Бульон мясной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.

Совет

Для того, чтобы бульон получился прозрачным, нужно тщательно снимать пену во время варки, и готовить бульон при едва заметном кипении.

Морковь и лук вымыть, очистить и положить в бульон.

Варить 1-2,5 часа, в зависимости от вида мяса.
За 15-20 минут до готовности добавить горошины душистого перца и лавровый лист, и посолить по вкусу.

Из готового бульона шумовкой вынуть морковь и луковицу — их нужно выбросить.
Также шумовкой вынуть мясо.
Бульон аккуратно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю.

Мясной бульон можно подавать с гренками, сухариками, зеленью, и чесноком.
На основе бульона можно приготовить разнообразные супы.
Отварное мясо из бульона также использовать для приготовления супов.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Говяжий бульон | Булочка.

ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Как приготовить вкусный говяжий бульон? Ответ прост — взять кусок говядины, кастрюлю, специи и сварить. Это совсем несложно сделать, если учесть кое-какие тонкости, о которых пойдет речь в этом рецепте. Приступим!

Для приготовления бульона из говядины мы возьмем

• Говядину — 0,5−0,7 кг (можно брать на кости — бульон будет более наваристым, можно филе — тогда бульон можно будет использовать и как основу для других блюд и подлив)
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Лавровый лист — 2−3 шт.
• Перец горошком (можно смесь, можно чисто черный)
• Соль — ок. 1 ч. ложки без верха на каждый литр воды

Как приготовить говяжий бульон

1. Говяжье мясо моем, помещаем в кастрюлю, наливаем холодной воды, чтобы она покрыла весь кусок. Учитывайте, что вода при варке выкипит, поэтому воды нужно налить достаточно, чтобы у вас получилось нужное количество говяжьего бульона. Включаем плиту и ждем, пока вода закипит. Крышкой не накрываем, чтобы бульон не убежал.
2. Когда вода начнет закипать вы увидите на поверхности воды серую пенку. Необходимо уменьшить огонь на конфорке до среднего и тщательно (очень тщательно) убрать всю появляющуюся пенку с говядины. Можно использовать для этого ложку с дырочками или обычную большую ложку. Когда вы увидите, что вся пенка убрана, можно продолжить процесс варки.
3. Теперь добавляем очищенную луковицу, соль, перец горошком (до 10 штук), лавровый лист. Можно добавить средних размеров очищенную морковь, чтобы бульон был сладким и вкусным. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1 час, а лучше 1 час 20 минут, в зависимости от размера куска мяса. По истечении времени, наш говяжий бульон готов. Если вы будете использовать мясо отдельно, например, для салата с фунчозой, то оставляем мясо в бульоне. А если это основа для супа или подливы, далее следуем инструкциям рецепта.

Подавать говяжий бульон можно подавать как самостоятельное блюдо — нужно лишь процедить его через сито. Можно добавить несколько кусочков мяса и что-нибудь яркое, например, свежую зелень или фигурно порезанную отварную морковь.

Кстати, бульон из курицы (грудки, филе или бёдрышек) или индейки варится аналогичным образом, с той лишь разницей, что время варки необходимо сократить до 40−50 минут.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, подавайте с душой!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Говяжий бульон в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Бульон из говядины — вкусный рецепт приготовления прозрачного бульона

Бульон из говядины должна уметь готовить каждая хозяюшка, ведь хотя он и не является самостоятельным блюдом, но все же представляет собой основу для многих первых и некоторых вторых блюд.

Если Вы только осваиваете кулинарное мастерство, то данный пошаговый рецепт приготовления с фото придется весьма кстати. Он научит Вас, как правильно готовить вкусный мясной бульон на основе говядины, так чтобы при этом он еще и прозрачным получился.  

В целом существуют масса разновидностей бульонов. Их готовят на основе овощей, грибов, а также мяса животных и птиц. Однако в данном случае мы остановимся именно на говядине. Бульон на ее основе обладает ярко выраженным и довольно приятным вкусом.

Итак, приступим к обучению!

Ингредиенты:

—

(5 горошинок)

Шаги приготовления

шаг 1

Лучше всего для приготовления бульона подойдет именно голяшка без кости. Перед началом варки ее нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Затем голяшку нужно опустить в глубокую кастрюлю, залить ее тремя литрами воды и поставить кастрюлю на большой огонь.

шаг 2

Для того чтобы бульон получился более аппетитным и ароматным, мы добавим в него овощи. Итак, очищаем морковь, тщательно моем ее, а затем продольно разрезаем ее на две половинки. Затем приступим к обработке лука порея. Его нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Также на этом этапе мы еще займемся и луком. Его следует очистить от верхней кожуры, обрезать ему корешки и воткнуть в него гвоздички (см. фото ниже).

шаг 3

Как только заготовка нашего бульона закипит огонь нужно убавить. На протяжении всего процесса варки мяса нужно снимать пенку, что будет образовываться.

шаг 4

Когда перестанет образовываться пена при варке говядины, это станет сигналом для того, чтобы добавить в кастрюлю овощи. Варить их вместе с мясом нужно не менее одного часа.

шаг 5

В тот момент, когда овощи станут уже совсем мягкими, их нужно будет убрать из кастрюли. Также нужно будет убрать из кастрюли еще и специи. Затем продолжаем варить говядину еще минут сорок, до тех пор пока мясо совсем не разварится.

шаг 6

Когда бульон из говядины будет готов, его нужно будет процедить. Также советуем удалить лишний жир. Для этого бульон нужно будет охладить и убрать весь жир с поверхности.

* Отдельно солить бульон не советуем, лучше сделать это в процессе приготовления основного блюда.

Говяжий бульон – рецепт с фото. Как сварить прозрачный бульон из говядины

Бульон говяжий варят в качестве основы для первых блюд, на светлом мясном отваре готовят подливки, вкусные соусы получаются именно из наваристого бульона. Прозрачный бульон, приготовленный из говядины правильно, получается вкусным, ароматным, его едят как самостоятельный горячий суп, охлаждают, чтобы получить заливное мясное желе.

Как правильно приготовить вкусный мясной бульон

Для бульона из говядины лучше использовать свежее мясо бычков, упитанных коров, телятины. Варить желательно из молодой говядины. Какая часть для бульона лучше? Мясная грудинка с косточкой, рёбрышки, голяшка, самый наваристый прозрачный  бульон с нежным мясом получается из говяжьего хвоста.

В кулинарные рецепты блюд, особенно в ингредиенты супов, зачастую входит говяжий бульон – компонент, без которого невозможно сварить украинский борщ, классический гороховый, щавелевый суп с мясом, приготовить традиционный харчо с рисом. Бульон служит основой первого блюда, отвар из говядины подходит для приготовления домашних пельменей. По прозрачности определяют качество бульона.

Сколько варить по времени говяжий бульон, как варить правильно для получения прозрачного отвара из костей и мяса говядины знают не все хозяйки. Мы предлагаем с помощью пошагового рецепта приготовить говяжий бульон в домашних условиях. Как сварить прозрачный, не мутный бульон, а светлый говяжий отвар зависит от использования исходных мясных продуктов.

Совет от Чудо-Повара. Говяжий бульон готовить просто, нужно только знать как. Не стоит отваривать кости, они сделают отвар мутным, прозрачный получить будет не просто, очистить костный бульон не удастся. Для приготовления идеального прозрачного отвара следует выбирать мякоть или сахарную косточку с мякотью – ингредиент, являющийся основой мясного отвара.

Варится второй бульон говяжий по времени минимум 1,5 часа – долго. Время, указанное на приготовление вкусного отвара в рецепте, сокращать не стоит, если спешить и торопиться, то мясо говядины не успеет в полной мере отдать отвару вкус и аромат, присущий готовому традиционному жидкому навару.

Порция: 1

120 мин

55 кКал на 100 г

Ингредиенты для мясного бульона из говядины

• мякоть говяжья на сахарной косточке – 700 г;
• вода – 4 литра;
• морковь – 2 шт. ;
• корень петрушки или пастернак – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 кусочек;
• лук репчатый – 1 шт.;
• укроп свежий – 1 пучок;
• соль по вкусу.

Как правильно варить говяжий бульон

1. Подготовим необходимые ингредиенты: говяжью мякоть на кости, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, луковицу, пучок укропа и соль.
2. Говядину промываем. Наливаем во вместительную кастрюлю 1 литр холодной воды, опускаем в неё мясо и на небольшом огне доводим до кипения. Варим в течение пяти минут, сливаем первый отвар, говядину промываем. В кастрюлю наливаем 3 литра чистой воды, опускаем говядину и снова доводим до кипения на медленном огне. Варим при очень слабом кипении в течение полутора часов или до мягкости мяса.
3. Очищаем морковь, корни сельдерея и петрушки. Нарезаем их крупными кусочками. Луковицу очищаем, протыкаем её ножом в нескольких местах.
4. По прошествии полутора часов, когда мясо стало мягким, добавляем в кастрюлю с отваром морковку, коренья и луковицу. Варим бульон на медленном огне 20 минут.
5. Добавляем соль по вкусу (достаточно около 1 ст.л.) и выключаем огонь. Подаём говяжий бульон к столу в тарелке или чашке-супнице (без мяса и овощей), украсив зеленью укропа, с лепёшками, варениками или пельменями либо используем для приготовления супов.

Чтобы приготовить красный бульон, говядину следует сперва обжарить. Отвар из обжаренной говяжьей мякоти приобретёт красноватый цвет, если обжарка будет интенсивной, то тёмно-коричневый оттенок и насыщенный мясной вкус.

Зимние супы Говядина, говяжье мясо на косточке, блюда из говядины, наваристый бульон

Как варить и замораживать мясной бульон подробные инструкции

Мясной бульон – неотъемлемая часть большинства супов и некоторых вторых блюд. Готовить его, конечно, умеют все хозяйки. Но все ли правильно?

Ведь хорошо приготовленный бульон – это не просто вода, в котором варился кусок мяса. Настоящий бульон настолько хорош и вкусен, что его можно есть сам по себе, без каких либо добавок в виде овощей или специй. Давайте поговорим о том,

как правильно варить мясной бульон, как его хранить и замораживать впрок.

Готовый бульон

Какие пропорции воды и мяса? Понятно, что чем больше мяса и меньше воды, тем наваристее бульон. Обычно берется 1 килограмм мяса на 2-3 литра воды.

Какое мясо? Вне зависимости от того, мясо какого животного используется для варки бульона, желательно, чтобы оно было свежим или охлажденным. Самые вкусные бульоны получаются из свежего мяса. Если же используется замороженное мясо, то его нельзя оттаивать в воде или размораживать в микроволновке. От этого качество мяса сильно ухудшается. Оптимально обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из оковалка и костреца (мясо первого сорта).

Если мясо жирное, то всплывающий жир нужно снимать с поверхности бумажным полотенцем, чтобы от длительной варки бульон не приобрел неприятный привкус сала.

Как подготовить мясо для варки? Мясо должно быть обмыто и очищено от пленок и сухожилий. Мясо для бульона нарезать не надо.

Его лучше варить одним или двумя большими кусками.

В какую воду класть мясо? Если цель – вкусный бульон, то мясо нужно класть в холодную воду, тогда бульон получится крепким и наваристым. Напротив, если основная цель – вкусное мясо, то его нужно класть в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.

Когда солить? Солить бульон можно только в самом конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность.

Зачем снимать пену?Перед началом закипания воды будущий бульон станет мутным из-за выделившегося мясного сока.

Когда вода начнет кипеть, этот сок поднимется на поверхность в виде пены.

Если его не снять, то через несколько минут пена осядет в виде хлопьев на дно кастрюли. На вкус бульона эта пена не повлияет, зато значительно испортит внешний вид – бульон получится серым и мутным. Поэтому момент всплытия пены нужно ловить и снимать ее с помощью шумовки или деревянной ложки.

Сколько варить мясной бульон? Говядину варят 2-2,5 часа, свинину 2-3 часа, баранину 1,5 часа. Мясо не следует переваривать, так как вкус его резко ухудшается. Кроме того, тепловая обработка мяса сверх указанного срока не способствует улучшению качества бульона, так как экстрактивных веществ извлекается дополнительно очень мало и увеличивается лишь содержание глютина, который не улучшает вкуса бульона. В процессе варки бульона выделяют два этапа: до и после кипения воды. До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить мясо на сильном огне. Как только вода с мясом закипит, нагрев нужно уменьшить и продолжить варку на слабом огне и без крышки.

Что можно добавлять в бульон? Есть две кулинарных хитрости для того, чтобы бульон выглядел более аппетитно, а мясо было более вкусным. В конце варки бульона в него можно добавить немного чистой луковой шелухи или очищенную и разрезанную пополам морковь . Это придаст бульону яркий и красивый золотистый оттенок.
При варке мяса в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Такая малая концентрация не отразится на вкусе самого бульона, зато сделает мясо мягче и вкуснее.
При желании за 20-30 минут до конца варки в бульон можно добавить коренья: лук, морковь, корень петрушки, сельдерея и др. Но я советую это делать только в том случае, если бульон будет использоваться сразу же после варки (например, как основа для супа).

Что делать с бульоном после варки?   Вода во время варки бульона будет испаряться. Поэтому в итоге на 3 лира воды получится 1, 5 литра бульона. Его можно опять разбавить кипяченой водой до объема трех литров.  Из бульона нужно вынуть мясо и овощи, бульон процедить через марлю или волосяное сито и перелить в чистую кастрюлю.

Об использовании, хранении и заморозке бульона.

Как правило, я готовый бульон разделяю на две части. Первую часть использую сразу же, а вторую переливаю в литровое пластиковое ведерко из-под майонеза, подписываю дату и вид бульона, а затем замораживаю. В целях экономии места в морозильной камере я замораживаю именно концентрированный бульон, без разбавления его водой (это можно сделать непосредственно перед приготовлением нужного блюда). Размораживаю или в микроволновке или непосредственно в кастрюле на маленьком огне (если готовлю суп). Пока бульон размораживается, я успеваю почистить и нарезать картошку-морковку 🙂

После разморозки бульон по вкусу не отличается от свежеприготовленного. Наличие в морозилке уже готового бульона значительно упрощает кухонную жизнь: всегда можно быстро приготовить вкусный суп или использовать его для приготовления второго блюда.

Как сварить вкусный и светлый бульон

Бульон — всем известно это слово. Но как правильно его сварить? По умению приготовить его ароматным, прозрачным и насыщенным — можно оценивать мастерство повара.

Если мы хотим сварить любой суп, прежде всего мы варим его — это основа основ домашней кулинарии.  А потом уже добавляем в него овощи, крупы. Но его также можно использовать  в приготовлении разнообразных соусов, каш, рагу и многих других блюд.

Чтобы сварить его вкусным необходимо для начала правильно выбрать мясо.

Для куриного — лучше брать молодую курицу, которая не подвергалась заморозке.   Из такой курицы он получится прозрачным и насыщенным. Из старой курицы или цыпленка  сварить его вкусным не получится. Для варки подходят практически все части тушки.   Единого мнения о том, из какой части варить  вкуснее, не существует.

Для наваристого мясного варианта лучше использовать свежую или охлажденную заднюю часть, грудинку или лопатку, желательно мясо молодых бычков. Оно более нежное, сочное и нежирное.  Кроме того, оно намного быстрее готовится. Для борща, щей из квашеной капусты  и супа харчо можно использовать мясо пожирнее.

Если варить его из телятины получается нежным и приятным на вкус, но недостаточно прозрачным. Если варить на его основе супы, которые заправляются томатной пастой или различными заправками, то суп получится вкусным.

Также для приготовления хорошо использовать баранину. На их основе  готовятся многие супы восточной кухни.  Существует мнение, что баранина имеет некий «специфический» запах, может и имеет, с мнением трудно поспорить. Но не поспоришь  с тем фактом, что  бульон неизменно получается вкусным, насыщенным и очень полезным. К тому же в восточной кухне всегда используются специи.

Как правильно варить бульон

1.  Правильно выбрать мясо. Нарезать его не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно. Если вы варите его из курицы, желательно снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2.  Наливать воды столько, чтобы потом не доливать. Соотношение примерно такое — на 3 литра воды 500-600 граммов мяса.  Если мясо жилистое и старое, то воды надо наливать побольше, с учетом того, что вода будет выкипать.

3.   В процессе варки воду не подливать. От этого ухудшаются вкусовые качества. А также не варить излишне долго,  от этого  он темнеет.

4.  Мясо кладется в кастрюлю только в холодную воду. Доводится до кипения на умеренном огне, так мясо нагревается постепенно.  Варится уже на медленном огне  без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в кастрюлю и не портила вкус. Он даже скорее не варится, а томится.  Если варить  на большом огне, то он станет мутным, также теряются его вкусовые качества.

5. В процессе варки следует удалять пену . Пену начинаем удалять, когда содержимое кастрюли еще не стало кипеть. Удаляем и тогда, когда закипит, и в процессе всей варки. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой.

6.  Также на протяжении всей варки удаляем излишки жира, если готовим его для супа. И весь жир, если варим его прозрачным.  Его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

7.  За 30-40 минут до окончания варки добавляем  овощи – с ними он будет ароматнее. Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной средней луковицы, небольшой моркови и корня сельдерея. А вот специи (лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чабрец) лучше добавлять за 7-10 минут до окончания варки, иначе он будет горчить.

8.  Солить примерно за полчаса до готовности.

9.  Время варки на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, он достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины.  Из свинины  — после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

10. После окончания варки из него нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы он был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет

Секреты приготовления вкусного и светлого бульона

•  если вы вынуждены использовать замороженное мясо, то нужно уметь  правильно его разморозить . Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

•  чтобы сварить вкусный бульон используйте  для варки  кастрюлю с толстым  дном и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев. И мясо наиболее полно отдаст все свои полезные вещества.

• он не должен сильно кипеть — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте  поставить кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• в него лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, он рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на его основе.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным:  прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Как сварить диетический бульон из курицы или индейки

Диетический бульон  варится  из мяса курицы или индейки. Он полезен для больных людей или людей, находящихся на диете.

Варить его нужно особым образом. С птицы  обязательно следует снять шкурку, убрать весь подкожный жир, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения.  Затем вынуть птицу из кастрюли, воду слить. Кастрюлю вымыть, насухо вытереть, положить в нее птицу, залить свежей водой и варить уже обычным способом. С первой водой практически полностью удаляются остатки жира вместе с содержащимся в нем холестерином, при этом полностью сохраняется полезный белок.

Приятного аппетита!

Как сварить мясной бульон | Домашняя кухня Алексея Соколова

Привет! 🙂 Иногда в комментариях возникает вопрос о бульоне. Мол, он же не из крана течет, почему в рецепте есть бульон, а рецепта бульона нет, и тому подобное. Замечание справедливое — никто не может знать всего. Я уже публиковал рецепт бульона из свиных хрящей, где вначале овощи и кости с мясом запекались в духовке, а этот вариант несколько проще, но такой же вкусный. Я спасаюсь такими бульонами из мяса или курицы, когда нездоровится – при простудах, каких-то других недомоганиях. Они вообще годятся в качестве полноценного блюда, если добавить к ним сухарей или просто выпить и закусить хлебом. Разумеется, супы из них получаются гораздо вкуснее, чем на обычном наваре из мяса. Единственный и существенный минус таких бульонов в том, что это тяжелая пища, и детям их давать нельзя. Зато ароматов и вкуса – вагон.

В принципе, мясной бульон – это почти холодец. Но не холодец.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно 🙂

Нам понадобится:

Мясо с хрящами и костями – идеально кусок говяжьей грудинки, 0,8-1 кг

Лук репчатый – одна средняя головка

Морковь – половина крупной или одна средняя

Стебли от всевозможной свежей зелени – лука, укропа, петрушки, сельдерея

Соль — по вкусу

Вода – 2,5-3 литра

Как готовить:

Поскольку мясо здесь не запекается в духовке, его лучше перед приготовлением опустить в кипящую воду, проварить с минуту, чтобы вышло побольше белка, который свернется, а потому воду слить и налить новую. Это позволит сделать бульон прозрачным. Какой-то будет выделяться при повторном закипании, но совсем немного – его нужно будет убрать ложкой, а не шумовкой. Для говяжьего бульона прекрасно подходят кости с кусками мяса и сахарные кости, но самый вкусный, по мнению многих, получается из грудинки. В ней есть и мясо, и кости, и хрящи. Бульон из нее очень наваристый, ароматный, чуть сладковатый и клейкий – это когда каплю бульона вы растираете между пальцами, а они прилипают друг к другу.

Пока мясо с костью закипает второй раз, луковицу (шелуху не убирать) и морковь нужно порезать пополам (морковь – вдоль) и положить срезами на горячую сковороду. Дождаться, когда лук и морковь немного пригорят.

Морковь и лук должны пригореть.

И добавить к бульону вместе со стеблями зелени.

Овощей больше не надо,

На этом этапе важно как можно быстрее довести бульон до кипения, и как только оно началось – убрать огонь на минимальный, чтобы были редкие отдельные воздушные пузыри, а бульон томился без крышки.

Через минут 10 собрать остатки образовавшегося белка ложкой, немного присолить и забыть про бульон хотя бы на часа два. Слышал от поваров, что они рекомендуют убирать морковь и лук через час томления, чтобы овощи уже отдали свои вкусы, но еще не начали впитывать вкусы навара. Но с ними некоторые коллеги не согласны. Я оставляю.

До готовности бульон должен томиться от двух часов и до бесконечности. Вода будет постепенно испаряться, но лучше ее не добавлять — вкус будет насыщеннее.

Бульон через два часа.

Чем дольше готовится бульон, тем он вкуснее. В самом конце его необходимо процедить через сито (можно с марлей) – во время приготовления всегда откуда-то берутся острые косточки.

Каким бы чистым бульон не был, в нем все равно какая-то ерунда остается.

Мясо с костей, конечно, лучше порубить и вернуть в бульон.

Обязательно попробуйте!

При желании любой бульон можно осветлить, но это исключительно на ваше усмотрение.

На таком бульоне можно варить практически любые супы, пить (есть) самостоятельно, охлаждать, замораживать. Он точно никогда не пропадет.

Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Легкий домашний бульон из говядины

Насыщенный и ароматный домашний бульон из говядины — один из основных рецептов, которые каждый домашний повар должен иметь в своем арсенале кухонных основ.

Раньше были рецепты, домашним поварам даже не приходилось дважды думать о том, как их приготовить, потому что они готовили одни и те же блюда, поэтому рецепт часто не требовался. Готовка производилась на ощупь, интуиция и повторение.

Помните, когда вы спрашивали бабушку, как она узнала, что тесто для пирога достаточно влажно, или как она могла определить, что курица прожарилась? Ответ был раздражающе загадочным и ничуть не помог, когда она ответила: «Ты просто знаешь.”

Но теперь, имея готовые ингредиенты и множество вариантов рецептов, мы можем приготовить практически любой стиль кухни, не моргнув глазом. Но как побочный продукт создания этих великолепных блюд для Pinterest, некоторые из старых, наиболее часто используемых базовых продуктов, таких как домашние бульоны и бульоны, вышли из моды.

Пора вернуться к основам, друзья. Вернемся к действительно хорошей, настоящей еде.

Несколько месяцев назад я поделился своим рецептом лучшего куриного бульона, потому что кажется, что домашние бульоны и бульоны редко становятся предметом обязательного приготовления современных домашних поваров. Причины варьируются от предположения, что на создание их с нуля уходит слишком много времени, до неуверенности в том, какие ингредиенты входят в этот чертовски рецепт (и, кстати, важно не только мясо, а кости!)

Вот почему я машу своей палочкой для рецептов гурмана и вытаскиваю из своей шляпы секреты мяса, чтобы… .ТАДАААА !!!! Ваше лекарство от бульона из костного бульона здесь.

Этот пост раскрывает все это с помощью простых шагов и надежных инструкций, которые помогут вам с уверенностью сделать домашний бульон из говядины.Погнали.

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном?

Хотя бульон и бульон часто взаимозаменяемы, есть разница. Больше всего его можно найти в мире вкусов.

Говяжий бульон — это обычно жидкое мясо, иногда с добавлением овощей. Бульон обычно приправляют травами и специями, а иногда и небольшим количеством вина или кислоты, чтобы сбалансировать вкус, чтобы его можно было пить самостоятельно.

Говяжий бульон имеет более мясной вкус, чем говяжий бульон. Он получает свое богатство от говяжьих костей, лишенных мяса для обычных кусков говядины. Когда кости готовятся в обычной старой воде, они выделяют желатин (или коллаген), который делает бульон / бульон густым и придает мясной вкус.

Одна вещь, которую вы захотите посмотреть, — это сколько соли вы добавляете в любую партию. Я предлагаю оставить его на более светлой стороне и добавить в конце по вкусу.

Итак… Что такое костный бульон?

С тех пор, как палеодиета стала модной, костный бульон стал «вещью», и не зря.

Костный бульон — это по сути то же самое, что и говяжий бульон: кости в воде, медленно и медленно тушенные с овощами. Говорят, что это восстанавливающее средство, помогающее пищеварению, здоровью суставов и множество других преимуществ для здоровья. Также говорят, что он придает коже сияющий вид. Неудивительно, что все это пробуют.

Какие ингредиенты вы используете для приготовления говяжьего бульона или бульона?

«Мой говяжий бульон» объединяет определения говяжьего бульона и говяжьего бульона, используя как кусок говядины, так и сырые кости.

Это основные ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы получить мясистый укус.

Отрубы говядины для бульона или бульона:

• Жареный цыпленок
• Говяжья рулька
• Короткие говяжьи ребрышки
• Юбка из живота или говядины * вместе с шейными костями — это то, что наш учитель кулинарии во Вьетнаме использовала для бульона, который она использует для Фо

Типы костей для говяжьего бульона:

• Кости шеи
• Кости голени
• Костяшки пальцев
• Бычий хвост
• Избегайте использования костного мозга отдельно, так как на них нет мяса, а в середине есть круглая дырка из жира, которая не добавляет вкуса, только жир.

Поскольку эти типы костей чаще встречаются в национальной кухне, я покупаю их в азиатских или мексиканских продуктовых магазинах.

Типы овощей и зелени, которые я использую для говяжьего бульона:

Некоторые пуристы будут насмехаться над мыслью о добавлении овощей в говяжий бульон, но для меня это завершает, особенно если вы используете бульон для супов, жаркого или перца чили, куда обычно добавляют овощи.

• Морковь
• Сельдерей
• Репчатый лук
• Пастернак или лук-порей
• Целая головка чеснока, разрезанная пополам
• Чабрец свежий
• Свежая итальянская плоская петрушка
• Лавровый лист
• Перец
  Совет: Нет необходимости чистить овощи, просто бросьте их все в кастрюлю.

Я также добавляю в кастрюлю бульон из говяжьей основы, чтобы дать бульону фору

Как долго вы варите говяжий бульон?

Чем дольше вы варите или тушите бульон и желатин распадается, тем богаче он становится. Самый короткий период времени, в течение которого я готовлю бульон, обычно составляет 2 часа. Самый длинный — 8 часов. Время приготовления обычно зависит от того, сколько времени у меня есть на то, чтобы следить за ним.

Чтобы бульон получился насыщенного цвета, обжарьте кости и овощи в течение 30 минут перед добавлением в кастрюлю.Я редко добавляю этот шаг. Вместо этого я приправляю и обжариваю говядину и кости в суповой кастрюле или в голландской духовке перед добавлением воды. Иногда я обжариваю овощи с костями, а иногда нет. Я предлагаю вам поиграть с ним, пока вы не найдете вкус, который вам больше нравится.

Как долго говяжий бульон хранится в холодильнике?

Домашний бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, хотя, как известно, я позволяю ему храниться дольше. Признаки того, что пора отказываться, — это когда бумага становится мутной или не проходит испытание на запах.

Не беспокойтесь, если вы увидите студенистый слой жира на верхней части вашего бульона, когда он остывает в холодильнике. Желатиновая капля = больше вкуса, и больше вкуса — это хорошо. Это просто коллаген, полученный из говяжьих костей, и он также помогает сохранить бульон в холодильнике. Однако, если вы планируете заморозить бульон, перед этим соскребите жир. Заморозьте отвар на срок до 6 месяцев.

Советы по замораживанию запасов

• Убедитесь, что между бульоном и верхней частью контейнера, в котором вы его замораживаете, остается зазор в 2,5 см, чтобы жидкость могла расшириться в морозильной камере.
• Заморозьте бульон в пакетах для заморозки порциями по 4 чашки, поскольку именно такой запас необходим для многих рецептов супа. Наполните пакет и положите на полку до полного замораживания, затем сложите вертикально, как солдатики из куриного бульона.
• Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, которые не требуют больших затрат, идеальными сосудами могут стать противни для льда или формочки для кексов диаметром 2,5 см, каждая из которых примерно эквивалентна 1/4 стакана. Совет: Эти многоразовые силиконовые вкладыши сделают это проще простого.
• Всегда помните о маркировке и дате! И не забывайте, что домашний бульон хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

5 рецептов, которые заставят ваш домашний говяжий бульон работать

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Легкий домашний бульон из говядины

Обязательно снимайте пену и твердые частицы, которые поднимаются до верхней части бульона, с помощью мелкоячеистого ситечка каждые 30 минут или около того.Так вы получите лучший, чистый, мясистый вкус.

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

• 1 столовая ложка рапсовое масло
• 1 1/2 фунт жаркое из говяжьего чака или говяжья рулька
• 5-6 фунты шейные кости говядины бульонные или суповые кости
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 лук четвертованный
• 2 морковь разрезать на 4-5 частей
• 1 сельдерей разрезать на 4-5 частей
• 1 пастернак разрезать на 4-5 частей (по желанию)
• 1 головка чеснока разрезанный пополам
• 2 лавровый лист
• Пучок листьев тимьяна
• Небольшой пучок петрушки
• 1 столовая ложка бульонная основа из говядины
• 6-8 целые горошины перца
• 1/2 столовая ложка кошерная соль плюс еще после приготовления по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем огне. Приправьте жареный цыпленок кошерной солью и свежемолотым черным перцем и обжарьте в кастрюле со всех сторон, затем переложите на тарелку или блюдо. Добавьте кости и обжарьте порциями со всех сторон. Добавьте жареный цыпленок в кастрюлю с обжаренными костями, морковью, сельдереем, луком, половинками чеснока и пастернаком (если используется. Добавьте 4 литра холодной воды, покрыв говядину и овощи не менее чем на 1-2 дюйма. петрушка (с целыми листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, говяжий бульон и кошерная соль.

2. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и снимайте бульон с помощью мелкоячеистого ситечка каждые 30 минут или около того. Готовьте под частично закрытой крышкой от 2 до 8 часов или пока бульон не станет насыщенным, коричневым и не станет вкусным. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.

3. Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если используете немедленно, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной чашкой из пирекса на 4 чашки и медленно слейте бульон с остальными ароматическими веществами, чтобы дуршлаг уловил овощи или кости, которые могут упасть. из горшка.Затем с помощью мелкоячеистого сита процедите бульон в суповую кастрюлю по следующему рецепту. Или, если собираетесь использовать позже, процедите в стеклянные консервные банки на 1 литр с широким горлышком и остудите, прежде чем закрывать плотно закрывающейся крышкой. Охладите до 5 дней или заморозьте в галлонных пакетах на срок до 6 месяцев.

Пищевая ценность

Легкий домашний говяжий бульон

Сумма на порцию

калорий 347 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 3625 мг 158%

Калий 1236 мг 35%

0

Углеводы 2 Клетчатка 14 г 58%

Сахар 19 г 21%

Белок 5 г 10%

Витамин A 20561IU 411%

Витамин C 44 мг 53%

Кальций 137 мг 14%

Железо 2 мг 11%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Как приготовить бульон и бульон

Мы выбираем эти продукты независимо — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Если бы мы могли выбрать хотя бы одно волшебное превращение в кулинарии, это был бы запас.Добавление в обычную воду аромата мяса, костей и овощей — это древний, но элементарный магический трюк, который никогда не устареет. Хороший бульон или костный бульон — это чудо насыщенного вкуса и питания. Но если бульон в коробках и банках легко доступен, стоит ли готовить бульон и бульон? Абсолютно. Легко ли найти время и место для создания этой кухонной магии? Нет, это не всегда просто. Итак, давайте поговорим о том, как передать это волшебство вам сейчас, в реальном мире, как домашнему повару.Магия акций может быть вашей; вам просто нужно открыть для себя пять умопомрачительных правил акции. Ты никогда не вернешься.

Ускоренный курс на складе | Кулинарная школа

Почему бульон и бульон так важны?

Пока что в кулинарной школе мы узнали о рисе и бобах, поговорили о приготовлении на пару и овощах, а также узнали о мясе, птице и рыбе. И скоро мы узнаем о соусах и приправах. Однако есть одна вещь, которая связывает все эти уроки вместе, — это бульон, (или бульон).Хорошо приготовленный, хорошо выдержанный бульон на лучше, чем вода на во всех перечисленных выше вещах, и может быть разницей между блюдом, которое люди благодарят вам за приготовление, и тем, где они облизывают тарелки и требуют вашего рецепта. Это буквально секретный ингредиент. И лучшая часть секрета в том, что вы можете сделать это из кухонных отходов, и большая часть работы связана с ожиданием.

Начните здесь: часто задаваемые вопросы о бульоне и запасах

Прежде чем мы начнем готовить, несколько общих вопросов и ответов.

В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон и бульон: в чем именно разница? есть ли вообще разница? Ну да. И это тонко, но важно. И это сводится (извините, извините) к следующему: Stock — это ингредиент в еде, но бульон может быть самим едой. На практике, однако, эти два термина используются взаимозаменяемо (даже производителями продуктов питания), но между ними существует три общепринятых различия.

Хорошо, но как насчет костного бульона? Это его собственное дело?

Ладно, костный бульон. Этот любимый палео, супервязкий, насыщенный и полезный бульон, которым клянутся некоторые повара и едоки. Послушайте, костный бульон, несмотря на его заманчиво аллитерационное название, просто бульон, но очень долго тушеный бульон. Некоторые повара рекомендуют готовить его до 18 часов или даже дольше, чтобы хрящи костей и суставов мягко растворились в бульоне. Костный бульон — великолепная штука, но в этом нет ничего нового: просто апофеоз давно приготовленного идеально желатинизированного бульона.

Какие основные типы акций?

Большинство бульонов делятся на две категории: коричневых бульонов, (жареные кости и / или овощи) и белых бульонов, (их нет). Любой вид бульона можно приготовить из говядины, курицы, рыбы или даже просто из овощей. Коричневый бульон может добавить глубокий, богатый вкус, но белый бульон универсален и может добавить нежности различным блюдам.

Хороший вопрос! Вы можете купить просто бульон и бульон, конечно.Бульон в коробках — замечательный продуктовый ярлык, без которого мы никогда не могли бы обойтись. (Вот некоторые из наших любимых.) Но научиться готовить бульон — по крайней мере частично — это процесс обучения приготовлению пищи для себя собственной . Домашний бульон — одно из первых мест, где вкус и аромат полностью зависят от ваших личных предпочтений. Любой бульон, который вы сделаете, неизбежно будет уникальным для вас: это будет зависеть от комбинации ингредиентов, которые вы добавляете — если вам нравится больше лука, или вы не хотите добавлять перец горошком, или хотите сочетать говяжьи и куриные кости, вы можете .И все, что вы затем сделаете с этой ложей, будет, в действительности, чем-то, что могли бы сделать только вы, . Что вроде изящно.

Плюс чертовски приятно выложить аккуратные кубики замороженного бульона в морозильную камеру. По чистому самодовольству в кулинарии почти не с чем соперничать. Но как добраться до точки чистого удовлетворения? Давайте займемся этим дальше.

Как сделать запас (и реально вписать его в свою жизнь!)

Хорошо, а как же сделать это волшебным предметом своей жизни? Акция — это очень просто, и мы писали об этом миллион раз.Но держим пари, что вы не делаете запасы не потому, что не знаете, как это сделать, а потому, что это кажется лишним, и у кого есть время на лишнее? Но мы клянемся, что запасы могут быть не просто легкими, а полной победой над пищевыми отходами. Есть всего несколько правил, которые вам нужно усвоить глубоко.

Правило 1: Все лучше воды

Если вы читаете поварские книги, вы можете подумать, что вам нужен су-повар, который днем ​​и ночью присматривает за огромной кастрюлей, нежно снимает верхнюю часть и осторожно доводит ее до совершенства. Нет нет! Забудь про это.

Первое правило бульона и бульона, ребята, таково: Самый слабый бульон или бульон по-прежнему лучше воды . Что-то лучше, чем ничего. Не ждите идеального запаса или идеального момента! Да, это своего рода у-у-у, но не забывай — это так важно. Когда у вас есть возможность пополнить запасы, сделайте запас. Даже если хотите, О, но у меня только одна луковица, а этот рецепт требует двух луковиц . Скажи это вслух. Это вздор.Сделайте бульон из одной луковицы. Это лучше, чем вода.

Хорошо, но каков шанс ? Признание возможности акций — это половина дела. Акция начинается не только с поездки к мяснику за 25 долларов. Вот краткий и неполный список остатков еды и отходов, которые могут пополнить ваш запас.

Заполняйте подробности ниже в комментариях! Какие кости и объедки вы бросили в кастрюлю или в морозилку на потом? Кстати о морозильной камере…

Правило 2: товар появляется немедленно!

Самое важное правило создания запасов — это , вы не ждете . Вы не говорите О, я сделаю запасы в следующую среду вечером . Это искушение: вы жарите курицу или партию голеней, смотрите на кости и кладете их в холодильник на «потом» или на то, когда вы купите вторую луковицу. Нет! Ошибка! Опасно, Уилл Робинсон! Опасность! Сделайте этот запас прямо сейчас .

ИЛИ, штраф . Поскольку мы не совсем безрассудные монстры и понимаем, что жизнь иногда не позволяет вам даже запустить партию бульона в мультиварке, примите меры , по-другому, и немедленно заморозит ваши складские принадлежности. В любом случае, когда у вас есть что-то хорошее на складе, вы сразу с этим разбираетесь . Никаких ожиданий, никакой зоны ожидания, никаких желаемых мыслей о том, как ты вернешься к ней через несколько ночей.

Практический вывод: Держите в морозильной камере пару больших закрывающихся пакетов или пластиковых контейнеров: наполните один куриными или говяжьими костями, оставшимися после приготовления. Они даже не обязательно должны быть из одного блюда! Наполните другой овощными обрезками. Это отличное место, чтобы положить вянутые овощи, концы сельдерея, кожуру моркови, а также лук и его кожуру.На самом деле, сюда подходит все, что вы думаете, может быть хорошим ароматическим веществом. Ботинки фенхеля? Вот для чего они созданы. Зеленые части лука-порея? Абсолютно. Также хорошо подойдут твердые сырные корки, такие как пармезан или пекорино.

То, что не следует замораживать или хранить на складе: Единственные овощи, которые вы не хотите добавлять, , — это крахмалистые продукты, такие как картофель, или крестоцветные овощи, такие как капуста или брокколи. Это придаст неприятный вкус и текстуру.

Правило 3: Лучшее сырье готовит няня

Хорошо, значит, у вас есть несколько костей или половина курицы, до которых вы не дойдете, или ваша морозильная камера полна всякой всячины всякой всячины.Время для няни. И мы не имеем в виду те, которые стоят 20 долларов в час и пинта мороженого. Запас должен быть сделан в любом устройстве или сосуде, позволяющем вставлять ВСЕ, что вы хотите использовать, а затем уходить так долго, как только можете. Это может быть Instant Pot , мультиварка или глубокая сковорода в низкой духовке . Все, что подойдет вам в качестве няни, и которое будет держать инвентарь при безопасной температуре выше 140F до тех пор, пока вы хотите его оставить.

Наши любимые няни: Если у вас мало времени или вы хотите «быстро» приготовить бульон, скороварка, такая как Instant Pot, — ваш друг.В общей сложности это все равно займет около трех часов, но это примерно половина времени, или даже меньше, от дневного сеанса работы с варочной панелью. Давление очень хорошо помогает извлекать аромат из костей и овощей. Единственный недостаток заключается в том, что вы ограничены размером имеющейся у вас машины.

И наоборот, если у вас много времени, но вы ищете удобства, мультиварка хорошо подойдет для того, чтобы держать бульон на медленном огне в течение нескольких часов. Однако некоторые люди обнаруживают, что он никогда не становится достаточно горячим, чтобы получить достаточно аромата.И действительно, мы рекомендуем оставить его на намного дольше, чем на плите — до 24 часов. Но это трудно превзойти по легкости.

Правило 4: Рецепта нет, только вода поверх того, что у вас есть (альтернативно: чрезмерная оптимизация — ваш враг)

Если вы просто пытаетесь быть поваром, который готовит запасы, потери ноль остатки и выстраивайте замороженные кубики бульона для сладкого, сладкого хвастовства, чрезмерная оптимизация — ваш враг. Забудьте о второй луковице. Не обращайте внимания на наших милых и удивительных кузенов в America’s Test Kitchen и отключите звук Кенджи в Твиттере.La-la-la-la идеальный бульон, обжаренный при этой температуре, давайте попробуем другой способ — закройте уши! Не стремитесь к идеалу. Просто сделай это .

Можно жарить овощи и кости, или нет. Вы можете очистить куриные голени, которые ваши дети отобрали с тарелок, и аккуратно бросить их в мультиварку. (Восстановление остатков их придирчивости будет казаться моральной победой эпических масштабов. Наслаждайтесь этим.)

Достаточно того, что у вас в горшке .Залейте его холодной водой на пару дюймов. Добавьте травы, если они у вас есть. (Не обращайте на это внимания, если вы этого не сделаете.) Доведите до кипения, а затем уменьшите до кипения. ( Совет для профессионалов: При приготовлении бульона с костями столовая ложка чего-нибудь кислого, например уксуса или лимонного сока, помогает разрушить хрящ и сделать бульон еще богаче.) Затем вы передаете его своей няне (мультиварка, Instant Pot, духовку) и делайте что-нибудь совсем не кухонное. Почувствуйте себя расслабленным и добродетельным, когда вы думаете, что ваша няня превращает ваши компостные смеси в жидкое чудо.

Вы можете снимать жир и другие кусочки сверху (здесь особенно полезен флотатор), но, строго говоря, это не обязательно. В любом случае у вас будет вкусный густой бульон, который можно использовать в супах, для придания вкуса зернам, для приготовления соусов или для сотен других вещей.

Как долго варить бульон? Всего за час (опять же, лучше, чем вода!) Или в течение нескольких дней, пока запас хранится при безопасной температуре. Если ваш товар находится под присмотром авторитетной ответственной няни, вы можете уйти и вернуться только тогда, когда будете готовы с этим разобраться.

Правило 5: Приправляйте бульон (но не позволяйте этому останавливать вас!)

Лоб традиционно приправляется комбинацией трав и специй, называемой букетом гарни. Некоторым поварам нравится завернуть их все в сырную ткань или небольшой пакет, чтобы быстро вытащить их всех, не копаясь вокруг. Другие повара не беспокоятся — и процеживают травы, когда они удаляют остальные ингредиенты. Традиционные французские версии включают тимьян , петрушку, перец горошком, лавровый лист и даже гвоздику или две.Но вы можете менять приправы в зависимости от того, что вам нравится, и как вы хотите использовать бульон! Если вам нравится больше азиатских блюд, попробуйте лимонник и имбирь . Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте листьев фенхеля или даже ягод можжевельника . Только не добавляйте соли!

Это может показаться суетливым, но стоит потратить пару долларов на небольшую сумку для хранения трав, перца, лавровых листьев и любых других небольших ароматических веществ, которыми вы, возможно, захотите наполнить свой бульон.Порезать заблудший перец или оторвать кусок лаврового листа от супа — не самое худшее, что может случиться, но это неприятно, и решение одновременно дешевое и простое.

И снова — смысл здесь темы? — из любви к Джулии Чайлд, не позволяйте отсутствию всего вышеперечисленного помешать вам бросить оставшуюся кучу куриных крылышек, рибайную кость или весь этот полуживой лук в углу кухни в суповой горшок. ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ ЭТО.

На протяжении всего курса мы настаивали на том, чтобы вы добавляли больше соли, чем вам удобно, в пасту, стейк и курицу и даже сушеные бобы.В наличии, забудьте об этом. Не приправляйте бульон солью .

На это есть две причины. Во-первых: бульон — это ингредиент, и в идеале мы должны концентрировать вкусов, поэтому даже небольшое количество соли может оказаться чрезмерным в готовом продукте. Во-вторых, вы не знаете, сколько этого ингредиента вам понадобится для будущих блюд. Лучше подождать и добавить в финальное блюдо соль. Не волнуйтесь, если запас «пресный» — это еще не готовый продукт.

Повышение уровня! Советы от профессионала по бульону и бульону

Не позволяйте ничему помешать вам начать запасы. Но вот несколько дополнительных советов для особых случаев.

Как сделать овощной бульон изумительным на вкус

Овощные бульоны немного отличаются от бульонов на костной основе, поскольку их готовить не так долго (и, конечно же, в них нет желатина) . Таким образом, они ближе к бульонам, хотя они такие же ароматные и универсальные, как и любой хороший куриный или говяжий бульон.

Фактически, овощные стоки могут иметь гораздо более широкий спектр вкусовых качеств из-за огромного количества продуктов, доступных для использования. Морковь, сельдерей и лук являются отправными точками (и, как мы отметили выше, следует избегать картофеля, капусты или брокколи), но если вы ищете более мясной бульон, попробуйте добавить помидоров без семян (см. Инструкции в наш макаронный день видео), грибов или бобов . Для получения более сладкого бульона добавьте обрезков тыквы , кукурузных початков или , увеличьте количество моркови .И, конечно же, если у вас есть особый суп, вы можете сосредоточить бульон на овощах, которые вы будете использовать в супе, чтобы сбалансировать вкус.

При приготовлении овощного бульона он помогает разрезать овощи на более мелкие кусочки — тем более, что он готовится в течение более короткого времени, это увеличивает доступную площадь поверхности и помогает ингредиентам лучше ароматизировать бульон.

Последнее препятствие на пути к тому, чтобы стать поваром, готовящим бульон: охлаждение! (Не волнуйтесь — у нас есть план.)

Итак, как только вы приготовили бульона — обжарили кости и овощи, залили их холодной водой, бросили в букет гарни, а затем прочитайте свою любимую обложку коллекции MFK Fisher, пока она кипит готово! Вкусно.

Что теперь? Во-первых, вы процеживаете ингредиенты, выполнившие свою величайшую судьбу, с помощью дуршлага или паука и кладете их в компост или мусор. У вас остался гигантский горшок с очень горячей жидкостью , которую нужно охладить, прежде чем ставить в холодильник.Что вы делаете? Вот несколько вариантов:

Волшебный трюк для более удобного хранения запасов

Есть еще один трюк, который также кажется довольно необычным и шеф-поваром. Но это один из лучших способов справиться с самодельными товарами с минимумом хлопот . Запасы хранятся в холодильнике несколько дней, но в морозильной камере они хранятся шесть месяцев или дольше. Поскольку недвижимость в морозильной камере часто бывает дороже, для длительного хранения вы можете сделать одну вещь — сконцентрировать ароматизаторы в упаковке меньшего размера, сократив запасы и заморозив их на кубики.(Эти очень большие лотки для стандартных кубиков работают очень хорошо, хотя подойдет и любой лоток для кубиков льда.) Это похоже на идею с упакованным бульоном, хотя и не так экстремально.

Способ уменьшения бульона: Самый простой способ сделать это — удалить кости и овощи из бульона, а затем снова довести до кипения. По мере того, как вода выкипает, бульон становится все гуще и гуще. Насколько сконцентрированным вы хотите сделать это, зависит от вас — в зависимости от того, как долго вы хотите, чтобы это происходило, и сколько места вам нужно сэкономить.Чтобы использовать его, просто снова разбавьте его водой!

Видите ли, мы просто убрали худшую часть работы с запасами: бродить по кухне с бьющейся кастрюлей с горячей жидкостью.

Если сегодня вы узнаете только одну вещь…

Хорошо, вам нужно спросить? Скажем все вместе: ПРОСТО СДЕЛАТЬ. Возьмите те обрезки, обрезки и кости, которые собираетесь выбросить в мусорное ведро, и вместо этого сместите их в мультиварку. Сделайте это сейчас, сделайте это сразу после ужина, а если вы не готовы убрать бульон через 12 часов, снова включите мультиварку еще на 12 часов.

Чего вам не нужно

Выучить нужно

Чему не нужно учиться? Все, что может помешать вам сделать запасы , когда у вас есть кусочек остатков, который может получить вторую жизнь, сваренный на медленном огне и выжатый в еще один момент питания. Пример: профессиональные повара в элитных кулинарных школах традиционно учатся «осветлять» продукты. Это удалит жир и любые небольшие остатки пищи. Цель состоит в том, чтобы сделать его настолько ясным, чтобы вы могли прочитать его в газете — это называется consommé.Но так же, как большинству из нас больше не доставляют газеты на дом, нам на самом деле не нужны запасы, чтобы быть в курсе. Вы можете оставить эти вещи, особенно домашним поварам, для которых реальная ценность — это вкус.

У нас есть рекомендации по базовому снаряжению в нашем контрольном списке оборудования, но вот еще несколько инструментов, специально предназначенных для овощей, которые могут сэкономить время. и разочарование.

5 основных рецептов на складе

У всех наших заданий есть три варианта, в зависимости от того, сколько времени у вас есть сегодня.Делать то, что вы можете; вернись, чтобы узнать больше позже!

Задание на 15 минут: смотри и читай

Посмотрите видео и поразмышляйте над пятью правилами, указанными выше. Если вы еще не сделали этого, посмотрите видео об ускоренном курсе выше. После этого прочтите пять приведенных выше правил и подумайте над ними, думая о своей жизни: где вы можете запутаться, когда готовите бульон из остатков еды? Что нужно для того, чтобы превратиться в мастера зелий, суповой дивизион?

Задание на 45 минут: практика!

Проведите научный эксперимент с овощным бульоном: В то время как мясные запасы могут занять весь день, овощные запасы собираются немного быстрее.Так что для более быстрого выполнения задания прочтите этот рецепт и приготовьте овощной бульон. Используйте те ингредиенты, которые есть или хотите, но постарайтесь по возможности включить лук, морковь и сельдерей (и избегайте брокколи или капусты). Пока бульон закипает, установите таймер на десять минут, возьмите около 1/4 стакана бульона и промаркируйте его. Повторяйте каждые десять минут до 30 минут или до часа, пока у вас есть время. Затем процедите бульон и остудите его.

Проверьте свою работу: Поместите запасы разных времен рядом друг с другом и сравните.Есть ли изменения в цвете? Понюхайте их: они пахнут по-другому? Если они достаточно крутые, дайте каждому по глотку. Насколько окончательный вариант отличается от первого?

2+ часа Задание: потянись

Сделай куриный бульон! Если вы сохранили свои кости на уроке с домашней птицей, сейчас самое время достать их! Если вы не сохранили их или не завершили этот урок, вы можете купить курицу. Мы рекомендуем крылышки: эти маленькие, но мощные части курицы полны соединительной ткани, большого количества нежных костей и приличного количества жира — все это делает бульон более насыщенным.

Выберите один из следующих рецептов куриного бульона: плита, электрическая скороварка или мультиварка, и приступайте к приготовлению бульона. Вы можете поджарить ингредиенты (тушка из урока домашней птицы уже должна быть обжарена) или оставить их необжаренными для получения белого бульона. Каким бы вкусом вы его ни ароматизировали, не добавляйте соли! (Остаточная соль от жареного цыпленка подойдет.) Если вы , а не , используете метод скороварки, попробуйте варить бульон в течение как минимум двух часов, а затем до шести или более, и вытащите примерно 1/4 стакана бульона каждые 30 минут и промаркируйте его.Затем процедите бульон и остудите его.

Проверьте свою работу: Поместите запасы разных времен рядом друг с другом и сравните. Есть ли изменения в цвете? Понюхайте их: они пахнут по-другому? Дайте каждому по глотку. Насколько окончательный вариант отличается от первого? Если вы сделали бульон для скороварки, у вас не получится этого сделать. Но вы можете купить куриный бульон в магазине и сравнить вкус и цвет. Необязательно: после сравнения запасов верните в горшок все, кроме четверти стакана, и уменьшите его вдвое.Затем сравните уменьшенный запас, отвечая на те же вопросы .

Что нужно, чтобы быть экспертом по изготовлению запасов

Изготовление инвентаря — одна из немногих кухонных техник, в которой вы можете стать экспертом практически сразу: это очень просто, очень легко и сложно ошибиться. Это отличный способ обрести уверенность на кухне, и , использующий домашний бульон практически каждый раз, когда вы добавляете воду в соленое блюдо, — отличный способ начать создавать свои собственные рецепты.

Следите за своими одноклассниками и делитесь своими вопросами и успехами в Instagram и Twitter с помощью #kitchncookingschool.

Вы также можете присоединиться к когорте вашей кулинарной школы Kitchn в нашей группе Kitchn в Facebook, которая в этом месяце посвящена всему, что связано с кулинарной школой.

Рецепт говяжьего бульона — Как приготовить говяжий бульон с нуля

Приготовление бульона — одно из моих любимых занятий на кухне. Это меня просто радует.

Домашний бульон не только бережлив, но и очень питателен.Он содержит полезные минералы, полезные жиры, коллаген, аминокислоты и многое другое. Их может не хватать в магазинных бульонах длительного хранения, в которых используются ароматизаторы и даже сахар, чтобы попытаться имитировать прекрасный вкус домашнего бульона. Даже органические бульоны могут содержать загадочные усилители вкуса.

Все эти ингредиенты излишни: вам нужны только кости, овощи и соль, чтобы приготовить очень вкусный бульон. Не поймите меня неправильно, я все равно покупаю бульон, когда в затруднении. Но это не может сравниться с домашним.

Говяжий бульон — один из моих любимых. У него такой глубокий, насыщенный вкус. Если вы никогда не ели тушеное мясо с нуля на говяжьем бульоне, вы действительно упускаете его.

Начните с обжаривания суповых косточек. Мне нравится устанавливать в духовке температуру 375ºF и запекать кости и мясо примерно 30 минут, или пока они не начнут подрумяниваться.

Вы можете получить кости для супа у мясника или фермера или просто сохранить кости из говядины, которую готовите. Подойдет любой вид костей.Мой оказался довольно мясистым.

Переложите жареное мясо и кости в мультиварку. Убедитесь, что вы добавили в мультиварку капли с жаровни.

Конечно, вы можете использовать большую кастрюлю и вместо этого готовить бульон на плите, но я очень, очень, рекомендую использовать мультиварку. Гораздо проще поддерживать постоянную температуру, и если вы выйдете из дома на час или около того и забудете, что готовите бульон, вы не вернетесь на задымленную кухню.Не то чтобы я говорю из опыта или чего-то подобного.

Добавление овощей в ваш запас улучшает вкус, а также минералы. Мне очень нравится в качестве основы лук, морковь и сельдерей. Вы также можете сохранить древесные стебли грибов, чтобы добавить их в бульон. Свежие травы также станут прекрасным дополнением. Вы даже можете добавить в яичную скорлупу кальций!

Овощи нужно только грубо нарезать.Положите их в мультиварку с мясом и костями.

Добавьте воды в крышку.

На этот раз я его пропустил, но добавить в бульон кислую среду — это здорово. Это помогает разрушить кости. Можно использовать уксус, лимонный сок, томатные продукты или даже вино (для говяжьего бульона лучше всего подойдет красный).

Еще я люблю добавлять соль в начале процесса приготовления.Думаю, это помогает с ароматом. Но не слишком увлекайтесь! По мере приготовления бульон будет концентрироваться. Вы всегда можете добавить больше в конце. Или вы можете полностью отказаться от этого и подождать, чтобы добавить соль, пока не приготовите суп из бульона.

Установите низкую мультиварку. Бульон осторожно тушить 6-24 часа. Обязательно снимайте накипь, которая появляется на поверхности бульона!

Если вы в затруднении, то можете варить на медленном огне меньше времени, но из костей будет извлечено меньше вкуса и минералов.

В течение последних 10–20 минут приготовления добавьте в мультиварку любые свежие травы, которые хотите использовать. Я думаю, что петрушка придает чудесный аромат, но я уверен, что тимьян тоже подойдет.

Теперь пора процедить бульон!

Это может стать очень грязным очень быстро. Мне нравится устанавливать небольшую башню: банку, воронку, затем ситечко.

Если вам повезет, вы можете поднять всю (охлажденную) кастрюлю с бульоном и вылить ее на ситечко.Это закончилось для меня множеством неприятностей.

Вместо этого я предпочитаю использовать мерный стакан, чтобы удалить бульон из мультиварки.

Теперь бульон можно легко перелить через ситечко. Это не на 100% предотвратит все разливы, но значительно сократит их.

Вы можете закончить с меньшим черпаком, чтобы вы могли легко извлечь все добро из горшка.

Обязательно уберегите мясо от костей! Я нашинковал свой и использовал его, чтобы приготовить очень вкусное тушеное мясо из говядины.

Когда бульон остынет, его можно хранить! Он может храниться до недели в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

Если вы решили хранить бульон в морозильной камере в стеклянных банках, убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы бульон расширился. В противном случае банка разобьется, и ваш бульон испортится. Также важно поместить банки в безопасное место в морозильной камере, чтобы их не опрокинули.

Конечно, вы всегда можете использовать контейнеры из нержавеющей стали или пластмассы для беспроблемного хранения в морозильной камере.

Другой вариант хранения — заморозить бульон в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Когда бульон затвердеет, переложите его в герметичный закрывающийся пакет, который можно хранить в морозильной камере.

Примечание: некоторым людям нравится снимать жир с верхней части бульона, прежде чем хранить его, но я предпочитаю это оставить. Если вы все же решите снять жир, то можете сохранить его для приготовления.

Вы, конечно, можете запустить еще одну партию бульона, используя те же кости. Я всегда готовлю как минимум две порции бульона, но слышал, что можно продолжать использовать кости, пока они не начнут разваливаться.

Вкратце:

• Основными компонентами говяжьего бульона являются говяжьи кости, овощи, кислые ингредиенты (уксус, лимонный сок и т. Д.), Соль и вода для покрытия.
• Осторожно варить бульон 6-24 часа.Снимите с себя всякую нечисть. Добавьте свежую зелень в последние 10-20 минут.
• После охлаждения процедить в контейнеры для хранения.
• Бульон можно хранить в холодильнике до недели или несколько месяцев в морозильной камере.

Теперь вы знаете невероятный процесс приготовления собственного говяжьего бульона. Вам обязательно нужно попробовать, если вы никогда не пробовали! В вашем доме будет восхитительно пахнуть, и вы будете готовить одни из самых вкусных супов и рагу.


Метод адаптирован из Weston A.Ценовой фонд.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт богатого говяжьего бульона (или бульона)

Рекомендации по питанию (на порцию)
917	калорий
63 г	Жир
5 г	Углеводы
77 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	917
% Дневная стоимость *
63 г	81%
Насыщенные жиры 26 г	132%
292 мг	97%
267 мг	12%
5 г	2%
Пищевые волокна 1 г	5%
77 г
Кальций 88 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Домашний говяжий бульон легко приготовить из жареных говяжьих костей и обрезков, овощей, воды и зелени. Хотя бульон на медленном огне до идеального состояния длится несколько часов, практическое время приготовления составляет менее 30 минут, а это означает, что без особых усилий у вас будет богатый говяжий бульон, который можно использовать для различных рецептов.

Домашний говяжий бульон или бульон — хороший повод уберечь мясные обрезки от жаркого и стейков. Используйте различные говяжьи кости, такие как шейные, голень, ребра и т. Д., А также немного самой говядины. Для этого рецепта вам понадобится жаровня и кастрюля, достаточно большая, чтобы в ней поместились кости и овощи, а также мелкоячеистое ситечко с марлей для процеживания готового бульона.

Овощной суп из говядины — Классная кулинария

Овощной суп с говядиной — это идеальный уютный суп и отличный способ израсходовать все овощи, хранящиеся в холодильнике!

Он очень сытный и сытный благодаря нежным кускам богатой белком говядины и обилию питательных овощей.Кроме того, это универсальный рецепт, поэтому не стесняйтесь заменять овощи другими, которые могут быть у вас под рукой.

Овощной суп с говядиной

После часа кипячения на плите этот суп приобретает такой восхитительный насыщенный вкус, а говядина такая восхитительно нежная. Это идеальный успокаивающий осенний и зимний суп, но когда у вас есть много овощей, которые нужно использовать летом, это лучший рецепт!

Хотите увидеть, насколько прост этот рецепт овощного супа? Смотреть видео!

Обратите внимание, что суп будет немного более бульонным, чем на фотографиях. Мне нравится удалять часть бульона, чтобы вы могли видеть ингредиенты супа.Но с учетом сказанного вы можете использовать меньше бульона, если хотите, или даже варить суп, не накрытый во время приготовления (просто не прибегайте к соли).

Ингредиенты для рецепта овощного говяжьего супа

(Полный рецепт см. Ниже)

• Говядина тушеная
• Оливковое масло
• Лук желтый
• Морковь
• Сельдерей
• Чеснок
• Консервированные томаты
• Говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия
• Сушеные травы — базилик, орегано и тимьян
• Соль и перец
• Красный картофель
• Зеленая фасоль
• Кукуруза и горох замороженные
• Петрушка свежая

Как приготовить овощной суп из говядины

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Промокните говядину бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем, затем добавьте половину говядины и обжарьте около 4 минут, переворачивая на полпути.

Переложите на тарелку и повторите с оставшейся половиной говядины.

Добавьте еще 1 столовую ложку масла в пустую кастрюлю, затем добавьте лук, морковь и сельдерей, затем обжарьте 3 минуты, добавьте чесночное обжаривание еще на 1 минуту.

Влейте бульон, помидоры, обжаренную говядину, базилик, орегано, тимьян и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, помешивая один или два раза, в течение 30 минут.

Добавьте картофель и продолжайте тушить под крышкой 20 минут (вы также можете добавить стручковую фасоль с картофелем, если она вам очень мягкая).

Добавьте стручковую фасоль и тушите еще 15 минут или пока все овощи и говядина не станут мягкими.

Всыпать кукурузу и горох и тушить, пока не прогреется, около 5 минут.

Добавьте петрушку и подавайте в теплом виде со свежим хрустящим хлебом для макания, если хотите.

Как приготовить овощной суп из говядины в медленном огне?

Это можно приготовить в мультиварке, но вы все равно захотите начать с обжаривания говядины, а затем обжаривания моркови, лука, сельдерея и чеснока.Вы вылейте обе эти смеси в большую мультиварку вместе со всем остальным, за исключением замороженных овощей. Готовьте на медленном огне, пока говядина и картофель не станут мягкими, около 6-7 часов, затем добавьте замороженный горошек и кукурузу и прогрейте.

Как превратить в говяжий фарш?

Это такой универсальный рецепт. Здесь можно даже использовать говяжий фарш вместо тушеного мяса. Если вы пойдете по этому маршруту, вам не нужно будет варить так долго, поэтому пропустите первые 30 минут кипения и сразу переходите к этапу добавления картофеля.

Вы также можете нарезать жареный цыпленок, если он есть в продаже, вместо того, чтобы использовать тушеную говядину.

Еще рецепты супов, которые могут вам понравиться

Овощной суп с говядиной

Суп не только в холодные дни. Этот суп — идеальный способ израсходовать все эти летние овощи, а эти нежные кусочки говядины придают такой восхитительный аромат. Сытный суп, который наверняка удовлетворит вас, и вам понравятся оставшиеся блюда!

Порций: 8

Подготовка20 минут

Готовка 1 час 10 минут

Готовность: 1 час 30 минут

• 1 1/2 фунта тушеного мяса из говядины *
• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 3/4 стакана нарезанного желтого лука (1 большой)
• 1 1/4 чашки очищенной и нарезанной моркови (3 средних)
• 1 чашка нарезанного сельдерея (3 средних)
• 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока (4 зубчика)
• 8 чашек говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 (14 унций .) банки нарезанных кубиками помидоров
• 1 1/2 чайной ложки сушеного базилика **
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 фунт красного или желтого картофеля, нарезанного кубиками 3/4 дюйма
• 1 1 / 2 стакана (5 унций) нарезанной зеленой фасоли (сначала обрезки)
• 1 1/2 стакана замороженной кукурузы ***
• 1 стакан замороженного гороха
• 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.

• Промокните говядину бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем, затем добавьте половину говядины в кастрюлю и поджарьте около 4 минут, переворачивая на полпути.

• Переложите в тарелку, добавьте в кастрюлю еще 1/2 столовой ложки масла и повторите процесс с оставшейся половиной говядины.

• Добавьте еще 1 столовую ложку масла в пустую кастрюлю, затем добавьте лук, морковь и сельдерей, затем обжарьте 3 минуты, добавьте чесночное обжаривание еще на 1 минуту.

• Влейте бульон, помидоры, обжаренную говядину, базилик, орегано, тимьян и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, помешивая один или два раза, в течение 30 минут.

• Добавьте картофель, затем продолжайте тушить под крышкой 20 минут (вы также можете добавить стручковую фасоль с картофелем, если она вам очень мягкая).

• Добавьте зеленую фасоль и тушите еще 15 минут, или пока все овощи и говядина не станут мягкими.

• Всыпать кукурузу и горох и тушить, пока не прогреется, около 5 минут. Добавьте петрушку и подавайте в теплом виде.

• Источник рецепта: Cooking Classy

* Ищите жирную мраморную партию тушеного мяса, она будет нежнее.Если нужно, нарежьте кубиками любые более крупные куски. ** 1 столовую ложку сушеной итальянской приправы можно использовать вместо базилика, орегано и тимьяна. *** Здесь также можно использовать свежую кукурузу / горох, просто добавьте при добавлении стручковой фасоли.

Пищевая ценность

Овощной суп из говядины

Сумма на порцию

калорий 344 Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жиры 11 г 17%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 66 мг 22%

Натрий 581 мг 25%

0 Калий

3 1403 мг 48 Углеводы 30 г 10%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 24 г 48%

Витамин A 3445IU 69%

Витамин C 32.1 мг 39%

Кальций 77 мг 8%

Железо 4,5 мг 25%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Базовый рецепт говяжьего бульона | Все рецепты

Это определенно способ приготовить хороший говяжий бульон.Единственное изменение, которое я сделал, — это жарить кости намного дольше при более низкой температуре. На самом деле я жарил около пяти часов, чтобы раскрыть аромат. (Небольшой совет: каждый раз, когда я режу лук, очищаю картофель, морковь или нарезаю сельдерей, я сохраняю все кожуры, кладу их в пакет с застежкой-молнией и бросаю в морозильную камеру. Через несколько месяцев у меня будет хороший старт. мой запас) Комбинации овощей и приправ были идеальными, что позволило создать чудесный бульон. Я использовала этот рецепт, чтобы приготовить французский луковый суп. Мой муженек Дрю и дети заказывают в качестве закуски французский лук почти каждый раз, когда мы идем куда-нибудь пообедать.Я никогда не делаю этого из-за высокого содержания соли, поэтому мне было очень приятно приготовить чудесный бульон и в то же время контролировать количество натрия. Мои детки говорят: «Спасибо, Росомаха»!

Я делал свой собственный бульон из говяжьих костей в течение многих лет, но никогда не думал обжаривать кости, пока не наткнулся на этот рецепт.Я использовал все, что было в продаже: кости из говяжьего мозга и ребрышки из говядины, не было пастернака, поэтому я их пропустил. Вместе с запеканной частью добавили целую луковицу чеснока. Акция вышла УДИВИТЕЛЬНО УДИВИТЕЛЬНАЯ. Обжарка дала бульону совершенно новое измерение вкуса и придала ему красивый карамельный цвет, которого не хватало в моих предыдущих рецептах с бульоном. Запах жареного чеснока был очень очевиден, я подумал, что он добавляет глубины бульону, но он может быть слишком сильным для любителей, не употребляющих чеснок. Но в целом это красивая ложа, которая стоит затраченных усилий.

И наконец: автор рецептов, знающий разницу между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном. Бульон готовится из костей и кусочков говядины. Для приготовления бульона сначала обжаривают кости. Это два совершенно разных продукта.Этот отличный. Отлично подходит для всех видов рецептов, но особенно хорош французский луковый суп.

Очень вкусный говяжий бульон. Это очень трудоемко и требует много времени, но, в конце концов, оно того стоит.Я буду использовать этот бульон для приготовления лукового супа. Поскольку это сложный рецепт, я удвоил его, чтобы заморозить для дальнейшего использования. Я использовал 6 фунтов говяжьих ребрышек, а остальные ингредиенты удвоил. В ребрах больше мяса, чем в суповых костях, поэтому у них все равно был чудесно насыщенный вкус. Единственное небольшое изменение, которое я сделал, — это использование говяжьего бульона вместо соли.

Это, безусловно, лучший говяжий бульон, который я когда-либо делал.Это было просто приготовить, и мне особенно нравится долгое время приготовления. Я думаю, что долгое время приготовления делает бульон более сытным. Единственным ингредиентом, который я не мог достать, был пастернак; так что я бы продолжал делать сток без него. Он идеален именно в том виде, в каком я его сделал. Мне даже не пришлось добавлять соль или другие приправы. Спасибо за этот драгоценный камень.

Я использовал все старые уставшие овощи, которые были в холодильнике, а также те говяжьи кости, старую тушеную говядину и т. Д., Которые были в морозильной камере.Я сделал большую кастрюлю, чтобы заморозить ее по другим рецептам. Дать остыть и посидеть в холодильнике на ночь, я снял жир, отбросил овощи и кости, и измельчил все мясо, которое осталось сегодня для приготовления чили в мультиварке.

Сделал этот рецепт на моем ростере Nesco и очень доволен результатом.Это очень простой рецепт, и при кипячении он вкусно пахнет.

Чудесный! Такая замечательная простая вещь в изготовлении. Я пропустила пастернак, потому что я никогда не покупаю такие вещи, кроме помидоров и чеснока (потому что у моего сына аллергия).Я также по рекомендации своего мясника добавил пару хороших коротких ребер, чтобы добавить дополнительного аромата, и добавил около чайной ложки паприки, чтобы придать ему пунша, который дал бы чеснок. Я использовал картофельную кожуру вместо картофельной мякоти и жарил кости / ребра / морковь / лук чуть больше часа при температуре 400 градусов. Я также даю ему покипеть немного дольше 5 часов, чтобы он уменьшился. Прекрасный результат, и весь день в доме пахло потрясающе!

Удивительный! Моя первая попытка изготовить самодельный инвентарь.Этот рецепт совсем не сложный и отлично подходит для дневной уборки дома. Я использовал говяжьи ребра, запеченные в течение часа, затем полил их томатной пастой с добавлением овощей и жарил еще 30 минут. DH был полностью потрясен. Вы не можете получить это из банки. Спасибо, Росомаха!

Я последовал рецепту до Т, и получилось очень мягко.Я использовала свежие овощи и зелень. Я зажарил кости и овощи и медленно варил все это на плите. Через 4 часа было получено 4 стакана бульона. Добавление большего количества воды только сделает его более тусклым. Пахло великолепно, и я действительно хотел его использовать, но не стоило сидеть дома весь день, чтобы сделать такое маленькое количество. Я все время готовлю отличный куриный бульон, так что это не новая концепция для меня.

Как приготовить куриный бульон

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить куриный бульон с нуля, хорошая новость в том, что это довольно просто! Все, что вам нужно, это горстка качественных ингредиентов и немного времени, и вы на пути к богатому и вкусному домашнему бульону, который можно использовать во всех ваших любимых рецептах.

Воспоминания о домашнем курином бульоне, превращающемся в уютный куриный суп

Я рос в восточноевропейской семье и ел много куриного супа.

Оба моих родителя умели готовить, но, как правило, нашу еду готовила мама. А к нашей трапезе обычно всегда подавали какой-нибудь суп, часто домашний куриный суп.

Она использовала одну из наших очень больших кастрюль для этого приготовления, потому что она помещала в этот горшок целую курицу вместе с множеством разноцветных овощей (все, что у нас было под рукой, это был хороший способ очистить холодильник) и множество ароматических веществ, таких как лук и травы.

Затем она заливала все эти ингредиенты водой и давала ей кипеть в течение многих часов. Он мягко пузырился на задней стенке плиты со слегка наклоненной крышкой, пока не стал темно-золотистым и богатым с куриным вкусом, наполняя весь дом удивительным ароматом.

У каждого из нас был свой способ насладиться тарелкой восхитительного куриного супа. Мой папа наполнял свою миску тонкой лапшой, которую мы использовали, вместе с пережаренными овощами из кастрюли (не тратьте, не хочу) и цыпленком, избавленным от костей, чтобы приготовить более сытный и сытный обед.Но я предпочел наполнить свой живот только лапшой и вкусной и успокаивающей золотистой жидкостью, которая доставляла мне такое тепло и комфорт.

В конечном итоге это был богатый и вкусный куриный бульон, который был лишь слегка приправлен лапшой, овощами и курицей. И именно такой бульон является идеальной основой для многих других супов и рецептов.

Итак, вот все, что вам нужно знать о том, как приготовить куриный бульон с нуля!

Что входит в базовый рецепт куриного бульона?

Обычно, когда дело доходит до куриного бульона, для его приготовления используются тушка или кости курицы.Но поскольку мне нравится использовать целую курицу для более сильного вкуса — мяса, кожи, костей и всего остального, я на самом деле готовлю куриный бульон с невероятной насыщенностью и глубиной.

Овощи необходимы для приготовления бульона, и я предпочитаю использовать в своем домашнем курином бульоне четыре средних моркови, три ребра сельдерея, одну большую луковицу и четыре маленьких зубчика чеснока. Другие овощи, которые могут быть включены, — это кольраби (моя мама часто использовала это в своих блюдах), пастернак или даже репа, но знайте, что последние два могут добавить легкий намек на сладость.

Я также связываю большой пучок любых трав, которые у меня есть под рукой — обычно плоской петрушки и тимьяна — с кусочком кухонной нити, что помогает облегчить удаление в дальнейшем.

А затем добавляется небольшая пальма, полная зерен черного перца и немножко гималайской розовой или морской соли, чтобы добавить пикантности.

Все, что осталось, — это наполнить кастрюлю холодной водой, примерно такой, чтобы покрыть курицу на пару дюймов, чтобы аромат оставался приятным и сильным.

Как приготовить куриный бульон

1. Начните с того, что поместите вымытую целую органическую курицу (потроха удалены, но шейная кость сохранена) в большую кастрюлю емкостью 8–10 литров. Затем добавьте сельдерей, который грубо нарезан крупными кусочками, затем морковь (также крупно нарезанную крупными кусочками), лук (просто очищенный и разрезанный на четвертинки) и целые очищенные зубчики чеснока.
2. Свяжите вместе большую горсть трав, таких как петрушка и тимьян, и бросьте их вместе с горсткой перцовых зерен (вы можете использовать черные или разноцветные) и около 2 столовых ложек соли.
3. Залейте все эти ингредиенты примерно 3 литрами холодной воды (необходимая) и поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Как только продукты начнут бурно закипать и закипят, накройте кастрюлю крышкой, слегка наклонив ее, чтобы выходило немного пара, убавьте огонь до минимума и, в идеале, аккуратно тушите 4 часа. (Чем дольше, тем лучше, но если у вас мало времени, вы можете получить довольно хороший вкус примерно через 2 часа.)
4. Затем осторожно вытащите курицу из горячей жидкости (она очень горячая и очень сильно развалится.) , очень легко, так что будьте осторожны) и процедите бульон, чтобы овощи и любые остатки захватили, и у вас останется прозрачный золотистый бульон.(Возможно, вам придется пару раз процедить через мелкое ситечко, как я.)
5. Наконец, попробуйте его, чтобы увидеть, нужна ли дополнительная соль, и либо используйте бульон напрямую, либо дайте ему полностью остыть перед охлаждением. Или вы можете порционировать и хранить в морозильной камере в прочных пакетах с застежкой-молнией для использования в более поздних рецептах.

А теперь у вас есть вкусный домашний куриный бульон, который, я уверен, вы найдете по-настоящему восхитительным, когда будете готовить все свои любимые рецепты супов.Надеемся, вам понравится!

Рецепт

Куриный бульон Рецепт

by Ingrid Beer

Домашний куриный бульон — это классический продукт кухни, который поднимет ваши домашние супы, соусы и всевозможные рецепты на новый уровень!

Категория: Суп
Кухня: Американская

Урожайность: 3 кварты

Информация о питании: 86 калорий

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 4 часа
Общее время: 4 часа 15 минут

Куриный бульон Ингредиенты:

• 1 целый (5 фунтов) органических куриных потрохов (с кожей) и вся бумага удалена, но кости шеи зарезервированы
• 4 моркови среднего размера, грубо нарезанные
• 3 рёбрышки сельдерея, крупно нарезанные
• 1 большая луковица, очищенная и разрезанная на четыре части
• 4 маленьких зубчика чеснока
• Небольшой пучок (примерно горсть) тимьяна
• Небольшой пучок (около горсти) петрушки
• 2 столовые ложки целиком перец горошком
• 2 столовые ложки морской соли

Приготовление:

1. Положите курицу и остальные ингредиенты в большую емкость. е и добавьте 3 литра холодной воды.
2. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите до сильного кипения / кипения, затем накройте крышкой, слегка наклонив ее, убавьте огонь и очень осторожно тушите 4 часа (не менее 2).
3. Осторожно выньте курицу из бульона и отложите (при желании вы можете измельчить мясо для другого использования, просто знайте, что оно будет сильно пережарено). Затем процедите бульон из всех овощей и воздержитесь с помощью более мелкого ситечка для большей прозрачности.
4. Используйте сразу по рецепту или дайте бульону полностью остыть и разложите по порциям в контейнерах или прочных пакетах с застежкой-молнией, чтобы хранить в морозильной камере для использования в будущих рецептах.

Советы и лакомые кусочки для идеального куриного бульона:

• Используйте курицу хорошего качества: Используйте целую курицу самого лучшего качества, какую только сможете найти. Если вы можете позволить себе органическую курицу, это идеальный вариант; вкус более интенсивный, что делает бульон более здоровым и вкусным.
• Увеличьте емкость с суповой кастрюлей: Я использую суповую кастрюлю емкостью около 8-10 литров, потому что необходимо место, чтобы вся курица могла легко поместиться вместе с овощами и водой.
• Терпение — это достоинство: Чтобы куриный бульон получился максимально насыщенным по вкусу, дайте ему вариться около 4 часов. Я люблю готовить свое раньше днем, чтобы оно было готово днем. Но если у вас мало времени, подождите как минимум 2 часа, и тогда вкус должен быть довольно хорошим.
• Процедить и, если необходимо, снова процедить: Обычно я очень осторожно вынимаю цыпленка из горячего бульона с помощью щипцов и кладу его в миску.Затем я процеживаю бульон со всеми овощами, травами и перцем в чистую кастрюлю и часто повторно процеживаю для большей прозрачности, если это необходимо.
• Полностью охладите, а затем заморозьте для будущих рецептов: Дайте осветленному бульону полностью остыть, прежде чем замораживать его для будущих рецептов; вы можете хранить любое количество, необходимое для более быстрого приготовления, в холодильнике в закрытом контейнере до 5-7 дней.

  No related posts.