Как приготовить начинку для голубцов: Мясная начинка для голубцов, фаршированного перца или кабачков

Содержание

Голубцы: 10 интересных и простых рецептов

Поделиться «Голубцы: 10 интересных и простых рецептов»

В своей жизни обязательно надо попробовать сделать голубцы! Ведь они такие вкусные, полезные и сытные:)

Голубцами называют блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Однако современные умельцы каких только экспериментов ни ставят над этим блюдом. Специально для блога «КупиБатон!» мы подобрали 10 простых, но по-своему интересных рецептов голубцов.

Базовый рецепт голубцов

2016-05-12 12:59:00

  1. растительное масло 2 ст. л.
  2. нашинкованный лук 1 стакан
  3. капуста 1 кочан
  4. говяжий фарш 500 гр
  5. вареный рис (белый или коричневый) 1/2 стакана
  6. изюм 1/4 стакана
  7. соль 3/4 ч. л.
  8. томатный кетчуп 500 гр
  9. говяжий бульон 1/2 стакана
  10. паприка 1/2 ч. л.
  11. сметана для украшения

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Разогреваем духовку до 175°C. Смазываем кастрюлю или форму для выпечки маслом.
  2. В средней сковороде, на среднем огне нагреваем масло. Добавляем лук и тушим до мягкости, около 5 минут. Затем откладываем, чтобы лук охладился.
  3. Между тем, в большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. С помощью небольшого, острого ножа аккуратно вырезаем кочерыжку, она нам не понадобится. Затем отправляем вилок в кипящую воду. Примерно через 2 минуты крайние листы начнут легко отделяться от кочана. Вынимаем их с помощью щипцов или широкой шумовки. Еще через минуту можно вылавливать следующий лист и так далее. Повторяем процедуру пока не наберется от 8 до 10 листов. Промакиваем листья бумажным полотенцем. Утолщенную часть листа, которая располагалась ближе к кочерыжке, можно отрезать. Но не стоит отрезать более 1/3 листа.
  4. В глубокой миске смешиваем говядину, охлажденный лук, рис, изюм и соль. Кладём капустный лист утолщенной частью к себе, выкладываем на него примерно одну треть стакана фарша (в центр каждого листа). Нижний край листа заворачиваем наверх, затем складываем боковые стороны так, чтобы образовался «конверт» и доворачиваем голубец до конца. Выкладываем голубцы швом вниз в подготовленную форму для выпечки.
  5. В миске смешиваем томатный кетчуп, бульон и паприку. Равномерно заливаем этим соусом голубцы. Накрываем фольгой и выпекаем в течение 1 часа. Каждый голубец подаём к столу с большой ложкой сметаны.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Голубцы в виноградных листьях (долма)

2016-05-12 13:04:56

  1. фарш (свинина+телятина) 1 кг
  2. полуготовый рис 200 г
  3. лук 1-2 шт.
  4. чеснок 2-3 зубчика
  5. сливочное масло 100 гр
  6. виноградные листья (отваренных в течение нескольких минут в соленой воде) 20-30 шт.
  7. соль по вкусу
  8. перец по вкусу
  9. орегано по вкусу

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. В мясной фарш добавляем рис, отваренный до полуготовности. Туда же выдавливаем чеснок и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, добавляем орегано по вкусу. Всё хорошенько перемешиваем.
  2. На дно большой кастрюли кладём сливочное масло и растапливаем его.
  3. Листья винограда промываем. На каждый листочек выкладываем немного фарша и заворачиваем.
  4. Укладываем в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Наливаем немного кипяченой воды, кладём сверху тарелку (чтобы она помещалась в кастрюлю, но полностью или почти полностью прикрывала голубцы). Сверху на тарелку ставим груз.
  5. Тушим в течение 40 минут.
  6. Подаём со сметаной, в которую можно добавить измельченную зелень и чеснок.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Овощные голубцы под томатно-сырной корочкой

2016-05-12 13:11:38

Порций 14

  1. капуста 1 кочан
  2. приготовленный коричневый рис 2 порции
  3. отваренная фасоль (можно взять маринованную) 3/4 стакана
  4. фенхель 1 луковица
  5. морковь (нарезанная кубиками) 1 шт.
  6. карри 1 ч. л.
  7. смесь специй «Гарам масала» (чёрный перец+гвоздика+мускатный орех+тмин+корица+кардамон+бадьян+кориандр) 1 ч. л.
  8. молотый имбирь 1 щепотка
  9. чесночный порошок 1 щепотка
  10. яйцо 1 шт.
  11. томатный соус 1 стакан
  12. тертый сыр 1/3 стакана

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Разогреваем духовку до 200°C.
  2. Отделяем большие внешние листья капусты, а маленькие внутренние листья нарезаем для использования в соте.
  3. Внешние листья отвариваем в течение 2-3 минут, пока они слегка не размякнут. Достаём их и даём немного отпыхнуть.
  4. Тушим морковь и капусту в сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Через 5 минут добавляем рис, фасоль, специи и оставшиеся нашинкованные внутренние капустные листы.
  5. Когда вся масса хорошо прогреется, снимаем с огня и добавляем яйцо.
  6. Получившуюся смесь выкладываем на капустные листы (около 1/3 стакана на лист) и сворачиваем их, как будто делаем большой конверт.
  7. Укладываем голубцы швом вниз в форму для выпечки.
  8. Сверху поливаем томатным соусом и посыпаем сыром.
  9. Выпекаем в течение 20 минут или пока сыр не закоричневеет.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Голубцы, фаршированные говядиной, свининой и рисом, в остром томатном соусе

2016-05-13 06:31:23

  1. соль грубого помола
  2. большой вилок савойской капустой 2-3 кг
  3. говяжий фарш 350 гр
  4. свиной фарш 350 гр
  5. приготовленный коричневый рис 2 стакана
  6. средняя луковица (мелко нарезанная) 1/2
  7. нарезанная свежая петрушка 1/4 стакана
  8. острый перец 1 ст. л.
  1. очищенные помидоры (вместе с соком) 750 гр
  2. оливковое масло 2 ст. л.
  3. средняя луковица (мелко нарезанная) 1/2
  4. чеснока (измельченный) 2 зубчика
  5. красный перец 1/8 ч. л.
  6. соль грубого помола

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Сначала готовим томатный соус. Помидоры измельчаем с помощью блендера. Нагреваем масло в среднем сотейнике, на среднем огне. Добавляем лук, чеснок и красный перец. Тушим, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Добавляем измельченные помидоры вместе с соком. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Приправляем солью. Откладываем в сторону, чтобы блюдо полностью остыло.
  2. В большой кастрюле доводим подсоленную воду до кипения. Добавляем в неё вилок капусты и варим, пока внешние листья не начнут отставать от кочана, от 3 до 4 минут. Вынимаем капусту при помощи шумовки. Верхние листы снимаем, даём лишней воде немного стечь. Затем вилок капусты снова возвращаем в кастрюлю и повторяем процедуру, пока все капустные листья не будут приготовлены. Осушаем каждый лист кухонным полотенцем. Выбираем 12 крупных светло-зеленых листьев. Оставшиеся — можно использовать для другого блюда.
  3. Разогреваем духовку до 190°C. Используя 2 вилки, осторожно смешиваем говяжий и свиной фарш, рис, лук, петрушку, красный перец и 1 столовую ложку соли.
  4. Берём один капустный лист, срезаем утолщения. В центр каждого листа кладём около 1/2 стакана фарша (меньше — для меньших листьев). Сворачиваем капустный лист по начинке, начиная с конца стебля. Голубцы складываем в форму для запекания. Сворачивать капустный лист нужно тщательно, формируя конверт, — обязательно нужно завернуть концы, тем самым запечатать голубец. Выкладывать голубцы в форму нужно швом вниз.
  5. Фаршированные листья капусты сверху поливаем томатным соусом. Накрываем фольгой и запекаем до готовности капусты (она должна стать нежной), около 1 часа.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Азиатские голубцы с пряной свининой

2016-05-13 06:40:31

  1. пекинская капуста 1 кочан
  2. соль 1 ч. л.
  3. свинина или индейка 230 гр
  4. приготовленный белый рис 1/2 стакана
  5. яйцо (взбитое) 1 шт.
  6. кунжутное масло 1 1/2 ч. л.
  7. соевый соус 2 ст. л.
  8. свежий имбирь (очищенный и натертый) 3-см кусочек
  9. чеснок (натертый) 3 зубчика
  10. свежемолотый черный перец
  11. зелёный лук (нарезанный) 1 пучок
  12. свежая кинза (нарезанная) 1 стакан
  1. соевый соус 2 ст. л.
  2. рисовый уксус 2 ст. л.
  3. куриный бульон 1/3 стакана
  4. кунжутное масло 1 ст. л.
  5. сахар 1/2 ч. л.
  6. острого соуса 1/2 — 1 ч. л.

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Разогреваем духовку до 200°C. Срезаем с кочана капусты 12 крупных внешних листьев. Осторожно раскатываем каждый лист скалкой, чтобы немного разгладить утолщения. Оставшиеся листы капусты шинкуем, посыпаем солью и складываем в дуршлаг.
  2. В большой миске смешиваем свинину, рис, яйцо, кунжутное масло, соевый соус, имбирь, чеснок и черный перец. Затем добавляем зеленый лук и кинзу. Немного прижимаем солёную капусту и даём лишней воде стечь, затем добавляем её в фарш. Всё хорошо вымешиваем.
  3. Кладём подготовленный капустный лист концом стебля к себе. Размещаем около 2/3 стакана фарша на капустном листе ближе к концу стебля. Складываем конвертом или скручиваем капустный лист с начинкой в ролл и подворачиваем его концы, после чего выкладываем в форму для выпечки швом вниз. Такую же процедуру проделать с остальными листами и фаршем.
  4. Чтобы сделать соус, смешиваем все ингредиенты в небольшой миске и выливаем его на голубцы.
  5. Выпекаем в течение 35 минут. Подаём голубцы к столу, политыми соусом.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Голубцы с курицей и грибами в формах для маффинов

2016-05-13 06:46:22

  1. куриное филе 300 гр
  2. рис ½ стакана
  3. морковь 1 шт.
  4. лук 1 шт.
  5. чеснок 1 зубчик
  6. помидоры 3 шт.
  7. сметана 300 гр
  8. молодая капуста 1 вилок
  9. шампиньоны 5-6 шт.
  10. растительное масло 2 ст. л.
  11. масло сливочное для смазывания формочек
  12. соль по вкусу
  13. перец по вкусу

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Рис промываем под проточной водой и замачиваем на 15-20 минут в кипятке, чтобы он немного набух.
  2. В кипящую воду опускаем вилок капусты на 2-3 минуты. Достаём, отделяем листья.
  3. При необходимости процедуру повторяем.
  4. Мелко нарезаем лук, морковь трём на мелкой терке, мелко режем грибы. На растительном масле пассеруем лук в течение нескольких минут. Добавляем морковь с грибами и обжариваем ещё несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок.
  5. Пропускаем куриное филе через мясорубку. Добавляем к нему луково-морковную смесь, рис, специи, и тщательно всё перемешиваем.
  6. Готовим соус. Томаты нужно растереть на терке, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от семян. Томатную смесь смешиваем со сметаной.
  7. Формочки для маффинов смазываем сливочным маслом. Капустные листы выкладываем в формочки так, чтобы оставался свисающий край. В каждую формочку выкладываем фарш, а сверху кладём по 1-2 столовой ложке томатного соуса. Свободной частью капустного листа закрываем формочку, либо накрываем её отдельным листиком сверху. Поливаем всё оставшимся соусом.
  8. Отправляем в духовку на 45 минут при 170°C.
  9. Формочку переворачиваем на тарелку, аккуратно вынимаем голубец. Подаём голубцы теплыми со сметаной.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Очень простые голубцы

2016-05-13 06:52:26

  1. капуста 1 вилок
  2. говяжий фарш 450 гр
  3. нарезанный лук 2 ч. л.
  4. соль 1 ч. л.
  5. взбитое яйцо 1 шт.
  6. молоко 1/2 стакана
  7. вареного риса 1/2 стакана
  8. консервированные томаты (или очищенных и измельченных свежих) 400 гр
  9. овощной сок (томатный или любой другой) или бульон 400 гр
  10. соевый соус 1 ст. л.

