов в течение 6–7 минут.

На гриле

Для приготовления блюда понадобится нарезать вырезку на тонкие ломтики, посолить их и поперчить. Затем нужно обжарить телячьи отбивные на гриле с двух сторон в течение 6 минут.

Этот рецепт требует наличия специального домашнего соуса, который добавит отбивным необыкновенный вкус.

Чтобы сделать соус, необходимо с помощью блендера измельчить 1 небольшую луковицу, 5 зубчиков чеснока, 4 веточки тимьяна и чайную ложку молотого перца. В отдельной посуде нужно разогреть 90 мл оливкового масла, затем добавить в него 20 гр тмина, измельченные лук, чеснок и тимьян, а также чайную ложку сахара.

После полного растворения сахара в посуду нужно налить полстакана яблочного сока, 30 гр кетчупа и чайную ложку уксуса. Все солим и перчим на свой вкус и варим в течение 6–8 минут. Готовый соус наливают в соусницу и подают к столу.

Рецепт вырезки, фаршированной грибами, смотрите в следующем видео.

Жаркое из говяжьей вырезки — Дауншифтология

Жаркое из говяжьей вырезки — потрясающее блюдо, которое займет центральное место на вашем рождественском обеденном столе. Он элегантный, невероятно нежный до такой степени, что кажется снисходительным, и стоит за каждые пенни. Я буду сопровождать вас на каждом этапе этого безошибочного рецепта для достижения идеальных результатов в праздничный сезон.

Жаркое из говяжьей вырезки — звезда рождественского ужина

Праздничные обеды вращаются вокруг роскошных, роскошных блюд, что делает их такими особенными.И что, друзья мои, это жаркое из говяжьей вырезки. Он смехотворно нежный, идеального розового цвета средней степени прожарки, покрыт чесночной корочкой с травами, которая придает пикантный вкус, и подается со сливочным соусом из хрена, который делает каждый укус таким сытным .

Но вы можете подумать – это дорогой кусок мяса, и я немного напуган! Не бойтесь, потому что это простой и абсолютно надежный рецепт говяжьей вырезки. Очень похож на всеми любимый рецепт ребрышек, но готовится вдвое быстрее.Кроме того, его очень легко нарезать красивыми ломтиками для подачи. Кто это не любит?

После того, как вы приготовите блюдо по этому рецепту, не удивляйтесь, если ваша семья поручит вам каждый праздник готовить говяжью вырезку. Это настоящая сенсация рождественского ужина.

Лучшая говяжья вырезка начинается с этого чесночного масла с травами

Есть причина, по которой это дорогое мясо. Это самый нежный кусок говядины, из которого делают филе-миньон! Филе-миньон — это на самом деле просто средняя часть вырезки, нарезанная ломтиками. Вот почему говяжья вырезка является таким желанным блюдом во время праздников!

С большинством сочных кусков мяса, подобных этому, все, что вам нужно, это простое чесночное масло с травами , чтобы оживить его. Вот что вам понадобится.

• Говяжья вырезка : Для этого рецепта вам понадобится цельная говяжья вырезка весом от 4 до 4 1/2 фунтов. Вы также можете купить две вырезки по центру весом 2 фунта (также известные как вырезка шатобриан).
• Соль и перец : Щедрое количество кошерной соли и свежемолотого черного перца всегда приветствуется, чтобы придать мясу пикантный вкус.
• Масло авокадо: Это масло я использую при обжаривании мяса на сковороде при высокой температуре. Но можно использовать и оливковое масло.
• Сливочное масло : Лучше всего использовать несоленое сливочное масло, так как оно уже будет соленым в процессе обжаривания. Просто убедитесь, что масло нагрелось до комнатной температуры, прежде чем смешивать его с чесноком и травами. Это облегчит смешивание и намазывание мяса.
• Чеснок : В этом рецепте речь идет о свежем чесноке.Мало того, что свежий измельченный чеснок имеет более острый вкус, он также поможет придать текстуру внешней части вырезки.
• Свежие травы : Розмарин и тимьян всегда делают сенсационное сочетание трав для мясных блюд. Только убедитесь, что используете свежие веточки, а не сушеные травы.

Вырезка Совет по покупке : Вырезку можно приобрести неразделанной или жилованной. Чтобы сэкономить время и энергию, попросите своего мясника обрезать и связать жаркое. И да, связывание шпагатом необходимо для обеспечения равномерного приготовления, так как оно естественно продолговатой формы!

Найдите рецепт для печати с размерами ниже.

Оборудование, которое вам понадобится

Прежде чем мы погрузимся в процесс приготовления, давайте удостоверимся, что вы хорошо экипированы. Вам понадобятся три предмета: кастрюля для духовки, кухонный шпагат и термометр для мяса.

• Чугунная сковорода:  Возьмите свою любимую сковороду , предназначенную для использования в духовке, так как вы сначала обжарите вырезку на плите, а затем закончите в духовке. Мне нравится использовать эту чугунную сковороду для этого рецепта!
• Кухонный шпагат: Связывание вырезки мясной бечевкой обеспечивает ее равномерное приготовление, так как цельная вырезка тоньше с одного конца (см. ниже, как это исправить).
• Термометр:  Это важный предмет , который гарантирует, что говяжья вырезка будет приготовлена ​​идеально (и по вашему вкусу!). Здесь у вас также есть несколько вариантов. Вы можете использовать термометр-зонд, который следует оставлять в мясе во время его приготовления, термометр с мгновенным считыванием или обычный термометр для мяса.

Как идеально приготовить говяжью вырезку

Теперь, когда вы полностью экипированы, приступим к приготовлению пищи. Эту говяжью вырезку очень просто приготовить. Но сначала дайте говяжьей вырезке нагреться до комнатной температуры перед приготовлением (около 1-2 часов). Затем разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Приготовьте масляную смесь с травами. Смешайте размягченное масло, травы и измельченный чеснок в миске и отложите в сторону.

Обрежьте вырезку. Когда вы покупаете целую говяжью вырезку у мясника, она обычно имеет очень длинную, продолговатую форму. Убедитесь, что серебристая кожица срезана (это можете сделать вы или ваш мясник), заправьте тонкий конец (чтобы он был более однородным по толщине), а затем разрежьте его пополам (чтобы он поместился на сковороде).

