обзор методов и способов сушки хурмы на зиму

На Востоке хурма считается «Божественным даром» и «Пищей Богов», поэтому хороший хозяин всегда окажет вам уважение, угостив сушёной хурмой. При сушении хурма теряет основную часть терпкости, оставляя лишь медовый вкус и аромат.

Хурма сушёная на свежем воздухе

На Тайвани многие фермеры занимаются выращиванием и сушением хурмы. Это хлопотный, но прибыльный бизнес. Предлагаю посмотреть, как это происходит в почти промышленных объёмах.

Для сушения нужна ещё не зрелая хурма, когда только-только она начинает менять свой цвет с зелёного на желтоватый.

Плоды тут же срывают и они попадают на специальный станок, где хурма мигом лишается своей кожуры.

Далее они поступают на специальные сетчатые поддоны, где плоды хурмы сушатся на открытом воздухе в течении нескольких недель.

Это целые многоэтажные стеллажи, которые оборудованы колёсиками, чтобы легче было закатывать их на ночь в помещение, где поддерживается стабильная влажность и температура не менее 30 градусов.

Днём работники несколько раз меняют поддоны местами, чтобы каждый плод получил свою долю солнца.

Так происходит сушка хурмы в промышленных масштабах, а мелкие торговцы просто привязывают хурму на верёвки за хвостики, и развешивают на заборах, или в своих лавках, где хурма сохнет и ожидает своего покупателя.

Может хурма высушенная таким способом и вкусная, выглядит она не очень аппетитно, поэтому высушим хурму уже старым, добрым способом, при помощи электросушилки.

Сушка хурмы в электросушилке

Рекомендуется для сушения брать не дозревшие плоды, с плотной мякотью. Кожуру можно чистить, или оставить как есть.

Чтобы хурма после сушки сохранила свой ярко-оранжевый цвет, нужно выжать сок лимона и хорошенько вымочить колечки хурмы в соке.

Выложите хурму на поддон электросушилки, включите температуру порядка 60 градусов. В среднем хурма сушиться около 8 часов, в зависимости от размеров кусочков это время может быть уменьшено, или увеличено.

Как сушить хурму в электросушилке, смотрите на видео:

Чипсы из хурмы в духовке

Очистите хурму от кожицы, удалите плодоножку и нарежьте на тонкие слайсы. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите хурму, сбрызните соком лимона, и присыпьте сахаром и корицей.

Разогрейте духовку до 170 градусов, и запекайте чипсы 5 минут. Затем приоткройте дверцу духовки, уменьшите температуру, и досушивайте ещё как минимум 2 часа.

Как сушить хурму в домашних условиях: целиком, электросушилке, дегидраторе

Сушить хурму, как показывает практика, можно и дома. Заготовка этого продукта на зиму позволит не просто увеличить срок хранения любимого лакомства, но и даст возможность обеспечить свою семью запасом ценных витаминов и нутриентов.

Выбор хурмы для сушки

Вкус сушеной или вяленой хурмы напрямую зависит от качества используемого сырья. При отборе смотрят в первую очередь на спелость фрукта и состояние его плодоножки.

Не подойдут переспелые, слишком сочные плоды с треснувшей кожицей. Также не стоит брать для сушки вяжущие фрукты. Оптимальный вариант – умеренно спелая хурма ярко-оранжевого окраса с неповрежденной чистой кожицей без дефектов (трещины, пятна). Даже самое небольшое повреждение при сушке может стать очагом плесени.

Плодоножка должна быть плотной и сухой. Зеленый цвет говорит о незрелости плода. Высушенный хвостик не должен легко отделяться от плода.

Фрукт без плодоножки не подходит для цельноплодного вяления

Не стоит брать для сушки плоды, подвергшиеся долгой транспортировке или хранению. Слишком мелкие экземпляры также не подойдут для заготовок. В процессе усыхания они существенно потеряют в размерах.

Качество готового продукта зависит и от выбранного сорта. Чаще всего для сушки выбирают хурму Украинка, Королек, Шоколадница или Бычье сердце.

Королек – ранний сорт, который отличает наличие мелких косточек. Украинка – разновидность, чьи плоды имеют сердцеобразную форму. Благодаря отсутствию косточек именно ее чаще всего берут для заготовок.

Бычье сердце – сорт с самыми крупными плодами. Вялить его можно только в климате, где два-три месяца стоит стабильно сухая погода. При сушке в духовом шкафу этот вид утрачивает часть своих вкусовых качеств. Шоколадница созревает позже всех, поэтому подходит только для приготовления в электросушилке или в духовке.

Подготовка хурмы к сушке

Прежде чем сделать сушеную хурму в домашних условиях, необходимо грамотно подготовить основные ингредиенты и оборудование. Этот процесс напрямую зависит от выбранного способа сушки плодов.

При вялении на открытом воздухе под солнцем фрукты не рекомендовано мыть. Попадание на плодоножку влаги спровоцирует гниение. Поэтому перед развешиванием плод всего лишь протирают мягкой тканевой или бумажной салфеткой, удаляя частицы земли.

Если же способом сушки выбран духовой шкаф, то фрукты ополаскивают, после чего раскладывают на полотенце и оставляют сохнуть естественным образом. Слишком длинную плодоножку с лепестками обрезают, оставляя только высохший хвостик. Благодаря этому происходит улучшение циркуляции воздуха, и плод высыхает быстрее.

Как высушить хурму в домашних условиях

Сушку хурмы в домашних условиях можно осуществить несколькими способами. Однако каждый из их требует постоянного контроля. В зависимости от выбранного метода процесс приготовления длится от нескольких часов до 2,5 месяцев.

Как сушить хурму в духовке

Выбирая между газовыми и электрическими духовками, предпочтение стоит отдать последним. Им не свойственны температурные колебания, поэтому процесс сушки в них происходит более равномерно.

Сушат плоды в духовке чаще всего в виде нарезки или целыми плодами

При сушке ломтиками необходимо выполнить определенную последовательность действий:

1. Убрать плодоножку.
2. Нарезать фрукт на дольки толщиной 4-5 мм.
3. Удалить косточки.
4. Сбрызнуть дольки лимонным соком.
5. Разложить заготовки на противне, застеленным пергаментом.
6. Отправить в духовку на 6-7 часов при температуре 60 °С.

Улучшить циркуляцию воздуха можно приоткрыв дверцу или включив режим конвенции.

При цельноплодовом методе сушки необходимо сделать следующее:

1. Каждый фрукт поместить на 10 секунд в кипяток, после чего снять с него кожицу.
2. Выложить очищенные плоды на застеленный противень.
3. Отправить все в духовку на 8 часов при 60 °С.
4. Включить режим конвекции (обязательно).

Хурма, высушенная в духовке, теряет часть своих вкусовых качеств. Однако это единственный способ сушки продукта при неблагоприятных климатических условиях.