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Используем маленькую молодую капусту, поскольку она более нежная и гибкая, а также быстрее готовится. Отвариваем капусту в течение 5 минут. Затем кладём в морозилку, удаляем кочерыжку и непосредственно перед приготовлением голубцов снова отвариваем.
  2. Смешиваем все ингредиенты для фарша. На каждый лист капусты выкладываем немного начинки (около 1 1/2 столовой ложки) и сворачиваем в конверт. Если листья жесткие, то облегчить процесс заворачивания можно следующим образом: делаем V-образный вырез и удаляем утолщенные части.
  3. А можно просто скатать капустный лист с начинкой в конверт и закрепить концы зубочисткой.
  4. Выкладываем голубцы в форму для выпечки швом вниз.
  5. Смешиваем ингредиенты для соуса: соевый соус, томаты и томатный сок (или 1 стакан куриного бульона). Заливаем соусом голубцы.
  6. Выпекаем при температуре 180°C в течение часа. Подаём каждый голубец с ложкой сметаны.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Голубцы по-итальянски

2016-05-13 07:01:21

  1. савойская капуста 1 вилок
  2. белый хлеб (без корок и покрошенный) 200 гр
  3. молоко 150 мл
  4. сосиски 400 гр
  5. шалфей 1 пучок
  6. розмарин 1 веточка
  7. тертый пармезан 2 ст. л.
  8. соль по вкусу
  9. свежемолотый черный перец по вкусу
  10. очищенные помидоры (можно консервированные) 800 гр
  11. оливковое масло 2 ст. л.
  12. чеснок (очищенный и рубленый) 1 зубчик

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Готовим капусту. В большой кастрюле подсоленную воду доводим до кипения. Убираем грязные или сломанные внешние листья капусты и тщательно отбираем 12 хороших больших листьев. Баланшируем листья в течение примерно от 30 секунд до 1 минуты, пока листья не размякнут. Выкладываем их на полотенце, чтобы просушить и х и охладить.
  2. Приступаем к приготовлению начинки. Крошим хлеб в большую миску и заливаем молоком. Даём настояться в течение нескольких минут, затем разминаем смесь ложкой так, чтобы образовалось что-то наподобие пасты. Смешиваем хлебную массу с фаршем, зеленью, пармезаном, добавляем щепотку соли и черного перца. Перемешиваем всё вилкой или руками.
  3. Делаем голубцы. Кладём лист капусты на рабочую поверхность. Если он не лежит ровно, срезаем утолщения (как правило, эти части располагаются ближе к стеблю), чтобы сделать его более гибким. Из фарша формуруем шарик. Заворачиваем его в капустный лист. Чтобы вся конструкция не развалилась, закрепляем её зубочисткой. Повторяем процедуру с остальными листьями и фаршем.
  4. Готовим соус. Помидоры крупно нарезаем. В большой кастрюле с крышкой нагреваем на среднем огне оливковое масло. Добавляем чеснок и обжариваем его в течение 30 секунд (до золотистого цвета), затем добавляем помидоры и доводим соус до кипения. Приправляем всё солью, если это необходимо. Выкладываем в кастрюлю с соусом наши заготовки голубцов. Накрываем крышкой и осторожно тушим их в течение 25 минут. Удаляем зубочистки и осторожно переворачиваем голубцы. Готовим ещё 25 минут.
  5. Cнимаем крышку и тушим так ещё ​​10 минут, чтобы выпарилось немного влаги. Затем выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даём блюду настояться в течение 15 минут перед подачей.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Листья салата, фаршированные креветками

2016-05-13 07:07:19

  1. вареное яйцо 1 шт.
  2. морская капуста 100 гр
  3. кинза 5 веточек
  4. крабовые палочки 3 шт.
  5. креветки 100 гр
  6. лимонный сок или уксус 1 ст. л.
  7. оливковое масло 50 гр
  8. рис 100 гр
  9. салат 7 листьев
  10. сметана 40 гр
  11. соевый соус 50 мл

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. Рис отвариваем до готовности. В данном случае, вязкий, разваренный рис подойдет лучше, чем рассыпчатый.
  2. В подсоленной воде отвариваем креветки. На растительном масле их слегка обжариваем.
  3. Разбираем и промываем в проточной воде листья салата (желательно выбрать самые крупные). На салатный лист выкладываем горсть риса. Сверху на рис кладем креветку.
  4. Готовим соус. Смешиваем сметану с соевым соусом и оливковым маслом. Добавляем ложку лимонного сока или уксуса, щепотку перца. Креветки и рис поливаем соусом.
  5. Листья салата сворачиваем конвертом.
  6. Морскую длинную капусту заливаем кипятком и варим до готовности минут 15. Можно взять и консервированную, аккуратно вытащив длинные нити капусты из банки.
  7. Крабовые палочки разрезаем вдоль и прикладываем к каждому голубцу. Морской капустой аккуратно обворачиваем голубцы вместе с крабовыми палочками.
  8. Выкладываем голубцы на тарелку, украшаем вареным яйцом и зеленью кинзы.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Голубцы с картофелем и грибами

2016-05-13 07:12:41

  1. вилок капусты 2 кг
  2. картофель 1 кг
  3. лук 2 шт.
  4. чеснок 3-4 зубчика
  5. грибы 500 гр
  6. сметана 500 мл
  7. мука 1 ст. л.
  8. вода 0,5 л
  9. зелень по вкусу
  10. соль по вкусу
  11. перец по вкусу

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения «Купи батон!», вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

  1. У капусты вырезаем кочерыжку и отвариваем её в течение 3-5 минут в подсоленной воде. Можно воспользоваться микроволновкой: для этого отправляем туда капусту на 12- 15 минут.
  2. Картофель трём на крупной терке и отжимаем жидкость.
  3. Лук нарезаем кубиками и жарим на растительном масле. Затем туда добавляем грибы и жарим до готовности.
  4. Немного лука с грибами оставляем в сковороде, насыпаем 1 столовую ложку муки, и всё хорошо перемешиваем.
  5. Заливаем 0.5 л воды, добавляем сметану, солим, перчим. Соус для голубцов готов!
  6. Остальной лук с грибами добавляем в картошку. Всё перемешиваем, солим, перчим по вкусу. В итоге получаем начинку для голубцов.
  7. На капустные листы выкладываем начинку и накручиваем голубцы. Помещаем их в форму для запекания, каждый слой присыпаем чесноком.
  8. Сверху поливаем соусом и отправляем в духовку на 1 час.

Печать

«Купи батон!» https://blog.buymeapie.com/

Смачного вам аппетита!

 

Поделиться «Голубцы: 10 интересных и простых рецептов»

Получайте рецепты еженедельно

Похожие статьи:

Навигация по записям

← 5 яблочных десертов, которые стоит попробовать на выходных ТОП-20 лучших алкогольных коктейлей в красочной инфографике →

необычный рецепт с пошаговыми фотографиями

Сначала подготавливаем «пеленки» для голубцов, т.е. капусту. Кладем кочан капусты в кастрюлю с водой, нагреваем до кипения и варим минут 10. Это нужно, чтобы капусту было легче «раздеть» — отделить листья.

 

Далее разделяем кочан капусты на листья.



Приготовление начинки…

Нарезаем продукты для фарша. Морковь натереть на терке, перец нарезать кубиками, лук тоже нарезать кубиками и колбасу кусочками.



Отвариваем рис до полуготовности. Воду сливаем через дуршлаг.


Берем грибы. У меня РЫЖИКИ!) Так как в этом году погода не позволила ни разу сходить в лес и насобирать свежие грибы, я использовала грибы мороженые. Они уже готовые к употреблению: я их складываю в морозильную камеру уже предварительно отваренные и немного протушенные, чтобы ушла лишняя жидкость! Итак, грибы измельчаем в блендере.



Далее смешиваем все подготовленные продукты: рис, грибы, морковь, лук, колбаса. Солим, перчим.

Теперь «упаковываем» голубцы: на лист капусты кладем немного фарша и заворачиваем конвертиком. Этот процесс проделать со всеми листьями.

Вот такая кучка получилась)

В кастрюлю налить немного воды, развести в ней томатную пасту. 



Перекладываем голубцы в кастрюлю, нужно постараться поплотнее, без зазоров. Доливаем еще воду, чтобы было видно верхний слой голубцов. Если налить больше воды, то соус в готовом блюде будет жидким и менее насыщенным! Сверху сыплем кубики болгарского перца, он придаст соусу пикантность.

СОВЕТ: Голубцы лучше и удобнее тушить в мультиварках-скороварках! Там уже есть запрограммированные режимы тушения, не придется думать о времени и бегать смотреть не подгорает ли блюдо.

Тушим голубцы на медленном огне примерно час-полтора.

Блюдо готово, поливаем сметанкой и можно приступать к кушанью…)) Надеюсь, вам понравится мой рецептик необычных голубцов. И еще раз скажу, я добавляю колбасу крайне редко, и следующее блюдо, я обещаю, приготовлю из натурального мяса))  И сразу же поделюсь с вами рецептом. 

До встречи!

Готовить ВСЕМ! Рецепт Голубцов с Мясом — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

Сегодня я готовила замечательное блюдо, которое известно, наверное, всем. Речь идет о голубцах. Но прежде чем мы рассмотрим рецепт голубцов, мне бы хотелось поделиться с Вами своим опытом в приготовлении этого блюда.

Начинка для голубцовОсновными составляющими для начинки являются мясной фарш и рис, соль, перец и специи по вкусу.

Но не стоит останавливаться только на этих продуктах. Мне, например, очень нравится добавлять в мясной фарш слегка обжаренную морковку и репчатый лук.

Очень вкусно получается, если в начинку добавить несколько измельченных свежих помидор. С томатов лучше всего предварительно снять кожицу, для этого томаты слегка надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком или окунуть на несколько секунд в кипящую воду. После этого шкурка легко снимается.

Кроме томатов к начинке для голубцов можно добавить свежую зелень, несколько долек чеснока, несколько ложек сметаны. Все эти дополнительные ингредиенты не только придадут Вашему блюду вкус и аромат, но и сделают Вашу начинку более сочной и насыщенной.

Мясной фарш для голубцовДля фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша

Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша, но с таким же успехом можно использовать только один вид мяса. Некоторые готовят голубцы, добавляя в них куриное мясо, мясо индейки.

Иногда, вместо мясного фарша я использую обжаренные грибы. Так что при выборе мяса можно так же отступать от классической рецептуры.

Старайтесь не покупать готовый мясной фарш, а купить подходящий кусок мяса и перекрутить фарш самостоятельно

Некачественный мясной фарш, в котором попадаются пленки, прожилки, хрящики и прочие, способен испортить впечатление о самом замечательном блюде.

Лучше потратить лишние полчаса на то что бы обрезать пленки и перекрутить мясо, чем использовать не всегда качественный покупной полуфабрикат. Хоть возможно именно у Вас продают хороший мясной фарш без примесей, который можно смело использовать.

Рис для голубцов

Второй из основных ингредиентов это рис. Он должен быть отваренным до полуготовности или до готовности. Можно конечно просто запарить рис кипятком и накрыть крышкой, или использовать сырую крупу. Но я бы рекомендовала отварить рис хотя бы до полуготовности. Тогда Вы не только видите, сколько начинки нужно класть (в процессе варки рис увеличивается в объёме), но и легко рассчитаете, сколько соуса нужно добавлять к голубцам (в процессе варки рис впитывает достаточно много жидкости).

Капуста для голубцов

Для того что бы быстро снять с капусты листочки ее нужно надрезать вокруг кочана или вырезать кочан. И отварить в кипящей подсоленной воде. Кастрюля должна быть достаточно большая, что бы в нее помещался весь кочан.

В центр кочана можно воткнуть нож или вилку и с помощью него вращать капусту, а другой вилкой отделять капустные листы. Вот тут есть инструкция с пошаговыми фотографиями о том, как снять капустные листья и как их, потом обрабатывать.

Не выливайте воду, в которой Вы отвариваете капусту. Этот отвар очень хорошо использовать при приготовлении соуса для голубцов.

Более подробно основные способы заворачивать голубцы описаны здесь.

Соус для голубцов

Еще мне бы хотелось обсудить с Вами, как готовить соус для голубцов. Здесь я тоже обычно не придерживаюсь четкого рецепта. Точнее у меня есть несколько вариантов соуса для голубцов, которые я периодически использую.

Отвар с капусты нужно сохранить, его мы будем использовать для приготовления соуса

Первое на что я хочу обратить Ваше внимание это отвар, в котором варилась капуста. Его нужно сохранить, мы его будем использовать при приготовлении соуса.

Еще хочу обратить Ваше внимание на то, что количество соуса будет зависеть от объёма голубцов и способа их приготовления. Я, например, люблю готовить голубцы большими порциями, сразу на несколько дней, поэтому и соуса мне нужно много.