Завяжите для равномерного приготовления. Эта часть очень важна. Вы должны связать говяжью вырезку для равномерного приготовления. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как я перевязываю вырезку кулинарным шпагатом (это очень просто!). Но вы также можете попросить мясника сделать это.

Приправить вырезку. С помощью бумажных полотенец промокните вырезку от лишней влаги. Затем приправьте обе стороны солью и перцем.

Обжарить вырезку. Нагрейте масло в чугунной сковороде, пока оно не начнет мерцать. Затем добавьте говяжью вырезку и обжаривайте в течение нескольких минут с каждой стороны (всего около 10 минут), создавая восхитительно выглядящую золотистую корочку.

Время жарки! Смажьте смесью масла с травами верхнюю часть говяжьей вырезки, затем поместите всю форму в духовку. Запекайте от 15 до 20 минут или до желаемой степени прожарки (на которую вы можете ссылаться в таблице ниже).

Дайте ему отдохнуть перед нарезкой! Переложите вырезку на разделочную доску и оставьте на 10-15 минут.Это поможет соку медленно перераспределиться по всему мясу, делая его более нежным и сочным! Затем снимите шпагат и нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм.

Сколько времени готовить говяжью вырезку в духовке

Поскольку мы сначала обжариваем говяжью вырезку и оставляем ее в конце для остаточного приготовления, время обжаривания довольно короткое. Я готовлю 4-фунтовую вырезку, на которую требуется всего 15-20 минут для идеальной прожарки средней прожарки. Если вы хотите средней степени прожарки, просто готовьте еще пару минут.Но не угадывайте вовремя (тем более, что все духовки готовят по-разному). Используйте термометр для идеальной прожарки!

Идеальная температура говяжьей вырезки

Легко не заметить процесс «отдыха» и нарезать прямо на мясо. Но имейте в виду, что будет остаточное тепло, когда говяжья вырезка будет продолжать готовиться при комнатной температуре. А поскольку это более деликатный кусок говядины, от средней прожарки до средней прожарки — ваш идеальный выбор для получения наилучшей текстуры.Мне нравятся мои изделия розового цвета, средней прожарки, но вы можете обратиться к приведенной ниже таблице, чтобы определить свои предпочтения.

• Редкий  – удалить при  110°F. Температура покоя будет 115-118°F. Большая часть центра ярко-красная с очень тонким слоем розового по внешнему краю.
• Medium Rare  – удалить при  120°F. Температура покоя будет 125-128°F. Центр красный и становится розоватым к внешним краям.
• Среда  – удалить при 130°F.  Температура в покое будет 135-138°F. Центр тепло-розовый, а внешняя часть коричневая.

Подавайте с вкуснейшим соусом из хрена

Угадайте, что? Я никогда не любила соус из хрена… пока не сделала его сама дома. Теперь я одержим этим! Если вы действительно хотите удивить своих гостей, подайте говяжью вырезку с этим домашним соусом из хрена. Это божественно!

способов хранения остатков

Остатки этого прекрасного куска мяса на больше, чем .Потому что, честно говоря, в последующие дни он такой же вкусный! И чтобы было проще, я нарезала их на кусочки, пока они еще сочные и свежие. Это значительно облегчит повторный нагрев.

• В холодильнике:  Храните нарезанные остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней.
• В морозилке:  Если вы хотите сохранить несколько ломтиков в последнюю неделю, заморозьте их! Обязательно дайте нарезанному мясу остыть, затем поместите его в безопасные пакеты для морозильной камеры и выдавите весь воздух.В морозилке он простоит около месяца.
• Для разогрева:  Если мясо заморожено, разморозьте его в холодильнике накануне. Затем поместите его в микроволновую печь на минуту или две, пока он не прогреется.

Видеорецепт говяжьей вырезки

Готовы приготовить лучшую говяжью вырезку , которую вы когда-либо пробовали? Следуйте этому простому пошаговому видео ниже!

Больше праздничных блюд для подачи

На праздничном обеденном столе всегда сервируются мясные блюда! От идеальной жареной индейки до сочных свиных отбивных — вот несколько аппетитных рецептов, которые удивят публику. Но не волнуйтесь, их очень легко приготовить, как и эту говяжью вырезку!

Поверьте мне, когда я говорю, что все будут в восторге от этой говяжьей вырезки в течение нескольких дней! Если вы сделаете это в этот праздничный сезон, я хотел бы услышать, что вы и ваши близкие думаете в комментариях ниже!

Жаркое из говяжьей вырезки

Это жаркое из говяжьей вырезки с чесноком и травами придает вашему среднему стейку значительный (легкий) высококлассный вид! Ака – потрясающий мейнстрим на Рождество и праздники.

• Достаньте говяжью вырезку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, примерно на 1–2 часа.

• В небольшой миске смешайте масло, чеснок, розмарин и тимьян. Отложите.

• Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Разрежьте говяжью вырезку пополам, обрежьте и свяжите ее (если это еще не сделал мясник). №

• Промокните бумажными полотенцами излишки влаги с говяжьей вырезки, затем приправьте обе стороны солью и перцем.

• Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Как только масло закипит, добавьте говяжью вырезку и обжаривайте в течение нескольких минут со всех сторон, всего около 10 минут, чтобы образовалась золотисто-коричневая корочка.

• Смажьте смесью масла и трав верхнюю часть говяжьей вырезки, затем поместите весь противень в духовку. Если вы используете термометр с щупом, вставьте щуп перед помещением вырезки в духовку. Запекайте говяжью вырезку в течение 15-20 минут, в зависимости от того, как вы любите готовить мясо (см. советы по температуре выше).

• Достаньте говяжью вырезку из духовки и переложите на разделочную доску. Дать постоять 10-15 минут, чтобы соки перераспределились. Затем снимите шпагат и нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм. Если хотите, подавайте с соусом из хрена.