Сушка хурмы в электросушилке

Сделать вяленую хурму дома можно и в электросушилке. Дегидратор отлично подходит не только для заготовок фруктов и овощей, но и для сушки грибов, трав, ягод и даже вяления мяса.

Использование электросушилки подразумевает следующий алгоритм действий:

1. Срезать плодоножку, нашинковать плод на тонкие дольки, удалить косточки.
2. Разложить кусочки фруктов в один слой на решетке.
3. Выставить режим «Фрукты» или температуру в 60 °С.
4. Готовить не менее 6 часов.

Ускорить процесс можно, заранее пробланшировав целые плоды в кипящем содовом растворе (5 г на 5 л воды). В этом бытовом приборе нельзя высушить фрукты целиком. Зато есть возможность экспериментировать с их нарезкой.

В электросушилке можно также сделать фруктовые чипсы

Сушеная хурма в микроволновке

При отсутствии духовки и сушилки приготовить сухофрукты можно и в микроволновке.

Для этого необходимо:

1. Отделить плодоножку, нарезать фрукт тонкими ломтиками, удалить косточки, если они есть.
2. Разложить нарезку на плоском блюде.
3. Готовить 20 минут на режиме «Разморозка» или при минимально возможном нагреве.
4. Открыть дверцу прибора (10 минут) и дать уйти лишней влаге.
5. Повторять цикл «нагрев-испарение» до момента полной готовности продукта.

Вариант сушки в микроволновке считается одним из самых быстрых

Как сушат хурму на нитках на свежем воздухе

Завялить хурму в домашних условиях можно и естественным способом. Для этого нужны благоприятные климатические условия или сухое, хорошо проветриваемое помещение. Чаще всего этот способ используют жители южных регионов.

Метод сушки выглядит следующим образом:

1. Фрукты ополоснуть и высушить естественным способом.
2. Подготовить тонкую веревку или прочную нить и шило.
3. Начать нанизывать фрукты на нить, прокалывая высохшие плодоножки. Расстояние между плодами должно составлять 10-15 см.
4. Развесить заготовки в помещении, прикрыть их марлей от насекомых.
5. Сушить от 7 до 14 дней, после чего убрать на хранение.

Чтобы при сохранении сухофрукты не слиплись, можно их слегка «припудрить» мукой.

Хранят сухофрукты накрытыми воздухопроницаемой тканью

Как высушить хурму целиком

Засушить хурму в домашних условиях целиком очень просто. Этот способ использовали еще много поколений назад.

Предварительно очищенные плоды раскладывают на лотке так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сушат фрукты днем, унося на ночь в помещение. В течение светового дня их 3-4 раза переворачивают, упреждая, таким образом, возникновение плесени.

Длительность процесса зависит от погодных условий и размера

В среднем способ занимает 2-2,5 месяца. Он позволяет сохранить самое большое количество витаминов и полезных нутриентов.

Сушка хурмы по-японски

Японский способ – очень напоминает метод сушки на нити. Однако есть и отличия. Перед тем как нанизать плоды, их бланшируют в кипятке в течение 3-5 секунд. После этого фруктовую гирлянду вешают в сухом помещении и каждые четыре-пять дней фрукты разминают руками. Сушка по-японски занимает примерно 5 недель.

Благодаря бланшировке и «массажу» хурма приобретает внутри желеобразную мякоть и при этом может очень долго храниться.

Эта натуральная сладость в Японии носит название «хошигаки»

Сушка хурмы по-армянски

Армянский способ также включает в себя подвешивание плодов на нитях. После этого алгоритм действий меняется:

1. Сначала готовят сироп (50 г сахарного песка на 1 л воды), в который на 5 секунд опускают каждый фрукт.
2. Затем гирлянду закрепляют вертикально так, чтобы плоды ни с чем не соприкасались.
3. Сушат заготовки в затемненном сухом помещении.
4. Через неделю, когда поверхность станет менее липкой, гирлянды накрывают марлей.

Из-за сиропа сухофрукты получаются более сладкими

Нужно помнить, что засахаренные плоды привлекают множество насекомых, поэтому заготовки следует регулярно осматривать.

Сушка хурмы по-абхазски

Главное отличие абхазского способа от других методов – использование недозрелой хурмы. Фрукты развешивают на нитке или бечевке в хорошо проветриваемом помещении. От насекомых фрукты прикрывают чистой марлей и оставляют на 1,5 месяца, раз в три дня проверяя на наличие гнили и черных пятен.

Высушенная естественным способом хурма напоминает вкус мармелада

Как узнать, что хурма готова

Определить готовность продукта можно по изменению размера, цвета, структуры и появлению белесого налета (армянский метод сушки). В среднем плоды после приготовления уменьшаются в два-три раза, становятся более эластичными, не дают сока при надавливании и теряют характерную липкость кожицы.

Чем отличается вяленая хурма от сушеной

Вялеными называют цельные плоды, высушенные естественным способом. Их отличает долгий срок приготовления – 1,5-2 месяца. Сушеная хурма – это продукт, который подвергают дегидратации с помощью духового шкафа или электросушилки. Его готовят не более 20 часов.

Как хранить вяленую и сушеную хурму в домашних условиях

Существует несколько способов хранения вяленой и сушеной хурмы в домашних условиях. Продукт, приготовленный естественным способом, можно оставить в виде гирлянд, предварительно накрыв их воздухопроницаемой тканью или марлей.

Хранить сушеную хурму дома можно и в стеклянной таре. Главное условие – плотное закрытие во избежание попадания влаги. Еще один из способов – упаковка сухофруктов в деревянные коробки, где каждый слой укрывают марлей.

Белый налет на хурме – это кристаллизованная глюкоза

Помещение для хранения должно быть затемненным, проветриваемым и сухим. Также продукт можно уложить в эмалированную емкость, накрыть тканью и поместить в холодильник.

Заключение

Сушить хурму можно разными способами. Их выбор зависит от климата, сорта и имеющегося оборудования. При соблюдении всех правил можно получить полезный продукт, который с легкостью заменит любой десерт.

Как сушить хурму в домашних условиях

Любители хурмы стараются заготовить ее впрок, чтобы лакомиться этим вкусным и полезным фруктом круглый год. В домашних условиях можно приготовить сухофрукты из хурмы, которые могут стать прекрасной альтернативой конфетам.

Как выбрать хурму для сушки

Качественная сушеная хурма получается из правильно выбранного сорта и при соблюдении технологии приготовления. Надо выбирать плотные фрукты, которые не имеют повреждений и гнили. Плодоножка хурмы должна быть достаточно сухой и плотно прилегающей к основанию плода. Цвет хурмы должен быть ярким, оранжево-красным. Переспелые и слишком сочные фрукты не годятся для заготовки.

Для засушивания наиболее пригодны такие сорта:

• Королек;
• Шарон;
• Украинка;
• Шоколадница;
• Бычье сердце.

Как правильно сушить

Чтобы сушить хурму, существует несколько рецептов, все они эффективные, и приготовление по ним не потребует много времени. Перед тем как засушить плоды, их надо обмыть и протереть насухо полотенцем. Засушить фрукты можно на открытом воздухе, в духовом шкафу, микроволновке или в электросушилке.

