«Макароны» употребляется только во множественном числе — Российская газета

Разноцветные миндальные кружочки, которые склеивают попарно кремовыми начинками, появились в наших кондитерских и кафе недавно, но их уже обожают.

— А есть у вас вот эти… макарони, кажется. Или макаруны? Или макароны? Не знаю, как назвать!

Продавцов и официантов это не смущает, они и сами точно не знают, как называть по-русски этот французский десерт, поэтому ценники и выглядят так по-разному. Из того, что я видела своими глазами: макарони, макарун, макароны, макарон… В общем, с написанием хотелось бы разобраться.

Сложность в том, что в современных словарях этого слова еще нет. Слова нет, а проблема есть. И связана она, во-первых, с тем, что существует всем известный продукт из высушенного теста, макароны. Во-вторых, есть пирожные macaron (/макарон/) — а есть macaroon (/макарун/), тоже пирожные, но совершенно другие, на что специально обращает внимание вездесущая Википедия: не путать macaron и macaroon!

Итак, к нам в Россию пришли не macaroon, а именно macaron. И адаптировать к своим нуждам надо именно французское наименование macaron. Вариант «макарун», так же как «макаруни» — отметаем! Это другое пирожное, оно и готовится, и выглядит иначе. Что же тогда? По мне, нужно оставлять французское «макарон» почти неизменным. Кстати, именно так поступили с «макароном» другие языки — корейский и японский. Пирожное макарон. Так же, как «пирожное эклер», «пирожное безе». Вопрос — как склонять. Можно попросить «пять пирожных макарон». Но в реальной жизни хочется формулировать короче. И тут, мне кажется, нет особых проблем. Вспомните «пирожное эклер» (от французского clair — вспышка).

Одно пирожное эклер — но один эклер, два эклера, пять эклеров. Так же и с «макароном». Одно пирожное макарон — один макарон, два макарона, но пять макаронов. Именно так, поскольку в русском языке слово «макароны» употребляется только во множественном числе, и «макарон» — это родительный падеж множественного числа.

Мое предложение — не мудрить. Запомнить, что разноцветные кругляшки с прослойками — это пирожное макарон. И поступать с этим названием соответственно: просить один макарон, три макарона, пять макаронов. Да хоть сто!

как правильно называются французские пирожные

Англо-американский ванильный макарун

Традиционный американский десерт «macaroon» хорошо знаком многим. Его прототип – обыкновенное миндальное печенье. По разным сведениям, своей родиной печеньки макаруны могут назвать как Туманный Альбион, так и Соединенные Штаты Америки. В неравной битве за первенство макарони и макаруны столкнулись давно. Приверженцев хватает и у того и у другого вида пирожного.

Рецепт приготовления ванильного макаруна достаточно прост. Его можно сделать даже на скорую руку (при том что с французскими макарони такой фокус точно не пройдет). Вам понадобятся яичные белки, кокосовая стружка и сахар. Внутри такие пирожные мягкие и тягучие. Сверху покрыты хрустящей корочкой. Дополнительный плюс заключается в том, что можно сильно не переживать из-за внешнего вида десерта макаронс. Легкая небрежность пойдет ему только на пользу. Говоря о различиях между пирожными, можно выделить следующее:

• Макаруны не имеют строго заданной кулинарными традициями формы: зачастую их поливают шоколадом и режут ломтиками;

• В их состав обычно входит тертый кокос и кешью;

• Иногда макаруны готовят с начинкой; это могут быть, например, ягоды, фрукты или мед;

• Изначально они содержат маленькое количество жира.

В Америке популярна такая услуга как доставка букетов из маршмеллоу и макарунов. Маленькие, оригинально оформленные кокосовые печенья давно стали желанным подарком на дни рождения, юбилеи или детские праздники. Кроме того, их можно готовить дома и для этого не требуется особых навыков. Только необходимые ингредиенты и желание порадовать близких.

Французский деликатес

Макарони – аристократический деликатес, любимое лакомство королей и всех, кто любит необычные сочетания ингредиентов и оригинальный вкус. Строго говоря, это небольшое печенье на основе безе, внешне напоминающее маленькие гамбургеры. Тех, кто еще только начинает знакомство с этим десертом, часто интересует, сколько стоят макарони, и какие именно факторы влияют на цену. Сразу нужно оговориться, что это очень нежный и сложный в приготовлении десерт. Любая кулинарная неточность может сделать целую партию пирожных непригодной к употреблению. Поэтому процесс выпекания всегда сопровождается высокими рисками со стороны производителя. Кроме того, недешевым продуктом является миндальная мука, без которой изготовление пирожного просто немыслимо. 

Что в имени тебе моем

Название французского лакомства происходит от итальянского глагола «ammaccare», что переводится как «мять» или «давить». Именно таким способом раньше готовили обыкновенное миндальное печенье, которое и вдохновило средневековых кондитеров на создание макарони. Такими, какими мы знаем их сегодня. Правда к современному его собрату предъявляются довольно строгие требования. 