Не забудьте приготовить домашний соус из хрена, он прекрасно сочетается! И есть так много вкусных гарниров, которые вы можете подать с этой вырезкой. Некоторые из моих любимых включают:

Калорийность: 732 ккал, Углеводы: 1 г, Белки: 41 г, Жиры: 62 г, Насыщенные жиры: 26 г, Полиненасыщенные жиры: 3 г, Мононенасыщенные жиры: 26 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 181 мг, Натрий: 768 мг, Калий: 706 мг, Клетчатка : 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 276 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 25 мг, железо: 5 мг

© Дауншифтология.Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как приготовить говяжью вырезку

Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки

Если вы хотите произвести впечатление на гостей на следующем званом обеде, нет лучшего выбора, чем ростбиф из высококачественной говядины . Эта элегантная говяжья вырезка , также известная как жареное филе-миньон или шатобриан, нежное и сочное.Его также просто приготовить в духовке или на гриле.

 

Говяжья вырезка Жаркое лучше всего подавать со средней прожаркой. Поскольку этот кусок настолько постный, он может стать сухим и потерять вкус при приготовлении выше среднего. Термометр для мяса необходим и поможет вам жарить вырезку как профессионал!

Как приготовить говяжью вырезку в духовке

Приготовить жаркое в духовке совсем несложно. Просто следуйте этим рекомендациям и наслаждайтесь аплодисментами, когда будете подавать к столу это красивое жаркое из говяжьей вырезки.

• Убедитесь, что жаркое полностью разморозилось. Если они заморожены, разморозьте их в холодильнике не менее двух дней перед приготовлением.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте жаркое из холодильника как минимум за час (но не более чем за два часа) до жарки.
• Разогрейте духовку до 450°F.
• Натрите жаркое размягченным сливочным маслом и хорошо приправьте. Наша оригинальная приправа для стейка «Канзас-Сити» — отличный выбор; Крупная соль и свежемолотый перец — всегда классика.
• Поместите жаркое жиром вверх на решетку в неглубокую форму для запекания. Не добавляйте воду и не накрывайте жаркое.
• Жарьте до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 135°F (около 25–30 минут) для средней прожарки или 145°F для средней прожарки (около 30–35 минут). Следуйте приведенной ниже таблице обжаривания для достижения наилучших результатов. Помните, что ваше жаркое будет продолжать нагреваться после того, как вы достанете его из духовки.
• Переложите жаркое на разделочную доску и свободно накройте алюминиевой фольгой. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут перед тем, как резать; в это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 10 ° F (это называется «остаточное приготовление»).Во время отдыха сок жаркого равномерно распределяется по всему мясу, обеспечивая наилучшую сочность, текстуру и вкус.
• Нарежьте и сразу же подавайте.

Как жарить говяжью вырезку на гриле

Знаете ли вы, что на гриле можно приготовить жаркое? Гриль может работать как духовка, с дополнительным преимуществом этого безошибочного аромата гриля на открытом огне. Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить невероятную говяжью вырезку на гриле.

Угольный гриль

• Убедитесь, что жаркое полностью разморозилось.Если они заморожены, разморозьте их в холодильнике не менее двух дней перед приготовлением.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте жаркое из холодильника как минимум за час (но не более чем за два часа) до жарки.
• Подготовьте угольный гриль к непрямому приготовлению, разместив одинаковое количество угольных брикетов с каждой стороны. Когда угли станут средними, покрытыми золой (около 25 минут), добавьте несколько новых брикетов с каждой стороны. Расположите ручки решетки над углями, чтобы было легко добавлять дополнительные брикеты.
• Поместите жаркое из говяжьей вырезки с приправами на решетку прямо над углями; обжаривайте 5-10 минут, переворачивая один или два раза, пока не подрумянятся со всех сторон. Переместите жаркое в центр для непрямого приготовления и накройте крышкой гриля.
• Готовьте на гриле, пока термометр для мяса не покажет 135°F (около 20-25 минут) для средней прожарки или 145°F для средней прожарки (около 25-30 минут). Для достижения наилучших результатов следуйте приведенной ниже таблице приготовления на гриле.
• Переложите жаркое на разделочную доску и свободно накройте алюминиевой фольгой.Дайте ему отдохнуть в течение 15 минут перед вырезанием; в это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 10 ° F (это называется «остаточное приготовление»). Во время отдыха сок жаркого равномерно распределяется по всему мясу, обеспечивая наилучшую сочность, текстуру и вкус.
• Нарежьте и сразу же подавайте.

Газовый гриль

• Убедитесь, что жаркое полностью разморозилось. Если они заморожены, разморозьте их в холодильнике не менее двух дней перед приготовлением.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте жаркое из холодильника как минимум за час (но не более чем за два часа) до жарки.
• Разогрейте гриль на максимальной мощности.
• Обжарьте приправленную говяжью вырезку в течение 5–10 минут, перевернув один или два раза, пока она не подрумянится со всех сторон. Переместитесь в центр гриля и выключите горелки прямо под жарким. Закройте крышку гриля.
• Готовьте на гриле, пока термометр для мяса не покажет 135°F (около 20-25 минут) для средней прожарки или 145°F для средней прожарки (около 25-30 минут).Для достижения наилучших результатов следуйте приведенной ниже таблице приготовления на гриле.
• Переложите жаркое на разделочную доску и свободно накройте алюминиевой фольгой. Дайте ему отдохнуть в течение 15 минут перед вырезанием; в это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 10 ° F (это называется «остаточное приготовление»). Во время отдыха сок жаркого равномерно распределяется по всему мясу, обеспечивая наилучшую сочность, текстуру и вкус.
• Нарежьте и сразу же подавайте.

Время приготовления

для жаркого из говяжьей вырезки

Не забудьте полностью разморозить жаркое в холодильнике.Это может занять до 3 дней. Кроме того, используйте термометр для мяса, чтобы измерить готовность. После обжаривания дайте жаркому из говяжьей вырезки отдохнуть 15-20 минут. Внутренняя температура повысится примерно на 10°.

Жаркое из говяжьей вырезки весом 2 фунта

	Духовка 450°	Гриль Обжарить со всех сторон 5-10 мин. Затем непрямой нагрев для:
Редко Удаление при 115° После отдыха 125°	20-25 минут	15-20 минут
Средне-редкий Удаление при 125° После отдыха 135°	25-30 минут	20-25 минут
Среда Удаление при 135° После отдыха 145°	30-35 минут	25-30 минут
Среднелуночное Удаление при 145° После отдыха 155°	35-40 минут	30-35 минут

Связанные

Рецепт великолепной говяжьей вырезки | Allrecipes

Действительно хорошо и просто, но я думаю, что время еще далеко. У меня было только 2 фунта вырезки, и мне приходилось готовить ее за то же время, что и 3 фунта, и это была только средняя прожарка, что нам нравится, но для некоторых это просто не сработало. Отрегулируйте время приготовления со своими боками, чтобы они не остыли к моменту приготовления говядины. Зато очень вкусно!

У меня всегда есть говяжья вырезка под рукой, но я искал что-то другое, чтобы сделать с ней. Когда я увидела этот рецепт всего из трех ингредиентов, мне захотелось его попробовать, потому что, если он был хорош… тогда в моем арсенале рецептов был самый простой рецепт! Я даже попробовала его на своем муже и двух гостях (я использовала соевый соус с низким содержанием натрия и несоленое масло, которое я бы порекомендовала)…. и всем понравилось, и они сказали, что поставят 4,5 звезды. Так как я не смог сделать ползвезды… я ставлю 5 из-за простоты. Спасибо за простой и вкусный рецепт.

ВКУСНО!! Это произведет впечатление на ваших гостей! Я приготовил 5-фунтовую вырезку и удвоил соус, чтобы подать 6 с остатками. Добавлена ​​смесь устриц, кремини и грибов бэби-белла, которые длятся 15 минут, как это предлагается в других обзорах. Подается с картофельным гратеном и пучками зеленой фасоли с этого сайта. Это было очень впечатляющее блюдо с минимальными усилиями, хотя кусок мяса стоит дорого.

Как и было предложено другими, я использовал 1/2 соевого соуса с низким содержанием натрия и 1/2 вкусного простого соуса Мерло, а также несоленое сливочное масло. Я тонко нарезала лук и раздавила 3 ​​зубчика чеснока. Все это пошло на 6-фунтовую вырезку для рождественского ужина. Чтобы добраться до редкой медицины, потребовалось около 1 часа 10 минут. редкая стадия. Абсолютно вкусно! В течение последних 20 минут или около того добавила вокруг него свежие грибы, обвалила их в соусе для сковороды, пока они готовились. Для соуса: после того, как я снял ростбиф со сковороды, чтобы отдохнуть, я поставил жаровню на 2 конфорки, добавил банку говяжьего бульона и немного воды/кукурузного крахмала.При постоянном помешивании довести до кипения и немного проварить. Супер вкусно! Так рада теперь узнать, как приготовить вырезку. Спасибо за такой супер рецепт!!!!

Я очень много готовил на протяжении многих лет, но я НИКОГДА не готовил ничего такого великолепного, как этот рецепт….Легко…Отличный результат…Очень счастливые гости за ужином….5 звезд маловато!!!!

Я немного скептически отнесся к такому небольшому количеству ингредиентов, но это было очень просто и получилось неплохо.В последние 15 минут я добавил свежие грибы, которые мне всегда нравятся с вырезкой.

Я делал это дважды. Во второй раз я использовал соевый соус с низким содержанием натрия, который был даже лучше (и я любитель соли). Очень нежно и, главное, легко.

Это был ОГРОМНЫЙ успех среди двадцати гостей, которых мы пригласили на рождественский ужин в этом году. Учитывая размер нашей толпы, я знал, что хочу всех хорошо накормить, но я не хотел делать скучную старую ветчину, поэтому я рискнул и впервые приготовил говяжью вырезку, основываясь исключительно на этом рецепте и отзывах. Я так рад, что сделал.Я нарезала две огромные сладкие луковицы и положила на дно жаровни. Я положил десять фунтов вырезки (кусочки размером с Costco) на сковороду и залил сверху маслом и соевым соусом. Вставил градусник и отпустил. Примерно за 30 минут до того, как мясо полностью приготовится, я добавил в сковороду около полукилограмма нарезанных грибов. Это была лучшая говядина, и она может понравиться мне даже больше, чем тающие во рту ребрышки, которые я обычно готовлю каждое Рождество. Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом!

Очень простой рецепт и прекрасный вкус.Тем, кто не часто готовит вырезку, следует дать мясу постоять при комнатной температуре 2 часа, прежде чем ставить в духовку. Я приготовил 6-фунтовую вырезку, и время приготовления составило 1 час 10 минут для меда с редкостью (внутренняя температура 120 градусов), удвоил рецепт для этого и поливал каждые 20 минут. Получилось идеально.

Мы готовили по этому рецепту с несоленым сливочным маслом и соевым соусом с низким содержанием натрия, но он все равно был ГОРАЗДО соленым. Сократите количество соевого соуса и замените его говяжьим бульоном с низким/отсутствием натрия и уменьшите количество масла наполовину, и я думаю, что все будет в порядке.Мой муж и я не самые заботящиеся о своем здоровье едоки, но нам обоим нужно было выпить несколько стаканов воды, чтобы восстановить водный баланс после ужина. Мы также подумали, что можно использовать несколько трав, чтобы добавить слои аромата. Надеюсь это поможет!

Идеальный рецепт говяжьей вырезки – ужин, затем десерт

Идеальная говяжья вырезка – это ароматный, насыщенный рецепт говяжьей вырезки. Подготовьте жаркое с солью, перцем и маслом, а затем просто запеките в духовке. Это самая простая вырезка!

Как и наш любимый праздничный стейк Prime Rib , этот стейк из вырезки получается удивительно нежным, тающим во рту мясом.Это идеальный рецепт ужина для особого случая или праздника.

ОТЛИЧНАЯ ГОВЯЖАЯ ВЫРЕЗКА

Идеальное жаркое получается всего за 25 минут приготовления. Это такой простой способ приготовить вырезку для простого, но элегантного праздничного блюда. Вырезка получается удивительно маслянистой, нежной и наполненной восхитительным вкусом. Кроме того, общее время приготовления этой говяжьей вырезки составляет всего 30 минут. Это один из самых простых рецептов говядины , но результаты действительно восхитительны.

