Чири — вяленая хурма | Волшебная Eда.ру

Хотите наслаждаться любимой хурмой круглый год? Тогда попробуйте ее подсушить — вяленая хурма утратит терпкость, но сохранит витамины: при ферментации даже повысятся их усвояемость и уровень содержания!. В Грузии это очень популярная сладость, особенно в Новый год. На грузинском она называется «чири».

Хурма просто идеально подходит для вяления. Это сочный пищевой продукт, у которого соки в результате вяления не высыхают, а доходят до загустения. На открытом воздухе (в открытом помещении или на сквозняке) плоды медленно и постепенно высыхают, но не до конца, остаются сочными и упругими, настолько они насыщены сахаристым соком. Попробуйте приготовить вяленую хурму в домашних условиях — грузинское лакомство чири наверняка не оставит вас равнодушным!

Общее время: 14 дней / Время готовки: 15 минут / Выход: 5 порций

Ингредиенты

• хурма – 1 кг или больше

Большие фото Маленькие фото

1. Для вяления очень важно купить «правильную» хурму. Выбирать следует обязательно твердые плоды, со светлой мякотью и с хвостиком. Лучше всего подойдут сорт королек или шарон. А вот так называемая помидорная хурма (бычье сердце), медовая или мармеладка, к сожалению, не подходят, они слишком мягкие, рассыпаются, могут заплесневеть при сушке.

2. Плоды хорошо помойте и обсушите полотенцем. Вокруг хвостиков туго обвяжите ниткой — она должна быть прочной и выдерживать вес хурмы.

3. Затем вооружитесь острым ножом и тонким слоем снимите кожицу с хурмы (не спешите выбрасывать кожицу, ее тоже можно засушить).

4. Подвесьте хурму в хорошо вентилируемом помещении на просушку. Вялиться она будет долго — минимум 10-14 дней.

5. Кожицу с хурмы выложите ровным слоем на противень и поставьте в хорошо вентилируемое место для просушки. Рядом можно подвялить и плоды, у которых не оказались хвостиков — их нужно нарезать тонкими ломтиками и тоже подсушить естественным образом или в духовке при низкой температуре (80-100 градусов, с приоткрытой дверкой).

6. Через две недели хурма заметно усушится, станет темнее по цвету, а на поверхности появится беловатый налет — это проступает природный сахар, который содержится в плодах (глюкоза).

Вяленая хурма очень сладкая и нежная, она сохраняет мягкую консистенцию и эластичность.

Вяленую хурму можно:

• есть в чистом виде;
• добавлять в чай;
• варить из нее компоты;
• размачивать в кипятке и использовать как начинку для пирогов и прочей выпечки.

Приятного вам аппетита и вкусного чаепития! Будьте здоровы!

как сушить ягоду в домашних условиях, полезные свойства, применение в косметологии

Хурма — восточная сладость. Это мясистый сладкий плод ярко-оранжевого цвета, который обладает множеством полезных свойств и нравится как взрослым, так и детям. Единственная проблема в том, что хранится он плохо, а продаётся в основном зимой, потому что поспевает только к этому времени. Прекрасный и вкусный выход из ситуации — сделать сушёную хурму. Она сохраняет всю полезность свежей ягоды и может храниться очень и очень долго.

Польза свежей и сушёной ягоды

В хурме очень много полезных элементов, которые нужны человеческому организму. Она поддерживает иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, защищает от воспалений и инфекционных заболеваний, понижает холестерин. В ней содержатся следующие вещества:

• витамин С в больших количествах;
• яблочная и лимонная кислоты;
• бета-каротин;
• железо;
• кальций;
• марганец;
• калий;
• медь;
• глюкоза;
• антиоксиданты (полифенол и катехин).

Кроме того, наряду с рыбой и морскими водорослями, хурма содержит большое количество природного йода.

При этом ягода низкокалорийная. Она хорошо насыщает организм, поэтому рекомендуется к употреблению тем, кто придерживается диеты. Учитывая то, что в ягоде есть сложные углеводы, которые долго расщепляются, лучше употреблять её в первой половине дня.

Полезные свойства сушёной хурмы возрастают. Её польза заключается в следующем:

• Избавляет от диспепсии, диареи, снижает риск кровотечения при гастрите, улучшает аппетит.
• Сводит к минимуму негативное влияние на организм алкоголя, потому что выводит продукты окисления спирта;
• За счёт содержания калия снижает давление, улучшает циркуляцию крови и смягчает кровеносные сосуды.
• Помогает справиться с простудными заболеваниями благодаря противовоспалительному свойству и содержанию витамина С.
• Её используют в питании больные с опухолью мозга и как профилактическое средство от рака, потому что в ней содержится бетулиновая кислота.
• В китайских сортах содержится 50% дневной нормы витамина С, это укрепляет иммунитет.
• Благодаря витамину А и прочим антиоксидантам, ягода препятствует старению и борется со свободными радикалами.
• Измельчённые в пасту ягоды в качестве антисептика можно накладывать на раны.
• Сухофрукт также питает мышцы глазных яблок благодаря содержанию зеаксантина. Он делает глаза более устойчивыми к свободным радикалам и яркому освещению.

Есть и меры предосторожности. Не рекомендуется употреблять эту ягоду тем, кто страдает анемией, потому что она затрудняет усвоение железа. Хурма плохо сочетается с молочными продуктами, поэтому между их употреблением следует подождать примерно час, а в связи с тем, что в сушёном виде она может раздражать стенки желудка, лучше её есть после основного приёма пищи.

С осторожностью следует употреблять её и тем, у кого сахарный диабет, так как в составе ягоды есть сахар.

Советы по выбору хурмы для сушки

Чтобы сухофрукт получился вкусным, нужно выбрать подходящие плоды. Для высушивания подойдут как крупные, так и мелкие. Можно брать слегка недоспелые и спелые

, но важно, чтобы они были упругими. Мягкие и переспевшие — засушить не получится, они начнут гнить. Не нужно волноваться насчёт недоспелых ягод: высушивание убирает терпкость, поэтому они тоже будут сладкими.

Плоды для сушки лучше брать с насыщенным и однородным цветом, без пятен, полос или, тем более, трещин.

Сорта подойдут любые. Сушёный королёк также вкусен, как традиционные восточные сорта, однако, чтобы сушить именно этот сорт, ягоды нужно выбрать насыщенного, почти красного цвета.

Рецепты приготовления

Чтобы высушить хурму в домашних условиях, сначала надо тщательно вымыть ягоды и снять с них кожуру. Для высушивания нужно будет подвешивать их за хвостик, поэтому его нужно оставлять. Очищенные плоды подвесить на верёвочку в хорошо проветриваемом помещении, чтобы на них не садились насекомые — закрыть марлей. Плоды сушатся в течение двух недель. За это время на них может появиться белый налёт — это выделяемая при высушивании глюкоза.

Готовый сухофрукт лучше хранить в холодильнике.

Есть и другой способ высушивания, им традиционно пользуются японцы. Сначала нужно снять с плодов кожицу и подвесить их за ножку, но нужно каждые три-пять дней разминать их, чтобы сердцевина стала более мягкой. Такая сушка может занимать до 5 недель.

Кожицу, снятую с плодов, необязательно выкидывать. Её тоже можно засушить либо разложив в один слой в хорошо проветриваемом месте, либо в духовке.

Можно сделать всё быстрее и воспользоваться домашней сушилкой или духовкой. Для этих способов необязательно снимать кожицу. Чтобы высушить хурму в духовке, её нужно нарезать ломтиками толщиной 3−4 мм.

Чтобы они сохранили яркий цвет, полить их процеженным лимонным соком

из расчёта два лимона на 500 грамм хурмы. Дольки разложить на противне, выстланном бумагой для запекания. Сушка продолжается 2−3 часа при температуре 90 градусов. На готовых ломтиках должна появиться корочка.

Можно воспользоваться микроволновкой. Для этого хурма нарезается тонкими дольками, потом выкладывается в один слой на решётке и 20 минут готовится на минимальной мощности. Потом дверцу нужно открыть на 10 минут, чтобы выделившаяся влага испарилась. Повторить процедуру нужно будет несколько раз, проверяя состояние продукта.

При использовании электорсушилки тоже нужно нарезать плоды и готовить их при 60 градусах. Чем толще дольки, тем больше времени понадобится.

По вкусу вяленая хурма напоминает инжир.

Чтобы не сушить хурму дома, можно просто купить её в магазине. Но для этого нужно знать, какой плод можно купить, а какой лучше не стоит, потому что высушен он неправильно.

Для выбора хорошего плода нужно обратить внимание на белый налёт: он должен быть равномерным. Когда такой плод найден, то нужно провести по нему пальцем. Если слой остался на месте, то это хорошая ягода. Чем она более упругая, тем более свежая. Если же при прикосновении белый налёт легко стирается, то ягода некачественно высушена, и сверху — не выделившаяся глюкоза, а посыпка из крахмала или сахарной пудры.

Применение в кулинарии и косметологии

Сухофрукты из хурмы очень распространённое лакомство на востоке. В Японии сушат их практически все. Хурму называют природными конфетами, потому что она очень сладкая в сушёном виде. При диете для похудения ею рекомендуют заменять другие сладости, потому что вкус ничуть не хуже, а калорийность у плодов довольно низкая: около 250 ккал на 100 гр продукта.

Однако используют её не только как десерт. Можно приготовить вкусную курицу с сушёной хурмой. Для этого куриное филе нужно нарезать слайсами, потом обжарить или сварить. Нарезать хурму кусочками и завернуть в каждый слайс по кусочку, по бокам добавить по половинке оливки и закрепить всё зубочисткой или специальной шпажкой.

Размоченные или измельчённые сухофрукты также можно использовать как начинку для выпечки или добавку к некоторым мясным блюдам.

Ещё этот сухофрукт нашёл своё применение в косметологии, потому что обладает сильным тонизирующим и питательным эффектами. Маску из измельчённых и размоченных сухофруктов можно держать на лице целый час, она подходит даже чувствительной и повреждённой коже.

Маски из пасты хурмы очень полезны коже головы, а регулярное употребление этого лакомства помогает выглядеть моложе.

полезные свойства. Как правильно сушить и сделать вяленую хурму в домашних условиях Можно ли и как делать чай и компот из сушеной хурмы. Чем полезна сушеная хурма, как пригото

Сушеная хурма – необычное лакомство родом из Японии, где блюдо называют «Хошигаки». На родине используют сухофрукты как самостоятельное блюдо, в Китае на основе его делают пьяный пунш.

При этом такое лакомство имеет второе название – «Природные конфетки» и является прекрасной альтернативой сладостям.

В России сушеная хурма – не самое популярное угощенье. И напрасно, так как кроме вкусовых качеств, сушеный плод обладает лечебными свойствами:

• нормализует работу ЖКТ;
• снижает артериальное давление и улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• продлевает молодость организма;
• является противовоспалительным и противопростудным средством;
• используется в борьбе с раком.

Именно поэтому нужно знать, как правильно сушить хурму в домашних условиях, чтобы она осталась и вкусной, и полезной одновременно.

Как выбрать и подготовить хурму к сушке

От того, насколько правильно выбраны плоды, зависит качество готового продукта. Например, для приготовления мармелада и джема допускается использовать поврежденные фрукты. А вот для сушки они непригодны.

Оценивают ее по состоянию плодоножки и степени зрелости. Не стоит использовать переспелые плоды. Идеальный вариант – умеренно-спелые ягоды, имеющие ярко-оранжевый цвет без пятен и иных дефектов.

Так как кожа плода очень нежная, то при повреждении ее очень скоро появляется плесень. Удалить ее полностью практически невозможно. А в готовом продукте грибок продолжает развиваться. Он с большей долей вероятности испортит всю заготовку.

Обязательно рассматривают плодоножку. Она должна быть сухой и крепко держаться на ягоде. Когда хвостик у хурмы зеленый, то плод считается недозрелым, его не берут для заготовки.

Лучше отказаться от заготовки фруктов, которые длительно хранились или транспортировались в холодильных установках. Плоды не должны быть слишком мелкими. Дело в том, что при сушке они станут и вовсе крошечными, поэтому нужно выбирать крупные экземпляры.

Какие сорта подходят для сушки

Важную роль играет сорт хурмы. Раньше остальных созревает сорт «Королек». На вкус он сладкий, плоды небольшие, имеют несколько косточек. «Шарон» является результатом скрещивания яблока с хурмой.

Этот сорт созревает позже. Основные отличия плодов – отсутствие косточек и плотная кожица. «Украинка» – это сорт хурмы, который чаще других применяют для заготовки. Косточек в нем либо мало, либо совсем нет.

Плод имеет острый кончик у нижнего края и форму сердца. Плоды сорта «Бычье сердце» самые крупные, у них сочная мякоть и нет косточек. Однако большой размер усложняет сушку целиком.

Сорт «Шоколадница» сушат редко из-за того, что плоды созревают поздно. Заготавливать ее можно в духовке или электросушилке. Готовят хурму к сушке в зависимости от того, каким методом будет происходить заготовка.

Если плоды планируется сушить на солнце, то их категорически запрещено мыть. Влага может попасть в плодоножку и начнется гниение. Плод нужно тщательно осмотреть, протереть влажной тканью, удалить пыль или частички мусора.

При хранении в прохладном месте на ней могут присутствовать капли конденсата. Тогда ее держат при комнатной температуре перед сушкой для того, чтобы плод обсох.

Если используют для заготовки электроприборы, то продукт промывают, дают воде высохнуть. Протирать кожицу нельзя, ее легко при этом можно повредить.

Можно в электросушилке

Сушка в духовке

Не забудьте сделать верный выбор товаров.

Плоды не должны быть очень спелыми и мягенькими. Для процесса сушки подходящи лишь плотные и спелые. Опосля того, как вы кропотливо промоете хурму, необходимо бланшировать ее в течение 15 секунд, а опосля не запамятовать снять с нее кожуру. Это сделает ваш продукт наиболее ласковым, а плод просушится скорее и тщательнее. Некие кулинары предпочитают делить хурму на дольки перед просушиванием. А кто–то любит заготавливать плоды целыми. Так что делайте собственный выбор сами и на свой вкус. Лишь опосля этого хурму нужно выложить на поддон и бросить в разогретой, но не включенной духовке на семь часов.

Смотрите за тем, чтоб она не потемнела и не пересушилась. Температура духовки не обязана превосходить 60°С.

Как сушить правильно

Так как хурма является очень сочным фруктом, то процесс сушки занимает длительное время. Для заготовки может потребоваться от нескольких часов до нескольких месяцев. Все зависит от выбранного метода.

Сушить хурму можно естественным способом (на солнце) или при помощи электроприборов. Несмотря на то, что первый способ очень длительный, в плодах сохраняется максимум полезных веществ. А при сушке в электроприборах теряются не только витамины, но и вкусовые качества.

Фрукты заготавливают целыми или нарезанными. Для того, чтобы кусочки не мялись, используют острый нож. На солнце сушат исключительно целые плоды. В качестве места выбирают балконы, подоконники, навесы, террасы.

В свежей хурме не бывает вредителей. А в вяленых плодах иногда встречаются насекомые и их личинки. По этой причине во время сушки плоды укрывают марлей.

В духовке

Чтобы получить наиболее качественный продукт, не советуют применять духовки газовых плит. Это объясняется колебанием температурных показателей. Электрический духовой шкаф идеален для приготовления данного вида сухофруктов.

Перед сушкой у хурмы удаляют плодоножку, нарезают ее кружочками толщиной около 5 миллиметров. При наличии косточек их удаляют. Чтобы кусочки не пригорали, их можно смочить лимонным соком.

Раскладывают на противне, который предварительно застилают пергаментом. Сушат продукт при температуре примерно 60 градусов в течении 6–7 часов. Если нужно ускорить процесс, включают режим конвекции или оставляют дверь приоткрытой.

Отзыв! Сушила хурму “Шоколадницу” в духовке около 7 часов. Дольки получились мягкие, не пересушенные, по вкусу больше напоминают сушеные финики, но с какой-то отдаленной ноткой тыквы!

В меру сладкие! Очень вкусно! Мне понравилось! Буду пробовать другие сорта, может еще вкуснее будет!

В электросушилке

Электросушилка является специальным прибором для заготовки сухофруктов. А значит, хороший результат будет гарантирован. Но целиком фрукт заготовить в приборе не получится, придется плод резать кусочками.

Плоды нужно нарезать небольшими ломтиками и удалить косточки, плодоножки. Кусочки распределяют на решетках прибора в один слой. Рекомендованный режим – «фрукты» или температура равная 60 градусов.

Чтобы сушка происходила равномерно, решетки меняют местами через 2 часа. Ломтики, которые имеют толщину до 5 миллиметров, высохнут примерно за 6-8 часов.