Как сушить фрукт на открытом воздухе

Можно вялить хурму или высушить на открытом воздухе под солнечными лучами. Для этого выбирают не полностью созревшие плоды. С них аккуратно срезают кожицу и раскладывают плоды на противне или деревянном подносе с бортиками. Днем емкости с хурмой выносят на солнце, а на ночь их убирают в сухое помещение.

Через 3-4 недели получается вяленая хурма, готовая к употреблению, а через 7 недель будут готовы сухофрукты. Благодаря этому способу сушки из фруктов испаряется вся жидкость, а витамины сохраняют свои полезные качества. Для защиты от насекомых поддоны накрывают марлей.

Вялить фрукты можно и в затененном, хорошо проветриваемом месте, подвешивая плоды на веревку за хвостики. Через 4-6 недель на плодах выступят кристаллизованные частички сахара, процесс вяления можно считать завершенным.

В духовке

Качественно получается хурма в духовке, при этом лучше выбрать электрический духовой шкаф, в котором температура распределяется равномерно.

Чистые сухие плоды нарезают кружочками толщиной не более 2 см. Затем их выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху кружочки сбрызгивают соком лимона или лайма, чтобы после сушки сохранился яркий цвет продукта.

В духовке выставляется температура 70˚С. Каждые полчаса кружочки фруктов надо переворачивать на другую сторону. Полный цикл сушки может длиться 4 часа, пока на плодах не появится плотная румяная корочка. После этого кружочки хурмы достают и перекладывают на емкость для остывания.

В микроволновке

Обладатели микроволновой печи могут высушить фрукты в ней. Помытые и просушенные фрукты (без плодоножек) нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на решетке или специальном блюде. Микроволновку выставляют на минимальную температуру, процесс сушки длится 20 минут.

Затем дверцу приоткрывают на 10 минут, чтобы испарилась влага. Процедуру следует повторить от 2 до 4 раз, в зависимости от того, какой толщиной нарезаны фруктовые пластинки. Готовые сухофрукты перекладывают в емкость для остывания.

В электросушилке

Быстро происходит сушка хурмы в электросушилке, для этого способа подойдут любые сорта. Предварительно фрукты надо пробланшировать, для этого в большую кастрюлю наливают 5 л воды и добавляют 1 ч. л. пищевой соды. Жидкость доводят до кипения, и опускают в нее на 30 сек дуршлаг с фруктами.

Затем просушенные фрукты нарезают на кружочки или брусочки и раскладывают на поддон. Электросушилку выставляют на 40˚С и помещают туда поддон. Через 3 часа температуру повышают до 60˚ и сушат фрукты еще 7 часов. Затем продукт остужают и повторно помещают поддон в сушилку еще на 3 часа, выставив температуру на 75˚С.

Готовность фруктов определяется надавливанием на мякоть, если сок при этом не выделяется, значит, продукт готов. При желании можно приготовить фруктовые чипсы. Для этого температуру повышают до 170˚С и запекают продукт в течение 5 минут. Затем температуру понижают до 60˚С и выдерживают фрукты в сушилке еще 2 часа.

Целиком

При желании можно сушить хурму целиком в домашних условиях, для этого в помещении следует обеспечить хорошую вентиляцию. Выбирают слегка недозревшие фрукты, моют их и протирают полотенцем. Ножницами аккуратно обрезаются листики, стараясь не повредить плодоножку.

Острым ножом счищают с хурмы кожицу и складывают плоды в сухую емкость. На веревку за хвостики привязывают по 5 плодов, оставляя между ними расстояние не менее 8 см. В большую кастрюлю наливают 6 л воды и добавляют 300 г сахара. Смесь размешивают и доводят до кипения, в полученный сахарный сироп по очереди опускают на пару секунд подготовленные гирлянды с хурмой.

Гирлянды подвешивают на протянутую проволоку или леску. Процесс сушки длиться от 3 до 6 недель, пока на хурме не образуется налет, напоминающий сахарную пудру. В помещении, где проходит сушка хурмы, нельзя допускать появления мух или моли, которые могут подпортить продукты.

Как правильно хранить вяленые и сушеные фрукты

Существует несколько способов, как хранить сушеную хурму в домашних условиях:

1. В морозилке, куда сушеное лакомство расфасовывают по пакетам.
2. В стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.
3. В картонном коробе или бумажном пакете в сухом помещении.

Для хранения годится также пластиковая или керамическая посуда. Сушеный королек можно хранить завернутым в хлопчатобумажную ткань или в бумагу для выпекания.

После сушки с фруктов надо удалить плодоножки, это продлевает срок хранения, сухофрукты долго не портятся. Соблюдая все правила приготовления и хранения, сухофрукты можно употреблять в течение года.

Читайте также:

Как сушить хурму — пошаговое руководство

Узнайте, как сушить хурму в домашних условиях!

Хурма, известная в Японии как хошигаки, — менее распространенный фрукт, богатый питательными веществами, включая витамины, минералы и антиоксиданты. Они сладкие и вкусные, и их можно добавлять в свой зимний рацион. Хурма содержит марганец, железо, витамин С и бета-каротин, а также важные фитонутриенты, которые обладают всеми преимуществами для здоровья.

Вот лучшие методы сушки хурмы в домашних условиях и хранения сушеной хурмы для дальнейшего использования.

Как сушить хурму

Люди часто предпочитают сушить хурму, потому что при правильном хранении она прослужит от шести до двенадцати месяцев при комнатной температуре. Существует два основных метода сушки хурмы:

• , вы можете нарезать ее и поместить в дегидратор или духовку,
• или высушить на солнце в течение трех или четырех недель.

Выбор за вами.

Как подготовить хурму к сушке

Первый шаг к подготовке хурмы к сушке — это тщательно вымыть и высушить плоды .Промойте его под прохладной проточной водой и пальцами вытрите грязь и мусор. Очень важно убедиться, что они чистые, так как любая грязь или другие загрязнения могут засохнуть на фруктах и ​​повлиять на их вкус после того, как вы их высушите.

Сушка хурмы в дегидраторе

• Закончив сушку хурмы, положите ее на разделочную доску и снимите крышку . Вы можете использовать нож для очистки овощей и вставить его в край стебля.Затем вы можете вырезать колпачок. Вы должны удалить всю белую сердцевину, потому что после того, как вы высушите хурму, ее будет трудно жевать. Помните, что хурма сжимается, когда вы сушите ломтики, поэтому не следует срезать большую часть пригодных к употреблению фруктов. Хурму не нужно чистить, но вы можете срезать любую обесцвеченную кожицу.
• После того, как вы сняли крышку, вы можете нарезать хурму на ломтики от половины до четверти дюйма.Вы должны резать его так же, как помидор. Как правило, у каждого фрукта должно быть восемь или десять ломтиков.
• Теперь ваша хурма готова к отправке в дегидратор. Вы можете положить ломтики прямо на решетку и отделить их друг от друга . Вы можете включить дегидратор в диапазоне от 115 до 150 градусов по Фаренгейту . Вам нужно будет дать хурме высохнуть не менее 20 часов без перерыва.