Если вы любите стейки, но никогда не готовили их сами, то этот надежный рецепт — идеальное место для начала. Просто подготовьте говядину кухонным шпагатом, а затем поместите ее в духовку для запекания. Пока вы используете термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно приготовлено как минимум до 135 градусов по Фаренгейту, а затем дайте ему постоять перед нарезкой, оно должно быть идеальным. Говяжья вырезка отлично подходит для подачи в праздничные дни, потому что жаркое получается впечатляющим и достойным ресторана, но это не требует особых усилий.

Подавайте вырезку с хреном, соусом из голубого сыра или найдите инструкции по приготовлению соуса из красного вина далее в этом посте. Нежная говядина впитает в себя любой соус, который вы к ней соедините, и придаст восхитительный сочный вкус каждому кусочку.

КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯЖЬЮ ВЫРЕЗКУ

Выбор хорошего куска говядины для рецепта говяжьей вырезки может иметь большое значение. Говяжья вырезка дороже, чем другие куски мяса, поэтому вы должны быть уверены, что получаете хороший стейк за свои деньги.Вот несколько советов, которые помогут вам:

• Сколько вырезки купить: Этот рецепт рассчитан на 2,5-килограммовую вырезку, но вы можете отрегулировать объем жаркого в зависимости от того, сколько человек вы обслуживаете. В общем, вы хотите иметь около ½ фунта мяса на человека. Так что, если вы не обслуживаете более 10 человек, 5 фунтов должно быть достаточно.
• Какой разрез? № Если вы обслуживаете небольшую группу людей, лучше всего подойдет разрез вырезки посередине. Тем не менее, для большей группы хвостовая часть великолепна. Только не забудьте перевязать стейк перед жаркой.
• Обрезанный или необрезанный? Если вы хотите получить более дешевый стейк, вы можете получить необрезанную вырезку. Он придет с толстой и серебристой кожей. Если вы уверены, что срезаете с себя жир и снимаете с себя кожу, необрезанное мясо будет выгоднее. Если нет, вы можете немного доплатить за мясо, которое мясник уже разделал.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ГОВЯДИНОЙ

Ростбиф в панировке с перцем

Ребрышки Classic Prime

Классическое жаркое в горшочке с овощами

Говяжья грудинка в медленноварке

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОВЕРШЕННУЮ ГОВЯЖЬЮ ВЫРЕЗКУ

• Подготовка: Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.Используйте кулинарный шпагат, чтобы связать вырезку, чтобы мясо было одинаковой толщины по всей длине. Как только мясо будет связано, натрите говяжью вырезку размягченным сливочным маслом и приправьте солью и перцем.
• Жаркое: Поместите вырезку в большую жаропрочную сковороду или форму для запекания. Выпекать 22-25 минут. Это сделает корейку средней прожарки. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет 135 градусов. Время приготовления можно увеличить в зависимости от желаемой степени прожарки мяса.
• Сервировка: После того, как мясо зажарилось в духовке, дайте ему постоять 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Затем нарежьте мясо и подавайте.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

• Приправа: Существует множество приправ, которые можно добавить к мясу вместе с солью и перцем перед обжариванием вырезки.Попробуйте добавить измельченный чеснок, розмарин, тимьян и базилик.
• Обжаренный: Если вы хотите, чтобы вырезка была средней или более прожаренной, вы можете сначала обжарить мясо на сковороде на плите, пока оно не подрумянится, а затем поставить его в духовку.
• Соус из красного вина: Чтобы приготовить вкусный соус к жареной говяжьей вырезке, смешайте легкий винный соус. Вот пошаговое руководство по приготовлению насыщенного красного соуса. Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в кастрюле и добавьте ¾ стакана нарезанного лука-шалота и готовьте на среднем огне.Продолжайте готовить до прозрачности, затем добавьте 1-¼ чашки красного вина, 3 чашки говяжьего бульона, 6 веточек свежего тимьяна, ¼ чайной ложки кошерной соли, ⅛ ложка перца и 1 чайная ложка сахара. Доведите смесь до кипения и варите 30 минут, чтобы жидкость уварилась вдвое. Смешайте 3 столовые ложки растопленного сливочного масла и 2 столовые ложки муки. Смешайте мучную смесь и подавайте вырезку с соусом из красного вина и наслаждайтесь!

ЧТО ПОДАТЬ С ЖАРКОМ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

Ризотто с грибами

Супер сливочные макароны с сыром

Картофель с солью и уксусом

Картофельное пюре Easy

КАК ХРАНИТЬ ULTIMATE BEEF TENDERLOIN

• Порция: Не оставляйте вырезку при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Магазин: Ростбиф Вырезка хорошо хранится в холодильнике в течение 3-4 дней. Когда говядина остынет, переложите ее в пакет с застежкой-молнией или другой герметичный контейнер для хранения.
• Заморозка: Вы также можете хранить говяжью вырезку в морозильной камере в течение 2-3 месяцев. Дайте жаркому оттаять в холодильнике, прежде чем разогревать его в духовке и подавать остатки.

Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Закрепите рецепт

• Разогрейте духовку до 500 градусов.

• Обвяжите вырезку кухонной бечевкой, чтобы она была одинаковой толщины по всей длине.

• Натрите вырезку размягченным сливочным маслом и приправьте кошерной солью и перцем.

• Поместите в большую сковороду или форму для запекания (для этого отлично подойдет чугунная сковорода).

• Запекайте в течение 22-25 минут для средней прожарки (135 градусов), затем дайте отдохнуть в течение 10 минут (накрыв листом фольги) перед тем, как нарезать ломтиками поперек волокон и подать к столу.

калорий: 377 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 157 мг | Натрий: 1521 мг | Калий: 811 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 140 МЕ | Кальций: 54 мг | Железо: 4 мг

Ключевое слово: идеальная говяжья вырезка

Неотразимый рецепт жареной говяжьей вырезки

Рецепт самого сочного жареного говяжьего филе с соусом! Обжарьте вырезку и дайте ей запечься в духовке прямо над ингредиентами соуса.Затем приготовьте непревзойденный соус для сковороды, чтобы подавать к нашему жаркому!

