Как приготовить цыпленка табака в домашних условиях: Цыпленок табака – рецепт от шефа в домашних условиях

Содержание

Цыпленок табака (тапака) на сковороде

Цыпленок табака, приготовленный на сковороде – это национальное грузинское блюдо, очень вкусное, с пикантной восточной ноткой. В оригинале называется оно «цицила тапака». Откуда произошло такое название? Все очень просто! Дело в том, что такое название носит сковорода, на которой готовят это блюдо.

 

Особенностью приготовления куриного мяса в данном случае является то, что нужна целая тушка, желательно подмороженная и весом не более 1,2 кг. Ее разрезают по брюшку, разворачивают и кладут под пресс. В результате кости ломаются и цыпленок получается плоским. Также в домашних условиях для этой цели можно использовать молоточек для отбивания мяса. Затем цыпленка нашпиговывают чесночком, натирают специями и отправляют обжариваться под прессом.

 

 

Опытные кулинары утверждают, что именно отсутствие жидкого соуса при подготовке мяса делает корочку цыпленка хрустящей.

 

 

В данном случае мы предлагаем Вам ознакомиться с классическим рецептом приготовления цыпленка табака. Однако стоит учитывать, что каждая хозяйка всегда вносит свои дополнения в рецептуру или в сам процесс готовки. Так, например, если Вы хотите придать мясу пикантную кислинку, то можете натереть тушку цыпленка свежевыжатым соком лимона или уксусом.

 

 

Итак, если Вы давно не использовали данный метод приготовления мяса цыпленка, то наш фото рецепт станет хорошим помощником, который подскажет все, что могло забыться. Это позволит вам в очередной раз побаловать своих близких вкусным, а главное полезным блюдом.

Шаги приготовления

шаг 1Тушку хорошо промываем в проточной воде. Осторожно разрубываем мясо по груди.

шаг 2Цыпленка разворачиваем брюшком вниз и при помощи специального молотка для куриного мяса перебиваем почти все кости, а именно: позвоночник, грудные, суставы ножек и крылышек.

шаг 3Берем чесночок и каждый режем примерно на 10 маленьких кусочков. Теперь берем нож (он должен быть тонкий и острый) и нашпиговываем им все мясо. Обмазываем приправами.

шаг 4В хорошо разогретую сковородку, в которую предварительно налито масло, кладем цыпленка брюшком вниз. Сверху кладем тарелку, у которой размер такой же, как у сковородки. Обязательно поставьте хороший груз. Жарить цыпленка нужно примерно 15 минут: это позволит достичь желаемой степени прожарки. По истечении времени переворачиваем мясо и жарим столько же времени.

шаг 5Готового цыпленка табака подаем целиком в сочетании со свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!!!

Цыпленок табака в домашних условиях.

Цыпленка табака очень часто готовят как в кавказских семьях, так и в ресторанах и кафе кавказской, чаще грузинской или армянской кухни. Когда захочется приготовить цыпленка табака, нужно брать действительно очень молоденького цыпленка и вовсе не откормленного мясистого двухкилограммового бройлера, а маленького, весом не больше 600,0 — 650.0 г. Кроме того, существует мнение, что цыпленок должен быть непременно петушком.
Жарят цыпленка табака на сковородке с особой крышкой — прессом, но чтобы приготовить цыпленка табака в домашних условиях можно воспользоваться плоской тарелкой, накрыть ею тушку и поставить на неё любой груз.

Распечатать рецепт

Цыпленок табака рецепт приготовления в домашних условиях:
Время подготовки 1-2 часа
Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

  • 0,6 кг Тушка цыпленка
  • Смесь перцев обязательно, а другие приправы по желанию
  • 2-3 ст. л. Топленого масла
  • Соль
Время подготовки 1-2 часа
Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

  • 0,6 кг Тушка цыпленка
  • Смесь перцев обязательно, а другие приправы по желанию
  • 2-3 ст. л. Топленого масла
  • Соль

Инструкции

  1. Цыпленка разрезать острым ножом по грудке. Раскрыть разрезанную птичью тушку как книжку. Можно несколько раз сильно надавить на тушку, чтобы она стала более плоской. Можно взять молоток, для отбивания мяса и несколько раз ударить по тушке, не отбивать, а просто немного расплющить её.

  2. Натереть цыпленка перцем, солью и оставить на час - два.

  3. На сковородке разогреть топленое масло, если его нет, то можно заранее перетопить небольшой кусок сливочного масла.

  4. Включить нагрев на всю мощность, уложить цыпленка кожей вниз и 5 - 6 минут жарить без пресса.

  5. После чего накрыть подходящей тарелкой и установить груз, подойдет кастрюля с водой, важно чтобы диаметр её дна был меньше диаметра сковороды. Огонь немного умерить. Спустя 15 - 20 минут тушку перевернуть.

  6. Жарить под грузом еще около 20 минут. Если этого времени не хватило и из тушки выделяется кровь, то на сковородку можно добавить воды и жарить цыпленка до её выпаривания.

Примечания для рецепта

Подают готового цыпленка с зеленью, свежими овощами. По желанию можно подать любой чесночный соус.

Если вам понравился наш рецепт приготовления цыпленка табака, то обязательно поделитесь им со своими друзьями в соц. сетях через кнопки вверху рецепта. Так же нам хотелось бы видеть ваши комментарии по поводу того - понравился вам рецепт или нет, хотите ли вы его приготовить или может быть уже приготовили? Комментарий можно оставить внизу страницы. Нам важно ваше мнение. Заранее спасибо!

Приятного аппетита!

Цыпленок табака в духовке - как, сколько и при какой температуре запекать

Если вы еще никогда не пробовали приготовить цыпленка табака, это блюдо может стать одним из ваших любимых. Цыпленок хорош своей аппетитной хрустящей корочкой сверху и сочным мясом внутри. Готовить его в домашних условиях можно как на сковороде, так и запечь в духовке. Главная особенность технологии этого грузинского блюда — использование гнета. Его нужно ставить поверх разрезанной курицы для того, чтобы она приобрел плоскую форму и равномерно прожарилась. «Tapha» с грузинского — «сковорода», «tapak» с турецкого — «блюдо». Так что вместо загадочного цыпленка табака получаем фактически распластанную жареную курицу. А слово «тапак» издавна превратилось в близкое для русского уха слово «табак» — отсюда и загадочное название. И прижилось же.

Сам процесс приготовления достаточно прост и заключается в подготовке тушки, мариновании и запекании. Традиционно берут небольших цыплят весом 500-700 грамм. Но в нашем случае цыпленок весил всех 1,2 кг, поскольку миниатюрные экземпляры сейчас просто не продаются. Итак, пошаговый рецепт.

Что нам потребуется

  • цыпленок — 1,2 килограмм;
  • паприка — 1 ч. ложка;
  • смесь перцев — 0,5 ч. ложки;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • соль поваренная — 2 ч. ложки;
  • красный молотый перец — 2 щепотки;
  • лимонный сок — 2 ст. ложки;
  • смесь итальянских трав — 0,5 ч. ложки;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • чеснок — 3 зубка.

Количество порций: 4-6

Как пожарить цыпленка табака в духовке

  1. Взять целого цыпленка, убрать остатки перьев, вырезать жировую железу, тщательно вымыть. Обсушить бумажными полотенцами.
  2. Положить курицу вниз спинкой, разрезать вдоль грудки, раскрывая ее. Убрать внутренности, если они есть, снова промыть, обсушить.
  3. Завернуть тушку в пищевую пленку (чтобы защититься от брызг). С помощью кухонного молоточка отбить так, чтобы вся тушка была одного уровня. Особое внимание уделить бедрам и грудке. В идеале отбивать лучше плоским молотком, но если его нет, подойдет и обычный для отбивных. Стучать по тушке нужно с двух сторон, стараясь не повредить кожицу, но при этом разбивая кости и хрящи.
  4. Снять пищевую пленку.
  5. Для приготовления маринада смешать растительное масло, паприку, смесь перцев, соль, красный острый перец, лимонный сок и смесь итальянских трав. По желанию из специй можно брать только черный молотый перец и соль.
  6. Равномерно смазать куриную тушку маринадом, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник минимум на 1 час. У нас мясо мариновалось всю ночь, что только улучшило его вкусовые качества в готовом виде. Так что сколько мариновать — каждый решает для себя сам.
  7. Маринованного цыпленка переложить в форму для запекания шкуркой вниз. У меня это широкая чугунная сковорода.
  8. Теперь нужно сделать гнет. Для этого можно накрыть цыпленка плоской тарелкой, которая сможет выдержать высокую температуру духовки, а по размеру будет немного меньше самой посуды для запекания. Сверху поставить кастрюлю с водой. Вместо тарелки можно взять дно от разъемной формы для выпечки, поставить поверх него гирю, завернутую в фольгу. У меня была использован «блин» от штанги весом 3,5 кг.
  9. Перенести всю эту «элегантную» конструкцию в духовку, готовить при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Затем достать, перевернуть цыпленка табака на другую сторону, и запекать еще 30 минут. После этого гнет можно убрать, включить конвекцию или режим гриль и оставить в духовке еще 20 минут до готовности. Если любите сильно зажаренную курочку, можно подержать подольше — до интенсивного румянца. Время запекания будет зависеть также от особенностей вашей духовки. Для приготовления соуса мелко нарезать петрушку, добавить к ней продавленный через пресс чеснок и полить жиром, которого в посуде образуется достаточное количество.
  10. Горячего цыпленка полить чесночным соусом.

Настоящий цыпленок табака готов. Если будете следовать рецепту, у вас получится все как на фото.

Автор: Юлия Перепелюк

 

Поскольку дичь и птицу нередко подают на всевозможных торжествах и в ресторанах, вспомним небольшой урок «табачного этикета». Итак, как же правильно есть цыпленка табака?

Сперва вилкой и столовым ножом нужно отделить от тушки ножку или крылышко, постепенно, маленькими кусочками срезая мякоть, съесть ее. Не забывая при этом про гарнир. Если в качестве гарнира вам подали, например, маринованные огурцы, то их следует отрезать кружочками.

После того, как съедена мякоть цыпленка, косточки надо переложить на край тарелки с помощью помощи ножа и вилки. Лишь теперь приступить к филейной части — грудке, все так же последовательно отделяя от нее небольшие кусочки. Да, цыпленка табака едят не руками, а с помощью столовых приборов. Только в конце допускается взять косточку двумя пальцами и съесть остатки мяса.

Можно подать полоскательницу для пальцев рук. В чаше с подкисленной лимоном водой нужно аккуратно сполоснуть пальцы, а затем промокнуть салфеткой. Вкусно, аккуратно и эстетично.