Как только прошло 20 часов , проверьте хурму.Вы должны заметить, что они стали темно-оранжево-красного цвета с морщинистой поверхностью. Он должен быть мягким, липким и таять во рту. Если они еще не готовы, вы можете оставить их еще на час или два и вытащить их, когда они будут подходящими.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Руководство для начинающих: как обезвоживать пищу с помощью дегидратора

Сушка хурмы в духовке

Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить хурму в духовке, но вы можете потерять часть аромат и текстура.

• Снимите колпачок.
• Хурму нарезать ломтиками.
• Разогреть духовку до 170 F .
• Положите ломтики хурмы бок о бок на бумагу для выпечки, которая находится на противне.
• Сушите хурму в духовке 5-6 часов перевернув хурму несколько раз, пока она не высохнет.
• Для лучшей циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки приоткрытой.

Вы можете ускорить процесс, повернув духовку на 250 F и сушив хурму в течение 2 часов.Только не забывайте проверять хурму каждые полчаса. Есть опасность, что вы запеките хурму вместо того, чтобы сушить ее.

Хурма для сушки в подвешенном состоянии

Хурма бывает разных видов, и если вы решите повесить ее сушиться на солнце, вам понадобится хурма хачия. Вы хотите, чтобы фрукты были слегка недозрелыми, но при этом твердыми.

• Вам нужно приготовить по-другому, потому что вы будете очистить хурму и оставить стебель .Стебель необходим для подвешивания хурмы на сушку. С помощью ножа для чистки моркови очистите всю кожицу. Вы можете вставить крючок для шурупа в сердечник и привязать к нему кусок бечевки.
• Затем вы повесите хурму под непрямым солнечным светом в хорошо освещенном месте в доме или на застекленном патио. В идеале, хурма должна получать четыре или пять часов непрямого солнечного света каждый день. Вы можете купить вешалку для одежды, чтобы повесить хурму, или вы можете выделить место возле окна.
• Затем вам нужно дать хурме высохнуть в течение четырех-шести недель . Вы можете массировать их каждые несколько дней, чтобы они высвобождали влагу и сахар по мере высыхания. Когда они будут готовы, внешняя сторона сморщится, и они уменьшатся примерно до половины своего размера.

Снимите их со шпагата и оставьте на ночь на противне, накрытом чистым кухонным полотенцем, еще на неделю. Это позволяет сладкой оболочке покрыть фрукты.

Хранение сушеной хурмы

После того, как вы закончите сушку хурмы — независимо от того, каким способом — дайте ей остыть .Храните сушеную хурму только тогда, когда она полностью остынет.

Сушеная хурма хранится от шести месяцев до года. Вы можете хранить их при комнатной температуре, и вы можете поместить их в закрывающиеся пластиковые пакеты после того, как вы обернете их полиэтиленовой пленкой. Вы также можете запечатать их в вакууме. При желании их можно заморозить или хранить в холодильнике до одного года.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как хранить сухофрукты дома

Спасибо за изображение: verywellfit

Хошигаки: сушеная хурма в домашних условиях

Метод:

Вымойте фрукты в ведре с водой и вытрите полотенцем.Сортируйте их по размеру — большие, средние и маленькие. По возможности лучше использовать хурму большего размера, так как она дает большую усадку.

Чтобы обрезать чашечку (крышка плода, которая защищает бутон и к которой крепится стебель), возьмите плод одной рукой и нож для очистки овощей — другой. Вставьте кончик ножа под углом, чтобы он выступал перед стержнем. Рукой, которая не держит нож, поверните плод и разрежьте чашечку, чтобы удалить кожицу. Если у хурмы отсутствует стебель, используйте винт из нержавеющей стали; просто аккуратно ввинтите его в верхнюю часть плода, где был стебель.

Отрежьте кухонную веревку примерно до 18 дюймов (46 см); вы прикрепите по одной хурме к каждому концу нитки. Постарайтесь, чтобы на каждой нити было по паре хурмы одинакового размера. Используя скользящий узел, привяжите концы ниток к стеблю (или винту из нержавеющей стали) каждого фрукта. Обрежьте короткие концы ножницами, чтобы они не касались фруктов.

Доведите до кипения воду в средней кастрюле и опустите в нее фрукты на 3 секунды. Это стерилизует и убьет любые бактерии — важный шаг перед сушкой фруктов.

Повесьте завязанные фрукты на решетку так, чтобы хурма не касалась друг друга. Поставьте
стойку поближе к солнечному окну. Стеллаж можно ставить снаружи днем, но на ночь нужно вносить внутрь. Подложите газету под фрукт, чтобы собрать капающий сок или опавшие фрукты. Установите небольшой вращающийся вентилятор в комнате возле хурмы, чтобы ускорить процесс сушки и поддерживать хорошую циркуляцию воздуха; вентилятор также отпугнет плодовых мух.

Через неделю проверьте, высохли ли плоды.Если она сухая на ощупь, начните массировать ее. Начните с легкого прикосновения один раз в день — не сжимайте — и постепенно переходите к легкому массажу, но без сжатия. Плоды начнут размягчаться и сморщиваться. Если вы заметили образование плесени (белые или черные споры), соскребите ее и нанесите немного водки или другого прозрачного раствора в этом месте. Привяжите оставшиеся фрукты к решетке и дайте им высохнуть.

Повторяйте этот массаж ежедневно в течение 3–4 недель, пока плод не станет твердым, но при этом останется некоторая мягкость внутри.Отрежьте кусочек и попробуйте. Если по жевательности и сладости она похожа на изюм, хурма готова. Белый налет, образующийся на поверхности фруктов, — это естественная кристаллизация сахара, поэтому не путайте это покрытие с плесенью. Покрытие — признак того, что фрукты сохнут правильно.

Снимите с решетки и храните фрукты в пластиковом контейнере или пакете в холодильнике или морозильной камере. Срок хранения — до 1 года. Вы можете наслаждаться им в чистом виде — он отлично сочетается с голубым сыром — или заваривать его, как чай, с добавлением палочки корицы, нарезанного имбиря и меда.

Обезвоженная хурма Фую | Модерн Сырье

Хурма обезвоженная

Сушеная хурма Фую

~ сырой, обезвоженный ~

Я многое узнал о хурме, экспериментируя с ней. Для начала знаете ли вы, что хурма относится к категории ягод?

Кроме того, когда я нарезал хурму на мандолине тонкими ломтиками, я заметил, что только у двух из шести моих хурм есть семена. Как получилось, что только у двоих были семена? У одного было два семени, а у другого — четыре, что побудило меня исследовать землю Google.