Рецепт говяжьей вырезки, где мясо просто тает во рту!

Начнем с того, что завяжем вырезку в аккуратный небольшой пакет. Не переживайте, если это не ваше дело. Вы можете легко попросить мясников в продуктовом магазине позаботиться об этом за вас. Бьюсь об заклад, если вы хорошо попросите, они сделают это! Затем мы приправляем жаркое и даем ему постоять в холодильнике, чтобы соль приправила все жаркое и чтобы говядина подсохла снаружи. Вот что придает ей такое красивое шипение, когда она ударяется о раскаленный чугун!

Я люблю тушить лук, чеснок и множество нарезанных грибов, когда мы обжариваем мясо на одной сковороде. Я не оставлю этот аромат на столе! Затем мы поджарим вырезку на решетке поверх подливки, чтобы впитать весь тот восхитительный аромат, который тает от жаркого. Поверьте, я тут не шучу. Это единственный рецепт ростбифовой вырезки, который вам понадобится с этого момента. Так хорошо, что взрослый мужчина или женщина заставят плакать!

Идеально подходит для рождественского ужина, Дня Благодарения или праздников в целом, если вы отвечаете за приготовление спреда.Я бы даже подал это для интимной вечеринки в канун Нового года.

Ингредиенты

для лучшего домашнего ростбифа:

• Вырезка из говядины:  Вам нужно, чтобы жаркое было очищено от лишнего жира и серебристой кожи. Обычно вы можете попросить мясника сделать это за вас, и он позаботится об этом. Но если по какой-то причине ваше жаркое не было обрезано, просто удалите как можно больше жира снаружи жаркого.
• Грибы: Для этого рецепта вам понадобятся сушеные белые грибы и молодые грибы Белла.Мы регидратируем белые грибы в кипящей воде, а затем используем немного этой процеженной жидкости в нашей подливке! Умами в этом соусе НЕ ИЗ ЭТОГО МИРА. Белые грибы обычно можно найти в международных отделах большинства продуктовых магазинов. Вы также можете приобрести их онлайн здесь. Я настоятельно рекомендую вам использовать их, но если вам необходимо, вы можете исключить их из рецепта. Я предлагаю добавить больше говяжьего бульона для жидкости и использовать немного соевого соуса, чтобы восполнить недостаток умами.
• Говяжий бульон или бульон:  Для этого рецепта вы хотите использовать говяжий бульон хорошего качества.
• Масло:  Вам понадобится капля масла, чтобы обжарить говяжий стейк, прежде чем мы отправим его в духовку.
• Лук + чеснок:  Ароматизаторы, придающие вкус соусу. Натуральная кислота в луке поможет убрать все остатки вкуса, оставшиеся после обжаривания жаркого. Зубчики чеснока придают аромат соусу, а также им посыпают жаркое.
• Свежий тимьян: Свежий тимьян используется в соусе для сковороды, а также добавляется в масляную смесь, которую мы приготовим для жаркого.
• Уксус для белого вина:  Помогите деглазировать сковороду и уменьшить насыщенность соуса.
• Дижонская горчица:  Используется для посыпки жаркого.
• Готовый хрен:  Добавляет жар и еще один ингредиент, необходимый для жаркого. Ароматы будут капать в этот грибной соус и жаркое из говядины — это безумно хорошо!
• Сливочное масло: Здесь вам понадобится масло двумя способами. Вам понадобится немного размягченного сливочного масла, чтобы приготовить грибы, а также сделать масло для жаркого. Вам также понадобится холодный кусочек сливочного масла в конце, чтобы помочь сгустить и собрать соус для сковороды в конце. Сливочное масло поможет загустить соус и придаст ему приятный финишный блеск (это секрет приготовления лучших подливок на сковороде!)

Как приготовить вырезку из ростбифа:

1. Вперед.  За день до того, как вы планируете приготовить вырезку, свяжите вырезку кухонной бечевкой (в Интернете есть несколько видеороликов, где вы можете научиться делать это, или вы можете просто попросить своего мясника сделать это за вас, когда вы купите жаркое.) Промокните мясо бумажным полотенцем. Это поможет соли и черному перцу лучше прилипнуть к мясу. Щедро приправьте мясо и прижмите, чтобы убедиться, что оно прилипает к жаркому. Оставьте жаркое без крышки в холодильнике (желательно на решетке) минимум на 1 час, а в идеале на ночь. Выньте жаркое из холодильника за 1 час до приготовления.
2. Обжарить вырезку.  Разогрейте духовку, пока вы обжариваете жаркое и обжариваете основу для соуса. Начните с разогрева чугунной сковороды на среднем огне. Аккуратно приготовьте говяжью вырезку и дайте ей обжариться с одной стороны, прежде чем перевернуть. Вы хотите от хорошей корочки на внешней стороне жаркого. Затем снимите жаркое на тарелку.
3. Подливка готовится в одной сковороде.  Убавьте огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло и пару столовых ложек сливочного масла. Затем обжарьте лук с большой щепоткой соли. Добавьте ломтики грибов и продолжайте обжаривать их, пока большая часть жидкости не исчезнет из сковороды, а грибы не подрумянятся.Приправить измельченным чесноком и свежим тимьяном. Деглазируйте форму для запекания белым винным уксусом, соскребая сковороду деревянной ложкой, чтобы убрать прилипшие ароматные кусочки! Влейте подготовленный бульон и дайте ему закипеть. Добавьте белые грибы и тушите пару минут. Затем снимите с огня.
4. Накрыть и обжарить.  В миске смешайте сливочное масло комнатной температуры, дижонскую горчицу, подготовленный хрен, измельченный чеснок и тимьян. Натрите этим всю поверхность жаркого.Затем, если у вас есть небольшая решетка, поместите ее в сковороду, где вы готовили соус, и поместите жаркое на эту решетку. Обжаривайте в течение 40-52 минут для средней прожарки. Мне нравится использовать быстродействующий термометр для проверки температуры. Помните, вам нужно, чтобы термометр для мяса показывал на 10 градусов меньше вашей идеальной температуры (она будет продолжать расти, пока она отдыхает). Поэтому, если вы хотите достичь 125ºF в качестве идеального повара, снимите жаркое при температуре около 115ºF.
5. Дайте ему отдохнуть, пока вы готовите соус. Переложите жаркое на разделочную доску и дайте ему отдохнуть. Вы можете свободно накрыть его фольгой, если хотите, но я обычно этого не делаю. Немедленная нарезка приведет к вытеканию сока . Вы также хотите, чтобы он отдохнул, чтобы он мог подойти к вашей идеальной готовности. Снимите решетку и нагрейте сковороду на среднем огне. Дайте соусу увариться до консистенции, похожей на соус. Попробуйте и приправьте кошерной солью и черным перцем по своему вкусу. Затем уменьшите температуру плиты до минимума, бросьте в нее кусочек холодного масла и дайте ему растаять прямо в соусе.Это придаст соусу блеск и аромат! Срежьте бечевку с мяса и нарежьте мясо острым ножом. Стейк должен быть настолько нежным, чтобы прорезаться, как масло! Подавайте блюдо с приготовленным соусом для сковороды, возможно, с зеленой фасолью, и мы также любим это с картофельным пюре!

Часто задаваемые вопросы о жарком из говяжьей вырезки:

1. Говяжья вырезка и филе-миньон — одно и то же?  Филе-миньон и говяжья вырезка получаются из одного и того же куска говядины, но филе-миньон представляет собой меньшую часть, которая сужается в короткую корейку.Говяжья вырезка — это цельный кусок мяса, тогда как филе-миньон — это кусочки, вырезанные из вырезки.
2. Важно ли удалять с жаркого излишки жира и серебристую кожицу?  Да, жаркое не должно быть очень жирным! Вы также не хотите, чтобы все это капало в соус для сковороды, над которым мы работаем, поэтому важно срезать как можно больше этого с жаркого! Спросите своего мясника, много раз, они сделают это за вас!
3. Нужно ли жарить вырезку на решетке?  Нет, у тебя тоже нет! Но это полезно, потому что вы хотите, чтобы все на жарком капало прямо в соус для сковороды, который мы готовим. Я использую решетку, которая шла в комплекте с кастрюлей быстрого приготовления! Если у вас нет решетки, вы можете использовать пару скомканных комочков фольги, чтобы приподнять вырезку. Я также связал очень привлекательный ниже.
4. У вас есть предложения по обслуживанию? Что можно подать к этому жаркому для изысканного ужина? Если вы готовите это на Рождество или Новый год, я бы сказал, что вам понадобится жареный картофель с розмарином, картофельное пюре с жареным соусом азиаго со сливками или это быстрое 20-минутное картофельное пюре. Вы также можете приготовить шпинат со сливками, сырную запеканку из цветной капусты, морковь с золотым чесночным маслом, обжаренную зеленую фасоль или жареную спаржу! Для начала я бы предложил суп из цветной капусты с трюфельным маслом или сытный минестроне!

Рекомендуемое кухонное оборудование для этого жаркого:

Ингредиенты

• 2 ½-3 фунта говяжьей вырезки, обрезанной
• ¼ стакана сушеных белых грибов, замоченных (см. примечания вначале)
• 1 ½ чашки говяжьего бульона из белых грибов (см. примечания)
• Кошерная соль + черный перец среднего помола
• 2 столовые ложки высокотемпературного масла
• 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, разделенные
• ½ стакана желтого лука, нарезанного
• 1 фунт маленьких грибов Белла, тонко нарезанных
• по 4 чайные ложки КАЖДОГО: свежий измельченный чеснок И свежие листья тимьяна, нарезанные
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• ПО 2 чайные ложки КАЖДОГО: дижонской горчицы И приготовленного хрена
• 1 столовая ложка холодного сливочного масла, по желанию

Инструкции

1. СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ: Промокнуть вырезку бумажным полотенцем.Подверните любой длинный тонкий кусок под жаркое. Используйте кухонный шпагат, чтобы связать его в ровное бревно, располагая кухонный шпагат на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Посыпьте жаркое 1 ½ чайной ложки кошерной соли и 1 чайной ложкой черного перца, прижмите, чтобы убедиться, что оно приклеилось. Дайте жаркому постоять в холодильнике без крышки минимум 1 час или в идеале 8-10 часов . Выньте жаркое из холодильника за 1 час до приготовления.
2. SEAR: Поместите решетку в центр духовки + разогрейте духовку до 300ºF.Поместите 1 столовую ложку масла в большую чугунную сковороду на средне-сильном огне. Аккуратно положите вырезку в сковороду и дайте ей равномерно обжариться с каждой стороны в течение примерно 3-4 минут или пока каждая сторона не приобретет золотисто-коричневую корочку. Снимите на тарелку.
3. ПОДСУДКА: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук и щепотку соли. Соскоблите, чтобы убрать прилипшие кусочки, и готовьте 2-3 минуты. Добавьте маленькие грибы Белла и продолжайте готовить еще 6-7 минут или пока грибы не станут золотисто-коричневыми.Возможно, вам придется удерживать огонь между средним и средним, чтобы помочь испариться жидкости и подрумянить грибы. Посыпать половиной чеснока и половиной тимьяна и жарить в течение 30 секунд. Деглазируйте сковороду уксусом, перемешайте и варите, пока он не испарится. Влейте подготовленный бульон и дайте ему закипеть. Добавьте белые грибы. Проварить 2 минуты, снять с огня.
4. СМАЗКА: В миске смешайте 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, дижон, хрен, оставшийся измельченный чеснок и тимьян.Смажьте или натрите этим всю вырезку.
5. ЖАРКОЕ: Поместите вырезку на решетку (см. примечания) в центр приготовленного соуса. Запекайте до тех пор, пока температура в центре жаркого не достигнет 120-135ºF в зависимости от предпочтений. Это займет около 40-52 минут для средней прожарки и 53-65 минут для средней прожарки. Вы хотите, чтобы температура жаркого была примерно на 10 градусов ниже, чем у вашего идеального повара (см. примечания). Переложите вырезку из сковороды на разделочную доску. Дайте отдохнуть 15 минут, не мешая.
6. ПОДАЧА: Поставьте соус обратно на плиту на средний огонь и варите, пока он не уварится до консистенции соуса. Попробуйте + отрегулируйте солью и перцем по желанию. Вмешайте в соус 1 столовую ложку холодного сливочного масла, если вы хотите, чтобы он имел блеск и блеск, это необязательно. Снимите шпагат и нарежьте мясо поперек на ломтики толщиной ½ дюйма. Подавайте с приготовленным панировочным соусом.
   

Примечания

• Белые грибы: замочить грибы в 1 стакане кипятка примерно на 30 минут.Поднимите грибы шумовкой и грубо нарежьте. Отложите их пока. Процедите ½ стакана жидкости из белых грибов в мерный стакан на 2 стакана. Затем добавьте в эту жидкость 1 стакан говяжьего бульона.
• Говяжий бульон: Если у вас нет белых грибов или вы заменяете их детскими Беллами, просто используйте для этого рецепта 1 ½ стакана говяжьего бульона.
• Если у вас нет решетки: Используйте два куска алюминиевой фольги, чтобы положить стейк на сковороду с соусом.
• Обжарка: Если вы хотите, чтобы обжарка была средней степени прожарки (125ºF), вытащите жаркое, когда оно покажет температуру 115ºF. Жаркое продолжит нагреваться еще на 10 градусов, пока оно отдыхает.
• Температура обжаривания: Rare: 120°F Medium Rare: 125°F Medium: 135°F

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Говяжья вырезка с чесноком и розмарином — чертовски вкусно

Приготовление при слабом + медленном, это самый совершенный (и единственный способ приготовления) вырезка! Так легко, так нежно, так хорошо.

Я знаю, что праздники в этом году выглядят немного по-другому. Но нет никаких причин, по которым вы до сих пор не можете приготовить потрясающую вырезку для праздничного ужина.

При таком простом и легком приготовлении вырезка будет идеальной.Приготовленное на медленном огне при температуре 275 градусов по Фаренгейту, мясо будет идеально приготовлено прямо насквозь.

А остатки? На следующий день они становятся еще вкуснее, если добавить их в гавайские роллы со сливочным соусом из хрена.

чеснок розмарин говяжий вырезки

Выход: 8 PROVINGS

Подготовка

Время подготовки: 20 минут

10 минут

Cook Time: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 35 минут

приготовленные к низкому + медленно , это самая совершенная (и единственный способ приготовления) вырезка! Так легко, так нежно, так хорошо.

рождество

Говяжья вырезка с чесноком и розмарином

20 минут1 час 15 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка нарезанных листьев свежего тимьяна
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 обрезанная говяжья вырезка (4 фунта), обрезанная и разделенная на 2-дюймовые части
• 1 столовая ложка оливкового масла

Для сливочного соуса с хреном

• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 стакана майонеза
• 2 столовые ложки приготовленного хрена
• 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Проезд:

1. Для приготовления сливочного соуса с хреном смешать сметану, майонез, подготовленный хрен и зеленый лук; Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в холодильник до готовности к подаче.
2. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Застелите противень фольгой и смажьте антипригарным спреем.
3. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку перца.
4. Используя бумажные полотенца, обсушите вырезку. Полить оливковым маслом; приправьте чесночной смесью, слегка прижимая, чтобы прилипнуть.
№
5. Выложите вырезку на подготовленный противень. Поместите в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 130-135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, от 50 минут до 1 часа 15 минут или до желаемой степени готовности.Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
6. Подавать немедленно со сливочным соусом из хрена.

Вы сделали этот рецепт?

Отметь @damn_delicious в Instagram и поставь хештег #damndelicious .

Как приготовить филе-миньон по рецепту от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте

свежемолотый черный перец по вкусу

1 столовая ложка масла из виноградных косточек или другого высокотемпературного нейтрального масла на выбор

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 веточки свежего розмарина

1 зубчик чеснока

9003 Жир 48 г
• Углеводы 1 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белок 37 г

Расчетные значения для одной порции.

1. На разделочной доске промокните филе-миньон бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
2. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
3. Обильно приправьте филе-миньон со всех сторон солью и перцем.
4. Нагрейте среднюю, пригодную для духовки сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте масло виноградных косточек.
5. Когда масло начнет дымиться, добавьте в сковороду филе-миньон. Готовьте, не двигаясь, 2-3 минуты, пока не образуется корочка.
6. Переверните стейк щипцами, затем добавьте в сковороду сливочное масло, розмарин и чеснок.
7. Наклоните сковороду и непрерывно поливайте маслом стейк в течение 2-3 минут.
8. Поместите противень в духовку на 7 минут, чтобы приготовить стейк средней прожарки.
9. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой.
10. Наслаждайтесь!

на 1 порцию

• 6 унций филе миньон (170 г)
• крупная соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка масла из виноградных косточек или другого высокотемпературного нейтрального масла на выбор
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 2 Sprigs Fresh Rosemary
• 1 зубчатая чеснока

• Calor 591
• FAL 48G
• CARBS 48G
• Волокно 1G
• Сахар 0G
• Белок 37 г

Оценочные значения на основе один размер порции.

1. На разделочной доске промокните филе-миньон бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
2. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
3. Обильно приправьте филе-миньон со всех сторон солью и перцем.
4. Нагрейте среднюю, пригодную для духовки сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте масло виноградных косточек.
5. Когда масло начнет дымиться, добавьте в сковороду филе-миньон. Готовьте, не двигаясь, 2-3 минуты, пока не образуется корочка.
6. Переверните стейк щипцами, затем добавьте в сковороду сливочное масло, розмарин и чеснок.
7. Наклоните сковороду и непрерывно поливайте маслом стейк в течение 2-3 минут.
8. Поместите противень в духовку на 7 минут, чтобы приготовить стейк средней прожарки.
9. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой.
10. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

.

No related posts.