Чтобы выкурить вкусную половинку курицы, вам сначала нужно собрать несколько ингредиентов и припасы. К ним относятся:

• Цыпленок (5 фунтов).
• Угольный курильщик.
• Кусковой древесный уголь.
• Кусочки щепы (соотношение яблока и гикори 3: 1).
• Большое пластиковое ведро или пакет для заморозки.
• Термометр для мяса.
• Бумажные полотенца.
• Фольга алюминиевая.
• Пластиковый распылитель.
• Кошерная соль (1/2 стакана на галлон плюс 3 чайные ложки).
• Гранулированный коричневый сахар (3/4 стакана на галлон).
• Перец черный свежемолотый (3 чайные ложки).
• Кайенский перец (3 чайные ложки).
• Чесночный порошок (3 чайные ложки).
• Луковый порошок (2 чайные ложки).
• Горчичный порошок (2 чайные ложки).
• Чабрец сушеный (2 чайные ложки).
• Яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус (1-2 стакана).

Рецепт копченой половинки курицы

Собрав все материалы, вы можете приступить к работе над рецептом.

Учитывая, что мы пытаемся сделать половину курицы, вам нужно будет разрезать всю курицу пополам. Если хотите, вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы хотите сделать это самостоятельно, просто используйте пару жестких ножниц для кур, чтобы разрезать по обе стороны от позвоночника.

Когда это будет снято, просто прорежьте любое мясо, жир или кость, соединяющие две половинки, чтобы разделить их. Используйте это время, чтобы убрать все неприглядные кусочки жира, свисающие с курицы, но не забудьте оставить их вместе с костями для последующего приготовления бульона.

Когда половинки цыпленка разделены, переходите к засолке птицы. Поместите курицу в ведро или другую большую емкость по вашему выбору и залейте водой, пока курица не погрузится в воду.Для этого потребуется около двух-трех галлонов воды.

Всыпьте необходимое количество соли и сахара и все перемешайте, чтобы твердые частицы растворились. Кроме того, добавьте в сухую смесь оставшиеся ингредиенты и добавьте две чайные ложки смеси в рассол. Оставьте рассол для курицы в прохладном месте от шести часов до ночи.

Если хотите, вы можете одновременно рассолить обе половинки курицы и получить две половинки. Если это так, увеличьте количество рассольной жидкости вдвое, чтобы она уместилась на обеих половинах (возможно, вам придется сделать больше сухого втирания, чтобы компенсировать это).

Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы готовить, начните разогревать коптильню. Добавьте древесный уголь (выберите древесину в зависимости от желаемого аромата дыма) и зажгите его, закрыв крышку, чтобы дать возможность теплу накапливаться (в это время замочите щепу в горячей воде, если вы ее используете).

Отрегулируйте поток воздуха, чтобы он достиг температуры от 250 до 275 градусов по Фаренгейту. За пять минут до начала выступления наполните резервуар для воды, бросьте дрова в огонь и поставьте на решетку, прежде чем снова закрыть крышку, чтобы пар и дым накапливались.

Вынув курицу из рассола, слейте жидкость и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами. После высыхания используйте оставшийся сухой порошок, чтобы приправить курицу снаружи. Тщательно втирайте курицу барбекю в мясо, похлопывая их по всем открытым участкам. Вы можете следовать рецепту втирания из этого рецепта курицы или создать свой собственный!

После того, как вы приправили, вы готовы закоптить свою птицу.Положите половину курицы на решетку для копчения кожицей вниз, затем закройте крышку. Копчение курицы займет около трех-четырех часов. В течение этого времени следите за количеством древесного угля, древесины и воды, оставшихся в коптильне, добавляя больше по мере необходимости и регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать постоянный диапазон температур.

Для равномерного приготовления переворачивайте курицу каждый час. Кроме того, каждые полчаса поливайте поверхность мяса яблочным соком или другой подобной жидкостью. Это поможет курице удерживать влагу и придаст ей легкий аромат.

Ближе к концу времени копчения, если вы заметили, что куриная кожа стала слишком прожаренной, оберните курицу снаружи алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от тепла. Примерно в это время начинайте проверять температуру цыпленка каждые пятнадцать минут или около того. Цель состоит в том, чтобы достичь 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части груди. Как только вы достигли этой точки, все готово.

Когда вы достигли целевой температуры, ваша курица готова.Снимите его с огня и приготовьтесь закопаться. Поскольку курице не нужно отдыхать, кроме того, чтобы убедиться, что она достаточно остыла, чтобы ее можно было есть, вам не придется долго мучиться после того, как вы ее выложите.

Отрежьте свои любимые кусочки и наслаждайтесь тем, что вы приготовили, рядом с кукурузным хлебом, салатом из капусты или жареными овощами. Если хотите, добавьте немного своего любимого соуса для барбекю.

Теперь у вас есть все навыки, необходимые, чтобы выкурить вкусную половинку курицы на профессиональном уровне.Если у вас в кармане такой рецепт соревновательного качества, о вас заговорит весь город после следующего барбекю. Добавьте немного соуса барбекю и гарнир, и все готово! Время приготовления невелико, результат определенно того стоит, и вы можете настроить этот рецепт, чтобы коптить куриные крылышки или грудку — вы всегда будете получать потрясающие результаты! Но даже более того, посмотрите другой урок о том, как коптить курицу.

Если вам понравилось это руководство по рецептам, не забудьте поделиться им с любителями курицы, которых вы знаете.Расскажите нам о любых советах или хитростях, которые вы подобрали ниже.

Половина курицы для копчения

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Курица, Копчение Половина курицы

Порций: 1

калорий: 315 ккал

Кусочки щепы (соотношение яблока и гикори 3: 1).

Большое пластиковое ведро или пакет для заморозки.

• 5 фунтов Целая курица
• Кошерная соль (1/2 стакана на галлон плюс 3 чайные ложки).
• Гранулированный коричневый сахар (3/4 стакана на галлон).
• Перец черный свежемолотый (3 чайные ложки).
• Кайенский перец (3 чайные ложки).
• Чесночный порошок (3 чайные ложки).
• Луковый порошок (2 чайные ложки).
• Горчичный порошок (2 чайные ложки).
• Чабрец сушеный (2 чайные ложки).
• Яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус (1-2 стакана).

• Учитывая, что мы пытаемся приготовить половину курицы, вам нужно будет разрезать всю курицу пополам.
• Если хотите, вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы хотите сделать это самостоятельно, просто используйте пару жестких ножниц для кур, чтобы разрезать по обе стороны от позвоночника.
• Когда это будет снято, просто прорежьте любое мясо, жир или кость, соединяющие две половинки, чтобы разделить их.
• Используйте это время, чтобы убрать все неприглядные кусочки жира, свисающие с курицы, но не забудьте оставить их вместе с костями, чтобы потом приготовить бульон.
• Когда половинки цыпленка разделены, переходите к засолке птицы. Поместите курицу в ведро или другую большую емкость по вашему выбору и залейте водой, пока курица не погрузится в воду.
• Для этого потребуется около двух-трех галлонов воды.
• Всыпьте необходимое количество соли и сахара и все перемешайте, чтобы твердые частицы растворились.
• Кроме того, добавьте в сухую смесь оставшиеся ингредиенты и добавьте две чайные ложки смеси в рассол.
• Оставьте рассол для курицы в прохладном месте от шести часов до ночи.
• Если хотите, вы можете одновременно рассолить обе половинки курицы и получить две половинки.
• Если это так, увеличьте количество рассольной жидкости вдвое, чтобы уместить обе половинки (возможно, вам придется сделать больше сухого протирания, чтобы приспособиться к этому).
• Примерно за полчаса до приготовления начните разогревать коптильню.
• Наложите на уголь (выберите древесину в зависимости от желаемого аромата дыма) и зажгите его, закрыв крышку, чтобы дать теплу накапливаться (в это время замочите щепу в горячей воде, если вы ее используете) .
• Отрегулируйте поток воздуха, чтобы он достиг температуры от 250 до 275 градусов по Фаренгейту.
• За пять минут до начала выставки наполните резервуар для воды, бросьте дрова в огонь и поставьте на решетку, прежде чем снова закрыть крышку, чтобы пар и дым накапливались.
• Вынув курицу из рассола, слейте жидкость и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами.
• После высыхания используйте оставшееся сухое средство, чтобы приправить курицу снаружи.
• Тщательно нанесите кулинарный крем на мясо, похлопывая по всем открытым участкам.
• После того, как вы приправили, вы готовы закоптить свою птицу.
• Положите половину курицы на решетку для копчения кожицей вниз, затем закройте крышку.
• Копчение курицы займет от трех до четырех часов.
• В это время следите за количеством древесного угля, древесины и воды, оставшихся в коптильне, добавляя при необходимости больше и регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать постоянный диапазон температур.
• Для равномерного приготовления переворачивайте курицу каждый час.
• Дополнительно каждые полчаса сбрызгивайте поверхность мяса яблочным соком или аналогичной жидкостью.
• Это поможет курице сохранить влагу и придать ей легкий аромат.
• Ближе к концу времени копчения, если вы заметили, что куриная кожа стала слишком прожаренной, оберните курицу снаружи алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от тепла.
• Примерно в это время начинайте проверять температуру цыпленка каждые пятнадцать минут или около того.
• Цель — достичь 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части груди.
• Как только вы достигли этой точки, все готово.

Порция: 100 г | Калории: 315 ккал

Часто задаваемые вопросы

Как долго вы курите курицу?

Как и все домашнюю птицу, курицу следует коптить до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Если вы курите курицу при температуре 250 градусов по Фаренгейту, курица должна нагреться до этой температуры примерно за 30-45 минут на фунт.

Почему курицу рассол?

Рассолить птицу перед тем, как задушить курильщика, — это всегда хорошая идея. Курица, как известно, сушит во время приготовления, но рассол усердно удерживает влагу внутри мяса. У вас получится дымный цыпленок с влажной и сочной внутренней частью, если вы потратите время на то, чтобы предварительно рассолить его.

Какая лучшая древесина для копчения курицы?

Курица обладает мягким вкусом, поэтому лучше всего использовать мягкую древесину.Более крепкие сорта древесины, такие как гикори или мескит, могут быть слишком сильными для нежной курицы. Фруктовая древесина (например, яблоко или вишня) придаст приятный аромат, а сладкая древесина, такая как клен, также хорошо подходит для птицы.

Что такое половина курицы?

Половинка курицы — это именно то, на что она похожа — курица, разрезанная пополам. Обычно его разрезают прямо по грудине, поэтому у каждой половины есть куриная грудка с ребрами, бедро, голень и крыло.

Как разрезать курицу пополам?

Начните с того, что положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. Разрежьте курицу от шеи до хвоста, разрезая как можно ближе к позвоночнику. Отрежьте другую сторону позвоночника и удалите ее. На этом этапе вы также можете использовать ножницы для домашней птицы. Переверните курицу так, чтобы кожа была вверху, и сильно надавите, чтобы сломать грудину. Затем разрежьте курицу по центру пополам. Если у вас нет инструментов или у вас нет желания сделать это самостоятельно, вы всегда можете попросить мясника разделить за вас курицу пополам.

Табак для приготовления курицы в домашних условиях. Куриный табак на сковороде

Цыпленок в табаке получил свое название в честь сковороды, на которой он готовится. Трудно найти человека, который не был бы знаком с легендарным грузинским блюдом. Тушку курицы с чесноком, зеленью и специями перед запеканием кладут под пресс, расплющивают и только потом обжаривают. Обо всех тонкостях настоящего грузинского кушана мы поговорим дальше.

Как жарить курицу на табаке?

Состав:

Для птицы:

• — 250 г;
• семян кориандра — 8 г;
• семян тмина — 3 г;
• масло растительное — 20 мл.

Для соуса:

• зубчики чеснока — 2-3 шт .;
• пучок кориандра;
• томатный сок — 380 мл;
• острых перцев.

Готовка

Первым делом разрезать куриную грудку поперёк, снова перевернуть тушку и, нажав, раскрыть курицу как книгу. Чтобы надежно зафиксировать птицу в таком положении, ударьте по тыльной стороне молотка, чтобы сломать кости.

Готовим маринад для куриного табака, смешивая семена тмина, кориандра, молотого острого перца и приморской соли.Положить курицу на заднюю часть сковороды, накрыть тарелку, поставить груз и жарить 10 минут. Переворачиваю тушку на другую сторону и повторяю то же самое. Сняв груз, готовим курицу из табака на сковороде со всех сторон еще 8-10 минут, доводя до полной готовности. Выложите курицу на тарелку.

Деревья зубчиков чеснока кладем на сковороду, в которой жарят курицу. Заливаем весь томатный сок, добавляем свежий кориандр, острый перец и соль, если есть необходимость. Варить соус 5-6 минут на среднем огне, слегка остудить и нанести на цыпе.

Курица в табаке — Грузинский рецепт

Состав:

Для курицы:

• тушка курица целая;
• масло растительное — 45 мл;
• соль и красный перец.

Для соуса:

• зубчиков чеснока — 8-10 шт;
• вода — 480 мл;
• кориандр сушеный — 3 г;
• соль и красный перец.

Готовка

Вымойте и обсушите куриную тушку, разрезанную пополам прямо поперек грудки.Раскрываем курицу на манер «бабочек» и хорошо льстим ладошкой. На профессиональной кухне тушку птицы готовили бы под специальным прессом, но так как на обычной кухне такого устройства, наверное, нет, после того, как посадите и смазать маслом оксиху, его нужно будет положить на сковороду снять шкуру, накрыть посудой или крышкой, а сверху разместить любой груз. То же повторить с кожи. Сколько жарки куриного табака зависит от его размера, обычно 20-25 минут вполне хватает.Когда мясо будет полностью готово, его можно будет снять со сковороды и поставить на тарелку для отдыха, а жир останется в пихтовой земле для приготовления чесночного соуса.

Для соуса в ступке мы знали чеснок с кориандром, солью и острым перцем, полученные макароны положить на сковороду с куриным жиром, обжарить секунд 30 и залить водой или куриным бульоном. Варить соус 3-4 минуты и подавать вместе с курицей.

Приготовление курицы из табака на сковороде по простому рецепту

Чтобы создать это вкуснейшее грузинское блюдо, вам потребуется потратить не более 1 часа времени, что мало согласитесь.В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем, как приготовить курицу из табака на сковороде под прессом в домашних условиях. Это изысканное угощение подойдет как для тихого семейного ужина, так и для встречи с голодными родственниками и друзьями.

О каком блюде мы думаем в первую очередь, когда вспоминаем теплое кавказское заведение, пахнущее специями, зеленью, помидорами и слышными доброжелательными голосами местных жителей? Я думаю о курицах табака. Куры имеют собственное видовое название, вводящее в заблуждение.Некоторые считают, что название «табак» напрямую связано со способом приготовления. Конечно, нет. Дело в сковороде, на которой его готовили на родине. Курица в этом блюде должна быть «приплюснутой», плоской, а «табачная» крышка очень тяжелой, благодаря чему курица равномерно прорастает и дает прекрасный вид. После нескольких (довольно успешных) экспериментов я пришел к выводу, что приготовление куриного цыпленка на сковороде может быть не таким сложным процессом.

Как приготовить курицу из табака на сковороде

Приготовление птиц по классическому фото-рецепту предполагает использование специальной сковороды с шнековым прессом.Именно она придает блюду характерный обратный вид. Для приготовления молодого цыпленка по-кавказски понадобится соль и черный молотый перец. Именно этими приправами натирают курицу перед отправкой на жарку. Это основные секреты, соблюдая которые, вы получите правильно и вкусно приготовить курицу из табака в домашних условиях.

Состав

• Курица — 1 тушка;
• Чеснок — 4 зубца;
• Соль;
• Перец.

Приготовление курицы из табака на сковороде с прессом

Шаг 1.

Куриную грудку разрезать посередине по длине тушки и развернуть. Хорошо промываем курицу.

Шаг 2.

Цыплят кладут в пакет и отбивают его молотком. После этого вынимаем курицу и замариновываем, для дальнейшей жарки. Натираем со всех сторон солью и перцем.

Шаг 3.

Очищенный чеснок пропускают через пресс. Нарушить чеснок с обеих сторон курицы.

Шаг 4.

Берем сковороду для гриля, ставим на огонь, разбрызгивая масло. Выложите курицу в сковороду.

Шаг 5.

Основная фишка при приготовлении курицы из табака — это плоский вид тушки. Поэтому нужна специальная сковорода — приготовьте курицу из табака по классическому рецепту. В нашем случае мы возьмем сковороду гриля, на которую нужно положить сверху какой-нибудь груз. У меня это довольно своеобразно. (Можно просто поставить на доску кастрюлю с водой или обычный чайник).

Шаг 6.

Чтобы курица осталась довольна, каждую сторону держите на среднем огне двадцать пять минут. Этого времени вполне достаточно для приготовления блюда.

Необычайно вкусное блюдо грузинской кухни, приготовить которое сможет каждый. На самом деле его просто жарят на куриной сковороде, но не совсем. Куриный табак (тапак) — это хрустящая корочка, сочное мясо и просто захватывающий дух аромат. Попробовав однажды, ты полюбишь это навсегда!

Как приготовить табак из курицы (тапака) знали еще во времена бывшего Советского Союза, ведь именно оттуда пошло название табака, по крайней мере, блюдо из этого растения не имело ничего.Тапа — это особая плоская и тяжелая грузинская сковорода с отложенной крышкой для пресса. Понятно, что не на каждой кухне (особенно белорусской, что тут говорить) есть кран, поэтому приготовление куриного табака (тапака) я предлагаю на чугунной сковороде.

Смесь приправ в моем варианте рецепта курицы с табаком (тапак) ограничена тремя компонентами: солью, черным перцем и свежим чесноком. Острый жгучий перец, ароматная зелень и другие ароматные добавки возможны, но не сегодня.Ебаное масло можно купить, но лучше по этому рецепту составить мнение. В качестве второго компонента для жарки курицы из табака (тапак) можно использовать любое растительное масло, только рафинированное, то есть без запаха.

Подходит ли для курицы рецепт табака (тапак) просто сливочное масло? Нет, жарить на нем нельзя, так как белок в составе просто пригорает. Если в резерве нет взбитого масла, возьмите 150 граммов сливочного масла и растопите его в микроволновке или на плите. Дать остыть или убрать в морозилку — масло быстрой фольги поднимется, замерзнет и вы без проблем соберете его ложкой.Правда, у него не будет того аромата, который характерен для настоящего топленого масла.

Состав:

Приготовление блюд по шагам с фото:

Для начала готовим птицу. Конечно, мы нашли бы маленького цыпленка, но в Витебске я не встречал совсем миниатюрный. Поэтому для подобного блюда я покупаю цыпленка-бройлера весом 1,5 килограмма — он просто идеально помещается в мою сковороду-гриль. Берем целую тушку, мою холодную проточную воду, удаляя козовые перья (если они есть) и желтые валики (часто на коже).После этого острым ножом разрезал ее вдоль груди. Если съели руины, оставьте их, но не забудьте разрезать верхушку, где находится смазка для перьев.

Руки раскрыты так, чтобы курица лежала на спине. Если есть остатки наращивания (как правило, в клее остаются свет и почки), убираем их. Тушку снова промываем под холодной водой, промывая тромбы.

Чтобы курица оказалась как можно ближе ко дну сковороды, ее нужно отсоединить кухонным молотком.А чтобы не мыть стены и стол, накройте тушку, разрезав пищевую пленку или новую полиэтиленовую упаковку, которую просто разрезают на изгибах, чтобы получить один разрез. Тушку надо отбивать через суставы, правда, не очень и относительно долго.

Курицу предварительно мариновать не нужно. Просто посолите тушку с двух сторон. В нашей семье не едят много соли, поэтому пол чайной ложки будет достаточно. Соль советую выбирать не мелкую (экстра), а обыкновенную каменную или морскую.

Перейти к блюдам, в которых будет жариться курица. Понятно, что полного крана у меня нет (не так часто готовлю курицу таким способом), но половину точно находит. Я имею в виду тяжелую чугунную сковороду-мангал (у меня квадрат 24х24 см) — чуть под курицу, весом 1,5 килограмма. Так как он должен нагреваться сковородой (чугун долго греется, но при этом очень долго держит тепло), вливаем в него 100 миллилитров взбитого сливочного масла и 50 миллилитров рафинированного растительного масла. Это.Пусть согреют.

В раскаленное масло кладем подготовленную тушку курицы на спинку, то есть кожицей вниз. Жарить курицу на огне в среднем 5-7 минут, чтобы кожица схватилась и сморщилась. Если сразу приступить к приготовлению тапака (табака) курицы (табака) на слабом огне, то это будет не жарка, а тушение.

Далее — он маленький: нужно сделать груз, так как у меня нет специальной утяжелителя крышки-пресса. Я приспособился укладывать курицу сверху снизу от съемной формы (она идеально прилегает к сковороде).

А для утяжеления на плоскую часть формы от запекания ставлю трехлитровую кастрюлю, наполненную водой. Кстати, рекомендую поливать воду, чтобы не замедлить процесс термической обработки курицы. Делаем умеренный огонь (ниже среднего) и готовим куриный тапак (табак) 25 минут. Время приготовления указываю для чугунной сковороды и тушки весом 1,5 килограмма.

Пока жарится куриная тапака (табак), приготовьте для него ароматную приправу.Для этого лучше всего использовать ступку, в которой нужно смешать половину чайной ложки соли с половиной чайной ложки горошка черного перца.

Советую натирать не пылью, а мелкой крошкой, чтобы чувствовались кусочки перца — так вкуснее (на мой взгляд). Если вы захотите использовать готовый молотый перец из пакетика (я про магазинный), поверьте, будет хуже. Свежемолотый, степень помола которого всегда контролируешь сам, намного ароматнее!

Натираем солью, перцем и чесноком, чтобы получилась кашицевая масса.Это очень ароматная приправа, которая сделает куриный тапак (табак) необычайно вкусным. Пока оставим ее на столе — пусть подождет готовность птицы. Если у вас нет ступки, можно использовать мельницу для перца, а чеснок убивают ножом на разделочной доске или измельчают на терке.

Грузинская кухня — сладкий дуэт питьевых ароматов и элегантного вкуса, приправленный головокружительными нотами радушия, радушия и гостеприимства. Кулинарные традиции Грузии изобилуют массой вкусных блюд, но излюбленное блюдо жителей Солнечной страны — курица из табака.

Курица в табаке (Tapaka Cycila) — национальное блюдо живописной Грузии. Завораживающий кушан — это нежная куриная тушка, приправленная ароматным чесноком и ароматными специями.

Название блюда произошло от сковороды, в которой готовилась тушка — краны. Tap представляет собой тяжелую чугунную сковороду с ребристым основанием и колпачком с винтовым прессом, которым корпус прижимается ко дну посуды.

Сочное и нежное мясо курицы Табак впервые появилось на столах россиян еще во времена СССР.Тапаса, конечно, не было у советских людей, но было непоследовательное. Для приготовления острого блюда люди ограничивались обычной сковородой, простой крышкой и чугунным утюгом или гантелью. Таким образом, грузинский куриный тапак превратился в советский «мужик» табак.

Польза и вред

Благодаря наличию в составе курицы витаминов, минералов и аминокислот, Кушанье:

• способствует похуданию;
• снимает физическое и нервное напряжение;
• улучшает настроение;
• способствует здоровому сну;
• восстанавливает силы;
• укрепляет иммунитет;
• бодритов и тонов;
• улучшает состояние кожи.

Бюджетный куриный табак не может навредить здоровью, если употреблять его без кожицы. Очарованная кожа не содержит полезных веществ. При этом курица из табака считается низкокалорийной кушаной. В 100 г мясного продукта содержится 180-200 ккал.

Курица в табаке — пошаговый рецепт с фото

Нежное мясо табачной курицы по вкусу напоминает одну хрустящую корочку и обладает такими аппетитными качествами, что в следующем куске вовлекаются руки!

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Курица: 1 штука
• Масло: 100 г
• Соль, специи, чеснок: вкус

Инструкция по приготовлению

Главный секрет блюда кроется в размерах тушки, вес которой не должен превышать одного килограмма.Птицу хорошо забить, высушить полотенцем, разрезать грудину.

Раскладываем куриную тушку на разделочной доске шкурой вверх, затем с силой прижимаем ладонь к суставам и выступающим частям. Таким способом стараемся перерезать кости, придавая птице более плоскую форму.

Некоторым поварам нравится использовать молоток, но лучше этого не делать: самая нежная сторона металлической или деревянной стружки способна повредить нежные волокна мяса, что может испортить качество и общий вкус мяса. блюдо.

На следующем этапе готовим ароматный маринад. Растопить в стадии выбранных специй, добавить пряные травы (базилик, тимьян или розмарин).

В отдельной пиле смешиваем соль и несколько измельченных кусочков чеснока, добавляем подсолнечное масло. В итоге получается густой ассортимент, очень похожий на грузинскую аджику. Приготовленным составом аккуратно набросайте птицу, оставляем на час или маринуем на ночь.

Чтобы получить обещанную хрустящую курицу, Табаку потребуется подходящая посуда для жарки.Если в кухонном арсенале есть специальная сковорода, она облегчит нам работу.

При ее отсутствии мы строим своеобразную пирамиду. Выкладываем курицу на сковороду со сливочным маслом (подсолнечным и сливочным в равных пропорциях), прижав птицу кожей вниз. Накрываем тушку плоской тарелкой, укомплектовываем наши помещения цистернами с водой, выполняющими функцию угнетения.

Процесс обжарки производится на среднем огне. Нежное мясо готовится очень быстро.Через 20 минут блюдо можно подавать к ожидающим гостям.

Цыплята в табаке получаются чрезвычайно привлекательными и аппетитно хрустящими. Кавказские хозяйки раскладывают свою оригинальную стопку, прославляя каждую тушку ароматными травами.

Если добавить в это блюдо нежных цыплят балка (очень тонкие гранулы с начинкой) или чудесные пироги с кабардией, то выйти за такой стол будет крайне сложно!

Рецепт блюда в духовке

Для приготовления грузинского блюда потребуется:

• Тушка цыпленка-бройлера — 1 шт.;
• красное сухое или полусухое вино — ½ ст.
• оливковое масло — ¼ Art.
• чеснок — 5 зубцов;
• соль — ½ ст. л .;
• базилик — ¼ ч. л .;
• перец — ¼ ч. л .;
• кориандр — ¼ ч. л .;
• укроп — ½ ч.
• мята — ¼ ч. л .;
• шафран — ¼ ч. л .;
• черная ручка — ½ ч. Л.

Если по тем или иным причинам специи для куриного табака проблемны, их можно заменить на упаковку «Хмели-Суннелс».

Процесс приготовления:

1. Для приготовления сочного и ароматного блюда хорошо вымыть молодую курицу, аккуратно разрезать тушку вдоль тапочки. Затем аккуратно вынуть курицу, накрыть тушку пищевой пленкой и слегка взмахнуть молотком с двух сторон.
2. Приготовить маринад: в емкость налить ароматное вино, ввести оливковое масло, добавить специи и измельченный чеснок, тщательно перемешать ингредиенты до образования однородной массы.
3. Обильно смазать цыпленка-бройлера маринадом, заново обернуть тушку пищевой пленкой.Выложить на блюдо молодого цыпленка, поставить груз (емкость для воды) и отправить в холодильник на 12 часов.
4. Снимите пленку с туши и оберните курицу фольгой. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать тушку 40 минут при температуре 180-200 ° С.
5. Затем вынуть куриный полуфабрикат и снять фольгу. Аккуратно смажьте форму маслом, выложите тушку на противень и поставьте в духовку на 30 минут.

Блюдо солнечной Грузии готово к трапезе.Куриный табак принимают с зеленью и свежими овощами.

Для создания табачного цыпленка с изумительным божественным ароматом и тонким вкусом необходимо запастись:

• чеснок — 1 головка;
• смесь приправ «Хмели-Суннелс» — ½ упаковки;
• соль — ½ ст. л .;
• масло оливковое — 40 г;
• масло сливочное — 50 г.

Процесс приготовления:

1. Вымойте курицу и обсушите бумажным полотенцем. Тушку аккуратно разрезать по грудке.Переверните курицу грудкой вниз и хорошенько поиграйте, чтобы она стала плоской.
2. Приготовить маринад: в емкость налить масло, добавить чеснок, специи и интенсивно перемешать до однородной консистенции;
3. Смажьте курицу маринадом, оберните пищевой пленкой, выложите на плоское блюдо, положите на него груз и отправьте в холодильник на 12 часов.
4. Смажьте сковороду сливочным маслом, положите в нее курицу. Обжарить тушку с двух сторон (достаточно 20 минут с каждой стороны).

Табачное блюдо из курицы с грузинскими корнями готово! Подавать нежное мясо принято в компании со сладко-сладким соусом чемали и свежей гринушкой — укропом, петрушкой, кинзой.

Как приготовить курицу под прессом

Чтобы приготовить сказочно вкусное блюдо, необходимо вооружиться:

• тушеная курица-бройлер — 1 шт .;
• вино белое сухое или полусухое — ½ ст.
• оливковое масло — ¼ арт .;
• сливочное масло — 50 г;
• перец молотый черный — ½ ч.
• соль — 1 ч.
• горчичных зерен — 1 ч.
• чеснок — 5 зубцов.

Процесс приготовления:

1. Вымойте цыплят-бройлеров и высушите салфетки.Разрезать тушку вдоль грудки. Оберните курицу пленкой и передайте молоток.
2. Приготовить маринад: В емкость налить вино, ввести оливковое масло, добавить соль, перец, горчичные зерна, чеснок, тщательно взять ингредиенты до образования однородной массы.
3. Смазать куриным соусом, обернуть пленкой, положить на плоское блюдо, положить сверху гнет, например гирю или кастрюлю с водой и отправить в холодильник на 12 часов.
4. Смажьте сливочно-сливочную раковину, положите тушку, накройте мясо крышкой или тарелкой, поставьте на емкость тяжелую кастрюлю с водой или балку (можно любое другое подавление).
5. Обжарить мясо с двух сторон 30 минут.
6. Золотая птичка готова. Подавайте ароматное мясо свежими или запеченными овощами и зеленью.

Немного табака в чай? Leaf попадает в меню по всему миру | Еда

В 2012 году Диллон Локвуд, торговец газировкой из бара Ice Cream и Soda Fountain в Сан-Франциско, создал новое блюдо под названием Passion Project. Сода представляет собой основу для чая с сиропом турбинадо, сливками, молочной кислотой и уникальным завершающим ингредиентом: трубочным табаком Hemingway.

«Тонкая струя соды используется, чтобы перемешать все в стакане и создать большие пузыри в сливках поверх содовой», — сказала владелица Джульетта Прис. «Табачную настойку распыляют поверх пузырьков непосредственно перед подачей на стол, чтобы вы могли почувствовать ее запах, пока пьете газировку».

То, что тогда считалось странным дополнением, напоминающим волну экспериментов с добавлением табака в пищу около десяти лет назад, теперь превратилось в настоящую тенденцию гурманов.

Табак присутствует в меню всего мира, будь то соус из куриных крылышек в бистро Morris House в Шайенне, Вайоминг; превращается в муку для измельчения лука, как в ресторане JK’s в Килл-Девил-Хиллз, Северная Каролина; добавлен в сахар, как это делает Наоми Гальего в своей должности кондитера Neighborhood Restaurant Group; или даже в виде целых листьев, добавленных в шоколадные плитки, как в лондонском Artisan du Chocolat.

Повара, добавляющие табак в пищу, часто стремятся воспользоваться преимуществами более сложного вкусового профиля. Домашний шеф-повар и адвокат из Лос-Анджелеса Роберт Лу, выросший с родителями-владельцами ресторана, начал добавлять трубочный табак в свою еду по прихоти, увидев, как его дед сильно курит. С его помощью он создал мороженое, панна котту, крем-брюле, заварной крем, а также копченую утку и курицу.

«У него немного запаха жидкого дыма», — сказал Лу. «Это придает еде приятный вид, поэтому она не такая плоская.В китайской кулинарии мы используем чайные листья, и даже когда вы используете древесную щепу, в ней есть какой-то землистый оттенок. Табак — продолжение этого. Это просто лист. Это не значит, что мы готовим с метамфетамином. Кулинария — это просто естественное продолжение того, что вы можете делать с табаком. Но это не то, что я бы дал детям, и вы должны рассказывать людям, что они едят ».

И всегда помните — как и в случае с самыми сильными ингредиентами, меньше значит больше.

«Вы действительно должны смягчить его и быть очень разумным в том, как вы его используете», — сказал Лу.«Немного имеет большое значение, например, шафран. Если положить слишком много, получается горький беспорядок. Если вы думаете, что используете недостаточно, используйте немного меньше, и все будет в порядке ».

Конечно, самая большая вещь, которую нужно понять любому, кто готовит с использованием табака, — это то, что переборщить с табаком может быть токсично. Никотин естественным образом входит в состав табака, и слишком много его является ядом, вызывающим целый ряд негативных побочных эффектов, таких как судороги, аритмия, головные боли, рвота и даже кому. Необходимо принять профилактические меры, чтобы предотвратить попадание слишком большого количества никотина в пищу.

Некоторые повара используют листья табака в курильщиках, чтобы придать мясу общий аромат. В ресторане El Celler de can Roca в Жироне, Испания, повара передают сигарный десерт сквозь сигарный дым для получения табачной эссенции. Команда Ice Cream Bar делает табачную настойку и немного брызгает на готовый напиток, чтобы табак оставался там, только не на токсичном уровне.

Другой метод — замачивать листья табака на ночь — вода выводит весь никотин и токсины. Слейте воду, промойте листья, просушите их, а затем добавьте в пищу по желанию.

Как коптить мясо — полное руководство

Угольный гриль (например, гриль для чайника)

Угольный гриль легко превратить в коптильню, избавив от необходимости в дорогостоящем техническом оборудовании. Шаги очень похожи на использование курильщика, поэтому я упомяну только варианты.

1. После того, как угли нагреются в зажигалке, добавьте их на дно гриля. Изолируйте ворс с одной стороны. Убедитесь, что на гриле есть вентиляционное отверстие.
2. Добавьте поддон с противоположной стороны от угля. При влажном копчении налейте воду или сок в поддон. Положите мясо на решетку над поддоном.
3. Положите щепу или куски на раскаленный уголь.
4. Вы можете использовать термометр, аналогичный тому, как вы используете его в курильщике, чтобы достичь температуры 225 градусов перед тем, как положить еду. Выложите куриные бедра или грудинку на гриль и закройте.

Газовый гриль

1. Поместите куски дерева или щепки в металлическую сковороду и поставьте их прямо над пламенем с одной стороны гриля.
2. Разогрейте газовый гриль, включив конфорки на максимум и оставив в таком состоянии на двадцать минут. Без этого шага будет труднее поддерживать температуру. Когда время истечет, выключите все конфорки, кроме той, что находится под вашими кусками древесины.
3. Положите мясо, которое вы курите, на решетку напротив дровяной сковороды.
4. Закройте крышку газового гриля, оставив небольшую щель для вентиляции и циркуляции дыма.

Как и следует из описания, влажный дым — это добавление влаги в камеру для приготовления пищи для создания влажного дыма.Чаще всего это делается с помощью сковороды для жидкости. Влажный дым больше способствует усилению вкуса, позволяя дыму лучше наполнять мясо, и меньше препятствует высыханию пищи. Опять же, личные предпочтения превалируют.

* Совет от профессионала № 1 — вы можете отказаться от кастрюли с водой и просто сбрызнуть мясо в конце приготовления, если оно выглядит сухим. Немного имеет большое значение. Используйте распылитель, из которого может образовываться очень мелкий туман.

* Совет № 2 — вы можете использовать сок в поддоне для воды вместо воды.В качестве дополнения к древесине рекомендую ананасовый или яблочный сок. Сладкие соки хорошо подходят для курицы или индейки.

Основная цель замачивания древесины перед ее использованием для копчения мяса — предотвратить их подгорание. Есть две точки зрения по этому поводу. Замачивание древесины предотвращает ее немедленное возгорание, поэтому пожар остается более управляемым и требует меньшего контроля. Его также не нужно менять так часто, уменьшая количество раз, когда вы должны открывать коптильню или гриль и подвергать его резким колебаниям температуры.

Сторонники сухой древесины часто являются профессионалами, которые указывают на то, что сжигание древесины — один из единственных способов создать тонкий синий дым, которому приписывают высший Святой Грааль совершенства копчения. Однако горение дерева требует твердых нервов и постоянного внимания.

Я пробовал оба способа. Я предпочитаю вкус копченого мяса, который получается из-за того, что древесина не замачивается заранее, но сначала замачивание древесины облегчает процесс копчения. Если у вас есть дополнительное время для копчения, я бы порекомендовал попробовать сухие куски древесины.

Ямайский цыпленок-вяленький — Bar BBbible.com

Карибский бассейн

«Вам нужно попотеть, пока вы едите вяленое мясо», — говорит Гэри Фебловиц. Видеооператор, получивший премию «Эмми» (вы видели его работы в Food Network и в моем шоу Project Smoke на Общественном телевидении) должен знать. Неожиданно застряв на Ямайке на несколько недель (я могу придумать более жестокие наказания), он стал одержим местным барбекю, придурок.Поэтому он основал компанию, которая импортирует древесину, листья и ягоды перца.

«Пименто» — это то, что жители Ямайки называют душистым перцем; это ароматное тропическое дерево — один из определяющих вкусов джерка. Чтобы быть строго аутентичным, вы используете ягоды и листья для приправы к мясу, деревянные палочки перца перца для создания решетки для гриля и древесную стружку перца перца для образования дыма.

Что касается ингредиента, который заставляет вас потеть, мы говорим о чили в стиле скотч-чапнет, который оценивается в мучительные 200 000 единиц Сковилла.Ямайец может использовать до дюжины в следующем рецепте; Я предлагаю начать с трех или четырех, а чтобы сделать рывок еще мягче, вы можете удалить косточки.

Ямайцам нравится их вяленая курица, очень хорошо прожаренная — даже кожаная — напоминающая еще одну копченую еду, родом из Америки: вяленое мясо. Некоторые ученые считают, что эти термины являются этимологическими родственниками. Я предлагаю подавать курицу чуть менее прожаренной и сочнее. А поскольку приправы обладают таким сильным ароматом, это отличное блюдо можно коптить на газовом гриле.Единственное, что круче, чем то, как он выглядит, — это то, насколько он аутентичен на вкус.

Другие отличные рецепты с курицей:

Цыпленок по-ямайски вяленый

Примечания к рецепту

• Предварительная подготовка: Время маринования: 12 часов
• Активная подготовка: 30 минут
• Время приготовления на гриле: Время копчения: 2–2–1 / 2 часа
• Урожайность: Достаточно 2 цыплят на обслуживание от 4 до 6
• Оборудование: Мельница для специй или чистая кофемолка; кухонный комбайн; горшок с термостойкой ручкой

Состав

• 2 цыпленка (от 3-1 / 2 до 4 фунтов каждая)
• 3 чашки Jerk Seasoning (или используйте свой любимый коммерческий бренд)

Для сумочки для курящих:

• 2 стакана древесных стружек перца, замоченных в воде на 30 минут, затем слить
• 3 столовые ложки ягод душистого перца, замоченных в воде на 30 минут, затем слить

Для пароварки:

• 5 листьев перца перца или лаврового листа
• 1 стакан воды

Шаги рецепта

Шаг 1: Отрежьте цыплят, то есть вырежьте позвоночник и вскройте цыплят, как книгу.

Шаг 2: Вылейте половину приправы для оладий на дно большой формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить 2 цыплят. Сверху разложите цыплят. Залейте птиц оставшейся приправой для рывков. Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике 12 часов, пару раз перевернув цыплят, чтобы они равномерно замариновались. Кроме того, мариновайте птиц в больших плотно закрывающихся пластиковых пакетах.

Шаг 3: Сделайте пакетик для копчения. Поместите древесную стружку и ягоды душистого перца в центр большого листа прочной фольги.Сложите края, чтобы получился мешочек. Проделайте несколько отверстий в верхней части вилкой. Поместите этот пакет на освещенную сторону гриля; через несколько минут он начнет дымиться.

Шаг 4: Сделайте пароварку. Поместите 5 листьев перца перца и воду в кастрюлю с термостойкой ручкой и поместите в задний угол гриля над одной из конфорок.

Шаг 5: На газовом гриле: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до средне-слабого (275 градусов).Разложите 4 деревянные палочки перца перца на решетке спереди назад, параллельно друг другу. Выложите цыплят поверх палочек. Опустите крышку и обжарьте курицу на гриле, пока она не станет темно-коричневой и прожарится (внутренняя температура будет 165 градусов), от 2 до 2-1 / 2 часов.

На угольном гриле: Настройте гриль для непрямого гриля. Разложите палочки перца перца на решетке вдали от огня над поддоном для сбора капель. Сверху разложите цыплят. Бросьте пропитанную сушеную древесную стружку и ягоды перца прямо на угли.Поставьте пароварку на заднюю часть гриля. Готовьте, как описано выше.

Для коптильни: Зажгите курильщика в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте до 275 градусов. Разложите листья и палочки перца перца на одной из решеток для копчения. Разложите цыплят в коптильной камере. Поместите пароварку в коптильную камеру. Добавьте древесину перца и ягоды душистого перца, как указано производителем. Готовьте, как описано выше.