Если у Вас небольшая порция голубцов или же Вы решили их запекать в духовке в небольшом количестве соуса, то и исходное количества соуса будет значительно меньше. Так как соуса мне нужно много, то при необходимости я разбавляю его капустным отваром.

Первый вариант соуса

Самый простой в приготовлении, но при этом не самый последний по вкусовым качествам соус, это очищенные от шкурок помидоры, измельченные в блендере и смешанные со сметаной.

У нас получается сметано-помидоровая кашица, в которую нужно добавить томатную пасту, соль, перец, и специи по вкусу. Этой смесью мы сразу заливаем голубцы и при необходимости разбавляем капустным отваром.

Этот соус прекрасно подходит для тефтелей и котлет, да и фаршированные перцы в таком соусе получаются очень вкусными. Рецепт приготовления соуса.

Второй вариант соуса

Для следующего соуса Вам понадобятся морковка, лук, чеснок, томатная паста, свежие помидоры или томатный сок, сметана или сливки, соль, перец и специи по вкусу.

Морковку натереть на терке, лук мелко порезать, чеснок пропустит через пресс. Овощи обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и еще немного обжарить. Затем добавить перетертые помидоры, слегка протушить и добавить томатный сок и сметану со специями. Все довести до кипения протушить минут 5 и при необходимости разбавить отваром из капусты.

Третий вариант соуса

Последний раз я готовила овощной соус на основе сельдерея, репчатого лука, чеснока и морковки с томатным соком (или помидорами в собственном соку), в этот соус еще можно добавлять немного сухого белого вина. Овощи порезать не очень крупными кусочками, слегка обжарить и залить томатным соком, тушить несколько часов добавив соль и черный молотый перец. Затем соус остудить и перетереть.

Этот соус готовят специально для макарон. Но он прекрасно подошел как основа для соуса на голубцы. У меня был приблизительно литр такого соуса, я его смешала со сметано 500 г. И так как соус достаточно густой разбавила его отваром из капусты.

Четвертый вариант соуса на скорую руку

Если Вы очень спешите, и у Вас нет времени готовить соус для голубцов отдельно. То можно в кастрюлю с голубцами налить сметаны, томатный сок или слегка обжаренную на растительном масле томатную пасту, несколько измельченных свежих помидор, лавровый лист, соль, специи по вкусу. Все это при необходимости разбавить отваром из капусты и поставить на огонь. А уже в процессе тушения довести соус до нужного вкуса.

Как видите, способов приготовления соуса для голубцов может быть очень много. Вполне возможно, что рецепт, который достался Вам от мамы или бабушки будет не хуже, а возможно даже и лучше тех которыми я с Вами поделилась.

Немного из практики

Недавно мне довелось попробовать изумительные голубцы. Они были приготовлены в форме кулечков (треугольников) и что называется на один укус. Голубцы были с румяной корочкой, но при этом в соусе, а капуста была настолько нежной, что казалось, что ее там просто нет.

Я загорелась идеей приготовить, что-то похожее и перерыв кучу информации среди рецептов, наконец то нашла, как мне кажется, секрет этого блюда.

Первый секрет мягкости для того что бы приготовить крохотные голубчики в форме треугольника нам понадобятся только мягкие части капустного листа, т. е. всю жёсткую часть листа нужно убрать, иначе потом будет очень сложно их завернуть.

Сначала я пыталась резать капусту на треугольные кусочки, но очень быстро поняла, что практически не имеет значения какой формы, будет кусочек капусты, голубцы одинаково заворачиваются как из треугольных кусочков, так и из прямоугольных, продолговатых, квадратных, округлых и т. д.

Первый секрет мягкости: нам понадобятся только мягкие части капустного листа

Второй секрет мягкости состоит в том, что перед тем как тушить голубцы их нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки. Хоть обычно я их не обжариваю, а просто тушу в соусе. Когда я начала крутить треугольные маленькие голубцы, я очень засомневалась в своей затее. Они плохо сворачивались и все время пытались расползтись, по моему опыту если голубец плохо завернут, то в процессе тушения он может развалиться. Кроме того верхняя часть мини-голубцов плохо закрывалась и фарш, что называется, был наружу. Я очень переживала, что фарш вывалится наружу и смешается с соусом. Но я все же решила попробовать их обжарить.

Второй секрет мягкости: голубцы нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки

После первой же обжаренной порции я поняла, что переживала зря и открытый мясной фарш абсолютно не помеха. В процессе обжаривания мясо схватывается, и голубец приобретает четкую треугольную форму, а капуста становится полупрозрачной, румяной и начинает плотно обволакивать мясо.

Работа значительно ускорилась, так как стало понятно, что главное кое-как скрутить треугольник, а обжаривание сделает свое дело. Я крутила треугольники, а сверху заворачивала буквально один уголок капусты, что бы закрепить голубец.

Иногда, если капуста никак не хотела прилипать к фаршу, я слегка вдавливала ее в начинку, а сверху закрепляла небольшим кусочком фарша. После обжаривания все эти ухищрения не были незаметны, и все голубцы становились одинаково ровными.

Обжаривать голубцы можно на среднем огне, а можно как бы немного потомить их на небольшом огне. Этот прием очень удобен тем, что пока одна порция томится, успеваешь накрутить очередную порцию.

Третий секрет заключается в количестве соуса. Те чудесные голубцы, которые я пробовала, готовились в толстостенной чугунной, широкой и высокой сковородке и с небольшим количеством соуса. В результате в них практически не было соуса, и голубчики были ближе к «зажаренным», чем к «вареным». Мне кажется, такого эффекта можно добиться, если запекать их в духовке в широкой форме и выкладывать в один слой.

Третий секрет: правильное количество соуса

Я же приготовила голубцы в высокой кастрюле на газу и в большом количестве соуса. В результате внешний вид ничем не отличался от не обжаренной версии, но прекрасно держали форму, а капуста просто таяла во рту. И это при том, что капусту я использовала поздних сортов, а она обычно остаётся жесткой не зависимо от того сколько ее тушить.

Ну и пару советов напоследокГолубцы очень трудоемкое блюдо, поэтому если у Вас есть хорошая морозилка, то их лучше готовить про запас.

Так приготовьте не одну, а сразу 2-3-4 порции и заморозьте их на потом, а в следующий раз Вам нужно будет лишь достать подготовленные голубцы из морозилки, слегка их разморозить, залить соусом и приготовить. Кроме того капуста в морозилке становится более мягкой и тушатся такие голубцы намного быстрее. Замороженные голубцы можно хранить в морозильнике не более 3-х месяцев. Видела интересный рецепт голубцов с грибами. Кого интересует голубцы, должен понравиться этот рецепт.

Голубцы с мясом и рисом в духовке

Все знают известное блюдо под названием «Голубцы». Но не все молодые хозяйки решаются их готовить, думая, что это очень сложно и трудоемко. Однако это далеко не так. Ваши страхи и сомнения улетучатся когда, воспользовавшись советами данного рецепта, вы приготовите вкусные и аккуратные голубцы.

Начинки для них довольно разнообразны: мясные, грибные, рыбные, овощные. Упаковкой для начинки служат листья капусты. Чем тоньше и мягче капустный лист, тем нежнее получится блюдо. На повестке дня — самые популярные голубцы с начинкой из фарша и риса.

Сегодня я хочу показать вам пошагово, как приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе по классическому рецепту. Не буду скрывать, еще несколько лет назад приготовление голубцов, как и выпечка домашнего хлеба для меня казалось чем-то невероятным. Сегодня же с полной уверенностью могу сказать, что в этом нет ничего сложного и их не сложнее приготовить, чем ленивые голубцы на сковороде. Приготовить вкуснейшие голубцы в домашних условиях сможет каждый.

Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе – один из моих любимых рецептов голубцов. Голубцы с начинкой из мяса и риса, которые тушатся в ароматном соусе из сметаны и томата получаются невероятно вкусными. Что касается фарша, то для голубцов можно использовать как куриный, так и свиной или говяжий фарш. Читайте еще: Ленивые голубцы в мультиварке рецепты с фото.

Ингредиенты для голубцов:

  • Капуста белокочанная — 1 шт.,
  • Рис — 1,5 стакана,
  • Свиной фарш — 300 гр.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук — 1 шт.,
  • Специи — 5-7 гр.,
  • Томатная паста — 1 ст. ложка,
  • Соль — по вкусу,
  • Растительное масло.

Ингредиенты для томатно-сметанного соуса:

  • Томатная паста — 100 мл.,
  • Сметана — 200 мл.,
  • Специи и соль — по вкусу
  • Вода — 500 мл.,

Приготовление:

  1. Для приготовления голубцов первым делом необходимо подготовить листья, точнее, ошпарить их. Сделать это можно несколькими способами. Сегодня помимо классического ошпаривания капустных листьев в кипящей воде пользуются популярностью и метод их подготовки с помощью мультиварки или микроволновки. Подготовьте листья капусты любым из удобных для вас способов. Для этого рецепта голубцов я приварила листья в кастрюле с кипящей водой. Головку капусты следует опустить в кипящую воду на 2 минуты.
  2. Далее осторожно извлечь ее и отрезать верхний слой листьев, после чего снова повторить процедуру до того момента пока можно будет извлечь ровные листики. Чем ближе листья расположены к кочану, тем они становятся извилистее. Такой кочан капусты можно использовать для тушения или приготовления маринованной капусты «пелюстки». Теперь, когда капустные листья готовы, можно заняться приготовлением начинки для голубцов.
  3. Отварите до готовности рис. Промойте его холодной водой. Сложите в миску.
  4. Кубиками нарежьте лук.
  5. Морковь натрите на терке.
  6. Обжарьте лук с морковью на растительном масле.
  7. Добавьте тушеные овощи к рису.
  8. Выложите мясной фарш.
  9. Добавьте соль, специи и томатную пасту.
  10. Начинку для голубцов перемешайте.
  11. Выложите начинку по центру капустного листа.
  12. Бока листика заверните, после чего сверните лист в виде рулетика.
  13. По этой методике заверните все остальные голубцы.
  14. Голубцы сложите в глубокую огнеупорную емкость или кастрюлю, которую можно использовать для духовки.
  15. Приготовьте томатно-сметанный соус. В миску выложите сметану и кетчуп. Посолите и всыпьте специи. Влейте воду. Соус тщательно перемешайте. Залейте им голубцы
  16. Духовку нагрейте до 180С. Форму накройте крышкой. Поставьте на среднюю полку. Голубцы в томатно-сметанном соусе в духовкебудут готовы через 35-40 минут.
  17. Подавайте голубцы полив кетчупом или сметаной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт голубцов в духовке вам пригодится.

Как приготовить голубцы в духовке на противне

Ингредиенты:

  • 600 гр фарш телячий или фарш из свинины и говядины
  • 100 гр риса
  • 300 гр капусты
  • 1 большая луковица
  • 3 куриных яйца
  • 400 гр сметаны или один помидор для заливки
  • 100 гр сыра
  • укроп, петрушка, чеснок

Как приготовить капусту для голубцов

Плотный, хороший кочан разделать трудно, снять листья для голубцов целыми проблематично, поскольку они рвутся. Поэтому прежде, чем отделить листья, капусту надо подготовить.

Раньше, чтобы подготовить капусту для голубцов, кочан опускали в кипящую воду на 2-3 минуты, затем снимали с него капустные листья. Толстые прожилки на них при этом надо чуть срезать ножом, чтобы голубцы были аккуратными и не развертывались.

Сегодня на кухне у всех есть микроволновки, поэтому кочан капусты просто поместите в микроволновку на 5-10 минут. Учитывайте мощность микроволновой печи и размер кочана. После такой подготовки капустные листы для голубцов отделить будет проще.

Рецепт приготовления голубцов в духовке:

  1. Прежде, чем приготовить голубцы в духовке, отварите до полуготовности рис, обжарьте лук. Мясной фарш смешайте с рисом и луком, положите соль и перец.
  2. Если мяса нет, или вы соблюдаете пост, приготовьте овощные голубцы. Для начинки используйте полуготовый рис, обжаренный лук и морковь, порубленное вареное яйцо. Для пикантности в начинку можно добавить яблоко.
  3. В каждый капустный лист заверните начинку, плотно сложите голубцы на противень, смазанный растительным маслом.
  4. Голубцы в сметане в духовке — уложите голубцы на противень, перед запеканием обильно намажьте их сверху сметаной.
  5. Голубцы без сметаны — покройте блюдо сверху смесью из порезанных помидоров, чеснока, зелени (укропа и петрушки), майонеза. Посыпьте тертым сыром.
  6. Поставьте противень с голубцами в духовку примерно на один час, пока не зарумянится корочка из сметаны, или не запечется сырно-овощная шуба. Кушанье достаньте из духовки и подавайте горячим.

Ленивые голубцы в духовке

Потребуется:

  • Капуста — один кочан;
  • Мясной фарш — 700 г;
  • Яйцо куриное — одно;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Морковь — одна штука;
  • Рисовая крупа — 120 г;
  • Масло растительное — 3 ст.л.;
  • Паста томатная — 2 ст.л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Мука пшеничная — 4 ст.л.;
  • Укроп — пучок;
  • Соль и молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Фарш можете использовать любой по вашему желанию, можно даже куриный.
  2. Принимаемся вначале за рис.
  3. Немного отварите его, но не доваривайте.
  4. Лук очистите и нарежьте на небольшие кубики. А морковь натрите на терке.
  5. В разогретую сковороду добавьте порезанные овощи и пассируйте до слегка золотистого цвета.
  6. С капусты удалите верхние листья и пошинкуйте ножом на полоски. Затем помните ее руками, чтоб размягчить.
  7. Возьмите емкость побольше и смешайте в ней фарш, рис, капусту и лук с морковкой. Добавьте специи и сырое куриное яйцо. Хорошо перемешайте.
  8. Приступаем к формированию. Делаем голубцы в форме обычных котлеток или тефтелек.
  9. Чтобы было легче формировать голубцы, налейте в отдельную чашу немного теплой воды и смачивайте в ней руки после каждой формовки.
  10. Выкладывайте готовые голубцы на доску, а потом обваляйте их по очереди в муке. Это не позволит им развалиться во время готовки.

Ленивые голубцы в духовке

  1. Возьмите подходящую форму для выпечки и уложите в нее ленивые голубцы.
  2. Приготовьте подлив из томатной пасты, залейте ее небольшим количеством кипятка, посолите и положите немного сахара.
  3. Залейте этим томатным соусом голубцы и добавьте перец горошком и чеснок выдавленный через чеснокодавку.
  4. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 35 мин, предварительно разогрев ее до 180C.
  5. Голубцы подаем к столу горячими, желательно со сметаной. А для эстетичности, можно оформить блюдо зеленью.

Ленивые голубцы слоями

В этом рецепте описывается приготовление голубцов ленивых слоями. Готовится он в духовке. Конечно ингредиентов для приготовления он требует не мало, но результат просто пальчики оближешь.

Список продуктов:

  • Капуста белокочанная — 1шт.;
  • Сметана — 150 г;
  • Фарш мясной — 400 г;
  • Рис — стакан;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Масло — 3 ст.л.;
  • Сладкий перец — 1шт.;
  • Помидоры — 2 шт.;
  • Паста из томатов — 1 ст.л.;
  • Сливочное масло — 1 ст.л.;
  • Вода;
  • Паприка, соль, перец по вкусу.

Инструкция:

  1. Для начала разберемся с капустой.
  2. Аккуратно вырежьте из нее кочерыжку.
  3. Приготовьте большую кастрюлю, чтоб она могла полностью в нее поместиться.
  4. Налейте воды на половину или 1/3 высоты емкости и вскипятите, обязательно подсолив.
  5. Затем поместите туда капусту и варите ее минут 5-10, молодая сварится быстрее, следите пока листья не размякнут и не начнут легко отделяться.
  6. Выньте велок и переложите в чашку, подождите пока она остынет и стечет лишняя жидкость.
  7. Пока перейдем к подготовке начинки.
  8. Нарежьте мелко 1 головку лука и обжарьте ее на растительном масле.
  9. Рис промойте под проточной водой и отварите в подсоленой воде до полуготовности, примерно 10 минут после закипания.
  10. Откиньте готовый рис в дуршлаг.
  11. Приготовьте фарш из говядины или свинины, а может смешанный.
  12. Добавьте к нему рис и обжаренный лук.
  13. Все перемешайте, посолите и поперчите. Если у вас есть специи для мяса, то можете их добавить.
  14. Теперь приготовим вторую начинку – овощную.
  15. Помойте помидоры и болгарский перец. Очистите и нарежьте их вместе со второй луковицей, соломкой или кубиком, как удобно.
  16. Обжарьте овощи в сковороде на подсолнечном или сливочном масле минут 5.
  17. Влейте ¼ стакана воды и тушите на среднем огне минут 10. В самом конце добавьте пасту.
  18. Теперь соберем наше блюдо.
  19. Берем нашу остывшую капусточку и отделяем от нее все листья. Поделите их примерно на 4 равные части.
  20. Возьмите кастрюлю или форму в которой будете запекать. Смажьте ее небольшим количеством масла и начинайте выкладывать слоями все продукты. Первый слой будет выложен одной из четырех частей капустных листьев, потом добавьте 1/3 фарша, сверху помажьте сметаной и положите 1/3 овощей. Повторите еще 2 раза тот же процесс. И сверху завершите последним слоем из капусты.
  21. Залейте все водой, чтоб она накрывала голубцы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 гр. духовку.
  22. Запекайте 20 минут, потом снимите фольгу и допекайте до готовности, пока не появится небольшая корочка.

Вкусные голубцы в духовке

Ингредиенты:

  • молодая капуста — 1 головка;
  • растительное масло — 20 мл;
  • белый лук — 90 г;
  • отварной рис — 120 г;
  • мясной фарш — 15 кг;
  • томатный сок — 25 л.

Приготовление:

  1. Перед тем, как приготовить голубцы в духовке, капустные листья следует размягчить для того, чтобы их можно было легко свернуть в рулон.
  2. С этой целью целую капустную голову можно отварить до размягчения листья, а затем отваренные листья осторожно снять и использовать по назначению.
  3. Листья снаружи сварятся быстрее внутренних, а потому, сняв внешний слой поворачивайте головку в кипяток, чтобы отварить нижние слои.
  4. У основания листа срежьте выпирающую поверхность мясистого стебла для того, чтобы выровнять толщину листа.
  5. Пока капуста варится, на масле можно спассеровать измельченный лук к образованию характерного золотисто-коричневого цвета.
  6. Луковую зажарку смешиваем с фаршем и отварным рисом.
  7. Приправляем начинку по вкусу и заворачиваем ее в капустный лист конвертом.
  8. Плотно выкладываем голубцы в жаровню, заливаем соком и ставим в разогретую до 180 ° С духовку на 1 час.
  9. Подаем с любым гарниром, но лучше голубцы запеченные в духовке сочетаются с картофельным пюре.

Голубцы — рецепт приготовления в духовке

Ингредиенты:

  • листья молодой капусты — 10 шт .;
  • растительное масло — 20 мл;
  • белый лук — 100 г;
  • чесночные зубчики — 3 шт .;
  • томатный соус — 800 г;
  • томатная паста — 20 г;
  • вода 130 мл;
  • яблочный уксус — 40 мл;
  • говяжий фарш — 500 г;
  • молоко — 120 мл;
  • рис — 50 г.

Приготовление:

  1. Отдельные листья погружаем в кипяток и оставляем размякнуть минут на 10. За это время можно успеть приготовить начинку.
  2. Для начинки пассеруем белый лук с чесноком, добавляем мясной фарш и жарим его, пока не схватится.
  3. Параллельно отвариваем рис и соединяем его с мясом. Не забываем и о приправах.
  4. Мясную начинку выкладываем в размягченные листья и заворачиваем последние конвертиком.
  5. Кладем голубцы в противень для запекания и заливаем томатным соусом.
  6. Для соуса достаточно смешать сам соус с водой, небольшим количеством томатной пасты и яблочным уксусом.
  7. В случае необходимости, можно добавить немного сахара.
  8. Приготовление голубцов с подливой в духовке займет около часа при 180 ° С.

Голубцы в духовке со сметаной

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 1 кг;
  • молодая капуста — 1 головка;
  • белый лук — 90 г;
  • растительное масло — 35 мл;
  • чесночные зубчики — 3 шт .;
  • свиной фарш — 500 г;
  • отварной рис — 100 г;
  • яйца — 2 шт .;
  • паприка — 4 г;
  • майоран — 4 г;
  • томатное пюре — 250 мл;
  • вода — 230 мл;
  • сметана — 250 г.

Приготовление:

  1. Разобрав капусту на листья, бросаем их в кипяток и оставляем под крышкой на 10-15 минут.
  2. Тем временем для приготовления начинки жарим лук с чесноком и специями, добавляем мясной фарш и ждем, пока он схватится.
  3. Готовый фарш соедините с рисом, слегка остужаем, а для связи добавляем пару яиц.
  4. Выкладываем мясную начинку в мягкие капустные листья и заворачиваем их конвертом. Так как голубцы в сметане в духовке мы будем готовить в два приема (сначала на плите, а потом в духовке), плотно кладем голубцы в гусятницу, предварительно устилив дно слоем квашеной капусты.
  5. Заливаем содержимое гусятницы смесью воды и томатного пюре, и оставляем тушиться в течение часа после закипания соуса.
  6. Раскладываем голубцы по горшкам, томатный соус и капусту со дна смешиваем со сметаной и полученным соусом заливаем содержимое горшочков.
  7. Голубцы в горшке в духовке готовятся полчаса при 180 ° С. Читайте еще: Бифштекс с яйцом рецепт приготовления с фото.

Голубцы из молодой капусты, рецепт голубцов в духовке

Ингредиенты:

  • крупные капустные листья 15 шт.;
  • куриный фарш 700 г;
  • отварной рис 150 г;
  • крупная морковь;
  • крупная луковица;
  • томатный сок 200 мл;
  • растительное масло для жарки 3 ст. л.;
  • сахар 3 ст. л.;
  • специи по вкусу.

Рецепт приготовления голубцов в духовке:

  1. Очищенную луковицу измельчаем любым удобным способом. Я измельчила луковицу на мелкие кусочки в блендере.
  2. Очищенную морковь натираем на средней терке.
  3. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем лук с морковью. Обжариваем овощи до золотистого цвета. Некоторые хозяйки, экспериментируя с рецептом голубцов, добавляют в поджарку чеснок. Я настоятельно советую этого не делать, так как чеснок и капуста по своим вкусовым свойствам абсолютно не совместимые продукты. Если вы любите чеснок, то уже к готовому блюду как вариант можно подать чесночный соус.
  4. В глубокой пиале соединяем рис, куриный фарш и выкладываем половину поджарки. Перемешиваем, добавляем специи по вкусу. По желанию можно еще добавить немного мелкорубленой зелени. Стоит отметить, что рис я отваривала в кипящей воде до полуготовности. Так как если использовать для фарша вареный рис, то в процессе запекания голубцов начинка превратится в кашу.
  5. В оставшуюся часть поджарки вливаем томатный сок, доливаем 2,5 стакана кипяченой воды и ставим на медленный огонь закипать. Как только соус закипит, добавляем в него две-три столовых ложки сахара и половину столовой ложки соли. Пробуем на вкус. По необходимости добавляем сахар и соль. В сезон свежих овощей вместо томатного сока я, как правило, использую свежие помидоры, так получается еще вкуснее. Беру пять крупных томатов, снимаю с них кожицу и натираю на терке. Затем добавляю их в часть поджарки и кипячу, все ингредиенты вместе 15 минут. После чего вливаю воду и добавляю сахар с солью по вкусу.
  6. Ставим на огонь большую кастрюлю на половину заполненную водой. Ждем, пока вода закипит. Капустные листья хорошо промываем под струей воды. В кипящую воду кладем листья и, варим три-пять минут. Время варки зависит от жесткости капусты. Достаем шумовкой приваренные листья капусты на разделочную доску или поднос. Даем им полностью остыть.
  7. Так как некоторые листья капусты попадаются большие, разрезаем их на две половины. Средние листья оставляем такими как есть.
  8. Берем немного начинки и кладем ее сверху листа.
  9. Формируем голубцы. Сначала сворачиваем начинку в капустный листок трубочкой, а затем, подгибая края в средину, докручиваем до конца.
  10. Крутим голубцы до тех пор, пока не закончится начинка и листья.
  11. Выкладываем голубцы один за другим на глубокий противень.
  12. Заливаем до верха готовым томатным соусом. Разогреваем духовку до 150 0С и ставим противень с голубцами запекаться на 1 час. Затем увеличиваем температуру до 180 0С и держим голубцы в духовке еще 30 минут для того чтобы они сверху зарумянились. Перед тем как ставить блюдо запекаться, для вкуса можно добавить 50 граммов сливочного масла.
  13. Готовое блюдо достаем из духового шкафа и даем немного остыть.
  14. Подаем голубцы из молодой капусты к столу, украсив зеленью или полив свежей сметаной.

Вариантов приготовления голубцов много. Кто-то тушит их в большом сотейнике, кто-то запекает в духовке, причем соус для тушения/запекания тоже может быть разным. Иногда тушат в сметане, иногда в сметане с добавлением томатной пасты. И это не считая морковно-луковой зажарки с помидорами.

В данном случае представлен рецепт голубцов , которые просто запекаются в духовке с соусом из пассерованных лука и моркови. Прекрасное семейное блюдо для сытного обеда или ужина.

Для приготовления голубцов понадобится

  • Мясной фарш. Смешанный. 400 гр.
  • Рис. 1 стакан.
  • Репчатый лук. 3 средних луковицы.
  • Морковь. 1 крупная.
  • Капуста. 1 кочан.
  • Помидоры. 3 шт. средние.
  • Лавровый лист. 1-2 шт.
  • Растительное масло. 50 мл.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Сметана. Для подачи.
  • Зелень. Для подачи.
Готовим голубцы в духовке.

Первым делом отвариваем рис до готовности или полуготовности. Рис можно брать любой, Я в голубцах предпочитаю круглозерный рис, поскольку в готовом блюде он мягче, да и фарш такой рис скрепляет намного лучше.

Рис промываем несколько раз до чистой воды и заливаем кипятком. Если вы варите до полуготовности, то пропорции рис/вода будут примерно 1:1¼. Если до полной готовности — то 1:2. Воду подсаливаем.

Попутно кипятим подсоленную воду в очень большой кастрюле. В кастрюлю должен свободно помещаться кочан капусты, причем он должен быть полностью покрыт водой.

Кочан очищаем от загрязненных листьев, обрезаем верхнюю часть кочерыжки и втыкаем в кочерыжку вилку. За нее удобно придерживать кочан. чтобы он всегда оставался под слоем воды, но основное предназначение вилки — с ее помощью удобно доставать кочан из кастрюли, не повреждая мягкие листья.

Опускаем кочан в кипяток и варим пару — тройку минут, пока верхние листья не помягчеют.

Затем достаем кочан из кастрюли с очень аккуратно срезаем верхние помягчевшие листья.

Снова возвращаем кочан в кипяток, снова варим несколько минут и снова срезаем верхний слой листьев. Таким образом мы подготавливаем листья к заворачиванию в них начинки.

Готовые листья складываем в дуршлаг, чтобы стекала лишняя вода.

Подготовив листья, или параллельно с этим процессом готовим начинку и заготовку для соуса.

Мелко нарезаем одну луковицу.

Разогрев в сковороде немного растительного масла, выкладываем в нее лук. Сразу немного солим и перчим, а также добавляем лавровый лист.

На среднем огне обжариваем лук, иногда помешивая, до легкой золотистости.

Снимаем сковородку с огня, удаляем лавровый лист, а лук перекладываем в небольшую плошку, чтобы он остыл.

К этому моменту рис уже сварился. Если в кастрюле, где варился рис, осталась вода, то откидываем рис на дуршлаг. Рис, также как и лук, оставляем остывать.

Вторую луковицу также нарезаем достаточно мелко, а морковь трем на крупной терке.

Разогреваем оставшееся масло в сковородке, добавляем лук, морковь и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.

Также на среднем огне, обжариваем лук с морковью до мягкости. Здесь важно не дать овощам поджариваться до корочки и сухости, поскольку это заготовка для соуса, в котором будут запекаться голубцы.

Пока лук с морковью обжариваются. нарезаем помидоры мелким кубиком.

Добавляем помидоры к луку и моркови.

Перемешиваем и даем овощам протушиться на слабом огне, пока кусочки помидора не потеряют форму. Можно добавить немного горячей воды.

В большую миску выкладываем мясной фарш, рис и обжаренный лук. Солим и перчим по вкусу.

Тщательно вымешиваем фарш, чтобы все ингредиенты начинки для голубцов равномерно распределились по всему объему.

Даем фаршу постоять примерно минут 10-15. А в это время займемся дальнейшей подготовкой листьев капусты.

Главная проблема в том, что толстый стебель листа не даст качественно свернуть голубец. Поэтому существует 2 варианта решения этого вопроса.

Иногда стебель аккуратно отбивают кухонным молотком, чтобы размягчить. Но велика вероятность повреждения самого листа, поэтому я делаю следующим образом.

Тонким и острым ножом, параллельно плоскость листа, срезаю толстую часть стебля. После такой процедуры ребро жесткости, которое мешает свернуть лист, удаляется и вместо толстого стебля остается лишь тонкая и плоская его часть.

На внутреннюю часть капустного листа, ближе к тому краю, где был толстый стебель, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Количество фарша определяется, в первую очередь, размером листа.

Аккуратно, начинаем сворачивать голубец. Сначала вовнутрь заворачиваем часть листа, где был стебель, а затем заворачиваем боковины листа на фарш.

Остается только полностью свернуть голубец в плотный рулон. Таким же образом поступаем со всеми листьями, пока или листья или фарш не закончатся.

Если вдруг фарш остался, то никто не мешать приготовить из него тефтели или ёжики .

Большой противень смазываем растительным маслом и аккуратно, в один слой, выкладываем в него все подготовленные голубцы швом вниз.

Вливаем воду так, чтобы примерно наполовину прикрыть голубцы.

На голубцы выкладываем подготовленный лук с морковью и помидорами.

Ставим противень в разогретую до 180°C духовку и запекаем примерно 35-40 минут. Время от времени стоит проверять голубцы, чтобы они не подгорели ни сверху, ни снизу.

Готовые голубцы раскладываем по тарелкам и, при желании, посыпаем нарезанной зеленью.

Подаем со сметаной.

В духовке голубцы получаются чуть более плотными, нежели, чем при обычном тушении голубцов в соусе на плите , поскольку лист капусты не варится в соусе, а запекается, теряя часть влаги.

Начинка для голубцов | Секреты | Рецепты

Это блюдо часто присутствует на нашем столе. А знаете ли вы, что начинку для голубцов можно приготовить не только из мясного фарша? Предлагаем вам на выбор несколько оригинальных начинок. Надеемся, они придутся по вкусу вам и членам вашей семьи.

С гречневой кашей

На 1 кочан капусты — 200 г гречки, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного. масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сварите густую гречневую кашу, лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета, перемешайте с кашей. Капусту разберите на листья, нафаршируйте кашей, перевяжите ниткой и обжарьте. В сковороду влейте немного растительного масла, уложите капустные листья, посолите, на них положите голубцы. Подлейте немного воды, сбрызните голубцы маслом, поставьте в духовку на 20 минут. Сверху можно полить сметаной.

С грибами

На 1 кочан капусты — 300 г свежих грибов, 2/3 стакана риса, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, соль, перец.

Кочан капусты сполосните и на 10 минут залейте горячей водой.

Затем листья снимите по одному, большие оставьте, а мелкие и поврежденные порежьте. Рис отварите до полуготовности. Лук порежьте кубиками и вместе с грибами обжарьте в растительном масле. Перемешайте рис с грибами, луком и рубленой капустой. Посолите, поперчите и положите на капустные листья. Заверните конвертом и слегка обжарьте в растительном масле. Переложите голубцы в кастрюлю, предварительно положив на дно капустные листья, залейте сметаной или разведенным водой майонезом, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты, тушите до готовности (25 — 30 минут).

С картошкой

На 1 кочан капусты — 500 — 600 г картофеля, 100 г сала, 2 луковицы, соль, перец.

Для соуса: 1 луковица, 1 столовая ложка мелко нарезанного сала, 1 стакан сметаны, соль, перец.

Картофель поделите на 2 части. Меньшую часть сварите в мундире, почистите, пропустите через мясорубку. Большую натрите на мелкой терке, отожмите сок. Обе массы соедините, добавьте обжаренный с кубиками сала лук, посолите, поперчите, все хорошо перемешайте. Капустные листья ошпарьте кипятком, положите начинку, заверните, уложите в кастрюлю, залейте бульоном и тушите 40 минут. Полейте соусом из сметаны и обжаренного в сале лука.

Как приготовить голубцы – Рецепты голубцов. Как приготовить голубцы

Соускучились по чему-то вкусному. Думаете о том, как приготовить голубцы. Несмотря на то, что приготовление голубцов многие считают делом излишне затратным по времени и усилиям, результат нравится всем. И в самом деле, будучи правильно приготовленными, голубцы получаются удивительно вкусными, сытными и ароматными, обладая одновременно и нежной хрусткостью тушеных овощных блюд. Впрочем, многогранность и универсальность голубцов легко позволяет нам приготовить их и без мяса, и без риса, заменяя продукты в соответствии со своим вкусом и кулинарными предпочтениями. Давайте и мы с вами сегодня попробуем узнать и запомнить, как приготовить голубцы.

Рецепты голубцов

Как и большинство других по-настоящему народных популярных блюд, голубцы могут похвастаться широчайшим разнообразием рецептов приготовления. В каждом доме, в каждой семье готовят это блюдо по-своему. Кто-то почитает голубцы блюдом повседневным, другие же украшают домашними голубцами свое праздничное меню. Традиционно начинку для голубцов готовят из риса, отваренного до полуготовности, свиного фарша, лука и специй. Однако фантазии кулинаров всегда будет тесно в таких жестких рамках. Из чего только не готовят сегодня начинку для голубцов! В ход идет птица, мясо и даже рыба, самые разнообразные крупы и овощи, грибы и сухофрукты, травы и пряности. Любые ваши любимые продукты при правильном подходе легко придадут традиционным голубцам свежую оригинальность нового вкуса, а то и вовсе изменят знакомое блюдо, украсив его новым затейливым ароматом, сообразующимся с вашей собственной неповторимой фантазией и кулинарным талантом.

Некоторым хозяйкам приготовление голубцов представляется делом излишне сложным и кропотливым, да настолько, что они и вовсе отказываются за него браться. И совершенно напрасно! Правильное настроение, планирование времени и знание некоторых кулинарных хитростей и секретов легко позволит вам приготовить вкуснейшие домашние голубцы и порадовать своих близких этим прекрасным блюдом.

Сегодня мы расскажем вам как приготовить голубцы. Мы собрали самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут вам и помогут  приготовить голубцы.

1. От того, насколько тщательно вы подойдете к выбору капусты для ваших голубцов, будет зависеть и вкус, и внешний вид готового блюда. Постарайтесь обратить свое внимание на кочаны ровные, плотные, не имеющие заломов и повреждений. Лучше всего для голубцов подходят не круглые, а слегка сплюснутые кочаны капусты. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Обратите самое пристальное внимание и на плотность самих листьев. Для голубцов лучше всего подойдет капуста с гибкими, тонкими листами, которые легко гнутся, но не ломаются. Чаще всего такая капуста имеет зеленоватый оттенок листьев. Капуста же с белыми, толстыми, легко ломающимися при малейшем сгибании листьями для голубцов подходит плохо, требует слишком много времени для подготовки, да и в готовом блюде будет жесткой и волокнистой.

2. Для того чтобы разобрать кочан капусты на отдельные листики, не повредив их, капусту следует правильно подготовить. Прежде всего острым ножом вырежьте капустную кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов. Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана. Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками. Готовые листья капусты охладите и при необходимости отбейте выступающие толстые части черешков с помощью кулинарного молоточка.

3. Есть и более простой, хотя и более долгий способ смягчить капустный лист и разобрать кочан, не повредив его. Острым ножом аккуратно вырежьте капустную кочерыжку, поместите кочан капусты в пластиковый пакет, плотно завяжите и уберите в морозильную камеру на пару дней. После того как кочан полностью заморозится, достаньте его из морозилки и разморозьте в нижнем отделении холодильника. Подготовленная таким образом капуста получается очень мягкой, легко разбирается на отдельные листочки и совершенно не рвется. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных нами способов подготовки капусты по собственному вкусу, результат будет одинаково хорош.

4. Существует много различных способов скручивания голубцов. Кто-то просто скручивает их трубочкой, не заворачивая кончики капусты внутрь. Кто-то делает из капустного листа кулёчки, наполняя их фаршем наподобие фаршированного перца. Традиционно же голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две – три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа. Ничего сложного, не правда ли?

5. Давайте попробуем приготовить традиционные русские голубцы с говядиной и рисом. Заранее подготовьте и разберите на отдельные листики кочан капусты. В кастрюле вскипятите один литр воды, добавьте чайную ложку растительного масла, соль по вкусу и всыпьте 100 гр. риса. Варите на среднем огне в течение 10 минут до полуготовности. Рис должен получиться слегка недоваренным, с легкой хрусткостью. Готовый рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем смешайте с 500 гр. говяжьего фарша, щепоткой черного перца и мускатного ореха, солью по вкусу. Тщательно вымесите начинку. В каждый капустный лист заверните по три столовых ложки начинки. Обжарьте голубцы в растительном масле по три минутки с каждой стороны, а затем переложите в широкую кастрюлю. В оставшемся от жарки голубцов масле обжарьте в течение пяти минут одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную тонкой соломкой. Затем добавьте к овощам 1 ст. ложку сахара и 200 гр. сметаны. Тщательно перемешайте и потушите еще две минутки на самом слабом огне. Получившуюся заправку переложите в кастрюлю с голубцами и тушите все вместе под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте голубцы мелко нарубленной зеленью и полейте заправкой, в которой они тушились.

6. Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по-татарски. Отварите, разберите на отдельные листики и охладите один кочан капусты. Заранее приготовьте соус. Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров, 100 мл. сметаны, 100 мл. воды, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. Для начинки 500 гр. бараньего фарша смешайте с ½ стакана отварного риса, двумя мелко нарубленными луковицами, солью, черным и красным перцем по вкусу. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яйцо, слегка взбитое вилкой, и обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 – 40 минут.

7. Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Заранее отварите и разберите на отдельные листики один кочан капусты. Два куриных филе измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Обжарьте куриный фарш на сковороде в одной столовой ложке растительного масла в течение пяти минут. Мелко нарубите одну луковицу, одну сочную морковь и один большой болгарский перец. Добавьте овощи к куриному фаршу, посолите и поперчите по вкусу и тушите все вместе под крышкой на среднем огне в течение пяти минут. Снимите начинку с огня, слегка охладите, а затем сформируйте голубцы, завернув по три столовых ложки начинки в капустные листья. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Любителям рыбы придутся по вкусу голубцы с семгой и кус-кусом. Отварите, разберите на отдельные листья и обдайте ледяной водой один кочан капусты. В сковороде растопите 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте 500 гр. филе семги, нарезанного мелкими кубиками, и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешайте и обжаривайте все вместе в течение 10 минут. Разомните рыбу вилкой, добавьте 2 ст. ложки кус-куса, одно сырое яйцо, соль и белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте голубцы из капустных листьев и рыбной начинки. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, залейте смесью из 100 мл. сливок и 100 мл. воды и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и полейте соусом, в котором голубцы запекались.

9. Без своих голубцов не останутся и вегетарианцы. Заранее отварите и разберите на отдельные листики кочан капусты. Отварите до полуготовности 200 гр. риса, воду слейте. В прохладной воде замочите на 40 минут 150 гр. сушеных грибов. Воду слейте, а грибы нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную маленькими кубиками. Обжаривайте в течение пяти минут до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте под крышкой еще пять минут. Снимите с огня и смешайте с отварным рисом. Добавьте в начинку соль и черный перец по вкусу и тщательно перемешайте. Из капусты и грибной начинки сверните голубцы, обжарьте их в растительном масле по три минутки с каждой стороны, затем залейте одним стаканом сметаны и тушите под крышкой еще 10 – 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут.

10. Оригинальные голубцы, приготовленные в китайском стиле, понравятся всем любителям азиатской кухни. К 500 гр. фарша индейки добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, три измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку натертого свежего имбиря, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Один кочан пекинской капусты отварите в слегка подсоленной воде в течение пяти минут и разберите на листья, удалив самые толстые выступающие части. Из капусты и фарша сверните голубцы и готовьте на пару в течение 15 минут. Подавайте со сладким соусом чили.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

Жалнин Дмитрий

Ленивые голубцы из индейки: рецепт пошагово с капустой

Существует множество разнообразных рецептов голубцов из индейки с различными начинками и вариантами подачи. Рассмотрим одни из самых лучших рецептов в нашей статье.

Вкусные голубцы с томатной заливкой

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • кочан белокочанной капусты;
  • растительное или оливковое масла – три столовые ложки;
  • 70 г томатного пюре. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами -2 штуки;
  • две столовые ложки муки или манки;
  • пол стакана сметаны или жирных сливок;
  • соль и черный перец по вкусу. Также можно использовать любые приправы по желанию;

Для начинки: 0,5 кг фарша индейки, две луковицы средних размеров, пятьдесят граммов сливочного масла, стакан отварного до полуготовности риса, соль.

Действуйте при готовки пошагово:

  1. Белокочанную капусту помыть, вырезать кочерыжку, поместить в кипящую подсоленную воду, варить капусту примерно 5-7 минут, до тех пор, пока листья не станут эластичными.
  2. Не переваривайте капусту, листья должны хорошо гнуться, но при этом быть сырыми.
  3. Вынуть кочан из воды, остудить и отделить от него листья. Толстую часть листьев легко отбить молоточком.
  4. Займемся приготовлением начинки для голубцов. Фарш индейки смешиваем с рисом и обжаренным луком и морковью. Соли и перчим начинку по вкусу. Рис для голубцов нужно отваривать до полуготовности, чтобы он не разварился во время тушения голубцов.
  5. Затем на капустный лист нужно выложить начинку и завернуть края капусты по направлению к центру. Так поступить со всеми капустными листьями, пока не закончится фарш. При приготовлении фарша рис можно заменить размоченной в молоке булкой или батоном. Для большей сочности можно добавить к мясу мелко нашинкованный репчатый лук.
  6. Глубокую кастрюлю или казан поставить на огонь, налить 2 столовые ложки масла или жира. Выложить в кастрюлю голубцы и обжарить на одной стороне примерно 3-5 минут. Тем временем смешать в миске сливки и томатную пасту, добавить к соусу черный молотый перец. Можно также добавить несколько зубчиков чеснока.
  7. Перевернуть голубцы и залить их получившейся заправкой, готовить 30-40 минут под плотно закрытой крышкой. Подавать к столу горячими, вместе со сметанным или томатным соусом. Отличным гарниром к этому мясному блюду может стать картофельное пюре.

Голубцы из индейки с овощной начинкой

Для овощной начинки понадобится:

  • морковь – пять штук среднего размера;
  • три луковицы;
  • петрушка или любая другая зелень для украшения;
  • пол стакана риса;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • одна столовая ложка томатного пюре;
  • соль, перец.

Также необходимо:

1 кг свежей капусты, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки томатного пюре, две столовые ложки пшеничной муки, 200 г сметаны или жирных сливок, вода, соль, 500 г фарша индейки, пропущенного через мясорубку или измельченного ножом.

Этапы приготовления блюда:

  1. Подготавливаем кочан капусты. Для этого в глубокую кастрюлю с кипящей водой укладываем кочан. Необходимо обварить капусту до состояния пока листья не станут эластичными. Не допускайте разваривания капустного листа.
  2. Вынимаем кочан капусты из воды, отделяем от него листья. Твердые части листа у основания обходимо отбить молоточком для большей однородности. Оставляем капустные листья остужаться, сами занимаемся начинкой
  3. Морковь натираем на овощной тёрке, лук и петрушку мелко рубим и обжариваем в масле. Туда же необходимо добавить томатное пюре или свежие помидоры. Добавляем соль, перец немного вод, тушим 15 минут. Затем следует добавить в начинку промытый полу отваренный рис и все перемешать.Соединяем овощную начинку с фаршем индейки, все тщательно перемешиваем. Фарш для голубцов готов!
  4. Берём отварные капустные листы, выкладываем на лист мясо-рисовую начинку, накрываем боковые части листа к центру и сворачиваем.
  5. Необходимо обвалять капустные голубцы в муке и обжарить их на сильном огне с двух сторон, до появления золотистой корочки. Затем подготавливаем глубокую кастрюлю или казан, наливаем в него немного масла, разогреваем, укладываем голубцы и заливаем их на 1 см выше уровня горячим бульоном или водой.
  6. Отдельно в небольшом сотейнике подготавливаем соус для заливки. Для этого берём сметану, томатную пасту или свежие помидоры, соединяемся ингредиенты вместе и томим 3-5 минут. Готовый томатно-сметанный соус добавляем к голубцам из индейки. Накрываем крышкой и готовим еще 30-40 минут.

Ленивые голубцы с овощами в глиняных горшочках

Если у хозяйки совсем нет времени, а необходимо приготовить сытное и вкусное блюдо из индейки, можно сделать ленивые голубцы. Прелесть этого рецепта заключается в том, что на приготовление у вас идёт не больше 20-30 минут.

Для приготовления понадобится:

  • 400 г филе индейки;
  • 300-400 г свежей капусты;
  • 75 г одно-двухдневного хлеба или белой булки;
  • два куриных яйца;
  • одна луковица;
  • одна чайная ложка тмина;
  • одна чайная ложка сливочного масла;
  • вода.

Для соуса: 100 г сливочного масла, одна столовая ложка муки, пол стакана сливок или нежирный сметаны, зелень петрушки.

Этапы приготовления:

  1. Мясо индейки нужно пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу яйца, соль, пол стакана воды. Замочить белый хлеб в молоке, дать настояться и добавить к фаршу. Обжарить на сливочном масле лук и добавить к мясу индейки.
  2. Капусту отварить в кипятке до полу готовности и мелко порубить. Можно также пропустить её через мясорубку. Добавить к фаршу индейки капусту, посолить, поперчить по вкусу.
  3. Затем следует разделить фарш шариками величиной с ладонь, положить шарики из мяса в кипящую воду. К воде добавить соль, варить 7 минут.
  4. Воды надо брать столько, чтобы она едва покрывала шарики.
  5. Для приготовления соуса к ленивым голубцам понадобится: растопить масло, подсыпать к маслу пшеничную муку. Затем следует подлить сливки и жидкость, в которой варились ленивые голубцы. Готовить 7-10 минут, постоянно помешивая.
  6. Готовые шарики положить в приготовленный соус, ещё раз вскипятить. Подавать к столу с отварным картофелем и овощным салатом.

Ленивые голубцы с грибами в духовке

Приготовить ленивые голубцы с грибами очень легко и просто. Индейка прекрасно сочетается с шампиньонами или белыми грибами. Мясо приобретает аромат лесных грибов и тонкий вкус. Блюдо содержит минимум калорий, поэтому подойдет для худеющих. 

Для приготовления голубцов духовке понадобится:

  • фарш индейки — 500 г;
  • шампиньоны или белые грибы – 200 г, можно взять маринованные либо замороженные продукты;
  • одна головка репчатого лука;
  • морковь – 100 г;
  • соль;
  • перец и любые другие приправы по вкусу;
  • нежирные сливки или сметана 10% – 200 мл;
  • томатная паста или два свежих томата;
  • белокочанная капуста – один небольшой вилок.

Этапы приготовления:

  1. В большую кастрюлю наливаем воду, солим и ставим на сильный огонь. В кипящую воду опускаем вилок белокочанной капусты, слегка его отвариваем. Остужаем капусту, рубим её ножом довольно крупно.
  2. Обжариваем на сковороде в растительном или оливковом масле мелко нашинкованный лук и морковь. Морковь можно натереть на тёрке.
  3. Грибы опускаем к овощам и обжариваем их. После того как пройдёт 5-7 минут и овощи приобретут золотистый цвет, необходимо добавить томатную пасту и сливки или не жирную сметану. Все перемешиваем и даем овощам потомиться ещё две-три минуты.
  4. Смешиваем в глубокой миске фарш индейки, овощи в соусе и капусту. Мокрыми руками формируем шарики размером со среднее яблоко. Придаём форму котлет и выкладываем на противень, смазанный маслом.
  5. В разогретую духовку до 180° помещаем противень с голубцами и готовим блюда 20-30 минут до появления румяной корочки.

Подавать ленивые голубцы с грибами можно с картофельным пюре или как самостоятельное блюдо.

Традиционные немецкие голубцы, фаршированные капустой

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить традиционные немецкие голубцы. Мы стремимся получить очень хорошо приправленную и пушистую начинку, а также очень вкусные тушеные листья капусты. Это похоже на то, что вы хотели бы сделать? Если да — продолжайте читать!

Хотя голубцы по-прежнему популярны во всей Европе и Западной Азии, в каждой стране, кажется, есть свой традиционный способ их сервировки. Здесь, в Германии, мы фаршируем их очень хорошо приправленным фаршем и подаем с восхитительным картофельным пюре и жареным соусом (со сливками или без них).

Традиционные немецкие голубцы с начинкой

Кулинария с начинкой из листьев пришла в Европу из Византийской империи, где люди фаршировали виноградные листья разными ингредиентами. В Северной Европе, особенно зимой, капуста была овощем, содержащим много витаминов; следовательно, он имел много преимуществ для здоровья. Помимо белокочанной капусты в Германии очень популярны рулеты из савойской капусты.

Чтобы голубцы получились не хуже тех, что сделала моя бабушка, убедитесь, что вы:
— хорошо приправьте начинку
— не забудьте добавить в соус немного сливок, это действительно имеет значение! 🙂

Немецкие голубцы — ингредиенты, вкус и текстура

Здесь, в Германии, действительно существует только один традиционный рецепт голубцов.Голубцы по-немецки заправляются фаршем, тушатся. Вы когда-нибудь ели тушеные капустные листья? Иногда я использую два листа вместо одного для каждого рулона, потому что я их очень люблю!

Скажу честно — в Германии есть много способов тушить капусту, но ни один другой способ не сделать капустные листья такими вкусными, как показанный ниже. Я думаю, что мясо действительно придает им тот неповторимый аромат, что я люблю его до луны и обратно.

Мне нравится, когда мои булочки с начинкой из немецкой капусты получаются пушистыми изнутри; поэтому я добавляю в начинку хотя бы одну булочку.Я предварительно замачиваю булочку в воде, чтобы она была мягче и легче смешивалась с мясом. Эта уловка не меняет вкуса булочек, но меняет ее консистенцию диаметрально. Также убедитесь, что вы хорошо приправили начинку, вы хотите, чтобы ваши рулеты были ароматными!

Традиционные немецкие голубцы, фаршированные капустой

Я ел много разных голубцов за свою жизнь, путешествуя по другим странам. Тем не менее, я думаю, что немецкая версия их всех превосходит.Я не знаю, что делает его таким уникальным. Это жареный соус или вкус тушеной капусты? Что бы это ни было — работает действительно хорошо. Каждый раз, когда я хочу попробовать новый рецепт голубцов, я все равно готовлю традиционные немецкие голубцы.

В моем блоге также есть рецепт польских голубцов. Они наполнены фаршем, рисом и некоторыми специями и подаются с томатным соусом. Так что, если вы хотите попробовать что-то новое, посетите «Рецепт польских голубцов».

Вы когда-нибудь делали голубцы раньше? Если да, поделитесь, пожалуйста, сделанным вами вариантом в комментариях ниже. Если нет, дайте мне знать, что вас сдерживает?

Почему я так его люблю?
— они напоминают мне мое детство

Оборудование, которое я использовал:
— разделочная доска
— острый нож
— горшок

Еще рецепты в одной горшочке:
Традиционный немецкий суп из чечевицы
Немецкий суп из зеленой фасоли

Рецепт немецких голубцов

Традиционные немецкие голубцы

Пошаговое руководство по приготовлению традиционных немецких голубцов.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 25 минут

Основное блюдо

Кухня Немецкая

  • 1 белокочанная капуста маленькая
  • 1 кг свинины и говядины
  • 2 яйца
  • 1 булочка
  • 2 столовые ложки горчицы
  • 2 столовые ложки майорана
  • соль и перец
  • Говяжий бульон 500 мл
  • масло и масло для жарки
Коричневый соус
  • 30 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • говяжий бульон
  • 100 мл сливок по желанию
  • картофельное пюре для сервировки
Приготовьте белокочанную капусту — первый способ
  • Возьмите большую кастрюлю и нагрейте около 3 л воды.Подождите, пока он закипит.

  • Тем временем выбросьте внешние листья капусты.

  • Осторожно снимите 10 капустных листьев.

  • Как только вода в кастрюле закипит, опустите в нее листья капусты и бланшируйте в течение 2 минут. Листья должны немного размягчиться, особенно возле стебля. Слейте воду с листьев на бумажное полотенце и отложите в сторону.

Подготовка капусты — второй способ
  • Очистите и выбросьте внешние листья капусты.

  • Отрежьте кочан капусты.

  • Положите капусту в большую кастрюлю и залейте почти всю ее водой.

  • Доведите до кипения и тушите около 10 минут.

  • Но с помощью щипцов выньте наружные листья капусты и слейте воду, если они не выходят легко, оставьте капусту в воде еще на несколько минут.

  • Когда вы соберете достаточно листьев, вы их осушите и отложите.Также не забудьте вынуть оставшуюся капусту из кастрюли.

Приготовьте начинку
  • Возьмите небольшую миску и поместите в нее булочку. Залейте холодной водой и оставьте на несколько минут. Вы хотите, чтобы булочка пропиталась водой и стала более мягкой.

  • В большой миске смешайте фарш, горчицу, майоран, соль и перец.

  • Выньте и слейте воду из булочки. Добавьте к смеси.

  • Попробуйте приготовить смесь и добавьте приправы. Вы хотите, чтобы ваша начинка была сильной по вкусу.

  • Как только вкус начинки вас удовлетворит, добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

Соберите рулоны
  • Поместите лист так, чтобы стержень был в вашем направлении.

  • Возьмите горсть смеси и поместите ее на дно листа.

  • Сложите бока листика и закатайте его (см. Видео).Отложите в сторону.

Приготовьте голубцы
  • Разогрейте духовку до 180 ° C или 350 ° F.

  • Возьмите нашу жаровню и разогрейте масло, смешанное со сливочным маслом (я использую его для вкуса), до среднего или сильного огня.

  • Обжарьте булочки со всех сторон, пока листья не станут слегка коричневыми.

  • Заполните ростер говяжьим бульоном. Накройте крышкой и запекайте 25 минут.

Приготовьте соус
  • Из масла и муки приготовьте румяное заправку, создав однородную пасту из масла и муки.Для этого растопите масло в кастрюле среднего размера на среднем огне и всыпьте муку. Возьмите кухонную ложку и смешайте их.

  • Убавьте огонь и готовьте около 5 минут или пока соус не станет коричневым. Осторожнее с жарой!

  • К этому времени голубцы должны быть готовы. В этом случае выньте их из духовки, налейте 3 половника бульона в заправку для заправки и интенсивно перемешивайте миксером для яиц в течение минуты или двух. Если вас устраивает консистенция добавить сливки, приправьте их солью и перцем.Если соус получился слишком густым, добавьте в соус еще половник бульона и снова перемешайте.

  • Молодец! Теперь вы можете наслаждаться голубцами! Так что продолжайте и подавайте с картофельным пюре и соусом сверху.

Ключевое слово голубцы, голубцы немецкие, голубцы мясные

Вам понравились наши советы? Прикрепите этот пост к своей доске Pinterest, чтобы вернуться к нему позже!

Немецкие голубцы

Рецепты — Голубцы

Шеф-повар Кристен Киш готовит восхитительную закуску из капусты, бекона и томатного сока.

Состав

Состав

  • 1 или 2 больших кочана капусты, достаточно для 12-15 крупных листьев
  • 4 чашки любимой квашеной капусты
  • 2 стакана томатного сока
  • 5 ломтиков копченого бекона (по желанию)

Ингредиенты для начинки

  • 1 фунт свиной фаршированной лопатки (бостонская задница)
  • Говяжий фарш 1 фунт
  • 1 столовая ложка сладкого, копченого или горячего перца (мне нравится смесь)
  • 2 чайные ложки молотых семян фенхеля
  • ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • ½ чайной ложки молотого кориандра
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 2 мелко натертых зубчика чеснока
  • 1/4 стакана натертого белого лука
  • 1 1/4 стакана сырого белого риса
  • Кошерная соль
  • Масло виноградных косточек или другое нейтральное масло

Ингредиенты для сливочных огурцов

  • 1 английский огурец
  • 1/4 стакана красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3 чайные ложки кошерной соли
  • 1 контейнер (8 унций) сметаны
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
  • Перец черный свежемолотый

ПРИМЕЧАНИЯ
Если вы не любите квашеную капусту, не беспокойтесь: прекрасный насыщенный томатный соус — отличная альтернатива.
Также я рекомендую вам подавать голубцы прямо из емкости для запекания. Так что, если вы склонны к эстетике, выбирайте товары соответственно!

НАЧНИТЕ КАПУСТУ:
Для изготовления этих рулетов вам понадобится от 12 до 15 хороших больших листьев. Осторожно очистите внешние листья капусты, затем запарьте их в кастрюле с кипящей водой примерно 15 минут, пока они не станут мягкими. Выложите их на кухонное полотенце, чтобы они остыли и высохли. Оставшуюся капусту (до ½ кочана) нашинковать на небольшие куски.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНЫ: В большой миске смешайте руками свинину, говядину, перец, семена фенхеля, хлопья красного перца, кориандр, черный перец, чеснок, лук и рис, обильно посыпав солью. Сформируйте из смеси очень маленькую лепешку и на маленькой горячей сковороде, слегка смазанной маслом, готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Попробуйте соль и соответствующим образом скорректируйте общую смесь.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Сверните стакана начинки в каждый пропаренный капустный лист, как если бы вы скручивали буррито, и заправьте каждый рулет в глубокую форму для запекания швом вниз.Налейте на булочки тонкий слой сока квашеной капусты и весь томатный сок. Вставьте маленькие кусочки капустных сердечек между каждым рулетом, затем добавьте квашеную капусту и еще немного ее сока: общее количество жидкости должно составлять три четверти от голубцов. Мне нравится добавлять сверху кусочки копченого бекона, чтобы придать аромат блюду, пока оно готовится, но это ваш выбор. Плотно накройте крышкой или фольгой, намазанной маслом, и запекайте от 2 ½ до 3 часов, пока не станет мягким.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНЫХ ОГУРЦОВ: Нарежьте огурец кружочками толщиной с никель.Смешайте в неактивной миске уксус, сахар и 1 чайную ложку соли. Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Слейте огуречную жидкость. Смешайте огурцы со сметаной, укропом, оставшимися 2 чайными ложками соли и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ: Подавайте по-семейному прямо в посуде для жарки со сливочными огурцами сбоку.

Подробнее об серии >>

Голубцы по-венгерски (Töltött Káposzta)

Толстая начинка из кукурузной муки и копченой ветчины обваливается в бланшированных капустных листьях и тушится в томатном соусе с паприкой в ​​удобном блюде от домашнего венгерского повара Эдит Сабо Гезане.Тодд Коулман

Густая начинка из кукурузной муки и копченой ветчины обваливается в бланшированных капустных листьях и тушится в томатном соусе с паприкой в ​​удобном блюде от венгерского домашнего повара Эдит Сабо Гезане. Этот рецепт впервые появился в нашем выпуске за октябрь 2013 года в статье «Рапсодия в красном».

Голубцы по-венгерски (Töltött Káposzta)

Густая начинка из кукурузной муки и копченой ветчины обваливается в бланшированных капустных листьях и тушится в томатном соусе с паприкой в ​​этом уютном блюде.

Выход: 8 порций

Состав

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 крупный кочан капусты без сердцевины
  • 3 ст. оливковое масло
  • 8 унций. стейк из копченой ветчины, нарезанный кусочками 1/4 дюйма
  • 6 зубчиков чеснока, измельченного
  • 1 крупная желтая луковица, измельченная
  • 5 1 2 стакана куриного бульона
  • 1 1 3 чашки мелкой желтой кукурузной муки
  • 1 2 ст.Венгерский острый перец
  • 1 2 ст. Венгерская сладкая паприка, плюс еще на гарнир
  • 1 ч. Л. крупно нарезанная петрушка, для украшения
  • 1 итальянский перец для жарки, тонко нарезанный кольцами и без семян, для украшения
  • 1 банка томатной пасты
  • Сметана, для сервировки

Инструкции

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте кочан и готовьте, срывая каждый внешний лист щипцами, когда он станет мягким, 2–4 минуты на лист. Листья капусты переложить на противень; отложите и продолжайте варить капусту, пока у вас не будет 12–15 листьев. Срежьте и выбросьте толстые ребрышки с листьев. Оставшуюся сердцевину капусты нарезать тонкими ломтиками; отложить.
  2. Нагрейте масло в 4 литрах. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавить ветчину; варить, пока не станет светло-коричневого цвета, 3–4 минуты. Добавьте чеснок и лук; готовьте, периодически помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета.Добавьте 2 1 2 стакана бульона; довести до кипения. Взбейте кукурузную муку и острый перец, а также соль и перец; отложите начинку в сторону.
  3. Работая с одним листом капусты за раз, положите лист на рабочую поверхность так, чтобы конец стебля был обращен к вам. Поместите наполнение стакана 1 4 в центр листа. Сложите верх листа поверх начинки. Сложить пополам крест-накрест, полностью закрыв начинку сверху; скатать капусту в форму плотного конуса.
  4. Положите нарезанную капусту на дно емкости объемом 8 кварт.кастрюля. Выложите голубцы сверху, слегка внахлест. Посыпать сладкой паприкой, солью и перцем. Взбейте в миске томатную пасту и оставшийся бульон; полить капустой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; готовить, частично накрыв, пока не станет мягким, около 45 минут. Переложите голубцы на сервировочное блюдо. Процедить соус, отказавшись от нарезанной капусты; ложка соуса сверху. Украсить петрушкой, нарезанным перцем и сметаной; посыпать еще сладким перцем.

Голубцы, фаршированные свининой

0 акции

Поделиться

твитнуть

Эл. адрес

В Польше, Венгрии и Австрии можно найти различные версии этого продукта питания из Восточной Европы. Здесь кисло-сладкий баланс между начинкой из свинины и жидкостью для тушения подчеркивает традиционные вкусы.Подавать с яичной лапшой, намазанной маслом.

Рецепт любезно предоставлен Williams-Sonoma.com

  • ДЛЯ КАПУСНЫХ РУЛЕТОВ: 1 зеленая капуста, около 2 фунтов, ушибленные или обесцвеченные внешние листья выброшены.
  • 1 фунт нежирной свинины
  • 1/2 стакана вареного риса
  • 1 яйцо
  • 3 зеленые луковицы, белые и светло-зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 4 ломтика бекона
  • 1 нарезанная желтая луковица
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 1 морковь, нарезанная
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/4 стакана небольшого изюма
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 1 Чтобы сделать голубцы, доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне.Острым ножом для очистки овощей вырежьте из капусты сердцевину. Опустить капусту в кипящую воду и варить, пока листья не станут мягкими, около 5 минут. Удалите и отложите, чтобы остыть.
  • 2 Когда капуста достаточно остынет, аккуратно снимите 12 больших внешних листьев. Слейте воду с листьев и дайте остыть. Оставшуюся капусту нарезать крупно, чтобы получилось 1/4 стакана.
  • 3 В миске смешайте нарезанную капусту, свинину, рис, яйцо, зеленый лук, мускатный орех, соль и перец.Аккуратно, но тщательно перемешайте ингредиенты руками. Разделите начинку из свинины на капустные листья. Сложите сердцевину каждого листа поверх начинки, затем сложите по бокам и сверните лист. Отложите в сторону.
  • 4 Разогрейте духовку до 325 ° F.
  • 5 В большой голландской духовке на среднем огне обжарьте бекон, переворачивая, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высохнуть. Раскрошите бекон и отложите в сторону.
  • 6 Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь и обжарьте на среднем огне примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими и не станут золотистыми. Добавьте тмин, помидоры, бульон, изюм и уксус.
  • 7 Выложите голубцы швом вниз на сковороду одним слоем, наливая немного жидкости на голубцы. Накрыть крышкой, переложить в духовку и выпекать, пока голубцы не станут мягкими, а начинка из свинины не приготовится, от 1 до 1 1/2 часа.
  • 8 Переложите голубцы в разогретые миски. Вылейте сверху сок, украсьте покрошенным беконом и сразу подавайте.

Осень и время голубцов

(запустил SP NP TP editions)

Похоже на осень? Это хорошее время года, чтобы подумать о таких блюдах, как голубцы.

Барбара Викерс не смогла воспроизвести рецепт голубцов, которые поставлялись с ее скороваркой, и попросила вас о помощи.

Голубцы в буклете Mirro-Matic готовятся путем фарширования капустных листьев говяжьим фаршем, нарезанного лука и вареного риса и приготовления их с томатным соусом в скороварке. В буклете Presto для начинки используется молоко, голубцы подрумяниваются и готовятся под давлением с небольшим количеством коричневого сахара.

Барбара не упомянула, какую скороварку она использует, так что вот обе. Некоторые из множества ответивших поваров использовали свои буклеты еще в конце 1940-х годов.

Если вы хотите фаршировать целый кочан капусты так, чтобы он напоминал шар для боулинга, попробуйте рецепт, присланный преподобной Жаннетт Бертон. Это, безусловно, было бы интересным блюдом для сервировки.

Для: Барбара Викерс из Бруксвилля.

Откуда: Ирен Стюарт из Галфпорта, Кей Дентингер из Беверли-Хиллз, Вирджиния Мейер из Хомосасса, Эдвард Линдквистс из Ларго, Марсия Корсо из Спринг-Хилл, Питер и Ольга Симонетти и Ивонн Хирбе из парка Пинеллас, и Джини Редд, Ферн Свихарт и Анна Брукс из Св.Петербург.

Рецепт: Голубцы с томатным соусом (сковорода Mirro-Matic).

Голубцы с томатным соусом

8 больших капустных листьев

1 фунт нарезанной говядины

1 чайная ложка соли

\ чайная ложка перца

2 столовые ложки нарезанного лука

1 чашка вареного риса

1 банка вареного риса

1 банка суп

1 стакан воды

Залейте кипятком листья капусты.Дать постоять 5 минут.

Сезонное мясо; добавить лук, рис и яйцо. Раскатайте порцию начинки в каждый лист; закрепите концы зубочистками. Поместите голубцы в скороварку.

Полить булочки томатным супом и водой. Накройте крышкой, установите контроль на 10 и готовьте через 8 минут после перемешивания контрольного напитка. Дайте давлению нормально спуститься. Обслуживает 4.

От: Дорис Портманн из Клируотера, Одри Юргенс из Тарпон-Спрингс, Нэнси Кропп из Семинола, Жаклин Коннелли и Джордж Скирка из Нью-Порт-Ричи, Лилиан Смит, Хильда Ново-Мески и Молли Хупс из Ларго, Филлис Уоттерс, Мэри Норрис и Лоретта Вескови из парка Пинеллас, а также Мэри Уортам, Хелен Стэнтон, Лида Ланчано и Элоиза Дэвидсон из Св.Петербург.

Рецепт: Голубцы из мяса (скороварка Presto).

Мясные голубцы

1 крупный кочан

1 фунт говяжьего фарша

2 чайные ложки соли

\ чайная ложка перца

1 чашка вареного риса

1 чашка молока

2 столовые ложки коричневого жира

сахара

{чашка горячей воды

Окуните листья капусты в горячую воду. Просушите листья на чистом полотенце.

Смешайте мясо, соль, перец, вареный рис и молоко; хорошо перемешать. Положите в каждый лист по столовой ложке мясной смеси; обернуть капустный лист вокруг мяса и закрепить зубочисткой. Плита; слегка добавить жирные и коричневые рулеты. Посыпать коричневым сахаром; добавить горячую воду.

Поместите регулятор давления на вентиляционную трубу и готовьте 10 минут при 15 фунтах. Позвольте давлению упасть самостоятельно. На 5-6 порций.

Откуда: Преподобная Жаннетт Бертон из Ларго.

Рецепт: Голубцы из цельной капусты.

Фаршированная целая капуста

1 большая капуста

3 стакана кипятка

\ чашка нарезанного кубиками лука

1 {фунт говяжьего фарша

1 {чашек вареного риса

Соль и перец по вкусу

\ 9000 чашек уксуса2 Поместите целую крупную капусту в большую кастрюлю. Залить капусту кипятком. Варить 8-10 минут. (Пока листья не станут гибкими, чтобы их можно было аккуратно отделить, не разрывая сердцевину.)

Смешайте лук, мясо, рис, соль и перец.Вынуть капусту из горшка. Прохладный. Держите воду слегка кипящей.

Начиная с внешней стороны, осторожно потяните листья, чтобы заполнить отверстие. Начните с центра и положите мясную начинку, прижмите следующий лист к мясу, затем переходите к следующему листу. Продолжайте осторожно вытягивать, заполнять и сжимать, пока капуста не будет заполнена полностью. Свяжите веревкой и положите на марлю. Свяжите вместе. Это удержит капусту во время приготовления. Когда будете связывать ткань, оставьте сверху «ручку» марли.

Добавьте уксус в кипящую воду и аккуратно поместите капусту в кастрюлю. Осторожно варить не менее часа, пока капуста не сварится. Это может занять больше времени в зависимости от размера капусты. (Капуста должна быть не меньше шара для боулинга.) Это может занять 1 или 2 часа, но Жанетт в этом сомневается.

Когда приготовлено, достаньте из кастрюли, потянув тканью «ручку» вверх. Это будет капать, поэтому обязательно держите под рукой тарелку. Дайте настояться несколько минут. Для подачи выложите на большое блюдо и нарежьте дольками в форме пирога.

Хорошо подается с морковью, приправами и сытным хлебом.

Запросы рецептов

Доменик Боментр из Citrus Springs, Ф. Йонсен из Нью-Порт-Ричи и Хелен Годиос из Ларго хотели бы знать, как приготовить обжаренный во фритюре цельный лук и соус, который подается с ним. Им особенно нравится версия стейк-хауса Outback.

Дон Крейвен из Клируотера потеряла свой рецепт печенья с чеддерным заливом Красного Лобстера, который она вырезала из журнала Woman’s World около 4 или 5 лет назад.Если это есть в ваших файлах, отправьте его Dawn.

Капуста из капусты Kentucky Fried Chicken восхитительна, и дилемма Магдалины Барбер состоит в том, что она потеряла рецепт. Помощь!

Вы просили Это колонка для читателей. Если у вас есть кулинарный вопрос или ответ на чей-то вопрос, напишите по адресу: You Asked For It, The Times, P.O. Box 1121, St.Petersburg, FL 33731. В письме обязательно укажите свое полное имя, город и номер телефона. Письма без этой информации будут отброшены.На запросы нельзя ответить по телефону или по почте.

Голубцы на День Благодарения с начинкой из кукурузного хлеба и грибной подливкой


Хорошо, вегетарианцы (веганы тоже)! Вот блюдо на День Благодарения, которое захочется попробовать даже любителям индейки. Если вы планируете заранее (например, приготовите кукурузный хлеб за несколько дней), все пройдет гладко.

Состав

  • 1 крупный кочан зеленой капусты

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • До 1 столовой ложки сливочного масла (по желанию)

  • 1 1/2 стакана измельченного лука

  • С горкой 1/4 чайной ложки натертого шалфея

  • Чабрец сушеный, щепотка

  • 1 чайная ложка сладкого перца

  • До 1 чайной ложки соли

  • 1 стебель сельдерея, измельченный

  • 1 маленький (или 1/2 среднего) сладкого болгарского перца, измельченный

  • 1 чайная ложка измельченного или измельченного чеснока

  • 1 партия пахты кукурузного хлеба (5-6 чашек раскрошенных)

  • 1-2 столовые ложки свежего лимонного сока

  • Черный перец по вкусу

  • Cayenne по вкусу (по желанию)

  • 1 партия Грибной соус для всех

Инструкции

1.Протереть капусту (осторожно, сильным ножом) и выложить сердцевиной вниз в большую суповую кастрюлю. Наполовину залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить около 10 минут или до тех пор, пока листья капусты не станут легко сниматься и не станут достаточно эластичными, чтобы скручиваться, не ломаясь. (Возможно, вам придется поэкспериментировать с одним или двумя, чтобы определить, когда он будет готов.) Затем удалите кочан, процедите на дуршлаг и отложите.

2. Поставьте большую глубокую сковороду на средний огонь и подождите около минуты, затем добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду.Вы можете растопить немного масла для аромата, если хотите.) Добавьте лук, шалфей, тимьян, перец и примерно 1/4 чайной ложки соли и тушите на среднем огне около 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

3. Добавьте сельдерей, болгарский перец, чеснок и еще около 1/2 чайной ложки соли и продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10-15 минут, или пока сельдерей не станет очень мягким и все не станет мягким. хорошо перемешаны. (Вы можете добавить немного воды и накрыть сковороду, чтобы она стала мягче.)

4. Выключите огонь и посыпьте кукурузным хлебом. Смешайте, пока он полностью не покроется обжаренной смесью, затем добавьте лимонный сок, черный перец, дополнительную соль и, возможно, немного кайенского перца по вкусу.

5. Обломайте капустные листья по одному. Положите примерно 3-4 столовых ложки фарша на конец сердцевины и раскатайте по направлению к кончику, заправляя стороны. Разложите голубцы на противне размером 9 x 13 дюймов рядами, соприкасаясь. У вас получится около 12 рулетов, которые должны плотно уместиться на сковороде.На этом этапе рецепт может подождать несколько часов (накрытый и при комнатной температуре), прежде чем его разогреют и подадут.

6. Примерно за 45 минут до порции разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите немного подливки на булочки — достаточно, чтобы они увлажнились. Накройте сковороду фольгой и запекайте около 30 минут или пока булочки не прогреются.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.