Как приготовить муссовый торт в домашних условиях: Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Фисташковый муссовый торт - лучшие рецепты с фото в домашних условиях

Нежнейшие текстуры и насыщенный изысканный вкус с нотками свежести — это все о фисташковых муссовых тортах, хранить которые теоретически можно в морозилке месяц — полтора. На практике разлетаются они в считанные секунды. Фисташковый мусс ставят на тоненький бисквит, сочетают его с малиновым (клубничным) или шоколадным муссом. В некоторых рецептах в прослойку добавляют ягодное кули (желе), хрустящий слой, фисташки с сгущенкой. Любителям всего фисташкового и муссовых десертов посвящается. 🙂

Муссовый торт фисташка — малина (рецепт Юлии Овчинниковой)

Тонкий нежный аромат фисташки дополненный ягодным малиновым послевкусием. Выходит отлично сбалансированный муссовый торт фисташка — малина по вкусу и цвету. Малиновый мусс завернут в фисташковый на белом шоколаде, слой желе из свежих ягод на салатовом мягком бисквите вряд ли кого-то оставят равнодушным.

Фисташковый бисквит

  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 50 гр
  • Мука — 43 гр
  • Масло сливочное — 17 гр
  • Белый шоколад — 17 гр
  • Крахмал — 3-4 гр
  • Фисташковая паста — 17 гр
  • Пекарский порошок — 3 гр

На духовом шкафу выставляем 180°С. Муку с крахмалом и порошком для выпечки просеиваем. Масло смешиваем с разломанным на кусочки (в каплях) шоколадом, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Оставляем выстывать до комнатной температуры.

Отделяем желтки от белков (убираем в холодильник). Желтки пробиваем с сахаром в беловатую кремообразную массу. Вливаем шоколадную смесь и взбиваем до однородного состояния. Вводим фисташковую пасту и взбиваем минуту до однородного цвета.

Холодные белки заливаем в чашу миксера и доводим до пиков. Муку подмешиваем в желтково-шоколадную массу, затем белки бережно помешивая лопаткой.

Форму металлическую (силикон) 18 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Выпекаем фисташковый бисквит около 20-25 мин. Готовую основу ставим на решетку, после высыпания заматываем в пищевую пленку и даем отлежатся.

Малиновое кули (желе)

  • Малина или пюре — 200 гр
  • Желатин — 10 гр
  • Сахар — 20 гр

Варим двойную порцию, так как вторую часть будем использовать для приготовления мусса.

Замачиваем 20 гр листового желатина в холодной воде (лучше с кубиками льда) или заливаем порошковый 100-120 мл воды. Малину / готовое пюре 400 гр нагреваем с сахаром 40 гр и провариваем, чтобы крупинки сахара растворились. Снимаем с плиты, закидываем отжатый желатин или желатиновую кашицу, хорошенько перемешиваем.

Разделим на две части. Половину заливаем в кольцо диаметром 18 см, простеленное пленкой. Удобнее работать с силиконовыми формами.

Убираем в морозильник на застывание. Вторую половину остуживаем при комнатной температуре и приготовим мусс.

Малиновый мусс

  • Малиновое кули (половина)
  • Сливки от 33% — 200 гр

Взбиваем 200 мл сливок, аккуратно смешиваем с выстывшим малиновым желе.

Наливаем в круг d 18 см, убираем в морозилку до полного застывания.

Фисташковый мусс

  • Сливки 33% — 450 гр
  • Молоко — 195 гр
  • Желатин — 11 гр
  • Белый шоколад — 135 гр
  • Сахар — 30 гр
  • Фисташковая паста — 75 гр

Молоко греем с сахаром, добавляем белый шоколад и фисташковую пасту.

Предварительно замоченный желатин распускаем в сотейнике, остужаем и вымешиваем блендером.

Взбиваем сливки, соединяем с шоколадной массой.

Сборка торта

Вверх ногами в кольце или силиконовой форме 22 см, затянутом пищевой пленкой. Борта прокладываем ацетатной плёнкой. Наливаем слой фисташкового мусса (около 2 см), подмораживаем. Следующим идет малиновый мусс, далее из фисташки, замораживаем.

Выкладываем малиновое желе, остатки суперфисташкового мусса. Прикрываем бисквитом. Хорошо охлаждаем в холодильнике. Аккуратно снимаем кольцо, плёнку. Переворачиваем на тарелку (подложку), украшаем ягодами малины и рубленными фисташками.

Фисташковый муссовый торт от Алекс Милана

Мягкий бисквит с сливочным кремом, нежирный воздушный мусс — вот как выглядит потрясающий мега фисташковый муссовый торт от кондитера Миланы. Автор рецепта уверяет что он понравится даже тем, кто не признает муссовые десерты, из-за того что внутри нечего кушать.

В этом торте целых три настоящих фисташковых бисквитных коржа сочетаются с лёгким муссом — идеальный вариант. Обсыпка крупно порубленной фисташкой еще больше усиливает мегафисташковый вкус.

 

Бисквит фисташка

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 120 гр.
  • Мука — 120 гр.
  • Фисташковая паста — 40 гр.
  • Пекарский порошок — 3 гр.

В дежу миксера выбиваем яйца, насыпаем сахарный песок и взбиваем 10 минут. На медленных оборотах всыпаем понемногу муку. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем силиконовой лопаточкой. Цвет получается естественный салатовый без красителей. Выливаем тесто в формочку для выпечки d 18-20 см.

Отправляем в духовку 180°С, включаем просто режим низ-верх и выпекаем до готовности. Остудить, обмотать пищевой пленкой, дать стабилизоваться в холодильнике 8-10 часов. Отлежавшийся бисквит разделим на части. Получилось три фантастически вкусно пахнущих коржа.

Фисташковый крем чиз

  • Сливочный сыр — 130 гр.
  • Сливки 33% — 130 мл.
  • Сахарный песок — 30 гр.
  • Паста из фисташек — 40 гр.

В глубокий мерный стакан складываем сливочный сыр, сахар, наливаем холодные сливки. Взбиваем в пышный крем. Лопаткой вмешиваем ореховую пасту.

Бисквитные коржи прослаиваем готовым фисташковым кремом. Заготовку отправляем в морозилку, она должна схватиться и немного подморозится. Чтобы легко взять и перенести в торт.

Фисташковый мусс

  • Сливки жирные — 300 мл.
  • Молоко — 130 мл.
  • Желатин — 7 гр.
  • Белый шоколад — 90 гр.
  • Сахар — 20 гр.
  • Фисташковая паста — 50 гр.

Молоко и сахар подогреваем в ковшике на плите до кипения. Желатин листовой засовываем в воду, или 7 гр порошкового заливаем 40 мл водички, ждем пока набухнет. Шоколад в каплях всыпаем в молоко и даем растаять.

Желатин разогреваем в микроволновой 30 секунд, вливаем в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.

Обратите внимание на качество продуктов: выбирайте лучший шоколад, сливки из молочного жира, хороший говяжий желатин.

Взбиваем сливки высокой жирности в мягкую пену. Бережно вводим шоколадно-молочный сироп. В мусс отправляем фисташковую пасту, мешаем до однородности.

Зеркальная глазурь на сгущенке

  • Сахар — 50 гр.
  • Вода — 25 гр.
  • Глюкозный сироп — 50 мл.
  • Сгущенное молоко — 34 гр.
  • Белый шоколад — 50 гр.
  • Желатин — 4 гр.
  • Краситель зеленый.

В сотейнике соединяем сироп, сахар и воду, доводим почти до кипения. Даем прогреться и закипеть так, чтоб температура не превысила отметку в до 103°С. Перемешиваем и в слегка остывшую массу (около 80°С) всыпаем разбухший желатин. Растопленный шоколад и сгущенку соединяем. Тонкой струйкой выливаем сироп, добавляем краситель.

Пробиваем блендером до гладкой послушного состояния. Убираем дозревать на ночь в холодильник. Перед покрытием разогреть до 28-32°C.

Сборка торта

Начинаем сборку торта. Кольцо размером 22 см прокладываем бортовой лентой, обтягиваем пищевой пленкой, ставим на подложку. Собираем вниз головой. Часть мусса наливаем на дно, толщиной примерно 2 см. Подмораживаем до слабого затвердения.

Выкладываем подмороженную заготовку из бисквита и крема. По бокам заливаем фисташковым муссом. Ставим в морозильник на полную заморозку.

Достаем торт из кольца, украшаем по своим предпочтениям. Милана покрыла зеркальной глазурью и щедро обсыпала рубленными фисташками. Даже без декора выходит самостоятельный, самодостаточный красивенный торт.

Муссовый шоколадно-фисташковый торт от Энди шефа

Рецепт торта с шоколадно-фисташковым муссом Андрей взял у своего друга французского шефа — лучшего кондитера Гонконга. Сочетание муссов из темного шоколада и фисташки уравновешивает нежнейший тающий во рту бисквит, супер фисташковая начинка и хрустящий слой покорили сердце и вкусовые рецепторы Энди. Шеф повторил рецепт слегка изменив внешний вид, вот что получилось. Сложный в приготовлении, но результат превзойдет ваши ожидания в разы, гарантированно.

И собственно разрез похож на шоколадное мороженое.

Состав бисквитных коржей можно регулировать на свой маневр — добавить какао-порошок или матчу, пряности, свежесваренный крепкий кофе, сделать более мягким додав молока и масла.

Нам понадобятся две силиконовые формы диаметром 16 см и 18 см либо металлические кольца соответствующих размеров и пищевая плёнка.

Шифоновый бисквит

  • Белок — из двух яиц
  • Сахар песок — 15 гр.
  • Пудра сахарная — 35 гр.
  • Фисташковая мука — 55 гр.

Белки с сахаром взбиваем до получения мягких пиков. Всыпаем пудру и ореховую муку, аккуратно соединяем силиконовой лопаткой.

Тесто выливаем в кольцо или форму d 18 см и печем в разогретой до 180°С на режиме конвекция или верх-низ (190°С) около 10-12 мин. Вынимаем на решетку, даем остынуть, вырезаем круг диаметром 16 см и ставим в морозильную камеру.

Фисташковый мусс

  • Желатин — 3 гр.
  • Сахар — 30 гр.
  • Глюкозный сироп — 5 гр.
  • Вода — 10 гр.
  • Желток — от одного большого яйца
  • Паста из фисташки — 30 гр.
  • Сливки 33-35% — 180 гр.

Глюкозный сироп часто заменяют инвертным или кукурузным, либо варят самостоятельно из сухой глюкозы.

Прослойкой в торте выступают два мусса, делающие его обалденно нежным и тающим во рту. Автор советует брать смесь 100% фисташковой пасты и 64% (в составе растительное масло и миндальный аромат амаретто) в ровных частях. Как приготовить фисташковую пасту в домашних условиях здесь (ссылка рабочая, переходите и попадете на рецепт пасты из фисташек).

Желатин листовой просто замачиваем в ледяной воде, он возьмет сколько ему нужно. Порошковый заливаем в соотношении 1:6 или 1:5 (на 10 гр порошка — 60 гр воды), должен впитать всю воду и превратиться в рыхлую массу.

В сотейнике нагреваем воду, сахар, глюкозный сироп до 121°С. Температуру измеряйте точным игольчатым термометром.

Снимаем с огня, даем пене слегка усесться. Взбиваем желток в стакане на больших оборотах добела и легкой пены. Вливаем тянущейся струйкой сироп.

Взбивание продолжаем пока посуда станет тепленькой. Отжимаем листовой желатин и забрасываем в еще теплый сотейник или засыпаем набухшую кашицу. Распускаем желатин, покручивая сотейник. Тонкой струйкой вводим в желтковую смесь, взбивая венчиком на низкой скорости.

Вмешиваем 30 гр фисташковой пасты. Сливки с большим процентом жирности превращаем в мягкие пики. 🙂 Соединяем с желатиновой массой при помощи лопатки.

Заливаем в силиконовую или металлическую форму диаметром 16 см. Замораживаем в камень.

Хрустящий слой крустилант

  • Фисташковая мука — 15 гр.
  • Белый шоколад — 35 гр.
  • Вафельная крошка — 50 гр.
  • Паста фисташковая — 10 гр.

Фильетин кондитер рекомендует не заменять, но если нужно можно покрошить вафли или шарики для завтрака. Кстати, он сам так делал в рецепте муссового торта Грейс.

Рассчитан крустилант на два слоя, потому что поделить количество ингредиентов сложновато. Остатки заморозить, а при использовании разогреть в микроволновке или сделать 2 прослойки — решать вам.

Белый шоколад выступает влагозащитным компонентом, а вафельная крошка дает хрустящие свойства. Топим шоколад на водяной бане (в микроволновой печи).

Засыпаем крошку (покрошенные вафли, измельченные шарики для завтрака), фисташковую муку и пасту. Хорошенько перемешиваем. Пока шоколад находится в жидком состоянии масса очень податливая, ставим понемногу на бисквит и размазываем ложкой.

Хрустящий слой должен быть тонким, около 1 мм, иначе потом его не разломать.

Отправляем заготовку в мороз.

Шоколадный мусс

  • Желатин — 4 гр.
  • Шоколад горький — 200 гр.
  • Молоко — 170 гр.
  • Сливки 33-35% — 300 гр.

Выбирайте качественный тёмный шоколад или кувертюр. Подготавливаем желатин. Молоко нагреваем почти до кипения. Вливаем к разломанному тёмному шоколаду.

Вводим желатин и пробиваем погружным блендером, остуживаем до 32°С.

Сливки 33-35% жирности взбиваем в нежные пики. Объединяем с остывшей шоколадной массой поступательными движениями при помощи лопаточки.

Две части мусса наливаем в форму 18 см, вкладываем фисташковый замерзший круг.

Сверху ставим бисквит хрустящим слоем вниз. Отправляем в морозильную камеру.

Зеркальная глазурь

  • Сахар — 130 гр.
  • Вода — 55 гр.
  • Глюкозный сироп — 130 гр.
  • Молоко — 71 гр.
  • Сухое молоко — 15 гр.
  • Белый шоколад — 165 гр.
  • Желатин листовой — 10 гр.
  • Краситель зеленый.

Муссы тортоделы любят покрывать глянцевой глазурью из-за их идеально ровной поверхности. Смотрится интересно и эстетично даже с минимальным декором. Естественно финишное покрытие можно сделать кремом чиз или ганашем, посыпать дробленной ореховой крошкой, украсить кремовыми розочками.

Рецепт зеркальной глазури от Энди шефа отличается от традиционного отсутствием сгущенного молока в составе. Желатин листовой замачиваем в ледяной воде, порошковый заливаем в пропорции 10 гр желатина на 60 мл воды.

Готовим сироп из воды, сахара и глюкозы нагревая до 103°С. Мешать не нужно! Хорошо измерять температуру жидкости термометром. Перегреете — глазурь будет вязкой, густой, комковатой. Недоварите — стечет с десерта.

Молоко соединяем с сухим молоком в чашке. Белый шоколад складываем в высокую посуду. Сироп прогревшийся до 103°С снимаем с плиты и выливаем в шоколад.

Перемешиваем пока температура не опустится до 82°С. Отжатый листовой желатин или набухший порошковый перекладываем в стакан. Затем молочная смесь и краситель.

Блендер погружаем осторожно под углом на дно во избежание образования пузырей. Подвигаем им, большие пузырики воздуха выходят. Начинаем взбивать на маленькой скорости. Держим ручной блендер косо, так пузыри засасываются в воронку и лопаются. Если все правильно делаешь — звук будет монотонный, как гул.

Готовую глазурь закрываем стретчем в контакт, и чтобы она созрела даем отлежатся сутки в холодильнике. Срок её хранения около месяца. Перед использованием нагреваем до рабочей температуры.

Советы при работе с зеркальной глазурью:

  • Сильно загустевшую глазурь можно разогреть в микроволновке короткими импульсами;
  • Остатки держим в холодильнике под пленкой до месяца;
  • Тёплая глазурь немного тусклее нежели застывшая;
  • Наливать глазурь на торт, когда её температура равна 29-30°С;
  • Глазурь оставшуюся на поддоне после заливки можно собрать и использовать повторно.

Вынимаем торт из морозилки и слегка протираем рукой чтобы сгладить края — так будет ровнее.  Ставим торт на кольцо меньшего диаметра, банку или чашу миксера, так чтобы он был поднят на 10-15 см от поддона.

Заливаем подготовленный торт глазурью, а лишнюю сверху убираем при помощи спатулы. Снизу выравниваем край и убираем остатки глазури. Торт украшен велюровым бортиком и вылитыми фисташками из шоколада.

Держать муссовый торт можно в морозилке до полтора месяца. Перед подачей ему нужно прийти в температуру вкуса. Чтобы килограммовый тортик оттаял в холодильнике понадобится 2,5-3 часа.

Торт муссовый фисташка клубника — простой рецепт

Мусс клубника со сливками с прослоечкой клубничного компоте на тонком фисташковом бисквите — очень нежный невесомый весенний тортик. Податливую зеркальную глазурь на белом шоколаде по легкому хорошему рецепту сможет приготовить даже новичок в кондитерке.

 

Фисташковый бисквит

  • Яйца — 55 гр. (одно среднее)
  • Сахар — 35 гр.
  • Мука — 35 гр.
  • Масло сливочное растопленное — 6 гр.
  • Фисташковая паста — 15 гр.
  • Краска зеленая.

Яйцо выбиваем в высокий мерный стакан, засыпаем сахар и взбиваем миксером 8-10 минут в белую пену. Масло размягченное смешиваем с фисташковой пастой, вводим в яичную смесь. Просеиваем муку, вмешиваем лопаткой плавными движениями. Тесто наливаем в 16 см форму металлическую или силиконовую. Печем в духовом шкафу на 180°С (включаем верх-низ) около 10 мин. Выстывший бисквит заматываем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

Клубничное конфи

  • Клубника или пюре — 250 гр.
  • Желатин — 5 гр.
  • Сахарный песок — 80 гр.
  • Лимонный сок — 1 ч.л.

Подготавливаем желатин: листовой бросаем в воду, если порошковый заливаем 30 мл водички. Пюре из клубники вместе с сахарным песком прогреваем, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. Добавляем отжатый желатин (желатиновую кашицу) и сок лимона. Заливаем в силикон или кольцо затянутое стретчем диам. 16 см. Замораживаем.

Клубничный мусс

  • Клубничное пюре — 250 гр.
  • Сливки жирные — 200 гр.
  • Желатин листовой — 12 гр.
  • Вода — 25 мл.
  • Сахар — 100 гр.
  • Белок из двух яиц — 50 гр.

Желатин замачиваем как на компоте, только ледяной воды берем 72 мл. Сахар и воду в сотейнике нагреваем, слегка кипятим (до 116°С). Взбиваем белок 2-х яиц с граммулечкой соли до мягкой меренги. Продолжая взбивание, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Доводим массу до плотного и блестящего состояния (приблизительно 8-10 мин).

Третью часть клубничного пюре — 80 гр прогреваем в микроволновой печи, распускаем в нем желатин. Додаем остаток пюрешки, бережно понемногу вмешиваем белки. Сливочки взбиваем в уверенные пики, вводим в мусс.

Зеркальная глазурь

  • Желатин листовой — 8 гр.
  • Инвертный сироп — 100 мл.
  • Сахар — 100 гр.
  • Вода — 55 мл.
  • Сливки — 5 гр.
  • Белый шоколад — 45 гр.
  • Краситель салатовый гелевый.

Желатин подготовим как описано выше. Воду, сахарный песок, сливки и сироп варим в кастрюльке с толстым дном до температуры 103°С. Горячим сиропом заливаем поломанный на кусочки шоколад. Добавляем желатин, пробиваем блендером до однородности. Запечатываем плёнкой в контакт и даем созреть 8 часов. Работать с глазурью разогретой до температуры 27-30°С.

Сборка торта

Собираем верх ногами в кольце диаметром 18 см. Берем силиконовую форму, если металл — затянуть пленкой и поставить на доску или поднос. Прокладываем бортовую ленту. Вливаем на дно половину мусса, сверху аккуратно выкладываем конфи, подмораживаем. Заливаем второй частью мусса, ставим бисквитный корж, легонько надавливая вдавливаем. Поставить в мороз на 7-8 часов, лучше на ночь.

Вынимаем торт из кольца, снимаем ленту. Перекладываем на решетку или стакан, чашу меньшего диаметра. Внизу подставляем поддон, куда будет стекать глазурь. Наливаем глазурь, ждем пока стечет, длинной спатулой или ножем смахиваем лишнюю, а потеки снимаем заворачивая вниз. Украшаем на свой вкус.

Фисташковый муссовый чизкейк в домашних условиях

Красивый очень вкусный тортик, в котором фисташковый мусс объединился с чизкейком чтобы взорвать наши вкусовые рецепторы. Сегодня их секретный план воплотим в жизнь. Вот рецепт летнего чизкейка без выпечки с нежной мелкопористой структурой для формы 18 см.

Основа

  • Печенье Юбилейное — 150 гр.
  • Масло сливочное 82,5% — 45 гр.

Фисташковый мусс чизкейк

  • Творожный сыр Hochland cremette — 300 гр.
  • Сливки 33% — 200 мл.
  • Сахарная пудра — 120 гр.
  • Желатин — 15 гр. + 75 мл воды
  • Фисташковая паста — 60 гр.

Песочное основание. Покрошим печенье, измельчим в комбайне в крошку. Можно печеньки сложить в пакет и пройтись скалкой. Добавляем размягченное масло комнатной температуры и перемешиваем хорошо.

Песочное тесто высыпаем в форму застеленную пергаментом, а стенки смазанные маслом (проложенные ацетатной пленкой). Разравниваем и утрамбовываем стаканом, отправляем в холодильник на полчаса.

Фисташково-сырный мусс. Желатин замачиваем. Сыр комнатной температуры вместе с пудрой взбиваем на низких оборотах до однородной массы. Вводим фисташковую пасту, распущенный желатин и тщательно перемешиваем.

Холодные сливки взбиваем миксером на маленькой скорости, постепенно её увеличивая до получения мягких пиков. Соединяем обе массы при помощи силиконовой лопатки. Сырно-сливочно-фисташковую массу выливаем на заготовку, слегка покачиваем кольцо в стороны чтобы вышли пузырьки. Отправляем в холодильник на 8-10 часов до полного застывания.

Снимаем форму, удаляем ленту, украшаем рубленными орешками, фисташковыми лепестками, свежими ягодами, кремом.

Обязательно попробуй и смело эксперементируй!

Летний торт мусс Фисташка — малина без выпечки и печенья

В жару когда совсем нет желания включать духовку или стоять у плиты пригодится рецепт муссового торта фисташка-малина без выпечки. Лёгенький пушистый фисташковый мусс на ореховом коржике с целыми ягодками малины — идеальный летний торт без печенья. Из указанных ингредиентов получается тортик диаметром 18 см, высотой 6 см, весом около 1,3 кг.

Ореховая основа

  • Финики — 300 гр. (без косточек 280 гр.)
  • Кокосовая стружка — 150 гр.

Начинка

  • Свежая малина — 300 гр.

Мусс фисташка

  • Белый шоколад — 120 гр.
  • Сливки 33-35% — 400 гр.
  • Молоко — 170 мл.
  • Желатин порошок — 10 гр.
  • Вода — 50 мл.
  • Фисташковый урбеч — 2 ст.л. (40 гр.)

Нижний слой. В качестве основы берем смесь фиников и кокоса. Чистим финики. Измельчаем их в блендере или пропускаем через мясорубку, можно вымесить руками. Добавляем 150 гр. кокосовой стружки или сколько возьмет. Кольцо диаметром 18 см прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем на дно смесь и утрамбовываем, ставим в холод.

Фисташковый мусс. 10 гр. желатина заливаем 50 мл. холодной воды. Молоко наливаем в сотейник, ставим на плиту. Доводим почти до кипения. В горячем молоке распускаем набухший желатин. Выливаем на белый измельченный шоколад, ждем до полного растворения. Даем смеси остынуть до 25-30°С.

Холодненькие сливки жирностью 33-35% на средней скорости взобьем в мягкие пики. Так они равномерно насытятся кислородом, а мусс получится воздушным и пористым.

Соединяем сливки с молочно-шоколадной массой в два этапа. Делим на две почти равные части, и в одну из них добавляем фисташковый урбеч (пасту).

Достаем финиково-кокосовый корж и выливаем фисташковый мусс, сверху выкладываем 200 гр. свежих или замороженных ягод малины. 100 гр. оставляем для украшения. Наливаем белый мусс. Отправляем на 5-6 часов в холодильник для стабилизации.

Вынимаем застывший торт, удаляем кольцо, убираем ацетатную пленку. Украшаем малиной, чтобы она хорошо держалась закрепляем  её растопленным белым шоколадом.

Торт муссовый «Феличита» кокос — фисташка — вишня (рецепт Fun Bun)

Кокосовый бисквит пропитанный лимонным сиропом, симфония фисташкового и вишневого мусса, промазанных сливочным крем-чизом нереально бомбическое сочетание, взрыв вкусов в каждом кусочке. Все кто попробовали этот рецепт, остались в восторге, а для многих торт Феличита стал любимым.

Количество ингредиентов рассчитано на кольцо или форму 16 см. Форму застилаем пергаментом, если круг, то затягиваем фольгой без смазывания. Выпекаем при 180°С на режиме верх/низ, без конвекции. Получается торт весом 2,3 кг.

Бисквит, пропитка и муссы готовятся накануне дня сборки, крем когда собираете, начинки можно хранить в морозилке и использовать сразу замороженными.

Кокосовый бисквит

  • Яйца (C1) — 3 шт.
  • Сахар — 150 гр.
  • Мука просеянная — 150 гр.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Сливки 10% — 100 мл.
  • Кокосовая стружка мелкая — 40 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Экстракт ванили или порошок — 10 гр.

Соединяем сухие ингредиенты, кроме сахара. Сливки с маслом доводим до кипения, не давая закипеть. Яйца взбиваем с сахаром на максимальных оборотах миксера до пышной массы, она увеличится в объёме и посветлеет.

Убавляем скорость миксера на ниже среднего и подсыпаем сухую смесь. Довольно быстро, сразу струйкой подливаем горячие сливки. Следим, чтобы тесто не осело или не стало жидким.

Когда масса немного объединиться, лучше выключить миксер и домешать венчиком  (лопаткой) вручную.

Переливаем в кольцо и выпекаем до готовности, около 40 мин. Проверяем сухой шпажкой. Когда бисквит чуть остынет, достаем из кольца, оборачиваем пленкой и убираем на холод на 8-10 часов минимум.

Лимонная пропитка

  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Сок лимона — по вкусу

Сахар с водичкой провариваем до закипания, вливаем сок лимона и варим 1 минуту, остуживаем.

Вишневый мусс

  • Пюре вишни — 120 гр.
  • Вишни замороженные цельные — 50 гр.
  • Сахар — 50 гр.
  • Белый шоколад — 50 гр.
  • Сливки 33% — 90 мл.
  • Желатин — 6 гр. (порошковый, листовой силой 200 блум)
  • Вода для замочки — 30 мл.

Желатин замачиваем в воде и отставляем набухать. Пюре с ягодами и сахаром доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, всыпаем белый шоколад, смешиваем. Добавляем желатин, тщательно перемешиваем.

Сливки полувзбиваем до состояния густой сметаны. Частями вводим в пюре и вымешиваем. Подготовим кольцо или силиконовую форму. Ставим ее на ровную поверхность, типа разделочной доски или подноса. Переливаем мусс в кольцо, натянутое пленкой с одной стороны или в силикон диаметром 16 см. Убираем в морозилку.

Фисташковый мусс

  • Желтки — 2 шт.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сахар — 120 гр.
  • Фисташковая паста — 55 гр.
  • Сливки жирные — 100 мл.
  • Желатин — 7 гр. (200 blum)
  • Вода — 30 мл.

Желатин листовой закидываем в ледяную воду, порошковый заливаем 30 мл водички для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко доводим до кипения. Тонкой струей, постоянно помешивая вводим молоко в желтки. Ставим на медленный огонь и варим заварной крем, беспрерывно перемешивая, иначе яйца свернутся и молочно-желтковая смесь пригорит ко дну. После закипания провариваем 1 минуту, снимаем с огня, даем остыть 5 мин. Добавляем фисташковую пасту и желатин. Всё тщательно смешиваем.

Тем временем взбиваем сливки до мягких пиков. Небольшую часть вводим в фисташковый крем и хорошенько перемешиваем. Остальные сливки вмешиваем в несколько заходов аккуратно поступательными движениями, сохраняя воздушность мусса. Заливаем в кольцо и убираем в морозильную камеру.

Кремчиз сливочный

  • Сливочный сыр Креметте — 200 гр.
  • Сливки 33% — 70 мл.
  • Сахарная пудра — 60 гр.

Складываем всё в чашу миксера, соединяем на низких оборотах. Увеличиваем скорость и взбиваем в плотный крем. Как только начнёт держать форму выключаем. Перекладываем в мешок.

Кремчиз на масле для выравнивания

  • Сливочный сыр — 350 гр.
  • Масло сливочное от 80% — 120 гр.
  • Сахарная пудра — 90 гр.

Масло размягченное взбиваем с сахарной пудрой до однородного крема, добавляем творожный сыр и все тщательно смешиваем. Не взбиваем, чтобы не напитать крем лишним кислородом. По необходимости добавить краситель.

Собираем торт

Бисквит разрезаем на три коржа, укладываем первый бисквит на подложку (блюдо). Пропитываем по вкусу, наносим тонкий слой крема, выкладываем замерзший вишневый мусс, сверху намазываем кремчизом на сливках.

Накрываем вторым коржиком, наливаем сироп, выдавливаем сливочный крем-чиз. Аккуратно укладываем круг фисташкового мусса, перемазываем кремом. Ставим третий бисквит, делаем пропитку и черновое покрытие кремчизом на сливках. Отправляем в холодильник на 2-4 часа, после чего сделаем финишное покрытие чизом на масле.

Рецепт самого вкусного фисташкового мусса на хрустящей основе

Простой и фантастически вкусный десерт, на 100% фисташковый — этот рецепт точно станет вашим любимчиком.

Хрустящий слой

  • Печенье Digestive — 300 гр. (как приготовить самостоятельно здесь)
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Белый шоколад — 70 гр.

Фисташковый мусс

  • Сливки 33-35% — 500 мл.
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 150 гр.
  • Вода — 70 мл.
  • Молоко — 250 мл.
  • Фисташковая паста — 90 гр.
  • Желатин листовой или порошок (220 блюм) — 9 гр.

Печенье раскрошим в чашу миксера и измельчаем в крупную крошку. Растопленное сливочное масло + белый шоколад добавляем и вымешиваем. Смесь выложим на дно кольца диам. 18 см, застланного бумагой для выпечки, а бока заклеены бортовой лентой. Отправляем в холодильник минимум на час.

Желатин замочим в холодной воде, если порошковый то залить 54 мл водички. Отделяем желтки от белков. Молоко нагреваем в микроволновке и тоненькой струйкой понемногу вливаем на желтки, постоянно помешивая чтобы они не свернулись. Ставим сотейник на небольшой огонь и увариваем до средней густоты. Распускаем в нем желатиновую кашицу или отжатый листовой желатин.

Варим итальянскую меренгу. Сахар 150 гр и воду 70 мл греем до температуры 121°С. Когда сироп достигнет 109°С начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Далее вливаем сироп тянущейся нитью, не выключая миксер. Добавим фисташковую пасту в уваренную основу, затем частями аккуратно введем меренгу.

Полувзбиваем жирные сливки на низкой скорости. Перемешаем их с фисташковой смесью лопаткой, плавными движениями снизу-вверх.

Выливаем мусс на крустилант (хрустящее основание) и оставляем охлаждаться в морозильной камере на несколько часов. Украшаем пуговицами из белого шоколада и очищенными фисташками.

Фисташковую пасту заменить можно, но это будет уже совсем другая история… Хочешь, приготовь самостоятельно из несоленых орешков, как её сделать тут.

Желатина можно добавить и побольше, но это будет уже совсем другая текстура…

Фисташковый мусс на маршмеллоу и малиновое конфи

Легенький как облачко муссовый десерт с популярным вкусом фисташка — малина очень прост в приготовлении. Без выпечки и долгой варки, можно приготовить даже в микроволновке. Зато вкус и цвет — превосходные!

Фисташковый мусс без желатина

  • Белый шоколад — 180 гр.
  • Сливки 33% — 400 мл.
  • Маршмеллоу — 200 гр.
  • Фисташковая паста — 60 гр.

Малиновое конфи

  • Пюре малины — 150 гр.
  • Желатин листовой — 4 гр.
  • Сахар — 50 гр.

Сначала сварим малиновое желе. Конфи — это пюре стабилизированное загустителем, например желатином. Оно максимально передаст вкус свежей малины.

Желатин заливаем ледяной водичкой. Сахарный песок и пюрированную ягоду ставим в сотейник и отправляем на огонь. Доводим до кипения, отжимаем желатин и закидываем в массу. Наливаем конфи в кондитерский мешок. Остужаем в холодной воде и отсаживаем в креманки.

Мусс из маршмеллоу

Подготовим 200 гр marshmallow белого цвета. Насыпаем в миску. Прогреваем в микроволновке импульсами (по 15-20 сек). Сначала он должен слегка начать подтаивать. Можно топить и на водяной бане.

Вливаем 100 гр жирных сливок. Опять слегка прогреваем массу, всегда аккуратно перемешивая её. Засыпаем капельный или плиточный, разломанный на кусочки шоколад и фисташковую пасту. Вымешиваем тщательно, плавными движениями.

Температуры смеси достаточно, чтобы растопился весь шоколад. Если вдруг остались твердые вкрапления — отправляем в микроволновую печь. Только не перегрейте. Когда крем станет однородным и воздушным оставим остывать до 40°С.

Взбиваем 300 гр сливок до пышных пиков. В несколько приемов бережно вмешиваем фисташковую массу лопаткой, чтобы не посадить сливки. Получается гладкий, яркий и воздушный мусс, который наливаем сверху на конфи. Сверху посыпаем сублимированной малиной.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор публикации

560

Обожаю печь что-то новое, вкусное и красивое! Всегда интересно было, что готовят хозяйки по всему миру? Так собралось много вкусных проверенных рецептов выпечки из разных кухонь, которыми делюсь с тобой!

Комментарии: 26Публикации: 39Регистрация: 31-10-2017

рецепт без выпечки, с вишней, с клубникой и др.

Шоколадный муссовый торт – популярный современный десерт. Сочетание бисквита с нежным муссом никого не оставит равнодушным. Приготовить тортик в домашних условиях несложно, практически все продукты всегда есть под рукой. Готовый муссовый десерт можно хранить в морозилке несколько месяцев.

Рецепт торта с муссом из 3 видов шоколада

Воздушный и нежный торт с шоколадным бисквитом и трехслойным муссом – настоящий праздник вкуса для любителей изысканных десертов.

В этом торте муссы играют главную роль, поэтому бисквит лучше делать тонким.

Что необходимо:

  • яйцо – 3 шт.;
  • сахарный песок – 110 г;
  • шоколадная плитка 50-60% какао – 80 г, для теста;
  • сливочное масло – 110 г, для бисквита;
  • мука – 110 г;
  • разрыхлитель – 3 г.;
  • по 180 г черного, белого и молочного шоколада – для муссов;
  • сливочное масло – 130 г, для муссов;
  • молоко – 510 мл;
  • сливки жирные, – 600 мл, предварительно охладить;
  • желатин в гранулах – 26 г.

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада» – пошаговый рецепт:

  1. Все компоненты для муссов разделить на 3 равных части. Отлить 150 мл молока для замачивания загустителя.
  2. Включить духовку на 180 градусов.
  3. Мягкое масло для бисквита соединить с сахарным песком. Взбивать миксером на средних оборотах 3 минуты.
  4. Шоколадную плитку для теста растопить, остудить, ввести в масляную смесь. Еще раз взбить до однородной текстуры.
  5. Уменьшить скорость взбивания, по одному вводить в смесь яйца.
  6. В другой емкости соединить муку и разрыхлитель. Небольшими частями добавлять в шоколадно-масляную массу. Аккуратно перемешивать после добавления каждой порции.
  7. На дно круглой разъемной формы положить бумагу для выпечки, борта смазать маслом. Вылить тесто, разровнять. Немного постучать формой по твердой поверхности, чтобы масса равномерно распределилась.
  8. Выпекать основу полчаса. Готовность проверять шпажкой из дерева. Дать основе полностью остыть.
  9. Чтобы приготовить мусс, смешать измельченный черную шоколадную плитку, масло и молоко. Варить, помешивая, на водяной бане, шоколадные кусочки должны полностью раствориться.
  10. Желатин, 8 г, залить 50 мл холодного молока, оставить на четверть часа. Прогреть массу, следить, чтобы гранулы растворились, а смесь не закипела.
  11. Загуститель вылить в растопленную шоколадную массу.
  12. Сливки взбить до появления пиков, соединить с охлажденной шоколадной массой.
  13. По этому рецепту готовить муссы с другими видами шоколада. Но для мусса с белым шоколадом использовать не 8, а 10 г желатина.
  14. На блюдо для торта поставить разъемную форму, бока закрыть пленкой. Положить на дно бисквитную основу, залить муссом.
  15. Убрать в холод на полчаса.
  16. Собрать остальные слои, выливать муссы с интервалом 35-45 минут.
  17. Готовый торт с муссом поставить в холодильник на среднюю полку холодильника, оставить на 4-5 часов.

Торт с муссами из трех шоколадов получается очень красивым и на фото, и в жизни, в особом декоре не нуждается. Любители влажных коржей могут пропитать бисквит ликером или сиропом.

Торт с муссом из клубники и шоколадной зеркальной глазурью

Сочетание в десертах вкуса клубники и шоколада – беспроигрышный вариант. Эти компоненты прекрасно дополняют друг друга.

Что потребуется для основы:

  • мука – 145 г;
  • сахар – 125 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • масло растительное – 35 мл;
  • кефир нежирный – 120 мл;
  • кипяток – 85 мл;
  • сода – 2 г;
  • экстракт ванили – 5 мл;
  • щепотка соли.

Благодаря кипятку, бисквит получается пористым, не опадает. Любители выраженного шоколадного вкуса могут заменить 2-3 ст. л. муки равным количеством какао.

Компоненты для мусса:

  • вода – 80 мл;
  • желатин – 14 г;
  • пюре из ягод клубники – 400 г;
  • сахар – 110-135 г;
  • сливки жирные охлажденные – 300 мл.

Компоненты для зеркальной глазури, готовить покрытие нужно заранее:

  • желатин (загуститель) – 10 г;
  • сахар – 130 г;
  • вода – 75 мл;
  • молоко сгущенное – 110 мл;
  • шоколад с содержанием какао на менее 55% – 175 г.

Муссовый торт с шоколадной глазурью – пошаговый рецепт:

  1. Включить духовку, установить температуру 170 градусов.
  2. Смешать все сухие компоненты для бисквитного теста.
  3. Яйца с сахаром взбить миксером на максимальных оборотах до увеличения объема в 3 раза.
  4. Добавить ваниль, масло растительное, кефир. Еще раз все взбить до однородности. Ввести смесь из сухих ингредиентов, кипяток. И еще раз взбить.
  5. Круглую форму застелить бумагой для выпечки, вылить тесто. Выпекать бисквит 40 минут. Основу остудить, разделить на 2 коржа.
  6. Для мусса желатин залить водой.
  7. Пюре с сахарным песком на среднем огне довести до кипения. Убрать с печки. Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 35 градусов.
  8. Сливки взбить до появления средних пиков. Маленькими порциями ввести клубничное пюре.
  9. Дно разъемной формы затянуть пленкой, стенки – пергаментом.
  10. На дно положить корж, залить половиной мусса. Убрать в холодильник на 25 минут.
  11. Положить второй корж, залить второй порцией мусса.
  12. Торт с муссом из клубники убрать в холодильник на 8 часов.

Готовим глазурь. Замочить загуститель в 30 мл холодной воды. Оставить на 15 минут. Смешать сгущенку, воду, сахарный песок. На среднем огне довести до кипения. Поломать шоколадную плитку, соединить с загустителем, залить горячей сладкой жидкостью из сгущенки.

Через 2-3 минуты, когда шоколад растает, взбить массу блендером до однородности. Пузырьки на поверхности появляться не должны. Емкость накрыть пленкой в контакт, поставить в холодильник на 8-12 часов.

Готовую глазурь подогреть на водяной бане, остудить до 35 градусов. Замороженный муссовый торт поливать сразу после извлечения из холодильника, чтобы избежать появления конденсата на поверхности.

Если в глазури есть пузырьки, массу необходимо процедить через сито.

Как приготовить шоколадный муссовый торт без выпечки

Если нет духовки, или желания возиться с бисквитным тестом, можно приготавливать вкусный торт с основой из печенья. В десерте гармонично сочетается вкус банана и мусса из сметаны и шоколада.

Что необходимо:

  • спелые бананы – 450 г;
  • печенье песочное – 220 г;
  • сливочное масло – 95-110 г;
  • сметана жирная – 400 мл;
  • молоко – 125 мл;
  • желатин – 10 г:
  • сахар – 80 г;
  • какао – 45-55 г.

Шоколадный муссовый торт – рецепт:

  1. Желатин залить водой. Масло растопить.
  2. Из печенья сделать мелкую крошку, смешать с растопленным маслом.
  3. В круглую форму на дно высыпать основу, разровнять и утрамбовать. Убрать в морозилку на четверть часа.
  4. Молоко с сахарным песком прогреть до полного растворения крупинок. Добавить какао, желатин, перемешать до однородности. Не доводить до кипения.
  5. Убрать емкость с огня, немного остудить, добавить сметану, перемешать.
  6. Бананы порезать кружочками, выложить на песочный корж.
  7. Залить муссом.
  8. Убрать торт в холодильник на 3-5 часов.
  9. Готовый торт украсить шоколадной крошкой.

Оригинальный и вкусный торт получится, если для коржа использовать соленые крекеры.

Торт-мусс с вишней

Сочетание вишни и шоколада по популярности не уступает клубнично-шоколадной комбинации. Изюминка этого торта – шоколадный бисквит с миндалем.

Что необходимо для основы:

  • мука миндальная – 70 г;
  • мука пшеничная – 90 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • темный шоколад – 170 г;
  • сливочное масло – 175 г;
  • сахарный песок – 185-210 г.

Ягодный мусс:

  • пюре из вишен – 550 г;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • желатин – 2 ст. л;
  • маскарпоне – 220 г;
  • белки – 2 шт.;
  • пудра сахарная – 110 г.

Шоколадный мусс:

  • шоколад 70% какао – 180 г;
  • масло сливочное – 25 г;
  • жирные сливки – 160 мл;
  • желатин – 7 г.

Этапы приготовления:

  1. Для основы растопить масло с шоколадом. Добавить сахарный песок. Взбить миксером на средней скорости. Ввести яйца, еще раз взбить.
  2. В емкости смешать 2 вида муки, добавить в шоколадную основу.
  3. Тесто вылить в форму. Выпекать полчаса при температуре 150 градусов.
  4. Залить желатин для муссов.
  5. Для ягодного мусса взбить белки с пудрой, соком лимона до устойчивых пиков.
  6. Половину ягодного пюре подогреть, соединить с желатином, добавить вторую часть пюре.
  7. В вишневую массу добавить маскарпоне, взбитые белки. Вымещать силиконовой лопаткой снизу вверх.
  8. Для шоколадного мусса шоколад растопить, добавить желатин.
  9. Сливки взбить, добавить в шоколадную массу.
  10. В круглой форме собрать торт. На корж вылить вишневый мусс, охладить 20 минут. Сверху налить шоколадный мусс
  11. Торт с муссом убрать в холодильник на 4-6 часов.
  12. Украсить торт с муссом свежими ягодами перед подачей.

Чтобы красиво разрезать шоколадный муссовый десерт, перед каждым разрезом нож нужно окунать в кипяток.

Шоколадный муссовый торт подают в престижных ресторанах. Но приготовить изысканный десерт можно и самостоятельно дома. Основная сложность – дождаться, пока застынет мусс, чтобы насладиться воздушным лакомством.

Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта)

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан ( банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Загрузка...

Муссовый торт с зеркальной глазурью дома

Здравствуйте, постоянные читатели кулинарного блога!

Сегодня мы предлагаем рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях, фото и пошаговая инструкция, как обычно упростят эту задачу.

Это роскошный, многослойный торт, состоящий из шоколадного бисквита и трех слоев воздушного мусса на основе белого, черного и молочного шоколадов.

Процедура приготовления представлена пошагово, что облегчит создание кондитерского шедевра в домашних условиях даже начинающим кулинарам.

Способ приготовления:

1. Шоколадный бисквит приготовьте на водяной бане. В яйцо всыпьте сахар и отправьте емкость на водяную баню, вода должна слабо кипеть. Взбивайте яйцо с сахаром до горячего состояния (чтобы сахар растворился полностью) на умеренном огне. После снимите с огня и продолжайте взбивать до состояния пышной, светлой массы, которая не опадает.

2. Просейте во взбитое с сахаром яйцо какао и муку. Аккуратно перемешайте, чтобы масса не утратила свою воздушность и густоватость. Добившись этой консистенции, у вас получится нежная бисквитная основа.

Выпекаем корж:

3. Готовое тесто переложите в форму (или противень), застеленную пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут. Не рекомендуем передерживать, чтобы бисквитная основа не стала слишком сухой.

4. Если бисквит остыл полностью, можно удалять пергамент. Вырежьте основу под необходимый диаметр (в нашем случае 16 см).

5. Для сборки торта понадобится:

— кольцо диаметром 20 см, высотой 8 см. Заменить подобное кольцо можно разъемной формой.
— Пищевая пленка для закрытия основания кольца.
— Борты кольца устилаются ацетатной пленкой. Аналогом пленки являются нарезанные полосками плотные файлы.

Итак, приступим к сборке. Чтобы получить идеально ровное верхнее покрытие, основательно, не спеша затяните дно пищевой пленкой.

Готовим мусс:

6. Теперь можно приступать к приготовлению мусса. Замочите желатин в холодной воде. Налейте молоко в сотейник и отправьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.

7. Пока молоко закипает, к яйцу добавьте сахар и взбейте венчиком.

В яичную смесь тонкой струйкой вливайте молоко, не прекращая процесс взбивания до полного растворения сахара.

8. Перелейте обратно в сотейник, процеживая полученную массу через сито. Уварите смесь до легкого загустения, постоянно помешивая на небольшом огне.

9. Снимите сотейник с огня и в горячую заварную основу запустите набухший желатин. Размешивайте массу до полного растворения желатина.

10. Растопите белый шоколад на водяной бане, либо же в микроволновой печи, запусками по 15 секунд. Растопленный шоколад влейте к заварной основе и перемешайте до однородности. Охладите смесь до комнатной температуры.

Готовим начинку:

11. Перед использованием сливки с большим процентом жирности (33-35%) необходимо за 8 часов до приготовления мусса положить в холодильник, а после на 15 минут поставить в морозильную камеру. Охлажденные сливки взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов.

12. Во взбитые сливки введите остывшую заварную массу с шоколадом и перемешайте до однородности.

13. Конструкцию с заранее подготовленным кольцом установите на доску для удобства дальнейшего переноса в морозильную камеру. После того, как полностью первый слой мусса вылит в кольцо, необходимо аккуратно постучать доской о стол. Это необходимо для равномерного распределения мусса и избавления от нежелательного воздуха. Отправьте мусс в морозилку, чтобы он схватился.

14. Для приготовления второго и третьего слоя мусса повторите вышеописанный алгоритм приготовления, добавив в заварную основу вместо белого черный или молочный шоколад.

Наносим второй слой:

15. На схватившейся слой мусса из белого шоколада вылейте мусс из молочного шоколада. Последний слой — мусс из черного шоколада.

16. Слегка вращая бисквит, «утопите» его в шоколадном муссе. Выровняйте поверхность лопаткой.

Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.

17. Перед украшением торта зеркальной глазурью, заранее доведите глазурь до необходимой температуры (28-30 градусов) и подготовьте рабочую поверхность. Торт не должен покрываться конденсатом. Как приготовить зеркальную глазурь вы можете посмотреть тут.

18. Процедите глазурь через сотейник.

19. Снимите кольцо, ацетатную пленку.

20. Покрывайте глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям.

21. Для естественной разморозки уберите готовый торт в холодильник еще на 3-5 часов.

22. По желанию вы можете украсить ваш торт.

23. Теперь вы знаете, как можно приготовить торжественный и невероятно вкусный торт у себя дома.

Приятного чаепития! Ждем ваших комментариев!

Торт с муссом из манго -

Вам нужно настоящее угощение из манго? Этот торт с муссом из манго представляет собой декадентский торт, сделанный из влажного бисквитного торта, покрытого сливочным муссом из манго, а затем покрытого сладким гелем из манго. Это ваше серьезное средство от тяги к манго!

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Когда манго прибывают в наш дом, одна коробка за другой, мне напоминают сделать этот просто элегантный муссовый торт из манго. Это мой способ отметить сезон манго, уделив ему должное внимание.

Между моим отцом и моей няней, похоже, у нас есть постоянный поставщик манго. Нет. Они просто в панике покупают каждый раз, когда видят коробку хороших пухлых манго в азиатских супермаркетах.

Но вот что такое муссовый торт из манго, они не сделаны из свежих манго. Я использовала консервированные, протертые. Хотя для этого торта можно использовать свежее манго, я не могу вспомнить, когда я делал это в последний раз.

Между ними нет почти никакой разницы, за исключением того, что я избавился от использования блендера в качестве дополнительного шага при использовании свежих.Консервы прекрасны и вкусны как свежие, а удобство их использования непревзойденно.

Я всегда использую такие, как Kesar Mango Pulp или Alphonso Mango Pulp. Обратите внимание, что мякоть манго отличается от нектаров и соков манго. Эти консервы из мякоти манго можно найти в восточных / восточных проходах супермаркетов.

Что, если я хочу использовать свежие манго?

Но, конечно, можно! Вам просто нужно размять мякоть в блендере. Для этого рецепта требуется около 6-7 больших манго Альфонсо.

Задача - приготовить 3 стакана пюре. Кроме того, поскольку сладость свежего манго варьируется, возможно, вам придется отрегулировать ее, добавив сахар. Я делаю это, перемешивая пюре из манго и желаемое количество сахара на среднем огне в кастрюле, пока сахар не растворится.

Торт из мусса из манго: процесс

Бисквит

Сердце бисквитного торта - это взбитые цельные яйца. В чаше миксера (или ручного миксера) взбейте яйца до образования пены. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать около 7-10 минут, пока смесь не станет густой и бледной.

Когда вы поднимаете битер, тесто должно стекать вниз, ударяться по поверхности и образовывать ленты, которые не сразу тонут.

Постепенно просеивайте порошки (муку и разрыхлитель) над яичным тестом. Перемешивайте после каждого добавления, пока не останется полосок муки.

Всегда проверяйте дно чаши на предмет скоплений муки, которые вы могли пропустить.

Вылейте тесто и соскребите его в 8-дюймовую пружинную форму, выстеленную пергаментной бумагой внизу.Выпекайте при температуре 350 F в течение 20-25 минут. Дать пирогу немного остыть на сковороде. Затем разложите его, сняв кольцо для торта, и дайте ему полностью остыть на решетке, прикрепив к нему только пергаментную бумагу.

Верните пирог и поместите его в форму для формования пружин и смажьте поверхность достаточным количеством сиропа.

Рецепт базового сиропа в карточке рецептов.

Mango Mousse

Манговый мусс представляет собой смесь взбитых сливок и пюре из манго. Чтобы смесь застыла, в нее добавляют неароматизированный желатин.

После смешивания взбитых сливок и пюре из манго просто смешайте в микроволновой печи воду и желатиновый порошок без запаха в течение примерно 15 секунд, пока смесь не станет прозрачной. Дайте немного остыть и быстро перемешайте до смеси пюре из манго и сливок.

Полить бисквит муссом из манго. Просто слейте его и дайте смеси занять всю поверхность.

Охладите торт на 8 часов или пока мусс не застынет.

Mango Gel Topping

Смешайте сахар и пюре из манго.Вы можете добавить больше сахара (или меньше), если хотите. Гель манго также закрепляется с помощью желатинового порошка. Сбрызните воду желатином без добавок и дайте смеси постоять полминуты. Разогрейте смесь в микроволновой печи, пока она не станет прозрачной, примерно 10 секунд.

Добавьте пюре из манго, пока оно не станет однородным. Слегка полейте мусс из манго. Охладите торт на 8 часов или до застывания.

Так что, когда я ем свежие манго, которыми изобилует наш дом, я также наслаждаюсь этим муссовым тортом из манго.Манго не может быть слишком много.

Они замечательные. Наслаждайтесь этим тортом!

Если вы хотите больше рецептов тортов, посмотрите эти:

Чизкейк-мусс без выпечки - Рецепты блюд


ЧИЗКЕЙК-МУСС БЕЗ ВЫПЕЧКИ - Этот легкий сливочный мусс из чизкейка без выпечки готовится примерно за 20 минут и идеальный десерт для любого случая.


Если вы ищете легкий, но впечатляющий десерт на День святого Валентина, не ищите ничего, кроме этого мусса с чизкейком без выпечки.

Действительно, этот мусс без выпечки - идеальный десерт в любое время года. Он настолько универсален, потому что есть множество способов его дополнить.

Я приготовил этот рецепт дважды. Один раз на день рождения и один раз на семейный праздник. Я посыпал его крошками из крекера, и это был огромный успех !!

Всем понравилось, и я не могу насытиться этим! Его так просто и легко приготовить, но при этом очень вкусно! ~ Екатерина

Клубника или малина отлично подходят на День святого Валентина, но не менее восхитительны будут горячая помадка или карамельный соус с орехами.

Просто подумайте о своих любимых вкусах чизкейка, и возможности безграничны. Вы даже можете добавить смесь крошки крекера на дно сервировочных блюд.

Мне нравится добавлять корочку крекера из Грэма, если я хочу получить еще несколько порций по рецепту. Обычное или шоколадное печенье - это вкусно!

Я использовал миниатюрные десертные блюда для своего мусса и получил пять порций, но это, очевидно, будет варьироваться в зависимости от размера ваших блюд.

Банки Mason на четыре унции - еще один забавный способ подать этот десерт. Мусс получается насыщенным и сливочным, поэтому это действительно тот десерт, для которого не нужна большая полная миска.

Рецепт, составленный вчетверо, подается в огромной сервировочной тарелке из бокала для мартини с множеством начинок для свадебной вечеринки. Абсолютно вкусно и всем понравилось! Спасибо за рецепт !! ~ Пат

Этот мусс также отлично подходит для многослойных десертов в стиле парфе, но сам по себе он такой же райский, поэтому не бойтесь подавать его как есть.

Это один из тех простых, но элегантных десертов, который заставляет людей думать, что вы приложили много усилий. Знайте, что нужно знать, что приготовление этого восхитительного чизкейка без выпечки займет всего несколько минут!


Обязательно сохраните этот рецепт чизкейк-мусса без выпечки на своей любимой доске Pinterest на потом.



Вот что вам понадобится для приготовления мусса из чизкейка без выпечки


  • Сливочный сыр
  • Сахарная пудра
  • Ваниль
  • Густые сливки
  • Кукурузный сироп

Мусс с чизкейком без выпечки

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Этот легкий сливочный мусс из чизкейка без выпечки готовится примерно за 20 минут и является идеальным десертом для любого случая.

Состав

  • 8 унций сливочного сыра, размягченного
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чашка жирных сливок
  • 1/2 чайной ложки кукурузного сиропа

Инструкции

  1. С помощью электрического миксера на высокой скорости взбить сливочный сыр до однородной массы.
  2. Смешайте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния. Отложите в сторону.
  3. В отдельной миске взбить густые сливки электрическим миксером до образования мягких пиков.
  4. Добавьте кукурузный сироп и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
  5. Добавьте половину взбитых сливок в смесь сливочного сыра. Повторите то же самое с оставшимися взбитыми сливками. Охладите до готовности к подаче.
  6. Выдавите мусс ложкой по тарелкам. Сверху посыпьте свежими фруктами или любимой начинкой для чизкейка.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 324 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 17 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 83 мг Натрий: 130 мг Углеводы: 17 г Волокно: 0 г Сахар: 17 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Другие рецепты десертов без выпечки

Лимонный чизкейк-мусс

Кремовый лимонный мусс - легкий, но элегантный десерт, который готов примерно за пятнадцать минут!

Получить рецепт

Замороженный Малиновый Десерт Орео

Этот замороженный десерт сочетает в себе ароматы малины, шоколада и ванили в слоеном мороженом, которым все будут в восторге!

Получить рецепт

Лимонадный пирог с ежевикой

Этот сладкий и острый пирог с завитками сочетает в себе сладкий сливочный сыр, взбитые сливки, свежий лимонный сок и варенье из ежевики в ванильной корочке из крошки печенья.

Получить рецепт

Замороженные лимонные батончики

В этом легком, освежающем замороженном десерте лимонный сок и цедра сочетаются со сгущенным молоком и взбитыми сливками.

Получить рецепт

Дип с банановым пудингом

Классический банановый пудинг в простой форме для соуса! Подавать с ванильными вафлями, песочным печеньем, крекерами из муки грубого помола и фруктами.

Получить рецепт

Кто первым приготовил блюдо: По материалам Cooking Classy.

Как приготовить сахарную пудру в домашних условиях / Домашний рецепт сахарной пудры

Домашний рецепт сахарной пудры всего из 2 ингредиентов, быстро и легко приготовить.

Как сделать сахарную пудру в домашних условиях из всего 2 ингредиентов сахарного песка и кукурузного крахмала . Домашний рецепт сахарной пудры с пошаговыми картинками и видео.Сахарная пудра также называется сахарной пудрой, которая используется во многих выпечках.

Сахарная пудра или кондитерский сахар часто используется во многих глазури для тортов и печенья. Сделать сахарную пудру в домашних условиях очень просто, нам просто понадобится белый сахарный песок и кукурузный крахмал. Мелкая сахарная пудра - главный ключ к получению сахарной пудры для идеальной кремообразной гладкой глазури. Сахарная пудра - это не что иное, как сахарная пудра с добавлением кукурузного крахмала.

Обычно сахарная пудра, доступная в магазинах, обязательно содержит консерванты для продления срока хранения.Домашнее блюдо всегда лучше, так как оно не содержит консервантов по сравнению с покупными. Также вы можете сделать свежую партию, когда вам это нужно.

Разница между сахарной пудрой и сахарной пудрой:

Основным отличием сахарной пудры от сахарной пудры является добавление кукурузного крахмала в последнюю. Сахарная пудра - это просто сахарный песок мелкого помола. Но в сахарную пудру добавлен кукурузный крахмал в заданном размере.

Как приготовить сахарную пудру?

Просто возьмите чистый сухой блендер, добавьте сахар, кукурузный крахмал в емкость миксера.На 1 стакан сахара 1 столовая ложка кукурузного крахмала является мерой. Взбивайте до однородности. Это должно быть очень хорошо, но не позволяйте банке миксера нагреться. Если емкость миксера нагреется, смесь станет влажной, поэтому будьте осторожны. Перелейте это в мелкое сито, хорошо просейте и выбросьте остатки. Домашняя сахарная пудра готова!

Сахарная пудра полезна для многих выпечки, таких как королевская глазурь, глазурь для торта, миндальное печенье и т. Д.

Как долго я могу его хранить?

При правильном обращении он хорошо хранится при комнатной температуре в течение 3 месяцев.Охладите его, если хотите продлить срок хранения до 6 месяцев.

Рецепты с сахарной пудрой:

Печенье «Снежный шар»
Печенье «Морщинки»
Печенье сахарное
Пряники
Печенье Linzer

Если у вас есть еще вопросы об этой сахарной пудре домашнего приготовления, напишите мне на [email protected]
Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest, Youtube и Twitter.

Пробовали рецепт сахарной пудры? Дай мне знать, как тебе понравилось.Отметьте нас в Instagram @sharmispassions и поставьте хэш-теги на #sharmispassions.

Домашний рецепт сахарной пудры

Домашний рецепт сахарной пудры, состоящий всего из 2 ингредиентов, сахарного песка и кукурузного крахмала

1x2x3x

Ингредиенты

  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Инструкции

  • Сначала возьмите 1 стакан сахара и добавьте его в емкость миксера. Затем добавьте к нему кукурузный крахмал.

  • Хорошо перемешайте до мелкого порошка, он должен быть очень мелким.Но не позволяйте банке миксера сильно нагреться. Если емкость миксера нагреется, смесь станет влажной, поэтому будьте осторожны.

  • Затем немного остыть и перелить на мелкое сито. Хорошо просейте. Выбросьте останки.

  • Наконец-то да, домашняя сахарная пудра готова. Наконец, через некоторое время храните его в герметичном контейнере. Используйте по мере необходимости.

Примечания

  • Мы можем хранить его не менее 3 месяцев, поэтому используйте чистую сухую емкость для смешивания.Но я бы порекомендовал сделать небольшую партию, поскорее закончить и при необходимости приготовить новую.
  • Можно даже делать оптом и хранить. Не нужно охлаждать.
  • Для продления срока хранения используйте чистую сухую ложку.
  • Если вы хотите хранить в течение более длительного времени, охладите его.
  • Можно даже добавить кукурузный крахмал после присыпки сахара и просеять его вместе с сахаром.

Видео с рецептом сахарной пудры домашнего приготовления

Как сделать сахарную пудру в домашних условиях пошагово фото:

  1. Сначала возьмите 1 стакан сахара и добавьте его в емкость миксера.Затем добавьте к нему кукурузный крахмал.
  2. Хорошо перемешайте до мелкого порошка, он должен быть очень мелким. Но не позволяйте банке миксера сильно нагреться. Если емкость миксера нагреется, смесь станет влажной, поэтому будьте осторожны.
  3. Затем немного остыть и перелить через мелкое сито. Хорошо просейте. Выбросьте останки.
  4. Наконец-то да, домашняя сахарная пудра готова. Наконец, через некоторое время храните его в герметичном контейнере.

Используйте при необходимости.

Мои советы по приготовлению домашней сахарной пудры рецепт:

  • Мы можем хранить его минимум 3 месяца, поэтому используйте чистую сухую емкость для смеси.Но я бы порекомендовал сделать небольшую партию, поскорее закончить и при необходимости приготовить новую.
  • Можно даже делать оптом и хранить. Не нужно охлаждать.
  • Для продления срока хранения используйте чистую сухую ложку.
  • Если вы хотите хранить в течение более длительного времени, охладите его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *