Как сделать пасту карбонара в домашних условиях: Спагетти Карбонара в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Паста карбонара — рецепт с фото в домашних условиях

Пасту карбонара можно отнести к блюдам из разряда очень быстро и очень вкусно. Её с легкостью можно приготовить даже после тяжелого трудового дня или, к примеру, когда на пороге появились нежданные гости. На вкус карбонара получается нежной, шелковистой и сытной. Паста для этого блюда подойдёт любой формы и длины. Традиционно такое блюдо готовят со спагетти, но вместо них также можно брать всевозможные спиральки, ракушки и другие виды пасты, которые вы любите. Самое главное в рецепте пасты карбонара – это взять качественные куриные яйца, так как традиционно соус на их основе доходит до своей полной готовности лишь от жара свежесваренных макаронов.

Чтобы приготовить пасту карбонара в домашних условиях потребуется:

  • паста – 200 г
  • сливки (от 33%) – 100 г
  • яичные желтки – 3 шт.
  • бекон – 100 г
  • чеснок – 1 зубчик (крупного размера)
  • базилик – 2-3 веточки (берём только листья)
  • пармезан – 4-5 ст. л. (в натёртом виде)
  • соль, перец – по вкусу

Паста карбонара – рецепт с фото в домашних условиях:

Ломтики бекона нарезаем соломкой или кубиками.

Также измельчаем очищенный от шелухи зубчик чеснока и мелко режем листья базилика. Кстати, если вы не большой любитель яркого вкуса базилика, то его можно смело заменить на более привычную по вкусу петрушку.

В глубокую сковороду выкладываем кусочки бекона и на умеренном огне обжариваем их до тех пор, пока с них не вытопится жир, при этом сами кусочки должны слегка подрумяниться.

Добавляем чеснок, перемешиваем и прогреваем всё вместе еще полминуты, после чего добавляем базилик, вновь перемешиваем и убираем сковороду с огня.

Приготовим соус/заливку для пасты карбонара. В подходящей емкости соединяем сливки, желтки, натертый пармезан и молотый перец (при желании можно добавить щепотку соли, но так как пармезан зачастую достаточно соленый, то она здесь совсем необязательна).

Размешиваем венчиком или вилкой, взбивать не нужно.

В большом количестве подсоленной воды отвариваем пасту. Варим её практически до полной готовности, а точнее – до состояния аль денте. Для этого варим её на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Но прежде, чем слить воду, обязательно пробуем пасту, она должна быть лишь слегка твердоватой внутри. Откидываем пасту на сито. Кстати, небольшое количество отвара можно сохранить, им можно будет регулировать густоту соуса, если это будет необходимо.

И сразу же перекладываем её в сковороду с жареным беконом, чесноком и базиликом. Сверху выливаем сливочно-яичную смесь.

Двумя ложками или щипцами аккуратно всё перемешиваем. Так как паста горячая, то желтки дойдут до готовности от её температуры и дополнительно прогревать всё блюдо не нужно, но, для большей уверенности, вам никто не запрещает прогреть блюдо 1-2 минуты на небольшом огне, постоянно перемешивая. Только будьте внимательны и не перегрейте, ведь тогда соус может свернуться.

Готовую пасту карбонара сразу же подаём к столу!

При подаче каждую порцию можно дополнительно присыпать тёртым сыром и свежими листиками базилика.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Мы бы себе никогда не простили, если бы не рассказали о бесспорно самой известной в мире пасте, входящей в меню практически каждого ресторана по всему миру.

Перед тем, как объяснить вам, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях, хотим рассказать о том, как, где и когда она появилась.

Версий того, как впервые была приготовлена легендарная паста бесчисленное множество. По одной из них карбонара, вместе с другими пастами, появилась примерно 19 веке в пик популярности такого рода блюд, после того как в 14 веке Рим стал гастрономическим центром Италии.

По другой, карбонару впервые приготовили рабочие угольных шахт в качестве эксперимента. Они месяцами трудились в горах и впрок запасались ограниченным списком продуктов, такими как твердые сыры и вяленой свининой.

Но все версии сходятся в одном: это точно произошло в Италии.

История с угольщиками, кстати, является самой популярной, и даже само слово Carboniera в переводе с итальянского означает «углевоз».

Утверждается, что в те времена рабочие готовили пасту прямо на открытом огне в горшках. Такой способ приготовления в некоторых регионах Италии до сих пор является единственным верным.

Существует так же история, которую рассказала известная в Италии актриса Софи Лорен.

Однажды, участвуя в съемках, проходивших в горах Италии, местные угольшики угостили ее и съемочную группу карбонарой, от которой все пришли в восторг.

Софи даже рассказала об этом в своей книге «Рецепты и воспоминания».

Сливки, кстати, не ходили в изначальный рецепт пасты, хоть и сейчас мы не можем представить себе такую карбонару.

Но, как и многие культовые блюда, паста со временем претерпела ряд изменений, в соответствии с предпочтениями людей.

Сегодня мы расскажем о том, как приготовить пасту карбонару в домашних условиях именно из тех продуктов, которые мы уже привыкли в ней видеть, а именно на основе сливок и с сырокопченым беконом.

Приступим к самому рецепту. Нам понадобится:

  • 400 г. спагетти
  • 300 г. сырокопченого бекона
  • 300 мл. сливок
  • 3 яйца
  • 50 г. сыра пармезан
  • соль по вкусу

Для начала, ставим вариться спагетти. Воду доводим до кипения, солим, опускаем спагетти. Ломать их не нужно.

Какую именно лапшу вы возьмете, не имеет особого значения и больше зависит от собственных предпочтений. Чем тоньше будет лапша, тем насыщеннее будет чувствоваться вкус бекона и сливочного соуса. Но если хочется пасту посытнее, берите спагетти потолще.

Пока варятся наши спагетти, мелко нарезаем бекон. Настоятельно рекомендуем взять именно сырокопченый бекон, чем, например сырой, или ветчину.

Но если сырокопченый бекон кажется слишком жирным, замените его продуктом, который нравится вам больше. Этот рецепт не является чем-то единственно верным, и вы можете экспериментировать, найдя свой собственный идеальный вариант приготовления пасты карбонары.

Если мы все же взяли сырокопченый бекон, выкладываем его на сковороду и жарим до готовности, но не доводим до хрустящего состояния. Бекон должен стать волнистым, но остаться мягким.

Масло добавлять при этом не нужно, бекон довольно жирный и хорошо жарится в собственном соку.

Обжарив бекон, заливаем его небольшим количеством сливок.

К тому моменту спагетти уже сварились. Сливаем воду, добавляем к бекону и наливаем еще сливок.

Спагетти не нужно промывать, или добавлять масло. Того количество жира, который остался после жарки бекона вполне хватит для того, чтобы спагетти не слипались.

Теперь помешиваем нашу пасту, добавляем соль и перец по вкусу и, при необходимости, еще сливок. Следите, чтобы паста не пригорала и не жарилась, а как бы варилась в сливках, впитывая их.

Сливки, кстати, тоже добавляйте на свой вкус, ведь кому-то нравится жирная паста, а другим наоборот – легкая.

Сковороду снимаем с огня, пока сливки не до конца выпарились, чтобы остался тот самый соус, и паста не стала сухой.

В отдельной емкости отделяем белки от желтков. Нам потребуются только последние. Белки нам не пригодятся, их потом можно будет использовать в другом блюде, например в выпечке.

А вот теперь есть как минимум 2 способ приготовления.

Первый. Прямо в сковороду, которая успела совсем чуть-чуть остыть, вливаем желтки и тщательно перемешиваем. Таким образом получается неповторимый соус «карбонара». Обращаем внимание, что сковороде нужно дать остыть именно чуть-чуть, чтобы желток не сварился, но и смог схватиться под воздействием высокой температуры.

После этого пасту можно выкладывать по тарелкам.

Второй. Раскладываем пасту по тарелкам и выкладываем по одному желтку в каждую порцию, где самостоятельно ее перемешиваем.

И в первом и втором случае, на поданную пасту советуем мелко потереть сыр пармезан. Хватит совсем немного сыра, чтобы придать легкий привкус пармезана.

Вот и весь секрет, как приготовить пасту карбонару в домашних условиях.

Как мы видим, это совсем просто и быстро, а результат – пальчики оближешь!

👌 20 минут и легендарная паста карбонара на столе, рецепты с фото

Знаменитая. Вкуснейшая. Сытная. Простая в приготовлении. Эх, список комплиментов в адрес этого ресторанного блюда, приготовленного в домашних условиях, сейчас продолжит каждый, кто оценил все достоинства итальянской пасты карбонара.

Приготовить пасту карбонара по рецепту, который предлагаю я, сможет любой, даже школьник. Кроме того, итальянская паста будет приготовлена из продуктов, которые всегда есть у хозяюшек. Это спагетти, яйца, бекон и сыр.

Только внимательно читайте мои советы. Особенно, по приготовлению соуса и дальнейшим манипуляциям с ним. Ведь соус не должен оседать на дне тарелки. Он просто обязан обтекать каждую макаронинку!

Время приготовления: 20 минут, хотя многое зависит от количества порций

Сложность: почти никакой, главное – приготовить по инструкции макароны и вовремя заправить их!
 
Основные ингредиенты:


 
Для соуса:

Приготовление



Понятно, что начинать будем с воды для спагетти. Возьмем кастрюлю и нальем воду. Вскипятим удобным способом. Как только вода закипит, положим сюда макароны. Не забудьте посолить воду, как указано в инструкции, иначе удовольствия не получите. Я люблю варить на минуту меньше, чтобы паста получилась аль денте.
Пока паста варится, приготовим бекон, нарезав его соломкой.
Нарубим чеснок. Не хотите? Обойдите этот шаг. Но вы потеряете смак!
Вольем масло в нагретую сковороду с высокими бортами и обжарим в нем бекон. Это можно делать в течение нескольких минут, не допуская, чтобы он подгорал. Жир вытопится из подрумяненного бекона, и мы отправим сюда чеснок.
Накроем сковороду крышкой и натрем мелко сыр (в идеале — пармезан, но подойдет и любой твердый).

Отделим желток, взобьем его. Влив сливки, снова все взобьем.
Добавим в соус перец и специи и откинем макароны на дуршлаг. Перемешаем их прямо в сковороде с беконом и чесноком. Затем быстро обольем пасту получившейся массой — так, чтобы она не оставалась на дне. И всыплем сыр. Перемешаем все и быстро подаем!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Видео рецепт пасты Карбонара в домашних условиях

Видео рецепт Пасты Карбонара

В этом видео я покажу Вам рецепт очень вкусного и популярного блюда, пасты Карбонара. Вокруг этого блюда существует много дискуссий по поводу правильности его приготовления и входящих в его состав ингредиентов. Перепробовав различные варианты приготовления пасты Карбонара и учитывая доступность необходимых продуктов, я остановился на этом рецепте.  

Список необходимых продуктов для 3-х порций пасты Карбонара:

  • 300 гр. грудинки (варено-копченой) или бекона
  • 300 гр. спагетти (желательно итальянских)    
  • 3 яйца (свежих)
  • 60 гр. сыра «пармезан»
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 5 гр. (1 ч. л. с горкой) черного перца горошком

Способ приготовления пасты Карбонара:

Вначале наливаем в кастрюлю 3 литра холодной воды, из расчета 1 литр на 100 гр. спагетти, закрываем ее крышкой и доводим до кипения.

Срезаем шкурку с грудинки и нарезаем ее полосками, толщиной  примерно 1 см. Полоски режем на кусочки размером примерно 8 на 8 мм.

Черный перец горошком тщательно размельчаем в ступке и пересыпаем его в маленькое ситечко.

Неочищенный чеснок немного раздавливаем плоской стороной ножа.

Наливаем в сковороду растительное масло, немного разогреваем его и добавляем нарезанную грудинку и раздавленный чеснок.

Жарим грудинку на среднем огне, до золотистого цвета, приблизительно 7-8 минут, периодически помешивая.

В середине процесса обжаривания грудинки, добавляем две трети  размельченного черного перца горошком. В конце обжаривания убираем чеснок.

Когда в кастрюле закипит вода, добавляем в нее 1 столовую ложку соли и опускаем в воду спагетти, немного скрутив их перед этим. 

Отвариваем спагетти на среднем огне, согласно инструкции на упаковке, периодически помешивая. Главное их не переварить. Лучше начать пробовать их на готовность, еще за 1 минуту до указанного на упаковке времени приготовления.

Пока отвариваются спагетти и жарится грудинка, отделяем желтки от белков и кладем их в отдельную емкость.

Натираем на мелкой терке 40 гр. сыра пармезан.

В емкость с отделенными желтками добавляем немного соли, кладем туда натертый сыр и все перемешиваем.  

Набираем примерно 250 миллилитров воды, в которой варятся спагетти и постепенно вливаем ее в желтки и натертый сыр, постоянно помешивая, до полного растворения сыра. Вода придаст будущему соусу нужную структуру, сочность и позволит ему равномерно распределится по всей поверхности пасты Карбонара.

Сковороду с готовой поджаренной грудинкой убираем с огня. Сливаем воду со спагетти, добавляем их в сковороду и все перемешиваем.

Постепенно вливаем в сковороду приготовленный соус, постоянно помешивая. При приготовлении пасты Карбонара, постарайтесь рассчитать время так, чтобы спагетти, грудинка и соус были готовы приблизительно в одно время. Это необходимо для того, чтобы спагетти и грудинка были горячими при смешивании с соусом, и он лучше впитался.  

Перекладываем пасту Карбонара в порционные тарелки, посыпаем ее оставшимся размельченным черным перцем и натираем сверху оставшимся сыром пармезан.     

Наша паста Карбонара готова! Получается она очень вкусной, с нежным сливочно-сырным ароматом. Подавать ее нужно горячей. Такая паста Карбонара, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже ресторанной.

#паста_Карбонара

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Итальянские кулинары знают, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях. В итальянской кухне огромное количество рецептур приготовления пасты, а вершину первенства удерживают рецепты пасты карбонара, которая представляет собой блюдо из спагетти, бекона и яично-сырного соуса.

Появилась карбонара в Италии в середине прошлого века и моментально стала популярна во всех странах мира. Рецептуры приготовления практически не отличаются за исключением некоторых моментов. Важно то, что спагетти готовятся одновременно с начинкой.

Классическая паста карбонара

Классика есть классика, здесь ничего не добавишь. От карбонары все домочадцы в восторге.

  • Жирная грудинка – 250 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Желтки – 2 шт.
  • Оливковое масло – 1 ч. ложечка.
  • Тертый сыр пармезан – 250 г.
  • Перец, специи, соль.
  1. Спагетти отварите стандартным способом. К моменту их готовности должен быть готов и соус, поэтому обязательно изучите на упаковке время приготовления. Если для приготовления макаронных изделий требуется меньше десяти минут, начинайте готовить начинку немного раньше.
  2. Пока спагетти варятся, сделайте соус. На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанную грудинку. После обжарки грудинку переложите на блюдо. Как только она остынет, соедините с яйцами, желтками и тертым сыром. Массу поперчите, влейте несколько ложек воды и перемешайте.
  3. Готовые спагетти не откидывайте на дуршлаг и не промывайте. Используя две ложки, выложите на большую тарелку, а сверху положите начинку. Всю оставшуюся работу сделает тепло. Яйца станут густыми, а сыр расплавится, в результате чего получится отменная паста карбонара.

к содержанию

Паста карбонара в мультиварке

Использование мультиварки делает пищевые качества пасты более ценными. Надеюсь, в вашем распоряжении имеется такая техника. Если спагетти для карбонары не помещаются в контейнер, поломайте их.

  • Спагетти – 250 г.
  • Сырокопченая ветчина – 250 г.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Сливки 30% – 250 мл.
  • Острый кетчуп – 2 ст. ложки.
  • Пармезан – 150 г.
  • Оливковое масло, базилик, соль.
  1. Ветчину нарежьте тоненькой соломкой и обжарьте в мультиварке десять минут, включив режим выпечки. После в контейнер отправьте пропущенный через пресс чесночок и обжарьте несколько минут.
  2. Добавьте сливки вместе с кетчупом, солью и приправой, перемешайте и подождите, пока масса загустеет. Как только соус получит нужную консистенцию, введите сыр и перемешайте.
  3. Поверх соуса выложите спагетти и залейте кипяток, чтобы вода покрыла полностью. Подождите, пока макароны размякнут, затем перемешайте и включите режим приготовления плова.
  4. Когда мультиварка подаст сигнал, пасту карбонара выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и украсьте рубленой зеленью.

Как приготовить пасту карбонара с креветками

Классический рецепт пасты, которым я поделилась выше, популярен среди итальянцев. Но многие из них используют для приготовления карбонары не только бекон. Отважные кулинары во время экспериментов добавляют в блюдо морепродукты, среди которых и креветки.

  • Спагетти – 250 г.
  • Бекон – 200 г.
  • Сливки 20% – 100 мл.
  • Замороженные креветки – 300 г.
  • Пармезан – 70 г.
  • Итальянские пряные травы, соль и перец.
  1. Первым делом в небольшом сотейнике доведите до кипения сливки. Соедините их с тертым сыром и проварите десять минут. В момент варки бекон нарежьте тоненькими кубиками, полосками или кусочками.
  2. В отдельной емкости подготовьте креветки, следуя инструкции на упаковке. Как правило, их достаточно отварить в подсоленном кипятке. Добавлять в воду лавровый лист не нужно, это плохо скажется на нежном аромате сливочного соуса и морепродуктов.
  3. В третьей посуде отварите спагетти практически до готовности, но не до конца. В них добавьте креветки и соус. Помните, все составляющие карбонары готовятся одновременно.

Надеюсь, у вас не возникнет трудностей с приготовлением карбонары с креветками. Если первая попытка закончится неудачей, не расстраивайтесь и приготовьте макароны, а в следующий раз, проработав ошибки и прочитав мои советы, достигните результата. Кулинария – сложная наука, высокие вершины которой покоряют только смелые и настойчивые повара.

Соусы для итальянской пасты

Соус – незаменимый спутник итальянской пасты, не только карбонары. А гурманы считают его сердцем блюда.

Для приготовления соусов кулинары используют различные продукты, в числе которых зелень, яйца, овощи, сыр, мясо и морепродукты. Также существуют базовые ингредиенты – оливковое масло, твердый сыр пармезан, молотый перец, мускатный орех, базилик и чеснок.

Паста с сыром и мясом – высококалорийное блюдо. Если стремитесь похудеть или ухаживаете за фигурой, замените эти ингредиенты соусами на основе трав, орехов и овощей.

Соус болоньезе

Соус болоньезе – самый распространенный, даже популярнее карбонары. Гении кухни умудряются на его основе готовить шедевры, в числе которых и итальянская паста. Поделюсь техникой приготовления.

  • Фарш говяжий – 250 г.
  • Помидоры – 8 шт.
  • Чеснок – 1 большая долька.
  • Пармезан – 100 г.
  • Красное вино – 0.5 стакана.
  • Серный перец, орегано, базилик.
  1. Для начала обжарьте фарш на оливковом масле. В сковороду влейте вино, раздавите комочки с помощью вилки и подождите, пока жидкость выпарится.
  2. К фаршу добавьте нарезанные кубиками томаты, перемешайте и потушите на минимальном огне около получаса. Не используйте вместо свежих помидоров томатную пасту. Это испортит вкус болоньезе.
  3. Добавьте измельченный чеснок вместе с приправами и потомите минут десять.
  4. Используйте пармезан в последнюю очередь, посыпав сыром выложенную на тарелку пасту, политую соусом.

Соус карбонара

Не менее популярен соус карбонара. Его подают со спагетти, однако и с иными изысками он хорош. У сливочного карбонара насыщенный вкус, который нравится гурманам. Даже запеченная семга не в силах с ним сравниться.

  • Сливки – 100 мл.
  • Ветчина – 75 г.
  • Бекон – 75 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Сыр – 50 г.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Базилик, перец, соль.
  1. Дольки чеснока очистите от шелухи и разрежьте на четыре части. Чеснок отправьте в сковородку с разогретым маслом. После передачи ароматов маслу, чеснок достаньте.
  2. Измельчите по усмотрению ветчину и бекон. Форма нарезки роли не играет. Для карбонары подойдут кубики, полоски или брусочки. Измельченное мясо высыпьте в сковороду.
  3. В мясо добавьте измельченный лук и потомите несколько минут. В емкость добавьте соль вместе со сливками, тертым сыром, яйцами и перемешайте.
  4. В этот момент в посуду выложите отваренную до полуготовности пасту, накройте крышкой и подождите пять минут. За это время яйца сделают карбонару густой. Останется украсить блюдо тертым сыром, базиликом и приправить перцем.

к содержанию

Соус песто

Соус песто наделяет рыбные блюда и мясо нотками разнообразия, однако и с пастой сочетается превосходно. Готовится песто элементарно, не нужна даже газовая плита.

  • Пармезан – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Сок половинки лимона.
  • Оливковое масло – 100 мл.
  • Кедровые орехи – 50 г.
  • Базилик – 1 пучок.
  1. Изначально подготовьте компоненты блюда. Чеснок очистите и измельчите, а базилик помойте, высушите и мелко нарежьте. Ингредиенты соедините, добавьте тертый сыр и разотрите в ступке.
  2. В получившуюся массу добавьте масло и перемешайте. Получится однородная смесь. Осталось посолить песто и приправить лимонным соком. Подавать можно с любыми горячими блюдами, гренками и с пастой в том числе.

Грибной соус

Для приготовления подходят боровики, но если таких грибов нет, подойдут и шампиньоны, которые продаются в любом супермаркете.

  • Свежие грибы – 250 г.
  • Мясистые помидоры – 2 шт.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Растительное масло, красный перец, петрушка, соль.
  1. Очистите грибы с помощью влажных бумажных салфеток и удалите нижнюю часть ножек. Мыть грибы не советую, поскольку они впитают много влаги и лишатся вкуса. После лесной продукт порежьте маленькими кусочками и отставьте в сторонку.
  2. На верхушках помытых помидоров сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипяток на несколько минут. Затем обдайте холодной водой, очистите от шкурки, удалите семена и порежьте мякоть кубиками.
  3. Очищенный и измельченный чеснок выложите на сковороду и обжарьте в масле вместе с красным перцем. Сюда же добавьте измельченные грибы, перемешайте и жарьте пять минут на сильном огне.
  4. Останется посыпать грибной соус петрушкой, добавить помидоры, посолить, приправить перцем и подождать несколько минут.

Это не полный список рецептов, но для разнообразия повседневного меню этих вариантов достаточно. Если пасты мало, приготовьте мясо по-французски. Получится европейский обед.

Как есть пасту и не полнеть?

Блюда из макаронных изделий разного цвета, размера и формы в Италии называют пастой. Итальянцы едят эти замечательные кулинарные шедевры всегда и повсюду, сохраняя привлекательность и стройность. Думаю, им известны какие-то секреты. И это действительно так.

В Италии макароны производятся из твердых сортов пшеницы, что не способствует увеличению массы тела. Изначально рецептура пасты предусматривала использование муки, растительного масла, воды и соли. Это сейчас в них добавляют яйца вместе со специями, травами и добавками.

В качестве дополнения к пасте всегда используйте соус из специй, пряных трав и овощей. В некоторых случаях итальянцы добавляют в него сыр, орехи, мясо, морепродукты, грибы и бекон.

Полезна ли паста?

Теперь о пользе пасты. Если в основе макаронных изделий лежит мука из твердых сортов пшеницы, паста полезна. Такого рода макароны в виде самостоятельного блюда характеризуются невысокой калорийностью. Они богаты витаминами, белками и помогают побороть утомляемость. Содержатся в них и минеральные вещества вместе со сложными углеводами, которые не повышают уровень сахара.

Есть макароны рекомендуют регулярно, чтобы избежать проблем, связанных с работой сердца, и свести к минимуму вероятность попадания в группу риска по болезням, которые вызывает деятельность свободных радикалов.

Если нравится есть пасту в сочетании с различными соусами, например, карбонара или болоньезе, о пищевых достоинствах позабудьте. Обычные макароны – калорийный продукт, а в сочетании с кетчупом или майонезом уровень вреда возрастает. Но если вы стремитесь набрать вес, это прекрасный вариант.

В обычных макаронах не из твердых сортов пшеницы слишком мало клетчатки, поэтому даже частичное включение продукта в рацион вредит здоровью и фигуре.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Популярные закуски и блюда итальянской кухни, такие, как лазанья и сырная пицца нашли своих почитателей во многих странах мира. К списку кулинарных шедевров относится и знаменитая паста карбонара. Классическое блюдо готовится из особого вида макарон — тонких спагетти, сделанных из твердых сортов пшеницы, и заправляется нежным соусом на основе сырых яиц.

Это интересно: оригинальный рецепт пасты карбонара пришел в современную кухню из 20-го века. Легенда гласит, что создателями итальянской пасты были угольщики, выполнявшие черную работу в горах.

На итальянском языке угольщик звучит как «carbonario», карбонарий. Считается, что именно от названия профессии рабочих и пошло наименование блюда. Угольщики уходили в горы и проводили под землей несколько месяцев. Запасы еды должны были быть питательными и непортящимися. Поэтому с собой рабочие брали макароны, сыровяленую свинину, черный перец, твердые сорта овечьего сыра, оливковое масло и специи. Свежие яйца покупали в близлежащих деревнях. Макароны готовились в казанках. Примечательно, что многие повара до сих пор готовят блюдо в этой посуде, полагая, что именно так сохраняются вкус и аромат итальянской классической пасты.

Узнать, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях, можно из нашей статьи. Здесь вы встретите полезные советы и пошаговую инструкцию по приготовлению блюда. Изначальный рецепт пасты подразумевает использование дорогих твердых видов сыра: «Пармезана» и «Пекорино Романо», а также наличие свиной щековины.

Овечий сыр или «Пармезан» не всегда бывают доступны в магазинах, да и не всем по карману. Их можно заменить более доступными ингредиентами и делать пасту, используя, к примеру, сыр «Рокишкис», «Джюгас» либо швейцарский сыр. Взамен щековины можно купить копченые пластинки бекона, ветчину или варено-копченую грудинку курицы. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При использовании бекона паста получится более маслянистой и ароматной, а с мясом птицы — менее калорийной.

Совет: классический способ приготовления карбонары не подразумевает использование чеснока и сливок. Данные ингредиенты были добавлены кулинарами относительно недавно. Ранее паста заправлялась соусом из тщательно взбитых куриных желтков.

Для придания блюду нежности в данном рецепте используются сливки. Чеснок можно класть по вкусу. Паста карбонара — рецепт с фото в домашних условиях несложный и быстрый. Попробуйте приготовить спагетти карбонара дома!

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Карбонара, готовим самую нежную пасту

Паста карбонара сегодня подается практически в каждом ресторане, в меню которого входят блюда итальянской кухни. Нежный вкус соуса на основе сливок и пармезана не оставляет равнодушным тех, кто пробует это блюдо. Мы расскажем, как приготовить карбонару в домашних условиях и сделать это не хуже профессиональных шеф-поваров ресторанов.

Рецепт пасты карбонара

Паста карбонара легка в приготовлении и в отличие от не менее популярного блюда- пасты болоньезе, соус для которой необходимо доводить до готовности более двух часов, карбонара со сливками готовится очень быстро. На весь процесс уйдет не более получаса, так что рецепт карбонара пригодится каждой хозяйке, которая привыкла удивлять своих гостей вкусными блюдами, особенно если гости нежданные. Приступим к приготовлению.

Необходимые ингредиенты для пасты

Мы предлагаем вам приготовить блюдо на двоих. На большую компанию увеличьте количество ингредиентов. Чтобы на вашем столе появилась домашняя паста карбонара, вам потребуются следующие продукты:

  • Паста из твердых сортов пшеницы. Это вовсе не обязательно должны быть спагетти как на фото, форма может быть совершенно любой: тальятелле, конкильи, феттуччине.
  • Сливки 30% жирности- пол литра.
  • Твердый сыр- 100г. Классическая карбонара- это смесь натертого пармезана и острого пармиджано реджано, но можно использовать и любой твердый сорт сыра.
  • Чеснок- 2 зубчика.
  • Одна крупная луковица.
  • Бекон- 150г. В классике используется гуанчиале— соленая свиная щековина, но подойдет и любая ветчина.
  • Смесь молотых перцев.
  • Оливковое масло.
  • Яйца- 3 штуки.
  • Соль.

Вариаций приготовления спагетти карбонара масса. Помимо ключевых ингредиентов, в блюдо могут добавляться зеленый горошек, шпинат, грибы, спаржа и множество других самых неожиданных компонентов. Если вам понравится карбонара с беконом и сливками, вы сможете легко разнообразить это блюдо, включая в него продукты, сочетающиеся со сливочным соусом. Кроме того, по некоторым рецептам желтки добавляются целыми, в других- смешиваются со сливками, а кто-то вообще варит яйца пашот.

Пошаговый процесс приготовления карбонары

Подготовив все компоненты, приступим к готовке. Условно весь процесс разделим на 2 этапа: приготовление спагетти и соуса для спагетти.

Варим пасту

Пасту можно как купить в магазине, так и сделать самостоятельно. Варить ее нужно до состояния al dente, не превышая время, указанное в инструкции к варке на упаковке. Важно не переварить пасту, иначе результат может не оправдать надежд. Ориентировочное время варки- 10 минут, но этот период может варьироваться в зависимости от формы и производителя. Свежую пасту варят немного меньше.

Инструкция к этому этапу следующая:

  1. В кипящую воду наливаем немного оливкового масла.
  2. Добавляем соль.
  3. Отправляем наши спагетти вариться, периодически помешивая.
  4. Готовые спагетти отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь полностью.
  5. Возвращаем пасту в теплую кастрюльку, где она будет дожидаться встречи с соусом.

Готовим соус

Кстати, соус carbonara может дополнить не только спагетти. Сливки карбонара отлично сочетаются с овощами, например, с цукини, а также с рисом. Готовить соус нужно параллельно с отвариванием спагетти. Пошаговая схема выглядит так:

  1. Возьмите глубокую сковороду. В нее наливаем оливковое масло.
  2. В разогретое масло отправляем нарезанный мелкими кубиками лучок и чеснок, разрезав дольки пополам. Перед подачей на стол, кусочки чеснока нужно будет извлечь из блюда.
  3. Ветчину или бекон нарезаем небольшими кусочками, чуть больше кубиков лука.
  4. Сразу же отправляем бекон в сковороду.
  5. Помешивая жарим до тех пор, пока лучок подрумянится, а бекон «поплывет».
  6. Теперь выключаем плиту.
  7. Возьмите емкость и влейте в нее сливки, добавьте натертый сыр, оставив грамм 20 для того чтобы присыпать спагетти карбонара сверху при подаче.
  8. Отделите желтки, белки нам не пригодятся. Из белков, кстати, можно будет испечь быстрые макаруны к чаю.
  9. Добавляем желтки к сливкам и сыру, немного солим и перчим, все перемешиваем.
  10. В сковороду, которая уже немного остыла, добавляем нашу сливочную смесь и сразу же добавляем теплую пасту. Все перемешиваем, не забыв достать дольки чеснока из блюда.

Наша карбонара с беконом готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видео: Приготовление пасты карбонара

Паста карбонара (классический итальянский рецепт без сливок)

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт пасты карбонара с беконом без использования сливок. Изначально итальянский рецепт получил широкое распространение и популярность по всему миру, получив десятки вариаций приготовления.

Аль денте, что это такое? Подробнее вы узнаете по ссылке.

Карбонара без сливок

Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе. +

Как приготовить пасту карбонара без сливок в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет. +

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

Порции

  • 200 грамм спагетти
  • 2 больших курины яйца
  • 0.5 стакана тертого сыра (Желательно использовать сорт под названием Пикорино Романо из овечьего молока но так же отлично подойдёт пармезан или любой другой сорт твердого сыра.)
  • 70 -100 грамм порезанного бекона
  • 4 мелко порубленных зубчика чеснока
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 ст.л ложки укропа и петрушки

Порции

  • 200 грамм спагетти
  • 2 больших курины яйца
  • 0.5 стакана тертого сыра (Желательно использовать сорт под названием Пикорино Романо из овечьего молока но так же отлично подойдёт пармезан или любой другой сорт твердого сыра.)
  • 70 -100 грамм порезанного бекона
  • 4 мелко порубленных зубчика чеснока
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 ст.л ложки укропа и петрушки

История возникновения пасты карбонары

Как и многие рецепты, происхождение блюда и его название неясны. Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту и беконом, сыр и перцем, таких как спагетти «Alla gricia». Действительно, карбонара очень похожа на Южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным салом и смешанную с яйцами и сыром.

Существует много теорий происхождения названия Поскольку имя является производным от карбонарий (итальянское слово, означающее угольщика), поэтому некоторые считают, что блюдо впервые было сделано как сытный обед для итальянских рабочих угольщиков. В некоторых частях Соединенных Штатов этимология породила так называемое «Спагетти Шахтера». Так же вопреки распространенному мнению рецепт это не имеет ничего общего с Римским одноименным рестораном.

Паста Алла карбонара является впервые была засвидетельствована в 1950 году, когда она была описана в итальянской газете Ла Стампа как блюдо, разыскиваемое американскими офицерами после освобождения союзниками Рима в 1944 году.Оно было описано как Римское блюдо, которое многие итальянцы едят с яйцами и беконом, поставляемое в войска из США.Карбонара была включена в итальянскую кухню Элизабет Дэвид, на английском языке в кулинарной книге изданной в Великобритании в 1954 году.

Карбонара и сливки

Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

Соус карбонара рецепт в домашних условиях

Итальянский соус карбонара полюбился жителям апеннинского полуострова благодаря легкости в приготовлении. Нужно взять немного сыра, бекона, черного перца, несколько яиц, и чудо-блюдо готово! А вот сливки и чеснок в традиционный рецепт Карбонары не входят.

История возникновения популярного блюда

История возникновения соуса тесно переплетена с Италией. В этой стране Карбонару любят так сильно, что стараются «приписать» создание оригинального рецепта своему региону. Так появилась умбрийская, пьемонтская, апульская версия легендарного соуса. Однако все итальянцы едины во мнении, что появлению карбонары они обязаны… угольщикам. Рабочие уходили на несколько месяцев в горы, чтобы заготавливать уголь. Его название «carbone» и легло в основу любимой итальянской приправы. Угольщики брали с собой продукты, которые долго не портились, готовили они в спартанских условиях. Сегодня многие шеф-повара утверждают, что Карбонара состоит из простых ингредиентов и для ее приготовления не нужны навороченные кухонные приборы.

Владелец римской траттории Арканджело Дандини рассказывал, что соус произошел от обычной пасты, приправленной сыром и яйцами. Если под рукой не оказывалось последних, то «подливу» готовили из сыра и просто присыпали сверху перцем, напоминающим по виду угольную пыль.


Пасту также можно приготовить с соусом Болоньезе или классическим соусом Песто


Изысканный вкус соуса оценила и звезда итальянского кино Софи Лорен. Однажды во время съемок она попробовала «коронное блюдо» римских угольщиков. Карбонара пришлась ей по вкусу, и актриса узнала технологию приготовления, которую впоследствии описала в своей книге персональных рецептов.

Еще одна распространенная версия возникновения карбонары говорит о том, что соус появился благодаря американцам. Среди продуктов, которые они доставляли итальянским военным, было много яиц и бекона. Из этих ингредиентов впервые и была изготовлена карбонара.

В состав оригинального соуса обязательно входят сыры – пармезан и пекорино. Можно использовать и другие разновидности твердого сыра. Если вы хотите, чтобы соус имел кремообразную структуру, хорошо взбейте яйца. Готовится карбонара быстро, съедается – молниеносно. Подается – в горячем виде. Вот как предлагает готовить карбонару известный шеф-повар Дж. Ломбарди.

Соус карбонара: рецепт на два человека, для приготовления блюда вам необходимы:

— лук репчатый – 1 шт.;

— яйца – 2 шт;

— любой твердый сыр – 30 г;

— перец молотый – 2 г;

— оливковое масло – 30 г;

— бекон, спагетти.

Инструкция приготовления:

  1. Лук очистить, нарезать, обжарить.
  2. Бекон тонко нарезать, выложить на сковороду, обжарить. Добавить лук, поперчить.
  3. Спагетти отварить, выложить на сковороду, смешать с остальными ингредиентами, сверху полить соусом сабайон.
  4. Чтобы приготовить соус сабайон для пасты карбонара, понадобится два желтка, белок и сыр, которые взбиваются до пенообразной консистенции.
  5. Паста подается в горячем виде.

Совет!

Для приготовления истинной Карбонары важно брать макароны, изготовленные из твердой пшеницы.

Сливки в классическую Карбонару не добавляются, хотя при желании можно приготовить еще один вариант популярного блюда.

 

Видео приготовления карбонары от шеф-повара Дженнаро Контальдо:

Сливочный соус карбонара: рецепт приготовления итальянских спагетти

Иногда в традиционную Карбонару добавляют ветчину, бекон, а также сливки. Блюдо получается калорийным, поэтому порции рекомендуют делать небольшими. Паста со сливочным соусом великолепно сочетается с бокалом вина.

Ингредиенты: 

 — спагетти – 500 г;

— ветчина/шпик – 350-400 г;

— чеснок – 2-3- зубчика;

— сливки – 1 стакан;

— пармезан – 100 г;

— соль/перец свежемолотый;

— оливковое масло;

— пучок базилика.

Технология приготовления:

  1. Спагетти сварить практически до готовности. Важно, чтобы они оставались немного твердыми.
  2. Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле.
  3. Ветчину нежирных сортов нарезать, добавить к чесноку, протушить в течение 2-х минут.

Лайфхак для хозяек! 

С настоящей итальянской ветчиной блюдо приобретет особый вкус и аромат.

5. Взбить желтки вместе со сливками, подогреть на медленном огне в течение двух минут. Натереть пармезан, посолить, поперчить соус.

6. Разложить спагетти по тарелкам, залить карбонарой, сверху посыпать базиликом.

Как видите, соус карбонара легко готовится в домашних условиях. Экспериментируя, вы можете разработать авторский рецепт этого блюда. А пока возьмите на вооружение рецепт аппетитной карбонары с грибами.

Карбонара с грибами

Для этого вам необходимы следующие ингредиенты:

— ветчина – 250 г;

— грибы свежие – 150 г;

— сливки – 150 мл;

— пармезан – 200 г;

— соль/оливковое масло/пряные травы.

Технология приготовления:

  1. Нарезать грибы – ломтиками, ветчину – кубиками.
  2. Разогреть сковороду, поджарить грибы с ветчиной.
  3. Залить сливки. Тушить на медленном огне до образования смеси необходимой консистенции.
  4. В конце добавить зелень – орегано или листья базилика. Соус карбонара с грибами идеально подходит для спагетти разных видов.

Особую изюминку и пикантность соусу может добавить присыпка. Выполняется она в двух вариантах. Первый – с маленькими ломтиками хлеба (лучше черного), второй – с мелконарезанными маслинами.

Многие гурманы добавляют в пасту вино. Однако не все итальянские шеф-повара это одобряют. Например, вермут способен «забить» остальные ингредиенты и придать блюду характерный травяной вкус, а красное вино плохо сочетается с ветчиной или копченым беконом. Идеальный вариант – полстакана белого сухого вина, которое добавляется в конце обжарки мясного продукта.

полезные советы и свойства соуса

Чтобы приготовить по-настоящему вкусную карбонару, важно придерживаться следующих правил:

  1. Брать для приготовления только свежие качественные продукты. Каждый итальянец знает: карбонару нужно готовить стремительно. Никаких заготовок наперед, иначе соус утратить вкусовые качества и полезные свойства.
  2. Считается, что первая карбонара была приготовлена на костре в глиняной посуде, поэтому, чтобы сохранить истинный вкус пасты, рекомендуется не использовать современную кухонную технику.
  3. Использовать спагетти домашнего производства, а не фабричного. Соус нужной консистенции получается благодаря жидкости, в которой варятся макароны (спагеттони). Именно она придает соусу неповторимый аромат и вкус.
  4. Итальянский вариант карбонары готовится не с ветчиной, а из гуанчиале – сыровяленой свиной щеки, щедро посыпанной тимьяном, солью и чилийским перцем.
  5. Сыры предпочтительнее итальянских сортов. Если хотите получить более «сырный» вкус, используйте голубой сыр с плесенью – расплавьте его на медленном огне перед подачей и залейте в пасту. «Мясной» вкус блюду придадут обжаренные до золотистой корочки курица с чесноком.
  6. Важно соблюдать сочетание соли и перца. Первую кладут только во время приготовления спагетти, а вот перчить блюдо можно на всех этапах, однако лучше сделать это в конце – перед самой подачей.

 

Соус Карбонара – кладезь полезных витаминов и элементов. «Витамин солнца» D укрепляет иммунитет и «отвечает» за здоровье костей, лецитин – выводит токсические вещества из организма, а фолиевая кислота – способствует повышению настроения. Так что практикуйтесь в тонкостях приготовления изысканного блюда итальянской кухни и будьте молоды, здоровы и красивы!

Паста карбонара с ветчиной и сливками и сыром — рецепт

Паста с ветчиной и сливочным соусом карбонара готовится очень быстро, получается сытной, невероятно вкусной сливочной пастой. Время затрачивается на варку макарон в воде и приготовление быстрого сливочного соуса карбонара. Классический рецепт популярного итальянского блюда предполагает подачу спагетти под соусом карбонара из бекона или ветчины, яиц и сыра.

Варианты приготовления пасты в домашних условиях – под сливочным соусом с ветчиной и грибами, с курицей, с фаршем или с колбасой. Делают соус без добавления сливок и готовят сливочную карбонару.

Соус с ветчиной и сливками, тёртым сыром и взбитыми желтками яиц, вкусно сочетается с отварными макаронами, спагетти. Классический состав карбонары дополняют жирными сливками нередко заменяя сливки молоком, усиливая аромат блюда специями и душистыми пряностями.

Совет от Чудо-Повара. Огромным плюсом карбонары является быстрота приготовления блюда, особенно если используются практически готовый сыровяленый бекон (ветчина), сливки и тёртый сыр.

Как приготовить пасту с соусом карбонара

В домашних условиях приготовить итальянское блюдо довольно просто, используя классический или упрощённый вариант приготовления. Традиционные итальянские рецепты — паста карбонара, отварные спагетти под сырным соусом. Тёртый сыр смешивают с обжаренными в масле на сковороде кусочками бекона и сырыми яичными желтками.

Основой рецепта настоящей пасты карбонара считаются сыры, приготовленные из овечьего (пекорино) или коровьего молока (пармезан или грана падано), а также некопчёная свиная щековина.

В различных странах приготовление столь популярного соуса, как карбонара, упрощают. Щековину нередко заменяют копчёным беконом или ветчиной, сыры используют из доступных дома.

Порция: 2

15 мин

325 кКал на 100 г

Ингредиенты для карбонара с ветчиной и яйцом

  • спагетти – 1 небольшая упаковка;
  • ветчина – 200 г;
  • сливки 33% жирности – 1 стакан;
  • яичные желтки – 2-3 шт.;
  • сыр твёрдых сортов – 70-100 г;
  • масло оливковое для жарки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт пасты карбонара с ветчиной и сливками

  1. Ветчину нарезаем тонкой соломкой, сыр натираем на самой мелкой тёрке.
  2. Очищенный чеснок крошим мелко.
  3. В нагретую сковороду наливаем пару ложек растительного масла. В разогретое масло выкладываем чеснок, огонь убавляем.
  4. После этого добавляем ветчину (или кусочки бекона), обжариваем, постоянно помешивая, чтобы мясо не засохло, а только зарумянилось. Убираем на время сковороду с плиты.
  5. В широкой кастрюле доводим до кипения воду, в которую опускаем спагетти (или любые макароны). Отвариваем спагетти на 1-2 минуты меньше времени, указанного на упаковке для данного вида макарон. Сколько времени варить спагетти рецепт здесь.
  6. Пока спагетти варятся, в глубокую посуду выливаем яичные желтки, солим их и перчим. Взбиваем желтки вилкой.
  7. К взбитым желткам вливаем сливки и добавляем тёртый сыр. Всё перемешиваем и сливочный соус карбонара готов, останется дополнить его ветчиной с пастой.
  8. Спагетти откидываем на дуршлаг, сливаем воду.
  9. Пасту перекладываем в чистую сковороду, заливаем горячим сливочным соусом. Перемешиваем сливочную карбонару с пастой.
  10. Добавляем жареную ветчину и прогреваем пасту с ветчиной и сливочным соусом карбонара на слабом огне в течение 1-2 минут (в случае, если макароны остыли). Перемешиваем всё до однородности блюда.

Раскладываем пасту карбонара с ветчиной и сливками и сыром на тарелки и подаём на стол. Спагетти со сливочным соусом – очень вкусное, сочное и сытное блюдо.

Паста Паста карбонара с ветчиной и сливками, Паста с ветчиной и сливочным соусом карбонара

Easy Authentic Carbonara Sauce (Видеоурок)

В этом рецепте Carbonara я объясняю, как легко приготовить его по-итальянски. Я также предоставляю пошаговое фото-руководство для соуса Карбонара с использованием только яиц и сыра Пармезан. Никакого крема !!

В качестве еще одной итальянской классики попробуйте мой простой сливочно-соус для пасты.

Каждый раз, когда мы посещаем Италию, мы, к счастью, имеем возможность увидеть настоящую страну, вдали от оживленных туристических мест, и поесть блюда, приготовленные настоящими женщинами, а не поварами.В этом убедились наши друзья, которые там живут.

Если вы когда-нибудь спросите итальянца, где лучше всего поесть, он без колебаний ответит в доме моей мамы. Правда в том, что одни из самых вкусных блюд итальянской кухни ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ домашними поварами.

Однажды я слышал, что Джулия Чайлд сказала, что ей не нравится итальянская кухня, потому что там , на самом деле готовка не ведется . Серьезно Джулия Чайлд? Это моя любимая часть !!

Мне нравится, что я могу приходить домой с работы, и в каком бы состоянии я ни находился, я все равно могу быстро приготовить сытные спагетти карбонара и провести время с любимыми людьми за обеденным столом.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, является краеугольным камнем итальянской кухни Карбонара . День, когда меня научила делать карбонару моя замечательная сицилийская подруга Анджела, стал одним из лучших дней в моей жизни.

Спагетти Карбонара — это такой культовый итальянский рецепт, но часто в ресторанах они полностью загружены сливками, которым нет места в оригинальном рецепте.

Все сливки и сыр делают ресторан «Карбонара» — здоровенным блюдом, за которое мы часто чувствуем себя виноватыми.И после этого мы действительно чувствуем себя довольно тяжелыми.

Но были бы вы удивлены, если бы я сказал вам, что такой же кремовой консистенции можно добиться без крема и калорий?

Из чего сделан соус карбонара?

  • яйца
  • Пармезан или сыр пекорино
  • соль и перец
  • 1 столовая ложка сливок или масла (по желанию)

Как сделать его кремообразным?

Как я уже упоминал ранее, яйца являются основными ингредиентами соуса карбонара, и чтобы он казался кремообразным, я использую в основном яичные желтки.

Да, яичные желтки отвечают за кремообразность соуса и ощущение роскоши, которое вы получаете с каждым глотком без ощущения жирности.

Еще одна хитрость — добавить одну столовую ложку сливочного масла, чтобы начать соус, или одну столовую ложку сливок, чтобы закончить его, но не оба сразу! Что ж, вы можете сделать и то, и другое, но в этом нет необходимости.

Как приготовить лучшие спагетти карбонара?

В этом рецепте очень важно внимание к деталям, поскольку в нем невероятно короткий список ингредиентов.Аромат зависит от качества этих ингредиентов и небольших завершающих штрихов.

1. Один из них всегда солит воду перед добавлением пасты. Это решающий момент, когда макароны полностью ароматизированы. Если позже вы посолите спагетти, они останутся только на поверхности.

2. Еще одна важная деталь — это настой панчетты или бекона с добавлением чеснока.

Я обычно добавляю в сковороду один зубчик чеснока, когда готовлю панчетту, а затем вынимаю его до того, как подойдет паста.Таким образом, чеснок не подавляет тонкий вкус соуса карбонара, а лишь дополняет его.

Кроме того, я настоятельно рекомендую использовать панчетту, а не бекон. Если панчетта недоступна, попробуйте найти более мясной бекон.

3 . Добавьте горячую пасту прямо в сковороду с приготовленной панчеттой, затем добавьте немного воды для пасты.

В рецепте без сливок нам нужно немного дополнительной жидкости для создания соуса и передачи ароматов, которыми покрыта паста.

Вода для макарон идеально подходит для этого, так как она впитала в себя крахмал из макарон, который также делает соус более густым.

4. Теперь самый сложный шаг — добавить смесь яиц и сыра в пасту для создания знаменитого соуса карбонара.

Я лично считаю, что лучше всего будет, если я добавлю взбитые яйца, пока макароны снимаются с горелки, чтобы обеспечить мягкий жар, при котором яйцо приготовится, но не свернется.

Если вы можете справиться, лучше всего будет полить спагетти смесью яиц и сыра, все время перемешивая макароны, чтобы они покрыли их и не позволили яйцам превратиться в яичницу-болтунью.

5. Наконец, добавьте еще тертого пармезана, соль и перец по вкусу.

Наслаждайтесь легкими и вкусными спагетти карбонара с простым зеленым салатом. В конце концов, итальянская кухня — это простота!

Более аутентичные итальянские рецепты пасты

Легкий соус Карбонара

Пошаговый рецепт легкого и вкусного соуса Карбонара без сливок.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Курс: Main

Кухня: итальянская

Ключевое слово: соус карбонара

Порций: 6

калорий: 461 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Состав

  • 100г / 3.5 унций панчетты мелко нарезанного
  • 80 г / ½ стакана сыра Пармезан
  • 4 больших яйца
  • 1 фунт спагетти
  • 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка масла по желанию
  • соль
  • перец

Инструкции

  • Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке в большой кастрюле, наполненной подсоленной водой.

  • Пока спагетти готовятся, приготовьте нарезанные панчетту или бекон на большой сковороде с 1 или 2 целыми зубчиками чеснока и 1 столовой ложкой масла, пока жир не станет жидким, затем выбросьте чеснок.Если вы используете бекон, откажитесь от всего 1-2 столовых ложки жира.

  • В небольшой миске смешайте 1 цельное яйцо и 3 яичных желтка (оставьте белки для другого использования или заморозьте их) и тертый сыр пармезан до однородного состояния.

  • Когда макароны приготовлены, слейте воду, оставив ½ стакана воды для макарон. Добавьте макароны прямо в сковороду с панчеттой и примерно половиной оставшейся воды для макарон. Перемешайте, чтобы паста покрылась соусом, затем снимите сковороду с огня.

  • Вылейте смесь яиц и пармезана в спагетти, постоянно перемешивая их щипцами. Быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись. Затем попробуйте и приправьте побольше соли, если необходимо, и перца, а также при желании еще тертого пармезана. Вы можете добавить оставшуюся воду для макарон, чтобы сделать их более сочными.

Примечания

Не используйте масло, если для этого рецепта используется бекон.

Пищевая ценность

Легкий соус Карбонара

Сумма на порцию

калорий 461 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 134 мг 45%

Натрий 774мг 34%

Углеводы 57 г 19%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 20 г 40%

Витамин A 320IU 6%

Кальций 190 мг 19%

Железо 1.7 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как приготовить спагетти карбонара

Если вы ищете легкий рецепт ужина в будние дни, то остановитесь на спагетти карбонара. Спагетти карбонара — традиционное римское блюдо из пасты, в котором отлично используются основные продукты, которые обычно уже есть под рукой, и все это быстро получается. Читайте наше руководство или сразу переходите к рецепту спагетти карбонара .

The Ultimate Guide to Pasta Shapes

«У него может быть причудливое название, но в буквальном смысле это просто паста, сыр пармезан, яйца и бекон», — говорит Джейсон Голдштейн, разработчик рецептов, кулинарный блогер и звезда Food Network »Финалист из Нью-Йорка. «И это все, что есть».

Итак, если у вас есть эти ингредиенты, значит, вы уже готовы приготовить одно из самых вкусных блюд из пасты, которое вы бы заказали в ресторане прямо на собственной кухне.Независимо от того, готовили ли вы карбонару раньше или хотите устранить неполадки, у нас есть советы и рекомендации, которые помогут вам приготовить самый простой и вкусный рецепт спагетти карбонара.

Из чего сделан соус карбонара?

Чтобы приготовить карбонару, Гольдштейн готовит фунт спагетти и резервирует четверть стакана крахмалистой воды для пасты. Затем он жарит бекон, панчетту или гуанчиале (вяленую свиную челюсть) на медленном огне в нескольких столовых ложках оливкового масла первого холодного отжима в голландской духовке в течение нескольких минут. Пока жир растекается, он смешивает в миске три яйца, чашку тертого сыра пармезан и чайную ложку черного перца — так получится соус для спагетти карбонара.»

Традиционные рецепты требуют смешивания яиц непосредственно с макаронами; в римских тратториях или классических кулинарных книгах вы можете даже найти спагетти карбонара, принесенные горячим к столу с сырым яйцом сверху, чтобы каждый человек мог смешать себя. оба отличные методы, но трюк Гольдштейна с предварительным взбиванием яиц вместе с Parm делает этот рецепт почти надежным.

Должны ли карбонара иметь сливки?

Нет. Многие рецепты и даже ресторанные версии карбонары готовятся с жирными сливками. блюдо экстра декадентское, но в настоящей пасте карбонара вообще не должно быть сливок.Вместо этого сделайте то, что делает Гольдштейн: добавьте спагетти в сковороду и быстро перемешайте, пока каждая прядь не покроется жиром. Выключите огонь и добавьте яичную смесь вместе с оставшейся водой для макарон. Перемешайте все вместе около минуты, чтобы получился насыщенный сливочный соус — сливки не требуются. После покрытия просто добавьте еще больше пармезана.

Есть ли у карбонары сырое яйцо? Безопасно ли есть сырые яйца в соусе карбонара?

Есть (вроде). Итак, вам может быть интересно, безопасно ли есть сырые яйца в соусе карбонара? Spaghetti carbonara смешивает сырые яйца с горячими макаронами, но это не то же самое, что есть сырое яйцо.Остаточное тепло спагетти готовит яичную смесь. Фактически, недавнее исследование показало, что тепла от приготовленной пасты было достаточно, чтобы убить любую сальмонеллу в яйцах. Тем не менее, некоторые предпочитают проявлять осторожность и советуют маленьким детям, беременным людям или людям с ослабленной иммунной системой избегать таких блюд.

Сколько яиц вы кладете в карбонару?

Это зависит от того, сколько макарон вы готовите и насколько насыщенными вам нравятся спагетти карбонара. Нам нравятся пропорции Гольдштейна: три яйца на фунт макаронных изделий, но не стесняйтесь экспериментировать с одним большим или меньшим количеством.Не пропускайте воду для приготовления макаронных изделий; это то, что действительно помогает создать гладкую текстуру готового блюда.

Как избежать яичницы в карбонаре?

Если вы когда-либо делали спагетти карбонара раньше, то есть большая вероятность, что вы получили что-то более похожее на яичницу-болтунью, чем на шелковистую кремовую глазурь. Это может произойти, если ваша сковорода слишком горячая или вы недостаточно быстро помешиваете. Поэтому не забудьте снять макароны с огня и энергично взбить яичную смесь, чтобы она превратилась в эмульсию и стала шелковистой, а не свернулась.

Можно ли добавлять в спагетти карбонара другие ингредиенты?

Несмотря на то, что пуристы настаивают на том, чтобы использовать только основные ингредиенты, есть много возможностей для настройки макарон карбонара по своему вкусу. Вы можете использовать спагетти или букатини или поиграть с пастой другой формы. Используйте бекон, панчетту или гуанчиале в зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть. Вы можете добавить в свинину лук, лук-шалот и / или чеснок, а в некоторых рецептах также требуется горох. Карбонара — это рецепт, который должен быть в арсенале каждого домашнего повара, поскольку это лишь один из многих простых способов положить на стол домашнюю еду.

Рецепт спагетти карбонара

Ингредиенты:

1 фунт спагетти или букатини
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/2 фунта бекона, панчетта или гуанчиале, нарезанного сыра
3 тертых яйца
1 стакан больше для сервировки
1 чайная ложка молотого черного перца

Указания:

Шаг 1: Доведите кастрюлю до кипения и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.Оставьте не менее 1/4 стакана воды для макаронных изделий и слейте воду.

Шаг 2: Тем временем в большой сковороде на слабом огне нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте полфунта нарезанного бекона примерно на 5 минут, пока он не станет готовым и не подрумянится.

Шаг 3: Пока бекон готовится, в миске среднего размера взбейте 3 яйца, 1 стакан тертого пармезана и 1 чайную ложку перца. Отложите в сторону.

Шаг 4: Добавьте приготовленную пасту в горячее беконовое масло. Перемешивайте щипцами, пока каждая прядь спагетти не будет покрыта.

Шаг 5: Выключите огонь, влейте яично-сырную смесь и 1/4 оставшейся воды для макарон. Очень быстро перемешайте, чтобы яйца смешались и не перемешивали яйца в течение примерно 45 секунд, пока не образуется шелковистый соус и паста полностью не покроется. Добавьте еще пармезана и наслаждайтесь.

.

Как приготовить спагетти карбонара, не облажавшись

Я бы сказал, что карбонара — почти всеобщее любимое итальянское блюдо. Это традиционное римское блюдо, состоящее из макарон, яиц, сыра и вяленой свинины — обычно гуанчиале, но в США его часто заменяют панчеттой или беконом.Американцы с любовью называют его американским аналогом бутерброда с беконом, яйцом и сыром.

При правильном исполнении он простой, декадентский и вкусный. Имея всего четыре основных ингредиента, это казалось бы незаменимым продуктом в будние дни. Когда все сделано правильно, ваша лапша покрывается красивым шелковистым соусом, но один неверный шаг — и у вас есть яичница-болтунья.

Келли Пейдж

Даже опытные повара находят это пугающим, потому что у вас есть только один шанс сделать все правильно.К счастью для вас, у нас есть несколько советов, которые помогут добиться успеха каждый раз, а также отличный рецепт ниже.

Натереть сыр на терке. Первый шаг к успеху — отказаться от расфасованных тертых сыров в супермаркетах. Тертый вручную сыр не только лучше растает в соусе, но и станет лучше на вкус (предварительно измельченные сыры покрыты порошком, чтобы они не слипались). Мне нравится использовать сочетание пармезана-реджано и сыра пекорино-романо. Пармезан придает ореховый привкус, а пекорино — соленый острый вкус.

Используйте яйца комнатной температуры. Чтобы соус соединился, нужно начинать с яиц комнатной температуры. Если вы добавите холодные яйца в горячую лапшу, вы рискуете, что соус расколется на яичницу.

Келли Пейдж

Используйте в основном желтки. В качестве сливочного соуса лучше всего использовать в основном яичные желтки. Яичные белки делают карбонару водянистой, но слишком много яичных желтков может сделать соус слишком кремовым. Решение? Пять яичных желтков и одно целое яйцо.Идеальное соотношение. Сохраните остатки яичных белков для более здорового омлета или того безе, которое вы давно хотели попробовать.

Келли Пейдж

Не забывайте экономить воду для пасты. Перед тем, как слить воду из лапши, оставьте немного воды для приготовления пасты, чтобы добавить ее в соус. Это помогает разбавить соус по мере необходимости, а крахмал обеспечивает связность всего этого.

Выключите нагрев. Возможно, это самый важный шаг в создании карбонары.Перед добавлением яиц и сыра в пасту ОБЯЗАТЕЛЬНО выключите огонь. Если вы этого не сделаете, вы можете пережарить соус и превратить его в яичницу. Остаточное тепло от горячей лапши и воды для макарон приготовит яичные желтки, не повредив их.

Келли Пейдж

Работайте умно и быстро. Добавление яично-сырной смеси в макароны — момент истины. У вас есть только один шанс, поэтому убедитесь, что вы захватили всю посуду и ингредиенты, которые вам понадобятся, прежде чем начать.После того, как вы добавите яйца, быстро перемешайте все щипцами, пока соус не загустеет. Не прекращайте помешивать, пока не получите консистенцию густых жирных сливок.

Келли Пейдж

Разогрейте сервировочные миски. Не разрушайте всю свою тяжелую работу, добавляя горячую лапшу в холодную миску — вы рискуете, что она схватится и расслоится. Поставьте сервировочные миски в низкую духовку на несколько минут, пока они не станут теплыми на ощупь.

Гарниры — это все. Наконец, я люблю использовать свежую петрушку и цедру лимона, чтобы сделать блюдо ярче и ярче. Это нетрадиционно, но я думаю, что это улучшает вкус и улучшает конечный продукт.

Келли Пейдж

Спагетти Карбонара

  • 12 унций сушеных спагетти

  • 5 больших яичных желтков

  • 1 большое яйцо

  • 1/2 чашки тертого пармезана

    0 1/2 стакана свежемолотого пекорино Романо

  • 4 унции нарезанной кубиками панчетты

  • Свежемолотый черный перец

  • Цедра лимона и мелко нарезанная петрушка, по желанию

  • Кошерная соль, по вкусу

1.Разогрейте духовку до минимального уровня нагрева. Поставьте сервировочные миски в духовку и нагрейте до теплого на ощупь, примерно 5-10 минут, снимая только тогда, когда макароны готовы к подаче.

2. Доведите большую кастрюлю с соленой кипящей водой до быстрого кипения. Добавить макароны и варить до состояния al dente. Оставьте 1 стакан использованной воды для приготовления пищи и отложите.

3. Взбейте в миске яичные желтки и все яйцо. Вмешайте сыры и отложите до готовности.

4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте панчетту и готовьте до хрустящей корочки примерно 5-7 минут. Снимите со сковороды и отложите.

5. Добавьте приготовленные спагетти в сковороду и бросьте лапшу в капельки панчетты. Добавьте 1/2 стакана зарезервированной воды для пасты. Выключите огонь.

6. Быстро работая, добавьте смесь яиц и сыра в лапшу и продолжайте перемешивать, пока не смешается и не образуется глянцевый соус. При необходимости добавьте еще воды для пасты.

7. Добавьте приготовленную панчетту обратно в кастрюлю и перемешайте до однородности. Проверьте наличие приправ и при необходимости добавьте соль.

8. Разложите макароны по разогретым мискам. Украсить свежемолотым черным перцем, цедрой лимона и петрушкой (если есть). Подавать немедленно.

Спагетти Карбонара Рецепт

Рецепты › Обед ужин > Спагетти карбонара

Обед / ужин

★ ★ ★ ★ ★

В кладовой есть много возможностей. Ключ не в том, чтобы навешивать ярлыки на их кухни или их использование.Быстрый итальянский может быть больше, чем обычные спагетти и красный соус. Превратите пасту в карбонару — она ​​вкуснее и почти так же быстро. Это классическое блюдо из макарон настолько простое, сливочное и вкусное, что вам не нужно добавлять дополнительные белки.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Тестовый кухонный наконечник

Остаточное тепло позволяет полностью приготовить яйца, но работайте быстро, чтобы они не перемешались, и обязательно начинайте с яиц комнатной температуры.

Инструкции

Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте ½ стакана воды для пасты; слить спагетти.

Взбейте венчиком яиц, пармезана-реджано и пекорино.

Готовьте бекона в большом сотейнике до хрустящей корочки. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; слейте все капли, кроме стакана.

Готовьте лук и чеснок каплями на среднем или слабом огне, пока не начнут размягчаться, 2–3 минуты.Добавьте ¼ стакана зарезервированной воды для пасты и спагетти.

Toss макароны для покрытия; готовьте, пока пузырьки не исчезнут, а вода почти не испарится, 10–15 секунд.

Выключить огонь, сразу же добавить яичной смеси в макароны, быстро помешивая, пока яйца не приготовятся и соус не загустеет. Добавьте оставшуюся воду для пасты, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

Добавить петрушки и приготовленный бекон; Приправить солью и перцем.

Чтобы яичная смесь не свернулась, добавьте ее с огня, быстро и постоянно помешивая, пока она не загустеет.

Пищевая ценность

Факты о пищевой ценности

На порцию

калорий: 331

% Дневная стоимость *

Всего жиров 20 г 30%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Холестерин 129 мг 43%

Натрий 948 мг 39%

% Дневная стоимость *

Углеводы 16 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 20 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Отзывы () ★ ★ ★ ★ ★

Статистика

  • Среднее значение: 5,00
  • Стандартное среднее значение: 5.00
    Это средняя оценка этого рецепта относительно средней оценки всех рецептов на этом сайте. Средняя оценка всех рецептов на этом сайте — 35.55. Если мы закрепим среднее значение для населения равным 3 (определим 3 как новое значение 35,55) и соответствующим образом скорректируем среднее значение для этого конкретного рецепта, мы увидим, что по сравнению со средним значением для населения, равным 3, скорректированное стандартизованное среднее значение этого рецепта равно 5,00. Это число полезно тем, что оно объясняет, как разные люди по-разному интерпретируют рейтинговую систему.
  • Медиана: 5
    Это рейтинг, который находится в середине распределения рейтингов. Как правило, это больше указывает на то, насколько вам действительно понравится этот рецепт, чем в среднем, потому что среднее значение может быть искажено выбросами.
  • Режим: 5
    Это самая частая оценка, которую люди дают этому рецепту.
  • Стандартное отклонение: Нет
    Это мера поляризации рецепта; сколько людей не согласны с этим.
    0 — наименьшая поляризация; все согласны с рейтингом.
    2,5 — самый поляризующий.
    Рецепты с меньшим стандартным отклонением в рейтинге лучше подходят для людей, которые не хотят сюрпризов. Более высокие стандартные отклонения хороши для поваров, любящих приключения.Для этого рецепта нет стандартного отклонения, потому что пока он имеет менее 2 оценок.

★ ★ ★ ★ ★

14 января 2021 г. 21:46 Отредактировано Редактировать Удалить

Показать больше ▼ Показать меньше ▲

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего остального, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Обед ужин

Лосось в апельсиновой глазури

Покупка лосося и филе это сам, а затем замораживание индивидуума порции, значит это…

Посмотреть другие рецепты

{One Pot} Спагетти Карбонара — Полный живот

Опубликовано: 6 марта 2020 г.Обновлено: 9 июля 2020 г.Автор: Эми

Рецепт спагетти карбонара — сливочный, сочный и полный аромата.Супер легкий помощник для ужина в будние дни, используя только одну кастрюлю и поставив на стол за 20 минут!

Я давно не разделял здесь легкий обед из одной кастрюли, так что давайте исправим это прямо сейчас с помощью этого рецепта спагетти карбонара! Это блюдо — просто воплощение восхитительного.

Что такое спагетти карбонара?

Если вы никогда не пробовали пасту карбонара (также известную как спагетти алла карбонара), вы действительно упускаете ее! Он богатый, сочный и настоящий праздник. Соус сделан из яиц, сливок, пармезана и приправ и становится удивительно шелковистым, когда взбитые яйца смешать с горячей пастой.

Традиционная карбонара готовится из гуанчиале (похожего на панчетту), но бекон более доступный и дешевый, поэтому я всегда использую его. Я также считаю, что пуристы используют только воду, а не куриный бульон или сливки. Но я не пурист, так что … ХА.

Безопасно ли есть сырые яйца в соусе карбонара?

Яйца на самом деле готовятся за счет остаточного тепла приготовленных макарон, беконного жира и горячей сковороды. Вода кипит при 200+ градусах, а макароны — намного выше 160 градусов (рекомендованная государством температура для приготовления с яйцами).

Итак, два взбитых яйца, смешанные с горячей водой и лапшой, определенно приготовят эти яйца. Я приготовил и подал это блюдо такому количеству людей за эти годы, и еще не было случая, чтобы кто-то заболел. Конечно, риск есть всегда, как есть суши или салат «Цезарь», но он очень низкий.

Примечания к рецепту

  • Избавьтесь от натертого на терке пармезана и используйте только что натертый . Свежий пармезан лучше тает и будет иметь лучший вкус.
  • Пармезан можно заменить на Пекорино Романо или использовать их комбинацию!
  • Обязательно уменьшите огонь до минимума перед добавлением смеси яйца и сливок . Если жар будет слишком сильным, у вас может получиться яичница.
  • Пасту Карбонара лучше всего подавать сразу после ее приготовления . Крем начинает довольно быстро сохнуть, и тогда он не будет гладким и шелковистым.
  • Блюдо, к сожалению, не очень хорошо разогревается. Соус загустевает, отделяется в холодильнике и теряет кремовую консистенцию. Тем не менее, вы можете разогреть его с небольшим количеством сливок или куриного бульона, чтобы снова размягчить. Не идеально, но все же вкусно!

Простые ингредиенты, легко, быстро и вкусно! Плюс только одна сковорода, значит, уборка будет быстрой. Включите это в свое еженедельное меню, вам понравится!

Еще одно блюдо из пасты, которое мы любим!

А если вы действительно хотите побаловать себя, подавайте эту пасту с домашним чесночным хлебом!

Надеюсь, вам понравился этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Спагетти Карбонара в горшочке

Рецепт спагетти карбонара — сливочный, сочный и полный аромата.Супер легкий помощник для ужина в будние дни, используя только одну кастрюлю и поставив на стол за 20 минут!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Порций: 6

Ингредиенты

  • 7 ломтиков бекона, нарезанного кубиками
  • 5 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 фунт спагетти, сырые
  • 2 больших яйца
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 3/4 стакана свежего тертого сыра Пармезан
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана свежей нарезанной петрушки

Инструкции

  • Приготовьте бекон в большом глубоком сотейнике на среднем огне до хрустящей корочки, около 7 минут.Переложите кусочки бекона на тарелку, выложенную бумагой. Слейте со сковороды большую часть жира.

  • Добавьте в сковороду куриный бульон; довести до кипения. Добавьте спагетти; хорошо перемешайте, разделяя лапшу, чтобы они не слипались. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 8-9 минут, пока паста не станет однородной, а бульон не испарится.

  • Тем временем в средней миске взбейте яйца, сливки, пармезан, чеснок, соль и перец.

  • Убавьте огонь до минимума; медленно влейте смесь яиц и сливок в приготовленную пасту и энергично перемешайте, чтобы смешать в течение примерно 30-60 секунд, чтобы они загустели.

  • Снимите с огня и добавьте приготовленный бекон и петрушку.

  • Подавайте сразу и наслаждайтесь!

Питание

Калорий: 572 ккал | Углеводы: 61 г | Белок: 25 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 125 мг | Натрий: 558 мг | Калий: 465 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 722 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 192 мг | Железо: 2 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт.Если эти числа очень важны для вас, я бы порекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие примечания

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Спагетти Карбонара, Рецепт спагетти Карбонара

Как приготовить лучшую пасту Карбонара

Это метод карбонары моей жены Анны, лучшего я не нашел. Она пишет и пишет об этом в своей книге «Кухонная пряжа: заметки о жизни, любви и еде». Она выросла в Род-Айленде, ела южно-итальянскую кухню с итальянским красным соусом.Но когда она оказалась в Риме молодой бортпроводницей TWA, она впервые заказала блюдо. Никакого красного соуса! Нет ничего, кроме гуанчиале, сыра и перца. Это была переоценка.

Вернувшись домой, решив приготовить это, она нашла небольшую поваренную книгу в стиле брошюры с очень простым рецептом, на основе которого она разработала следующий рецепт. Это не может быть проще и дает самую насыщенную, влажную и удовлетворяющую карбонару, которую я знаю. И здесь она учит меня делать это в видео Кэтрин Гуанш и Сэма Худ Адрэйна, сведенном и отредактированном Кэтрин.

Она подчеркивает, что в «идеальной» карбонаре можно использовать гуанчиале, или челюсть, в которой больше жира и более глубокий свиной вкус, так что если ваш мясник такой, хватайте ее!

Другой метод заключается в следующем: приготовить пасту, полить ею взбитые яйца, перемешать, залить приготовленным беконом и всем его жиром, перемешать с сыром, приправить солью и большим количеством перца. Это невероятное успокаивающее блюдо. А для Энн это даже больше, поскольку она пишет в своей книге:

.

«Спагетти карбонара стали моей привычной едой, едой, которую я готовлю, когда мне одиноко, как в тот давний римский полдень, едой, которую я готовлю, когда хочу поприветствовать других в своем доме.Я все еще люблю свои корни с красным соусом, и я макаю хлеб в кипящую кастрюлю на маминой плите. Но для меня спагетти карбонара — это пища не моей юности, а моих первых шагов в большой, широкий мир взрослой жизни ».

Идеальная паста Карбонара

Версия классического римского блюда Энн Худ

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Ингредиенты

  • 1 фунт бекона, нарезанный ½-дюймовыми полосками (используйте его, если у вас есть доступ к гуанчиале!) взбитый (имейте под рукой дополнительный желток)
  • 1 стакан тертого пармаджано реджано (можно купить в магазине дженерик, если вы не можете достать реджано)
  • соль по вкусу
  • много свежемолотого перца

Инструкции

  • Готовьте бекон, сбрызнув оливковым маслом, до тех пор, пока он не станет хрустящим и не станет весь жир, затем снимите его с огня.

  • Варите пасту, пока готовится бекон.

  • Слейте воду из макарон, оставив чашку воды для макаронных изделий, и переложите ее в самую красивую миску.

  • Вылейте взбитые яйца и перемешайте, чтобы все яйца перемешались и нагрелись.

  • Вылейте бекон и весь жир на макароны и перемешайте.

  • Добавьте сыр. Перемешайте, перемешайте и перемешайте, чтобы получился насыщенный и сливочный. Если вы думаете, что его можно использовать, добавьте дополнительный желток.Если он кажется сухим, добавьте немного. зарезервированная вода для пасты

  • Приправить солью и перцем. Приправить еще сыром.

  • Поешь и упадешь в обморок.

Примечания

Обычно мы сочетаем это с простым салатом из рукколы, залитым лимонным соком и оливковым маслом.

Ключевое слово ann Hood, бекон, гуанчиале, итальянский, паста, паста карбонара

Домашняя паста для спагетти Карбонара — Шеф-повар Билли Паризи

Сделайте эту восхитительную классическую римскую спагетти-пасту карбонара менее чем за 20 минут, используя всего 5 ингредиентов, для создания самого удивительного рецепта пасты на свете.

Самодельная еда с нуля — это несложно, для этого требуется немного больше времени, но ее вкус намного превосходит все, что вы покупаете в магазине. Точно так же, как в моем рецепте «Спагетти и лучшие фрикадельки», эта паста карбонара сделана из домашней пасты и невероятно простого в приготовлении сливочного соуса, который позволяет легко приготовить ужин в будние дни или развлекательный ужин.

Что это такое

Паста карбонара — одно из 4 классических римских блюд, состоящих из хрустящих гуанчиале, яичных желтков, сыра пекорино-романо, соли и перца, которые превращаются в соус и смешиваются со спагетти.Честно говоря, так же, как мой подлинный рецепт куриного каччиатора и мои картофельные ньокки с соусом арраббиата , , это очень легко приготовить.

Использование любого из этих ингредиентов приведет к получению разновидности карбонары, но это не будет традиционная версия, как это было задумано. С учетом сказанного я понимаю, что некоторые ингредиенты может быть трудно найти, поэтому я видел, как заменяли следующие ингредиенты:

  • Guanciale или Pancetta
  • Пекорино Романо или Пармезан Реджано

Можно ли есть карбонара?

Люди ели макароны карбонара на протяжении веков, но я могу понять, почему они не решаются есть это, потому что это безопасно.Если вы нервничаете, не беспокойтесь.

Используя свои методы темперирования яичных желтков с горячим топленым жиром гуанчиале, а также в кипящей воде для макарон и, не говоря уже о горячих макаронах из кипящей воды, я с уверенностью могу сказать, что яйца доводятся до безопасной температуры для вы потребляете их.

Однако, если вы хоть как-то нервничаете, советую готовить яичные желтки на пароварке, пока они не достигнут внутренней температуры 165 °, без перемешивания.

Есть ли сырые яйца в пасте карбонара?

Pasta carbonara действительно использует сырые яйца, но это всего лишь желток.Большинство людей едят на завтрак яйца с чрезмерным или меньшим количеством яиц, которые действительно содержат сырой жидкий желток.

Самой опасной частью яйца является яичный белок, который не используется в этом рецепте, и будьте уверены, яичные желтки нагреваются до температуры перед едой.

Должен ли в нем быть крем?

Классический соус карбонара ни в коем случае не должен содержать сливок. Добавление сливок полностью лишит легитимности классической и аутентичной природы пасты карбонара. Другими словами, не используйте крем.

Как это сделать

  • 1. Добавьте немного оливкового масла в большую сковороду на среднем огне.
  • 2. Готовьте гуанчиале, нарезанные кубиками среднего и большого размера, до хрустящей корочки. Согреться.
  • 3. Взбейте яичные желтки, сыр пекорино романо и треснувший перец до однородности.
  • 4. Темперируйте яйца, взбивая на сковороде ½ горячего топленого жира гуанчиале.
  • 5. Добавьте домашнюю лапшу спагетти в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 2 минуты или до состояния al dente.

  • 6. Возьмите стакана горячей воды для макаронных изделий и также медленно добавьте ее в миску для яичной смеси, постоянно взбивая, чтобы довести ее до безопасной температуры.
  • 7. Слейте воду из макарон и добавьте их в емкость для яичной смеси.
  • 8. Добавьте также гуанчиале в миску.
  • 9. Перемешайте макароны, полностью покрывая их соусом.
  • 10. В завершение добавьте еще пекорино романо и перец.

Как сделать соус очень вкусным

Абсолютный ключ к созданию вкусного соуса карбонара — обязательно использовать гуанчиале и пекорино из-за их естественного высокого содержания соли. Эти два ингредиента будут иметь большое значение для придания вкуса этой пасте карбонара.

Кроме того, важно дважды его попробовать и один раз приправить. Попробуйте, приправьте, попробуйте еще раз, а если нужно еще приправить, продолжайте следовать этому процессу.

Варианты

Есть несколько комбинаций карбонары, которые добавляют несколько дополнительных ингредиентов, чтобы придать этому классическому римскому блюду индивидуальность.

  • Цыпленок
  • Креветки
  • Феттуччине
  • Стейк
  • Спагетти, кабачки

Чтобы приготовить любой из них, просто добавьте приготовленную курицу, креветки и стейк к этому рецепту карбонары или просто замените классическую лапшу спагетти, которая используется для феттучини или спагетти из тыквы.

Это одно из моих любимых блюд из пасты на все времена, потому что его невероятно легко приготовить и оно невероятно ароматно!

Примечания к рецептам + советы от шеф-повара

Способ разогрева: Чтобы разогреть эту пасту, добавьте от ½ до ¾ стакана кипящего куриного бульона в миску вместе с этой пастой и перемешайте, пока она не станет горячей.Вы можете вернуться к плите для дальнейшего нагрева. При желании можно также разогреть в микроволновке.

Хранение и замораживание: Он может храниться в холодильнике, покрытом пластиком, до 2 дней, он плохо замерзает, и я не рекомендую этого делать.

Гуанчиале — это вяленая свинья челюстей (щек), в которые часто добавляют специи и травы.

При приготовлении этого рецепта убедитесь, что используете только яичный желток!

Если вы используете целиком, что никоим образом не является традиционным или аутентичным по сравнению с оригинальным рецептом, то доведите их до температуры 165 ° в пароварке, постоянно взбивая

Еще больше удивительных рецептов пасты

Вот некоторые из моих самых любимых рецептов, которые вам обязательно понравятся:

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Домашняя паста для спагетти Карбонара

Приготовьте классические римские спагетти-макароны карбонара менее чем за 20 минут, используя всего 5 ингредиентов, для получения самого удивительного рецепта пасты на свете.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 4

калорий: 872 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Добавьте оливковое масло в большую сковороду на среднем огне.

  • Затем добавьте гуанчиале и готовьте 5–6 минут или до получения хрустящей корочки и румяной корочки. Согреться.

  • В большой миске взбейте яичные желтки, сыр Романо и треснувший перец до однородности.

  • Темперируйте яйца, взбивая ½ горячего топленого жира гуанчиале со сковороды до однородности.

  • Затем добавьте домашнюю пасту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 2 минуты.

  • Пока макароны готовятся, возьмите стакана горячей кипящей воды для макарон и взбейте их в яичной смеси, доведя ее до безопасной температуры.

  • Слейте воду из макарон и добавьте их в миску с смесью яиц и сыра вместе с хрустящими гуанчиале и перемешайте до полного покрытия.

  • Подавать в большой миске для макарон и украсить большим количеством сыра романо и треснутого перца.

Заметки

Заметки шеф-повара: Гуанчиале — это вяленая свинья. челюстей (щек), в которые часто добавляют специи и травы. • При приготовлении пасты карбонара используйте только яичный желток. • Способ разогрева: Чтобы разогреть эту пасту, добавьте от ½ до ¾ стакана кипящего куриного бульона в миску вместе с этой пастой и перемешайте, пока она не станет горячей.Вы можете вернуться к плите для дальнейшего нагрева. При желании можно также разогреть в микроволновке. • Как хранить: Паста карбонара хранится в холодильнике, покрытом пластиком, до 2 дней, она плохо замерзает, и я не рекомендую этого делать.

Питание

Калорий: 872 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 25 г | Жиры: 57 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 318 мг | Натрий: 652 мг | Калий: 225 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 376 МЕ | Кальций: 180 мг | Железо: 2 мг

Домашняя паста для спагетти Карбонара последнее изменение: 13 марта 2020 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.