Как сушить плоды целиком

Готовый продукт при сушке целиком имеет насыщенный вкус и желеобразную мякоть. Выбирают плотные слегка недозревшие фрукты. Их промывают и вытирают чистой тряпочкой. При помощи ножниц удаляют листики плодоножек.

Важно оставить хвостик. С фруктов требуется снять кожицу. Плоды кладут в сухую чистую емкость. Из бечевы делают петлю, которую завязывают на хвостике каждой хурмы. На каждую веревку навязывают примерно 5 плодов.

Теперь в кастрюлю объемом 6-8 литров добавляют 300 граммов сахара и воду. Жидкость доводят до кипения. В сироп опускают связки. Сразу же вытаскивают их обратно. Потом эти «гирлянды» размещают на плотной нити или проволоке.

Сушить ее нужно 3-6 недель до тех пор, пока не образуется фруктовая пудра.

Хурма сушёная на свежайшем воздухе

На Тайвани почти все крестьяне занимаются выращиванием и сушением хурмы.

Это хлопотный, но прибыльный бизнес. Предлагаю поглядеть, как это происходит в практически промышленных объёмах.

Для сушения нужна ещё не зрелая хурма, когда только-только она начинает поменять собственный цвет с зелёного на желтоватый.

Плоды здесь же срывают и они попадают на особый станок, где хурма мигом лишается собственной кожуры.

Далее они поступают на особые сетчатые поддоны, где плоды хурмы сушатся на открытом воздухе в течении пары недель.

Это целые высотные стеллажи, которые оборудованы колёсиками, чтоб легче было закатывать их на ночь в помещение, где поддерживается стабильная влажность и температура не наименее 30 градусов.

Днём работники несколько раз меняют поддоны местами, чтоб каждый плод получил свою долю солнца.

Так происходит сушка хурмы в промышленных масштабах, а маленькие торговцы просто привязывают хурму на верёвки за хвостики, и развешивают на заборах, либо в собственных лавках, где хурма сохнет и ждет собственного покупателя.

Может хурма высушенная таковым методом и вкусная, смотрится она не чрезвычайно аппетитно, потому высушим хурму уже старенькым, хорошим методом, при помощи электросушилки.

Фото

Вот так сушат хурму в Грузии! Правда очень красиво?!

Абхазский способ

Согласно этому способу хурму стоит очистить от кожуры и закрепить на веревке. Приготовить сироп необходимо из расчета 50 граммов сахара на 1 литр воды. Жидкость доводят до кипения.

Каждый плод опускают в сироп на 3-5 секунд. На одну нить вешают 5-8 фруктов. Один конец веревки привязывают к опоре, а второй оставляют свешенным. Нельзя чтобы плоды касались друг друга.

Хурму сушат в затемнении. Спустя 7 дней заготовки плоды накрывают марлей. Продукт будет готов через 4-6 недель.

Можно на нитке

На нитках

Это самый простой способ сушки хурмы. Главное условия успешного процесса – наличие теплого сухого помещения, которое хорошо проветривается. Требуемые ингредиенты – 5 килограммов хурмы и 2 столовых ложки муки.

Фрукты нужно промыть и просушить на кухонном полотенце. Далее готовят толстую веревку и шило. Хурму аккуратно нанизывают на веревку, прокалывая сухие плодоножки.

Место прокола присыпают мукой. Фрукты не должны касаться друг друга или каких-либо поверхностей. Заготовки развешивают и прикрывают марлей. Спустя 3 дня проверяют сухофрукты на готовность.

Хранить сушеную хурму не сложно

Если плоды сушили на веревке, то их в таком виде можно и хранить, накрыв марлей. Потом просто отрезают или отвязывают нужное количество фруктов для употребления. Можно расфасовать плоды в тару. Для продления срока хранения у плодов срезают плодоножки. Срез посыпают мукой.

Если плоды сушили термическим способом, то перед тем как отправить их на хранение, нужно остудить. Предпочтительнее всего хранить сушеные плоды в бумажных пакетах. Они гигроскопичны и не пропускают свет.

Кроме того, емкости не занимают много места. Также можно применять мешочки из натуральной ткани. Сгодится полотно из ситца или льна. И бумажные, и тканевые емкости должны быть плотно закрыты.

Сухую хурму можно хранить в стеклянных банках. Но емкости нужно простерилизовать, выслать пергаментом. Банки закупоривают для того, чтобы внутрь не попала влага.

Можно хранить сушеную хурму в деревянных коробах. Заготовку требуется разложить в один слой. Сверху ее накрывают марлей. Чтобы сэкономить пространство, емкости можно поставить одна на другую.

Хранить продукт в полиэтиленовых пакетах запрещено. Там появится плесень, поэтому сухофрукты станет опасно употреблять в пищу.

Основным врагом продукта считается влага. Для того, чтобы не допустить этого, хурму можно слегка присыпать мукой. Сухофрукты хранят в сухом месте, рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов.

Запасы требуется время от времени перебирать. Если на ней появился зеленый налет или фрукт источает гнилостный запах, продукт утилизируют.

Что касается срока хранения, то сушеный фрукт можно употреблять до нового урожая.

В хурме есть Витамин С, который укрепляет стенки сосудов

Как высушить хурму в духовке?

Духовка — один из самых всераспространенных методов засушки хурмы в домашних критериях.

Как досадно бы это не звучало, он не подойдет тем, у кого стоят газовые плиты. Замучаетесь настраивать температуру.

Для этого способа принципиально верно выбрать плоды. Самыми пригодными числятся достаточно плотные (но не очень мягкие) и спелые ягоды.Тщательно помойте хурму, вытрите картонными полотенцами и нарежьте на ломтики не больше 3 мм в толщину.

Польза сушеной хурмы и ее применение

1. Эти сухофрукты могут кушать люди, страдающие сахарным диабетом. Продукт можно кушать с чаем или кофе в качестве десерта. Лакомство используют в качестве альтернативы конфетам.

2. Благодаря этому сухофрукту можно нормализовать аппетит. Продукт нормализует кислотность желудка, восстанавливает микрофлору кишечника. Положительно влияют сухофрукты на состояние кожи.

3. В ней есть витамин С, который укрепляет стенки сосудов. А значит, продукт стоит употреблять для профилактики геморроя и варикозного расширения вен.

4. Современная наука подтверждает факт, что данный сушеный фрукт обладает глистогонным средством.

5. Полезна и для сердечно-сосудистой системы. В продукте содержится калий, который улучшает работу волокон миокарда. Также стоит употреблять продукт гипертоникам, так как он стабилизирует давление.

6. Если пить компот из сушеной хурмы, то можно избавиться от кашля. В народной медицине ее используют при лечении трахеитов и бронхитов.

7. В сушеном виде укрепляет иммунитет и помогает восстановиться после тяжелых заболеваний. Часто рекомендуют есть этот сухофрукт при анемии.

8. Сушеная хурма повышает остроту зрения. Дело в том, что продукт положительно влияет на мышцы глаз. Даже пожилым людям она поможет сохранить сетчатку глаза в нормальном состоянии.

Вяленая хурма в домашних условиях

Хурма вяленая

К сожалению, хурму мы можем видеть на своем столе лишь поздней осенью и зимой. Но можно надолго сохранить лакомство, если его засушить. Сделать это можно двумя способами: естественным путем (вяление) и в духовке или специальной сушилке.

Чтобы завялить хурму, нужно отобрать спелые красивые плоды без повреждений и с хвостиками. Затем нужно снять с плодов кожуру, привязать их на нить и подвесить к потолку в месте, где нет насекомых (например, кладовка в квартире). На 3−7 день на поверхности плода образуется пленка, после этого его надо хорошо размять, и так повторять каждые 3−7 день. Хурма вялится около полутора месяцев
, за это время на ней образуется белый налет — это кристаллизуется глюкоза, содержащаяся в плоде.

Можно ускорить процесс, засушив хурму в сушилке или духовке. Нужно нарезать фрукт ломтиками или кругляшками и разложить на противне или поддоне. Если используется сушилка, то готовить продукт нужно при температуре 60 градусов от 8 до 20 часов. В духовке ее нужно сушить при температуре 90 градусов около 3 часов.

Польза и вред сушеного плода

Вяленую хурму полезно есть при похмелье, так как она расщепляет продукты окисления спирта. Так же, как и свежая, способствует улучшению пищеварения, является хорошей профилактикой рака и используется в борьбе с онкологией, позитивно влияет на сердце. Измельченным сухофруктом можно лечить открытые раны. Сушеный плод способен регулировать в крови концентрацию сахара и холестерина.

Но у этого продукта есть и минусы. Из-за того, что она препятствует усвоению железа, ее нельзя есть тем, у кого выраженная анемия. Сухофрукт не сочетается с молоком и молочными продуктами, его нельзя есть натощак

С осторожностью нужно употреблять хурму диабетикам

Этот фрукт должен присутствовать в рационе человека, ведь в полезности хурмы сомневаться не приходится. Чтобы обезопасить себя, нужно употреблять не более двух штук в день, предварительно можно посоветоваться с врачом. В сушеной хурме сохраняются ее лечебные свойства и отменный вкус.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

В статье вы узнаете все о тонкостях приготовления сушеной и вяленой хурмы.

Сушеная хурма – пища необычная и достаточно редкая. Ее обильно и часто употребляют в Японии, где называют «Хошигаки». Это самостоятельное блюдо, которое употребляется отдельно от других продуктов. А вот в Корее из сушеной хурмы принято делать пунши.

Сушеная хурма достаточно приятный и вкусный сухофрукт и в народе ее не редко зовут «природным лакомством или конфеткой». Особенно вкусно понемногу есть хурму с чаем, а преимущество сладости в том, что ею можно наслаждаться круглый год (в отличие от свежих плодов, которые можно приобрести только в определенный сезон).

Вред продукта

Несмотря на все положительные свойства продукта, он может причинить и существенный вред человеческому здоровью.

Негативные последствия употребления сухофруктов:

1. При тяжелой форме железодефицитной анемии маленькая хурма приводит к нарушению усвояемости железа, усугубляя проблему.
2. При употреблении фрукта с молочными продуктами может развиться несварение желудка, которое можно будет остановить только употреблением фармакологических средств.
3. При употреблении сухофруктов на голодный желудок происходит раздражение стенок желудка. При наличии гастрита или язвенной болезни, может начаться обострение.
4. Чрезмерное употребление сухофруктов при диабете любого типа может привести к резкому скачку глюкозы в крови.
5. Употребление фруктов в детском возрасте, до 3 лет, может спровоцировать закупорку кишечника. В данном случае виной проблемы является не столько сам фрукт, сколько несовершенная система пищеварения малыша.

Фрукты и ягоды

Любой, даже самый полезный продукт, кроме достоинств имеет недостатки. О них необходимо помнить, чтобы не причинить вреда здоровью.

1. Первым противопоказанием для употребления сушеных, вяленых плодов диоспироса является индивидуальная непереносимость продукта, возможность появления аллергии.
2. Сахарный диабет требует ограничения в употреблении сушеных зимних фруктов. Одна маленькая сушеная хурма в день – этого достаточно.
3. Для людей, страдающих анемией, гипотонией применение сушеных плодов придется ограничить до минимума.
4. Продукт плохо сочетается с молочными продуктами, поэтому употреблять их вместе нельзя. Иначе можно получить расстройство желудка, рвоту.
5. Если есть сушеные плоды на голодный желудок, это может вызвать раздражение слизистой.
6. Не стоит употреблять сушеный, вяленый фрукт людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, перенесшими операции на органах пищеварения.

Все же пользы в «плодах богов» гораздо больше, чем ограничений. Считается, что съеденное ежедневно яблоко помогает сохранить здоровье на долгие годы. По отношению к хурме такое заключение справедливо вдвойне.

Как делать цукаты в домашних условиях?

Существует много способов хранения хурмы. Одним из популярных является сушка. Заниматься изготовлением цукатов можно самостоятельно в домашних условиях.

В сушилке

Для сушки в электросушилке необходимо:

1. Отобрать твердые плоды.
2. Помыть и дать стечь воде.
3. Снять кожицу (лайфхак – берите нож не слишком острый, чтобы не повредить мякоть).
4. Кожицу не выбрасывайте (ее тоже можно засушить в домашних условиях и заваривать как чай).
5. Ягоду без кожицы аккуратно распределить на лотке электросушилки.
6. Выставить температуру 80-90 градусов.
7. Сушить около 8 часов.
8. Если необходимо, то иногда переворачиваем ягоды.
9. Даем остыть готовому продукту.
10. Укладываем в мешочки из х/б ткани.

На нитках

Рассмотрим, как же еще высушить хурму целиком в домашних условиях, можно ли сушить ее на нитках. Для этого надо:

1. Отобрать крепкий плод (обязательно ножка у плода должна быть зеленой).
2. Выбрать подходящее место (в тени, в продуваемом месте, солнечные лучи не должны проникать).
3. Нужна крепкая веревка.
4. Ягоду привязываем как гирлянду (смотрим, чтобы плоды не задевали друг друга).
5. Сушка может длиться 10-14 дней.
6. При появлении белого налета сушку можно считать законченной.
7. Цвет у сухофрукта должен быть коричнево-красным.
8. Укладываем в мешочки из х/б ткани.

В духовке

Желательно сушить в электрической духовке. В газовой сушат с приоткрытой дверцей для соблюдения температурного режима.

1. Плоды помыть и обсушить.
2. Нарезать кольцами.
3. Выстелить лист пергаментом.
4. Распределить на листе равномерно.
5. Посыпать корицей, сахаром (по желанию).
6. Сушить при температуре 70 градусов.
7. Периодически переворачиваем продукт, он может подгореть.
8. Смотрим, чтобы вышла влага.
9. При остывании укладываем в мешки.

Кусочками

Требуется:

• лимон – 8 шт.;
• хурма – 2 кг.

1. Плоды помыть и дать стечь воде.
2. Нарезать кольцами 2-3 мм.
3. Полить отжатым лимонным соком.
4. Аккуратно перемешать.
5. Застелить лист пергаментом.
6. Температура в духовом шкафу – 60 градусов.
7. Сушим около 6 часов.
8. Проверяем каждый час, при необходимости переворачиваем.
9. Готовый продукт можно сложить в стеклянную банку или картонную коробку.

Пастила

1. Подготовить плоды.
2. Протереть через сито или взбить блендером.
3. В духовом шкафу выставим температуру 90 градусов.
4. Застелить лист пергаментом.
5. Смесь поместить на противень и с помощью лопатки разровнять толщиной 3-4 мм.
6. Выпекать около 7-8 часов.
7. Проверить готовность – на ощупь пастила должна быть немного липковатой и гибкой.
8. После того, как остынет снять с листа.
9. Лист пергамента нарезать и по размеру листа нарезать пастилу.
10. Пастилу уложить на подготовленный лист и свернуть рулетом.
11. Хранить в прохладном месте.

В микроволновке

1. Промыть и обсушить.
2. Нарезать колечками.
3. Кольца разложить на специальной тарелке.
4. Температуру выставить на минимум.
5. Сушить 20 минут.
6. Открыть дверцу на 10 минут, для того чтобы испарилась влага.
7. Повторить 3-4 раза (смотря как, нарезаны колечки – толсто или тонко).
8. Уложить на хранение.

Возможности кухонной техники

Когда нет возможности приготовить сухофрукты на свежем воздухе, приходится воспользоваться методиками того, как сушить хурму в квартирных условиях. В городской квартире на помощь приходит кухонная техника.

Процедура в духовке и электросушилке

Эти варианты похожи по принципу сушки, однако, имеют свои положительные и отрицательные нюансы:

Если высушиваем ягоды в духовом шкафу, то:

1. 1. Сначала надо их вымыть, удалить излишки влаги, поперечно порезать на пластины трёхмиллиметровой толщины.

1. 1. Для сохранения летнего насыщенного оранжевого оттенка, надо сбрызнуть соком двух лимонов из расчёта на килограмм сырья для сухофруктов.
   2. Разогреть духовку до девяноста градусов.

1. Выложить дольки неплотно в ряд на застеленную бумагой для выпечки решётку или противень.

Процесс, как правило, занимает около двух часов. При небольшом жаре электродуховки время может быть продлено до семи часов. По хрустящей корочке на поверхности хурмы определяется готовность. Если её пока нет, то сушат ещё полчаса или час. Сушенную хурму складывают не тесно в большие герметичные ёмкости.

Электросушилкой процедура при шестидесятиградусной температуре займёт приблизительно восемь часов, а толстые большого размера дольки сушат вплоть до двадцати часов. По-прежнему при подготовке к сушке хурму моют, промокают воду, нарезают и сбрызгивают соком лимона. Проверка готовности всё так же по мере образования хрустящего свойства корочки.