Короче говоря, те, у кого есть семена, были опылены, а те, у кого нет… ну… нет. Они могут расти без опыления, но в этом случае считаются бесплодными. Если честно, после того, как я разрезал 3 из них и так и не увидел семя… когда я наконец это увидел, я как бы прыгнул. Я подумал, что это жук, который зарылся в плод. хе-хе Просто идет, чтобы показать, что всегда есть чему поучиться!

Для этого «рецепта» я использовал Хурма Фую. Короткий и прочный. Они хрустящие и сладкие, а кожуру можно съесть или очистить.Если он мягкий и кашеобразный, откажитесь от обезвоживания и приготовьте замечательный пудинг из хурмы с пряностями из сырой тыквы. Чтобы узнать больше о свежей хурме, нажмите (здесь). Наслаждаться!

Состав:

• Хурма (спелая, но крепкая)

Приготовление:

1. Поместите ломтики на сетку, поставляемую с дегидратором, в один слой.
2. По возможности используйте мандолину для нарезки хурмы.
   • Ровные срезы гарантируют, что все они обезвоживаются одновременно.Я использовал режущее лезвие 1,5 мм.
   • Нарезать до косточки, перевернуть на другую сторону и снова нарезать до косточки.
   • У вас останется по два куска с каждой стороны. Отрежьте и обезвоживайте или ешьте в качестве перекуса после всей тяжелой работы. 🙂
3. Не используйте мягкую или помятую хурму, она лучше всего подходит для приготовления пудингов.
   • Толстые или тонкие ломтики — чем тоньше ломтик, тем быстрее будет время высыхания.
   • Влажность — чем выше влажность воздуха в помещении, тем дольше будет время сушки.
   • Содержание воды — чем выше содержание воды в сливе, тем больше времени потребуется для высыхания.
4. Обезвоживайте при 145 градусах в течение 1 часа, затем уменьшите температуру до 115 градусов (F) в течение примерно 6 часов или до полного высыхания.
5. Хранить в герметичных контейнерах при комнатной температуре до нескольких месяцев. Если в них осталось много влаги, храните их в холодильнике.

Кулинарные пояснения:

• Почему я запускаю дегидратор при 145 градусах (F)? Щелкните (здесь), чтобы узнать причину этого.
• При работе со свежими ингредиентами при создании рецепта важно провести пробу на вкус. Узнайте почему (здесь).
• У вас нет дегидратора? Узнайте, как пользоваться духовкой (здесь). Однако я искренне верю, что это выгодное вложение. Щелкните (здесь), чтобы узнать, что я использую.

Мне нравится, как они естественным образом скручиваются в процессе сушки. Действительно красиво.

© AmieSue.com

Некоторые люди попали в закваску.Я научился готовить хошигаки.

«Что делать, если мне нужно уехать за город?» — спросил один человек размером с миниатюру на моем экране Zoom. «Мне взять с собой хурму?» Он казался обеспокоенным.

«Они будут в порядке сами по себе в течение нескольких дней», — ответила Соноко Сакаи, писатель-кулинар из Лос-Анджелеса и руководитель нашей мастерской по изготовлению хосигаки (последние восемь лет она проводила занятия лично, но в этом году перешел на виртуальное обучение). «Все с хошигаки происходит медленно.”

Хошигаки (от японских терминов hoshi , — сушеная, а каки , хурма) — сушеная хурма, изготовленная с использованием многовековой техники, которая одновременно невероятно проста и до смешного трудоемка. Каждую хурму необходимо очистить, связать, подвесить и аккуратно массировать каждый день в течение четырех-шести недель, пока она не достигнет идеального уровня сушеной, но упругой текстуры и темно-сладкого, теплого пряного вкуса. Со временем натуральный сахар фрукта кристаллизируется в порошкообразную белую корку на его поверхности, ценный «сахарный налет», который отличает хошигаки от более приземленных сушеных фруктов.

Хурма — излюбленное сезонное угощение в Японии, где распространены такие методы консервации, как маринование и сушка. «Я помню, как в детстве ехал по сельской местности и каждую осень видел ряды темно-красных хошигаки, сушащихся на солнце. Они были просто красивы на фоне голубого неба, как что-то с открытки », — говорит Сакаи. На протяжении более 50 лет ее родители получали упаковку хосигаки, содержащую столь желанные гоззэн широгаки, или имперскую белую хурму, производимую одной семьей более 250 лет и названную в честь императора Мэйдзи, который, как сообщается, был большим поклонником.«Ближе к концу года мы не только празднуем урожай, но и смотрим впереди новый год. Красный цвет приносит огонь, счастье и удачу, поэтому мы дарим хурму в качестве новогоднего подарка », — объясняет Сакаи.

Она никогда не думала, что найдет хосигаки в Южной Калифорнии, пока не встретит Джеффа Ригера, владельца Penryn Orchards, небольшой фермы в северной Калифорнии, которая произвела около 400 фунтов хосигаки в 2020 году. Он начал делать хосигаки в 2003 году, купив свой фруктовый сад у пенсионера. Японский инженер, который посадил на участке восемь разновидностей хурмы, что является частью давних сельскохозяйственных традиций в этом районе.Японские иммигранты стекались в предгорья Сьерры к востоку от Сакраменто в 1920-х годах. Многие работали фермерами, используя исключительно кислую почву этого района для посадки фруктовых деревьев, и они применяли методы сохранения фруктов, такие как хошигаки. После встречи с Сакаи на фермерском рынке Санта-Моники Рейгер и его партнер научили ее технике, которую она, в свою очередь, предлагает в своих кулинарных мастерских.

Затраченные на это время и усилия побудили некоторых сравнить хошигаки с говядиной Кобе, которая требует, чтобы владельцы ранчо ежедневно массировали свой скот, чтобы добиться насыщенного мрамора.Несмотря на то, что сравнение цепляет, на самом деле приготовление хошигаки — гораздо более доступный процесс. «Любой может сделать это — все, что вам нужно, — это доступ к фруктам, ножу и веревке», — говорит Ригер. «Но это отнимает у вас огромное количество личного времени, и вы не можете обмануть процесс. Так что, если кто-то дает вам коробку, это означает, что они настолько заботятся о вас, что вкладывают много времени и усилий в ваш подарок ».

В течение года из ада я реализовал множество амбициозных кулинарных проектов и получил что-то вроде кулинарного минимума.После приготовления хлеба, бобов, сложных лазаньи, карри и запеканок у меня пропал аппетит, и я неделями выжил, питаясь замороженным жарким и едой на вынос.

Затем, в ноябре, я оказался в ловушке дома и отчаянно нуждался в задаче, не связанной с экраном, и увидел, что Сакаи предлагает виртуальные классы. Мне посчастливилось попробовать хосигаки в Японии, и, как новый житель Лос-Анджелеса, я до сих пор удивляюсь тому, сколько хурмы свободно растет на задних дворах людей.Как поклонника простых процедур для психического здоровья, перспективы приготовления хошигаки было достаточно, чтобы выманить меня из кухонной колеи.