Классические «правильные» макарони обладают хрустящей, слегка суховатой корочкой и при этом мягкой начинкой. Каждое пирожное имеет «ногу» или «юбочку». Так кондитеры называют боковые окружности десерта, имеющие немного растрепанный вид. В отличие от остальных, идеально глянцевых поверхностей печенья.

Приготовление макарони

Десерт под названием макарони легко станет украшением дружеской встречи или праздника в кругу самых близких. Он определенно подарит вам особое наслаждение. Но для того чтобы побаловать себя или гостей этим капризным лакомством, придется изрядно потрудиться. И пускай вас не вводит в заблуждение небольшое количество ингредиентов. Королевский десерт требует поистине королевских усилий. Задумав испечь макарони, помните о некоторых важных правилах:

• Особое внимание уделите приготовлению меренги. От этого этапа в большей степени зависит успех предприятия. Безе можно взбивать до консистенции густого зефира.

• Иногда яичные белки для макарони «состаривают». Их оставляют на несколько дней в холодильнике.

• Миндальную муку обязательно нужно просеивать. И лучше всего несколько раз. Крупные комочки муки испортят поверхность пирожных, и они уже не станут такими идеальными, как вы задумали.

• Потренируйтесь смешивать тесто для макарони. Именно здесь у многих начинающих кондитеров возникают большие трудности.

• Пирожные должны быть классической правильной формы. Строго следите за тем, как вы выкладываете тесто на противень. Это необходимо делать перпендикулярно поверхности.

• Старайтесь не перепечь десерт: иначе пирожные будут слишком сухими и потеряют свой очаровательно-нежный вкус, за который их так любят сладкоежки по всему миру.

Итоговый результат зависит от большого количества факторов. Причиной кулинарной неудачи может стать неправильная температура духовки, плохо взбитое безе или слишком высокая влажность в помещении. Недаром приготовление настоящих макарони доступно только самым умелым кулинарам во всем мире.

Ярко и вкусно

На сегодняшний день существует великое множество самых разных вкусов пирожного макарони. Производство десерта шагнуло так далеко вперед, что фруктовыми, ягодными или кофейными начинками уже никого не удивишь. Уже не первый сезон лидерство держат неочевидные и порой экстравагантные сочетания: груша – Дорблю, инжир – камамбер, маракуйя – темный шоколад, роза – личи – малина и многие другие. 

В компанию «Макароника» часто обращаются клиенты, искушенные и попробовавшие множество разных ароматов знаменитого французского десерта. И каждый раз они находят для себя новые и необычные вкусовые сочетания. 

Коробочка с пирожными: макароны, макаруны, макарони

Недорого купить макаруны… или все-таки макарони

Франция не без гордости носит звание страны, чьи кондитеры изобрели один из самых популярных и вкусных десертов. Маленькие разноцветные пирожные жители Пятой республики дарят друг другу по поводу и без. Доставка макарунов в коробке там работает практически круглые сутки. Оформители постоянно работают над упаковкой, чтобы, парижане или лионцы могли постоянно удивлять родных и близких оригинальными подарками. 

Только вот, оказавшись в другой части континента, у макарони неожиданно возникли сложности с названием. Их почему-то стали называть «макаруны». И через некоторое время даже возникла определенная путаница:

Макаруны

Настоящий макарун – это кокосовое печенье, которое на скорую руку приготовит любая хозяйка. Рецепт достаточно простой и недорогой. Кропотливо отмерять ингредиенты тоже не нужно. Главное, чтобы дома нашлись: 

• яичные белки; 
• сахар; 
• кокосовая стружка. 

В случае, когда возиться на кухне совсем лень, вы можете недорого купить макаруны в ближайшей кофейне. Подобный десерт производится на многих кондитерских производствах по всему миру. Излишнюю аккуратность в приготовлении макарунов соблюдать ни к чему. По традиции эти пирожные имеют слегка растрепанный вид. Существует много способов съесть макарун. Иногда кулинары предпочитают окунуть его в шоколад, а затем охладить.

Макароны

Совсем другое дело – классические французские макарони. Проверенная годами рецептура и строгие пропорции – вот залог успеха в приготовлении десерта. Если вы вдруг решите проявить кулинарный талант и подарить возлюбленному коробочку с цветами и макарони, вам придется хорошо потрудиться. Особая сноровка требуется для приготовления теста. Во Франции даже существует специальный термин «macaronage», когда сухие ингредиенты вводятся в яичные белки. И это не так просто, как кажется на первый взгляд.

Путаница между двумя этими, казалось бы, совершенно разными пирожными – дело обычное. Главную роль здесь играет схожесть названий. Французское миндальное пирожное на основе безе называется «macaron». А кокосовое лакомство с сахаром и яичными белками – «macaroon». Разница всего лишь в одну букву иногда играет злую шутку с благородным десертом. И его путают с менее родовитым собратом.

История происхождения макарон

Принято считать, что свой неповторимый вкус макарони приобрели в жаркой Италии. Будто бы придворные кондитеры Екатерины Медичи, желая порадовать царственную особу, приготовили для нее необычный десерт. А вот яркие одежды в виде наполнителей и пищевых красителей для макарони придумали уже во Франции. После заключения брака с Генрихом II Екатерина не захотела отказываться от своих пристрастий в еде. Так десерт начал свое славное шествие по «стране Сезанна и пармезана». 