 

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Цыплёнок «а-ля табака» в духовке

Готовим цыплёнка табака в духовке

Сегодня готовим «цыпленка а-ля табака» в духовке. Выбрать для этого блюда нужно домашнюю молодую птицу весом 600-700 г. Отойдём немного от классического рецепта. Используем масляный маринад из пряностей с чесноком. Можно взять любой набор трав и пряностей, я рекомендую кориандр и хмели-сунели. В случае, если вы едете на пикник, тушку следует подготовить дома, замариновав её, а жарить уже на открытом огне.

Если готовить цыплёнка к столу, мариновать нужно 2-3 часа. В начале приготовления мясо поместите под слой фольги, а потом, включив режим с обдувом, готовьте птицу в открытом виде для получения румяной корочки. Мясо получается сочным и нежным. Приятного аппетита!

Как приготовить "Цыплёнок «а-ля табака» в духовке" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить блюдо, нужно взять тушку цыплёнка (у меня 2), масло подсолнечное; для маринада — чеснок, горчицу, масло подсолнечное, хмели-сунели, кориандр, соль, перец,

Шаг 2 Ссылка

Сначала приготовить маринад. Пряности, кориандр и хмели-сунели, высыпать в пиалу, очистить чеснок, нарубить мелко. Добавить к пряностям чеснок и соль.

Шаг 3 Ссылка

К сухой смеси добавить масло и горчицу. Тщательно перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Маринад готов. Этого количества будет достаточно для 2 тушек весом по 640 г.

Шаг 5 Ссылка

Тушку цыплёнка вымыть. Разрезать вдоль по грудинке.

Шаг 6 Ссылка

Развернуть тушку цыплёнка. Накрыть пищевой плёнкой и легко отбить молоточком.

Шаг 7 Ссылка

Перевернуть тушку цыплёнка. Снова накрыть её пленкой и легко отбить с другой стороны.

Шаг 8 Ссылка

Форму для выпечки смазать маслом.

Шаг 9 Ссылка

Тушку цыплёнка смазать маринадом с 2 сторон. Выложить в форму. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Шаг 10 Ссылка

Подготовленную тушку цыплёнка вынуть из холодильника. Снять плёнку. Накрыть форму с тушкой фольгой. Поставить в горячую духовку. Запекать цыплёнка под фольгой 30 минут при температуре 180°C. И продолжить запекание без фольги на режиме с обдувом ещё 30 минут при той же температуре.

Шаг 11 Ссылка

По сигналу форму с цыплёнком вынуть. Проверить готовность блюда с помощью шпажки. Наличие прозрачного сока свидетельствует о готовности блюда.

Шаг 12 Ссылка

Готовые тушки разложить на тарелки. Подавать к столу с зеленью и овощами. Или уложить тушки в контейнер, если блюдо приготовлено на пикник.

Как приготовить цыпленка Табака на сковороде

Цыпленок Табака пришел к нам из грузинской кухни, блюдо называлось цыпленок «Тапака» — это значить увесистая чугунная сковорода с тяжелой крышкой, если углубляться в перевод на грузинский. У нас в России слово «Тапака» не прижилось, и на замену быстро пришло название цыпленок «Табака». Такой способ приготовления позволял добиться хорошей корочки у курицы. Когда ее готовят, то прижимают ко дну сковороды немного сплющивая, чтобы образовался сок под кожей, и получалась хорошая корочка.

  • Курица 1 шт.
  • Паприка 1 ч.л.
  • Чеснок 3 шт.
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Душистый перец 1 ч.л.
  • Масло растительное 1 ст.л.
  • Соль по вкусу  

Калории: 232 ккал

Белки: 25.2 г

Жиры: 13.4 г

Углеводы: 0.7 г

  • Курицу нужно подготовить. Срезаем огузок, делаем разрез вдоль грудины и стараемся раскрыть как книжку. Отбиваем молоточком предварительно обернув пленкой. Стараемся отбивать бедра и там где больше всего мяса.

  • Поставьте на огонь чугунную сковороду и налейте в нее растительное масло и добавьте кусочек сливочного. Как все начнет кипеть положите цыпленка кожей вниз и придавите небольшой кастрюлей с водой. Огонь в этот момент убавляем до среднего.

  • Готовим маринад. Добавить измельченный на терке чеснок, раздробленный душистый горошек, паприку и красного перца если любите с остринкой. Добавить ложку растительного масла и ложку воды, хорошо перемешать.

  • Цыпленка переворачиваем и жарим еще 10 минут. Сверху полить маринадом. После 10 минут полить сверху другую сторону и жарить 1 минуту, Цыпленок Табака приготовлен.

( 4 оценки, среднее 3.75 из 5 )

рецепт на сковороде под прессом дома

 

Цыпленок табака на сковороде — блюдо, которое готовить быстро и просто. При этом потребуется минимум продуктов. Любая хозяйка легко справится с приготовлением курицы в домашних условиях.

Рецепт этого грузинского блюда у каждой хозяйки может отличаться, но, как правило, незначительно. Некоторые добавляют только специи и чеснок, другие — аджику, сметану или соевый соус.

Но в любом варианте приготовления цыпленок табака (или тапака) — это всегда нежное и сочное куриное мясо с тонкой хрустящей корочкой.

Инструкция готовки всегда одинакова. Молодую и небольшую по размерам курицу обтирают специями и чесноком, оставляют под прессом на некоторое время, а после обжаривают на сковороде. Получается изумительно вкусно!

Итак, записывайте самый вкусный рецепт цыпленка табака, приготовленного в домашних условиях.

Цыплёнок табака: рецепт на сковороде под прессом

Приготовить молодую птицу с ароматными специями под гнетом совсем несложно. Получается нежное и сочное мясо, которое подойдет к любому гарниру.

Понадобится:

  • молодая курица небольшого размера — 1 тушка;
  • соль крупная — по вкусу;
  • паприка — 5 г;
  • черный и красный перец — 4 г;
  • чеснок — 2 зубка;
  • масло растительное — 60 мл.;
  • для украшения — пучок зелени.

Как приготовить цыпленка табака на сковороде под прессом — пошаговый рецепт с фото:

Тщательно промываем тушку курицы, высушиваем бумажным полотенцем и кладем вверх грудкой. Острым ножом делим грудину пополам, не разрезая спинку.

Разворачиваем цыпленка спинкой вверх, так нам будет удобнее сломать косточки и легко прижать прессом птицу.

 

Помещаем курицу в полиэтиленовый пакет и отбиваем кухонным молоточком, переламывая при этом мелкие косточки и хрящи.

В миске смешиваем соль, перец красный и черный, паприку, измельченный чеснок.

Натираем приготовленной смесью цыпленка с обеих сторон. Убираем в холодильник на 3-6 часов для пропитывания специями.

В разогретую сковороду вливаем масло и укладываем тушку крыльями вниз. Сверху накрываем любой подходящей плоской крышкой.

На поверхность крышки ставим груз. Можно использовать емкость с водой.

Обжариваем курицу на умеренном огне 20 минут с одной стороны, пока не появится аппетитная золотистая корка.

Затем убираем гнет и перекидываем ее на обратную сторону и продолжаем жарить столько же минут.

Готового цыпленка табака укладываем на блюдо, украшаем зеленью и овощами.

В таком виде ставим на обеденный или праздничный стол.

Можно тушку цыпленка разрезать на порционные кусочки и подать с гречкой или другим любимым гарниром.

Такой цыпленок очень вкусный и румяный как снаружи, так и внутри. Он будет таким мягким, нежным и сочным, что сразу растает во рту.

Цыпленок табака на сковороде по-домашнему с чесноком — самый простой рецепт

Блюдо цыпленок табака, а если быть точным «тапака», уходит корнями в Грузию. Наверняка вкус этого блюда покажется родным, даже если вы никогда не посещали эту страну. Этот превосходный и изумительный вкус, радует нас еще со времен СССР.

Как вы понимаете, никакого отношения к натуральному табаку здесь быть не может. Известное всем яство получило своё название благодаря способу его приготовления. Сотейник, предназначенный для жарки мяса, издавна нес название тапка. Но наиболее близкое по звучанию слово было именно «табака».

Сверху такой сковороды имелась тяжёлая крышка, которая позволяла расплющить тушку во время прожарки. Рецепт приготовления грузинского блюда, только, на первый взгляд, кажется непростым в исполнении. Приготовление вкуснейшего цыпленка табака под прессом на сковороде не займёт много времени, сил и переживаний.

Потребуется:

  • один небольшой цыпленок;
  • сметана;
  • головка чеснока,
  • мелкая соль;
  • сливочное масло топленое;
  • черный перец молотый;
  • зелень для украшения;
  • немного растительного масла для обжаривания.

Как готовить цыпленка табака под прессом по грузинскому рецепту:

При приготовлении цыплёнка, грудку птицы разрезаем пополам и промываем ее. Необходимо обязательно выбрать всю требуху птицы. Далее, требуется развернуть курицу и отбить мясо с каждой стороны. Накрыв птицу пищевой плёнкой, отбиваем её специальным молотком.

Постарайтесь использовать сторону с мелкими зубчиками, а плёнка поможет сохранить чистоту на кухне. Для лучшего соприкосновения с дном, сделайте тушку как можно более плоской.

Особенно хорошо стоит продавить суставы.

Натрем тушку цыпленка измельчённым чесноком, солью по вкусу и, конечно же, чёрным молотым перцем для остроты вкуса.

Перед жаркой цыплёнка можно смазать сметаной с любым процентом жирности. Пряная зелень, добавленная к этому блюду, даёт аромат и насыщенный вкус.

 

Непосредственно перед жаркой ранее подготовленного цыпленка, хорошо разогреваем сковороду. Затем добавляем подсолнечное рафинированное масло. Укладываем тушку курицы в виде развернутой книги и поливаем её топленным сливочным маслом.

Любители острого могут разукрасить вкус блюда аджикой. Накрываем птицу тяжёлой крышкой до полного приготовления.

В современной кулинарии, существуют специальные сковородки с винтовым прессом. Если таковой не оказалось на кухне, можно использовать обычный пресс, например, наполненную жидкостью кастрюлю.

Итак, когда весь процесс завершён, выложим румяную курочку на блюдо. Украсим зеленью и подадим гостям, пока не остыла. На гарнир можно использовать разновидность овощей как свежих, так и приготовленных на пару.

Приготовление цыплёнка табака в домашней обстановке совсем несложно. Такая красота имеет место на вашем столе с поводом и в классические будни. Приправьте ваше блюдо хорошим настроением. Приятного аппетита!

Видео: Вкусный и сочный цыплёнок табака на сковороде гриль

Как готовиться цыпленок табака в духовке по пошаговому рецепту

2 порции

1 час

233 ккал

5/5 (2)

Сегодня делюсь с вами рецептом с фото готовки цыпленка табака в духовке. Такое кушанье подойдет для разнообразия повседневного меню и праздничных мероприятий, а готовить его легко и удобно.

Еще в советские времена именно в таком виде очень часто подавали курицу, и это считалось праздничным блюдом. В нынешнее время им уже никого не удивишь, но съесть курочку в таком приготовлении всегда будет кстати. Давайте попробуем приготовить обычного цыпленка необычным способом.

Цыпленок табака

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, фольга.

Ингредиенты

Цыпленок до 1 кг1 шт.
Масло подсолнечное3 ст. л.
Чеснок3 зубчика
Соль1 ч. л.
Горчица1 ст .л.
Перец острый красный0,5 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

  • Для такого блюда лучше взять цыпленка или небольшую курицу, чтобы мясо быстро замариновалось и пропеклось. Также именно такого размера птица в приготовленном виде будет иметь аппетитный вид.
  • Кроме этого, маленькие тушки станут намного вкуснее, чем крупные. В идеале ее вес для настоящего цыпленка табака должен составлять 500-600 г. Такую птицу продают в магазинах под названием «цыпленок-корнишон» либо у фермеров.
  • Если же вы все-таки хотите использовать курицу большого размера, тогда разделите ее на 2 или 4 части.
  • Специи можете добавлять на свое усмотрение. Главным ингредиентом в таком случае становится чеснок, поэтому его не жалейте.
  • Это блюдо из грузинской кухни, в которой для его приготовления используют ряд различный трав: зеленый лук, эстрагон, кинза, базилик.
  • Горчицу используйте свежую, чтобы она была острой и чувствовалась в готовой пище.
  • Перед тем как готовить цыпленка табака в духовке, обязательно дайте ему постоять в маринаде не меньше 1 часа.

Пошаговый рецепт

  1. Смешать 3 зубчика измельченного чеснока с 1 ч. л. соли, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. подсолнечного масла и 0,5 ч. л. перца.
  2. Цыпленка помыть, разрезать вдоль по грудинке и развернуть. Накрыть пленкой и отбить с двух сторон.
  3. Положить тушку в смазанную маслом форму и натереть приправой. Оставить на пару часов.
  4. Накрыть фольгой и отправить в духовку.
  5. Запекать при 180 градусах по 30 мин. с двух сторон.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть видеоролик, в котором поэтапно раскрыт каждый шаг создания нашего мясного блюда. Здесь вы сможете увидеть, как правильно отбить и натереть приправами тушку, и какой аппетитной она получается в итоге.

Варианты подачи

  • Цыпленка табака в духовке можно подать с картошкой, любыми крупами и бобовыми.
  • Очень приятным и легким для желудка станет салат из свежих овощей, приготовленный на гарнир к мясу.
  • В Грузии к такому угощению подают много различной зелени, овощные салаты, каши или супы. По всей вероятности, такое маринованное мясо имеет отличное сочетание с мясным бульоном.
  • Незабываемые впечатления получат приглашенные, если им подать в порционных тарелках половину тушки такого цыпленка с помидорами и огурцами.

В наше время люди научились вкусно готовить любого вида мясо. Так, из маленькой тушки курицы можно сделать шикарное угощение, которое станет вкусным и легким ужином или украсит праздничный стол. Совмещая его с различными специями и соусами можно сделать настоящий кулинарный шедевр, аромат которого возбудит аппетит даже у не особых любителей птицы.

Цыпленок табака со спагетти из цукини

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 4 человека.
Калорийность: 238 ккал на 100 г продукта
Кухонная техника и утварь: сковорода, духовка, противень.

Ингредиенты

Цыпленок2 шт.
Чеснок4 шт.
Соль15-20 г
Перец1 ч. л.
Розмарин2 веточки
Тимьян2 веточки
Цукини длинные2 шт.
Мед1 ст. л.
Томатная паста1 ст. л.
Соевый соус1-2 ст. л.
Растительное масло100 г
Лимон1 шт.

Выбираем ингредиенты правильно

  • В этот раз я решила добавить легкости нашему блюду и сделала гарнир из цукини. Рекомендую и вам попробовать, это очень необычно и вкусно. Кабачки доступны летом, поэтому готовить их в это время года более логично. Возьмите 2 длинных цукини, желательно не очень старых. Если в них будут попадаться большие семена, удаляйте их во время подготовки к жарке.
  • При использовании специй помните, что весь свой вкус и аромат они отдают, попадая в жир, поэтому обязательно смешивайте их перед использованием с любым растительным маслом.
  • Для готовки возьмите небольших цыплят, половина которых легко поместится в порционную тарелку. В отдельных случаях можно разделить на 4 части тушку большой курицы и подавать порционно.

Пошаговый рецепт

  1. Разрезать две тушки цыпленка вдоль. Измельчить 4 зубчика чеснока и натереть ими мясо.
  2. Нарезать по 2 веточки тимьяна и розмарина, посыпать ими курицу, посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом, примерно по 15 г на каждый кусок.
  3. Измельчить цедру одного лимона и посыпать на мясо.
  4. Натереть тушки и мариновать 15-20 минут. Спустя это время, обжарить мясо с двух сторон примерно по 3-4 минуты, желательно, на чугунной сковороде. Сверху сделать пресс из тяжелой кастрюли.
  5. Нашинковать 2 цукини тонкими пластами. Длинным острым ножом нарезать спагетти из цукини. Добавить соль, перец и оливковое масло по вкусу и оставить на 5-10 минут.
  6. Сделать соус. Для этого смешать 1 ст. л. растопленного меда, 1 ст. л. томатной пасты и 1-2 ст. л. соевого соуса для получения жидковатой массы. Смазать им верхнюю часть курицы.
  7. Отправить в духовку на 15 минут при 180°С. Оставить мясо на 10 минут в выключенной духовке.
  8. Обжарить цукини до мягкости. Налить 4 ст. л. воды и потушить на маленьком огне 4 минуты. Соль и перец насыпать по вкусу.

Видеорецепт

В этом коротком видео очень доступно и подробно раскрыт весь процесс подготовки и подачи вкусной курочки. Вы сможете посмотреть, в каких пропорциях используются специи для маринада, до каких пор обжаривать тушки на сковороде, и что вы получите в результате приготовления.

Варианты подачи

  • Мы приготовили полностью готовую пищу. Спагетти из цукини служат нам гарниром, мясо имеет очень аппетитный вид и приятный аромат.
  • Можем украсить порционную тарелку с угощением нарезанными помидорами, огурцами и веточками зелени.

  • Наша курочка очень вкусная благодаря приправам, но к ней можно отдельно подать соус по вашему вкусу. Тот соус, которым мы смазывали тушки перед выпечкой, можно употреблять отдельно с любыми мясными блюдами, если добавить в него соль, перец и любые приправы по желанию.
  • Также отлично будут сочетаться любые запеченные овощи. Вы их можете запекать вместе с мясом в духовке и подать на порционных тарелках с веточками зелени.
  • Кстати, наших цыплят можно приготовить на мангале на решетке. Они получаются очень вкусными, а для вас такой вариант может стать веселой вечеринкой на свежем воздухе или отдыхом на природе с друзьями.
  • Маринад, предложенный для приготовления этих цыплят, вы можете использовать для любого вида мяса, которое собираетесь жарить, тушить, запекать или готовить на костре.

Другие варианты приготовления

По таким же принципам готовят цыпленка табака в духовке в рукаве. Для этого разделите тушку на 4 части, если она не помещается в рукав целой, сделайте несколько отверстий в нем с помощью вилки и запекайте 1,20 ч. при температуре 180°С. При таком способе приготовления мясо сохраняет в себе сок, поэтому нежная, сочная и мягкая курочка вам гарантирована.

Если вы не хотите готовить мясо в духовке, тогда воспользуйтесь рецептом цыпленка табака на сковороде под прессом. В готовом виде он имеет очень аппетитную румяную корочку, а с самим процессом легко справится даже начинающий кулинар.

Кстати, многие интересуются, откуда пришло название и почему цыпленок в табаке. На самом деле с табаком он никак не связан. В Грузии это блюдо готовят на специальной сковороде, которая имеет тяжелую крышку или специальный пресс. Называется она «Тапа». Из-за этого готовую курицу грузины зовут «тапака», а уже наш народ переделал название под себя для удобства, так появилось название «табака».

Если мы можем просто отбить курицу, то у них она попадает под специальный пресс, под которым ломаются ее кости, и готовится под прессом. Такой пресс мы можем сделать в домашних условиях, поставив на тушки тяжелую кастрюлю или трехлитровую банку с водой.

Цыпленок табака является национальным блюдом Грузии, но жители Армении с этим не согласны. Они уверенны, что их прапрадеды были первооткрывателями такого кушанья, доказывая это тем, что слово «тапак» у них означает «сплющенный», «плоский». Откуда к нам пришел этот рецепт, никто точно сказать не может, но то, что самыми большими знатоками в приготовлении этого блюда являются грузины – это факт.

А вот на Кавказе его готовят на открытом огне, положив на металлический лист, также придавив тяжелым грузом. Из специй в классическом рецепте у них только соль и перец, все остальное каждый добавляет по своему желанию.

Уважаемые друзья, я очень буду рада, если мои рецепты стали для вас полезны. Напишите в комментариях, какой из них вам пришелся больше по душе. Если у вас есть какие-либо дополнения или предложения, оставляйте их в комментариях, я с удовольствием приму во внимание. А теперь желаю вам успехов и приятного аппетита!

Как приготовить куриный табак в домашних условиях

Курица в табаке - блюдо традиционной грузинской кухни. Это лепешка из курицы, обжаренная на специальной сковороде с добавлением ароматных трав и специй.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

  • - тушка куриная;
  • - масло сливочное для жарки.
  • Для маринада:
  • - 150 мл красного сухого вина;
  • - 50 мл оливкового масла;
  • - 1 чайная ложка сушеного базилика;
  • - 1 чайная ложка сушеной кинзы;
  • - перец черный молотый;
  • - соль.
  • Для соуса:
  • - 2-3 зубчика чеснока;
  • - по 50 г зелени кинзы, петрушки и укропа;
  • - 0,5 стакана куриного бульона.

Инструкция по эксплуатации

1

Заранее приготовьте чесночный соус. Чеснок раздавить или натереть на терке. Петрушку, укроп и кинзу очень мелко нарезать ножом. Перемешать зелень и чеснок, залить горячим куриным бульоном. Настаивать под крышкой 2-3 часа.

2

Курицу тщательно промыть, обсушить, разрезать острым ножом вдоль грудки и раскрыть как книгу.Для приготовления этого блюда выбирайте маленьких цыплят. Оптимальный вариант - тушка массой 400-600 г.

3

Положите нарезанную курицу в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбейте молотком с двух сторон. Следите за тем, чтобы косточки не рассыпались в крошки. Главное, мясо хорошо взбить. Очень важно, чтобы курица стала максимально плоской, чтобы она лучше соприкасалась со сковородой. Пакет нужен для того, чтобы поддерживать чистоту на кухне.

4

Приготовьте маринад.Для этого смешайте красное вино, оливковое масло и специи. Соль и перец по вкусу. Залейте смесью взбитую куриную тушку и дайте мариноваться около часа.

5

На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло, лучше топленое. Не рекомендуется использовать растительное масло для приготовления курицы. Выложите курицу на сковороду спинкой вниз. Курицы табака жарятся обязательно при тушении. Для этого тушку курицы разгладьте крышкой, тарелкой или разделочной доской.Установите сверху какой-нибудь тяжелый груз. Например, горшок или большая банка с водой. Обжаривайте куриную тушку по 15-20 минут с каждой стороны до румяной корочки.

6

Полить жареную курицу предварительно приготовленным чесночным соусом. Готовое блюдо украсить веточками свежей кинзы и петрушки. Подавать с гарниром из свежих или жареных овощей.

примечание

Убедитесь, что курица не полностью покрыта гнетом. В этом случае он получится тушеным, а не жареным.А главная изюминка куриц из табака - это хрустящая жареная корочка.

Полезный совет

Если вам не удалось найти маленьких цыплят, можно взять куриные окорочка или бедра. Технология приготовления такая же, только меньше времени на жарку.

Консервирование и копчение птицы - Как вылечите мясо птицы?

Автор: Майкл А. Дэвис

Вяленое и копченое мясо птицы имеет ярко выраженный аромат и вкус. Вяленую и копченую птицу можно сразу же подавать.Однако в процессе посола мясо сохраняет мясо, которое затем можно хранить в холодильнике до 2 недель. Копченую, но не вяленую птицу нельзя хранить в холодильнике дольше, чем любое другое вареное мясо.

Это комбинированное действие соли, сахара и нитрита (нитрита натрия или селитры), которое лечит мясо. Соль и сахар придают мясу аромат, а также помогают его сохранить. В частности, соление снижает активность воды в мышечной ткани и подавляет действие некоторых бактерий.

Нитрит, используемый в процессе вяления, придает вяленому мясу характерный вкус и красновато-розовый цвет.Нитриты также помогают продлить срок хранения вяленого мяса, подавляя рост как аэробных, так и анаэробных бактерий, таких как Clostridium botulinum. Именно это свойство делает возможным мясо в вакуумной упаковке, которое продается в виде сэндвичей в супермаркетах и ​​мясных деликатесов.

Процедуры для лечения и копчения

Есть несколько процедур, которые можно использовать для вяления и копчения птицы. Следующий метод был разработан специалистами по птицеводству Texas AgriLife Extension Service.

ШАГ 1 - Выбор птицы

Выберите птицу хорошего качества для вяления и копчения. Птица сорта А из местного супермаркета обычно является лучшим выбором. Если вы используете домашнюю птицу, она должна быть хорошо прожаренной и обработанной. Перед лечением свежезабитых птиц необходимо как можно скорее охладить до температуры ниже 40 градусов по Фаренгейту, обычно в течение от 30 минут до часа. Если вы хотите забить свою домашнюю птицу, методы этого действия можно найти в публикации Texas AgriLife Extension B-1383.Если начать с птицы высокого качества, получится конечный продукт высокого качества.

ШАГ 2 - Подготовка рассола

Рассол может быть изготовлен с нуля или приобретен в виде коммерчески приготовленной смеси:

  1. Индивидуальное измерение количества воды и рассола позволяет изменять количество соли и сахара в соответствии с вашими предпочтениями. Однако вам нужны точные весы для взвешивания ингредиентов. Отдельные ингредиенты также могут быть неудобными, если они продаются только в большем количестве, чем вам нужно.Составы для приготовления 10-, 5- и 1-галлонных смесей рассола приведены в следующей таблице. Важно отметить, что часть воды следует добавлять в виде льда, чтобы охладить рассол до 34–36 градусов по Фаренгейту. Например, для смеси объемом 10 галлонов используйте 9 галлонов воды и 1 галлон льда.
  2. Другой способ приготовления рассола - покупка коммерческой смеси. Они содержат соль, сахар и нитрит в соответствующих пропорциях. Этот метод намного быстрее. Готовые лекарства можно найти в некоторых продуктовых магазинах, но чаще их можно найти в кооперативах, раздевалках, на специализированных мясных рынках и в других заведениях, где консервируют и коптят собственное мясо.Эти приготовленные смеси или отверждающие соли могут содержать белый или коричневый сахар. Коричневый сахар придаст мясу характерный вкус, который многие предпочитают. Чтобы приготовить рассол из коммерческих смесей, растворите 1 фунт отвердителя на галлон воды или следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке.

Рассол, приготовленный любым из описанных выше методов, можно использовать для фаз впрыска и замачивания в процессе отверждения.

ШАГ 3 - Впрыскивание рассола для отверждения

За исключением мелких бройлеров и перепелов, следующим этапом процесса вяления является закачивание рассола в тушку.Рассол вводится в количестве, эквивалентном 10 процентам веса птицы. Например, 10-фунтовая индейка должна получить 1 фунт рассола. Рассол должен быть равномерно распределен по всем мышцам. Те, кто регулярно лечат большое количество птиц, например, в коммерческих целях, используют нагнетательный насос с иглами малого и среднего размера. Для небольшого количества птиц хорошо подойдет шприц объемом 50 см3 или больше. Шприцы можно приобрести в кооперативе производителя, в ветеринарном магазине или у ветеринара.Для облегчения инъекции игла должна быть 14-го калибра или больше.

На каждый фунт птицы введите 45 куб. См рассола. Для бройлеров, каплунов, фазанов и других птиц весом от 3 до 9 фунтов вводите инъекции в три точки на каждой половине грудки, в две точки на каждом бедре и по одной на каждой голени. Для индеек и других птиц весом 10 фунтов и более используйте те же места инъекций, что и для бройлеров, но добавляйте по одному месту инъекции в каждое крыло и по одному месту инъекции в каждой половине спины. Перепелов и других птиц, которые весят менее 3 фунтов, можно вылечить без инъекций, замочив их в рассоле.Рассол следует распределять через птицу в том же процентном соотношении, что и мясо через птицу.

После того, как весь рассол был введен птице, следует слегка поработать мускулами пальцами, чтобы рассол равномерно распределился по мышцам.

ШАГ 4 - Замачивание птицы

После инъекции птице поместите ее в контейнер из нержавеющей стали или пластика, изготовленный для использования с пищей.Залейте птицу оставшимся рассолом и держите ее при температуре от 34 до 36 градусов F. Одного галлона рассольной смеси хватит на одну индейку или до трех бройлеров, и обычно он помещается в домашний холодильник. Чтобы вылечить двух или более индюков или более трех бройлеров, вам потребуется 5- или 10-галлонная рассольная смесь, описанная выше. Это количество птицы обычно должно быть помещено в изотермический ящик для льда с достаточным количеством льда для поддержания надлежащей температуры. Помните, что добавление льда уменьшает количество воды, необходимое для поддержания правильной пропорции солевого раствора.Добавляя лед в раствор, добавляйте соль, сахар и нитрит, чтобы поддерживать правильные пропорции рассола.

Убедитесь, что птица полностью покрыта рассолом на протяжении всего процесса замачивания. Если температура снаружи ящика для льда высокая, вам следует несколько раз проверить температуру рассола в процессе замачивания. Если температура рассола поднимается выше 40 градусов по Фаренгейту, добавьте небольшое количество льда, чтобы снизить температуру. Небольшое количество льда не сильно изменит концентрацию соли, сахара и нитрита в рассоле; однако добавление большого количества льда потребует добавления большего количества соли, сахара и нитрита.Оставьте птицу в рассоле на время, указанное ниже:

ШАГ 5 - Осушение туши сеткой

По достижении необходимого времени отверждения выньте птицу из рассольного раствора и слейте воду не менее 15 минут. Важно, чтобы в карманах полости тела не оставался рассол. Если вы используете обычную коптильню, поместите птичек в трикотаж и подвесьте их грудкой. Колготки обычно доступны там, где продается коммерческая соль для отверждения.Если вы используете плиту для барбекю или коптильню на заднем дворе, трикотажные полотна не нужны, хотя вам следует связать ноги птицы веревкой и подоткнуть крылья к груди для демонстрации. Птица сохранит форму, в которой она была приготовлена.

ШАГ 6 - Копчение птицы

Когда птица почти высохнет, поместите ее в коптильню или плиту на заднем дворе при температуре примерно 170 градусов по Фаренгейту. Когда птица полностью высохнет, можно применять дым.Сушка птицы перед добавлением дыма предотвращает появление полос на тушах. Если вы курите только несколько птиц, подойдет место для барбекю на заднем дворе. Важно готовить тушки очень медленно и выделять много дыма. Используйте небольшой огонь и поместите птиц как можно дальше от источника тепла. Зеленый гикори - лучший источник дыма, хотя хорошо подходят орехи пекан, фруктовые деревья, мескит и дуб.

ШАГ 7 - Завершение приготовления

Когда мясо достигнет желаемого цвета, увеличьте температуру в коптильне или плите до 200–225 градусов по Фаренгейту, чтобы закончить приготовление.Готовьте птицу, пока температура в глубоких мышцах не достигнет 162–165 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет доступа к термометру для мяса, степень готовности можно оценить, слегка повернув четверть ноги. Если он двигается свободно, приготовление должно быть завершено. Можно ожидать, что во время приготовления птицы уменьшатся примерно на 20 процентов.

ШАГ 8 - Хранение вяленой и копченой птицы

Вяленая и копченая птица не требует дальнейшего приготовления и хранится в холодильнике примерно 2 недели, как и другие вяленые мясные продукты.Если птицы будут храниться более 2 недель, их следует упаковать и хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту. При правильном хранении в морозильной камере вяленая и копченая птица сохранит свое качество в течение года.

Загрузите версию этого документа для печати: Курение и копчение птицы

У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом вашего округа

Курение половинки курицы - секрет вкусной еды

Курица - одно из самых вкусных, но при этом ужасно плохо обращающихся видов мяса в меню.Боязнь недоваренной птицы часто приводит к тому, что люди сжигают ее дотла, и всегда есть кто-то, кто слишком счастлив, чтобы приправить свою еду. Есть ли способ решить обе эти проблемы одновременно, даже если вы не совсем специалист? Совершенно верно, и ответ заключается в курении.

Копченая курица - восхитительная альтернатива стандартному режиму запекания в духовке, придающая тонны аромата с минимальными усилиями, при этом резко снижая вероятность переваривания, если предпринять несколько шагов.Что тебе нужно сделать? Какие ингредиенты требуются? Мы ответим на эти и другие вопросы, когда расскажем, как коптить вкусную половинку курицы.

W Шляпа, которая вам понадобится для этого рецепта копченой половинки курицы

Чтобы выкурить вкусную половинку курицы, вам сначала нужно собрать несколько ингредиентов и припасы. К ним относятся:

  • Цыпленок (5 фунтов).
  • Угольный курильщик.
  • Кусковой древесный уголь.
  • Кусочки щепы (соотношение яблока и гикори 3: 1).
  • Большое пластиковое ведро или пакет для заморозки.
  • Термометр для мяса.
  • Бумажные полотенца.
  • Фольга алюминиевая.
  • Пластиковый распылитель.
  • Кошерная соль (1/2 стакана на галлон плюс 3 чайные ложки).
  • Гранулированный коричневый сахар (3/4 стакана на галлон).
  • Перец черный свежемолотый (3 чайные ложки).
  • Кайенский перец (3 чайные ложки).
  • Чесночный порошок (3 чайные ложки).
  • Луковый порошок (2 чайные ложки).
  • Горчичный порошок (2 чайные ложки).
  • Чабрец сушеный (2 чайные ложки).
  • Яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус (1-2 стакана).

Рецепт копченой половинки курицы

Собрав все материалы, вы можете приступить к работе над рецептом.

S tep 1: разрезать курицу

Учитывая, что мы пытаемся сделать половину курицы, вам нужно будет разрезать всю курицу пополам. Если хотите, вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы хотите сделать это самостоятельно, просто используйте пару жестких ножниц для кур, чтобы разрезать по обе стороны от позвоночника.

Когда это будет снято, просто прорежьте любое мясо, жир или кость, соединяющие две половинки, чтобы разделить их. Используйте это время, чтобы убрать все неприглядные кусочки жира, свисающие с курицы, но не забудьте оставить их вместе с костями для последующего приготовления бульона.

Шаг 2: рассол цыпленка

Когда половинки цыпленка разделены, переходите к засолке птицы. Поместите курицу в ведро или другую большую емкость по вашему выбору и залейте водой, пока курица не погрузится в воду.Для этого потребуется около двух-трех галлонов воды.

Всыпьте необходимое количество соли и сахара и все перемешайте, чтобы твердые частицы растворились. Кроме того, добавьте в сухую смесь оставшиеся ингредиенты и добавьте две чайные ложки смеси в рассол. Оставьте рассол для курицы в прохладном месте от шести часов до ночи.

Если хотите, вы можете одновременно рассолить обе половинки курицы и получить две половинки. Если это так, увеличьте количество рассольной жидкости вдвое, чтобы она уместилась на обеих половинах (возможно, вам придется сделать больше сухого втирания, чтобы компенсировать это).

Шаг 3. Подготовка коптильни

Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы готовить, начните разогревать коптильню. Добавьте древесный уголь (выберите древесину в зависимости от желаемого аромата дыма) и зажгите его, закрыв крышку, чтобы дать возможность теплу накапливаться (в это время замочите щепу в горячей воде, если вы ее используете).

Отрегулируйте поток воздуха, чтобы он достиг температуры от 250 до 275 градусов по Фаренгейту. За пять минут до начала выступления наполните резервуар для воды, бросьте дрова в огонь и поставьте на решетку, прежде чем снова закрыть крышку, чтобы пар и дым накапливались.

Шаг 4: Приправьте курицу

Вынув курицу из рассола, слейте жидкость и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами. После высыхания используйте оставшийся сухой порошок, чтобы приправить курицу снаружи. Тщательно втирайте курицу барбекю в мясо, похлопывая их по всем открытым участкам. Вы можете следовать рецепту втирания из этого рецепта курицы или создать свой собственный!

Шаг 5: Копчение цыпленка

После того, как вы приправили, вы готовы закоптить свою птицу.Положите половину курицы на решетку для копчения кожицей вниз, затем закройте крышку. Копчение курицы займет около трех-четырех часов. В течение этого времени следите за количеством древесного угля, древесины и воды, оставшихся в коптильне, добавляя больше по мере необходимости и регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать постоянный диапазон температур.

Для равномерного приготовления переворачивайте курицу каждый час. Кроме того, каждые полчаса поливайте поверхность мяса яблочным соком или другой подобной жидкостью. Это поможет курице удерживать влагу и придаст ей легкий аромат.

Ближе к концу времени копчения, если вы заметили, что куриная кожа стала слишком прожаренной, оберните курицу снаружи алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от тепла. Примерно в это время начинайте проверять температуру цыпленка каждые пятнадцать минут или около того. Цель состоит в том, чтобы достичь 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части груди. Как только вы достигли этой точки, все готово.

Шаг 6: Подавайте курицу

Когда вы достигли целевой температуры, ваша курица готова.Снимите его с огня и приготовьтесь закопаться. Поскольку курице не нужно отдыхать, кроме того, чтобы убедиться, что она достаточно остыла, чтобы ее можно было есть, вам не придется долго мучиться после того, как вы ее выложите.

Отрежьте свои любимые кусочки и наслаждайтесь тем, что вы приготовили, рядом с кукурузным хлебом, салатом из капусты или жареными овощами. Если хотите, добавьте немного своего любимого соуса для барбекю.

Заключение

Теперь у вас есть все навыки, необходимые, чтобы выкурить вкусную половинку курицы на профессиональном уровне.Если у вас в кармане такой рецепт соревновательного качества, о вас заговорит весь город после следующего барбекю. Добавьте немного соуса барбекю и гарнир, и все готово! Время приготовления невелико, результат определенно того стоит, и вы можете настроить этот рецепт, чтобы коптить куриные крылышки или грудку - вы всегда будете получать потрясающие результаты! Но даже более того, посмотрите другой урок о том, как коптить курицу.

Если вам понравилось это руководство по рецептам, не забудьте поделиться им с любителями курицы, которых вы знаете.Расскажите нам о любых советах или хитростях, которые вы подобрали ниже.


Половина курицы для копчения

Копченая курица - восхитительная альтернатива стандартному режиму запекания в духовке, придающая тонны аромата с минимальными усилиями, при этом резко снижая вероятность переваривания, если предпринять несколько шагов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Курица, Копчение Половина курицы

Порций: 1

калорий: 315 ккал

Кусочки щепы (соотношение яблока и гикори 3: 1).

Большое пластиковое ведро или пакет для заморозки.

  • 5 фунтов Целая курица
  • Кошерная соль (1/2 стакана на галлон плюс 3 чайные ложки).
  • Гранулированный коричневый сахар (3/4 стакана на галлон).
  • Перец черный свежемолотый (3 чайные ложки).
  • Кайенский перец (3 чайные ложки).
  • Чесночный порошок (3 чайные ложки).
  • Луковый порошок (2 чайные ложки).
  • Горчичный порошок (2 чайные ложки).
  • Чабрец сушеный (2 чайные ложки).
  • Яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус (1-2 стакана).
  • Учитывая, что мы пытаемся приготовить половину курицы, вам нужно будет разрезать всю курицу пополам.
  • Если хотите, вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы хотите сделать это самостоятельно, просто используйте пару жестких ножниц для кур, чтобы разрезать по обе стороны от позвоночника.
  • Когда это будет снято, просто прорежьте любое мясо, жир или кость, соединяющие две половинки, чтобы разделить их.
  • Используйте это время, чтобы убрать все неприглядные кусочки жира, свисающие с курицы, но не забудьте оставить их вместе с костями, чтобы потом приготовить бульон.
  • Когда половинки цыпленка разделены, переходите к засолке птицы. Поместите курицу в ведро или другую большую емкость по вашему выбору и залейте водой, пока курица не погрузится в воду.
  • Для этого потребуется около двух-трех галлонов воды.
  • Всыпьте необходимое количество соли и сахара и все перемешайте, чтобы твердые частицы растворились.
  • Кроме того, добавьте в сухую смесь оставшиеся ингредиенты и добавьте две чайные ложки смеси в рассол.
  • Оставьте рассол для курицы в прохладном месте от шести часов до ночи.
  • Если хотите, вы можете одновременно рассолить обе половинки курицы и получить две половинки.
  • Если это так, увеличьте количество рассольной жидкости вдвое, чтобы уместить обе половинки (возможно, вам придется сделать больше сухого протирания, чтобы приспособиться к этому).
  • Примерно за полчаса до приготовления начните разогревать коптильню.
  • Наложите на уголь (выберите древесину в зависимости от желаемого аромата дыма) и зажгите его, закрыв крышку, чтобы дать теплу накапливаться (в это время замочите щепу в горячей воде, если вы ее используете) .
  • Отрегулируйте поток воздуха, чтобы он достиг температуры от 250 до 275 градусов по Фаренгейту.
  • За пять минут до начала выставки наполните резервуар для воды, бросьте дрова в огонь и поставьте на решетку, прежде чем снова закрыть крышку, чтобы пар и дым накапливались.
  • Вынув курицу из рассола, слейте жидкость и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами.
  • После высыхания используйте оставшееся сухое средство, чтобы приправить курицу снаружи.
  • Тщательно нанесите кулинарный крем на мясо, похлопывая по всем открытым участкам.
  • После того, как вы приправили, вы готовы закоптить свою птицу.
  • Положите половину курицы на решетку для копчения кожицей вниз, затем закройте крышку.
  • Копчение курицы займет от трех до четырех часов.
  • В это время следите за количеством древесного угля, древесины и воды, оставшихся в коптильне, добавляя при необходимости больше и регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать постоянный диапазон температур.
  • Для равномерного приготовления переворачивайте курицу каждый час.
  • Дополнительно каждые полчаса сбрызгивайте поверхность мяса яблочным соком или аналогичной жидкостью.
  • Это поможет курице сохранить влагу и придать ей легкий аромат.
  • Ближе к концу времени копчения, если вы заметили, что куриная кожа стала слишком прожаренной, оберните курицу снаружи алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от тепла.
  • Примерно в это время начинайте проверять температуру цыпленка каждые пятнадцать минут или около того.
  • Цель - достичь 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части груди.
  • Как только вы достигли этой точки, все готово.

Порция: 100 г | Калории: 315 ккал

Часто задаваемые вопросы

Как долго вы курите курицу?

Как и все домашнюю птицу, курицу следует коптить до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Если вы курите курицу при температуре 250 градусов по Фаренгейту, курица должна нагреться до этой температуры примерно за 30-45 минут на фунт.

Почему курицу рассол?

Рассолить птицу перед тем, как задушить курильщика, - это всегда хорошая идея. Курица, как известно, сушит во время приготовления, но рассол усердно удерживает влагу внутри мяса. У вас получится дымный цыпленок с влажной и сочной внутренней частью, если вы потратите время на то, чтобы предварительно рассолить его.

Какая лучшая древесина для копчения курицы?

Курица обладает мягким вкусом, поэтому лучше всего использовать мягкую древесину.Более крепкие сорта древесины, такие как гикори или мескит, могут быть слишком сильными для нежной курицы. Фруктовая древесина (например, яблоко или вишня) придаст приятный аромат, а сладкая древесина, такая как клен, также хорошо подходит для птицы.

Что такое половина курицы?

Половинка курицы - это именно то, на что она похожа - курица, разрезанная пополам. Обычно его разрезают прямо по грудине, поэтому у каждой половины есть куриная грудка с ребрами, бедро, голень и крыло.

Как разрезать курицу пополам?

Начните с того, что положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. Разрежьте курицу от шеи до хвоста, разрезая как можно ближе к позвоночнику. Отрежьте другую сторону позвоночника и удалите ее. На этом этапе вы также можете использовать ножницы для домашней птицы. Переверните курицу так, чтобы кожа была вверху, и сильно надавите, чтобы сломать грудину. Затем разрежьте курицу по центру пополам. Если у вас нет инструментов или у вас нет желания сделать это самостоятельно, вы всегда можете попросить мясника разделить за вас курицу пополам.

Табак для приготовления курицы в домашних условиях. Куриный табак на сковороде

Цыпленок в табаке получил свое название в честь сковороды, на которой он готовится. Трудно найти человека, который не был бы знаком с легендарным грузинским блюдом. Тушку курицы с чесноком, зеленью и специями перед запеканием кладут под пресс, расплющивают и только потом обжаривают. Обо всех тонкостях настоящего грузинского кушана мы поговорим дальше.

Как жарить курицу на табаке?

Состав:

Для птицы:

  • - 250 г;
  • семян кориандра - 8 г;
  • семян тмина - 3 г;
  • масло растительное - 20 мл.

Для соуса:

  • зубчики чеснока - 2-3 шт .;
  • пучок кориандра;
  • томатный сок - 380 мл;
  • острых перцев.

Готовка

Первым делом разрезать куриную грудку поперёк, снова перевернуть тушку и, нажав, раскрыть курицу как книгу. Чтобы надежно зафиксировать птицу в таком положении, ударьте по тыльной стороне молотка, чтобы сломать кости.

Готовим маринад для куриного табака, смешивая семена тмина, кориандра, молотого острого перца и приморской соли.Положить курицу на заднюю часть сковороды, накрыть тарелку, поставить груз и жарить 10 минут. Переворачиваю тушку на другую сторону и повторяю то же самое. Сняв груз, готовим курицу из табака на сковороде со всех сторон еще 8-10 минут, доводя до полной готовности. Выложите курицу на тарелку.

Деревья зубчиков чеснока кладем на сковороду, в которой жарят курицу. Заливаем весь томатный сок, добавляем свежий кориандр, острый перец и соль, если есть необходимость. Варить соус 5-6 минут на среднем огне, слегка остудить и нанести на цыпе.

Курица в табаке - Грузинский рецепт

Состав:

Для курицы:

  • тушка курица целая;
  • масло растительное - 45 мл;
  • соль и красный перец.

Для соуса:

  • зубчиков чеснока - 8-10 шт;
  • вода - 480 мл;
  • кориандр сушеный - 3 г;
  • соль и красный перец.

Готовка

Вымойте и обсушите куриную тушку, разрезанную пополам прямо поперек грудки.Раскрываем курицу на манер «бабочек» и хорошо льстим ладошкой. На профессиональной кухне тушку птицы готовили бы под специальным прессом, но так как на обычной кухне такого устройства, наверное, нет, после того, как посадите и смазать маслом оксиху, его нужно будет положить на сковороду снять шкуру, накрыть посудой или крышкой, а сверху разместить любой груз. То же повторить с кожи. Сколько жарки куриного табака зависит от его размера, обычно 20-25 минут вполне хватает.Когда мясо будет полностью готово, его можно будет снять со сковороды и поставить на тарелку для отдыха, а жир останется в пихтовой земле для приготовления чесночного соуса.

Для соуса в ступке мы знали чеснок с кориандром, солью и острым перцем, полученные макароны положить на сковороду с куриным жиром, обжарить секунд 30 и залить водой или куриным бульоном. Варить соус 3-4 минуты и подавать вместе с курицей.

Приготовление курицы из табака на сковороде по простому рецепту

Чтобы создать это вкуснейшее грузинское блюдо, вам потребуется потратить не более 1 часа времени, что мало согласитесь.В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем, как приготовить курицу из табака на сковороде под прессом в домашних условиях. Это изысканное угощение подойдет как для тихого семейного ужина, так и для встречи с голодными родственниками и друзьями.

О каком блюде мы думаем в первую очередь, когда вспоминаем теплое кавказское заведение, пахнущее специями, зеленью, помидорами и слышными доброжелательными голосами местных жителей? Я думаю о курицах табака. Куры имеют собственное видовое название, вводящее в заблуждение.Некоторые считают, что название «табак» напрямую связано со способом приготовления. Конечно, нет. Дело в сковороде, на которой его готовили на родине. Курица в этом блюде должна быть «приплюснутой», плоской, а «табачная» крышка очень тяжелой, благодаря чему курица равномерно прорастает и дает прекрасный вид. После нескольких (довольно успешных) экспериментов я пришел к выводу, что приготовление куриного цыпленка на сковороде может быть не таким сложным процессом.

Как приготовить курицу из табака на сковороде

Приготовление птиц по классическому фото-рецепту предполагает использование специальной сковороды с шнековым прессом.Именно она придает блюду характерный обратный вид. Для приготовления молодого цыпленка по-кавказски понадобится соль и черный молотый перец. Именно этими приправами натирают курицу перед отправкой на жарку. Это основные секреты, соблюдая которые, вы получите правильно и вкусно приготовить курицу из табака в домашних условиях.

Состав

  • Курица - 1 тушка;
  • Чеснок - 4 зубца;
  • Соль;
  • Перец.

Приготовление курицы из табака на сковороде с прессом

Шаг 1.

Куриную грудку разрезать посередине по длине тушки и развернуть. Хорошо промываем курицу.

Шаг 2.

Цыплят кладут в пакет и отбивают его молотком. После этого вынимаем курицу и замариновываем, для дальнейшей жарки. Натираем со всех сторон солью и перцем.

Шаг 3.

Очищенный чеснок пропускают через пресс. Нарушить чеснок с обеих сторон курицы.

Шаг 4.

Берем сковороду для гриля, ставим на огонь, разбрызгивая масло. Выложите курицу в сковороду.

Шаг 5.

Основная фишка при приготовлении курицы из табака - это плоский вид тушки. Поэтому нужна специальная сковорода - приготовьте курицу из табака по классическому рецепту. В нашем случае мы возьмем сковороду гриля, на которую нужно положить сверху какой-нибудь груз. У меня это довольно своеобразно. (Можно просто поставить на доску кастрюлю с водой или обычный чайник).

Шаг 6.

Чтобы курица осталась довольна, каждую сторону держите на среднем огне двадцать пять минут. Этого времени вполне достаточно для приготовления блюда.

Необычайно вкусное блюдо грузинской кухни, приготовить которое сможет каждый. На самом деле его просто жарят на куриной сковороде, но не совсем. Куриный табак (тапак) - это хрустящая корочка, сочное мясо и просто захватывающий дух аромат. Попробовав однажды, ты полюбишь это навсегда!

Как приготовить табак из курицы (тапака) знали еще во времена бывшего Советского Союза, ведь именно оттуда пошло название табака, по крайней мере, блюдо из этого растения не имело ничего.Тапа - это особая плоская и тяжелая грузинская сковорода с отложенной крышкой для пресса. Понятно, что не на каждой кухне (особенно белорусской, что тут говорить) есть кран, поэтому приготовление куриного табака (тапака) я предлагаю на чугунной сковороде.

Смесь приправ в моем варианте рецепта курицы с табаком (тапак) ограничена тремя компонентами: солью, черным перцем и свежим чесноком. Острый жгучий перец, ароматная зелень и другие ароматные добавки возможны, но не сегодня.Ебаное масло можно купить, но лучше по этому рецепту составить мнение. В качестве второго компонента для жарки курицы из табака (тапак) можно использовать любое растительное масло, только рафинированное, то есть без запаха.

Подходит ли для курицы рецепт табака (тапак) просто сливочное масло? Нет, жарить на нем нельзя, так как белок в составе просто пригорает. Если в резерве нет взбитого масла, возьмите 150 граммов сливочного масла и растопите его в микроволновке или на плите. Дать остыть или убрать в морозилку - масло быстрой фольги поднимется, замерзнет и вы без проблем соберете его ложкой.Правда, у него не будет того аромата, который характерен для настоящего топленого масла.

Состав:

Приготовление блюд по шагам с фото:



Для начала готовим птицу. Конечно, мы нашли бы маленького цыпленка, но в Витебске я не встречал совсем миниатюрный. Поэтому для подобного блюда я покупаю цыпленка-бройлера весом 1,5 килограмма - он просто идеально помещается в мою сковороду-гриль. Берем целую тушку, мою холодную проточную воду, удаляя козовые перья (если они есть) и желтые валики (часто на коже).После этого острым ножом разрезал ее вдоль груди. Если съели руины, оставьте их, но не забудьте разрезать верхушку, где находится смазка для перьев.


Руки раскрыты так, чтобы курица лежала на спине. Если есть остатки наращивания (как правило, в клее остаются свет и почки), убираем их. Тушку снова промываем под холодной водой, промывая тромбы.



Чтобы курица оказалась как можно ближе ко дну сковороды, ее нужно отсоединить кухонным молотком.А чтобы не мыть стены и стол, накройте тушку, разрезав пищевую пленку или новую полиэтиленовую упаковку, которую просто разрезают на изгибах, чтобы получить один разрез. Тушку надо отбивать через суставы, правда, не очень и относительно долго.


Курицу предварительно мариновать не нужно. Просто посолите тушку с двух сторон. В нашей семье не едят много соли, поэтому пол чайной ложки будет достаточно. Соль советую выбирать не мелкую (экстра), а обыкновенную каменную или морскую.


Перейти к блюдам, в которых будет жариться курица. Понятно, что полного крана у меня нет (не так часто готовлю курицу таким способом), но половину точно находит. Я имею в виду тяжелую чугунную сковороду-мангал (у меня квадрат 24х24 см) - чуть под курицу, весом 1,5 килограмма. Так как он должен нагреваться сковородой (чугун долго греется, но при этом очень долго держит тепло), вливаем в него 100 миллилитров взбитого сливочного масла и 50 миллилитров рафинированного растительного масла. Это.Пусть согреют.


В раскаленное масло кладем подготовленную тушку курицы на спинку, то есть кожицей вниз. Жарить курицу на огне в среднем 5-7 минут, чтобы кожица схватилась и сморщилась. Если сразу приступить к приготовлению тапака (табака) курицы (табака) на слабом огне, то это будет не жарка, а тушение.


Далее - он маленький: нужно сделать груз, так как у меня нет специальной утяжелителя крышки-пресса. Я приспособился укладывать курицу сверху снизу от съемной формы (она идеально прилегает к сковороде).


А для утяжеления на плоскую часть формы от запекания ставлю трехлитровую кастрюлю, наполненную водой. Кстати, рекомендую поливать воду, чтобы не замедлить процесс термической обработки курицы. Делаем умеренный огонь (ниже среднего) и готовим куриный тапак (табак) 25 минут. Время приготовления указываю для чугунной сковороды и тушки весом 1,5 килограмма.


Пока жарится куриная тапака (табак), приготовьте для него ароматную приправу.Для этого лучше всего использовать ступку, в которой нужно смешать половину чайной ложки соли с половиной чайной ложки горошка черного перца.


Советую натирать не пылью, а мелкой крошкой, чтобы чувствовались кусочки перца - так вкуснее (на мой взгляд). Если вы захотите использовать готовый молотый перец из пакетика (я про магазинный), поверьте, будет хуже. Свежемолотый, степень помола которого всегда контролируешь сам, намного ароматнее!



Натираем солью, перцем и чесноком, чтобы получилась кашицевая масса.Это очень ароматная приправа, которая сделает куриный тапак (табак) необычайно вкусным. Пока оставим ее на столе - пусть подождет готовность птицы. Если у вас нет ступки, можно использовать мельницу для перца, а чеснок убивают ножом на разделочной доске или измельчают на терке.


Грузинская кухня - сладкий дуэт питьевых ароматов и элегантного вкуса, приправленный головокружительными нотами радушия, радушия и гостеприимства. Кулинарные традиции Грузии изобилуют массой вкусных блюд, но излюбленное блюдо жителей Солнечной страны - курица из табака.

Курица в табаке (Tapaka Cycila) - национальное блюдо живописной Грузии. Завораживающий кушан - это нежная куриная тушка, приправленная ароматным чесноком и ароматными специями.

Название блюда произошло от сковороды, в которой готовилась тушка - краны. Tap представляет собой тяжелую чугунную сковороду с ребристым основанием и колпачком с винтовым прессом, которым корпус прижимается ко дну посуды.

Сочное и нежное мясо курицы Табак впервые появилось на столах россиян еще во времена СССР.Тапаса, конечно, не было у советских людей, но было непоследовательное. Для приготовления острого блюда люди ограничивались обычной сковородой, простой крышкой и чугунным утюгом или гантелью. Таким образом, грузинский куриный тапак превратился в советский «мужик» табак.

Польза и вред

Благодаря наличию в составе курицы витаминов, минералов и аминокислот, Кушанье:

  • способствует похуданию;
  • снимает физическое и нервное напряжение;
  • улучшает настроение;
  • способствует здоровому сну;
  • восстанавливает силы;
  • укрепляет иммунитет;
  • бодритов и тонов;
  • улучшает состояние кожи.

Бюджетный куриный табак не может навредить здоровью, если употреблять его без кожицы. Очарованная кожа не содержит полезных веществ. При этом курица из табака считается низкокалорийной кушаной. В 100 г мясного продукта содержится 180-200 ккал.

Курица в табаке - пошаговый рецепт с фото

Нежное мясо табачной курицы по вкусу напоминает одну хрустящую корочку и обладает такими аппетитными качествами, что в следующем куске вовлекаются руки!

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Курица: 1 штука
  • Масло: 100 г
  • Соль, специи, чеснок: вкус

Инструкция по приготовлению

    Главный секрет блюда кроется в размерах тушки, вес которой не должен превышать одного килограмма.Птицу хорошо забить, высушить полотенцем, разрезать грудину.

    Раскладываем куриную тушку на разделочной доске шкурой вверх, затем с силой прижимаем ладонь к суставам и выступающим частям. Таким способом стараемся перерезать кости, придавая птице более плоскую форму.

    Некоторым поварам нравится использовать молоток, но лучше этого не делать: самая нежная сторона металлической или деревянной стружки способна повредить нежные волокна мяса, что может испортить качество и общий вкус мяса. блюдо.

    На следующем этапе готовим ароматный маринад. Растопить в стадии выбранных специй, добавить пряные травы (базилик, тимьян или розмарин).

    В отдельной пиле смешиваем соль и несколько измельченных кусочков чеснока, добавляем подсолнечное масло. В итоге получается густой ассортимент, очень похожий на грузинскую аджику. Приготовленным составом аккуратно набросайте птицу, оставляем на час или маринуем на ночь.

    Чтобы получить обещанную хрустящую курицу, Табаку потребуется подходящая посуда для жарки.Если в кухонном арсенале есть специальная сковорода, она облегчит нам работу.

    При ее отсутствии мы строим своеобразную пирамиду. Выкладываем курицу на сковороду со сливочным маслом (подсолнечным и сливочным в равных пропорциях), прижав птицу кожей вниз. Накрываем тушку плоской тарелкой, укомплектовываем наши помещения цистернами с водой, выполняющими функцию угнетения.

    Процесс обжарки производится на среднем огне. Нежное мясо готовится очень быстро.Через 20 минут блюдо можно подавать к ожидающим гостям.

    Цыплята в табаке получаются чрезвычайно привлекательными и аппетитно хрустящими. Кавказские хозяйки раскладывают свою оригинальную стопку, прославляя каждую тушку ароматными травами.

    Если добавить в это блюдо нежных цыплят балка (очень тонкие гранулы с начинкой) или чудесные пироги с кабардией, то выйти за такой стол будет крайне сложно!

    Рецепт блюда в духовке

    Для приготовления грузинского блюда потребуется:

  • Тушка цыпленка-бройлера - 1 шт.;
  • красное сухое или полусухое вино - ½ ст.
  • оливковое масло - ¼ Art.
  • чеснок - 5 зубцов;
  • соль - ½ ст. л .;
  • базилик - ¼ ч. л .;
  • перец - ¼ ч. л .;
  • кориандр - ¼ ч. л .;
  • укроп - ½ ч.
  • мята - ¼ ч. л .;
  • шафран - ¼ ч. л .;
  • черная ручка - ½ ч. Л.

Если по тем или иным причинам специи для куриного табака проблемны, их можно заменить на упаковку «Хмели-Суннелс».

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления сочного и ароматного блюда хорошо вымыть молодую курицу, аккуратно разрезать тушку вдоль тапочки. Затем аккуратно вынуть курицу, накрыть тушку пищевой пленкой и слегка взмахнуть молотком с двух сторон.
  2. Приготовить маринад: в емкость налить ароматное вино, ввести оливковое масло, добавить специи и измельченный чеснок, тщательно перемешать ингредиенты до образования однородной массы.
  3. Обильно смазать цыпленка-бройлера маринадом, заново обернуть тушку пищевой пленкой.Выложить на блюдо молодого цыпленка, поставить груз (емкость для воды) и отправить в холодильник на 12 часов.
  4. Снимите пленку с туши и оберните курицу фольгой. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать тушку 40 минут при температуре 180-200 ° С.
  5. Затем вынуть куриный полуфабрикат и снять фольгу. Аккуратно смажьте форму маслом, выложите тушку на противень и поставьте в духовку на 30 минут.

Блюдо солнечной Грузии готово к трапезе.Куриный табак принимают с зеленью и свежими овощами.

Для создания табачного цыпленка с изумительным божественным ароматом и тонким вкусом необходимо запастись:

  • чеснок - 1 головка;
  • смесь приправ «Хмели-Суннелс» - ½ упаковки;
  • соль - ½ ст. л .;
  • масло оливковое - 40 г;
  • масло сливочное - 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте курицу и обсушите бумажным полотенцем. Тушку аккуратно разрезать по грудке.Переверните курицу грудкой вниз и хорошенько поиграйте, чтобы она стала плоской.
  2. Приготовить маринад: в емкость налить масло, добавить чеснок, специи и интенсивно перемешать до однородной консистенции;
  3. Смажьте курицу маринадом, оберните пищевой пленкой, выложите на плоское блюдо, положите на него груз и отправьте в холодильник на 12 часов.
  4. Смажьте сковороду сливочным маслом, положите в нее курицу. Обжарить тушку с двух сторон (достаточно 20 минут с каждой стороны).

Табачное блюдо из курицы с грузинскими корнями готово! Подавать нежное мясо принято в компании со сладко-сладким соусом чемали и свежей гринушкой - укропом, петрушкой, кинзой.

Как приготовить курицу под прессом

Чтобы приготовить сказочно вкусное блюдо, необходимо вооружиться:

  • тушеная курица-бройлер - 1 шт .;
  • вино белое сухое или полусухое - ½ ст.
  • оливковое масло - ¼ арт .;
  • сливочное масло - 50 г;
  • перец молотый черный - ½ ч.
  • соль - 1 ч.
  • горчичных зерен - 1 ч.
  • чеснок - 5 зубцов.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте цыплят-бройлеров и высушите салфетки.Разрезать тушку вдоль грудки. Оберните курицу пленкой и передайте молоток.
  2. Приготовить маринад: В емкость налить вино, ввести оливковое масло, добавить соль, перец, горчичные зерна, чеснок, тщательно взять ингредиенты до образования однородной массы.
  3. Смазать куриным соусом, обернуть пленкой, положить на плоское блюдо, положить сверху гнет, например гирю или кастрюлю с водой и отправить в холодильник на 12 часов.
  4. Смажьте сливочно-сливочную раковину, положите тушку, накройте мясо крышкой или тарелкой, поставьте на емкость тяжелую кастрюлю с водой или балку (можно любое другое подавление).
  5. Обжарить мясо с двух сторон 30 минут.
  6. Золотая птичка готова. Подавайте ароматное мясо свежими или запеченными овощами и зеленью.

Немного табака в чай? Leaf попадает в меню по всему миру | Еда

В 2012 году Диллон Локвуд, торговец газировкой из бара Ice Cream и Soda Fountain в Сан-Франциско, создал новое блюдо под названием Passion Project. Сода представляет собой основу для чая с сиропом турбинадо, сливками, молочной кислотой и уникальным завершающим ингредиентом: трубочным табаком Hemingway.

«Тонкая струя соды используется, чтобы перемешать все в стакане и создать большие пузыри в сливках поверх содовой», - сказала владелица Джульетта Прис. «Табачную настойку распыляют поверх пузырьков непосредственно перед подачей на стол, чтобы вы могли почувствовать ее запах, пока пьете газировку».

То, что тогда считалось странным дополнением, напоминающим волну экспериментов с добавлением табака в пищу около десяти лет назад, теперь превратилось в настоящую тенденцию гурманов.

Табак присутствует в меню всего мира, будь то соус из куриных крылышек в бистро Morris House в Шайенне, Вайоминг; превращается в муку для измельчения лука, как в ресторане JK’s в Килл-Девил-Хиллз, Северная Каролина; добавлен в сахар, как это делает Наоми Гальего в своей должности кондитера Neighborhood Restaurant Group; или даже в виде целых листьев, добавленных в шоколадные плитки, как в лондонском Artisan du Chocolat.

Повара, добавляющие табак в пищу, часто стремятся воспользоваться преимуществами более сложного вкусового профиля. Домашний шеф-повар и адвокат из Лос-Анджелеса Роберт Лу, выросший с родителями-владельцами ресторана, начал добавлять трубочный табак в свою еду по прихоти, увидев, как его дед сильно курит. С его помощью он создал мороженое, панна котту, крем-брюле, заварной крем, а также копченую утку и курицу.

«У него немного запаха жидкого дыма», - сказал Лу. «Это придает еде приятный вид, поэтому она не такая плоская.В китайской кулинарии мы используем чайные листья, и даже когда вы используете древесную щепу, в ней есть какой-то землистый оттенок. Табак - продолжение этого. Это просто лист. Это не значит, что мы готовим с метамфетамином. Кулинария - это просто естественное продолжение того, что вы можете делать с табаком. Но это не то, что я бы дал детям, и вы должны рассказывать людям, что они едят ».

Табак в твоей газировке? Фотография: табак

И всегда помните - как и в случае с самыми сильными ингредиентами, меньше значит больше.

«Вы действительно должны смягчить его и быть очень разумным в том, как вы его используете», - сказал Лу.«Немного имеет большое значение, например, шафран. Если положить слишком много, получается горький беспорядок. Если вы думаете, что используете недостаточно, используйте немного меньше, и все будет в порядке ».

Конечно, самая большая вещь, которую нужно понять любому, кто готовит с использованием табака, - это то, что переборщить с табаком может быть токсично. Никотин естественным образом входит в состав табака, и слишком много его является ядом, вызывающим целый ряд негативных побочных эффектов, таких как судороги, аритмия, головные боли, рвота и даже кому. Необходимо принять профилактические меры, чтобы предотвратить попадание слишком большого количества никотина в пищу.

Некоторые повара используют листья табака в курильщиках, чтобы придать мясу общий аромат. В ресторане El Celler de can Roca в Жироне, Испания, повара передают сигарный десерт сквозь сигарный дым для получения табачной эссенции. Команда Ice Cream Bar делает табачную настойку и немного брызгает на готовый напиток, чтобы табак оставался там, только не на токсичном уровне.

Другой метод - замачивать листья табака на ночь - вода выводит весь никотин и токсины. Слейте воду, промойте листья, просушите их, а затем добавьте в пищу по желанию.

Как коптить мясо - полное руководство

Угольный гриль (например, гриль для чайника)

Угольный гриль легко превратить в коптильню, избавив от необходимости в дорогостоящем техническом оборудовании. Шаги очень похожи на использование курильщика, поэтому я упомяну только варианты.

  1. После того, как угли нагреются в зажигалке, добавьте их на дно гриля. Изолируйте ворс с одной стороны. Убедитесь, что на гриле есть вентиляционное отверстие.
  2. Добавьте поддон с противоположной стороны от угля. При влажном копчении налейте воду или сок в поддон. Положите мясо на решетку над поддоном.
  3. Положите щепу или куски на раскаленный уголь.
  4. Вы можете использовать термометр, аналогичный тому, как вы используете его в курильщике, чтобы достичь температуры 225 градусов перед тем, как положить еду. Выложите куриные бедра или грудинку на гриль и закройте.

Газовый гриль

  1. Поместите куски дерева или щепки в металлическую сковороду и поставьте их прямо над пламенем с одной стороны гриля.
  2. Разогрейте газовый гриль, включив конфорки на максимум и оставив в таком состоянии на двадцать минут. Без этого шага будет труднее поддерживать температуру. Когда время истечет, выключите все конфорки, кроме той, что находится под вашими кусками древесины.
  3. Положите мясо, которое вы курите, на решетку напротив дровяной сковороды.
  4. Закройте крышку газового гриля, оставив небольшую щель для вентиляции и циркуляции дыма.

Сухой и влажный дым

Как и следует из описания, влажный дым - это добавление влаги в камеру для приготовления пищи для создания влажного дыма.Чаще всего это делается с помощью сковороды для жидкости. Влажный дым больше способствует усилению вкуса, позволяя дыму лучше наполнять мясо, и меньше препятствует высыханию пищи. Опять же, личные предпочтения превалируют.

* Совет от профессионала № 1 - вы можете отказаться от кастрюли с водой и просто сбрызнуть мясо в конце приготовления, если оно выглядит сухим. Немного имеет большое значение. Используйте распылитель, из которого может образовываться очень мелкий туман.

* Совет № 2 - вы можете использовать сок в поддоне для воды вместо воды.В качестве дополнения к древесине рекомендую ананасовый или яблочный сок. Сладкие соки хорошо подходят для курицы или индейки.

Замачивать или не замачивать древесную щепу

Основная цель замачивания древесины перед ее использованием для копчения мяса - предотвратить их подгорание. Есть две точки зрения по этому поводу. Замачивание древесины предотвращает ее немедленное возгорание, поэтому пожар остается более управляемым и требует меньшего контроля. Его также не нужно менять так часто, уменьшая количество раз, когда вы должны открывать коптильню или гриль и подвергать его резким колебаниям температуры.

Сторонники сухой древесины часто являются профессионалами, которые указывают на то, что сжигание древесины - один из единственных способов создать тонкий синий дым, которому приписывают высший Святой Грааль совершенства копчения. Однако горение дерева требует твердых нервов и постоянного внимания.

Я пробовал оба способа. Я предпочитаю вкус копченого мяса, который получается из-за того, что древесина не замачивается заранее, но сначала замачивание древесины облегчает процесс копчения. Если у вас есть дополнительное время для копчения, я бы порекомендовал попробовать сухие куски древесины.

Ямайский цыпленок-вяленький - Bar BBbible.com

Карибский бассейн

Стивен Райхлен

«Вам нужно попотеть, пока вы едите вяленое мясо», - говорит Гэри Фебловиц. Видеооператор, получивший премию "Эмми" (вы видели его работы в Food Network и в моем шоу Project Smoke на Общественном телевидении) должен знать. Неожиданно застряв на Ямайке на несколько недель (я могу придумать более жестокие наказания), он стал одержим местным барбекю, придурок.Поэтому он основал компанию, которая импортирует древесину, листья и ягоды перца.

«Пименто» - это то, что жители Ямайки называют душистым перцем; это ароматное тропическое дерево - один из определяющих вкусов джерка. Чтобы быть строго аутентичным, вы используете ягоды и листья для приправы к мясу, деревянные палочки перца перца для создания решетки для гриля и древесную стружку перца перца для образования дыма.

Что касается ингредиента, который заставляет вас потеть, мы говорим о чили в стиле скотч-чапнет, который оценивается в мучительные 200 000 единиц Сковилла.Ямайец может использовать до дюжины в следующем рецепте; Я предлагаю начать с трех или четырех, а чтобы сделать рывок еще мягче, вы можете удалить косточки.

Ямайцам нравится их вяленая курица, очень хорошо прожаренная - даже кожаная - напоминающая еще одну копченую еду, родом из Америки: вяленое мясо. Некоторые ученые считают, что эти термины являются этимологическими родственниками. Я предлагаю подавать курицу чуть менее прожаренной и сочнее. А поскольку приправы обладают таким сильным ароматом, это отличное блюдо можно коптить на газовом гриле.Единственное, что круче, чем то, как он выглядит, - это то, насколько он аутентичен на вкус.

Другие отличные рецепты с курицей:


Распечатать

Цыпленок по-ямайски вяленый

Примечания к рецепту

  • Предварительная подготовка: Время маринования: 12 часов
  • Активная подготовка: 30 минут
  • Время приготовления на гриле: Время копчения: 2–2–1 / 2 часа
  • Урожайность: Достаточно 2 цыплят на обслуживание от 4 до 6
  • Оборудование: Мельница для специй или чистая кофемолка; кухонный комбайн; горшок с термостойкой ручкой

Состав

  • 2 цыпленка (от 3-1 / 2 до 4 фунтов каждая)
  • 3 чашки Jerk Seasoning (или используйте свой любимый коммерческий бренд)
Для сумочки для курящих:
  • 2 стакана древесных стружек перца, замоченных в воде на 30 минут, затем слить
  • 3 столовые ложки ягод душистого перца, замоченных в воде на 30 минут, затем слить
Для пароварки:
  • 5 листьев перца перца или лаврового листа
  • 1 стакан воды

Шаги рецепта

Шаг 1: Отрежьте цыплят, то есть вырежьте позвоночник и вскройте цыплят, как книгу.

Шаг 2: Вылейте половину приправы для оладий на дно большой формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить 2 цыплят. Сверху разложите цыплят. Залейте птиц оставшейся приправой для рывков. Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике 12 часов, пару раз перевернув цыплят, чтобы они равномерно замариновались. Кроме того, мариновайте птиц в больших плотно закрывающихся пластиковых пакетах.

Шаг 3: Сделайте пакетик для копчения. Поместите древесную стружку и ягоды душистого перца в центр большого листа прочной фольги.Сложите края, чтобы получился мешочек. Проделайте несколько отверстий в верхней части вилкой. Поместите этот пакет на освещенную сторону гриля; через несколько минут он начнет дымиться.

Шаг 4: Сделайте пароварку. Поместите 5 листьев перца перца и воду в кастрюлю с термостойкой ручкой и поместите в задний угол гриля над одной из конфорок.

Шаг 5: На газовом гриле: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до средне-слабого (275 градусов).Разложите 4 деревянные палочки перца перца на решетке спереди назад, параллельно друг другу. Выложите цыплят поверх палочек. Опустите крышку и обжарьте курицу на гриле, пока она не станет темно-коричневой и прожарится (внутренняя температура будет 165 градусов), от 2 до 2-1 / 2 часов.

На угольном гриле: Настройте гриль для непрямого гриля. Разложите палочки перца перца на решетке вдали от огня над поддоном для сбора капель. Сверху разложите цыплят. Бросьте пропитанную сушеную древесную стружку и ягоды перца прямо на угли.Поставьте пароварку на заднюю часть гриля. Готовьте, как описано выше.

Для коптильни: Зажгите курильщика в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте до 275 градусов. Разложите листья и палочки перца перца на одной из решеток для копчения. Разложите цыплят в коптильной камере. Поместите пароварку в коптильную камеру. Добавьте древесину перца и ягоды душистого перца, как указано производителем. Готовьте, как описано выше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *