Ингредиенты:

• молодая капуста — 1 головка;
• растительное масло — 20 мл;
• белый лук — 90 г;
• отварной рис — 120 г;
• мясной фарш — 15 кг;
• томатный сок — 25 л.

Приготовление:

1. Перед тем, как приготовить голубцы в духовке, капустные листья следует размягчить для того, чтобы их можно было легко свернуть в рулон.
2. С этой целью целую капустную голову можно отварить до размягчения листья, а затем отваренные листья осторожно снять и использовать по назначению.
3. Листья снаружи сварятся быстрее внутренних, а потому, сняв внешний слой поворачивайте головку в кипяток, чтобы отварить нижние слои.
4. У основания листа срежьте выпирающую поверхность мясистого стебла для того, чтобы выровнять толщину листа.
5. Пока капуста варится, на масле можно спассеровать измельченный лук к образованию характерного золотисто-коричневого цвета.
6. Луковую зажарку смешиваем с фаршем и отварным рисом.
7. Приправляем начинку по вкусу и заворачиваем ее в капустный лист конвертом.
8. Плотно выкладываем голубцы в жаровню, заливаем соком и ставим в разогретую до 180 ° С духовку на 1 час.
9. Подаем с любым гарниром, но лучше голубцы запеченные в духовке сочетаются с картофельным пюре.

Ингредиенты:

• листья молодой капусты — 10 шт .;
• растительное масло — 20 мл;
• белый лук — 100 г;
• чесночные зубчики — 3 шт .;
• томатный соус — 800 г;
• томатная паста — 20 г;
• вода 130 мл;
• яблочный уксус — 40 мл;
• говяжий фарш — 500 г;
• молоко — 120 мл;
• рис — 50 г.

Приготовление:

1. Отдельные листья погружаем в кипяток и оставляем размякнуть минут на 10. За это время можно успеть приготовить начинку.
2. Для начинки пассеруем белый лук с чесноком, добавляем мясной фарш и жарим его, пока не схватится.
3. Параллельно отвариваем рис и соединяем его с мясом. Не забываем и о приправах.
4. Мясную начинку выкладываем в размягченные листья и заворачиваем последние конвертиком.
5. Кладем голубцы в противень для запекания и заливаем томатным соусом.
6. Для соуса достаточно смешать сам соус с водой, небольшим количеством томатной пасты и яблочным уксусом.
7. В случае необходимости, можно добавить немного сахара.
8. Приготовление голубцов с подливой в духовке займет около часа при 180 ° С.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 1 кг;
• молодая капуста — 1 головка;
• белый лук — 90 г;
• растительное масло — 35 мл;
• чесночные зубчики — 3 шт .;
• свиной фарш — 500 г;
• отварной рис — 100 г;
• яйца — 2 шт .;
• паприка — 4 г;
• майоран — 4 г;
• томатное пюре — 250 мл;
• вода — 230 мл;
• сметана — 250 г.

Приготовление:

1. Разобрав капусту на листья, бросаем их в кипяток и оставляем под крышкой на 10-15 минут.
2. Тем временем для приготовления начинки жарим лук с чесноком и специями, добавляем мясной фарш и ждем, пока он схватится.
3. Готовый фарш соедините с рисом, слегка остужаем, а для связи добавляем пару яиц.
4. Выкладываем мясную начинку в мягкие капустные листья и заворачиваем их конвертом. Так как голубцы в сметане в духовке мы будем готовить в два приема (сначала на плите, а потом в духовке), плотно кладем голубцы в гусятницу, предварительно устилив дно слоем квашеной капусты.
5. Заливаем содержимое гусятницы смесью воды и томатного пюре, и оставляем тушиться в течение часа после закипания соуса.
6. Раскладываем голубцы по горшкам, томатный соус и капусту со дна смешиваем со сметаной и полученным соусом заливаем содержимое горшочков.
7. Голубцы в горшке в духовке готовятся полчаса при 180 ° С. Читайте еще: Бифштекс с яйцом рецепт приготовления с фото.

Ингредиенты:

• крупные капустные листья 15 шт.;
• куриный фарш 700 г;
• отварной рис 150 г;
• крупная морковь;
• крупная луковица;
• томатный сок 200 мл;
• растительное масло для жарки 3 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления голубцов в духовке:

1. Очищенную луковицу измельчаем любым удобным способом. Я измельчила луковицу на мелкие кусочки в блендере.
2. Очищенную морковь натираем на средней терке.
3. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем лук с морковью. Обжариваем овощи до золотистого цвета. Некоторые хозяйки, экспериментируя с рецептом голубцов, добавляют в поджарку чеснок. Я настоятельно советую этого не делать, так как чеснок и капуста по своим вкусовым свойствам абсолютно не совместимые продукты. Если вы любите чеснок, то уже к готовому блюду как вариант можно подать чесночный соус.
4. В глубокой пиале соединяем рис, куриный фарш и выкладываем половину поджарки. Перемешиваем, добавляем специи по вкусу. По желанию можно еще добавить немного мелкорубленой зелени. Стоит отметить, что рис я отваривала в кипящей воде до полуготовности. Так как если использовать для фарша вареный рис, то в процессе запекания голубцов начинка превратится в кашу.
5. В оставшуюся часть поджарки вливаем томатный сок, доливаем 2,5 стакана кипяченой воды и ставим на медленный огонь закипать. Как только соус закипит, добавляем в него две-три столовых ложки сахара и половину столовой ложки соли. Пробуем на вкус. По необходимости добавляем сахар и соль. В сезон свежих овощей вместо томатного сока я, как правило, использую свежие помидоры, так получается еще вкуснее. Беру пять крупных томатов, снимаю с них кожицу и натираю на терке. Затем добавляю их в часть поджарки и кипячу, все ингредиенты вместе 15 минут. После чего вливаю воду и добавляю сахар с солью по вкусу.
6. Ставим на огонь большую кастрюлю на половину заполненную водой. Ждем, пока вода закипит. Капустные листья хорошо промываем под струей воды. В кипящую воду кладем листья и, варим три-пять минут. Время варки зависит от жесткости капусты. Достаем шумовкой приваренные листья капусты на разделочную доску или поднос. Даем им полностью остыть.
7. Так как некоторые листья капусты попадаются большие, разрезаем их на две половины. Средние листья оставляем такими как есть.
8. Берем немного начинки и кладем ее сверху листа.
9. Формируем голубцы. Сначала сворачиваем начинку в капустный листок трубочкой, а затем, подгибая края в средину, докручиваем до конца.
10. Крутим голубцы до тех пор, пока не закончится начинка и листья.
11. Выкладываем голубцы один за другим на глубокий противень.
12. Заливаем до верха готовым томатным соусом. Разогреваем духовку до 150 0С и ставим противень с голубцами запекаться на 1 час. Затем увеличиваем температуру до 180 0С и держим голубцы в духовке еще 30 минут для того чтобы они сверху зарумянились. Перед тем как ставить блюдо запекаться, для вкуса можно добавить 50 граммов сливочного масла.
13. Готовое блюдо достаем из духового шкафа и даем немного остыть.
14. Подаем голубцы из молодой капусты к столу, украсив зеленью или полив свежей сметаной.

Вариантов приготовления голубцов много. Кто-то тушит их в большом сотейнике, кто-то запекает в духовке, причем соус для тушения/запекания тоже может быть разным. Иногда тушат в сметане, иногда в сметане с добавлением томатной пасты. И это не считая морковно-луковой зажарки с помидорами.

В данном случае представлен рецепт голубцов , которые просто запекаются в духовке с соусом из пассерованных лука и моркови. Прекрасное семейное блюдо для сытного обеда или ужина.

• Мясной фарш. Смешанный. 400 гр.
• Рис. 1 стакан.
• Репчатый лук. 3 средних луковицы.
• Морковь. 1 крупная.
• Капуста. 1 кочан.
• Помидоры. 3 шт. средние.
• Лавровый лист. 1-2 шт.
• Растительное масло. 50 мл.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Сметана. Для подачи.
• Зелень. Для подачи.

Первым делом отвариваем рис до готовности или полуготовности. Рис можно брать любой, Я в голубцах предпочитаю круглозерный рис, поскольку в готовом блюде он мягче, да и фарш такой рис скрепляет намного лучше.

Рис промываем несколько раз до чистой воды и заливаем кипятком. Если вы варите до полуготовности, то пропорции рис/вода будут примерно 1:1¼. Если до полной готовности — то 1:2. Воду подсаливаем.

Попутно кипятим подсоленную воду в очень большой кастрюле. В кастрюлю должен свободно помещаться кочан капусты, причем он должен быть полностью покрыт водой.

Кочан очищаем от загрязненных листьев, обрезаем верхнюю часть кочерыжки и втыкаем в кочерыжку вилку. За нее удобно придерживать кочан. чтобы он всегда оставался под слоем воды, но основное предназначение вилки — с ее помощью удобно доставать кочан из кастрюли, не повреждая мягкие листья.

Опускаем кочан в кипяток и варим пару — тройку минут, пока верхние листья не помягчеют.

Затем достаем кочан из кастрюли с очень аккуратно срезаем верхние помягчевшие листья.

Снова возвращаем кочан в кипяток, снова варим несколько минут и снова срезаем верхний слой листьев. Таким образом мы подготавливаем листья к заворачиванию в них начинки.

Готовые листья складываем в дуршлаг, чтобы стекала лишняя вода.

Подготовив листья, или параллельно с этим процессом готовим начинку и заготовку для соуса.

Мелко нарезаем одну луковицу.

Разогрев в сковороде немного растительного масла, выкладываем в нее лук. Сразу немного солим и перчим, а также добавляем лавровый лист.

На среднем огне обжариваем лук, иногда помешивая, до легкой золотистости.

Снимаем сковородку с огня, удаляем лавровый лист, а лук перекладываем в небольшую плошку, чтобы он остыл.

К этому моменту рис уже сварился. Если в кастрюле, где варился рис, осталась вода, то откидываем рис на дуршлаг. Рис, также как и лук, оставляем остывать.

Вторую луковицу также нарезаем достаточно мелко, а морковь трем на крупной терке.

Разогреваем оставшееся масло в сковородке, добавляем лук, морковь и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.

Также на среднем огне, обжариваем лук с морковью до мягкости. Здесь важно не дать овощам поджариваться до корочки и сухости, поскольку это заготовка для соуса, в котором будут запекаться голубцы.

Пока лук с морковью обжариваются. нарезаем помидоры мелким кубиком.

Добавляем помидоры к луку и моркови.

Перемешиваем и даем овощам протушиться на слабом огне, пока кусочки помидора не потеряют форму. Можно добавить немного горячей воды.

В большую миску выкладываем мясной фарш, рис и обжаренный лук. Солим и перчим по вкусу.

Тщательно вымешиваем фарш, чтобы все ингредиенты начинки для голубцов равномерно распределились по всему объему.

Даем фаршу постоять примерно минут 10-15. А в это время займемся дальнейшей подготовкой листьев капусты.

Главная проблема в том, что толстый стебель листа не даст качественно свернуть голубец. Поэтому существует 2 варианта решения этого вопроса.

Иногда стебель аккуратно отбивают кухонным молотком, чтобы размягчить. Но велика вероятность повреждения самого листа, поэтому я делаю следующим образом.

Тонким и острым ножом, параллельно плоскость листа, срезаю толстую часть стебля. После такой процедуры ребро жесткости, которое мешает свернуть лист, удаляется и вместо толстого стебля остается лишь тонкая и плоская его часть.

На внутреннюю часть капустного листа, ближе к тому краю, где был толстый стебель, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Количество фарша определяется, в первую очередь, размером листа.

Аккуратно, начинаем сворачивать голубец. Сначала вовнутрь заворачиваем часть листа, где был стебель, а затем заворачиваем боковины листа на фарш.

Остается только полностью свернуть голубец в плотный рулон. Таким же образом поступаем со всеми листьями, пока или листья или фарш не закончатся.

Если вдруг фарш остался, то никто не мешать приготовить из него тефтели или ёжики .

Большой противень смазываем растительным маслом и аккуратно, в один слой, выкладываем в него все подготовленные голубцы швом вниз.

Вливаем воду так, чтобы примерно наполовину прикрыть голубцы.

На голубцы выкладываем подготовленный лук с морковью и помидорами.

Ставим противень в разогретую до 180°C духовку и запекаем примерно 35-40 минут. Время от времени стоит проверять голубцы, чтобы они не подгорели ни сверху, ни снизу.

Готовые голубцы раскладываем по тарелкам и, при желании, посыпаем нарезанной зеленью.

Подаем со сметаной.

В духовке голубцы получаются чуть более плотными, нежели, чем при обычном тушении голубцов в соусе на плите , поскольку лист капусты не варится в соусе, а запекается, теряя часть влаги.

Начинка для голубцов | Секреты | Рецепты

Это блюдо часто присутствует на нашем столе. А знаете ли вы, что начинку для голубцов можно приготовить не только из мясного фарша? Предлагаем вам на выбор несколько оригинальных начинок. Надеемся, они придутся по вкусу вам и членам вашей семьи.

На 1 кочан капусты — 200 г гречки, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного. масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сварите густую гречневую кашу, лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета, перемешайте с кашей. Капусту разберите на листья, нафаршируйте кашей, перевяжите ниткой и обжарьте. В сковороду влейте немного растительного масла, уложите капустные листья, посолите, на них положите голубцы. Подлейте немного воды, сбрызните голубцы маслом, поставьте в духовку на 20 минут. Сверху можно полить сметаной.

На 1 кочан капусты — 300 г свежих грибов, 2/3 стакана риса, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, соль, перец.

Кочан капусты сполосните и на 10 минут залейте горячей водой.

Затем листья снимите по одному, большие оставьте, а мелкие и поврежденные порежьте. Рис отварите до полуготовности. Лук порежьте кубиками и вместе с грибами обжарьте в растительном масле. Перемешайте рис с грибами, луком и рубленой капустой. Посолите, поперчите и положите на капустные листья. Заверните конвертом и слегка обжарьте в растительном масле. Переложите голубцы в кастрюлю, предварительно положив на дно капустные листья, залейте сметаной или разведенным водой майонезом, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты, тушите до готовности (25 — 30 минут).

На 1 кочан капусты — 500 — 600 г картофеля, 100 г сала, 2 луковицы, соль, перец.

Для соуса: 1 луковица, 1 столовая ложка мелко нарезанного сала, 1 стакан сметаны, соль, перец.

Картофель поделите на 2 части. Меньшую часть сварите в мундире, почистите, пропустите через мясорубку. Большую натрите на мелкой терке, отожмите сок. Обе массы соедините, добавьте обжаренный с кубиками сала лук, посолите, поперчите, все хорошо перемешайте. Капустные листья ошпарьте кипятком, положите начинку, заверните, уложите в кастрюлю, залейте бульоном и тушите 40 минут. Полейте соусом из сметаны и обжаренного в сале лука.

Как приготовить голубцы – Рецепты голубцов. Как приготовить голубцы

Соускучились по чему-то вкусному. Думаете о том, как приготовить голубцы. Несмотря на то, что приготовление голубцов многие считают делом излишне затратным по времени и усилиям, результат нравится всем. И в самом деле, будучи правильно приготовленными, голубцы получаются удивительно вкусными, сытными и ароматными, обладая одновременно и нежной хрусткостью тушеных овощных блюд. Впрочем, многогранность и универсальность голубцов легко позволяет нам приготовить их и без мяса, и без риса, заменяя продукты в соответствии со своим вкусом и кулинарными предпочтениями. Давайте и мы с вами сегодня попробуем узнать и запомнить, как приготовить голубцы.

Рецепты голубцов

Как и большинство других по-настоящему народных популярных блюд, голубцы могут похвастаться широчайшим разнообразием рецептов приготовления. В каждом доме, в каждой семье готовят это блюдо по-своему. Кто-то почитает голубцы блюдом повседневным, другие же украшают домашними голубцами свое праздничное меню. Традиционно начинку для голубцов готовят из риса, отваренного до полуготовности, свиного фарша, лука и специй. Однако фантазии кулинаров всегда будет тесно в таких жестких рамках. Из чего только не готовят сегодня начинку для голубцов! В ход идет птица, мясо и даже рыба, самые разнообразные крупы и овощи, грибы и сухофрукты, травы и пряности. Любые ваши любимые продукты при правильном подходе легко придадут традиционным голубцам свежую оригинальность нового вкуса, а то и вовсе изменят знакомое блюдо, украсив его новым затейливым ароматом, сообразующимся с вашей собственной неповторимой фантазией и кулинарным талантом.

Некоторым хозяйкам приготовление голубцов представляется делом излишне сложным и кропотливым, да настолько, что они и вовсе отказываются за него браться. И совершенно напрасно! Правильное настроение, планирование времени и знание некоторых кулинарных хитростей и секретов легко позволит вам приготовить вкуснейшие домашние голубцы и порадовать своих близких этим прекрасным блюдом.

Сегодня мы расскажем вам как приготовить голубцы. Мы собрали самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут вам и помогут  приготовить голубцы.

1. От того, насколько тщательно вы подойдете к выбору капусты для ваших голубцов, будет зависеть и вкус, и внешний вид готового блюда. Постарайтесь обратить свое внимание на кочаны ровные, плотные, не имеющие заломов и повреждений. Лучше всего для голубцов подходят не круглые, а слегка сплюснутые кочаны капусты. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Обратите самое пристальное внимание и на плотность самих листьев. Для голубцов лучше всего подойдет капуста с гибкими, тонкими листами, которые легко гнутся, но не ломаются. Чаще всего такая капуста имеет зеленоватый оттенок листьев. Капуста же с белыми, толстыми, легко ломающимися при малейшем сгибании листьями для голубцов подходит плохо, требует слишком много времени для подготовки, да и в готовом блюде будет жесткой и волокнистой.

2. Для того чтобы разобрать кочан капусты на отдельные листики, не повредив их, капусту следует правильно подготовить. Прежде всего острым ножом вырежьте капустную кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов. Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана. Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками. Готовые листья капусты охладите и при необходимости отбейте выступающие толстые части черешков с помощью кулинарного молоточка.

3. Есть и более простой, хотя и более долгий способ смягчить капустный лист и разобрать кочан, не повредив его. Острым ножом аккуратно вырежьте капустную кочерыжку, поместите кочан капусты в пластиковый пакет, плотно завяжите и уберите в морозильную камеру на пару дней. После того как кочан полностью заморозится, достаньте его из морозилки и разморозьте в нижнем отделении холодильника. Подготовленная таким образом капуста получается очень мягкой, легко разбирается на отдельные листочки и совершенно не рвется. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных нами способов подготовки капусты по собственному вкусу, результат будет одинаково хорош.

4. Существует много различных способов скручивания голубцов. Кто-то просто скручивает их трубочкой, не заворачивая кончики капусты внутрь. Кто-то делает из капустного листа кулёчки, наполняя их фаршем наподобие фаршированного перца. Традиционно же голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две – три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа. Ничего сложного, не правда ли?

5. Давайте попробуем приготовить традиционные русские голубцы с говядиной и рисом. Заранее подготовьте и разберите на отдельные листики кочан капусты. В кастрюле вскипятите один литр воды, добавьте чайную ложку растительного масла, соль по вкусу и всыпьте 100 гр. риса. Варите на среднем огне в течение 10 минут до полуготовности. Рис должен получиться слегка недоваренным, с легкой хрусткостью. Готовый рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем смешайте с 500 гр. говяжьего фарша, щепоткой черного перца и мускатного ореха, солью по вкусу. Тщательно вымесите начинку. В каждый капустный лист заверните по три столовых ложки начинки. Обжарьте голубцы в растительном масле по три минутки с каждой стороны, а затем переложите в широкую кастрюлю. В оставшемся от жарки голубцов масле обжарьте в течение пяти минут одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную тонкой соломкой. Затем добавьте к овощам 1 ст. ложку сахара и 200 гр. сметаны. Тщательно перемешайте и потушите еще две минутки на самом слабом огне. Получившуюся заправку переложите в кастрюлю с голубцами и тушите все вместе под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте голубцы мелко нарубленной зеленью и полейте заправкой, в которой они тушились.

6. Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по-татарски. Отварите, разберите на отдельные листики и охладите один кочан капусты. Заранее приготовьте соус. Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров, 100 мл. сметаны, 100 мл. воды, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. Для начинки 500 гр. бараньего фарша смешайте с ½ стакана отварного риса, двумя мелко нарубленными луковицами, солью, черным и красным перцем по вкусу. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яйцо, слегка взбитое вилкой, и обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 – 40 минут.

7. Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Заранее отварите и разберите на отдельные листики один кочан капусты. Два куриных филе измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Обжарьте куриный фарш на сковороде в одной столовой ложке растительного масла в течение пяти минут. Мелко нарубите одну луковицу, одну сочную морковь и один большой болгарский перец. Добавьте овощи к куриному фаршу, посолите и поперчите по вкусу и тушите все вместе под крышкой на среднем огне в течение пяти минут. Снимите начинку с огня, слегка охладите, а затем сформируйте голубцы, завернув по три столовых ложки начинки в капустные листья. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Любителям рыбы придутся по вкусу голубцы с семгой и кус-кусом. Отварите, разберите на отдельные листья и обдайте ледяной водой один кочан капусты. В сковороде растопите 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте 500 гр. филе семги, нарезанного мелкими кубиками, и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешайте и обжаривайте все вместе в течение 10 минут. Разомните рыбу вилкой, добавьте 2 ст. ложки кус-куса, одно сырое яйцо, соль и белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте голубцы из капустных листьев и рыбной начинки. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, залейте смесью из 100 мл. сливок и 100 мл. воды и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и полейте соусом, в котором голубцы запекались.

9. Без своих голубцов не останутся и вегетарианцы. Заранее отварите и разберите на отдельные листики кочан капусты. Отварите до полуготовности 200 гр. риса, воду слейте. В прохладной воде замочите на 40 минут 150 гр. сушеных грибов. Воду слейте, а грибы нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную маленькими кубиками. Обжаривайте в течение пяти минут до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте под крышкой еще пять минут. Снимите с огня и смешайте с отварным рисом. Добавьте в начинку соль и черный перец по вкусу и тщательно перемешайте. Из капусты и грибной начинки сверните голубцы, обжарьте их в растительном масле по три минутки с каждой стороны, затем залейте одним стаканом сметаны и тушите под крышкой еще 10 – 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут.

10. Оригинальные голубцы, приготовленные в китайском стиле, понравятся всем любителям азиатской кухни. К 500 гр. фарша индейки добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, три измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку натертого свежего имбиря, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Один кочан пекинской капусты отварите в слегка подсоленной воде в течение пяти минут и разберите на листья, удалив самые толстые выступающие части. Из капусты и фарша сверните голубцы и готовьте на пару в течение 15 минут. Подавайте со сладким соусом чили.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

Жалнин Дмитрий

Ленивые голубцы из индейки: рецепт пошагово с капустой

Существует множество разнообразных рецептов голубцов из индейки с различными начинками и вариантами подачи. Рассмотрим одни из самых лучших рецептов в нашей статье.

Вкусные голубцы с томатной заливкой

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• кочан белокочанной капусты;
• растительное или оливковое масла – три столовые ложки;
• 70 г томатного пюре. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами -2 штуки;
• две столовые ложки муки или манки;
• пол стакана сметаны или жирных сливок;
• соль и черный перец по вкусу. Также можно использовать любые приправы по желанию;

Для начинки: 0,5 кг фарша индейки, две луковицы средних размеров, пятьдесят граммов сливочного масла, стакан отварного до полуготовности риса, соль.

Действуйте при готовки пошагово:

1. Белокочанную капусту помыть, вырезать кочерыжку, поместить в кипящую подсоленную воду, варить капусту примерно 5-7 минут, до тех пор, пока листья не станут эластичными.
2. Не переваривайте капусту, листья должны хорошо гнуться, но при этом быть сырыми.
3. Вынуть кочан из воды, остудить и отделить от него листья. Толстую часть листьев легко отбить молоточком.
4. Займемся приготовлением начинки для голубцов. Фарш индейки смешиваем с рисом и обжаренным луком и морковью. Соли и перчим начинку по вкусу. Рис для голубцов нужно отваривать до полуготовности, чтобы он не разварился во время тушения голубцов.
5. Затем на капустный лист нужно выложить начинку и завернуть края капусты по направлению к центру. Так поступить со всеми капустными листьями, пока не закончится фарш. При приготовлении фарша рис можно заменить размоченной в молоке булкой или батоном. Для большей сочности можно добавить к мясу мелко нашинкованный репчатый лук.
6. Глубокую кастрюлю или казан поставить на огонь, налить 2 столовые ложки масла или жира. Выложить в кастрюлю голубцы и обжарить на одной стороне примерно 3-5 минут. Тем временем смешать в миске сливки и томатную пасту, добавить к соусу черный молотый перец. Можно также добавить несколько зубчиков чеснока.
7. Перевернуть голубцы и залить их получившейся заправкой, готовить 30-40 минут под плотно закрытой крышкой. Подавать к столу горячими, вместе со сметанным или томатным соусом. Отличным гарниром к этому мясному блюду может стать картофельное пюре.

Голубцы из индейки с овощной начинкой

Для овощной начинки понадобится:

• морковь – пять штук среднего размера;
• три луковицы;
• петрушка или любая другая зелень для украшения;
• пол стакана риса;
• три столовые ложки растительного масла;
• одна столовая ложка томатного пюре;
• соль, перец.

Также необходимо:

1 кг свежей капусты, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки томатного пюре, две столовые ложки пшеничной муки, 200 г сметаны или жирных сливок, вода, соль, 500 г фарша индейки, пропущенного через мясорубку или измельченного ножом.

Этапы приготовления блюда:

1. Подготавливаем кочан капусты. Для этого в глубокую кастрюлю с кипящей водой укладываем кочан. Необходимо обварить капусту до состояния пока листья не станут эластичными. Не допускайте разваривания капустного листа.
2. Вынимаем кочан капусты из воды, отделяем от него листья. Твердые части листа у основания обходимо отбить молоточком для большей однородности. Оставляем капустные листья остужаться, сами занимаемся начинкой
3. Морковь натираем на овощной тёрке, лук и петрушку мелко рубим и обжариваем в масле. Туда же необходимо добавить томатное пюре или свежие помидоры. Добавляем соль, перец немного вод, тушим 15 минут. Затем следует добавить в начинку промытый полу отваренный рис и все перемешать.Соединяем овощную начинку с фаршем индейки, все тщательно перемешиваем. Фарш для голубцов готов!
4. Берём отварные капустные листы, выкладываем на лист мясо-рисовую начинку, накрываем боковые части листа к центру и сворачиваем.
5. Необходимо обвалять капустные голубцы в муке и обжарить их на сильном огне с двух сторон, до появления золотистой корочки. Затем подготавливаем глубокую кастрюлю или казан, наливаем в него немного масла, разогреваем, укладываем голубцы и заливаем их на 1 см выше уровня горячим бульоном или водой.
6. Отдельно в небольшом сотейнике подготавливаем соус для заливки. Для этого берём сметану, томатную пасту или свежие помидоры, соединяемся ингредиенты вместе и томим 3-5 минут. Готовый томатно-сметанный соус добавляем к голубцам из индейки. Накрываем крышкой и готовим еще 30-40 минут.

Ленивые голубцы с овощами в глиняных горшочках

Если у хозяйки совсем нет времени, а необходимо приготовить сытное и вкусное блюдо из индейки, можно сделать ленивые голубцы. Прелесть этого рецепта заключается в том, что на приготовление у вас идёт не больше 20-30 минут.

Для приготовления понадобится:

• 400 г филе индейки;
• 300-400 г свежей капусты;
• 75 г одно-двухдневного хлеба или белой булки;
• два куриных яйца;
• одна луковица;
• одна чайная ложка тмина;
• одна чайная ложка сливочного масла;
• вода.

Для соуса: 100 г сливочного масла, одна столовая ложка муки, пол стакана сливок или нежирный сметаны, зелень петрушки.

Этапы приготовления:

1. Мясо индейки нужно пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу яйца, соль, пол стакана воды. Замочить белый хлеб в молоке, дать настояться и добавить к фаршу. Обжарить на сливочном масле лук и добавить к мясу индейки.
2. Капусту отварить в кипятке до полу готовности и мелко порубить. Можно также пропустить её через мясорубку. Добавить к фаршу индейки капусту, посолить, поперчить по вкусу.
3. Затем следует разделить фарш шариками величиной с ладонь, положить шарики из мяса в кипящую воду. К воде добавить соль, варить 7 минут.
4. Воды надо брать столько, чтобы она едва покрывала шарики.
5. Для приготовления соуса к ленивым голубцам понадобится: растопить масло, подсыпать к маслу пшеничную муку. Затем следует подлить сливки и жидкость, в которой варились ленивые голубцы. Готовить 7-10 минут, постоянно помешивая.
6. Готовые шарики положить в приготовленный соус, ещё раз вскипятить. Подавать к столу с отварным картофелем и овощным салатом.

Ленивые голубцы с грибами в духовке

Приготовить ленивые голубцы с грибами очень легко и просто. Индейка прекрасно сочетается с шампиньонами или белыми грибами. Мясо приобретает аромат лесных грибов и тонкий вкус. Блюдо содержит минимум калорий, поэтому подойдет для худеющих. 

Для приготовления голубцов духовке понадобится:

• фарш индейки — 500 г;
• шампиньоны или белые грибы – 200 г, можно взять маринованные либо замороженные продукты;
• одна головка репчатого лука;
• морковь – 100 г;
• соль;
• перец и любые другие приправы по вкусу;
• нежирные сливки или сметана 10% – 200 мл;
• томатная паста или два свежих томата;
• белокочанная капуста – один небольшой вилок.

Этапы приготовления:

1. В большую кастрюлю наливаем воду, солим и ставим на сильный огонь. В кипящую воду опускаем вилок белокочанной капусты, слегка его отвариваем. Остужаем капусту, рубим её ножом довольно крупно.
2. Обжариваем на сковороде в растительном или оливковом масле мелко нашинкованный лук и морковь. Морковь можно натереть на тёрке.
3. Грибы опускаем к овощам и обжариваем их. После того как пройдёт 5-7 минут и овощи приобретут золотистый цвет, необходимо добавить томатную пасту и сливки или не жирную сметану. Все перемешиваем и даем овощам потомиться ещё две-три минуты.
4. Смешиваем в глубокой миске фарш индейки, овощи в соусе и капусту. Мокрыми руками формируем шарики размером со среднее яблоко. Придаём форму котлет и выкладываем на противень, смазанный маслом.
5. В разогретую духовку до 180° помещаем противень с голубцами и готовим блюда 20-30 минут до появления румяной корочки.

Подавать ленивые голубцы с грибами можно с картофельным пюре или как самостоятельное блюдо.

Традиционные немецкие голубцы, фаршированные капустой

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить традиционные немецкие голубцы. Мы стремимся получить очень хорошо приправленную и пушистую начинку, а также очень вкусные тушеные листья капусты. Это похоже на то, что вы хотели бы сделать? Если да — продолжайте читать!

Хотя голубцы по-прежнему популярны во всей Европе и Западной Азии, в каждой стране, кажется, есть свой традиционный способ их сервировки. Здесь, в Германии, мы фаршируем их очень хорошо приправленным фаршем и подаем с восхитительным картофельным пюре и жареным соусом (со сливками или без них).

Кулинария с начинкой из листьев пришла в Европу из Византийской империи, где люди фаршировали виноградные листья разными ингредиентами. В Северной Европе, особенно зимой, капуста была овощем, содержащим много витаминов; следовательно, он имел много преимуществ для здоровья. Помимо белокочанной капусты в Германии очень популярны рулеты из савойской капусты.

Чтобы голубцы получились не хуже тех, что сделала моя бабушка, убедитесь, что вы:
— хорошо приправьте начинку
— не забудьте добавить в соус немного сливок, это действительно имеет значение! 🙂

Немецкие голубцы — ингредиенты, вкус и текстура

Здесь, в Германии, действительно существует только один традиционный рецепт голубцов.Голубцы по-немецки заправляются фаршем, тушатся. Вы когда-нибудь ели тушеные капустные листья? Иногда я использую два листа вместо одного для каждого рулона, потому что я их очень люблю!

Скажу честно — в Германии есть много способов тушить капусту, но ни один другой способ не сделать капустные листья такими вкусными, как показанный ниже. Я думаю, что мясо действительно придает им тот неповторимый аромат, что я люблю его до луны и обратно.

Мне нравится, когда мои булочки с начинкой из немецкой капусты получаются пушистыми изнутри; поэтому я добавляю в начинку хотя бы одну булочку.Я предварительно замачиваю булочку в воде, чтобы она была мягче и легче смешивалась с мясом. Эта уловка не меняет вкуса булочек, но меняет ее консистенцию диаметрально. Также убедитесь, что вы хорошо приправили начинку, вы хотите, чтобы ваши рулеты были ароматными!

Я ел много разных голубцов за свою жизнь, путешествуя по другим странам. Тем не менее, я думаю, что немецкая версия их всех превосходит.Я не знаю, что делает его таким уникальным. Это жареный соус или вкус тушеной капусты? Что бы это ни было — работает действительно хорошо. Каждый раз, когда я хочу попробовать новый рецепт голубцов, я все равно готовлю традиционные немецкие голубцы.

В моем блоге также есть рецепт польских голубцов. Они наполнены фаршем, рисом и некоторыми специями и подаются с томатным соусом. Так что, если вы хотите попробовать что-то новое, посетите «Рецепт польских голубцов».

Вы когда-нибудь делали голубцы раньше? Если да, поделитесь, пожалуйста, сделанным вами вариантом в комментариях ниже. Если нет, дайте мне знать, что вас сдерживает?

Почему я так его люблю?
— они напоминают мне мое детство

Оборудование, которое я использовал:
— разделочная доска
— острый нож
— горшок

Еще рецепты в одной горшочке:
Традиционный немецкий суп из чечевицы
Немецкий суп из зеленой фасоли

Рецепт немецких голубцов

Традиционные немецкие голубцы

Пошаговое руководство по приготовлению традиционных немецких голубцов.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 25 минут

Основное блюдо

Кухня Немецкая

• 1 белокочанная капуста маленькая
• 1 кг свинины и говядины
• 2 яйца
• 1 булочка
• 2 столовые ложки горчицы
• 2 столовые ложки майорана
• соль и перец
• Говяжий бульон 500 мл
• масло и масло для жарки

Коричневый соус

• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• говяжий бульон
• 100 мл сливок по желанию
• картофельное пюре для сервировки

Приготовьте белокочанную капусту — первый способ

• Возьмите большую кастрюлю и нагрейте около 3 л воды.Подождите, пока он закипит.

• Тем временем выбросьте внешние листья капусты.

• Осторожно снимите 10 капустных листьев.

• Как только вода в кастрюле закипит, опустите в нее листья капусты и бланшируйте в течение 2 минут. Листья должны немного размягчиться, особенно возле стебля. Слейте воду с листьев на бумажное полотенце и отложите в сторону.

Подготовка капусты — второй способ

• Очистите и выбросьте внешние листья капусты.

• Отрежьте кочан капусты.

• Положите капусту в большую кастрюлю и залейте почти всю ее водой.

• Доведите до кипения и тушите около 10 минут.

• Но с помощью щипцов выньте наружные листья капусты и слейте воду, если они не выходят легко, оставьте капусту в воде еще на несколько минут.

• Когда вы соберете достаточно листьев, вы их осушите и отложите.Также не забудьте вынуть оставшуюся капусту из кастрюли.

Приготовьте начинку

• Возьмите небольшую миску и поместите в нее булочку. Залейте холодной водой и оставьте на несколько минут. Вы хотите, чтобы булочка пропиталась водой и стала более мягкой.

• В большой миске смешайте фарш, горчицу, майоран, соль и перец.

• Выньте и слейте воду из булочки. Добавьте к смеси.

• Попробуйте приготовить смесь и добавьте приправы. Вы хотите, чтобы ваша начинка была сильной по вкусу.

• Как только вкус начинки вас удовлетворит, добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

Соберите рулоны

• Поместите лист так, чтобы стержень был в вашем направлении.

• Возьмите горсть смеси и поместите ее на дно листа.

• Сложите бока листика и закатайте его (см. Видео).Отложите в сторону.

Приготовьте голубцы

• Разогрейте духовку до 180 ° C или 350 ° F.

• Возьмите нашу жаровню и разогрейте масло, смешанное со сливочным маслом (я использую его для вкуса), до среднего или сильного огня.

• Обжарьте булочки со всех сторон, пока листья не станут слегка коричневыми.

• Заполните ростер говяжьим бульоном. Накройте крышкой и запекайте 25 минут.

Приготовьте соус

• Из масла и муки приготовьте румяное заправку, создав однородную пасту из масла и муки.Для этого растопите масло в кастрюле среднего размера на среднем огне и всыпьте муку. Возьмите кухонную ложку и смешайте их.

• Убавьте огонь и готовьте около 5 минут или пока соус не станет коричневым. Осторожнее с жарой!

• К этому времени голубцы должны быть готовы. В этом случае выньте их из духовки, налейте 3 половника бульона в заправку для заправки и интенсивно перемешивайте миксером для яиц в течение минуты или двух. Если вас устраивает консистенция добавить сливки, приправьте их солью и перцем.Если соус получился слишком густым, добавьте в соус еще половник бульона и снова перемешайте.

• Молодец! Теперь вы можете наслаждаться голубцами! Так что продолжайте и подавайте с картофельным пюре и соусом сверху.

Ключевое слово голубцы, голубцы немецкие, голубцы мясные

Вам понравились наши советы? Прикрепите этот пост к своей доске Pinterest, чтобы вернуться к нему позже!

Рецепты — Голубцы

Шеф-повар Кристен Киш готовит восхитительную закуску из капусты, бекона и томатного сока.

Состав

Состав

• 1 или 2 больших кочана капусты, достаточно для 12-15 крупных листьев
• 4 чашки любимой квашеной капусты
• 2 стакана томатного сока
• 5 ломтиков копченого бекона (по желанию)

Ингредиенты для начинки

• 1 фунт свиной фаршированной лопатки (бостонская задница)
• Говяжий фарш 1 фунт
• 1 столовая ложка сладкого, копченого или горячего перца (мне нравится смесь)
• 2 чайные ложки молотых семян фенхеля
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 мелко натертых зубчика чеснока
• 1/4 стакана натертого белого лука
• 1 1/4 стакана сырого белого риса
• Кошерная соль
• Масло виноградных косточек или другое нейтральное масло

Ингредиенты для сливочных огурцов

• 1 английский огурец
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 3 чайные ложки кошерной соли
• 1 контейнер (8 унций) сметаны
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• Перец черный свежемолотый

ПРИМЕЧАНИЯ
Если вы не любите квашеную капусту, не беспокойтесь: прекрасный насыщенный томатный соус — отличная альтернатива.
Также я рекомендую вам подавать голубцы прямо из емкости для запекания. Так что, если вы склонны к эстетике, выбирайте товары соответственно!

НАЧНИТЕ КАПУСТУ:
Для изготовления этих рулетов вам понадобится от 12 до 15 хороших больших листьев. Осторожно очистите внешние листья капусты, затем запарьте их в кастрюле с кипящей водой примерно 15 минут, пока они не станут мягкими. Выложите их на кухонное полотенце, чтобы они остыли и высохли. Оставшуюся капусту (до ½ кочана) нашинковать на небольшие куски.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНЫ: В большой миске смешайте руками свинину, говядину, перец, семена фенхеля, хлопья красного перца, кориандр, черный перец, чеснок, лук и рис, обильно посыпав солью. Сформируйте из смеси очень маленькую лепешку и на маленькой горячей сковороде, слегка смазанной маслом, готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Попробуйте соль и соответствующим образом скорректируйте общую смесь.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Сверните стакана начинки в каждый пропаренный капустный лист, как если бы вы скручивали буррито, и заправьте каждый рулет в глубокую форму для запекания швом вниз.Налейте на булочки тонкий слой сока квашеной капусты и весь томатный сок. Вставьте маленькие кусочки капустных сердечек между каждым рулетом, затем добавьте квашеную капусту и еще немного ее сока: общее количество жидкости должно составлять три четверти от голубцов. Мне нравится добавлять сверху кусочки копченого бекона, чтобы придать аромат блюду, пока оно готовится, но это ваш выбор. Плотно накройте крышкой или фольгой, намазанной маслом, и запекайте от 2 ½ до 3 часов, пока не станет мягким.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНЫХ ОГУРЦОВ: Нарежьте огурец кружочками толщиной с никель.Смешайте в неактивной миске уксус, сахар и 1 чайную ложку соли. Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Слейте огуречную жидкость. Смешайте огурцы со сметаной, укропом, оставшимися 2 чайными ложками соли и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ: Подавайте по-семейному прямо в посуде для жарки со сливочными огурцами сбоку.

Подробнее об серии >>

Голубцы по-венгерски (Töltött Káposzta)