Большую роль в распространении пирожного сыграли бенедиктинские монахини. По легенде, чтобы заработать себе на пропитание, они пекли и продавали макарони в неимоверных количествах. Народу миндальное лакомство пришлось по душе. И вскоре маленькие круглые безе с разнообразными начинками появились практически во всех городских кондитерских. Считается, что привычный нам вид макарони обрели только в ХХ веке, когда знаменитый Пьер Дефонтейн соединил две половинки печенья с помощью крема. И до сих пор изысканные макарони не сходят с вершин кулинарного олимпа.

интересная статья про классические французские пирожные макарони (макаронс, макаруны, macarons)

Пирожное макаронс «по-итальянски»

Итальянцы утверждают, что десерт макаронс появилось именно в их стране. Если быть точнее, в Венеции в эпоху Возрождения. Бытует мнение, что название десерта происходит от итальянского глагола ammacare, что переводится как «раздавить». Популярным в Европе их сделала Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II. Переехав с мужем во Францию, она прихватила с собой итальянских кондитеров. Они-то и научили всех готовить пирожное макарон.

«Французская» версия

Сторонники подобной теории настаивают на том, что дебютировало пирожное макарон в центральной Франции, в местечке под названием Кормери. Изобрели его две монахини-кармелитки, сестры Мари-Элизабет и Маргарита. Их цель была проста – со вкусом обойти строгие монастырские запреты. И достигли они ее весьма изящно. По легенде, когда упаковка макарунов попала на стол к монаршим особам, началось их славное шествие по всей стране. В те времена макаруны готовили в основном без наполнителей. Некоторое время спустя их стали подавать к столу с джемом, разнообразными специями и ликерами.

Парижский макарон

Рассказывая о происхождении десерта и стремительном росте его популярности во Франции, нельзя не упомянуть про le macaron parisien или «парижский макарон». Безусловно подобный рецепт стал чем-то вроде региональной разновидности. Придумал его внук основателя кондитерской Laduree, Пьер Дефонтейн. Основа парижского макарона проста:

• Миндальные пирожные;
• Ганаш.

На тот момент идея была прямо-таки новаторской – скрепить отдельные части десерта кремом из сливочного масла, сливок и шоколада. До сих пор подобное лакомство остается кулинарной классикой. Что и говорить, выбор макаронов в парижском Laduree огромен. А цена макаруна за 1 шт зависит от его состава и ингредиентов (подробнее).

Оригинальные рецепты от Пьера Эрме

Еще один французский кондитер, ставший популярным на ниве изобретения пирожного макарон, – Пьер Эрме. На его счету незабываемые классические рецепты с непередаваемым вкусом и богатой текстурой. Эрме прославился своими, по меньшей мере, оригинальными взглядами на десерт макарон. Он изобрел для него новые вкусы, например:

• Чая;
• Базилика;
• Моркови;
• Розового перца и многие другие.

Пьер Эрме даже написал книгу о том, как готовить десерт макарон. В ней он описал основные правила, которым нужно следовать, чтобы десерт получился не только оригинальным, но и вкусным.

Путешествие в Россию

В нашей стране пирожное макарон в том виде, в котором мы знаем его сегодня, появилось не больше двадцати лет назад. Популярны всевозможные его разновидности. Компания «Макароника» предлагает своим клиентам широкую палитру вкусов как для взрослых, так и для детей. Маленькие сластены оценят привычные лакомства в совершенно новом исполнении. Романтики смогут дополнить сладкий сюрприз цветами, а прагматики – сделать макарон ярким и неожиданным подарком коллегам на любой корпоративный праздник.

Как правильно называются макаруны — Пироженка.рф

  (4,33 из 5 на основании 6 оценок)

Очаровательные французские печенья всевозможных цветов быстро прижились и в России, полюбились многим ценителям оригинальных и вкусных десертов. Но с их названием случилась настоящая путаница. Как только ни именуют в разговорной речи и меню кондитерских эти маленькие миндальные печенья безе:

• «macarons» – соответствует французскому названию;
• «макаруны» – наиболее популярная и адаптированная для русского языка версия;
• «макаронс» – так будет звучать французское название, если просто попытаться прочитать его;
• и даже «макароны», что совсем уж далеко от сути и сбивает собеседника с толку, зато привычнее звучит, потому и врезается в память.

В настоящее время в обиходе используются 3 первых варианта, каждый из которых имеет право на существование и по-своему верен. Больших споров на этот счет тоже не возникает, ведь с помощью простого уточнения «цветные печенья» можно легко объяснить, что имеется в виду.

Какое же название самое правильное?

В письменном виде точнее всего будет термин «macarons», просто потому что именно так называют печенья на родине их создания. В речи, если подразумевается множественное число, могут использоваться и «макаруны», и «макаронс». В единственном же числе самым правильным должно быть «макарон». Но так как у этого слова в русском языке есть почти полный аналог, обозначающий совсем иной продукт, то чаще употребляют «макарун».

Чтобы полакомиться миндальным печеньем в нашей стране, нужно преодолеть небольшой словесный барьер. Но такие мелочи никого не останавливают, и популярность этого вида выпечки растет с каждым днем.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

30.05.2016 / Автор статьи: Пироженка

Макарон vs Макарун: в чём разница?

Эта неравная битва в правильности произношения любимого десерта длится достаточно долгое время. Да, большинство людей нашей замечательной планеты по сей день не знают, как правильно-таки произносить: Макарон или Макарун?! В этой статье ниже мы всё же разберем то, как правильно произносить и в чём различия между двумя, казалось бы, одинаковыми блюдами.

Различие этих двух прекрасных десертов всё же есть, и оно во многом: начиная от цвета, заканчивая местом проживания.

• Место проживания: десерт макарон всё же произошёл во Франции, а Макарун из Америки;
• Происходят оба эти блюда от одного общего дальнего предка – миндальное печенье. Просто в французской версии оно звучало как: macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами.
• Во Франции макарон был очень дорогим, поэтому популярен он был больше в Америке, однако там, придумали свой макарон, которые всё же правильнее называть Макарун. Почему? У этих двух блюд схожестей мало. В чем их различия? Об этом читайте ниже в статье.

Отличительные признаки Макарона и Макаруна

Сейчас кратко изложим отличия и тех и других, чтобы в дальнейшем вы не путались в этих двух совершенно разных десертах.

Отличия Макарона:

• Изначально французский десерт;
• Воздушное печенье-безе;
• По форме походит на небольшой гамбургер;
• Макарон выглядит сверху как гладкая куполообразная верхушка с плоской основой и слегка взъерошенной окружностью;
• Макарон тает во рту;
• Макароны бывают различных вкусовых видов: кокосовые, мятные, лимонные, словно сахарная вата, с имбирём или с фуа гра.
• Не длительный срок хранения.

Отличия Макаруна:

• Изначально американское печенье содержащий низкий уровень жира;
• Миндальное печенье, в которое входит сахар и тёртый кокос и кешью;
• Макарун не имеет определённой формы, он может окунаться в шоколад, чаще режется ломтиками;
• Начинают макарун исходя из своих предпочтений будь-то вишня, мёд, клубника, ваниль. В общем всё то, что ваша душа и фантазия пожелает.

Теперь, вы знаете отличия между макаронами и макарунами и наверняка сможете с друзьями за чашкой чая сможете отведать эти два прекрасных десерта, общаясь о чём – то прекрасном.

Ваш путеводитель по идеальному макарону

В чем разница между макаронами и макаронами?

Для начала давайте убедимся, что все мы говорим об одном и том же. Макарон — это сэндвич с французским печеньем на основе безе. Макарон — это печенье на основе кокоса, которое часто готовят из сгущенного молока.

Почему мои макароны пустые?

Полая скорлупа часто возникает в результате недостаточного или чрезмерного взбивания яичных белков. Чтобы предотвратить образование полой скорлупы, убедитесь, что яичный белок достиг твердой пики — ни больше, ни меньше.Чтобы проверить жесткость пиков, вытащите венчики из чаши. Если выступы венчиков и чаши остаются в вертикальном положении, все готово!

Почему у моих Macarons нет ног?

Ножки для макарон — верный признак хорошо испеченного макарон. Эти маленькие оборки по краю ракушки должны быть небольшими и непрерывными. Большие и пузырящиеся ступни часто являются признаком того, что внутренности были вытолкнуты наружу, что привело к полому макарону.

Если у ваших макарон нет ножек, возможно, тесто слишком влажное.Убедитесь, что вы используете выдержанные яичные белки (подробнее об этом ниже), и избегайте добавления жидких ароматизаторов и красителей.

Скорее всего, причина недоразвитости стоп заключается в том, что на ваших макаронах не образовалась кожица перед выпечкой. Кожа не только радует ваши ракушки, но и предотвращает их растекание, а также придает ракушкам желанный блеск купола. Чтобы помочь макаронам образовать кожицу, оставьте их при комнатной температуре на 20–30 минут. Осторожно прикоснитесь к верхушкам ракушек.Если вы чувствуете, что кожа образовалась, их можно запекать.

Почему мой Macarons треснул?

Треснувший верх, скорее всего, вызван слишком большим количеством воздуха в жидком тесте. Это можно исправить, постучав противнем по прилавку после того, как вы закроете печенье, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Еще одна причина, по которой печенье трескается, заключается в том, что в духовке есть горячие точки. Чтобы выпекание было равномерным, ставьте в духовку по одному противню для лучшей циркуляции воздуха.

Могу ли я использовать купленные в магазине жидкие яичные белки или порошок безе вместо того, чтобы самостоятельно разделять яйца?

Яичные белки в картонной коробке обычно пастеризуются, что не подходит для приготовления безе.Тепло от процесса пастеризации отрицательно влияет на белки, которые необходимы для приготовления безе. Точно так же порошок безе недостаточно крепкий, чтобы удерживать жесткое тесто для безе. Чтобы макарон получился наилучшим, советуем разделить яйца самостоятельно. Поверьте, оно того стоит!

Как приготовить макароны | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

Рецепт французского макаруна | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке

Макарон (French Macaroon) Видео — Все рецепты.com

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца

• Следуйте за нами в:

Получить журнал Allrecipes

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

+

• ✕

—

Идти

• Тип питания

  • Закуски и закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • Напитки

• Ингредиент

  • Говядина
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • Диабетик
  • Не содержит глютен
  • Здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• Сезонный

  • Рош ха-Шана
  • Хэллоуин
  • Обратно в школу
  • Яблочные рецепты
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеб
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и легко
  • Мультиварка
  • Веганский
  • Вегетарианский

• Мировая кухня

  • Азиатский
  • Индийский
  • Итальянский
  • Мексиканский
  • Южный

• Особые коллекции

  • Карантинная кулинария
  • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
  • Рецепты журнала Allrecipes
  • Наши новейшие рецепты
  • Надежные бренды

все категории

Как приготовить французские макароны: пошаговый рецепт с видео

Французские макароны — это деликатес, от которого я без ума. Поскольку я не всегда могу быть в Париже рядом со своим любимым кондитером Пьером Эрме, я решил приготовить свое. Это непростая задача и требует большого терпения. Я научился их готовить в Париже, но когда вернулся, я поискал в Интернете несколько рецептов, обеспечивающих идеальное соотношение. Я на собственном горьком опыте узнал, что французские макароны — это маленькие капризные чудеса: добавьте немного того или другого, и ваш хрупкий баланс нарушится; Я видел свою долю перепеченных, плоских, треснувших или раздутых чисел, выходящих из моей духовки.Универсальных рецептов не существует, и самое главное — действовать медленно. Будьте осторожны с собственными инструментами, ингредиентами и духовкой. Вам нужно будет сделать более одного раза, прежде чем достигнете совершенства. Если бы их было так легко сделать, разве не все их сделали бы?

Когда я искал рецепты, я нашел много, но немногие из них иллюстрировали шаги, которые помогут вам понять, что хорошо, а что нет с точки зрения текстуры, цвета и результата. Так как опытный учитель не всегда может показать вам в первый раз, я решил, что позволю вам получить пользу от моего ученичества и помочь вам быстрее достичь желаемого результата.

Ни один источник не может служить основой для моего рецепта. Я собрал десятки слева и справа, протестировал и попробовал и закончил со своими пропорциями. Теперь я (почти) всегда делаю их успешно, так что это хорошая база для начала. Я расскажу вам об остальном.

---

У вас проблемы с приготовлением макарон?

С тех пор, как я впервые опубликовал этот пост, производители макаронных изделий, которые боролись с проблемами, задавали мне все вопросы под солнцем. . Спустя более двух лет (и сотни комментариев!) Я решил закрыть комментарии к своим постам macaron, но я не оставляю вам отличный ресурс: я собрал наиболее часто задаваемые вопросы, которые мне задавали. спросил о французских макаронах в одном посте: «Руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы по освоению французского деликатеса».Если у вас возникли проблемы с приготовлением французских макарон, скорее всего, вы найдете ответы в этом посте. Вы также можете прочитать комментарии, оставленные ниже, я постарался ответить на все из них, и многие (если не все!) Проблемы с макаронами также освещены там.

Если я что-то пропустил, отправьте мне сообщение, и я обещаю, что буду время от времени редактировать сообщение об устранении неполадок!

---

Узнайте, как приготовить французские макароны на видео

Если вы хотите УВИДЕТЬ, как кто-то делает макароны, прежде чем вы возьметесь за проект по созданию своего собственного, мой видео-урок Skillshare для вас:

Я разработал свой класс Skillshare как для начинающих пекарей, которые хотят научиться новым навыкам, так и для опытных пекарей, которые стремятся освоить новый и впечатляющий десерт. Класс разделен на 15 коротких видеороликов , которые покажут вам необходимое оборудование, , важные шаги для выполнения , методы освоения и потенциальные ловушки, которых следует избегать . Вы можете посмотреть видео в свободное время, начать практиковаться, поделиться с другими начинающими мастерами макарон и задавать мне вопросы, если у вас возникнут трудности.

Я уверен, что этот видео-урок позволит вам создать идеальные французские макароны. Зарегистрируйтесь сейчас и получите неограниченный доступ на 3 месяца всего за $ 0,99!

См. Также мою страницу «Все о Macarons» для получения дополнительных ресурсов и ссылок.

Полное раскрытие: этот пост содержит реферальные ссылки. Когда вы покупаете инструменты, ингредиенты и книги по моим ссылкам, я получаю небольшой реферальный сбор, который помогает мне продолжать создавать качественный контент для Food Nouveau. Спасибо за ваш вклад!

---

Эти ингредиенты сделают ракушки.Это база, и ее сложнее всего освоить. Вы должны попытаться успешно испечь пару рецептов основных французских макарон, прежде чем пытаться смешать их с другими вкусами.

На приготовление около 60 маленьких (диаметром 1,35 дюйма [35 мм]) печенья или 30 макарон в сборе.

3 яичных белка (из крупных яиц), отделенных не менее чем за 24 часа и хранящихся в холодильнике
210 г сахарной пудры
125 г миндальной муки
30 г обычного сахара-песка

Что вам потребуется — оборудование:
Лучше всего собрать все необходимое оборудование перед запуском.Да, мне пришлось купить некоторые из этих инструментов, прежде чем делать свои первые французские макароны. Хорошо то, что ни один из следующих инструментов не предназначен для приготовления макарон, поэтому ваши новые гаджеты помогут вам приготовить множество других отличных десертов. Пожалуйста, воспользуйтесь этим предлогом и отправляйтесь за покупками. 🙂

За пару дней до того, как вы планируете приготовить макароны: Подготовьте яйца: разделите их, поместите белки в чистый герметичный контейнер и оставьте желтки для другого использования. Теперь яичные белки должны «состариться»: их нужно провести в холодильнике не менее 24 часов (до 5 дней), прежде чем использовать.

Утро того дня, когда вы планируете приготовить макароны: Достаньте яичные белки из холодильника и оставьте их темперироваться при комнатной температуре на несколько часов.

Приготовление печенья:

Отмерьте сахарную пудру и миндальную муку и положите их в чашу кухонного комбайна. Тонко измельчите два вместе в течение минуты или двух. Остановите комбайн, поскребите стенки и дно чаши и снова продолжайте процесс в течение минуты.

Да , вам нужно сделать это, даже если оба ингредиента уже измельчены.На этом этапе сахар и орехи идеально смешиваются вместе и удаляются более крупные кусочки, которые часто остаются в упакованной миндальной муке.
Миндаль можно измельчить самостоятельно, просто убедитесь, что он очищен от кожуры. Кроме того, убедитесь, что вы очень мелко их измельчили (добавьте сахарную пудру к миндалю, когда он крупно измельчен, чтобы не образовалась паста).
Если у вас нет кухонного комбайна , вы все равно можете готовить макароны, но обязательно тщательно перемешайте миндаль и сахар.В результате текстура ваших макарон не будет такой мягкой и гладкой.

После обработки сахарной пудры и миндальной муки необходимо просеять смесь . Это действительно важно (особенно если у вас нет кухонного комбайна), так как это избавит от оставшихся более крупных кусочков и обеспечит однородное тесто. Вы увидите, что часть миндаля отказывается проходить через ваше сито (см. Рисунок ниже). Не пытайтесь заставить это пройти; это нормально выбросить. Количество не должно быть достаточно значительным, чтобы нарушить баланс рецепта.

Отложите эту чашу в сторону и, , возьмите большую чашу из нержавеющей стали . Такой вид чаши по-французски называется « cul-de-poule », и они настолько полезны на кухне, что, если у вас ее еще нет, вам просто нужно вложить деньги в пару из них (разных размеров). Миски из нержавеющей стали делают яичные белки воздушными и твердыми.

Убедитесь, что ваша миска остыла. Нержавеющая сталь обычно сама по себе остается холодной, но если это не так, промойте ее под холодной водой (или положите в морозильник на пару минут) и просушите, прежде чем продолжить.Холодная миска также делает яичные белки счастливыми.

Убедитесь, что сахарный песок измерен и находится рядом с вашей рабочей зоной. Выложите яичные белки в миску . Начните взбивать их миксером на средней / высокой скорости. Когда они начнут пузыриться и станут белыми, и вы увидите, что венчик слегка оставляет следы, добавьте столовую ложку сахарного песка.

Продолжайте взбивать и медленно добавляйте оставшийся сахар в течение следующих минут или двух. Теперь яйца станут белыми и пушистыми, но недостаточно жесткими.Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются пики, которые останутся наверху, когда вы вынимаете венчик (остановите миксер, прежде чем пытаться это сделать!). Когда яичные белки будут готовы, вы заметите, что они кажутся густыми и кремовыми, а не такими пузырьковыми . Вот как они выглядят:

Пришло время отложить в сторону электроприборы. Яичный белок нежный, с ним нужно обращаться осторожно. . Если вы хотите добавить цвета, сейчас самое время сделать это. При использовании, аккуратно сложите краску лопаткой: проведите лопаткой по краю миски под яичным белком и поднимите дно вверх.Повторяйте это, пока цвет не смешается равномерно. ЗАПРЕЩАЕТСЯ взбивать , поскольку это приведет к сдутию яичных белков и испорченному тесту. На этом этапе цвет вашего теста (если вы добавили пищевой краситель) должен быть как минимум таким же интенсивным, как вы хотите, чтобы последний макарон был. Когда вы добавите смесь миндаля и сахара, он немного побледнеет.

Тесто теперь матовое, легкое и воздушное:

Продолжая складывать, начните смешивать сухие ингредиенты понемногу за один раз (вы должны добавлять все это в 4 или 5 порций).Тщательно перемешайте все вместе, всегда сдвигая лопатку на дно миски и обратно, чтобы не осталось карманов с сухими ингредиентами.

Когда тесто смешано равномерно, оно будет блестящим и кремовым:

Подготовьте противни. Двойные противни (помогает макаронам подняться и готовиться более равномерно), затем накрыть каждый хорошо отмеренным листом пергаментной бумаги. Раньше я пробовал силиконовые коврики, и мне нравится из них делать макароны.Их резиновая текстура, кажется, прилипает к нежному и несколько липкому печенью, так что у вас чаще всего остаются пустые скорлупы (нежные внутренности остаются прилипшими к силикону).

Настало время вставить кондитерский мешок с наконечником . Мне нравится использовать одноразовые кондитерские пакеты, которые я промываю 3-4 раза, прежде чем избавиться от них. Я считаю, что пластиковые кондитерские пакеты более гибкие и с ними легче работать, чем текстильные. Их также очень легко чистить, просто пропустив через них горячую воду, и они не оставляют пятен.

Чтобы упростить перенос из чаши в кондитерский мешок, I поместите кондитерский мешок в мерный стакан , складывая или скручивая кончик, чтобы тесто не выходило слишком быстро. Если используемый вами кондитерский мешок длинный, сложите верхнюю часть пакета (например, манжету), чтобы тесто было легче протолкнуть ко дну.

Достаньте кондитерский мешок из чашки, держа кончик сложенным или скрученным, чтобы тесто не выходило. Разверните больший конец пакета и закрутите его так, чтобы он плотно прилегал к тесту, чтобы прижать его вниз.Направляя макароны на выстланные противни, вы продолжаете это движение (скручивая большой конец пакета одной рукой), чтобы оказывать постоянное давление на тесто и облегчить его выход на лист.

А теперь пора научиться небольшому изящному трюку: одной рукой нужно удерживать кончик кондитерского мешка, чтобы направлять его, а другой рукой удерживать большой конец, чтобы сдвинуть тесто вниз. Поместите кончик очень близко к пергаментной бумаге, удерживая пакет в вертикальном положении, и поверните конец пакета так, чтобы тесто сдвинулось вниз и вышло, чтобы получилось 1 к 1.Диски 5 дюймов. Вы можете установить макароны довольно близко друг к другу, так как они не будут расширяться во время готовки. Когда выйдет достаточное количество теста, перестаньте скручивать конец пакета и быстро поднимите его кончик, чтобы тесто не выходило. Это сложно: вам понадобится практика . Овладение этой техникой гарантирует, что ваши макароны будут одинаковыми по размеру и круглой формы.

А теперь не паникуйте. У ваших макарон может быть заостренный кончик, из-за которого они выглядят как ленивые поцелуи Херши. Не волнуйтесь: , поскольку они отдыхают перед приготовлением, они разглаживают .Вы также можете помочь процессу: несколько раз сильно стукните каждый противень по столешнице. Это позволит выровнять колпачки и удалить из них пузырьки воздуха.

Если вы такой же перфекционист, как я, вы даже можете отредактировать макароны, чтобы убедиться, что они будут идеально круглыми. Я использую небольшой силиконовый шпатель, чтобы закруглить неровные шляпки или сгладить кончики, которые не опускаются. Этот шаг совершенно не обязателен ; несовершенство может быть очень очаровательным.

Следующий шаг еще раз проверит ваше терпение: вам нужно дать запеченным макаронам с трубками постоять при комнатной температуре не менее 20 минут (некоторые говорят, что пара часов лучше, но я не , этот пациент ).Тебе просто нужно. Этот шаг позволит «высушить» крышки и помочь им подняться позже при приготовлении.

В середине ожидания предварительно разогрейте духовку до 135–150 ° C (275–300 ° F). Каждая печь ведет себя по-своему . У меня есть газовая духовка, и 300 ° F (150 ° C) в целом мне подходит. В некоторых духовках эта температура может быть слишком высокой, особенно для светлых макарон (вы не хотите, чтобы они подрумянились). Я предпочитаю перестраховаться, готовлю их при более низкой температуре и дольше оставляю в духовке.Чтобы определить, какая температура лучше всего подходит для вашей собственной духовки, вам нужно будет провести несколько тестов и внимательно посмотреть, как запекаются макароны.

Я испекла эти макароны с ванильными бобами при 300 ° F (150 ° C) в течение 14 минут. Среднее время приготовления составляет от 13 до 18 минут. С 12 минут внимательно наблюдайте и не открывайте дверцу духовки раньше. Макароны готовы, когда они выглядят сухими и матовыми и кажутся твердыми на макушке, когда вы слегка постучите по ним. Пережарка макароны сделают их слишком хрустящими и похожими на безе. Недоварка Они расслоятся, когда вы попытаетесь оторвать их от листов. Я знаю, это сложно! Через некоторое время вы узнаете свою духовку и научитесь лучше понимать, когда ваши макароны готовы. В любом случае, будьте осторожны при установке температуры духовки. Чрезмерное тепло — злейший враг макарон. : они готовятся слишком быстро, трескаются, как безе и поджариваются, теряя свой красивый цвет.

Когда они будут готовы, достаньте листы из духовки и дайте им остыть на решетке.Если вам нужно повторно использовать противни для следующей партии, дайте им остыть на противне 5-10 минут, а затем выньте пергаментную бумагу из листа и положите ее прямо на решетку для охлаждения (вот почему более 2 листов).

После охлаждения до комнатной температуры макароны готовы к сборке.

Как правильно приготовить макаронные изделия

Блюда из макарон могут быть такими замечательными — невероятно легкими, невероятно ароматными — но они также могут быть густыми и склеенными разочарованиями.Вы можете сделать свое блюдо из макарон наилучшим — будь то запеченная лазанья, салат из макарон или тарелка спагетти и песто, — зная несколько способов и причин приготовления самой пасты.

Когда вы бросаете макароны в кастрюлю с кипящей водой, гранулы крахмала на поверхности макаронных изделий мгновенно набухают до максимального объема и затем лопаются. Крахмал выбегает наружу, и на короткое время поверхность макаронных изделий становится липкой от выделившегося крахмала. В конце концов, большая часть этого поверхностного крахмала растворяется в воде и смывается, и поверхность макаронных изделий становится мягкой твердой.

Перемешать в начале

Многие рецепты макарон начинаются так: «Довести до кипения большую кастрюлю с водой объемом 4–5 литров». Вам действительно нужно столько воды? Что ж, если вы варите только небольшое количество макарон (менее 0,5 фунта), вам не нужно так много, но большая кастрюля с быстро кипящей водой полезна по нескольким причинам: она снова закипает быстрее когда добавляете макароны; это облегчает погружение в воду длинных жестких макарон, таких как спагетти; и это помогает немного уменьшить прилипание, быстро смывая выделяющийся крахмал с поверхности макаронных изделий.

Чтобы макароны не прилипали, перемешивайте в течение первых двух минут приготовления. Это решающий момент, когда поверхность макаронных изделий покрывается липким клеем-крахмалом. Если не перемешивать, соприкасающиеся друг с другом кусочки макарон готовятся буквально вместе.

Добавьте соль, но не масло

Возможно, вы слышали, что пасту можно избежать, добавляя масло в воду для пасты. Это может предотвратить прилипание, но по отличной цене. Паста, приготовленная в масляной воде, сама станет маслянистой, и в результате соус соскользнет, ​​не впитается, и вы получите пасту без вкуса.

Добавление масла может препятствовать тому, чтобы вода для пасты пузырилась и не закипала по краю, но этого также можно добиться, используя большую кастрюлю, а также немного уменьшив огонь (но продолжая поддерживать кипение). Это гораздо лучшее решение, чем смазывать пасту жиром и жертвовать вкусом.

Паста придает аромат соленой воде. Обильное количество соли в воде делает макароны внутренними, так как они впитывают жидкость и разбухают. Блюдо из макарон может даже потребовать меньше соли.Для более сложного и интересного аромата я добавляю 1-2 столовые ложки морской соли в большую кастрюлю с быстро кипящей водой. Кстати, утверждение, что в соленой воде пища готовится быстрее (из-за ее более высокой температуры кипения), преувеличено; вы добавляете недостаточно соли для повышения температуры более чем на 1 ° F.

Горячая паста впитывает больше соуса

За каждой великолепной пастой стоит отличный соус. И дело не только в вкусе соуса, но и в том, когда и как сочетаются соус и паста.

Быстро перемешайте горячую пасту с острым соусом, не смывая ее, чтобы паста впитала больше соуса и вкуса. По мере охлаждения набухший крахмал в макаронных изделиях кристаллизуется и становится нерастворимым, и макаронные изделия не впитывают столько соуса. Чтобы не было задержек, я всегда сначала готовлю соус на большой сковороде, даже если это просто оливковое масло, чеснок и перец. Как только макароны готовятся (мне нравится, что они не такие, как al dente), я вычерпываю их из воды с помощью большого китайского ситечка или паука.Я даю пасте стечь по кастрюле в течение нескольких секунд, а затем выливаю ее в острый соус, хорошо перемешиваю и закрываю сковороду. Я оставляю пасту накрытой на минуту или две, чтобы она впитала соус, затем снимаю крышку, снова перемешиваю и сразу же подаю.

Кулинарная вода, обогащенная крахмалом, делает соус густым

Промывать макароны после приготовления — плохая идея по нескольким причинам. Он может охладить макароны и предотвратить впитывание соуса, а также смыть остатки крахмала с поверхности, что на данном этапе приготовления может вам помочь.Небольшое количество крахмала, оставшееся на макаронах из-за воды для приготовления, может немного загустить ваш соус.

Для соусов для макарон, содержащих яйца, таких как карбонара, рекомендуется зарезервировать немного воды для приготовления макарон, чтобы добавить их в соус. В этом случае вода, обогащенная крахмалом, не только немного загустит соус, но также помогает предотвратить свертывание яйца при встрече с горячей пастой.

.