Быстрая сушка микроволновой печью

Очень просто засушить ароматную хурму поможет микроволновая печь. Подготовленный продукт (вымытый, вытертый, разрезанный дольками, как можно тоньше) сушат на тарелке для СВЧ, раскладывая партиями неплотно рядком. При установке минимума мощности, во избежание подгорания сухофруктов, сушат треть часа. После этого дверцу микроволновки стоит открыть, чтобы вышла влага, но доставать хурму пока не нужно, пусть остывает там в течение десятиминутного периода. Такая процедура повторяется дважды или трижды согласно толщине нарезки.

Сушеную хурму можно употреблять как полезный заменитель конфет. Или порезать на кусочки и добавлять в мороженое, смешать со сливками или творогом. Получится просто великолепный десерт. Можно испечь из творога с кусочками сушеной хурмы вкуснейшие сырники и оценить необычный вкус привычного лакомства. Приведем несколько простых рецептов с использованием сушеной хурмы.

.
Мороженое

Сушеную хурму режут на кусочки, измельчают в блендере, добавляют лимонный сок, любые сушеные фрукты и пару ложек сахара. В отдельной посуде разводят желатин молоком, оставляют его набухать несколько минут. Затем ставят на огонь и варят до полного растворения. Полученную массу заливают в пюре из хурмы, туда же добавляют йогурт. Смесь убирают на несколько часов в холодильник для полного застывания.

.
Закуска из курицы и хурмы

Отбить куриное филе, разрезать его на полоски. В таком виде запечь или обжарить до полной готовности. Сушеную хурму порезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек завернуть в полоску куриного филе, добавить с двух сторон по половинке маслины или оливки, проколоть все шпажкой. Получатся вкусненькие «канапешки».

.
Апельсиновый коктейль с хурмой

Апельсин почистить, нарезать кубиками, сушеную хурму порезать на дольки. Все сложить в бокалы, полить сахарным сиропом и доверху залить апельсиновым соком.

.
Смузи

Смешать сушеную хурму, свежую клубнику, банан в миксере до однородного состояния, добавить апельсиновый сок и снова взбить на протяжении двух минут.

.
Пудинг

Превосходный рисовый пудинг получится с добавлением сушеной хурмы. Для этого варится вязкая рисовая каша на молоке. В нее добавляют мелкопорезанную сушеную хурму, сахар по вкусу, немножко ванили, сушеные абрикосы, грецкие орехи и два яйца. Всю массу следует перемешать, разровнять поверхность и поставить запекаться в духовку при температуре 170 градусов до образования хрустящей корочки. Блюдо можно украсить кусочками сушеной хурмы. Такой десерт можно употреблять с различными напитками: соком, молоком, кофе или чаем.

Как правильно засушить хурму

Этот способ заготовки гораздо быстрее, чем предыдущий. Сушеная хурма не менее вкусна и полезна, чем вяленая. Особенностью данного метода является то, что фрукт сушится не целиком, а нарезается на тонкие пластинки. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный способ сушки.

В духовке

Так же, как и для вяления в естественных условиях, плоды выбирают спелые, но крепкие. Их необходимо хорошо помыть, обсушить полотенцем и нарезать ломтиками шириной в 3 мм.

Подготовить лимонный сок из расчета 2 лимона на 1 кг. фруктов. Сок смешать с дольками хурмы, так во время сушки они останутся ярко-оранжевыми. Выложить пластины на противень, предварительно застелив его дно бумагой для выпечки.

Отправить противень в духовку и сушить 2-3 часа при температуре 90 градусов, пока не образуется хрустящая корочка. Готовую хурму остудить и переложить в посуду, где она будет хранится. Лучше использовать герметичный контейнер.

Удобнее всего сушить плоды в электрических плитах: в них проще выставить нужную температуру, чем в газовых.

В микроволновке

Микроволновая печь – прибор, который есть практически у всех. И он отлично подойдет для сушки хурмы.

Вымытые и высушенные плоды нарезать тонкими ломтиками – так они засушатся быстрее. Выложить слайсы одним слоем на решетку или тарелку. Поставить в микроволновку на 20 минут, выставив минимальную мощность. Затем открыть дверцу печки на 10 минут, дав полностью испариться влаге. Повторить процедуру еще 2 или 3 раза. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они приготовятся.

В электросушилке

Этот метод похож на сушку в духовке, но только гораздо проще. Не нужно следить, чтобы плоды не пригорели, и регулировать температуру – аппарат все сделает сам.

Фрукты выбрать по тому же принципу, что и в вышеописанных способах. Помыть, просушить, нарезать и выложить на поддоны электросушилки. Установить не очень высокую температуру – примерно 60 градусов. Процесс сушки длится около 7-8 часов. Признак готовности плодов – хрустящая корочка. Можно периодически менять местами поддоны – так хурма высушится равномернее.

Завялив на зиму хурму, вы получите не только запас витаминов, но и изысканное кулинарное блюдо с тонким вкусом и ароматом. Это будет прекрасный десерт к праздничному столу и вкусное, полезное лакомство на каждый день.

Хотите наслаждаться любимой хурмой круглый год? Тогда попробуйте ее подсушить — вяленая хурма утратит терпкость, но сохранит витамины: при ферментации даже повысятся их усвояемость и уровень содержания!. В Грузии это очень популярная сладость, особенно в Новый год. На грузинском она называется «чири».

Хурма просто идеально подходит для вяления. Это сочный пищевой продукт, у которого соки в результате вяления не высыхают, а доходят до загустения. На открытом воздухе (в открытом помещении или на сквозняке) плоды медленно и постепенно высыхают, но не до конца, остаются сочными и упругими, настолько они насыщены сахаристым соком. Попробуйте приготовить вяленую хурму в домашних условиях — грузинское лакомство чири наверняка не оставит вас равнодушным!

хурма – 1 кг или больше

Для вяления очень важно купить «правильную» хурму. Выбирать следует обязательно твердые плоды, со светлой мякотью и с хвостиком

Лучше всего подойдут сорт королек или шарон. А вот так называемая помидорная хурма (бычье сердце), медовая или мармеладка, к сожалению, не подходят, они слишком мягкие, рассыпаются, могут заплесневеть при сушке.

Плоды хорошо помойте и обсушите полотенцем. Вокруг хвостиков туго обвяжите ниткой — она должна быть прочной и выдерживать вес хурмы.

Затем вооружитесь острым ножом и тонким слоем снимите кожицу с хурмы (не спешите выбрасывать кожицу, ее тоже можно засушить).

Подвесьте хурму в хорошо вентилируемом помещении на просушку. Вялиться она будет долго — минимум 10-14 дней.

Кожицу с хурмы выложите ровным слоем на противень и поставьте в хорошо вентилируемое место для просушки. Рядом можно подвялить и плоды, у которых не оказались хвостиков — их нужно нарезать тонкими ломтиками и тоже подсушить естественным образом или в духовке при низкой температуре (80-100 градусов, с приоткрытой дверкой).

Через две недели хурма заметно усушится, станет темнее по цвету, а на поверхности появится беловатый налет — это проступает природный сахар, который содержится в плодах (глюкоза).

Вяленая хурма очень сладкая и нежная, она сохраняет мягкую консистенцию и эластичность.

Вяленую хурму можно:

• есть в чистом виде;
• добавлять в чай;
• варить из нее компоты;
• размачивать в кипятке и использовать как начинку для пирогов и прочей выпечки.

Приятного вам аппетита и вкусного чаепития! Будьте здоровы!

Как консервировать хурму для хранения

Джем из одних плодов невкусный, поэтому хурму варят с сахаром, добавив цитрусовые фрукты или яблоки. Предлагаю вариант приготовления варенья:

1. Возьмите на 1 кг хурмы, 400 г сахара, 70 мл воды и 2 апельсина.
2. Очистите плоды от кожицы, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку.
3. Выдавите сок из апельсинов, цедру мелко нарежьте.
4. В кастрюлю налейте воды, добавьте сок и цедру, варите 5-10 минут на минимальном пламени.
5. Добавьте мякоть хурмы, сахар и томите на плите 20 минут, непрерывно помешивая. Разложите в стеклянные емкости и храните в холодильнике.

Калорийность 100 г джема – 141.30 ккал.

Сварили джем из хурмы и вам понравился вкус? Теперь скорее читайте как посадить клубнику дома, чтобы из ее ягод приготовить ароматное варенье!

Варенье из хурмы не только сладкое, но и янтарного цвета

Хурма вяленая

К сожалению, хурму мы можем видеть на своем столе лишь поздней осенью и зимой. Но можно надолго сохранить лакомство, если его засушить. Сделать это можно двумя способами: естественным путем (вяление) и в духовке или специальной сушилке.

Чтобы завялить хурму, нужно отобрать спелые красивые плоды без повреждений и с хвостиками. Затем нужно снять с плодов кожуру, привязать их на нить и подвесить к потолку в месте, где нет насекомых (например, кладовка в квартире). На 3−7 день на поверхности плода образуется пленка, после этого его надо хорошо размять, и так повторять каждые 3−7 день. Хурма вялится около полутора месяцев, за это время на ней образуется белый налет — это кристаллизуется глюкоза, содержащаяся в плоде.

Можно ускорить процесс, засушив хурму в сушилке или духовке. Нужно нарезать фрукт ломтиками или кругляшками и разложить на противне или поддоне. Если используется сушилка, то готовить продукт нужно при температуре 60 градусов от 8 до 20 часов. В духовке ее нужно сушить при температуре 90 градусов около 3 часов.

Польза и вред сушеного плода

Вяленую хурму полезно есть при похмелье, так как она расщепляет продукты окисления спирта. Так же, как и свежая, способствует улучшению пищеварения, является хорошей профилактикой рака и используется в борьбе с онкологией, позитивно влияет на сердце. Измельченным сухофруктом можно лечить открытые раны. Сушеный плод способен регулировать в крови концентрацию сахара и холестерина.

Но у этого продукта есть и минусы. Из-за того, что она препятствует усвоению железа, ее нельзя есть тем, у кого выраженная анемия. Сухофрукт не сочетается с молоком и молочными продуктами, его нельзя есть натощак

С осторожностью нужно употреблять хурму диабетикам

Этот фрукт должен присутствовать в рационе человека, ведь в полезности хурмы сомневаться не приходится. Чтобы обезопасить себя, нужно употреблять не более двух штук в день, предварительно можно посоветоваться с врачом. В сушеной хурме сохраняются ее лечебные свойства и отменный вкус.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Многие фрукты принято сушить в домашних условиях, для более длительного хранения. Сушеная хурма, польза и вред, которой известны многим, менее популярна, но очень вкусна. Сушеные плоды обладают полезными свойствами спелого продукта, но при этом имеют длительный срок хранения, что позволяет употреблять фрукт не только в сезон созревания.

Как называется хурма по-другому? В разных регионах оранжевые плоды могут иметь различные названия, чаще всего хурму именуют как финиковая слива.

Как правильно сушить

Чтобы сушить хурму, существует несколько рецептов, все они эффективные, и приготовление по ним не потребует много времени. Перед тем как засушить плоды, их надо обмыть и протереть насухо полотенцем. Засушить фрукты можно на открытом воздухе, в духовом шкафу, микроволновке или в электросушилке.

Как сушить фрукт на открытом воздухе

Можно вялить хурму или высушить на открытом воздухе под солнечными лучами. Для этого выбирают не полностью созревшие плоды. С них аккуратно срезают кожицу и раскладывают плоды на противне или деревянном подносе с бортиками. Днем емкости с хурмой выносят на солнце, а на ночь их убирают в сухое помещение.

Вялить фрукты можно и в затененном, хорошо проветриваемом месте, подвешивая плоды на веревку за хвостики. Через 4-6 недель на плодах выступят кристаллизованные частички сахара, процесс вяления можно считать завершенным.

В духовке

Качественно получается хурма в духовке, при этом лучше выбрать электрический духовой шкаф, в котором температура распределяется равномерно.

Чистые сухие плоды нарезают кружочками толщиной не более 2 см. Затем их выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху кружочки сбрызгивают соком лимона или лайма, чтобы после сушки сохранился яркий цвет продукта.

В микроволновке

Обладатели микроволновой печи могут высушить фрукты в ней. Помытые и просушенные фрукты (без плодоножек) нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на решетке или специальном блюде. Микроволновку выставляют на минимальную температуру, процесс сушки длится 20 минут.

Затем дверцу приоткрывают на 10 минут, чтобы испарилась влага. Процедуру следует повторить от 2 до 4 раз, в зависимости от того, какой толщиной нарезаны фруктовые пластинки. Готовые сухофрукты перекладывают в емкость для остывания.

В электросушилке

Быстро происходит сушка хурмы в электросушилке, для этого способа подойдут любые сорта. Предварительно фрукты надо пробланшировать, для этого в большую кастрюлю наливают 5 л воды и добавляют 1 ч. л. пищевой соды. Жидкость доводят до кипения, и опускают в нее на 30 сек дуршлаг с фруктами.

Затем просушенные фрукты нарезают на кружочки или брусочки и раскладывают на поддон. Электросушилку выставляют на 40˚С и помещают туда поддон. Через 3 часа температуру повышают до 60˚ и сушат фрукты еще 7 часов. Затем продукт остужают и повторно помещают поддон в сушилку еще на 3 часа, выставив температуру на 75˚С.

Готовность фруктов определяется надавливанием на мякоть, если сок при этом не выделяется, значит, продукт готов. При желании можно приготовить фруктовые чипсы. Для этого температуру повышают до 170˚С и запекают продукт в течение 5 минут. Затем температуру понижают до 60˚С и выдерживают фрукты в сушилке еще 2 часа.

Целиком

При желании можно сушить хурму целиком в домашних условиях, для этого в помещении следует обеспечить хорошую вентиляцию. Выбирают слегка недозревшие фрукты, моют их и протирают полотенцем. Ножницами аккуратно обрезаются листики, стараясь не повредить плодоножку.

Острым ножом счищают с хурмы кожицу и складывают плоды в сухую емкость. На веревку за хвостики привязывают по 5 плодов, оставляя между ними расстояние не менее 8 см. В большую кастрюлю наливают 6 л воды и добавляют 300 г сахара. Смесь размешивают и доводят до кипения, в полученный сахарный сироп по очереди опускают на пару секунд подготовленные гирлянды с хурмой.

Гирлянды подвешивают на протянутую проволоку или леску. Процесс сушки длиться от 3 до 6 недель, пока на хурме не образуется налет, напоминающий сахарную пудру. В помещении, где проходит сушка хурмы, нельзя допускать появления мух или моли, которые могут подпортить продукты.

Состав и калорийность

Хотя хурму часто называют фруктом, на самом деле это ягода. В диаметре плод насыщенного оранжевого цвета может достигать двенадцати сантиметров и весить до двухсот грамм.

Произрастает в районах с субтропическим климатом в виде кустарников или деревьев. Эти растения можно встретить не только в Азии, но и в Африке, и в Южной Америке.

Вяленая хурма напоминает финики. Неслучайно ее и называют диким фиником или финиковой сливой. В переводе с латыни название ягоды — «пища богов».

История хурмы ведет свое начало из Китая, где на деревья с такими ягодами обратили внимание еще два тысячелетия назад. Из этого региона хурма распространилась по всей Азии. В восьмом веке уже в Средиземноморье появляются упоминания о том, как выращивать эту культуру и использовать ее плоды

В восьмом веке уже в Средиземноморье появляются упоминания о том, как выращивать эту культуру и использовать ее плоды.

В странах Европы этим продуктом всерьез заинтересовались относительно недавно — лишь в девятнадцатом веке.

Сегодня существует несколько наиболее распространенных сортов ягоды. Это, например, «Королек», «Шоколадница», «Восточная», «Шарон».

Хурма сорта «Королек» вязкая на вкус, а потому и самая дешевая из всех сортов. При этом на рынке больше всего ягод именно этого сорта. Плоды имеют чуть удлиненную форму и плотную кожицу, обеспечивающую хорошую сохранность ягод, дошедших до зрелого состояния. У «Королька» нежная мякоть, напоминающая по структуре мармелад. В сушеном виде вяжущий вкусовой эффект в ней выражен не столь явно, как в свежей ягоде.

У «Шоколадницы» «одежка», соответствующая названию цвета. Такой сорт оценят любители приторно-сладкой еды.

«Шарон» — это гибрид хурмы и яблока. Плоды у этой ягоды крупные и сочные, имеющие ярко-оранжевый цвет. Внутри у нее нет косточек. И на ощупь она твердая, даже если вполне зрелая.

Сорт хурмы «Восточная» плотно ассоциируется с Японией. Это самая крупная ягода из всех сортов. Масса плода может достигать пятисот граммов. Именно этот сорт не годится для сушения. Зато из такой ягоды можно сразу варить варенье.

Что касается энергетической ценности хурмы, на 100 грамм свежей приходится совсем немного калорий — всего 67 ккал. В сушеной уже все 274 ккал на 100 грамм. Поэтому для людей, страдающих сахарным диабетом, это повод насторожиться. Тем более что гликемический индекс тоже высок — 45 единиц.

Радует то, что в плодах совсем нет холестерина. При этом в них есть:

• минералы, такие как кальций, медь, марганец, калий;
• витамины;
• кислоты органические;
• антиоксиданты;
• пектины;
• полисахариды.

Поскольку хурма — сезонная культура, из нее создают заготовки, позволяющие использовать ценный для организма продукт в любое удобное время. Полезность заготовленного впрок продукта сохраняется, и в чем-то он даже становится вкуснее.

Традиция сушить хурму имеет давние корни, которые тянутся из стран Востока. В наше время домашние заготовки сушеных плодов популярны, например, в Японии. Такую обработанную ягоду там называют «Хошигаки». Едят ее как самостоятельное блюдо. Корейцы, в свою очередь, делают из этого продукта пунши.

Хурма является хорошим дополнением к чаю, являясь прекрасной альтернативой конфетам. И также ее добавляют в сам чай или делают чайный напиток. Дольки сушеной хурмы опускают в чашку и заливают горячей кипяченой водой. Через десять минут насыпают сахар, размешивают и пьют. Оставшиеся на дне сладкие кусочки можно съесть.

Готовят из таких сухофруктов и компоты. Для этого обычно хурму заливают кипятком, избавляя ее от сухости, затем кладут в емкость для варки, добавляют воду, насыпают сахар по вкусу и немного лимонной кислоты, после этого варят минут тридцать.

Можно из сухого продукта сварить варенье. Такую хурму включают во фруктовые напитки на основе соков, используют в качестве начинки в печеных сладких блюдах.

Чтобы оценить достоинства таких блюд, нужно всего лишь попробовать поэкспериментировать с таким сухофруктом.

Если в России сейчас из сушеной хурмы культа не делают, то в некоторых странах вокруг этого продукта устраивают настоящие праздники. В той же Южной Корее проводится специальный фестиваль, где воздают должное этой сладкой заготовке. Участники праздника имеют возможность научиться очищать плоды и развешивать их на ниточках.

Хвала сушеным сухофруктам выливается в песенные конкурсы и прочие творческие развлечения.

Выбор плодов для сушки

Все свежие плоды красивые, но не все из них подходят для сушения и вяления на зиму. Для начала ягоды должны быть безупречными. Никаких царапин, вмятин, пятен на кожице не допускается. Следите, чтобы вам попался свежий продукт, если вы покупаете его на рынке, а не выращиваете сами. Сорт выбирайте самостоятельно, терпкость и сочность плода на сушение не влияют.

Перед сушением осмотрите хвостики и плодоножки — у зрелых, годных для заготовки плодов они будут сухими, плотно прилегающими к кожице.
«Корольковые» сорта должны иметь очень насыщенный цвет, так как незрелые бледно-желтые плоды превратятся в невкусные сухофрукты или попросту испортятся в процессе сушения. Перезревшие ягоды, кожица которых расползается от прикосновения, для тепловой обработки не годятся.

Хурма польза и вред, правила ухода и история этого экзотического фрукта

Как только не называют хурму – и зимней вишней, и китайским персиком, и сливой богов, и сердечным яблоком, и даже пищей богов (именно так переводится ее название с латыни). Менее вкусной от этого хурма не становится. К тому же пользы в ней еще больше, чем вкуса!

Хурма полезнее яблок. Она содержит больше натрия, кальция, марганца и железа. А также в два раза больше пищевых волокон. Благодаря им из организма выводятся все шлаки и токсины. Проще говоря, действие хурмы можно сравнить с активированным углем.

Вы знаете. что в мире существует около 725 видов хурмы, которые произрастают в разных уголках мира и не обязательно имеют яркий оранжевый цвет. Например, хурма мушмуловидная из африканской саванны в диаметре до 30 мм и имеет при полном созревании пурпурный оттенок.

Содержит большое количество бета-каротина. Его в нем больше, чем в тыкве, сладком перце и томатах, а значит, хурма полезна для зрения и кожи. А также и тем, кто злоупотребляет никотином.

Хурма прекрасно утоляет голод. К тому же она низкокалорийная (в 100 г содержится всего 60-70 ккал – в зависимости от сорта), поэтому ее можно включать в меню тем, кто стремится похудеть.

Богата витамином С и может быть вкусным лекарством от простуды. Некоторые даже умудряются соком хурмы полоскать рот, смешав его с небольшим количеством воды. Наличие калия в плодах благоприятно влияет на работу сердца, сосудов и нервной системы.

Помогает бороться с депрессией. В хурме много магния, а он помогает успокоить расшатанные нервы, а также глюкозы и фруктозы – источника хорошего настроения.

У неспелой хурмы есть достаточно неприятная особенность – вяжущий эффект, который образуется из-а содержания танина. Но от этого легко избавиться: достаточно положить недозрелую хурму в морозильную камеру на несколько часов или на несколько дней в полиэтиленовый пакет вместе с яблоками. Соседство с последними способствует выделению газа этилен, который помогает хурме быстрее созреть.

Определить спелость хурмы легко по внешнему виду: кожица должна быть твердой и гладкой, но через нее должно быть видно, что мякоть желеобразная. Бока должны быть мягкими на ощупь, а плодоножка – сухой и темной.

Кроме обычной хурмы существует также королек и шарон. Как их отличить? Королек – это та же хурма, но с косточками, так как вырастает плод из мужского опыленного цветка. Главный его плюс – отсутствие вяжущего эффекта. Мякоть у королька коричневатая, с прожилками, именно поэтому такую хурму еще называют шоколадной.

Ну а шарон – это гибрид японской хурмы и яблока. Он менее вязкий, а потому более вкусный. Косточек в шароне нет, а кожица тонкая и блестящая. От яблока шарон получил разве что похожую по консистенции мякоть – более твердую, чем у обычных сортов.

Добавлять хурму можно и в овощные салаты – это прибавит блюду пикантности, сделает вкус более оригинальным, а внешний вид – ярким! Более того, хурму можно и засушить, нарезав пластинками, а после подать к чаю вместо конфет.

Для многих народов хурма — это не просто ягода. В Японии плод хурмы символизирует победу. На Ближнем Востоке хурма — символ мудрости, ягода пророков. Арабы и персы и вовсе полагали, что в стволах хурмы обитают джинны.

Источники

• http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/frukty-i-yagody/773-chernaya-sapota-khurma-chernaya.html
• https://kiberis.ru/?p=4622
• http://howtogetrid.ru/sushenaya-xurma-polza-i-vred-dlya-organizma/
• http://www.eda-land.ru/hurma/sushenaya/
• http://oblepiha.com/lekarstvennye_rasteniya/642-hurma-chernaya.html
• http://sport-at-home.ru/poleznye-svojstva-malenkoj-chernoj-xurmy-xurma-melkaya-chernaya-polza.html

Как сушить хурму в домашних условиях: целиком, электросушилке, дегидраторе

Сушить хурму, как показывает практика, можно и дома. Заготовка этого продукта на зиму позволит не просто увеличить срок хранения любимого лакомства, но и даст возможность обеспечить свою семью запасом ценных витаминов и нутриентов.

Выбор хурмы для сушки

Вкус сушеной или вяленой хурмы напрямую зависит от качества используемого сырья. При отборе смотрят в первую очередь на спелость фрукта и состояние его плодоножки.

Не подойдут переспелые, слишком сочные плоды с треснувшей кожицей. Также не стоит брать для сушки вяжущие фрукты. Оптимальный вариант – умеренно спелая хурма ярко-оранжевого окраса с неповрежденной чистой кожицей без дефектов (трещины, пятна). Даже самое небольшое повреждение при сушке может стать очагом плесени.

Плодоножка должна быть плотной и сухой. Зеленый цвет говорит о незрелости плода. Высушенный хвостик не должен легко отделяться от плода.

Фрукт без плодоножки не подходит для цельноплодного вяления

Не стоит брать для сушки плоды, подвергшиеся долгой транспортировке или хранению. Слишком мелкие экземпляры также не подойдут для заготовок. В процессе усыхания они существенно потеряют в размерах.

Качество готового продукта зависит и от выбранного сорта. Чаще всего для сушки выбирают хурму Украинка, Королек, Шоколадница или Бычье сердце.

Королек – ранний сорт, который отличает наличие мелких косточек. Украинка – разновидность, чьи плоды имеют сердцеобразную форму. Благодаря отсутствию косточек именно ее чаще всего берут для заготовок.

Бычье сердце – сорт с самыми крупными плодами. Вялить его можно только в климате, где два-три месяца стоит стабильно сухая погода. При сушке в духовом шкафу этот вид утрачивает часть своих вкусовых качеств. Шоколадница созревает позже всех, поэтому подходит только для приготовления в электросушилке или в духовке.

Подготовка хурмы к сушке

Прежде чем сделать сушеную хурму в домашних условиях, необходимо грамотно подготовить основные ингредиенты и оборудование. Этот процесс напрямую зависит от выбранного способа сушки плодов.

При вялении на открытом воздухе под солнцем фрукты не рекомендовано мыть. Попадание на плодоножку влаги спровоцирует гниение. Поэтому перед развешиванием плод всего лишь протирают мягкой тканевой или бумажной салфеткой, удаляя частицы земли.

Если же способом сушки выбран духовой шкаф, то фрукты ополаскивают, после чего раскладывают на полотенце и оставляют сохнуть естественным образом. Слишком длинную плодоножку с лепестками обрезают, оставляя только высохший хвостик. Благодаря этому происходит улучшение циркуляции воздуха, и плод высыхает быстрее.

Как высушить хурму в домашних условиях

Сушку хурмы в домашних условиях можно осуществить несколькими способами. Однако каждый из их требует постоянного контроля. В зависимости от выбранного метода процесс приготовления длится от нескольких часов до 2,5 месяцев.

Как сушить хурму в духовке

Выбирая между газовыми и электрическими духовками, предпочтение стоит отдать последним. Им не свойственны температурные колебания, поэтому процесс сушки в них происходит более равномерно.

Сушат плоды в духовке чаще всего в виде нарезки или целыми плодами

При сушке ломтиками необходимо выполнить определенную последовательность действий:

1. Убрать плодоножку.
2. Нарезать фрукт на дольки толщиной 4-5 мм.
3. Удалить косточки.
4. Сбрызнуть дольки лимонным соком.
5. Разложить заготовки на противне, застеленным пергаментом.
6. Отправить в духовку на 6-7 часов при температуре 60 °С.

Улучшить циркуляцию воздуха можно приоткрыв дверцу или включив режим конвенции.

При цельноплодовом методе сушки необходимо сделать следующее:

1. Каждый фрукт поместить на 10 секунд в кипяток, после чего снять с него кожицу.
2. Выложить очищенные плоды на застеленный противень.
3. Отправить все в духовку на 8 часов при 60 °С.
4. Включить режим конвекции (обязательно).

Хурма, высушенная в духовке, теряет часть своих вкусовых качеств. Однако это единственный способ сушки продукта при неблагоприятных климатических условиях.

Сушка хурмы в электросушилке

Сделать вяленую хурму дома можно и в электросушилке. Дегидратор отлично подходит не только для заготовок фруктов и овощей, но и для сушки грибов, трав, ягод и даже вяления мяса.

Использование электросушилки подразумевает следующий алгоритм действий:

1. Срезать плодоножку, нашинковать плод на тонкие дольки, удалить косточки.
2. Разложить кусочки фруктов в один слой на решетке.
3. Выставить режим «Фрукты» или температуру в 60 °С.
4. Готовить не менее 6 часов.

Ускорить процесс можно, заранее пробланшировав целые плоды в кипящем содовом растворе (5 г на 5 л воды). В этом бытовом приборе нельзя высушить фрукты целиком. Зато есть возможность экспериментировать с их нарезкой.

В электросушилке можно также сделать фруктовые чипсы

Сушеная хурма в микроволновке

При отсутствии духовки и сушилки приготовить сухофрукты можно и в микроволновке.

Для этого необходимо:

1. Отделить плодоножку, нарезать фрукт тонкими ломтиками, удалить косточки, если они есть.
2. Разложить нарезку на плоском блюде.
3. Готовить 20 минут на режиме «Разморозка» или при минимально возможном нагреве.
4. Открыть дверцу прибора (10 минут) и дать уйти лишней влаге.
5. Повторять цикл «нагрев-испарение» до момента полной готовности продукта.

Вариант сушки в микроволновке считается одним из самых быстрых

Как сушат хурму на нитках на свежем воздухе

Завялить хурму в домашних условиях можно и естественным способом. Для этого нужны благоприятные климатические условия или сухое, хорошо проветриваемое помещение. Чаще всего этот способ используют жители южных регионов.

Метод сушки выглядит следующим образом:

1. Фрукты ополоснуть и высушить естественным способом.
2. Подготовить тонкую веревку или прочную нить и шило.
3. Начать нанизывать фрукты на нить, прокалывая высохшие плодоножки. Расстояние между плодами должно составлять 10-15 см.
4. Развесить заготовки в помещении, прикрыть их марлей от насекомых.
5. Сушить от 7 до 14 дней, после чего убрать на хранение.

Чтобы при сохранении сухофрукты не слиплись, можно их слегка «припудрить» мукой.

Хранят сухофрукты накрытыми воздухопроницаемой тканью

Как высушить хурму целиком

Засушить хурму в домашних условиях целиком очень просто. Этот способ использовали еще много поколений назад.

Предварительно очищенные плоды раскладывают на лотке так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сушат фрукты днем, унося на ночь в помещение. В течение светового дня их 3-4 раза переворачивают, упреждая, таким образом, возникновение плесени.

Длительность процесса зависит от погодных условий и размера

В среднем способ занимает 2-2,5 месяца. Он позволяет сохранить самое большое количество витаминов и полезных нутриентов.

Сушка хурмы по-японски

Японский способ – очень напоминает метод сушки на нити. Однако есть и отличия. Перед тем как нанизать плоды, их бланшируют в кипятке в течение 3-5 секунд. После этого фруктовую гирлянду вешают в сухом помещении и каждые четыре-пять дней фрукты разминают руками. Сушка по-японски занимает примерно 5 недель.

Благодаря бланшировке и «массажу» хурма приобретает внутри желеобразную мякоть и при этом может очень долго храниться.

Эта натуральная сладость в Японии носит название «хошигаки»

Сушка хурмы по-армянски

Армянский способ также включает в себя подвешивание плодов на нитях. После этого алгоритм действий меняется:

1. Сначала готовят сироп (50 г сахарного песка на 1 л воды), в который на 5 секунд опускают каждый фрукт.
2. Затем гирлянду закрепляют вертикально так, чтобы плоды ни с чем не соприкасались.
3. Сушат заготовки в затемненном сухом помещении.
4. Через неделю, когда поверхность станет менее липкой, гирлянды накрывают марлей.

Из-за сиропа сухофрукты получаются более сладкими

Нужно помнить, что засахаренные плоды привлекают множество насекомых, поэтому заготовки следует регулярно осматривать.

Сушка хурмы по-абхазски

Главное отличие абхазского способа от других методов – использование недозрелой хурмы. Фрукты развешивают на нитке или бечевке в хорошо проветриваемом помещении. От насекомых фрукты прикрывают чистой марлей и оставляют на 1,5 месяца, раз в три дня проверяя на наличие гнили и черных пятен.

Высушенная естественным способом хурма напоминает вкус мармелада

Как узнать, что хурма готова

Определить готовность продукта можно по изменению размера, цвета, структуры и появлению белесого налета (армянский метод сушки). В среднем плоды после приготовления уменьшаются в два-три раза, становятся более эластичными, не дают сока при надавливании и теряют характерную липкость кожицы.

Чем отличается вяленая хурма от сушеной

Вялеными называют цельные плоды, высушенные естественным способом. Их отличает долгий срок приготовления – 1,5-2 месяца. Сушеная хурма – это продукт, который подвергают дегидратации с помощью духового шкафа или электросушилки. Его готовят не более 20 часов.

Как хранить вяленую и сушеную хурму в домашних условиях

Существует несколько способов хранения вяленой и сушеной хурмы в домашних условиях. Продукт, приготовленный естественным способом, можно оставить в виде гирлянд, предварительно накрыв их воздухопроницаемой тканью или марлей.

Хранить сушеную хурму дома можно и в стеклянной таре. Главное условие – плотное закрытие во избежание попадания влаги. Еще один из способов – упаковка сухофруктов в деревянные коробки, где каждый слой укрывают марлей.

Белый налет на хурме – это кристаллизованная глюкоза

Помещение для хранения должно быть затемненным, проветриваемым и сухим. Также продукт можно уложить в эмалированную емкость, накрыть тканью и поместить в холодильник.

Заключение

Сушить хурму можно разными способами. Их выбор зависит от климата, сорта и имеющегося оборудования. При соблюдении всех правил можно получить полезный продукт, который с легкостью заменит любой десерт.

Вяленая хурма в духовке — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Финиковая слива-хурма вкусный и немного терпкий фрукт. Засушив, ею можно лакомиться круглый год в отличие от свежей хурмы, которая пропадает с прилавков в определенное время года. Необычный деликатес можно засушить в домашних условиях, используя духовку или бытовую электросушилку.

Польза хурмы

Целители Древнего Востока всегда использовали финиковую сливу для лечения большинства заболеваний, ведь фрукт отличается полезными свойствами:

• восстанавливает полезную микрофлору кишечника;
• устраняет воспаления слизистой желудка, образующихся вследствие гастритов, язвы желудка, паразитарных заболеваний органов ЖКТ;
• при регулярном использовании в пищу улучшает аппетит;
• устраняет риск появления варикозного расширения венозных сплетений в прямой кишке и заднем проходе, геморроидальных узлов;
• очищает все органы и полностью организм от токсинов и вредных веществ;
• в мякоти присутствуют рутин и аскорбиновая кислота, которые повышают эластичность сосудистой стенки, способствуют улучшению циркуляции крови, понижая артериальное давление;
• в плоде содержится большое количество калия, поддерживающего оптимальное внутриклеточное давление и обеспечивающее правильное сокращение волокон сердечной мышцы, а также поддерживающего жидкостный состав внутри клеток;
• благодаря присутствию в мякоти тритерпеноиду-бетулиновой кислоты, обладает противовирусным, антимикробным, антиоксидантным качеством. Уменьшает активность развития коллагеназы, способствуя торможению деформации тканей;
• является ингибитором роста клеток меланомы человека;
• обладает антисептическим действиям и влияет на скорость заживления тканей при ранах и ожогах на коже, препятствуя проникновению инфекции и возникновению нагноения;
• из-за присутствия в плоде большого количества аминокислоты аргинина, провоцирует синтез гормона роста, снижает восприимчивость к усталости, помогает организму вырабатывать нужный для клеток гемоглобин, продлевая его молодость;
• из-за повышенного количества в мякоти плодов витамина С, оказывает положительное воздействие на нервную систему, стимулирует работу эндокринных желез, помогает поддерживать организм при сахарном диабете, улучшает состояние после перенесенного инфаркта и инсульта;
• благодаря присутствию в плодах каротиноида-зеаксантина, устраняет усталость глаз, активизирует зрительный процесс, повышает ночную видимость, препятствует деградации центра сетчатки глаза.

Ни в коем случае после поедания хурмы в течение одного часа нельзя пить молоко. Ведь дубильные вещества – танины, находящиеся в мякоти, вступят в реакцию с белками, содержащимися в молоке. Из-за такого действия, возникнут колики и рези в кишечнике.

Лучший сорт для сушки

Хорошая сушеная продукция из финиковой сливы получится в домашних условиях лишь при соблюдении технологии и правильно выбранного сорта. Для этого подойдут лишь плотные плоды, не имеющие повреждений и наличия гнили. Плодоножки должны быть хорошо высушенными и плотно прилегать к основанию фрукта. А цвет хурмы не должен быть тусклым. Неприменимы для сушки плоды, которые перезрели, а их кожица отделяется от мякоти. Подготовленное помещение, в котором будет проходить процесс просушки должно быть продезинфицировано от насекомых-паразитов, откладывающие в сухофрукт личинки.

Лучшими сортами для получения качественных сухофруктов являются:

Как правильно сушить

Получить сушеный продукт в домашних условиях можно несколькими способами. Можно развесить плоды на бечевках или использовать специальные агрегаты для сушки овощей и фруктов. Современные сушильные аппараты сэкономят хозяйке время и силы, гарантируя хорошее качество сушеной продукции. А при соблюдении необходимой технологии, высушенная хурма может храниться более трех лет.

После получения готовой продукции после просушки, хурму нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Высушенные плоды должны сохраняться только в деревянных или картонных коробках при температуре от +3 до +30 градусов.

В духовке

При отсутствии электросушилки, можно воспользоваться обычной духовкой. При этом духовочный шкаф обязательно должен работать от электричества, так как аналогичный газовый не отличается при работе равномерным распределением температуры.

Приготовление

• выбрав плотные неповрежденные плоды, фрукты промыть под проточной водой, высушить на полотенце;
• нарезать кружочками толщиной 2 см;
• на подготовленный духовочный лист уложить пергаментную бумагу;
• нарезанный продукт разложить на противне, спрыснуть соком лайма или лимона для сохранности насыщенного цвета;
• выставить в духовке режим температуры строго на 70 градусов;
• переворачивая каждые 30 минут сушащиеся плоды, продержать продукт в духовочном шкафу 4 часа;
• при появлении на поверхности хурмы плотной корки — продукцию вытаскивать и остуживать.

Целиком

После просушивания хурмы целиком, продукт приобретет более насыщенный вкус, мякоть станет желеобразной, а на продукции образуется налет из фруктово-сахарной пудры.

Приготовление:

• выбрать плотные чуть недозревшие плоды, промыть, обтереть чистой тряпочкой;
• ножницами обрезать листики около плодоножки, оставив хвостик;
• острым ножом аккуратно снять с фруктов тонким слоем кожицу;
• очищенные продукты сложить в сухую чистую емкость;
• из бечевки проделать петлю, которую следует завязать на хвостике каждой хурмы;
• на каждую веревку навязать по 5-7 плодов, формируя гирлянду так, чтобы расстояние между каждым фруктом составляло 8-10 см;
• в кастрюлю объемом 6-8 л добавить 300 г сахара и воду, довести до кипения;
• в кипящий сироп опускать полученные связки, сразу же вытаскивая их;
• после вытаскивания из сиропа гирлянды из хурмы подвесить на плотно натянутую капроновую нить или проволоку;
• просушивать связки в течение 3-6 недель до образования на сухофруктах фруктовой пудры.

Просушивая хурму целиком, следует обеспечить в помещении, где будет происходить процесс, хорошую вентиляцию. А также избавиться от мух и моли, которые могут испортить продукцию.

По-абхазски

Чтобы получить натуральную сушеную финиковую сливу по-абхазски, которая сушится на улице под солнцем, потребуется от 3 до 7 недель. Все это время плоды впитывают в себя ультрафиолет, внутри же продолжаются процессы созревания. Благодаря такому методу просушки, из фруктов испаряется жидкость, а антиоксиданты и витамины остаются, сохраняя все свои полезные свойства. Для такого способа наиболее подходит сорт «Бычье сердце», так как имеет плотную структуру.

Приготовление:

• фрукт для сушки собирать в момент неполного созревания;
• плоды помыть, просушить, срезать кожицу;
• очищенную хурму сложить на большой поднос либо деревянный лист с бортиками, вынести на солнце;
• чтобы избежать заплесневения и гнили плодов, на ночь плоды заносить в сухое помещение, а утром снова вынести под солнечные лучи;
• дав плодам просушиться в течение 3-4 недель, можно кушать вяленый продукт. При просушке фрукта 5-8 недель, сухофрукт можно использовать в изготовлении компотов, чаев и других десертных блюд.

В сушилке для овощей и фруктов

Для сушки хурмы в электрической сушилке подойдет любой сорт этого фрукта. При использовании этого метода в плодах сохраняется наибольшее количество витаминов и полезных веществ.

Приготовление:

• в кастрюлю объемом 5-6 л добавить воды и 1 чайную ложку пищевой соды, довести до кипения;
• в кипящую жидкость опустить хурму на 30 секунд;
• пробланшированные плоды просушить, нарезать брусочками или кружочками;
• порезанные фрукты разложить на поддоне в один слой срезом вверх;
• выставить на сушильном аппарате температурный режим 40-50 градусов, включить на 3 часа работы;
• после переключить температуру на 60 градусов, дав проработать электросушке 7 часов;
• остудив продукт и поменяв поддоны местами, включит сушильный агрегат на 3 часа, выставив температуру 75 градусов;
• надавив на мякоть хурмы, из которой не должен выделяться сок, определить степень готовности продукта;
• готовые сухофрукты охладить на свежем воздухе в течение 2-4 часов.

Поедание хурмы в большом количестве вызывает метеоризм. Поэтому с осторожностью следует давать продукт маленьким детям и беременным женщинам.

Отзывы

Хозяйки, применившие один из методов сушки хурмы, делятся впечатлениями.

Инна г. Санкт-Петербург

У нас в семье все очень любят хурму, из которой я часто варю джем или варенье. Однако, прочитала в интернете, что в сушеном фрукте, остаются все полезные вещества. Просушив 3 кг плодов в духовочном шкафу при температуре +70 градусов, получился 1 кг сушеных плодов, напоминающих по вкусу финики. Все члены семьи с удовольствием кушали необычную сладость с чаем. А, размочив сухофрукты кипятком, из них получилась вкусная и необычная начинка для пирога.

Алина г. Ярославль

Побывав с мужем у его сестры в Армении, мы полакомились необычной сладостью – сушеной хурмой, которая нам очень понравилась. Посмотрев, как местные хозяйки сушат фрукты на веревках гирляндами, решили попробовать сделать так дома. Связки хурмы сушили на балконе 25 дней. После высыхания лакомились сами, угощали друзей, которым также очень понравилась сладость.

Независимо от способа сушки, правильно приготовленные сухофрукты из хурмы хранятся продолжительное время, сохраняя свои полезные качества и свойства.

Хурма — сладкая мясистая ягода, родиной которой является Восток. Кто-то предпочитает употреблять ее в свежем виде, другим нравится делать из нее варенье, а некоторые просто обожают сушеные плоды. Последний способ заготовки особенно популярен, ведь так вяленая хурма не потеряет прекрасные вкусовые качества и сохранит большую часть ценных веществ в своем составе, употребление которых идет нашему организму только на пользу.

Такое лакомство становится доступным круглый год, в отличие от свежих фруктов, которые созревают только в определенный сезон. Вяленая хурма по вкусу напоминает инжир и может стать прекрасной альтернативой конфетам.

Предлагаем узнать о правилах, которыми нужно руководствоваться при выборе и хранении плодов, а также о секретах их переработки в домашних условиях.

Рецепты приготовления сушеной хурмы

Различные варианты самостоятельного производства сушеной хурмы с пошаговыми фото мы предлагаем ниже. Выбирайте тот, что больше подходит по времени и технологии.

В сушилке целиком

Кухонные помощницы значительно упрощают многие процессы. Но размеры поддонов электросушилок, как правило, не позволяют закладывать овощи, ягоды, фрукты или грибы большого размера целиком.

Многие хозяйки предпочитают предварительно нарезать их кусочками. Это удобно и позволяет значительно ускорить процесс. Мы предлагаем воспользоваться другими способами, представленными в статье.

В сушилке кусочками

В странах с мягким теплым климатом обычно вялят хурму на открытом воздухе, а в более суровых погодных условиях чаще прибегают к помощи электросушилок. Ниже мы оставляем пошаговую инструкцию с подробным описанием каждого пункта:

1. Ополосните хурму в прохладной воде и снимите шкурку, так вы значительно сократите время сушки.
2. Порежьте ягоду небольшими дольками. Для этого лучше всего подойдет нож, лезвие которого выполнено из нержавеющей стали. В противном случае плоды могут быстро потемнеть и потерять свой привлекательный вид.
3. Разложите получившиеся кусочки равномерным слоем на поддонах.
4. Установите температуру сушилки на 40 °C , а через некоторое время увеличьте её до 60 °C . Хурма сначала должна немного подвялиться, чтобы не растечься. Примерное время сушки оставляет 7-8 часов, однако, крупным ломтикам может понадобиться для этого порядка 20 ч. Вернее и лучше всего определять готовность хурмы на глаз.
5. Периодически поддоны можно переставлять местами внутри электросушилки, чтобы добиться более равномерной готовности продукта.
6. По окончании процедуры дольки накрывают полотенцем.
7. Хранить восточную сладость предпочтительнее в ящиках, на дно которых предварительно кладется лист бумаги, а затем слой пищевой пленки. Также важно, чтобы влажность в помещении была около 35%, иначе продукт отсыреет и потеряет свои вкусовые качества.

Совет: выбирайте для сушки спелые и плотные плоды. Лучше всего себя зарекомендовал сорт “королек”. За коричневый цвет мякоти его еще называют “шоколадным”. Многие считают его наиболее вкусным и сочным.

В духовке целиком

Это, наверное, самый простой и популярный способ сушки. Единственный минус — он не подойдет хозяйкам, обладательницам газовой плиты, в которой сложно поддерживать стабильную температуру. Предлагаем более детально ознакомиться с этим методом:

1. Сначала необходимо хорошо вымыть хурму и убрать остатки влаги с поверхности кожуры бумажным полотенцем.
2. Дно противня выстелите бумагой для запекания либо обычным пергаментом. Целые плоды разложите на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 90 °C , а затем отправьте хурму сушиться на 3-4 часа.
4. Готовым цукатам нужно дать немного времени, чтобы они успели остыть. Далее сухую хурму разложите по пластиковым контейнерам и герметично закройте их.

На свежем воздухе

Летом, при условии, что в течение нескольких недель на улице будет стоять теплая солнечная погода без осадков, можно попробовать высушить хурму на открытом воздухе. Воспользуйтесь советами ниже, там представлено несколько важных моментов:

1. Хорошо вымойте плоды, а затем привяжите к их хвостикам бечёвки.
2. Хурму можно развесить на ветке дерева либо на веревке для сушки белья. Важно следить, чтобы боковые части ягод не соприкасались, иначе это может привести к их быстрой порче.
3. О готовности хурмы даст знать коричнево-красный цвет кожуры. Как только вы заметили, что плоды приобрели такой оттенок, можно заканчивать процедуру.
4. Помещение для хранения должно быть сухим и теплым. Сушеные ягоды лучше всего разложить по коробкам, дно которых выстилается плотным картоном. Заранее посыпьте кожуру сушеной хурмы небольшим количеством муки, чтобы в процессе хранения продукты не слипались. Калорийность составляет 53 ккал на 100 г.

Выбирайте ягоды с хвостиками, которые должны быть сухими.

Совет: цельные плоды хозяйки используют не только в качестве лакомства. Сушеная хурма подойдет для того, чтобы приготовить специальную лечебную пасту. Средством, которое обладает хорошими антибактериальными свойствами, можно обрабатывать раны и порезы на коже.

В микроволновке

Владельцам такого современного кухонного девайса, как СВЧ-печь, доступен ещё один способ сушки хурмы:

1. Плоды промойте, а затем нарежьте слайсами. Старайтесь это делать как можно тоньше, чтобы ускорить процесс сушки продукта.
2. Разложите в специальной посуде или на решетке микроволновки кусочки.
3. Используйте минимальную мощность аппарата, в противном случае изделия могут просто сгореть. Сначала отправьте сушиться хурму на 20 минут, затем откройте дверцу и немного подождите, чтобы испарилась лишняя влага. Далее повторите на глаз ещё 2-3 подхода, визуально оценивая готовность цукатов.

Это интересно: исследования показали, что сушеная хурма — прекрасное средство борьбы с раком, а также с процессами, которые приводят к старению человеческого организма.

Рецепт приготовления вяленой хурмы

Вяленая хурма — универсальный продукт. Его можно использовать как сырье для варенья, джема или же как начинку для пирога:

1. Со спелых чистых плодов аккуратно снимите верхний слой кожицы.
2. Проколите хвостики иголкой и подвесьте каждую ягоду на толстую прочную нить.
3. Выбирайте для сушки сухое и хорошо проветриваемое помещение без доступа прямых солнечных лучей.
4. Нужно оставить продукт в таких условиях на две недели, только после этого его можно будет попробовать.

Чем отличается вяленая ягода от сушеной

Должно пройти довольно продолжительное время, чтобы плоды хорошо завялились. Сушка же производится гораздо быстрее, но конечный продукт получается не менее вкусным и полезным.

Также главной особенностью второго метода заготовки является то, что ягоду сушат не целиком, а режут тонкими слайсами. Вы всегда можете выбрать для себя тот способ, который кажется наиболее удобным.

Полезные советы

Не всякий плод хорош в сушке, к тому же надо будет сохранить продукт и позаботиться, чтобы он не испортился.

Как выбрать плод

При выборе этой восточной ягоды нужно знать несколько хитростей, ведь даже привлекательные, яркие и аппетитные плоды могут оказаться хоть и сладкими, но совсем несъедобными. Ниже мы оставляем три главных признака, которые помогут вам не ошибиться и найти на прилавках магазинов самую вкусную хурму:

• Делайте выбор в пользу плодов с мягкими бочками.
• Листья и хвостики ягод должны быть сухими, иметь бурый оттенок.
• Зрелая хурма — гладкая, с тонкой кожицей. Ее окраска должна быть однородной (от ярко-оранжевого до красно-коричневого).

Совет: самую свежую хурму ищите на рынке. Там больше выбора различных сортов, к тому же цены значительно ниже, чем в супермаркетах. Еще одним плюсом является возможность попробовать хурму заранее, в больших палатках продавцы обычно сами предлагают это сделать.

Как правильно хранить

Несмотря на свою внешнюю мягкость, при правильных условиях хурма может оставаться свежей несколько месяцев подряд. Правда, это касается лишь спелых либо недозревших плодов.

Переспевшая ягода трудно поддается хранению. Правильным решением будет сразу отказаться от покупки или употребить ее в ближайшие несколько дней. Также стоит помнить, что нельзя удалять плодоножки у хурмы заранее, в противном случае срок годности значительно сократится.

• Допускается хранение ягоды охлажденной, замороженной или в сухом виде. Для этого можно воспользоваться холодильником. Поместите плоды в открытые пластиковые контейнеры или бумажные пакеты и не забывайте соблюдать определенный температурный режим — от 0 до +1 градуса. Лучшее место, куда их следует убрать — отделение для фруктов.
• Также некоторые сорта хурмы обладают терпким вкусом, и он не всем по душе. От вяжущего свойства можно легко избавиться, если просто заморозить плоды (лучше всего это делать в сахарном сиропе). Но следует помнить, что такой способ хранения предполагает изменение консистенции мякоти.
• В больших объемах держать хурму можно в ящиках на балконе, присыпав небольшим количеством древесных опилок. Укладывайте плоды равномерно и аккуратно, чтобы они не треснули и не помялись.

Теперь вы знаете все о том, как сушить хурму. Выберите из вышеперечисленных способов тот, что показался вам наиболее простым и быстрым. Заготавливайте этот полезный продукт заранее, чтобы наслаждаться его вкусом круглый год. Желаем удачи!

Любители хурмы стараются заготовить ее впрок, чтобы лакомиться этим вкусным и полезным фруктом круглый год. В домашних условиях можно приготовить сухофрукты из хурмы, которые могут стать прекрасной альтернативой конфетам.

Как выбрать хурму для сушки

Качественная сушеная хурма получается из правильно выбранного сорта и при соблюдении технологии приготовления. Надо выбирать плотные фрукты, которые не имеют повреждений и гнили. Плодоножка хурмы должна быть достаточно сухой и плотно прилегающей к основанию плода. Цвет хурмы должен быть ярким, оранжево-красным. Переспелые и слишком сочные фрукты не годятся для заготовки.

Для засушивания наиболее пригодны такие сорта:

Как правильно сушить

Чтобы сушить хурму, существует несколько рецептов, все они эффективные, и приготовление по ним не потребует много времени. Перед тем как засушить плоды, их надо обмыть и протереть насухо полотенцем. Засушить фрукты можно на открытом воздухе, в духовом шкафу, микроволновке или в электросушилке.

Как сушить фрукт на открытом воздухе

Можно вялить хурму или высушить на открытом воздухе под солнечными лучами. Для этого выбирают не полностью созревшие плоды. С них аккуратно срезают кожицу и раскладывают плоды на противне или деревянном подносе с бортиками. Днем емкости с хурмой выносят на солнце, а на ночь их убирают в сухое помещение.

Через 3-4 недели получается вяленая хурма, готовая к употреблению, а через 7 недель будут готовы сухофрукты. Благодаря этому способу сушки из фруктов испаряется вся жидкость, а витамины сохраняют свои полезные качества. Для защиты от насекомых поддоны накрывают марлей.

Вялить фрукты можно и в затененном, хорошо проветриваемом месте, подвешивая плоды на веревку за хвостики. Через 4-6 недель на плодах выступят кристаллизованные частички сахара, процесс вяления можно считать завершенным.

В духовке

Качественно получается хурма в духовке, при этом лучше выбрать электрический духовой шкаф, в котором температура распределяется равномерно.

Чистые сухие плоды нарезают кружочками толщиной не более 2 см. Затем их выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху кружочки сбрызгивают соком лимона или лайма, чтобы после сушки сохранился яркий цвет продукта.

В духовке выставляется температура 70˚С. Каждые полчаса кружочки фруктов надо переворачивать на другую сторону. Полный цикл сушки может длиться 4 часа, пока на плодах не появится плотная румяная корочка. После этого кружочки хурмы достают и перекладывают на емкость для остывания.

В микроволновке

Обладатели микроволновой печи могут высушить фрукты в ней. Помытые и просушенные фрукты (без плодоножек) нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на решетке или специальном блюде. Микроволновку выставляют на минимальную температуру, процесс сушки длится 20 минут.

Затем дверцу приоткрывают на 10 минут, чтобы испарилась влага. Процедуру следует повторить от 2 до 4 раз, в зависимости от того, какой толщиной нарезаны фруктовые пластинки. Готовые сухофрукты перекладывают в емкость для остывания.

В электросушилке

Быстро происходит сушка хурмы в электросушилке, для этого способа подойдут любые сорта. Предварительно фрукты надо пробланшировать, для этого в большую кастрюлю наливают 5 л воды и добавляют 1 ч. л. пищевой соды. Жидкость доводят до кипения, и опускают в нее на 30 сек дуршлаг с фруктами.

Затем просушенные фрукты нарезают на кружочки или брусочки и раскладывают на поддон. Электросушилку выставляют на 40˚С и помещают туда поддон. Через 3 часа температуру повышают до 60˚ и сушат фрукты еще 7 часов. Затем продукт остужают и повторно помещают поддон в сушилку еще на 3 часа, выставив температуру на 75˚С.

Готовность фруктов определяется надавливанием на мякоть, если сок при этом не выделяется, значит, продукт готов. При желании можно приготовить фруктовые чипсы. Для этого температуру повышают до 170˚С и запекают продукт в течение 5 минут. Затем температуру понижают до 60˚С и выдерживают фрукты в сушилке еще 2 часа.

Целиком

При желании можно сушить хурму целиком в домашних условиях, для этого в помещении следует обеспечить хорошую вентиляцию. Выбирают слегка недозревшие фрукты, моют их и протирают полотенцем. Ножницами аккуратно обрезаются листики, стараясь не повредить плодоножку.

Острым ножом счищают с хурмы кожицу и складывают плоды в сухую емкость. На веревку за хвостики привязывают по 5 плодов, оставляя между ними расстояние не менее 8 см. В большую кастрюлю наливают 6 л воды и добавляют 300 г сахара. Смесь размешивают и доводят до кипения, в полученный сахарный сироп по очереди опускают на пару секунд подготовленные гирлянды с хурмой.

Гирлянды подвешивают на протянутую проволоку или леску. Процесс сушки длиться от 3 до 6 недель, пока на хурме не образуется налет, напоминающий сахарную пудру. В помещении, где проходит сушка хурмы, нельзя допускать появления мух или моли, которые могут подпортить продукты.

Как правильно хранить вяленые и сушеные фрукты

Существует несколько способов, как хранить сушеную хурму в домашних условиях:

1. В морозилке, куда сушеное лакомство расфасовывают по пакетам.
2. В стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.
3. В картонном коробе или бумажном пакете в сухом помещении.

Для хранения годится также пластиковая или керамическая посуда. Сушеный королек можно хранить завернутым в хлопчатобумажную ткань или в бумагу для выпекания.

После сушки с фруктов надо удалить плодоножки, это продлевает срок хранения, сухофрукты долго не портятся. Соблюдая все правила приготовления и хранения, сухофрукты можно употреблять в течение года.

Читайте также:

Благодаря важным полезным качествам и оригинальным вкусовым характеристикам семена тыквы являются популярным натуральным продуктом. Чтобы…

Сушка шиповника осуществляется в проветриваемом помещении, в электросушилке, духовом шкафу, с помощью аэрогриля и другими…

Стиральная машина – незаменимый помощник для многих хозяек. Правильный уход и периодическая чистка внутренних элементов…

Приготовление сушеной хурмы в домашних условиях: рецепты, полезные свойства

Сушеная хурма представляет собой довольно редкую и необычную еду, которую часто включают в свое меню японцы. Это самостоятельное блюдо, которое можно употреблять в отдельности от других продуктов. А на территории Кореи принято делать пунши из сушеной хурмы. Чаще всего хозяйки высушивают королек в электросушилке или делают из него заготовки на зиму.

Полезные свойства и вред

Королек — так по-другому называется этот плод. Сухофрукт имеет приятный вкус, благодаря чему его нередко используют в качестве натурального лакомства. Особенно вкусно есть его вместе с чаем. Преимуществом является то, что сушеная хурма доступна круглый год, в отличие от свежих плодов, созревающих в определённый сезон. Сушеная хурма, которая продается на рынках, поступает в основном из Китая. В таких плодах присутствует витамин C в высокой концентрации. В народной медицине восточных стран ее используют издавна для лечения различных заболеваний. Вяленая хурма полезные свойства имеет следующие:

1. Оказывает положительное воздействие на пищеварение. Благотворное влияют на слизистую органов ЖКТ как свежие плоды, так и сушеные, вяленые. Ими удается снять воспалительные процессы и кровоточивость.
2. Способна улучшить аппетит, если употреблять регулярно в сушеном или вяленом виде. Доказаны и противовоспалительные свойства, которые выражаются в устранении рисков воспаления прямой кишки и формирования геморроя.
3. Ускоряет заживление.
4. Способствует детоксикации организма. Сушеная и вяленая хурма способна выводить накопившиеся токсины из организма, продукты окисления.
5. Снимает спазм кровеносных сосудов. В результате нормализуется давление и кровоснабжение всех органов и тканей.

По сравнению с бананами, в сушеной хурме присутствует больше калия. Ее используют для профилактики и лечения кашля. Сухая, свежая или вяленая хурма содержит бетулиновую кислоту, которая успешно борется с онкологическими заболеваниями.

Разрешается использование плодов не только внутренне, но и наружно. Плоды перемалывают до состояния пасты и накладывают на рану, чтобы обеспечить быстрое заживление.

В плодах присутствуют аминокислоты, продлевающие молодость клеток и обеспечивающие более крепкое здоровье, способность противостоять заболеваниям. Кстати, для борьбы с вирусами и другими источниками простудных заболеваний в составе имеется витамин C.

Надо указать и вещество зеаксантин. Он благотворно воздействует на зрение человека.

Но несмотря на такое большое количество преимуществ, можно выделить и потенциальный вред от употребления продукта:

1. Запрет на употребление, если у человека отмечается низкое давление.
2. Нельзя запивать хурму молоком, так как белок в его составе вступает в реакцию с дубильными веществами фрукта.

Еще одним недостатком является возможная негативная реакция на хурму в виде аллергии.

Правила приготовления в сушилке

Существует несколько способов, согласно которым можно высушить хурму. Допустим, можно развешивать ее на нитях или воспользоваться специальным оборудованием. Сушилки помогают обеспечить экономию времени и сил, а также гарантируют максимальное качество полученной продукции.

Для сушения используют твердые и плотные сорта плодов. Хурму предварительно моют и обтирают полотенцем, после чего нарезают кольцами. Раскладывают на сетке и включают температуру 60 градусов. Отметка не должна падать ниже этого уровня. Если плоды нарезаны слишком толстыми кусками, на сушку уйдёт много времени, до 20 ч. Готовность фрукта определяется по хрустящей корочке. Употреблять сушеную хурму можно в чистом виде, добавлять в чай, варить компот, размачивать и использовать в качестве начинки для пирогов.

Рекомендации по сушке кусочками

Чтобы понять, как сушить хурму целиком, необходимо разобраться в особенностях работы используемого устройства. Обработка кусочками выгоднее, если у человека мало времени.

Если дома нет сушилки, можно вместо неё использовать духовку. Такой способ приготовления простой и доступный. Но сухофрукты можно готовить только в электрической духовке. В газовой отмечаются постоянные скачки температуры, поэтому вряд ли результат будет идеальным. Рекомендации по сушке:

1. Выбирают твердые и плотные сорта.
2. Плоды моют и обтирают, нарезают ломтиками не более 3 см. Раскладывают нa пергамент.
3. Сверху сбрызгивают лимонным соком, чтобы у хурмы сохранился природный цвет.
4. Устанавливают отметку 90 градусов, после чего держат сухофрукты примерно 3 часа. Но можно считать их готовыми тогда, когда на поверхности появится румяная корочка.

Чтобы вялить хурму, выбирают спелые плоды. Снимают с них кожицу, подвешивают на нитке. Перед этим прокалывают хвостик. Оставляют сушиться на 14 дней в проветриваемом помещении без доступа прямых лучей солнца. Спустя 8 дней можно заметить особый слой на поверхности фруктов. Это указывает на появление сахара. Его пугаться не стоит.

Сушеную и вяленую хурму используют для десертов и напитков, употребляют в чистом виде. Можно предварительно размачивать в кипятке, если хозяйка намеревается сварить джем или варенье. Вяленые плоды достаточно обдать кипятком, чтобы использовать в дальнейшем для приготовления.

Можно ли беременным и кормящим

Для беременных и кормящих женщин противопоказаний к употреблению нет. Важное значение имеет лишь чувствительность организма и наличие аллергии на продукт. Надо помнить и о том, что хурма способна провоцировать повышенное газообразование. Это приведет к коликам у ребёнка.

Рецепты приготовления

Что касается вяленой хурмы, рецептов ее приготовления более чем предостаточно. На основе продукта можно сделать чай. Для этого ополаскивают кипятком несколько долек, кладут их в чашку и заливают кипятком. Настаивают 10 минут, добавляют по вкусу сахар. После того как чай будет выпит, сухофрукты можно съесть.

Также просто готовится и компот. К нему можно добавлять и другие сухофрукты. Ополаскивают дольки кипятком, складывают в кастрюлю и добавляют чистую воду. Насыпают немного сахара и щепотку лимонной кислоты. Варят около получаса.

Калорийность на 100 г сушеной хурмы составляет 235 ккал, вяленой — 245 ккал.

Особенности хранения сухофрукта

Многие хозяйки ищут ответ на вопрос, как хранить хурму в домашних условиях. При нарушении процесса вяления и сушки хурма может испортиться. Недопустимо, чтобы в помещении, где ее размещают, было влажно или присутствовали какие-либо насекомые. Мухи могут отложить в ней личинки. Состояние плода способно в данном случае рассказать многое. Хорошо, если от него исходит сладкий запах, а налет на поверхности стал белым. Запах гнили и зеленоватый оттенок говорит о том, что такой плод надо выбросить, так как он непригоден в пищу. после сушки обязательно убирают плодоножку, чтобы не допустить быстрой порчи.

Существует несколько вариантов сохранения вяленого и сушёного продукта. Его можно положить в несколько пакетиков и отправить в морозильник. Также можно укладывать его в закупоренную стеклянную банку, и крышка защитит от проникновения насекомых.

Самый простой вариант — купить уже готовую сухофрукт. С ним тоже можно готовить блюда и напитки, что будет и гораздо быстрее и не менее полезно.

Как приготовить сушеную хурму

В 2016 году, когда Николь Яманака переехала в старый дом своих бабушек и дедушек в Маунтин-Вью, она и ее тогдашний жених Байрон стали гордыми смотрителями двух больших деревьев хурмы Хачия во дворе. На протяжении детства Николь ее бабушка и дедушка собирали, сушили на воздухе и массировали фрукты вручную, чтобы создать хошигаки, сочное японское лакомство с натуральной сахарной глазурью, которое часто служило закуской. Эта техника, уходящая корнями в прошлое, пришла в Калифорнию с японскими американскими фермерами.Николь, мануальный терапевт, и Байрон, аналитик данных, решили, что настала их очередь продолжить традицию.

Первый урожай пара собрала за неделю до свадьбы, и только что созревшие плоды нужно было сразу обработать. «У нас было более 900 хурмы! Наши друзья пришли и помогли », — говорит Николь, которая не хотела, чтобы награда пропала даром. «Мне казалось, что бабушка и дедушка были рядом и подбадривали нас».

Сегодня яманаки отмечают каждый октябрь как начало сбора урожая.«Это всегда вокруг плей-офф бейсбола», — говорит Синди Сакума, мама Николь, которая десятилетиями видела в этом доме борьбу с хурмой со своим мужем Ноланом, часто с забастовками и бегами по радио или телевидению. Николь и Байрон собирают фрукты, а затем от 10 до 15 родственников и друзей приходят помыть, почистить и подвесить хурму на решетках в гараже. «Независимо от того, сушите ли вы сотни или несколько штук, процесс один и тот же», — говорит Синди. «В Японии все мелкое. У людей может быть одна веревка, свисающая с балкона.”

После пяти-восьми недель сушки и массажа (длительность зависит от температуры, влажности и размера плода) хурма сморщивается, превращаясь в жевательную, но все еще влажную. Отец Николь отвозит их к себе домой, чтобы разложить и присматривать за ними, пока натуральный сахар не переместится изнутри наружу, образуя тонкий белый налет. Затем он запечатывает хосигаки в вакууме, чтобы хранить и делиться с близкими даже в Канаде и Японии. Семья смакует концентрированные ароматы финика и меда в течение всего года, наслаждаясь ими целиком или целиком, иногда с чаем.

Для Николь недели работы и их прекрасные результаты полностью стоят затраченных усилий. «Это вспомнить наших бабушек и дедушек и перенести их часть вперед», — говорит она. «Это также говорит нам, что мы проделали хорошую работу. Мы позаботились о деревьях, и они все еще живы ».

Японская сушеная хурма

Это шаги, которым Николь Яманака научилась у своих бабушек и дедушек из Америки, японцев, которые положили начало семейным традициям в Калифорнии.

1.Соберите и помойте фрукты.

Выбирайте хурму Хачия (тип с заостренным основанием), которая в основном оранжевого цвета, но все же твердая, с прикрепленным стеблем. (При сборе урожая постарайтесь добавить немного горизонтального и вертикального стебля, а затем надрезать его до короткой буквы «Т»). Протрите фрукты махровым полотенцем в тазу с водой с небольшим количеством отбеливателя (около 1⁄2 стакана на 20 галлонов воды), чтобы предотвратить появление плесени. Дважды промыть и высушить.

2. Обрезать верхушки и снять кожуру.

На плече плода разрежьте крест-накрест, чтобы удалить верхушку на 1⁄2 дюйма.или около того, включая листовую чашечку (оставьте стебель и небольшое кольцо чашечки вокруг его основания). Очистите кожу овощечисткой.

3. Прикрепите кухонный шпагат к стеблям и повесьте фрукты для просушки.

Плотно привяжите каждый конец куска бечевки к стеблю хурмы — либо вокруг буквы «Т», либо к прямому стеблю, чтобы получилась сбалансированная пара фруктов. Семья накидывает пары на самодельную стойку из ПВХ в гараже, но вы можете использовать лестничные перекладины или другое приспособление. Во время сушки направьте вентилятор на низкую температуру на фрукты, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.Дайте хурме высохнуть до тех пор, пока хурма не станет морщинистой, похожей на чернослив и сформирует толстый внешний слой, 1-2 недели. Не беспокойтесь, если на них появятся коричневые пятна, когда они начнут окисляться.

4. Начните массировать.

Каждые несколько дней, а затем ежедневно, по мере того, как они станут суше, очень осторожно массируйте хурму между ладонями, чтобы разрушить внешний слой и внутреннюю мякоть до тех пор, пока вы не почувствуете комков (хотя вы можете почувствовать несколько маленьких семян). Массаж высвобождает влагу и сахар и создает ровную внутреннюю текстуру.Если появилась плесень, сбрызните фрукты водкой (не макайте фрукты, они упадут со шпагата). Продолжайте, пока плоды не начнут приобретать сладкий белый налет
, всего от 4 до 6 недель.

5. Лечение и упаковка.

Возьмите хурму со стоек и срежьте стебли, нить и круглое основание чашечки. Выложите фрукты на противне ровно или слегка внахлест. Сушите в помещении у солнечного окна, накрыв на ночь чистым кухонным полотенцем, примерно в течение недели, пока на фруктах не образуется сахарный налет.(Фрукты должны быть влажными; не позволяйте им затвердеть.) Запечатайте хосигаки в вакууме или заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в закрывающиеся пластиковые пакеты. Держите при комнатной температуре несколько месяцев или в холоде или заморозке до года.

Хошигаки в путь

Не у всех есть хурма Хачия на заднем дворе, чтобы сделать хошигаки вручную. Однако вы можете найти угощения в Интернете по адресу: Penryn OrchardSpecialties.com (45 долларов за фунт) .Конечно, они хорошо подойдут для рецептов, требующих сухофруктов — кускуса, салатов, десертов — но для ингредиента, приготовленного с такой тщательностью ручной работы, иногда лучше просто насладиться янтарными сокровищами самостоятельно или с чашкой. зеленого чая и немного жареного миндаля.

Сушеная хурма — Рецепты сушеных фруктов — Хурма

Рецепт сушеной хурмы

Настоящее лакомство для гурманов или, скорее, сладкое напоминание о детстве, праздниках, зиме: сушеная хурма.

Очень восхитительный фрукт с ярко выраженным вкусом и текстурой.

Если вы никогда не пробовали эту вкусную и полезную фруктовую закуску, очень рекомендую это сделать.

Поздняя осень — время, когда можно начинать сушку, чтобы подготовить их к праздничному сезону.

Для многих из нас, армян, сушеная хурма как напоминание о Новом году.

Невозможно представить армянский новогодний стол без этих сладостей и других сухофруктов.

Я разместил их на своих страницах в Instagram и Facebook и был удивлен, как много людей были заинтересованы в том, чтобы научиться делать сушеную хурму. Поэтому по их просьбам я решил снять урок.

Они сохнут довольно долго, 3-4 недели, в зависимости от погоды, и требуют частого и внимательного ухода, чтобы выглядеть должным образом. Лучшая сушеная хурма — это мягкая и варёная внутри, со слегка сухой, жевательной кожицей снаружи.

Есть несколько очень важных шагов и деталей, которые необходимо соблюдать, чтобы фрукты сохли и не портились.

Поскольку рецепта не требуется, я дам вам очень быстрые, но подробные инструкции о том, как приготовить сушеную хурму лучшего качества.

Надеюсь, вам понравятся эти полезные фруктовые закуски, и если у вас будет время, также поищите факты о питании хурмы и узнайте о пользе хурмы для здоровья, вы удивитесь, сколько витаминов может дать вам этот фрукт.

Надеюсь, вам это понравится. Я уверен, что после просмотра моего руководства на YouTube вам будет намного проще следовать инструкциям.

Необходимые ингредиенты и принадлежности:

Свежая твердая хурма, лучше с длинными стеблями

Кипяток

Крепкая нить

Овощечистка

Подходящее место для подвешивания, помните, что эти фрукты любят быть под солнце и очень слабый ветер

Вы можете сушить их в духовке при температуре 170 ° F или при самой низкой температуре, которую ваша духовка может установить на

Если сушите в духовке, поместите фрукты на решетку

Для сушки хурмы подвешиванием:

Очистить плоды

Обвязать нить на стеблях (делать по 2 плода за раз)

Стерилизовать в кипящей воде в течение 3-5 секунд и повесить сушиться на открытом воздухе

На день 4-5 мягко помассируйте фрукты, чтобы они стали мягче, и это также гарантирует сладость сушеной хурмы, подробности см. в руководстве на YouTube

Повторяйте массаж каждые 4-5 дней в течение 3-4 недель

Сушить в духовке

Очистить фрукты

Стерилизовать в горячей воде 3-5 секунд

Поместить на решетку для охлаждения и дать высохнуть на открытом воздухе в течение 2 дней

Hi lace in 170 ° духовка на много часов

Время от времени проверяйте, высохла ли кожица, массируйте фрукты и продолжайте сушить

Выключайте духовку каждые 3-4 часа

Дайте ей остыть на 2-3 часа и включите и снова начните сушку до готовности.

Вы можете окунуть сушеные фрукты в смесь муки и кукурузного крахмала, чтобы предотвратить прилипание друг к другу (необязательно)

½ стакана муки + 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Удачи!

Бакалейный ниндзя: сушеная хурма — вкус медового солнца

Бакалея Ниндзя не оставляет ни одного прохода неизведанным, ни банки неоткрытой, ни продуктов, не прошедших дегустацию. Ползите вместе с ней ниже и прочтите все отчеты о ее миссии здесь.

Сотни и тысячи! Фотография из Shenghung Lin на Flickr

Хошигаки нежные, сочные и влажные. Это хурма хачия (в форме желудя), высушенная традиционным японским способом — на солнце, без каких-либо консервантов. Вкус интенсивный — концентрированный аромат хурмы с медовыми нотками и, возможно, едва заметным намеком на корицу, — но мне определенно нравится текстура.У Хошигаки жевательные, почти желеобразные внутренности, от которых я отчетливо помню, как моя мама пыталась меня обмануть, когда я был ребенком («Милая, эта засохшая хурма выглядит не очень хорошо, почему бы тебе не съесть этот вкусный виноград? вместо?»).

Хошигаки производятся путем очистки свежей хурмы Хачия, а затем подвешивания ее для сушки в «месте, где есть солнце и ветер». Важно отметить, что сушеной хурме нельзя соприкасаться друг с другом: плесень — это враг, а любое место, где не может циркулировать воздух, является убежищем для потенциального врага. Хурму также осторожно массируют вручную один раз в несколько дней, чтобы разрушить внутреннюю часть, сгладить внешние поверхности (морщины задерживают влагу и позволяют плесени расти) и чтобы сахар фруктов мигрировал на поверхность в виде «нежного белого налета». »

Сделано с большим количеством нежной, любящей заботы (массаж рук каждые несколько дней!), Только очень небольшое количество хошигаки попадает на рынок, и они, как правило, сразу же раскупаются. Я люблю хосигаки и ел бы их каждый день, если бы я мог получить их своими жадными лапами.К сожалению, хошигаки может стоить до 35 долларов за фунт (примерно 4 доллара за штуку). Так что, если не считать того, что я сам (попытка обречена на провал из-за отсутствия терпения), мне пришлось искать решение в другом месте.

Вот тут-то и появляется корейский «готгам» или китайский «шибинг». Изготовленный путем сушки хурмы фуюй (круглой формы), основное различие между ними и хошигаки заключается в технике обработки. Корейцы и китайцы не массируют засыхающие фрукты. Хурму также кладут на корзины для сушки, а не подвешивают в воздухе — отсюда и форма «сплющенного» диска, в отличие от обвисшей каплевидной формы хосигаки.Это различие в технике означает, что вместо 4 долларов за штуку, которые вам придется выложить за хошигаки, готгам или шибинг, вы обойдетесь примерно в 40 центов каждая.

И вот в чем загвоздка: попробовав и то, и другое, я не думаю, что хошигаки и готгам / шибинг являются полярными противоположностями по шкале вкуса. Не поймите меня неправильно — я уважаю тяжелый труд и самоотверженность фермеров и ремесленников, которые делают хосигаки. Я думаю, что 4 доллара за штуку — это разумная цена за все время и труд, затраченные на его создание.Но для тех из нас, кто, возможно, не сможет оправдать трату таких больших денег на один-единственный фрукт или кто просто хотел бы баловаться им чаще, я обнаружил, что если вы будете осторожны и знаете, что искать , вы можете считать готгам / шибинг божественным.

Пухлый сушеный Фуюс. Корейцы называют сушеную хурму «готгам», а китайцы — «шибинг».

Итак, вот на что обращать внимание: похоже на любые другие сушеные фрукты — например, абрикосы или изюм — если они выглядят сморщенными, они будут сморщенными на вкус.В корейских или китайских магазинах сушеную хурму обычно заворачивают в пенопласт. Я знаю, что наталкивать на что-то — плохие манеры, но я не говорю, что давай так сильно, что на фрукте останется синяк. Я говорю, прикоснитесь к хурме с легким нажимом, и вы сразу поймете, пухлая и мягкая ли она внутри. И если вам действительно плохо из-за того, что вы приставали к своим продуктам, будьте уверены, что после некоторой практики вам даже не нужно будет их трогать — быстрый взгляд даст вам ответ.

Японский Хошигаки. «Хоши» означает «сушеный», а «гаки» происходит от «каки», что означает хурма. Фотография с сайта tamaki на Flickr

Слоу Фуд США поместил хошигаки в свой «Ковчег вкуса», «каталог из почти 200 вкусных блюд, находящихся под угрозой исчезновения». Так что, пожалуйста, если вы можете позволить себе хошигаки, покупайте хошигаки! Было бы стыдно позволить этой многовековой традиции угаснуть. В то же время мой девиз: то, что в моем бюджете вряд ли хватит икры белуги, не означает, что я должен отказаться от икры лосося.Мне больше повезло с поиском качественной хурмы здесь, в Штатах, чем с качественной хурмой, поэтому я продолжаю покупать сушеную хурму в корейских продуктовых магазинах.

Сушеная хурма сама по себе прекрасна, возможно, в сопровождении дымящейся чашки зеленого чая. Они также являются интересным дополнением к сырной доске и очень хорошо измельчаются в лепешках и миндальном бискотти. О, и когда их тушат со свежим имбирем и корицей, они делают бодрящий корейский дижестив под названием Суджонгва, рецепт здесь.

Сушка хурмы Фую. Фотография из Shenghung Lin на Flickr

Хурма леди. Фотография из 勞動 的 小 網管 на Flickr

->

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Полное руководство по Хошигаки, японской сушеной хурме

Когда каждую осень ветер становится холодным, это подсказка: хошигаки появляется слева и справа в Японии.Но что это за сморщенная закуска?

Хошигаки, или сушеная хурма, — это деликатес в японской культуре питания. Тщательно приготовленный фрукт массируется вручную, пока он высыхает, чтобы удалить сахар. Эту сушеную японскую хурму часто подают с чашкой зеленого чая, но лучше всего ее смаковать отдельно.

Что такое Хошигаки?

Нежный и мармеладный, хошигаки — это особый сорт сушеной хурмы, который ценится за богатую карамелизованную сладость. Хотя сегодня это деликатес (и к тому же дорогой), хошигаки — это традиционное блюдо практического происхождения.

Записи показывают, что люди впервые приготовили хосигаки в период Хэйан. Один из старейших видов сушеных фруктов в Японии, он был полезен тем, что не портился всю зиму. Хошигаки также использует определенные виды хурмы до того, как они обычно будут готовы к употреблению, таким образом продлевая период сбора урожая.

Какую японскую хурму лучше использовать?

Японцы используют горькую хурму, такую ​​как Хачияс. Обычно вы должны подождать, пока хачи станут очень спелыми — почти до консистенции пудинга, — прежде чем употреблять их, иначе они будут слишком горькими, чтобы наслаждаться ими.

Однако процесс хосигаки позволяет выявить сахар в этих фруктах, а вяжущая хурма обычно содержит даже больше сахара, чем сладкая в свежем виде. Говорят, что сушеная хурма (даже если она сделана с добавлением хачияса) в полтора раза слаще сахара и содержит в четыре раза больше сахарина, чем сладкая хурма.

Хотя вы можете использовать сладкую японскую хурму, такую ​​как хурма Фую, если быстро ее высушите, вы обнаружите, что она привлекает насекомых и быстрее образует плесень в процессе сушки.Кроме того, суть хосигаки в том, чтобы улучшить хурму, которая в свежем виде выглядит менее привлекательной.

Почему сушка снимает горечь?

Говоря простым языком, танины делают вяжущую хурму горькой. Танины растворимы в воде, поэтому при откусывании свежей хурмы Хачия вы чувствуете горечь. Однако после высыхания танины становятся нерастворимыми, а это значит, что вы не чувствуете горечи. Кроме того, сушка хурмы таким образом вытягивает влагу и концентрирует сахар, содержащийся в каждом фрукте, на коже.

Как приготовить хошигаки?

Так как же приготовить эту восхитительную сушеную хурму? Первым делом нужно выбрать плод. Выберите терпкую японскую хурму, такую ​​как хачияс, с стеблем не менее дюйма, потому что она понадобится вам, чтобы повесить фрукты при приготовлении. Не нужно беспокоиться о черных отметинах на кожуре плодов; это происходит в результате солнечных ожогов, но в данном случае не влияет на конечный продукт.

Затем хурму нужно вымыть и просушить. Чтобы быть особенно осторожными, вы можете продезинфицировать их спреем ликера Shochu. Затем с хурмы снимают кожицу как можно ближе к стеблю, обрезают чашелистики и подвешивают на веревках для просушки.

Стеллажи с рядами свисающих оранжевых глобусов — обычное явление во многих японских домах осенью. Традиционно хурма висят на двух концах одной и той же веревки, накинутой на кусок бамбука.

Оставьте плод в покое на первую неделю или около того, пока он не станет жестким. Вот тогда и начинается настоящая работа. Чтобы улучшить структуру фруктов и обеспечить кристаллизацию сахара на коже, хурму необходимо регулярно массировать вручную.Это можно делать раз в несколько дней или даже через день, чтобы приготовить лучший хошигаки.

Если вы используете тонкую хурму, вы должны нарезать ее тонкими ломтиками примерно на 0,2-дюймовые сегменты. Чем больше соотношение площади поверхности и внутренней поверхности, тем быстрее они высыхают, что позволяет избежать проблем, которые беспокоят хошигаки из сладкой хурмы.

Для них продезинфицируйте, быстро замочив в кипящей воде. Затем положите их на дзару (бамбуковую корзину) или решетку для печенья и оставьте в сухом месте под прямыми солнечными лучами.Они должны быть готовы примерно через 5-7 дней.

Что такое белый порошок?

Это не плесень! Несмотря на внешний вид, белый порошок, который образуется на хошигаки, на самом деле хорош. Эти маленькие кристаллы — сахар, полученный из плода. Это порошкообразное покрытие — вот откуда вы знаете, что сушеная хурма почти готова. Если вы не видите характерного белого налета на хосигаки, положите его в пластиковый пакет и дайте ему постоять несколько дней.

Как хранить сушеную хурму?

Осень — лучшее время для приготовления сушеной японской хурмы, обычно это октябрь или ноябрь (или когда температура ниже 50 градусов по Фаренгейту).Если будет слишком тепло или влажно, на фруктах появится плесень. Даже полностью высушенный, хосигаки плохо хранится, поэтому правильное хранение имеет решающее значение для сохранения плодов вашего труда.

Вакуумная герметизация — отличный вариант. Кроме того, вы можете обернуть хосигаки по отдельности полиэтиленовой пленкой, положить вместе в пакет на молнии и хранить в холодильнике, где их хватит на месяц или около того.

Обратите внимание, что запах имеет тенденцию передаваться на другие продукты в холодильнике, поэтому по возможности лучше хранить их в морозильной камере.В морозильной камере сушеная хурма хранится около двух месяцев; просто переместите их в холодильник за два-три дня до того, как вы захотите их съесть. (Этот процесс также может способствовать появлению белого порошка.)

В целом процесс может занять недели или даже месяцы. Но, в конце концов, оно того стоит.

Закуски для детей — сознательно кошерные

Хурма Фую

Похоже на помесь помидора и крошечной тыквы.В зрелом состоянии текстура плотная и хрустящая, как у яблока. Этот сорт не вяжущий.

Хачия Хурма

Напоминает сердце. Он не съедобен, пока не станет очень, очень мягким и желеобразным. Высокое содержание танинов в незрелой хачии придает ей резкий кожаный, терпкий вкус. Ощущение похоже на незрелый зеленый банан или очень сухое вино.

Даже люди, работающие в продуктовом бизнесе, могут быть незнакомы с Хачия.

Для иллюстрации:

Недавно я купил горсть очень мягкой и спелой хурмы Хачия в Whole Foods.Женщина на кассе остановила меня и сказала: «О нет! Это гнилые. Позвольте мне принести вам несколько надежных! » Я ответил: «Нет, ты действительно не хочешь этого делать! Они должны быть мягкими.

Источники питания: хурма богата витамином С, железом и другими питательными веществами

В питательном отношении хурма богата витамином С и содержит железо, кальций, калий и марганец. Они также являются надежным источником антиоксидантов, таких как витамин А, β-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин, которые могут играть роль в определенных процессах старения.

Помимо Whole Foods и некоторых специализированных рынков, лучшее место, где можно купить хурму, — это фермерские рынки в окрестностях Лос-Анджелеса. Вегетационный период длится с середины октября до конца декабря, хотя я все еще вижу (и покупаю) их до января этого года.

Как их есть: сушеная хурма

Помимо употребления в пищу свежей, сушеная хурма также имеет несколько полезных применений:

• В качестве сушеной закуски, которую дети могут упаковать на школьный обед

• В салат, нарезанный небольшими кусочками, например сушеной клюквой

• В качестве дополнения к домашней смеси для троп

Нам нравится использовать для этого хурму Fuyu цвета тыквы, поскольку их более сухая и твердая текстура делает их идеальным кандидатом для обезвоживания (или низкотемпературной сушки в печи).Хурма хачия слишком терпкая, пока не станет очень спелой, поэтому ее лучше всего использовать в других рецептах, таких как варенье, пудинг или смузи.

Как сделать сушеную хурму

Наслаждайтесь сушкой на солнце! Приготовление полусушеных ломтиков хурмы и идеи приготовления

По сравнению с приготовлением японской традиционной сушеной хурмы, известной как «Хошигаки» (干 し 柿), полусушеные ломтики хурмы очень просты и требуют всего 1-2 дня. Существует множество рецептов использования духовки на вашей кухне, поэтому я расскажу о моем способе сушки на солнце.

Сушеные ломтики хурмы могут быть вкусной закуской или закуской на сырной доске, а также могут быть добавлены в салаты, хлеб и сладости, как и другие популярные сухофрукты.

О хурме

О японской хурме, пользе для здоровья и побочных эффектах, советах по покупкам и хранению.

Японская хурма 101

Диоспирос каки, ​​японская хурма — традиционный и популярный осенний фрукт в Японии. Сегодня не только в Азии, но и в Европе и США «Каки» становится популярным.Однако у вас может остаться ужасная память о его терпком вкусе. На самом деле хурма бывает двух видов: сладкая и вяжущая. Прочтите это, вы можете узнать все о японской хурме!

Преимущества сушки на солнце

Вкус и питательные вещества конденсируются, поэтому высушенный продукт даже в небольшом количестве становится богатым сладостью и питательностью.

Благодаря хрустящей текстуре, вы можете наслаждаться текстурой, отличной от сырых продуктов.

Сушеные фрукты содержат как нерастворимую, так и растворимую клетчатку.

Нерастворимые пищевые волокна эффективны при похудании, запорах и профилактике кишечных заболеваний. Растворимые пищевые волокна адсорбируют компоненты пищи, такие как жиры, белки или углеводы, подавляют всасывание холестерина и предотвращают быстрое повышение уровня сахара в крови после еды.

Полусушеные продукты не полностью высушены, поэтому их нельзя хранить долгое время. Срок хранения почти такой же, как и у сырых продуктов. Обычно в холодильнике его хватает примерно на 5 дней, а в морозильнике — на 1 неделю.

Климатические условия

В отличие от овощей с меньшим количеством воды, содержащих овощи, при сушке сочных фруктов и овощей необходимо проявлять особую осторожность, чтобы предотвратить появление плесени и грибка.

Если вы живете в жарком и влажном месте, вы можете выбрать метод сушки в духовке.

В любом случае сезон хурмы длится примерно с октября по февраль, особенно солнечные дни с осени до начала зимы идеальны из-за сухого воздуха.

Выберите последовательные солнечные дни.

Хурму сушат на восходе солнца и на ночь кладут внутрь.

Подробнее

Кулинарная культура Японии; Как загорать сушеные овощи дома

Обезвоженные продукты очень удобны, экономичны и экологически безопасны. Я просто замечаю, что в США я не видел вокруг себя никого, кто сушил бы овощи на солнце. Разве это не обычное дело ??? В Японии продукты, высушенные на солнце, очень распространены, и мы часто едим разные овощи дома. Вяленые овощи обладают концентрированным натуральным вкусом умами, сладостью и питательными веществами.

Состав

Приготовить хурму фирмы Fuyu.

Для приготовления полусушеной хурмы «вяжущая хурма» не подходит, как я говорю здесь.

Период полувысыхания недостаточен, чтобы убрать в них сильную терпкость.

Такие, как «Хачия», «американская хурма» относятся к категории «терпкая хурма».

Японская хурма 101

Диоспирос каки, ​​японская хурма — традиционный и популярный осенний фрукт в Японии. Сегодня не только в Азии, но и в Европе и США «Каки» становится популярным. Однако у вас может остаться ужасная память о его терпком вкусе. На самом деле хурма бывает двух видов: сладкая и вяжущая. Прочтите это, вы можете узнать все о японской хурме!

Как нарезать хурму

Это то, что я делаю, и вам не нужно точно следовать. Смело находите свой любимый путь.

Сначала я отрезаю стебель и разрезаю хурму вертикально на 0.5 дюймов.

Когда я разрезал их на 0,25 дюйма, мне захотелось более сочной мякоти, так что это идеальный размер для меня.

Это зависит от вашего вкуса, но я не рекомендую толщину более 0,5 дюйма, потому что для высыхания требуется больше времени и есть риск образования плесени.

Если вы используете хурму без косточек, некоторые плоды имеют белые пушистые сердцевины, которые приобретают неприятную консистенцию.

Удалите их перед сушкой, если вам нужно.

Как приготовить полусухие ломтики хурмы

Чтобы предотвратить загрязнение хурмы, после дезинфекции хурмы кипяченой водой используйте резиновые перчатки или щипцы для удаления отходов.

Полусушеные ломтики хурмы

Очень сладкий, очень питательный, легко сушится на солнце.

Курс: Закуска, Закуска

Ключевое слово: Сушка, Здоровая

• Хурму ополоснуть.

• Очистите кожу. Нарежьте хурму на 0,5 дюйма. Не слишком толстый и не слишком тонкий. Постарайтесь сделать такие же толстые дольки.

• Положить ломтики на тарелку и залить кипяченой водой.

• Мгновенно нанесите их на лист кухонной бумаги. Не прикасайтесь к ломтикам голыми руками.

• Удалив влагу, положите ломтики на сетку для сушки на солнце, корзину или решетку для духовки. Убедитесь, что они не касаются друг друга.

• Сушить на солнце на восходе. После перевернуть.

Идеи приготовления

Вы можете использовать традиционную японскую хурму вместо полусушеной.

Как закуска

Это популярная разновидность хурмы, которая отлично сочетается с сыром. Особенно сушеная хурма очень сладкая и хорошо сочетается со сливочным сыром и сыром бри.

Это может быть неповторимая закуска к званому обеду!

Как топпинг и заправка для салатов

Хурма очень питательна, поэтому вы можете принимать ее по своему вкусу. Не только добавляйте полусухую хурму в ежедневный салат, но и можете приготовить из нее уникальную заправку.

Сушеную хурму мелко нарезать, положить в миску, добавить соль, перец, уксус, оливковое масло и мед.Хорошо перемешайте и немного отдохните. Полусушеные хурмы станут мягче и лучше смешаются.

Ночная закуска для взрослых

Рассолите полусушеные ломтики хурмы в своем любимом напитке, таком как бренди, ром, виски и ром, в течение нескольких дней, пока хурма не впитает ликер.

Таким образом также сохраняется пересушенная хурма, которую сложно жевать.

Используйте емкость или банку и убедитесь, что хурма полностью замаринована ликером.

Иногда хурма приобретает сильный алкогольный привкус, съесть со сливочным сыром помогает устранить алкогольный привкус.

Последние мысли

Проголодавшись, отведайте полусушеные ломтики хурмы домашнего приготовления, наполненные сладостью.

Также отлично подходит для приготовления сладостей и хлеба, как и других сухофруктов.

Но экономить на кулинарии сложно, потому что полусушеная хурма слишком хороша, чтобы ее не есть!

Японская хурма 101

Diospyros kaki, японская хурма — традиционный и популярный осенний фрукт в Японии. Сегодня не только в Азии, но и в Европе и США «Каки» становится популярным.Однако у вас может остаться ужасная память о его терпком вкусе. На самом деле хурма бывает двух видов: сладкая и вяжущая. Прочтите это, вы можете узнать все о японской хурме!

Домашняя японская сушеная хурма; Этапы сушки, польза для здоровья, советы по хранению

Информативное руководство о традиционной японской сушеной хурме. На этом сайте вы можете узнать, как приготовить, используя лучшие советы и преимущества для здоровья.

Кулинарная культура Японии; Как загорать сушеные овощи дома

Обезвоженные продукты очень удобны, экономичны и экологически безопасны.Я просто замечаю, что в США я не видел вокруг себя никого, кто сушил бы овощи на солнце. Разве это не обычное дело ??? В Японии продукты, высушенные на солнце, очень распространены, и мы часто едим разные овощи дома. Вяленые овощи обладают концентрированным натуральным вкусом умами, сладостью и питательными веществами.

Сушка хурмы | Рецепт Хошигаки

Распечатать этот пост

Сегодня поприветствуйте моего давнего друга Касси Муронака. Я пригласил ее показать нам, как сушить хурму на воздухе. Мы с Касси познакомились, когда занимались тяжелой работой в журналистских окопах южнокалифорнийских газет более десяти лет назад.Ее пост ниже заставляет меня скучать по ней еще больше!

Касси Муронака

В прошлом году, когда я разместил в Facebook фотографию, на которой сушат хурму в своей гостиной, Дороти спросила меня, почему я это сделал, и, что более важно, КАК я это сделал. Она приставала ко мне большую часть года, и теперь, когда снова сезон хурмы, я рад поделиться с вами своей техникой.

Рождается по необходимости.

Мое дерево хурмы Фую приносит множество плодов, и на протяжении десятилетий я постоянно искал способы сохранить урожай.Еще меня убивает то, что совершенно хорошие фрукты пропадают зря только потому, что я не успеваю за ними.

Несколько лет назад, когда я обнаружил, что сушеная хурма по вкусу напоминает сушеные финики, я стал гораздо большим поклонником хурмы, чем раньше. Итак, в течение последних нескольких лет мой дегидратор был очень занят сушкой Fuyus, который я просто нарезал и выложил на поддоны дегидратора. Результаты я ел и подарил друзьям, которым они нравятся; Я даже отправил некоторые во Францию ​​на один год.

Посадить хурму на заднем дворе — это не моя идея.Я унаследовал это. Мы с мужем живем в доме, в котором он вырос, и его отец — американец японского происхождения, как и мой муж, — заложил дом полвека назад. Его предвидение было моей удачей.

Хошигаки

Теперь плоды дерева почти созрели, и второй год подряд я отказался от дегидратора в пользу метода, который существует сотни лет назад, задолго до того, как были изобретены электрические гидраторы. Он называется «Хошигаки.Этот процесс включает снятие кожуры с фруктов и подвешивание их для сушки на воздухе в солнечном окне в течение нескольких недель.

Для этого не нужно больше клеток мозга, чем использовать дегидратор. Если вы можете завязать узел на конце ветки дерева, вы можете сушить японскую хурму, как девушку-гейшу из 17 ^{-х годов} века.

Если на хурме нет кончика ветки, то в любую хурму можно вставить металлический винт. В прошлом году я совершила набег на ящик с инструментами моего мужа, чтобы найти несколько таких.Еще я украла металлическую вешалку для полотенец из его ванной.

Раз в неделю я «массирую» хурму, чтобы сахар перемещался по фруктам. Для меня это просто пара ободряющих нажатий.

Для высыхания плода на воздухе требуется около 3-4 недель, поэтому эта техника не для тех, кто требует мгновенного удовлетворения. Конечный продукт выглядит более темным и свернутым.

Если у вас нет большого иллюминатора и множества столбов, на которые можно нанизать хурму, у вас, вероятно, их не будет больше 20 или около того.Но, эй, ты действительно не много поработал, не так ли?

Если у вас есть друг японского или японско-американского происхождения, он или она поймет, сколько времени ушло на создание Хошигаки, и оценит подарок в виде одного или двух фруктов.

Хотя я использую хурму Фую, потому что это разновидность дерева, которое у меня есть, многие японцы используют хурму Хачия для сушки для Хошигаки. Это правда, что когда хурма перестает обезвоживаться, V-образные хачи выглядят красивее, чем сморщенные фую. [Для обсуждения разновидностей хурмы перейдите сюда.]

Но разница только косметическая. У них обоих вкус густого джема, когда вы откусываете большой кусок.

Сушеная хурма: Хошигаки

Сушка хурмы традиционным способом дает сморщенный фрукт с джемом внутри, очень похожим на финик. Это называется Хошигаки.

Ингредиенты

• Хурма Фую с небольшими веточками на каждой
• Мелкие саморезы по металлу (если к хурме не прикреплена ветка)
• Кухонный шпагат
• Переносная вешалка для полотенец, вешалка для одежды или другая конструкция, на которую можно повесить фрукты, чтобы они не касались

Указания

1. С помощью небольшого ножа для очистки овощей удалите кожицу с каждой хурмы.
2. Если к хурме прикреплена ветка, привяжите к ветке бечевку и повесьте ее на решетку. Повторите то же самое с другой хурмой.
3. Если у хурмы нет веток, вставьте небольшой металлический винт в верхнюю часть хурмы и прикрепите к нему шпагат.
4. Дайте хурме повиснуть в течение 3-4 недель, осторожно массируя ее раз в неделю, чтобы распределить сахар во фруктах.
5. В конце периода сушки удалите шпагат и металлический винт (если используется) и храните их в закрытом контейнере или пластиковом пакете с застежкой-молнией (как если бы вы хранили финики).
6. Они потемнеют, сморщатся и защемятся, когда вы их укусите.
7. Наслаждайтесь, и обязательно раздайте их в подарок со своей кухни!

Примечания

Источник рецепта: Касси Муронака

3,1

https://www.