Хотя существуют десятки видов хурмы, два наиболее распространенных — это высокие каплевидные хачия и приземистые фую, напоминающие миниатюрные тыквы. В то время как фуюс можно есть сырыми и хрустящими, хачия очень вяжущие до тех пор, пока они не станут очень спелыми. Они становятся достаточно мягкими, чтобы почти прорваться сквозь кожу в сладкую, сочащуюся желеобразную слизь. Хошигаки изготавливаются из твердых хачий с малейшей мягкостью (и, в идеале, со стеблем, достаточно длинным, чтобы повесить плод).Я срезал фрукты с соседского дерева («Мы никогда не знаем, что с ними делать», — сказали они мне), но хачии также легко найти в азиатских бакалейных лавках, на фермерских рынках, в некоторых магазинах Whole Foods и других сетях.

Когда мы с одноклассниками освоились в Zoom, Сакаи провел нас через весь процесс. Мы обрезали верхнюю часть плода, чтобы получилась небольшая полочка для петли, сняли кожицу, как с картофеля, и завязали скользящий узел вокруг каждого стебля.Для хурмы без плодоножки Сакаи рекомендует вставить стерилизованный винт из нержавеющей стали в верхнюю часть плода и привязать к нему нитку.

Сакаи посоветовал нам окунуть каждую хурму в кастрюлю с кипящей водой на секунду или две, чтобы стерилизовать ее. Другие предпочитают быстро окунуться в бренди или водку, а третьи полностью пропускают этот шаг. «Хошигаки похож на изготовление вина: есть много разных стилей, разных фруктов, разных урожаев», — говорит Ригер. «Некоторые производители делают одно.Кто-то делает другое — нет правильного пути ».

Но все производители хосигаки могут согласиться с тем, что плесень — враг. Важно повесить хосигаки в сухом и теплом месте, где может циркулировать воздух. «Никаких сырых подвалов», — говорит Сакаи. В Японии фрукты обычно сушат на бамбуковых прутьях на открытом воздухе, но подвешивание их внутри тоже работает. «Если вам удастся найти сухое солнечное окно, они будут счастливы именно там», — говорит она. Немного импровизируя, я поставил стеллаж для белья перед раздвижной стеклянной дверью.Друзья просто привязали веревку к гвоздям или крючкам вдоль подоконника.

Хурма висит, не трогая, в течение недели, чтобы немного подсохнуть перед началом массажа, хотя «массаж» может быть немного преувеличением. Сакаи рекомендует начинать с легкого прикосновения один раз в день, слегка надавливая, прежде чем перейти к легкому массажу (без сдавливания!). Со временем плод начнет размягчаться и сморщиваться, образуя элегантно скалистую поверхность с глубокими бороздками на складчатой ​​кожуре.

Время будет варьироваться не только для каждой партии, но и от хурмы до хурмы, поэтому важно обращать внимание на медленное продвижение каждого фрукта. Небольшая сахарная корка может начать формироваться через несколько недель, но истинное сахарное поседение может произойти через месяцы, и оно будет продолжать формироваться даже после упаковки фруктов. Сакаи советует вытащить хосигаки, когда они твердые, но еще немного податливые, и провести тест на вкус. Мякоть должна быть жевательной и влажной, с мускусной сладостью и цветочным ароматом.Хошигаки можно хранить в герметичном контейнере более года или отдать друзьям, которые оценят плоды вашего труда.

И Сакаи, и Ригер советуют смаковать хошигаки как есть, нарезанные на мелкие кусочки, в то время как другие предлагают наслаждаться им вместе с чаем и кусочком выдержанного крепкого сыра. Сакаи также готовит традиционный новогодний салат из слегка приправленной редьки дайкон, моркови и нарезанного хошигаки.

Помимо красоты и вкуса, хосигаки предлагает еще одну награду: медленный, успокаивающий процесс, напоминающий бальзам для этого момента.Я включил массаж с хурмой в свой утренний распорядок, между кофе и растяжкой, и обнаружил, что тактильный процесс приятно контрастирует с моим днем, в остальном ориентированным на экран. «Это способ соприкоснуться с едой и природой, который так легко упустить в современной жизни», — говорит Сакаи. «Нельзя жаловаться на пандемическую усталость, когда так много можно сделать дома. Не сидите перед телевизором. Иди помассируй хурму.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Как сушить хурму? (с изображением)

Существует три основных метода сушки хурмы, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.Вы можете сушить хурму с помощью пищевого дегидратора, домашней духовки или сушить на воздухе. Лучше всего начинать со спелых фруктов, затем очищенных и нарезанных. Сушеная хурма может стать отличной закуской, и ее легко добавить в рецепты тортов и печенья. Вы можете купить их в некоторых продуктовых магазинах, но сушить хурму самостоятельно несложно, и в большинстве случаев домашняя сушеная хурма имеет более высокое качество, чем хурма массового производства.

При сушке хурмы выбор фруктов на должной стадии спелости является первым и, вероятно, самым важным шагом.Перезрелые плоды могут начать гнить до завершения процесса обезвоживания, особенно при сушке на воздухе. Не рекомендуется использовать недозревшие фрукты, потому что сушеные фрукты не будут такими сладкими и даже могут иметь горький привкус. Созревшая для сушки хурма обычно темно-оранжевого цвета и мягкая, но не мягкая на ощупь.

Сушка хурмы с помощью пищевого дегидратора, вероятно, является самым простым методом, однако пищевые дегидраторы могут быть дорогими, и большинство из них, предназначенные для домашнего использования, имеют ограниченное пространство.Возможно, вам придется повторить процесс несколько раз, если вам нужно подсушить большое количество хурмы. Перед тем, как сушить хурму в дегидраторе, следует сначала вымыть и нарезать плод. Дегидратор обычно настраивается на температуру около 100 градусов по Фаренгейту (38 градусов по Цельсию), и хурму обычно нужно варить около 24 часов для полного высыхания.

При сушке хурмы в духовке необходимо примерно следовать тому же процессу, что и с дегидратором.Преимущество сушки в духовке перед дегидратором заключается в том, что домашняя духовка позволяет сушить гораздо больше фруктов за один раз. Хотя сушка в духовке позволяет сэкономить время, она может быть перевешена стоимостью. При использовании духовки в течение 24 часов будет потребляться намного больше электроэнергии, чем для дегидратора, что сделает процесс намного более дорогостоящим.

Если у вас есть время, лучше всего сушить хурму на воздухе.В большинстве случаев из-за времени, затрачиваемого на процесс сушки, полученные фрукты обычно намного слаще и имеют более насыщенный вкус. Как правило, наиболее распространенный метод сушки хурмы на воздухе — это подвешивание фруктов на деревянной палке. Фрукт прикрепляется к стержню, обматывая его хлопковой нитью. Вы можете повесить стержень в любом удобном месте, а процесс сушки занимает около 30 дней, в зависимости от влажности окружающей среды.

Как приготовить Хошигаки в домашних условиях

Вяжущий фрукт дает роскошную жевательную карамель после бережной сушки в течение нескольких месяцев.Темные деликатесы выглядят растаявшими, а затем доисторически окаменевшими. Лучшие из них покрыты белым налетом, бархатной сахарной глазурью, которая появляется на поверхности путем постепенного высыхания и периодического массажа.

Сейчас зима, пора хурмы. Яркие фрукты, прибывшие с праздничным светом и темным днем, стекались через континент из Калифорнии, чтобы экзотически светиться в проходах с продуктами и на тротуарах фруктовых киосков.

Пора делать хошигаки .

В Японии, где тысячи ярко-оранжевых очищенных от кожуры каки развешаны коммерческими рядами, как занавески из съедобного Кристо, или подвешены в эстетическом совершенстве под домашними карнизами, хошигаки — это сирена для инстаграммеров, их вирусный потенциал слишком высок. игнорировать.В США кухни в квартирах украшены великолепными фруктами. После нескольких лет медленного горения социальные сети пылают хурмой. Все их сушат.

Пора делать хошигаки .

Не зря. Если вы когда-нибудь пробовали незрелую «Хачию», ваш отталкивающий язык отреагировал бы мгновенным отращиванием шубы. Может быть, поэтому вы больше никогда не пробовали. Но тот же вяжущий фрукт дает роскошную жевательную карамель после того, как осторожно сушат в течение нескольких месяцев.Темные деликатесы выглядят растаявшими, а затем доисторически окаменевшими. Лучшие из них покрыты белым налетом, бархатной сахарной глазурью, которая появляется на поверхности путем постепенного высыхания и периодического массажа.

Вот почему хошигаки очень дорогие. Вот почему вы должны сделать свой собственный.

Традиция сушить хурму повсеместно распространена в Восточной Азии. Diospyros kaki — родительское дерево плода — произрастает в Китае, Корее, Мьянме и Индии и выращивается в Японии, где изготовление хосигаки является региональным искусством.Свежие фрукты, которые мы видим на рынке, выведены из двух сортов хурмы, и различие важно: хачи имеют форму желудя, с заостренным дном и настолько высоким содержанием танинов, когда они твердо незрелые, что они должны быть мягкими, чтобы есть в сыром виде. . Это традиционные японские фрукты хосигаки. Fuyus приземистые, с плоским дном и приятно сладкие, когда они хрустящие; они более широко сушатся в Корее и Китае и обычно продаются в виде плоских дисков.

В Японии, где тысячи ярко-оранжевых очищенных каки развешаны коммерческими рядами, как занавески из съедобного Кристо, или подвешены в эстетическом совершенстве под домашними карнизами, хошигаки — это сирена для инстаграммеров.

Четыре зимы назад, работая над кулинарной книгой по диким продуктам питания и исследуя способы использования собранной в пищу индейской хурмы ( Diospyros virginiana ), я приготовил свою первую партию хосигаки (под руководством поста в блоге 2012 года о Kyoto Foodie, теперь закрытого). Миниатюрные американские фрукты выглядели ярко-празднично, как рождественские украшения, висящие в наших южных окнах. Они были очаровательны. Они также быстро высыхают, примерно за три недели (это — это быстро в терминах хосигаки).Они были захватывающими, с ароматом розовой воды, но очень жесткими.

Когда безупречный Hachiyas прибыл в наш местный корейский гастроном, я набросился, очистил и добавил в коллекцию верные, здоровенные азиатские фрукты. Белый кухонный шпагат прикреплен к шурупу, в потолке их подвешивают. Длинный винт из нержавеющей стали, вставленный в каждый тяжелый плод, закреплял шпагат. В Японии к каждой хурме по-прежнему будет прикреплена аккуратная веточка, чтобы веревка могла обвиться вокруг нее, но выращенная в Америке хурма обычно не продается таким цивилизованным способом.Когда их голая кожа стала сухой на ощупь, я массировал их, сглаживая грубые внешние гребни и чувствуя, как мякоть становится мягкой внутри их высыхающих раковин. Ночью я приоткрыл окна, потому что тепла от радиатора было слишком много для нас. Днем плод нежился на солнце. Эти условия, как оказалось, были идеальными.

Два месяца спустя хурма стала темно-коричневой, а ее округлость стала продолговатой, посыпанной белым сахаром. Их текстура была роскошной, плотной, но податливой, а вкус сладким, но более сложным, чем у лучших фиников Medjool.

Сухие плоды жевательные и насыщенные. Первую пару ем экстравагантно, как конфету. А потом я подаю их с превосходным сыром, нарезаю на салаты с поджаренными орехами, мацерирую в выпивке перед тем, как смешать с фруктовыми кексами, или складываю в потрясающую фокаччу.

Эти солнечные окна, по-видимому, были ключом к совершенству. Когда мы переехали в новую квартиру, мои операции по хосигаки переместились с просторных окон в альков с высокими потолками в коридоре между кухней и спальней. При меньшем количестве сквозняков они, как правило, начинают стекать в первые недели.Прошлой зимой на Фуюсе была плесень. Омывание водки и небольшой вентилятор, установленный под ними, вскоре это исправили. Они сохнут медленнее на пару недель, и не всегда образуется сахарный налет. Но их вкус и текстура остаются восхитительными.

Сухие плоды жевательные и насыщенные. Первую пару ем экстравагантно, как конфету. А затем я подаю их с отличным сыром, разрезаю на салаты с поджаренными орехами, мацерирую в выпивке (темный ром, бренди и кальвадос) перед тем, как перемешивать во фруктовые кексы, или складываю в потрясающую фокаччу.

Пока есть хурма, я буду делать хошигаки и выгонять их. И разместить мое скромное хвастовство в Instagram.

Два месяца спустя хурма стала темно-коричневой, а ее округлость стала продолговатой, посыпанной белым сахаром. Их текстура была роскошной, плотной, но податливой, а вкус сладким, но более сложным, чем у лучших фиников Medjool.

Как приготовить Хошигаки

Вам нужны крепкая хурма, шурупы из нержавеющей стали и шпагат.

Стерилизуйте винты кипячением или покройте их крепким раствором.

Вымойте руки. Очистите хурму. Вкрутите винты в верхушку каждого фрукта, просверлив его сквозь бумажную чашечку как можно глубже. Привяжите шнур к головкам шурупов. Вы можете связать фрукты группами — смотря как и где вы их вешаете. Следите, чтобы хурма не касалась друг друга во время подвешивания.

Чтобы очистить их перед развешиванием : Окуните всю полоску фруктов в кастрюлю с кипящей водой и сразу удалите. Я предпочитаю использовать алкоголь: поместите хурму в неглубокую миску и налейте немного водки или другого крепкого спирта.Я повторно использую одну и ту же водку для всей своей партии. (Затем я процеживаю и взбиваю в коктейль.)

Подвешивание фруктов : В идеале хошигаки вывешивайте в солнечном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Если в помещении не бывает ни солнечного, ни свежего воздуха, вентилятор почти необходим.

Помассируйте плод, когда внешняя поверхность высохнет на ощупь, обычно через несколько дней после очистки, если только окружающая среда не слишком сухая. Достаточно легкого сжатия со всех сторон. По прошествии времени вы заметите, что внутренняя часть податливается все больше и больше, пока вы не сможете манипулировать всем фруктом, не повреждая внешний вид.

Время высыхания зависит от влажности. В среднем от шести до 12 недель. Степень сухости — тоже личное предпочтение. Вы можете предпочесть, чтобы они были более липкими внутри. Экспериментируйте.

Сейчас зима, пора хурмы. Яркие фрукты, прибывшие с праздничным светом и темным днем, стекались через континент из Калифорнии, чтобы экзотически светиться в проходах с продуктами и на тротуарах фруктовых киосков.

Хошигаки Хаки

1. Выберите хурму твердую .Мягкие, спелые очень скоро превратятся в сироп. Они также могут соскользнуть со своих привязанностей и налипнуть на все, что у вас есть ниже.
2. Используйте винты из нержавеющей стали . Они не ржавеют во влажном интерьере и безопасны для пищевых продуктов (винты для листового металла — нет).
3. Используйте вентилятор. Если влажность в помещении высокая или воздушный поток не проходит, может образоваться плесень. Если вы видите очень сиропообразный внешний вид, вам нужно больше движущегося воздуха.
4. Если вы заметили плесень. : Удалите форму с помощью кондитерской кисти, затем смажьте фрукты спиртом высокой крепости.Повесьте их снова. Не путайте идеальный сахарный налет с плесенью!
5. Окна . Если вы можете повесить хосигаки на солнечном окне, сделайте это.
6. Hachiyas дороже. Выбирайте Fuyus, если у вас ограниченный бюджет. На вкус они очень похожи на сушеные.

В супермаркете Fei Long в Сансет-парке хороший выбор, дешевый Фую и дорогие хачи.

Где купить Brooklyn Persimmons
В корейских продуктовых магазинах часто продаются хачия высокого качества.
В супермаркете Fei Long в Сансет-парке хорошее разнообразие, дешевые Фую и дорогие хачи.
У 3 парней из Бруклина в Сансет-парке / Боро-парке есть приятные скидки на Хачияс.
Balady’s в Бэй-Ридж предлагает дешевые Fuyu’s.
Costco предлагает высококачественные Fuyus в противных пластиковых раскладушках.

Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, которые проводятся только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках, выходящих на улицы.

Почему повара заполняют Instagram изображениями хурмы на нитках — отчет Робба

Если вы один из тех людей, чей Instagram наполнен нескончаемым потоком еды, вы, вероятно, заметили, что ваш фид заполонил округлый апельсиновый фрукт.Нет, это не мини-тыква — хотя основной продукт на День Благодарения имеет похожий оттенок — это хурма. Несколько высококлассных шеф-поваров начали нанизывать фрукты в своих ресторанах, чтобы создать желанный японский деликатес, а теперь публикуют свои творения в Instagram для всеобщего обозрения.

Хошигаки — это сушеная хурма, которую веками производили в Японии. Древняя практика возникла из-за необходимости хранить фрукты на зиму. И, несмотря на то, что это колоссальная трата времени — кропотливый процесс занимает не менее шести недель — hoshigaki продержался из-за своего суперсладкого результата: после высыхания разрешение имеет восхитительный аромат меда и корицы, консистенцию джема из сухофруктов и можно получить до 50 долларов за фунт.

Первые hoshigaki появились в Штатах в XIX веке после того, как японские иммигранты принесли этот деликатес в предгорья Сьерры Калифорнии и долину Сан-Хоакин. После короткого перерыва во время Второй мировой войны, вызванного нехваткой фруктов в Японии, эта практика пережила небольшой период возрождения. За последние 20 лет все больше и больше пионеров кулинарии страны начали экспериментировать со сложными апельсиновыми фруктами.

Shutterstock

Удостоенный наград шеф-повар Эдуардо Джордан (Salare, JuneBaby и Lucinda Grain Bar), который готовит хошигаки вот уже четыре года, говорит, что он был вдохновлен на то, чтобы заняться этим деликатесом после посещения магазина культивированных солений в Сан-Франциско.Здесь совладелец Хозвен Фарли познакомил шеф-повара с проектом сушеного разрешения, над которым она работала, и таким образом положил начало длительной любви шеф-повара к сладкому наслаждению.

Джордан говорит, что многоступенчатый процесс hoshigaki не особенно сложен, но требует прежде всего терпения. Во-первых, фрукты, требующие особого ухода, необходимо очистить, высушить на воздухе и натянуть, что Джордан считает «самой трудоемкой частью проекта». Затем один раз в день — или каждые несколько дней, в зависимости от шеф-повара — каждую хурму нужно массировать вручную, чтобы разрушить твердую мякоть, удалить внутренние воздушные карманы и стимулировать естественный сахар выйти на поверхность.

«Кроме того, важно иметь правильную среду… не слишком сухую и не слишком влажную», — добавляет Джордан. Влажность помогает сахару цвести и образует белый кристаллический порошок — он похож на плесень, но это хорошо, — который будет расти в течение следующих недель, поскольку фрукт под ним станет темным и твердым.

Если этого недостаточно, вы должны выбрать правильный сорт фруктов. Сорт, традиционно используемый для хосигаки , называется хачия .Энди Дубрава из Rustic Canyon, отмеченного звездой Мишлен в Лос-Анджелесе, который делает первый год hoshigaki , говорит, что эти разрешения «абсолютно отвратительны и терпки» до , они достигают точки созревания и готовы взорваться. ”

Doubrava уже некоторое время жаждет попробовать свои силы в hoshigaki , подстегиваемый ревностью — видя столовые, заполненные другими шеф-поварами, — и эстетической красотой. «Это прекрасно. Ваши гости в ресторане будут в восторге.”

Повару пришлось поработать над налаживанием отношений с фермерами, выращивающими хурму, «чтобы убедить их потратить дополнительное время, чтобы срезать их с дерева так, как они мне нужны». То есть с оставшимися двумя дюймами стержня. Наконец, Дубрава получил руку помощи от Карен Беверлин из Freshpoint Produce, которая является связующим звеном между фермерами и шеф-поварами в Лос-Анджелесе, и Стивеном Мюрреем из Murray Family Farms и смог приобрести «100 красивых хачия с оставленным стеблем.”

Хотя Дубрава еще не уверен, как он включит hoshigaki в постоянно меняющееся меню «от фермы к столу» Rustic Canyon, Джордан вносит свой вклад в хурму, сочетая ее с тартаром из говядины и мясными закусками. «Мы также натираем их, как сыр, поверх блюд, и массируем их в соусах», — добавляет он.

Действительно, хурма встречается повсюду и используется очень интересным образом. Известный шеф-повар Лоран Гра приступает к реализации своего собственного разрешенного проекта в ресторане Saison с двумя звездами Мишлен в Сан-Франциско.