Как приготовить рыбную солянку из красной рыбы: Солянка из рыбы — 10 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Солянка из рыбы - 10 пошаговых фото в рецепте

Солянка - один из самых любимых супов в нашей семье. Такой суп получается довольно сытным, это что-то среднее между первым и вторым блюдом. Мужская половина, как правило, любит больше всего мясную солянку, а женская, чаще всего, отдаёт предпочтение солянке из рыбы. Рыбную солянку мы сегодня как раз и приготовим, в чуть "облегчённом" варианте. Об это подробнее...

Ингредиенты

Для приготовления  солянки вам потребуется (4-5 порций):

300 г филе красной рыбы*;

½ горсти риса**;

2-3 ст. л. томатной пасты;

1 крупная морковь;

1 головка репчатого лука;

10 маслин;

1-2 шт. лаврового листа;

2-4 горошины чёрного перца;

2-3 небольших солёных огурца;

огуречный рассол - по вкусу;

1-2 ст. л. растительного масла;

соль - по вкусу;

щепотка сахарного песка.

* - для приготовления рыбной солянки можно использовать рыбу разных сортов, на то она и "солянка", но я в этот раз использовала только форель.

** - я использовала более диетическую смесь золотистого и дикого риса, он более диетический. В классическом варианте солянки из рыбы вместо риса добавляется картофель.

Этапы приготовления

Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать средним кубиком.

Красную рыбу поместить в кастрюлю, залить 1,5-2 литрами холодной воды и поставить на огонь. Готовить на среднем огне, после того, как закипит, готовим 5-7 минут. В процессе приготовления не забывайте снимать образовавшуюся накипь. Затем рыбный бульон процедить.

Рыбу предварительно извлечь шумовкой.

Бульон поставить на средний огонь, добавить рис и готовить 7-10 минут.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать.

Добавить немного растительного масла и слегка обжарить до прозрачности и (!) слегка золотистого цвета. Подготовленную зажарку добавить в суп.

Огурцы натереть на крупной тёрке (можно и нарезать, если нравится, но я люблю в солянке натёртые огурцы), добавить в суп. На этом же этапе добавить по вкусу процеженный огуречный рассол для остроты и резкости, лавровый лист, чёрный перец, соль, сахар.

Добавить томатную пасту, маслины, отварную красную рыбу, перемешать, готовить ещё 5 минут, затем выключить огонь, накрыть солянку крышкой и дать ей настояться не менее 15 минут.

Подавать рыбную солянку горячей со сметаной, украсив зеленью, ломтиком лимона.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

Рыбная солянка с семгой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Насыщенный и ароматный рыбный суп. Особенно хорош в холодное время года и после праздников. Рыбную солянку можно готовить из любой хорошей рыбы, важно, чтобы она была довольно жирной и не костлявой.

Рыбная солянка с семгой (этап 1)


Возьмите рыбу и отделите филе. Шкуру, кости и плавники (если есть голова, то ее тоже) сложите в большую суповую кастрюлю.


Рыбная солянка с семгой (этап 2)



Залейте рыбу холодной водой (3-3,5л) и доведите до кипения на большом огне. Тщательно снимайте образующуюся пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.


Рыбная солянка с семгой (этап 3)

Лавровый лист 1 шт.
Перец душистый 5 шт.


Затем добавьте в бульон очищенные овощи и специи. Уменьшите огонь и варите еще 1 час.


Рыбная солянка с семгой (этап 4)



Выньте из бульона все, что в нем варилось и выбросьте, а сам бульон процедите через сложенную в несколько слоев марлю.


Рыбная солянка с семгой (этап 5)


Лук нарежьте тонкими полукольцами и спассеруйте в масле до прозрачности.


Рыбная солянка с семгой (этап 6)


Добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и каперсы. Готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.


Рыбная солянка с семгой (этап 7)



Оставшееся филе нарежьте кубиками.


Рыбная солянка с семгой (этап 8)

Соль морская 1½ ч.л.


Положите в суп пассерованные овощи, доведите до кипения и готовьте 15 минут, затем положите рыбу и варите еще 5 минут. Посолите по вкусу.


Рыбная солянка с семгой (этап 9)


Маслины без косточки
100 г
Лимоны 1 шт.


В самом конце добавьте маслины и выключите огонь. При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона и немного нарезанной зелени.



Солянка из рыбы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Тем, кто привык к традиционной мясной солянке, вкус этого блюдо может показаться немного странноватым и непривычным, однако не спешите отодвигать тарелку. По собственному опыту знаю, что, попробовав пару ложек, остановиться уже невозможно. Для приготовления использую несколько сортов рыбы, обязательно маслины и соленые огурцы. Солянка получается наваристой и сытной, а подаю блюдо с лимоном и сметаной.

1. Сперва приступаю к рыбному бульону: рыбный каркас (голову и кости) мою и помещаю в кастрюлю, заливаю водой и варю 25 минут, после этого вынимаю все и выбрасываю, а бульон отставляю в сторону.

2. Лук нарезаю тонкими полукольцами, а соленые огурчики — тонкими брусочками (соломкой).

3. Сковороду отправляю на огонь, вливаю в неё 2 ложки подсолнечного масла и обжариваю лук, затем добавляю к нему соленые огурцы и готовлю еще 5-7 минут.

4. К готовой поджарке добавляю томатную пасту, перемешиваю и готовлю все 10 минут, постепенно вливаю огуречный рассол, благодаря чему поджарка получается сочной.

5. Копченую горбушу очищаю от костей и кожуры, нарезаю ее толстой соломкой.

6. Лосось и скумбрию очищаю от костей и нарезаю крупными кубиками, чтобы вкус рыбы хорошо чувствовался.

7. Рыбный бульон отправляю на огонь, а после закипания опускаю в него все кусочки рыбы и варю их 10-15 минут, затем шумовкой вынимаю и перекладываю в тарелку.

8. Для подачи солянки беру горшочек, на дно выкладываю небольшое количество поджарки из лука и соленых огурцов.

9. Затем выкладываю несколько кусочков каждого сорта рыбы.

10. Вливаю горячий рыбный бульон и ложкой перемешиваю содержимое горшочка, отправляю его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и держу там до закипания.

11. Сразу после закипания достаю солянку и опускаю в нее дольку лимона, украшаю сметаной, оливками и свежей зеленью, блюдо подаю сразу.

Рыбная солянка - Фото-рецепты пошагового приготовления

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 35 мин.
Калорийность 1 порции: 86 ккал

250 г рыбы
2 клубня картофеля
1 помидор
томатная паста
1 луковица
1 болгарский перец
1 - 2 соленых или маринованных огурца
10 - 12 оливок или маслин 
50 г растительного масла для жарки
соль, черный перец горошком
жгучий красный перец
имбирь
зелень петрушки и 1 лимон для украшения

Рыба на солянку годится любая, вкусная солянка получается из смеси нескольких видов рыбы. Можно взять семгу и судака, и стерлядь, и налима, и вообще любую хорошую пресноводную рыбу

Для начала сварим бульон из рыбных косточек и головы (юшку). Солянка на одном рыбном филе - не солянка! Кидаем в бульон луковицу с воткнутой гвоздичкой и несколькими шариками перца, варим час -полтора на медленном огне с открытой крышкой и снимаем пенку, чтобы бульон для солянки не потерял прозрачность. Процеживаем.

Теперь в этом бульоне можно отварить филе рыбы до полуготовности и вытащить его в отдельную посуду.

Картофель очистим, у болгарского перца удалим сердцевину, нарежем их кубиками. Поместим вариться в бульон.

На растительном масле обжарим до прозрачности измельченный лук, добавим мелко порезанного имбиря (0,5 ч.л.). Посыпаем все жгучей паприкой (1 ч.л.), если вам это покажется слишком остро, то жгучую паприку надо смешать со сладкой, однако учтите, что солянка должна быть обжигающей.
Добавляем порезанный помидор (без семечек) и продолжаем обжаривать.
Выжмем сок из половинки лимона, перемешаем и добавляем столовую ложку с горкой томатной пасты. Все перемешиваем и добавляем примерно полстакана - стакан рассола (не маринада!), тушим.

Нарезать маслины и огурцы мелкими кусочками.

Когда картофель в бульоне почти полностью сварился, кладем заправку, перемешиваем и опускаем куски нарезанного кубиками вареного рыбного филе.

Кладем лавровый листик, соль, горсть оливок (можно маслин и каперсов) и соленые огурцы, варим еще минут 5-7.

К столу солянку нужно подавать свежеприготовленной, горячей, украсив кружком лимона и зеленью петрушки.

Как приготовить рыбную солянку

Солянка сборная грибная: пошаговый рецепт с фото

Солянкой называют густой наваристый суп.

Читать далее

Для сытной и наваристой солянки хорошо подойдет крупная некостлявая рыба: семга, осетр, севрюга, стерлядь, судак, белуга, форель, окунь. Можно также использовать не один вид рыбы, а несколько. Кроме того, рыбу можно использовать не только свежую, но и копченую или соленую.

При покупке свежей рыбы надо обратить внимание на ее запах. У свежей рыбы чистый, несильный запах и красные жабры, если кровь не выпущена. Глаза у рыбы должны быть чистые и светлые. Если свежую рыбу опустить в посуду с водой, то она пойдет на дно.

При выборе копченой или соленой рыбы также надо обратить внимание на цвет. Копченая или соленая семга, форель или горбуша не должны быть слишком яркими.

Копченая рыба не должна иметь резкий запах. Если такой запах присутствует, то это свидетельствует об использовании жидкого дыма при копчении. Качественно приготовленный продукт обладает легким запахом древесного дыма.

Лучше готовить солянку из морской рыбы, т.к. в речной слишком много мелких костей. Если солянка готовится из нескольких видов рыбы, то можно сочетать белую и красную рыбу.

Рецепт приготовления


Как готовить рыбную солянку:

  1. Первым делом необходимо сварить рыбный бульон. Для этого надо взять голову, хрящи, плавники, хвост рыбы и сварить в кипящей слегка подсоленной воде. 

  2. Соли нужно совсем немного, ведь в суп будет еще добавляться рассол или соленые огурцы, маринованные или соленые грибы, – именно эти ингредиенты придадут блюду соленый насыщенный вкус.  

  3. Бульон варится примерно час-полтора. Пока готовится бульон, можно приготовить зажарку. Для этого надо порезанные репчатый лук и морковь пожарить на растительном масле, вложить к ним томатную пасту и добавить огуречный рассол. 

  4. Не стоит добавлять в рыбную солянку много томатный пасты, т.к. это перебьет аромат рыбы. После того как бульон сварился, надо вынуть из него кости и добавить картофель. 

  5. Когда картофель почти готов, в него необходимо добавить филе свежей рыбы. Как только рыба проварится, добавляют зажарку. Сразу за зажаркой в суп кладут маринованные или соленые грибы – это могут быть шампиньоны, лисички, маслята и т.п.

  6. Затем в солянку добавляют филе копченой рыбы, оливки, маслины и лавровый лист и варят еще минут десять. Приготовленному блюду надо дать настояться двадцать минут и затем подавать на стол.

Рецепт солянки из рыбы с пошаговыми фото

Есть два основных варианта рецепта солянки из рыбы. Сборная готовится из рыб разных видов (преимущественно осетровых: стерляди, судака, белуги, осетрины). Обычная солянка допускает использование только одного вида. Желательно покупать в магазине не филе или разделанные тушки, а целую рыбу, так как понадобятся плавники, головизна, кости, хвост и т.д.

Солянка из рыбы

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 89 ккал

Как приготовить солянку из рыбы

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

  • Филе рыбное – 700-800 гр.
    По вкусу, кошельку и желанию. Голова, хвост, плавники, кости, брюшко и др. – очень желательно на этапе приготовления бульона. Но если вдруг не найдете, то можно сварить солянку на воде.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурец – 5-8 шт. (соленые)
  • Крупа перловая – 1/2 ст.
  • Томатная паста – 4 cт. л.
  • Маслины – 100 гр.
    (примерно стакан)
  • Каперсы – 2-3 ст.л. (консервированные)
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Лавровый лист – 3 листика.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу (молотый)

Приготовление:

Из « несъедобных» частей рыбы (голова, хвост, плавники, кости, брюшко и др.) сварить бульон. Процедить. Дальше нам нужен будет только бульон.

Филе рыбы промыть и нарезать на кусочки.

Перловую крупу промыть, залить кипятком, распарить на слабом огне до мягкости (15-20 минут).

Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

Обжарить на сливочном масле (на среднем огне, без крышки, около 5 минут).

Добавить томатную пасту и тушить до мягкости (под крышкой, на слабом огне).

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и пассеровать с добавлением небольшого количества рыбного бульона (или воды).

В кипящий рыбный бульон (или воду) положить перловую крупу, обжаренную морковь, каперсы и варить до готовности крупы. Затем ввести нарезанные кусочки рыбного филе, огурцы, лавровый лист, перец. Посолить по вкусу и варить до готовности рыбы (примерно 5 минут после закипания).

Больше не стоит, иначе рыба может развариться.

Очень советую солянку после приготовления оставить настаиваться хотя бы 2 часа – тогда она станет еще вкуснее и ароматнее. Разлить рыбную солянку по тарелкам, положить сверху дольки лимона и нарезанные маслины. Приятного аппетита!

Солянка рыбная сборная с каперсами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сборная солянка из рыбы с каперсами

Солянка относится к традиционным русским супам кисло-солёно-острого вкуса. Для её приготовления используются разнообразные маринады, соленья, лимонный сок, рассол, иногда квас.

Солянки бывают как мясные, так и рыбные, и грибные. У нас на сайте много видов разных солянок. Рыбные солянки готовят преимущественно из осетровых или лососевых пород рыбы, используя при этом отварную, солёную и копчёную рыбу. Из овощей в солянку кладут лук, солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, а также много пряностей — перца, петрушки и укропа. Подавать солянку принято со сметаной.

Осетровых у нас в ближайшем супермаркете не оказалось, и я купила большого гольца (так как мы в последнее время отдаём предпочтение дикой рыбе, а не искусственной сёмге и форели), но вполне можно использовать готовый набор для ухи из лосося/осетра, обязательно добавив приличную порцию любой хорошей свежей рыбы.

Как приготовить "Солянка рыбная сборная с каперсами" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления солянки рыбной взять головизну красной рыбы, большой кусок свежего гольца, копчёную горбушу, сельдерей, морковь, лук, солёные огурцы, оливки, каперсы, пряности и зелень.

Шаг 2 Ссылка

Гольца разделать: очистить, отрезать плавники, голову, хвост — я его отрезала на 1/3, чтобы сразу была мякоть, удалить жабры, вырезать хребет, всё хорошо промыть в нескольких водах. Уложить в кастрюлю.

Как легко отделить рыбу от костей

Шаг 3 Ссылка

Залить холодной водой и включить плиту.

Шаг 5 Ссылка

Подпеченные корешки добавить в бульон.

Шаг 6 Ссылка

Добавить стебли петрушки и укропа, зонтики укропа от солёных огурцов тоже хорошо добавить. Сварить крепкий рыбный бульон, снимая пену.

Шаг 7 Ссылка

Тем временем приготовить заправку: мелко порезать оставшийся лук (1,5 головки).

Шаг 8 Ссылка

На оливковом масле слегка обжарить его.

Шаг 9 Ссылка

А потом добавить рыбного бульона из кастрюли и томить до прозрачности.

Шаг 11 Ссылка

Добавить их к луку, продолжать томить.

Шаг 12 Ссылка

Приготовить копчёную рыбу: очистить.

Шаг 13 Ссылка

Затем нарезать тонкими полосками.

Шаг 14 Ссылка

К огурцам с луком добавить томатную пасту.

Шаг 15 Ссылка

Хорошо протомить, добавив при необходимости еще бульона. Заправка готова, когда огурцы станут мягкими.

Шаг 16 Ссылка

Из бульона вынуть рыбу и коренья.

Шаг 17 Ссылка

Рыбу остудить и разделить на кусочки, коренья удалить.

Шаг 18 Ссылка

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить в него отварную рыбу.

Шаг 20 Ссылка

Копчёную рыбу, каперсы, лавровый лист, перец.

Шаг 21 Ссылка

Добавить оливки и довести до кипения. Проварить на медленном огне минут 5.

Шаг 22 Ссылка

Добавить зелень, при необходимости — соль, накрыть крышкой и отключить плиту. Дать настояться. Подавать со свежей зеленью, лимоном и сметаной. Очень вкусно!

Hodgepodge "Моя рыбка" - рецепт

Бег 0,6 км 3,5 / 5 - -

Я принадлежу к небольшому количеству странных людей, которые не любят суп. Ну не нравится, можно поесть, но удовольствия мне не доставило. Единственное ухо в жизни, которое я с удовольствием съела, было приготовлено на огне. Это предыстория того, что я очень боялся варить рыбную солянку.И мне о ней можно сказать так много приятного. Что ж, решил ... Восторгу моему не было предела! Я просто полюбила это блюдо с ложки.

Ингредиенты для солянки "Моя рыбка"

Пошаговая инструкция приготовления солянки "Моя рыбка"

Шаг 1

У меня остались остатки лосося после снятия филе.Филе я не аккуратно отделял мясо от костей (конкретно). Эти остатки я залил холодной водой (3 литра) и поставил варить на медленный огонь. После закипания сняли пену, немного посолили (не много, так как огурцы тоже посолят).

Шаг 2

Когда бульон сварился, достал все кости, хвостик, бульон процедил через марлю, вернул на огонь и поставил стейки форели
(I - количество потребителей, кусочки были мелкие, левая хвостовая часть от форели) .

Шаг 3

Пока форель была приготовлена, я нарезал соломкой две луковицы и обжарил их на растительном масле (без запаха). Лук, слегка посыпанный сахаром, лучше подрумянится и будет вкуснее.

Шаг 4

Добавляем к луку нарезанный тонкими полиолефиновыми огурцами (я бочонок).

Шаг 5

Немного потушили и полили томатным соком.Обжарить 5 минут. Можно немного перца по вкусу и добавить специи. Я был просто приправлен перцем, приправить меня здесь показалось странным, и я не ошибся. Но это хороший выбор.

Шаг 6

У меня были хвост и хребет лосося (который был приготовлен на бульоне), в котором было довольно много мяса. Я аккуратно отделяю от косточек, мелко нарезаю и отправляю в суп.

Шаг 7

Затем добавили лук с огурцом и томатным соком.Довел до кипения и все!

Шаг 8

При подаче в миску положить дольки лимона, оливки и сметану. Приятного аппетита!

60-MINUTE GOURMET - The New York Times

Недавно мою кухню посетила группа начинающих молодых поваров, и они спросили об основных методах наименования блюд. Я объяснил, что если блюдо содержит оливковое масло, помидоры, чеснок, лавровый лист и тимьян, оно вполне может быть названо в честь таких регионов, как Прованс или Ривьера, или поселков, таких как Антиб или Монте-Карло и т. Д., Потому что эти основные пять ингредиентов характерны для средиземноморских регионов.Добавление базилика может указывать на Италию, потому что базилик чаще встречается в итальянской кухне, чем во французской.

Я был в процессе запекания филе полосатого окуня, включая все эти вещи, и упомянул, что если бы вы положили в блюдо баклажаны, вы могли бы назвать его греческим или греческим стилем, потому что греки довольно известны своим баклажаны (мелицана).

Прежде чем я поставил рыбу в духовку, наша дискуссия стала чем-то вроде игры. Что, если бы вы добавили имбирь? кто-то спросил.Я сказал им, что тогда оно приобрело восточный оттенок. А сок лайма? Мексиканский или карибский. Или вам, возможно, придется называть его маседоином, потому что во французской кулинарии блюда, называемые македоином, представляют собой мешанину вкусов и ингредиентов, таких как македоин или смесь овощей или фруктов.

В любом случае, наша македонская комбинация вкусов, запеченная поверх рыбы, оказалась очень удачной. Несмотря на количество ингредиентов, входящих в состав блюда, его довольно просто приготовить и не потребует много времени по той простой причине, что рыба, как я часто указывал, является основным ингредиентом, требующим поспешного приготовления.Идеальным дополнением к такому блюду является миска простого риса или риса с несложным несложным вкусом, например, нарезанной петрушкой. Filets de Bar Raye Avec Macedoine de Legumes (запеченное филе полосатого окуня с овощами) 4 полосатого окуня, морского окуня, красного окуня или другого рыбного филе с оставленной кожей, около 6 унций каждое Соль по вкусу, при желании Свежемолотый перец по вкусу 1 баклажаны среднего размера, около фунта 1 помидор среднего размера, около 1/2 фунта 1 большая луковица, около 1/3 фунта 5 столовых ложек оливкового масла 1 чайная ложка мелко измельченного чеснока 1 столовая ложка тертого свежего имбиря 3/4 стакана сухого белого вина 1 / 4 стакана крупно нарезанных свежих листьев базилика, петрушки или свежих листьев кориандра 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма.

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. 2. Посыпать рыбное филе солью и перцем и отложить. 3. Очистите баклажан от кожуры и нарежьте его продольно на ломтики шириной в полдюйма. Нарежьте ломтики вдоль на полоски толщиной в полдюйма. Сложите полоски и нарежьте их тонкими ломтиками крест-накрест. Должно получиться около пяти чашек. Отложите в сторону.

4. Удалите сердцевину из помидора. Нарежьте его кубиками по полдюйма. Должно быть около одной чашки. Отложите в сторону. 5. Очистить лук и разрезать на четвертинки. Каждую четверть нарезать очень тонкими ломтиками.Должно быть около полутора стаканов. Отложите в сторону.

6. Нагрейте четыре столовые ложки масла в небольшой кастрюле или сковороде с крышкой. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, пока не завянет.

7. Добавьте баклажаны и перемешайте. Добавьте помидор и готовьте, помешивая, около двух минут. Добавьте имбирь и перемешайте. Добавьте вино, соль и перец по вкусу. Добавьте базилик. Плотно накрыть крышкой и довести до кипения. Дайте настояться 10 минут.

8. Выложите оставшуюся столовую ложку оливкового масла в форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить рыбу в один слой.Выложите в блюде рыбную кожуру вниз. Полить рыбу ложкой, сбрызнуть соком лайма и запекать 10 минут.

Выход: 4 порции. Riz Persille (рис с петрушкой) 3 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки нарезанного лука 1 стакан сырого риса 1 1/2 стакана воды 1 лавровый лист Соль по вкусу, по желанию Свежемолотый перец по вкусу, соус Табаско по вкусу 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.

1. В кастрюле растопить две столовые ложки сливочного масла и добавить лук. Варить, помешивая, пока не завянет.Добавьте рис и недолго перемешайте. 2. Добавьте воду, лавровый лист, соль, перец и табаско. 3. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Удалите лавровый лист. 4. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и петрушку. Перемешайте и подавайте. Выход: 4 порции.

КРАСНАЯ РЫБА НА ПОЛОВИНЕ ОБОЛОЧКИ - Шеф-повар Джон Беш

ОТ ШЕФ-БРАЙАН ЛЭНДРИ, БОРНЬ: Выросшие в семье, которая любит ловить рыбу в водах Луизианы, определенно имело свои преимущества. Требования и расписание кухни до сих пор не позволяли мне купить собственную лодку, но мне всегда кажется, что я всегда могу найти кого-то из близких мне людей, у кого есть лодка и который готов взять меня на рыбалку в обмен на то, что я приготовлю то, что мы поймаем. .

Одна из рыб, которую, на мой взгляд, самая интересная для ловли, - это морской окунь. Есть много разных видов рыб, которые могут носить это название, но я говорю о красном барабане (Sciaenops ocellatus). Эта рыба - двоюродный брат черного барабана, и ее можно найти по всему Персидскому заливу от Техаса до Флориды. У нас есть морской окунь по всей южной Луизиане в наших болотах, заливах и заливах. Его даже можно найти в Мексиканском заливе на глубине 50 футов. Эти рыбы устроили большой бой на своем конце лески.

Поскольку морской окунь обитает в таких разнообразных местообитаниях вдоль побережья Персидского залива, никогда не знаешь, когда можно его найти. При ловле рыбы на небольшом берегу так же часто бывает ловля на крючок, как и при ловле на мелководных нефтяных вышках в Мексиканском заливе. Морской окунь - один из самых ценных уловов для рыбаков-любителей, и он также пользуется коммерческим спросом. Однако морской окунь в водах Луизианы сильно защищен как размером, так и ограничениями на вылов. С точки зрения отдыха, существует ограничение 5 на рыболова в день.Рыба должна быть минимум 16 дюймов в длину, и только одна рыба на каждого рыболова может быть больше 27 дюймов. Выловленный в дикой природе морской окунь больше не продается в водах Луизианы. Морской окунь был популярной рыбой с начала 20-го века, но стал особенно популярен, когда Поль Прюдомм представил миру почерневшего окуня по-каджунски. Эти правила были введены в отношении морского окуня из-за чрезмерного вылова рыбы как в развлекательных, так и в коммерческих целях в 1970-х и 1980-х годах. Хорошая новость заключается в том, что морской окунь восстановился, и теперь мы видим их гораздо больше.

Есть рыболовный турнир, на который я стараюсь ловить рыбу в конце каждого лета - Faux Pas Lodge Invitational. Мы ловим рыбу в Венеции Марина на самой оконечности юго-востока Луизианы. Обычно я ловлю рыбу с моим братом, парой двоюродных братьев и несколькими дядями. Мы остаемся в их лагере, в домике Финнов и Фезеров. Этот лагерь находится в эпицентре спортивного рая. Доступность для рыбалки и охоты на уток в этой части мира не имеет себе равных. Обычно на этом турнире ловят рыбу около 800 рыболовов, от профессионалов до новичков.Конечно, есть призы за самую крупную из множества различных рыб. Также есть денежный приз в размере 500 долларов за морского окуня с наибольшим количеством пятен. В сказках морского окуня есть черное пятно, которое сбивает хищников с толку, говоря, какой конец у них голова. Нередко ловить морского окуня с несколькими пятнами, но я никогда не ловил ни одного с таким количеством пятен, как прошлогодний победитель - 15.

Я не стремлюсь когда-либо выиграть турнир, но мне действительно нравится ловить морского окуня. Это большая спешка, чтобы поймать красного быка (морского окуня более 27 дюймов), и за этим следует драка.Обычно мы выпускаем более крупные красные после боя, потому что текстура их филе становится жестче по мере того, как они становятся крупнее. Больше всего я люблю есть морского окуня длиной около 20 дюймов. Обычно это двухлетний морской окунь, его филе мягкое, белое и нежное. После долгого дня рыбалки я обычно готовлю морского окуня самым простым и вкусным способом приготовления, который я знаю - окуня на половинной раковине. Один из нас быстро разделает морского окуня, не снимая чешуи.Обозначив мясо на гриле, переверните рыбу чешуей и готовьте, пока она не станет полностью готовой, и выдавите сверху немного лимона. Мне нравится готовить простой соус из оливкового масла, чеснока, хлопьев чили и свежих трав, таких как петрушка, мята и базилик, ложкой на рыбу. Просто и вкусно.

Может скоро наступить время, когда дикий морской окунь из вод Луизианы снова станет украшением меню местных ресторанов, и если это произойдет, я обязательно добавлю его в свое меню в Borgne.Однако до тех пор я продолжу променять рыбалку на обеды с окуном на половинной раковине.

Морской окунь на половинной раковине

(6 порций)

Ингредиенты:

½ пучка листьев петрушки, собранные

6 веточек мяты, собранные

2 веточки базилика, собранные

2 стакана

3 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка хлопьев красного чили

соли по вкусу

6 столовых ложек оливкового масла

6 филе красной рыбы, кожа и чешуя по

соль / перец по вкусу

2 штуки лимоны, разрезанные пополам

Приготовление:

  1. Разогрейте уличный гриль.
  2. Нарезать петрушку, мяту и базилик. Добавьте травы, чеснок и хлопья чили в рабочую чашу небольшого кухонного комбайна. Включите питание и сделайте пюре. Медленно добавляйте оливковое масло, пока все не смешается. Приправить солью.
  3. Смажьте филе красной рыбы оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте рыбу на гриле 3 минуты мясом вниз, не забывая оставлять отметины на гриле. Переверните рыбу так, чтобы чешуя оказалась на гриле, и дайте рыбе готовиться еще примерно 6-8 минут или пока она не станет полностью готовой.Выдавите лимоны на рыбу, выбрасывая семена. Снимите с гриля.
  4. Полить рыбу ложкой чесночно-травяного масла и подавать.

С шеф-поваром Брайаном Лэндри можно связаться по адресу [email protected]

Hodgepodge: рецепты с фото для легкого приготовления

Солянка - наваристый кисло-соленый суп, помогающий быстро утолить голод, а также освежить, вступивший в действие после праздничных застолий. Чтобы придать солянке характерный вкус, повара добавляют соленые огурцы, лимон, оливки, грибы, мясо и рыбу, словом, различные доступные продукты, которые есть под рукой.

Выберите свой рецепт

Что такое солянка

Происхождение солянки связано с тем, что долгое время собирали остатки еды с праздника - от мяса до соленых грибов и кваса. Блюдо не имеет строгой рецептуры и может сочетать в себе самые разные продукты, например:

  • мясо;
  • ветчина;
  • сосисок разных сортов;
  • солонина;
  • печень и прочие побочные продукты;
  • грибы вареные, соленые и маринованные;
  • копченостей;
  • рыб;
  • раки;
  • морепродуктов и не только.

Главная особенность любой солянки - характерный пикантный вкус, который ей придают добавки с резким, кислым, соленым, пряным вкусом. Это могут быть как популярные повседневные продукты, такие как квашеная капуста и соленые огурцы, так и менее распространенные - маринованный имбирь, каперсы и многое другое.

Каждый опытный повар назовет классический и собственный авторский рецепт солянки, которую можно приготовить в домашних условиях. В рецептах блюд с кисло-солеными ингредиентами всегда повторяется важный кулинарный трюк: после добавления основных продуктов в суп добавляйте соль и перец, иначе блюдо может стать слишком острым или соленым.

Солянка мясная

Сварите бульон из 600 граммов говядины с костями и 300 граммов копченых ребер. После закипания воды и снятия пены шумовкой нужно бросить в кипящую воду большую очищенную луковицу. Поставьте кастрюлю на слабый огонь пару часов. Когда до конца варки останется 15 минут, добавьте 3-4 горошинки душистого перца и пару лавровых листиков.

Вынуть из готового бульона мясо, лук, перец и лаврушку, процедить. Мякоть говядины и 200 г ветчины и колбасы нарезать соломкой одинакового размера и выложить в суп.Нарезать пару маринованных огурцов и тушить на чугунной сковороде в небольшом количестве бульона 7 минут. Добавляем в солянку.

Крупную луковицу очистить и мелко нарезать полукольцами, всыпать половину столовой ложки муки и обжарить в смеси овощей и масла до золотисто-коричневого цвета и прозрачности. За минуту до готовности смешать с двумя столовыми ложками томатного соуса.

Положить в солянку обжаренный в соусе лук, 100 г оливок, разрезанных на половинки или четвертинки, и варить на умеренном огне 15 минут.Рассол добавить рассол, оставшийся от оливок, каперсов, соли и перца. Настаивать под крышкой 20-25 минут, подавать на стол с дольками лимона, сметаной и свежей измельченной зеленью.

Рыбная упряжка Солянка с крабовыми палочками

Очистите 200 граммов свежей горбуши, отделив мякоть. Из рыбных гребней и голов, крупных очищенных луковиц отварить бульон, за 15 минут до готовности добавить 3-4 горошины душистого перца.

Грибы вымыть, овощи очистить, измельчить ножом, при необходимости натереть на терке.Положите в глубокую чугунную сковороду:

  • 50 грамм шампиньонов;
  • 2-3 маринованных огурца;
  • репчатый лук;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 2 очищенных помидора;
  • морковь.

Готовый бульон процедить, отделив рыбу от головок и гребней, затем добавить небольшое количество к грибам и овощам на сковороде, все перемешать и тушить до мягкости 10 минут.

Смешайте бульон, тушеные грибы и овощи, 5-7 тертых крабовых палочек и нарезанную мякоть горбуши.Держать на плите до готовности рыбного филе. За 10 минут до окончания варки кладем полбанки маслин без косточек. соль по вкусу, солянка сахар и перец. Добавьте свежий сок половинки лимона и измельченный укроп, петрушку, базилик. Перед подачей настоять 15 минут.

Солянка быстрая с осетром

200 г очищенного картофеля и крупного болгарского перца без сердцевины и семян нарезать кубиками. Посыпать двумя столовыми ложками просеянной пшеничной муки и обжарить на растительном масле в чугунной кастрюле.В кастрюле вскипятить воду, положить туда овощную запечку и варить на среднем огне 10 минут.

Добавить в бульон нарезанные половинками или четвертинками десяток оливок и маринованные огурцы (2-3 штуки). Через 5 минут кладем в кастрюлю 200 грамм измельченного филе осетровых рыб и две столовые ложки каперсов.

По вкусу посолить и поперчить солянку, затем варить на слабом огне 10 минут. Подавать с нарезанной петрушкой и укропом, дольками лимона без кожицы.

Солянка бригада с морепродуктами

Приготовить 300 граммов филе красной рыбы, из остатков тушки и пары луковиц сварить 2 литра бульона и процедить.Отдельно отварить 300 грамм свежезамороженных кальмаров и креветок 5 минут. Слить после морепродуктов стакан бульона и процедить, сами креветки и кальмары откинуть на дуршлаг.

Кальмаров нарезать тонко, шейку креветок отделить от панциря. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Добавьте в жаркое пару нарезанных соленых огурцов, столовую ложку томатной пасты и 0,5 чайной ложки сахарного песка.

Залить отваром из морепродуктов, перемешать смесь и тушить на слабом огне 10 минут. Рыбное филе нарезать ломтиками и положить в бульон вместе с овощной тушеной смесью. В солянку также добавляем:

  • соль по вкусу;
  • перца свежемолотого по вкусу;
  • пара лавровых листов;
  • 3 столовые ложки огуречного огурца;
  • 5 столовых ложек консервированных мидий.

Солянку отварить на умеренном огне 15 минут, добавить измельченный укроп и оставить под крышкой еще на 15 минут. Подавать к столу, заправив сметаной.

Бригада на солянке с субпродуктами

Вымойте и очистите от пленки 50 грамм 4 вида различных субпродуктов говядины, например:

  • сердце;
  • печень;
  • язычок;
  • почки.

Соедините все субпродукты с мясными костями (150 грамм) и готовьте до полной готовности, удаляя пену. Затем вынуть из бульона, удалить косточки, остальные ингредиенты нарезать соломкой.

Приготовить соленую растительную кислоту, обжаренную в солянке.Для этого в глубокой сковороде растопите столовую ложку сливочного масла, положите измельченный лук, 2-3 нарезанных маринованных огурца, столовую ложку томатной пасты, залейте стаканом бульона из субпродуктов и тушите все на слабом огне 10 минут.

Бульон отварить, соединить с тушеными овощами, субпродуктами, добавить 10-15 грамм маслин и каперсов, по вкусу посолить и поперчить и варить солянку 10 минут, затем столько же настаивать. При подаче каждой порции отдельно подавайте к столу сметану и зелень.

Солянка с грибами

Фунт лесных грибов, например, опята, осины, лисичек, бюста, кипятить 15 минут в слабосоленой воде, затем процедить на дуршлаг. Залить чистой холодной водой, положить 1–2 лаврушки и поставить на умеренный огонь на 1 час.

Пока закипает грибной бульон, вымойте крупный помидор, бланшируйте в кипящей воде 3 минуты и быстро снимите кожицу. Нарезать небольшими кусочками. Крупную морковь вымыть и очистить от кожуры, натереть на корейской терке. Освободить головку лука от шелухи и нарезать кубиками, зубчик чеснока раздавить.

Все овощи залить половиной стакана растительного масла, небольшим количеством грибного бульона, перемешать и тушить до мягкости. Затем выложите все в кастрюлю. Добавьте 100 г копченого сала, нарезанного соломкой, по вкусу - специи и измельченную петрушку. Варить еще 10 минут.

Сборная с рыбой и раками

Дюжину живых раков среднего размера промыть под проточной водой, погрузить в кипящую воду и варить 10 минут, затем вынуть, слить воду и хорошо очистить ракушку от панциря.Пару живых карпов вымыть и выпотрошить, нарезать кусочками и залить чистой водой в кастрюле.

Добавьте очищенный лук, морковь и корень петрушки и варите рыбный бульон на медленном огне в течение часа. После этого жидкость необходимо профильтровать, чтобы в ней не было костей. Удалите лук и хребет, отделите филе карпа от костей.

В глубокую чугунную сковороду положите 70 г сливочного масла, затем обжарьте в нем нарезанный лук. Добавьте также 3 очищенных кубиками помидора; 3 нарезанных соленых или маринованных огурца и полстакана бульона.Тушить 10 минут.

200 грамм маринованных шампиньонов или других грибов откинуть на дуршлаг, маринад слить, при необходимости измельчить. 200-250 грамм соленой форели нарезать дольками.

Добавить обжаренный суп, мясо раков, грибы, фарш из карпа и филе форели в солянке, варить 10 мин. При необходимости посолить. В конце варки нарезать пучок петрушки и бросить в солянку.

Солянка из водорослей с яйцом и рисом

Перед тем, как приготовить оригинальную солянку с морской капустой, нужно предварительно замариновать лук.Очистите его, замочите в холодной воде и нарежьте тонкими полукольцами, затем посыпьте сухими специями по вкусу и сбрызните тремя столовыми ложками соевого соуса.

Пока лук маринуется, вымыть и отварить стакан риса. Когда каша наполовину приготовлена, добавьте к ней 200 г рубленого лосося или любой другой красной рыбы. Варить все до готовности.

50 г консервированной морской капусты сложить на дуршлаг, отделить от маринада, отжать и положить в солянку. Добавить маринованный лук, 2-3 нарезанных маринованных огурца, при необходимости суп посолить.Подержите кастрюлю на умеренном огне 5 минут, залейте взбитым сырым яйцом и снимите с огня. Подавать с укропом, луком, петрушкой, кинзой в горячем или холодном виде.

Солянка с курицей и индейкой

Приготовьте наваристый бульон из 300-400 грамм разных птиц - окорочков, индейки, курицы, дичи. Варить мясо 1 час на слабом огне, снимая пену. После этого кладем в кастрюлю:

  • пара лавровых листов;
  • столовая ложка семян горчицы;
  • очищенный корень петрушки;
  • морковь;
  • дюжина душистого горошка.

Варить бульон еще 20 минут. Налейте в кастрюлю холодную воду и оставьте на полчаса, затем слейте воду. Бульон процедить, влить полстакана, остальное разбавить рассолом из солений в соотношении 5: 1. Рассол предварительно вскипятить и процедить.

Мясо нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю. 5 полосок сырого копченого бекона нарезать соломкой, затем обжарить до прозрачности с обеих сторон на сковороде в столовой ложке растительного масла.

Добавить нарезанный лук и тушить 5 минут, затем положить 4 молочные сосиски, нарезать тонкими кружками, обжарить с двух сторон до золотистого цвета.Выложите содержимое сковороды на курицу и индейку в кастрюле.

В той же миске, где жарился бекон, тушим тертую морковь в половине чашки отложенного бульона и столовой ложке масла. Через 5 минут добавить пару нарезанных солений, 100 грамм рубленой копченой колбасы (желательно разных сортов). Сезон 5 минут.

В конце сделать средний огонь, добавить пару столовых ложек томатной пасты и 2-3 измельченных зубчика чеснока, через 2 минуты снять сковороду с плиты и выложить все ингредиенты в кастрюлю.Нарезать 400 г белокочанной или пекинской капусты, пучок укропа, перемешать и положить в солянку.

Залить кастрюлю бульоном и рассолом из огурцов, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Нагрейте до 150 ° C, затем до 200 ° C. После закипания солянки варите в духовке 40 минут, затем выключите плиту и через 15 минут достаньте кастрюлю.

Постная солянка с капустой

Заготовить овощи для постной солянки. Полкилограмма белокочанной капусты очистить от грязных и вялых листьев, стеблей, мелко нарезать.Столько же цветной капусты разделить на мелкие соцветия. Вымойте пару морковок среднего размера, очистите их и натрите на средней или корейской терке.

Откройте 400-граммовую банку с красной фасолью, небольшую банку с консервированными оливками и оливками без косточек, затем сложите все ингредиенты в дуршлаг и выньте их из кастрюли. Фрукты нарезать, если вы хотите оставить некоторое количество маринада для заправки постной солянкой. Большой соленый огурец нарезать, очистить и раздавить 4-5 зубчиков чеснока.

Залейте в кастрюлю 3 литра холодной воды и доведите до кипения, затем положите 3 горошины душистого перца и большой лавровый лист.Все ингредиенты опускать в кипящую воду порциями каждые 10 минут приготовления:

  • капуста с морковью;
  • через 10 минут - фасоль, стакан томатной пасты и огурец;
  • маслин и маслин.

Чеснок кладем в солянку в последнюю очередь, при необходимости подсаливаем, через 5 минут выключаем плиту, снимаем кастрюлю с огня, закрываем крышкой и укутываем на полчаса. Нарезанный укроп, петрушка подают прямо к каждой порции супа.

Можно ли солянку из замороженных грибов.Сборная грибная солянка с солеными огурцами и другими овощами - рецепт вкусной постной кухни с фото. Солянка с грибами и квашеной капустой

Русские рассольные супы, в том числе и солянка, очень нравятся многим! Основные компоненты, как следует из названия, рассол и соленые огурцы. И чем больше ингредиентов, тем ароматнее, ароматнее и насыщеннее солянка!

Предлагаю приготовить грибную солянку. Это отличный вариант для поста, так как есть разрешенные церковью продукты.Но чудесный вкус и богатый состав солянки таковы, что она смело украсит праздничный стол!

Подготовим продукты для сборной грибной солянки. Это овощи и различные грибы.

Я взял четыре вида грибов. Это сушеные грибы, соленые валюи, ледяные грибы и шампиньоны. Конечно, сушить грибы могут любые лесные (белые, подберезовики). Соленые грибы тоже смело берите, какие они есть (грудки, сыроежки, молочница)!

Приготовить заправку для солянки.Обжарить лук, чеснок и морковь до мягкости.

Добавить к ним натертые соленые огурцы и томатную пасту.

Разбавить солеными огурцами и тушить 10-15 минут на слабом огне.

Сухие грибы замочить в холодной воде заранее, когда они станут мягкими, затем варить до готовности.

Достаньте вареные сушеные грибы. Если они большие, их нужно разрезать на более мелкие.

Грибной бульон нужно процедить через ситечко или марлю, так как он может содержать лесной мусор.

Вернем отварные грибы процеженный отвар. А также туда же кладем мелко нарезанные соленые и свежие грибы. Варить, сняв пену, 10 минут.

Каперсы крупно нарезанные. Слить жидкость с оливок и оливок.

Добавить к грибам грибы, оливки, оливки и каперсы. Пробуем, добавляем соль, сахар, лавровый лист.

Нарезать пучок разной зелени и добавить в конце варки в солянку. Выключите огонь и дайте солянке настояться.

Сборная грибная солянка готова. Подавать с зеленью, долькой лимона. На праздничный стол не возбраняется сметана и стаканчик!

Приготовить солянку просто. Грибы отварим и потушим с капустой и другими овощами. Этот рулет без стерилизации. Закладываем горячим прямо с плиты, как только овощи приготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов.

Храним без проблем вкусный салат при комнатной температуре до весны. Едим всю зиму и хвалим не задумываясь!

Быстрая навигация по статьям:

Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото

Классика - минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодар». Легко найти в линейке ТМ Чумак и др. Можно взять «Универсал».

Время приготовления - 1 час 30 минут.

Нам понадобится:

  • Капуста белокочанная - 1 кг
  • Грибы вареные - 350-400 г
  • Лук белый - 350 г (3.5 шт. Средний размер)
  • Морковь - 350 г (3,5 шт. Средний размер)
  • Соус томатный - 170 мл (Краснодарский, Универсальный и др.)
  • Масло растительное - 170 мл
  • Соль - 2 ст. ложки без горки (попробуйте!)
  • Сахар - 2 ст. ложки с горкой
  • Уксус 9% - 30 мл (2 столовые ложки)
  • Лавровый лист - 6 средних листиков
  • Перец душистый - 8 горошин

Важные детали:

  • Объем консервации составляет около 3 литров.Хотите больше, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
  • Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), Немного зелени. Если хотите поэкспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на измельченный чеснок, петрушку и кинзу как на фактор риска взрыва консервных банок. Для первого теста лучше остановиться на проверенном рецепте.
  • Не удивляйтесь небольшому количеству уксуса. Его в блюде достаточно, т.к. он входит во все соусы.

1) Подготовьте компоненты.

Как сварить свежие грибы?

Сортируем, ополаскиваем и нарезаем по вкусу. Мы любим чувствовать грибы.

Сразу опустите грибы в холодную и уже подсоленную (!) Воду. На 1 литр воды - 1 чайная ложка соли.

Время варки с момента закипания зависит от сорта свежих грибов, но не более 20-25 минут при среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут на буханки и сухарики. 10 минут для белых и подберезовиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если осядут на дно. Всплывая, продолжайте кипятить.

Внимание! Что делать для сохранности грибных блюд?

  • Купив грибы на базаре даже у проверенных людей, мы тем не менее использовали луковый тест. Наверняка вы тоже слышали о нем. Добавьте в сковороду головку лука. Если во время варки он посинел, значит, в сковороде находится один из ядовитых видов.
  • Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод.Лук может не посинеть, даже если в смеси есть бледная поганка. Это особо опасный вид, вызывающий сильное отравление.
  • Поэтому выбор для перестрахования невелик. Или полностью полагаться на опыт коллекционера. Внимательный и опытный человек при малейшем сомнении выбросит непонятный гриб. Или купите один вид продукции только в супермаркете, где сырье с грибных хозяйств, а не случайные лесные товары.

Капусту шинкуем как любим в солянку.Не делаем слишком тонким, чтобы срез сохранил фактуру. Если капуста опоздала, можно застраховаться от горечи и залить дольки кипятком, оставив постоять 20 минут.

Три морковки вашего любимого размера. Традиционный вариант - крупная или средняя терка. Рафинированный - соломка тонкая, как на терке типа Бернера. Нарежьте лук небольшим кубиком (примерно 1 см).


2) Тушите овощи, фасуйте их горячими и закатайте в банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу.Особое внимание мы уделяем закладке соуса и уксуса.

Краткий алгоритм.

Обжарить морковь и лук и соединить в кастрюле с капустой - Тушить на масле без ароматизаторов первые 40 минут - Добавить сахар, соль и грибы - Влить соус еще через 10 минут - Добавить уксус через 10 минут - Тушить последние 10 минут .

В горячем виде с печки раскладывать по банкам.

Общее время на плите: жаркое + 40 минут + 30 минут.

Подробная информация о ступенях с фото.Обжарить на сковороде на растительном масле лук и морковь - до размягчения. Переходим в большую сотейник, куда поместится главный герой с грибами. Добавить всю капусту и тушить на среднем огне - 40 минут. Периодически перемешивать снизу вверх. По прошествии 40 минут всыпать отварные грибы, сахар, соль и хорошо перемешать.



Нам нужно только подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут влить томатный соус и перемешать. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо тушиться.


Еще через 10 минут (т. Е. За 10 минут до окончания приготовления) влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте овощи.


Прошло все 30 минут. Оставить сотейник на плите, убавить огонь до минимума и разложить горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огня (!) - под самым горлышком консервных банок.

Герметично закрыть заготовки, перевернуть вверх дном, проверить на герметичность, наклоняя банку в разные стороны.Дайте остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если круто, но не обязательно.



Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить на ужин за 10 минут до окончания тушения - до добавления уксуса. Для идеального результата посыпьте самой простой, но прикольной приправой - грибной пылью. .

Солянка грибная "Пальчики оближешь!" с болгарским перцем

Второй зимний рецепт шире по набору овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжаривания всех ингредиентов отдельно до мягкости.Многие хозяйки считают, что вкус каждого лучше раскрывается.

Время приготовления - 1 час 15 минут.

Нам понадобится:

  • Капуста - 1 кг
  • Грибы свежие - 400 г
  • Перец болгарский - 2 шт. среднего размера (разного цвета, 1 красный)
  • Лук - 200-250 г
  • Морковь - 250 г
  • Томатный сок - 300 мл
  • Уксус - 2 ст. ложек
  • Масло растительное - 100 мл
  • Соль, сахар - по вкусу
  • Чеснок и зелень - по вкусу

Как приготовить.

Грибы нельзя варить. Остальные овощи будем готовить, как в первом рецепте. Болгарский перец нарезать короткой соломкой или небольшими кубиками по 1-1,5 см.

Обжарить лук + морковь + перец, нарезанные свежие грибы и капусту. Последние тушить в масле порциями.

Смешайте хорошо размягченные овощи в большой кастрюле, добавьте сахар, соль, томатный сок и тушите 10 минут. Влейте уксус и тушите еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном огне, раскладываем солянку по стерилизованным банкам - прямо под горлышко.Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Рекомендовать друзьям:

Рецепт грибной солянки. Грибной суп - рецепт с фото

Все похожи тем, что в основе супа должен быть наваристый бульон. Рыба , гриб или мясо - все зависит от желания хозяйки и наличия продуктов. Сегодняшняя грибная солянка непременно должна быть на грибном отваре . И готовится она просто.Главное, делать это с любовью и не забывать о собственной фантазии.

Рецепт грибной солянки. Грибной суп

Основные ингредиенты для приготовления солянки :

Грибы свежие или замороженные - 300 гр. Сушеные грибы - 30 гр. Репчатый лук - 150 гр. Капуста - 2 ст. ложки Черные оливки - 100 гр, соленые огурцы - 200 гр. огурцы - 1 стакан, томатная паста - 3 ст. ложки Черный перец - 5-6 горошин Сливочное масло - 100 гр. Вода - полтора литра Соль

Полезные советы:

1.Если огурцы и рассол очень соленые, то не спешите солить солянку, сначала попробуйте.

2. Если исключить сливочное масло (заменить растительным), то грибную солянку можно отнести к постным блюдам.

3. Вместо огуречного маринада можно использовать маринад из зеленых оливок.

4. Сушеные грибы перед жаркой можно отварить, тем самым улучшив вкус бульона, особенно если они покупные.

Как приготовить грибную солянку - рецепт:

Шаг 1.

Сушеные грибы промыть и замочить в теплой воде. Через 20 минут отжать грибы, а воду процедить, она уйдет в бульон.

Шаг 2

Свежие грибы нарезать ломтиками (в этом рецепте использовались замороженные белые грибы).

Шаг 3

На половине сливочного масла сначала обжарьте свежие грибы, а затем добавьте замоченные сушеные.

Шаг 4

Смешать воду с рассолом (туда же должна поступать вода из сушеных грибов), нагреть до 40-50 градусов и добавить на сковороду обжаренные грибы.Варить 15 минут.

Шаг 5

Добавьте туда нарезанные огурцы. Очень крупные плоды можно предварительно очистить от кожуры.

Шаг 6

Нарежьте лук. Посолите на оставшемся масле.

Step 7

Добавьте томатную пасту к обжаренному луку. Жарить еще пять минут.

Step 8

Отправьте получившиеся красные мальки в будущую солянку. Соль.

Шаг 9

Через пять минут добавьте каперсы.

Step 10

Сразу после каперсов - оливки.

Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я сельчанин»!
Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами грибной солянки. Такие заготовки очень кстати, когда приходят гости, когда готовить некогда, а просто вынули банку и попробовали вкусную грибную солянку. Из консервов можно приготовить вкусный суп, тушеное мясо и многие другие вкусные блюда, можно даже испечь пирог.

Грибной сезон в самом разгаре, хозяйки спешат сделать запасы, еще пара недель и грибы могут закончить рост. Погода хоть и непредсказуема, но будет дождь и тепло, грибы будут радовать нас еще долго.
Солянка из грибов хорошо готовить с белыми грибами, получается бесподобная. Если такой роскоши нет, берем подберезовики и подберезовики.

В прошлом году такого обилия грибов не было, солянка вареная, замороженная.Вкусно получилось, разницы не почувствовал. Итак, если сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а когда появится время, приготовьте солянку на зиму.

Солянка грибная "Вкуснятина"

  • 3 кг отварных грибов в подсоленной воде
  • 3 кг капусты
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 0,5 л томатной пасты или 1 л соуса
  • 5 столовых ложек соли
  • 5 столовых ложек сахара
  • 150 гр уксуса 9%
  • 0.5 л подсолнечного масла

Капусту и лук нашинковать тонко, можно пропустить через терку в кухонном комбайне, три моркови на крупной терке.

Обжарить все на подсолнечном масле, всыпать отварные грибы, соль, сахар, макароны, остатки растительного масла.

Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед приготовлением добавьте уксус.

В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, банки переворачиваем и даем остыть.

Хранить в темном прохладном месте.

Если вы сомневаетесь в хранении солянки с грибами, то перед тем, как закатать банки, простерилизуйте их 40 минут в кипятке, а затем закатайте железными крышками. Я скучаю по этому моменту, так как беру вареные грибы, а пока они тушатся, все микробы исчезают.

Простая грибная солянка «Ура!»

Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

  • 2 кг свежих грибов
  • 2 кг спелых красных помидоров
  • 1 кг лука
  • 0.5 кг
  • 1 кг капусты
  • Масло растительное 0,5 л
  • 3 столовые ложки соли и сахара без горки
  • 20 горошин черного перца
  • 70 гр уксуса 9%

Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем небольшими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Снимаем пену в процессе кипячения.

Капусту и лук мелко нашинковать, три моркови на крупной терке, помидоры нарезать тонкими кружочками.
Смешиваем все продукты кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

Перед окончанием варки за 1-2 минуты добавить уксус. Не снимая с огня раскладываем по стерильным банкам и закатываем железными крышками. Укутайте теплым одеялом и оставьте на 4-5 часов.

Хранить в темном прохладном месте.

Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года. Не рискуйте своим здоровьем, в следующем сезоне приготовьте свежую солянку с грибами.Советую до лета приготовить столько, сколько сможете съесть.

Готовьте вкусную грибную солянку по проверенным рецептам, радуйте свою семью и гостей новыми блюдами с помощью этого замечательного препарата. На сайте вы найдете рецепт вкусного супа из сушеных белых грибов, читайте.

Сайт "Я сельский житель" желает Вам приятного времяпрепровождения и хорошего настроения!

Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь ею с друзьями, нажимайте кнопки социальных сетей.

Солянку с грибами на зиму готовишь? Пишите в комментариях, делитесь опытом.

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата - солянки.


Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 40 мин

Солянка - один из самых популярных супов русской кухни. Вариантов очень много. Суп из грибной солянки - невероятно вкусный, сытный и любимый во многих семьях, к тому же - это настоящая находка в посте.Подробный рецепт с фото вкусного первого блюда я вам подробно описала. Смотрите также, как готовить.

- шампиньоны - 300 гр.,
- сушеные грибы - 100 гр.,
- лук - 1 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- сельдерей - 1 черешок,
- капуста - 300 гр.,
- оливки - 50 гр.,
- каперсы - 50 гр.,
- томатная паста - 2 ст. Л.,
- масло растительное - 2 ст.,
- соль - по вкусу,
- сахар - 1-2 ст. ,
- перец ч.м. - вкус,
- зелень - несколько веточек.

Время приготовления - 40 минут.
порций в упаковке - 4.

Рецепт с фото пошагово:


Овощи нужно мыть, сушить, очищать лук и морковь, очищать свежие грибы чистой твердой кухонной губкой. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть крышкой, дать время набухнуть.


Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить измельченный сельдерей и тертую морковь. Варить овощи 5 минут.


Добавить нарезанные пластиковыми грибами, выложить грибы на сковороду, варить с овощами еще 5 минут.


Сухие грибы с водой, в которой они набухли, переложить в кастрюлю, залить литром воды, поставить сковороду на плиту и варить 5-7 минут.


Добавить овощи из кастрюли в кастрюлю, долить воды до 2 литров. Как только закипит, сразу же тонко выложить в кастрюлю капусту. Тушить 5 минут.


Далее в кастрюлю нужно добавить томатную пасту или любимый томатный соус, налить немного рассола из каперсов. Если нет каперсов, можно добавить рассол из маринованных огурцов или помидор.Варить солянку еще 5-7 минут. Солянку посолить по вкусу, поперчить. Кислота в супе не должна преобладать, поэтому добавьте немного сахара по вкусу.


Теперь добавляем в солянку каперсы, оливки и измельченную зелень - у меня замороженный укроп, который готовлю летом. Как только солянка закипит последний раз, сразу нужно выключить суп, оливки и каперсы варить не нужно. Снимите суп с плиты и дайте настояться не менее 20-30 минут.Чем длиннее солянка, тем она вкуснее. Ознакомьтесь со всей подборкой.


Грибная солянка подается, как и любую другую - с долькой лимона. Если не постный вариант, то можно добавить ложку сметаны.

Потребуется ли вам «паспорт вакцины» для поездки?

(AP) - Авиакомпании и другие участники туристической индустрии поддерживают так называемые паспорта вакцины, чтобы увеличить количество поездок в период пандемии, и власти Европы могли бы принять эту идею достаточно быстро в пик сезона летних отпусков.

Технологические компании и торговые группы, связанные с путешествиями, разрабатывают и тестируют различные версии паспортов вакцины, также называемые справками о состоянии здоровья или проездными.

Однако неясно, будут ли какие-либо из разрабатываемых паспортов широко приниматься во всем мире, что может привести к путанице среди путешественников и разочарованию туристической индустрии.

Вот несколько ключевых вопросов об учетных данных о работоспособности.

ЧТО ТАКОЕ ПАСПОРТ ВАКЦИНЫ?

Это документация, подтверждающая, что путешественник был вакцинирован против COVID-19 или недавно дал отрицательный результат на вирус, который его вызывает.

Информация хранится на телефоне или другом мобильном устройстве, которое пользователь показывает сотрудникам авиакомпаний и пограничникам. Администрация Байдена и другие хотят, чтобы была доступна и бумажная версия.

КТО ИХ РАЗРАБОТЧИВАЕТ?

Торговая группа международных авиакомпаний, Международная ассоциация воздушного транспорта, тестирует версию, которую она называет Travel Pass. IBM разрабатывает еще один - Digital Health Pass. Есть несколько других инициатив частного сектора.

Некоторые страны используют паспорта не только воздушным транспортом.Израиль использует новый «зеленый паспорт», чтобы гарантировать, что только люди, которые были вакцинированы или выздоровели от COVID-19, могли посещать публичные мероприятия, такие как концерты. Дания планирует выпустить пропуск, который позволит вакцинированным людям путешествовать с меньшими ограничениями.

ПОЧЕМУ ИХ НУЖНЫ ТУРИСТИЧЕСКИМ КОМПАНИЯМ?

Международные воздушные перевозки прекратились во время пандемии, поскольку страны вводят ограничения, такие как карантин или прямые запреты, для сдерживания распространения вируса. Авиакомпании рассчитывают на паспорта вакцины, чтобы убедить правительства снять некоторые из тех ограничений, которые отпугивают посетителей.

«Значение этого для возобновления международной авиации невозможно переоценить», - сказал Александр де Жуниак, генеральный директор торговой группы авиакомпаний.

Операторы отелей, зависящие от иностранных посетителей, также хотят, чтобы пропуска были приняты.

Торговая группа авиакомпаний протестировала свое приложение в среду на рейсе Singapore Airlines в Лондон. Пассажир поместил на мобильное устройство цифровую версию своего паспорта, результаты теста на коронавирус и ограничения на поездки в пункт назначения.

ГДЕ БУДУТ ТРЕБУЕТСЯ ЭТИ ПРОПУСКИ?

Паспорта вакцины будут наиболее распространены на международных рейсах. В некоторых странах уже требуется доказательство вакцинации от таких заболеваний, как желтая лихорадка, а в Соединенных Штатах теперь требуется отрицательный тест на COVID-19 для въезда в страну, поэтому цифровой паспорт здоровья - не такая уж большая проблема.

КАКОВЫ РИСКИ?

Имеющиеся вакцины наиболее эффективны для предотвращения серьезных заболеваний, но это не исключает возможности того, что вакцинированные путешественники все еще могут распространять вирус.

«Я думаю, что сейчас у нас достаточно доказательств, чтобы сказать, что эти вакцины сокращают передачу, что вакцинированные люди с гораздо меньшей вероятностью передают болезнь», - говорит Ашиш Джа, декан школы общественного здравоохранения Университета Брауна. "Сколько? Мы не знаем. Он предполагает, что это около 80%.

Центры США по контролю и профилактике заболеваний по-прежнему не рекомендуют путешествовать, даже несмотря на то, что агентство ослабило другие правила для людей, которые были вакцинированы.

А КАК НАСЧЕТ СПРАВЕДЛИВОСТИ?

Другие критики говорят, что сертификаты принесут пользу в первую очередь людям в более богатых странах и относительно обеспеченным людям в каждой стране - тем, кто, скорее всего, будет быстро вакцинирован и, скорее всего, будет иметь смартфоны.

«Это будут богатые, привилегированные, которые будут иметь возможность летать, и другие люди не будут иметь к этому доступа», - говорит Лиза Экенуилер, преподающая этику здоровья в Университете Джорджа Мейсона. Она видит особый потенциал несправедливости в том, что здоровье распространяется на рабочие места и школы.

ЧТО НАСЧЕТ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ?

Потребители будут нервничать по поводу обмена медицинской информацией, которая может быть взломана или раскрыта в результате взлома, говорит Стивен Бек из консалтинговой компании cg42.

«Когда дело доходит до этого, люди будут спрашивать себя, стоит ли обмен конфиденциальной информацией компромисса в поездке на отдых?» он говорит: «И для многих ответ будет отрицательным».

IATA и IBM заявляют, что в их пропусках используется технология блокчейн, и информация не будет храниться в одном месте.

КАКУЮ РОЛЬ БУДЕТ ИГРАТЬ ПРАВИТЕЛЬСТВО США?

Авиакомпании и бизнес-группы лоббируют Белый дом, чтобы тот возглавил процесс установления стандартов для пропуска здоровья.Они считают, что это позволит избежать мешанины региональных полномочий, которая может вызвать путаницу среди путешественников и помешать повсеместному признанию какого-либо одного сертификата о состоянии здоровья.

Но администрация Байдена заявляет, что частный сектор и некоммерческие организации должны выяснить, как американцы могут продемонстрировать, что они были вакцинированы или прошли тестирование.

«Хранить эти данные и делать это не входит в обязанности правительства», - заявил на этой неделе Энди Славитт, советник Белого дома по борьбе с вирусами.«Он должен быть конфиденциальным, данные должны быть безопасными, доступ к ним должен быть бесплатным, он должен быть доступен как в цифровом, так и в бумажном виде и на нескольких языках».

Другие правительства, например, в Израиле и Дании, играют более активную роль.

___

С Дэвидом Кенигом можно связаться по адресу: www.twitter.com/airlinewriter

Copyright 2021 The Associated Press. Все права защищены.

Hodgepodge - Обзоры, фотографии - Nitty Gritty

Мне непонятно, что имел в виду ответственный человек, открывая этот ресторан.Это определенно приносит немного свежего воздуха в город Тромсё, который уже наделен невероятно большим количеством ресторанов и закусочных, многие из которых борются в лиге звезд Мишлен. Свежий воздух Нитти Гритти имеет запах, который трудно определить, и трудно сказать, что именно он должен способствовать развитию города. Кажется, что он просто пытается охватить слишком много и слишком разных концепций, в конечном итоге не давая удовлетворительной работы ни по одной из них.

Стоя снаружи, глядя внутрь, встречает однозначный символ и логотип: мясорубка. Вход - это большая деревянная дверь, через которую можно попасть в прихожую, занавешенную занавесками. Бегло оглядываешься вокруг и обнаруживаешь, что на стене висит голова кабана, а рядом с ней - голова коровы. Запах дыма, идущий от барбекю, несколько разливных сортов пива, джаз и блюз начала и середины 1900-х годов из колонок, аккуратно расставленные стулья вдоль впечатляющего бара - это место имеет все впечатления от типичного южноамериканского асадо, стейк-хаус, гриль. Где главное мясо в центре внимания и где порции сытные и беззастенчивые.Бар и гриль - это еще и то, как они рекламируют себя на своем веб-сайте, поэтому первое впечатление, кажется, вполне соответствует предполагаемой концепции.

Но потом, садясь в одну из обтянутых кожей будок, начинаешь замечать вещи. Ярко-красные поплавки для рыболовной сети, несимметрично свисающие с потолка. Плавает в гриле? Ощущение, как рыба, выброшенная из воды, - прошу прощения за эвфемизм. А барная стойка покрыта металлической поверхностью, что придает помещению индустриальную атмосферу.Это ощущение присутствия на фабрике или бойне усиливается, когда замечаешь, что лампы над столами привязаны к крючкам мясника, которые, в свою очередь, свисают с ряда соединенных между собой труб, проходящих через потолок. Они, наряду с белой и почти санитарной плиткой на стенах, придают холодный, жесткий индустриальный вид; Полная противоположность теплому, приземленному мангалу. Идут ли они к концепции хипстерского гастро-паба? Если так, им нужно сделать это более явным. Возникает вопрос, является ли эта странная комбинация частью тщательно продуманного слияния стилей или это просто неудачная смесь явно разных жанров, насильно сбалованных в одном месте.Остаток визита, к сожалению, вызывает ощущение последнего.

Глядя на меню, тоже недоумеваешь. 4 основных блюда, 4 закуски, 1 рыба дня, 1 блюдо дня, 3 десерта и несколько закусок. Прежде всего, бросается вызов впечатлению от барбекю. Палтус на пару с цветной капустой и горохом? Копченый лосось? Мусс из утиной печени? Это не те блюда, которые кажутся естественными в стейк-хаусе. Среди закусок - тако со свиной шейкой и пряными кукурузными хлопьями, а также костный мозг с маринованной клубникой.Вместо простого бургера предлагают бургер из грудинки с кимчи и конской вырезкой. А на десерты? Икра пинагора, подается в картофельных оладьях с кремом из корня хрена. Интересные варианты, но они кажутся неуместными - я бы не подумал дважды, если бы я нашел их в меню элитного ресторана, претендующего на звезды Мишлен. Но это место не похоже на конкуренцию за звёзды любого рода, и все же их ингредиенты и цены говорят об обратном. Бутылка шампанского Leclerc Briant за 3000 NOK? Кто покупает это в таком месте?

Приятным сюрпризом стала обжаренная во фритюре свиная шкура, так как это оригинальное блюдо прекрасно подходит как закуска к пиву.Чили-майонез, который идет вместе с ним, хорошо сочетается с кожурой, а с острой смесью, сбрызнутой сверху кожуры, он вкусен и забавен. Еда дня (которая, кажется, является ежедневной едой после нескольких повторений) - это хот-дог с жареным луком. Совершенно приличный быстрый перекус, но платить 75 норвежских крон за вполне средний хот-дог просто неправильно.

Просмотр оставшейся части порций разочаровывает. На тако со свиной шеей приятно смотреть, но с точки зрения вкуса сказать особо не о чем.Во вкусе преобладает соль мяса, за которой следует лишь пряное ощущение кукурузных хлопьев. Тартар из говядины впечатляет, так как он оформлен в амбициозной манере с цветами, копченым яичным желтком и хрустящими панировочными сухарями. Но порция небольшая даже для закуски, а бесплатный хлеб ограничен 2 жалкими кусочками. То же самое и с костным мозгом - порция небольшая, и всего 2 кусочка бесплатного хлеба. С маринованной клубникой (маринованной в чем? Они были безвкусными) и некоторыми другими неопределимыми начинками, презентация получается гладкой и амбициозной, но этого просто недостаточно.Они также решили добавить гуакамоле поверх костного мозга, что является бессмысленной комбинацией. Нежный ореховый гуакамоле поверх жирного кабачка? Ароматы совершенно не дополняют друг друга, а просто растворяются друг в друге, оставляя непонятную массу жира.

Бургер с грудинкой состоял из разделенной грудинки, подавался с кимчи, солеными огурцами и небольшим количеством салата. Дым говядины доминирует над бургером до такой степени, что в остальном пряное и цитрусовое ощущение кимчи практически полностью отсутствует.А так как салат-латук мало что делает, а солений мало, гамбургер на самом деле состоит только из мяса и хлеба. Никаких фишек. Никакого салата из капусты. Никаких гарниров. Просто неоправданно высокая цена.

Ресторан утверждает, что его меню основано на сезонных вариациях и местных продуктах, согласно их веб-сайту. Однако нет ничего сезонного ни в грудинке, ни в тако со свиной шеей или костном мозге. А филе лошади? Откуда, во имя Бога, это взялось? Конина не является ни местной традицией, ни сезонной зависимостью.

По поводу сервиса и общего состояния места не было ничего проблемного сообщить. Официанты были приятными и веселыми, а место чистым и опрятным. Нет никаких сомнений в том, что люди, которые этим занимаются, - профессионалы.

Мое последнее размышление, когда я оплачиваю счет, все еще заключается в том, как определить это место. Когда я приеду сюда и зачем? Я мог бы прийти выпить с друзьями, но они закрываются рано, и их меню не говорит о том, что они отдают предпочтение выпивке в обществе.Их карта вин в 4 раза длиннее, чем карта пива, и, тем не менее, за бокал можно купить лишь горстку вин.
Я мог бы пригласить деловых партнеров или своего партнера пообедать там по случаю хорошего события, но еда не такая уж впечатляющая, и, честно говоря, их порции дешевые.
Я мог бы прийти на обед в будний день, но у них нет даже кофемашины. Боюсь, что эта неопределенность - самая большая проблема для Nitty Gritty на данный момент.

И затем, когда я выхожу из ресторана, как будто чтобы добавить вишенку в этот беспорядочный молочный коктейль, небольшая металлическая табличка, помещенная прямо у дверной ручки на выходе, гласит, что «Толкни» была бы идеальным дополнением к другому.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *